MASTERCHEF 13

Le canal de la Robine

pépites… Les Halles, c’est aussi le royaume de Gilles Belzons, alias cabane d’observation des oiseaux. Depuis le centre-ville, n’hésitez pas
Bébelle, cet ancien rugbyman bien connu des Narbonnais aime faire à louer un bateau électrique, pour naviguer dans les marais, au fil du
le show. C’est au porte-voix qu’il « appelle » la viande chez ses voisins, canal. Entre ville et nature, profitez-en pour déconnecter à l’île du Gua,
les bouchers. Elle finira quelques minutes plus tard, parfaitement le temps d’un week-end. Douce France… Souvenez-vous de Charles
cuite dans votre assiette. Il a ouvert une nouvelle adresse face aux Trénet, l’enfant du pays. La maison du « fou chantant » se visite au
halles, la maison Bébelle. Sa nièce, Camille y propose une cuisine 13  de l’Avenue qui porte son nom.
bistrot à des prix très abordables. Vous pouvez aussi prendre place
au Comptoir des Halles, choisissez votre morceau de viande et laissez ET RICHE D’HISTOIRE.... DANS UN ENVIRONNEMENT PRIVILÉGIÉ
faire les cuisiniers : un concept intéressant de restaurant-plancha. Impossible de venir à Narbonne sans découvrir l’abbaye de Fontfroide,
le lieu est magique, divin, ressourçant. Vous entrez dans un nouveau
UNE VILLE UNIQUE… décor ! Au milieu des vignes, sur les premiers contreforts des Corbières,
Empruntez la route des étangs pour rejoindre le littoral. Sur le chemin, cette abbaye cistercienne du Moyen Âge est amoureusement préservée
au cœur du PNR et des zones humides, changement de décor : vous par les descendants de Gustave Fayet, artiste et collectionneur qui l’a
contemplez d’un côté l’étang de Bages et son village de pêcheurs et de achetée en 1908. N’hésitez pas à participer aux visites thématiques sur
l’autre, le massif classé de la Clape. Vous êtes à la Nautique, un quartier les vitraux, aux soirées « sons et lumières », à revenir pour le festival
de Narbonne. Ici, on aime le farniente, le camping, la pétanque, les international des orchidées au mois d’octobre ou encore à déguster
sentiers de randonnée dans le PNR autour de l’étang ou encore l’esprit les vins de Fontfroide dans la cave du 19e siècle. Fontfroide, c’est aussi
guinguette du bistrot de la Nautique. Au menu  : de l’anguille fumée ou une belle étape gastronomique. Il est vivement conseillé de découvrir
une friture de petits poissons, les Joëls de la Méditerranée. La plage la délicieuse salade de tomates-Burrata du restaurant La Table de
n’est plus très loin, Narbonne-plage est facile d’accès : 5 kilomètres de Fontfroide.
sable fin face à la Grande Bleue. Octroyez-vous une pause déjeuner au
restaurant « de la Marine », sur le port ou quelques tapas locales au OFFICE DE TOURISME DE NARBONNE
Bacchus des Karantes, situé sur la place du même nom. Narbonne côté 31 rue Jean Jaurès - 11100 Narbonne
nature se découvre un peu plus loin, au Grand Castélou, un site naturel Tél.  : 04 68 65 15 60
protégé. Un sentier de bois traverse les roseaux et vous conduit à une
http://www.narbonne-tourisme.com

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ITINÉRAIRES

Le viaduc de Millau ITINÉRAIRE

L’AVEYRON

LE LARZAC ET SES ALENTOURS quotidien. Autre fleuron de l’artisanat local, l’Atelier du Gantier, dans
le centre-ville de Millau. Lydie Perron et Julien Vidal ont redonné vie
Le département de l’Aveyron pourrait être celui des superlatifs  ! Du à d’anciennes machines âgées de 60 ans. Une belle prouesse  ! Clin
Nord au Sud de la France, il vous sera impossible de manquer le viaduc d’œil  : en Aveyron, on recrute des maroquiniers… De quoi susciter des
de Millau. Ce monstre de 36 000 tonnes d’acier marié à 205 000  tonnes vocations. À Millau, vous vous arrêterez volontiers au Quai 23, une belle
de béton enjambe la rivière Tarn du haut de ses 270 mètres. Depuis table avec vue sur le Pont Vieux, un ancien pont romain, face au Tarn.
les corniches du viaduc, empruntez le chemin des Belvédères, la balade David Lassauvetat vous sert un succulent ris d’agneau façon risotto. À
de 10 kilomètres est agréable. Profitez de la vue sur Millau et le cirque côté du musée de Millau, installez-vous au Jeu de Paume pour sa cuisine
de Boundoulaou à Creissels, embrassez du regard le plateau du Larzac au feu de bois ou encore aux Arcades, place Foch.
et amusez-vous sur les sentiers des explorateurs, au départ de l’aire
d’autoroute du viaduc. Une exposition interactive permet de revivre LE ROQUEFORT OU L’OR BLANC
toutes les étapes de la construction de ce magnifique ouvrage mis Le lait de brebis a fortement contribué à la renommée de l’Aveyronet la
en service en 2014. Le saviez-vous  ? L’aire du viaduc de Millau reçoit fabrication de l’authentique roquefort est perpétuée par des entreprises
chaque année un million de visiteurs. Près du viaduc, le village troglodyte familiales comme la Maison Carles ou le Vieux Berger. Le roquefort est
de Peyre vaut vraiment le détour, c’est un des plus beaux villages de le premier fromage de France à avoir été reconnu comme appellation
France. Avant de reprendre la route, offrez-vous un Capucin ou un d’origine fromagère, en 1925. À Roquefort-sur-Soulzon, les caves de
Flambadou, un amusant petit pain de forme conique astucieusement Roquefort Société se visitent. On y affine le célèbre fromage de brebis.
travaillé par les restaurateurs de la Famille Bras. Michel Bras, son De la traite à la transformation du lait en fromage, toutes les étapes de
frère André et son fils Sébastien sont de véritables ambassadeurs en fabrication sont expliquées de façon ludique et pédagogique. C’est un
France et à l’international de la cuisine aveyronnaise. Vous entendrez champignon, le Penicilium Roqueforti qui confère ce goût si particulier
beaucoup parler d’eux et serez peut-être tentés par un détour dans leur au fromage. Il fleurit dans les caves. Vous y apprendrez aussi comment
magnifique restaurant Le Suquet à Laguiole. L’excellence aveyronnaise fonctionne la ventilation dans les caves, grâce aux fleurines, des fissures
se joue aussi chez les artisans. Depuis le 11e  siècle, des passionnés naturelles creusées dans la roche. Roquefort Société est aujourd’hui le
travaillent le cuir. Pas moins de 19 entreprises créent pour Hermès, premier site industriel visité en France. L’Aveyron est particulièrement
Vuitton ou Chanel. Dans le Larzac, partez à la découverte du Sac du présent sur notre plateau de fromage, vous aimerez le Laguiole produit
Berger, un atelier labellisé Entreprise du Patrimoine Vivant. Jean-Pierre sur le plateau de l’Aubrac ou encore le Pérail issu des pâturages des
Romiguier vous invite à le suivre dans son atelier. Il sera difficile de ne Grands causses. La coopérative Jeune Montagne vous raconte une belle
pas craquer pour une sacoche qui vous accompagnera (longtemps) au

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histoire, elle sauvegarde les traditions fromagères et prépare l’Aligot
dans le respect des règles transmises par les moines et les buronniers
de l’Aubrac. Allez rendre visite à ces passionnés  !

DIRECTION RODEZ, VILLE D’ART, DE CULTURE...

Rodez est le lieu de naissance du peintre mondialement connu Pierre
Soulages. Cette artiste français, exposé dans plus de 90 musées, est le
peintre le plus coté au monde sur le marché de l’art contemporain. À
Rodez, le Musée Soulages est une superbe réussite au cœur du jardin du
Foirail. Vous y découvrirez les premières œuvres peintes par le peintre
aujourd’hui centenaire. Au comptoir ou au restaurant, profitez-en pour
apprécier la cuisine du Café Bras, au sein du musée. Prenez ensuite la
direction de la cathédrale Notre-Dame de Rodez et du musée Fenaille
pour y découvrir cette impressionnante collection de statues-menhirs,
les plus anciennes d’Europe occidentale. Des œuvres qui ont fortement
inspiré Pierre Soulages. Rodez abrite aussi de jeunes créateurs
culinaires de talent. Sur la place du marché, Emilie et Thomas Roussey
ont fondé ET, un restaurant «  zéro déchet  », à partir de produits 100%
locaux.

À LA DÉCOUVERTE DE CONQUES Goûtez les plaisirs du Roquefort

Partez ensuite pour Conques. Ce village qui semble accroché aux Gorges
de l’Ouche est une étape majeure sur les Chemins de Saint-Jacques-de-
Compostelle. Attardez-vous sur le Trésor de l’Abbatiale romane, c’est
l’ensemble d’orfèvrerie le plus riche de France. Vous irez lire le tympan
du 12e siècle et pourrez rejoindre les tribunes pour admirer les vitraux
de Pierre Soulages. Une idée pour le déjeuner  ? Le restaurant Sainte-
Foy à Conques offre un cadre magique et de belles assiettes. À deux
pas, se trouve le charmant village de la Vinzelle avec ses maisons aux
toits de lauze. Attablez-vous à l’Auberge du Peyral, vous apprécierez sa
cuisine authentique et généreuse, la vue est à couper le souffle sur la
vallée du Lot.

UNE ENVIE DE CHÂTEAUX  ? Paysage du pays de l’Aubrac

Vous êtes en pays rignacois. Le château de Belcastel, c’est 1 000  ans
d’histoire. Levez les yeux vers cette impressionnante forteresse qui
domine le village de Belcastel, c’est un joyau d’architecture médiévale.
C’est la dernière demeure de l’architecte Fernand Pouillon, un des plus
grands bâtisseurs du siècle dernier. Il a découvert le château en 1973, ce
n’était alors qu’une ruine. Profitez-en pour visiter le village de Belcastel,
un des plus beaux villages de France. Dix villages sont classés en
Aveyron, dont Brousse le Château, Peyre, Sainte-Eulalie-d’Olt ou encore
Najac. Pour un déjeuner dans un cadre bucolique avec un œil sur le
pont de pierres et les rives de l’Aveyron, installez-vous au restaurant
du Vieux-Pont à Belcastel pour déguster des fromages du Rouergue,
un pavé de veau du Ségala ou un bœuf fermier de l’Aubrac. Prenez
ensuite la direction du château de Bournazel, un magnifique château
Renaissance d’inspiration italienne construit au 16e siècle. Des fouilles
archéologiques ont mis à jour 650  fragments et permis de reconstruire
une partie essentielle : son escalier d’honneur, un ouvrage monumental.
Avec ses fontaines, ses labyrinthes et tonnelles, les jardins à la Française
sont une merveille de même que les différentes collections de tableaux,
de tapisseries et d’objets précieux exposés dans les salles du château.
À quelques kilomètres, il faut absolument aller découvrir Villeneuve
d’Aveyron, bastide construite autour d’un monastère avec son église
romane, ses ruelles et ses maisons bourgeoises. L’occasion de découvrir
l’exposition permanente des œuvres du photographe Jean-Marie Périer.
Il a figé pour l’éternité nos plus grandes stars  comme Johny Halliday ou
Brigitte Bardot. Plus de 180 photos et des centaines de Unes de Paris-
Match à découvrir, une belle façon de remonter le temps.

