תוספות 51
חדוות יצירה במטבח|פרק 6 פרווה 10 דק' 2 מנות 52
תוספות 53 לחמניות בריוש דבש הן אווריריות, אישיות ומשמחות, רכות ומתוקות. הדבש מגולגל לתוך הבצק ויוצר שכבות של בצק ודבש, והן מתאימות בדיוק לשולחן החג. גבישי הסוכר מעל משלימים את חגיגת הטעמים. חומרים: 1 קילו קמח 2 כפות שמרים 1/2 כוס סוכר 1 כף מלח 600 מ"ל מים 1/2 כוס שמן זית *למילוי:* 1 כוס דבש לציפוי: 1 ביצה 3 כפות דבש 1 כוס סוכר גבישי (ניתן לרכוש בחנויות אפייה) אופן ההכנה: 1 .לקערה גדולה שופכים את הקמח, יוצרים שלוש גומות לחומרים היבשים: גומה לסוכר, גומה למלח וגומה לשמרים. מערבבים ומוסיפים חצי כוס שמן זית ושלוש כוסות מים. לשים היטב עד לקבלת בצק אחיד. 2 .הבצק יהיה מעט דביק וזה נפלא. משמנים את היד בכף שמן זית ועוטפים את הבצק בחלקו החיצוני. מניחים להתפחה ל־40 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו. 3 .לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק לעיגולים בגודל כדור טניס, מרדדים כל עיגול על משטח משומן, מורחים את פנים הבצק בשכבה דקה של דבש ומגלגלים את הבצק לנחש. יוצרים מכל נחש שבלול ומניחים על גבי נייר אפייה. מניחים ל־20 דקות התפחה נוספות. 4 .בקערית מערבבים ביצה עם כף דבש ומורחים את הלחמנייה, מעל מפזרים גבישי סוכר, ומכניסים לאפייה למשך 20 דקות ב־180 מעלות.
חדוות יצירה במטבח|פרק 9 פרווה 10 דק' 2 מנות 54 פרק 9 עוגות ומנות אחרונות
עוגות 55 [42:22 ,2022.10.27 [יעל חזות: בצק שמרים חלומי / ריבקי קליין שיתפה אותנו המתכון של הקונדיטורית קלרה פטל. פורסם בעיתון "בתוך משפחה" לבצק: 1 קילו קמח 2 כפות שמרים יבשים/50 גרם טריים 2 ביצים 2 חלמונים (אני שמה בסה"כ 3 ביצים) 4/3 כוס סוכר 1 כוס שמן כוס 1/4+ 1 4/3 כוס מים חמימים כפית שטוחה מלח -כוס של 200 מ"ל- למריחה: ביצה+מעט מים+מעט תמצית וניל ההכנה: שמים במיקסר את המצרכים לפי סדר כאשר השמן והמלח האחרונים להיכנס.במהלך הלישה,להוסיף את הרבע כוס שמן הנוספת.לשים כ 10 דקות.מתפיחים בקערה מכוסה בניילון. [42:22 ,2022.10.27 [יעל חזות: רוגאלך (כרמית) מומלץ!! המתכון הוא לחצי קילו קמח, יוצאים לפחות 40 רוגעלך בינוניים וזה הרבה.. אלא אם כן אתם רוצים להכפיל כמויות המצרכים לבצק: חצי קילו קמח כף שמרים יבשים (או חצי שקית שמרית + כפית שטוחה נוספת) כפית מלח – לא גדושה חצי כוס סוכר 2 שקיות סוכר וניל 1 ביצה רבע כוס שמן כוס ורבע מים פושרים- להוסיף עוד חצי כוס לפי הצורך. אופן ההכנה
חדוות יצירה במטבח|פרק 9 56 פר ו וה/ 40 דק' 6 מנות מלבי קוקוס־רימון החומרים: 3 כוסות מים (או חלב) 008 מ"ל (2 פחיות) קרם קוקוס (או שמנת מתוקה) 021 גרם סוכר 08 גרם קורנפלור 1/2 כפית מחית וניל כפית מי ורדים (אם אוהבים) לסירופ: 1/2 כוס סירופ רימונים 1 כף סוכר 2 כפות מים אופן ההכנה: 1 .יוצקים לסיר קרם קוקוס ו־2 כוסות מים. 2 .מוסיפים סוכר ותמצית וניל. מערבבים כוס נוספת של מים עם קורנפלור עד שאין גושים ומוסיפים לסיר. 3 .מבשלים את התערובת עד שהיא מסמיכה, כ־10 דקות. מוסיפים מי ורדים ומערבבים. 4 .מעבירים לכוסות הגשה ומכניסים למקרר להתייצבות.5 .מכינים את הסירופ: מבשלים סירופ רימונים עם מים וסוכר, מביאים לרתיחה ומערבבים עד שהסוכר נמס. מקררים.6 .לפני ההגשה: יוצקים מהסירופ על המלבי ומקש־ טים בגרגירי רימון.
