2015_02(59)

/издается с сентября 2004 г. www.sfera.fm

Качественное зерно

хлебопечение /для изготовления
ксфоенрдаитерскхаляебопе3к0 арной

Bakery Moscow связан
как с интересной

экспозицией выставки,

муки есть в любомтакисеенасыщенной

2 (59) программой мероприятий,
включающей
многочисленные семинары,

зернопроизводящеммастер-классы, презентации,
конкурсы. В рамках Modern
2015 Bakery Moscow 2015 ведущие
российские и международные
регионеэксперты отрасли выступят
с докладами на актуальные
темы хлебопекарного
и кондитерского рынков,
а также смежных отраслей.

6 2014 2015
Доступность
сырья – Российский рынок
заслуга чья? общественного питания
по итогам текущего года
может упасть на 10–15%.

36 Не стоит 48 78%
бояться
Компания Evropa, Цены на сахар в России
экспериментов! крупнейший производитель в 2015 году по сравнению

46 Эффективные кондитерских изделий с показателями
процессы на Балканах, успешно аналогичного периода
производства справляется с фасовкой прошлого года выросли
и комплектации особо хрупких вафель,
заказов установив специальный на 78%.
мультиголовочный дозатор
от Ishida Europe, ведущего
специалиста в области
разработки упаковочных
линий для кондитерской

промышленности.

Реклама.



Реклама

Качественное зерно
для изготовления
хлебопекарной
муки есть в любом

зернопроизводящем
регионе

Экспозиция 2014 2015
Китая
Российский рынок
на «Продэкспо- общественного питания
2015» по итогам текущего года
может упасть на 10–15%.
выросла
в три раза 78%

Цены на сахар в России
в 2015 году по сравнению

с показателями
аналогичного периода
прошлого года выросли

на 78%.

содержание

отрасль 16
Кризис добрался и до кофеен 16

экспертиза Блинная рулетка:
повезет или нет?
23

Казалось бы, обладая определенными на- 6
выками и технологическими знаниями, раз-
работать новую рецептуру совсем неслож-
но. Однако вывести новинку на рынок – ма-
ло. Нужно, чтобы она стала продаваться.

тема номера Доступность сырья – 6 отрасль Новости 32
заслуга чья? 16 /события и факты
отрасль Кризис добрался и до кофеен
/исследование производство Не стоит бояться
/советы технолога экспериментов! 36

/события и факты Новости 20 /оборудование Остается ли качество
решающим критерием выбора? 38

/экспертиза Блинная рулетка: 23 Безграничное разнообразие 40
/события и факты повезет или нет? с WDS

Производители и их возможности Как исключить ошибки 42
в новой экономической при нанесении этикеток?
реальности 27

Modern Bakery Moscow. Эффективные процессы
Главное событие отрасли производства и комплектации
30 заказов 46

2 кондитерская сфера №2 (59) 2015

реклама

содержание

производство 36 60
Безграничное разнообразие с WDS 38
Хлеб для спортсменов
оборудование

Сложные производственные процессы – вы- 42
сокоскоростные и гарантирующие 100%-
ное качество – это актуальное требование
пищевой промышленности. И такая задача
вполне по плечу новому высокопроизводи-
тельному этикетировочному автомату ком-
пании Bizerba – эксклюзивного поставщика
SCHALLER.

производство Высокоскоростная упаковка производство Шортенинги ТМ Солпро
/оборудование хрупких вафель – возможна! 48 /ингредиенты и высокоолеиновое подсолнечное

/технологии масло в производстве кондитерских
и хлебобулочных изделий 53
Стальные ленты
для качественной выпечки 50 Кризис – не повод уходить
в производство социальных
продуктов! 56

/ингредиенты Использование сушеной клюквы Весна – время цветочных
ароматов
в хлебопечении 52 Хлеб для спортсменов 58
60

хлебопечение/ Генеральный директор: Наталья Баранцева Использование информационных и рекламных
Алексей Захаров [email protected] материалов журнала возможно только
кондитерская сфера с письменного согласия редакции.
Заместитель генерального Анастасия Кочеткова
№2 (59) 2015 директора по административным [email protected] Все рекламируемые товары имеют
вопросам: необходимые лицензии и сертификаты.
Информационно-аналитический Лариса Цораева Выпускающий редактор:
журнал для специалистов кондитерской [email protected] Елена Максимова Редакция не несет ответственности
и хлебопекарной индустрии [email protected] за содержание рекламных материалов.
Директор по продажам и маркетингу:
Федеральная служба по надзору в сфере связи, Ольга Паленова Дизайн и верстка: Материалы, отмеченные значком ,
информационных технологий и массовых [email protected] Анастасия Баринова публикуются на коммерческой основе.
коммуникаций (Роскомнадзор) [email protected]
Арт директор: Мнение авторов не всегда совпадает
Свидетельство о Регистрации СМИ Павел Хан Корректор: с мнением редакции.
№ ФС77-46400 от 31 августа 2011 г. [email protected] Галина Матвеева Отпечатано в типографии «ПремиумПресс».
[email protected] Подписано в печать: 27.03.15. Тираж: 3000 экз.
Адрес редакции: Россия, 199034, Санкт-Петербург, Реклама:
Большой проспект В. О., д. 18, лит. А, Виктория Паленова Журнал распространяется
БЦ «Андреевский Двор», оф. 358, [email protected] на территории России и стран СНГ.
тел./факс: +7 (812) 70-236-70, Периодичность – 5 раз в год.
www.sfera.fm Надежда Антипова
[email protected]
Издатель:
ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ «СФЕРА»

4 кондитерская сфера №2 (59) 2015

слово редактора

Все сырье останется в России?

Долгое время Россия на мировой арене считалась
поставщиком сырья странам с более развитым про-
изводством. В список экспортируемого сырья вхо-
дило и зерно, из которого, в свою очередь, изготав-
ливается мука.
И даже события, произошедшие в августе, не заста-
вили зернопроизводителей по-новому посмотреть
на внутренний рынок на нем, а не на экспорте со-
средоточить свой бизнес.
В итоге для стабилизации ситуации недавно бы-
ли приняты достаточно жесткие меры: с 1 февра-
ля 2015 года наше правительство ввело экспортную
пошлину на пшеницу в размере 15% плюс 7,5 евро,
но не менее 35 евро за тонну. Ее действие продлит-
ся до середины текущего года.
И такой шаг дал свои плоды: по данным Минсель-
хоза РФ, экспорт зерна из России с момента введе-
ния пошлины сократился более чем в два раза, тог-
да как в январе его темпы были значительно выше
прошлогодних.
Означает ли это, что цены на зерно, а следовательно,
и на муку снизятся, – сказать сложно. Если учесть,
что через полгода экспортные пошлины могут быть
пересмотрены, то резонно будет предположить, что
зернопроизводители просто на эти полгода решат
придержать зерно, чтобы не продавать его по низ-
ким ценам только на внутреннем рынке.
О том, что говорят эксперты рынка, аналитики
и мукомолы о ситуации с сырьем для мучной про-
дукции в России, читайте в теме этого номера.
Также в выпуске вы найдете актуальные техноло-
гические советы, информацию о новинках конди-
терской и хлебопекарной отраслей и многое другое.
Редактор журнала
«Кондитерская сфера / хлебопечение»
Елена Максимова

кондитерская сфера №2 (59) 2015 5

тема номера Иллюстрация: Нина Кузьмина

Тема номера

ДОСТУПНОСТЬ СЫРЬЯ
ЗАС ЛУГА ЧЬЯ?

Автор:
Елена Максимова

6 кондитерская сфера №2 (59) 2015

тема номера

Мука изготавливается из Цены на зерно, как и на лю-
зерна и, соответствен- бой биржевой товар, под-
но, на стоимость и каче- вержены не только валют-
ство хлебопекарной муки ным, но и сезонным коле-
очень сильно влияет фак- баниям: сразу после сбо-
тор урожайности. ра урожая они значитель-
но ниже, чем в период «не
сезона».

Ȁˋˊˇ˃ˈ˕˔ˢ ˔ ˔ˈː˕ˢ˄˓ˢ ͚͘͘͜ ˆǤ ™™™Ǥ•ˆ‡”ƒǤˆ шлого года начали немного отыгры-
вать предшествующее снижение, реа-
ʙ˃˚ˈ˔˕˅ˈːːˑˈ ˊˈ˓ːˑ гируя, правда с опозданием, на начав-
шийся с сентября рост зерновых цен.
˘ˎˈ˄ˑ˒ˈ˚ˈːˋˈ Ȁˇˎˢ ˋˊˆˑ˕ˑ˅ˎˈːˋˢ
ксфоенрдаитерск˘аˎяˈ˄ˑ˒ˈ3ˍ0 ˃˓ːˑˌ В 2014/15 сельскохозяйственном го-
ду ситуация изменилась. Цены на
Bakery Moscow связан зерно, а следовательно, на муку, ста-
как с интересной ли расти. Так как зерно является бир-
жевым товаром, его стоимость напря-
экспозицией выставки, мую зависит от колебания курса ва-
лют. Наши сельхозпроизводители,
ˏ˖ˍˋ ˈ˔˕˟ ˅ ˎˡ˄ˑˏ так и с ее насыщенной понимая это, активно стремились
продавать его иностранным компа-
2 (59) программой мероприятий, ниям. Так, по данным ФТС России на
включающей 4 марта текущего года, экспорт зерна
многочисленные семинары, в 2014/15 сельскохозяйственном году
составил 24 707 тыс. тонн, в том числе
ˊˈ˓ːˑ˒˓ˑˋˊ˅ˑˇˢ˜ˈˏ мастер-классы, презентации, пшеницы – 18 982 тыс. тонн, ячменя –
конкурсы. В рамках Modern 3775 тыс. тонн, кукурузы – 1595 тыс.
2015 Bakery Moscow 2015 ведущие тонн, прочих культур – 355 тыс. тонн.
российские и международные
˓ˈˆˋˑːˈэксперты отрасли выступят Причем, сообщает пресс-служба
с докладами на актуальные Минсельхоза РФ, что темпы экспорта
темы хлебопекарного зерна выше прошлогодних на 29,7%
и кондитерского рынков, (за соответствующий период 2013/14
а также смежных отраслей. маркетингового года (МГ) экспорти-
ровано 19 046 тыс. тонн).
6ʬˍД˔о˒стуˑпнˊосˋть ˙ˋˢ ͚͙͘͜ ͚͙͘͝
ʙˋ˕˃ˢ ː˃ сырья – Только через порты Краснодарского
ʟˑ˔˔ˋˌ˔ˍˋˌ ˓˞ːˑˍ края, пишет информагентство «Зер-
заслуга чья? ˑ˄˜ˈ˔˕˅ˈːːˑˆˑ ˒ˋ˕˃ːˋˢ но Он-Лайн», экспорт зерна и продук-
˒ˑ ˋ˕ˑˆ˃ˏ ˕ˈˍ˖˜ˈˆˑ ˆˑˇ˃ тов в 2014 году увеличился более чем
Ǽʞ˓ˑˇˠˍ˔˒ˑǦНе стоит 48 ˏˑˉˈ˕ ˖˒˃˔ ˕˟ ː˃ ͙͘ Ȃ ͙͝ ά Ǥ в 2 раза по сравнению с 2013 годом
36 бояться и составил 21 млн тонн.
Компания Evropa, ͟͠άСейчас в непростой экономической
͚͙͘͝ǽэкспериментов! крупнейший производитель Цены на зерно, как и на любой бир-
ситуации многие потребители ста-ʥˈː˞ ː˃ ˔˃˘˃˓ ˅ ʟˑ˔˔ˋˋ жевой товар, подвержены не только ва-
кондитерских изделий лютным, но и сезонным колебаниям:
˅ ͚͙͘͝ ˆˑˇ˖ ˒ˑ ˔˓˃˅ːˈːˋˡ сразу после сбора урожая они значи-
46 ˅˞˓ˑ˔ˎ˃ Эффективные на Балканах, успешно ˔ ˒ˑˍ˃ˊ˃˕ˈˎˢˏˋ тельно ниже, чем в период «не сезона».
справляется с фасовкой Это связано с тем, что большинство зер-
особо хрупких вафель, ˃ː˃ˎˑˆˋ˚ːˑˆˑ ˒ˈ˓ˋˑˇ˃ нопроизводителей могут хранить огра-
установив специальный ˒˓ˑ˛ˎˑˆˑ ˆˑˇ˃ ˅˞˓ˑ˔ˎˋ ниченные объемы зерна, которые зача-
стую меньше, чем собранный урожай.
˅ ˕˓ˋ ˓˃ˊ˃процессы мультиголовочный дозатор ː˃ ͟͠άǤ Однако те запасы, которые могут уме-
от Ishida Europe, ведущего стить в себя зернохранилища произ-
производства раются переходить на более деше- водителей зерна, будут придерживать,
и комплектации специалиста в области пытаясь продать по максимально вы-
разработки упаковочных вые продукты питания. Однако при годной цене – таковы законы бизнеса.

линий для кондитерской Один из способов хотя бы частич-
но стабилизировать цены на зерно
заказов промышленности. и не позволить их резкого скачка –

этом они не хотят терять в качестве.

Но возможно ли производить деше-

вые хлебобулочные изделия, если

цены на сырье постоянно растут.

Большинство видов мучных изде- другие перечисленные выше ингре-
диенты могут и не входить в рецеп-
лий в целом и хлебобулочных в част- туру той или иной пекарской продук-
ности являются технологически слож- ции, то мука – компонент обязатель-
ными продуктами. В их состав входят ный для всех изделий данного вида.
различные компоненты, основные из
которых – мука, растительные или, Мука, в свою очередь, изготавливает-
что реже, животные масла, дрожжи, ся из зерна и, соответственно, на стои-
яйца или яйцепродукты, сахар. От ка- мость и качество хлебопекарной муки
чества перечисленных сырья и ингре- очень сильно влияет фактор урожайно-
диентов напрямую зависит и качество сти. Причем важно понимать, что, гово-
конечной продукции, а от их цены, ря о рекордных объемах урожая зерна,
пусть и частично, – ее себестоимость. очень часто эксперты имеют в виду об-
щие объемы зерна, большая часть ко-
Сейчас в непростой экономической торого является фуражным и не под-
ситуации многие потребители ста- ходит для производства хлебопекарной
раются переходить на более деше- муки, особенно высшего сорта.
вые продукты питания. Однако при
этом они не хотят терять в качестве. Сложившаяся в России в конце лета –
Но возможно ли производить деше- начале осени 2014 года экономическая
вые хлебобулочные изделия, если це- ситуация, безусловно, повлияла на рос-
ны на сырье постоянно растут. И вооб- сийский рынок зерна, и как следствие –
ще, какова динамика цен на основные на текущие цены на муку. Так, в сезон
компоненты для производства выпеч- 2013/14, согласно данным Института
ки? Попробуем разобраться. конъюнктуры аграрного рынка, на це-
ны влияли поставки пшеничной му-
Зерно: ценообразующие ки из Казахстана и Украины, а также
факторы ржаной муки из Беларуси по весьма
конкурентным ценам. Поэтому до де-
Основное сырье для изготовления кабря 2013 года цены на муку снижа-
выпечной продукции – мука. Если лись, и лишь в самом конце позапро-

кондитерская сфера №2 (59) 2015 7

тема номера Эмбарго применительно
к зерну нет. Формально
Мнение эксперта можно беспрепятственно
ввозить и вывозить зерно
без ограничений.

