หน่วยที่ 4 การคำนวณน้ำหนักสุทธิ และต้นทุนของขนมเบเกอรี่

ชือ่ เรือ่ ง ใบความรูท้ ี่ 4 หนว่ ยการเรยี นที่ …4…
วิชา เบเกอร่ีเบอ้ื งตน้ จำนวน ...3...หน่วยกิต
ช่อื หน่วย การคำนวณนำ้ หนักสุทธิ และต้นทนุ จำนวนชวั่ โมงรวม 25 ชั่วโมง

ของขนมเบเกอรี่ สัปดาหท์ ่ี 9-13
การคำนวณน้ำหนักสุทธิ และตน้ ทุนของขนมเบเกอร่ี

จุดประสงค์ทั่วไป
1. คดิ คำนวณนำ้ หนกั ดบิ ของขนมเบเกอรไี่ ด้
2. คิดคำนวณน้ำหนักสุทธิของขนมเบเกอรี่ได้
3. คิดคำนวณตน้ ทุนของขนมเบเกอรี่ได้

จุดประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม
1 เข้าใจและสามารถคิดคำนวณน้ำหนักดบิ ของขนมเบเกอร่ี
2 เข้าใจและสามารถคิดคำนวณน้ำหนกั สุทธิของขนมเบเกอรี่
3 เข้าใจและสามารถคดิ คำนวณต้นทุนของขนมเบเกอร่ี

สมรรถนะรายหนว่ ย
1. สามารถคิดคำนวณน้ำหนักดบิ ของขนมเบเกอรี่
2. สามารถคิดคำนวณนำ้ หนักสุทธิของขนมเบเกอร่ี
3. สามารถคิดคำนวณต้นทนุ ของขนมเบเกอร่ี

หนว่ ยที่ 4 การคำนวณน้ำหนกั สุทธิ และต้นทนุ ของขนมเบเกอร่ี



















วิทยาลัยอาชีวศกึ ษายะลา

แบบทดสอบก่อนเรยี นและหลงั เรียน ระดับช้นั ประกาศนียบัตรวชิ าชีพปที ี่ 1

แผนการเรยี นร้ทู ี่ 4 แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ

รหัสวิชา 20404-2007 วชิ า เบเกอร่ีเบอื้ งต้น

เวลา 30 นาที คะแนนเตม็ 10 คะแนน

ตอนที่ 1 จงเติมขอ้ ความต่อไปนี้

1. ข้อใดคอื นำ้ หนกั ของนำ้ 1 ถ้วยตวง

ก. 200 กรัม ข. 220 กรัม ค. 240 กรมั ง. 260 กรมั

2. ขอ้ ใดคอื น้ำหนกั ของไข่ไกเ่ บอร์ 2 จำนวน 1 ฟอง (ท้ังเปลือก)

ก. 50 กรัม ข. 55 กรมั ค. 60 กรมั ง. 65 กรมั

3. น้ำตาลทราย 1 กิโลกรมั มนี ้ำหนักเทา่ กับขอ้ ใด

ก. 1,000 กรมั ข. 1,500 กรัม ค. 2,000 กรมั ง. 2,500 กรัม

4. เนยสดหรอื มาการีน 1 ถว้ ยตวง คอื นำ้ หนักเท่าไร

ก. 100 กรมั ข. 150 กรมั ค. 200 กรัม ง. 250 กรมั

5. นำ้ หนักสุทธิ คอื น้ำหนกั ของขนมเบเกอรีใ่ นข้อใด

ก. ส่วนผสมขนมเบเกอร่ี ข. หลังผสมขนมเบเกอร่ี

ค. น้ำหนกั รวมของขนมเบเกอรี่ ง. นำ้ หนกั ของขนมเบเกอร่หี ลังอบสกุ

6. การคำนวณต้นทุนใช้วิธีการทางคณิตศาสตรข์ ้อใด

ก. บวก ลบ ข. บวก ลบ คูณ

ค. บวก ลบ คณู หาร ง. บวก ลบ คณู หาร และบัญญัติไตรยางค์

7. การคดิ คำนวณกำไร คอื สูตรในขอ้ ใด

ก. ตน้ ทนุ วตั ถดุ ิบรวม ข. ต้นทุนรวมลบต้นทนุ วตั ถุดิบ

ค. ตน้ ทุนรวมลบราคาขาย ง. ราคาขายลบตน้ ทนุ รวมทง้ั หมด

8. การขาดทุน หมายถงึ ข้อใด

ก. ต้นทนุ ตำ่ ราคาขายสูง ข. ราคาขายสูง ต้นทุนต่ำ

ค. ราคาขายตำ่ และต้นทนุ รวมสงู ง. ราคาขายเท่ากับตน้ ทนุ รวม

9. กำไร 20% ราคาขาย 120 บาท ขอ้ ใดคอื ต้นทุน

ก. 100 บาท ข. 120 บาท ค. 150 บาท ง. 180 บาท

10. ขอ้ ใดมคี วามสำคญั ในการคำนวณจำนวนสูตรท่ตี ้องใชใ้ นการทำขนมเบเกอรี่ให้ได้จำนวนช้ินตามตอ้ งการ

