แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 45 กรอบค ำถำมที่ 18 กำรท ำลำบเลือดสำมำรถท ำโดยเนื้อควำยได้หรือไม่ ................................................................................................................... ................................................................................................................... ขั้นตอนกำรท ำลำบเลือด 1. น ำเนื้อวัวสับละเอียดที่เตรียมไว้ มำคลุกเคล้ำให้เข้ำกันกับพริกแห้งคั่วป่นและข้ำวคั่ว 2. ปรุงรสด้วยน้ ำปลำ น้ ำมะนำว คลุกเคล้ำให้เข้ำกัน ชิมและปรุงรสเพิ่มได้ตำมใจชอบ ส่วน ใหญ่จะมีรสเผ็ด เปรี้ยวน ำ และตำมด้วยรสเค็ม กลมกล่อม 3. ใส่ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง หอมแดง และใบมะกรูด ที่หั่นฝอยเตรียมไว้แล้วลงไป แล้ว คลุกเคล้ำให้เข้ำกันอีกครั้ง 4. ตักใส่จำน เฉลยอยู่กรอบต่อไปนะครับ
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 46 เฉลยกรอบค ำถำมที่ 18 ได้สำมำรถท ำได้ทั้ง เนื้อวันและเนื้อควำยใน สูตรเดียวกัน กรอบที่ 19 เมนูอำหำรอีสำน กุ้งเต้น คนภำคอีสำนนั้นมีควำมชอบอำหำรที่แตกต่ำงจำกภำคอื่นๆ อย่ำงหนึ่งคือชอบ อำหำร ประเภทสุกๆดิบๆ ซึ่งเป็นที่นอยมอย่ำงมำกในแถบภำคอีสำน เมนูในกรอบควำมรู้นี้ คือ กุ้งเต้นเป็น อำหำรอย่ำงหนึ่งที่คนอีสำนนิยมอย่ำงยิ่ง ส่วนผสมของกำรท ำกุ้งเต้น 1. กุ้งฝอยสด ตำมชอบ 2. ผักชี ตำมชอบ 3. ต้นหอม ตำมชอบ 4. หอมแดงซอย ตำมชอบ 5. น้ ำมะนำวสด 2 ช้อนโต๊ะ 5. น้ ำปลำ 3 ช้อนโต๊ะ 6. ผงชูรส 1 ช้อนชำ 7. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ 8. ข้ำวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ภำพที่ 16 กุ้งเต้น ที่มำ : https://cookpad.com/th/recipes
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 47 กรอบค ำถำมที่ 19 กุ้งเต้นคืออำหำรประเภท สุกหรือดิบ ................................................................................................................... ................................................................................................................... ขั้นตอนของกำรท ำกุ้งเต้น 1. ล้ำงกุ้งให้สะอำด 2. ผสมเครื่องปรุงทุกอย่ำงลงในชำม คนให้เข้ำกัน 3. ใส่ผักทั้งหมดลงไป 4. ใส่กุ้งฝอยลงไปคลุก อย่ำคลุกแรงมำก เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ \ เฉลยอยู่กรอบต่อไปนะครับ
