Buku Pengolahan dan Penyajian Minuman

Panduan Untuk Anda

Buku
Pengolahan
dan Penyajian

Minuman

Kumpulan materi tentang minuman

Oleh : Fifi Afifah

KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Allah Ta’ala. atas limpahan
rahmat dan karunia-Nya sehingga e-book yang berjudul, “Pengolahan dan Penyajian
Minuman” dapat saya selesaikan dengan baik. Saya berharap e-book ini dapat menambah
pengetahuan dan pengalaman bagi pembaca tentang materi pengolahan dan penyajian beberapa
jenis minuman. Begitu pula atas limpahan kesehatan dan kesempatan yang Allah SWT karunia
kepada saya sehingga e-book ini dapat kami susun melalui beberapa sumber yakni melalui
kajian pustaka maupun melalui media internet.
Pada kesempatan ini izinkan penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar besarnya
kepada yang terhormat ibu Nonny Aji Sunaryo , S.Pd., M.Par yang telah memberikan arahan
dalam menulis e-book pengolahan dan penyajian minuman, serta tidak lupa teman-teman kelas
yang selalu membantu dan memberi semangat.
Demikian e-book ini saya buat, apabila terdapat kesalahan dalam penulisan, atau pun
adanya ketidaksesuaian materi yang saya angkat pada e-book ini, saya mohon maaf. Sebagai
penulis saya menerima kritik dan saran seluas-luasnya dari pembaca agar bisa membuat karya
e-book yang lebih baik pada kesempatan berikutnya.

Malang, 05 Mei 2022

Penulis

1

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR .................................................................................................................. 1
DAFTAR ISI ...............................................................................................................................2
BAB 1 PENDAHULUAN............................................................................................................4

A. Tujuan Belajar...................................................................................................................4
B. Uraian Materi....................................................................................................................4
C. Tugas................................................................................................................................ 5
D. Soal ..................................................................................................................................5
BAB 2 MINUMAN BERALKOHOL ............................................................................................ 7
A. Tujuan Belajar................................................................................................................... 7
B. Materi............................................................................................................................... 7
C. Tugas.............................................................................................................................. 12
D. Soal-Soal ........................................................................................................................ 12
BAB 3 MINUMAN NON-ALKOHOL ........................................................................................ 14
A. Tujuan Belajar................................................................................................................. 14
B. Uraian Materi.................................................................................................................. 14
C. Tugas.............................................................................................................................. 18
D. Soal-Soal ........................................................................................................................ 18
BAB 4 MINUMAN CAMPURAN BERALKOHOL DAN NON ALKOHOL ................................20
A. Tujuan Belajar.................................................................................................................20
B. Uraian Materi..................................................................................................................20
C. Tugas..............................................................................................................................25
D. Soal-Soal ........................................................................................................................25
BAB 5 PENYAJIAN DAN HIASAN MINUMAN ....................................................................... 27
A. Tujuan Belajar................................................................................................................. 27
B. Uraian Materi.................................................................................................................. 27
C. Tugas..............................................................................................................................28
D. Soal-Soal ........................................................................................................................28
BAB 6 MINUMAN INSTAN......................................................................................................30
A. Tujuan Belajar.................................................................................................................30
B. Uraian Materi..................................................................................................................30
C. Tugas..............................................................................................................................33
D. Soal-Soal ........................................................................................................................34
BAB 7 MINUMAN TRADISIONAL PANAS .............................................................................35
A. Tujuan Belajar.................................................................................................................35
B. Uraian Materi..................................................................................................................35
C. Tugas..............................................................................................................................42

2

D. Soal-Soal ........................................................................................................................43
BAB 8 MINUMAN KOPI...........................................................................................................44

A. Tujuan Belajar.................................................................................................................44
B. Uraian Materi..................................................................................................................44
C. Tugas..............................................................................................................................50
D. Soal-Soal ........................................................................................................................50
KUNCI JAWABAN ...................................................................................................................52
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................................................53

3

BAB 1

PENDAHULUAN

A. Tujuan Belajar
Setelah mempelajari materi ini, diharapkan siswa mampu :
1) Menjelaskan pengertian minuman
2) Menjelaskan fungsi minuman
3) Menjelaskan jenis-jenis minuman

B. Uraian Materi
Minuman atau beverage mempunyai pengertian bahwa semua jenis cairan

yang dapat dimunum (drinkable liquid) kecuali obat-obatan.
Fungsi minuman ada beberapa fungsi atau manfaat minuman bagi tubuh kita, di
antaranya :
1. Untuk menghilangkan rasa haus.
2. Untuk merangsang nafsu makan.
3. Untuk penghangat tubuh.
4. Untuk menambah kalori atau energi.
5. Untuk membantu pencernaan dan lain sebagainya.
Jenis – jenis minuman yang tidak mengandung alkohol adalah :
1. Natural mineral water.
2. Artificial mineral water.
3. Juice / Nourishing drink.
4. Squash.
5. Crush.
6. Syrup.
7. Tea, coffee, chocolate, dan sebagainya. Stimulant atau infusion drink.
Jenis – jenis minuman yang mengandung alkohol adaah sebagai berikut:
1. Minuman campuran (mixing drink) dan cocktail.
2. Beer.
3. Wine (anggur).
4. Spirit (liquor).

4

5. Liqueur / cordial.

C. Tugas

Siswa membuat mind mapping
yang berisi tentang materi
minuman !!

D. Soal
1. Semua jenis cairan yang dapat diminum (drinkable liquid) kecuali obat-obatan disebut

dengan?
a. Makanan
b. Minuman
c. Dessert
d. Mineral water
2. Berikut yang termasuk jenis minuman yang tidak mengandung alkohol adalah?
a. Beer
b. Spirit
c. Wine
d. Juice
3. Squah merupakan jenis minuman ?
a. Beralkohol
b. Non-alkohol
c. Tradisional panas
d. Kopi
4. Yang tidak termasuk fungsi minuman bagi tubuh manusia di bawah ini yaitu?
a. Untuk menghilangkan rasa haus.
b. Untuk merangsang nafsu makan.
c. Untuk menambah kalori atau energi
d. Untuk menambah jumlah protein dalam tubuh
5. Berikut yang termasuk jenis minuman yang mengandung alkohol adalah?
a. Beer
b. Squash

5

c. Tea
d. Coffee

6

BAB 2

MINUMAN BERALKOHOL

A. Tujuan Belajar
Setelah mempelajari materi ini, diharapkan siswa mampu :
1. Menjelaskan pengertian minuman beralkohol
2. Menjelaskan fungsi minuman alkohol
3. Menjelaskan jenis-jenis minuman beralkohol

B. Materi
1. Pengertian
Minuman beralkohol adalah minuman yang mengandung zat etanol, zat
psikoaktif yang bila dikonsumsi akan mengakibatkan kehilangan kesadaran.
Minuman beralkohol juga merupakan minuman keras yang termasuk kategori
jenis zat narkotika yang mengandung alkohol, tidak peduli berapa kandungan
alkohol di dalamnya.
Minuman keras alkohol mengandung etil alkohol yang diperoleh dari hasil
fermentasi madu, gula, sari buah, atau umbi-umbian. Lamanya proses fermentasi
bergantung pada bahan dan jenis produk minuman keras yang dihasilkan.
Kandungan etanol yang dihasilkan dalam fermentasi minuman keras beralkohol
biasanya berkisar antara sekitar 18%. Umumnya, minuman keras tidak akan awet
pada lingkungan dengan kandungan etanol di atas 18%.
Minuman keras beralkohol dengan kandungan etanol yang lebih tinggi dapat
dihasilkan melalui proses distilasi terhadap produk yang dihasilkan melalui proses
fermentasi. Misalnya, untuk menghasilkan minuman keras alkohol berkadar etanol
tinggi, dengan cara mencampur produk hasil fermentasi dengan produk hasil
distilasi. Contohnya, port wine dan sherry yang termasuk kelompok fortified wine.
2. Fungsi
Fungsi minuman alkohol dalam hidangan
a. Apperitif (before meal drinks) Apperitif adalah minuman yang dihidangkan
sebelum makan utama, anggur appetizer disajikan sebagai koktail atau sebelum
makan untuk mempertajam nafsu makan. Umumnya mempunyai rasa lembut dan

7

fruity, cocok dengan hors d'oeuvres. misalkan Sherry, Pot, Wine Righetti
Amarone, Dry Sherry, Saracco Moscato, Chilled Dry White Vermouth
b. Wine (pengiring hidangan) Wine adalah minuman beralkohol yang merupakan
hasil fermentasi anaerob (tanpa kehadiran O2) juice buah anggur, oleh khamir.
Jika buah yang digunakan selain buah anggur disebut Fruit Wine. Wine dapat
digolongkan menjadi 7 kategori yaitu:
a. Berdasarkan cara membuatnya, yang termasuk dalam kelompok ini adalah Red
Wine, White Wine, Sparkling Wine, dan Dessert Wine
b. Berdasarkan tingkat kemanisannya, yaitu Dry Wine (tidak terlalu manis) dan
Sweet Wine (manis)
c. Berdasarkan jenis buah anggur yang digunakan, yaitu Riesling dan Chardonnay.
d. Berdasarkan asal pembuatannya, yaitu Champagne, Bordeaux, dan Chianti.
e. Wine Cooking, Sherry dan Cooking Wine
f. Wine Vinegar, adalah cuka dari buah anggur dengan proses yang sama dengan
wine yang pada tahap akhir, Wine difermentasi pada udara terbuka hingga
kandungan alkohol berubah menjadi asam asetat.
g. Wine Sebagai hidangan pengiring Main course
1). White Wine (warna putih) Anggur putih biasanya mengandung alkohol lebih
rendah dari anggur merah. Anggur putih harus disajikan dingin (sekitar 55ºC).
Setelah dibuka, botol dapat disimpan dalam lemari es selama 3-4 hari. Contoh:
Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Riesling
2). Red wine (anggur merah) Anggur merah harus disajikan pada suhu kamar (65
ºC) dan tidak boleh dingin. Disarankan bahwa sekali membuka botol,
memungkinkan untuk bernapas selama 30-60 menit sebelum disajikan dan harus
dihabiskan karena Red Wine tidak memiliki umur simpan lebih dari 1-2 hari.
Contoh: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Barbera, Carmenère,
Malbec, Pinot Noir, Shiraz, Syrah, Barbarossa, Pinotage.
3). Rose Wine Rosé (Perancis: rose, 'pink') atau Blush (di Amerika) anggur
memiliki beberapa warna khas dari anggur merah, tetapi hanya cukup untuk
mengubahnya pink. Rosé wine disajikan dingin seperti anggur putih. Contoh:
Beaujolais Nouveau Nouveau, Zinfandel, Blush, Chablis
c. Digestif (after meal drinks)
Minuman yang digunakan untuk menutup jamuan makan, jenis minuman ini
mempunyai sifat membantu dalam pencernaan makanan dalam lambung dan

