Импорт мучных/издается с сентября 2004 г. www.sfera.fm
хлебкопоечнениде /итерских изделий
16
ковндРиотсесрискюаяв начале 2015Диетическиепродукты–
одна из сфер производства,
сфера в которой особенно актуальна
задача импортозамещения.
года упал в 3 раза,Всилуразныхпричин,
иностранные продукты стали
4 (61) недоступны именно для тех,
кто в них более всего нуждается
до 5,9 тысячи тонн–длялюдейсиндивидуальной
в натура2л0ь1н5ом выражениинепереносимостьюглютена,
диабетиков и аллергиков,
а также для людей, склонных
к ожирению или страдающих
иными нарушениями
обмена веществ. Известно,
что эти «группы риска»
становятся год от года все
более многочисленными.
20814 года рынЛоечтноамяХлебобулочные
изделия: тенденции 2014 2015
стоимость какао-российского рынка Украинские предприятия
в январе–июле 2015 года
произвели шоколада
и готовых пищевых
продуктов, содержащих
18 бобовПередовые достигла20 какао, на 29,6% меньше,
чем за аналогичный
период прошлого года
технологии Изготовление шоколада в России
не менее чем на 60% зависит
от импортных ингредиентов.
Из-за девальвации рубля
стоимость какао-продуктов
для успешного 32%
пика за три года,бизнеса
для производящих шоколад
предприятий за год выросла более
чем на 50%. На себестоимости
изготовления шоколада сказалось
42 составивТехнические В мае 2015 года
и введенное в августе минувшего относительно 2014-го
года продовольственное эмбарго, более чем
которое затронуло поставки на 32% увеличились
орехов и сухофруктов из стран цены на шоколад
новшества
3234 долл./т.из Германии
Евросоюза, США, Канады,
Австралии и Норвегии.
Реклама
Импорт мучных
кондитерских изделий
в Россию в начале
2015 года упал
в 3 раза, до 5,9 тыс. тонн
в натуральном выражении
Продовольственная 2014 2015
дефляция в РФ
Украинские предприятия
в июне в месячном в январе–июле 2015 года
выражении
произвели шоколада
составила 0,4% и готовых пищевых
против инфляции
продуктов, содержащих
в 0,1% в мае какао, на 29,6% меньше,
чем за аналогичный
период прошлого года
32%
В мае 2015 года
относительно 2014-го
более чем
на 32% увеличились
цены на шоколад
реклама
содержание
отрасль 20
Всем ли хватит шоколада? 20
«Умные сладости»
компания конкурируют по-умному
16
Практически не охвачено направление по- 8
лезных, но доступных продуктов. Напри-
мер, сдоба с натуральными подсластителя-
ми вместо сахара или йодированный хлеб.
Такие ингредиенты, как йодированная соль
или экстракт стевии, не сильно поднимут
себестоимость продукции, а вот своих по-
требителей завоюют обязательно.
тема номера Хлебобулочные изделия: отрасль Новости 28
тенденции российского рынка 8 /события и факты Новинки оборудования 32
и лучшие технологии
производство для упаковочной индустрии
/оборудование
компания «Умные сладости» 16
/стратегии конкурируют по-умному
Передовые технологии 18 Sollich на международной 34
для успешного бизнеса выставке
В России появится 35
отрасль Всем ли хватит шоколада? 20 производство безглютеновых 36
/исследование макаронных изделий
Качественный хлеб
industry Will we have enough chocolate 20 не терпит спешки
/research for everyone? 24
инфографика Импорт печенья в Россию Новая фабрика бисквитных 38
упал в три раза 26 изделий в Беларуси
отрасль 27
/технологии Секреты печенья Стальные конвейерные ленты
с предсказаниями для хлебопекарной
/события и факты Новинки от Jac промышленности 40
4 кондитерская сфера №4 (61) 2015
реклама
содержание
производство 34 52
Деловой завтрак 56
Пробиотические культуры AiBi®
ингредиенты
Основной продукт Sandvik Process Systems – 40
конвейерные ленты из нержавеющей и угле-
родистой стали, которые широко используют-
ся в пищевой промышленности, где гигиена
и простота очистки очень важны. Диапазон
применения стальных лент варьируется от
простой транспортировки продукции и заго-
товок до процессов, где способность стальной
ленты проводить тепло и работать при экстре-
мальных температурах является ключевой.
производство Технические новшества 42 производство Кулинарное путешествие: 53
/оборудование из Германии 44 /ингредиенты сочиняйте вашу историю!
Лидер на рынке снэков
в России «KDV Групп» достигает /стратегии ГК «ЭФКО»: новые реалии на рынке
целей вместе с оборудованием /крупным планом потребителей масложировой
от ISHIDA продукции 54
/ингредиенты Рынок после ввода в действие Kathi управляет 56
поправок Роспотребнадзора производственными процессами 58
Пробиотические культуры AiBi® 48 с использованием CSB-System
52 Modern Bakery Moscow 2016
хлебопечение/ Генеральный директор: Наталья Баранцева Использование информационных и рекламных
Алексей Захаров [email protected] материалов журнала возможно только
кондитерская сфера с письменного согласия редакции.
Заместитель генерального Евгения Гненная
№4 (61) 2015 директора по административным [email protected] Все рекламируемые товары имеют
вопросам: необходимые лицензии и сертификаты.
Информационно-аналитический Лариса Цораева Анастасия Кочеткова
журнал для специалистов кондитерской [email protected] [email protected] Редакция не несет ответственности
и хлебопекарной индустрии за содержание рекламных материалов.
Директор по продажам и маркетингу: Выпускающий редактор:
Федеральная служба по надзору в сфере связи, Ольга Паленова Елена Максимова Материалы, отмеченные значком ,
информационных технологий и массовых [email protected] [email protected] публикуются на коммерческой основе.
коммуникаций (Роскомнадзор)
Арт директор: Дизайн и верстка: Мнение авторов не всегда совпадает
Свидетельство о Регистрации СМИ Павел Хан Анастасия Баринова с мнением редакции.
№ ФС77-46400 от 31 августа 2011 г. [email protected] [email protected] Отпечатано в типографии «ПремиумПресс».
Подписано в печать: 21.08.15. Тираж: 3000 экз.
Адрес редакции: Россия, 199034, Санкт-Петербург, Реклама: Корректор:
Большой проспект В. О., д. 18, лит. А, Виктория Паленова Галина Матвеева
БЦ «Андреевский Двор», оф. 358, [email protected] [email protected]
тел./факс: +7 (812) 70-236-70,
www.sfera.fm Надежда Антипова Журнал распространяется
[email protected] на территории России и стран СНГ.
Издатель: Периодичность – 5 раз в год.
ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ «СФЕРА»
6 кондитерская сфера №4 (61) 2015
слово редактора
Для одних сложности,
для других – возможности!
Кризис для многих предпринимателей – период очень на-
пряженный. Особенно «несладко» в непростые экономи-
ческие времена приходится производителям дорогостоя-
щей продукции. Если говорить об изготовителях конди-
терских изделий, то в первую очередь во время кризиса
потребители отказываются от дорогих сладостей, в чис-
ле которых – шоколад, некоторые виды печенья, конфет
и мучной продукции. Пытаясь сэкономить, потребители
с данных товарных категорий переходят на более деше-
вые кондитерские изделия.
И вполне логично, что производители дорогих лакомств
в кризис пытаются либо снизить объемы производства,
либо ввести в ассортимент более дешевые изделия, ко-
торые будут доступны потребителям с любым доходом.
Однако пока одни предприниматели пытаются переждать
непростую экономическую ситуацию, сводя к миниму-
му риски, связанные с нереализованной продукцией,
другие активно занимают освободившиеся ниши. Так,
в конце августа компания Transmar Group, один из круп-
нейших мировых производителей какао-продуктов, объ-
явила о планах по открытию фабрики в Подмосковье. За-
вод, по информации портала Candynet.ru, будет постро-
ен в подмосковном городе Озеры. Предприятие будет за-
ниматься переработкой какао-продуктов для российских
производителей шоколада. Приняв решение об откры-
тии завода, компания сделала ставку на долгосрочный
спрос в России. Даже несмотря на то, что в 2014 году объ-
емы его продаж в нашей стране снизились, руководство
компании Transmar Group надеется, что они вернутся на
прежний уровень.
Получается, в то время как одни предприниматели видят
в кризисе сложности, а другие – возможности! И конечно,
для бизнеса лучше быть именно «другими».
А найти и воплотить в жизнь новые идеи для бизнеса на-
шим читателям помогут гости и эксперты номера. И без-
условно, в поиске идей не стоит забывать про намечаю-
щиеся специализированные отраслевые выставки. Кста-
ти, информация о них тоже есть в этом номере!
Редактор журнала
«Кондитерская сфера / хлебопечение»
Елена Максимова
кондитерская сфера №4 (61) 2015 7
тема номера Иллюстрация: Тимофей Яржомбек
Тема номера
Х ЛЕБОБУЛОЧНЫЕ
ИЗДЕЛИЯ:
тенденции российского рынка
Автор:
Елена Максимова
8 кондитерская сфера №4 (61) 2015
тема номера
После революции, в совет- К началу 2000-х годов на
ский период, стало разви- хлебопекарном рынке на-
ваться индустриальное шей страны уже остались
хлебопечение, при этом только достаточно силь-
главной задачей отрасли ные предприятия, гото-
было накормить страну вые осваивать новые тех-
хлебом в необходимом ко- нологии, вкладывать ин-
личестве, а не создать уни- вестиции в модерниза-
кальный продукт. цию и производства, сле-
дить за потребительскими
предпочтениями, работая
ʗˏ˒ˑ˓˕ ˏ˖˚ː˞˘ Ȁˋˊˇ˃ˈ˕˔ˢ ˔ ˔ˈː˕ˢ˄˓ˢ 2004 ˆǤ ǤǤ с ассортиментом.
˘ˎˈ˄ˍˑ˒ˑˈ˚ːˈːˋˇˈ Ȁˋ˕ˈ˓˔ˍˋ˘ ˋˊˇˈˎˋˌ
кондитерская 16
˅ ʟˑ˔˔ˋˡ ˅ ː˃˚˃ˎˈ ͚͙͘͝ Диетические продукты –
одна из сфер производства,
сфера в которой особенно актуальна
задача импортозамещения.
ˆˑˇ˃ ˖˒˃ˎ ˅ ͛ ˓˃ˊ˃ǡ В силу разных причин,
иностранные продукты стали
4 (61) недоступны именно для тех,
кто в них более всего нуждается
ˇˑ ͝ǡ͡ ˕˞˔ˢ˚ˋ ˕ˑːː – для людей с индивидуальной
непереносимостью глютена,
диабетиков и аллергиков,
2015 а также для людей, склонных
˅ ː˃˕˖˓˃ˎ˟ːˑˏ ˅˞˓˃ˉˈːˋˋк ожирению или страдающих
иными нарушениями
обмена веществ. Известно,
что эти «группы риска»
становятся год от года все
более многочисленными.
͚͘8͙͜ ˆˑˇ˃ ˓˞ːʚˑˈ˚˕ːˑ˃ˏˢ Хлебобулочные
˔˕ˑˋˏˑ˔˕˟ ˍ˃ˍ˃ˑǦизделия: тенденции 2014 201͝ ных факторов производства (сырья,
электроэнергии, рабочей силы), де-
российского рынка ʢˍ˓˃ˋː˔ˍˋˈ ˒˓ˈˇ˒˓ˋˢ˕ˋˢ фицит финансовых ресурсов у пред-
˅ ˢː˅˃˓ˈȂˋˡˎˈ ͚͙͘͝ ˆˑˇ˃ приятия, устаревшее и изношенное
оборудование на крупных хлебоза-
˒˓ˑˋˊ˅ˈˎˋ ˛ˑˍˑˎ˃ˇ˃ водах. Возможность закупить новое
ˋ ˆˑ˕ˑ˅˞˘ ˒ˋ˜ˈ˅˞˘ оборудование была далеко не у всех
предприятий. Причина тому – изме-
˒˓ˑˇ˖ˍ˕ˑ˅ǡ ˔ˑˇˈ˓ˉ˃˜ˋ˘
18 ˄Пˑер˄едˑов˅ые ˇˑ˔˕ˋˆˎ˃ 20 ˍ˃ˍ˃ˑǡ ː˃ ͚͡ǡ͞ά ˏˈː˟˛ˈǡ
˚ˈˏ ˊ˃ ˃ː˃ˎˑˆˋ˚ː˞ˌ
˒ˈ˓ˋˑˇ ˒˓ˑ˛ˎˑˆˑ ˆˑˇ˃
технологии
для успешного
˒ˋˍ˃ ˊ˃ ˕˓ˋ ˆˑˇК˃аǡк им о͛б2άразом будет развиваться хлебопе-бизнеса
Изготовление шоколада в России
не менее чем на 60% зависит
от импортных ингредиентов.
Из-за девальвации рубля
стоимость какао-продуктов
для производящих шоколад
предприятий за год выросла более
чем на 50%. На себестоимости
изготовления шоколада сказалось
42 ˔ˑ˔˕˃˅кˋа˅р ная отрасль в ближайшем будущем?Технические
ʑ ˏ˃ˈ 201͝ ˆˑˇ˃
и введенное в августе минувшего ˑ˕ːˑ˔ˋ˕ˈˎ˟ːˑ 2014Ǧˆˑ
года продовольственное эмбарго, ˄ˑˎˈˈ ˚ˈˏ
которое затронуло поставки ː˃ ͛2ά ˖˅ˈˎˋ˚ˋˎˋ˔˟
орехов и сухофруктов из стран ˙ˈː˞ ː˃ ˛ˑˍˑˎ˃ˇ
новшества
͚͛͛͜ ˇˑˎˎКǤȀ˕аǤк изменятся предпочтения наших соотече-из Германии
Евросоюза, США, Канады,
ственников?АвстралиииНорвегии. И есть ли свободные ниши для
производителей хлеба? нение форм собственности. После не-
го приватизированные предприятия
перестали получать бюджетную под-
держку, а иностранные инвестиции,
В на которые рассчитывали владель-
России всегда было особое отно- вестно, каждый пекарь старался при- цы хлебозаводов, начиная привати-
шение потребителей к хлебу. Именно внести в свой продукт кусочек души, зацию, у многих компаний так и не
этот продукт считался обязательной отдать ему теплоту рук. В то время су- появились.
составляющей любой трапезы. Так бы- ществовало несколько известных пе- Те же предприятия, которым удава-
ло и во времена, когда хлеб выпекался карских династий, самая известная лось приспособиться к новым эконо-
непосредственно хозяйкой дома в рус- из которых – династия булочников мическим реалиям, старались разно-
ской печи и не нарезался во время тра- Филипповых. образить свой ассортимент, вводя
пезы, а отламывался; и в советское вре- После революции, в советский пе- в него сдобные изделия, багеты, хлеба
мя, когда хозяйки покупали хлеб в бу- риод, стало развиваться индустриаль- с различными вкраплениями и посып-
лочной, стараясь попасть сразу после ное хлебопечение, при этом главной ками, такими как мак, тмин, кунжут.
привоза, чтобы хлеб был еще теплым, а задачей отрасли было накормить стра- К началу 2000-х годов на хлебопе-
после нарезали цельные буханки и ба- ну хлебом в необходимом количестве, карном рынке нашей страны уже
тоны самостоятельно; и сегодня, когда а не создать уникальный продукт. остались только достаточно сильные
практически в любом магазине можно В итоге ассортимент предприятий по предприятия, готовые осваивать но-
приобрести нарезанный хлеб, причем стране был унифицирован до несколь- вые технологии, вкладывать инве-
в очень широком ассортименте. ких товарных позиций, все хлебозаво- стиции в модернизацию и производ-
А каким образом будет развиваться ды работали по единой ГОСТовской ства, следить за потребительскими
хлебопекарная отрасль в ближайшем рецептуре. предпочтениями, работая с ассорти-
будущем? Как изменятся предпочте- В годы перестройки хлебопекарная ментом.
