2014_02(54)

реклама

реклама

реклама

реклама

реклама

содержание

отрасль 15
Российский хлебопекарный рынок 16
Барский хлеб для широкого потребителя 24
фоторепортаж

Хлебная корзина ресторанов может включать 8
достаточно широкий ассортимент хлебобу-
лочных изделий, в том числе порционные или
нарезанные хлеба с цельными злаками, баге-
ты или хлебные палочки. При этом ресторато-
ры, желающие удивить своих клиентов, пред-
лагают посетителям хлеб не только из ржа-
ной, пшеничной муки или ее смеси, но также
имеют в ассортименте изделия из рисовой, ку-
курузной, картофельной или гречневой муки.

тема номера Легенды «хлебной корзинки». 8 производство Europain-2014: 36
Правильно собрать и красиво /оборудование тенденции и достижения 40
отрасль преподнести 15 Качественный инвентарь –
/крупным планом Российский хлебопекарный /крупным планом путь к успеху хлебозавода 44
рынок: факты, тенденции 20 Контроль производственных
в полях и стратегии 24 /упаковка процессов – основа 46
Каждый продажник 30 эффективности 50
фоторепортаж должен быть немного Реализация кондитерских 52
авантюристом! изделий: нестандартные 54
отрасль Барский хлеб для широкого решения 56
/события и факты потребителя Хлеб – всему голова
Новости
производство Мультисенсорный
/события и факты Новости 33 и мультинадежный
Компания Schrutka-Peukert
/оборудование Решения от «Золлих» осваивает российский рынок
на Interpack 2014 Конфетка к чаю должна быть
34 хорошо упакована

4 кондитерская сфера №2 (54) 2014

реклама

кондитерская сфера №2 (54) 2014 5

содержание

производство 33
Безопасная соль 62
собственники Я не люблю рискованных решений 76

Безусловно, пища черного цвета – не продукт 59
массового потребления. Производители про-
дуктов питания спешат извлечь свою выгоду
из данного тренда: иностранные предприя-
тия уже воспользовались ситуацией и нача-
ли выпуск ограниченных партий черных то-
варов. В том числе и кондитерских изделий.

производство Черный входит в моду 59 производство Хлебопекарные тенденции 70
/ингредиенты /советы технолога в сегменте HoReCa 73

Жировая основа: как сделать 60 экспертиза Хорошие блины начинкой 76
правильный выбор 62 не обделены! 80
Безопасная соль собственники Михаил Гончаров:
«Я не люблю рискованных
Новые возможности российских производство решений»
производителей ингредиентов 64 /тенденции Разнообразие тем
и множество участников
Оптимизация технологий
использования изолята соевого белка
в производстве зефира 68

хлебопечение/ Генеральный директор: Наталья Баранцева Использование информационных и рекламных
Алексей Захаров [email protected] материалов журнала возможно только
кондитерская сфера с письменного согласия редакции.
Заместитель Генерального директора Анастасия Кочеткова
№2 (54) 2014 по административным вопросам: [email protected] Все рекламируемые товары имеют
Лариса Цораева необходимые лицензии и сертификаты.
Информационно-аналитический [email protected] Выпускающий редактор:
журнал для специалистов кондитерской Елена Максимова Редакция не несет ответственности
и хлебопекарной индустрии Директор по продажам [email protected] за содержание рекламных материалов.
и маркетингу:
Федеральная служба по надзору в сфере связи, Ольга Паленова Дизайн и верстка: Материалы, отмеченные значком ,
информационных технологий и массовых [email protected] Анастасия Баринова публикуются на коммерческой основе.
коммуникаций (Роскомнадзор) [email protected]
Арт директор: Мнение авторов не всегда совпадает
Свидетельство о Регистрации СМИ Павел Хан Корректор, с мнением редакции.
№ ФС77-46400 от 31 августа 2011г. [email protected] литературный редактор:
Анна Бойцева Отпечатано в типографии «ПремиумПресс».
Адрес редакции: Россия, 199034, Санкт-Петербург, Реклама: [email protected] Подписано в печать: 27.03.14. Тираж: 5000 экз.
Большой проспект В. О., д. 18, лит. А, Виктория Паленова
БЦ «Андреевский Двор», оф. 358, [email protected] Фото на обложке:
тел./факс: +7 (812) 70-236-70, Юрий Божков
www.sfera.fm Надежда Антипова
[email protected] Журнал распространяется
Издатель: на территории России и стран СНГ.
ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ «СФЕРА» Периодичность – 5 раз в год.

6 кондитерская сфера №2 (54) 2014

слово редактора

Хлебная корзина
как украшение стола

Любое заведение – будь то ресторан, кафе
или пекарня, может назвать себя успешным
в том случае, если имеет постоянных клиен-
тов, которые не только сами приходят туда
регулярно или заказывают что-либо из ас-
сортимента на вынос, но и приводят друзей,
коллег, деловых партнеров. А для того что-
бы завоевать постоянных гостей, необходи-
мо иметь собственную «фишку». И «фиш-
кой» такой может стать хлеб.
Безусловно, речь идет не о стандартном хле-
бе а-ля «Столичный», который можно купить
в любом магазине. Уважающее себя пред-
приятие общественного питания предлага-
ет своим клиентам в дополнение к заказан-
ным блюдам хлебную корзину, в которой по-
дается несколько видов эксклюзивных све-
жих хлебобулочных изделий. О том, каким
образом собрать и как преподнести хлебную
корзину, расскажем в главной теме этого но-
мера.

Редактор журнала
«Кондитерская сфера/хлебопечение»
Елена Максимова

кондитерская сфера №2 (54) 2014 7

тема номера

Тема номера

ЛЕГЕНДЫ .
Х ЛЕБНОЙ КОРЗИНКИ

Правильно собрать и красиво преподнести

Автор:
Елена Максимова

Иллюстрация: Нина Кузьмина

8 кондитерская сфера №2 (54) 2014

тема номера

Рестораторы, желающие В большинстве своем се-
удивить своих клиентов, годня владельцы ресто-
предлагают посетителям ранов, которые претенду-
хлеб не только из ржа- ют на определенный ста-
ной, пшеничной муки или тус заведения, отказались
их смеси, но также имеют от закупки готового хлеба
в ассортименте изделия массовых сортов.
из рисовой, кукурузной,
картофельной или греч-
невой муки.

Каждый предприниматель сам для себя решает, какое место Формирование ассортимента
займет хлеб в его заведении – будет посетителям предлагать-
ся хлебная корзина с различными вариантами хлебобулочных Выбор тех или иных ассортиментных позиций для
изделий или гостям придется довольствоваться парой кусоч- формирования хлебной корзины во многом зависит от
ков хорошо знакомого хлеба. направленности заведения. Французские рестораны ча-
ще всего включают в свою хлебную карту различные ви-
В ассортименте практически каждого ресторана или ды багетов. К слову, многие производители заморожен-
ных хлебобулочных изделий предлагают сегодня толь-
кафе присутствуют хлебобулочные изделия. Заведения ко в сегменте багетов грандиозное количество вариан-
низкого ценового сегмента, как правило, подают стан- тов: классические, с различными травами и экстракта-
дартный «Столичный» хлеб, нарезанный на ломтики. ми овощей, с добавлением ржаной муки. Причем дан-
Предприятия общественного питания, которые работа- ные изделия могут быть как стандартного размера и ве-
ют в сегменте «премиум», предлагают гостям разноо- са – от 200 до 250 граммов, так и порционными – весом
бразный ассортимент и зачастую включают в меню та- не более 100 граммов.
кие изделия, которые не встретишь в супермаркетах.
Заведения, предлагающие итальянскую кухню, имеют
Безусловно, каждый предприниматель сам для себя в своем ассортименте традиционные итальянские сорта
решает, какое место займет хлеб в его заведении – бу- хлеба, такие как чиабатта (пористый хлеб с хрустящей
дет посетителям предлагаться хлебная корзина с раз- корочкой), тортано (хлеб с картофельной мукой и ме-
личными вариантами хлебобулочных изделий или го- дом), фокачча (мягкий мелкопористый хлеб, как пра-
стям придется довольствоваться парой кусочков хоро- вило, с добавлением трав и специй). Обычно рестора-
шо знакомого хлеба. ны с итальянской кухней сами выпекают хлеб для сво-
их гостей, так как в большинстве из них есть печи для
Специалисты утверждают, что правильный подбор приготовления пиццы, которые также могут использо-
хлебного ассортимента может существенно повысить ваться и для выпечки хлеба.
лояльность клиента к предприятию общественного пи-
тания, а недостаточное внимание к данному аспекту, Многие заведения сегмента HoReCa не специализи-
наоборот, отрицательно сказаться на репутации ресто- руются на кухне какой-либо отдельной страны, а бе-
рана. рут шире. Например, предлагают блюда европейской
кухни. Хлебная корзина таких ресторанов может вклю-
Мы попытаемся рассказать о различных способах фор- чать достаточно широкий ассортимент хлебобулочных
мирования хлебного ассортимента, понять структуру изделий, в том числе порционные или нарезанные хле-
спроса и предложения в данном сегменте рынка, а так- ба с цельными злаками, багеты или хлебные палочки.
же рассмотреть методы повышения лояльности клиен- При этом рестораторы, желающие удивить своих кли-
тов предприятий сектора HoReCa. ентов, предлагают посетителям хлеб не только из ржа-
ной, пшеничной муки или их смеси, но также имеют
в ассортименте изделия из рисовой, кукурузной, карто-
фельной или гречневой муки. По словам специалистов,
работающих в сегменте HoReCa, высоким спросом у го-
стей ресторанов и кафе пользуются багет с чесночным
маслом и разнообразные булочки для хлебной корзины.

Очень популярны сегодня и рестораны русской кухни,
которые предлагают своим клиентам хлебную корзину,
включающую различные рецептуры традиционных рус-
ских хлебов. Как правило, это ржаные изделия – завар-
ные ржаные хлеба, пшеничные хлеба, изделия с добав-
лением тмина, кориандра, кунжута.

Выпекать или допекать?

В большинстве своем сегодня владельцы ресторанов,
претендующих на определенный статус заведения, от-
казались от закупки готового хлеба массовых сортов.

кондитерская сфера №2 (54) 2014 9

тема номера

Если еще 10 лет назад про- Чаще всего рестораторы
изводство замороженного выбирают замороженный
хлеба было нашим хлебо- хлеб высокой, 90%-ной
пекарным предприятиям степени готовности. До-
в новинку, то сегодня дан- пекание в таких случаях
ная технология ими уже занимает от 12 до 20 минут
успешно освоена. в зависимости от вида из-
делия, а расстойка не тре-
буется.

Специалисты утверждают, что правильный подбор изготовленными на основе смесей, Фото: Юрий Божков
хлебного ассортимента может существенно которые кажутся из-за добавления
повысить лояльность клиента к предприятию улучшителей более вкусными. А ре-
общественного питания, а недостаточное внимание стораторы не всегда готовы приоб-
к данному аспекту, наоборот, отрицательно ретать простой, по их мнению, хлеб
сказаться на репутации ресторана. по высокой цене, каким бы полез-
ным и натуральным он ни был. Но
Они либо организуют собственное популярностью в сегменте HoReCa все же сейчас некоторые участники
хлебопекарное производство, либо пользуются замороженные хлебо- рынка общественного питания ста-
закупают замороженные хлебобу- булочные изделия высокой степе- ли делать выбор в пользу натураль-
лочные изделия у производителей. ни готовности. На российском рын- ного продукта.
ке они представлены в широком ас-
Безусловно, собственные мощно- сортименте. Чаще всего рестораторы выбира-
сти для выпечки хлеба дают заведе- ют замороженный хлеб высокой,
нию ряд преимуществ, главное из Отметим, что если еще 10 лет на- 90%-ной степени готовности. Допе-
которых – возможность вводить в ас- зад производство замороженного кание в таких случаях занимает от
сортимент новые, эксклюзивные со- хлеба было нашим хлебопекарным 12 до 20 минут в зависимости от ви-
рта изделий. По мнению некоторых предприятиям в новинку, то сегодня да изделия, а расстойка не требует-
участников рынка, хлеб собственно- данная технология ими уже успеш- ся. Хлеб размораживается при ком-
го приготовления – отличный спо- но освоена. Многие крупные россий- натной температуре от 25 минут до
соб повышения лояльности гостей ские хлебозаводы готовы предло- часа в зависимости от изделия. При
к заведению. Шеф-повара отмечают, жить рестораторам широкий ассор- низких температурах заморожен-
что многие гости спрашивают, вы- тимент замороженных хлебобулоч- ная хлебобулочная продукция мо-
пекается ли предлагаемый хлеб не- ных изделий. Большинство изгото- жет храниться от трех до шести ме-
посредственно в ресторане. Услышав вителей специализируются на про- сяцев, а готовое изделие сохраняет
положительный ответ, они обяза- изводстве европейских сортов хлеба, потребительские свойства от суток
тельно его пробуют, а зачастую и по- таких как багеты, чиабатта, ржаные до пяти – в зависимости от вида.
купают понравившийся им хлеб, вы- краюшки, андалузский хлеб и т. д.
печенный в заведении, домой. Кафе-пекарня:
Один из новых трендов на рынке особенности сегмента
Однако многие владельцы ресто- замороженных хлебобулочных изде-
ранов и кафе не считают данный лий – продукция из ржаной муки, Пожалуй, ни одно предприятие
способ работы с хлебом рентабель- произведенная на заквасках. Дан- общественного питания не имеет
ным, так как он предполагает затра- ный продукт в силу долгого созре- столь широкий ассортимент хле-
ты на оборудование, электроэнер- вания закваски готовится в сред- бобулочных изделий, как кафе-
гию и оплату труда человека, вы- нем около трех дней. Производите- пекарня. Особенность заведений
пекающего хлеб. К тому же, чтобы ли ржаного замороженного хлеба на данного сегмента в том, что ассор-
иметь собственную пекарню, необ- закваске признаются, что поначалу тимент закусок и горячих блюд
ходимо пройти определенную сер- продвигать его было сложно: потре- в нем может быть достаточно ску-
тификацию. Поэтому все большей бители «испорчены» изделиями, ден, а вот наличие всевозможных
видов выпечки и хлеба – обязатель-
но. В большинстве случаев хлебобу-
лочные изделия в кафе-пекарнях по-
требители покупают домой, но при
этом попутно они могут перекусить,
заказав какое-либо блюдо с порци-
онным хлебом или чашку кофе со
сладкой или сытной выпечкой.