Елена Виллер, ют, что наблюдавшийся в конце 2014 зерно овса и пшеницы. По нашей оцен-
генеральный директор и в начале 2015 годов рост цен на зерно ке, зерна этих злаков в стране на теку-
ПАО «Петербургский был связан не только с девальвацией щий момент достаточно для покрытия
мельничный комбинат» национальной валюты, но и выжида- собственных потребностей, однако
(холдинг «АЛАДУШКИН Групп»): тельной позицией сельхозтоваропро- трудности с их поставками существу-
изводителей по его реализации. ют. Ситуация с пшеницей в осенне-
«Качественное зерно для изго- зимний период текущего сельскохо-
товления хлебопекарной муки Говоря о ценах на зерно, нельзя за- зяйственного года развивалась таким
есть в любом зернопроизво- бывать и о том, что российские сель- образом, что складывалось ощущение
дящем регионе. Вопрос в его хозпроизводители завязаны на им- дефицита. Однако дефицит этот соз-
количестве и доступности по портной продукции – начиная от се- давался искусственно: сельхозпроиз-
цене. А это в основном зави- мян и удобрений и заканчивая маши- водители ожидали роста цен и попро-
сит от погодных условий и уро- нами и оборудованием. Цена на все сту придерживали товар. То есть зерно
жайности на конкретной тер- это напрямую зависит от курса валют. было, но его не предлагали к продаже.
ритории в конкретный сель- Поэтому ряд представителей сельхоз- У трейдеров также был расчет на вы-
скохозяйственный год». отрасли считают, что стоимость весен- годный экспорт, поскольку ввиду роста
ней посевной в этом году будет при- курсов доллара и евро, продавая зерно
госзакупки. Аграрный портал «Агро- мерно на 40% выше, чем в прошлом. за валюту, можно было получить в ито-
инфо» в конце марта сообщил, что ге более высокую рублевую прибыль,
государство увеличило закупки зер- В связи со всеми перечисленными чем на внутреннем рынке. Однако по-
на в рамках интервенций в пять раз – факторами можно предположить, сле введения с февраля таможенной
до 45,8 тыс. тонн, что свидетельствует что цены на зерно, а соответственно, пошлины на вывоз зерна и роста кур-
о балансе на рынке. и на муку, в этом сельскохозяйствен- са рубля ситуация с поставками на вну-
ном году будут выше, чем в прошлом, треннем рынке относительно стабили-
В частности, 17 марта было закупле- однако благодаря большим объемам зировалась. Стало выгодно продавать
но 23,22 тыс. тонн зерна на 233,3 млн госзакупок и стабилизации иностран- зерно и на внутреннем рынке, появля-
руб., а 18 марта – 22,55 тыс. тонн ной валюты по отношению к рублю ются предложения по поставкам зерна.
на 219,5 млн руб., при этом продава- сильного скачка цен не будет. К продаже запасов зерновых также под-
лась пшеница 3-го, 4-го и 5-го классов, талкивает уже и близость нового уро-
а рожь – не ниже 3-го класса. Мука: кризис не повлияет жая, необходимость получения средств
на глобальные на посевную, уборку и т. п.
В Минсельхозе отмечают, что резуль- тенденции рынка
таты прошедших в конце марта интер- – Какие регионы нашей страны яв-
венций дают основание полагать о на- Если на стоимость муки в значитель- ляются основными поставщиками
личии достаточных запасов зерна, на- ной степени влияют цены на зерно (хо- такого зерна?
ходящихся на хранении у сельхозто- тя и не являются единственным цено-
варопроизводителей, и сбалансиро- образующим критерием), то на ее ка- – Качественное зерно для изготов-
ванности внутреннего зернового рын- чество влияет совокупность ряда фак- ления хлебопекарной муки есть в лю-
ка. При этом в ведомстве подтвержда- торов. Более подробно о факторах, вли- бом зернопроизводящем регионе. Во-
яющих на рынок муки, рассказывает прос в его количестве и доступности
Елена Виллер, генеральный дирек- по цене. А это в основном зависит от
тор ПАО «Петербургский мельнич- погодных условий и урожайности на
ный комбинат» (холдинг «АЛАДУШ- конкретной территории в конкрет-
КИН Групп»). ный сельскохозяйственный год.

– Елена Борисовна, достаточно ли, Зерно, выращиваемое в Южном фе-
на ваш взгляд, в России качествен- деральном округе, уже практически
ного зерна для производства хлебо- традиционно ориентировано в основ-
пекарной муки? ном на местных потребителей и на
экспорт через Новороссийск. Поэтому
– Петербургский мельничный комби- с Юга зерно мы практически не полу-
нат как производитель зерновых хло-
пьев и муки в основном потребляет

8 кондитерская сфера №2 (59) 2015

реклама

тема номера Зерно, выращиваемое
в Южном федеральном
Мнение эксперта округе, уже практически
традиционно ориентиро-
вано в основном на мест-
ных потребителей и на экс-
порт через Новороссийск.
Поэтому с Юга зерно мы
практически не получаем.

чаем. В предыдущие годы шли постав- – Если говорить о нашем мельнич- запасы зерна, вынуждены были при-
ки зерна из Сибирского региона. Это ном комбинате, то он на 100% работает обретать его по максимальной цене,
было выгодно за счет наименьших цен на российском зерне. Целесообразно- и это моментально отражалось на от-
и компенсации тарифов на железно- сти в поставках по импорту нет. В пе- пускной стоимости муки.
дорожные перевозки. Но ввиду неуро- риод осенне-зимнего дефицита зерна
жая в большинстве регионов Сибири для подстраховки мы прорабатыва- – Можно ли решить проблему де-
в текущем сельскохозяйственном го- ли вопрос в том числе поставок и за- фицита качественного зерна путем
ду зерна там хватает только на покры- рубежной пшеницы. В частности, рас- создания вертикально интегриро-
тие собственных нужд, а также для сматривали канадское и французское ванного холдинга с собственными
продажи в более близкий Казахстан. зерно. Но закупок мы так и не осуще- полями пшеницы? Насколько такое
В этой ситуации мы переориентирова- ствили, так как, повторюсь, на теку- решение приемлемо для вашей ком-
лись на другие регионы – Центр, По- щий момент зерна в стране достаточ- пании?
волжье. Качество закупаемого зерна но. По мере подхода к сбору нового
нас устраивает. урожая предложение по зерну долж- – Вряд ли вертикальная интегра-
но будет увеличиваться, но как будет ция решит этот вопрос. Урожай в на-
– Ввозится ли в Россию зерно из складываться ситуация на самом де- шей стране зависит от погодных усло-
других стран? Из каких? Сотрудни- ле, зависит и от ряда других факторов. вий. Технологии выращивания зерна
чаете ли вы с иностранными постав- не на самом высоком уровне. Поэто-
щиками? – После введения эмбарго ощуща- му от неурожая не застрахованы ни
ется ли дефицит качественного зер- отдельное хозяйство, ни вертикально
на для изготовления хлебопекарной интегрированные компании. К слову
муки мукомолами в целом и вашей сказать, типичная ситуация, когда
компанией в частности? Если да, то собственного зерна, произведенного
как решаете проблему дефицита? внутри холдинга, не хватит на покры-
тие его же потребностей. Кроме того,
– Эмбарго применительно к зер- ввиду складывающейся конъюнкту-
ну нет. Формально можно беспрепят- ры рынка бывают и вовсе абсурдные
ственно ввозить и вывозить зерно без ситуации, когда купить зерно с рынка
ограничений. Поэтому мы и прицени- из другого региона будет выгоднее,
вались к импортной продукции, по- чем с элеватора собственного хозяй-
нимая, что на ситуацию на внутрен- ства. Поэтому наиболее рентабель-
нем рынке может оказать влияние ный вариант – это наработка надеж-
и вывоз российского зерна за рубеж, ных коммерческих партнерских свя-
и ввоз импортного. Прогнозируя воз- зей с различными регионами, выпол-
можный реальный дефицит, мы забла- нение своих обязательств по постав-
говременно создавали запасы зерна на кам и оплате. Этого мы и придержи-
элеваторе, чтобы пройти этот период ваемся в своей закупочной политике.
без сбоев в обеспечении наших кли-
ентов. По поводу ситуаций на других – С какими основными проблема-
предприятиях сложно сказать. В пери- ми сегодня сталкиваются россий-
од роста цен не исключено, что и му- ские мукомольные предприятия?
комолы придерживали свою продук- Каким образом вы их решаете?
цию, чтобы не продешевить, поэтому
недостаток муки также мог быть не – Если не брать в расчет ситуацию
фактическим. С другой стороны, до с зерном в текущем году, то проблемы
нас доходила информация, что неко- российских мукомольных предприя-
торые предприятия даже останавлива- тий понятны, они не новы, и кризис
ли свою работу ввиду отсутствия воз- их только обострил. Связаны они пре-
можности купить зерно. Те мельницы, жде всего с общим состоянием отрас-
которые не создавали предварительно ли: с переизбытком производствен-
ных мощностей, высокой конкурен-

10 кондитерская сфера №2 (59) 2015

реклама

тема номера Некоторые предприятия
даже останавливали свою
Мнение эксперта работу ввиду отсутствия
возможности купить зер-
но. Те мельницы, которые
не создавали предвари-
тельно запасы зерна, вы-
нуждены были приобре-
тать его по максимальной
цене, и это моментально
отражалось на отпускной
стоимости муки.

Основные объемы муки производятся ветствии с требованиями конкретно- дерально также продвигаем муку раз-
го клиента. Это наше преимущество ных злаков под маркой «Кудесница».
как «специальная мука» с четко относительно других мельниц, ориен-
тированных на валовой выпуск муки Опыт разработок и производства
заданными параметрами качества по ГОСТу, где качество может менять- хлебных мучных смесей для произ-
ся в широких диапазонах значений па- водственных потребителей позволя-
цией, низкой доходностью и, как раметров. ет нам успешно развивать ассорти-
следствие, с высокой степенью износа мент и продажи мучных смесей для
оборудования. Поэтому основная за- Есть у нас еще одно развивающееся выпечки домашнего хлеба под мар-
дача – поиск мукомольным предпри- направление – это хлебные мучные кой «ХлебБург».
ятием своей рыночной ниши, своих смеси для производственных потре-
отличий от конкурентов, которые по- бителей. В настоящее время ассор- Мы являемся лидерами на рынке
зволят выжить в сложной ситуации тимент данной продукции составля- овсяных хлопьев. Хлопья и моменталь-
и зарабатывать деньги на развитие, ет около 30 наименований. В послед- ные каши «Ясно солнышко» продают-
перевооружение. Мы используем для нее время по смесям мы активно ра- ся практически по всей России. Благо-
этого наши компетенции и техноло- ботаем в направлении импортозаме- даря высокому качеству, ассортименту
гические возможности, диверсифи- щения, так как зарубежные игроки и уникальной технологии сохранения
цируем направления деятельности. сейчас в значительной степени теря- зародыша зерна наша продукция вос-
ют свои позиции из-за большого дис- требованна. Она вкусная и при этом на
На Петербургском мельничном ком- баланса между европейскими валют- 100% натуральная, сохраняет в себе мак-
бинате установлено оригинальное ными и внутрироссийскими рубле- симальную пользу зерна.
швейцарское оборудование, позволя- выми ценами на данную продукцию.
ющее составлять помольные партии Активно развиваем экспорт продук-
из нескольких видов зерна с различ- Кроме рынка B2B, мы работаем ции, тем более что ситуация с курсом
ными качественными показателями, и для традиционного потребителя рубля позволяет на текущий момент
смешивать потоки муки. Лаборатория магазинов и супермаркетов. Развива- быть конкурентоспособным по це-
предприятия оснащена специальны- ем продажи фасованной муки в паке- не относительно зарубежных игро-
ми современными приборами, позво- тах и мешках 1, 2, 5, 10 кг. Наша му- ков. Помимо стран ближнего зару-
ляющими контролировать качество комольная продукция хорошо извест- бежья, мы поставляем нашу продук-
зерна и муки не только по россий- на на Северо-Западе России, где веду- цию в Китай, Объединенные Араб-
ским, но и по международным стан- щие позиции занимает мука под тор- ские Эмираты, Израиль, Корею.
дартам. Такие технические и техноло- говой маркой «Предпортовая». Актив-
гические возможности Петербургско- но продвигаем на федеральном уровне Таким образом, для того чтобы до-
го мельничного комбината в совокуп- торговую марку «Аладушкин» как ас- биться успеха в отрасли, мы работаем
ности с опытом наших специалистов сортимент муки и мучных смесей. Фе- в нескольких направлениях, что по-
позволяют производить муку с более зволяет Петербургскому мельнично-
жесткими требованиями к показате- По мучным смесям Петербургский му комбинату быть лидером в своем
лям качества, чем того требует ГОСТ. мельничный комбинат активно работает сегменте рынка.
Основные объемы муки мы произво- в направлении импортозамещения
дим как «специальную муку», то есть – Будут ли в ближайшее время ме-
муку с четко заданными параметрами няться цены на муку? В какую сто-
по требованиям внутренних докумен- рону? Какие факторы влияют на из-
тов – спецификаций, где зафиксиро- менение цен на данную продукцию?
ваны качественные показатели в соот-
– Как будет развиваться ситуация, по-
жалуй, мало кто возьмется прогнозиро-
вать. Можно лишь просчитывать воз-
можные сценарии и на их основе стро-
ить гипотезы. Многое будет зависеть
от урожая: сначала озимых, потом –
яровой пшеницы. Также важно, смо-
гут ли своевременно собрать урожай,
будет ли хватать средств на посевную
и уборочную у сельхозпроизводителей.

12 кондитерская сфера №2 (59) 2015

тема номера

реклама

тема номера Основная задача – поиск
мукомольным предприя-
Мнение эксперта тием своей рыночной ни-
ши, своих отличий от кон-
курентов, которые позво-
лят выжить в сложной си-
туации и зарабатывать
деньги на развитие, пере-
вооружение.

