2015_04(61)

производство / оборудование

8. 9.

данного веса. Например, для пакетика затора продолжает работать, в то время просты и в техническом обслуживании,
весом 65 грамм отклонения составля- как на другой заменяется упаковочная и в эксплуатации».
ют от 0,5 до 0,7 грамма, что ведет к су- пленка. Таким образом, производство
щественной экономии сырья. продолжается непрерывно. «Ishida производит оборудование, от-
вечающее техническим требованиям,
Благодаря удобству управления вер- «Вне всякого сомнения, главными пре- которые наша компания предъявляет
тикальными упаковщиками в пакеты имуществами вертикальных упаковщи- к упаковке», – подводит итог господин
и простотой их чистки время перена- ков Ishida являются их надежность и вы- Гранкин.
ладки на новый вид продукта не пре- сочайшая производительность, – пояс-
вышает 15 минут. Еще одним преиму- няет Владимир Гранкин, главный ин- Сейчас руководство «KDV Групп» ве-
ществом сдвоенной конструкции явля- женер «KDV Групп». – Немаловажный дет переговоры с Ishida о целом ряде
ется то, что одна сторона весового до- фактор, что вертикальные упаковщики проектов для упаковки снэков и кон-
дитерских изделий.

реклама

кондитерская сфера №4 (61) 2015 47

производство / ингредиенты

48 кондитерская сфера №4 (61) 2015

производство / ингредиенты

Иллюстрация: Тимофей Яржомбек

Рынок после ввода в действие
поправок Роспотребнадзора

Вы все еще выпускаете продукт с техническим пальмовым

маслом? Тогда мы идем к вам! Какие нововведения приготовил

Роспотребнадзор для тех, кто не хочет добровольно
отказываться от дешевой технической «пальмы».

Недавно в интервью программе ворят, что это обычное раститель- технических нужд, оказывается на
ное масло», – не устает повторять нашем обеденном столе, как убрать
«Вести» Андрей Даниленко, пред- представителям СМИ главный го- «лазейки» в законе, позволяющие
седатель правления Националь- сударственный санитарный врач недобросовестным импортерам на-
ного союза производителей моло- России Анна Попова. А премьер- живаться на нашем здоровье, – эти
ка, признал существование в отрас- министр Дмитрий Медведев в сво- вопросы требуют скорейших отве-
ли серьезных проблем: «Если вы ви- ем недавнем интервью признался, тов.
дите на упаковке коровку, то это не
«Белый» налив
Роспотребнадзор предлагает гармонизировать нормы Техни-
ческого регламента на масложировую продукцию ТР ТС 024/2011 Около 90% пальмового и других
с международными правилами. Эта необходимость вытекает из тропических масел в нашу страну
взятых на себя Российской Федерацией обязательств при всту- импортируются наливом морским
плении во Всемирную торговую организацию, а именно п. 4 Мар- транспортом. Поскольку перевозка
ракешского соглашения от 15.04.94 и п. 3 Приложения А Соглаше- осуществляется в том числе в тан-
ния по санитарным и фитосанитарным мерам. керах, в которых ранее доставля-
лись непищевые продукты, в миро-
гарантия, что данный продукт сде- что, на его взгляд, весь ажиотаж вой практике закреплено требова-
лан из молока. Часто бывает, что в вокруг «пальмы», цитируем, – ние очистки (рафинации, дезодора-
состав входит так называемое тех- «в большей степени страхи и фан- ции) пищевых масел (список доку-
ническое пальмовое масло, которое томы» и «никакой угрозы оно не ментов находится в редакции). Дан-
обычно используют, допустим, для создает». ное требование является частью
производства мыла». процедуры обеспечения безопасно-
Опасным пальмовое масло делает сти пищевой продукции и позволя-
Специалисты и чиновники увере- не его происхождение, а его реаль- ет избавить ее от остаточного ко-
ны – само по себе пальмовое масло ная дальнейшая «биография». Поче- личества предшествующих грузов.
не опасно для здоровья. «Ученые го- му продукт, предназначенный для
Российские реалии

В 2010 году Институтом пита-
ния РАМН при поддержке Роспо-
требнадзора, Минздрава и широ-

