MasterChef 18

LE CITRON DE MENTON UTILISÉ EN COSMÉTIQUE
L’idée de s’attaquer à ce nouveau marché lui est venue en 2019,
après une récolte catastrophique liée aux gels de l’hiver précédent.
Adrien se souvient : « j’avais un client, pâtissier, qui voulait 500 kilos
de Citron de Menton pour en utiliser le zeste dans ses desserts ; de
l’autre côté, j’avais un client glacier, qui voulait lui aussi 500 kilos
de citron mais cette fois uniquement pour en utiliser le jus. Au vu
de la récolte, je n’avais pas assez pour les deux, donc j’ai pressé et
zesté moi-même les citrons et j’ai donné le jus à l’un et le zeste à
l’autre ». Trois ans après, un nouveau débouché se concrétise avec
l’industrie cosmétique et notamment la marque Oden qui crée des
soins avec des ingrédients uniquement sourcés en France. Une
reconnaissance de plus !

Professionnels, particuliers : pour répondre à la demande
croissante Maison Gannac s’agrandit et déménage son atelier de
transformation, sa logistique et ses bureaux dans le centre-ville
de Menton. Objectif : servir le meilleur de la gastronomie française
mais pas que… !

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PRODUITS

LE MIEL

UNE INSTITUTION

De Sainte-Agnès à Tende, en passant par Castellar, Sospel, Breil-sur-Roya, Saorge et La Brigue,
les abeilles butinent une flore très riche et si diversifiée qu’elle permet au miel de s’offrir
sous de multiples facettes, toutes plus goûteuses les unes que les autres.
Rencontre avec des apiculteurs engagés.

Par Valérie Donchez

© Pango Visual

Ils sont nombreux à faire saliver petits et grands avec ce trésor de la et se sont attachés à produire pour vendre, sur les marchés de Menton
nature qu’est le miel. Certains pratiquent la transhumance, d’autres puis vers Nice mais aussi en Italie, à Cuneo ou Turin. Sur le marché
non. Toujours est-il que les apiculteurs du territoire peuvent profiter de Nice, en 1810, la production de miel de Tende et de La Brigue était
de lieux uniques où installer leurs ruches, quelques mois ou quelques estimée à 20 tonnes par an », conclut Franck Servetti.
semaines avant de récolter un miel savoureux que vous pourrez vous
procurer dans les mielleries ou sur les étals des marchés. L’IMPORTANCE DE LA FLORE
Très variée, c’est la flore qui fait la force du miel de la région, car c’est
LE MIEL, UNE VÉRITABLE INSTITUTION elle qui rend son goût inimitable. Le Parc national du Mercantour et
Le miel, une institution, dans la région de Menton, Riviera & Merveilles ? sa zone d’influence hébergent une extraordinaire richesse floristique.
« Oui », nous confirme Franck Servetti, de la miellerie de Tende. « Dans « On y recense 2 067 espèces végétales confirmées, soit plus de la
la Roya, l’apiculture est une chose sérieuse, et depuis longtemps. Cette moitié de la flore de la région Provence Alpes-Côte d’Azur, du massif
vallée a été sortie de l’isolement au XVIe siècle grâce à l’ouverture de la des Alpes et environ 42% de la flore indigène de France », raconte
« Route Royale ayant permis aux princes de Piémont Sardaigne de faire Franck Servetti. « Cette richesse est liée à une grande diversité
communiquer leurs territoires, au nord des Alpes, avec la Méditerranée, géologique, à une topographie complexe, à des microclimats, combinés
par le Col de Tende. Les habitants ont rapidement compris l’intérêt
que pouvait représenter pour eux la possibilité d’acheminer vers le à une position biogéographique particulière recoupant régions alpine
Piémont ou la Méditerranée les produits de leurs terroirs : les céréales, et méditerranéenne. La flore y est représentée par des éléments
les fruits et légumes, les fromages, l’huile d’olive et… le miel. La plupart méditerranéens, alpins, euro-asiatiques ou encore des espèces arctico-
ont rapidement abandonné leur ancienne agriculture d’autosuffisance alpines, héritage des glaciations. » Retrouvez le goût de cette terre
unique chez les apiculteurs que nous avons rencontrés.

50

RENCONTRE RENCONTRE

Les Ruches Miellerie
de Castellar de Tende

Catherine et Denis Morieux sont installés à Castellar depuis 1985. À un battement d’aile du Parc national du Mercantour, Franck
Servetti dispose de trois ruches sur la commune de Tende qui
Auparavant, Catherine travaillait dans un cabinet d’architectes à
Paris, Denis était dessinateur industriel. Rien ne les prédestinait lui permettent de produire un délicieux miel de montagne, un
à devenir apiculteurs. Pourtant, une envie de retour à la nature a
fini par les animer. Rapidement, ils se sont intéressés au travail des miel de cru, véritable produit de terroir (comme le vin) car il
abeilles et ont suivi une formation en apiculture. « On a démarré ne transhume pas. « J’ai développé mes ruchers dans cette
avec 50 ruches, raconte Catherine. Maintenant, on se retrouve à la
tête d’un cheptel de 250 ruches en hivernage et 500 au printemps. » optique et présenté le miel de Tende au premier concours
des miels de France organisé par l’UNAF (Union Nationale de
Ils pratiquent la transhumance, transportant leurs ruches d’un lieu l’Apiculture Française). Mon miel a été primé par une médaille
d’argent. » Depuis, il ne cesse de ravir les palais des amateurs
à un autre pour produire divers miels de qualité qui ravissent les de miel de la région et d’ailleurs. Son secret ? « Pour produire
palais de leurs clients. « On fait du miel de garrigue au printemps.
La première transhumance a lieu vers la mi-mai. On commence du miel de montagne, nous avons choisi des sites de 800 et
2 000 mètres d’altitude où la nature brute et sauvage est la plus
à monter sur la montagne. Après, on suit avec la lavande et le pure possible », nous explique-t-il. « Selon le massif où la ruche

châtaignier. Ensuite, on fait l’opération inverse. Une fois que la est placée, les abeilles ne butinent pas les mêmes fleurs. Le miel
miellée est finie, on redescend puis on déplace les ruches pour avoir
un panel de miel assez développé. » Le miel préféré de leurs clients ? aura donc des subtilités différentes. Le miel de montagne est
Le miel de lavande. « C’est la Rolls des miels. C’est un miel très doux issu de nombreuses fleurs différentes : fleurs de sapin, d’acacia,
et très parfumé que l’on récolte début août », raconte Catherine qui
s’inquiète du réchauffement climatique. « Les lavandiculteurs sont de thym, de framboisier, de lavande, d’églantier, de campanule,
obligés de couper les lavandes de plus en plus tôt au fil des années.
de merisier, de serpolet, de marjolaine, de sainfoin, de ronce, de
Les miellées sont donc de plus en plus courtes. Il faut espérer un
changement rapidement. » mélilot et de fleurs de prairies. Notre miellerie, terminée en 2011,

est certifiée AB. Elle répond à toutes les exigences sanitaires.

Cela nous permet d’extraire à froid et de conditionner le miel
mais aussi de réaliser toutes les préparations de nos produits. »

LE « NAÏJOU DE JOSÉ » aux abeilles. En parler est avant tout l’occasion de rappeler
au plus grand nombre qu’elles sont un élément primordial
Franck Servetti développe depuis quelques années un dans la préservation des espèces végétales présentes sur
projet de slow tourisme autour d’un rucher fortifié qu’il notre planète, à l’origine de 75% de la production de notre
veut remettre en activité, le « naïjou de José ». Un naïjou nourriture », évoque-t-il avec passion.
est conçu pour mettre à l’abri des ruches. Ainsi protégées
du froid, du vent et des prédateurs, les abeilles sont moins 51
stressées et produisent un miel de meilleure qualité en plus
grande quantité. Construit il y a 400 ans, le naïjou de José
est une enceinte de 200 m2 à flanc de montagne au centre

d’une parcelle de 1  800 m2 en restanques. Franck Servetti
veut y proposer différents séjours d’initiation à l’apiculture,
pour les simples touristes comme les apiculteurs amateurs
ou en devenir, des randonnées découverte, une initiation
à l’apithérapie et un atelier de fabrication de nougat. « Une
raison suffirait à motiver l’attention que l’on doit porter

PRODUITS

LA CHÂTAIGNE

DANS TOUS SES ÉTATS

Dans la vallée de la Roya ou encore de Bévéra, se révèle un fruit, au plus fort de l’automne, qui
permettait autrefois aux anciens de se nourrir jusqu’au retour des beaux jours : la châtaigne.
Aujourd’hui, la châtaigne est un aliment de luxe, que la France importe, tandis que certains

irréductibles s’évertuent à réhabiliter des châtaigneraies dans la région.

Par Valérie Donchez

UN ARBRE NOURRICIER saisonnière. » En Europe, l’espèce principale de châtaignier est
Depuis de nombreux siècles, le châtaignier est un arbre nourricier. la castanea sativa. Chaque région a ensuite des variétés qui lui est
Pour nos ancêtres, l’accès au blé et au riz (qui étaient importés) était propre. Dans la vallée de la Roya, les producteurs font pousser deux
beaucoup plus difficile qu’aujourd’hui. « Du XVIIe siècle jusqu’au XXe variétés majeures : la genti rusci et la partegenia. « La partegenia
siècle, l’hiver, les paysans de la région se nourrissaient en sucre lent produit une châtaigne grosse, un peu plate », nous décrit Alain
grâce à la châtaigne. Ils en mangeaient tous les jours, voire à tous les Creton. « Elle est très productive mais elle est moins sucrée, un
repas. Quand ils ont commencé à avoir accès à toutes les nourritures peu farineuse. La genti, c’est une châtaigne plus petite, presque
qui venaient d’ailleurs, plus exotiques, plus excitantes, ils ont
abandonné la culture de la châtaigne. Le comble, c’est que la France triangulaire, elle est beaucoup plus sucrée. En bouche, elle est plus
est aujourd’hui importatrice de châtaignes », observe Alain Creton, agréable à la mastication, elle a un côté un peu crémeux. »
producteur. Sur le plan nutritionnel, la châtaigne est l’équivalent du
blé en glucides. L’intérêt est qu’elle ne contient pas de gluten. Elle est DE DÉLICIEUSES DÉCLINAISONS
plus digeste que les blés modernes. Depuis une quinzaine d’années, « Les anciens la séchaient. Il y avait des maisons à châtaignes dans
elle redevient à la mode. C’est aujourd’hui un produit aux qualités lesquelles les producteurs construisaient un petit plafond avec des
nutritionnelles très intéressantes.
lattes un peu espacées sur lesquelles les châtaignes étaient disposées
UN FRUIT D’AUTOMNE puis séchées au feu de bois pendant une dizaine de jours. Ce travail
La récolte commence la première semaine d’octobre. Les producteurs demandait beaucoup de soin, de présence. Une fois séchées, les
ramassent les châtaignes dans le mois. « A l’automne, tous les châtaignes étaient conservées tout l’hiver », relate Pauline Diesnis,
animaux de la forêt se donnent rendez-vous dans le vallon. Les productrice. Aujourd’hui, dans les vallées, les châtaignes sont
cerfs, les chevreuils, les sangliers viennent manger des châtaignes. essentiellement transformées en crème. On en mange aussi dans
Du coup, nous devons les ramasser assez vite », raconte Alain
Creton. « La récolte se fait essentiellement sur le mois d’octobre et la des gâteaux qu’on peut réaliser avec de la farine ou de la crème
transformation s’effectue en novembre. C’est vraiment une activité
de châtaigne. Quand elles sont sous forme de châtaignons, les

châtaignes sont dégustées dans des soupes ou dans du lait. On peut
aussi en faire des liqueurs et du sirop. Il est possible aussi d’en faire
du lait comme on fait du lait d’avoine.

52

RENCONTRE RENCONTRE

Alain Creton Pauline Diesnis

« J’ai plus d’un hectare de châtaigniers que j’exploite tous les « Avec mon compagnon, nous sommes producteurs dans le petit village
jours avec passion. Je suis venu m’installer ici parce que je perché de Berghe Inférieur. Tous les abords du hameau sont composés
voulais vivre en montagne. Lorsque j’ai découvert ce terrain
couvert de châtaigniers, en Haute Roya, j’ai eu un véritable de châtaigniers. Nous sommes dans une châtaigneraie séculaire avec
coup de cœur., j’ai trouvé les arbres tellement beaux ! J’ai retapé
une maison au sein de la châtaigneraie et je suis aujourd’hui des arbres qui peuvent avoir 400 voire 500 ans. Le relief est assez raide,

producteur castanéicole. Pour la récolte et la transformation, c’est pourquoi les hommes ont façonné l’espace en terrasses avec des

nous n’avons aucune machine qui consomme de l’énergie, qu’elle murs en pierre sèche qui retiennent la terre et qui permettent d’avoir

soit fossile ou électrique. Les machines que nous utilisons, nous des petites surfaces à peu près plates pour cultiver et pour planter des
arbres, ce qui facilite aussi la récolte. En devenant productrice, j’ai eu
les avons conçues nous-même. Nous faisons tout à la main. Nous
élaborons essentiellement de la crème de châtaigne : crème de le désir de valoriser ce patrimoine qui était auparavant une nourriture
de base, de survie. Le monde a évolué et si aujourd’hui nous ne
châtaigne nature, crème de châtaigne à la noisette… À notre dépendons plus des châtaigniers pour vivre, j’ai néanmoins souhaité
crème de châtaigne, nous ajoutons du sucre en optant pour du
sucre de betterave bio produit en Europe. Ainsi, nous n’utilisons mettre en valeur le travail des anciens, prendre soin des arbres qu’ils
aucun sucre de canne qui favorise la déforestation en Amazonie.
avaient planté auparavant, exploiter ce fruit qui est très intéressant au
Notre crème de châtaigne a une autre particularité, comparée niveau nutritif. J’ai grandi ici dans le hameau de Berghe et ai toujours
aux marques que vous trouvez dans les supermarchés : pour été habituée à ramasser les châtaignes pour en faire de la crème. J’ai

l’élaborer, nous faisons légèrement bouillir les châtaignes afin eu envie de faire découvrir cela à d’autres personnes c’est pourquoi
j’ai commencé à vendre de la crème de châtaignes aux clients de mon
de les ramollir puis nous les passons dans une presse qui permet gîte. Ils ont beaucoup apprécié, la trouvant très différente de la crème
d’extraire une pâte. Cette crème est ensuite mélangée avec un industrielle. Aujourd’hui, notre crème de châtaignes se vend très bien.

sirop de sucre puis cuite très brievement pour conserver toutes Dans les années à venir, nous avons envie de trouver d’autres manières
les qualités nutritionnelles. J’utilise aussi les châtaigniers pour
la vannerie et ils nous chauffent l’hiver… Ce sont des arbres qui de valoriser ce fruit. Nous aimerions le décliner en purée, sans sucre,
offrent beaucoup de services. » mais aussi en farine. A partir de notre propre farine, nous pourrions

ensuite faire des biscuits, des petits gâteaux, des barres de céréales à
la châtaigne… »

L’AFA, Association Foncière Agricole, œuvre au quotidien est très apprécié. Il fait partie de l’économie et peut aider les
pour valoriser les châtaigneraies de la vallée de la Roya, de agriculteurs à avoir un complément de revenu. Parce que la
Bévéra et du Paillon. L’AFA regroupe les propriétaires de châtaigne est un produit qui se vend mieux en crème, nous
ces châtaigneraies, et son but est de restaurer le patrimoine avons créé un atelier de la transformation de la châtaigne et
castanéicole de l’est du département. Pour cela, l’association avons l’idée de créer un jour une unité de séchage et d’avoir
aide ses membres à divers travaux en prenant en charge un petit moulin pour faire de la farine », ajoute le président.
jusqu’à 50% des investissements. « Depuis les années 60-70, la L’association est née de la réhabilitation des arbres des trois
châtaigneraie est tombée en déshérence c’est pourquoi nous vallées qui étaient ravagés par le cynips (insecte parasite).
avons décidé de la restaurer et de sauver ce qui peut l’être », Aujourd’hui, elle envisage de créer un arboretum et de faire
explique Guy Massa, le président de l’association. «  Depuis une sélection de certains arbres qui résisteraient mieux aux
toujours, la châtaigne sert à nourrir les hommes comme les changements climatiques. Un vrai projet de développement
animaux. C’est un produit du terroir de grande qualité qui durable.

