GMP12.การควบคุมสุขลักษณะส่วนบุคคล

สง่ิ ท่ีเนน้ วา่ ตอ้ งทา

• ดแู ลรักษาสขุ ลกั ษณะสว่ นบุคคลใหส้ ะอาดอยเู่ สมอ
• ปฏบิ ัตติ ามกฏขอ้ ระเบียบบังคบั ในการปฏิบัตงิ าน
• ดแู ลรกั ษาพื้นท่ีปรงุ ประกอบอาหารให้สะอาด
• หากบาดเจบ็ เป็นหวัด ทอ้ งเสีย ทอ้ งรว่ ง ตาแดง รู้ว่าต้องปฏบิ ตั ิอยา่ งไร

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.52/79

ถา้ ไม่ทา มีผลกระทบอยา่ งไร

พนักงาน

• เกิดการปนเปือ้ นในอาหารจากการไมด่ แู ลสขุ ลกั ษณะของตนเองและผอู้ ่นื
• แพรเ่ ชอ้ื โรคไปสอู่ าหารและบคุ คลอน่ื
• พืน้ ที่ปรงุ ประกอบอาหารไมส่ ะอาดถกู ต้องตามหลัก GMP

ลูกคา้

• ลูกคา้ ไดร้ ับอาหารที่ไมส่ ะอาด
• เกดิ การเจ็บปว่ ยจากการกินอาหารไม่สะอาด
• เกดิ การร้องเรียนจากลกู คา้

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.53/79

ใครทาอะไรบ้าง

OC/AOC

• อบรมและอธบิ ายใหพ้ นกั งานผ้ปู ฏิบัติเข้าใจเม่ือมีการเปลี่ยนแปลงเกยี่ วกบั สขุ ลกั ษณะส่วนบคุ คล

KH/SH/SKD/SSD

• ดูแลพนักงานเมอ่ื ได้รับบาดเจ็บหรือเจ็บป่วย พิจารณาใหห้ ยุดงานหรอื โอนย้ายไปปฏบิ ตั งิ านตาม
ความเหมาะสม

• ตรวจตดิ ตามสุขลกั ษณะส่วนบคุ คลของพนกั งานก่อนเร่มิ ปฏบิ ตั งิ านและดูแลตรวจสอบการกรอก
แบบคดั กรองของบุคคลภายนอก

KD/FD/SD

• ตรวจสุขภาพประจาปที กุ ครง้ั
• เมอื่ มอี าการบาดเจ็บหรอื เจ็บปว่ ยแจง้ หัวหนา้ งานทนั ที
• ปฏิบัติตามขอ้ ระเบียบในการปฏิบัตงิ านตามสขุ ลักษณะสว่ นบคุ คล

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.54/79

เอกสารอา้ งองิ

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.55/79

1.การลงบนั ทึกผลการตรวจสอบในแบบคดั กรองสขุ ภาพ
(BBQ-BOPR-FM-16)

27/8/64 ขวญั ใจ ดวงดี 36.5 ฟลิ เตอร์วชิ ช่นั - -- // - สุมิตรา
29/8/64 โชคดี มีชัย 37.8 ไทยสจ๊วจ - //- /- สภาพปกติ

- ปว่ ยงดเข้าพืน้ ท่ี สุมิตรา

29/08/64 มทุ ิตา หงษค์ ู 36.0 37.8CSC - - - - / / - สมุดจด สมุ ติ รา
ตรวจ QC

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.56/79

การลงบนั ทึกผลการตรวจสอบในแบบคัดกรองสขุ ภาพ
(BBQ-BOPR-FM-16)

คาอธิบายเพิม่ เตมิ ของการลงบนั ทกึ การตรวจสอบในแบบคดั กรองสุขภาพ (BBQ-BOPR-FM-16) จาก ตวั อย่างขอ้ 1

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.57/79

2.ตวั อยา่ งหนงั สือรบั รอง การผา่ นการอบรมสาหรับผ้ปู ระกอบ
กจิ การและผสู้ มั ผสั อาหาร

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.58/79

3.ตัวอยา่ งการลงบันทึกใน Daily Checklist

3.1 ตวั อย่าง การลงบันทกึ ผล รายงานการเบกิ ยา ใน Daily Checklist

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P.59/79

3.ตวั อย่างการลงบันทึกใน Daily Checklist

คาอธิบายเพ่มิ เตมิ ของการลงบนั ทึกผล รายงานการเบกิ ยา จาก ตวั อย่างขอ้ 3.1

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P60/79

ตัวอยา่ งการลงบันทกึ ใน Daily Checklist

3.2 ตวั อย่าง การลงบนั ทกึ ผล รายงาน Log Book ใน Daily Checklist

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P61/79

4.รายการยาสามัญประจาร้าน

• สาขาสามารถเบกิ มาใชใ้ นรา้ นได้ ตามรายการที่มคี วามจาเป็นต้องใชส้ าหรบั ปฐมพยาบาลเบอ้ื งตน้ ใหก้ ับพนกั งาน โดย
รายการท่ีมใี ห้เบิกในระบบ ดังตอ่ ไปนี้