8

untuk melunakkan daging, contoh Brandy, Cognac, Tequila, Vodca, Rhum,
Whiskey, Port, Madeira, dan minuman campuran lainnya yang terbuat dari
anggur, spirits dan liqueurs.
3. Jenis Minuman Beralkohol
a. Bir

Jenis alkohol dalam minuman keras yang pertama adalah bir. Bir merupakan
salah satu jenis alkohol dalam minuman yang paling populer di dunia, dan
bahkan cukup sering dikonsumsi. Bir kemungkinan merupakan minuman
beralkohol tertua dalam sejarahnya, Seperti dilansir dari Alcoholrehabguide.
Bir sendiri termasuk ke dalam minuman keras golongan A (kadar alkohol
yang paling rendah) dengan kadar mulai dari 4 hingga 6 persen. Bir dibuat dari
hasil fermentasi biji-bijian seperti gandum, beras, jagung, dan lain sebagainya.
Dilakukan brewing dalam proses fermentasinya.
b. Wine

Jenis alkohol dalam minuman keras yang tak kalah populer adalah wine atau
anggur. Minuman ini sesuai dengan namanya dibuat dari fermentasi buah
anggur. Proses fermentasi ini biasa menggunakan bantuan ragi bernama
saccharmoysces cerevesiae.

9

Untuk menghasilkan anggur dengan kualitas tinggi, diperlukan fermentasi
dalam jangka waktu yang lama hingga berbulan-bulan. Bahkan beberapa jenis
anggur diperkaya dengan alkohol yang disuling.

Contoh jenis anggur yang disuling seperti Port, Madeira, Marsala, Vermouth,
dan Sherry. Jenis anggur tersebut biasanya memiliki sekitar 20 persen.
Sedangkan kandungan alkohol dalam anggur sendiri lebih besar dari bir, yaitu
8 hingga 14 persen.

Dilihat dari proses fementasinya wine digolongkan menjadi 4 :

1). Aromatized wine Berasal dari hasil fementasi biah anggur putih ditambah
aroma tertentu dan ditinggikan kadar alkoholnya dengan penambahan
minuman spirit. Contoh Red Martini Rossi

2). Natural wine/table wine Merupakan hasil fermentasi sari buah anggur
murni (baru dipetik) tanpa dicampur apapun. Dapat digolongkan berdasarkan
warnanya yaitu : White Wine (warna putih), Red Wine (warna merah), dan
Rose Wine (warna merah muda).

3). Sparkling wine Sparkling anggur adalah anggur dengan tingkat signifikan
karbon dioksida yang ada di dalamnya membuat bersoda. Yaitu dengan proses
fermentasi dengan penambahan gula pada fermentasi kedua hingga terdapat
gelembung udara (CO2). Karbon dioksida diperoleh dari hasil fermentasi
alami atau sebagai hasil injeksi karbon dioksida. Disajikan dingin pada suhu 4-
7 oC. contoh Champagne, Dry champagne (fruity and sweet), Brut champagne
(very dry)

4). Fortified wine Hasil fermentasi dengan menambahkan gula dan spirit.
Fortified wine yang mengandung alkohol lebih tinggi dibandingkan dengan
wine biasa (antara 15% hingga 20.5%). Kadar alkohol yang tinggi ini adalah
hasil dari penambahan spirit pada proses pembuatannya.

c. Vodka

Vodka merupakan salah satu jenis alkohol dalam minuman keras yang tidak
kalah terkenal. Minuman ini terbuat dari biji-bijan yang difermentasi. Vodka

10

dibuat dari penyulingan pati atau gula dari biji-bijian seperti gandum hitam,
gandum, dan jagung yang sudah difermentasi sebelumnya.

Awalnya, vodka dibuat dari kentang yang difermentasi. Kini vodka sudah
diberi aneka perasa untuk menambah cita rasa.

Vodka termasuk dalam minuman dengan kadar alkohol yang tinggi. Cairannya
yang bening tidak berwarna ini mengandung kadar alkohol sebesar 35 hingga
60 persen.

d. Wiski

Cukup banyak diminati, wiski merupakan salah satu jenis alkohol dalam
minuman keras lainnya. Wiski merupakan minuman yang dibuat dari biji-
bijian yang difermentasi di dalam tong berbahan kayu. Cairan minuman ini
bening dan berwarna cokelat.

Biji-bijian yang biasa digunakan untuk wiski seperti gandum hitam, gandum,
dan jagung. Proses pembuatannya dilakukan dengan cara dihaluskan,
dicampur air, dan dipanaskan. Sedangkan kadar alkohol pada wiski mencapai
40 hingga 50 persen.

e. Rum

Rum merupakan jenis alkohol dalam minuman keras yang dibuat dengan
ferementasi dan distalasi air tebu yang kemudian dimatangkan dalam tong
berbahan kayu. Terdapat dua jenis rum, yaitu rum putih yang biasa digunakan
sebagai campuran koktail dan rum cokelat yang biasa digunakan untuk
memasak atau membuat adonan kue.

Untuk bisa diminum, hanya rum kualitas tinggi yang bisa diminum tanpa
dicampur terutama es batu. Rum memiliki kadar alkohol sebesar 37,5 persen.

f. Tequila

Tequila dikenal sebagai jenis alkohol dalam minuman keras yang mampu
memberikan semangat. Minuman yang berasal dari Amerika Tengah ini cukup
populer.

11

Bahan utama pembuatan tequila adalah tanaman agave Meksiko. Kadar
alkohol pada minuman ini sekitar 40 persen. Untuk mempercantik
tampilannya, kamu bisa menambahkan jeruk limau saat disajikan.

g. Sake

Sake merupakan jenis alkohol dalam minuman keras asal Jepang yang sangat
populer. Minuman ini terbuat dari beras yang difermentasi. Sake memiliki
kadar alkohol sekitar 16 persen. Di Jepang, minuman ini menjadi salah satu
minuman populer di saat musim dingin tiba.

C. Tugas

Siswa membuat rangkuman
tentang materi minuman
beralkohol !

D. Soal-Soal
1. Minuman yang mengandung zat etanol, zat psikoaktif yang bila dikonsumsi akan

mengakibatkan kehilangan kesadaran.disebut dengan?
a. Minuman non- alkohol
b. Minuman beralkohol
c. Minuman tradisional panas
d. Minuman tradisional dingin
2. Apperitif adalah ?
a. Minuman yang dihidangkan sebelum makan utama
b. Minuman yang digunakan untuk menutup jamuan makan
c. Minuman penggiring hidangan
d. Minuman fermentasi
3. Berdasarkan proses fermentasinya wine dibedakan menjadi?
a. 2
b. 3
c. 4
d. 5

12

4. Sake merupakan jenis alkohol yang berasal dari negara ?
a. Korea
b. Perancis
c. Cina
d. Jepang

5. Red wine harus disajikan pada suhu kamar ?
a. 65°C
b. 55°C
c. 45°C
d. 60°C

13

BAB 3

MINUMAN NON-ALKOHOL

A. Tujuan Belajar
Setelah mempelajari materi ini, diharapkan siswa mampu :
1) Menjelaskan pengertian minuman non- beralkohol
2) Menjelaskan jenis-jenis minuman non-beralkohol

B. Uraian Materi
Minuman non alcohol adalah semua jenis minuman yang tidak mengandung

alkohol. Minuman non alcohol dapat dibedakan menjadi.
1. Mineral water Mineral water atau air mineral adalah air yang murni dengan

kandungan mineral yang tinggi. Air mineral dibedakan menjadi 2 :

a. Natural mineral water (air mineral murni)

Berasal dari sumber mata air pegunungan atau air tanah dalam bumi yang
mempunyai sifat tidak berasa, tidak berwarna, tidak berbau, dan tidak mengandung
bahan-bahan kimia. Air mineral yang dikonsumsi dibagi menjadi 2 yaitu air
mineral yang berasal dari Perusahaan Air Minum (PAM) atau air sumur dan air
mineral kemasan. Air mineral sebaiknya disimpan dalam kemasan dengan
temperatur dingin.

b. Artificial mineral water (air meneral buatan)

Artificial mineral Water atau disebut dengan istilah minuman ringan yang
berasal dari campuran antara bahan-bahan mineral ke dalam air tawar dan
ditambah dengan gas carbon dioxide. Definisi lainnya, minuman ringan adalah air
yang dicampur dengan bahan-bahan mineral dan kemudian ditambahkkan dengan
gas CO2 . Yang termasuk dalam minuman jenis ini adalah soft drinks (Air Soda,
Coca Cola, Fanta, Sprite), tonic soda, ginger ale, lemon drinks, dan orange crush.
Air mineral buatan ini dapat ditambahkan bahan pengaroma dari sari buah-buahan.
Air meneral buatan, sebaiknya disimpan dalam kemasan dengan temperatur dingin
seperti pada air mineral.

