ขนมเค้กเสาวรส

ภาคผนวก

ภาพผนวก ก
แบบนาเสนอโครงร่างโครงการ



แบบเสนอโครงการ

1. ชอื่ โครงการ ขนมเคก้ เสาวรส

2. ผจู้ ัดทาโครงการ
นางสาวกฤษณา ลอื ผะ ระดับชั้น ปวส.2 สาขาวชิ า การโรงแรม ห้อง 3

3. ครูท่ีปรกึ ษาโครงการ นางอปั สร คอนราด

4. ความเป็นมาและความสาคญั ของโครงการ
ย้อนหลังจากวันนี้ไปประมาณ 60 ปี ธุรกิจขนมอบในเมืองไทยไม่ได้เป็นที่รู้จักแพร่หลาย

เหมือนในปัจจุบัน จนไม่อาจเรียกว่าเป็นธุรกิจได้ ขนมปัง ขนมเค้ก คุกกี้ ก็ไม่ได้เป็นที่คุ้นเคยของคน
ทั่วไป จะมีเพียงคนกลมุ่ หน่งึ ซ่งึ ได้รบั อารยธรรมตะวนั ตกมาก่อน ดังนั้นจึงมีร้านขนมอบเพียงไม่กี่ร้าน
เพราะธุรกิจขนมอบในสมยั น้นั แคบมาก ไม่เปน็ ท่ีรู้จักแพรห่ ลาย

ตอ่ มาคนไทยโดยเฉพาะคนกรุงเทพฯ เริ่มรู้จักขนมอบมากขึ้นเม่ือหลังสงครามโลกครั้งที่สอง
ส้ินสุดลง ประเทศไทยเริ่มเป็นท่ีรู้จักของประเทศต่างๆ มีการติดต่อค้าขายกับต่างประเทศมากข้ึน มี
ชาวตา่ งประเทศเขา้ มาเมืองไทย ทั้งนักธรุ กิจและนักทอ่ งเท่ยี ว ทาใหธ้ ุรกจิ โรงแรมขยายตัว จึงต้องผลิต
อาหารประเภทขนมอบชนิดต่างๆขึ้น เช่น ขนมปัง เค้ก คุกกี้ เพื่อบริการลูกค้าชาวต่างประเทศที่ไม่
คุ้นเคยอาหารไทย และนอกจากจะผลิตเพื่อบริการลูกค้าแล้ว โรงแรมยังมีบริการรับจัดเลี้ยงให้แก่
หน่วยงานต่าง ๆ ท้ังของรัฐและเอกชน โดยมีการจัดประชุมสัมมนา งานพิธีมงคลสมรส งานวันเกิด
และการจดั เล้ยี งสังสรรค์ ดว้ ยเหตุน้ีผลิตภัณฑ์ขนมอบจึงเปน็ ท่ีร้จู กั และแพรห่ ลายมากขึ้น (แหล่งที่มา :
http://www.refresherthai.com/article/cakeHistory.php)

“ขนมเค้ก” เป็นอาหารชนิดหน่ึงที่มักจะมีรสหวานและผ่านกระบวนการอบ มีส่วนผสมของ
แปง้ น้าตาล และส่วนประกอบอื่น ๆ เช่น ไข่ผลไม้ท่ีให้รสหวานหรือรสเปรี้ยว และส่วนประกอบที่มี
ไขมันเช่น เนย นม ยสี ตช์ สี นยิ มรับประทานเปน็ อาหารหวาน หรอื ฉลองในเทศกาลโอกาสพเิ ศษต่าง ๆ
โดยเฉพาะในวันเกิด ซ่ึงในปัจจุบันสูตรในการทาเค้กมีจานวนมากมายแตกต่างกันออกไปในแต่ละ
ประเทศตามทอ้ งถ่ินนนั้ ๆ ขนมหวานมีหลากหลายชนิด เช่น เค้กเนยสด ฟรุตเค้ก แพนเค้ก แยมโรล
ชสี เค้ก เป็นตน้

น้าเสาวรสสามารถนามาค้ันหรือปั่นเป็นน้าผลไม้ดื่ม ให้รสเปรี้ยวจัด หรือป่ันผสมกับผลไม้อ่ืน
ท่มี ีรสหวาน เชน่ นา้ แอปเปล้ิ นา้ สม้ น้าสัปปะรด น้าพีช เพ่ือเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติท่ีดี เป็นท่ีนิยม
กันอย่างแพรห่ ลายในตา่ งประเทศ เพราะนอกจากทาให้เครื่องด่มื มกี ลิ่นหอมและรสชาติท่ีดีขึ้นแล้ว ยัง
มีคุณค่าทางอาหารสูง และน้าเสาวรสยังสามารถนาไปใช้แต่งกลิ่นและรสชาติของไอศกรีม ขนมเค้ก
เยลลี่ เชอรเ์ บท พาย ลูกกวาด ไวน์ เปน็ ต้น

