GMP12.การควบคุมสุขลักษณะส่วนบุคคล

BBQ-BOPR-PM-12
การควบคมุ สุขลักษณะสว่ นบคุ คล

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.1/79

ทาไมต้องทา

• เพอ่ื ให้เกดิ ความมนั่ ใจวา่ พนักงานและผเู้ ขา้ เยย่ี มชมปฏิบัติตามกฏระเบียบดา้ นสขุ ลักษณะส่วนบุคคล
• เพื่อป้องกันการปนเปอื้ นขา้ มจากการปฎิบัติงานไมถ่ กู สุขลักษณะโดยบุคคล

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.2/79

ขอบข่าย

ครอบคลุมถงึ การรักษาความสะอาดสว่ นบุคคล และข้อกาหนดในการปฏิบัตงิ านที่เหมาะสมของพนักงานที่
เกี่ยวขอ้ งกับการปรงุ /ประกอบอาหารจนถงึ การเสริ ์ฟอาหารท้ังในสว่ นครัว,ส่วนบริการ และผู้เข้าเยี่ยมชม

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.3/79

คาศัพท์และคานยิ าม

• บุคคลภายใน หมายถึง พนักงาน ผู้ปฏิบัติงานภายในร้านอาหารสาขาที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหาร ต้องทาการตรวจ
สุขลกั ษณะ แต่ไม่ต้องทาการกรอกแบบคัดกรองสุขภาพ

• บุคคลภายนอก หรือ ผู้เข้าเยี่ยมชม หมายถึง บุคคลใดๆ ที่ไม่ใช่ผู้ปฏิบัติงานภายในร้านอาหารสาขา ต้องทาการตรวจ
สขุ ลักษณะและกรอกแบบคดั กรองสุขภาพ

• บุคคลภายนอกที่ไม่ได้รบั อนญุ าต หมายถึง บคุ คลภายนอกทหี่ ้ามเข้าพืน้ ทผี่ ลติ อาหาร เชน่ พนักงานส่งน้าแข็ง, พนักงาน
สง่ ไอศกรมี เป็นตน้

• พน้ื ท่ีผลติ อาหาร หมายถงึ พ้นื ท่บี ริเวณในครัว, พ้นื ทีป่ รงุ /ประกอบอาหาร เครื่องดื่ม ของหวาน ทกุ ชนิด และพน้ื ท่เี ตรยี ม
อาหารของร้าน ไม่รวมถงึ พื้นทกี่ ารให้บรกิ ารกบั ลูกค้า

• ท่ีไดร้ ับมอบหมาย หมายถึง ผทู้ ไี่ ดร้ บั มอบหมายให้ปฏบิ ัติงานตามคาสั่งของ Coach, OC, AOC, KH, SKD, SH, SSD ให้
รบั ผดิ ชอบ พจิ ารณาผลการตรวจคัดกรองสุขภาพของพนักงานใหม่ ตามหลักเกณฑก์ ารรับพนักงานเขา้ ทางาน, ชี้แจงให้
พนกั งานใหม่ และผเู้ ข้าเย่ยี มชมรับทราบถึงกฎระเบียบการปฏบิ ตั ิตนด้านสุขลกั ษณะส่วนบคุ คลเบ้อื งตน้ และกฎระเบยี บ
ของบริษทั ฯ อยา่ งถกู ตอ้ ง รวมถึงการเบกิ จา่ ยยาให้แก่พนักงานเมอ่ื มีการเจบ็ ป่วยระหว่างการปฏิบัติงาน

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.4/79

คาศัพทแ์ ละคานยิ าม (ตอ่ )

• ผ้ปู ระกอบกจิ การ หมายถึง บคุ คลหรอื นติ บิ ุคคลทไี่ ดร้ ับใบอนญุ าตหรือ หนงั สือรับรองการแจ้งจัดตั้งสถานที่จาหน่ายอาหาร
และใหห้ มายความรวมถงึ ผ้ทู ไ่ี ด้รบั มอบหมาย ใหค้ วบคมุ กากับ หรือดูแลการดาเนินการของสถานที่จาหน่ายอาหารนั้น และ
ผา่ นการอบรม หลกั สูตร การอบรมผ้ปู ระกอบกิจการ

• ผู้สัมผัสอาหาร หมายถึง บุคคลที่เกี่ยวข้องกับอาหารตั้งแต่กระบวนการเตรียม ปรุงประกอบ จาหน่ายและเสิร์ฟอาหาร
รวมถงึ การล้างและเกบ็ ภาชนะอุปกรณ์ และผา่ นการอบรม หลกั สูตร การอบรมผสู้ มั ผสั อาหาร

• ฝ่ายทรพั ยากรบคุ คล (PPD) หมายถงึ ผ้รู บั ผดิ ชอบ ดาเนินการตามนโยบายการตรวจสขุ ภาพทบ่ี ริษทั กาหนด พิจารณาผล
การตรวจสุขภาพของพนกั งานใหม่ตามหลกั เกณฑก์ ารรบั พนกั งานเข้าทางาน กาหนดระเบียบข้อบังคบั เก่ยี วกบั สขุ ลกั ษณะ
ส่วนบคุ คลสาหรบั พนักงานท่ีสัมผสั อาหาร, จดั ให้มกี ารตรวจสุขภาพประจาป,ี จัดใหม้ ีการอบรมตามประกาศกระทรวง
สาธารณสุข เรอ่ื ง หลกั เกณฑ์ และวิธกี ารจดั การอบรมผปู้ ระกอบกิจการและผ้สู ัมผสั อาหาร พ.ศ.2561