ก. น้ำหนกั ดบิ ข. นำ้ หนักสทุ ธิ

ค. การคิดต้นทุน ง. การคิดตน้ ทุนวตั ถุดิบ

นายสฟั วี คะผะ๊
ผู้สอน

ใบงาน

คำสัง่ ให้นกั เรยี นศึกษาค้นควา้ เร่ือง การคำนวณนำ้ หนักสทุ ธิ และตน้ ทนุ ของขนมเบเกอรี่
และทำกจิ กรรมดังต่อไปน้ี

กิจกรรมที่ 1 ให้นกั เรยี นคิดคำนวณนำ้ หนักดิบของขนมเบเกอร่ี 1 อยา่ ง (10 คะแนน)
กจิ กรรมที่ 2 ใหน้ ักเรียนคิดคำนวณนำ้ หนักสุทธิของขนมเบเกอรี่ 1 อยา่ ง (10 คะแนน)
กจิ กรรมที่ 3 ใหน้ ักเรยี นคดิ คำนวณตน้ ทุนของขนมเบเกอร่ี 1 อย่าง (10 คะแนน)
กจิ กรรมที่ 4 ใหน้ ักเรียนปฏบิ ัติการทำขนมเบเกอรี่จากสตู รขนมอบทกี่ ำหนดให้ ดังต่อไปนี้ (10 คะแนน)
1. คกุ กเี้ นยสด
2. คุกกี้เมด็ มะม่วง
3. เอแคลไ์ ส้ครีม
4. เคก้ กลว้ ยหอม
5. แยมโรลอย่างหนา

แบบทดสอบกอ่ นเรยี น – หลังเรยี น บทท่ี 4 การคำนวณนำ้ หนกั สุทธิ และต้นทนุ ของขนมเบเกอร่ี

การประเมนิ ผล (ต้องระบุเกณฑ์การประเมนิ ให้ชัดเจน)

1. แบบทดสอบ

ผเู้ รียนตอบคำถามไดถ้ ูกทง้ั หมด = ดมี าก

ผเู้ รยี นตอบคำถามไดถ้ ูกเป็นบางสว่ น = ปานกลาง

ผู้เรยี นตอบคำถามได้ไม่ถูกเลย = ต้องปรับปรงุ

2. แบบสงั เกตพฤตกิ รรมทางดา้ นคุณธรรม จริยธรรม และแบบสงั เกตพฤติกรรมเป็นรายบคุ คลของ

นกั เรยี นในกระบวนการกลมุ่

ใบกิจกรรมที่ 1

กจิ กรรมที่ 1 ให้นักเรยี นคิดคำนวณนำ้ หนักดบิ ของขนมเบเกอร่ี 1 อยา่ ง (10 คะแนน)

คำสัง่ ใหน้ ักเรยี นแตล่ ะกล่มุ ศึกษาใบความรู้ เร่ือง การคำนวณนำ้ หนักสทุ ธิ และตน้ ทนุ ของขนมเบเกอร่ี
ตามหวั ขอ้ ดงั น้ี

1. ศกึ ษาค้นคว้าการคิดคำนวณน้ำหนกั ดบิ ของขนมเบเกอร่ี 1 อย่าง
2. นักเรียนทุกคนรว่ มกนั บนั ทึกลงในสมุดทกุ คน
3. แต่ละกลุม่ ส่งตัวแทนออกมาสรปุ หน้าช้นั เรยี น

การประเมินผล (ต้องระบเุ กณฑ์การประเมินให้ชัดเจน)

1. แบบทดสอบ

ผเู้ รยี นตอบคำถามไดถ้ ูกทงั้ หมด = ดีมาก

ผู้เรียนตอบคำถามได้ถูกเปน็ บางส่วน = ปานกลาง

ผ้เู รยี นตอบคำถามไดไ้ มถ่ กู เลย = ต้องปรบั ปรงุ

2. แบบสังเกตพฤตกิ รรมทางดา้ นคุณธรรม จริยธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเปน็ รายบุคคลของ

นักเรยี นในกระบวนการกลมุ่

ใบกิจกรรมท่ี 2

กิจกรรมที่ 2 ให้นักเรียนคิดคำนวณน้ำหนกั สทุ ธขิ องขนมเบเกอร่ี 1 อยา่ ง (10 คะแนน)

