ขนมเค้กเสาวรส

ขนมเค้กเสาวรส
Passion Fruit Cake

กฤษณา ลือผะ

โครงการน้ีเปน็ สว่ นหนึ่งของการศกึ ษาตามหลักสูตร
ประกาศนียบตั รวชิ าชพี ชัน้ สูง

สาขาวิชา การโรงแรม ประเภทวิชา อตุ สาหกรรมการท่องเทย่ี ว
วทิ ยาลยั อาชวี ศกึ ษาเชยี งใหม่
ปีการศกึ ษา 2563



ขนมเค้กเสาวรส
Passion Fruit Cake

กฤษณา ลอื ผะ

โครงการนเี้ ปน็ สว่ นหนงึ่ ของการศึกษาตามหลกั สตู ร
ประกาศนยี บตั รวชิ าชีพชัน้ สูง

สาขาวิชา การโรงแรม ประเภทวิชา อตุ สาหกรรมการทอ่ งเทย่ี ว
วทิ ยาลัยอาชีวศกึ ษาเชียงใหม่
ปีการศกึ ษา 2563

ก

ข

กิตตกิ รรมประกาศ

โครงการ เร่ือง ขนมเค้กเสาวรส ได้จัดทาข้ึนเพ่ือพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรสและ
สามารถนามาประกอบอาชีพเปน็ รายไดเ้ สรมิ เพอ่ื ศึกษาความพงึ พอใจของผูบ้ ริโภคผลิตภัณฑ์ขนมเค้ก
เสาวรส

การดาเนนิ งานคร้ังน้สี ามารถดาเนินไปได้ด้วยความเรียบรอ้ ยบรรลุเปา้ หมายตามวัตถุประสงค์
ท่ีคาดไว้ได้รับความอนุเคราะห์จาก นางอัปสร คอนราด อาจารย์ท่ีปรึกษาประจาวิชาโครงการ ที่ให้
คาแนะนาความคิดเห็นที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับการทาโครงการ โดยเฉพาะช้ีแนะในเรื่องของรสชาติ
ขนมเค้กเสาวรสเห็นสมควรว่าควรมีการปรับปรุงสูตรให้มีรสชาติและขนาดขนมเค้กเสาวรสที่อยู่ใน
ระดบั มาตรฐาน

ผู้จัดทาโครงการต้องขอขอบคุณ นางมุทริกา เพอร์สัน ที่มีส่วนช่วยในการทาผลิตภัณฑ์ขนม
เค้กเสาวรสในครั้งนี้ได้ทาตามวัตถุประสงค์ตามที่ต้ังไว้และขอขอบคุณผู้ตอบแบบสอบถามทุกท่านที่
กรุณาสละเวลาเอื้อเฟื้อในการตอบแบบสอบถาม ให้คาแนะนาข้อเสนอแนะต่างๆเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์
ขนมเค้กเสาวรส ขอขอบคณุ ทกุ ๆท่านที่มสี ่วนช่วยใหก้ ารจดั ทาโครงการฉบับนี้ลุล่วงไปด้วยดี

ผู้จดั ทา
กฤษณา ลือผะ

ค

ชอ่ื : นางสาวกฤษณา ลอื ผะ
ชื่อโครงการ : ขนมเคก้ เสาวรส

สาขาวิชา : การโรงแรม
ประเภทวิชา : อุตสาหกรรมการทอ่ งเทย่ี ว

อาจารย์ประจาวิชาโครงการ : นางอปั สร คอนราด
อาจารยท์ ่ปี รึกษาวชิ าโครงการ : นางอัปสร คอนราด
ปีการศกึ ษา : 2563

บทคดั ยอ่

โครงการ เรื่องขนมเค้กเสาวรส มีวัตถุประสงค์เพ่ือพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรสและ
สามารถนามาประกอบอาชีพเปน็ รายได้เสรมิ เพอื่ ศกึ ษาความพงึ พอใจของผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ขนมเค้ก
เสาวรส วิธีการดาเนินการโดยการศึกษาข้อมูลจากเว็ปไซต์ต่างๆ และลงมือปฏิบัติกับผู้เช่ียวชาญ ใน
การทาขนมเค้กเสาวรส โดยมีกลุ่มตัวอย่างคือ นักศึกษาระดับช้ัน ปวส. 2 และ คณะอาจารย์การ
โรงแรมวทิ ยาลัยอาชีวศกึ ษาเขยี งใหม่ 30 คน ระยะเวลาดาเนนิ งานตง้ั แต่วนั ท่ี 16 พฤศจิกายน 2563
ถึง 15 มีนาคม 2564 เครื่องมือที่ใช้ในการศึกษา ได้แก่ ตาราง IOCประเมินจากผู้เชี่ยวชาญ และ
แบบสอบถาม Google From รวบรวมข้อมลู จากนักศกึ ษาวทิ ยาลยั อาชวี ศกึ ษาเชยี งใหม่

ผลการดาเนินโครงการพบว่า ทุกคาถามจากการประเมินของผู้เชี่ยวชาญมีค่า IOC ต่ากว่า
ตั้งแต่ 0.5 ต้องปรบั ปรงุ ผเู้ ช่ียวชาญเสนอแนะและใหป้ รับปรงุ ข้อคาถามทั้งหมดก่อนทาแบบสอบถาม
ความพงึ พอใจ ด้านเพศ พบว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่เป็นเพศหญิงคิดเป็นร้อยละ 80 ด้านช่วงอายุ พบว่า
กลุ่มตวั อยา่ งผบู้ รโิ ภคสว่ นใหญ่อยใู่ นชว่ งอายุ 20-30 ปีคิดเป็นร้อยละ 80 ด้านระดับการศึกษา พบว่า
ผู้บริโภคโดยส่วนใหญ่เป็นนักเรียน/นักศึกษาระดับชั้นอนุปริญญาตรี คิดเป็นร้อยละ 86.7 และขนม
เค้กเสาวรส พบวา่ สสี นั ของผลติ ภัณฑข์ นมเคก้ เสาวรสเกณฑก์ ารประเมินอยู่ในระดับมากที่สุด ขนาด
ของผลติ ภณั ฑ์ขนมเค้กเสาวรสที่พอทานเกณฑ์การประเมินอยู่ในระดับมากที่สุด ความเหมาะสมของ
ราคาเม่ือเปรียบเทียบกบั รสชาตขิ องผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรสเกณฑ์การประเมินอยู่ในระดับมากท่ีสุด
กล่ินของผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรสเกณฑ์การประเมินอยู่ในระดับมากที่สุด ปริมาณของผลิตภัณฑ์
ขนมเคก้ เสาวรสเกณฑ์การประเมนิ อยู่ในระดบั มากท่สี ดุ ราคาเหมาะสมกับคณุ ภาพของผลิตภัณฑ์ขนม
เค้กเสาวรสเกณฑ์การประเมินอยู่ในระดับมากท่ีสุด รสชาติของผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรสเกณฑ์การ
ประเมินอยูใ่ นระดับมากท่สี ุด รปู ลักษณภ์ ายนอกของผลติ ภณั ฑ์ขนมเคก้ เสาวรสเกณฑ์การประเมินอยู่
ในระดับมาก ความเหมาะสมของบรรจุภัณฑ์ที่ใส่ผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรสเกณฑ์การประเมินอยู่ใน
ระดับมาก ความสวยงามของบรรจภุ ณั ฑ์ทีใ่ ส่ผลติ ภัณฑ์ขนมเคก้ เสาวรสเกณฑ์การประเมินอยู่ในระดับ
มาก ตามลาดับ

คาสาคญั : ขนมเคก้ เสาวรส

สารบัญ หนา้
ก
เร่อื ง ข
ใบรับรองโครงการ ค
กติ ตกิ รรมประกาศ ง
บทคัดยอ่ จ
สารบญั ตาราง ฉ
สารบัญภาพ
สารบัญภาพ (ต่อ) 1
บทท่ี 1 บทนา 2
2
1.1 ความเป็นมาและความสาคัญของโครงการ 2
1.2 วัตถปุ ระสงคอ์ งการวจิ ยั สมมุติฐานของการศึกษาค้นคว้า 2
1.3 ขอบเขตของการวจิ ัย
1.4 ประโยชนท์ ่ีคาดวา่ จะไดร้ ับ 3
1.5 นิยามศัพท์เฉพาะ 4
บทท่ี 2 เอกสารและงานวจิ ยั ทเี่ กย่ี วขอ้ ง 6
2.1 ประวตั คิ วามเป็นมาของเคก้ 7
2.2 ประเภทของเค้ก 8
2.3 ส่วนประกอบของเค้ก 8
2.4 ความรเู้ กย่ี วกับเสาวรส
2.5 งานวจิ ยั ท่ีเกีย่ วข้องกับขนมเคก้ 10
2.6 งานวิจยั ท่เี ก่ียวข้องกับความพงึ พอใจ 10
บทท่ี 3 วธิ กี ารดาเนินวิจยั 16
3.1 ประชากรและกลุม่ ตัวอยา่ ง 28
3.2 เครอ่ื งมือในการวิจยั 28
3.3 ขน้ั ตอนการดาเนนิ โครงการ
3.4 การเกบ็ รวบรวมข้อมลู
3.5 การวเิ คราะหแ์ ละสรปุ ผล

สารบญั (ต่อ) หนา้

เรื่อง 30
บทที่ 4 ผลการศึกษา 32

4.1 การพฒั นาสูตรผลิตภณั ฑ์ขนมเค้กเสาวรส 33
4.2 ผลการวิเคราะห์คา่ ดัชนคี วามสอดคล้องระหว่างขอ้ คาถามกับเนอื้ หา
36
แบบสอบถาม(IOC)โดยผเู้ ชย่ี วชาญ 37
4.3 ศกึ ษาความพึงพอใจของผู้บริโภคขนมเคก้ เสาวรส 38
บทท่ี 5 สรปุ อภปิ รายผล และขอ้ เสนอแนะ
5.1 สรุปการศึกษา
5.2 อภิปรายผล
5.3ข้อเสนอแนะ
บรรณานกุ รม
ภาคผนวก
ภาคผนวก ก แบบนาเสนอโครงร่างโครงการ
ภาคผนวก ข เครื่องมือทีใ่ ช้ในการเก็บรวบรวมขอ้ มลู
ภาคผนวก ค รูปภาพประกอบ
ภาคผนวก ง แบบรายงานผลการนาไปใชป้ ระโยชน์
ประวตั ิผู้จัดทา

ง

สารบัญตาราง หน้า

ตารางท่ี 16
17
ตารางท่ี 3.1 ตารางแสดงผลการวเิ คราะห(์ IOC)โดยผ้เู ช่ยี วชาญ 30
ตารางท่ี 3.2 ตารางสตู รผสมการทาขนมเคก้ เสาวรส 32
ตารางที่ 4.1 ทดลองสตู รทาขนมเคก้ เสาวรสคร้ังท่1ี 33
ตารางที่ 4.2 ทดลองสตู รทาขนมเค้กเสาวรสครั้งที่2 33
ตารางท่ี 4.3 ตารางแสดงผลการวเิ คราะห์ข้อมลู ส่วนบุคคลทางเพศ 33
ตารางที่ 4.4 ตารางแสดงผลการวเิ คราะหข์ ้อมูลส่วนบคุ คลด้านอายุ 34
ตารางที่ 4.5 ตารางแสดงผลการวิเคราะห์ขอ้ มลู ส่วนบุคคลด้านระดับการศึกษา 34
ตารางท่ี 4.6 ตารางแสดงผลการวิเคราะห์ขอ้ มูลส่วนบุคคลด้านการงานอาชพี 35
ตารางที่ 4.7 ตารางแสดงผลการวิเคราะห์ความพงึ พอใจของผ้บู ริโภคขนมเค้กเสาวรส
ตารางท่ี 4.7 ตารางแสดงผลการวเิ คราะห์ความพงึ พอใจของผู้บริโภคขนมเค้กเสาวรส(ต่อ)

สารบัญภาพ จ

ภาพที่ หน้า

ภาพท่ี 3.1 ช้อนตวงสเเตนเลส 10
ภาพท่ี 3.2 ถ้วย 11
ภาพท่ี 3.3 มดี 11
ภาพท่ี 3.4 เขยี ง 11
ภาพที่ 3.5 เครื่องชัง่ น้าหนักดิจติ อล 12
ภาพท่ี 3.6 กระชอนแตนเลส 12
ภาพที่ 3.7 ช้อน 12
ภาพที่ 3.8 ท่รี ่อนแปง้ สแตนเลสแบบมอื บบี 13
ภาพท่ี 3.9 เคร่อื งผสมอาหาร 13
ภาพที่ 3.10 เตาอบไฟฟ้า 13
ภาพท่ี 3.11 ไมพ้ ายพลาสตกิ 14
ภาพที่ 3.12 ถว้ ยกระดาษใสเ่ ค้ก 14
ภาพท่ี 3.13 เสาวรส 17
ภาพท่ี 3.14 แป้งเคก้ เนือ้ ละเอยี ด 18
ภาพท่ี 3.15 เนยจืด 18
ภาพท่ี 3.16 ไข่ไก่ 18
ภาพท่ี 3.17 น้าตาลทรายขาว 19
ภาพที่ 3.18 ผงฟู 19
ภาพที่ 3.19 กลิ่นวานิลลา 19
ภาพท่ี 3.20 น้าตาบไอซ่ิน 20
ภาพที่ 3.21 โรสแมร่ี 20
ภาพที่ 3.22 เปิดเตาอบ 170 องศา C 20
ภาพท่ี 3.23 ผ่าเสาวรสครึ่งหนึ่ง 21
ภาพท่ี 3.24 นาเอาเน้อื เสาวรสไปกรอง 21
ภาพที่ 3.25 การนาไขท่ ่ีมวี านิลลาตีให้เข้ากนั 21
ภาพที่ 3.26 หลงั จากทตี่ ไี ขแ่ ลว้ 22
ภาพท่ี 3.27 ปัน่ ให้เนยละลาย 22
ภาพที่ 3.28 ใส่นา้ ตาลทรายผสมกับเนย 22
ภาพท่ี 3.29 การนาไขเ่ ทลงในเคร่ืองผสมอาหาร 23
ภาพท่ี 3.30 หลังจากไข่และเนยผสมเขา้ กันแล้ว 23
ภาพท่ี 3.31 ร่อนแปง้ และผงฟูใสล่ งในเครือ่ งผสมอาหารท่มี ไี ขแ่ ละเนยผสม 23
ภาพที่ 3.32 ให้แป้งและเนยผสมใหเ้ ข้ากัน 24
ภาพที่ 3.33 ใสน่ า้ เสาวรสลงไปในแป้งท่ีผสมกบั แปง้ และเนยแล้ว 24