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PRODUITS

LA BREBIS BRIGASQUE

UNE MAGNIFIQUE
RACE RUSTIQUE

On la dit un peu curieuse d’aspect. Avec sa laine rêche et son chanfrein busqué, impossible
de la louper. Docile, bonne marcheuse, la brebis brigasque a tout pour plaire. Pourtant,
elle a failli disparaître. Zoom sur une race rustique qui n’a pas fini de faire parler d’elle.

Par Valérie Donchez

© Association des éleveurs de brebis brigasques

UNE PETITE PRODUCTRICE rural dans les années 60 et aux changements agricoles qui se sont
La brebis brigasque est une race autochtone de la vallée de la amorcés dans les années 90. « Quand l’agriculture s’est vraiment
Roya. Avec son chanfrein busqué, sa laine jarreuse, on ne peut spécialisée, les agriculteurs ont sélectionné des races qui avaient
passer à côté. Elle tire son nom du village de La Brigue, situé dans
une vallée transversale à celle de La Roya. La brigasque fut la été améliorées. Les éleveurs, pour s’installer en laitier, choisissent
vedette des troupeaux jusque dans les années 1960. En 2000, on
n’en comptait malheureusement que 500 têtes, la faute à l’exode majoritairement des lacaunes, une race réputée pour sa bonne
production de lait », explique Céline Giordano, éleveuse de brebis
brigasques. Il est resté, toutefois, quelques troupeaux brigasques.

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RENCONTRE

SAUVÉE DE L’EXTINCTION Georges et Céline
Dans les années 2 000, leurs éleveurs ont eu la bonne idée de Giordano
monter un projet collectif autour de la transformation de la laine
en tapis avec des gravures de la Vallée des Merveilles. « Cela a été Ce couple de bergers, membre de l’Association des Éleveurs de
salvateur. Les institutions ont repris ce projet collectif dans les Brebis Brigasques, élève des brebis brigasques depuis 2013. Issus
du milieu agricole, Georges et Céline voulaient s’installer dans
formations, les stages d’éleveurs, citant les éleveurs de brebis l’élevage. « J’avais un petit faible pour le pastoralisme », introduit
brigasques à maintes reprises. Cela a fait son chemin aussi bien Céline. « Plus jeune, j’ai travaillé une saison chez un berger dans
dans les chambres d’agriculture qu’à l’institut de l’élevage. le Béarn et j’ai beaucoup aimé. C’est tout naturellement que nous
avons décidé de nous installer en brebis et en laitier », explique la
Aujourd’hui, on redécouvre la rusticité, on se questionne sur passionnée. Leurs deux premières agnelles ? Ils les ont achetées à la
fête de la brebis brigasque à Pascal et Gisèle Bonneville.
les systèmes d’élevage, on reparle d’autonomie fourragère,
Aujourd’hui, ils ont 200 brebis laitières avec quelques chèvres
d’autonomie en alimentation animale… Les pensants de nos dans le troupeau. Ils transhument. « Nous sommes de novembre
à mai entre Breil et Sustel. L’agnelage a lieu au mois de février et
institutions s’intéressent à nouveau aux races rustiques et la
brigasque est citée comme exemple », commente Céline Giordano. nous recommençons à traire quand nous enlevons les agneaux.
Aujourd’hui, la race est à nouveau majoritairement présente
Vers mars-avril, les brebis retournent à l’herbe et nous partons
dans son berceau d’origine, au cœur des Alpes-Maritimes, grâce en transhumance fin mai à Castérino, à 1 600 mètres d’altitude,
pour un mois. Après, nous passons les mois de juillet et août dans
à l’Association des Éleveurs de Brebis Brigasques. la vallée des Merveilles, dans le Parc National du Mercantour.
Nous redescendons en septembre-octobre à Castérino. Les 24 et
SES ATOUTS 25  décembre, nous transhumons ensuite vers nos quartiers d’hiver.
Cette brebis est une marcheuse. Elle marche sans perdre son La boucle est bouclée », explique Céline pour qui ce mode de vie est
lait, ce qui est idéal pour un troupeau transhumant. Elle valorise une évidence.
très bien les nouveaux herbages. « On gagne même du lait en
transhumant, c’est sa caractéristique la plus importante. Elle « Du lait de nos brebis, nous faisons de la tomme de La Brigue, le
fromage traditionnel. C’est une pâte molle. Il est présuré à 36°C, décaillé
a des mamelles très adaptées à la traite manuelle. Sa lactation au bout de 45 minutes puis sommairement haché. Nous l’égouttons
est longue, elle dure 9 mois et plus. Certains diront qu’elle a peu, nous le ramassons dans une toile puis nous passons la toile sous le
été croisée avec la bergamasque pour sa grande taille. On lui caillé quand il est dans le chaudron. Nous pressons avec une planche et
trouve également des petites caractéristiques qui viennent un caillou. La tomme peut être consommée fraîche ou se laisser affiner
d’autres races sur le pourtour méditerranéen », raconte Céline. jusqu’à 1 à 2 mois », détaillent les éleveurs. Les gourmands choisiront.
Sa mise en valeur est due à Pascal et Gisèle Bonneville, des néo-
ruraux arrivés entre les années 60 et 70 à La Brigue. Ils se sont

installés en cherchant des brebis chez les anciens du coin. Leur

raisonnement était simple : il y a des brebis ici, choisissons-les.

Il faut prendre des brebis qui sont habituées à la région. Ensuite,
ils se sont battus pour préserver la race. Cette année, La Brigue
célèbre sa douzième fête de la brebis brigasque, attirant chaque

fois plus de curieux.

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PRODUITS

L’HUILE D’OLIVE

L’OR VERT DE LA RIVIERA

Sur le territoire de Menton, Riviera & Merveilles, les oliviers étendent leurs branches des hauteurs
de Sospel aux restanques de Breil-sur-Roya. Leur feuillage vert argenté se détache des paysages
arides et s’offre à la vue de ceux qui rêvent de goûter à l’un des trésors du pays : l’huile d’olive.

Par Valérie Donchez

Il y a près de 700 ans qu’existe la culture en terrasse dans les dettes des années difficiles, car les récoltes importantes alternaient

montagnes des Alpes-Maritimes. De Menton à Nice, jusqu’à tous les trois ans.
800  mètres dans certaines vallées, tous les versants sud sont
plantés d’oliviers. UNE CULTURE D’EXPORTATION
Les commerçants d’Allemagne et des pays du Nord venaient
L’OR VERT DES PAYSANS échanger de la morue contre de l’olive. Les bateaux arrivaient avec
L’huile d’olive est une institution dans la région. L’olivier est un arbre des poissons et repartaient avec de l’huile. Aujourd’hui, l’huile de la
assez frugal qui n’a pas besoin de beaucoup d’eau et qui est capable de Riviera, très douce, est toujours très appréciée au Nord de l’Europe
donner des fruits que l’on peut conserver. L’olivier était donc la cerise avec ses arômes de genêt, d’amande, de beurre. À une époque,
sur le gâteau chez les paysans. Quand ils avaient de belles récoltes toutefois, l’huile d’olive est tombée en désuétude, concurrencée par
d’olives, ils pouvaient s’acheter des habits et se nourrir tout au long la margarine et la publicité intensive des grandes marques. Moulins
de l’année. L’huile d’olive, vers le XIXe siècle, était la base de la cuisine et parcelles ont été vendus. L’huile d’olive ne faisait plus recette.
méditerranéenne. Dans cette région ligure, les vaches sont très rares, Mais scientifiques et médecins ne tardèrent pas à remettre la belle
l’élevage se compose principalement de chèvres et un peu de moutons. verte sur le devant de la scène en vantant les bienfaits du régime
L’olivier assurait un revenu stable et servait de garantie pour payer les crétois.

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L’OLIVE DE NICE

La principale variété d’olive sur le territoire est le Cailletier, une
variété d’olive aussi appelée « Olive de Nice ». Nombre de ces arbres
ont été plantés à l’époque Gallo-Romaine, quand Rome régnait sur ces
territoires, qui ne sont rattachés à la France que depuis 1830. La zone
principale de culture du Cailletier se situe entre Gênes et Fréjus. Le
Cailletier est une petite olive qui est aussi bonne pour la bouche que
pour l’huile. De très bonne conservation, elle a un rendement moyen
de 15 à 25%, pouvant atteindre 30%. Si on la laisse mûrir, on obtient
de beaux arômes qui permettent de faire de belles olives goûteuses en
saumure, en pâte d’olive ou en tapenade. Elle produit une huile douce
et fruitée, avec parfois des goûts d’artichaut ou de noisette.

RENCONTRE RENCONTRE

SOFFIOTTI & FILS Au Moulin de Gorbio

Cette petite exploitation familiale située sur les hauteurs de Depuis des générations, les racines de la famille Manguine sont
Sospel, dans le Moyen-Mays Mentonnais, produit une huile d’olive ancrées dans la terre, une terre essentiellement maraîchère,
biologique fort appréciée. Une belle huile d’olive, certes, mais aussi vivrière puisque Gorbio est une commune aux sources
de la pâte d’olive, des olives au sel, de la tapenade. Il y a également abondantes. Leur exploitation s’étend sur environ 4 hectares.
de la confiture et de nombreux produits d’épicerie à la carte. Les Elle se compose d’une part importante d’agrumes, dont le
Soffiotti cultivent à peu près 4 hectares de terre. Cela représente
un millier d’arbres, une moitié étant très jeune, presque une fameux Citron de Menton, d’un peu de maraîchage, et de
trentaine d’années. Deux autres parcelles, qui sont un peu plus
éloignées, sont plantées de vieux arbres ayant 800-900 ans d’âge. 450  oliviers. Ils récoltent principalement du fruit mûr, à partir de
Ici, on pratique la polyculture et on a réintroduit les animaux. Ânes novembre et parfois jusqu’à mars. Le plus ? « Afin d’être maître
et vaches participent en mangeant l’herbe. Cela évite de tondre, de de ma production, de triturer dans les délais les plus brefs pour
couper l’herbe et permet de ne pas acheter de fumier. « On recrée un conserver toutes les propriétés bénéfiques d’une huile vierge
écosystème positif qui n’est pas forcément quantifiable en argent extra (8 jours maximum entre la récolte et la trituration), j’ai
mais qui est quantifiable en vie », nous explique humblement une mini-chaîne continue qui apporte un plus dans la qualité et
monsieur Soffiotti fils qui prône un retour aux valeurs et méthodes la conservation de l’huile, par la récupération plus importante
d’antan combinées avec les techniques modernes. Preuve en est leur de tous les organoleptiques qui la composent », nous explique
moulin, à mi-chemin entre tradition et innovation, qui permet de Albert Manguine. Le Citrolive, une huile d’olive vierge extra aux
transformer les olives sur place et explique la douceur de leur huile. Citrons frais de Menton, est sa grande fierté. « Après avoir conçu
Il apporte un vrai plus gustatif, sans centrifugation. Des arômes de un broyeur adapté, j’ai déposé la marque et protégé le procédé
fraîcheur, de fruits, se dégagent de leur huile. Les gourmands de de fabrication auprès de l’INPI. » Le succès est rapidement venu
tous âges se doivent de découvrir également leur pâte d’olive, un
des produits phares de l’exploitation. Celle-ci se conserve plusieurs auprès de chefs qui l’ont fait connaître jusqu’au Japon où une
années et se déguste sans modération.
importatrice a demandé à Albert Manguine de lui créer également
https://soffiotti.com/ une huile d’olive à la mandarine. Tout cela mécaniquement sans
ajout d’arômes ou de conservateurs. Les palais les plus délicats
s’en régaleront.

http://aumoulindegorbio.com

57

VISITE

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HUILERIE SAINT MICHEL

L’HUILE D’OLIVE AU SERVICE
DE LA GASTRONOMIE

Sur la côte méditerranéenne, au cœur de la vieille ville de Menton, l’Huilerie St Michel est une
adresse incontournable. Depuis 1896, plusieurs générations se sont succédées pour faire vivre ce lieu

emblématique et transmettre leur savoir-faire… Aujourd’hui, c’est Karim Djekhar qui perpétue la
tradition dans la plus grande exigence. Il produit le meilleur de l’huile d’olive pour le plus grand plaisir des

clients de la boutique mais aussi pour les plus grands chefs de la région. Rencontre avec ce passionné.

Par Aurélie Hallereau - Photos Rémy Cortin

UN SAVOIR-FAIRE TRANSMIS DE GÉNÉRATION c’est aujourd’hui lui qui veille sur ce lieu chargé d’histoire. « Je me suis
tout de suite senti bien dans ce milieu. Peut-être parce que l’olive a
EN GÉNÉRATION toujours été très importante dans ma famille. En plus, je suis né dans
le village de Zitouna qui signifie olivier en arabe ». Coup du destin ou
À quelques dizaines de mètres du Vieux-Port de Menton, se mêlent les véritable vocation, Karim décide de reprendre l’huilerie St Michel en
2005 et d’en faire finalement une affaire familiale. Aujourd’hui, il y
effluves de l’huile d’olive à celles d’agrumes et d’aromates. Si l’huile travaille aux côtés de son épouse Sylvie à la vente et de ses frères
parfumée fait aujourd’hui grandement la renommée de l’Huilerie Ahcène et Amar au laboratoire. « Plusieurs employés de longue date
St Michel, celle-ci s’est avant tout fait une place dans le paysage des nous ont accompagnés dans l’aventure », ajoute cet amoureux du
producteurs d’exception grâce à son huile d’olive vierge extra, à la métier. Tous cultivent au quotidien l’authenticité et respectent la
qualité irréprochable. « Quatre générations, unies davantage par tradition d’un véritable savoir-faire pour créer des huiles d’olive de
le savoir-faire que par les liens familiaux, ont porté le flambeau et qualité aux saveurs toujours plus surprenantes !
fait vivre la tradition », introduit Karim Djekhar qui, en 1989, après
avoir frappé à la porte de l’huilerie pour y faire un stage, se laisse
transporter par la passion qui habite les murs. Comme une évidence,

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VISITE

UNE OFFRE QUI A EVOLUÉ AUX CÔTÉS DES PLUS GRANDS CHEFS création a rencontré un vif succès ! », se réjouit le créateur. Un
succès couronné par de nombreuses collaborations avec Mauro
Lorsqu’il reprend l’Huilerie St Michel, Karim souhaite se Colagreco et des chefs de renom comme Patrick Raingeard,
différencier et aller au-delà de l’offre existante. C’est donc chef de cuisine de la Table de Patrick Raingeard – Hôtel du Cap
tout naturellement qu’il se penche sur les huiles aromatisées. Estel***** à Eze (Huile d’Olive à la Verveine & Citron) ; Marcel
« À l’époque, personne ne parlait des huiles aromatisées. Il n’y Ravin, chef exécutif du Monte-Carlo Bay Hôtel & Resort et chef
avait qu’en Italie qu’on faisait un peu d’huile d’olive au basilic étoilé du restaurant Blue Bay (Huile d’Olive au Curcuma Di
ou au citron, mais je n’appréciais pas le procédé utilisé car il Mandja) ; Norbert Tarayre, propriétaire de son propre restaurant
ramenait trop d’acidité », explique le directeur de l’Huilerie. (Huile d’Olive à la Cannelle – L’Original by Norbert). « Chacune de
Pour éviter ce défaut lors de l’élaboration de sa première ces huiles parfumées raconte une histoire et véhicule l’univers
huile d’olive aromatisée au Citron de Menton, Karim trouve sa du chef qui l’a inspiré. Ici, on fait de l’huile d’olive sur mesure,
solution dans le savoir-faire des parfumeurs de Grasse. « Pour nous sommes un peu les parfumeurs de la cuisine. Ça me plaît
extraire les subtiles saveurs des plantes tout en préservant beaucoup », ajoute-t-il. Aujourd’hui, l’Huilerie St Michel propose
la richesse de notre huile d’olive nous utilisons un procédé une gamme originale d’huiles d’olive aromatisées. L’occasion de
hérité des techniques d’enfleurage utilisées au XIXe siècle par découvrir des mélanges subtils, citronnés, exotiques, herbacés…
les parfumeurs de Grasse. Les anciens faisaient les parfums en donnant naissance à des saveurs insoupçonnées comme l’huile
posant des pétales de fleurs sur des corps gras qui en aspiraient d’olive au Citron de Menton et au Gingembre. « Les qualités de
les huiles essentielles », explique Karim avant d’ajouter : « avec nos huiles d’olives dépendent du terroir, de la puissance des
cette méthode et des agrumes ou des aromates rigoureusement arômes issus du fruit frais et de la qualité de la macération »,
sélectionnés, nous obtenons une qualité exceptionnelle ». explique Karim Djekhar. Selon lui, pour qualifier une bonne huile
Pionnier, Karim Djekhar propose la première huile d’olive au d’olive, il faut avant tout avoir des sensations puis découvrir
Citron de Menton sans additif, sans huile essentielle et sans au fur et à mesure les nuances aromatiques comme l’amande,
arôme. Si le défi n’a pas été simple à relever, Karim a pu dès le l’artichaut, les agrumes, la feuille, la fleur, le fruit rouge, l’herbe,
début de l’aventure, compter sur le soutien de son ami, le chef le fruit sec, le fruit exotique, la bière, le cacao, la vanille…
Mauro Colagreco, lui aussi passionné d’agrumes. « Ma première

