tsilipira

1

Πίτα του βοσκού

Αγγλία

Υλικά:
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι
500 γρ. αρνίσιος κιμάς
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μεγάλο καρότο, τριμμένο στον τρίφτη
2 σκελίδες σκόρδο
1-2 κ.σ. Worcestershire sause
1 κ.σ. τοματοπελτές
φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
250 ml. κόκκινο κρασί
300 ml. ζωμός κότας
1 κιλό πατάτες, ξεφλουδισμένες & κομμένες σε χοντρά κομμάτια
50 γρ. βούτυρο
2 κρόκοι αυγών
τριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180˚C.
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο μέσα σ'ένα μεγάλο τηγάνι. Ρίξτε και τσιγαρίστε τον κιμά
σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα καφετί χρώμα.
Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο και ανακατέψτε. Προσθέστε την

2

Worcestershire sause, τον τοματοπελτέ και τα μυρωδικά και αφήστε το να βράσει
για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Χύστε το κόκκινο κρασί και χαμηλώστε την θερμοκρασία, μέχρι να εξατμιστεί τε-
λείως.
Προσθέστε τον ζωμό κότας και αφήστε το να βράσει, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Στο μεταξύ, βράστε τις πατάτες σε καυτό αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν.
Μόλις είναι έτοιμες, αφήστε τες να στραγγίσουν, ξεφλουδίστε τες, κόψτε σε
χοντρά κομμάτια και λιώστε τες σε πουρέ μέσα σ' ένα σκεύος.
Προσθέστε τους κρόκους και το βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς (ο πουρές
πρέπει να ‘ναι ζεστός!).
Προσθέστε και την παρμεζάνα και όσο αλάτι και πιπέρι θέλετε, ανακατεύοντας
ξανά. Ο πουρές θα είναι αρκετά σφιχτός.
Αδειάστε και απλώστε τον κιμά σ' ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος.
Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, απλώστε τον πουρέ από πάνω.
Προσθέστε έξτρα παρμεζάνα τριμμένη και, τέλος, μ' ένα πιρούνι κάντε μερικές
γραμμές σαν κυματάκια πάνω στην επιφάνεια του πουρέ.
Ψήστε στον φούρνο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα.
Καλή επιτυχία!

Enjoy your meal!
(=Καλή όρεξη!)

(Τη συνταγή προτείνει ο μαθητής του Α/4 Γιαννακίδης Δημήτρης.)

3

“Sacher-Torte” Αυστριακό χριστουγεννιάτικο κέικ
Αυστρία

Υλικά:
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
340 γρ. βούτυρο φρέσκο και επιπλέον 30 γρ. για το γλάσο
6 αυγά
1/2 κ.γ. σόδα
160 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα και επιπλέον 250 γρ. για το γλάσο
250 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
5 ml σιρόπι καλαμποκιού ( 1 κ.γ.)

Εκτέλεση:
Λιώνoυμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη
σόδα και το baking powder.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, τη
ζάχαρη και τους κρόκους (όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου).
Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα σιγά- σιγά ( Να μην είναι πολύ ζεστή!).
Σβήνουμε το μίξερ και με τη σπάτουλα, ανακατεύοντας απαλά, προσθέτουμε
εναλλάξ το μείγμα αλευριού και τη μαρέγκα (να τελειώσει πρώτα το αλεύρι).
Σε στρογγυλό τσέρκι ή ταψί 25 εκ. βάζουμε λαδόκολλα, την οποία βρέχουμε

4

με λίγο νερό, για να μπορέσουμε να τη στρώσουμε καλά, αδειάζουμε το
μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C αντίσταση, στη
μεσαία σχάρα, για περίπου 35’-40’. Μόλις ψηθεί, το αφήνουμε να κρυώσει σε
σχάρα.
Αφού κρυώσει πολύ καλά (καλύτερα την επόμενη μέρα), το κόβουμε οριζό-
ντια στη μέση και απλώνουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο. Αφήνουμε λίγη μαρ-
μελάδα( 3-4 κουταλιές), που την αραιώνουμε με λίγο ζεστό νερό (2-3 κουτα-
λιές), και με το πινέλο, αλείφουμε όλη την επιφάνεια του κέικ.
Tέλος, φτιάχνουμε το γλάσο, λιώνοντας τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και, αφού
προσθέσουμε τη γλυκόζη και το βούτυρο, καλύπτουμε όλο το κέικ (πάνω από
την μαρμελάδα).

Guten Appetit!
(=Καλή όρεξη!)

Guten Appetit!

(Τη συνταγή προτείνει η μαθήτρια του Α/4 Παπαδοπούλου Λυδία.)

5

Τρουφάκια πασπαλισμένα με κακάο
Βέλγιο

Υλικά:
300 γρ. κουβερτούρα υγείας καλής ποιότητας
125 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
80 γρ. κακάο σκόνη
Εκτέλεση:
Βράζουμε την κρέμα γάλακτος και τη ρίχνουμε πάνω στην κομμένη κουβερτούρα.
Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και να ομογενοποιηθεί τέλεια
το μείγμα. Αν δεν λιώσει με τη ζεστή κρέμα, συνεχίζουμε με μπεν μαρί.
Βάζουμε το μείγμα στην κατάψυξη για 25 λεπτά, μέχρι το μείγμα να πήξει αρκετά.
Δουλεύοντας με δύο κουταλάκια, δημιουργούμε μπαλίτσες που θα τις περνάμε απ’
το κακάο και θα τινάζουμε το παραπανίσιο.
Βάζουμε στο ψυγείο και τα απολαμβάνουμε μέχρι και για 4 μέρες.

Bon appétit !
(=Καλή όρεξη!)

(Τη συνταγή προτείνει ο μαθητής του Α/4 Ερεϊλιάδης Τάσος.)

6

Σούπα Ταρατόρ
Βουλγαρία

Υλικά:
½ κιλό γιαούρτι
1 ψιλοκομμένο αγγούρι
3 σκελίδες λιωμένο σκόρδο
50 γρ. ψιλοκομμένο καρύδι
λίγος ψιλικομμένος άνηθος
αλάτι
πιπέρι
1 ποτηράκι λάδι
μισό λίτρο νερό
Εκτέλεση:
Η σούπα Ταρατόρ είναι η σούπα του καλοκαιριού!
Ανακατεύουμε το γιαούρτι, το λάδι, το αγγούρι, το σκόρδο και το αλατοπί-
περο. Προσθέτουμε το νερό.
Πασπαλίζουμε με το καρύδι και τον άνηθο και σερβίρουμε.

добър апетит !
(=Καλή όρεξη!)

(Τη συνταγή προτείνει ο μαθητής του Α/4 Βασσάρας Ορέστης.)