Объемы производства нерафинированного Даже, несмотря на непростую эко- Особенно рост цен на сахар сказал-
номическую ситуацию в стране, наши ся на производителях сладкой мучной
подсолнечного масла и его фракций в январе масложировые предприятия наращи- продукции, которые используют дан-
вают мощности. Так, объемы производ- ный вид сырья в больших количествах.
этого года возросли на 1,3% – до 358 тыс. тонн ства нерафинированного подсолнечно-
го масла и его фракций в январе это- Однако в последние пару месяцев на-
Ведь кредитные ресурсы сейчас до- го года возросли на 1,3% – до 358 тыс. блюдается небольшое снижение цен на
статочно дорогие, а это может привести тонн. сахар. Конечно, стоимость данного сы-
к сокращению сначала посевных пло- рья уже не будет такой, как была год
щадей, а затем – к снижению и урожая, Более того, российские игроки мас- назад, но на некоторую стабилизацию
и урожайности. Цены на те же удобре- ложирового рынка расширяют произ- цены все же можно рассчитывать.
ния сильно привязаны к курсу валют, водства и строят новые цеха. Вначале
а значит, себестоимость производства осени в Воронежской области состоя- Статистика и прогнозы
зерна вырастет. Важно, как поведет се- лось торжественное открытие после
бя в этот период государственный ин- масштабной модернизации Евдаков- По итогам января текущего го-
тервенционный фонд – с какими це- ского масложирового комбината. По да, объем производства пшеничной
нами, в каких объемах. Существенные словам специалистов предприятия, и пшенично-ржаной муки в России
коррективы может внести и погода. после такой модернизации предприя- составил 652 тыс. тонн, что на 0,7%
тие значительно увеличило свои про- превышает показатель аналогично-
Однако если говорить о рыночных изводственные мощности и теперь го месяца 2014 года. Об этом в кон-
тенденциях, то, скорее всего, цены на может при полной загруженности из- це февраля сообщило ИА «Зерно Он-
зерно и муку после некоторой стабили- готавливать 18 тыс. тонн продукции Лайн» со ссылкой на Росстат.
зации в период урожая затем продол- в месяц, в том числе для изготовите-
жат рост. лей хлебобулочных изделий. При этом в данный период времени
отмечено заметное увеличение объемов
– Каковы в целом ваши прогно- А в конце февраля текущего года со- производства круп, муки грубого помо-
зы развития российского рынка му- стоялась торжественная церемония ла и гранул из зерновых культур – на
ки? От чего будет зависеть движе- открытия в Ульяновской области мас- 24,7%, до 101 тыс. тонн. Это говорит о ро-
ние рынка? лоэкстракционного завода по перера- сте у конечного потребителя спроса на
ботке рапса и подсолнечника. Завод более здоровые и низкокалорийные со-
– В стоимостном выражении рынок построен в рамках реализации проек- рта хлеба. Рост цен на сахар – еще один
будет расти, то есть будут расти це- та ООО «Якушкинское масло» в селе стимул развивать ассортимент хлебобу-
ны на муку, что касается объемов, то, Станция Якушка Новомалыклинско- лочных изделий «для здоровья» с пони-
скорее всего, стагнация продолжит- го района. Инвестором проекта ста- женным содержанием углеводов.
ся. Кризис может повлиять в какой- ла инвестиционно-холдинговая ком-
то степени на структуру рынка, одна- пания «Татгазинвест» из Татарстана. Таким образом, очевидно, что кризис
ко на глобальных тенденциях его вли- Начальная мощность переработки – все же диктует рынку определенные
яние вряд ли скажется. не менее 100 тыс. тонн сырья в год. тенденции. Причем не только тенден-
ции, но и правила игры, победителями
Жировые продукты Безусловно, цены на масложировую которой в непростой экономической си-
продукцию, особенно из зарубежного туации становятся предприятия, умею-
Масложировая отрасль в России сырья, в нашей стране поднялись, од- щие просчитывать все заранее: купив-
развита достаточно хорошо, соответ- нако рост их не настолько велик, что- шие достаточное количество сырья
ственно, перебоев с поставками жи- бы всерьез сказываться на конечной в удачные для рынка периоды, рабо-
ров для производства выпечки у на- продукции. тающие с проверенными и надежны-
ших хлебокомбинатов не было. ми поставщиками и, конечно, разраба-
Сахарный скачок тывающие различные ассортиментные
направления, ориентируясь на потреб-
А вот на что цены скакнули очень ности и тенденции рынка. Именно та-
серьезно – так это на сахар. Причем кие производители смогут даже в кри-
если розничные цены на него, по зисный период предложить конечному
оценкам экспертов, выросли на 63%, потреителю товар достойного качества
то оптовые – на 78%. по конкурентоспособной цене.

14 кондитерская сфера №2 (59) 2015

реклама реклама

отрасль / исследование

Автор: Инга Микаелян,

старший аналитик РБК.research

Кризис добрался и до кофеен

Конец 2014, как и весь прошедший год, оказался сложным для российского бизнеса. События
на Украине, присоединение Крыма и последовавшие затем санкционные войны существен-
ным образом встряхнули рынок, создав новые реалии, а также вызовы, над решением которых
будут биться российские компании весь 2015 и последующие годы. Данные события не мог-
ли не коснуться и рынка общественного питания. Уход крупнейшей сети фастфуда «Макдо-
налдс» из Крыма стал лишь первым из сигналов, говорящих о том, что развитие ресторанно-
го рынка в России не может не носить политический окрас.

Фото: www.freeimages.com

В отличие от прошлого кризиса, оборот общепита будут поддерживать выросшие цены на блюда
и напитки и они же будут основными причинами снижения посещаемости данных заведений

Впрочем, существенным вызовом в Россию из США, стран – членов ЕС, ко и молочную продукцию; овощи, съе-
Канады, Австралии и Норвегии. Под добные корнеплоды и клубнеплоды;
для рестораторов, как ни парадоксаль- запрет попал ряд продуктов питания, фрукты и орехи; продукцию на осно-
но, стал принятый Правительством РФ включающий мясо и мясные продук- ве растительных жиров. Подобные дей-
пакет ответных санкций от 6 августа ты; рыбу, ракообразных, моллюсков и ствия существенным образом услож-
2014 года. Напомним, что он сроком прочих водных беспозвоночных; моло- нили работу многих ресторанов, ко-
на год ограничил экспорт продукции

16 кондитерская сфера №2 (59) 2015

отрасль / исследование

кондитерская сфера №2 (59) 2015 17

отрасль / исследование

Даже крупные сети все же не пораду-
ют нас в текущем году большим чис-
лом новых ресторанов. К примеру, сеть
Coffeeshop Company, в прошлом демон-
стрировавшая высокие темпы развития,
за апрель 2014 – январь 2015 года суме-
ла открыть лишь 7 новых заведений

торым пришлось адаптироваться к но- ми сегментами российского рын- нию питания как на фуд-кортах, так
вым условиям, а в некоторых случаях ка общественного питания. Впро- и в ресторанах при торговых центрах
и подкорректировать меню собствен- чем, в отличие от прошлого кризи- и торговых комплексах. В этой свя-
ных заведений. Это коснулось, в част- са, оборот общепита будут поддер- зи оборот общественного питания,
ности, «IL Патио» и «Планеты Суши», живать выросшие цены на блюда показавший отрицательные темпы
однако наиболее сильно последствия и напитки и они же будут основны- роста в октябре и ноябре 2014 года,
введенных ограничений сказалось на ми причинами снижения посещае- начал демонстрировать позитивную
«Евразии». Напомним, что еще в сен- мости данных заведений. Отметим, тенденцию в декабре.
тябре компания продала 15 рестора- что эти процессы ощутили уже мно-
нов в Москве, прекратив деятельность гие игроки российского рынка обще- Однако перспективы российско-
в столице. пита в 2014 году. Хотя на фоне бума го рынка общепита сегмента кофеен
продаж бытовой, цифровой техники в 2015 году нельзя назвать радужны-
Еще большим испытанием для биз- и прочих импортных товаров, в свя- ми. Как показывают уроки прошлого
неса стал конец 2014 года. Снижение зи с ожидаемым подорожанием из- кризиса, наиболее сильно пострадали
цен на нефть, вызвавшее ослабление за ослабления курса рубля, произо- ресторанные проекты среднего цено-
курса рубля, стало очередным слож- шло временное повышение посеща- вого сегмента. Эмбарго на продоволь-
ным испытанием для российских ре- емости торговых центров. Россияне ственные товары, а также ослабление
стораторов. Ограничение на ввоз про- стали буквально «атаковать» торго- рубля наряду со снижением доходов
дуктов питания из-за рубежа, а также вые центры, что привело к увеличе- населения, которое, по прогнозам
очевидное подорожание импортных Министерства экономического разви-
товаров существенным образом увели-
чили их издержки. Несмотря на это,
по итогам 2014 года оборот обществен-
ного питания показал небольшой, но
положительный рост на уровне 1,6%
по сравнению с 2013 годом, чего в сло-
жившихся условиях нельзя ожидать от
2015 года. По прогнозам РБК.research,
российский рынок общественного пи-
тания по итогам текущего года может
упасть на 10–15%, что показывают уро-
ки кризиса 2008 года, когда оборот об-
щественного питания сократился бо-
лее чем на 12%.

К сожалению, подобные негатив-
ные прогнозы будут оправданны
и для рынка кофеен. В 2009 году
именно они, а также демократичные
рестораны стали наиболее уязвимы-

18 кондитерская сфера №2 (59) 2015

отрасль / исследование

тия, в 2015 году может составить 6%, не добавляют опти-
мизма. Думается, что даже крупные сети все же не пора-
дуют нас в текущем году большим числом новых рестора-
нов. Однако кофейни кофейням рознь. В связи с произо-
шедшими структурными изменениями наиболее уязвимы
«Шоколадница» и «Кофе Хауз», которые наиболее близки к
формату демократических ресторанов. А вот Auntie Annies
и другие недорогие кофейни, скорее всего, не почувству-
ют серьезного снижения потока посетителей.

Впрочем, российским кофейням не привыкать к сложно-
стям. Еще в начале 2013 года стали очевидны тенденции,
говорящие о снижении темпов роста рынка кофеен и кафе-

По прогнозам РБК.research, российский рынок
общественного питания по итогам текущего
года может упасть на 10–15%, что показыва-
ют уроки кризиса 2008 года, когда оборот об-
щественного питания сократился более чем
на 12%.

кондитерских. Так, если в I квартале 2012 года – I квар-
тале 2013 года было открыто 186 подобных заведений, то
в I квартале 2013 года – I квартале 2014 года на российском
рынке появилось лишь 123 новых сетевых кофеен и кафе-
кондитерских.

О замедлении динамики развития сетевых кофеен
и кафе-кондитерских говорят сравнительно низкие темпы
открытия, демонстрируемые наиболее успешными игро-
ками рынка. Так, сеть «Шоколадница» за апрель 2014 го-
да – январь 2015 года увеличила собственную сеть лишь на
37 новых кофеен, в то время как за март 2012 года – март
2013 года сеть Александра Колобова открыла 64 заведения.
Другой пример, сеть Coffeeshop Company, в прошлом демон-
стрировавшая высокие темпы развития, за апрель 2014 го-
да – январь 2015 года сумела открыть лишь 7 новых заве-
дений.

Впрочем, есть и исключения. Пермская сеть Red Cup, от-
крывшаяся в 2013 году и начавшая продажу франшиз
в 2014 году, сегодня покоряет столицу. К концу января в Мо-
скве появились уже две мини-кофейни сети, при этом гео-
графия сети охватывает свыше 20 городов России. По дан-
ным сайта Red Cup, в конце января 2015 года компания на-
считывала 53 заведения, в то время как в апреле 2014 года их
число не превышало 14. Успех сети, несомненно, обусловлен
демократичными ценами на кофе, который является основ-
ным продуктом в их меню.

Думается, что чувствительность россиян к ценовому
фактору, обостренная сокращением доходов, ростом цен
на продукты питания, одежду и на целый набор других
товаров и услуг, несомненно, отразится на посещаемости
и финансовых показателях кофеен. В этой связи сохране-
ние демократичных позиций в меню, а также использова-
ние местных продуктов, наряду с оптимизацией бизнес-
процессов, являются ключом не только к выживанию, но
и к росту компании в условиях кризиса.

реклама кондитерская сфера №2 (59) 2015 19

отрасль / события и факты

Здоровый рьевых товаров, цены на которые Темный шоколад ет 950 кв. метров, семь супермар-
перекус Eroski на мировых рынках определяют- способствует кетов имеют площади более 1 тыс.
ся в долларах) из Бразилии. Эта потере веса кв. метров. Компания также вла-
По заказу испанской сети су- страна является крупнейшим в ми- деет распределительным центром
пермаркетов Eroski креаторы ре производителем сахара. Сотрудники Института пита- площадью 5 тыс. кв. метров в По-
агентства Supperstudio разра- ния и здравоохранения выяс- дольске.
ботали дизайн упаковки для Котировки майских фью- нили, что сочетание темно-
хлебных палочек, которые черсов на сахар-сырец во втор- го шоколада и диеты с низ- Unipack.ru
магазин выпускает под соб- ник днем находятся на уровне ким содержанием углево-
ственной торговой маркой. 11,98 цента за фунт после падения дов помогает тем, кто жела- Зерновые
ранее в ходе торгов до 11,91 цен- ет похудеть, добиться наи- интервенции
Этот продукт содержит се- та за фунт – минимальной отметки лучшего результата. могут привести
мечки и овощи. Он позициониру- с января 2009 года. к банкротству
ется как отличный перекус, в том Ученые говорят: ограниче- производителей хлеба
числе и для спортсменов и людей, Тем временем майские кон- ния потребления углеводов недо-
ведущих здоровый, активный об- тракты на кофе арабика подоро- статочно, чтобы сбросить вес. Не- Ситуация вокруг решения рос-
раз жизни. жали в Нью-Йорке во вторник на обходимо комбинировать опреде- сийского правительства о рас-
0,2% – до 1,3265 долл. за фунт. ленные продукты. пределении зерна из интер-
Unipack.ru Однако они завершают «в мину- венционного фонда, которое
се» седьмой месяц подряд, чего не Само по себе потребление Москва и Московская область
Пироги происходило с октября 2013 года. темного шоколада, богатого фла- должны получить для сдержи-
с чувством юмора воноидами, не приведет к потере вания роста цен на хлеб, вы-
Казах-Зерно веса. Нужно сочетать его с диетой звала острую реакцию у произ-
Два американских дизай- и физическими упражнениями. водителей зерна, мукомольных
нера – Ник Хьюз и Меган В супермаркетах и кондитерских предприятий.
Кларк – придумали и офор- «Бахетле» хлеб ИД «СФЕРА»
мили дизайн упаковки для са- выпекают по особым Как известно, речь идет о вы-
модельных пирогов семейной технологиям Натуральный делении 400 тыс. тонн пшени-
канадской компании Murphy. мармелад с ягодами цы 3-го класса Москве и 200 тыс.
Компания «Бахетле» осво- барбариса тонн – Московской области.
«Как все канадцы, семей- ила трудоемкий процесс
ка Murphy обладает хорошим чув- производства хлеба, кото- Компания «Приморский кон- В Торгово-промышленной па-
ством юмора. Меган сделала очень рый использовали на Ру- дитер» анонсировала выпуск лате (ТПП) РФ недавно прошла
хороший дизайн, а я придумал си с давних времен. ограниченной серии нату- пресс-конференция «О ситуации
и написал разные глупости, кото- рального мармелада на ага- на рынке зерна и использовании
рые люди могут читать, пока едят Хлеб выпекается по одной ре со вкусом барбариса. федерального интервенционного
пирог», – рассказал Ник Хьюз. из самых сложных технологий фонда сельхозпродукции, сырья и
в мире. Как в старину, хлеб дол- Неповторимый вкус новинки продовольствия для нужд города
На упаковке вы можете найти, гое время заквашивается по осо- достигается благодаря использо- Москвы и Московской области», ор-
например, такие надписи: «Люди – бой многоступенчатой технологии ванию натуральных ягод барбари- ганизованная Комитетом ТПП РФ по
как пироги, важно то, что внутри», с применением натуральной за- са и экстракта агар-агара. Произ- развитию АПК, Ассоциацией отрас-
или надпись на обороте упаковки: кваски и выпекается на поду (ка- водитель подчеркивает, что мар- левых союзов АПК АССАГРОС, Рос-
«Если вы это читаете, значит, пи- менной поверхности). По старин- мелад с барбарисом отличается не сийским зерновым союзом, Союзом
рога в упаковке уже нет, либо пи- ной технологии хлеб формируется только вкусом, но и пользой. мукомольных и крупяных предпри-
рог помят. Наши соболезнования». исключительно руками пекарей. ятий. Участники по ее итогам при-
Поэтому он имеет приятный аро- Новинка доступна покупателям звали правительство отменить ре-
Unipack.ru мат, хрустящую румяную корочку только в магазинах «Приморский шение о выделении зерна Москве
и нежный пористый мякиш, уверя- кондитер» Владивостока и Артема. и Мособласти, считая такую искус-
Мировые цены ют в «Бахетле». ственную интервенцию нерыноч-
на сахар могут Candynet.ru ной и разрушительной для боль-
обвалиться из за Unipack.ru шинства игроков.
Бразилии Spar может
Сладкая кровать достаться X5 Национальный союз экспор-
Цены на сахар-сырец с по- теров продовольствия, Гильдия пе-
ставкой в мае на Нью- Кровать в натуральную ве- Российский ритейлер X5 Retail карей и кондитеров, а также пред-
Йоркской бирже ICE Futures личину из конфет в Нью- Group может купить сеть су- ставители мукомольных предприя-
U.S. по итогам марта мо- Йорке. Яркий предмет мебе- пермаркетов Spar. Федераль- тий направили письмо президенту
гут продемонстрировать са- ли был создан дизайнером ная антимонопольная служ- и премьер-министру РФ с просьбой
мое значительное паде- Хиссой Играши из 26 135 же- ба уже одобрила ходатай- остановить распределение зерна
ние с 2011 года – 13%. лейных конфет. На изготов- ство структуры X5 – «Кел- из интервенционного фонда сре-
ление ушло четыре недели. вин лимитед» – о покуп- ди некоторых участников рынка
Причиной является в том чис- ке семи юридических лиц, Москвы и Московской области. По
ле падение бразильского реала Кровать была заказана Крей- управляющих магазина- мнению авторов письма, выделе-
к доллару США до самой низкой гом Фрухтманом из компании ми Spar в Москве и несколь- ние отдельным предприятиям сто-
отметки за 12 лет, что подстеги- Craig’s beds. Тем самым он хотел ких близлежащих областях. лицы и Мособласти зерна по цене
вает экспорт сахара (и других сы- вдохновить людей на стремление значительно ниже рыночной будет
к своим мечтам, какими бы нео- Структуры «Спар ритейла» иметь для других компаний, ряд из
бычными они ни были. Кровать имеют 30 магазинов в Москве, которых является градообразую-
из желейных конфет можно уви- Тверской, Ивановской и Влади- щими, катастрофические экономи-
деть в магазине Craig Sugar в Нью- мирской областях. Средняя торго- ческие последствия, вплоть до бан-
Йорке. вая площадь магазинов составля- кротства.