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ITINÉRAIRES

ITINÉRAIRE Le pont du Gard

LE GARD

À LA CROISÉE DES CHEMINS France, témoignages de l’ancienne enceinte de la ville, ainsi que le
Il n’y a pas une seule façon de découvrir le Gard mais une temple de Diane, l’aqueduc de Nîmes et les jardins de la Fontaine,
foultitude, pour tous les goûts, toutes les envies, en passant par premier jardin public européen. Côté shopping, saviez-vous que vous
la mer ou par les terres. Nous sommes à la croisée des chemins passeriez par les Ateliers de Nîmes  ? Le terme «  denim  » vient en
entre trois villes du Sud  : Avignon, Montpellier et Marseille. effet de «  de Nîmes  », et l’on y fabrique encore des jeans 100 % made
Ici, l’été est très chaud, et Nîmes atteint souvent des records de in Gard. La ville sait conjuguer tradition et modernité. Pour preuve,
température. L’été indien y est simplement divin, la chaleur étant l’Abribus de la rue Notre-Dame signé Philippe Starck. Le designer
moins écrasante. Les soirées sont douces, et les Gardois aiment s’est amusé avec les armoiries de la ville que sont le crocodile et le
continuer à flâner en terrasse ou nez au vent dans la campagne. palmier. Vous jetterez aussi un coup d’œil au Nemausus, l’ensemble
futuriste signé par l’architecte Jean Nouvel, dans le sud de Nîmes.
NÎMES, LA ROME FRANÇAISE
Facile d’accès en voiture ou en train, Nîmes ne vous laissera pas LE PONT DU GARD ET ALENTOUR
indifférent. Érigée en modèle de la romanité, elle fut fondée au Vraiment incontournable, on vient du monde entier pour admirer ses
6e  siècle avant J.-C. L’ ADN de Nîmes imprègne ses vieilles pierres et arches sur trois étages de 47 mètres enjambant le Gardon. Le pont du
surtout ses arènes avec leurs arches superposées sur deux niveaux aux Gard, Grand Site de France construit par les Romains est classé au
mensurations exceptionnelles  : 133 mètres de long sur 100 mètres patrimoine mondial de l’Unesco. Il se découvre également au travers
de large. Imaginez, elles pouvaient accueillir 24 000  spectateurs  ! Un du parcours Mémoires de garrigue. À ciel ouvert, fondez-vous dans
peu plus loin, attardez-vous à la Maison Carrée, qui, sous le règne ce paysage méditerranéen et étonnez-vous devant les ponts Roupt,
impérial d’Auguste, était destinée à la jeunesse dorée et aux amis de Valmale, de la combe Roussière, à deux pas de celui du Gard. Vous
du petit-fils de l’empereur. Vous irez ensuite visiter le musée de la visiterez Uzès, labellisée Ville d’art et d’histoire pour son château
Romanité afin de traverser vingt-cinq siècles d’histoire qui vous bâti sur un ancien camp romain. Pour les gourmands, filez à l’usine
feront réaliser l’influence de la civilisation romaine. Attardez-vous Haribo et son musée du Bonbon. La visite se termine par un passage
un instant devant le Carré d’Art, superbe composition de métal et de (obligé) par la boutique. Vous aimerez aussi la visite du moulin à
verre. Ce bâtiment, conçu par l’architecte britannique Norman Foster, huile Paradis, à Saint-Maximin, et vous réserverez une table dans
abrite un musée d’art contemporain et la bibliothèque municipale le patio rafraîchissant du restaurant La Cuisine du Boucher. Nous
de la ville. Vous prendrez le thé ou déjeunerez au restaurant Ciel pourrions aussi vous parler des Cévennes et vous conseiller de
de Nîmes avec vue plongeante sur la Maison Carrée. Gardez la suivre la route entre le mont Aigoual et le village de L’Espérou. Ce
tête dans les étoiles avec La Table du 2, au-dessus du musée de la dernier, du haut de ses 1 230 mètres, offre un panorama intéressant,
Romanité. La carte est signée par un enfant du pays, le chef étoilé surtout en hiver. Par ciel dégagé, vous apercevrez le pic pyrénéen de
Franck Putelat. Les parfums et les couleurs des halles de Nîmes vous la Maladeta et parfois le Mont-Blanc. Quant au massif de l’Aigoual,
appellent, installez-vous autour du comptoir des Halles Auberge. à 1 567 mètres, vous y découvrirez des gorges impressionnantes,
Vous n’oublierez pas la tour Magne, la porte Auguste et la porte de telles que la Dourbie ou le Trévézel, par des routes magnifiques.

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Les arènes de Nîmes Les fameuses olives de Nîmes

Vous avez mérité une pause, non  ? Mettez-vous dans votre bulle chez
Nathalie et Didier Allory, à Saint-Sébastien-d’Aigrefeuille, à l’intérieur
d’un dôme Pléiade ou Cassiopée, avec jacuzzi sur la terrasse et
petit-déjeuner cévenol. Vous déconnecterez sous la voute céleste.
Tout près, savourez la cuisine locale du Tilleul, à Générargues. Il ne
vous reste plus qu’à visiter la bambouseraie d’Anduze.

LA CAMARGUE GARDOISE Chevaux de Camargue

C’est le mariage entre les eaux douces et salées, la rencontre entre
le Rhône et la Méditerranée. Il y a été développé des activités
traditionnelles d’élevage de taureaux et de chevaux, et de culture du
riz et de la vigne. Pour mieux comprendre le rôle des zones humides
sur notre planète, rendez-vous à la réserve naturelle du Scamandre,
où 5 000 couples d’ibis falcinelle ont élu domicile dans le marais.
C’est absolument unique en Europe  ! Les sentiers sur pilotis vous
permettent de découvrir ces espaces sauvages entre marais et
roselières. Autre étape incontournable, Saint-Gilles et son abbatiale,
classée au patrimoine mondial de l’humanité par l’Unesco, sur le
chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle. La crypte monumentale
accueille le tombeau de saint Gilles. Vous déjeunerez à l’Atelier des
Halles pour apprécier toute la créativité de Julien Salem autour de la
cuisine méditerranéenne. À proximité, poussez la porte du château
d’Espeyran, qui fut la résidence d’été des abbés de Saint-Gilles. Vous
vous amuserez de l’étonnante collection de calèches et d’hippomobiles.
Arrêtez-vous, bien évidemment, à la tour Carbonnière pour la vue sur
les étangs, les manades et les vignobles, qui produisent le délicat Sable-
de-Camargue (IGP). Enfin, offrez-vous une soirée camarguaise à la
manade Saint-Louis, à Montcalm, avec course de taureaux et brasérade
sous le loupio. Il est temps de rejoindre Aigues-Mortes pour grimper
sur les remparts de la ville et visiter la tour de Constance. Rien n’a
bougé depuis le 13e siècle. La tour offre une vue à 360 degrés sur le
canal du Rhône, à Sète, et les marais salants.

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ITINÉRAIRES

La ville d’Auch ITINÉRAIRE

LE GERS

LE TERRITOIRE VALLONNÉ DU GERS obligée  : la Table d’Olivier. Le Chef, Olivier Andrieu y prépare un
Le Gers est un département qui rime avec Dolce Vita. Entre la carpaccio de magret de canard aux noisettes succulent. À quelques
gastronomie qui s’est taillée une solide réputation, les sites kilomètres d’Auch, Castera-Verduzan mérite qu’on s’y attarde pour
archéologiques, les vignes et les villages qui invitent à la détente, son lac, son espace thermo-ludique à l‘eau thermale (les enfants
vous allez forcément trouver votre bonheur. On compare sont les bienvenus à partir de 4 ans) et le restaurant le Florida,
souvent le Gers à la Toscane, un territoire vallonné. En arrivant une adresse historique. Vous irez certainement chiner au Coin du
de Toulouse, commencez votre balade par L’Isle-Jourdain, jolie Passé, la boutique de Didier Gerfflaut, un passionnant brocanteur.
bastide qui abrite le musée européen d’art campanaire. Vous Autre coup de cœur, la ville de Lectoure, labellisée «  plus beau
pouvez y découvrir de petits trésors comme le carillon de la détour de France  » est une ville au patrimoine intéressant avec
Bastille, classé monument historique. Le samedi est très animé, sa cathédrale gothique du 13e siècle, dominée par un clocher de
c’est jour de marché autour des producteurs locaux. Pour le 50 mètres, son ancien château comtal des Ducs d’Armagnac et
déjeuner, vous pourrez vous attabler à l’Échappée Belle, sur son Village des Brocanteurs, installé dans un ancien hôpital du
la place principale, la carte est signée par Bernard Bach, le 18e  siècle et dont la chapelle a été transformée en caverne d’Ali
chef doublement étoilé du Puits-Saint-Jacques à Pujaudran (à Baba. Lectoure est aussi le pays du Bleu. Des passionnés ont
10 minutes). Il est ensuite temps de partir pour Auch, étape redonné vie au pastel, ce précieux pigment qui a fait la richesse de
incontournable sur les chemins de Saint-Jacques de Compostelle. la région au 16e siècle. Quelques bonnes tables vous retiendront à
À Auch, dominée par la majestueuse cathédrale Sainte-Marie, Lectoure  : l’Atelier gourmand, Le Racine ou le P’tit Resto de Gaïa.
vous irez flâner dans ses ruelles médiévales, faire votre shopping
canards et vins au comptoir de Tistou et déjeuner chez Jeff envoie AU PAYS DE L’ARMAGNAC
du Bois, une adresse moderne et la promesse de belles assiettes. Au pays de l‘armagnac, traversé par les chemins de Saint Jacques
Pour une petite ou une grande faim, choisissez le Daroles, place de Compostelle, direction Condom où la cathédrale gothique Saint-
de la Libération, le restaurant est ouvert toute la journée. Marie- Pierre est bien protégée par d’Artagnan et ses mousquetaires.
Perle et Guillaume Manchado ont fait le choix de bons produits Pour une expérience unique, Le d’Artagnan propose de déguster
locaux. En fin de journée, offrez-vous une découverte de la ville le porc noir de Bigorre pendant une balade sur la rivière Baïse.
au fil de l’eau en empruntant la promenade qui longe les berges À deux pas de Condom, l’Abbaye de Flaran est un joyau de l‘art
du Gers. cistercien magnifiquement conservé  : église, cloître, abbatiale.
Les marcheurs pourront prendre le temps de flâner dans un des
DES VILLAGES BIEN CACHÉS ... six plus beaux villages de France  : Fourcès, La Romieu, Lavardens,
Bien connue pour ses marchés au gras, sa fontaine et ses maisons à Laressingle, Montréal-du-Gers ou encore Sarrant, un charmant
colombages du 17e siècle, Samatan est une petite ville à découvrir village où se cache une librairie-tartinerie qui propose de déguster
absolument  ! C’est l’ancien fief des Comtes de Comminges. Étape sur place ou à emporter de délicieuses tartines gersoises  !

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Ruelle de Sarrant SAINT-MONT ET SES ALENTOURS
L’Armagnac, une eau-de-vie à base de vin Étape incontournable à Saint Mont, vous reconnaitrez les vignerons de
Plaimont à leurs bérets noirs  ! Avec trois AOC (Pacherenc de Vic-Bihl,
Madiran, Saint-Mont) et une IGP (Côtes de Gascogne), les vignerons
gascons se sont imposés sur le marché des vins du Sud-Ouest.
L’influence du climat pyrénéen contribue à la richesse des vignobles de
Saint-Mont. Les vignerons, qui ont le sens du partage, vous proposent
de nombreuses activités  : visite guidée au Monastère de Saint-Mont,
dégustation à la barrique, visite d’une vigne inscrite aux Monuments
Historiques, atelier d’assemblage où vous pourrez repartir avec votre
vin... Vous pourrez loger dans l’une des huit chambres du monastère,
un nouvel hôtel de charme avec vue imprenable sur les vignes.
Pour que le Madiran n’ait plus aucun secret pour vous, découvrez
cette région viticole avec les vignerons indépendants. Ils se sont
engagés dans une vraie dynamique collective pour faire connaitre
leurs vins et leurs domaines en proposant, entre autres, des visites
privées des chais, des déjeuners champêtres… Autre bonne idée  :
vous aimerez partager la table de l’icône du Madiran Alain Brumont,
en découvrant le Château Montus et le Domaine de Bouscassé.
Quand on pense au Gers, on pense à la plus ancienne des eaux de vie
de France, l’Armagnac et ses 700  ans d’existence. À Sarragachies, la
famille Périssé, qui vous accueille avec grand plaisir au Domaine de
Malartic, produit de l’Armagnac depuis cinq générations. Derrière les
collines du Gers, vous apercevez Marciac, mondialement connu pour
son festival de jazz puis Nogaro et son circuit automobile... À quelques
kilomètres, ne vous étonnez pas si vous rencontrez des buffles. Ce sont
ceux de Martial Bonifassy, un ancien plongeur professionnel, qui après
avoir beaucoup voyagé, a décidé de changer de vie. Par amour des
buffles d’Asie, il est devenu agriculteur. Vous irez les observer depuis
la terrasse de la ferme-auberge, à 8 mètres au-dessus du sol ou vous
balader en 4 x 4 au milieu du troupeau. C’est aussi ça le Gers  !

