MasterChef 18

- VIEUX-PORT -

La Volta L’endroit

Le restaurant La Volta tire son Pour boire un verre, déjeuner
nom de celui des voûtes ou dîner, ce restaurant
du Vieux Port en forme
traditionnel de qualité vous
d’arches qui servaient à une accueille dans un endroit
époque de stockage pour
les bateaux de pêche. Ici, idyllique face au Vieux-Port.
Quai Gordon Bennett
entre amis ou en famille, vous Tél. : 04 93 57 47 31
pourrez déguster de très

bonnes planches tapas garnies
de beignets de fleur de

courgette, de charcuterie, de
fritto de calamar… Poissons,
viandes, légumes de saison,
tout est frais et fait maison
avec une mise à l’honneur

toute particulière pour la
Méditerranée. Du mardi au
samedi, le restaurant propose
de la musique live en soirée.

Latino, R’n’b, Pop, rock
ou funk, tous les styles de
musique sont proposés...

Quai Gordon Bennett
Tél. : 04 45 97 25 40

www.la-volta.fr

Umi confit, tiradito du moment…
Sans oublier Le « CaféGlacé »
Dans un cadre exceptionnel pour finir sur une note sucrée.
avec une vue imprenable sur Vous serez à coup sûr comblé !
la mer et le port, laissez-vous
transporter dans un véritable Quai Gordon Bennett
voyage culinaire à l’inspiration Tél. : 04 93 52 74 69
asiatique. Canard laqué, Black
Cod caramélisé, ribs de bœuf umi-menton.com

99

ESCALE

CASINO BARRIÈRE MENTON

UN GÉANT, PROCHE DE SES CLIENTS

Doté de 6 000 m2 de surface, le Casino Barrière Menton est un immense complexe de loisirs situé en
plein cœur de la ville, le long de la plage. Entièrement rénové en 2015, l’établissement propose

une multitude d’activités : jeux, spectacles, concerts, restauration, soirées dansantes et animations
diverses. Des idées de sortie pour tous les âges, qui permettent de dynamiser la capitale du citron.

Propos recueillis par Aurélie Hallereau et Philippe Heullant - Texte : Tatiana Geiselmann - Photos : Rémy Cortin

Construit en 1934, le Casino Barrière est le dernier des UNE MULTITUDE DE LOISIRS...
casinos édifié à Menton. Long de quelques 120 mètres, érigé
le long de la Promenade du Soleil (face à la baie du même Avec ses 6 000 m2 de surface, dont la moitié dédiée aux clients,
nom), le somptueux bâtiment reprend les codes de l’art déco : c’est aussi un des plus grands casinos de l’hexagone. « Cela nous
vastes baies vitrées vue mer, terrasse ornée d’arcades et de permet de proposer une multitude d’activités », se  félicite le jeune
balustrades, lignes simples et épurées, le tout ponctué par directeur. On y trouve bien évidemment des jeux, avec 900 m2
un intriguant damier ciselé d’inspiration mauresque sur la réservés aux machines à sous, des tables de black jack et  autres
façade ouest. Un bâtiment imposant, couleur crème, entouré roulettes anglaises, mais aussi des spectacles dans le cadre
de palmiers et d’orangers et bordé par plus de trois kilomètres atypique, des soirées disco indoor ou outdoor grâce à un immense
de sable blanc. « C’est un des plus beaux casinos de France », dancefloor sur sa terrasse en plein air s’ouvrant sur la mer, et
estime son directeur, Geoffrey D’Hier. enfin de la gastronomie, avec l’élégant restaurant Colombale et
le festif Café des Sports. « Vous pouvez venir quatre à cinq week-

100

ends d’affilée et faire à chaque fois quelque chose de différent »,
s’enthousiasme Geoffrey D’Hier, « venir regarder un match de
foot, venir déguster en famille un risotto aux Saint-Jacques ou un
tataki de thon, aller jouer aux machines à sous, assister à un one-
man show, aller danser sur la terrasse, en  admirant le coucher du
soleil, un cocktail à la main ».

… POUR TOUS LES ÂGES Geoffrey D’Hier, Directeur du Casino Barrière Menton

Une multitude d’activités qui favorise aussi le mélange
des  générations. « Nous avons à la fois des jeunes qui viennent
fêter leurs 18 ans comme des seniors qui viennent passer une
après-midi devant les machines à sous », détaille le responsable,
« c’est ce qui fait le charme des casinos, on partage la même
expérience, malgré la différence d’âge. Hormis dans la salle
d’attente du médecin, on a rarement une telle mixité ». Les
animations de l’établissement sont d’ailleurs adaptées à cette
clientèle multi-générationnelle. Tous les mardis après-midi,
les  lotos-bingos du casino réunissent plus de 80  personnes,
tandis que les Summer Party peuvent rassembler en une soirée
des centaines de clubbers. « Nous sommes un des plus gros
employeurs de Menton, donc notre rôle, c’est aussi d’animer la
ville », estime Geoffrey D’Hier. Un pari réussi, puisque ce sont
chaque année plus de 250 000  personnes qui se rendent dans
l’établissement, ouvert sept jours sur sept, 365  jours par an.

UN CASINO FAMILIAL...

Malgré son gigantisme, le Casino Barrière Menton s’applique
cependant à rester proche de ses clients. « Nous ne sommes que
78 employés », explique le directeur, « ce qui en fait un casino
à  taille humaine, surtout si on compare aux autres casinos de  la
Côte d’Azur ». Enchâssé entre Monaco et l’Italie, le Barrière
de  Menton est effectivement entouré de mastodontes : le Casino
de Monte-Carlo, à moins de dix kilomètres de route, avec son faste
et ses paillettes, son architecture Belle Epoque et ses fontaines,
et celui très renommé de Sanremo, en Italie, à moins d’une
heure de voiture, gardé à l’entrée par un carabinieri qui contrôle
les  entrées. « Nous, ce que l’on cherche, c’est à être proche de
nos clients, de  pouvoir leur montrer que ce ne sont pas juste des
anonymes », insiste Geoffrey D’Hier. « Ici, ils sont chez eux ! »

… PLEINEMENT IMPLIQUÉ DANS LA VIE MENTONNAISE

Une proximité que le directeur entretient aussi avec les  autres
entreprises de la ville, en nouant des partenariats avec  les  artisans
locaux, qui interviennent au sein du bâtiment et  avec les
commerçants mentonnais. «  Nous avons quatre vitrines dans
le  hall d’entrée où ils peuvent gratuitement exposer leurs produits
pour les mettre en avant », illustre le PDG. Des serviettes et maillots
de plage, des produits de beauté mais aussi des huiles d’olive,
confitures et biscuits du terroir. Les deux restaurants du  casino
s’appliquent d’ailleurs également à  travailler en circuit-court : les
poissons proposés à la carte sont achetés auprès des  Pêcheries
de  l’Océan à Menton, tandis que les différents cocktails servis
dans le casino ont été travaillés à partir de Citron de Menton IGP
de l’enseigne Au Pays du Citron. « Le  plus important, c’est de
créer de la relation humaine », conclut le  directeur.

101

ESCALE

LE COLOMBALE
Une terrasse baignée de soleil avec vue sur les flots bleus de la
Méditerranée, un intérieur art déco tout de noir et blanc, rehaussé de
touches dorées, une cuisine aux accents méridionaux élaborée à partir
de produits du terroir. Voilà les trois ingrédients qui font du Colombale,
le restaurant du Casino Barrière Menton, une adresse parfaite pour un
repas en famille, entre amis ou en amoureux. Concoctés par le chef
Andrea Fontana et sa brigade, les plats proposés au sein de l’élégant
établissement sont empreints de saveurs italiennes et provençales,
sublimées de quelques touches exotiques. Ainsi, vous pourrez y
déguster de délicieux calamars à la provençale, baignant dans une
sauce aux tomates et à l’ail, une côte de veau à la milanaise, finement
panée, un plat typique de Lombardie, ou encore une grillade de
gambas nappées d’une émulsion aux agrumes et accompagnées d’un
riz parfumé à la coco (un clin d’oeil au passage du chef en Thaïlande).
Pour arroser le tout, une sélection de vins de la Côte d’Azur et d’Italie,
ainsi que quelques grands crus plus intimistes sont disponibles à la
carte. Une restauration généreuse de qualité à prix tout doux.

LE CAFÉ DES SPORTS
Avec son bar circulaire rouge et or, ses banquettes inspirées des
années  70 et son écran géant de 9 m2, le Café des Sports est - comme
son nom l’indique - le paradis des passionnés de sport. Qu’il s’agisse de
football, de tennis, ou encore d’athlétisme, tous les grands évènements y
sont diffusés, accompagnés de plats type brasserie servis à toute heure
et d’une sélection des bières locales « La Mentounasc ».

