MasterChef 7

qui ravira les palais les plus fins dans un
décor cosy, digne des plus jolis contes.
Il suffit d’empreinter quelques marches
pour atteindre la somptueuse piscine se
déployant sur le toit terrasse contem-
plant la ville et l’horizon à 360°. Retour
au 1er étage pour découvrir le deuxième
restaurant de l’hôtel, l’Al Dente. Dans une
salle majestueuse ornée de bois précieux
et de tentures soyeuses, l’Italie s’invite
au pays du Cèdre au travers de produits
d’exception. Un programme d’extension
de 25 chambres supplémentaires et d’un
nouveau lobby est à prévu pour 2022 afin
de faire vivre à un peu plus d’invités des
moments inoubliables.

137 Rue Abdel Wahab El Inglizi
Beyrouth
Tel : +961 1 339 797
www.albergobeirut.com

49

VOYAGE CULINAIRE

WADIH EL NAKHL

Chef exécutif de l’Albergo Rooftop

L’hôtel Albergo, installé dans une lienne. Deux années passent et Wadih pour les yeux et pour les papilles ! S’il
grande maison libanaise tradition- décide de rentrer au pays des idées de est une expérience gastronomique à ne
nelle datant du début du XXème siècle, manquer sous aucun prétexte à l’Alber-
a conservé son charme d’antan. Un plats plein la tête. Il intègre d’abord le go, c’est le succulent et copieux petit-dé-
ascenseur en bois permet d’accéder jeuner traditionnel libanais, une façon
à l’agréable terrasse ombragée of- restaurant d’un hôtel tenu par le même gourmande d’éveiller vos sens pour la
frant une vue panoramique sur la propriétaire que l’Albergo puis en 2003 journée. Un vrai festin ! Il se compose de
ville. Prendre son repas ou boire un rejoint les cuisines de ce dernier afin de spécialités préparées dans le respect de
dernier verre le soir dans ce cadre proposer une cuisine pleine de finesse et la tradition : Labné, fromages halloum
enchanteur est un pur moment de d’élégance qui ressemble à ce qu’il a tou- et akawi, œufs au plat cuits dans un
délice. jours aimé faire : la cuisine méditerra- poêlon avec du sumac, miel de la vallée
néenne. Il accueille d’ailleurs avec bon- du chouf, manouché zaatar ou galettes
C’est le chef Wadih El Nakhl qui chapote au thym et du pain libanais, foul mou-
le restaurant de l’hôtel : le restaurant heur, chaque année pour une semaine, dammas (fèves cuites puis arrosées de
Rooftop de l’Albergo. Sa passion pour la citron, ail et huile d’olive avec une garni-
cuisine lui vient de sa grand-mère qui des chefs étoilés français qui se relaient ture d’oignons et tomates), mélasse de
adorait préparer des petits plats pour karoub au tahini, assiette de crudités :
sa famille à tel point qu’elle dormait derrière son piano pour offrir aux tomates, concombres et olives noires,
quasiment dans sa cuisine. Elle lui a feuilles de menthe fraîche.
transmis le virus. Wadih se tourne donc clients une nouvelle expérience gusta-
naturellement vers une école hôtelière tive. À l’heure du dîner, les fins gourmets Prix moyen à la carte : 45 €
le moment venu. Il choisit la France pour se régalent de toutes les palettes aro-
exercer ses connaissances nouvellement 137, rue Abdel-Wahab El Inglizi
acquises, exporter les recettes du patri- matiques des mets délicats qui leur sont Beyrouth
moine libanais et acquérir les subtilités proposés sur la magnifique terrasse ou Tél : +961 1 339 797
de la cuisine française qui est sa grande dans la salle de restaurant cosy, un joli albergobeirut.com
source d’inspiration avec la cuisine ita-
écrin à l’image de la maison. Derrière les

stores vénitiens tamisant la lumineuse

Beyrouth se cache une salle à manger

typiquement beyrouthine avec son riche

mélange de genre. Les lustres ottomans

côtoient les somptueux tapis persans,

les tables damascènes incrustées de
nacre et la vaisselle fine. Un ravissement

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SALADE ALBERGO LABNÉ

POUR 4 PERSONNES POUR 1 POT
PRÉPARATION : 15 MIN PRÉPARATION : 10 MIN

• 1 salade feuille de chêne rouge • 1 salade feuille de chêne • 750 g de yaourt nature • 1 pincée de sel • Huile d’olive.
vert • 300 g de betteraves crues • 200 g de blanc de poulet
• 150 g de fromage halloum • 40 g d’abricots secs • 20 g de Placer une passoire au-dessus d’un grand saladier.
pignons de pin • Oignons caramélisés pour la décoration • Recouvrir l’intérieur de la passoire de papier absor-
Pour la sauce : 250 ml d’huile d’olive + 20 ml pour la bant ou d’étamine.
marinade des betteraves • 40 ml de vinaigre de pomme Verser le yaourt et ajouter le sel.
• 20 ml de mélasse de grenade • Sel • Poivre. Remuer délicatement et refermer l’étamine.
Laisser ce mélange suspendu au-dessus du saladier
Nettoyer et couper grossièrement les feuilles de salade. et réserver au réfrigérateur et 12 h afin d’obtenir un
Éplucher les betteraves, les couper en dés et les faire résultat assez crémeux.
Au bout de 24 h, le labné est
mariner 20 min avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. déjà un peu moins crémeux mais toujours très tendre
Cuire au four pendant 40 min à 180°C. et très souple à tartiner.

Griller le halloum à la plancha 1 min de chaque côté puis Verser le labné dans une petite assiette et l’arroser
le couper en dés. d’huile d’olive.
Faire griller le poulet. Laisser refroidir et le couper en
dés. Ne pas utiliser une cuillère pour le manger, mais se servir
Mélanger tous les ingrédients avec la sauce et décorer du pain pita en guise de petite cuillère pour le déguster !
avec les oignons caramélisés.

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VOYAGE CULINAIRE

LE GRAY BEYROUTH

Une adresse incontournable

Haut de gamme et contemporain, Le directrice marketing de l’hôtel. Il faut dire la réception, le Gordon’s café, propose
Gray se trouve idéalement situé dans que son propriétaire Gordon Campbell une restauration plus informelle dans
le quartier chic de Beirut Central Dis- Gray est un grand collectionneur d’art un cadre artistique. De purs moments de
trict, à l’angle de la célèbre place des contemporain. L’établissement de luxe détente attendent également les clients
Martyrs, à quelques minutes à pieds vient de terminer une phase de travaux dans le luxueux Health Club & Spa de
de la mosquée Mohammad Al-Amin, le hissant toujours plus haut dans l’ex- l’établissement équipé de six salles de
des boutiques de luxe, du quartier des cellence. Il s’est paré d’un vaste lobby soins, d’un choix impressionnant de
créateurs Saifi Village et des quartiers lounge au rez-de-chaussée offrant une thérapies ainsi que d’équipements spor-
animés d’Achrafieh et Gemmayzé. double entrée piétons et voitures, de nou- tifs dernier cri. À première vue, avec
velles salles de conférences et banquets, ses espaces immenses, nous pourrions
Première adresse au Moyen-Orient de d’une salle consacrée aux expositions penser que le Gray offre un nombre im-
la collection Campbell Gray, membre de d’art contemporain et d’une salle de pro- portant de chambres. Il n’en est rien. Ses
Leading Hotels of the World, Le Gray a jection privée. Un spectaculaire atrium 103 chambres et suites le classent plutôt
su s’imposer, depuis son ouverture en central dessert les chambres, le restau- dans la catégorie des boutiques hôtels.
2009, comme un hôtel de référence dans rant gastronomique Indigo on the Roof et Très grandes, au décor élégant et design,
la capitale tant pour le tourisme de loi- sa magnifique terrasse, le cigar lounge, le elles offrent tout le confort, l’équipement
sirs que pour la clientèle d’affaires. Le très animé bar de nuit Three Sixty avec d’un hôtel de cette catégorie avec un ser-
décor très moderne et sophistiqué est sa vue panoramique à 360° sur la ville, vice irréprochable, de très haut niveau.
signé de la célèbre architecte d’intérieur la mer et la montagne, rendez-vous de la Le Gray est un lieu à l’image de la ville, en
Mary Fox Linton. « Plus de 550 œuvres jeunesse dorée beyrouthine et la spec- pleine mutation, reflétant l’art de vivre à
d’art tapissent les murs des couloirs, taculaire piscine à débordement offrant la libanaise.
des chambres, des restaurants, du hall… une vue plongeante sur la ville. Une fois
ce qui fait du Gray un hôtel unique, aux le soleil couché, un espace lounge Cherry Place des Martyrs
allures d’un musée d’art contemporain on the Rooftop propose de délicieux Beirut Central District, Beyrouth
et permet de révéler des artistes souvent cocktails près de la piscine illuminée. Tel : +961 1 971 111
méconnus » nous explique Rita Saad, la Un deuxième restaurant, situé près de www.campbellgrayhotels.com

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MAGRET DE CANARD SAUCE À LA GRENADE
• 2 magrets de canard d’environ 400 g • 500 g de pommes de terre ratte
POUR 4 PERSONNES • 100 ml de crème fraiche • 1 kg d’asperges vertes • 5 grenades
PRÉPARATION : 1H30 • 100 g de miel • 20 g de pistaches • 10 g de piment chipotle • 1 citron vert
TEMPS DE CUISSON : 30 MIN • 1 tête d’ail • 2 g de cumin en poudre • 100 g de coriandre fraiche
• 50 g de beurre • 20 ml d’huile d’olive • Sel • 1 c à s de gros sel • Poivre.

POUR LE CANARD : POUR LA GARNITURE : POUR LA SAUCE GRENADE :
Dénerver et dégraisser les ma- Couper les asperges vertes afin de Couper la grenade en 2.
grets de canard. ne garder que les pointes Extraire les grains, en mettre
Inciser la peau en petit quadrillage (3 à 4 cm). quelques-uns de côté pour le dres-
en prenant soin de ne pas atteindre Plonger les dans un récipient sage puis passer le reste dans une
la chair. d’eau bouillante salée. Compter 6 à centrifugeuse pour récupérer le jus.
Saler les magrets et les poser Verser le miel dans une casserole.
dans une grande poêle. Démarrer 8 min de cuisson selon la grosseur Lorsqu’il commence à bouillir ver-
la cuisson du magret de canard à ser le jus de grenade.
faible température (65°C) pour des asperges. Les refroidir aussitôt. Laisser réduire jusqu’à l’obten-
faire fondre la graisse sans la tion d’une consistance sirupeuse.
brûler. Ne pas ajouter de matière Laver les pommes de terre et les Réserver.
grasse. cuire avec la peau (afin qu’elles
Laisser les magrets sur la peau absorbent le moins d’eau possible) POUR LE DRESSAGE :
jusqu’à ce qu’elle ait une coloration dans 2 l d’eau et 1 c à s de gros sel. Couper le magret en tranches.
dorée. Les accompagner des pointes
Retourner les magrets et conti- Les peler quand elles sont encore d’asperges vertes, de la purée de
nuer de les cuire côté chair pen- chaudes. rattes, des graines de grenade et
dant environ 8 min. de quelques pistaches.
Retirer les magrets de la poêle et Les passer au moulin à légumes. Ajouter le piment en poudre sur la
les laisser reposer sur un papier Incorporer le beurre et le lait pour purée de rattes et la sauce de
absorbant pendant environ 10 min. donner une texture onctueuse à la grenade.

pomme de terre.

Incorporer l’ail et la coriandre ha-
chées, l’huile d’olive et le zeste du

citron en remuant constamment.
Saler et dresser aussitôt.

