WIM COCU 2 Pembuatan Pastri T2 - Deraf Rinti.docx

KOD DAN NAMA PROGRAM
HT-014-2:2011 PRODUK PASTRI
TAHAP 2
NO. DAN STANDARD KANDUNGAN
SK 02 – PENYEDIAAN BATER DAN DOH
NO. DAN STANDARD PEMBELAJARAN
2.1 Mengenal pasti dan mengaplikasi keperluan
penyediaan bater dan doh
2.2 Menyediakan peralatan, perkakasan dan bahan untuk
penyediaan bater dan doh
2.3 Menyediakan bater dan doh
2.4 Membuat penyimpanan produk bater dan doh
2.5 Menyemak kualiti dan kuantiti bater dan doh
2.6 Menyediakan laporan aktiviti penyediaan bater dan
doh
NO KOD HT-014-2:2011/SK02/P( ) Muka : 1 Drpd :
TAJUK : KEPERLUAN PENYEDIAAN BATER
TUJUAN : Tujuan modul ini adalah untuk mengenal pasti cara-cara menguruskan
borang pesanan (standing order) dan pengeluaran bahan mentah serta
mengenal jenis-jenis bater dan aliran kerja penyediaan bater.
PENERANGAN:
JABATAN PEMBANGUNAN KEMAHIRAN KEMENTERIAN SUMBER MANUSIA
ARAS 7 & 8 BLOK D4, KOMPLEKS D PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN 62502 PUTRAJAYA

KERTAS PENERANGAN

ID UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011-SK02/P() Muka : 1 Drpd:
1. MENGENAL PASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN BATER
1.1 Mengurus borang standing order bater
1.2 Menterjemah borang standing order
1.2.1 Definisi
• Borang yang digunakan oleh pelanggan untuk membuat pesanan.
• Butiran pesanan dicatatkan di dalam borang pesanan.
• Tempahan akan dibuat mengikut pesanan.
1.2.2 Contoh borang standing order untuk pankek
Borang Standing Order
Unit : Bakeri SMK Bukit Jana,Kamunting Tarikh : 25 November 2015
Bil Butiran Jumlah

pesanan Tarikh
Tarikh diperlukan
Tarikh terima
No. telefon pelanggan
Tandatangan penerima
----------------------------

ID UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011-SK02/P() Muka : 1 Drpd:
1.3 Menentukan kuantiti pengeluaran
1.3.1 Definisi
• Borang ini digunakan untuk membuat pesanan bahan mentah mengikut tempahan
berdasarkan borang standing order.
• Borang ini digunakan untuk membuat anggaran bahan mentah dan kos yang
diperlukan.
1.3.2 Contoh borang kuantiti pengeluaran
Borang Kuantiti Pengeluaran
Unit : Tarikh :
Bil Butiran Kuantiti
Tandatangan penerima
----------------------------
1.4 Masa penghantaran

ID UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011-SK02/P() Muka : 1 Drpd:
1.4.1 Definisi
Pelanggan menerima pesanan mengikut masa yang telah ditetapkan.
1.5 Menyatakan resepi standard bater.

PANKEK BAHAN KUANTITI
Tepung serba guna 1 cawan
Susu cair 1 cawan
Gula 1 sdb
Serbuk soda bikarbonat Secubit
Esen vanilla 2 sdk
Telur 1 biji
Garam Secubit
1. Gaulkan semua bahan kering
2. Masukkan telur dan susu cair dalam bahan kering. Gaul sebati.
3. Rehatkan adunan selama 30 minit
4. Goreng atas pan atau kuali leper tanpa minyak

ID UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011-SK02/P() Muka : 1 Drpd:
1.6 Jenis- jenis Bater
• Bater ialah campuran tepung dan cecair seperti air,susu atau santan.
• Bater dibahagi kepada 2 jenis iaitu bater cair dan bater pekat.
Sukatan asas bater :
BATER CAIR BATER PEKAT
100 gm tepung gandum
250 ml cecair
1 biji telur
1⁄4 sudu garam
100 gm tepung gandum
125 ml cecair
1 biji telur
1⁄4 sudu garam
1.7 Ciri-ciri bater:
CIRI-CIRI BATER CAIR BATER PEKAT
Konsistensi adunan Berkrim dan cair Berkrim dan pekat
Tuangan Mudah dituang Sukar dituang kerana pekat
Pengaliran dalam kuali
Merebak dengan cepat
dalam kuali dan menjadi
lapisan nipis
Sukar merebak dalam kuali
Nama lain Bater pankek atau lempeng Bater penyadur
Contoh
Kuih lapis.kuih ketayap,
kuih kosui, kuih cara, kuih
lompang dan roti jala
Kuih kacang, kuih kasturi cucur
udang,pisang goreng, lempeng
kelapa.