טארט בקלאווה * תבנית בקוטר 42-22 ס"מ* החומרים: לבצק: 200 גרם קמח לבן 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות 50 גרם אבקת סוכר קורט מלח 1 ביצה למלית: 300 גרם תערובת אגוזים (אגוזי מלך, אגוזי פקאן, אגוזי לוז, שקדים) 75 גרם סוכר חוםלסירופ: 1/4 כוס מים 1/4 כוס דבש 1/2 כוס סוכר לבן כפית גרידת תפוז/לימון אופן ההכנה: 1 .מכינים את הבצק: במעבד מזון מעבדים ביחד קמח, מלח, חמאה ואבקת סוכר לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים בקצרה רק עד שהבצק מתחיל להתגבש. משטחים את הבצק לצורת פיתה, עוטפים בניילון ומקררים כחצי שעה. 2 .מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים דק על משטח מקומח. מרפדים תבנית פאי, מניחים את הבצק ומכניסים להקפאה ל־15 דקות. 3 .מחממים תנור ל־180 מעלות. מוציאים את התחתית מההקפאה, מניחים על נייר אפייה, מפזרים למעלה שעועית יבשה כמשקולת, מכני־ סים לתנור ואופים 20 דקות. 4 .מכינים את המילוי: מערבבים אגוזים קצוצים עם סוכר. ממלאים את הקלתית, מיישרים ומהד־ קים. מכניסים לתנור ואופים כ־20 דקות. 5 .מכינים את הסירופ: מערבבים את כל המצ־ רכים בסיר קטן ומביאים לרתיחה, מבשלים כ־5 דקות ומסירים מהלהבה.6 .מוציאים את הטארט מהתנור ושופכים מעל את הסירופ. מקררים ומכניסים להתייצבות במקרר. מקשטים באגוזים.
אופן ההכנה: 1 .מערבבים בקערת מיקסר קמח ושמרים. מוסיפים סוכר ומער־ בבים. מוסיפים גרידת לימון, חלב ותמצית וניל ולשים עד שמתחיל להיווצר בצק. מוסיפים את המלח ולשים כ־5 דקות. מוסיפים תוך כדי לישה בכל פעם כף מהחמאה, ולשים עד שהיא נטמעת בבצק. ממשיכים ללוש את הבצק כ־5 דקות נוספות. 2 .מכדררים את הבצק לכדור ומניחים בקערה. מכסים את הקערה ומניחים לבצק לתפוח עד להכפלת נפחו, כשעה. 3 .מחממים תנור ל־175 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ. מעבירים את הבצק לתבנית, מכסים שוב ומניחים לו לנוח למשך כ־15 דקות. 4 .מכינים את הציפוי: מכניסים לסיר את החמאה, השמנת והסוכר ומביאים לרתיחה. מבשלים למשך כ־2-3 דקות, מוסיפים את השקדים ומערבבים. מורידים מהאש. 5 .מפזרים את תערובת השקדים מעל הבצק באופן שווה. מכניסים לתנור ואופים במשך כ־30 דקות עד להזהבה יפה. 6 .מוציאים מהתנור, ממתינים כמה דקות ומחלצים מהתבנית. מני־ חים להצטננות מוחלטת. 7 .מכינים את הסירופ: מבשלים ביחד מים, דבש, סוכר ומיץ לימון ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל כ־5 דקות על להבה בינונית־נמוכה עד שכל הסוכר נמס. 8 .מכינים את המילוי: מערבבים את המסקרפונה עד שהיא מתרככת. מוסיפים שמנת להקצפה, אבקת סוכר ופודינג ומקציפים לקרם יציב. 9 .מרכיבים את העוגה: חוצים את העוגה במרכזה לשניים. מרטיבים את שני החלקים בסירופ (הופכים את החלק העליון, לספיגה טובה). מזלפים תלוליות מהקצפת על גבי החלק התחתון ומניחים מעל את החלק העליון. שומרים במקרר. החומרים: 350 גרם קמח לבן 7 גרם שמרים יבשים 50 גרם סוכר כפית גרידת לימון 150 מ"ל חלב כפית תמצית וניל 75 גרם חמאה רכה קורט מלח למילוי: 250 גרם קרם מסקרפונה (אפשר להחליף במסקר־ פונה עם כף אבקת סוכר וכפית תמצית וניל) 250 מ"ל שמנת להקצפה 1 כפית פודינג וניל 1 כף אבקת סוכר לסירופ: 1/2 כוס מים 1/4 כוס דבש 1/4 כוס סוכר טיפת לימון סחוט לציפוי: 70 גרם חמאה 1/4 כוס שמנת מתוקה 1/4 כוס סוכר 100 גרם שקדים פרוסים עקיצת הדבורה * תבנית בקוטר 42 ס"מ*