• ยาพาราเซตามอน 500 mg
• ยาธาตนุ า้ แดง ตรากเิ ลน
• ยาแก้ไข้หวดั ลดน้ามกู ทิฟฟี่
• ยาแกท้ อ้ งเสยี IMMODIUM
• ยาธาตนุ า้ ขาว ตรากระต่ายบิน
• สาลี
• พลาสเตอร์ยา เทนโซพลาสติก
• ยาหมอ่ ง ตรา ลิงถอื ลูกท้อ
• ยาทาแผล Silverderm 2.5 g
• แอลกอฮอล์
• ยาแกป้ วดประจาเดือน BUPROFEN 400 mg
• ยานวด N-ZEN GEL
• เบตาดีน
• ฮีรูดอยล์

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P62/79

รายละเอยี ดการตรวจ QC

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P63/79

NO. หมวด Requirement รายละเอยี ดขอ้ Requirement Drop Down list รายละเอียดที่พบ

1 Receiving FC1.3 มกี ารสั่งวตั ถดุ ิบ/สินค้า/อุปกรณ์ มาขาย, มาใช้ครบ พบมีอปุ กรณไ์ ม่เพยี งพอตอ่ การใชง้ านในร้าน ไมม่ ีการแจ้งเบิก
(การรับตลาด)
ทกุ รายการ ตามกระบวนการสัง่ สนิ คา้ ที่บรษิ ทั

กาหนด, กรณี ต้องมกี ารซ้ือวัตถดุ ิบมาใชเ้ อง ต้องมี พบไม่มีอุปกรณ์ใชง้ าน ไม่มีการแจ้งเบิก

หลกั ฐานในการอนญุ าตจากผู้บริหารเขต โดย

วตั ถุดิบท่ีซอ้ื จะต้องมคี ุณภาพใกลเ้ คียงกับทก่ี าหนด พบไมม่ ีวตั ถดุ บิ /สินค้า/สารเคมี ไมไ่ ด้สั่งมาขาย ,สัง่ ไมเ่ พียงพอตอ่

ในคู่มอื สเปคสนิ คา้ การขาย

พบไมม่ ยี าสามญั ประจาร้าน ตามรายการที่กาหนด (ยาใช้สาหรับ
ปฐมพยาบาล อปุ กรณ์ทาแผล เช่น เบตาดีน, สาลี, พลาสเตอรย์ า,
แอลกอฮอล์, Silverderm เป็นตน้ )
พบวตั ถดุ ิบ/สนิ ค้า ทีใ่ ช้, สง่ั มาขาย ไมเ่ ป็นไปตามท่บี รษิ ัทกาหนด

พบมกี ารซื้อวตั ถุดบิ มาใชเ้ อง โดยไมไ่ ด้รบั อนุญาตจากผู้บริหารเขต

พบมกี ารซอ้ื วตั ถุดิบมาใช้เอง โดยไมไ่ ดร้ ับอนุญาตจากผบู้ รหิ ารเขต,
คณุ ภาพวัตถุดิบที่ซอ้ื มา ไมเ่ ป็นไปตามสเปคสินคา้

พบมีการซ้อื วัตถดุ บิ มาใชเ้ อง โดยไดร้ ับอนญุ าตจากผบู้ รหิ ารเขต
แต่คุณภาพวัตถุดิบที่ซื้อมา ไม่เป็นไปตามสเปคสนิ ค้า

พบมีการซ้ือวัตถดุ บิ มาใชเ้ อง ไม่อยู่ในรายการสนิ ค้าวตั ถุดิบทีส่ าขา
สามารถเบกิ Petty Cash ได้ตามเงอ่ื นไข

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P64/79

NO. หมวด Requirement รายละเอยี ดข้อ Requirement Drop Down list รายละเอียดท่ีพบ

4 Cooking FC4.6 มกี ารรักษาความสะอาดภาชนะ, อปุ กรณ์ และพืน้ ที่ พบใช้อุปกรณ์/ภาชนะ แลว้ ไม่ลา้ ง ในชว่ งท่สี ามารถทาได้
(การปรงุ /
ขณะเตรยี ม/ปรุง และหลังเตรยี ม/ปรุง คือ มกี าร
ประกอบอาหาร)
ล้าง/เชด็ อุปกรณ์ เมอื่ ไม่ได้ใช้งานแลว้ , เชด็ ทาความ

สะอาดพื้นที่หนา้ โตะ๊ เตรียม เมอ่ื สามารถทาได้ พบใช้อุปกรณ์แล้วแช่ทิ้งไว้ในวตั ถดุ ิบ / ดา้ มช้อนจมในวัตถุดิบ