ID UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011-SK02/P() Muka : 1 Drpd:
1.8 Aliran kerja penyediaan bater

KOD DAN NAMA PROGRAM
HT-014-2:2011
PRODUK PASTRI
TAHAP 2
NO. DAN STANDARD KANDUNGAN
SK 02 - PENYEDIAAN BATER DAN DOH
NO. DAN STANDARD PEMBELAJARAN
2.1 Mengenal pasti keperluan penyediaan bater dan
doh
2.2 Mengenal pasti penyediaan bater dan doh
2.3 Menyediakan bater dan doh
2.4 Melakukan penyimpanan produk bater dan doh
2.5 Menyemak kualiti dan kuantiti bater dan doh
2.6 Membuat laporan penyediaan bater dan doh
NO KOD HT-014-2:2011/C02/K( / ) Muka: 1 Drpd:
TAJUK : KEPERLUAN PENYEDIAAN BATER
TUJUAN : Tujuan modul ini adalah untuk mengenal pasti cara-cara menguruskan
borang pesanan (standing order) dan pengeluaran bahan mentah serta
mengenal jenis-jenis bater dan aliran kerja penyediaan bater.
ARAHAN :
1. Jawab semua soalah berdasarkan maklumat dalam Kertas Penerangan. 2. Jawab
semua soalan dalam lembaran kerja.
3. Peruntukan masa diberi hanya 15 minit sahaja.
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN
MALAYSIA ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E 62604 PUTRAJAYA

KERTAS TUGASAN

ID UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011/C02/K( / ) Muka : 1 Drpd:
BAHAGIAN A
1. Apakah maksud boring pesanan ?
a. Permintaan yang dibuat untuk tempoh masa yang tertentu
b. Permintaan bila-bila masa
c. Permintaan seminggu sebelum
d. Permintaan yang dibuat mengikut majikan
2. Apa yang perlu dibuat apabila menerima borang pesanan?
a. Simpan sahaja borang tersebut
b. Memeriksa tarikh dan terus mengambil pesanan
c. Mengambil pesanan mengikut tarikh dan jumlah
d. Mengambil jumlah dan menyimpan borang pesanan
3. Apakah kaedah memasak wafer
a. Menggoreng
b. Membakar
c. Mengukus
d. Memanggang
4. Apakah peralatan yang digunakan untuk membuat wafer?
a. Sudu dan garfu
b. Pengadun
c. Pinggan
d. Kuali
5. Apakah bahan utama membuat wafer?
a. Tepung gandum
b. Serbuk koko
c. Garam
d. Minyak masak
( 5 Markah )

ID UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011/C02/K( / ) Muka : 1 Drpd:
BAHAGIAN B
Jawab betul atau salah
1. Serbuk koko tidak digunakan dalam penyediaan wafer (B)
2. Wafer adalah salah satu contoh bater pekat (S)
3. Pastikan peralatan dan bahan bersih dan selamat digunakan (B)
4. Wafer yang sudah masak boleh disimpan di dalam plastik pembungkus (S)
5. Wafer disimpan di dalam bekas lutsinar kerana untuk mengenal pasti
kandungan di dalamnya ( B )
( 5 Markah )
BAHAGIAN C
Padankan jawapan yang betul
1.

mencatat pesanan peralatan
pelanggan
2.
kecuaian
dicairkan
3.
borang pesanan bersih dan selamat
4.
marjerin kemalangan
5.
tekstur
lembut dan tidak padat
( 5 Markah )

ID UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011/C02/K( / ) Muka : 1 Drpd:
BAHAGIAN D
Isi tempat kosong dengan jawapan yang betul.
1. Berikan 2 contoh peralatan yang digunakanmembuat wafer
a. Acuan wafer
b. Mangkukadunan
2. Nyatakan 2 kaedah penyimpanan wafer
a. Penggunaan bekas yang betul
b. Menyimpan pada suhu yang betul
3. Senaraikan 4 sikap yang perlu diamalkan semasa berada di dalam bilik masakan.
a. Pelajar mesti memakai uniform memasak yang lengkap
b. Peralatan dan bahan dibersihkan selepas digunakan
c. Kawasan penyimpanan yang sesuai
d. Menyiapkan tugasan dalam tempoh yang ditetapkan
( 8 Markah )

KOD DAN NAMA PROGRAM

HT-014-2:2011
PRODUK PASTRI
TAHAP 2

NO. DAN STANDARD KANDUNGAN

SK 02 - PENYEDIAAN BATER DAN DOH
NO. DAN STANDARD PEMBELAJARAN

2.1 Mengenal pasti dan mengaplikasi keperluan
penyediaan bater dan doh 2.2 Menyediakan peralatan, perkakasan dan bahan untuk
penyediaan bater dan doh 2.3 Menyediakan bater dan doh 2.4 Membuat penyimpanan

produk bater dan doh 2.5 Menyemak kualiti dan kuantiti bater dan doh 2.6 Menyediakan
laporan aktiviti penyediaan bater dan doh
NO KOD HT-014-2:2011/C02/K(2/9) Muka : 1 Drpd : 10

TAJUK:PENYEDIAAN WAFER
OBJEKTIF : Pelajar dapat :

1. Mengenal pasti tujuan penyediaan wafer 2. Menyediakan wafer

ARAHAN :

1. Pastikan pelajar menyediakan bahan-bahan untuk penyediaan wafer 2. Pastikan
pelajar mengamalkan keselamatan dan kebersihan dapur.