14

2. Refreshing drinks (minuman menyegarkan)

Refreshing drinks adalah minuman yang dicampur dengan soda/air tawar. Yang
termasuk dalam refreshing drinks adalah squashes dan syrup. Squashes adalah
minuman yang berbentuk cairan atau bubuk yang diperoleh dari buah-buahan.
Sedangkan syrup adalah hasil larutan gula dengan air atau sari buah. Fungsi syrup
dalam minuman adalah sebagai pemberi tambahan pemanis, warna, dan pengaroma.
Contoh: symple syrup berasal dari gula pasir, Grenadine syrup berasal dari buah
delima, Prambos syrup dari buah raspberry

3. Tall drinks (minuman santai)

Tall drink banyak dikembangkan menjadi minuman-minuman spesial yang menjadi
unggulan di restoran. Jenis minuman ini seperti milk shake, strawberry float, cola
float, es soda gembira, vanilla blue, dan macam-macam ice cream. Milkshake adalah
salah satu jenis minuman tall drink, mempunyai rasa manis dan dingin, yang terbuat
dari susu, es krim atau es susu, dan ditambahkan penyedap atau pemanis seperti sirup
buah atau saus cokelat. Milkshake biasanya disajikan dalam gelas tinggi dengan
straw. Dapat ditambahkan topping berupa whipped cream atau ice cream. Dapat juga
ditambahkan sprinkle dari cherries, jimmies, coconut, crushed Oreos, and chopped
brownies. Beberapa rasa milkshake populer seperti vanili, coklat, dan stroberi.
Milkshake yang dibuat dengan menggunakan es krim disebut frappe. Soda es krim
atau disebut dengan float (Inggris, Kanada, Amerika Serikat dan Asia Timur), Spider
(Australia), Brown cow (Hong Kong) atau black cow (Brasil, El Salvador) adalah
minuman yang terdiri dari satu atau lebih sendok es krim baik untuk soft drink atau
campuran sirup dengan minuman berkarbonasi. Float dapat disajikan dengan
sesendok es krim yang dapat mengambang di dalamnya. Gelembung kecil dari soda
menyebabkan es krim mengapung. Hal ini memberikan efek seperti "foamy head"
mirip dengan busa bir.

4. Stimulant (minuman perangsang)

Stimulant (Analeptics) atau minuman perangsang menghasilkan berbagai macam efek
dengan meningkatkan aktivitas sistem saraf pusat dan perifer. Efek umum, yang
bervariasi tergantung pada substansi yang bersangkutan, mungkin termasuk
meningkatkan kewaspadaan, kesadaran, terjaga, daya tahan, produktivitas, dan
motivasi, peningkatan gairah, penggerak, denyut jantung, dan tekanan darah, dan

15

persepsi suatu persyaratan berkurang untuk makanan dan tidur. Stimulan Banyak juga
mampu memperbaiki suasana hati dan mengurangi kecemasan, dan beberapa bahkan
dapat menyebabkan perasaan euforia. Kategori minuman stimulant yang dapat
meningkatkan aktivitas sistem saraf pusat dan perifer adalah minuman yang berupa
coffee, tea, chocolate, and milk.

a. Coffee

Coffee merupakan salah satu jeni sminuman yang sudah mendunia selain tea.
Coffee dapat dihidangakan dalam kondisi panas atau dingin coffee panas
disajikan dengan coffee cup disertai gula pasir, susu atau cream sedangkan ice
coffee disajikan dengan ice tea glass disertai simple syrup.

b. Tea

Tea adalah tanaman asli dari Tiongkok, Kata "teh" dapat merujuk kepada
minuman, tea berasal dari daun teh yang digunakan untuk membuat minuman.
Teknik mencampur atau membuat teh dengan cara yang berbeda akan
menciptakan rasa dan aroma yang khas. Teh dapat dihidangkan dingin atau
panas. Hot tea atau teh panas dihidangkan dengan menggunakan tea cup
disertai dengan gula pasir, jeruk nipis, atau susu. Sedangkan ice tea
dihidangkan dengan ice tea glass disertai dengan symple syrup dan jeruk nipis
(lemon tea)

c. Susu

Susu adalah minuman stimulant yang bergizi dengan kandungan mineral
kalsium mencapai 143 mg dalam setiap 100 gram susu. Mineral kalsium yang
cukup tinggi sangat berguna untuk mencegah Osteoporosis (kerapuhan tulang).
Susu digolongkan menjadi 2 yaitu susu segar dan susu buatan. Menurut SK
Dirjen Peternakan No. 17 Tahun 1983, dijelaskan definisi susu adalah susu sapi
yang meliputi susu segar, susu murni, susu pasteurisasi, dan susu sterilisasi.
Susu segar adalah susu murni yang tidak mengalami proses pemanasan. Susu
murni adalah cairan yang berasal dari ambing sapi sehat. Susu murni diperoleh
dengan cara pemerahan yang Sumber: homebarista.com.au benar, tanpa
mengurangi atau menambah sesuatu komponen atau bahan lain. Susu segar
disajikan dengan menggunakan highball glass tanpa disertai apapun sedangkan

16

susu buatan (kaleng atau bubuk) disajikan dengan menggunakan milk cup
disertai dengan gula pasir.

d. Chocolate

Chocolate adalah bahan mentah yang diolah dari benih tropis dari pohon kakao
Theobroma yang digunakan untuk membuat minuman atau kembang gula.
Mayoritas orang Mesoamerika membuat minuman coklat, termasuk suku Aztec
, yang membuat coklat menjadi minuman yang dikenal sebagai xocolātl,
sebuah kata “Nahuatl” yang berarti "air pahit". Biji dari pohon kakao memiliki
rasa pahit, dan untuk mengembangkan rasa harus difermentasi. Rasa coklat
tidak hanya tergantung pada kualitas nibs kakao (sisanya setelah benih tersebut
difermentasi, dikeringkan, dan dipanggang) dan bumbu, tetapi juga pada proses
yang kompleks penggilingan, pemanasan, dan blending. Coklat dapat disajikan
dingin atau panas, coklat yang disajikan dingin menggunakan highball glass
disertai dengan symple syrup dan susu dingin sedangkan coklat panas disajikan
dengan menggunakan cup disertai dengan gula pasir dan susu panas.

5. Nourishing (minuman bergizi)

Jenis minuman yang mengandung zat-zat makanan atau bergizi. Minuman ini terbagi
menjadi

a. Juice merupakan cairan yang secara alami terkandung dalam jaringan buah
atau sayur yang segar. Juice diperoleh dengan cara mekanis yaitu memeras
daging buah segar atau sayuran tanpa menggunakan panas atau pelarut.
Misalnya, jus jeruk. Penyajian juice dapat disaring untuk menghilangkan serat
atau pulp atau bijinya seperti juice jambo, dan tanpa disaring seperti juice
wortel.

b. Sari buah Sari buah merupakan sari dari buah dan sayuran yang diperoleh
dengan jalan memeras untuk mendapatkan airnya. Contoh sari buah jeruk, sari
buah anggur, sari buah tomat, sari buah nanas, sari buah papaya, sari buah
wortel dsb. Untuk menjaga agar sari buah tersebut tetap baik dan segar, maka
sebaiknya disimpan dalam ruangan yang bersuhu dingin (10°C). Fungsi sari
buah banyak digunakan sebagai bahan pencampur untuk membuat minuman
campuran (cocktail).

17

c. Sari alami Sari alami adalah sari yang diperoleh dari tanaman tanpa ada
campuran dari bahan pengawet dan umumnya dapat langsung diminum.
Misalnya: Air kelapa, air rotan, air bambu, air kaktus.

C. Tugas Setiap siswa membuat video hasil
D. Soal-Soal praktikum serta laporan praktikum
minuman non-alkohol !

1. Minuman non-alkohol adalah
a. Minuman yang mengandung zat etanol, zat psikoaktif yang bila dikonsumsi akan
mengakibatkan kehilangan kesadaran
b. Semua jenis minuman yang tidak mengandung alkohol
c. Semua jenis cairan yang dapat dimunum (drinkable liquid) kecuali obat-obatan
d. Minuman yan digunakan sebagai penggiring hidangan utama

2. Mineral water mineral dibedakan menjadi ?
a. Natural mineral water & Refreshing drinks
b. Refreshing drinks & Artificial mineral water
c. Natural mineral water & Stimulant
d. Natural mineral water & Artificial mineral water

3. Contoh jenis minuman stimulant adalah
e. Kopi
f. Juice
g. Milk shake
h. Es krim

4. Jenis minuman yang mengandung zat-zat makanan atau bergizi yaitu ?
a. Refreshing drinks
b. Tall drinks
c. Stimulant
d. Nourishing

5. Berikut yang tidak termasuk jenis minuman tall drinks yaitu ?
a. Cola Float

18

b. Vanilla Blue
c. Hot tea
d. Es Soda Gembira

19

BAB 4

MINUMAN CAMPURAN BERALKOHOL DAN NON ALKOHOL

A. Tujuan Belajar
Setelah mempelajari materi ini, diharapkan siswa mampu :
1) Menjelaskan pengertian minuman campuran
2) Menjelaskan fungsi minuman campuran
3) Menjelaskan jenis-jenis minuman campuran
4) Menjelaskan metode pembuatan minuman campuran

B. Uraian Materi
Minuman campuran (mixed drink) adalah suatu minuman yang merupakan

hasil campuran dari sekurang-kurangnya dua jenis minuman yang berbeda. Dengan
demikian minuman campuran tersebut ada yang beralkohol dan ada yang tidak
beralkohol.
Minuman campuran mempunyai fungsi tertentu bagi manusia pada umumnya.
Adapun fungsi minuman campuran antara lain :

1. Perangsang selera makan (Apperitif); Pada dasarnya minuman campuran yang
memiliki rasa asam, pahit dan tidak manis (dry) berfungsi sebagai apperatif,
yang diminum sebelum makan.

2. Untuk penghilang dahaga; Minuman campuran yang dibuat dari minuman
ringan (soft drink) dari sari buah, disajikan dengan dingin.

3. Sebagai penambah tenaga pada umumnya minuman campuran yang memiliki
rasa manis (mengandung kadar gula tinggi) berfungsi sebagai penambah
tenaga, demikian pula yang mengandung alkohol.

