pdf_20220512_154137_0000

รายงาน
รายงาน เรื่อง อาหาร ประเภทสำหรับคนภาค

เหนือ
จัดทําโดย นาย นภัสกร สัตตรัตนาพร

เสนอ
คุณครู ศิริรักษ์ สมพงษ์
โรงเรียน นวมินทราชินูทิศ เบญจมราชาลัย

คำนำ
รายงานนี้ ได้จัดทำขึ้นมาเพื่อ เป็น
ความรู้และเป็นประโยชน์ในการ ทำ
อาหารและตกแต่งสำรับเพื่อนำ ความ
รู้ไปใช้ในชีวิตประจําวันหรือเป็น
แนวทางในการประกอบอาชีพ หวัง
ว่ารายงานเล่มนี้จะเป็นประโยชน์ แก่

ทุกๆคน ต่อไป

สารบัญ

เรื่อง หน้า
คำนำ

สารบัญ ก
อาหารสำรับแค่ละภาค

วิธีทำน้ำพริกหนุ่ม ข
วิธีน้ำพริกอ่อง

วิธีทำน้ำพริกเเดง
บรรณานุกรม 1-4



5-8



9-11



12-14


15

อาหารประเภทสำรับ



อาหารสํารับ” หมายถึง การจัดอาหาร หลาย
ชนิดให้อยู่ในสำรับเดียวกัน เช่น มี ข้าว แกง
เผ็ด แกงจืด นํ้าพริก เป็นต้น สำหรับอาหาร
ไทยในทุกมื้อจะถูกจัดขึ้น อย่างพิถีพิถัน กับ
ข่าวทุกจานที่จัดขึ้นจะ ต้องมีความสัมพันธ์กัน
คนไทยจึงมัก จัดสรรสํารับต่างๆ ให้มีความ
สมดุลกัน หากนํารับใดมีอาหารหวาน เปรี้ยว
ก็ต้อง มีอาหารจานหวานอีกอย่างหนึ่ง สําหรับ

กินแก้รสกัน

1

อาหารประเภทสำรับของ แต่ละภาค



ภาคเหนือ



อาหารที่คนในภาคเหนือ นิยมรับประทาน
ได้แก่ ข้าวเหนียวและน้ำพริกต่าง ๆ เช่น
น้ำ พริกหนุ่ม น้ำพริกแดง น้ำพริกอ่อง มี
แกง อย่างเช่น แกงฮังเล แกงแค แกงโฮะ
และ ยังมีอาหารพื้นเมือง เช่น แหนม ไส้ถั่ว

อาหารส่วนใหญ่จะมีรสกลาง ๆ

ภาคกลาง 2




อาหารที่คนในภาคกลางนิยมรับ

ประทาน ได้แก่ ข้าวสวยและกับข้าว

ชนิดต่าง ๆ เช่น นํ้าพริกลงเรือ ผัก

สด แกงส้ม แกงจืด มัสมั่น พะแพง

เป็นต้น อาหารส่วนใหญ่มี รสชาติ

กลมกล่อม

3
ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ



ตะวันออกเฉียงเหนือ นิยมรับ
ประทาน อาหารอย่างพวก ข้าว
เหนียว โดยจะรับ ประทานร่วมกับ
ลาบไก่ ลาบเนื้อ ส้มตำ ไก่ ย่าง
แกงหน่อไม้ ปลาร้า เป็นต้น อาหาร

ส่วนใหญ่มีรสจัด

ภาคใต้ 4

อาหารที่นิยมรับประทาน ได้แก่
ข้าวสวย โดยจะรับประทานร่วม
กับแกงชนิดต่าง ๆ เช่น แกง
เหลือง แกงไตปลา และยังมีผัก
สดพื้นบ้านชนิดต่าง ๆ เช่น สะตอ
ลูก เนียง ใช้เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ได้แก่
หมู วัว กุ้ง หอย ปู ปลา รสชาติ

ส่วนใหญ่จะมีความ เผ็ด

วัตถุดิบ 5

1.พริกหนุ่ม 7 เม็ด - เป็นพริกสีเขียว

ที่มีความเผ็ดแต่ไม่มากเท่าพริกสาย

พันธุ์อื่นๆ และเป็นวัตถุดิบหลักของ

เมนูนี้ตามชื่อ "น้ำพริกหนุ่ม"

2.หอมแดง 4 หัว - ช่วยเพิ่มความ

หวานแบบเฉพาะตัวจากวัตถุดิบ

ธรรมชาติ

3.กระเทียม 10 กลีบ

4.น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

5.เกลือ 1 ช้อนชา

6

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

. วิธีทำ 6

1 : ย่างส่วนผสม

นำพริกหนุ่ม หอมแดง และ

กระเทียมย่างบนเตาเลยค่ะ เพื่อให้มี

กลิ่นหอม

เมื่อย่างได้ที่แล้วพักไว้ให้เย็น นำมา

ปอกเปลือกออกให้หมดค่ะ




ย่างพริก หอมแดง และกระเทียม

2 : โขลกน้ำพริก 7

นำพริกหนุ่ม หอมแดง และ

กระเทียม ที่ปอกเปลือกเรียบร้อย

แล้ว นำมาโขลกให้เป็นเนื้อ

เดียวกัน

ใส่ส่วนผสมลงไปโขลกให้ละเอียด

ปรุงรสด้วยน้ำปลา

ปรุงรสให้ถูกใจ

โขลกให้เข้ากัน

8

3 : ปรุงรสและจัดเสิร์ฟ
เมื่อโขลกส่วนผสมจนเข้าที่แล้ว

ทำการปรุงรสด้วย น้ำตาล
น้ำปลา และเกลือ โขลกต่อให้

เครื่องปรุงรสเข้ากันดีค่ะ
เมื่อส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว
ตักขึ้นเสิร์ฟพร้อมแคปหมู เครื่อง