Upakovano.ru С позицией хлебопеков со-
лидаризировалась и Торгово-

20 кондитерская сфера №2 (59) 2015

отрасль / события и факты

промышленная палата России. Ее бильны, но иногда немного сниже-
президент Сергей Катырин напи- ны, что объясняется экономиче-
сал письмо председателю прави- ским кризисом.
тельства России Дмитрию Медве-
деву, в котором он указывает, что Особенно заметными бы-
обеспечение Москвы и Москов- ли продажи таких брендов, как
ской области хлебобулочными из- Kinder Joy (Kinder Merendero
делиями и мукой осуществляет- в Италии), Kinder Bueno, Kinder
ся, кроме того, и за счет предприя- Surprise и Ferrero Rocher, обеспе-
тий Твери, Рязани, Сызрани, Старо- чившие общий рост показателей
го Оскола и других городов, кото- на различных рынках. Объем про-
рые оказываются в неравных кон- даж по каждому из этих продук-
курентных условиях. тов увеличился на 29, 10, 9 и 6%
соответственно. Также хоро-
По мнению главы палаты шие результаты продаж показали
России, в случае выделения зер- Nutella и Tic Tac.
на из интервенционного фонда
для Москвы и Мособласти следу- За этот отчетный период
ет распределять его на основании Группа добилась улучшения фи-
утвержденного в 2001 году поста- нансового результата на фоне ста-
новления правительства о заку- бильного операционного дохода.
почных и товарных интервенциях, Прибыль до уплаты налога соста-
то есть при обязательном допу- вила 907 млн евро (увеличилась
ске к участию в торгах всех пред- на 14,2% по сравнению с прош-
приятий. При этом Сергей Каты- лым годом).
рин допускает и использование
механизма квотирования пред- Новые инвестиции Ferrero за
приятий пропорционально объе- прошедший финансовый год со-
мам переработанной ими пшени- ставили 537 млн евро, из которых
цы в 2014 году. 458 млн (5,4% от объема продаж)
были направлены на улучшение
Candynet.ru производственной деятельности
Группы, в основном в Италии, Гер-
Ferrero увеличила мании, Канаде, Индии, Бразилии,
выручку на 3,9% Мексике и Китае.
за год
Группа Ferrero продолжает
Холдинговая компания Груп- укреплять свое присутствие на
пы Ferrero International S.A. рынке производства лесного оре-
утвердила сводный финансо- ха для того, чтобы гарантировать
вый отчет Группы за коммер- дальнейшее улучшение качества
ческий год, завершившийся этого важнейшего ингредиента,
31 августа 2014 года. По дан- придающего неповторимый вкус
ным на 31 августа 2014 го- продуктам Ferrero, среди которых
да, Группа Ferrero состоит из Nutella, Ferrero Rocher и Kinder
74 объединенных компаний Bueno. В июле 2014 года Группа
и 20 производственных пред- заключила соглашение о приоб-
приятий. Поставки продук- ретении 100% семейного бизне-
ции Ferrero осуществляют- са компании Oltan Group, являю-
ся более чем в 160 стран ми- щейся ведущим мировым опера-
ра – напрямую или через ав- тором в области закупок, пере-
торизованных дистрибуторов. работки и реализации лесного
ореха с годовым оборотом более
Группа, возглавляемая гене- 500 млн долл.
ральным директором Джованни
Ферреро (Giovanni Ferrero), завер- Данное приобретение по-
шила 2013–2014 финансовый год зволит Группе Ferrero обеспе-
с консолидированной выручкой чить дальнейшее развитие прак-
в 8,412 млрд евро, что составля- тик корпоративной социаль-
ет прирост на 3,9% по сравнению ной ответственности и выполне-
с предыдущим отчетным периодом ние обязательств в области вне-
(8,1 млрд евро). дрения устойчивых методов ве-
дения сельского хозяйства, кото-
Несмотря на сложную эконо- рые уже применяются в Турции
мическую ситуацию в мире, этот в рамках специальной програм-
рост стал результатом исключи- мы Группы «Ferrero – ответствен-
тельной динамики развития на ное земледелие» (Ferrero Farming
новых рынках: в Азии, России, Values – FFV). Программа направ-
США, Канаде, Бразилии, Мексике лена на повышение компетентно-
и Турции, где Группа подтверди- сти фермеров в отношении их хо-
ла, а в отдельных случаях и улуч- зяйств и обеспечение дополни-
шила результаты своих продаж за тельных возможностей по увели-
2013 год. Также активный рост де- чению доходов.
монстрируют и рынки стран Ближ-
него Востока. foodmonitor.ru

Ferrero достигла хороших,
а по некоторым показателям
и превосходных результатов на
своих основных рынках: в Велико-
британии, Польше и Германии; при
этом показатели на рынках стран
Южной Европы в основном ста-

реклама кондитерская сфера №2 (59) 2015 21

реклама тема номера

22 кондитерская сфера №2 (59) 2015

отрасль / экспертиза

к контроль ачества

Эксперт:
Всеволод Вишневецкий,

председатель СПб ООП
«Общественный контроль»

Информация предоставлена Санкт-Петербургской
общественной организацией потребителей
«Общественный контроль»

190103, г. Санкт-Петербург, пер. Лодыгина, д. 1, лит. А
Тел./факс: +7 (812) 324-25-88
E-mail: [email protected]
www.petkach.spb.ru

Блинная
рулетка:
повезет
или нет?

Иллюстрация: Нина Кузьмина В этом году Масленицу отмечали
с 16 по 22 февраля. Это праздник
веселья и сытной еды. И все
потому, что с 23 февраля по
11 апреля многие россияне по
традиции будут соблюдать
Великий пост, перед которым
принято хорошо подкрепляться,
особенно блинами.

кондитерская сфера №2 (59) 2015 23

отрасль / экспертиза

Мнение экспертов

В отличие от пельменей, далеких «родствен- Людмила Гамова,
ников» объектов нынешнего исследования, начальник испытательной
в ряде образцов которых в прошлом году во- лаборатории «ПЕТЭКС»:
обще не оказалось говядины, в составе прове-
ренных блинчиков с мясом заявленная говя- «В результате исследова-
дина присутствовала. И этот факт не мог не ния методом гистологиче-
порадовать специалистов лаборатории. ской идентификации в дан-
ном образце выявлены вклю-
чения соевого белка, не
предусмотренные соста-
вом. Налицо факт частич-
ной замены мясной состав-
ляющей сырьем раститель-
ного происхождения».

Те, кто любит и умеет готовить го исследования, в ряде образцов ко- Справка
торых в прошлом году вообще не ока-
блины, пользуются моментом и устра- залось говядины (см. «ПК» №10, 2014), При реализации проекта «Обще-
ивают пир горой. Ну а те, кого только в составе проверенных блинчиков ственный контроль качества» ис-
от одной мысли стоять час-два у пли- с мясом заявленная говядина присут- пользуются средства государствен-
ты бросает в дрожь, вынуждены ид- ствовала. И этот факт не мог не пора- ной поддержки, выделенные в каче-
ти в супермаркет и играть в «блин- довать специалистов лаборатории. стве гранта в соответствии с распо-
ную рулетку»: повезет – не повезет! ряжением Президента Российской Фе-
Ведь с ходу определить, какие блин- Однако только четыре образца из де- дерации от 8 мая 2010 года №300-рп.
чики с мясом не испортят вам празд- вяти были признаны полностью соот-
ник, можно только дома, когда замо- ветствующими информации для по- В блинчиках с мясом «Для малень-
роженный полуфабрикат будет разо- требителя, указанной на упаковке. ких» (Омская область) соя не была
гретым дымиться на тарелке. Это блинчики с мясом «Для малень- заявлена, и ее не оказалось на са-
ких» (ООО «Сибирский деликатес», мом деле. Это единственный об-
Каждый год накануне Масленицы Омская область), блинчики с мясом разец из девяти проверенных, где
на помощь любителям блинчиков «Красная цена» (ООО «Талосто – Про- она отсутствовала в принципе. Зато
с начинкой промышленного про- дукты», Санкт-Петербург), «Блинчи- в блинчиках под торговой маркой
изводства, заполнивших полки на- ки с мясом» (ОАО «ОМПК», Москва) «Элика» (Электрогорск) соя оказа-
ших магазинов, приходит Санкт- и блинчики с мясом «С пылу с жару» лась обнаружена бдительными со-
Петербургская общественная ор- (ООО «Лина», Рязань). Самыми доро- трудниками лаборатории, хотя и
ганизация потребителей «Обще- гими из этой «четверки» оказались не была заявлена изготовителем
ственный контроль», которая заку- блины из Омской области – 223 руб. на упаковке. При этом изготови-
пает образцы разных изготовителей за 500 грамм. Самой низкой ценой тель оценил свои блинчики весьма
и проводит независимую эксперти- могут похвастаться блинчики с мя- недешево – 107,95 руб. за 420 грамм.
зу на предмет соответствия мясных сом «Красная цена» (ООО «Талосто –
полуфабрикатов информации, ука- Продукты», Санкт-Петербург) – всего – В результате исследования ме-
занной на красочной упаковке. 29,50 руб. за 420 грамм. Блины из Ря- тодом гистологической идентифи-
зани и Москвы стоили 62 и 68 руб. за кации в данном образце выявле-
Вот и на этот раз в магазинах горо- упаковку соответственно. Такая зна- ны включения соевого белка, не
да были приобретены девять образ- чительная разница в ценах объясня- предусмотренные составом. Нали-
цов замороженных блинчиков с мя- ется тем, что в составе «бюджетных»
сом и доставлены в аккредитован- блинов (в отличие от сделанных в Ом-
ную испытательную лабораторию ской области) присутствует раститель-
«ПЕТЭКС», подразделение СПб ГБУ ный соевый белок, о чем производите-
«Центр контроля и качества товаров ли честно предупредили на упаковке.
(продукции), работ и услуг», для про-
ведения лабораторных исследований. Невидимая соя

Блины без подвоха Соевый белок был заявлен в со-
ставе восьми образцов из девяти.
В отличие от пельменей, далеких
«родственников» объектов нынешне-

24 кондитерская сфера №2 (59) 2015

отрасль / экспертиза

к контроль ачества

Иллюстрация: Нина Кузьмина цо факт частичной замены мясной Тайна смеси DEL’AR фактически – 5,8%), ни по массовой
составляющей сырьем раститель- доле жира (заявлено 4,5%, фактиче-
ного происхождения, – подтверж- Пищевая ценность любого про- ски – 2,9%), – говорит Людмила Гамо-
дает начальник испытательной дукта важна тем, что отражает его ва. – Мы видим, что и белка, и жи-
лаборатории «ПЕТЭКС» Людмила основные потребительские свой- ра меньше, чем необходимо, причем
Гамова. ства и степень полезности. Резуль- значительно.
таты лабораторных исследований
Кстати, ООО ПЗП «Элика» уже не показали, что фактическая пище- Занижен оказался белок и у образца
первый раз попадает в подобный вая ценность пяти образцов блин- блинчиков с мясом «Халяль» (ЗАО ПК
«черный список». Так, в ходе про- чиков с мясом не соответствовала «Корона», Боровичи). Должно быть не
верки качества пельменей, которую заявленной производителями на менее 13,9%, фактически – 8,4%. А мас-
«Общественный контроль» прово- маркировке. совая доля жира в этих блинчиках за-
дил в конце прошлого года на ба- вышена в два раза (на маркировке не
зе испытательной лаборатории Так, мясная начинка блинчиков более 4,5%, фактически – 9,1%). Веро-
«ПЕТЭКС», «Французские пельмеш- с мясом «Элика» оказалась более ятно, что и в первом, и во втором слу-
ки» от «Элика» оказались без обе- жирной, чем было заявлено (6% вме- чае было использовано сырье низко-
щанной производителем говяди- сто «не более 4,7%»). го сорта. Также не соответствовал
ны, зато с соевым белком, о нали- показателям пищевой ценности об-
чии которого также ничего не бы- – Образец блинчиков с мясом разец блинчиков с мясом «Морозко»
ло сказано на упаковке. «Каждый день» (ЗАО ПК «Корона», (ООО Морозко», Санкт-Петербург):
Боровичи) не прошел тест ни по мас- массовая доля белка оказалась 9,9%
совой доле белка (заявлено 13,9%, вместо 8,6%, массовая доля жира –
11,3% вместо 10%.

Отличались показатели пищевой
ценности от заявленных на упаков-
ке и у образца блинчиков «РАВИОЛ-
ЛО» с мясом молодых бычков (ООО
«РАВИОЛИ», Санкт-Петербург): мас-
совая доля белка оказалась завы-
шена (12,1% вместо 10,8%), а массо-
вая доля жира, наоборот, заниже-
на (6,7% вместо 8,7%). Все эти при-
меры говорят о том, что предприя-
тия сегодня с целью удержания цен
на полке магазина используют сы-
рье разного качества и экономят на
производственном контроле.

Блинчики «РАВИОЛЛО» получили
также «красную карточку» за нару-
шение требований к информации

кондитерская сфера №2 (59) 2015 25

отрасль / экспертиза Мнение экспертов

Пищевая ценность любого продукта важна Людмила Гамова,
тем, что отражает его основные потребитель- начальник испытательной
ские свойства и степень полезности. Резуль- лаборатории «ПЕТЭКС»:
таты лабораторных исследований показали,
что фактическая пищевая ценность пяти об- «При дефростации заморо-
разцов блинчиков с мясом не соответствовала женного продукта происхо-
заявленной производителями на маркировке. дит выделение влаги. Вто-
ричная и каждая последую-
щая заморозка превращают
появившуюся влагу в ледо-
вую корочку. Это негатив-
но влияет на процесс при-
готовления блинов».