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VOYAGE CULINAIRE

NICOLAS HERBAULT

Chef exécutif

En plein cœur historique de Beyrouth, découvre l’exigence. Néanmoins, il souffre il fréquente les stars… Il reprend du galon
situé sur le toit terrasse de l’hôtel Gray, des hivers longs et froids et décide de partir et finit sous-chef exécutif des trois hôtels
le restaurant gastronomique Indigo du Resort. Il manquait encore une corde
offre une vue spectaculaire sur la ville et vers des cieux plus cléments ; son choix à son arc : la clientèle d’affaires. Il intègre
la grande mosquée El-Omari généreu- donc le Crown Plazza Dubai en tant que
sement éclairée la nuit, contribuant à la se porte sur l’Intercontinental de Bora
magie du lieu. chef exécutif. Mais cet insatiable curieux ne
Bora en Polynésie. Il continue d’enrichir
Nicolas Herbault vient d’arriver au Gray en s’arrête pas là, vous l’aurez deviné. Dans le
tant que chef exécutif après un parcours ses compétences en travaillant la cuisine
impressionnant, à travers le monde, pour Golf, il entend beaucoup parler du Liban.
un homme de 37 ans. Ce berrichon, fils des îles et le poisson cru. Il a la chance tout
de restaurateur, passe ses mercredi et ses Toujours curieux et désirant retrouver un
vacances d’enfant dans le restaurant de au long de son parcours d’évoluer avec
ses parents et commence à faire des ex- hôtel de luxe à taille humaine, il pose donc
tras à 15 ans. La suite logique c’est l’école des chefs créatifs qui réalisent plutôt une
hôtelière. Après quelques expériences ses valises au Gray en tant que chef exécutif
professionnelles, poussé par le désir de cuisine fusion. À force de voir les bateaux
partir à la découverte du monde celle de à la tête d’une trentaine de personnes en
découvrir des produits qu’il ne verrait ja- de croisière croiser dans le lagon, lui vient
mais en France, il décide d’aller en Ireland cuisine et de deux restaurant, le Gordon’s
pour apprendre l’anglais car ce pays le l’envie de prendre la mer. Et le voilà em-
faisait rêver, à cause de sa maman. Celle-ci Café et l’Indigo. De sa cuisine ouverte sur
le berçait avec la chanson de Michel Sardou barqué à bord d’un navire de la compagnie
« Le Connemara ». Il y apprend de nouvelles Seven Sea Cruises en tant que sous-chef à l’agréable salle de restaurant, une nou-
techniques, de nouveaux produits. Les diffi- la cuisine principale. Là il découvre un tout velle mission démarre : créer une carte de
cultés le poussent à s’enrichir de nouvelles cuisine bourgeoise, élégante et simple à
expériences. Des colocataires lui ayant autre monde, celui de la rigueur et de l’exi-
vanté le Canada, cela ne fait ni une ni deux, gence. De croisières en croisières, il finit par la fois, avec des produits locaux, proposer
le voilà embarqué pour travailler dans un faire le tour du monde et apprendre l’anti-
Relais et Château à côté de Montréal. Là il une cuisine internationale mais avec une
cipation et l’organisation. Il s’endurcit sous
forte empreinte libanaise, avec son savoir
les ordres de chefs souvent autoritaires.
faire et sa touche française pour une clien-
Puis il part en tant que chef faire l’ouver- tèle à la recherche de raffinement. Après
ture du Qasr Al Sarab Desert by Anantara ce qu’il nous a fait goûter, nous n’avons
à Abu Dhabi, en plein désert. Il met toute aucun doute que Nicolas Herbault relève
la cuisine en place, invente une carte et le challenge haut la main tout en gardant
forme une équipe. Au bout de deux ans, il
ressort sous-chef exécutif et part retrouver la gentillesse, le haut niveau d’exigence et

une vie citadine à Dubai au One and Only la modestie qui le caractérisent. Pour ce
Royal Mirage. Afin de pouvoir travailler au grand travailleur, il reste un rêve ultime :
restaurant Celebrities, il accepte même de fonder une famille et avoir un jour son

prendre la place de chef et enchaîne sur propre restaurant, pourquoi pas dans le
un service personnalisé à la Résidence. Là Berry. Et ainsi boucler la boucle !

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TARTE MONT LIBAN POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 1 H / CUISSON : 2 H

Pour la meringue : 3 blancs d’œufs • 60 g de sucre en poudre • 60 g de sucre glace • 1 pincée de sel • Pour la
chantilly : 200 g de crème liquide 35 % de matière grasse • 100 g de mascarpone • 25 g de sucre glace • 1 gousse
de vanille • Pour le sablé à la fleur d’oranger : 100 g de beurre fondu • 75 g de sucre semoule • 1 sachet de sucre
vanillé • 1 jaune d’œuf • 200 g de farine • 15 ml d’eau de fleur d’oranger • 1 pincée de fleur de sel • Pour la crème
de dattes : 200 g de pâte de dattes Medjool • 100 g de crème pâtissière • 15 g de beurre pommade • 1 cl de rhum
• Pour la décoration : Éclats de chocolat • Feuille d’or • Dattes.

POUR LA MERINGUE : Préchauffer POUR LA CRÈME CHANTILLY : pièce. Disposer en quinconce sur
le four à 90°C. Monter les blancs Fendre la gousse de vanille une plaque à four recouverte de
en neige avec une pincée de sel et en deux et récupérer les graines papier sulfurisé. Enfourner 10  à
les serrer avec le sucre en poudre. 13 min. Réserver.
Incorporer le sucre glace tamisé se trouvant à l’intérieur. Monter POUR LA CRÈME DE DATTES :
à l’aide d’une maryse. Mettre la la crème fraîche liquide en chan- Mélanger quelques minutes à
meringue dans deux poches à pâ- grande vitesse 200 g de pâte de
tisserie avec des douilles de tailles tilly à l’aide d’un batteur. Ajouter dattes, 100 g de crème pâtissière,
différentes. La première munie le sucre et les graines de vanille. 20 g de beurre pommade et 1 cl
d’une petite douille pour former de rhum dans la cuve d’un batteur
de petits dômes que l’on utilisera Finir en incorporant le mascarpo-
pour décorer autour de la tarte et ne au mélange. Verser un peu de muni d’une palette. Verser le mé-
la deuxième avec une douille plus crème dans des moules en silicone lange dans une poche munie d’une
grande pour les meringues qui iront
dans la crème chantilly. Dresser sur demi-sphériques. Poser dessus les douille à Mont-Blanc (perforée de
une plaque de cuisson recouverte grosses meringues et les recouvrir plusieurs trous).
de papier sulfurisé. Enfourner pen- POUR LE MONTAGE : Démouler
dant environ 2 h. Bien surveiller la de crème. Réserver au froid négatif les sphères et les poser sur les
cuisson des meringues pour éviter pendant 30 min.
qu’elles prennent de la couleur. disques de sablés. Dresser la crème
Réserver les meringues cuites dans POUR LE SABLÉ : Préchauffer le légère aux dattes sur toute la sur-
le four éteint. four à 180°C. Mélanger le beurre
fondu, le sucre semoule, le sucre face du Mont-Blanc en dessinant
vanillé, le jaune d’œuf, l’eau de fleur des filaments. Décorer d’éclats de
d’oranger, la farine et la fleur de sel chocolat et de dattes. Parsemer de
jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Détailler ensuite les sablés à la feuilles d’or.
forme désirée, à l’aide d’un emporte

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VOYAGE CULINAIRE

Cabine Business de l’A330 Frantz Yvelin, le président d’Aigle Azur

AIGLE AZUR, pace aéronautique hexagonal, au rang de Sétif et Tlemcen), le Mali (Bamako), le
La réinvention leader français, sur les destinations du Sénégal (Dakar) et le Portugal (Lisbonne,
pourtour méditerranéen et africain. Faro, Funchal et Porto) et poursuit son
2017 a ouvert un nouveau chapitre de expansion vers de nouvelles destinations :
l’histoire de la compagnie française Aigle UNE FLOTTE MODERNE le Liban (Beyrouth) avec 2 vols hebdo-
Azur avec notamment l’arrivée de Frantz Aigle Azur dispose d’une flotte homogène madaires, l’Allemagne (Berlin) et l’Italie
Yvelin comme Président d’Aigle Azur. Ce et moderne, exclusivement composée (Milan) avec une liaison quotidienne. Elle
dernier nourrit une ambitieuse straté- d’appareils Airbus A319, A320 et reçoit ouvre en sus un vol saisonnier entre Mar-
gie de développement : l’acquisition de régulièrement de nouveaux appareils. seille et Beyrouth avec 2 fréquences heb-
nouveaux appareils, le renforcement de Deux Airbus A330 viennent d’intégrer la domadaires de juin à septembre. Dernière
ses lignes moyen-courrier, le lancement flotte de la compagnie française et offrent nouveauté en date, Aigle Azur se lance sur
de l’activité long-courrier, une nouvelle 18 sièges transformables en lits parfai- le domestique avec la ligne directe Lyon-
identité visuelle, une montée en gamme tement horizontaux en classe Affaires et Nantes.
dans toutes les classes, de nouveaux pro- 268 sièges en classe Economique dont
duits à bord, un développement avec des 44 sièges avec un espace plus grand pour DEUX NOUVELLES DESTINATIONS
partenaires stratégiques de premier plan les jambes. Configurés en bi-classe, LONG-COURRIERS : LE BRÉSIL ET
(Hainan Airlines, Azul Brazilian Airlines, Affaires et Eco, les A330 sont mis en ser- LA CHINE
Corsair, Air Caraïbes, TAP). vice sur les nouvelles liaisons long-cour- Avec ses Airbus A330-200, Aigle Azur
rier Pékin et São Paulo. Ils seront éga- écrit une toute nouvelle page de son his-
DEUXIÈME COMPAGNIE AÉRIENNE lement déployés sur Bamako puis en toire. En juillet 2018, son tout nouvel ap-
PRIVÉE FRANÇAISE renfort sur Porto, Alger et Oran durant la pareil A330-200 a opéré le tout premier
Le saviez-vous ? Aigle Azur est la deu- saison été. vol long-courrier Paris Orly / São Paulo
xième compagnie aérienne française. Elle Viracopos au Brésil. Cette ligne est opérée
transporte chaque année près de 2 mil- EXPANSION DU RÉSEAU à raison de 5 vols par semaine à un tarif
lions de passagers sur environ 300 vols MOYEN-COURRIER ET OUVERTURE très compétitif. Grâce à son partenaire
réguliers par semaine. Aigle Azur a été DU RÉSEAU DOMESTIQUE la compagnie aérienne brésilienne Azul,
lancée aux lendemains de la Seconde Aigle Azur réaffirme et pérennise tout Aigle Azur étant son réseau sur plus de
Guerre Mondiale, en 1946, elle se posi- d’abord sa position de leader incontesté 100 destinations au Brésil, telles que Rio
tionnait alors avec succès sur l’Afrique sur la desserte du pourtour méditer- de Janeiro et les chutes d’Iguazu et en
du Nord puis ouvrit rapidement ses ranéen en restant fidèle à ses marchés Amérique du Sud. En septembre, c’est en
premières lignes au Liban et une filiale historiques que sont l’Algérie, le Mali et le Chine à Pékin qu’ Aigle Azur a fait atterrir
en Indochine. Aujourd’hui, la compagnie Sénégal. Au départ de 6 villes françaises son deuxième A330-200. Aigle Azur est
privée Aigle Azur s’est hissée dans l’es- (Paris, Lyon, Marseille, Mulhouse, Tou- la seule compagnie à desservir la Chine
louse et Nantes), la compagnie dessert depuis l’aéroport d’Orly. Aigle Azur opère
l’Algérie (Alger, Bejaïa, Constantine, Oran, 3 vols par semaine entre Paris-Orly et

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Le chef Bernard Bach

Pékin les lundis, mercredis et vendredis à d’excédents bagages sur l’Algérie, Pass disposition : couverture, coussin et kit de
prix tout aussi concurrentiels. Grâce à son priority, possibilité d’acheter des kilos voyage avec les produits made in France
partenaire Hainan Airlines, Aigle Azur va supplémentaires pour les bagages, pos- de Pier Augé.
encore plus loin. En effet Hainan Airlines sibilité de voyager avec son chat et/ou
avec plus de 1400 routes nationales et son chien en cabine et en soute, liberté GASTRONOMIE : UN CHEF DOUBLE-
internationales dessert près de 110 villes d’acheter et de voyager avec un bagage MENT ÉTOILÉ AUX COMMANDES DU
dans le monde. en soute de 23 kg, possibilité de réserver MENU CLASSE AFFAIRES
une location de voiture, un taxi ou un La gastronomie est au cœur de l’expé-
DES SERVICES PLAÇANT LE PASSAGER hôtel directement sur le site internet de la rience du voyage, en particulier sur les
AU CŒUR DE TOUTES LES ATTENTIONS compagnie. trajets long-courriers. Soucieuse du
Depuis sept décennies, Aigle Azur ne plaisir des papilles de ses passagers la
cesse de relier les hommes, les conti- LA CLASSE AFFAIRES : DES PRESTA- compagnie Aigle Azur a fait appel à un
nents et les cultures, fidèle à ses valeurs TIONS HAUT DE GAMME Chef doublement étoilé Michelin pour
d’accueil, de partage et de convivialité. La Sur Aigle Azur, le service est personnalisé élaborer ses menus classe affaires sur ses
compagnie cultive une politique de proxi- et le personnel, particulièrement souriant, vols long-courriers : Bernard Bach. Issu
mité, une écoute attentive des voyageurs disponible et prévenant, chouchoute ses d’une famille de restaurateurs, Bernard
et de leurs habitudes. Leur satisfaction hôtes. Les passagers classe Affaires, ainsi Bach a perfectionné son savoir-faire au
est leur priorité. Soucieuse du plaisir des que les détenteurs de la carte Azur Plus fil des années auprès des plus grands
papilles de ses passagers, la compagnie Infini disposent d’un accès aux salons chefs au sein de Maisons de renom. Dans
a passé un accord avec le spécialiste de VIP de l’aéroport, dans la plupart des son établissement du Puits Saint Jacques
la restauration à bord Newrest. Pour le destinations, pour profiter d’un moment à Pujaudran près de Toulouse, il régale
confort des voyageurs, sur les longs cour- de détente, dans un environnement mo- ses clients depuis près de 20 ans par sa
riers les deux appareils A330 sont équi- derne, calme et confortable offrant une cuisine délicate et gourmande. « C’est un
pés d’un système individuel de divertisse- connexion gratuite à internet, une mise exercice passionnant que d’adapter ma
ment à bord de type « VOD » de dernière à disposition de journaux et un service cuisine aux contraintes techniques du
génération et de différentes ambiances de restauration. Les nouveaux appareils transport aérien. Même à 10 000 mètres
lumineuses « mood light ». A330-200 sont équipés de toute nou- d’altitude je garde la même exigence dans
La compagnie propose un service d’en- velles cabines avec un siège affaires se la qualité et la fraîcheur des produits pour
registrement en ligne et d’impression transformant en lit parfaitement hori- garantir aux passagers les mêmes saveurs
de la carte d’embarquement entre 48 et zontal à 180°, d’un système individuel de qu’à terre. Je suis ravi de mettre mon sa-
3 heures avant le départ. À noter que des divertissement à bord de type « VOD » de voir-faire au service d’Aigle Azur et ainsi
bornes libre-service sont disponibles à dernière génération, de différentes am- faire rayonner la gastronomie française
l’aéroport de Paris Orly Sud. De nombreux biances lumineuses « mood light » et pro- jusqu’au Brésil et en Chine ! » déclare-t-il.
services sont proposés aux passagers en chainement d’une connectivité internet.
option : choix du siège, achat de package Des prestations de conforts sont mises à www.aigleazur.com

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VOYAGE CULINAIRE

CARNET DE VOYAGE GOURMAND

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des plats traditionnels d’une saveur exception- Rue Pharaon, quartier de Mar Mkhayel
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de fraîcheur, la coriandre sèche, le sumac, le zaa- MIEL Librairie Antoine
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58



DOSSIER

60

RETOUR VERS LE FUTUR DU

WHISKEY
VISITE PRIVÉE CHEZ TULLAMORE D.E.W. - COUNTY OFFALY, IRLANDE

TEXTE ET PHOTOS : PHILIPPE BOUTIÉ

À Tullamore, au milieu de nulle part, entre Dublin et Galway, il y a près de deux cents ans, un garçon d’écurie a inventé un whiskey qui a le goût
de l’Irlande : le Tullamore D.E.W.

