4.แม่ครัววัยใส (13 สค - 3 กย 63)

5. การประกอบอาหาร

คาช้ีแจง นักเรียนเลือกวางแผนประกอบอาหารคาว อาหารหวาน หรือเครื่องด่ืม 1 อย่าง
แล้วสรุปเป็ นแผนทคี่ วามคดิ

แกงเขยี วหวานไก่

วตั ถุประสงค์ มีแกงเขียวหวานไวร้ ับประทาน
ศึกษาวิธีการ ประหยดั รายจ่าย
ช่วยผปู้ กครองประกอบอาหาร

อุปกรณ์และ เช่น หมอ้ ทพั พี

สิ่งทจ่ี ัดเตรียม ภาชนะเครื่องใช้ มีด เขียง ชาม

วตั ถุดบิ ไดแ้ ก่ พริกแกงเขียวหวาน
และเครื่องปรุง เน้ือไก่ กะทิ ใบโหระพา

วธิ ีการประกอบอาหาร มะเขือเปราะ น้าตาล น้าปลา
– ข้นั ตอนการประกอบอาหาร น้ามนั พืช พริกช้ีฟ้า
– การตรวจสอบรสชาติอาหาร ใบมะกรูด และยอดมะพร้าว
– การปรับปรุงแกไ้ ข
112

ชั่วโมงที่ 22

อนามยั ในการประกอบอาหาร

113

5. การประกอบอาหาร

5.1 วธิ ีการประกอบอาหาร

อนามัยในการประกอบอาหาร

ควรคานึงถงึ สิ่งต่อไปนี้

ผปู้ ระกอบอาหาร

1.

อุปกรณ์และภาชนะเคร่ืองใชใ้ นการประกอบอาหาร

2.

3. ครัวหรือสถานท่ีท่ีใชป้ ระกอบอาหาร

114

5. การประกอบอาหาร

เพราะเหตุใดผู้ประกอบอาหารจงึ ต้อง
มสี ุขภาพทแ่ี ข็งแรง

เพื่อป้องกนั ไม่ใหน้ าเช้ือโรค
ไปสู่ผบู้ ริโภค

115

5. การประกอบอาหาร

5.1 วธิ ีการประกอบอาหาร

องค์ประกอบทที่ าให้การประกอบอาหารได้ผลดแี ละมมี าตรฐาน

ควรคานึงถงึ ส่ิงต่อไปนี้

1. ตารับดี

2. อาหารต้องสด

3. การช่ังตวงถูกต้อง
4. การทาอาหารตามลาดบั ข้ันตอน

116

5. การประกอบอาหาร

เมนสู ม้ ตำไทย เรื่องน่ารู้

ส่ วนผสมส้ มตาไทย ตารับอาหาร

1. มะละกอดบิ สับ 1 ถ้วย 6. ถว่ั ฝักยาวหน่ั 1 ฝัก ตารับอาหาร คือ เครื่องมือท่ีช่วยให้ทาอาหาร
ได้สาเร็จ โดยในตารับอาหารมีรายละเอียดต่าง ๆ
2. กระเทยี ม 5–6 กลบี 7. นา้ ปลา 2 ช้อนโต๊ะ ได้แก่ เครื่องปรุง ปริมาณที่ใช้ วิธีปรุง อุณหภูมิ และ
ระยะเวลาในการปรุง รวมท้ังขนาดของภาชนะ
3. พริกขหี้ นู 5–6 เมด็ 8. ก้งุ แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ทเี่ หมาะสม และจานวนคนทร่ี ับประทาน

4. มะเขือเทศผ่าครึ่ง 2 ลกู 9. นา้ มะนาว 117

5. ถั่วลสิ งค่วั 2 ช้อนโต๊ะ 10. นา้ ตาลปี๊ บ 1 ช้อนโต๊ะ

วธิ ีทาส้มตาไทย

1. ปอกเปลือกมะละกอ ล้างนา้ สะอาด สับแล้วใช้มีดฝานให้เป็ นเส้น ๆ

2. ใส่กระเทยี มและพริกขหี้ นูลงในครก แล้วบุบพอแตก

3. ใส่มะเขือเทศ ถว่ั ลสิ ง ถว่ั ฝักยาว กุ้งแห้ง แล้วบุบแล้วคลุกให้เข้ากนั

4. ใส่มะละกอและเครื่องปรุงทเ่ี หลือแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากนั

คาถามทบทวนความรู้ ?