พบใช้อุปกรณ์แล้วแชท่ ิ้งไว้ในวัตถดุ ิบ คา้ งคนื ไม่ล้าง

พบแช่ทตี่ กั น้าแขง็ ทงิ้ ไว้ในกระตกิ ใส่นา้ แข็ง ในจุดบริการ

พบแช่ทีต่ กั นา้ แขง็ ไว้ใน ถังนา้ เก็บแข็งสแตนเลส จดุ เตรียมใช้

พบไม่ล้างภาชนะอุปกรณท์ ่ีใช้เตรียม/ปรุง/ประกอบอาหารใหมใ่ ห้
สะอาดหมดจด ทุกรายการที่เกีย่ วข้อง สาหรับกรณีลูกคา้ แจ้งแพ้
อาหาร (Food Allergen)

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P65/79

NO. หมวด Requirement รายละเอยี ดขอ้ Requirement Drop Down list รายละเอยี ดที่พบ

7 Document Record FC7.2 แบบฟอร์มบนั ทกึ ต่างๆ และ Daily checklist มี พบมีแบบฟอรม์ ไมค่ รบถว้ น
(เอกสารและการ ครบถว้ น ถูกต้อง, อัพเดทและเป็นปัจจบุ นั , และมีการ
บันทึก) บันทึกครบถ้วน ถูกตอ้ ง

พบมีแบบฟอร์ม ฉบับไม่อพั เดท ไมเ่ ปน็ ปัจจบุ ัน

พบมีการบนั ทึกการตรวจสอบลงในแบบฟอร์มไม่สมา่ เสมอ, ไม่
ครบถ้วน

พบมีลงบันทึกข้อมูลในแบบฟอร์ม ไมต่ รงตามจริง

พบมีการแก้ไขคาผิด แตไ่ มเ่ ซ็นชอื่ กากับ

พบการแก้ไขคาผิดในแบบฟอรม์ มีการใช้นา้ ยาลบคาผดิ , สตกิ เกอร์
แปะทบั

เม่ือไม่มกี ารบันทกึ ขอ้ มูลในแบบฟอรม์ ไมไ่ ด้เขียน "-"

พบไมม่ ีการบันทึกการตรวจสอบลงในแบบฟอร์ม

พบไมล่ งบันทึกผลการปฏบิ ตั งิ าน 5 ส ใน Daily checklist

พบการลงบนั ทึกผลการปฏบิ ัติงาน 5 ส ใน Daily checklist ไม่
สอดคลอ้ งกบั การปฏิบตั งิ านจรงิ

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P66/79

NO. หมวด Requirement รายละเอียดขอ้ Requirement Drop Down list รายละเอยี ดท่พี บ

7 Document Record FC7.2 แบบฟอรม์ บนั ทกึ ต่างๆ และ Daily checklist มี พบไมล่ งบันทกึ ผลการตรวจสอบกล้องวงจรปิด CCTV ใน Daily
(เอกสารและการ ครบถว้ น ถกู ต้อง, อัพเดทและเป็นปัจจบุ ัน, และมกี าร checklist
บนั ทกึ ) บนั ทกึ ครบถ้วน ถกู ต้อง

พบการลงบนั ทึกการตรวจสอบกลอ้ งวงจรปิด CCTV ใน Daily
checklist ไมส่ อดคล้องกับการปฏบิ ตั งิ านจริง

พบการลงบนั ทึกผลการทวนสอบเครอื่ งมอื เทอรโ์ มมเิ ตอร์ ในสาขา
ไม่ถกู ตอ้ ง (รหสั ผดิ /อุณหภมู ิผิด/แปลผลผิด)

พบการลงบันทึก Daily checklist เกย่ี วกบั ผลการบันทกึ การทวน
สอบเทอร์โมมิเตอร์ ไม่ถูกต้อง

พบทาการตดิ Lay out ตู้เย็นไมต่ รงตามประเภทของตเู้ ยน็

พบใบส่งสนิ ค้า ใหส้ าขา หรือ ใบ DO ในการรบั ตลาดรอบของสด
ไม่ลงช่ือผู้รบั สินคา้ และวนั ทรี่ ับให้ครบถ้วน

พบข้อมูลการ GR ในระบบ BBS ลงบนั ทึกข้อมูลไมต่ รงกนั
(อณุ หภมู ิ/ รูปภาพ)

ไมพ่ บการลงบนั ทึกการดาเนนิ การ เม่ือพบอณุ หภูมิวัตถดุ ิบ ทีว่ ดั ได้
เกิน 0 °C ในการตรวจรบั วตั ถุดิบของสด

พบไมล่ งบันทึกยอดสญู เสียวัตถดุ บิ / ลงบนั ทึกไมถ่ ูกต้อง ตาม
นโยบายการจดั การสนิ ค้าสญู เสยี ภายในร้าน