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ITINÉRAIRES

ITINÉRAIRE

LA HAUTE-GARONNE

© Dominique VIET - CRT Occitanie LE COMMINGES Toulouse, surnommée la ville rose
Histoire de varier les plaisirs, vous commencerez votre découverte
de la Haute-Garonne par le Comminges. Vous êtes à Saint-Bertrand- Il  met en scène l’histoire et le patrimoine du village. Restaurez-vous
de-Comminges, qui est la porte d’entrée des Pyrénées. Lugdunum à la Maison Castet, le chef, Florent Cluzel, vous préparera un carpaccio
Convenae a longtemps été une capitale antique comptant jusqu’à 15 000 de canard avec sa vinaigrette de framboise. Poursuivez votre route
habitants. Arrêtez-vous pour découvrir son patrimoine médiéval au vers Aurignac pour rencontrer les Aurignaciens, ces femmes et ces
travers de ses charmantes ruelles et de sa cathédrale construite par hommes qui ont vécu sur ces terres il y a 35 000 ans. Faites une pause
Saint Bertrand, évêque de Comminges. Vous déambulerez dans les à l’arboretum de Cardeilhac, véritable poumon vert de la région. Vous
ruines de la cité antique, à travers le temple en marbre de Saint-Béat, prendrez ensuite la direction de la villa gallo-romaine de Lassales, à
et visiterez le forum. Amusez-vous à découvrir les parcours gratuits Montmaurin, classée aux Monuments Historiques. C’est l’une des
«  au grand air  » proposés par l’office de tourisme les Olivétains. Saint- plus importantes connues en France. Sa vaste cour est ouverte sur
Bertrand offre une vue imprenable sur le pic du Gar et le pic d’Aneto. les Pyrénées. Votre point de chute pourrait s’appeler l’Hôtel du Barry,
Côté table, vous vous installerez Chez Simone, dans la ville haute  ; elle situé à une trentaine de kilomètres, un magnifique établissement. Son
a fait de la poule au pot sa spécialité. En ville basse, c’est la Table de chef, Jérémy Lasserre, a déjà les étoiles dans les yeux.
Saint-Bertrand qui émoustillera vos papilles.
LA MONTAGNE EN HAUTE-GARONNE
LES PYRÉNÉES EN TOILE DE FOND Savez-vous qu’il existe 18 sommets dépassant les 3 000 mètres en
Dans quinze minutes, vous serez à Saint-Gaudens pour une visite Haute-Garonne  ? Vous aimerez prendre l’air au Mourtis, à Bourg
de la collégiale romane Saint-Pierre, construite au 12e siècle. Celle- d’Oueil, en mode green, ou encore à Luchon. Cette charmante
ci est située sur les chemins de pèlerinage de Saint-Jacques-de- ville thermale est aussi le lieu de rendez-vous des cinéastes et des
Compostelle. Regardez son clocher  : 47 mètres de haut et 36 cloches  ! comédiens en février lors du Festival des créations télévisuelles.
Puisque nous savons que vous êtes gourmands et gourmets, allez Direction le balcon naturel du plateau de Superbagnères, qui est
rencontrer les fromagers du Mont Royal, dont le patron, Dominique accessible en voiture. Là-haut, c’est un restaurant dans une chapelle
Bouchait, Meilleur Ouvrier de France, aime partager ses coups de qui vous attend  ; une pause gourmande avec une vue à 360 degrés sur
cœur sur les marchés de la région et dans son bar à fromages installé les plus beaux sommets des Pyrénées et la vallée de Luchon. Vous vous
à Estancarbon. Vous nous direz des nouvelles du croustillant de arrêterez à l’auberge El Almacen, à Cirès, charmant village de montagne
reblochon accompagné de son fromage blanc aux mirabelles. Vous à 10 kilomètres de Luchon. Anne et Juan ont le sens de l’hospitalité  :
n’êtes qu’à 60 kilomètres de Toulouse. Un arrêt à Martres-Tolosane ils aiment que vous vous sentiez comme chez vous. Partez faire le tour
vous permettra de découvrir cette superbe circulade du Moyen Âge. des Frontignes. Facile, depuis Saint-Pé-d’Ardet, le balisage traverse la
C’est une ville de potiers et de faïenciers depuis le 18e siècle, vous irez place du village. Vous passerez une forêt de chênes verts au-dessus du
donc visiter l’atelier de Stéphanie Joffre, une passionnée. Elle revisite village d’Ore et monterez (doucement) jusqu’à la table d’orientation
les décors du vieux Martres ou les plats à barbe. Impossible de passer du col des Ares. La vue est imprenable sur le bassin des Frontignes
à côté du centre d’interprétation du patrimoine martrais Angonia. et les sommets luchonnais. Pause gourmande à la fromagerie de
Frontignan-de-Comminges pour y déguster la tomme des Pyrénées.
Saint Bertrand de Cominges Autre rando très appréciée, celle du lac d’Oô. Vous déjeunerez aux
Spijeoles, auberges typiques de montagne, pour y goûter le pétaram
ou la pistache luchonnaise.

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LE FRONTONNAIS

Comment quitter Toulouse sans s’arrêter à Fronton et dans ses
vignobles classés Vignobles & Découvertes  ? À vingt minutes
de la ville rose, ils sont devenus une superbe destination
œnotouristique. Les vignerons rivalisent d’imagination pour vous
faire découvrir le cépage d’exception Negrette. Avec Vitirando,
vous pouvez randonner dans les vignes au départ de Vacquiers.
Pour une escapade champêtre, partez en 2 CV faire un pique-nique
chez Julien Roumagnac ou déjeunez dans les chais au château
Caze. Autre adresse, la table vigneronne du château La Colombière.
À l’automne, plusieurs châteaux proposent de participer aux
vendanges pendant une journée. L’inscription se fait auprès de la
Maison des vins de Fronton. Faites aussi la rencontre des chefs qui
subliment la négrette. N’oubliez pas de réserver votre table chez
Olivier Verheecke, à L’Étang d’Ô, à Villemur-sur-Tarn. Ses plats
emblématiques : la cuisse de pintade fermière Label rouge farcie
à la ricotta et le sorbet aux cornichons. Bonne dégustation  ! Vous
pouvez ensuite dormir chez Philippe et Esméralda au domaine
Saint-Guilhem, à Castelnau d’Estrétefonds.

ARRIVER À TOULOUSE PAR LE LAURAGAIS

Le Lauragais est une terre fertile, on l’appelait, à raison, le «  grenier à
blé du Languedoc  ». Suivez la route des clochers-murs  : Villefranche-
de-Lauragais, Montesquieu-Lauragais, Renneville, Montgiscard…, et
filez vers Revel faire le tour du lac de Saint-Ferréol. C’est l’histoire du
canal du Midi qui est contée au Réservoir-Espace découverte du canal
du Midi, sur les bords du lac artificiel, un lieu installé dans l’ancienne
maison de Pierre-Paul Riquet, le génial architecte du canal.
Offrez-vous un «  country break  » à l’auberge du Poids Public, une
véritable institution à Saint-Félix-Lauragais. Céline Taffarello a repris
l’hôtel-restaurant de ses parents et la recette de cassoulet a traversé
les générations.

TOULOUSE, Ô TOULOUSE Douceurs de Toulouse  : les violettes cristallisées
Découvrez l’originalité et la saveur du gin français de Toulouse
Ville aux reflets roses, patrie de Nougaro, du rugby et berceau de
l’aérospatiale. Vous aimerez vous balader le long de la Garonne
depuis le quartier Saint-Cyprien. Rejoignez les quais derrière
les Abattoirs, le musée d’art contemporain, et traversez le jardin
Raymond-VI d’où la vue est magnifique sur le pont Neuf et les
quais de la Daurade. Remontez vers l’Hôtel-Dieu, juste en face, vous
verrez le château d’eau, construit en 1825. Partez à la rencontre de
talentueux chefs comme Aziz Mokhtari, chef du restaurant Les P’tits
Fayots ou Mo Bachir qui a récemment ouvert la nouvelle adresse M
By Mo Bachir dans le quartier des antiquaires. À deux pas, flânez
dans les vieux quartiers vers la cathédrale Saint-Étienne, respirez
Toulouse au marché Victor-Hugo, goûtez les fromages de Xavier,
Meilleur Ouvrier de France, savourez une glace de Philippe Faur ou
chez Bello & Angeli et des chocolats chez Criollo. Enfin, installez-vous
au Solides, dont le chef, Simon Carlier, s’est illustré dans Masterchef.
Sous une superbe Verrière (c’est le nom du restaurant), aux Carmes,
vous dégusterez une cuisine maison signée par le chef lotois Hervé
Bourg. En famille, bien évidemment, prévoyez une escapade à la Cité
de l’espace, au musée de l’aéronautique Aéroscopia, à la Halle des
machines et sur la piste des pionniers de l’aéropostale avec l’Envol
des pionniers.

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ITINÉRAIRES

© Dominique VIET - CRT OccitanieLac de gaubeITINÉRAIRE
© Richard Bord
LES HAUTES
PYRÉNÉES

BIENVENUE DANS LES HAUTES PYRÉNÉES Skyvall de la vallée du Louron

La Vallée du Louron est un avant-goût de ce qui vous attend dans les
Hautes-Pyrénées alors autant vous dire tout de suite qu’il vous tardera
de revenir  ! Arrivée à Loudenvielle, un magnifique village de montagne,
le tour du lac de Génos vous permettra de lâcher prise. Poursuivez
votre déconnexion à Balnéa, un centre thermoludique ouvert sur les
sommets pyrénéens. Bains japonais, incas, pavillon cryo-tonic, espace
famille, à vous de choisir… Vous irez ensuite tester le nouvel ascenseur
Skyvall, il vous emmènera en moins de 10 minutes de l’autre côté de
la vallée à Peyragudes. Vous pouvez emporter votre vélo. La Vallée du
Louron se prête merveilleusement bien à la pratique du VTT, que vous
soyez débutant ou rider confirmé. Côté table, le restaurant de Saoussas
à Loudenvielle est un must dans la vallée. Les villages des Vallées d’Aure
et du Louron ont su garder leur authenticité, leur architecture, à l’image
de Saint-Lary. Situé à 10  kilomètres de Loudenvielle, c’est un véritable
village de montagne où il y a toujours de l’activité, été comme hiver. Ne
manquez pas La Maison de l’Ours, un espace muséographique idéal
pour une sortie avec les enfants. Allez aussi rendre visite aux éleveurs
de porc noir de Bigorre à la Ferme vignécoise. Vous pourrez nourrir
les animaux et goûter la fabuleuse charcuterie de la famille Coustalat.
Prenez ensuite de la hauteur au Pla d’Adet, la vue est superbe sur la
vallée et sur le sommet de l’Arbizon (2 830 mètres). Directement relié
au centre du village par le téléphérique du Pic Lumière, c’est le lieu
idéal pour profiter de la montagne en famille. Vous pourrez parcourir
Le Sentier de Monsieur Patou, un chemin d’interprétation en boucle de
5 km au Pla d’Adet.

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Fromages de brebis Pic du Midi

MYTHIQUE VILLE DE LOURDES à 800  mètres au-dessus du glacier des Oulettes. Au retour, une
La ville sainte, connue pour son sanctuaire, attire chaque année de halte à Cauterets, la ville romantique s’impose. Imaginez que cette
nombreux pèlerins venant du monde entier. Le funiculaire datant de petite ville de montagne a accueilli Chateaubriand, Victor Hugo,
1900 vous conduira au Pic du Jer. De là, partez en randonnée avec Baudelaire… Témoin de la Belle Epoque, le boulevard Latapie-Flurin.
Hélène, une guide naturaliste. Vous pouvez aussi choisir de visiter Offrez-vous ensuite une dégustation de berlingots ou détentez-vous
les grottes du Pic du Jer. Lourdes vue d’en haut depuis la terrasse aux Bains du Rocher. Si vous cherchez une bonne adresse à Cauterets,
du restaurant le Haut de Lourdes, voilà une idée qui vaut vraiment en pleine montagne, rendez vous à la Ferme Basque. Perché sur les
le détour. N’hésitez pas à monter jusqu’au château fort de Lourdes, hauteurs de la ville, vous y dégusterez une exceptionnelle garbure et
construit au 11e siècle. Grimpez dans le donjon et explorez le petit des produits 100% locaux à base de Porc Noir de Bigorre : rillettes,
musée franco-espagnol. De retour en ville, vous pourrez louer terrines, cassoulet de canard, omelette au foie gras et cèpes. Autre
un vélo à assistance électrique au café́ Bike & Py. Les visites sont station thermale à découvrir, Argelès-Gazost. Le Jardin des Abeilles
proposées en partenariat avec les guides culturels pyrénéens. Côté vous séduira par son côté pédagogique et la table d’Ayzi par son coté
table, le décor des 100 Culottes est très amusant et la cuisine bistro locavore avec ses fromages de brebis et sa charcuterie artisanale.
y est de qualité. À 20 minutes de Lourdes, à Saint-Savin, une bonne Nouveau  ! Le parc animalier des Pyrénées propose de passer la nuit
table vous attend, au restaurant le Viscos, une belle adresse familiale avec les loups, les marmottes ou les ours. Descendez ensuite vers
depuis 7  générations. Gavarnie, le massif est classé au Patrimoine Mondial par l’Unesco.
Côté français, vous y trouvez les plus grands cirques calcaires
L’INCONTOURNABLE PIC DU MIDI d’Europe et côté espagnol les plus grands canyons d’Europe. Le décor
Premier site de France à avoir été labellisé Réserve Internationale est fascinant avec ses grandes parois et sa gigantesque cascade.
de Ciel Etoilé, le Pic du Midi est magnifique. Pour y accéder, vous Moins fréquentés, les cirques de Troumouse et Estaubé offrent
pouvez prendre le téléphérique depuis la station de La Mongie eux-aussi des panoramas exceptionnels. Il est possible de rejoindre
ou partir à pied du Tourmalet, il faut compter 3 heures. Vous êtes le Cirque de Troumouse dans un petit train tiré par un tracteur, la
alors à 2 870  mètres d’altitude, de là-haut tout est encore plus montée de 3 kilomètres peut se faire aisément à pied. Avec ses 11 km
beau. Laissez votre regard vagabonder sur la plaine du Sud-Ouest de circonférence, Troumouse est absolument majestueux. Votre
jusqu’aux contreforts du Massif central. Le Pic du Midi, c’est aussi GPS vous guidera esnuite jusqu’au hameau d’Héas. Vous pourrez y
un observatoire astronomique où des scientifiques du monde déguster la cuisine de Soizic à l’auberge de la Munia, le nez à la fois
entier viennent explorer le ciel, loin de toute pollution visuelle. Si dans l’assiette et dans les montagnes.
vous n’avez pas le vertige, empruntez la passerelle en métal… Au-
dessus de la montagne et du vide, laissez-vous porter par les nuages.
Pour passer la nuit au Pic du Midi, il faut réserver très longtemps
à l’avance. Pas très loin, vous pourrez dormir dans un hébergement
insolite à Gerde, entre le Grand-Tourmalet et Bagnères-de-Bigorre.
Le Perchoir des Pyrénées vous accueille dans ses pigeonniers et ses
bulles, la tête dans les étoiles.

