phosphate dot master

ญาณนิ ี เจดิ รงั ษี นกั กำ�หนดอาหารวชิ าชพี
ผศ.ดร. ชนิดา ปโชติการ และ ผศ.ดร. สุนาฏ เตชางาม

จัดทำ�โดย

ญาณนิ ี เจดิ รงั ษี นกั กำ�หนดอาหารวิชาชพี

อาจารยท์ ป่ี รึกษา

ผศ.ดร. ชนดิ า ปโชติการ และ ผศ.ดร. สนุ าฏ เตชางาม
สมาคมนกั ก�ำ หนดอาหารแห่งประเทศไทย

คำนำ ใาื นาื

ผู้ท่ีเป็นโรคไตเร้ือรังโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ได้รับการบำ�บัดทดแทน
ไตมักมีภาวะฟอสฟอรัสในเลือดสูง เนื่องมาจากการทำ�งานของไตท่ีมี
ประสิทธภิ าพลดลง กอ่ ใหเ้ กิดผลเสยี ต่างๆ ตอ่ รา่ งกาย ดงั นนั้ การควบคมุ
ปริมาณการบริโภคฟอสฟอรัสจากอาหารจะช่วยในการป้องกันและลดการ
เกิดภาวะฟอสฟอรัสในเลือดสูงได้ ด้วยเหตุนี้ ผู้ท่ีเป็นโรคไตเร้ือรังจึงควร
ได้รับความรู้เกี่ยวกับแหล่งอาหารท่ีมีฟอสฟอรัส เพ่ือท่ีจะสามารถบริโภค
อาหารใหเ้ หมาะสมกับตนเองและถกู ต้องตามหลกั โภชนาการ
หนงั สอื คมู่ อื แนะน�ำ ปรมิ าณฟอสฟอรสั ในอาหารเลม่ น้ี มจี ดุ มงุ่ หมาย
เพ่ือให้เป็นคู่มือแนะนำ�ปริมาณฟอสฟอรัสท่ีมีอยู่ในอาหารแต่ละชนิด เพ่ือ
ให้ผู้อ่านสามารถประเมินปริมาณฟอสฟอรัสท่ีมีอยู่ในอาหาร และสามารถ
น�ำ ไปประยุกตใ์ ช้ในชวี ติ ประจำ�วันไดง้ ่ายขึ้น
ผูจ้ ัดทำ�หวงั เปน็ อย่างยง่ิ วา่ คมู่ ือเล่มนีจ้ ะเป็นเครือ่ งมือส�ำ คญั ทีช่ ่วย
เปน็ สอื่ ในการใหค้ �ำ แนะน�ำ แกผ่ อู้ า่ น เพอื่ ปอ้ งกนั การเกิดภาวะฟอสฟอรสั ใน
เลือดสงู อนั เป็นสาเหตุนำ�ไปสกู่ ารเกิดภาวะแทรกซอ้ นตา่ งๆเช่น อาการคัน
ตามผิวหนัง ภาวะกระดูกพรุน ต่อมพาราไทรอยด์โต และหลอดเลือดแดง
แขง็ ที่อาจส่งผลต่อคณุ ภาพชวี ิต

ดว้ ยความปรารถนาดี
ญาณนิ ี เจิดรังษี
นักกำ�หนดอาหารวิชาชพี
ผ้จู ัดท�ำ

Phosphorus

Caring for life 1

สำรบั ญ 1
2
r 3
r 4
r 5
r 6
r 8
r 11
r 17
r 19
r
20
-
- 28
30
r 62
r 69
r
r

ฮ ธ ส21ฮ ธรั ส 24 38
ฮ ธ ส ฮ ธ รั ส P h o s p h o r u s
42
28 44
48
30 50

32

34

2 ฟอสฟอรสั phosphorus

Caring for life 3

ฟอสฟอรัส แคลเซียม

ฮอร์โมนพาราไทรอยด์

ปกปตกิ ตฟิ ฟอสอสฟฟออรัสรัสในในร่รา่างงกกาายยจจะะ ต่อมพารา ต่อมพารา
ททำ�ํางงาานนรร่ว่วมมกกับับแแคคลลเซเซียียมม เเพพ่ือ่ือ ไทรอยด์ ไทรอยด์
ชช่ว่วยยใในนกกาารรเเจจรริญิญเตเิตบิโบตโตแลแะกลาะร
กสารร้าสงรกา้ รงะกดรูกะดเกู ม่ืเอมฟอื่ อฟสอฟสอฟรอัสรใสั น หลั่ง
เใเพนลีเืยอลงดือพดสอูสงูงขรข้ึ น่าึ้นงแกแคาคลยลจเเซึซงี ยตีย้มมองมมหีีไไมาม่ ่
แเคพลี ยเงซพียมอมรา่ าเพงก่ิมา ยโดจยึ งมตีผ้ อู้ชง่วหยา “ ฮ อ ร์ โ ม น พ า ร า ไ ท ร อ ย ด์ ”
คแือคลเฮซอียมร์มโมาเนพพมิ่ าโดรยามไทผี ู้ชร่วอยยคดือ์
(ฮสอร้รา์โงมจนากพตา่อรามไพทารรอายไดท์ ร(อสยร้าดง์ ทาํ หน้าท่ี
ตจรางกบตร่ อิเวมณพลาำ�รคาอไทมรี อ4ย ดต์ ่อตมร)ง
ซบึง่ รทิเำ�วหณนล้าําทคี่ ดองั รมูปี 4 ต่อม) ซึ่งทํา 1 สลายแคลเซียม

หนา้ ที่ ดังรปู ออกจากกระดูก

แคลเซี ยม ฟ อ ส ฟ อ รั ส 2 ทาํ ให้ลาํ ไส้ดูดซึม

Ca P แ ค ล เ ซี ย ม เ พิ่ ม ขึ้ น

PTH 3 ทาํ ให้ไตดูดซึม

ฮ อ ร์ โ ม น แ ค ล เ ซี ย ม ก ลั บ
พ า ร า ไ ท ร อ ย ด์ เพิ่มขึ้น และเพิ่มการ
กาํ จัดฟอสฟอรัส
ออกจากร่างกาย

4 ฟอสฟอรสั phosphorus

ทําทไาํ มไตมอตง้อคงวบคควุมบรคะุมดับรฟะดอับสฟฟออรสัสฟในอเลรือัสด

1 2 ไตเสอ่ื ม ทําหน้าที่ลดลงจงึ
ไม่สามารถกาํ จัดฟอสฟอรัส
ออกจากร่างกายได้

เม่ือรบั ประทานอาหาร ฟอสฟอรัส
ฟอสฟอรสั จะถกู ดดู ซึมเขา้ สู่รา่ งกาย

3 ทาํ ให้ระดับฟอสฟอรสั P P
Pในเลือดสงู ขน้ึ เกิด

“ภาวะฟอสฟอรสั ในเลอื ดสงู ”

ฮอร์โมน 4ฮอร์โมน Ca

ไปกระตนุ้ ตอ่ มพาราไทรอยด์ แคลเซียม
หลง่ั “ฮอร์โมนพาราไทรอยด”์

5 ฮอร์โมนนี้จะไปสลาย แคลเซยี ม
ออกจากกระดกู เพ่ือมาจบั
ฟอสฟอรสั ในเลือดทีม่ ากเกิน

6 เพ่ือให้ฟอสฟอรสั ในเลอื ดอยใู่ นระดับปกติ

ส่งผลทาํ ให้เกิด อาการคนั ตามผิวหนงั , กระดกู
บาง เปราะ, ภาวะตอ่ มพาราไทรอยด์โต
และ หลอดเลอื ดแดงแขง็ ในทส่ี ดุ