คำสัง่ ใหน้ ักเรียนแต่ละกลุ่มศกึ ษาใบความรู้ เร่อื ง การคำนวณนำ้ หนักสทุ ธิ และตน้ ทุนของขนมเบเกอรี่
ตามหวั ข้อดงั นี้

1. ศึกษาคน้ ควา้ การคิดคำนวณนำ้ หนกั สุทธขิ องขนมเบเกอรี่ 1 อย่าง
2. นกั เรียนทุกคนร่วมกนั บันทึกลงในสมดุ ทกุ คน
3. แตล่ ะกล่มุ สง่ ตวั แทนออกมาสรปุ หนา้ ช้นั เรียน

การประเมินผล (ต้องระบุเกณฑ์การประเมินให้ชัดเจน)

1. แบบทดสอบ

ผเู้ รยี นตอบคำถามไดถ้ กู ทงั้ หมด = ดมี าก

ผู้เรยี นตอบคำถามได้ถูกเปน็ บางสว่ น = ปานกลาง

ผู้เรยี นตอบคำถามได้ไมถ่ ูกเลย = ต้องปรับปรุง

2. แบบสงั เกตพฤติกรรมทางดา้ นคุณธรรม จรยิ ธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเป็นรายบคุ คลของ

นักเรยี นในกระบวนการกล่มุ

เอกสารอา้ งองิ
- เอกสารประกอบการสอนวชิ าเบเกอร่ีเบอ้ื งต้น.จิราพร ทดั พินจิ .วิทยาลยั อาชีวศกึ ษาเพชรบรุ ี,2554

ใบกจิ กรรมท่ี 3

กิจกรรมที่ 3 ใหน้ กั เรยี นคิดคำนวณต้นทุนของขนมเบเกอรี่ 1 อย่าง (10 คะแนน)

คำสัง่ ใหน้ ักเรยี นแต่ละกลมุ่ ศกึ ษาใบความรู้ เร่อื ง การคำนวณน้ำหนกั สุทธิ และตน้ ทนุ ของขนมเบเกอร่ี
ตามหัวข้อดงั นี้

1. ศึกษาคน้ ควา้ การคิดคำนวณต้นทนุ ของขนมเบเกอร่ี 1 อย่าง
2. นกั เรียนทุกคนรว่ มกันบนั ทกึ ลงในสมดุ ทกุ คน
3. แต่ละกลมุ่ สง่ ตวั แทนออกมาสรุปหนา้ ช้นั เรยี น

การประเมินผล (ตอ้ งระบเุ กณฑก์ ารประเมินใหช้ ัดเจน)

1. แบบทดสอบ

ผูเ้ รยี นตอบคำถามได้ถกู ทัง้ หมด = ดีมาก

ผเู้ รียนตอบคำถามได้ถูกเปน็ บางสว่ น = ปานกลาง

ผเู้ รยี นตอบคำถามได้ไม่ถูกเลย = ต้องปรับปรุง

2. แบบสงั เกตพฤตกิ รรมทางดา้ นคุณธรรม จริยธรรม และแบบสังเกตพฤตกิ รรมเปน็ รายบคุ คลของ

นกั เรียนในกระบวนการกล่มุ

ใบกิจกรรมท่ี 4

กิจกรรมที่ 4 ให้นกั เรยี นปฏบิ ัติการทำขนมเบเกอรี่จากสตู รขนมอบทก่ี ำหนดให้ ดงั ต่อไปน้ี (10 คะแนน)
1. คกุ กเี้ นยสด
2. คุกก้เี ม็ดมะมว่ ง
3. เอแคลไ์ ส้ครีม
4. เคก้ กลว้ ยหอม
5. แยมโรลอย่างหนา

คำสั่ง ใหน้ ักเรยี นแต่ละกลุม่ ศกึ ษาใบความรู้ เรื่อง การคำนวณน้ำหนกั สุทธิ และต้นทนุ ของขนมเบเกอร่ี
ตามหัวข้อดงั นี้

1. ศึกษาคน้ คว้าการทำขนมอบและคิดคำนวณน้ำหนักสทุ ธิและคิดตน้ ทุนจากขนมเบเกอรที่ ี่ทำดว้ ย
2. ใหน้ ักเรยี นนำผลงานท่ีสำเรจ็ แล้วมาสง่ เปน็ กลุ่ม
3. นักเรียนทกุ คนรว่ มกันบันทึกลงในสมุดทุกคน
4. แต่ละกลุ่มรวบรวมสมุดในกลุ่มส่งครู

การประเมนิ ผล (ต้องระบเุ กณฑ์การประเมนิ ใหช้ ัดเจน)