TO EACH MAN HIS D.E.W. irlandais, le Tullamore D.E.W. finit par La boucle est bouclée. Le Tullamore D.E.W.
ployer sous les coups acharnés des taxes. nouveau a retrouvé une originalité qui ren-
En 1829, Daniel E. Williams est un gar- drait fier Daniel E. Williams. C’est un whis-
En 1954, la distillerie ferme. key qui a su distillé son passé prestigieux
çon d’écurie travaillant à la minuscule pour revenir en avance sur son temps.
LA RENAISSANCE
distillerie de whiskey qui vient d’ouvrir à Petit retour vers le futur, en 2010, la société L’EXPÉRIENCE TULLAMORE
écossaise familiale William Grant & Sons, Tullamore, ce n’est plus un village, mais ce
Tullamore, entre Dublin et Galway. Autodi- également propriétaire de Glenfiddich, n’est pas vraiment une ville. À mi-chemin
Balvenie, Monkey Shoulder, rachète le entre Dublin et Galway, c’est-à-dire au mi-
dacte, il va en devenir le directeur puis le Tullamore D.E.W. et lui offre une nouvelle lieu de nulle part, les distractions y sont
rares : le Bridgehouse Hotel qui héberge
propriétaire. Il y amènera l’électricité, les distillerie. Non content de faire renaître tous les mariages et « prom nights » de la
de ses cendres le savoir-faire du « triple région, et le Visitor Center de la distillerie.
voitures automobiles, et le génie du mar- blend/triple distilled/triple cask matured C’est un bar, un restaurant, un centre de
keting avant même que le mot n’existe : le whiskey », Grant retrouve l’esprit d’inven- dégustation, et une visite scénographiée au
whiskey devient le « Tullamore D.E.W. », tion de D.E. Williams : Elle réinvente une bord du canal qui dès le XIXe siècle amenait
pour ses initiales et pour « dew », la rosée maturation post-moderne où, après son le précieux breuvage au port de Dublin, et
en anglais. Il invente le premier slogan de long vieillissement en trois fûts de whis- de là à New York. La visite se décline en trois
l’histoire des spiritueux, « To each man his key/bourbon/sherry, les cuvées spéciales formats au choix de 50 minutes à 5 heures
D.E.W. » - « À chacun son dû. À chacun son sont « finies » en six mois dans des fûts selon le nombre de cuvées dégustées,
D.E.W. » D.E. Williams, passionné par la bien plus originaux qui leur donnent des mais toutes ont droit au bagout, à l’accent
recherche du caractère pour son whiskey, touches gustatives étonnantes - fûts de et au charme celte d’Ita, la Master Taster.
rhum des Caraïbes, de cidre, porto, ma-
crée le premier blend irlandais, la triple
dère…
distillation, le triple vieillissement en trois
fûts et exporte jusqu’aux USA. Le Tulla-
more D.E.W. croît frénétiquement, traverse

la prohibition, devient l’une des marques
les plus réputées au monde…  jusqu’aux
années 1950 où, comme tous les whiskeys

61

DOSSIER

Le bar du Visitor Center : du whiskey, des cocktails et la douceur du canal qui le longe

Ita vous fait découvrir l’âme du D.E.W. et et une finale vanillée qui vient des fûts de dans la douceur. Le nez est vif et très frui-
té, avec des notes de pomme, d’agrumes,
la meilleure façon de le goûter pour trou- bourbon et de sherry. C’est un whiskey le tout enveloppé dans le chêne vanillé. La
bouche est très riche, assez épicée à l’at-
ver la cuvée qui vous va le mieux, comme qui enchantera l’amateur de bourbon, de
une veste de tweed bien portée. Le style Lowland floral, de blends écossais et japo- taque, révélant ensuite ses saveurs fruitées

est Irlandais, c’est-à-dire bon enfant, cha- nais aux goûts si complexes. Ce n’est pas et biscuitées, avec une bonne présence du
chêne. La finale est longue et douce comme
leureux. On est plus près d’un après-midi un whiskey pour qui cherche la tourbe ou un jour d’été.
au pub entre amis que d’un Disneyland du la force de l’attaque. Le whiskey de la dou-
Le XO Rum Cask Finish.
whisky. Pour preuve, en vraie Irlandaise, ceur de vivre Irlandaise, pas celui de l’hi- Le XO Rum Cask Finish est fini dans des
fûts de Rhum Demerara des Caraïbes,
Ita avale chaque goutte de chaque cuvée ver dans les Highlands. pour lui donner des notes de fruits tropi-

dégustée avec chaque groupe de visiteurs… caux. Ces saveurs exotiques sont le parfait

LES WHISKEYS LES CUVÉES complément de la douceur du D.E.W, et
Ce qui a fait la réputation du Tullamore
Les neuf cuvées partagent cette personna- rendent son épice presque proche de celle
lité, mais toutes sont bien distinctes: L’Ori- d’un Spicy Rhum. Le nez dégage un déli-
cieux arôme de vanille, avec des soupçons
D.E.W. depuis deux siècles, c’est avant tout ginal, le Trilogy 15 ans d’âge, le Cider Cask de banane mûre, de goyave, d’épices fines.
La bouche est d’une douceur presque cré-
sa douceur, aussi bien « smoo- (fini en fûts de cidre)… « A cha- meuse, on peut « mâcher » les notes de
Doux, épicés,th » que doux au goût, presque raisins secs et de dates. La finale toute en
cun son D.E.W. ». Voici les deux fruits et sucres ne veut pas disparaître,
comme un coucher de soleil à Sainte Lucie.
fruité, son épice : il pique dé- préférées d’amateurs portés
vers le sucre d’un Rebel Yell et
complexes... etlicieusement les papilles sans
tous bien
jamais brûler la gorge et enfin le « Yang », la finesse d’un Nika -

sa complexité. Les Tullamore distincts. vos goûts diffèreront peut-être.
D.E.W. ont une belle couleur

d’ambre claire, un nez floral, Le Single Malt 14 ans d’âge.

une touche de biscuit en bouche qui reflète Fini 6 mois en 4 fûts de Bourbon, d’Oloro-

le grain, des notes de citron et d’agrumes, so sherry, de Porto et de Madère, ce qui lui
de l’épice qui vient du « pot still » whiskey, donne sa suavité et son superbe équilibre

62

SAVOIR BOIRE, ÇA S’APPREND AUSSI Ita, la « Master Taster » de Tullamore DEW :
« Savez-vous comment on boit du whiskey? » Cette question d’Ita, la Master Taster, surprend « Irish eyes », du bagout et un goût sans failles
tous les visiteurs, et pourtant même les vétérans des « spirits » apprennent quelque chose.
D’abord, le verre : Ita nous recommande le verre « Glencairn », qui ressemble à un verre de
lampe à pétrole, extrêmement tulipé. Et elle a raison : la concentration d’arômes est extraordi-
naire, bien plus forte que dans l’habituel verre de Gentlemen’s Club. Ensuite, les yeux : la robe,
mais aussi la « jambe », la viscosité du liquide sur la paroi du verre qui, comme pour un Bor-
deaux, renseigne sur le « gras », l’épaisseur en bouche.

L’eau pour ouvrir le goût ? Absolument selon Ita. L’eau ouvre le goût, comme l’aération pour
un vin, mais elle est à consommer avec modération : Ita nous fait passer… un compte-goutte !
Quelques gouttes suffisent, pour amplifier l’élixir sans le diluer.

Et enfin, la dégustation. Une seule règle, pour Ita : DOU-CE-MENT. Avant même de vouloir dis-
cerner l’attaque, la majeur en bouche, la finale, il faut mettre à peine un peu - à peine un peu !
- de whiskey non pas au fond de sa bouche mais sur les côtés de la langue, pour sentir l’épice
qui pique délicieusement les papilles, sans masquer le goût qui viendra ensuite et surtout sans
jamais brûler la gorge. Ensuite, au fur et à mesure que les saveurs viendront remplacer l’épice,
laisser le liquide descendre doucement vers le fond de la bouche et la gorge. On déguste, on
tire un plaisir extraordinaire d’un volume dérisoire de whiskey, et surtout jamais on ne se sent
brûler de l’intérieur (du moins pas à cause du whiskey !).

À Tullamore, tout
va par trois : Triple
distillation, triple blend,
trois maturations dans
trois fûts de caractères
bien différents, et un
triptyque de grands
crûs, dont le bien
nommé « Trilogy »

63

« ELEVENSES »
Le cocktail de 11h

Un cocktail dont l’esprit s’accorde aux notes de
biscuit du Tullamore D.E.W. : « Elevenses » tire son
nom de la collation traditionnelle que les Irlandais
prennent vers 11 h du matin (on se lève tôt en
Irlande). Délicieusement rafraîchissant et doux
comme un goûter.
Ingrédients : 60 ml de Tullamore D.E.W. Original
2 c à c de confiture de framboises
20 ml de jus de citron fraîchement pressé
50 ml de thé noir Irish Breakfast
(par exemple Barry’s Tea), fortement infusé
Préparation : mélanger dans un shaker avec de
la glace. Filtrer et servir dans un verre haut type
Highball rempli de glace. Garnir d’un zeste de
citron.

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DES FÊTES

SOUS LE SIGNE DE L’EXCELLENCE

TEXTE : PHILIPPE HEULLANT • PHOTOS : PHILIPPE BOUTIÉ

Des fêtes gastronomiques sous le signe de l’excellence avec Olivier Nasti, un des meilleurs chefs de France et
Jean-Baptiste Klein, meilleur ouvrier de France sommelier 2018.

67

RECETTES DE FÊTES

LE CHAMBARD, Nous ne sommes pas ici simplement dans
une maison Alsacienne, nous sommes au
CHEF OLIVIER NASTI cœur de la vallée de Kaysersberg riche
en producteurs et artisans engagés dans
Pour cette période des fêtes, l’équipe de MasterChef vous propose une expérience différente en l’excellence des produits qu’ils proposent
allant à la rencontre du chef Olivier Nasti et de son équipe dans son restaurant le Chambard. à Olivier Nasti. Gibier, poissons, volailles,
fromages, légumes... tous ces produits
sont sublimés avec inventivité par le chef
et sa brigade, ce qui fait du Chambard une
adresse d’exception à découvrir de toute
urgence. Il a bien voulu nous confier six
recettes signature afin de réveiller vos

68

envies en créant le menu idéal de vos ré- poserait son tablier et ses couteaux. En Nasti est un chef généreux et soucieux
veillons. 2000, il rachète le Chambard et y sert de proposer une cuisine puissante et
une cuisine simple et créative avec pour subtile, authentique et contemporaine
CHEF OLIVIER NASTI, AMBASSADEUR base des produits locaux d’exceptions. attachée aux produits de sa région.
DE LA CUISINE ALSACIENNE
Olivier Nasti est sans aucun doute un des Le succès est au rendez-vous et en 2004, Le Chambard c’est aussi un merveilleux
meilleurs ambassadeurs de la cuisine Al- il obtient sa première étoile Michelin. En Relais et Châteaux de 35 chambres avec
sacienne. Après avoir travaillé dans toute 2007, il est nommé l’un des meilleurs un spa dans le magnifique village de Kay-
l’Europe et les plus belles maisons, il ren- ouvriers de France et en 2014 il obtient sersberg, au milieu des vignobles Alsa-
contre l’Alsace à Colmar auprès de jean très justement sa deuxième étoile. Vous ciens, à seulement deux heures de Paris.
Yves Schillinger dont il devient le second. comprendrez, à travers les six recettes
Il a très vite su que c’est en Alsace qu’il que vous allez découvrir, qu’Olivier

69

RECETTES DE FÊTES

NEIGE DE FOIE GRAS D’OIE
CRÉMEUX NOUGAT ET TOME D’ALSACE
RERCEECTETETEPOPOURUR4 4PEPRESROSONNENSES• P• RPÉRPÉAPRAARTAITOIONN: 4:530MMININ• C• UCIUSISSOSONN: 1: 7H/380MMININ

INGRÉDIENTS • Pour la sauce poulette : 1 poulet label rouge • 1 pied de veau • 1 oignon • 2 carottes • ½ poireau • Aromates : thym,
laurier, coriandre, poivre en grain, clou de girofle, baies de genièvre, ail • 1 petit pot de crème liquide • Pour la terrine de foie gras :

250 g de foie gras d’oie • 2,5 g de sel • 1 g de sel nitraté • 1 trait de Porto • Pour l’appareil foie gras : 250 g de sauce poulette •
150 g de terrine de foie gras • 50 g de nougat • Pour la gelée balsamique : 50 g de vinaigre balsamique • 5 g de kappa (gélifiant végé-

tal) • Pour le chou-chou caramélisé : 60 g de sucre • 50 g de noisettes • 50 g d’amandes • 25 g de pistaches • Fleur de sel •
Pour les tuiles : • 250 g de farine type 00 • 90 g d’eau • 25 g de beurre • 12,5 g d’huile d’olive • Sucre glace • Amandes effilées •

Noisettes concassée • Pistaches.