ภาพแสดงขัน้ ตอนการทาํ งานของร่างกายเมื่อเกิดภาวะฟอสฟอรสั ในเลอื ดสงู

ฟ อ ส ฟ อ รัCสarinPgh ofosrplhifeo r u s 54

เป็นปัญหาสำ�คัญท่ีพบมากในผู้ป่วย
โรคไตเรื้อรังที่ได้รับการบำ�บัดทดแทนไต
ซ่ึงเป็นสาเหตุหนึ่งท่ีนำ�ไปสู่การเกิดภาวะ
แทรกซ้อนต่างๆ เพ่ิมอัตราความเจ็บป่วย
และการเสียชีวิต โดยส่วนใหญ่จากสาเหตุ
โรคหวั ใจและหลอดเลอื ด แมว้ า่ การเสยี ชวี ติ
ดว้ ยเหตนุ ี้ อาจมาจากหลายปจั จยั แตก่ ารท่ี
มฟี อสฟอรสั ในเลอื ดสงู เปน็ เวลานาน กอ็ าจ
เปน็ สาเหตหุ นง่ึ ทีม่ สี ่วนดว้ ยเช่นกนั

6 ฟอสฟอรสั phosphorus

Caring for life 7

8 ฟอสฟอรสั phosphorus

Caring for life 9

พบมากในสารปรงุ แตง่ อาหาร หรอื
สารกันบดู ใช้เพอื่ เพ่ิมอายุการเก็บ
รกั ษา เพมิ่ สี กลน่ิ รสชาติ เนอ้ื สมั ผสั
เสริมแร่ธาตุ ป้องกันการสูญเสีย
น้ำ�ออกจากผลิตภัณฑ์ เพ่ือให้เกิด
การหมักฟขู องแป้ง ปอ้ งกันอาหาร
จับตัวเปน็ ก้อน เปน็ ตน้

10 ฟอสฟอรัส phosphorus

สสาารรปฝรุยนงแตตน่ ่งธอาาหหาารร

ทท่ีม่ฟมีฟฟฮอธสฮฟธอรรสั ัสเฝเป็น็ นสสท่ ่นวฝนรปะกระธกผอบ

((PPhhoosspphhaattee aaddddititiviveess))
สสาารรเเหหลล่าา่ นนี้ญฟ้ใชช้เ้ เอพมธ่ ่ือธอะโะรไญรนใธนย ตอุสตาสหากหรกรมรธรามอาหาหราร

ใชธญ้เชัพญธ้เอัญ่ือพธ่ม เอืสชเสชมริรอมธมพ บแผแรกกร่ธร่ธราอธาตบตผุ ย เซพเอีเซิ่รมพ่มฟเียรเเนฟฬนลื้อลมธ้ มสสูัมสมมั รลสผฯี่ลัสสั ่ฟ ผฯลเิตลพพตเภอ่ือภัณ่ธมใณั หญฑ้หเฑก์เเ้ บ์เกิดผเดพ กเกกกาอธารรรรห่ีต่ตฟ หม่าา่ มักนงกั ๆๆแแลลทะะฟี่มฮทู ีร่ยฟมขขีอฟฬสธสฟตงนตแ์ แปผ์ฝฯ้ ้งนงนฟฮู ร

กุ้ง ปลาทะเลแช่ แข็ง อาหารสาํ เร็จรูป แฮม ไส้กรอก ลูกชิ้น ทูน่า นักเก็ต
เพื่อปก้ อ้ยนงกฝลันากทาะรเลสแูญช่ แเขสนฎ ียนธาํ้ าอหาอรกสาเเพรปฎ ิ่มรอฝร ายุ เก็บ เพิ่มรสแชบามตโิ สเ้กนรื้อธสกัมผลรกัสชหพ้นยุ ่นทเรนด่า้ง นเพักเิ่มกฎตอายุ เก็บ

เอ่ธม ฝ้ธน กนั การสรญเสฬฟ นา้ ธธก เอ่พมธาฬย เกผฎ เอพ่มรสชาตพ เนมธ้ สัมฯัสหฬย น่ เดน้ เอมพ่ ธาฬย เกฎผ

ซุ ปก้อน ครีมผง นมผง เกลือป่ น นํา้ อัดลมที่มีสีเข้ม นาํ้ หวาน ชา

ใช้เซพย ฝ่ือกป้ธ้ อนงใกัรนฟมอฯานหานรมจฯับนตัวเกเลปมธ็นฝก่ น้อน ในช้าเพธัด่ือลเพมทิ่ม่ฟมสสฟี เฟกขล้มิ่นนาส้ หาทรากนันบชู ดา

ญช้เอ่มธฝ้ธนกัน ธาหารปัผ ตทั เฝ็นกธ้ น ญช้เอ่ธม เอ่พมสฟ กลน่พ สารกันผร ด
หลักง่ายๆ ก่อนซื้อผลิตภัณฑ์ ให้อ่านฉลากโภชนาการหรือ

วทิธธพ ีสฟสังนั เเกกตตฮธสเฮตอฟธยฟอฬ่าอา่ สสงนเงเฟนฟ่า่าตยฬต(Pๆๆhosphaสส“tP่่ววหส“สehP)นนท่ท่ลohกันนปปsoรรนฝฝpsะะา่รรhpกกฬะะahกกออๆtaeธธบบt”กeผผสข”่ธอขสาํ คธนางใัญซน““มP้ธัญ“ฟH“PฯฮHอOหลหธOสาSพาคฟส”ใSตาํฮ”าอภวไทธรดณั่า่าัสรถโัสฑแซ้าถ“อแม์เ้าฟ“ธญดบีแมหฮอผียสซแฟธ้ ่ธซสอดสมา่ ่ ธเสดนงนฟฟนเวน”ฉฮต่ทาอ”ลนต”่าสาั่นน”กเธเนั่ฟอฌอาภเตธ“งหาชฟ“นหานฮอราาชธรสกชน”สานดพ ”ริดนหหนรฟม้รหธมืีอม้ฟรีธม

โพลีฟอสเฟต (Polyphosphates) (Disodium Phosphate)
ไพโรฟอสเฟ(Pตh o(sPpyhraotpeh) osphates)
โมโนแคลเซียม ฟอสเฟต

กรด ฟอสฟอริก(P(oPlhyopshpohsoprhicateAsc)id) (M(DonisoocdailucmiumPhPohsopshpahteat) e)

โซเดียม ฟอสเฟต(P yrophospha tes) ไดแคลเซียม ฟอสเฟต

(Sodium Phosphate) (Phosphoric Acid) (D(iMcaolcnioucmalcPiuhmospPhhaotsep) ha te)
ไตรแคลเซียม ฟอสเฟต
โมโนโซเดียม ฟอสเฟต (T(rDiciaclaclicuimumPhPohsopsphahtaet)e ) 68
( M( So on do isuomd i uPmh o sPph hoas pt eh)a t e ) 68

(Monosodium Phosphate) (Tricalcium Phosphate)

Caring for life 11

12 ฟอสฟอรสั phosphorus

เชน่ กงุ้ แหง้ ปลาเล็กปลาน้อย กบ แย้ ยา่ ง
ปลากรอบ ปลากระป๋อง ปลาแหง้
(ทอดกรอบ, โขลกใสน่ ำ้ แกง)