7

Κρέπες
Γαλλία

Υλικά:
1 κούπα αλεύρι
1 κούπα γάλα
1 αυγό
1 κουταλάκι της σούπας βούτυρο
2 κουταλάκια της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 βανίλιες
λίγη κανέλα
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
Σε προθερμασμένο τηγάνι ρίχνουμε μισή κουτάλα από τον χυλό μας και
μόλις ψηθεί από τη μια μεριά, τη γυρίζουμε από την άλλη.
Σερβίρουμε με ό, τι θελήσει ο καθένας.

Bon appétit !
(=Καλή όρεξη!)

(Τη συνταγή προτείνει ο μαθητής του Α/4 Καστρινόπουλος Χρήστος.)

8

Αφράτα pretzels
Γερμανία

Υλικά:
350 ml χλιαρό νερό
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
1 συσκευασία ξερή μαγιά
2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
4 με 5 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
6 κούπες νερό
1/3 της κούπας μαγειρική σόδα
αυγό για το άλειμμα
αλάτι

Εκτέλεση:
Στο μπολ του μίξερ βάζουμε το νερό , τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύουμε με τον
γάντζο για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο και ανακατεύουμε για 5 με 7 λε-
πτά σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να γίνει ένα μαλακό και αφράτο ζυμάρι.

9

Λαδώνουμε ένα μπολ και βάζουμε τη ζύμη. Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την
αφήνουμε σε ζεστό μέρος, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί στο μέγεθος.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τη σόδα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά.
Όταν η ζύμη φουσκώσει, τη χωρίζουμε σε 12 ίσα μέρη , παίρνουμε ένα μπαλάκι, το
ανοίγουμε σε κορδόνι και μετά του δίνουμε το σχήμα των pretzels και τα βάζουμε
σε ταψί με λαδόκολλα.
Όταν φτιάξουμε όλα τα pretzels, τα βουτάμε στο νερό με τη σόδα για 30 δευτερό-
λεπτα και μετά τα βάζουμε πάλι πίσω στο ταψί .
Περνάμε τα pretzesl με αυγό και πασπαλίζουμε με αλάτι ή με ζάχαρη και κανέλα.
Ψήνουμε στους 200°C για 10 με 15 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.

Guten Appetit!
(=Καλή όρεξη!)

(Τη συνταγή προτείνει ο μαθητής του Α/4 Φάσσας Φοίβος.)

10

Δανέζικο(Danish pastry)
Δανία

Υλικά:
200 γρ. αλεύρι για ψωμί
2 κουτ. σούπας ζάχαρη άσπρη
2 κουτ. γλυκού ξηρή μαγιά
200 γρ. κρύο φρέσκο βούτυρο σε κύβους
1 μεγάλο αυγό
1/4 κούπας κρύο γάλα

Εκτέλεση:
Βάζω το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το βούτυρο σε κύβους στο μπολ του
μίξερ και ανακατεύω.
Βάζω τα υπόλοιπα υγρά υλικά σε μπολ, ανακατεύω και ρίχνω στα στερεά.
Ζυμώνω και βάζω στο ψυγείο για 3 ώρες.
Ανοίγω τη ζύμη σε τετράγωνα 0,5 εκ. πάχος, διπλώνω και ξανανοίγω. Επανα-
λαμβάνω 6 φορές.
Βάζω στο ψυγείο για 1 ώρα.
Επαναλαμβάνω το «άνοιγμα- δίπλωμα» για άλλες 6 φορές.
Ανοίγω σε μεγάλο « τετράγωνο» πάχους μισού εκατοστού.

11

Κόβω σε λωρίδες πλάτους 8 εκατοστών.
Πασπαλίζω ζάχαρη και κανέλα στη μία πλευρά.
Τυλίγω «σαλιγκάρι» με τη ζάχαρη- κανέλα στο εσωτερικό.
Τοποθετώ σε ταψί και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο(190° C) για 30’.
Καλή επιτυχία!

God appetit!
(=Καλή όρεξη!)

(Τη συνταγή προτείνει η μαθήτρια του Α/4 Σαμόζι- Καλλιγκάτση Μαργαρίτα.)

12

Χωριάτικη σαλάτα παραδοσιακή
Ελλάδα

Υλικά:
2 ντομάτες μεγάλες σφιχτές κομμένες στα 8 η κάθε μια
1 αγγούρι κομμένο σε ροδέλες (Αν είναι τρυφερό μη βγάζετε τη φλούδα!)
1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη σε ροδέλες
1 κρεμμύδι κόκκινο κομμένο σε ροδέλες
10 ελιές Καλαμών, κατά προτίμηση χωρίς το κουκούτσι
½ βαζάκι κάπαρη
150 γραμμάρια φέτα κομμένη σε μικρούς κύβους
2 κουταλιές σούπας ξίδι
ανάλογο ελαιόλαδο (Μην την κολυμπήσετε!)
αλάτι

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ με νερό και λίγο αλάτι, βάζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ρο-
δέλες για 5ʼ, για να φύγει η καούρα.
Σε μια σαλατιέρα βάζουμε τις ντομάτες, τα αγγουράκια, την πιπεριά, την
κάπαρη, το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το ξίδι. Τα ανακατεύου-

13

με όλα αυτά μαζί και στολίζουμε τη σαλατιέρα με το τυρί, τις ελιές και τη
ρίγανη.
Συμβουλή:
Βουτήξτε στο ζουμί της σαλάτας ένα κομματάκι ψωμί! Οι παππούδες θα
νοσταλγήσουν γεύσεις από το παρελθόν, οι νεότεροι θα γευτούν την πα-
ράδοση.
Για εντονότερη γεύση χρησιμοποιήστε αγουρέλαιο, φέτα τελεμέ ή πιπε-
ράτη!
Για περισσότερα χρώματα βάλτε πιπεριές χρωματιστές!
Καλή όρεξη!

ρίγανη

Καλή όρεξη!

(Τη συνταγή προτείνει ο μαθητής του Α/4 Παυλίδης Σάββας.)
14

Κρίνγκελ- εσθονικό τσουρέκι

Εσθονία

Υλικά:

Για τη ζύμη:
40 γρ. φρέσκια μαγιά (ή 20γρ. ξηρή)
1 κ.σ. ζάχαρη
250ml γάλα χλιαρό
2 κρόκοι αυγών
50 γρ. βούτυρο λιωμένο
600-700γρ. αλεύρι
1κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση:
100 γρ. βούτυρο μαλακωμένο
3 χούφτες σταφίδες, μουλιασμένες σε ζεστό νερό
10 κ.γ. ζάχαρη
λίγη κανέλα σκόνη
Για το γλάσο (προαιρετικά):
150γρ. μαύρη σοκολάτα (τουλάχιστον 50% περιεκτικότητα σε κακάο)
75γρ. βούτυρο

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ ανακατέψτε τη μαγιά και τη ζάχαρη. Προσθέστε εκεί το χλιαρό γά-
λα και τους κρόκους. Ανακατέψτε στη συνέχεια το αλεύρι, το αλάτι, το λιωμένο
βούτυρο και ζυμώστε καλά.
Σχηματίστε μια μπάλα με τη ζύμη, σκεπάστε με καθαρή πετσέτα κι αφήστε σε
ζεστό μέρος από 30 λεπτά έως και 2 ώρες, μέχρι να φουσκώσει.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C.
Αλευρώστε μια καθαρή επιφάνεια. Πάρτε τη ζύμη από το μπολ, "χτυπήστε" την
στην επιφάνεια και ανοίξτε τη με τον πλάστη σε πάχος 1 εκ. Απλώστε το μαλα-

15

κωμένο βούτυρο ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη, σκορπίστε τις σταφίδες και από
πάνω πασπαλίστε με τη ζάχαρη και την κανέλα.
Τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό και κόψτε το μισό, κατά μήκος, με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Στρίψτε τη ζύμη μαζί, σηκώνοντας το κάθε μισό πάνω από το άλλο μισό.