Jenis minuman campuran Minuman Campuran (Mixed Drinks) dapat dibagi dalam 7
kelompok jenis minuman campuran yang didasarkan dari cara pembuatannya dan
bahan yang dipergunakan untuk membuat minuman campuran ini yaitu:

1. Cocktail

20

Merupakan campuran dari satu bagian atau lebih minuman yang beralkohol
tinggi dengan minuman non alkohol. Pada awalnya cocktail berasal dari
Amerika yang berarti buntut ayam dengan tujuan untuk merayakan
kemenangan dalam pertandingan adu ayam. Prinsip penyajian cocktail adalah
tampil dengan minuman yang menarik dengan dekoratif dan warna-warni.
Bagaimana dengan istilah minuman campuran (mixed drink) atau oleh orang
awam sering disebut dengan istilah cocktail, memang disadari bahwa cocktail
lebih terkenal dibandingkan mixed drink, karena cocktail mempunyai ciri khas
dalam perkembangannya. Komponen dalam cocktail terdiri dari bahan dasar:
Brendy, whiskey, gin, vodka, rhum ringan, vermouth tawar dan manis. Bahan
tambahan: Cointreau, kahlua, baileys Irish cream, Galliano, dan crème de
cacao. Bahan pencampur: sari jeruk manis, lemon, mineral water, dan sari
buah tomat. Bisa ditambahkan dengan simple syup dan Garnish: jeruk, zaitun,
ceri maraschino, garam, gula, putih telur.
2. Mocktail (Virgin Cocktail)
Kata 'Mocktail' merupakan turunan dari dua kata 'mock' yang berarti salinan
atau tiruan dari sesuatu dan 'cocktail' kata yang berarti minuman campuran.
Mocktail atau Virgin Cocktail merupakan jenis minuman campur dari
beberapa juice buah tanpa penambahan alkohol. Selain itu juga ada pendapat
yang menyatakan mocktail adalah sari buah atau jus buah yang dicampur
dengan berbagai macam minuman bersoda ringan. Seperti halnya cocktail
yang harus disajikan secara menarik, mocktail juga mempunyai prinsip yang
sama, adapun hal-hal yang perlu diperhatikan pada presenting mocktail adalah
a. Berikan hiasan pada bibir gelas dengan mencelupkan bibir gelas ke dalam
lemon juice dan kemudian mencelupkannya ke dalam gula.
b. Gunakan gelas yang sederhana namun efektif, artinya dapat digarnish
dengan maksimal.
c. Letakkan gelas minum pada tatakan gelas minuman berwarna-warni.
d. Tambahkan dekorasi warna-warni pada gelas minum dengan aksesoris
seperti payung, tongkat untuk mengaduk, bunga kertas, tatakan gelas minum,
sedotan dan bahkan sparklers
e. Gunakan tongkat untuk mengaduk atau tusuk sate buah-buahan dan tempat
di pinggiran gelas minum
f. Tambahkan es batu untuk menambah efek kesegaran

21

3. Squashes (Sari buah ditambah soft drink)
Squash merupakan konsentrat buah manis atau tanpa pemanis yang dicampur
dengan cairan, yang paling sering digunakan untuk bahan campuran adalah air
berkarbonasi Biasanya squash dibuat dengan menggabungkan satu bagian
berkonsentrat buah dengan empat atau lima bagian air atau soft drink
(tergantung pada selera) langsung ke dalam gelas atau teko.

4. Highball (Liqeur dan atau Spirits + Sari buah + Minuman Ringan Tanpa Citrus
(lime, orange dsb))
Highball (disambiguasi) merupakan salah satu jenis minuman campuran.
highball adalah nama untuk sebuah minuman campuran yang terdiri dari
alkohol dan proporsinya lebih besar dari campuran non-alkohol. Awalnya,
whiskey yang paling umum dibuat dengan whiskey Scotch dan air
berkarbonasi, sekarang disebut "Scotch dan Soda". Etimologi Kamus Online
menunjukkan bahwa highball berasal dari kata “ball” (bola) yang berarti
"minum whiskey" dan “High” (tinggi) karena disajikan di dalam gelas tinggi.
Contoh terkenal dari highballs termasuk Jack and Coke, Rum and Coke, Cuba
Libre, Scotch and Soda, Seven and Seven, the Moscow Mule, the gin and
tonic, and Sex on the Beach. Highball biasanya disajikan dalam large straight-
sided glass, misalnya highball glass or a Collins glass

5. Collins (Gin atau Whiskey + Sari Buah + Syrop + Soda Water)
Tom Collins adalah jenis minuman koktail Collins terbuat dari gin, jus lemon,
gula, dan air berkarbonasi. Pertama dimonumenkan secara tertulis pada
Sumber: blogspot.com Sumber: inhouserecipes.com tahun 1876 oleh "ayah
dari mixology Amerika" Jerry Thomas. "Gin dan Sparkling Lemonade" adalah
minuman yang biasanya disajikan dalam gelas Collins ditambah dengan es.

6. Punch (Rhum + Sari Buah + Soda Water)
Punch adalah istilah untuk berbagai macam minuman, baik non-alkohol atau
beralkohol, punch umumnya mengandung jus buah. Punch biasanya disajikan
dalam jumlah besar, menggunakan mangkuk yang lebar, yang dikenal sebagai
mangkuk punch.

7. Slings (Dua macam atau lebih Sari buah + Minuman Beralkohol + Syrup buah
(Grenadine) + Air Soda slings adalah jenis minuman beralkohol yang pada
awalnya tidak termasuk dalam cocktail. sling memiliki beberapa bahan dasar,
yaitu beberapa jenis alkohol, rasa buah (terutama jeruk), air atau soda, dan

22

gula. Bahan-bahan sling adalah Gin, Cherry brandy, Cointreau, Benedictine,
Jus Nanas, Lime jus, and Grenadine. Sling bisa disajikan panas atau dingin.
8. Sours (umumnya Whiskey) + Sari Buah jeruk nipis + Soda Water
Sours adalah minuman campuran tradisional. Sours adalah minuman campuran
yang mengandung minuman keras (bourbon atau beberapa whiskey), lemon
juice atau jeruk nipis, putih telur, dan pemanis (triple sec, simple sirup,
grenadine, atau pineapple juice Contoh Margarita dan Sidecar.
Metode pembuatan minuman campuran:
Ada beberapa cara untuk membuat minuma campuran, yaitu sebagai berikut :
1) Shaking; yaitu membuat minuman campuran dengan cara mengocok dalam
shaker (alat pengocok), disaring dan langsung dituangkan kedalam gelas
penyaji. Cara seperti ini digunakan untuk membuat minuman campuran yang
bahan-bahannya sulit dicampur atau dilarutkan seperti susu dan telur ayam,
contohnya dalam pembuatan pinklady, slide car.
2) Stiring; yaitu membuat campuran dengan cara mengaduk di dalam gelas
penyaji sebelum minuman disajikan. Semua bahan dituangkan ke dalam gelas
penyaji, diaduk sampai rata hingga semua bahan tercampur dengan baik dan
kemudian disajikan. Contohnya dalam pembuatan orange squash, lemon
squash, camparisoda, dan sebagainya.
3) Blending; yaitu membuat minuman campuran dengan menggunakan electric
blender untuk mengaduknya kemudian menuangkannya ke dalam gelas
penyaji. Contohnya adalah dalam pembuatan mixed juice (sari buah campur).
4) Floating; yaitu dengan cara menuangkan berbagai jenis minuman satu per satu
secara berurutan ke dalam gelas penyaji sehingga masing-masing nampak
terpisah / tidak tercampur dalam gelas. Contohnya adalah dalam pembuatan
coffee float, rainbow, dan sebagainya.
5) Pouring; yaitu dengan cara menuangkan langsung ke dalam gelas penyaji.
Minuman bahan bakunya disajikan dengan dilengkapi mudler (pengaduk)
sedangkan bahan campurannya dituangkan ke dalam gelas yang telah terisi
bahan baku tadi di hadapan tamu dan diaduk sendiri oleh tamu. Contohnya
dalam pembuatan whisky soda, gin tonic, dan sebagainya.
6) Mixing; yaitu minuman campuran dengan cara mengaduk dalam gelas
pencampur (mixing glass) dengan menggunakan sendok panjang (long bar
spoon) lalu disaring dengan penyaring cocktail (cocktail strainer) dan

23

kemudian dituangkan. Contohnya dalam pembuatan martini cocktail. Setiap
pencampuran minuman harus sesuai dengan resep,serta menggunakan alatalat
ukur yang sudah ditentukan seperti jigger, spoon, measuring glass dan
sebagainya. Tidak boleh menggunakan taksiran sebagai ukuran, sekalipun
bartender tersebut sudah sangat berpengalaman.
7) Layering Teknik layering merupakan teknik membuat cocktails/mocktails
yang memerlukan ketelitian dan kesabaran tingkat tinggi. Layering mirip
dengan 'build' yaitu semua bahan ditempatkan dalam gelas saji satu demi satu,
tetapi tanpa menggunakan es. Layering dipakai dengan tujuan untuk membuat
minuman dengan efek pelangi yaitu antara satu warna dengan warna yang lain
terpisah dengan jelas. Bahkan ada yang disajikan disajikan dalam gelas yang
diberi nyala api Flaming Lamborgiru.

Hal-hal ketika memakai teknik layering adalah :
a. Letakkan spirits dengan kadar alkohol yang rendah dibawah spirits yang kadar

alkoholnya lebih tinggi.
b. Semakin tinggi kadar alkohol maka semakin rendah kadar gula dalam suatu

spirits. Maka bahan dengan kadar gula tertinggi akan menempati urutan
terbawah dalam layering.
c. Gunakan alat bantu seperti Long bar spoon untuk menghasilhan efek pelangi
yang bagus.
8. Muddling Mudling adalah teknik pencampuran minuman yang melibatkan
fresh fruits, herb, Vegetables untuk di tumbuk dan mengambil juices dan
flavours, kemudian dicampur dengan alkohol atau sirup .
Ada beberapa hal ketika membuat minuman dengan menggunakan teknik
mudling:
a. Gunakan gelas yang sesuai dan kuat agar tidak pecah ketika mendapat tekanan
dari muddler.
b. Gunakan fresh fruit/herb/vegetables yang di chop lembut agar memudahkan
dalam mendapatkan juice dan flavor nya.
c. Sajikan secepatnya begitu minuman siap, karena setelah lewat beberapa menit
minuman jenis ini akan berubah mejadi keruh.

24

C. Tugas

Setiap siswa membuat video hasil
praktikum serta laporan
praktikum kreasi minuman
campuran non-alkohol !

