แบบเรียนส ำเร็จรูป เรื่อง อำหำรไทย 4 ภำค ส ำหรับนักเรียนชั้น มัธยมศึกษำปีที่ 6 จัดท ำโดย นำย ศุภณัฐ ธิบูรณ์บุญ รหัสนักศึกษำ 3045596002 นักศึกษำปริญญำตรีปีที่ 3 รำยวิชำ โลกและวัฒนธรรม 30014001 วิทยำลัยนำฏศิลปร้อยเอ็ด สถำบันบัณฑิตพัฒนศิลป กระทรวงวัฒนธรรม
แบบเรียนส ำเร็จรูป เรื่อง อำหำรไทย 4 ภำค ส ำหรับนักเรียนชั้น มัธยมศึกษำปีที่ 6 จัดท ำโดย นำงสำว จิดำภำ บรรจง รหัสนักศึกษำ 3045597001 นักศึกษำปริญญำตรีปีที่ 3 รำยวิชำ โลกและวัฒนธรรม 30014001 วิทยำลัยนำฏศิลปร้อยเอ็ด สถำบันบัณฑิตพัฒนศิลป กระทรวงวัฒนธรรม
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ ก ค ำน ำ แบบเรียนส ำเร็จรูปเล่มนี้จัดอยู่ในกลุ่มสำระกำรเรียนรู้สังคมศึกษำ โดยผู้จัดท ำนั้นจัดท ำ ส ำหรับนักเรียนชั้นมัธยมศึกษำปีที่6 เรื่อง อำหำรไทย 4 ภำค โดยทำงผู้จัดท ำนั้นได้จัดท ำแบบเรียน ส ำเร็จรูปโดยรำยวิชำโลกและวัฒนธรรม 30014001 แบบเรียนส ำเร็จรูปเรื่อง อำหำรไทย 4 ภำค เล่มนี้ส ำเร็จลุล่วงไปด้วยดีเนื่องจำกได้รับกำร สนับสนุน และได้รับค ำปรึกษำจำกหลำยฝ่ำย ขอขอบคุณทุกฝ่ำยให้ควำมช่วยเหลือและที่มีส่วน เกี่ยวข้องในกำรจัดท ำแบบเรียนส ำเร็จรูปเล่มนี้ ผู้จัดท ำหวังไว้เป็นอย่ำงยิ่งว่ำแบบเรียนส ำเร็จรูปเล่มนี้จะเกิดประโยชน์สูงสุดต่อกำรส่งเสริม กำรเรียนกำรสอนของนักเรียนชั้นมัธยมศึกษำปีที่ 6 ในรำยวิชำวิชำสังคมศึกษำ ศำสนำและวัฒนธรรม
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ ข สำรบัญ หน้ำ ค ำน ำ......................................................................................................................... ...........ก สำรบัญ................................................................................................................................ข สำรบัญภำพ.........................................................................................................................ค แผนภูมิขั้นตอนกำรเรียนรู้....................................................................................................1 ค ำชี้แจงกำรใช้แบบเรียนส ำเร็จรูปส ำหรับครู.......................................................................2 ค ำชี้แจงกำรใช้แบบเรียนส ำเร็จรูปส ำหรับนักเรียน..............................................................3 แบบท ำสอบก่อนเรียน..........................................................................................................4 เฉลยแบบทดสอบก่อนเรียน.................................................................................................8 กรอบที่ 1 อำหำรไทย..........................................................................................................9 กรอบที่ 2 เอกลักษณ์และคุณค่ำของอำหำรไทย................................................................12 กรอบที่ 3 อำหำรไทยภำคเหนือ........................................................................................14 กรอบที่ 4 เมนูอำหำรภำคเหนือไส้อั่ว................................................................................16 กรอบที่ 5 เมนูอำหำรเหนือน้ ำพริกอ่อง.............................................................................18 กรอบที่ 6 อำหำรภำคกลำง...............................................................................................20 กรอบที่ 7 เมนูอำหำรภำคกลำงต้มย ำกุ้ง...........................................................................22 กรอบที่ 8 เมนูอำกำรภำคกลำงผัดไทกุ้งสด.......................................................................24 กรอบที่ 9 เมนูอำหำรภำคกลำงน้ ำพริกกะปิ......................................................................26 กรอบที่ 10 เมนูอำหำรภำคกลำงแกงส้มผักรวม................................................................28 กรอบที่ 11 อำหำรภำคใต้.................................................................................................30 กรอบที่ 12 เมนูอำหำรภำคใต้แกงเหลือง..........................................................................32 กรอบที่ 13 เมนูอำหำรภำคใต้น้ ำพริกบูดู..........................................................................34 กรอบที่ 14 เมนูอำหำรภำคใต้คั่วกลิ้งหมู...........................................................................36 กรอบที่ 15 เมนูอำหำรภำคใต้น้ ำพริกปักษ์ใต้....................................................................38 กรอบที่ 16 อำหำรภำคอีสำน............................................................................................40 กรอบที่ 17 เมนูอำหำรภำคอีสำนส้มต ำ.............................................................................42 กรอบที่18 เมนูอำหำรภำคอีสำนลำบเลือด........................................................................44 กรอบที่19 เมนูอำหำรภำคอีสำนกุ้งเต้น.............................................................................46
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ ข สำรบัญ(ต่อ) หน้ำ กรอบที่20 เมนูอำหำรภำคอีสำนแกงหน่อไม้.....................................................................48 แบบทดสอบหลังเรียน.......................................................................................................51 เฉลยแบบทดสอบหลังเรียน...............................................................................................55
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ ค สำรบัญภำพ หน้ำ ภำพที่ 1 อำหำรไทย............................................................................................................9 ภำพที่ 2 อำหำรภำคเหนือไส้อั่ว........................................................................................11 ภำพที่ 3 กำรย่ำงไส้อั่ว.......................................................................................................16 ภำพที่ 4 น้ ำพริกอ่อง.........................................................................................................18 ภำพที่ 5 อำหำรภำคกลำง.................................................................................................20 ภำพที่ 6 ต้มย ำกุ้ง..............................................................................................................22 ภำพที่ 7 ผัดไท...................................................................................................................24 ภำพที่ 8 น้ ำพริกกะปิ.........................................................................................................26 ภำพที่ 9 อำหำรภำคใต้......................................................................................................30 ภำพที่ 10 แกงเหลือง........................................................................................................32 ภำพที่ 11 น้ ำบูดู...............................................................................................................34 ภำพที่ 12 คั่วกลิ้งหมู.........................................................................................................36 ภำพที่ 13 น้ ำพริกปักษ์ใต้..................................................................................................38 ภำพที่ 14 อำหำรอีสำน.....................................................................................................40 ภำพที่15 ลำบเลือด..........................................................................................................44 ภำพที่ 16 กุ้งเต้น...............................................................................................................46 ภำพที่ 17 แกงหน่อไม้.......................................................................................................48