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« Les qualités de nos huiles
d’olive dépendent surtout
du terroir et du fruité qui
comprend les arômes issus du
fruit frais et de sa macération. »

DES PRODUITS ANCRÉS DANS LES SAISONS
Travailler avec des produits de saison (Citron de Menton,
mandarine…) fait partie des priorités de l’Huilerie St Michel avec
pour maîtres mots la qualité et la proximité avec la nature avant tout,
même au risque d’être en rupture de stock. Chaque huile d’olive est
présentée dans un flacon élégant mettant en valeur le produit de
luxe qu’il contient. Plusieurs coffrets sont aussi proposés, de quoi
ravir la clientèle locale, française et internationale. En ligne et en
boutique, il est possible de retrouver l’incontournable huile d’olive
extra vierge au Citron de Menton et d’autres crus cosignés par
Mauro Colagreco : citron et gingembre, yuzu, agrumes ou encore
« Mariage de deux continents » (baie rose et Citron de Menton),
par exemple. Les fruits des collaborations avec les chefs Tourteaux,
Marcel Ravin et Patrick Raingeard sont également disponibles :
huile d’olive à la livèche, huile d’olive au curcuma di Mandja, huile
d’olive à la verveine et citron. Les puristes trouveront le classique
de la maison depuis toujours : l’huile d’olive vierge extra, en version
filtrée ou non filtrée.

Huilerie Saint Michel
5, rue de Bréa
06500 Menton
Tél. : 04 93 35 71 04
www.huilerie-saint-michel.com

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RENCONTRE

L’IUNTnEsRuMpAerRmCHarÉchDéEpMroEcNhTeON
desesseps rcolideuncttseeutrds e

Situé sur les hauteurs de la ville, à moins de cinq minutes de route de la plage,
l’Intermarché de Menton est le plus gros supermarché de la commune. Malgré sa taille,

le magasin se fournit autant que possible en local : les fruits et légumes viennent de
France et d’Italie, l’huile d’olive et le miel sont produits dans l’arrière-pays, le vin fait la

route depuis le Var et le citron est labellisé IGP de Menton.

Propos recueillis par Philippe Heullant et Aurélie Hallereau - Texte : Tatiana Geiselmann - Photos : Rémy Cortin

Il suffit de passer les portes coulissantes de l’Intermarché
de Menton et de se rendre au rayon fruits et légumes pour
comprendre qu’ici, la proximité est la priorité. Sur les petites
affichettes indiquant la provenance des produits, deux drapeaux
dominent : le bleu blanc rouge français et le vert blanc rouge de
l’Italie. « A Menton, se fournir en local, ça veut dire se fournir
principalement en Italie », explique Axel Baud, le jeune directeur
du magasin, « une endive cultivée en Normandie fera beaucoup
plus de kilomètres qu’une endive cultivée juste de l’autre côté de
la frontière ». Un circuit court qui permet aussi de proposer des
aliments de qualité. « Les Italiens sont très forts en maraîchage »,
précise le patron, « leurs tomates par exemple sont belles,
charnues et goûteuses ». Idem pour le fenouil, les courgettes,
les aubergines, que le directeur fait donc directement venir
d’Albenga (en Ligurie, à moins de 100 kilomètres de Menton) et
de Turin (dans le Piémont italien, accolé à la France).

CITRONS DE MENTON ET VINS DU VAR Axel Baud, Président
Les productions locales françaises ne sont par ailleurs pas en
reste. Dans l’allée huiles d’olive, quelques bouteilles élaborées
au sein de la Riviera Française trônent aux côtés de leurs
cousines italiennes ; sur l’étagère du miel, des apiculteurs de
Sospel et de La Brigue sont mis à l’honneur ; pour les alcools,
ce sera de la bière de Menton, du Limoncello ou encore des vins
du Var. « Au moment de la Fête du Citron®, je propose aussi aux
agriculteurs qui le souhaitent de vendre leurs agrumes chez
nous », ajoute Axel Baud. Parmi ses fidèles : Christophe Sacchelli,
installé en permaculture au-dessus de Menton. Une partie des
fruits et légumes sont également acheminés depuis Nice par des
grossistes locaux, Balicco et Mateca notamment.

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« Nous proposons souvent à nos
clients des recettes à base
de produits régionaux,
locaux et de saison.  »

PRODUITS EN VRAC ET COMPOSTAGE PAN BAGNAT
Autre spécificité du supermarché : l’attention particulière portée à
la réduction des déchets. Au niveau des produits ménagers, vinaigre Ingrédients pour 4 personnes :
blanc, lessive et adoucissant sont disponibles à la tireuse. Dans 4 petits pains ronds à Pan Bagnat • 1 poivron vert • 1 céleri
la section fruits et légumes, les balances permettent de peser des • 6 radis • 1 œuf • 1 filet d’anchois • Quelques olives noires
denrées glissées dans des sacs à vrac réutilisables. Les employés • 2 petits artichauts poivrade • 2 ou 3 belles tomates • 1 gousse d’ail
ont quant à eux troqué leur bouteille d’eau en plastique contre des
gourdes plus écologiques. « Et puis nous recyclons tous nos produits • 8 feuilles de basilic • Sel • Poivre • Huile d’olive.
alimentaires », relate le directeur, « nous avons investi dans une
Terra Box qui transforme, grâce à l’action des bactéries, les restes de Préparation  :
viande, les arêtes de poisson et le pain rassis, en engrais organique ». Laver soigneusement les légumes, détailler le poivron vert et le
Un engrais récupéré par la ville de Menton pour ses jardins. céleri, couper les radis en rondelles et l’œuf dur en fines rondelles.
Rincer le filet d’anchois et les olives noires. Émincer finement les
« Tous les jours, nous travaillons artichauts puis couper les tomates en fines rondelles. Partager les
à la réduction de nos déchets. pains en deux et frotter la mie avec l’ail épluché. Imbiber le pain
C’est une vraie priorité pour moi !  » d’huile d’olive, saler et poivrer à votre convenance. Disposer sur
le pain les rondelles de tomates, tous les légumes émincés et les
UN ACTEUR INCONTOURNABLE DE LA VILLE rondelles d’œuf dur. Ajouter le basilic, les olives, les anchois puis
« Nous donnons aussi de la viande pour les chenils et avons un assaisonner. Refermer les petits pains et disposer les au frais au
centre équestre qui vient se fournir chez nous », ajoute le patron.
Une implication dans la vie locale d’autant plus importante que moins 1h avant de déguster.
l’Intermarché de Menton est le plus gros employeur de la ville. Avec
plus de 200 salariés, c’est un acteur incontournable du territoire.
« Au moment du Covid, beaucoup de petites boutiques étaient
fermées, alors nous avons récupéré une partie de leur marchandise
pour la vendre chez nous », raconte le PDG. Une solidarité qui tient
à cœur au trentenaire, très attaché à sa ville. « Il y a tellement de
belles choses à mettre en avant à Menton », s’enthousiasme-t-il,
« on n’est pas juste des vieux avec des citrons ! ».

63

RENCONTRE

Monia et Elena, responsables rayon traiteur traditionnel

«Chez Intermarché,
l’humain est au cœur

de nos priorités !  »

Pierre Casalinuovo, responsable épicerie, liquide, droguerie

Fabrice Gueudré, Directeur

Pierre-Angelo Montaldi, spécialiste rayon fruits et légumes et Joséphine Casal, responsable boulangerie-pâtisserie

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LIVRES

LA TOMATE EST UN FRUIT. À MA TABLE SUR LA CÔTE D’AZUR.
SON HISTOIRE ET LES MEILLEURES RECETTES
La rencontre entre l’Ancien et le Nouveau Monde fut l’occasion LES MEILLEURES RECETTES ET LEUR HISTOIRE
d’une des révolutions les plus extraordinaires de l’histoire de
l’alimentation humaine. La tomate, le maïs, le piment et d’autres La Côte d’Azur est la région la plus cosmopolite de la Terre.
variétés de poivrons, le manioc, le haricot, l’arachide, la pomme de
terre et la batata (ou patate douce), certaines variétés de citrouille, de Rien qu’à Monaco il y a 128 nationalités qui y vivent et y
tournesol, d’ananas et d’autres fruits tropicaux (avocat, papaye…), le
cacao, la vanille, la pintade et la dinde, ainsi que le tabac, ont changé travaillent. En conséquence, la gastronomie de cette région
la gastronomie européenne. En échange, sur le continent américain
sont arrivés le riz, le blé, l’orge, le seigle et l’avoine, les lentilles, les est elle aussi extrêmement cosmopolite. Pendant cinq ans
pois chiches, les fèves, les betteraves, les artichauts, les épinards, les
carottes, les melons, les grenades, les agrumes, les pêches, les cerises, l’auteur a analysé les plats consommés ici avec l’aide d’une
les vignes et les olives, le café et la canne à sucre. Les Européens,
désireux de maintenir le mode de vie auquel ils étaient habitués dans société spécialisée dans les statistiques. Elle a découvert des
le nouveau continent, ont également amené avec eux par la mer de
nombreux animaux : chevaux, ânes, mulets, vaches, cochons, chèvres, choses étonnantes, comme par exemple que la Côte d’Azur
moutons et volailles encore inconnues en Amérique. Cet ouvrage
raconte l’histoire fascinante de la tomate et rassemble les meilleures est une plus grande consommatrice de fromage Feta que
recettes du monde à base de ce fruit extraordinaire. la  Grèce. Ou qu’ici les pâtes sont très variées, on les prépare
Auteur : Liana Marabini, Editeur : Liamar Multimedia
Année de publication : Novembre 2022, Prix : 33 € non seulement avec des  recettes qu’on connaît tous, mais
on y  trouve des  préparations antiques. La pizza, ainsi que
https://www.liamareditions.com le  ceviche ou la paella font partie de l’alimentation de tous
les  jours des habitants. Des  plats du  nord de l’Europe, comme
les choux, les  saucisses et le porc fumé côtoient les plats
et  des ingrédients provençaux, comme les agrumes, l’agneau

ou  les fromages de chèvre. Chaque recette est précédée
par son  histoire.

Auteur : Liana Marabini, Editeur : Liamar Multimedia
Année de publication : Mars 2022, Prix : 29 €

https://www.liamareditions.com

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VIGNOBLES

LE BELLET

DISCRET PAR NÉCESSITÉ,
ADULÉ PAR GOÛT !

Chuuut, n’en parlez pas… On en a si peu et c’est si bon, que les connaisseurs ont envie de le
garder pour eux ! Cher lecteur de Masterchef, si vous lisez avec gourmandise ce magazine,
il y a de grandes chances que vous aimiez le vin et même que vous le connaissiez bien. Mais
si on vous dit Poudingue, Braquet ou Folle Noire, saurez-vous de quoi il s’agit ? Suivez-nous

à la découverte de cette pépite viticole française !

Dossier réalisé par Philippe Sérénon - Photos : Rémy Cortin

VIGNOBLES

Les vents dominants arrivant de l’Ouest touchent d’abord la
Gascogne, puis se glissent vers le Roussillon et le Languedoc avant
d’arriver en Provence puis de buter sur les Alpes. Sur ce long
chemin, les AOC remarquables se succèdent, la plus à l’est n’étant
pas la moins délicieuse. L’une de ses particularités est d’être la
seule dont les vignes sont en ville, sur la sixième commune de
France, Nice, le long de la rive gauche du Var, juste au Nord de
l’aéroport. Sur les ribas (restanques locales) de trois collines,
naît le vin de Bellet, cultivé par neuf vignerons seulement, sur
soixante petits hectares dispersés qui surplombent la ville de
200 à 300 mètres. Bellet présente plusieurs caractéristiques qui le
rendent unique : un sol très particulier, le poudingue, des cépages
endémiques que l’on ne trouve qu’ici et une dispersion des
parcelles. Francisé au XVIIe siècle à partir du mot anglais Pudding,
poudingue décrit une roche sédimentaire détritique consolidée,
constituée d’anciens galets emprisonnés dans une gangue dure.
Le sol de Bellet est stratifié avec ce conglomérat coincé entre de
l’argile en profondeur et du sable en surface.

DES CONDITIONS EXCEPTIONNELLES
Plantée sur ces sols silico-calcaires et sur des pentes aussi raides
que celles de la Côte Rôtie, la vigne bénéficie de conditions
exceptionnelles : les deux saisons sèches, été et hiver, donnent
l’essentiel des 2 700 heures d’ensoleillement annuel et les
deux saisons humides, automne et printemps, apportent
838  millimètres de pluie. Trois cours d’eau majeurs sont au cœur
d’un réseau hydrographique qui a creusé les vallons des Serres, de
Saint Sauveur et de Magnan, où les vents marins le disputent aux
vents catabatiques descendant des Alpes. Les étroites restanques
n’acceptent que six rangées de plants et la configuration escarpée
oblige à tracer de courtes allées, larges d’un 1,70 mètre en moyenne,
permettant à peine le passage d’un chenillard pour le labour.
Les plants sont espacés de moins d’un mètre et sont entretenus
manuellement. Elisée Reclus, anarchiste convaincu du XIXe siècle
mais père de l’enseignement de la géographie à l’école disait de