• BU หมายถงึ หนว่ ยธรุ กิจ เช่น BU-BBQ, BU-Charna เป็นต้น

• ฝ่ายกฎหมาย (LGD) หมายถงึ ผ้รู ับผดิ ชอบ ดาเนนิ การประสานงานกับหนว่ ยงานราชการเกีย่ วกับการขอใบอนุญาตต่างๆ
เชน่ การขอ/ตอ่ /ยกเลิก ใบอนญุ าตสถานทจ่ี าหน่ายอาหารและสถานทีส่ ะสมอาหาร เปน็ ตน้

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.5/79

คาศัพทแ์ ละคานยิ าม (ตอ่ )

• ใบอนุญาต หมายถงึ เอกสารใบอนญุ าตทีเ่ กยี่ วขอ้ งกบั ธรุ กิจรา้ นอาหาร ทอ่ี อกโดยหนว่ ยงานราชการ เช่น ใบอนุญาต
จัดตงั้ สถานที่จาหนา่ ยอาหารและสถานทสี่ ะสมอาหารทใี่ ชบ้ ังคับตามพระราชบัญญัติการสาธารณสุข พ.ศ.2535 ออกโดย
เจา้ พนกั งานสาธารณสขุ ในเขตพ้นื ที่, ใบอนุญาตจาหน่ายสรุ า ออกโดยกรมสรรพสามิตในเขตพื้นท่ี เปน็ ตน้

• สถานที่จาหนา่ ยอาหาร หมายถงึ อาคาร สถานท่ี หรอื บรเิ วณใดๆ ทีจ่ ดั ไวส้ าหรบั เป็นสถานท่ีประกอบอาหาร หรือปรงุ
อาหารจนสาเร็จ และจาหนา่ ยให้กบั ผซู้ ้อื สามารถบรโิ ภคได้ทนั ที

• สถานท่ีสะสมอาหาร หมายถงึ อาคาร สถานที่ หรือบรเิ วณใดๆ ท่ีจัดไวส้ าหรับเกบ็ อาหาร

• LMS (Learning Management System) หมายถงึ ระบบจดั การการเรยี นการสอนผา่ นเครือขา่ ย มีเครอื่ งมือและ
สว่ นประกอบทีส่ าคัญ สาหรบั ผูส้ อน ผ้เู รยี นและผูด้ ูแลระบบ

• FML (Find My Learn) หมายถึง ระบบการเรยี นรูอ้ อนไลน์และการทาแบบทดสอบ ด้วยระบบ E-Learning ใน Portal

• ยาสามญั ประจาร้าน หมายถงึ ยาสามัญและอุปกรณป์ ฐมพยาบาลเบอื้ งต้นทม่ี ีไว้สาหรบั พนกั งาน อ้างอิง ภาคผนวก 4
รายการยาสามญั ประจารา้ น

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.7/79

แผนผงั การดาเนนิ งาน

ผูด้ าเนนิ การ กิจกรรม ผู้เก่ยี วขอ้ ง เอกสารทเี่ ก่ียวข้อง

PPD,LGD 1.การวางมาตรการควบคุม OC,AOC,SH,KH • นโยบายการตรวจสขุ ภาพประจาปี
สขุ ลักษณะอนามยั ทดี่ ี SSD,SKD • แบบสอบถามข้อมลู พนกั งานก่อนริม่ งาน (BBQ-BOPR-
OC,AOC,SH,KH
SSD,SKD 2.การกาหนดระเบยี บเกี่ยวกับข้อ SD,FD,KD FM-26)
ควรและขอ้ ห้ามปฏบิ ตั ิในขณะทางาน • หนงั สือรับรองผูป้ ระกอบกจิ การ
OC,AOC,SH,KH, • หนังสือรบั รองผ้สู ัมผัสอาหาร
SSD,SKD 3.การดาเนนิ การกรณที ่พี บพนกั งาน • การขอ/ต่อ/ยกเลกิ ใบอนุญาตจาหนา่ ยสุรา (LGD-LGD-
บาดเจ็บหรือเจบ็ ปว่ ย
PM-02)
• การขอ/ตอ่ /ยกเลิกใบอนุญาตสถานทจี่ าหน่ายอาหาร

และสะสมอาหาร(LGD-LGD-PM-03)

• คมู่ ือการแตง่ กายพนกั งานประจารา้ นตามทแี่ บรนดก์ าหนด
• ระเบียบการแต่งกายเมอ่ื เขา้ บริเวณพืน้ ทีผ่ ลิตอาหาร (BBQ-

BOPR-SD-06)
• Contact Sheet วธิ กี ารลา้ งมอื 7 ข้ันตอน (BBQ-BOPR-

SD-07)
• มาตรฐานการปฏบิ ตั ิงาน
• แบบคดั กรองสุขภาพ (BBQ-BOPR-FM-16)

SD,FD,KD • ระเบียบปฏิบตั งิ าน เร่อื ง การกาจัดขยะของเสีย (BBQ-
BOPR-PM-15)

• Daily checklist

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.8/79

แผนผังการดาเนนิ งาน

ผดู้ าเนินการ กิจกรรม ผูเ้ กยี่ วข้อง เอกสารท่เี ก่ยี วขอ้ ง

OC,AOC,SH,KH 4.การตดิ ตามผลการปฏบิ ตั ิในการ SD,FD,KD • คู่มอื การแต่งกายพนักงานประจารา้ นตามท่ีแบรนดก์ าหนด
SSD,SKD ควบคุมสขุ ลักษณะส่วนบคุ คล • ระเบยี บการแต่งกายเมอ่ื เขา้ บริเวณพน้ื ทีผ่ ลติ อาหาร (BBQ-