CAUTERETS, LE PONT D’ESPAGNE, GAVARNIE... Berlingots

Le lac de Gaube à 1 735 m est l’un des plus majestueux des Pyrénées.
Depuis la charmante ville thermale de Cauterets, rejoignez le site
du Pont d’Espagne, à 7 km, au cœur du Parc National des Pyrénées.
Vous pourrez partir à pied (une heure) ou prendre le télésiège. Le
lac de Gaube offre une vue grandiose sur la face nord du Vignemale,

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ITINÉRAIRES

© Sophie Pirkin - CRT Occitanie ITINÉRAIRE

Lac du Salagou L’HÉRAULT

À LA DÉCOUVERTE DE L’HÉRAULT les belles adresses ne manquent pas. Direction les Halles de Sète
Montpellier sera notre point de départ pour découvrir l’Hérault. pour déjeuner ou suivre un cours de cuisine chez Joe le Cooker et
À vélo, depuis le centre-ville, suivez le fleuve le Lez en direction se régaler de palourdes à la plancha et couteaux persillés, le tout
de Villeneuve-la-Maguelone puis arrêtez-vous à Lattes, près de accompagné d’un verre de PicPoul de Pinet. Ne passez pas à côté
l’étang du Méjean, à la Maison de la Nature pour y dénicher de de la Tielle de chez Dassé, des Zézettes de Sète ou encore de la
superbes sentiers de balades au sein de cet espace protégé de Poulperie des Frères Stento, une nouvelle adresse. Pour un dîner
220  hectares. Profitez-en pour pique-niquer, c’est superbe du côté en toute intimité, choisissez le restaurant Paris-Méditerranée
de la cathédrale de Maguelone, joyau de l’architecture romane. Vous pour son cabillaud en croûte et ses légumes confits. Pensez à
pourrez ensuite aller vous détendre, à l’écart de la foule, au Mimosa réserver une table au restaurant The Marcel chez le chef étoilé
à Palavas-les-Flots. Nous vous conseillons de goûter les fabuleux Fabien Fage. Il vient de lancer deux nouvelles adresses dont The
cocktails d’Alessandro avant de déguster la cuisine du jeune Chef Rio, dans un ancien cinéma devenu restaurant, on y retrouve des
Mathis Devaux. Le soir, vous pourrez dîner à la Bonaventure, un «  mini-Marcels  » en format tapas à des prix très doux. Nouveau,
restaurant sur le sable, à l’esprit bohème. La table est laissée aux The Marcel ouvre 6 chambres d’hôtes haut de gamme au-dessus de
bons soins de Nicolas Meaux, chef voyageur bien inspiré. Une halte The Rio. Rien ne change vraiment à Sète et c’est ce qui nous plaît. À
s’impose ensuite à Béziers pour visiter la Cathédrale Saint-Nazaire, la Pointe Courte, les pêcheurs taquinent toujours la Daurade. Vous
les Arènes, le Théâtre Municipal (1844)… Durant votre balade, pouvez suivre les œuvres des street-artistes et les traces d’Agnès
regardez les hôtels particuliers, levez les yeux sur les façades Varda à moins que vous ne croisiez les comédiens de Demain nous
haussmanniennes et arrêtez-vous aux 9 écluses de Fonseranes. Appartient (DNA), la fiction de TF1. Lorsque le soleil se couche sur
C’est l’ouvrage d’art le plus spectaculaire du Bitterois Pierre-Paul l’étang de Thau, il est temps de partir pour Bouzigues ou Mèze, on y
Riquet. Entrez aussi dans la Maison du Site, un voyage en images de déguste « les meilleures huîtres et moules de l‘univers »… Parole de
synthèse vous plonge dans l’histoire du Canal. Sétois  ! Pour tout savoir sur ces précieux coquillages, rendez-vous
à Bouziques au musée de l’Étang de Thau.
SÈTE, UN VOYAGE À PART ENTIÈRE
La vile de Sète, chantée, filmée, photographiée, dessinée, a inspiré AUTOUR D’AGDE
tant d’artistes. Ville si chère à Georges Brassens, la visite du La vieille ville d’Agde où l’Hérault rejoint le Canal du Midi est
musée, sur les hauteurs s’impose. Dans cette ville gourmande, toujours aussi rafraîchissante  ! Beaucoup d’artisans d’art se sont

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installés dans le centre piétonnier, vous pourrez les repérer grâce du Salagou, retenu par un barrage destiné à contenir les eaux des
à leur macaron bleu «  je conçois, je fabrique dans mon atelier  ». épisodes cévenols. Le lac du Salagou est la destination nature par
L’Hérault attire les artistes, à l’image de Pézenas, Grand Site excellence dans l’Hérault. On y vient passer la journée, camper,
d’Occitanie et labellisée Ville et Métiers d’art. Ferronniers d’art, faire du canoë… Offrez-vous une pause gourmande au Mas de Riri,
céramistes, potiers et accessoiristes de théâtre se croisent sur les le chef Youri Dangel vous préparera un pavé de saumon en croûte
terres de Molière. Poussez la porte du musée Vulliod-Saint-Germain de Roquefort. Pourquoi ne pas passer la nuit en pleine nature dans
pour voyager parmi les perruques de Jean-Baptiste Poquelin. un écolodge au Domaine du Mont Redon ? Poursuivez ensuite
Pézenas, célèbre pour ses berlingots l’est tout autant pour le votre route vers Lodève, l’ancienne capitale textile de la région.
chanteur Bobby Lapointe, un étonnant musée retrace son parcours. Vous pourrez profiter des galeries d’arts et de la cathédrale… De
Côté plage, bien sûr il y a le Cap d’Agde mais il y a surtout un lieu belles découvertes vous attendent comme le musée de Lodève
à ne pas manquer  : le musée de l’Éphèbe et d’archéologie sous- où le Grand Faune sculpté par Paul Dardé. Arrêtez-vous pour une
marine. Il retrace 2 600 ans de l’histoire agathoise. Émerveillez- pause gourmande à l’épicerie Fleury. La Grotte des Demoiselles
vous devant une impressionnante collection d’amphores, d’encres, est incontournable, toute la famille va adorer son funiculaire
de mosaïques vieilles de 2 000 ans, représentant la joute musicale souterrain unique en Europe. La mise en lumière a été entièrement
entre Apollon et Marsyas et celle devant l’Éphèbe d’Agde  : il revue pour mieux mettre en valeur les draperies translucides et
pourrait s’agir du portrait d’Alexandre Le Grand. Toutes ces pièces les colonnes de calcaire. Les Gorges de l’Hérault se découvrent à
ont été retrouvées au large d’Agde par des plongeurs. La bonne partir du Pic Saint-Loup. Depuis le sommet de l’Hortus, mesurez
idée est de terminer votre balade maritime par le Grau d’Agde, toute la dimension de ces merveilles de la nature creusées par
ces petits restaurants entre canal et mer, posés sur l’eau invitent l’Hérault, le fleuve. Visitez l’Abbaye de Saint-Guilhem-le-Désert et
à la contemplation. L’Envie, O Grain de Sel, il n’y pas mieux pour arrêtez-vous au Pont du Diable. La grotte de Clamouse est aussi
manger du poisson. très intéressante  : classée site scientifique et pittoresque, elle est
remarquable par la richesse de ses concrétions. À Saint Jean de
L’HÉRAULT DE L’INTÉRIEUR  : LACS, GORGES, SITES Fos, partez à la rencontre de véritables artisans-potiers. Et si vous
dormiez à la belle étoile ? Direction Aniane pour passer la nuit sous
ARCHÉOLOGIQUES... la voute céleste à l’Astronarium dans un hébergement insolite et
Autour de Clermont-l’Hérault, les paysages sont magnifiques et les complètement atypique. Que diriez-vous de terminer votre tour de
couleurs à l’automne sont absolument sublimes. Sous le regard des l’Hérault par un grand bol d’air marin à la Grande Motte ? Tellement
statues dolomitiques, partez sur les chemins de randonnée autour décriée lors de sa construction en 1967, la station balnéaire est
du cirque de Mourèze, et arrêtez-vous à l’ancienne cité drapière de devenue the place to be, labellisée Patrimoine du 20e siècle, son
Villeneuvette pour y dénicher quelques trésors chez les artisans identité et son architecture ne laissent pas indifférents.
de ce village médiéval. Allez chercher un peu de fraîcheur au lac

Sète, la Venise du Languedoc Huîtres de Bouzigues
Béziers

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ITINÉRAIRES

Vue sur la place de la Comédie ITINÉRAIRE

MONTPELLIER

LA BELLE MÉDITÉRRANÉENNE pouvait faire le tour en voiture de la Fontaine des Trois Grâces  : Aglaé,
La ville de Montpellier mérite bien plus qu’une simple visite. Prenez Euphrosine et Thalie. Par sa forme ovale, ce lieu de passage obligé était
le temps de flâner sur ses innombrables places baignées par le aussi appelé la place de l’œuf. Les Montpelliérains disaient alors qu’ils
soleil, de visiter ses musées, d’admirer son architecture… La belle faisaient l’œuf, entendez par là qu’ils se promènaient sur la Comédie.
méditerranéenne est mondialement connue pour sa faculté de
médecine et ses illustres étudiants comme Rabelais, Nostradamus ou L’ART ET L’ARCHITECTURE SOUS TOUTES LEURS FORMES
Lapeyronie, le chirurgien. Rien n’y a vraiment changé et les étudiants Incontournable, le musée Fabre se trouve sur l’immense espace piéton
soutiennent toujours leur thèse vêtus de la robe de Rabelais. Vous incluant la place de la Comédie et l’Esplanade. Du néoclassique à l’art
pourrez y visiter le conservatoire d’anatomie du 19e  siècle. Ce lieu moderne, laissez-vous porter et emporter par les toiles de Monet,
étonnant où les étudiants apprenaient l’anatomie est la mémoire de Ingres, Rubens, Courbet et Pierre Soulages, le peintre aveyronnais
l’histoire de la médecine à Montpellier. Il faut réserver sa visite auprès qui fait la fierté de l’Occitanie. Une trentaine de ses œuvres sont
de l’office de tourisme pour pouvoir y entrer. Fondée en 1220, la faculté superbement mises en valeur. Pour profiter pleinement de la quiétude
fête cette année ses 800 ans. Un véritable évènement pour la ville qui des lieux, installez-vous à l’Insensé, le café-restaurant du musée. Entre
peut se targuer d’accueillir en son sein la plus ancienne université de le quartier Antigone et Port Marianne, vous ne pourrez pas manquer la
médecine du monde  ! Construite dans l’ancien monastère bénédictin, dernière réalisation architecturale à voir absolument, l’Arbre Blanc. La
la faculté jouxte la magnifique cathédrale Saint-Pierre. Cet édifice de structure en métal avec ses 56 mètres de haut, 194  balcons et 17  étages
style gothique méridional arbore deux majestueuses tours et deux ressemble à un véritable cerisier. Niché au pied de l’Arbre, le restaurant
tours poivrières qui soutiennent l’étonnant baldaquin extérieur. À tenu par Eric Cellier et Charles Fontes propose un audacieux contraste
deux pas de la faculté de médecine, la rue gourmande Jean Jacques entre modernité et tradition française de la gastronomie. Le must  :
Rousseau vous appellera  ! Arrêtez-vous au restaurant gastronomique grimper jusqu’au dernier étage et déguster un cocktail au coucher de
le Reflet d’Obione ou au Petit Jardin, un charmant écrin ouvert sur la soleil. Vous aurez une vue imprenable jusqu’à la méditerranée. Dans
cathédrale. En mode bistrot ou gastro, le jeune chef Clément Gueudré le quartier Port-Marianne, attardez-vous sur la mairie. Construite
propose une cuisine de saison aux forts accents méditerranéens. en 2011, son architecture est signée Jean Nouvel et François Fontès.
Unique en son genre, Le Nuage de Philippe Starck est un espace dédié
L’ÉCUSSON DE MONTPELLIER au bien-être dont la structure est à la fois spectaculaire et innovante.
Le cœur historique de Montpellier, construit sur l’ancienne muraille Dans ce quartier véritablement tourné vers le design et l’architecture
de la ville fondée en 985, est un dédale de ruelles tortueuses où les contemporaine, avec un volet écologique important, se côtoient
voitures n’ont pas droit de cité. Ressemblant à un écu, d’où son nom, cabinets d’architecte, résidences étudiantes, starts-up… Amusez-vous
le quartier de l’écusson est très animé et d’une grande richesse. Vous ensuite à déambuler dans le quartier Jacques Cœur, devenu l’un des plus
pourrez y découvrir des endroits fabuleux comme la place de la prisé de la ville. Le quartier Antigone, réalisé par l’architecte Ricardo
Comédie, dominée par son théâtre. Autrefois ouverte à la circulation, on Bofill, est tout aussi passionnant. Si il a surpris dans les années 80 par

