หลักสูตร ปวส. สาขาวิชาการโรงแรม

97

30701-5105 งำนกำรใช้ภำษำองั กฤษงำนส่วนหน้ำโรงแรม *-*-3

(English for Hotel Front Office Work)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพ่ือให้
1. เขา้ ใจหลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพ ทางดา้ นงานการใชภ้ าษาองั กฤษงานส่วนหนา้ โรงแรม

2. สามารถประยกุ ตใ์ ชค้ วามรู้และทกั ษะในการวิเคราะห์วางแผนปฏิบตั ิการและแกไ้ ขปัญหาในการ

ดาเนินงานอาชีพระดบั เทคนิค ทางดา้ นงานการใชภ้ าษาองั กฤษงานส่วนหนา้ โรงแรมในสถาน

ประกอบการตามภาระงานท่ีรับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติที่ดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผิดชอบรอบคอบปลอดภยั มี

วินยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซ่ือสตั ย์ อดทนและสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ื่น

สมรรถนะรำยวชิ ำ
1. แสดงความรู้เกี่ยวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานการใชภ้ าษาองั กฤษ
งานส่วนหนา้ โรงแรมเตรียมความพร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด
2. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางด้านงานการใช้ภาษาอังกฤษงานส่วนหน้าโรงแรมตาม
หลกั การและกระบวนการ
3. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานการใช้ภาษาองั กฤษงานส่วนหน้าโรงแรมตามหลกั การ
กระบวนการและภาระงานที่รับผดิ ชอบ
4. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ
ศึกษาและปฏิบตั ิเกี่ยวกบั งานอาชีพระดบั เทคนิคทางดา้ นงานการใช้ภาษาองั กฤษงานส่วนหน้า

โรงแรมในสถานประกอบการ การเตรี ยมความพร้อมส่วนบุคคล การวิเคราะห์งาน การวางแผน
การดาเนินงานการประเมินผลและแกไ้ ขปัญหาในการดาเนินงาน การบนั ทึกสรุปจดั ทารายงานและนาเสนอ
ผลการปฏิบตั ิงานอาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะที่ตอ้ งการและเวลา
ที่ใชฝ้ ึ ก เพื่อจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึ กอาชีพ รวมท้งั แนวทางการวดั
และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวิชาชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเที่ยว สาขาวชิ าการโรงแรม

98

30701-51xx งำนบริกำรส่วนหน้ำ… *-*-*

(Font office Work…)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพอ่ื ให้

1. เขา้ ใจหลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานบริการส่วนหนา้

2. สามารถประยกุ ตใ์ ชค้ วามรู้และทกั ษะในการวิเคราะห์วางแผนปฏิบตั ิการและแกไ้ ขปัญหาในการ

ดาเนินงานอาชีพระดบั เทคนิค ทางดา้ นงานบริการส่วนหนา้ ในสถานประกอบการตามภาระงาน

ที่รับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติที่ดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผดิ ชอบ รอบคอบ ปลอดภยั มี

วินยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซ่ือสตั ย์ อดทนและสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ื่น

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เกี่ยวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานบริการส่วนหนา้

เตรียมความพร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด

2. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางดา้ นงานบริการส่วนหนา้ โรงแรมตามหลกั การและกระบวนการ

3. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานบริการส่วนหนา้ โรงแรมตามหลกั การกระบวนการและ

ภาระงานท่ีรับผดิ ชอบ

4. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเกี่ยวกบั งานอาชีพระดบั เทคนิคทางดา้ นงานบริการส่วนหนา้ ในสถานประกอบการ

การเตรียมความพร้อมส่วนบุคคล การวิเคราะห์งาน การวางแผนการดาเนินงาน การประเมินผลและแกไ้ ข

ปัญหา ในการดาเนินงานการบนั ทึกสรุปจดั ทารายงานและนาเสนอผลการปฏิบตั ิงานอาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะที่ตอ้ งการและเวลา

ที่ใชฝ้ ึ ก เพื่อจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึ กอาชีพ รวมท้งั แนวทางการวดั

และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวิชาชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเที่ยว สาขาวชิ าการโรงแรม

99

สำขำงำนแม่บ้ำนโรงแรม

30701-2201 กำรซักรีดและห้องผ้ำ 2-2-3

(Laundry and Linen)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพอื่ ให้

1. เขา้ ใจเก่ียวกบั การซกั รีด และงานหอ้ งผา้

2. เขา้ ใจเกี่ยวกบั ชนิด ประเภทของผา้ และวสั ดุ - อุปกรณ์ที่ใชใ้ นการซกั รีด

3. สามารถปฏิบตั ิงานในการซกั รีด และงานหอ้ งผา้

4. มีเจตคติและกิจนิสยั ท่ีดีในการปฏิบตั ิงาน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เกี่ยวกบั การซกั รีด และงานหอ้ งผา้ ในโรงแรม

2. ปฏิบตั ิงานในการซกั รีด และงานหอ้ งผา้

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเกี่ยวกับการซักรีด และงานห้องผา้ หน้าท่ีและความรับผิดชอบ วสั ดุอุปกรณ์

เครื่องมือ เคร่ืองใช้ การบารุงรักษา ประเภทของผา้ สัญลกั ษณ์และความหมายของชนิดผา้ เคมีภณั ฑท์ ี่ใช้

ในการซักรีด ข้นั ตอนการซักรีด การทารายงานการปฏิบตั ิงาน ปัญหาและแนวทางการแกป้ ัญหา และ

ฝึกปฏิบตั ิงานการซกั รีด และงานหอ้ งผา้

30701-2202 เอกสำรและกำรทำรำยงำนในงำนแม่บ้ำน 2-2-3

(Document and Reporting in Housekeeping)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพื่อให้

1. เขา้ ใจเกี่ยวกบั เอกสารแบบฟอร์มของงานแม่บา้ น

2. สามารถจดั ทาเอกสารและทารายงานแม่บา้ น

3. มีเจตคติและกิจนิสยั ที่ดีในการปฏิบตั ิงาน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั เอกสารแบบฟอร์มของงานแม่บา้ น

2. จดั ทางานเอกสารและทารายงานแม่บา้ น

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาเกี่ยวกับเอกสารและการทารายงานในงานแม่บ้าน การทารายงานของแผนกแม่บ้าน

สภาพหอ้ งพกั ของหายและพบของ (Lost & Found) รายงานแจง้ ซ่อม รายการยมื ของ เบิกของเอกสารการ

ส่งผา้ ซักรีด การตรวจสอบมินิบาร์ การบนั ทึกและจดั เก็บขอ้ มูลดว้ ยระบบสารสนเทศ และฝึ กการจดั ทา

เอกสารและการทารายงานในงานแม่บา้ น

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

100

30701-2203 กำรจดั เตรียมห้องพกั 2-2-3

(Making up the room)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพอื่ ให้

1. เขา้ ใจเกี่ยวกบั หลกั การทาความสะอาดหอ้ งพกั

2. สามารถปฏิบตั ิงานการทาความสะอาดหอ้ งพกั

3. มีเจตคติและกิจนิสยั ท่ีดีในการปฏิบตั ิงาน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. เตรียมและปฏิบตั ิการทาความสะอาดหอ้ งพกั สาหรับลูกคา้

2. ใหบ้ ริการและอานวยความสะดวกแก่ลูกคา้

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเกี่ยวกบั การจดั เตรียม วธิ ีการ จดั เตรียมรถเขน็ แม่บา้ น ข้นั ตอนการทาความสะอาด

ห้องพกั การปูเตียง การจดั เครื่องใชป้ ระจาห้องพกั และมินิบาร์ ตรวจสอบขอ้ มูลรายงานสภาพห้องพกั

จดั ทารายงานการทาความสะอาด อานวยความสะดวกกรณีสิ่งของสูญหาย ปัญหาและแนวทางการแกไ้ ข

ปัญหา และฝึกปฏิบตั ิในการจดั เตรียมหอ้ งพกั

30701-2204 กำรจดั กำรวสั ดุอุปกรณ์ในงำนแม่บ้ำน 2-2-3

(Management & Inventory of Equipment)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพ่ือให้

1. เขา้ ใจเกี่ยวกบั ชนิดและประเภทของวสั ดุอุปกรณ์ การทาความสะอาดในงานแม่บา้ น

2. สามารถใช้ ดูแลรักษา การจดั เกบ็ วสั ดุ อปุ กรณ์แม่บา้ นโรงแรม

3. วางแผนการใชด้ ูแล และการสง่ั ซ้ือวสั ดุอุปกรณ์งานแมบ่ า้ นโรงแรม

4. มีเจตคติและกิจนิสยั ท่ีดีในการปฏิบตั ิงาน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เกี่ยวกบั ชนิดและประเภทของวสั ดุ อุปกรณ์ การทาความสะอาดในงานแม่บา้ น

2. สามารถการใชว้ สั ดุ อุปกรณ์ในการทาความสะอาดในงานแม่บา้ นโรงแรม

3. บริหารจดั การวสั ดุอุปกรณ์ในงานแม่บา้ นโรงแรม

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเก่ียวกบั การจดั การวสั ดุ อุปกรณ์ในงานแม่บา้ น ประเภท ชนิด วธิ ีการใช้ การดูแล

รักษา การจดั เก็บวสั ดุอุปกรณ์ น้ายาทาความสะอาด เคมีภณั ฑ์ ในการทาความสะอาด การจดั ทาเอกสาร

เก่ียวกบั การเบิกจ่าย การตรวจนบั ยอดคงเหลือ และฝึกปฏิบตั ิการจดั การวสั ดุอุปกรณ์ในงานแม่บา้ น

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

101

30701-2205 ศิลปะกำรจดั และตกแต่งสถำนที่ 2-2-3

(Art and Decoration)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพื่อให้

1. เขา้ ใจเกี่ยวกบั การตกแต่งสถานที่

2. สามารถจดั เตรียมวสั ดุ - อุปกรณ์ และออกแบบ ท่ีใชใ้ นตกแต่งสถานที่

3. มีทกั ษะการปฏิบตั ิงานจดั ตกแต่งสถานท่ี

4. มีเจตคติและกิจนิสยั ที่ดีในการปฏิบตั ิงาน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั ศิลปะการจดั ตกแต่งสถานท่ี

2. ปฏิบตั ิงานจดั ตกแต่งสถานที่ตามรูปแบบของงาน

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับศิลปะการจัดตกแต่งสถานท่ี หลักและองค์ประกอบศิลป์ ทฤษฎี

การตกแต่ง หอ้ งอาหาร ห้องจดั เล้ียง หอ้ งประชุมสัมมนา ห้องพกั แขก และบริเวณสาธารณะของโรงแรม

การออกแบบผงั (Lay out) วสั ดุอุปกรณ์ในการตกแต่งสถานท่ี การบารุงรักษาอุปกรณ์ที่ใชใ้ นการจดั ตกแต่ง

สถานท่ี และฝึกปฏิบตั ิการจดั ตกแต่งสถานท่ี

30701-2206 กำรใช้ภำษำองั กฤษงำนแม่บ้ำน 2-2-3

(English for Hotel Housekeeping)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพ่อื ให้

1. เขา้ ใจเก่ียวกบั คาศพั ท์ สานวน และโครงสร้างภาษาองั กฤษในงานแม่บา้ น

2. สามารถสนทนาตามสถานการณ์ในงานแม่บา้ น

3. ใหข้ อ้ มูลเก่ียวกบั สถานท่ีและบริการต่าง ๆ ในโรงแรม

4. จดั ทาแบบฟอร์มงานแม่บา้ น

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั คาศพั ท์ สานวน และโครงสร้างภาษาองั กฤษในงานแม่บา้ น

2. สนทนาตามสถานการณ์ในงานแม่บา้ นโรงแรม

3. ใหข้ อ้ มูลเกี่ยวกบั สถานที่และบริการต่าง ๆ ในโรงแรม

4. กรอกและจดั ทาแบบฟอร์มที่ใชใ้ นงานแมบ่ า้ น

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเก่ียวกับภาษาองั กฤษงานแม่บา้ น คาศพั ท์ สานวน โครงสร้างภาษาในส่วนท่ี

เก่ียวขอ้ งกบั งานแม่บา้ น คาศพั ทอ์ ุปกรณ์เคร่ืองใชใ้ นการทาความสะอาด และสิ่งอานวยความสะดวกภายใน

ห้องพกั การสนทนาในสถานการณ์งานแม่บา้ น การทกั ทาย การขออนุญาต การบอกทิศทาง การทาความ

สะอาด การซกั รีด ขอ้ มูลเกี่ยวกบั สถานที่ การบริการต่าง ๆ ในโรงแรม การกรอกแบบฟอร์มงานแม่บา้ น การ

อ่านเอกสารที่เก่ียวขอ้ ง ฝึกปฏิบตั ิภาษาองั กฤษงานแม่บา้ น

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

102

30701-2207 ศิลปะกำรจดั ดอกไม้ 2-2-3

(Flower Arrangement)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพอื่ ให้

1. เขา้ ใจเกี่ยวกบั หลกั การจดั ดอกไม้ ชนิดของดอกไม้ ใบไม้ และวสั ดุตกแต่งอื่น ๆ

2. ประยกุ ตใ์ ชว้ สั ดุอุปกรณ์และการจดั ดอกไม้

3. วางแผนออกแบบและจดั ดอกไมใ้ นโอกาสต่าง ๆ

4. สามารถเกบ็ รักษาดอกไมต้ ามหลกั และวธิ ีการเกบ็

5. สามารถควบคุมตน้ ทุนในการจดั ดอกไม้

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั หลกั การจดั ดอกไม้ ชนิดของดอกไม้ ใบไม้ และวสั ดุตกแต่งอื่น ๆ