ฉ

สารบัญภาพ(ต่อ) หน้า

ภาพที่ 24
25
ภาพที่ 3.34 หลงั จากทน่ี า้ เสาวรสผสมกบั แปง้ และเนยแลว้ 25
ภาพที่ 3.35 เตรยี มถ้วยกระดาษใส่เคก้ เข้า 25
ภาพท่ี 3.36 ใส่เนอ้ื เค้กลงในถ้วยกระดาษ 26
ภาพที่ 3.37 นาเคก้ ทใ่ี ส่ถว้ ยกระดาษเข้าเตาอบ 26
ภาพท่ี 3.38 น้าตาลไอซ่ินและน้าเสาวรส 26
ภาพท่ี 3.39 นาขนมเค้กออกจากเตาอบ 27
ภาพที่ 3.40 ตกแตง่ หน้าขนมเค้ก ดว้ ยนา้ ตาลไอซิน่ 27
ภาพที่ 3.41 ตกแต่งหนา้ เค้กด้วยโรสแมรี่ 27
ภาพท่ี 3.42 ขนมเคก้ เสาวรสท่ีสมบรู ณ์ 31
ภาพท่ี 3.43 แสดงภาพขนมเค้กเสาวรสเสร็จสมบูรณ์และใส่กลอ่ งบรรจุภณั ฑ์ 31
ภาพที่ 4.1 ลักษณะเนอื้ ขนมเค้กเสาวรสคร้ังท1่ี 31
ภาพท่ี 4.2 เนือ้ เคก้ เสาวรสหลงั อบเสรจ็ ครั้งท1่ี 32
ภาพท่ี 4.3 ขนมเค้กเสาวรสคร้ังที1่ 32
ภาพที่ 4.4 ลกั ษณะเนือ้ เคก้ เสาวรสในการทาคร้ังที่ 2 มีการปรบั สูตรใส่แตน่ ้าเสาวรส
ภาพที่ 4.5 ขนาดของเนือ้ เค้กเสาวรสในการทาคร้ังที่ 2 มกี ารปรบั ขนาดเคก้ ให้เลก็ ลง

บทที่ 1
บทนา

1.1 ความเป็นมาและความสาคัญของโครงการ
ย้อนหลังจากวันน้ีไปประมาณ 60 ปี ธุรกิจขนมอบในเมืองไทยไม่ได้เป็นที่รู้จักแพร่หลาย

เหมือนในปจั จุบัน จนไม่อาจเรียกว่าเป็นธุรกิจได้ ขนมปัง ขนมเค้ก คุกกี้ ก็ไม่ได้เป็นท่ีคุ้นเคยของคน
ทั่วไป จะมีเพยี งคนกลุ่มหนึง่ ซงึ่ ได้รบั อารยธรรมตะวนั ตกมาก่อน ดังน้ันจึงมีร้านขนมอบเพียงไม่ก่ีร้าน
เพราะธรุ กจิ ขนมอบในสมยั นัน้ แคบมาก ไม่เปน็ ท่ีรจู้ ักแพรห่ ลาย

ตอ่ มาคนไทยโดยเฉพาะคนกรุงเทพฯ เร่ิมรู้จักขนมอบมากขึ้นเมื่อหลังสงครามโลกคร้ังที่สอง
สิ้นสุดลง ประเทศไทยเร่ิมเป็นที่รู้จักของประเทศต่างๆ มีการติดต่อค้าขายกับต่างประเทศมากขึ้น มี
ชาวต่างประเทศเขา้ มาเมืองไทย ทงั้ นกั ธุรกจิ และนกั ทอ่ งเท่ียว ทาใหธ้ รุ กิจโรงแรมขยายตวั จึงต้องผลิต
อาหารประเภทขนมอบชนิดต่างๆข้ึน เช่น ขนมปัง เค้ก คุกก้ี เพ่ือบริการลูกค้าชาวต่างประเทศท่ีไม่
คุ้นเคยอาหารไทย และนอกจากจะผลิตเพื่อบริการลูกค้าแล้ว โรงแรมยังมีบริการรับจัดเลี้ยงให้แก่
หน่วยงานต่าง ๆ ท้ังของรัฐและเอกชน โดยมีการจัดประชุมสัมมนา งานพิธีมงคลสมรส งานวันเกิด
และการจดั เล้ยี งสังสรรค์ ด้วยเหตุนผ้ี ลติ ภณั ฑข์ นมอบจึงเปน็ ทรี่ จู้ ักและแพร่หลายมากข้ึน (ประวัติขนม
เคก้ ,ออนไลน์)

“ขนมเค้ก” เป็นอาหารชนิดหน่ึงท่ีมักจะมีรสหวานและผ่านกระบวนการอบ มีส่วนผสมของ
แปง้ น้าตาล และส่วนประกอบอ่ืน ๆ เช่น ไข่ผลไม้ท่ีให้รสหวานหรือรสเปรี้ยว และส่วนประกอบที่มี
ไขมันเช่น เนย นม ยีสตช์ สี นิยมรับประทานเป็นอาหารหวาน หรือฉลองในเทศกาลโอกาสพเิ ศษต่าง ๆ
โดยเฉพาะในวันเกิด ซ่ึงในปัจจุบันสูตรในการทาเค้กมีจานวนมากมายแตกต่างกันออกไปในแต่ละ
ประเทศตามทอ้ งถิ่นนนั้ ๆ ขนมหวานมีหลากหลายชนิด เช่น เค้กเนยสด ฟรุตเค้ก แพนเค้ก แยมโรล
ชสี เค้ก เปน็ ต้น

นา้ เสาวรสสามารถนามาค้นั หรอื ปั่นเป็นน้าผลไม้ดื่ม ให้รสเปร้ียวจัด หรือปั่นผสมกับผลไม้อื่น
ท่ีมรี สหวาน เช่น นา้ แอปเป้ลิ นา้ ส้ม น้าสัปปะรด น้าพีช เพื่อเพิ่มกล่ินหอมและรสชาติที่ดี เป็นท่ีนิยม
กนั อยา่ งแพร่หลายในต่างประเทศ เพราะนอกจากทาใหเ้ ครื่องดมื่ มกี ล่ินหอมและรสชาติที่ดีข้ึนแล้ว ยัง
มีคุณค่าทางอาหารสูง และน้าเสาวรสยังสามารถนาไปใช้แต่งกลิ่นและรสชาติของไอศกรีม ขนมเค้ก
เยลล่ี เชอร์เบท พาย ลูกกวาด ไวน์ เป็นต้น

ดังนั้นผู้จัดทาจึงเล็งเห็นประโยชน์ของเสาวรสท่ีสามารถมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น
น้าเสาวรส มูสเสาวรส ฟรุตเค้ก หรือนาไปแต่งกล่ินในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต ไอศกรีม ผู้จัดทาจึงคิดสูตร
การทา “ขนมเค้กเสาวรส”เพ่ือตอบโจทย์ผู้คนท่ีชื่นชอบ ขนมเค้กที่มีส่วนผสมของเสาวรส ท่ีให้รส
เปรยี้ วอมหวาน และเนอื้ เคก้ หอมนุ่มอรอ่ ย และเสาวรสที่เรานามาทาเค้กนั้นยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
มากมาย ช่วยให้ผิวพรรณดี และสาหรับคนทป่ี ว่ ยงา่ ย เสาวรสจะช่วยสร้างภูมคิ ุ้มกันของเราให้แข็งแรง
ไม่ป่วยง่าย และสูตรขนมเค้กเสาวรสก็สามารถให้นักเรียน นักศึกษาและอาจารย์ในแผนกโรงแรมได้
ลองทา ลองเอาไปใชใ้ นการจดั อาหารเบรกใหก้ บั แขกทเี่ ข้ามาประชุมหรือสมั มนาในวทิ ยาลยั
อาชีวศกึ ษาเชยี งใหม่

2

1.2 วตั ถปุ ระสงค์ของโครงการ
1.2.1 เพ่ือพฒั นาผลติ ภัณฑ์ขนมเคก้ เสาวรสและสามารถนามาประกอบอาชพี เปน็ รายได้เสรมิ
1.2.2 เพ่อื ศกึ ษาความพึงพอใจของผูบ้ ริโภคผลิตภัณฑข์ นมเค้กเสาวรส

1.3 ขอบเขตโครงการ
เป้าหมายของโครงการ
1. เชิงปริมาณ
- เค้กเสารส 50 ชนิ้
- กลุ่มตัวอย่าง นักศึกษาระดับช้ันปวส.2 และคณะอาจารย์สาขาการโรงแรม
วิทยาลัย-อาชีวศึกษาเชียงใหม่ 30 คน
2. เชิงคุณภาพ
เคก้ เสาวรส เปน็ เค้กท่ีเม่ือเราได้ทานทาให้เรารู้สึกสดชื่น เป็นเค้กที่ทาจากเสาวรสท่ีมี

ประโยชนม์ ากมายที่ชว่ ยในเรื่องผิวพรรณทีด่ ีและช่วยใหม้ ีภูมคิ ุม้ กันทแ่ี ขง็ แรง
3. ระยะเวลาและสถานทใ่ี นการดาเนนิ งาน
ระยะเวลาดาเนินงาน - ต้งั แต่วันท่ี 16 พฤศจิกายน 2563 ถงึ วันท่ี 31 มีนาคม
2564
สถานท่ดี าเนินงาน - 105/69 หมบู่ า้ นอรสิริน 1 ต.หนองจอ๊ ม อ.สันทราย
จ.เชียงใหม่

1.4 ประโยชนท์ ค่ี าดว่าจะได้รับ
1. ได้มีความรคู้ วามเขา้ ใจเก่ียวกับขั้นตอนการทาเค้กเสาวรส ตลอดจนวัตถุดิบที่นามาทาเค้ก

เสาวรส
2. มีประสบการณ์ในการทาเค้กเสาวรส และสามารถนาทักษะด้านการประกอบอาชีพ มี

ความคิดสร้างสรรคใ์ นการพฒั นางาน และสรา้ งงานเป็นอาชพี เสริมได้
3. ร้จู ักใชเ้ วลาว่างใหเ้ ป็นประโยชน์ มีประสบการณใ์ นการทาสิง่ ใหม่ๆ รู้จักแก้ปัญหา เพื่อท่ีจะ

นาไปประยุกต์ใชใ้ นชวี ติ ประจาวัน

1.5 นิยามศัพท์
เค้กเสาวรส หมายถึง ผลิตภัณฑ์ขนมเค้กที่มีส่วนประกอบหลัก คือ น้าเสาวรส ท่ีจะให้

รสชาตขิ องเค้กหอมนุ่มของกลน่ิ เสาวรส

บทที่ 2
แนวคิดทฤษฎแี ละงานวิจัยที่เก่ยี วขอ้ ง

ในการศกึ ษาเรอื่ ง ขนมเค้กสาวรส ผูด้ าเนินงานได้รวบรวมแนวคิดทฤษฎี และหลักการต่าง ๆ
จากเอกสารและงานวิจยั ท่ีเก่ยี วข้องกบั หลกั คดิ หลักทฤษฎีและงานวจิ ยั ทเ่ี กยี่ วข้อง ดงั น้ี

2.1 ประวัตคิ วามเปน็ มาของเค้ก
2.2 ประเภทของเคก้
2.3 สว่ นประกอบของเค้ก
2.4 ความรูเ้ กีย่ วกับเสาวรส
2.5 งานวจิ ยั ทเ่ี ก่ยี วขอ้ งกบั ขนมเคก้ เสาวรส
2.6 งานวิจัยทเ่ี กยี่ วข้องกับความพงึ พอใจ

2.1 ประวตั คิ วามเปน็ มาของขนมเค้ก

“ขนมเค้ก” (cake) เป็นอาหารชนดิ หน่งึ ที่มักจะมรี สหวานและผ่านกระบวนการอบ ซ่ึงจะทา
มาจากแป้ง น้าตาล และส่วนประกอบอ่ืนๆ เช่น ไข่ ผัก และผลไม้ที่ให้รสหวานหรือเปรี้ยว หรือ
สว่ นประกอบท่มี ไี ขมนั เช่น เนย ชีส ยสี ต์ นม เป็นต้น และนิยมรับประทานเป็นของหวาน และฉลอง
ในเทศกาลตา่ ง โดยเฉพาะอย่างยิง่ ในวนั เกดิ และวนั แต่งงาน ซ่ึงในโลกมีตารับหรือสูตรการทาเค้กเป็น
จานวนล้านๆ สูตร ขนมเค้กมีหลากหลายชนิด อาทิ ชีสเค้ก ฟรุตเค้ก แพนเค้ก เค้กเนยสด และแยม
โรล เปน็ ตน้

ขนมเค้ก มีรากศัพท์มาจากภาษาของชาวไวก้ิง (Old Norse word) มาจากคา
ว่า “kaka” ประวัติเริ่มจากปี ค.ศ. 1843 นักเคมีชาวอังกฤษชื่อ อัลเฟรดเบิร์ด (Alfred Bird 1811-
1878) ได้ค้นพบ “ผงฟู” (baking powder) ขึน้ ทาใหเ้ ขาสามารถทาขนมปังชนดิ ท่ไี มม่ ยี ีสต์ได้เป็นครั้ง
แรก ทัง้ นเ้ี นอ่ื งมาจากภรรยาของเขา (Elizabeth) เป็นโรคภูมแิ พ้อาหารทีม่ ีส่วนผสมของไขแ่ ละยสี ต์