Сегодня производители заморо-
женных хлебобулочных изделий го-
товы разрабатывать ассортимент для

10 кондитерская сфера №2 (54) 2014

тема номера

реклама

кондитерская сфера №2 (54) 2014 11

тема номера

Специалисты считают, Один из способов привле-
что, даже имея собствен- чения клиентов – рабо-
ные производственные та по принципу открытой
мощности, ресторанам не кухни: выпечка изделий
обязательно изготавли- непосредственно на гла-
вать весь ассортимент вы- зах у гостя.
печных изделий самосто-
ятельно.

таких заведений и поставлять в них печку собственного производства – А какова доля заморожен- Фото: Юрий Божков
продукцию. Специалистам мини- или замороженная все же в прио- ной выпечки на рынке Франции?
пекарен останется только красиво ритете? Сколько свежеприготовленной,
оформить витрину. Владелец мини- выпеченной в день реализации?
пекарни, в свою очередь, получает – Я думаю, что российский рынок
не только свежую выпечку в течение плавно переходит на производство – Скажем так, в некоторой степени
всего дня, но и может гибко регули- замороженной выпечки. Не стоит это зависит от технологии продаж.
ровать производственный процесс, забывать о том, что в нашей стране Например, в супермаркетах исполь-
существенно снижая затраты. очень давняя, устойчивая культура зуется один способ приготовления
хлебопечения и сильная привязан- выпечки, а в небольших частных пе-
Однако значительное количество ность к большим производствам, по- карнях – совсем другой. Хлеб, баге-
мини-пекарен предпочитают произ- этому менталитет человека чрезвы- ты, булочные изделия обычно выпе-
водить хлеб самостоятельно. Своим каются свежими – с утра и на целый
видением развития российских за- Ирина Попенко, день, тогда как на слоеную и конди-
ведений данного сегмента делится представитель французской ком- терскую выпечку у нас приходится
представитель французской компа- пании Eurofours, специализиру- очень много заморозки.
нии Eurofours, специализирующей- ющейся на изготовлении обору-
ся на изготовлении оборудования дования для мини-пекарен: Сейчас, конечно, позиции произ-
для мини-пекарен, Ирина Попенко. водителей замороженной выпеч-
«Я думаю, что российский рынок плав- ки очень сильны и на французском
–Ирина, насколько динамично, но переходит на производство замо- рынке. Они выходят на экспорт.
на ваш взгляд, развивается отрасль роженной выпечки. Не стоит забы- В частности, пользуются все более
мини-пекарен в России? вать о том, что в нашей стра- высоким спросом на пищевом рын-
не очень давняя, устойчивая куль- ке России и Балтийских стран.
– Сейчас мини-пекарни – доволь- тура хлебопечения и сильная при-
но динамично развивающаяся сфера вязанность к большим производ- Must have собственного
российского пищевого рынка, кон- ствам, поэтому менталитет чело- хлебопекарного
куренция в нем достаточно высокая, века чрезвычайно трудно изменить производства
поэтому владельцам мини-пекарен за относительно короткое время».
необходимо искать интересные пу- Итак, несмотря на то, что замо-
ти привлечения клиентов. чайно трудно изменить за относи- роженная выпечка пользуется все
тельно короткое время. большей популярностью, некото-
– Какие, например? рые владельцы ресторанов и мини-
– В частности, можно работать по Российские потребители счита- пекарен все же хотят иметь в ассор-
принципу открытой кухни – выпе- ют свежей выпечку, которая была тименте хлебобулочные изделия
кать продукцию прямо на глазах выпущена в определенный день на собственного производства. Пред-
у клиентов и тем самым привлекать хлебозаводе и за определенный пе- ставитель компании Fritsch Евге-
новых постоянных покупателей. По- риод времени развезена по магази- ний Делль рассказал, какой мини-
сетитель мини-пекарни наблюдает нам, тогда как достоинства изде- мум оборудования, по его мнению,
за процессом и у него не возникает лий, прошедших стадию шоковой должен быть в наличии даже на са-
сомнений, что вся выпечка, предла- заморозки, до покупателя донести мом небольшом пекарском произ-
гаемая в заведении, всегда свежая. нелегко. Он не сразу понимает, что водстве:
Отмечу, что некоторые произво- такая выпечка тоже может быть све-
дители оборудования готовы пред- жей какое-то время, что это тоже «В каждой мини-пекарне одно-
ложить своим клиентам установить полезная продукция, что не нужно значно должен быть маленький те-
печи, позволяющие организовать воспринимать заморозку как этап, стомес – килограммов на 80 муки,
открытую кухню. отрицательно влияющий на ее ка- тестораскаточная машина и неболь-
чество. шой кондитерский стол для раздел-
– Как вы считаете, сейчас в Рос- ки теста – он необходим для изго-
сии наблюдается тенденция к по- товления слоек и круассанов. Еще
вышению спроса на свежую вы- потребуются маленький делитель-
округлитель для хлеба и булок,
камера расстойки теста и печь.

12 кондитерская сфера №2 (54) 2014

Hall 3, 3C24

реклама

тема номера

Pr-легенда, которую мы
создаем для хлебной кор-
зины, должна «цеплять»
потребителя.

Евгений Делль, подразумеваем не только саму хлебную корзину, изделия в которой
представитель компании Fritsch: должны выглядеть аппетитно и обладать манящим ароматом. Кра-
сивая подача начинается с меню, в котором необходимо рассказать
«В каждой мини-пекарне одно- гостю о хлебной корзине так, чтобы ему непременно захотелось ее
значно должен быть маленький приобрести. Вот несколько примеров.
тестомес – килограммов на 80
муки, тестораскаточная маши- Ресторан La Grotta Osteria, Сочи
на и небольшой кондитерский стол Каждое утро ресторан La Grotta Osteria наполняется восхитительным запахом све-
для разделки теста – он необхо- жеиспеченного хлеба. Окунитесь в атмосферу маленьких итальянских пекарен, где
дим для изготовления слоек и кру- ежедневно замешивается тесто, а столетние рецепты передаются из поколения
ассанов. Еще потребуются малень- в поколение, и оцените неповторимый вкус итальянского хлеба.
кий делитель-округлитель для хле- Тонкая хрустящая корочка и удивительно нежный мякиш с душевным ароматом.
ба и булок, камера расстойки теста Это чиабатта!
и печь. С таким комплектом обо- Фокачча в исполнении пекарей La Grotta Osteria – еще одно хлебное удовольствие.
рудования мини-пекарня вполне Она бывает сладкой и соленой, присыпанной душистыми итальянскими травами,
может начинать свою работу». сдобренный оливковым маслом, c сыром или томатами. Пожалуй, одного только
запаха достаточно, чтобы насытиться!
С таким комплектом оборудования Хлеб в La Grotta Osteria следует обязательно пробовать, забыв про все диеты
мини-пекарня вполне может начинать и ограничения в еде. Ведь хлеб Италии - это не только мука и дрожжи, это солн-
свою работу. Но все-таки в каждом от- це, воздух, ветер удивительной страны и просто отличное лакомство!
дельном случае нужно комплектовать
производственную линию, учитывая Пекарня «Хлебное меню», Москва
при этом цены и качество оборудова- Весь наш ассортимент сделан вручную по уникальным рецептам. Наши пекари –
ния, предлагаемого каждым произво- настоящие профессионалы, они работают с душой, чтобы хлеб всегда был самым
дителем». вкусным. Перед выпечкой тесто долго отдыхает, что улучшает вкус и структуру ис-
печенного хлеба. Мы используем только самую лучшую муку, зерно, семена, се-
PR-легенда как зонные продукты и другие ингредиенты.
конкурентное преимущество
Заметим, что pr-легенда, которую мы создаем для хлебной корзины,
Можно долго рассуждать о том, что необязательно должна быть правдой на все сто процентов. Главное –
будет более выгодным, рентабельным, чтобы она «цепляла» потребителя. Но прежде чем делать в меню рек-
а главное – статусным при формирова- ламу хлебу, необходимо, чтобы она была выдержана в стиле самого
нии хлебного ассортимента: органи- заведения и целевой аудитории.
зация собственного производства или
использование замороженных хлебо- И конечно, очень важно, чтобы предлагаемый хлеб – полностью он вы-
булочных изделий. Специалисты счи- печен в заведении или произведен из замороженных полуфабрикатов –
тают, что, даже имея собственные про- был действительно вкусным и качественным, ведь любую красивую ле-
изводственные мощности, ресторанам генду легко испортить посредственной реальностью.
не обязательно изготавливать весь ас-
сортимент выпечных изделий самосто-
ятельно. Стоит остановиться на том,
что получается лучше всего, а ассорти-
ментные позиции, которые предпола-
гают серьезные затраты времени и тру-
да, выгоднее заказывать у производи-
телей замороженной продукции.

Однако какой бы путь для себя ни вы-
брали игроки рынка, необходимо пом-
нить, что красивая подача продукта –
это 50% успеха. Причем под подачей мы

14 кондитерская сфера №2 (54) 2014

отрасль / стратегии

Автор: Дмитрий Древлянский,

президент АПК «Стойленская Нива»

Российский
хлебопекарный
рынок:

факты, тенденции
и стратегии

Хлебопекарная отрасль в нашей стране по-

стоянно меняется и развивается: повышает-

ся уровень автоматизации предприятий, про-

изводители ищут новые рецептуры, расширя-

ют ассортимент, совершенствуют упаковку.

О том, как обстоят дела в отрасли хлебопече-

ния сегодня, о тенденциях ее развития, а так-

же о стратегиях продаж хлебобулочной про-

дукции расскажем в данной статье.

Факты и цифры

В России сегодня насчитывается более 10 тыс. хлебопекарных
предприятий, в том числе более 1,5 тыс. крупных. Несмотря на
продолжающийся процесс консолидации, максимальная доля
рынка крупнейшего из холдингов не превышает 3%. 20 круп-
нейших хлебных холдингов с объемами производства 20 тыс.
тонн продукции в год и более занимают менее 18% рынка.

В последние годы объем российского рынка хлеба и хлебо-
булочных изделий в натуральном выражении сокращается.
Резкие темпы падения наблюдались с 1992 по 1998 год – около
11% ежегодно. С 2000 по 2012 год среднегодовые темпы сокра-
щения рынка стабилизировались и составляют всего около 2%,
что, в основном, обусловлено снижением потребления традици-
онных видов хлебобулочных изделий, т. к. они занимают наи-
большую долю рынка. При этом наблюдается рост рынка в сто-
имостном выражении (рост розничных продаж), который об-
условлен увеличением цен на готовую продукцию и объемов
продаж специализированных видов хлебобулочных изделий
(национальных, полезных, премиальных хлебов, мелкоштуч-
ных булочных изделий).

