Aneka Resepi Masakan Ayam

Ayam Bungkus Saus Kecap BAHAN: 2 dada ayam tanpa tulang 100 gr daging ayam, haluskan 100 gr udang cincang 1 siung bawang putih, cincang, tumis 1 kuning telur 2 sdm tepung sagu 1/2 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt gula pasir 1 putih telur 100 gr tepung roti Saus: 1 sdm margarin 2 siung bawang putih, memarkan 4 sdm kecap manis 1 sdm bumbu pelezat cair serbaguna 1 sdt kecap inggris 1/2 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk 50 ml air 3 sdm kacang polong CARA MEMBUAT: • Potong dada ayam jadi dua bagian yang pipih. • Campur ayam cincang dan udang, aduk rata. Tambahkan tumisan bawang putih, kuning telur, tepung sagu, garam, merica, dan gula pasir, aduk rata. Bagi adonan menjadi dua bagian. • Ambil satu potong dada ayam, olesi dengan satu bagian adonan ikan. Celupkan ke dalam putih telur lalu lumuri dengan tepung roti, sisihkan. • Panaskan minyak, goreng ayam sampai kecokelatan, angkat. • Saus: panaskan 1 sdm minyak sisa menggoreng, tambahkan margarin, tumis bawang putih sampai harum. Masukkan kecap manis, bumbu pelezat serbaguna cair, kecap inggris, garam, merica bubuk, dan air, lalu didihkan. • Masukkan kacang polong, masak sebentar, angkat. • Tuangkan saus di atas ayam goreng, sajikan hangat dengan nasi putih. AYAM GORENG GURIH

1 ekor ayam, potong jadi 20 bagian 1 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam 2 cm jahe, memarkan 2 lembar daun salam 1 liter air Haluskan: 10 siung bawang putih 8 butir kemiri, sangrai 2 sdm ketumbar, sangrai 1 sdm garam Bumbu gurih: 20 gr tepung sagu 1 sdt baking powder Minyak goreng secukupnya Pelengkap: lalap sayuran dan sambal bajak: 3 buah cabai merah besar, 8 buah cabai rawit merah, dan 1 buah tomat, goreng hingga setengah tang, angkat, haluskan. Tambahkan 1 sdt terasi matang dan 1/4 sdt garam, aduk rata. CARA MEMBUAT: 1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam, diamkan 15 menit, cuci bersih lagi, tiriskan. Rebus ayam bersama jahe, daun salam, dan bumbu halus. Masak ayam sampai lunak, gunakan api sedang, angkat. Tiriskan ayamnya, sisihkan kuahnya. 2. Bumbu gurih: ambil kuah ayam sebanyak 500 ml, campur dengan tepung sagu, masak hingga mengental, angkat, dinginkan. Setelah dingin, tambahkan dengan baking powder, aduk rata, sisihkan. 3. Panaskan minyak, goreng ayam hingga cokelat keemasan, angkat. Tuangkan bumbu gurih di atas ayam sesendok-sendok, goreng hingga kuning dan bersarang, angkat. AYAM BAKAR KECAP Bahan : 1 ekor ayam, potong 8 bagian 2 sdm air jeruk nipis dan 2 sdt garam 2 cm lengkuas, memarkan 2 batang serai, memarkan 2 lembar daun jeruk 2 cm jahe 2 sdm kecap manis 2 sdm minyak goreng Haluskan: 3 cabai merah besar

6 cabai rawit merah 8 butir bawang merah 5 siung bawang putih 5 butir kemiri, sangrai 3 cm kunyit 1 sdt garam Olesan: 2 sdm margarin, lumerkan 7 sdm kecap manis Cara membuat : 1.Cuci bersih ayam, lumuri air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar. Cuci bersih kembali, tiriskan. 2.Lumuri ayam dengan bumbu halus, tambahkan 2 sdm minyak goreng. Diamkan selama 30 menit. 3.Masak ayam bersama rendamannya, tambahkan lengkuas, serai, daun jeruk, dan jahe, masak hingga ayam lunak, angkat. 4.Siapkan bara api, panggang ayam. Selama memanggang olesi dengan campuran margarin dan kecap manis. Panggang hingga berwarna agak gelap, angkat. Sajikan hangat. AYAM PANGGANG BUMBU GURIH Bahan : 1 ekor ayam, potong 24 bagian 8 sdm kecap saus rendaman teriyaki, siap beli 1 sdt garam, 1 sdt merica bubuk 500 gram kentang kecil, kukus, kupas 2 batang wortel, kupas, potong menurut selera 150 gram jamur kancing belah dua 100 gram kacang polong 1/2 buah nenas potong bentuk kipas 3 sdm minyak zaitun 1 buah bawang Bombay, iris 250 ml krim kental 150 gram keju cheddar, parut 5 butir telur, kocok lepas Taburan : peterseli atau seledri cincang Cara membuat :

• Siapkan wadah atau pinggan tahan panas yang berfungsi ganda sebagai wadah pemanggang dan wadah saji. • Ayam setelah dicuci bersih, tiriskan lumuri dengan saus rendaman teriyaki, garam, dan merica bubuk, aduk rata dan diamkan selama 15 menit. • Panaskan minyak zaitun, tumis bawang Bombay, masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna , tambahkan krim kental, aduk rata. • Tuangkan tumisan kedalam wadah atau pinggan, masukkan kentang, wortel, jamur dan kacang polong tuangkan telur diatasnya dan taburi keju cheddar. • Panggang dalam oven selama 30 menit. • Sajikan hangat. AYAM SUWIR PEDES Bahan : 2 dada ayam, rebus matang, suwir kasar 350 ml santan kental dari 1 butir kelapa 5 lembar daun jeruk 2 batang serai memarkan 1 cm lengkuas memarkan 2 lembar daun salam 1 sdm air asem jawa 1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk 4 sdm minyak goreng Haluskan : 10 buah cabai merah 10 siung bawang merah 5 siung bawang putih 1 sdm gula jwa, sisir 2 cm kencur 1 sdt terasi matang Cara membuat : • Ayam setelah direbus, suwir-suwir dan sisihkan. • Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum masukkan santan, ayam suwir, daun jeruk, serai, lengkuas, salam, air asam, garam dan merica. Masak hingga bumbu mengering, angkat. • Sajikan sebagai pelengkap nasi bungkus. AYAM GORENG Bahan :

1 ekor ayam kampung potong 4 bagian 2 batang serai memarkan 3 cm lengkuas memarkan 3 lembar daun salam 1 sdm gula merah sisir 2 sdm air asem jawa 1 biji pala memarkan 1 sdt kaldu bubuk rasa ayam 250 ml santan dari 1/2 butir kelapa Minyak untuk menggoreng sucukupnya Haluskan : 8 butir bawang merah 5 siung bawang putih 1 sdm jintan sangrai 1 sdt jintan sangrai 1 sdt merica butiran 5 butir kemiri sangrai 5 cm kunyit baker 1 cm jahe Cara membuat : • Ayam setelah dicuci bersih, tiriskan. • Siapkan wajan, taruh ayam lumuri dengan bumbu halus masukkan serai, lengkuas, daun salam, gula merah, air asem, pala, kaldu bubuk dan santan. • Masak dengan api sedang hingga ayam lunak, angkat. • Sajikan bersama nasi uduk. Catatan : sisa bumbu ungkep dapat dipergunakan untuk mengungkep tahu dan tempe, untuk ati ampla, usus sapi, usus ayam, empal dan paru, rebus dulu hingga lunak, kemudian beri bumbu sama dengan ayam, diamkan selama 30 menit dan goreng hingga matang, sate udang bumbu sama dengan ayam langsung goreng. AYAM INGKUNG BUMBU PEDAS BAHAN : 1 ekor ayam utuh 2 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam 2 batang daun bawang dan 2 batang seledri 3 lembar daun jeruk 2 lembar daun salam 2 batang serai, memarkan 2 cm jahe, memarkan 50 gram gula merah, sisir 2 sdm air asam jawa

750 ml santan dari 2 butir kelapa 2 sdm minyak goreng haluskan : 15 cabai merah besar 10 butir bawang merah 5 siung bawang putih 5 butir kemiri sangrai 5 cm kunyit, panggang CARA MEMBUAT : • Ayam cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, cuci bersih kembali dan tiriskan. • Daun bawang dan seledri, potong-potong dan masukkan kedalam rongga ayam. • Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, salam, serai dan jahe, hingga harum, masukkan ayam, santan, gula merah dan air asam jawa, masak hingga ayam lunak, angkat. • Taruh ayam dalam pinggan tahan panas dan panggang hingga mengering, angkat. • Tata ayam sebagai pelengkap tumpeng. AYAM MASAK BUMBU BAWANG BAHAN : 1 ekor ayam potong 8 bagian 500 ml susu cair 5 cm kayu manis 2 lembar daun salam Saus : 2 sdm margarine 1 buah bawang Bombay, potong-potong Rendaman : 8 butir bawang merah haluskan 3 siung bawang putih haluskan 1 sdt garam, 1 sdt merica bubuk 1 sdt gula pasir 2 sdm kecap asin beraroma Taburan : peterseli cincang Pelengkap : setup kentang kecil, wortel dan kapri CARA MEMBUAT : • Rendaman: campur bawang merah, bawang putih, garam, merica, gula pasir dan kecap asin beraroma, aduk rata.