Caring for life 13

ฟฟฟฟฟฟอออออสอสส จาจกาโกภโชภนชบนัญบัญญญัติัต99ิ 99ป9 ระการ ขข้อ้อปปฏฏบิ ิบัตัตกิ ิกาารรรรับับปปรระะททาานนออาาหหาารรเพื่อ
รรรสั สุขเพภ่ือาพสขุทภ่ีดาีขพอทงค่ีดนีขอไทงคยนกไทรมยอกนรามมอัยนาแมนัยะนแ�นำใะหน้รําับใปหร้ระบั ทปารนะอทาาหนารให้
ั สสั คฟอรอาบสหหฟามอรู่ใรแหัสล้คเะฉรหลบล่ียหาทมกี่ไู่หดแลร้ลาับะยหจาคลกวาอรกใาหหหล้ไาาดรย้ 2จค0ะวอร–ยใ3หู่ท0้ไี่ ด1ช2้,2น02200ดิ–20–0–ต3030–อ่3003วมช0ันิลนโลิดดิกตยร่อปัมวรตันิมอ่ าวณัน

โดยป11ร1หมิ1 นาณ่วยฟฟออสสฟฟอจด1องึร้วหรกสัยนัส�เจำฉว่หุดเยลทนวฟยี่ ่าดงทอกกใหับส่ไีลดฟม4้ 4ร้04อ0ับ04รม0จสั ิลากเลทอกิ ่าารกหัมบั า(1(ร(14,12,(2,0จ10200,0ะ200ม0อห0ิลยาลทู่ รกิ13่ี 13,0ร123,0)2,00มั132)00),00แ20()0ล1ม0,ะ2ลิ แล0กิท0รนหัมดาต้วรอ่ ย3วจัน0ุด)วจแึงงลกกะําลหแมนทดนให้

สี แดง บริเวณขอบของหนว่ ยฟอสฟอรัส สื่อถงึ การ ระวงั หรือ ควร 11188188
หลีกเลีย่ ง การรับประทานอาหารท่มี ีฟอสฟอรัสในรปู สารสงั เคราะห์

14 ฮฟฮฮธอธธสสสฮสฟฮฮธอธธรรัรัสรั สสั ส PPPhPhhohoososspspphphฟhohoอororสruruฟususอssรสั phosphorus

วิธีควบคุมฟอสฟอรัสจากอาหาร

ใช้ “การนับหน่วยฟอสฟอรัส”

โไดมย่คบวริโรภเหคกอนินาวห่วาันยรละหลีกเล่ียง
การบริโภคอาหาร
ฟอสฟอรัส หน่วยขอบแดง
ให้น้อยท่ีสุดต่อวัน
+หรือเท่ากับ ไม่เกิน

มิลลิกรัมต่อวัน เ นื่ อ ง จ า ก ถู ก ดู ด ซึ ม ไ ด้เ กื อ บ ห ม ด
ส่งผลให้ฟอสฟอรัสสูงได้

เทคนิคลดฟอสฟอรัส

 ควรทานอาหารให้หลากหลายในแต่ละวัน
 พยายามหลีกเล่ียงอาหารหน่วยขอบแดง
 หากทานอาหาร กลุ่มฟอสฟอรัสตาํ่ ถึง ปานกลาง

ในปริมาณมาก หรือ หลายชนิด ก็ทําให้ได้รับปริมาณ
ฟอสฟอรัสสูงได้เช่ นกัน

 ทานยาจับฟอสเฟตให้ครบ ถูกวิธีตามแพทย์สั่ง
 ฟอกเลือด ล้างไตให้สมาํ่ เสมอ และเพียงพอ

19 Caring for life ฟ อ ส ฟ อ รั ส P h o s p h o r u s15

16 ฟอสฟอรสั phosphorus

อยต่าัวงกอายร่านงับกหานร่วนยับฟหอนส่วฟยอฟรสัอใสนฟออาหรัาสรใน1อมา้ืหอา(ร2)1 มื้อ

รายการอาหาร  ขา้ วหมทู อดกระเทยี ม + ไขด่ าว 1 จาน
 ชาเขยี ว 1 ขวด (20 บาท, 500 มล.)
 ลอดช่องนํ้ากะทิ 1 ถ้วย (215 กรัม)

รายการ ส่วนประกอบ หนว่ ยฟอสฟอรัส ปรมิ าณ
อาหาร ฟอสฟอรสั
ข้าวหมทู อด ข้าวซอ้ มมือ
กระเทียม 3 ทัพพี ตอ่ 1 ทพั พี ตอ่ 3 ทพั พี
+ไข่ดาว
e 1.5 60

หมูทอดกระเทียม หน่วย
3 ชอ้ นโต๊ะ
ตอ่ 1 ช้อนโต๊ะ ตอ่ 3 ชอ้ นโต๊ะ

3 120

หน่วย

2 2 80
หน่วย
ไข่ดาว 1 ฟอง

ชาเขยี ว e 4 4 160
(500 มล.) หนว่ ย

บวั ลอย e 1 40
เผือก 460
ขนมไทย หน่วย

ใส่กะทิ 1 ถว้ ย 11.5 หน่วย

รวม

23 ฟ อ ส ฟ อ รั ส P h o s p h o r u s
Caring for life 17

18 ฟอสฟอรสั phosphorus

Caring for life 19

20 ฟอสฟอรสั phosphorus

หมวด ขหม้าววด ขแ้าปว้ งแป้ง

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉลป่ีรยิมา=ณฟ¼อสฟหอรนัส่วเฉยล่ีย== 1¼0หนม่วยิล=ล1ิก0รัมมิลลิกรัม

วุ้นเส้นสุก 5 ช้อนโต๊ะ ข้าวสวย 1 ทัพพี
(100 ก) (60 ก)

วุ้นเส้นสุก 5 ช้อนโต๊ะ ข้าวสวย 1 ทัพพี
(100 ก)
(60 ก)

ข้าวเหนียว 1 ปั้นเล็ก ขนมจีน 1 จับ เส้นหมี่/เส้นเล็ก ลวก
10 ช้อนโต๊ะ (100 ก)
(1 ห่อ 5 บาท, ½ ทัพพี 35 ก) (90 ก)

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉล่ีย = ½ หน่วย = 20 มิลลิกรัม

ข้าวเหนียว 1 ป้ันเล็ก ขนมจีน 1 จับ เส้นหมี่/เส้นเล็ก ลวก
10 ช้อนโต๊ะ (100 ก)
(1 ห่อ 5 บาท, ½ ทัพพี 35 ก) (90 ก)

ผ่านการขัดสีมากกว่าข้าวกล้อง ข้าวซ้อมมือ 1 ทัพพี ข้าวต้มขาว 2 ถ้วย
(4 ทัพพี หรือ 260 ก)
ปริมาณฟอสฟอรัสเฉลี่ย = ½ หน่วย = มิลลิกรัม20
จึงมีฟอสฟอรัสสูงกว่า (60 ก)

หมายถึง อาหารแปรรูป มีโซเดียมสูง ควรหลีกเล่ียง
31 ตัวย่อที่ใช้: ก = กรัม, มก = มิลลิกรัม, มล = มิลลิลิตร

ผ่านการขัดสีมากกว่าข้าวกล้อง ข้าวซ้อมมือ 1 ทัพพี ข้าวต้มขาว 2 ถ้วย
จึงมีฟอสฟอรัสสูงกว่า (60 ก) (4 ทัพพี หรือ 260 ก)

หมายถึง อาหารแปรรูป มีโซเดียมสูง ควรหลีกเล่ียง

31 ตัวย่อที่ใช้: ก = กรัม, มก = มิลลิกรัม, มล = มิลลิลิตร

Caring for life 21

หมวด ข้าว แป้ง

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉลี่ย = ½ หน่วย = 20 มิลลิกรัม

โพแทสเซียมสูง

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลวก เผือก/มันเทศ/มันฝรั่ง
9 ช้อนโต๊ะ (90 ก) สุก 6 ช้อนโต๊ะ (65 ก)

โซเดียมสูง โซเดียมสูง
ขนมปังขาว 1 แผ่น ข้าวโพดอบกรอบ (ซีเรียล

(30 ก) 1 กล่องเล็ก (25 ก)