реклама кондитерская сфера №2 (54) 2014 15

отрасль / крупным планом

Наибольший удельный вес в структу- Острая рыночная конкуренция формирует высокий уровень
ре производства – около 72% – занимают требований к качеству выпускаемой продукции, поэтому уже
массовые сорта хлеба: ржаной, пшенич- на этапе проектирования новинок необходимо закладывать
ный из муки 1-го сорта и булочные изде- отличительные полезные свойства тех или иных изделий.
лия из муки высшего сорта.
к примеру. Основная причина заключа- ях АПК «Стойленская Нива» хлеб про-
Перспективными направлениями раз- ется в том, что ритейл демонстрирует изводится по традиционной много-
вития для производителей считают- рост, открываются новые торговые точ- ступенчатой технологии с соблюде-
ся сегменты специфических сортов хле- ки, а в перерабатывающей промышлен- нием необходимого цикла брожения
ба и мелкоштучной продукции. Сце- ности существуют избыточные мощно- теста и использованием натурально-
нарий развития российского рынка сти, которые, несмотря на изношен- го сырья. Такой хлеб получается вкус-
повторяет тенденции рынков разви- ность и низкое качество, формируют ным и ароматным, его биологическая
тых стран. Наблюдается рост интереса на рынке конкуренцию. Конкуренция, ценность гораздо выше, чем у продук-
к производству обогащенных, лечебно- в свою очередь, сказывается на уровне та, приготовленного ускоренным спо-
профилактических продуктов, нацио- рентабельности. собом с добавлением улучшителей.
нальных хлебов, спрос на которые увели- Производственно-технологические ла-
чивается с каждым годом при общем сни- Поэтому в рамках инвестиционной боратории предприятий должны про-
жении потребления хлеба. Производство программы, реализуемой на предпри- водить работу по контролю качества
хлеба и хлебобулочных изделий с полез- ятиях группы компаний «Стойленская и безопасности продукции на протя-
ными добавками, в том числе и элитных Нива», мы не только осуществляем за- жении всего цикла, начиная от стадии
сортов, в настоящее время в России раз- мену изношенного или вышедшего из заказа сырья с целевыми показателями,
вито недостаточно. строя оборудования, но и закупаем но- обеспечивающими заданные потреби-
вую более современную технику, кото- тельские свойства продукции, закан-
Основные причины рая позволяет выпускать высокомаржи- чивая контролем соответствия готовой
сокращения рынка нальную продукцию. К ней относятся продукции требованиям нормативной
хлебобулочных изделий кондитерские и мелкоштучные изделия, документации.
а также хлебобулочные изделия преми-
Можно выделить несколько причин ум класса. Такая политика позволяет сни- Развитие ассортимента
уменьшения общего объема хлебопекар- жать объемы ручного труда и, соответ-
ной продукции, выпускаемой российски- ственно, себестоимость продукции, а так- Предприятия хлебопекарного секто-
ми предприятиями. же успешно бороться за потребителя. ра, которые хотят быть конкурентоспо-
собными, должны развивать ассорти-
Первая – увеличение доходов населе- Еще одно конкурентное преимуще- мент. В частности, очень важно разраба-
ния и изменение структуры потребле- ство компаний, работающих в хле- тывать и внедрять новые виды продук-
ния. Продовольственная корзина росси- бопекарной отрасли, – качество про- ции перспективных направлений с бо-
ян становится разнообразнее, хлеб в ней дукции. В частности, на предприяти-
частично заменяется другими товара-
ми – мясом, рыбой, молочными продук-
тами, овощами и фруктами.

Уменьшение потребления хлебобулоч-
ных изделий многие специалисты связы-
вают с ростом благосостояния граждан,
в результате которого люди переходят
от дешевой и калорийной пищи, к кото-
рой относится хлеб, к дорогим продук-
там с большим содержанием белка.

Еще одна причина снижения среднеду-
шевого потребления хлебобулочных из-
делий в том, что наши соотечественни-
ки все чаще приобретают хлеб меньше-
го развеса.

И наконец, в России растет количе-
ство домохозяйств, выпекающих хле-
бобулочные изделия в домашних хле-
бопечках.

Конкуренция и модернизация

Нет сомнений в том, что сектор пище-
вой и перерабатывающей промышлен-
ности нуждается в модернизации. Что-
бы сделать отрасль более современной,
в нее надо инвестировать, однако на
данный момент частные инвесторы не
стремятся вкладывать деньги в пище-
вое производство, в отличие от ритейла,

16 кондитерская сфера №2 (54) 2014

отрасль / крупным планом

лее высокой доходностью по сравнению с массовыми хлеба-
ми: изделия полезного питания, национальные ХБИ, мелкош-
тучные сдобные и слоеные изделия, премиальные хлебобу-
лочные продукты.

Также необходимо проводить ротацию ассортимента, заме-
щать неприбыльные продукты изделиями с высокой доход-
ностью.

И наконец, важное конкурентное преимущество – наличие
сбалансированного портфеля торговых марок.

Результаты исследований демонстрируют, что основные
критерии выбора хлебобулочных изделий – свежесть, внеш-
ний вид и цена. Таким образом, потребители, в первую оче-
редь, обращают внимание на органолептические показатели
качества продукции и отдают предпочтение более свежим
изделиям с привлекательным внешним видом. В случае с не-
стабильным качеством продуктов люди отказываются от при-
обретения изделия и ищут аналог в ассортиментом ряду кон-
курентов.

Острая рыночная конкуренция формирует высокий уро-
вень требований к качеству выпускаемой продукции, поэ-
тому уже на этапе проектирования новинок необходимо за-
кладывать отличительные полезные свойства тех или иных
изделий. К примеру, в нашей компании рецептура хлебобу-
лочной продукции линейки «Минус лишний вес», «Фитнес»,
«Вкусная польза» включает в себя компоненты, которые спо-
собствуют укреплению здоровья и позволяют восполнить от
15 до 60% суточной потребности человека в витаминах и ми-
неральных веществах. Эта категория изделий демонстриру-
ет устойчивый рост и востребована потребителями, ведущи-
ми здоровый образ жизни.

Взаимодействие с торговыми
сетями. Личный опыт

Тесные и взаимовыгодные отношения сложились у АПК
«Стойленская Нива» с компаниями Х5 RG, «ОКей», «Ашан», «Гло-
бус», «Тандер» и еще несколькими десятками торговых сетей
как местного, так и федерального уровня.

Анализ доли сетевого канала сбыта в общем объеме реализа-
ции ХБИ с 2010 по 2013 год показывает постепенный прирост ве-
са данного сегмента рынка в объемах реализации группы пред-
приятий АПК «Стойленская Нива» с 29 до 42%, где наибольший
прирост – +5% – наметился в 2013 году.

В частности, этот прирост обусловлен увеличением коли-
чества сетевых торговых точек. Так, в сентябре 2012 года ко-
личество предприятий ритейла, с которыми сотрудничали
предприятия АПК «Стойленская Нива», составляло 3151 тор-
говую точку, а на сентябрь 2013 года их насчитывается уже
4221 (+34%).

Необходимо упомянуть, что по-прежнему существует ряд
проблем и трудностей, с которыми приходится сталкиваться
при работе с федеральными и местными сетями.

На стадии подписания договоров сетевые операторы предла-
гают не самые выгодные для производителей условия. В про-
цессе работы с ритейлерами зачастую можно столкнуться с про-
блемами заявок, возврата продукции, своевременной оплаты
и отгрузок товара.

Для того чтобы предотвратить или минимизировать вышео-
писанные сложности, производителю необходимо:
• создать унифицированные договоры поставки, где обязанно-

сти и ответственность поставщика и покупателя равнознач-
ны по своей сути и специфике, адаптировать стандарты до-
кументооборота;

кондитерская сфера №2 (54) 2014 17

реклама

отрасль / крупным планом

• законодательно ограничить всевоз- ной о клиентах информации. Например, мента, среди которых, безусловно, нахо-
можные премии и выплаты, которы- благодаря базе мы можем осуществлять дятся сети, и обеспечивать им наивыс-
ми пользуются отдельные недобросо- мониторинг долей федеральных и мест- шее качество обслуживания.
вестные представители ритейла; ных сетей в объемах продаж.
Предприятия, производящие широкий
• обязать покупателя ограничить отсроч- Также на предприятиях «Стойленской ассортимент хлебобулочной продукции
ку платежа. Нивы» развернута система автоматиза- и постоянно пополняющие его актуаль-
ции распределения заявок по маршру- ными на рынке новинками, также более
Секреты входа в сеть там (ПК «Логистика развоза»), позволяю- привлекательны для сетей, чем изгото-
щая посредством предоставления прио- вители, представляющие однообразный
Ни для кого из производителей не се- ритета доставки выполнять задачи кли- и неинтересный потребителю ассорти-
крет, что в сеть попасть непросто. Для то- ентоориентированности. мент.
го чтобы ритейлеры захотели сотрудни-
чать с компанией, она должна обладать Кроме того, для подразделений наше- Безусловно, ритейлеры ценят беспере-
рядом конкурентных преимуществ. го холдинга разработаны стандарты ком- бойные поставки, которые, например,
мерческой деятельности, проводится сег- можно обеспечить, имея в активах ком-
Например, начиная с 2010 года на своих ментирование клиентской базы, а имен- пании несколько заводов, производящих
предприятиях мы ведем базу данных си- но – ее разделение на группы, обладаю- сходный ассортимент. В этом случае при
стемы взаимодействия с клиентами, ко- щие схожими характеристиками по ко- экстренных перебоях на одном пред-
торая позволяет эффективно обслужи- личеству отгрузок и уровню средней от- приятии второй хлебозавод своевремен-
вать потребности существующих клиен- грузки, что позволяет удерживать клю- но произведет и поставит аналогичную
тов, согласно условиям договоров, и про- чевые торговые точки «платинового» сег- продукцию.
водить различные виды анализа собран-
Нюансы работы с сетями

Давая характеристику взаимоотноше-
ниям с сетями, можно выделить как по-
ложительные, так и отрицательные мо-
менты.

К плюсам можно отнести расширение
рынков сбыта за счет входа на террито-
рию конкурентов, предоставление по-
купателю более широкого ассортимен-
та по сравнению с традиционной розни-
цей, платежеспособность сетевых контр-
агентов.

Среди минусов стоит выделить воз-
можность проникновения конкурентов
на территорию, где традиционно силь-
ны позиции нашего предприятия, боль-
шая удаленность некоторых точек про-
даж от производства или расположение
их в районе, куда доставлять продукцию
экономически нецелесообразно, но при
этом по условиям договора необходимо
осуществлять поставки во все магазины.

При всем этом происходит вытеснение
сетевыми операторами традиционной
розницы и, как следствие, увеличение за-
висимости сбыта продукции предприя-
тия от торговых сетей. Важно понимать,
что будущее именно за этим каналом сбы-
та и необходимо продолжать сотрудниче-
ство с сетями, делая его максимально про-
дуктивным и взаимовыгодным.

В заключение отмечу, что сейчас, осо-
бенно в условиях членства России в ВТО,
мы с вами работаем в рамках открытого,
конкурентного рынка. С одной стороны,
такой рынок будет стимулировать к раз-
витию, с другой – с него быстрее уйдут
неэффективные игроки, для которых бы-
ли созданы излишне комфортные усло-
вия. И этот тренд я оцениваю как поло-
жительный.

18 кондитерская сфера №2 (54) 2014

отрасль / крупным планом

реклама кондитерская сфера №2 (54) 2014 19

Гость:
Демьян Пашков,

ведущий менеджер по развитию
продаж компании «КАРАВАЙ»

Беседовала:
Елена Максимова

в полях

досье ФИО: Демьян Пашков:

Демьян Геннадьевич Пашков «Каждый продажник Фото: Татьяна Путинцева
должен быть немного
Должность, компания: авантюристом»

ведущий менеджер по развитию Как начиналась ваша карьера в продажах?
продаж компании «КАРАВАЙ»
– В Санкт-Петербург из Узбекистана я переехал в 1997 году. И в 1998 по-
Место рождения: пал на один из крупных хлебозаводов Санкт-Петербурга. Сначала я рабо-
тал там водителем, затем торговым представителем, через некоторое вре-
Ташкент, Узбекская АССР мя стал руководителем отдела по ключевым клиентам.