для потребителя, которые регла- дегустации. Согласно действующему фазе реализации – при транспор-
ментируются ГОСТ Р 51074-2003. На законодательству, изготовители се- тировке продукта либо неправиль-
упаковке не был расшифрован со- годня не обязаны выносить инфор- ном хранении его на складе или
став комплексной пищевой добав- мацию о процентном содержании в торговом зале. И если, к приме-
ки «смесь специй DEL’AR». Посколь- начинки на упаковку. ру, пельмени перед употреблени-
ку это именно комплексная пищевая ем варятся, подвергаясь более или
добавка, а не просто набор специй, Повторной заморозке менее интенсивной и равномерной
вполне возможно, что в ней содер- не подлежат термической обработке, то способ
жатся еще какие-то составляющие приготовления блинчиков предпо-
(кроме вкусовых) с определенными Как и любую «заморозку», блин- лагает кратковременное обжарива-
функциональными характеристика- чики можно размораживать толь- ние, которого недостаточно, чтобы
ми, о которых потребитель должен ко один раз. После оттаивания этот «убить» излишнюю микрофлору.
знать. Например, ряд компонентов, продукт повторной заморозке не
входящих в состав комплексных пи- подлежит. Поэтому если упаковка блинов по-
щевых добавок, могут вызвать у не- мята, а сами они слиплись или име-
которых потребителей аллергиче- – При дефростации (разморажи- ют на поверхности ледяной налет,
скую реакцию. вании. – Примеч. ред.) заморожен- то наверняка уже размораживались.
ного продукта происходит выде- Еще один признак повторной замо-
Фейсконтроль ление влаги, – объясняет Людмила розки – потемневшее тесто блинчи-
для блинчиков Гамова. – Вторичная и каждая по- ков. Употреблять в пищу такие бли-
следующая заморозка превраща- ны опасно.
Внешне все исследованные образ- ют появившуюся влагу в ледовую
цы блинчиков с мясом выглядели корочку. Это негативно влияет на Помните, что замороженные полу-
аккуратно, имели правильную фор- процесс приготовления блинов – фабрикаты должны храниться в ма-
му, были не слипшиеся, с отсутстви- они обжариваются неравномерно, газинах и дома в холодильных каме-
ем деформации. Их тестовая оболоч- а их товарный вид и вкусовые ка- рах при температуре не выше –18 °С
ка не имела разрывов и следов при- чества теряются. Но самой главной градусов. Фактическую температуру
горелости. особенностью замороженных по- хранения в магазине можно прове-
луфабрикатов (тем более мясных) рить по индикатору, который уста-
К сожалению, в большинстве слу- является их микробиологическая новлен в каждом холодильном при-
чаев при выборе блинчиков потре- безопасность. Дело в том, что при лавке. Размороженные блинчики
бителю приходится разглядывать не низких температурах микроорга- необходимо приготовить в течение
сам продукт, а его красочную пре- низмы размножаться не могут. При 24 часов.
зентацию на упаковке. С этой точ- размораживании они активизиру-
ки зрения лучше выбирать блины ются, и чем дольше продукт на- Материалы проверки качества
в прозрачной упаковке. ходится в размороженном состоя- блинчиков с мясной начинкой
нии, тем больше риск, что он ис- 02.02.2015 года были направлены
Но даже если все-таки вам удалось портится. Такое незапланирован- в управление Роспотребнадзора по
разглядеть блинчики перед покуп- ное размораживание опасно, если Санкт-Петербургу для принятия
кой, их начинка все равно останется оно произошло в промежуточной мер административного реагиро-
загадкой до решающего момента – вания.

26 кондитерская сфера №2 (59) 2015

отрасль / события и факты Информация предоставлена
пресс-службой Экспоцентра,
Событие: 22-я Международная выставка аналитической группой «АЛКОЭКСПЕРТ»
продуктов питания, напитков и сырья
для их производства «Продэкспо-2015»

Производители
и их возможности в новой
экономической реальности

Переполненные нескончае- «Продэкспо 2015»
22-я Международная
мым потоком посетителей все выставка продуктов
питания, напитков и сырья
павильоны ЦВК «Экспоцентр», для их производства

яркие презентации и дегуста- 1272 российскиекомпании
продемонстрировали
ции разнообразной продук- достижения нашей пищевой
и перерабатывающей
ции на стендах, ведущиеся по- индустрии

всеместно активные перегово- Зарубежная часть выставки познакомила
в общей сложности с продукцией
ры экспонентов с заказчиками, и технологиями
более чем 700 фирм
насыщенная деловая програм-
Фото: www.prod-expo.ru ния и технологии продемонстрирова- местными партнерами и работать не
ма... Такой запомнилась круп- ли около 2 тыс. компаний из 65 стран, перспективу. Более того, компании
в том числе из США, ЕС, Австралии. 31 страны были представлены на госу-
нейшая в России и Восточной А это значит, что экспоненты из стран, дарственном уровне национальными
попавших под эмбарго на ввоз в Россию экспозициями. По-прежнему большой
Европе Международная про- продовольственных товаров, прекрас- интерес вызвали экспозиции Франции,
но понимают, что период санкций и от- Испании, Австрии, Италии, Венгрии,
довольственная выставка ветных мер не вечен, а такая выстав- Греции, стран Прибалтики.
ка, как «Продэкспо», дает возможность
«Продэкспо-2015». не терять связь с российским рынком, Зарубежная часть выставки познако-
мила в общей сложности с продукцией
По мнению отраслевых специали-

стов, выставка во многом оказалась
знаковой и очень полезной для пони-
мания конъюнктуры и перемен, про-
изошедших на продовольственном
рынке. Ведь она готовилась и прово-
дилась в период антироссийских эко-
номических санкций и ответных мер,
ограничивших продовольственный им-
порт из США, Канады, Евросоюза, Нор-
вегии и Австралии. Масштабная экспо-
зиция на площади 100 тыс. кв. метров
зеркально отразила неослабевающий
огромный интерес в мире к продоволь-
ственному рынку России.

На «Продэкспо-2015» лучшие образцы
своей продукции, новейшие достиже-

кондитерская сфера №2 (59) 2015 27

отрасль / события и факты

ской, Смоленской, Томской, Тульской Фото: www.prod-expo.ru
областей. Некоторые из них были сфор-
«Продэкспо-2015» стала бенефисом отечественных производите- мированы региональными фондами
лей. Взятый государством курс на импортозамещение был воспри- поддержки малого и среднего бизнеса.
нят в продовольственном секторе с большим энтузиазмом
Салон «Кондитерская продукция.
и технологиями более чем 700 фирм. При батывающей индустрии продемонстри- Снэки. Орехи, сухофрукты. Хлебо-
этом многие иностранные компании ровали 1272 российские компании. Вы- пекарная продукция» объединил на
оценили сложившуюся ситуацию имен- яснилось, что взятый государством курс «Продэкспо-2015» более 300 экспонен-
но с точки зрения новых для себя воз- на импортозамещение был воспринят тов и стал одним из самых привлека-
можностей. Такие страны, как Бразилия, в продовольственном секторе с боль- тельных для посетителей.
Китай, Парагвай, Уругвай, Турция, суще- шим энтузиазмом. Активизировались
ственно увеличили в этом году свои экс- российские производители продуктов В рамках выставки компании из Ис-
позиционные площади. Например, экс- питания из самых разных регионов Рос- пании, Франции, Китая, Польши, Ар-
позиция Китая выросла в три раза – на сии – от Калининграда до Дальнего Вос- гентины, Латвии, Марокко, Чили, Тур-
выставку приехало 150 китайских фирм. тока, а теперь еще и Крыма. ции и других стран представили рос-
Латиноамериканский регион представ- сиянам свои предложения и изучили
лял около 70 компаний из 7 стран. По сравнению с предыдущим годом отечественный спрос на сладости, ко-
увеличилось количество региональных торый в этом году склонился в поль-
И все же «Продэкспо-2015» стала бене- коллективных экспозиций, с которыми зу восточных сладостей.
фисом отечественных производителей. выступили компании и предприятия
Достижения нашей пищевой и перера- Астраханской, Кировской, Новосибир- Для производителей кондитерской
и хлебобулочной продукции всего ми-
ра выставка «Продэкспо-2015» не толь-
ко продемонстрировала предложение
множества зарубежных стран, готовых
сотрудничать с российским рынком,
но и стала площадкой смотра конди-
терской промышленности России, эпи-
центром деловой активности: ежеднев-
но заключались сотни договоров о со-
трудничестве. Директор по маркетин-
гу кондитерской фабрики «Победа»
Артем Пуховский высоко оценивает
результативность прошедшей выстав-
ки: «Для нас участие в выставках «Прод-
экспо» является неотъемлемой частью
собственного календаря деловой ак-
тивности. В этом году мы получили
большое количество новых контактов
потенциальных клиентов и поставщи-
ков из самых разных регионов России,
стран СНГ, а также из стран Азии и Ла-
тинской Америки. Считаем эффектив-
ной и плодотворной работу Центра за-
купок сетей, участие в котором позво-
лило нам заключить выгодные кон-
тракты. Мы довольны полученными
результатами и высоко оцениваем уро-
вень организации и качество проведен-
ной выставки «Продэкспо-2015».

Новые экономические условия ста-
ли катализатором установления кон-
тактов с теми, кто всегда готов был ра-
ботать на «сладком рынке» России, но
откладывал это решение по ряду при-
чин. Что касается отечественных про-
изводителей, то лидеры отрасли, такие
как «Озерский сувенир», КФ «Победа»,
«Сладкая слобода», «Акконд» и другие,
признавая объективные сложности со-
временного рынка, выразили готов-
ность укрепить свои позиции как по
объемам производства, так и по каче-
ству выпускаемой продукции.

28 кондитерская сфера №2 (59) 2015

реклама

кондитерская сфера №2 (59) 2015 29

отрасль / события и факты

Событие: Modern Bakery Moscow мероприятий, включающей многочис-
ленные семинары, мастер-классы, пре-
www.modernbakery-moscow.com/ru зентации, конкурсы. В рамках Modern
Bakery Moscow 2015 ведущие российские
Главное событие и международные эксперты отрасли вы-
отрасли ступят с докладами на актуальные темы
хлебопекарного и кондитерского рын-
За более чем 20-летнюю историю проведения Modern Bakery ков, а также смежных отраслей.
Moscow успела зарекомендовать себя как ведущая междуна-
родная специализированная выставка для хлебопекарного По традиции во время выставки со-
и кондитерского рынка России и стран ближнего зарубежья. стоятся мероприятия многолетних
партнеров: Международной промыш-
Отметив в прошлом году 20-летний «Восход», «Шебекинский машинострои- ленной академии, Союза мороженщи- Фото: modernbakery-moscow.com
тельный завод», СЭМЗ, ежегодно прини- ков России, Союза производителей пи-
юбилей, в 2015 Modern Bakery Moscow мают участие в Modern Bakery Moscow. щевых ингредиентов, ассоциации «Рос-
пройдет в 21-й раз, с 22 по 24 апреля, на чайкофе» и многих других.
традиционной площадке – ЦВК «Экспо- Постоянные участники выстав-
центр». ки, такие как Fazer, «Лейпуриен Тук- Во время выставки в этом году снова
ку», «Унигра», «Дальняя мельница», будет проведен набор кондитеров и пе-
В 2014 году выставку посетили свыше «Италика-Трейдинг», Martellato, в этом карей на обучение в рамках Школы со-
15 тыс. специалистов отрасли из 43 стран. году в очередной раз продемонстриру- временного хлебопека и кондитера, орга-
Среди гостей Modern Bakery Moscow бы- ют на своих стендах трендовые продук- низованной при содействии Союза про-
ли не только российские представители ты и актуальные решения для современ- изводителей пищевых ингредиентов
хлебопекарного и кондитерского рынка, ного производства. К примеру, компания и Московского государственного универ-
но и профессионалы из стран ближнего «Саф-Нева» представит инновационные ситета пищевых производств. В течение
и дальнего зарубежья. При этом отмече- решения для технологии шокового за- двух дней слушатели пройдут экспресс-
но значительное увеличение числа посе- мораживания и продуктов длительно- курс повышения квалификации, смо-
тителей в сравнении с 2013 годом. го хранения. Впервые в выставке при- гут углубить свои знания в области со-
мет участие компания «Агрин» – много- временных требований к пищевым про-
Такой популярностью выставка обяза- профильная компания, в сферу деятель- дуктам и их безопасности, ознакомить-
на обширной экспозиции, которая пред- ности которой входит, в том числе, про- ся с новыми технологическими подхода-
ставлена как крупными компаниями, изводство творожного продукта разных ми к производству и обогащению хлебо-
лидерами рынка, так и новыми разви- свойств для кондитерского производ- булочных и кондитерских изделий, во-
вающимися предприятиями. На Modern ства, предприятий общественного пи- просами безопасного применения пище-
Bakery Moscow традиционно выставля- тания и для изготовления полуфабрика- вых микроингредиентов, а также аспек-
ются компании из Германии, Италии, тов. Также компания представит на вы- тами конструирования продуктов функ-
Турции, Швеции, Испании, Португа- ставке пищевые волокна для кондитер- ционального и специализированного на-
лии, Чехии, Австрии, Франции и мно- ской, мясной и молочной индустрии. значения. Участникам мероприятия бу-
гих других государств. Практически все дет выдан диплом о прохождении кур-
российские топ-предприятия по произ- Успех выставки не в последнюю оче- са, а также сертификат МГУПП.
водству пищевого оборудования, такие редь связан с насыщенной программой
как «Русская Трапеза», «Таурас-Феникc», Обучающие семинары в рамках вы-
ставки также будут проводить специ-
алисты ведущего в Швейцарии цен-
тра повышения квалификации по хле-
бопекарному и кондитерскому мастер-
ству Richemont. Во время эксклюзивных
мастер-классов и семинаров профес-
сиональные европейские пекари поде-
лятся своим опытом и новыми техно-
логиями.