ния наших соотечественников? И есть промышленность России претерпела Иностранные
ли свободные ниши для производите- значительные изменения. По словам производители
лей хлеба? экспертов, за 1990–1997 годы произ- повышают планку
водство хлебобулочных изделий в це-
Прежде чем ответить на все эти во-
просы, необходимо вспомнить исто- лом по России значительно сократи- Тогда как наши производители
рию производства хлеба в нашей стра- лось. Среди причин сильного сниже- в постсоветское время только осва-
не. Ведь только вспомнив, что происхо- ния объемов производства – резкое ивали бизнес-процессы и новые тех-
дило с данной индустрией в разные го- сокращение покупательской способ- нологии хлебопечения, иностранные
ды, мы сможем понять, на каком этапе ности российского населения и, со- компании, знающие о том, что такое
развития она находится сейчас. ответственно, уменьшение заявок бизнес и конкуренция, следящие за
От Филиппова до наших дней от торговли. Сказалось на снижении растущими и потенциально выгод-
объемов производства и нарушение ными рынками, осознали, что в Рос-
До Революции, когда об индустри- прежних хозяйственных связей, стре- сии нужны крупные хлебозаводы, ко-
альном хлебопечении еще было неиз- мительное удорожание всех основ- торые позволили бы производить та-
кондитерская сфера №4 (61) 2015 9
тема номера
У российских потребите- Одна из основных тенден-
лей, при всем их интере- ций – укрупнение бизне-
се к новой, более доро- са. Судите сами: по данным
гой продукции, все равно на начало прошлого года,
пользуются спросом из- в России в общей сложно-
делия из советского про- сти насчитывалось 10 тыс.
шлого. хлебозаводов (в том чис-
ле 1,5 тыс. крупных) и пе-
карен.
1. 2. этом на 990 предприятиях сосредота-
чивалось до 90% мощностей.
1. Филипповская булочная, Москва,Тверская, 10
2. Талант Ивана Филиппова был оценен по заслугам. В 1855 году пекарь Для сравнения: в большинстве ев-
получает звание поставщика Его Императорского Величества ропейских государств производит-
ся около 50% продукции крупными
кой низкорентабельный продукт, как В итоге за последние 15–20 лет рос- хлебозаводами и столько же – мини-
хлеб в крупных объемах, чтобы полу- сийская хлебопекарная промышлен- пекарнями. И это неудивительно. Ведь
чать приличную прибыль. Одной из ность достигла немалых успехов. На на- в Европе сильны семейные традиции
первых иностранных компаний – про- шем рынке появились несколько круп- бизнеса, когда собственная неболь-
изводителей хлебобулочных изделий ных игроков, в числе которых – хлебо- шая пекарня передается по наслед-
стало предприятие «Хлебный дом», заводы Fazer (торговая марка «Хлеб- ству, с каждым поколением развиваясь
владелец которого – финский кон- ный дом», Санкт-Петербург), «Кара- и превращаясь в более крупное пред-
церн Fazer – в 1995 году купил мощ- вай» (Санкт-Петербург), «Черемушки» приятие.
ности «Хлебозавода Московского рай- (Москва). Кроме того, в каждом регионе
она». Продукция «Хлебного дома» сра- нашей страны есть хлебозаводы, обе- Кроме того, чем больше предприя-
зу стала пользоваться спросом не толь- спечивающие потребности его жите- тие, тем проще ему удержаться на пла-
ко в Санкт-Петербурге, где находилось лей в хлебобулочных и кондитерских ву в непростой экономической ситуа-
производство предприятия, но и в дру- изделиях. ции. А в России очень часто случаются
гих регионах Северо-Запада. Благода- экономические кризисы или коллапсы,
ря используемой рецептуре и надеж- Все эти предприятия производят которые, как правило, влекут за собой
ной упаковке, хлеб данного произво- как традиционный для нашего по- закрытие малых и средних предприя-
дителя мог долго сохранять потреби- требителя ассортимент, такие из- тий. Ведь если крупный хлебозавод мо-
тельские свойства. Постепенно «Хлеб- делия, как хлеб «Ржаной», «Столич- жет получать прибыль, даже произво-
ный дом» начал вводить в свой ассор- ный», «Бородинский» и батон «Нарез- дя социальные сорта хлеба в больших
тимент неизвестную российскому по- ной», так и современную продукцию: объемах, которые пользуются спросом
требителю продукцию: ржаные кра- тостовые хлеба, порционные булочки и в самые сложные экономические пе-
юшки, тостовый хлеб, многозерновые для бутербродов, многозерновые из- риоды, то у малых и средних пекарен,
хлеба. делия и т. д. изготавливающих продукты с высокой
добавленной стоимостью, в такие мо-
Российским производителям, чтобы Чем больше, менты выручка сильно уменьшается
выдержать конкуренцию с таким ги- тем лучше? из-за снижения платежеспособности
гантом, тоже пришлось искать новые населения.
технологии, собственные ниши и про- Одна из основных тенденций –
дукты, перенимать опыт иностранных укрупнение бизнеса. Судите сами: Неудивительно, что случившийся
коллег, приглашая специалистов к се- по данным на начало прошлого года, недавно мировой финансовый кризис
бе или посещая иностранные пред- в России в общей сложности насчиты- повлек за собой массовое закрытие ре-
приятия. валось 10 тыс. хлебозаводов (в том чис- сторанов и кафе. Люди, стараясь эконо-
ле 1,5 тыс. крупных) и пекарен. При мить, стали обращать внимание на не-
дорогие продукты и демократичные
форматы.
При этом у такой формы бизнеса,
как мини-пекарня, тоже есть свои
преимущества. Именно поэтому они
ежегодно появляются в крупных
и малых городах в достаточно боль-
ших количествах. В первую очередь,
частная пекарня может определять
сама для себя ассортиментную и це-
новую политику, производственный
план, форму деятельности. Оснаща-
ются небольшие пекарни современ-
ным функциональным оборудовани-
10 кондитерская сфера №4 (61) 2015
реклама
тема номера
Одной из первых ино- При успешном развитии
странных компаний – про- пекарни у ее владель-
изводителей хлебобулоч- ца есть возможность как
ных изделий стало пред- расшириться и открыть
приятие «Хлебный дом», собственные филиалы не
владелец которого – только в городе основа-
финский концерн Fazer – ния, но и в других регионах
в 1995 году купил мощно- России, так и подготовить
сти «Хлебозавода Москов- предложение по франши-
ского района». зе и получать прибыль за
использование разрабо-
танной и отработанной
бизнес-модели.
В большинстве европейских государств производится около 50% старше покупатели, тем они более кон-
продукции крупными хлебозаводами и столько же – мини-пекарнями. сервативны, тем реже они приобрета-
И это неудивительно. Ведь в Европе сильны семейные традиции ют появляющиеся на прилавках новин-
бизнеса, когда собственная пекарня передается по наследству, с каждым ки, в том числе хлебные.
поколением развиваясь и превращаясь в более крупное предприятие.
В то же время, по данным экспертов,
ем, позволяющим производить разно- ке хлебопекарных предприятий, не- все больше потребителей от 25 до 45 лет
образную выпечку, регулярно обнов- зависимо от размера, производят как следят за своим здоровьем, готовы не
лять и дополнять меню. Кроме того, «социальные» сорта хлеба (которые, экономить на качестве, поэтому они вы-
при успешном развитии пекарни у ее к слову, у мини-пекарен, как прави- бирают более дорогую хлебную продук-
владельца есть возможность как рас- ло, продаются вовсе не по цене соци- цию – например, с добавлением клетчат-
шириться и открыть собственные фи- альных), так и широкий ассортимент ки или цельного зерна, обращают вни-
лиалы не только в городе основания, изделий с высокой добавленной стои- мание на отсутствие в составе продукта
но и в других регионах России, так мостью. Отметим тот факт, что у рос- консервантов и улучшителей. Безуслов-
и подготовить предложение по фран- сийских потребителей, при всем их но, такие изделия дороже традиционных
по цене и меньше по объему, а значит,
За последние 15–20 лет российская хлебопекарная реализовывать их выгоднее. Однако, во-
промышленность достигла немалых успехов. На на- первых, для их успешной продажи необ-
шем рынке появились несколько крупных игроков, ходимо четко определиться с целевой
в числе которых – хлебозаводы Fazer (торговая мар- аудиторией, а во-вторых, в случае сни-
ка «Хлебный дом», Санкт-Петербург), «Каравай» жения платежеспособности покупатели
(Санкт-Петербург), «Черемушки» (Москва). таких изделий легко откажутся от них
и перейдут на массовые сорта хлеба или
шизе и получать прибыль за исполь- интересе к новой, более дорогой про- вовсе заменят их другими продуктами.
зование разработанной и отработан- дукции, все равно пользуются спро-
ной бизнес-модели. сом изделия из советского прошлого. И все же, по мнению ряда экспер-
тов, на российском рынке главенству-
Потребительский спрос Как правило, традиционные сорта ет спрос на натуральную и полезную
хлеба покупают люди, привыкшие продукцию. В связи с этим, по мнению
Как уже было отмечено, большин- к данным продуктам за многие годы, – специалистов, сокращается выпуск хле-
ство присутствующих на нашем рын- то есть те, кому от 30 и старше. И чем ба и мучных изделий из замороженно-
го теста и пекарных порошков, разраба-
тываются рецептуры диетического хле-
ба, булочек, сдобы, слоек с начинками
и без. Отмечается востребованность вы-
печки с натуральными ягодами и фрук-
тами: круассанов, штруделей.
Формирование
ассортимента
Российским хлебопекарным пред-
приятиям – как малым, так и круп-
ным – свойственна многопрофиль-
ность. Даже небольшие пекарни, имея
скромные производственные мощно-
сти, изготавливают одновременно раз-
личные виды хлеба, мелкоштучные
изделия, пироги, пиццу, торты, пи-
рожные, печенье.
Если же говорить о крупных хлебо-
заводах, то их ассортимент еще более
12 кондитерская сфера №4 (61) 2015
реклама
тема номера
В последние годы намети- Традиционные сорта хле-
лась тенденция сокраще- ба покупают люди, при-
ния россиянами потребле- выкшие к данным про-
ния хлебобулочных изде- дуктам за многие го-
лий. В первую очередь это ды, – то есть те, кому от 30
связано с некоторыми рас- и старше.
тиражированными в соц-
сетях принципами здоро-
вого питания.
Российским хлебопекарным предприятиям – как малым, Перспективы отрасли
так и крупным – свойственна многопрофильность.
Даже небольшие пекарни, имея скромные производственные В последние годы наметилась тен-
мощности, изготавливают одновременно различные виды хлеба, денция сокращения россиянами по-
мелкоштучные изделия, пироги, пиццу, торты, пирожные, печенье. требления хлебобулочных изделий.
В первую очередь это связано с не-
широк, причем сами хлебобулочные стоимостью, но менее длительного сро- которыми растиражированными
изделия у многих предприятий зани- ка хранения, дают производителю воз- в соцсетях принципами здорового
мают лишь незначительный процент можность формировать лояльность по- питания.
от общего объема производства. И это требителя.
неудивительно, ведь, как показыва- Однако это не значит, что хлебо-
ет практика, изготовление недорогих А социальная продукция, в свою оче- пекарной промышленности в нашей
кондитерских изделий длительного редь, в ближайшие годы будет пользо- стране некуда развиваться. В част-
срока хранения (таких как вафли, пече- ваться стабильным спросом. ности, практически не охвачено на-
нье, сухари, бараночная продукция) по- правление полезных, но доступных
Еще одна причина такого широкого продуктов. Например, сдоба с нату-
ассортиментного размаха наших хле- ральными подсластителями вместо
сахара или йодированный хлеб. Та-
На российском рынке главенствует спрос на нату- кие ингредиенты, как йодированная
ральную и полезную продукцию. В связи с этим, по соль или экстракт стевии, не сильно
мнению специалистов, сокращается выпуск хлеба поднимут себестоимость продукции,
и мучных изделий из замороженного теста и пекар- а вот своих потребителей завоюют
ных порошков, разрабатываются рецептуры диети- обязательно.
ческого хлеба, булочек, сдобы, слоек с начинками и без.
Кроме того, большинство наших
зволяет изготовителю максимально за- бозаводов в том, что сети, выбирая се- производителей работает в формате
грузить свободные производственные бе поставщика, хотят получить от не- уменьшения веса продукта. Это впол-
мощности и осуществить крупную по- го все, сразу и в достаточных объемах. не логично: семьи в России становят-
ставку сразу по нескольким торговым Именно поэтому с данным каналом ре- ся меньше, много одинокой молодежи.
точкам. Изделия же премиального ка- ализации работают в основном круп- Но ведь есть и другая целевая аудито-
чества, с более высокой добавленной ные производители. рия – мигранты из Средней Азии, ко-
торые, кстати, являются сегодня од-
ними из основных в нашей стране по-
требителей хлеба социальных сортов.
Причем они, как правило, приобретают
сразу несколько буханок. Да и в каж-
дом городе нашей страны есть и рос-
сийские семьи, живущие в одном до-
ме или квартире несколькими поко-
лениями. Возможно, для таких кате-
горий потребителей целесообразно не
уменьшать, а, наоборот, увеличивать
вес продукта? Ведь затраты на упаков-
ку в таком случае будут меньше, а сле-
довательно, и цену продукта можно бу-
дет немного снизить.
Уверены, следя за тенденциями рын-
ка и потребителями, можно найти еще
много не охваченных ниш, заняв кото-
рые производитель сможет не только
получить свою прибыль, но и порадо-
вать покупателя своей заботой.
14 кондитерская сфера №4 (61) 2015
реклама
компания / стратегии
Материал предоставлен
пресс-службой корпорации Di & Di
«Умные сладости»
конкурируют по-умному
Диетические продукты – одна из сфер производства, в которой особенно актуальна зада-
ча импортозамещения. В силу разных причин иностранные продукты стали недоступны
именно для тех, кто в них более всего нуждается, – для людей с индивидуальной неперено-
симостью глютена, диабетиков и аллергиков, а также для людей, склонных к ожирению
или страдающих иными нарушениями обмена веществ. Известно, что эти группы риска
становятся год от года все более многочисленными.