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son architecture néoclassique, il est devenu aujourd’hui très attractif © Dorisse Pradal
avec ses petits restaurants et ses halles Jacques Cœur. Vous pourrez
poursuivre votre route vers le Marché du Lez. Ce lieu unique dédié à
l’art du bien-vivre regroupe restaurants, brocantes, commerces… Vous
pourrez par exemple profiter d’un espace food truck avec pétanque,
du restaurant La Baraquette, d’un concept store, d’une brocante ou
d’un barbier. Dans les Halles du Lez, il sera difficile de faire le choix
entre les nombreux « corners », parmi lesquels Le Manita, un excellent
restaurant bohème-chic imaginé par les Frères Pourcel, ou le bar des
halles où l’ambiance est assurée. Vous aimerez aussi le Terminal#1,
le dernier bistrot-lounge des bouillonnants Frères Pourcel qui vous
proposent une cuisine bistronomique. Après cette pause gourmande,
partez à la découverte du quartier de la Méditerranée situé derrière
la gare de Montpellier. Il est très prisé des comédiens « d’Un si grand
soleil  » mais pas seulement  ! Ces dernières années, sous l’impulsion
des habitants qui ont fondé l’association Mare Nostrum, le quartier
a changé de visage. Vous vous laisserez surprendre par des rues
végétalisé, des ilots de fraîcheur et des peintures de grands streets-
artistes comme Arkane. En ville, vous pourrez notamment découvrir
la fresque d’A-Fresco au parc Clémenceau et le trompe l’oeil de la place
Saint-Roch.

PAUSE CAFÉ-SHOPPING Les Halles du Lez

Du matin au soir, il y a toujours une petite place qui vous attend.
Installez-vous sur une des tables de l’historique café Joseph de la Place
Jean Jaurès pour prendre un jus de fruits ou un café, ou allez déguster
des produits du terroir à l’Accoudoir sur le parvis de l’église Saint Roch.
En fin de journée, nous vous conseillons de goûter (avec modération)
les cocktails de l’Aperture signés par le mixologue Julien Escot. Si vous
préférez un salon de thé girly, courrez Aux Demoiselles de Montpellier
près de l’incroyable magasin de jouets Pomme de Reinette. Descendez
ensuite la rue de l’Ancien Courrier pour ses boutiques et la rue Saint-
Côme dominée par le dôme du même nom. En chemin, arrêtez vous à la
chaleureuse boutique Ibizcus puis offrez-vous un peu de douceur chez
Papereux, un des meilleurs chocolatiers de la ville. Ou bien encore chez
Amandéous, qui vous fera découvrir la spécialité de Montpellier « le
chocolat du Clapas ». Comptez ensuite les marches colorées de la rue
du Bras de fer et découvrez la toute petite épicerie, le Marché Local, qui
s’y cache. Prenez ensuite la direction de l’Arc de triomphe du Peyrou,
un monument majestueux destiné à honorer Louis XIV. Réservez votre
visite auprès de l’Office de tourisme si vous souhaitez voir la ville d’en
haut. À proximité, vous ne résisterez pas à l’appel de la Grisette (ce
petit bonbon montpelliérain à la réglisse) au Panier D’Aimé, une autre
belle adresse où trouver des produits locaux. N’oubliez pas d’aller à
l’esplanade du Peyrou. Les habitants de Montpellier s’y pressent le
dimanche pour son marché aux puces très prisé. On peut y admirer
les Arceaux du magnifique aqueduc du 18e siècle. C’est encore mieux
la nuit car il est illuminé. Montpellier en version secrète ? Allez visiter,
toujours avec l’Office de tourisme, Le Mikvé médiéval, un ancien bain
rituel juif de purification. À 7 mètres sous terre, l’eau y est filtrée par
la pierre. Ce bijou d’architecture, datant du 12e siècle est parfaitement
conservé. Bonne visite !

OFFICE DE TOURISME & DES CONGRÈS DE MONTPELLIER © Dorisse Pradal

MÉDITERRANÉE MÉTROPOLE Les grisettes de Montpellier
30 Allée Jean de Lattre de Tassigny - 34000 Montpellier
Tél.  : 04 67 60 60 60

[email protected]

www.montpellier-tourisme.fr

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ITINÉRAIRES

ITINÉRAIRE © Patrice THEBAULT - CRT Occitanie

Rocamadour LE LOT

L’AIR MYSTÉRIEUX DE CAHORS années. Attardez-vous ensuite sur le mur des écritures, ou la façade
Imaginez une légère brume enveloppant le pont Valentré et laissant aux mille lettres. Pierre di Sciullo, graphiste et typographe, l’a percé
simplement deviner la rivière Lot, conférant à Cahors un air d’une multitude de signes, de la naissance de l’écriture au langage
mystérieux. Vous êtes dans la capitale du Lot, labellisée Ville d’Art et informatique. Il fait écho au temps qui passe. Après cette visite
d’Histoire avec ses 2 000 ans d’existence. Dix-huit monuments sont culturelle, offrez-vous un moment de plaisir au 13/70  : dans cette
classés aux Monuments Historiques. Vous commencerez la balade par cave à manger, vous aimerez l’ambiance, l’accueil et les produits du
la vieille ville, entre escaliers de pierre, fenêtres de style Renaissance, terroir.
arcades, jardins secrets et fontaines regardant de charmantes ruelles
et des petites places où le temps s’est arrêté. Cahors est célèbre pour ROCAMADOUR, COMME UNE ÉVIDENCE
la cathédrale Saint-Étienne, bâtie au 12e  siècle et qui vient d’avoir Si petite et si grande à la fois, la cité de Rocamadour est célèbre
902 ans. Les légendes et les mythes de cette cathédrale romano- dans le monde entier. Elle est accrochée à la falaise d’un canyon, et
gothique alimentent toujours les conversations des Cadurciens. Vous 120   mètres plus bas coule l’Alzou… Pour saisir la magie des lieux,
visiterez la cathédrale le mardi ou le samedi et flânerez au marché vous découvrez Rocamadour par L’Hospitalet, un village voisin. La
qui s’étire devant l’édifice. Un vrai coup de cœur   ! C’est à Cahors que vue sur le rocher et les maisons suspendues est à couper le souffle.
Léon Gambetta, célèbre homme politique de la IIIe  République, a vécu La visite de Rocamadour débute par la découverte de l’unique rue
avec ses parents, et vous remarquez, juste derrière la cathédrale, du village entre boutiques et restaurants, vous grimpez ensuite vers
l’inscription « Bazar Génois, Gambetta Jeune et Cie ». C’était le les sanctuaires par un escalier de 215 marches. Se dévoile alors la
magasin de ses parents. Une statue lui rend hommage sur les allées basilique Saint-Sauveur, la chapelle Notre-Dame, contenant la Vierge
Fénelon. L’heure du déjeuner est proche, allez rendre visite aux Petits noire, puis le château de Rocamadour. Vous reviendrez à la fin du mois
Producteurs, un resto-épicerie qui fait la part belle aux producteurs de septembre pour les Montgolfiades de Rocamadour, lors desquelles
locaux. Vous y découvrirez des trésors à déguster sur place. Vous nous des aéronautes viennent du monde entier pour survoler la cité. Dans
direz aussi des nouvelles du pastis de Tata Simone, cette sublime un esprit bistrot, à deux pas de Rocamadour, loin de la foule, faites
tarte fine aux pommes et à l’alcool de prune. Vous pouvez également le choix d’une cuisine totalement maison et locale chez Amandine
choisir de vous attabler au Marché, chez Amandine et Marc, au pied de et Joshua, à L’Estanquet. Allez ensuite déguster les fabuleuses glaces
la cathédrale, une nouvelle adresse qui ne restera pas bien longtemps maison au lait de chèvre de Liesbeth et Olivier sur la terrasse de leur
confidentielle. boutique baptisée Les Goûts & Les Couleurs. Ces Belges, amoureux du
Lot, sont de vrais artisans du bon goût. Le plus difficile sera de choisir
DÉCOUVRIR FIGEAC PAR L‘ÉCRITURE entre les 40 parfums. Dans Rocamadour, on entend «  fromage  »  ! Voici
Le musée Champollion, incontournable à Figeac, est une superbe une adresse pour goûter ces petits fromages tout ronds et tellement
découverte à faire en famille. L’apparition de l’écriture et l’histoire fondants  : à la Borie d’Imbert, on prépare avec amour d’excellents
des sociétés y sont merveilleusement racontées. Le musée a été créé fromages AOC et de la charcuterie divine. Vous pourrez même assister
dans la maison natale de l’égyptologue Jean-François Champollion et à la traite des chèvres. Avec les enfants, n’oubliez pas non plus de
vous fait voyager sur les cinq continents. Linguistes, archéologues, visiter le Rocher des aigles et la Forêt des singes  ; très joueurs et en
historiens, calligraphes sont venus enrichir les collections au fil des liberté, ces derniers n’hésiteront pas à mettre la main dans votre sac  !

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LES SAVEURS DU LOT © Dominique VIET - CRT Occitanie
Les vins de Cahors sont produits dans 45 communes de la vallée du
Lot. Planté sur les terres qui bordent la rivière ou sur des terrasses Fromages de Rocamadour
calcaires, le cépage malbec a trouvé un terrain idéal pour s’épanouir.
Plus on grimpe sur les coteaux, plus les vins sont puissants. Vous tapisserie d’Aubusson. Longez les rives de la Dordogne pour découvrir
découvrirez la vitrine de l’appellation, la villa Cahors Malbec, près un petit bijou  : le village de Carennac, ses sculptures aux fenêtres, son
de l’office de tourisme. N’oubliez pas les Coteaux-du-Quercy (AOC), château des Doyens et son prieuré du 11e siècle. Et encore un autre  :
produits dans le Lot et le Tarn-et-Garonne, ainsi que les vins de Albas, l’un des plus beaux villages de la basse vallée du Lot, perché
l’appellation Côtes-du-Lot, fruités et aromatiques. Le Lot a bon goût, sur son rocher. Son nouveau maire s’appelle Jean-Pierre Alaux, un
celui de la truffe. Vous pourrez la sentir et la déguster à Lalbenque, journaliste et un écrivain, auteur du Sang de la vigne.
mais aussi à la Ferme des sentiers du diamant noir, autour de Saint-
Céré  : randonnées gourmandes, recherche de truffes… La famille Boris DES GROTTES MAGIQUES
est incollable sur l’histoire de ce champignon. Vous ferez également un Le Quercy est le paradis des grottes et des gouffres. Avec son réseau
détour par le restaurant Victor Hugo situé au bord de la rivière, à Saint- souterrain de plus de 250 mètres de dénivelé, le gouffre de Padirac
Céré, une belle et bonne adresse à petit prix. peut se vanter de posséder les plus longues cavités naturelles au
monde. C’est le troisième site le plus visité d’Occitanie. Une fois que
À LA DÉCOUVERTE DU LOT vous aurez vu le gouffre de Padirac, vous aurez très certainement envie
Cité de caractère à découvrir au creux des méandres de la rivière Lot, de tenter l’expérience souterraine. Vous explorerez aussi la grotte des
Saint-Cirq-Lapopie est l’un des plus beaux villages de France avec ses Carbonnières, découverte récemment, au sein du Prehisto Dino Parc.
échoppes médiévales et ses maisons de style Renaissance. C’est le Elle présente une grande diversité de formations minérales  : cascades,
paradis des artistes, des créateurs et l’un des lieux de tournage préférés stalactites, stalagmites, draperies… L’éclairage sublime les concrétions
des cinéastes… Vous partirez du port de Bouziès, à 5  kilomètres de millénaires et confère à la grotte une atmosphère féerique. À deux pas,
Saint-Cirq-Lapopie, pour la croisière des 7  merveilles, qui longe le toujours dans le village, vous aimerez aussi les grottes de Lacave. Vous
chemin de halage taillé dans la roche. Vous passerez devant l’ancien arriverez en train électrique au cœur des cavités. Il y a une trentaine de
port de commerce, le château des Anglais, et vous vous émerveillerez grottes dans le Lot, à vous d’en découvrir les secrets !
devant les arches de Coudoulous. Ne ratez pas le chemin de halage
de Ganil, qui appartient au patrimoine fluvial lotois. Creusé dans la
roche en 1845 pour faciliter le trafic des gabares, il est aujourd’hui
accessible à tous. Vous vous arrêterez au château de Lantis, petit coin
secret du Lot, où vous serez à deux pas de Gourdon, sur les hauteurs
de Dégagnac. Depuis vingt ans, les propriétaires restaurent ce château
militaire en mettant en valeur le dallage en étoile de la salle à manger,
unique en Europe. Autre décor au château de la Treyne, en allant vers
Souillac, dans les jardins duquel vous vous baladerez. Ici se cache une
belle table tenue par un enfant du pays  ; en effet, vous dégusterez les
côtelettes d’agneau du Quercy du chef étoilé Stéphane Andrieu dans
un somptueux cadre Louis XIII. Si vous aimez l’histoire, vous serez
sous le charme. Le grand salon est classé Monument Historique avec sa