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN
MALAYSIA ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E 62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

Muka: ID UNIT KOMPETENSI

1 Drpd:

PERANCANGAN, DATA DAN JADUAL :

Wafer

1. Keselamatan

a) Pastikan peralatan bersih dah selamat b) Pastikan dapur bersih dan selamat c)
Pastikan tugasan dijalankan dengan betul dan teratur

2. Peralatan

a) Acuan wafer b) Mangkuk adunan c) Sudu penyukat d) Penimbang e) Whisk f) Senduk
kayu g) Dapur

3. Bahan mentah

a) Tepung b) Serbuk Penaik c) Serbuk penaik d) Kuning telur e) Putih telur f) Susu UHT
g) Marjerin

JOB AREA CODE / CU CODE / P ( 4 / 10 )
HT-014-2:2011/C02/K(2/9)

JOB ID UNIT KOMPETENSI

AREA CODE / CU CODE / P ( 4 / 10 )
Muka: 1 Drpd: HT-014-2:2011/C02/K(2/9)

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA
1. Mengenal pasti penyediaan peralatan wafer
1.1 Menyemak borang order
a. Senarai semak b. Menamakan produk c. Penetapan tarikh
1.2 Menentukan kuantiti pengeluaran
a. Jumlah permintaan
1.3 Menentukan masa penghantaran
a. Penetapan masa
1.4 Menentukan jenis wafer

JOB AREA CODE / CU CODE / P ( 4 / 10 )
HT-014-2:2011/C02/K(2/9) ID UNIT KOMPETENSI

Muka: 1 Drpd:
LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA
2. Menyediakan
wafer
✓ Bahan-bahan untuk Wafer:
A. 625 gm tepung
30 gm serbuk penaik 5 gm gula kastor
B. 6 biji kuning telur
750 gm susu UHT 250 gm marjerin (cairkan)
C. 6 biji putih telur
60 gm gula kastor

JOB ID UNIT KOMPETENSI

AREA CODE / CU CODE / P ( 4 / 10 )
Muka: 1 Drpd: HT-014-2:2011/C02/K(2/9)

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA
3. Membuat
penyediaan wafer
3.1 Penyediaan bahan membuat wafer
a. Sedia dan timbang bahan
b. Asingkan putih telur dan kuning telur.
c. Campurkan kuning telur, susu UHT dan majerin yang dicairkan. Masukkan tepung
dan gula kastor. Kacau sebati.

JOB AREA CODE / CU CODE / P ( 4 / 10 )
HT-014-2:2011/C02/K(2/9) ID UNIT KOMPETENSI

Muka: 1 Drpd:

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

d. Dalam mangkuk yang berlainan, Pukul telur putih

sehingga kembang. Masukkan gula kastor, dan pukul hingga bertanduk. (Pelajar
digalakkan menggunakan pengadun).

e. Dengan menggunakan spatula, masukkan adunan telur putih ke dalam adunan telur
kuning tadi. Rehatkan selama 30 minit.

f. Panaskan acuan wafer. Sapukan minyak pada acuan.

JOB AREA CODE / CU CODE / P ( 4 / 10 )
HT-014-2:2011/C02/K(2/9) ID UNIT KOMPETENSI

Muka: 1 Drpd:
LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA
g. Sendukkan adunan bater ke dalam acuan wafer.Tutup
penutup acuan.
h. Masak sehingga kekuningan.

JOB ID UNIT KOMPETENSI

AREA CODE / CU CODE / P ( 4 / 10 )
Muka: 1 Drpd: HT-014-2:2011/C02/K(2/9)

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA
4. Cara
penyimpanan wafer.
4.1 Bekas pembungkusan wafer
a. Bekas bulat atau 4 segi b. Kedap udara c. bekas Lutsinar

- Mudah bagi mengetahui kandungan di dalamnya d. Suhu - 0°C to 4°C

JOB ID UNIT KOMPETENSI

AREA CODE / CU CODE / P ( 4 / 10 )
Muka: 1 Drpd: HT-014-2:2011/C02/K(2/9)

SENARAI SEMAK KERJA / CHECKLIST
Bil TahapPencapaian Terima

Terima Tidak
Catatan
A. PROSES KERJA
1. Mise en place
- Mengamalkan prosuder yang baik di tempat kerja
- Menggunakan peralatan dengan betul
2. Resepi standard
- Penggunaan ukuran yang betul
3.Teknik penyediaan
- Menggunakan kaedah memasak yang betul
4. Kaedah penyimpanan
- Penggunaan bekas yang betul
- Menyimpan pada suhu yang betul
5. Pengurusan masa
- Menyiapkan kerja dalam tempoh masa
HASIL KERJA
1. Warna
- Warna menentukan jenis rasa
- Mesti mempunyai warna yang menyelerakan
2. Rasa
- Mesti mempunyai rasa yang tersendiri
- Mesti manis
3. Tekstur
- Tekstur mesti lembut
- Tidak padat