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ces ribas : « Nulle part on ne pratique avec plus d’intelligence l’art de la production est en bio, grâce à la volonté des viticulteurs
de retenir par des murailles le sol glissant sur les plans inclinés et à un climat très favorable (vent, altitude) qui permettent de
des montagnes ». C’était en un temps où le bon sens paysan réduire considérablement les traitements. Le Bellet a ravi le palais
prévalait… Au relief chaotique, s’ajoute un éparpillement familial de nombre de célébrités qui lui ont donné ses lettres de noblesse
et fait sa notoriété bien au-delà de nos frontières. Le plus célèbre
des héritages et une pression foncière continue dans cette zone d’entre eux est sans conteste le troisième Président américain,
suburbaine qui a conduit à un vignoble très disséminé. Tous ces Thomas Jefferson, qui le découvrit en avril 1787 alors qu’il était
facteurs induisent une mécanisation limitée et, en conséquence, ambassadeur en France. Il l’apprécia tant qu’il en fit venir aux
une main-d’œuvre omniprésente et un coût de production élevé. Etats-Unis ce qui n’échappa pas à la communauté anglaise qui
donna son nom à la promenade éponyme et en importa sur les
LE BELLET, UN VIN RICHE D’HISTOIRE tables de la Gentry. Jules Romain, Colette, Louis Nucéra, Romain
Le Bellet, sur la route de Rome à la capitale des Gaules, a Gary et bien d’autres rendirent hommage au Bellet dans leurs
écrits.
probablement été cultivé dès l’Antiquité. On trouve sa trace dès le
XIIIe siècle. Le château de Bellet est édifié au XVIe  siècle au cœur UNE PRODUCTION HORS DU COMMUN
de son vignoble qui représente environ 1 000  hectares au début Chaque année, ce sont quelque 1 000 hectolitres qui sont produits,
du XIXe  siècle. La région est riche d’histoire et la communauté l’essentiel en rouge et blanc avant le rosé contrairement à la
Belletane, groupée autour de l’église de Saint-Roman et de son Provence. Les vins rouges développent des arômes fruités de
prune et d’abricot. Puis en vieillissant, leur nez évolue vers la
école, prit son essor lors du rattachement de Nice à la France en cerise et les tanins se fondent. Les blancs ont un bouquet floral
soutenu (tilleul, fleur de vigne) et les rosés, très particuliers,
1860, représentant jusqu’à 400 familles. Le Bellet souffrit d’un ont des arômes de genêt, de bois de rose et de violette quand le
brachet est dominant. Ce sont des vins de gastronomie. Le rouge
usage abusif de la dénomination car on appelait Bellet des vins accompagne volontiers en entrée des champignons grillés au
poivre, une brouillade de truffes de Riez, des cèpes à la provençale
des environs qui n’avaient pas la même qualité. Ce fut Antoine ou farcis aux châtaignes, une piperade aux poivrons ou une
omelette aux fines herbes. En plat, il magnifiera une gardianne
Mari qui commença à mettre de l’ordre sur le terroir dont de mouton, un canard au sang, un gigot pascal, un osso bucco ou
l’appellation fut délimitée en 1905 mais qui ne fut définitivement une daube provençale. Le blanc rendra inoubliable un apéritif fait
protégée que lors du classement de 1941 et définie autour de trois d’une oursinade, de poutargue de Martigues ou d’une anchoïade.
cépages : le rolle ou vermentino pour les blancs, le brachet ou En entrée, il se marie divinement avec des supions à l’ail et persil,
braquet et la folle noire pour les rouges et rosés. Les blancs sont des asperges vertes de Lauris et leur tapenade ou une bourride.
En plat, il est parfait pour accompagner des pieds paquets ou
assemblés avec de la clairette, de la roussanne et d’autres cépages un estocafic typiquement niçois et bien sûr des poissons ou une
bouillabaisse.
d’appoint, sémillon, sauvignon, moscatelle, listan et pignerol,

les rouges avec du grenache, du cinsault et du bourboulenc. Les
œnophiles auront probablement découvert ici quelques cépages
rares qui contribuent à faire de la France ce pays si riche de sa

diversité viticole. L’histoire continua d’être mouvementée jusqu’à
ce qu’en 1991 les vignerons prennent en charge la vinification,
faite jusqu’alors par d’autres, notamment l’Estandon à Brignoles.
En 2007 est enfin créé l’ODG, Organisme de Défense et de Gestion
de l’appellation. Aujourd’hui, c’est la seule appellation où 100%

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VIGNOBLES
ROUTE DES VINS

ITINÉRAIRE

LA ROUTE DES
VINS DE BELLET

Elle vaut le détour ! On monte dans le Bellet au-dessus du stade de
Nice, l’Allianz Riviera, dans le quartier de Saint Isidore par une route
en lacets depuis laquelle on voit les vignes au milieu d’un paysage
résidentiel avec un panorama magnifique. Le tour des trois collines se
fait en une petite heure si on ne s’arrête pas pour déguster dans un des
neuf domaines, ce qui serait dommage !
Château de Bellet : À tout seigneur tout honneur ; au XVIIIe siècle,
ce sont les Barons de Bellet, originaires de Savoie, qui ont donné leur
nom à l’appellation lorsqu’ils ont commencé à planter des vignes.
Au point culminant de l’AOP, à 300 m d’altitude, les vignes entourent
l’ancienne chapelle familiale érigée en 1873. Aujourd’hui désacralisée
et ouverte toute l’année, elle a été transformée en boutique et salle de
dégustation.
Le Collet de Bovis est produit au domaine du Fogolar, au bord d’une
ancienne voie romaine surplombant la Vallée du Var. Les premières
vignes ont été plantées en 1974 et la propriété compte actuellement
quatre hectares. Jean Spizzo dirige cette exploitation familiale,
conciliant sa passion du vin avec son métier de professeur d’université,
spécialiste de théâtre et de littérature italienne.

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Via Julia Augusta : Nicolas Cohendet a succédé à son père à la

tête de ce micro domaine de 1,5 hectare ce qui ne l’empêche pas

d’innover pour apporter modernité et technicité au vignoble,

tout en préservant l’authenticité et la typicité du terroir avec une
vinification traditionnelle et un élevage en fûts de chêne donnant
5 000  bouteilles par an.

Le Clos Saint Vincent a plus de 50 ans mais a pris véritablement RENCONTRE
son essor avec ses nouveaux propriétaires en 1993. Il a la
particularité d’être le seul vignoble présent sur les trois collines CARINE DALMASSO
de l’appellation Bellet (Crémat, Saint-Roman de Bellet et Saquier).
Tous les vins sont élevés et mis en bouteilles à la propriété, d’une Récemment élue présidente de l’ODG, représentant
superficie de dix  hectares produisant environ 30 000 bouteilles l’ensemble des domaines, pouvez-vous nous dire quelles
par an. sont vos trois priorités ?
Carine Dalmasso : Si notre vignoble est petit, la qualité de ses
Château de Crémat : on ne peut pas échapper à cette imposante vins mérite qu’ils soient mieux connus. Le Bellet, l’essayer c’est
bâtisse néo-toscane d’un rouge typiquement niçois qui trône sur l’adopter et la fidélité de nos clients est une base très solide.
sa colline éponyme. Construit en 1906 par Antoine Mari, marchand Mais nous voulons renouveler nos efforts pour toucher un plus
d’huile d’olive niçois, sur la terre de ses ancêtres « Li plana de large public. Paradoxalement, les niçois nous connaissent trop
Mari ». Le vignoble représente près du tiers du Bellet et depuis peu alors que c’est constitutif du patrimoine « nissarte » ! Nous
la reprise du château en 2017 par ses nouveaux propriétaires, devons également bâtir sur notre histoire et, dans les pas de
d’importants investissements ont été réalisés. Jefferson, le faire mieux connaître à l’étranger. Enfin, le site de
nos collines niçoises est merveilleux et mérite d’y attirer plus
Le domaine de Toasc et ses huit hectares de vignes notamment de visiteurs, ce à quoi nous travaillons avec la ville de Nice.
de Braquet a été repris par les mêmes propriétaires que ceux du
Château de Crémat. Alain Vallès a ainsi pris la responsabilité de Quels sont vos atouts et vos handicaps ?
l’ensemble des vignes et de la vinification. Carine Dalmasso : Notre atout majeur est que le Bellet
est unique et son goût original. C’est un atout pour les
Domaine de la Source : Joseph Dalmasso acquiert en 1962 cette connaisseurs mais peut-être déroutant pour ceux qui
terre où jaillit une source idéale pour cultiver des fleurs. Son cherchent à le comparer à d’autres vins. C’est culturel et lié
fils Jacques lui succède et en 1986 il plante des vignes avant de à la faible notoriété et à la petite production. Il ne viendrait à
se consacrer totalement à la viticulture en 1991. Depuis 2003, l’idée de personne de comparer un Bordeaux à un Bourgogne
ses enfants Carine et Eric ont repris l’exploitation de ces sept n’est-ce pas ? Alors, faites confiance à votre palais plus qu’à
hectares idéalement exposés. votre mémoire ! Pour parler de prix, le Bellet n’est pas plus
cher qu’un Bandol au rendement similaire et moins qu’une
Domaine de Vinceline : Vincent Dauby, vigneron passionné, Côte Rôtie dont la culture est aussi compliquée qu’ici où tout
s’est installé à Bellet avec Céline Yerchoff créant progressivement est fait à la main. De grands restaurants le proposent à leur
ce domaine dont le nom est la contraction de leurs prénoms. Ils carte et des cavistes avisés vous orienteront vers ces vins d’un
cultivent trois cépages, Rolle, Folle Noire et Grenache ainsi que rapport qualité-prix-originalité rare. Ils accompagneront de
250  oliviers. Avec ses vins et son huile, le Domaine représente manière exceptionnelle un bon repas entre amis !
les deux AOP du département.

Domaine de Saint Jean : Ce domaine familial s’est constitué petit
à petit : une petite parcelle louée en 2006, puis deux hectares de
friche achetés en 2007 sont plantés à partir de l’année suivante.
En 2018, d’autres parcelles complètent le domaine où le chai est
transféré. La production est aujourd’hui de 50 hectolitres dans
les trois couleurs de l’AOP Bellet dont une cuvée est élevée en
amphore.

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ÉVASION VIGNERONNE
NICE

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CHÂTEAU DE CRÉMAT

DES VINS DE HAUTE COUTURE

Ce n’est rien de dire que les vins du château naissent dans un écrin exceptionnel,
au sommet de la colline de Crémat où, depuis ses créneaux, le château offre une vue

exceptionnelle à 360°, du Mercantour à la Baie des Anges.

L’année 1906 à Nice restera dans les annales : manifestations
du 1er mai 1906 et grèves des employés des tramways, du
port, du gaz, des tabacs, du bâtiment et de la voirie, suivis
à l’automne par celle des vermicelliers (si, si, ça a existé…),
puis faillite du parc zoologique de Cimiez où l’exubérante
propriétaire, Léa d’Ascot dite comtesse de Lagrange, est
retrouvée morte une balle dans le cœur. Une histoire digne
de Gaston Leroux ou Maurice Leblanc car jamais élucidée, la
balle n’ayant jamais été retrouvée !

ANTOINE MARI, PÈRE DU BELLET ET BÂTISSEUR

C’est dans le contexte agité de cette ville balnéaire à la

réputation tranquille qu’Antoine Mari, marchand d’huile d’olive

niçois, décide de faire construire le Château de Crémat sur la
terre de ses ancêtres « Li plana de Mari ». L’histoire ne dit pas s’il
appliqua les nouvelles lois sur le temps de travail à l’origine des

mouvements sociaux ni pourquoi il demanda aux architectes de

concevoir ce château au style moyenâgeux avec son imposante
tour à mâchicoulis et ses ornements rococo. Inspiration de la
porte Palatine de Turin ? Toujours est-il qu’Antoine Mari fut celui
qui contribua à la renaissance du vignoble de Bellet.

L’ART À L’HONNEUR folles », respectant les couleurs niçoises dont le puissant rouge
Le château fut ensuite cédé pendant les années folles à la des façades, entre cerise et andrinople. En 2018, le mobilier du
fantasque Irène Bretz, richissime actionnaire d’une compagnie Ritz fut acheté aux enchères, notamment la suite Coco Chanel,
américaine de chemin de fer et dès 1923, elle entreprit et il meuble aujourd’hui le château. Une collection d’œuvres
d’art vient agrémenter les jardins, et le château accueille
d’importants travaux d’aménagement avec le même cabinet divers évènements notamment musicaux. Deux visites guidées
d’architecture que celui du Carlton à Cannes. Elle reçut tout ce
que la Côte d’Azur compte de célébrités, dont Gabrielle Chanel permettent de découvrir les lieux et les vins et laissent un

qui se serait inspirée des initiales du Château de Crémat, deux souvenir impérissable. La même année, fut racheté le domaine
de Toasc voisin.
C entrelacés, pour créer le sigle de sa prestigieuse maison de
couture. Mais il n’y eut jamais de rapport entre Coco Chanel et

le château à proprement parler si ce n’est qu’elle y vint pour des
fêtes mondaines. Dans les années 1940, Pierre Tomé reprit le

château et œuvra pour la reconnaissance de Bellet qui devint
AOC en 1941. Président du syndicat des vignerons, il fut décisif
dans l’histoire de Bellet. Soixante ans plus tard, Cornelius
Kamerbeek, quatrième propriétaire, modernisa la cave et
obtint la certification agriculture biologique (AB) en 2014.
En 2017, une famille d’industriels français reprit Crémat et

entreprit de nouveaux travaux notamment la rénovation des
salles et la décoration des intérieurs dans un style « années

73

ÉVASION VIGNERONNE
NICE

DES VINS DE HAUTE COUTURE ! chauds de l’été, mistral ou sirocco, ou à la froide tramontane qui pique
Aujourd’hui, les stars du château sont les vins de Crémat et de Toasc en hiver. Le soir il n’y a pas d’humidité, source de maladies, alors
dont le nouveau propriétaire prend grand soin, s’appliquant à faire que, grâce à l’altitude, la température baisse la nuit. Les vignes sont
progresser les vins dont le style a déjà évolué en quatre ans. C’est ainsi donc naturellement très saines et malgré la sécheresse cette année,
qu’à l’égal du château, d’importants investissements ont été faits pour la vigne est encore très verte. Les vendanges s’étalent de la mi-août à
l’activité viti-vinicole de ce nouvel ensemble dirigé par une équipe début octobre selon la maturité de chaque parcelle, toutes en mono-
aussi talentueuse qu’engagée au service des vins. Nous avons eu le
privilège de rencontrer longuement Emmanuel Da Rocha, sommelier cépages mais chacune traitée individuellement selon son orientation,
de métier, qui dirige le caveau et qui nous a fait partager sa passion. le vignoble de 22 hectares étant dispersé sur cinq sites dans un rayon
de 15 kilomètres sur 220 planches (ribas) qui d’un étage à l’autre peut
UN TERROIR UNIQUE : POUDINGUE ET VARIATIONS avoir un cépage différent. Imaginez la logistique - et donc le coût - le
Prenons le cycle du vin dans l’ordre : d’abord les sols. Au-delà des tout sur des pentes abruptes retenues par la flore indigène ! C’est une
caractéristiques générales du vignoble, le terroir du Château de
équipe de cinq personnes qui passe cinq ou six fois par an sur chaque
Crémat se caractérise dans sa couche supérieure par beaucoup de ribas. Il faut vraiment être passionné… Et le domaine continue de

sable et de calcaire quand la partie la plus basse, faite de veines s’étendre malgré le prix des terrains et de nouvelles ribas sont créées
argileuses, est typique du domaine de Toasc. Alain Vallès, maître de sous le château qui d’ici peu retrouvera sa configuration du début du
chai de Toasc depuis plus de 15 ans, a une grande connaissance de XXe siècle.
ce terroir. Véritable alchimiste, il dirige la culture et la vinification du
nouvel ensemble rationalisé, Toasc se consacrant dorénavant au rosé : CHAI OU ATELIER D’ARTISTE ?
les ribas de Toasc sont plantées de Braquet qui donne de merveilleux La visite du chai permet de découvrir les préceptes de vinification :

rosés, reconnus pour leur qualité, dont certains disent que ce sont les quand les raisins arrivent, ils sont traités séparément et l’assemblage
meilleurs de Bellet. Il a déjà fait évoluer les vins, notamment pour tenir se fait uniquement après élevage, avant la mise en bouteille. Le vin de
compte de la demande actuelle des amateurs qui veulent à la fois boire Crémat est vinifié à Crémat et les cuves de Toasc sont marquées d’un T
les vins rapidement mais bénéficier aussi de la patine que donne leur reconnaissable. La capacité de vinification est de 50 hectares alors que
vieillissement. C’est la quadrature du cercle mais grâce à l’acidité du seulement 22 hectares sont exploités en comptant les jeunes vignes.
fruit, le vin du château se structure progressivement en gardant sa L’outil de travail est extraordinaire et les cuves inox thermorégulées
souplesse. « Dès son troisième millésime à Crémat, le vin a été bonifié alternent avec les foudres tronconiques en chêne autrichien de chez
par les connaissances d’Alain Vallès, gardant la finesse et l’élégance Stockinger, les demi-muids et les tonneaux, chaque contenant offrant
caractéristique et historique du Château de Crémat mais gagnant ce une vinification différente : la parcelle de la Plana est élevée en
côté croquant du fruit qui est très recherché actuellement », dixit le tonneaux, donnant des vins plus charpentés et équilibrés.
sommelier de métier !
UN SAVOIR-FAIRE UNIQUE
UN VIGNOBLE SAIN ET DISPERSÉ Il y a mille et une façons de faire du vin mais la bonne est celle qui
correspond au goût des consommateurs, qui évolue constamment.
Pour atteindre cette excellence, cela commence par le travail dans les Tel le peintre qui cherche à faire un dégradé, Alain Vallès joue d’une
palette d’arômes pour constituer ses assemblages harmonieux.
vignes qui sont traitées tout au plus quatre fois par an quand, dans Lors de notre passage, le vin était en fin de macération pelliculaire,
d’autres grands vignobles célèbres, c’est parfois trois à quatre fois suffisamment avancée sous le chapeau de matière organique
par semaine. Le climat a un rôle primordial : le vignoble est toujours pour avoir un jus déjà caractéristique du Château de Crémat. La
ventilé, la Vallée du Var en étant le fil conducteur, exposé aux vents

74

« Les stars du château
sont les vins de Crémat

et de Toasc »

Château de Crémat Domaine de Toasc

cuve que l’on goûte a ce côté croquant et éclatant sur des tanins 75
souples. Une autre cuve de Toasc n’a rien à voir et le jus a des
arômes d’amande un peu épicés, très méridionaux. On en goûte un
dernier dans une barrique sur rouleaux que l’on tourne chaque jour
pour que le jus de presse se remélange à la pulpe et s’enrichisse.