Тем не менее ряд популярных товар- Линейка инновационных диетических Почему новая продуктовая линей-
лакомств «Умные сладости» призвана ка названа «Умные сладости»? Именно
ных наименований сегодня «вымывается» заменить недоступные импортные аналоги в силу своей инновационности. По сло-
из торговых сетей не только в силу вне- вам Артема Брунова, в течение послед-
сения их в санкционные списки, но и по микроэлементами, при этом ее вкус оста- него года немалые средства были инве-
сугубо экономическим причинам. В этих ется сладким, – отмечает Артем Брунов, стированы именно в технологическое
условиях компания Di & Di («Ди энд Ди»), генеральный директор ООО «Корпора- (и техническое) перевооружение про-
ведущий российский производитель ди- ция Ди энд Ди». – Огромный плюс стевии изводства. При этом инвестиции в раз-
етических продуктов, представляет рын- в том, что ее полезные свойства не исчеза- витие предприятия делаются исклю-
ку линейку инновационных диетических ют при высокотемпературной обработке чительно за счет собственных (и заем-
лакомств «Умные сладости». Именно эти на пищевых производствах, как это быва- ных) средств. Никаких преференций
продукты призваны заменить недоступ- ет со всеми витаминами и со многими ми- или льгот российский производитель не
ные импортные аналоги. Причем каче- неральными веществами». имеет. «Действительно, продукция ком-
ство российских изделий находится на до- пании Di & Di конкурирует по цене с им-
статочно высоком уровне – в основном за Среди абсолютно новых наименований портными, в том числе финскими дие-
счет использования современных техноло- под торговой маркой «Умные сладости» – тическими и диабетическими продукта-
гических решений. Сохраняя свои диети- сироп из топинамбура, диетические кон- ми, не уступая им по качеству, – говорит
ческие свойства, сладости не уступают по феты и шоколад, пастила и варенье, мар- Артем Брунов. – Тем не менее ни о каком
органолептическим и вкусовым показате- мелад и зефир. На данный момент ком- включении нас в «программы поддерж-
лям традиционным. пания выходит с этой продукцией в сети ки импортозамещения» пока не было
и планирует в ближайшее время увели- и речи. За год обороты компании воз-
В линейке «Умные сладости» широко чить производство «Умных сладостей» до росли с 3 до 10 млн руб. в месяц, но, чест-
используется экстракт стевии – натураль- 30–40% от числа общего производствен- но сказать, нет ощущения, что это про-
ный подсластитель нового поколения, по ного объема предприятия. изошло благодаря действиям государ-
ряду свойств превосходящий популярную ства или же санкциям, на которые мно-
фруктозу (далеко не безвредную, особенно гие уповали, как на панацею. Нет. Наши
для диабетиков). Сравнение стевии с тра- успехи достигнуты скорее благодаря
диционными синтетическими сахароза- грамотным управленцам, а также кол-
менителями (ксилитом, сорбитом и уже лективу, который хочет работать и зара-
упомянутой фруктозой) оказывается не батывать. Поэтому слово «умный» в на-
в пользу последних, в том числе по соотно- звании нашей новой товарной линейки
шению цены и качества, а также по меди- имеет более широкий смысл: наша ры-
цинским показателям. «Мы добавляем сте- ночная стратегия – это умные решения
вию в подушечки, конфеты, пастилу, сухие и умная конкуренция».
завтраки, достигая при этом двойного эф-
фекта: пища насыщается необходимыми
16 кондитерская сфера №4 (61) 2015
реклама
компания / стратегии
Автор: Надежда «В отличие от
Антипова индустриальных
заводов, работающих по
ускоренному циклу, мы
изготавливаем продукцию
по традиционной опарной
технологии – только
в этом случае хлеб
получается по-настоящему
вкусным и ароматным».
Передовые технологии
для успешного бизнеса
Как известно, в хлебопекарном биз- несмотря на жесткую конкуренцию, ным», – рассказывает владелец «Хлеб-
удается успешно развиваться. Одна из ной усадьбы» Хачатур Сугян.
несе в России конкуренция очень высо- них – «Хлебная усадьба», производство
ка. И одним из наиболее сложных в пла- которой находится в деревне Бегунцы И практика показывает, что хлеб, вы-
не конкуренции регионов нашей стра- Ленинградской области. И секрет успе- печенный по традиционной техноло-
ны является Ленинградская область. ха этой компании – в сочетании хлебо- гии, действительно пользуется спро-
В сетевых магазинах Санкт-Петербурга пекарных традиций с последними тех- сом: из небольшой сельской пекарни,
и его пригородов представлена доста- ническими достижениями. основанной в 1995 году, «Хлебная усадь-
точно широкая ассортиментная линей- ба» переросла в серьезное предприятие
ка хлебобулочных изделий нескольких «В отличие от индустриальных заво- с 12 магазинами в различных населен-
крупных игроков рынка. дов, работающих по ускоренному ци- ных пунктах Ленинградской области,
клу, мы изготавливаем продукцию по в том числе, в Санкт-Петербурге.
Казалось бы, в такой ситуации сред- традиционной опарной технологии –
ним и малым предприятиям очень не- только в этом случае хлеб получает- «Помимо 12 собственных магази-
просто предлагать свою продукцию. ся по-настоящему вкусным и аромат- нов, у нашего предприятия еще около
Однако же есть компании, которым, 200 сторонних клиентов. Среди них –
18 кондитерская сфера №4 (61) 2015
компания / стратегии
«Наша система очень
проста в использовании,
и сотрудники могут освоить
ее за очень короткое
время. Кроме того,
она достаточно гибкая,
и при расширении
ассортимента или числа
клиентов соответствующие
новые пункты легко
добавляются в систему».
мелкорозничные торговые точки, сете- никающие при распределении. Выби- он видит, какие позиции и в каком ко-
вые кофейни, рестораны, отели – рас- рая систему для сбора заказов, мы об- личестве необходимо собрать для того
сказывает Хачатур Сугян. – И для нас ратились к нескольким поставщикам. или иного клиента. При этом сотрудни-
очень важно предоставить заказчи- И в итоге определились на лучшее ре- ку не приходится держать в одной ру-
кам не только качественный продукт, шение от компании toolbox c систе- ке распечатку с заказом, а другой – осу-
но также организовать своевременную мой dispotool, – рассказывает Хачатур ществлять комплектацию, как это де-
и правильно укомплектованную до- Сугян, – Во-первых, система dispotool лается на предприятиях, не оснащен-
ставку. И в этом вот уже два года нам нам показалась достаточно удобной, ных специальными системами», – рас-
помогает компания toolbox Software а во-вторых, сервисная и техническая сказывает Виталий Кухарь, менеджер
GmbH из Германии. поддержка от специалистов компании по продажам компании toolbox.
toolbox доступна ежедневно и кругло-
Каждое хлебопекарное производство, суточно». Важным преимуществом dispotool
имеющее обширную клиентскую ба- является автоматическое определение
зу и широкий ассортимент, знает, что «Благодаря внедрению выбранного программой, в каком порядке необхо-
укомплектовать отгрузку, особенно решения удалось значительно упро- димо формировать отгрузку клиентам.
несколько сразу, достаточно непросто. стить процесс комплектации заказов: Это требуется в случае если партия вы-
Некоторые предприятия для выпол- если раньше в нем участвовало восемь печенной продукции меньше, чем не-
нения данной задачи используют руч- человек, причем по времени процедура обходимо для распределения всех зака-
ной труд: часть сотрудников ходит по занимала шесть часов, то теперь с зада- зов одновременно.
складу и каждый готовит поставку для чей справляются три человека за пять
одного или нескольких распределен- часов», – отмечает начальник произ- «Наша система очень проста в исполь-
ных на него клиентов. водства компании «Хлебная усадьба» зовании, и сотрудники могут освоить
Иван Глазков. ее за очень короткое время. Кроме того,
«Два года назад мы решили автома- она достаточно гибкая, и при расшире-
тизировать систему комплектации, Система dispotool от компании нии ассортимента или числа клиентов
чтобы, с одной стороны, облегчить ра- toolbox управляет распределением за- соответствующие новые пункты легко
боту нашим сотрудникам, а с другой – казов более чем на 750 хлебопекарных добавляются в систему», – отмечает Ви-
исключить возможные ошибки, воз- предприятиях в разных странах. Ей до- талий Кухарь.
веряют как малые производства, так
и крупные хлебозаводы с огромным На российском рынке toolbox работа-
ассортиментом и широкой логистиче- ет сравнительно недавно – однако си-
ской сетью. «Наше решение действи- стема dispotool от компании toolbox
тельно помогает хлебопекам быстро Software GmbH уже успешно исполь-
и эффективно компоновать поставки зуется известными производителями
для каждого клиента. За каждым со- хлебобулочных изделий, в числе ко-
трудником, работающим на площади торых не только «Хлебная усадьба»,
комплектации, закреплен свой цвет. но также ООО «ГК Дарница», AO «Смо-
Нажимая его на сенсорном дисплее, ленский хлебокомбинат» и ряд других
успешных предприятий.
кондитерская сфера №4 (61) 2015 19
отрасль / исследование Фото: www.foter.com
Из-за девальвации рубля стои-
мость какао-продуктов для произ-
водящих шоколад предприятий за
год выросла более чем на 50%.
Всем ли хватит Will we have Автор:
Антон Щербаков,
шоколада? enough chocolate
эксперт
Производители шоколада в России оказа- for everyone? Информационного
агентства «Крединформ»
лись в тяжелых условиях из-за падения курса Chocolate producers in Russia have found
рубля и ограничений импорта сырья, некото- Author:
рым предприятиям грозит приостановка про- themselves in difficult conditions due to ruble Anton
изводства. devaluation and restrictions on import of raw Shcherbakov,
materials, some enterprises may face suspension
Специалисты рынка отмечают, что изготовле- of production. analyst of IA Credinform
ние шоколада в России не менее чем на 60% зави-
сит от импортных ингредиентов. Из-за девальва- Market experts say that chocolate production
ции рубля стоимость какао-продуктов для про- in Russia depend no less than 60% on imported
изводящих шоколад предприятий за год вырос- ingredients. Due to ruble devaluation cost
ла более чем на 50%. На себестоимости изготов- of cocoa products for chocolate producers
ления шоколада сказалось и введенное в авгу- grew by more than 50% during the last year.
сте минувшего года продовольственное эмбарго, The prime cost of chocolate production was
которое затронуло поставки орехов и сухофрук-
тов из стран Евросоюза, США, Канады, Австралии
и Норвегии, отмечают специалисты.
20 кондитерская сфера №4 (61) 2015
industry / research
Кроме того, одновременно выросла цена на Due to ruble devaluation
другое сырье, используемое для производства cost of cocoa products
шоколада. Речь, в частности, идет о сахаре и мо- for chocolate producers
лочных продуктах, доля которых в структу- grew by more than 50%
ре себестоимости занимает 14 и 25% соответ- during the last year.
ственно.
influenced by food embargo introduced in Крупней-
Средняя потребительская цена 100 грамм шо- August of the last year, which affected supply шее пред-
колада в России за год выросла на 38% – с 49,1 руб. of nuts and dried fruits from the European приятие
(март 2014 года) до 62,1 руб. (март 2015 года). Union, the USA, Canada, Australia and Norway, в нашей
experts say. стране по
В феврале 2015 года «Красный Октябрь» и «Ба- выручке –
баевский» уже объявляли о возможном повыше- Moreover, at the same time the price of other ООО «Не-
нии цен на свою продукцию из-за роста цен на raw materials used for chocolate production стле Рос-
импортное сырье. В ноябре минувшего года «Ба- increased. In particular, on the sugar and dairy сия» – име-
баевский» допускал остановку производства не- products, which share in the prime cost structure ет отно-
которых сладостей из-за введенного продукто- is 14% and 25%, respectively. ситель-
вого эмбарго. но низкую
In Russia the average consumer price of рентабель-
Сегодня наибольшие значения коэффициен- 100 grams of chocolate increased by 38% in ность про-
та рентабельности продаж* среди крупнейших the last year – from 49,1 rub. (March 2014) to даж (4,8%).
по выручке шоколадных производств России по- 62,1 rub. (March 2015).
казали следующие фирмы: ОАО «Кондитерский
концерн «Бабаевский» (17,9%), ООО «Марс» (15,5%) In February 2015 Russian confectionery
и ЗАО «Ферреро Руссия» (15,3%). factories "Krasny Oktyabr" and "Babaevsky"
announced possible increase in prices for its
«Кондитерский концерн «Бабаевский» – ста- products due to the rise in prices for imported
рейшее предприятие России, входящее в холдинг raw materials. In November of the last year
«Объединенные кондитеры», выпускает хорошо "Babaevsky" admitted possible suspension
известные сорта конфет и шоколада, такие как of production of some sweets because of the
«Белочка бабаевская», «Мишка», «Визит», «Вдох- imposed product embargo.
новение».
Today among the largest chocolate production
Компания Mars начала бизнес на российском facilities in Russia the following companies
рынке в 1991 году и в 1995-м открыла свою пер- showed the highest value of return on sales
вую фабрику – завод по производству шокола- revenue*: joint stock company "Group of
да в подмосковном Ступино. Однако, помимо confectionery companies Babaevsky" (17,9%),
производства шоколада, жевательной резинки и LLC "Mars" (15,5%) and private limited company
прочих кондитерских изделий, в четырех реги- "Ferrero Russia" (15,3%).
онах России компания Mars также осуществля-
ет производство кормов для домашних живот-
ных. За два десятилетия Mars, Incorporated ин-
вестировала в российский рынок более 1 млрд
долл. США.
ЗАО «Ферреро Руссия» является российским
подразделением Группы компаний Ferrero.
Компания Ferrero вышла на российский рынок
в 1995 году, представив потребителям пять веду-
щих брендов: Raffaello, Kinder Chocolate, «Kinder
Сюрприз», Nutella и Tic Tac. Продукция компа-
нии присутствует более чем в 100 российских
городах. В России совокупная доля Ferrero в де-
нежном выражении составила 15,7% в сегмен-
тах рынка, где присутствует продукция Ferrero
(эти сегменты включают упакованный шоколад,
бисквиты, охлажденные снэки, шоколадную па-
сту и освежающие драже).
* Рентабельность продаж (%) показывает долю опера- * Return on sales (%) – shows the share of operating profit
ционной прибыли в объеме продаж фирмы, иначе го- in the sales volume of the company, in other words – share
воря – долю прибыли в каждом заработанном рубле. of the profit for each earned ruble. Usually, it is calculated
Обычно рассчитывается как отношение чистой прибы- as the ratio of the net profit (profit after taxing) for a
ли (прибыли после налогообложения) за определенный certain period to the volume of sales for the same period
период к выраженному в денежных средствах объему expressed in money terms.
продаж за тот же период.
кондитерская сфера №4 (61) 2015 21
отрасль / исследование
Средняя потре- "Group of confectionery companies In Russia
Babaevsky" – one of the oldest enterprises in the average
бительская цена Russia, part of the group "United confectioners", consumer
produces well known sorts of sweets and price of
100 грамм шоко- chocolate such as: "Belochka babaevskaya", 100 grams
"Mishka", "Visit", "Vdokhnovenie". of chocolate
лада в России за increased
Company Mars started its business in by 38%
год выросла на Russia in 1991 and in 1995 opened its first in the last
confectionary fabric – factory of chocolate year – from
38% – с 49,1 руб. production in Stupino, near Moscow. However, 49,1 rub.
apart from production of chocolate, chewing (March 2014)
(март 2014 го- gum and other confectionery products in to 62,1 rub.
4 regions of Russia, the company also produces (March 2015).
да) до 62,1 руб. pet food. In two decades Mars Incorporated
invested in Russian market more than 1 billion The largest
(март 2015 года). US dollars. enterprise in
our country
Крупнейшее предприятие в нашей стране по Private limited company "Ferrero Russia" in terms of
выручке – ООО «Нестле Россия» – имеет отно- is a Russian branch of Group of companies revenue –
сительно низкую рентабельность продаж (4,8%). Ferrero. Company Ferrero came into the Russian LLC "Nestle
Это обусловлено разноплановым характером market in 1995 introducing to the consumers Russia" has
бизнеса компании, которая выпускает не толь- 5 leading brands: Raffaello, Kinder Chocolate, a relatively
ко шоколад, но и кофе, готовые завтраки, дет- Kinder Surprise, Nutella and Tic Tac. Production low return
ское питание, торты, корма для животных и дру- of this company is presented in more than on sales
гую продукцию. 100 Russian cities. In Russia the total share of (4.8%).
Ferrero in monetary terms reached 15.7% in the
Что касается ООО «Рошен», то фабрика этого market segments where Ferrero’s production is
концерна в Липецке испытывает серьезные труд- presented (these segments include packaged
ности, которые обусловлены не только ухудше- chocolate, biscuits, chilled snacks, chocolate
нием ситуации на рынке шоколада, но и значи- paste and refreshing dragees).