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P67/79

NO. หมวด Requirement รายละเอยี ดข้อ Requirement Drop Down list รายละเอียดที่พบ

12 Personal hygiene FC12.1 หัวหนา้ งานและพนกั งาน มีสุขลกั ษณะ อนามยั สว่ น พบไม่ปกปดิ บาดแผล และมีการปฏิบตั งิ านในจุดทมี่ ีการสัมผสั
(สขุ ลักษณะสว่ นบุคคล) บุคคลที่ดี, ทุกคนไดร้ บั การตรวจสุขภาพ และคดั อาหาร
กรองสุขภาพ ตามที่บริษัทกาหนด, มกี ารรักษา
สุขลักษณะขณะปฏบิ ตั ิงาน (หลกี เลย่ี งไอ, จาม, แกะ พบเส้ือผ้า ไม่สะอาด
เกา, ถม่ นา้ ลาย, ตดั เล็บ ณ จุดปฏิบตั งิ าน)

พบผ้ากนั เปือ้ น/เอ๊ยี ม ไมส่ ะอาด

พบรองเทา้ ไม่สะอาด

พบเลบ็ ยาว/ดา

พบทาสเี ลบ็ / เคลือบสีเล็บ

พบหนวด ยาว

พบใส่สายสิญจน์ เก่า ดา

พบไม่มี ผลตรวจสขุ ภาพประจาปี/ ใบรบั รองแพทย์

ไมพ่ บผลการตรวจอุจจาระ ในใบรายงานผลตรวจสุขภาพประจาปี
ของพนกั งาน ทที่ าการสง่ ตัวอย่างไปตรวจ และไม่พบการติดตาม
ผลตรวจทไ่ี ดร้ ับไม่ครบ

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P68/79

NO. หมวด Requirement รายละเอยี ดขอ้ Requirement Drop Down list รายละเอยี ดท่พี บ

12 Personal hygiene FC12.1 หวั หนา้ งานและพนักงาน มีสุขลักษณะ อนามยั ส่วน พบไมม่ ี หลักฐานการคดั กรองเบ้อื งต้น สาหรบั พนกั งานใหม่
(สุขลกั ษณะส่วนบคุ คล) บคุ คลที่ดี, ทกุ คนไดร้ บั การตรวจสขุ ภาพ และคัด
กรองสขุ ภาพ ตามท่ีบริษทั กาหนด, มีการรักษา พบพนักงานไมร่ กั ษาสุขลกั ษณะขณะปฏบิ ัตงิ าน
สุขลกั ษณะขณะปฏบิ ัตงิ าน (หลีกเล่ยี งไอ, จาม, แกะ (ไอ, จาม, แกะเกา, ถ่มน้าลาย ทเ่ี สี่ยงตอ่ การปนเป้ือนข้าม)
เกา, ถ่มนา้ ลาย, ตดั เล็บ ณ จุดปฏบิ ัติงาน)

พบพนกั งานตดั เล็บ ณ จุดปฏิบตั ิงาน

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P69/79

NO. หมวด Requirement รายละเอยี ดข้อ Requirement Drop Down list รายละเอยี ดทพ่ี บ

12 Personal hygiene FC12.2 หัวหนา้ งานและพนกั งาน แต่งกายถูกตอ้ งตาม พบไมร่ ดี เสอ้ื ผา้
(สขุ ลกั ษณะสว่ นบุคคล) ระเบยี บบรษิ ทั กาหนด และไม่สวมเครอ่ื งประดับเขา้
พนื้ ที่ปฏบิ ตั งิ านส่วนครวั และ/หรือ อา้ งองิ ตาม พบสวมเคร่อื งประดับเข้าพืน้ ทีป่ ฏบิ ัตงิ านส่วนครัว
ระเบียบการแตง่ กายของแบรนด์
พบเครอื่ งแตง่ กายชุดยูนิฟอร์มตามตาแหน่งไม่ครบ (เชน่ เอ๊ยี ม,
ผา้ กนั เป้อื น, ปลอกแขนเชค็ เกอร์)

พบพนักงานส่วนบรกิ าร ไมม่ ี/ ไมต่ ิดปา้ ยชือ่ ในขณะปฏบิ ัตงิ าน

พบผมยาวรวบผม แตไ่ มใ่ สเ่ น็ตคลุมผม

พบใส่หมวกคลุมผมไมถ่ ูกต้อง ไม่ปิดคลุมใบหู/ไมป่ ิดคลมุ เส้นผมให้
มิดชิด

พบทรงผมของพนกั งาน ไม่เปน็ ไปตามมาตรฐานแบรนดก์ าหนด

พบใส่ผ้าปดิ ปาก/ หน้ากากอนามยั ไมถ่ กู ต้อง ใส่ไวใ้ ตค้ าง

พบไมใ่ สผ่ า้ ปิดปาก/ หนา้ กากอนามัย ในพน้ื ทป่ี ฏิบัติงาน

พบพนักงาน ไมส่ วมถุงมอื ขณะปฏบิ ตั ิงานตามที่กาหนด

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P70/79

NO. หมวด Requirement รายละเอียดข้อ Requirement Drop Down list รายละเอยี ดที่พบ

12 Personal hygiene FC12.3 ไมร่ บั ประทานอาหาร/เครอื่ งดม่ื ขณะ พบมีการรบั ประทานอาหาร/เครื่องดืม่ ในขณะปฏิบตั งิ านและในพ้นื ทผี่ ลติ
(สขุ ลักษณะส่วนบุคคล)
ปฏิบตั งิ าน ยกเวน้ นา้ ดมื่ ตอ้ งดืม่ ในจุดที่ อาหาร

