The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.

อาหารพื้นบ้านภาคตะวันออก 2 สถาบัน กศน.ภาคตะวันออก

Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search

อาหารพื้นบ้านภาคตะวันออก 2

อาหารพื้นบ้านภาคตะวันออก 2 สถาบัน กศน.ภาคตะวันออก

Keywords: Local food,Eastern region

ชดุ วชิ าอาหารพน้ื บา น ชดุ ที่ 2 ไดร วบรวมการทาํ อาหารไว3 อยา ง 
ไดแก การทํานํา้ พริกไขปู   กวยเตี๋ยวผัดปู  และแกงปา หมูหนอสับปะรด 
ซ่ึงเปนอาหารเดน  ๆ  ท่ีนิยมรับประทานกัน  ของชาวภาคตะวันออก 
และนักทองเท่ียว  โดยเฉพาะกวยเตี๋ยวผัดปู  นิยมรับประทานกันมากที่สุด 
เพราะรบั ประทานไดท ง้ั เดก็ และผใู หญ 

ศูนยการศึกษานอกโรงเรียนภาคตะวันออก ไดจัดทาํ ชุดวิชานี้ 
เพ่ือใหนักเรยี น นักศึกษา และประชาชนทั่วไปที่สนใจไดศกึ ษาหาความรู 
ดวยตนเอง  เมื่อศึกษาชุดวิชานี้  แลวสามารถประกอบอาหารเกี่ยวกับ 
การทํานา้ํ พรกิ ไขป  ู การทาํ กว ยเตยี๋ วผดั ป ู และการทาํ แกงปา หมหู นอ สบั ปะรด 
ได   นอกจากนยี้ งั สามารถนาํ ความรไู ปประกอบอาชพี ไดอ กี ดว ย 

กรมการศกึ ษานอกโรงเรยี น  หวงั วา ชดุ วชิ านี้จะเปนประโยชน 
ตอประชาชนที่สนใจ  และขอขอบคุณคณะกรรมการชุดวิชาทุกทาน 
ทมี่ สี ว นรว มในการผลติ ชดุ วชิ า ไวใ นโอกาสนดี้ ว ย 

(ดร.กษมา  วรวรรณ  ณ   อยธุ ยา) 
อธบิ ดกี รมการศกึ ษานอกโรงเรยี น

เรอื่ ง  หนา  
คําแนะนาํ การใชช ดุ วชิ า  ........................................................................................................  ก 
แบบทดสอบตนเองกอ นเรยี น ................................................................................................. ข 
โครงสรา งชดุ วชิ า  ......................................................................................................... ค 
ตอนที่  1  การเลอื กซอื้ สว นประกอบอาหาร ......................................................................1 

การเลอื กซอื้ สว นประกอบอาหาร .....................................................................2 
1.  อาหารสด..................................................................................................2 
2.  เครอ่ื งปรงุ .................................................................................................3 
ตอนท ่ี 2  การทาํ นา้ํ พรกิ ไขป ู ..........................................................................................11 
สว นประกอบและเครอ่ื งปรงุ ู..........................................................................12 
สว นประกอบอาหาร/เครอ่ื งปรงุ /วธิ ที ํา ...........................................................12 
ตอนท ี่ 3  การทาํ กว ยเตย๋ี วผดั ปู ...................................................................................  16 
สว นประกอบและเครอ่ื งปรงุ ..........................................................................17 
การทาํ กว ยเตยี๋ วผดั ปู.......................................................................................18 
ตอนที่  4  การทาํ แกงปา หมหู นอ สบั ปะรด ......................................................................23 
สว นประกอบและเครอื่ งปรงุ ..........................................................................24 
การแกงปา หมหู นอ สบั ปะรด..........................................................................24 
ตอนท ่ี 5  การจาํ หนา ยอาหารในเชงิ ธรุ กจิ .......................................................................29 
ตลาดขายอาหาร ..........................................................................................  30 
การบรรจอุ าหาร .............................................................................................30 
การรบั จดั ทําอาหารในงานเลย้ี ง......................................................................32 
แบบทดสอบตนเองหลงั เรยี น.................................................................................................37 
เฉลยแบบทดสอบกอ น/หลงั เรยี น ...........................................................................................38 
แหลง คน ควา ขอ มลู ................................................................................................................39 
บรรณานกุ รม  ..................................................................................................................40

ก  อาหารพ้ืนบา นภาคตะวนั ออก  2

ชุดวิชาอาหารพื้นบานภาคตะวันออกชุดท ี่ 2  น้ี 
มเี นอื้ หากาํ หนดไวเ พอื่ การศกึ ษา เรยี นร ูและปฏบิ ตั  ิรวม 5 ตอน 
การใชช ดุ วชิ า ขอแนะนาํ ใหผ เู รยี นปฏบิ ตั  ิ ดงั นี ้

1.  ทําแบบทดสอบกอนเรียน  แลวตรวจสอบ 
คาํ ตอบและคาํ เฉลย ตามที่กาํ หนดไว   เพ่ือเปน ขอมูลความรู 
พน้ื ฐานกอ นการเรยี น 

2.  ศึกษาแนวคิด  จุดประสงค  ขอบขายเน้ือหา 
แตละตอนใหเขาใจ    เพ่ือทราบสาระสําคัญ  และจุดเนน 
ในแตล ะตอน 

3.  ศกึ ษาเรยี นร ู เนอ้ื หา  และปฏบิ ตั ติ ามกจิ กรรมท่ี 
กําหนดให  ซึ่งจะเปนแนวทางในการนําไปสูความรูและ 
การปฏบิ ตั จิ รงิ  

4.  ทําแบบทดสอบหลังเรียน  แลวตรวจสอบ 
คําตอบและคําเฉลยตามท่ีกําหนดไว    เพ่ือเปนการทดสอบ 
การเรยี นร ู  ทงั้ น ้ี หากตดิ ขดั หรอื สงสยั  ในเนอื้ หาใด ใหก ลบั ไป 
ทบทวนใหมใ นเนอื้ หานนั้  

อาหารพ้ืนบานภาคตะวนั ออก  2  ข

กอนทผ่ี เู รียนจะศกึ ษารายละเอียดของชดุ วิชา  ใหผ เู รียนทําแบบทดสอบกอนเรยี น 
เพื่อจะได ทราบวา ผูเรียนมีความรูความเขา ใจในเน้อื หาเพียงใด  โดยใหท ําเครอ่ื งหมาย  P 
หนา ขอ ทถี่ กู   และทาํ เครอ่ื งหมาย û  หนา ขอ ทผ่ี ดิ  
.................1.  การเลอื กซอื้ สว นประกอบอาหาร ไมจ าํ เปน ตอ งซอ้ื ของดเี พราะอาหารจะอรอ ย 

ขนึ้ อยกู บั ฝม อื คนทาํ  
.................2.  การเลอื กซอ้ื ผกั กนิ ใบ ควรเลอื กซอ้ื ผกั ทใ่ี บเขยี ว ตน อวบ แขง็  
.................3.  การเลอื กซอ้ื ผกั กนิ ฝก  ควรเลอื กซอื้ ผกั ทม่ี สี เี ขยี วสด ไมพ อง 
.................4.  การเลอื กซอื้ ผกั กนิ หวั  ควรเลอื กซอื้ หวั ทนี่ าํ้ หนกั เบา เพราะจะไดข องมาก 
.................5.  การเลอื กซอื้ เนอ้ื หม ูควรเลอื กซอื้ เนอื้ หมทู ม่ี สี แี ดงสด 
.................6.  การเลอื กปมู าประกอบอาหาร ควรเลอื กซอื้ ปทู ตี่ ายแลว  เพราะสะดวกในการทํา 
.................7.  ถา ตอ งการทําแกงปา ใหม รี สเผด็ จดั  ควรใชพ รกิ แหง เมด็ เลก็  
.................8.  การทาํ นา้ํ พรกิ ไขป  ู ไมค วรตาํ ไขป ลู ะเอยี ด เพราะจะกนิ ไมอ รอ ย 
.................9.  การทาํ กว ยเตย๋ี วผดั ป ู ควรผดั ถว่ั งอกใหส กุ  เพราะจะกนิ งา ยและหวานอรอ ย 
...............10.  การทาํ แกงปา ใหอ รอ ย ควรใชว ธิ ผี ดั เครอื่ งแกงจะดกี วา นาํ เครอื่ งแกงไปผสมนาํ้  

แลว เคยี่ วไฟ 
...............11.  การนาํ หนอ สบั ปะรดมาแกงไมค วรนาํ ไปลวกกอ น เพราะจะทาํ ใหเ สยี รสชาตแิ ละ 

ความกรอบ 
...............12.  การขายอาหารแบบขายปลกี  และการอาํ นวยความสะดวกใหแ กผ ซู อ้ื ตามทผี่ ซู อื้  

ตอ งการ 
...............13.  การขายอาหารแบบขายสง  พดู งา ย ๆ  คอื   การขายแกงเปน หมอ  
...............14.  การรบั จดั ทาํ อาหารในงานเลย้ี ง ไมจ าํ เปน ตอ งกาํ หนดประเภทอาหารไวก อ น 

รอใหผ สู งั่  สงั่ อาหารตามทตี่ อ งการดกี วา  
...............15.  คณุ ธรรมของผปู ระกอบธรุ กจิ จําหนา ยอาหาร  คอื   จาํ หนา ยอาหารใหม รี าคาถกู  

ใหผูเรียนตรวจสอบคําตอบ  และคําเฉลย  และใหรวบรวมคะแนนท่ีตอบถูก 
ไวใ นชอ งทกี่ าํ หนด 

ตอบถกู                 รวม.....................ขอ  

ค  อาหารพ้ืนบานภาคตะวนั ออก  2

อาหารพน้ื บา นภาคตะวนั ออก ชดุ ท่ี 2 

สาระสําคญั  
ภาคตะวนั ออกมอี าหารพน้ื บา น ทเี่ ปน เอกลกั ษณข องภาค  ไดแ ก  การทาํ นาํ้ พรกิ ไขป ู 

กว ยเตยี๋ วผัดป ู  และแกงปา หมหู นอ สบั ปะรด ซ่งึ อาหารแตล ะอยา ง มีสว นประกอบและวิธที าํ  
ทแี่ ตกตา งกนั  มรี สชาตอิ รอ ย เปน ทนี่ ยิ มรบั ประทานกนั โดยทว่ั ไป ทง้ั คนทอ งถนิ่ และนกั ทอ งเทย่ี ว 
สามารถนาํ มาประกอบอาหารได 

จดุ ประสงค 
เมอื่ ศกึ ษาชดุ วชิ านแ้ี ลว  ผเู รยี นสามารถ 
1.  บอกวธิ เี ลอื กซอ้ื สว นประกอบอาหารไดถ กู ตอ ง 
2.  บอกการทําอาหารประเภท  น้ําพริกไขปู  กวยเตี๋ยวผัดปู    และแกงปาหม ู

หนอ สบั ปะรดได 
3.  บอกวธิ กี ารจําหนา ยอาหารในเชงิ ธรุ กจิ ได 

ขอบขา ยเนอื้ หา 

ชดุ วชิ าน ี้ ประกอบดว ยเนอ้ื หา จาํ นวน  5  ตอน  ใช  เวลาเรยี น  30  ชวั่ โมง  ดงั นี ้