Casino Barrière Menton
2 Avenue Félix Faure, 06500 Menton
Tél. : 04 92 10 16 16 - www.casino-menton.com

102

« Le Colombale, une
parfaite adresse pour un
repas en famille, entre
amis ou en amoureux  »

Gabriele Calamida, sous-chef du restaurant Le Colombale

SALADE DE CRABE

Ingrédients pour 4 personnes :
½ botte de coriandre fraîche • ½ citron vert • ½ Citron de Menton IGP • 1 orange • ¼ de mangue

• 400 g de chair de crabe • 2 c à c de mayonnaise maison • 6 noix de cajou grillées
• Pour le gaspacho : 6 tomates • 1 poivron rouge • 2 c à s d’huile d’olive • Sel • Poivre
• Pour la vinaigrette exotique : 12 c à s d’huile d’olive • 8 c à s de vinaigre • 4 c à c de moutarde

• Sel • Poivre • ¼ de mangue.

Accord mets-vin
Château Roubine Rosé

Préparation : 1 h

Pour les fruits : Presser une orange, filtrer le jus pour retirer la pulpe. Conserver ¼ de la quantité de jus dans un récipient. Y ajouter de
la coriandre fraîche hachée, les zestes de citron vert, d’orange et de Citron de Menton IGP. Découper la mangue en cubes et la conserver
pour le dressage de l’assiette. Pour le crabe : Hacher finement la chair de crabe. Dans un saladier, verser la préparation du jus, la chair
de crabe hachée et la mayonnaise maison puis mélanger. Pour le Gaspacho : Couper les tomates et le poivron rouge. Garder seulement
la chair des tomates et passer le tout au mixeur. Assaisonner avec sel, poivre et huile d’olive. Laisser reposer au frais au minimum deux
heures. Pour la vinaigrette exotique : Mélanger la moutarde et le vinaigre. Ajouter ensuite l’huile. Écraser la mangue et l’ajouter à la
préparation. Fouetter vigoureusement. Pour le dressage : Composer le plat à l’aide d’un emporte-pièce rectangulaire. Déposer la chair
de crabe au fond de l’emporte-pièce puis disposer les cubes de mangue et les noix de cajou grillées au-dessus. Servir le gaspacho et la

vinaigrette exotique dans deux verrines différentes pour accompagner l’entrée.

103

COCKTAILS

COCKTAILS

MADE IN MENTON
Par Aurélie Hallereau et Sylvie Heullant - Photos : Rémy Cortin

COCKTAILS RÉALISÉS PAR BASTIEN RÉMILLIEUX - BAR CETO,
THE MAYBOURNE RIVIERA À ROQUEBRUNE-CAP-MARTIN

MOCKTAIL : LIMONCELLO
BERGAMOTE FIZZ

• 5 cl de spiritueux aux agrumes non alcoolisé
Seedlip Grove 42

• 1 blanc d’œuf
• Fève de Tonka
• Glaçons
• 4 cl de Cordial de Limoncello, Bergamote :
- 250 g de sucre
- 250 g de jus de Citron de Menton
- 125 g de zests de Citron de Menton
- 50 g de thé à la bergamote

Cordial de Limoncello, Bergamote :
Mélanger le sucre, le jus de citron, les zests
de  citron, le thé à la bergamote dans un récipient
et laisser infuser 24 h. Filtrer avec une passoire
fine ou un chinois et réserver dans une bouteille.

Mélanger le spiritueux aux agrumes non alcoolisé
avec le blanc d’œuf et le Cordial de Limoncello,
Bergamote dans un shaker sans glaçon. Shaker
vigoureusement. Ajouter des glaçons puis
shaker à nouveau. Filtrer à l’aide de la passoire
à shaker dans un verre Highball. Laisser reposer
une  minute puis ajouter de l’eau pétillante.

Pour la garniture : Ajouter du zest de citron
et  de la fève de Tonka à l’aide d’une râpe
Microplane.

The Maybourne Riviera
1551 route de la Turbie
06190 Roquebrune-Cap-Martin
Tél. : 04 93 37 22 45 - www.maybourneriviera.com

104

COCKTAIL : NORI GIMLET MÉDITERRANÉEN

• 5 cl de Gin 44 • 3 cl de jus de Citron de Menton • Absinthe (juste assez pour rincer
le verre) • 3 cl de miel de Nori et zest de citron : Zestes de 4 citrons - 3 feuilles de Nori
grillées - 250 ml de sirop de miel

Sirop de miel : Dissoudre 2 parts de miel
dans une part d’eau plate en chauffant à feu doux,

arrêter avant ébullition. Réserver au frais.
Miel de Nori et zests de citron : Rassembler les

ingrédients dans un contenant et laisser infuser
24 h. Filtrer à l’aide d’une passoire fine ou d’un
chinois et  réserver la préparation dans une bouteille,

puis garder au frais.
Rincer un verre de type coupe avec de l’absinthe
et disposer de l’excédent. Rassembler le Gin, le jus
de  citron, le miel de Nori et zests de citron dans un
shaker avec des glaçons et shaker vigoureusement.
Double filtrer la préparation au chinois ainsi qu’au

filtre   à shaker dans la coupe.
Pour la garniture : Découper un morceau
de  feuille de Nori grillée à l’emporte-pièce,

faire une  entaille en  forme de V afin de
déposer le morceau de  feuille  sur 
le bord du verre.

COCKTAILS

COCKTAILS RÉALISÉS PAR DIDIER LOCATELLI
BAR LE CAFÉ DES SPORTS DU CASINO BARRIÈRE MENTON

MOJITOCELLO

• 6 cl de Rhum
• 2 cl de Get 31
• 2 cl de Limoncello de Menton

“Au Pays du Citron”
• 10 g de sucre cassonade
• 50 g de citron vert coupé
en quartier
• 15 cl d’eau gazeuse
• 10 feuilles de menthe

Dans le verre de service, écraser
les morceaux de citron vert  avec
le sucre cassonade et les feuilles
de menthe. Verser le rhum, le Get  31,
le Limoncello et l’eau gazeuse.
Ajoutez quelques glaçons puis de
la  glace pilée. Décorer avec une
belle  feuille de menthe.

Le Café des sports
2 bis Avenue Félix Faure
06500 Menton
Tél. : 04 92 10 16 16
www.casinosbarriere.com

106

MENTONADE

• 2 cl de sirop de Citron de  Menton IGP “Au Pays du  Citron”
• 2 cl de sirop de  mandarine de Menton “Au  Pays du Citron”
• 50 g de citron vert • 10  g  de  sucre cassonade • 21 cl d’eau gazeuse
• 1 rondelle de citron

Écraser les  morceaux de citron vert  avec le sucre cassonade dans le
verre. Verser le  sirop  de citron puis le  sirop de  mandarine. Ajoutez
quelques glaçons, l’eau gazeuse puis de la  glace pilée. Décorer avec
une belle  rondelle de citron de  Menton.

ÉVÉNEMENT

FÊTE DU CITRON®
DE MENTON 2023

Une épopée à ne pas rater !

Par Aurélie Hallereau - Photos : Fête du Citron®

Attirant chaque année plus de 200 000  visiteurs, la
Fête du Citron® de Menton est très populaire sur la Côte
d’Azur. Tous les ans, au mois de février, les rues de la
ville en bord de mer se parent de magnifiques stands aux
couleurs ensoleillées et se mettent à vibrer face à toutes
les animations programmées. Feux d’artifice, expositions,
mise en lumière de jardins, corsos de fruits d’or diurnes
et nocturnes, parades de chars animés et animations de
rues séduisent des milliers de personnes venant du monde
entier. L’occasion aussi de visiter le Festival des Orchidées
et le Salon de l’artisanat. Entrez dans ce monde fantastique,
presque féérique pour un souvenir inoubliable…

Située près de la ville de Nice, la charmante ville de Menton
permet à une population enjouée de profiter et de s’amuser
pendant 15 jours à l’occasion de la Fête du Citron®. Créé en
1934 à l’apogée de la Belle Époque, cet événement est l’idée
d’un hôtelier qui souhaitait distraire sa clientèle en organisant
une exposition de fleurs et d’agrumes dans les jardins de l’Hôtel
Riviera. Le succès est immédiat et fait chaque année plus
d’adeptes, malgré son interruption forcée entre 1940 et 1945.
En 1954, une nouvelle ère économique voit le jour avec l’essor
du tourisme azuréen et pousse la Fête du Citron® à évoluer. Les
attelages des défilés sont remplacés par des chars automobiles
et la quantité d’agrumes utilisés augmente drastiquement.
Pour exemple, alors qu’elle n’était que de 10 000 citrons et
12 000 oranges en 1937, elle passe en 1950 à 100 000 citrons
et 50 000 oranges, répartis entre les jardins, les décors de
chars et le remplacement des fruits abîmés.La Fête du Citron®,
officiellement baptisée ainsi par la municipalité, est reconnue en
2019 par le ministère de la Culture et inscrite à l’inventaire du
Patrimoine culturel immatériel en France. L’édition 2023, sur le
thème Rock et Opéra, se déroulera du 11 au 26 février.