2. ปฏิบตั ิงานการจดั ดอกไมใ้ นโอกาสต่าง ๆ

3. ควบคุมตน้ ทุนในการจดั ดอกไม้

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเกี่ยวกับศิลปะการจดั ดอกไม้ หลกั การจัด ชนิดของดอกไม้ ใบไม้ วางแผน

ออกแบบ คิดคน้ ดัดแปลง ประยุกต์ เลือกใช้วสั ดุอุปกรณ์ จดั ดอกไมใ้ นโอกาสต่าง ๆ เทคนิคการรักษา

ดอกไม้ การจดั ดอกไมเ้ ชิงธุรกิจ การควบคุมตน้ ทุนการผลิต และฝึกปฏิบตั ิการจดั ดอกไม้

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

103

รำยวชิ ำทวภิ ำคี

30701-5201 งำนซักรีดและห้องผ้ำ *-*-3

(Laundry and Linen Work)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพ่ือให้

1. เข้าใจหลักการและกระบวนการปฏิบัติงานอาชีพทางด้านงานซักรี ดและห้องผ้าอย่างมี

ประสิทธิภาพ

2. สามารถประยุกตใ์ ชค้ วามรู้และทกั ษะในการวิเคราะห์ วางแผนปฏิบตั ิการและแกไ้ ขปัญหาใน

การดาเนินงานอาชีพระดบั เทคนิค ทางดา้ นงานซกั รีดและหอ้ งผา้ ในสถานประกอบการตามภาระ

งานท่ีรับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติท่ีดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผิดชอบ รอบคอบ ปลอดภยั มี

วนิ ยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซื่อสัตย์ อดทนและสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ่ืน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เกี่ยวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานซกั รีดและห้องผา้

เตรียมความพร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด

2. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางดา้ นงานซกั รีดและหอ้ งผา้ ตามหลกั การและกระบวนการ

3. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานซกั รีดและหอ้ งผา้ ตามหลกั การกระบวนการและภาระงานที่

รับผดิ ชอบ

4. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับงานอาชีพระดับเทคนิคทางด้านงานซักรี ดและห้องผ้าในสถาน

ประกอบการการเตรียมความพร้อมส่วนบุคคล การวิเคราะห์งานการวางแผนการดาเนินงานการประเมินผล

และแกไ้ ขปัญหาในการดาเนินงานการบนั ทึกสรุปจดั ทารายงานและนาเสนอผลการปฏิบตั ิงานอาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะที่ตอ้ งการและเวลา

ท่ีใชฝ้ ึ ก เพ่ือจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึ กอาชีพ รวมท้งั แนวทางการวดั

และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวชิ าชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

104

30701-5202 งำนเอกสำรและกำรทำรำยงำนในงำนแม่บ้ำน *-*-3

(Document and Reporting in Housekeeping Work)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพอื่ ให้

1. เขา้ ใจหลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานเอกสารและการทารายงานในงาน

แม่บา้ นอยา่ งมีประสิทธิภาพ

2. สามารถประยุกตใ์ ชค้ วามรู้และทกั ษะในการวิเคราะห์ วางแผนปฏิบตั ิการและแกไ้ ขปัญหาใน

การดาเนินงานอาชีพระดบั เทคนิคทางดา้ นงานเอกสารและการทารายงานในงานแม่บา้ นใน

สถานประกอบการตามภาระงานท่ีรับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติท่ีดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผิดชอบ รอบคอบ ปลอดภยั มี

วินยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซื่อสัตย์ อดทนและสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ื่น

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เกี่ยวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานเอกสารและการทา

รายงานในงานแม่บา้ นเตรียมความพร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด

2. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางดา้ นงานซกั รีดและหอ้ งผา้ ตามหลกั การและกระบวนการ

3. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานเอกสารและการทารายงานในงานแม่บา้ นตามหลกั การ

กระบวนการและภาระงานที่รับผดิ ชอบ

4. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเก่ียวกบั งานอาชีพระดบั เทคนิคทางดา้ นงานเอกสารและการทารายงานในงาน

แม่บา้ นในสถานประกอบการการเตรียมความพร้อมส่วนบุคคล การวิเคราะห์งานการวางแผนการดาเนินงาน

การประเมิ นผลและแก้ไขปั ญหาในการดาเนิ นงานการบันทึ กสรุ ปจัดทารายงานและนาเสนอผลการ

ปฏิบตั ิงานอาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะที่ตอ้ งการและเวลา

ท่ีใชฝ้ ึ ก เพ่ือจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึ กอาชีพ รวมท้งั แนวทางการ

วดั และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวชิ าชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

105

30701-5203 งำนกำรจัดเตรียมห้องพกั *-*-3

(Making up the room Work)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพ่อื ให้

1. เขา้ ใจหลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานการจดั เตรียมหอ้ งพกั

2. สามารถประยกุ ตใ์ ชค้ วามรู้และทกั ษะในการวิเคราะห์วางแผนปฏิบตั ิการและแกไ้ ขปัญหาในการ

ดาเนินงานอาชีพระดบั เทคนิค ทางดา้ นงานการจดั เตรียมหอ้ งพกั ในสถานประกอบการตามภาระ

งานท่ีรับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติท่ีดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผิดชอบ รอบคอบ ปลอดภยั มี

วินยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซื่อสตั ย์ อดทนและสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ื่น

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานการจดั เตรียม

หอ้ งพกั เตรียมความพร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด

2. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางดา้ นงานการจดั เตรียมหอ้ งพกั ตามหลกั การและกระบวนการ

3. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานการจดั เตรียมหอ้ งพกั ตามหลกั การกระบวนการและภาระ

งานที่รับผดิ ชอบ

4. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับงานอาชีพระดับเทคนิคทางด้านงานการจัดเตรียมห้องพกั ในสถาน

ประกอบการการเตรียมความพร้อมส่วนบุคคล การวิเคราะห์งาน การวางแผนการดาเนินงาน การประเมินผล

และแกไ้ ขปัญหาในการดาเนินงานการบนั ทึกสรุปจดั ทารายงานและนาเสนอผลการปฏิบตั ิงานอาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะท่ีตอ้ งการและเวลา

ท่ีใชฝ้ ึ ก เพ่ือจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึ กอาชีพ รวมท้งั แนวทางการวดั

และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวิชาชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

106

30701-5204 งำนกำรจัดกำรวสั ดุอปุ กรณ์ในงำนแม่บ้ำน *-*-3

(Management & Inventory of Equipment Work)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพอื่ ให้

1. เขา้ ใจหลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานการจดั การวสั ดุ อุปกรณ์ในงาน

แม่บา้ น

2. สามารถประยุกต์ใช้ความรู้และทกั ษะในการวิเคราะห์ วางแผนปฏิบตั ิการและแก้ไขปัญหา

ในการดาเนินงานอาชีพระดับเทคนิค ทางด้านงานการจัดการวสั ดุอุปกรณ์ในงานแม่บ้าน

ในสถานประกอบการตามภาระงานที่รับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติที่ดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผดิ ชอบ รอบคอบ ปลอดภยั มี

วนิ ยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซื่อสัตย์ อดทน และสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ื่น

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานการจดั การวสั ดุ

อุปกรณ์ในงานแม่บา้ นเตรียมความพร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด

2. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางดา้ นงานการจดั การวสั ดุอุปกรณ์ในงานแม่บา้ นตามหลกั การ

และกระบวนการ

3. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานการจดั การวสั ดุอุปกรณ์ในงานแม่บา้ นตามหลกั การ

กระบวนการและภาระงานท่ีรับผดิ ชอบ

4. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเกี่ยวกบั งานอาชีพระดบั เทคนิคทางดา้ นงานการจดั การวสั ดุอุปกรณ์ในงานแม่บา้ น

ในสถานประกอบการการเตรียมความพร้อมส่วนบุคคล การวิเคราะห์งาน การวางแผน การดาเนินงานการ

ประเมินผลและแกไ้ ขปัญหาในการดาเนินงาน การบนั ทึกสรุปจดั ทารายงานและนาเสนอผลการปฏิบตั ิงาน

อาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะท่ีตอ้ งการและเวลา

ท่ีใชฝ้ ึ ก เพื่อจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึ กอาชีพ รวมท้งั แนวทางการวดั

และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวชิ าชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

107

30701-5205 งำนศิลปะกำรจดั และตกแต่งสถำนที่ *-*-3

(Art and Decoration Work)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพอื่ ให้

1. เขา้ ใจหลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานศิลปะการจดั และตกแต่งสถานท่ี

2. สามารถประยุกต์ใช้ความรู้และทกั ษะในการวิเคราะห์วางแผนปฏิบตั ิการและแก้ไขปัญหา

ในการดาเนินงานอาชีพระดับเทคนิค ทางด้านงานศิลปะการจัดและตกแต่งสถานที่

ในสถานประกอบการตามภาระงานที่รับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติที่ดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผิดชอบ รอบคอบ ปลอดภยั มี

วินยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซื่อสัตย์ อดทน และสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ่ืน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานศิลปะการจดั และ

ตกแต่งสถานท่ีเตรียมความพร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด

2. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางดา้ นงานศิลปะการจดั และตกแต่งสถานที่ตามหลกั การและ

กระบวนการ

3. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานศิลปะการจดั และตกแต่งสถานท่ีตามหลกั การกระบวนการ

และภาระงานท่ีรับผดิ ชอบ

4. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเก่ียวกบั งานอาชีพระดบั เทคนิคทางดา้ นงานศิลปะการจดั และตกแต่งสถานท่ี การ

เตรียมความพร้อมส่วนบุคคล การวิเคราะห์งาน การวางแผน การดาเนินงาน การประเมินผลและแกไ้ ขปัญหา

ในการดาเนินงานการบนั ทึกสรุปจดั ทารายงานและนาเสนอผลการปฏิบตั ิงานอาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะที่ตอ้ งการและเวลา

ที่ใชฝ้ ึ ก เพ่ือจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึ กอาชีพ รวมท้งั แนวทางการวดั

และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวิชาชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

108

30701-5206 งำนกำรใช้ภำษำองั กฤษงำนแม่บ้ำน *-*-3

(English for Hotel Housekeeping Work)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพ่อื ให้

1. เขา้ ใจหลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานการใชภ้ าษาองั กฤษงานแม่บา้ น

2. สามารถประยกุ ตใ์ ชค้ วามรู้และทกั ษะในการวิเคราะห์วางแผนปฏิบตั ิการและแกไ้ ขปัญหาในการ

ดาเนินงานอาชีพระดบั เทคนิค ทางดา้ นงานการใชภ้ าษาองั กฤษงานแม่บา้ นในสถานประกอบการ

ตามภาระงานที่รับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติที่ดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผดิ ชอบ รอบคอบ ปลอดภยั มี

วนิ ยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซื่อสตั ย์ อดทนและสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ื่น

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานการใชภ้ าษาองั กฤษ

งานแม่บา้ นเตรียมความพร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด

2. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางดา้ นงานการใชภ้ าษาองั กฤษงานแม่บา้ นตามหลกั การและ

กระบวนการ

3. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานการใชภ้ าษาองั กฤษในการสื่อสารในงานแม่บา้ นตาม

หลกั การกระบวนการและภาระงานท่ีรับผดิ ชอบ

4. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเก่ียวกบั งานอาชีพระดบั เทคนิคทางดา้ นงานการใชภ้ าษาองั กฤษงานแม่บา้ น ในสถาน

ประกอบการการเตรียมความพร้อมส่วนบุคคล การวิเคราะห์งาน การวางแผนการดาเนินงาน การประเมินผลและ

แกไ้ ขปัญหาในการดาเนินงาน การบนั ทึกสรุปจดั ทารายงานและนาเสนอผลการปฏิบตั ิงานอาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะที่ตอ้ งการและเวลา

ท่ีใชฝ้ ึ ก เพ่ือจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึ กอาชีพ รวมท้งั แนวทางการวดั

และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวชิ าชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

109

30701-5207 งำนศิลปะกำรจัดดอกไม้ *-*-3

(Flower Arrangement Work)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพ่อื ให้

1. เขา้ ใจหลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานศิลปะการจดั ดอกไม้

2. สามารถประยกุ ตใ์ ชค้ วามรู้และทกั ษะในการวเิ คราะห์วางแผนปฏิบตั ิการและแกไ้ ขปัญหาในการ

ดาเนินงานอาชีพระดบั เทคนิค ทางดา้ นงานศิลปะการจดั ดอกไมใ้ นสถานประกอบการตามภาระ

งานที่รับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติที่ดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผิดชอบ รอบคอบ ปลอดภยั มี

วินยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซื่อสตั ย์ อดทนและสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ่ืน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เกี่ยวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานศิลปะการจดั

ดอกไมเ้ ตรียมความพร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด

2. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางดา้ นงานศิลปะการจดั ดอกไมต้ ามหลกั การและกระบวนการ

3. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานศิลปะการจดั ดอกไมต้ ามหลกั การกระบวนการและภาระ

งานที่รับผดิ ชอบ

4. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับงานอาชีพระดับเทคนิคทางด้านงานศิลปะการจัดดอกไม้ในสถาน

ประกอบการการเตรียมความพร้อมส่วนบุคคล การวเิ คราะห์งาน การวางแผนการดาเนินงาน การประเมินผล

และแกไ้ ขปัญหา ในการดาเนินงานการบนั ทึกสรุปจดั ทารายงานและนาเสนอผลการปฏิบตั ิงานอาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะท่ีตอ้ งการและเวลา

ท่ีใชฝ้ ึ ก เพื่อจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึ กอาชีพ รวมท้งั แนวทางการวดั

และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวชิ าชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

110

30701-52xx งำนแม่บ้ำนโรงแรม… *-*-*

(Housekeeping Work…)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพอื่ ให้

1. เขา้ ใจหลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานแม่บา้ นโรงแรม

2. สามารถประยกุ ตใ์ ชค้ วามรู้และทกั ษะในการวิเคราะห์วางแผนปฏิบตั ิการและแกไ้ ขปัญหาในการ

ดาเนินงานอาชีพระดบั เทคนิค ทางดา้ นงานแม่บา้ นโรงแรมในสถานประกอบการตามภาระงาน

ท่ีรับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติท่ีดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผิดชอบ รอบคอบ ปลอดภยั มี

วินยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซ่ือสัตย์ อดทนและสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ่ืน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

5. แสดงความรู้เก่ียวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานแม่บา้ นโรงแรม

เตรียมความพร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด

6. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางดา้ นงานแม่บา้ นโรงแรมตามหลกั การและกระบวนการ

7. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานแม่บา้ นโรงแรมตามหลกั การกระบวนการและภาระงานท่ี

รับผดิ ชอบ

8. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเก่ียวกบั งานอาชีพระดบั เทคนิคทางดา้ นงานแม่บา้ นโรงแรมในสถานประกอบการ

การเตรียมความพร้อมส่วนบุคคล การวิเคราะห์งาน การวางแผนการดาเนินงาน การประเมินผลและแกไ้ ข

ปัญหา ในการดาเนินงานการบนั ทึกสรุปจดั ทารายงานและนาเสนอผลการปฏิบตั ิงานอาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะท่ีตอ้ งการและเวลา

ที่ใชฝ้ ึ ก เพื่อจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึ กอาชีพ รวมท้งั แนวทางการวดั

และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวชิ าชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

111

สำขำงำนบริกำรอำหำรและเคร่ืองด่ืม

30701-2301 กำรควบคุมต้นทุนอำหำรและเคร่ืองด่ืม 2-2-3

(Food and Beverage Cost Control)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพือ่ ให้

1. เขา้ ใจเกี่ยวกบั รายการอาหาร เคร่ืองดื่ม และตารับมาตรฐาน

2. เขา้ ใจเก่ียวกบั การควบคุมอาหารและเครื่องดื่ม

3. สามารถคิดคานวณตน้ ทุนอาหารและเครื่องดื่ม

4. มีเจตคติและกิจนิสยั ที่ดีในการศึกษาและการปฏิบตั ิงาน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั รายการอาหาร เครื่องด่ืม และตารับอาหารมาตรฐาน

2. คานวณตน้ ทุนอาหารและเคร่ืองดื่ม

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเก่ียวกบั การควบคุมตน้ ทุนอาหารและเครื่องด่ืม รายการอาหาร จดั ตารับอาหาร

มาตรฐาน รายการเคร่ืองดื่ม การวางแผน การจัดซ้ือ การตรวจรับการเก็บรักษา แบบฟอร์มต่าง ๆ

การคานวณตน้ ทุน การกาหนดราคาขาย และฝึกปฏิบตั ิการควบคุมตน้ ทุนอาหารและเครื่องด่ืม

30701-2302 กำรจัดกำรภตั ตำคำร 2-2-3

(Restaurant Management)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพ่ือให้

1. เขา้ ใจเกี่ยวกบั ลกั ษณะและประเภทของภตั ตาคาร

2. เขา้ ใจเกี่ยวกบั การใหบ้ ริการตามรูปแบบของภตั ตาคาร

3. สามารถปฏิบตั ิงานภตั ตาคารในรูปแบบต่าง ๆ

4. มีเจตคติและกิจนิสยั ท่ีดีในการศึกษาและการปฏิบตั ิงาน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั งานภตั ตาคาร

2. สามารถปฏิบตั ิงานการใหบ้ ริการในภตั ตาคาร

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเกี่ยวกบั การจดั การภตั ตาคาร ประเภทของภตั ตาคาร โครงสร้าง การบริหารงาน

หน้าท่ีความรับผิดชอบ กฎระเบียบขอ้ บงั คบั การจัดเตรียมโต๊ะอาหาร อุปกรณ์เคร่ืองมือเคร่ืองใช้ใน

การบริการ การวางแผน การส่งเสริมการขาย แบบฟอร์มและเอกสารที่ใชใ้ นงานภตั ตาคาร จดั ทาตาราง

มอบหมายงานแก่พนกั งาน การบริการอาหารและเคร่ืองดื่ม ปัญหาและการแกไ้ ขปัญหาเฉพาะหนา้ และ

ฝึกปฏิบตั ิการจดั การภตั ตาคาร

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเที่ยว สาขาวชิ าการโรงแรม

112

30701-2303 กำรจัดเลยี้ ง 2-2-3

(Banquet Management)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพอ่ื ให้

1. เขา้ ใจเกี่ยวกบั ธุรกิจจดั เล้ียง

2. เขา้ ใจเกี่ยวกบั รูปแบบการจดั เล้ียงและวางแผนการจดั รายการอาหาร

3. สามารถปฏิบตั ิงานและมีทกั ษะในการจดั เล้ียงรูปแบบต่าง ๆ

4. มีเจตคติและกิจนิสยั ที่ดีในการศึกษาและการปฏิบตั ิงาน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เกี่ยวกบั ธุรกิจจดั เล้ียง รูปแบบการจดั เล้ียงและวางแผนรายการอาหาร

2. สามารถปฏิบตั ิงานบริการในงานจดั เล้ียง

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเก่ียวกบั การจดั เล้ียง รูปแบบการจดั เล้ียง ศิลปะการขาย การรับจอง การวางแผน

การประสานงานกบั ฝ่ ายต่าง ๆ การเตรียมบุคลากร การจดั สถานท่ี วางแผนรายการอาหาร จดั เตรียมอุปกรณ์

การจดั เล้ียง ปัญหาและการแกไ้ ขปัญหา และฝึ กปฏิบตั ิให้บริการอาหารและเครื่องดื่มในงานการจดั เล้ียง

ตรวจการปฏิบตั ิงานในท่ีทางาน

30701-2304 บำร์และเคร่ืองดื่ม 2-2-3

(Bar and Beverage)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพอ่ื ให้

1. เขา้ ใจเกี่ยวกบั ประเภทของบาร์และการปฏิบตั ิงานบาร์

2. สามารถจดั เตรียมอุปกรณ์งานบาร์และเคร่ืองดื่ม

3. สามารถปฏิบตั ิงานและมีทกั ษะงานบาร์และผสมเครื่องด่ืม

4. มีเจตคติและกิจนิสยั ที่ดีในการศึกษาและการปฏิบตั ิงาน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เกี่ยวกบั ประเภทของบาร์และการปฏิบตั ิงานบาร์

2. ใชเ้ คร่ืองมือและอุปกรณ์เคร่ืองอานวยความสะดวกในบาร์

3. ปฏิบตั ิงานบาร์และใหบ้ ริการเคร่ืองด่ืมตามหลกั มาตรฐาน

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับบาร์และเคร่ืองด่ืม โครงสร้าง หน้าที่ ความรับผิดชอบ คุณสมบัติ

กฎระเบียบ จรรยาบรรณของพนักงาน ประเภท ชนิดของเครื่องด่ืม อุปกรณ์เคร่ืองมือ เคร่ืองใชใ้ นบาร์

การจดั เกบ็ บารุงรักษา การเตรียมวสั ดุ อุปกรณ์ ส่วนผสม การจดั บาร์ สูตรเครื่องดื่มมาตรฐาน การพฒั นา

สูตรเคร่ืองด่ืมการตกแต่งเครื่องด่ืม การควบคุมตน้ ทุน กาหนดราคาขาย รายงานยอดขาย จดั การบริการ

เคร่ืองดื่มไม่มีแอลกอฮอล์และเคร่ืองด่ืมมีแอลกอฮอล์อย่างรับผิดชอบตามระเบียบและกฎหมาย และ

ฝึกปฏิบตั ิงานบาร์ผสมเครื่องด่ืม

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเที่ยว สาขาวชิ าการโรงแรม

113

30701-2305 เคร่ืองดื่มตำมสมยั นิยม 2-2-3

(Modern Drinks)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพื่อให้

1. เขา้ ใจเก่ียวกบั ชนิดของเครื่องด่ืมตามสมยั นิยม

2. สามารถเลือกใชอ้ ุปกรณ์ เครื่องมือเครื่องใชใ้ นการทาเครื่องด่ืม

3. สามารถเตรียม ผสม และตกแต่งเคร่ืองดื่มตามสมยั นิยม

4. มีเจตคติและกิจนิสยั ท่ีดีในการศึกษาและการปฏิบตั ิงาน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั ชนิดของเคร่ืองด่ืมตามสมยั นิยม

2. สามารถปฏิบตั ิงานผสมเครื่องด่ืม และตกแต่งตามรายการที่กาหนด

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเกี่ยวกบั เคร่ืองดื่มตามสมยั นิยม วิธีการผสมเครื่องด่ืม ชนิดของเคร่ืองดื่ม อุปกรณ์

เคร่ืองมือเคร่ืองใชใ้ นการทาเคร่ืองดื่ม การทาความสะอาดและการดูแลรักษาอุปกรณ์ รายการเคร่ืองดื่ม

ส่วนผสม วตั ถุดิบ การตกแต่ง ผสมเครื่องดื่มและตกแต่งตามรายการที่กาหนด สร้างสรรค์เครื่องด่ืม

เพ่ือสนองความตอ้ งการของลูกคา้ คานวณตน้ ทุน กาหนดราคาขาย และการส่งเสริมการขาย ฝึ กปฏิบตั ิ

การผสมและตกแต่งเครื่องดื่มตามสมยั นิยม

30701-2306 กำรใช้ภำษำองั กฤษงำนบริกำรอำหำรและเครื่องดื่ม 2-2-3

(English for Food and Beverage Services)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพ่ือให้

1. เขา้ ใจเกี่ยวกบั คาศพั ท์ สานวนภาษาองั กฤษในการบริการอาหารและเครื่องดื่ม

2. สามารถสนทนาตามสถานการณ์ต่าง ๆ ของงานบริการอาหารและเครื่องดื่ม

3. สามารถเขียนรายการอาหารและเคร่ืองดื่ม

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เกี่ยวกบั คาศพั ทส์ านวนภาษาองั กฤษในงานบริการอาหารและเคร่ืองด่ืม

2. สามารถสื่อสารภาษาองั กฤษในงานบริการอาหารและเคร่ืองด่ืม

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเกี่ยวกบั คาศพั ท์ สานวน และโครงสร้างภาษาองั กฤษที่ใชใ้ นงานบริการอาหารและ

เคร่ืองดื่ม ช่ือและประเภทของอาหาร เคร่ืองด่ืม อุปกรณ์ และเครื่องปรุง การสนทนาเก่ียวกบั การจองโต๊ะ

การตอ้ นรับลูกคา้ การใหค้ าแนะนา การสั่งอาหาร การจดั การกบั การตาหนิลูกคา้ การจ่ายเงิน การขอบคุณ

และขอโทษ การอ่านและสาธิตข้นั ตอนการปรุงอาหารและผสมเคร่ืองดื่ม การเขียนรายการอาหารและ

เครื่องดื่ม

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

114

30701-2307 ควำมรู้เร่ืองไวน์ 2-2-3

(Introduction to Wine)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพอื่ ให้

1. เขา้ ใจเกี่ยวกบั ประเภท กระบวนการผลิต ชนิด และการเกบ็ รักษาไวน์

2. เขา้ ใจเก่ียวกบั การอ่านฉลากแนะนาประเภทของไวน์

3. สามารถบริการไวน์

4. มีเจตคติและกิจนิสยั ท่ีดีในการปฏิบตั ิงาน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั ประเภทและชนิดของไวน์

2. แสดงความรู้ในการอ่านฉลากแนะนาประเภทของไวน์

3. สามารถใหบ้ ริการเครื่องด่ืมไวนป์ ระเภทต่าง ๆ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเก่ียวกบั ความรู้เรื่องไวน์ ประวตั ิ ประเภท ชนิดของไวน์ การปลูก การเกบ็ เกี่ยว

ประเภทขององุ่น วิธีการผลิต การอ่านฉลากไวน์ การทดสอบไวน์ ไวน์กบั ชนิดของอาหาร การนาเสนอ

การใหบ้ ริการไวน์ การเกบ็ รักษาไวน์ ใชต้ ูแ้ ช่ และที่เกบ็ ไวน์ การฝึกปฏิบตั ิเกี่ยวกบั การบริการไวน์

30701-2308 ศิลปะกำรชงกำแฟ 2-2-3

(Technique and Art of Coffee Making)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพื่อให้

1. เขา้ ใจเกี่ยวกบั ชนิดของกาแฟ อุปกรณ์ เครื่องมือเคร่ืองใชใ้ นการชงกาแฟ

2. สามารถเตรียม ชง และตกแต่งกาแฟตามรายการที่กาหนด

3. สามารถทาความสะอาดและรักษาอปุ กรณ์เครื่องใชใ้ นการชงกาแฟ

4. มีเจตคติและกิจนิสยั ท่ีดีในการปฏิบตั ิงาน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั ชนิดของกาแฟ อุปกรณ์ เครื่องมือเครื่องใชใ้ นการชงกาแฟ

2. สามารถปฏิบตั ิงานเตรียม ชง และตกแตง่ กาแฟตามรายการท่ีกาหนด

3. สามารถทาความสะอาดอุปกรณ์เครื่องใชใ้ นการชงกาแฟ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเก่ียวกบั ศิลปะในการชงกาแฟ ประวตั ิ ประเภท ชนิดของกาแฟ อุปกรณ์ เครื่องมือ