ตอน ที่  1  การเลอื กซอ้ื สว นประกอบอาหาร  5  ชว่ั โมง 

ตอน ท่ี  2  การทํานาํ้ พรกิ ไขป  ู 5  ชวั่ โมง 

ตอน ท ่ี 3  การทํากว ยเตยี๋ วผดั ปู  7  ชวั่ โมง 

ตอน ที่  4  การทาํ แกงปา หมหู นอ สบั ปะรด  8  ชว่ั โมง 

ตอน ที่  5  การจําหนา ยอาหารในเชงิ ธรุ กจิ   5  ชว่ั โมง 

สาระสาํ คญั  
การเลือกซ้ืออาหารที่ถูกวิธี  จะชวยทาํ ใหการประกอบอาหาร 

ไดร สชาตอิ รอ ย 

จดุ ประสงค 
เมอ่ื ผเู รยี นศกึ ษาและปฏบิ ตั กิ จิ กรรมตอนที่ 1 แลว   ผเู รยี นสามารถ 

อธบิ ายวธิ กี ารเลอื กซอื้ สว นประกอบอาหารสด และเครอื่ งปรงุ ไดถ กู ตอ ง 

ขอบขา ยเนอื้ หา 
การเลอื กซอ้ื สว นประกอบอาหาร 
1.  อาหารสด 
2.  เครอ่ื งปรงุ

2  อาหารพื้นบา นภาคตะวันออก  2

การเลอื กซอ้ื สว นประกอบอาหาร 
อาหารจะมรี สชาตอิ รอ ยและมคี ณุ ภาพเพยี งใด  นอกจากฝม อื การทาํ แลว การเลอื กซอ้ื  

สว นประกอบเพอ่ื นาํ มาทาํ อาหารกน็ บั วา เปน สว นทสี่ าํ คญั ไมน อ ย  หากเลอื กซอื้ ไมเ ปน กจ็ ะทาํ ให 
ไดสวนประกอบอาหารที่ ไมดี    ไมมีคุณภาพ    รสชาติอาหารก็จะไมดีดวย    การเลือกซ้ื อ 
สว นประกอบอาหารมวี ธิ กี ารเลอื กซอ้ื แบง แยกเปน ประเภทได    ดงั น ้ี

1.  อาหารสด 
อาหารสดทจี่ ะเลอื กซอ้ื มาทาํ อาหารนน้ั สามารถแบง ไดเ ปน ประเภท  ผกั   และเนอ้ื สตั ว 
มวี ธิ กี ารเลอื กซอ้ื   ดงั นี้ 

1.1  ประเภทผกั  
การเลอื กซอ้ื ผกั   ควรเลอื กซอ้ื ผกั ตามฤดกู าล  เพราะราคาถกู   มคี ณุ คา ทางอาหารมาก 
วธิ กี ารเลอื กซอื้ ผกั   มวี ธิ กี ารเลอื กซอื้   ดงั นี้ 

ประเภทผกั กนิ ใบ 
ผักกินใบ   เชน   ผักบุง    ผักคะนา   ผักกวางตุง   ผักกาดขาว เปนตน วิธีการ 
เลอื กซอ้ื ควรเลอื กผกั ทม่ี ตี น อวบแขง็   สด  ไมเ หยี่ วจนมสี เี หลอื ง  ไมช าํ้ และไมม จี ดุ  
ประเภทผกั กนิ ฝก  
ผักกินฝก    เชน    ถั่วฝกยาว  ขาวโพดฝกออน    ถ่ัวแขก  เปนตน  วิธีการเลือกซ้ือ 
ควรเลอื กฝก ทอี่ อ น มสี เี ขยี วสด  ไมพ อง  เมลด็ ขา งในไมเ หย่ี วแหง  
ประเภทผกั กนิ หวั /ผล 
ผักกินหัวและผล  เชน    หัวผักกาด  หนอสับปะรด    ขมิ้นขาว  แตงกวา    เปนตน 
วิธีการเลือกซื้อควรเลือกหัวหรือผลที่เนื้อแนน  ไมชํ้า  และหนัก  ผิวเรียบ  ไมมีแผล  ตําหนิ 
ไมม รี อยแมลงเจาะ หรอื รอยเนา  

อาหารพนื้ บา นภาคตะวันออก  2  3

1.2  ประเภทเนอื้ สตั ว 
การเลอื กซอ้ื เนอ้ื สตั ว  เพอ่ื นาํ มาประกอบทาํ เปน อาหารนนั้   เนอื้ สตั วจ ะตอ งใหม  สด 
สะอาด  เพราะจะทําใหผูบริโภคไดประโยชนจากคุณคาอาหารไดเต็มท่ี  และการประกอบ 
อาหารกจ็ ะมรี สชาตดิ ดี ว ย  วธิ กี ารเลอื กซอ้ื เนอ้ื สตั ว  มวี ธิ เี ลอื กซอ้ื  แยกเปน ประเภทได  ดงั น ้ี
เนอื้ หมู 
การเลอื กซอื้ เนอื้ หมทู ด่ี นี นั้  เนอื้ หม ู จะตอ งมสี ชี มพ ู  เวลากดจะไมบ มุ   ถา เปน มนั หมู 
ตอ งมสี ขี าว และถา จะเลอื กซอื้ หมสู ามชน้ั  ใหเ ลอื กซอ้ื หมสู ามชน้ั  ทมี่ เี นอ้ื แดงมากกวา มนั หม ู
ปทู ะเล (ปดู าํ ) 
การซอื้ ปทู ะเลประกอบอาหาร จะตอ งเลือกซอื้ ปูสด ทย่ี งั ไมตาย เพราะปทู ตี่ ายแลว  
เน้ือจะนอ ยและจะมกี ล่ินเหมน็    ถา จะซื้อปูมาทาํ กวยเตย๋ี วผดั ป ู ตอ งใชปทู ะเลตัวเลก็  เพราะ 
กระดองปจู ะไมแ ขง็  หรอื ถา จะซอื้ ปมู าทาํ นาํ้ พรกิ ไขป  ู ตอ งเลอื กซอ้ื ปไู ขเ ทา นนั้  จะใชป มู นั ไมไ ด 
เนอ้ื ป/ู ไขป แู กะ 
การทําน้ําพริกไขปู  อาจเลือกซ้ือเน้ือปู และไขปูที่ตัน  และแกะเรียบรอยก็ได 
การเลอื กซอ้ื เนอ้ื ป ู และไขป แู กะนนั้   เนอ้ื และไขป จู ะตอ งแขง็ เปน กอ น  ไมเ ละ 
2.  เครอ่ื งปรงุ  
อาหารจะไดรสชาติที่อรอย  นอกเหนือจากสวนประกอบอาหารท่ีเปนอาหารสด 
จะดีกวา  เครือ่ งปรุงกน็ ับวา มสี วนสําคญั ไมน อย หากเลอื กเครื่องปรงุ ไมด ีแลว  รสชาตอิ าหาร 
จะเสยี และไมอ รอ ย การเลอื กเครอ่ื งปรงุ ตา ง ๆ  มวี ธิ กี ารเลอื ก ดงั น ้ี
หอมแดง 
การเลือกซ้ือหอมแดงท่ีดีนั้น  หอมแดงตองแข็งไมน่ิม เมื่อบีบไมฝอ ไมมีราดาํ  
เลอื กหอมแดงทมี่ เี ปลอื กสแี ดง หวั ขนาดกลาง ไมใ หญห รอื เลก็ เกนิ ไป 
กระเทยี ม 
กระเทยี มเปน เครอื่ งปรงุ ทช่ี รู ส  ควรเลอื กกระเทยี ม  กลบี โต ไมฝ อ  และแหง สนทิ  
นา้ํ ตาลออ ย 
เลอื กซอ้ื นาํ้ ตาลออ ย ทม่ี สี แี ดงรว น และหอม เพราะจะไดน าํ้ ตาลออ ยทใ่ี หม 
พรกิ แหง  
พรกิ แหง ท่ใี ชป รงุ รส ตองการใหพ อไดรสเผด็  จงึ ไมควรเลอื กซ้อื พรกิ แหงเมด็ เล็ก 
เพราะจะเผด็  ใหเ ลอื กซอ้ื พรกิ แหง เมด็ ใหญ สแี ดงเขม  ทสี่ าํ คญั อยา ใหม เี ชอ้ื รา เพราะไดพ รกิ แหง เกา  

4  อาหารพื้นบานภาคตะวนั ออก  2

มะขามเปย ก 
เลอื กซอื้ มะขามเปย กทส่ี ดุ  มปี น ขายโดยทวั่ ไปในตลาด   อยา ซอื้ มะขามเปย กทแี่ หง  
และมเี ชอื้ รา เพราะจะไดม ะขามเปย กทไ่ี มม คี ณุ ภาพ และอาจเปน อนั ตรายได 
กะป 
กะป เปนเครื่องปรุงชรู สท่ีดี ควรเลือกซื้อกะปที่มกี ลิ่นหอม เนอ้ื ละเอยี ด ไมแฉะ 
หรอื แหง จนกระดา ง 
น้าํ ปลา 
การเลอื กซอื้ นํา้ ปลา ควรเลอื กซอ้ื นา้ํ ปลาทใี่ ส  ทส่ี าํ คญั ควรพจิ ารณาเลอื กซอื้ นา้ํ ปลา 
ทมี่ ฉี ลากรบั รองคณุ ภาพมาตรฐานอตุ สาหกรรมของทางราชการ เพราะจะไดน า้ํ ปลาด ี และไมม  ี
อนั ตราย 

ผูเรยี นทุกคนไดศ กึ ษา วิธกี ารเลอื กซอื้ สวนประกอบอาหาร ทั้งประเภทอาหารสด 
และเครอื่ งปรงุ ผา นไปแลว  

ใหท กุ คนทบทวนความเขา ใจในเนอ้ื หาทผ่ี า นมา 
หากไมเ ขา ใจ.....ใหศ กึ ษาอา นในเนอื้ หาทไ่ี มเ ขา ใจหรอื ยงั สบั สน 
หากเขา ใจด.ี ......ใหป ฏบิ ตั กิ จิ กรรมตามทก่ี าํ หนดไวต อ ไป 

อาหารพน้ื บา นภาคตะวนั ออก  2  5

ใหผู เรียนอธิบายวิธีการเลือกซื้ อสวนประกอบอาหารท้ั งอาหารสด  และ 
เครอื่ งปรงุ     โดยบนั ทกึ ไวต ามรายการทก่ี าํ หนด 

1.  วธิ กี ารเลอื กซอื้ ผกั  
-  ผกั กินใบ................................................................................................ 
-  ผกั กินฝก................................................................................................ 
-  ผกั กินหัว/ผล.......................................................................................... 

2.  วธิ กี ารเลอื กซอ้ื เนอ้ื สตั ว 
-  เนอื้ หม.ู .................................................................................................. 
-  ปทู ะเล................................................................................................... 
-  เนอื้ ป/ู ไขป ู.............................................................................................. 

3.  วธิ กี ารเลอื กซอื้ เครอื่ งปรงุ  
-  หอมแดง................................................................................................ 
-  กระเทยี ม............................................................................................... 
-  นา้ํ ตาลออย............................................................................................. 
-  พรกิ แหง ................................................................................................. 