кондитерская сфера №4 (61) 2015 49

производство / ингредиенты

кого круга общественных органи- кардинально», – в одном из своих не менее 1,0 мэкв/кг. Согласно стан-
заций был разработан и принят недавних интервью прокомменти- дартизированным методам контро-
национальный стандарт на пальмо- ровала ситуацию Анна Попова. ля (ГОСТ 26593-85 «Масла раститель-
вое масло рафинированное дезодо- ные. Метод определения перекис-
рированное для пищевой промыш- Широкий общественный резо- ного числа»; СТБ ГОСТ Р 51487-2001
ленности. Позже он получил статус нанс вызвало обнародование в сред- «Масла растительные и жиры жи-
межгосударственного – ГОСТ 31647- ствах массовой информации дан- вотные. Метод определения пере-
2012. Именно тогда впервые были ных о том, что растительные масла кисного числа»; ГОСТ ISO 3960-2013)
определены физико-химические перевозятся в емкостях из-под неф- ошибка метода определения в ин-
параметры масла, пригодного для ти. Беспределом называют ситуа- тервале менее 3,0 ммоль активно-
цию с пальмовым маслом россий- го кислорода / кг (мэкв/кг) состав-
Около ские парламентарии. «У нас вооб- ляет не более 8%. В этой связи уста-
90% ще нет подразделения, как во всех новление критерия на уровне «не
других странах, на пищевое и тех- более 0,9 мэкв/кг» с учетом ошиб-
пальмового и других ническое пальмовое масло, поэтому ки метода определения гарантиру-
техническое пальмовое масло при- ет, что его реальная верхняя грани-
тропических масел ходит к нам. Например, оно может ца не превысит 0,97 мэкв/кг.
прийти в цистернах из-под гудрона
в нашу страну и бензина. Нефть является раство- Как проверить, что мас-
рителем тропических масел и вы- ло прошло очистку после
импортируются зывает онкологические заболева- транспортировки нали-
ния», – рассказала журналистам де- вом? В качестве критерия
наливом морским путат Государственной думы Ма- переработки будет исполь-
рия Кожевникова. зоваться показатель пере-
транспортом. кисного числа. Согласован-
Роспотребнадзор предлагает гар- ная позиция Роспотребнад-
использования в производстве про- монизировать нормы Технического зора и Минздрава России об
дуктов питания. В частности, раз- регламента на масложировую про- установлении верхней гра-
работчики стандарта основывались дукцию ТР ТС 024/2011 с между- ницы критерия переработ-
на показателе перекисного числа народными правилами. Эта необ- ки для рафинированных де-
как критерия, применяемого в ми- ходимость вытекает из взятых на зодорированных тропиче-
ровой практике для пищевого паль- себя Российской Федерацией обя- ских масел и их фракций на
мового масла. Однако в настоящее зательств при вступлении во Все- уровне 0,9 мэкв/кг направ-
время в России, как и в других стра- мирную торговую организацию, лена в Комиссию Таможен-
нах ЕАЭС, стандарты имеют статус а именно п. 4 Марракешского согла- ного союза. Именно этот
добровольного документа. шения от 15.04.94 и п. 3 Приложе- показатель был заложен
ния А Соглашения по санитарным в стандартах ГОСТ Р 53776
Чтобы исправить эту ситуацию, и фитосанитарным мерам. и ГОСТ 31647, прошел провер-
Роспотребнадзор совместно с ФБГУ ку временем и был апроби-
«НИИ питания» около года назад Механика контроля рован масложировыми пред-
выступил с инициативой о внесе- приятиями – переработчи-
нии изменений в техрегламент Та- Как проверить, что масло прошло ками тропических масел.
моженного союза. Эти дополнения очистку после транспортировки на-
призваны определить требования ливом? В качестве критерия перера- Какие последствия
к качеству пальмового масла, ис- ботки будет использоваться пока- ждут рынок после
пользуемого в производстве про- затель перекисного числа. Согласо- принятия поправок
дуктов питания, и законодательно ванная позиция Роспотребнадзора
отделить пищевое масло от техни- и Минздрава России об установле- По мнению экспертов, принятие
ческого. нии верхней границы критерия пе- данных поправок поможет урегу-
реработки для рафинированных де- лировать оборот тропических ма-
«Мы нашли поддержку у Мини- зодорированных тропических масел сел на территории стран ЕАЭС и ре-
стерства здравоохранения, Мини- и их фракций на уровне 0,9 мэкв/кг шит главную задачу: пищевой по-
стерства экономического развития направлена в Комиссию Таможенно- требительский рынок будет гаран-
и ряда других ведомств... Нас под- го союза. Именно этот показатель тированно защищен от техническо-
держала Госдума, Совет Федерации. был заложен в стандартах ГОСТ Р го пальмового масла.
Мы надеемся, что сегодня этот про- 53776 и ГОСТ 31647, прошел провер-
ект завершает согласование в феде- ку временем и был апробирован мас-
ральных органах исполнительной ложировыми предприятиями – пе-
власти, и мы считаем, что с его при- реработчиками тропических масел.
нятием эта проблема будет решена
Такое значение даже с учетом по-
грешности измерений гарантиро-
ванно отличает его от сырого паль-
мового масла по Малазийскому
стандарту, в котором перекисное
число регламентировано на уровне