เครื่องใช้ การทาความสะอาดและการดูแลรักษาอุปกรณ์ รายการเคร่ืองด่ืมกาแฟ การเตรียมส่วนผสม

วิธีการชงและตกแต่งกาแฟ ตามรายการท่ีกาหนด และฝึกปฏิบตั ิศิลปะการชงกาแฟ

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

115

รำยวชิ ำทวภิ ำคี

30701-5301 งำนควบคุมต้นทุนอำหำรและเคร่ืองด่ืม *-*-3

(Food and Beverage Cost Control Work)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพอ่ื ให้

1. เขา้ ใจหลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานควบคุมตน้ ทุนอาหารและเครื่องดื่ม

2. สามารถประยกุ ตใ์ ชค้ วามรู้และทกั ษะในการวเิ คราะห์วางแผนปฏิบตั ิการและแกไ้ ขปัญหาในการ

ดาเนินงานอาชีพระดับเทคนิค ทางด้านงานควบคุมต้นทุนอาหารและเครื่องด่ืมในสถาน

ประกอบการตามภาระงานท่ีรับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติท่ีดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผิดชอบ รอบคอบ ปลอดภยั มี

วินยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซ่ือสตั ย์ อดทนและสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ื่น

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานควบคุมตน้ ทุน

อาหารและเครื่องดื่มเตรียมความพร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด

2. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางดา้ นงานควบคุมตน้ ทุนอาหารและเครื่องด่ืมตามหลกั การและ

กระบวนการ

3. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานควบคุมตน้ ทุนอาหารและเคร่ืองด่ืมตามหลกั การ

กระบวนการและภาระงานที่รับผดิ ชอบ

4. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเก่ียวกบั งานอาชีพระดบั เทคนิคทางดา้ นงานควบคุมตน้ ทุนอาหารและเครื่องดื่มใน

สถานประกอบการ การเตรียมความพร้อมส่วนบุคคล การวิเคราะห์งาน การวางแผนการดาเนินงาน

การประเมินผลและแก้ไขปัญหาในการดาเนินงาน การบนั ทึกสรุปจัดทารายงานและนาเสนอผลการ

ปฏิบตั ิงานอาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะท่ีตอ้ งการและเวลา

ท่ีใชฝ้ ึ ก เพ่ือจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึ กอาชีพ รวมท้งั แนวทางการวดั

และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวิชาชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเที่ยว สาขาวชิ าการโรงแรม

116

30701-5302 งำนจัดกำรภตั ตำคำร *-*-3

(Restaurant Management Work)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพ่อื ให้

1. เขา้ ใจหลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานการจดั การภตั ตาคาร

2. สามารถประยกุ ตใ์ ชค้ วามรู้และทกั ษะในการวิเคราะห์ วางแผน ปฏิบตั ิการและแกไ้ ขปัญหาใน

การดาเนินงานอาชีพระดบั เทคนิค ทางดา้ นงานการจดั การภตั ตาคารในสถานประกอบการตาม

ภาระงานท่ีรับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติท่ีดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผิดชอบรอบคอบปลอดภยั มี

วินยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซื่อสัตย์ อดทนและสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ื่น

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เกี่ยวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานการจดั การ

ภตั ตาคารเตรียมความพร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด

2. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางดา้ นงานการจดั การภตั ตาคารตามหลกั การและกระบวนการ

3. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานการจดั การภตั ตาคารตามหลกั การกระบวนการและภาระ

งานที่รับผดิ ชอบ

4. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบัติเก่ี ยวกับงานอาชี พระดับเทคนิ คทางด้านงานการจัดการภัตตาคาร

ในสถานประกอบการ การเตรียมความพร้อมส่วนบุคคล การวิเคราะห์งาน การวางแผน การดาเนินงาน

การประเมินผลและแก้ไขปัญหาในการดาเนินงาน การบนั ทึกสรุป จัดทารายงานและนาเสนอผลการ

ปฏิบตั ิงานอาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะที่ตอ้ งการและเวลา

ที่ใชฝ้ ึ ก เพ่ือจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึ กอาชีพ รวมท้งั แนวทางการวดั

และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวชิ าชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

117

30701-5303 งำนกำรจดั เลยี้ ง *-*-3

(Banquet Management Work)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพ่อื ให้

1. เขา้ ใจหลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานการจดั เล้ียง

2. สามารถประยกุ ตใ์ ชค้ วามรู้และทกั ษะในการวิเคราะห์วางแผนปฏิบตั ิการและแกไ้ ขปัญหาในการ

ดาเนินงานอาชีพระดบั เทคนิค ทางดา้ นงานการจดั เล้ียงในสถานประกอบการตามภาระงานที่

รับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติท่ีดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผิดชอบ รอบคอบ ปลอดภยั มี

วนิ ยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซื่อสัตย์ อดทนและสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ่ืน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานการจดั เล้ียงอุปกรณ์

เตรียมความพร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด

2. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางดา้ นงานการจดั เล้ียงตามหลกั การและกระบวนการ

3. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานการจดั เล้ียงตามหลกั การกระบวนการและภาระงานที่

รับผดิ ชอบ

4. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเก่ียวกบั งานอาชีพระดบั เทคนิคทางดา้ นงานการจดั เล้ียงในสถานประกอบการการ

เตรียมความพร้อมส่วนบุคคล การวเิ คราะห์งาน การวางแผน การดาเนินงาน การประเมินผลและแกไ้ ขปัญหา

ในการดาเนินงาน การบนั ทึกสรุปจดั ทารายงานและนาเสนอผลการปฏิบตั ิงานอาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะที่ตอ้ งการและเวลา

ที่ใชฝ้ ึ ก เพื่อจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึ กอาชีพ รวมท้งั แนวทางการวดั

และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวิชาชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเที่ยว สาขาวชิ าการโรงแรม

118

30701-5304 งำนบำร์และเครื่องด่ืม *-*-3

(Bar and Beverage Work)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพือ่ ให้

1. เขา้ ใจหลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานบาร์และเคร่ืองดื่ม

2. สามารถประยกุ ตใ์ ชค้ วามรู้และทกั ษะในการวเิ คราะห์วางแผนปฏิบตั ิการและแกไ้ ขปัญหาในการ

ดาเนินงานอาชีพระดบั เทคนิค ทางดา้ นงานบาร์และเครื่องดื่มในสถานประกอบการตามภาระ

งานที่รับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติที่ดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผดิ ชอบ รอบคอบ ปลอดภยั มี

วนิ ยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซ่ือสตั ย์ อดทนและสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ื่น

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานบาร์และเครื่องดื่ม

เตรียมความพร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด

2. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางดา้ นงานบาร์และเคร่ืองดื่มตามหลกั การและกระบวนการ

3. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานบาร์และเครื่องด่ืมตามหลกั การกระบวนการและภาระงานที่

รับผดิ ชอบ

4. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับงานอาชีพระดับเทคนิคทางด้านงานบาร์และเครื่ องด่ืมในสถาน

ประกอบการ การเตรียมความพร้อมส่วนบุคคล การวเิ คราะห์งาน การวางแผนการดาเนินงาน การประเมินผล

และแกไ้ ขปัญหา ในการดาเนินงานการบนั ทึกสรุปจดั ทารายงานและนาเสนอผลการปฏิบตั ิงานอาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะท่ีตอ้ งการและเวลา

ที่ใชฝ้ ึ ก เพ่ือจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึ กอาชีพ รวมท้งั แนวทางการวดั

และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวิชาชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

119

30701-5305 งำนเคร่ืองดื่มตำมสมัยนิยม *-*-3

(Modern Drinks Work)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพอื่ ให้

1. เขา้ ใจหลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานเคร่ืองด่ืมตามสมยั นิยม

2. สามารถประยกุ ตใ์ ชค้ วามรู้และทกั ษะในการวิเคราะห์วางแผนปฏิบตั ิการและแกไ้ ขปัญหาในการ

ดาเนินงานอาชีพระดบั เทคนิค ทางดา้ นงานเครื่องดื่มตามสมยั นิยมในสถานประกอบการตาม

ภาระงานที่รับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติที่ดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผิดชอบ รอบคอบ ปลอดภยั มี

วนิ ยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซื่อสัตย์ อดทนและสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ่ืน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เกี่ยวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานเครื่องด่ืมตามสมยั

นิยมเตรียมความพร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด

2. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางดา้ นงานเคร่ืองดื่มตามสมยั นิยมตามหลกั การและกระบวนการ

3. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานเครื่องด่ืมตามสมยั นิยมตามหลกั การกระบวนการและภาระ

งานท่ีรับผดิ ชอบ

4. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเก่ียวกับงานอาชีพระดบั เทคนิคทางด้านงานเครื่องดื่มตามสมยั นิยมในสถาน

ประกอบการการเตรียมความพร้อมส่วนบุคคล การวเิ คราะห์งาน การวางแผน การดาเนินงาน การประเมินผล

และแกไ้ ขปัญหาในการดาเนินงาน การบนั ทึกสรุปจดั ทารายงานและนาเสนอผลการปฏิบตั ิงานอาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะที่ตอ้ งการและเวลา

ที่ใชฝ้ ึ ก เพ่ือจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึ กอาชีพ รวมท้งั แนวทางการวดั

และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวิชาชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

120

30701-5306 งำนใช้ภำษำองั กฤษบริกำรอำหำรและเคร่ืองดื่ม *-*-3

(English for Food and Beverage Services Work)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพือ่ ให้

1. เขา้ ใจหลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานการใชภ้ าษาองั กฤษบริการอาหาร

และเคร่ืองดื่ม

2. สามารถประยกุ ตใ์ ชค้ วามรู้และทกั ษะในการวเิ คราะห์วางแผนปฏิบตั ิการและแกไ้ ขปัญหาในการ

ดาเนินงานอาชีพระดบั เทคนิค ทางดา้ นงานการใชภ้ าษาองั กฤษบริการอาหารและเคร่ืองด่ืมใน

สถานประกอบการตามภาระงานที่รับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติที่ดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผิดชอบ รอบคอบ ปลอดภยั มี

วนิ ยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซ่ือสตั ย์ อดทนและสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ื่น

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เกี่ยวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานการใชภ้ าษาองั กฤษ

บริการอาหารและเครื่องด่ืมเตรียมความพร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด

2. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางดา้ นงานการใชภ้ าษาองั กฤษบริการอาหารและเคร่ืองด่ืมตาม

หลกั การและกระบวนการ

3. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานการใชภ้ าษาองั กฤษบริการอาหารและเคร่ืองด่ืมตามหลกั การ

กระบวนการและภาระงานที่รับผดิ ชอบ

4. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเกี่ยวกบั งานอาชีพระดบั เทคนิคทางดา้ นงานการใชภ้ าษาองั กฤษบริการอาหารและ

เครื่องด่ืมในสถานประกอบการ การเตรียมความพร้อมส่วนบุคคล การวิเคราะห์งาน การวางแผน การ

ดาเนินงาน การประเมินผลและแกไ้ ขปัญหาในการดาเนินงาน การบนั ทึกสรุปจดั ทารายงานและนาเสนอผล

การปฏิบตั ิงานอาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะท่ีตอ้ งการและเวลา

ท่ีใชฝ้ ึ ก เพื่อจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึ กอาชีพ รวมท้งั แนวทางการวดั

และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวชิ าชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเที่ยว สาขาวชิ าการโรงแรม

121

30701-5307 งำนควำมรู้เร่ืองไวน์ *-*-3

(Introduction to Wine)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพื่อให้

1. เขา้ ใจหลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานความรู้เรื่องไวน์

2. สามารถประยกุ ตใ์ ชค้ วามรู้และทกั ษะในการวเิ คราะห์วางแผนปฏิบตั ิการและแกไ้ ขปัญหาในการ

ดาเนินงานอาชีพระดับเทคนิค ทางด้านงานการใช้ภาษาอังกฤษความรู้เรื่องไวน์ในสถาน

ประกอบการตามภาระงานที่รับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติท่ีดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผดิ ชอบ รอบคอบ ปลอดภยั มี

วินยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซ่ือสตั ย์ อดทนและสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ื่น

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เกี่ยวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นความรู้เร่ืองไวน์การ

เตรียมความพร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด

2. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางดา้ นงานการใชค้ วามรู้เร่ืองไวนต์ ามหลกั การและกระบวนการ

3. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานการใชค้ วามรู้เร่ืองไวน์ตามหลกั การกระบวนการและภาระ

งานที่รับผดิ ชอบ

4. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเก่ียวกบั งานอาชีพระดบั เทคนิคทางดา้ นความรู้เร่ืองไวนใ์ นสถานประกอบการ การ

เตรียมความพร้อมส่วนบุคคล การวิเคราะห์งาน การวางแผน การดาเนินงาน การประเมินผลและแกไ้ ข

ปัญหาในการดาเนินงาน การบนั ทึกสรุปจดั ทารายงานและนาเสนอผลการปฏิบตั ิงานอาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะที่ตอ้ งการและเวลา

ที่ใชฝ้ ึ ก เพื่อจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึ กอาชีพ รวมท้งั แนวทางการวดั

และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวชิ าชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

122

30701-5308 งำนศิลปะกำรชงกำแฟ *-*-3

(Technique and Art of Coffee Making Work)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพ่อื ให้

1. เขา้ ใจหลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานศิลปะการชงกาแฟ

2. สามารถประยกุ ตใ์ ชค้ วามรู้และทกั ษะในการวเิ คราะห์วางแผนปฏิบตั ิการและแกไ้ ขปัญหาในการ