ดังนั้นผู้จัดทาจึงเล็งเห็นประโยชน์ของเสาวรสท่ีสามารถมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น
น้าเสาวรส มูสเสาวรส ฟรุตเค้ก หรือนาไปแต่งกล่ินในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต ไอศกรีม ผู้จัดทาจึงคิดสูตร
การทา “ขนมเค้กเสาวรส”เพื่อตอบโจทย์ผู้คนท่ีช่ืนชอบ ขนมเค้กท่ีมีส่วนผสมของเสาวรส ท่ีให้รส

เปรีย้ วอมหวาน และเนื้อเค้กหอมนมุ่ อร่อย และเสาวรสที่เรานามาทาเค้กนั้นยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
มากมาย ช่วยใหผ้ ิวพรรณดี และสาหรบั คนท่ีปว่ ยงา่ ย เสาวรสจะชว่ ยสร้างภมู คิ ุ้มกันของเราให้แข็งแรง
ไม่ปว่ ยง่าย และสูตรขนมเค้กเสาวรสก็สามารถให้นักเรียน นักศึกษาและอาจารย์ในแผนกโรงแรมได้
ลองทา ลองเอาไปใช้ในการจัดอาหารเบรกให้กับแขกท่ีเข้ามาประชุมหรือสัมมนาในวิทยาลัย
อาชวี ศกึ ษาเชียงใหม่

5. วตั ถปุ ระสงค์ของโครงการ
5.1 เพื่อพัฒนาผลิตภณั ฑ์ขนมเค้กเสาวรสและสามารถนามาประกอบอาชพี เปน็ รายได้เสรมิ
5.2 เพื่อศกึ ษาความพึงพอใจของผ้บู รโิ ภคผลติ ภณั ฑ์ขนมเคก้ เสาวรส

6. ขอบเขตโครงการ
เป้าหมายของโครงการ
6.1 เชิงปรมิ าณ
- เคก้ เสารส 50 ชน้ิ
- กลุ่มตัวอย่างนักศึกษาระดับช้ันปวส.2 และคณะอาจารย์สาขาการโรงแรม

วิทยาลยั -อาชวี ศกึ ษาเชียงใหม่ 30 คน
6.2 เชิงคุณภาพ
เค้กเสาวรส เป็นเค้กท่ีเมื่อเราได้ทานทาให้เรารู้สึกสดชื่น เป็นเค้กที่ทาจากเสาวรสที่มี

ประโยชนม์ ากมายทช่ี ่วยในเร่ืองผวิ พรรณที่ดีและชว่ ยใหม้ ภี ูมิคมุ้ กันท่ีแขง็ แรง
6.3 ระยะเวลาและสถานท่ใี นการดาเนนิ งาน
ระยะเวลาดาเนินงาน - ตงั้ แตว่ นั ที่ 16 พฤศจิกายน 2563 ถึงวนั ท่ี 31 มนี าคม
2564
สถานทด่ี าเนินงาน - 105/69 หม่บู ้านอรสริ ิน 1 ต.หนองจอ๊ ม อ.สนั ทราย
จ.เชียงใหม่

7. ประโยชน์ที่คาดว่าจะไดร้ บั
7.1 ได้มคี วามรู้ความเขา้ ใจเกยี่ วกับขั้นตอนการทาเคก้ เสาวรส ตลอดจนวตั ถุดิบทนี่ ามาทาเค้ก

เสาวรส
7.2 มีประสบการณใ์ นการทาเคก้ เสาวรส และสามารถนาทกั ษะด้านการประกอบอาชีพ มี

ความคิดสร้างสรรคใ์ นการพัฒนางาน และสร้างงานเป็นอาชพี เสรมิ ได้
7.3 รูจ้ กั ใช้เวลาวา่ งใหเ้ ปน็ ประโยชน์ มีประสบการณใ์ นการทาสงิ่ ใหม่ๆ รู้จักแกป้ ญั หา

เพือ่ ท่ีจะนาไปประยกุ ต์ใชใ้ นชีวติ ประจาวัน

8. นิยามศพั ท์
เคก้ หมายถงึ ผลติ ภัณฑ์ขนมอบที่ทาจากแปง้ สาลี นา้ ตาลทราย เกลือป่น ผงฟู นม ไขมนั