สาหรบั ประวัติขนมเคก้ ในประเทศไทยน้ัน ย้อนกลับไปเมื่อปี พ.ศ. 2480 ขนมเค้กยังไม่เป็นท่ี
รู้จักแก่คนท่ัวไปมากนัก จะมีเพียงคนบางกลุ่มเท่าน้ันที่ได้รับอารยธรรมตะวันตกหรือใกล้ชิดกับชาว
ต่างประเทศท่ีเข้ามาทาธุรกิจ โดยร้านเบเกอร่ี (bakery) ในกรุงเทพฯ มีอยู่ไม่มาก ร้านที่เป็นท่ีรู้จัก
ยา่ นถนนเจรญิ กรุงคือรา้ นมอนโลเฮียงเบเกอร่ี ต่อมาในปี พ.ศ. 2490 หลังจากสงครามโลกคร้ังที่สอง
สิ้นสุดลง ประเทศไทยมีการติดต่อค้าขายทาธุรกิจกับต่างประเทศ และการท่องเที่ยวมีการขยายตัว
มากขึ้น ทาให้มีความต้องการบริโภค ขนมเค้ก ขนมปัง เพื่อบริการแก่ลูกค้าหรือนักท่องเที่ยวชาว
ตา่ งประเทศมมี ากขน้ึ ด้วยเหตุนธี้ ุรกิจเบเกอร่ี หรอื ขนมเค้ก ขนมปัง ขนมค๊กุ กี้ จงึ ขยายตัวและเปน็ ท่ี
รูจ้ ัก และได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย นบั ตงั้ แต่นน้ั เปน็ ต้นมา

4

ขนมเค้ก เป็นอาหารที่มีรสหวานและผ่านกระบวนการอบ จนได้เป็นเค้กหอมอร่อย ซ่ึงมี
ส่วนผสมจาก แป้ง น้าตาล ไข่ เนย นม ผงฟู และส่วนประกอบอ่ืนๆ อาจจะเป็นผลไม้ท่ีให้รสชาติ
หวานและเปรย้ี ว ขนมเคก้ สว่ นมากนยิ มกันมารับประทานเป็นอาหารหวาน และฉลองในงานเทศกาล
ตา่ งๆ เช่น วันเกิด วนั แตง่ งาน

2.2 ประเภทของเค้ก

1. เคก้ เนย หรือบัตเตอรเ์ คก้ (Butter Cake)

เป็นเค้กที่มีส่วนผสมของเนยเป็นหลัก 3 ประเภท เพราะส่วนผสมของขนมจะหนักท่ีสุด
เนื่องจากมสี ว่ นผสมของเนยค่อนข้างมาก ระหวา่ งผสมให้เข้ากันจึงเกิดฟองอากาศในเนื้อขนมน้อย จึง
ทาให้ไดเ้ นอื้ เคก้ ท่อี บออกมาแลว้ เนื้อละเอียดแน่น เหมาะกับการทาเค้กเนยสด เค้กหินอ่อน เค้กช็อค
โกแลต และโดยเฉพาะอยา่ งยิง่ การทเ่ี ค้กเนยหรอื บตั เตอรเ์ ค้กมีเนื้อแนน่ และมีน้าหนักมากกว่าเค้กชนิด
อืน่ จึงทาให้เคก้ ชนิดน้ีเหมาะกบั การนาไปทาเป็นเนื้อเค้กทต่ี อ้ งรับน้าหนกั ของส่วนผสมอยา่ งอื่นท่ีใส่ใน
เน้ือเคก้ เชน่ เคก้ ผลไม้ ( fruit cake ) ทีม่ ีสว่ นผสมของผลไม้แห้งช้นิ เล็กๆ อย่างลูกเกด อินทผลัม เชอ
รี่ ฯลฯ ในเนอ้ื เคก้ ค่อนขา้ งเยอะ หากเราใส่สว่ นผสมเหล่านใี้ นเคก้ ท่มี เี น้ือค่อนข้างเบา จะทาให้เน้ือเค้ก
นนั้ ไม่สามารถรบั นา้ หนักของส่วนผสมที่เราใส่เข้าไปได้ และทาให้ส่วนผสมจมลงไปกองอยู่ท่ีก้นพิมพ์
ไม่ผสมรวมกับเน้ือเค้กตามต้องการ นอกจากนั้นการท่ีมีน้าหนักของส่วนผสมอ่ืนในเน้ือเค้กไปกดตัว
เนื้อเค้กเอาไว้ ยังทาให้เนื้อเค้กที่เบานั้นไม่ขึ้นฟูตอนอบเท่าท่ีควรอีกด้วย โดยทั่วไปแล้วเค้กเนย
หรอื บัตเตอร์เคก้ จะมขี นั้ ตอนการทาคือ เรม่ิ จากตีเนยกบั นา้ ตาลจนขน้ึ ฟู แล้วจึงใส่ไข่ลงไป ตามด้วยใส่
แป้งแลว้ ส่วนผสมท่เี หลือลงไป

2. เคก้ สปนั จ์ ( Sponge Cake )
สปนั จเ์ ค้ก มีส่วนผสมของไข่เป็นหลัก มีเนื้อเค้กท่ีฟูเบาด้วยการขยายตัวของไข่ท่ีตีจนข้ึนฟู

เป็นหลกั บางคนจึงเรยี กเน้อื เค้กชนิดน้ีว่า “เค้กไข่” สปันจ์เค้กเป็นเน้ือเค้กท่ีเบากว่าบัตเตอร์เค้กแต่
หนักกว่าชิฟฟอนเค้ก ส่วนใหญ่สปันจ์เค้กนิยมนามาทาเป็นพวกโรลช็อคโกแลตหรือแยมโรลต่างๆ
รวมถึงเคก้ ทีม่ ีการแตง่ หน้าเค้กแตอ่ ยากให้เปน็ เคก้ ท่ีทานแลว้ ไม่รู้สึกหนักไป

ขน้ั ตอนการทาสปนั จเ์ คก้ หลกั ๆคือ ตีไขแ่ ดงพร้อมไข่ขาวกับน้าตาลจนขึ้นฟู (ไขท่ ่ใี ช้ต้อง เป็น
ไข่อณุ หภูมหิ อ้ งและต้องเลอื กไข่ทส่ี ดใหม่ เพราะความสดของไข่มผี ลต่อรสชาติของเค้กนะคะ) จากน้ัน
จงึ เติมส่วนของแป้งลงไป ตามด้วยเนยละลาย (ซง่ึ มักจะใชใ้ นปรมิ าณไม่มากเมื่อเทียบกับบัตเตอร์เค้ก)
ข้อควรระวังสาหรับเค้กชนิดน้ีคือ ต้องนาเข้าอบทันทีหลังจากที่ตีส่วนผสมทั้งหมดเรียบร้อยแล้ว
เพราะถา้ ทง้ิ ไวน้ านฟองอากาศจะคอ่ ยๆน้อยลงเมอ่ื อบแลว้ เนือ้ เคก้ กจ็ ะยบุ ตวั ไม่ฟเู ท่าที่ควร

เค้กอีกชนิดหนึ่งที่จัดอยู่ในกลุ่มเน้ือเค้กท่ีมีไข่เป็นส่วนผสมหลักเหมือนกับสปันจ์เค้ก คือแอง
เจิลฟู้ดเค้ก (angle food cake) หรือเคก้ ไขข่ าว วิธีผสมหลกั ๆคือ นาไขข่ าวกบั น้าตาลส่วนหน่ึงมาตีให้
ข้ึนฟอง จนเซ็ตตวั เป็นมนั เงา และมกั ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์เพ่อื ชว่ ยให้ฟองไข่ขาวอยู่ตัวไม่เหลว และทา
ใหเ้ ค้กเม่ืออบแลว้ มีเน้ือขาวละเอียด ส่วนน้าตาลอีกส่วนหนึ่งนามาผสมกับส่วนผสมแห้งอื่นๆ แล้วจึง

5

ผสมลงไปในฟองไข่ขาวที่ตีแล้วคนเบาๆให้เข้ากัน เค้กชนิดนี้ต้องใช้พิมพ์ที่มีปล่องตรงกลาง เพ่ือให้
หลังจากทอี่ บเสรจ็ แลว้ สามารถควา่ พิมพ์ลงบนปากขวดเพ่อื พกั ใหเ้ ค้กเย็นสนทิ ได้

เค้กชนดิ นี้เป็นเคก้ ท่รี วมเอาลักษณะฟูเบาของสปันจ์เค้กและรสนุ่มหอมมันจากเค้กเนยเข้าไว้
ด้วยกัน จึงเป็นเค้กเน้ือละเอียดและนุ่มกาลังพอดี ชิฟฟอนเป็นเน้ือเค้กท่ีเบาที่สุด ส่วนใหญ่ถ้ามีการ
แต่งหน้าก็จะแต่งหน้าให้เบาๆ เนือ่ งจาก ความที่เน้อื เค้กชิฟฟอนนน้ั เบามาก จึงไม่สามารถ รบั นา้ หนกั
ของหนา้ ท่ีมากเกินไปได้

3. เคก้ ชิฟฟอน ( Chiffon Cake )

ชิฟฟอนเป็นเค้กท่ีใช้น้ามันพืชเป็นส่วนผสมแทนเนยหรือมาร์การีน โดยขั้นตอนการทาชิฟ
ฟอนเคก้ นั้นจะแตกต่างจากเค้กชนิดอื่นๆ คือ จะแยกไข่แดงกับไข่ขาวเพื่อใช้ทาในคนละขั้นตอน มัก
เร่ิมจากการผสมไข่แดง กับพวกแป้ง น้าตาลส่วนหน่ึง ผงฟู เกลือ น้ามันพืช และอื่นๆผสมจนเข้ากัน
จากน้ันจะตีไข่ขาวกับน้าตาลอีกส่วนหนึ่งจนฟูตั้งยอด ซึ่งส่วนน้ีจะเรียกว่า เมอร์แรงค์ (Meringue)
แลว้ สุดท้ายจงึ คอ่ ยๆเทส่วนผสมของไข่แดงลงในไข่ขาวท่ีตีจนเป็นเมอแรงค์นี้ คนตะล่อมเบาๆจนเข้า
กนั ดี ข้นั ตอนนต้ี ้องระมัดระวงั อย่างมาก ควรคนตะล่อมด้วยพายยางอย่างเบามือ เพ่ือไม่ให้ส่วนผสม
ไขข่ าวท่ีฟูตัง้ ยอดแลว้ นั้นยบุ ตวั ไมค่ วรใชเ้ ครอ่ื งผสมตี หรอื หากใชเ้ ครื่องผสมกค็ วรใช้ความเรว็ ต่าสดุ

นอกจากเนือ้ เค้กลักษณะทวั่ ไปท่มี กั พบบอ่ ยๆ ทั้ง 3 ประเภท ทไี่ ดก้ ลา่ วไปแลว้ ข้างต้นน้ัน ยังมี
เนื้อ เคก้ ลักษณะเฉพาะอีกชนดิ หนง่ึ ทเ่ี ปน็ ท่นี ิยมสาหรบั ผทู้ ่ชี ่ืนชอบเบเกอร่ีเช่นกัน น่ันก็คือ ชีสเค้ก ซ่ึง
แบง่ ออกเปน็ สองแบบคือ

1. ชีสเค้กแบบอบ จะมีเนือ้ เค้กทีเ่ นยี นแนน่ เช่น พวก นวิ ยอร์กชสี เค้ก บราวน่ีชีสเค้ก ชีสเค้ก
ซูเฟลเป็นต้น ซึ่งชีสเค้กชนิดน้ีมีส่วนผสมหลัก คือ ครีมชีส ไข่ไก่ น้าตาลทราย แป้งข้าโพด วิปป้ิง
ครีม และส่วนผสมอน่ื ๆเพื่อรสชาตเิ ช่น ชอ็ คโกแลต เปน็ ต้น

2. ชีสเค้กแบบไม่อบหรือแบบแช่เย็น วิธีทาจะคล้ายกับของหวานประเภทมูส ส่วนผสมหลัก
คือ ครีมชสี ไข่แดง และ เจลาติน โดยเฉพาะเจลาตนิ นัน้ สาคัญมากสาหรับชีสเค้กแบบไม่อบ เพราะเจ
ลาตินเปน็ สว่ นสาคญั ที่ทาใหช้ ีสเค้กชนดิ น้อี ยตู่ ัวได้ แต่ทง้ั นี้ทง้ั นั้นก็ควรใส่ในปรมิ าณทีพ่ อดี เพราะถ้าใส่
มากไปอาจทาใหเ้ นือ้ เคก้ หนืดไมอ่ รอ่ ยได้
( บรษิ ทั ออตโต้ คงิ สก์ ลาสจากัดประเภทของเนือ้ เค้กเบเกอรี่ (ระบบออนไลน)์ แหล่งทม่ี า:
https://www.otto.co.th/content/5610/ สืบคน้ เม่ือ 11/1/2564)

เคก้ มที ้งั หมด 3 ประเภท อย่างแรกคือ เค้กเนย หรอื บตั เตอร์เค้ก (Butter Cake) เป็นเค้กท่ี
มีส่วนผสมของเนยเป็นหลัก เพราะส่วนผสมของขนมจะหนักที่สุดเนื่องจากมีส่วนผสมของเนย
ค่อนข้างมาก ระหว่างผสมให้เข้ากันจึงเกิดฟองอากาศในเน้ือขนมน้อย จึงทาให้ได้เนื้อเค้กที่อบออก
มาแล้วเน้ือละเอยี ดแน่น อย่างที่สองคือ เค้กสปันจ์ ( Sponge Cake ) เป็นเค้กที่มีส่วนผสมของไข่
เป็นหลัก มีเน้ือเค้กที่ฟูเบา ด้วยการขยายตัวของไข่ท่ีตีจนขึ้นฟู อย่างที่สาม คือ เค้กชิฟฟอน (
Chiffon Cake ) เปน็ เค้กที่ใช้น้ามนั พืชเปน็ ส่วนผสมแทนเนยหรือมาร์การีน นอกจากเค้กที่กล่าวมา
ข้างตน้ แลว้ ยังมี ชสี เคก้ แบบอบและแบบแช่แขง็ ทีเ่ ป็นที่นยิ มสาหรบั คนท่ีชื่นชอบเบเกอรี่เชน่ กนั