Pour la sauce réduire d’un tiers. AJOUTER le foie une casserole avec brisures de chou- dans un bol de
poulette : AJOUTER la crème gras en terrine le sucre. chou sur l’appareil batteur. Laisser
DÉCOUPER la vo- liquide et vérifier puis passer au PORTER le sucre à foie gras. tourner 5 min.
laille en morceaux l’assaisonnement. chinois étamine. 121°C. RÂPER le foie gras DÉBARASSER par
et concasser les Pour la terrine de RÉSERVER au frais AJOUTER hors du que vous aurez boules de 40 g et
carcasses. Rassem- foie gras : 2h avant utilisa- feu les amandes et préalablement mettre sous vide à
bler l’ensemble DÉVEINER le foie tion. les noisettes. congelé par moitié. 100%.
des ingrédients gras. Pour la gelée FAIRE masser le ASSAISONNER AJOUTER les
dans un rondeau. ASSAISONNER et balsamique : sucre, caraméliser avec de la fleur de amandes effilées,
MOUILLER à hau- laisser mariner METTRE les deux puis débarrasser sel et un tour de les noisettes
teur avec de l’eau. 24h. ingrédients dans sur un marbre poivre du moulin. concassées et les
Marquer en cuis- MOULER et cuire une casserole puis huilé et ajouter de METTRE 50 g de pistaches entières.
son (départ eau à 85°C pendant chauffer douce- la fleur de sel et les parmesan et le vi- ÉTALER la pâte à
froide). 45 min. ment. pistaches. naigre balsamique l’aide d’un papier
PORTER à ébul- METTRE la terrine BOUILLIR 1 min et Pour la finition : en gel. sulfurisé.
lition puis cuire au congélateur. débarrasser. MÉLANGER l’ap- AJOUTER une que- SAUPOUDRER de
à frémissement Pour l’appareil foie Pour le chou-chou pareil foie gras et nelle de foie gras sucre glace.
pendant 3h en gras : caramélisé : la crème montée avec brisure de CUIRE au four sur
écumant. Décanter METTRE la sauce TORÉFIER les sur glace. brisure de chou- grilles 3 min en
délicatement. poulette et le amandes et les METTRE 40 g par chou. surveillant.
PASSER au chinois nougat à chauffer noisettes au four à assiette. Pour les tuiles : DRESSER et servir.
étamine. à 60°C au thermo- 150°C. DISPOSER 5 METTRE la farine,
LIER au roux mix ou au robot METTRE gouttes de bal- le beurre, l’huile
légèrement et faire mixer. 2 c à s d’eau dans samique et des d’olive et l’eau

70

ANGUILLE FUMÉE

MINI POIREAUX ET ORANGE EN GELÉE

RREECCEETTTTEEPPOOUURR44PPEERRSSOONNNNEESS••PPRRÉÉPPAARRAATTIIOONN::3400MMIINN••CCUUIISSSSOONN::73/58MMIINN

INGRÉDIENTS • 300 g d’anguille fumée • Pour le laquage de l’anguille : 12,5 g de cassonade • 50 g de vinaigre Melfort (mélange de
vinaigre d’alcool, de miel et d’infusion de plantes) • 250 g de jus d’orange • ½ carotte en brunoise • ½ oignon en brunoise • 50 g de

jus de volaille très réduit • Pour la farce de brochet verte : 50 g de chair de brochet • 1 blanc d’œuf • 25 g de crème liquide • ½ c à s de

purée de persil obtenue par mixer • Sel • Poivre • Bicarbonate de sodium • Cerfeuil • Tronçons de mini poireaux étuvés • Pour le gel
d’orange : 50 g de jus d’orange • 0,5 g de Kappa (gélifiant végétal) • Pour la purée de poireaux : ½ blanc de poireau • 2,5 verts de
poireaux • 50 g de beurre • Bicarbonate de sodium.

Pour le laquage d’une consistance Pour le gel ÉMINCER le blanc DISPOSER un le laquage d’an-
de l’anguille : sirupeuse. d’orange : et les verts de filet d’anguille guille.
CUIRE la casso- AJOUTER la glace MÉLANGER poireaux très fi- fumée. DRESSER un
nade jusqu’à ob- de volaille. Passer à froid le jus nement, les cuire DRESSER dessus tronçon d’anguille
tenir un caramel. et réserver. d’orange et le dans de l’eau la farce de bro- dans une assiette,
DÉGLACER avec Pour la farce de Kappa. bouillante salée chet verte à l’aide ajouter deux
le vinaigre et le brochet verte : CHAUFFER à avec une pointe d’une poche et traits de purée de
jus d’orange. MIXER la chair feu doux jusqu’à de bicarbonate de recouvrir avec un poireaux. Dispo-
FAIRE SUER les de brochet avec le ébullition. sodium. autre filet. ser des points de
brunoises de ca- blanc d’œuf. RÉSERVER dans RAFRAÎCHIR et ENVELOPPER gel d’orange et
rotte et d’oignon PASSER au ta- un récipient haut bloquer au grand le tout avec le de laquage d’an-
jusqu’à l’obten- mis puis monter jusqu’à complet froid dans votre film alimentaire guille. Ajouter des
tion d’une com- sur glace avec la refroidissement. congélateur.. pour former un tronçons de mini
potée. crème. MIXER à l’aide MONTER au boudin. Le cuire à poireaux étuvés.
AJOUTER le INCORPORER la d’un mixeur plon- beurre et rectifier la vapeur à 85°C DÉCORER avec
caramel et ré- purée de persil, geant. l’assaisonnement. pendant 6 min des puches de
duire le tout rectifier l’assai- Pour la purée de ÉTALER un film environ. cerfeuil.
jusqu’à obtention sonnement. poireaux : alimentaire. NAPPER avec

71

RECETTES DE FÊTES

OMBLE CHEVALIER

D’EAUX VIVES, ESCARGOTS ET ÉCREVISSES

RERCEECTETETEPOPOURUR4 4PEPRESROSONNENSES• P• RPÉRPÉAPRAARTAITOIONN: 3:530MMININ• C• UCIUSISSOSONN: 1: 7H/180MMININ

INGRÉDIENTS • 5 morceaux de filet d’omble chevalier par personne (80 g) • Pour la poudre de charbon : 50 g de poudre de charbon
en pharmacie • 50 g de chapelure de pain • Pour la peau d’omble chevalier soufflée : Peau d’omble soufflée • Sauce matelote persillée •
Pour la purée de champignons de Paris : 1,5 kg de blancs de champignons de Paris • 1 l de vin blanc • 1 l d’eau • Poivre • Aromates • Ail •

Pour les écrevisses : 4 écrevisses (ou langoustines) • Court bouillon • 1 carotte • 1 poireau • 1 oignon • 1 tomate • 1 c à c de concentré de
tomates • 1 c à c de cognac • 1 c à c de crème • Pour la sauce persil : Persil • Pour le fumet de poisson : Arêtes et parures d’1 kg d’omble
chevalier • 1 blanc de poireau • 2 oignons blancs • 1 tête d’ail • Thym • Laurier • 35 cl de vin blanc sec • Noilly Prat • Poivre en grains •
Huile d’olive • Pieds de champignons • Crème (moitié du poids du fumet) • Pour la sauce : 2 oignons blancs • 4 échalotes • 25 cl de vin
blanc • 25 cl de Noilly Prat • 1 tête d’ail • Thym• Laurier • 5 pieds de champignon • Pour la décoration : 12 escargots • œufs de truite.

Pour la poudre de CUIRE les blancs toyées, la carotte, le Pour la sauce tête d’ail fendue les faires suer à
de champignons de poireau, l’oignon, la persil : en 2, le thym, le l’huile d’olive, sans
charbon : Paris dans un bouil- tomate, le concen- ÉQUEUTER le laurier et le poivre coloration avec l’ail,
lon préparé avec le tré de tomates, persil. Bien blanchir en grains, les arêtes le thym, le laurier et
MIXER la poudre vin blanc, l’eau, le du cognac et de la et mixer et les parures de les pieds de cham-
de charbon avec la poivre, les aromates crème. finement. poisson. pignons.
et l’ail. UTILISER la crème Pour le fumet de DÉGLACER au vin DÉGLACER au vin
chapelure. MIXER au robot préalablement dé- poisson : blanc puis laisser blanc et Noilly Prat
mixeur. crite pour la remise CONCASSER les réduire à sec. puis réduire à sec.
Pour la peau PRESSER pour en température des arêtes. MOUILLER avec le MOUILLER avec le
enlever le liquide. queues d’écrevisse. LIMONER les fumet de poisson fumet de poisson
d’omble chevalier Pour les Pour la cuisson des arêtes et les préalablement préalablement
soufflée : écrevisses : morceaux de filet parures. dégraissé. dégraissé.
METTRE la peau CUIRE les écre- d’omble : NETTOYER puis CUIRE à frémisse- CUIRE à frémisse-
d’omble en deux visses entières CUIRE 2 min au émincer finement ment durant 30 à ment durant 30 à
au court bouillon four vapeur à 64°C les poireaux et 45 min (suivant la 45 min.
Silpat (papier cuis- pendant 3 min. Les ou au couscoussier. les oignons. Les réduction). CRÉMER. Prendre
décortiquer. METTRE les faire suer, sans Pour la sauce fini- la moitié du poids
son siliconé) RÉALISER une filets au four sur coloration, à l’huile tion : du fumet en crème.
crème d’écrevisses position grill pour d’olive. ÉPLUCHER et CUIRE à frémisse-
SÉCHER au four avec les têtes pré- enlever la peau. AJOUTER et bien émincer les oignons ment durant 15 à
à 140°C pendant alablement net- SALER et dresser faire revenir une et les échalotes puis 20 min.
22 min.
METTRE sous
grill à 200°C pour
souffler la peau et
surveiller.

Pour la purée de

champignons de

Paris :

72

NOISETTE DE CHEVREUIL
GRIOTTE D’ALSACE EN DÉCOCTION
RECETTREEPCOEUTRTE4 PEORUSRO4NPNEERSS•OPNRNÉEPAS R• APTRIÉOPNAR: A3T0IMONIN:•3C0UMISINSO•NCU: 2IS0SMONIN:•7R/E8PMOISN: 15 MIN

INGRÉDIENTS • 400 g de filet de chevreuil • Copeaux de cèpes • Poudre de champignons • Pour le coulis de griottes : 200 g de pulpe

de griottes de Montmorency Ferber • 50 g de beurre • 1 c à s de miel • Pour la purée de céleri : 200 g de minis céleris • Lait • Beurre •
Pour le gel de griottes : 0,5 g de gélatine • 100 g de décoction de griottes • Pour les oignons confits (oignons paille) : Oignons •

Pour l’huile de livèche : 100 g de livèche ou persil plat • 70 g d’huile de pépin de raisin.

Pour le coulis de Pour la purée de Pour le gel de confits : 15 min toujours à 140°C.
griottes : céleri : TORRÉFIER les couvert.
FAIRE ÉPLUCHER les mi- griottes : oignons dans une LAISSER PASSER au chinois
CHAUFFER la nis céleris, les cuire cocotte. REPOSER 5 min en dans un cul de
pulpe de griottes. au lait pendant 30 GÉLIFIER la décoc- DISPOSER les cocotte.
PASSER au chinois min. tion avec la gélatine. oignons sur les Pour l’huile de poule sur glace.
étamine. MIXER au robot noyaux et les cuire livèche :
AJOUTER 50 g de pendant 5 min RÉSERVER au réfri- 15 min à couvert. MIXER la livèche RÔTIR le chevreuil
beurre froid et vitesse 10. gérateur. ENLEVER la pre- avec l’huile de pé- au beurre noisette
1 c à s de miel. MONTER au mière peau des oi- pin de raisin préala-
beurre. MIXER au mixeur gnons puis recuire blement chauffée à pendant 20 min.
plongeant afin
d’avoir une texture FINIR à four sec
pendant 6 min ther-
de gel. mostat 6.

Pour les oignons

73

RECETTES DE FÊTES

COQUE MERINGUÉE
RECETTE POUR 8 PERSONNES • PRÉPARATION : 30 MIN • REPOS : 24 H

INGRÉDIENTS • Pour la coque de meringue : 200 g de blancs d’œufs • 200 g de sucre semoule • 200 g de sucre glace • 20 g de cacao
en poudre • Pour la sauce caramel : 284 g de sucre semoule • 195 g de crème liquide • 1 g de vanille • 1 g de gélatine • 60 g de beurre •
190 g  de lait concentré • Pour l’émulsion chocolat : 350 g de lait • 150 g de crème • 100 g de jaunes d’œufs • 50 g de sucre semoule •
100 g de guanaja • Pour la glace vanille : 815 g de lait • 90 g de beurre • 195 g de cassonade • 75 g de lait en poudre • 50 g de glucose
atomisé • 120 g de jaunes d’œufs • 6 g de stabilisant 2 000 • 100 g de lait froid • Pour la sauce chocolat : 300 g d’eau • 300 g de chocolat
Guanaja.