D. Soal-Soal
1. Suatu minuman yang merupakan hasil campuran dari sekurang-kurangnya dua jenis

minuman yang berbeda disebut ?
a. Minuman Campuran
b. Minuman Beralkohol
c. Minuman Non-alkohol
d. Minuman Tradisional
2. Yang tidak termasuk jenis minuman campuran yaitu ?
a. Cocktail
b. Mocktail
c. Highball
d. Wine
3. Membuat minuman campuran dengan cara mengocok dalam shaker (alat pengocok),
disaring dan langsung dituangkan kedalam gelas penyaji disebut ?
a. Stiring
b. Shaking
c. Floating
d. Pouring
4. Punch merupakan campuran dari bahan ?
a. Rhum + Sari Buah + Soda Water
b. Rhum + Sari Buah + Whiskey
c. Sari Buah jeruk nipis + Soda Water
d. Whiskey + Sari Buah + Syrop + Soda Water
5. Stiring adalah ?

25

a. Membuat minuman campuran dengan menggunakan electric blender untuk
mengaduknya kemudian menuangkannya ke dalam gelas penyaji

b. Minuman campuran dengan cara mengaduk dalam gelas pencampur (mixing
glass) dengan menggunakan sendok panjang (long bar spoon) lalu disaring dengan
penyaring cocktail (cocktail strainer) dan kemudian dituangkan

c. Membuat campuran dengan cara mengaduk di dalam gelas penyaji sebelum
minuman disajikan

d. Cara menuangkan berbagai jenis minuman satu per satu secara berurutan ke dalam
gelas penyaji sehingga masing-masing nampak terpisah / tidak tercampur dalam
gelas

26

BAB 5

PENYAJIAN DAN HIASAN MINUMAN

A. Tujuan Belajar
Setelah mempelajari materi ini, diharapkan siswa mampu :
1) Menjelaskan pengertian garnish
2) Menjelaskan bahan untuk membuat garnish
3) Menjelaskan fungsi garnish minuman
4) Menjelaskan peralatan penyajian minuman

B. Uraian Materi
Garnish minuman adalah hiasan untuk minuman berupa sesuatu berbentuk lucu dan
unik yang bertujuan untuk menunjang penampilan sekaligus menambah selera makan,
selain itu garnish juga biasanya dapat dimakan (pada umumnya dapat dimakan)
Fungsi garnish:
a. Membuat tampilan menu lebih menarik saat disajikan
b. Menggugah selera untuk menikmati menu
c. Memberikan aroma khas yang menunjang rasa menu
d. Mengukirkan sebuah kata atau nama dengan tujuan memberikan sesuatu yang
special dengan menu yang disajikan
e. Mengekpresikan nilai seni atau art sang Koki atau sang Barista pada menu yang
dibuatnya
Bahan garnish :
Bahan-bahan yang bisa dijadikan sebagai bahan pembuat garnish adalah semua bahan
yang bisa dimakan, tidak membahayakan kesehatan, segar, dan memiliki warna yang
cerah
Jenis garnish
a. Simple garnish adalah garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih, biasanya
terbuat dari sayur sayuran,cereal atau makanan yang sudah jadi.
b. Composite garnish adalah garnish yang terdiri dari beberapa macam bahan yang
sesuai dengan makanan dasarnya.
Syarat-syarat pembuatan garnish
a. Bahan yang akan dibuat garnish adalah bahan yang segar, dapat dimakan, tidak
27

berulat dan bersih
b. Harus mengerti jenis masakan yang akan dihias sehingga garnish yang akan

dibuat sesuai dengan makanan yang akan dihidangkan.
c. Gunakan warna digunakan harus sesuai agar hasilanya, rapi, indah, cantik dan

menarik. Mampu menambah aroma yang lezat garnish yang menyolok dan
menarik.
Peralatan Penyajian Minuman Dan Fungsinya
a. Pengocok cocktail : Untuk mengocok cocktails
b. Jugs : untuk Air, sari buah, susu, wadah/tempat krim
c. Gelas pengaduk : untuk mengaduk cocktail
d. Pembuka botol : untuk Membuka botol dan penyumbat
e. Swizzle sticks : Untuk mengaduk minuman tamu
f. Pisau buah : untuk Memotong hiasan
g. Blenders : Untuk mencampur cocktails & mocktails
h. Penghancur es : untuk Menghancurkan es
i. Gelas pendingin : Untuk Mendinginkan gelas
j. Sendok bergagang panjang : Untuk mengaduk minuman & cocktails
k. Posy-pour : Mengukur minuman alkohol secara otomatis
l. Jigger: Digunakan untuk mengukur kadar alkohol.
m. Tatakan gelas : Digunakan sebagai alas poda gelas tamu
n. Penjepit : Digunakan ketika menangani hiasan
o. Penyendok es: Digunakan untuk memindahkan es darigelas atau keranjang
p. Hawthorne strainer : Digunakan untuk menyaring cocktail atau sari buah
C. Tugas

Bentuk kelompok yang terdiri
dari 4-5 orang, lalu buat makalah
yang tentang materi diatas !

D. Soal-Soal
1. Fungsi granish pada minuman yaitu ?

a. Membuat tampilan menu lebih menarik saat disajikan
b. Menggugah selera untuk menikmati menu
c. Memberikan aroma khas yang menunjang rasa menu

28

d. Membuat harga minuman menjadi mahal
2. Jenis garnish dibagi menjadi ?

a. 2
b. 3
c. 4
d. 5
3. Alat yang digunakan untuk mengaduk minuman tamu adalah ?
a. Jugs
b. Posy-pour
c. Swizzle sticks
d. Jigger
4. Hawthorne strainer digunakan untuk ?
a. Untuk menyaring cocktail atau sari buah
b. Untuk mengukur kadar alkohol
c. Mengukur minuman alkohol secara otomatis
d. Digunakan sebagai alas poda gelas tamu
5. Berikut syarat bahan yang digunakan untuk garnish yaitu ?
a. Bisa dimakan
b. Bahan segar
c. Tidak membahayakan tubuh
d. Busuk

29

BAB 6

MINUMAN INSTAN

A. Tujuan Belajar
Setelah mempelajari materi ini, diharapkan siswa mampu :
1. Menjelaskan pengertian minuman instan
2. Menjelaskan bahan untuk membuat minuman instan
3. Menjelaskan karakteristik minuman instan
4. Menjelaskan tahap pembuatan minuman instan

B. Uraian Materi
Pengertian Minuman Serbuk Instan dan Proses Pembuatannya
Minuman serbuk instan didefinisikan sebagai produk pangan berbentuk
butiran-butiran (serbuk)yang praktis dalam penggunaannya atau mudah untuk
disajikan(Permana, 2008).
Menurut Standar Nasional Indonesia(SNI)01-4320-1996, serbuk minuman
tradisional adalah produk bahan minuman berbentuk serbuk atau granula yang dibuat
dari campuran gula dan rempah-rempah dengan atau tanpa tambahan makanan yang
diizinkan (Anonim, 1996). Keuntungan dari suatu bahan ketika dijadikan minuman
serbuk adalah mutu produk dapat terjaga, tidak mudah terkotori,tidak mudah
terjangkiti penyakit, dan produk tanpa pengawet. Semua hal tersebut dimungkinkan
karena minuman serbuk instan merupakan produk dengan kadar air yang cukup
rendah yaitu sekitar 0,6-0,85%. Melalui proses pengolahan tertentu, minuman serbuk
instan tidak akan memengaruhi kandungan atau khasiat dalam bahan (Rengga dan
Handayani, 2009)
Menurut Marlinda, (2003:2) minuman serbuk instan mulai dikenal sekitar
beberapa tahun yang lalu kira-kira sekitar tahun 1990an dan sangat digemari
masyarakat karena rasanya yang bisa menyegarkan badan, suatu kepraktisanya yaitu
mudah dalam penyajiannya hanya diaduk sebentar sudah mendapatkan minuman siap
saji dan siap untuk dinikmati, dapat disajikan hanya dengan menambahkan air panas
maupun dingin. Produk minuman serbuk instan sudah banyak diperdagangkan,
dengan bahan dasar dan rasa yang beraneka ragam, misalnya yang berasal dari

30

empon-empon dengan merek dagang Intra Jahe Wangi, dari buah-buahan dengan
merek dagang Nutrisari, Marimas dan Jasjus dan dari biji dengan merek Kapal Api,
Milo, Energen dan dari daun dengan merek Teh Sisri.

Bahan Untuk Membuat Minuman Serbuk Instan.
Semua bahan yang dipakai dalam pembuatan minuman serbuk instan adalah berupa
bahan dasar dan bahan tambahan serta gula pasir.

a. Bahan Dasar Minuman Serbuk Instan.

Menurut Marlinda,( 2003: 4 ) minuman sebuk instan dapat dibuat dari
bahan dasar yang dikelompokkan dalam 4 kelompok, yaitu empon-empon,
buah-buahan, biji-bijian dan daun. Empon-empon yang dapat dimanfaatkan
sebagai bahan dasar minuman serbuk instan antara lain empon-empon,
misalnya temu lawak, kencur, jahe, lempuyang dan kunyit. Pengolahan
empon-empon dalam pembuatan minuman serbuk instan untuk mengurangi
rasa yang kurang disukai misalnya pahit, getir serta aroma langu dapat
ditambahkan bahan lain. Diantaranya, beras pada kencur dikenal dengan nama
beras kencur atau cabai jawa ditambahkan dalam lempuyang dikenal dengan
nama cabai lempuyang atau asam jawa ditambahkan dalam kunyit, sehingga
dikenal dengan nama kunyit asam.

b. Gula pasir

Gula pasir adalah sukrosa yang dimurnikan dan dihablurkan, yaitu
bahan makanan berbentuk butiran-butiran kristal berwarna putih berasa manis
yang diperoleh dari tanaman tebu (mengandung caiaran kurang lebih 14-12 %
sukrosa) (WF, 2010). Gula pasir berfungsi sebagai pemanis, pengawet, dan
bahkan pengkristal minuman serbuk instan. Gula pasir yang digunakan dalam
pembuatan minuman serbuk instan adalah gula pasir yang berwarna putih
bersih. Penambahan gula pasir dalam pembuatan minuman serbuk instan
adalah sebagai pemanis dan bahan pengkristal. Selain itu gula juga berfungsi
sebagai bahan pengawet alami pada minuman serbuk instan.

Karakteristik Minuman Serbuk Instan

Karakteristik minuman serbuk instan dapat ditinjau melalui empat aspek yang
dinilai berdasarkan panca indera yaitu aroma, warna, tekstur dan rasa.

31

1) Tekstur (Bentuk Serbuk) Tekstur bentuk serbuk adalah tidak menggumpal dan
kering, jika digoyangkan di dalam kemasan terdengar bunyi srek-srek.