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 1 แผนภูมิขั้นตอนกำรเรียน อ่ำนค ำแนะน ำ ทดสอบก่อนเรียน ศึกษำบทเรียน ทดสอบหลังเรียน ผ่ำนกำรประเมิน ไม่ผ่ำนกำรประเมิน
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 2 ค ำชี้แจงกำรใช้แบบเรียนส ำเร็จรูปส ำหรับครู 1. ทดสอบควำมรู้ก่อนเพื่อวัดควำมรู้พื้นฐำนของนักเรียนแต่ละคน 2. ด ำเนินกำรจัดกิจกรรมกำรเรียนกำรสอน โดยใช้บทเรียนส ำเร็จรูปควบคู่ไปกับแผนกำร จัดกำรเรียนรู้ 3. ขณะที่นักเรียนศึกษำบทเรียน ครูสังเกตกำรณ์ท ำกิจกรรมกำรเรียนกำรสอนของนักเรียน คอยให้ค ำแนะน ำและช่วยเหลือนักเรียนเวลำที่นักเรียนมีปัญหำหรือไม่เข้ำใจ 4. ให้นักเรียนตอบค ำถำมท้ำยกรอบประจ ำและตรวจค ำตอบตำมกรอบเฉลยเพื่อประเมิน ควำมรู้ควำมเข้ำใจในระหว่ำงเรียนของตนเอง 5. หลังจำกที่นักเรียนศึกษำบทเรียนส ำเร็จรูปแล้ว ให้นักเรียนตรวจค ำถำมท้ำยกรอบเรียน แล้วท ำแบบทดสอบหลังเรียน และตรวจค ำตอบของแบบทดสอบหลังเรียนจำกเฉลย เพื่อทรำบ ควำมก้ำวหน้ำในกำรเรียนของนักเรียน โดยยึดเกณฑ์ประเมินร้ำยละ 80 ถ้ำได้ต่ ำกว่ำร้อยละ 80 ถือว่ำ นักเรียนไม่ผ่ำนเกณฑ์ประเมิน 6. บทเรียนส ำเร็จรูปเล่มนี้ใช้เป็นสื่อเสริมบทเรียนให้นักเรียนได้เรียนรู้ซ่อมเสริมควำมรู้ของ ตนเองและอนุญำตให้นักเรียนน ำกลับไปศึกษำที่บ้ำนได้
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 3 ค ำชี้แจงกำรใช้แบบเรียนส ำเร็จรูปส ำหรับนักเรียน 1. บทเรียนส ำเร็จรูปเล่มนี้นักเรียนสำมำรถศึกษำด้วยตนเอง 2. นักเรียนอ่ำนค ำชี้แจงให้เข้ำใจ 3. นักเรียนต้องซื่อสัตย์ต่อตนเองโดยไม่เปิดดูค ำตอบก่อน 4. นักเรียนท ำแบบทดสอบก่อนเรียนแล้วตรวจค ำตอบ 5. เริ่มศึกษำบทเรียนส ำเร็จรูปเล่มนี้ตั้งแต่กรอบแรก เรียงไปตำมล ำดับโดยไม่ข้ำมกรอบใด กรอบใดกรอบหนึ่งไป 6. เมื่อตอบค ำถำมประจ ำกรอบเสร็จให้เปิดไปกรอบต่อไปเพื่อดูเฉลย 7. เมื่อนักเรียนศึกษำบทเรียนส ำเร็จรูปครบทุกกรอบแล้วให้นักเรียนท ำแบบทดสอบหลังเรียน ละตรวจค ำตอบหลังเรียนและตรวจค ำตอบจำกเฉลยเพื่อดูควำมก้ำวหน้ำของตนเองโดยยึดเกณฑ์ ประเมินร้ำยละ 80 ถ้ำได้ต่ ำกว่ำร้อยละ 80 ถือว่ำนักเรียนไม่ผ่ำนเกณฑ์ประเมิน 8. คะแนนแบบทดสอบก่อนเรียน 25 คะแนน คะแนนระหว่ำงเรียนวัดจำกค ำถำมประจ ำ กรอบ กรอบรวมเป็น 50 คะแนน แบบทดสอบหลังเรียน 25 คะแนน รวมคะแนนทั้งหมด 100 คะแนน
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 4 แบบทดก่อนหลังเรียน ค ำชี้แจง : ให้นักเรียนเลือกค ำตอบที่ถูกต้องเพียงข้อเดียวโดย ท ำเครื่องหมำย ลงใน แบบทดสอบแล้วตรวจค ำตอบที่หลังแบบทดสอบ 1. อำหำรที่ขึ้นชื่อของคนไทยคือข้อใด ก. ต้มย ำกุ้ง ข. ผัดไท ค. น้ ำพริกปลำทู ง. ส้มต ำ 2. คุณค่ำของอำหำรไทยมีกี่ประเภท ก. 2 ประเภท ข. 3 ประเภท ค. 4 ประเภท ง. 5 ประเภท 3. เนื่องจำกภำคเหนือมีอำกำศหนำวเย็น อำหำรของภำคเหนือจึงต้องมีลักษณะแบบใด ก. มีไขมันเยอะ ข. มีรสขม ค. มีรสฝำด ง. มีรสเผ็ดร้อน 4. ข้อใดกล่ำวถูกต้องที่สุดเกี่ยวกับกำรท ำไส้อั่ว ก. กำรท ำไส้อั่วเป็นอำหำรจำนเดียว ข. กำรท ำไส้อั่วเป็นอำหำรที่ต้องใช้กำรปิ้งเท้ำนั้น ค. กำรท ำไส้อั่วเป็นกำรเพิ่มมูลค่ำให้แก่อำหำรและสร้ำงรำยได้เสริมได้ ง. กำรท ำไส้อั่วเป็นกำรถนอมอำหำรอย่ำงหนึ่ง 5. ถ้ำนักเรียนได้ทำนกุ้งนักเรียนต้องควรเอำเส้นด ำหลังกุ้งออกเพรำะเหตุใด ก. เส้นด ำหลังกุ้งคือของเสีย ข. เส้นด ำหลังกุ้งคือเส้นเอ็น ค. เส้นด ำหลังกุ้งคือเลือดค้ำงกุ้ง ง. เส้นด ำหลังกุ้งคือท่อหำยใจของกุ้ง 6. ถ้ำนักเรียนไปเที่ยวภำคเหนือนักเรียนมีโอกำสได้ทำนน้ ำพริกอ่องนักเรียนจะต้องรับประทำนน้ ำพริก อ่องคู่กับอะไรที่คนเหนือเขำนิยมทำนคู่กับน้ ำพริกอ่อง ก. น้ ำพริกอ่องต้องทำนคู่กับข้ำวสวยร้อนๆ
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 5 ข. น้ ำพริกอ่องกับแคบหมู ค. น้ ำพริกอ่องกับผักสด ง. น้ ำพริกอ่องกับผักลวก 7. ในพื้นที่ภำคกลำงนิยมทำนข้ำวประเภทใดเป็นหลัก ก. ข้ำวเหนียว ข. ข้ำวเหนียวและข้ำวสวย ค. ข้ำวสวย ง. ข้ำวต้ม 8. ซอสผัดไทยประกอบด้วยอะไรบ้ำง ก. น้ ำมะขำมเปียก น้ ำตำลมะพร้ำว น้ ำปลำ ข. น้ ำมะขำมเปียก น้ ำตำลมะพร้ำว น้ ำกะทิ ค. น้ ำมะขำมเปียก น้ ำตำลมะพร้ำว น้ ำกะปิ ง. น้ ำมะขำมเปียก น้ ำตำลมะพร้ำว น้ ำซอสหอย 9. กำรท ำน้ ำพริกกะปินั้นเหตุใดจึงมีกำรเผำไฟก่อนประกอบอำหำร ก. เพื่อควำมสุก ข. เพื่อควำมหอม ค. เพื่อฆ่ำเชื้อโรค ง. เพื่อท ำให้กะปิสุก 10. กำรท ำแกงส้มระหว่ำงปลำช่อนนำกับปลำช่อนเลี้ยงควรใช้ปลำช่อนอะไรท ำแกงส้ม ก. ปลำช่อนเลี้ยง ข. ปลำช่อนนำ ค. ทั้งปลำช่อนเลี้ยง และปลำช่อนนำ ง. ถูกทุกข้อ 11. อำหำรใต้ มีอิทธิพลจำกอำหำรของประเทศใดมำกที่สุด ก. ชวำ ข. อินเดีย ค. จีน ง. ศรีลังกำ 12. แกงเหลืองมีควำมคล้ำยกับอำหำรชนิดใดของภำคกลำง ก. แกงมะระ ข. แกงจืด
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 6 ค. แกงส้ม ง. แกงไตปลำ 13. น้ ำบูดูมีควำมคล้ำยกับข้อใดต่อไปนี้ ก. น้ ำปลำ ข. น้ ำปลำร้ำ ค. กะปิ ง. ซอส 14. คั่วกลิ้งหมูมีรสชำติแบบใด ก. มีรสหวำน ข. มีรสขม ค. มีรสเปรี้ยว ง. มีรสเผ็ดร้อน 15. น้ ำพริกปักษ์ใต้จัดอยู่อำหำรไทยประเภทใด ก. ประเภทเครื่องต้ม ข. ประเภทเครื่องแกง ค. ประเภทเครื่องจิ้ม ง. ประเภทเครื่องย ำ 16. ถ้ำนักเรียนต้องกำรทำนส้มต ำนักเรียนต้องไปที่ภำคไหนของประเทศไทย ก. ภำคอีสำน ข. ภำคกลำง ค. ภำคใต้ ง. ภำคเหนือ 17. กำรถนอมอำหำรของคนอีสำนใช้เกลือประเภทใด ก. เกลือสมุทร ข. เกลือไอโอดีน ค. เกลือสินเธำว์ ง. ถูกทุกข้อ 18. ถ้ำนักเรียนต้องกำรทำนลำบเลือด แล้วต้องซื้อเนื้อให้คนอีสำนท ำลำบเลือดให้ทำนนักเรียนต้องไป ซื้อเนื้ออะไร ก. เนื้อสุนัข ข. เนื้อจระเข้
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 7 ค. เนื้อแพะ ง. เนื้อ วัว ควำย 19. ถ้ำเมนูกุ้งเต้นนั้นสะท้อนถึงรสนิยมใดของคนอีสสำน ก. รสนิยมกำรชอบทำนของสุกๆดิบๆ ข. รสนิยมกำรชอบทำนของแปลกๆ ค. รสนิยมกำรชอบทำนอำหำรรสเผ็ด ง. รสนิยมกำรชอบทำนอำหำรรสเปรี้ยวผสมเค็มและเผ็ด 20. ถ้ำนักเรียนท ำเมนูแกงหน่อไม้ของภำคอีสำนแล้วนักเรียนพบว่ำแกงหน่อไม้ของนักเรียนขมมำก แสดงว่ำนักเรียนลืมขั้นตอนใด ก. ขั้นตอนกำรใส่น้ ำย่ำนำง ข. ขั้นตอนกำรต้มหน่อไม้แล้วรินน้ ำออก ค. ขั้นตอนกำรแกง ง. ขั้นตอนกำรใส่ผัก
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 8 เฉลยแบบทดสอบก่อนเรียน 1. ค 2. ข 3. ก 4. ง 5. ก 6. ข 7. ข 8. ข 9. ข 10. ข 11. ค 12. ข 13. ง 14. ง 15. ค 16. ก 17. ค 18. ง 19. ก 20. ข ได้................คะแนน