50 кондитерская сфера №4 (61) 2015



производство / ингредиенты

Компания: Гость: Пробиотические культуры AiBi® полно-
Елена Ярошенко, стью состоят из микроорганизмов, спец-
ГК «СОЮЗСНАБ» ифичных именно для человеческого ор-
отраслевой технолог кондитерского ганизма – Bifidobacterium и Lactobacillus.
143405, Россия, МО, направления ГК «СОЮЗСНАБ» Они обладают выраженными антаго-
г. Красногорск, нистическими свойствами в отноше-
Ильинский тупик, д. 6 Беседовала: нии условно-патогенной микрофлоры
Тел.: (495) 937-87-37 Ольга Паленова кишечника, высокой устойчивостью к
(многоканальный) агрессивным условиям ЖКТ, имеют от-
Факс: (495) 937-87-20 личные адгезивные свойства к клеткам
E-mail: [email protected] кишечного эпителия.
www.ssnab.ru
Безопасность, функциональность и фи-
Пробиотические культуры AiBi® зиологическая польза пробиотических
Перспективно и технологично культур AiBi® доказаны в ходе ограни-
для производителя, ченных плацебо-контролируемых испы-
полезно для потребителя таний, проведенных на базе Российского
государственного медицинского универ-
Тема обогащения пробиотиками кон- культуры. Они выпускаются под торго- ситета им. Пирогова. Данные микроор-
вой маркой AiBi®. ганизмы являются не только безопасны-
дитерских и мучных изделий сегодня ак- ми и функциональными для человека, но
тивно обсуждается специалистами пище- – Расскажите о пробиотических и технологичными в продуктах питания.
вой промышленности. Однако она не по- культурах AiBi®, разработанных для
лучила до сих пор массового распростра- кондитерской отрасли. В чем их осо- Исходя из полученных результатов,
нения в производственной практике. бенность? специалистами медицинского институ-
та сделан вывод: пробиотические куль-
О причинах такого явления и перспекти- – Культуры выпускаются в лиофилизи- туры AiBi® могут быть рекомендованы
вах обогащения пробиотиками кондитер- рованной форме, что обеспечивает удоб- для производства продуктов функцио-
ских изделий мы расспросили Елену Яро- ство их внесения в любые кондитерские нального назначения, в том числе кон-
шенко – отраслевого технолога конди- массы, будь то жировая начинка, глазурь, дитерских изделий.
терского направления ГК «СОЮЗСНАБ».
Кстати, «СОЮЗСНАБ» является единствен- Результаты испытаний пробиотических – А какова степень сохранности ак-
ным в России производителем промыш- культур AiBi® в Российском тивной микрофлоры в кондитерских
ленных лиофилизированных пробиоти- государственном медицинском изделиях? Ведь они, как правило, име-
ческих культур не только для молочной, университете им. Пирогова ют больший срок годности, чем кисло-
но и для других отраслей пищевой про- молочные продукты?
мышленности: масложировой, напиточ- Пробиотическая культура AiBi 3.10 В
ной, продуктов быстрого приготовления (Lactobacillus casei) обеспечивает рост числа – Выживаемость пробиотических куль-
и мороженого, а также для кондитерских грамположительных и грамотрицательных тур AiBi® в кондитерских изделиях до-
и мучных кондитерских изделий. анаэробных симбионтов, непатогенных статочно высокая, чтобы позициониро-
кишечных палочек, способствует вать продукты как полезные для здоро-
– Елена, почему тенденция обогаще- значимому нарастанию численности вья. В Инновационно-технологическом
ния пробиотиками кондитерских изде- кишечных лактобацилл. центре ГК «СОЮЗСНАБ» мы провели
лий до сих пор не получила широкого на эту тему комплексные исследова-
распространения? Пробиотическая культура ния, результаты которых представле-
AiBi 3.20 В (Lactobacillus acidophilus) ны в таблице. Дозировка внесения про-
– Для кондитерской отрасли это на- обеспечивает рост числа анаэробов. биотических культур AiBi® – 100 грамм
правление новое, требующее тщательно- на 100 килограмм готовой продукции.
го подбора свойств пробиотических куль- Пробиотическая культура AiBi 3.30 В
тур и формы их выпуска с учетом особен- (Lactobacillus plantarum) обеспечивает рост При этом пробиотические культуры
ностей выживания микрофлоры в соста- числа бактероидов, грамположительных AiBi® не влияют на вкус кондитерских из-
ве сахарных и мучных изделий. анаэробных симбионтов, способствует делий.
значимому нарастанию численности
Иными словами, для реализации дан- кишечных лактобацилл. – Насколько рентабельно производ-
ного направления необходимо предо- ство кондитерских изделий с проби-
ставить производителям пробиотиче- Пробиотическая культура AiBi 6.10 В отиками AiBi®?
ские культуры в такой форме, чтобы (Bifidobacterium sp.) обеспечивает
их удобно было использовать в конди- рост числа анаэробов. – Наличие собственного высокотехно-
терской отрасли, и с такими свойства- логичного производства позволяет нам
ми, чтобы они сохраняли свое полезное суфле или кремы для мучных кондитер- установить оптимальные цены на про-
действие до конца срока годности про- ских изделий. Для лучшей выживаемо- биотические культуры. Учитывая пер-
дукта. Разработчикам ГК «СОЮЗСНАБ» сти в продуктах мы наладили выпуск спективность позиционирования обо-
удалось создать такие пробиотические культур в инкапсулированной форме – гащенных пробиотиками кондитер-
активная микрофлора помещается в спе- ских изделий как полезных для здоро-
циальную защитную капсулу, которая вья, такая продукция должна буквально
разрушается только при непосредствен- «выстрелить» на отечественном рынке
ном употреблении готового продукта. продуктов питания.