Приятного аппетита!
(=Καλή όρεξη!)

16

Πασχαλινό κέικ σίμνελ

Ιρλανδία

Υλικά:

175γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου (και λίγο επιπλέον)
75γρ. καφετιά ζάχαρη
2 λεμόνια, το ξύσμα
2 πορτοκάλια, το ξύσμα
1 ½ κ.γ. σκόνη κανέλα
½ κ.γ. σκόνη τζίντζερ
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
25γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
75γρ. φιλέ αμυγδάλου, καβουρδισμένο
225γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
λίγες σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας (ή 1 βανιλίνη)
3 μεγάλα αυγά
2 κ.σ. γάλα
150γρ. ξανθές σταφίδες
150γρ. σκούρες σταφίδες
150γρ. κερασάκια γλασέ χοντροκομμένα
ζάχαρη άχνη για ρολάρισμα
1 κιλό έτοιμο μάρζιπαν, απλή γεύση (ή σπιτικό)
4 κ.σ. μαρμελάδα βερίκοκο

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώστε μια φόρμα κέικ διαμέ-
τρου 20εκ., με αποσπώμενα πλαϊνά, και στρώστε στον πάτο ένα κομμάτι α-
ντικολλητικό χαρτί φούρνου.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη, το ξύσμα πορ-
τοκαλιού και λεμονιού, μέχρι να γίνουν σαν λεία κρέμα.
Σε άλλο μπολ ανακατέψτε τα μπαχαρικά μαζί με το μπέικιν και τα τριμμένα
αμύγδαλα και κοσκινίστε στο ίδιο μπολ το αλεύρι.
Στο μπολ με την κρέμα βουτύρου προσθέστε 1 από τα αυγά και 3 κ.σ. από τα
στεγνά υλικά (αλεύρι κλπ) κι ανακατεύετε. Σιγά- σιγά προσθέστε και τα υπό-
λοιπα αυγά, καθώς συνεχίζετε να χτυπάτε τα υλικά, το υπόλοιπο μείγμα α-
λευριού και τη βανίλια. Τέλος, προσθέστε το γάλα, τα ξερά φρούτα, τα κε-

17

ρασάκια κι ανακατέψτε καλά.
Πασπαλίστε μια καθαρή επιφάνεια με λίγη ζάχαρη άχνη. Παίρνετε 400γρ.
από το μάρζιπαν και το πλάθετε σε μπάλα. Με τον πλάστη την ανοίγετε σε
δίσκο διαμέτρου 20εκ.
Στη βουτυρωμένη φόρμα ρίχνετε τη μισή από την ποσότητα του χυλού και
στρώνετε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Βάζετε από πάνω τον δίσκο μάρζι-
παν κι από πάνω καλύπτετε με τον υπόλοιπο χυλό.
Βάζετε στον φούρνο και αρχικά ψήνετε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώ-
νετε τη θερμοκρασία στους 150°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για 1 ½ ώρα, ή
μέχρι το κέικ να ροδίσει και να είναι σφιχτό στην κορυφή. Βγάζετε από τον
φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει πλήρως, πριν ανοίξετε τα πλαϊνά της φόρ-
μας και το ξεφορμάρετε.
Μεταφέρετε το κέικ σε μια μεγάλη πιατέλα και στρώνετε στην επιφάνεια τη
μαρμελάδα βερίκοκου.
Παίρνετε ξανά 400γρ. από το μάρζιπαν και πλάθετε μια μπάλα. Πασπαλίστε
μια επιφάνεια με ζάχαρη άχνη και ανοίξτε με τον πλάστη έναν δίσκο διαμ.20εκ.
Τοποθετήστε τον προσεχτικά πάνω από τη μαρμελάδα ώστε να κολλήσει στο
κέικ.
Με το μάρζιπαν που έχει περισσέψει πλάθετε 11 μπαλάκια ίσου μεγέθους και,
χρησιμοποιώντας λίγη μαρμελάδα ακόμα, τα κολλάτε γύρω- γύρω στην επιφά-
νεια του κέικ.
Βάζετε το κέικ κάτω από καυτό γκριλ για 2-3 λεπτά, ώστε να ροδίσει το μάρζι-
παν.
Βγάζετε από τον φούρνο, αφήνετε το κέικ να κρυώσει πλήρως και, εάν θέλετε,
στολίζετε με μια κορδέλα.

Enjoy your meal!
(=Καλή όρεξη!)

(Τη συνταγή προτείνει η μαθήτρια του Α/4 Τσιφουντούδη Ειρήνη.)

18

Τορτίγια με πατάτες(Tortigia de patatas)
Ισπανία

Υλικά:
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 πατάτες σε ροδέλες
ελαιόλαδο
αλάτι
5-6 αυγά
Εκτέλεση:
Σ’ένα μπολ ανακατεύετε τα κρεμμύδια με τις πατάτες και τ’αλατίζετε.
Ρίχνετε ελαιόλαδο σ’ένα τηγάνι και ,αφού ζεσταθεί, προσθέτετε τα υλικά
από το μπολ(κρεμμύδια και πατάτες). Τηγανίζετε, ανακατεύοντας ελαφρά ,
σε σιγανή φωτιά, για 15 λεπτά περίπου.
Όσο τηγανίζονται, χτυπάτε τα αυγά και στη συνέχεια τα ρίχνετε στο τηγάνι
με τις πατάτες.
Κατά διαστήματα γυρίζετε την τορτίγια, ώστε να ψηθεί και από τις 2 πλευ-
ρές.
Όταν είναι έτοιμη και έχει αρχίσει να ροδίζει και από τις δύο πλευρές ,σερ-
βίρετε.

Ibuen provecho!
(=Καλή όρεξη!)

(Τη συνταγή προτείνει ο μαθητής του Α/4 Χατζηχρήστου Γιώργος.)