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 9 กรอบที่ 1 อำหำรไทย อำหำรไทย เป็นอำหำรประจ ำของประเทศไทย ที่มีกำรสั่งสมและถ่ำยทอดมำอย่ำงต่อเนื่อง ตั้งแต่อดีต จนเป็นเอกลักษณ์ประจ ำชำติ ถือได้ว่ำอำหำรไทยเป็นวัฒนธรรมประจ ำชำติที่ส ำคัญของ ไทย อำหำรที่ขึ้นชื่อที่สุดของคนไทย คือ น้ ำพริกปลำทู พร้อมกับเครื่องเคียงที่จัดมำเป็นชุด ภำพที่ 1 อำหำรไทย ที่มำ : https://sites.google.com จำกผลกำรส ำรวจ 50 อำหำรที่อร่อยที่สุดในโลกปี 2554 โดย ซีเอ็นเอ็น (CNN) ผลปรำกฏว่ำ อำหำรไทยติดหลำยอันดับ ได้แก่ ส้มต ำอันดับที่ 46,น้ ำตกหมู อันดับที่ 19, ต ำย ำกุ้ง อันดับที่ 8 และ แกงมัสมั่น ติดอันดับที่ 1 และบิล เกตส์ มหำเศรษฐีชำวอเมริกัน ยังได้เผยถึงควำมประทับใจที่มีต่อ อำหำรไทย เนื่องจำกอุดมไปด้วยคุณค่ำทำงโภชนำกำร จุดเด่นของอำหำรไทย คนไทยบริโภคข้ำวเป็น อำหำรหลัก โดยนิยมกัน 2 ชนิดคือ ข้ำวเหนียวและข้ำวเจ้ำ คนไทยภำคอีสำนและภำคเหนือนิยมกิน ข้ำวเหนียวเป็นหลัก ส่วนคนไทยภำคกลำงและภำคใต้นิยมกินข้ำวเจ้ำเป็นหลัก ประเทศไทยที่ผูกพัน กับสำยน้ ำเป็นหลัก ท ำให้อำหำรประจ ำครัวไทยประกอบด้วยปลำเป็นหลัก ทั้ง ปลำย่ำง ปลำปิ้ง จิ้ม น้ ำพริก กินกับผักสดที่หำได้ตำมหนองน้ ำ ชำยป่ำ หำกกินปลำไม่หมดก็สำมำรถน ำมำแปรรูปให้เก็บไว้ ได้นำน ๆ ไม่ว่ำจะเป็นปลำแห้ง ปลำเค็ม ปลำร้ำ ปลำเจ่ำ อำหำรรสเผ็ดที่ได้จำกพริกนั้น ไทยได้รับ น ำมำเป็นเครื่องปรุงมำจำกบำทหลวงชำวโปรตุเกส ในสมัยพระนำรำยณ์ ส่วนอำหำรประเภทผัดไฟ แรง ได้รับมำจำกชำวจีนที่อพยพมำอยู่ในเมืองไทยในสมัยกรุงรัตนโกสินทร์ เมื่อมีกำรเลี้ยงสัตว์ขำยเป็น อำชีพและมีโรงฆ่ำสัตว์ ท ำให้มีกำรหำเนื้อสัตว์มำรับประทำนมำกขึ้น มีกำรใช้เครื่องเทศหลำกชนิดเพื่อ ช่วยดับกลิ่นคำวของเนื้อที่น ำมำปรุงเป็นอำหำร เครื่องเทศที่คนไทยนิยมน ำมำปรุงอำหำรประเภทนี้
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 10 ค ำถำมกรอบที่ 1 อำหำรที่ขึ้นชื่อที่สุดของคนไทยคือ...................................................... เช่น ขิง กระชำย ที่ดับกลิ่นคำวปลำมำนำน ก็น ำมำประยุกต์กับเนื้อสัตว์ประเภทวัว ควำย เป็นสูตรใหม่ ของคนไทย รู้หรือไม่ว่ำ กำรแบ่งประเภทของวัฒนธรรมออกเป็น 2 ประเภท ดังกล่ำวข้ำงต้น นักสังคมวิทยำบำงท่ำน เห็นว่ำ แนวคิดที่เกี่ยวกับวัฒนธรรมที่ไม่ใช่วัตถุนั้นคลุมเครือ จึงได้แบ่งวัฒนธรรมออกเป็น 3 ประเภท ดังนี้ คือ 1. วัฒนธรรมทำงวัตถุ (Material) ได้แก่ วัตถุสิ่งของเครื่องใช้ต่ำง ๆ ที่มนุษย์สร้ำงขึ้นเพื่อน ำมำใช้ในสังคม เช่น ที่อยู่อำศัย อำหำร เสื้อผ้ำ ยำรักษำโรค 2. วัฒนธรรมควำมคิด (Idea) หมำยถึง วัฒนธรรมที่เกี่ยวกับควำมรู้สึกนึกคิด ทัศนคติ ควำมเชื่อต่ำง ๆ เช่น ควำมเชื่อในเรื่องตำยแล้วเกิดใหม่ ควำมเชื่อในเรื่องกฎแห่งกรรม กำรเชื่อถือโชคลำง ตลอดจนเรื่องลึกลับ นิยำยปรัมปรำ วรรณคดี สุภำษิต และอุดมกำรณ์ต่ำง ๆ เป็นต้น 3. วัฒนธรรมด้ำนบรรทัดฐำน (Norm) เป็นเรื่องของกำรประพฤติปฏิบัติตำมระเบียบแบบแผนที่สังคม
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 11 เฉลยอยู่กรอบต่อไปนะครับ รู้หรือไม่ว่ำ ตำมพระรำชบัญญัติวัฒนธรรมแห่งชำติ ปีพุทธศักรำช 2485 ได้แบ่งประเภทวัฒนธรรม ออกเป็น 4 ประเภท ได้แก่ 1. คติธรรม (Moral) คือวัฒนธรรมที่เกี่ยวกับหลักในกำรด ำรงชีวงิตส่วนใหญ่เป้นื่องของจิตใจ และ ได้มำจำกศำสนำ ใช้เป็นแนวทำงในกำรด ำเนินชีวิตของสังคม เช่น ควำมเสียสละ ควำมขยัน หมั่นเพียร กำร ประหยัดอดออกม ควำมกตัญญู ควำมอดทน ท ำดีได้ดี เป็นต้น 2. เนติธรรม (Legal) คือวัฒนธรรมทำงกฎหมำย รวมทั้งระเบียบประเพณีที่ยอมรับนับถือกันว่ำมี ควำมส ำคัญพอ ๆ กับกฎหมำย เพื่อให้คนในสังคมอยู่ร่วมกันอย่ำงมีควำมสุข 3. สหธรรม (Social) คือวัฒนธรรมทำงสังคม รวมทั้งมำรยำทต่ำง ๆ ที่จะติดต่อเกี่ยวข้องกับสังคม เช่น มำรยำทในกำรรับประทำนอำหำร มำรยำทในกำรติดต่อกับบุคคลต่ำง ๆ ในสังคม 4. วัตถุธรรม (Material) คือวัฒนธรรมทำงงวัตถุ เช่น เครำองนุ่งห่ม ยำรักษำโรค บ้ำนเรือน อำคำรสิ่งก่อสร้ำงต่ำงๆ สะพำน ถนน รถยนต์ เครื่องคอมพิวเตอร์ เป็นต้น
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 12 ค ำถำมกรอบที่ 2 คุณค่ำของอำหำรไทยมีอะไรบ้ำง ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................... กรอบที่ 2 เอกลักษณ์และคุณค่ำของอำหำรไทย อำหำรไทย ข้อมูลเกี่ยวกับประวัติควำมเป็นมำและวัฒนธรรมกำรรับประทำนอำหำรไทย 4 ภำค ประกอบด้วยภำคเหนือ ภำคตะวันออกเฉียงเหนือ ภำคกลำง และ ภำคใต้ อำหำรไทย สูตรอำหำรไทย ชื่ออำหำรไทย วิธีท ำอำหำรไทย ท ำอำหำรไทย อำหำรไทยง่ำยๆ สูตรอำหำรไทยง่ำยๆ ท ำอำหำรไทย อำหำรไทยขึ้นชื่อ เอกลักษณ์ของอำหำรไทย เอกลักษณ์ของอำหำรไทย และ เป็นสิ่งที่ทั่วโลกต่ำงยอมรับควำมเป็นอำหำรไทย คือ อำหำร ไทยมีเสนห์ ทั้ง รูป รส กลิ่น เสียง และประโยชน์ทำงสุขภำพ อำหำรไทย เป็น อำหำรสุขภำพ ที่ใช้ สมุนไพรต่ำงมำปรุงอำหำร มีเนื้อสัตว์ ผัก และกำรปรุงรสที่มีครบทุกรสชำติ ไม่ว่ำจะเป็น เปรี้ยว หวำน มัน เค็ม และเผ็ด คุณค่ำของอำหำรไทย คุณค่ำของอำหำรไทย สำมำรถจ ำแนกได้เป็น 3 ด้ำน คือ คุณค่ำด้ำนโภขนำกำร คุณค่ำทำงยำ และ คุณค่ำด้ำนภูมิปัญญำและวัฒนธรรม รำยละเอียดของคุณค่ำด้ำนต่ำงๆ มีดังนี้ 1. คุณค่ำทำงโภชนำกำร อำหำรไทยเป็นอำหำรที่ใช้พืชผัก ตำมครัวเรือนซึ่งน ำมำปรุง อำหำรต่ำงๆ ให้สำรอำหำรต่ำงๆ ครบทั้งโปรตีน คำร์โบไฮเรต ไขมัน วิตำมินต่ำงๆ มีประโยชน์ต่อ ร่ำงกำย 2. คุณค่ำทำงยำ อำหำรไทยจะมีส่วนผสมของสมุนไพรที่มีประโยชน์ เป็นยำรักษำโรค ไม่ ว่ำจะเป็น หอมแดง กระเทยม ข่ำ ตะไคร้ มะกรูด เป็นอำหำรที่ใช้รักษำโรคต่ำงๆได้ เป็นอำหำรและยำ รักษำโรคในครั้งเดียวกัน 3. คุณค่ำทำงภูมิปัญญำและวัฒนธรรม วัฒนธรรมด้ำนอำหำรเป็นสิ่งบ่งบอกถึงควำมรู้ ภูมิ ปัญญำของคนชำติ อำหำรสำมำรถบอกใช้ชำวโลกได้รู้ถึง กำรพัฒนำ ไม่ใช่บ้ำนป่ำเมืองเถื่อน ที่จะให้ ใครมำดูถูกชำติของเรำได้ เฉลยกรอบที่ 1 อำหำรที่ขึ้นชื่อที่สุดของคนไทย คือ น้ ำพริกปลำทู
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 13 เฉลยอยู่กรอบต่อไปนะครับ รู้ไหมว่ำ อำหำรไทย 4 ภำค คือ อำหำรพื้นเมืองของคนไทย อำหำรไทยในแต่ละภูมิภำค มีควำมหลำย หลำย แตกต่ำงตำมภูมิประเทศ อำหำรภำคกลำง อำหำรอีสำน อำหำรใต้ และ อำหำรเหนือ สูตร อำหำร เมนูต้ม เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่ำง อำหำรพื้นบ้ำน จำกวัตถุดิบ เช่น ปลำร้ำ น้ ำพริก สะตอ เครื่องแกงทำงเหนือ เอกลักษณ์ของอำหำรไทย 4 ภำค กรอบเสริมสำระ ปัจจุบันเพื่อสะดวกแก่กำรศึกษำและส่งเสริมวัฒนธรรม ส ำนักงำน คณะกรรมกำรวัฒนธรรมแห่งชำติ ได้แบ่งออกเป็น 5 สำขำ คือ 1. สำขำมนุษย์ศำสตร์ ได้แก่ ขนบธรรมประเพณี คุณธรรม ศีลธรรม ศำสนำ ปรัชญำ ประวัติศำสตร์ โบรำณคดี มำรยำทในสังคม กำรปกครอง กฎหมำย เป็นต้น 2. สำขำศิลปะ ได้แก่ ภำษำ วรรณคดี ดนตรี นำฏศิลป์ วิจิตรศิลป์ สถำปัตยกรรม ประติมำกรรม จิตรกรรม เป็นต้น 3. สำขำช่ำงฝีมือ ได้แก่ กำรเย็บปักถักร้อย กำรแกะสลัก กำรทอผ้ำ กำรจัดสำน กำรท ำ เครื่องเขิน กำรท ำเครื่องเงิน เครื่องทอง กำรจัดดอกไม้ กำรประดิษฐ์ กำรท ำเครื่องปั้นดินเผำ เป็นต้น 4. สำขำคหกรรมศิลป์ ได้แก่ ควำมรู้เรื่องอำหำร กำรประกอบอำหำร ควำมรู้เรื่องกำร แต่งกำย กำรอบรมเลี้ยงดูเด็ก กำรดูแลบ้ำนเรือนที่อยู่อำศัย ควำมรู้เรื่องบำ กำรรู้จักใช้ยำ ควำมรู้ ในกำรอยู่รวมกันเป็นครอบครัว เป็นต้น 5.สำขำกีฬำและนันทนำกำร ได้แก่ กำรละเล่น มวยไทย ฟันดำบสอบมือ กระบี่กระบอง กำรเลี้ยงนกเขำ ไม้ดัดต่ำง ๆ เป็นต้น
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 14 เฉลยกรอบค ำถำมที่ 2 คุณค่ำของอำหำรไทยปรกอบด้วย 1. คุณค่ำทำงโภชนำกำร 2. คุณค่ำทำงยำ 3. คุณค่ำทำง ภูมิปัญญำและวัฒนธรรม กรอบที่ 3 อำหำรไทยภำคเหนือ อำหำรภำคเหนือ ในอดีตบริเวณภำคเหนือของไทยเคยเป็นส่วนหนึ่งของอำณำจักรล้ำนนำมำก่อน ช่วงที่ อำณำจักร แห่งนี้เรืองอ ำนำจ ได้แผ่ขยำยอำณำเขตเข้ำไปยังประเทศเพื่อนบ้ำน เช่น พม่ำ ลำว และมี ผู้คนจำกดินแดนต่ำงๆ อพยพเข้ำมำตั้งถิ่นฐำนในดินแดนแห่งนี้ จึงได้รับวัฒนธรรมหลำกหลำยจำกชน ชำติต่ำง ๆ เข้ำมำในชีวิตประจ ำวันรวมทั้งอำหำรกำรกินด้วย ภำพที่ 2 อำหำรภำคเหนือไส้อั่ว ที่มำ : https://cooking.kapook.com/view137021.html อำหำรของภำคเหนือ ประกอบด้วยข้ำวเหนียวเป็นอำหำรหลัก มีน้ ำพริกชนิดต่ำงๆ เช่น น้ ำพริกหนุ่ม น้ ำพริกอ่อง มีแกงหลำยชนิด เช่น แกงโฮะ แกงแค นอกจำกนั้นยังมีแหนม ไส้อั่ว แคบหมู และผักต่ำงๆ สภำพอำกำศก็มีส่วนส ำคัญที่ท ำให้อำหำรพื้นบ้ำนภำคเหนือแตกต่ำงจำกภำคอื่นๆ นั่นคือ กำรที่อำกำศหนำวเย็นเป็นเหตุผลให้อำหำรส่วนใหญ่มีไขมันมำก เช่น น้ ำพริกอ่อง แกงฮังเล ไส้อั่ว เพื่อช่วยให้ร่ำงกำยอบอุ่น อีกทั้งกำรที่อำศัยอยู่ในหุบเขำและบนที่สูงอยู่ใกล้กับป่ำ จึงนิยมน ำ พืชพันธุ์ ในป่ำมำปรุงเป็นอำหำร เช่น ผักแค บอน หยวกกล้วย ผักหวำน ท ำให้เกิดอำหำรพื้นบ้ำน ชื่อต่ำงๆ เช่น แกงแค แกงหยวกกล้วย แกงบอน