การประกอบอาหารตามกระบวนการทางานจะเกดิ ผลอย่างไร

ช่วยประหยดั เวลาในการ

ประกอบอาหาร และสามารถ
แก้ไขปั ญ หาที่ อาจเกิ ดข้ึ น
ในการประกอบอาหารได้

118

สรุปความรู้

การประกอบอาหาร

การประกอบอาหารเป็ นการทาให้อาหารสุก สะอาด
ปราศจากเชื้อโรค ช่วยสงวนคุณค่าสารอาหาร ได้บริโภค
อาหารท่ีมีประโยชน์ และปลอดภัย ซ่ึงทาได้หลายวิธี เช่น
การต้ม การน่ึง การผัด และสามารถทาได้หลายชนิด
ท้งั อาหารคาว อาหารหวาน และเครื่องด่ืม

119

มอบหมายงาน

ให้นักเรียนไปสังเกตวธิ ีการจัดตกแต่งอาหารในงานแสดง
สินค้า (ประเภทอาหาร) แล้วบันทกึ ผล

ให้นักเรียนต้ังคาถามท่สี งสัยเกยี่ วกบั การจัดตกแต่งอาหาร คนละ 1 คาถาม (เพื่อ
นามาร่วมกนั สนทนาในการเรียนคร้ังต่อไป)

120

ช่ัวโมงที่ 23

การจดั ตกแต่งอาหาร

121

การงานอาชีพและเทคโนโลยี ม. 1 เล่ม 1

หน่วยการเรียนรู้ท่ี 4 แม่ครัววยั ใส

แผนการจัดการเรียนรู้ท่ี 13
การจัดตกแต่งอาหาร
เวลา 1 ช่ัวโมง

122

ถ้าต้องการจัดตกแต่งอาหารให้สวยงาม
ดงั ภาพจาเป็ นต้องใช้ความรู้ด้านใดบ้าง

123

6. การจดั ตกแต่งอาหาร ใช่ ไม่ใช่

6.1 วธิ ีการจัดตกแต่งอาหาร 

บนั ทกึ ผลการสังเกต

รายการกจิ กรรม 
1. จดั ตกแต่งอาหารโดยใชภ้ าชนะรูปแบบต่าง ๆ ที่มีความสวยงาม 
2. จดั ตกแต่งอาหารใหม้ ีสีสนั หลากหลาย
3. จดั ตกแต่งอาหารประเภทผกั ผลไมด้ ว้ ยการแกะสลกั 124
4. จดั ตกแต่งขนมหวานดว้ ยถว้ ยขนาดเลก็ จานแกว้ หรือพาน
5. จดั ตกแต่งเคร่ืองด่ืมโดยใชแ้ กว้ ทรงสูงและประดบั ดว้ ยดอกไม้

6. การจดั ตกแต่งอาหาร

6.1 วธิ ีการจดั ตกแต่งอาหาร

นักเรียนนาคาถามท่เี ตรียมไว้แล้ว
คนละ 1 คาถาม มาร่วมกนั สนทนา

125

6. การจัดตกแต่งอาหาร

6.1 วธิ ีการจดั ตกแต่งอาหาร

การจดั ตกแต่งอาหารให้มีความน่ารับประทาน

ส่ิงทคี่ วรคานึงถงึ

1. สีของอาหาร
2. กลิ่นของอาหาร
3. ขนาดและรูปร่างของอาหาร

4. ลกั ษณะผวิ สมั ผสั ของอาหาร
5. ลกั ษณะการจดั ตกแต่งอาหารในภาชนะ

126

6. การจัดตกแต่งอาหาร

6.1 วธิ ีการจดั ตกแต่งอาหาร

การจดั ตกแต่งอาหารให้มคี วามน่ารับประทาน

การจัดตกแต่งอาหารเพื่อเลยี้ งในโอกาสต่าง ๆ

1.
2.

