มาตรฐานอาหาร สบยช

มาตรฐานอาหารในสถาบนั บาบดั รกั ษา
และฟ้ืนฟผู ตู้ ดิ ยาเสพติดแหง่ ชาตบิ รมราชชนนี

กลุ่มงานโภชนศาสตร์
สถาบนั บาบัดรักษาและฟ้นื ฟูผู้ตดิ ยาเสพตดิ แห่งชาตบิ รมราชชนนี



คานา

อาหาร มีความสาคัญอย่างมากต่อการดารงชีวิตในแต่ละวัน เน่ืองจากอาหารเป็นแหล่งของ
พลังงานและสารอาหาร ท่ีมีความสาคัญต่อการเจริญเติบโต การบาบัดและฟ้ืนฟูร่างกาย อีกทั้งยังป้องกัน
ภาวะแทรกซ้อนทอ่ี าจจะเกดิ ขนึ้ ในยามเจ็บป่วยได้ ดังนั้นอาหารที่ให้บริการผู้ป่วยท่ีเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล
นั้น จะต้องมีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนตามความต้องการของร่างกาย ถูกต้องตามคาส่ังแพทย์ และต้องได้รับ
การยอมรับจากผู้ปว่ ย เพอ่ื ช่วยใหผ้ ้ปู ่วยบาบัดและฟ้ืนฟูสุขภาพใหเ้ ข้าสูส่ ภาวะปกติโดยเร็วที่สดุ

กลุ่มงานโภชนศาสตร์ ไดด้ าเนินงานบริการอาหารผู้ป่วยในเป็นภารกิจหลัก ภายใต้วิสัยทัศน์ ของ
สถาบนั บาบัดรักษาและฟื้นฟผู ู้ติดยาเสพติดแห่งชาติบรมราชชนนี คือประชาชนได้รับบริการทางการแพทย์ด้านยา
และสารเสพติดท่ีมีคุณภาพและมาตรฐานวิชาชีพอย่างเสมอภาค ทางกลุ่มงานฯ จึงจัดทาหนังสือคู่มือมาตรฐาน
อาหารของสถาบัน ฯ เพอื่ เปน็ แนวทางในการกาหนดปริมาณและเมนูอาหารผู้ป่วยในสถาบันฯ ให้ได้ตามมาตรฐาน
ท้ังด้านคุณภาพและปริมาณให้เหมาะสมสาหรับผู้ป่วยติดยาเสพติดที่เข้ารับการบาบัดรักษาและฟ้ืนฟูเป็นผู้ป่วยใน
ของสถาบัน ฯ โดยผู้แต่งได้รวบรวมเนื้อหาความรู้เรื่องมาตรฐานอาหารผู้ป่วยในโรงพยาบาลจากแหล่งความรู้ท่ี
เชื่อถือได้ เพื่อใหค้ มู่ ือเลม่ นเี้ ปน็ หนงั สืออ้างองิ ในการจัดบรกิ ารอาหารผ้ปู ว่ ยต่อไป

สกาว มแี หวน
มีนาคม 2562

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ดิ ยาเสพตดิ แหง่ ชาตบิ รมราชชนนี

สารบญั

หน้า
บทนา............................................................................................................................ ...................1

อาหารท่บี รกิ ารผู้ป่วยในสถาบันบาบดั รกั ษาและฟ้นื ฟูผู้ติดยาเสพตดิ แห่งชาตบิ รมราชชนนี.....4
............... อาหารธรรมดา...................................................................................................................5

อาหารอ่อน........................................................................................................................6
อาหารน้า...........................................................................................................................7

อาหารทางสายใหอ้ าหาร.............................................................................................................10

อาหารเฉพาะโรค............................................................................................ ..............................14
อาหารดัดแปลงกากและใยอาหาร...................................................................................15
อาหารจากัดโซเดยี ม........................................................................................................18
อาหารโรคเบาหวาน………………………………………………………………….…………………………20
อาหารเปลี่ยนแปลงโปรตีน..............................................................................................21
อาหารควบคุมไขมัน............................................................................. ............................21
อาหารเปลยี่ นแปลงพลงั งาน............................................................................................23
อาหารบาบัดโรคเกา๊ ต์......................................................................................................25
อาหารเพิ่มโพแทสเซย่ี ม...................................................................................................25
อาหารงดสีดา-แดง..........................................................................................................26

อาหารสาหรับหญิงมีครรภ์...........................................................................................................27

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ดิ ยาเสพตดิ แหง่ ชาตบิ รมราชชนนี

ภาคผนวก............................................................................................. ......................................28
ตวั อยา่ งเมนูอาหารธรรมดาสามัญ................................................................................29
ตวั อยา่ งเมนูอาหารธรรมดาพเิ ศษ.................................................................................34
ตวั อยา่ งเมนูอาหารฝรง่ั ธรรมดา....................................................................................39
ตวั อย่างเมนูอาหารอ่อนสามัญ......................................................................................40
ตัวอย่างเมนูอาหารอ่อนพเิ ศษ.......................................................................................41
ตัวอยา่ งเมนูอาหารฝรัง่ อ่อน..........................................................................................42
สูตรอาหารปั่นผสม.......................................................................................................43
ตารางคุณค่าอาหารแลกเปลย่ี น....................................................................................44
เมนชู ูสุขภาพ.................................................................................................................51
รูปแบบการจดั วางอาหารพิเศษ....................................................................................52

เอกสารอ้างอิง............................................................................................................................54

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ิดยาเสพตดิ แหง่ ชาติบรมราชชนนี

บทนา

โภชนาการและผู้ติดสารเสพตดิ

ผู้ติดสารเสพติด คือผู้ที่ไม่สามารถมีความสุขได้จากการใช้ชีวิตแบบปกติหากไม่ได้ใช้สารเสพติด
และไม่สามารถควบคุมการเสพได้จนมีอาการเสพติดเรื้อรัง ส่งผลให้ผู้ท่ีติดยานั้นมีพฤติกรรมและการดารงชีวิตท่ี
เปล่ียนแปลงไป ซ่ึงส่งผลกระทบโดยตรงต่อสุขภาพกาย ซ่ึงเห็นชัดเจนโดยเฉพาะเกิดภาวะทุพโภชนาการในผู้ติด
สารเสพติด เนอื่ งจากพฤติกรรมการรับประทานอาหารไมเ่ ป็นเวลา หรือไม่รับประทานอาหารเนื่องจากต้องเสพสาร
เสพติด และยงั ทาใหเ้ กิดความผดิ ปกตใิ นร่างกายหลายระบบ ทผี ลกระทบต่อภาวะโภชนาการในผทู้ เี่ สพ ไดแ้ ก่

- ทาลายระบบการยอ่ ย และการดดู ซึมสารอาหารของร่างกาย เช่น ในผู้ที่ด่ืมสุราทาให้เกิดการ
ระคายเคืองในระบบทางเดินอาหาร ทาให้เกิดอาการคล่ืนไส้ อาเจียน ท้องเสีย อาหารไม่ย่อยทาให้การดูดซึม
สารอาหารลดลง หรอื ในผทู้ เ่ี สพสารเสพตดิ กลมุ่ Opiates มกั มีอาการทอ้ งผูก

- เป็นสาเหตุของการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (non-communicable disease; NCDs) เช่น
เบาหวาน ความดันโลหติ สูง โรคหวั ใจ โรคไต

- ลดความสามารถในการเปลี่ยนวิตามินให้เป็นรูปแบบท่ีร่างกายนาไปใช้ประโยชน์ได้
สารอาหารทม่ี กั ขาดในผ้ตู ิดสารเสพติด และอาการท่ขี าดสารอาหาร แสดงในตารางท่ี 1

- ร่างกายเปล่ียนอาหารไปเปน็ พลังงานลดลง
- ทาลายตบั ทาให้รา่ งกายสะสมของสารอาหารลดลง fat met ผดิ ปกติ
- ทาลายระบบสาไส้ ทาใหก้ ารดูดซึมสารอาหารลดลง และภูมิตา้ นทานลดลง
- มีการสลายกลา้ มเนอ้ื มากข้นึ

1

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ดิ ยาเสพตดิ แหง่ ชาติบรมราชชนนี

ตารางที่ 1 สารอาหารทม่ี กั ขาดในผู้ติดสารเสพตดิ และอาการท่ีขาดสารอาหาร

สารอาหาร อาการขาดสารอาหาร
วิตามินบี 1 ( ไทอะมีน )
วิตามนิ บี 2 ( ไรโบฟลาวิน ) มอี าการสับสน
วิตามนิ บี 3 ( ไนอะซิน ) หงดุ หงดิ
น้าหนกั ลด
วิตามนิ บี 6 กล้ามเน้อื ลบี
วติ ามินบี 12
คัน ผิวหนังแสบร้อน นา้ ตาไหลมากกวา่ ปกติ
โฟเลต ปวดแสบปวดร้อนบริเวณริมฝปี าก
วติ ามนิ ซี มผี นื่ แดงเป็นขยุ
ลิ้นบวม ลน้ิ มสี มี ว่ งเขม้

ผิวหนังอักเสบ
สมองเส่อื ม
ท้องเสีย
มอี าการสั่น
เจบ็ ลนิ้
ผมรว่ ง
ผิวหนังแดงอักเสบบรเิ วณรอบตา จมูก ปาก

ออ่ นแรง
นอนไม่หลับ
มมุ ปากแตก
ล้ิน และในชอ่ งปากอักเสบ

โลหิตจาง
ลนิ้ เลย่ี น
มอี าการชา เจ็บคลา้ ยมเี ขม็ ทิ่ม
ปวดแสบปวดรอ้ นตามเทา้
กล้ามเนอ้ื เกร็ง ออ่ นแรง เพลีย

โลหิตจาง
ออ่ นแรง
ซึมเศรา้

บวม
เลือดออกง่าย
กระดกู และฟนั เปราะ
เลอื ดออกตามไรฟัน
เพลีย เฉอื่ ยชา

2

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ิดยาเสพตดิ แหง่ ชาตบิ รมราชชนนี

ตารางที่ 1 สารอาหารที่มกั ขาดในผูต้ ิดสารเสพติด และอาการท่ีขาดสารอาหาร (ต่อ)

สารอาหาร อาการขาดสารอาหาร
แมกนเี ซยี ม
ซึมเศร้า ชกั
โพแทสเซียม กลา้ มเนือ้ หดเกร็ง กระตกุ
การเตน้ ของหวั ใจผดิ ปกติ
ฟอสฟอรสั hypokalemia

ท้องผูก
ออ่ นล้า
กลา้ มเนื้ออ่อนแรง กระตุก
เหนบ็ ชา ปวดเกร็ง
การเต้นของหวั ใจผดิ ปกติ

กล้ามเนื้อออ่ นแรง
เมด็ เลือดแดงแตกง่าย

โภชนาการกบั การรกั ษาผตู้ ดิ สารเสพติด

ผู้ติดสารเสพติดเม่ือเข้ารับการบาบัดรักษาในโรงพยาบาล จะแบ่งการรักษาเป็น 2 ระยะ คือ
ระยะถอนพษิ ยา (detoxification) และระยะฟื้นฟู (rehabilitation) ซ่ึงจาเป็นต้องรับประทานอาหารเช่นเดียวกับ
คนปกติ เพอื่ ใหร้ า่ งกายไดร้ ับพลงั งานและสารอาหารที่เหมาะสม ในแตล่ ะระยะการรกั ษา

ระยะถอนพิษยา (detoxification) เป็นระยะแรกในการรักษา โดยให้ผู้ป่วยงดสารเสพติด
ผู้ป่วยจะมีอาการอยากยามากๆ และจะเร่ิมมีอาการคล่ัง ก็จะมีการให้ยาชนิดอื่นทดแทน เช่น เมธาโดน ซึ่งขั้น
ตอนนจ้ี ะใชเ้ วลาสักระยะ และผปู้ ่วยมักมีอาการคล่ืนไส้อาเจียน และท้องเสีย ซ่ึงทาให้เกิดการสูญเสียน้าและอิเล็ก-
โตรไลท์ ไม่อยากอาหาร ทาใหผ้ ปู้ ว่ ยรบั ประทานอาหารนอ้ ย หรือไม่รับประทานอาหาร ทาให้น้าหนักตัวลดลง และ
เกิดภาวะขาดสารอาหาร ความต้องการพลังงานและสารอาหารของผู้ป่วยในระยะถอนพิษยานั้นเท่ากับคนปกติ
แต่อาจต้องเสรมิ วิตามนิ และแรธ่ าตุบางชนดิ ในอาหาร และอาจเสรมิ วิตามนิ ในรูปของยา ตามปัญหาท่ีพบของผู้ป่วย
เช่น ในผู้ป่วยติดสุรา มักขาดวิตามินบี 1 โพแทสเซียม แม็กนีเซียม และมีอาการซีด แพทย์อาจส่ังอาหารที่มี
โพแทสเซ่ยี มสูง และอาจเสรมิ วติ ามินหรือแร่ธาตุในรปู แบบยาให้ผู้ป่วย

ระยะฟ้ืนฟู (rehabilitation) เมื่อผ่านพ้นอาการในระยะถอนพิษยาแล้ว ผู้ป่วยจะเข้าสู่ระยะ
ฟ้ืนฟูสมรรถภาพท้ังด้านร่างกายและจิตใจโดยกระบวนการชุมชนบาบัด ทาให้ผู้ป่วยจะมีกิจกรรมมากข้ึน เช่น
กิจกรรมกลุ่มบาบดั กิจกรรมงานบาบัด กิจกรรมสร้างงาน/อาชีพ เป็นตน้ ดงั น้นั ในระยะนี้ผู้ป่วยจะต้องการพลังงาน
จากอาหารมากข้ึนเพ่อื ให้เหมาะสมกบั กิจกรรมท่ีเพ่มิ ขน้ึ

3

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ดิ ยาเสพตดิ แหง่ ชาติบรมราชชนนี

อาหารท่บี ริการผปู้ ่วยใน
สถาบันบาบัดรกั ษาและฟ้ืนฟผู ตู้ ดิ ยาเสพติดแหง่ ชาติบรมราชชนนี

อาหารทีจ่ ัดบริการผู้ปว่ ยใน ของสถาบนั บาบัดรกั ษาและฟน้ื ฟผู ตู้ ดิ ยาเสพตดิ แห่งชาติบรมราชชนนี
แบ่งออกเป็น 4 ประเภทตามลกั ษณะของอาหาร ดังนี้

1. อาหารธรรมดา (Regular diet หรอื Normal diet หรือ General diet)
2. อาหารอ่อน (Soft diet)
3. อาหารนา้ (Liquid diet)
4. อาหารทางสายให้อาหาร (Tube feeding)

ในการจัดบริการอาหารในสถาบันฯ จะจัดบริการตามประเภทอาหารในโรงพยาบาล และตาม
คาส่งั แพทย์ ซ่ึงแพทย์จะสัง่ ประเภทอาหารตามสภาวะของผปู้ ่วย หากผู้ป่วยไม่จาเป็นต้องควบคุมอาหาร ก็สามารถ
รับประทานอาหารท่ัวไป ท่ีมีลักษณะอาหารเหมือนปกติท่ีรับประทานท่ัวไป และหากผู้ป่วยมีโรคหรือ
ภาวะแทรกซ้อนอ่ืนท่ีต้องบาบัดด้วยอาหารร่วมด้วย แพทย์จะกากับคาสั่งอาหารเป็นอาหารบาบัดโรคหรืออาหาร
เฉพาะโรคเพ่ิมเข้ามาดว้ ย ตวั อยา่ งคาสั่งอาหารแสดงในตารางท่ี 2

ตารางท่ี 2 ตวั อยา่ งคาสั่งอาหารท่วั ไป และอาหารเฉพาะโรค

ประเภทอาหาร อาหารท่ัวไป ตัวอย่างการสั่งอาหาร
อาหารธรรมดา - อาหารธรรมดา
อาหารเฉพาะโรค

- อาหารธรรมดาเบาหวาน
- อาหารธรรมดาลดเกลอื
- อาหารธรรมดาลดไขมัน
- อาหารธรรมดาลดเกลือ ลดไขมนั
- อาหารธรรมดาโปรตีน .. กรมั /วัน
- อาหารธรรมดา พลงั งาน ... กโิ ลแคลอร/่ี วัน
- อื่นๆ เช่น อาหารพิวรีนต่า อาหารจากัดฟอสฟอรัส และ
โพแทสเซยี ม อาหารแบคทเี รยี ต่า ฯลฯ

4

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ดิ ยาเสพตดิ แหง่ ชาติบรมราชชนนี

ตารางท่ี 2 ตัวอย่างคาสงั่ อาหารท่ัวไป และอาหารเฉพาะโรค (ต่อ)

ประเภทอาหาร อาหารท่วั ไป ตัวอยา่ งการสง่ั อาหาร
อาหารออ่ น - อาหารออ่ น
อาหารเฉพาะโรค
อาหารน้า 1 อาหารน้าใส
2 อาหารนา้ ขน้ - อาหารอ่อนเบาหวาน
- อาหารอ่อนลดเกลอื
- อาหารอ่อนลดไขมัน
- อาหารออ่ นลดเกลือ ลดไขมัน
- อาหารอ่อนโปรตีน .. กรัม/วนั
- อาหารออ่ น พลงั งาน ... กิโลแคลอร่ี/วัน
- อื่นๆ เช่น อาหารพิวรีนต่า อาหารจากัดฟอสฟอรัส และ
โพแทสเซยี ม อาหารแบคทีเรยี ต่า ฯลฯ

- อาหารควบคุมพวิ รนี เชน่
อาหารนา้ ใส เกา๊ ต์
อาหารน้าขน้ เกา๊ ต์

อาหารธรรมดา (Regular diet หรือ Normal diet หรือ General diet)

อาหารธรรมดา มีลักษณะคล้ายคลึงกับอาหารปกติที่คนไม่ได้อยู่ในภาวะเจ็บป่วยรับประทาน
อาหารประเภทนี้ แพทย์มักส่ังให้ผู้ป่วยท่ีไม่จาเป็นต้องได้รับอาหารดัดแปลงเพ่ือการรักษา อาหารธรรมดาจึง
ประกอบดว้ ย ข้าวสวย และกับขา้ วท่รี บั ประทานกับขา้ วสวย เช่น แกง ผดั ไข่และเน้ือสัตว์ท่ีผ่านความร้อนทาให้สุก
ยา เคร่อื งจิม้ น้าพริก ผัก ผลไมส้ ด และขนมหวาน เปน็ ต้น (ตวั อยา่ งรายการอาหารธรรมดาของ สถาบันฯ แสดงใน
ภาคผนวก 1) ในการจัดอาหารธรรมดาควรดัดแปลงรสชาติอาหารให้อ่อนลงเล็กน้อย ไม่ให้อาหารรสจัดเกินไป
เชน่ เปรยี้ วจดั เผด็ จัด หรือเค็มจดั และสามารถดัดแปลงเมนูให้เหมาะสมกับท้องถ่ิน ความเช่ือ และศาสนา คุณค่า
อาหารของอาหารธรรมดามักกาหนดมาตรฐานพลังงานที่ 1,800-2,400 กิโลแคลอร่ี/วัน และการกระจายพลังงาน
จากสารอาหารโปรตีน 10-15% ไขมัน 30% และคาร์โบไฮเดรต 55-60% กลุ่มงานโภชนศาสตร์
สถาบันบาบัดรักษาและฟ้ืนฟูผู้ติดยาเสพติดแห่งชาติบรมราชชนนี กาหนดมาตรฐานพลังงานที่ประมาณ 2,400 -
2,600 กิโลแคลอรี่ เน่ืองจากผปู้ ่วยมกี จิ กรรมระหว่างวนั มาก ดังแสดงในตารางที่ 3

5

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ดิ ยาเสพตดิ แหง่ ชาติบรมราชชนนี

ตารางที่ 3 มาตรฐานอาหารธรรมดา สถาบนั บาบดั รกั ษาและฟื้นฟูผตู้ ดิ ยาเสพตดิ แหง่ ชาติบรมราชชนนี

อาหารธรรมดา รายการอาหาร

อาหารพิเศษ เช้า กลางวนั เย็น
พลังงาน 2,600 กิโลแคลอรี่/วนั
1.ข้าวต้ม 1.ข้าวสวย 1.1. ขา้ วสวย
โปรตีน 15 %
ไขมนั 25-30% 2.กบั ขา้ ว 3 อย่าง 2.กบั ขา้ ว 3 อย่าง 2.2. กบั ขา้ ว 3 อย่าง
คารโ๋ บไฮเดรต 55-60 %
3.ขนม /ผลไม้ 3.ขนม/ผลไม้ 3.3. ผลไม้
อาหารสามัญ
พลังงาน 2,600 กโิ ลแคลอรี่/วนั 4.เคร่อื งด่ืมUHT 180 มล. หรอื

โปรตีน 12-15 % หรือ 1.อาหารจานเดยี ว
ไขมนั 25-30%
คารโ๋ บไฮเดรต 55-60 % 1.ข้าวต้มเครอ่ื ง 2.นา้ ซุป หรอื แกงจืด

2.ขนม/ผลไม้ 3.ขนม/ผลไม้

3.เครอ่ื งด่มื UHT 180 มล.

1. ขา้ วต้ม/ข้าวสวย 1.ข้าวสวย/อาหารจาน 1. ขา้ วสวย

2. กับขา้ ว 2 อยา่ ง เดยี ว 2. กบั ขา้ ว 2 อยา่ ง

หรือ 2.กับขา้ ว 2 อยา่ ง 3. ผลไม้

1. ขา้ วตม้ เครอ่ื ง 3.ขนม/ผลไม้

อาหารออ่ น (Soft diet)

อาหารอ่อนเป็นอาหารท่ีมีลักษณะอ่อน นุ่ม เป่ือย ย่อยง่าย รับประทานง่าย ไม่ระคายเคือง
กระเพาะอาหาร หรือทาให้ท้องอืด งดอาหารเผ็ดจัด เค็มจัด อาหารอ่อนเหมาะสาหรับผู้ป่วยท่ีมีปัญหาการเค้ียว
ผู้ป่วยสูงอายุ ผู้ป่วยที่อยู่ระหว่างการพักฟ้ืน และผู้ป่วยหลังคลอด เป็นต้น การกาหนดรายการอาหารอ่อนมัก
กาหนดเป็น โจก๊ ข้าวตม้ เครือ่ ง หรือข้าวต้มรับประทานกบั กบั ขา้ ว สาหรับกบั ขา้ วจะแตกต่างจากกับข้าวท่ีคนท่ัวไป
นิยมรับประทานกับข้าวต้ม เช่น ยากุ้งแห้ง ยาเกี้ยมฉ่าย และถ่ัวลิสงทอด อาหารเหล่าน้ีย่อยยากอาจทาให้เกิด
อาการท้องอืด และท่ีสาคัญคุณค่าทางโภชนาการไม่ครบจึงไม่นามากาหนดเป็นกับข้าวสาหรับอาหารอ่อนใน
โรงพยาบาล การกาหนดมาตรฐานพลังงานอาหารอ่อนจะต่ากว่าอาหารธรรมดาเล็กน้อย กาหนดไว้ที่ 1,500 -
1,800 กิโลแคลอร่ี/วัน ส่วนการกระจายพลังงานจากสารอาหารจะเท่ากับอาหารธรรมดา คือโปรตีน 10-15%
ไขมัน 30% และคาร์โบไฮเดรต 55-60% ดังนั้นกับข้าวที่รับประทานกับข้าวต้มในโรงพยาบาลจึงประกอบด้วย ไข่
เต้าหู้ เนอ้ื สัตว์ ผกั เช่นเดยี วกบั อาหารธรรมดา แต่ทาให้ชน้ิ เลก็ เปอ่ื ย น่มุ หรอื สบั ละเอยี ด (ตัวอย่างรายการอาหาร
อ่อนของสถาบันฯ แสดงในภาคผนวก 2) บางโรงพยาบาลแบ่งอาหารอ่อนเป็น อาหารอ่อนทั่วไป (Medical soft
diet) และอาหารอ่อนหลังการผ่าตัด (Surgical soft diet) ซึ่งอาหารอ่อนหลังการผ่าตัดเป็นอาหารที่มีกากใยน้อย
มาก เหมาะสาหรับผู้ป่วยหลังการผ่าตัด มีคุณค่าพลังงานและการกระจายพลังงานเหมือนอาหารอ่อนทั่วไป
มาตรฐานอาหารออ่ นของสถาบนั ฯ แสดงในตารางที่ 4

6

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ดิ ยาเสพตดิ แหง่ ชาตบิ รมราชชนนี

ตารางที่ 4 มาตรฐานอาหารออ่ น สถาบนั บาบดั รกั ษาและฟ้ืนฟผู ู้ติดยาเสพติดแหง่ ชาติบรมราชชนนี

อาหารอ่อน รายการอาหาร

อาหารพเิ ศษ เชา้ กลางวนั เย็น
พลังงาน 2,300 กโิ ลแคลอร่ี/วัน
1. ข้าวต้ม 1.ขา้ วสวย 1. ขา้ วสวย
โปรตีน 12-15 % 2. กับขา้ ว 3 อย่าง
ไขมนั 25-30% 2. กบั ข้าว 3 อยา่ ง 2.กบั ขา้ ว 3 อย่าง 3. ผลไม้
คารโ๋ บไฮเดรต 55-60 %
3. ขนม 3.ขนม/ผลไม้ 1. ข้าวสวย
อาหารสามัญ 2. กับขา้ ว 2 อยา่ ง
พลงั งาน 1,700 กโิ ลแคลอรี่/วนั 4. เครือ่ งดืม่ UHT 180 มล. หรอื 3. ผลไม้

โปรตีน 12-15 % หรือ 1.อาหารจานเดียว
ไขมนั 25-30%
คาร๋โบไฮเดรต 55-60 % 1.ขา้ วต้มเครือ่ ง 2.นา้ ซุป หรอื แกงจดื

2.ขนม 3.ขนม/ผลไม้

3.เครื่องด่ืม UHT 180 มล.

1.ขา้ วต้ม/ข้าวสวย 1.ขา้ วสวย

2.กบั ขา้ ว 2 อย่าง 2.กบั ขา้ ว 2 อยา่ ง

หรือ 3.ขนม/ผลไม้

1.ข้าวต้มเครอ่ื ง หรอื

1.อาหารจานเดียว

2.น้าซปุ หรือแกงจดื

3.ขนม/ผลไม้

อาหารน้า (Liquid diet)

อาหารน้า คืออาหารที่มีลักษณะเป็นน้า ย่อยง่าย ไม่มีกาก ซึ่งผู้ป่วยสามารถกลืนได้โดยไม่ต้อง
เค้ียว มีคุณค่าอาหารต่าไม่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย ส่วนมากแพทย์มักให้อาหารน้าเพื่อทดสอบการ
ทางานของระบบทางเดินอาหาร และให้ในระยะเวลาสน้ั ๆ 1-2 วนั เทา่ นน้ั อาหารน้าแบ่งเป็น 2 ชนิด คือ อาหารน้า
ใส และอาหารน้าขน้ มาตรฐานอาหารนา้ ของสถาบนั ฯ แสดงในตารางท่ี 5

อาหารน้าใส (Clear liquid diet) มลี กั ษณะเป็นน้าเหลวใส ไม่มีเน้ือสัตว์หรือผัก จึงประกอบด้วย
น้าและคาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก เช่น น้าหวาน น้าผลไม้กรอง น้าตะไคร้ น้าเก๊กฮวย ซึ่งจะจัดคู่กับน้าซุปใส (น้าต้ม
เนอื้ ไก่และผกั ) เป็นต้น สตู รน้าหวานและนา้ สมนุ ไพรของสถาบันฯ แสดงในตารางที่ 6

อาหารนา้ ข้น (Full liquid diet) ลักษณะข้นกว่าอาหารนา้ ใส มีคุณค่าอาหารสูงกว่าอาหารน้าใส
เลก็ นอ้ ย คือมโี ปรตนี ไขมนั และคาร์โบไฮเดรต แตก่ ย็ ังไม่เพยี งพอต่อความต้องการของร่ากาย การทาอาหารน้าข้น
สามารถผสมน้านม ธัญพืช เนอ้ื สัตว์ครูด ไข่ หรือผัก ผสมลงในอาหาร แล้วป่ันด้วยเคร่ืองปั่นหรือครูดผ่านกระชอน

7

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ิดยาเสพตดิ แหง่ ชาตบิ รมราชชนนี

เน้ืออาหารมีลักษณะข้น เนียน ไม่มีกาก เช่น ซุปฟักทอง ซุปผัก ซุปข้าวโพด ซุปมันฝร่ัง เป็นต้น สูตรซุปข้นของ
สถาบันฯ แสดงในตารางท่ี 7

ตารางที่ 5 มาตรฐานอาหารนา้ สถาบนั บาบดั รักษาและฟนื้ ฟูผตู้ ดิ ยาเสพติดแห่งชาติบรมราชชนนี

อาหาร เชา้ รายการอาหาร เย็น

อาหารนา้ ใส 1. น้าหวานสีเขยี ว กลางวัน 1. น้าใบเตย
พลังงาน 360 กโิ ลแคลอรี่/วัน (120 กิโลแคลอร)ี่ (120โลแคลอรี)่
1. น้าตะไคร้
โปรตนี 0 กรัม 2. นา้ ซุปใส (120โลแคลอร)่ี 2. น้าซปุ ใส
ไขมนั 0 กรมั (0 กโิ ลแคลอร่)ี (0 กโิ ลแคลอรี่)
คาร๋โบไฮเดรต 30 กรมั 2. น้าซุปใส
อาหารน้าขน้ 1. น้าหวานสีเขียว (0 กโิ ลแคลอรี่)
พลงั งาน 1,050 กิโลแคลอร่ี/วนั (120 กิโลแคลอร่)ี
โปรตนี 11 กรมั 1. นา้ ตะไคร้ 1. นา้ ใบเตย
ไขมัน 8 กรัม 3. ซปุ ฟักทอง
คารโ๋ บไฮเดรต 59 กรมั (230 กิโลแคลอรี)่ (120 กิโลแคลอรี)่ (120 กิโลแคลอรี)่

2. ซุปแครอท 2. ซุปมันฝรง่ั

ตารางที่ 6 สตู รน้าหวานและน้าสมุนไพร สถาบนั บาบัดรกั ษาและฟื้นฟูผตู้ ิดยาเสพตดิ แห่งชาตบิ รมราชชนนี

รายการ ปริมาณ พลงั งาน โปรตนี ไขมัน คารโ์ บ-
1 แกว้ ไฮเดรต
นา้ หวานผสมจากน้าหวานเขม้ ขน้
ส่วนประกอบ 120 0 0 30

น้าหวานเข้มขน้ 35 กรมั
นา้ ต้มสกุ 240 มล.
น้าสมุนไพร
ส่วนประกอบ 1 แก้ว 120 0 0 30
นา้ ตาลทราย
น้าตม้ สมนุ ไพร 30 กรัม
240 มล.