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 15 ค ำถำมกรอบที่ 3 ให้นักเรียนเติมเครื่องหมำย ( ) ในข้อควำมที่ถูกต้อง และเติมเครื่องหมำย ( ) ในข้อควำมที่ผิด 1. ..................... อำหำรภำคเหนือทำนข้ำวเหนียวเป็นหลักเหมือนกับคนภำคอีสำน 2. ..................... แจ่วบอง คือน้ ำพริกของทำงภำคเหนือ ภำคเหนือเรำมีอำกำศหนำว เรำนั้นต้องเข้ำใจว่ำ ภูมิอำกำศมีผลต่ออำหำรนะครับ ปัจจัยที่ส่งผล ต่อกำรสร้ำงสรรค์เมนู อำหำร เฉลยอยู่กรอบต่อไปนะครับ เอ้! น่ำสงสัยจัง ว่ำอำหำรนั้นแต่ละภำคท ำไมไม่ เหมือนกัน อำหำรไทย กับอำหำรแต่ละภำคนั้นแตกต่ำงกัน อย่ำงไร ไม่เข้ำใจจริงๆ ส่วนอำหำรไทยและอำหำรแต่ละภำคก็ เหมือนกันนั่นแหละ แต่เป็นกำรแยก เอกลักษณ์ของแต่ละภำคเฉยๆ เพรำะแต่ละ ภำคนั้น ภูมิอำกำศ ขนบธรรมเนียมประเพณี นั้นไม่เหมือนกัน จึงส่งผลให้อำหำรแต่ละภำค ไม่เหมือนกัน
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 16 เฉลยกรอบที่ 3 1. 2. กรอบที่ 4 เมนูอำหำรเหนือ ไส้อั่ว ไส้อั่ว ภำคเหนือ ค ำว่ำ อั่ว หมำยถึง แทรก หรือยัดไว้ตรงกลำง ไส้อั่ว จึงหมำยถึงไส้ที่มีกำรน ำสิ่งของยัดไว้ กำร ท ำไส้อั่ว นิยมใช้ไส้หมูและเนื้อหมู กำรท ำไส้อั่ว เป็นวิธีกำรถนอมอำหำร ให้สำมำรถรับประทำนได้นำน ขึ้น คือประมำณ 1-2 วัน (รัตนำ พรหมพิชัย, 2542, 7257) แต่ถ้ำเก็บไว้ในที่เย็น หรือปัจจุบัน มีกำร บรรจุถุงแบบสูญญำกำศ ก็เก็บไว้ได้นำนมำกยิ่งขึ้น กำรท ำให้ไส้อั่วสุก จะใช้วิธีปิ้ง หรือทอดก็ได้ (ศรี นวล อภิวงศ์, สัมภำษณ์, 9 กรกฎำคม 2550) ภำพที่ 3 กำรย่ำงไส้อั่ว ที่มำ : http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=25 ส่วนผสม 1. เนื้อหมูบด 1 กิโลกรัม 2. ไส้หมู 300 กรัม 3. ใบมะกรูด 10 ใบ 4. ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ 5. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมนั้น ขึ้นอยู่กับปริมำณถ้ำเรำท ำน้อย ส่วนผสมนั้นก็ปริมำณก็ประมำณกำรตำมอัตรำส่วน เลยนะครับ
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 17 ค ำถำมกรอบที่ 4 ให้นักเรียนเลือกค ำตอบที่ถูกต้องที่สุดเพียงข้อเดียว 1. อั่ว หมำยถึงข้อใด ก. แทรก ข. รั่ว ค. ร่วง ง. ร้อน เครื่องแกง 1. พริกแห้ง 10 เม็ด 2. ข่ำหั่น 1 ช้อนโต๊ะ 3. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ 4. หอมแดง 10 หัว 5. กระเทียม 20 กลีบ 6. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ 7. เกลือ 1 ช้อนชำ วิธีกำรท ำ 1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 2. ล้ำงไส้หมูให้สะอำด โดยใส่น้ ำลงในไส้ แล้วกลับด้ำนในออกมำด้ำนนอก น ำไปแช่น้ ำใส่เกลือ ประมำณ 10 นำที แล้วกลับด้ำนนอกออกเหมือนเดิม 3. ใส่เครื่องแกงลงคลุกเคล้ำกับเนื้อหมูบดให้เข้ำกัน 4. ใส่ผักชีต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย คลุกเคล้ำให้เข้ำกัน 5. น ำหมูที่คลุกเคล้ำเรียบร้อยแล้ว มำกรอกใส่ไส้หมู โดยใช้กรวยช่วยในกำรกรอกหมูใส่ไส้ 6. เมื่อกรอกไส้จนเต็มแล้ว มัดปำกไส้ 7. น ำไส้อั่วที่ได้มำย่ำงไฟอ่อนๆ จนสุกเหลืองทั่ว ประมำณ 45 นำที เคล็ดลับในกำรปรุง/เลือกส่วนผสม ขณะที่น ำไส้อั่วย่ำงไฟ ให้ใช้ไม้จิ้มเพื่อระบำยอำกำศ เพื่อไม่ให้ไส้ แตก ย่ำงกับถ่ำนไม้ ไส้อั่วจะมีกลิ่นหอมชวนรับประทำน เฉลยอยู่กรอบต่อไปนะครับ
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 18 เฉลยค ำถำมกรอบที่ 4 ก. แทรก กรอบที่ 5 เมนูอำหำรเหนือ น้ ำพริกอ่อง น้ ำพริกอ่อง เป็นน้ ำพริกพื้นบ้ำนล้ำนนำ ที่นิยมทำนกันอย่ำงแพร่หลำย ขึ้นชื่อพอๆ กับน้ ำพริก หนุ่ม เลยทีเดียว แต่ด้วยรสชำติเฉพำะของน้ ำพริกอ่อง และสีสันจำกมะเขือเทศและพริกแห้ง คลุกเคล้ำ เครื่องเทศท ำให้ได้รสชำติ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวำนถูกปำกเป็นอย่ำงมำก ภำพที่ 4 น้ ำพริกอ่อง ที่มำ : https://food.mthai.com/food-recipe/96772.html ส่วนผสมน้ ำพริกอ่อง 1. เนื้อหมูบด 400 กรัม 2. มะเขือเทศลูกเล็ก 20 ลูก 3. น้ ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 4. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด 5. หอมแดง 5 หัว 6. กระเทียม 10 กลีบ 7. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 8. เกลือ 1 หยิบมือ 9. ผักชีและต้นหอมซอย 1 หยิบมือ
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 19 ค ำถำมกรอบที่ 5 ให้นักเรียนเลือกค ำตอบที่ถูกต้องที่สุดเพียงข้อเดียว 1. น้ ำพริกอ่องนิยมทำนคู่กับอะไร ก. ปลำย่ำง ข. กุ้งเผำ ค. แคปหมู ง. ปลำหมึกย่ำง วิธีท ำเครื่องแกง ส ำหรับน้ ำพริกอ่อง 1. โขลกพริก หอมแดง และกระเทียม โขลกรวมกันให้ละเอียด 2. ใส่กะปิและเกลือลงไป โขลกอีกครั้งอย่ำงเบำมือ วิธีท ำ น้ ำพริกอ่อง 1. ตั้งกระทะใส่น้ ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟปำนกลำง ใส่เครื่องแกงลงไปให้พอมีกลิ่นหอม ใส่หมูบด ลงไป ผัดให้จนหมูสุก 2. พอเห็นว่ำน้ ำเริ่มแห้งให้เติมน้ ำสะอำดลงไปเพียงเล็กน้อย พอน้ ำพริกเดือดให้น ำมะเขือเทศ ที่ผ่ำไว้แล้วใส่ลงไป ผัดเล็กน้อยและรอจนมะเขือเทศสุก จำกนั้นก็ปิดไฟจัดใส่จำนเสิร์ฟได้เลย ถ้ำให้ดีก็ ทำนคู่กับแคปหมูกรอบๆ รู้ไหมว่ำ หอมหรือต้นหอมในน้ ำพริกอ่องมีสรรพคุณทำงยำด้วย คือท ำให้ร่ำงกำยอบอุ่น ขับลม แก้ท้องอืดแน่น แก้ไข้หวัด และ เลือดก ำเดำออก ช่วยย่อยอำหำรและเจริญอำหำร แก้บวมน้ ำ ฆ่ำ พยำธิ บ ำรุงผมให้งอกงำม และแก้อำกำรอักเสบต่ำง ๆ ในกรณีที่ เด็กเป็นหวัดคัดจมูก เป็นลมชัก ใช้หัวหอมต ำระเอียดเป็นศีรษะ จะ ช่วยให้เด็กหำยใจดีขึ้น ทำงล้ำนนำก็มีกำรใช้หอมบั่วในต ำรับยำ หลำยขนำน เช่น ยำนัตถุ์เลือดขึ้น ( ยำนัตถุ์ ) ยำสะอึ้น ( ยำแก้ รักษำอำกำรสะอึก ) ยำผีไข้เจ็บออกหู ( ยำรักษำผี มีอำกำรเจ็บ ออกหู ) เป็นต้น เฉลยอยู่กรอบต่อไปนะครับ
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 20 เฉลยค ำถำมกรอบที่ 5 ค. แคปหมู กรอบที่ 6 อำหำรไทยภำคกลำง อำหำรภำคกลำง เนื่องจำกสภำพภูมิศำสตร์ของภำคกลำงเป็นที่รำบลุ่ม มีแม่น้ ำล ำคลอง หนองบึงมำกมำย จึงเป็นแหล่งอำหำรทั้งพืชผักและสัตว์น้ ำนำนำชนิด พื้นที่บำงส่วนติดชำยฝั่งทะเลท ำให้วัตถุดิบ ในกำร ประกอบอำหำรหลำกหลำยอุดมสมบูรณ์ ภำพที่ 5 อำหำรภำคกลำง ที่มำ : https://muaysoraya.wordpress.com อำหำรภำคกลำงมีควำมหลำกหลำยทั้งในกำรปรุง รสชำติ และกำรตกแต่งให้น่ำรับประทำน สืบเนื่องจำกกำรรับและปรับเปลี่ยนวัฒนธรรมจำกภำยนอก เช่น จีน อินเดีย ชำวตะวันตก อีกทั้ง อำหำรภำคกลำง บำงส่วนได้รับอิทธิพลมำจำกอำหำรของรำชส ำนักอีกด้วย ส ำรับอำหำรภำคกลำงมัก มีน้ ำพริกและผักจิ้ม โดยรับประทำนข้ำวสวยเป็นหลัก ลักษณะอำหำร ที่รับประทำนมักผสมผสำน ระหว่ำงภำคต่ำง ๆ เช่น แกงไตปลำ ปลำร้ำ น้ ำพริกอ่อง กับข้ำวพื้นบ้ำนของคนภำคกลำงซึ่งเป็นแหล่งรวมส ำรับอำหำรอันหลำกหลำยประกอบขึ้น ด้วยวิธีกำรปรุงหลำยแบบ เช่น แกง ต้ม ผัด ทอด และมักใช้กะทิใส่อำหำรประเภทแกงเผ็ดทุกชนิด เช่น แกงเขียวหวำน นอกจำกนี้มีแกงส้ม แกงเลียง แกงป่ำ แกงจืด อำหำรพื้นบ้ำนภำคกลำงที่มีชื่อเสียงได้รับควำมนิยมไปทั่วโลกคือ ผัดไทย ต้มย ำกุ้ง ที่ประกอบ ไปด้วยพืชสมุนไพรหลำยชนิด และประกอบขึ้นจำกพืชผักที่หำได้ในท้องถิ่นทั่วไป ล้วนแต่มีสรรพคุณ เป็นยำ มีประโยชน์ต่อร่ำงกำยทั้งสิ้น