• Ayam cuci bersih, tiriskan, lumuri dengan bumbu rendaman dan diamkan selama 15 menit, kemudian panggang hingga kecoklatan, angkat. • Panaskan margarine, tumis bawang Bombay, masukkan ayam dan tepung terigu, aduk rata, tambahkan kayu manis, daun salam dan susu aduk rata. • Masak hingga ayam lunak, angkat. • Sajikan hangat taburi dengan peterseli cincang dan lengkapi dengan setup sayuran. AYAM REBUS JAMUR BAHAN : 1 ekor ayam potong 16 bagian 2 sdm minyak goreng 1 sdm minyak wijen 5 cm jahe memarkan 5 siung bawang putih memarkan 10 jamur shitake segar 2 batang daun bawang 1 liter air 2 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk Taburan : daun ketumbar CARA MEMBUAT : 1 Siapkan panci tekan, panaskan minyak goreng bersama minyak wijen, tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan ayam daun bawang, air, garam dan merica. 2 Masak dengan api besar selama 7 menit, matikan apinya dan diamkan janga dibuka selama 20 menit. 3 Sajikan hangat taburi dengan daun ketumbar. AYAM ITAM BAHAN : 1 ekor ayam muda potong 16 bagian 100 gram buncis iris 2 lembar daun salam 2 batang serai memarkan 2 lembar daun jeruk 2 cm jahe memarkan 500 ml 1 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk

1 sdt gula pasir 1 sdm air asam jawa 1 batang daun bawang iris 2 batang seledri iris 3 sdm minyak goreng Haluskan : 10 butir bawang merah 8 butir kemiri sangrai 5 cm kunyit bakar 15 biji kluwak Taburan : irisan daun bawang dan seledri. CARA MEMBUAT : AYAM MASAK JAMUR BAHAN : 2 sdm minyak goreng 3 siung bawang putih memarkan 2 cm jahe memarkan 8 paha ayam, tanpa tulang, potong dadu 2 lembar daging asap, iris 2 batang serai, ambil bagian putihnya iris serong 5 sdm kecap manis 2 sdm saus tiram 150 ml air 1 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk 1 sdm tepung maizena/sagu larutkan dengan sedikit air 150 gram jamur kancing segar 150 gram jamur shitake segar 2 batang wortel, potong menurut selera 2 batang daun bawang, potong-potong 2 cabai merah besar, iris serong Taburan : daun ketumbar CARA MEMBUAT : 1 Kluwak pilih yang tidak pahit dan rendam dalam air panas selama 15 menit. 2 Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan salam, serai, daun jeruk, jahe dan ayam, masak hingga ayam berubah warna. 3 Masukkan air, garam, merica, gula dan air asam jawa, masak hingga kuah mengering dan ayam lunak, tambahkan daun bawang 4 dan seledri masak sebentar, aduk rata, angkat. Sajikan hangat taburi dengan bawang goreng.

1 Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan ayam, dan daging asap, masak hingga ayam berubah warna, tambahkan serai, kecap manis, saus tiram, air, garam dan merica bubuk aduk rata. 2 Masukkan jamur kancing, jamur shitake dan wortel, masak hingga wortel matang, kentalkan dengan larutan maizena, aduk rata tambahkan irisan daun bawang dan cabai merah, aduk rata, angkat. 3 Sajikan hangat, taburi dengan daun ketumbar, angkat. AYAM BUMBU REMPAH BAHAN : 2 dada ayam tanpa tulang, potong dua bagian Bumbu rempah : 1/2 sdt allspice 1 sdt oregano bubuk 1 sdt kayu manis bubuk 1 sdt cabai bubuk 1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt jintan bubuk 50 gram pasta tomat 5 sdm saus tomat 100 ml air 2 sdm margarine atau mentega Pelengkap : nasi putih, jagune rebus, tomat dan daun selada CARA MEMBUAT : 1 Bumbu rempah: campur allspice dengan oregano, kayu manis, cabai bubuk, garam, merica dan jintan pasta tomat dan saus tomat, aduk rata, tambahkan air, aduk rata. 2 Lumuri ayam dengan bumbu dan daimkan selama 15 menit. Panaskan margrine, goreng ayam hingga matang, masukkan bumbu rempah, masak sebentar, angkat. 3 Siapkan pinggan tata nasi, jagung rebus, tomat, daun selada dan ayam beri sausnya dan taburi peterseli cincang. AYAM ISI PANGGANG BAHAN : 8 daging paha ayam, buang tulang dan kulit 4 lembar daging asap 2 batang wortel

8 batang buncis 1 buah paprika merah 2 sdm mentega 3 siung bawang putih cincang 1/2 sdt garam, 1/4 sdt merica bubuk 25 gram keju cheddar, parut Saus : 2 sdm mentega 1 buah bawang Bombay 50 ml krim kental 100 ml susu cair 1/4 sdt garam dan 1/4 sdt merica bubuk Pelengkap : setup sayuran dan kentang goreng CARA MEMBUAT : AYAM BUMBU KEMANGI BAHAN : 1 ekor ayam, potong 20 bagian 1 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam 5 lembar daun jeruk 2 batang serai memarkan 5 cm jahe iris dan memarkan 3 lembar daun pandan, potong-potong 1 Daging paha ayam, memarkan hingga melebar. 2 Wortel, buncis dan paprika potong sesuai ukuran daging bila digulung. 3 Campur mentega dengan bawang putih, garam, merica dan keju parut, aduk rata. 4 Ambil selembar daging, bentangkan taruh daging asap, olesi dengan mentega, bawang, tata buncis, wortel dan paprika, gulung dan rekatkan dengan lidi agar tidak lepas. Tata di pinggan tahan panas dan panggang dalam oven panas hingga kecoklatan, angkat, kuah jus daging ayam, sisihkan untuk tambahan saus. 5 Saus : panaskan mentega, tumis bawang Bombay hingga harum, masukkan jus daging ayam, krim kental, susu cair, garam dan merica bubuk, didihkan, angkat. 6 Siapkan pinggan tata ayam, setup sayuran dan kentang goreng, tuangkan sausnya. Sajikan hangat.

500 ml santan kental dari 1,5 butir kelapa 1 sdt bumbu pelezat serbaguna rasa ayam 3 sdm minyak goreng Haluskan: 6 cabai merah besar 8 butir bawang merah 5 siung bawang putih 3 butir kemiri 5 cm kunyit 1 sdt garam dan 1 sdt merica butiran Taburan: 2 ikat kemangi dan 12 cabai rawit merah CARA MEMBUAT : 1 Ayam cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, cuci bersih kembali dan tiriskan. 2 Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan ayam, daun jeruk, serai, jahe dan daun pandan, masak hingga ayam berubah warna, tambahkan santan. 3 Masak hingga ayam lunak, kuah menyusut dan kelihatan berminyak, tambahkan, kemangi dan cabai rawit merah, masak sebentar, angkat. AYAM CABE KACANG METE BAHAN : 2 daging dada ayam minyak untuk menggoreng secukupnya 3 siung bawang putih, memarkan 1 buah bawang Bombay, iris 2 cm jahe memarkan 1 sdm saus tiram 5 sdm kecap manis 1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk 100 ml air 1 sdm tepung maizena larutkan dengan sedikit air 1 batang wortel potong menurut selera 100 gram kapri manis 6 buah cabai kering, potong-potong 1 batang daun bawang, potong-potong 50 gram kacang mete goreng CARA MEMBUAT :