108

UN FLORILÈGE DE TEMPS FORTS
Si chaque édition propose de nombreuses animations à destination
des petits et des grands, les rendez-vous les plus attendus sont sans
aucun doute les corsos des fruits d’or. À l’occasion des parades où les
chars citronnés déambulent en bord de mer, Menton prend des airs
de carnaval. Sous une pluie de confettis, les structures métalliques,
ornées d’agrumes, sont accompagnées par de nombreux danseurs
bougeant au rythme des musiques endiablées. Le plaisir est garanti !
Le jeudi soir, l’ambiance bat son plein avec une atmosphère digne du
carnaval de Rio. Place aux chars illuminés accompagnés de groupes
folkloriques qui sèment l’ambiance et la gaieté sur la Promenade du
Soleil. La soirée se poursuit avec un magnifique feu d’artifice.

L’exposition de motifs d’agrumes
Depuis 1936, dans le cadre de l’exposition de motifs d’agrumes,
les Jardins Biovès sont sublimés par de magnifiques sculptures
éphémères d’agrumes. L’exposition est une occasion unique de voir
des décors incroyables, certains d’entre eux nécessitent des milliers
d’heures de travail et plusieurs tonnes d’agrumes pour être montés…
À la fin des festivités, pas de gaspillage, les agrumes sont revendus
aux mentonnais et aux touristes ! Pour cette occasion, les agrumes
proviennent d’Espagne… Les agrumes et les Citrons de Menton IGP
sont précieusement gardés à des fins gastronomiques.

Le salon de l’artisanat et le festival des orchidées
Mettez un peu de couleur sur votre table avec les citronnades, les
limonades, le limoncello, le vin d’orange, la bière ou encore le miel,
les confitures ou l’huile d’olive au Citron de Menton ! Autant de
délices que vous pourrez déguster et acheter au Salon de l’Artisanat
de Menton, du 11 au 26  février 2023 au Palais de l’Europe. Présenté
par l’Association des Orchidophiles et Epiphytophiles de France, ce
festival offre une place centrale aux somptueuses orchidées, fleurs
exotiques au parfum suave et plein de mystère.

Retrouvez toutes les informations sur www.fete-du-citron.com

VISITE

AU PAYS DU CITRON

LE CITRON DE MENTON
SOUS TOUTES SES FORMES !

Située sur les collines de Menton, la Ferme des Citrons est un domaine exceptionnel de trois
hectares ouvert au public depuis juillet dernier. Une fois arrivé au-dessus d’une magnifique forêt
d’avocatiers, de citronniers et autres agrumes, la vue est imprenable sur la mer et les collines du

Borrigo… À la clef, une visite unique et pleine de surprises dans une végétation luxuriante !

Propos recueillis par Aurélie Hallereau et Philippe Heullant - Photos : Rémy Cortin

Descendant d’une famille d’agrumiculteurs mentonnais qui cultive

le Citron de Menton depuis plusieurs générations, Fabrice Puech a
toujours été passionné par ce fruit d’or et de soleil. « Mon arrière-
grand-père possédait des terres au quartier de Monti sur les
hauteurs de Menton, sur lesquelles il faisait pousser des citrons »,

introduit Fabrice Puech. Né dans les citronniers, cet enfant du pays

a toujours vécu au rythme des saisons agrumicoles notamment
auprès de son grand-père. Ce n’est donc pas un hasard si un jour il

eut l’idée de transformer ce fruit aux saveurs inégalées. « Lorsque
j’ai rencontré Fabrice, il fabriquait des confitures, des apéritifs et
des liqueurs pour la famille et les amis avec les agrumes familiaux »,

explique Sonia, la femme de Fabrice Puech. Un jour, le passionné

décide de vendre ses produits sur les foires et les marchés de
Menton… Le succès est immédiat ! « Très jeune, je savais déjà que

je souhaitais dédier ma vie au Citron de Menton. Alors lorsque j’ai
vendu mes premières fabrications artisanales et que j’ai entendu

les bons retours de mes premiers clients, j’ai décidé de me lancer
dans l’aventure en créant « Au Pays du Citron », avec le soutien
indéfectible de ma femme Sonia », explique le passionné. C’est
ainsi qu’est née en 2008 la première enseigne spécialiste du Citron

de Menton. Si l’aventure a démarré avec le fameux limoncello au
Citron de Menton, le vin de Citron et les confitures, aujourd’hui,
l’enseigne propose près d’une centaine de produits. « Pour créer

tous nos produits allant du limoncello aux liqueurs en passant
par les confitures, les minis babas et des produits plus atypiques

comme les canardises, nous utilisons un tiers de la production
locale, récoltée par soixante petits producteurs mentonnais »,
détaille Fabrice Puech. « Bien évidemment, nous nous employons
à n’utiliser que des fruits labellisés Citron de Menton IGP »,
souligne Sonia. Tous les produits aux arômes acidulés sont vendus

en ligne sur le site Au Pays du Citron et dans les trois boutiques de

Menton, Cannes et Lyon.

110

LA FERME DES CITRONS, UN PETIT PARADIS
Depuis juillet dernier, Au Pays du Citron a ouvert son petit paradis au
public à La Ferme des Citrons. Au programme pour les visiteurs, la
visite guidée de la plus grande exploitation de Citrons de Menton IGP.
En effet, l’exploitation agricole La Ferme des Citrons produit environ
40  tonnes d’agrumes par an dont 30 tonnes de Citrons de Menton et
40 000  avocats. Après avoir atteint le point culminant du domaine
à bord d’un 4x4 Defender, vous pourrez découvrir un exceptionnel
rucher de plus d’un million d’abeilles. Pour clôturer la magnifique
balade de plus d’une heure au milieu des citronniers, des agrumes et
des avocatiers, un pique-nique de spécialités mentonnaises vous sera
servi à l’ombre de citronniers centenaires. Enfin, vous pourrez profiter
de votre après-midi confortablement installé dans un solarium et
vous rafraîchir grâce au bar mis à disposition. Pour finir en beauté
cette magnifique journée, une dégustation gratuite de l’ensemble des
créations gourmandes Au Pays du Citron est proposée.

La Ferme des Citrons
Tél. : 04 92 09 22 85 - [email protected]

Pour réserver.

111

SHOPPING

CITRONS DE MENTON CONFITS AU SEL

Ces Citrons de Menton IGP, longuement confits dans le sel
ensoleillent tagines et salades gourmandes !
Pot de 850 ml, 17,90 €

HUILE ET VINAIGRE

Vinaigre au Citron de Menton, huile au Citron de Menton ou
à la Mandarine de Menton. Ces préparations sont idéales pour

assaisonner vos plats. Bouteille de 20 cl, à partir de 15,50 €

LIMONCELLO

Le Limoncello de Menton est une spécialité mentonnaise
surprenante avec sa saveur incomparable de Citron de Menton.
Cette liqueur, fabriquée dans le respect des traditions ancestrales,
saura égayer et ambiancer vos soirées. Carafe prestige, 26,90 €

MINIS BABAS AU LIMONCELLO

Variants des traditionnels babas au Rhum, les mini babas
au Limoncello de Menton, à la fois onctueux et savoureux,
sont un véritable délice. Existent au Grand Marnier, Rhum

au Citron de Menton… Pot de 320 g, 18,50 €

LIQUEURS

Liqueur de mandarine, de Bigarade, de limoncello de Menton,
de citron vert… Tout le monde trouvera sa liqueur, à déguster
bien glacée, à peine sortie du congélateur, ou en base de cocktail

avec un bon rhum. Bouteille de 50 cl, 17,90 €

LIQUEUR DE VODKA

Cette liqueur de vodka au Citron de Menton IGP est enrichie
de  flocons d’or 23 carats ! Un élixir précieux issu de la quintessence

des Citrons de Menton dans une vodka de grain distillée 6 fois.
Pour le bonheur des amateurs. Bouteille de 50 cl, 39,90 €

CONFITURES

Grande spécialité de Menton, la confiture au Citron de Menton
IGP fait partie des mets incontournables de la Côte d’Azur.

Dans la gamme, elle est accompagnée de nombreuses autres
confitures comme celle au citron vert, framboise ou mandarine.

Pot de 50 g, 3,90 €

CANARDISES

Très originaux, ces petits sucres macérés dans l’alcool de Citron
de Menton, de mandarine, d’orange ou de trois agrumes, fondent

dans la bouche après un bon repas ! Pot de 105 g, 14,90 €

Pour commander.