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 21 สรุปได้ว่ำ ภำคกลำงเป็นที่มีควำมหลำกหลำย รสชำติของอำหำร ภำคนี้ไม่เน้นรสชำติไปทำง รสหนึ่งรสใด คือต้องมีควำมกลมกล่อม มีรสเปรี้ยว รสเค็ม รสหวำน รสเผ็ด ไปตำมชนิดของอำหำร นั้นๆ และมักจะประกอบด้วยเครื่องปรุงแต่งกลิ่น รส เครื่องเทศ สมุนไพร อำหำรพื้นบ้ำนภำคกลำงที่มีชื่อเสียงได้รับควำมนิยมไปทั่วโลกคือ ผัดไทย ต้มย ำกุ้ง ที่ประกอบ ไปด้วยพืชสมุนไพรหลำยชนิด และประกอบขึ้นจำกพืชผักที่หำได้ในท้องถิ่นทั่วไป ล้วนแต่มีสรรพคุณ เป็นยำ มีประโยชน์ต่อร่ำงกำยทั้งสิ้น ค ำถำมกรอบที่ 6 อำหำรไทยภำคกลำงที่ได้รับควำมนิยมไปทั่วโลก คือ ............................................................................................................................. .................... ................................................................................................................................................. ไม่ได้ยำกเลยพยำยำมเรียนหน่อยสิ ถ้ำ เรำไม่พยำยำมเรำจะไม่เกิดกำรพัฒนำ นะ เฉลยอยู่กรอบต่อไปนะครับ จ ำได้ไหมหนอเรำ ท ำไมยิ่งเรียนยิ่งยำก เฮ้อ แบบเรียนส ำเร็จรูปอะไรก็ไม่รู้ ไม่เรียนได้ไหม เลิก เรียนเลย ไม่เรียนแล้ว ก็ได้ๆ งั้นเรียนต่อก็ได้ เรียนจบแล้วจะได้ คะแนนเยอะไหมอันนี้ไม่รู้นะ
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 22 กรอบที่ 7 เมนูอำหำรกลำง ต้มย ำกุ้ง เมนูที่ขึ้นชื่อของไทยเป็นอะไรไปไม่ได้นอกจำก ต้มย ำกุ้งน้ ำข้น ด้วยรสชำติอร่อยถึงใจกับ วัตถุดิบที่มีสมุนไพรสรรพคุณมำกมำยในชำมเดียว ซึ่งวัตถุดิบหำได้ง่ำยในตลำดใกล้บ้ำน เรำมำดูกันเลย ท ำง่ำยไม่ยำกอย่ำงที่คิด ภำพที่ 6 ต้มย ำกุ้ง ที่มำ : https://food.mthai.com/food-recipe/88943.html วิธีท ำ ต้มย ำกุ้งน้ ำข้น ส่วนผสม 1. กุ้งกุลำด ำตัวใหญ่ หรือกุ้งแม่น้ ำ 2. เห็ดฟำงผ่ำครึ่ง 3. พริกขี้หนู 4. ใบมะกรูดฉีกเอำก้ำนออก 5. ข่ำหั่นแว่น 6. ตะไคร้ทุบแล้วหั่นท่อน 7. ผักชี โรยหน้ำ 8. น้ ำพริกเผำ 1 ช้อนชำ 9. มะนำว 1 ลูก 10. กะทิหรือนมข้นจืด 1/2 ถ้วย เฉลยค ำถำมกรอบที่ 6 ผัดไทย ต้มย ำกุ้ง
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 23 ค ำถำมกรอบที่ 7 ท ำไมกำรบีบมะน้ ำลงในน้ ำซุปถึงไม่นิยมบีบตนน้ ำเดือด ............................................................................................................................. .................... ................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. .................... ................................................................................................................................................. 11. น้ ำตำล 1/2 ช้อนโต๊ะ 12. น้ ำปลำ 1 ช้อนโต๊ะ 13. เกลือ 1 หยิบมือ 14. น้ ำซุป (ถ้ำไม่มีเป็นซุปส ำเร็จรูปกับน้ ำเปล่ำ) ขั้นตอนกำรท ำ 1. ก่อนอื่นต้องแกะเปลือกกุ้งผ่ำเอำเส้นด ำออกล้ำงให้สะอำด หั่นเครื่องต้มย ำ พริก ขิง ข่ำ ตะไคร้ ใบมะกรูดและเห็ด ให้พร้อม 2. น ำน้ ำซุปไปตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องต้มย ำลงไปให้หมด พอเดือดอีกครั้งก็ใสกุ้งที่เตรียมไว้ลง ไปเลย หลังจำกใส่กุ้งลงไปแล้ว ให้ใส่ น้ ำตำล น้ ำปลำ พริกขี้หนู พริกเผำ ใครชอบรสแบบไหนใส่ลงไปตำมชอบ ตำมด้วยเห็ดฟำง 3. ปิดเตำแล้วค่อยปรุงด้วยมะนำว (เคล็ดลับกำรบีบน้ ำมะนำว ไม่ควรใส่มะนำวในน้ ำที่ก ำลัง เดือด เพรำะจะท ำให้มะนำวและน้ ำซุปมีรสชม) โรยเกลือนิดหน่อยเพื่อดึงรสเปรี้ยวหวำนเค้มให้เข้มข้น มำกยิ่งขึ้น 4. จัดชำมเสิร์ฟ หั่นผักโรยหน้ำ เพิ่มควำมหอม เฉลยอยู่กรอบต่อไปนะครับ รู้หรือไม่ เส้นด ำๆหลังกุ้งนั้น คือของเสียของกุ้งที่จะถูกขับถ่ำย ออกมำ ดังนั้นเรำจึงจ ำเป็นต้องผ่ำแล้วดึงออกก่อนนะครับ
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 24 เฉลยค ำถำมกรอบที่ 7 เพรำะจะท ำให้น้ ำซุปมีรสขม กรอบที่ 8 เมนูอำหำรกลำง ผัดไทกุ้งสด ผัดไทย เป็นเมนูที่อยู่คู่ครัวเรือนคนไทยมำนำนแถมยังโด่งดังไปทั่วโลกอีกต่ำงหำก เป็นเมนูที่ ทุกคนควรจะเรียนรู้กำรท ำไว้ เผื่อได้มีโอกำสโชว์ฝีมือท ำอำหำรไทยให้ใครได้ลองทำน ใครที่มองหำสูตร ผัดไทยอยู่ล่ะก็ขอบอกว่ำมำถูกที่แล้วค่ะ สูตรนี้รับรองควำมอร่อย ใส่เครื่องกันแบบจุก ๆ ซึ่งเคล็ดลับก็ อยู่ที่รสชำติของตัวน้ ำซอสผัดไทย ซึ่งสูตรนี้ก็บอกอัตรำส่วนแบบไม่ปิดบัง ที่ส ำคัญท ำไม่ยำกอีกต่ำงหำก ถ้ำพร้อมแล้วมำลงมือท ำ ผัดไทยกุ้งสด กันเลย ภำพที่ 7 ผัดไท ที่มำ : http://blueobsessionfilm.com วัตถุดิบผัดไทย 1. เส้นเล็กหรือเส้นจันท์แช่น้ ำ 2 ถ้วย 2. เต้ำหู้เหลือง 1/3 ถ้วย 3. ใบกุยช่ำยหั่น 1/3 ถ้วย ส ำหรับเครื่องเคียง 2-3 ต้น 4. กุ้งเล็กฝอยส้ม 2 ช้อนโต๊ะ 5. กุ้งสด 3-4 ตัว 6. ถั่วงอก 1 ถ้วย 7. ไชโป๊สับ 2 ช้อนโต๊ะ 8. ไข่ไก่ 1 ฟอง 9. มะนำว ½ ลูก ส ำหรับเครื่องเคียง 10. ซอสผัดไทย 1/3 ถ้วย 11. ปลีกล้วยหรือผักเครื่องเคียง ส ำหรับทำนคู่ 12. น้ ำมัน ส ำหรับผัด ปริมำณขึ้นอยู่กับขนำดของกระทะ
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 25 ค ำถำมกรอบที่ 8 เครื่องเคียงของผัดไทยที่นิยมมำกที่สุดคืออะไร ............................................................................................................................. .................... ................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. .................... ................................................................................................................................................. วิธีท ำ 1. ผัดไทยกุ้งสด ผสมน้ ำมะขำมเปียก น้ ำตำลมะพร้ำว และน้ ำปลำเข้ำด้วยกัน พักไว้ ผัดกุ้งให้ สุก แล้วตักขึ้นพักไว้ 2. ตั้งกระทะใส่น้ ำมันรอจนร้อน ใส่เต้ำหู้ลงไปในกระทะ ผัดจนเริ่มมีสี แล้วใส่ถั่วงอกลงไปผัด จนถั่วงอกเริ่มใส 3. เทน้ ำซอสผัดไทยลงไปผัด และใส่เส้นตำมลงไป ผัดให้เข้ำกัน เขี่ยผัดไทยไปฝั่งหนึ่ง และ ตอกไข่ลงไปตรงฝั่งที่ว่ำง พอไข่เริ่มสุกก็ขยี้ ๆ ให้เข้ำกัน ใส่ใบกุยช่ำย กุ้งเล็กฝอย และไชโป๊ลงไป 4. ผัดให้พอเข้ำกัน ตักเสิร์ฟพร้อมกุ้งและเครื่องเคียง เฉลยอยู่กรอบต่อไปนะครับ เรียนไปแล้วก็ลองท ำดูนะ ครับ ขั้นตอนง่ำย ๆ เพียงเท่ำนี้ เรำก็มี “ผัดไทยกุ้งสด” ไว้ท ำทำนเองหรือท ำอวดเพื่อน ๆ ชำวต่ำงชำติกัน แล้ว แต่ถ้ำใครอยำกลองหำไอเดียใหม่ ๆ ให้เมนูผัด ไทย ลองท ำเป็น สูตรเมนู "เกี๊ยวกรอบผัดไทยกุ้งสด" ก็กรุบกรอบกินเพลินไม่แพ้กันเลยค่ะ https://www.wongnai.com/recipes/thaifried-noodles-with-shrimp?ref=ct
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 26 เฉลยค ำถำมกรอบที่ 8 ปลีกล้วย กรอบที่ 9 เมนูอำหำรกลำง น้ ำพริกกะปิ น้ ำพริกกะปิ เป็นน้ ำพริกซึ่งนิยมรับประทำนกันในประเทศไทย เป็นอำหำรประเภทน้ ำพริก อย่ำงหนึ่งที่มีส่วนประกอบหลัก คือ กะปิ โดยใช้กะปิเผำไฟ โขลกกับเครื่องปรุงต่ำงๆในครก น้ ำพริก กะปิเมื่อท ำเสร็จแล้วจะมีสีน้ ำตำลอมม่วง โรยหน้ำด้วยมะเขือพวงและพริก น้ ำพริกกะปิจะรับประทำน คู่กับปลำทูทอดหรือไข่ทอดชะอม ภำพที่ 8 น้ ำพริกกะปิ ที่มำ : https://cookpad.com/th/recipes ของน้ ำพริกกะปิ 1. กะปิอย่ำงดี 2 ช้อนโต๊ะ 2. พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก แดงและเขียว ประมำณ 1 ช้อนโต๊ะ 3. กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ 4. หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ 5. น้ ำตำลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ 6. มะเขือพวง 1 ช้อนโต๊ะ 7. น้ ำปลำ 1 ช้อนโต๊ะ 8. น้ ำมะนำว 3 ช้อนโต๊ะ 9. น้ ำต้มสุก