1 Ayam potong dadu, cuci bersih, tiriskan dan goreng hingga setengah matang. 2 Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang bombay dan jahe hingga harum, masukkan saus tiram, kecap manis, garam, merica bubuk dan air, didihkan. 3 Kentalkan dengan larutan maizena, masukkan wortel, kapri, cabai kering dan daun bawang, masak hingga sayuran matang, tambahkan kacang mete, aduk rata, angkat. Sajikan hangat. AYAM BAKAR BUMBU MINANG BAHAN : Ayam dada 120 gr Bawang merah 50 gr Bawang putih 30 gr Cabe merah 50 gr Kunyit 30 gr Kemiri 10 gr Ketumbar 7 gr Jinten 7 gr Cengkeh 2 pc Pala 1 pc Kayu manis 1 gr Daun jeruk 2 lb Daun kunyit 1 lb Jahe 10 gr Srei 2 bt Daun salam 1 lb Santan 5 ml Gula pasir 2 gr Garam 3 gr Marica putih 2 gr CARA MASAK : • Semua bahan dihaluskan kecuali daun jeruk, daun kunyit. Salam, tumis sampai keluar aroma dan masukan santan cair, dan masukkan ayam diungkap setengah matang dan dibakar. Kasih garam marica dan taste rasanya. AYAM MANIS GURIH Bahan : 1 ekor ayam, potong 20 bagian 1 sdm air jeruk nipis

1 sdt garam minyak untuk menggoreng Tumisan : 1 buah bawang bombay 3 sdm saus tiram 6 sdm kecap Bango 1 sdm saus tomat 50 ml air 2 cabai merah besar, iris 1 sdt garam 1 sdt merica bubuk 1 batang daun bawang, potong-potong 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air Taburan : daun ketumbar Cara membuat : 1. Ayam cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, cuci bersih kembali dan tiriskan. Panaskan minyak goreng, goreng ayam sampai setengah matang lalu angkat. 2. Panaskan 2 sdm minyak sisa menggoreng ayam, tumis bawang bombay hingga layu, kemudian masukkan ayam, saus tiram, kecap manis Bango, saus tomat dan air lalu masak hingga bumbu merata. 3. Masukkan cabai merah, jamur kancing, garam, merica dan daun bawang, aduk hingga rata, kemudian kentalkan dengan larutan maizena, masak sebentar lalu angkat. Sajikan hangat dan taburi dengan daun ketumbar. AYAM GORENG GURIH BAHAN: 1 ekor ayam, potong jadi 20 bagian 1 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam 2 cm jahe, memarkan 2 lembar daun salam 1 liter air Haluskan: 10 siung bawang putih

8 butir kemiri, sangrai 2 sdm ketumbar, sangrai 1 sdm garam Bumbu gurih: 20 gr tepung sagu 1 sdt baking powder Minyak goreng secukupnya Pelengkap: lalap sayuran dan sambal bajak: 3 buah cabai merah besar, 8 buah cabai rawit merah, dan 1 buah tomat, goreng hingga setengah matang, angkat, haluskan. Tambahkan 1 sdt terasi matang dan 1/4 sdt garam, aduk rata. CARA MEMBUAT: 1.Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam, diamkan 15 menit, cuci bersih lagi, tiriskan. 2.Rebus ayam bersama jahe, daun salam, dan bumbu halus. Masak ayam sampai lunak, gunakan api sedang, angkat. Tiriskan ayamnya, sisihkan kuahnya. 3.Bumbu gurih: ambil kuah ayam sebanyak 500 ml, campur dengan tepung sagu, masak hingga mengental, angkat, dinginkan. Setelah dingin, tambahkan dengan baking powder, aduk rata, sisihkan. 4.Panaskan minyak, goreng ayam hingga cokelat keemasan, angkat. Tuangkan bumbu gurih di atas ayam sesendok-sendok, goreng hingga kuning dan bersarang, angkat. 5.Sajikan hangat dengan lalap sayuran dan sambal bajak. AYAM GORENG BAHAN: 1 ekor ayam kampung potong 4 bagian 2 batang serai memarkan

3 cm lengkuas memarkan 3 lembar daun salam 1 sdm gula merah sisir 2 sdm air asem jawa 1 biji pala memarkan 1 sdt kaldu bubuk rasa ayam 250 ml santan dari 1/2 butir kelapa Minyak untuk menggoreng sucukupnya Haluskan : 8 butir bawang merah 5 siung bawang putih 1 sdm jintan sangrai 1 sdt jintan sangrai 1 sdt merica butiran 5 butir kemiri sangrai 5 cm kunyit baker 1 cm jahe CARA MEMBUAT 1. Ayam setelah dicuci bersih, tiriskan. 2. Siapkan wajan, taruh ayam lumuri dengan bumbu halus masukkan serai, lengkuas, daun salam, gula merah, air asem, pala, kaldu bubuk dan santan. 3. Masak dengan api sedang hingga ayam lunak, angkat. 4. Sajikan bersama nasi uduk.

Catatan : sisa bumbu ungkep dapat dipergunakan untuk mengungkep tahu dan tempe, untuk ati ampla, usus sapi, usus ayam, empal dan paru, rebus dulu hingga lunak, kemudian beri bumbu sama dengan ayam, diamkan selama 30 menit dan goreng hingga matang, sate udang bumbu sama dengan ayam langsung goreng. BUBUR AYAM ISTIMEWA BAHAN: 2 sdm minyak goreng 1 sdm minyak wijen 5 siung bawang putih, cincang 100 gr bawang bombay, cincang 1/2 ayam, potong kecil-kecil 2 sdm saus tiram 1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk 1 sdm ROYCO rasa ayam 150 gr jamur kancing kaleng, iris 150 gr jagung manis pipilan Bubur: 150 gr beras 800 ml air 3 cm jahe, memarkan 2 batang serai, memarkan Taburan: kulit pangsit, iris, goreng; daun ketumbar Pelengkap: saus sambal botolan dan acar ketimun

CARA MEMBUAT: 1. Bubur: masak beras bersama air, jahe, dan serai hingga menjadi bubur setengah matang, angkat. 2. Panaskan minyak bersama minyak wijen, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan ayam, saus tiram, garam, dan merica bubuk, masak hingga ayam berubah warna. Tambahkan ROYCO rasa ayam, jamur, dan jagung, masak hingga ayam lunak, angkat. Masukkan ke dalam bubur, aduk rata. 3.Masak bubur bersama ayam hingga bumbu merata dan ayam lunak, angkat. 4. Sajikan hangat, taburi pangsit goreng dan daun ketumbar. Lengkapi dengan saus sambal dan acar. GUDEG CEKER BAHAN: 750 gr nangka muda, kupas, potong-potong 500 ml air kelapa 750 ml santan kental dari 2 butir kelapa 4 butir telur, rebus matang, kupas 2 lembar daun jati 150 gr gula merah 6 lembar daun salam 4 cm lengkuas, memarkan 100 gr daging sapi, potong-potong 10 ceker ayam, cuci bersih Haluskan: 12 butir bawang merah 6 siung bawang putih 8 butir kemiri, sangrai

1 sdm ketumbar, sangrai 1 sdt garam CARA MEMBUAT: 1. Cuci bersih nangka, rebus sebentar dengan air kelapa, angkat. 2. Siapkan panci, alasi dasar panci dengan daun jati. Taruh setengah bagian nangka muda dan setengah bagian bumbu halus. Tambahkan sisa setengah bagian nangka muda, telur, sisa bumbu, gula merah, daging sapi, dan ceker ayam. 3. Tambahkan santan dan tutup pancinya. Masak dengan api sedang hingga gudeg matang dan ceker lunak, angkat. 4.Sajikan dengan nasi hangat. ASAM-ASAM PEPES AYAM BAHAN: 1/2 ekor ayam, potong 10 bagian, goreng 3 sdm minyak goreng 5 cabai merah besar, iris 3 cabai hijau besar, iris 8 butir bawang merah, iris 5 siung bawang putih, iris 8 buah belimbing sayur 1 buah tomat, iris 5 lembar daun salam, iris 6 lembar daun jeruk, iris 200 ml santan dari 1 butir kelapa 2 butirtelur, kocok lepas 1 sdt garam dan 1/2 merica bubuk

3 sdm kecap manis 16 cabai rawit merah pelengkap : daun pisang dan lidi penyemat CARA MEMBUAT: 1. Panaskan minyak, tumis cabai merah, cabai hijau, bawang merah, dan bawang putih sampai harum. Masukan ayam goreng, aduk rata, masak sebentar, angkat. 2. Masukkan irisan belimbing sayur, tomat, daun salam, daun jeruk, garam, merica, dan kecap manis, aduk rata. 3. Ambil selemba daun, isi dengan 2 potong ayam dan bumbu lainnya. Tambahkan 2 cabai rawit merah, bungkus bentuk tum, semat dengan lidi. 4. Kukus selama 20 menit, angkat. AYAM BAKAR KECAP BAHAN: 1 ekor ayam, potong 8 bagian 2 sdm air jeruk nipis dan 2 sdt garam 2 cm lengkuas, memarkan 2 batang serai, memarkan 2 lembar daun jeruk 2 cm jahe 2 sdm kecap manis 2 sdm minyak goreng Haluskan: 3 cabai merah besar 6 cabai rawit merah 8 butir bawang merah