© Dominique VIET - CRT Occitanie

Pont Valentré

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ITINÉRAIRES

ITINÉRAIRE

LA LOZÈRE

Les fameux croquants de Mende Paysage de Lozère

À LA DÉCOUVERTE DE LA LOZÈRE exportés dans 28 pays. N’hésitez pas à flâner à Sainte-Enimie et à
vous laisser envahir par la douce quiétude qui émane du village.
Amoureux de la nature et des grands espaces, vous avez trouvé un Partez ensuite à la rencontre des Bateliers des Gorges du Tarn. La
bon port d’attache avec la Lozère. Ce département très aéré avec balade d’une heure vous conduit du village de la Malène au Cirque
77 000  habitants est impossible à visiter en 3 jours… Il y a tellement des Baumes. Faites une pause à Saint-Chély-du-Tarn et plongez
de coins secrets qu’il faut faire des choix et se promettre de revenir  ! dans les piscines naturelles de la rivière.
Vous arrivez certainement à Mende, la capitale lozérienne, avec
une idée bien précise  : aller voir les loups. Pour la première étape LE PARC NATIONAL DES CÉVENNES FÊTE SES 50 ANS
de votre voyage, aventurez-vous sur les terres de légende du Réserve de la biosphère protégée par l’UNESCO, le parc National
Gévaudan en direction du plus grand parc d’Europe, le parc aux des Cévennes s’étend sur 3 départements et couvre le Mont-Lozère,
loups à Sainte-Lucie. Depuis cette année, il propose de dormir au une grande partie des Causses, des Gorges du Tarn et de la Jonte.
milieu des canidés. Il ne reste plus qu’à prendre possession de votre C’est le paradis des amoureux de la nature et des animaux  : près de
nouvelle tanière Taïga. Vous dormirez face aux loups du Canada, 2 500 espèces animales et 2 250 végétales y sont réunies. Il n’est
aux Monts de la Margeride et au Val d’Enfer (le bien nommé  ?). En pas rare d’apercevoir des aigles royaux, des castors… Le parc est
fonction de la saison, il faut compter en moyenne 350 euros la nuit. aussi classé «  réserve internationale de ciel étoilé  », deux coupoles
Puisque vous êtes à deux pas de Mende, allez-vous perdre dans d’observation seront prochainement installées à la Tour du Viala.
les ruelles médiévales. Ne manquez pas le Pont Notre-Dame, la Pour faire connaissance avec ce fantastique écosystème qui s’étale
cathédrale ou encore la Tour des Pénitents puis attardez-vous à la sous vos yeux, l’idéal est de pousser la porte de la Maison du Parc de
mairie qui a trouvé sa place dans un hôtel particulier du 18e siècle. Florac. Vous y trouverez de jolies idées de randonnées sur les chemins
Dans la salle des mariages, ce sont les tapisseries d’Aubusson qui de l’agropastoralisme, autour du GR68.
retiendront votre attention. Une petite faim  ? Que diriez-vous
d’une assiette veggie à la Cantine, rue du collège  ? Pour un cadre LES GORGES DE LA JONTE
reposant et une cuisine réconfortante, prenez place aux Voutes. Au beau milieu de la région des Grands Causses, entre Aveyron et
Clôturez votre périple à la maison des paysans de Lozère pour y Lozère, commencez par découvrir le village de Meyrueis, place forte
remplir votre panier avec la viande, le miel, la confiture, quelques d’un riche passé commerçant  : tisserands, chapeliers… Meyrueis
Pelardons et les fameux croquants de Mende provenant des sera aussi votre point de départ pour les Gorges de la Jonte, un
éleveurs voisins... Du 100 % local. Quittez Mende pour la Cham parcours d’une vingtaine de kilomètres vous conduit au travers
des Bondons et amusez-vous à comparer les puechs, ces collines de magnifiques canyons, citons par exemple les Douzes, lorsque la
joliment arrondies. La légende raconte que c’est Gargantua qui Jonte ressort de terre. De là, offrez-vous une balade jusqu’au village
les a dessinées. Reprenez la route direction Florac pour y visiter de Hyelzas, les vues sur le canyon sont sublimes. Dans le sanctuaire
l’atelier Tuffery qui fabrique des jeans «  made in Cévennes  ». Julien du Roc Saint-Gervais, le patrimoine architectural est absolument
Tuffery a su redonner vie à l’entreprise, ses jeans sont aujourd’hui

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remarquable. L’heure du déjeuner approche, laissez-vous tenter par
un feuilleté au roquefort sortant du four  ! À l’hôtel-restaurant de la
Jonte, la cuisine est authentique et l’accueil est très soigné. Vous
pourrez ensuite vous attardez chez les voisins  : Vincent Pralong et sa
mère Florence sont des éleveurs de brebis passionnants. N’hésitez
pas à les questionner sur les caractères de leurs 18 fromages. Un
peu plus loin, un éleveur a choisi de transformer son lait en glaces,
c’est la Ferme d’Armand et Marie. Vous pourrez aussi visiter une
ancienne ferme caussenarde, véritable plongée dans le 18e siècle.
Ça bouge sur le plateau de Causse Méjean  !

LE VASTE CAUSSE MÉJEAN

Difficile de résister à l’appel du sud de la Lozère, au cœur d’une

région naturelle et sauvage. Offrez-vous un voyage au centre de

la terre dans la grotte de l’Aven Arman  : un patrimoine unique

au monde. Pénétrez dans une forêt de 400 stalagmites, imaginez

un monde de cristal. L’une des crêtes atteint les 30 mètres,

c’est la plus haute au monde. Empruntez le funiculaire pour un

voyage hors du temps, ici, Aven Arman est appelée «  merveille

des Cévennes  ». Prolongez votre séjour, le temps d’apprécier les

chambres et la cuisine de Valérie et Patrick à l’Auberge du Chanet,

à 7 km de la grotte. Les braises de la cheminée attendent déjà

l’agneau des Causses, le bœuf de l’Aubrac, le veau de Lozère… À

proximité, un détour par Quézac s’impose pour visiter la source

d’eau gazeuse, 400 000   bouteilles sortent chaque jour de l’usine.

Le village situé aux portes des Gorges du Tarn est charmant avec

ses maisons étroites, ses toits en lauze et sa collégiale. Notre Dame

de Quézac abrite la délicate statue de la Vierge Noire. Ne manquez

pas le pont de Quézac, construit au 14e  siècle, classé monument

historique. Majestueux, il enjambe le Tarn, il ne demande qu’à être

photographié. Gorges du Tarn

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ITINÉRAIRES

© Office de Tourisme de Font Romeu ITINÉRAIRE

Le train jaune LES PYRÉNÉES
ORIENTALES

BIENVENUE DANS LES PYRÉNÉES ORIENTALES PERPIGNAN, UNE VILLE INCONTOURNABLE
La belle catalane possède des bâtiments Art Déco tout à fait
La genèse des Pyrénées Orientales pourrait se situer au Massif du remarquables  : le Palais des Rois de Majorque, le quartier
Canigo, montagne sacrée des Catalans. Du haut de ses 2 784  mètres, Clémenceau avec comme exemple l’Hôtel Tivoli ou encore les
le Mont Canigo domine fièrement la plaine du Roussillon. Si vous quartiers de la gare. Quai Nobel, attardez-vous devant l’Hôtel
envisagez d’atteindre le sommet, il vous faut compter un peu plus Maydat construit en 1940 par un architecte imaginatif, Alfred Joffre.
de 3 heures aller-retour. Le train vous demandera moins d’efforts… Le Castillet, érigé en 1349 sous le règne de Pierre  IV d’Aragon et
Direction Villefranche de Conflent, cité fortifiée classée au Patrimoine classé Monument Historique depuis 1889, est un incontournable
Mondial de l’Unesco. C’est ici que vous pourrez monter à bord du de Perpignan. Son musée, le Casa Pairal, dévoile les arts et les
train jaune, il relie le Conflent à la Cerdagne en traversant le Parc traditions populaires du pays Catalan. Forteresse, prison, château,
Naturel Régional des Pyrénées. Ce train qui fonctionne toute l’année il conserve aujourd’hui deux signes forts de l’histoire catalane  : les
vous conduira vers les plus hauts sommets pyrénéens à 30  km/h. géants de la ville et la flamme du Canigou. Perpignan est une ville
Plus qu’un voyage, c’est du slow tourisme. Vous pouvez ensuite vous d’art, les collections du musée Rigaud représentent un panorama
arrêter à la célèbre station de ski Font-Romeu connue pour son de l’histoire de Perpignan du 15e au 20e siècle avec des œuvres de
lycée climatique et sportif. Offrez-vous une superbe randonnée (très Rigaud pour la période baroque, Maillol pour l’époque moderne,
facile) sur le site classé des Bouillouses autour du lac de barrage, mais aussi Picasso, Dufy… Il est temps de se restaurer, le Carré Arago
c’est une zone d’estive pour les troupeaux et l’entrée du Désert du est une halle couverte où se retrouvent tous les amoureux des bons
Carlit et ses 13 lacs. Profitez-en pour visiter le four solaire d’Odeillo, produits, on y trouve essentiellement du bio. Pour bien commencer
en contrebas de Font-Romeu, des miroirs de 54  mètres de haut la soirée, rendez-vous au Petit Pastis (happy hour de 17 à 19h), puis
réfléchissent le soleil, la température peut atteindre les 3 500  degrés. direction le Divil pour sa cuisine aux accents espagnols et sa terrine
Des chercheurs du monde entier viennent y mener des expériences. de campagne maison.
Autre expérience, mais gustative cette fois, toujours à Font-Romeu,
vous aurez certainement un coup de cœur pour le ris de veau aux CÔTÉ PLAGE
morilles ou encore le camembert rôti de Karine et Pierre-Yves Argelès-sur-Mer, Port-Barcarès, Canet-en-Roussillon, Saint-
Amaucé à la Table des Saveurs. Vous aimeriez bien rester un peu plus Cyprien, Collioure… Les Pyrénées-Orientales affichent fièrement
longtemps  ? On a la solution  : un gite très cosy avec bain bouillonnant 40  kilomètres de plages de sable et 20 kilomètres de criques
extérieur face au Canigou  : El Capoll d’Arria à Ria-Sirach. Il est entouré rocheuses. Des lieux Natura 2000, comme les étangs de Salses-
de villages classés  : Eus dont l’église a été construite uniquement Leucate ou Canet-Saint-Nazaire ou encore des lieux classés réserve
par des femmes et Villefranche-de-Conflent. À découvrir aussi, les naturelle marine à Banyuls. Vous êtes prêts  ? Au départ de la
abbayes de Saint-Michel de Cuxa, de Saint Martin du Canigou et les plage de Peyrefite, nagez vers le sentier sous-marin. Vous pourriez
gorges de la Carança, une randonnée à faire en famille.

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y rencontrer l’hippocampe moucheté ! La Réserve de Cerbère-
Banyuls est unique en France. Il y a des balades magnifiques à
tester entre la plage du Racou à Argelès-sur-Mer vers Banyuls-sur-
Mer. À vélo, la Voie Verte de l’Agly vous permet de rejoindre Port-
Barcarès à Rivesaltes. Pour les bons marcheurs, le GR 10 traverse les
Pyrénées Orientales, il relie Banyuls-sur-Mer à Hendaye. L’eau est
très présente dans les Pyrénées Orientales avec la mer, des étangs,
des lacs… Vous pourrez vous détendre, été comme hiver, dans les
sources d’eau chaudes thermales à Llo, Dorres et Saint-Thomas. Si
vous choisissez de faire une cure au Boulou, connue pour ses eaux
riches en magnésium, ne manquez pas la MEM, la maison de l‘eau et
de la méditerranée, un espace interactif sur le thème de l’eau dans
les Pyrénées et ailleurs.