8

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ิดยาเสพตดิ แหง่ ชาติบรมราชชนนี

ตารางที่ 7 สตู รซปุ ขน้ สถาบันบาบัดรกั ษาและฟ้นื ฟูผู้ติดยาเสพติดแห่งชาติบรมราชชนนี

รายการ ปรมิ าณ พลงั งาน โปรตนี ไขมนั คาร์โบ-
ไฮเดรต
สูตรซุปฟักทอง/แครอท/มนั ฝรั่ง 1 ถว้ ย
ส่วนประกอบ 230 10 8 30
200 กรัม
เนือ้ ฟักทองดิบ/แครอทดิบ/มันฝร่งั ดบิ 40 กรมั
เนอื้ ไก่ 5 กรัม
นา้ มันราข้าว 5 กรัม
น้าตาลทราย 150 มล.
นา้ ซปุ ใส

9

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ดิ ยาเสพตดิ แหง่ ชาตบิ รมราชชนนี

อาหารทางสายใหอ้ าหาร

อาหารทางสายใหอ้ าหาร (Tube feeding)

อาหารทางสายใหอ้ าหาร1 คอื อาหารท่ีมลี กั ษณะเป็นของเหลว สามารถไหลผ่านสายให้อาหารเข้า
สู่ร่างกายของผู้ป่วยได้โดยไม่ติดขัด มีพลังงานและสารอาหารเพียงพอต่อความต้องการของร่างกายผู้ป่วย อาหาร
ทางสายแบง่ เป็น 3 ประเภท คือ สูตรปน่ั ผสม สตู รนา้ นมผสม และสตู รสาเร็จ ซึง่ แพทย์จะเป็นผู้พิจารณาเลือกใช้ให้
เหมาะสมตามทรัพยากรของโรงพยาบาล สภาวะผปู้ ว่ ยแต่ละราย ตัวอยา่ งการสงั่ อาหารทางสายแสดงในตารางท่ี 8

อาหารทางสายให้อาหารสูตรปั่นผสม (Blenderized formula) หรือตามโรงพยาบาลมัก
เรียกว่า Blenderized diet หรือ BD เป็นสูตรท่ีใช้วัตถุดิบจากอาหาร 5 หมู่ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ น้าตาลและ
ไขมนั นามานงึ่ หรือต้มให้สุกแล้วป่ันผสมเข้าด้วยกัน ให้เน้ืออาหารละเอียดไหลผ่านกระชอนได้หมดหรือเกือบหมด
ปริมาณมากน้อยข้ึนอยู่กับความต้องการของผู้ป่วย โดยปกติแต่ละโรงพยาบาลมักทาอาหารสูตรมาตรฐานไว้ โดย
พลังงานมักกาหนดเป็นความเข้มข้น 3 ระดับ ได้แก่ พลังงาน 1 กิโลแคลอร่ี/มล.(1:1) พลังงาน 1.2 กิโลแคลอรี่/
มล.(1.2:1) พลังงาน 1.5 กโิ ลแคลอร่ี/มล.(1.5:1) สูตรอาหารท่ีพลังงาน 1:1 มักจะเป็นสูตรที่มีการกระจายพลังงาน
จากสารอาหารจะใกล้เคียงอาหารทั่วไปท่ีสุด โดยมีโปรตีน 15-20% ไขมัน 30-35% และคาร์โบไฮเดรต 50-60%
แตห่ ากดัดแปลงความเข้มข้นของพลังงานเป็นระดับอืน่ เช่น 1.2:1 หรือ 1.5:1 หรือจากัดโปรตีน หรือจากัดไขมันใน
อาหารทางสาย ทาให้การกระจายพลังงานแตกต่างจากอาหารท่ัวไป มาตรฐานอาหารปั่นผสมของสถาบันฯ แสดง
ในตารางที่ 9 และสูตรของอาหารสูตรปนั่ ผสมแสดงในตารางที่ 10

อาหารทางสายสตู รน้านมผสม (Milk based formula) เปน็ สตู รทีม่ ีนมเป็นส่วนผสมหลัก และมี
วัตถุดิบอ่ืนเพิ่มเพื่อเพ่ิมสารอาหาร เช่น น้าตาล น้ามัน ไข่ ปริมาณมากน้อยข้ึนอยู่กับความต้องการชองผู้ป่วย
สามารถดัดแปลงความเข้มข้นของพลังงานได้เช่นเดียวกับอาหารสูตรป่ันผสม ในกรณีที่ผู้ป่วยแพ้นมวัวอาจปรับใช้
นมถว่ั เหลอื งแทนได้

อาหารทางสายให้อาหารสูตรสาเร็จรูป (Commercial formula) เป็นอาหารทางการแพทย์ ท่ี
ผลิตโดยโรงงานอุตสาหกรรมการผลิตอาหารทางการแพทย์ มีสัดส่วนเป็นมาตรฐานตายตัว ให้คุณค่าสารอาหาร
แตกต่างกันไปตามรายละเอียดของอาหารทางการแพทย์น้ันๆ มีทั้งชนิดผงท่ีต้องละลายน้าตามสัดส่วนท่ีระบุไว้
และชนดิ ท่ีเป็นของเหลวทเ่ี ปดิ ภาชนะบรรจุก็สามารถนามาใชไ้ ด้ทนั ที

หมายเหตุ 1อาหารทางสายให้อาหารที่มีบริการในสถาบันบาบัดรักษาและฟ้ืนฟูผู้ติดยาเสพติดแห่งชาติบรมราชชนนี คืออาหารสูตรปั่นผสม

เท่านั้น

10

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ิดยาเสพตดิ แหง่ ชาติบรมราชชนนี

ตารางที่ 8 ตวั อยา่ งคาสงั่ อาหารทางสายให้อาหาร

ประเภทอาหาร สตู รอาหาร

อาหารทางสายให้ 1 อาหารป่ันผสม (BD)
อาหาร - อาหารป่ันผสมสาหรบั ผู้ป่วยทั่วไป เช่น

BD0.5:1 350x5

BD1:1 300x4
BD1.2:1 300x4
BD1.5:1 300x4

- อาหารปัน่ ผสมสาหรับผู้ป่วยเบาหวาน เช่น
BDDM0.5:1 350x5
BDDM1:1 300x4

ฯลฯ
- อาหารปนั่ ผสมสาหรบั ผู้ท่จี ากัดโปรตนี เช่น
BD1:1 400x4 โปรตีน 30 กรมั /วัน

BDDM1.2:1 350x4 โปรตนี 40 กรมั /วัน
ฯลฯ
- อาหารป่ันผสมสาหรับผ้ทู จ่ี ากัดโซเดยี ม เช่น

BDDM0.5:1 350x5 โซเดยี ม 2 กรมั /วนั
BDDM1:1 300x4 โซเดยี ม 2 กรมั /วนั
ฯลฯ

- อื่นๆ เช่น อาหารพิวรนี ตา่ อาหารจากดั ฟอสฟอรัส และโพแทสเซยี ม ฯลฯ

2 อาหารสตู รนา้ นมผสม เชน่

อาหารสตู รนา้ นมผสม0.5:1 350x4 อาหารสตู รน้านมผสมDM 0.5:1 350x4
อาหารสูตรนา้ นมผสม1:1 300x4 อาหารสตู รนา้ นมผสมDM 1:1 300x4
อาหารสูตรน้านมผสม1.2:1 300x4 อาหารสูตรน้านมผสมDM 1.2:1 300x4

อาหารสูตรน้านมผสม1.5:1 250x4 อาหารสตู รน้านมผสมDM 1.5:1 250x4

3 อาหารสูตรสาเร็จรูป การสั่งจะระบุชนิดอาหารทางการแพทย์ ซึ่งแพทย์จะพิจารณา

ตามความเหมาะสมกบั สภาวะผูป้ ่วยในขณะน้นั เชน่

Aminoleban1:1 300x4 Isocal1.2:1 300x4

Blendera1:1 300x4 Neomune0.5:1 400x4
Ensure1.2:1 300x4 Nutren Balance1:1 300x4
Gen-DM1.5:1 250x4 Pan Enteral1:1 300x4

Glucerna2:1 200x4 Peptamen1.2 300x4

11

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ิดยาเสพตดิ แหง่ ชาติบรมราชชนนี

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ิดยาเสพตดิ แหง่ ชาติบรมราชชนนี ตารางท่ี 9 มาตรฐานอาหารปนั่ ผสม สถาบันบาบัดรักษาและฟน้ื ฟผู ู้ติดยาเสพติดแหง่ ชาตบิ รมราชชนนี

Formula Energy per 1,000 cc. Pro Fat CHO Pro_A Pro_VSAT_Fat Sugar Chol Ca P Fe Fe_A Fe_V K Na Cu Mg Se Zn A B1 B2 B6 B12 C Niacin E Crude Dietary Phyt Ash Water
g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mcg mg REA mg mg mg mcg mg mg mcg Fiber g Fiber g mg g g
Kcal.

BD 1 : 1 1,000 50.9 34.5 123.4 46.0 5.0 8.8 66.5 123.0 54.0 338.1 2.9 1.2 1.9 695.3 1383.9 0.4 0.2 0.0 1.7 72.1 0.2 0.6 0.0 0.0 12.0 10.5 1.5 0.0 3.6 41.4 1.6 272.1

Energy distribution (20%) (30%) (50%)

BD1.2 : 1 1200 50.9 51.4 133.3 46.0 5.0 12.5 76.3 123.0 54.0 338.1 2.9 1.2 1.9 695.3 1383.9 0.4 0.4 0.0 1.7 72.1 0.2 0.6 0.0 0.0 12.0 10.5 2.8 0.0 3.6 41.4 1.6 272.3

Energy distribution (17%) (39%) (44%)

BD 1.5 : 1 1500 50.9 79.4 143.3 46.0 5.0 18.5 86.1 123.0 54.0 338.1 2.9 1.2 1.9 695.3 1383.9 0.4 0.6 0.0 1.7 72.1 0.2 0.6 0.0 0.0 12.0 10.5 4.9 0.0 3.6 41.4 1.6 272.7

Energy distribution (14%) (48%) (38%)

หมายเหตุ อาหารป่ันผสมสูตรเบาหวาน เปล่ียนจากน้าตาลรายเป็นน้าตาลฟรกุ โตส

12

ตารางที่ 10 สูตรอาหารปน่ั ผสม 1,000 มลิ ลลิ ติ ร สถาบนั บาบัดรักษาและฟ้นื ฟผู ู้ตดิ ยาเสพติดแห่งชาติบรมราชชนนี

วัตถดุ ิบ ปรมิ าณวตั ถุดิบสาหรับอาหารปั่นผสม 1,000 มิลลิตร (กรมั )

ข้าวสาร, กรัม BD 1:1 BD 1.2 : 1 BD 1.5 : 1
ฟกั ทอง, กรัม
เน้อื ไก,่ กรัม 55 55 55
ไขไ่ กเ่ บอร์ 2, กรมั
น้ามันราข้าว, กรมั 120 120 120
น้าตาลทราย, กรมั
เกลอื , กรมั 180 180 180

50 (1 ฟอง) 50 (1 ฟอง) 50 (1 ฟอง)

15 37 65

65 75 85

333

13

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ดิ ยาเสพตดิ แหง่ ชาตบิ รมราชชนนี

อาหารเฉพาะโรค

อาหารท่ีบริการในโรงพยาบาลนั้น นอกจากจะมีอาหารทั่วไปแล้ว ยังมีอาหารอีกประเภทนั่นคือ
อาหารบาบดั โรคหรือทีน่ ยิ มเรียกกันวา่ อาหารเฉพาะโรค เป็นอาหารทช่ี ่วยบาบัด รักษา หรือบรรเทาอาการหรือโรค
ทผี่ ู้ป่วยเป็น หรือเพอ่ื ป้องกันภาวะแทรกซ้อนท่ีอาจจะเกิดขนึ้ โดยอาหารเฉพาะโรคมีบทบาทดงั น้ี

1. เพือ่ ให้ผปู้ ่วยได้รบั อาหารถกู ต้อง เหมาะกบั สภาวะของโรคทเี่ ป็นอยู่
2. เพ่อื ส่งเสรมิ การรกั ษาของแพทย์ให้ได้ผลดีย่งิ ข้ึน
3. เพ่ือบรรเทาอาการทีเ่ ป็นอยู่ใหล้ ดความรนุ แรงลง
4. เพอ่ื ปอ้ งกนั หรือชะลอการเกิดโรคแทรกซ้อน
5. เพ่ือให้อวัยวะส่วนหน่ึงส่วนใดท่ีชารุดหรือกระทบกระเทือน มีโอกาสพักหรือได้รับการ

ซ่อมแซม
6. รกั ษาสภาวะทางโภชนาการของผูป้ ว่ ยใหอ้ ยูใ่ นสภาพที่ควรจะเป็น

ชนิดของอาหารเฉพาะโรคทีใ่ ชใ้ นสถาบนั ฯ ไดแ้ ก่

1. อาหารดดั แปลงกากและใยอาหาร (Residue and fiber modified diet)
2. อาหารจากัดโซเดียม (Sodium restricted diet)
3. อาหารโรคเบาหวาน (Diabetic diet)
4. อาหารเปลี่ยนแปลงโปรตนี (Modified protein diet)
5. อาหารควบคุมไขมัน (Fat controlled diet)
6. อาหารเปลย่ี นแปลงพลังงาน (Modified protein diet)
7. อน่ื ๆ เช่น อาหารสาหรบั โรคเกา๊ ต์ อาหารโพแทสเซยี มสงู

14

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ดิ ยาเสพตดิ แหง่ ชาตบิ รมราชชนนี

อาหารดัดแปลงกากและใยอาหาร (Residue and fiber modified diet)

อาหารควบคุมใยอาหารมี 2 ลักษณะ คือ อาหารลดกาก (Low fiber or residue diet) และ
อาหารทีม่ ีใยอาหารสูง (High fiber diet)

อาหารลดกาก หรืออาหารที่มีใยอาหารต่า มีจุดมุ่งหมายเพื่อลดการกระตุ้นการหลั่งของน้าย่อย
ไม่ก่อใหเ้ กดิ ความระคายเคอื งต่อเย่อื บุแผลหรือบริเวณทม่ี ีการอักเสบ ช่วยบรรเทาอาการเจ็บปวดให้แก่ผู้ป่วยท่ีเป็น
โรคเก่ียวกับระบบทางเดินอาหาร เช่น หลอดอาหารอักเสบ โรคลาไส้อักเสบหรือมีแผลที่กระเพาะอาหาร และท่ี
สาคัญคือเพื่อให้ลาไส้ได้พัก และลดปริมาณอุจจาระท่ีต้องขับถ่าย ลักษณะอาหารต้องดัดแปลงให้มีกากและใย
อาหารตา่ คือมีใยอาหารนอ้ ยกวา่ 8 กรมั /วัน และมีรสชาติออ่ น งดอาหารรสจดั ทกุ ชนิด เชน่ เผด็ จัด หวานหรือเค็ม
จัด อาหารชนิดนี้มักให้ผู้ป่วยในระยะเวลาสั้นๆ เน่ืองจากสารอาหารน้อย ในกรณีท่ีผู้ป่วยจาเป็นต้องรับประทาน
เป็นระยะเวลานาน จาเปน็ ตอ้ งเสริมวติ ามนิ และเกลือแรร่ ่วมดว้ ย

ตารางที่ 11 ลักษณะการดัดแปลงเป็นอาหารลดกากและอาหารทต่ี ้องงด

อาหาร อาหารดัดแปลงเป็นอาหารลดกาก อาหารทตี่ ้องงด

เนอื้ เน้ือวัว เน้ือหมู เน้ือแกะ เนื้อไก่ ปลา หอย กุ้ง ตับ เนอ้ื สัตว์ทอด

เคร่ืองในเปือ่ ย เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก กุนเชียง

วธิ ปี ระกอบอาหาร : ต้ม ยา่ ง อบ นึง่ เน้อื กระปอ๋ งปรุงรส

เนยแข็ง เนยแขง็ รสอ่อน(ปริมาณเล็กน้อย) เนยแข็งรสจัดหรอื ปรงุ ดว้ ยเครอ่ื งเทศ

ชีส Cream cheese หรือ cottage cheese

ไข่ ไข่ต้ม ไขต่ ุ๋น ไขก่ วน ไข่ดาว ไข่เจียว (ไมใ่ สผ่ ัก)

นม นมเปร้ียว มือ้ ละ 120 มล. รวมท้ังทใ่ี ช้ปรุงอาหาร นมทเี่ กิน 120 มล./ม้อื

ผลไม้ / ผลไม้สด : ผลไม้สุก มีเน้ือนุ่ม ปอกเปลือก เช่น ผลไม้สด : ผลไม้ที่รับประทานดิบ หรือ

นา้ ผลไม้ กลว้ ยสุก มะละกอสุก เงาะ แตงชนิดตา่ งๆ ผลไม้ที่รับประทั้งเปลือก ผลไม้ที่มี

ผลไมก้ ระป๋อง : เนื้อนุม่ ลกั ษณะใยอาหารเยอะเช่นสบั ปะรด

นา้ ผลไม้ : ไมเ่ กิน 240 มล./วนั (กรองเอากากออก) ผลไมท้ าแหง้ /แช่อ่มิ /ดอง เชน่ ลกู เกด

อินทผาลมั

ผัก ผักสกุ ท่บี ดและกรองเอาแต่เนือ้ ผัก ผกั สกุ ที่ไมบ่ ดและกรอง

มันสกุ ฝรั่งท่ีปอกเปลอื กออกแล้ว ผกั ดบิ

ซปุ น้าซปุ ใส ซุปทกุ ชนิดทม่ี รี สจัด

ธัญพชื ขนมปังและผลิตภัณฑ์ธัญพืช ขนมปังที่ใช้แป้ง ธัญพืชและผลิตภัณฑ์ทุกชนิดที่มีกากใย

ละเอยี ดไม่มีกาก ข้าวขาวไม่มีกาก ไม่หยาบ และหยาบ ข้าวกลอ้ ง

ไขมนั เบคอน เนยถ่ัวลิสงละเอียด ครีม น้ามัน น้าสลัด เนยถั่วลิสงหยาบ หรือนัทชนิดต่างๆ น้า

เนย สลดั ทป่ี รงุ ดว้ ยเคร่ืองเทศ

15

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ดิ ยาเสพตดิ แหง่ ชาตบิ รมราชชนนี

ตารางท่ี 11 ลักษณะการดดั แปลงเป็นอาหารลดกากและอาหารทีต่ ้องงด (ตอ่ )

อาหาร อาหารดัดแปลงเปน็ อาหารลดกาก อาหารทต่ี ้องงด
อาหารหวาน
อาหารหวานที่ไม่มีเนื้อหยาบหรือมีเม็ด หรือ อาหารหวานท่ีมีผลไม้ มะพร้าว ลูกเกด
ของหวาน
มะพร้าว ลูกนัท หรือลูกเกด หรือเม็ดแมงลัก ลูกนัท เม็ดแมงลัก อาหารหวานท่ีมีรสหวาน
เคร่ืองปรุง
เคร่ืองดมื่ เปน็ สว่ นประกอบ จัด ขนมพาย และ pastry

ลกู กวาดท่ไี ม่มีผลไม้ ลกู กวาดทม่ี สี ่วนประกอบหยาบ

ขนมหวานทาจากแปง้ ละเอยี ดทีไ่ ม่มกี าก แยมทมี่ กี าก

เยลลี่

เกลือ อบเชย เครอ่ื งเทศชนิดต่างๆ

นา้ หวาน กาแฟ ชา น้าสมนุ ไพร เครือ่ งดมื่ ทีม่ แี อลกอฮอล์

เครื่องดื่มท่ีมีเม็ดแมงลัก วุ้นมะพร้าว วุ้นบุก

ไข่มุก หรือที่มีธัญพืช เน้ือผลไม้ หรือมีกาก

ใย

อาหารท่ีมีใยอาหารสงู เป็นอาหารท่ีมักจัดให้ผู้ปว่ ยทีม่ ีอาการท้องผกู ลกั ษณะอาหารจะตรงกัน
ข้ามกบั อาหารลดกาก โดยมใี ยอาหารประมาณวนั ละ 25-50 กรมั /วนั วัตถดุ บิ ท่ใี ชจ้ ะเป็นข้าวและกลมุ่ ธัญพืชไม่ขดั
สีเชน่ ขนมปัง whole wheat ขา้ วโพด ข้าวโอ๊ต ลกู เดือย ถ่ัวเมล็ดแห้ง และงา เปน็ ต้น กลมุ่ ผกั และผลไม้ โดย
เฉพาะทส่ี ามารถรับประทานไดท้ งั้ เปลอื กและเมล็ด เชน่ มะเขือ มะระ ถว่ั ผกั โขม ถ่วั งอกหัวโต มะพรา้ วอ่อน
สบั ปะรด สม้ ฝร่ัง พทุ รา เปน็ ตน้

ผทู้ รี่ ับประทานอาหารท่ีมีใยอาหารสูงอาจทาให้มอี าการไม่สบายทอ้ ง ท้องอดื เพื่อลดอาการ
ดังกลา่ วควรค่อยๆเพ่ิมใยอาหารทีละนอ้ ย ร่างกายจะเกิดการปรับตวั จนชนิ กับอาหารทีม่ ีใยอาหารสูง รว่ มกบั การด่ืม
นา้ ใหเ้ พียงพอและออกกาลงั กายเป็นประจา จะช่วยใหล้ าไสท้ างานอย่างเปน็ ปกติและมีสขุ ภาพดี ตัวอยา่ งชนดิ
อาหารท่ีมีใยอาหารสูง แสดงในตารางที่ 12

16

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ิดยาเสพตดิ แหง่ ชาติบรมราชชนนี

ตารางท่ี 12 อาหารที่มีใยอาหารสงู

ประเภท กรัม/ส่วนแลกเปลี่ยนอาหาร

อาหาร 0.5 กรมั 0.6-1.0 กรัม 1.1-2.0 กรมั 2.1-3.0 กรมั > 3.0 กรัม
ฝร่ัง
ผลไม้ กล้วย แอปเปิ้ล เน้ือมะพรา้ ว ลูกแพรแ์ ห้ง
ถว่ั เมลด็ แห้ง
เชอร่ี แคนตาลูป มะละกอ แบล็คเบอร่ี

แตงโม มะมว่ ง สตรอเบอรี่

มะพร้าว(Shred) สม้ แพร์

ผกั หนอ่ ไมอ้ อ่ น เอสปารากัส บร็อคเคอรส่ี ุก

ถั่วงอก ถั่วฝกั ยาว ฟักทอง

กะหลา่ ปลี แครอท

เหด็ ดอกกะหลา่

คนื่ ใช่ แตงกวา

แรดชิ มะเขือ

หอมใหญ่ หัวผักกาดแดง

น้าเต้า ผกั กาด

พรกิ หวาน

ถ่วั งอกหวั โต

มะเขือเทศ

ธัญพชื -แป้ง มันฝรัง่ ทอด ขา้ วโอ๊ต ข้าวซอ้ มมือ Wheat germ

สปาเกต็ ต้ี ข้าวขาว ถวั่ เหลอื ง

มนั เทศ ขนมปังขาว ขนมปังโฮลวีท

เสน้ กว๋ ยเตีย๋ ว ปอปคอรน์

conflakes ขา้ วโพด

ไขมัน-นา้ มนั ถวั่ ตา่ งๆ Avocado

อลั มอนด์ walnuts

Cashews

macadamia

17

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ิดยาเสพตดิ แหง่ ชาตบิ รมราชชนนี

อาหารจากดั โซเดียม (Sodium restricted diet)

อาหารจากัดโซเดียม หรือท่ีเรยี กกนั ในโรงพยาบาลว่า อาหารลดเกลือ หมายถึงอาหารทต่ี ้องลด
การการปรงุ เครอื่ งปรุงทม่ี ีโซเดียมเปน็ ส่วนประกอบลงจากอาหารทัว่ ไป โดยปกติแลว้ อาหารท่ีรับประทานทั่วไปมี
โซเดยี มประมาณ 3,000-6,000 มลิ ลกิ รมั ซ่ึงเท่ากับเกลอื แกง 2-3 ช้อนชา (8-15 กรมั ) การส่ังอาหารลดเกลอื
แพทย์สามารถส่ังปริมาณโซเดียมทต่ี ้องการจากดั ได้ เชน่ สั่งจากัดโซเดียมมีหน่วยเปน็ หน่วยมิลลกิ รัม(mg.) หรือ
มลิ ลิอคิ วิวาแลนซ์(mEq.) หากสั่งจากัดเกลอื มหี น่วยเปน็ กรัม(g.) หรอื ในบางครั้งแพทยอ์ าจสัง่ เพยี งอาหารลดเกลือ
ไมร่ ะบุปริมาณโซเดียมหรอื เกลือมาให้ ดงั นั้นทางหนว่ ยโภชนาการจะต้องทามาตรฐานปรมิ าณโซเดียมในอาหารลด
เกลอื ไว้เพอื่ ให้แพทยแ์ ละผ้เู กี่ยวข้องทราบ ในสถาบนั ฯ กาหนดมาตรฐานอาหารลดเกลอื โดยดดั แปลงรปู แบบ
อาหารของ Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) โดยเลอื กระดับของโซเดยี มท่ีไมเ่ กนิ 1,500
มิลลิกรัม/วนั คอื ไมม่ ีการปรุงรสอาหารด้วยเคร่อื งปรุงรสทีมีโซเดยี ม

ลักษณะอาหารลดเกลอื ไม่แตกต่างจากอาหารทัว่ ไป มีพลังงานและสดั สว่ นการกระจายพลงั งาน
จากสารอาหารใกลเ้ คยี งกบั อาหารท่วั ไปแต่มปี ริมาณโซเดยี มต่ากวา่ ปกติ เหมาะสาหรับผ้ปู ว่ ยท่ีมีภาวะบวมนา้
โรคไต และโรคความดนั โลหิตสูงเป็นต้น ตวั อยา่ งอาหารทร่ี บั ประทานได้และควรงดสาหรบั อาหารจากัดโซเดยี ม
แสดงในตารางท่ี 13