5 siung bawang putih 5 butir kemiri, sangrai 3 cm kunyit 1 sdt garam Olesan: 2 sdm margarin, lumerkan 7 sdm kecap manis CARA MEMBUAT: 1. Cuci bersih ayam, lumuri air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar. Cuci bersih kembali, tiriskan. 2. Lumuri ayam dengan bumbu halus, tambahkan 2 sdm minyak goreng. Diamkan selama 30 menit. 3. Masak ayam bersama rendamannya, tambahkan lengkuas, serai, daun jeruk, dan jahe, masak hingga ayam lunak, angkat. 4. Siapkan bara api, panggang ayam. Selama memanggang olesi dengan campuran margarin dan kecap manis. Panggang hingga berwarna agak gelap, angkat. 5. Sajikan hangat. AYAM BUNGKUS SAUS KECAP BAHAN: 2 dada ayam tanpa tulang 100 gr daging ayam, haluskan 100 gr udang cincang 1 siung bawang putih, cincang, tumis 1 kuning telur 2 sdm tepung sagu 1/2 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk

1 sdt gula pasir 1 putih telur 100 gr tepung roti Saus: 1 sdm margarin 2 siung bawang putih, memarkan 4 sdm kecap manis 1 sdm bumbu pelezat cair serbaguna 1 sdt kecap inggris 1/2 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk 50 ml air 3 sdm kacang polong CARA MEMBUAT: 1. Potong dada ayam jadi dua bagian yang pipih. 2. Campur ayam cincang dan udang, aduk rata. Tambahkan tumisan bawang putih, kuning telur, tepung sagu, garam, merica, dan gula pasir, aduk rata. Bagi adonan menjadi dua bagian. 3. Ambil satu potong dada ayam, olesi dengan satu bagian adonan ikan. Celupkan ke dalam putih telur lalu lumuri dengan tepung roti, sisihkan. 4. Panaskan minyak, goreng ayam sampai kecokelatan, angkat. 5.Saus: panaskan 1 sdm minyak sisa menggoreng, tambahkan margarin, tumis bawang putih sampai harum. Masukkan kecap manis, bumbu pelezat serbaguna cair, kecap inggris, garam, merica bubuk, dan air, lalu didihkan. M 6. Masukkan kacang polong, masak sebentar, angkat. 7. Tuangkan saus di atas ayam goreng, sajikan hangat dengan nasi putih. AYAM PANGGANG BUMBU GURIH

BAHAN: 1 ekor ayam, potong 24 bagian 8 sdm kecap saus rendaman teriyaki, siap beli 1 sdt garam, 1 sdt merica bubuk 500 gram kentang kecil, kukus, kupas 2 batang wortel, kupas, potong menurut selera 150 gram jamur kancing belah dua 100 gram kacang polong 1/2 buah nenas potong bentuk kipas 3 sdm minyak zaitun 1 buah bawang Bombay, iris 250 ml krim kental 150 gram keju cheddar, parut 5 butir telur, kocok lepas Taburan : peterseli atau seledri cincang CARA MEMBUAT: 1.Siapkan wadah atau pinggan tahan panas yang berfungsi ganda sebagai wadah pemanggang dan wadah saji. 2. Ayam setelah dicuci bersih, tiriskan lumuri dengan saus rendaman teriyaki, garam, dan merica bubuk, aduk rata dan diamkan selama 15 menit. 3. Panaskan minyak zaitun, tumis bawang Bombay, masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna , tambahkan krim kental, aduk rata. 4. Tuangkan tumisan kedalam wadah atau pinggan, masukkan kentang, wortel, jamur dan kacang polong tuangkan telur diatasnya dan taburi keju cheddar. 5. Panggang dalam oven selama 30 menit.

6.Sajikan hangat. AYAM PANGGANG PEDAS BAHAN: 1 ekor ayam, potong menjadi 16 bagian 2 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam 3 batang serai, memarkan 3 lembar daun jeruk 2 cm jahe, memarkan 2 lembar daun pandan 10 sdm KECAP BANGO rasa manis 5 sdm minyak goreng Tumbuk kasar : 350 gram cabai hijau besar 15 buah cabai rawit hijau 10 butir bawang merah 5 siung bawang putih 2 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt ROYCO rasa ayam 2 sdt air jeruk limau CARA MEMBUAT: 1. Cuci ayam hingga bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit cuci bersih kembali, tiriskan. 2. Panggang ayam di atas bara api, setelah matang, memarkan, sisihkan.

3. Panaskan minyak, tumis bumbu tumbuk bersama serai, daun jeruk, jahe dan daun pandan hingga harum. Masukkan KECAP BANGO rasa manis, aduk rata. Masak hingga bumbu meresap. 4. Setelah matang, masukkan air jeruk limau, aduk rata, angkat. 5. Sajikan hangat dengan nasi putih. AYAM UDANG ASAM MANIS BAHAN: 1 dada ayam, haluskan 150 gram udang, haluskan 50 gram tepung sagu 1 butir telur 1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk 2 sdt ROYCO rasa ayam 3 siung bawang putih, cincang halus, tumis 1 buah nanas, potong menurut selera 100 gram kapri Minyak goreng secukupnya SAUS: 250 ml sari jeruk manis 3 sdm saus tomat 3 cm jahe, memarkan 1 sdm gula pasir 1 sdm cuka 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

CARA MEMBUAT: 1. Bola ayam udang: campur ayam dan udang, aduk rata. Tambahkan dengan tepung sagu, telur, garam, merica, dan ROYCO rasa ayam, aduk rata. Tambahkan tumisan bawang putih, aduk rata. P 2. anaskan minyak, ambil adonan sesendok-sendok, bentuk bola dan goreng hingga cokelat keemasan, angkat, sisihkan. 3. Saus: campur sari jeruk dengan saus tomat, jahe, gula, dan cuka masak, didihkan. Setelah mendidih, kentalkan dengan larutan maizena, masak hingga mengental, tambahkan nanas, wortel, dan kacang polong, masak sebentar, angkat. 4. Siapkan pinggan, taruh bola ayam udang, tuangkan saus dan isiannya. 5. Sajikan hangat. KALIO AYAM BAHAN: 1 ekor ayam, potong 8 bagian 1 sdt garam dan 1 sdm air jeruk nipis 1 lembar daun kunyit 3 lembar daun jeruk 2 batang serai, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 1 liter santan dari 2 butir kelapa Haluskan: 16 cabai merah besar 12 butir bawang merah 5 siung bawang putih 1 sdm ketumbar, sangrai 2 cm jahe 3 cm kunyit, bakar 2 sdt garam CARA MEMBUAT: Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, tiriskan. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, masukkan daun kunyit, daun jeruk, serai, dan lengkuas, masak sampai harum. Masukkan ayam, masak sampai ayam berubah warna. Masukkan santan, masak sampai ayam lunak, kuah mengental, dan berminyak, angkat. Sajikan hangat. Catatan: bila ayam telah habis dan masih tersisa kuahnya, tambahkan potongan nangka

muda yang telah direbus, irisan kol, dan kacang panjang. Masak hingga sayuran lunak. Sayur ini dikenal AYAM GORENG MBOK BEREK 1 Bahan : • 1 ayam yg gemuk dan muda • 8 bawang merah • 3 siung bawang putih • 1 ibu jari langkuas • 4 lembar daun salam • garam secukupnya • air kelapa • minyak utk menggoreng Cara membuatnya : 11. Ayam setelah dibersihkan dibelah dua. Taruh di wajan, bubuhi bumbu-2 ( 2 macam bawang dan garam ) yg telah ditumbuk halus. 12. Langkuas dipukul sampai pecah-pecah, salam dibiarkan utuh. Tuangi air kelapa, tutup wajannya, godok dgn api besar. Jika sudah mendidih apinya dikecilkan. 13. Godok sampai ayamnya empuk. Lalu goreng dgn minyak yg panas sekali. AYAM GORENG MBOK BEREK 2 Bahan : 17. 1 ekor ayam, bersihkan belah dua 18. 8 butir bawang merah , 3 siung bawang putih ( tumbuk halus dengan garam secukupnya) 19. 1 ibu jari lengkuas, memarkan 20. 4 lembar daun salam 21. santan dari 1/2 butir kelapa 22. minyak goreng secukupnya Cara membuatnya : • Taruh ayam dalam panci, bubuhi bumbu halus, lengkuas daun salam dan tuang santan. • Masak dengan api besar sampai mendidih, setelah itu kecilkan apinya, masak hingga ayam empuk. • Angkat.