6

2.3 สว่ นประกอบของขนมเคก้

1. แปง้ สาลี ทใ่ี ช้ทาเคก้ ควรจะมีโปรตีนประมาณ 7-9 เปอรเ์ ซนต์ มสี ขี าวละเอียด และได้ผ่าน
การฟอกดว้ ยคลอลนี มาแล้ว ซ่ึงการฟอกแป้งนีจ้ ะทาให้แป้งมีคุณสมบัติเหมาะในการทาเค้ก คือช่วยทา
ใหแ้ ป้งดดู น้า น้าตาล ไขมนั ได้มากขนึ้ หน้าท่ีของแป้งในการทาเค้กคือเป็นตัวให้โครงสร้างแก่เนื้อเค้ก
และเปน็ ตัวชว่ ยรวมสว่ นผสมอืน่ ๆ ให้เข้ากันได้ดขี นึ้

2.นา้ ตาล เปน็ ตัวทาให้เค้กมีรสหวาน และยังทาให้เค้กเกิดความนุ่ม เพราะน้าตาลมีผลทาให้
โปรตนี ในแป้งอ่อนตัว ช่วยให้เค้กมีอายุการเก็บไว้ได้ยาวนานขึ้น เน่ืองจากน้าตาลมีคุณสมบัติในการ
เกบ็ ความชนื้ ทด่ี ี และยงั ทา ใหเ้ ค้กมผี ิวสสี วย นา้ ตาลที่นยิ มใช้ในการทาเค้กส่วนมากจะใช้น้าตาลทราย
เม็ดละเอียด อาจใช้น้าตาลทรายแดงบ้างในการทาเค้กบางชนิด ปัจจัยท่ีทาให้น้าตาลละลายได้ใน
ระหวา่ งผสมมี 4 ประการ คือ เวลาทใ่ี ชผ้ สม ขนาดของเมด็ น้าตาล ปรมิ าณความช้ืนที่มีอยู่ในส่วนผสม
อุณหภูมิในระหวา่ งผสม

3. ไขมัน มีหน้าที่จับอากาศไว้ในขณะที่ผสมเค้ก อากาศท่ีไขมันเก็บไว้ในระหว่างการตี มี
หน้าทเี่ ป็นตวั ทาใหเ้ คก้ ออ่ นนุ่มมากกวา่ ตวั ไขมนั จริงๆ ไขมนั ทกุ ชนดิ ถือวา่ มีหนา้ ที่ทาให้ขนมมีความนุ่ม
ไขมันในการทาเค้กโดยท่วั ๆ ไปมีเนยสดเป็นไขมันทใ่ี หก้ ลน่ิ รสดีท่ีสุดในจานวนไขมนั ทุกชนิดที่ใช้ในการ
ทาขนมอบ แตม่ ีคา่ ของการเป็นชอตเทนนิ่งต่า คือ เวลาผสมจะมีน้าหนักเนื้อไม่เนียนเป็นครีม และมัก
ไมเ่ ข้ากนั ดี เคก้ ทีท่ าด้วยเนยสดลว้ นจึงมักจะมีปริมาตรไม่ดี และมีเน้ือเค้กหยาบกว่าเค้กที่ทาด้วยเนย
ขาวที่มีคุณภาพสูง ซึ่งมีคุณสมบัติในการเป็นครีมที่ดี แต่จะไม่มีกล่ินรสท่ีดีเหมือนเนยสด

ดงั น้ันในการทาเค้กจึงนยิ มใชเ้ นยสดหรือมาการนี หรือเนยขาวอย่างละครงึ่ โดยเนยสดมีหน้าท่ี
ให้กล่นิ รส และเนยขาวมีส่วนช่วยในด้านการผสมและด้านปริมาณของเค้ก นอกจากนั้นมาการีน เนย
ขาว นา้ มนั กเ็ ปน็ ไขมันที่สาคัญในการใหค้ วามชมุ่ ชน้ื ในเนอ้ื เค้ก

4. เกลือ เป็นตัวทาให้เกิดรสชาติในขนมเค้ก คือ ให้ความเค็ม และยังเป็นตัวช่วยเน้นรสชาติ
ของสว่ นอน่ื ๆ ให้ดีขนึ้ และยังมสี ่วนชว่ ยทาให้เค้กแข็งตวั เพราะเกลือมผี ลต่อกลูเต้นของแปง้ สาลีจึงเป็น
ตวั ใหโ้ ครงสรา้ งแกเ่ ค้ก

5. ไข่ไก่ มีหน้าท่ีช่วยให้เกิดโครงสร้าง กล่ิน รส สี ความชื้น และคุณค่าอาหารแก่ขนมเค้ก
โครงสรา้ งทเี่ กดิ ข้ึนจากการรวมตวั ของโปรตีนในไขใ่ นระหว่างการอบ และไข่จะเป็นตัวช่วยเก็บอากาศ
ในระหว่างตี ทาให้ขนม ขน้ึ ฟใู นเค้ก เช่น สปองจ์เคก้

6. นม ทนี่ ยิ มใชใ้ นการทาเค้กมี นมสด นมข้นจืดระเหย นมผงช่วยให้เกิดโครงสร้าง และความ
มันแก่เค้ก และยังทาให้เค้กเกิดความแข็งและแห้งในขณะเดียวกันเน่ือง จากนมผงมีการเชื่อมกับ
โปรตีนในแป้ง ทาใหเ้ กิดการแข็งตวั นอกจากน้ีนมผงยังเปน็ ตัวใหส้ ที ีผ่ วิ เค้ก เน่ืองจากในนมผงมนี า้ ตาล
แลคโตสอยแู่ ละยงั ช่วยใหเ้ กิด กลิน่ รส และเป็นตัวเก็บความชื้นไดด้ ดี ว้ ย

7. ผงฟู จะเป็นตวั ทาให้เกิดความนุ่มในเค้ก ชนิดของส่ิงท่ีทาให้ข้ึนฟูท่ีใช้ในสูตรเค้กขึ้นอยู่กับ
ประเภทของเคก้ ท่ตี ้องการทา
(ส่วนประกอบของเค้ก แหล่งที่มา : https://sites.google.com/site/natthamomdadbakery/
สืบค้นเมอ่ื 11/1/64) (ระบบออนไลน์)

7

สว่ นผสมหลักๆของเคก้ จะประกอบไปด้วย 7 อย่างนี้ คอื 1).แป้งสาลี ทใี่ ช้ทาเค้กเป็นส่วนผสม
หลักๆที่สาคัญในการทาเค้ก 2).น้าตาล เป็นตัวทาให้เค้กมีรสหวานและยังทาให้เค้กเกิดความนุ่ม 3).
ไขมัน มีหน้าที่เป็นตัวทาให้เค้กอ่อนนุ่ม โดยทั่วไปในการทาเค้กจะมีเนยสดที่เป็นไขมันท่ีให้กลิ่นรสดี
ที่สุดในจานวนไขมันทุกชนิดทใ่ี ช้ในการทาขนมอบ 4).เกลือ เป็นตัวทาให้เกิดรสชาติในขนมเค้ก คือให้
ความเค็มและยังเป็นตัวช่วยเน้นรสชาติของส่วนอื่นๆ ให้ดีข้ึน 5).ไข่ไก่ มีหน้าที่ช่วยให้เกิดโครงสร้าง
กล่นิ รส สี ความชนื้ เปน็ โครงสร้างทเ่ี กดิ ข้ึนจากการรวมตัวของโปรตีนในไข่ในระหว่างการอบ 6).นม
ท่ีนิยมใช้ในการทาเค้กมี นมสด นมข้นจืดระเหย นมจะช่วยให้มีความมันในเค้ก ทาให้เค้กอร่อยมาก
ยิ่งขึ้น และ7).ผงฟู จะเปน็ ตัวทาให้เกิดความนุ่มในเค้ก

2.4 ความรู้เกย่ี วกับเสาวรส (Passion Fruit)

เสาวรส (Passiflora edulis) จัดอยู่ในวงศ์กะทกรก (Passifloraceae) เป็นผลไม้ท่ีมีต้น
กาเนิดในแถบทวีปอเมริกาใต้บริเวณประเทศบราซิล ปารากวัย อาร์เจนตินา ลักษณะล้าต้นเป็นเถา
ออกผลเป็นลูกกลมรี เม่อื ผลสุกจะมีสีต่างๆ กันข้ึนอยู่กับชนิดของพันธ์ุโดยในผลเสาวรสน้ันจะมีเมล็ด
จ้านวนมาก มีกลนิ่ คลา้ ยฝรั่งสุก รสออกเปร้ียวจัด แต่บางสายพันธ์ุจะมีรสออกอมหวานด้วย เสาวรส
สามารถเจริญเติบโตได้ดีในสภาพภูมิอากาศของประเทศไทย ไม่ว่าจะเป็นเขตอากาศเย็นทาง
ภาคเหนอื เขตอากาศร้อนช้นื ทางภาคกลาง ภาคตะวันออก และภาคใต้ จัดเป็นพืชที่ปลูกได้ง่าย ดูแล
รักษาไม่ยุ่งยาก และผลผลิตต่อไร่สูง ธนะชัย (2553) ได้แบ่งสายพันธ์ุท่ีนิยมปลูกกันมากในประเทศ
ไทยมี 3 สายพนั ธ์ุ ดงั น้ี

(1) พันธ์ุผลสีม่วง ผลมีลักษณะเป็นสีม่วงเข้มผิวเป็นมัน เส้นผ่าศูนย์กลางผลประมาณ 5
เซนติเมตร น้าหนัก 70-100 กรัมต่อผล รสชาติหวานอมเปรี้ยว กลิ่นหอม ความหวาน 16-18o Brix
น้าเสาวรสจากพันธ์ุผลสีม่วงรสชาติดีกว่าพันธ์ุผลสีเหลือง เนื่องจากมีปริมาณกรดต่า สีสวยและรส
หวาน จงึ เหมาะสาหรับรบั ประทานผลสด

(2) พันธ์ุผลสีเหลือง ผลสุกจะมีสีเหลืองขม้ิน ผิวเป็นมัน เส้นผ่าศูนย์กลางผลประมาณ 6
เซนตเิ มตร น้าหนักผลประมาณ 80-120 กรัมต่อผล น้าเสาวรสของพันธุ์น้ี มี pH น้อยกว่า 3 เหมาะ
สาหรบั ส่งเขา้ โรงงานเพือ่ แปรรูป ข้อดขี องพันธุ์น้คี ือ ผลดก และต้านทานโรคและแมลงสูงกว่าพันธุ์ผล
สีม่วง

(3) พันธ์ุลูกผสม เป็นพันธ์ุท่ีเกิดจากการผสมระหว่างพันธ์ุผลสีม่วงกับพันธ์ุผลสีเหลือง เพ่ือ
คัดเลือกต้นพันธุ์ใหม่ โดยรวมลักษณะผลเด่นของแต่ละพันธุ์ไว้ ท้าให้มีลักษณะผลใหญ่ ผลดก มีรก
หอ่ หมุ้ เมล็ดมาก เปลอื กบาง ตา้ นทานโรค และมีช่วงเวลาในการให้ผลท่ียาวนาน พันธุ์น้ีจะให้ท้ังผลท่ี
มีสีม่วงและผลสีเหลือง พันธุ์ลูกผสมน้ีเหมาะสาหรับปลูกเพ่ืออุตสาหกรรมการทาน้าเสาวรส เพราะ
สามารถเก็บผลผลติ ปอ้ นเข้าโรงงานไดต้ ลอดทงั้ ปี

สาหรับคุณค่าทางโภชนาการของเสาวรสตามข้อมูลของกรมการเกษตรของประเทศ
สหรัฐอเมริกา (United States Department of Agriculture: USDA) พบว่า เสาวรส 100 กรัมให้
พลังงาน 97 กิโล แคลลอรี่ ปริมาณเส้นใยอาหารเท่ากับ 10.2 กรัม โพแทสเซียม 348 มิลลิกรัม
วิตามินซี 30 มิลลิกรัม วิตามินเอ 64 ไมโครกรัม หรือ 1,272 IU ซึ่งพบว่าเป็นผลไม้ที่ให้ปริมาณ
วิตามินซี วติ ามนิ เอ เบต้าแคโรทนี เสน้ ใยอาหาร โพแทสเซยี ม และสารตา้ นอนุมลู อสิ ระสงู

8

ด้วยคุณประโยชน์เหล่านี้จึงท้าให้เสาวรสถูกน้าไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น น้า
เสาวรส มูสเสาวรส ฟรตุ เคก้ เคก้ เสาวรส หรอื นาไปแต่งกล่ินในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต ไอศกรีม(แหล่งที่มา
: http://www.prcmu.cmu.ac.th/perin_detail.php?perin_id=97) สบื คน้ เมอ่ื 26/2/64

2.5 งานวจิ ยั ที่เก่ยี วขอ้ งกบั ขนมเคก้ เสาวรส
จากการศึกษาค้นควา้ ไดพ้ บว่ามงี านวิจัยที่เกย่ี วข้องกบั การจัดตั้งโครงการ ขนมเค้กเสาวรส ซ่ึง

มีงานวจิ ัยที่ เก่ยี วข้องใกล้เคียง และสามารถนาข้อมลู มาใช้เปน็ แนวทางใน การศึกษาวจิ ัยได้ดังนี้
ศูนย์วิจัยกสิกรไทย (2552) ได้ศึกษาเรื่อง การเลือกรับประทานอาหาร เนื่องจากภาวะ

เศรษฐกิจในปัจจุบันมีส่วนกาหนดพฤติกรรม ผู้บริโภคให้เปลี่ยนแปลงไป เลือกรับประทานอาหารที่
จาเป็นใส่ใจสุขภาพ ดังน้ัน ผลิตภัณฑ์ในกลุ่มขนม หวานสาเร็จรูป เช่น ช็อกโกแลต เค้ก ซึ่งจัดเป็น
อาหารทานเลน่ ประกอบกับมีส่วนผสมของน้าตาลใน สัดส่วนท่ีสูง จึงจัดเป็นสินค้าในอันดับต้น ๆ ท่ี
ผ้บู รโิ ภคจะลดการบรโิ ภคลง ดังน้ัน เพื่อเป็นการลดข้อ กังวลของผู้บริโภค ผู้ผลิตจึงพัฒนาผลิตภัณฑ์
ให้มคี วามหลากหลาย ซึ่งนอกเหนือจากด้านรสชาติแล้ว ยัง เน้นผลิตภัณฑ์ที่ตอบสนองกับกระแสรัก
สขุ ภาพของสงั คม โดยใช้สารให้ความหวานแทนน้าตาลและใช้ ส่วนผสมท่ีมีไขมันต่า เพิ่มส่วนผสมท่ีมี
ประโยชน์ด้วยรปู ลักษณ์ที่สวยงามน่ารับประทาน อีกทงั้ การ ออกแบบบรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัยและพกพา
สะดวก