ตารางท่ี 13 ลกั ษณะอาหารลดเกลือทร่ี ับประทานได้และต้องงด

อาหาร อาหารทร่ี ับประทานได้ อาหารที่ต้องงด
อาหารสดจากธรรมชาติไม่ผ่านกระบวนการ อาหารท่ีผ่านกระบวนการแปรรูปหรือถนอม
เนือ้ แปรรปู หรอื ถนอมอาหารดว้ ยเกลอื อาหารด้วยเกลอื เช่น อาหารหมักดอง ไข่เค็ม
ชสี ปลาเค็ม เน้ือสัตว์แดดเดียว เน้ือสัตว์ทาแห้ง
ไข่ เนอื้ ววั เนื้อหมู เน้ือไก่ เนื้อปลา ไข่ หมูหยอง อาหารสาเร็จรูป อาหารกระป๋อง
นม นมเปรยี้ ว - เปน็ ต้น
ผลไม้ / เน้ือสัตวท์ าเคม็ /ตากแหง้ แฮม ปลารมควัน
น้าผลไม้ ไขส่ ด ชสี ทุกชนิด
ผัก ไขเ่ ค็ม ไข่เย่ียวมา้ ไข่ดอง
ผลไมส้ ด Buttermilk
ผลไมด้ อง
ผกั สดทกุ ชนิด ผักแชแ่ ข็ง
ผกั ดอง

18

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ดิ ยาเสพตดิ แหง่ ชาติบรมราชชนนี

ตารางที่ 13 ลกั ษณะอาหารลดเกลอื ท่รี บั ประทานได้และต้องงด (ต่อ)

อาหาร อาหารทีร่ ับประทานได้ อาหารท่ีต้องงด
ซปุ
ซุปท่ีไม่ปรงุ รสดว้ ยเกลือ หรอื ซอส หรือผงปรุง ซุปปรุงรส
ธัญพืช
ไขมนั รส น้าซุปใสจากน้าต้มกระดูกและเนื้อแม้ไม่ปรุง
ขนมหวาน
เครือ่ งปรุงรส รส

เคร่ืองดม่ื ขนมปังขาว มักกะโรนี สปาเก็ตต้ี ผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ธัญพืชมุกชนิดที่ใส่เกลือ หรือมีเนย

จากธญั พืชท่ีไม่ใสเ่ นย หรอื ผงฟู

ไขมัน น้ามัน น้าสลัดไม่ใส่เกลือ เนยชนิดจืด/ เนยแข็งทุกชนิด น้าสลัดข้น/ใสที่ใส่เกลือ เนย

เนยชนดิ โซเดียมต่า ถั่วลิสง นา้ มันจากเบคอน

ขนมหวานทุกชนิดที่ไม่ใส่เกลือ หรือผงฟู ขนมหวานที่ใสเ่ กลือ หรือผงฟู ฟรือโซดาไบคา

ไม่ใส่สารกนั บดู โบเนต

ใช้เครื่องเทศต่างๆช่วยชูรสชาติอาหาร เช่น เคร่ืองปรุงรสที่มีโซเดียม เช่น เกลือ น้าปลา

ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด อบเชย พริกไทย ซอสปรุงรสต่างๆ มัสตาด กะปิ ปลาร้า

ปลาเจ่า กุง้ แห้ง

ชา กาแฟ โคล่า ช็อคโกแลตหรือโกโก้ที่ไม่มี น้าอัดลมอื่นๆ ชอ็ คโกแลตสาเร็จรปู โกโก้

โซเดยี มเป็นส่วนประกอบ

อาหารท่มี ีโซเดียมสงู

1. เครอื่ งปรุงรส ได้แก่
- เครอื่ งปรุงรสเคม็ เช่น นา้ ปลา ซอี ๊ิว ซอสหอยนางรม เตา้ เจ้ียว กะปิ เตา้ หยู้ ้ี
- เคร่อื งปรุงหลายรส เช่น ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ซีอิ๊วหวาน

2. สารปรุงแตง่ อาหาร ไดแ้ ก่ ผงชรู ส ผงฟู สารกันบดู สารกนั รา
3. อาหารทใ่ี ช้เกลือถนอมอาหาร ไดแ้ ก่

- อาหารตากแหง้ เช่น ปลาสลดิ ตากแหง้ ปลาแดดเดียว หมแู ดดเดยี ว หมหู ยอง
- อาหารปรงุ รสต่างๆ เชน่ ไส้กรอก หมยู อ กนุ เชียง
- อาหารหมกั ดอง เช่น ผลไม้ ผักดอง ไขเ่ คม็ แหนม ปลาร้า
- อาหารกระปอ๋ งและอาหารสาเรจ็ รปู
4. อาหารธรรมชาติท่มี ีโซเดียมสงู ได้แก่ อาหารทะเล เช่น กงุ้ ปู หอย ปลาทะเล

19

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ิดยาเสพตดิ แหง่ ชาติบรมราชชนนี

อาหารโรคเบาหวาน (Diabetic diet)

อาหารโรคเบาหวานคืออาหารสาหรับผปู้ ว่ ยทเ่ี ปน็ โรคเบาหวาน ซงึ่ จะช่วยบาบดั ควบคู่กบั การ
รกั ษาทางยา โดยจดุ มุ่งหมายในการควบคุมอาหารคือช่วยปรบั ปรงุ สภาวะโภชนาการของผ้ปู ว่ ย รักษาน้าหนักตวั ให้
อยูใ่ นเกณฑ์ทคี่ วรจะเป็น รักษาระดบั น้าตาลในเลอื ด และชว่ ยป้องกนั หรอื ชะลอการเกดิ โรคแทรกซ้อน พลังงานที่
ผู้ปว่ ยควรไดร้ บั จะแตกตา่ งกนั ไปตามนา้ หนักตวั โครงสร้างของร่างกายและการใชพ้ ลังงานของผูป้ ่วย โดยแพทย์
หรอื นกั กาหนดอาหารที่ผ่านความเห็นชอบจากแพทย์จะเป็นผกู้ าหนดพลงั งานในผู้ปว่ ยแต่ละราย สาหรับการ
กระจายตวั ของพลงั งานจากสารอาหารไม่แตกต่างจากอาหารปกติ แต่จะเลือกใช้ชนดิ อาหารทช่ี ว่ ยควบคุมระดบั
นา้ ตาลในเลอื ด เชน่ เลือกใช้อาหารกลมุ่ คารโ์ บไฮเดรตเชงิ ซ้อน ไมใ่ ชน้ ้าตาลในการปรงุ ประกอบอาหาร สถาบันฯ ได้
กาหนดมาตรฐานพลังงานสาหรบั อาหารเบาหวานไว้ท่ี 1,800 กิโลแคลอรี่

ตารางท่ี 13 มาตรฐานอาหารเบาหวาน สถาบนั บาบดั รกั ษาและฟืน้ ฟผู ู้ติดยาเสพตดิ แหง่ ชาตบิ รมราชชนนี

อาหาร รายการอาหาร

อาหารธรรมดาเบาหวานพิเศษ เช้า กลางวัน เยน็
พลงั งาน 2000 กิโลแคลอรี่/วัน
1.ขา้ วตม้ 1.ข้าวสวย 4.1. ขา้ วสวย
โปรตีน 15 % 2.กบั ข้าว 3 อย่าง
ไขมนั 30-35% 3.ผลไม้ 2.กบั ข้าว 3 อยา่ ง 5.2. กับข้าว 3 อยา่ ง
คารโ๋ บไฮเดรต 50-55 % 4.นมจดื UHT 180 มล.
3.ผลไม้ 6.3. ผลไม้
อาหารธรรมดาเบาหวานสามัญ หรือ
พลงั งาน 1.800 กิโลแคลอรี่/วนั 1.ขา้ วตม้ เครื่อง หรอื
2.ผลไม้
โปรตีน 12-15 % 3.นมจืด UHT 180 มล. 1.อาหารจานเดียว
ไขมนั 30-35%
คาร๋โบไฮเดรต 50-55 % 1.ข้าวตม้ /ขา้ วสวย 2.น้าซปุ หรอื แกงจืด
2.กับขา้ ว 2 อยา่ ง
3.ผลไม้
หรือ
1.ขา้ วตม้ เครือ่ ง 1.ขา้ วสวย 1.ขา้ วสวย
2.กับขา้ ว 2 อย่าง 2.กบั ข้าว 2 อยา่ ง
3.ผลไม้ 3.ผลไม้

หรอื
1.อาหารจานเดยี ว
2.ผลไม้

20

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ิดยาเสพตดิ แหง่ ชาตบิ รมราชชนนี

อาหารเปลีย่ นแปลงโปรตีน (Diabetic diet)

อาหารเปลีย่ นแปลงโปรตีน คืออาหารทีม่ กี ารดัดแปลงให้มปี ริมาณโปรตีนสูง หรอื ต่ากว่า
มาตรฐาน หรือจากดั ชนิดของโปรตนี โดยขึน้ อยกู่ บั โรคและอาการทีเ่ ปน็ อย่ขู องผ้ปู ่วย เพ่ือบาบัดอาการผูป้ ว่ ยใน
ขณะนน้ั (ความต้องการโปรตนี ในคนปกติอยทู่ ี่ 0.8 - 1 กรัม/น้าหนกั ตัว)

1. อาหารจากัดโปรตีนหรือลดจานวนโปรตีนให้นอ้ ยกวา่ ปกติ (Low protein diet) มีโปรตีน
ตง้ั แต่ 0.6-0.8 กรัม/ต่อน้าหนกั ตัว โดยจานวนโปรตนี ท่ีตอ้ งการน้นั จะขึ้นอยู่กับน้าหนกั ตัวของผปู้ ่วยและผลตรวจ
ทางห้องปฏบิ ตั ิการ เช่น ในผู้ปว่ ยที่เป็นโรคไตก่อนการไดร้ ับการฟอกไต และผปู้ ่วยทเี่ ป็นโรคตบั ทม่ี ีอาการทางสมอง
ร่วมด้วย

2. อาหารเพิ่มโปรตนี (High protein diet) กาหนดใหม้ ีโปรตนี ในอาหารสูงกวา่ ปกติ คอื ให้
โปรตนี ตั้งแต่ 1.2-1.5 กรมั /นา้ หนักตัว กลุ่มของผูป้ ่วยทต่ี ้องการโปรตีนสงู เช่น ผปู้ ่วยโรคไตหลงั การฟอกไต
ผ้ปู ่วยทมี่ ีน้าหนักตัวตา่ กว่าเกณฑ์ (ขาดอาหาร) ผู้ทีม่ ีภาวะโปรตีนในเลือดตา่

การจัดอาหารทีม่ โี ปรตนี สูง ใช้อาหารเมนูเดียวกับอาหารท่ัวไป แต่ให้ลด/เพิ่มปริมาณอาหารกล่มุ
โปรตีน เช่น เน้อื สัตว์ ไข่ เต้าหู้ หรอื นม ตามทนี่ ักโภชนาการคานวณและกาหนดให้

อาหารควบคมุ ไขมนั (Fat controlled diet)

อาหารควบคุมไขมนั (Fat controlled diet) หรืออาหารลดไขมัน (Low fat diet) เป็นอาหารท่ี
ใช้รกั ษา บรรเทา หรอื ป้องกันอาการแทรกซ้อนภาวะของผปู้ ว่ ย เช่น ภาวะไขมนั ในเลอื ดสูง ความดันโลหติ สงู อ้วน
เปน็ ตน้ อาหารลดไขมันนี้กาหนดให้มีไขมันในอาหารอยู่ประมาณ 20-25% โดยดดั แปลงจากเมนูอาหารปกติเปน็
เมนทู ่ใี ชไ้ ขมันน้อยลง เช่น ดดั แปลงอาหารทอด หรืออาหารท่ีมกี ะทิเป็นการประกอบอาหารด้วยวิธี ตม้ นึง่ ยา่ ง อบ
ต๋นุ หรือผดั โดยไมใ่ ชน้ า้ มัน และเลอื กใช้เนอื้ สัตวท์ ม่ี ีไขมนั น้อย เชน่ ปลา ไก่ หมูเน้อื แดง เป็นต้น เมอ่ื ลดปรมิ าณ
ไขมนั ลง จึงต้องเพิม่ ปริมาณโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต เพ่อื ใหพ้ ลังงานเพยี งพอ

21

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ดิ ยาเสพตดิ แหง่ ชาติบรมราชชนนี

ตารางที่ 14 อาหารทีร่ ับประทานได้ และอาหารทีค่ วรงด สาหรับอาหารลดไขมัน

อาหาร อาหารที่รบั ประทานได้ อาหารที่ควรงด

เคร่อื งด่มื กาแฟ(ไม่เติมครีม) ชา น้าอดั ลม นา้ ข้าว นมพร่อง กาแฟ3in1 นมครบส่วน นมรส

มันเนย นมขาดมันเนย นมเปร้ียวที่ทาจากนม ตา่ งๆ

พร่องมันเนยหรือขาดมันเนย น้าผลไม้ น้า

สมนุ ไพร

ซปุ ซุปใส ซุปครีม(ทาด้วยนมพร่องมันเนยหรือขาด ซุปครมี

มันเนย) ซุปผัก

ธัญพชื ข้าว ขนมปังปอนด์ธรรมดา มักกะโรนี สปาเกตต้ี ขนมปังท่ีมีเนย/มาการีนเป็น

เส้นหม่ี บะหมี่ ข้าวโพด เผือก มนั ส่วนประกอบ บิสกิต ขนมปังทอด

มนั ทอด เผือกทอด

ขนมหวาน วนุ้ ใส ขนมน้าเชื่อม ขนมเค้ก เบเกอร่ี คุกกี้ ไอศกรีม

ขนมหวานใส่กะทิต่างๆ ขนมทอด

กล้วยทอด

ของหวาน ลกู กวาด แยม เยลล่ี น้าตาล น้าเชอื่ ม ช็อคโกแลต ทอฟฟี่ ลูกกวาดใส่

ลกู นัท

ผลไม้ ผลไม้สด ผลไม้แห้ง ผลไมก้ ระป๋อง ผลไมแ้ ชอ่ ม่ิ อะโวคาโด

ผกั ผักสด ผกั แช่แข็ง ผักกระปอ๋ ง ผักต้ม ผกั ทอด ผกั ต้มราดกะทิ

ไขมนั นา้ มนั /ไขมนั ทุกชนดิ รับประทานใหน้ อ้ ย ไขมันอิ่มตัวสูง เช่น น้ามันปาล์ม

น้ามันมะกอก น้ามันราข้าว น้ามันถั่วเหลือง น้ามันมะพร้าว น้ามันจากสัตว์ มัน

น้ามันขา้ วโพด นา้ มันเอกคาฝอย หมู น้าสลัดน้าขน้ กะทิ เนย

เ น้ื อ สั ต ว์ / ไ ข่ / เนื้อสัตว์ท่ีไม่มีไขมันติด เช่น อกไก่ ปลา หมูเนื้อ เนื้อสัตว์ติดมัน หนังสัตว์ เน้ือสัตว์

อาหารที่เป็นแหล่ง แดง ทอด ชีส

โปรตีน โปรตีนจากพืช เช่น เต้าหู้ถ่ัวเหลืองชนิดอ่อน เตา้ หู้ทอด โปรตีนเกษตรทอด

เตา้ ห้ถู วั่ เหลืองชนิดแผ่น เต้าหูไ้ ข่ โปรตนี เกษตร

ไข่ เช่น ไข่ตม้ ไขล่ วก ไขต่ ุน๋ ไขน่ ้า ไข่เจยี ว ไขด่ าว ไขก่ วน

ภาวะไขมันในเลือดสูง (Hyperlipidemia) เป็นภาวะท่ีร่างกายมีไขมันในเลือดสูง ที่พบบ่อยๆ

ไดแ้ ก่ ภาวะโคเลสเตอรอลสงู ไตรกลเี ซอรไรด์สูง แอลดีแอลโคเลสเตอรอลสูง เปน็ ตน้

22

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ดิ ยาเสพตดิ แหง่ ชาติบรมราชชนนี

แนวทางปฏิบตั ดิ ้านโภชนาการในภาวะโคเลสเตอรอล และ/หรอื แอลดีแอลโคเลสเตอรอลในเลอื ดสูง มีดังนี้

1. รับประทานอาหารครบ 5 หมู่
2. เลอื กเน้อื สัตวท์ ่ีมไี ขมนั และโคเลสเตอรอลต่ามาปรงุ ประกอบอาหาร
3. เลือกใช้น้ามันท่ีมีสัดส่วนไขมันไม่อ่ิมตัว เช่น น้ามันมะกอก น้ามันราข้าว น้ามันถ่ัวเหลือง

นา้ มนั ขา้ วโพด น้ามนั ดอกคาฝอย
4. เพ่ิมเมนทู ี่มีผกั มากข้ึน เพ่อื เพ่มิ ใยอาหาร
5. รกั ษาน้าหนกั ตัวใหอ้ ยใู่ นเกณฑ์มาตรฐาน
6. ออกกาลงั กายเป็นประจา

แนวทางปฏบิ ตั ิด้านโภชนาการในภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสงู มีดังนี้

การจดั อาหารบาบดั ภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลอื ดสงู ใช้หลกั การเหมือนกับอาหารเพ่ือลด
โคเลสเตอรอล เพียงแต่ลดการบรโิ ภคคารโ์ บไฮเดรตเชิงเด่ียว หรอื น้าตาลใหน้ อ้ ยลง เช่น เคร่ืองด่ืมท่มี นี า้ ตาล
เครอื่ งด่ืมแอลกอฮอล์ ขนมหวาน เป็นตน้

อาหารเปล่ียนแปลงพลงั งาน (Modified protein diet)

อาหารเปลี่ยนแปลงพลังงาน เพื่อการบาบัดโรค มี 2 ลักษณะคือ อาหารพลังงานต่า (Low
energy diet) สาหรับผทู้ ม่ี ีนา้ ภาวะน้าหนกั ตัวเกนิ หรอื อว้ น และอาหารเพิม่ พลังงาน (High energy diet) สาหรับผู้
น้าหนักตวั น้อย หรอื ผูท้ ่ีรับประทานอาหารไดน้ อ้ ยไม่เพียงพอต่อความตอ้ งการของรา่ งกาย

อาหารพลังงานต่า เป็นอาหารท่ีจัดให้ผู้ป่วยท่ีมีภาวะน้าหนักตัวเกิน หรือภาวะอ้วน และต้องการ
ให้ผู้ป่วยลดน้าหนักลง เพ่ือลดความเส่ียง หรือรักษาโรค/ภาวะแทรกซ้อนแทรกซ้อนอ่ืนๆ เช่น ความดันโลหิตสูง
เบาหวาน อาการปวดข้อเท้า/หัวเข่าที่เกิดจากน้าหนักตัวมาก แนวทางปฏิบัติคล้ายกับอาหารลดไขมัน แต่ปรับลด
ปริมาณขา้ วลงมาท่ี 250 กรมั /มอื้ (4.5 สว่ น/มือ้ ) หรอื ตามทน่ี กั โภชนาการคานวณ

23

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ิดยาเสพตดิ แหง่ ชาติบรมราชชนนี

ตารางท่ี 15 มาตรฐานอาหารพลังงานต่า* สถาบันบาบัดรักษาและฟน้ื ฟูผูต้ ดิ ยาเสพตดิ แหง่ ชาตบิ รมราชชนนี

อาหารธรรมดา เชา้ รายการอาหาร เย็น
กลางวนั
อาหารพิเศษ 1.ขา้ วต้ม 7.1. ขา้ วสวย
1.ขา้ วสวย

พลงั งาน 2,000 กิโลแคลอรี่/วัน 2.กับข้าว 3 อยา่ ง 2.กับข้าว 3 อยา่ ง 8.2. กบั ขา้ ว 3 อยา่ ง

โปรตนี 15-20 % 3.ผลไม้ 3.ผลไม้ 9.3. ผลไม้
ไขมัน 20-25 %
คารโ๋ บไฮเดรต 55-60 % 4.เครื่องดมื่ UHT 180 มล. หรอื

หรอื 1.อาหารจานเดียว

1.ข้าวต้มเครื่อง 2.นา้ ซุป หรอื แกงจดื

2.ผลไม้ 3.ผลไม้
3.เคร่อื งดืม่ UHT 180 มล.

อาหารสามญั 1.ข้าวตม้ /ข้าวสวย 1.ข้าวสวย/อาหารจาน 1.ขา้ วสวย

พลังงาน 1,700 กโิ ลแคลอร่ี/วนั 2.กับข้าว 2 อยา่ ง เดียว 2.กบั ข้าว 2 อย่าง
2.กับข้าว 2 อยา่ ง 3. ผลไม้
โปรตนี 15-20 % หรอื 3.ผลไม้

ไขมนั 20-25% 1.ข้าวต้มเครือ่ ง

คาร๋โบไฮเดรต 55-60 %

หมายเหตุ* อาหารพลังงานต่าที่ให้บริการในสถาบันบาบัดรักษาและฟ้ืนฟูผู้ติดยาเสพติดแห่งชาติบรมราชชนนีให้

พลังงานท่ีไม่ต่ามากนัก( 1,700-2,000 กิโลแคลอรี่) เน่ืองจากผู้ป่วยมีกิจกรรมระหว่างวันมากซึ่งมีความต้องการ

พลังงานปกติค่อนขา้ งสงู (อาหารธรรมดาท่ีบริการให้พลงั งาน 2400-2600 กิโลแคลอร่)ี

กรณีผู้ป่วยจาเป็น หรือต้องการลดน้าหนักอย่างเร่งด่วน จะมีการประเมิน ให้ให้คาปรึกษา และ
คานวณพลงั งานให้เหมาะสมเฉพาะราย

อาหารเฉพาะโรคอ่ืนๆ

อาหารเฉพาะโรคอื่นๆ ท่ีใช้ในสถาบันบาบัดรักษาและฟ้ืนฟูผู้ติดยาเสพติดแห่งชาติบรมราชชนนี
เช่น อาหารสาหรบั โรคเกาต์ อาหารเพมิ่ โพแทสเซยี ม อาหารงดสดี าสแี ดง

24

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ิดยาเสพตดิ แหง่ ชาตบิ รมราชชนนี

อาหารเพ่ือบาบัดโรคเกาต์ เป็นอาหารที่มพี ิวรีนตา่ โดยมหี ลักในการจดั อาหารดงั นี้

1. หลกี เลี่ยงอาหารท่ีมพี ิวรีนสงู
2. จดั อาหารให้มโี ปรตนี ปานกลาง ไมส่ ูงนัก
3. ควรมีคาร์โบไฮเดรตมากกวา่ 100 กรมั /วัน
4. เป็นอาหารท่มี ีไขมนั ตา่ -ปานกลาง
5. รกั ษานา้ หนักตวั ให้อยใู่ นเกณฑ์มาตรฐาน

ตารางที่ 16 ปริมาณพวิ รนี ในอาหาร (100 กรมั )

ปรมิ าณพวิ รีน ปรมิ าณพิวรนี ปริมาณพวิ รีน

0-15 มลิ ลกิ รัม 50-150 มลิ ลิกรัม >150 มลิ ลิกรมั

ผกั ไข่ เนอื้ ไก่ อาหารทะเล เคร่อื งในสตั ว์ทุกชนดิ

ผลไม้ ขนมปงั ขาว ปลา ถั่วเมล็ดแห้ง ปลาเอนโชวี่ ปลาซาร์ดนี

นา้ นม ธญั พชื ผกั โขม ถั่วลนั เตาแหง้ นา้ สกดั จากเนอ้ื เชน่ ซุป

เนยแขง็ ไขป่ ลา ชะอม ข้าวโอต๊ นา้ ตม้ กระดูก นา้ ก๋วยเตีย๋ ว

เนย ไขมัน ขา้ วแดง เหด็ ซอสนา้ เน้ือ

วนุ้ นา้ มัน สมอง กะปิ ใบข้เี หลก็

นา้ ตาล ลกู กวาด

แตงกวา แครอท

เมล็ดมะม่วงหิมพานต์

ทม่ี า : รจุ ริ า สมั มะสุต. (2521). หลักการปฏิบตั ิด้านโภชนบาบัด (3, 192). ฝ่ายโภชนาการ. โรงพยาบาลรามธบิ ดี

อาหารเพิ่มโพแทสเซียม เปน็ อาหารสาหรับบาบดั ภาวะโพแทสเซี่ยมในเลอื ดตา่ มักพบในกลุ่ม
ผ้ปู ว่ ยติดสุราเรอื้ รงั หรือผู้ปว่ ยที่เสพยาเสพติดจนไมค่ ่อยรับประทานอาหาร ทาใหเ้ กิดภาวะโพแทสเซยี มในเลอื ดตา่
ซึง่ ส่งผลต่อการหดและคลายตวั ของกลา้ มเน้ือ สมดลุ กรด-ด่าง ในรา่ งกาย การนาความรสู้ กึ ทางประสาท และการ
ทางานของเอนไซมใ์ นเซลล์ ความตอ้ งการโพแทสเซียมในผ้ใู หญ่ (อายุ 19 ปีขึน้ ไป) อยู่ในช่วง 2,050-4,200 มก./
วัน แตกต่างกันตามเพศ และช่วงอายุ

กาจดั อาหารเพมิ่ โพแทสเซียมให้ผู้ป่วย ในสถาบนั บาบัดรักษาและฟ้ืนฟูผ้ตู ดิ ยาเสพติดแหง่ ชาติ
บรมราชชนนีนั้น ให้จดั รายการอาหารตามปกติ แต่ให้เพ่ิมปรมิ าณผกั มากขึน้ และให้ผลไม้ทงั้ 3 ม้ือ โดยเลอื กใช้
ผลไม้ทม่ี ีโพแทสเซียมสงู (ปริมาณโพแทสเซยี ม > 200 มก.ตอ่ นา้ หนกั ผลไม้ 100 กรัม) เชน่ กลว้ ย แคนตาลูป
มะละกอสุก ส้ม เปน็ ตน้

25

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ดิ ยาเสพตดิ แหง่ ชาติบรมราชชนนี

ตารางท่ี 17 ปริมาณโพแทสเซ่ยี มในอาหาร 100 กรัม

อาหาร โพแทสเซ่ยี ม (mg) อาหาร โพแตสเซ่ียม (mg)

ผกั 190 ผลไม้ 162
เห็ดนางฟา้ 237 ฝรั่ง 230
เหด็ หอมสด 317 กล้วยน้าว้า 328
เหด็ ฟาง 487 กลว้ ยไข่ 323
เห็ดเปา๋ ฮื้อ 215 กล้วยหอม 224
หนอ่ ไมฝ้ ร่ัง 295 สม้ 230
บรอ็ คโคร่ี 199 มะละกอสุก 224
มะเขือเทศ 310 นอ้ ยหนา่ 436
ฟักทอง 344 แคนตาลปู 431
ผกั ปวยเล้ง 285 ทุเรยี นหมอนทอง 431
ดอกกะหล่า 367 ขนนุ 1072
แครอท 279 ถวั่ เขียวแห้ง 1305
แขนงกะหล่า 533 ถั่วแดง 1390
หนอ่ ไม้ 164 ถวั่ ดาแห้ง 659
มนั ฝรงั่ 248 ลูกเดือย 566
กะหล่าปลมี ว่ ง 610 ลกู พลับแหง้ 682
ดอกไมจ้ ีน อินทผาลัมแห้ง 2012
ลาใยแหง้ 236
กวี ี่ 682
ลูกเกด

ท่มี า : Food Composition Database ND.2 for INMUCAL PROGRAM, สถาบันวจิ ัยโภชนาการ
มหาวทิ ยาลยั มหดิ ล

อาหารงดสีดาสแี ดง เปน็ อาหารสาหรับผทู้ ี่มภี าวะเลือดออกในกระเพาะอาหารและลาไสเ้ ล็ก

ส่วนตน้ อาหารมลี กั ษณะย่อยง่าย รสไมจ่ ัด งดเผ็ด งดอาหารสดี า สแี ดง เพอ่ื ป้องกันการระคายเคืองของกระเพาะ
อาหารและลาไส้ เชน่ อาหารอ่อน อาหารธรรมดาย่อยง่าย

26

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ดิ ยาเสพตดิ แหง่ ชาตบิ รมราชชนนี

อาหารสาหรับหญิงตง้ั ครรภ์

การตั้งครรภ์เป็นระยะที่มีการสร้างเซลล์และเนื้อเย่ือต่างๆ เกิดข้ึนมากกว่าปกติจากอัตราการ
เจรญิ เติบโตของทารกในครรภ์สูง ในระยะนร้ี า่ งกายต้องการพลงั งานและสารอาหารเพ่ิมขน้ึ

ตารางท่ี 18 อาหารสาหรับหญงิ ตงั้ ครรภ์

ระยะการตั้งครรภ์ ความต้องการพลังงาน ความตอ้ งการโปรตีน การจัดอาหาร
ทเี่ พ่ิมจากปกติ ท่เี พ่มิ จากปกติ
ไตรมาสที่ 1 (Kcal) (กรัม) อาหารเพ่ิมโปรตนี
(อายุครรภ์ 1-3 เดือน) 0 25 (High Protein diet)
ไตรมาสท่ี 2 จานวน 3 ม้อื
(อายุครรภ์ 4-6 เดอื น) 300 25 อาหารเพิม่ โปรตีน
(High Protein diet)
ไตรมาสท่ี 3 300 25 จานวน 1 ม้ือ
(อายุครรภ์ 7-9 เดอื น)
และ
อาหารทั่วไป + นมจืด/นมถั่ว-
เหลือง 1 กล่อง
จานวน 2 มอื้
อาหารเพิ่มโปรตีน
(High Protein diet)
จานวน 1 ม้ือ