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 48 เฉลยกรอบค ำถำมที่ 19 กุ้งเต้นคืออำหำร ประเภทดิบ ค ำถำมกรอบที่ 20 เมนูอำหำรอีสำน แกงหน่อไม้ แกงหน่อไม้นั้นเป็นอำหำรยอดนิยมของทำงภำคอีสำน มีผลผลิตมำจำกหน่ออ่อนๆของไม่ผ่ เรียกว่ำ หน่อไม้ น ำมำแกงเป็นที่นิยมอย่ำงมำก และยังเป็นพืชที่สำมำรถเติบโตได้ดีในภำคอีสำน คน ภำคอีสำนนั้นใช้ประโยชน์จำกต้นไผ่เป็นหลัก ภำพที่ 17 แกงหน่อไม้ ที่มำ : https://food.mthai.com/food-recipe/128256.html ส่วนผสมของแกงหน่อไม้ 1. หน่อไม้ 200 กรัม (ปอกเปลือกแข็งออก ต้มน้ ำสัก 2 น้ ำ เอำควำมขมออกก่อน) 2. น้ ำซุป 2 ถ้วยตวง 3. ใบย่ำนำง เอำมำคั้นน้ ำ 2 ถ้วยตวง 4. ชะอม ผักต่ำงๆ แล้วแต่จะใส่ ชอบอะไรก็ใส่เยอะหน่อย 5. พริกแกงอีสำน ใช้หอมแดง พริกอีสำน และเกลือสมุทร ต ำรวมๆกัน 6. เห็ดฟำง 7. ผักต่ำงๆ ที่หำได้ 8. ใบแมงลัก 9. น้ ำปลำร้ำ 10 ตะไคร้ 11. ข้ำวเบือ หรือข้ำวเหนียวแช่น้ ำทิ้งไว้ แล้วเอำมำต ำให้แหลก
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 49 กรอบค ำถำมที่ 20 นักเรียนเคยทำนแกงหน่อไม้หรือไม่ ............................................................................................ ............................................................................................ วิธีท ำแกงหน่อไม้ 1. ต ำพริกแกงอีสำน โดยใช้หอมแดง พริกอีสำน และเกลือสมุทร ต ำรวมกัน 2. ตั้งน้ ำให้เดือด ใส่พริกแกงที่ต ำลงไป จำกนั้นก็ใส่ ตะไคร้ และหน่อไม้ เคี่ยวจนหน่อไม้เปื่อย นุ่ม 3. ใส่ข้ำวเบือ เพื่อให้น้ ำแกงเข้มข้น ใส่ผักต่ำงๆ ใบแมงลัก และเห็ด ลงไป คนให้เข้ำกัน 4. ใส่น้ ำใบย่ำนำง ต้มจนเดือดแล้วปรุงรสด้วย น้ ำปลำร้ำ เกลือ และน้ ำปลำเล็กน้อย เสร็จแล้ว ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ เฉลยอยู่กรอบต่อไปนะครับ
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 50 เฉลยกรอบค ำถำมที่ 20 ค ำตอบในกรอบนี้เป็นกรอบที่ให้คะแนนนักเรียน โดยไม่มีค ำตอบแต่เป็นกำรสอบถำม เรียนจบแล้ว เป็นไงบ้ำง ได้ควำมรู้เยอะไหม ถ้ำเรำต้องกำรศึกษำเพิ่มเติมเรำสำมำรถ ค้นหำได้จำก อินเทรอเนตเลยนะครับ เรียนจบบทเรียนส ำเร็จรูปแล้วก็ให้เรำท ำแบบทดสอบหลังเรียน ก่อนยะ แล้วเอำคะแนนมำวัดและประเมินผลกำรเรียนใครไม่ผ่ำน เตรียมตัวได้เพรำะ ครูว่ำจะให้ตก อ่ำนทบทวนดีๆ นะพวกเรำ แล้วค่อยท ำ เฮ้อ เรำเองยังไม่รู้เลยว่ำจะสอบได้ไหมนิ ฮ้ำๆๆๆๆๆๆๆ จะยำกอะไรละ แค่สอบ ฮ้ำๆๆๆๆๆ
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 51 แบบทดก่อนหลังเรียน ค ำชี้แจง : ให้นักเรียนเลือกค ำตอบที่ถูกต้องเพียงข้อเดียวโดย ท ำเครื่องหมำย ลงใน แบบทดสอบแล้วตรวจค ำตอบที่หลังแบบทดสอบ 1. อำหำรที่ขึ้นชื่อของคนไทยคือข้อใด ก. ต้มย ำกุ้ง ข. ผัดไท ค. น้ ำพริกปลำทู ง. ส้มต ำ 2. คุณค่ำของอำหำรไทยมีกี่ประเภท ก. 2 ประเภท ข. 3 ประเภท ค. 4 ประเภท ง. 5 ประเภท 3. เนื่องจำกภำคเหนือมีอำกำศหนำวเย็น อำหำรของภำคเหนือจึงต้องมีลักษณะแบบใด ก. มีไขมันเยอะ ข. มีรสขม ค. มีรสฝำด ง. มีรสเผ็ดร้อน 4. ข้อใดกล่ำวถูกต้องที่สุดเกี่ยวกับกำรท ำไส้อั่ว ก. กำรท