REVISI TABLE MANNER

DINNING

ETIQUETTE

novotelsolo ibisstylessolo

Daftar Isi 1
1
Table 2
Manner 2
2
Tujuan Mempelajari 3
Table Manner 4
4
Mangfaat 4
Perjamuan 4
5
Ketentuan 6
Menghadiri Perjamuan
6
Waktu 7
Jamuan Makan 8

Sifat & Bentuk
Jamuan Makan

Etika
Makan

Cara Menggunakan
Alat Makan

Set Menu
A’la Carte

Susunan & Jenis
Menu

Service
Pelayanan

Macam-macam
Peralatan

Tatanan
Peralatan Makan

Arti Letak
Perangkat makan

Arti Letak
Perangkat makan

Tujuan Mempelajari

Table Manner

Ÿ Agar mudah bergaul

Ÿ Percaya diri / terhindah dari
rasa canggung ataupun malu

Ÿ Menghindari perilaku yang
salah

Ÿ Menghindari pemandangan
yang kurang baik

Table Ÿ Tidak mengganggu orang lain
Ÿ Menjalin keakraban
Manner Ÿ Dapat menikmati suasana
jamuan dengan nyaman

Istilah Table manner atau etika

makan selama ini identik dengan

acara jamuan makan resmi

bergaya barat. Sebenarnya tidak

demikian etiket makan ridak

hanya ada di Negara barat. Di

negara lain seperti Jepang, Cina Mangfaat
termasuk Indonesia pun dikenal

etika makan. Perjamuan

Makan adalah alat bantu

komunikasi, Paham etika dimeja Ÿ Memberikan citra umum
makan akan mempermudah kita Ÿ mengenai keadaan pribadi,
dalam pergaulan. Dalam acara keluarga, usaha atau daerah
jamuan makan, tata cara makan dari orang yang
menunjukkan siapakah diri kita melaksanakan perjamuan
sebenarnya Mendapatkan relasi baru yang

mungkin akan bermangfaat

untuk kepentinga suatu usaha

Ÿ Memberikan suasana

keakraban dalam kepentingan

bersama

1 Table Manner
COURSE

Ketentuan Menghadiri

Perjamuan

Ÿ Memberikan konfirmasi / &Sifat
jawaban undangan Bentuk

Ÿ Usahakan datang tepat waktu Jamuan Makan
atau kalau memungkinkan
datang 10 menit sebelum Ÿ Tidak resmi ( informal atau
acara dimulai kekeluargaan ) bersifat cepat,
pelayanan cepat dan
Ÿ Tidak membawa teman atau aturanya sederhana
anak kecil dalam suatu acara
resmi Ÿ Resmi (formal) bersifat lama,
khusus, mewah, dan aturan-
Ÿ Berpakaian rapi, bersih dan aturan sederhana dengan
sesuai dengan jenis acara pakaian resmi

Ÿ Duduk sesuai pada Ÿ Cocktail party, bersifat hanya
tempat yang telahditentukan sebentar dengan tujuan untuk
saling berkenalan atau
Ÿ Sebagai tamu sebaiknya kita disajikan dalam cocktail party
berdiri terlebih dahulu sebelum biasanya minuman aperitif
dipersilahkan duduk oleh tuan atau snack dan appetizer.
rumah

Waktu

Jamuan Makan

Ÿ Breakfast/ makan pagi : 06.00 -
10.00 WIB (Continental,
American & Oriental)

Ÿ Brunch : 11.00 - 15.00 WIB
(Kombinasi breakfast & lunch)

Ÿ Lunch : 11.00 - 15.00 WIB
Ÿ Afternoon tea : 16.00 - 17.00

WIB
Ÿ Dinner : 19.00 -23.00 WIB
Ÿ Supper : 00.00 - 03.00 WIB

2 Table Manner
COURSE

Ÿ Sebaiknya anda menutup
mulut saat mengunyah
Ÿ makanan
Ÿ Gunakan alat makan sesuai
Ÿ dengan fungsinya
Bila tidak mengerti tanyakan
Ÿ kepada server
Bawa makanan dari piring
Ÿ kemulut, artinya anda tidak
dibenarkan untuk
Ÿ membungkukkan badan
Kunyah makanan dengan
Ÿ tenang, tidak berbunyi atau
mengecap
Ÿ Menelan makanan atau
minuman dengan tenang (
Dalam mengikuti suatu perjamuan tidak bersuara )
Tidak berbicara bila masih
ada beberapa hal yangharus kita Ÿ ada makanan dimulut
perhatikan selama mengikuti Jangan berkumur - kumur
Perhatikan siku pada saat
perjamuan makan.Dibawah ini makan
Jangan menggunakan jari
adalah hal-hal yang harus Ÿ untuk melepas makanan dari
diperhatikan dalam jamuan : Ÿ garpu
Jangan menumpuk piring
Ÿ Duduk dengan tegak ( tidak Tidak menggunakan tusuk gigi
didepan tamu yang lain
Ÿ membungkuk ) Ÿ Letakkan sendok, garpu atau
Letakkan tangan anda sebatas pisau pada posisi jam empat
untuk menyatakan selesai
pergelangan tangan diatas makan
Lipatlah serbet seadanya dan
meja letakkan pada bagian kiri
Keluarlah dari sisi sebelah
Ÿ Bukalah serbet makan dan Ÿ kanan kursi, dan dahulukan
diletakkan diatas pangkuan wanita/orangt tua pada saat
meninggalkan tempat
Ÿ Makanlah setelah semua tamu Doronglah kursinya kembali,
masukkan kedalam meja baru
mendapat hidangan Ÿ meninggalkan tempat.