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 27 ขั้นตอนกำรท ำ 1. โขลกต ำกระเทียมให้แหลก เสร็จแล้วใส่กะปิลงไปตำมปริมำณที่ต้องกำร ต ำกระเทียม และ กะปิให้เข้ำกัน 2. ใส่พริกขี้หนูลงไปต ำให้แหลกเข้ำกับเนื้อกระเทียมและกะปิ เมื่อเสร็จแล้วให้ใส่น้ ำตำลปี๊บ ต ำให้เข้ำกัน 3. ใส่กุ้งแห้งป่น โขลกคลุกให้ทุกอย่ำงเข้ำกัน และใส่มะเขือพวง บุๆ ให้มะเขือพวงเข้ำเนื้อกับ น้ ำพริกกะปิ 4. ปรุงรสด้วยน้ ำตำลทรำย น้ ำมะนำว น้ ำปลำ (ใส่นิดเดียว) คลุกทุกอย่ำงให้เข้ำกัน ปรุงรส ตำมต้องกำร 5. ตักขึ้นใส่ถ้วย ใช้น้ ำต้มสุกล้ำงครก และเทน้ ำที่ได้ใส่ถ้วยน้ ำพริกกะปิ สุดท้ำยใช้พริกขี้หนูบุ นิดหน่อย โรยหน้ำน้ ำพริกกระปิ และใส่มะเขือพวงลงไปแต่งหน้ำนิดหน่อย 6. ทำนกับปลำทู ไข่เจียว ผักลวก ผักสดตำมชอบ ค ำถำมกรอบที่ 9 ส่วนประกอบหลักของน้ ำพริกกะปิคือ ............................................................................................................................. ................. .............................................................................................................................................. เฉลยอยู่กรอบต่อไปนะครับ รู้หรือไม่ว่ำ สูตรที่นิยมท ำทำนกันดั้งเดิมจะมี ส่วนประกอบดังนี้ 1. กะปิ 2. พริกสด 3. กระเทียม 4. มะเขือเปำะ หรือมะอึก 5. น้ ำตำลปี๊ป 6. มะนำว 7. น้ ำปลำ 8. น้ ำต้มสุก
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 28 เฉลยค ำถำมกรอบที่ 9 กะปิ กรอบที่ 10 เมนูอำหำรกลำง แกงส้มผักรวม แกงส้มผักรวม เป็นอำหำรไทยภำคกลำง มีรสเปรี้ยวน ำ ที่เรียกแกงส้ม สันนิษฐำนว่ำเพรำะน้ ำ แกงเป็นสีส้ม และใช้มะขำมเปียกเป็นส่วนผสมให้มีรสเปรี้ยว เนื้อสัตว์ที่นิยมใส่ในแกงส้มคือ เนื้อปลำ และกุ้งเป็นหลักและเรำสำมำรถเติมผักนำนำชนิดลงไปในแกงส้ม เช่น ผักบุ้ง ดอกแค มะละกอดิบ ยอดมะระ น้ ำเต้ำอ่อน แตงโมอ่อน ผักกำดขำว ถั่วฝักยำว กวำงตุ้ง ถั่วพู ผักกะเฉด เป็นต้น กำรที่ใส่ ผักหลำกหลำยชนิด ซึ่งผักแต่ละชนิดก็มีสีสันที่แตกต่ำงกัน สีสันของผักท ำให้แกงส้มน่ำรับประทำนมำก ยิ่งขึ้น แกงส้มที่มีผักที่หลำกหลำย เรำเรียกว่ำ “แกงส้มผักรวม” หรือบำงครั้งอำจเรียกว่ำแกงส้มรวม มิตร ส่วนผสมแกงส้มผักรวม 1. ปลำช่อนนำ 1 ตัว 10 ชิ้น น้ ำต้มปลำ 1. ปลำช่อนนำ 1 ชิ้นใหญ่ 2. น้ ำ (ส ำหรับต้มปลำ) 4 ½ ถ้วยตวง ผัก 1. ถั่วฝักยำว (หั่นเป็นท่อน) 2 ¼ ถ้วยตวง 2. แตงโมอ่อน (ปอกเปลือกแข็งออก) 2 ¼ ถ้วยตวง 3. ผักกำดขำว (หั่นเป็นท่อน) 5 ¾ ถ้วยตวง 4. ดอกแค (เอำไส้ออก) 4 ถ้วยตวง ส่วนผสม:เครื่องปรุง 1. พริกแห้ง ½ ถ้วยตวง 2. หัวหอมแดง 4 หัว 3. กะปิ ¾ ช้อนชำ 4. น้ ำมะขำมเปียก 219 กรัม 5. น้ ำปลำ 108 กรัม 6. น้ ำตำลปี๊บ 3 ½ ช้อนโต๊ะ
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 29 ค ำถำมกรอบที่ 10 พริกที่แกะเม็ดกับพริกที่ไม่แกะเม็ดพริกแบบไหนจะมีรสเผ็ดกว่ำกัน ............................................................................................................................. ................................ .................................................................................................................................................. ........... เฉลยค ำถำมกรอบที่ 10 ใบ : น ำมำต้มอำบ ช่วยลดไข้ได้ วิธีท ำแกงส้มผักรวม 1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ไม่ต้องแกะเม็ดออกเพื่อให้มีรสเผ็ด แช่น้ ำพอนิ่ม น ำมำโขลกกับหอมแดง กะปิ ให้ละเอียด 2. น ำปลำช่อนนำมำ 1 ตัว ขอดเกล็ดขูดเมือกออกให้หมด หั่นเอำหัวออกผ่ำครึ่งตัดครีบออก ผ่ำพุงออกมำพร้อมกับส่วนที่เป็นเนื้อด้วยเพื่อจะได้ดูน่ำรับประทำนเมื่อเวลำต้มจะได้ไม่เละ หั่นปลำใน แนวขวำงเป็นชิ้น ๆ ให้ได้ประมำณ 10 ชิ้น ชิ้นละประมำณ 20 กรัม และเหลือส่วนปลำยของล ำตัวปลำ 1 ชิ้นใหญ่ประมำณ 100-110 กรัมไว้ส ำหรับน ำไปใช้โขลกกับเครื่องแกงเพื่อให้น้ ำแกงมีรสหวำนและ ข้นเล็กน้อย น ำปลำทั้งหมดมำล้ำงด้วยเกลือเคล้ำให้ทั่ว ล้ำงน้ ำให้สะอำดเพื่อเอำเมือกปลำและเลือดที่ ติดอยู่ออกให้หมดเพื่อท ำให้ไม่เหม็นคำว ล้ำงเกลือและน้ ำสัก 2 ครั้ง ผึ่งให้สะเด็ดน้ ำ 3. ใส่น้ ำ 4 ½ ถ้วยตวง ลงในหม้อ ตั้งให้เดือด 4. ใส่ปลำ 1 ชิ้นใหญ่ ที่จะใช้ส ำหรับโขลกน้ ำพริกแกง และชิ้นปลำทั้งหมด ต้มให้สุก(ใช้เวลำ 4 นำที) ตักขึ้นใส่จำน 5. น ำปลำชิ้นใหญ่ที่ต้มมำลอกหนัง แกะเฉพำะเนื้อน ำมำโขลกรวมกับน้ ำพริกแกงที่เตรียมไว้ พอเนื้อปลำเป็นปุย จำกนั้นเติมน้ ำเพิ่มลง น ำน้ ำต้มปลำที่เหลือมำเติมในหม้อที่ใช้ต้มปลำให้ได้ปริมำณ เท่ำครั้งแรก คือ 4 ½ ถ้วยตวง ตั้งให้เดือด ละลำยน้ ำพริกแกงที่โขลกส ำเร็จลงในหม้อ ตั้งให้เดือด ปรุง รสด้วยรสน้ ำมะขำมเปียก น้ ำตำลปี๊บ น้ ำปลำ ตำมสัดส่วน น ำผักทั้ง 4 อย่ำง ใส่ในหม้อแกง พร้อมชิ้น ปลำทั้งหมด ต้มประมำณ 5 นำที ด้วยไฟแรง ปิดไฟ ตักเสิร์ฟได้ ควรรับประทำนขณะร้อนๆ เฉลยอยู่กรอบต่อไปนะครับ เคล็ดลับควำมอร่อย 1.แกงส้มถ้ำทิ้งไว้ค้ำงคืนรสชำติจะเข้มข้นอร่อย แต่สีสันของผักอำจจะไม่น่ำ รับประทำน 2.ลักษณะของปลำช่อนนำตัวจะด ำกว่ำปลำช่อนเลี้ยง ไขมันจะน้อยกว่ำปลำ เลี้ยง เนื้อปลำจะอร่อยกว่ำ ปลำช่อนนำจะรำคำแพงกว่ำปลำช่อนเลี้ยง
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 30 ค ำถำมกรอบที่ 10 พริกที่ไม่แกะเม็ด กรอบที่ 11 อำหำรภำคใต้ อำหำรพื้นบ้ำนภำคใต้มีรสชำติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพำะ สืบเนื่องจำกดินแดนภำคใต้ เคยเป็นศูนย์กลำงกำรเดินเรือค้ำขำยของพ่อค้ำจำกอินเดีย จีนและชวำในอดีต ท ำให้วัฒนธรรม ของ ชำวต่ำงชำติโดยเฉพำะอินเดียใต้ ซึ่งเป็นต้นต ำรับในกำรใช้เครื่องเทศปรุงอำหำรได้เข้ำมำมีอิทธิพล อย่ำงมำก ภำพที่ 9 อำหำรภำคใต้ ที่มำ : https://www.wongnai.com/restaurants อำหำรพื้นบ้ำนภำคใต้ทั่วไป มีลักษณะผสมผสำนระหว่ำงอำหำรไทยพื้นบ้ำนกับอำหำรอินเดีย ใต้ เช่น น้ ำบูดู ซึ่งได้มำจำกกำรหมักปลำทะเลสดผสมกับเม็ดเกลือ และมีควำมคล้ำยคลึงกับอำหำร มำเลเซีย อำหำรของภำคใต้จึงมีรสเผ็ดมำกกว่ำภำคอื่น ๆ และด้วยสภำพภูมิศำสตร์อยู่ติดทะเลทั้งสอง ด้ำน มีอำหำรทะเลอุดมสมบูรณ์ แต่สภำพอำกำศร้อนชื้น ฝนตกตลอดปี อำหำรประเภทแกงและ เครื่องจิ้ม จึงมีรสจัด ช่วยให้ร่ำงกำยอบอุ่น ป้องกันกำรเจ็บป่วยได้อีกด้วย ควำมหลำกหลำยในส ำรับ อำหำรปักษ์ใต้ได้รับอิทธิพลจำกอินเดียใต้ ท ำให้เกิดต ำรับอำหำรใหม่มำกมำย ล้วนผ่ำนวิธีกำรดัดแปลง ปรับปรุงเป็นวัฒนธรรมอำหำรกำรกินที่ถ่ำยทอดมำสู่รุ่นลูกหลำน ในปัจจุบัน ท ำให้มีลักษณะพิเศษ แตกต่ำงจำกภำคอื่นอย่ำงชัดเจนคือ รสชำติจัดและเน้นเครื่องเทศ และมีผักสำรพัดชนิดที่เรียกว่ำ “ผัก เหนำะ” ซึ่งเป็นพืชพื้นบ้ำนหำได้ในท้องถิ่น เช่น สะตอ ลูกเหนียง ยอดกระถิน มำกินร่วมด้วย เพื่อ บรรเทำรส เผ็ดของอำหำร ทั้งมีสรรพคุณเป็นยำอีกด้วย เนื้อสัตว์ที่น ำมำปรุงเป็นอำหำรส่วนมำกนิยมสัตว์ทะเล เช่น ปลำกระบอก ปลำทู ปูทะเล กุ้ง หอย ซึ่งหำได้ในท้องถิ่น อำหำรพื้นบ้ำนของภำคใต้ เช่น แกงเหลือง แกงไตปลำ นิยมใส่ขมิ้นปรุง อำหำรเพื่อแก้รสคำว เครื่องจิ้มคือ น้ ำบูดู
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 31 ค ำถำมกรอบที่ 11 จงบอกลักษณะภูมิอำกำศของภำคใต้มำให้ถูกต้อง .................................................................................................................... .............................................. อ้อ! ภำคใต้นั้นติดทะเล อำหำรของคนใต้จึงเป็นอำหำร ทะเล นี่สินะเขำเรียนปัจจัยทำงภูมิศำสตร์ที่มีผลต่อกำร สร้ำงสรรค์อำหำร ใช่สิ สิ่งที่ส ำคัญของอำหำรรู้ไหมว่ำคือ วัตถุดิบนะ และ ลักษณะของภูมิศำสตร์นั้นก็มีผลต่อกำรมีอยู่ของวัตถุดิบ ด้วย อ๋อ มิน่ำแต่ละภำคของประเทศไทยนั้นมีสภำพและ ลักษณะของภูมิอำกำศไม่เหมือนกันเลยท ำให้อำหำรไทย มีลักษณะที่แตกต่ำงกัน แล้วรู้ไหมว่ำ อำหำรของทำงภำคใต้นั้นมีรสจัดมำก และ อำหำรของคนใต้ส่วนใหญ่จะเน้นที่ผัก และสมุนไพร เป็น กำรรักษำสุขภำพอย่ำงดีเลย เฉลยอยู่กรอบต่อไปนะครับ