ดาเนินงานอาชีพระดบั เทคนิค ทางดา้ นงานศิลปะการชงกาแฟในสถานประกอบการตามภาระ

งานที่รับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติท่ีดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผิดชอบ รอบคอบ ปลอดภยั มี

วินยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซ่ือสตั ย์ อดทนและสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ื่น

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เกี่ยวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นศิลปะการชงกาแฟ

การเตรียมความพร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด

2. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางดา้ นงานใชศ้ ิลปะการชงกาแฟตามหลกั การและกระบวนการ

3. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานใชศ้ ิลปะการชงกาแฟตามหลกั การกระบวนการและภาระ

งานท่ีรับผดิ ชอบ

4. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึ ก ษ า แ ล ะ ป ฏิ บัติ เ ก่ี ย ว กับ ง า น อ า ชี พ ร ะ ดับ เ ท ค นิ ค ท า ง ด้า น ง า น ศิ ล ป ะ ก า ร ช ง ก า แ ฟ ใ น ส ถ า น

ประกอบการ การเตรี ยมความพร้อมส่วนบุคคล การวิเคราะห์งาน การวางแผน การดาเนินงาน

การประเมินผลและแก้ไขปัญหาในการดาเนินงาน การบันทึกสรุปจัดทารายงานและนาเสนอผลการ

ปฏิบตั ิงานอาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะที่ตอ้ งการและเวลา

ท่ีใชฝ้ ึ ก เพ่ือจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึ กอาชีพ รวมท้งั แนวทางการวดั

และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวชิ าชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

123

30701-53xx งำนบริกำรอำหำรและเครื่องดื่ม... *-*-3

(Food and Beverage Service Work…)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพือ่ ให้

1. เขา้ ใจหลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานบริการอาหารและเครื่องดื่ม

2. สามารถประยกุ ตใ์ ชค้ วามรู้และทกั ษะในการวิเคราะห์วางแผนปฏิบตั ิการและแกไ้ ขปัญหาในการ

ดาเนินงานอาชีพระดบั เทคนิค ทางดา้ นงานบริการอาหารและเครื่องด่ืมในสถานประกอบการ

ตามภาระงานท่ีรับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติท่ีดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผดิ ชอบ รอบคอบ ปลอดภยั มี

วนิ ยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซื่อสตั ย์ อดทนและสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ่ืน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานบริการอาหารและ

เครื่องด่ืม การเตรียมความพร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด

2. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางดา้ นงานการใชศ้ ิลปะการชงกาแฟตามหลกั การและ

กระบวนการ

3. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานบริการอาหารและเครื่องด่ืมตามหลกั การกระบวนการและ

ภาระงานท่ีรับผดิ ชอบ

4. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเกี่ยวกับงานอาชีพระดบั เทคนิคทางดา้ นบริการอาหารและเครื่องด่ืมในสถาน

ประกอบการ การเตรี ยมความพร้อมส่วนบุคคล การวิเคราะห์งาน การวางแผน การดาเนินงาน

การประเมินผลและแก้ไขปัญหาในการดาเนินงาน การบันทึกสรุปจัดทารายงานและนาเสนอผลการ

ปฏิบตั ิงานอาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะที่ตอ้ งการและเวลา

ที่ใชฝ้ ึ ก เพ่ือจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึ กอาชีพ รวมท้งั แนวทางการวดั

และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวิชาชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

124

สำขำงำนครัวโรงแรม

30701-2401 สุขอนำมัยและโภชนำกำร 2-2-3

(Hygiene and Nutrition)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพื่อให้

1. เขา้ ใจเก่ียวกบั สุขอนามยั และโภชนาการ

2. เขา้ ใจเก่ียวกบั การสุขาภิบาลอาหารและการถนอมอาหาร

3. สามารถปฏิบตั ิงานการประกอบอาหารท่ีถูกสุขอนามยั และโภชนาการ

4. มีเจตคติและกิจนิสยั ที่ดีในการปฏิบตั ิงาน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั สุขอนามยั และโภชนาการ

2. แสดงความรู้เก่ียวกบั การสุขาภิบาลอาหาร และการถนอมอาหาร

3. ปฏิบตั ิงานการประกอบอาหารที่ถูกสุขอนามยั และโภชนาการ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเก่ียวกบั สุขอนามยั การรักษาความสะอาดท่ีถูกวิธี ท้งั อนามยั ส่วนตวั และส่วนรวม

ภายในองคก์ ร การรักษาคุณค่าของอาหารตามหลกั โภชนาการ การปนเป้ื อน สาเหตุท่ีทาใหเ้ น่าเสีย อาหาร

เป็นพษิ การสุขาภิบาลอาหาร การถนอมอาหาร การจดั เกบ็ อาหาร การรักษาความสะอาดอุปกรณ์ เคร่ืองมือ

เคร่ืองใชใ้ นครัว หอ้ งอาหาร และการรักษาอนามยั ส่วนบคุ คลของผทู้ ่ีทางานเก่ียวขอ้ งกบั อาหาร ฝึกปฏิบตั ิ

ประกอบอาหารที่ถูกสุขอนามยั และโภชนาการ

30701-2402 กำรออกแบบกำรจัดรำยกำรอำหำร 2-2-3
(Menu Design and Setting)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพือ่ ให้
1. เขา้ ใจเกี่ยวกบั ความสาคญั ของรายการอาหารชนิดต่าง ๆ
2. เขา้ ใจเกี่ยวกบั การวางแผนการจดั และออกแบบรายการอาหารม้ือต่าง ๆ
3. สามารถวางแผนการจดั รายการอาหาร
4. มีเจตคติและกิจนิสยั ที่ดีในการปฏิบตั ิงาน

สมรรถนะรำยวชิ ำ
1. แสดงความรู้เก่ียวกบั ความสาคญั ของรายการอาหาร
2. ปฏิบตั ิงานวางแผนการจดั รายการอาหาร ในภตั ตาคารและงานจดั เล้ียง

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเที่ยว สาขาวชิ าการโรงแรม

125

คำอธิบำยรำยวชิ ำ
ศึกษาและปฏิบตั ิเก่ียวกบั วางแผนการจดั รายการอาหาร ความสาคญั ของรายการอาหาร รายการ

อาหารสาหรับม้ืออาหารต่าง ๆ การออกแบบรายการอาหาร ในภตั ตาคารและงานจดั เล้ียง รายการอาหาร
ตามฤดูกาล ความรู้เกี่ยวกบั เทศกาลต่าง ๆ และอาหารท่ีสาคญั และปฏิบตั ิการจดั ทารายการอาหาร

30701-2403 อำหำรตะวนั ตก 1 2-2-3

(Western Food Cookery 1)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพื่อให้

1. เขา้ ใจเกี่ยวกบั ลกั ษณะทวั่ ไป ประเภทและชนิดของอาหารตะวนั ตก

2. สามารถจดั เตรียมวตั ถุดิบและอุปกรณ์ในการประกอบอาหารประเภทต่าง ๆ

3. มีทกั ษะในการประกอบอาหารตะวนั ตก

4. มีเจตคติและกิจนิสยั ท่ีดีในการปฏิบตั ิงาน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั ประเภท และชนิดของอาหารตะวนั ตก

2. จดั เตรียมวตั ถุดิบ และอุปกรณ์ ในการประกอบอาหาร

3. ปฏิบตั ิงานการประกอบอาหารตะวนั ตก

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเก่ียวกบั การประกอบอาหารตะวนั ตก ความรู้ทวั่ ไป ประเภทและชนิดของอาหาร

ตะวนั ตก อุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใชใ้ นการเตรียม การประกอบอาหารและการดูแลรักษา ส่วนผสมและ

เคร่ืองปรุงที่ใชใ้ นการประกอบอาหาร คาศพั ทท์ ่ีใชใ้ นการเตรียมและการประกอบอาหารตะวนั ตก วิธีการ

เตรียมและการประกอบอาหารประเภทต่างๆ การออกแบบและจดั ตกแต่งอาหารประเภทของซุป (Soups)

ออร์เดิร์ฟ (Hors d’oeuvres) อาหารประเภทไข่ (Eggs) อาหารประเภทผกั ต่าง ๆ (Vegetables) เก็บรักษา

อาหารปรุงแลว้ อยา่ งปลอดภยั สุขอนามยั และความปลอดภยั ในงานครัว และฝึกปฏิบตั ิการประกอบอาหาร

ตะวนั ตก

30701-2404 อำหำรตะวนั ตก 2 2-2-3
(Western Food Cookery 2)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพ่ือให้
1. เขา้ ใจเก่ียวกบั การประกอบอาหารตะวนั ตก อาหารหลกั และขนมหวาน
2. สามารถจดั เตรียมวสั ดุ อุปกรณ์ ในการประกอบอาหารตา่ ง ๆ
3. มีทกั ษะในการประกอบอาหารประเภทตา่ ง ๆ

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

126

4. มีเจตคติและกิจนิสยั ที่ดีในการปฏิบตั ิงาน

สมรรถนะรำยวชิ ำ
1. แสดงความรู้เกี่ยวกบั การประกอบอาหารตะวนั ตก อาหารหลกั และขนมหวาน
2. จดั เตรียมวตั ถุดิบ และอุปกรณ์ ในการประกอบอาหารตะวนั ตก
3. ปฏิบตั ิงานการประกอบอาหารตะวนั ตก ประเภทตา่ ง ๆ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ
ศึกษาและปฏิบตั ิเกี่ยวกบั การประกอบอาหารตะวนั ตก ประเภทของอาหาร อุปกรณ์เคร่ืองมือ

เคร่ืองใช้ การเตรียม การประกอบอาหารตะวนั ตกจานหลกั ขนมหวาน ร้อน เยน็ (Hot and Cold Desserts)
การจดั ตกแต่งอาหาร การเกบ็ รักษาอาหารท่ีปรุงแลว้ อยา่ งปลอดภยั การทาตารับมาตรฐาน และฝึกปฏิบตั ิ
อาหารตะวนั ตก

30701-2405 อำหำรโรงแรม 2-2-3

(Hotel Cookery)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพอื่ ให้

1. เขา้ ใจเก่ียวกบั วธิ ีการสง่ั ซ้ือ จดั เกบ็ วตั ถุดิบ อุปกรณ์การประกอบอาหาร

2. สามารถประกอบอาหารไทย เอเชีย และอาหารยโุ รป

3. สามารถประกอบอาหารโรงแรมประเภทต่าง ๆ

4. มีเจตคติและกิจนิสยั ที่ดีในการปฏิบตั ิงาน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เกี่ยวกบั วธิ ีการสง่ั ซ้ือ จดั เกบ็ วตั ถุดิบ

2. ปฏิบตั ิงานการเตรียมและประกอบอาหารไทย เอเชีย และยโุ รป ประเภทต่างๆ

3. เกบ็ รักษาอาหารที่ปรุงแลว้ อยา่ งปลอดภยั

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเกี่ยวกบั การสั่งซ้ือวตั ถุดิบ การจดั เก็บและการเตรียม วิธีการข้นั ตอน ประกอบ

อาหารไทย อาหารเอเชีย และอาหารยุโรปท่ีนิยม การเก็บรักษาอาหารท่ีปรุ งแล้วอย่างปลอดภัย

การนาเทคโนโลยีสมยั ใหม่มาประยุกตใ์ ช้การจดั ตกแต่งจานอาหารพร้อมเสิร์ฟ และฝึ กปฏิบตั ิประกอบ

อาหารโรงแรม

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

127

30701-2406 อำหำรเอเชีย 2-2-3

(Asia Food Cookery)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพอ่ื ให้

1. เขา้ ใจเก่ียวกบั ความหมาย ประเภทและลกั ษณะอาหารเอเชียท่ีนิยม

2. สามารถเตรียมวตั ถุดิบและอุปกรณ์ในการประกอบอาหารเอเชีย

3. สามารถประกอบอาหารเอเชีย

4. มีเจตคติและกิจนิสยั ที่ดีในการปฏิบตั ิงาน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เกี่ยวกบั ความหมายประเภท และลกั ษณะอาหารเอเชีย ท่ีนิยม

2. จดั เตรียมวสั ดุ อุปกรณ์ ในการประกอบอาหารเอเชีย

3. ปฏิบตั ิการประกอบอาหารเอเชีย

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเกี่ยวกบั การประกอบอาหารเอเชีย ความหมายประเภท และลกั ษณะของอาหาร

เอเชียที่ไดร้ ับความนิยม การเลือกและเตรียมวตั ถุดิบ อุปกรณ์ในการเตรียมและประกอบอาหารเอเชีย ตารับ

อาหาร ส่วนผสม วิธีการประกอบอาหาร เทคนิคต่าง ๆ ในการประกอบอาหารเอเชีย การเก็บรักษาอาหาร

ที่ปรุงแลว้ อยา่ งปลอดภยั ปฏิบตั ิการประกอบอาหารเอเชียท่ีนิยมและจดั ตกแต่งพร้อมเสิร์ฟ

30701-2407 อำหำรไทย 2-2-3

(Thai Cookery)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพอื่ ให้

1. เขา้ ใจเก่ียวกบั ความหมายประเภท ลกั ษณะของอาหารไทย

2. สามารถเตรียมวตั ถุดิบและอุปกรณ์ในการประกอบอาหารไทย

3. สามารถประกอบอาหารไทย

4. มีเจตคติและกิจนิสยั ท่ีดีในการปฏิบตั ิงาน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั ความหมายประเภท และลกั ษณะอาหารไทย

2. จดั เตรียมวสั ดุ อุปกรณ์ ในการประกอบอาหารไทย

3. ปฏิบตั ิการประกอบอาหารไทย

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับความหมายประเภท และลักษณะของอาหารไทยท่ีได้รับความนิยม

