DINNING
ETIQUETTE
novotelsolo ibisstylessolo
Daftar Isi 1
1
Table 2
Manner 2
2
Tujuan Mempelajari 3
Table Manner 4
4
Mangfaat 4
Perjamuan 4
5
Ketentuan 6
Menghadiri Perjamuan
6
Waktu 7
Jamuan Makan 8
Sifat & Bentuk
Jamuan Makan
Etika
Makan
Cara Menggunakan
Alat Makan
Set Menu
A’la Carte
Susunan & Jenis
Menu
Service
Pelayanan
Macam-macam
Peralatan
Tatanan
Peralatan Makan
Arti Letak
Perangkat makan
Arti Letak
Perangkat makan
Tujuan Mempelajari
Table Manner
Ÿ Agar mudah bergaul
Ÿ Percaya diri / terhindah dari
rasa canggung ataupun malu
Ÿ Menghindari perilaku yang
salah
Ÿ Menghindari pemandangan
yang kurang baik
Table Ÿ Tidak mengganggu orang lain
Ÿ Menjalin keakraban
Manner Ÿ Dapat menikmati suasana
jamuan dengan nyaman
Istilah Table manner atau etika
makan selama ini identik dengan
acara jamuan makan resmi
bergaya barat. Sebenarnya tidak
demikian etiket makan ridak
hanya ada di Negara barat. Di
negara lain seperti Jepang, Cina Mangfaat
termasuk Indonesia pun dikenal
etika makan. Perjamuan
Makan adalah alat bantu
komunikasi, Paham etika dimeja Ÿ Memberikan citra umum
makan akan mempermudah kita Ÿ mengenai keadaan pribadi,
dalam pergaulan. Dalam acara keluarga, usaha atau daerah
jamuan makan, tata cara makan dari orang yang
menunjukkan siapakah diri kita melaksanakan perjamuan
sebenarnya Mendapatkan relasi baru yang
mungkin akan bermangfaat
untuk kepentinga suatu usaha
Ÿ Memberikan suasana
keakraban dalam kepentingan
bersama
1 Table Manner
COURSE
Ketentuan Menghadiri
Perjamuan
Ÿ Memberikan konfirmasi / &Sifat
jawaban undangan Bentuk
Ÿ Usahakan datang tepat waktu Jamuan Makan
atau kalau memungkinkan
datang 10 menit sebelum Ÿ Tidak resmi ( informal atau
acara dimulai kekeluargaan ) bersifat cepat,
pelayanan cepat dan
Ÿ Tidak membawa teman atau aturanya sederhana
anak kecil dalam suatu acara
resmi Ÿ Resmi (formal) bersifat lama,
khusus, mewah, dan aturan-
Ÿ Berpakaian rapi, bersih dan aturan sederhana dengan
sesuai dengan jenis acara pakaian resmi
Ÿ Duduk sesuai pada Ÿ Cocktail party, bersifat hanya
tempat yang telahditentukan sebentar dengan tujuan untuk
saling berkenalan atau
Ÿ Sebagai tamu sebaiknya kita disajikan dalam cocktail party
berdiri terlebih dahulu sebelum biasanya minuman aperitif
dipersilahkan duduk oleh tuan atau snack dan appetizer.
rumah
Waktu
Jamuan Makan
Ÿ Breakfast/ makan pagi : 06.00 -
10.00 WIB (Continental,
American & Oriental)
Ÿ Brunch : 11.00 - 15.00 WIB
(Kombinasi breakfast & lunch)
Ÿ Lunch : 11.00 - 15.00 WIB
Ÿ Afternoon tea : 16.00 - 17.00
WIB
Ÿ Dinner : 19.00 -23.00 WIB
Ÿ Supper : 00.00 - 03.00 WIB
2 Table Manner
COURSE
Ÿ Sebaiknya anda menutup
mulut saat mengunyah
Ÿ makanan
Ÿ Gunakan alat makan sesuai
Ÿ dengan fungsinya
Bila tidak mengerti tanyakan
Ÿ kepada server
Bawa makanan dari piring
Ÿ kemulut, artinya anda tidak
dibenarkan untuk
Ÿ membungkukkan badan
Kunyah makanan dengan
Ÿ tenang, tidak berbunyi atau
mengecap
Ÿ Menelan makanan atau
minuman dengan tenang (
Dalam mengikuti suatu perjamuan tidak bersuara )
Tidak berbicara bila masih
ada beberapa hal yangharus kita Ÿ ada makanan dimulut
perhatikan selama mengikuti Jangan berkumur - kumur
Perhatikan siku pada saat
perjamuan makan.Dibawah ini makan
Jangan menggunakan jari
adalah hal-hal yang harus Ÿ untuk melepas makanan dari
diperhatikan dalam jamuan : Ÿ garpu
Jangan menumpuk piring
Ÿ Duduk dengan tegak ( tidak Tidak menggunakan tusuk gigi
didepan tamu yang lain
Ÿ membungkuk ) Ÿ Letakkan sendok, garpu atau
Letakkan tangan anda sebatas pisau pada posisi jam empat
untuk menyatakan selesai
pergelangan tangan diatas makan
Lipatlah serbet seadanya dan
meja letakkan pada bagian kiri
Keluarlah dari sisi sebelah
Ÿ Bukalah serbet makan dan Ÿ kanan kursi, dan dahulukan
diletakkan diatas pangkuan wanita/orangt tua pada saat
meninggalkan tempat
Ÿ Makanlah setelah semua tamu Doronglah kursinya kembali,
masukkan kedalam meja baru
mendapat hidangan Ÿ meninggalkan tempat.