กาหนดเท่าน้ัน, การเบกิ จ่ายยา การปฐม

พยาบาล และการรบั ประทานยา ห้ามทาใน พบมกี ารเบิกจ่ายยา การปฐมพยาบาล และการรับประทานยา ในพน้ื ทีผ่ ลิต

พื้นทผ่ี ลติ อาหาร อาหาร

พบมกี ารจดั เกบ็ ยาและอปุ กรณ์ปฐมพยาบาล ในพนื้ ท่ปี ฏบิ ัติงานส่วนครวั

FC12.4 มีการลา้ งมอื ด้วยสารทาความสะอาด พบล้างมอื ไมถ่ กู ตอ้ งตามข้นั ตอน ตาม วธิ ีการลา้ งมอื

ประเภทตา่ งๆ ตามขนั้ ตอนที่ถูกต้อง, ตาม

ชว่ งเวลา และเมื่อมกี ารทากจิ กรรมต่างๆ ท่ี

มีความเสี่ยงต่อการปนเป้ือนข้าม พบไม่ลา้ งมอื ก่อนเขา้ ปฏิบตั งิ าน, กลับจากพักเบรค, กลับจากไปเขา้ ห้องนา้

พบไมล่ า้ งมือ เมอ่ื มีการเปลย่ี นกิจกรรมที่มคี วามเสย่ี งต่อการปนเป้อื นข้าม

พบไม่ลา้ งมือหลังจากมีการหยบิ จับสิง่ สกปรก, จบั ฝาถงั ขยะ

พบไมล่ ้างมอื หลังจากนาภาชนะไปเคลยี รท์ ี่จุดอา่ ง

พบ พนกั งานไมไ่ ดล้ า้ งมือตามช่วงเวลาท่ีกาหนด

พบใชอ้ า่ งลา้ งมอื ไม่ถกู ต้อง มีการนาภาชนะหรือวัตถุดิบไปล้างทอี่ ่างลา้ งมือ

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P71/79

NO. หมวด Requirement รายละเอียดข้อ Requirement Drop Down list รายละเอยี ดท่พี บ

12 Personal hygiene FC12.5 การหยิบจับวตั ถุดิบ/อาหาร/ภาชนะ/อุปกรณ์ ถกู พบ สวมถุงมือหยิบจับของดบิ แล้วมาหยิบจับอาหารพร้อมทาน
(สขุ ลักษณะสว่ นบคุ คล) สุขลกั ษณะ ไมเ่ สี่ยงตอ่ การปนเป้อื นขา้ ม
พบ สมั ผสั อาหารปรงุ สุก/พร้อมทานดว้ ยมือเปล่า

พบ มกี ารสมั ผัสกบั ภาชนะ/อุปกรณ์ สว่ นทป่ี ากรับประทาน เช่น จบั
แก้วนา้ ท่ปี ากแก้ว เปน็ ต้น

พบ มอื สมั ผสั กบั ภาชนะส่วนท่ีใส่อาหาร

FC12.6 พบ ไม่เปลี่ยนถงุ มอื เมือ่ มีการเปล่ียนกจิ กรรมที่มคี วามเสยี่ งตอ่ การ
ปนเปอ้ื นขา้ มและสารก่อภมู แิ พ้ (Food Allergen)

ถุงมอื มีสภาพสมบรู ณ์ มกี ารเปลยี่ น เมอื่ ขาดชารดุ / พบไมเ่ ปลย่ี นถุงมือ เมือ่ ขาด ชารุด
สกปรก

พบไม่เปล่ียนถุงมอื เมอ่ื สกปรก/ สัมผสั ส่งิ สกปรก

FC12.7 เมอ่ื ออกนอกรา้ น มีการปฏบิ ัตอิ ย่างถูกสุขลกั ษณะ พบไมเ่ ปลีย่ นเครอ่ื งแต่งกาย (ผา้ กนั เป้อื น/เอ๊ียม) เมือ่ ไปรับตลาด/
คือ เม่อื พกั เบรค/ไปห้องน้า/ไปรับตลาด พนักงาน เขา้ หอ้ งน้า
ส่วนครัว ตอ้ งมีการถอด หมวกคลมุ , ผา้ กันเปื้อน/
เอี๊ยม พบสวมหมวกคลมุ ผม ออกไปนอกร้าน ไปรบั ตลาด/ เขา้ หอ้ งน้า