52 кондитерская сфера №4 (61) 2015

производство / ингредиенты

Кулинарное путешествие:
сочиняйте вашу историю!

Современный рынок предлагает потребителям очень ши-
рокий выбор продуктов питания. И сплошь и рядом не-
достаточно уже просто высокого уровня качества ва-
шего товара, чтобы обеспечить его продажу.

В том числе это касается нье воспринимается потребителя-
кондитерских изделий. Все чаще ми как менее калорийное, поэтому
производители используют ори- спрос на него растет вместе с инте-
гинальные маркетинговые реше- ресом к здоровому питанию.
ния, работают с упаковкой, пози-
ционируют свои конфеты, пече- Еще один вкус для создания
нье, торты в неожиданном клю- «географической» истории во-
че, подобным образом привлекая круг кондитерских изделий – ка-
внимание покупателей. рамель, очень популярная в Се-
верной Америке. Используйте
Один из выигрышных ходов этот вкус и отправьте потреби-
повышения привлекательности телей в кулинарное путешествие
кондитерского изделия – созда- вдоль Гранд-Каньона или к Ниа-
ние истории, легенды, концепции, гарскому водопаду.
дополнительно подчеркивающей
необычные ингредиенты в составе В ассортименте ГК «Союз-
продукта. Чаще всего акцент дела- оптторг» имеется целый ряд аро-
ется на вкусе – оригинальных но- матизаторов, передающих вкус ка-
тах в привычных сладостях. рамели, в том числе и в сочетаниях:

В качестве темы для исто- – Карамель и поп-корн: исто-
рии технологи ГК «Союзоптторг» рия вашего продукта может иметь
предлагают вам актуальную в лю- отношение к кино и Голливуду.
бое время года тему путеше-
ствий – использование вкусов, – Карамель и запеченное
характерных для кулинарных тра- яблоко: позиционирование ваших
диций разных стран. кондитерских изделий будет свя-
зано с американскими праздни-
Недавно в ассортименте ком- ками и традиционным десертом –
пании появилась новая коллекция яблоком в карамели на палочке.
ароматизаторов Symrsie (Герма-
ния) для кондитерского направ- Как видите, оригинальных
ления с очень необычными «ре- вкусов и идей для создания про-
гиональными» сочетаниями. На- дукта с историей на тему путеше-
пример, кокос и лемонграсс. С по- ствий множество. Необходимо
мощью этих вкусов можно связать только выбрать оптимально под-
ваш продукт с Латинской Амери- ходящие именно вашей целевой
кой, рассказать историю о древ- аудитории. В этом помогут техно-
них цивилизациях майя и ацте- логи ГК «Союзоптторг». Для орга-
ков, используя красочные образы низации кулинарных путешествий
и живописные кадры, например, всегда можно обратиться в любой
в оформлении упаковки, при про- удобный вам филиал компании.
движении в местах продаж.
ГК «Союзоптторг» является
Сторонникам смелых экс- эксклюзивным дистрибьютором
периментов предлагаем вклю- ароматизаторов Symrise в России.
чать в состав кондитерских изде-
лий острые гастрономические вку- ГК «Союзоптторг»
сы. С их помощью снова перене- Тел. 8-800-333-00-89
сем наших покупателей в Латин- (бесплатно для всех регионов
скую Америку: пиканья (популяр-
ный в Бразилии стейк из крестца) России)
и бекон, красная сальса (популяр- www.soyuzopttorg.com
ный мексиканский соус), харисса E-mail: office@soyuzopttorg. com
(острый пастообразный соус крас-
ного цвета из перца чили). Такие
вкусы подойдут для мучных конди-
терских изделий. Несладкое пече-