19

Pasta all’ amatriciana
Ιταλία

Υλικά:
320gr bucatini ή penne
120gr πανσέτα κομένη σε μικρά κυβάκια
250gr ώριμες ντομάτες (μπορείτε και σάλτσα ντομάτας, αλλά αυτή που έχει
και κομμάτια μέσα)
μισή κόκκινη καυτερή πιπεριά
1-2 σκελίδες σκόρδο
2-3 κρεμμύδια
4-5 φύλλα βασιλικού (προαιρετικά)
ελαιόλαδο
αλάτι

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε σε μεσαία
φωτιά το σκόρδο και το κρεμμύδι. Αφού προσθέσουμε και τις ντομάτες,
αφήνουμε να βράσει για περίπου 10 λεπτά.
Προσθέτουμε, όσοι θέλουν, και τον βασιλικό και αφήνουμε για ακόμα
5 λεπτά στη φωτιά. Στο τέλος αφαιρούμε και το σκόρδο και τον βασιλι-
κό.
Σε ένα άλλο σκεύος βάζουμε την πανσέτα και την καυτερή πιπεριά και
τα τσιγαρίζουμε μόνο με το λίπος της πανσέτας.
Εν συνεχεία, ενώνουμε όλα τα υλικά και αλατίζουμε.

20

Συγχρόνως βράζουμε το νερό για τα ζυμαρικά. Τα βράζουμε "al dente”.
Το νερό να είναι σωστά αλατισμένο!!!
Αφού σουρώσουμε τα ζυμαρικά, τα βάζουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα
και τα ανακατεύουμε καλά. Τα αφήνουμε να "ξεκουραστούν" για 1-2
λεπτά, πριν σερβίρουμε.
Σερβίρουμε με pecorino.

Buon appetito!
(=Καλή όρεξη!)

(Τη συνταγή προτείνει ο μαθητής του Α/4 Μανώλογλου Παναγιώτης.)

21

Σούπα μανιταριών με σιτάρι
Κροατία

Υλικά:
150 γρ. φρέσκα μανιτάρια ή 20 γρ. ξερά μανιτάρια
50 γρ. σιτάρι
4 κ.σ. λάδι
40 γρ. κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
φύλλο δάφνης
1 κύβος λαχανικών
50 ml ξινή κρέμα
1 κ.γλ. αλεύρι
ξίδι
μαϊντανός
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια
Πλένουμε το σιτάρι.
Ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε ελαφρώς το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα.
Προσθέτουμε το αλάτι, τον κύβο λαχανικών, το σιτάρι και το φύλλο δάφνης,
καλύπτουμε με νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει.
Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέτουμε το πιπέρι,τον ψιλοκομ-
μένο μαϊντανό και το ξίδι.

22

Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με το αλεύρι και την προσθέτουμε κι αυτήν.
Αφήνουμε να πάρει μια βράση για 5 λεπτά, δοκιμάζουμε κι, αν δεν νιώθου-
με στον ουρανίσκο μας το αλεύρι, κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε ζεστό.

Prijatno!
(=Καλή όρεξη!)

(Τη συνταγή προτείνει ο μαθητής του Α/4 Λεβέντης Δημήτρης.)

23

Σεφταλιές
Κύπρος

Υλικά
500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
500 γρ. κιμάς αρνίσιος
2 αυγά
1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κρεμμύδια τριμμένα
ψίχα από 3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
αλάτι
πιπέρι
2-3 σκέπες αρνίσιες
λίγη πάπρικα
7 κουταλιές γιαούρτι

Εκτέλεση
Πλένουμε τις σκέπες του αρνιού με μπόλικο κρύο νερό και τις αφήνουμε για λίγο σε
ένα λεκανάκι με νερό και ξίδι.
Μουλιάζουμε την ψίχα του ψωμιού και τη στίβουμε πολύ καλά, για να φύγει όλο το
νερό.
Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε τους κιμάδες, τα κρεμμύδια, τα αυγά( ελαφρά
χτυπημένα), την ψίχα του ψωμιού, τον μαϊντανό και το αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε
και πλάθουμε μακρόστενα κομμάτια.

24

Βγάζουμε τις σκέπες από το νερό, τις στραγγίζουμε καλά και τις κόβουμε σε
μακρόστενα κομμάτια, για να χωράει η γέμιση να τυλιχτεί.
Τυλίγουμε τις σεφταλιές μία-μία με ένα κομμάτι από τη σκέπη, όπως τα
ντολμαδάκια.
Ψήνουμε τις σεφταλιές στα κάρβουνα ή στο γκριλ της ηλεκτρικής κουζίνας για 15-
20’, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις μεριές.
Έπειτα ανακατεύουμε το γιαούρτι με την πάπρικα και σερβίρουμε, βάζοντας από
μια κουταλιά σε κάθε μερίδα.

Καλή όρεξη!

(Τη συνταγή προτείνει η μαθήτρια του Α/4 Κολέττα Μαρία Στεφανία.)

25

Ρώσικη σαλάτα
Λετονία

Υλικά:
1 φλ. τσ. αρακάς
3 μικρές πατάτες
2 καρότα μέτριου μεγέθους
3 αυγά
1 φλ. τσ. αγγουράκι τουρσί κομμένο σε ροδέλες
1 ξινόμηλο κομμένο σε καρέ
1 μικρό βάζο μαγιονέζα
αλάτι
παριζάκι

Εκτέλεση:
Βράζουμε τον αρακά σε αλατισμένο νερό για 5-10 λέπτα.
Βράζουμε τα καρότα και τις πατάτες, μέχρι να μαλακώσουν.
Βράζουμε και τα αυγά να είναι σφιχτά.
Κόβουμε σε καρέ τις πατάτες, τα καρότα, τα αυγά, το παριζάκι και το μήλο.
Σε ροδέλες κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα και προσθέτουμε τη μαγιο-
νέζα, αναμειγνύοντας καλά.
Αφήνουμε τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο.

26

Λίγα μυστικά ακόμα
Με αυτά τα υλικά βγαίνει αρκετή ποσότητα. Η μαγιονέζα μπορεί να σας φα-
νεί λίγη, αλλά δεν θέλουμε περισσότερο. Θέλουμε ίσα- ίσα να καλύψει τα υλι-
κά, όχι να υπερισχύει. Το ξινόμηλο κάνει τη διαφορά στη γεύση.

Πриятного аппетита!
(=Καλή όρεξη!)

(Τη συνταγή προτείνει ο μαθητής του Α/4 Πεσματζόγλου Νικόλας.)

27

ŠAKOTIS- Παραδοσιακό κέικ
Λιθουανία

Υλικά:
50 αυγά
1250 γρ. βούτυρο
1250 γρ. αλεύρι
800 γρ. ζάχαρη
10 γρ. λεμόνι ουσία
6 ποτήρια κρέμα(20% λίπος)
100 γρ. κονιάκ

Εκτέλεση:
Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μείγμα. Καθώς ανακατεύουμε,
προσθέτουμε 1-2 αυγά μαζί και προσθέτουμε, μέχρι να τελειώσουν όλα τα αυγά.
Προσθέτουμε το αλεύρι και το λεμόνι, την κρέμα γάλακτος και το κονιάκ.
Χτυπάμε πολύ καλά.
Ψήνουμε το κέικ σε έναν ειδικό φούρνο, στάζοντας τη ζύμη αργά πάνω στη ράβδο.