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉลี่ย = 1 หน่วย = 40 มิลลิกรัม

บะหม่ีลวก 1 ก้อน ข้าวเหนียวดาํ 1 ป้ันเล็ก
(75 ก) (1 ห่อ 5 บาท,
½ ทัพพี 35 ก)

22 ฟอสฟอรสั phosphorus

หมวด ข้าว แป้ง

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉลี่ย = 1 หน่วย = 40 มิลลิกรัม

โซเดียมสูง มักกะโรนี/สปาเก็ตตี้
(ลวก) 8 ช้อนโต๊ะ (75 ก)
ขนมปังโฮลวีท
1 แผ่น (30 ก)

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉลี่ย = 2 หน่วย = 80 มิลลิกรัม

2

ข้าวกล้อง 1 ทัพพี (60 ก) ข้าวโพด (ปิ้ง) ½ ฝัก (70 ก

ลูกเดือย หรือ
ถั่วเมล็ดแห้งต้มสุก

(เขียว/ดํา/แดง/เหลือง/ขาว)

½ ถ้วยตวง (77 ก)

2 โซเดียมสูง บะหม่ีก่ึงสาํ เร็จรูป
(ยังไม่ต้ม) 1 ห่อ
33
(60 ก)

Caring for life 23

หมวด เหนมื้วอดสเัตนื้อวส์ ัตว์

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉลปี่รยิมา=ณฟ¼อสฟหอรนัส่วเฉยล่ีย== ¼10หนม่วยิล=ลิ1ก0รัมมิลลิกรัม

ไข่ขาว 2 ฟอง

ไข่ขาว 2 ฟอง(72 ก)
ปริมาณฟอสฟอรัสเฉลี่ย = 1 หน่ว(7ย2=ก4) 0 มิลลิกรัม

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉล่ีย = 1 หน่วย = 40 มิลลิกรัม

เนื้อหมู/ไก่/วัว สุก เน้ือปลาสุก 1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ (4-5 ชิ้นคาํ , 15 ก) (15 ก)

เนตับื้อหหมูทมอู/ดไก(4x่/3วx1ัวซม) สุกกุ้งขนาดกเลนาง้ือ1ปชล้อานสโตุก๊ะ ป1ลาชห้อมึกนสโุกต1๊ะช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ1 ช(ิ้น4(-155 ชก)้ินคาํ , 15(2ก-3)ตัว, 15 ก)(15 ก) (15 ก)

ปีกบนไก่ 1 น่อง (15 ก) หมูป้ิง/สะเต๊ะ 1 ไม้ (15 ก) เต้าหู้พอง 5 ชิ้น (20 ก

ตับหมูทอด (4x3x1ซม) กุ้งขนาดกลาง 1 ช้อนโต๊ะ ปลาหมึกสุก 1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้ิน (15 ก)
(2-3 ตัว, 15 ก) (15 ก)

ปีกบนไก่ 1 น่อง (15 ก) หมูปิ้ง/สะเต๊ะ 1 ไม้ (15 ก) เต้าหู้พอง 5 ชิ้น (20 ก)

34

24 ฟอสฟอรสั phosphorus

หมวด เนื้อสัตว์

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉลี่ย = 1 หน่วย = 40 มิลลิกรัม

โซเดียมสูง โซเดียมสูง

เนื้อสัตว์แปรรูป  กุนเชียง 1 แท่ง
1 ช้อนโต๊ะ (15 ก) (6 x 2 ซม. 24 ก)

เนื้อสัตว์แปรรูป และผลิตภัณฑ์

คือ เนื้อสัตว์ท่ีผ่านการแปรรูป เช่น แหนม หมู/ไก่ยอ หมูแผ่น
หมูเส้น หมู/ไก่ปรุงรส หมู/ไก่หยอง กุนเชียง แฮม ไส้กรอก โบโลน่า
หมู/เนื้อ/ไก่/ปลาสวรรค์ ไส้อั่ว ลูกชิ้น เนื้อสัตว์สําเร็จรูปแช่แข็ง
ปลาแซลมอนรมควัน นักเก็ต ทูน่ากระป๋อง ปลากระป๋อง ปูอัด

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉลี่ย = 1½ หน่วย =60 มิลลิกรัม

โซเดียมสูง โซเดียมสูง

กุ้งแห้งลวกสุก เน้ือสัตว์มีกระดูก
1 ช้อนโต๊ะ (7 ก) 1 ช้อนโต๊ะ (7 ก)

เนื้อสัตว์มีกระดูก เช่น ปลาเล็กปลาน้อยทอด (ปลากรอบปลาป่น), ครีบ /
หาง/หัวปลาทอด, ปลากระป๋อง, กบ แย้ ย่างทั้งกระดูก, แมลงต่างๆทอดกรอบ

35

Caring for life 25

หมวด เนื้อสัตว์

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉลี่ย = 2 หน่วย = 80 มิลลิกรัม

2

ไข่แดง 1 ฟอง (14 ก) ไข่ท้ังฟอง 1 ฟอง (50 ก)

หมูสับ 4 - 5 ป้ันก้อน ปลาทูสดทอด (เฉพาะเนื้อ) เต้าหู้ขาวอ่อน ¾ หลอด

(2 ช้อนโต๊ะ, 30 ก) 1 ตัวเล็ก (2 ช้อนโต๊ะ, 30 ก) (180 ก)

น่องไก่ 1 น่องใหญ่ หมูป้ันก้อนทอด 1 ชิ้น เต้าหู้ไข่ไก่ 1 หลอด
(30 ก) (15 ก) (120 ก)

2

โซเดียมสูง โซเดียมสูง

หมูแฮมสุก 1 แผ่น หรือ ไส้กรอกหมู/ไก่ 1 แท่ง

บาโลน่าหมู/ไก่ 2 แผ่น (30 ก) (13 ซม.) (30 ก)

26 ฟอสฟอรสั phosphorus

หมวด เนื้อสัตว์

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉลี่ย = 2 หน่วย = 80 มิลลิกรัม

2

โซเดียมสูง โซเดียมสูง

ไส้กรอกอีสาน 2 ลูก ลูกช้ิน (ทุกชนิด) 4 - 5 ลูก

(1 ไม้, 50 ก) (2 ช้อนโต๊ะ, 50 ก)

 

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉลี่ย = 4 หน่วย= 160 มิลลิกรัม

4

โซเดียมสูง โซเดียมสูง

ปลาสลิดทอด 1 ตัวเล็ก เต้าหู้ขาว/เหลือง
(40 ก) ½ ก้อน (80 ก)

4

โซเดียมสูง โซเดียมสูง

ลูกช้ินแคระ (มีเต้าหู้) ปลาซาร์ดีน (ปลากระป๋อง)
4 ลูก (80 ก) 1 ตัว (38 ก)

37

Caring for life 27

หมวด นมหมวดแลนะมผแลละิตผลภิตัณภัณฑฑ์์

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉปลร่ียิมาณ=ฟอ1สฟอหรนัสเ่ฉวลย่ีย ==1 ห4น่ว0ย =ม4ิล0ลมิกิลรลิักมรัม

นมเปรี้ยว 1 ขวด (80 มล) นมผง 1 ช้อนโต๊ะ (7 ก)

นมข้นหวาน หรือ
นมข้นจืดระเหย

นมเปร้ียว 1 ขวด (80 มล) นมผง 1 ช้อ1 นช้อโนตโต๊ะ๊ะ ((177 กก) )

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉล่ีย = 2 หนน่วมยข้=นห8ว0านมิลหลริกือรัม
นมข้นจืดระเหย

2 1 ช้อนโต๊ะ (17 ก)