• Goreng ayam dalam minyak yg panas sekali. • Hidangkan. Rendang Ayam Bahan: 1 ½ kilo ayam, jangan terlalu muda 12 gelas santan dari 3 butir kelapa 2 biji asam kandis 1 batang serai, memarkan 1 lembar daun kunyit 2 lembar daun jeruk purut Garam secukupnya Haluskan: 1 ons cabe merah 15 buah bawang merah 6 siung bawang putih 5 buah kemiri 2 cm jahe 3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja) Cara membuat: Ayam dipotong-potong. Kecuali bagian punggung, bagian-bagian lain sebaiknya dililit dengan benang katun agar tidak terlepas dagingnya saat dimasak. Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun daun dan asam kandis. Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai keluar minyak masukan potongan-potongan ayam. Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan, kecilkan apinya. Ayam Paella Bahan : • 1/2 buah Bawang bombai dirajang kasar • 3 siung Bawang putih dicincang • 1 buah Paprika hijau diiris memanjang

• 50 ml White wine • 250 gram Beras • 50 ml Minyak goreng • 400 gr Ayam dipotong-potong • 1/2 sdt Lada bubuk • Garam dan gula secukupnya Kaldu Ayam : • 700 ml Air • 1 sdt Kunyit bubuk • 3 batang Seledri • 3 batang Daun bawang • 1 buah Wortel dipotong-potong • 2 cm Jahe dimemarkan Cara membuat : • Rebus potongan ayam dengan 700 ml air ditambahkan 1/2 sdt kunyit bubuk, 3 batang seledri, 3 batang daun bawang, 1 buah wortel dipotong-potong dan 2 cm jahe dimemarkan lalu rebus dengan api kecil hingga mendidih selama kurang lebih 1 jam. • Tumis bawang bombai, bawang putih lalu masukkan potongan ayam yang sudah direbus, tambahkan white wine, kemudian masukkan berasnya sambil disangan hingga aromanya menyerap kemudian masukkan kaldu sedikit demi sedikit hingga menyerap dalam beras hingga menjadi nasi, dimasak dengan api kecil. • Sebelum diangkat bumbui dengan lada, garam, gula dan masukkan paprika hijaunya. Ayam Masak Habang Bahan 1 ekor ayam 750 gr dipotong 12 bagian 1 kelereng asam diremas dengan 1 sdm garam 500 ml minyak goreng untuk menggoreng 3 sdm kecap manis 5 buah tomat dipotong 8 bagian 50 ml minyak goreng untuk menumis 2½ sdm gula pasir

Bumbu yang dihaluskan : 10 buah cabe merah 6 buah bawang merah 3 siung bawang putih 3 cm jahe 2 cm kencur 1 sdt nasi putih Cara Membuat Remas ayam dengan asam hingga terlumur rata diamkan 20 menit Panaskan minyak kemudian goreng ayam hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang, kemudian masukkan ayam, kecap manis, tomat dan gula. Masak dengan api kecil hingga tomat hancur dan bumbu mengental Ayam Bakar Limau Bahan-Bahan : 1 ekor ayam, potong 6, memarkan 1 sendok makan air jeruk limau 1 sendok makan garam 2 buah jeruk limau, belah dua 3 sendok makan kecap manis 100 ml santan 4 lembar daun jeruk 2 sendok makan minyak untuk menumis 5 buah bawang merah 3 siung bawang putih Cara Mengolah : 1. Haluskan bawang merah. 2. Haluskan bawang putih. 3. Rendam ayam dalam air jeruk dan garam selama 30 menit. Sisihkan. 4. Tumis bawang merah dan putih yang telah dihaluskan bersama daun jeruk hingga harum. 5. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna. 6. Tambahkan kecap manis dan santan. Aduk-aduk hingga setengah matang. 7. Bakar bersama potongan jeruk limau hingga matang. 8. Sajikan bersama nasi hangat. Ayam Masak paprika

Bahan-Bahan : 200 gram daging dada ayam, potong tipis panjang 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk 4 sendok makan minyak zaitun 2 siung bawang putih, cindang 50 gram bawang bombai, cincang 100 ml kaldu ayam/air 100 ml saos tomat 1 sendok makan Kecap inggris 1 buah paprika hijau, potong tipis panjang 1 sendok teh basil kering sedikit air jeruk nipis Cara Mengolah : 1. Rendam potongan ayam dengan garam dan merica selama 10 menit. 2. Tumis dengan 2 sdm minyak zaitun sampai agak kecoklatan. Angkat. 3. Panaskan sisa minyak zaitun, tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum. 4. Tambahkan kaldu/air, Saus tomat, Kecap inggris, paprika dan basil. 5. Masak dengan api kecil selama 5 menit sampai saus kental. 6. Tambahkan garam dan gula pasir jika perlu. 7. Masukkan ayam tumis, aduk 1 menit. Sebelum diangkat, beri air jeruk nipis. Ayam Rica Rica Bahan-Bahan : 1 ekor ayam dipotong 16 bagian 2 batang serai di memarkan 6 buah bawang merah dirajang 1 lembar daun pandan 5 lembar daun jeruk 50 ml minyak goreng 150 ml air 1 buah jeruk nipis 12 buah cabai merah 10 buah cabai rawit merah 7 siung bawang putih 4 cm jahe Cara Mengolah : 1. Haluskan cabai merah, cabai rawit merah bawang putih dan jahe, sisihkan.

2. Tumis bawang merah, serai dan daun pandan hingga bawang kecoklatan. 3. Masukkan bumbu yang dihaluskan dan daun jeruk, aduk hingga harum. 4. Kemudian masukkan ayam aduk hingga ayam berubah warnanya, tambahkan air, kecilkan api dan tutup. Diungkep hingga airnya agak mengering sambil sekali-sekali diaduk-aduk. Angkat. 5. Tambahkan air jeruk, aduk hingga rata. Opor Ayam Cap Gomeh Bahan-bahan • 1 ekor ayam, potong jadi 8 • 750 cc santan • 2 sendok teh gula merah • 1 batang sere, memarkan • 3 lembar daun jeruk purut • 6 siung bawang merah • 3 siung bawang putih • 5 buah kemiri • 1 sendok teh merica bubuk • 1 sendok teh ketumbar • 1/2 sendok teh jinten • 1 cm lengkuas • 2 sendok teh garam • 5 butir telur, rebus Cara membuat Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, merica bubuk, ketumbar, jinten, lengkuas, dan garam, lalu tumis hingga harum. Masukkan santan, gula merah, sere, dan daun jeruk purut, aduk rata, didihkan. Masukkan ayam yang telah digoreng setengah matang dan telur, aduk rata, masak hingga matang dan kuah agak mengental. Opor Ayam, Telur, Tahu, Hati dan Ampela Bahan-bahan • 1 ekor ayam, potong jadi 8 • 750 cc santan • 2 sendok teh gula merah • 1 batang sere, memarkan • 3 lembar daun jeruk purut

• 6 siung bawang merah • 3 siung bawang putih • 5 buah kemiri • 1 sendok teh merica bubuk • 1 sendok teh ketumbar • 1/2 sendok teh jinten • 1 cm lengkuas • 2 sendok teh garam • 10 buah tahu goreng Cara membuat Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, merica bubuk, ketumbar, jinten, lengkuas, dan garam, lalu tumis hingga harum. Masukkan santan, gula merah, sere, dan daun jeruk purut, aduk rata, didihkan. Masukkan ayam yang telah digoreng setengah matang dan tahu goreng, aduk rata, masak hingga matang dan kuah agak mengental. Paha Ayam Isi Bahan-bahan Bahan: • 5 potong paha ayam • 50 gram tahu putih, haluskan • 1 butir telur, kocok • 1/2 sendok makan saus Maggi • 1 sendok teh garam • 1/2 sendok teh merica bubuk • 10 butir telur puyuh, rebus, kupas Untuk menggoreng: • 3 butir telur, kocok • 100 gram tepung pernir • 200 cc minyak Cara membuat Kerat kulit paha ayam, sisihkan, lalu buang tulangnya, dan cincang dagingnya, sisihkan.