112 Plus d’informations sur le site www.aupaysducitron.fr

LES BOUTIQUES
AU PAYS DU CITRON

Si vous souhaitez dévouvrir le Citron de Menton sous toutes ses formes, alcoolisé, sucré, salé,
acidulé, amérisé, tantôt frappé et tantôt chaud…, n’hésitez pas à vous rendre à l’une des boutiques
Au Pays du Citron. Après une balade olfactive hors du commun, vous repartirez à coup sûr avec le

plein de vitamines ! Situées à Menton, Cannes et Lyon, les trois boutiques Au Pays du Citron sont
agencées avec goût et raffinement pour vous accueillir dans une ambiance acidulée !

Au Pays du Citron - Menton Au Pays du Citron - Cannes Au Pays du Citron - Lyon
32 rue Meynadier 32 rue Saint-Jean
22 rue Saint-Michel 69005 Lyon
06500 Menton 06400 Cannes Tél. : 04 92 09 22 85
Tél. : 04 92 09 22 85 Tél. : 04 92 09 22 85
113

FORMATION

L’équipe de direction, de gauche à droite : Nicole Roget, Jean-Marc Meghoufel, Jean-Michel Grévoul et Valérie Casa

UNE JOURNÉE AU
LYCÉE PAUL VALÉRY

Basé à Menton, le lycée Paul Valéry forme depuis plus de soixante ans à l’art culinaire. Pour vous, nous
avons visité ce formidable incubateur de talents portés par des équipes investies et bienveillantes.

Texte : Aurélie Hallereau - Photos : Rémy Cortin

Construit dans les années 1960 et rénové en 2010, le lycée Paul années d’expérience des professeurs leur permettent de partager
Valéry, labellisé Lycée des métiers de l’Hôtellerie Restauration, est
un établissement jouissant d’une situation privilégiée au bord de non seulement leur savoir-faire mais aussi leur vécu. Dans cette
la mer entre l’Italie et Monaco. À deux pas du jardin botanique Val
Rahmeh-Menton, il profite d’un environnement végétal luxuriant quête de l’excellence, tout a été pris en compte, jusqu’à la création
très agréable. C’est dans ce cadre très accueillant que pas moins
de 480 élèves viennent étudier chaque jour pour se préparer aux de deux restaurants dont le restaurant d’application Joël Garault qui
métiers du service, de l’accueil et de la gastronomie. Des élèves
tous originaires du secteur mentonnais, de Roquebrune à Tende, porte le nom de l’ancien chef de l’Hermitage à Monaco. Un restaurant
en passant par Beausoleil et Nice. Les plus éloignés profitent
pour la plupart de l’internat pouvant accueillir une soixantaine d’application qui a vu naître des vocations et quelques cuisiniers
d’étudiants chaque année. Côté formations Hôtellerie Restauration, célèbres de la région. « Pour l’élaboration des menus proposés dans
l’établissement propose une Mention Complémentaire Employé nos restaurants, les chefs utilisent dès qu’ils le peuvent des produits
Barman, un CAP cuisine, un CAP Pâtissier, un Bac Pro Cuisine, un CAP
Commercialisation et Services en Hôtel / Café / Restaurant et un Bac locaux et de saison, il travaillent en étroite collaboration avec les
Pro Commercialisation et Services en Restauration. Accueillant des
jeunes comme des adultes déjà professionnels ou en reconversion, producteurs de la région comme Au Pays du Citron, Pasta Piemonte,
le lycée Paul Valéry de Menton reste l’une des références en matière Pomona Terre Azur… », assure notre guide Jean-Marc Meghoufel,
de formation aux métiers de la gastronomie. Quelle que soit la le directeur de l’établissement, qui nous conduit joyeusement à
formation, les maîtres mots sont rigueur, exigence et excellence. Ces
trois qualités distinctives sont assurées par un corps professoral travers le dédale de couloirs et d’escaliers qui mènent aux classes,
d’exception composé de professionnels issus des maisons les plus
prestigieuses et de lauréats des plus grands concours comme Meilleur cuisines, laboratoires techniques et restaurants. Derrière les portes
Ouvrier de France à l’instar de Jean-Claude Brugel. Les nombreuses battantes des cuisines, d’où s’échappent d’irrésistibles effluves,
les toques et les ustensiles s’activent depuis très tôt le matin pour

préparer les plats qui seront dégustés le midi même par les clients

des deux restaurants ou proposés en vente à emporter. Car le lycée

s’inscrit dans la modernité et a adopté une politique anti-gaspillage

où tout est autoconsommé ou bien mis en vente pour les locaux.
« Parce que les élèves seront en contact avec des clients dans leurs
futurs métiers, ils doivent l’être pendant leur formation », explique le
Directeur. Ainsi, midi et soir, tous les clients ayant réservé une table

sur le site de l’école sont servis par les élèves, sous le regard vigilant

114

« Quelle que soit la
formation, les maîtres

mots sont rigueur,
exigence et excellence »

de leurs professeurs bienveillants. Et parce
que rien n’est laissé au hasard, l’accueil des
clients se fait avec un cocktail réalisé par
les élèves de la Mention Complémentaire
Employé Barman. De l’autre côté des murs,
les élèves du CAP Pâtissier se concentrent sur
l’élaboration de leurs tartes fraises pistaches
et sur leur pointilleux exercice de décoration
pendant que les élèves de CAP et Bac Pro
Cuisine finalisent l’élaboration des plats et
peaufinent leur dressage. En salle, comme
les professionnels avant le premier service,
les élèves se livrent avec concentration au
traditionnel briefing réunissant tous les
membres de l’équipe de salle. Alors, si vous
aussi vous souhaitez réveiller le cuisinier ou
le pâtissier qui dort en vous, le lycée Paul
Valéry est prêt à vous accueillir et à vous
transmettre ses valeurs d’excellence.

Lycée Paul Valéry L’équipe enseignante, de gauche à droite : Thierry Pivert, Jean-Claude Brugel, Sébastien Legras, Frédéric Czizek,
Mathieu Gouyer et Armelle Bernard
1 Avenue Saint-Jacques, 06500 Menton
Tél. : 04 92 10 53 53
www.lyceepaulvalery.com

115

FORMATION

FILET DE LOUP

EN CROÛTE D’OLIVES, FRITE DE PANISSE

RECETTE DU CHEF MATHIEU GOUYER

Ingrédients pour 8 personnes :
4 filets de loup • Pour la croûte d’olives : 80 g de beurre • 100 g de chapelure fine • 70 g d’olives noires dénoyautées
• Pour les frites de panisse : 0,5 l d’eau • 1,2 kg de farine de pois chiches • Huile d’olive • Sel • Poivre • Pour le condiment de courge butternut
au citron confit : 400 g de courge butternut • Huile d’olive • 60 g de citron confit • 80 g de beurre • Pour la ratatouille : 600 g d’aubergines
• 600 g de courgettes • 600 g de poivrons rouges et verts • 250 g d’oignons jaunes • 200 g de tomates • Zeste de citron • Thym frais • Ail rose
• Pour les burgers de loup : 8 pièces de ventres de loup • 125 g de courgettes violon • 60 g d’échalotes • 80 g de jus de citron • Zeste de citron

• 10 g de blanc d’œuf • Basilic.
Préparation : 1 h / Cuisson : 30 min
Pour les filets de loup : Habiller, écailler, vider, fileter, désarêter les filets de loups, parer les cœurs de filets réserver les parties ventrales.
Mettre au sel les ventres 10 min maximum selon l’épaisseur. Rincer puis réserver. Pour les frites de panisse : Porter l’eau salée et l’huile d’olive
à  ébullition, ajouter en pluie la farine de pois chiche. Cuire 6 à 8 min comme une polenta, ajouter le poivre en fin de cuisson. Débarrasser en  gastro
préalablement filmé, filmer au contact, laisser refroidir. Démouler, détailler et réserver. Frire au moment entre 170°C et 180°C. Débarrasser dans
un bac recouvert de papier absorbant, assaisonner. Pour la croûte d’olives : À l’aide d’un batteur et d’une feuille, réaliser un beurre pommade,
y  ajouter la chapelure et la purée d’olives (l’assaisonnement peut varier selon votre envie ou la nature de votre production). Abaisser finement
2  mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé, faire prendre, détailler et réserver à 3°C. Pour le condiment de courge butternut au citron confit :
Peler, vider, parer la courge. Tailler en grosse mirepoix, rôtir à l’huile d’olive. Débarrasser. Mixer la pulpe puis dessécher. Dans un blender, mixer
la pulpe de courge avec le citron confit et monter au beurre, rectifier l’assaisonnement, réserver. Pour la ratatouille : Monder et épépiner les
tomates, tailler en brunoise, réserver. Tailler les légumes en fine brunoise de 3/3  mm. Les sauter séparément à l’huile d’olive et au  thym frais,
les débarrasser dans un seul et même bac à trous afin de retirer un éventuel excès de matière grasse, assaisonner en fin de cuisson lorsque
les  légumes sont mélangés. Ajouter la fine brunoise de tomates fraîches dans les légumes à chaud, réserver au chaud. Terminer l’assaisonnement
avec les zestes de citron. Pour les burgers de loups : Retirer les peaux des ventres de loups, tailler en brunoise. Ciseler les échalotes et le basilic et
tailler les courgettes en brunoise. Assaisonner comme un tartare et lier avec le blanc d’œuf. Façonner en petits palets de  4 cm de diamètre et  0,5 cm
d’épaisseur. Au moment de flasher à la salamandre, marquer en cuisson les filets. Rissoler rapidement les cœurs de  filets, débarrasser sur plaque
à  pâtisserie, déposer les croûtes d’olives sur chacun des filets, rôtir les filets à 240°C pendant 3 min. Dresser.