นาผกั หรือผลไมม้ าแกะสลกั

จดั ตกแตง่ อาหารโดยใชภ้ าชนะที่สวยงาม

127

6. การจดั ตกแต่งอาหาร

6.1 วธิ ีการจดั ตกแต่งอาหาร

การจดั ตกแต่งโต๊ะอาหาร

ดอกไมแ้ ละใบไมส้ ีเขียว

สิ่งทน่ี ิยมใช้ ดอกไมแ้ หง้
จัดตกแต่งโต๊ะอาหาร
ดอกไมป้ ระดิษฐ์
จดั กบั ใบไมจ้ ริง

ผกั สดและผลไม้

128

6. การจัดตกแต่งอาหาร

บูรณาการตามหลกั แนวคดิ ของเศรษฐกจิ พอเพยี ง

ด้านความพอประมาณมาบูรณาการ โดยจดั ตกแต่งอาหารให้
สวยงามและประหยดั โดยใช้วสั ดุทม่ี ใี นชุมชนหรือท้องถนิ่ น้ัน ๆ

129

6. การจัดตกแต่งอาหาร

คำช้ีแจง นักเรียนสาธิตการจัดตกแต่งอาหาร แล้วสรุปผล

1. สิ่งทส่ี าธิต การแกะสลกั แตงกวาและแครอตเพ่ือตกแต่งจานอาหาร
2. ประโยชน์ทไี่ ด้จากการสาธิต
3. ปัญหาทพ่ี บในการสาธิต 1. สามารถจดั ตกแต่งจานอาหารไดส้ วยงาม
2. มีทกั ษะในการแกะสลกั ผกั

แตงกวาและแครอตท่ีแกะสลกั เสร็จแลว้ มีรอยคล้าสีดา

4. วธิ ีการแก้ปัญหา นาแตงกวาและแครอตท่ีแกะสลกั เสร็จแลว้ ไปแช่น้า
ก่อนนามาจดั ใส่จาน

130

คาถามทบทวนความรู้ ?

การจดั ตกแต่งอาหารและโต๊ะอาหารให้สวยงาม
มผี ลต่อการรับประทานอาหารหรือไม่ อย่างไร

มีผลต่อการรับประทานอาหาร
เพราะทาใหอ้ าหารน่ารับประทาน
มากข้ึน

131

สรุปความรู้

การจดั ตกแต่งอาหาร

การจัดตกแต่งอาหารเป็ นการจัดเตรียมอาหาร
ท่ีประกอบเสร็จแล้วให้ สวยงาม น่ารับประทาน และ
ส่ งเสริมบรรยากาศในการรับประทานอาหาร โดยการ
ตกแต่งอาหารให้มีสีสัน มีกลิ่นหอม มีรูปแบบต่าง ๆ และ
ใช้ภาชนะที่สวยงาม

132

มอบหมายงาน

ให้นักเรียนไปศึกษาเร่ือง การบริการอาหาร จากหนังสือเรียน
รายวิชาพื้นฐาน การงานอาชีพและเทคโนโลยี ม. 1 เล่ม 1 หน้า
100–104 แล้วบันทกึ ความรู้

ให้นักเรียนต้ังคาถามท่สี งสัยเกยี่ วกบั การบริการอาหาร คนละ 1 คาถาม (เพ่ือ
นามาร่วมกนั สนทนาในการเรียนคร้ังต่อไป)