Pour la coque de semoule, le sucre tine. avec les jaunes MÉLANGER à part règles.
meringue : glace et le cacao CHINOISER sur d’œufs et le sucre. tous les autres DÉCOUPER avec
CHAUFFER au tamisés. le beurre et le lait CHINOISER sur le un emporte-pièce
bain marie les POCHER. concentré. chocolat. ingrédients. rond de 70 mm.
blancs d’œufs avec Pour la sauce REFROIDIR puis MÉLANGER, Pour la sauce
le sucre semoule à caramel : stocker. mixer, refroidir et CUIRE le tout à chocolat :
50°C. RÉALISER un ca- Pour l’émulsion stocker. 85°C. CHAUFFER l’eau.
MONTER au bat- ramel à sec. chocolat : Pour la glace ÉMULSIONNER
teur jusqu’à refroi- DÉGLACER avec la CHAUFFER le lait vanille : CHOINOISER, sur le chocolat.
dissement. crème chaude et la et la crème. FAIRE mixer et laisser MIXER et stocker.
AJOUTER à la vanille. RÉALISER une BOUILLIR le lait
maryse le sucre AJOUTER la géla- crème anglaise avec le beurre. maturer 24h.

TURBINER,
étaler entre
2 feuilles guitare
à l’épaisseur des

74

VACHERIN PAMPLEMOUSSE

RECETTE PROECUERT4TPEEPROSUORNN4EPSER• PSORÉNPNAERSA•TPIORÉNP:A1R2AHTIAOVNE:C3T0EMMIPNS•DCEURISESPOONS:•7C/U8IMSSIONN : 50 MIN

INGRÉDIENTS • Pour les meringues suisses : 200 g de blanc d’œuf • 400 g de sucre semoule • Pour les sphérifications de pample-
mousse : 150 g de jus de pamplemousse • 150 g de jus de citron vert • 0,10 g de sucre • 0,09 g de glucose • 0,03 g de xanthane •
Pour le sorbet d’agrumes : 200 g de jus de pamplemousse • 200 g de jus de citron jaune • 200 g de jus d’orange • 200 g de sucre

semoule • 0,70 g d’eau • 0,25 g de trimoline • 0,07 g de stabilisateur • Pour la chantilly : 200 g de crème liquide • 20 g de sucre glace •
Pour le sablé noisette : 120 g de beurre • 5 g de sucre glace • 75 g de poudre de noisette • 130 g de farine.

Pour les merin- rement graissée. moule en silicone sateur. MONTER la crème une épaisseur de 3
gues suisses : FLAMBER au cha- Flexipan. FAIRE CHAUFFER et la serrer au mm.
FAIRE CUIRE les lumeau puis faire FAIRE TREMPER l’eau et la trimoline sucre. DÉTAILLER et
blancs et le sucre sécher au four. les billes dans le à 45°C. Pour le sablé noi- cuire sur une toile
au Thermomix ou Pour les sphérifi- bain d’algin environ AJOUTER le mé- sette : de cuisson antiad-
au robot à 80°C cations de pample- 1 min 30. lange sucre, stabili- SABLER le beurre hésive (Silpat par
pendant 5 min en mousse : CONSERVER dans sateur. avec la poudre de exemple) au four
vitesse 5. MÉLANGER en- du jus de pample- CUIRE à 85°C, faire noisette et le sucre sec à 165°C environ
FAIRE monter et semble les ingré- mousse. refroidir puis ajou- glace. 10 min.
refroidir au batteur. dients. Pour le sorbet ter les jus. AJOUTER la farine
CHABLONNER sur MIXER sans incor- d’agrumes : RECTIFIER le mé- dans un deuxième
une toile de cuisson porer d’air. MÉLANGER le lange puis turbiner. temps.
anti-adhésive légè- COULER dans un sucre et le stabili- Pour la chantilly : ÉTALER la pâte sur

75

ACCORDS METS VINS

QUAND Jean-Baptiste Klein, déjà meilleur jeune
sommelier de France en 2011, meilleur
L’EXCELLENCE jeune sommelier Gault & Millau en 2017,
vient d’acquérir le titre de Meilleur Ou-
RENCONTRE vrier de France Sommelier. Un nouveau
L’EXCELLENCE titre marquant définitivement sa quête
perpétuelle vers l’excellence et qui n’est
Portrait de Jean-Baptiste Klein, Chef sommelier de la table d’Olivier Nasti au Chambard, pas sans rappeler les valeurs qu’impose
Meilleur Ouvrier de France Sommelier. Olivier Nasti au Chambard.

76 Jean-Baptiste Klein suit des études de
cuisine qu’il associe à une mention com-

plémentaire en sommellerie. Il découvre construit sa première carte des vins et est d’Olivier Nasti. Cependant Jean-Baptiste ne
la passion du vin pendant sa formation, gratifié du titre de meilleur jeune somme- veut surtout pas s’enfermer dans une seule
notamment durant ses premières expé- lier de France. Il prend ensuite la direc- région et enrichit sa carte des meilleurs
riences professionnelles au Chabichou à crus de Bourgogne, Bordeaux, Savoie, Jura
Courchevel puis chez Marc Meneau au res- tion de la Savoie, travaille 4 ans auprès de et une belle sélection des vins du monde, au
taurant l’Espérance où il approfondit ses total une cave de plus de 14 000 bouteilles.
connaissances des vins de Bourgogne. Puis Laurent Petit au Clos des Sens (2 étoiles Mi- Cet homme passionné, à l’écoute du client
direction la vallée du Rhône où il intègre et des vignerons, mérite sans aucun doute
un établissement trois étoiles Michelin chelin) et découvre les vins de Savoie et les son titre de meilleur sommelier de France.
et découvre la rigueur qu’impose un éta- vins naturels. Enfin retour aux sources pour Il a accepté pour les lecteurs de MasterChef
blissement de ce type. C’est au Moulin de Jean-Baptiste en 2016, il prend le poste de de nous proposer une «cave» idéale pour
Mougins qu’il devient chef sommelier, qu’il chef sommelier au Chambard. Il en profite les fêtes de fin d’année.
pour compléter la carte des vins avec une

sélection très pointue sur les vins d’Alsace

et trouver les accords parfaits avec la carte

77

ACCORDS METS VINS

ACCORDS METS VINS

LES VINS BLANCS

Condrieu, Les Jardins Suspendu,
Pierre Jean Villa 2016
Parfumé, élégant et ample avec ses
doux parfums d abricot et de vio-
lette. Un blanc généreux et aroma-
tique issu des pentes ensoleillées
des bords du Rhône. À déguster
avec des écrevisses, un turbot ou
un foie gras...

Riesling, Grand Cru, Savennières, Les Fougeraies, Pouilly Fuissé, Clos de Monsieur Vin de Savoie, Gringet, Le Feu,
Pfersigberg Emile Beyer 2014 Thibault Boudignon 2014 Noly, Domaine Valette 2005 Domaine Belluard 2016
Un riesling séducteur et parfumé Un grand terroir du vignoble An- Un Chardonnay profond et intense Pure et cristallin, un must du vi-
au parfum délicat de pêche. À la aux doux accents jurassiens, son gnoble alpin. Viticulture biologique
fois puissant et minéral, il exprime gevin, un Chenin profond et ciselé, caractère est apporté par un et élevage délicat en œuf béton
toute la race de ce célèbre terroir vinifié avec grande précision par le élevage hors normes de 8 ans en livrent un mariage parfait sous
d’Eguisheim. À déguster avec des talentueux Thibault Boudignon. À barrique. À déguster, avec un jam- l’œil du grand Domique Belluard.
noix de Saint Jacques, un tartare de bon d’exception, une volaille ou un À gouter avec du saumon fumé, des
langoustines, une langouste... déguster avec un Saint-Pierre, de comté affiné... huîtres ou des fromages de chèvre.

la chair de tourteaux, de la dinde

farcie...

78

POUR LES FÊTES !
LES ROUGES

Rioja, Vina Tondonia, Lopez de
Heredia 1995
Tradition et classicisme à l’espa-
gnole, des vins subtils et magiques
sur lesquels le temps glisse en y
apportant noblesse et complexité.
À goûter avec des truffes noires,
une oie rôtie, du porc Pata Negra.

Pinot Noir, Laurent Barth 2016 Francs Côtes de Bordeaux, Chambertin Grand Cru, Côte Rôtie, Corinne et Jean-Paul
Un vigneron voyageur et sensible, à Barthélémy, Château Le Puy 2015 Domaine Trapet 2010 Jamet 2011
l’écoute de sa vigne. Il produit des Chevaux, biodynamie et histoire Le roi des vins de Bourgogne, L’un des maîtres de la Syrah, il
vins sincères et profonds, un des la finesse du Pinot Noir alliée à
plus beaux vin rouge de la région. unique, tellement de mystères et la race du plus grand terroir de signe un millésime avec un poten-
À déguster avec une volaille de d’émotions dans ces flacons. Le
Bresse, un perdreaux. Puy est une icone à part dans le Côtes de Nuits, un vin hors normes tiel immense emprunt de subtiles
vinifié avec savoir-faire par une
vignoble bordelais à l’écoute de des plus célèbres familles bour- notes de poivre noir, de fruits noirs
et de fleurs séchées. Il exprime
son terroir particulier depuis des guignonnes. À déguster avec une toute la race des schistes de ce

siècles. À déguster avec un bœuf poularde, du grenadin de veau aux vignoble séculaire. À déguster avec
Wellington, un filet de biche, ou un un filet de chevreuil, une canette
faisan rôti. champignons ou du daim. rôtie ou un filet de bœuf.

79

ACCORDS METS VINS

LES FESTIFS

Crémant
Crémant d’Alsace, Clos Lieben-
berg, Valentin Zusslin
La référence des bulles alsa-
ciennes, un Pinot auxerrois marié
au Riesling issu d’un clos unique,
la bulle est délicate et intense.
Le vin est vineux et racé, les plus
belles bulles d’Alsace. À déguster
sur une truite fumée, une volaille
de Bresse, un carpaccio de bar de
ligne.

Champagne Champagne Champagne Bière
Oiry, Aurelien Suenen La Grande Ruelle, Bollinger, La Grande Année 2007 Bière de Noël, Brasserie Bisaiguë
La Champagne à taille humaine, un Benoit Marguet 2011 Cuvée haute couture, finesse et La version de fête d’un néo bras-
Le terroir grand cru d’Ambonnay complexité apportées par un éle- seur plein de talents, une bière
chardonnay aiguisé, savoureux et parfumée délicate à deux senteurs
connu pour la qualité de ses Pinots vage en fût particulier à la maison. alsaciennes réconfortantes, la
sapide. Nerveux et élancé à l’image quetsche et la cannelle mariées aux
Noirs, allié à la main et à l’esprit Nuances d’amandes fraîches et de amers subtils du houblon biolo-
du vigneron qui soigne méticu- gique d’ Alsace. À déguster sur des
de l’envoûtant Benoit Marguet. miel. À déguster avec des fromages petits gâteaux alsaciens, un plateau
leusement son petit domaine de À déguster avec un foie gras poêlé, de fromages, un pain d’épice.
4 hectares. À déguster sur des un chapon ou un homard. type brie, coulommiers, une lan-
fruits de mer, un saumon fumé ou
gouste ou du caviar.
des huîtres.

80

POUR LES DESSERTS

Vin de Porto Vin blanc Vin blanc
Porto Vintage, Jurancon, Au Capçeu, Riesling Grand Cru Schlossberg,
Quinta do Noval 2003 Camin Larredia 2016 L’Epicentre, Albert Mann 2015
Un joyau de la Vallée du Douro, un Douceur et exotisme, une version Nectar issu des pentes du Schloss-
vin muté délicat et puissant. Une magique de Petit Manseng issue de berg, récolte tardive, équilibre
des références des vins de Porto viticulture paysanne sur le Pié- unique, saveurs et sensations de
aux notes subtiles de cacao, de mont pyrénéen. À déguster avec un sorbet et de dessert aux agrumes.
réglisse et d’olive noire. À déguster foie gras poêlé, une bûche exotique À déguster sur une bûche glacée
avec un lièvre à la royale, un des- ou une canette à l’orange. aux agrumes, des calissons d’ Aix
sert au chocolat, en digestif. ou des macarons aux agrumes.

81

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DES FÊTES FÉÉRIQUES
SÉLECTION RÉALISÉE PAR SYLVIE HEULLANT

Noël arrive à grands pas et
avec lui l’envie d’émerveiller
vos invités. Les arts de la table
sont à la fête ! Notre sélection
vous permettra de dresser une

table féérique.

ÉTOILE DES NEIGES

Prenez place autour de la flamboyante nappe dont les
délicates broderies écrues et dorées ne manqueront pas de
ravir tous vos invités. Dimensions 170 x 240 cm. Linvosges,

109 €. www.linvosges.com

PRÉCIEUSE LUMIÈRE DORÉE

Aurum est une association d’or jaune et d’or rose. Cette
bougie subtilement parfumée au précieux jasmin et au
musc divin peut être considérée comme un bijou d’intérieur.
Une fois allumée, elle révèle une fascinante lumière d’une
élégante transparence. Cire minérale d’Allemagne, verres
de Pologne, parfums élaborés à Grasse. Baobab collection,

hauteur 10 cm 78 €, 16 cm 108 €, 24 cm 212 €.