Дата рождения: – Насколько быстро вы от водителя «доросли» до руководителя от-
дела по ключевым клиентам?
13.11.1966
– За шесть лет.
Работает в продажах:
– Какую профессию вам пророчили в детстве родные?
в Санкт-Петербурге – с 1998 года, – Хирурга. У нашей семьи было очень много знакомых врачей, и почему-
причем сразу в хлебопекарной то моя родня считала, что я тоже пойду по этой стезе.
промышленности

Самые крупные сделки:

долгосрочные контракты
с федеральными сетями Х5,

«Лента», «Окей»

20 кондитерская сфера №2 (54) 2014

Учусь постоянно. По первому свое- Опытные специалисты ско- Я считаю, что мы с закупщи-
му образованию я – учитель русско- рее не продают продукт, ком, в первую очередь, заклю-
го языка и литературы, по второ- а предлагают его. чаем договор о взаимовыгод-
му – кандидат филологических на- ном сотрудничестве, а не дого-
ук, по третьему – экономист. Я от- вор продаж.
крыт для всего нового, и каждый
партнер дает мне новую информа-
цию, новые знания.

— После того как в России начали активно раз- – Каких слов категорически не дол-
виваться федеральные сети, на рынок нашей жен иметь в своем лексиконе специа-
страны стали приходить и иностранные ри- лист по продажам? Каких действий он
тейлеры – со своими навыками, знаниями тре- категорически не должен совершать?
бованиями. Российским производителям понача-
лу было непросто под них подстраиваться. – Однозначно нельзя говорить плохо
о конкурентах. При этом важно знать
– Каковы, на ваш взгляд, главные для всего нового, и каждый партнер, и свою продукцию, и товар конкурен-
качества хорошего продажника? каждый торговый представитель, каж- та. И сравнивая свой продукт с теми, что
дый менеджер, с которыми мне прихо- предлагают другие участники рынка,
– В первую очередь, коммуникабель- дится общаться, так или иначе дают мне нужно рассуждать не в плоскости «луч-
ность и стремление максимально узнать новую информацию, новые знания. ше – хуже». Гораздо конструктивнее
продукт, который ты представляешь. будет использовать понятие «другой»
и рассказывать об отличиях товара.
– Коммуникабельность – это толь- – Какие ошибки допускают неопыт-
ко умение общаться с людьми или не- ные продажники наиболее часто? – Чувствуется ли разница между
что большее? столичными клиентами и заказчика-
– Они начинают именно продавать. ми из регионов – в плане профессио-
– Я включаю в это понятие целый ком- Опытные же специалисты скорее не нализма или менталитета, например?
плекс навыков и умений. Это презента- продают продукт, а предлагают его.
бельность, умение грамотно рассказать – Сегодня разница в менталитете
о продукте, выяснить потребности кли- – В чем разница? несколько стерлась. Если же говорить
ента, способность работать с возражени- – Продавать – это, приходя к клиен- о профессионализме, то, по большому
ями в случае их возникновения. ту, сразу доставать прайс-лист и гово- счету, последнее время тоже нет осо-
рить о цене. Предлагать же – это значит бых отличий. Но при этом каждый че-
– В жизни вам часто приходится объяснять, почему твой продукт может ловек индивидуален, к каждому ну-
учиться? быть интересен и потребителю, и пар- жен свой подход. Только увидев в за-
тнеру, каким образом и клиент, и вы казчике личность, можно наладить с
– Учусь постоянно. По первому своему как поставщик сможете заработать на ним продуктивные партнерские от-
образованию я – учитель русского язы- продажах данного товара. Я считаю, что ношения.
ка и литературы, по второму – канди- мы с закупщиком, в первую очередь, за-
дат филологических наук, по третьему – ключаем договор о взаимовыгодном со- – А как быстро вы можете составить
экономист, специальность – «Экономика трудничестве, а не договор продаж. мнение о новом человеке?
управления на предприятии». Я открыт
– Иногда достаточно пяти минут,
а порой бывает сложно это сделать да-
же при длительном общении. Это зави-
сит от того, как быстро находится об-
щая тема, которая интересна обоим со-
беседникам.

– У вас есть разделение клиентов на
«простых» и «важных»? Или для вас
каждый – личность?

– Такого деления нет. Есть клиенты,
с которыми общаюсь достаточно часто.
Как правило, с такими партнерами от-

кондитерская сфера №2 (54) 2014 21

Каждый человек индиви- Мое душевное состояние
дуален, к каждому нужен и работоспособность пол-
свой подход. Только увидев ностью зависят от того,
в заказчике личность, мож- насколько здоровы и счаст-
но наладить с ним продук- ливы члены моей семьи.
тивные партнерские отно-
шения.

— Даже если мы досконально знаем продукт, но будем
говорить о нем без души, с заученной интонацией
школьника, клиента заинтересовать не получится.
А вот если собеседник поверит, что это наш любимый
продукт, он и сам захочет его попробовать.

ношения достаточно теплые: мы раз- дый продажник должен быть немного День «в поле»
говариваем о своих семьях, можем об- авантюристом. Ведь даже если мы до-
щаться вне работы. сконально знаем продукт, но будем го- В деловую поездку я обязатель-
ворить о нем без души, с заученной ин- но беру с собой статистику, мате-
– Расскажите о самом сложном эта- тонацией школьника, – клиента заин- риалы по новому продукту, необ-
пе вашей работы в продажах. тересовать не получится. А вот если со- ходимую документацию.
беседник поверит, что это наш люби-
– В 2005-2006 годах, после того как мый продукт, он и сам захочет его по- Переговоры с новым клиентом
в России начали активно развиваться фе- пробовать. начинаю с презентации о ком-
деральные сети, на рынок нашей страны пании.
стали приходить и иностранные ритей- – Если бы у вас были неограничен-
леры. Причем приходили они уже со сво- ные ресурсы, что бы Вы подарили Если я опаздываю на встречу –
им, не похожим на наш, менталитетом, своему клиенту на юбилей? обязательно предупреждаю.
навыками, знаниями и, конечно, требо-
ваниями. Приходилось подстраиваться – Я знаю каждого своего партнера ин- Если мой потенциальный кли-
под них, переучиваться. Это было слож- дивидуально и для каждого, соответ- ент опоздал на встречу – жду.
но, но в итоге мы преодолели трудности. ственно, выбрал бы индивидуальный
подарок: кому-то было бы достаточно Я считаю сделку состоявшей-
– В каких городах вам приходилось получить сувенир в качестве внимания, ся после месяца совместной рабо-
бывать в командировках? Куда и по- а кто-то захотел бы путешествие. А вооб- ты. Первая и даже вторая постав-
>> чему вы хотели бы вернуться? ще я сторонник подарков-впечатлений: ки – не показатель успеха: клиент
путешествие, полет на воздушном ша- может остаться не доволен и пре-
– Мне часто приходилось ездить в Мо- ре, плавание с дельфинами – в качестве рвать договор. А вот три месяца
скву, также был в командировках в Ярос- презента при неограниченных возмож- стабильной совместной работы
лавле, Самаре, Нижнем Новгороде, Но- ностях выбрал бы что-то подобное. уже говорят о заинтересованности
восибирске. Вернуться хотел бы в Ярос- обеих сторон в сотрудничестве.
лавль. Этот город мне очень понравился – Что вы считаете самым важным
своей аккуратностью, домашним уютом. в жизни?

– Какие фильмы вы любите смо- – Семью. Мое душевное состояние
треть? и работоспособность полностью зави-
сят от того, насколько здоровы и счаст-
– Мне нравятся старые фильмы. На- ливы члены моей семьи.
пример, «Граф Монте-Кристо». Каж-

22 кондитерская сфера №2 (54) 2014

реклама

кондитерская сфера №2 (54) 2014 23

Фоторепортаж

Досье

Продукт:

Хлеб «Сурский барин»

Изготовитель:

ОАО «Пензенский хлебозавод №2»

Объем выпуска:

Две тонны в сутки

Экскурсию по линии проводила:

Лидия Точилина,
технолог ОАО «Пензенский

хлебозавод №2»

24 кондитерская сфера №2 (54) 2014

Фоторепортаж

Гость:
Лидия Точилина,

технолог ОАО «Пензенский
хлебозавод №2»

Подготовила:
Елена Максимова

Фото:
Нина Слюсарева

Одна из визитных карточек
ОАО «Пензенский хлебозавод №2» –
заварной хлеб «Сурский барин». Процесс
его производства достаточно долгий
и имеет ряд технологических особенностей.
Технолог ОАО «Пензенский хлебозавод
№2» Лидия Точилина провела для нас
экскурсию по предприятию и поделилась
секретами изготовления этого хлеба.

Барский хлеб
для широкого
потребителя

– Лидия, сколько времени за- длится 40 минут. Перед выпечкой те-
сто должно настояться, после чего про-
нимает процесс приготовления хле- исходит его разделка и формовка. По-
ба «Сурский барин» от замеса до вы- том заготовки направляются на рас-
хода из печи? стойку и только затем – в печь. Выпе-
каются изделия в течение 45 минут.
– Процесс достаточно длительный.
Сначала готовится заварка, потом она – «Сурский барин» формуется
охлаждается и осахаривается. В общей каким-то особым способом? Расска-
сложности на приготовление заварки жите о нем подробнее. ›
уходит три часа. Затем происходит за-
кваска и опара, после – замес, который

кондитерская сфера №2 (54) 2014 25

Фоторепортаж

Приготовление те-
ста для хлеба «Сур-
ский барин» проис-
ходит в четыре ста-
дии: заварка, заква-
ска, опара и замес.

26 кондитерская сфера №2 (54) 2014

Фоторепортаж

›
– Изделия формуются в корзинах из
виноградной лозы. Такой способ при-
дает конечному продукту особую фор-
му и текстуру.

– Добавляются ли в хлеб какие-
либо специи?

– Да, в состав продукта, помимо тра-
диционных ингредиентов, входит ко-
риандр.

– На каких этапах производства
«Сурского барина» применяется руч-
ной труд? Сколько человек задей-
ствовано на линии?

– В общей сложности на хлебопекар-
ной линии задействовано шесть чело-
век, и на всех производственных эта-
пах применяется ручной труд.

– Ручной труд предполагает чело-
веческий фактор. Отбраковка случа-
ется?

– Наши специалисты уже хорошо от-
работали технологию, поэтому брака
при изготовлении «Сурского барина»
практически не бывает.

– Как давно была разработана тех-
нология производства данного изде-
лия?

– Более 10 лет назад. И все это вре-
мя хлеб «Сурский барин» пользуется
устойчиво высоким спросом: сейчас
суточный объем его производства –
около двух тонн. Отмечу, что этот хлеб
долгое время назывался «Боярский»
и только в конце прошлого года был
переименован в «Сурского барина».

– Как долго может храниться дан-
ный хлеб?

– Так как заварка продлевает све-
жесть изделий, хлеб без потери по-
требительских свойств может хранить-
ся семь суток. Скажу больше: многие
потребители счиают, что чем дольше
этот хлеб хранится, тем вкуснее он ста-
новится!

кондитерская сфера №2 (54) 2014 27

Фоторепортаж

Лидия Точилина,

технолог ОАО «Пензенский
хлебозавод №2»

«Хлеб «Сурский барин» пользуется устойчиво высо-
ким спросом: сейчас суточный объем его производ-
ства составляет около двух тонн. Отмечу, что
этот хлеб долгое время назывался «Боярский»
и только в конце прошлого года был переименован
в «Сурского барина».

28 кондитерская сфера №2 (54) 2014

Фоторепортаж

Заготовки перед фор-
мовкой обваливают-
ся в отрубях – грубая
клетчатка придает из-
делиям дополнитель-
ную полезность и бо-
лее привлекатель-
ный внешний вид.