Ÿ Karena anda perlu bercakap -

cakap, maka dianjurkan makan

sedikit-sedikit

Ÿ

3 Table Manner
COURSE

CARA MENGGUNAKAN

ALAT MAKAN

A. SusunanŸ Alat yang ditata di sebelah
napkin anda, akan digunakan

dari yang paling luar masuk ke Ÿ Appetizer

dalam, sedangkan alat yang Ÿ Soup

ditata diatas napkin anda, Ÿ Main Course

digunakan dari bawah ke atas Ÿ Dessert

Ÿ Gelas air es berada diatas Ÿ Coffee/ Tea

dinner knife

Ÿ Bila alat makan anda kurang

lengkap, sebaiknya mintalah B. Jenis
kepada server, jangan
menggunakan alat seadanya

atau Ÿ Ala Carte

mengambil alat-alat teman Ÿ Table D’hote

anda yang kursinya masih Ÿ Set Menu

kosong Ÿ Buffet

Ÿ Letakkan alat-alat dipiring bila Ÿ Dorknob Menu

telah selesai makan, jangan Ÿ Childern Menu

diletakkan diatas meja makan

Ÿ Bila alatnya terjatuh mintalah

alat baru.

A. Set Menu / Table D’hote Cover
(Set Up)
Ÿ Penataan yang lengkap dari
appetizer (makanan pembuka) Ÿ Penataan yang lengkap dari
sampai dessert (makanan appetizer (makanan pembuka)
penutup) sampai dessert (makanan
penutup)
Ÿ Biasa dipakai dalam jamuan
resmi (gala dinner) di Ÿ Biasa dipakai dalam jamuan
restaurant utama atau fine resmi
dinning

Ÿ Lengkap dengan water goblet,
red wine glass, white wine
glass & champagne glass

4 Table Manner
COURSE

Service
(Pelayanan)

A. French Service B. Russian Service

Ÿ Makanan dibawa dari dapur Ÿ Piring makan siap diletakkan

keruang makan sudah siap diatas meja makan, kemudian

diatas piring, diletakkan diatas makanan dibawa dari dapur

guiridon atau trolley, diracik keruang makan dengan piring

oleh kepala pelayan yang lalu dan langsung dihidangkan

dihidangkan kepada tamu dari dipiring tamu dari sebelah kiri

sebelah kanan, Biasanya dengan serving set, biasanya

dipergunakan di fine dinning digunakan difine dinning

room. room.

C. English Service D. American Service

Ÿ Makanan dibawa dari dapur Ÿ Makanan sudah siap dipiring

dengan piring dan langsung dari dapur dibawa keruang

diletakkan diatas meja dan makan dan langsung

tamu mengambil sendiri dihidangkan kepada tamu dari

setelah dipersilahkan oleh tua sebelah kanan. Biasanya

rumah atau dibantu pelayan, dipergunakan di coffee shop.

cara ini hampir sama dengan

chinese style.

Ÿ Makanan dipajang diatas meja prasmanan, tamu mengambil
makanan sendiri sesuai selera.

Ÿ Disarankan untuk tetap mengikuti hukum jamuan makan yakni
berurutan dari appetizer, sup, main course, & dessert.

Ÿ Disarankan untuk menyambangi meja makan berulang kali
daripada menumpuk makanan dipiring.

Ÿ Disarankan untuk tidak mencampur makanan dalam satu piring,
misalnya appetizer, main course, & dessert dicampur dalam satu
piring.

Ÿ Disarankan untuk membatasi nafsu makan anda, jangan berfikir
untuk menyantap semua makanan yang ada, karena anda juga
harus menjaga image anda.

5 Table Manner
COURSE

PeralatanMacam-macam - China Ware
- Glass Ware
- Silver Ware
- Linen

6 Table Manner
COURSE

ARTI LETAK

PERANGKAT MAKAN

POSISI RESTING
Saat anda beristirahat dari meja,
pisau dan garpu anda harus disilang

kan di salah satu posisi yang
ditunjukkan.

POSISI SELESAI
Saat anda selesai makan posisikan
alat makan anda sejajar dan searah

jam 4.

POSISI RESTING SOUP

Saat anda selesai makan sup nya,
posisikan soup spoon di atas soup

cup searah jam 4.

7 Table Manner
COURSE

Selesai Makan Crumbing
(Lihat peralatan alat makan) (membersihkan kotoran dimeja)

Hidangan penutup Cara membersihkan mulut
(dessert)

Menyantap hidangan utama Cara meletakkan napkin
jika ingin pergi sebentar
8 Table Manner
COURSE

Cara menyiapkan hidangan
penutup (Dessert)

9 Table Manner
COURSE

Cara menyantap Cara mengoles butter
hidangan soup

Cara duduk Cara menyantap
diperjamuan makan roti diperjamuan makan

Cara meletakkan sendok Cara membersihkan mulus
saat selesai manikmati soup & menggunakan toothpick

Cara memakai napkin Cara menyantap appetizer

10 Table Manner
COURSE

Thank you

Selamat Mencoba

novotelsolo ibisstylessolo