Retour au caveau : on goûte la cuvée Mademoiselle 2020 qui offre
une belle gamme aromatique sur les agrumes, un peu acidulée avec

de la fraicheur, idéal pour la cuisine provençale d’été sur des poissons
grillés, du fenouil ou de petits fromages de chèvre fermes des Préalpes.
Les vins blancs du midi méritent d’être mieux connus et valorisent
les plats. Je resterai des heures à écouter Emmanuel Da Rocha  : la
sommellerie est un microcosme de passionnés ayant des spécialités
différentes mais le même amour. Chanceux d’être à Crémat où il y a des
valeurs fortes, il aime partager. Son rôle n’est pas de faire le vin mais
de le valoriser - à chacun son métier - même s’il échange avec Alain
Vallès en charge de la partie œnologique, y compris sur d’autres vins
que ceux de la maison. Ce n’est pas une mince affaire de faire découvrir
l’identité de la Folle Noire comparativement à la Syrah, répandue
partout dans le monde et même rebaptisée Shiraz en Australie. Le
challenge est réussi : notre curiosité a été non seulement aiguisée mais
satisfaite et si vous venez à Nice, outre la place Masséna dans le Vieux
Nice et la Promenade des Anglais, la visite du Château de Crémat nous
paraît maintenant incontournable !

Château de Crémat
442 Chemin de Crémat, 06200 Nice
Tél. : 04 92 15 12 15 - https://chateaucremat.com/

ÉVASION VIGNERONNE
NICE

Sergi Gio et son fils Julien

CLOS SAINT-VINCENT
ICI, LE SAINT PATRON DES
VIGNERONS FAIT DES MIRACLES  !

Quand la filiation, la reconversion et la passion font des hommes, des vignerons.

UNE HISTOIRE PEU BANALE UNE CROISSANCE RÉGULIÈRE DU TERROIR COMME DU VIN
Le Bellet avait été laissé quasiment à l’abandon et en 1992 il
Sergi Gio avait un garage et était carrossier-peintre, son beau- n’y avait que 5 producteurs car c’était beaucoup de travail pour
une faible rentabilité. Beaucoup de petits vignerons portaient
père Roland Sicardi, était boucher. Ensemble ils avaient monté une leur raisin au Château de Crémat, une partie devenait du vin
de négoce. Les deux hectares du Clos Saint-Vincent avaient
brasserie et étaient devenus restaurateurs. Il faut déjà avoir l’âme été plantés dans les années 60. Le domaine était si petit que
les comptes ne purent être équilibrés qu’en grandissant. En
d’entrepreneur pour faire ce premier grand écart professionnel. Puis, 1996, ils ont racheté une parcelle de quatre hectares qui
un jour de 1993, Roland Sicardi passe voir son gendre : « Dis donc, j’ai était à l’abandon, replanté trois hectares de vignes et ont pu
vu deux hectares de vignes pas loin de chez toi. Je te propose qu’on les commencer à équilibrer les comptes au tournant du siècle. Il
achète ensemble, qu’en dis-tu ? ». En fin de service, il lui propose donc fallut procéder à d’énormes investissements entre les outils, les
d’aller visiter les vignes qu’il regarde dubitatif alors qu’il était plutôt machines, la cave, le pressoir, le fouloir sans parler du foncier. Ce
concentré sur la construction de sa maison. Était-ce de la confiance fut d’autant plus difficile que Bellet est isolé hors d’une région
bâtie sur une entente familiale et professionnelle avérée, de la curiosité viticole. Aujourd’hui le Clos compte dix hectares qui produisent
ou de l’inconscience ? Toujours est-il que, mis un peu devant le fait bon an mal an entre 35 et 40 000  bouteilles. Devant le caveau,
accompli, Sergi répondit oui, partagé entre le sentiment de sauter deux hectares et demi sont actuellement plantés en Braquet
pour faire du rosé sous l’étiquette Vino di Gio. Pour le moment,
dans l’inconnu et l’attractivité de cette nouvelle l’aventure. Il reconnaît le chai est dans la maison familiale à quelques kilomètres mais
un nouveau chai va être construit près du caveau, rationalisant
volontiers que tout seul, il ne l’aurait pas fait, ce qui est une forme ainsi l’exploitation. Quand on a l’esprit d’entreprise aussi
chevillé au corps, on s’engage à fond et en 2007 Sergi Gio devient
d’hommage à son beau-père décédé en 2018. Il souhaite maintenant président de l’appellation jusqu’à cette année.
que son fils qui travaille à ses côtés continue leur œuvre commune. Il
lui fallut apprendre le métier à coup de formations en Bourgogne et,
aujourd’hui encore il poursuit indéfiniment son apprentissage, même
si l’an prochain ce sera le 30e millésime. L’appétit vient en mangeant
dit-on et quoiqu’il ne fût pas vigneron, au fil du temps, le vin est devenu
une passion. Comme il le dit si bien « travailler dans les vignes et
transformer un fruit en vin c’est magique ! »

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À TERROIR IDENTITAIRE, VINS IDENTIFIABLES demanda à Sergi de lui faire une cuvée 100% Folle Noire. Il refusa
Lorsque l’on déguste les vins de Bellet à l’aveugle on a l’impression car il ne pouvait pas prendre le risque sur 300 bouteilles. Sylvain le
prit, acheta les 300 bouteilles et ce fut un succès foudroyant. Portés
qu’ils viennent de régions septentrionales. Le terroir, le climat et par cette réussite, ils réitérèrent en blanc avec 100% de Rolle puis
en 2015 une autre cuvée de 300 bouteilles de rosé 100% Braquet
l’altitude de ce vignoble adossé aux Alpes et situé au-dessus de la vit le jour. Ainsi naquit la deuxième marque de la Maison baptisée
mer donnent des vins pleins de fraîcheur, de finesse, d’élégance Vino di Gio. L’étiquette, très reconnaissable, est très appréciée
avec un côté salin, très identitaire. Les vins ne sont pas d’une grande des clients au point qu’à ce jour, il n’a plus de vin à vendre. On
le comprend quand on sait que le Vino di Gio rouge représente
acidité mais se gardent 20 ans sans problème, en blanc comme en seulement 600  à  800 bouteilles par an. La vigne pousse sur des
rouge. Les vins du Clos Saint-Vincent peuvent être bus tout de suite parcelles sud/sud-ouest et la vendange est manuelle, les raisins
comme être gardés longtemps en cave. Bien sûr on ne peut plus étant ramassés et soigneusement triés au top de leur maturité.
dire à un client de ne boire cette bouteille que dans 5 ans mais ceux Puis il est vinifié un mois en cuve inox avec pigeage manuel avant
qui sauront patienter seront récompensés ! Selon le cahier des d’être élevé en fûts de chêne français sans collage, ni filtration.
charges de l’AOP Bellet, l’élevage est de 12 mois mais au Clos on Le blanc représente un volume équivalent Il est élaboré par une
macération pelliculaire puis un léger pressurage, débourbage et la
peut aller jusqu’à 14 mois si on le juge préférable. Ici, les rouges fermentation se fait en fût. La mise en bouteille intervient après la
fin de son élevage sans filtration.
sortent au bout de 18 mois, comme pour le Bandol. Les blancs du
Clos sont vinifiés à la bourguignonne dans des demi muids, format Pour conclure, comme le dit Sergi Gio, quand on goûte un vin, il faut
qui correspond le mieux à leur vin. Les rosés restent en cuve inox qu’il y ait un effet waouh. C’est ce que nous avons ressenti lors de la
dégustation au chai !
et sont élevés dans le chai pendant 6 mois puis mis en bouteille au
printemps. Pour être dans l’appellation les rosés et les blancs ne Clos Saint-Vincent
peuvent être commercialisés qu’après le premier mars qui suit les 516 Chemin de Crémat, 06200 Nice
vendanges. Ici le blanc sort toujours avec un an de décalage pour Tél. : 04 92 15 12 69 - www.clos-st-vincent.fr

les vins portant l’étiquette du Clos et 18 mois pour celle de di Gio.

DU CLOS AU GIO
Le Clos Rouge produit entre 10 et 12 000 bouteilles à partir de 90%
de Folle Noire et le reste en Grenache, et accompagne volontiers

du petit gibier, du pigeon ou une belle viande. Le Clos Blanc lui
est 100% Vermentino et délivre entre 10 et 12 000 bouteilles. Il
se marie très bien avec du poisson bien sûr, de belles viandes

blanches mais aussi des fromages car on oublie souvent que le
rouge sur le fromage n’est pas un dogme incontournable ! Le Clos
rosé produit entre 3 000  et 4 500  bouteilles en 100% Braquet. La
vinification s’effectue en cuve inox thermo régulée, macération
pelliculaire pour obtenir une jolie couleur saumon clair. Après

débourbage, la fermentation à basse température 18°C donne un
nez très floral (la rose sauvage) élégant et harmonieux, un petit peu
iodé. C’est un rosé de gastronomie qui ne ressemble pas du tout au

rosé de Provence, parfait sur du poisson, des rougets ou une belle

bouillabaisse. En 2000, Sylvain Bastian, aujourd’hui ancien chef

sommelier, créa une société d’agents de vignerons. En parallèle de

monter son entreprise, il venait souvent avec des professionnels et

pendant les vendanges. Naturellement il devint agent du Clos Saint-

Vincent dans le Var où le Clos n’était pas représenté. Un jour Sylvain

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ITINÉRAIRES

© Rémy Cortin

MENTON

RIVIERA & MERVEILLES
TERRE D’AVENTURE

ENTRE MER ET MONTAGNE

Pour vous permettre de partir à la découverte de Menton et de la Riviera française, nous vous
avons concocté cinq itinéraires qui embrassent les différentes facettes de ce petit coin de France.

Que vous soyez avides de bons produits du terroir, que vous ayez envie de partir à l’assaut
des pittoresques villages perchés de l’arrière-pays, que vous souhaitiez vous immerger dans
le  faste des palais de la Belle Epoque, que vous rêviez de vous enivrer des délicats parfums
de  la  végétation mentonnaise ou que vous aspiriez à des vacances paisibles, les pieds dans l’eau,
la  tête dans les nuages, Menton et ses alentours seront le cadre idéal pour des vacances entre

nature et culture, entre mer et montagne, entre monts et merveilles.

Par Tatiana Geiselmann

ITINÉRAIRES

ITINÉRAIRE

Menton La route des producteurs

Accolées à l’Italie, à cheval entre mer et montagne, les vous arrêter à l’échoppe vitaminée du Pays du Citron, rue Saint-
Alpes-Maritimes bénéficient à la fois du climat doux de la Michel. Outre des cagettes entières de citrons, vous y trouverez
Méditerranée et de celui plus âpre de la haute montagne. des liqueurs, huiles, sirops et confitures confectionnés à partir
Une géographie tout en contraste propice à la culture de l’or jaune mentonnais. Autres adresses incontournables,
de produits culinaires de caractère. Du délicat Citron de nichées seulement quelques mètres plus loin, la Maison Herbin,
Menton aux délicieux fromages de brebis de l’arrière-pays, qui perpétue le savoir-faire ancestral de la fabrication de
notre circuit vous propose de remonter le département de confiture à l’ancienne et l’Huilerie Saint-Michel, à quelques pas
Menton à Tende, pour partir à la découverte des trésors du vieux-port, un moulin fondé en 1896, qui produit une huile
gastronomiques de Menton, Riviera & Merveilles. d’olive parfumée au citron, sans additif, ni conservateur.

MENTON LES VILLAGES PERCHÉS DU LITTORAL
Pour débuter notre escapade gourmande, quoi de mieux que Avant d’emprunter la D24, pour rejoindre Castellar, montez
Menton, la bien nommée « Perle de la Riviera française » ? Avec dans l’arrière-pays mentonnais pour explorer les villages de
ses façades couleur ocre, ses ruelles noueuses et sinueuses, et Gorbio et Sainte-Agnès. Dans le premier, vous profiterez d’un
son front de mer bleu azuréen, l’ancienne cité médiévale est une environnement rocheux et sauvage ; le second, classé parmi les
des plus jolies villes du littoral méditerranéen. L’énergie douce « Plus beaux villages de France », vous ravira par son panorama
qui en émane invite au farniente et à la flânerie. En déambulant à couper le souffle sur la grande bleue. Culminant à 760 mètres
dans le centre-ville, ne manquez pas de goûter au fameux d’altitude, Sainte-Agnès peut se targuer d’être le village littoral le
Citron de Menton IGP, la fierté de la région. Pour découvrir cet plus haut d’Europe. Un village où vous trouverez aussi nombre de
agrume sans amertume, à la douce saveur acide, vous pouvez producteurs de Citron de Menton IGP. Arrivés à Castellar, prenez

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© Vincent Jacques

Castellar

Citrons de Menton Breil-sur-Roya

le temps de parcourir à pied cette ancienne place forte, avec ses locale du Mangiabo, blondes, ambrées et IPA, que vous pourrez
maisons à tourelles, ses ruelles étroites parsemées de fontaines, acheter auprès des épiceries du village.
ses escaliers, ses voûtes. Derrière l’église, vous pouvez visiter le
moulin à huile communal, un des seuls encore en activité dans BREIL-SUR-ROYA
le pays mentonnais. Avant de repartir, faites le plein de produits Pour la suite de votre périple, quittez la D2566A pour bifurquer
du terroir : nous vous recommandons notamment les fromages sur la D2204 et gagner Breil-sur-Roya, à moins d’une trentaine
de la chèvrerie Curti, rue des Lavoirs, les miels de l’Ortu, petite de minutes de route. Surnommé le « Pays des oliviers », ce
exploitation route de la Condamine, et les agrumes d’A Casinca, bourg de 2 400 habitants est doté de plus de 100 000 arbres
également route de la Condamine. fruitiers. L’olive a été pendant de nombreuses années la richesse
du village, qui perpétue cette tradition au travers du domaine
SOSPEL oléicole de la Chapelle Saint Jérôme, lové dans le hameau de
Poursuivez ensuite votre trajet sur la D2566A jusqu’aux portes Piène Haute. Une adresse où déguster huiles et pâtes d’olive
sud du Parc national du Mercantour, à Sospel. Avant d’arriver (qui, à la différence de la tapenade, ne contiennent ni câpres,
dans ce village plein de charme, au cœur de la vallée verdoyante ni anchois) d’une grande finesse. Dans l’ensemble, la cuisine
de la Bévéra, vous pouvez jeter un œil à Castillon, ancien bourg breilloise est une cuisine ensoleillée, empreinte d’influences
médiéval situé à une petite dizaine de kilomètres en amont. Une italiennes et niçoises. Il n’est d’ailleurs pas rare de trouver à
fois à Sospel, garez la voiture pour vagabonder au milieu des la carte des « sugelis », petites pâtes fraîches confectionnées à
étonnantes façades colorées de cette commune à l’atmosphère l’aide du pouce et d’une fourchette, semblables aux orecchiette
médiévale, où règne un parfum d’Italie. Si la soif se fait sentir, italiennes. Nous vous conseillons de goûter celles du restaurant
n’hésitez pas à goûter les bières brassées par la microbrasserie La Bonne Auberge.