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 32 ค ำถำมกรอบที่11 สภำพอำกำศร้อนชื้น ฝนตกตลอดปี กรอบที่ 12 เมนูอำหำรภำคใต้แกงเหลือง แกงเหลืองหน่อไม้ แกงส้มปักษ์ใต้ เป็นอำหำรชนิดหนึ่งในภำคใต้ของประเทศไทย ในท้องถิ่นเรียกว่ำ แกงส้ม ซึ่ง มีควำมแตกต่ำงจำกแกงส้มของภำคอื่น ทั้งในด้ำนรสชำติ เครื่องปรุง วิธีกำรปรุง กลิ่น และสีสันของน้ ำ แกงที่ปรุงเสร็จแล้ว ส่วนวัตถุดิบที่นิยมน ำมำท ำเป็นแกงเหลืองนั้นคล้ำยกับแกงส้มของไทย เช่น ปลำ กุ้ง หรือ หมู สำมชั้น และใช้ผักต่ำงๆ เพื่อเพิ่มปริมำณและรสชำติ หรือบำงครั้งใช้หน่อไม้ดอง ภำพที่ 10 แกงเหลือง ที่มำ : https://www.pstip.com เครื่องปรุง + ส่วนผสม 1.เนื้อปลำ 300-500 กรัม 2. หน่อไม้ดอง 150 กรัม 3. น้ ำมะขำมเปียก 4 ช้อนโต๊ะ 4. น้ ำมะนำว 1 ช้อนโต๊ะ 5. น้ ำตำลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ 6. น้ ำปลำ 1 ช้อนโต๊ะ 7. น้ ำเปล่ำ 2 ถ้วยครึ่ง
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 33 ค ำถำมกรอบที่12 แกงเหลืองมีควำมคล้ำยกับแกงใดของภำคกลำง ............................................................................................................................. ................................ ................................................................ ส่วนผสมน้ ำพริกแกงเหลือง 1. พริกขี้หนูแห้ง 6 เม็ด 2. พริกขี้หนูสด 5 เม็ด 3. ขมิ้นสดซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ 4. กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ 5. หอมแดงซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ 6. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ 7. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีท ำแกงเหลือง 1. โขลกส่วนผสมน้ ำพริกแกงทั้งหมด หรือใช้เครื่องปั่นอเนกประสงค์ ให้เครื่องแกง ทั้งหมด ละเอียดเข้ำกัน 2. ต้มน้ ำเปล่ำและน้ ำพริกเครื่องแกง รอจนน้ ำเดือดจัด จึงใส่เนื้อปลำที่เตรียมไว้ลงไป ระหว่ำง นี้ห้ำมคนเด็ดขำดเพรำะจะท ำให้มีกลิ่นคำวปลำ 3. รอจนน้ ำเดือดอีกครั้งจึงใส่หน่อไม้ดองที่หั่นเตรียมไว้ จำกนั้นจึงปรุงรสด้วย น้ ำมะขำมเปียก น้ ำมะนำว น้ ำตำลปี๊บ และน้ ำปลำ คนจนส่วนผสมเข้ำกันจึงปิดไฟ (หน่อไม้ดองอำจมีรสชำติเปรี้ยว ต่ำงกันไป จึงควรชิมก่อนปรุงด้วย) 4. ตักใส่ถ้วย เฉลยอยู่กรอบต่อไปนะครับ แกงเหลืองเป็นแกงที่นิยมกันมำกในหมู่คนใต้ เพรำะมีสรรพคุณทำงยำ สำมำรถแก้ท้องอืด บ ำรุงธำตุ รักษำควำมร้อนของร่ำงกำรมี ประโยชน์มำกมำยจำกสมุนไพร
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 34 เฉลยค ำถำมกรอบที่ 12 แกงส้ม ค ำถำมกรอบที่ 13 เมนูอำหำรภำคใต้น้ ำพริกบูดู บูดูเป็นอำหำรพื้นเมืองที่ได้รับควำมนิยมในภำคใต้ ได้มำจำกกำรหมักปลำกับเกลือ เช่นเดียวกับกำรหมักน้ ำปลำโดยอำศัยเอนไซม์และจุลินทรีย์จำกปลำที่มีอยู่แล้วตำมธรรมชำติ ใช้เวลำ ในกำรหมัก 8-15 เดือน ที่ต่ำงจำกน้ ำปลำคือบูดูเป็นของเหลวขุ่นที่เป็นสำรแขวนลอย ต้องเขย่ำให้เข้ำ กันเสียก่อนรับประทำน ส่วนน้ ำปลำไม่มีชิ้นส่วนของตะกอน ปริมำณเกลือของน้ ำปลำ(ร้อยละ 22-37) จะสูงกว่ำบูดูซึ่งมีควำมเค็มอยู่ในช่วงร้อยละ19-25 กำรบริโภค บูดูมักนิยมน ำมำปรุงเป็นน้ ำพริก ใส่หอมแดง พริกสด มะนำว น้ ำตำล กินกับผัก สดหรือปรุงเป็นน้ ำบูดูส ำหรับรำดข้ำวย ำโดยใส่หอม กระเทียม ตะไคร้ ข่ำ ใบมะกรูดและน้ ำตำลแล้ว เคี่ยว ภำพที่ 11 น้ ำบูดู ที่มำ : http://nambudu.blogspot.com/2017/02/blog-post_21.html ส่วนผสมน้ ำพริก 1.น้ ำบูดู 2.ปลำทูนึง เอำเฉพำะเนื้อปลำ แล้วต ำพอละเอียด 3.หอมแดงซอย พริกซอย 4.น้ ำมะนำว น้ ำตำลทรำยแดง
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 35 ค ำถำมกรอบที่13 ให้นักเรียนเลือกค ำตอบที่ถูกต้องเพียงข้อเดียว 1. น้ ำบูดูนั้นใช้เวลำหมักเป็นเวลำกี่เดือน ก. 6 – 8 เดือน ข. 7 – 8 เดือน ค. 8 – 15 เดือน ง. 9 – 15 เดือน วิธีท ำน้ ำพริกบูดู 1. เอำน้ ำบูดูใส่หม้อต้มและผสมน้ ำเล็กน้อยเจือจำงควำมเค็มต้มจนเดือด 2. จำกนั้นก็ใส่เนื้อปลำทูลงไป คนจนเข้ำกันตักใส่ถ้วยเพื่อเตรียมย ำ 3. เสร็จก็ย ำ โดยใส่ หอมแดง พริก น้ ำมะนำว น้ ำตำลเล็กน้อยดับควำมเค็ม 4. เสร็จใช้ช้อนซำวไปซำวมำให้เข้ำกัน ชิมไปเรื่อยๆชอบเปรี้ยวมำกก็เพิ่มน้ ำมะนำวลงอีกได้ เฉลยอยู่กรอบต่อไปนะครับ กำรท ำน้ ำบูดูไม่ควรใส่น้ ำปลำหรือ เกลือลงไปเพรำะมันจะท ำให้เค็มครับ น้ ำบูดูนั้นก็คล้ำยๆกับน้ ำปลำร้ำนะ แต่ ใช้ปลำทะเลท ำ น้ ำบูดูต ำส้มต ำจะเป็นอยำงไรนะ มัน จะเป็นอย่ำงไรนะ
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 36 เฉลยค ำถำมกรอบที่ 13 ค. 8 – 15 เดือน ค ำถำมกรอบที่ 14 เมนูอำหำรภำคใต้คั่วกลิ้งหมู ส่วนผสม 1. หมูเนื้อแดงสับ 200 กรัม 2. น้ ำพริกคั่วกลิ้ง 2 ช้อนโต๊ะ 3. กะปิอย่ำงดี 1/2 ช้อนชำ 4. น้ ำตำลปี๊บ 1/2 ช้อนชำ 5. น้ ำปลำ 1 ช้อนชำ 6. น้ ำมันพืช 7. ใบมะกรูดซอย 6 ใบ 8. พริกไทยอ่อน 1 ช่อ วิธีท ำคั่วกลิ้งหมู 1. โขลกน้ ำพริกคั่วกลิ้งกับกะปิให้พอเข้ำกัน เตรียมไว้ 2. ใส่น้ ำมันพืชลงในกระทะ พอร้อนใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดจนเกือบสุก 3. จำกนั้นใส่น้ ำพริกคั่วกลิ้งลงไปผัดกับหมูสับให้เข้ำกัน ปรุงรสด้วยน้ ำตำลปี๊บและน้ ำปลำ ผัด ให้เข้ำกัน ชิมรสตำมชอบ 4. ปิดไฟแล้วใส่พริกไทยอ่อนและใบมะกรูดซอยลงไปผัดให้เข้ำกัน ตักใส่จำน เสิร์ฟพร้อมกับ ผักสดตำมชอบ ภำพที่ 12 คั่วกลิ้งหมู ที่มำ : https://cooking.kapook.com/view148755.html
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 37 ค ำถำมกรอบที่ ถ้ำเรำโขลกพริกท ำคั่วกลิ้งเรำควรใส่อะไรไปโขลกด้วย ...................................................................................................................... ...................................................................................................................... ...................................................................................................................... เฉลยอยู่กรอบต่อไปนะครับ ประโยชน์และสรรพคุณพริกไทยอ่อนในคั่วกลิ้งคือ มีวิตำมินซี มีวิตำมินเค มี โพแทสเซียม มีวิตำมินเอ มีแคลเซียม มีฟอสฟอรัส มีเหล็ก มีวิตำมินบี1 มีวิตำมินบี2 มี วิตำมินบี3 มีวิตำมินบี5 มีวิตำมินบี6 มีวิตำมินบี9 มีเบตำแคโรทีน มีคำร์โบไฮเดรต มี โปรตีน มีไขมัน มีเส้นใย อำหำรพื้นบ้ำนภำคใต้มีรสชำติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพำะ สืบเนื่องจำกดินแดนภำคใต้ เคยเป็นศูนย์กลำงกำรเดินเรือค้ำขำยของพ่อค้ำจำกอินเดีย จีนและชวำในอดีต ท ำให้ วัฒนธรรมของชำวต่ำงชำติโดยเฉพำะอินเดียใต้ ซึ่งเป็นต้นต ำรับในกำรใช้เครื่องเทศปรุง อำหำรได้เข้ำมำมีอิทธิพลอย่ำงมำก