Το Šakotis είναι ένα δημοφιλές λιθουανικό παραδοσιακό κέικ παρόμοιο με το
γερμανικό Baumkuchen. Είναι γνωστό από την εποχή της Πολωνο-Λιθουανικής
Κοινοπολιτείας. Το όνομα σημαίνει «διακλαδισμένο» και περιγράφει το χαρα-
κτηριστικό σχήμα του. Είναι ψημένο με στρώματα βουτύρου επάνω σε μια
περιστρεφόμενη σούβλα σε ειδικό φούρνο. Μπορεί να είναι διακοσμημένο με
σοκολάτα και λουλούδια στολίδια, αλλά συχνά σερβίρεται απλό. Το κέικ αυτό είναι
ένα από τα πιο σημαντικά επιδόρπια στους λιθουανικούς εορτασμούς, ειδικά σε

28

γάμους ή πάρτι γενεθλίων. Συχνά τρώγεται τα Χριστούγεννα. Ήταν η γλυκιά επιλο-
γή να εκπροσωπήσει τη Λιθουανία στο πλαίσιο της πρωτοβουλίας Cafe Ευρώπη της
αυστριακής Προεδρίας της Ευρωπαϊκής Ένωσης την Ημέρα της Ευρώπης. Χρειάζεται
ειδικός φούρνος, γιατί το κέικ αυτό ψήνεται σε μια σούβλα, εξ ου και η τρύπα στη
μέση.

Gero apetito!
(=Καλή όρεξη!)

(Τη συνταγή προτείνει η μαθήτρια του Α/4 Σιμάρα Σοφία.)

29

Πέστροφες au bleu
Λουξεμβούργο

Υλικά για 4 άτομα:
4 πέστροφες
250 γρ. λευκό κρασί
1 ποτήρι μηλόξιδο
1 κρεμμύδι
2 γαρίφαλα
θυμάρι, δάφνη και μαϊντανός ψιλοκομμένος
60 γρ. κορν φλάουρ
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τον ζωμό σε αρκετά μεγάλη κατσαρόλα. Βάζουμε μέσα το καρότο, το
κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το κρασί, μισό λίτρο νερό, τα γαρίφαλα, τα μπαχαρικά και
το αλατοπίπερο. Τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά.
Ζεσταίνουμε το ξίδι και το ρίχνουμε καυτό πάνω στις πέστροφες. Βάζουμε τις
πέστροφες (τις οποίες έχουμε καθαρίσει) στον ζωμό για 15-20’, χαμηλώνοντας τη
φωτιά, για να σιγοβράσουν με σκεπασμένη κατσαρόλα. Τις βγάζουμε και τις
διατηρούμε ζεστές σε πιατέλα.

30

Σε δυνατή φωτιά βράζουμε τον ζωμό, ώσπου να μείνουν δύο- τρία ποτήρια, και
προσθέτουμε το βούτυρο. Διαλύουμε εκεί μέσα το κόρν φλάουρ(σταδιακά), ανα-
κατεύοντας συνέχεια να γίνει μείγμα, κι αφήνουμε να βράσει 2’. Έπειτα το ρί-
χνουμε πάνω στις πέστροφες.
Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Bon appétit!
(=Καλή όρεξη!)

(Τη συνταγή προτείνει η μαθήτρια του Α/4 Καραμάνη Μαρία.)

31

Σπαγγέτι αλά μαρινάρα
Μάλτα

Υλικά:
300 γρ. γαρίδες
300 γρ. αχιβάδες, (vongole) μύδια και στρείδια με το κέλυφος
300 γρ. καλαμαράκια
1/2 φλ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
3 κ.σ. μαϊντανός
1 κ.γλ. τριμμένη καυτερή πιπεριά
300 γρ. σουπιές
αλάτι, μαύρο πιπέρι
1/2 φλ. λευκό κρασί
500 γρ. σπαγγέτι

Εκτέλεση:
Μια σάλτσα που ανήκει στη βασιλική αυλή των σαλτσών!
Καθαρίζουμε τα μύδια και τα στρείδια και τα αφήνουμε να μουλιάσουν σε κρύο
νερό για μία ώρα.
Κόβουμε τα καλαμαράκια σε ροδέλες κι αφήνουμε τα πλοκάμια ολόκληρα.
Δεν αποφλοιώνουμε τις γαρίδες.
Ρίχνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε τα μύδια
και τα στρείδια, για να τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά περίπου.

32

Πετάμε όσα μύδια ή στρείδια δεν έχουν ανοίξει.
Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε 6 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο,
τον μαϊντανό και την πιπεριά σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε τα καλαμαράκια, τις σουπιές, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να σο-
ταριστούν λίγο, σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε τις γαρίδες, τα στρείδια και τα μύδια. Ανακατεύουμε καλά και
ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμα.
Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό.
Στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τα θαλασσινά.
Το ξαναβάζουμε στη φωτιά για 2 λεπτά, μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις, και στη
συνέχεια σερβίρουμε, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Enjoy your meal!
(=Καλή όρεξη!)

(Τη συνταγή προτείνει ο μαθητής του Α/4 Παγίδας Αλέξανδρος.)

33

Ολλανδική μηλόπιτα
Ολλανδία

Υλικά:
1 κιλό ξινά μήλα
φρεσκοστυμμένος χυμός 1 λεμονιού (μεσαίου μεγέθους)
70 γρ. ψιλή ζάχαρη
2 κουταλάκια γλυκού κανέλα σε σκόνη
50 γρ. σταφίδες ξανθές
για τη ζύμη
175 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, συν έξτρα για το
βουτύρωμα της φόρμας
175 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
175 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
175 γρ. ψιλή ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
½ κουταλάκι γλυκού ξύσμα λεμονιού
1 κουταλιά σούπας νερό
μια πρέζα αλάτι
1 κουταλιά σούπας γαλέτα
για το γλάσο βερίκοκου
70 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
30 ml (2 κουταλιές σούπας) λευκό ρούμι (ή νερό)
σαντιγί ή παγωτό βανίλιας για το σερβίρισμα
κανέλα για το πασπάλισμα

34

Εκτέλεση:
Προετοιμασία
Βάλτε τις σταφίδες σ' ένα μικρό μπολ και ρίξτε από πάνω μια κούπα καυτό νερό.
Αφήστε τες να μουλιάσουν για 15 λεπτά.
Ετοιμάστε τη γέμιση
Σ' ένα μεγάλο μπολ προσθέστε τον χυμό λεμονιού.
Ξεκινήστε να καθαρίζετε και να κόβετε τα μήλα σε μικρά κομμάτια, ρίχνοντάς τα
μέσα στο μπολ.
Ανακατεύετε τα κομμάτια μήλων με τον χυμό λεμονιού, καθώς τα προσθέτετε
στο μπολ, έτσι ώστε να μην αλλάξουν χρώμα.
Στραγγίστε τις σταφίδες , πιέζοντάς τες με τα χέρια σας και προσθέστε τες στα
μήλα μαζί με τη ζάχαρη και την κανέλα. Ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη κουτά-
λα ή μια σπάτουλα.
Βουτυρώστε καλά τον πάτο και τα πλαϊνά τοιχώματα της φόρμας.
Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180-185 βαθμούς Κελσίου.