133

ชั่วโมงที่ 24

การบริการอาหาร

134

การงานอาชีพและเทคโนโลยี ม. 1 เล่ม 1

หน่วยการเรียนรู้ที่ 4 แม่ครัววยั ใส

แผนการจดั การเรียนรู้ที่ 14
การบริการอาหาร
เวลา 1 ชั่วโมง

135

นักเรียนเคยใช้ภาชนะนีบ้ ริการอาหาร
ให้ผู้อื่นหรือไม่ อย่างไร

136

7. การบริการอาหาร

บันทกึ ความรู้

เรื่อง การบริการอาหาร
แหล่งค้นคว้า หนงั สือเรียน รายวชิ าพ้ืนฐาน การงานอาชีพและเทคโนโลยี ม. 1 เลม่ 1
เนื้อหาโดยสรุป การบริการอาหารเป็นการปฏิบตั ิรับใช้ การใหค้ วามสะดวกต่าง ๆ
แก่ผรู้ ับประทานอาหาร เพอ่ื ใหเ้ กิดความพึงพอใจและมีความสุขในการรับประทาน
การบริการอาหารเป็นข้นั ตอนหน่ึงของกระบวนการจดั การอาหารที่ตอ้ งปฏิบตั ิหลงั จาก
ประกอบอาหารเสร็จแลว้ โดยผบู้ ริการควรศึกษาเก่ียวกบั ภาชนะเครื่องใช้ และแนว
ปฏิบตั ิในการบริการอาหาร

137

7. การบริการอาหาร

นักเรียนนาคาถามท่ีเตรียมไว้แล้ว
คนละ 1 คาถาม มาร่วมกนั สนทนา

138

7. การบริการอาหาร

7.1 ภาชนะเครื่องใช้ในการบริการอาหาร

ภาชนะเครื่องใช้ในการบริการอาหาร ได้แก่
ถว้ ย
จาน
แกว้
ชอ้ น ส้อม ชอ้ นกลาง และชอ้ นถว้ ย

139

7. การบริการอาหาร

7.1 ภาชนะเคร่ืองใช้ในการบริการอาหาร

การเลือกใช้ภาชนะเครื่องใช้
1. เลือกสีและแบบที่เหมาะสมกบั อาหาร

2. เลือกแบบลวดลายเรียบ ๆ สีขาว หรือสีอ่อน

3. เลือกแบบท่ีใชป้ ระโยชนไ์ ดห้ ลายอยา่ ง

4. เลือกแบบท่ีมีคุณภาพดีและราคาพอสมควร

140

7. การบริการอาหาร

7.2 แนวปฏบิ ตั ใิ นการบริการอาหาร

วธิ ียกภาชนะเคร่ืองใช้ไปบริการ

1. ใชผ้ า้ สะอาดชุบน้าบิดหมาด ๆ คลี่ออกวางในถาด
แลว้ วางภาชนะลงในถาด

2. ไม่วางภาชนะเคร่ืองใชย้ น่ื ออกจากขอบถาด

3. จดั ภาชนะเคร่ืองใชใ้ ส่ถาดแต่พอสมควร

4. การยกถาดขณะบริการควรยกถาดระดบั เอว และใหน้ ้าหนกั ถาด
อยบู่ นฝ่ามือ

141

7. การบริการอาหาร

เรื่องน่ารู้

การวางภาชนะใส่ ถาด

การจดั วางภาชนะเครื่องใช้ใส่ถาดควรเหลือ
พื้นที่ขอบถาดไว้ประมาณ 6 นิ้ว เพื่อเป็ นท่ีให้
มือจับขอบถาดและรับนา้ หนักขณะยกถาด

142

7. การบริการอาหาร 143

7.2 แนวปฏบิ ตั ใิ นการบริการอาหาร

วธิ ีการบริการอาหาร

1. ขณะปฏิบตั ิหนา้ ที่บริการอาหารควรมองไปขา้ งหนา้
2. บริการผสู้ ูงอายุ ผใู้ หญ่ และเดก็ ตามลาดบั

3. การวางอาหารใหย้ กดว้ ยมือขวาและเขา้ ทางดา้ นขวาของผรู้ ับบริการ

4. หากถาดมีน้าหนกั มากใหย้ อ่ เข่าลงเลก็ นอ้ ยเพอื่ แบ่งเบาน้าหนกั
5. จานอาหารที่มีฝาครอบไม่ควรวางอาหารจานร้อนกบั อาหารจานเยน็ ซอ้ นกนั

6. ขณะบริการอาหารไมค่ วรหยอกลอ้ เล่นกนั
7. การจดั อาหารใส่ถาดไปบริการควรประมาณน้าหนกั ของอาหารใหพ้ อยกได้