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 38 เฉลยกรอบค ำถำมที่ 14 กะปิ กรอบที่ 15 เมนูอำหำรภำคใต้น้ ำพริกปักษ์ใต้ น้ ำพริกปักษ์ใต้ คือ อำหำรไทย อำหำรพื้นเมือง เมนูน้ ำพริก วิธีท ำน้ ำพริกปักษ์ใต้ ง่ำยๆ สำมำรถท ำกินเองที่บ้ำนได้ อำหำรใต้ สูตรอำหำรยอดนิยม ท ำอย่ำงไร เคล็ดลับกำรท ำน้ ำพริก อำหำร ไทยโบรำณ เมนูกุ้ง อำหำรไทย 4 ภำคส ำหรับวันนี้ อำหำรยอดนิยม ส ำหรับวันนี้ ขอน ำเสนอ อำหำรพื้นบ้ำน เมนูสุขภำพ น้ ำพริกใต้ สูตรน้ ำพริก น้ ำพริกปักษ์ใต้ เป็น กำรถนอมอำหำร ท ำให้เก็บไว้ได้นำนขึ้น รับประทำนร่วมกับผักสด หมูเค็ม เนื้อ เค็ม อำหำรของภำคใต้ คนใต้ ชอบทำนเอำมำกๆด้วย รสชำติเผ็ด ร้อน จัดจ้ำน ของตัวน ำพริกทำนคู่ กับ หมูหวำน ผักสด รสชำติลงตัวอย่ำบอกใคร อำหำรไทย ประเภทเครื่องจิ้ม ชนิดหนึ่ง ภำพที่ 13 น้ ำพริกปักษ์ใต้ ที่มำ : https://nlovecooking.com เคล็ดลับควำมอร่อยของน้ ำพริก แบบชำวใต้ เป็นอย่ำงไร วิธีท ำน้ ำพริกภำคใต้ ท ำอย่ำงไร เคล็ดลับกำรท ำน้ ำพริก กับข้ำวไทย แบบชำวภำคใต้ อำหำรไทย 4 ภำค เมนูน้ ำพริก ปักษ์ใต้ ส่วนผสมส ำหรับท ำน้ ำพริกปักษ์ใต้ 1. เนื้อกุ้ง 1 ช้อนโต้ะ 2. เกลือ 1 ช้อนชำ 3. พริกสด 10 เม็ด 4. หอมแดงซอย 3 หัว 5. กะปิ 2 ช้อนโต้ะ 6. น้ ำตำลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 39 กรอบค ำถำมที่ 15 ท ำไมเรำต้องแช่ผักที่มำทำนกับน้ ำพริกด้วย น้ ำแข็ง ........................................................................................................... ........................................................................................................... ........................................................................................................... ................................. วิธีท ำน้ ำพริกปักษ์ใต้ 1. น ำ กะปิ ไปเผำไฝให้สุก จำกนั้นน ำกะปิ ไปโขรกกับ พริกสด และ หอมแดง ให้เข้ำกัน 2. น ำ เนื้อกุ้ง ไปผัดให้สุก จำกนั้นน ำ เนื้อกุ้ง ไปผสมกับ กะปิ ที่โขรกไว้แล้ว ปรุงรสด้วย น้ ำตำล และ เกลือ ผสมให้ส่วนผสมเข้ำกัน 3. เสริฟ น้ ำพริก ทำนกับ ผักสด และ ข้ำวสวยร้อนๆ กับข้ำวง่ำยๆ แบบอำหำรใต้ เฉลยอยู่กรอบต่อไปนะครับ เคล็ดลับกำรท ำน้ ำพริกปักษ์ใต้ กำรน ำ กะปิ ย่ำง ด้วยกำรห่อใบตอง ย่ำง จะช่วยให้ กะปิสุก เวลำน ำมำท ำ น้ ำพริก จะท ำให้น้ ำพริก ไม่บูดง่ำย สำมำรถเก็บได้นำนขึ้น น้ ำตำล ส ำหรับท ำน้ ำพริก ให้ใช้ น้ ำตำลปี๊บ ซึ่ง น้ ำตำลปี๊บ เหมำะส ำหรับน ำมำ ท ำ น้ ำพริก ที่สุด ควำมหวำนของน้ ำตำลปี๊บพอดี ผักสด ส ำหรับน ำมำ ทำนคู่กับน้ ำพริก ให้แช่ในน้ ำเย็น จะท ำให้ผักกรอบ เย็น เวลำกิน เพิ่ม ควำมอร่อยมำกขึ้น
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 40 เฉลยกรอบค ำถำมที่ 15 เพื่อเพิ่มควำมกรอบ กรอบที่ 16 อำหำรภำคอีสำน อำหำรภำคอีสำน สภำพภูมิศำสตร์ของภำคตะวันออกเฉียงเหนือหรือภำคอีสำนมีผลต่ออำหำรกำรกินของคน ท้องถิ่น อย่ำงมำก เนื่องจำกพื้นที่บำงแห่งแห้งแล้ง วัตถุดิบที่น ำมำประกอบอำหำรซึ่งหำได้ตำม ธรรมชำติ ส่วนใหญ่ ได้แก่ ปลำ แมลงบำงชนิด พืชผักต่ำงๆ กำรน ำวิธีกำรถนอมอำหำรมำใช้เพื่อรักษำ อำหำรไว้กินนำน จึงเป็นส่วนส ำคัญในกำรด ำรงชีพของคนอีสำน ชำวอีสำนจะมีข้ำวเหนียวนึ่งเป็นอำหำรหลักเช่นเดียวกับภำคเหนือ เนื้อสัตว์ที่น ำมำปรุง อำหำร ได้แก่ สัตว์ที่หำมำได้ เช่น กบ เขียด แย้ แมลงต่ำง ๆ ที่มำของรสชำติอำหำรอีสำน เช่น รส เค็มได้จำกปลำร้ำ รสเผ็ด ได้จำกพริกสดและพริกแห้ง รสเปรี้ยวได้จำกมะกอก ส้มมะขำม และมดแดง ในอดีตคน อีสำนนิยมหมัก ปลำร้ำไว้กินเองเพรำะมีปลำอุดมสมบูรณ์ ประกอบกับเป็นแหล่ง เกลือ สินเธำว์ ท ำให้กำรท ำปลำร้ำเป็นที่แพร่หลำยมำก จำกปลำร้ำพื้นบ้ำนอีสำนได้มีกำรพัฒนำทั้งวิธีกำรท ำ และรสชำติ จนกลำยเป็นต ำรับปลำร้ำที่ส่งขำยต่ำงประเทศในปัจจุบัน อำหำรพื้นบ้ำนอีสำนที่มีชื่อเสียง ได้แก่ ต ำมะละกอ ต ำแตงร้ำน ต ำถั่วฝักยำว ใส่มะกอกเพิ่มรสเปรี้ยว ใส่ปลำร้ำเพิ่มรสเค็ม เพิ่มรสเผ็ดด้วยพริก ภำพที่ 14 อำหำรอีสำน ที่มำ : https://sites.google.com/site/thfoodanddessert93/xahar-laea-khnm-thiy-phakhxisan
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 41 กรอบค ำถำมที่ 16 ภำคอีสำนใช้เกลือชนิดใดถนอมอำหำร ................................................................................................................... ................................................................................................................... เพื่อนๆ นี่เรำนั้นต้องไปอ่ำนหนังสือกันนะ อย่ำเล่นเพลิน เรำ นั้นต้องท ำแบบเรียนส ำเร็จรูปให้เสร็จตำมที่ครูสั่งนะ นี่ๆเดี๋ยว ครูให้ติด ร. นะจ๊ะ ตั้งใจเรียนกันหน่อย ไม่ขี้เกียจแก้กันรึยังไง ฮ้ำๆ ใครจะไปสนกัน เดี๋ยวค่อยท ำก็ได้ ได้ครับ เดี๋ยวขอไปหำปลำมำให้ลุงก่อนนะพอดี ต้องท ำกับข้ำว เรำท ำแน่นอนครับ เพรำะว่ำไม่ท ำคงโดนครูท ำโทษ ใครไม่ท ำ ก็แล้วแต่ ได้เจอไม้เรียวครูแน่ ถ้ำครูนัดตรวจงำนแล้วไม่มี ไม่รู้ ไม่ชี้ด้วยนะ เฉลยอยู่กรอบต่อไปนะครับ
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 42 เฉลยกรอบค ำถำมที่ 16 เกลือสินเธำว์ กรอบที่ 17 เมนูอำหำรอีสำน ส้มต ำ ส้มต ำเป็นอำหำรที่นิยมมำกในภำคอีสำน และเป็นอำหำรที่นิยมรับประทำนตอนกลำงวันเป็น อำหำรกลำงวันของคนภำคอีสำน ในกำรท ำงำนคนอีสำนจะมักกิน ส้มต ำมำก และมีควำมนิยมอย่ำง แพร่หลำย สูตรกำรต ำส้มต ำนั้นได้มีกำรพัฒนำอย่ำงต่อเนื่อง และมีกำรคิดค้นสูตรขึ้นมำอย่ำงมำกมำย เช่น ต ำป่ำ ต ำซั่ว ต ำทะเล ท ำปูปลำร้ำ เป็นต้นทั้งนี้ ส้มต ำอีสำนในปัจจุบันนั้นก็ได้รับควำมนิยมไปทั่ว ทุกภำคของประเทศไทย เครื่องปรุงของส้มต ำอีสำน 1. มะละกอสับตำมยำว 1 ถ้วย 2. มะเขือเทศสีดำ 3 ลูก 3. มะกอกสุก 1 ลูก 4. พริกชี้หนูสด 10 เม็ด 5. กระเทียม 10 กลีบ 6. น้ ำมะนำว 1-2 ช้อนโต๊ะ 7. น้ ำปลำ ½ ช้อนโต๊ะ 8. น้ ำปลำร้ำต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ 9. ผักสด ถั่วฝักยำว กะหล่ ำปลี ยอดปักบุ้ง ยอดและฝักกระถิน ยอดมะยม ไก่ย่ำง แคบหมู วิธีท ำส้มต ำอีสำน 1. โขลกกระเทียม พริกขี้หนู พอแตก 2. ใส่มะละกอ มะเขือเทศผ่ำซีก ฝำนมะกอกเป็นชิ้นบำงใส่ลงโขลกเข้ำด้วยกัน 3. ปรุงรสด้วยน้ ำปลำ น้ ำปลำร้ำ น้ ำมะนำว โขลกเบำๆ พอเข้ำกันชิมตำมชอบ รับประทำนกับ ผักสด เฮ้อ อยำกกินส้มต ำจัง อยำกกินสูตรไหนละ ทุกวันนี้ส้มต ำมีหลำยสูตรนะ
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 43 กรอบค ำถำมที่ 17 ปลำร้ำในสมัยปัจจุบันมีควำมแตกต่ำงกับปลำร้ำใน สมัยก่อนอย่ำงไร ................................................................................................................... ................................................................................................................... เฉลยอยู่กรอบต่อไปนะครับ สูตรไหนก็ได้ครับ นี่เวลำเรำไปซื้อส้มต ำ เรำต้อง เรียนรู้ว่ำสูตรไหนเป็นอย่ำงไรก่อนใช่ไหม สูตรไหนก็ได้ครับ นี่เวลำเรำไปซื้อส้มต ำ เรำต้อง เรียนรู้ว่ำสูตรไหนเป็นอย่ำงไรก่อนใช่ไหม มี สูตรต ำป่ำ ต ำซั่ว ต ำปูปลำร้ำ ต ำทะเล ต ำถำด และอีกมำกมำย ถำมแม่ค้ำเอำเลยนะ
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 44 เฉลยกรอบค ำถำมที่ 17 ปลำร้ำในสมัยก่อนนั้นไม่มีกำรปรุงรสเพียงแต่ ส้มให้สุกเท่ำนั้นบำงครัวเรือนก็ ทำนแบบดิบๆ สมันปัจจุบันนั้นมีกำรปรุง รสเพิ่มทั้งใส่น้ ำตำลปิ๊บ และชูรส ต่ำงๆมำกมำย กรอบที่ 18 เมนูอำหำรอีสำน ลำบเลือด ลำบเลือดของคนอีสำนนั้นเนื่องจำกว่ำ ในสมัยโบรำณนั้นคนอีสำนนิยมเลี้ยงวัว และควำย เพรำะ สมัยโบรำณนั้นกำรเกษตรในภำคอีสำนนั้นท ำได้เฉพำะหน้ำฝนเท่ำนั้น เกษตรกรจึงมีกำรเลี้ยง สัตว์ เช่น วัว ควำมเป็นต้น เพื่อกำรค้ำขำย โดยสมัยโบรำณจะขำยวัว ควำยให้กับ นำยฮ้อย และนำย ฮ้อยนั้นก็จะต้อนวัวและควำยไปขำยในเมืองกรุง หรือบำงครั้งไปไกลถึง กรุงเทพมหำนคร ส่วนผสมลำบเลือด 1. เนื้อวัวหั่น 300 กรัม 2. ข้ำวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ 3. พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ 4. หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ 5. ผักชี ต้นหอม 3 ช้อนโต๊ะ 6. ผักชีฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะ 7. ใบมะกรูดซอย 3 ช้อนโต๊ะ 8. ใบสะระแหน่ 3 ช้อนโต๊ะ 9. น้ ำมะนำว 2 ช้อนโต๊ะ 10. น้ ำปลำ 2 ช้อนโต๊ะ ภำพที่ 15 ลำบเลือด ที่มำ : https://pantip.com/topic/34159335