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P72/79

NO. หมวด Requirement รายละเอียดขอ้ Requirement Drop Down list รายละเอยี ดที่พบ

12 Personal hygiene FC12.8 การจัดเกบ็ ภาชนะ, อุปกรณ,์ อาหาร ของใช้ พบจัดเกบ็ อปุ กรณ์ ของใช้ส่วนตวั ในพนื้ ท่ีปฎิบัตงิ าน, เก็บรวมไว้กบั
(สุขลักษณะสว่ นบุคคล) ส่วนตัวในพนื้ ทปี่ ฏิบัตงิ าน มีการกาหนดพื้นทจี่ ดุ วตั ถุดบิ หรอื อปุ กรณ์
จดั เกบ็ ที่ชดั เจน ไมจ่ ดั เกบ็ ไว้รวมกบั วตั ถดุ ิบหรอื
อุปกรณ์ท่ีใชใ้ นการขาย พบจดั เก็บอาหาร หรือ เครื่องดืม่ ในพ้ืนท่ปี ฎบิ ตั ิงาน, เก็บรวมไว้กับ
วัตถุดบิ หรืออุปกรณ์

พบไม่มกี ารกาหนดจดุ จดั เกบ็ ของใช้สว่ นตัวพนักงานทช่ี ดั เจน

พบมกี ารจัดเก็บอาหาร/เครือ่ งดมื่ ในต้ลู อ็ คเกอรพ์ นักงาน

พบพนกั งานทาการจดั เก็บขวดนา้ ด่ืม/อาหาร/ของใชส้ ่วนตวั ของ
พนักงาน ไว้บนเครอ่ื งดดู อากาศ

พบพนกั งานนาโทรศพั ท์ที่มีสภาพชนิ้ สว่ นไมส่ มบรู ณ์ แตกชารุดเขา้
พน้ื ท่ีปฏิบตั งิ าน

FC12.9 ทาการคัดกรองบคุ คลภายนอกกอ่ นเขา้ พืน้ ทีผ่ ลิต พบไมแ่ จง้ บคุ คลภายนอกใหแ้ ตง่ กายใหถ้ กู ตอ้ งกอ่ นเข้าพืน้ ทค่ี รัว
อาหาร ตามขั้นตอนทีแ่ บรนด์กาหนด

พบปลอ่ ยให้บุคคลภายนอกเข้าพ้นื ที่โดยไมไ่ ดต้ รวจสอบตามขนั้ ตอนที่
กาหนด

พบปลอ่ ยให้ พนกั งานส่งน้าแข็ง/พนกั งานสง่ ไอศกรมี เข้าไปในพ้ืนท่ี
ผลติ อาหาร

ไม่พบหลกั ฐานการคัดกรองบคุ คลภายนอกก่อนเขา้ พนื้ ท่ีผลิตอาหาร

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P73/79

NO. หมวด Requirement รายละเอียดขอ้ Requirement Drop Down list รายละเอียดท่พี บ

21 Toilet TL21.1 หอ้ งนา้ และอปุ กรณต์ า่ งๆ ภายในหอ้ งนา้ เช่น อ่าง มคี ราบเลอะ
(หอ้ งนา้ )
ล้างมือ/ กล่องใสก่ ระดาษเชด็ มอื / กลอ่ งใสส่ บู่ล้าง

มือ/ ผนัง/ ฝา้ เพดาน/ ประตู สะอาด มตี ะไคร่น้า

มคี ราบราดา

มหี ยากไย่

มีคราบสะสม

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) 74/79

NO. หมวด Requirement รายละเอียดข้อ Requirement Drop Down list รายละเอยี ดท่ีพบ

23 Grab & Go GG23.12 Personal hygiene การควบคุม พบหวั หน้างานและพนักงาน ทุกคนไมไ่ ดร้ บั การตรวจสขุ ภาพครบทุกคน และไมค่ ัด

สขุ ลกั ษณะสว่ นบคุ คล มกี ารดาเนนิ การ กรองสขุ ภาพ ตามทบี่ ริษัทกาหนด, ไม่มีการรกั ษาสขุ ลกั ษณะขณะปฏบิ ัตงิ าน (ไอ,

ถกู ตอ้ งตามระเบยี บปฏิบตั ิ จาม, แกะเกา, ถม่ น้าลาย, ตดั เล็บ ณ จุดปฏิบตั ิงาน)

หัวหนา้ งานและพนกั งาน แต่งกายไมถ่ ูกต้องตามระเบียบบรษิ ัทกาหนด และสวม
เครื่องประดบั เข้าพนื้ ทปี่ ฏบิ ัตงิ านส่วนครวั และ/หรอื อ้างอิงตามระเบียบการแต่ง
กายของแบรนด์

พบพนกั งาน รับประทานอาหาร/เคร่อื งดืม่ ขณะปฏบิ ัตงิ าน ด่ืมน้าในจดุ ท่ไี มไ่ ด้
กาหนด, พบการเบิกจา่ ยยา การปฐมพยาบาล และการรับประทานยาในพ้นื ท่ผี ลิต
อาหาร

พบหยบิ จบั วตั ถุดิบ/อาหาร/ภาชนะ/อุปกรณ์ ไมถ่ กู สขุ ลักษณะ เส่ยี งตอ่ การ
ปนเป้อื นข้าม