เมอื่ ผเู รยี นทาํ กจิ กรรม ท่ี1เสรจ็ แลว  ใหต รวจสอบความถกู ตอ งตามแบบคาํ เฉลย 
กอ นการทาํ กจิ กรรมที่ 2 

เมอื่ ตรวจสอบแลว  
ผดิ ..............ใหแ กไ ขใหถ กู ตอ ง 
ถกู ...............ใหท ํากจิ กรรมท่ี 2 ตอ  ไป 

6  อาหารพน้ื บา นภาคตะวนั ออก  2

ใหผูเรียนศึกษาสํารวจสภาพ  และราคาของสวนประกอบอาหารตามรายการ 
ทก่ี ําหนดและบนั ทึกไวเ ปน หลกั ฐาน 

1.  ลกั ษณะตลาดจาํ หนา ยสว นประกอบอาหารทที่ ําการศกึ ษาสาํ รวจ 
(  )  ตลาดสด 
(  )  รา นคา ภายในหมบู า น 
(  )  รถจาํ หนา ยอาหารเร 

2.  สภาพและราคาของสว นประกอบอาหาร ประเภทตา ง ๆ 
2.1  ประเภทผกั  
2.1.1  ผกั ประเภทผกั กนิ ใบทม่ี จี าํ หนา ย ไดแ ก 
......................................................................................................... 
......................................................................................................... 
ราคาโดยทว่ั ไป.................................บาท 
2.1.2  ประเภทผกั กนิ ฝก ทม่ี จี าํ หนา ย ไดแ ก 
......................................................................................................... 
......................................................................................................... 
ราคาโดยทวั่ ไป.................................บาท 
2.1.3  ประเภทผกั กนิ หวั ทม่ี จี าํ หนา ย ไดแ ก 
......................................................................................................... 
......................................................................................................... 
ราคาโดยทว่ั ไป.................................บาท 
2.2  ปทู ะเล (ปทู ะเลเลก็  และปทู ะเลไข)  
มจี ําหนา ย ราคา.................................บาท 
ไมม จี าํ หนา ย 
2.2.3  เนอื้ ป ู และไขป แู กะ 
มจี าํ หนา ย ราคา.................................บาท 
ไมม จี าํ หนา ย 

อาหารพ้ืนบา นภาคตะวนั ออก  2  7

จากการสาํ รวจขอมูลตลาดในกิจกรรมท ่ี 2 ใหผูเรยี นพจิ ารณาความเหมาะสม 
ในการเลือกซ้ือสวนประกอบอาหารวามีความเหมาะสมในการจะซ้ือหรือไมอยางไร 
เพราะอะไร 

1.  ประเภทผกั  
1.1  ประเภทผกั กนิ ใบ 
เหมาะสมทจ่ี ะซอ้ื  
เพราะ.............................................................................................. 
........................................................................................................ 
ไมเ หมาะสม ทจี่ ะซอ้ื  
เพราะ.............................................................................................. 
........................................................................................................ 
1.2  ประเภทผกั กนิ ฝก  
เหมาะสมทจี่ ะซอื้  
เพราะ.............................................................................................. 
........................................................................................................ 
ไมเ หมาะสมทจี่ ะซอื้  
เพราะ.............................................................................................. 
........................................................................................................ 
1.3  ประเภทผกั กนิ หวั /ผล 
เหมาะสมทจี่ ะซอื้  
เพราะ.............................................................................................. 
........................................................................................................ 
ไมเ หมาะสมทจ่ี ะซอื้  
เพราะ.............................................................................................. 
........................................................................................................ 

8  อาหารพ้นื บานภาคตะวันออก  2

2.  ประเภทเนอื้ สตั ว 
2.1  เนอ้ื หม ู
เหมาะสมทจ่ี ะซอ้ื  
เพราะ.................................................................................................... 
.............................................................................................................. 
ไมเ หมาะสมทจ่ี ะซอ้ื  
เพราะ.................................................................................................... 
.............................................................................................................. 
2.2  ปทู ะเล (ปทู ะเลเลก็  และปทู ะเลไข)  
เหมาะสมทจ่ี ะซอื้  
เพราะ.................................................................................................... 
.............................................................................................................. 
ไมเ หมาะสมทจี่ ะซอ้ื  
เพราะ.................................................................................................... 
.............................................................................................................. 
2.3  เนอื้ ป ู และไขป แู กะ 
เหมาะสมทจ่ี ะซอื้  
เพราะ.................................................................................................... 
.............................................................................................................. 
ไมเ หมาะสมทจี่ ะซอ้ื  
เพราะ.................................................................................................... 
.............................................................................................................. 

3.  เครอ่ื งปรงุ  
เหมาะสมทจ่ี ะซอื้  
เพราะ.................................................................................................... 
.............................................................................................................. 
ไมเ หมาะสมทจ่ี ะซอื้  
เพราะ.................................................................................................... 

.............................................................................................................. 

อาหารพืน้ บานภาคตะวันออก  2  9

เมอื่ ผเู รยี นทาํ กจิ กรรมท่ี3  เสรจ็ เรยี บรอ ย    ใหผ เู รยี นทกุ คนทาํ การประเมนิ ผลการเรยี น 
ดว ยตนเอง กอ นการศกึ ษาเรยี นรแู ละปฏบิ ตั ใิ นตอนที่ 2 

แบบประเมนิ ผลการเรยี นดว ยตนเอง 
ตอนท่ี 1  การเลอื กซอ้ื สว นประกอบอาหาร 
คาํ อธบิ าย 
ใหผ เูรยี นทาํ เครอ่ื งหมายP ในแตล ะหวั ขอ วา   ผเูรยี นมคี วามรคู วามเขา ใจในหวั ขอ นน้ั ๆ 
เพียงใด  ประโยชนอยูกับผูเรียน  เพราะฉะนั้นใหประเมินผลการเรียนดวยตนเอง  ตามแบบ 
ประเมนิ น ้ี ดว ยความซอื่ สตั ย 

รายการ  ระดบั ความคิดเห็น 
มาก  ปานกลาง  นอ ย 
1.  วธิ กี ารเลอื กซอ้ื ผกั กนิ ใบ 
2.  วธิ กี ารเลอื กซอ้ื ผกั กนิ ฝก  
3.  วธิ กี ารเลอื กซอื้ ผกั กนิ หวั /ผล 
4.  วธิ กี ารเลอื กซอ้ื เนอ้ื หม ู
5.  วธิ กี ารเลอื กซอื้ ปทู ะเล 
6.  วธิ กี ารเลอื กซอื้ เนอ้ื ป/ู ไขป แู กะ 
7.  วธิ กี ารเลอื กซอ้ื หอม/กระเทยี ม 
8.  วธิ กี ารเลอื กซอื้ พรกิ แหง  
9.  วธิ กี ารเลอื กซอื้ กะป 
10.  วธิ กี ารเลอื กซอื้ นา้ํ ปลา 

10  อาหารพน้ื บานภาคตะวนั ออก  2

คาํ ชแี้ จง 
ผลการประเมนิ ผลการเรยี นดว ยตนเอง 

ตอนที่1 เรอ่ื งการเลอื กซอ้ื สว นประกอบอาหาร 
1.  ตวั ผเู รยี นประเมนิ ความรคู วามเขา ใจ ในแตล ะหวั ขอ ในระดบั มากแสดงวา  ผเู รยี นม ี

ความรคู วามเขา ใจในการเลอื กซอ้ื สว นประกอบอาหารในหวั ขอ นนั้   ๆ  ดเี ยย่ี ม 
2.  ถา ผเู รยี นประเมนิ ความรคู วามเขา ใจในแตล ะหวั ขอ ในระดบั ปานกลาง แสดงวา  

ผูเรียน  มีความรูความเขาใจในการเลือกซื้อสวนประกอบอาหารในหัวขอนั้นๆ  ดี 
ถา เพอ่ื ความชดั เจน อาจจะทบทวนความรใู นหวั ขอ นน้ั  ๆ อกี สกั รอบกไ็ ด 

3.  ถา ผเู รยี นประเมนิ ความรคู วามเขา ใจในแตล ะหวั ขอ ในระดบั นอ ย แสดงวา  ผเู รยี น 
ยังไมม่ันใจในความรูแตละหวั ขอ อยาเสียใจ ใหผูเรียนอานทบทวนเนื้อหาในหัวขอนั้น  ๆ 
ใหมอกี สักรอบ หรือ 2 รอบ ก็ได  เนือ้ หาชนิดเดยี ว อานทาํ ความเขา ใจใหมแ ลว จะมีความรู 
ความเขา ใจมากขน้ึ  

ผเู รยี นทกุ คน 
รวู ธิ กี ารเลอื กซอ้ื สว นประกอบอาหารแลว  
รสู ภาพความเหมาะสมและราคาแลว  
รวู า ควรเลอื กซอ้ื สว นประกอบอาหารหรอื ไม ในสภาพตลาดหรอื รา นคา ทส่ี าํ รวจแลว  
ตอไปเปนการศึกษาเรียนรู  และปฏิบัติการทําอาหารพื้นบานภาคตะวันออก 
ในแตล ะประเภท 
ใหท ุกคนเตรียมตวั เปน แมครวั หรอื พอ ครวั ฝม อื เย่ยี มได   ศึกษาตอไปในตอนท ่ี 2 
การทํานา้ํ พรกิ ไขป  ู

สาระสําคญั  
น้ําพริกไขปูเปนอาหารท่ีมีวิธีการปรุงไมยุงยาก  แตมีรสชาต ิ

ถูกปากคนไทย  จึงเปนอาหารที่นิยมรับประทานกันมาก  ในหมู ผูที่ ชอบ 
อาหารรสจดั  

จดุ ประสงค 
เมอ่ื ศกึ ษาชดุ วชิ านจี้ บแลว  ผเู รยี นสามารถ 
1.  อธบิ ายอตั ราสว นประกอบ และเครอ่ื งปรงุ  พรอ มประมาณการ 

คา ใชจ า ยในการทํานา้ํ พรกิ ไขป ไู ด 
2.  ทาํ นาํ้ พรกิ ไขป ไู ด 

ขอบขา ยเนอ้ื หา 
1.  สว นประกอบ และเครอื่ งปรงุ  การทาํ นา้ํ พรกิ ไขป  ู
2.  การทาํ นา้ํ พรกิ ไขป ู

12  อาหารพื้นบา นภาคตะวนั ออก  2

สว นประกอบ และเครอ่ื งปรงุ  
สว นประกอบอาหาร 

1.  ไขป ทู ะเล  2  ขีด 
2.  เนอ้ื ปทู ะเล  1  ขีด 
3.  ผกั สด(ตามฤดกู าลและตามชอบ) เชน   แตงกวา  ถวั่ พ ู  ถวั่ ฝก ยาว มะเขอื   ขมนิ้ ขาว 
ฯลฯ 

เครอื่ งปรงุ  

1.  มะนาว  2  ลูก 

2.  พรกิ ขหี้ นสู ด  10-13  เมด็  

3.  กระเทยี ม  2  หัว 

4.  นํ้าปลา  1  ชอ นโตะ  

วธิ ที ํา 
ตามขน้ั ตอน ดงั น้ี 
1.  นาํ ไขป  ู เนอ้ื ป ู และกระเทยี ม ตาํ รวมกนั ใหล ะเอยี ด 
2.  ใสพ รกิ ขห้ี น ู ตาํ รวมกนั พอพรกิ แหลก 
3.  ใสม ะนาว นาํ้ ปลา ชมิ รสตามชอบ และกนิ กบั ผกั สดทไ่ี ดเ ตรยี มไว 

หมายเหตุ 
การทาํ นาํ้ พรกิ ไขป ใู หใ สเ นอื้ ปดู ว ย เพอ่ื รสชาตขิ องนาํ้ พรกิ ไขป จู ะกลมกลอ มขนึ้  

อาหารพื้นบานภาคตะวันออก  2  13 

ใหผูเรียนจัดซ้ือสวนประกอบ และเคร่ืองปรุงเพื่อทาํ นํ้าพริกไขปูตามจํานวน 
ทกี่ าํ หนด พรอ มทงั้ บนั ทกึ รายการและราคาใหเ รยี บรอ ย 

.................................................................................................................................. 
.................................................................................................................................. 
.................................................................................................................................. 
.................................................................................................................................. 
.................................................................................................................................. 
.................................................................................................................................. 
..................................................................................................................................