Ÿ Karena anda perlu bercakap -
cakap, maka dianjurkan makan
sedikit-sedikit
Ÿ
3 Table Manner
COURSE
CARA MENGGUNAKAN
ALAT MAKAN
A. SusunanŸ Alat yang ditata di sebelah
napkin anda, akan digunakan
dari yang paling luar masuk ke Ÿ Appetizer
dalam, sedangkan alat yang Ÿ Soup
ditata diatas napkin anda, Ÿ Main Course
digunakan dari bawah ke atas Ÿ Dessert
Ÿ Gelas air es berada diatas Ÿ Coffee/ Tea
dinner knife
Ÿ Bila alat makan anda kurang
lengkap, sebaiknya mintalah B. Jenis
kepada server, jangan
menggunakan alat seadanya
atau Ÿ Ala Carte
mengambil alat-alat teman Ÿ Table D’hote
anda yang kursinya masih Ÿ Set Menu
kosong Ÿ Buffet
Ÿ Letakkan alat-alat dipiring bila Ÿ Dorknob Menu
telah selesai makan, jangan Ÿ Childern Menu
diletakkan diatas meja makan
Ÿ Bila alatnya terjatuh mintalah
alat baru.
A. Set Menu / Table D’hote Cover
(Set Up)
Ÿ Penataan yang lengkap dari
appetizer (makanan pembuka) Ÿ Penataan yang lengkap dari
sampai dessert (makanan appetizer (makanan pembuka)
penutup) sampai dessert (makanan
penutup)
Ÿ Biasa dipakai dalam jamuan
resmi (gala dinner) di Ÿ Biasa dipakai dalam jamuan
restaurant utama atau fine resmi
dinning
Ÿ Lengkap dengan water goblet,
red wine glass, white wine
glass & champagne glass
4 Table Manner
COURSE
Service
(Pelayanan)
A. French Service B. Russian Service
Ÿ Makanan dibawa dari dapur Ÿ Piring makan siap diletakkan
keruang makan sudah siap diatas meja makan, kemudian
diatas piring, diletakkan diatas makanan dibawa dari dapur
guiridon atau trolley, diracik keruang makan dengan piring
oleh kepala pelayan yang lalu dan langsung dihidangkan
dihidangkan kepada tamu dari dipiring tamu dari sebelah kiri
sebelah kanan, Biasanya dengan serving set, biasanya
dipergunakan di fine dinning digunakan difine dinning
room. room.
C. English Service D. American Service
Ÿ Makanan dibawa dari dapur Ÿ Makanan sudah siap dipiring
dengan piring dan langsung dari dapur dibawa keruang
diletakkan diatas meja dan makan dan langsung
tamu mengambil sendiri dihidangkan kepada tamu dari
setelah dipersilahkan oleh tua sebelah kanan. Biasanya
rumah atau dibantu pelayan, dipergunakan di coffee shop.
cara ini hampir sama dengan
chinese style.
Ÿ Makanan dipajang diatas meja prasmanan, tamu mengambil
makanan sendiri sesuai selera.
Ÿ Disarankan untuk tetap mengikuti hukum jamuan makan yakni
berurutan dari appetizer, sup, main course, & dessert.
Ÿ Disarankan untuk menyambangi meja makan berulang kali
daripada menumpuk makanan dipiring.
Ÿ Disarankan untuk tidak mencampur makanan dalam satu piring,
misalnya appetizer, main course, & dessert dicampur dalam satu
piring.
Ÿ Disarankan untuk membatasi nafsu makan anda, jangan berfikir
untuk menyantap semua makanan yang ada, karena anda juga
harus menjaga image anda.
5 Table Manner
COURSE
PeralatanMacam-macam - China Ware
- Glass Ware
- Silver Ware
- Linen
6 Table Manner
COURSE
ARTI LETAK
PERANGKAT MAKAN
POSISI RESTING
Saat anda beristirahat dari meja,
pisau dan garpu anda harus disilang
kan di salah satu posisi yang
ditunjukkan.
POSISI SELESAI
Saat anda selesai makan posisikan
alat makan anda sejajar dan searah
jam 4.
POSISI RESTING SOUP
Saat anda selesai makan sup nya,
posisikan soup spoon di atas soup
cup searah jam 4.
7 Table Manner
COURSE
Selesai Makan Crumbing
(Lihat peralatan alat makan) (membersihkan kotoran dimeja)
Hidangan penutup Cara membersihkan mulut
(dessert)
Menyantap hidangan utama Cara meletakkan napkin
jika ingin pergi sebentar
8 Table Manner
COURSE
Cara menyiapkan hidangan
penutup (Dessert)
9 Table Manner
COURSE
Cara menyantap Cara mengoles butter
hidangan soup
Cara duduk Cara menyantap
diperjamuan makan roti diperjamuan makan
Cara meletakkan sendok Cara membersihkan mulus
saat selesai manikmati soup & menggunakan toothpick
Cara memakai napkin Cara menyantap appetizer
10 Table Manner
COURSE
Thank you
Selamat Mencoba
novotelsolo ibisstylessolo