1. แบบทดสอบ

ผูเ้ รียนตอบคำถามไดถ้ ูกทัง้ หมด = ดมี าก

ผู้เรียนตอบคำถามไดถ้ ูกเปน็ บางส่วน = ปานกลาง

ผเู้ รยี นตอบคำถามได้ไม่ถูกเลย = ต้องปรับปรุง

2. แบบสังเกตพฤตกิ รรมทางด้านคุณธรรม จรยิ ธรรม และแบบสงั เกตพฤตกิ รรมเป็นรายบุคคลของ

นกั เรยี นในกระบวนการกลุ่ม

1. คุกกี้เนยสด

ส่วนผสม

แปง้ เค้ก 500 กรัม ผสมรวมกันร่อน 1 ครง้ั

นมผง 30 กรมั

เนยสด 250 กรมั

เนยขาว 50 กรมั

มาการนี 50 กรมั

เบคกง้ิ โซดา ¾ ช้อนชา (½ + ¼ ช้อนชา)

น้ำตาลไอซิง่ 290 กรัม

ไขไ่ ก่ 3 ฟอง

เกลอื ¼ ช้อนชา

กล่ินวานิลา ½ ชอ้ นชา

กลิ่นนมเนย ½ ช้อนชา

นมขน้ จืด 30 กรมั

วธิ ีทำ

1. ร่อนแปง้ เค้กกับนมผงเขา้ ด้วยกันพกั ไว้

2. ร่อนนำ้ ตาลไอซ่ิง 1 ครงั้ พักไว้

3. ตเี นยสดด้วยความเร็วต่ำพอเนยสดอ่อนตัว ใส่มาการีน และเนยขาว ผงเบคก้งิ โซดา เกลือ ตพี อเข้ากัน

4. เทไอซ่ิงลงในเนยตีดว้ ยความเร็วตำ่ พอไม่ใหฟ้ ุง้ หยดุ เครื่องปาดอ่าง ตตี ่อด้วยความเรว็ ปานกลางจนข้ึน ฟู

เบา (คอยหยดุ ขดู ขา้ งอ่างเสมอ)

5. เติมไข่ไก่ลงทลี ะ 1 ฟอง ตีพอเข้ากัน

6. เปลี่ยนเป็นความเรว็ ต่ำ เตมิ แปง้ ท่รี อ่ นไวส้ ลับกับนมขน้ จดื ตีพอเขา้ กันเท่าน้ัน (อยา่ ตแี ปง้ นานคุกกจ้ี ะ

แขง็ กระด้าง)

7. นำส่วนผสมใสถ่ งุ บีบ บีบเปน็ รปู ก้นหอย หรอื ใช้กระบอกกดเป็นรูปต่างๆ ตามชอบ โรยเม็ดสตี าม

ต้องการ นำเขา้ เตาอบไฟฟ้า (ไฟบน 130 C ไฟล่าง 130 C นาน 15-20 นาท)ี หรอื นำเข้าเตาอบ

(ไฟ 3 รางล่าง อณุ หภมู ิ 175 C นาน 15-20 นาที) หรอื พอขอบเหลือง นำออกผงึ่ ใหเ้ ยน็ เก็บใส่

ภาชนะปดิ สนทิ

2. คกุ กี้เม็ดมะม่วง

ส่วนผสม

เนยขาว 200 กรมั
เนยสด 200 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 275 กรมั
ไขไ่ ก่ 1 ฟอง
แป้งเค้ก 450 กรัม
นมผง 50 กรัม ผสมรวมกันรอ่ น 1 คร้ัง
ผงฟู 2 ชอ้ นโต๊ะ
เม็ดมะม่วงอบ 100 กรมั (บดหยาบ)
ลกู เกด 100 กรัม

วิธที ำ
1. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู กบั นมผงเข้าด้วยกนั พักไว้
2. ตเี นยขาว เนยสด ด้วยความเร็วปานกลาง นาน 1 นาที แลว้ ใส่น้ำตาลทรายแดง ตอี กี 2 นาที ให้

เข้ากัน
3. ใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง ตพี อเข้ากัน
4. ใสแ่ ป้งเค้ก นมผง และผงฟู ท่ีร่อนแลว้ ตะล่อมแปง้ เบาๆ พอเข้ากัน
5. ตกั ส่วนผสมหยอดเป็นคำๆ นำเขา้ เตาอบไฟฟ้า (ไฟบน 130 C ไฟล่าง 130 C นาน 15-20 นาท)ี

หรือนำเข้าเตาอบ (ไฟ 3 รางล่าง อุณหภูมิ 175 C นาน 15-20 นาท)ี หรือพอขอบเหลือง
นำออกผึ่งให้เย็นเกบ็ ใสภ่ าชนะปิดสนิท