MOUSTACHE DE NOËL

Un clin d’œil au Père Noël avec ce lot de 2 mugs de Noël à
motif moustache. Primark, 6 €. www.primark.com

JOLIE PRÉSENTATION

Ce présentoir 3 étages, couleur or, permet de servir
pâtisseries, fruits ou autres douceurs de façon festive. Ikea,

24,95 €. www.ikea.com

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SHOPPING TABLES DE FÊTES

TRES’OR

L’or représente la noblesse et le luxe par excellence et
est intemporel. Ces pièces précieuses illumineront votre
table de Noël à l’heure du café, de la tisane ou du thé. Asa.
Assiette 13,90 €, mug 13,90 €, tasse avec soucoupe 14,90 €,
set de crémier sucrier à couvercle 21,50 €, théière avec filtre

en inox 65 €. www.asa-selection.com

PETIT MAIS COSTAUD

De seulement 8 cm, le tire-bouchon Lance se plie pour se
glisser facilement dans une poche. Il n’en est pas moins
robuste pour autant ! En aluminium anodisé, il est ultraléger
et donc facile à transporter. Paré de flocons, dans des
coloris tendances, il a sa place sur les tables de fêtes. Édition
spéciale Noël 2018. Lance, 29,90 €. www.lance-design.fr

AIR DE FÊTES

Les couverts Matis suffisent à eux seuls à donner de l’éclat
à vos tables de fêtes. Les finitions doré ou cuivré sont

indéniablement dans l’air du temps. Les motifs finement
martelés donnent une touche d’originalité recherchée
en ces occasions. Albert de Thiers, Ménagère 24 pièces :

59,90€. www.albertdethiers.fr

CRACKERS DE NOËL

Pour animer le début du repas de Noël, on dispose dans les
assiettes comme le veut la tradition, des papillotes. Avant
de se faire servir, chaque convive prend d’une main le bout
de son cracker et de l’autre celui de son voisin avant de
tirer de tout son cœur ! Dans les boîtes, il y a une couronne,

un proverbe, des autocollants et une devinette. Lot de
6  paillotes surprises Hema, 4 €. www.hema.com

MAITRES VERRIERS

Pour un repas d’exception entre amis ou en famille, éveillez
vos sens avec ces verres élégant Nason Moretti prêt pour
la dégustation. Vous retrouverez dans ces objets uniques
les compétences traditionnelles des maîtres verriers de
Murano intégrées aux concepts modernes de conception
et d’esthétisme. Conran shop, à partir de 59 € selon modèle.

www.conranshop.fr

CHACUN SA PLACE

Ces jolis cartons de table qui indiqueront leur place à
chacun de vos invités embelliront votre table de fête. Vos
convives vont adorer voir leur noms sur ces jolis cartons

dans l’air du temps. 10 cartons de table Hema, 1,50 €.
www.hema.fr

JOLI HOUX

Pour donner un esprit traditionnel à votre réveillon, le houx
s’invite à votre table avec cette jolie vaisselle en terre cuite.
Jardiland, assiette creuse 19,95 €, Mug 6,95 €, Bol 6,95 €.

www.jardiland.com

84

ÉCLAT

Pour baigner d’une douce lumière, votre table de fête, une collection de 9
photophores soufflés bouche. Chaque pièce est gravée et polie à la main.
Couleurs : rose quartz, bleu océan, vert amande, vert bronze, gris smoke,
rouge, vert turquoise, bleu baltique, vert émeraude. Compagnie Française

de l’Orient et de la Chine, 19 € et 22 € pièce selon modèle.www.cfoc.fr

ÉCRIN POUR LA BÛCHE

La forme coquille traditionnelle de ce plat à cake ou à bûches des
grandes faïenceries françaises parée de dessins réalisés à la craie grasse,
aux feutres, aux crayons de couleur et à l’aquarelle est parfaite pour les
fêtes. Longueur 15 cm, largeur 5 cm. Collection filet Noël, Faïencerie de

Gien, 75 €. www.gien.com

PRÉCIEUSES LUMIÈRES

Pour sublimer votre jolie table de Noël, Géo est une collection en émaux
très contemporaine aux lignes géométriques désignée par Clotilde D.
Le
décor est peint à l’or et platine véritables. Le dessus du pot à bougie est

cerclé d’or ou de platine selon la couleur. Manufacture des Emaux de
Longwy, 142€.
www.emauxdelongwy.com

NOÊL BOISÉ

Pour une soirée à la lueur des flammes, bercée par le crépitement du feu
de cheminée, la Collection « Bahia » apportera une touche de nature à
votre table et vous plongera dans l’univers d’un Noël Boisé. En mix &
match, les teintes chaleureuses et finitions artisanales de la collection
vous inviteront au voyage et à l’évasion dans des contrées lointaines et

chaleureuses. Degrenne, de 9,50 € à 20,50 € selon article.
www.degrenne.fr

RÉTRO ROYAL

A l’approche des fêtes, on troque ses éternels services de table du
quotidien pour trouver les pièces qui nous feront vibrer. La collection

Toy’s Delight Royal Classic, d’un blanc pur, est ornée de relief en
porcelaine premium avec des motifs typiques de Noël : flocon, père
Noël, un brin de gui… Villeroy & Bosch, de 17,90 € à 39,90 € pièce selon

modèle. www.villeroy-boch.fr

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SHOPPING METS DE FÊTES

DES FÊTES GOURMANDES

SÉLECTION RÉALISÉE PAR SYLVIE HEULLANT

Les papilles ne seront pas en reste avec nos suggestions de mets délicats,
car Noël c’est aussi le plaisir de se retrouver autour d’une bonne table.

NOËL À LA RUSSE

Durant les fêtes de Noël, la bûche de Noël du Café Pouchkine sera décorée comme la maison de
l’Ours Michka. Elle se compose d’un crémeux au nougat, d’une compoté aux poires caramélisées,
d’un biscuit madeleine au miel, d’une ganache montée au miel de Bruyère et d’un croustillant aux

amandes. Bûche Masha & Michka pour 6 à 8 personnes, 80  €. www.cafe-pouchkine.fr

DÉGUSTATION ROYALE

À l’occasion des Fêtes de fin d’année, Le Comptoir du Caviar signe un coffret inédit qui retient
le meilleur des produits de la mer  : 1 boite de 50 g de caviar Osciètre, déclinaison de taramas
réalisés dans l’atelier Le Comptoir du Caviar (truffe d’été, tobiko wasabi, œufs de truite, crabe,

corail d’oursin), 250 g d’œufs de saumon non pasteurisés, 2  cuillères en nacre.
Le Comptoir du Caviar, 99  €. www.comptoirducaviar.com

DÉLICES D’ORAN

Pour Noël, le chef étoilé Akrame, natif d’Oran invente la confiture d’Oran  : des figues rôties
puis passées au miel puis recuites avec un filet d’huile d’olive. Fabriquée à la main, des fruits de
saison, zéro produits chimiques et du sucre de canne non raffiné  : chut ! Voilà le secret. Confiture

parisienne, 18,90  € le pot de 250 g. www.confiture-parisienne.com

PANETTONE SOLIDAIRE

Pain brioché au beurre et fruits confits présent sur toutes les tables festives italiennes, le panettone
est la gourmandise de Noël emblématique de la Botte. En ces fêtes de fin d’année, Carniato
propose aux gourmets de se faire plaisir tout en réalisant une bonne action  : pour chaque

panettone acheté, une partie des bénéfices sera reversée à l’association ANDES, réseau national
d’épiceries solidaires. 500 g entre 12  € et 15 €, Disponible chez Lafayette Gourmet et dans les
épiceries fines italiennes. www.carniato.com

INNOVATION

Pour la fin de l’année la Maison Camus dévoile sa toute dernière innovation, le Port Cask
Finish. Il s’agit du premier cognac fini en fûts de Porto. Les notes douces et épicées rappellant

les noix et les baies sauvages séduiront les amateurs de fins spiritueux tout comme les
novices. Camus, 45  €. www.camus.fr

THÉ DE NOËL

Le Thé Vert de Noël chocolat-gingembre viendra ravir les amoureux de chocolat, qui y
découvriront ici une forme inédite dans une boîte en métal empilable à collectionner ! Le

comptoir de Mathilde, 9,90  €.
www.lecomptoirdemathilde.com

L’ARRANGÉ CAHOUÈTE

Le dernier né de la gamme des Arrangés Isautier propose de redécouvrir une saveur
originale sous une forme inédite : la cacahouète. Un parfum de Dakatine et de

pistaches grillées typique de la culture créole  ! Avec cet Arrangé, la Maison innove
puisque son plus faible taux d’alcool de 17% le classe dans les liqueurs.
Isautier, 15,50 €. www.isautier.com

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INFUSIONS BIO BIEN-ÊTRE

Pagès présente son nouveau coffret exclusif d’infusion bio bien-être aux saveurs réconfortantes
et parfumées et aux bienfaits apaisants et relaxants. 6 parfums  : Zen aux feuilles d’oranger  ;
Détox au bouquet de plantes et abricots  ; Nuit à base de miel au tilleul, à la camomille et aux
fleurs d’oranger  ; Après repas au citron  ;  Ligne au Maté, thé vert, ananas et cranberry et enfin
Nuit aux plantes, poire et myrtille. 20 € le coffret. www.pages.fr

MOUTARDES DE FÊTES

Pour sublimer les recettes de fêtes de fin d’année, Maille dévoile deux éditions limitées  : la
moutarde aux aromes tourbés et maltés du whisky et la moutarde au poivre fumé qui se
marieront parfaitement avec les volailles ou un magret de canard. Maille, à partir de 43,50  €

selon variété choisie parmi les moutardes d’exception. https://fr.maille.com

TENUE DE NOËL

Pour célébrer les fêtes de fin d’année, l’iconique bouteille Cointreau se pare de nouveaux
atours couleur or imaginés par le prestigieux Design Laboratory de la Saint Martins School,

illustrant l’univers luxuriant d’une orangeraie florissante. Édition limitée de 1 000 flacons.
Cointreau, 99  €. www.cointreau.com

L’HUILE DE NOËL

Dans son écrin exclusif de Noël, cette édition limitée d’huile d’olive provenant du domaine
italien de Fontana San Giovanni près de Pompéi développe des nuances aromatiques uniques.

Olivers & Co, 27  € la bouteille de 500 ml. www.oliviers-co.com

CALIGRAPHIÉ

Pour parfaire sa table de fin d’année, Freixenet, la bulle barcelonaise, présente son magnum
Cordon Negro dans une édition limitée calligraphiée à la main chic et tendance  :

« Ho ! Ho ! Ho !  », « Cheers », « Feliz Navidad », « Hello 2019 ». Freixenet, 15  € le magnum en
édition limitée. www.freixenet.fr

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SHOPPING METS DE FÊTES

GOURMANDISE GLACÉE

Nestlé Glaces lance « Signature », une déclinaison de
12 bûches glacées premium aux associations de saveurs
d’exceptions et d’ingrédients soigneusement sélectionnés  :

Chocolat noir de Tanzanie, caramel fleur de sel de
Guérande ou encore fruit de la passion venu d’Équateur…
Chaque bûche est composée d’un biscuit crêpe dentelle
couché sous une crème glacée ou un sorbet intense, ainsi

que des inserts de sauce fondante et de délicieux éclats
croquants. Nestlé, 8 parts 7,99  €. www.nestle.fr

VACHERIN CÔTE D’ÉMERAUDE

Un régal pour les yeux mais pas seulement. Ce vacherin
délicatement composé de crème glacée vanille bourbon,
sorbet mandarine, meringue légère ravira également les
papilles des plus gourmands. Carette, 4 à 6 personne 41 €,

6 à 8 personnes 62 €. www.carette-paris.fr

ÉCRIN GOURMAND

Un partenariat avec la créatrice anglaise de chaussures et
d’accessoires de luxe, Olympia Dellal, a donné naissance un
somptueux coffret en forme de tête de léopard renfermant
de délicieux macarons au goût intense de chocolat allié à un

soupçon de thé Earl Grey. Maison Ladurée, 21,50  €.
www.laduree.fr

BISCUITS DE NOËL

Pour accompagner votre tasse de café, ces biscuits peuvent
être placés sur le bord de votre mug. Ils ont un goût de

cannelle et sont décorés avec du sucre, tout l’esprit de Noël !
Hema, 2 € le paquet de 4 biscuits. www.hema.fr

PLAISIR GOURMAND

La bûche « Noël sous la Neige » de Lenôtre est faite d’un
léger crémeux au chocolat noir renfermant un cœur de
parfait lacté entouré d’un fin croustillant, le tout couvert
d’un manteau de neige réalisé en guimauve  : on craque

forcément. À partir de 40  €.
www.lenotre.com

CARILLON CHOCOLATÉ

La traditionnelle et majestueuse pièce en chocolat de la
Maison Marcolini prend cette année des allures de sapin
magique habillé de grelots en chocolat noir et pralinés
maison. À ses pieds, des bouchées pralinés comme de
gourmands petits cadeaux. Et pour ravir les plus grands
gourmands, il repose sur 2 coffrets de truffes et pralinés.
2 tiroirs de 36 truffes et 36 grelots pralinés, 1500 g, 129 €.

https://eu.marcolini.com

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BÛCHE TINE

La bûche « Tine » (boîte norvégienne en bois traditionnel) est réalisée
à partir de saveurs typiques norvégiennes  : une ganache montée façon
riz au lait, une compotée de griottes et épices ainsi qu’une mousse à la
rose sont déposées sur une dacquoise amande et son croustillant de noix
de macadamia. Disponible à partir du 19 décembre. Ladurée, 68  €  pour

6/8  personnes. Également en bûche individuelle. www.laduree.fr

RECETTES INÉDITES

À l’occasion des fêtes de fin d’année la Maison Monfort dévoile
trois nouvelles recettes originales composées de foie gras de canard
aux notes inédites de liqueurs françaises  : gentiane & miel cannelle,
genièvre & graines de paradis, fleur de sureau & citrons avec écorces.