116

TARTE FRAISE PISTACHE

RECETTE DU CHEF THIERRY PIVERT

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la pâte sucrée : 100 g de beurre • 80 g de sucre glace • 190 g de farine T55 • 30 g de poudre d’amande
• 50 g d’œuf • Sel • Pour la crème d’amande : 50 g de beurre doux • 50 g de sucre • 50 g d’œuf • 50 g de poudre d’amande
• 20 g de pâte de pistache • Pour la mousseline de pistache : 25 cl de lait • 50 g de jaune d’œuf • 40 g de sucre

• 30 g de Maïzena • 15 g de pâte de pistache • 80 g de beurre doux • 1 kg de fraises de Carros.

Préparation : 1 h / Cuisson : 30 min
Pour la pâte sucrée : Couper le beurre en morceaux et réaliser un beurre pommade. Ajouter le sucre glace et crémer. Ajouter
l’œuf et foisonner. Ajouter la poudre d’amande. Mélanger et ajouter la farine tamisée. Réserver au frais. Pour la crème d’amande :
Couper le beurre en morceaux et réaliser un beurre pommade, ajouter le sucre et crémer. Ajouter l’œuf tempéré et la poudre

d’amande. Ajouter la pâte de pistache et lisser. Pour la mousseline de pistache : Réaliser la crème mousseline et refroidir
en cellule de refroidissement. Abaisser la pâte sucrée et foncer les cercles individuels et garnir de crème d’amande pistache.

Enfourner à 180°C pendant 25 min. Débarrasser et décercler après cuisson sur grille pour refroidir. Monter la mousseline
et pocher en larmes sur les fonds de tarte. Monter et décorer les tartelettes. Poudrer de sucre glace.

Réservations et menus en ligne sur www.lyceepaulvalery.com 117

ESCALE

SUMMER HÔTELS

L’HUMAIN AVANT TOUT

Créé en 2004, Summer Hôtels est le plus important groupe hôtelier de la Côte d’Azur.
Avec ses neuf établissements, répartis de Cannes à Menton, en passant par Nice,
et ses près de 600 chambres, le groupe hôtelier est une référence en termes
d’hébergement sur la Côte d’Azur. Rencontre avec Laurent Rossi, le directeur exécutif.

Propos recueillis par Aurélie Hallereau et Philippe Heullant - Texte : Tatiana Geiselmann - Photos : Rémy Cortin

différence. « Ce qu’on essaye de faire, c’est de proposer un haut
standing d’accueil, digne d’un cinq étoiles », explique le Directeur
Général, « moi je suis passionné par mon métier, et j’ai envie de
transmettre cette passion à ma clientèle ». En témoigne d’ailleurs la
devise du groupe : « votre sourire, notre réussite ». « J’ai l’impression
tous les matins de faire le plus beau métier du monde  », souffle
Laurent Rossi.

UN PERSONNEL FORMÉ ET PASSIONNÉ
Une impression que partagent aussi les employés des Summer
Hôtels. « L’humain est au cœur de notre ADN, y compris en interne,
pour nos collaborateurs », explique le directeur exécutif. Ici, le
personnel a cinq, dix, parfois même quinze ans d’ancienneté au
sein du groupe (chose rare dans un milieu où le turn-over est
plutôt la règle, et où faire carrière signifie souvent faire ses valises).
Beaucoup ont gravi les échelons un à un, découvrant ainsi toutes
les facettes du monde hôtelier, de l’agent d’accueil au responsable
de réservation, jusqu’au poste de directeur, « la moitié de nos
directeurs sont des directrices », glisse Laurent Rossi. La constance
du personnel permet d’améliorer encore la qualité d’accueil,
chaque salarié connaissant sur le bout des doigts le fonctionnement
de l’établissement. « Notre but, c’est de faire mieux demain que ce
qu’on fait aujourd’hui », conclut le DG.

« Chaque hôtel a son propre caractère, sa propre identité, mais UN ESPRIT FESTIF ET CONVIVIAL
ils ont tous un point commun : l’humain », déclare Laurent Rossi, Autre spécificité du groupe  : l’attention particulière portée à la
le directeur exécutif. Cela se ressent dès l’arrivée : au moment du décoration, avec des semaines thématiques. À Noël, les hôtels se
check-in, chaque client se voit offrir un thé glacé ou une citronnade parent de flocons et sapins ; à Pâques, ce sont les œufs qui prennent
et un biscuit, servis par un réceptionniste en nœud papillon. Dans la relève ; pour Halloween, les traditionnelles citrouilles et en février,
les chambres, un petit mot est parfois griffonné sur le miroir, à c’est bien sûr le citron qui est à l’honneur dans nos deux hôtels de
destination des enfants. Si la réservation tombe le jour de votre Menton (Best Western Méditérranée et ibis Styles Menton), pour
anniversaire, des ballons de baudruche auront été préalablement l’incontournable Fête du citron®. « Ce qu’on veut, c’est surprendre
déposés dans votre suite. De petites attentions qui font toute la
nos clients, qu’ils se disent « tiens, ce n’est pas tout à fait comme

la dernière fois », explique, enthousiaste, Laurent Rossi, « et qu’ils
se sentent ici comme à la maison  ». La fidélité des vacanciers est
d’ailleurs récompensée. Après un premier séjour dans un des hôtels

du groupe, un code promotionnel leur est offert, à faire valoir sur une

prochaine réservation. « Les avis de nos clients sont primordiaux,
nous prenons toujours soin de vérifier que leurs congés se sont bien
passés », complète le directeur.

118

BEST WESTERN MÉDITERRANÉE
ENTRE CIEL ET MER

Depuis son rooftop panoramique, le Best Western Hôtel Méditerranée offre une vue
plongeante sur la mer, les montagnes et les toits de Menton. L’emplacement de l’hôtel et ses

prestations en font un lieu privilégié pour profiter des charmes de la ville de Menton.

À sa droite, une résidence typiquement Belle Epoque, avec TERRASSE PANORAMIQUE VUE MER ET MONTAGNE
balustrade et hauts palmiers  ; en face, une ancienne église En plus de son emplacement en cœur de ville, ce qui vous
écossaise transformée en salle de théâtre ; le long de la rue, une
rangée de lauriers aux fleurs blanches et roses et au feuillage vert fera craquer pour le Best Western Méditerranée, c’est surtout

olive. Installé rue de la République, le Best Western Méditerranée son incroyable terrasse panoramique. Un lieu magique et
incontournable à Menton, un roof-top de 170 m2, au septième
est idéalement situé pour partir découvrir les charmes de
étage, qui offre une vue imprenable sur la mer, sur les toits de la
Menton. La mer et la plage se trouvent à moins de 100 mètres, la
ville et sur ses jardins, le Mercantour en toile de fond. Baladez-
gare est accessible à pied en moins de dix minutes, la vieille ville vous sur le gazon vert de la terrasse et détendez-vous en fin de
journée sur les moelleux canapés et confortables chaises longues
est à une encablure, et les merveilleux jardins de la commune
sont à portée de main (enfin plutôt de pied). Nul besoin, donc, disposés entre les palmiers. En hiver, des parasols chauffants et
de prendre votre voiture, que vous pouvez laisser garer dans le des plaids sont mis à disposition des clients pour profiter du beau
temps sans risquer un coup de froid. L’été, vous pourrez goûter
parking sous-terrain privé et sécurisé de l’établissement. Une
à une cuisine méditerranéenne et provençale, élaborée sur place
cinquantaine de places sont disponibles.