2) Tekstur (Kelarutan Dalam Air) Tekstur dalam kelarutan air adalah serbuk sangat
cepat larut jika ditambahkan air yaitu hanya dengan 2 sampai 3 kali adukan sudah
bisa larut.

3) Rasa Umumnya rasanya manis dan rasa khas sesuai dengan bahan dasar yang
digunakan serta sedikit rasa lain yang berasal dari bahan yang ditambahkan.

4) Aroma Umumnya beraroma sesuai dengan aroma khas bahan dasar yang
digunakan yaitu aroma jahe dan aroma manis khas gula pasir.

5) Warna Umumnya sesuai dengan bahan dasar yang digunakan. Misalnya
minuman serbuk instan dari jahe yang mempunyai warna coklat muda.

Tahap Pembuatan Minuman Instan

1). Tahap Persiapan

Bahan Persiapan bahan dilakukan untuk mempermudah dalam proses
pembuatan minuman serbuk instan, tahapan dalam persiapan bahan diantaranya
adalah pemilihan bahan, pencucian, perebusan.

2) Tahap Pelaksanaan

Pelaksanaan merupakan tahap dimana proses pembuatan minuman serbuk
instan dibuat yaitu melalui beberapa tahapan diantaranya adalah melalui proses
Perebusan, Penyaringan, Proses Kristalisasi, Pemblenderan dan Pengayakan

3) Tahap Penyelesaian

Penyelesaian dilakukan melalui tahap pengemasan yang ditutup dengan
menggunakan food sealer dengan tujuan untuk menghindari terjadinya
penggumpalan karena perubahan suhu akibat proses oksidasi dalam kemasan, yang
dilanjutkan dengan pemberian label pada kemasan guna memberikan identitas yang
terdiri dari tempat produksi, nama produk, kode produksi, komposisi, netto atau
berat dan tanda expayet atau batas akhir konsumsi.

Cara membuat minuman serbuk instan diatas ini dapat disederhana kan dalam
bentuk skema berikut

32

C. Tugas Skema proses pembuatan minuman serbuk instan
(Mulyno 2002 : 25)

Setiap siswa membuat
video hasil praktikum
serta laporan
praktikum kreasi
minuman instan dari
rempah-rempah !

33

D. Soal-Soal
1. Produk pangan berbentuk butiran-butiran (serbuk)yang praktis dalam penggunaannya

atau mudah untuk disajikan disebut ?
a. Minuman Instan
b. Minuman Tradisional panas
c. Minuman Tradisional dingin
d. Minuman Campuran
2. Tahap pembuatan minuman instan yaitu ?
a. Tahap Persiapan - Tahap Pelaksanaan - Tahap Penyelesaian
b. Tahap Pelaksanaan - Tahap Penyelesaian - Tahap Persiapan
c. Tahap Pelaksanaan - Tahap Persiapan - Tahap Penyelesaian
d. Tahap Penyelesaian - Tahap Persiapan - Tahap Pelaksanaan
3. Berikut yang tidak termasuk bahan dasar untuk membuat minuman instan yaitu ?
a. Empon- empon
b. Buah – buahan
c. Biji -bijian
d. Bunga
4. Gula pasir digunakan sebagai bahan pembuatan minuman instan yang berfungsi
sebagai ?
a. Sebagai pemanis, pengawet, dan pengkristal minuman serbuk instan.
b. Menambahkan aroma manis
c. Sebagai pewarna
d. Sebagai penetral rasa
5. Pemilihan bahan, pencucian, perebusan termasuk kedalam tahap ?
a. Pelaksanaan
b. Persiapan
c. Penyelesaian
d. Pelabelan

34

BAB 7
MINUMAN TRADISIONAL

A. Tujuan Belajar
Setelah mempelajari materi ini, diharapkan siswa mampu :
1) Menjelaskan pengertian minuman tradisional
2) Menjelaskan fungsi minuman tradisional panas
3) Menjelaskan jenis-jenis minuman tradisional panas di Indonesia
4) Menjelaskan jenis-jenis minuman tradisional dingin di Indonesia

B. Uraian Materi
Pengertian
Minuman tradisional adalah segala sesuatu yang diwarisi manusia dari
orangtuanya turun temurun, yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat tertentu
menggunakan bahan – bahan alami seperti dedaunan, rempah – rempah, buah – buahan
ataupun hasil dari pepohonan dan telah menjadi ciri khas dari suatu daerah yang
memiliki cita rasa yang relatif sesuai dengan selera masyarakat setempat.
Vivienne kruger (2014) menyebutkan bahwa minuman tradisional yang masih
bertahan ratusan tahun hingga sampai saat ini masih menggunakan gula merah dan
rempah – rempah. Penggunaan rempah – rempah sudah berabad – abad digunakan
dalam bumbu masakan untuk pemberi citarasa yang berbeda setiap bangsa. Demikian
pula penggunaan untuk obat – obatan tradisional. Minuman atau wedang rempah dari
budaya bangsa Indonesia. Minuman tradisional memiliki karakteristik yang
membedakan dengan minuman lainnya adalah kandungan rempah - rempah dan herbal
yang mengandung bioflavonoid, yaitu zat aktif yang berperan memperkuat sistem
kekebalan tubuh, dilihat dari sifatnya yaitu memiliki karakteristik sensorik, bergizi, dan
memiliki sifat fisiologis berkhasiat bagi kesehatan.

Fungsi Dari Minuman Panas
• Membuang racun dalam tubuh
• Mengurangi nyeri tubuh
• Membersihkan syistem tubuh

35

• Meningkatkan sirkulasi darah
• Meredakan batuk dan flu
• Menghangatkan tubuh
Jenis- jenis minuman panas tradisional di Indonesia:
1. Bajigur

Minuman hangat dari masyarakat Sunda ini relatif tidak terlalu sulit untuk dibuat,
karena bahan-bahannya mudah didapatkan. Bajigur terbuat dari santan dan gula
aren, lalu ditambahkan sedikit jahe, daun pandan dan sedikit garam. Bajigur bisa
dengan mudah ditemukan di pedagang keliling yang lengkap membawwa
penganan sebagai teman bajigur seperti ubi, pisang, dan kacang rebus, ketimus,
atau getuk dan pisang goreng. Minuman hangat yang manis campur gurih ini
cocok diminum di saat musim hujan atau di malam hari yang dingin.
2. Bandrek

Satu lagi minuman hangat khas dari masyarakat Sunda dan Betawi yang terbuat
dari berbagai rempah-rempah adalah Bandrek. Membuat Bandrek tidak semudah
bajigur karena dibutuhkan sejumlah bumbu dan rempah seperti kayu manis,
cengkeh, sereh, gula merah, santan, kapulaga dan biji ketumbar. Untuk
menambah kenikmatan Bandrek, bisa juga ditambahkan susu kental manis dan
potongan kelapa muda.

36

3. Wedang Ronde

Kalau yang satu ini adalah minuman hangat khas Solo dan Salatiga. Air rebusan
jahe, gula, pandan dan serai dihidangkan di dalam gelas. Lalu dihidangkan
bersama beberapa butir bola dari ubi atau tepung ketan, kacang yang disangrai di
dalam gelas. Selain hangat yang didapatkan dari wedangnya, perut juga jadi
sedikit terganjal dengan isi wedang ronde ini.
4. Sekoteng

Agak mirip dengan wedang ronde adalah sekoteng. Bahan-bahan pembuat
kuahnya pun hampir mirip. Yang membuat berbeda adalah isinya. Minuman asli
dari Jawa Tengah ini dihidangkan dengan menambahkan kacang hijau, kacang
tanah, pacar cina, potongan kolang-kaling dan potongan roti. Tambahkan sedikit
susu kental manis untuk memberikan rasa manis. Penjual sekoteng biasanya
berkeliling di daerah pemukiman penduduk sambil memikul gerobak dan
mengetuk gelas dengan sendok untuk mengumumkan kehadirannya.
5. Sarabba
Dari Makassar juga ada minuman hangat yang dipercaya dapat memulihkan
stamina di saat cuaca dingin. Minuman itu bernama Sarabba. Sarabba terbuat dari
campuran jahe, kuning telur, gula aren, santan dan merica bubuk. Masyarakat
Makassar biasa minum ini untuk mengusir flu, menghangkatkan badan dan

37

menyembuhkan masuk angin. Cara pembuatannya yang tidak terlalu sulit
membuat Sarabba bisa jadi pilihan cocok di musim penghujan ini.
6. Bir Pletok
Walaupun minuman ini mengandung kata "Bir", tapi tidak usah takut untuk
menikmatinya, karena Bir Pletok bebas alkohol. Minuman khas masyarakat
Betawi ini terbuat dari berbagai rempah yang mempunyai khasiat baik untuk
tubuh dari rempah-rempah bahan minuman ini. Salah satu bahan dasar yang
digunakan adalah jahe, daun pandan, serai, kapulaga, serai, kayu manis, dan
merica hitam. Kayu secang juga ditambahkan untuk memberi warna merah pada
minuman ini. Bir Pletok juga bisa dihidangkan dingin tanpa menghilangkan
khasiat bahan-bahannya.

7. Wedang Uwuh
Minuman hangat yang satu ini merupakan khas kota Yogyakarta. Kata "uwuh"
sendiri berarti sampah dedaunan. Ini disebabkan oleh karena berbagai dedaunan
dimasukkan ke dalam gelas hidangan Wedang Uwuh, yang membuatnya tampak
berserakan seperti sampah. Meski begitu, dedaunan yang ada didalam Wedang
Uwuh mempunyai khasiat bagus bagi tubuh. Wedang Uwuh terbuat dari air jahe,
kayu secang, cengkeh (termasuk bunga, batang dan daunnya), kayu manis dan
daunnya, pala dan daun pala, akar dan daun serai, serta gula batu atau gula merah
untuk memberi rasa manis.