180 g soit 5/6 parts. 25,70  € l’unité. www.maisonmontfort.com

MIXOLOGIE

Pour les fêtes de fin d’année, Grand Marnier propose un écrin pour
expérimenter l’art de la mixologie.
Bien plus qu’un coffret, c’est une
invitation à découvrir toute la splendeur de cette liqueur, associée aux

arômes de cocktails mythiques. Grand Marnier, 80 €.
www.grandmarnier.com

BERGAMOTE

La Maison de liqueur Marie Brizard dévoile en exclusivité pour les
fêtes de fin d’année, sa nouvelle référence, la liqueur d’excellence de
Bergamote, dans un coffret en édition limitée. Pour offrir une véritable

expérience de mixologie, un nécessaire à cocktail accompagne la
bouteille et permettra aux amateurs de jouer avec leur créativité. Marie

Brizard, 35  €. www.mariebrizard.com

PRÉCIEUX COFFRET

Pour les fêtes, la maison Kaviari réunit ses plus beaux caviars dans un
délicat coffret : coffret duo de Noël Osciètre, 2 x 15  g.
Kaviari, 69  €. www.kaviari.fr

89

SHOPPING CHAMPAGNES

FÊTEZ LA FIN

DE L’ANNÉE
AVEC DES
BULLES !

SÉLECTION RÉALISÉE PAR SYLVIE HEULLANT

Festif, frais et désaltérant, en apéritif ou en
accompagnement des mets les plus fins, le champagne

ne se déguste néanmoins par n’importe comment.

Afin de préserver toute sa saveur, il ne se consomme jamais glacé,
privilégiez un seau rempli de glaçons. Il doit garder une température
n’excédant pas 12°C, voire 15 pour les grands crus. Le champagne brut
avec sa faible teneur en sucre est parfait pour les repas de fêtes, il sera le
compagnon idéal du plateau de fruits de mer et de la dinde aux marrons.
Le champagne rosé, assemblage de vin blanc et de vin rouge, peut être
bu à tout moment du repas et à l’apéritif, il est parfait avec les desserts
chocolatés. Le champagne blanc de noirs est issu de raisins noirs. Son
goût est puissant, à déguster avec du foie gras. Le champagne blanc de
blancs est produit à partir d’un cépage blanc : le Chardonnay, plus vif, frais
et léger, vous l’apprécierez à l’apéritif et il s’accordera parfaitement avec le
fromage. Le champagne millésimé quant à lui est un assemblage de vins
de la même année, il est parfait avec un poisson à chair blanche et ferme

type Saint-Pierre. Bonne dégustation !

DIAMANT BRUT

À l’occasion des fêtes de fin d’année, la maison de champagne Vranken
dévoile son Jéroboam Cuvée Diamant Brut. Son assemblage méticuleux
de chardonnay et de pinot noir lui confère élégance et générosité. Cette

cuvée de prestige accompagnée de ses six flûtes joliment ciselées
sublimera votre table de réveillon. Parfait à l’apéritif et au cours du repas
avec une viande en sauce. Vranken, 280 €. www.vrankenpommery.com

CUVÉE DYNASTIE

Élégante, fine, minérale, la Cuvée Dynastie Blanc de Blanc, 100%
Chardonnay se présente dans une robe jaune pâle marquée de jolis reflets
verts. La finale en bouche, longue et marquée par la minéralité, propose
des arômes d’orange et de noisette très gourmands. Une cuvée à déguster

à l’apéritif pour apprécier toute sa finesse et sa fraicheur, également
parfaite en accompagnement de poissons aux chairs les plus fines, ou de
crustacés comme des Noix de Saint-Jacques. Champagne Prestige des

Sacres, 30 €. www.champagne-prestigedessacres.com

GRAND CORDON

La Maison Mumm présente pour la fin d’année son emblématique Grand
Cordon dans un coffret soulignant l’audace du design de sa bouteille
signée Ross Lovegrove. Son assemblage fait honneur aux pinots noirs,

issus des meilleurs crus, choisis pour leur structure et leur puissance. Ils
s’accordent à la finesse et à l’élégance des chardonnays et à la rondeur
fruitée des pinots meuniers. Disponible en édition limitée sur Drinks&CO,

40,50 €. www.mumm.com

90

COFFRET PREMIER CRU

À l’occasion des fêtes de fin d’année, Jeeper sort de son secret avec un coffret d’exception
pour son Premier Cru. Élaboré à partir des meilleurs raisins de l’appellation, le caractère
singulier de cette cuvée reflète la signature de la maison : le Jeeper Taste. Cuvée de maturité,
elle pourra se déguster en apéritif ou en accompagnement de recettes de chef telles que
Homard à la crème de coco, carpaccio de dorade aux agrumes ou encore avec les saveurs

sucrées d’un gâteau aux noix par exemple. Jeeper, 90 €. www.champagne-jeeper.com

R.014

Ce code est facile à déchiffrer : la lettre R, initiale de Récolte, est suivie d’un numéro à trois
chiffres indiquant une année majoritaire précise. R.014 signifie que le millésime 2014 est la
base, l’ossature de cette nouvelle cuvée de la Maison Lallier (44% chardonnay, 56% pinot noir).

Il vous ravira de l’apéritif au dessert. Lallier, 34 €. www.champagne-lallier.com

OR & MERVEILLES

L’habillage festif de cette édition spéciale « Or & Merveilles » rappelle la couleur du divin
breuvage et ses bulles aériennes. Paré d’or ce champagne réserve exclusive brut dans sa
version magnum sera idéal pour célébrer joyeusement la nouvelle année. Nicolas Feuillate,

75 cl 29 €, Magnum 59 €. www.nicolas-feuillatte.com

UN SÉDUCTEUR DE GRAND TALENT

Nouvellement éclos, Cristal 2008 s’avance le cœur plein de promesses. Forgé par le temps et
une terre crayeuse unique au monde, il se livre aujourd’hui, après dix ans de vieillissement.

Le millésime 2008 est une année continentale, chaude et intense. Une climatologie
contrastée, où soleil et fraîcheur se sont adroitement relayés. Il porte cette concentration,
cette allure intense, cette fougue et ce relief. Louis Roederer, 200 €. www.louis-roederer.com

MILLÉSIME 2010

Complexité, tempérament, puissance caractérisent cette Cuvée Premier Cru Millésime 2010
de la Maison Ch de l’Auche. Ce blanc de noir offre une grande complexité aromatique. A

table, il sera parfait avec des viandes blanches cuisinées en sauce ou dans des contextes plus
exotiques tels qu’un canard aux pêches. Ch. de l’Auche, 35 €. www.champagne-de-lauche.com

CUVÉE D’EXCEPTION

Né en 1843 sur une terre d’exception, le pays d’Aÿ, ce nectar d’une incomparable légèreté
a traversé les siècles et fut l’invité d’honneur des plus hauts lieux de Paris (Le Louvre, Orsay,
L’Elysée). Il est intemporel synonyme d’élégance, d’effervescence, et de frenchytude avec
une pointe de désinvolture. La cuvée d’exception BB 1843 à tirage limité (1843 exemplaires)
révèle en bouche des notes de pureté, tension, vibration, authenticité, puissance et élégance,

longueur, épicée, résonance. Besserat de Bellefon, (229 € avec coffret).
www.besseratdebellefon.com

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SHOPPING CHAMPAGNES

ROBE DE SOIRÉE

Susciter l’émotion, émerveiller et magnifier le vin, telle est la vocation
du nouvel écrin Laurent-Perrier Cuvée Rosé, en édition limitée. La Robe
« Constellation » donne un éclat singulier au flacon de la Cuvée Rosé et
sublime le service du vin. Laurent-Perrier, 80 €. www.laurent-perrier.com

TÊTE À TÊTE

La prestigieuse cuvée Louise est issue de la vendange 2006. Toujours
dans la tradition du cadeau, elle est présentée dans un luxueux coffret

comprenant deux demi-bouteilles et deux flûtes gravées de jolies
dorures. Domaine Pommery, 250 €. www.vrankenpommery.com

EN DIRECT DU PRODUCTEUR

Le Brut Rosé Nominé Renard est un champagne fruité et charmeur. Cette
cuvée est un assemblage à partir de 50% de Chardonnay et 50% de Pinot
Meunier. Un champagne à accorder avec une volaille ou un dessert aux

fruits rouges ou bien encore tout simplement à déguster à l’apéritif.
Prix direct du vigneron : 24,70 €. www.champagne-terroir.fr

BULLES ROMANTIQUES

En cette fin d’année, les champagnes Tsarine vous font voyager à travers
quelques capitales romantiques : Paris, Rome, New-York et Londres

avec leurs canisters joliment décorés accompagnés de leurs six dessous
de verre. Existe en rosé (rose), demi-sec (vert), Millésime 2013 (bleu).
Tsarine, 26 €. www.tsarine.com

ROYAL

Sara Griffin, jeune artiste américaine, a mis à profit son talent pour
décorer le nouvel étui Pol Roger Brut Réserve illustrant l’histoire et le
savoir-faire de la Maison Pol Roger. La cuvée Brut Réserve a été servie
lors des mariages royaux du Prince William avec Catherine Middleton et

du Prince Harry avec Meghan Markle. Pol Roger, 39 €.
www.polroger.com

BLANC DE BLANC

Dans son écrin noir sublimé par les lettres de la Maison Cattier, la cuvée
Blanc de Blancs saura trouver sa place sur les tables de fête. Arôme
floraux et fruits secs donnent à ce champagne une attaque en bouche
vive qui s’accordera parfaitement avec du saumon fumé ou un filet de
Saint-Pierre. Cattier Brut Banc de Blancs premier cru, 40 €.
www.cattier.com

VERMILLON

Le Rosé Sauvage est l’alliance parfaite entre vins blancs et rouges unis
dans un assemblage unique, créé pour la première fois en 2001 par
Régis Camus. Le secret de sa couleur vermillon intense est dû à la

proportion particulièrement importante de vins de couleur qui donne à
ce champagne rosé son caractère remarquable. Cette cuvée est un vin

« gastronomique » et structuré. Piper-Heidsieck, 63 €.
www.piper-heidsieck.com

Retrouvez la plupart des produits de notre sélection sur www.cdiscount.com

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DUO

Déjà novatrice, c’est en 1769 que la Maison Ruinart expédie pour la première
fois ses précieux flacons dans des caisses en bois. A l’occasion des fêtes de fin

d’année, elle a imaginé la caisse duo, une caisse en bois pratique et ludique.
Grâce à son ingénieux système d’ouverture frontal, vous pouvez aisément
accéder aux 2 flacons Ruinart que vous aurez choisis R de Ruinart, Ruinart

Rosé ou Ruinart Blanc de Blancs Ruinart, 139 €. www.ruinart.com

ÉCLAT DES ARÔMES

Bollinger R.D. 2004 a vieilli plus de 13 ans au cœur des caves de la Maison
à Aÿ. Dégorgé il y a quelques mois seulement, il révèle enfin tout l’éclat du
millésime 2004. Ce vin généreux aux arômes intenses est d’une fraîcheur

incomparable pour un millésime si ancien. Bollinger, 250 €.
www.champagne-bollinger.com

ART DE VIVRE À LA FRANÇAISE

Pour les fêtes de fin d’année, le traditionnel flacon de Moët Impérial est sublimé
par une création dorée et délicate mettant en relief une interprétation festive
des fleurons du patrimoine. Un hommage à l’art de vivre à la Française. Moët
et Chandon, 32 €, disponible en exclusivité aux Galeries Lafayette.
https://fr.moet.com

ANNÉE D’EXCEPTION

Grande fraîcheur aromatique, texture soyeuse et ligne pure incarnent la cuvée
emblématique de la Maison Ayala, le blanc de blancs 2012, tant au niveau de
ses caractéristiques organoleptiques que de son habillage. Apprécié à l’apéritif,
il accompagnera également à merveille des noix de Saint-Jacques poêlées
au citron confit ou encore un filet de turbot avec un beurre blanc aux algues.

Ayala, 50 €. www.champagne-ayala.fr

CUVÉE KAVIARI

Cuvée de prestige de la Maison Duval-Leroy, le champagne Kaviari se
distingue par sa maturité et son charisme. Il est le compagnon idéal de
l’Osciètre. Assemblage : 70% Pinot noir, 30% Chardonnay. Kaviari, 39 €.

www.kaviari.fr

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SHOPPING EAUX MINÉRALES

LES PLUS BELLES EAUX
SUR VOS TABLES
DE RÉVEILLON !

SÉLECTION RÉALISÉE PAR SYLVIE HEULLANT

Qu’elles soient minérales ou de source, plates ou pétillantes, en
provenance de votre région ou du bout du monde, les bouteilles d’eau

sont dessinées par les plus grands designers afin de magnifier vos
tables. Certaines marques s’habillent même pour les fêtes. L’eau est

devenue tendance et festive.