119

ESCALE

par les chefs du restaurant éphémère du roof-top. Nous vous avec balcon : vous aurez le choix entre vue ville ou vue jardin,
conseillons notamment les délicieux desserts maison au Citron avec dans tous les cas une vue ensoleillée. Sachant que Menton
de Menton. Lors de la saison hivernale, un second restaurant, enregistre 316 jours d’ensoleillement par an, pourquoi se priver
au rez-de-chaussée, vous permet lui aussi de manger sur place : de ce petit plaisir ? Si vous voyagez en famille, sachez que 12 des
le « Méditerranée », du nom de l’hôtel. À la carte, des plats 89 chambres du Best Western sont communicantes, cela vous
traditionnels français, aux accents azuréens, préparés à partir permettra de garder un œil sur votre progéniture. L’hôtel possède
de produits du terroir, et accompagnés de vins locaux à prix par ailleurs des chambres triples et familiales pouvant accueillir
très doux. Le matin, un petit-déjeuner sous forme de buffet jusqu’à quatre personnes. Enfin, une attention particulière est
vous est proposé, avec un large choix de viennoiseries, pains, portée aux jeunes enfants, qui se verront remettre à l’arrivée un
laitages, céréales, fruits frais, confitures de Menton, charcuterie badge VIK (Very Important Kid), sorte d’insigne à épingler sur
et fromages. N’hésitez pas à vous attabler dans la belle véranda leur vêtement, qui leur promet un service sur-mesure tout au long
chauffée de l’établissement. Sinon, vous pouvez aussi demander de leurs vacances. Dans l’ensemble, le Best Western Méditerranée
à vous faire servir votre petit-déjeuner directement dans votre peut se targuer d’être un lieu très accueillant, que ce soit pour
chambre, pour le déguster en toute intimité sur votre balcon une clientèle de loisirs ou une clientèle d’affaires. Un haut sens
privé. Quoi de mieux pour un séjour en amoureux ? de l’hospitalité récompensé en 2021 et en 2022 par le label
« Travellers’ Choice » de Tripadvisor, qui classe l’établissement
CHAMBRES TOUT CONFORT AVEC BALCON PRIVÉ parmi les dix pour cent des meilleurs hôtels du monde entier.
Les chambres, justement, sont aussi un des atouts indéniables Et puis autre signe (s’il en fallait un) de la qualité du complexe :
de l’hôtel  : d’une superficie de 15 à 28 m2, elles sont toutes l’hôtel compte plus de voyageurs réguliers que la plupart de ses
dotées d’une literie haut de gamme, de rideaux occultants, d’une concurrents, preuve que les vacanciers reviennent séjourner avec
climatisation individuelle, d’une connexion WiFi fibre gratuite plaisir au sein de ce trois étoiles du centre-ville.
et d’une télévision 32 pouces, pour lézarder paisiblement au lit.
Chacune dispose de sa salle de bain privative, avec sèche-cheveux, Best Western Hôtel Méditerranée Menton
ainsi que d’un coffre-fort pour ranger les effets de valeur et d’un 5 rue de la République, 06500 Menton
mini-bar. Pour encore plus de détente, optez pour une chambre Tél. : 04 92 41 81 81 - www.hotel-med-menton.com

120

-20% dans les hôtels du groupe en réservant sur le site www.summerhotelsgroup.com avec le code « masterchef »

ESCALE

IBIS STYLES MENTON
LE CALME AU CŒUR DE LA VILLE

Installé au cœur du quartier historique de Menton, à moins de 100 mètres des plages de
Fossan, du casino et des Sablettes, à deux pas du Vieux-Port et du musée Jean Cocteau et
à moins de dix minutes à pied de la gare, l’ibis Styles Menton bénéficie d’un emplacement

idéal pour partir à la découverte de la capitale du citron.

Niché dans une contre-allée à sens unique, cet établissement plus intense au fur et à mesure que l’on gravit les paliers, comme
trois étoiles offre à la fois l’avantage d’être situé en plein centre-
ville, sans en présenter les inconvénients (à savoir les nuisances une plongée dans les profondeurs de la Méditerranée. Au dernier
sonores), puisque les environs sont étonnamment calmes. C’est étage, une magnifique suite de 100 m2, avec terrasse panoramique
d’ailleurs l’un des hôtels les plus plébiscités de la Côte d’Azur, sur la ville, sur la mer et sur la montagne, permet de s’immerger
classé numéro un des hôtels de Menton sur Tripadvisor et dans la vie mentonnaise. Les 47 autres chambres de l’hôtel ne
particulièrement recommandé pour sa situation géographique. sont cependant pas en reste. Les singles ont par exemple le mérite

DES CHAMBRES SPACIEUSES ET LUMINEUSES d’être très spacieuses et lumineuses. Les doubles sont quant à elles
Outre sa localisation, l’établissement, entièrement rénové, affiche généralement dotées d’un large balcon, permettant de profiter
une décoration contemporaine unique, épurée, au charme certain. de la clémence du climat azuréen et de l’odeur de brise marine
À chaque étage, les murs sont parés de bleu, un bleu de plus en qui parvient du littoral. Enfin, des suites pouvant accueillir deux
adultes et deux enfants sont aussi mises à disposition des familles

et des lits bébés sont proposés gratuitement aux jeunes parents.

122

PETIT-DÉJEUNER ET WIFI GRATUIT

Au niveau du confort, l’établissement présente une literie de qualité

supérieure, chaque chambre dispose de sa salle de bain privative (avec
douche ou baignoire), et toutes sont pourvues d’une climatisation
réglable, ainsi que d’une télévision à écran plat avec un large choix de
chaînes thématiques. Autre point notable : le wifi, gratuit et illimité,
est de très bonne qualité. Idéal pour les voyageurs d’affaires, qui

apprécieront également la bonne insonorisation du lieu, de même que

la présence de petits bureaux pour travailler tranquillement dans leur
chambre. Pour encore plus de sérénité, des services de blanchisserie
et de nettoyage à sec sont proposés aux clients, pour être sûr d’avoir

une chemise propre et bien repassée pour la réunion du lendemain.
Parmi les autres atouts de l’établissement : le petit-déjeuner, présenté
sous forme de buffet (et très bien achalandé !), lui aussi inclus dans le
prix de la réservation. On affectionne particulièrement le jus d’orange
frais pressé et le croque-monsieur (un incontournable de l’hôtel). Bien
sûr, les habituels pains, viennoiseries, céréales et laitages sont aussi à

la carte. De quoi faire le plein d’énergie avant de partir à l’assaut de la

ville.

UN PERSONNEL AUX PETITS SOINS ibis Styles Menton
Dirigé par une équipe jeune et dynamique, l’ibis Styles de Menton est
57 Avenue Porte de France, 06500 Menton
également réputé pour sa qualité d’accueil. En témoigne la note de Tél. : 04 93 41 61 74 - www.all.accor.com
9 sur 10 laissée par les précédents visiteurs sur le site de réservation
en ligne Booking. La réception est ouverte 24 heures sur 24, le
personnel est polyglotte et particulièrement souriant. N’hésitez pas

à lui demander conseil, si vous souhaitez explorer les restaurants

de la ville. Il y en a un vaste nombre autour de l’établissement, tous

accessibles en quelques minutes à pied. Si vous êtes venus à Menton

en voiture, sachez d’ailleurs que l’hôtel possède une trentaine de

places de parking, réservables à l’avance. Vous n’aurez ainsi plus à

vous préoccuper de votre véhicule et pourrez entamer vos vacances
l’esprit libre. Enfin, le jour de votre départ, n’hésitez pas à laisser
vos valises à la consigne à bagages de la réception, pour continuer

à déambuler librement dans les rues de la ville. Un coffre-fort est

également disponible pour vos biens les plus précieux. Dernier point :
à l’ibis Styles Menton, votre fidélité est récompensée, puisqu’à la fin de
votre séjour, un code de réduction vous est remis par le réceptionniste,

à utiliser lors de votre prochaine réservation. De quoi vous convaincre
de revenir flâner quelques jours dans la capitale du citron.

-20% dans l’ibis Styles Menton en réservant par mail ou téléphone avec le code « masterchef » 123

ZOOM

MENTON
SALON DES SAVEURS
Les 12 et 13 novembre de 10h
Palais de à 18h - Nocturne samedi 21
l’Europe h

COPAORKIDNEGS SCHHOEWFSAÉNTOIMILÉÉS

Photo Rémy Cortin

DE SPÉCVIEANLITTEÉESTCDUÉLGINUASITRAETSIO• ANTELIERSEntrée 2€

Karim Djekhar

AU SALON DES SAVEURS
DU LIONS CLUB DE MENTON

LES PRODUITS DU TERROIR
SOUS LE FEU DES PROJECTEURS

Qu’il s’agisse de fromage, d’olives ou d’agrumes… le Salon des Saveurs s’est donné pour mission
de faire rayonner les produits de Menton, Riviera & Merveilles auprès de ses visiteurs. Pendant deux jours,

alors que les producteurs présenteront leurs produits, les chefs les sublimeront et les visiteurs
s’en mettront plein les papilles. Un trio gagnant imaginé par le Lions Club de Menton en co-direction
avec Karim Djekhar et Daniel Mineo, deux professionnels reconnus dans le milieu de la gastronomie.