และ
อาหารทั่วไป + นมจืด/นมถ่ัว-
เหลือง 1 กล่อง
จานวน 2 มือ้

27

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ดิ ยาเสพตดิ แหง่ ชาติบรมราชชนนี

ภาคผนวก

28

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ดิ ยาเสพตดิ แหง่ ชาตบิ รมราชชนนี

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ิดยาเสพตดิ แหง่ ชาตบิ รมราชชนนี รายการอาหารสามัญ สัปดาห์ที่ 1

ม้ือ วนั อาทติ ยท์ ี่ วนั จนั ทร์ที่ วนั องั คารท่ี วนั พุธที่ วนั พฤหสั บดที ่ี วันศกุ ร์ที่ วันเสาร์ท่ี ภาคผนวก 1

เชา้ 1. ข้าวตม้ ขาว 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 1. ขา้ วตม้ เคร่ืองไก่ ตวั อยา่ งรายการอาหารธรรมดาสามญั

2.1 ผดั ผักบงุ้ ใส่เตา้ เจ้ียว 2.1 พแนงไก่ 2.1 แกงจืดเตา้ หหู้ ลอดไข่ 2.1 แกงจืดผักกาดขาว 2.1 ตม้ ซุป - ไก่ 2.1 แกงจืดกะหล่าปลีไกบ่ ด ไกบ่ ดดบิ 60 กรัม
ผักบงุ้ จีน 105 กรัม มะเขอื เปราะ,มะเขอื พวง กะหล่าปล,ี แครอท,ตน้ หอม ผกั กาดขาว,แครอท,ตน้ หอม มนั ฝรั่ง,แครอท,หอมใหญ,่ ตงั้ โอ๋ กะหล่าปล,ี แครอท ตน้ หอม ,แครอท 10 กรัม
หมบู ดดบิ 40 กรัม พริกสดแดง ผกั 70 กรัม ผัก 87.5 กรัม ผัก 87.5 กรัม ผกั 87.5 กรัม ไกช่ ้นิ ดบิ 40 กรัม ตน้ หอม ผัก 87.5 กรัม
2.2 ย่าไข่เคม็ 1 ฟอง ไกช่ น้ิ ดบิ 60 กรัม ไกบ่ ดดบิ 40 กรัม หมบู ดดบิ 40 กรัม 2.2 ผดั วนุ้ เสน้ ไกบ่ ดดบิ 40 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม
กะทิ 22.5 กรัม เตา้ หหู้ ลอด 30 กรัม 2.2 กนุ เชยี งทอด 60 กรัม กะหล่าปล,ี แครอท,ตน้ หอม 2.2 ไส้อว่ั ทอด
กลางวนั 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 2.2 ผัดกะหล่าปลี 2.2 ไขล่ กู เขย ผัก 105 กรัม (คนละ 2 แท่ง) 60 กรัม 2.1 เกาเหลา
กะหล่าปล,ี แครอท 105 กรัม ไขไ่ ก่ 1 ฟอง 1. ข้าวสวย 500 กรัม ว้นุ เส้นสด 35 กรัม ถ่ัวงอก,ตงั้ โอ๋ 87.5 กรัม
2.1 แกงจืดสาหร่ายทะเล หมชู น้ิ ดบิ 40 กรัม หอมเจียว 5 กรัม ไกบ่ ดดบิ 40 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม ลูกชิน้ ไก่ 60 กรัม (คนละ 4 ลกู )
ผกั กะหล่าปล,ี แครอท,ตงั้ โอ๋ 2.1 พแนงไก่ (โครงไกท่ ่าน้่าซปุ 6.5 กรัม.)
ผกั 87.5 กรัม 1. ขา้ วสวย 500 กรัม อาหารจานเดยี ว มะเขอื เปราะ,มะเขือพวง 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 2.1 แกงจืดมะระใสผ่ กั กาดดอง 2.2 ผัดเผ็ดหมู
สาหร่ายแห้ง 10 กรัม พริกสดแดง ผัก 70 กรัม มะระจีน,ผักกาดดอง มะเขือพวง,มะเขือเปราะ
ไกบ่ ดดบิ 40 กรัม 2.1 แกงจดื หน่อไม้สด/ผกั กาดดอง 1. ข้าวผัดไก่ ไกช่ ิน้ ดบิ 60 กรัม 2.1 พะโล้ไข่ ผักชี ผกั 87.5 กรัม ใบโหระพา
2.2 ผัดพริกขิงผักบงุ้ ขา้ วสวย 500 กรัม กะทิ 22.5 กรัม ไข่ 1 ฟอง < 50 กรัม หมบู ดดบิ 40 กรัม กระชายฝอย ผัก 105 กรัม
ผักบงุ้ ไทย,ใบมะกรูด หน่อไมส้ ด,ผกั ชี/ผกั กาดดอง ไกช่ ้ินดบิ 40 กรัม 2.2 ผัดกะหล่าปลใี สห่ มู ผกั ชี 5 กรัม 2.2 ลาบไก่ กะทิ 22.5 กรมั นา่้ พรกิ แกงเผ็ด
ผัก 105 กรัม ผกั 87.5 กรัม ผักคะน้า,มะเขอื เทศ,หอมใหญ่ กะหล่าปล,ี แครอท 105 กรัม หมชู ิ้นดบิ 40 กรัม ไกบ่ ดดบิ 60 กรัม หมชู นิ้ ดบิ 60 กรัม
หมชู ิ้นดบิ 40 กรัม หมชู ิน้ ดบิ 40 กรัม แครอท ผัก 70 กรัม หมชู ้นิ ดบิ 40 กรัม 2.2 ผัดกระเพราไกบ่ ด หอมแดง,ตน้ หอม,ผักชใี บยาว 3. ผลไม้ 0.5 ส่วน
3. ผลไม้ 0.5 ส่วน 2.2 น้่าพริกกะปิ แตงกวา 70 กรัม 3. ผลไม้ 0.5 สว่ น ถั่วฝักยาว,ใบกระเพรา สาระแหน่,ผัก 70 กรัม
พริกขี้หนู,กระเทียม ไขไ่ ก่ 1 ฟอง ผกั 70 กรัม แตงกวา 35 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม
เยน็ 1. ขา้ วสวย 500 กรัม มะเขือเปราะ,มะเขือพวง 2.1 น่้าซปุ ใส่ฟกั ,ผักชี 1. ข้าวสวย 500 กรัม ไกบ่ ดดบิ 60 กรัม 3. ผลไม้ 0.5 สว่ น
ผกั 70 กรัม ผกั 70 กรัม 3. เบเกอร์รี่ >30 กรัม 2.1 แกงเผ็ดฟกั ทอง
2.1 ตม้ ข่าไก่ แตงกวา 35 กรัม (โครงไกท่ า่ น้่าซุป 6.5 กรัม) 2.1 แกงจืดหัวไชเทา้ 1. ข้าวสวย 500 กรัม ฟกั ทอง,พริกสดแดง
เหด็ นางฟา้ ,กะหล่าปลี ไขต่ ม้ 1 ฟอง 3. ผลไม้ 0.5 สว่ น หวั ไชเท้า,แครอท,ตน้ หอม 1. ข้าวสวย 500 กรัม ใบโหระพา ผัก 87.5 กรัม
มะเขือเทศ,ผกั ชีใบยาว 3. ขนมหวาน 100 กรัม ผัก 87.5 กรัม 2.1 แกงควั่ หน่อไมด้ อง กะทิ 22.5 กรัม
ผัก 87.5 กรัม 1. ขา้ วสวย 500 กรัม หมบู ดดบิ 40 กรัม 2.1 แกงเขียวหวานไก่ หน่อไมด้ องแผน่ ,ใบโหระพา ไกช่ ้ินดบิ 40 กรัม
กะทิ 22.5 กระม 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 2.2 ยา่ วุ้นเสน้ ใส่หมยู อ มะเขอื เปราะ,ใบโหระพา พริกสดแดง 87.5 กรัม 2.1 ผดั วนุ้ เส้นใส่ไข่
ไกช่ ิ้นดบิ 40 กรัม 2.1 แกงสม้ ผกั รวม หอมใหญ,่ มะเขอื เทศ,เหด็ หหู นู พริกสดแดง 87.5 กรัม กะทิ 22.5 กรัม กะหล่าปล,ี แครอท,มะเขเื ทศ
2.2 ผัดฟกั ทองใส่ไข่ 2.1 แกงไตปลา ผักบงุ้ ไทย,ดอกกะหล่า แครอท,ตง้ั โอ๋ 70 กรัม กะทิ 22.5 กรัม ไกช่ นิ้ ดบิ 40 กรัม ตง้ั โอ๋ ผกั 105 กรัม
ฟกั ทอง,ตน้ หอม หน่อไม,้ ถวั่ ฝักยาว ผักกาดขาว,หวั ไชเท้า หมยู อ 60 กรัม ไกช่ ้ินดบิ 40 กรัม 2.2 ไข่ดาว วุ้นเส้นสด 35 กรัม
ผกั 105 กรัม มะเขือเประ,ฟกั ทอง ผัก 87.5 กรัม วุ้นเสน้ สด 35 กรัม 2.1 ผัดผักรวมมติ ร ไขไ่ ก่ 1 ฟอง ไขไ่ ก่ 1 ฟอง
ไขไ่ ก่ 1 ฟอง ผัก 87.5 กรัม เน้อื ปลานิลสุก 10 กรัม กะหล่าปล,ี เหด็ นางฟา้ ,แครอท
เนอื้ ปลาซาซาบะสุก 30 กรัม 2.2 สนั ในไกช่ บุ แปง้ ทอด กวางตงุ้ ผกั 105 กรัม
2.2 ไกป่ น้ั กอ้ นทอดกระเทียม สันในไก่ 80 กรัม หมชู ้นิ ดบิ 40 กรัม
ไกบ่ ดดบิ 60 กรัม

หมายเหตุ 1 เครื่องปรุงหลักทใี่ ช้ในอาหารประเภทผัด : น้ามันหอย ซอสปรุงรส หมายเหตุ 2 เมนเู ปลี่ยนแปลงไดต้ ามความเหมาะสม โดยนักโภชนาการของสถาบนั
เครื่องปรุงหลกั ทใ่ี ชใ้ นอาหารประเภทต้มจดื /ตม้ ซปุ : ซอสปรุงรส เกลือ

เคร่อื งปรุงหลักที่ใช้ในอาหารประภทแกง : นา้ ปลา เกลือ

29 ห้ามใช้ผงชรู สในการปรงุ ประกอบอาหาร สิริลักษณ์ จิระกจิ

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ิดยาเสพตดิ แหง่ ชาติบรมราชชนนี รายการอาหารสามัญ สัปดาห์ท่ี 2

มื้อ วันอาทติ ยท์ ่ี วนั จนั ทร์ที่ วันองั คารท่ี วันพุธท่ี วันพฤหสั บดที ่ี วันศกุ ร์ท่ี วันเสารท์ ี่

เชา้ 1. ข้าวตม้ ขาว 1. ข้าวสวย 500 กรัม 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม 1. ข้าวตม้ เคร่อื งหมู

2.1 ผดั ถ่วั งอก 2.1 ผดั ผักกวางตงุ้ หมบู ด 2.1 แกงจืดฟกั 2.1 ตม้ ข่าไก่ 2.1 แกงจืดสาหร่ายทะเล 2.1แกงจดื ผกั กวางตุ้งใสเ่ ต้าหหู ลอดไข่ หมดู ดบิ 60 กรัม
ถัว่ งอก,ตน้ หอม,แครอท ผักกวางตงุ้ ,แครอท 87.5 กรัม ฟกั เขยี ว,ตน้ หอม เห็ดนางฟา้ ,กะหล่าปลี ผักกาดขาว,แครอท,ตงั้ โอ๋ ตน้ หอม ,แครอท 10 กรัม
ผกั 105 กรัม หมบู ด 40 กรัม ผกั 87.5 กรัม มะเขือเทศ,ผักชีใบยาว ผกั 87.5 กรัม ผักกวางตงุ้ ,แครอท 87.5 กรัม
หมบู ดดบิ 40 กรัม 2.2 เตา้ หปู้ ลาทอด 60 กรัม ไกบ่ ดดบิ 40 กรัม ผกั 87.5 กรัม กะทิ 22.5 กรัม สาหร่ายสด 15 กรัม เตา้ หหู้ ลอดไข่ 30 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม
2.2 ไข่เคม็ 1 ฟอง ( คนละ 4 ช้ิน) 2.1 ผัดดอกกะหล่าใส่หมู ไกช่ ้ินดบิ 40 กรัม ไกบ่ ดดบิ 40 กรัม หมบู ดดบิ 40 กรัม
ดอกกะหล่า,แครอท 2.2 ผดั บวบใสไ่ ข่ 2.2 ไสอ้ ว่ั ทอด 2.2 ไกย่ อทอด 60 กรัม 2.1 แกงจืดเตา้ หหู้ ลอดไข่
กลางวนั 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม ผกั 105 กรัม บวบเหล่ยี ม 105 กรัม (คนละ 2 แท่ง) 60 กรัม (หนา 1 ซม.) คนละ 4 ชน้ิ ผักกาดขาว,แครอท,ตน้ หอม
หมชู ิ้นดบิ 40 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง ผกั 87.5 กรัม
2.1 แกงจืดผกั กาดดอง 2.1 แกงจืดวนุ้ เส้นใส่ฟองเตา้ หู้ 1. ข้าวสวย 500 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม ไกบ่ ดดบิ 40 กรัม
ผกั กาดดอง 87.5 กรัม แครอท,เหด็ หหู นู,ตง้ั โอ๋ 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม เตา้ หหู้ ลอดไข่ 30 กรัม
ไกบ่ ดดบิ 40 กรัม ผกั 35 กรัม 2.1 แกงป่าไก่ 2.1 ตม้ ซุปไกช่ ิน้ 2.2 หอ่ หมก
2.1 ผัดพริกขิงถว่ั ฝกั ยาว ฟองเตา้ หแู้ ห้ง 10 กรัม 2.1 มสั มนั่ ไก่ 2.1 ตม้ จับฉา่ ย ฟกั ทอง,ถั่วฝกั ยาว,มะเขอื เปราะ มนั ฝร่ัง,แครอท,หอมใหญ,่ ตงั้ โอ๋ กะหล่าปลี 20 กรัม
ถว่ั ฝกั ยาว,ใบมะกรูด วุ้นเส้นสด 15 กรัม มนั ฝร่ัง,หอมใหญ่ 70 กรัม หวั ไชเท้า,กวางตงุ้ ,กะหล่าปลี มะเขือพวง,กระชายหนั่ ฝอย ผัก 87.5 กรัม ไขไ่ ก่ 1/2 ฟอง
ใบโหระพา,พริกสดแดง ไกบ่ ดดบิ 40 กรัม ไกช่ ้นิ ดบิ 70 กรัม ผกั คะน้า ผกั 87.5 กรัม ใบกระเพรา,พริกสดแดง ไกช่ ิน้ ดบิ 40 กรัม ไกบ่ ดดบิ 60 กรัม
ผกั 105 กรัม 2.2 ควั่ กลงิ้ กะทิ 22.5 กรัม ไกบ่ ดดบิ 40 กรัม ผัก 87.5 กรัม 2.2 น่้าพริกหมู กะทิ 20 กรัม
หมชู ิ้นดบิ 40 กรัม ไกบ่ ดดบิ 80 กรัม 2.2 ย่าหมยู อ 2.2 ผดั กระเพราถ่วั ฝักยาว ไกช่ ิ้นดบิ 40 กรัม กระเทียม,หอมแดง 70 กรัม 3. ผลไม้ 0.5 สว่ น
3. ผลไม้ 0.5 สว่ น ใบมะกรูดหน่ั ฝอย 3 กรัม เห็ดหูหนู,แครอท,มะเขอื เทศ ถว่ั ฝักยาว,ใบกระเพรา 2.2 ผัดกะหล่าปลี พริกป่น 5 กรัม
แตงกวา 35 กรัม หอมใหญ,่ ตงั้ โอ๋ ผัก 70 กรัม กะหล่าปล,ี แครอท 105 กรัม หมบู ดดบิ 80 กรัม 1. ขา้ วสวย 500 กรัม
เยน็ 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 3. ขนมหวาน 100 กรัม ผัก 70 กรัม ไกบ่ ดดบิ 60 กรัม หมชู ้นิ ดบิ 40 กรัม แตงกวา 35 กรัม
หมยู อ 60 กรัม 3. ผลไม้ 0.5 สว่ น 3. ขนมเบเกอร์รี่ >30 กรัม 3. ผลไม้ 0.5 ส่วน 2.1 แกงเผด็ ฟกั ทอง
2.1 ตม้ ย่าไก่ 1. ข้าวสวย 500 กรัม 3. ผลไม้ 0.5 สว่ น ฟกั ทอง,ใบโหระพา
เห็ดนางฟา้ ,กะหล่าปลี 1. ข้าวสวย 500 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม พริกสดแดง ผัก 87.5 กรัม
มะเขอื เทศ,ผักชีใบยาว 2.1 แกงคว่ั ฟกั 1. ขา้ วสวย 500 กรัม หมชู น้ิ ดบิ 40 กรัม
ผัก 87.5 กรัม ฟกั เขยี ว,ใบโหระพา 2.1 แกงเทโพผกั บงุ้ ไทย 2.1 แกงจืดหวั ไชเทา้ 2.1 แกงเลยี ง กะทิ 22.5 กรัม
ไกช่ ิ้นดบิ 40 กรัม พริกสดแดง ผัก 87.5 กรัม 2.1 แกงส้มผกั รวม ผักบงุ้ ไทย,ลูกมะกรูด หัวไชเท้า,แครอท,ตน้ หอม ฟกั ทอง,ข้าวโพดอ่อน,เห็ดนางฟา้ 2.2 ผัดหอมใหญ่ใสห่ มชู นิ้
2.2 ผดั มะเขือยาว ไกช่ ิ้นดบิ 40 กรัม มะละกอดบิ ,ดอกกะหล่า ใบมะกรูด 87.5 กรัม ผกั 87.5 กรัม บวบเหล่ยี ม,น่้าเตา้ ,ใบแมงลัก หอมใหญ,่ ตน้ หอม 70 กรัม
มะเขอื ยาว, ใบโหระพา กะทิ 22.5 กรัม ผักกาดขาว,แตงโมออ่ น กะทิ 22.5 กรัม หมบู ดดบิ 40 กรัม ผัก 87.5 กรัม หมชู ้ิน 60 กรัม
พริกสดแดง ผกั 105 กรัม 2.2 ไข่ตนุ๋ ผัก 87.5 กรัม หมชู ้นิ ดบิ 40 กรัม 2.2 ผดั เผ็ดหน่อไมด้ องไกช่ ิน้ กระชาย 2 ก.ก.
หมบู ดดบิ 40 กรัม ไขไ่ ก่ 1.5 ฟอง เนอ้ื ปลานิลสุก 10 กรัม 2.2 เตา้ หปู้ ลาทอด 60 กรัม หน่อไมด้ องแผ่น,ใบกระเพรา หอมแดง 2 ก.ก.
แครอท,หอมใหญ,่ ตน้ หอม 2.2 ไข่ตม้ (คนละ 4 ช้ิน) พริกสดแดง ผัก 105 กรัม ปลายา่ งปน่ 4.5 กรัม
ผัก 3 กรัม ไขไ่ ก่ 1 ฟอง น่้าพริกแกงเผด็ 2.2 น่องไกท่ อดเกลอื
(ใช้ไขเ่ บอร์ 2) ไกช่ ิ้นดบิ 40 กรัม นอ่ งไก่ดิบรวมกระดูก 100 กรมั

หมายเหตุ 1 เคร่ืองปรุงหลกั ท่ใี ช้ในอาหารประเภทผัด : น้ามนั หอย ซอสปรงุ รส หมายเหตุ 2 เมนเู ปล่ยี นแปลงได้ตามความเหมาะสม โดยนกั โภชนาการของสถาบนั
เครือ่ งปรงุ หลกั ทีใ่ ชใ้ นอาหารประเภทตม้ จดื /ต้มซุป : ซอสปรุงรส เกลอื สริ ลิ ักษณ์ จิระกจิ
เครื่องปรงุ หลกั ท่ีใชใ้ นอาหารประภทแกง : น้าปลา เกลือ
30 ห้ามใช้ผงชรู สในการปรุงประกอบอาหาร

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ิดยาเสพตดิ แหง่ ชาติบรมราชชนนี รายการอาหารสามญั สปั ดาหท์ ่ี 3

มื้อ วันอาทติ ยท์ ี่ วันจนั ทรท์ ี่ วันองั คารท่ี วนั พธุ ที่ วนั พฤหสั บดที ่ี วันศกุ รท์ ่ี วนั เสารท์ ่ี

เชา้ 1. ข้าวตม้ ขาว 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 1. ขา้ วตม้ เครือ่ งไก่

2.1 ผดั ผักบงุ้ ใส่เตา้ เจี้ยว 2.1 ตม้ จับฉา่ ย 2.1 พแนงไก่ 2.1 ตม้ ซุป - ไก่ 2.2 ผัดผักกาดขาวใส่หมบู ด 2.1 แกงจืดหวั ไชเทา้ ไกบ่ ดดบิ 60 กรัม

ผกั บงุ้ จีน 105 กรัม กะหล่าปล,ี กวางตงุ้ ,หัวไชเท้า มะเขอื เปราะ,มะเขือพวง มนั ฝรั่ง,แครอท,หอมใหญ่ ผักกาดขาว,แครอท หัวไชเทา้ ,แครอท,ตน้ หอม ตน้ หอม ,แครอท 10 กรัม

หมบู ดดบิ 40 กรัม ผักคะน้า 87.5 กรัม พริกสดแดง ผัก 70 กรัม ตงั้ โอ๋ ผัก 87.5 กรัม ผกั 105 กรัม ผัก 87.5 กรัม

2.2 ไข่เคม็ 1 ฟอง ไกช่ น้ิ ดบิ 40 กรัม ไกช่ ิน้ ดบิ 60 กรัม ไกช่ ้นิ ดบิ 40 กรัม หมบู ดดบิ 40 กรัม หมบู ดดบิ 40 กรัม

2.2 ไส้อวั่ ทอด 60 กรัม กะทิ 22.5 กรัม 2.2 เตา้ หปู้ ลาทอด 60 กรัม 2.2 ไกผ่ ดั ซอส 2.2 ไขล่ ูกเขย

(คนละ 2 ชิ้น) 2.2 ผดั มะเขอื ยาว (คนละ 4 ชน้ิ ) ไกบ่ ดดบิ 60 กรัม ไขไ่ ก่ 1 ฟอง

มะเขือยาว,ใบโหระพา,พรกิ สดแดง ตน้ หอม,แครอท,หอมใหญ่ หอมเจียว,พริกทอด,ผกั ชี 5 กรัม

ผัก 105 กรัม หมบู ด 40 กรัม ผกั 70 กรัม

กลางวนั 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม อาหารจานเดยี ว 1. ข้าวสวย 500 กรัม 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม

2.1 แกงจืดสาหร่ายทะเล 2.1 แกงจืดหน่อไม้สด/ผกั กาดดอง 1. ขา้ วผดั หมู 2.1 แกงเขียวหวานฟกั ไก่ 2.1 แกงจืดมะระใสผ่ กั กาดดอง 2.1 เกาเหลา 2.1 พะโล้ไข่

ผักกาดขาว,แครอท,ตง้ั โอ๋ หน่อไมส้ ด,ผกั ชี/ผักกาดดอง ข้าวสวย 500 กรัม ฟกั เขียว,ใบโหระพา มะระจีน,ผกั กาดดอง ถัว่ งอก,ตงั้ โอ๋ 87.5 กรัม ไข่ 1 ฟอง < 50 กรัม

ผกั 87.5 กรัม ผกั 87.5 กรัม หมชู ิ้นดบิ 60 กรัม พริกสดแดง ผัก 87.5 กรัม ผัก 87.5 กรัม ลูกชิ้นไก่ 60 กรัม (คนละ4ลกู ) ผักชี 5 กรัม

สาหร่ายแห้ง 10 กรัม หมชู น้ิ ดบิ 40 กรัม ผกั คะน้า,มะเขอื เทศ,หอมใหญ่ กะทิ 22.5 กรัม หมบู ดดบิ 40 กรัม (น่้าซปุ โครงไก่ 6.5 กรัม.) หมชู นิ้ ดบิ 40 กรัม

ไกบ่ ดดบิ 40 กรัม 2.2 น่้าพริกกะปิ แครอท ผัก 70 กรัม ไกช่ น้ิ ดบิ 40 กรัม 2.2 ลาบไก่ 2.2 ผดั เผ็ดหมู 2.2 ผัดกระเพราหน่อไมฝ้ อย

2.2 ผดั พริกขงิ ถัว่ ฝกั ยาว พริกขหี้ นู,กระเทยี ม แตงกวา 70 กรมั ไข่ไก่ 1 ฟอง 2.2 ผดั วุ้นเสน้ ไกบ่ ดดบิ 60 กรัม มะเขอื พวง,มะเขอื เปราะ หน่อไมฝ้ อย,ใบกระเพรา

ถวั่ ฝกั ยาว,ใบมะกรูด มะเขือเปราะ,มะเขอื พวง 2.1 น่้าซุปใส่ฟกั กะหล่าปล,ี มะเขอื เทศ,ตง้ั โอ๋ หอมแดง,ตน้ หอม,ผักชีใบยาว ใบโหระพา,กระชายฝอย ใบมะกรูด 2 กรัม

ผกั 105 กรัม ผัก 70 กรัม ฟกั เขียว,ผักชี 70 กรัม แครอท ผัก 105 กรัม สาระแหน่,ผัก 70 กรัม ผัก 105 กรัม ผัก 70 กรัม

หมชู ้นิ 40 กรัม แตงกวา 35 กรัม ( โครงไกท่ ่าน้่าซุป 6.5 กรัม ) วุ้นเสน้ สด 35 กรัม แตงกวา 35 กรัม กะทิ 22.5 กรมั ไกบ่ ดดบิ 60 กรัม

3. ผลไม้ 0.5 ส่วน ไข่ตม้ 1 ฟอง 3. ผลไม้ 0.5 สว่ น ไขไ่ ก่ 1 ฟอง/คน 3. ขนมเบเกอร์ร่ี >30 กรัม หมชู ้ินดบิ 60 กรัม 3. ผลไม้ 0.5 สว่ น

3. ขนมหวาน 100 กรัม 3. ผลไม้ 0.5 ส่วน 3. ผลไม้ 0.5 ส่วน

เยน็ 1. ข้าวสวย 500 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม

2.1 แกงคว่ั หน่อไมด้ อง 2.1 ตม้ ยา่ น้่าข้น 2.1 แกงจืดกะหล่าปลี 2.1 แกงจืดกวางตงุ้ เตา้ หู้หลอดไข่ 2.1 แกงเผ็ดหน่อไมแ้ ผน่ 2.1 แกงเหลอื งมะละกอ 2.1 แกงจืดฟกั

หน่อไมด้ องชนิดแผ่น เห็ดนางฟา้ ,กะหล่าปลี กะหล่าปล,ี แครอท ผกั กวางตงุ้ ,แครอท หน่อไมด้ องแผน่ /หน่อไมส้ ด มะละกอดบิ 87.5 กรัม ฟกั เขียว,แครอท,ตน้ หอม

ใบโหระพา,พริกสดแดง มะเขอื เทศ,ผกั ชีใบยาว ตน้ หอม ผกั 87.5 กรัม ผกั 87.5 กรัม พริกสดแดง,ใบโหระพา เน้ือปลาซาบะสุก 20 กรัม ผัก 87.5 กรัม

ผกั 87.5 กรัม ผกั 87.5 กรัม ไกบ่ ดดบิ 40 กรัม เตา้ หหู้ ลอดไข่ 30 กรัม ผกั 87.5 กรัม 2.2 ปลานิลแดดเดยี วทอด ไกบ่ ดดบิ 40 กรัม

กะทิ 22.5 กรัม น้า่ พรกิ เผา 2 กรัม,กะทิ 22.5 กรมั 2.2 ผดั ขิงหมู ไกบ่ ดดบิ 40 กรัม กะทิ 22.5 กรัม ปลา+กา้ ง 80 กรัม 2.2 ยา่ วนุ้ เส้นใสห่ มยู อ

ไกช่ ิน้ ดบิ 40 กรัม ไกช่ ้ินดบิ 40 กรัม ขงิ ฝอย,เห็ดหหู นู,หอมใหญ่ 2.2 ทอดมนั ปลา 60 กรัม ไกช่ น้ิ ดบิ 40 กรัม (1ตวั /ราย) หอมใหญ,่ มะเขอื เทศ,เหด็ หูหนู