кондитерская сфера №2 (54) 2014 29

отрасль / события и факты

Спиральная система arctic. на выставке Interpack 2014 из нержавеющей стали или
пластика, с закрытой или от-
Дюссельдорфская выставка Interpack привлекает со всего мира десят- крытой опорной поверхно-
ки тысяч специалистов, интересующихся передовыми решениями для пи- стью, с малым или большим
щепрома. Основной изюминкой от немецкой фирмы HEINEN Freezing на шагом, с бортиками или без
грядущем мероприятии будет спиральная система arctic. для принуди- них. Дополняют картину все-
тельного охлаждения или шоковой заморозки продуктов питания. возможные опции, например,
внешние конвейеры для чув-
Надежность, функцио- ет продуманная конструкция вую нагрузку, помогает опти- ствительных к механическим
нальность, эффективность – из высококачественных ком- мизировать энергопотребле- повреждениям продуктов.
так можно вкратце охарактери- плектующих с минимумом ние. Дополнительное при-
зовать техническую платфор- подвижных частей. Совре- способление для сдувания Для соблюдения стро-
му arctic., которая рассчитана менная система управления инея с ламелей испарителя жайших требований гигиены
в том числе на многосменную с возможностью отображе- практически удваивает время внутренняя сторона стенок
эксплуатацию, легко встраива- ния и записи параметров по- работы всей системы до от- изолирующего корпуса и пол
ется в производственный про- зволяет осуществлять непре- таивания. А спиральная уста- выполнены из нержавеющей
цесс и отвечает любым запро- рывный мониторинг процес- новка, оборудованная пооче- стали, а встроенная система
сам по производительности. са. Опция климат-контроля редным оттаиванием, способ- очистки может охватывать не
energySAV®, отслеживаю- на беспрерывно работать до только конвейер, но и все вну-
Высокую надежность щая действительную тепло- 144 часов. треннее пространство спи-
установок arctic. определя- ральной системы arctic.
Система arctic. пре-
красно адаптируется к лю- Interpack 2014
бым задачам благодаря ис- Павильон 3, стенд F09
полнению с одной или дву-
мя башнями трех возможных Heinen Freezing GmbH & Co. KG
диаметров, а также несколь- 26316 Varel, Germany
ким вариантам прохода кон- Mrs. Michaela Teschner
вейерной ленты. Последняя, +49 4451 122-250
в свою очередь, может быть +49 4451 122-252
[email protected]

реклама Кондитеры Хабаров и воспользовавшись отсутствием ре-
ска попались на под гистрации рассматриваемого товар-
делке тортов ного знака, ООО «Чашка чая» приоб-
рело исключительные права на то-
Комиссия Хабаровского УФАС варный знак для индивидуализации
России рассмотрела заявле- своей продукции с аналогичными
ние ООО «Французская конди- названиями.
терская» о нарушении анти-
монопольного законодатель- www.conditer.com
ства ООО «Чашка чая», кото-
рое выразилось в недобросо- Зеленый горячий
вестном приобретении и ис- шоколад ко Дню
пользовании исключитель- Святого Патрика
ных прав на товарный знак.
Ко Дню Святого Патри-
Изготовители указали в доку- ка в зарубежных интернет-
менте: дизайн этикетки тортов, про- магазинах можно было при-
изводимых конкурентами, сходен обрести необычный про-
до степени смешения с графикой дукт – зеленый горячий шо-
и цветом наклеек на сладкие изде- колад Luck O' the Irish. Напи-
лия, которые производят заявители. ток выпускается в многора-
зовом жестяном горшочке.
Представители антимонополь-
ного ведомства подчеркнули, что В него необходимо добавить
комиссия установила: ООО «Чашка какао, горячую воду и переме-
чая» на момент подачи заявки в Ро- шать. Волшебным образом горя-
спатент о регистрации товарного чий шоколад становится зеленым.
знака было известно о наличии на По словам производителей, из не-
рынке Хабаровска тортов, при мар- го даже может появиться лепре-
кировки упаковки которых исполь- кон, который ищет свое золото.
зуется определенное обозначение
и производимых другим хозяйству- upakovano.ru
ющим субъектом, а так же о том, что
данный товар реализуется и поль-
зуется спросом у потребителя. Зная
о наличии на товарном рынке тор-
тов «Блинный шоколадный», «Мон-
мартр», «Атос», «Портос», «Арамис»,
«Лион», «Шуазель», «Душистый»,
«Ностальжи», производимых хозяй-
ствующим субъектом-конкурентом,

30 кондитерская сфера №2 (54) 2014

отрасль / события и факты

Bizerba на выставке Упаковка/Упакиталия 2014 KIT KAT, который
можно выпекать
На выставке Упаковка/Упакиталия 2014, прошедшей в Москве
в конце января, немецкий концерн Bizerba был впервые представлен Nestlé Japan разработа-
собственным стендом. Это подчеркивает интерес компании ла новую серию продукции
к российскому рынку и определяет новый этап в ее развитии. KitKat, которую можно упо-
треблять либо как тради-
Старейший немец- детектирования, этикети- скими заданиями, осущест- ционный шоколадный ба-
кий производитель весово- ровочные комплексы и про- влять продажу оборудования тончик, либо выпекать.
го и контрольного оборудо- граммное обеспечение. и запчастей со склада в Мо-
вания организовал в России скве. Все сотрудники вла- Если такой продукт поместить
в прошлом году собственную В команде «Bizerba Рос- деют иностранными языка- в духовку на две минуты, он стано-
дочернюю структуру и стре- сия» трудятся высококвали- ми для гарантии оперативной вится хрустящим печеньем. В со-
мится войти в группу по- фицированные сотрудники, связи и решения вопросов со трудничестве с японским шоколатье
ставщиков подобного обо- имеющие многолетний опыт специалистами материнской Takagi, который участвовал в созда-
рудования для кондитерских практической работы с тех- компании в Германии. нии первого специализированного
и хлебопекарных предприя- никой Bizerba, готовые про- магазина KitKat, компания разрабо-
тий страны. Bizerba отличает консультировать заказчи- «Бицерба Рус» тала первый в мире батончик KitKat,
комплексный подход к реше- ков как на стадии продажи, 107113 РФ г. Москва который можно выпекать в духовке.
ниям, связанным с контролем так и в постпродажный пери- На рынке Японии новый продукт по-
производственных процес- од. Офис компании имеет всю ул. 3-я Рыбинская, явился уже 24 марта. Батончики вы-
сов. Линейка продуктов объ- необходимую инфраструк- д. 18, стр. 22 пускаются в двух вариантах: KitKat
единяет интеллектуальные туру для работы на россий- Mini Original Chocolate и KitKat Mini
весовые системы, металло- ском рынке, в том числе спо- БЦ «Буревестник» Pudding. Новинка была разработана
детекторы, приборы рентген- собен разрабатывать проек- тел.: +7 (499) 270-09-62 в Японии специально для выпечки.
ты в соответствии с техниче- e-mail: [email protected] В компании Nestlé просят потреби-
телей не пытаться выпекать другие
www.bizerba.com продукты Kit Kat.

shokolad.biz

реклама

кондитерская сфера №2 (54) 2014 31

реклама

производство / события и факты

Насыщенный вкус град» – отличная реклама для про- официально не получили ни одно- на 15%. Выпускаемые Laima сладо-
и аромат банана довольственных товаров и их изго- го доклада по итогам этого осмо- сти сейчас доступны в таких круп-
товителей. тра», – говорится в заявлении нейших российских сетях магази-
ГК «Союзоптторг» предла- Украины, которая не считает сайт нов, как Auchan, Okei, «7 континен-
гает протестировать вку- «Вкусноград» – это не только Роспотребнадзора официальным тов», X5 Retail, Diksi, Lenda, «Се-
сообразующий ингреди- дегустация продуктов питания и их источником по уведомлению о ре- мья», «Азбука вкуса», Stokcmann,
ент «Банан» (производитель реализация населению без торго- зультатах проверок предприятий Netto и Kesko.
Symrise, Германия). Он обе- вой наценки, но и зажигательная и до сих пор ожидает отчетов по
спечивает узнаваемый аро- концертно-развлекательная про- итогам проверки. Компания экспортирует про-
мат и вкус, яркий и глубокий. грамма, в которой принимают уча- дукцию в 30 стран, включая стра-
стие профессиональные эстрад- В заявлении добавляется, что ны Балтии, Россию, США, Канаду,
Это очень важно, так как вкус ные коллективы. Сценарий про- несоблюдение требований к мар- Китай, Израиль, Великобританию,
банана – один из самых популярных граммы фестиваля направлен на кировке продукции российским Ирландию, Белоруссию, Азербайд-
и хорошо знаком российским поку- продвижение продовольственных производителем наказывается жан, Казахстан и Туркмению. Экс-
пателям. Предлагаемый ингредиент товаров и брендов предприятий- штрафом в соответствии с зако- портируется 42% произведенной
является жирорастворимым и реко- участников. нодательством РФ, при этом саму продукции. В 2013 году Laima уве-
мендуется для использования в со- продукцию никто не запрещает. личила объемы экспорта на 37%.
ставе выпечных изделий, различных Заявки на участие в фестива- Кондитерская продукция Roshen
видов конфет, а также мороженого ле необходимо направить в срок до была протестирована в аккреди- sweetinfo.ru
(сливочное, пломбир) и заморожен- 30 апреля по факсу или электронной тованных лабораториях, результа-
ных взбитых десертов. почте. Участнику будет предостав- ты испытаний которых подтверж- В Волгограде откры
лено место под торговый павильон даются соответствующими рос- лась фабрика ку
ГК «Союзоптторг» (3 м х 3 м), подвод электроэнергии (со- сийскими требованиями к пище- линарных и конди
тел.: +7 (812) 327-43-52 гласно заявке), а также будет прове- вым продуктам. Украинская сто- терских изделий
ден конкурс со сцены фестиваля от рона убеждена, что меры России
«Вкусноград» накор лица компании с вручением подарков. в отношении ее поставок более В Краснооктябрьском райо-
мит петербуржцев Каждому участнику фестиваля на сце- строги, чем этого требует законо- не Волгограда начала работу
не вручается почетный диплом. дательство. фабрика кулинарных и кон-
В Санкт-Петербурге 17 мая дитерских изделий «Вкусно
состоится фестиваль про- Информация предоставлена Напомним, в июле прошло- есть». В помещении бывшей
дуктов питания «Вкусно- го года Роспотребнадзор запре- школьно-базовой столовой ре-
град» – одно из главных со- Санкт-Петербургской организаци- тил поставки в Россию шоколада ализацию проекта осуществи-
бытий продовольственно- и конфет, произведенных на четы- ла группа компаний «Столия».
го рынка. Он пройдет в При- ей «Общественный контроль» рех украинских фабриках Roshen,
морском парке Победы и пар- из-за претензий к качеству продук- Как сообщили в Министер-
ке «Диво-Остров» под де- т/ф: +7 (812) 324-25-88 ции. В середине августа на перего- стве промышленности и торговли
визом «Вкусноград» на- ворах в Москве тогда еще руково- Волгоградской области, производ-
кормить весь город рад!» e-mail: [email protected] дитель Роспотребнадзора Генна- ственные мощности фабрики долж-
дий Онищенко и министр аграр- ны будут снабжать готовой продук-
XX Санкт-Петербургский фе- Украина просит Рос ной политики и продовольствия цией и полуфабрикатами столовые
стиваль «Вкусноград» по тради- сию конкретизиро Украины Николай Присяжнюк школ, вузов, больниц и промыш-
ции пройдет при поддержке адми- вать причины за договорились о механизме возвра- ленных предприятий города. Также
нистрации Петроградского райо- прета поставок про щения кондитерской продукции планируется, что ее продукция бу-
на Санкт-Петербурга. Генеральные дукции Roshen Roshen на рынок России. дет обеспечивать питанием гостей
информационные спонсоры меро- и участников чемпионата мира по
приятия – телеканал «ВОТ» и газета В соответствии с Соглаше- Казах-Зерно футболу 2018 года.
«Петербургское качество». нием по техническим ба-
рьерам в торговле (TBT Laima планирует Сегодня более 30% общеоб-
Основная задача фестиваля – Agreement) Украина офици- в этом году на 30% разовательных школ Волгограда
пропаганда здорового питания, ак- ально через Всемирную тор- увеличить не имеют собственных столовых
тивного образа жизни, привлече- говую организацию (ВТО) по- объемы экспорта для приготовления горячего и ка-
ние внимания потребителей к про- просила у России предоста- чественного питания. Одним из ва-
дуктам питания гарантированно- вить подробные разъясне- Крупнейший в Латвии про- риантов решения данного вопроса
го качества отечественного произ- ния относительно причи- изводитель сладостей местные власти видят в развитии
водства, поддержка малого бизне- ны запрета поставок продук- Laima планирует в этом го- комбинатов школьного питания,
са, занятого в сфере производства ции корпорации Roshen. ду на 30% увеличить объе- которые позволяют снизить произ-
пищевых продуктов и инновацион- мы экспорта в Россию, со- водственные издержки и внедрить
ных технологий. Согласно заявлению Украи- общили на предприятии. современное технологическое обо-
ны на заседании комитета ВТО по рудование для приготовления и до-
В фестивале «Вкусноград» техническим барьерам в торгов- По подсчетам информацион- ставки пищевых продуктов. Кро-
каждый год принимают участие ве- ле, обнародованном на сайте ВТО, ного агентства BNS, в таком случае ме того, как считают в региональ-
дущие предприятия продоволь- 17 марта российская сторона пре- оборот Laima на российском рын- ном Минпроме, единый технологи-
ственного комплекса региона, доставила ответы относительно ке в 2014 году достигнет 5,46 млн ческий комплекс позволит создать
праздник посещают десятки тысяч причин запрета поставок Roshen. евро. благоприятные условия для про-
петербуржцев. Участие в юбилей- Основанием для этого указывают- движения продукции и сырья мест-
ном Санкт-Петербургском фести- ся два документа: закон РФ «О за- Директор по экспорту Laima ных производителей.
вале продуктов питания «Вкусно- щите прав потребителей» №2300-1 Иева Йонсоне рассказала, что
и технический регламент Таможен- предприятие планирует увеличить conditer.com
ного союза «Пищевая продукция объемы экспорта в Россию благо-
в части ее маркировки». Украина даря сотрудничеству с двумя круп-
просит более четко объяснить, ка- ными торговыми сетями и расши-
ким образом эти документы повли- рению деятельности в регионах
яли на запрет. России. В 2013 году Laima тоже на
30% – до 4,2 млн евро – увеличила
По утверждению российской экспорт продукции в Россию, хотя
стороны, ограничение поставок планировала увеличить его только
украинских кондитерских изде-
лий – это не TBT-мера. В свою оче-
редь, Украина напоминает, что тех-
ническое регулирование в рам-
ках Соглашения по техническим
барьерам в торговле может ка-
саться как требований маркиров-
ки, так и самого продукта и просит
дать объяснения. «До сих пор мы