OC,AOC,SH,KH 5.ตรวจสอบการปฏิบตั ปิ ระจาวัน BOPR-SD-06)
SSD,SKD • Contact Sheet วธิ ีการลา้ งมือ 7 ขั้นตอน (BBQ-BOPR-

SD-07)
• มาตรฐานการปฏบิ ตั งิ าน
• แบบคดั กรองสุขภาพ (BBQ-BOPR-FM-16)

OC,AOC,SH,KH 6.บนั ทกึ ผลการตรวจสอบ SD,FD,KD • Daily checklist
SSD,SKD
7. ดาเนินการตามนโยบายบริษัท OC,AOC,SH,KH • คู่มอื การแตง่ กายพนกั งานประจาร้านตามทแี่ บรนดก์ าหนด
PPD, -ตรวจสขุ ภาพประจาปี SSD,SKD,SD,FD,KD • ระเบยี บการแตง่ กายเม่ือเข้าบรเิ วณพ้ืนท่ีผลติ อาหาร (BBQ-
- อบรมตามประกาศกระทรวง
สาธารณสุข BOPR-SD-06)
• Contact Sheet วิธีการลา้ งมอื 7 ข้นั ตอน (BBQ-BOPR-

SD-07)
• มาตรฐานการปฏิบัตงิ าน
• แบบคัดกรองสขุ ภาพ (BBQ-BOPR-FM-16)

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.9/79

การวางมาตรการควบคุมสขุ ลกั ษณะอนามยั ท่ดี ี

1.พนักงานใหมท่ กุ ตาแหนง่
ต้องผ่านการสัมภาษณจ์ ากผู้ท่ไี ดร้ บั มอบหมาย โดยใช้แบบสอบถามข้อมูลสขุ ภาพพนกั งานกอ่ นเร่มิ งาน

(BBQ-BOPR-FM-26) เพ่ือใหม้ ัน่ ใจวา่ เป็นผทู้ ม่ี สี ุขภาพร่างกายสมบูรณพ์ ร้อมทางาน ไมม่ ปี ระวัตเิ ป็นโรคทเี่ ป็นอุปสรรคต่อการ
ทางานหรอื โรคติดต่ออันอาจเป็นอนั ตรายตอ่ เพ่ือนร่วมงาน

แบบสอบถามขอ้ มลู สุขภาพพนักงานกอ่ นเรม่ิ งาน

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.10/79

การวางมาตรการควบคุมสุขลักษณะอนามัยท่ดี ี

2.พนักงานเก่า
ต้องได้รับการตรวจสุขภาพประจาปีตามรายการที่บริษัทกาหนดเพื่อแสดงให้เห็นว่าเป็นผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรง ส่วน

พนักงานที่เจ็บป่วยระหว่างปฏิบัติงานให้รายงาน ผู้ที่ได้รับมอบหมาย เพื่อพิจารณาความจาเป็นที่จะต้องมีการตรวจรักษาหรือ
รับประทานยาแลว้ ปฏิบตั ิงานตอ่ หรอื โอนย้ายไปปฏิบตั ิงานในสว่ นทไ่ี ม่ไดส้ ัมผัสกับอาหารโดยตรงหรือใหห้ ยุดงาน

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.11/79

การวางมาตรการควบคมุ สขุ ลักษณะอนามยั ทีด่ ี

3.บุคคลภายนอก
ที่ต้องการเข้าพื้นที่ผลิตอาหาร และนาอุปกรณ์หรือโทรศัพท์เข้าพื้นที่ผลิตอาหาร จะต้องทาการคัดกรองเบื้องต้น

ด้วยการสัมภาษณ์ตามแบบคัดกรองสุขภาพ (BBQ-BOPR-FM-16) มีการตรวจวัดอุณหภูมิร่างกาย และตรวจสภาพความ
สมบูรณ์ของอุปกรณ์ที่จะนาเข้าพื้นที่ผลิตรอาหาร อ้างอิง ภาคผนวก 1.ตัวอย่าง การลงบันทึกผลการตรวจสอบในแบบคัด
กรองสขุ ภาพ (BBQ-BOPR-FM-16)โดยบคุ คลภายนอกทีไ่ ม่ไดร้ ับอนุญาต หา้ มเขา้ พ้ืนท่ีผลิตอาหาร เช่น พนักงานส่งน้าแข็ง,
พนกั งานส่งไอศกรีม เปน็ ต้น

27/8/64 ขวญั ใจ ดวงดี 36.5 ฟลิ เตอร์วชิ ช่นั - -- // - สมุ ิตรา

29/8/64 โชคดี มีชัย 37.8 ไทยสจ๊วจ - / / - / - - ป่วยงดเข้าพ้ืนที่ สมุ ิตรา

29/08/64 มทุ ติ า หงษ์คู 36.0 CSC -- - - / / - สมุดจด สมุ ิตรา

แบบคดั กรองสุขภาพ

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.12/79

การวางมาตรการควบคุมสุขลกั ษณะอนามยั ท่ดี ี

4.พนักงานผปู้ ฏิบัตงิ านภายในรา้ นอาหารสาขา
ตอ้ งผา่ นการอบรมตามหลกั เกณฑ์และวิธกี ารท่กี าหนด เพอื่ ให้มีความรู้ ความเข้าใจ และปฏิบัติงานได้ถูกต้องตาม

หลกั สุขาภิบาลอาหาร อา้ งองิ ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรื่อง หลกั เกณฑ์ และวธิ ีการจัดการอบรมผู้ประกอบกิจการ
และ ผสู้ มั ผัสอาหาร พ.ศ. 2561 ดังน้ี