реклама кондитерская сфера №4 (61) 2015 53

производство / ингредиенты

ГК «ЭФКО»: новые реалии российского научно-исследовательского
на рынке потребителей института сертификации, Малайзийско-
масложировой продукции го совета, Ассоциации производителей
и потребителей масложировой продук-
С 27 по 29 мая ГК «ЭФКО» провела научно-практический се- ции и др. А благодаря корпоративному
минар «Новые реалии на рынке потребителей масложи- фильму компании «ЭФКО» под названи-
ровой продукции». Три крупных семинара – кондитерский, ем «Энергия жизни» участники смогли
хлебопекарный и молочный, проводимые компанией ежегод- больше узнать о своем партнере.
но, – объединились в этом году в одну масштабную научно-
практическую конференцию. Программа этого дня была рассчита-
на на широкую аудиторию: директо-
Мероприятие проходило в одном жегородской, Омской, Пензенской, ров, маркетологов, технологов.
Пермской, Ростовской, Рязанской, Там-
из лучших отелей побережья Черного бовской, Тверской, Томской, Тульской, На второй день семинар продолжил
моря в шаговой доступности от Олим- Самарской, Свердловской, Саратовской, работу в секциях по трем отраслям –
пийского парка, что было очень удоб- Челябинской и Ярославской областей, кондитерской, хлебопекарной и молоч-
но и для деловой программы семина- Алтайского, Ставропольского, Красно- ной, каждая из которых проходила в от-
ра, и для культурного досуга. дарского краев, а также партнеры ком- дельном зале и имела свою особенность.
пании из Беларуси, Украины, Узбеки-
В семинаре приняли участие более стана, Азербайджана. «Участие в мероприятии для нас очень
250 представителей из Москвы, Санкт- полезно, – говорит Ирина Боровик, ру-
Петербурга, Кабардино-Балкарии, Та- В первый день работала секция «Тен- ководитель направления отдела хлебо-
тарстана, Чувашии, Адыгеи, Белгород- денции рынка и нормативное регулиро- булочных и кондитерских изделий ком-
ской, Брянской, Волгоградской, Воро- вание», в ходе которой прозвучало во- пании «Палсгаард Р». – Во-первых, у нас
нежской, Ивановской, Калининград- семь докладов ведущих специалистов из есть возможность познакомиться с новы-
ской, Калужской, Кемеровской, Кур- ГК «ЭФКО», ФГБНУ «НИИ питания», Все- ми разработками «ЭФКО», так как нам
ской, Ленинградской, Московской, Ни- необходимо лучше ориентироваться в ас-
сортименте для решения различных тех-
нологических задач. Во-вторых, это по-
вод близко и плодотворно пообщаться
с производителями, при этом происхо-
дит обмен опытом и понимание реаль-
ных потребностей. В-третьих, это позво-
ляет расширить профессиональный кру-
гозор, поскольку на семинаре всегда вы-
ступают специалисты с интересными ин-
формативными лекциями. Хочется отме-
тить удачный эксперимент в объедине-
нии трех отраслей в один семинар, так
как есть компании, работающие в двух
или даже трех отраслях одновременно.
Также приятно осознавать постепенно ра-
стущий интерес в области производства
безглютеновых изделий, для разработки
ассортимента которых ГК «ЭФКО» прове-
ла большую исследовательскую работу».

Секция молочного направления затра-
гивала две основные темы – это «Аспек-
ты производства и реализации моло-
косодержащих продуктов и спредов»
и «Технологические аспекты исполь-
зования ЗМЖ в производстве продук-
тов маслоделия и сыроделия». В ее рам-
ках прозвучало 14 докладов, среди ко-
торых выступления ученых из ФГБНУ
«ВНИМИ», ФГБНУ «ВНИИМС», а так-
же ведущих специалистов ГК «ЭФКО»
и других представителей отрасли.Тех-
нологи «ЭФКО» предложили произво-
дителям расширить ассортимент выпу-
скаемой продукции, поделившись но-
выми разработками, направленными на
совершенствование органолептических
свойств спредов и сырных продуктов за
счет применения новых пищевых ин-

54 кондитерская сфера №4 (61) 2015

производство / ингредиенты

гредиентов и регулирования технологи- Победители конкурса были отмече- фера и заканчивая дождевиками, взяты-
ческих параметров производства. Докла- ны дипломами и ценными подарками, ми на всякий случай на экскурсию в Крас-
ды специалистов компании сопровожда- которые станут хорошим подспорьем ную Поляну, – делится впечатлениями Та-
лись дегустациями предложенных нови- в работе лабораторий предприятий- тьяна Федык, руководитель производ-
нок. Кроме того, были продемонстриро- конкурсантов. ственной службы АПК «Стойленская ни-
ваны примеры упаковочных решений. ва». – Несмотря на многолетний опыт ра-
«Технологические аспекты производ- боты, я узнала много нового о маргари-
Ключевым событием секции ста- ства мучных кондитерских и хлебобулоч- нах во время лекций, об их разнообразии
ло подведение итогов конкурса ка- ных изделий. Модернизация, современ- и различных свойствах, от которых зави-
чества «Инновации в традициях». На ные технологии и ингредиенты» – так сит качество и выход продукции. Высту-
конкурс были представлены образцы называлась секция для хлебопеков. Она пления Елены Улезько и Ольги Хлопони-
растительно-жировых спредов и сыр- также включала 14 лекций, среди доклад- ной (ГК «ЭФКО») мы слушали, затаив ды-
ных полутвердых продуктов с исполь- чиков – представители ГК «ЭФКО», Евро- хание. Я очень благодарна этим специали-
зованием заменителей молочного жира стам за то, что они расширили наши по-
ГК «ЭФКО». Дегустационная комиссия Узнать о новинках жиров компании «ЭФКО», знания и наше представление о маргари-
изучила зашифрованные образцы, оце- познакомиться с новыми рецептура- нах. Уже сейчас с уверенностью хочу ска-
нивая органолептические свойства про- ми вафель и конфет можно было не толь- зать, что полученные на этом семинаре
дукции, а также внешний вид упаковки ко на лекциях, но и во время дегустаций, знания станут поводом для более тесной
и маркировку товара. Председатель де- которые стали практическим подтверж- работы с компанией и расширения сфер
густационной комиссии, к. т. н., зам. дением теоретического материала нашего сотрудничества».
директора по научной работе ФГБНУ
«ВНИИМС» Елена Топникова так под- пейского института упаковки, ученые Для многих гостей конференции объ-
вела итог конкурса: «Любое производ- ФГБНУ «НИИ питания» и др. единение работы трех семинаров одно-
ство – это сложный и «живой» процесс, временно было интересным и полез-
поэтому качество одного и того же про- «Я встретила здесь такую человечность ным – участники могли выбирать, на ка-
дукта день ото дня может отличаться. и заботу о каждой мелочи, которые соз- кую секцию или дегустацию пойти, ка-
В этом и состоит задача технолога – до- давали нам, участникам семинара, ком- кой доклад будет полезнее послушать.
биться стабильности продукта, умело форт: начиная от организованного транс-
управляя рычагами воздействия на его «Мы привыкли называть друг друга
качество в процессе производства». клиентами, в результате неформаль-
ного общения на таких мероприятиях
В состав комиссии также вошли: д. т. н., происходит взаимное проникновение,
зав. лабораторией стандартизации, ме- клиенты становятся знакомыми, това-
трологии и патентно-лицензионных ра- рищами, друзьями, а через это – более
бот ФГБНУ «ВНИМИ» Ирина Макеева, открытыми, появляется большая ответ-
д. т. н., зав. отделом физической химии ственность за принимаемые решения.
ФГБНУ «ВНИИМС» Ольга Лепилкина Есть возможность проконсультировать
и ведущие технологи ГК «ЭФКО», имею- друг друга по вопросам, которые волну-
щие квалификацию «Эксперт – дегуста- ют, которые необходимо решать с кол-
тор молочной продукции». легами и единомышленниками. В це-
лом это дает дальнейший импульс для
развития», – отмечает Газибег Магоме-
дов, д. т. н., профессор, зав. кафедрой
технологии кондитерского производ-
ства ВГУИТ.