ไขไ่ ก่ และ กลนิ่ รส ส่วนผสมเหล่านเ้ี มอ่ื นามาผสมเขา้ ดว้ ยกัน ก็จะไดผ้ ลติ ภัณฑ์ทมี่ ีลกั ษณะฟู เบา นุม่
มีรสชาตหิ อมมนั นา่ รับประทาน ทั้งน้ีขึน้ อยกู่ ับคุณภาพ วัตถุดิบ และ กรรมวธิ ที ี่ใช้ในการทา

9. วิธดี าเนนิ โครงการ
9.1 การวางแผน (P)
- กาหนดช่อื เร่ืองและศกึ ษารวบรวมขอ้ มูลปญั หา ความสาคัญของโครงการ
- เขียนแบบเสนอโครงการ
- ขออนมุ ตั ิโครงการ

9.2 ข้นั ตอนการดาเนนิ การ (D)
- ศึกษา การทาเคก้ เสาวรสและลงมือปฏิบัติทา ประเมนิ และปรบั สตู ร ครั้งที่ 1
- ศึกษา การทาเค้กเสาวรสและลงมือปฏบิ ัติทา ประเมนิ และปรับสตู ร ครงั้ ท่ี 2
- ศกึ ษา การทาเคก้ เสาวรสและลงมือปฏิบตั ทิ า ประเมิน คร้งั ท่ี 3
- กล่มุ ตวั อย่างชมิ เค้กเสาวรส

9.3 ขนั้ ตอนการตรวจสอบ (C)
- นกั เรยี น-นกั ศึกษา วิทยาลยั อาชีวศึกษาเชียงใหม่ ประเมนิ ความพึงพอใจ

9.4 ขั้นประเมินตดิ ตามผล (A)
- สรปุ ผลการประเมินความพงึ พอใจ
- จดั ทาเล่มโครงการ

10. แผนดำเนินโครงกำร

ลาดับขัน้ ตอนดาเนินงาน ระยะเวลาดาเนนิ การ (สัปดาห์ที่ 1- 18 )

(P D C A) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

1. การวางแผน (P)

- กาหนดชอ่ื เรื่องและศกึ ษา

รวบรวมขอ้ มูลปัญหา

ความสาคญั ของโครงการ

- เขียนแบบเสนอโครงการ

- ขออนุมัตโิ ครงการ

2. ขั้นดาเนินการ(D)

- ศกึ ษา การทาเค้กเสาวรสและ

ลงมือปฏบิ ตั ิทา ประเมินและ
ปรับสูตร ครั้งที่ 1
- ศกึ ษา การทาเคก้ เสาวรส
และลงมอื ปฏิบตั ิทา ประเมิน
และปรับสูตร คร้งั ท่ี 2
- ศึกษา การทาเค้กเสาวรส
และลงมือปฏิบัติทา ประเมิน
ครั้งที่ 3
- กลุม่ ตวั อยา่ งชิมเค้กเสาวรส

3. ขัน้ ตอนการตรวจสอบ (C)
- นกั เรยี น-นักศึกษา วิทยาลยั
อาชวี ศกึ ษาเชยี งใหม่ ประเมนิ
ความพงึ พอใจในการทาเคก้
เสาวรส

4. ขัน้ ประเมินติดตามผล (A)
- สรุปผลการประเมนิ ความพึง
พอใจ
- จดั ทาเลม่ โครงการ

11. งบประมาณและทรัพยากร จานวน 1500 บาท

11.1 รายจ่าย

1. ส่วนผสมในการทาเคก้ เสาวรส 1000 บาท

2. เครอื่ งมอื อปุ กรณ์ 200 บาท

2. เอกสารการพมิ พ์ 300 บาท

รวมงบประมาณ 1500 บาท

( หน่ึงพนั หา้ รอ้ ยบาทครบถว้ น )

หมายเหตุ

*งบประมาณทง้ั หมดผู้ดาเนินโครงการเป็นผรู้ บั ผดิ ชอบเองท้ังสน้ิ

*งบประมาณอาจจะมีการเปล่ยี นแปลงตามความเหมาะสม

12. การติดตามประเมินผล
ตดิ ตามประเมินผลโดยใช้แบบสอบถามแบบออนไลน์ Google From ผา่ นการสแกน

QR Code

13. เอกสารอ้างองิ

The refresher.ประวัตขิ นมเค้ก. (ระบบออนไลน)์ แหล่งขอ้ มลู :
http://www.refresherthai.com/article/cakeHistory.php สบื ค้นเม่อื 23/12/63