• ผทู้ ไ่ี ด้รบั มอบหมาย ไดแ้ ก่ ผ้จู ดั การร้าน, ผูช้ ว่ ยผู้จดั การรา้ น ผูม้ หี น้าที่ ควบคมุ กากบั หรอื ดแู ลการดาเนนิ การของ
สถานท่จี าหน่ายอาหารนนั้ ตอ้ งผา่ นการอบรม หลักสตู ร การอบรมผปู้ ระกอบกจิ การ

ตวั อยา่ งใบประกาศ หลักสตู ร การอบรมผูป้ ระกอบกจิ การ

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.13/79

การวางมาตรการควบคุมสขุ ลักษณะอนามยั ทดี่ ี

• พนักงานผปู้ ฏบิ ัติงานภายในรา้ นอาหารสาขา ท่เี กย่ี วขอ้ งกับอาหารตัง้ แต่กระบวนการเตรยี ม ปรุงประกอบ จาหน่าย
และเสิร์ฟอาหาร รวมถงึ การลา้ งและเก็บภาชนะอปุ กรณ์ ต้องผา่ นการอบรม หลักสตู ร การอบรมผ้สู มั ผสั อาหาร

ตวั อย่างใบประกาศ หลกั สูตร การอบรมผูส้ มั ผสั อาหาร

พนกั งานบริการ พนกั งานครวั

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.14/79

การวางมาตรการควบคุมสุขลกั ษณะอนามยั ทด่ี ี

• การจัดเก็บหลกั ฐานการรบั รองผา่ นการอบรมและใบอนุญาต
• ผู้ผ่านการอบรมตามที่กรมอนามยั ประกาศกาหนด จะไดร้ ับหลักฐานหนังสอื รบั รอง ซึง่ มอี ายใุ ช้ได้ 3 ปี นบั
แตว่ ันผา่ นการอบรม อา้ งองิ ภาคผนวก 2.ตวั อยา่ งหนงั สอื รับรอง การผา่ นการอบรมสาหรบั ผ้ปู ระกอบ
กจิ การและผู้สมั ผสั อาหาร

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.15/79

การวางมาตราการควบคมุ สขุ ลักษณะอนามยั ที่ดี

วธิ กี ารเข้าดู ผ้สู มั ผัสอาหาร สาหรบั ผู้ทอ่ี บรมกับทาง บรษิ ัท ฟู้ดแพชชนั่ จากัด

กรอกเลขบตั รประชาชน 13 หลัก กดดาวนโ์ หลด
แลว้ กดค้นหา
Scan QR Code หรือ กดลงิ ค์
เพ่อื ตรวจสอบ BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.16/79

http://portal.foodpassion.co.t
h/FPCertificate

การวางมาตรการควบคมุ สขุ ลกั ษณะอนามัยทดี่ ี

ผูท้ ี่ไดร้ ับมอบหมาย ตอ้ งจดั เก็บหลกั ฐานการรับรองผูผ้ ่านการอบรมของพนักงานทกุ คนไว้ ณ สถานท่ีจาหนา่ ย
อาหาร เพือ่ ใหส้ ามารถตรวจสอบได้ และจัดใหพ้ นักงานที่ครบกาหนดตอ่ อายุหนังสือรบั รอง หรือพนกั งานที่ยงั
ไม่ผา่ นการอบรมตามที่กรมอนามัยประกาศกาหนด ไดเ้ ขา้ รับการอบรมตามรอบทก่ี าหนด

ตัวอย่างอีเมลประกาศแจง้ อบรม ผสู้ ัมผัสอาหาร การอบรมผูส้ มั ผัสอาหารผา่ น ทาง Online

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.17/79

การวางมาตรการควบคมุ สขุ ลกั ษณะอนามัยท่ดี ี

• ผู้ท่ไี ดร้ ับมอบหมาย ตอ้ งจดั เกบ็ หลกั ฐานใบอนญุ าต เช่น ใบอนุญาตจดั ตง้ั สถานทจ่ี าหนา่ ยอาหารและสถานทีส่ ะสมอาหาร,
จาหนา่ ยสรุ า เป็นตน้ โดยใบอนญุ าต ต้องมีแสดงไว้ในสาขา และมหี ลกั ฐานการตอ่ อายุใบอนุญาต ท่ไี ด้รับจากฝา่ ยกฎหมาย
(LGD) หรอื หน่วยงานทเ่ี กย่ี วข้อง อ้างอิง ระเบยี บปฏบิ ตั งิ าน เรอื่ ง การขอ/ตอ่ /ยกเลกิ ใบอนุญาตสถานที่จาหน่ายอาหารและ
สถานทีส่ ะสมอาหาร (LGD-LGD-PM-03), ระเบยี บปฏบิ ตั งิ านเรือ่ ง การขอ/ตอ่ /ยกเลกิ ใบอนญุ าตจาหน่ายสรุ า (LGD-LGD-
PM-02)

ใบอนญุ าตจาหน่ายสรุ า ใบทะเบียนภาษีมลู คา่ เพม่ิ ใบอนญุ าตสะสมอาหาร

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.18/79

การกาหนดระเบียบเก่ยี วกับข้อควรและข้อห้าม
ปฏิบัติในขณะทางาน

1.ขอ้ กาหนดการแตง่ กาย บคุ คลภายในและบุคคลภายนอก ต้องแต่งกายตามระเบียบทบ่ี รษิ ทั กาหนดในแต่ละพนื้ ที่ และใน

พน้ื ที่ ทตี่ อ้ งมีการควบคุมอย่างเครง่ ครดั ไดแ้ ก่ พน้ื ที่ผลติ อาหาร (สว่ นครวั )ต้องปฏิบตั ิตามระเบียบการแตง่ กายเมอื่ เขา้
บรเิ วณพืน้ ท่ีผลิตอาหาร (BBQ-BOPR-SD-06) ดงั น้ี