JOB ID UNIT KOMPETENSI

AREA CODE / CU CODE / P ( 4 / 10 )
Muka: 1 Drpd: HT-014-2:2011/C02/K(2/9)

4. Bau
- Bau yang sedap
- Mesti mempunyai bau sedikit vanila
C. SIKAP
1. Pelajar mesti memakai pakaian seragam yang lengkap
2. Peralatan dan bahan dibersihkan selepas digunakan
3. Kawasan penyimpanan yang sesuai
4. Menyiapkan tugasan dalam tempoh yang ditetapkan
D. KESELAMATAN KERJA
1. Mengikut semua prosuder keselamatan
2. Menggunakan peralatan dan bahan dengan betul
3. Mengekalkan kebersihan dan keselamatan kawasan
kerja.
................................................... ...................................................
( Nama dan tandatangan pelajar) (Nama dan tandatangan guru)
Tarikh : ____________________ Tarikh: ____________________

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN
MALAYSIA ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E 62604 PUTRAJAYA

KERTAS PENERANGAN

KOD DAN NAMA PROGRAM HT-014-2:2011 – PRODUK PASTRI
TAHAP 2
NO. DAN STANDARD KANDUNGAN
HT 014-2:2011 – SK02 – PENYEDIAAN BATER
NO. DAN STANDARD PEMBELAJARAN
2.1 Mengenalpasti dan mengaplikasi keperluan penyediaan
bater
2.2 Menyediakan peralatan, perkakasan dan bahan untuk
penyediaan bater
2.3 Menyediakan bater
2.4 Membuat penyimpanan produk bater
2.5 Menyemak kualiti dan kuantiti bater
2.6 Menyediakan laporan aktiviti penyediaan bater
NO. KOD HT-014-2:2011/SK02/P( ) Muka : 1 Drpd :
TAJUK : PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN UNTUK PENYEDIAAN
BATER
TUJUAN : Tujuan modul ini adalah untuk mengenal fungsi dan kegunaan
peralatan dan perkakasan memasak serta memilih bahan untuk
penyediaan bater

ID UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011-SK02/P() Muka : 1 Drpd :
PENERANGAN:
1. MENGENAL PASTI PENYEDIAAN BATER
1.1 Menyenaraikan jenis perkakasan dan peralatan memasak.
1.2 Menyenaraikan fungsi dan kegunaan perkakasan dan peralatan memasak.
1.3 Menyusun perkakasan dan peralatan memasak mengikut tertib.
1.5 Menyediakan peralatan untuk membuat produk bater yang dipilih.
DAPUR GAS
Untuk memasak atau memanaskan sebarang masakan kuih atau kek.
SENDUK KAYU
Digunakan untuk mengaup bahan- bahan kering.
MANGKUK ADUNAN
Digunakan untuk mencampurkan bahan-bahan mentah sebelum di adun sebati.
SUDU PENYUKAT
Untuk menyukat bahan dalam kuatiti yang kecil

ID UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011-SK02/P() Muka : 1 Drpd :
JAG PENYUKAT
Untuk menyukat cecair
PENGAYAK
Untuk mengayak bahan-bahan kering
CAWAN PENYUKAT
Untuk menyukat bahan mentah
PEMBUKA TIN
Untuk membuka tin makanan

ID UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011-SK02/P() Muka : 1 Drpd :
Untuk menimbang bahan mentah dan objek
PERIUK PENGUKUS
Untuk mengukus pelbagai jenis kuih atau kek.
PENGISAR
Untuk mengadun dan mengisar adunan supaya sebati.
PAN
Untuk menggoreng kuih seperti pankek, lempeng atau ketayap.
PENIMBANG

ID UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011-SK02/P() Muka : 1 Drpd :
Untuk menggoreng kuih .
KUALI
SCRAPPER
Untuk mengalih atau mengangkat kuih dari kuali atau pan.
WHISK
Untuk mengacau adunan cecair supaya sebati.

ID UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011-SK02/P() Muka : 1 Drpd :

1.4 Memilih bahan-bahan membuat bater mengikut resepi standard.

1.5 Menimbang bahan-bahan mengikut resepi standard.

TEPUNG SERBA GUNA

Tepung serba guna berfungsi sebagai agen penyerap cecair dari telur atau air dan
membentuk struktur yang kukuh untuk membuat kek atau kuih.

GULA KASTOR

Gula berfungsi memberikan rasa manis dan melembutkan adunan.

TELUR

Telur berperanan menyebatikan semua adunan dan memberikan kelembapan kepada
kek dan kuih. Ia juga membantu mencairkan gula.

MARJERIN

Marjerin berperanan sebagai lemak yang berfungsi melembut dan melicirkan gluten
dalam tepung dan menjadikan kek atau kuih lembut dan halus.

ID UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011-SK02/P() Muka : 1 Drpd :

Minyak digunakan untuk menggoreng menggunakan kaedah memasak mengikut
jenis-jenis masakan. Ia juga berfungsi untuk mengelak kuih melekat pada pan atau
kuali. Ada juga resepi kek atau kuih yang menggunakan minyak masak sebagai
pengganti kepada marjerin atau

MINYAK MASAK

butter.