Campur daging ayam, tahu putih, telur, saus Maggi, garam, dan merica bubuk, aduk hingga rata, lalu bagi menjadi 5 bagian. Isi tiap bagian adonan ke dalam kulit ayam, taruh 2 butir telur puyuh di bagian tengahnya, lalu semat bagian yang terbuka dengan tusuk gigi. Kukus selama 30 menit hingga matang, angkat, dinginkan, lalu buang tusuk giginya. Ambil 1 potong paha ayam isi, gulingkan dalam tepung parnir hingga rata, lalu celupkan ke dalam kocokan telur, gulingkan kembali dalam tepung parnir, ulangi hingga semua bahan habis. Panaskan minyak, kecilkan api, lalu masukkan paha ayam isi, goreng hingga matang dan berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan. Biasanya paha ayam isi disajikan bersama-sama dengan saus sambal. Sambal Goreng Hati dan Ampela Bahan-bahan 300 gram hati ayam, rebus 15 menit, tiriskan 300 gram ampela ayam, rebus hingga lunak, tiriskan 250 gram udang, kupas 350 cc santan 2 siung bawang putih 6 buah cabai merah 1 cm kencur 1 buah tomat, potong-potong 5 siung bawang merah, iris tipis 1 lembar daun salam 1 cm lengkuas, memarkan 1/2 sendok teh asam 1 sendok teh gula pasir 1 sendok teh garam Cara membuat Potong hati dan ampela setebal 1/2 cm, sisihkan. Haluskan bawang putih, 1/2 resep cabai merah, dan kencur, lalu tumis sampai harum. Masukkan 1/2 resep cabai merah yang telah diiris halus, bawang merah, tomat, daun salam, dan lengkuas, aduk rata, masak sampai layu.

Masukkan hati, ampela, udang, dan santan, aduk rata, lalu tambahkan asam, garam, dan gula, aduk rata, masak sampai seluruhnya matang dan kuah mengental. Sayap Ayam Isi Saus Pedas Bahan-bahan Sayap ayam: 4 potong sayap ayam 150 gram daging ayam, cincang 100 gram daging sapi, cincang 1 buah wortel, potong kecil-kecil 5 buah buncis, iris halus 25 gram soun, rendam air, tiriskan 1 siung bawang putih, haluskan 1 sendok makan tepung maizena 1 butir telur, kocok 1 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk Saus: 2 buah tomat, seduh air panas, ambil sarinya 1 sendok makan saus tomat 2 buah cabai merah, haluskan 1 sendok makan saus cabai 1/2 sendok teh garam 100 cc air Cara membuat Isi: campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu bagi menjadi 4 bagian, sisihkan. Kerat kulit sayap ayam pada bagian tengahnya, patahkan tulangnya persis di bagian sendinya, lalu keluarkan tulang tersebut. Ambil 1 potong sayap ayam, masukkan 1 bagian adonan isi ke dalamnya, lalu jahit kulitnya agar isinya tidak keluar, ulangi hingga bahan habis. Kukus sayap ayam sampai setengah matang, angkat, lalu goreng dalam minyak yang panas dan banyak hingga matang kecoklatan, angkat, tiriskan. Saus: campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu masak hingga mengental, angkat. Biasanya sayap ayam isi disajikan bersama-sama dengan sausnya. AYAM UDANG ASAM MANIS

BAHAN: 1 dada ayam, haluskan 150 gram udang, haluskan 50 gram tepung sagu 1 butir telur 1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk 2 sdt bumbu penyedap serba guna rasa ayam 3 siung bawang putih, cincang halus, tumis 1 buah nanas, potong menurut selera 100 gram kapri Minyak goreng secukupnya SAUS: 250 ml sari jeruk manis 3 sdm saus tomat 3 cm jahe, memarkan 1 sdm gula pasir 1 sdm cuka 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air CARA MEMBUAT: Bola ayam udang: campur ayam dan udang, aduk rata. Tambahkan dengan tepung sagu, telur, garam, merica, dan bumbu penyedap serba guna rasa ayam, aduk rata. Tambahkan tumisan bawang putih, aduk rata. Panaskan minyak, ambil adonan sesendok-sendok, bentuk bola dan goreng hingga cokelat keemasan, angkat, sisihkan. Saus: campur sari jeruk dengan saus tomat, jahe, gula, dan cuka masak, didihkan. Setelah mendidih, kentalkan dengan larutan maizena, masak hingga mengental, tambahkan nanas, wortel, dan kacang polong, masak sebentar, angkat. Siapkan pinggan, taruh bola ayam udang, tuangkan saus dan isiannya. Sajikan hangat. Untuk: 6 orang Ayam rica-rica Tasik Bahan : 1 ekor ayam dipotong 16 bagian 2 batang sere di memarkan 6 buah bawang merah dirajang 1 lembar daun pandan 5 lembar daun jeruk 50 ml minyak goreng 150 ml air 1 buah jeruk nipis

Bumbu yang dihaluskan agak kasar: 12 buah cabe merah 10 buah cabe rawit merah 7 siung bawang putih 4 cm jahe Cara Membuat: Tumis bawang merah, sere dan daun pandan hingga bawang kecoklatan. Masukkan bumbu yang dihaluskan dan daun jeruk, aduk hingga harum. Kemudian masukkan ayam aduk hingga ayam berubah warnanya, tambahkan air, kecilkan api dan tutup. Diungkep hingga airnya agak mengering sambil sekali-sekali diaduk-aduk. Angkat. Tambahkan air jeruk, aduk hingga rata. Ayam Panggang Kentang Disajikan untuk : 2 orang Ayam goreng mungkin agak membosankan. Karena itu cobalah sajian ayam dengan penampilan yang bebeda. Dengan bumbu dan balutan tepung, ayam akan menjadi lebih renyah dan gurih. Apalagi siraman saus yang gurih membuat ayam ini makin spesial rasanya. Bahan: 250 g daging ayam, potong-potong 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt garam 75 g tepung terigu Minyak goreng 150 g kentang, kupas, potong-potong, rebus sebentar 75 g bawang Bombay, iris kasar Saus, aduk rata 100 ml mayones

1 sdt mustard Dijon 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt garam 1 sdm keju cheddar parut 1 sdt peterseli cincang Cara membuat: Aduk potongan ayam dengan merica dan garam hingga rata. Balut tiap potongan ayam dengan tepung terigu hingga rata. Goreng dengan sedikit minyak panas hingga agak kering. Angkat. Taruh ayam dalam mangkuk tahan panas. Beri kentang dan bawang Bombay. Siram dengan Sausnya. Panggang dalam oven panas (dengan api atas) selama 15 menit. Angkat, sajikan hangat. Sumber : detikcom Sup Pangsit Ayam Bahan-Bahan : 250 gram tulang ayam 1750 ml air 2 batang daun bawang 1 1/4 sendok makan angciu 100 gram daging ayam 1 sendok makan rebung 1/2 sendok teh jahe parut 1 1/2 sendok teh garam 1/4 sendok teh merica bubuk 1 kaleng jamur kancing irisan jahe secukupnya kulit pangsit secukupnya Cara Mengolah : Rebus dan didihkan tulang ayam, air, irisan jahe, 1 batang daun bawang (dirajang), 1 sendok teh garam, dan 1 sendok makan angciu. Ambil kaldunya sebanyak 1 1/2 liter, sisihkan. Haluskan daging ayam (dicincang), 1 batang daun bawang, rebung, jahe parut, 1/4 sendok makan angciu, 1/2 sendok teh garam, dan 1/4 sendok teh merica bubuk, sisihkan. Untuk membuat pangsit, letakkan 1 lembar kulit pangsit, letakkan satu lembar daun ketumbar, 1 iris jahe, dan 1 sendok teh penuh adonan isi. Lipat miring dan rekatkan dengan air. Rebus pangsit dalam air mendidih hingga matang Sajikan pangsit dan 120 gram jamur kancing matang dalam wadah mangkuk, siram dengan kuah kaldu dan taburi dengan irisan daun bawang

LEMPER AYAM Bahan – bahan : 200 gram beras ketan, direndam 1 jam, ditiriskan 1 lembar daun salam 1 batang serai di ambil putihnya di memarkan ¾ sendok teh garam 115 ml santan dari ¼ butir kelapa Daun pisang untuk membungkus Bahan isi : 2 buah paha ayam atas bawah 500 ml air 2 lembar daun salam ¾ sendok teh garam ¼ sendok teh merica bubuk ½ sendok teh gula pasir 100 ml santan dari ¼ butir kelapa Bumbu Halus : 6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 3 butir kemiri, di sangrai 1 sendok teh ketumbar Cara membuat : 1. isi : rebus ayam dan air sampai matang. Angkat ayam, suwir – suwir dagingya dan ukur 250 ml air kaldunya 2. campur ayam, bumbu halus, serai, daun salam, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata , tuang air kaldu . masak sampai mendidih. Tuang santan masak sampai meresap, dimgimkan. 3. Kukus beras ketan 20 menit. Angkat 4. rebus santan, daun salam, serai dan garam sampai mendidih. Matikan api tambahkan beras ketan. Masak sampai meresap angkat dan kukus 30 menit sampai matang. 5. ambil sedikit ketan, pipihkan beri isi. Bentuk lonjong bungkus dengan daun pisang. By : ibu joni makasar , di ambil dari saji edisi 118 juga dimuat di http://www.likeindonesianfood.blogspot.com kiriman oleh : Sulis | [email protected] Ayam Bumbu RW (Manado)