• บุคคลภายใน แต่งกายตามระเบยี บบรษิ ัท อา้ งอิง ค่มู ือระเบียบการแตง่ กายพนกั งานประจาร้าน ตามทีแ่ บรนดก์ าหนด
• บคุ คลภายนอก สวมหมวกคลุมผมและผา้ ปดิ ปากก่อนเข้าพนื้ ที่ หากมีความจาเป็นตอ้ งสมั ผัสอาหารใหส้ วมถุงมอื แพทย์

(BBQ-BOPR-SD-06)

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.19/79

การกาหนดระเบยี บเก่ียวกับข้อควรและขอ้ ห้าม
ปฏิบัติในขณะทางาน

2.ขอ้ ปฏบิ ัตกิ ่อนการเขา้ บรเิ วณผลิตอาหารสาหรบั ทกุ ทา่ น

• หา้ มสวมใสเ่ คร่ืองประดับเข้าบริเวณผลติ อาหาร ไดแ้ ก่ แหวน, นาฬิกา, ตา่ งห,ู ปา้ ยช่อื เป็นต้น

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.20/79

การกาหนดระเบียบเกีย่ วกับขอ้ ควรและขอ้ หา้ ม
ปฏบิ ตั ิในขณะทางาน

• หา้ มนาอาหารและเครื่องดื่ม รวมท้ังของใชส้ ว่ นตวั เขา้ สู่บรเิ วณพื้นทีผ่ ลติ อาหาร

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.21/79

การกาหนดระเบียบเกยี่ วกบั ข้อควรและข้อหา้ ม
ปฏบิ ตั ใิ นขณะทางาน

• พนักงานต้องไม่ไว้เล็บยาวและห้ามทาสีเล็บ

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.22/79

การกาหนดระเบยี บเกีย่ วกบั ขอ้ ควรและขอ้ หา้ ม
ปฏบิ ตั ใิ นขณะทางาน

• กอ่ นเขา้ พ้นื ที่ผลติ อาหาร ต้องลา้ งมอื ทุกครง้ั ตามขั้นตอนการล้างมือโดยใช้สบเู่ หลว

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.23/79

การกาหนดระเบียบเกีย่ วกบั ขอ้ ควรและข้อห้าม
ปฏบิ ตั ใิ นขณะทางาน

3.ข้อปฏบิ ัตขิ ณะปฏิบตั งิ านในบริเวณพน้ื ที่ผลติ อาหาร

• หา้ มไอหรือจามลงบนอาหารโดยตรง

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.24/79

การกาหนดระเบยี บเกย่ี วกบั ขอ้ ควรและข้อหา้ ม
ปฏบิ ตั ิในขณะทางาน

• หา้ มลว้ ง แคะ แกะ เกาตามส่วนต่างๆ ของรา่ งกายขณะปฏบิ ตั ิงาน

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.25/79

การกาหนดระเบียบเก่ยี วกบั ข้อควรและขอ้ หา้ ม
ปฏบิ ตั ใิ นขณะทางาน

• หา้ ม สบู บหุ ร่ี บ้วนนา้ ลาย สง่ั น้ามกู บรเิ วณพื้นทป่ี ฏิบตั ิงาน

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.26/79

การกาหนดระเบียบเกีย่ วกบั ข้อควรและขอ้ ห้าม
ปฏิบตั ใิ นขณะทางาน

• หา้ ม ใชป้ ากกาที่มปี ลอกบริเวณพ้ืนท่ผี ลิตอาหาร

ปากกาแบบมีฝา ปากกาแบบกด

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.27/79

การกาหนดระเบยี บเกย่ี วกบั ข้อควรและขอ้ หา้ ม
ปฏบิ ตั ิในขณะทางาน

• หา้ ม พนกั งานท่ีไมม่ สี ว่ นเกย่ี วขอ้ งเขา้ -ออก บริเวณพ้นื ทผ่ี ลติ อาหารโดยไมไ่ ด้รับอนุญาต

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.28/79

การกาหนดระเบียบเกีย่ วกบั ข้อควรและขอ้ หา้ ม
ปฏบิ ตั ิในขณะทางาน

• หา้ ม พนักงานรับประทานอาหารในขณะปฏบิ ตั งิ าน

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.29/79

การกาหนดระเบยี บเกย่ี วกบั ข้อควรและขอ้ หา้ ม
ปฏิบัตใิ นขณะทางาน

• ขณะปฏิบัตงิ าน ตอ้ งลา้ งมอื ตาม วิธีการล้างมอื 7 ขนั้ ตอน (BBQ-BOPR-SD-07) โดยใช้สบเู่ หลว และ/หรอื ลา้ งมือด้วย
แอลกอฮอล์ ทุกครั้งทม่ี อื สกปรก หรือมีการสมั ผสั สิ่งสกปรก หรอื หลงั สมั ผสั อุปกรณ์ (เนื้อสัตว์ดบิ /ขยะ/สารเคม/ี ลว้ งแคะ แกะ
เกาตามสว่ นต่างๆ ของร่างกาย) และมกี ารลา้ งมือตามชว่ งเวลาทกี่ าหนด เชน่ ล้างอย่างนอ้ ย ทุกๆ 2 ชว่ั โมง หรือ บ่อยกว่านนั้

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.30/79

การกาหนดระเบยี บเกี่ยวกับข้อควรและข้อห้าม
ปฏิบตั ิในขณะทางาน

• เม่อื ออกจากพน้ื ที่ผลติ อาหาร ต้องมีการถอด หมวกคลุมผม, ผ้ากนั เปอ้ื น เก็บไวใ้ นจดุ ท่ีกาหนด และลา้ งมอื ตาม
ขน้ั ตอน ก่อนกลับเขา้ ปฏิบตั งิ านทกุ ครัง้