DISTHAI ดิสไทย แหลง่ รวบรวมขอ้ มลู สมุนไพล ได้ศกึ ษาเรอ่ื ง เมล็ดเสาวรส เมล็ดและเย่ือหุ้ม
เมล็ดนามาคน้ั หรือป่นั เป็นน้าผลไม้ด่ืม ให้รสเปรี้ยวจัด หรือป่ันผสมกับผลไม้อื่นท่ีมีรสหวาน เพ่ือเพ่ิม
ความหวาน อาทิ ประเทศทางแถบอเมริกาใตน้ ิยมนาเยื่อหุ้มเมล็ด และเปลือกมาป่นั ผสมกับน้าตาล ได้
เคร่อื งดืม่ ทเี่ รยี กวา่ refresco หรือใช้ผสมกบั น้าผลไม้ชนิดอื่น เช่น น้าแอปเป้ิล น้าส้ม น้าสัปปะรด น้า
พีช เป็นต้น โดยอัตราการผสมน้าเสาวรสประมาณ 5 หรือ 10 เปอร์เซ็นต์ เพื่อเพ่ิมกลิ่นหอมและ
รสชาติท่ีดี ซงึ่ เป็นท่นี ายมกันอย่างแพรห่ ลายในต่างประเทศ เพราะนอกจากทาให้เคร่ืองด่ืมมีกลิ่นหอม
และรสชาติที่ดีขึ้นแล้ว ยังมีคุณค่าทางอาหารสูง และน้าเสาวรสยังสามารถนาไปใช้แต่งกลิ่นและ
รสชาติของไอศกรมี ขนมเคก้ เยลล่ี เชอรเ์ บท พาย ลูกกวาด ไวน์ เป็นต้น

2.6 งานวจิ ัยทีเ่ กีย่ วขอ้ งกับความพงึ พอใจ
ยุบล เบ็ญจรงค์กิจ (2534) ได้อธิบายลักษณะทางประชากรที่ประกอบไปด้วย อายุ เพศ

สถานะทางเศรษฐกิจและสังคม ระดับการศึกษา และระดับรายได้สรุปว่า คนท่ีมีคุณลักษณะทาง
ประชากรแตกตา่ งกนั จะมพี ฤติกรรมแตกตา่ งกนั ดังน้ี

1) เพศ (Sex) เปน็ ส่ิงหน่ึงท่ีเก่ียวข้องกบั พฤตกิ รรมการบริโภค เหตุเพราะ ความแตกต่างของ
เพศจะมีการรับรู้มีความคิด การตัดสินใจในเร่ืองต่าง ๆ ซึ่งมักเกิดจากการเลี้ ยงดูเป็นสาเหตุหลัก
เพราะการอบรมบม่ นสิ ยั ต้ังแต่เด็ก ในสมัยก่อนการเลี้ยงดูเด็กแต่ละเพศทีความแตกต่าง เด็กเพศชาย
จะเลี้ยงดใู หเ้ ด็กมีความกล้าคิดกล้าแสดงออกส่งผลให้เด็กมีภาวะความเป็นผู้นา ส่วนเด็กเพศหญิงจะ
สอนใหม้ ีมารยาทเป็นแมบ่ า้ นแม่เรอื นจะตอ้ งมบี คุ ลกิ เรียบรอ้ ยเปน็ ผตู้ ามที่ดโี ดยการเล้ียงดูดังข้างต้น มี
ผลทาให้เพศชายจะมีความกล้าตัดสินใจเลือกซ้ือสินค้ามากกว่าเพศหญิง โดยเฉพาะสินค้าท่ีเป็น
เทคโนโลยแี ต่ในยุคปจั จุบันอาจมกี ารเปล่ยี นแปลงไปมากยิ่งขึ้น

9

2) อายุ (Age) อายุจะเป็นการแสดงวัยของบุคคลท่ีเป็นข้อบ่งช้ีว่าจะสามารถเข้าใจในเน้ือหา
และสามารถรับร้ขู ้อมูลข่าวสาร สิ่งอื่น ๆ ได้มากย่ิงขึ้น รวมถึงในแต่ละช่วงอายุจะมีการเลือกซ้ือหรือ
ตัดสินใจซ้ือสินค้าและบริการที่ผ่านมาจากประสบการณ์ความสนใจของแต่ละช่วงอายุก็จะมีความ
แตกตา่ งกันออกไป

3) ระดับการศึกษา (Education) ส่งผลต่อพฤติกรรมการบริโภคท่ีต่างกันของแต่ละบุคคล
ทั้งในเร่ืองการเรียนรู้คิดวิเคราะห์แยกแยะ ซึ่งผู้ที่มีการศึกษาสูงมีแนวโน้มการบริโภคสินค้าท่ีมี
คณุ ภาพดีมากกว่าผู้ที่มีการศึกษาต่าว่า เนื่องจากผู้ท่ีมีการศึกษาสูงจะมีตาแหน่งหน้าท่ีการงานที่ดี มี
ศักยภาพในการหารายได้ที่สูงกว่า จึงเป็นเหตุให้มีการบริโภคผลิตภัณฑ์และบริการท่ีมีคุณภาพ
มากกวา่

เสรีวงษ์มณฑา (2548, หน้า 32-46) กล่าวว่า พฤติกรรมบริโภค คือ พฤติกรรมการแสดง
ออกของบุคคลแต่ละบุคคลในการค้นหา การเลือกซื้อ การใช้การประเมินผล หรือการจั ดการกับ
สินคา้ และบรกิ าร ซ่ึงบรโิ ภคคาดว่าจะสามารถตอบสนองความตอ้ งการของตนเองได้

พฤติกรรมผู้บริโภคจะอยู่ท่ีกจิ กรรมหลัก 3 ประการ คือ
1) การจดั หา (Obtaining) หมายถึง กจิ กรรมต่าง ๆ ท่คี นนาไปสู่การซ้ือหรือได้มาซ่ึงรับสินค้า
และบริการมาใชก้ ิจกรรมนับต้ังแตก่ ารแสวงหาขอ้ มลู เก่ียวกบั สินคา้ และบรกิ ารซงึ่ รวมไปถึงการเปรียบ
เทยี บสนิ คา้ และบริการแต่จนถงึ การตกลงใจซ้อื ทั้งน้ีนกั วิเคราะห์พฤติกรรมผู้บริโภคจะต้องสนใจและ
พิจารณาดว้ ยพฤติกรรมอยา่ งไร
2) การบริโภค (Consuming) หมายถึง การติดตามดูว่าผู้บริโภคน้ันทาการใช้สินค้าหรือ
บรกิ ารน้นั ๆ ท่ีไหน อยา่ งไร ภายใตส้ ถานการณ์อย่างไร รวมตลอดไปถึงการดูด้วยว่า การใช้สินค้าน้ัน
ทาไปเพื่อความสุขอย่างครบเครื่องสมบรู ณแบบหรือเพยี งเพ่ือความตอ้ งการขั้นพื้นฐานเทา่ นน้ั
3) การกาจัดหรือทิ้ง (Disposing) หมายถึง การติดตามดูว่า ผู้บริโภคใช้ส้ินค้าหรือบริการ
และหีบห่อของสินค้าหมดไปอย่างไร โดยติดตามดูพฤติกรรมผู้บริโภคที่ดาเนินไป และที่กระทบต่อ
สภาพแวดล้อมรอบตวั ด้วย รวมไปถงึ การดาเนนิ การโดยวิธีอน่ื กับสินค้าหรือบรกิ ารที่ใชแ้ ลว้
ทฤษฎีพฤติกรรมผ้บู รโิ ภค แบ่งออกเปน็ 2 ทฤษฎี
1) ทฤษฎีอรรถประโยชน์เป็นทฤษฎีท่ีศึกษาประโยชน์ทางเศรษฐกิจท่ีผู้บริโภคจะได้รับจาก
การบรโิ ภค โดยศกึ ษาความพอใจของผู้บริโภคที่ เกิดจากการบริโภคสินค้าและบริการสงใดสิ่งหน่ึง ใน
ระยะเวลาหนึง่ โดยตงั้ สมมุติในการวดั ความพึงพอใจออกมาเปน็ ตัวเลข
2) ทฤษฎีเส้นความพอใจเท่ากัน เป็นทฤษฎีท่ีอธิบายความพึงพอใจของผู้บริโภคด้วยการ
เปรียบเทียบความพอใจ แทนที่จะเป็นการวัดความพึงพอใจออกมาเป็นตัวเลข กล่าวคือ ผู้บริโภค
สามารถบอกไดแ้ ตเ่ พียงว่าชอบสนิ ค้าหรือบรกิ ารนัน้ ๆ มากกวา่ น้อยกว่าหรือเท่ากบั สินค้าหรือบริการ
ชนิดอื่น ๆ โดยไม่สามารถระบุความแตกต่างออกมาเป็นตัวเลขได้กล่าวโดยสรุปว่าพฤติกรรมของ
ผู้บริโภค (Consumer Behavior) หมายถงึ การแสดงออกของแต่ละบุคคลท่ีเก่ียวข้องโดยตรงกับการ
ใช้สินค้าและบรกิ ารทางเศรษฐกิจ รวมไปถงึ กระบวนการในการตัดสินใจที่มีผลต่อการแสดงออกของ
แตล่ ะบุคคล ซ่งึ มีความแตกต่างกนั ออกไป

บทท่ี 3
วิธีดาเนินการวจิ ัย

ในการวจิ ัยครัง้ น้ี มีวัตถุประสงค์ 1. เพ่ือพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรสและสามารถนามา
ประกอบอาชพี เป็นรายไดเ้ สริม 2.เพอ่ื ศกึ ษาความพึงพอใจของผูบ้ รโิ ภคผลติ ภณั ฑข์ นมเค้กเสาวรส ซึ่ง
ผวู้ ิจัยได้ดาเนนิ การศึกษาดังนี้

3.1 ประชากรและกลุ่มตัวอย่าง
3.2 เครอื่ งมือในการวิจัย
3.3 ขั้นตอนการดาเนินโครงการ
3.4 การเกบ็ รวมรวมข้อมูล
3.5 การวเิ คราะห์และสรุปผล
3.1 ประชากรและกลุ่มตวั อยา่ ง
ประชากร คือ ครูนกั เรยี น-นกั ศึกษา สาขาวชิ าการโรงแรม วทิ ยาลยั อาชวี ศกึ ษาเชยี งใหม่
กลุ่มตัวอย่าง นักเรียน-นักศึกษา แผนกการโรงแรม วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ จานวน
30 คน
3.2 เครอื่ งมือในการวจิ ยั
-อุปกรณ์การผลิต

ภาพท่ี 3.1 ช้อนตวงสเเตนเลส

แหลง่ ท่ีมา : https://twinfish.co.th

11

ภาพท่ี 3.2 ถ้วย

แหลง่ ท่ีมา : https://shopee.co.th

ภาพที่ 3.3 มดี

แหลง่ ทีม่ า : https://twinfish.co.th

ภาพท่ี 3.4 เขยี ง

แหลง่ ทม่ี า : https://home.kapook.com

12

ภาพท่ี 3.5 เครื่องช่งั นา้ หนกั ดิจติ อล

แหล่งท่มี า : http://www.prat-ao.com

ภาพที่ 3.6 กระชอนแตนเลส

แหล่งท่ีมา : https://online.seagull-brand.com

ภาพท่ี 3.7 ช้อน

แหลง่ ท่ีมา : https://www.pinterest.com/pin

13

ภาพที่ 3.8 ทร่ี ่อนแปง้ สแตนเลสแบบมอื บีบ

แหล่งที่มา : https://www.dee.com/dee

ภาพท่ี 3.9 เครอื่ งผสมอาหาร

แหล่งทม่ี า : https://www.lazada.co.th/

ภาพที่ 3.10 เตาอบไฟฟ้า

แหล่งทมี่ า : https://www.officemate.co.th/th

14

ภาพท่ี 3.11 ไมพ้ ายพลาสติก

แหล่งท่ีมา : https://www.lazada.co.th

ภาพที่ 3.12 ถว้ ยกระดาษใสเ่ ค้ก

แหล่งทม่ี า : https://shopee.co.th

-เครอ่ื งมอื ในการประเมนิ มีดงั น้ี
1. แบบสอบถามความพงึ พอใจผ่าน Google From ซงึ่ แบง่ แบบสอบถามเป็น 3 ขั้นตอน ดังนี้
ตอนที่ 1 สอบถามข้อมูลสว่ นบุคคลของผู้ตอบแบบสอบถาม โดยสอบถามเกย่ี วกบั สถานภาพของ
ผตู้ อบแบบสอบถาม เพศ อายุ ระดับการศึกษา และอาชพี เป็นต้น
ตอนท่ี 2 ขอ้ มูลเกี่ยวกับความพึงพอใจของผบู้ ริโภคท่ีมตี ่อขนมเค้กเสาวรส ผู้ศกึ ษาได้ใช้มาตราวดั
แบบวัด Rating Scale 5 ในการวัดระดบั ความพึงพอใจของผ้บู ริโภคดังนี้

15

5 หมายถงึ มากทส่ี ดุ

4 หมายถงึ มาก
3 หมายถึง ปานกลาง
2 หมายถึง น้อยหรอื ตา่ กว่ามาตรฐาน
1 หมายถงึ น้อยท่สี ุดหรือตอ้ งปรบั ปรุงแกไ้ ข

เกณฑ์การประเมินความพึงพอใจของผูบ้ รโิ ภคท่มี ีตอ่ ขนมเคก้ มี 5 ระดับ โดยผู้ศึกษาโครงการ
ไดเ้ ลือกวธิ กี าร ดังน้ี