ใหผเู รียนนําสวนประกอบอาหาร และเครอ่ื งปรงุ มาทํานํ้าพรกิ ไขป  ู ตามวิธีทํา 
ทก่ี ําหนดพรอ มทงั้ บนั ทกึ ผลการปฏบิ ตั งิ านตามทกี่ ําหนด 

................................................................................................................................ 
................................................................................................................................ 
................................................................................................................................ 
................................................................................................................................ 
................................................................................................................................ 
................................................................................................................................ 
................................................................................................................................ 
................................................................................................................................ 

14  อาหารพ้นื บา นภาคตะวนั ออก  2

ใหผูเรียนนํานํ้าพริกไขปูที่จัดทําไวเสร็จเรียบรอยแลว  ในกิจกรรมท ่ี 5 
ไปใหก บั บคุ คลตา ง ๆ  ไดท ดลองชมิ  และบนั ทกึ ผลไวจ าํ นวน  10  คน 

สรปุ ผล 

1.  ผชู มิ ระบวุ า  สสี นั   สวยงาม จาํ นวน.....................ราย 

ไมส วยงาม จํานวน.................ราย 

2.  ผชู มิ ระบวุ า  รสชาต ิ ด ี  จาํ นวน...............................ราย 

ไมด  ี จํานวน............................ราย 

3.  ผชู มิ ระบวุ า  ความเขม ขน   ด ี จาํ นวน.................................ราย 

ไมด  ี จํานวน............................ราย 

4.  ผชู มิ ระบวุ า  การทาํ นา้ํ พรกิ ไขป  ูควรปรบั ปรงุ ในเรอ่ื ง.......................................... 

.......................................................................................................................... 

.......................................................................................................................... 

.......................................................................................................................... 

.......................................................................................................................... 

.......................................................................................................................... 

.......................................................................................................................... 

.......................................................................................................................... 

.......................................................................................................................... 

.......................................................................................................................... 

อาหารพน้ื บา นภาคตะวันออก  2  15

แบบประเมนิ ผลการเรยี นรดู ว ยตนเอง 
ตอนที่ 2  การทาํ นาํ้ พรกิ ไขป ู 

คาํ อธบิ าย 
ใหผ เู รยี นทาํ เครอื่ งหมาย P ในแตล ะหวั ขอ วา ผเู รยี นมคี วามรคู วามเขา ใจ ในหวั ขอ  

นน้ั ๆ เพยี งใด  ประโยชนอยูกับผูเรียน เพราะฉะนั้นใหผูเรียนประเมินการเรียนรูดวยตนเอง 
ดว ยความซอ่ื สตั ย 

รายการ  ระดบั ความคดิ เห็น 
มาก  ปานกลาง  นอ ย 

1.  สว นประกอบของการทาํ นา้ํ พริกไขปู 
2.  เครอ่ื งปรงุ ในการทํานาํ้ พรกิ ไขป ู 
3.  การเลอื กผกั สด เพอ่ื ใชร บั ประทานกบั นาํ้ พรกิ ไขป ู 
4.  วธิ ที าํ นาํ้ พรกิ ไขป  ู
5.  การปรงุ แตง รสนาํ้ พรกิ ไขป ู 

คําชแี้ จง 
ผลการประเมนิ ผลการเรยี นดว ยตนเอง 
ตอนที่ 2 เรอื่ งการทาํ นา้ํ พรกิ ไขป  ู
1.  ตวั ผเู รยี นประเมนิ ความรคู วามเขา ใจในแตล ะหวั ขอ ในระดบั มาก แสดงวา  ผเู รยี น 

มคี วามรคู วามเขา ใจในรายละเอยี ด การทาํ นา้ํ พรกิ ไขป ใู นหวั ขอ นน้ั   ๆ ดเี ยยี่ ม 
2.  ถาผูเรียนประเมินความรูความเขาใจในแตละหัวขอ  ในระดับปานกลาง 

แสดงวา ผเู รยี นมคี วามรคู วามเขา ใจในการทาํ นาํ้ พรกิ ไขป ใู นหวั ขอ นนั้  ๆ ด ี  ถา เพอ่ื ความชดั เจน 
อาจจะทบทวน ความรกู ารปฏบิ ตั แิ ละผลการปฏบิ ตั ใิ นหวั ขอ นนั้  ๆ  อกี สกั รอบกไ็ ด 

3.  ถาผูเรียนประเมินความรูความเขาใจในแตละหัวขอ ในระดับนอย แสดงวา 
ผเู รยี นยงั ไม เขา ใจในความร ูการปฏบิ ตั ใิ นแตล ะหวั ขอ  อยา เสยี ใจและทอ ใจ ใหผ เู รยี นอา นทบทวน 
เนื้อหาการปฏิบัติ  และผลการปฏิบัติอีกสัก  2  รอบแลวพิจารณาทบทวนอีกครั้ง  ผูเรียน 
จะมคี วามเขาใจมากขนึ้  

สาระสําคญั  
กว ยเตย๋ี วผดั ป ู เปน อาหารจานเดยี วทมี่ รี สชาตอิ รอ ย และขน้ั ตอน 

ในการทาํ กไ็ มย งุ ยาก   นยิ มรบั ประทานกนั ทงั้ เดก็  และผใู หญ 

จดุ ประสงค 
เมอื่ ศกึ ษาชดุ วชิ าน ี้ จบแลว  ผเู รยี นสามารถ 
1.  อธบิ ายอตั ราสว นประกอบ และเครอ่ื งปรงุ  พรอ มประมาณการ 

คา ใชจ า ยในการทํากว ยเตยี๋ วผดั ปไู ด 
2.  ทํากว ยเตย๋ี วผดั ปไู ด 

ขอบขา ยเนอื้ หา 
1.  สว นประกอบและเครอ่ื งปรงุ  การทาํ กว ยเตยี๋ วผดั ปู 
2.  การทาํ กว ยเตย๋ี วผดั ปู

อาหารพื้นบานภาคตะวันออก  2  17 

สว นประกอบและเครอื่ งปรงุ  

สว นประกอบอาหาร 

1.  เสน กว ยเตยี๋ วเสน เลก็   1  กโิ ลกรมั  

2.  ถั่วงอก  1/2  กโิ ลกรมั  

3.  ใบกยุ ไช  2  ขีด 

4.  ปทู ะเลตวั เล็ก  1  กโิ ลกรมั  

5.  ผกั สด เชน  หวั ปล ี แตงกวา ถวั่ งอก   กยุ ไช   ฯลฯ 

เครอ่ื งปรงุ  

1.  นา้ํ ตาลออ ย  3  ขีด 

2.  กระเทยี ม  5  หัว 

3.  หอมแดง  8  หัว 

4.  มะขามเปย ก  3  กอ น 

5.  พรกิ แหง เมด็ ใหญ  5  เมด็  

6.  นาํ้ มนั พชื  หรอื นา้ํ มนั หมู  2  ขีด 

7.  นํา้ ปลา  7  ชอ นโตะ  

หมายเหตุ 

1.  สว นประกอบ สาํ หรบั 20 คน รบั ประทาน 

2.  ถา ปทู ะเลไมม  ี  ใชก งุ หรอื หมแู ทนกไ็ ด 

ใหผ ูเรียนจัดซื้อสว นประกอบ และเคร่ืองปรุงเพอ่ื ทํากวยเต๋ียวผดั ปตู ามจาํ นวน 
ทกี่ าํ หนด พรอ มทง้ั บนั ทกึ รายการและราคาใหเ รยี บรอ ย 

.................................................................................................................................. 
.................................................................................................................................. 
.................................................................................................................................. 
..................................................................................................................................

18  อาหารพืน้ บา นภาคตะวันออก  2

การทํากว ยเตย๋ี วผดั ปู 
ขน้ั ตอนการเตรยี มการ 

1.  นาํ เสน กว ยเตย๋ี วแชน าํ้ ใหน ม่ิ  แลว สรงขน้ึ จากนาํ้   พกั เสน ไว 
2.  นาํ ถว่ั งอกแชน า้ํ   ลา งใหส ะอาด 
3.  นาํ ใบกยุ ใชล า งใหส ะอาด  และนําสว นใบมาหน่ั เปน ทอ นยาวประมาณทอ นละ 
1/2 -1  นว้ิ  เหลอื ตน ไวย าวประมาณ 5 นวิ้  สาํ หรบั กนิ เปน ผกั สด 
4.  ลางปูใหสะอาด พรอมแกะกระดองปูและตัดปลายน้ิวปูทิ้งใหหมด จากน้ัน 
หนั่ ใหเ ปน ชน้ิ พอคํา 
5.  นาํ มะขามเปย กแชน าํ้  บบี เนอ้ื ทงิ้  เอาแตน า้ํ ไว 
6.  นาํ หอมแดง และกระเทียมมาปอกเปลือกแลวโขลกรวมกับพริกแหงเมด็ ใหญ 
ใหล ะเอยี ด 

ใหผ เู รยี นนาํ สว นประกอบอาหารและเครอ่ื งปรงุ   มาจดั เตรยี มตามขน้ั เตรยี มการ 
ใหเ รยี บรอ ยกอ นการศกึ ษาและปฏบิ ตั กิ ารทาํ กว ยเตยี๋ วผดั ปตู อ ไป 

.................................................................................................................................. 
.................................................................................................................................. 
................................................................................................................................. 
................................................................................................................................. 
................................................................................................................................. 
................................................................................................................................. 