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.31/79

การกาหนดระเบียบเกี่ยวกับขอ้ ควรและขอ้ ห้าม
ปฏบิ ัติในขณะทางาน

• การหยบิ จบั สัมผัสอาหารอาหารปรุงสกุ หรืออาหารพร้อมรับประทาน ให้ใชท้ ค่ี บี เพ่อื ปอ้ งกันการปนเปื้อนข้าม

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.32/79

ข้อปฏิบตั ิขณะปฏิบัตงิ านในบรเิ วณพ้นื ท่ผี ลิตอาหาร

• การเตรียมวตั ถดุ บิ การปรุงประกอบอาหาร ยกเวน้ หน้าเตาร้อน ตอ้ งสวมถุงมอื ตามทก่ี าหนด อ้างอิง มาตรฐานการ
ปฏิบัตงิ านในระบบการจัดการเรียนรู้ LMS และ/หรือ FML

สเตชน่ั บารน์ ้า : ตอ้ งสวมถงุ มือในการปรงุ สเตช่ันหน้าเตา : ไมส่ วมถงุ มอื ในการปรงุ
ประกอบอาหาร ประกอบอาหารบริเวณหน้าเตารอ้ น

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.33/79

การกาหนดระเบยี บเก่ยี วกับข้อควรและข้อห้าม
ปฏิบัติในขณะทางาน

• การเปล่ียนถงุ มือ ให้เปล่ียนถุงมอื เมอื่ ขาดชารุด/สกปรก หรือสัมผสั สงิ่ สกปรก เพอ่ื ป้องกันการปนเปื้อนข้าม โดยต้องมีการลา้ ง
มือดว้ ยสบู่เหลวตาม วธิ ีการล้างมอื 7 ข้นั ตอน (BBQ-BOPR-SD-07) เม่อื มกี ารถอดเปลีย่ นถงุ มือทกุ ครง้ั และเชด็ มือใหแ้ หง้
กอ่ นใสถ่ งุ มือคู่ใหม่ทกุ ครงั้

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.34/79

การกาหนดระเบยี บเกี่ยวกับขอ้ ควรและข้อหา้ ม
ปฏิบตั ิในขณะทางาน

• พนกั งานระดบั หวั หน้างานขนึ้ ไป, พนักงานหรอื บคุ คลภายนอกผู้ทไ่ี ดร้ บั อนุญาตจากผูบ้ รหิ ารสาขา สามารถนาโทรศัพทม์ ือถือ,
ทรัพย์สนิ สว่ นตวั ท่มี คี วามจาเปน็ ต้องใช้ในการทางาน เข้าในพืน้ ทผ่ี ลติ อาหารได้ โดยต้องมีสภาพช้นิ สว่ นสมบูรณ์ ไมแ่ ตกชารุด
และตอ้ งลงบันทึกการนาอุปกรณ์เขา้ พ้นื ที่ผลติ อาหาร ในแบบคัดกรองสขุ ภาพ (BBQ-BOPR-FM-16) อ้างองิ ระเบยี บปฏบิ ตั งิ าน
เรอื่ ง การควบคุมแก้วและพลาสติกแขง็ (BBQ-BOPR-PM-06)

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.35/79

การกาหนดระเบียบเกี่ยวกบั ขอ้ ควรและขอ้ หา้ ม
ปฏบิ ตั ใิ นขณะทางาน

• จดุ จดั เกบ็ ของใชส้ ่วนตัวพนักงาน
• ตู้ลอ็ คเกอร์ และ/หรือ จดุ ทกี่ าหนดใหเ้ ปน็ จุดจดั เก็บของใชส้ ว่ นตัวพนักงาน เชน่ กระเปา๋ , หมวกกันนอ็ ค เปน็ ตน้ ใหจ้ ดั เกบ็
เฉพาะของใช้ส่วนตวั ท่ีไม่ใช่ประเภทของกิน/อาหาร/ เครอ่ื งด่มื เพื่อป้องกันการเนา่ เสยี หรือเปน็ แหลง่ อาหารของสัตว์
พาหะในพน้ื ที่

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.36/79

การกาหนดระเบียบเก่ยี วกับขอ้ ควรและข้อหา้ ม
ปฏบิ ัติในขณะทางาน

• อาหารของพนักงาน ให้จัดเกบ็ ในจดุ ที่กาหนดเท่านั้น เชน่ ตู้กบั ขา้ ว, จุดจัดเกบ็ อาหารพนกั งาน เป็นตน้ โดยพื้นที่จดุ
จัดเก็บตอ้ งมกี ารแบ่งโซน และ/หรือ มกี ารกาหนดปา้ ยช้ีบ่งชัดเจน ไมเ่ สี่ยงตอ่ การปนเปื้อน และไมเ่ กบ็ ปะปนกบั วตั ถุดบิ
พรอ้ มขายในร้านหรอื ภาชนะ/อปุ กรณท์ ี่ใชบ้ ริการลกู คา้

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.37/79

การดาเนนิ การกรณที ี่พบพนักงานบาดเจบ็ หรือเจบ็ ป่วย

1. กรณีทพ่ี นกั งานบาดเจบ็ หรือเจ็บปว่ ย อันกอ่ ให้เกดิ การปนเปอื้ นข้ามลงสู่อาหาร ใหพ้ นกั งานท่บี าดเจ็บหรอื ผ้พู บเหตุ แจง้
หัวหนา้ แผนกใหท้ ราบ เพ่อื ดาเนินการปฐมพยาบาลเบ้ืองตน้ รวมถงึ การใหก้ ารรักษา