кондитерская сфера №2 (54) 2014 33

производство / оборудование

Компания: ГК «Золлих» лий карамелью типа CARAMAT рабочей
шириной 1050 миллиметров. Все модели
Решения от «Золлих» могут быть доукомплектованы таким до-
на Interpack 2014 полнительным оборудованием, как деко-
рирующая установка, посыпной аппарат
На смотре Interpack 2014 в павильоне №3 (стенд B07/C08) груп- и приспособление для обката трюфелей.
па компаний «Золлих» в очередной раз будет экспонировать
широкий ассортимент новых и усовершенствованных машин Можно будет увидеть на стенде и но-
для кондитерской промышленности. Демонстрируемая про- вые разработки – глазировочные маши-
грамма представляет интенсивные научно-исследовательские ны TTS и TEM 520/620. Будет выставлять-
и опытно-конструкторские разработки прошлых лет. ся глазировочная система SOLLCOTOP,
применяемая преимущественно для од-
Кульминационным пунктом насы- рующие машины и повышенное энерго- ностороннего глазирования изделий,
потребление уходят в прошлое. Наряду а также для нанесения глазури в виде
щенной выставочной программы ста- с этими машинами будут демонстриро- полос. SOLLCOTOP пригодна почти для
нут новые темперирующие машины ваться различные системы для просеива- всех жидких глазурей, таких как шоко-
TURBOTEMPER TOP разных типов, раз- ния и смешивания, а также станции для лад, жировая или сахарная глазурь.
меров и исполнения. дозирования ароматизаторов.
Наконец, в демонстрационной про-
Вместе с автоматическим устройством Благодаря расширению спектра произ- грамме – машины для изготовления шо-
TURBOTEMPER для непрерывного кон- водительности агрегатов для темпериро- коладных полуфабрикатов.
троля качества серия TURBOTEMPER TOP вания – сейчас в распоряжении имеют-
предлагает оптимальную технологию ся агрегаты на 125 кг/ч (новый), 250 кг/ч Одним из наиболее ярких экспонатов
темперирования для достижения наи- и 450 кг/ч – может быть обеспечена пря- стенда станет линия CONCOBAR для из-
лучших результатов. Модернизирован- мая переработка возвратных отходов готовления батончиков в двух разных ис-
ный вариант агрегата FLEX TEMPER и мо- (шоколада с такими ингредиентами, как полнениях: со станцией для продольного,
ечного приспособления позволяет опти- орехи, изюм и т. д.). Предлагая RWT 125, поперечного резания и раздвигания кара-
мальным образом использовать машину, фирма «Золлих» обеспечивает предпри- мельных или зерновых батончиков. Новая
приспособленную к требованиям потре- ятия, эксплуатирующие малые отливоч- линия CONCOBAR значительно легче очи-
бителя, в том числе при работе с разны- ные установки, экономически эффектив- щается и имеет удобное для оператора ис-
ми видами шоколада и начиночных масс. ным решением. полнение. Существенно расширен спектр
Таким образом, сверхкрупные темпери- продукции, которая может быть изготов-
На стенде фирмы «Золлих» будут пока- лена на линии CONCOBAR. Будут пред-
заны и разные машины для глазирования ставлены различные типы каналов с кол-
изделий шоколадом, рабочая ширина ко- паками из полиуретана и высококаче-
торых составляет 320-1800 миллиметров, ственной стали в сочетании с формовоч-
а также установка для глазирования изде- ными и глазировочными установками.

1. Reworktemper Фирма «Золлих» продемонстрирует
2. Conbar и отливочную установку SOLLCOFILL
3. Minicoater для наполнения печенья такими теку-
чими начинками, как карамель, помад-
1. ка, крем-нуга, желе, молочный или йо-
гуртовый крем, шоколад. Данное обору-
2. 3. дование будет демонстрироваться вместе
с новой установкой типа SOLLCOCAP для
изготовления сэндвичей. Улучшенное ис-
полнение отливочных систем высокой
производительности позволяет добить-
ся высокой точности изготовления пече-
нья с начинками или печенья-сэндвичей.

Будут выставляться и различные ма-
шины для формования конфет типа
SOLLFORMAT, включая машину типа
SOLLCOFORM SFP 800 и устройство для
формования комочков CF 420, а также
SOLLCOSHOT.

Помимо того, что в машинах сочетается
множество технологических разработок,
все они отвечают требованиям, предъяв-
ляемым заказчиками во всем мире к ги-
гиене, очистке и энергоносителям.

Ждем вас с 8 по 14 мая на выставке
Interpack 2014 в городе Дюссельдорф
(Германия), в павильоне №3 (стенд
B07/C08).

34 кондитерская сфера №2 (54) 2014

реклама реклама

производство / оборудование

EUROPAIN-2014

8–12 2014марта г.

804 экспонента из 29 стран мира

76950 специалистов кондитерской
и хлебопекарной отраслей
из 138 государств

Подготовили: Ольга Паленова Фото: Europain2014

Елена Максимова Официальный представитель выставки
Europain в России и странах СНГ –
компания «Промосалон»

Тел.: +7 495 640 57 19
E-mail: [email protected]

Europain-2014:

тенденции и достижения

В Париже с 8 по 12 марта прошла выставка Europain 2014.
На стендах демонстрировали свою продукцию
804 экспонента из 29 стран мира. Мероприятие посетили
76950 специалистов кондитерской и хлебопекарной
отраслей из 138 государств.

Europain – крупнейший Кто как ни участники такого круп- (Франция), Ирина Попенко и предста-
международный смотр витель компании «Рондо Русь» Игорь
достижений кондитерской ного международного смотра может Коновалов.
и хлебопекарной отраслей рассказать об основных тенденци-
ях рынка оборудования. С некоторы- Инновации
36 кондитерская сфера №2 (54) 2014 ми из экспонентов нам удалось пооб-
щаться. Каждая компания в рамках крупных
международных смотров стремится
О своих успехах, планах и видении представить как популярную, так и ин-
основных рыночных трендов расска- новационную продукцию.
зывают представитель объединен-
ного стенда компаний «Мекатерм», А. М.: Одна из демонстрируемых на
Spiromatic, «Фларус НВ» и ЗАО «Ан- нашем стенде инноваций – принципи-
тагро» Адель Мухамедшин, пред- ально новая печь. В числе самых ее ин-
ставитель компании Eurofours, спе- тересных особенностей – каменный под
циализирующейся на изготовлении на входе. В момент, когда продукция на
оборудования для мини-пекарен

производство / оборудование

противне поступает в печь, он в счи- терская печь, в которой установлены Адель Мухамедшин,
танные секунды нагревает носитель. функции для выпекания разного рода представитель объединенного стенда
Это дает сильный толчок в самом нача- специальных кондитерских изделий. компаний «Мекатерм», Spiromatic,
ле процесса выпечки, способствуя уве- «Фларус НВ» и ЗАО «Антагро»:
личению пышности готового изделия. Наконец, к выставке мы улучшили
модельные ряды наших расстоечных «Одна из демонстрируемых на нашем
Отмечу также, что представленная шкафов и шокеров для мгновенной стенде инноваций – принципиально
печь модульная, и производительность заморозки полуфабрикатов и готовой новая печь. В числе самых ее интересных
рассчитывается непосредственно исхо- продукции. Мы модернизировали па- особенностей – каменный под на входе».
дя из нужд заказчика. Максимальную нели, начали применять новые, бо-
мы проверяли на багетах, хотя печь лее высококачественные изоляцион- тировки и дозировки сыпучих компо-
предназначена дя выпечки гораздо бо- ные материалы. Все движется к тому, нентов, полностью автоматизирован-
лее широкого ассортимента – более 50 чтобы как можно лучше защитить на- ные технологические линии по произ-
наименований продукции. Если же го- ше оборудование и сделать его исполь- водству хлебобулочных изделий, упа-
ворить конкретно о багетах, то это по- зование более легким для персонала ковка – как B2B, так и для конечного по-
рядка 1700 изделий в час. мини-пекарен. требителя, а также оборудование для
мини-пекарен и полупромышленных
И. П.: В этом году именно к выстав- Спрос производств: печи и установки для шо-
ке Europain мы выпустили погрузчик ковой заморозки. Все перечисленное
для модульных подовых печей. Рань- Мы попытались выяснить у участни- оборудование вызывает примерно оди-
ше это было невозможным в силу то- ков Europain-2014, на какое оборудова- наковый интерес посетителей смотра.
го, что существовали только автопо- ние в ходе выставки наблюдался самый
грузчики для традиционных подовых высокий спрос.
печей. Теперь мы готовы предложить
рынку встроенный погрузчик, кото- А. М.: На нашем стенде представле-
рый автоматически загружает продук- но четыре компании, которые, в прин-
цию в печь. ципе, удовлетворяют спрос на все виды
оборудования для предприятий хлебо-
Также у нас была выпущена новая де- пекарной промышленности. Это уста-
сятиуровневая конвекционная конди- новки бестарного хранения, транспор-

кондитерская сфера №2 (54) 2014 37

производство / оборудование

И. П.: Я бы отметила очень большой ном виде. Если это сырая заморожен- буются шкафы расстойки и печи. После
спрос на камеры для шоковой замороз- ная продукция, то нужен еще и рассто- этого следуют упаковка и экспедиция
ки и на небольшие конвекционные пе- ечный шкаф, а если полуфабрикаты бы- готовой продукции.
чи для установки в магазинах. ли предварительно расстоены и выпече-
ны, нужна только конвекционная печь. В мини-пекарне, как правило, есть
Мини-пекарни и небольшой магазин, который прода-
И. К.: Я бы сказал, что все зависит от ет выпечку прямо здесь, хотя, в прин-
Традиционно европейская хлебная от- технологической цепочки. Если пред- ципе, в таком элементе нет необходи-
расль представлена мини-пекарнями. полагается производство полного цик- мости.
Участники выставки рассказали нам, ла, то оно начинается с подготовки му-
как они видят развитие данного сегмен- ки. Тут необходимы мукопросеиватели – Какие рынки сбыта продукции вы
та в не европейских странах. и бункеры для ее хранения. считаете наиболее привлекательны-
ми для производителей оборудова-
– Сильно ли отличается российская Игорь Коновалов, ния для мини-пекарен?
комплектация оборудования от тра- представитель компании
диционного французского набора? «Рондо Русь»: И. П.: Очень привлекателен на дан-
ный момент рынок США. Много новых
И. П.: Наша компания – французский «Все зависит от технологической и интересных проектов сейчас зарож-
производитель. Соответственно, мы цепочки. Если предполагается дается в странах Балтии, а также в Ру-
советуем нашим клиентам оснащать производство полного цикла, то оно мынии, Венгрии, Словакии.
мини-пекарни именно по французским начинается с подготовки муки.
стандартам. Конечно же, мы их всегда В мини-пекарне, как правило, Страны Балтийского региона, кото-
адаптируем к особенностям локально- есть и небольшой магазин, рые еще недавно большую часть по-
го рынка и привычной для потребите- который продает выпечку прямо ставок хлебобулочных изделий осу-
лей продукции – к российским булоч- здесь, хотя, в принципе, в таком ществляли с заводов, в настоящее вре-
кам, которые могут изготавливаться из элементе нет необходимости». мя уже миновали этот этап и перехо-
заварного или дрожжевого теста. дят на малые и средние пекарные про-
Затем идет процесс приготовления те- изводства и на развозку свежезаморо-
В мини-пекарнях могут выпускать ста, который предполагает наличие тесто- женных изделий по небольшим точ-
различные виды продукции. Если гово- меса с укрепленными дозаторами воды кам продаж, поэтому именно сейчас
рить о технологиях, то у нас существу- и всех сыпучих ингредиентов. Далее – не- данный рынок становится для нас осо-
ют три разных типа производства: тех- посредственно формовка. Она может осу- бенно важным.
нология сырого замороженного теста, ществляться как вручную, так и с помо-
технология расстойного замороженно- щью автоматизированных машин. Кроме того, представляют огром-
го теста и технология полувыпеченно- ный интерес страны Африки. Не сто-
го замороженного теста. И для каждой Следующее по технологической це- ит забывать, что у них богатая хлебная
используются различные комплекты почке – печное отделение. Здесь потре- культура. И, конечно, страны Сканди-
оборудования для мини-пекарни. навии.