เมอ่ื ผเู รยี นจดั ทํากจิ กรรมท่ี 8 เสรจ็ เรยี บรอ ยแลว  ใหผ เู รยี นศกึ ษาวธิ ที าํ กว ยเตย๋ี วผดั ป ู
และปฏบิ ตั ใิ นกจิ กรรมท่ี 9 ตอ ไปได 

อาหารพ้นื บานภาคตะวนั ออก  2  19

วธิ ที าํ  
ตามขนั้ ตอน ดงั นี้ 
1.  นาํ กระทะตง้ั บนเตา ใสนา้ํ มนั พชื หรอื นา้ํ มนั หม ู จนนาํ้ มนั รอ น จงึ ใสเ ครอ่ื งปรงุ  

หอมแดง  กระเทยี ม และพรกิ แหง เมด็ ใหญท โี่ ขลกจนละเอยี ด (ตามขอ 6) ใสล งไปผดั ในกระทะ 
จนมสี เี หลอื ง และมกี ลนิ่ หอม 

2.  นาํ ปลู งผดั กะพอสกุ  จงึ ใสน าํ้ ตาล นาํ้ ปลา นาํ้ มะขามเปย ก    ผดั ตอ ไปใหเ ขา กนั จน 
นา้ํ เครอื่ งปรงุ ขน ไดท  ี่  มกี ลนิ่ หอม   ชมิ รส ปรงุ รสตามชอบ 

3.  ใสก ว ยเตย๋ี วผดั คลกุ เคลา กบั นาํ้ เครอื่ งปรงุ  ใหเ ขา ทจ่ี นเสน นม่ิ  
4.  ใสใบกยุ ไช   ถั่วงอก  ผัดใหเขากันแลวยกลง (ใบกยุ ไชและถวั่ งอกไมค วรผดั  
ใหส กุ มาก) และกนิ พรอ มกบั ผกั สดทเ่ี ตรยี มไว 
สขี่ นั้ ตอนของการทาํ กว ยเตยี๋ วผดั ป ู ไมย ากอะไรเลยแลว  แมค รวั  พอ ครวั ทน่ี า รกั ทกุ คน 
จะชา อยทู าํ ไม  ใหท กุ คนปฏบิ ตั ใิ นกจิ กรรมท ี่ 9 และ 10 ตอ ไปได 

ใหผู เรียนนําส วนประกอบอาหารและเคร่ื องปรุ งมาทํากวยเต๋ี ยวผั ดป ู
ตามวธิ ที าํ ทกี่ าํ หนด   พรอ มทงั้ บนั ทกึ ผลการปฏบิ ตั งิ านตามทกี่ าํ หนด 

.................................................................................................................................. 
.................................................................................................................................. 
................................................................................................................................. 
................................................................................................................................. 
................................................................................................................................. 
................................................................................................................................. 

20  อาหารพืน้ บา นภาคตะวันออก  2

ใหผูเรียนนํากวยเต๋ียวผัดปูที่จัดทําไวเสร็จเรียบรอยแลว  ในกิจกรรมท่ี  9 

ไปใหก บั บคุ คลตา ง ๆ  ไดท ดลองชมิ และบนั ทกึ ผลไว  จาํ นวน 10 คน 

สรปุ ผล 

1.  ผชู มิ ระบวุ า  สสี นั   สวยงาม จาํ นวน........................ราย 

ไมส วยงาม จํานวน....................ราย 

2.  ผชู มิ ระบวุ า  รสชาต ิ ด ี จํานวน....................................ราย 

ไมด  ี จํานวน................................ราย 

3.  ผชู มิ ระบวุ า   ความพอดขี องเสน   จาํ นวน........ราย 

ไมด  ี จํานวน................................ราย 

4.  ผชู มิ ระบวุ า  กว ยเตย๋ี วผดั ป ูควรปรบั ปรงุ  ในเรอ่ื ง..................................................... 

.............................................................................................................................................. 

.............................................................................................................................................. 

.............................................................................................................................................. 

อาหารพ้นื บา นภาคตะวนั ออก  2  21

แบบประเมนิ ผลการเรยี นรดู ว ยตนเอง 
ตอนท่ี 3 การทาํ กว ยเตย๋ี วผดั ป ู

คําอธบิ าย 
ใหผ เู รยี นทาํ เครอ่ื งหมายPในแตล ะหวั ขอ วา  ผเู รยี นมคี วามรคู วามเขา ใจในหวั ขอ นน้ั ๆ 

เพียงใดประโยชนอยูกับผูเรียน  เพราะฉะนั้นใหผูเรียนประเมินการเรียนรูดวยตนเอง 
ดว ยความซอ่ื สตั ย 

รายการ  ระดบั ความคดิ เหน็  
มาก  ปานกลาง  นอ ย 

1.  สว นประกอบของการทาํ กว ยเตย๋ี วผดั ปู 
2.  เครอ่ื งปรงุ ในการทํากว ยเตย๋ี วผดั ป ู
3.  การเลอื กซอ้ื ปมู าทาํ กว ยเตยี๋ วผดั ปู 
4.  การเลอื กซอ้ื ผกั  เพอ่ื ใชร บั ประทานกบั กว ยเตยี๋ วผดั ปู 
5.  การเตรยี มการทาํ กว ยเตย๋ี วผดั ปู 
6.  วธิ ที ํากว ยเตยี๋ วผดั ป ู
7.  การปรงุ แตง รสกว ยเตย๋ี วผดั ปู 

คาํ ชแี้ จง 
ผลการประเมนิ ผลการเรยี นดว ยตนเอง 
ตอนที่ 3 เรอ่ื งการทาํ กว ยเตย๋ี วผดั ป ู
1.  ถา ผเู รยี นประเมนิ ความรคู วามเขา ใจในแตล ะหวั ขอ ในระดบั มาก แสดงวา  ผเู รยี น 

มคี วามรคู วามเขา ใจในรายละเอยี ด การทาํ กว ยเตย๋ี วผดั ปใู นหวั ขอ นนั้   ๆ ดเี ยย่ี ม 
2.  ถา ผเู รยี นประเมนิ ความรคู วามเขา ใจในแตล ะหวั ขอ ในระดบั ปานกลาง แสดงวา  

ผเู รยี น มคี วามรคู วามเขา ใจในการทํากว ยเตย๋ี วผดั ป ูในหวั ขอ นนั้  ๆ ด ี เพอ่ื ความชดั เจนขอแนะนํา 
ใหท บทวนความรกู ารปฏบิ ตั  ิ และผลการปฏบิ ตั ใิ นหวั ขอ นนั้  ๆ อกี หนงึ่ รอบ 

3.  ถา ผเู รยี นประเมนิ ความรคู วามเขา ใจในแตล ะหวั ขอ ในระดบั นอ ย แสดงวา  ผเู รยี น 
ยังไมเขาใจในความรู  การปฏิบัติการทํากวยเตี๋ยวผัดปูในหัวขอน้ันๆใหผูเรียนอานทบทวน 
เนื้อหาการปฏิบตั ิ และผลการปฏิบตั อิ ีกสัก 2 รอบแลว พิจารณาทบทวนขอมลู อีกครั้ง จะมี 
ความเขา ใจมากขนึ้  

22  อาหารพื้นบา นภาคตะวนั ออก  2

ตอ ไปเราจะศกึ ษาเรยี นร ูและปฏบิ ตั อิ าหารจานเดด็ รสเยยี่ ม 
"แกงปา หมหู นอ สบั ปะรด" 
แคค ดิ กน็ ้ําลายไหลแลว  
แลว จะคดิ ทาํ ไม ศกึ ษา และปฏบิ ตั ติ อ ในตอนท่ี 4 ตอ ไป 

สาระสาํ คญั  
แกงปาหมูหนอสับปะรด เปนอาหารที่มีรสชาติอรอย มรี สจัด 

และวธิ ที าํ ไมย าก เปน ทนี่ ยิ มของคนไทย 

วตั ถปุ ระสงค 
เมอ่ื ศกึ ษาชดุ วชิ านแี้ ลว   ผเู รยี นสามารถ 
1.  อธิบายอัตราสวนประกอบและเครื่องปรุง พรอมประมาณ 

การคา ใชจ า ยในการทาํ แกงปา หมหู นอ สบั ปะรดได 
2.  ทาํ แกงปา หมหู นอ สบั ปะรดได 

ขอบขา ยเนอ้ื หา 
1.  สว นประกอบและเครอ่ื งปรงุ  การทาํ แกงปา หมหู นอ สบั ปะรด 
2.  การทาํ แกงปา หมหู นอ สบั ปะรด

24  อาหารพ้ืนบา นภาคตะวันออก  2

สว นประกอบและเครอ่ื งปรงุ  

สว นประกอบ 

1.  เนอื้ หม ู 1/2  กโิ ลกรมั  

2.  หนอ สบั ปะรดหนั่ แลว   2  ขีด 

3.  ใบมะกรดู   4  ใบ 

4.  นา้ํ เปลา   4  แกว  

5.  นาํ้ มนั พชื  หรอื นาํ้ มนั หม ู 1  ชอ นโตะ  

เครอ่ื งปรงุ   15  เมด็  
1.  พรกิ แหง เมด็ ใหญ  20  เมด็  
2.  พรกิ ขหี้ นสู ด  3  หัว 
3.  กระเทยี ม  2  หัว 
4.  หอมแดง  4  แวน  
5.  ขา หนั่   2  ตน 
6.  ตะไคร  1  ชอ นชา 
7.  ผวิ มะกรดู ซอย  1  ชอ นชา 
8.  เกลอื ปน   1  ชอ นชา 
9.  กะป  2  ชอ นโตะ  
10. นํา้ ปลา 

ใหผ เู รยี นจดั ซอ้ื และเตรยี มสว นประกอบอาหารพรอ มเครอ่ื งปรงุ  เพอ่ื ทาํ แกงปา  
หมหู นอ สบั ปะรด  ตามจํานวนทกี่ าํ หนดพรอ มทงั้ บนั ทกึ รายการและราคาใหเ รยี บรอ ย 

.................................................................................................................................. 
.................................................................................................................................. 
................................................................................................................................. 

อาหารพน้ื บา นภาคตะวันออก  2  25

การทาํ แกงปา หมหู นอ สบั ปะรด 
ขน้ั ตอนการเตรยี มการ 

1.  ลา งหมใู หส ะอาด และหนั่ เปน ชน้ิ เลก็  ๆ 
2.  ลา งหนอ สบั ปะรดใหส ะอาด นาํ มาหนั่ เปน เสน แลว นําไปลวกนา้ํ รอ น ใหพ อสกุ  
สรงขนึ้  
3.  นาํ เคร่ืองปรงุ  จากขอ 1-8 มาโขลกรวมกันใหละเอยี ด แลว ใสก ะป  โขลกอกี ที 
ใหส ว นผสมเขา กนั  

ใหผูเรียนนําสวนประกอบอาหาร  และเครื่องปรุงมาจัดเตรียมตามขั้นเตรียมการ 
ใหเ รยี บรอ ยกอ นการศกึ ษาและปฏบิ ตั กิ ารทาํ แกงปา หมหู นอ สบั ปะรดตอ ไป 

เม่ือจัดทําตามกิจกรรมที ่ 12  เสร็จเรียบรอยแลว ใหศึกษาวิธีการทําแกงปาหม ู
หนอ สบั ปะรด และปฏบิ ตั ใิ นกจิ กรรมที่ 13 ได 

วธิ ที ํา 
ตามขนั้ ตอน ดงั น ้ี
1.  นาํ กระทะตงั้ บนเตา ใสน าํ้ มนั พชื หรอื นาํ้ มนั หม ูรอใหร อ นจงึ ใสเ ครอื่ งแกงทโ่ี ขลก 

ละเอยี ด แลว ผดั จนมกี ลนิ่ หอม 
2.  ใสเ นอ้ื หม ูลงผดั กบั เครอ่ื งแกงใหห มสู กุ  
3.  ใสห นอ สบั ปะรดลงผดั รวมกบั เนอ้ื หมจู นเขา กนั ด ีใสน า้ํ    นาํ้ ปลา  ตง้ั ไฟไวจ นเดอื ด 
4.  ใสใ บมะกรดู   ชมิ รส และปรงุ รส ตามชอบ 

สขี่ นั้ ตอนทง่ี า ยแสนงา ย สาํ หรบั การทาํ แกงปา หมหู นอ สบั ปะรด เมอื่ งา ยแสนงา ยแลว  
จะรอชา ทาํ ไม  ลงมอื ทาํ แกงปา หมหู นอ สบั ปะรด ตามกจิ กรรมท่ี 13 และ 14 ทนั ที 

26  อาหารพืน้ บา นภาคตะวนั ออก  2

ใหผ เู รยี นนาํ สว นประกอบอาหารและเครอ่ื งปรงุ  ในขนั้ การเตรยี มการทําแกงปา  
หมหู นอ สบั ปะรด  ตามวธิ ที ําทก่ี ําหนด พรอ มทงั้ บนั ทกึ ผลการปฏบิ ตั งิ านตามทก่ี าํ หนด 

.................................................................................................................................. 
.................................................................................................................................. 
................................................................................................................................. 