• มีดบาด
• เครื่องสไลดบ์ าด
• แก้วบาด
• โดนเตา
• ลนื่ หกล้ม
• แผลพุพองน้ารอ้ นลวก

*พนกั งานมบี าดแผลใหย้ า้ ยไปทางานในส่วนท่ไี มป่ รงุ ประกอบอาหาร

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.38/79

การดาเนนิ การกรณที พ่ี บพนกั งานบาดเจบ็ หรือเจ็บป่วย

2. หากพบว่าอาการบาดเจ็บหรือเจ็บป่วยน้ันก่อให้เกดิ การปนเปอ้ื นข้าม ใหพ้ ิจารณาโอนย้ายงานที่ปฏบิ ัติ (ถา้ จาเปน็ ) หรอื หยุด
พกั รักษาตวั และในกรณที พ่ี นักงานบาดเจ็บแลว้ เกดิ บาดแผล ใหต้ ดิ พลาสเตอร์ทบ่ี าดแผลแลว้ สวมถงุ มอื ปฏบิ ตั ิงาน

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.39/79

การดาเนินการกรณที ี่พบพนกั งานบาดเจ็บหรือเจ็บปว่ ย

3.ยาสามญั ประจาร้าน
• การเบกิ ยาสามญั ประจาร้าน ให้เบกิ มาใช้ตามกระบวนการส่งั สินค้าทบี่ ริษทั กาหนด โดยตอ้ งมีการเบกิ มาให้พรอ้ มใช้
ตามความจาเปน็ สาหรบั ปฐมพยาบาลเบือ้ งต้นให้กบั พนักงาน อา้ งองิ ภาคผนวก 4.รายการยาสามัญประจารา้ น

ยาสาหรบั ใช้ภายใน ยาสาหรบั ใชภ้ ายนอก

•ยาพาราเซตามอน 500 mg •สาลี
•ยาธาตุนา้ แดง ตรากิเลน •พลาสเตอรย์ า เทนโซพลาสติก
•ยาแก้ไขห้ วัด ลดนา้ มกู ทฟิ ฟี่ •ยาหมอ่ ง ตรา ลิงถือลกู ทอ้
•ยาแกท้ ้องเสยี IMMODIUM •ยาทาแผล Silverderm 2.5 g
•ยาธาตนุ า้ ขาว ตรากระตา่ ยบิน •แอลกอฮอล์
•ยาแกป้ วดประจาเดอื น BUPROFEN 400 mg •ยานวด N-ZEN GEL
•เบตาดีน

•ฮีรูดอยล์

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.40/79

การดาเนนิ การกรณที พี่ บพนักงานบาดเจ็บหรอื เจ็บปว่ ย

• การจัดเกบ็ ยา กาหนดใหจ้ ัดเกบ็ ในจดุ ทีไ่ มอ่ ยูใ่ นพนื้ ท่ีผลิตอาหาร เชน่ ห้องแคชเชียร์ เป็นตน้ โดยใหจ้ ดั เกบ็ ยาใส่กล่อง มี
ฝาปิด และมปี ้ายชีบ้ ง่ ชดั เจน รวมถึงฉลากยาต้องมขี อ้ มลู ชัดเจน เช่น ชอ่ื ยา, วธิ ีการใช,้ ขนาดรับประทาน, วันหมดอายุ
เปน็ ตน้

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.41/79

การดาเนินการกรณที ่พี บพนกั งานบาดเจบ็ หรอื เจบ็ ปว่ ย

• การเบกิ จ่ายยาสาหรบั พนักงาน
• ตอ้ งมกี ารตรวจสอบความพร้อมใช้งาน ยาไม่เสอ่ื มสภาพ, มกี ารตรวจสอบวนั หมดอายุของยาสามัญประจาร้านก่อนใช้หรอื
กอ่ นจ่ายยาใหพ้ นกั งานทกุ ครง้ั ทงั้ ยาท่จี ดั เกบ็ และยาที่มีการเปิดใช้แลว้
• กรณีพบยาหมดอายุ ใหค้ ัดแยกออก ทง้ิ ตามวธิ ีการกาจดั ขยะอันตราย อ้างองิ การกาจดั ขยะของเสยี (BBQ-BOPR-PM-
15)

ตรวจสอบวันหมดอายขุ องยาสามัญประจารา้ น ทาการท้งิ ยาทห่ี มดอายใุ ส่ในถงุ แดง

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.42/79

การดาเนินการกรณที พ่ี บพนกั งานบาดเจบ็ หรือเจบ็ ป่วย

• ผู้ทไี่ ดร้ ับมอบหมาย ทาการตรวจสอบรายการ และจานวนยาสามญั ประจารา้ น ที่หมดอายุ บนั ทกึ ลงใน Daily Checklist
หน้า Log book อ้างองิ ภาคผนวก 3.ตวั อยา่ งการลงบนั ทึกใน Daily Checklist

• การควบคุมการเบิกจ่ายยาของพนักงานเพอ่ื รักษาตวั ให้อยู่ในการควบคมุ ดูแลของผทู้ ไ่ี ดร้ บั มอบหมาย รวมถึงการ
บาดเจบ็ หรือเจบ็ ป่วยของพนกั งาน ในระหวา่ งวนั ให้บันทึกลงใน Daily Checklist หนา้ รายงานเบกิ ยา อ้างอิง ภาคผนวก
3.ตัวอยา่ งการลงบนั ทกึ ใน Daily Checklist