30 кондитерская сфера №2 (59) 2015

реклама

отрасль / события и факты

Польское оборудование для широкого Nestle принадлежит более ло (890 тонн), подсолнечное мас-
спектра мучных изделий 460 фабрик. Портфель компании ло (153 тонны), шоколад и батон-
включает бренды Nestle, Nescafe, чики (214 тонн), мука (155 тонн).
Фирма DEALER4YOU представляет польских произво- KitKat, Gerber, Maggi и другие.
дителей кондитерского и хлебопекарного оборудо- «До конца прошлого года
вания. В нашем спектре предложений как целые ли- В России Nestle принадлежат экспорта продуктов попросту не
нии, так и отдельные машины для продукции любо- кондитерская фабрика в Самаре, существовало – были единичные
го вида печенья, сладких и соленых снэков, батон- производство детских каш и каш поставки. Сейчас интерес к рос-
чиков, грильяжа и многого другого. Это формирую- быстрого приготовления в Волог- сийским продуктам такой, что из
щее и тестомесильное оборудование и печи, в том чис- де, фабрика по производству ку- Хэйхэ и Сюнькэ их поставляют
ле тоннельные кондитерские, термомасляные. линарной продукции во Влади- уже в другие провинции, а также
мирской области, фабрика по вы- в Харбин и Пекин», – рассказал
Представляем вашему Производительность та- пуску кормов для домашних жи- начальник Благовещенской та-
вниманию оборудование для кой линии начинается от вотных в Калужской области, кон- можни Михаил Сорокин.
производства снэков – линии 50 кг в час. Толщина солом- дитерская фабрика и фабрика по
для изготовления соломки, ки в стандартном исполне- производству готовых завтраков Китайцы покупают амур-
брецелей, батончиков мюсли нии составляет 3,7 мм. На за- в Перми, фабрика по производ- ское соевое масло и мед, шоко-
и многого другого. Мы пред- каз может поставляться до- ству растворимого кофе в Красно- лад и конфеты местной конди-
лагаем как стандартные ли- полнительная планка на тол- дарском крае и три производства терской фабрики «Зея».
нии и установки, так и обору- щину изделий, например 6 мм. в Московской области (по выпуску
дование под конкретное из- Линия может комплектовать- бутилированной воды, кулинарной «Пока ситуация складывает-
делие заказчика. Наши специ- ся экструдером для производ- продукции и мороженого). ся так, что наши цены привлека-
алисты предложат клиентам ства соломки с начинкой. Та- тельны для китайского потреби-
технологическую поддерж- кое оборудование уже рабо- finmarket.ru теля, и наше мороженое – выгод-
ку и во время запуска, и по- тает в России, Чехии и дру- ный импортный продукт», – рас-
сле него. гих странах. Ведущие поль- Иркутский сказала начальник отдела мар-
ские производители также из- хлебозавод добавил кетинга ОАО «Хладокомбинат»
Наше специальное пред- готавливают соломку на этих клюкву в хлеб Наталья Казимирова.
ложение – линия для произ- линиях.
водства соленой и сладкой Иркутский хлебозавод вы- В Хэйхэ – городе «через
соломки. Она состоит из фор- Приглашаем к сотрудни- пустил новинку – ржаной речку» от Благовещенска – ма-
мирующей машины, ванны, честву партнеров и предста- хлеб «Скандинавский». газины с российским продоволь-
станции посыпки солью, кун- вителей в России. ствием для китайцев теснят лав-
жутом и тоннельной печи. Необычный пикантный вкус ки китайского ширпотреба для
Контакты: и польза ржаной клетчатки, це- туристов из РФ. Ранее рассказы-
лебные свойства клюквы и энер- вали, что китайцы не только экс-
Александр Родионов, гия семян подсолнечника выде- портируют в Россию чай – они
ляют «Скандинавский» среди везут чай и в другую сторону, из
Игорь Лыйяк других хлебов ржаной линейки. РФ в КНР. Ценят за качество.

DEALER4YOU В сушеной клюкве сохраня- upakovano.ru
ется целый комплекс витаминов,
Czackiego 15 аминокислот и антиоксидантов. Кондитерский
рынок в Индии
85-138 Bydgoszcz, Polska В состав продукта также вырастет на 71%
входят полезные для здоровья
Моб.: +48 731 31-24-24 добавки: кунжут и мука вино- Согласно недавнему исследо-
градных косточек. ванию маркетинговой компа-
Тел.: +48 52 561-07-55 нии Canadean, индийский ры-
unipack.ru нок кондитерской продукции
[email protected] вырастет за ближайшие четы-
С начала 2015 года ре года на 71%. В 2013 году
skype mashiny.eu китайцы вывезли объем этого рынка был равен
из Амурской 1,3 млрд долл. США. По про-
www.mashiny.eu области больше гнозам, в 2018 году его объем
200 тонн шоколада составит 2,2 млрд долл. США.
Nestle увеличила Общая выручка Nestle по
рублевую итогам прошлого года сократи- Продукты питания, кото- Рост экономики Индии спо-
выручку на 13,4% лась на 0,6% – до 91,612 млрд рые раньше практически не собствует увеличению доходов на-
франков. Органический рост вы- экспортировались из Амур- селения, особенно среднего клас-
Швейцарский производитель ручки составил 4,5%. ской области, теперь выво- са. По данным Canadean, на долю
продуктов питания Nestle зятся в Китай: с начала го- среднего класса приходится 45%
в 2014 году сократил выруч- В Европе выручка компании да по состоянию на середи- всего потребления кондитерских
ку в России на 6,5% – до 1,731 органически выросла на 1,5% (до ну февраля через грузовое
млрд швейцарских франков. 15,175 млрд франков). Рост в Север- направление пунктов пропу-
В то же время в рублях вы- ной и Южной Америке составил 5% ска в Благовещенске и Пояр-
ручка Nestle в России уве- (до 27,277 млрд франков), в странах ково в КНР отправили более
личилась на 13,4%, сообща- Азии, Океании и Африки – 2,6% (до 24 тыс. тонн продовольствия.
ется в отчете компании. 18,272 млрд франков).
Известно, что самую боль-
В регионе Центральной шую долю в этом объеме зани-
и Восточной Европы Россия мают соя (19,6 тыс. тонн) и пше-
и Украина смогли показать рост ница (2,8 тыс. тонн); большим
на фоне ухудшения условий спросом пользуются соевое мас-
в экономике, отметила компания.

32 кондитерская сфера №2 (59) 2015

отрасль / события и факты

изделий в стране. Более половины коладные конфеты и ирис остают- шили перейти с импортного белка «Слодыч»
потребляемых кондитерских изде- ся самыми любимыми сладостями на российский. Анализ показал, что расширяет линейку
лий составляет жевательная ре- у детей. На долю детей в возрасте с уходом импортных производите- растворимого
зинка. Сафван Котваль, анали- до 9 лет в 2013 году пришлась поч- лей освободилось около 40% кон- печенья для детей
тик компании Canadean, говорит: ти четверть потребления кондитер- фетного рынка. И мы решили за-
«В Индии жевательная резинка ских изделий из сахара и шоколада. нять нишу по изготовлению прали- ОАО «Кондитерская фабрика
рассматривается как товар класса новых конфет». «Слодыч» (Беларусь) расши-
люкс со своими брендами, который unipack.ru рила линейку растворимого
продается в основном в городах. Помимо продаж в России, печенья «Знайка-зазнайка».
Особенно это касается жвачки, Фабрика Slasti продукция Slasti экспортирует- Теперь появилось два но-
обеспечивающей свежесть дыха- запустила ся в страны ближнего и дальне- вых вида: «Знайка-зазнайка»
ния и мятный вкус, так как она от- новую линию по го зарубежья: Казахстан, Арме- морковное» и «Знайка-
ражает профессиональный и хоро- производству нию, Германию, Чехию, Италию, зазнайка» яблоко + тыква».
шо ухоженный образ, становящий- пралиновых конфет Францию.
ся все более важным для достиже- Печенье не содержит аро-
ния успеха на работе в Индии». На тольяттинском ЗАО «Кон- Виктор Альтергот отметил, матизаторов, красителей и кон-
дитерская фабрика Slasti» что компания не уступает по ка- сервантов, оно безопасно – легко
В силу жаркого климата ин- в этом году запустили новую честву продукции многим ми- и без крошек растворяется во рту
дийские потребители предпочита- пралиновую линию, которая ровым брендам, а по некоторым ребенка.
ют шоколаду жевательную резинку позволит выпускать четыре и превышает.
и желейные конфеты. По прогно- вида новых конфет. Об этом В помощь родителям на
зам Canadean, потребление жвач- стало известно во время ви- «Большое количество продук- упаковке печенья «Знайка-
ки к 2018 году увеличится на 64%, зита в Тольятти министра ции идет на экспорт, и это говорит зазнайка» морковное» и «Знайка-
а изделий из шоколада – на 41%. сельского хозяйства и про- о том, что ее качество соответству- зазнайка» яблоко + тыква» при-
Тем не менее по объемам рынок довольствия Самарской об- ет мировым стандартам, – счита- ведены рекомендуемые нормы
шоколада продолжает оставаться ласти Виктора Альтергота. ет министр. – Отрадно, что большая потребления полезных веществ,
ведущим, и к 2018 году он превы- часть оборудования – отечествен- содержащихся в печенье, в зави-
сит отметку в 1 млрд долл. США. Компания изготавливает шо- ная и изготовлена на самарском за- симости от возраста ребенка. Пе-
коладные и карамельные конфеты, воде «Прогресс». Мы применим все ченье «Знайка-зазнайка» также
Хотя по данным исследования батончики, драже, зефир и шербет. возможные механизмы по поддерж-
жевательная резинка наиболее по- По словам главного технолога ке переработчиков».
пулярна у взрослых индийцев, шо- компании Натальи Шерстобито-
вой, новая линия позволит в месяц candynet.ru
производить на 100 тонн конфет
больше. «Ежемесячно мы произ-
водим 600–800 тонн продукции, –
рассказывает технолог. – Сырье за-
купается в России, и мы даже ре-

реклама

кондитерская сфера №2 (59) 2015 33

отрасль / события и факты

может быть находкой для рацио- А ну-ка отними». Правда, обертку та- сам питания, здоровья и благопо- только первых двух новых ли-
на питания беременных и кормя- кого патриотично ориентированного лучия компании Nestle. ний в 2015 году (в среднесрочной
щих женщин, пожилых людей. продукта производитель почему-то перспективе планируется удво-
решил украсить изображением Су- Многие ученые считают, что ить эти мощности). Наибольшую
Упаковка из металлизирован- пермена. Вслед за крымской темой искусственные красители в про- долю в производстве (65%) зай-
ной пленки сохраняет годность кондитеры взялись за отечествен- дуктах питания являются причи- мет флагманский продукт компа-
печенья в течение шести месяцев. ных нуворишей – в магазинах появи- ной гиперактивности у детей, но нии «Любимый Край» – овсяное
лись конфеты «Рублевские истории» прямых доказательств этому нет. печенье«Посиделкино».
news.unipack с анекдотами про новых русских. «Я думаю, что есть большое коли-
К слову, на обертках сладкого при- чество исследований, которые до- «Мы начали работать над про-
Кондитерская вета из 1990-х по тем же непонятным казывают, что пищевые красите- ектом новой фабрики еще в 2009
фабрика причинам, что и в случае с «крымски- ли могут влиять на поведение де- году, – говорит Дмитрий Байков,
«Саратовская» ми» сладостями, изображены граф тей, – говорит Эндрю Адесман, генеральный директор КО «Лю-
увеличит экспорт Муравьев-Амурский и Петр Великий. официальный представитель бимый Край». – Современное обо-
продукции Американской академии педиа- рудование позволит нам выйти на
Чем дольше ходить по конди- трии. – С другой стороны, эти эф- новый уровень мощности и реа-
В текущем году планируется терским отделам, тем глубже мож- фекты относительно невелики». лизовать планы по выпуску новых
расширить рынок сбыта сара- но окунуться в историю. Линейка интересных продуктов. На протя-
товских конфет. Об этом сооб- «Тайны империи» расскажет о не- Также Эндрю Адесман до- жении 15 лет существования ком-
щила пресс-служба кондитер- которых фактах из жизни руково- бавил, что нет никаких доказа- пании наш объем продаж ежегод-
ской фабрики «Саратовская». дителей Российского государства. тельств, что пищевые красите- но растет быстрее рынка МКИ. Так,
В этой же серии – император- ли угрожают здоровью ребенка в 2014 году он вырос на 25% в де-
Новыми экспортными терри- ские и царские советники. Ценная в долгосрочной перспективе, но он нежном выражении и на 20% –
ториями для фабрики станут Кир- историческая информация распо- рад, что компании пищевой про- в натуральном по сравнению с 2013
гизия, Узбекистан, Монголия и Из- лагается все там же – на внутрен- мышленности предоставляют лю- годом. При этом рынок МКИ вы-
раиль. В прошлом году лидерами ней стороне обертки. дям возможность купить продукты рос примерно на 8%. Мы оценива-
по поставкам саратовских конфет питания без искусственных краси- ем свою долю рынка по овсяному
были страны ближнего зарубе- «Амурская правда» телей и ароматизаторов. печенью в 20% в натуральном вы-
жья – Казахстан, Беларусь, Азер- ражении. В перспективе мы хотим
байджан, Таджикистан, Грузия, Ар- Nestle USA FoodControl.ru стать производителем №1 овсяно-
мения и Абхазия. Также поставки отказывается го печенья не только в России, но
осуществлялись в США. В текущем от искусственных «Любимый Край» и во всем мире, а наш бренд «Поси-
году отгрузить на экспорт плани- красителей откроет новую делкино» войдет в топ-100 мировых
руется более 1300 тонн конфет. и ароматизаторов фабрику кондитерских брендов».

Гендиректор кондитерской Филиал компании Nestle Компания «Любимый Край» unipack.ru
фабрики «Саратовская» Дмитрий в США заявил, что переста- планирует запустить под Пе-
Щербаков, комментируя эти факты, нет добавлять во всю свою тербургом новую фабри- Россия предложила
отметил: «Поставки за рубеж – сви- шоколадную продукцию ис- ку, на которой будет произ- выработать общие
детельство высокой оценки нашей кусственные красители и водиться овсяное печенье правила поставок
продукции. Для увеличения экс- ароматизаторы. Уже к кон- «Посиделкино» и другие ви- сырья из ЕС
портных отгрузок предприятие уча- цу 2015 года на американ- ды печенья и пряников.
ствует в международных выставках, ском рынке будет шоко- Наша страна готова прорабо-
проводимых за границей. В 2014 го- лад, произведенный компа- Инвестиции в проект оцени- тать схему поставок сырья из
ду на выставке Interfood в Астане нией Nestle, только из на- ваются в 1,5 млрд руб. Работы по ЕС для переработки на россий-
кондитерская фабрика получила туральных ингредиентов. строительству уже завершены, ских предприятиях пищевой
10 золотых медалей. Мы и далее торжественная презентация но- промышленности, рассказал
планируем вести работу на анало- Компании, чтобы исполнить вой фабрики запланирована на пресс-секретарь президен-
гичных площадках за рубежом». свое обещание, придется изменить 15 апреля 2015 года. Фабрика рас- та России Дмитрий Песков.
около 75 рецептов. Так, например, полагается на Волхонском шоссе – Это заявление прозвучало
riasar.ru оранжевый оттенок получается сей- в промзоне Горелово (Ломоносов- в ответ на публичную прось-
час путем смешивания красителя ский район Ленинградской обла- бу Греции отменить запрет
Магазины «Красный-40» с красителем «Жел- сти). На новой фабрике будут ра- на поставку ряда фруктов.
наводнили историко тый-5». Теперь компания намерена ботать около 350 человек.
патриотические заменить эти искусственные кра- В минувшие выходные замми-
конфеты сители на натуральный краситель Производство будет осу- нистра сельхозразвития Греции
«Аннато», который получается из ществляться на новейшем обору- Панайотис Сгуридис на встрече
В торговых точках амурской семян помадного дерева, произрас- довании, которое было закуплено с представителем Россельхоз-
столицы горожане все ча- тающего в субтропиках. у всемирно известных производи- надзора Алексеем Алексеенко
ще стали замечать сладости телей из России, Германии, Италии, поднял вопрос об отмене запрета
с политическим уклоном. Представители компании Дании, Нидерландов и др. В обо- на поставки некоторых видов сель-
Nestle ссылаются на данные иссле- рудовании был применен ряд экс- хозпродукции, в частности перси-
Любителям конфет предлага- дований как собственных, так и раз- клюзивных решений, что позволит ков, клубники и апельсинов. По его
ют не просто съесть лакомство, но личных научных институтов, кото- серьезно улучшить технологиче- словам, фрукты «гниют на скла-
и окунуться в историю отечества, рые позволили сделать выводы, что ские характеристики существую- дах из-за отсутствия рынка сбыта».
в том числе современную. наличие искусственных компонен- щих продуктов, выпустить новые А. Алексеенко обещал обсудить
тов в продуктах питания волнует виды продукции, а также достичь этот вопрос.
В благовещенских магазинах многих американцев. «Потребите- компании одного из самых низ-
заметно расширился ассортимент ли говорят нам, что искусственные ких уровней постоянных издержек Сделать исключение отдель-
шоколадных конфет отечественно- красители и ароматизаторы явля- (fixed costs) в отрасли. но для Греции Москва, по словам
го производства с явным уклоном ются решающим фактором при по- Д. Пескова, не готова. Предлагает-
в историю страны, а также в события, купке продуктов питания», – сказал Суммарные производствен- ся выработать общие правила для
в ней происходящие. Так, к новогод- Лесли Мор, менеджер по вопро- ные мощности новой фабрики всех стран ЕС, в отношении которых
ним праздникам в Благовещенск бы- вырастут на 25%, компания смо- действуют антисанкции. «В данном
ла завезена партия сладостей с про- жет выпускать до 1600 тонн про- случае можно было бы проработать
вокационным названием «Крым. дукции в ассортименте в ме- схему не прямых поставок, а вво-
сяц. И это при условии запуска за сырья при инвестициях здесь на
территории России в создание пи-
щевых перерабатывающих пред-
приятий», – рассказал Песков.

