ประเภทของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ประเภทของ
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ประเภทของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

แบ่งออกได้ 7 กลุ่ม คือ

1.ขนมปัง Bread
2. เค้ก Cake
3. เดนนิสครัวซอง Danish croissant
4. พายชั้น Puff pastry
5. ซูเพสต์ เอแคลร์ Choux paste Aklare
6. ชอร์ดโด,คุกกี้,พายร่วน และทาร์ต

Short Dough,cookies,pies & Tarts

7. ครีมคัสตาด ไส้ขนมต่างๆ

ขนมปัง Bread

เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลี
ผสมกับน้ำ และยีสต์ หรือผงฟู
นอกจากนี้ยังมีการใช้ส่วนผสมอื่ น
เพื่อแต่งสี รสชาติ และกลิ่นแตกต่าง
กันไปตามแต่ละประเภทของขนมปัง

ซึ่งขนมปังนั้นถือว่าเป็น
ผลิตภัณฑ์หลักของเบเกอรี่ที่นิยม
และเป็นอาหารหลักของชาวตะวันตก

เค้ก Cake

เป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่นิยมใช้เป็นอาหารว่าง มีรูปแบบการตกแต่งสีสัน
และชนิดมากมาย ตามช่างทำขนมจะคิดค้นขึ้นมา แบ่งออกได้ 3 กลุ่มคือ

สปันจ์เค้ก แบตเตอร์เค้ก ชิฟฟอนเค้ก

สปันจ์เค้ก

เป็นเค้กที่มีส่วนผสมของไข่เป็นหลัก
มีเนื้อเค้กที่ฟูเบา การขยายตัวของไข่ที่ตีจนขึ้นฟู

บางคนจึงเรียกเนื้อเค้กชนิดนี้ว่า “เค้กไข่”

บัตเตอร์เค้ก

เป็นเค้กที่มีส่วนผสมของเนยเป็นหลัก ส่วนผสมของขนมจะหนักที่สุด
เนื่องจากมีส่วนผสมของเนยค่อนข้างมาก ระหว่างผสมให้เข้ากันจึงเกิดฟองอากาศ

ในเนื้อขนมน้อย จึงทำให้ได้เนื้อเค้กที่อบออกมาแล้วเนื้อละเอียดแน่น

ชิฟฟอนเค้ก

เค้กชนิดนี้เป็นเค้กที่รวมเอาลักษณะฟูเบาของสปันจ์เค้ก และรสนุ่มหอมมัน
จากเค้กเนยเข้าไว้ด้วยกัน จึงเป็นเค้กเนื้อละเอียดและนุ่มกำลังพอดี
ชิฟฟอนเป็นเนื้อเค้กที่เบาที่สุด ส่วนใหญ่ถ้ามีการแต่งหน้า
ก็จะแต่งหน้าให้เบา เนื่องจากความที่เนื้อเค้กชิฟฟอนนั้นเบามาก
จึงไม่สามารถรับน้ำหนักของหน้าเค้ก ที่มากเกินไปได้

เดนนิสครัวซอง Danish Croissant

เป็นขนมอบที่นำเอาขนมปังกับพายชั้น มาประยุกต์เข้าด้วยกัน
ดังนั้นลักษณะของขนมจะขึ้นด้วยยีสต์ และชั้นของเนยที่อยู่ข้างใน

คล้ายๆรังผึ้ง สามารถทำได้หลายรูปแบบ และหลากหลายไส้

พายชั้น Puff Pastry

เป็นขนมอบซึ่งก่อตัวขึ้นเป็นชั้นๆ
เกิดจากชั้นของเนยที่แทรกตัว

อยู่ในชั้นของแป้ง เมื่ออบด้วยอุณหภูมิสูงๆ
จะเกิดแรงดันไอน้ำ ทำให้ขนมพองตัวขึ้น
สิ่งสำคัญในการทำพายชั้น คือ

เพรสตรี้มาร์การรีน ซึ่งจะมีคุณสมบุติพิเศษ
เรียกว่า plasticity ที่ทำให้เป็นแผ่นบางๆ

ชูเพสต์เอแคร์ Choux paste eclair

ขนมอบที่มีลักษณะเป็นโพรงภายใน เกิดจากการอบมีแรงดันไอน้ำ
มีส่วนผสมของ แป้ง ไขมัน น้ำ ไข่ ที่ทำให้แป้งสุกตัวก่อนอบ
ชูเพสต์เอแคร์ มีหลายรูปแบบ และไส้หลากหลายชนิด

ชอร์ตโด, คุกกี้, พายร่วน และทาร์ต
Short Dough, Cookies, Pies & Tarts




เป็นกลุ่มขนมซึ่งมีลักษณะ
ของแป้งคล้ายคลึงกัน คือจะร่วน, กรอบ

ชอร์ตโด

ส่วนใหญ่จะใช้ประกอบกับขนมชนิดอื่นๆ เช่นรองชั้นล่างเค้ก

คุกกี้ แบ่งได้ 3 กลุ่มใหญ่ๆ




คุกกี้บีบ คุกกี้แช่เย็น คุกกี้หยอด
ลักษณะฟูเบา อาศัยการขึ้นฟู ลักษณะกรอบแข็ง นิยมเติมถั่ว ลักษณะคุกกี้จะแบน
ผลไม้แห้งต่างๆ ผสมด้วย
ของเนย และน้ำตาล กรอบ หวาน

พายร่วน/ทาร์ต

จะมีทั้งหน้าเปิดและหน้าปิด ปกติพายจะมีชิ้นใหญ่ ส่วนทาร์ต จะมีชิ้นเล็กและไส้หวาน

ครีมคัสตาด ไส้ขนมต่างๆ

เป็นผลิตภัณฑ์กลุ่มสุดท้ายที่ไม่สามารถแยกอยู่ในกลุ่มใดๆ ได้
เช่น คาราเมลคัสตาด, มูส เป็นต้น

แหล่งที่มา

https://stu40528site.wordpress.com

จัดทำโดย

นางสาวปริยานุช หอมสมบัติ รหัสนักศึกษา 61103321125
สาขาวิชาการท่องเที่ยวและการโรงแรม