Ετοιμάστε τη ζύμη
Στο μπολ του μίξερ βάσης (ή σ' ένα μεγάλο μπολ), χτυπήστε σε μεσαία ταχύτητα
το βούτυρο με το εξάρτημα "φτερό" (ή με το μίξερ χειρός), μέχρι ν' αφρατέψει
και να γίνει κρεμώδες, για 1-2 λεπτά. Κοσκινίστε τα αλεύρια απευθείας μέσα στο
μπολ και προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού, το νερό και τ' αυγό.
Αναμείξτε όλα τα υλικά με τα χέρια σας και ζυμώστε, μέχρι να έχετε μια λεία, ο-
μοιογενή, μαλακιά αλλά εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν τυχόν
είναι στεγνή, προσθέστε 1 κουταλάκι γλυκού νερό και, αν κολλάει στα χέρια σας,
ρίξτε λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Κόψτε το 1/3 της ζύμης και κρατήστε το, για να φτιάξετε "κορδόνια" για το στο-
λισμα της μηλόπιτας.
Πάρτε την υπόλοιπη ζύμη, φτιάξτε μια μπάλα και τοποθετήστε την στο κέντρο
της φόρμας. Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος του χεριού σας, απλώστε τη ζύμη
στη βάση και στα πλαϊνά της φόρμας.
Πασπαλίστε τη βάση με τη γαλέτα, η οποία θα απορροφήσει τα υγρά των μή-
λων, με αποτέλεσμα να μην πανιάσει η βάση της μηλόπιτας.
Ανακατέψτε ξανά τη γέμιση με μια κουτάλα ή σπάτουλα και αδειάστε την μέσα
στη φόρμα.
Πάρτε το 1/3 ζύμης που κόψατε πριν και χωρίστε το σε μικρά κομμάτια. Φτιάξτε
μακριά, λεπτά "κορδόνια" και χρησιμοποιήστε τα, για να διακοσμήσετε τη μηλό-
πιτα, δημιουργώντας πλέγμα.
Τοποθετήστε τη φόρμα στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήστε τη μηλόπιτα
για 45-50 λεπτά, μέχρι η ζύμη να πάρει ένα χρυσοκάστανο χρώμα.

35

Φτιάξτε το γλάσο βερίκοκου
Δέκα λεπτά πριν να είναι έτοιμη η μηλόπιτα, βάλτε τη μαρμελάδα βερίκοκο και
το ρούμι (ή το νερό) σ' ένα κατσαρολάκι. Zεστάνετε τη μαρμελάδα σε μέτρια φω-
τιά, μέχρι να πάρει βράση και αφαιρέστε την κατσαρόλα απ' τη φωτιά.
Μόλις ψηθεί η μηλόπιτα, βγάλτε την απ' τον φούρνο κι αμέσως γλασάρετέ την μ'
ένα βουρτσάκι ζαχαροπλαστικής. Αφήστε τη μηλόπιτα μέσα στη φόρμα, μέχρι να
κρυώσει ελαφρώς, κι έπειτα αφαιρέστε τα πλαϊνά τοιχώματα της φόρμας. Αφήστε
να κρυώσει εντελώς και, αν θέλετε, μεταφέρετέ την σε μια πιατέλα ή δίσκο.
Η μηλόπιτα τρώγεται είτε ζεστή είτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Σερβίρετε με μια-δυο κουταλιές σαντιγί και πασπαλίστε από πάνω λίγη κανέλα.

Bon eetlust!
(=Καλή όρεξη!)

(Τη συνταγή προτείνει η μαθήτρια του Α/4 Ζαμπίτη Έλενα.)

36

Γκουλάς
Ουγγαρία

Υλικά:
200 γρ. βοδινή (ή μοσχαρίσια) σπάλα ή κιλότο, κομμένα σε χοντρούς
κύβους
500 γρ. πατάτες, κομμένες μέτριες
300 γρ. κρεμμύδια σε φέτες
3 σκ.σκόρδο ψιλοκομμένο
4 ντομάτες, σε φέτες
1 φλ. τσ. ζωμός βοδινού ή κοτόπουλου
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 κ.σ. (ή περισσότερο) πάπρικα γλυκιά ή μέτρια καυτερή ή ανάμεικτη
1 κ. σ. κύμινο ολόκληρο, σπασμένο σε γουδί
1/3 φλ.τσ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. βούτυρο
1/2 φλ.τσ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο με 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτά-
ρουμε τα κομμάτια του κρέατος 3'-4', ανακατεύοντας. Τα αφαιρούμε
και σοτάρουμε στην ίδια κατσαρόλα τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά.
Όταν μαλακώσουν - χωρίς να πάρουν χρώμα-, ξαναβάζουμε το κρέας

37

μαζί με τις ντομάτες, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τον πελτέ διαλυμέ-
νο στον ζωμό. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι, σκεπάζουμε την κατσαρό-
λα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει 1 ώρα. Τότε προσθέτουμε
τις πατάτες και συνεχίζουμε το σιγοβράσιμο άλλη 1 ώρα ή μέχρι να μα-
λακώσουν το κρέας και οι πατάτες. Στο τέλος ρίχνουμε τον μαϊντανό.

Jó étvágyat!
(=Καλή όρεξη!)

(Τη συνταγή προτείνει ο μαθητής του Α/4 Μπαρουτζόγλου Βύρων.)

38

Πολωνικό κέικ
Πολωνία

Υλικά:
9 αυγά
400γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά κακάο
30 ml γάλα
250γρ. καρύδια τριμμένα
250γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα και τριμμένα
χυμός από μισό λεμόνι
2-3 κουταλιές τριμμένο μπισκότο ή φρυγανιά
μαρμελάδα της αρεσκείας σας
σοκολάτα κουβερτούρα για τη διακόσμηση
αμύγδαλα φιλέ για τη διακόσμηση

Εκτέλεση:
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
Προσθέτουμε στους κρόκους 200γρ. ζάχαρη άχνη και χτυπάμε με το μίξερ,

39

μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Διαλύουμε το κακάο σε χλιαρό γάλα και το προσθέτουμε στο μείγμα, συ-
νεχίζοντας το χτύπημα.
Προσθέτουμε τα καρύδια και συνεχίζουμε το χτύπημα με το χέρι μας, όχι
με το μίξερ.
Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί διαμέτρου 28 εκατ.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα, προσθέτοντας σιγά-σιγά 200γρ. ζάχα-
ρη άχνη.
Όταν είναι έτοιμη η μαρέγκα μας, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
Προσθέτουμε τα τριμμένα αμύγδαλα, αναδεύοντας μια σπάτουλα προσε-
κτικά.
Τέλος, προσθέτουμε τα τριμμένα μπισκότα και αδειάζουμε το μείγμα πάνω
από το μείγμα των καρυδιών.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου για 45 λε-
πτά.
Όταν κρυώσει το κέικ μας, προσθέτουμε σε όλη την επιφάνεια μαρμελάδα
της αρεσκείας μας και διακοσμούμε με σοκολάτα κουβερτούρα και αμύγδα-
λα φιλέ.