การเลือกและเตรียมวตั ถุดิบ อุปกรณ์ในการเตรียมและประกอบอาหารไทย ตารับอาหาร ส่วนผสม วิธีการ

ประกอบอาหาร เทคนิคต่าง ๆ ในการประกอบอาหารไทย การเก็บรักษาอาหารที่ปรุงแลว้ อยา่ งปลอดภยั

ปฏิบตั ิการประกอบอาหารไทยที่นิยมและจดั ตกแต่งพร้อมเสิร์ฟ

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเที่ยว สาขาวชิ าการโรงแรม

128

30701-2408 อำหำรเพื่อสุขภำพ 2-2-3

(Food for Health)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพ่อื ให้

1. เขา้ ใจเกี่ยวกบั สุขภาพ และความสาคญั ของอาหารและสุขภาพ

2. สามารถจดั เตรียมวสั ดุ อุปกรณ์ วตั ถุดิบของอาหารเพ่อื สุขภาพ

3. สามารถประกอบอาหารเพ่อื สุขภาพ

4. มีเจตคติและกิจนิสยั ท่ีดีในการประกอบอาหารเพือ่ สุขภาพ

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เกี่ยวกบั อาหารเพอ่ื สุขภาพ

2. จดั เตรียมวสั ดุ อุปกรณ์ การประกอบอาหารเพ่อื สุขภาพ

3. ปฏิบตั ิการประกอบอาหารเพ่อื สุขภาพ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเก่ียวกบั อาหารเพื่อสุขภาพ ความหมาย ประโยชน์ ความสาคญั ของอาหารกบั

สุขภาพ ความปลอดภยั ในอาหาร การจดั รายการอาหารใหเ้ หมาะสมกบั เพศและวยั การเลือกซ้ือ วตั ถุดิบใน

การประกอบอาหารเพ่ือสุขภาพ การดัดแปลงอาหารเพ่ือสุขภาพ การเก็บรักษาอาหารที่ปรุงแลว้ อย่าง

ปลอดภยั และฝึกปฏิบตั ิการประกอบอาหารเพือ่ สุขภาพ

30701-2409 อำหำรเพื่อกำรจดั เลยี้ ง 2-2-3

(Banquet Food)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพอ่ื ให้

1. เขา้ ใจเก่ียวกบั การจดั รายการอาหารเพื่อการจดั เล้ียง

2. สามารถจดั เตรียมวสั ดุ อุปกรณ์ ไดเ้ หมาะสมกบั งานจดั เล้ียง

3. สามารถประกอบอาหารเพื่อการจดั เล้ียง

4. มีเจตคติและกิจนิสยั ท่ีดีในการปฏิบตั ิงาน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั รายการอาหารเพื่อการจดั เล้ียง

2. ปฏิบตั ิงานประกอบอาหารเพื่อการจดั เล้ียงประเภทต่าง ๆ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเก่ียวกบั อาหารเพ่ือการจดั เล้ียง ชนิดของอาหาร การจดั เล้ียง การจดั รายการอาหาร

การทาตารับอาหารมาตรฐาน การดดั แปลงรายการอาหาร การจดั เตรียมวสั ดุ อุปกรณ์ ในการจดั งานเล้ียง

แบบต่างๆ การประสานงานกบั ฝ่ ายท่ีเก่ียวขอ้ ง และฝึกปฏิบตั ิอาหารเพือ่ การจดั เล้ียง

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

129

30701-2410 อำหำรฮำลำล 2-2-3

(Halal Cookery)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพือ่ ให้

1. เขา้ ใจเกี่ยวกบั หลกั การในการผลิตอาหารฮาลาล

2. เขา้ ใจเกี่ยวกบั การขอการรับรองมาตรฐานอาหารฮาลาล

3. สามารถประกอบอาหารฮาลาลตามบทบญั ญตั ิของศาสนาอิสลาม

4. มีเจตคติและกิจนิสยั ท่ีดีในการปฏิบตั ิงาน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั มาตรฐานและการประกอบอาหารฮาลาล

2. ปฏิบตั ิงานการประกอบอาหารฮาลาล

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเก่ียวกบั การประกอบอาหารฮาลาล ความหมายและคาศพั ทท์ ่ีเก่ียวขอ้ งกบั อาหาร

ฮาลาล บทบญั ญตั ิของศาสนาอิสลามเก่ียวกบั อาหารฮาลาลในปัจจุบนั การพฒั นาอุตสาหกรรมอาหาร

ฮาลาลของประเทศไทย สถานการณ์การแข่งขนั การผลิตอาหารฮาลาลของโลก มาตรฐานอาหารฮาลาล

ของไทย และฝึกปฏิบตั ิการประกอบอาหารฮาลาล

30701-2411 เบเกอรี่ 2-2-3

(Bakery)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพื่อให้

1. เขา้ ใจเกี่ยวกบั ผลิตภณั ฑเ์ บเกอรี่

2. สามารถประกอบการทาเบเกอรี่

3. มีเจตคติและกิจนิสยั ที่ดีในการปฏิบตั ิงาน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั ผลิตภณั ฑเ์ บเกอร่ี

2. จดั เตรียมวสั ดุ อุปกรณ์ เพื่อผลิตสินคา้ ผลิตภณั ฑเ์ บเกอรี่

3. ปฏิบตั ิงานดา้ นผลิตภณั ฑเ์ บเกอร่ี

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับเบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์เบเกอร่ี ประเภทชนิดของเบเกอรี่ วตั ถุดิบ วสั ดุ

อุปกรณ์ เคร่ืองมือ เครื่องใช้ เทคนิคและวิธีการทาผลิตภณั ฑ์เบเกอร่ีแต่ละชนิด การจดั ทาสูตรมาตรฐาน

คิดราคาตน้ ทุนและราคาขาย และปฏิบตั ิงานผลิตภณั ฑเ์ บเกอรี่

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเที่ยว สาขาวชิ าการโรงแรม

130

30701-2412 กำรจัดดอกไม้และกำรแกะสลกั เชิงธุรกจิ 2-2-3

(Flower Arrangement , Fruit and Vegetable Carving)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพ่ือให้

1. เขา้ ใจเก่ียวกบั การออกแบบ จดั ดอกไม้ และการแกะสลกั ผกั – ผลไม้

2. สามารถจดั ดอกไมแ้ ละแกะสลกั ผกั – ผลไม้

3. มีเจตคติและกิจนิสยั ที่ดีในการปฏิบตั ิงาน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั การออกแบบการจดั ดอกไม้ และการแกะสลกั ผกั ผลไม้

2. ปฏิบตั ิงานจดั ดอกไมแ้ ละแกะสลกั ผกั ผลไม้ โอกาสต่างๆ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเกี่ยวกบั การจดั ดอกไมแ้ ละการแกะสลกั ผกั ผลไม้ การเลือกและเตรียมวสั ดุ -

อุปกรณ์ เทคนิคการรักษา ดอกไม้ ผกั ผลไม้ การออกแบบการจดั ดอกไมแ้ ละการแกะสลกั ผกั ผลไม้

การตกแต่งหัวจาน และการจัดตกแต่งเชิงธุรกิจในโอกาสต่าง ๆ การควบคุมต้นทุนการผลิต

และฝึกปฏิบตั ิการจดั ดอกไมแ้ ละการแกะสลกั เชิงธุรกิจ

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

131

รำยวชิ ำทวภี ำคี

30701-5401 งำนสุขอนำมัยและโภชนำกำร *-*-3

(Hygiene and Nutrition Work)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพือ่ ให้

1. เขา้ ใจหลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานสุขอนามยั และโภชนาการ

2. สามารถประยกุ ตใ์ ชค้ วามรู้และทกั ษะในการวิเคราะห์วางแผนปฏิบตั ิการและแกไ้ ขปัญหาในการ

ดาเนินงานอาชีพระดบั เทคนิค ทางดา้ นงานสุขอนามยั และโภชนาการในสถานประกอบการตาม

ภาระงานท่ีรับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติท่ีดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผดิ ชอบ รอบคอบ ปลอดภยั มี

วินยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซื่อสตั ย์ อดทนและสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ื่น

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานสุขอนามยั และ

โภชนาการเตรียมความพร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด

2. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางดา้ นงานสุขอนามยั และโภชนาการตามหลกั การและ

กระบวนการ

3. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานสุขอนามยั และโภชนาการตามหลกั การกระบวนการและ

ภาระงานที่รับผดิ ชอบ

4. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเก่ียวกบั งานอาชีพระดบั เทคนิคทางดา้ นงานสุขอนามยั และโภชนาการในสถาน

ประกอบการการเตรียมความพร้อมส่วนบุคคล การวเิ คราะห์งาน การวางแผนการ ดาเนินงาน การประเมินผล

และแกไ้ ขปัญหาในการดาเนินงาน การบนั ทึกสรุปจดั ทารายงานและนาเสนอผลการปฏิบตั ิงานอาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะที่ตอ้ งการและเวลา

ที่ใชฝ้ ึ ก เพ่ือจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึ กอาชีพ รวมท้งั แนวทางการวดั

และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวชิ าชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

132

30701-5402 งำนออกแบบกำรจดั รำยกำรอำหำร *-*-3

(Menu Design and Setting Work)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพอ่ื ให้

1. เขา้ ใจหลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานออกแบบการจดั รายการอาหาร

2. สามารถประยกุ ตใ์ ชค้ วามรู้และทกั ษะในการวเิ คราะห์วางแผนปฏิบตั ิการและแกไ้ ขปัญหาในการ

ดาเนินงานอาชีพระดบั เทคนิคทางดา้ นงานออกแบบการจดั รายการอาหารในสถานประกอบการ

ตามภาระงานที่รับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติท่ีดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผดิ ชอบ รอบคอบ ปลอดภยั มี

วินยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซ่ือสตั ย์ อดทนและสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ื่น

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานออกแบบการจดั

รายการอาหารเตรียมความพร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด

2. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางดา้ นงานออกแบบการจดั รายการอาหารตามหลกั การและ

กระบวนการ

3. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานออกแบบการจดั รายการอาหาร ตามหลกั การกระบวนการ

และภาระงานที่รับผดิ ชอบ

4. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเก่ียวกบั งานอาชีพระดบั เทคนิคทางดา้ นงานออกแบบการจัดรายการอาหารใน

สถานประกอบการการเตรียมความพร้อมส่วนบุคคล การวิเคราะห์งาน การวางแผน การดาเนินงาน

การประเมินผลและแก้ไขปัญหา ในการดาเนินงานการบันทึกสรุปจัดทารายงานและนาเสนอผล

การปฏิบตั ิงานอาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะที่ตอ้ งการและเวลา

ท่ีใชฝ้ ึ ก เพื่อจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึ กอาชีพ รวมท้งั แนวทางการวดั

และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวชิ าชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

133

30701-5403 งำนอำหำรตะวนั ตก *-*-3

(Western Food Cookery Work)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพอื่ ให้

1. เขา้ ใจหลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานอาหารตะวนั ตก

2. สามารถประยกุ ตใ์ ชค้ วามรู้และทกั ษะในการวเิ คราะห์วางแผนปฏิบตั ิการและแกไ้ ขปัญหาในการ

ดาเนินงานอาชีพระดบั เทคนิค ทางดา้ นงานอาหารตะวนั ตกในสถานประกอบการตามภาระงาน

ที่รับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติท่ีดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผิดชอบ รอบคอบ ปลอดภยั มี

วนิ ยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซ่ือสัตย์ อดทนและสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ่ืน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เกี่ยวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานอาหารตะวนั ตก

เตรียมความพร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด

2. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางดา้ นงานอาหารตะวนั ตกตามหลกั การและกระบวนการ

3. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานอาหารตะวนั ตกตามหลกั การกระบวนการและภาระงานที่

รับผดิ ชอบ

4. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเก่ียวกบั งานอาชีพระดบั เทคนิคทางดา้ นงานอาหารตะวนั ตกในสถานประกอบการ

การเตรียมความพร้อมส่วนบุคคล การวิเคราะห์งาน การวางแผน การดาเนินงาน การประเมินผลและแกไ้ ข

ปัญหา ในการดาเนินงานการบนั ทึกสรุปจดั ทารายงานและนาเสนอผลการปฏิบตั ิงานอาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะที่ตอ้ งการและเวลา

ที่ใชฝ้ ึ ก เพ่ือจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึ กอาชีพ รวมท้งั แนวทางการวดั

และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวชิ าชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเที่ยว สาขาวชิ าการโรงแรม

134

30701-5404 งำนอำหำรโรงแรม *-*-3

(Hotel Cookery Work)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพอ่ื ให้

1. เขา้ ใจหลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานอาหารโรงแรม

2. สามารถประยกุ ตใ์ ชค้ วามรู้และทกั ษะในการวิเคราะห์วางแผนปฏิบตั ิการและแกไ้ ขปัญหาในการ

ดาเนินงานอาชีพระดบั เทคนิค ทางดา้ นงานอาหารโรงแรมในสถานประกอบการตามภาระงานท่ี

รับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติที่ดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผิดชอบ รอบคอบ ปลอดภยั มี

วนิ ยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซ่ือสตั ย์ อดทนและสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ่ืน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานอาหารโรงแรม

เตรียมความพร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด

2. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางดา้ นงานอาหารโรงแรมตามหลกั การและกระบวนการ

3. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานอาหารโรงแรมตามหลกั การกระบวนการและภาระงานท่ี

รับผดิ ชอบ

4. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเกี่ยวกบั งานอาชีพระดบั เทคนิคทางดา้ นงานอาหารโรงแรมในสถานประกอบการ