ไอศกรีมวานิลลา ไอศกรีมเคลือบ

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉลี่ย = 2 หน่วย = 801 โคน (90 ก) มิลลิกรัมช็อคโกแลต 1 แท่ง (65 ก)

2 ไอศกรีมทุกรส 1 ลูก (65 ก) คัสตาร์ด 1 ถ้วย (140 ก) ไอศกรีม 1 โคน (80 ก)
38

ไอศกรีมวานิลลา ไอศกรีมเคลือบ

1 โคน (90 ก) ช็อคโกแลต 1 แท่ง (65 ก)

ไอศกรีมทุกรส 1 ลูก (65 ก) คัสตาร์ด 1 ถ้วย (140 ก) ไอศกรีม 1 โคน (80 ก)

38

28 ฟอสฟอรสั phosphorus

หมวด นม และ ผลิตภัณฑ์

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉลี่ย = 1 หน่วย = 40 มิลลิกรัม

นมเปร้ียว 1 ขวด (80 มล) นมผง 1 ช้อนโต๊ะ (7 ก)

นมข้นหวาน หรือ
นมข้นจืดระเหย
1 ช้อนโต๊ะ (17 ก)

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉล่ีย = 2 หน่วย = 80 มิลลิกรัม

2

ไอศกรีมวานิลลา ไอศกรีมเคลือบ

1 โคน (90 ก) ช็อคโกแลต 1 แท่ง (65 ก)

ไอศกรีมทุกรส 1 ลูก (65 ก) คัสตาร์ด 1 ถ้วย (140 ก) ไอศกรีม 1 โคน (80 ก)

38

Caring for life 29

หมวด ผัก

หมวดผัก มีปริมาณฟอสฟอรัสเฉลี่ย
เท่ากับ 1 หน่วย = 40 มิลลิกรัม ต่อ ผัก 1 ส่วน
ปริมาณ ผัก 1ส่วน คือ ผักสุก 1 ทัพพี หรือ ผักดิบ 2 ทัพพี

ผักกาดขาวสุก 1 ทัพพี (60 ก) แครอทสุก 1 ทัพพี (60 ก)
ถ่ัวงอกสุก 1 ทัพพี (60 ก) คะน้าสุก 1 ทัพพี (60 ก) บร็อคโคลี่สุก 1 ทัพพี (60 ก
เห็ดฟางสุก 1 ทัพพี (60 ก) มะเขือเทศ 2 ลูก (50 ก) กะหลาํ่ ปลีสุก 1 ทัพพี (60
ถ่ัวลันเตาสุก 1 ทัพพี (60 ก) มะเขือเปราะ 4 ผล (50 ก) แตงกวาดิบ 2 ทัพพี (100 ก

30 ฟอสฟอรสั phosphorus

หมวด ผัก

กล่มุ ผกั ปริมาณโพแทสเซียม ตวั อยา่ ง

กระเพรา, คนื่ ช่าย, ตําลึง,ต้นหอม,
ถว่ั งอก,ถวั่ พมุ่ ฝกั สด, ถว่ั พ,ู ถวั่ ลันเตา
(ฝัก), ใบบัวบก, ใบแมงลกั ,ใบย่านาง,ใบ
โหระพา,บวบเหลี่ยม, ผกั กาดหอม, ผกั
กวางตุ้ง,สาหร่าย, เหด็ หูหนูดําสด

กะหลํ่าปล,ี ขนุนอ่อน, ข้าวโพดอ่อน,
คะน้า, ดอกกยุ ช่าย, แตงกวา, ใบกุยชา่ ย
, ผักกาดขาว, ผักโขม, ผกั ช,ี ผักชีฝรง่ั ,
ผักชลี าว, ผกั บงุ้ จีน, ผกั บงุ้ ไทย, ผกั ปลงั ,
พรกิ หวาน, พรกิ หยวก, ฟักเขียว, มะเขือ
ยาว, มะละกอดิบ, เห็ดนางฟ้า, เห็ด
นางรม, เห็ดหอมสด, หอมใหญ่

กะหลํา่ ดอก, กะหล่ําปลีม่วง, กระเจ๊ยี บ
เขยี ว, กระชาย, กระเทียม, ขงิ , แครอท,
ถ่ัวฝกั ยาว,บรอ็ คโคล,ี ฟักทอง, มะเขือ
เทศ, มะเขอื เปราะ, มะเขือพวง, มะระ
จนี , ผกั หวาน, รากบัว, สะตอ, หัวปลี,
หัวไชเท้า, เห็ดฟาง, หอมแดง

ควรหลีกเลี่ยง “กลุ่มผักกลุ่มโพแทสเซียมสูง”
หากท่านมีระดับโพแทสเซียมในเลือดสูง

การปลอกเปลือก หรือ การลวก ต้ม ผัก 
จะช่วยชะโพแทสเซียมในผักออกไปบางส่วน (30 - 40%)

41

Caring for life 31

หมวด ผลไม้

ผลไม้ แบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม ตามระดับปริมาณโพแทสเซียม
และมีปริมาณฟอสฟอรัสแตกต่างกัน

ปริมาณ ผลไม้ 1 ส่วน ข้ึนอยู่กับชนิด และขนาดของผลไม้ ดังรูป

เช่น แตงโม แคนตาลูป
สับปะรด หั่น 6-8 ช้ินคาํ

มะละกอสุก 10 ช้ินคํา (115 ก) สับปะรด 10 ช้ินคํา (125 ก

- แอปเป้ิล, ส้ม, กล้วย แอปเปิ้ล 1 ผลเล็ก (100 ก) ฝรั่ง ½ ผลกลาง (120 ก)
นาํ้ ว้า, กล้วยไข่ 1 ผล
- กล้วยหอม, สาล่ี, แก้ว
มังกร, มะม่วง ½ ผล

เช่น มังคุด, เงาะ 4 มังคุด 4 ผลเล็ก (85 ก) เงาะ 5 ผลเล็ก (85 ก)
ผลเล็ก หรือ ละมุด,
มะปราง 2-3 ผล

เช่น ลาํ ไย, ลองกอง
ลางสาด, สตรอเบอร์ร่ี,
องุ่น 5-6 ผลเล็ก

ลิ้นจ่ี 6 ผล (90 ก) ลางสาด 9 ผลเล็ก (90 ก)

32 ฟอสฟอรสั phosphorus

หมวด ผลไม้

หน่วยฟอสฟอรัสในผลไม้ แบ่ง ตามระดับปริมาณโพแทสเซียม

กลุ่มผลไม้ตาม หน่วยฟอสฟอรสั ชนดิ ผลไม้ ปรมิ าณ 1 สว่ น
ระดบั โพแทสเซียม ½ หน่วยฟอสฟอรัส (น้ําหนักเฉพาะสว่ นทีท่ านได)้
โพแทสเซียมตํ่า
1 – 100 มก. ½ หน่วยฟอสฟอรสั เงาะ 4 ผลกลาง (85 ก), มังคุด 4 ผลเล็ก (85 ก),
ต่อผัก 1 สว่ น 1 หนว่ ยฟอสฟอรัส สับปะรด 10 ชิน้ คํา (125 ก), มะมว่ งสกุ หรือ ดบิ
½ ผลกลาง (80 ก), แอบเป้ิล 1 ผลเลก็ (100 ก),
โพแทสเซียม สาลี่ ½ ผลกลาง (135 ก), สม้ เชง้ 1 ผลเลก็ (100
ปานกลาง ก), สละ 5 ผล (78 ก)
101 – 200 มก.
ตอ่ ผัก 1 สว่ น น้อยหนา่ 1 ผล (90 ก), ล้นิ จ่ี 6 ผล (90 ก),
ลางสาด 9 ผลเล็ก (90 ก), ละมดุ 2 ผล (140 ก),
องุ่น 15 ผลเลก็ (90 ก), ลาํ ไย 5 ผล (45 ก)