8. ควรระมดั ระวงั อยา่ ใหเ้ สน้ ผมปลิวลงไปในอาหาร

7. การบริการอาหาร

คำชี้แจง นักเรียนฝึ กการบริการอาหาร แล้วร่วมกนั อภปิ รายสรุปผล

1. การวางแผนในการทางาน มีทกั ษะและความรู้ในการบริการอาหารไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง
2. สรุปผลการปฏิบตั งิ าน และนาไปประยกุ ตใ์ ชใ้ นชีวติ ประจาวนั ได้
3. ปัญหา/อปุ สรรค
การวางแผนฝึกบริการอาหารในร้านอาหาร ร้านคา้
หรือโรงอาหารของโรงเรียน

ทาอาหารหกขณะยกถาดอาหาร

4. วธิ ีการแก้ไข 1. ควรนาฝามาครอบภาชนะใส่อาหาร ก่อนยกถาดอาหาร
2. ยกถาดอาหารดว้ ยความระมดั ระวงั

144

7. การบริการอาหาร

7.3 วธิ ีการบริการอาหารในงานเลยี้ งบุฟเฟต์

การจดั เลยี้ งแบบบุฟเฟต์ เป็นการจดั เล้ียงที่ใชเ้ ล้ียงผรู้ ่วมงานจานวนมาก
เสียคา่ ใชจ้ ่ายนอ้ ย
ผรู้ ่วมงานเลือกตกั อาหารไดต้ ามตอ้ งการ
เม่ืออาหารหมดจะมีบริกรมาเติมอาหารใหอ้ ีก

145

7. การบริการอาหาร 146

7.3 วธิ ีการบริการอาหารในงานเลยี้ งบุฟเฟต์

วธิ ีการบริการอาหารแบบบริการตนเอง

1. หยบิ ภาชนะสาหรับใส่อาหาร
2. เดินเขา้ แถวตกั อาหาร
3. เลือกตกั อาหารใหเ้ พยี งพอสาหรับรับประทาน

4. เลือกเคร่ืองดื่มตามตอ้ งการ
5. นาอาหารและเครื่องด่ืมมารับประทานท่ีโต๊ะของตนเอง
6. เม่ือรับประทานอาหารเสร็จแลว้ จะมีบริกรมาเกบ็ ภาชนะ

7. การบริการอาหาร

7.3 วธิ ีการบริการอาหารในงานเลยี้ งบุฟเฟต์

คุณลกั ษณะของผู้บริการอาหาร

แตง่ กาย มีความสุภาพ
สุภาพเรียบร้อย อ่อนนอ้ ม

มีสุขภาพดี มีความต้งั ใจ

หนา้ ตายมิ้ แยม้ คุณลกั ษณะของ มีความรับผดิ ชอบ
แจ่มใส ผู้บริการอาหาร ตอ่ งานบริการ

147

7. การบริการอาหาร

บูรณาการตามหลกั แนวคดิ ของเศรษฐกจิ พอเพยี ง

ด้านเง่ือนไขคุณธรรม ได้แก่ ความรอบคอบ มาบูรณาการ 148
โดยปฏิบัตงิ านบริการอาหารด้วยความรับผดิ ชอบ ความรอบคอบ
และมคี วามเป็ นระเบียบเรียบร้อย

คาถามทบทวนความรู้ ?

การบริการอาหารมคี วามสาคญั อย่างไร

ทาให้เกิดความสะดวก เกิด
ความพึงพอใจ และมีความสุ ข
ในการรับประทานอาหาร

149

คาถามคดิ วเิ คราะห์

ถ้าให้จดั อาหารสาหรับครอบครัว 1 มื้อ
นักเรียนจะวางแผนในการทางานอย่างไร

150

สรุปความรู้

การบริการอาหาร

การบริการอาหารเป็ นข้ันตอนหนึ่งของกระบวนการ
จัดการอาหาร ซ่ึงผู้บริการควรศึกษาเก่ียวกับภาชนะ
เคร่ืองใช้และแนวปฏิบัติในการบริการอาหาร เพ่ือให้
ผู้รั บประทานอาหารเกิดความพึงพอใจและมีความสุ ข
ในการรับประทานอาหาร