4.50 – 5.00 หมายถงึ เห็นด้วยอยู่ระดับมากที่สดุ
3.50 – 4.49 หมายถึง เห็นดว้ ยอยรู่ ะดับมาก
2.50 – 3.49 หมายถงึ เหน็ ด้วยอยรู่ ะดบั ปานกลาง
1.50 – 2.49 หมายถงึ เห็นดว้ ยอยู่ระดับน้อย
1.00 – 1.49 หมายถงึ เห็นดว้ ยระดับน้อยมาก

ตอนที่ 3 ขอ้ เสนอแนะ เพอ่ื ให้ผตู้ อบแบบสอบถามแสดงความคิดเหน็
2. ตารางแสดงคา่ ดัชนีความสอดคลอ้ งระหวา่ งข้อคาถามกบั เนอื้ หาแบบสอบถาม(IOC) มี

เกณฑก์ ารประเมินค่า IOC ดังนี้ ขอ้ คาถามที่มีคา่ IOC ตัง้ แต่ 0.5 - 1.00 มีดชั นีสอดคลอ้ งระหว่างข้อ

คาถามกบั เนือ้ หาสามารถนามาใช้เป็นแบบสอบถามได้ และคาถามท่ีมคี ่า IOC ตา่ กวา่ ตงั้ แต่ 0.5 ต้อง
ปรบั ปรุง ไมส่ ามารถนามาเป็นแบบสอบถาม

สามารถคานวณค่า IOC ตามสตู รน้ี

สตู รหาผลรวมคะแนนในแตล่ ะขอ้ ∑R = คนท่1ี +คนท่2ี คนท3ี่

สูตรการคานวณค่าIOC ∑R/N = ผลรวมคะแนน
จานวนผู้เชย่ี วชาญ

16

ตารางที่ 3.1 ตารางแสดงผลการวเิ คราะห์(IOC)โดยผู้เช่ียวชาญ

ผลติ ภณั ฑ์ขนมเค้กเสาวรส ความคิดเหน็ ∑R ค่า IOC สรุป
ของผเู้ ชย่ี วชาญ (∑R/N)

คนท่ี คนท่ี คนที่
123

ดา้ นผลิตภณั ฑ์

1. รสชาติของผลติ ภัณฑข์ นมเคก้ เสาวรส +1 +1 +1 3 1 ใชไ้ ด้

2. ขนาดของผลิตภณั ฑข์ นมเค้กเสาวรสทีพ่ อทาน +1 +1 +1 3 1 ใช้ได้

3. สสี ันของผลิตภัณฑข์ นมเคก้ เสาวรส +1 +1 +1 3 1 ใช้ได้

4. กล่ินของผลิตภัณฑข์ นมเคก้ เสาวรส +1 +1 +1 3 1 ใชไ้ ด้

5. ปริมาณของผลติ ภณั ฑข์ นมเคก้ เสาวรส 0 +1 +1 2 0.6 ใช้ได้

6. รปู ลักษณภ์ ายนอกของผลิตภณั ฑ์ขนมเคก้ เสาวรส +1 +1 +1 3 1 ใชไ้ ด้

7. ความเหมาะสมของบรรจุภณั ฑท์ ใ่ี ส่ผลิตภัณฑ์ +1 +1 +1 3 1 ใชไ้ ด้
ขนมเคก้ เสาวรส +1 +1 0 2 0.6 ใช้ได้

8. ความสวยงามของบรรจภุ ัณฑท์ ี่ใส่

9. สูตรขนมเค้กเสาวรสท่ีมคี วามแปลกใหม่ -1 0 0 -1 -0.3 ใชไ้ ม่ได้

ดา้ นราคา

1. ราคาเหมาะสมกบั คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมเค้ก +1 +1 +1 3 1 ใช้ได้

2. ความเหมาะสมของราคาเมือ่ เปรยี บเทยี บกับ 0 +1 +1 2 0.6 ใช้ได้
รสชาติของผลิตภัณฑ์ขนมเคก้ เสาวรส 0.6 0.9 0.8 0.7 0.77 ใช้ได้

ผลรวมค่า IOC แบบสอยถาม

จากตาราง 3.1 ทุกคาถามจากการประเมินของผู้เช่ียวชาญมีค่า IOC ต่ากว่าตั้งแต่ 0.5 ต้อง
ปรบั ปรงุ ผู้เชยี่ วชาญเสนอแนะใหป้ รบั ปรุงขอ้ คาถามทง้ั หมดกอ่ นทาแบบสอบถามความพึงพอใจ และ

ศกึ ษาวิธีการเกบ็ รักษาให้ได้ระยะเวลานานขนึ้

3.3 ขนั้ ตอนการดาเนนิ โครงการ
ผ้ศู ึกษาไดว้ างแผนการศกึ ษาและการดาเนินงานดังนี้

3.3.1 ศึกษาคน้ ควา้ หาสตู รการทาขนมเคก้ เสาวรส
3.3.2 วตั ถุดบิ ทใ่ี ช้ในการดาเนนิ งาน

17

3.3.3 วธิ กี ารดาเนนิ งานการทาขนมเคก้ เสาวรส

3.3.1 ศึกษาคน้ คว้าหาสูตรการทาขนมเค้กเสาวรส
ตารางท่ี 3.2 ตารางสาวนผสมการทาขนมเคก้ เสาวรส

สว่ นผสม ปรมิ าณ
น้าเสาวรส 45 กรมั
แป้งเคก้ 100 กรมั
3 กรัม
ผงฟู 100 กรมั
นา้ ตาล 110 กรัม
เนย 2 ฟอง
1 ช้อนชา
ไข่
กลนิ่ วานิลลา

แหลง่ ท่ีมา https://youtu.be/P3nR0PC26Cw
เปน็ สูตรเคก้ เลม่อนมาเปลยี่ นเป็นสตู รเคก้ เสาวรส

3.3.2 วัตถุดบิ ทใ่ี ช้ในการดาเนนิ งาน

ภาพที่ 3.13 เสาวรส

แหลง่ ทมี่ า : https://www.sanook.com/women

18

ภาพท่ี 3.14 แป้งเค้กเนื้อละเอียด

แหลง่ ที่มา : https://www.lazada.co.th/products

ภาพท่ี 3.15 เนยจืด

แหลง่ ที่มา : https://www.tops.co.th/th

ภาพที่ 3.16 ไขไ่ ก่

แหลง่ ทมี่ า : https://www.freshfarmservice.com

19

ภาพที่ 3.17 น้าตาลทรายขาว

แหลง่ ทมี่ า : https://www.lazada.co.th

ภาพท่ี 3.18 ผงฟู

แหล่งที่มา : https://www.lazada.co.th

ภาพที่ 3.19 กล่ินวานิลลา

แหลง่ ทีม่ า : https://www.thipplastic.com

20

ภาพท่ี 3.20 น้าตาลไอซิ่น

แหล่งทม่ี า: https://www.yourbakerystore.com

ภาพท่ี 3.21 โรสแมรี่

แหล่งทม่ี า : https://www.zippysoap.com/product

3.3.3 วิธกี ารดาเนนิ งานการทาขนมเค้กเสาวรส
1. เปดิ เตาอบ 170 องศา C วอรม์ เตาไว้ก่อน

ภาพท่ี 3.22 เปิดเตาอบ 170 องศา C

21

2. เตรียมส่วนผสม
2.1 นาลกู เสาวรสมาผา่ ครง่ึ แล้วนาเนื้อเสาวรสออกมาใสไ่ วถ้ ้วย จากนั้นนา

เนอื้ เสาวรสทไ่ี ด้มากร่องเอาแตน่ า้ เสาวรส 70 กรัม

ภาพที่ 3.23 ผ่าเสาวรสครงึ่ หนงึ่

ภาพที่ 3.24 นาเอาเนื้อเสาวรสไปกรอง
3. ตอกไข่ 2 ฟองลงในถ้วย จากน้ันใสว่ านิลลา 1 ชอ้ นชา แลว้ ตไี ข่

ภาพที่ 3.25 การนาไขท่ ่ีมวี านิลลาตีใหเ้ ขา้ กัน

22

ภาพท่ี 3.26 หลังจากทต่ี ีไข่แลว้
4. นาเนย 110 กรัม ลงไปในเคร่อื งผสมอาหาร ปั่นเนยให้ละลาย จากน้ันใส่น้าตาล
ทรายขาว 100 กรมั ลงในเคร่อื งผสมอาหารโดยแบง่ ใส่ 4 ครั้ง แล้วปั่นให้เนยและน้าตาลทรายเข้ากัน
จนนา้ ตาลทรายละลาย

ภาพท่ี 3.27 ปั่นใหเ้ นยละลาย

ภาพที่ 3.28 ใส่นา้ ตาลทรายผสมกบั เนย

23

5. นาไข่ทีต่ ีไวแ้ ลว้ ใสล่ งไปใน เคร่ืองผสมอาหารทมี่ ีเนยและน้าตาลทรายโดยแบ่งใส่
ประมาณ 5-6 รอบ แลว้ คอ่ ยๆป่ันจนไขแ่ ละเนยเข้ากนั

ภาพที่ 3.29 การนาไขเ่ ทลงในเคร่อื งผสมอาหาร

ภาพท่ี 3.30 หลังจากไข่และเนยผสมเข้ากนั แล้ว
6. นาแปง้ เค้ก 100 กรมั และผงฟู 3 กรัม มาร่อนใสไ่ ข่ท่ีผสมกับเนย หลังจากท่ผี สม
เสาวรสท่เี ตรยี มไวล้ งไปแล้วคนใหเ้ ข้ากนั

ภาพท่ี 3.31 ร่อนแปง้ และผงฟูใสล่ งในเคร่อื งผสมอาหาร

24

ภาพท่ี 3.32 ให้แปง้ และเนยผสมใหเ้ ข้ากนั
ภาพท่ี 3.33 ใส่นา้ เสาวรสลงไปในแป้งที่ผสมกบั แป้งและเนยแล้ว

ภาพท่ี 3.34 หลงั จากทีน่ า้ เสาวรสผสมกับแปง้ และเนยแล้ว

25

7. เตรยี มถ้วยกระดาษท่จี ะใส่เนื้อเคก้ ที่ทามาแล้ว นาเน้อื เค้กใส่ลงในถว้ ยกระดาษ
หลงจากน้นั กน็ าเขา้ เตาอบ อบประมาณ 20-25 นาที

ภาพที่ 3.35 เตรียมถว้ ยกระดาษใสเ่ คก้ เข้า

ภาพที่ 3.36 ใสเ่ นื้อเคก้ ลงในถ้วยกระดาษ

ภาพที่ 3.37 นาเค้กทใี่ สถ่ ว้ ยกระดาษเขา้ เตาอบ

26

8. ขณะทเี่ ข้าเตาอบ จะมาทานา้ ตาลไอซิน่ ท่ีจะแตง่ หน้าเคก้ โดยนา้ ตาลไอซ่นิ 75
กรัม น้าเสาวรส 15 กรมั ผสมให้เข้ากัน หลงั จากที่เค้กอบไดท้ ่ีแล้วก็นาเอาออกมาพกั ใหเ้ ย็นกอ่ นแลว้
ค่อยแตง่ หนา้ เคก้ ด้ามใจชอบ สดุ ท้ายทอ็ ปบนขนมเค้กด้วยโรสแมร่ี

ภาพที่ 3.38 นา้ ตาลไอซนิ่ และน้าเสาวรส

ภาพท่ี 3.39 นาขนมเค้กออกจากเตาอบ

ภาพท่ี 3.40 ตกแตง่ หนา้ ขนมเคก้ ดว้ ยนา้ ตาลไอซ่ิน

27

ภาพที่ 3.41 ตกแต่งหน้าเค้กดว้ ยโรสแมรี่
9. พรอ้ มจดั จานเสริ ์ฟ รบั ประทานได้เลย

ภาพที่ 3.42 ขนมเคก้ เสาวรสที่สมบรู ณ์

ภาพที่ 3.43 แสดงภาพขนมเค้กเสาวรสเสรจ็ สมบรู ณแ์ ละใสก่ ลอ่ งบรรจุภณั ฑ์

28

3.4 การเก็บรวมรวมข้อมูล
ผ้จู ัดทาโครงการไดด้ าเนินการเก็บรวบรวมขอ้ มลู การทาโครงการน้ี อย่างเป็นขั้นตอนดงั นี้
3.4.1 ให้ผเู้ ชี่ยวชาญประเมนิ ตารางแสดงค่าดัชนีความสอดคล้องระหว่างข้อคาถามกบั เนื้อหา

แบบสอบถาม(IOC) และคิดค่าทางสถิติหลังจากผเู้ ชย่ี วชาญไดท้ าการประเมนิ คา่ IOC
3.4.2 การเกบ็ รวบรวมแบบสอบถาม ผู้ศึกษาได้เก็บรวบรวมแบสอบถามผ่าน Google From

จากนักศึกษาปวส.2 และคณะอาจารย์การโรงแรมวิทยาลยั อาชวี ศกึ ษาเชยี งใหม่ โดยผ่านการสแกนคิว
อารโ์ ค๊ชตอบแบบสอบถามออนไลน์ด้วยตนเอง

3.5 การวิเคราะหแ์ ละสรุปผล
ขอ้ มลู ทไ่ี ดจ้ ากการรวบรวม ผศู้ กึ ษาโครงการได้ทาการตรวจสอบความเรียบร้อยสมบูรณ์ของ

แบบสอบถาม และนาข้อมูลมาประมวลผลวิเคราะห์ด้วยโปรแกรมคอมพิวเตอร์สาเร็จรูปสาหรับการ
คดิ คา่ รอ้ ยละ (%) การหาคา่ เฉลี่ย ( ̅) และส่วนเบย่ี งเบนมาตรฐาน (S.D) ดงั น้ี

3.5.1 การวเิ คราะห์ขอ้ มลู สว่ นท่ี 1 ข้อมลู ส่วนบุคคลในการวิเคราะห์ ได้แก่ การหาค่าความถี่
(Frequency) และคา่ รอ้ ยละ (Percentage)
สตู รการหาคา่ ร้อยละ

เมอื่ P แทน ร้อยละ
F แทน ความถท่ี ีต่ อ้ งการแปลค่าใหเ้ ปน็ ร้อยละ
N แทน จานวนขอ้ มลู ทั้งหมด