Smacznego!
(=Καλή όρεξη!)

(Τη συνταγή προτείνει ο μαθητής του Α/4 Πανταζής Μιχαήλ.)

40

Camarão - Ψαρόσουπα
Πορτογαλία

Υλικά:
1 κιλό διάφορα ψάρια (μπακαλιάρος, δράκαινα, χριστόψαρο κ.λπ.)
10-12 γαρίδες μέτριες, με το κέλυφος
10-15 όστρακα (κυδώνια, μύδια, γυαλιστερές)
3 σκ. σκόρδο
2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες
2 κλωνάρια σέλινο ή μαϊντανός
3/4 φλιτζ. τσ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/2 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά
αλάτι, πιπέρι
φρυγανισμένο ψωμί (σε φέτες)

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τα όστρακα και τα βάζουμε σε σκεπασμένη κατσαρόλα, σε με-
τρια φωτιά (χωρίς νερό). Μόλις ανοίξουν (περίπου σε 2 λεπτά), τα βγάζουμε

41

αμέσως. Αφαιρούμε τα κελύφη, σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό. Πλένουμε
καλά τα ψάρια και τις γαρίδες. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαι-
όλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε μερικά λεπτά, προσθέτουμε
το σκόρδο, το σέλινο χοντροκομμένο και μετά ρίχνουμε 1,5 λίτρο νερό. Όταν πά-
ρει βράση, προσθέτουμε τα ψάρια, αλάτι, πιπέρι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και
την πάπρικα. Αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά και προσθέτου-
με τις γαρίδες, την ψίχα από τα όστρακα και τον σουρωμένο ζωμό τους.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το βράσιμο για
ακόμη 4-5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε με φρυγανισμένες
φέτες ψωμιού.

Apetite bon!
(=Καλή όρεξη!)

(Τη συνταγή προτείνει ο μαθητής του Α/4 Χατζηφωτίου Δημήτρης.)

42

Γλυκό Cozonac με καρύδια
Ρουμανία

Υλικά:
1 κιλό αλεύρι για όλες της χρήσεις, 80 gr φρέσκια μαγιά, 500 ml ζεστό γάλα, 5
κρόκοι αυγού, 3 αυγά ολόκληρα και 1 κρόκος για άλειμμα, 250 gr βούτυρο,
200 gr ζάχαρη αρώματα(ξύσμα από λεμόνι ή βανίλιες)
Για τη γέμιση: 400 gr καρύδια κοπανισμένα, 2-3 κ.σ. ζάχαρη, τα 3 ασπράδια
από τη ζύμη χτυπημένα σε μαρέγκα, 1 κ.σ. κακάο, μισό ποτήρι γάλα.

Εκτέλεση:
Βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και το κακάο για ένα λεπτό.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα καρύδια και τη μαρέγκα.
Φτιάχνουμε πρώτα τη μαγιά. Σε μια κούπα ανακατεύουμε τη μαγιά με μια
κουταλιά ζάχαρη ,μέχρι να γίνει υγρό.
Σε μια λεκάνη βάζουμε 2-3 κ.σ αλεύρι, ρίχνουμε περίπου 200 ml ζεστό γάλα
και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε και αφή-
νουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει περίπου για ένα τέταρτο.
Ώσπου να γίνει η μαγιά, σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με ένα κουταλάκι α-
λάτι, τη ζάχαρη και τα αρώματα.
Τα χτυπάμε καλά να λιώσει η ζάχαρη. Έχουμε έτοιμο δίπλα μας το υπόλοιπο
γάλα, το βούτυρο λιωμένο και ζεστό και το αλεύρι. Παίρνουμε τη λεκάνη με τη
φουσκωμένη μαγιά και προσθέτουμε το μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε και
ρίχνουμε και το μισό αλεύρι. Ζυμώνουμε,προσθέτοντας εναλλάξ το ζεστό γά-
λα και το αλεύρι. Όταν τελειώσουμε το αλεύρι αρχίζουμε να ρίχνουμε το λιω-
μένο βούτυρο σιγά- σιγά.

43

Ζυμώνουμε συνέχεια, για να ενωθούν καλά τα υλικά. Όταν τελειώσουμε, σκε-
πάζουμε καλά τη λεκάνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει περί-
που δυο ώρες. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τη χωρίζουμε σε 6 ή 9 κομμάτια, α-
νάλογα με το πόσο μεγάλες είναι οι φόρμες μας. Λαδώνουμε τον πάγκο και
τα χέρια μας. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι με τα χέρια και τα αλείφουμε με γέμι-
ση. Τα γυρίζουμε σε ρολό.
Βάζουμε τα cozonac σε βουτυρωμένες φόρμες και τα αφήνουμε σε ζεστό με-
ρος να διπλασιαστούν σε όγκο. Όταν είναι έτοιμα, τα αλείφουμε με αυγό .
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λε-
πτά, ώσπου να ροδίσουν. Όταν είναι έτοιμα, τα αφήνουμε να κρυώσουν σε
σχάρα, σκεπασμένα με πετσέτες και μακριά από ρεύματα.

Poftă bună!
(=Καλή όρεξη!)

(Τη συνταγή προτείνει η μαθήτρια του Α/4 Μπαχαράκη Μιχαέλα.)