2.2 ไกป่ นั้ กอ้ นทอดกระเทยี ม 2.2 ผัดแตงกวาใสไ่ ข่ ตน้ หอม,พริกสดแดง 2.2 ไขด่ าว แครอท,ตง้ั โอ๋ 70 กรัม

ไกบ่ ดดบิ 60 กรัม แตงกวา,แครอท ผัก 105 กรัม ไขไ่ ก่ 1 ฟอง หมยู อ 60 กรัม

ผกั 105 กรัม หมชู ิ้นดบิ 40 กรัม ว้นุ เสน้ สด 35 กรัม

ไขไ่ ก่ 1 ฟอง

หมายเหตุ 1 เครือ่ งปรงุ หลกั ท่ใี ช้ในอาหารประเภทผัด : น้ามนั หอย ซอสปรงุ รส หมายเหตุ 2 เมนูเปลีย่ นแปลงไดต้ ามความเหมาะสม โดยนักโภชนาการของสถาบนั
เครอ่ื งปรงุ หลกั ที่ใช้ในอาหารประเภทตม้ จดื /ตม้ ซุป : ซอสปรุงรส เกลอื

เคร่อื งปรุงหลกั ท่ีใช้ในอาหารประภทแกง : นา้ ปลา เกลือ สิรลิ กั ษณ์ จริ ะกจิ

31 หา้ มใช้ผงชูรสในการปรงุ ประกอบอาหาร

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ิดยาเสพตดิ แหง่ ชาติบรมราชชนนี รายการอาหารสามัญ สัปดาหท์ ี่ 4

มื้อ วนั อาทติ ยท์ ่ี วนั จนั ทร์ท่ี วันองั คารท่ี วันพธุ ท่ี วันพฤหสั บดที ี่ วันศกุ ร์ท่ี วันเสาร์ที่

เช้า 1. ขา้ วตม้ ขาว 1. ข้าวสวย 500 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 1. ขา้ วตม้ เครอ่ื งหมู

2.1 ผัดถ่ัวงอก 2.1 แกงจืดผักกวางตงุ้ 2.1 ตม้ ซุป - ไก่ 2.1 แกงจืดหัวไชเทา้ 2.1 แกงจืดเตา้ หหู้ ลอดไข่ 2.1 แกงคว่ั ฟกั หมดู ดบิ 60 กรัม
ถ่วั งอก,ตน้ หอม,แครอท ผักกวางตงุ้ ,แครอท 87.5 กรัม มนั ฝร่ัง,แครอท,หอมใหญ่,ตง้ั โอ๋ หวั ไชเทา้ ,แครอท,ตน้ หอม ผกั กาดขาว,แครอท,ตง้ั โอ๋ ฟกั เขียว,ใบโหระพา
ผัก 105 กรัม ไกบ่ ดดบิ 40 กรัม ผกั 87.5 กรัม ผกั 87.5 กรัม ผกั 87.5 กรัม พริกสดแดง ผัก 87.5 กรัม ตน้ หอม ,แครอท 10 กรัม
หมบู ดดบิ 40 กรัม 2.2 ผัดวุ้นเสน้ ไกช่ น้ิ ดบิ 40 กรัม หมบู ดดบิ 40 กรัม เตา้ หหู้ ลอดไข่ 30 กรัม ไกช่ ิน้ ดบิ 40 กรัม
2.2 ย่าไขเ่ คม็ 1 ฟอง กะหล่าปล,ี แครอท,ตน้ หอม 2.2 ผดั ดอกกะหล่าใส่หมู 2.2 ผัดพริกขงิ ถวั่ ฝักยาว หมบู ดดบิ 40 กรัม กะทิ 22.5 กรัม
ผัก 105 กรัม ดอกกะหล่า,แครอท ถัว่ ฝักยาว,ใบมะกรูด 2.2 ไกย่ อทอด 60 กรัม 2.2 กนุ เชยี งทอด 60 กรัม
กลางวนั 1. ขา้ วสวย 500 กรัม วุ้นเส้นสด 35 กรัม ผัก 105 กรัม ผัก 105 กรัม (หนา 1 ซม.) คนละ 4 ชน้ิ
ไกบ่ ดดบิ 40 กรัม หมชู ้ินดบิ 40 กรัม ไกชน้ิ ดบิ 40 กรัม
2.1 แกงจืดผกั กาดขาว 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม
ผกั กาดขาว,แครอท,ตน้ หอม 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม 1. ขา้ วสวย 500 กรัม
ผัก 87.5 กรัม 2.1 มสั มน่ั ไก่ 2.1 พะโล้ไข่ 2.1 แกงจืดกะหล่าปลี
หมบู ดดบิ 40 กรัม 2.1 แกงจืดวุ้นเส้นใสฟ่ องเตา้ หู้ 2.1 แกงจืดฟกั 2.1 แกงจืดสาหร่ายทะเล มนั ฝรั่ง,หอมใหญ่ 70 กรัม ไข่ 1 ฟอง < 50 กรัม กะหล่าปล,ี แครอท,ตงั้ โอ๋
2.2 ผดั ขงิ ไก่ แครอท,เห็ดหูหนู,ตงั้ โอ๋ ฟกั เขยี ว,แครอท กะหล่าปลี แครอท,ตง้ั โอ๋ ไกช่ ้ินดบิ 70 กรัม ผักชี 5 กรัม ผกั 87.5 กรัม
ขิงฝอย,เห็ดหหู นู,หอมใหญ่ ผกั 35 กรัม ตน้ หอม ผกั 87.5 กรัม ผัก 87.5 กรัม กะทิ 22.5 กรัม หมชู น้ิ ดบิ 40 กรัม ไกบ่ ดดบิ 40 กรัม
ตน้ หอม,พรกิ สดแดง ผกั 105 กรัม ฟองเตา้ หแู้ หง้ 10 กรัม หมบู ดดบิ 40 กรัม สาหร่ายแห้ง 10 กรัม 2.2 ยา่ ไสก้ รอกไก่ 2.2 หอ่ หมก 2.2 น่้าพริกหมู
ไกช่ ิ้นดบิ 40 กรัม ว้นุ เสน้ สด 15 กรัม 2.2 ผัดฉ่าลกู ชิ้นปลา หมบู ดดบิ 40 กรัม เหด็ หูหนู,แครอท,มะเขอื เทศ กะหล่าปล,ี พริกสดแดง 3 กรัม หอมแดง,กระเทียม 70 กรัม
3. ผลไม้ 0.5 ส่วน ไกบ่ ดดบิ 40 กรัม มะเขือเปราะ,กระชายหนั่ ฝอย 2.2 ผดั กระเพราหน่อไมฝ้ อย หอมใหญ,่ ตงั้ โอ๋ ผัก 70 กรัม ไขไ่ ก่ 10 คน/ ฟอง พริกปน่ 5 กรัม
2.2 น่้าพริกออ่ ง ใบกระเพรา,ใบมะกรูด หน่อไมฝ้ อย,ใบกระเพรา ไส้กรอกไก่ 60 กรัม ไกบ่ ดดบิ 80 กรัม หมบู ดดบิ 80 กรัม
เยน็ 1. ข้าวสวย 500 กรัม กระเทยี ม,หอมแดง,มะเขอื เทศ พริกสดแดง ผัก 105 กรัม ใบมะกรูด ผกั 70 กรัม 3. ขนมเบเกอร์ร่ี >30 กรัม น่้าพริกแกงเผด็ 10 กรัม แตงกวา 35 กรัม
ผัก 70 กรัม ลูกช้ินปลา 40 กรัม ไกบ่ ดดบิ 60 กรัม กะทิ 10 กรัม 3. ผลไม้ 0.5 สว่ น
2.1 แกงสม้ ผกั รวม 3. ผลไม้ 0.5 สว่ น 3. ผลไม้ 0.5 สว่ น 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 3. ผลไม้ 0.5 ส่วน
ผกั บงุ้ ไทย,ดอกกะหล่า ไก่บดดิบ 80 กรมั แตงกวา 35 กรมั 1. ขา้ วสวย 500 กรัม
ผักกาดขาว,แตงโมออ่ น 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 2.1 แกงเลยี ง 1. ข้าวสวย 500 กรัม
ผัก 87.5 กรัม 3. ขนมหวาน 100 กรัม ฟกั ทอง,ข้าวโพดอ่อน,เห็ดนางฟ้า 2.1 แกงเทโพผักบงุ้ ไทย
เนือ้ ปลานิลสกุ 10 กรัม 2.1 แกงเขยี วหวานไก่ 2.1 แกงควั่ สับปะรด บวบเหล่ียม,น่้าเตา้ ,ใบแมงลัก 2.1 ตม้ ยา่ ไก่ ผกั บงุ้ ไทย,ลูกมะกรูด
2.2 สนั ในไกช่ ุบแป้งทอด 1. ข้าวสวย 500 กรัม มะเขอื เปราะ,ใบโหระพา สับปะรด,พริกสดแดง ผกั 87.5 กรัม กะหล่าปล,ี เหด็ นางฟา้ ใบมะกรูด 87.5 กรัม
สนั ในไก่ 80 กรัม พริกสดแดง, กะทิ 22.5 กรัม ผัก 87.5 กรัม กระชาย 2 ก.ก. มะเขอื เทศ, ผกั ชใี บยาว กะทิ 22.5 กรัม
2.1 แกงเผด็ ฟกั ทอง ผกั 87.5 กรัม กะทิ 22.5 กรัม หอมแดง 2 ก.ก. ผกั 87.5 กรัม หมชู ิ้นดบิ 40 กรัม
ฟกั ทอง,ใบโหระพา ไกช่ ิน้ ดบิ 40 กรัม หมชู น้ิ ดบิ 40 กรัม ปลายา่ งปน่ 4.5 กรัม ไกช่ น้ิ ดบิ 40 กรัม 2.2 ไขด่ าว
พริกสดแดง ผัก 87.5 กรัม 2.2 ผดั ผักรวมมติ ร 2.2 ไขล่ ูกเขย 2.2 ไกป่ น้ั กอ้ นทอดกระเทียม 2.2 ผัดหอมใหญ่ใสห่ มชู นิ้ ไข่ไก่ 1 ฟอง
กะทิ 22.5 กรัม กะหล่าปล,ี แครอท,เห็ดนางฟา้ ไขไ่ ก่ 1 ฟอง ไกบ่ ดดบิ 60 กรัม หอมใหญ,่ ตน้ หอม 70 กรัม
หมชู ้นิ ดบิ 40 กรัม ผักคะน้า ผัก 105 กรัม หอมเจียว 5 กรัม หมชู ้ินดบิ 60 กรัม
2.2 ผัดบวบใส่ไข่ หมชู ้ินดบิ 40 กรัม 3. ผลไม้ 0.5 สว่ น
บวบเหล่ียม,แครอท
ผัก 105 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง

หมายเหตุ 1 เครอ่ื งปรุงหลกั ที่ใชใ้ นอาหารประเภทผัด : นา้ มนั หอย ซอสปรุงรส หมายเหตุ 2 เมนเู ปลี่ยนแปลงไดต้ ามความเหมาะสม โดยนกั โภชนาการของสถาบนั
เคร่ืองปรงุ หลกั ทใี่ ช้ในอาหารประเภทตม้ จดื /ต้มซุป : ซอสปรุงรส เกลอื สิรลิ กั ษณ์ จริ ะกจิ
เครอ่ื งปรุงหลกั ทใ่ี ช้ในอาหารประภทแกง : น้าปลา เกลือ
32 ห้ามใช้ผงชูรสในการปรุงประกอบอาหาร

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ิดยาเสพตดิ แหง่ ชาติบรมราชชนนี รายการอาหารสามัญ สปั ดาหท์ ี่ 5

ม้อื วนั อาทติ ยท์ ี่ วนั จนั ทรท์ ่ี วนั องั คารท่ี วนั พธุ ท่ี วันพฤหสั บดที ี่ วันศกุ รท์ ่ี วนั เสาร์ที่

เช้า 1. ขา้ วตม้ ขาว 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 1. ขา้ วสวย 500 กรัม อาหารจานเดยี ว 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม 1. ข้าวตม้ เคร่ืองหมู

2.1 ผดั กะหล่าปลี 2.1 เกาเหลา 2.1 แกงจืดหวั ไชเทา้ 1. ข้าวผัดไก่ ข้าวสวย 500 กรมั 2.1 แกงจืดผักกวางตงุ้ 2.1 ผดั ผักบงุ้ ใส่เตา้ เจี้ยว หมดู ดบิ 60 กรัม
กะหล่าปล,ี แครอท ถัว่ งอก,ตงั้ โอ๋ 87.5 กรัม หัวไชเท้า,แครอท,ตน้ หอม ไกช่ น้ิ ดบิ 60 กรัม ผกั กวางตงุ้ ,แครอท 87.5 กรัม ผกั บงุ้ จีน 105 กรัม ตน้ หอม ,แครอท 10 กรัม
ผกั 105 กรัม ลกู ช้ินไก่ 60 กรัม ผัก 87.5 กรมั ผกั คะน้า,มะเขือเทศ,หอมใหญ่ เตา้ หหู้ ลอดไข่ 40 กรัม หมบู ดดบิ 40 กรัม
หมชู ้ิน 40 กรัม (ลกู ชน้ิ คนละ 4 ลูก) หมบู ดดบิ 40 กรัม แครอท ผกั 70 กรัม หมบู ดดบิ 30 กรัม 2.2 กนุ เชยี งทอด 60 กรัม 1. ขา้ วสวย 500 กรัม
2.2 ย่าไขเ่ คม็ 1 ฟอง โครงไก่ 6.5 กรัม 2.2 ผัดขงิ ไก่ แตงกวา 35 กรัม 2.2 ไกผ่ ดั ซอส
2.2 ผัดกวางตงุ้ ใสห่ มบู ด ขิงฝอย,เหด็ หหู นู,หอมใหญ่ ไข่ไก่ 1 ฟอง ไกบ่ ดดบิ 60 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม 2.1 แกงเลยี ง
กลางวนั 1. ข้าวสวย 500 กรัม กวางตงุ้ ,แครอท 105 กรัม 2.1 น้่าซุปหัวไชเทา้ ,ผกั ชี ตน้ หอม,แครอท,หอมใหญ่ ฟกั ทอง,ข้าวโพดออ่ น
หมบู ดดบิ 40 กรัม ตน้ หอม,พรกิ สดแดง ผกั 105 กรมั ผกั 70 กรัม ผัก 70 กรัม 2.1 พะโล้ไข่ เหด็ นางฟา้ ,บวบเหลี่ยม,น่้าเตา้
2.1 แกงเผด็ หน่อไมฝ้ อย ไกช่ น้ิ ดบิ 40 กรัม ไข่ 1 ฟอง < 50 กรัม ใบแมงลัก ผกั 87.5 กรัม
หน่อไมด้ อง/หน่อไมส้ ด 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม ผกั ชี 5 กรัม กระชาย 2 ก.ก.
พริกสดแดง,ใบโหระพา 1. ขา้ วสวย 500 กรัม หมชู ้ินดบิ 40 กรัม หอมแดง 2 ก.ก.
ผัก 87.5 กรัม 2.1 แกงจืดวุน้ เส้นใสฟ่ องเตา้ หู้ 2.1 แกงจืดผักกาดขาว 2.1 แกงจดื หนอ่ ไม้สด/ผกั กาดดอง 2.2 ผดั ฉา่ ลูกชนิ้ ปลา ปลายา่ งป่น 4.5 กรัม
กะทิ 22.5 กรัม แครอท,เหด็ หูหนู,ตงั้ โอ๋ 2.1 แกงจืดฟกั ผักกาดขาว,แครอท,ตน้ หอม หน่อไมส้ ด,ผกั ชี/ผกั กาดดอง ถ่ัวฝกั ยาว,มะเขือเปราะ 2.2 ผัดหอมใหญ่ใส่หมชู นิ้
ไกช่ น้ิ ดบิ 40 กรัม ผัก 35 กรัม ฟกั เขียว,แครอท,ตน้ หอม ผัก 87.5 กรัม ผัก 87.5 กรัม กระชายหนั่ ฝอย,ใบกระเพรา หอมใหญ,่ ตน้ หอม 70 กรัม
2.2 ผัดฟกั ทองใสไ่ ข่ ฟองเตา้ หแู้ ห้ง 10 กรัม ผกั 87.5 กรัม หมบู ดดบิ 40 กรัม หมชู ้นิ ดบิ 40 กรัม พริกสดแดง,ใบมะกรูด หมชู น้ิ ดบิ 60 กรัม
ฟกั ทอง,ตน้ หอม วุ้นเส้นสด 15 กรัม ไกบ่ ดดบิ 40 กรัม 2.2 น้่าพริกกะปิ 2.2 คว่ั กลิ้ง ผัก 105 กรัม 3. ผลไม้ 0.5 ส่วน
ผัก 105 กรัม ไกบ่ ดดบิ 40 กรัม 2.2 ยา่ หมยู อ พริกขห้ี นู,กระเทียม ไกบ่ ดดบิ 80 กรัม ลกู ชน้ิ ปลา 40 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง 2.2 ผดั พริกขิงผักบงุ้ เหด็ หูหนู,แครอท,มะเขอื เทศ มะเขอื เปราะ,มะเขือพวง ใบมะกรูดหนั่ ฝอย 2 กรัม 3. ผลไม้ 0.5 ส่วน 1. ขา้ วสวย 500 กรัม
3. ผลไม้ 0.5 ส่วน ผักบงุ้ ไทย,ใบมะกรูด 105 กรัม หอมใหญ,่ ตงั้ โอ๋ แตงกวา 70 กรัม แตงกวา 35 กรัม
หมชู ้ินดบิ 40 กรัม ผัก 70 กรัม ไขต่ ม้ 1 ฟอง 3. ขนมเบเกอร์ร่ี >30 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม 2.1 แกงเทโพผักบงุ้ ไทย
เยน็ 1. ข้าวสวย 500 กรัม 3. ขนมหวาน 100 กรัม หมยู อ 60 กรัม 3. ผลไม้ 0.5 ส่วน ผกั บงุ้ ไทย,ลกู มะกรูด
3. ผลไม้ 0.5 ส่วน 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 2.1 แกงเขยี วหวานไก่ ใบมะกรูด 87.5 กรัม
2.1 แกงเหลืองมะละกอ 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 1. ข้าวสวย 500 กรัม มะเขอื เปราะ,ใบโหระพา กะทิ 22.5 กรัม
มะละกอดบิ 87.5 กรัม 1. ขา้ วสวย 500 กรัม 2.1 แกงส้มผกั รวม พริกสดแดง ผัก 87.5 กรัม หมชู นิ้ ดบิ 40 กรัม
ผัก 87.5 กรัม 2.1 แกงเผด็ ฟกั ทอง 2.1 ตม้ ย่าน่้าขน้ ผักบงุ้ ไทย,ดอกกะหล่า กะทิ 22.5 กรัม 2.2 หมยู อทอด
เนอ้ื ปลาซาบะสุก 30 กรัม ฟกั ทอง,ใบโหระพา 2.1 พแนงไก่ เห็ดนางฟา้ ,กะหล่าปลี ผักกาดขาว,แตงโมออ่ น ไกช่ ้นิ ดบิ 40 กรัม หมยู อ 60 กรัม
2.2 ไข่เจียว พริกสดแดง ผกั 87.5 กรัม มะเขอื เปราะ,มะเขือพวง มะเขอื เทศ,ผกั ชใี บยาว ผัก 87.5 กรัม 2.1 ผัดบวบใสห่ มชู ิ้น (หนา 1 ซม.) คนละ 4 ชิ้น
ไขไ่ ก่ 1 ฟอง หมชู ิน้ ดบิ 40 กรัม พริกสดแดง ผกั 70 กรัม ผกั 87.5 กรัม กะทิ 22.5 เนื้อปลานิลสุก 10 กรัม บวบเหลี่ยม,แครอท
แครอท,หอมใหญ,่ ตน้ หอม กะทิ 22.5 กรัม ไกช่ ิน้ ดบิ 70 กรัม น้่าพริกเผา 2 กรัม 2.2 สนั ในไกช่ บุ แปง้ ทอด หมชู น้ิ ดบิ 40 กรัม
ผัก 3 กรัม 2.2 ไส้อวั่ ทอด กะทิ 22.5 กรัม ไกช่ ิ้นดบิ 40 กรัม สันในไก่ 80 กรัม
(คนละ 2 แท่ง) 60 กรัม 2.2 ผดั เปรี้ยวหวาน 2.2 ผัดดอกกะหล่าใสห่ มชู น้ิ
สับปะรด,มะเขือเทศ,เหด็ หูหนู กะหล่าปล,ี แครอท
แตงกวา,หอมใหญ,่ ตน้ หอม ผัก 105 กรัม
ผัก 105 กรัม หมชู ้นิ ดบิ 40 กรัม
หมชู นิ้ ดบิ 40 กรัม

33 หมายเหตุ 1 เคร่ืองปรุงหลกั ทีใ่ ช้ในอาหารประเภทผดั : น้ามนั หอย ซอสปรงุ รส หมายเหตุ 2 เมนูเปลยี่ นแปลงไดต้ ามความเหมาะสม โดยนกั โภชนาการของสถาบัน
เครือ่ งปรงุ หลกั ทใ่ี ชใ้ นอาหารประเภทตม้ จืด /ตม้ ซุป : ซอสปรุงรส เกลอื สริ ิลกั ษณ์ จิระกจิ
เครื่องปรุงหลกั ท่ีใชใ้ นอาหารประภทแกง : น้าปลา เกลือ
ห้ามใช้ผงชรู สในการปรุงประกอบอาหาร

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ิดยาเสพตดิ แหง่ ชาตบิ รมราชชนนี รายการอาหารพเิ ศษ สัปดาห์ที่ 1

มอ้ื วันอาทิตย์ที่ วันจันทร์ที่ วันอังคารที่ วันพธุ ที่ วันพฤหัสบดที ี่ วันศุกร์ท่ี วันเสาร์ท่ี

เช้า 1. ข้าวตม้ เคร่ืองปลา 1. โจ๊กหมู 1. ขา้ วตม้ ขาว 1. ข้าวตม้ เครื่องหมู 1. ขา้ วตม้ เคร่ืองไก่ 1. ขา้ วตม้ ขาว 1. ขา้ วตม้ เครื่องกงุ้

เนอื้ ปลากระพง 60 กรมั ข้าวสารเจา้ 2.1 ผัดกวางตุ้งไก่บด หมูบดดิบ 60 กรมั ไก่บดดิบ 60 กรมั 2.1 ผัดผักผักบุ้งใส่เต้าเจย้ี ว กุ้งสด 60 กรมั

ต้นหอม ,แครอท,ต้ังโอ๋ 10 กรมั ต้นหอม ,แครอท 10 กรมั ผักกวางตุ้ง,แครอท 105 กรมั ต้นหอม ,แครอท 10 กรมั ต้นหอม ,แครอท 10 กรมั ผักบุ้งจนี 105 กรมั ต้นหอม ,เห็ดหอม 10 กรมั

2. ขนมเบเกอร่ี หมบู ดดิบ 60 กรมั ไก่บดดิบ 40 กรมั 2. ขนมเบเกอร่ี 2. ขนมเบเกอร่ี หมูบดดิบ 40 กรมั 2. ขนมเบเกอรี่

3. เครอ่ื งดื่ม UHT 180 มล. 2. ขนมเบเกอร่ี 2.2 ไข่เค็ม 1 ฟอง 3. เครอื่ งด่ืม UHT 180 มล. 3. เครอื่ งด่ืม UHT 180 มล. 2.2 ย่าปลากรอบ 60 กรมั 3. เครอื่ งด่ืม UHT 180 มล.

3. เครอ่ื งด่ืม UHT 180 มล. 2.3 ไก่ผัดซอส ไก่บดดิบ 60 กรมั 2.3 กุนเชียงทอด 60 กรมั

แครอท,ต้นหอม,หอมใหญ่ 70 กรมั 3. ขนมเบเกอร่ี

3. ขนมเบเกอร่ี 4. เครอ่ื งดื่ม UHT 180 มล.

กลางวนั อาหารจานเดยี ว 1. ข้าวสวย 330 กรัม 4. เครอ่ื งด่ืม UHT 180 มล. อาหารจานเดยี ว 1. ข้าวสวย 330 กรัม 1. ขา้ วสวย 330 กรัม 1. ขา้ วสวย 330 กรัม
1. ข้าวสวย 330 กรัม

1. ก๋วยเต๋ียวไก่ตุ๋น 2.1 แกงจดื ผักกาดดอง 2.1 แกงค่ัวสับปะรด 1.เส้นใหญร่ าดหนา้ 2.1 พะโล้ไข่ 2.1 แกงจืดมะระใส่ผกั กาดดอง 2.1 เกาเหลา ตวั อยา่ งรายการอาหารธรรมดาพเิ ศษ
เส้นเล็ก ผักกาดดอง 87.5 กรมั
สับปะรด,พรกิ สดแดง 87.5 กรมั เส้นหญ่ ไข่ 1 ฟอง < 50 กรมั ผกั ชี 5 กรัม มะระจีน,ผกั กาดดอง ถั่วงอก,ต้ังโอ๋ 87.5 กรมั

นอ่ งไก่ดิบรวมกระดูก 90 กรมั ไก่บดดิบ 40 กรมั กะทิ 22.5 กรมั กุ้งสด,ปลาหมึกสด หมชู ิ้นดิบ 40 กรมั ผักชี ผัก 87.5 กรัม ลูกช้ินไก่ 60 กรมั (คนละ 4 ลูก)
ลูกช้ินไก่,เลือดไก่ 30 กรมั 2.2 นา้่ พรกิ กะปิ ไก่ชิ้นดิบ 40 กรมั หมูช้ินดิบ 60 กรมั 2.2 ผัดกระเพราไก่บด หมบู ดดบิ 40 กรัม (นา่้ ซุปโครงไก่ 1 กก.)