151

การงานอาชีพและเทคโนโลยี
ม. 1 เล่ม 1

หน่วยการเรียนรู้ท่ี 4 แม่ครัววยั ใส

152

เลือกคาตอบทถี่ ูกต้องทส่ี ุดเพยี งคาตอบเดยี ว

1. การกาหนดรายการอาหารสาหรับครอบครัวไว้ล่วงหน้า
เป็ นสัปดาห์จาเป็ นหรือไม่ เพราะอะไร

ก ไม่จาเป็น เพราะทาใหเ้ สียเวลาทางาน

ข จาเป็น เพราะจะไดเ้ ตรียมวางแผนซ้ือวตั ถุดิบ

ค จาเป็น เพราะจะทาใหป้ ระกอบอาหารเสร็จเร็วข้ึน

ง ไม่จาเป็น เพราะในครอบครัวมีคนนอ้ ยอะไรกร็ ับประทานได้

คาอธิบาย: ข ถูกตอ้ ง เพราะการกาหนดรายการอาหารไวล้ ่วงหนา้ เป็นสปั ดาห์จาเป็นต่อการเตรียมวางแผนซ้ือ

วตั ถุดิบ ดงั น้นั การกาหนดรายการอาหารสาหรับครอบครัวไวล้ ่วงหนา้ เป็นสปั ดาห์จึงจาเป็น เน่ืองจากจะไดม้ ี
เวลาสารวจอาหาร เคร่ืองปรุงท่ีมีอยู่ เตรียมวางแผนซ้ือวตั ถุดิบและจดั เตรียมเงินรายจ่ายค่าอาหาร
153

2. “แม่ให้จิตราไปซื้อเนือ้ หมใู นตลาด”
จิตราควรเลือกซื้อเนื้อหมูอย่างไร

ก เน้ือสีแดงสด มีเมด็ สาคู
ข เน้ือสีชมพอู ่อน มีพงั ผืด
ค เน้ือสีแดงสด มีกลิ่นเหมน็
ง เน้ือสีชมพอู ่อน มีมนั สีขาว

คาอธิบาย: ง ถูกตอ้ ง เพราะเน้ือสีชมพอู ่อน มีมนั สีขาวเป็นลกั ษณะเน้ือหมูที่ดี เหมาะสาหรับนามาประกอบ

อาหาร ดงั น้นั แม่ใหจ้ ิตราไปซ้ือเน้ือหมูในตลาด จิตราจึงควรเลือกซ้ือเน้ือหมูที่มีเน้ือสีชมพอู ่อน มีมนั สีขาว

154

3. ใครปฏิบัติไม่ถกู ต้องในการเตรียม
วตั ถุดิบก่อนประกอบอาหาร

ก ป๊ิ กลา้ งผกั ดว้ ยน้าสะอาด
ข แป้งหนั่ ผกั ใหม้ ีขนาดใหญ่
ค เป้แช่เน้ือววั ในน้าเกลืออุ่น ๆ
ง โป้งบ้งั ปลาก่อนประกอบอาหาร

คาอธิบาย: ค ถูกตอ้ ง เพราะวธิ ีการเตรียมวตั ถุดิบประเภทเน้ือววั คือ ลา้ งดว้ ยน้าสะอาด โดยลา้ งอยา่ งรวดเร็ว

ดงั น้นั เป้แช่เน้ือววั ในน้าเกลืออุ่น ๆ แสดงวา่ เป้ปฏิบตั ิไม่ถูกตอ้ งในการเตรียมวตั ถุดิบก่อนประกอบอาหาร
ซ่ึงคาตอบขอ้ น้ีสมั พนั ธ์กนั กบั คาถาม

155

4. วธิ ีใดเป็ นการประกอบอาหารประเภทผกั
เพื่อสงวนคุณค่าสารอาหาร

ก การตม้
ข การผดั
ค การลวก
ง การทอด

คาอธิบาย: ค ถูกตอ้ ง เพราะการลวกจะช่วยสงวนคุณค่าสารอาหาร โดยป้องกนั การสูญเสียวติ ามิน ดงั น้นั