ใหผ เู รยี นนาํ แกงปา หมหู นอ สบั ปะรดทจี่ ดั ทาํ ไวเ สรจ็ เรยี บรอ ยแลว  ในกจิ กรรมท่ี13 

ไปใหก บั บคุ คลตา ง ๆ  ไดท ดลองชมิ และบนั ทกึ ผลไว  จาํ นวน 5 คน 

สรปุ ผล 

1.  ผชู มิ ระบวุ า  สสี นั   สวยงาม จาํ นวน..................ราย 

ไมส วยงาม จํานวน…..........ราย 

2.  ผชู มิ ระบวุ า  รสชาติ  ด ี จํานวน..............................ราย 

ไมด  ี จาํ นวน.........................ราย 

3.  ผชู มิ ระบวุ า  ความเขม ขน   ด ี  จาํ นวน.............................ราย 

ไมด  ี จํานวน.........................ราย 

4.  ผชู มิ ระบวุ า  การทาํ แกงปา หมหู นอ สบั ปะรด ควรปรบั ปรงุ ในเรอ่ื ง...................... 

..................................................................................................................................... 

..................................................................................................................................... 

..................................................................................................................................... 

เชน เคย เมอ่ื ทาํ กจิ กรรมท่ี14 เสรจ็ เรยี บรอ ยแลว   ใหผ เู รยี นทกุ คนประเมนิ ผลการเรยี น 
ดว ยตนเอง เรอ่ื ง การทาํ แกงปา หมหู นอ สบั ปะรด 

อาหารพื้นบานภาคตะวันออก  2  27

แบบประเมนิ ผลการเรยี นรดู ว ยตนเอง 
ตอนท่ี 4  การทาํ แกงปา หมหู นอ สบั ปะรด 

คําอธบิ าย 
ใหผูเรียนทําเคร่ืองหมาย  P  ในแตละหัวขอวา ผูเรียนมีความรูความเขาใจ 

ในหวั ขอ นน้ั ๆ เพยี งใด  ประโยชนอ ยกู ับผูเรียน เพราะฉะน้นั  ใหผ ูเรยี นประเมนิ การเรยี นรู 
ดว ยตนเอง ดว ยความซอ่ื สตั ย 

รายการ  ระดบั ความคิดเหน็  
มาก  ปานกลาง  นอ ย 
1.  สว นประกอบของการทําแกงปา หมหู นอ สบั ปะรด 
2.  เครอื่ งปรงุ ในการทําแกงปา หมหู นอ สบั ปะรด 
3.  การเตรยี มการทาํ แกงปา หมหู นอ สบั ปะรด 
4.  วธิ ที าํ แกงปา หมหู นอ สบั ปะรด 
5.  การปรงุ แตง รสแกงปา หมหู นอ สบั ปะรด 

คาํ ชแ้ี จง 
ผลการประเมนิ ผลการเรยี นดว ยตนเอง 
ตอนที่ 4 เรอ่ื งการทาํ แกงปา หมหู นอ สบั ปะรด 
1.  ถา ผเู รยี นประเมนิ ความรคู วามเขา ใจในแตล ะหวั ขอ ในระดบั มาก แสดงวา  ผเู รยี น 

มคี วามรคู วามเขา ใจในรายละเอยี ดการทาํ แกงปา หมหู นอ สบั ปะรดในหวั ขอ นน้ั  ๆ ดเี ยยี่ ม 
2.  ถา ผเู รยี นประเมนิ ความรคู วามเขา ใจในแตล ะหวั ขอ ในระดบั ปานกลาง แสดงวา  

ผเู รยี นมคี วามรคู วามเขา ใจในการทาํ แกงปา หมหู นอ สบั ปะรดในหวั ขอ นนั้  ๆ ด ี ถา เพอ่ื ความชดั เจน 
อาจจะทบทวนความร ู  การปฏบิ ตั แิ ละผลการปฏบิ ตั ใิ นหวั ขอ นน้ั  ๆ อกี สกั รอบกไ็ ด 

3.  ถา ผเู รยี นประเมนิ ความรคู วามเขา ใจในแตล ะหวั ขอ ในระดบั นอ ย แสดงวา  ผเู รยี น 
ยงั ไมเ ขา ใจในความร ู   การปฏบิ ตั ใิ นแตล ะหวั ขอ   อยา เสยี ใจและหมดกาํ ลงั ใจ 

ใหผ  ู เรยี นทบทวนเนอื้ หา  การปฏบิ ตั  ิ และผลการปฏบิ ตั อิ กี สกั 2 รอบ  แลว พจิ ารณา 
ทบทวนอกี ครงั้   จะมคี วามเขา ใจดมี ากขน้ึ  

28  อาหารพืน้ บา นภาคตะวันออก  2

การศกึ ษาเรยี นร ู และปฏบิ ตั กิ ารทําอาหารพนื้ บา นภาคตะวนั ออก ชดุ ท่ี 2 
ไดเ สรจ็ สน้ิ แลว  แตอ าหารทง้ั 3 ประเภท สามารถจดั ทาํ เพอ่ื ขายได 
ใหผ เู รยี นศกึ ษาตอ ในตอนท่ี5 เรอื่ ง การจาํ หนา ยอาหารเชงิ ธรุ กจิ ตอ ไป 
เปน ตอนสดุ ทา ย 

สาระสาํ คญั  
การประกอบธุรกิจในการขายอาหาร  สามารถทําไดหลายวิธ ี

ไดแ ก การขายปลกี   โดยการบรรจกุ ลอ ง และถงุ ขายสง ใหก บั รา นคา ในตลาด 
รา นคา ในหา งสรรพสนิ คา  หรอื อาจจะรบั ทําอาหารในงานเลยี้ งตา ง ๆ ได 

วตั ถปุ ระสงค 
เมอื่ ศกึ ษาชดุ วชิ านจ้ี บแลว   ผเู รยี นจะสามารถ 
1.  อธบิ ายตลาดจําหนา ยอาหารได 
2.  อธบิ ายวธิ กี ารจดั ทาํ อาหารในงานเลย้ี งได 
3.  วเิ คราะหว ธิ กี ารจาํ หนา ยอาหารในแตล ะประเภทได 

ขอบขา ยเนอื้ หา 
1.  ตลาดขายอาหาร 
2.  การรบั จดั ทาํ อาหารในงานเลย้ี ง

30  อาหารพ้นื บานภาคตะวันออก  2

ตลาดขายอาหาร 
ตลาดขายอาหารในท่ีน ี้ หมายถึง ชองทางการจาํ หนา ยอาหาร หรือวธิ กี ารจาํ หนา ย 

อาหาร   ตลาดขายอาหารโดยทว่ั ไป สามารถแบง ได 2 ลกั ษณะ ไดแ ก 
1.  ตลาดขายอาหารแบบขายปลกี  
ตลาดขายอหารแบบขายปลกี  คอื  ผปู ระกอบอาหารจะเปน ผขู ายเอง  ในลกั ษณะอาหาร 

ที่ปรุงเสรจ็  จะดวยวิธีการตักขายบรรจุถุง หรือกลองขาย เพื่อใหผ ูซ้ือไดซื้อ เพ่ือนาํ กลับไป 
รบั ประทานได

การขายอาหารแบบขายปลีกนี้  จําเปนอยางยิ่ง   ผูจําหนายตองเลือกทําเลที่ต้ัง 
ใหเ หมาะสม เหน็ ชดั เจน ใกลช มุ ชนทสี่ าํ คญั อกี ประการหนงึ่   คอื  คณุ ธรรมของผจู าํ หนา ย ไดแ ก 
การจาํ หนา ยอาหารในราคายตุ ธิ รรม และอาหารตอ งสะอาด มคี ณุ ภาพ 

2.  ตลาดขายอาหารแบบขายสง  
ตลาดขายอาหารแบบขายสง    คือ    การจัดทําอาหารท่ีปรุงเสร็จขายสงตอ 
ใหแกผูขายปลีก  ไปจําหนายในโรงเรียน    สถานที่ราชการ    หนวยงานเอกชน    หรือรานคา 
ขายปลกี ทวั่ ไป นอกจากนนั้ ตลาดขายอาหารแบบขายสง  ยงั รวมถงึ  การรบั เหมาทาํ อาหารกลอ ง 
จาํ นวนมาก  ๆ สาํ หรบั หนว ยงานตา ง  ๆ นาํ ไปจดั เลยี้ ง เชน   จดั ทํากว ยเตย๋ี วผดั ป ู จาํ นวน 30 กลอ ง 
เพอื่ เลย้ี งผเู ขา ประชมุ  เปน ตน  ทส่ี าํ คญั และลมื ไมไ ด  คอื  คณุ ธรรมของผจู าํ หนา ย 

การบรรจอุ าหาร 
การบรรจอุ าหาร เพอื่ การจาํ หนา ยทง้ั ในลกั ษณะขายปลกี  และขายสงนนั้   ปจจบุ นั  

มีวัสดุใหเลือกใช  เพ่ือการบรรจุอาหารมากมาย    ไมวาจะเปนกลองโฟม  ถุงพลาสติกเย็น 
ถุงพลาสติกรอน  ซ่ึงเปนการอํานวยความสะดวกใหแกผูซื้อ    แตท้ังนี้  ในฐานะผูจําหนาย 
จะตอ งเลอื กวสั ดสุ าํ หรบั การบรรจอุ าหารใหถ กู ตอ งเหมาะสม  เชน  หากจะบรรจกุ ว ยเตยี๋ วผดั ปู 
ในถงุ พลาสตกิ ก็ไดแตความสวยงาม ความเหมาะสมจะไมม ี  ควรบรรจุในกลอ งโฟมจะดูด ี
และนารับประทานเพราะฉะนั้นหลักการบรรจุอาหารใหคํานึงถึงหากบรรจุอาหารแลว 
อาหารตอ งนา รบั ประทาน  นา ซอ้ื   ดดู  ี  สะอาด และอาํ นวยความสะดวกใหแ กผ ซู อ้ื  

อาหารพืน้ บา นภาคตะวันออก  2  31

ใหผ เู รยี นศกึ ษาตลาดขายอาหารในทอ งถนิ่ (ทงั้ ขายปลกี และขายสง ) อยา งนอ ย 
3 รา น   และบนั ทกึ ไวใ นแบบรายงาน 

รา นคา ที่ 1 

1.  ผขู าย ชอื่ ........................................นามสกลุ .......................................................... 

2.  ลกั ษณะการจําหนา ยอาหาร 

ขายปลีก  ขายสง  

3.  ประเภทอาหารทจี่ ดั จําหนา ย 

......................................................................................................................... 