3.5.2 การวเิ คราะหข์ ้อมูลสว่ นที่ 2 แบบสอบถามความพึงพอใจของผู้บริโภคขนมเค้กเสาวรส
จานวน 30 ในการวเิ คราะห์ ได้แก่การหาค่าเฉลี่ย ( ̅ ̅) และ ส่วนเบ่ียงเบนมาตรฐาน (S.D)
สตู รการหาคา่ เฉลีย่

เมื่อ X แทน คา่ เฉล่ีย
แทน ผลรวมทง้ั หมดของความถี่ คณู คะแนน
∑X แทน ผลรวมทั้งหมดของความถีซ่ ึ่งมคี ่าเทา่ กบั จานวนข้อมลู ท้งั หมด
N

29

สตู รการหาส่วนเบ่ียงเบนมาตรฐาน

เมอื่ S.D. แทน ส่วนเบ่ียงเบนมาตรฐาน
N แทน จานวนคู่ท้งั หมด
X แทน คะแนนแตล่ ะตัวในกลุ่มขอ้ มลู
∑X แทน ผลรวมของความแตกต่างของคะแนนแตล่ ะคู่

3.5.3 การวิเคราะห์ข้อมูล ส่วนที่ 3 ข้อเสนอแนะ ซึ่งเป็นคาถามปลายเปิดเพ่ือให้ผู้ตอบ
แบบสอบถามความพงึ พอใจเกี่ยวกบั ขนมเคก้ เสาวรสไดต้ อบแบบสอบถาม โดยผ้ศู ึกษาโครงการได้
วเิ คราะห์ขอ้ มลู ในรปู แบบเชงิ พรรณนาบรรยายตามเหตผุ ลของผตู้ อบแบบสอบถาม

บทท่ี 4
ผลการวจิ ยั

ในการจัดทาโครงการครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรสและสามารถ
นามาประกอบอาชพี เปน็ รายได้เสริม เพอ่ื ศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรส
ในการศกึ ษามผี ลในการศึกษาดังหวั ขอ้ ตอ่ ไปนี้

4.1 การพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรส
4.2 ผลการวิเคราะหค์ ่าดัชนีความสอดคลอ้ งระหวา่ งขอ้ คาถามกับเน้อื หาแบบสอบถาม
(IOC)โดยผู้เชย่ี วชาญ
4.3 ศึกษาความพึงพอใจของผู้บรโิ ภคขนมเคก้ เสาวรส

4.1 การพัฒนาสูตรขนมเค้กเสาวรส

จากการศึกษาขนมเค้กเสาวรสเพ่ือเรียนรู้ขั้นตอนวิธีการทาขนมเค้กเสาวรส ผู้ศึกษาได้
ทาการศกึ ษาการพฒั นาผลิตภณั ฑ์ขนมเคก้ เสาวรสและสามารถนาประกอบอาชพี เปน็ รายได้เสริม ซึ่งมี
ดังน้ี

1.1 ความคิดเหน็ ของผู้เชยี่ วชาญท่ีมตี อ่ ขนมเคก้ เสาวรสครงั้ ท1ี่

ตารางท่ี 4.1 ทดลองสูตรทขนมเคก้ เสาวรสคร้ังท1่ี

สว่ นผสม ทดลองสูตรครง้ั ท่ี 1
นา้ เสาวรส 45 กรัม
แป้งเคก้ 100 กรัม
3 กรมั
ผงฟู 100 กรมั
น้าตาล 110 กรมั
เนย 2 ฟอง
1 ชอ้ นชา
ไข่
กลนิ่ วานิลลา

31

ภาพที่ 4.1 ลักษณะเนือ้ ขนมเคก้ เสาวรสครัง้ ท่1ี
ภาพที่ 4.2 เน้อื เคก้ เสาวรสหลงั อบเสร็จคร้ังที1่

ภาพท่ี 4.3 ขนมเค้กเสาวรสครั้งที1่

32

ผู้เชยี่ วชาญประเมินขนมเคก้ เสาวรสครัง้ ท่ี 1 แนะนาให้ลดขนาดปริมาณเค้กเสาวรส 1 ชน้ิ
เพราะขนาดของเคก้ มนั ใหญ่เกนิ ไป และเนอ้ื เคก้ ไม่ควรใส่เนื้อเสาวรสเข้าไป เม่อื กนิ แล้วมนั ทาให้เรา
สะดุดเมด็ เสาวรส ใส่แคน่ า้ เสาวรสในเค้กกพ็ อค่ะ

1.2 ความคิดเห็นของผเู้ ชย่ี วชาญทม่ี ีตอ่ ขนมเค้กเสาวรสครง้ั ท่ี2
ตารางท่ี 4.2 ทดลองสูตรทาขนมเค้กเสาวรสคร้ังท2ี่

สว่ นผสม ทดลองสตู รคร้ังท2ี่
น้าเสาวรส 60 กรัม
แป้งเคก้ 100 กรมั
3 กรัม
ผงฟู 100 กรัม
น้าตาล 110 กรัม
เนย 2 ฟอง
1 ชอ้ นชา
ไข่
กลิน่ วานลิ ลา

ภาพที่ 4.4 ลกั ษณะเนื้อเค้กเสาวรสในการทาครัง้ ท่ี 2 มีการปรับสตู รใส่แต่นา้ เสาวรส

ภาพที่ 4.5 ขนาดของเน้อื เคก้ เสาวรสในการทาคร้ังที่ 2 มีการปรับขนาดเค้กให้เลก็ ลง

33

ผู้เชี่ยวชาญประเมินขนมเค้กเสาวรสครั้งท่ี2 แนะนาให้เพ่ิมน้าเสาวรสเข้าไปในเน้ือเค้ก
มากกวา่ นี้ เพือ่ เพิม่ รสชาติของเน้ือเค้กให้หอมกลิน่ เสาวรสและมีสที ่สี วยงามมากย่งิ ขน้ึ

4.3 การศึกษาความพงึ พอใจของผู้บรโิ ภคขนมเคก้ เสาวรส

ตอนท1ี่ การศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคทีม่ ีต่อผลิตภัณฑข์ นมเค้กเสาวรส

ผศู้ ึกษาไดว้ ิเคราะห์ขอ้ มูลส่วนบคุ คลซ่งึ ประกอบดว้ ยข้อมลู เกี่ยวกับ เพศ ชว่ งอายุ ระดบั

การศกึ ษา และอาชพี โดยหาค่ารอ้ ยละ ซึ่งผลการวเิ คราะหป์ รากฏดงั นี้

ตารางที่ 4.3 ตารางแสดงผลการวิเคราะหข์ อ้ มลู ส่วนบุคคลทางเพศ

เพศ จานวน ร้อยละ

ชาย 6 20

หญิง 24 80

รวม 30 100

จากตารางที่ 4.3 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามสว่ นใหญ่เป็นผูห้ ญงิ คดิ เปน็ ร้อยละ 80 และเพศ
ชายคิดเป็นร้อยละ 20 ตามลาดับ

ตารางท่ี 4.4 ตารางแสดงการวเิ คราะห์ข้อมูลสว่ นบคุ คลดา้ นอายุ

อายุ จานวน รอ้ ยละ

ต่ากว่า 20 ปี 5 16.7

20-29 24 80

30-39 1 3.3

40 ปขี นึ้ ไป 0 0

รวม 30 100

จากตารางท่ี 4.4 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญอ่ ยูช่ ว่ งอายุ 20-29 ปีคดิ เป็นรอ้ ยละ 80
ลาดับ อายตุ ่ากวา่ 20 ปีคิดเป็นรอ้ ยละ 16.7 และช่วงอายุ 30-39 ปคี ิดเปน็ รอ้ ยละ 3.3 ตามลาดับ

ตารางที่ 4.5 ตารางแสดงการวเิ คราะห์ขอ้ มูลส่วนบคุ คลดา้ นระดบั การศกึ ษา

ระดบั การศึกษา จานวน รอ้ ยละ

ตา่ กวา่ มธั ยมศกึ ษาตอนปลาย 0 0

มัธยมศกึ ษาตอนปลายหรอื เทียบเท่า 1 3.3

อนปุ ริญญา (ปวส.) หรือเทียบเท่า 26 86.7

ปริญญาตรี 2 6.7
สูงกวา่ ปรญิ ญาตรี 1 3.3

รวม 30 100

34

จากตารางท่ี 4.5 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่อยู่ระดับการศึกษาอนุปริญญา(ปวส.)
คดิ เปน็ รอ้ ยละ 86.7 ระดับการศึกษาปริญญาตรี คิดเป็นร้อยละ 6.7 ระดับการศึกษาสูงกว่าปริญญา

ตรี คดิ เปน็ รอ้ ยละ 3.3 และระดับการศึกษามัธยมปลาย คิดเปน็ ร้อยละ 3.3 ตามลาดบั

ตารางท่ี 4.6 ตารางแสดงการวิเคราะห์ขอ้ มูลสว่ นบคุ คลดา้ นการงานอาชพี

อาชีพ จานวน ร้อยละ

นกั เรียน/นักศึกษา 29 96.7

ข้าราชการ/รฐั วสิ าหกิจ 1 3.3

ธรุ กจิ สว่ นตวั /เจา้ ของกจิ การ 0 0

พนกั งานบรษิ ทั เอกชน 0 0

พ่อบ้าน / แมบ่ า้ น 0 0

รวม 30 100

จากตารางที่ 4.6 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่มีอาชีพเป็นนักเรียน/นักศึกษา คิดเป็น

ร้อยละ 96.7 และข้าราการ/รัฐวิสาหกิจ คดิ เปน็ รอ้ ยละ 3.3 ตามลาดบั

ตอนท่ี 2 ผลการวิเคราะหค์ วามพึงพอใจของผบู้ ริโภคท่มี ตี ่อขนมเคก้ เสาวรส

จากการศึกษาขนมเค้กเสาวรส ผู้ศึกษาได้วิเคราะห์โดยการหาค่าเฉล่ีย ̅ ̅ และค่าส่วน

เบี่ยงเบนมาตรฐาน (S.D) ความพึงพอใจของผู้บริโภคขนมเค้กเสาวรส ซึ่งผลการวิเคราะห์ข้อมูล

ปรากฏดังน้ี

ตารางท่ี 4.7 ตารางแสดงผลการวิเคราะหค์ วามพึงพอใจของผบู้ ริโภคขนมเคก้ เสาวรส

รายการแบบประเมนิ ความพึงพอใจ ผลการประเมิน
1.รสชาตขิ องผลติ ภณั ฑข์ นมเค้กเสาวรส
̅ S.D เกณฑก์ ารประเมิน

4.53 0.51 มากที่สดุ

2.ขนาดของผลติ ภณั ฑ์ขนมเค้กเสาวรสทพ่ี อทาน 4.60 0.50 มากที่สุด

3.สสี ันของผลติ ภณั ฑข์ นมเคก้ เสาวรส 4.63 0.49 มากท่ีสุด

4.กลน่ิ ของผลติ ภณั ฑ์ขนมเค้กเสาวรส 4.57 0.63 มากที่สุด

5.ปริมาณของผลิตภัณฑข์ นมเคก้ เสาวรส 4.57 0.57 มากทส่ี ุด

6.รูปลักษณภ์ ายนอกของผลติ ภัณฑข์ นมเค้กเสาวรส 4.47 0.57 มาก

7.ความเหมาะสมของบรรจุภัณฑ์ที่ใส่ผลิตภัณฑ์ 4.43 0.68 มาก
ขนมเคก้ เสาวรส

8.ความสวยงามของบรรจุภัณฑ์ที่ใส่ผลิตภัณฑ์ขนม 4.43 0.73 มาก
เค้กเสาวรส

9.ราคาเหมาะสมกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมเค้ก 4.57 0.57 มากทสี่ ดุ
เสาวรส

35

ตารางที่ 4.7 ตารางแสดงผลการวิเคราะห์ความพงึ พอใจของผบู้ รโิ ภคขนมเคก้ เสาวรส (ต่อ)

รายการแบบประเมินความพึงพอใจ ผลการประเมนิ
̅ S.D เกณฑ์การประเมนิ

10.ความเหมาะสมของราคาเมื่อเปรยี บเทยี บกับ 4.60 0.62 มากท่สี ดุ
รสชาติของผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรส

รวม 4.54 0.08 มากท่สี ดุ

จากตารางที่ 4.7 พบว่าผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรส มีความพึงพอใจรวมอยู่ในระดับ

มากท่ีสุด ( ̅ = 4.54) ความพงึ พอใจของผบู้ รโิ ภคในระดับมากท่ีสุด เรียงจากค่าเฉล่ียมากไปหาน้อย

ดังน้ี สีสนั ของผลติ ภัณฑข์ นมเค้กเสาวรส ( ̅ = 4.63) ขนาดของผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรสที่พอทาน

( ̅ = 4.60) ความเหมาะสมของราคาเม่ือเปรียบเทียบกับรสชาติของผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรส (

̅ = 4.60) กลิ่นของผลติ ภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรส ( ̅ = 4.57) ปริมาณของผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรส

( ̅ = 4.57) ราคาเหมาะสมกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรส ( ̅ = 4.57) รสชาติของ

ผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรส ( ̅ = 4.53) รูปลักษณ์ภายนอกของผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรส ( ̅ =

4.47) ความเหมาะสมของบรรจภุ ัณฑ์ทใ่ี สผ่ ลิตภณั ฑข์ นมเคก้ เสาวรส ( ̅ = 4.43) ความสวยงามของ

บรรจภุ ัณฑท์ ใี่ ส่ผลิตภณั ฑ์ขนมเคก้ เสาวรส ( ̅ = 4.43) ตามลาดับ

สรปุ ข้อเสนอแนะของผ้ตู อบแบบประเมนิ ขนมเคก้ เสาวรส

1.บรรจภุ ัณฑ์
-บรรจภุ ณั ฑ์ควรมสี สี นั ท่สี วยงามสดใสกวา่ น้นี ิดหน่งึ
-บรรจภุ ัณฑอ์ ยากให้ดสู วยงามมากกวา่ น้ี