тельным осложнением торговых и политических
связей с соседней страной. The largest enterprise in our country in terms
of revenue – LLC "Nestle Russia" has a relatively
По суммарной годовой выручке (до всех потря- low return on sales (4.8%). This fact is due to
сений на Украине), ООО «Рошен» занимало пя- diversified nature of company’s business, which
тое место в России с показателем 14,7 млрд руб. includes not only chocolate, but also coffee,
(2013), тем самым входя в топ крупнейших участ- breakfast cereals, baby food, cakes, animal feed
ников рынка. and other products.
Производственные площадки Roshen в Липец- Regarding company "Roshen", the factory
кой области 1 апреля 2015 года заблокировал of this concern in Lipetsk is experiencing
ОМОН. Силовики провели обыски в помещени- serious difficulties that are caused not only by
ях, занимаемых руководством фабрики. Позже deterioration of the situation in the chocolate
стало известно, что в отношении Roshen возбуж- market, but also by serious complication
дено уголовное дело о мошенничестве с возме- of trade and political ties with neighboring
щением НДС из бюджета на 180 млн руб. Также co untr y.
кондитерскую фабрику подозревают в заключе-
нии серого договора на 1 млрд руб. с нижего- According to the total annual revenue (before
родской строительной компанией «Металлим- all shocks in Ukraine), LLC "Roshen" occupied the
пресс». Руководство фабрики эти обвинения пол- 5th place in Russia, with the index of 14.7 billion
ностью отрицает. rub. (2013), thereby entering the top list of the
largest market participants.
Корпорация Roshen 28 апреля сообщила, что
следователи арестовали имущество липецкой фа- On April 1, 2015 OMON blocked Roshen
брики компании на 2 млрд руб. manufacturing facilities in Lipetsk. Security
forces searched premises occupied by the factory
administration. Later it became known that
against Roshen was initiated a criminal case of
fraud with 180 million rubles of VAT refund from
the budget. Also the confectionary is suspected
in signing "gray" contract for a billion rubles
with construction company "Metallimpress"
from Nizhny Novgorod. Factory administration
denies all allegations.
On April 28 the corporation Roshen informed
that investigators seized Lipetsk factory’s
property of 2 billion rubles.
22 кондитерская сфера №4 (61) 2015
реклама
инфографика
Источник: Центр исследований кондитерского рынка
Импорт сладостей в Россию упал в три раза
Поставки кондитерских изделий в Россию уменьшились до 5,9 тыс. тонн в первой тре-
ти 2015 года. В аналогичный период прошлого года в страну было импортировано
18,2 тыс. тонн, что почти в три раза больше.
Импорт кондитерских изделий в январе – апреле 2014
к первой трети 2015-го, тыс. тонн
В период с января по апрель нынешнего го- По словам исполнительного директо- Ввозить
да в нашу страну из-за границы поступи- ра Центра исследований кондитерского стали в 3 раза
ло 5,9 тыс. тонн кондитерских изделий. Для рынка Елизаветы Никитиной, россияне те- меньше
сравнения: в прошлом году за те же меся- перь чаще приобретают товары отечествен-
цы импорт был в три раза больше – 18,2 тыс. ного производства, так как из-за девальва-
тонн. В денежном выражении разница соста- ции рубля цены на кондитерские изделия им-
вила 62,5% (18,6 млн долл. против 49,6 млн). портного производства быстро растут.
5,9 Прогноз занятости на кон-
дитерских предприятиях
тыс. т
Как прогнозируют эксперты ЦИКР, по-
18,2 чти каждый пятый рабочий кондитерских
тыс. т предприятий может быть уволен. Иными
24 кондитерская сфера №4 (61) 2015 словами, занятость граждан в этой сфе-
ре производства может сократиться на
10–20%. Сейчас в стране с выпуском кон-
дитерской продукции связаны более ше-
сти сотен предприятий, на которых рабо-
тают около 400 тыс. человек. Это позволя-
ет сделать вывод, что занятости могут ли-
шиться до 80 тыс. граждан.
инфографика
Кондитерские изделия подорожали
+15,8% +16,3% +18,8% +21,1% +23% +24,8% +28,9% +32,1%
Печенье Шоколадные
Пряники конфеты
Торты Шоколад
Кексы Зефир Карамель
и рулеты и пастила
Сравнение прироста стоимости кондитерских изделий Более чем
в мае 2015 года относительно 2014-го, % на 32%
увеличились
Сотрудники ЦИКР сравнили цены на по- 16,3%, пряники – на 18,8%, а печенье – на цены на
пулярные кондитерские изделия в мае 21,1%. Цена на зефир и пастилу поднялась шоколад
2015 года с ценами в том же месяце годом на 23%, шоколадные конфеты – на 24,8%,
ранее. Согласно полученным данным, ме- а стоимость карамели стала выше на 28,9%.
нее всего увеличилась стоимость тортов Самое сильное изменение коснулось шоко-
(на 15,8%). Кексы и рулеты подорожали на лада: цены на него увеличились на 32,1%.
1 из 5
работников
может быть
уволен
кондитерская сфера №4 (61) 2015 25
отрасль / технологии
Компания: ООО CFT Haas Авторы: Барбара Стефан
Franz Haas Strasse, 2100 E-mail: [email protected]
Leobendorf, Austria
Андреас Мозер
Тел.: +43 2262 600 7201, +43 2262 600 4117
E-mail: [email protected]
Секреты печенья закрепляются, для того чтобы они мог-
с предсказаниями ли свободно перемещаться при подни-
мании теста, гарантируя, таким обра-
А вы знаете, каким образом афориз- ное формующее устройство, и каждое зом, равномерную его толщину. Тесто
печенье должно отвечать строгим тре- таких изделий содержит большое ко-
мы попадают в печенье с предсказани- бованиям качества. Идеальное лакомство- личество сахара, предназначенного для
ями? ООО CFT Haas, производитель обо- предсказание имеет диаметр 78 мм, тол- сохранения мягкости в процессе произ-
рудования для производства готовых щина теста в изделии составляет 2,6 мм водства. Масса наносится на противни
к употреблению продуктов, представля- и весит 6 грамм – возможно лишь мини- для выпекания с углублениями и фор-
ет новую линию Fortune Cookie для при- мальное отклонение от нормы. муется, попадая в эти углубления, ко-
готовления печенья с предсказаниями. торых по шесть на каждом противне.
Обычно для производственной линии Благодаря новому распылителю смаз-
Приблизительно 7200 штук печенья печенья с предсказаниями используют- ки, чтобы изделия не прилипли к про-
с предсказаниями в час выпускаются ся противни для выпекания, которые не тивням, требуется лишь небольшое ко-
с конвейера и проходят через трехполос- личество жира, а значит, производитель
может позволить себе снизить расходы,
О КОМПАНИИ CFT HAAS а потребитель – калории.
ООО CFT Haas, компания, доля экспорта продукции которой составляет 90%, име- После запекания в течение трех ми-
ющая более 100 клиентов по всему миру, является одним из ведущих поставщиков нут печенье достают из печи и отправ-
машин, производящих стаканчики для мороженого и готовые к употреблению про- ляют на окончательное формование, где
дукты питания. В ассортименте компании – установки как для малых и средних, так в изделие вкладывается предсказание,
и для крупных производителей. CFT Haas отличается приверженностью техниче- и его складывают в форме полукруга.
ским инновациям, а также общей ориентированностью на клиента. Соблюдение тра- Затем края снизу обрезаются.
диций в рамках группы компаний в течение 110 лет, высокая заинтересованность
в создании ориентированных на пользователя разработок и доступность для кли- В течение всего процесса приготовле-
ента позволили предприятию стать ведущим поставщиком свежей выпечки и ста- ния печенья с предсказаниями должна
канчиков для мороженого. Последовательное использование тесного взаимодей- сохраняться оптимальная температура,
ствия в области исследований и развития, сети продаж и производства, а также чтобы тесто оставалось мягким после
в области логистики и поставок позволяют добиться максимальной гибкости и ин- формования. Потом печенье охлаждают
дивидуальности в сочетании с высокой ориентацией на клиента. Компания уделя- до комнатной температуры, чтобы оно
ет большое внимание высококвалифицированному персоналу – от учеников до ру- стало хрустящим, после чего помещают
ководителей – и постоянно финансирует их обучение и непрерывное образование. в индивидуальную цветную упаковку.
В настоящее время 82 специалиста работают в главном офисе в Леобендорфе рядом
с Корнойбургом, в Австрии, для лучшего удовлетворения потребностей клиентов. Кстати, вы знали, что печенье с пред-
сказаниями придумали в Америке? Нет?
www.haas.com
А узнать еще больше интересного
о новой линии оборудования Fortune
Cookie от ООО CFT Haas вы сможете, ес-
ли обратитесь напрямую к специали-
стам нашей компании – производите-
лю оборудования для приготовления
готовых к употреблению продуктов.
26 кондитерская сфера №4 (61) 2015
отрасль / события и факты
Новинки от Jac
На крупнейшей выставке iba 2015 компания Jac продемонстрирует
свои инновационные решения для специалистов хлебопекарной
отрасли. Остановимся подробнее на самых интересных из них.
Хлеборезка мой толщиной ломтя, но также Расстойка с Proline
с регулируемой повысила качество нарезки. На iba компания Jac
толщиной нарезки представит свою новую линию
Jac Slim Новая Varia 1000 мо- для промежуточной расстой-
Если нас спросят, сколько жет теперь нарезать буханки ки теста Proline. Она заверша-
места требуется для нарезки 42 × 28,5 × 16 см. Более того, ет серию непрерывных реше-
буханки длиной 42 см на хле- нарезка горячего хлеба явля- ний по предрасстойке, кото-
борезке с регулируемой тол- ется вполне убедительным ар- рые предлагает Jac.
щиной нарезки ломтя, мы от- гументом. Перед линией устанавли-
ветим: «60 × 60 см». Посмо- вается один из весовых тесто-
трите, как это происходит на В сочетании с новым делителей, за шкафом предва-
нашем стенде. управлением нарезкой новая рительной расстойки следу-
Убедительно выдержав рама обеспечивает исключи- ет тестоформовочная маши-
все тесты, Jac Slim будет пред- тельную устойчивость и бес- на с отводящей лентой. Линия
ставлена в ходе всемирного шумную работу машины. Та- Proline сочетает в себе эрго-
предварительного показа на ким образом, она стала одной номику и очень убедительные
iba. Она является первой ав- из самых бесшумных хлеборе- технические характеристики.
томатической хлеборезкой зок на рынке. Расположенная на огра-
с регулируемой толщиной на- ниченной площади, высотой
резки ломтя с площадью по- И наконец, изысканный менее 2,3 м и оснащенная все-
верхности 60 × 60 см и, несмо- дизайн и сенсорный экран ми необходимыми аксессуа-
тря на такую компактность, усиливают впечатление от рами для идеального управ-
может нарезать буханки раз- новой Varia из нержавею- ления процессом (посыпатель
мером 42 × 28,5 см. щей стали как о качественной муки, вытяжка воздуха, анти-
В наличии имеются эко- и солидной машине. бактериальная лампа), новая
номичная и эксклюзивная вер- линия Proline позволяет ко-
сии – в любом случае вы най- Тестообработка ординировать все операции
дете решение, которое подхо- с Clic & Cut: по тестообработке с помощью
дит для вашей хлебопекарни. сверхбыстрая замена кончиков пальцев.
Jac Slim будет для хлебо- решетки Посетите стенд компании
резок с циркулярным ножом Учитывая тенденцию на выставке iba 2015 с 12 по
тем, чем была Jac Face для к работе с влажным тестом 17 сентября.
хлеборезок с рамками: новым с медленной ферментацией,
стандартом! наши делители-формовщики JAC
находятся в авангарде акку- Вертэ Вуа 49-51
Хлеборезки Varia ратного обращения с тестом B-4000 Льеж [Liege] Бельгия
800 и Varia 1000 и качества формовки. Тел.: +32 42349888
На iba компания Jac При наличии каталога, Моб.: +32 498879709
представит свое новое поко- насчитывающего более 70 ре- [email protected]
ление хлеборезок с циркуляр- шеток, и возможности пред- www.jac-machines.com
ным ножом Varia. лагать решения с учетом ин-
Компания Jac в первый раз дивидуальных особенностей Посетите нас на
представит версию своих зна- встает вопрос о простой и бы- Павильон А2, cтенд 441
менитых хлеборезок Varia из не- строй замене решетки.
ржавеющей стали, при этом со- На этот вопрос дает ответ
хранится возможность постав- наша система Click & Cut («за-
лять окрашенную версию. щелкните и режьте»), которая
Оптимизируя геометрию будет представлена на предва-
своих машин, Jac не только рительном показе на IBA 2015.
увеличила количество нарезок Когда замена решетки ста-
на своих машинах с регулируе- новится необычайно простой,
без каких-либо дополнитель-
ных условий, то возрастает ва-
ша креативность и гибкость.
реклама кондитерская сфера №4 (61) 2015 27
отрасль / события и факты
Новое поколение промышленных Впервые
систем для производства круассанов с августа в России
на выставке iba 2015 зафиксирована
продовольственная
Оставаясь верной своему девизу Dough-how & more, ком- дефляция Италия хочет
пания RONDO представит новые технологии для производ- ввести лицензию
ства премиальной выпечки – хлеба, булочек, пиццы и мелко- Продовольственная де- на пиццу
штучных изделий, круассанов на стенде 111 в павильоне А1 фляция в РФ в июне в ме- по всему миру
на выставке iba в Мюнхене с 12 по 17 сентября 2015 года. сячном выражении соста-
вила 0,4% против инфля- Ассоциация итальян-
Швейцарский произво- ротное устройство, поворачи- ции в 0,1% в мае; в годо- ских производителей пиц-
дитель машин и систем для об- вающее два ряда круассанов вом выражении рост цен цы, крайне обеспокоен-
работки теста расположится одновременно. Таким образом, на продукты замедлился ная качеством приготов-
на стенде площадью более чем на установке RONDO CS можно до 18,8 с 20,2% в мае, сле- ления «королевы» мест-
1 тыс. кв. метров, где покажет достичь производительности дует из отчета Росстата. ной кухни, предлагает вве-
множество инноваций и усовер- более чем в 150 тыс. круассанов сти специальную лицен-
шенствований как для неболь- в час (при 17-рядном производ- В последний раз продоволь- зию на ее изготовление.
ших пекарен, так и для крупных стве). При этом качество скру- ственная дефляция в месячном
индустриальных производств. чивания и внешний вид изделий выражении наблюдалась в Рос- По мнению итальянских из-
Впервые на стенде RONDO будет останутся на неизменно высо- сии в августе прошлого года. При готовителей пиццы (пиццайоло),
представлено новое подраз- ком уровне. этом в июне дефляция в послед- настало время взять под кон-
деление индустриальных ре- ний раз отмечалась в 2011 году. троль процесс выпекания знаме-
шений – RIS (RONDO Industrial Помимо RONDO CS, подраз- Без учета плодовоовощной про- нитого «пирога с сыром» – льви-
Solutions), созданное для на- деление RIS покажет обнов- дукции цены на продовольствие ная доля той продукции, которая
хождения решений в сложных ленные формовщики тестово- в июне этого года выросли на поступает сегодня в продажу под
промышленных проектах, в том, го полотна MIDOS для загруз- 0,2%. Непродовольственные то- гордым именем «пицца», не име-
что касается индустриальных ки хлебных линий. Они созданы вары подорожали на 0,3%. ет абсолютно никакого отноше-
технологий и процессов, разра- для работы с мягким и предва- ния к главному национальному
ботки и продажи технологиче- рительно расстоенным тестом. В прошлом месяце отмеча- блюду страны, прославившему
ских решений и оборудования. лось снижение цен на большин- Италию на весь мир.