Par Aurélie Hallereau - Photo : Rémy Cortin

L’huile d’olive, la châtaigne, les poissons, la brebis brigasque, les partenariat avec la ville de Menton, l’Office de Tourisme et la CARF
agrumes et notamment les Citrons de Menton… À la seule évocation - qui ont tous su mettre le savoir faire et le professionnalisme de
de ces produits, les gourmands et gourmets du monde entier leurs équipes à contribution - est de mettre en lumière ce terroir.
s’imaginent déjà devant un savoureux repas, leur palais en émoi. Le Salon des Saveurs bénéficie aussi du précieux soutien du Collège
Les produits de la gastronomie mentonnaise, notamment le Citron Culinaire de France et du restaurant Mirazur, 3  étoiles Michelin.
de Menton IGP, sont renommés pour tout fin connaisseur, dans tout « Avec ce salon, nous avons envie que les producteurs et les chefs
l’hexagone comme à l’étranger. Entre terre et mer, Menton est en des alentours se rencontrent mais aussi que le grand public sache
effet un territoire qui regorge de produits et de spécialités. Face à que de très bons producteurs les entourent et qu’ils peuvent acheter
ce constat, le Lions Club a souhaité mettre à l’honneur la production de bons produits locaux », lance Karim. « Nous sommes ce que nous
de l’agriculture et des activités maritimes de la Vallée de la Roya. mangeons », explique le passionné, « notre alimentation doit être au
Ainsi en 2014, Karim Djekhar, directeur de l’Huilerie Saint-Michel cœur de nos préoccupations. Selon moi, il est important de savoir
lance le Salon des Saveurs afin de faire rayonner le riche patrimoine ce que nous consommons, comment et quand le consommer  »  !
gourmand de son territoire. « Moi-même producteur et passionné Pour cette nouvelle édition, qui se déroulera sur deux jours les
de gastronomie, ça me semblait une évidence de trouver un moyen 12 et 13 novembre au Palais de l’Europe, les visiteurs pourront
de mettre en valeur la richesse du patrimoine culinaire de Menton », assister à de nombreuses démonstrations et participer à plusieurs
explique Karim. D’autant que Karim est un vrai épicurien : il adore ateliers, comme par exemple, un atelier boulangerie animé par
manger, et surtout bien manger. « Je trouve qu’il y a plein de belles Mitron Bakery. L’occasion aussi de rencontrer des personnalités
choses à découvrir sur la commune de Menton, Riviera & Merveilles. d’exception !
On recense plus de 200  producteurs autour de la Vallée de la Roya »,
souligne-t-il, « sauf que ces supers produits, on ne les voit pas assez ». Salon des Saveurs - 12 et 13 novembre
La mission de cette nouvelle édition du Salon des Saveurs organisée Palais de l’Europe
par Le Lions Club de Menton et son président Pascal Freixes en 8 avenue Boyer, 06506 Menton

124

LES MARCHÉ
DES VALLÉES
DE LA ROYA ET
DE LA BÉVÉRA

Tout au long de la © Rémy Cortin
semaine, du littoral © Vincent Jacques - Drone de Regard
jusqu’à l’arrière-pays,
venez découvrir les Marché des Halles de Menton Marché couvert Gustave Eiffel à Beausoleil
magnifiques étals des
marchés de la Riviera TENDE
Marché des producteurs
- LES MARCHÉS DU LITTORAL - - LES MARCHÉS DES locaux
VILLAGES PERCHÉS - Place de la Mairie
BEAUSOLEIL Le mercredi de 8h à 13h
Marché alimentaire couvert CASTELLAR
Gustave Eiffel Marché alimentaire 125
Rue du Marché et artisanat
Bd de la République Place du village
Du lundi au dimanche Le dimanche de 8h à 13h
de 7 h à 13 h

MENTON CASTILLON © Rémy Cortin
Marché couvert des Halles Marché alimentaire
de Menton et artisanat BREIL-SUR-ROYA © Rémy Cortin
Halles municipales Place Lucien Rousset Marché des producteurs
Du lundi au dimanche Le dimanche de 9h à 13h locaux
de 8h à 13h Place Biancheri -
GORBIO Boulevard Rouvier
Marché forain Marché alimentaire Le mardi de 7h à 13h
Place Fornani / Mail du Bastion et artisanat
Le samedi de 8h à 14h Place de la République FONTAN
Le vendredi de 7h45 à 13h30 Marché alimentaire
Marché alimentaire Devant l’Église Notre-Dame
et vestimentaire du Borrigo LA TURBIE de la Visitation
Avenue Cernuschi Marché alimentaire et forain Le mardi de 13h à 16h/16h30
Le lundi de 7h30 à 13h Place Théodore de Banville
Avenue de la Victoire LA BRIGUE
Marché alimentaire Le jeudi de 7h à 13h Marché des producteurs
et plantes du Careï Le dimanche de 8h à 13h
4 promenade du Maréchal - LES MARCHÉS DANS
Leclerc de Haute Cloque LES VALLÉES DE
Du mardi au dimanche
de 7h30 à 13h LA ROYA-BÉVÉRA -

ROQUEBRUNE-CAP-MARTIN SOSPEL
Marché forain à Carnolès Marché alimentaire
Avenue Aristide Briand et forain
Le mercredi de 8h 30 à 12h Place des Platanes
Le jeudi de 8h à 12h

Marché alimentaire Marché des producteurs SAORGE
Place des deux Frères Place du marché -
Roquebrune Village Avenue Jean-Médecin Marché alimentaire
Place Ciapagne
Le jeudi de 8h à 12h Le dimanche de 8h à 12h Le samedi de 8h30 à 12h30

CARNET D’ADRESSES

NOS COUPS DE CŒUR

- BEAUSOLEIL - Les Ruchers de Gallas - MENTON - Pasta Piemonte
O Cantinho Da Saudade Apiculteur Mirazur*** Fabricant de pâtes fraîches
Rue Granella Restaurant
Cuisine Portugaise 30 Avenue Aristide Briand 34 rue Partouneaux
Place de la Libération Tél. : 06 11 83 04 72 Tél. : 04 92 41 86 86 Tél. : 04 93 57 26 21
Tél. : 04 92 10 84 78
Omeloko Les Halles La Mentounasc
Sapori Italiani Magasin de produits Marché Brasserie artisanale
Cuisine Italienne 13 bis route de Sospel
2 Av. Général de Gaulle locaux et bio Halles municipales Tél. : 06 60 14 46 45
Tél. : 04 92 10 79 40 Tél. : 07 81 34 90 25
JR Bistronomie La Pause Glacée
- BREIL-SUR-ROYA - - CASTELLAR - Restaurant Glacier
Cedrisa Ferme Saint Bernard
11 rue Trenca 2 Av. Thiers
Apiculteur Restaurant Tél. : 06 07 54 89 50 Tél. : 04 92 01 05 78
Camp Saorgin 2600 Chemin Saint-Bernard
Tél. : 04 93 01 62 27 Le Galion Mitron Bakery
Tél. : 04 93 28 28 31 Restaurant Boulangerie
Domaine Saint-Jérôme Nouveau Port 8 rue Pieta
Oléiculteur Palais Lascaris de Menton Garavan
Restaurant Tél. : 04 93 35 89 73 Tél. : 04 93 57 67 82
Hameau de Pinède Haute
Tél. : 06 07 40 46 35 58 rue de la République Leone - ROQUEBRUNE-CAP-MARTIN -
Tél. : 04 97 03 75 14 Restaurant Elsa
La Bonne Auberge 13 square Victoria
Hôtel Restaurant Fromagerie Curti Tél. : 04 22 16 13 30 Restaurant
52 rue Pasteur Vente de produits fermiers Av. Princesse Grace
L’Ulivo Tél. : +377 98 06 50 05
Tél. : 04 93 04 41 50 1 rue des Lavoirs Restaurant
Tél. : 06 20 37 73 41 21 place du Cap Ceto*
Maison des producteurs Tél. : 04 93 35 45 65 Restaurant
46 rue Pasteur - CASTILLON - 1551 route de la Turbie
Hartmonie Au jardin d’Eve Tél. : 04 93 37 22 44
Tél. : 06 86 83 14 34 Restaurant Fleurs comestibles
91 val des Castagnins Huilerie du Soleil
Miellerie de la Roya Place Lucien Rousset Tél. : 06 50 83 56 03 Spécialités locales
Vente de produits Tél. : 04 93 82 12 63 1 Av. de la Lodola
issus de la ruche Tél. : 06 47 24 15 98
34 rue Pasteur Terro’Art
Épicerie Riviera Playa
Tél. : 04 93 04 46 20 Place Lucien Rousset Restaurant de plage
Tél. : 06 25 70 75 06 42 Av. Winston Churchill
- LA BRIGUE - Tél. : 04 93 35 75 56
Auberge Saint Martin - GORBIO -
Hôtel Bar Restaurant Le Beauséjour