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ITINÉRAIRES

© Loelia Garriou
© Association des éleveurs de brebis brigasques

Fleurs de l’Effleureuse des Montagnes Brebis brigasque

Miel de montagne

© OTC

Tomme de brebis Restaurant Lou Pountin

SAORGE lieu de l’élevage de la fameuse brebis brigasque. Menacée de
L’avant-dernière étape de votre périple se situe un peu plus au disparition dans les années 2000, cette race ovine rustique
nord, le long de la D6204, à Saorge. Accrochée à flanc de montagne, est désormais choyée pour son lait et les savoureux fromages
cette ancienne forteresse médiévale, entièrement classée, arbore qu’elle permet de produire. Pour les découvrir, faites un saut à
des allures de village tibétain. Construite à même le rocher, Saorge la ferme A Tera Brigasca, au quartier Cianesse ou à la bergerie
se parcourt exclusivement à pied, au gré des ruelles et escaliers qui de la Roya, dans la vallée de Bens, qui vous proposeront tommes,
serpentent à travers les hauteurs de la ville. Puisant dans les richesses brousses et autres délices au lait de brebis. Reprenez ensuite
de la montagne environnante, la récolte des plantes sauvages y est la route en direction de Tende, ultime étape française avant le
encore très présente. Vous pourrez ainsi acheter infusions et huiles Piémont italien. Un écrin vertigineux entre terre et ciel, perché
essentielles du pays auprès de deux productrices : l’Effleureuse des à 800  mètres d’altitude. Tour à tour provençale, savoyarde,
montagnes, installée sur les hauteurs, à Sainte Croix La Pynea, et la française, italienne, la commune a conservé les vestiges de son
Plante campagne, au quartier Caïne. Pour une halte culinaire, deux glorieux passé, notamment visibles au sein de sa flamboyante
options s’offrent à vous : la Petite Épicerie de Saorge et Lou Pountin, collégiale Notre-Dame de l’Assomption. En remontant la rue
deux restaurants dont la courte carte propose essentiellement des principale, qui court à flanc de colline, vous pourrez admirer
plats faits maison à partir de produits locaux. les hautes maisons au toit de lauze, caractéristiques du village,
de même que les pittoresques ponts de pierre qui surplombent
TENDE la Roya. Avant de repartir, attardez-vous chez les apiculteurs de
Avant de rejoindre Tende et la fin de votre parcours culinaire, Tende, qui proposent miels de montagne, gelée royale et propolis,
quittez brièvement la D6204 pour atteindre La Brigue, haut issus des ruches disséminées dans les montagnes alentours.

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Village de Saorge © Vincent Jacques
Village de Tende

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ITINÉRAIRES

ITINÉRAIRE © Vincent Jacques

La Turbie Les villages perchés

Connues pour son littoral déchiqueté, les Alpes-Maritimes vue remarquables sur la Méditerranée. En remontant au village,
recèlent aussi de paysages montagneux sauvages et préservés. arrêtez-vous devant le Trophée d’Auguste, gigantesque édifice
Des enchevêtrements de vallons, collines, gorges et cols, de 35  mètres de hauteur, érigé en l’an 6 av. J.C. pour célébrer la
ponctués de petits villages au charme authentique. A travers grandeur de l’empire romain, une des merveilles du patrimoine
cet itinéraire, nous vous proposons de plonger dans cet
arrière-pays rocheux, pour partir à l’assaut de ces villages à architectural des Alpes-Maritimes. Après en avoir fait le tour,
flanc de colline, qui rivalisent de belles pierres et de points de
vue imprenables sur la mer. prenez le temps d’engloutir quelques viennoiseries, un café et

un jus de fruit frais pressé au Caprice Gourmand, le salon de thé

installé dans la rue principale du village.

LA TURBIE BEAUSOLEIL
Surplombant la principauté de Monaco, La Turbie est un point Pour rejoindre Beausoleil, empruntez la sinueuse D53 et arrêtez-
vous au niveau du Riviera Palace, boulevard de La Turbie. Cet ancien
de départ idéal pour découvrir les charmes et les richesses des hôtel de la Belle époque, aux façades ponctuées de balustrades ocres
villages perchés des Alpes-Maritimes. Prenez la peine de sacrifier et volets bleus est emblématique de la virtuosité architecturale du
votre grasse matinée pour vous y rendre dès l’aube et profiter du siècle dernier. Accompagné d’un guide, vous pourrez notamment
spectacle incroyable qu’offre le lever du soleil depuis ces hauteurs. découvrir le somptueux jardin d’hiver, installé au cœur de l’édifice,
d’une hauteur de vingt mètres, jalonné de voûtes et de galeries
Vous trouverez notamment un belvédère en contrebas de l’église, alignées sur deux étages, et surplombé d’une immense verrière
attribuée à Gustave Eiffel. Un joyau du début du XXe siècle. Une fois
vous permettant d’embrasser toute la côte du regard, de l’Italie de retour à l’air libre, promenez-vous au milieu des rues et ruelles
de Beausoleil, jeune ville cosmopolite surnommée « le Balcon de
jusqu’au Cap Ferrat, en passant par le port de Monaco. Si vous

êtes d’humeur sportive, vous pouvez vous rendre à pied jusqu’à

la Tour de la Tête de Chien, une randonnée de deux heures aller-
retour à travers la pinède, qui vous gratifiera d’autres points de

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© Pango Visual © Vincent Jacques

Marché de La Turbie Jardin dans Beausoleil

© Pango Visual

Roquebrune-Cap-Martin Le village de Gorbio

la Méditerranée  ». Au détour d’un virage, vous pourrez profiter hors du bruit et de l’agitation. Pour la pause de midi, remontez
de magnifiques panoramas sur la mer azuréenne. Si l’heure du dans le centre historique du village, sur les hauteurs, où trône un
déjeuner approche, vous trouverez nombre de restaurants aux château médiéval de plus de 1000 ans. Depuis les terrasses de cet
accents italiens ou portugais dans le centre-ville. Nous vous ancien donjon, vous aurez une vue plongeante sur le Cap Martin,
recommandons particulièrement Il Fornaio, pour une cuisine sur les toits aux reflets orangés des maisons de Roquebrune et sur
méridionale authentique ; Appetì, pour de généreuses portions l’horizon. Autour du château, trois excellentes adresses pour vous
de pâtes faites maison et O Cantinho da Saudade pour une cuisine restaurer  : le Grand Inquisiteur, à la cuisine élégante et raffinée  ;
portugaise faite maison. Les plats traditionnels vous transporteront Casarella, pour une plongée dans les parfums d’Italie et La Grotte
vers Porto ou Lisbonne. & L’Olivier pour un moment de partage dans une ambiance animée
autour d’une cuisine de saison.
ROQUEBRUNE-CAP-MARTIN
Pour rejoindre notre prochaine étape, longez pendant une dizaine GORBIO
de minutes le littoral via la D6098 et la D6007. Faites ensuite une La suite de notre échappée vertigineuse nous fait quitter le
première halte au niveau du cap, dont la commune tire son nom. littoral pour nous enfoncer via la D50 dans l’arrière-pays
Face à vous, une eau bleue cristalline, sous vos pieds une dentelle mentonnais, à Gorbio. Perché sur un mamelon rocheux, ce vieux
de rochers scintillants et sur votre visage, le délicat souffle de la village médiéval respire la sérénité. Ruelles pavées et passages
brise marine, mêlé aux odeurs de pins. Pour un parfait moment couverts s’entrecroisent, rehaussés ça et là par d’immenses
de détente, évadez-vous sur le sentier des douaniers, aussi appelé plantes grasses foisonnantes, qui apportent un peu de fraîcheur
sentier Le Corbusier, cinq kilomètres de paysages sauvages entre à ces vieilles pierres frappées par le soleil. Au Beauséjour, vous
mer et montagne. Point d’orgue de la balade : la plage de Buse, pourrez déguster la cuisine raffinée du chef Yvan Bracco. Ici, seules
une mosaïque d’eaux turquoises et de galets chauffés par le soleil, les saisons dictent la carte.

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ITINÉRAIRES

Beignets de fleurs de courge © Vincent JacquesMélange de fruits et céramiques à Sainte-Agnès
© La boutiquette

Village de Castillon Galerie d’artistes à Castillon

SAINTE-AGNÈS pente est typique du style de la Provence. Dirigez-vous aussi vers
Après avoir descendu la route du Val de Gorbio, nous remontons en les Arcades du Serre, le quartier des créateurs, maîtres verriers,
serpentant la D22 pour atteindre Sainte-Agnès, 760 mètres d’altitude, peintres, tailleurs de vitraux et sculpteurs, qui vous ouvriront
village du littoral le plus haut d’Europe. Classée parmi les « plus beaux volontiers leur atelier pour vous faire découvrir leur métier. Décoré
villages de France », cette magnifique commune, elle aussi marquée du titre de « plus beau village de France » en 1952, Castillon dégage
par son passé moyenâgeux, est reconnaissable à ses maisons fleuries un charme suranné qui invite à la flânerie.
accrochées à la montagne et qui semblent tomber en cascade le long de
la roche. Après avoir déambulé dans les ruelles, empruntez le sentier CASTELLAR
du Mont du Souvenir, à l’est du village, un chemin un peu raide qui Dernière étape de notre périple, Castellar, juchée à une quinzaine
vous mènera, lentement mais sûrement, au sommet de la falaise qui de minutes de route de Castillon. Si l’accès (via la D2566) y est ardu,
surplombe le bourg. De là, vous bénéficierez d’une vue à 360 degrés le trajet en vaut la chandelle, car la vue sur la Méditerranée y est
sur les alentours. Avant de repartir, vous pouvez vous attarder dans un exceptionnelle. De nombreuses randonnées au départ du hameau
des trois restaurants du hameau, tous proposent une cuisine de saison, permettent d’ailleurs de profiter de panoramas envoûtants sur la
élaborée à partir de produits du terroir. baie de Menton et l’Italie. Le village en lui-même est un des plus
pittoresques du département : passages voûtés, maisons à tourelles,
CASTILLON façades aux tons jaune orangé, lavoirs du XIXe siècle, Castellar
Pour la suite de notre trajet, nous continuons de nous enfoncer au semble comme figée dans l’ancien temps. Il y règne un avant-goût
cœur de la vallée verdoyante de Menton pour aboutir à Castillon, d’Italie, tant dans l’ambiance que sur les cartes des restaurants.
agréable village d’artisans au style provençal. Sur la route, vous Pour un dîner authentique, rejoignez notamment la ferme Saint-
apercevrez forcément l’impressionnant viaduc du Caramel, long de Bernard, sur le chemin du même nom. Au menu : beignets de fleurs
120 mètres, composé de 13 arches et dont le tracé arrondi épouse de courge, cochon de lait à la broche, méchoui au feu de bois. Une
la forme de la montagne. Une fois arrivé à destination, musardez cuisine de terroir, à déguster en pleine nature, avec vue sur la mer…
au hasard des maisons de pierre aux volets verts, dont le bâti à mi- Sur réservation uniquement !

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© Patrick Varotto

Palais Lascaris à Castellar

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ITINÉRAIRES

ITINÉRAIRE © Marine Marrec

Le jardin Fontana Rossa Des jardins et des fleurs

Une nature abondante, étoilée d’espèces endémiques (gentiane Romanciers. Classé aux monuments historiques, ce paradis de
verdure fleure bon l’Andalousie : ici les bancs, jardinières et bassins
de Ligurie, lis de Pompone), des jardins remarquables, à la sont recouverts de carreaux de céramique bariolés, les odeurs
de roses se mêlent à celles des orangers et la vue sur la mer y est
végétation tropicale luxuriante, la Riviera française est un imprenable. Avant de continuer votre ascension en direction du
Domaine des Colombières, prenez le temps de traverser le Parc
véritable poumon vert au sein de la Côte d’Azur. A travers ce départemental du Pian, une oliveraie aménagée en restanques face
à la mer, où les moutons viennent paître chaque printemps. Une fois
parcours, nous vous proposons d’arpenter le territoire de parcs arrivé au domaine, préparez-vous à un voyage initiatique autour de
la Méditerranée. Imaginé par le paysagiste Ferdinand Bac, ce jardin
en jardins, pour plonger au cœur de cette nature foisonnante et bardé d’oliviers plusieurs fois centenaires, de pins, de cyprès et d’un
caroubier millénaire est une des réalisations les plus réussies de la
reposante. Belle Époque et une véritable ode à la Méditerranée. Dernière adresse
incontournable du quartier Garavan, le Clos du Peyronnet, réputé
LES JARDINS D’EXCEPTION pour ses nombreux bassins qui semblent descendre en escalier
Notre balade florale débute sur le littoral, à Menton, lieu d’hivernage jusqu’à la mer, au rythme des chants d’oiseaux. De là, vous n’êtes qu’à
historique ayant attiré de nombreux botanistes dès le XVIIIe siècle. quelques pas du Mirazur, le restaurant tenu par le chef multi-étoilé
Séduits par la douceur du climat, ces amoureux de la nature y ont Mauro Colagreco, élu meilleur restaurant du monde en 2019, et où
introduit de nombreuses espèces tropicales et subtropicales, faisant vous dégusterez une cuisine pensée comme un hymne aux plantes
de cette commune la capitale mondiale des jardins. Pour partir à aromatiques, aux fleurs, aux légumes et aux agrumes. Le jardin
leur découverte, rejoignez le quartier Garavan, en contre-mont du Fontana Rosa, le Domaine des Colombières et le Clos du Peyronnet
port. C’est ici que se trouve la grande majorité de ces magnifiques étant des lieux privés, les visites sont guidées et se font uniquement
havres de verdure, situés à quelques minutes à pied les uns des sur réservation sur le site de l’Office de Tourisme de Menton, Riviera
autres. Vous pouvez commencer votre visite par le jardin botanique & Merveilles. Pour finir en beauté, nous vous conseillons de vous
Val Rahmeh, avenue Saint-Jacques. 1,5 hectares de végétation, de rendre au Jardin Serre de la Madone. Situé à quelques kilomètres
fontaines et de bassins, loin de la rumeur urbaine. Plus de 1  700
espèces y sont présentes, dont certains spécimens rares et menacés,
tels que le Sophora Toromiro de l’Île de Pâques, aux clochettes
jaunes étincelantes, ou le Cyprès du Tassili, originaire du Sahara,
aux feuilles légèrement bleutées. Poursuivez ensuite votre périple
en vous rendant au jardin Fontana Rosa, aussi appelé le jardin des

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© Alix Kahlmann

Vue sur la Citronneraie depuis le jardin Le jardin botanique Val Rahmeh

André Tardieu. Orienté face au soleil levant, le site comporte pas
moins de 450 pieds de citronniers, parmi lesquels le célébrissime
Citron de Menton IGP, mais aussi d’autres hybrides odorants tels
que le cédrat « Main de Bouddha », aux longues tiges jaunes. Avec
le temps, cette propriété privée, accessible uniquement en visite
guidée, s’est également dotée d’un singulier jardin d’agrément de
plantes tropicales, une oasis fleurie où s’épanouissent manguiers,
camphriers, gingko, cèdres et mimosas. Un cheminement discret,
au fil des terrasses, pergolas et colonnades, vous conduit ensuite à
la résidence principale du domaine, qui semble se fondre dans la
nature.