การเตรียมความพร้อมส่วนบุคคล การวิเคราะห์งาน การวางแผน การดาเนินงาน การประเมินผลและแกไ้ ข

ปัญหา ในการดาเนินงานการบนั ทึกสรุปจดั ทารายงานและนาเสนอผลการปฏิบตั ิงานอาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะท่ีตอ้ งการและเวลา

ท่ีใชฝ้ ึ ก เพื่อจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึ กอาชีพ รวมท้งั แนวทางการวดั

และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวชิ าชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

135

30701-5405 งำนอำหำรเอเชีย *-*-3

(Asia Food Cookery Work)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพอ่ื ให้

1. เขา้ ใจหลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานอาหารเอเชีย

2. สามารถประยกุ ตใ์ ชค้ วามรู้และทกั ษะในการวิเคราะห์วางแผนปฏิบตั ิการและแกไ้ ขปัญหาในการ

ดาเนินงานอาชีพระดบั เทคนิค ทางดา้ นงานอาหารเอเชียในสถานประกอบการตามภาระงานที่

รับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติท่ีดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผดิ ชอบ รอบคอบ ปลอดภยั มี

วินยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซ่ือสตั ย์ อดทนและสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ื่น

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เกี่ยวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานอาหารเอเชียเตรียม

ความพร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด

2. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางดา้ นงานอาหารเอเชียตามหลกั การและกระบวนการ

3. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานอาหารเอเชียตามหลกั การกระบวนการและภาระงานที่

รับผดิ ชอบ

4. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเกี่ยวกบั งานอาชีพระดบั เทคนิคทางดา้ นงานอาหารเอเชียในสถานประกอบการการ

เตรียมความพร้อมส่วนบุคคล การวิเคราะห์งาน การวางแผน การดาเนินงาน การประเมินผลและแกไ้ ขปัญหา

ในการดาเนินงาน การบนั ทึกสรุปจดั ทารายงานและนาเสนอผลการปฏิบตั ิงานอาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะที่ตอ้ งการและเวลา

ท่ีใชฝ้ ึ ก เพ่ือจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึ กอาชีพ รวมท้งั แนวทางการวดั

และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวิชาชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเที่ยว สาขาวชิ าการโรงแรม

136

30701-5406 งำนอำหำรไทย *-*-3

(Thai Cookery Work)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพือ่ ให้

1. เขา้ ใจหลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานอาหารไทย

2. สามารถประยกุ ตใ์ ชค้ วามรู้และทกั ษะในการวิเคราะห์วางแผนปฏิบตั ิการและแกไ้ ขปัญหาในการ

ดาเนินงานอาชีพระดับเทคนิค ทางด้านอาหารไทยในสถานประกอบการตามภาระงานท่ี

รับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติท่ีดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผดิ ชอบ รอบคอบ ปลอดภยั มี

วินยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซ่ือสตั ย์ อดทนและสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ่ืน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เกี่ยวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นอาหารไทยเตรียมความ

พร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด

2. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางดา้ นงานอาหารไทยตามหลกั การและกระบวนการ

3. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานอาหารไทยตามหลกั การกระบวนการและภาระงานที่

รับผดิ ชอบ

4. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเก่ียวกบั งานอาชีพระดบั เทคนิคทางดา้ นงานอาหารไทยในสถานประกอบการการ

เตรียมความพร้อมส่วนบุคคล การวิเคราะห์งาน การวางแผน การดาเนินงาน การประเมินผลและแกไ้ ขปัญหา

ในการดาเนินงาน การบนั ทึกสรุปจดั ทารายงานและนาเสนอผลการปฏิบตั ิงานอาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะที่ตอ้ งการและเวลา

ที่ใชฝ้ ึ ก เพ่ือจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึ กอาชีพ รวมท้งั แนวทางการวดั

และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวิชาชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

137

30701-5407 งำนอำหำรเพื่อสุขภำพ *-*-3

(Food for Health Work)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพอื่ ให้

1. เขา้ ใจหลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานอาหารเพอื่ สุขภาพ

2. สามารถประยกุ ตใ์ ชค้ วามรู้และทกั ษะในการวิเคราะห์วางแผนปฏิบตั ิการและแกไ้ ขปัญหาในการ

ดาเนินงานอาชีพระดบั เทคนิค ทางดา้ นงานอาหารเพ่ือสุขภาพในสถานประกอบการตามภาระ

งานท่ีรับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติที่ดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผิดชอบ รอบคอบ ปลอดภยั มี

วนิ ยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซ่ือสตั ย์ อดทนและสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ื่น

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานอาหารเพ่ือสุขภาพ

เตรียมความพร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด

2. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางดา้ นงานอาหารเพ่อื สุขภาพตามหลกั การและกระบวนการ

3. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานอาหารเพ่ือสุขภาพตามหลกั การกระบวนการและภาระงานท่ี

รับผดิ ชอบ

4. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึ ก ษ า แ ล ะ ป ฏิ บัติ เ กี่ ย ว กับ ง า น อ า ชี พ ร ะ ดับ เ ท ค นิ ค ท า ง ด้า น ง า น อ า ห า ร เ พื่ อ สุ ข ภ า พ ใ น ส ถ า น

ประกอบการการเตรียมความพร้อมส่วนบุคคล การวเิ คราะห์งาน การวางแผน การดาเนินงาน การประเมินผล

และแกไ้ ขปัญหาในการดาเนินงาน การบนั ทึกสรุปจดั ทารายงานและนาเสนอผลการปฏิบตั ิงานอาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะท่ีตอ้ งการและเวลา

ที่ใชฝ้ ึ ก เพ่ือจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึ กอาชีพ รวมท้งั แนวทางการวดั

และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวชิ าชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

138

30701-5408 งำนอำหำรเพื่อกำรจดั เลยี้ ง *-*-3

(Banquet Food Work)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพ่ือให้

1. เขา้ ใจหลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานอาหารเพือ่ การจดั เล้ียง

2. สามารถประยกุ ตใ์ ชค้ วามรู้และทกั ษะในการวิเคราะห์วางแผนปฏิบตั ิการและแกไ้ ขปัญหาในการ

ดาเนินงานอาชีพระดบั เทคนิค ทางดา้ นงานอาหารเพ่ือการจดั เล้ียงในสถานประกอบการตาม

ภาระงานท่ีรับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติที่ดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผิดชอบ รอบคอบ ปลอดภยั มี

วินยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซื่อสัตย์ อดทนและสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ื่น

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เกี่ยวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานอาหารเพอ่ื การจดั

เล้ียงเตรียมความพร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด

2. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางดา้ นงานอาหารเพื่อการจดั เล้ียงตามหลกั การและกระบวนการ

3. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานอาหารเพ่อื การจดั เล้ียงตามหลกั การกระบวนการและภาระ

งานที่รับผดิ ชอบ

4. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเก่ียวกับงานอาชีพระดับเทคนิคทางด้านงานอาหารเพื่อการจัดเล้ียงในสถาน

ประกอบการการเตรียมความพร้อมส่วนบุคคล การวเิ คราะห์งาน การวางแผน การดาเนินงาน การประเมินผล

และแกไ้ ขปัญหาในการดาเนินงาน การบนั ทึกสรุปจดั ทารายงานและนาเสนอผลการปฏิบตั ิงานอาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะท่ีตอ้ งการและเวลา

ที่ใชฝ้ ึ ก เพ่ือจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึ กอาชีพ รวมท้งั แนวทางการวดั

และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวิชาชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

139

30701-5409 งำนอำหำรฮำลำล *-*-3

(Halal Cookery Work)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพอื่ ให้

1. เขา้ ใจหลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานอาหารฮาลาล

2. สามารถประยกุ ตใ์ ชค้ วามรู้และทกั ษะในการวเิ คราะห์วางแผนปฏิบตั ิการและแกไ้ ขปัญหาในการ

ดาเนินงานอาชีพระดบั เทคนิค ทางดา้ นงานอาหารฮาลาลในสถานประกอบการตามภาระงานท่ี

รับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติที่ดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผดิ ชอบ รอบคอบ ปลอดภยั มี

วินยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซื่อสัตย์ อดทนและสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ื่น

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาหารฮาลาลเพอ่ื การจดั เล้ียงเตรียม

ความพร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด

2. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางดา้ นงานอาหารฮาลาลตามหลกั การและกระบวนการ

3. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานอาหารฮาลาลตามหลกั การกระบวนการและภาระงานที่

รับผดิ ชอบ

4. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเก่ียวกบั งานอาชีพระดบั เทคนิคทางดา้ นงานอาหารฮาลาลในสถานประกอบการ

การเตรียมความพร้อมส่วนบุคคล การวิเคราะห์งาน การวางแผน การดาเนินงาน การประเมินผลและแกไ้ ข

ปัญหาในการดาเนินงาน การบนั ทึกสรุปจดั ทารายงานและนาเสนอผลการปฏิบตั ิงานอาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะที่ตอ้ งการและเวลา

ที่ใชฝ้ ึ ก เพื่อจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึ กอาชีพ รวมท้งั แนวทางการวดั

และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวชิ าชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

140

30701-5410 งำนเบเกอร่ี *-*-3

(Bakery Work)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพอื่ ให้

1. เขา้ ใจหลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานเบเกอรี่

2. สามารถประยกุ ตใ์ ชค้ วามรู้และทกั ษะในการวเิ คราะห์วางแผนปฏิบตั ิการและแกไ้ ขปัญหาในการ

ดาเนินงานอาชีพระดับเทคนิค ทางด้านงานเบเกอร่ีในสถานประกอบการตามภาระงานที่

รับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติที่ดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผดิ ชอบ รอบคอบ ปลอดภยั มี

วนิ ยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซื่อสตั ย์ อดทนและสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ่ืน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานเบเกอร่ีเตรียมความ

พร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด

2. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางดา้ นงานเบเกอรี่ตามหลกั การและกระบวนการ

3. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานเบเกอรี่ตามหลกั การกระบวนการและภาระงานท่ีรับผดิ ชอบ

4. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเกี่ยวกบั งานอาชีพระดบั เทคนิคทางดา้ นงานเบเกอร่ีในสถานประกอบการการ

เตรียมความพร้อมส่วนบุคคล การวิเคราะห์งาน การวางแผน การดาเนินงานการ ประเมินผลและแกไ้ ขปัญหา

ในการดาเนินงานการบนั ทึกสรุปจดั ทารายงานและนาเสนอผลการปฏิบตั ิงานอาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะท่ีตอ้ งการและเวลา

ท่ีใชฝ้ ึ ก เพ่ือจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึ กอาชีพ รวมท้งั แนวทางการวดั

และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวิชาชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเที่ยว สาขาวชิ าการโรงแรม

141

30701-5411 งำนจัดดอกไม้และกำรแกะสลกั เชิงธุรกจิ *-*-3

(Flower Arrangement, Fruit and Vegetable Carving Work)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพอื่ ให้

1. เขา้ ใจหลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานจดั ดอกไมแ้ ละการแกะสลกั เชิงธุรกิจ

2. สามารถประยุกต์ใช้ความรู้และทกั ษะในการวิเคราะห์วางแผนปฏิบตั ิการและแก้ไขปัญหา

ในการดาเนินงานอาชีพระดบั เทคนิค ทางดา้ นงานจดั ดอกไมแ้ ละการแกะสลกั เชิงธุรกิจในสถาน

ประกอบการตามภาระงานที่รับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติท่ีดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผดิ ชอบ รอบคอบ ปลอดภยั มี

วินยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซื่อสตั ย์ อดทนและสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ื่น

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานจดั ดอกไมแ้ ละการ

แกะสลกั เชิงธุรกิจ เตรียมความพร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด

2. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางดา้ นงานจดั ดอกไมแ้ ละการแกะสลกั เชิงธุรกิจตามหลกั การและ

กระบวนการ

3. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานจดั ดอกไมแ้ ละการแกะสลกั เชิงธุรกิจตามหลกั การ

กระบวนการและภาระงานที่รับผดิ ชอบ

4. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเกี่ยวกบั งานอาชีพระดบั เทคนิคทางดา้ นงานจดั ดอกไมแ้ ละการแกะสลกั เชิงธุรกิจ

ในสถานประกอบการ การเตรียมความพร้อมส่วนบุคคล การวิเคราะห์งาน การวางแผน การดาเนินงานการ

ประเมินผลและแกไ้ ขปัญหาในการดาเนินงานการบนั ทึกสรุปจดั ทารายงานและนาเสนอผลการปฏิบตั ิงาน

อาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะที่ตอ้ งการและเวลา

ท่ีใชฝ้ ึ ก เพ่ือจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึ กอาชีพ รวมท้งั แนวทางการวดั

และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวิชาชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

142

30701-5412 งำนครัวโรงแรม 1 *-*-3

(Hotel Kitchens Work...)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพื่อให้

1. เขา้ ใจหลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานครัวโรงแรม

2. สามารถประยุกต์ใช้ความรู้และทกั ษะในการวิเคราะห์วางแผนปฏิบตั ิการและแก้ไขปัญหา

ในการดาเนินงานอาชีพระดบั เทคนิค ทางดา้ นงานครัวในธุรกิจในสถานประกอบการตามภาระ

งานท่ีรับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติท่ีดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผิดชอบ รอบคอบ ปลอดภยั มี

วนิ ยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซื่อสัตย์ อดทนและสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ่ืน

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานครัวโรงแรมเตรียม

ความพร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด

2. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางดา้ นงานครัวโรงแรมตามหลกั การและกระบวนการ

3. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานครัวโรงแรมเชิงธุรกิจตามหลกั การกระบวนการและภาระ

งานท่ีรับผดิ ชอบ

4. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับงานอาชีพระดับเทคนิคทางด้านงานครัวโรงแรมเชิงธุรกิจในสถาน

ประกอบการ การเตรียมความพร้อมส่วนบุคคล การวิเคราะห์งาน การวางแผน การดาเนินงานการประเมินผล

และแกไ้ ขปัญหาในการดาเนินงานการบนั ทึกสรุปจดั ทารายงานและนาเสนอผลการปฏิบตั ิงานอาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะท่ีตอ้ งการและเวลา

ที่ใชฝ้ ึ ก เพ่ือจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึ กอาชีพ รวมท้งั แนวทางการวดั

และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวิชาชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

143

30701-54xx งำนครัวโรงแรม… *-*-*

(Hotel Kitchens Work...)