ถั่วงอก,ต้นหอม,ผักชี พรกิ ขหี้ น,ู กระเทยี ม,มะเขอื เปราะ 2.2 เต้าหู้ปลาทอด 60 กรมั ผักคะนา้ ,แครอท,กะหลา่ ดอก ถ่ัวฝักยาว,ใบกระเพรา 2.2 ลาบไก่ 2.2 ผัดเผ็ดหมู

ผัก 87.5 กรมั มะเขือพวง ผัก 70 กรมั (คนละ 4 ชิ้น) ผัก 87.5 กรมั ผัก 70 กรมั ไกบ่ ดดบิ 60 กรัม มะเขือพวง,มะเขือเปราะ

2. ขนมหวาน 100 กรมั ปลาทูทอด+ก้าง 40 % 60 กรมั 2.3 ผัดคะนา้ นา้่ มันหอยหมูช้ิน 2. ขนมหวาน 100 กรมั ไก่ชิ้นดิบ 60 กรมั หอมแดง,ตน้ หอม,ผักชีใบยาว ใบโหระพา กระชายฝอย 105 กรัม

ผักสด 35 กรมั ผักคะนา้ 105 กรมั 2.3 ผัดบวบใส่ไข่ สาระแหน่,ผกั 70 กรัม กะทิ 22.5 กรมั นา่้ พรกิ แกงเผ็ด
2.3 ไข่ดาว ไข่ไก่ 1 ฟอง หมูช้ินดิบ 40 กรมั บวบเหล่ียม,แครอท 105 กรมั แตงกวา 35 กรัม หมูชิ้นดิบ 60 กรมั

3. ขนมหวาน 100 กรมั 3. ขนมหวาน 100 กรมั ไข่ไก่ 1 ฟอง 2.3 หมยู อทอด 60 กรมั 2.3 หอยจอ๊ ทอด 60 กรมั

เยน็ 1. ข้าวสวย 330 กรัม 1. ขา้ วสวย 330 กรัม 1. ข้าวสวย 330 กรัม 1. ขา้ วสวย 330 กรัม 3. ขนมหวาน 100 กรมั 3. ขนมหวาน 100 กรมั 3. ขนมหวาน 100 กรมั
2.1 ต้มข่าไก่ 2.1 แกงไตปลา 2.1 แกงส้มผักรวม 2.1 แกงจืดหัวไชเท้า 1. ข้าวสวย 330 กรัม 1. ขา้ วสวย 330 กรัม 1. ขา้ วสวย 330 กรัม
2.1 แกงเขียวหวานไก่ 2.1 แกงเผ็ดยอดมะพรา้ วอ่อน
2.1 แกงค่ัวหนอ่ ไม้ดอง

เห็ดนางฟ้า,กะหล่าปลี หนอ่ ไม,้ ถ่ัวฝักยาว ผักบุ้งไทย,ดอกกะหลา่ หวั ไชเท้า,แครอท,ตน้ หอม มะเขือเปราะ,ใบโหระพา หนอ่ ไมด้ องแผ่น,ใบโหระพา ยอดมะพรา้ วอ่อน,พรกิ สดแดง

มะเขอื เทศ,ผกั ชใี บยาว ผกั 87.5 กรัม มะเขือเประ,ฟกั ทอง ผักกาดขาว,แตงโมอ่อน ผกั 87.5 กรัม พรกิ สดแดง ผัก 87.5 กรมั พรกิ สดแดง ผัก 87.5 กรมั ใบโหระพา ผัก 87.5 กรมั

กะทิ 22.5 กรมั ผัก 87.5 กรมั ผัก 87.5 กรมั หมบู ดดบิ 40 กรัม กะทิ 22.5 กรมั กะทิ 22.5 กรมั กะทิ 22.5 กรมั

ไก่ชิ้นดิบ 40 กรมั เนอ้ื ปลาซาซาบะสุก 30 กรมั เนอ้ื ปลานลิ สุก 10 กรมั 2.2 ยา่ วุ้นเส้นใส่หมูบด ไก่ชิ้นดิบ 40 กรมั ไก่ช้ินดิบ 70 กรมั ไก่ช้ินดิบ 40 กรมั

2.3 ผัดผงกะหรที่ ะเลรวมมิตร 2.2 ไก่ป้ันก้อนทอดกระเทียม 2.2 ไข่เจยี ว วุ้นเส้นสด 35 กรมั 2.2 เต้าหู้ปลาทอด 60 กรมั 2.2 ผัดผักรวมมติ ร 2.2 หมูทอดกระเทยี ม 60 กรมั

หอมใหญ,่ ตั้งโอ๋ 10 กรมั ไก่บดดิบ 60 กรมั ไข่ไก่ 1 ฟอง เห็ดหูหน,ู แครอท,มะเขือเทศ 2.3 ผัดเต้าหู้ทรงเครอื่ ง กะหล่าปลี,นางฟา้ ,กวางตุ้ง 2.3 ผัดดอกกระเทียมใส่หมู

กุ้ง,ปลาหมกึ 60 กรมั 2.3 ผัดบรอ็ คโคล่ีกุ้งสด แครอท,ตน้ หอม,หอมใหญ่ 3 กรัม หอมใหญ,่ ต้ังโอ๋ ผัก 70 กรมั เต้าหู้หลอดไข่ 40 กรมั แครอท ผัก 105 กรมั ดอกกระเทียม,แครอท

ไข่ไก่ 0.5 ฟอง บรอ็ คโคลี่ 105 กรมั 2.3 ผัดหนอ่ ไม้ฝรง่ั กุ้งสด หมูบดดิบ 60 กรมั หมูบดดิบ 30 กรมั หมชู ิ้นดิบ 40 กรมั ผัก 105 กรมั

2.3 ปลากะพงราดพรกิ กุ้งสด 40 กรมั หน่อไม้ฝร่ัง,แครอท ผกั 105 กรมั 2.3 ปีกไก่นา้่ แดง หอมใหญ,่ ต้นหอม,แครอท 2.3 หมูสับไข่เค็มนง่ึ หมูชิ้นดิบ 40 กรมั

ปลากะพงดิบ 60 กรมั 3. ผลไม้ 0.50 ส่วน กุ้งสด 40 กรมั โคนปกี รวมกระดูก 90 ก. คนละ 2 ชนิ้ ผัก 70 กรมั หมูสบั ดิบ 60 ก. ไขแ่ ดงเค็ม 1/2 ฟอง 3. ผลไม้ 0.50 ส่วน

3. ผลไม้ 0.5 ส่วน 3. ผลไม้ 0.50 ส่วน 3. ผลไม้ 0.50 ส่วน 3. ผลไม้ 0.50 ส่วน 3. ผลไม้ 0.50 ส่วน

หมายเหตุ 1 เคร่อื งปรุงหลกั ท่ีใชใ้ นอาหารประเภทผดั : น้ามนั หอย ซอสปรงุ รส

เครอื่ งปรุงหลกั ทีใ่ ช้ในอาหารประเภทตม้ จดื /ตม้ ซุป : ซอสปรงุ รส เกลอื หมายเหตุ 2 เมนูเปลีย่ นแปลงได้ตามความเหมาะสม โดยนักโภชนาการของสถาบนั

34 เคร่ืองปรงุ หลกั ทใ่ี ช้ในอาหารประภทแกง : น้าปลา เกลือ สิรลิ ักษณ์ จริ ะกจิ
ห้ามใช้ผงชรู สในการปรุงประกอบอาหาร

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ิดยาเสพตดิ แหง่ ชาติบรมราชชนนี รายการอาหารพิเศษ สปั ดาหท์ ี่ 2

ม้ือ วันอาทิตย์ที่ วันจันทร์ที่ วันอังคารท่ี วันพธุ ท่ี วันพฤหัสบดที ่ี วันศกุ ร์ที่ วันเสาร์ที่
เช้า 1. ข้าวตม้ เครื่องปลา 1. ข้าวตม้ ขาว 1. ขา้ วตม้ เครื่องหมู 1. ขา้ วตม้ เคร่ืองไก่ 1. ข้าวตม้ ขาว 1. โจ๊กหมู 1. ข้าวตม้ เครื่องกงุ้
2.1 ผัดถั่วงอกใส่เต้าหู้ 30 กรมั หมบู ดดิบ 60 กรมั ไก่บดดิบ 60 กรมั 2.1 ผัดไชโป๊หวานใส่ไข่ ข้าวสารเจา้ กุ้งสด 60 กรมั
เนอ้ื ปลากระพง 60 กรมั เต้าหู้ขาวแผ่น 30 กรมั ต้นหอม ,แครอท 10 กรมั ต้นหอม ,แครอท 10 กรมั ต้นหอม ,แครอท 10 กรมั ต้นหอม ,เห็ดหอม 10 กรมั
ต้นหอม ,แครอท,ตั้งโอ๋ 10 กรมั หมบู ดดิบ 20 กรมั 2. ขนมเบเกอร่ี 2. ขนมเบเกอร่ี ไชโปห๊ วาน,หอมแดง 105 กรมั หมบู ดดิบ 60 กรมั 2. ขนมเบเกอร่ี
2. ขนมเบเกอร่ี ไข่ไก่ 1 ฟอง

3. เครอื่ งด่ืม UHT 180 มล. ถัว่ งอก,แครอท,ตน้ หอม 105 กรมั 3. เครอื่ งดื่ม UHT 180 มล. 3. เครอ่ื งดื่ม UHT 180 มล. 2.2 ยา่ ปลากรอบ 60 กรมั 2. ขนมเบเกอร่ี 3. เครอ่ื งดื่ม UHT 180 มล.
2.2 เต้าหู้ปลาทอด 60 กรมั 2.3 กุนเชียงทอด 60 กรมั 3. เครอ่ื งด่ืม UHT 180 มล.
2.3 ไข่เค็ม 1 ฟอง 1. ข้าวสวย 330 กรัม อาหารจานเดยี ว 3. ขนมเบเกอร่ี
กลางวนั อาหารจานเดยี ว 3 ผลไม้ 0.50 กรมั 2.1 มัสมั่นไก่ 1. ผัดไทยทะเล 4. เครอื่ งด่ืม UHT 180 มล. 1. ข้าวสวย 330 กรัม 1. ขา้ วสวย 330 กรัม
4. เครอื่ งดื่ม UHT 180 มล. มันฝรง่ั ,หอมใหญ่ 70 กรมั เส้นก๋วยเต๋ียว 200 กรมั 2.1 ต้มซุบไก่ช้ิน 2.1 แกงจดื เต้าหู้หลอดไข่
1.ข้าวผัดหม+ู ไข่ดาว 1. ขา้ วสวย 330 กรัม ถั่วงอก,กุ้ยชาย 70 กรมั 1. ข้าวสวย 330 กรมั มันฝรั่ง,หอมใหญ่,มะเขอื เทศ,ตง้ั โอ๋ ผักกาดขาว,แครอท,ตั้งโอ๋
2.1 แกงจดื วุ้นเส้นใส่ฟองเต้าหู้ ไก่ชน้ิ ดิบ 70 กรมั กะทิ 22.5 กรมั 2.1 แกงป่าไก่ ผัก 87.5 กรมั ผัก 87.5 กรมั
หมูช้ินดิบ 60 กรมั แครอท,เห็ดหูหน,ู ตั้งโอ๋ 35 กรมั
ฟองเต้าหู้แห้ง 10 กรมั ถวั่ ฝกั ยาว,มะเขอื เปราะ,มะเขอื พวง
ผักคะนา้ ,มะเขือเทศ ฟกั ทอง,ใบกระเพรา,พรกิ สดแดง

หอมใหญ่ ,แครอท วุ้นเสน้ สด 15 กรมั ไก่บดดิบ 40 กรมั 2.2 ย่าหมูยอ เต้าหู้แผ่นเหลือง 10 กรมั กระชายหั่นฝอย ผัก 87.5 กรมั ไก่ช้ินดิบ 40 กรมั เต้าหู้หลอดไข่ 40 กรมั

ผัก 70 กรมั 2.2 ค่ัวกลิ้ง เห็ดหูหน,ู แครอท,มะเขือเทศ กุ้งสด,ปลาหมกึ สด 60 กรมั ไก่ช้ินดิบ 40 กรมั 2.2 นา้่ พรกิ หมู ไก่บดดิบ 30 กรมั
แตงกวา 35 กรมั ไก่บดดิบ 80 กรมั หอมใหญ,่ ต้ังโอ๋ 70 กรมั ไข่ไก่ 1 ฟอง 2.2 ผัดกะหลา่ ปลี กระเทียม,หอมแดง 70 กรมั 2.2 ห่อหมก
2.1 ไข่ดาว ใบมะกรูดฝอย,พรกิ สดแดง 3 กรัม หมูยอ 60 กรมั 2.ขนมหวาน 100 กรมั กะหล่าปลี,แครอท พรกิ ปน่ 5 กรมั หมูบดดบิ 80 กรัม กะหลา่ ปลี/ใบโหระพา 20 กรมั
ไข่ไก่ 1 ฟอง แตงกวา 35 กรมั 2.3 ผัดเต้าหู้ทรงเครอื่ ง หมชู ้ินดิบ 40 กรมั ผักสด/ต้ม 35 กรมั กะทิ 20 กรมั

2.2 นา้่ ซุปใส่ฟักเขียว ต้นหอม 2.3 ผัดผักรวมมิตร เต้าหู้หลอดไข่ 40 กรมั 1. ขา้ วสวย 330 กรัม 2.3 ไข่เจยี ว 2.3 หมูเค็มทอด ไกบ่ ดดบิ 20 กรมั ไขไ่ ก่ 1 0คน/1 ฟอง
ผัก 70 กรมั (โครงไก่ทา่ นา้ ซุป) ดอกกะหลา่ เหด็ นางฟา้ กวางตงุ้ , หมบู ดดิบ 30 กรมั 2.1 แกงเทโพผกั บุง้ ไทย ไข่ไก่ 1 ฟอง เนอื้ หมูดิบ 60 กรมั
3.ขนมหวาน 100 กรมั หอมใหญ,่ ต้นหอม,แครอท 70 กรมั ผกั บงุ้ ไทย,ลกู มะกรดู , ใบมะกรูด 3.ขนมหวาน 100 กรมั 2.3 หอยจอ๊ ทอด 60 กรมั
แครอท 105 กรมั หมูชน้ิ ดิบ 40 กรมั 3.ขนมหวาน 100 กรมั ผกั 87.5 กรัม กะทิ 22.5 กรัม แครอท,หอมใหญ่,ตน้ หอม 3 กรมั 3.ขนมหวาน 100 กรมั
เยน็ 1. ข้าวสวย 330 กรัม 1. ข้าวสวย 330 กรัม หมูช้ินดบิ 40 กรมั 3.ขนมหวาน 100 กรมั 1. ขา้ วสวย 330 กรัม
2.1 ต้มข่าไก่ 3.ขนมหวาน 100 กรมั 2.1 แกงส้มผักรวม 1. ขา้ วสวย 330 กรัม 2.1 แกงเลียงกุ้งสด 1. ข้าวสวย 330 กรัม
เหด็ นางฟา้ ,มะเขอื เทศ,ผกั ชใี บยาว 1. ขา้ วสวย 330 กรัม ผักบุ้งไทย,ดอกกะหล่า 2.1 แกงจดื หัวไชเท้า ฟักทอง,ข้าวโพดอ่อน,เห็ดฟาง 2.1 แกงเผ็ดฟักทอง
ผัก 87.5 กรมั 2.1 แกงค่ัวฟัก ผักกาดขาว,หัวไชเท้า หัวไชเท้า,แครอท,ต้นหอม บวบเหล่ยี ม,น้า่ เตา้ ,ใบแมงลกั ฟกั ทอง,ใบโหระพา,พรกิ สดแดง
กะทิ 22.5 กรมั ฟกั เขยี ว,ใบโหระพา,พรกิ สดแดง ผัก 87.5 กรมั ผัก 87.5 กรมั ผัก 87.5 กรมั ผัก 87.5 กรมั
ผัก 87.5 กรมั ไก่บดดิบ 40 กรมั หมูชิ้นดิบ 40 กรมั
ไก่ช้ินดิบ 40 กรมั

ไก่ชิ้นดิบ 40 กรมั กะทิ 22.5 กรมั เนอื้ ปลานลิ สุก 10 กรมั 2.2 ไขต่ นุ๋ 2.2 ผัดเผ็ดหนอ่ ไม้ดองไก่ชิ้น กุ้งแห้ง 2 กรมั กะทิ 22.5 กรมั
2.2 ผัดมะเขือยาว 2.2 ผัดหอมใหญใ่ ส่หมูชิ้น 2.2 ปลาเค็มทอด ไขไ่ ก่ 1.5 ฟอง (ไขไ่ กเ่ บอร์ 2) หนอ่ ไม้ดองแผ่น,ใบกระเพรา กุ้งสด 40 กรมั 2.2 หมยู อทอด 60 กรมั
มะเขือยาว,ใบโหระพา,พรกิ แดง หอมใหญ,่ ต้นหอม 70 กรมั ปลาเค็ม+ก้าง 65 กรมั แครอท,หอมใหญ่,ตน้ หอม 3 กรมั พรกิ สดแดง ผัก 105 กรมั 2.2 นอ่ งไก่ทอดเกลือ 2.3 ผัดถั่วลันเตากุ้งสด
ผัก 105 กรมั หมูชิ้นดิบ 60 กรมั 2.3 ผัดดอกกุ้ยช่าย 2.3 ผดั ขงิ ไก่ นา้่ พรกิ แกงเผ็ด นอ่ งไก่รวมกระดูก 100 กรมั ถั่วลันเตา,แครอท 105 กรมั

หมูบดดิบ 40 กรมั 2.2 ทอดมันปลา 60 กรมั ดอกกุ้ยช่าย,แครอท 105 กรมั ขงิ ฝอย,เหด็ หหู นู,หอมใหญ่ ไก่ชิ้นดิบ 40 กรมั 2.1 ผัดผักกาดขาวไก่บด กุ้งสด 40 กรมั

2.3 ไก่แช่นา้่ ปลาทอด 3. ผลไม้ 0.5 ส่วน กุ้งสด 40 กรมั ตน้ หอม,พรกิ สดแดง ผกั 105 กรมั 2.3 หมูอบ ผักกาดขาว,แครอท 105 กรมั 3. ผลไม้ 0.5 ส่วน

เนอ้ื ไก่ดิบ 60 กรมั 3. ผลไม้ 0.5 ส่วน ไกช่ ิ้นดบิ 40 กรัม เนอ้ื หมดู ิบ 60 กรมั ไก่บดดิบ 40 กรมั

3. ผลไม้ 0.5 ส่วน 3. ผลไม้ 0.5 สว่ น 3. ผลไม้ 0.5 ส่วน 3. ผลไม้ 0.5 ส่วน

หมายเหตุ 1 เครื่องปรงุ หลกั ทใ่ี ช้ในอาหารประเภทผัด : นา้ มนั หอย ซอสปรุงรส หมายเหตุ 2 เมนเู ปลยี่ นแปลงไดต้ ามความเหมาะสม โดยนกั โภชนาการของสถาบนั

เครือ่ งปรุงหลกั ที่ใช้ในอาหารประเภทตม้ จืด /ตม้ ซปุ : ซอสปรงุ รส เกลอื สิริลักษณ์ จิระกจิ
เคร่ืองปรุงหลกั ทีใ่ ช้ในอาหารประภทแกง : น้าปลา เกลอื

35 หา้ มใช้ผงชรู สในการปรงุ ประกอบอาหาร

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ิดยาเสพตดิ แหง่ ชาติบรมราชชนนี รายการอาหารพเิ ศษ สัปดาห์ท่ี 3

ม้ือ วันอาทิตย์ท่ี วันจันทร์ที่ วันอังคารท่ี วันพธุ ท่ี วันพฤหัสบดที ่ี วันศกุ ร์ท่ี วันเสาร์ที่
1. ข้าวตม้ เครื่องหมู 1. ข้าวตม้ เครื่องไก่
เชา้ 1. ข้าวตม้ ขาว หมบู ดดิบ 60 กรมั ไก่บดดิบ 60 กรมั 1. ขา้ วตม้ ขาว 1. ข้าวตม้ เคร่ืองปลา 1. ขา้ วตม้ เคร่ืองกงุ้ 1. ข้าวตม้ ขาว
ต้นหอม ,แครอท 10 กรมั ต้นหอม ,แครอท 10 กรมั
2.1 ผัดคะนา้ นา้่ มันหอยใส่ไก่ 2. ขนมเบเกอรี่ 2. ขนมเบเกอร่ี 2.1 ผัดผักผักบุ้งใส่เต้าเจย้ี ว เนอื้ ปลากระพง 60 กรมั กุ้งสด 60 กรมั 2.1 ผัดถั่วงอก
3. เครอ่ื งดื่ม UHT 180 มล. 3. เครอื่ งด่ืม UHT 180 มล.
ผักคะนา้ 105 กรมั ผักบุ้งจนี 105 กรมั ตน้ หอม ,แครอท,ตง้ั โอ๋ 10 กรัม ต้นหอม ,เห็ดหอม 10 กรมั เต้าหขู้ าวแผน่ 30 กรมั หมูบดดิบ 2 กรมั

ไก่บดดิบ 30 กรมั หมบู ดดิบ 40 กรมั 2. ขนมเบเกอร่ี 2. ขนมเบเกอร่ี ถ่ัวงอก,แครอท,ต้นหอม 105 กรมั

2.2 ไข่เค็ม 1 ฟอง 2.2 ยา่ ปลากรอบ 60 กรมั 3. เครอ่ื งด่ืม UHT 180 มล. 3. เครอ่ื งด่ืม UHT 180 มล. 2.2. หมูยอทอด 60 กรมั

2.3 ไกผ่ ดั ซอส ไกบ่ ดดบิ 60 กรัม 2.3 กุนเชียงทอด 60 กรมั 2.3 ไชโป๊ผัดไข่ ไข่ไก่ 1 ฟอง

แครอท,ต้นหอม,หอมใหญ่ 70 กรมั 3. ขนมเบเกอรี่ ไชโปห๊ วาน,หอมแดง 105 กรัม

3. ขนมเบเกอร่ี 4. เครอ่ื งดื่ม UHT 180 มล. 3. ขนมเบเกอรี่

4. เครอ่ื งดื่ม UHT 180 มล. 4. เครอ่ื งดื่ม UHT 180 มล.

กลางวนั อาหารจานเดยี ว 1. ข้าวสวย 330 กรัม 1. ข้าวสวย 330 กรัม อาหารจานเดยี ว 1. ข้าวสวย 330 กรัม 1. ข้าวสวย 330 กรัม 1. ข้าวสวย 330 กรัม
2.1 แกงจดื หน่อไม้สด/ผกั กาดอง 2.1 แกงเขียวหวานฟกั ไก่
1. บะหม+่ี เกี๋ยวนา่้ หนอ่ ไมส้ ด,ผักชี/ผักกาดดอง ฟักเขียว,พรกิ สดแดง,ใบโหระพา 1. ข้าวคลุกกะปิ 2.1 แกงจืดกวางตงุ้ เตา้ หหู้ ลอดไข่ 2.1 เกาเหลา 2.1 พะโล้ไข่
ผัก 87.5 กรมั ผัก 87.5 กรมั กะทิ 22.5 กรมั
เส้นบะหมี่ 160 กรมั ( 2 ก้อน) หมูช้ินดิบ 40 กรมั ไก่ช้ินดิบ 40 กรมั ข้าวสวย 330 กรมั ผักกวางตุ้ง,แครอท 87.5 กรมั ถั่วงอก,ต้ังโอ๋ 87.5 กรมั ไข่ 1 ฟอง < 50 กรัม ผกั ชี 5 กรมั
2.2 นา้่ พรกิ ะปิ 2.2 ปลากระพงสามรส
เกี๋ยวหมู 50 กรมั (3ชิ้น) พรกิ ขี้หน,ู กระเทียม เนอื้ ปลากระพง 60 กรมั หมหู วาน,กุนเชียง 60 กรมั เต้าหู้หลอดไข่ 40 กรมั ลูกช้ินไก่ 60 กรมั (คนละ4ลูก) หมชู ้ินดิบ 40 กรมั
พรกิ สดแดง,กระเทียม
หมูแดง 60 กรมั มะเขอื เปราะ,มะเขอื พวง 70 กรัม 2.3 ผัดแตงกวาใส่ไข่ ไข่ฝอย ไข่ไก่ 1/2 ฟอง หมบู ดดิบ 30 กรมั 2.2 ผัดเผ็ดหมู 2.2 ผดั กระเพราหน่อไม้ฝอยไกบ่ ด
ปลาทูทอด+ก้าง 60 กรมั แตงกวา,แครอท 105 กรมั
ผักกวางตุ้งลวก 35 กรมั แตงกวา 35 กรมั ไข่ไก่ 1 ฟอง แตงกวา 35 กรมั 2.2 ทอดมนั ปลา 60 กรมั มะเขือพวง,มะเขือเปราะ หน่อไม้ฝอย,ใบกระเพรา,ใบมะกรดู
2.3 หมชู ุบแป้งทอด 60 กรมั 3.ขนมหวาน 100 กรมั
2.ขนมหวาน 100 กรมั 3.ขนมหวาน 100 กรมั 1. ข้าวสวย 330 กรัม นา้่ ซุปใส่ฟกั เขียว 70 กรมั 2.3 ผัดกะหล่าปลีใส่หมชู ิ้น ใบโหระพา กระชายฝอย ผัก 70 กรมั
1. ข้าวสวย 330 กรัม 2.1 แกงจดื กะหล่าปลีไก่บด
2.1 ต้มยา่ นา้่ ข้น กะหล่าปลี,แครอท (โครงไก่ทา่ นา้่ ซุป) กะหล่าปลี,แครอท ผัก 105 กรมั ไก่บดดิบ 60 กรมั
ต้นหอม ผัก 87.5 กรมั
เหด็ นางฟา้ ,มะเขอื เทศ,ผกั ชใี บยาว ไก่บดดิบ 40 กรมั 2. ขนมหวาน 100 กรมั หมูชิ้นดิบ 40 กรมั กะทิ 22.5 กรมั นา่้ พรกิ แกงเผ็ด 2.3 ผัดดอกกุ้ยช่ายหมูชิ้น
ผัก 87.5 กรมั 2.2 ทอดมนั ปลา 60 กรมั
2.3 ผัดขิงหมู 3.ขนมหวาน 100 กรมั หมูชิ้น 60 กรมั ดอกกยุ้ ชา่ ย แครอท ผกั 105 กรมั
น้า่ พริกเผา 2 กรัม,กะทิ 22.5 กรัม ขิงฝอย,เห็ดหูหน,ู หอมใหญ่
ไก่ชิ้นดิบ 40 กรมั 2.3 เต้าหู้ปลาทอด 60 กรมั หมูช้ิน 40 กรมั
2.2 ผัดดอกกระเทียมใส่หมู ตน้ หอม,พริกสดแดงผกั 105 กรมั
ดอกกระเทียม 105 กรมั ผัก 105 กรมั 3. ขนมหวาน 100 กรมั 3.ขนมหวาน 100 กรมั
หมูช้ินดิบ 40 กรมั หมูชิ้นดิบ 60 กรมั
เยน็ 1. ข้าวสวย 330 กรัม 2.3 ไข่ยัดไส้หมบู ด 3. ผลไม้ 0.50 ส่วน 1. ข้าวสวย 330 กรัม 1. ข้าวสวย 330 กรัม 1. ข้าวสวย 330 กรัม 1. ข้าวสวย 330 กรัม
2.1 แกงคั่วหนอ่ ไม้ดอง ไข่ไก่ 1 ฟอง หมบู ดดิบ 20 กรมั
หนอ่ ไม้ดองชนดิ แผ่น 2.1 แกงจดื มะรใส่ผักกาดดอง 2.1 แกงเผ็ดหน่อไมด้ อง/หน่อไมส้ ด 2.1 แกงเหลืองมะละกอ 2.1 แกงจดื เต้าหู้หลอดไข่
ใบโหระพา,พรกิ สดแดง แครอท,หอมใหญ่,ตน้ หอม 3 กรัม
ผัก 87.5 กรมั 3. ผลไม้ 0.5 ส่วน มะระจนี ,ผักกาดดอง หนอ่ ไม้ดอง/หนอ่ ไม้สด,พริกสดแดง มะละกอดิบ 87.5 กรมั ผักกาดขาว,แครอท,ต้นหอม
กะทิ 22.5 กรมั
ไก่ช้ินดิบ 40 กรมั ผัก 87.5 กรมั ใบโหระพา ผัก 87.5 กรมั เนอื้ ปลาซาบะสุก 30 กรมั ผัก 87.5 กรมั ไก่บด 30 กรมั
2.2 ไก่ทอดกระเทียม
ไก่ชิ้นดิบ 60 กรมั หมูบดดิบ 40 กรมั กะทิ 22.5 กรมั 2.2 ผัดวุ้นเส้น เต้าหู้หลอดไข่ 40 กรมั
2.3 ผัดบรอ็ คโคล่ีกุ้งสด
2.2 ลาบไก่ ไก่ช้ินดิบ 40 กรมั กะหล่าปลี,มะเขือเทศ,ต้ังโอ๋ 2.2 ย่าว้นุ เส้นใสห่ มยู อ
บร็อคโคล,่ี แครอท ผกั 105 กรัม
กุ้งสด 40 กรมั ไกบ่ ดดบิ 60 กรัม 2.2 หมทู อดกระเทียม 60 กรมั แครอท ผัก 105 กรมั หอมใหญ,่ มะเขอื เทศ,เหด็ หูหนู
3. ผลไม้ 0.5 ส่วน
หอมแดง,ตน้ หอม,ผักชใี บยาว 2.3 ผัดผักกวางตุ้งไต้หวัน วุ้นเส้นสด 35 กรมั แครอท,ตง้ั โอ๋ 70 กรัม

สาระแหน่,ผัก 70 กรัม ผักกวางตุ้งใต้หวัน,เห็ดหอมสด ไข่ไก่ 1 ฟอง หมยู อ 60 กรัม

แตงกวา 35 กรัม ผัก 105 กรมั 2.2 ปลานิลแดดเดยี วทอด วุ้นเสน้ สด 35 กรัม

2.3 หมสู ับไข่เค็มนง่ึ หมูชิ้น 40 กรมั ปลา+กา้ ง 80 กรัม 2.3 ปีกไก่นา้่ แดง

หมสู ับดิบ 60 กรมั 3. ผลไม้ 0.50 ส่วน (1ตวั /ราย) โคนปีกรวมกระดูก 45 กรมั /ชิ้น

ไข่แดงเค็ม 1/2 ฟอง 3. ผลไม้ 0.50 ส่วน ( คนละ 2 ช้ิน)

3. ผลไม้ 0.50 ส่วน 3. ผลไม้ 0.50 ส่วน

หมายเหตุ 1 เครอื่ งปรงุ หลกั ท่ีใช้ในอาหารประเภทผดั : น้ามนั หอย ซอสปรงุ รส หมายเหตุ 2 เมนูเปลี่ยนแปลงได้ตามความเหมาะสม โดยนกั โภชนาการของสถาบนั
เครอ่ื งปรงุ หลกั ที่ใช้ในอาหารประเภทตม้ จดื /ต้มซุป : ซอสปรงุ รส เกลอื
เครอ่ื งปรุงหลกั ที่ใชใ้ นอาหารประภทแกง : น้าปลา เกลือ สริ ลิ กั ษณ์ จริ ะกจิ
ห้ามใชผ้ งชรู สในการปรุงประกอบอาหาร
36

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ิดยาเสพตดิ แหง่ ชาติบรมราชชนนี รายการอาหารพิเศษ สัปดาหท์ ่ี 4

มื้อ วันอาทิตย์ท่ี วันจันทร์ท่ี วันอังคารท่ี วันพธุ ที่ วันพฤหัสบดที ่ี วันศุกร์ท่ี วันเสาร์ที่
เช้า 1. ข้าวตม้ เครื่องหมู 1. ข้าวตม้ เคร่ืองไก่ 1. ข้าวตม้ ขาว 1. ข้าวตม้ เครื่องปลา 1. โจ๊กหมู 1. ขา้ วตม้ ขาว 1. ข้าวตม้ เคร่ืองหมู
ไก่บดดิบ 60 กรมั 2.1 ผัดผักกาดขาวใส่หมบู ด เนอ้ื ปลากระพง 60 กรมั ข้าวสารเจา้ 2.1 ผัดผักผักบุ้งใส่เต้าเจยี้ ว หมูบดดิบ 60 กรมั
หมูบดดิบ 60 กรมั ต้นหอม ,แครอท 10 กรมั ผักกาดขาว 105 กรมั ต้นหอม ,แครอท,ต้ังโอ๋ 10 กรมั ต้นหอม ,แครอท 10 กรมั ผักบุ้งจนี 105 กรมั ต้นหอม ,แครอท 10 กรมั
ต้นหอม ,แครอท 10 กรมั 2. ขนมเบเกอร่ี หมูบดดิบ 40 กรมั 2. ขนมเบเกอรี่ หมูบดดิบ 60 กรมั หมบู ดดิบ 40 กรมั 2. ขนมเบเกอรี่
2. ขนมเบเกอร่ี 3. เครอื่ งดื่ม UHT 180 มล. 2.2 ยา่ ปลากรอบ 60 กรมั 3. เครอ่ื งดื่ม UHT 180 มล. 2. ขนมเบเกอร่ี 2.2 ไก่จอ้ ทอด 60 กรมั 3. เครอื่ งดื่ม UHT 180 มล.
3. เครอื่ งด่ืม UHT 180 มล. 2.3 เต้าหู้ปลาทอด 60 กรมั 3. เครอื่ งด่ืม UHT 180 มล. 2.3 กุนเชียงทอด 60 กรมั
3. ขนมเบเกอรี่ 3. ขนมเบเกอร่ี
4. เครอื่ งด่ืม UHT 180 มล. 4. เครอ่ื งด่ืม UHT 180 มล.