Узнать о новинках жиров компании
«ЭФКО», познакомиться с новыми ре-
цептурами вафель и конфет можно бы-
ло не только на лекциях, но и во время
дегустаций, которые стали практиче-
ским подтверждением теоретического
материала. Кроме того, участники по-
лучили рекомендации, какой из жиров
компании наиболее подходит для то-
го или иного кондитерского изделия.
Кульминацией работы секции стала де-
густация конфет премиум-класса, а шо-
коладный фонтан, подготовленный ор-
ганизаторами, добавил мероприятию
праздничного настроения.

Дополнительным источником прият-
ных впечатлений от мероприятия стали
экскурсии в горнолыжный курорт Крас-
ная Поляна и Олимпийский парк.

кондитерская сфера №4 (61) 2015 55

производство / IT-технологии

Компания: ООО «ЦСБ-Систем» Авторы: Адам Стеч,

115054, г. Москва, директор по продажам
Пятницкая ул., д. 73, оф. 8 CSB-System AG направления
Тeл.: +7 (495) 641-51-56 «Хлебопекарная и кондитерская отрасли»
Факс: +7 (495) 953-31-16
E-mail: [email protected] Сергей Буевич,
www.csb.com
менеджер по продажам
ООО «ЦСБ-Систем»

Kathi управляет
производственными процессами
с использованием CSB-System

Рабочее место сбора палет c готовой продукцией, оборудованное даж и надеемся впервые реализовать то-
промышленным компьютером CSB-Rack варов на 30 млн евро», – говорит руково-
дитель предприятия Марко Тиле. С уве-
История предприятия Kathi, осно- выпечки, которое по собственным дан- личением объемов производства на пред-
ным занимает в новых федеральных зем- приятии выросли затраты труда и требо-
ванного в ГДР в 1951 году, не проста, но лях1 ведущее место с 47,6% объема продаж вания в подразделениях. Использование
успешна. Первые 40 лет с момента основа- и второе место на национальном рын- современных информационных техноло-
ния были отмечены становлением пред- ке с 13,9%. «Именно в старых федераль- гий в управлении новыми, постоянно ме-
приятия, переходом контрольного паке- ных землях мы видим высокий потен- няющимися производственными струк-
та акций в государственное владение (экс- циал для развития, но и в международ- турами было только вопросом времени.
проприацию) и последующим возвратом ном масштабе имеем успех. Нам уже уда-
в частную собственность в 1991 году с об- лось вывести на рынок первые продукты. «Применяемое нами ранее программ-
разованием Kathi Rainer Thiele GmbH. Не без основания мы ожидаем в 2015 го- ное обеспечение больше не соответствова-
ду дальнейшего увеличения объемов про- ло нашим требованиям в отражении про-
Сегодня Kathi представляет собой совре- цессов предприятия и предоставлении не-
менное производство сухих смесей для обходимых для управления фирмой ана-
лизов и отчетов», – поясняет технический
1 Новыми федеральными землями называют присоединенные в 1990-х годах к ФРГ территории бывшей ГДР. директор Штефан Хартелт.