ชมพู่ 2 ผล (160 ก), สม้ โอ 2 กลีบกลาง (160 ก)

โพแทสเซยี มสูง ½ หนว่ ยฟอสฟอรัส ฝรั่ง ½ ผลกลาง (120 ก), มะละกอสุก 10 ช้นิ คาํ
201 – 300 มก. 1 หนว่ ยฟอสฟอรัส (115 ก), ทเุ รียน 1 พูเล็ก (50 ก), กล้วยนาํ้ วา้ 1
ผล (53 ก), กล้วยหอม ½ ผล (55 ก), สตรอเบอร์
ตอ่ ผัก 1 ส่วน ร่ี 6 ผล (90 ก), ลกู เกด 2 ชอ้ นโตะ๊ (20 ก), ลูก
พรุนแหง้ 3 ผล (25 ก), ขนุน 2 ยวงเล็ก (60 ก)

แก้วมงั กร ½ ผลกลาง (120 ก), สม้ 1 ผลกลาง
(150 ก), , แคนตาลูป 15 ช้ินคํา (160 ก), แตงโม
10 ชิ้นคาํ (230 ก), มะขามหวาน 2 ฝัก (20 ก),
ลกู พลบั แหง้ 1 ผลกลาง (150 ก), ลาํ ไยแหง้ 2
ช้อนโตะ๊ (26 ก), กลว้ ยนาํ้ วา้ ตาก 1 ชิน้ กลาง (16
ก), เนือ้ มะพรา้ วออ่ น 2 ชอ้ นโตะ๊ (25 ก)

หากมีระดับโพแทสเซียมในเลือดสูง ควรหลีกเลี่ยงผลไม้กลุ่มโพแทสเซียมสูง

43

Caring for life 33

หมวด เหคมรว่ืดองเคดร่ือ่ืมงด่ืม

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉลป่ีรยิมา=ณฟ½อสฟหอรนัส่วเฉยล่ีย== 2½0หนม่วยิล=ลิก20รัมมิลลิกรัม

โพแทสเซียมสูง

นํ้าว่านหางจระเข้ นา้ํ เสาวรสค้ัน 1 แก้ว

1 แก้วโ(พ24แ0ทมสลเ)ซียมสูง (240 มล)

นํ้าว่านหางจระเข้ นา้ํ เสาวรสคั้น 1 แก้ว

1 แก้ว (240 มล) (240 มล)

โอเล้ียง 1 แก้ว นา้ํ ชา 1 แก้ว
(240 มล) (240 มล)

ผงโกอา(เแ(ล22ฟ.้ีย451ง0กช)1้อมนลชแ)าก้ว ครีม(เ1ทียซมอง13ชนก้อ)น้าํ(ช2ชา4า01ม1แลกกนร)ะาํ้้วปอัด๋อลงม(ไ3ม2่ม5ีสมี ล)
เครื่องด่ืมท่ีมีสีดาํ เข้ม เช่น โอเลี้ยง กาแฟ กาแฟปรุงสาํ เร็จ

ชาชงแก่ เข้ม หรือ ครีมเทียม แม้ว่ามีปริมาณฟอสฟอรัสไม่มาก แต่เป็น
ขอบแดง ดูดซึมเกือบหมด หากทานในปริมาณมากและบ่อย ส่งผลให้

ฟอสฟอรัสในเลือดสูงได้เช่นกัน จึงควรหลีกเลี่ยงเครื่องด่ืมเหล่าน้ี

ผงกาแฟ 1 ช้อนชา ครีมเทียม 1 ช้อนชา น้าํ อัดลมไม่มีสี

(2.5 ก) (1 ซอง 3 ก) 1 กระป๋อง (325 มล)
เครื่องดื่มที่มีสีดาํ เข้ม เช่น โอเลี้ยง กาแฟ กาแฟปรุงสําเร็จ

ชาชงแก่ เข้ม หรือ ครีมเทียม แม้ว่ามีปริมาณฟอสฟอรัสไม่มาก แต่เป็น

ขอบแดง ดูดซึมเกือบหมด หากทานในปริมาณมากและบ่อย ส่งผลให้

ฟอสฟอรัสในเลือดสูงได้เช่นกัน จึงควรหลีกเลี่ยงเคร่ืองด่ืมเหล่าน้ี

44

34 ฟอสฟอรสั phosphorus

หมวด เครื่องด่ืม

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉล่ีย = 1 หน่วย = 40 มิลลิกรัม

โพแทสเซียมสูง โพแทสเซียมสูง
นาํ้ มะพร้าว 1 แก้ว นํ้ามะเขือเทศ 100% 1 แก

(240 มล) (240 มล)

โพแทสเซียมสูง นาํ้ เต้าหู้ ไม่ใส่เคร่ือง โพแทสเซียมสูง
1 แก้ว (240 มล)
น้าํ ส้มคั้น 100% 1 แก้ว นํ้าแครอท 100% 1 แก้ว
(240 มล) (240 มล)

กาแฟ ผง กึ่งสาํ เร็จรูป ผงโกโก้/โอวัลติน/ไมโล
(3 อิน 1) 1 ซอง (18 ก) 1 ช้อนโต๊ะ (7 ก)

โซเดียม, โพแทสเซียมสูง น้าํ อัดลมมีสีเข้ม กาแฟสําเร็จรูปพร้อมดื่ม
นา้ํ ผักผลไม้รวม 100% 1 กระป๋อง (325 มล) 1 กระป๋อง (180 มล)
45 1 แก้ว/กล่อง (200 มล)

Caring for life 35

หมวด เครื่องดื่ม

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉลี่ย = 2 หน่วย = 80 มิลลิกรัม

2

โซเดียม, โพแทสเซียมสูง

นาํ้ นมข้าวกล้อง(แบบกล่อง) เคร่ืองดื่มเกลือแร่
1 กล่อง (250 มล) 1 กระป๋อง (325 มล)

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉล่ีย = 3 หน่วย= 120 มิลลิกรัม

3 เคร่ืองดื่มข้าวโอ๊ต
ผสมงาดาํ (แบบกล่อง)
1 แก้ว (200 มล)

ชานมไข่มุก ชามะนาวพร้อมด่ืม นมถ่ัวเหลือง 1 กล่อง

1 แก้วกลาง (425 มล) 1 ขวด (450 มล) (250 มล)

นมถั่วเหลือง (ผสมงาดาํ 2 เท่า) 230 มล. = 7 หน่วย
ช็อกโกแลต โกโก้ กาแฟป่ัน (ใส่วิปครีม) 1 แก้ว (16 ออนซ์ 480 มล) = 9หน่วย

36 ฟอสฟอรัส phosphorus

หมวด เหคมรวื่ดองเคดรื่อ่ืมงดื่ม

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉลป่ีรยิมา=ณฟ4อสหฟอนร่ัวสเยฉล=ี่ย 1= 64 0หน่วมยิล= ล1ิ6ก0รัมมิลลิกรัม

4

4 ชาเขียว (ทุกกล่ินรส) ชานม 1 ขวด

1 ขวด (500 มล) (500 มล)

ชาเขียว (ทุกกล่ินรส) ชานม 1 ขวด
1 ขวด (500 มล) (500 มล)

เคร่ืองด่ืม ปรุงสาํ เร็จ ชาเย็น/กาแฟเย็น 1 แก้ว เครื่องด่ืมธัญญาหาร
(3 อิน 1) 1 ซอง (35 ก) (25 บาท 660 มล) สาํ เร็จรูป 1 ซอง (30 ก)