ESEN VANILA

Esen vanilla berfungsi sebagai bahan perasa dan digunakan dalam kuantiti yang sedikit
sahaja.

GARAM

Fungsi garam dalam pembuatan kuih atau kek adalah untuk membangkitkan rasa lazat
pada bahan-bahan lain yang digunakan.

SERBUK PENAIK

Dikenali sebagai bahan penaik kimia yang berbentuk serbuk putih. Fungsinya adalah
untuk menaikkan dan meringankan adunan kek atau kuih agar lebih gebu.

ID UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011-SK02/P() Muka : 1 Drpd :

Penggunaan susu cair dalam pembuatan kuih dapat menimbulkan rasa lazat dan
lemak.

SUSU CAIR

SANTAN

Santan berperanan dalam penambahan aroma, cita rasa dan tekstur kuih atau kek.
Santan juga menghasilkan bau yang sangat enak

ID UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011-SK02/P() Muka : 1 Drpd :

SOALAN :

1. Namakan 3 jenis peralatan yang digunakan dalam penyediaan bater.

___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________

2. Tuliskan fungsi peralatan di bawah

a) Cawan penyukat :__________________________________________________

_________________________________________________

b) Pengayak :__________________________________________________
__________________________________________________

3. Namakan 5 jenis bahan mentah yang digunakan dalam penyediaan bater

a.______________________________

b.______________________________

c.______________________________

d.______________________________

e.______________________________

4. Apakah peranan telur dalam penyediaan bater

___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________

ID UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011-SK02/P() Muka : 1 Drpd :
RUJUKAN:
1. Bo Friberg Van Nostrand Reinhold, A Division of International Thompson Publishing Inc,
The PROFESSIONAL Pastry Chef, Third Edition
ISBN 0-442-01597-6
2. Courtine R.J., The Hamlyn Publishing Group (1988), London Larousse Gastronomique
Cookery Encyclopaedia, ISBN 0-749-30316-6
3. Friberg B., John Wiley & Sons. (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition).
4. Futura Training, Futura Training Pty.Ltd (2007), Pastry, Cakes and Yeast goods, Hot
and Cold Dessert (2nd Edition).
5. Gisslen, Wayne, John Wiley & Sons, Inc. (2009), Professional Baking (5th Edition).

6. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual Fifth
Edition, ISBN 0-471-40525-6
7. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P. Prentice Hall. (2004). On
baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals.
8. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-
971-65093-2
9. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd., London & Sydney, The Roux Brothers on Patisserie,
ISBN 0-356-12379-0

KOD DAN NAMA PROGRAM HT-014-2:2011 – PRODUK PASTRI
TAHAP 2
NO. DAN STANDARD KANDUNGAN
HT 014-2:2011 – SK02 – PENYEDIAAN BATER
NO. DAN STANDARD PEMBELAJARAN
2.1 Mengenal pasti dan mengaplikasi keperluan penyediaan
bater
2.2 Menyediakan peralatan, perkakasan dan bahan untuk
penyediaan bater
2.3 Menyediakan bater
2.4 Membuat penyimpanan produk bater
2.5 Menyemak kualiti dan kuantiti bater
2.6 Menyediakan laporan aktiviti penyediaan bater
NO. KOD HT-014-2:2011/SK02/P( ) Muka : 1 Drpd : 3
TAJUK : PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN UNTUK PENYEDIAAN BATER
TUJUAN : Tujuan modul ini adalah untuk mengenal fungsi dan kegunaan
peralatan dan perkakasan memasak serta memilih bahan untuk
penyediaan bater
ARAHAN : Ujian ini bertujuan untuk menilai tahap pengetahuan calon dalam
mengenal pasti fungsi dan kegunaan peralatan dan perkakasan
memasak serta pemilihan bahan yang sesuai untuk penyediaan bater.
Sila jawab soalan berdasarkan kertas penerangan HT-014-2:2011 /
SK02/P( / ).
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN
MALAYSIA ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E 62604 PUTRAJAYA

KERTAS TUGASAN

ID UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011/SK02/P( ) Muka: 1 Drpd :
BAHAGIAN A
1. Namakan 3 jenis peralatan yang digunakan dalam penyediaan bater.
a. __________________
b. __________________
c. __________________
2. Tuliskan fungsi peralatan di bawah
a) Cawan penyukat : ____________________________________________
____________________________________________
b) Pengayak :_____________________________________________
_____________________________________________
3. Namakan 5 jenis bahan mentah yang digunakan dalam penyediaan bater
a.______________________________
b.______________________________
c.______________________________
d.______________________________
e.______________________________
( 12 Markah )