เคียง ผักตามชอบได้เลยค่ะ

น้ำพริกอ่อง 9

วัตถุดิบทำน้ำพริกอ่อง:
300 กรัม หมูสับ
150 กรัม มะเขือเทศราชินี
1 ช้อนชา เกลือ
1½ ช้อนชา น้ำตาล
2 ต้น ต้นหอม
1 ต้น ผักชี
วัตถุดิบสำหรับทำเครื่องแกง:
6 กลีบ กระเทียมจีน
6 กลีบ หอมแดง
1 ต้น รากผักชี
4 เม็ด พริกชี้ฟ้าแห้ง
1 เม็ด พริกชี้ฟ้าสด
1/2 แผ่น ถั่วเน่า
1 ช้อนโต๊ะ กะปิ

วิธีทำ 10

1. เริ่มต้นด้วยการโขลกเครื่องแกงสำหรับทำน้ำ
พริกอ่อง ได้แก่ พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำจนนิ่ม พริก
ชี้ฟ้าแดง กระเทียม หอมแดง รากผักชี ถั่วเน่า
และกะปิ โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน

2.ตั้งกระทะไฟกลาง – แรง ใส่น้ำมันมะกอก พอ
น้ำมันเริ่มร้อนได้ที่นำเครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงไป
ผัดให้หอม

3.ใส่ตามด้วยเนื้อหมูสับลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้า
กันจนหมูสุกร่วนสีสวย

11

4.ใส่มะเขือเทศราชินีผ่าครึ่งซีกลงไป ผัดไปเรื่อยๆจน
มะเขือเทศเริ่มเปื่ อย



5.ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ชิมรสตามใจชอบ เสร็จ
แล้วเติมน้ำล้างครกลงไป แล้วเคี่ยวต่อจนหมูและ
มะเขือเทศเปื่ อยนุ่ม



6.เมื่อทุกอย่างดูได้ที่ นำต้นหอมซอยมาโรยหน้าแล้ว
ปิดเตา ตักเสิร์ฟใส่สำรับที่มีเครื่องเคียงและผักสด
ตามใจชอบ ตกแต่งหน้าน้ำพริกอ่องด้วยต้นหอมซอย

และใบผักชี เป็นอันเสร็จพร้อมรับประทาน

12

วัตถุดิบน้ำพริกตาแดง
1.พริกชี้ฟ้าแห้ง 100 กรัม
2.หอมแดง 100 กรัม
3.กระเทียม 50 กรัม
4.เนื้อปลาต้มสุก 100 กรัม
5.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำมะขาม 4 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำตาลปี๊ บ 1 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำปลา 3 ช้อโต๊ะ
9.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

13

วิธีทำน้ำพริกตาแดง
STEP 1 : คั่วเครื่องสมุนไพร
นำพริกชี้ฟ้าแห้ง หอมแดง และกระเทียมมาคั่วบนกระทะด้วยไฟอ่อนจน
สุก และมีกลิ่นหอม

นำพริกชี้ฟ้าแห้ง หอมแดง และกระเทียมเตรียมคั่วในกระทะ

คั่วบนกระทะด้วยไฟอ่อนจนสุก และมีกลิ่นหอม
STEP 2 : ตำน้ำพริกตาแดง
นำพริกชี้ฟ้าแห้งที่คั่วไว้ไปตำให้ละเอียด จากนั้นนำกระเทียม และ
หอมแดงมาตำให้ทุกอย่างเข้ากัน
จากนั้นนำเนื้อปลาต้มสุก และกะปิลงไปตำให้ละเอียดเข้ากัน

ตำเครื่องสมุนไพรกับเนื้อปลา

ใส่กะปิแล้วตำให้ละเอียด

14

STEP 3 : ผัดน้ำพริกตาแดง
และจัดเสิร์ฟ

นำน้ำพริกตาแดงมาผัดใน
กระทะที่ใส่น้ำมันไว้จนแห้งตาม
ที่เพื่อน ๆ ชอบได้เลยค่ะ จาก
นั้นปรุงรสชาติด้วยน้ำมะขาม
น้ำตาลปี๊ บ และน้ำปลา ผัดจนที่

ทุกอย่างเข้ากัน
นำน้ำพริกตาแดงที่ผัดเสร็จแล้ว

จัดเสิร์ฟใส่ถ้วยพร้อมผักสด
และผักต้มต่าง ๆ เพียงเท่านี้ก็

พร้อมกินแล้ว

15

บรรณานุกรม



อ้างอิงจาก
https://www.
wongnai.com
/recipes/nort

hern-thai-
chili-paste

จัดทำโดย

นภัสกร สัตตรัตนำพร
ชั้นม.3/13 เลขที่12