-ผลิตภัณฑค์ วรระบวุ นั ผลติ และวธิ กี ารเกบ็ รกั ษา

2.รสชาติ

-เปน็ ไปได้เอาเมด็ เสาวรสออกก็นา่ จะดีนะคะ

-ขอเพิม่ ตวั สขี าว ๆ ท่รี สเปรย้ี ว ๆ อีกหน่อยตดั เลย่ี น

-เปน็ ไปได้ไม่อยากมเี มด็ เสาวรสค่ะ

-รสชาติเสาวรสยงั ออ่ นไปกล่ินเคก้ บตั เตอรห์ อมกวา่

-ควรใหเ้ ค้กมรี สชาติท่ีโดดเดน่ กวา่ น้ี

บทที่ 5
สรุปอภิปรายผล และขอ้ เสนอแนะ

ในการศกึ ษาผลิตภัณฑ์สมนุ ไพรกาจัดแมลงสาบ มีวัตถุประสงค์ 1.เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนม
เค้กเสาวรสและสามารถนามาประกอบอาชีพเปน็ รายได้เสรมิ 2. เพื่อศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภค
ผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรส โดยมีกลุ่มตัวอย่างท่ีประกอบไปด้วย นักเรียน -นักศึกษา แผนกการ
โรงแรม วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ จานวน 30 คน โดยมีระยะเวลาในการดาเนินงาน ตั้งแต่วันที่
16 พฤศจิกายน 2563 ถึงวันที่ 15 มีนาคม 2564 มีเครื่องมือท่ีใช้ในศึกษาครั้งนี้ คือ แบบประเมิน
ความพึงพอใจผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรส และได้สร้างแบบประเมินความพึงพอใจจาก
Google form ซ่งึ ผู้ศกึ ษาสร้างขึ้นเพื่อประเมินความพึงพอใจของผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรส
ผลการศึกษามีดังนี้

5.1 สรปุ ผลการศึกษา
จากการศึกษาผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรส ผลการวเิ คราะห์คา่ ดัชนคี วามสอดคล้องระหว่าง ข้อ

คาถามกบั เน้ือหาแบบสอบถาม(IOC) โดยผเู้ ชย่ี วชาญ ทุกข้อคาถามจากการประเมินของผู้เช่ียวชาญมี
ค่า IOC ต่ากว่าต้ังแต่ 0.5 ต้องปรับปรุง ผู้เช่ียวชาญเสนอแนะให้ปรับปรุงข้อคาถามทั้งหมดก่อนทา
แบบสอบถามความพงึ พอใจ

จากการศึกษาผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรส สรุปการศึกษาได้ดังน้ี ลักษณะภายนอกขนมเค้กมี
รปู ทรงกลมทานไดพ้ อดีคาของผู้บริโภค สีของขนมเค้กได้จากน้าเสาวรสโดยตรงเป็นสีเหลืองสด เนื้อ
ขนมเคก้ เสาวรสมกี ล่ินหอมเสาวรสได้ชัดเจนทใ่ี ห้รสชาตเิ ปร้ียวจดั ขนมเคก้ เสาวรสจึงสามารถชูรสชาติ
ของตวั น้าเสาวรสได้ดี ซ่ึงได้กล่าวอา้ งในบทท่ี 2 พดู เร่อื งเสาวรสสามารถนามาแตง่ เปน็ กล่นิ ในขนมเคก้

ความพึงพอใจของผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ขนมเค้ก สรุปการศึกษาได้ดังน้ี เม่ือจาแนกเพศพบว่า
ผู้บรโิ ภคสว่ นใหญเ่ ปน็ เพศหญิง คิดเป็นร้อยละ 80 ด้านช่วงอายุ พบว่ากลุ่มตัวอย่างผู้บริโภคส่วนใหญ่
อยู่ในช่วงอายุ 20-24 ปี คิดเป็นร้อยละ 80 ด้านระดับการศึกษาของนักเรียน/นักศึกษา พบว่า
ผบู้ รโิ ภคสว่ นใหญ่จะอยู่ในระดบั การศกึ ษาอนปุ รญิ ญา(ปวส) คิดเปน็ รอ้ ยละ 86.7

ผลการวิเคราะห์ข้อมูลความพึงพอใจของกลุ่มตัวอย่างผู้บริโภคขนมเค้กสาวรส ผู้ศึกษาได้
สรุปผลการวิเคราะห์ข้อมูล โดยเรียงลาดับผลการวิเคราะห์ความพึงพอใจของกลุ่มตัวอย่างผู้บริโภค
ขนมเค้กเสาวรส พบว่า สีสันของผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรสเกณฑ์การประเมินอยู่ในระดับมากท่ีสุด
ขนาดของผลติ ภณั ฑข์ นมเคก้ เสาวรสทีพ่ อทานเกณฑก์ ารประเมนิ อย่ใู นระดับมากท่ีสุด ความเหมาะสม
ของราคาเมอ่ื เปรียบเทยี บกับรสชาติของผลิตภณั ฑ์ขนมเค้กเสาวรสเกณฑ์การประเมินอยู่ในระดับมาก
ที่สุด กล่ินของผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรสเกณฑ์การประเมินอยู่ในระดับมากท่ีสุด ปริมาณของ
ผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรสเกณฑ์การประเมินอยู่ในระดับมากท่ีสุด ราคาเหมาะสมกับคุณภาพของ
ผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรสเกณฑ์การประเมินอยู่ในระดับมากท่ีสุด รสชาติของผลิตภัณฑ์ขนมเค้ก
เสาวรสเกณฑ์การประเมินอยู่ในระดับมากท่ีสุด รูปลักษณ์ภายนอกของผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรส
เกณฑ์การประเมินอยู่ในระดับมาก ความเหมาะสมของบรรจุภัณฑ์ท่ีใส่ผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรส

37

เกณฑก์ ารประเมนิ อยใู่ นระดบั มาก ความสวยงามของบรรจภุ ัณฑ์ท่ีใสผ่ ลิตภณั ฑ์ขนมเค้กเสาวรสเกณฑ์
การประเมนิ อยูใ่ นระดับมาก ตามลาดบั

5.2 อภิปรายผล
ด้านข้อมูลส่วนบุคคลที่ผู้บริโภคขนมเค้กเสาวรส ได้สรุปผลการศึกษาดังนี้ ปัจจัยส่วนใหญ่

ด้านเพศ เน่ืองจากผู้ท่ีมีความสนใจในผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรส เป็นเพศหญิงมากกว่าเพศชาย
เน่อื งจากขนมเคก้ เสาวรส เป็นเค้กเนยหรือบัตเตอร์เค้ก ท่มี เี นอ้ื แนน่ และมีน้าหนักมากกว่าเค้กชนิดอ่ืน
น้าเสาวรสทีน่ ามาทาเคก้ เสาวรส ใหค้ ณุ ประโยชน์มากมายซงึ่ ไดก้ ลา่ วอา้ งในบทท่ี 2 พดู ถึงประโยชน์อง
นา้ เสาวรส จงึ ทาให้ผู้ทสี่ นใจอยู่ในชว่ งอายุ 20-29 ปี

ดา้ นผลการวเิ คาระหข์ อ้ มลู ความพึงพอใจของกลุ่มตวั อย่างผบู้ ริโภคขนมเค้กเสาวรส สีสันของ
ผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรสเกณฑ์การประเมินอยู่ในระดับมากท่ีสุด ( ̅ = 4.63) เนื่องจากขนมเค้ก
เสาวรส เม่ือผสมเคก้ เสรจ็ แล้ว นาเข้าเตาอบดว้ ยไฟ 170 องศา 25 นาที หลังอบเสร็จจะได้สีทสี่ วยงาม

ขนาดของผลติ ภัณฑ์ขนมเคก้ เสาวรสทพี่ อทานเกณฑก์ ารประเมินอยู่ในระดับมากท่ีสุด ( ̅ =
4.60) เน่ืองจากใสเ่ คก้ กระทงขาวทีม่ ขี นาดพอดคี า เค้กทีอ่ อกมาจึงมขี นาดทีพ่ อดีคา

ความเหมาะสมของราคาเม่ือเปรยี บเทยี บกบั รสชาตขิ องผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรสเกณฑ์การ
ประเมนิ อยใู่ นระดบั มากทีส่ ดุ ( ̅ = 4.60) เน่อื งจากรสชาติมีกลิ่นเสาวรสที่โดดเด่นชัดเจน เมื่อเทียบ
กบั ราคา15 บาทต่อ 1 ชน้ิ หรอื กล่องละ 60บาทมี 4 ชน้ิ มีความสมเหตสุ มผลในราคาที่ไมแ่ พงเกนิ ไป

กล่ินของผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรสเกณฑ์การประเมินอยู่ในระดับมากที่สุด ( ̅ = 4.57)
เนอ่ื งจากนา้ เสาวรสท่ีใสไ่ ปในเคก้ มปี ริมาณท่ีมากเพียงพอ จงึ ทาให้เคก้ มกี ลนิ่ เสาวรสที่ชดั เจน

ปริมาณของผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรสเกณฑ์การประเมินอยู่ในระดับมากท่ีสุด ( ̅ = 4.57)
เน่อื งจาก ปริมาณของเคก้ เสาวรส 30 กรัมตอ่ 1 ช้ิน ผบู้ รโิ ภคทานได้พอดีคา

ราคาเหมาะสมกบั คณุ ภาพของผลติ ภณั ฑ์ขนมเค้กเสาวรสเกณฑ์การประเมินอยู่ในระดับมาก
ทสี่ ุด ( ̅ = 4.57) เนื่องจาขนมเค้กเสาวรส จะใส่ในบรรจภุ ัณฑ์กลอ่ งในราคา 60 บาท

รสชาติของผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรสเกณฑ์การประเมินอยู่ในระดับมากท่ีสุด ( ̅ = 4.53)
เนื่องจากขนมเคก้ เสาวรสมีรสชาติเสาวรสทช่ี ัดเจน น้าตาลไอซิ่งทท่ี อ๊ ปบนก็ช่วยตัดความเล่ียนของเค้ก
เสาวรส

รปู ลักษณภ์ ายนอกของผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรสเกณฑ์การประเมินอยู่ในระดับมาก ( ̅ =
4.47) เน่อื งจากเนื้อขนมเค้กเสาวรสจะเปน็ เคก้ ทรงกลมๆทอ๊ ปบนด้วยนา้ ตาลไอซ่ิงเสาวรส เนอื้ เสาวรส
และ โรสเมร่ี ในขนมเค้กเสาวรส 1 ชน้ิ

ความเหมาะสมของบรรจุภณั ฑท์ ใ่ี ส่ผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรสเกณฑ์การประเมินอยู่ในระดับ
มาก ( ̅ = 4.43) เนือ่ งจากขนมเค้กเสาวรสใส่บรรจุภณั ฑก์ ล่องเล็ก 1 กล่องมี 4ช้นิ พอดีกบั กล่อง

ความสวยงามของบรรจุภัณฑ์ที่ใส่ผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรสเกณฑ์การประเมินอยู่ในระดับ
มาก ( ̅ = 4.43) กล่องทนี่ ามาใส่ขนมเค้กเสาวรส เป็นกล่องเทาๆไมม่ รี วดลายท่สี วยงาม

38

5.3 ขอ้ เสนอแนะในการวิจัย
สว่ นท่ี 1 ข้อเสนอแนะ
ระหว่างการดาเนนิ งานควรตีเนยและน้าตาลทรายใหล้ ะลายและเนยฟูก่อนทจ่ี ะใส่ไข่

และควรเพ่ิมนา้ เสาวรสในขนมเค้ก เพือ่ จะเพมิ่ กล่ินและรสชาติเสาวรสในขนมเคก้ เสาวรสมากกว่าน้ี
สว่ นที่ 2 ขอ้ เสนอแนะในการศึกษาครงั้ ตอ่ ไป
ในการศึกษาผลิตภัณฑ์ขนมเค้กเสาวรสคร้ังต่อไป บรรจุภัณฑ์ควรระบุวันผลิตวัน

หมดอายุและวิธีการเก็บรักษา บรรจุภัณฑ์ควรมีสีสันท่ีสวยงาม สาหรับรสชาติของเค้ก ต้องเพ่ิมน้า
เสาวรสเขา้ ไปในเนือ้ เคก้ และไมค่ วรใสเ่ นอ้ื เสาวรสท๊อปบน เมื่อเนอ้ื เสาวรสแห้งแลว้ จะไม่อร่อย และ
อยากใหเ้ พ่มิ นา้ ตาลไอซ่ิงทอ๊ ปบนเคก้ เพ่ือรสชาติของเคก้ จะอร่อยมากยิ่งข้ึน

บรรณานกุ รม

บริษทั ออตโต้ คิงส์กลาสจากัดประเภทของเนื้อเค้กเบเกอรี่ (ระบบออนไลน)์ แหล่งที่มา:
https://www.otto.co.th/content/5610/ สบื คน้ เม่ือ 11/1/2564)

ยุบล เบญจรงค์กจิ , 2534. การวเิ คราะห์ผู้รับสาร, กรุงเทพมหานคร: จฬุ าลงกรณ์
มหาวทิ ยาลัย

ศูนย์วิจยั กสกิ รไทย.การเลือกรับประทานอาหาร. (ระบบออนไลน)์ แหล่งข้อมูล :
https://kasikornresearch.com/th/analysis/k-econ/business

เสรี วงษม์ ณฑา. (2548). การวิเคราะหพ์ ฤติกรรมผบู้ รโิ ภค. กรุงเทพฯ: ธรรมสาร.
สว่ นประกอบของเคก้ (ระบบออนไลน)์ แหล่งท่ีมา :
https://sites.google.com/site/natthamomdadbakery/ สืบค้นเมอื่ 11/1/64
Disthai แหล่งรวบรวมขอ้ มลู สมนุ ไพร (ระบบออนไลน์) แหลง่ ข้อมูล :
https://www.disthai.com สบื คน้ เมื่อ 13/3/64
The refresher. ประวตั ขิ นมเคก้ . (ระบบออนไลน์) แหลง่ ขอ้ มลู :
http://www.refresherthai.com/article/cakeHistory.php สบื คน้ เมอื่ 23/12/63
Whitepokerpiyo ประวัติขนมเคก้ (ระบบออนไลน์) แหล่งทม่ี า :
https://whitepokerpiyo.wordpress.com สบื ค้นเม่ือ 11/1/2564 )