ID UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011/SK02/P( ) Muka: 1 Drpd :
BAHAGIAN B
Jawab betul atau salah
1. Mangkuk adunan digunakan untuk mencampurkan bahan-bahan ( B )
mentah sebelum diadun sebati.
2. Jug penyukat digunakan untuk menyukat bahan kering ( S )
3. Sudip kayu digunakan untuk mengaup bahan-bahan yang dicampur ( B )
4. Scrapper digunakan untuk mengacau adunan cecair supaya sebati ( S )
5. Selain daripada memberikan rasa manis, gula berperanan melembutkan ( B )
adunan
( 5 Markah )
BAHAGIAN C
Cari gambar dan fungsi bagi bahan-bahan yang diberikan. Tampal gambar yang
berkenaan dan tuliskan fungsinya di kertas A4.
1. telur
2. tepung gandum
3. marjerin
4. esen vanilla
5. serbuk penaik
6. minyak masak
7. gula kastor
8. garam
( 24 Markah )

KOD DAN NAMA PROGRAM
HT-014-2:2011
PRODUK PASTRI
TAHAP TAHAP DUA (2)
NO. DAN STANDARD KANDUNGAN
SK 02 PENYEDIAAN BATER DAN DOH
NO. DAN STANDARD PEMBELAJARAN
2.1 Mengenalpasti keperluan penyediaan bater 2.2 Mengenalpasti peralatan,
perkaksan dan bahan untuk

penyediaan bater dan doh (mise en place) 2.3 Menyediakan bater dan doh 2.4
Melakukan penyimpanan produk bater dan doh 2.5 Menyemak kualiti dan kuantiti bater
dan doh 2.6 Membuat laporan penyediaan bater dan doh
NO KOD HT-014-2:2011/C02/K(2/9) Muka : 1 Drpd :
TAJUK : PENYEDIAAN SHORT CRUST
TUJUAN : Murid berupaya :
1. Mengenalpasti keperluan penyediaan membuat short crust
2. Menyediakan keperluan peralatan dan bahan short crust (mise-en-place)
3. Menjalankan kerja penyediaan short crust
4. Membungkus dan menyimpan short crust di tempat yang sesuai
ARAHAN :
1. Pastikan murid berada di dalam keadaan sedia untuk menyediakan doh short crust.
2. Sediakan peralatan yang diperlukan untuk menyediakan sugar crust dough.
3. Pastikan murid mematuhi langkah keselamatan dan kebersihan semasa di dapur.
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN
MALAYSIA ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E 62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

Muka: ID UNIT KOMPETENSI
1 Drpd:
PERANCANGAN, DATA DAN JADUAL:
Short crust
1. Keselamatan
a) Pastikan peralatan adalah bersih dan selamat digunakan
b) Pastikan dapur bersih dan selamat
c) Pastikan langkah-langkah kerja diikut dengan betul dan teratur
2. Kelengkapan, Peralatan
a) Kuali leper tidak melekat
b) Mangkuk adun
c) Sudu penyukat
d) Penimbang
e) Whisk
f) Sudip kayu
g) Kayu penggolek
h) Mangkuk acuan pai
3. Bahan-bahan
a) Garam
b) Tepung gandum
c) Gula kastor
d) Mentega
e) Telur
f) Esen vanila

JOB AREA CODE / CU CODE / P ( 4 / 10 )
HT-014-2:2011/C02/K(2/9)

JOB AREA CODE / CU CODE / P ( 4 / 10 ) ID UNIT KOMPETENSI
HT-014-2:2011/C02/K(2/9)

Muka: 1 Drpd:
LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA
1. Mengenalpasti
keperluan
penyediaan
membuat short crust
1.1 Semak borang pesanan
a. Senarai semak
b. Nama item
c. Tarikh diperlukan
1.2 Kenalpasti kuantiti produk yang diperlukan
a. Jumlah diperlukan
1.3 Kenalpasti masa penghantaran atau masa tempahan di
perlukan pelanggan
a. Penggunaan masa yang diperlukan
1.4 Kenalpasti jenis short crust

JOB AREA CODE / CU CODE / P ( 4 / 10 ) ID UNIT KOMPETENSI
HT-014-2:2011/C02/K(2/9)

Muka: 1 Drpd:
LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA
2. Menyediakan
keperluan
peralatan dan
bahan short crust
(mise-en-place)
✓ Bahan-bahan dan sukatannya Short Crust
✓ Gunakan penimbang
a) 400 gm Tepung gandum
b) 10 gm Garam
c) 10 gm Gula Kastor
d) 200 gm Mentega
e) 2 biji Telur
f) 4 titik esen vanilla

JOB AREA CODE / CU CODE / P ( 4 / 10 ) ID UNIT KOMPETENSI

HT-014-2:2011/C02/K(2/9)

Muka: 1 Drpd:

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

3. Menjalankan kerja

penyediaan short crust

3.1 Aplikasikan teknik penyediaan Short Crust

a. Kumpul semua bahan yang diperlukan dan timbang mengikut resepi yang diberikan.
Letakkan bahan-bahan yang telah ditimbang dengan teratur di meja penyediaan.

b. Gaul ramas mentega dan tepung untuk memberi tekstur berbutir. Bentukkan ruang
bulat di doh dan masukkan air dan gaul rata doh sehingga menjadi doh yang ringan
dan licin.

c. Tutup doh tadi dengan kertas minyak dan masukkan ke dalam peti sejuk. Rehatkan
doh selama 30 minit sebelum digunakan.