กลางวนั อาหารจานเดยี ว 1. ขา้ วสวย 330 กรัม 1. ข้าวสวย 330 กรัม อาหารจานเดยี ว 1. ขา้ วสวย 330 กรัม 1. ข้าวสวย 330 กรัม 1. ขา้ วสวย 330 กรัม
2.1 แกงจดื วุ้นเส้นใส่ฟองเต้าหู้ 2.1 ต้มยา่ ไก่ 1. ข้าวหมูแดง
1.ก๋วยเต๋ียวเส้นใหญผ่ ัดซีอ๋ิว แครอท,เห็ดหูหน,ู ต้ังโอ๋ กะหล่าปลี,เห็ดนางฟา้ ,ผักชีฝรง่ั ข้าวสวย 330 กรมั 2.1 มัสมั่นไก่ 2.1 พะโล้ไข่ 2.1 แกงจดื กะหลา่ ปลี
หมูแดง,กุนเชียง 60 กรมั
เส้นใหญ่ 200 กรมั ไข่ต้ม 1/2 ฟอง มันฝรงั่ ,หอมใหญ่ 87.5 กรมั ไข่ 1 ฟอง < 50 กรมั กะหลา่ ปล,ี แครอท,ตง้ั โอ๋ 87.5 กรัม
แตงกวา 35 กรมั
หมูช้ินดิบ 90 กรมั ผกั 87.5 กรมั ฟองเต้าหแู้ หง้ 5 กรมั ผัก 87.5 กรมั นา้่ ซุป ใส่ฟกั เขียว 70 กรมั ไก่ช้ินดิบ 60 กรัม กะทิ 22.5 กรัม หมูชิ้นดิบ 40 กรมั ไก่บดดิบ 40 กรมั
ต้นหอม 2 กรมั
ผักคะนา้ ,กะหล่าปลี วุ้นเส้นสด 15 กรมั ไก่ช้ินดิบ 40 กรมั 2.ขนมหวาน 100 กรมั 2.2 ยา่ ไส้กรอกไก่ 2.2 ห่อหมก 2.2 นา้่ พรกิ หมู
ผัก 70 กรมั ไก่บดดิบ 80 กรมั 2.2 ผัดหอมใหญใ่ ส่หมชู ิ้น
ไข่ไก่ 1 ฟอง /คน/ราย 2.2 นา้่ พรกิ อ่อง หอมใหญ,่ ต้นหอม 70 กรมั 1. ขา้ วสวย 330 กรัม เห็ดหูหน,ู แครอท,มะเขือเทศ กะหลา่ ปลี,พรกิ สดแดง 3 กรมั กระเทียม,หอมแดง 70 กรมั
2.ขนมหวาน 100 กรมั หมชู ้ินดิบ 60 กรมั 2.1 แกงคั่วสับปะรด
กระเทยี ม,หอมแดง,มะเขอื เทศ 70 กรมั สับปะรด,พรกิ สดแดง 87.5 กรมั หอมใหญ,่ ต้ังโอ๋ ผัก 70 กรมั กะทิ 10 กรมั พริกป่น 5 กรัม หมบู ดดบิ 80 กรัม
กะทิ 22.5 กรมั
ไก่ช้ินดิบ 40 กรมั ไส้กรอกไก่ 60 กรมั ไข่ไก่ 10 คน/ฟอง แตงกวา 35 กรมั
2.2 ไข่ลูกเขย
ไกบ่ ดดิบ 80 กรัม แตงกวา 35 กรัม 2.3 สันในไก่ชุบแป้งทอด ไข่ไก่ 1 ฟอง หอมเจยี ว 5 กรมั 2.3 หมทู อดกระเทียม ไก่บดดิบ 80 กรมั 2.3 ผัดดอกกะหล่าใส่หมชู ้ิน
2.3 โคนปีกไก่ทอดสมุนไพร สันในไก่ดิบ 80 กรมั 2.3 ผัดผักกาดขาวไก่บด
โคนปีกไกด่ บิ 45 กรมั /ชน้ิ (คนละ2 ชนิ้ ) 3.ขนมหวาน 100 กรมั ผักกาดขาว,แครอท หมชู ้ินดิบ 60 กรมั 2.3 ผัดดอกกุ้ยช่ายกุ้งสด ดอกกะหล่า,แครอท 105 กรมั
ตะไคร้ ใบมะกรดู 5 กรมั ผัก 105 กรมั
ไก่บดดิบ 40 กรมั 3.ขนมหวาน 100 กรมั ดอกกุ้ยช่าย,แครอท 105 กรมั หมูชิ้นดิบ 40 กรมั
3. ผลไม้ 0.5 ส่วน
กุ้งสด 40 กรมั 3.ขนมหวาน 100 กรมั

3.ขนมหวาน 100 กรมั 3.ขนมหวาน 100 กรมั
1. ขา้ วสวย 330 กรัม
เยน็ 1. ข้าวสวย 330 กรัม 2.1 แกงเผ็ดฟักทอง 1. ข้าวสวย 330 กรัม 1. ขา้ วสวย 330 กรัม 1. ข้าวสวย 330 กรัม 1. ข้าวสวย 330 กรัม
2.1 แกงสม้ ผกั รวม ฟกั ทอง,ใบโหระพา 2.1 แกงเขียวหวานไก่
ผกั บุ้งไทย,ดอกกะหลา่ พรกิ สดแดง ผัก 87.5 กรมั มะเขือเปราะ,ใบโหระพา 2.1 แกงเลียงกุ้งสด 2.1 แกงจดื ฟกั 2.1 แกงเทโพผักบุ้งไทย
ผกั กาดขาว,หวั ไชเทา้ 87.5 กรมั พรกิ สดแดง ผัก 87.5 กรมั
ฟกั ทอง,ขา้ วโพดออ่ น,เหด็ นางฟา้ ฟักเขียว,แครอท ผักบุ้งไทย,ลูกมะกรดู

บวบเหลี่ยม,นา้่ เต้า,ใบแมงลัก ต้นหอม ผัก 87.5 กรมั ใบมะกรดู ผัก 87.5 กรมั

เน้ือปลานิลสกุ 10 กรัม กะทิ 22.5 กรมั กะทิ 22.5 กรมั ผัก 87.5 กรมั หมูบดดิบ 40 กรมั กะทิ 22.5 กรมั
2.2 ไขเ่ จยี วหมูสบั ไขไ่ ก่ 1 ฟอง หมูช้ินดิบ 40 กรมั ไก่ชิ้นดิบ 40 กรมั
แครอท,หอมใหญ่,ตน้ หอม 3 กรัม 2.3 ผัดหนอ่ ไม้ฝรง่ั กุ้งสด 2.2 ไข่ดาว กุ้งแห้ง 2 กรมั 2.2 ผัดฉ่าลูกชิ้นปลา หมชู ้ินดิบ 40 กรมั
หมูบดดบิ 5 กรมั หนอ่ ไม้ฝรั่ง,แครอท ผกั 105 กรมั ไข่ไก่ 1 ฟอง
กุ้งสด 40 กรมั มะเขือเปราะ,กระชายหั่นฝอย 2.2 ผัดบวบใส่ไข่

2.2 ไก่ทอดเกลือ ใบกระเพรา,ใบมะกรดู บวบเหลี่ยม,แครอท ผกั 105 กรมั

2.3 ผดั ขงิ ไก่ กุ้งสด 40 กรมั 2.3 ผัดบรอ็ คโคลี่กุ้งสด อกไก่ดิบ 60 กรมั พรกิ สดแดง ผัก 105 กรมั ไข่ไก่ 1 ฟอง

ขงิ ฝอย,เหด็ หหู นู,หอมใหญ่ 2.3 หอยจอ้ ทอด 60 กรมั บรอ็ คโคล่ี,แครอท 105 กรมั 2.3 ผัดพรกิ ขิงถั่วฝักยาว ลูกชิ้นปลา 40 กรมั 2.3 โคนปีกไก่ชุปแป้งทอด

ตน้ หอม,พรกิ สดแดง ผกั 105 กรมั 3. ผลไม้ 0.5 ส่วน กุ้งสด 40 กรมั ถ่ัวฝักยาว,ใบมะกรดู 105 กรมั 2.3 ไก่ป้ันก้อนทอด 60 กรมั โคนปีกไก่ดิบ 45 กรมั /ช้ิน

ไก่ช้ินดิบ 40 กรมั 3. ผลไม้ 0.5 ส่วน หมชู ิ้นดิบ 40 กรมั 3. ผลไม้ 0.5 ส่วน (2 ช้ิน/คน)

3. ผลไม้ 0.5 ส่วน ห3ม.าผยลไเมห้ 0ต.5ุ 2ส่วเนมนเู ปลย่ี นแปลงได้ตามความเหมาะสม โดยน3กั. ผโลภไมช้น0.า5กส่วานรของสถาบนั

หมายเหตุ 1 เครื่องปรุงหลกั ทใี่ ช้ในอาหารประเภทผัด : น้ามนั หอย ซอสปรุงรส

เคร่ืองปรงุ หลกั ท่ีใช้ในอาหารประเภทตม้ จดื /ต้มซุป : ซอสปรุงรส เกลอื สริ ิลักษณ์ จริ ะกจิ

เครอื่ งปรงุ หลกั ทใ่ี ช้ในอาหารประภทแกง : นา้ ปลา เกลือ

37 ห้ามใช้ผงชรู สในการปรงุ ประกอบอาหาร

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ิดยาเสพตดิ แหง่ ชาติบรมราชชนนี รายการอาหารพเิ ศษ สัปดาห์ท่ี 5

มื้อ วันอาทิตย์ท่ี วันจันทร์ที่ วันอังคารที่ วันพธุ ที่ วันพฤหัสบดที ี่ วันศกุ ร์ที่ วันเสาร์ท่ี
เช้า 1. ขา้ วตม้ เครื่องไก่ 1. ขา้ วตม้ ขาว 1. ขา้ วตม้ เครื่องกงุ้
2.1 ผัดกะหล่าปลีหมูบด กุ้งสด 60 กรมั 1. ข้าวตม้ เคร่ืองปลา 1. ขา้ วตม้ ขาว 1. ขา้ วตม้ เครื่องหมู 1. ข้าวตม้ เคร่ืองไก่
ไก่บดดิบ 60 กรมั ผักกะหลา่ ปลี แครอท 105 กรมั ต้นหอม ,แครอท 10 กรมั
ต้นหอม ,แครอท 10 กรมั หมบู ดดิบ 40 กรมั 2. ขนมเบเกอร่ี เนอ้ื ปลากระพง 60 กรมั 2.1 ผัดกวางตุ้งไก่บด หมูบดดิบ 60 กรมั ไก่บดดิบ 60 กรมั
2. ขนมเบเกอร่ี 2.2 ย่าปลากรอบ 60 กรมั 3. เครอ่ื งด่ืม UHT 180 มล.
3. เครอ่ื งด่ืม UHT 180 มล. 2.3 ไข่เค็ม 1 ฟอง ต้นหอม ,แครอท,ตั้งโอ๋ 10 กรมั ผักกวางตุ้ง,แครอท 105 กรมั ต้นหอม ,แครอท 10 กรมั ต้นหอม ,แครอท 10 กรมั
3 ขนมเบเกอร่ี
4. เครอ่ื งดื่ม UHT 180 มล. 2. ขนมเบเกอร่ี ไก่บดดิบ 40 กรมั 2. ขนมเบเกอร่ี 2. ขนมเบเกอรี่

3. เครอื่ งดื่ม UHT 180 มล. 2.2 กุนเชียงทอด 60 กรมั 3. เครอ่ื งดื่ม UHT 180 มล. 3. เครอื่ งดื่ม UHT 180 มล.

2.3 ไก่ผัดซอส 60 กรมั

ไก่บดดิบ 60 กรมั แครอท,ต้นหอม,หอมใหญ่ 70 กรมั

3. ขนมเบเกอรี่

4. เครอื่ งด่ืม UHT 180 มล.

กลางวนั อาหารจานเดยี ว 1. ขา้ วสวย 330 กรัม 1. ขา้ วสวย 330 กรัม อาหารจานเดยี ว 1. ข้าวสวย 330 กรัม 1. ขา้ วสวย 330 กรัม 1. ข้าวสวย 330 กรัม

1.ข้าวผัดกุนเชียง+ไข่ดาว 2.1 แกงจดื วุ้นเส้นใส่ฟองเต้าหู้ 2.1 แกงจืดฟกั 1. ข้าวมนั ไก่ทอด 2.1 แกงจืดหน่อไม้สด/ผกั กาดดอง 2.1 พะโล้ไข่ 2.1 แกงเลียง

ข้าวสวย 330 กรมั แครอท,เห็ดหูหน,ู ต้ังโอ๋ ฟกั เขียว,แครอท,ตน้ หอม ข้าวมนั 330 กรมั หนอ่ ไมส้ ด,ผักชี/ผักกาดดอง ไข่1ฟอง < 50 กรมั ผักชี 5 กรมั ฟักทอง,ข้าวโพดอ่อน,เห็ดฟาง

กุนเชียง 60 กรมั ผัก 35 กรมั ผัก 87.5 กรัม อกไก่ดิบ 80 กรมั , มันไก่ ผดั 87.5 กรัม หมูชนิ้ ดบิ 40 กรัม หมูชิ้นดิบ 40 กรมั บวบเหลี่ยม,นา้่ เต้า,ใบแมงลัก

ผักคะน้า,หอมใหญ่ ,แครอท,ต้นหอม ฟองเต้าหู้แห้ง 10 กรมั ไกบ่ ดดบิ 40 กรัม แตงกวา 35 กรมั ผักชีโรยหนา้ 2.2 นา้่ พรกิ หมู 2.2 ผัดฉ่าลูกช้ินปลา ผัก 87.5 กรมั

ผัก 70 กรมั วุ้นเส้นสด 35 กรมั 2.2 ยา่ หมยู อ นา้่ ซุปใส่ฟกั เขียว 70 กรมั หอมแดง 70 กรมั พรกิ ปน่ 5 กรัม ถั่วฝักยาว,มะเขือเปราะ กุ้งแห้ง 2 กรมั

แตงกวา 35 กรมั ไก่บดดิบ 40 กรมั เห็ดหหู นู,แครอท,มะเขอื เทศ 2. ขนมหวาน 100 กรมั หมบู ดดิบ 80 กรมั กระชายห่ันฝอย,ใบกระเพรา กุ้งสด 30 กรมั

ไข่ไก่ 1 ฟอง 2.2 ผัดพรกิ ขิงผักบุ้ง หอมใหญ,่ ตงั้ โอ๋ แตงกวา 35 กรมั พริกสดแดง,ใบมะกรูด ผัก 105 กรัม 2.2 ผัดหอมใหญใ่ ส่หมูชิ้น

2.1 ไข่ดาว ไข่ไก่ 1 ฟอง ผักบุ้งไทย,ใบมะกรดู 105 กรมั ผกั 70 กรัม 2.3 ผัดผักรวมมติ ร ลูกช้ินปลา 40 กรมั หอมใหญ,่ ต้นหอม 70 กรมั

2.2 นา่้ ซุปใส่ฟักเขียว ต้นหอม หมูช้ินดิบ 40 กรมั หมยู อ 60 กรัม ดอกกะหล่า,เห็ดนางฟา้ ,กวางตุ้ง 2.3 ผัดยอดมะพรา้ วอ่อน หมูช้ินดิบ 60 กรมั

ผัก 70 กรมั 2.3 หอยจอ้ ทอด 60 กรมั 2.3 ไก่ชุบแป้งทอด 60 กรมั แครอท ผัก 105 กรมั ยอดมะพรา้ วอ่อน 105 กรมั 2.3 หมยู อทอด 60 กรมั

โครงไก่ (ท่านา่้ ซุป) 3. ขนมหวาน 100 กรมั 3. ขนมหวาน 100 กรมั หมูชิ้นดิบ 40 กรมั หมูชิ้น 40 กรมั 3. ขนมหวาน 100 กรมั

3.ขนมหวาน 100 กรมั 3.ขนมหวาน 100 กรมั 3. ขนมหวาน 100 กรมั

เยน็ 1. ข้าวสวย 330 กรมั 1. ข้าวสวย 330 กรมั 1. ข้าวสวย 330 กรมั 1. ข้าวสวย 500 กรมั 1. ข้าวสวย 330 กรมั 1. ข้าวสวย 330 กรมั 1. ข้าวสวย 330 กรมั

2.1 แกงเหลืองมะละกอ 2.1 แกงเผ็ดหนอ่ ไม้ฝอย 2.1 พแนงไก่ 2.1 ต้มย่านา่้ ข้น 2.1 แกงส้มผักรวม 2.1 แกงเขียวหวานไก่ 2.1 แกงเทโพผักบุ้งไทย

มะละกอดิบ 87.5 กรมั หน่อไม้ดอง/หน่อไม้สด,พรกิ สดแดง มะเขอื เปราะ,มะเขอื พวง,พรกิ สดแดง เหด็ นางฟา้ ,มะเขอื เทศ,ผกั ชใี บยาว ผักบุ้งไทย,ดอกกะหล่า มะเขือเปราะ,ใบโหระพา ผักบุ้งไทย,ลูกมะกรดู

เนอ้ื ปลาซาบะสุก 30 กรมั ใบโหระพา ผัก 87.5 กรมั ผัก 70 กรมั กะทิ 22.5 กรมั ผัก 87.5 กรมั ผักกาดขาว,แตงโมอ่อน พรกิ สดแดง ผัก 87.5 กรมั ใบมะกรดู 87.5 กรมั

2.2 ไข่เจยี ว กะทิ 22.5 กรมั ไก่ชิ้นดิบ 70 กรมั น้่าพริกเผา 2 กรัม,กะทิ 22.5 กรมั ผัก 87.5 กรมั ไก่ช้ินดิบ 40 กรมั กะทิ 22.5 กรมั

ไข่ไก่ 1 ฟอง ไก่ชิ้นดิบ 40 กรมั 2.2 ผัดเปรยี้ วหวาน ไก่ชิ้นดิบ 40 กรมั เนอ้ื ปลานลิ สุก 10 กรมั กะทิ 22.5 กรมั หมูช้ินดิบ 40 กรมั

แครอท,หอมใหญ่,ตน้ หอม 3 กรมั 2.2 ผัดฟกั ทองใส่ไข่ สับปะรด,มะเขือเทศ,เห็ดหูหนู 2.2 ผัดวุ้นเส้น 2.2 ปลาเค็มทอด 2.1 ผัดบวบใส่ไข่ 2.2 ทอดมันปลา 60 กรมั

2.3 ผัดคะนา้ หมูชิ้น ฟักทอง,ต้นหอม, ผัก 105 กรมั แตงกวา,หอมใหญ,่ ต้นหอม กะหลา่ ปลี,มะเขือเทศ,ตั้งโอ๋ ปลา+ก้าง 65 กรมั บวบเหล่ียม,แครอท 105 กรมั 2.3 ผัดหนอ่ ไม้ฝรง่ั กุ้งสด

ผักคะนา้ ,แครอท 105 กรมั ไข่ไก่ 1 ฟอง ผัก 105 กรมั แครอท ผัก 105 กรมั 2.3 ผัดถ่ัวลันเตากุ้งสด ไข่ไก่ 1 ฟอง หนอ่ ไม้ฝรั่ง,แครอท ผกั 105 กรัม

หมชู ้ิน 40 กรมั 2.3 หมูสับไข่เค็มนงึ่ หมูช้ินดิบ 40 กรมั วุ้นเส้นสด 35 กรมั ไข่ไก่ 1 ฟอง ถั่วลันเตา,แครอท 105 กรมั 2.3 หมเู ค็มทอด 60 กรมั กุ้งสด 40 กรมั

3. ผลไม้ 0.5 ส่วน หมสู ับดิบ 60 กรมั 2.3 ปลาสามรส 2.3 หมูทอดนา้่ ปลา กุ้งสด 40 กรมั 3. ผลไม้ 0.5 ส่วน 3. ผลไม้ 0.50 ส่วน

ไข่แดงเค็ม 1/2 ฟอง เนอ้ื ปลากระพง 60 กรมั หมเู ส้นดิบ 60 กรมั 3. ผลไม้ 0.5 ส่วน

3. ผลไม้ 0.50 ส่วน 3. ผลไม้ 0.5 ส่วน 3. ผลไม้ 0.50 ส่วน

หมายเหตุ 1 เคร่ืองปรุงหลกั ท่ีใชใ้ นอาหารประเภทผดั : น้ามนั หอย ซอสปรงุ รส หมายเหตุ 2 เมนูเปล่ยี นแปลงไดต้ ามความเหมาะสม โดยนกั โภชนาการของสถาบนั

เคร่ืองปรงุ หลกั ทใ่ี ชใ้ นอาหารประเภทตม้ จดื /ต้มซปุ : ซอสปรุงรส เกลอื สิริลักษณ์ จิระกจิ

เคร่อื งปรงุ หลกั ทใ่ี ชใ้ นอาหารประภทแกง : น้าปลา เกลอื

38 หา้ มใชผ้ งชูรสในการปรุงประกอบอาหาร

ตวั อย่างรายการอาหารฝร่ังธรรมดา

วนั เชา้ กลางวัน เย็น
1 แซนวิช 2 ชิน้ (ขนมปงั 3 แผ่น)
อาทิตย์ 1 ไข่ดาว 1 ฟอง ฮอทดอกยาว 2 ชน้ิ 2 ซปุ ขา้ วโพดขน้ 1 มีทบอล(เน้อื สตั ว์สุก 90 กรัม) +
2 ขนมปงั 3 แผน่ + เนย/แยม 3 สลดั ผกั สลดั ผัก
3 น้าผลไม้ 1 กลอ่ ง 4 ขนม/ผลไม้ 2 มันบด 1 ถ้วย / ขนมปงั 3 แผ่น+
4 ผลไม้ เนย/แยม
1 ขา้ วผัดอเมรกิ นั +ไข่ดาว 1 ฟอง 3 ซปุ ครมี
จันทร์ 1 หมปู ้นั กอ้ นอบ หน่ั สไลด์ (หมู 90 กรมั ) +ฮอทดอก 3 ช้นิ 4 ผลไม้
2 ซีเรยี ล 2 ซุปใสหอมใหญ่
3 นม 1 กล่อง 3 สลดั ผกั 1 สเต็กหมรู าดน้าเกรวี่ + สลดั ผกั
4 ผลไม้ 4 ขนม/ผลไม้ 2 มนั บด 1 ถ้วย / ขนมปัง 3 แผน่ +
1 สปาเก็ตตี้ซอสขาว เนย/แยม
องั คาร 1 ไขต่ ้มห่นั สไลด์ 2 ฟอง + แฮม 2 แผน่ 2 ซุปใสแครอท หั่นลกู เตา๋ เล็กๆ 3 ซุปเหด็ ขน้
2 ขนมปงั 3 แผ่น + เนย/แยม 3 สลัดผกั 4 ผลไม้
3 น้าผลไม้ 1 กล่อง 4 ขนม/ผลไม้
4 ผลไม้ 1 สเตก็ ปลา + สลดั ผกั
1 เบอร์เกอร์ 2 มันบด 1 ถว้ ย / ขนมปัง 3 แผ่น+
พธุ 1 หมูป้นั ก้อนอบ หั่นสไลด์ (หมู 90 กรัม) 2 ซุปครมี เนย/แยม
2 ซเี รียล 3 สลัดผกั 3 ซปุ ใสหัวไขเท้า/ฟัก ห่ันลกู เต๋า
3 นม 1 กล่อง 4 ขนม/ผลไม้ 4 ผลไม้
4 ผลไม้
1 สปาเก็ตตซี้ อสมะเขือเทศ 1 สเต็กไก่พริกไทดา + สลดั ผกั
พฤหสั บดี 1 ไขด่ าว 1 ฟอง ฮอทดอกยาว 2 ชน้ิ 2 ซุปใสแครอท หน่ั ลกู เต๋าเล็กๆ 2 มันบด 1 ถ้วย / ขนมปงั 3 แผ่น+
2 ขนมปงั 3 แผน่ + เนย/แยม 3 สลัดผกั เนย/แยม
3 นา้ ผลไม้ 1 กลอ่ ง 4 ขนม/ผลไม้ 3 ซุปใสหอมใหญ่ มะเขอื เทศ
4 ผลไม้ 4 ผลไม้
1 แซนวิช 2 ช้ิน (ขนมปัง 3 แผน่ )
ศุกร์ 1 หมูป้นั ก้อนอบ หนั่ สไลด์ (หมู 90 กรมั ) 2 ซุปข้าวโพดข้น 1 ปลามว้ นอบสอดไสไ้ ข่ต้มซอสขาว +
2 ซีเรยี ล 3 สลดั ผัก สลดั ผกั เ
3 นม 1 กลอ่ ง 4 ขนม/ผลไม้ 2 มันบด 1 ถ้วย / ขนมปงั 3 แผน่ +
4 ผลไม้ เนย/แยม
1 เบอรเ์ กอร์ 3 ซปุ ขา้ วโพดขน้
เสาร์ 1 ไข่ต้มหั่นสไลด์ 2 ฟอง + แฮม 2 แผน่ 2 ซปุ ครีม 4 ผลไม้
2 ขนมปงั 3 แผน่ + เนย/แยม 3 สลัดผัก
3 นม/นา้ ผลไม้ 1 กล่อง 4 ขนม/ผลไม้ 1 สเตก็ หมซู อสบารบ์ คี ิว + สลดั ผัก
4 ผลไม้ 2 มันบด 1 ถ้วย / ขนมปงั 3 แผ่น+
เนย/แยม
3 ซปุ เห็ดขน้
4 ผลไม้

1 สเตก็ ไกพ่ ริกไทดา + สลัดผัก
2 มนั บด 1 ถว้ ยขนมสขี าว / ขนมปัง 3
แผน่ + เนย/แยม
3 ซปุ ใสหอมใหญ่ มะเขอื เทศ
4 ผลไม้

หมายเหตุ เมนูเปล่ียนแปลงได้ตามความเหมาะสม โดยนักโภชนาการของสถาบัน

39

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ดิ ยาเสพตดิ แหง่ ชาตบิ รมราชชนนี

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ิดยาเสพตดิ แหง่ ชาติบรมราชชนนี รายการอาหารออ่ นสามญั