เครื่องดื่มปรุงสําเร็จ (3 อิน 1) 1 ซอง (35 ก) เช่น ชานมเย็น
ช็อกโกแลตมอลต์ โกโก้ นํ้าเต้าหู้ เคร่ืองดื่มที่มีส่วนผสมของนมผง เป็นต้น

เครื่องด่ืม ปรุงสาํ เร็จ ชาเย็ปนร/ิมกาาณแฟฟอเยส็นฟอ1รัสแเกฉ้วล่ีย =เค5รื่อหงนด่วื่มยธ=ัญ2ญ0า0หมาิลรลิกรัม
(3 อิน 1) 1 ซอง (35 ก) (25 บาท 660 มล) สาํ เร็จรูป 1 ซองโก(โ3ก0้/โอกวัล)ติน
อิน51)
เครื่องด่ืมปรุงสําเร็จ (3 1 ซอง (35 ก) เช่น ชานมเย(็น20เยบ็นาท1 แก้ว มล)
660
ช็อกโกแลตมอลต์ โกโก้ นํ้าเต้าหู้ เคร่ืองด่ืมท่ีมีส่วนผสมของนมผง เป็นต้น

47

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉล่ีย = 5 หน่วย= 200 มิลลิกรัม

โกโก้/โอวัลติน

5 เย็น 1 แก้ว
(20 บาท 660 มล)

47 37

Caring for life

หมวด ขหมนวมด /ขขนมอ/ขงอวงว่า่างง

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉปลรี่ิยมาณ=ฟอ½สฟอรหัสเนฉล่ว่ียย= ½= 2หน0่วย =ม2ิล0ลมิกิลรลิกัมรัม

ซาหริ่ม/สาคู 1 ถ้วย (150 ก) ขนมครก 1 คู่ (30 ก)

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉลี่ย = 1 หน่วย = 40 มิลลิกรัม

ซาหริ่ม/สาคู 1 ถ้วย (150 ก) ขนมครก 1 คู่ (30 ก)

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉล่ีย = 1 หน่วย = มิลลิกรัม40ทองหยิบ 2 ดอก (50 ก) ปอเปี๊ยะทอด 1 ช้ิน (30 ก)

ฝอยทอง 1 แพ มีโซเดียมจากกะทิ เผือก/กล้วย/มัน ทอด
(20 ก) ขนมไทยใส่กะทิ 1 ถ้วย 2-3 ช้ินเล็ก (58 ก)

(15 บาท 210 ก)

ทองหยิบ “2แปด้งปอลกอจดึงโ(เปป5ร็น0ตแีนปก้งคือ)ท่ีมแีสปปีใ้งสทอๆี่ถเูกปไมสี๊่ยกขัดุ่นะโขปทารวอต”ีนดออ1กแชล้ว้ิน (30 ก)

เช่น วุ้นเส้น เส้นเซี่ยงไฮ้ สาคู สล่ิม ลอดช่องสิงคโปร์ ขนมชั้น เป็นต้น

48

ฝอยทอง 1 แพ มีโซเดียมจากกะทิ เผือก/กล้วย/มัน ทอด
(20 ก) 2-3 ชิ้นเล็ก (58 ก)
ขนมไทยใส่กะทิ 1 ถ้วย
(15 บาท 210 ก)

“แป้งปลอดโปรตีน คือ แป้งท่ีถูกสกัดโปรตีนออกแล้ว
จึงเป็นแป้ง ท่ีมีสีใสๆ ไม่ขุ่นขาว”

เช่น วุ้นเส้น เส้นเซ่ียงไฮ้ สาคู สล่ิม ลอดช่องสิงคโปร์ ขนมช้ัน เป็นต้น

48

38 ฟอสฟอรสั phosphorus

หมวด ขนม/ของว่าง

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉลี่ย = ½ หน่วย = 20 มิลลิกรัม

ซาหร่ิม/สาคู 1 ถ้วย (150 ก) ขนมครก 1 คู่ (30 ก)

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉลี่ย = 1 หน่วย = 40 มิลลิกรัม

ทองหยิบ 2 ดอก (50 ก) ปอเปี๊ยะทอด 1 ช้ิน (30 ก)

ฝอยทอง 1 แพ มีโซเดียมจากกะทิ เผือก/กล้วย/มัน ทอด
(20 ก) ขนมไทยใส่กะทิ 1 ถ้วย 2-3 ช้ินเล็ก (58 ก)

(15 บาท 210 ก)

“แป้งปลอดโปรตีน คือ แป้งท่ีถูกสกัดโปรตีนออกแล้ว
จึงเป็นแป้ง ท่ีมีสีใสๆ ไม่ขุ่นขาว”

เช่น วุ้นเส้น เส้นเซี่ยงไฮ้ สาคู สล่ิม ลอดช่องสิงคโปร์ ขนมชั้น เป็นต้น

48

Caring for life 39

หมวด ขนม/ของว่าง

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉล่ีย = 2 หน่วย = 80 มิลลิกรัม

2

ขนมหม้อแกงเผือก เม็ดขนุน 5 เม็ด

(2 X 2 น้ิว) 1 ชิ้น (60 ก) (40 ก)

2

ช็อกโกแลต 1 แท่ง โซเดียมสูง
(50 ก)
ขนมปังสอดไส้
ทุกรส 1 ชิ้น (80 ก)

โซเดียมสูง โซเดียมสูง โซเดียมสูง

ขนมปังไส้กรอก ซาลาเปาทุกไส้ โดนัทเคลือบ/สอดไส้
1 ชิ้น (80 ก) 1 ลูกใหญ่ (80 ก) 1 ช้ิน (85 ก)

โซเดียมสูง โซเดียมสูง โซเดียมสูง 50

เค้กทุกชนิด 1 ช้ิน พายไส้เค็ม 1 ช้ิน ขนมจีบหมู/ไก่
(90 ก) (100 ก) 3 ลูก (57 ก)

40 ฟอสฟอรสั phosphorus

หมวด ขนม/ของว่าง

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉล่ีย = 2 หน่วย = 80 มิลลิกรัม

2

ขนมหม้อแกงเผือก เม็ดขนุน 5 เม็ด

(2 X 2 นิ้ว) 1 ชิ้น (60 ก) (40 ก)

2

ช็อกโกแลต 1 แท่ง โซเดียมสูง
(50 ก)
ขนมปังสอดไส้
ทุกรส 1 ชิ้น (80 ก)

โซเดียมสูง โซเดียมสูง โซเดียมสูง

ขนมปังไส้กรอก ซาลาเปาทุกไส้ โดนัทเคลือบ/สอดไส้
1 ช้ิน (80 ก) 1 ลูกใหญ่ (80 ก) 1 ชิ้น (85 ก)

โซเดียมสูง โซเดียมสูง โซเดียมสูง 50

เค้กทุกชนิด 1 ช้ิน พายไส้เค็ม 1 ช้ิน ขนมจีบหมู/ไก่
(90 ก) (100 ก) 3 ลูก (57 ก)

Caring for life 41

หมวด เคร่ืองปรุง จิ้ม

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉลี่ย = ½ หน่วย = 20 มิลลิกรัม

หัวกะทิสด 1 ช้อนโต๊ะ โซเดียมสูง
(12 ก)
นา้ํ ปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
(15 ก)

โซเดียมสูง โซเดียมสูง โซเดียมสูง

พริกแกงแดง/เผ็ด นา้ํ จิ้มสุกี้ 2 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ (15 ก) (30 ก) (15 ก)

สลัดนา้ํ ใส 4 ช้อนโต๊ะ มายองเนส/ครีมสลัด
แบบสาํ เร็จรูป (30 ก) 2 ช้อนโต๊ะ (30 ก)