JOB AREA CODE / CU CODE / P ( 4 / 10 ) ID UNIT KOMPETENSI
HT-014-2:2011/C02/K(2/9)

Muka: 1 Drpd:

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

3.2 Selepas 30 minit direhatkan, doh sedia digunakan.

a. Ambil sebahagian doh. Gelek doh menggunakan penggelek setebal 3mm dan
letakkan ke dalam acuan pai.

b. Tekan doh ke dalam dan tepi acuan dan potongkan

lebihan doh.

c. Lapiskan doh di dalam acuan tadi dengan foil atau kertas bakeri dan isikan dengan
kekacang kering. Bakarkan di dalam ketuhar pada suhu 180°C sehingga doh bertukar
warna kepada emas keperangan atau lebih kurang 15-10 minit.

JOB AREA CODE / CU CODE / P ( 4 / 10 ) ID UNIT KOMPETENSI
HT-014-2:2011/C02/K(2/9)

Muka: 1 Drpd:
LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA
4. Membungkus dan
menyimpan short crust di tempat yang sesuai
4.1 Gunakan pembungkusan penyimpanan yang wajar.
a. berbentuk empat segi atau bulat b. tahan lama c. lutsinar

- mudah untuk dikenal pasti d. boleh tahan sejuk pada suhu - 0°C hingga 4°C

JOB AREA CODE / CU CODE / P ( 4 / 10 ) ID UNIT KOMPETENSI

HT-014-2:2011/C02/K(2/9)

Muka: 1 Drpd:

SENARAI SEMAK KERJA

Bil. Tahap Pencapaian Terima

Terima Tidak

Catatan

A. PROSES KERJA

1. Mise en place

- Mengamalkan prosedur kerja yang betul

- Menggunakan peralatan yang betul

2. Resepi Standard

- Penggunaan sukatan yang betul

3. Teknik Penyediaan

- Penggunaan kaedah memasak yang betul

4. Kaedah penyimpanan

- Menggunakan bekas yang sesuai dan betul

- Menyimpan di dalam suhu yang sesuai

5. Pengurusan masa

- Menyudahkan kerja di dalam masa yang telah

ditetapkan.

B. HASIL KERJA

1. Warna

- Warna mencerminkan rasa makanan

- Rupa dan warna yang menyelerakan

2. Rasa

- Mempunyai rasa yang tersendiri

- Mempunyai rasa manis

JOB AREA CODE / CU CODE / P ( 4 / 10 ) ID UNIT KOMPETENSI
HT-014-2:2011/C02/K(2/9)

Muka: 1 Drpd:
3. Tekstur
- Tekstur lembut
- Tidak padat
4. Aroma/bau
- Aroma yang sedap/menyelerakan
- Mesti mempunyai sedikit bau vanila
C. SIKAP
1. MBM berpakaian uniform sepatutnya
2. Peralatan dan kelengkapan dibersihkan selepas
digunakan
3. Menyimpan peralatan di tempat yang sepatutnya
4. Menyiapkan tugasan di dalam masa yang ditetapkan
D. KESELAMATAN KERJA
1. Mengikut prosedur keselamatan
2. Menggunakan peralatan dan kelengkapan yang betul
3. Memastikan ruang kerja sentiasa bersih dan selamat
................................................... ...................................................
( Nama dan tandatangan MBK) (Nama dan tandatangan Penilai)
Tarikh: ____________________ Tarikh: ____________________

JABATAN PEMBANGUNAN KEMAHIRAN KEMENTERIAN SUMBER MANUSIA
ARAS 7 & 8 BLOK D4, KOMPLEKS D PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN 62502 PUTRAJAYA

KERTAS PENERANGAN

KOD DAN NAMA PROGRAM HT-014-2:2011 – PRODUK PASTRI
TAHAP 2
NO. DAN STANDARD KANDUNGAN
HT-014-2:2011 – SK 02 – PENYEDIAAN BATER
NO. DAN STANDARD PEMBELAJARAN
2.1 Mengenalpasti dan mengaplikasi keperluan
penyediaan bater
2.2 Menyediakan peralatan, perkakasan dan bahan untuk
penyediaan bater
2.3 Menyediakan bater
2.4 Membuat penyimpanan produk bater
2.5 Menyemak kualiti dan kuantiti bater
2.6 Menyediakan laporan aktiviti penyediaan bater
NO. KOD HT-014-2:2011/SK02/P() Muka: 1 Drpd :
TAJUK : PENYEDIAAN BATER
TUJUAN : Tujuan modul ini adalah untuk mempelajari teknik penyediaan
bater dan kaedah memasak bater dengan betul dan selamat.
PENERANGAN :

ID UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011-C04/P(1/8) Muka : 1 Drpd :

1. MENYEDIAKAN BATER

1.1 Teknik penyediaan bater

1.1.1 Whisking

Kaedah ‘whisking’ digunakan untuk mengaduk campuran bahan-bahan kering seperti tepung,
gula dan garam. Tujuannya untuk mencampurkan bahan secara sebati.