จุดประสงค์รำยวชิ ำ เพือ่ ให้

1. เขา้ ใจหลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานครัวโรงแรม

2. สามารถประยุกต์ใช้ความรู้และทกั ษะในการวิเคราะห์วางแผนปฏิบตั ิการและแก้ไขปัญหา

ในการดาเนินงานอาชีพระดบั เทคนิค ทางดา้ นงานครัวในธุรกิจในสถานประกอบการตามภาระ

งานที่รับผดิ ชอบ

3. มีเจตคติท่ีดีต่องานอาชีพและมีกิจนิสัยในการทางานดว้ ยความรับผิดชอบ รอบคอบ ปลอดภยั มี

วินยั ตรงต่อเวลา ขยนั ซ่ือสตั ย์ อดทนและสามารถทางานร่วมกบั ผอู้ ื่น

สมรรถนะรำยวชิ ำ

5. แสดงความรู้เกี่ยวกบั หลกั การและกระบวนการปฏิบตั ิงานอาชีพทางดา้ นงานครัวโรงแรมเตรียม

ความพร้อมส่วนบุคคลในการปฏิบตั ิงานอาชีพตามขอ้ กาหนด

6. วางแผนเตรียมการดาเนินงานทางดา้ นงานครัวโรงแรมตามหลกั การและกระบวนการ

7. ปฏิบตั ิงานระดบั เทคนิคทางดา้ นงานครัวโรงแรมเชิงธุรกิจตามหลกั การกระบวนการและภาระ

งานที่รับผดิ ชอบ

8. บนั ทึก สรุป รายงานประสบการณ์และผลการปฏิบตั ิงานตามหลกั การ

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับงานอาชีพระดับเทคนิคทางด้านงานครัวโรงแรมเชิงธุรกิจในสถาน

ประกอบการ การเตรียมความพร้อมส่วนบุคคล การวเิ คราะห์งาน การวางแผน การดาเนินงานการประเมินผล

และแกไ้ ขปัญหาในการดาเนินงานการบนั ทึกสรุปจดั ทารายงานและนาเสนอผลการปฏิบตั ิงานอาชีพ

(ใหส้ ถานศึกษาร่วมกบั สถานประกอบการวิเคราะห์งาน ลกั ษณะงาน สมรรถนะท่ีตอ้ งการและเวลา

ที่ใชฝ้ ึ ก เพื่อจดั ทารายละเอียดของรายวิชา วางแผนและกาหนดขอบเขตการฝึกอาชีพ รวมท้งั แนวทางการวดั

และประเมินผล ใหส้ อดคลอ้ งกบั สมรรถนะวิชาชีพสาขางาน)

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเที่ยว สาขาวชิ าการโรงแรม

144

สำขำงำนธุรกจิ สนำมกอล์ฟ

30701-2501 ควำมรู้เบื้องต้นเกย่ี วกบั กฬี ำกอล์ฟ 2-2-3

(Introduction to Golfs)

จุดประสงค์รำยวชิ ำเพื่อให้

1. มีความรู้ความเขา้ ใจเบ้ืองตน้ เกี่ยวกบั หลกั การและกระบวนการของกีฬากอลฟ์

2. มีความสามารถในการจดั และบริการลูกคา้ เล่นกอลฟ์ ในรูปแบบต่าง ๆ

3. มีความสามารถตรวจสอบ บารุงรักษาอปุ กรณ์สนามกอลฟ์ ใหพ้ ร้อมในการใชง้ าน

4. มีจิตบริการ และมีความสุภาพเรียบร้อยใหเ้ กียรติลูกคา้

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เบ้ืองตน้ เกี่ยวกบั หลกั การและกระบวนการในการเล่นกีฬากอลฟ์

2. จดั และบริการลูกคา้ เล่นกอลฟ์ ในรูปแบบต่าง ๆ

3. ดาเนินการตามโปรแกรมการแขง่ ขนั กีฬากอลฟ์ ที่กาหนดมาให้

4. ป้องกนั และดูแลรักษาอาการบาดเจบ็ จากการเล่นกอลฟ์

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเก่ียวกบั ประวตั ิความเป็ นมาของกีฬากอลฟ์ ลกั ษณะและส่วนประกอบของสนาม

กอล์ฟ คาศพั ท์ในกีฬากอล์ฟ การเลือกใช้ ตรวจสอบและบารุงรักษาอุปกรณ์การเล่นกอล์ฟหลกั การและ

วธิ ีการเล่นกีฬากอลฟ์ กฎ กติกาและมารยาทในกีฬากอลฟ์ การป้องกนั การบาดเจบ็ และการดูแลรักษาอาการ

บาดเจบ็ จากการเล่นกอลฟ์

30701-2502 งำนบริกำรห้องอำหำรและกำรจดั เลยี้ งในงำนธุรกจิ สนำมกอล์ฟ 2-2-3
(Dining room service and Banquet in Business service golf)

จุดประสงค์รำยวชิ ำเพื่อให้

1. มีความรู้ความเขา้ ใจเกี่ยวกบั เกี่ยวกบั หลกั การ วิธีการ ข้ึนตอนการใหบ้ ริการในห้องอาหารและ
การจดั เล้ียงในและนอกสถานท่ี

2. มีความสามารถในการเลือกใช้บารุงรักษา วสั ดุ อุปกรณ์ เครื่องมือเครื่องใช้ในการบริการ
หอ้ งอาหารและการจดั เล้ียง

3. มีความสามารถจดั การใหบ้ ริการในหอ้ งอาหารและการจดั เล้ียงในและภายนอก
4. มีจิตบริการ ความรับผดิ ชอบ ความสะอาดและสุขอนามยั มารยาทในการบริการ

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเที่ยว สาขาวชิ าการโรงแรม

145

สมรรถนะรำยวชิ ำ
1. แสดงความรู้เก่ียวกบั หลกั การ วิธีการ ข้นั ตอนการให้บริการในหอ้ งอาหารและการจดั เล้ียงใน
และนอกสถานท่ี
2. จดั ใหบ้ ริการอาหารและเคร่ืองดื่มในหอ้ งอาหารและการจดั เล้ียงในและนอกสถานท่ี
3. จดั รายการอาหารแบบต่าง ๆ ตามหลกั โภชนาการและความตอ้ งการของลูกคา้ 4.

คำอธิบำยรำยวชิ ำ
ศึกษาและปฏิบตั ิเก่ียวกบั หลกั การ วิธีการ ข้นั ตอนการให้บริการในห้องอาหารและการจดั เล้ียง

ภายในและนอกสถานท่ี หลกั โภชนาการเบ้ืองตน้ และการจดั เล้ียงแบบต่าง ๆ เช่น บุฟเฟ่ ต์ คอคเทล โต๊ะจีน
ชนิดและลกั ษณะของอาหารและเคร่ืองด่ืมท่ีมีบริการในธุรกิจสนามกอลฟ์ เลือกใช้ บารุงรักษา วสั ดุ อุปกรณ์
เครื่องมือเครื่องใช้ ในงานบริการหอ้ งอาหารและการจดั เล้ียง มารยาทในการบริการอาหารและเคร่ืองดื่ม

30701-2503 งำนบริกำรธุรกจิ สนำมกอล์ฟ 2-2-3

(Business service golf)

จุดประสงค์รำยวชิ ำเพ่ือให้

1. มีความรู้ความเขา้ ใจเกี่ยวกบั หลกั การให้บริการธุรกิจสนามกอลฟ์ งานบริการส่วนหนา้ และการ

ใหบ้ ริการดา้ นต่าง ๆ แก่ลูกคา้

2. มีความสามารถในการใหบ้ ริการส่วนหนา้ ประสานงานและอานวยความสะดวกแก่ลูกคา้

3. มีความสามารถในการใหบ้ ริการสินคา้ และสนามฝึกซอ้ มกอลฟ์

4. มีจิตบริการ ซ่ือสตั ย์ สุภาพ อ่อนนอ้ ม และแกไ้ ขเหตุการณ์เฉพาะหนา้ ได้

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั การให้บริการงานส่วนหนา้ งานประสานงาน งานจดั จาหน่ายสินคา้ การ

จดั การสนามฝึกซอ้ มสนามกอลฟ์

2. ใหบ้ ริการงานส่วนหนา้ ประสานงานและอานวยความสะดวกแก่ลูกคา้

3. จดั จาหน่ายสินคา้ เครื่องอุปโภค บริโภค และของท่ีระลึก

4. ดาเนินการจดั สนามฝึกกอลฟ์ ความตอ้ งการของลูกคา้

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเกี่ยวกบั หลกั การใหบ้ ริการธุรกิจสนามกอลฟ์ โครงสร้างและลกั ษณะงานส่วนหนา้

ของธุรกิจสนามกอลฟ์ การให้บริการติดต่อส่ือสารกบั ลูกคา้ การติดต่อประสานงานการใหบ้ ริการแก่ลูกคา้

กบั หน่วยงานท่ีเก่ียวขอ้ ง การจดั จาหน่ายสินคา้ เครื่องอุปโภค บริโภค และของที่ระลึก การจดั สนามฝึ กซอ้ ม

กอลฟ์ ตามความตอ้ งการของลูกคา้ และแกไ้ ขเหตุการณ์เฉพาะหนา้

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม

146

3701-2504 กำรจัดกำรงำนแม่บ้ำนสนำมกอล์ฟ 2-2-3

(Management Housekeeping Golf Club)

จุดประสงค์รำยวชิ ำเพอ่ื ให้

1. มีความรู้ความเขา้ ใจเก่ียวกบั หลกั การแม่บา้ นสนามกอลฟ์

2. สามารถปฏิบตั ิงานแม่บา้ นสนามกอลฟ์

3. มีความสามารถในการเลือกใช้ บารุงรักษา วสั ดุ อุปกรณ์ เครื่องมือเครื่องใชใ้ นงานแม่บา้ นสนาม

กอลฟ์

4. มีจิตบริการ ซื่อสตั ย์ สุภาพ อ่อนนอ้ ม และแกไ้ ขเหตุการณ์เฉพาะหนา้ ได้

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. แสดงความรู้เกี่ยวกบั หลกั การทางานของแม่บา้ นสนามกอลฟ์

2. ดูแลใหบ้ ริการ บริเวณโดยรอบสนามกอลฟ์

3. ดูแลใหบ้ ริการบริเวณเกบ็ ของใชส้ ่วนตวั ของลูกคา้

คำอธิบำยรำยวชิ ำ

ศึกษาและปฏิบตั ิเกี่ยวกบั การฟัง พูด อ่านและเขียน คาศพั ท์และสานวนภาษาองั กฤษที่ใชใ้ นงาน

บริการธุรกิจสนามกอล์ฟ การสนทนาโตต้ อบสถานการณ์ต่าง ๆ ท่ีเก่ียวขอ้ ง โดยใชโ้ ครงสร้างประโยค

พ้ืนฐานการอ่าน และการเขียน ประกาศ ป้ายเตือน และสญั ลกั ษณ์ภาษาองั กฤษในงานธุรกิจสนามกอลฟ์

30701-2505 ภำษำองั กฤษงำนบริกำรธุรกจิ สนำมกอล์ฟ 1-2-2

(English language to business service golf)

จุดประสงค์รำยวชิ ำเพอื่ ให้

1. มีความรู้ความเขา้ ใจเกี่ยวกบั การใชค้ าศพั ท์ และสานวนภาษาองั กฤษในงานบริการธุรกิจสนามกอลฟ์

2. สามารถใชภ้ าษาองั กฤษเป็นเครื่องมือสื่อสารในงานบริการธุรกิจสนามกอลฟ์

3. ตระหนกั และเห็นประโยชน์ของการใชภ้ าษาองั กฤษในงานอาชีพท่ีถูกตอ้ ง ตามวฒั นธรรมของ

เจา้ ของภาษา

สมรรถนะรำยวชิ ำ

1. ฟัง – ดูขอ้ มูลสารสนเทศทางดา้ นงานบริการธุรกิจสนามกอลฟ์ จากส่ือต่าง ๆ

2. พดู สื่อสารเก่ียวกบั งานบริการธุรกิจสนามกอลฟ์

3. อ่านขอ้ มูลสารสนเทศเก่ียวกบั การปฏิบตั ิงานและการดาเนินงานบริการธุรกิจสนามกอลฟ์ จาก

เอกสารและส่ือต่าง ๆ

4. เขียนใหข้ อ้ มูลในการปฏิบตั ิงานและการดาเนินงานบริการธุรกิจสนามกอลฟ์

5. ใชค้ าศพั ทเ์ ทคนิคในงานธุรกิจสนามกอลฟ์

6. ใชภ้ าษาตามมารยาทสงั คมและวฒั นธรรมของเจา้ ของภาษาในสถานการณ์ต่าง ๆ

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง พทุ ธศกั ราช 2563 ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวชิ าการโรงแรม