И конечно, все промыш- ство наблюдаемых видов продо-
Для промышленного про- ленные новинки от RONDO бу- вольственных товаров. В группе Во избежание дальнейших
изводства круассанов на вы- дут представлены в исполне- плодоовощной продукции огурцы посягательств на доброе имя
ставке iba RONDO представит нии ASTec (Advanced Sanitary подешевели на 39,2%, белокочан- пиццы итальянские повара уже
новую разработку – RONDO CS. Technology), то есть в соответ- ная капуста и помидоры – на 27,5 направили предложение властям
Эта модульная система для про- ствии с новейшими гигиениче- и 23,1 соответственно, репчатый страны с просьбой ввести на за-
изводства круассанов предла- скими нормами. лук – на 12, бананы – на 7,5%. конодательном уровне обяза-
гает стандартизованные реше- тельные к выполнению стандар-
ния в различных вариантах ком- Rondo Вместе с тем цены на свеклу ты по ее изготовлению под зна-
поновки, подходящих для каж- выросли на 15,5%, на лимоны – на менитой маркой «Сделано в Ита-
дого конкретного производства 127411, г. Москва, Дмитровское 11,6%. Морковь подорожала на лии» в Европе и по всему миру.
по производительности и гиб- 9,3%; сухофрукты, апельсины, ви-
кости. «Сердце» RONDO CS – ин- шоссе, д. 157, стр. 4 ноград и картофель – на 2,3–4,1%. Чтобы получить вожделен-
новационное двойное пово- В целом же плодовоовощная про- ную лицензию, пиццайоло дол-
Тел.: +7 (495) 665-67-93 дукция в июне подешевела на 5% жен будет прослушать специ-
по сравнению с маем. альный курс минимальной про-
Факс: +7 (495) 665-67-94 должительностью в 150 часов,
Снижение цен зафиксиро- во время которого будут прохо-
E-mail: [email protected] вано на все виды крупяных из- дить практические занятия по
делий. Кроме того, на 1,8% по- изготовлению пиццы, лекции по
www.rondo-online.com дешевели сычужные твердые науке питания, гигиене и безо-
и мягкие сыры, на 0,5–0,8% — пасности в области питания. Од-
пшеничная мука. нако в поддержке местных вла-
стей, которым они дали время на
Одновременно на ряд продо- раздумье до осени, итальянские
вольственных товаров цены вы- пиццайоло, похоже, все-таки не-
росли. Так, на 2,5% подорожал много сомневаются.
шоколад, на 1–1,9% – кофе, кара-
мель, шоколадные конфеты, кек- Retail.ru
сы, рулеты, варенье, джем, повид-
ло, а также сливочное мороженое. Внесение
шоколада в список
РИА «Новости» санкционных
товаров не
обсуждается
Глава Минсельхоза Алек-
сандр Ткачев заявил,
что радикальных измене-
ний списка подсанкцион-
ных товаров не будет.
«В настоящее время вносят-
ся все предложения. Их, есте-
ственно, надо смотреть. Я ду-
28 кондитерская сфера №4 (61) 2015
отрасль / события и факты
маю, радикальных реше- мощности по переработке В мае этого года цены
ний по изменению списка какао-бобов не в состоянии на шоколад в России повы-
не будет. Он и так достаточ- обеспечивать отрасль в пол- сились на 32,1%, шоколад-
ный», – сказал А. Ткачев. ной мере какао-продуктами ные конфеты – на 24,8%.
собственного производ- Сырье для производства
Отвечая на вопрос, рас- ства», – говорится в письме. кондитерской продукции
сматривается ли внесение подорожало от 30 до 60%
в список подсанкционных В 2014 году из обще- в зависимости от его ви-
товаров из шоколада, он от- го объема произведен- да (молоко, сахар, какао-
ветил, что не обсуждается. ной шоколадной продук- п р о д у к т ы).
ции (1,2 млн тонн) око-
Предложения по про- ло 400 тыс. тонн выработа- Казах-Зерно
длению ответных санкций но на предприятиях, кото-
России в отношении Евро- рые частично обеспечивают Пензенская
союза прорабатываются свою потребность в какао- кондитерская
в Кремле и будут приняты продуктах за счет собствен- фабрика
«весьма оперативно», сооб- ного производства, и поряд- выпустила
щил ранее пресс-секретарь ка 800 тыс. тонн (65%) шо- новые конфеты
президента РФ Дмитрий коладных изделий произве- «Степашка»
Песков. дено из какао-продуктов, с кукурузными
закупленных по импорту. хлопьями
ТАСС
В 2014 году кондитер- Пензенская кондитер-
Кондитеры ская отрасль России им- ская фабрика, входящая
России попросили портировала более 116 тыс. в состав Холдинга «Объ-
отменить тонн какао-продуктов. единенные кондитеры»,
пошлины на Кроме того, было ввезе- объявляет о расширении
какао продукты но 60,89 тыс. тонн какао- линейки конфет, выпу-
бобов для переработки. «Та- скающихся под торговой
Ассоциация предприя- ким образом, при общей по- маркой «Степашка»®.
тий кондитерской про- требности отрасли в закуп-
мышленности (АСКОНД) ках какао-продуктов в пере- Вниманию сладкоежек
направила в Минэ- счете на какао-бобы в объ- предлагаются конфеты
кономразвития пись- еме 206,15 тыс. тонн только «Степашка»® с кукурузными
мо, в котором про- 29,5% (60,89 тыс. тонн) было хлопьями. В составе конфе-
сит отменить ввозные ввезено в виде какао-бобов, ты – кремовое пралине, ку-
пошлины на какао- остальные 70,5% – в ви- курузные хлопья и соленый
продукты – какао- де какао-продуктов», – по- арахис.
масло, какао-пасту, ясняется в письме.
какао-порошок, кото- Согласно маркетинго-
рые в необходимом ко- Импорт какао- вому исследованию, совре-
личестве не произ- продуктов облагается по- менные потребители готовы
водятся в России. шлиной в 3–5%. Авторы открывать для себя новые
письма сообщают, что об- оригинальные вкусы. Осо-
В 2014 году кондитер- вал рубля, инфляция и огра- бенно хорошо эта тенденция
ская промышленность про- ниченное предложение ряда заметна в категории «весо-
извела 3 млн 422,4 тыс. тонн ингредиентов существенно вые конфеты». Именно по-
кондитерских изделий, из ухудшили положение кон- этому технологи предприя-
которых 35% (1,2 млн тонн) дитеров. Большинство из тия разработали и предло-
пришлось на шоколад и кон- них прогнозируют в этом го- жили покупателям конфе-
дитерские изделия с какао. ду снижение продаж более ту с необычным составом
«Основным сырьем для про- чем на 15% и высокую ве- и оригинальной текстурой.
изводства шоколада и кон- роятность получения убыт- Специалисты фабрики уве-
дитерских изделий с какао ков. Совокупная прибыль до рены, что взрослые потре-
являются какао-продукты: налогообложения в отрас- бители по достоинству оце-
какао-масло, какао-паста ли может упасть более чем нят вкусовые характеристи-
(какао тертое) и какао- на 20 млрд руб., подсчитали ки, а детей порадует яркая
порошок, которые получа- в ассоциации. веселая этикетка с изобра-
ют путем переработки бо- жением символа торговой
бов какао. Имеющиеся на В связи с этим АСКОНД марки «Степашка»® – весе-
российских предприятиях просит рассмотреть возмож- лого зайчика.
ность отмены ввозных тамо-
женных пошлин на какао- Конфеты уже поступи-
продукты, что снизит затра- ли в продажу в магазины
ты на производство, позво- г. Пензы.
лит предприятиям находить-
ся в пределах положитель- Candynet.ru
ной рентабельности, укре-
пить позиции на экспортных
рынках и расширить долю на
рынке отечественной про-
дукции.
кондитерская сфера №4 (61) 2015 29
реклама
отрасль / события и факты
В сентябре начнутся ров, разрабатывая красочный ди- питал вырос на 5,4%, до 20,330 млрд еще до того, как «Славянка» при-
продажи новогодних зайн упаковок, тщательно отбирая тенге, уставный капитал не изме- обрела этот бизнес в Екатеринбур-
подарков холдинга лучшие изделия, а главное – делают нился и составил 900 млн тенге. ге. Прежний владелец – норвеж-
«Объединенные все с душой, для того чтобы празд- ская компания Orkia – сделал упор
кондитеры» ник стал незабываемым! Объем краткосрочных обяза- на производстве мучных изделий.
тельств сократился на 22,6%, до
В сентябре «Объединенные Uniconf.ru 1,188 млрд тенге, в том числе торго- «Осталась технология по про-
кондитеры» начнут продажу вая кредиторская задолженность – изводству вафельных изделий и ва-
новогодних подарков. В этом На комбинате на 15,4%, до 349 млн тенге. Объем фельных конфет. В настоящее вре-
году кондитерские фабрики, «КДВ Яшкино» долгосрочных обязательств увели- мя ведется реконструкция ли-
входящие в холдинг, предста- запущено чился на 32,4%, до 1,116 млрд тен- нии», – отметил глава совета ди-
вят более 40 наименований производство ге, в том числе долгосрочные займы ректоров «Славянки» Сергей Гу-
сладких подарков для взрос- томского зефира составили 273 млн тенге. сев, также подчеркнув, что после
лых и детей на любой вкус. покупки фабрики было создано но-
Холдинг «КДВ Групп» в ав- Finance.nur.kz вое юридическое лицо в Екатерин-
В праздничные наборы во- густе запустил на кондитер- бурге: «Бренд «СладКо» сохрани-
шли как традиционные кондитер- ском комбинате «КДВ Яшкино» «Мондэлис Русь» ли, фабрике возвращено историче-
ские изделия от любимых брендов: в Кузбассе производство по- представила новый ское название – «Конфи». Коллек-
«Аленка®», «Вдохновение®», «Баба- пулярного зефира, которое ра- TUC Sandwich тив оформлен в Екатеринбурге, со-
евский®», «Любимые с детства!®», нее располагалось на томской ответственно, налоги рассчитыва-
Felicita®, «Сладкие истории®», так фабрике «Красная звезда». TUC Sandwich – это два хру- ются по городу. Это теперь полно-
и новинки известных фабрик: «Крас- стящих крекера и нежная стью городское предприятие».
ный Октябрь», «Кондитерский кон- Первая партия на этой неде- сырная начинка, которая та-
церн Бабаевский», «Рот Фронт» и др. ле уже поступила в торговые точки ет во рту. Он прекрасно по- Кроме того, «Славянка» пла-
Томска, а также отправилась в мага- дойдет для вкусного переку- нирует принять на фабрику допол-
Ежегодно, разрабатывая ново- зины других регионов. Зефир про- са дома, на ходу или на ра- нительно 200 работников: рабочие
годний ассортимент, кондитеры хол- изводят по той же технологии, что боте, придаст сил и помо- места, по словам г-на Гусева, созда-
динга стараются подготовить слад- и ранее в Томске. Это классическая жет сделать все намеченное. ются за счет технической реорга-
кие подарки на любой вкус и бюд- рецептура, где в составе только на- низации и открытия регионально-
жет: это и оригинальные жестяные туральные ингредиенты. Каждый сэндвич индивиду- го центра по продажам. Кроме то-
коробки, которые можно подарить ально упакован и поделен на части, го, сейчас рассматривается вопрос
коллегам, партнерам и друзьям, Вахтовым методом на линии которые удобно отламывать, поэ- строительства распределительного
и яркие картонные подарки, напол- по производству зефира в Кузбассе тому новым TUC Sandwich так лег- центра на предприятии, идет техни-
ненные кондитерскими изделиями работают те же специалисты, кото- ко делиться с друзьями, а благода- ческая реорганизация.
для детей, а в наборах «Любимые рые раньше трудились на «Красной ря упаковке «мультипак» его лег-
с детства!» взрослые и дети най- звезде», где также делали зефир. ко брать с собой куда угодно. TUC «На этот год перед нами стоит
дут свои любимые сладости. Есть Продукт по-прежнему изготавлива- Sandwich – идеальное сочетание задача привести бизнес к безубы-
в новогоднем ассортименте и раз- ется с применением ручного труда – хрустящего и тающего! точности и структурировать взаи-
ноцветные мягкие игрушки в ви- в частности, именно вручную масте- моотношения. На следующий год мы
де рюкзачков, фигурки Деда Моро- ра соединяют две половинки зефира. Для запуска в России выбраны уже планируем увеличить продажи
за, забавные животные и обезьянки два популярных вкуса: «Сыр и лук» на 20–30% по сравнению с 2015 го-
из мультфильма «38 попугаев», ко- Мощность линии составляет и «Копченый сыр». TUC Sandwich дом», – сообщил Сергей Гусев.
торые принесут много радости ма- 180 тонн глазированного и негла- производится на фабрике «Больше-
леньким непоседам в наступающем зированного зефира в месяц. Около вик» в Собинке (Владимирская об- Следует отметить, в январе
году Обезьяны. Вскоре подарочные 35 тонн – ежемесячная потребность ласть). В поддержку запуска кре- 2015 года Orkla закрыла сделку по
наборы, изготовленные на пред- Томской области, остальная продук- ативное агентство DRAFTFCB ADV продаже «Славянке» своей дочер-
приятиях холдинга «Объединенные ция будет продаваться по всей РФ. создало яркий и заметный в инфор- ней структуры Orkla Brands, в кото-
кондитеры», появятся в магазинах мационном потоке ТВ-ролик, кото- рую входят екатеринбургская кон-
по всей стране. В ярком разнообра- Candynet.ru рый рассказывает об уникальном дитерская фабрика «СладКо», ле-
зии каждый найдет подарок по вку- формате новинки. За воплощение нинградское ОАО «Кондитерская
су для родных и близких! Фабрика «Рахат» замысла отвечал режиссер Дэвид фабрика им. Н. К. Крупской» и дру-
увеличила показатели Джеллисон, а оригинальная аран- гие предприятия. Сделка была одо-
Весь ассортимент сладких прибыли жировка хита группы Therr Maitz брена антимонопольной службой
новогодних подарков размещен позволила добавить ролику харак- России 29 декабря 2014 года.
на сайтах компании. Также мож- Выручка кондитерской фабри- тера, движения и отлично передать
но изготовить праздничные набо- ки в первом полугодии снизи- настроение вечеринки. Ekb.dk.ru
ры для корпоративных поздрав- лась на 7,7% – до 14,744 млрд
лений с символикой заказчика. тенге, валовая прибыль – на Candynet.ru На полное
В разделе «Корпоративные подар- 7,8%, до 2,937 млрд тенге, опе- импортозамещение
ки» представлена вся необходи- рационная прибыль уве- «Конфи» продовольствия
мая информация. личилась на 4,1%, до 1,296 сосредоточится России потребуется
млрд тенге, прибыль до на- на производстве 10 лет
Новый год – особенный празд- логообложения выросла на мучных кондитерских
ник с атмосферой волшебства 15,3%, до 1,367 млрд тенге. изделий Об этом в одном из недав-
и счастья. Его хочется встретить них выступлений заявил ми-
в кругу родных и близких и порадо- Активы компании за отчетный Фабрика «Славянка» откла- нистр сельского хозяй-
вать их сладкими подарками. Имен- период выросли на 4,5%, достиг- дывает производство шо- ства РФ Александр Ткачев.