ม้อื วนั อาทติ ยท์ ่ี วนั จนั ทร์ที่ วนั องั คารท่ี วันพุธที่ วนั พฤหสั บดที ่ี วันศกุ ร์ที่ วันเสาร์ที่
เช้า 1. ข้าวตม้ เครื่องปลา 1. โจ๊กหมู 1. ขา้ วตม้ ขาว 1. ขา้ วตม้ เคร่ืองหมู 1. ข้าวตม้ เคร่ืองไก่
ข้าวสารเจา้ 2.1 ผัดกวางตุ้งไก่บด หมูบดดิบ 60 กรมั ไก่บดดิบ 60 กรมั 1. ขา้ วตม้ ขาว 1. ข้าวตม้ เครื่องปลา
เนอ้ื ปลากระพง 60 กรมั ต้นหอม ,แครอท 10 กรมั ผักกวางตุ้ง,แครอท 105 กรมั ต้นหอม ,แครอท 10 กรมั ต้นหอม ,แครอท 10 กรมั
ต้นหอม ,แครอท,ต้ังโอ๋ 10 กรมั หมูบดดิบ 60 กรมั ไก่บดดิบ 40 กรมั 2.1 ผัดผักผักบุ้งใส่เต้าเจยี้ ว กุ้งสด 60 กรมั
2.2 ไข่เค็ม 1 ฟอง (LS ไข่ต้ม)
ผักบุ้งจนี 105 กรมั ต้นหอม ,เห็ดหอม 10 กรมั

หมูบดดิบ 40 กรมั

2.2 กุนเชียงทอด 60 กรมั ภาคผนวก 2

(LS ไกบ่ ดผดั ขิง) ตัวอย่างรายการอาหารออ่ น

กลางวนั 1. ขา้ วตม้ ขาว 1. ขา้ วตม้ ขาว 1. เกย้ี มอนี๋ ้่า 1. ขา้ วตม้ ขาว 1. ข้าวตม้ ขาว 1. ขา้ วตม้ ขาว 1. ข้าวตม้ ขาว

2.1 ผดั กะหล่าปลีแครอทฝอยไกบ่ ด 2.1 ผดั แตงกวาไข่ เสน้ เกย้ี มอ๋ี 2.1ผดั ผกั กาดขาวแครอทฝอยหมูบด 2.1 ผัดถว่ั ฝักยาวหนั่ ฝอยหมบู ด 2.1 ผัดมะเขอื ยาวหมบู ด 2.1 ผัดถั่วงอกไกบ่ ด

ผกั 105 กรัม ไกบ่ ด 30 กรัม แตงกวา 105 กรัม ไข่ 1 ฟอง หมบู ด 70 กรัม ผกั 105 กรัม หมบู ด 30 กรัม ถวั่ ฝกั ยาว 105 กรัม หมูบด 30 กรัม มะเขือยาว 105 กรัม ถว่ั งอก ตน้ หอม 105 กรัม

2.2 หมบู ดผัดกระเทียมพริกไท 2.2 ไกบ่ ดผดั แครอท หอมใหญ่เตา๋ แครอทเตา๋ ตน้ หอมซอย 2.2 ปลาผัดคน่ื ชา่ ย 2.2 ไขพ่ ะโล้ หมบู ด 30 กรัม ไกบ่ ด 30 กรัม

หมบู ด 60 กรัม แครอท 30 กรัม ไก่ 60 กรัม 3. ผลไม้ เน้ือปลา 60 กรัม ไข่ 1 ฟอง เตา้ หเู้ ตา๋ 2 ช้นิ 2.2 ไกป่ น้ั กอ้ นนง่ึ หน้าแครอท 2.2 สนั ในไกช่ ุบแป้งทอด

3. ผลไม้ 3. ขนมหวาน 3. ผลไม้ 3. ผลไม้ ไกบ่ ด 60 กรัม แครอทสไลด์ 1 แผน่ สันในไก่ 80 กรัม

3. ผลไม้ 3. ผลไม้

เยน็ 1. ขา้ วตม้ ขาว 1. ข้าวตม้ ขาว 1. ขา้ วตม้ ขาว 1. ขา้ วตม้ ขาว 1. ขา้ วตม้ ขาว 1. ข้าวตม้ ขาว 1. ข้าวตม้ ขาว
2.1 ผดั ฟกั ทองใส่ไข่ 2.1 ผัดผักรวมมติ ร
ฟกั ทอง,ตน้ หอม 105 กรัม 2.1 ผดั มะละกอหมบู ด 2.1 ผัดน่้าเตา้ ไกบ่ ด 2.1 ผดั หวั ไชเทา้ หมบู ด ผกั กะหล่าปล,ี ผกั กวางตงุ้ 2.1 ตม้ จับฉ่าย 2.1 ผดั บวบไข่
ไขไ่ ก่ 1 ฟอง แครอทเตา๋ เลก็ ๆ ไกบ่ ด 30 กรัม
2.2 ปลาชบุ แป้งทอด มะละกอขดู แครอท 105 กรัม น่้าเตา้ 105 กรัม หวั ไชเทา้ แครอท 105 กรัม 2.2 ปลาตม้ เคม็ หัวไชเท้า,กวางตงุ้ ,กะหล่าปลี บวบ 105 กรัม
เนื้อปลาดอลล่ี 60 กรัม เนอ้ื ปลา 60 กรัม
3. ผลไม้ หมบู ด 30 กรัม ไกบ่ ด 30 กรัม หมบู ด 30 กรัม 3. ผลไม้ ผกั คะน้า ผัก 87.5 กรัม ไข่ 1 ฟอง

2.2 หมบู ดตน้ หอม 2.2 เตา้ หอู้ อ่ นราดหน้าหมยู ด 2.2 ไกป่ น้ั กอ้ นน้่าแดง ไกบ่ ดดบิ 40 กรัม 2.2 ปลานึ่งขิง

ไกบ่ ดดบิ 60 กรัม เตา้ หไู้ ข่ 0.5 หลอด หมบู ด 30 กรัม ไกบ่ ด 60 กรัม 2.2 ไขต่ นุ๋ เนอื้ ปลา 60 กรัม

3. ผลไม้ แครอทเตา๋ เลก็ ตน้ หอมซอย 35 กรัม 3. ผลไม้ ไข่ 1 ฟอง ขิง+คนื่ ชา่ ย 30 กรัม

3. ผลไม้ ตน้ หอมซอย+แครอทเตา๋ เล็กๆ 3. ผลไม้

3. ผลไม้

หมายเหตุ 1 เครื่องปรุงหลกั ทใี่ ช้ในอาหารประเภทผัด : นา้ มนั หอย ซอสปรุงรส หมายเหตุ 2 เมนเู ปลี่ยนแปลงได้ตามความเหมาะสม โดยนกั โภชนาการของสถาบัน
เคร่อื งปรุงหลกั ท่ใี ช้ในอาหารประเภทตม้ จดื /ตม้ ซปุ : ซอสปรุงรส เกลอื
เคร่ืองปรงุ หลกั ท่ีใช้ในอาหารประภทแกง : น้าปลา เกลือ
หา้ มใช้ผงชูรสในการปรุงประกอบอาหาร

40

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ิดยาเสพตดิ แหง่ ชาติบรมราชชนนี รายการอาหารออ่ นพเิ ศษ

มื้อ วันอาทติ ยท์ ่ี วันจนั ทรท์ ่ี วนั องั คารที่ วันพธุ ท่ี วนั พฤหสั บดที ี่ วันศกุ ร์ที่ วันเสาร์ท่ี

เชา้ 1. ขา้ วตม้ เครื่องปลา 1. โจ๊กหมู 1. ขา้ วตม้ ขาว 1. ข้าวตม้ เครื่องหมู 1. ขา้ วตม้ เคร่ืองไก่ 1. ขา้ วตม้ ขาว 1. ข้าวตม้ เคร่ืองปลา

เนอื้ ปลากระพง 60 กรมั ข้าวสารเจา้ 2.1 ผัดกวางตุ้งไก่บด หมูบดดิบ 60 กรมั ไก่บดดิบ 60 กรมั 2.1 ผัดผักผักบุ้งใส่เต้าเจย้ี ว กุ้งสด 60 กรมั

ต้นหอม ,แครอท,ตั้งโอ๋ 10 กรมั ต้นหอม ,แครอท 10 กรมั ผักกวางตุ้ง,แครอท 105 กรมั ต้นหอม ,แครอท 10 กรมั ต้นหอม ,แครอท 10 กรมั ผกั บ้งุ จนี 105 กรัม หมูบดดบิ 30 กรมั ต้นหอม ,เห็ดหอม 10 กรมั

2 ขนมเบเกอร่ี หมูบดดิบ 60 กรมั ไก่บดดิบ 30 กรมั 2 ขนมเบเกอรี่ 2 ขนมเบเกอรี่ 2.2 กนุ เชยี งทอด 60 กรมั (LS ไกบ่ ดผัดขงิ ) 2 ขนมเบเกอร่ี

3 เครอ่ื งดื่ม UHT 180 ml 2 ขนมเบเกอร่ี 2.2 ไข่เค็ม 1 ฟอง (LS ไข่ต้ม) 3 เครอ่ื งด่ืม UHT 180 ml 3 เครอ่ื งดื่ม UHT 180 ml 2.3 ไกบ่ ดผดั หอมใหญ่เหด็ หหู นูห่นั ฝอย3 เครอื่ งด่ืม UHT 180 ml

3 เครอื่ งด่ืม UHT 180 ml 2.3 ผัดฟกั หมบู ด ฟกั 105ก. หมบู ด 30 ก. หอมใปญ่ เหด็ หหู นู 105 ก ไก่บด 30 ก.

3 ขนมเบเกอร่ี 3 ขนมเบเกอร่ี

4 เครอื่ งดื่ม UHT 180 ml 4 เครอ่ื งด่ืม UHT 180 ml

กลางวนั 1. ข้าวตม้ ขาว 1. ข้าวตม้ ขาว 1. เกย้ี มอนี๋ ้่า 1. ข้าวตม้ ขาว 1. ข้าวตม้ ขาว 1. ข้าวตม้ ขาว 1. ข้าวตม้ ขาว

2.1 ผดั กะหล่าปลแี ครอทฝอยไกบ่ ด 2.1 ผดั แตงกวาไข่ เสน้ เกย้ี มอี๋ 2.1ผดั ผกั กาดขาวแครอทฝอยหมูบด 2.1 ผัดถัว่ ฝกั ยาวหนั่ ฝอยหมบู ด 2.1 ผัดมะเขือยาวหมบู ด 2.1 ผดั ถั่วงอกไกบ่ ด

ผัก 105 กรัม ไกบ่ ด 30 กรัม แตงกวา 105 กรัม ไข่ 1 ฟอง หมบู ด 70 กรัม ผัก 105 กรัม หมบู ด 30 กรัม ถั่วฝกั ยาว 105 กรมั หมูบด 30 กรัม มะเขอื ยาว 105 กรัม ถว่ั งอก ตน้ หอม 105 กรัม

2.2 หมบู ดผดั กระเทียมพริกไท 2.2 ไกบ่ ดผดั แครอท หอมใหญเ่ ตา๋ แครอทเตา๋ ตน้ หอมซอย 2.2 ปลาผัดคนื่ ชา่ ย 2.2 ไขพ่ ะโล้ หมบู ด 30 กรัม ไกบ่ ด 30 กรัม

หมบู ด 60 กรัม แครอท 30 กรัม ไก่ 60 กรัม 2. ซาลาเปา เนอื้ ปลา 60 กรัม ไข่ 1 ฟอง เตา้ หเู้ ตา๋ 2 ช้นิ 2.2 ไกป่ น้ั กอ้ นนึง่ หน้าแครอท 2.2 สนั ในไกช่ ุบแป้งทอด

2.3 เตา้ หปู้ ลาทอด 2.3 ขนมจีบ 3 ผลไม้ 2.3 ปูอดั ทอด 2.3 เตา้ หปู้ ลาทอด ไกบ่ ด 60 กรัม แครอทสไลด์ 1 แผน่ สันในไก่ 80 กรัม

3 ผลไม้ 3. ขนมหวาน 3 ผลไม้ 3. ขนมหวาน 3 ผลไม้ 2.3 ปูอดั ทอด

3 ผลไม้

เยน็ 1. ข้าวตม้ ขาว 1. ขา้ วตม้ ขาว 1. ข้าวตม้ ขาว 1. ข้าวตม้ ขาว 1. ขา้ วตม้ ขาว 1. ขา้ วตม้ ขาว 1. ขา้ วตม้ ขาว

2.1 ผดั ฟกั ทองใสไ่ ข่ 2.1 ผัดมะละกอหมบู ด 2.1 ผัดน่้าเตา้ ไกบ่ ด 2.1 ผัดหัวไชเท้าหมบู ด 2.1 ผดั ผักรวมมติ ร 2.1 ตม้ จับฉา่ ย 2.1 ผัดบวบไข่

ฟกั ทอง,ตน้ หอม 105 กรัม มะละกอขูด แครอท 105 กรัม น่้าเตา้ 105 กรัม หวั ไชเทา้ แครอท 105 กรัม ผกั กะหล่าปล,ี ผกั กวางตงุ้ หวั ไชเทา้ ,กวางตงุ้ ,กะหล่าปลี บวบ 105 กรัม

ไขไ่ ก่ 1 ฟอง หมบู ด 30 กรัม ไกบ่ ด 30 กรัม หมบู ด 30 กรัม แครอทเตา๋ เลก็ ๆ ไกบ่ ด 30 กรัม ผกั คะน้า ผัก 87.5 กรัม ไข่ 1 ฟอง

2.2 ปลาชบุ แปง้ ทอด 2.2 หมบู ดตน้ หอม 2.2 เตา้ หอู้ อ่ นราดหน้าหมยู ด 2.2 ไกป่ น้ั กอ้ นน่้าแดง 2.2 ปลาตม้ เคม็ ไกบ่ ดดบิ 40 กรัม 2.2 ปลานึ่งขงิ

เนอ้ื ปลาดอลลี่ 60 กรัม ไกบ่ ดดบิ 60 กรัม เตา้ หไู้ ข่ 0.5 หลอด หมบู ด 30 กรัม ไกบ่ ด 60 กรัม เนอื้ ปลา 60 กรัม 2.2 ไข่ตนุ๋ เน้ือปลา 60 กรัม

2.3 ผัดดอกกะหล่าหมบู ด 2.3 ผดั สายบัวกงุ้ แครอทเตา๋ เลก็ ตน้ หอมซอย 35 กรัม 2.3 ผัดบร็อคโคลกี่ งุ้ 2.3 ผดั ดอกหอมดบั หมู ไข่ 1 ฟอง ขงิ +คนื่ ช่าย 30 กรัม

ดอกกะหล่า แครอท 105 กรัม สายบัว 105 กรัม 2.3 หมหู ยอง บร็อคโคล่ี 105 กรัม ดอกหอม แครอท 105 กรัม ตน้ หอมซอย+แครอทเตา๋ เลก็ ๆ 2.3 เตา้ หแู้ ผน่ นง่ึ ราดหน้าหมบู ด

หมบู ด 30 กรัม กงุ้ 30 กรัม 3 ผลไม้ กงุ้ 30 กรัม ตบั หมู 30 กรัม 2.3 เตา้ หูแ้ ผน่ เหลอื งหรือขาว 1/4 แผน่

3 ผลไม้ 3 ผลไม้ 3 ผลไม้ 3 ผลไม้ หมบู ด 20 กรัม

แครอทเตา๋ หอมใหญ่ ตน้ หอม 30 ก.

หมายเหตุ 1 เครือ่ งปรุงหลกั ทใี่ ช้ในอาหารประเภทผัด : น้ามนั หอย ซอสปรงุ รส หมายเหตุ 2 เมนเู ปลย่ี นแปลงได้ตามความเหมาะสม โดยนักโภชนาการของสถาบัน

เคร่ืองปรงุ หลกั ทใี่ ช้ในอาหารประเภทตม้ จดื /ต้มซุป : ซอสปรงุ รส เกลอื

เครอ่ื งปรุงหลกั ทใี่ ช้ในอาหารประภทแกง : น้าปลา เกลือ

41 ห้ามใชผ้ งชรู สในการปรงุ ประกอบอาหาร

ตวั อย่างรายการอาหารฝร่งั ออ่ น

วนั เชา้ กลางวนั เย็น
อาทิตย์ 1 ไข่ตม้ หั่นสไลด์ 1 ฟอง + แฮม 2 แผ่น 1 แซนวิช 2 ชิน้ (ขนมปงั 3 แผ่น)
2 ขนมปงั 3 แผน่ + เนย/แยม 2 ซุปข้าวโพดขน้ 1 มที บอล(เนื้อสัตว์สุก 90 กรัม) +
จันทร์ 3 นม/น้าผลไม้ 1 กลอ่ ง 3 สลดั ผกั ต้มสุก (กะหลา่ ปลฝี อย สลัดผกั ตม้ สุก
4 ผลไม้ แครอทเต๋าเล็กๆ หอมใหญเ่ ตา๋ ) 2 มันบด 1 ถว้ ย / ขนมปัง 3 แผ่น+
องั คาร 4 ขนม/ผลไม้ เนย/แยม
พุธ 1 หมปู นั้ ก้อนอบหน่ั สไลด์น้าเกรว่ี (หมู 90 3 ซุปครีม
พฤหสั บดี กรัม) 1 ขา้ วผดั อเมรกิ นั +ไข่ดาว 1 ฟอง 4 ผลไม้
2 ซเี รียล +ฮอทดอก 3 ชิ้น
ศกุ ร์ 3 นม 1 กล่อง 2 ซปุ ใสหอมใหญ่ 1 สเตก็ หมรู าดน้าเกรว่ี + สลัดผักต้ม
4 ผลไม้ 3 สลัดผัก สุก
เสาร์ 4 ขนม/ผลไม้ 2 มนั บด 1 ถว้ ย / ขนมปงั 3 แผ่น+
1 ไข่ต้มหั่นสไลด์ 1 ฟอง + แฮม 2 แผน่ เนย/แยม
2 ขนมปงั 3 แผ่น + เนย/แยม 1 สปาเก็ตตซ้ี อสขาว 3 ซุปเหด็ ข้น
3 นม/นา้ ผลไม้ 1 กล่อง 2 ซุปใสแครอท หน่ั ลกู เตา๋ เลก็ ๆ 4 ผลไม้
4 ผลไม้ 3 สลัดผกั ต้มสกุ (กะหล่าปลีฝอย
แครอทเต๋าเล็กๆ หอมใหญเ่ ต๋า) 1 สเต็กปลา + สลัดผักต้มสกุ
1 หมูป้ันก้อนอบ หนั่ สไลด์ น้าเกรว่ี (หมู 90 4 ขนม/ผลไม้ 2 มันบด 1 ถ้วย / ขนมปัง 3 แผ่น+
กรมั ) 1 เบอรเ์ กอร์ เนย/แยม
2 ซเี รียล 2 ซปุ ครมี 3 ซุปใสหัวไขเท้า/ฟัก หั่นลูกเตา๋
3 นม 1 กล่อง 3 สลัดผักต้มสกุ (กะหลา่ ปลีฝอย 4 ผลไม้
4 ผลไม้ แครอทเตา๋ เลก็ ๆ หอมใหญเ่ ตา๋ )
1 ไขต่ ้มหน่ั สไลด์ 1 ฟอง + แฮม 2 แผ่น 4 ขนม/ผลไม้ 1 สเต็กไกพ่ รกิ ไทดา + สลัดผกั ตม้ สกุ
2 ขนมปัง 3 แผ่น + เนย/แยม 1 สปาเกต็ ต้ซี อสมะเขอื เทศ 2 มนั บด 1 ถว้ ย / ขนมปัง 3 แผน่ +
3 นม/น้าผลไม้ 1 กลอ่ ง 2 ซุปใสแครอท หน่ั ลูกเตา๋ เลก็ ๆ เนย/แยม
4 ผลไม้ 3 สลัดผกั ต้มสกุ (กะหลา่ ปลฝี อย 3 ซปุ ใสหอมใหญ่ มะเขือเทศ
แครอทเตา๋ เล็กๆ หอมใหญเ่ ต๋า) 4 ผลไม้
1 หมูปน้ั กอ้ นอบหน่ั สไลด์น้าเกรวี่ (หมู 90 4 ขนม/ผลไม้
กรมั ) 1 ปลาม้วนอบสอดไส้ไขต่ ้มซอสขาว +
2 ซเี รียล 1 แซนวชิ 2 ชิน้ (ขนมปงั 3 แผ่น) สลดั ผักต้มสกุ
3 นม 1 กลอ่ ง 2 ซุปขา้ วโพดขน้ 2 มนั บด 1 ถว้ ย / ขนมปัง 3 แผ่น+
4 ผลไม้ 3 สลดั ผักต้มสุก (กะหล่าปลฝี อย เนย/แยม
แครอทเตา๋ เล็กๆ หอมใหญเ่ ต๋า) 3 ซุปขา้ วโพดข้น
1 อกไกอ่ บสไลด์ นา้ เกรว่ี (อกไก่ 90 กรัม) 4 ขนม/ผลไม้ 4 ผลไม้
2 ขนมปงั 3 แผ่น + เนย/แยม
3 นม/น้าผลไม้ 1 กล่อง 1 เบอรเ์ กอร์ 1 สเต็กหมูซอสบาร์บีควิ + สลดั ผกั ต้ม
4 ผลไม้ 2 ซุปครีม สุก
3 สลัดผักตม้ สกุ (กะหลา่ ปลฝี อย 2 มนั บด 1 ถว้ ย / ขนมปงั 3 แผน่ +
แครอทเตา๋ เลก็ ๆ หอมใหญเ่ ตา๋ ) เนย/แยม
4 ขนม/ผลไม้ 3 ซปุ เหด็ ข้น
4 ผลไม้

1 สเต็กไกพ่ ริกไทดา + สลดั ผักตม้ สุก
2 มนั บด 1 ถว้ ยขนมสีขาว / ขนมปัง 3
แผ่น+ เนย/แยม
3 ซุปใสหอมใหญ่ มะเขอื เทศ
4 ผลไม้

หมายเหตุ เมนูเปลี่ยนแปลงไดต้ ามความเหมาะสม โดยนักโภชนาการของสถาบนั 42

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ดิ ยาเสพตดิ แหง่ ชาติบรมราชชนนี

ภาคผนวก 3
สูตรอาหารปั่นผสม

อาหารป่นั ผสมสตู รธรรมดา ปรมิ าตร 1,000 มลิ ลิลิตร

วัตถดุ บิ หนว่ ย ความเขม้ ข้น 2:1
1:1 1.2:1 1.5:1 55
120
1 ข้าวสาร กรัม 55 55 55 200
30
2 ฟกั ทอง กรัม 120 120 120 0
95
3 เนือ้ ไก่ กรมั 200 200 200 145
3
4 ไขข่ าว กรัม 30 30 30

5 ไข่ ฟอง 0 0 0

6 น้ามันราขา้ ว กรัม 20 37 65

7 น้าตาลทราย กรัม 65 75 85

8 เกลอื กรมั 3 3 3

อาหารปั่นผสมสูตรเบาหวาน ปริมาตร 1,000 มลิ ลิลติ ร

วตั ถดุ ิบ หน่วย ความเขม้ ขน้

1:1 1.2:1 1.5:1 2:1
8
1 ขนมปัง แผ่น 5 5 5 40
145
2 ฟักทอง กรมั 60 60 60 30
0
3 เนือ้ ไก่ กรัม 170 170 170 100
55
4 ไขข่ าว กรมั 30 30 30 1.5

5 ไข่ ฟอง 0 0 0

6 นา้ มันราข้าว กรัม 20 40 70

7 ฟรุกโตส กรมั 30 35 45

8 เกลอื กรมั 1.5 1.5 1.5

43

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ดิ ยาเสพตดิ แหง่ ชาติบรมราชชนนี

ภาคผนวก 4
ตารางคณุ ค่าอาหารในหมวดรายการอาหารแลกเปลี่ยนไทย

หมวดอาหาร ปริมาณ 1 สว่ น โปรตนี ไขมัน คาร์โบไฮเดรต พลงั งาน

1.หมวดขา้ วแป้ง ไมแ่ นน่ อน 2 - 18 80

2.หมวดผัก 50-70 กรมั ใหพ้ ลงั งานน้อยมาก รบั ประทานไดต้ ามตอ้ งการ
ผกั ประเภท ก. 50-70 กรัม
ผกั ประเภท ข. 2 5 25
ไม่แน่นอน
3.หมวดผลไม้ -- 15 60

หมวดเนื้อสตั ว์ 30 กรมั 7 0-1 - 35
เนอื้ สตั วไ์ ขมนั ตา่ มาก
เน้อื สตั ว์ไขมันตา่ 30 กรมั 7 3 - 55
เนือ้ สัตว์ไขมนั ปานกลาง
เน้ือสตั ว์ไขมนั สูง 30 กรมั 7 5 - 75

4.หมวดนม 30 กรัม 7 8 - 100
นมขาดมันเนย
นมพรอ่ งมันเนย 240 มล. 8 0-3 12 90
นมครบส่วน
240 มล. 8 5 12 120
5.หมวดไขมนั
240 มล 8 8 12 150

ไม่แน่นอน - 5 - 45

44

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ิดยาเสพตดิ แหง่ ชาติบรมราชชนนี

1. หมวดข้าวแปง้ ถกู กาหนดให้มีโปรตีน 2 กรมั คารโ์ บไฮเดรต 18 กรัม พลังงาน 80 กิโลแคลอร่ี ปริมาณ
อาหารแตกต่างกนั ดงั น้ี

ชื่ออาหาร น้าหนกั (กรัม) ถว้ ยตวง

ขา้ วสวย ข้าวซอ้ มมือ 55 1 ทัพพี (1/3 ถ้วย ตวง 5 ช้อนโตะ๊ X

ข้าวต้ม 154 2 ทัพพี (3/4 ถ้วยตวง)

ข้าวเหนยี ว (สุก) 35 1/2 ทัพพี (1/4 ถว้ ยตวง 3 ชอ้ นโตะ๊ )

ขนมจนี 90 1 จบั ใหญ่

เส้นก๋วยเตยี๋ ว (ลวก) 90 2/3 ถว้ ยตวง 9 ชอ้ นโต๊ะ

เสน้ หมี่ขาว (ลวก) 100 3/4 ถ้วยตวง 10 ชอ้ นโต๊ะ

วนุ้ เส้น (แชน่ า้ ) 45 1/2 ถว้ ยตวง

วนุ้ เส้นสกุ 100 2/3 ถ้วยตวง

สาคเู ม็ดเล็ก (ต้ม) 100 6 ช้อนโตะ๊

สาคเู ม็ดใหญ่ (ต้ม) 75 5 ชอ้ นโต๊ะ

บะหม่ี 1 ก้อน (ลวก) 75 2/3 ถ้วยตวง 8 ชอ้ นโตะ๊

มักกะโรน,ี สปาเกตต(ี ลวก) 75 2/3 ถ้วยตวง 8 ชอ้ นโตะ๊

บะหมี่สาเรจ็ รปู (แห้ง) 20 1/3 หอ่

มันฝรั่ง (ต้ม) 100 3/4 ถ้วยตวง 10 ชอ้ นโต๊ะ

เผอื ก, มนั เทศ (ตม้ ) 65 1/2 ถว้ ยตวง 6 ชอ้ นโตะ๊

มนั แกวดบิ 225 -

เมลด็ ขนนุ (ต้ม) 50 -

ฟกั ทองสกุ 59 1/2 ถ้วยตวง

กระจับ (ต้ม) 60 -

แปะก๊วย 40 3 ช้อนโตะ๊

เม็ดบวั ต้ม 50 5 ช้อนโต๊ะ

ขา้ วโพด (ตม้ ) 65 1 ทพั พี (1/2 ถ้วยตวง 6 ชอ้ นโต๊ะ)

ขา้ วโพดค่วั (ไม่ใสเ่ นย) 20 3 ถว้ ยตวง 20 ชอ้ นโตะ๊

ขา้ วโอ๊ต 30 1/2 ถว้ ยตวง

เกาลดั จนี (คว่ั ) 30
ถั่วเมลด็ แห้ง1 (สุก)
- 1/2 ถว้ ยตวง

ขนมปัง 1 แผน่ 25 -

แครกเกอร์ 20 -

แปง้ ขา้ วเจ้า แป้งข้าวเหนยี ว

แป้งขา้ วโพด แปง้ ถ่ัวเขยี ว 20 3 ช้อนโต๊ะ

แปง้ มันสาปะหลงั แป้งสาลี
1ถ่ัวเมล็ดแห้งสกุ ½ ถว้ ยตวง มคี ุณคา่ อาหารเท่ากับข้าว-แป้ง 1 สว่ น และเนอ้ื สตั วไ์ ขมันตา่ มาก 1 สว่ น

45

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ สถาบนั บาบดั รักษาและฟืน้ ฟผู ้ตู ดิ ยาเสพตดิ แหง่ ชาตบิ รมราชชนนี