EAU DE CORRÈZE

L’Eau de Treignac prend sa source en Corrèze. Sa composition rare,
qui provient de son écoulement naturel dans les failles profondes du
massif granitique, en fait une eau faiblement minéralisée, équilibrée,
pure et légère. Elle séduit par la force qu’elle dégage et son côté soyeux
en bouche. Elle habillera joliment votre table de fin d’année avec son joli

décor de houx. Treignac, 75 cl, 2,75 €. www.eau-treignac.com

STYLISÉE

En édition limitée, signée par la peintre et illustratrice Inès Longevial, la
bouteille evian arbore pour les fêtes de fin d’année un visage stylisé par
quelques traits de couleurs, évoquant Cocteau. Disponible en exclusivité

à la Grande Épicerie. Evian, 2,03 €. www.evian.fr

NORVÉGIENNE

Plate ou gazeuse, l’eau artésienne Voss est parmi les eaux les plus pures
au monde jaillissant d’une couche aquifère vierge protégée pendant

des siècles sous la glace et la roche dans le désert intact de la Norvège
centrale. Voss, 80 cl, 4,99 €. https://vosswater.com

LUXUEUSE

Fillico est réputé pour ses flacons d’exceptions parés de pierres
précieuses. Les bouteilles sont de véritable chef-d’œuvre, à base de
verre dépoli et d’incrustation d’or, le tout mis en valeur par une série de
cristaux Swarovski. Il n’y a que des éditions limitées, en petites quantités,
régulièrement renouvelées. L’eau vient de Kobe au Japon. Elle est issue
d’une source connue et réputée par les japonais comme pure et naturelle.
Ils utilisent cette source pour produire un de leur meilleur saké. Fillico

Jewelry Water, entre 250 € et 350 €. https://watershop.fr

N°1 EN ESPAGNE

VCH Barcelona est une marque mythique parmi les eaux minérales
européennes. Son goût authentique et ses propriétés minéro-

médicinales participent à son prestige parmi les consommateurs et
les professionnels de la gastronomie. L’eau surgit gazeuse, puis est
renforcée avec du gaz carbonique. Des études scientifiques récentes
démontrent que la consommation quotidienne de VCH pendant les
repas aide à réguler le cholestérol et les triglycérides. En Espagne, elle
est numéro 1 du marché des eaux gazeuses. VCH Barcelona, 1 l, 2,95 €.

https://watershop.fr

L’EAU DES ROIS

Eau minérale rare, Chateldon jaillit naturellement gazeuse au cœur du
Puy de Dôme. Elle se fit connaître à la cour des rois Louis XIV et Louis
XV à Versailles pour ses bienfaits, recommandée par les médecins du
Roi. Depuis, cette eau unique n’a pas quitté les grandes tables. Médaille
d’or 2018 des eaux gazeuses de caractère au concours international des

eaux gourmet AVPA. Chateldon, 75 cl, 2,90 €. www.roxane.fr

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EAUX DES GLACIERS SUÉDOIS

L’Äre water est une des eaux minérales naturelles les plus pures du monde !
La source est située au cœur du massif montagneux de Åre en Suède, dans
un environnement exceptionnel préservé de toute pollution. C’est une eau
minérale naturelle qui se veut de prestige par sa rareté et sa pureté. Elle a reçu
la médaille d’or 2018 des eaux plates légères au concourt international des

eaux gourmet AVPA. Äre water, 75 cl, 3,50 €. http://arewater.com

EAU NOIRE RÉGÉNÉRANTE

En provenance des USA, conditionnée dans un emballage transparent,
la couleur noire de cette eau pas comme les autres marque d’emblée sa
différence. Pourtant BLK Water est une eau 100% naturelle, sans additif, ni
colorant, infusée aux minéraux fulviques. Black water a plusieurs vertus  :
hydrater et régénérer les tissus cellulaires de l’organisme, ce qui est idéal pour

les sportifs. BLK Water, 50 cl 4,50 €. https://watershop.fr

CORSE

En Haute-Corse à quelques encablures de la magnifique baie de Calvi, se
trouve la source Zilia immergée dans un environnement ultra protégé. L’eau est
captée à 80m de profondeur dans la roche granitique qui la filtre naturellement.

Zilia, 1 l 1,50 €. www.eauxdezilia.corsica

ÉQUILIBRÉE

Issue des Alpes de Haute Savoie, Thonon offre la naturalité et la pureté d’une
grande eau minérale équilibrée en minéraux. Légère et très agréable à boire,
elle convient à tous, à tout moment de la journée. Thonon, 2 €. www.roxane.fr

LA PLUS OXYGÉNÉE DU MONDE

La particularité de cette eau minérale naturelle qui prend sa source dans
les montagnes Dolomites en Italie vient de son enrichissement en oxygène.
Vous ne trouverez aucune eau pareille au monde. Et ce ne sont pas moins de
150  mg d’oxygène par litre qui sont ajoutés à cette eau minérale pauvre en

sodium. Oxygizer, 50 cl 3 €. https://watershop.fr

PURE

Cette eau de source enrichie en oxygène et gazeuse à bulles fines, découverte
en 2001 dans la réserve naturelle de Mossø entre Yding Skovhøj et le lac de
Mossø au Danemark, la source, située à plus de 50 mètres de profondeur,
est sous pression ce qui implique donc que le réservoir est hermétique et
qu’aucune autre eau ne peut y pénétrer. Ceci est certainement une des raisons

de l’extrême pureté de cette eau. Iskilde, 67 cl, 4 €. www.eauxdumonde.fr

MADE IN BASSIN

Tous les jours à Arcachon, depuis bientôt un siècle, l’eau minérale naturelle
des Abatilles est puisée à 472 mètres. Cette profondeur de captation unique lui
confère une absence totale de nitrate et une faible minéralisation. Des qualités,

qui alliées à un packaging soigné en font le Grand Cru de l’Eau, prisé par les
amateurs de vin et les gastronomes. En version plate ou pétillante. Source

des Abatilles, eau plate 75 cl 1,80 €, eau pétillante 75 cl 2 €.
www.sourcedesabatilles.com

© Lucky Studio

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SHOPPING EAUX MINÉRALES

ARGENTINE

Gota provient d’une source renouvelable située sous la surface de la
région de la Mésopotamie Argentine, région choisie pour l’inégalable
qualité de son eau. Elle a un PH neutre et une teneur en sodium très
faible. Bouteille en verre recyclable, satinée et décorée artistiquement avec

de l’encre bio. Gota, 50 cl, 3,60 €. www.eauxdumonde.fr

COUTURE

La griffe Armani pour sublimer vos tables. C’est l’eau pure et naturelle de
Sole, en Italie, peu minéralisée et pauvre en sodium qui est choisie pour

sublimer ce flacon. Armani Acqua, 75 cl, 7 €. https://watershop.fr

L’ARDÈCHE PÉTILLE

Les sources d’eaux minérales de Vals sont situées dans la ville de
Vals-les-Bains, au cœur des jeunes volcans d’Ardèche. C’est dans les
profondeurs préservées que Vals puise son caractère et ses bulles. Servie
à la Cour des Rois de France, l’eau minérale de Vals compte parmi les

plus anciennes sources exploitées. Vals, 75 cl, 1,80 €.
www.roxane.fr

ENGAGÉE ÉTHIQUE ET ENVIRONNEMENT

L’eau minérale plate Belu est issue d’une source située dans la région du
Shropshire dans le centre de l’Angleterre. Belu s’engage à réduire son

impact environnemental en compensant toutes les émissions de CO2 et
en utilisant des bouchons de bouteilles sans PVC pour réduire les risques
chimiques indésirables et préserver les sources d’eau locales. Cela rend
Belu 100% neutre en carbone. Belu est partenaire exclusif de WaterAid.

Belu plate ou effervescente, 75 cl 2 €. https://watershop.fr

MONDAINE

Bling est à l’eau ce que la haute couture est au prêt-à-porter, elle est
considérée comme l’eau la plus chère du monde. La source se cache
dans un coin paisible du Tennessee, à 100 kms de Nashville, au pied des
Great Smokey Mountains. Les bouteilles incrustées de véritables cristaux
Swarovski se déclinent en plusieurs couleurs pour s’adapter à tous les

caprices ! Bling H20, 75 cl, 69 €. https://blingh2o.com

SOURCE DU SOLEIL

Eau minérale plate ou gazeuse par adjonction de gaz carbonique à bulles
fines et légères. La source Solé surgit au cœur du village de Nuvolento en
Lombardie, après un processus de filtration naturelle à travers différentes

strates géologiques de rochers et minéraux qui lui confèrent ses
propriétés minérales harmonieuses avec un goût vif et doux en bouche.

Solé, 75 cl, 4 €. www.eauxdumonde.fr

ARTÉSIENNE

Eau minérale naturelle artésienne plate ou gazeuse à bulles vives, son
histoire a toujours été liée aux bienfaits pour la santé. Déclarée d’utilité

publique en 1681, elle a servi de base à la construction de la station
balnéaire de Riva de los Baños. Peñaclara 22, 822 ml, 4,30 €.
www.eauxdumonde.fr

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DES ENTRAILLES DE LA TERRE

Au cœur des Alpes suisses, coule une source que nul ne devine ni
n’aperçoit. L’eau Sembrancher est née le jour où, en 2008, des entrailles

de la Terre, elle s’est doucement laissée emmener jusqu’à la lumière
du jour. Elle est recueillie au rythme qui est le sien et ne souffre

d’aucun pompage ni extraction brutale, ni de traitement chimique. Une
particularité sans doute unique au monde ! Sembrancher, 75 c, 4,90 €.

www.mysembrancher.com

CINÉMATOGRAPHIQUE

Découverte en 1976 dans le hameau de Bethania, l’exploitation de la
source de Ty Nant est à l’origine du développement rural du Pays de
Galles. La source est située à quelques centaines de mètres dans un sous-
sol principalement constitué de roches cristallines. Lors de la première
dégustation, tous furent surpris par sa pureté et son goût caractéristique.
Ainsi naquit la « saga Ty Nant » dont les bouteilles rouges et bleues cobalt
ont été dessinées par le designer Ross Lovegrove pour le plus grand plaisir
du cinéma américain dans lequel elle est devenue une figurante presque

incontournable. Ty Nant, 75 cl, 3,90 €. www.tynant.com

EAU D’ICEBERG DU CANADA

L’eau des icebergs du Greenland de l’ouest est unique, avec un goût d’eau
limpide de neige fondue. Son voyage commence il y a plus de 15 000
ans, protégée de l’océan et des conditions météo difficiles par la glace,
qui la rend totalement inaccessible à l’homme. Ce n’est que lorsque des
morceaux d’icebergs se brisent dans l’océan que cette eau peut être

recueillie et la quantité est très limitée en raison des conditions climatiques
extrêmes. Berg, 75  cl, 10,44 €. www.eauxdumonde.fr

BIEN-ÊTRE

Dans le petit village de Saint Géron, en Auvergne, on a découvert une
source d’eau pure et pétillante, dont la première exploitation remonte
au temps des romains. Eau magnésienne, bicarbonatée et naturellement
gazeuse, elle est très favorable à la digestion et ne contient aucun nitrate
et bien sur aucune pollution bactérienne. Médaille d’or au concours
international des Eaux Gourmet 2018, catégorie « gazeuse mixte » Saint

Géron, 75 cl, 2,75 €. www.eauxsaintgeron.com

RICHE EN MINÉRAUX

Découverte à la fin du 19ème siècle, la source d’Elsenham est confinée au
plus profond de couches crayeuses au cœur du comté d’Hertfordshire, au
nord de Londres. L’eau d’Elsenham est naturellement riche en minéraux :

calcium et fer mais son taux de sodium reste faible. Dans sa version
gazeuse, elle ravit le palais grâce à ses bulles fines mais garde la saveur
crayeuse de l’eau plate qui lui est si spécifique. Elsenham, 75 cl, 7,50 €.

www.eauxdumonde.fr

SOURCE LA PLUS HAUTE DES ALPES

L’Eau de la Source de la Sasse, à Megève est d’une pureté exceptionnelle.
Elle est captée par simple gravité, sans traitement ni filtration, et recueillie

dans une bouteille créée par le sculpteur mégevan Pierre Margara. Elle
a obtenu le prix du Design au concours international 2018 des eaux
gourmet. La Sasse, 75 cl, 8,90 €. www.sourcedelasasse.com

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SHOPPING

LES CAVES À VIN

SÉLECTION RÉALISÉE PAR SYLVIE HEULLANT

Elles permettent d’amener les plus grands crus à maturité et de conserver à température idéale
ses cépages favoris et ses champagnes pour la dégustation. Fini la cave à vin que l’on dissimule au
garage, les nouveaux modèles allient qualité, design et innovation et n’ont plus peur de s’afficher

dans les pièces à vivre. À chaque besoin d’aménagement sa solution, intégrables, encastrables,
intégrés au réfrigérateur…

CAVE DE VIEILLISSEMENT © Liebherr

Dernière innovation signée Avintage, cette cave de vieillissement
propose une fonctionnalité unique sur le marché : le contrôle

automatique de l’hygrométrie au pourcentage près. Un écran LCD
tout en couleur s’ajoute à ce dispositif innovant pour contrôler en
temps réel le niveau d’hygrométrie et alerter à la moindre anomalie.

Capacité : 294 bouteilles. Avintage DHA305PA, 2 490 €.
www.avintage.com

MULTI-TEMPÉRATURES

Perle de performance et d’élégance, la VIP315V permet
simultanément de conserver, rafraîchir et faire vieillir jusqu’à 325
bouteilles. Cette cave se démarque par une modularité optimisée
proche du sur-mesure grâce à une gamme d’accessoires haut de
gamme en bois massif conçue en France : tiroirs de rangement pour
magnums, clayettes de présentation, casiers à bouteilles… Multi-
températures, elle permet de stocker tous types de vins et embarque

un éclairage par LED. La Sommelière VIP315V, 2 199 €.
www.lasommeliere.com

EXPLOITER LA HAUTEUR DES MURS

Et pourquoi ne pas faire prendre de la hauteur aux colonnes de
meubles pour gagner en espace de rangement. Avec sa hauteur de
178 cm, cette cave à vin bénéficie d’une capacité de 83 bouteilles,
rare pour des modèles encastrables. A personnaliser selon l’effet
souhaité, cadre inox, bois ou porte pleine en verre, elle se marie avec
tous les styles de cuisine. Cave à vin encastrable vitrée mixte 2 zones

Liebherr, à partir de 4 410 €. www.liebherr-electromenager.fr

Retrouvez la plupart des produits de notre sélection sur www.cdiscount.com

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