สังขยาสาํ เร็จรูป (ละลาย โซเดียมสูง โซเดียมสูง 52
จากผง) 4 ช้อนโต๊ะ (52 ก)
ซอสมะเขือเทศ ผงปรุงรส 1 ก้อน
2 ช้อนโต๊ะ (30 ก) (10 ก)

42 ฟอสฟอรสั phosphorus

หมวด เคร่ืองปรุง จิ้ม

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉลี่ย = ½ หน่วย = 20 มิลลิกรัม

หัวกะทิสด 1 ช้อนโต๊ะ โซเดียมสูง
(12 ก)
น้ําปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
(15 ก)

โซเดียมสูง โซเดียมสูง โซเดียมสูง

พริกแกงแดง/เผ็ด นา้ํ จิ้มสุกี้ 2 ช้อนโต๊ะ เต้าเจ้ียว 1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ (15 ก) (30 ก) (15 ก)

สลัดนาํ้ ใส 4 ช้อนโต๊ะ มายองเนส/ครีมสลัด
แบบสําเร็จรูป (30 ก) 2 ช้อนโต๊ะ (30 ก)

สังขยาสําเร็จรูป (ละลาย โซเดียมสูง โซเดียมสูง 52
จากผง) 4 ช้อนโต๊ะ (52 ก)
ซอสมะเขือเทศ ผงปรุงรส 1 ก้อน
2 ช้อนโต๊ะ (30 ก) (10 ก)

Caring for life 43

หมวด อาหารจานเดียว

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉลี่ย = 2 หน่วย = 80 มิลลิกรัม

2

ก๋วยจ๊ับ (ไม่ใส่เครื่องใน) โจ๊กหมู (ไม่ใส่ไข่)

1 ชาม (486 ก) 1 ชาม (334 ก)

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉลี่ย = 3 หน่วย= 120 มิลลิกรัม

3

ข้าวไข่เจียว 1 จาน ราดหน้าหมู 1 จาน

(ไข่ 1 ฟอง) (245 ก) (354 ก)

ข้าวมันส้มตาํ 1 จาน ก๋วยเต๋ียวน้ํา/แห้ง ข้าวต้มหมู 1 ชาม
(215 ก) (ไม่ใส่เครื่องใน) 1 ชาม (335 ก)

(494 ก, 225 ก)

อาหารจานเดียว ส่วนใหญ่มีโซเดียมค่อนข้างสูง ดังนั้น เราสามารถลดเค็ม

ได้ด้วยการไม่ปรุงเพ่ิม ลดน้าํ จ้ิม ลดซดน้ําแกง นํ้าราดต่างๆ ตักแห้งๆทาน

อาหารตามสั่ง ควรส่ัง ไม่เค็ม ไม่ใส่ผงชูรส ก็จะช่วยลดเค็มได้ 54

44 ฟอสฟอรัส phosphorus

หมวด อาหารจานเดียว

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉล่ีย = 2 หน่วย = 80 มิลลิกรัม

2

ก๋วยจ๊ับ (ไม่ใส่เครื่องใน) โจ๊กหมู (ไม่ใส่ไข่)

1 ชาม (486 ก) 1 ชาม (334 ก)

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉลี่ย = 3 หน่วย= 120 มิลลิกรัม

3

ข้าวไข่เจียว 1 จาน ราดหน้าหมู 1 จาน

(ไข่ 1 ฟอง) (245 ก) (354 ก)

ข้าวมันส้มตํา 1 จาน ก๋วยเต๋ียวนํ้า/แห้ง ข้าวต้มหมู 1 ชาม
(215 ก) (ไม่ใส่เครื่องใน) 1 ชาม (335 ก)

(494 ก, 225 ก)

อาหารจานเดียว ส่วนใหญ่มีโซเดียมค่อนข้างสูง ดังน้ัน เราสามารถลดเค็ม

ได้ด้วยการไม่ปรุงเพ่ิม ลดน้าํ จิ้ม ลดซดนาํ้ แกง นา้ํ ราดต่างๆ ตักแห้งๆทาน

อาหารตามส่ัง ควรสั่ง ไม่เค็ม ไม่ใส่ผงชูรส ก็จะช่วยลดเค็มได้ 54

Caring for life 45

หมวด อาหารจานเดียว

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉลี่ย = 5 หน่วย= 200 มิลลิกรัม

5

ข้าวผัดหมู 1 จาน (320 ก) สุกี้นํ้า 1 ชาม (550 ก)

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉล่ีย = 6 หน่วย= 240 มิลลิกรัม

6

ข้าวหมูแดง 1 จาน ข้าวซอยไก่ 1 ชาม
(320 ก) (365 ก)

ข้าวไข่พะโล้ 1 จาน ข้าวคลุกกะปิ 1 จาน ข้าวนาํ้ พริกปลาทู+ไข่ชะอม
(362 ก) (250 ก)
1 จาน (316 ก)

ข้าวหน้าไก่ทอด 1 จาน ข้าวหมกไก่ 1 จาน กระเพาะปลา 1 ชาม 56
(283 ก) (316 ก)
(381 ก)

46 ฟอสฟอรัส phosphorus

หมวด อหามหวดารอาจหาารนจาเดนเีดยียวว

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉปลริ่ีมยาณ=ฟอ7สฟอหรัสนเฉ่วล่ียย == 52ห8น่ว0ย= 2ม0ิล0ลมิกิลลริกัมรัม

5

7 ข้าวผัดหมู 1 จาน (320 ก) สุกี้น้ํา 1 ชาม (550 ก)

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉลี่ย = 6 หน่วย= 240 มิลลิกรัม

ก๋วย1เตช๋ียาวมน้ํา(64/แ9ห4้งก(,ใ2ส2่เค5ร่ืกอ)งใน) ผัดมักกะโรนีหมู
1 จาน (325 ก)

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉล่ีย = 8 หน่วย= 320ข้าวหมูแดง 1 จาน มิลลิกรัมข้าวซอยไก่ 1 ชาม
(320 ก) (365 ก)

8 ข้าวไข่พะโล้ 1 จาน ข้าวคลุกกะปิ 1 จาน ข้าวน้าํ พริกปลาทู+ไข่ชะอม
(362 ก) (250 ก)
1 จาน (316 ก)

ผัดไท 1 จาน ผัดซีอ้ิวหมู 1 จาน
(300 ก) (325 ก)ข้าวหน้าไก่ทอด 1 จาน
(283 ก)
ข้าวหมกไก่ 1 จาน กระเพาะปลา 1 ชาม 56
(316 ก)
(381 ก)

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉลี่ย = 9 หน่วย= 360 มิลลิกรัม

9

ข้าวราดแกงกะทิ 1 จาน หอยทอด 1 จาน
(310 ก) (195 ก)

57 47

Caring for life

หมวด อาหารร่วมสํารับ

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉล่ีย = ½ หน่วย = 20 มิลลิกรัม

โซเดียมสูง ผัดผัก (ไม่มีเนื้อสัตว์)
1 ทัพพี (45 ก)
น้ําพริก (ไม่มีเน้ือสัตว์)
1 ช้อนโต๊ะ (20 ก)

ปริมาณฟอสฟอรัสเฉลี่ย = 1 หน่วย = 40 มิลลิกรัม

ผัดผัก (มีเน้ือสัตว์) ยาํ ผักต่างๆ
1 ทัพพี (45 ก) 1 ทัพพี (50 ก)

ส้มตาํ ไทย โซเดียมสูง ผัดวุ้นเส้นใส่ไข่
1 ทัพพี (45 ก) 1 ทัพพี (45 ก)
น้าํ พริก ตาแดง/มะขาม/
มีเน้ือสัตว์ 1 ช้อนโต๊ะ 58

(20 ก)

48 ฟอสฟอรสั phosphorus