44

Γκουλάς
Σλοβακία

Υλικά:
1200 γρ μοσχαρίσιο κρέας ψαχνό κομμένο σε μικρούς κύβους
3 καρότα
10 μικρές πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους
1/2 λάχανο
100 γρ ελαιόλαδο
αλάτι – πιπέρι-τσίλι πάουντερ
1 κουτάκι χυμός V8

Εκτέλεση:
Παίρνουμε ένα μέτριο κομμάτι βοδινό ή μοσχάρι και το κόβουμε σε μέτριους σε
μέγεθος κύβους.
Κόβουμε, επίσης, τρία καρότα σε λεπτές ροδέλες.
Καθαρίζουμε καλά, πλένουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια, επιπρόσθετα, δέκα
μικρές πατάτες. Τα κομμάτια πρέπει να έχουν το μέγεθος και το σχήμα των
πατατών που βάζουμε σε ένα ψητό φούρνου ή σε ένα μπλουμ ή σε ένα μπριάμ.
Ψιλοκόβουμε, επιπλέον, μισό λάχανο.
Ποτίζουμε με ελαιόλαδο τον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας, ρίχνουμε τους κύβους
κρέατος, τους οποίους και ψήνουμε απ’ όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρουν ένα ελα-

45

φρύ καφέ χρώμα. Εννοείται, βέβαια, ότι ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κου-
τάλα ή με μια ξύλινη σπάτουλα.
Στη μέση ακριβώς του προηγούμενου βήματος, του ψησίματος του κρέατος, προ-
σθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τσίλι πάουντερ.
Στο επόμενο βήμα προσθέτουμε στην κατσαρόλα όλα τα λαχανικά μαζί και περιχύ-
νουμε ένα κουτάκι χυμού V8, που βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετς. Το V8 είναι μια
νόστιμη και υγιεινή σύνθεση από φυσικούς χυμούς οκτώ λαχανικών που πίνεται και
ως αναψυκτικό όλες τις ώρες της ημέρας.
Αν θέλουμε να πάρει η συνταγή μας πιο γεμάτη γεύση, έστω και αν η συνταγή μας
γίνεται ελαφρώς πιο βαριά, προσθέτουμε και λίγη κέτσαπ πικάντικη μαζί με λίγη
σως Worcestershire.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα μπόλικο νερό, μέχρι να σκεπαστεί όλο το περιεχόμενό
της και βράζουμε.
Το φαγητό μας είναι έτοιμο, όταν τα λαχανικά είναι μαλακά. Αυτό το βλέπουμε, ε-
λέγχοντάς τα με ένα πιρούνι, κατά τη διάρκεια του βρασμού τους και δοκιμάζοντάς
τα.

Dobrou chuť!
(=Καλή όρεξη!)

(Τη συνταγή προτείνει η μαθήτρια του Α/4 Μακέδου Εύα.)

46

STAJERSKA SOUP ( Σούπα από χοιρινά ποδαράκια και ουρές)
Σλοβενία

Υλικά
2 κιλά χοιρινά ποδαράκια και μερικές ουρές
2 μέτρια καρότα
1 μικρό κεφάλι σέλερι χοντροκομμένο
μισό ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 λίτρα νερό
4 κοφτά κουταλάκια αλάτι
1 κιλό πατάτες χοντροκομμένες
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
50 γραμμάρια βούτυρο
50 γραμμάρια αλεύρι
λίγο ξίδι

Εκτέλεση:
Ζητήστε από τον χασάπη να κόψει τα ποδαράκια κάθετα σε τρία κομμάτια και τις
ουρές σε κομμάτια 2 ½ cm. Πλύνετε το κρέας καλά.
Βάλτε το κρέας σε κατσαρόλα μαζί με τα καρότα, σέλινο, σέλερι, κρεμμύδι, σκόρ-
δο, νερό και αλάτι. Φέρτε τα σε σημείο βρασμού και αφαιρέστε από πάνω τον α-
φρό που θα δημιουργηθεί.
Χαμηλώστε τη φωτιά. Σκεπάστε την κατσαρόλα. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για

47

περίπου 2 1/2 με 3 ώρες ή μέχρι τα ποδαράκια να βράσουν καλά.
Προσθέστε τις πατάτες και το πιπέρι. Σκεπάστε την κατσαρόλα και συνεχίστε τον
χαμηλό βρασμό για άλλα 15 λεπτά. Σουρώστε και κρατήστε τον ζωμό.
Λιώστε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας
συνεχώς για 2 λεπτά με ξύλινη κουτάλα.
Ρίχνετε σιγά σιγά τον ζωμό στο μείγμα αλευριού- βουτύρου, ανακατεύοντας συνε-
χώς, μέχρι η σούπα να αρχίσει να βράζει και να πήζει ελαφρώς.
Ρίξτε στην πηχτή σούπα το κρέας και τα λαχανικά και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά
για άλλα 15 λεπτά.
Διορθώστε τη γεύση, αν χρειαστεί, με περισσότερο αλάτι ή πιπέρι και προσθέ-
στε περίπου 2 κουταλιές της σούπας ξίδι.
Σερβίρετε τη σούπα πολύ καυτή.

Dober tek!
(=Καλή όρεξη!)

48

Vanocka, Τσέχικο χριστουγεννιάτικο ψωμί
Τσεχία

Υλικά:
900 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή για τσουρέκι
16 γρ. μαγιά ξηρή
500 ml. γάλα φρέσκο
100 γρ. βούτυρο
110 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 μεγάλος κρόκος αυγού
1 αυγό
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
50 gr. σταφίδες
50 gr. ασπρισμένα αμύγδαλα
1 ασπράδι αυγού

Εκτέλεση:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ. Κάνουμε ένα άνοιγμα στο αλεύρι
και προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά.
Προσθέτουμε το γάλα, χλιαρό, ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε το μείγ-
μα σε ζεστό σημείο για 15-20 λεπτά.
Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Κατόπιν προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, τον κρόκο, το αυγό, το αλάτι και
το ξύσμα λεμονιού.
Ζυμώνουμε, μέχρι να πάρουμε μια ωραία, αφράτη, ελαστική ζύμη που δεν
θα κολλάει στα χέρια.Τη μεταφέρουμε σε βουτυρωμένο σκεύος.
Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό σημείο για 1 ώρα.

49

Ζυγίζουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 9 ισόποσα κομμάτια. Θα βγούν 9
κομμάτια περίπου 165 gr. ζύμης. Πατάμε ελαφρά το ζυμάρι με την παλάμη
μας και βάζουμε μέσα μερικές σταφίδες σε κάθε κομμάτι.
Κλείνουμε και πλάθουμε σε κορδόνια περίπου 30-35 cm.
Αρχίζουμε να πλέκουμε τη ζύμη σε πλεξούδες. Ξεκινάμε, φτιάχνοντας μια
φραντζόλα με 4 πλεξούδες. Συνεχίζουμε, κάνοντας μια φραντζόλα με 3
πλεξούδες και τέλος μια με τις 2 πλεξούδες. Στρώνουμε σε δίσκο ψησίμα-
τος και τοποθετούμε πρώτα τη φραντζόλα με τις 4 πλεξούδες, από πάνω
της αυτή με τις 3 και τέλος στερεώνουμε τη φραντζόλα με τις 2 πλεξούδες.
Βυθίζουμε ξύλινα καλαμάκια, ώστε να καταφέρουμε να στηρίξουμε τις 3
πλεξούδες, για να μην πέσουν κατά το ψήσιμο.
Ψήνουμε για 45 περίπου λεπτά στους 175°C Κελσίου.
Αφήνουμε το γλυκό ψωμί να κρυώσει καλά και πασπαλίζουμε με άχνη ζά-
χαρη.

Dobrou chuť!
(=Καλή όρεξη!)

(Τη συνταγή προτείνει η μαθήτρια του Α/4 Παπαπαύλου Εμμανουέλα.)

50