......................................................................................................................... 

......................................................................................................................... 

......................................................................................................................... 

4.  การบรรจอุ าหาร 

กลอ งโฟม 

ถุงพลาสตกิ  

อน่ื  ๆ (ระบ)ุ ................................................................................................... 

......................................................................................................................... 

5.  ความคดิ ของผขู ายตอ การจาํ หนา ยอาหาร 

-  ขายปลกี ................................................................................................... 

-  ขายสง...................................................................................................... 

-  ประเภทอาหาร......................................................................................... 

-  การบรรจ.ุ ................................................................................................ 

32  อาหารพื้นบา นภาคตะวันออก  2

รา นคา ที่ 2 

1.  ผขู าย ชอ่ื ...........................................นามสกลุ ................................................ 

2.  ลกั ษณะการจาํ หนา ยอาหาร 

ขายปลีก  ขายสง  

3.  ประเภทอาหารทจี่ ดั จาํ หนา ย 

......................................................................................................................... 

......................................................................................................................... 

......................................................................................................................... 

......................................................................................................................... 

การรบั จดั ทําอาหารในงานเลย้ี ง 
การรับจัดทาํ อาหารในงานเลี้ยง หมายถึง การรับจดั การอาหาร เคร่ืองใชอ ุปกรณ 

เพ่ือบริการอาหารใหแกกลุมคนจาํ นวนมาก ไมวาจะเปนงานเลี้ยงแบบขาวหมอ แกงหมอ 
หรอื งานเลย้ี งทตี่ อ งจดั ทาํ อาหารหลายประเภทกต็ าม สงิ่ ทจี่ าํ เปน และตอ งจดั ทาํ  จดั เตรยี มสาํ หรบั  
การจดั ทาํ อาหารในงานเลยี้ ง ไดแ ก 

1.  การกําหนดรายการอาหาร  ในที่นี้  หมายถึง  การกําหนดรายการอาหาร 
ผูวา จางอาจจะเปน ผกู ําหนดทง้ั หมดกไ็ ด  แตใ นฐานะผูบ ริการควรมีการจัดทํารายการอาหาร 
เปน ประเภท ๆ ไว   ทง้ั ประเภท แกง  ผดั   ยาํ  และอนื่ ๆ  เพอ่ื สะดวกในการเสนอรายการอาหาร 
และการกําหนดงบประมาณรายจา ย เพอ่ื กาํ หนดราคาจดั ทาํ อาหารสาํ หรบั งานเลยี้ ง 

2.  การจัดเตรียมภาชนะ การรับจัดอาหารในงานเล้ียง จําเปนท่ีผูบริการจะตอง 
จดั เตรยี ม ภาชนะใสอ าหารทเ่ี หมาะสม สะอาด รวมถงึ  จาน ชอ น สอ ม แกว นา้ํ  และภาชนะอนื่  ๆ 
ทตี่ อ งใชแ ละบรกิ ารในงานเลยี้ ง 

3.  ศลิ ปะการตกแตง อาหารจะดนู า รบั ประทาน จาํ เปน ตอ งมกี ารตกแตง ใหส วยงาม 
ตง้ั แตก ารจดั วาง ชอ น  สอ ม จาน การจดั วางอาหาร  การตกแตง ผกั และอาจรวมถงึ การตกแตง  
ผา ปโู ตะ ใหส วยงาม 

อาหารพื้นบา นภาคตะวนั ออก  2  33

4.  การตรงตอ เวลา ผรู บั จดั ทาํ อาหารในงานเลยี้ ง จําเปน ตอ งกาํ หนดเวลาในการทาํ  
การขนยา ย  การจดั ใหท นั ตอ เวลาทผี่ วู า จา งกาํ หนดไว 

5.  คณุ ธรรมผรู บั จดั อาหารในงานเลย้ี ง จําเปน ตอ งมคี ณุ ธรรมในการประกอบอาชพี  
ไดแ ก  ความซอ่ื สตั ย  การมมี นษุ ยสมั พนั ธ   ความยตุ ธิ รรม  ความสะอาด และการบรกิ าร 

ใหผ เู รยี นศกึ ษารายละเอยี ด วธิ กี ารจากผรู ใู นทอ งถน่ิ หรอื นอกทอ งถนิ่  อยา งนอ ย3ราย 
เกย่ี วกบั การรบั จดั ทาํ อาหารในงานเลย้ี งและบนั ทกึ รายละเอยี ดไว 

รายที่ 1 
1.  ผปู ระกอบการ ชอื่ .....................................นามสกลุ .............................................. 
2.  รายละเอยี ดการจดั เตรยี ม 

2.1  รายการอาหาร................................................................................................. 
................................................................................................................................ 
2.2  ภาชนะ............................................................................................................ 
................................................................................................................................ 
2.3  การตกแตงอาหาร........................................................................................... 
................................................................................................................................ 
2.4  การตรงตอ เวลา............................................................................................... 
................................................................................................................................ 
2.5  การบรกิ ารและการกาํ หนดราคา.................................................................... 
................................................................................................................................ 
3.  ความคดิ ของผปู ระกอบการ ตอ การรบั จดั ทําอาหารในงานเลยี้ ง.......................... 
................................................................................................................................ 
................................................................................................................................ 
................................................................................................................................. 

34  อาหารพนื้ บา นภาคตะวนั ออก  2

รายที่ 2 
1.  ผปู ระกอบการ ชอ่ื .....................................นามสกลุ ............................................... 
2.  รายละเอยี ดการจดั เตรยี ม 

2.1  รายการอาหาร............................................................................................ 
........................................................................................................................... 
2.2  ภาชนะ....................................................................................................... 
........................................................................................................................... 
2.3  การตกแตง อาหาร...................................................................................... 
........................................................................................................................... 

ใหผ ูเรยี นสรปุ การจําหนายอาหารในลักษณะขายปลีก ขายสง กบั การรับจัดทาํ  
อาหารในงานเลยี้ ง โดยอาศยั ขอ มลู ทศี่ กึ ษาตามแบบรายงานใหช ดั เจน 

1.  ขอ เดน และขอ ดอ ย การจาํ หนา ยอาหารในลกั ษณะขายปลกี และขายสง  
2.  การจาํ หนา ยอาหารในลกั ษณะรบั จดั ทาํ อาหารในงานเลยี้ ง 
3.  หากผเู รยี นมคี วามรใู นการจดั ทาํ อาหารประเภทตา ง ๆ และมเี งนิ ทนุ พอสมควร 
ผเู รยี นจะเลอื กวธิ กี ารจาํ หนา ยอาหารแบบใด  เพราะอะไร 
แบบขายปลกี  เพราะ................................................................................................ 

......................................................................................................... 
แบบขายสง  เพราะ................................................................................................... 

......................................................................................................... 
แบบรบั จดั ทาํ อาหารในงานเลยี้ ง เพราะ.................................................................. 

......................................................................................................... 

อาหารพน้ื บานภาคตะวนั ออก  2  35

แบบประเมนิ ผลการเรยี นรดู ว ยตนเอง 
ตอนที่ 5  การจาํ หนา ยอาหารในเชงิ ธรุ กจิ  

คาํ อธบิ าย 
ใหผ เู รยี นทาํ เครอ่ื งหมาย  P  ในแตล ะหวั ขอ วา  ผเู รยี นมคี วามรคู วามเขา ใจในหวั ขอ  

นนั้  ๆ เพยี งใด  ใหป ระเมนิ ผลดว ยความซอ่ื สตั ย   เพอ่ื ประโยชนข องผเู รยี น 

รายการ  ระดับความคิดเห็น 
มาก  ปานกลาง  นอ ย 

1.  ตลาดขายอาหารแบบขายปลกี  
2.  ตลาดขายอาหารแบบขายสง  
3.  การบรรจอุ าหาร 
4.  การรบั จดั อาหารในงานเลยี้ ง 
5.  ประโยชนข องการกาํ หนดรายการอาหาร 
6.  การจดั เตรยี มภาชนะอปุ กรณ 
7.  ศลิ ปะการตกแตง อาหาร 
8.  คณุ ธรรมของผปู ระกอบการ 

คําชแ้ี จง 
ผลการประเมนิ ผลการเรยี นรดู ว ยตนเอง 
ตอนที่ 5 เรอื่ งการจาํ หนา ยอาหารในเชงิ ธรุ กจิ  
1.  ถา ผเู รยี นประเมนิ ความรคู วามเขา ใจในแตล ะหวั ขอ ในระดบั มาก แสดงวา  ผเู รยี น 

มคี วามรคู วามเขา ใจในรายละเอยี ด วธิ กี ารจาํ หนา ยอาหาร และการบรกิ ารในหวั ขอ นนั้   ๆ ดเี ยย่ี ม 
2.  ถา ผเู รยี นประเมนิ ความรคู วามเขา ใจในแตล ะหวั ขอ ในระดบั ปานกลาง แสดงวา  

ผเู รยี น มคี วามรคู วามเขา ใจในการจาํ หนา ยอาหาร การบรกิ ารในหวั ขอ นน้ั   ๆ ด ี แตเ พอื่ ความชดั เจน 
ควรทบทวนความร ู และการปฏบิ ตั อิ กี สกั หนงึ่ รอบ จะเขา ใจดยี งิ่ ขน้ึ  

3.  ถา ผเู รยี นประเมนิ ความรคู วามเขา ใจในแตล ะหวั ขอ ในระดบั นอ ย แสดงวา  ผเู รยี น 
ยังไมเขาใจในเรื่องตลาดจําหนายอาหาร  และการบริการในแตละหัวขอ  อยาทําหนาเศรา 
ไมต อ งเสยี ใจ 

36  อาหารพ้นื บานภาคตะวนั ออก  2

ใหผ เู รยี นทบทวนเนอื้ หา  การปฏบิ ตั อิ กี สกั 2 รอบ มนั่ ใจวา  ผเู รยี นจะมคี วามเขา ใจ 
ดยี งิ่ ขนึ้  

ขอชมเชยวา  ผเู รยี นทกุ คนมคี วามอดทน และใหค วามสนใจในการศกึ ษาเรยี นร ู
และปฏบิ ตั ติ ามเนอื้ หาของชดุ วชิ า "อาหารพน้ื บา นภาคตะวนั ออก ชดุ ที่ 2"  ทกุ คนเกง มาก 
ทศี่ กึ ษาเรยี นรแู ละปฏบิ ตั มิ าจนถงึ ตอนน ี้ ขอปรบมอื ใหท กุ คน เยยี่ มมาก 

เมอื่ ผเู รยี นทกุ คนศกึ ษาเรยี นร ูและปฏบิ ตั มิ าครบทกุ เนอื้ หาแลว  เพอ่ื เปน การทดสอบ 
การเรยี นรขู องผเู รยี นวา มคี วามเขา ใจเพยี งใด 

ใหผ เูรยี นไดท ดสอบการเรยี นรหู ลงั เรยี น ตามแบบทดสอบการเรยี นรหู ลงั เรยี นตอ ไป 

อาหารพืน้ บา นภาคตะวันออก  2  37

กอ นทผี่ เู รยี นจะจบการศกึ ษาในชดุ วชิ าน ้ี ใหผ เู รยี นทาํ แบบทดสอบการเรยี น เพราะ 
จะไดท ราบวา ผูเรยี นมคี วามรูความเขาใจ หลังจากการศกึ ษาเรียนรู และปฏิบัติแลวเพยี งใด 
โดยใหท าํ เครอ่ื งหมาย  P  หนา ขอ ทถ่ี กู  และทาํ เครอื่ งหมาย  û หนา ขอ ทผ่ี ดิ  