При этом если говорить в целом, то – А по ассортименту? Выпускаете
в любой мини-пекарне необходим шкаф ли вы оборудование, которое соот-
для хранения продукции в заморожен- ветствует ассортиментным требова-

38 кондитерская сфера №2 (54) 2014

производство / оборудование

ниям отдельно взятой страны? На что другие критерии качества. В этих стра-
ориентируетесь в таком случае? нах клиент предпочитает очень круп-
ные сорта хлеба с очень высокой влаж-
И. П.: Можно сказать, что в каждой ностью. У жителей Африки есть даже
стране наше оборудование находит свое что-то общее с традиционным россий-
применение. Например, в Америке сей- ским потреблением сортов хлеба, для
час выпекают небольшие кейки, маф- которых также характерен высокий
фины и так называемые капкейки со процент гидрометрии. Отсюда – повы-
всевозможными начинками, глазурью, шенный спрос на расстоечные шкафы.
разнообразные кексы. То есть в США до-
вольно много продукции, не характер- – Расскажите, пожалуйста, о ва-
ной для французского рынка. И тем не ших планах, касающихся партнерства
с российскими владельцами мини-
пекарен. Есть ли какие-то конкрет-
ные цели?

Ирина Попенко, И. П.: Конечно, стратегические це-
представитель компании ли у нас есть. Скажем так, мы хотим
Eurofours, специализирующейся найти свою нишу на российском рын-
на изготовлении оборудования ке, занять ее и, если можно так выра-
для мини-пекарен (Франция): зиться, стать идеальной компанией по
поставке определенной единицы обо-
«В мини-пекарнях могут выпускать рудования. Чтобы конкуренты равня-
различные виды продукции. Если лись на наше качество. Безусловно, до-
говорить о технологиях, то у нас стичь этой цели сейчас чрезвычайно
существуют три разных типа сложно, потому что конкуренция на
производства: технология сырого российском рынке очень высокая.
замороженного теста, технология
расстойного замороженного теста Но пока наш проект еще не слишком
и технология полувыпеченного хорошо узнаваем непосредственно в Рос-
замороженного теста». сии, где люди обычно немного побаива-
ются нового, основная наша задача на
менее, наше оборудование пользуется российском рынке заключается имен-
там высоким спросом. Все эти виды про- но в том, чтобы показать – это не какое-
дукции выпекаются в наших печах, со- то принципиально новое оборудова-
вершенно уникальных по форме, подхо- ние, а давно испытанное, просто пока
дящих именно американской культуре, еще недостаточно широко представлен-
их пищевым традициям. ное в России. И доказать, что это обору-
дование действительно очень высокого
В странах Африки рынок совершен- качества.
но иной, чем в США. У людей совер-
шенно другие вкусовые потребности,

реклама кондитерская сфера №2 (54) 2014 39

производство / оборудование

Компания: ЗАО «Техлен» Автор: Владимир Жуковец,

194044, Санкт-Петербург, руководитель отдела продаж
Евпаторийский пер., д. 7 литер А и маркетинга ЗАО «Техлен»
Тел./факс: +7 (812) 244-05-30, 244-05-31,

E-mail: [email protected]
www.tehlen.ru

Качественный инвентарь –
путь к успеху хлебозавода

Известное российское производственное предприятие
ЗАО «Техлен» на протяжении более десяти лет помогает
хлебозаводам России добиваться успеха, поставляя
качественный и разнообразный инвентарь для хлебопечения.

Формы-лодочки Листы перфорированные Формы тостовые Тележки печные

Основной ассортимент выпускаемой «Тольяттихлеб», «Курскхлеб», «Хлебный ки кексов и ватрушек. Расширена линей-
Дом Владивосток» и многие другие пред- ка размеров прямоугольных и треуголь-
продукции обусловлен широким приме- приятия по всей России. ных рифленых форм для тостового хле-
нением в хлебопечении печных тележек, ба. Изделия в них держат форму и име-
листов и форм. Неизменно высокое каче- Волнистые и плоские перфорирован- ют оригинальную привлекательную ре-
ство продукции, весьма приемлемые це- ные листы широко применяются на хле- бристую поверхность. Все большую по-
ны и разумные сроки поставки позволя- бозаводах и в пекарнях. Различные раз- пулярность на рынке приобретает кру-
ют сохранять крепкие отношения с за- меры листов, возможность подбора ши- глый бутербродный хлеб, выпекаемый
казчиками и являются главной причи- рины и глубины желоба (более 50 вари- в оригинальных цилиндрических фор-
ной привлечения новых клиентов. антов) на волнистых перфорированных мах с кольцевыми ребристыми стенками.
листах позволяют фирме удовлетворить
Качество инвентаря – главный приори- практически любой запрос своих поку- Основные наши ценности в отношени-
тет в нашей работе. Каждая печная те- пателей на этот инвентарь. Более тыся- ях с покупателями и в коллективе – высо-
лежка маркируется своим номером и да- чи наших клиентов остаются доволь- кие моральные стандарты. Работая в тес-
той выпуска, а также проходит техни- ными как качеством листов, так и раз- ном контакте с хлебопеками, мы форми-
ческий контроль с пометкой в паспор- умной ценой. руем репутацию честного и надежного
те качества. Разборные тележки упако- партнера на долгие годы. Визиты на хле-
вываются в жесткие картонные короб- В линейку оригинальных перфориро- бозаводы, общение с заказчиками на от-
ки для предотвращения повреждений ванных форм «лодочек» сегодня входят раслевых выставках позволяют нам луч-
при транспортировке. Оснащение теле- девять типоразмеров. Главное преиму- ше понимать потребности хлебопеков,
жек производится только качественны- щество применения таких форм – оди- что ведет к появлению новых эффектив-
ми термостойкими итальянскими и не- наковая и в то же время ровная форма ных технических решений, т. е. к улуч-
мецкими колесами. батонов и круглых хлебов. При этом су- шению нашей продукции.
щественно увеличивается производи-
ЗАО «Техлен» выпускает тележки прак- тельность печи. Например, с размера Формирование партнерских отноше-
тически для всех типов зарубежных и от- 600х800 миллиметров в «лодочках» по- ний, стремление к постоянному разви-
ечественных печей: Revent, Miwe, Sveba лучают 12 традиционных батонов ве- тию, активная работа с ассортиментом,
Dahlen, Wachtel, Werner & Pfleiderer, сом 400-450 граммов. Кроме этого, наше качеством и ценой продукции – залог
Ротор-Агро, Муссон-Ротор и др. Доверяя предприятие освоило изготовление ли- успешного применения нашего инвен-
фирме, тележками ЗАО «Техлен» оснаща- стов для выпечки гамбургеров, пирож- таря на хлебозаводах и пекарнях по всей
ют свои производства московские хлебо- ков и хлебных палочек, форм для выпеч- России.
заводы №22, 24, 28, «Волжский пекарь»,

40 кондитерская сфера №2 (54) 2014

реклама

Читайте.

www.sfera.fm

Пищевая отрасль в цифрах и фактах

реклама

реклама

производство / оборудование

Компания: «Бицерба Рус»

107113 РФ г. Москва
ул. 3-я Рыбинская, д. 18, стр. 22
БЦ «Буревестник»
Тел.: +7 (499) 270-09-62
E-mail: [email protected]
www.bizerba.com

Контроль производственных
процессов – основа эффективности

1. Чеквейер CWF 2. Чеквейер CWP Neptune 3. Чеквейер CWF
и металлодетектор Bizerba

В 90-х годах прошлого века в нашей стране начала форми- ние о том, как можно и нужно измерять
роваться свободная экономика. Перед каждым предприя- эффективность и безопасность производ-
тием встала задача производить конкурентную продук- ственных процессов, чтобы быть способ-
цию, в противном случае оно просто не могло выжить. ным выпускать конкурентоспособную
продукцию как с точки зрения конечного
Конкуренция как основной двига- результат, но изменить его уже нет ника- потребителя, так и с точки зрения управ-
кой возможности. ления производственными затратами.
тель перемен заставляла и заставляет
предпринимателей выпускать новые Оперативно влиять на производствен- Основная идея HACCP – определить
продукты, привлекающие большее ко- ный процесс можно, руководствуясь в производственном процессе критиче-
личество клиентов, причем выпускать принципами HACCP (Hazard Analysis and ские контрольные точки, влияющие на ка-
с максимальной эффективностью. Эф- Critical Control Points). Еще в 2001 году чество, безопасность и затраты, проанали-
фективность производства – это способ- Государственный стандарт предложил зировать риски, возникающие в этих точ-
ность предприятия изготавливать мак- предприятиям взять эти принципы на ках и постоянно стремиться к их миними-
симальное количество продукции с ми- вооружение для введения оперативно- зации. Только такой подход позволяет по-
нимальными издержками при приемле- го контроля производственных процес- лучать оперативную информацию с про-
мом уровне качества. сов, выпустив ГОСТ Р 51705.1-2001 «Систе- изводства и, что самое важное, незамед-
мы качества. Управление качеством пи- лительно принимать меры к исправле-
Но как оперативно измерять эффектив- щевых продуктов на основе принципов нию ошибок.
ность, а главное, управлять ею? Получе- ХАССП». Документ носит рекомендатель-
ние данных по итогам отчетного перио- ный характер и дает общее представле- Под контрольными точками обычно
да может лишь зафиксировать итоговый понимаются места в производствен-
ном процессе (линии), в которых есть
возможность зафиксировать движение
продукта от стадии сырья к готовому