עוגיות חמאת בוטנים החומרים: 100 גרם חמאה רכה 1/2 כוס סוכר חום (לא דמררה) 1/2 כוס סוכר לבן L ביצה 1 1/2 כוס חמאת בוטנים 1/21 כוסות קמח לבן (210 גרם) 1/2 כפית אבקת אפייה קורט מלח למילוי: 1 כוס חמאת בוטנים קורט מלח לציפוי: 100 גרם שוקולד מריר בוטנים גרוסים אופן ההכנה: 1 .מחממים תנור ל־170 מעלות. 2 .מקציפים במיקסר חמאה עם סוכר חום וסוכר לבן למשך כ־3 דקות. 3 .מוסיפים ביצים ותמצית וניל ומערבבים היטב. מוסיפים חמאת בוטנים ומערבבים. מוסיפים את הקמח, המלח ואבקת האפייה ומערבבים קלות. 4 .יוצרים כדורים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. משטחים את הכדורים בעזרת תחתית של כוס ויוצרים דוגמת משבצות עם מזלג טבול בקמח. 5 .מכניסים לתנור ואופים כ־9-10 דקות עד שהעוגיות משחימות מעט. מוציאים מהתנור ומצננים. 6 .כשהעוגיות קרות - ממיסים את השוקולד, מוסיפים שמן ומערבבים. 7 .מחברים כל זוג עוגיות עם חמאת בוטנים ביניהן. טובלים את העוגיות עד החצי בשוקולד המומס ומניחים על גבי נייר אפייה. 8 .מפזרים מעל בוטנים גרוסים ומניחים להתקשות של השוקולד.
פחזניות כ־04-53 יחידות החומרים: לציפוי הפחזנית: 50 גרם חמאה 75 גרם סוכר דמררה 75 גרם קמח לבן לבצק רבוך: 140 מ"ל מים 140 מ"ל חלב 5 גרם סוכר לבן 5 גרם מלח 140 גרם חמאה 140 גרם קמח לבן 200 גרם ביצים (כ־1/23 ביצים ) לקרם מסקרפונה: 250 גרם מסקרפונה 500 מ"ל שמנת להקצפה %38 כפית מחית וניל 50 גרם אבקת סוכר אופן ההכנה: 1 .מכינים את הציפוי: מערבבים את כל המצרכים במעבד מזון או בידיים עד לקבלת בצק חלק. 2 .מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעלה דקיק בעובי 2-3 מ"ל ומכניסים להקפאה. 3 .מכינים בצק רבוך: בסיר מביאים לרתיחה מים, חלב, מלח, סוכר וחמאה. מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים עד שמקבלים בצק שנפרד מדופנות הסיר. 4 .מכניסים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה ומעבדים אותו עד שהוא מתקרר לטמפרטורת החדר, כ־10 דקות. בינתיים מחממים תנור ל־165 מעלות. 5 .מוסיפים ביצים בהדרגה עד שמתקבל בצק גמיש (בודקים באמצעות מתיחה של הבצק בין שתי אצבעות). 6 .מזלפים תלוליות קטנות ואחידות על גבי נייר אפייה בעזרת צנתר עגול. 7 .קורצים עיגולים מהציפוי הקפוא בעזרת קורצן עגול ומניחים על תלוליות הבצק הרבוך. מכניסים לתנור ואופים כ־40 דקות, עד לקבלת פחזניות שחומות ואווריריות. אין לפתוח את דלת התנור במהלך 30 הדקות הראשונות לאפייה. מוציאים מהתנור ומצננים. 8 .מכינים את הקרם: מערבבים היטב את המסקרפונה עם אבקת סוכר ומחית וניל עד שהיא מתרככת. 9 .מקציפים את השמנת לקרם רך. מוסיפים את המסקרפונה ומקציפים מעט במהירות נמוכה עד לקבלת קרם יציב. מכניסים לשקית זילוף עם צנתר משונן. 10 .חותכים בסכין את ראש הפחזנית, מזלפים פנימה מהקרם וסוגרים בחזרה. אפשר לקשט בפירות ובאגוזים קצוצים. שומרים בקירור.
פרויקט מיתוג יין
פרויקט פוטושופ
פרויקט מיתוג