Les jardins d’agrumes de Menton L’ÉCRIN VERT DES VALLÉES DE LA BÉVÉRA ET DE LA ROYA

du littoral, dans le quartier de la Madone, sur la route de Gorbio, Pour clore notre itinéraire fleuri, il nous faut quitter le littoral et gagner
cet écrin de verdure unique recèle d’innombrables plantes rares et le cœur du Parc national du Mercantour, vaste territoire protégé à
essences rapportées du monde entier. La visite libre ou guidée de ce la biodiversité exceptionnelle. Ici, la nature donne à voir ce qu’elle
petit paradis terrestre vous offrira une pause fraîcheur inoubliable. a de plus beau  : lacs aux eaux limpides, forêts de mélèzes, grands
alpages. Plus de 2 400  espèces végétales ont été recensées au sein
LES JARDINS D’AGRUMES DE MENTON des 1 800 km2 que compte le parc. Au printemps, vous pouvez partir
En parlant d’agrumes, impossible de manquer les somptueuses en quête de la gentiane de Ligurie, délicate fleur bleue endémique
collections de citronniers, orangers et autres variétés d’agrumes du Mercantour, particulièrement présente dans les vallées de la Roya
cultivés dans le Mentonnais. Nous commençons donc notre et de la Bévéra. Durant l’été, ce sont les saxifrages à fleurs multiples
immersion acide amer dans le centre historique de Menton. Pour qui se fraieront un chemin dans les fissures des roches alpines. Aux
cela, ralliez la rue Partouneaux et le Grand Hôtel de Venise, devenu mois de juillet et août, le lis de Pompone, aux éclatantes fleurs rouge-
aujourd’hui l’Orangeraie. Créé à la fin du XIXe siècle, ce prestigieux orangé, égayera les pelouses sèches et rocailleuses des deux vallées.
hôtel de la Belle Époque dispose d’un opulent jardin, à l’architecture Dans l’ensemble, le parc national du Mercantour est un terrain de
caractéristique, où orangers, bigaradiers et pomelos se déploient à jeu idéal pour partir randonner en pleine nature. Pour profiter de
l’ombre des palmiers. Reprenez ensuite la route et longez le littoral la flore unique et préservée de la vallée de la Bévéra, nous vous
jusqu’au Palais de Carnolès, ancienne résidence d’été des princes recommandons notamment une balade dans les forêts de l’Avenquet
de Monaco. Autour du bâtiment, un incroyable jardin abrite la plus et de Bouissiéra, au départ de Moulinet, une boucle de trois heures
grande collection d’agrumes d’Europe, avec plus de 130 variétés entre forêt méditerranéenne et forêt de montagne. Si vous souhaitez
différentes, dont certaines très rares, comme le Bigaradier Bizzaria. prendre un peu de hauteur, vous pouvez aussi rejoindre le col
Probablement issu de la greffe entre un bigaradier et un cédrat, cet de Turini, via la D2566, et traverser la forêt du même nom, via la
arbre fruitier porte à la fois des fleurs blanches et des fleurs roses, randonnée de La Fracha, qui vous gratifiera de points de vue sur la
des fruits ronds, et des fruits coniques, sorte de chimère à deux têtes mer et sur les collines en contrebas, à la végétation méditerranéenne.
unique au monde. Troisième étape de notre initiation botanique, le Du côté de la vallée de la Roya, un bel itinéraire en balcon au départ
jardin de la Citronneraie. Pour accéder à ce domaine remarquable, il de Breil-sur-Roya vous permettra de sillonner au travers d’oliveraies,
faut monter via la D22 sur les hauteurs de Menton jusqu’à la corniche de forêts de châtaigniers et de terrasses abandonnées à la garrigue
jusqu’à atteindre Piène Haute, un parcours de cinq heures. De quoi
s’immerger dans le patrimoine botanique du Mercantour. Les plus
sportifs peuvent même pousser jusqu’à Sospel, et s’octroyer, à
l’arrivée, une glace ultra gourmande chez Jélia Gelateria, un goûter
amplement mérité.

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ITINÉRAIRES

Le village de Sospel ITINÉRAIRE

Slow tourisme

Par Tatiana Geiselman

Loin du bling-bling de la Côte d’Azur, Menton et la Riviera trésors de la ville : les façades colorées et les allées tortueuses
française peut se targuer d’être une destination propice au du cœur historique, le décor baroque du parvis de la basilique
tourisme « vert ». De la mer Méditerranée au Parc national Saint-Michel, le cimetière du Vieux-Château et sa vue imprenable
du Mercantour, la nature y est encore sauvage et préservée : sur la baie, et bien sûr les fastueux palais de la Belle Epoque aux
côté mer, grâce au sanctuaire Pelagos, espace maritime de jardins luxuriants. Pendant les vacances scolaires, des ateliers
87 500  m2 qui œuvre à la préservation des mammifères sont proposés aux enfants, pour les initier aux métiers d’antan,
marins ; côté terre grâce au Parc national du Mercantour, ses tissage, fabrication de savon, travail du feutre. Dans l’ensemble,
huit vallées, ses centaines d’oiseaux et ses milliers d’espèces Menton a su préserver son caractère authentique et conserve un
végétales. Pour plonger au cœur de ces milieux protégés, charme paisible qui invite à prendre son temps. Cela se ressent
nous vous proposons de laisser la voiture au garage et de aussi au niveau culinaire. Nombre d’artisans et de commerces de
vous aventurer à pied, à vélo et en train de Menton jusqu’à bouche s’engagent dans des démarches de qualité, pour mettre en
Tende, le long de cette Riviera française éco-responsable. avant leur terroir et faire perdurer les savoir-faire traditionnels.
Les adresses sont nombreuses, mais deux d’entre elles sont
MENTON réellement incontournables : la Maison Pasta Piemonte, primée
Notre itinéraire éco-touristique débute à Menton, « Artium au trophée d’or du label «  éco-défi  », une entreprise originaire
civitas », la cité des arts, comme le rappelle l’inscription sur du Piémont italien, le berceau du Slow Food, qui s’attèle à la
le fronton de l’hôtel de ville. Et c’est bien vrai : marquée par fabrication artisanale de pâtes fraîches. Leur produit phare : les
son passé gallo-romain, médiéval, baroque et Belle Epoque, la raviolis au citron de Menton IGP, un trésor. Deuxième passage
commune recèle d’un patrimoine architectural incroyable. Pour obligé : la boulangerie Mitron Bakery, fruit de la collaboration
en prendre la pleine mesure, n’hésitez pas à suivre une des visites entre le chef étoilé Mauro Colagreco et le boulanger Roland
proposées par les guides conférenciers du service du Patrimoine. Feuillas. Ici, les blés anciens sont choisis avec soin, broyés à la
Des ruelles aux palaces en passant par les jardins, ces balades meule, les miches sont cuites lentement au four à bois, de quoi
d’une heure trente vous permettront d’avoir un bel aperçu des retrouver le vrai goût du pain.

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© Michel Braun BREIL-SUR-ROYA ET SAORGE
Nous reprenons ensuite notre route direction Saorge, toujours
Le Train des Merveilles via le Train des Merveilles. Avant d’atteindre ce « village
tibétain », vous pouvez faire une halte à Breil-sur-Roya, un
bourg d’origine moyenâgeuse, au milieu des oliviers. Après
avoir arpenté le centre historique, ne manquez pas la Maison
des Producteurs, rue Pasteur, où vous pourrez faire le plein de
légumes de saison, de fromages et de pâtes d’olive, à déguster
au bord du Lac aux Cygnes, ravissant avec ses reflets bleu-vert.
Une fois à Saorge, imprégnez vous du calme qui règne dans cette
commune aux airs de nid d’aigle, accrochée à flanc de falaise.
Considéré comme un des plus beaux villages perchés de la
région, le hameau, entièrement piéton et classé, forme comme
un amphithéâtre au-dessus de la Roya et semble suspendu à
un nuage. Pour s’immerger dans la nature environnante, vous
pouvez vous inscrire aux ateliers cueillette-cuisine de Charlie
Buzenet, accompagnatrice en montagne. Elle vous enseignera
la récolte des plantes sauvages et vous permettra de renouer
avec des saveurs oubliées à travers un repas 100% local et
fait-maison. Si vous voulez arpenter les hauteurs de Saorge, de
nombreux parcours de randonnée sont possibles. Nous vous
recommandons particulièrement la boucle panoramique, qui
serpente langoureusement jusqu’à la chapelle de Sainte-Croix,
au milieu des cyprès, et qui bénéficie de vues somptueuses sur
le vallon de Bendola, l’un des plus longs canyons d’Europe, ainsi
que sur les cimes du Mercantour.

Pâte d’olive à déguster notamment au bord du lac des cygnes de Breil-sur-Roya LA BRIGUE ET TENDE
Dernière étape de notre voyage, Tende, elle aussi desservie par
SOSPEL le Train des Merveilles. Là encore, vous pouvez vous arrêter en
La suite de notre excursion nous emmène au cœur de la vallée de la chemin pour faire un saut à La Brigue, le berceau de la fameuse
Bévéra, au sud du Parc national du Mercantour, à Sospel. Entouré d’une brebis brigasque. Cintré de montagnes, ce village d’apparence
couronne de montagnes, ce village aux étonnantes maisons bariolées simple est un terrain de jeux idéal pour les amateurs de
a de quoi séduire. Pour vous y rendre, vous pouvez prendre un TER randonnées, VTT et Via Ferrata. A Tende non plus les amoureux
jusqu’à Nice, puis embarquer dans le Train des Merveilles, une ligne de la nature ne seront pas en reste. De multiples randonnées, pour
ferroviaire époustouflante qui sillonne les vallées et traverse le massif tous niveaux, sont balisés au départ du village : la boucle de l’aigle,
des Alpes-Maritimes depuis plus de 100 ans. C’est cette même ligne à faire en famille, le circuit des trois villages, qui longe la voie
que nous continuerons d’emprunter pour le reste de notre circuit. romaine ou encore le circuit Giassanasque si vous êtes en quête
Devenu l’itinéraire préféré des voyageurs, c’est un immanquable de la de grands espaces. Vous pouvez aussi suivre Camille Aupois dans
région, de part les paysages uniques qu’il permet d’apercevoir et de ses sorties botaniques. Cette accompagnatrice en montagne vous
part les ouvrages d’art qui se succèdent le long du trajet (une centaine apprendra à reconnaître les plantes et les arbres présents sur le
de ponts et de viaducs, presque autant de tunnels, dont une partie en chemin, à fabriquer de petits objets de vannerie, à allumer du feu
boucle hélicoïdale, qui permettent de prendre de l’altitude par un jeu sans allumette. Si vous avez le temps, vous pouvez même partir
de virages à l’intérieur même de la montagne). Si vous êtes d’humeur pour de courts séjours à ses côtés, en bivouac, pour dormir sous
sportive, vous pouvez aussi accéder à Sospel à pied, en suivant le tente et passer la soirée au coin du feu. Pour explorer la haute
tracé du GR52, la grande traversée des Alpes, qui offre également de montagne, vous pouvez vous rapprocher de Yann Bonneville,
splendides perspectives sur la Méditerranée. Arrivé à Sospel, laissez enfant du pays, nominé au Piolet d’Or en 2002, un alpiniste
vous charmer par l’atmosphère médiévale qui règne dans le bourg. reconnu, aujourd’hui guide de haute montagne. Il vous emmènera
Vous pouvez pénétrer dans l’impressionnante cathédrale Saint-Michel, probablement à Neige et Merveilles, un gîte d’étape lové un peu
superbe exemple d’architecture baroque, traverser le Pont-Vieux, plus en altitude, dans un écrin de mélèzes au décor minéral et
l’emblème du village, tout en pierres, ou encore partir observer les chaotique. Si vous préférez enfourcher une petite reine plutôt
vestiges de la ligne Maginot, dont trois forts subsistent en surplomb. qu’enfiler vos chaussures de marche, un large choix de sentiers à
vélo sont également accessibles depuis Tende. Pour une balade en
douceur, optez pour la route de la Pia, le long de la rivière. Pour
une sortie plus sportive, la boucle de la Cagnourine vous permettra
de baigner dans une ambiance méditerranéenne et d’admirer les
panoramas sur les sommets. Enfin pour les virtuoses du VTT, le
Chemin des Bois présente de beaux passages techniques au milieu
de châtaigniers centenaires, avec pour arrière-plan les cimes
frontalières.

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ITINÉRAIRES

Hôtel Royal Westminster ITINÉRAIRE

La route de la Belle Époque

Dans le tournant du XIXe au XXe siècle, la France vit une période sont privées, mais en vous promenant aux alentours du bourg, vous
faste, marquée par les progrès de la science et de la technique, pourrez en apercevoir quelques-unes, cachées derrière de magnifiques
et par la croissance du niveau de vie d’une large partie de la jardins de palmiers et de cyprès, et bénéficiant à chaque fois d’une vue
population. C’est ce qu’on appelle la Belle Époque, qui s’étend de panoramique sur la baie de Monaco. C’est d’ailleurs là le principal
1860 jusqu’au début de la Première Guerre mondiale. Durant ces atout de La Turbie : perchée sur les hauteurs de la Principauté, la ville
quelques décennies, les aristocrates du monde entier viennent semble flotter dans le ciel et offre des points de vue remarquables sur
poser leurs valises au sein de la Riviera française, attirés par la Côte d’Azur.
le climat ensoleillé, la beauté des paysages et la végétation
hivernale éclatante de ce petit bout de France. Ils y construisent BEAUSOLEIL
villas, palaces, jardins et casinos, rivalisant d’originalité et de La suite de notre parcours nous fait redescendre vers le littoral, via la
créativité. Un patrimoine architectural qui façonne aujourd’hui D2564 et la D53 jusqu’à atteindre Beausoleil. Nommée un temps « le
encore le littoral de la Côte d’Azur. À travers cet itinéraire, nous Monte-Carlo supérieur », cette commune nouvelle était initialement
vous proposons de remonter la trace de cette Belle Époque, de La un quartier de La Turbie, fréquenté par la classe ouvrière. Mais à la
Turbie à Menton. fin du XXe siècle, avec l’essor du tourisme aristocratique, le faubourg
devient à son tour une destination de villégiature hivernale pour
LA TURBIE la haute bourgeoisie européenne et se retrouve érigé en tant que
Nous démarrons notre voyage dans le temps à La Turbie, le point le ville à part entière. En 1898, la Compagnie des Wagons-Lits décide
plus haut de la Grande Corniche, la plus altière, la plus sauvage et la d’y aménager un véritable paquebot hôtelier, le Riviera Palace,
plus spectaculaire des trois routes du littoral. À la Belle Époque, avant un établissement colossal au style italianisant, toujours visible au
l’arrivée du chemin de fer, cette route était la seule à permettre l’accès 27  boulevard de la Turbie. Comme la plupart des palaces azuréens,
à l’extrême sud-est de la France. À mi-chemin entre Monaco et Menton, l’impressionnant hôtel est exposé plein sud, son élégante façade est
La Turbie constituait l’unique point d’entrée vers la Riviera française. rythmée de nombreuses fenêtres, bow-windows, encorbellements,
Dès 1860 les touristes sont donc nombreux à y affluer. Charmés par balcons et balustres. Ne manquez pas les visites guidées qui permettent
l’empreinte romaine et médiévale du village, les plus riches d’entre eux d’explorer l’intérieur de ce prestigieux palais et de prendre la mesure
commencent à y construire de somptueuses villas aux façades claires de la créativité architecturale de la Belle Époque. Le clou du spectacle
et à l’architecture Renaissance. Aujourd’hui, ces imposantes bâtisses demeure le monumental jardin d’hiver, immense verrière de 900 m2,

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de Napoléon  III, fit bâtir à la fin de sa vie  ; la Villa Torre-Clementina,
d’inspiration orientale, aux murs de brique rouge et de pierre blanche  ;
la Villa des Rochers, à la façade rose et aux touches égyptiennes,

notamment au niveau des fenêtres et des frises, ou encore la Villa

Trianon, ex-Aréthuse, tout en nuances de blanc et de crème, et dont

les colonnades et le pavillon évoquent le Petit Trianon de Versailles.
Pour clore votre promenade, profitez de la plage de galets blancs de
Buse et faites un plongeon dans l’eau azuréenne de Roquebrune, loin

de la foule et de la circulation, avant de vous délecter d’une tentacule

de poulpe grillée ou de spaghetti vongole (aux coques) au Cabanon,

le restaurant situé à l’entrée de la grève. Les produits travaillés sont

frais, acheminés directement d’Italie et les cuissons maîtrisées à la

perfection.