ภาคผนวก ข
เครื่องมอื ท่ีใชใ้ นการเก็บรวบรวมขอ้ มลู

แบบสอบถามความพึงพอใจ
ผลิตภัณฑข์ นมเค้กเสาวรส









ตารางแสดงผลการวเิ คราะห์ความพงึ พอใจของผบู้ ริโภคขนมเคก้ เสาวรส

ลาดบั ท่ี ขอ้ ท่ี1 ขอ้ ที่ 2 ข้อท่ี 3 ขอ้ ที่ 4 ขอ้ ที่ 5 ขอ้ ที่ 6 ขอ้ ท่ี 7 ข้อที่ 8 ข้อที่ 9 ขอ้ ที่ 10
คนที่ 1
คนท่ี 2 55554 4555 5
คนที่ 3
คนท่ี 4 45555 4555 5
คนท่ี 5
คนที่ 6 45544 5555 5
คนท่ี 7
คนท่ี 8 55555 5555 5
คนที่ 9
คนที่ 10 54445 4434 4
คนที่ 11
คนที่ 12 44455 4554 4
คนท่ี 13
คนที่ 14 55554 5455 5
คนที่ 15
คนที่ 16 44444 4444 5
คนท่ี 17
คนท่ี 18 55555 5555 5
คนที่ 19
คนที่ 20 55555 5455 5
คนที่ 21
คนที่ 22 44454 5554 4
คนที่ 23
คนท่ี 24 55555 5454 5
คนท่ี 25
คนท่ี 26 55545 4545 5
คนท่ี 27
คนท่ี 28 54455 4545 5
คนที่ 29
คนที่ 30 55555 5555 5

S.D 44433 3333 3

45455 4545 5

55555 5555 5

44444 4444 4

44444 4444 4

55555 5555 5

44534 4434 4

55555 5555 5

45445 5445 4

44444 4444 5

55555 5555 5

44444 4444 3

55555 5455 5

55555 5555 5

44554 4334 4

4.53 4.6 4.63 4.57 4.57 4.47 4.43 4.43 4.57 4.6

0.51 0.5 0.49 0.63 0.57 0.57 0.63 0.73 0.57 0.62

ภาคผนวก ค
รูปภาพประกอบ

ครอบครวั ผเู้ ชยี่ วชาญ
กล่มุ ตัวอยา่ งผบู้ รโิ ภคผลติ ภัณฑ์ขนมเคก้ เสาวรส



ภาคผนวก ง
แบบรายงานผลการนาไปใช้

รายงานผลการนาไปใชป้ ระโยชน์

ดา้ นวิชาชีพ ดา้ นการเรยี นการสอน

ชอื่ ผลงาน ขนมเค้กเสาวรส
เจา้ ของผลงาน นางสาวกฤษณา ลอื ผะ

วัน เดอื น ปี การนาไปใช้ประโยชน์ สถานท่ี หลักฐาน
2 ม.ี ค. 2564
นาไปจัดเปน็ อาหารว่างในงาน วทิ ยาลยั อาชวี ศกึ ษา

ร้อยหัตถาบรู ณาการสา่ นสู่ เชียงใหม่

วชิ าชีพ

อัปสร คอนราด
(นางอัปสร คอนราด)

การนาผลิตภณั ฑ์ขนมเค้กเสาวรสไปใช้ในการจดั อาหารว่าง
ในงานรอ้ ยหัตถาบรู ณาการสา่ นสอู่ าชีพ วิทยาลัยอาชวี ศกึ ษาเชยี งใหม่

ประวัตผิ ู้จัดทา

ช่อื -สกลุ นางสาวกฤษณา ลือผะ
ชือ่ โครงการ ขนมเคก้ เสาวรส
สาขาวิชา การโรงแรม
ประเภทวิชา อุตสาหกรรมทอ่ งเทยี่ ว

ประวตั ิ

ประวตั ิสว่ นตัว

วัน เดือน ปีเกิด 3 ธันวาคม 2543

อายุ 20 ปี

ทอ่ี ย(ู่ ปจั จบุ ัน) 60 ถ.นองประทปี ต.หนองป่าคร้งั อ.เมือง จ.เชยี งใหม่

ประวตั กิ ารศึกษา
ปี พ.ศ. 2559-2561 มธั ยมปลาย สายอังกฤษ-คณติ โรงเรยี นอรโุ ณทัยวทิ ยาคม
ปี พ.ศ. 2563-2564 กาลงั ศกึ ษาระดับชั้นปวส.2/3
สาขาวชิ าการโรงแรม ประเภทวชิ าอุตสาหกรรมท่องเทยี่ ว วทิ ยาลัยอาชวี ศกึ ษาเชยี งใหม่