© CRT Occitanie Les rosquilles, une spécialité du Vallespir La ville de Perpignan
Collioure
EN PRENDRE PLEIN LES YEUX SUR LA CÔTE VERMEILLE
L’anse de Paulilles est protégée par le Conservatoire du Littoral.
Outre ses plages de sables, vous pourrez vous arrêter sur le site
de restauration des barques catalanes à Port-Vendres. Ces petites
embarcations de toutes les couleurs ont traversé les époques  et
ont certainement inspiré les Fauves, Matisse et Derain à Collioure,
Aristide Maillol à Banyuls-sur-Mer… Les Pyrénées-Orientales
ont vu naître et ont attiré de nombreuses célébrités comme Pau
Casals, Salvador Dali, Claude Simon, Prix Nobel de Littérature.
Collioure est une ville magique pour les artistes, on dirait bien
que c’est contagieux. On s’y sent bien. Ce petit port de pêche est
aussi très connu pour ses anchois depuis le Moyen-Âge. Au plus
fort de son succès, la ville comptait une trentaine de salaisons.
Pour en savoir plus, rendez-vous à la maison Roque ou Desclaux,
on y travaille l’anchois, comme autrefois, dans les règles de l’art.
Les Pyrénées-Orientales font danser nos verres  : 2 400  vignerons,
24  caves coopératives, 14  AOP, 2  IGP et 23  cépages. Aux 9  Caves
à Banyuls, une étape indispensable pour un shopping gourmand
local, vous pourrez acheter des anchois de Collioure, du vinaigre de
la Guinelle… Des viticulteurs locaux cultivant des vins bio s’y sont
installés, ils vous expliqueront toutes les étapes de la vinification.
Vous y goûterez une excellente cuisine locale et pourrez même y
passer la nuit dans un gîte au-dessus des caves. Vous reprendrez
bien un peu de Byrrh  ? Cet apéritif «  old school  » redevenu
tendance est un élixir élaboré en 1866 par des fils de berger. La
visite des caves peut s’effectuer sous forme d’escape game. Le tout
sera accompagné de douceurs sucrées telles que les rosquilles,
vous voyez ces petits biscuits ronds enrobés de glaçage ou encore
de coques catalanes, de panellets… Enfin, les tissus catalans des
Toiles du Soleil sont parfaits pour illuminer vos tables toute
l’année et vous repartirez sans doute avec la vigatana, l’espadrille
typiquement catalane.

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ITINÉRAIRES

Cordes sur Ciel ITINÉRAIRE

LE TARN

DIRECTION ALBI pièces de créateurs mythiques de la haute couture. Un vrai coup de
Êtes-vous prêts à tomber sous le charme du Tarn  ? Oubliez tout cœur  ! Une autre pause gourmande s’impose au marché couvert.
et laissez-vous guider à travers ce département qui dégage une À vous la charcuterie de Lacaune, l’ail rose de Lautrec et le canard
lumière si particulière, vous allez comprendre pourquoi. Direction à toutes les sauces. Installez-vous à la Loge au Grain, où Lionel
Albi, surnommée Albi la Rouge en raison de ses briques, qui, Wilzer vous préparera une assiette rôtisserie avec saucisses
en fonction de leur exposition au soleil, virent du noir au rouge. et coustellous (travers de porc).
Regardez attentivement les briques au fil de votre balade, vous y
trouverez les traces de doigts laissées par les briquetiers lors de LES VILLAGES DU TARN
la cuisson. Albi, cité épiscopale, est inscrite au patrimoine mondial Lautrec est l’un des plus beaux villages de France, avec ses maisons
de l’Unesco. Vous pourrez visiter la cathédrale Sainte-Cécile, du à colombages, son moulin à vent et ses producteurs d’ail rose (AOP).
13e  siècle. C’est la plus grande cathédrale en brique au monde et la Ne manquez pas la porte fortifiée de la Caussade et les silos
plus décorée d’Europe. Nous pourrions même parler de «  cathédrale souterrains qui jouxtent le théâtre de verdure. Sur son éperon
des superlatifs  »  : en effet, elle abrite le plus grand orgue de France rocheux, le calvaire de la Salette vous offre une vue superbe
avec 3 549 tuyaux, et deux cents ans ont été nécessaires pour la sur la vallée de l’Agout, la Montagne Noire et les Pyrénées.
construire et autant pour la terminer. Ne manquez surtout pas le Vous dégusterez quelques produits locaux au Café Plùm, un
cloître Saint-Salvi, son magnifique jardin et le Pont-vieux, d’où la lieu très intéressant mêlant culture et cuisine. Ou installez-
vue sur la ville est imprenable. Arrêtez-vous juste à côté, au musée vous dans le patio de La Ferme au Village, une vraie caverne
Lapérouse, installé dans la maison natale du navigateur albigeois. d’Ali Baba  : des produits régionaux, un atelier de teinture
Vous le suivrez au travers de ses expéditions, passionnant  ! Votre de pastel, un restaurant avec une cuisine totalement locale.
estomac crie famine  ? Entre les hôtels Renaissance et les maisons Direction Cordes-sur-Ciel, une ville d’artistes et d’artisans qui n’a
à pans de bois, découvrez Le Pont du Tarn, une petite adresse avec rien perdu de sa superbe au fil des années. Vous pousserez la porte
vue sur la rivière qui offre une vraie rencontre avec des spécialités du Jardin des Paradis au sommet des terrasses fortifiées. Vous y
tarnaises. mangerez aussi de succulentes glaces au poivre. Le bonheur est tout
proche  : entrez au musée des Arts du sucre et du Chocolat imaginé
LE TARN, LE BERCEAU DE LA FAMILLE TOULOUSE-LAUTREC par le cuisinier-pâtissier Yves Thuriès, meilleur ouvrier de France.
Marchez vers le palais de la Berbie, un monument sublime du Sculptures en chocolat, dentelles sucrées... Imaginez deux salles
18e  siècle qui abrite les œuvres du peintre, retrouvez-y May Milton, garnies d’une quarantaine d’œuvres plus ou moins éphémères en
La Goulue ou La Danse au Moulin-Rouge. Si vous voulez rester sucre et en chocolat. Les plus anciennes ont tout de même 40 ans  !
dans le même thème, partez à la rencontre de Sandrine et Antoine Le musée est installé dans la maison Prunet, classée aux
Caramelli, du restaurant Le Lautrec, car ils ont le secret de la recette Monuments Historiques en 1923. On peut déguster  ?
du pavé de veau au foin et des aubergines au fromage de Lacaune. Évidemment  ! Comment ne pas craquer pour le croquant de
Vous ne manquerez pas le musée de la Mode à Albi, bien caché dans Cordes-sur-Ciel ou le rocher de Cordes et ses éclats de noisette…
un ancien couvent. Vous y découvrirez une collection privée de Nous pourrions aussi vous parler des villages de Castelnau-de-

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© Phototendance - PNRH

La cathédrale Sainte-Cécile d’Albi Salaison des jambons de Lacaune Oberti

Montmiral et de Puycelsi. Perchés sur leurs remparts, vous les
devinez, au loin. Ce sont les comtes de Toulouse qui ont construit
ces cités aux 12e et 13e siècles. Outre les villages, observez les
pigeonniers, il y en a 1 700 dans le Tarn, et visitez l’élevage
de pigeons, à Lombers. Un patrimoine architectural unique
est à découvrir à Lastours, au domaine de Bonafous à Lavaur,
à La bastide-Saint-Georges ou encore à Marssac.

AUTOUR DE LACAUNE © D. Vijorovic

Entrez dans le parc naturel régional du Haut-Languedoc, au cœur Les escaliers Lautrec
de la Montagne Noire. C’est le plus grand plateau granitique
d’Europe. Ici, tout semble mystérieux, comme si les rochers
avaient été jetés par des dieux en colère, c’est ce que raconte
la légende. Vous voulez passer un bon moment en famille  ?
Partez sur les traces de l’Enfant sauvage. C’est un sentier
d’interprétation caché dans la forêt qui retrace l’histoire insolite
de Joseph, enfant trouvé en 1798 dans les bois de la Bassine. Le
lieu se prête à la détente, à la contemplation… et au pique-nique  :
filez à la charcuterie Oberti à Lacaune, le parcours entre les
jambons qui sèchent est intéressant et vous mettra en appétit.
À quelques kilomètres, à Viane, à la laiterie Fabre, c’est un plateau
de fromages qui vous attend. Ici, on affine le fromage dans un
ancien tunnel ferroviaire. Faites un crochet par la Maison du
bois et du jouet, les petits et les grands vont adorer. Vous vous
amuserez à redécouvrir le jeu de l’oie, le solitaire… Plus de 2 000
jouets en bois sont présentés  ! Profitez-en pour faire un tour sur
la nouvelle passerelle himalayenne de Mazamet. Il s’agit d’un pont
suspendu qui traverse les gorges de l’Arnette à 70 mètres de haut.
Castres n’est pas bien loin  ! Ses charmantes maisons colorées, ses
ateliers de teinturiers et de tanneurs valent le détour. Vous pourrez
embarquer à bord du Miredames, copie d’une ancienne diligence
fluviale que l’on croisait sur les rivières au 19e  siècle. Vous allez
être espantés, comme disent les Tarnais  !

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ITINÉRAIRES

ITINÉRAIRE

LE TARN-ET-
GARONNE

Le cloître de Moissac Foie gras de canard

MONTAUBAN ET SES ALENTOURS Nationale et partez à la rencontre du crieur de Montauban. Chaque
samedi matin, à 11h44 le crieur de Montauban donne les nouvelles
L’évènement de l’année dans le Tarn-et-Garonne, c’est la de la ville, une tradition. Près de Montauban, vous pouvez visiter
réouverture très attendue des Montalbanais du Musée Ingres- un élevage de brebis et déguster le fromage de la Ferme du Ramier
Bourdelle. Ce musée met à l’honneur deux enfants du pays, le à Saint-Etienne de Tulmont. Elle s’est associée au Domaine viticole
peintre Jean-Auguste-Dominique Ingres et le sculpteur Antoine de Monteils et a lancé le drive dans nos fermes. La famille Maraval
Bourdelle. Trois ans de travaux ont été nécessaires pour fabrique ses fromages fermiers.
moderniser et rénover ce bâtiment de 30 mètres de haut sur
6  étages qui regarde le Tarn. Préparez votre visite en téléchargeant DE MONTECH À MOISSAC
l’application sur votre smartphone. L’œil de la machine revisite des Montech est une ville bordée à l’ouest par la Garonne et à l‘est
chefs d’œuvres d’Ingres grâce à la réalité virtuelle, elle est installée par le Tarn. Les plaisanciers aiment s’y arrêter. Outre l’église
dans la salle du Prince Noir, une des plus belles pièces du musée. gothique Notre-Dame-de-la-Visitation, vous pourrez aller voir la
L’expérience est à vivre jusqu’au mois de décembre. Montauban Pente d’Eau, un ascenseur à bateau construit dans les années 70.
se visite facilement à pied. En partant vers la Place Nationale, À l’époque, cette petite merveille technologique faisait gagner une
arrêtez-vous chez Alexandres pour y déguster les fameux heure de temps aux péniches qui devaient franchir cinq écluses.
bonbons flingueurs, hommage du pâtissier Jérôme Allamigeon à Les travaux sont en cours pour remettre l’ascenseur en service.
Lino Ventura. Les Tontons ont désormais leur chambre d’hôtes Bucolique, le port de Montech abrite une belle adresse dans une
à Beaupuy, les propriétaires se sont follement amusés à recréer ancienne maison éclusière, le restaurant de Christian Constant. Le
le décor du film de Lautner. Passez ensuite rue de la Greffe pour chef, originaire du Tarn et Garonne propose un divin œuf mollet
grignoter à l’Épicerie apéritive ou déguster les fromages de l’Affine roulé à la mie de pain servi avec une marmelade de tomates au
Bouche. Sans oublier les célèbres dragées Pécou. Fondée en 1880, citron. Après cette pause gourmande, vous pouvez partir à la
la boutique est une vraie boite à bonbons. Pas moins de 8  tonnes découverte d’un autre petit coin insolite du Tarn-et-Garonne, le
de dragées sortent chaque année de la confiserie. Montauban belvédère Saint-Martin à Bourret. Perché à 140 mètres au-dessus
regorge de belles adresses… Raphaël Campas et Elise Hérissé de la Garonne, il offre un panorama sublime sur la vallée et sur
vous attendent au restaurant Nous pour une cuisine locale : le les espaces naturels sensibles qui la bordent. L’accès en voiture
safran provient des voisins, le Clos Ferrié. Installez-vous au Bistrot à ce circuit pédestre de 13 km se fait depuis la route d’Auch et à
d’Alex, cette toute nouvelle adresse propose une cuisine créative pied en empruntant le chemin des Roches. Prenez la direction
signée par un chef de talent Alexandre Sahki. Il vous préparera de Dieupentale, une charmante bourgade connue pour ses
par exemple un excellent gigot d’agneau du Quercy. Plongez dans pigeonniers du 15e siècle. Arrêtez-vous pour un dîner et une nuit
l’ambiance du marché de Montauban sous les arcades de la place

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© Dominique VIET - CRT Occitanie