но поэтому «Объединенные кон- нув 22,635 млрд тенге, обязатель- коладных конфет на город-
дитеры» уделяют особое внима- ства, напротив, снизились на 3%, до ском предприятии «Конфи». «Если будем идти такими же
ние подготовке новогодних набо- 2,305 млрд тенге, собственный ка- темпами прироста по объемам, не
По словам главы совета дирек- только в денежном, но, естественно, и
торов «Славянки», на фабрике со- в товарном производстве, то по одной
средоточено производство мучных дорожной карте, если средства будем
изделий. Производство шоколад- тратить исходя из наших возможно-
ных конфет было приостановлено стей, экономя, конечно, и, безуслов-
30 кондитерская сфера №4 (61) 2015
отрасль / события и факты
но, считаясь с кризисом и с той ситу- да, но и практически во всех готовых
ацией, которая есть сегодня в мире продуктах, в том числе в кукурузных
и в стране, то 10 лет – и мы решим эту хлопьях, кетчупе и газировке.
задачу», – сказал А. Ткачев.
В то же время производство све-
«А если поднапряжемся, ес- кловичного сахара в России в 2015–
ли действительно мы сможем найти 2016 годах, вероятно, будет более вы-
дополнительные резервы, прежде соким, чем в прошлом. Если погода
всего финансовые, то мы можем че- и экономика в августе – декабре сы-
рез пять или максимум семь лет ре- грают на руку, то можно ждать 4,6 млн
шить эту задачу. И производить аб- тонн и более. Проблем на внутрен-
солютно все у себя в России. Кро- нем рынке нет. Еще около миллиона –
ме, наверное, цитрусовых, бананов, оставшийся объем до уровня потре-
фиников, того, что у нас по опреде- бления – россиянам поставят Бело-
лению не растет», – добавил глава руссия и Бразилия. Южноамерикан-
Минсельхоза. ские фермеры обеспечивают росси-
ян сырцом, который перерабатыва-
Candynet.ru ют на заводах в нашей стране. А ка-
лининградцев благодаря режиму бес-
Интервенции пошлинного импорта кормят сахаром
зерна стартовали страны Евросоюза – Польша и Литва.
с площадки в Крыму
В Международной организа-
Зерновые интервенции в от- ции по производству сахара увере-
ношении зерна урожая ны, что потребление его вырастет
2015 года начались 19 августа из-за увеличения населения в мире
с биржевой площадки в Кры- и отказа производителей шоколада
му, а 20 августа торги старту- заменять сахар подсластителями.
ют и на Национальной товар-
ной бирже в Москве, сообщи- Российская газета
ли РИА «Новости» в Минсель-
хозе РФ и на сайте биржи. За полгода
Украина сократила
«19 августа... заместите- производство
лем министра сельского хозяй- шоколада на 30%
ства Сергеем Левиным проводит-
ся селекторное совещание... о на- Украинские предприятия
чале биржевых торгов на площадке в январе – июле произвели
АО «Крымская биржа» в отношении 89,3 тыс. тонн шоколада и го-
зерна урожая 2015 года», – гово- товых пищевых продуктов, со-
рится в сообщении министерства. держащих какао. Это на 29,6%
меньше, чем за аналогичный
Кроме того, Национальная то- период прошлого года, свиде-
варная биржа во вторник утром тельствуют данные Государ-
опубликовала график проведения ственной службы статистики.
биржевых торгов в рамках закупоч-
ных интервенций зерна в 2015 году. В июле было произведено
Согласно расписанию, торги нач- 11,5 тыс. тонн этой продукции, что
нутся 20 августа. на 18,1% больше, чем в июне этого
года, но на 22,6% меньше, чем в ию-
Ранее Минсельхоз планировал ле прошлого.
начать интервенции 11 августа, од-
нако в тот день министерство сооб- Производство сладкого пече-
щило о переносе начала интервен- нья и вафель в январе – июле со-
ций на 18 августа. Ведомство объ- кратилось на 23,5% и составило
яснило это недостаточным количе- 138 тыс. тонн. В июле текущего го-
ством аккредитованных участни- да украинские предприятия про-
ков. Крымская площадка биржи для извели 22,3 тыс. тонн данной про-
проведения интервенций была ор- дукции, что на 9,6% больше объема
ганизована летом текущего года для производства в июне этого года, но
проведения торгов на полуострове. на 8,6% меньше, чем было произве-
дено в июле 2014-го.
Агентство «АгроФакт»
Производство сахарных кон-
Газировка, печенье дитерских изделий, не содержа-
и соусы подорожают щих какао, за отчетный период воз-
вслед за ростом росло на 3,4% по сравнению с янва-
цен на сахар рем – июлем прошлого года. В аб-
солютных цифрах объем производ-
За год цены на сахар выросли ства составил 108 тыс. тонн. В ию-
на 33%, и велика вероятность, ле было произведено 16,6 тыс. тонн
что осенью, в сезон приго- данной продукции, что на 4,1%
товления домашнего варе- больше, чем в июне этого года, и на
нья, за килограмм песка при- 7,3% больше, чем в июле прошлого.
дется отдать еще больше.
Candynet.ru
По данным Росстата, в июле па-
кет сахара в среднем стоил 51,85 руб.,
а за август он оказался в лидерах ро-
ста и подорожал еще на 4,1%. С дека-
бря баловать себя сладким товаром
все накладнее, так как он есть в со-
ставе не только варенья и шокола-
реклама кондитерская сфера №4 (61) 2015 31
производство / оборудование Впервые на одной площадке с выставкой
Досье RosUpack состоялась Международная выстав-
ка оборудования, технологий и материалов
Событие: для печатного и рекламного производства
Printech. На церемонии открытия выставок
20-я юбилейная Международная выставка RosUpack и Printech выступили почетные го-
упаковочной индустрии RosUpack сти: первый заместитель председателя Ко-
митета по аграрно-продовольственной по-
Международная выставка оборудования, литике и природопользованию Совета Фе-
технологий и материалов для печатного дерации РФ Сергей Лисовский, президент
Национальной конфедерации упаковщи-
и рекламного производства Printech ков (НКПак) Владимир Чуйков, председа-
тель Комитета по лесному комплексу, по-
Место и дата проведения: лиграфической промышленности и упа-
ковке Торгово-промышленной палаты Рос-
16–19 июня 2015 года сийской Федерации Евгений Тюрин, прези-
МВЦ «Крокус Экспо» дент Российского союза химиков Виктор
Иванов.
Новинки оборудования
и лучшие технологии В своей приветственной речи Сергей
для упаковочной Лисовский затронул вопрос о добросо-
индустрии вестных и недобросовестных производи-
телях упаковки. Он сообщил, что Мини-
С 16 по 19 июня 2015 года в МВЦ «Крокус Экспо» состоялась стерство здравоохранения Российской Фе-
20-я юбилейная Международная выставка упаковочной ин- дерации и Роспотребнадзор в настоящее
дустрии RosUpack, крупнейшее отраслевое событие в России время работают над новым техническим
и Восточной Европе. регламентом упаковки, которая контак-
32 кондитерская сфера №4 (61) 2015 тирует с продуктами питания. По словам
Сергея Лисовского, новый технический
регламент станет хорошим стимулом для
добросовестных производителей упаков-
ки и поможет убрать с рынка недобро-
совестные компании. Владимир Чуйков
в свою очередь отметил, что 20 лет назад
был среди участников самой первой вы-
ставки RosUpack. По его словам, она за это
время значительно изменилась: «Первая
выставка – очень скромный опыт, когда
мы все, российские, можно сказать, совет-
ские производители, участвовали со стен-
дами у себя в стране, но исключительно
в окружении западных фирм. Сегодня мы
можем видеть, какой прогресс выставки
произошел за это время». Участниками
RosUpack 2015 стали более 500 компаний
из 29 стран мира, включая Великобрита-
нию, Германию, Италию, Испанию, Фин-
ляндию, Швейцарию, Турцию, США, Фран-
цию и Бельгию. Свои экспозиции на вы-
ставке представили ведущие компании
и лидеры упаковочного рынка.
Ассоциация итальянских производителей
упаковочного оборудования UCIMA органи-
зовала коллективное участие итальянских
компаний. С предложениями предприя-
тий упаковочной индустрии Республики
Казахстан посетители могли ознакомить-
ся на коллективном стенде Националь-
ного агентства по экспорту и инвестициям
KAZNEX INVEST.
Почти 50 компаний остаются постоянны-
ми участниками выставки уже более 10 лет,
а 89 стали участниками выставки впервые.
производство / оборудование
Выставку посетили 18 028 человек из 55 стран мира и 78 ре-
гионов Российской Федерации. Среди посетителей – руково-
дители и специалисты предприятий различных сфер деятель-
ности: пищевой, фармацевтической и химической промыш-
ленности, складского хозяйства, оптовой и розничной тор-
говли. Участники RosUpack 2015 признались, что, несмотря
на сложные экономические условия, большое число специа-
листов из российских и транснациональных компаний посе-
тили выставку с целью заключения контрактов. Так, Олег Ко-
вардаков (ГК «РЕПРОПАРК») отметил, что, по его наблюдени-
ям, за последние 10 лет участия в выставках в этом году значи-
тельно увеличилось количество заинтересованных посетите-
лей по сравнению с прошлыми годами. RosUpack 2015 для мно-
гих компаний-участников стала площадкой для демонстрации
новинок оборудования.
По традиции в рамках выставки состоялись мероприятия де-
ловой программы, которая была сформирована при поддерж-
ке профессиональных ассоциаций и ведущих компаний инду-
стрии. Конференция «Полимерная упаковка в России», органи-
зованная Российским союзом химиков, прошла 17 июня. Среди
тем, которые обсуждались экспертами на конференции, – гос-
регулирование отрасли полимерной тары, экономика и техно-
логии производства полимерной упаковки, зарубежные и рос-
сийские тенденции в области сырьевого обеспечения, сохра-
нение конкуренции на рынке полипропиленовой упаковки.
В этот же день состоялись специализированные конферен-
ции – VII Международная конференция компании TOSAF
«Практика применения добавок для пластика» и конферен-
ция «Некоторые аспекты управления затратами на гибкую
упаковку в период импортозамещения». Для специалистов,
заинтересованных в оптимизации работы склада, 18 июня
была организована конференция «Рынок логистики в Рос-
сии. Эффективные решения в условиях кризиса». С докла-
дами на мероприятии выступили генеральный директор
Logistic Systems Василий Зачинский, директор по разви-
тию «Экспо Медиа Групп» Антон Мизунов, директор ком-
пании «Севко» Александр Цагарейшвили и другие экспер-
ты отрасли. В этот же день Национальная конфедерация упа-
ковщиков собрала специалистов для обсуждения состояния
упаковочного рынка в России в рамках конференции «Рос-
сийский упаковочный рынок в новых экономических и ге-
ополитических условиях». Рабочий день выставки 18 июня
завершился еще одним мероприятием деловой программы
выставки – конференцией «Прямое лазерное гравирование.
Оптимизация печатного процесса при помощи гильз прямо-
го гравирования».
В рамках выставки уже в четвертый раз проходил конкурс
на лучшую упаковку PART Awards (Packaging, Art, Research,
Technology), в котором ежегодно участвуют производители го-
товой упаковки для всех отраслей промышленности, произво-
дители тары, дизайнерские агентства, производители этикеточ-
ной продукции и студенты профильных вузов. Церемония на-
граждения лауреатов конкурса состоялась 18 июня. Награды вру-
чались победителям в трех номинациях: «Производитель года»
(категории «Продовольственные товары», «Косметика», «Транс-
портная тара», «Бытовая химия»), «Концепт года» и «Этикетка».
Среди победителей – такие известные в отрасли компании, как
ГК «ГОТЭК», ЗАО «Конфлекс-СПб», ООО «Одинцовская фабрика
«КОМУС-упаковка» и др.
В 2016 году 21-я Международная выставка упаковочной инду-
стрии RosUpack состоится 14–17 июня в павильоне 1 МВЦ «Кро-
кус Экспо».
реклама кондитерская сфера №4 (61) 2015 33
производство / оборудование
Компания: Sollich Автор: Ральф Шеффер,
32105, Германия, г. Бад Зальцуфлен, член управления компании Sollich KG
Зименсштрассе, д. 17-23
Тел.: +49 (5222) 950-0
Факс: +49 (5222) 950-300
Е-mail: [email protected]
www.sollich.com
Sollich на международной
выставке
1. ли TT 1500 D, которое снабжает сы-
рьем глазировочную машину моде-
1. Система прослаивания 2. ли Enromat® M5 Magnum. Turbotemper®
Sollcofill /Sollcocap включает автоматический темперо-
метр модели Tempergraph.
2. Глазировочная машина
Enromat M5 Посетители стенда смогут уви-
/Темперируюшая машина деть и малогабаритное устройство
Turbotemper Top Turbotemper® модели TT 100 B Airo,
/Охлаждающий тоннель оснащенное резервуаром с нагревате-
Thermo-Flow plus лем и насосом подачи, специально соз-
данное для более высококачественно-
К омпания Sollich планирует уча- Еще один экспонат – высокоэффек- го темперирования в меньших емко-
тивная глазировочная машина моде- стях. Интегрированная система венти-
ствовать в выставке с 12 по 17 сентя- ли Enromat® M5-1300 Magnum с лен- ляции позволяет осуществлять венти-
бря этого года в Германии, в Мюнхе- той шириной 1300 мм. Машина осна- ляцию массы.
не. Предприятие сделает стенд в пави- щена двумя секциями с перегородкой
льоне A6 (№ стенда – A6.331) и проде- и двумя вентиляционными приборами, Гости стенда смогут также увидеть
монстрирует новые интересные про- а также разными аксессуарами. Модель прибор для покрытия шоколадом мо-
дукты. Enromat® M5 Magnum отличается высо- дели Minicoater™ MC 420 с лентой ши-
кой производительностью при глазиро- риной 420 мм, вместе с охлаждающим
Расскажем коротко о технических ре- вании сложных шоколадных изделий. тоннелем Thermo-Flow® plus модели
шениях, которые будут представлены За Enromat® M5 Magnum идет охлажда- LSK 420. Данное устройство хорошо под-
на выставке. ющий шоколад тоннель, часть Thermo- ходит для использования на небольших
Flow® plus модели KSK 1050, с гибкой и средних предприятиях, устанавливая
На стенде производителя будет про- лентой подачи. Тоннель оснащен при- новые стандарты в секторе технологии
демонстрировано автоматическое бором охлаждения воды на дне и новы- мини-глазирования.
устройство для украшения Decormatic® ми направляющими полиуретановыми
DC4 с лентой шириной 820 мм в ком- крышками для лучшей проходимости Также среди экспонатов стенда бу-
плекте с декоративной лентой и агре- холодильной камеры. дет представлено специальное устрой-
гатом для темперирования Minitemper® ство модели CA 1050 с лентой шириной
MT 100. Decormatic® DC4 имеет разные Также Sollich продемонстриру- 1050 мм для покрытия вафель или пе-
настраиваемые режимы, благодаря че- ет устройство Turbotemper® моде- ченья карамелью, а после небольшой
му смена продукции может осущест- регулировки – еще и сахарной глазу-
вляться очень просто. рью. Можно будет увидеть и устройство
Clusterformer модели CF 420 для произ-
водства снэков, состоящих из смеси шо-
колада, орехов, хлопьев, а также других
ингредиентов.
Наконец, Sollich продемонстрирует
новую систему прослаивания Sollcocap
для улучшения процесса украшения пе-
ченья липкими начинками, такими как
карамель, помадка, или тертым оре-
хом, желе, молоком, или йoгуртовым
кремом, или шоколадом. Улучшенное
исполнение систем нанесения позволя-
ет достичь более эффективного произ-
водства печенья с начинками или мно-
гослойного печенья.