Spaghetti vongole MENTON
Dernière étape de notre retour vers le passé : Menton, la perle de la
Riviera Palace de Beausoleil Riviera française, à moins de cinq kilomètres de Roquebrune, toujours
le long de la D6007. La capitale du citron possède un patrimoine
veinée de fines armatures de fer, perchée à 27  mètres de hauteur, sorte hôtelier Belle Époque exceptionnel, avec des édifices à l’esthétique
de cathédrale de verre, attribuée à Gustave Eiffel. Tout autour vous néo-classique, d’autres plus haussmanniens ou au contraire certains
pourrez admirer les galeries et rotondes, les voûtes et les dômes et plus éclectiques aux inspirations italiennes et mauresques. La
les foisonnantes plantes subtropicales qui y ont élu domicile. Avant de plupart de ces palais ont aujourd’hui été transformés en résidences
repartir, attardez-vous aussi dans le hall, encore partiellement peint, d’habitation mais vous pouvez en contempler les façades en vous
et caractéristique de la fin du XXe siècle, avec son enfilade de colonnes baladant à pied dans le centre-ville. Vous pouvez par exemple débuter
et ses salons de type empire. N’oubliez pas non plus de vous rendre au par l’Hôtel Alexandra, 10 rue Paul Morillot, un des premiers hôtels de
marché couvert Gustave Eiffel, ouvert tous les jours. De la charcuterie luxe construit à Menton. Longez ensuite la mer pendant une vingtaine
aux miels en passant par les fromages, les fruits et légumes de saison, de minutes jusqu’au 9 avenue de la Madone, où trône l’Impérial, le
les producteurs locaux vous attendent pour vous présenter leurs plus moderne de tous les palaces, équipé dès 1913 d’ascenseurs
produits… L’eau à la bouche dans une chaleureuse ambiance. et de téléphones. En poursuivant un peu plus loin, vous tomberez
sur l’Astoria, au 4 avenue Edouard VII avec ses colonnes ioniques et
ROQUEBRUNE-CAP-MARTIN ses balustrades. Traversez ensuite le longiligne jardin Biovès pour
Nous reprenons ensuite la route pour une quinzaine de minutes vous rendre devant le Majestic, 1 rue Partouneaux, le Grand Hôtel
direction Roquebrune-Cap-Martin, le long de la côte, sur la D6007. Ici, des Ambassadeurs, au 3 de la même rue et surtout l’Orangeraie, au
c’est particulièrement la pointe du cap qui s’est vu métamorphosée numéro 15, avec son cossu jardin d’agrumes. Poursuivez ensuite votre
par l’arrivée des riches hivernants de la Belle Époque. En témoignent marche jusqu’à l’avenue Riviera, où se trouvent trois magnifiques
les nombreuses propriétés et villas toujours disséminées le long du palais, le Winter Palace, le Mont Fleuri et le Riviera Palace. Ce dernier
rivage. Abritées derrière de gigantesques jardins et localisées dans est un des plus emblématiques du début du XXe siècle, un voluptueux
des rues souvent privatisées, ces majestueuses demeures restent complexe qui pouvait accueillir jusqu’à 1 000 personnes. Observez
cependant visibles depuis la rive, en contrebas. Empruntez donc les fresques aux blasons nationalistes sur les façades, le coq français,
le sentier Le Corbusier de la pointe du cap jusqu’à la plage de Buse. l’aigle américain ou encore le lion d’Angleterre. Avant de redescendre
À l’occasion d’une balade en mer, vous pourrez entrevoir la Villa sur la rue de la République, faites un crochet par la rue Pietra Scritta, où
Cypris, de style néo-byzantin, réputée pour sa pergola aux piliers de vous pourrez admirer le Grand Hôtel des Îles britanniques à la façade
marbre, rappelant une mosquée en ruine, la Villa Cyrnos, fastueuse blanche et jaune rectiligne, puis par l’allée des Acacias, où se trouve le
maison à colonnes et balustrades que l’impératrice Eugénie, épouse Grand Hôtel National avec sa cour à l’anglaise. Rue de la République,
deux édifices : l’incontournable Grand Hôtel d’Orient, avec ses grilles
bleu canard, ses deux échauguettes surmontées de dômes et son jardin
exotique débordant de palmiers, et le Grand Hôtel de Malte, bien plus
sobre et géométrique. Direction la plage désormais pour contempler
trois bâtisses sur la Promenade du Soleil : le Royal Westminster et son
jardin ombragé, le Regina Palace Hôtel, aux belles galeries surélevées
et le charmant Balmoral. Pour terminer votre visite, remontez jusqu’à
la rue Saint-Michel pour déguster une des meilleures glaces de Menton
au Tutti Frutti, artisan glacier depuis 1987.

Partez à la découverte
de nombreux podcasts sur
Menton, Riviera & Merveilles

à la Belle Époque.

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ESCALE

LE PALAIS DES AMBASSADEURS
UN ÉCRIN HISTORIQUE
DÉDIÉ À L’ART

Idéalement situé dans le centre de Menton, à proximité des rues piétonnes, du marché, du casino,
du port, du Musée Jean Cocteau et de la plage, le Grand Hôtel des Ambassadeurs s’inscrit dans l’histoire

de la ville. Il distille un charme unique, empreint d’un passé prestigieux. Bien plus qu’un simple hôtel,
c’est un lieu d’exception cultivant la convivialité, multi culturel, où toutes les formes d’art se trouvent réunies.

Par Sylvie Heullant - Photos : Rémy Cortin

L’histoire de ce palais démarre en 1865 avec son inauguration. L’ART À L’HONNEUR
L’établissement peut s’enorgueillir d’avoir été en partie dessiné En 2004, l’hôtel est racheté par un couple de mécènes, grands
par un génie du design contemporain puisque toutes les parties
métalliques ont été réalisées par Gustave Eiffel qui y a fait ses collectionneurs d’art, Liana et Mauro Marabini, également
premières armes à l’âge de 23 ans. S’il a toujours eu une vocation producteurs de cinéma, spécialisés dans les films ayant pour
hôtelière, accueillant autrefois une clientèle aristocratique venant thème la gastronomie et l’histoire de l’Église. Historienne de la
profiter de la douceur du climat mentonnais pendant la saison
hivernale, il connut une parenthèse de trois ans durant la seconde gastronomie, Liana Marabini est auteure de plusieurs livres qui
guerre mondiale où il fut transformé en hôpital, comme la majorité
des établissements pendant cette période. Le calme retrouvé, le sont consacrés à ce sujet. Elle dirige également le Musée Art et
prestigieux palais renoue avec sa fonction première et devient le
lieu préféré des artistes, poètes et écrivains. Gastronomie de Bologne et le Festival International du Film
Catholique, sous le Haut Patronage du Conseil Pontifical pour la
Culture. Il n’est donc pas surprenant que les époux aient décidé

de faire du Palais des Ambassadeurs un temple de la culture dédié

aux artistes, leur donnant la possibilité d’exposer une partie de

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leurs œuvres dans la Galerie des Ambassadeurs et dans les parties restaurant avec le plus grand soin les fresques d’origine. Il n’est
communes également décorées d’œuvres d’art de la collection
privée des propriétaires. Ces derniers ont aussi mis en place un donc pas surprenant que le Grand Hôtel des Ambassadeurs ait servi
programme d’artistes en résidence permettant à de jeunes talents de lieu de tournage à plusieurs films. L’hôtel propose 32 chambres
de laisser libre cours à leur créativité tout en découvrant cette spacieuses et suites allant de 42 à 75 m2, dotées de salles de bain
région privilégiée et sa lumière si particulière, source d’inspiration en marbre de Carrare. Toutes uniques, elles sont décorées avec des
de tant d’artistes.
objets de collection ayant appartenu à des artistes, des poètes et
UN LIEU CULTUREL… des musiciens ayant séjourné dans l’établissement comme Serge
Si l’hôtel ferme désormais ses chambres aux hôtes durant la période Diaghilev, Ernest Hemingway, Charlie Chaplin, Henri Matisse, Jean
hivernale, il garde néanmoins ses portes grandes ouvertes à de
nombreuses manifestations artistiques tout au long de l’année : Cocteau et beaucoup d’autres. On peut également y découvrir
concerts, conférences, expositions... Tous les mois d’octobre, il des affiches originales de premières de films ayant pour thème la
accueille le salon du livre gourmand et tous les deux ans héberge gastronomie (Beignets de Tomates Vertes, Une Affaire de Goût, le
la BACS (Biennale d’Art Contemporain Sacré). Les projets de Liana Festin de Babette…). Le petit déjeuner continental se prend dans la
et Mauro Marabini ne s’arrêtent pas là, le mois de décembre verra Véranda ou en terrasse. L’hôtel est également équipé d’une salle de
l’inauguration de leur chaîne de télévision consacrée à l’histoire de réception d’une capacité de 120 places assises, d’un bar, d’un salon,
la gastronomie « History Food Channel TV » (chaîne 35 sur la TNT). d’une bibliothèque, de quatre salles de conférences bénéficiant de
la lumière naturelle pouvant accueillir 30 à 200 personnes, d’une
… ET CHARGÉ D’HISTOIRE salle de cinéma, d’un studio télé, d’une chapelle utilisée lors de
Sous la houlette de Liana et Mauro Marabini l’hôtel a subi une
profonde rénovation, en 2004 puis en 2016, qui a su apporter tout le retraites spirituelles et d’un restaurant ouvert exclusivement lors
confort moderne à cet établissement de caractère, sans pour autant
dénaturer le cachet et l’âme de ce lieu unique. Les propriétaires se d’évènements.
sont employés à préserver la beauté architecturale du bâtiment,
Palais des Ambassadeurs
3 rue Partouneaux, 06500 Menton
Tél. : 04 93 84 16 58
www.gha-menton.com
www.biennale-bacs.com

95

ESCALE

LES PORTS DE MENTON

UNE NOUVELLE GOUVERNANCE À LA BARRE
POUR UN NOUVEAU CAP !

Nouvellement désigné PDG, Mathieu Messina a pour ambition de renforcer le leadership des Ports
de Menton par la gestion et la promotion d’une industrie maritime performante, sur les volets
économique et environnemental. Rencontre.

Propos recueillis par Philippe Heullant - Photos : Rémy Cortin
« Avec les nouveaux administrateurs, nous voulons proposer une
double vision des Ports de Menton : regardant naturellement vers la
mer et les navires mais se tournant résolument vers son bassin de vie,
avec la nécessité de proposer une interface avec le territoire auquel
il est enraciné. Les ports s’ouvrent, se partagent, se connectent, se
co-construisent dans la concertation et l’animation. Notre volonté
d’ouverture se traduit par une gestion portuaire qui prend en compte
les interactions avec tous les acteurs qui font vivre le territoire :
artisans, commerçants, consommateurs, les professionnels de la
mer, les touristes et les politiques. La gestion portuaire se doit de
répondre aux exigences d’aujourd’hui et d’anticiper ce que sera
le port de demain. L’intégration de cette gestion dans un schéma
d’attractivité globale du territoire, la défense de l’intérêt général
et de l’impartialité, une exigence d’exploitation et une capacité
d’investissement sont autant d’atouts pour y parvenir. Les Ports de
Menton ont entamé une véritable mue et sont à la croisée de tous les
flux, sociaux, sociétaux et économiques. Le développement durable
en est la pierre angulaire. Nous ferons en sorte que la transition
énergétique, la protection de l’environnement et la biodiversité
soient au cœur des activités économiques maritimes. Venez
nombreux visiter les Ports de Menton ! Welcome on Board ! »

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BIENVENUE PORTS
MENTON
DANS LES PORTS DE MENTON
POUR UNE ESCALE, UN SÉJOUR…

Les Ports de Menton vous accueillent chaque jour pour une visite à la journée, le temps d’une escale ou pour
un séjour plus long. Sur place, au Vieux-Port ou au Port de Garavan, les visiteurs profitent de toutes les

infrastructures et de l’engagement qualité des Ports de Menton… Pour un séjour réussi sur la Côte d’Azur.

LE VIEUX-PORT

Ancien petit port de pêche méditerranéen où les navires de plaisance
se mêlent harmonieusement aux pointus colorés traditionnels et
aux navires de pêche, le Vieux-Port allie à merveille modernité et
authenticité. Situé face aux montagnes et niché au pied de la ville, son
emplacement en fait une escale unique. Vous serez aux premières
loges pour admirer et visiter la vieille ville. À l’entrée du port, vous
pourrez croiser la statue du protecteur de la cité, Saint-Michel coiffé
du chapeau traditionnel des pêcheurs. Moderne, le Vieux-Port profite
d’une esplanade entièrement refaite à neuf et uniquement piétonne,
une aire de carénage réhabilitée en 2013 où vous trouverez des
professionnels du nautisme, mais aussi une partie « publique »
disposant d’une rampe de mise à l’eau gratuite. Rejoindre le Vieux-Port
de Menton, c’est bénéficier d’un point de vue exceptionnel à des tarifs
attractifs, à deux pas du centre-ville, des commerces et des différentes
manifestations qu’offre Menton. Avec ses 596 places, le Vieux-Port est
doté de nombreux services pour faciliter la vie des plaisanciers : eau
douce, électricité, sanitaires, parking, navette gratuite, WiFi, laverie…
Pour des tarifs très attractifs !

LE PORT DE GARAVAN

Cœur du quartier de Garavan, le port du même nom a été inauguré
en 1967. Idéalement situé, il se trouve à seulement 700 mètres de la
frontière italienne et à moins de 2 km du centre-ville. Depuis la mer,
son emplacement en fait l’un des points de départ le plus proche de
la Corse, la Sardaigne ou la Sicile. Considéré comme l’un des plus
grands ports de la Côte d’Azur, il dispose de 770 postes d’amarrage et
offre aux plaisanciers un service complet. Les passionnés seront ravis
de trouver des commerces spécialisés dans le nautisme. Une grue
de mise à l’eau est gérée par la capitainerie pour des navires allant
jusqu’à 2 tonnes. Faire escale au Port de Garavan, c’est bénéficier de
services de qualité, d’un cadre calme et propice à la détente et de
nombreux restaurants de qualité avant de reprendre la mer.

« Un port indique aussi bien la terre aux marins
que la mer aux terriens »

Plus d’informations sur www.ports-menton.fr 97

CARNET D’ADRESSES Palmes Beach Tous les sites d’exploration
(épaves, tombants, secs…)
LES COUPS DE CŒUR Depuis 1977, tout près de offrent des conditions de
DE LA RÉDACTION la plage des sablettes, le pratique exceptionnelles.
centre de plongée de Menton
- PORT GARAVAN - vous propose des stages de À cela, s’ajoute le
découverte, des stages de professionnalisme et la
Port Garavan plongée, des randonnées qualification des moniteurs
Dans une salle au style marin subaquatiques, des stages pour que votre plongée se
ou en terrasse avec vue sur pour enfants… Les sites fasse en toute sécurité.
la mer, dégustez une cuisine de plongée sont situés À vous les profondeurs pour
raffinée aux saveurs italiennes à une vingtaine de minutes un moment de plaisir
de navigation, un temps et de détente exceptionnel !
et méditerranéennes. pendant lequel vous pourrez 3 promenade de la Mer
9 Terre Plein Nord profiter d’une vue imprenable
Tél. : 04 93 28 85 56 sur la vieille ville de Menton. Tél. : 04 93 35 95 83

www.restaurantgaravan.com www.palmesbeachmenton.fr

Le Galion Le café du Port
Depuis 1974, Le Galion, avec
Pour un bon café, une
son agencement marin et glace ou un limoncello
son ambiance boisée, fait rafraîchissant, toute
figure de vaisseau culinaire.
Une adresse incontournable l’équipe du café
notamment pour les amateurs du Port vous attend
dans une très bonne ambiance.
de produits de la mer.
Nouveau Port de Menton 33 quai Laurenti
Tél. : 04 93 35 89 73
Tél. : 04 93 35 89 73
www.le-galion-restaurant-

menton.com

R Bike Menton L’Étoile de Mer

Besoin d’un vélo de route, Ce restaurant est idéal pour
d’un vélo électrique ou d’un faire une pause déjeuner
vélo de ville pour partir à la au calme face au Port de
découverte de Menton et de
ses alentours ? Vous trouverez Garavan. Viande à la plancha,
votre bonheur chez R Bike, spécialités de poisson selon
un magasin spécialisé dans la arrivage… Les produits sont
frais, les plats sont excellents
vente, location
et l’assistance de vélos. et copieux. L’équipe est
Quai Nord Port De Garavan en plus très accueillante.

Tél. : 06 26 03 31 37 41 Nouveau Port
Tél. : 09 53 96 41 84
www.rbikementon.com

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