Place Saint-Martin Restaurant
Tél. : 04 93 53 97 15 15 place de la République

Chez Anne et Rémy Tél. : 04 93 41 46 15
Petits fruits et œufs fermiers
Les Terrasses
Tél. : 06 26 63 42 08 Restaurant

A Tera Brigasca Place de la République
Fabrication et vente Tél. : 04 93 35 95 78
de fromages de vaches
Tél. : 06 80 86 26 78 - LA TURBIE -
Hostellerie Jérôme**
Le Jardin Rocambole
Plantes aromatiques Restaurant
20 rue du Comté de Cessole
Cianesse
Tél. : 06 77 51 28 21 Tél. : 04 92 41 51 51

126

- SOSPEL - - RESTAURANT AUTHENTIQUE -
A Ca’Da Masca
Le Prieuré
Restaurant L’hôtel-restaurant Le Prieuré vous accueille toute l’année dans une
9 place St Michel
Tél. : 04 93 04 20 75 ambiance unique et apaisante. Le restaurant, situé dans l’ancien
réfectoire du monastère, dévoile un magnifique plafond voûté et
offre une vue sur un magnifique patio abritant un olivier et un
jardin d’herbes aromatiques. Le chef vous proposera une cuisine

authentique dans son savoureux menu du jour.

Rue Jean Médecin - Tél. : 04 93 04 75 70

https://restaurant.leprieure.org

Madame Bleue Sousper © DR
Restaurant Restaurant
17 Av. Jean Médecin
25 promenade du Cap-Martin Tél. : 04 93 54 70 72
Tél. : 04 93 83 87 85
Gérard et Claudie Mouazé
La Grotte & l’Olivier Producteurs d’olives
Restaurant Quartier Saint-Pancrace

2 place des 2 Frères Tél. : 04 93 04 14 45
Tél. : 04 93 35 00 04
Le Rucher du Buzard
- SAINTE-AGNÈS - Apiculteur
La Cavette d’Agnès
Confitures d’agrumes Tél. : 06 58 04 15 88
et spécialités locales
3 rue des Sarrazins - TENDE - © DR
Tél. : 06 18 42 81 27 Jean Marie Lantéri
- RESTAURANT AUTHENTIQUE -
Le Righi Fromager
Restaurant Tél. : 06 10 35 82 47 Auberge Val Casterino
1 place du Fort Située à 1 600 m d’altitude dans le hameau de Castérino, petit paradis
Tél. : 04 92 10 90 88 La Fée Capeline
Feutrière Artisanale préservé au pied du Parc National du Mercantour, cette auberge
Le Saint Yves 99 Av. du 16 Septembre 1947
Hôtel Restaurant Tél. : 06 89 25 64 87 familiale et authentique propose une savoureuse cuisine du terroir.
76 rue des Sarrasins Que ce soit dans la salle de restaurant à l’ambiance chaleureuse près
Tél. : 04 93 35 91 45 La pâtisserie de Jonathan
Boulangerie Pâtisserie de la cheminée en pierre ou sur la terrasse ombragée dans un décor
- SAORGE - Quartier Labera champêtre, vous dégusterez des recettes typiques de montagne
Biscuiterie Val Roya Milijean Villa
Biscuiterie traditionnelle Tél. : 06 19 04 33 89 réalisées avec les meilleurs produits locaux : truite en papillote à la
crème d’ortie, lasagnes épinards sauvages, daube de sanglier aux
rue Virgile Barel Saveurs sauvages cèpes, rôti de veau à la crème de girolles… Ses dix confortables
Tél. : 06 10 33 15 72 Productrice de châtaignes chambres en font l’adresse idéale pour découvrir le temps d’un week-
end ou plus la Vallée des Merveilles, vous livrer aux joies du ski et
La Petite Épicerie Tél. : 06 25 4967 44 de la randonnée dans un cadre féérique. L’Auberge a obtenu le label
Restaurant écologique européen « Clef Verte », qui marque son engagement

68 rue Lieutenant Jean Revelli pour une gestion éco-responsable.
Tél. : 04 93 82 10 83
Hameau de Casterino - Tél. : 04 93 04 64 38

www.valcasterino.fr

- RESTAURANT AUTHENTIQUE -

La Margueria
A cœur de la vallée de la Roya, à deux pas de l’Italie, dans ce petit

restaurant traditionnel situé dans le pittoresque village de Tende
perché à flanc de montagne, vous vous régalerez dans une ambiance
chaleureuse d’une cuisine traditionnelle faite maison aux inspirations
montagnarde et italienne. Peut-être vous laisserez-vous tenter par

de savoureuses pizzas cuites au four à bois et des spécialités
fromagères (sur réservation) : raclette, tartiflette, croziflette, fondue
savoyarde et piémontaise qui on fait la réputation de l’établissement.

19 Av. du 16 septembre 1947 - Tél. : 07 76 14 90 79

127

ZOOM

DÉCOUVREZ LE VRAI
PAYS DES MERVEILLES

L’Office de Tourisme Menton, Riviera & Merveilles vous fait découvrir son territoire
à l’aide de deux nouvelles applis ! L’une vous propose le meilleur itinéraire possible
selon votre profil, l’autre vous transforme en explorateur avec un jeu phygital d’énigmes

pour petits et grands. Par Tatiana Geiselmann - Photo : Rémy Cortin

UN ITINÉRAIRE PERSONNALISÉ GRÂCE À MY VIZITO MENTON
RIVIERA
La première : My Vizito Menton Riviera, une application totalement
gratuite, qui permet de créer son propre parcours touristique sur-
mesure. Que vous soyez plutôt sport, nature ou culture, que vous
voyagiez en couple ou en famille, en voiture ou à pied, que vous n’ayez
que quelques heures ou toute la journée, l’application va adapter ses
propositions en fonction de vos préférences. En agrégeant toutes
les informations disponibles sur Menton et la Riviera, My Vizito
va vous permettre de choisir entre des dizaines de propositions,
sélectionnables en un clic, puis créer le trajet idéal pour combiner
toutes vos envies. Une fois le circuit planifié, il ne vous reste plus qu’à
suivre votre téléphone, qui vous indiquera les routes à emprunter et
qui vous précisera à chaque fois le temps de trajet nécessaire, que vous
optiez pour la marche, le vélo, les transports en commun ou la voiture.
L’application recense d’ailleurs les parkings situés à proximité, ainsi
que les restaurants alentour (que vous pouvez directement ajouter
comme étape à votre parcours) et elle vous permet de repérer les
distributeurs de billets et même les toilettes publiques qui se trouvent
sur votre trajet.

Pour réserver Votre Explore Bag. MY EXPLORE BAG : LE PARFAIT MIX ENTRE JEU ET TOURISME
La deuxième pépite technologique pour profiter pleinement de ses
jours de congés, sans passer des heures entières à les planifier, est
My Explore Bag. Imaginée principalement pour les familles, cette

application fonctionne en duo avec un sac à dos d’explorateur, qu’il
est possible de récupérer dans les différents Offices de Tourisme de
la région (il s’agit d’un service de location au prix de 15€ la journée,

45€ la semaine). Grâce aux différents accessoires fournis dans le sac,

petits et grands vont pouvoir partir à l’assaut de la région, guidés par
une série de défis ludiques. Munis d’une longue vue et de cartes, les
jeunes aventuriers vont devoir résoudre des énigmes, déchiffrer des

codes, répondre à des QCM, qui leur permettront de découvrir, en

jouant, le patrimoine historique et culturel de Menton et de la Riviera

française (quinze quêtes sont disponibles sur les communes de
Menton, Roquebrune-Cap-Martin, Beausoleil, La Turbie, Gorbio, Sainte
Agnès, Castellar, Castillon, Sospel, Moulinet, Breil-sur-Roya, Saorge, La
Brigue et Tende). Pensée de manière éco-responsable, l’application
va favoriser les activités en extérieur et les déplacements en mobilité

douce (transports en commun ou à pied !) et permettre d’apercevoir

tous les points d’intérêts touristiques de la région. Une manière de se

reconnecter à son environnement, tout en s’amusant !

Pour créer votre circuit. Office de Tourisme Menton Riviera & Merveilles

8 Avenue Boyer, 06500 Menton
Tél.  : 04 83 93 70 20 - www.menton-riviera-merveilles.fr

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