34 кондитерская сфера №4 (61) 2015
производство / оборудование
В России появится производство
безглютеновых макаронных изделий
Петербургская корпорация Di & Di всерьез намерена
развивать направление импортозамещения.
В сентябре предприятие планирует запустить линию
по производству безглютеновых макарон. Для
этого компания приобрела специализированную
линию и переоборудовала цех.
Корпорация Di & Di, уже не- ские компании только начинают
сколько лет работающая на рын- осваивать производство безглю-
ке функциональных продуктов теновой продукции. Ранее она по
питания, решила освоить новую большей части поставлялась из-
для себя нишу. По словам заме- за границы. После санкций тор-
стителя генерального директо- говые сети стали обращать вни-
ра по производству ООО «Кор- мание на российских произво-
порация «Ди энд Ди» Алексан- дителей, которых пока не так
дра Герасимова, после запре- уж и много. «У России большой
та импорта безглютеновой про- потенциал в этой сфере, объем
дукции данный сегмент рынка продаж безглютеновых продук-
остается незаполненным. «Сей- тов оценивается здесь примерно
час импортные безглютеновые в 64 млн долларов, что далеко
макароны стоят 200–250 рублей до уровня продаж в странах Се-
за 250 грамм. В основном их про- верной Америки и Европы – ли-
изводители – компании из Герма- дерах потребления. Di & Di за па-
нии и Италии. Но осталось их на ру лет увеличила объем продаж
полках отечественных магазинов в три раза. В планах – увеличе-
не так много, и скоро возникнет ние объема производства вдвое
дефицит. В рамках импортозаме- до конца 2015 года и выход на
щения мы открываем собствен- ежемесячный товарооборот в не-
ное производство безглютено- сколько десятков млн рублей» –
вых макаронных изделий – вер- сообщил Артем Брунов.
мишель, рожки, спираль. Наши
изделия будут стоить в разы де- Помимо макаронных изде-
шевле импортных. Недавно мы лий, Di & Di выпускает и другую
выпустили пробную партию. продукцию без содержания глю-
Производство запустим в сентя- тена и сахара. Летом корпорация
бре, а вскоре после этого начнем запустила новую линейку кон-
поставлять продукцию в одну из дитерских изделий «Умные сла-
крупнейших федеральных се- дости», рассчитанную на диабе-
тей», – сказал А. Герасимов. тиков и людей, ведущих здоро-
вый образ жизни. Здесь приме-
Представитель компа- няются натуральные ингредиен-
нии также отметил, что, поми- ты – стевия, амарант, сироп и по-
мо перспективного бизнес- рошок из топинамбура. Корпора-
направления, это еще и соци- ция уже выходит с этой продук-
альный проект. Далеко не но- цией в торговые сети и плани-
вость, что часть населения стра- рует в ближайшее время увели-
ны страдает целиакией – хрони- чить производство «Умных сла-
ческим аутоиммунным заболева- достей» до трети от общего объ-
нием, при котором развивается ема выпускаемой продукции.
непереносимость глютена (бел-
ка некоторых злаковых куль- Александр Герасимов при-
тур). Заболевание обнаружива- знался, что корпорация Di & Di
ется обычно в раннем детстве, успешно развивается – разраба-
а единственным способом лече- тываются новые линейки продук-
ния является строгое пожизнен- ции, увеличивается количество
ное соблюдение диеты, то есть рабочих мест, растет зарплата.
употребления продукции без Планы компании предусматри-
глютена. вают активное расширение про-
изводства и каналов сбыта про-
По словам генерально- дукции.
го директора ООО «Корпора-
ция «Ди энд Ди» Артема Бру- Информация
нова, в данный момент россий- предоставлена пресс-службой
компании Di & Di
реклама кондитерская сфера №4 (61) 2015 35
производство / оборудование
подготовила: Елена Максимова ства теста ухудшаются. Поэтому для то-
го чтобы ускорить процесс расстойки,
Качественный хлеб необходимы температуры значитель-
не терпит спешки но выше комнатной – 40–45 °C и отно-
сительная влажность 70–80%, в таких
Современные расстоечные шкафы имеют электронную панель управления, условиях газообразование в тесте будет
при помощи которой задаются режимы для разного вида продукции происходить достаточно интенсивно.
Кстати, влажность воздуха при расстой-
Именно такого мнения придержи- О расстойке ке играет большую роль. Так, повышен-
ная влажность предотвращает заветри-
ваются некоторые производители хле- Расстойка – один из важнейших техно- вание верхнего слоя заготовки, который
бобулочных изделий. Ведь перед выпеч- логических этапов подготовки теста к вы- становится эластичным и может растя-
кой тесто должно «созреть», чтобы вкус печке. Дело в том, что в процессе формо- гиваться под воздействием образуемых
и аромат конечного продукта раскрылись вания заготовок нарушается пористость в мякише газов. Недостаток влажности,
в полной мере. структуры теста и из него практически наоборот, способствует образованию су-
полностью удаляется углекислый газ (ок- хой пленки на поверхности, которая раз-
Процесс «созревания» теста называет- сид углерода). рывается под действием газов, образуя
ся расстойкой. Что происходит с тестом на корке хлеба разрывы и трещины.
во время расстойки и какое оборудова- Перед выпечкой в заготовке остается
ние необходимо, чтобы осуществить этот лишь 8–14% оксида углерода от необхо- Для того чтобы тесто при расстойке не
процесс? димого количества. Во время же расстой- прилипало к форме, необходимо поддер-
ки происходит интенсивное брожение живать влажность воздуха не выше 85%.
При помещении заготовки в формы заготовок, которое сопровождается об-
расстойка длится дольше, так как стенки разованием основной части оксида угле- Помимо температуры и влажности, на
формы ограничивают расплывание теста рода (86–92%). Таким образом, в процес- процесс расстойки оказывают влияние
се расстойки восстанавливается клейко- и другие факторы.
винный каркас, нарушенный при формо-
вании, происходит образование пористой Так, расстойку можно ускорить, если
структуры теста, верхний слой заготовок увеличить количество дрожжей или ак-
становится газонепроницаемым, эластич- тивизировать их при достаточном содер-
ным и гладким. жании сахара в тесте. При использова-
нии слабой муки (с низким содержани-
Образование углекислого газа долж- ем клейковины) расстойка происходит
но происходить интенсивно, иначе свой- быстрее, чем при использовании силь-
ной муки.
При помещении заготовки в формы
расстойка длится дольше, так как стен-
ки формы ограничивают расплывание
теста.
Ржаное тесто имеет свои особенно-
сти расстойки. Благодаря тому, что спо-
собность газообразования ржаной му-
ки выше, а способность газоудержания
значительно ниже, чем у пшеничной,
расстойка теста из ржаной муки проис-
ходит быстрее.
Продолжительность расстойки мож-
но увеличить за счет большой дозиров-
ки жира, сахара. Рекомендуется расста-
ивать заготовки для сдобных изделий
50–100 минут, а заготовки из булочного
теста той же массы – 35–50 минут.
Быстрее происходит расстойка более
влажного и теплого теста, а также более
выброженного.
Для ускорения газообразования во
время расстойки применяют улучшите-
ли. Для задержки расстойки использу-
ют вещества, благодаря которым мож-
но укрепить клейковину. Расстойка мо-
жет несколько замедлиться при допол-
нительной раскатке кусков или двукрат-
ном округлении, так как при этом тесто
уплотняется и достаточно большое ко-
личество оксида углерода удаляется.
36 кондитерская сфера №4 (61) 2015
производство / оборудование
В некоторых случаях продолжительность расстойки зависит
от температуры в печной камере. Если в камере высокая тем-
пература, то процесс брожения закончится быстрее и образу-
ется корка, которая закрепит форму изделия.
В процессе расстойки заготовки увеличиваются в объеме на
50–70% от исходного, при окончании процесса они достигают
максимального объема. Есть такие понятия, как недостаточ-
ная и избыточная расстойки. И обе они оказывают отрица-
тельное влияние на качество хлеба.
Результат недостаточной расстойки – чересчур выпуклая
верхняя корка хлеба, с подорванной одной или двумя сторо-
нами, неэластичный мякиш. Такой результат объясняется тем,
что в первые минуты выпечки происходит бурное брожение
газов внутри заготовки, что в конечном итоге приводит к раз-
рыву корки в местах, где она слаба (например, сбоку).
При избыточной расстойке готовые изделия имеют расплыв-
чатую и плоскую форму. Также присутствует характерная во-
гнутость верхней корки формового хлеба, а сдобные и фигур-
ные изделия теряют рельефность рисунка.
Расстойку можно ускорить, если увеличить количество
дрожжей или активизировать их при достаточном
содержании сахара в тесте. При использовании слабой
муки (с низким содержанием клейковины) расстойка
происходит быстрее, чем при использовании сильной муки
Технологии и оборудование
Для того чтобы при расстойке поддерживать необходимые
температуру и влажность, используются различные виды рас-
стоечного оборудования. Поставщики решений для хлебопе-
карной промышленности предлагают расстоечные шкафы, ко-
торые могут быть рассчитаны как на небольшие объемы про-
дукции, так и на очень внушительные.
Принцип действия очень прост: готовые тестовые полуфа-
брикаты после тестоделительной машины, округляются вруч-
ную или с помощью специального оборудования, а затем по-
падают в расстоечный шкаф с плотно закрывающейся дверью.
Процесс полной изоляции теста от внешних факторов необхо-
дим во избежание растрескивания поверхности будущих из-
делий. Процесс защиты теста от растрескивания поддержива-
ется специальной климатической установкой, контролирую-
щей высокую влажность и температурный режим внутри ка-
меры. Современные расстоечные шкафы имеют электронную
панель управления, при помощи которой задаются режимы
для разного вида продукции.
Большинство современных расстоечных камер дают про-
изводителю возможность регулировки системы распределе-
ния температур и поддержания влажности, а специальные те-
плоизоляционные материалы позволяют поддерживать по-
стоянную температуру внутри камеры. Кроме того, рассто-
ечные шкафы могут быть оборудованы системой визуально-
го автоматического контроля влажности и температуры вну-
три камеры.
реклама кондитерская сфера №4 (61) 2015 37
производство / оборудование
Компания: АО «ШАЛЛЕР»
Россия, 115054, г. Москва,
Павелецкая пл., д. 2, стр. 2
Тел.: +7 (495) 797-63-33
Факс: +7 (495) 797-63-44
E-mail: offi[email protected]
www.schalleraustria.com
«Сладкая страна».
Новая фабрика бисквитных
изделий в Беларуси
Осенью 2014 года в Республике Бела- По результатам состоявшегося откры- нии «Шаллер» в кондитерском направ-
того государственного тендера в качестве лении деятельности – группа компаний
русь вблизи Орши состоялось открытие поставщика комплексной технологиче- «Хаас», а именно ее датское предприятие
новой кондитерской фабрики – Комму- ской линии для выпечки бисквитных «Хаас-Майнке» и голландская компания
нального унитарного производственного рулетов и пирожных для КУПП «Слад- «Хаас-Мондомикс».
предприятия «Сладкая страна». кая страна» была выбрана австрийская
компания «НОРБЕРТ ШАЛЛЕР Гез.м.б.Х.» Результатом слаженных действий объ-
При выборе ассортимента для новой (Norbert Schaller GesmbH). единенной команды профессионалов ста-
компании перед маркетологами ГУПП ла высококачественная бисквитная про-
«Витебскпищепром» – головной органи- Состав линии предусматривал участие дукция «Сладкой страны», занимающая
зации, курирующей строительство фа- нескольких поставщиков оборудования все больше полок в белорусских торго-
брики, стояла непростая задача – найти из разных отраслей кондитерской про- вых сетях.
продукт, мало представленный на мест- мышленности. В этой связи разработка
ном рынке и способный конкурировать проекта была поручена подразделению Хотелось бы особо отметить коллектив
с аналогичными изделиями из соседних Schaller Solutions, отвечающему за реали- «Сладкой страны»: далеко не все сотруд-
государств. После изучения нескольких зацию проектов под ключ. ники новoй фабрики пришли из пище-
альтернативных вариантов выбор был вой отрасли. Однако большая заинтере-
сделан в пользу развития бисквитного Для участия в проекте «Шаллер» при- сованность персонала в короткие сроки
направления. гласил компании, занимающие лидиру- овладеть новым сложным оборудовани-
ющие позиции на международном рын- ем, а также высокая квалификация спе-
С июля 2015 года кондитерское предприятие ке оборудования. Так, за подачу и дози- циалистов «Шаллер» и ее партнеров по-
«Сладкая страна» является филиалом рование сырья отвечала итальянская зволили осуществить ввод линии в экс-
кондитерского комбината «ВИТЬБА» фирма «Чепи», для глазирования выпе- плуатацию в штатном режиме.
ченной продукции было выбрано обо-
рудование германской компании «МФ- С июля 2015 года кондитерское пред-
Гамбург», для упаковки – еще один ита- приятие «Сладкая страна» является фили-
льянский партнер – компания «Евросик- алом еще одного флагмана белорусского
ма». Для реализации основной техноло- рынка – кондитерского комбината «ВИТЬ-
гической части проекта (приготовления БА». В новом статусе предприятие продол-
бисквитного теста, выпечки бисквита, жит свое успешное развитие, а компания
нанесения начинки, скручивания руле- «НОРБЕРТ ШАЛЛЕР Гез.м.б.Х.» будет ра-
тов и формирования пирожных) был вы- да дальнейшему плодотворному сотруд-
бран давний и основной партнер компа- ничеству и с удовольствием поучаствует
в реализации новых смелых проектов!
38 кондитерская сфера №4 (61) 2015
реклама
производство / оборудование
Компания: Sandvik лах. Благодаря им можно контролиро-
вать ситуацию в тех случаях, когда рабо-
Представительство в СНГ чие условия не постоянные, например
127018, г. Москва, Полковая ул., д. 1 неравномерная загрузка продукции на
Тел: +7 (495) 689-83-86 ленту, изменение температуры, неодно-
Факс: +7 (495) 689-71-24 родный поток и т. д.
E-mail: [email protected]
www.processsystems.sandvik.com/ru Эти и другие конвейерные компо-
ненты будут представлены на стенде
Стальные фирмы Sandvik на выставке «Агропрод-
маш-2015». Компания продемонстриру-
конвейерные ленты ет свои возможности в области разра-
ботки, производства и установки гото-
для хлебопекарной вых решений для транспортировки про-
дуктов практически во всех сферах пи-
промышленности щевой промышленности.
Компания Sandvik Process Systems, изводить курабье, в рецептуру которо- Охлаждение
го входит натуральное сливочное масло, и гранулирование с помощью
производитель первой в мире стальной и поэтому оно может выпекаться толь- технологии Rotoform
ленты, установленной в тоннельную ко на сплошной ленте, а также бискви-
печь в 1925 году, представит в октябре ты, хлеб, злаковые батончики, основы Стальные конвейерные ленты широко
на Выставке «Агропродмаш-2015» весь для пиццы, шоколадные брауни, пи- применяются в пищевой промышленно-
спектр современных решений, основан- рожные и т. д. сти, начиная с систем транспортировки
ных на данной 90-летней технологии, и сортировки до заморозки, формовки,
а также технологическое оборудование, Компания Sandvik имеет большой охлаждения, грануляции и сушки.
которое компания предлагает наряду со опыт в сфере модернизации печных ли-
стальными конвейерными лентами. ний и сотрудничества с изготовителями Наряду с тем, что Sandvik является
тоннельных печей, что сводит к мини- основным поставщиком стальных лент
Основной продукт Sandvik Process муму любые сбои в производственном для других изготовителей оборудова-
Systems – конвейерные ленты из нержа- процессе. Компания также поставля- ния, компания также сама производит
веющей и углеродистой стали, которые ет ряд конвейерных компонентов, сре- ряд готовых технологических систем.