การลวกจึงเป็นวธิ ีการประกอบอาหารประเภทผกั เพอ่ื สงวนคุณค่าสารอาหาร

156

5. ถ้าผดั กะเพรามรี สชาตจิ ืดควรแก้ไขโดยเตมิ ส่ิงใด

ก น้าตาล
ข น้าปลา
ค พริกป่ น
ง น้าตม้ สุก

คาอธิบาย: ข ถูกตอ้ ง เพราะการเติมน้าปลาลงในผดั กะเพราจะทาใหม้ ีรสชาติเคม็ เพ่ิมข้ึน ดงั น้นั ถา้ ผดั กะเพรามี

รสชาติจืดจึงควรแกไ้ ขโดยเติมน้าปลา

157

6. “ต่ลู ้างผกั ชีด้วยนา้ ผสมด่างทับทิม” ตู่ปฏบิ ตั อิ ยู่ใน
ข้ันตอนใดของกระบวนการทางาน

ก การวิเคราะห์งาน
ข การวางแผนในการทางาน
ค การประเมินผลการทางาน
ง การปฏิบตั ิงานตามลาดบั ข้นั ตอน

คาอธิบาย: ง ถูกตอ้ ง เพราะการปฏิบตั ิงานตามลาดบั ข้นั ตอนเป็นการลงมือทางานตามแผนท่ีวางไว้ ซ่ึงตู่ลา้ ง

ผกั ชีดว้ ยน้าผสมด่างทบั ทิม ดงั น้นั ตู่จึงปฏิบตั ิอยใู่ นข้นั ตอนการปฏิบตั ิงานตามลาดบั ข้นั ตอน

158

“โอภาสชิมรสชาตินา้ ผลไม้แล้วจึงเติมนา้ ตาลทราย
7. เพ่ิมลงไปเพื่อให้มรี สชาติหวานขึน้ ” โอภาสปฏบิ ัติ

อยู่ในข้ันตอนใดของกระบวนการทางาน

ก การวเิ คราะห์งาน
ข การวางแผนในการทางาน
ค การประเมินผลการทางาน
ง การปฏิบตั ิงานตามลาดบั ข้นั ตอน

คาอธิบาย: ค ถูกต้อง เพราะการประเมินผลการทางานเป็ นการตรวจสอบผลงานที่ทาแล้วว่าเป็ นไปตาม

วตั ถุประสงคท์ ี่ต้งั ไวห้ รือไม่ ซ่ึงโอภาสชิมรสชาติน้าผลไมแ้ ลว้ จึงเติมน้าตาลทรายเพ่ิมลงไปเพ่ือใหม้ ีรสชาติหวาน
ข้ึน ดงั น้นั โอภาสจึงปฏิบตั ิอยใู่ นข้นั ตอนการประเมินผลการทางาน
159

8. ข้นั ตอนใดควรระมดั ระวังในการจัดตกแต่ง
โต๊ะอาหารด้วยผกั และผลไม้สด

ก การคดั เลือก
ข การจดั ตกแตง่
ค การปอกเปลือก
ง การทาความสะอาด

คาอธิบาย: ง ถูกตอ้ ง เพราะการทาความสะอาดผกั และผลไมค้ วรระมดั ระวงั เป็นพเิ ศษ เพอื่ ใหส้ ะอาดและไม่ช้า

ดงั น้นั การทาความสะอาดจึงเป็นข้นั ตอนที่ควรระมดั ระวงั ในการจดั ตกแต่งโตะ๊ อาหารดว้ ยผกั และผลไมส้ ด

160

9. ขณะบริการอาหารถ้าถาดอาหารมีนา้ หนักมาก
ควรปฏิบัตอิ ย่างไรเพื่อให้เกดิ ความปลอดภยั

ก ยอ่ เข่าลง
ข ยดื ตวั ใหส้ ุด
ค กม้ ตวั ไปขา้ งหนา้
ง ยกไวเ้ หนือศีรษะ

คาอธิบาย: ก ถูกตอ้ ง เพราะการยอ่ เข่าลงจะช่วยแบ่งน้าหนกั ไปท่ีหลงั และยกถาดไดอ้ ยา่ งมนั่ คง ดงั น้นั ขณะ

บริการอาหารถา้ ถาดอาหารมีน้าหนกั มากควรยอ่ เข่าลงเพ่อื ใหเ้ กิดความปลอดภยั

161