44 кондитерская сфера №2 (54) 2014

производство / оборудование

изделию. Так, можно установить пер- ния 0,2-0,5 грамма. Bizerba самостоя- CWF 3000. Аналогично описанному вы-
вую контрольную точку на входе пред- тельно производит тензометрические ше примеру, аббревиатура CWF означа-
приятия и измерять все входящее сы- (тензорезистивные) датчики и устанав- ет Check Weigher Fresh, т. е. чеквейер для
рье, а вторую на выходе, измеряя гото- ливает их в своих приборах. В отличие «свежего», неупакованного продукта, рас-
вую продукцию, и этим ограничить- от некоторых конкурентов, Bizerba не считанный на вес до трех килограммов.
ся. Но две точки не смогут объектив- стремиться устанавливать сверхвысоко- В этом случае точность взвешивания мо-
но и оперативно описать картину того, точные датчики (например, датчики на жет составить 0,5-1 грамм.
что происходит внутри предприятия: принципе электромагнитной компен-
правильно ли соблюдается технология, сации), так как в подавляющем боль- Если же продукт совсем не упакован,
верно ли рассчитаны и насколько эф- шинстве случаев на пищевых производ- в линейке Bizerba есть чеквейер серии
фективно применяются нормы расхо- CWP Neptun. Аббревиатура обозначает
да сырья, имеет ли готовая продукция СПРАВКА Check Weigher Protected (защищенный),
заданные параметры по весу, безопас- Немецкое предприятие Bizerba пред- а Neptun указывает на то, что прибор из-
на ли она. Детализация процесса позво- ставляет своим клиентам из различных готавливается в максимально возмож-
ляет видеть то, что происходит в каж- отраслей промышленности и торгов- ном классе защиты IP 69K. Такие прибо-
дом критическом месте, и помогает во- ли уникальный пакет решений, осно- ры используются, например, на хлебобу-
время вмешиваться в процесс для при- ванных на центральном понятии «вес». лочных производствах для контроля ве-
ведения его к максимально правильно- Продукты и решения Bizerba охватыва- са тестозаготовок, выходящих из тесто-
му результату в случае сбоев. ют такие операции, как взвешивание, делительной машины.
контроль, комиссионирование, этике-
В условиях линейного производства, тировка, переработка и нарезка. Часто в одной контрольной точке
которое в основном имеется на конди- С 1866 года Bizerba задает тенденции ставится задача не только контролиро-
терских и хлебобулочных предприятиях, в технологическом развитии в области вать вес изделия, но и его безопасность.
критические точки обычно имеет смысл взвешивания и на сегодняшний день Принятый технический регламент Та-
определять после каких-либо дозирую- присутствует в 140 странах мира. моженного Союза 021/2011 прямо ука-
щих устройств для готового изделия. Для Клиенты предприятия – глобальные зывает на необходимость руководство-
контроля в этих точках устанавливаются промышленные концерны, междуна- ваться принципами HACCP для обе-
приборы весового контроля – чеквейеры родные и региональные предприятия спечения безопасности пищевой про-
или комбинированные приборы, объе- торговли, локальные производители дукции. Применение комбинирован-
диняющие чеквейер и металлодетек- пищевой продукции. ных приборов позволяет при неболь-
тор. Эти приборы позволяют «видеть» Штаб-квартира концерна находится ших инвестициях в прибор на неболь-
все, что происходит на конкретной ли- в г. Балинген на юге Германии, а про- шой занимаемой площади решить две
нии: общий объем выпуска изделий по изводственные предприятия располо- задачи: обеспечивать контроль безо-
наименованиям за период времени, ве- жены в Германии, Швейцарии, Италии, пасности и осуществлять мониторинг
личину отклонения от целевого веса, ко- Китае и США, на которых трудятся бо- выпуска изделий посредством контро-
личество брака, а также массу сопутству- лее 3 тыс. человек. ля веса. В комбинированных приборах
ющей информации. Установленное про- В 2013 году Bizerba организовала соб- Bizerba использует металлодетекторы
граммное обеспечение позволяет опера- ственную дочернюю структуру в Рос- одного из лидеров отрасли – немецкой
тивно сообщать о сбоях в линии, обоб- сии – ООО «Бицерба Рус». компании S+S.
щать информацию в отчеты и представ-
лять их для анализа и незамедлительно- ствах в этом нет необходимости. При- Как комплексный поставщик реше-
го принятия решений. менение таких датчиков позволяет зна- ний Bizerba предлагает специализиро-
чительно удешевить прибор без ущер- ванное программное обеспечение для
Немецкий концерн Bizerba целена- ба для результата его работы. анализа данных, поступающих с чеквей-
правленно развивает линейку прибо- еров и металлодетекторов, – _statistics.
ров для контроля производственных Еще один важный фактор, влияющий BRAIN. Программа позволяет в режиме
процессов, центральное место в кото- на цену прибора, – модульность его по- on-line накапливать статистику и пред-
рой занимают чеквейеры. В зависимо- строения. Несмотря на многообразие ва- ставлять ее в любых разрезах руководи-
сти от условий производства, вида про- риантов применения, Bizerba использу- телям различного уровня. Так, началь-
дукта чеквейеры выпускаются в раз- ет комбинации стандартных комплекту- ника смены может интересовать стати-
личных модификациях. Основные па- ющих, которые позволяют сконфигури- стика сбоев и время простоев, директо-
раметры, влияющие на выбор моде- ровать именно тот прибор, который ну- ру по производству нужны данные по
ли, – требуемый класс защиты (IP), раз- жен в конкретной линии под конкрет- выпуску продукции с различных линий
меры и вес изделия. Для такого изде- ный продукт. и сравнение эффективности их работы, а
лия, как, например, пакет с конфетами владельцам бизнеса важно получать ин-
весом 400 граммов, выходящего с упа- Для неупакованных (открытых) из- формацию по общему выпуску продук-
ковочной линии со скоростью 50 упа- делий имеет смысл использовать чек- ции и величине потерь. Вся эта инфор-
ковок в минуту, необходимо исполь- вейер в более высоком классе защиты мация может адресно рассылаться полу-
зовать прибор не очень высокого клас- (IP 65). Например, для таких продуктов, чателям в виде индивидуальных отче-
са защиты (IP 54) – CWD 1500. Аббре- как торты, можно использовать прибор тов в заданное время по электронной по-
виатура CWD означает Check Weigher чте или в виде распечаток на принтер.
Dry, т. е. чеквейер для сухого продук- Это гарантированно достоверные дан-
та, рассчитанный на вес до полутора ные, так как они поступают непосред-
килограммов с точностью взвешива- ственно с точки их сбора – контрольной
точки производственного процесса.

кондитерская сфера №2 (54) 2014 45

отрасль / крупным планом

По прогнозам аналитиков, фирменная торговля будет развивать-
ся. Однако для того чтобы развитие было эффективным, необхо-
димо понимать, что небольшие магазины, торгующие свежей про-
дукцией, дают производителю не только прибыль, но и возмож-
ность донести до конечного потребителя собственные ценности.

Автор: Елена Максимова

Реализация кондитерских изделий:

нестандартные решения

Для производителей, в том чис- всего, исходя из объемов производства, и оформление магазина, платить зар-
структуры и разнообразия ассортимен- плату персоналу – достаточно за неболь-
ле продуктов питания, самый важ- та. При этом, независимо от итогового шие деньги создать сайт магазина, ку-
ный вопрос – реализация изготовлен- выбора, кто-то движется по уже прото- да можно выложить красивые фотогра-
ной продукции конечному потребите- ренному конкурентами пути, а другие фии продукции. А некоторые начинаю-
лю. Сегодня можно встретить несколь- ищут нестандартные возможности по- щие предприниматели и вовсе обходят-
ко способов реализации производите- дать свой товар, чтобы запомниться, ся бесплатными аккаунтами в соцсетях.
лями своих товаров: через сетевую роз- а главное – понравиться потребителям.
ницу, магазины фирменной торговли, Посредством онлайн-продаж свою
посредством Интернет-продаж и, на- Продажи через Интернет продукцию сегодня реализуют как
конец, через специальные автоматиче- мини-пекарни с небольшим ассорти-
ские устройства. Безусловно, каждый Данный способ, пожалуй, наиболее ментом и малыми торговыми площа-
изготовитель выбирает тот или те спо- бюджетный: предпринимателю не нуж- дями или вовсе без них, так и крупные
собы, которые подходят ему больше но тратить деньги на аренду помещения производители кондитерских изделий.

46 кондитерская сфера №2 (54) 2014

отрасль / крупным планом

Фото: Нина Слюсарева же открытую кухню можно устроить
и на сайте или страничке Интернет-
Через магазины фирменной торговли удобно реализовывать све- магазина компании, сняв ролик, в ко-
жую выпечку и «кондитерку»: пироги, пирожные, торты, круассаны тором будет демонстрироваться про-
и т. д. Подобные розничные магазины часто превращаются в неболь- цесс декорирования торта. При этом
шие кафе, оснащеные уютными столиками подальше от прикассо- изготовитель не только показывает
вой зоны или просто стойкой вдоль стены с несколькими стульями. увлекательное, захватывающее дей-
ство, но еще и подтверждает свою от-
По статистике из всех сладостей онлайн-кондитерских не только тор- крытость, что вызывает доверие у по-
наибольшее количество заказов че- ты, но и свечи, которые при необхо- тенциального клиента.
рез Интернет-магазины в России при- димости заказчик может приобрести
ходится на торты и пироги. И если вместе с лакомством. Сети: площадка,
пироги потребители могут заказать где вас точно заметят
просто по случаю прихода гостей, то Кроме того, сам по себе процесс де-
торты, как правило, приобретаются корации тортов для рядового потре- Посещаемость сетевых супер- и ги-
на какое-либо торжество, чаще все- бителя может быть очень интересен, пермаркетов чрезвычайно высока,
го на день рождения. А в дни рожде- ведь не каждый способен из съедоб- поэтому в них велик и процент про-
ния на тортах, как известно, приня- ных ингредиентов создать произве- даж товаров. Однако для того что-
то задувать свечи. Некоторые зару- дение искусства. Недаром многие ми- бы работать с сетями, необходимо
бежные компании, зная об этой тра- ровые рестораны, в том числе и не- соблюдать правила игры, выдвигае-
диции, включают в свой ассортимент которые российские, работают по мые ритейлерами: предлагать каче-
принципу открытой кухни. Такую ственный товар, причем желательно
не по самой высокой цене и в каче-
ственной, удобной упаковке, а также
обеспечивать своевременность и бес-
перебойность поставок.

Если крупные поставщики достаточ-
но просто могут справляться с задача-
ми, которые им ставит сетевая розни-
ца, то небольшим производителям
крайне сложно обеспечивать пред-
приятиям ритейла необходимые объ-
емы и широкий ассортимент поста-
вок. Для решения этой проблемы экс-
перты предлагают создавать межре-
гиональные оптовые терминалы, ко-
торые будут обеспечивать целый ком-
плекс услуг и позволять осуществлять
круглогодичные поставки продукции.

Хотя, по мнению участников рын-
ка, вопрос создания подобных объ-
единений предпринимателей дол-
жен решаться системным образом,
на уровне федеральных программ
по развитию местного производства,
в российской практике уже есть при-
меры реализации подобных проек-
тов. Об одном из них рассказал в сво-
ем выступлении на международном
саммите, посвященном реализации
продукции сегмента fresh, директор
по развитию Ассоциации произво-
дителей и поставщиков продоволь-
ственных товаров «Руспродсоюз»
Дмитрий Востриков.

«На моей памяти есть одно объ-
единение сельхозпроизводителей.
Они создали свою базу-склад, нашли
управляющую компанию, благодаря
которой наладили сбыт, переработку
и упаковку продукции. В итоге общи-
ми усилиями предприниматели син-
хронизировали свои объемы поставок

кондитерская сфера №2 (54) 2014 47

с теми, которые необходимы для входа Фото: www.bizbash.com, www.11elevendc.com
в сеть, и смогли заключить контракты
На фестивале кино и музыки South By Southwest в Остине с ритейлерами», – вспоминает эксперт.
поклонники бренда Oreo готовы были отстоять двухчасовую очередь
к торговому автомату, чтобы дождаться своего угощения. Печенье Некоторые производители кондитер-
создавалось прямо на глазах у публики по принципу 3D-печати. ской продукции и выпечки нашли более
простой способ быть представленными
По статистике из всех сладостей наибольшее количество заказов через в сетях: они арендуют у ритейлеров не-
Интернет-магазины в России приходится на торты и пироги. И если большую площадь, которая, с одной сто-
пироги потребители могут заказать просто по случаю прихода гостей, роны, находится в месте с высокой прохо-
то торты, как правило, приобретаются на какое-либо торжество димостью (в сетевом магазиние), а с дру-
гой стороны, не на территории торгового
48 кондитерская сфера №2 (54) 2014 зала. Такие розничные точки ведут соб-
ственную кассу и в этом плане никак не
зависят от сетевиков. Однако при таком
соседстве необходимо, чтобы продукция
выгодно отличалась по качеству и ориги-
нальности от того, что представлено на
полке супер- или гипермаркета.

Канал не только реализации,
но и коммуникации

Еще один способ доставки товаров ко-
нечному потребителю – собственная
розница, которая может состоять как из
двух или даже одной точки продаж, так
и иметь целую сеть магазинов. Плюс соб-
ственной розницы в быстроте товароо-
борота: реализовывая продукцию, про-
изводитель получает деньги сразу, а не
через несколько месяцев, как при работе
с сетями. Для некоторых небольших пе-
карен собственная розница – единствен-
ная возможность выхода на потребите-
ля, так как объемы их продукции неве-
лики, и они не могут синхронизировать-
ся даже с маленькими сетями.

Говоря о магазинах фирменной тор-
говли, не будем забывать, что через них
крайне удобно реализовывать в том чис-
ле свежую выпечку и «кондитерку»: пи-
роги, пирожные, торты, круассаны и т.
д.. Поэтому подобные розничные мага-
зины часто превращаются в небольшие
кафе, которые, в зависимости от бюдже-
та владельца, могут быть оснащены уют-
ными столиками подальше от прикассо-
вой зоны или просто стойкой вдоль сте-
ны с несколькими стульями.

По прогнозам аналитиков, фирменная
торговля будет развиваться. Однако для
того чтобы развитие было эффектив-
ным, необходимо понимать, что неболь-
шие магазины, торгующие свежей про-
дукцией, дают производителю не толь-
ко прибыль, но и возможность донести
до конечного потребителя собственные
ценности. Если покупатели будут пони-
мать, что для предпринимателя важно
предоставить качественный продукт
и высокий уровень сервиса, то посеща-
емость магазина будет расти, появятся
постоянные клиенты.