Le Tarn

à l’Oguste sur le bord du Canal. Le restaurant propose une belle dans un édifice Art Déco, les pieds dans l’eau, au bord du Tarn, le
carte de produits frais bien travaillés. Pour la nuit, choisissez la Kiosque de l’Uvarium est le spot idéal. Le saviez-vous ? Il y a 50
roulotte (55 euros la nuit avec le petit déjeuner). Toujours sur votre ans, on y faisait des cures détox, à base de chasselas, ce raisin aux
route, Valence d’Agen cache quelques trésors : des fontaines et des grains dorés, l’autre trésor de Moissac. Profitez-en la pleine saison
lavoirs dont le plus célèbre, celui du Théron. Sur la Place Nationale, commence mi-septembre.
admirez la halle métallique construite au début du 20e siècle. Sous
les arcades, Fabien Fréjebise a ouvert Les Goûteurs de Vin, une DU BALAI À 30 MINUTES DE MONTAUBAN
adresse gourmande et conviviale. Fabien propose 300 références Partez découvrir les balais de Grisolles. Pendant plus d’un siècle,
de vins de vignerons locaux et d’ailleurs pour accompagner les Grisolles fut la capitale européenne du balai. Au début des années
huîtres, la charcuterie et les fromages de la région. Et puisque 1900, la ville comptait une vingtaine d’ateliers et faisait travailler
vous êtes proches d’Auvillar, faites une halte dans ce village classé 400 personnes. Autre savoir-faire qui fait la fierté du département,
plus beau village de France et connu pour ses faïences à l’ancienne les chapeaux de Caussade. Didier Laforest est formier, un métier
et sa magnifique halle circulaire. Ne manquez pas de découvrir, classé au patrimoine de l’Unesco. Cet artiste sculpte des blocs de
l’ancien couvent des Ursulines, qui accueille désormais l’Office de bois en tilleul pour en faire des moules pour chapeaux. Autour du
Tourisme. Si la nature vous appelle, Saint-Nicolas-de-la-Grave est canotier de Maurice Chevalier, partez revivre l’épopée chapelière
une des plus grandes réserves ornithologiques du sud de la France dans un écomusée très bien conçu. Premier producteur de
avec un plan d’eau de 400 hectares et ses îles. De la cabane en bois pommes en France, le Tarn-et-Garonne est surnommé à juste titre
qui surplombe la Garonne, vous pourrez observer discrètement le verger du Sud-ouest. La région produit 7000 tonnes de melon
les goélands argentés, les spatules blanches ou encore le geai des du Quercy, cerises, abricots… Et détient 6 appellations sur tout
chênes. De là, vous partirez vers le village de St Nicolas de la Grave le département  : Coteaux et Terrasses de Montauban, IGP Comté
pour visiter son château et prendre le frais sous ses arcades du Tolosan, l’AOP Fronton, AOP Coteaux du Quercy, AOP Brulhois,
centre-ville. AOP Saint-Sardos, IGP Lavilledieu. Pour garder de belles images
et des odeurs de lavande, terminez votre voyage par la lavande de
MOISSAC, SON CLOÎTRE, SON RAISIN Toufailles. Jusque dans les années 70, le Tarn-et-Garonne et le Lot
Le Cloître de Moissac est considéré comme l’un des plus beaux produisaient 10% des huiles essentielles françaises de lavande.
au monde. Oiseaux fantastiques, animaux effrayants et scènes Les producteurs de la Ferme de Lacontal renouent avec cette
bibliques s’alignent sous les 76 chapiteaux datant de la fin du culture pratiquée par leurs grands-parents. Balade au milieu des
11e  siècle. Le Tympan de Moissac inspira toutes les églises du champs, atelier de distillation… Repartez avec un porte-bonheur
sud de la France. À Moissac, pour admirer le coucher du soleil made in Tarn-et-Garonne !

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LE LABORATOIRE LA MANUFACTURE
1, rue Lénine 94200 Ivry-Sur-Seine 13, rue de l’Arsenal 75004 Paris
+33 (0)1 49 87 41 00 — [email protected] +33 (0)1 44 78 90 52 — [email protected]

LES DELIKATESSENS
56, rue des Martyrs 75009 Paris
+33 (0)1 48 78 47 58 — [email protected]

kaviari.fr

ZOOM

Monsieur Louis Privat, directeur et créateur des Grands Buffets devant le buffet de fromages

LES GRANDS BUFFETS

DE NARBONNE

PAR SYLVIE HEULLANT

Aux Grands Buffets, on vient vivre une expérience unique tout autant qu’un moment de gourmandise.
À l’entrée la devise de Gargantua « Fay ce que vouldras » annonce la couleur. Même si ce restaurant
hors norme ne revendique pas le titre de restaurant gastronomique, la qualité et la diversité des produits
proposés séduira les épicuriens les plus exigeants. Plus qu’un restaurant c’est une destination en soi !

LE PARCOURS D’UN VISIONNAIRE Privat décide de reprendre un restaurant À  l’époque, l’entreprise qui illustrait le
Louis Privat, directeur et fondateur des à Leucate Plage et de lui redonner des mieux les loisirs dans le domaine de
Grands Buffets, a plus d’une corde à  son lettres de noblesses en créant un nouveau la restauration était le Club Med. En
arc. Après des expériences d’acteur au concept  : une ligne de grills et un banc dehors de ce concept particulier, ce type
Grenier de Toulouse, de co-écrivain d’un de poissons frais où chaque client pourra de restauration n’existait pas en France,
livre édité chez son homonyme les Editions décider de son propre mode de cuisson. Il il ne manqua cependant pas d’inspirer
Privat, cet amateur d’architecture, invente un nouveau concept économique Louis Privat. Au début de l’aventure,
d’art, de mobilier ancien, de peinture en proposant des produits de qualité tout si  l’établissement s’appelait cafétéria, il
contemporaine, décide, à l’âge de 22 ans, en pratiquant la même marge quelque soit cachait néanmoins un restaurant dans
de prendre un chemin plus classique le produit. Au bout de quatre saisons, le un décors de jardin d’hiver où les gens
et s’inscrit à un cycle universitaire de jeune chef d’entreprise ambitieux revend étaient servis. Le public s’y presse.
commerce international puis d’expert et répond à un appel d’offre de la ville de
comptable. Assez peu motivé par la Narbonne qui crée un complexe de loisirs
pratique du métier, le dynamique Louis avec un espace dédié à la restauration.

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UN CONCEPT UNIQUE EN FRANCE SUCCESS STORY À LA FRANÇAISE
Fort de son succès, en 2008 Louis Les Grands Buffets sont entrés dans le Guinness des Records avec le plus grand
Privat fait évoluer le concept, change plateau de fromages dans un restaurant au monde avec 111  fromages affinés. La
de nom, de décors tout en conservant sélection rigoureuse effectuée avec la collaboration de Xavier Thuret, meilleur
le concept économique qu’il avait créé.
Fait remarquable et unique en France, ouvrier de France Fromager, offre un voyage gastronomique totalement inédit
les bouteilles de vin et de Champagne
sont servies à prix producteur et à travers l’Occitanie et plus largement la France ainsi que quelques grands pays
les 70  références de la carte sont
servies au verre. L’idée conductrice du producteurs d’Europe. Grâce à un partenariat avec la maison de Champagne Mumm,
fondateur est de mettre la gastronomie la cuvée Cordon Rouge est proposée à 25 €, ce qui permet de mettre à l’honneur la
traditionnelle à  la portée de tous Dégustation à la Française qui consiste à associer le fromage au champagne afin de
en proposant à discrétion tous les régénérer le palais. Le plus grand buffet de fromages n’est pas le seul à présenter
plats traditionnels de la gastronomie des chiffres vertigineux. En effet, Les Grands Buffets s’affiche comme le plus grand
française, des plats que l’on ne cuisine restaurant de France en terme de chiffre d’affaires avec 16 millions d’euros en 2019.
plus forcément à la maison et  qui
peu à peu disparaissent des cartes. Les Grands Buffets sont par ailleurs le plus gros prescripteurs de vin de la région
Nombre de produits festifs présentés
en abondance sur de grands buffets avec 87 000 bouteilles vendues en 2019. La réputation du restaurant créé en 1989
thématiques à l’image du homard, des a largement dépassé les frontières de l’Occitanie avec plus de 60 % de la clientèle
neuf variétés de foie gras, des bouchées venant des autres régions françaises et de l’étranger. Il a même accueilli le tournage
à la reine au ris de veau et morilles, des
omelettes norvégiennes…, côtoient les de l’émission MasterChef Espagne. Succès oblige, il est nécessaire de réserver
recettes de nos grand-mères : crêpes plusieurs semaines à l’avance pour obtenir une table !
Suzette et  autres mousses au chocolat…
Même si le lieu accueille de nombreux UNE ENTREPRISE SOCIALE
clients, il offre néanmoins un service Si la qualité de l’accueil, le sourire, la gentillesse des salariés sont une des spécificités
personnalisé, réglé comme un ballet. La du lieu, la politique sociale développée par la direction y est certainement pour
maison ne triche pas sur la qualité, les
produits sont majoritairement bio, tous beaucoup. C’est le premier restaurant en France passé aux 35 heures. Il a été déclaré
extra-frais et de première qualité. L’offre
gargantuesque constitue un véritable établissement pilote par l’ARACT (Association régionale pour l’amélioration des
catalogue des grands classiques de
la cuisine de tradition, chacun peut conditions de travail). Depuis 30 ans de politique de soutien, la maison apporte son
trouver ses plats préférés non sans un aide aux salariés en difficultés financières. Les équipes font elles-mêmes le choix
certain parfum de nostalgie. La tradition des collègues avec qui elles souhaitent travailler. Durant la Covid-19, le restaurant a
et les arts de la table y sont à l’honneur compensé les primes et maintenu à 100 % le pouvoir d’achat de ses collaborateurs
perpétuant « Le service à la française ». pendant la fermeture y compris en compensant le pourboire des serveurs. en
Nappes blanches, serviettes brodées,
argenterie, verres à pied, vin carafé… compensant le pourboire des serveurs. Juste retour des choses, les salariés ont fait
s’inscrivent dans un décor intemporel de
brasserie chic art déco, le bois amenant preuve d’une grande solidarité en abandonnant des jours de congés à l’entreprise.
de l’unité et de la chaleur. Des meubles
anciens, des œuvres d’art, des pièces
uniques d’argenterie, comme la célèbre
presse à canard de la Tour d’Argent
obtenue par Louis Privat à une vente
aux enchères donnent un caractère
luxueux aux salons. Le rapport qualité/
prix des buffets à discrétion est quant
à lui imbattable avec un prix unique
de 42,90 €.

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LES NOUVEAUTÉS PRÉVUES
À LA RÉOUVERTURE LE 1ER OCTOBRE
Pour la première fois, des mets
habituellement réservés à la haute
gastronomie tels le Lièvre à la Royale
ou le Canard au sang s’invitent à la table
des Grands Buffets. Les produits de la
broche seront proposés et servis par les
cuisiniers officiant sur des tables à gibier
disposées dans la salle face au public. Le
Canard au Sang sera élaboré dans le rituel
ancestral des Maîtres Canardiers formés
par le Consulat de Rouen de l’Ordre des
Canardiers et proposé à la dégustation.
De nouveaux plats emblématiques telle la
Côte de bœuf gargantuesque feront leur
apparition.

Espace glacier
Les grands classiques de la coupe glacée
tels que Pêche Melba, Poire Belle Hélène,
coupe glacée Mont Blanc, Profiteroles au
chocolat, Irish Coffee seront confectionnés
devant le public dans un tout nouvel
espace glacier décoré à l’ancienne.

Nouveautés sanitaires post-COVID
Les buffets seront agrémentés de
protections pare-haleine afin d’éviter
toute projection sur les mets proposés.
Des assistants de service gantés seront
désormais présents à chacun des buffets
pour trancher, découper et servir.

Chef exécutif Philippe Muñoz

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HUÎTRES DE BOUZIGUES

AU SABAYON DE MUSCAT DE RIVESALTES

Ingrédients pour 4 personnes : Accord mets-vin
8 huîtres de Bouzigues N°2 • 300 g de blancs de poireaux • 2 échalotes Deo Gratias blanc 2017
Abbaye de Fontfroide
• 10 cl de Muscat de Rivesaltes • 2 jaunes d’œufs • 125 g de beurre
• Fleur de sel de Gruissan • Poivre du moulin

Préparation : 30 min / Cuisson : 15 min
Ouvrir les huîtres, réserver la première eau, les décoquiller, filtrer l’eau de mer et pocher
à frémissement les huîtres 20 secondes, réserver. Ciseler les échalotes. Laver et tailler en fine

julienne le poireau et le blanchir dans de l’eau bien salée en ébullition 3 min.
Faire suer la moitié des échalotes avec 20 g de beurre, ajouter le poireau blanchi.
Assaisonner d’un tour de moulin à poivre. Faire réduire le Muscat avec l’échalotte ciselée
restante, réduire de moitié, laisser refroidir. Ajouter les jaunes d’œufs avec le beurre restant
fondu et clarifié, monter au fouet à température douce afin de ne pas surcuire l’œuf.
Rectifier l’assaisonnement. Mettre un lit de poireaux dans les coquilles puis une huître pochée

et enfin le sabayon. Passer au grill jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.

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L’AVENIR DE NOS VINS EST ENTRE NOS MAINS

Jean-Marc

vigneron en Occitanie

Luc – © Richard Sprang - Tous droits réservés Région Occitanie / Pyrénées - Méditerranée - 09/2020

vigneron en Occitanie

1ÈRE RÉGION VITICOLE DE FRANCE

P : 533 C
CMJN : 95-72-15-67
RVB : 14-34-68
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