«Ведомости»

34 кондитерская сфера №2 (59) 2015

отрасль / события и факты

Инновационные разработки и традиционное качество

Швейцарская фирма «Бюлер» является мировым лидером
в технологиях переработки зерна, производства
продуктов питания и прогрессивных материалов.

Сегодня компания по- Оборудование неболь- ется прочным фундаментом для
ставляет инновационные шой производительности для максимально эффективных про-
технологии и оборудование, компаундов, начиночных масс цессов в создании тающего во
адаптированные к индиви- и глазури: рту шоколада.
дуальным потребностям за-
казчиков, для обработки зер- SmartChoc™ – новое тех- «Бюлер» сегодня – это
новых и масличных культур; нологическое решение от ли- безусловный лидер в техно-
переработки какао-бобов, дера рынка в области произ- логиях вальцового измельче-
кофейных зерен и орехов; водства шоколада. ния. Двухступенчатый процесс
мукомольно-крупяной, ком- вальцевания, который состоит
бикормовой, хлебопекарной Для мелкомасштабного из предварительного и тонко-
и кондитерской промышлен- производства «Бюлер» разра- го измельчения, является серд-
ности; спиртовых, пивова- ботал новое технологическое цем процесса DoMiReCo™. Дан-
ренных и солодовенных за- решение – систему SmartChoc™, ный процесс используется для
водов; производства шокола- которая сочетает в себе шари- производства 70% всей шоко-
да, макаронных изделий, су- ковую мельницу, смеситель ладной массы в мире. Техно-
хих завтраков и снэков; ли- и легкий конш. Комбинация логическая линия DoMiReCo™
тья под давлением, оптиче- этих элементов позволяет про- включает дозирование, смеси-
ской сортировки, измельче- изводить разнообразные шоко- тели, измельчение и заверша-
ния и диспергирования; на- ладные массы и компаунды. ющую обработку шоколадной
несения вакуумных покры- массы в процессе конширова-
тий на различные материалы; SmartChoc™ ния. Разработанная компани-
а также предлагает инжини- С одним или двумя смеси- ей «Бюлер» MicroFactory™ по-
ринг и сервисную поддержку телями ShearMix™ и шариковой зволяет использовать данный
заказчиков. мельницей Cenomic™, система классический процесс также
идеально подходит для пере- для производства в небольших
«Бюлер» уже более работки широкого спектра ко- количествах и объемах.
100 лет разрабатывает в рам- нечных продуктов, таких как
ках своего департамента «Шо- компаунд или жировые мас- MicroFactory™ использу-
колад и какао» оптимальные сы для глазури, начинки и кре- ет мощный смеситель в комби-
решения для обработки оре- мов, с производительностью от нации с двумя трехвалковыми
хов, какао и шоколада. Благо- 90 до 400 кг в час. мельницами, которые осущест-
даря глубоким знаниям и ком- вляют предварительное и фи-
бинации возможностей за- SmartChoc™ Plus нальное измельчение.
водов «Бюлер» в Швейцарии При использовании лег-
и в Германии концерн «Бю- кого конша ELK TM в сочетании Конши Frisse TM ELK завер-
лер» предлагает весь спектр с блоком управления PLC обо- шает процесс производства вы-
технологий и оборудова- рудование превращается в си- сококачественного шоколада.
ния – от переработки и сырых стему для производства шоко-
какао-бобов до изготовления лада с производительностью На MicroFactory™ можно
формованных шоколадных из- от 60 до 300 кг в час. Благода- перерабатывать порции 200–
делий. Диапазон компетенции ря процессу легкого конширо- 400 кг с дневной производи-
предприятия также очень ши- вания для каждого рецепта мо- тельностью 400–1600 кг. Стан-
рок – от разработки и изго- жет быть разработан индиви- дартная схема размещения ли-
товления машин, технологий дуальный аромат. нии вмещается в два 40-футо-
и систем управления до реа- вых контейнера, что позволя-
лизации под ключ проектов Мини-фабрика по про- ет просто осуществить транс-
комплексных установок. Вме- изводству шоколада портировку и быструю прием-
сте с вами инженеры «Бюлер» ку со стороны заказчика. Бла-
разрабатывают для вашего Концерн «Бюлер» уста- годаря модульной концепции
бизнеса индивидуальные ре- навливает мировые стандар- возможен дальнейший рост за
шения, дающие несомненные ты в производстве шоколада. счет установки двух дополни-
экономические преимуще- Предлагаемые решения как эко- тельных ковшей.
ства. Таким образом, как не- номически, так и технологиче-
большие, так и крупные пред- ски направлены в будущее. Бо- «Бюлер АГ», Москва
приятия могут выиграть бла- лее чем 100-летний опыт явля-
годаря инновационному по- Тел.: +7 (495) 786-87-63
тенциалу и технологическому
лидерству «Бюлер». Множе- offi[email protected]
ство успешных предприятий
уже давно доверяют концерну www.buhlergroup.com
«Бюлер» как надежному пар-
тнеру, который всегда готов
оказать поддержку в реали-
зации проектов консультаци-
ями, технологиями, разработ-
ками и сервисными услугами.

реклама 35

производство / советы технолога

Гость: Александр Рекун, Беседовала: Елена Максимова Фото предоставлены
агентством crispconsulting.ru
мастер-технолог, специализация –
«хлебобулочные изделия»

Не стоит бояться
экспериментов!

Российские потребители с удовольствием пробуют
новинки, которые появляются на прилавках продоволь-
ственных магазинов. И мучные изделия – не исключе-
ние. В этом уверен мастер-технолог Александр Рекун,
который поделился с нами своими профессиональными
секретами и видением перспектив развития российского
рынка мучных изделий.

– Александр, как вы начинали – Какими качествами должен обла- Александр Рекун,
дать технолог, чтобы изготавливать мастер-технолог,
свою карьеру? востребованную продукцию? специализация –
– Закончил Одесский технологи- «хлебобулочные изделия»:
– Во-первых, у него должен быть ши-
ческий институт по специальности рокий круг интересов, он должен быть «Для предприятий с неболь-
«инженер-технолог хлебопекарной в курсе всех появляющихся на рынке шими объемами выпуска про-
и макаронной промышленности», с тех новинок. Кроме того, необходимо мо- дукции готовые смеси – иде-
пор работаю технологом. ниторить спрос потребителей своего альный вариант. Не все пред-
региона. И конечно, держать руку на приятия могут позволить себе
– Какие основные требования пульсе всех изменений, происходящих покупать высококачествен-
предъявляют к технологу владельцы в нашей отрасли, предложений новых ное сырье. Имеющиеся же на
хлебопекарных предприятий? видов сырья и оборудования для про- рынке улучшители и смеси
изводства. дают возможность изготав-
– Технолог должен быть достаточно ливать продукцию стабильно-
креативным, постоянно выпускать но- – Современные производители ин- го качества и почти исключа-
вые изделия. Ведь в Москве и Москов- гредиентов предлагают рынку раз- ют проблемы, связанные с тех-
ской области высок спрос на необыч- личные смеси для изготовления хле- нологическим процессом».
ную продукцию, новые сорта, евро- бобулочных изделий, которые позво-
пейские и национальные виды хлебо- ляют за короткий срок изготовить используя улучшители и смеси, смо-
булочных изделий. Люди хотят попро- продукт высокого качества. Как вы жет добиться стабильного результата.
бовать что-то особенное. относитесь к таким технологиям?
– Следите ли вы за новинками рын-
– Где у технолога больше возмож- – Для предприятий с небольшими ка ингредиентов, за появляющимися
ности для раскрытия потенциала: на объемами выпуска продукции гото- технологиями производства мучных
крупном предприятии или на малом? вые смеси – идеальный вариант. Не изделий? Какие из последних вам за-
Какой формат ближе именно вам? все предприятия могут позволить се- помнились?
бе покупать высококачественное сы-
– Однозначно ответить сложно. Круп- рье. Имеющиеся же на рынке улучши- – Сейчас на российском рынке очень
ные предприятия имеют больше воз- тели и смеси дают возможность из- много предложений для производите-
можностей для выпуска широкого ас- готавливать продукцию стабильно- лей мучных изделий. И попробовать
сортимента благодаря запуску новых го качества и почти исключают про- все в деле просто нереально. Как пра-
линий. На малых предприятиях объ- блемы, связанные с технологическим вило, мы сотрудничаем с одной-двумя
емы производства небольшие, поэтому процессом. фирмами, которые проводят для нас
они мобильнее. Но лично мне интерес-
нее работать на крупных. Там можно Такие ингредиенты, к тому же, зна-
наладить производство продукции со чительно упрощают производство,
стабильным качеством благодаря нали- и даже не самый опытный технолог,
чию производственных лабораторий.

36 кондитерская сфера №2 (59) 2015

производство / советы технолога

Мы сотрудничаем с одной-двумя фирмами, которые проводят для нас мастер-классы, где рассказыва-
ют о своих новинках и демонстрируют возможности их применения в производстве мучных изделий

мастер-классы, где рассказывают о сво- продукты мы выпекаем в традицион-
их новинках и демонстрируют возмож- ных печах с каменным подом.
ности их применения в производстве
мучных изделий. Эти компании – на- – Российские потребители больше
ши проверенные партнеры, предостав- консерваторы или, наоборот, пред-
ляющие продукцию высокого качества, почитают пробовать новинки?
и мы предпочитаем не распыляться на
поиск новых поставщиков, сотруднича- – Наши потребители любят пробо-
ем с уже проверенными. Но нам всегда вать новинки. И те, которые им нра-
интересны неизвестные на рынке про- вятся, покупают постоянно.
дукты. Мы рады всем новым предложе-
ниям и проектам, ведь с их помощью – Как, на ваш взгляд, российский
зачастую можно удовлетворить запро- рынок мучных изделий будет разви-
сы самых взыскательных потребителей. ваться в ближайшем будущем? Что
будет влиять на его развитие?
– Вы сотрудничаете с российскими
или иностранными поставщиками? – Сейчас на нашем рынке востребова-
ны смесевые сорта, в частности много-
– Мы работаем как с нашими, так зерновые хлеба. Повышенным спросом
и с зарубежными компаниями. пользуются бездрожжевые изделия.
Людям уже мало традиционных ржа-
– Были ли у российских производи- ного хлеба и пшеничного батона. Од-
телей мучной продукции проблемы нако и такая классика, как, например,
с какими-либо видами сырья в связи бородинский хлеб, не выходит из мо-
с введенными в августе санкциями? ды. Кстати, данный вид хлеба ничуть
не потеряет, а может, и приобретет но-
– Я этих проблем не заметил. Конеч- вых поклонников, если в его рецепту-
но, цены на многие виды сырья и ин- ру внести «изюминку», например доба-
гредиентов выросли, но поставки оста- вить клюкву. В этом плане не стоит бо-
вались стабильными. яться экспериментировать.

– Вам приходилось заниматься раз- В целом я считаю, что производители
работками новых для нашего рынка хлебобулочных изделий должны пред-
продуктов? Можете о них рассказать? лагать покупателю широкий ассорти-
мент продукции, но при этом не забы-
– Да, приходилось. В частности, зани- вать и про традиционные, знакомые
мался разработками рецептур европей- с детства нашим потребителям сорта
ских хлебов: чиабатты, багетов. Данные хлеба.

реклама кондитерская сфера №2 (59) 2015 37

производство / оборудование

Автор: Елена Максимова

Остается ли качество
решающим критерием выбора?

Приобретение оборудования – одна из самых серьезных
инвестиций для любого предприятия. И чем крупнее произ-
водство, тем более солидные средства его владельцу прихо-
дится вкладывать в оснащение технологического процесса.

Сегодня у многих российских про- Фото: kio.ru

изводителей кондитерской и хлебо- обновляют оборудование, расширя- Новинки компании «К.И.О.»– тради-
булочной продукции, запланировав- ют ассортимент, строят новые цеха. ционное французское печенье типа
ших строительство новых производ- petit beurre и серия сдобных суха-
ственных площадок и закупку совре- Так, компания «Любимый Край» риков «Сдобрики» – производят-
менных европейских машин, возника- в марте сообщила о планируемом ся на высокотехнологичном обо-
ет резонное желание переждать кри- в середине апреля запуске под Петер- рудовании с постоянным контро-
зис. Отсюда – постоянно мелькающие бургом новой фабрики по производ- лем качества на всех этапах
в прессе сообщения о приостановке ству печенья и пряников. Инвести-
масштабных проектов, продаже акти- ции в проект оцениваются в 1,5 млрд что позволит серьезно улучшить тех-
вов, банкротстве. руб. На новой фабрике, как сообщили нологические характеристики суще-
в пресс-службе компании, будут рабо- ствующих продуктов, выпустить но-
Примеры успеха тать около 350 человек. вые виды продукции, а также до-
стичь компании одного из самых
Тем не менее есть в нашей стране Предприятие, отмечают его сотруд- низких уровней постоянных издер-
производители кондитерских и хле- ники, оснащено оборудованием, ко- жек в отрасли.
бобулочных изделий, которые даже торое было закуплено у всемирно из-
в кризис не просто прочно стоят на вестных производителей из России, Еще одна известная на российском
ногах, но и вкладывают в развитие: Германии, Италии, Дании, Нидерлан- рынке компания – «К.И.О.» – выпу-
дов и др. В оборудовании был при- стила на прилавки наших магазинов
менен ряд эксклюзивных решений, в конце марта новинки: традицион-
ное французское печенье типа petit
Новая фабрика компании «Любимый Край» оснащена оборудованием, купленным у всемир- beurre, представляющее собой хрустя-
но известных производителей из России, Германии, Италии, Дании, Нидерландов и др. В обо- щее лакомство со сливочным или лег-
рудовании был применен ряд эксклюзивных решений, что позволит серьезно улучшить техно- ким шоколадным вкусом, а также се-
логические характеристики существующих продуктов, выпустить новые виды продукции рию сдобных сухариков «Сдобрики».
По словам изготовителей, эти новин-
ки производятся на высокотехноло-
гичном оборудовании с постоянным
контролем качества на всех этапах.