38

8. Teh Talua
Dahulu, Teh Talua merupakan minuman para bangsawan Sumatera Barat. Teh
Talu adalah segelas teh yang diseduh dengan gula dan kuning telur. Kuning telur
dan gula dikocok dulu di dalam gelas sebelum ditambahkan teh panas. Lalu
ditambahkan susu kental manis. Rasa amis dari kuning telur tidak terasa karena
ditambahkan juga bubuk vanili. Teh telur dianggap sukses apabila di dalam gelas
terdapat tiga tingkat, yaitu warna putih dari susu kental manis, warna coklat muda
dari teh dan terakhir buih kecoklatan dari telur yang dikocok. Tambahkan pula
perasan jeruk nipis untuk menambah kesegaran.
Masyarakat Minangkabau percaya Teh Talu dapat menambah stamina dan
menyembuhkan berbagai penyakit ringan.

9. Kembang Tahu
Jajanan khas Betawi ini dibuat dari endapan kedelai yang direbus lalu disiram
dengan air jahe yang ditambahkan gula aren serta daun pandan. Air jahe yang
wangi akan membuat perut terasa hangat dan menghilangkan masuk angin. Lalu
kembang tahu yang lembut akan membantu pencernaan karena mengandung
banyak serat.

10. Wedang Secang

Tumbuhan secang atau sepang adalah tumbuhan yang mudah ditemukan di
Indonesia. Kulit kayu secang memiliki fungsi untuk pengobatan, pewarna dan
sebagai minuman segar. Kulit pohon secang dapat dijemur kemudian
ditambahkan ke dalam air mendidih lalu dihidangkan panas-panas. Secang

39

mengandung anti-bakteri dan dapat meredakan batuk, gangguan pencernaan dan
sebagai obat luka.
Jenis- jenis minuman tradisional dingin di Indonesia:
1. Es Selendang Mayang

Olahan es tradisional khas Indonesia berasal dari Ibukota Indonesia, DKI
Jakarta, yaitu Es Selendang Mayang. Nama dan kenikmatan dari Es Selendang
Mayang khas masyarakat Betawi ini sudah sangat populer, bahkan di luar Jakarta.
Yang menjadi ciri khas dari Es Selendang Mayang adalah isiannya yang memiliki
tekstur mirip puding atau kue lapis dengan warna yang mencolok seperti warna
merah, putih, dan hijau.

Isian Es Selendang mayang ini merupakan adonan yang terbuat dari tepung
hunkwe atau tepung sagu aren. Kemudian, adonan cantik ini dipotong berbentuk
kotak-kotak yang diletakkan di dalam mangkuk. Terakhir, isian yang telah dipotong
tadi disiram dengan kuah santan, gula merah, dan es batu.

Sajian ini dinamakan Es Selendang Mayang karena berasal dari tokoh Mayang
Sari yang cantik dalam cerita rakyat si Jampang. Sementara itu, isian Es Selendang
Mayang yang memiliki warna yang cantik ini diibaratkan seperti sosok Mayang
pada cerita rakyat tersebut. Nama “Selendang” sendiri berasal dari bentuk adonan
yang lebar dan lemah gemulai layaknya sebuah selendang.
2. Es Timun Serut ( Aceh)

Es tradisional khas Indonesia selanjutnya berasal dari Aceh, yaitu Es Timun
Serut. Sesuai dengan namanya, sajian ini berbahan dasar timun segar yang diparut
atau diserut. Timun yang sudah diserut kemudian dicampurkan dengan sirup jeruk
limau. Sirup limau berasal dari rebusan air, gula pasir, air perasan jeruk limau, dan
daun jeruk.

Sirup limau dan serutan timun diberi pelengkap biji selasih sehingga rasanya
semakin nikmat saat disantap. Es Timun Serut ini juga biasa disebut ”ie boh timon”
oleh masyarakat Aceh dan sering dinikmati saat bulan Ramadhan sebagai menu
berbuka puasa.

40

3. Es Doger (Cirebon)

Es Doger mungkin menjadi salah satu sajian es khas Indonesia yang paling
populer. Tapi tak banyak yang tahu bahwa Es Doger merupakan sajian es khas
Indonesia yang berasal dari Jawa Barat, tepatnya Cirebon. Nama Es Doger
merupakan nama yang berasal dari singkatan “Dorong Gerobak” yang mana para
penjualnya memang selalu menjajakan dagangnya dengan menggunakan gerobak
yang didorong.

Sajian Es Doger berbahan dasar santan kelapa yang disajikan dengan isian tape,
ketan hitam, alpukat, dan potongan daging kelapa. Biasanya, es tradisional khas
Indonesia ini juga dilengkapi dengan mutiara dan potongan roti tawar, lalu
diatasnya ditambahkan susu kental manis atau sirup merah
4. Es Pisang Ijo (Makassar)

Sajian Es Pisang Ijo merupakan hidangan yang kerap dijual di tempat makan di
berbagai daerah, bahkan ada restoran yang khusus yang menjual kuliner es yang
satu ini. Namun ternyata, Es Pisang Ijo ini berasal dari Makassar, Sulawesi Selatan.
Yang menjadi bintang utama dalam sajian ini adalah buah pisang yang manis
berselimut adonan dari tepung terigu yang berwarna hijau.

Pisang ijo disajikan bersama sirup berwarna merah yang manis dan es batu atau
es serut. Yang menjadikan es tradisional khas Indonesia ini lebih nikmat adalah
sajian ini juga dilengkapi dengan bubur sumsum atau ketan hitam dan sagu mutiara.
5. Es Nona (Pontianak)

Nama Es Nona dari Pontianak, Kalimantan Barat ini memiliki cerita yang
menarik. Karena pada zaman dahulu, es tradisional khas Indonesia yang ini

41

dijajakan oleh penjual yang merupakan seorang perempuan yang biasa disapa
dengan sebutan “Nona”. Yang menjadi ciri khas dari es ini adalah isian buah pepaya
yang memiliki rasa manis namun renyah saat digigit.

Tekstur yang membuat buah pepaya ini renyah karena buah pepaya yang
digunakan sebelumnya telah direndam di dalam air kapur sirih. Kemudian buah
pepaya tersebut dipotong lalu dimasukkan kedalam mangkuk dan dilengkapi isian
lainnya yaitu kacang merah, tape, kolang kaling, dan sagu mutiara. Setelah isiannya
dimasukkan ke dalam mangkuk, barulah di atasnya diisi dengan es serut berwarna
merah muda yang berbahan dasar kapur sirih, kemudian diatasnya diberi tambahan
susu kental manis.
6. Es Cendol (Jawa)

Es favorit orang Indonesia yang selanjutnya ini tidak hanya populer di kalangan
orang lokal, tapi juga populer di seluruh Asia Tenggara. Asal muasal terciptanya es
cendol masih tidak begitu jelas, tapi catatan sejarah mengenai es cendol yang paling
tua menunjukan bahwa es cendol sudah ditemukan di buku resep abad ke-18an di
Hindia Belanda. Bahkan, cendol (disebut dawet di Jawa) sudah tercatat di kitab
Kerajaan Kediri dari abad ke-12. Menariknya, tambahan es pada es cendol
dipercaya baru diciptakan di Malaya, ketika Inggris sudah menemukan teknologi
refrigerasi.

Nama Es Cendol sendiri bermula dari orang-orang yang saat menyantap cendol
merasakan sensasi kenyal atau jendolan, sehingga munculah sebutan cendol untuk
es ini. Adonan cendol dari es ini berasal dari tepung hunkwe yang diberi pewarna
hijau atau daun pandan suji. Adonan tersebut kemudian dicetak menggunakan
cetakan khusus yang berbentuk seperti gelas panjang dengan lubang-lubang di
bawahnya kemudian ditekan, sehingga cendol memiliki bentuk memanjang.
Kemudian cendol disiram dengan kuah santan yang gurih dengan sirup gula aren
dan es batu.

C. Tugas

Setiap siswa membuat video hasil praktikum serta
laporan praktikum kreasi minuman tradisional
panas !

42

D. Soal-Soal
1. Segala sesuatu yang diwarisi manusia dari orangtuanya turun temurun, yang biasa

dikonsumsi oleh masyarakat tertentu menggunakan bahan – bahan alami seperti
dedaunan, rempah – rempah, buah – buahan ataupun hasil dari pepohonan dan telah
menjadi ciri khas dari suatu daerah yang memiliki cita rasa yang relatif sesuai dengan
selera masyarakat setempat.
a. Minuman Campuran
b. Minuman Beralkohol
c. Minuman Non-alkohol
d. Minuman Tradisional
2. Berikut yang tidak termasuk fungsi dari minuman tradisional panas yaitu ?
a. Membuang racun dalam tubuh
b. Mengurangi nyeri tubuh
c. Menambah kandungan vitamin ubtuh tubuh
d. Menghangatkan tubuh
3. Yang termasuk minuman panas tradisional yaitu ?
a. Bajigur
b. Es sekoteng
c. Es Cendol
d. Selendang mayang
4. Bir Pletok merupakan minuman panas tradisional yang berasal dari daerah ?
a. Jawa Barat
b. Jawa Timur
c. Betawi
d. Yogjakarta
5. Kuah wedang ronde terbuat dari air rebusan ?
a. Jahe
b. Kunyit
c. Kayu secang
d. Kencur

43

BAB 8 MINUMAN

KOPI

A. Tujuan Belajar
Setelah mempelajari materi ini, diharapkan siswa mampu :
1) Menjelaskan pengertian kopi
2) Menjelaskan tentang sejarah kopi
3) Menjelaskan jenis-jenis kopi
4) Menjelaskan tentang kandungan pada kopi
5) Menjelaskan jenis pengolahan kopi
6) Menjelaskan spesifikasi produk kopi

B. Uraian Materi

Pengertian
Kopi merupakan minuman yang sangat diminati di seluruh dunia, kopi

tersebut dapat memberikan efek kebugaran dan kesegaran bagi badan, badan yang
lemah dan rasa kantuk menjadi hilang setelah meminum kopi panas. Kopi juga dapat
diolah sebagai body lotion, lulur, dan sebagainya (Weinberg, 2009). Menurut Farah,
et al (2012) kopi merupakan salah satu minuman yang digemari dan paling banyak
dikonsumsi di seluruh dunia. Umumnya kopi tidak dianggap sebagai bagian dari gaya
hidup sehat karena kandungan kopi mengandung kafein, stimulan, namun, kopi
merupakan sumber yang kaya antioksidan dan senyawa bioaktif lainnya.