Daily Checklist หนา้ Log book

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.43/79

การดาเนนิ การกรณที ีพ่ บพนักงานบาดเจบ็ หรอื เจ็บป่วย

• การเบิกจา่ ยยา การปฐมพยาบาล และการรบั ประทานยา หา้ มทาในพ้ืนทผ่ี ลติ อาหาร เพื่อลดความเสยี่ งของการ
ปนเปือ้ นขา้ มของยารักษาโรค หรืออุปกรณป์ ฐมพยาบาล เชน่ พลาสเตอร์ยา เปน็ ต้น ลงสู่อาหาร

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.44/79

การตดิ ตามผลการปฏบิ ัตใิ นการควบคุม
สขุ ลกั ษณะส่วนบุคคล

ผ้ทู ี่ไดร้ บั มอบหมาย ตรวจสอบการปฏบิ ตั ปิ ระจาวนั

• ทาการตรวจสอบการแต่งกายและสขุ ลกั ษณะอนามยั ประจาวันของพนักงาน กอ่ นปฏิบตั งิ านทกุ วนั บันทึกการตรวจสอบลง
ใน Daily Checklist

• จดุ จดั เกบ็ ของใช้ส่วนตัวของพนักงาน เชน่ ตลู้ อ็ คเกอร์ เปน็ ต้น บันทกึ การตรวจสอบลงใน Daily Checklist
• หากพบวา่ พนักงานบกพรอ่ งไมป่ ฏบิ ัตติ ามระเบียบการแต่งกาย, สขุ ลกั ษณะอนามยั ทีด่ ี และไม่ปฏบิ ตั ิตามข้อกาหนด ตอ้ งแจง้

พนกั งานดงั กล่าวให้ดาเนนิ การแกไ้ ขให้เรียบร้อยก่อนอนญุ าตให้ปฏบิ ตั ิงานตามปกติ และทาการกล่าวตักเตือน

การติดตามผลการปฏบิ ตั ิในการควบคุม
สขุ ลักษณะส่วนบคุ คล

1.ผ้ทู ไี่ ดร้ ับมอบหมาย ตรวจสอบการปฏิบัติประจาวัน ดงั น้ี
• ทาการตรวจสอบการแตง่ กายและสขุ ลักษณะอนามัย ประจาวนั ของพนกั งาน ก่อนปฏิบตั งิ านทุกวัน บนั ทึกการ
ตรวจสอบลงใน Daily Checklist

แบบฟอรม์ Pre-Check ตรวจกอ่ นเปดิ ร้าน

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.46/79

การตดิ ตามผลการปฏบิ ัตใิ นการควบคมุ
สุขลกั ษณะส่วนบคุ คล

• ทาการตรวจสอบ จุดจดั เกบ็ ของใชส้ ว่ นตัวของพนกั งาน เช่น ต้ลู ็อคเกอร์ เปน็ ต้น บนั ทกึ การตรวจสอบลงใน Daily
Checklist

แบบฟอร์ม Pre-Check ตรวจก่อนเปดิ รา้ น

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.47/79

การตดิ ตามผลการปฏบิ ตั ิในการควบคุม
สุขลักษณะสว่ นบคุ คล

• หากพบว่าพนักงานบกพรอ่ งไม่ปฏิบัตติ ามระเบียบการแต่งกาย, สุขลักษณะอนามัยท่ดี ี และไมป่ ฏบิ ตั ติ ามขอ้ กาหนด
ในขอ้ 5.2 ตอ้ งแจ้งพนักงานดังกล่าวให้ดาเนินการแกไ้ ขใหเ้ รียบร้อยก่อนอนุญาตใหป้ ฏิบตั ิงานตามปกติ และทาการกลา่ วตักเตอื น

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.48/79

การตดิ ตามผลการปฏิบัติในการควบคมุ
สุขลกั ษณะสว่ นบคุ คล

2.ฝา่ ยทรัพยากรบคุ คล ดาเนินการตามนโยบายของบรษิ ทั ดังน้ี

• จัดใหม้ กี ารตรวจสุขภาพให้กับพนักงานประจาปี อยา่ งน้อยปีละ 1 ครงั้ อ้างอิง นโยบายการตรวจสุขภาพประจาปี โดยจะมี
การตรวจหาโรคตดิ ตอ่ เกีย่ วกับระบบทางเดินอาหาร และไวรสั ตบั อักเสบ หากอย่ใู นกลุ่มเสี่ยง ให้มกี ารพิจารณาในการ
โอนย้ายงานทปี่ ฏิบตั ิ (ถา้ จาเป็น) ตามความเหมาะสม

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.49/79

การตดิ ตามผลการปฏบิ ตั ิในการควบคุม
สุขลกั ษณะสว่ นบคุ คล

• จดั ใหม้ กี ารอบรมตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรือ่ ง หลกั เกณฑ์ และวิธกี ารจดั การอบรมผปู้ ระกอบกจิ การและผ้สู มั ผสั
อาหาร พ.ศ.2561 เพื่อให้พนกั งาน มีความรู้ ความเขา้ ใจ และปฏบิ ตั ิงานไดถ้ ูกตอ้ ง

การอบรมผสู้ ัมผัสอาหารผ่าน ทาง Online

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.50/79

บันทกึ คณุ ภาพ

ลาดับ ช่อื เอกสาร รหสั เอกสาร ผจู้ ดั เกบ็

1. แบบคดั กรองสุขภาพ BBQ-BOPR-FM-16 หน่วยธุรกจิ (BU)

2. Daily Checklist ระบบ Portal, หน่วยธรุ กจิ (BU)

3. แบบสอบถามข้อมูลสขุ ภาพ BBQ-BOPR-FM-26 หนว่ ยธุรกิจ (BU)
พนักงานก่อนเริ่มงาน

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.51/79