ถุงมอื มสี ภาพไมส่ มบูรณ์ ไม่มกี ารเปลีย่ น เม่อื ขาดชารุด/สกปรก

เมอ่ื ออกนอกร้าน ปฏบิ ตั ิไม่ถูกถูกสุขลักษณะ ไม่ถูกตอ้ ง ไมม่ ีการถอด หมวกคลมุ ,
ผา้ กันเปื้อน/เอยี๊ ม

พบการจัดเกบ็ ภาชนะ, อปุ กรณ์, อาหาร ของใช้สว่ นตัวในพืน้ ท่ีปฏบิ ัตงิ าน ไมม่ ีการ
กาหนดพ้ืนทจ่ี ุดจัดเกบ็ ที่ชัดเจน จดั เกบ็ ไวร้ วมกับวตั ถุดบิ หรืออปุ กรณท์ ่ใี ช้ในการ
ขาย

ไม่ทาการคดั กรองบุคคลภายนอกกอ่ นเขา้ พนื้ ทีผ่ ลติ อาหาร ตามขัน้ ตอนทแี่ บรนด์
กาหนด

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P75/79

NO. หมวด Requirement รายละเอียดขอ้ Requirement Drop Down list รายละเอยี ดทีพ่ บ

24 Food Court FO24.12 Personal hygiene การควบคมุ สขุ ลกั ษณะ พบหัวหน้างานและพนักงาน ทกุ คนไม่ไดร้ บั การตรวจสุขภาพครบทุกคน และ

สว่ นบคุ คล มกี ารดาเนินการถกู ต้องตาม ไมค่ ัดกรองสขุ ภาพ ตามท่ีบรษิ ัทกาหนด, ไม่มีการรักษาสุขลกั ษณะขณะ

ระเบยี บปฏิบัติ ปฏบิ ัติงาน (ไอ, จาม, แกะเกา, ถม่ นา้ ลาย, ตัดเล็บ ณ จุดปฏิบตั งิ าน)

หัวหนา้ งานและพนักงาน แตง่ กายไมถ่ ูกตอ้ งตามระเบียบบริษทั กาหนด และ
สวมเครอื่ งประดับเข้าพน้ื ท่ปี ฏิบตั งิ านสว่ นครัว และ/หรือ อ้างองิ ตามระเบยี บ
การแตง่ กายของแบรนด์

พบพนักงาน รับประทานอาหาร/เครอ่ื งดม่ื ขณะปฏบิ ัติงาน ดม่ื น้าในจดุ ที่ไมไ่ ด้
กาหนด, พบการเบกิ จ่ายยา การปฐมพยาบาล และการรบั ประทานยาในพื้นท่ี
ผลติ อาหาร

พบหยิบจับวตั ถุดบิ /อาหาร/ภาชนะ/อปุ กรณ์ ไมถ่ กู สุขลกั ษณะ เสย่ี งต่อการ
ปนเป้อื นขา้ ม

ถงุ มือมสี ภาพไม่สมบูรณ์ ไมม่ กี ารเปลย่ี น เมอื่ ขาดชารดุ /สกปรก

เมื่อออกนอกรา้ น ปฏบิ ตั ิไม่ถูกถูกสุขลักษณะ ไมถ่ กู ตอ้ ง ไมม่ ีการถอด หมวก
คลมุ , ผา้ กนั เปอ้ื น/เอย๊ี ม

พบการจัดเก็บภาชนะ, อปุ กรณ์, อาหาร ของใชส้ ่วนตวั ในพื้นที่ปฏบิ ัติงาน ไมม่ ี
การกาหนดพื้นทจ่ี ดุ จัดเกบ็ ท่ีชัดเจน จัดเกบ็ ไวร้ วมกบั วตั ถดุ ิบหรอื อปุ กรณ์ท่ีใช้
ในการขาย

ไม่ทาการคดั กรองบุคคลภายนอกก่อนเข้าพ้ืนท่ีผลติ อาหาร ตามขั้นตอนท่ีแบ
รนด์กาหนด

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P76/79

NO. หมวด Requirement รายละเอียดข้อ Requirement Drop Down list รายละเอยี ดทพ่ี บ

25 Drive True DT25.12 Personal hygiene การควบคมุ สุขลักษณะ พบหัวหน้างานและพนักงาน ทกุ คนไมไ่ ดร้ บั การตรวจสุขภาพครบทกุ คน และ

สว่ นบคุ คล มีการดาเนนิ การถูกต้องตาม ไม่คัดกรองสุขภาพ ตามทีบ่ ริษทั กาหนด, ไมม่ กี ารรกั ษาสขุ ลักษณะขณะ

ระเบยี บปฏิบัติ ปฏิบตั ิงาน (ไอ, จาม, แกะเกา, ถม่ น้าลาย, ตดั เลบ็ ณ จุดปฏิบตั งิ าน)