1.1.2 Kaup balik

Kaedah kaup balik adalah dengan menggunakan senduk kayu.Pegang senduk dengan kemas
dan pada satu arah sahaja kerana ia tidak boleh dipusing-pusingkan ketika melakukan proses
ini. Jika hendak ‘kaup balik’ putih telur ke dalam adunan kek, masukkan 1⁄4 bahagian terlebih
dahulu. Buatkan bentuk angka ‘8’ yang ‘agak leper’ sambil menyatukan putih telur (atau
tepung) ke dalam adunan. Jangan angkat senduk terlalu tinggi atau memutar adunan (bentuk
bulat)

ID UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011-C04/P(1/8) Muka : 1 Drpd :

1.1.3 Mengadun

Kaedah mengadun adalah dengan mencampukan atau menggabungkan sesuatu unsur dengan
unsur yang lain seperti mencampurkan tepung, gula, telur dan sebagainya. Dan bahan- bahan
tersebut dikacau sebati.

1.1.4 Creaming

Kaedah ‘creaming’ adalah salah satu kaedah yang digunakan dalam pembuatan kek atau
biskut. Kaedah ini adalah dengan memukul bahan- bahan seperti lemak (mentega / shortening)
dan gula terlebih dahulu sehingga kembang warnanya bertukar menjadi pucat kemudian diikuti
dengan telur satu persatu dan bahan- bahan yang lain. Kaedah ini menjadikan kek lembut dan
gebu, manakala untuk biskut gula, lemak dan telur tidak dipukul terlalu kembang, cukup
sekadar bercampur sahaja.

1.1.5 Menguli

Kaedah ini adalah digunakan untuk menguli atau meramas adunan, biasanya digunakan dalam
pembuatan roti atau doh untuk mensebatikan bahan-bahan dan menambah kekuatan kepada
penghasilan doh. Menguli juga boleh dilakukan dengan tangan dan mesin penguli. Doh yang
telah diuli akan direhatkan sebentar supaya adunan doh akan naik. Selepas adunan naik kita
perlu menumbuk adunan sekali atau dua kali untuk membebaskan sebarang lubang udara
yang terhasil.

ID UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011-C04/P(1/8) Muka : 1 Drpd :

1.2 KAEDAH MEMASAK BATER

1.2.1 Membakar

Membakar merupakan kaedah memasak makanan yang menggunakan ketuhar elektrik yang
panas / ketuhar yang diletakkan di atas dapur. Contoh makanan dimasak melalui haba
perolakan di dalam ketuhar ialah pizza, kek, roti dan sebagainya.

1.2.2 Mengukus

Kaedah mengukus ialah memasak yang menggunakan wap daripada air mendidih. Kaedah
mengukus mengambil masa yang lebih panjang berbanding kaedah yang lain. Air kukusan
hendaklah sentiasa mendidih dan jika perlu air mendidih perlu ditambah untuk mengekalkan
suhu air kukusan itu. Terdapat dua cara mengukus iaitu mengukus secara langsung dan secara
tidak langsung.

ID UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011-C04/P(1/8) Muka : 1 Drpd :

1.2.3 Menggoreng tohor

Kaedah ‘menggoreng tohor’ adalah kaedah menggoreng menggunakan sedikit minyak di
dalam kuali atau pan. Contohnya kuih ketayap, crepe, pankek.

1.2.4 Blind Baking

Kaedah ‘blind baking’ adalah satu kaedah ‘membakar tanpa isi’. Contohnya kulit pai atau crust
tat. Tujuan menggunakan kaedah ini adalah untuk mendapatkan kullit pai atau tat yang rapuh
dan tidak mudah patah atau hancur.

ID UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011-C04/P(1/8) Muka : 1 Drpd :
SOALAN :
1. Berikan 3 jenis kaedah penyediaan bater
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
2. Berikan contoh makanan yang menggunakan kaedah membakar
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
3. Terangkan kaedah membakar
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________

4. Terangkan kaedah ’creaming’
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
5. Berikan 3 jenis makanan yang menggunakan kaedah menggoreng tohor selain
wafer.
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________

ID UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011-C04/P(1/8) Muka : 1 Drpd :
RUJUKAN:
1. Bo Friberg Van Nostrand Reinhold, A Division of International Thompson Publishing Inc,
The PROFESSIONAL Pastry Chef, Third Edition
ISBN 0-442-01597-6
2. Courtine R.J., The Hamlyn Publishing Group (1988), London Larousse Gastronomique
Cookery Encyclopaedia, ISBN 0-749-30316-6
3. Friberg B., John Wiley & Sons. (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition).
4. Futura Training, Futura Training Pty.Ltd (2007), Pastry, Cakes and Yeast goods, Hot
and Cold Dessert (2nd Edition).
5. Gisslen, Wayne, John Wiley & Sons, Inc. (2009), Professional Baking (5th Edition).
6. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual Fifth
Edition, ISBN 0-471-40525-6
7. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P. Prentice Hall. (2004). On
baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals.
8. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-
971-65093-2
9. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd., London & Sydney, The Roux Brothers on Patisserie,
ISBN 0-356-12379-0