Результатом тщательного и продолжи-
тельного поиска нового программного
обеспечения стало внедрение в 1999 году
решения CSB-System. «Нашей целью было
отображение в одном программном обе-
спечении всех процессов предприятия без
(по возможности) островных решений.
Это нам удалось сделать в сотрудничестве
со специалистами CSB-System. Кроме того,
многие наши деловые партнеры уже ис-
пользовали решение CSB, и мы могли на-
блюдать рост эффективности их деятель-
ности», – делится опытом Штефан Хартелт.

Эффективное производство
благодаря IT

Ответственный за производство ме-
неджмент предприятия Kathi совмест-
но с отделом сбыта разрабатывает ори-
ентировочный годовой производствен-
ный план. Этот план разбивается по ме-
сяцам и уточняется с учетом информа-

56 кондитерская сфера №4 (61) 2015

производство / IT-технологии

ции со склада о запасах товаров и данны- ние логистики в виде палетного скла- онлайн-интеграции измерительных ин-
ми об объемах продаж. После установ- да с 2500 местами хранения. Палеты раз- струментов, таких как весы, работающие
ления последовательности выполнения мещаются горизонтально и вертикаль- в режиме онлайн радиосканеры.
производственных процессов отделу за- но в несколько рядов и перемещают-
купок остается достаточно времени для ся по наклонным рольгангам, благода- Мобильные устройства для ввода дан-
приобретения требуемого сырья. Необ- ря чему обеспечивается принцип FiFo2. ных могут использоваться также и при
ходимое количество сырья рассчитыва- Ежемесячно со склада отгружаются до инвентаризации. Сотрудникам склада
ется по рецептурам и планируемым объ- 3 тыс. палет, причем может осущест- выделяются различные группы артику-
емам производимых продуктов и может вляться их индивидуальное этикетиро- лов, которые они должны инвентаризи-
передаваться системой напрямую постав- вание под клиента. Время поставки про- ровать. С использованием мобильного
щикам. Данные заказов при поставке сы- дукции составляет 3–5 дней с момента устройства они регистрируют данные
рья могут быть вызваны сотрудниками палет. Прибор визуализирует данные из
участка приемки товаров непосредствен- Процесс комплектации заказов с исполь- системы (ожидаемые количественные
но на экран компьютера или на мобиль- зованием мобильных устройств данные), а сотрудник определяет факти-
ное устройство. После проверки на коли- для регистрации данных ческие количественные данные и либо
чество и качество поступающее сырье подтверждает, либо корректирует инди-
получает внутреннюю этикетку с кодом заказа. Программный модуль регистра- цируемую системой информацию. Фак-
EAN-128, считывание которого в последу- ции производственных данных, а так- тические количественные данные пере-
ющих процессах на предприятии Kathi же модуль мобильной регистрации дан- даются обратно в CSB-System. С исполь-
минимизирует затратную по времени ных в логистическом центре позволяют зованием решения CSB-System с боль-
регистрацию данных с использованием Kathi эффективно регистрировать ин- шой производительностью осуществля-
клавиатуры. При приемке упаковочных формацию. Регистрация информации ется процесс проверки и подтверждения
материалов и полуфабрикатов дополни- осуществляется непосредственно на данных по складским остаткам.
тельно генерируется номер транспорт- местах ее возникновения с целью избе-
ной единицы (NVE). жать дублирования и ошибок при вво- Прямой доступ к важной
де данных, а также потерь информации. информации
Регистрация основных сырьевых ком-
понентов в хранилищах силосного типа «Используя решение CSB-System для Руководство предприятия Kathi при-
выполняется через специально настроен- комплектации заказов в режиме он- дает большое значение прямому досту-
ный интерфейс с системой производите- лайн, нам удалось снизить до миниму- пу к важнейшим для бизнеса данным
ля оборудования Zeppelin. В соответствии ма количество ошибок. Кроме того, ре- и информативным показателям, таким
с планом производства сырьевые компо- шение убеждает своей простотой, благо- как финансовая статистика или плано-
ненты для каждого заказа взвешиваются даря чему новые и неопытные в отноше- вые данные. Различные инструменты от-
в установке Zeppelin, смешиваются и, на- нии IT сотрудники в самое короткое вре- четности, интегрированная матрица дис-
конец, расфасовываются. Все производ- мя обучаются и могут полноценно рабо- позиции и планирования, предоставляе-
ственные этапы могут отслеживаться ру- тать в отделе комплектации», – говорит мые CSB-System, позволяют руководству
ководством на пульте управления в си- руководитель технического и производ- фирмы принимать обоснованные ре-
стеме CSB, в том числе на CSB-Rack – про- ственного отделов Штефан Хартелт. шения. Менеджмент имеет в любой мо-
мышленном компьютере, используемом мент времени возможность по нажатию
для оборудования специальных рабочих Благодаря этому, значительно повы- кнопки получить обзор актуальной про-
мест. CSB-Rack отличается своей прочно- шаются надежность и скорость процес- изводственной ситуации на Kathi. Для
стью и долговечностью и предназначен сов, что обеспечивает непосредственно того чтобы это стало возможным, дан-
для использования в жестких условиях в режиме онлайн и в одной рабочей опе- ные всех функциональных областей и от-
производственного окружения. рации прием и обработку в ERP-системе дельных производств регистрируются не-
различных весовых, счетных и упаковоч- посредственно в процессе вдоль всей це-
Готовая продукции собирается на авто- ных единиц. Наблюдение за производ- пи создания добавленной стоимости. Это
матической упаковочной линии в товар- ственным процессом в режиме реально- также обеспечивает максимальную про-
ные единицы, которые, в свою очередь, го времени осуществляется посредством зрачность процессов. Получаемые данные
укладываются на палеты. Палеты снаб- анализируются под различными углами
жаются внутренней этикеткой, транс- зрения, и результаты в соответствии с за-
портируются в расположенный побли- просами предоставляются на различные
зости логистический центр и там скла- уровни менеджмента предприятия Kathi.
дируются.
«За счет интеграции отдельных моду-
Снижение до минимума лей каждый сотрудник обеспечивается
количества ошибок на своем рабочем месте актуальной ин-
формацией», – поясняет господин Хар-
До конца 2006 года Kathi инвести- телт. Руководитель предприятия допол-
ровало 2,5 млн евро в имеющийся за- няет: «Благодаря использованию высо-
вод в городе Галле, переоборудовав его коэффективных информационных тех-
в новый логистический центр. Суще- нологий мы достигли поставленных пе-
ствующий склад был реконструирован ред проектом целей и отображаем все
и полностью оборудован в подразделе- процессы предприятия на уровне, обе-
спечивающем нам высокую конкурен-
2 Принцип FiFo (Fist In Fist Out) – «первым пришел – первым ушел». тоспособность на рынке».