หวั หนา้ งานและพนกั งาน แตง่ กายไม่ถกู ต้องตามระเบยี บบรษิ ทั กาหนด และ
สวมเครอ่ื งประดบั เข้าพนื้ ทปี่ ฏิบตั ิงานส่วนครัว และ/หรอื อา้ งอิงตามระเบียบ
การแตง่ กายของแบรนด์

พบพนกั งาน รับประทานอาหาร/เคร่ืองด่ืม ขณะปฏบิ ตั งิ าน ดม่ื น้าในจดุ ท่ี
ไมไ่ ดก้ าหนด, พบการเบกิ จ่ายยา การปฐมพยาบาล และการรบั ประทานยาใน
พืน้ ทผ่ี ลิตอาหาร

พบหยบิ จบั วัตถดุ บิ /อาหาร/ภาชนะ/อปุ กรณ์ ไม่ถูกสขุ ลักษณะ เสี่ยงตอ่ การ
ปนเป้อื นขา้ ม

ถุงมือมีสภาพไม่สมบรู ณ์ ไมม่ กี ารเปลี่ยน เม่ือขาดชารุด/สกปรก

เมอื่ ออกนอกร้าน ปฏบิ ัติไมถ่ กู ถูกสุขลักษณะ ไมถ่ ูกต้อง ไมม่ กี ารถอด หมวก
คลุม, ผ้ากนั เปอื้ น/เอยี๊ ม

พบการจัดเก็บภาชนะ, อปุ กรณ์, อาหาร ของใช้ส่วนตวั ในพนื้ ท่ปี ฏบิ ัตงิ าน ไม่มี
การกาหนดพนื้ ทจ่ี ดุ จัดเก็บทช่ี ดั เจน จดั เก็บไว้รวมกับวตั ถุดิบหรืออุปกรณท์ ่ีใช้
ในการขาย

ไมท่ าการคัดกรองบคุ คลภายนอกก่อนเข้าพ้ืนทผี่ ลติ อาหาร ตามข้นั ตอนทแ่ี บ
รนดก์ าหนด

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P77/79

NO. หมวด Requirement รายละเอียดขอ้ Requirement Drop Down list รายละเอยี ดท่พี บ

26 Vending Machine VM26.8 Personal hygiene การควบคมุ สขุ ลักษณะ พบหัวหน้างานและพนักงาน ทุกคนไมไ่ ดร้ ับการตรวจสุขภาพครบทกุ คน
ส่วนบคุ คล มีการดาเนนิ การถกู ต้องตาม และไม่คดั กรองสุขภาพ ตามท่บี ริษทั กาหนด, ไม่มกี ารรักษาสุขลักษณะ
ระเบยี บปฏบิ ัติ ขณะปฏิบัติงาน (ไอ, จาม, แกะเกา, ถม่ น้าลาย, ตดั เลบ็ ณ จดุ ปฏบิ ตั งิ าน)

หวั หนา้ งานและพนกั งาน แตง่ กายไมถ่ กู ต้องตามระเบยี บบริษทั กาหนด
และสวมเครอ่ื งประดับเขา้ พน้ื ทป่ี ฏบิ ัตงิ านส่วนครัว และ/หรอื อ้างอิงตาม
ระเบียบการแตง่ กายของแบรนด์

พบพนกั งาน รบั ประทานอาหาร/เคร่อื งดืม่ ขณะปฏบิ ัติงาน ดื่มนา้ ในจดุ ท่ี
ไม่ไดก้ าหนด, พบการเบิกจ่ายยา การปฐมพยาบาล และการรับประทาน
ยาในพื้นท่ีผลติ อาหาร

พบหยบิ จบั วัตถุดิบ/อาหาร/ภาชนะ/อปุ กรณ์ ไม่ถูกสุขลกั ษณะ เสีย่ งตอ่
การปนเป้ือนขา้ ม

ถุงมอื มสี ภาพไม่สมบูรณ์ ไมม่ ีการเปลยี่ น เมอ่ื ขาดชารดุ /สกปรก

เมื่อออกนอกร้าน ปฏิบตั ไิ ม่ถกู ถกู สขุ ลกั ษณะ ไมถ่ ูกตอ้ ง ไมม่ ีการถอด
หมวกคลุม, ผ้ากันเป้ือน/เอ๊ียม

พบการจดั เก็บภาชนะ, อปุ กรณ์, อาหาร ของใช้สว่ นตัวในพ้ืนทีป่ ฏิบตั ิงาน
ไม่มีการกาหนดพน้ื ท่จี ดุ จดั เก็บท่ีชดั เจน จัดเกบ็ ไวร้ วมกบั วตั ถุดบิ หรอื
อปุ กรณ์ทีใ่ ช้ในการขาย

ไมท่ าการคัดกรองบคุ คลภายนอกก่อนเขา้ พน้ื ที่ผลิตอาหาร ตามขั้นตอน
ที่แบรนด์กาหนด

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P78/79

Thank You

BBQ-BOPR-SD-27 (Rev.03-10/08/2022) P79/79