Таким образом, в обоих случаях
компании решили занять на рынке
место более слабых конкурентов, ко-

38 кондитерская сфера №2 (59) 2015

реклама

производство / оборудование

Йорг Нольд, порки, этикетировки тары и устано- в этой ситуации, например, вводят
управляющий директор вок для газирования напитков (об- фиксированный курсовой тариф, бла-
компании «Свента АГ»: щий код ТВЭД 8422 40) из Европы годаря которому клиенты могут при-
значительно снизилось в III–IV квар- обретать оборудование по неизмен-
«Стоит понимать, что кри- талах прошлого года по сравнению ным ценам в рублях».
зис выявляет лидеров¸ отста- с его I–II кварталами. В частности,
ющих, а также компании, зани- в I–II кварталах прошлого года в на- Однако неужели надежным партне-
мающие промежуточное поло- шу страну было импортировано дан- ром может стать только зарубежный
жение. Лидеры вкладывают ное оборудование из Германии – на поставщик оборудования? К россий-
деньги в развитие производ- сумму 45 810 тыс. долл., из Австрии – ским производителям у наших конди-
ства, «середняки» старают- на сумму 5101 тыс. долл., из Швейца- теров и хлебопеков доверия нет? Дан-
ся удержать свою долю рын- рии – на сумму 1136 тыс. долл., из Че- ное утверждение будет не совсем пра-
ка, а отстающие, конечно, сей- хии – на сумму 655,5 тыс. долл. вильным. Ряд российских изготовите-
час вынуждены бороться, что- лей оборудования сейчас стараются со-
бы сохранить деньги, любыми В III–IV кварталах прошлого го- вершенствовать свои решения, пони-
возможными способами – даже да, по данным ФТС, объем поставок мая, что у них появилась возможность
в ущерб качеству продукции». в нашу страну оборудования по коду занять место иностранных конкурен-
ТВЭД 8422 40 из Германии составил тов. «Российское оборудование лучше
торые покинули полки. И оба произ- 53 067 тыс. долл. в денежном выраже- адаптировано под нужды отечествен-
водителя для изготовления своей про- нии, а ввоз его из Австрии, Швейца- ных компаний, под российское сырье.
дукции используют высокотехноло- рии и Чехии не осуществлялся вовсе. Нам как отечественному изготовите-
гичное иностранное оборудование. лю оборудования пришлось поднять
Обратим особое внимание на тот цены и на наши установки, ведь мы
«Стоит понимать, что кризис вы- факт, что если в I–II кварталах про- используем в них импортную электро-
являет лидеров¸ отстающих, а также шлого года поставки машин по ТВЭД нику. Однако цены мы подняли все-
компании, занимающие промежуточ- 8422 40 из Китая составили в денеж- го на 5%. Это совсем незначительный
ное положение. Лидеры вкладывают ном выражении 4334 тыс. долл., то рост по сравнению со скачком цен на
деньги в развитие производства, «се- в III–IV кварталах 2014 года оборудо-
редняки» стараются удержать свою вание из Поднебесной в нашу страну Обратим особое внима-
долю рынка, а отстающие, конечно, вообще не поставлялось. ние на тот факт, что если
сейчас вынуждены бороться, чтобы в I–II кварталах прошло-
сохранить деньги, любыми возмож- Такие цифры говорят о том, что в пе- го года поставки машин по
ными способами – даже в ущерб ка- риод кризиса позволить себе вклады- ТВЭД 8422 40 из Китая со-
честву продукции», – рассказывает вать средства в развитие могут только ставили в денежном выра-
управляющий директор компании лидеры отрасли, которые знают толк жении 4334 тыс. долл., то
«Свента АГ» Йорг Нольд. в качественном оборудовании и не го- в III–IV кварталах 2014 го-
товы перейти на более дешевые ана- да оборудование из Подне-
Поставщики из каких логи ради экономии. бесной в нашу страну вооб-
стран в почтете в кризис? ще не поставлялось. Такие
Важно найти надежного цифры говорят о том, что
Ряд экспертов говорили о том, что партнера! в период кризиса позволить
в кризис российские производители себе вкладывать средства
перейдут на более дешевые техноло- Европейские производители обору- в развитие могут только
гии и оборудование, чем они исполь- дования, работающие с Россией, счи- лидеры отрасли.
зовали до кризиса. Обратимся к стати- тают нашу страну важным бизнес-
стике, чтобы понять, оправдались ли партнером. И готовы даже пойти на зарубежное оборудование: если на-
эти ожидания. некоторые уступки. Об это расска- ше стоит сотни тысяч, то импортное
зал Йорг Нольд, управляющий ди- в перерасчете на рубли – уже миллио-
По данным Федеральной таможен- ректор «Свента АГ»: «Наше оборудо- ны», – отмечает генеральный дирек-
ной службы (ФТС), поставки в Россию вание по-прежнему пользуется спро- тор компании «Терас» Наталья Мим-
оборудования для заполнения заку- сом на российском рынке, но, конеч- рикова.
но, изменились инвестиционные воз-
можности клиентов. Однако радует Таким образом, очевидно, что разви-
тот факт, что в России даже сегодня ваться в кризис – вполне реально. Од-
много предприятий, вкладывающих нако решение о выборе поставщика
деньги в развитие и расширение. При оборудования стоит принимать только
этом я заметил, что российские произ- после тщательного изучения рынка.
водители предпочитают покупать но-
вое высокотехнологичное оборудова-
ние. Они изготавливают на хороших
машинах качественный продукт и не
хотят снижать планку даже в эконо-
мически сложный период. Поставщи-
ки оборудования, в свою очередь, ста-
раются делать все возможное, чтобы
помочь своим российским партнерам

40 кондитерская сфера №2 (59) 2015

производство / ингредиенты

реклама

кондитерская сфера №2 (59) 2015 41

производство / оборудование

Компания: АО «ШАЛЛЕР» ся экспертом в производстве инспекцион-
ных систем, предлагает свою новую разра-
Россия, 115054, г. Москва, ботку – Bizerba Vision System, точно распо-
Павелецкая пл., д. 2, стр. 2 знающую и сразу отбраковывающую не-
Тел.: +7 (495) 797-63-33 правильно маркированный или слегка
Факс: +7 (495) 797-63-44 поврежденный продукт. Посредством ав-
E-mail: offi[email protected] томатического сканера система проверяет,
правильный ли текст содержится на эти-
www.schalleraustria.com кетке, корректно ли выставлен минималь-
ный срок хранения, а затем распознает не-
Как исключить герметичные места или загрязнения в упа-
ошибки при нанесении ковке. Bizerba Vision System не допустит,
этикеток? чтобы на реализацию были отправлены
упаковки, на которые нанесены этикет-
Инновационная функция встроенной этикетки Plug-In-Label, предусмотренная ки, имеющие хотя бы минимальное отли-
в GLM-Ievo, – настоящая техническая революция в области этикетирования чие от других этикеток для этого же про-
дукта, например в перечне ингредиентов.
Сложные производственные процес- томат Bizerba GLM-Ievo со скоростью пе-
чати этикеток 300 мм в секунду задает Благодаря встроенным камерам Bizerba
сы – высокоскоростные и гарантирую- совершенно новый уровень производи- Vision System определяет и другие ошиб-
щие 100%-ное качество – это актуальное тельности: даже при длинных этикет- ки. Например, если работник цеха слу-
требование пищевой промышленности. ках скорость маркировки продуктов со- чайно положил на транспортер не тот
И такая задача вполне по плечу новому ставит до 200 упаковок в минуту. продукт или если продукт, указанный
высокопроизводительному этикетиро- на этикетке, не соответствует содержи-
вочному автомату компании Bizerba – Тотальный контроль мому упаковки.
эксклюзивного поставщика SCHALLER.
Производителям продуктов питания Интеллектуальная техника
С появлением инновационной техно- приходится расплачиваться за каждую
логии в сфере маркировки продуктов неверно нанесенную этикетку или не- Инновационная функция встроенной
производители получили возможность надлежащую упаковку: такой товар не этикетки Plug-In-Label, предусмотренная
избежать многих досадных ошибок. Те- может быть реализован ритейлом, по- в GLM-Ievo, – настоящая техническая рево-
перь негерметичность упаковок, а так- этому он возвращается изготовителю. люция в области этикетирования. Она эко-
же налипшие загрязнения своевремен- номит время, минимизирует случаи оши-
но распознаются интеллектуальной си- Еще одним критерием, мешающим бочного этикетирования, а также меняет
стемой, благодаря чему исключается воз- успешно продавать произведенный про- настройки машины при смене продукта.
можность отправки дефектных упако- дукт, является наличие мелких дефектов Посредством штрихкода (2D-Barcode) эти-
вок на реализацию. на упаковке. И хотя изъяны незначитель- кетировщик автоматически настраивает-
ны и не оказывают никакого влияния на ся на определенный артикул, подгоняя
Во всех сферах пищевой промышлен- качество продукта, придирчивый покупа- под него нужную высоту и скорость нане-
ности стремятся к производству макси- тель отбраковывает его за неэстетичность, сения этикеток. Информация об артику-
мального объема продукции за мини- и товар залеживается на прилавке. Реаль- ле, типе этикетки и параметрах автомата
мальные сроки. Особенно важным это ной помощью для предотвращения та- также считываются через 2D-Barcode. За-
является для продуктов, которые долж- ких ситуаций являются системы контро- тем конфигурация устройства автомати-
ны отправляться на реализацию в день ля со встроенными камерами. Компания чески перенастраивается под полученные
их изготовления. Этикетировочный ав- Bizerba, в течение многих лет являющая- данные. При возникновении каких-либо
несоответствий артикула и этикетки по-
является сообщение об ошибке в марки-
ровке продукта, и такие упаковки отсорти-
ровываются. Встроенные камеры, совмест-
но с другими параметрами автомата, обе-
спечивают правильную идентификацию
артикула. Теперь, чтобы начать этикетиро-
вать другой продукт, больше не требуется
длительной и трудоемкой ручной перена-
стройки параметров устройства, что дела-
ет процедуру смены артикулов уникально
быстрой и простой.

Будучи поставщиком комплексных ре-
шений для пищевой промышленности,
компания «Шаллер» на протяжении
25 лет консультирует и оказывает все-
стороннюю поддержку заказчикам в во-
просах приобретения, применения и об-
служивания техники Bizerba.

42 кондитерская сфера №2 (59) 2015

реклама

производство / оборудование

Компания: Winkler und Dünnebier Süßwarenmaschinen GmbH
(«Винклер унд Дюннебир Зюсваренмашинен ГмбХ»)

Ringstraße 1, 56579 Rengsdorf, Germany
Тел.: +49 2634 9676-200
E-mail: [email protected]
www.w-u-d.com

Безграничное разнообразие с WDS

«Винклер унд Дюннебир Зюсваренмашинен ГмбХ» (WDS) – рованы и перемещены при помощи
один из мировых лидеров в производстве промышлен- специальной тележки-домкрата к зо-
ного оборудования для кондитерской отрасли. Благода- не промывки. Кроме того, при перехо-
ря широкому ассортименту как по производительности, де на новый продукт отливочная систе-
так и по функциональности предлагаемого оборудова- ма может быть заменена менее чем за
ния, WDS обладает обширными возможностями в сфере 15 минут.
отливки разнообразных кондитерских продуктов. Про-
изводственные установки WDS известны во всем мире Могульные установки WDS предна-
своим высочайшим качеством и надежностью. значены для производства отливаемых
в крахмал изделий, таких как желей-
Могульная установка ные конфеты и жевательный мармелад
тип 562 (на основе пектина, гуммиарабика, же-
латина, агар-агара, каррагинана), а так-
же лакрицы, помадки, крема, суфле,
маршмеллоу и других продуктов с по-
добными свойствами. Также на данном
оборудовании возможно производство

Одной из технических ха-
рактеристик, имеющих
большое преимуществен-
ное значение на практи-
ке, является конструкция
основных узлов по принципу
EasyClean.

Одним из основных ориентиров Одной из технических характери- ликерных конфет с сахарной корочкой.
стик, имеющих большое преимуще- Могульные установки могут быть до-
при создании оборудования является ственное значение на практике, явля- полнены оборудованием для кондици-
его исполнение, отвечающее современ- ется конструкция основных узлов по онирования крахмала, охлаждающи-
ным нормам гигиены, а также возмож- принципу EasyClean. Все части обору- ми тоннелями и устройствами глянце-
ность быстрого и удобного перехода от дования, требующие очистки, такие, вания и обсахаривания.
одной отливаемой массы к другой. Все например, как отливочная плита, фи-
установки WDS обладают высочайшей льера и даже целая насосная система, Все системы оснащены программиру-
гибкостью, обусловленной модульной могут быть удобно и быстро демонти- емыми сервоэлектрическими привода-
конструкцией. ми, имеют низкие эксплуатационные
расходы, просты в управлении и легко-
доступны для техобслуживания.

Специалисты компании уделяют
много внимания разработке иннова-
ционных решений для кондитерской
индустрии, отвечающих самым совре-
менным требованиям рынка.

44 кондитерская сфера №2 (59) 2015

реклама

производство / оборудование

Компания: ООО «ЦСБ-Систем» Авторы: Адам Стеч,

127434, г. Москва, директор по продажам
Пятницкая ул., 73, оф. 8 CSB-System AG направления
Тeл.: +7 (495) 641-51-56 «Хлебопекарная и кондитерская отрасли»
Факс: +7 (495) 953-31-16
E-mail: [email protected] Сергей Буевич,
www.csb.com
менеджер по продажам
ООО «ЦСБ-Систем»

Эффективные

процессы производства

и комплектации заказов

Швейцарское
предприятие HUG
использует IT-решение
CSB-System

История предприятия HUG AG бе- изводства составляют около 8,670 тонн 1.
в год. Вследствие слияния предпри-
рет свое начало в 1877 году в неболь- ятия с фирмой Wernli AG в январе пополнения складских запасов, так
шой пекарне города Люцерн. В один из 2008 года появилась возможность рас- и для выполнения конкретных зака-
вечеров пекарь Йозеф Хуг-Майер наре- ширения производимого ассортимента зов клиентов. Для обоих вариантов
зал нераспроданный за день хлеб коль- за счет шоколадосодержащей выпечки. HUG использует модуль планирования
цами и подсушил его в печи. Так по- производства IT-решения CSB-System.
явился особый продукт под названием Недавно предприятия HUG и Wernli пе- «Все наши производственные площад-
Schweizer Zwieback (в переводе с немец- решли на использование новой версии ки отображены в единой системе. Бла-
кого – «хлебные сухарики»), послужив- IT-решения CSB-System. Руководитель годаря планированию производства
ший основой для создания семейного IT-отдела Андреас Ройтер видит преи- мы оптимизируем использование сы-
предприятия. Сегодня оно находится мущества данной системы прежде все- рья и материалов, оборудования и пер-
под руководством уже четвертого по- го в высокой интеграции отделов снаб- сонала и, на основании этого, обеспе-
коления семьи Хуг. жения, склада, производства и сбыта, чиваем высокую эффективность про-
а также в простоте работы с программ- изводства», – считает Андреас Ройтер.
На расположенных в городах Маль- ным обеспечением: «Наши сотрудники
терс, Виллисау и Тримбах производ- особенно ценят, например, возможность Программное обеспечение нагляд-
ственных площадках в 2013 году ком- быстрой и удобной регистрации заказов но предоставляет в единой матрице
пания достигла 92 млн евро годового клиентов», – отмечает он. планирования всю информацию о не-
товарооборота. На предприятии заня- обходимых объемах производства, за-
то более 380 сотрудников. Планирование производства грузке оборудования, а также о нали-
чии необходимого сырья. По оконча-
Кроме сухарей, HUG производит На производственных площадках нии процесса планирования осущест-
и многие другие виды хлебобулочных в городах Мальтерс и Тримбах выпу- вляется прямая передача плановых
и кондитерских изделий. Объемы про- скается более 800 артикулов как для данных в заданные отделы. Информа-
ция об объемах производства и вре-
Schweizer Zwieback
в переводе с немец-
кого – «хлебные
сухарики». Имен-
но этот продукт
послужил основой
для создания семей-
ного предприятия

46 кондитерская сфера №2 (59) 2015