Bahan: - ayam - daun kunyit - daun bawang - daun jeruk (iris tipis) - daun pandan - daun kemangi - sere - air - merica, pala - garam, mecin Di haluskan: - cabe - kunyit - jahe Cara membuat: 1. tumis daun pandan , sere dan daun kunyit ampe harum 2. masukan daun bawang, kemangi, dan daun jeruk 3. masukan bumbu yang di haluskan, aduk2 ampe bumbu tercampur rata 4. masukan ayam trus aduk2 5. tambahkan air trus diamkan semenit 6. masukan pala bubuk n merica, aduk2 trus tutup 3 menitan 7. beri garam n mecin, aduk2 trus koreksi rasanya. 8. masak ampe air tinggal dikit, angkat trus hidangkan. Ayam Gorang Tulang Lunak Bahan: 1 ekor ayam kampung 1 bungkus ragi instan 1 tangkai serai, memarkan 1 lembar daun salam 2 cm lengkuas, dimemarkan 400 cc santan minyak untuk menggoreng Bumbu Halus: 5 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 sendok teh ketumbar 4 butir kemiri 2 cm kunyit 2 cm jahe 1/2 sendok makan garam

Cara Olah: 1. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu. Taburi ragi instan. Diamkan 5 jam. Lumuri ayam dengan bumbu lalu diamkan lagi 1 jam. 2. Masukkan ayam ke panci presto tuangkan santan. Tambahkan serai, daun salam dan lengkuas. Masak selama 1 jam. 3. Keluarkan ayam dari panci presto lalu dinginkan. 4. Goreng sampai matang. Lawar Ayam (Bali) Bahan: 3 cup kacang panjang, potong ukuran ½ cm, rebus. ½ cup kelapa parut, sangrai. Bawang putih, kupas, iris, lalu goreng. 6-8 siung bawang merah, kupas,iris goreng. 2 butir cabai merah, buang bijinya, potong serong. 4-6 butir cabai jawa, iris. 3 sdt cabai kering giling. 2 sdm bumbu kaldu ayam. Bawang goreng secukupnya untuk hiasan Bahan Dressing: 250 gram daging ayam tanpa tulang,iris kecil-kecil atau disuwir. 2 sdm bumbu kaldu ayam. 1 sdt air perasan jeruk nipis. 1 sdt garam. ½ sdt lada hitam, haluskan. Daun pisang untuk pembungkus Cara Membuat: 1. Campurkan kacang panjang, kelapa, bawang merah, bawang putih,cabai dan umbu kaldu ayam di dalam mangkuk. Aduk merata. 2. Untuk dressing campurkan irisan (suwiran) ayam dengan 2 sdmbumbu kaldu ayam. Aduk merata hingga membentuk semacam adonan. Setelah itu, letakkan adonan memanjang di atas daun pisang, lalu gulung hingga padat. 3. Kukus gulungan tadi selama 20 menit. 4. Lepaskan aluminium foil dan daun pisang. Acak-acak daging ayam dengan garpu. 5. Campurkan daging ayam dengan kacang panjang rebus. Tambahkan garammerica dan perasan jeruk nipis. 6. Hias dengan bawang goreng renyah. Saut ayam (Manado) Bahan: 1 ekor ayam

1 batang pisang mudah cabe sesuai selerah 2 potong jahe 1 batang sereh 5 daun kemangi 4 daun selasih 4 daun jeruk 2 lembar daun pandan 3 buah daun bawang 1 gelas air garam secukupnya 2 buah bawang merah 2 buah jeruk nipis Cabe merah sesuai selerah garam secukupnya Cara membuat: Ayam dipotong potong sesuai selerah batang daun pisang di iris iris tipis dan halus Cabe,garam,jahe dihaluskan daun pandang di robek-robek daun bawang dipotong kecil daun kemangi, daun selasih, sereh dan daun jeruk di biarkan utuh. dan semua bumbu dicampur menjadi satu kecuali daun bawang. dan campur semua bumbu dengan potongan ayam, irisan batang pisang dan air. masak dengan api yang kecil, higgah ayam menjadi empuk, irisan batang pisang menjadi lembut dan bumbu bumbu meresap. Rasa bumbunya dan sesuaikan garam kalau perlu, masukan irisan daun bawang, campur sedikit. Sebelum dihidangkan, Keluarkan daun pandan, sereh, daun jeruk. Ayam isi dibulu (Manado) Bahan: 1 ekor ayam 2 butir telur 2 sdm. air jeruk garam secukunya sedikit air Bahan yang diiris-iris kecil: 2 batang daun bawang Cabe merah sesuai selerah 3 siung bawang putih 4 buah tomat hijau

Bahan yang dibiarkan utuh: 1 ikat daun kemangi beberapa cabe hijau 5 lembar daun jeruk Cara membuat: Ayam dibersihkan, dan dipotong potong sesuai selerah. dan ayam direndam dalam air garam dan lumuri dengan air jeruk kurang lebih 20 menit. kemudian di campur dengan bumbuh bumbuh yang telah diiris-iris kecil. dan kemangi, cabe hijau juga daun bawang. masukan semua ke dalam panci dan dimasak bersama sama ayam dan sedikit air. Di masak sampai mendidih kalau sudah mendidih,api dikecilkan, dan dibiarkan sampai semua bumbu meresap dan ayam menjadi empuk, setelah kuahnya agak mengering, Masukan cocokan telur, dan aduk-aduk terus hingga telur masak dan merata. rasa bumbunya, garam ditambah kalau perlu dihidangkan hangat. Ayam bisa dimasukan dalam bulu dan dipanggang, atau dibungkus dengan daun pisang atau aluminium foil kemudian di panggang dalam oven. AYAM WOKU GORENG (Manado) BAHAN: 1 ekor Ayam Kampung Muda 15 gram Kare Madras bubuk 250 gram Cabe Merah Besar

100 gram Bawang Merah – kupas 75 gram Bawang Putih – kupas 20 gram Daun Pandan (1 Lembar) 50 gram Daun Kunyit 2 buah Tomat Merah 20 gram Daun Kemangi 20 gram Jahe 2 batang Sereh 3 lembar Daun Jeruk 50 gram Daun Bawang 250 ml Air Secukupnya Garam Secukupnya Merica 50 ml Minyak sayur – untuk menggoreng Garnish: Daun kemangi Kecap Manis ABC CARA MEMBUAT: Potong ayam kecil-kecil atau sesuai dengan selera, Bumbui ayam dengan kare madras bubuk, ratakan agar menutupi ayam, diamkan beberapa saat agar kare meresap. Tumis bawang hingga harum lalu masukkan sereh, daun jeruk, kemangi, daun bawang, jahe, tomat, daun kunyit, dan daun pandan, aduk hingga merata. Masukkan potongan ayam, aduk dan tumis untuk beberapa saat, Matikan api, kemudian pindahkan ayam kedalam pirex, dan sisihkan bumbu yang telah ditumis. Masak ayam kembali di dalam microwave selama 30 menit, Setelah matang, angkat ayam, Panaskan minyak, kemudian goreng ayam beserta bumbu yang telah ditumis tadi, Angkat dan sajikan dan bubuhkan daun kemangi segar dan tuangkan kecap manis ABC sesuai selera sebagai garnish. Sumber : www.metrotvnews.com Gado-Gado Ayam (Cirebon)

Bahan-bahan : 500 gram Bumbu Pecel Blitar 300 ml air matang (hangat) Sayuran: 500 gram Kol 500 gram Kacang Panjang 400 gram Kentang 300 gram Tempe 200 gram Tahu 300 gram Taoge 300 gram Tomat 250 gram Timun 300 gram Telur Bumbu Kuah Ayam : 100 gram Bawang Merah – haluskan 100 gram Bawang putih – haluskan 150 gram Cabai Merah – haluskan 60 gram Lengkuas – memarkan 1 batang Sereh – memarkan 2 lembar Daun Salam 100 mililiter Santan 10 gram gula merah 3 gram bouillon bubuk 1 gram kunyit gilling 75 ml minyak (untuk menumis bumbu) 500 ml Air ( untuk merebus sayuran ) 500 gram Dada Ayam Secukupnya Garam Pelengkap :