широко используются в пищевой про- ди которых, например, автоматическое Одна из них Rotoform 4G FD, гранулятор
мышленности, где гигиена и простота устройство центровки ленты, компакт- на основе конвейера со стальной лентой,
очистки очень важны. Диапазон приме- ное устройство центровки ленты, гра- который применяется для гранулирова-
нения стальных лент варьируется от про- фитовые планки, которые наносят гра- ния широкого спектра пищевых про-
стой транспортировки продукции и за- фит на обратную сторону стальной лен- дуктов, включая шоколад, эмульгаторы
готовок до процессов, где способность ты для уменьшения трения и увеличе- и жиры.
стальной ленты проводить тепло и рабо- ния срока службы.
тать при экстремальных температурах Процесс гранулирования проходит бы-
является ключевой. Например, при замо- Устройства центровки обеспечивают стро и эффективно, и это дает возмож-
розке, охлаждении, сушке или выпечке. надлежащее движение ленты и удержи- ность превращать продукты и их ингре-
вают ее в определенных боковых преде- диенты в гранулы одинакового разме-
Исключительная износостойкость ра, что удобно для обработки, измере-
стальных лент означает, что срок служ- Основной продукт Sandvik Process ния, смешивания и последующей пере-
бы более 20 лет не является чем-то не- Systems – конвейерные ленты из нержа- работки. А применение средств непрямо-
обычным. Это делает инвестиции в дан- веющей и углеродистой стали го охлаждения исключает риск загрязне-
ное решение окупаемыми, а следова- ния конечного продукта.
тельно, очень привлекательными.
Вращающийся узел
Модернизация линий рассеивания для создания
для выпечки логотипов, рисунков и т. д.
Упомянутые качества стальной лен- Относительно новой сферой деятель-
ты привели к увеличению количества ности компании Sandvik является си-
предприятий, которые принимают ре- стема рассеивания с помощью барабана.
шение модернизировать свои тоннель- Вращающийся узел рассеивания – TPS
ные печи и устанавливают на них сталь- Rotary Screen Scattering (RSS) – это техно-
ные конвейерные ленты. Это открыва- логия, которая использует перфориро-
ет новые возможности для расширения ванный барабан для точного и равномер-
ассортимента, например позволяет про- ного распределения таких продуктов,
как мука, сахарная пудра, кунжут и дру-
гие семена, а также пищевые украшения.
Это дает возможность создавать логоти-
пы и декоративные рисунки на хлебобу-
лочных, кондитерских изделиях и дру-
гих пищевых продуктах.
40 кондитерская сфера №4 (61) 2015
реклама
производство / оборудование
Компания: ООО Фрич, Россия
127055, Москва, ул. Лесная, д. 43, оф. 353 полностью автоматизированное изго-
Тел. +7 (495) 380-09-50, +7 (499) 978-69-73 товление плетенок в различных вари-
E-mail: [email protected] ациях. Результат не уступает ручной ра-
www.fritsch.info боте.
Технические новшества Машина Fritsch MULTITWIST была
разработана компанией в 1998 году
из Германии с целью полностью автоматизировать
изготовление плетеных изделий. Пер-
Фирма Fritsch GmbH в очередной раз туитивным дисплеем для широкого ас- вые инструменты были созданы для
сортимента выпечки. С ней становит- плетения кренделей. С 2004 года мож-
представит свои инновационные изде- ся возможным автоматическое и полу- но было автоматически производить
лия для хлебопекарной и кондитерской автоматическое производство нарезан- крендели любых размеров, формы и ве-
отраслей на ведущей Международной вы- ных, сложенных, с наполнением или са – от самых маленьких до самых боль-
ставке хлебопеков и кондитеров iba 2015. штампованных мучных изделий. ших. Помимо классического дрожжево-
го, к тому времени на установке мож-
Каждые три года мировой салон Надежность машины гарантирует но было обрабатывать и сдобное тесто.
iba собирает специалистов по выпеч- стабильная конструкция с компонен- Сейчас, благодаря системе гибкой сме-
ке, кондитерским изделиям и заку- тами из прочных материалов. Необхо- ны инструментов, на MULTITWIST мож-
скам. В этом году мероприятие прой- димые гигиенические стандарты обе- но производить также продолговатые
дет с 12 по 17 сентября, и в его рамках спечиваются благодаря гладкой по- и круглые изделия.
будут представлены последние иннова- верхности и использованию нержаве-
ции и технические новшества. ющей стали. В 2009 году было разработано много-
функциональное плетение. Теперь ма-
Компания Fritsch GmbH, лидер рынка Другими достоинствами машины яв- шина может использоваться и для про-
в области технического оборудования ляются увеличение производительно- мышленного производства простых
для хлебобулочных изделий, предста- сти и энергоэффективности благода- или плетеных косичек. Именно за это
вит там широкую программу на более ря электроприводу гильотины с низ- машина MULTITWIST получила в ны-
чем 900 кв. метрах в зале A2, стенд 111. нешнем году Международную премию
Машина Fritsch MULTITWIST была разра- Food Tec Award.
Для ремесленного ботана компанией в 1998 году с целью
производства: классическая полностью автоматизировать изго- В настоящее время MULTITWIST име-
машина с большим будущим товление плетеных изделий ет до 100 инструментов, которые кон-
тролируются RFID-модулями (с радио-
Тестораскаточная установка ROLLFIX ким уровнем шума и не требующему частотной идентификацией), что ис-
700 с сенсорным дисплеем, USB-портом техобслуживания. Широкий выбор до- ключает неправильное обслуживание
и удобно расположенными кнопками полнительных компонентов и принад- и гарантирует безопасность процес-
управления покоряет пользователя лежностей обеспечат производство ши- са. Кроме того, смену инструментов, то
простотой обслуживания. Все вариан- рокого спектра продукции. есть смену стола и головки для изготов-
ты комплектаций имеют чрезвычайно ления плетенок, можно производить
прочную конструкцию и могут выдер- Лауреат премии в течение трех минут без специальных
жать даже самые большие нагрузки. Food Tec Award 2015 инструментов. Рама соответствует всем
гигиеническим требованиям к дизай-
Для удовлетворения современных стан- До сих пор плетение на хлебобулоч- ну, ее можно легко открыть для очист-
дартов гигиены и удобной очистки ис- ных изделиях могло делаться только ки. Вся система, включая крупные уста-
пользуется механизм быстрого ослабле- вручную, что требовало больших за- новки с производительностью до 16 тыс.
ния ленты. Встроенный в раскатываю- трат труда. Компания Fritsch предста- кренделей и соответствующим уровнем
щее устройство мукопосыпатель мож- вит на выставке iba мировую новинку: автоматизации, может обслуживаться
но откинуть в сторону для более легкой одним человеком.
чистки, что экономит время работников.
Уникальным является и стол, окантован- Компания Fritsch на протяжении
ный по всей длине ленточным транспор- многих десятилетий славится высоко-
тером. Лента надежно лежит на большой качественными и высокопроизводи-
поверхности, благодаря чему снижается тельными системами для формовки
до минимума ее износ. и разделки теста и предлагает реше-
ния для изготовления хлебобулочных
Новые возможности изделий как для небольших пекарен,
предприятий малого так и для крупных предприятий. «iba
и среднего бизнеса является для нас одной из наиболее
важных международных специальных
В дополнение к тестораскаточной ма- выставок, поэтому мы, как лидер рын-
шине компания FRITSCH производит ка, покажем все наши ноу-хау и инно-
удобную в обслуживании линию с ин- вации», – подчеркивает генеральный
директор компании Fritsch д-р Уль-
рих Брамс.
42 кондитерская сфера №4 (61) 2015
реклама реклама
производство / оборудование
Компания: Ishida Europe, Россия и СНГ Канал Ishida на YouTube:
Ishidaeuropeltd
129090, Россия, г. Москва, Олимпийский пр-т,
д. 16, стр. 1, СК «Олимпийский»
Тел.: +7 (499) 272-05-36
Факс: +7 (499) 272-05-37
E-mail: [email protected]
www.ishidaeurope.ru
Лидер на рынке снэков
в России «KDV Групп»
достигает целей вместе
с оборудованием от ISHIDA
«KDV Групп» владеет 15 торговыми
брендами. Среди них широко известны:
• «Бабкины семечки» (под этой маркой
компания производит подсолнечные
и тыквенные семечки);
• «Яшкино» (вафли, печенье, пряники,
зефир, конфеты, шоколад);
• «Компашки», «Кириешки», «Три ко-
рочки» (сухарики);
• BEERka (морепродукты, орешки и сы-
рокопченое мясо).
Специализированное оборудование для упаковки снэков Стабильно высокий спрос на про-
от Ishida обеспечивает надежность работы на предпри- дукцию подтолкнул компанию к стро-
ятии «KDV Групп» – крупнейшем в России производите- ительству новых производственных
ле снэков и кондитерских изделий. мощностей. Так, в 2008 году в «KDV
Групп» решили увеличить существую-
История компании «KDV Групп» За несколько лет продукция от KDV щее производство чипсов (бренд «Хру-
стала любимой и узнаваемой во мно- стящий картофель»).
началась 20 лет назад – с покупки гих регионах России, а «Яшкинские
кондитерского комбината, располо- вафли» – нарицательным словосоче- Планировалось, что новая дополни-
женного в поселке Яшкино Кемеров- танием. тельная линия для производства 1 тон-
ской области. В результате серьезных ны продукции в час будет смонтирова-
инвестиций – полной технической мо- На сегодняшний день в активе хол- на во Владимире. Но в результате пе-
дернизации предприятия – компания динга «KDV Групп» 11 предприятий, реговоров в «KDV Групп» решили, что
KDV под торговой маркой «Яшкино» которые производят более 350 наи- она должна удовлетворять потребно-
начала выпуск вафель, печенья и пря- менований снэков и кондитерских сти в большем объеме – 2 тонны про-
ников. изделий. дукции в час. На площадке Владимира
такую линию разместить оказалось не-
возможным из-за отсутствия резерва
производственного и земельного про-
странства. В «KDV Групп» стали искать
альтернативный вариант для монтажа
оборудования.
Свой выбор руководство холдинга
остановило на производственной пло-
щадке поселка Яшкино, где работает
одна из кондитерских фабрик компа-
нии. Преимущество территории – ре-
зерв земельного участка. Именно здесь
44 кондитерская сфера №4 (61) 2015
производство / оборудование
1. 2.
3.
4. 5. 6.
1, 2. На предприятии в «Яшкино» гло- изводителей: к примеру, компаний онную гибкость. Уже на этапе монтажа
бальный партнер Ishida, компания Heat & Control и Ishida. представители KDV внесли корректи-
Heat & Control отвечает за процессинг вы: производитель решил ввести дру-
и специрование картофельных чипсов Сотрудничество KDV и Ishida нача- гой целевой вес продукта, который при
лось в начале 2000-х годов, когда хол- заказе линии не планировался и в тех-
3, 4. Знаменитые бренды «KDV Групп», динг «KDV Групп» приобрел фабрику по ническом задании не значился.
упакованные Ishida производству снэков во Владимире, где
уже работало оборудование Ishida (ли- Инженеры Ishida успешно справи-
5, 6. В «Яшкино» установлено нии по упаковке сухариков и картофель- лись с поставленной задачей, предло-
4 упаковочные линии Ishida ных чипсов). Точность и надежность ра- жив применять специальные формо-
боты этих машин убедило представите- вочные трубы для различных видов па-
появилась возможность с нуля постро- лей KDV и в дальнейшем делать ставку кетов, что в дальнейшем дало KDV воз-
ить цех по производству чипсов. А не- на оборудование этого производителя. можность без дополнительных круп-
подалеку от производства самостоя- ных инвестиций наладить производ-
тельно выращивать картофель, тем са- Частью совершенно новой линии, ство новых типов пакетов и расширить
мым закрыв потребность в сырье. разработанной для совместной рабо- линейку предлагаемой продукции.
ты с перерабатывающим оборудовани-
В итоге, в одном лице являясь по- ем Heat & Control, стали полностью ин- Упаковочная линия Ishida включа-
ставщиком сырья и производителем тегрированные упаковочные системы ет в себя 16-головочный весовой доза-
чипсов «Хрустящий картофель», «KDV Ishida. Система включает в себя муль- тор Ishida, объединенный со сдвоен-
Групп» имеет уникальную возмож- тиголовочные весовые дозаторы и вер- ным вертикальным упаковщиком эко-
ность контролировать полный произ- тикальные упаковщики, способные номкласса Atlas ECO, который способен
водственный цикл. обеспечить максимальную производи- обеспечивать высокую скорость даже
тельность до 95 упаковок в минуту. при работе с таким сложным продук-
Тем не менее важную роль в обе- том, как картофельные чипсы.
спечении качества продукции игра- В результате установки упаковочные
ет оборудование. В этом вопросе «KDV системы Ishida продемонстрировали Шестнадцатиголовочный дозатор
Групп» опирается на ведущих про- свою универсальность и эксплуатаци- работает по принципу «два в одном»:
кондитерская сфера №4 (61) 2015 45
производство / оборудование 1, 3. Полностью интегрированные упако-
вочные системы включают в себя муль-
1. 2. тиголовочные весовые дозаторы и сдвоен-
3. ные вертикальные упаковщики в пакеты
4. 5. 2. 16 головочный дозатор работает по
6. 7. принципу «два в одном», как два неза-
висимых друг от друга дозатора
46 кондитерская сфера №4 (61) 2015
4, 5, 9. Сдвоенный вертикальный упаков-
щик экономкласса Atlas ECO обеспечива-
ет скорость до 95 упаковок в минуту
6, 8. Меню оборудования
полностью русифицировано
7. Запаечный блок поточной запай-
ки герметично сваривает швы паке-
та, не образуя морщин в швах даже при
высокоскоростной эксплуатации
единица оборудования – это два неза-
висимых друг от друга дозатора. Ско-
рость работы, обеспечиваемая каждым
набором, – до 95 упаковок в минуту.
Вертикальный упаковщик в пакеты
Ishida Atlas оснащен одинарным ножом
для поточной запайки пакетов и техно-
логией контроля оборудования, кото-
рая минимизирует потери продукта,
расходы упаковочной пленки и время
простоя оборудования, вызванного не-
обходимостью замены пленки.
Инновационный запаечный блок гер-
метично сваривает вертикальный и го-
ризонтальные швы пакета, не образуя
морщин в швах даже при высокоскорост-
ной эксплуатации. Кроме того, Atlas эф-
фективно контролирует расход продук-
та, удаляет попавшие крошки из обла-
сти шва и предотвращает выдувание из
пакета продукта. Общая эффективность
упаковочной линии Ishida – около 98%.
Такие параметры, как давление, тем-
пература и время запайки, удобно зада-
ются с пульта дистанционного управ-
ления на русском языке, позволяя иде-
ально синхронизировать скорость ра-
боты с характеристиками используе-
мой пленки и обеспечивая оптималь-
ное качество запаечных швов.
Несложная в эксплуатации и техоб-
служивании конструкция легко и бы-
стро настраивается, проста в управле-
нии, а уникальная функция автоматиче-
ской склейки пленки сокращает время
переналадки на новый продукт до 10%.
На данный момент установленные на
фабрике «KDV Яшкино» четыре верти-
кальных упаковщика Ishida успешно упа-
ковывают различные виды чипсов – брен-
ды «Хрустящий картофель», «PRO-чипсы»
и FAN – в пакеты весом от 22 до 160 грамм.
Четыре линии параллельно упаковы-
вают 20 тонн продукта за смену, при
этом потери не превышают 2% от за-
The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.
2015_04(61)
Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search