Sejarah kopi
Kopi merupakan tanaman yang sudah lama dibudidayakan. Ada berbagai jenis

tanaman kopi yang dibudidayakan, yaitu kopi ekselsa, kopi arabika, kopi robusta dan
kopi liberika. Sebagian besar di Indonesia tanaman kopi yaitu kopi robusta dan kopi
arabika, sebanyak 90% tanaman kopi robusta dan sisanya tanaman kopi arabika. Kopi
arabika dan kopi robusta yang paling populer di dunia . Konsumsi kopi didunia
mencapai 70% berasal dari spesies kopi arabika dan 28% berasal dari spesies kopi
robusta, kopi arabika (coffee arabica) berasal dari Afrika, yaitu dari daerah
pegungunan di Etiopia. Namun kopi berkembang setelah pedagang Yaman membawa

44

kopi menyebar kedaratan lainnya. Minuman kopi ini menjadi salah satu minuman
yang banyak dikonsumsi di dunia. Minuman ini sangat disukai karena rasa dan
aromanya. Kopi merupakan campuran kimia yang lebih dari seribu bahan kimia yang
berbeda yaitu karbohidrat, kafein, alkaloid, vitamin, senyawa nitrogen, lipid dan
lainnya (Rahardjo, 2012).

Jenis-jenis kopi
Di dunia perdagangan, dikenal beberapa golongan kopi tetapi yang sering

dibudidayakan hanya kopi robusta, arabika dan liberika. Penggolongan kopi tersebut
umumnya didasarkan pada spesiesnya, kecuali Robusta. Kopi robusta bukan
merupakan nama spesies karena kopi ini merupakan keturunan dari beberapa spesies
kopi terutama Coffe canephora (Najiyati, 1997).

a. Kopi robusta
Kopi robusta atau yang disebut dengan Coffea canephora, pada awalnya hanya
dikenal sebagai semak atau tanaman liar yang mampu tumbuh hingga
beberapa meter tingginya.Hingga akhirnya kopi robusta pertama kali
ditemukan di Kongo pada tahun 1898 oleh Emil Laurent. Namun terlepas dari
itu ada yang menyatakan jenis kopi robusta ini telah ditemukan lebih dahulu
oleh dua orang 7 pengembara Inggris bernama Richard dan John Speake pada
tahun 1862 (Yahmadi, 2007).

b. Kopi arabika
Kopi arabika merupakan kopi yang paling banyak dikembangkan di dunia
maupun di Indonesia khususnya. Kopi ini ditanam pada dataran tinggi yang
memiliki iklim kering sekitar 1350-1850 meter dari permukaan laut.
Sedangkan di Indonesia sendiri kopi ini dapat tumbuh subur di daerah tinggi
sampai ketinggian 1200 meter diatas permukaan laut. Kopi arabika,
merupakan kopi yang terbaik mutu dan citarasanya. Biji kopi yang dihasilkan
berukuran besar dan berwarna hijau hingga merah gelap.

c. Kopi liberika
Kopi liberika berasal dari Angola dan masuk ke Indonesia sejak tahun 1965.
Meskipun sudah cukup lama penyebarannya tetapi hingga saat ini jumlahnya
masih terbatas karena kualitas buah yang kurang bagus dan rendamannya
rendah (Najiyati, 1997)

45

Kandungan kopi

Kafein yang terkandung dalam kopi merupakan stimulan psikoaktif yang dapat
meningkatkan suasana hati dan memberikan dorongan energi sementara sehingga
mengurangi kelelahan (Ogah & Obebe, 2012). Manfaat kafein di antaranya
meningkatkan kualitas tidur sebagaimana kafein mengatasi keletihan, menghilangkan
11 jet lag, meningkatkan inteligensi dan kapasitas daya ingat (Weinberg. BA &
Bealer. BK, 2010).

Kadar kafein dalam kopi Kadar kafein
No Jenis minuman 150 mg
1 1 cangkir (180 ml) kopi saring 75 – 150 mg
2 1 cangkir (180 ml) kopi perkolasi 50 -130 mg
3 1 cangkir (180 ml) kopi instan 100 mg
4 1 cangkir (45 -60 ml) kopi espresso

Sumber : Weinberg. BA & Bealer.BK, 2010. The miracle of caffeine : Manfaat
Tak Terduga Kafein Berdasarkan Penelitian Paling Mutahir.

Jenis pengolahan kopi
Ada banyak cara dalam mengolah minuman kopi, dari cara yang tradisional

hingga yang modern menggunakan teknologi. Pada awal jaman ditemukannya kopi,
kopi dikonsumsi dengan cara dimakan bersama lemak hewan dan anggur. Setelah
kopi sampai didaratan arab pengolahan kopi mulai berubah, pada saat itu orang-orang
arab mengkonsumsinya dengan cara merebusnya terlebih dahulu lalu diminum. Ada
dua cara penyajian kopi yang umum yaitu sebagai berikut:

1. Kopi Seduh atau yang kita lebih kenal dengan kopi tubruk merupakan jenis
pengolahan yang paling umum digunakan dalam mengolah minuman kopi.
Cara membuat kopi tubruk sangatlah mudah dan semua orang dapat
melakukannya, hanya dengan menangkan bubuk kopi kedalam gelas lalo
diseduh dengan air panas. Sisi negatif dalam membuat kopi tubruk adalah
dengan ampasnya, dimana setelah kita olah tidak dapat langsung dikonsumsi

46

dan harus menunggu sampai ampas nya turun. Tapi kopi tubruk juga dapat
disajikan dengan gelas presser yang berguna untuk menyaring ampas kopi
tersebut.
2. Expresso Brewing merupakan sebuah jenis pengolahan kopi menggunakan
mesin bertekanan tinggi yang mengekstraksi kopi yang menghasilkan intisari
kopi dan cream. Jenis pengolahan ini sering kita jumpai apabila kita datang ke
sebuah cafe ataupun coffee shop dimana pengolahannya menggunakan mesin
espresso. Espresso juga memiliki cita rasa serta kualitas yang lebih tinggi
dibandingkan dengan kopi tubruk dan tidak memiliki ampas. Tidak semua
orang dapat mengoperasikan serta mengolah kopi dengan mesin espresso,
harus memiliki keahlian jika ingin teknik pengolahan ini. Orang yang dapat
mengoperasikan mesin espresso disebut sebagai Barista, tidak hanya sebagai
sebutan Barista juga telah menjadi deskripsi pekerjaan pada zaman ini.
Dengan hasil kualitas serta cita rasa yang tinggi yang diciptakan oleh
pengolahan espresso, kami memutuskan untuk menggunakan cara pengolahan
dengan menggunakan mesin espresso dalam mengekstrasi kopi. Selain itu
dengan cara pengolahan espresso juga mermadahkan kami dalam membuat
berbagai varian minuman kopi.
Spesifikasi Produk Kopi
1. Espresso

Kata espresso berasal dari Bahasa Italia yang mempunyai arti dalam bahasa
inggris yaitu express atau cepat dalam penyajiannya. Espresso merupakan
sebuah minuman hasil ekstraksi yang didapatkan dari hasil pengolahan dengan
menggunakan mesin espresso. Nama espresso pertama kali muncul di Milan
Italia, Luigi Bezzera pada abad ke-20 menemukan solusi terhadap
permasalahan pada waktu itu yaitu lamanya pembuatan kopi yang memakan
waktu 5 menit yang dimana mesin kopi dapat menyajikan kopi dengan waktu

47

yang jauh lebih singkat.
2. Cafe Latte

Latte merupakan sebuah minuman kopi yang menggunakan espresso yang
dicampur oleh susu dan foam. Latte merupakan salah satu jenis menu kopi
yang paling gemari setelah cappucino karena rasanya yang ringan.
3. Cappucino

Cappucino adalah sebuah minuman kopi yang berbahan dasar espresso yang
dicampur oleh susu dan foam. Namun berbeda dengan Latte, cappucino
memiliki komposisi espresso, susu, dan perbandingan foam yang lebih banyak
dibandingkan latte. Banyak perusahaan kopi instan yang mencoba untuk
menyempurnakan cappucino instan agar mendapatkan cita rasa serta kualitas
sama seperti cappucino yang dibuat dengan mesin espresso.
4. Americano

Merupakan sebuah minuman kopi yang berbahan dasar espresso, cara
pembuatan americano sama dengan cara pembuatan espresso yang hanya
membutuhkan kopi dan air. Perbedaannya adalah dalam americano espresso

48

yang telah jadi, kemudian dicampur lagi dengan segelas air panas.
5. Frappe

Frappe merupakan sebuah nama untuk sebuah minuman dingin yang berbahan
dasar espresso yang diblend dengan es, susu, whip cream dan pilihan rasa
syrup. Minuman ini sangat cocok pada saat cuaca panas dan pada saat
berkumpul dengan teman-teman ataupun keluarga.
6. Macchiato
Macam dari jenis macchiato ini ada dua yakni long dang short. Short
macchiato adalah single shot espresso dengan sedikit susu dan busa susu untuk
meringankan rasa espresso yang kuat. Sedangkan long macchiato
menggunakan double espresso. Untuk menghasilkan macchiato yang nikmat,
maka dibutuhkan komposisi kopi dengan susu dengan jumlah perbandingan
4:1.
7. Affogato

Di Eropa biasanya kopi affogato ini digunakan sebagai pencuci mulut yang
disuguhkan selama musim panas dan setelah makan malam. Affogato ini
terdiri dari campuran espresso yang kuat dan pahit dengan es krim vanilla
yang nikmat. minuman kopi ini akan menjadi pilihan untuk kamu yng suka
sensasi rasa tidak biasa dalam secangkir kopi. Kopi ini tercipta dengan
perbandingan 2/5 espresso yang dipadukan dengan 3/5 es krim.
8. Cold Brew
Seperti namanya kopi ini tidak menggunakan air panas untuk menyeduhnya.
Melainkan dengan menggunakan air dingin dengan suhu ruang selama
beberapa jam. Sehingga menghasilkan aroma kopi dan rasa yang dihasilkan
khas yakni tidak terlaku pahit dan tidak terlalu asam.
9. Café au lait (Bahasa Prancis yang artinya kopi susu) adalah
campuran kopi hitam yang tajam dengan susu panas. Café au lait memiliki
kesamaan dengan caffé latte tetapi café au lait menggunakan kopi hitam dan
bukan espresso.

49