.................1.  การเลอื กซอ้ื สว นประกอบอาหาร ไมจ าํ เปน ตอ งซอื้ ของดเี พราะอาหารจะอรอ ย 
ขนึ้ อยกู บั ฝม อื คนทํา 

.................2.  การเลอื กซอ้ื ผกั กนิ ใบ  ควรเลอื กซอ้ื ผกั ทใ่ี บเขยี ว ตน อวบ แขง็  
.................3.  การเลอื กซอ้ื ผกั กนิ ฝก  ควรเลอื กซอ้ื ผกั ทม่ี สี เี ขยี วสด ไมพ อง 
.................4.  การเลอื กซอ้ื ผกั กนิ หวั  ควรเลอื กซอ้ื หวั ทนี่ าํ้ หนกั เบา เพราะจะไดข องมาก 
.................5.  การเลอื กซอ้ื เนอื้ หม ูควรเลอื กซอื้ เนอื้ หมทู มี่ สี แี ดงสด 
.................6.  การเลอื กปมู าประกอบอาหาร ควรเลอื กซอ้ื ปทู ตี่ ายแลว  เพราะสะดวกในการทาํ  
.................7.  ถา ตอ งการทาํ แกงปา ใหม รี สเผด็ จดั  ควรใชพ รกิ แหง เมด็ เลก็  
.................8.  การทาํ นา้ํ พรกิ ไขป  ู ไมค วรตาํ ไขป ลู ะเอยี ด เพราะจะกนิ ไมอ รอ ย 
.................9.  การทาํ กว ยเตย๋ี วผดั ป ู ควรผดั ถวั่ งอกใหส กุ  เพราะจะกนิ งา ยและหวานอรอ ย 
...............10.  การทาํ แกงปา ใหอ รอ ย ควรใชว ธิ ผี ดั เครอื่ งแกงจะดกี วา นาํ เครอื่ งแกงไปผสมน้ํา 

แลว เคย่ี วไฟ 
...............11.  การนาํ หนอ สบั ปะรดมาแกงไมค วรนาํ ไปลวกกอ น เพราะจะทาํ ใหเ สยี รสชาตแิ ละ 

ความกรอบ 
...............12.  การขายอาหารแบบขายปลกี  และการอาํ นวยความสะดวกใหแ กผ ซู อื้ ตามทผี่ ซู อื้  

ตอ งการ 
...............13.  การขายอาหารแบบขายสง  พดู งา ย ๆ  คอื   การขายแกงเปน หมอ  
...............14.  การรบั จดั ทําอาหารในงานเลยี้ ง ไมจ าํ เปน ตอ งกาํ หนดประเภทอาหารไวก อ น 

รอใหผ สู ง่ั  สงั่ อาหารตามทตี่ อ งการดกี วา  
...............15.  คณุ ธรรมของผปู ระกอบธรุ กจิ จําหนา ยอาหาร  คอื   จาํ หนา ยอาหารใหม รี าคาถกู  

ใหผ เู รยี นตรวจสอบคาํ ตอบ และคาํ เฉลย และใหร วบรวมคะแนนทต่ี อบถกู  
ไวใ นชอ งทกี่ าํ หนด 
ตอบถกู                 รวม.....................ขอ  

38  อาหารพ้นื บานภาคตะวันออก  2

เฉลยแบบทดสอบการเรยี นร ู กอ นเรยี น/หลงั เรยี น 

1.  û  2.  P  3.  P  4. û  5. û 
6.  û  7.  P  8.  û  9. û  10.  P 
11.  û  12.  P  13.  P  14. û  15. û 

คําเฉลย 

กจิ กรรมท่ี1 
1.  วธิ เี ลอื กซอ้ื ผกั  
ผกั กนิ ใบ  -  เลอื กซอ้ื ผกั ทม่ี ตี น อวบ แขง็  สด ไมเ หยี่ ว ไมม รี อยช้ํา 
และจุดดําบนใบ 
ผกั กนิ ฝก   -  เลอื กซอ้ื ผกั ทม่ี ฝี ก สเี ขยี ว ไมพ อง  ไมเ หย่ี ว 
ผกั กนิ หวั /ผล  -  เลอื กซอ้ื ผกั กนิ หวั /ผล  ทม่ี เี นอื้ แนน   ไมช าํ้  หนกั   ตอ งไมม แี ผล 
หรอื รอยแมลงเจาะหรอื รอยเนา  
2.  วธิ กี ารเลอื กซอื้ เนอื้ สตั ว 
เนอื้  หมู  -  เลอื กซอื้ เนอ้ื หมทู ม่ี สี ชี มพ ูเวลากดเนอื้ จะไมบ มุ  
ปูทะเล  -  เลอื กซอ้ื ปเู ปน  จะซอ้ื ขนาดเลก็ หรอื ใหญข น้ึ อยกู บั  
การนาํ ไปประกอบอาหารประเภทตา ง ๆ 
เนอื้ ป/ู ไขป แู กะ -  เลอื กซอื้ เนอื้ ป/ู ไขป แู กะทเ่ี ปน กอ นแขง็ ไมเ ละ 

3.  วธิ กี ารเลอื กซอื้ เครอ่ื งปรงุ  
เลอื กซอื้ เครอ่ื งปรงุ ทใ่ี หม   ไมม เี ชอ้ื รา  เครอ่ื งปรงุ บางประเภท พจิ ารณาจากกลนิ่  

ทหี่ อม ลกั ษณะเนอ้ื และฉลากรบั รองคณุ ภาพ 

อาหารพืน้ บา นภาคตะวันออก  2  39

1.  หอ งสมดุ ประชาชนจงั หวดั  
2.  สัมภาษณผูรูในทองถิ่นท่ีประกอบอาชีพ การทาํ นํ้าพริกไขปู  กวยเต๋ียวผัดป ู
และแกงปา หมหู นอ สบั ปะรด 
3.  ศกึ ษาจากตลาดขายปลกี และตลาดขายสง  

40  อาหารพ้นื บานภาคตะวันออก  2

พฒั น    สจุ ํานงค, ร.ศ.  อาหารกบั สขุ ภาพ. กรงุ เทพฯ : สาํ นกั พมิ พ  โอ.เอส.พรนิ้  ตงั้  เฮา ส, 2529. 
วทิ ย   เทยี่ งบรู ณธรรม,ดร.พจนานกุ รมสมนุ ไพรไทย.กรงุ เทพฯ: สาํ นกั พมิ พ โอ.เอส.พรน้ิ ตง้ิ เฮา ส,  

2531. 
เวนสิ า  โชตอิ รณุ . อาหารทะเล.  กรงุ เทพฯ : สาํ นกั พมิ พแ สงแดด  จํากดั , 2530. 
ศริ ลิ กั ษณ   สนิ ธวาลัย.  ทฤษฎีอาหาร  เลม 3  หลักการทดลองอาหาร. กรงุ เทพฯ : โรงพมิ พ 

บาํ รงุ นกุ ลู กจิ ,  2522. 
สมั พนั   พารเสนอ โสณกลุ ,หมอ มเจา . ตาํ ราอาหารงา ย ๆ.กรงุ เทพฯ: โรงพมิ พ แพรพ ทิ ยาอนิ เตอร 

เนชน่ั แนล หจก, 2526. 
สโุ ขทยั ธรรมาธริ าช, มหาวทิ ยาลยั . เอกสารการสอน ชดุ วชิ าการบรหิ ารการผลติ  หนว ยที่ 1-7. 

กรงุ เทพฯ : ศรเี มอื งการพมิ พ, 2526. 
สโุ ขทยั ธรรมาธริ าช, มหาวทิ ยาลยั .  เอกสารการสอนชดุ วชิ า อนามยั สงิ่ แวดลอ ม หนว ยที่ 8-15. 

กรงุ เทพฯ :  บรษิ ทั โรงพมิ พส หมติ ร จํากดั , 2527. 
สุโขทัยธรรมาธิราช,  มหาวิทยาลัย.เอกสารการสอนชุดวิชาการบริหารธุรกิจขนาดยอม 

และการคา ปลกี  หนว ยที่ 10-15. กรงุ เทพฯ: โรงพมิ พส หมติ ร, 2528. 
สโุ ขทยั ธรรมาธริ าช, มหาวทิ ยาลยั . เอกสารการสอนชดุ วชิ าการจดั การ ชอ งทางการจดั จาํ หนา ย 

และการกระจายสนิ คา หนว ยที่1-7.กรงุ เทพฯ :หา งหนุ สว นจาํ กดั โรงพมิ พช วนพมิ พ,  
2537. 

อาหารพืน้ บานภาคตะวนั ออก  2  41

อาหารพน้ื บา นภาคตะวนั ออก     ชดุ ที ่ 2 

คณะทปี่ รกึ ษา 

ดร.กษมา   วรวรรณ  ณ  อยธุ ยา 
อธบิ ดกี รมการศกึ ษานอกโรงเรยี น 

ดร.บญุ เลศิ    มาแสง 
ผเู ชยี่ วชาญพเิ ศษกรมการศกึ ษานอกโรงเรยี น 

นายบญุ สง   ควู รากลุ  
ผอู ํานวยการศนู ยก ารศกึ ษานอกโรงเรยี น 

คณะกรรมการชดุ วชิ า 

ดร.วษิ ณ ุ    แยม จรญู  
ประธาน 

นางวชั ร ี   พาทที นิ  
ผเู ชยี่ วชาญเนอ้ื หา 
นางภาวณิ  ี  วรประดษิ ฐ 

ผเู ขยี น 
นางสาวชนะจติ    โมฬยิ สวุ รรณ 

นกั เทคโนโลย ี
นางสาวสมทรง   นลิ นอ ย 

นกั วดั ผล 
นายเรงิ    กองแกว  

บรรณาธกิ าร 
นางมจุ ลนิ ท    เดชะวบิ ลู ย 

เลขานุการ 

42  อาหารพื้นบานภาคตะวนั ออก  2

คณะกรรมการพฒั นาและปรบั ปรงุ หลกั สตู ร 
อาหารพนื้ บา นภาคตะวนั ออก     ชดุ ที่ 2 

คณะทป่ี รกึ ษา 

นายประถม  สมคั รพงศ 
ผอู าํ นวยการศนู ยก ารศกึ ษานอกโรงเรยี นภาคตะวนั ออก 

นางสาวสรุ ภ ี  สกลุ รตั น 
รองผอู าํ นวยการศนู ยก ารศกึ ษานอกโรงเรยี นภาคตะวนั ออก 

คณะกรรมการพฒั นาและปรบั ปรงุ  

นางวชั ร ี   พาทที นิ  
ผเู ชยี่ วชาญเนอ้ื หา 
นางภาวณิ  ี  วรประดษิ ฐ 

ผเู ขยี น 
นางสมหทยั   ประสมศร ี

นกั เทคโนโลย ี
นางกญั ญาทพิ    เสนาะวงศ 
บรรณาธกิ ารและเลขานกุ าร 




Click to View FlipBook Version
Previous Book
NABI AYYUB ALAIHISSALAM
Next Book
DZ megusto 02.21