кондитерская сфера №4 (61) 2015 57

отрасль / события и факты

Фото: www.modern-bakery.ru

Событие: Modern Bakery Moscow

www.modern-bakery.ru

Modern Bakery Moscow 2016

С 14 по 17 марта 2016 года в ЦВК «Экспоцентр» в Москве прой- платформа для обмена опытом и по-
дет Modern Bakery Moscow – 22-я ведущая Международная вышения квалификации.
специализированная выставка для хлебопекарного и кон-
дитерского рынков. В 2016 году организаторы планиру-
ют уделить особое внимание мастер-
Экспозиция демонстрируется широкий модельный классам и семинарам для профес-
ряд современных машин. Практически сионалов области, а также расширить
На выставке будет представлена вся все российские топ-предприятия по спектр обсуждаемых тем. Швейцар-
цепочка производства продуктов хле- производству пищевого оборудования, ский Центр повышения квалифика-
бопекарного и кондитерского рынков – такие как «Русская Трапеза», «Таурас- ции Richemont продолжит обучение
от ингредиентов и сырья до упаков- Феникc», «Восход», «Шебекинский Ма- всех желающих кондитерскому и хле-
ки, включая оборудование для произ- шиностроительный завод», «СЭМЗ», бопекарному мастерству в дни работы
водства кондитерских изделий, жиры ежегодно принимают участие в Modern Modern Bakery Moscow 2016. В третий
и масла, шоколад, муку, холодильную Bakery Moscow. раз профессиональные и начинающие
технику, дозировочное оборудование, кондитеры поборятся за главный приз
оборудование для производства фаст- Помимо этого, на выставке широко на Международном конкурсе конди-
фуда, мороженого, макаронных изде- представлены ингредиенты для про- терского искусства в различных но-
лий и пиццы, продукцию для оснаще- изводства кондитерских и хлебобулоч- минациях.
ния кафе, магазинов и ресторанов, обо- ных изделий. Участники выставки, та-
рудование для профессиональной кух- кие как Dawn Foods, Fazer, Martellato, Цифры-2015
ни и инвентарь и многое другое. «Дальняя мельница», «Италика Трей-
динг», «Лейпуриен Тукку», «Санкт- В 2015 году за три дня продукцию,
Традиционно Modern Bakery Moscow Петербургский мельничный комби- представленную 180 экспонентами из
представляет масштабную экспозицию нат», «Саф-Нева», «Унигра», демонстри- 17 стран, смогли посмотреть 11 084 про-
технологического оборудования для руют на своих стендах трендовые про- фессиональных посетителя из 42 стран.
производства кондитерских и хлебобу- дукты и актуальные решения для со- Среди участников – 110 российских
лочных изделий от крупнейших миро- временного производства. и 70 международных компаний.
вых поставщиков. На стендах ведущих
производителей оборудования, таких Деловая программа Выставка Modern Bakery Moscow дает
как Debag, Mecatherm, Miwe, Revent, возможность посетителям и участни-
Rondo, Wachtel GmbH и многих других, При поддержке многочисленных кам получить целостное представление
партнеров на выставке организована о развитии отрасли, а также ознакомить-
ся с тенденциями и новинками хлебопе-
карного и кондитерского рынков.

58 кондитерская сфера №4 (61) 2015

реклама

RCS Lyon 380 552 976 - Crédits photos : George Doyle ; Nemanja Sekulic / Getty Images ; X…- Juillet 2014

реклама

реклама