Kerupuk goreng Emping goreng Cara olah: Kuah ayam 1. Tumis semua bumbu hingga harum, 2. Masukkan santan, aduk hingga merata, kemudian masukkan air, 3. Masak untuk beberapa menit, kemudian bubuhkan garam dan penyedap sesuai selera, 4. Masukkan bumbu dalam rebusan daging ayam, masak hingga bumbu meresap pada ayam, setelah matang ayam digoreng atau dipanggang ke dalam Panasonic Microwave Oven Steam Plus. Setelah daging matang diangkat, lalu dinginkan. Suwir daging ayam, simpan untuk penggunaan saat penyajian. Sayuran 1. Panaskan air, bubuhkan 1 sendok teh garam, didihkan, 2. Setelah air mendidih, rebus sayuran selama + 30 detik, kemudian masukan pada air es, proses ini agar sayuran yang telah direbus akan terlihat segar. Penyajian : 1. Hidangkan dalam piring saji, sayuran, kentang, tahu, tempe dan potongan telur rebus, 2. Bubuhkan bumbu pecel yang sudah dicampurkan air hangat, 3. Kemudian taburkan emping, kerupuk, dan bawang goreng, 4. Tuangkankan kuah ayam sebagai pelengkap pada saat akan dihidangkan Sumber : www.metrotvnews.com Ayam Hutan Ala Celtic Bahan: Ayam hutan (bisa paha/dada, tergantung selera) Jeruk citrus orange (karena di asia susah nemuin segarnya, pakai jeruk concentrate saja) Kayu Mesquite White grape vinegar Lumpur gunung cengkeh 2 butir peralatan: panggangan dan arang daun yang cukup besar tapi tidak bergetah dan tidak beraroma kuat, misalnya daun teratai cara membuat: potongan ayam ditusuk-tusuk dengan garpu kayu Mesquite dibakar sampai menjadi arang lalu arangnya ditumbuk dan direndam dalam air selama 1 jam. Air rendamannya diambil dan disaring, lalu tambahkan 1 sdm white grape vinegar, rendam ayam kedalamnya selama 5 menit. angkat ayam dan rendam dalam citrus orange selama 15 menit, atau oleskan

concentratenya sampai tertutup seluruhnya tumbuk 2 butir cengkeh dan taburkan di potongan ayam bungkus dengan daun tempelkan lumpur di luar daun, supaya lebih mudah lumpur bisa ditempel di kertas lalu direkatkan disekeliling daun seperti tempurung kura-kura nyalakan arang dan masukkan bungkusan ke tengah tengah bara yang menyala (harus posisi tertimbun seluruhnya. Tunggu 15 s/d 25 menit, tergantung besar potongannya keluarkan dari bara dan buka bungkusnya rendam lagi 5 menit atau oleskan lagi sedikit concentrate panggang 3 menit lagi sambil diputar diatas bara, jarak 20 cm (tidak boleh ada lidah api ayam siap dimakan … kalau tidak ada ayam hutan bisa pakai ayam kampung atau ayam broiler tapi kalah enak rasanya kalau mau langsung makan, bisa ke resto O’Connor Grill Room, Jl. Lombok No 69 A, Menteng, Jakarta Pusat http://www.oconnorgrillroom.com Ayam Bakar Lumajang (Jawa Timur) Bahan: 1 ekor ayam kampung, potong jadi 4 bagian 2 sdt air jeruk nipis 2 btg serai memarkan 3 cm lengkuas memarkan 400 ml air minyak untuk mengoreng Haluskan: 5 bh cabai merah 4 bh cabai rawit 6 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt ketumbar 1 sdt terasi 1 sdt gula pasir 1 sdt terasi 1 sdt garam Cara membuat: 1. Bersihkan ayam, lumuri ayam dengan air jeruk nipis diamkan selama 30 menit. 2. Goreng ayam hingga kuning kecokelatan. Sisihkan. 3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum dan

matang, lalu tambahkan air, masak hingga air mengering. 4. Bakar ayam, di atas bara api hingga harum dan berwarna kecokelatan. Ayam Cincane (Kalimantan Timur) Bahan : 1 ekor ayam kampung, potong jadi 4 bagian 3 sdm minyak 3 cm jahe 3 cm lengkuas 2 lbr daun salam 2 btg serai, memarkan 2 sdm gula merah 1 sdt garam 500 ml santan Haluskan: 12 bh cabai merah 6 bh bawang merah 4 siung bawang putih 1 sdt terasi Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan, daun salam dan serai, masak hingga harum dan matang. 2. Masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna, lalu tambahkan gula merah, dan garam, tuang santan, masak hingga santan mengering. 3. Masukkan ayam dalam pinggan tahan panas, panggang dalam oven panas 200 derajat Celcius, selama 30 menit. Angkat, hidangkan. Untuk 6 orang. Ayam Budu-Budu (Makassar) Bahan : 1 ekor ayam buras, potong jadi 15 bagian 2 bh jeruk nipis, ambil airnya 1 sdm air asam jawa 2 cm jahe memarkan 1 sdt garam 1 ltr air 1 sdt lada halus Daun bawang untuk taburan

Cara membuat: 1. Campur potongan ayam dengan air jeruk, air asam jawa dan garam, aduk rata. 2. Masukkan ayam dalam panci, tambahkan air, jahe, dan lada, tutup panci, masak pakai api kecil, hingga ayam empuk. 3. Sebelum diangkat tambahkan irisan daun bawang, masak sebentar. Angkat, sajikan. Ayam Goreng Saus Mentega Bahan : 1 ekor ayam ras, potong menjadi 12 bagian sejumput garam dan sedikit jeruk nipis Bumbu rendaman : 1 buah Jeruk limau, peras, ambil airnya 2 sdm Kecap Beraroma (contoh: Maggie) 1 sdm Kecap Manis 1/2 sdt Merica Bubuk 1 sdm Worcestershire Sauce (kecap inggris) Minyak goreng dan 4 sdm margarin untuk menggoreng Saus mentega : 3 sdm Margarine 4 siung Bawang Putih, cincang halus 1 buah Bawang Bombay, belah 4 bagian 3 sdm Saus Tomat 1 sdm Saus Tiram 1 sdm Kecap Beraroma 2 sdm Worcestershire Sauce 1 sdt Merica Bubuk 4 sdm Kecap Manis 1 sdt Gula Pasir 100 ml Air 1 sdt Tepung Maizena, larutkan dalam air secukupnya Cara membuat : Lumuri ayam dengan perasan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, lalu cuci bersih dan tiriskan. Aduk rata bumbu rendaman, tuang ke potongan ayam dan aduk rata. Diamkan lagi selama kurang lebih 30 menit di lemari pendingin. Sisihkan.

Panaskan minyak dicampur margarine, goreng ayam yang telah direndam dalam bumbu hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan. Saus : Panaskan margarine, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan kekuningan. Tambahkan saus tiram, kecap beraroma, worcestershire sauce, saus tomat, merica dan gula pasir, aduk rata. Masak hingga mendidih lalu masukkan larutan maizena hingga saus mengental. Masukkan ayam goreng ke dalamnya, tambahkan kecap manis, aduk rata hingga matang dan bumbu menyerap. Matikan api. Tambahkan perasan jeruk limau. Aduk rata. Angkat dan sajikan. Ayam Goreng Sedap Bahan : 1 ekor ayam kampung, potong menjadi 4 bagian (2 dada, 2 paha) 500 ml air kelapa 5 lembar daun salam 3 batang sereh, geprek 3 mata asem jawa, larutkan dengan sedikit air hangat, sating Haluskan : 3 cm lengkuas 2 cm jahe 2 sdm ketumbar, sangrai

5 cm kunyit 4 siung bawang putih 5 butir bawang merah 2 sdm gula merah, disisir halus garam secukupnya minyak untuk menggoreng Cara Membuat : Cuci bersih potongan ayam, taruh dalam satu wadah. Masukkan semua bumbu halus dan air kelapa. Diamkan dalam kulkas selama kurang lebih 2 jam agar bumbu meresap. Didihkan ayam beserta air kelapa berbumbu dalam api kecil. Setelah daging empuk, angkat, tiriskan. Panaskan minyak banyak, goreng ayam hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. angkat. Sajikan hangat dengan sambal bajak dan lalapan. Untuk 4 Porsi Note: Bisa ditambahkan tahu atau tempe juga ke dalam bumbu ayam ini. Sambal Bajak Spesial : Haluskan : 5 buah cabe merah keriting 10 buah cabe rawit 1 buah tomat merah 4 siung bawang putih 4 butir bawang merah 2 sdm gula merah garam secukupnya 2 sdt terasi, bakar Bahan lain :