ำไส้อั่วเป็นอำหำรจำนเดียว ข. กำรท ำไส้อั่วเป็นอำหำรที่ต้องใช้กำรปิ้งเท้ำนั้น ค. กำรท ำไส้อั่วเป็นกำรเพิ่มมูลค่ำให้แก่อำหำรและสร้ำงรำยได้เสริมได้ ง. กำรท ำไส้อั่วเป็นกำรถนอมอำหำรอย่ำงหนึ่ง 5. ถ้ำนักเรียนได้ทำนกุ้งนักเรียนต้องควรเอำเส้นด ำหลังกุ้งออกเพรำะเหตุใด ก. เส้นด ำหลังกุ้งคือของเสีย ข. เส้นด ำหลังกุ้งคือเส้นเอ็น ค. เส้นด ำหลังกุ้งคือเลือดค้ำงกุ้ง ง. เส้นด ำหลังกุ้งคือท่อหำยใจของกุ้ง 6. ถ้ำนักเรียนไปเที่ยวภำคเหนือนักเรียนมีโอกำสได้ทำนน้ ำพริกอ่องนักเรียนจะต้องรับประทำนน้ ำพริก อ่องคู่กับอะไรที่คนเหนือเขำนิยมทำนคู่กับน้ ำพริกอ่อง ก. น้ ำพริกอ่องต้องทำนคู่กับข้ำวสวยร้อนๆ
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 52 ข. น้ ำพริกอ่องกับแคบหมู ค. น้ ำพริกอ่องกับผักสด ง. น้ ำพริกอ่องกับผักลวก 7. ในพื้นที่ภำคกลำงนิยมทำนข้ำวประเภทใดเป็นหลัก ก. ข้ำวเหนียว ข. ข้ำวเหนียวและข้ำวสวย ค. ข้ำวสวย ง. ข้ำวต้ม 8. ซอสผัดไทยประกอบด้วยอะไรบ้ำง ก. น้ ำมะขำมเปียก น้ ำตำลมะพร้ำว น้ ำปลำ ข. น้ ำมะขำมเปียก น้ ำตำลมะพร้ำว น้ ำกะทิ ค. น้ ำมะขำมเปียก น้ ำตำลมะพร้ำว น้ ำกะปิ ง. น้ ำมะขำมเปียก น้ ำตำลมะพร้ำว น้ ำซอสหอย 9. กำรท ำน้ ำพริกกะปินั้นเหตุใดจึงมีกำรเผำไฟก่อนประกอบอำหำร ก. เพื่อควำมสุก ข. เพื่อควำมหอม ค. เพื่อฆ่ำเชื้อโรค ง. เพื่อท ำให้กะปิสุก 10. กำรท ำแกงส้มระหว่ำงปลำช่อนนำกับปลำช่อนเลี้ยงควรใช้ปลำช่อนอะไรท ำแกงส้ม ก. ปลำช่อนเลี้ยง ข. ปลำช่อนนำ ค. ทั้งปลำช่อนเลี้ยง และปลำช่อนนำ ง. ถูกทุกข้อ 11. อำหำรใต้ มีอิทธิพลจำกอำหำรของประเทศใดมำกที่สุด ก. ชวำ ข. อินเดีย ค. จีน ง. ศรีลังกำ 12. แกงเหลืองมีควำมคล้ำยกับอำหำรชนิดใดของภำคกลำง ก. แกงมะระ ข. แกงจืด
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 53 ค. แกงส้ม ง. แกงไตปลำ 13. น้ ำบูดูมีควำมคล้ำยกับข้อใดต่อไปนี้ ก. น้ ำปลำ ข. น้ ำปลำร้ำ ค. กะปิ ง. ซอส 14. คั่วกลิ้งหมูมีรสชำติแบบใด ก. มีรสหวำน ข. มีรสขม ค. มีรสเปรี้ยว ง. มีรสเผ็ดร้อน 15. น้ ำพริกปักษ์ใต้จัดอยู่อำหำรไทยประเภทใด ก. ประเภทเครื่องต้ม ข. ประเภทเครื่องแกง ค. ประเภทเครื่องจิ้ม ง. ประเภทเครื่องย ำ 16. ถ้ำนักเรียนต้องกำรทำนส้มต ำนักเรียนต้องไปที่ภำคไหนของประเทศไทย ก. ภำคอีสำน ข. ภำคกลำง ค. ภำคใต้ ง. ภำคเหนือ 17. กำรถนอมอำหำรของคนอีสำนใช้เกลือประเภทใด ก. เกลือสมุทร ข. เกลือไอโอดีน ค. เกลือสินเธำว์ ง. ถูกทุกข้อ 18. ถ้ำนักเรียนต้องกำรทำนลำบเลือด แล้วต้องซื้อเนื้อให้คนอีสำนท ำลำบเลือดให้ทำนนักเรียนต้องไป ซื้อเนื้ออะไร ก. เนื้อสุนัข ข. เนื้อจระเข้
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 54 ค. เนื้อแพะ ง. เนื้อ วัว ควำย 19. ถ้ำเมนูกุ้งเต้นนั้นสะท้อนถึงรสนิยมใดของคนอีสสำน ก. รสนิยมกำรชอบทำนของสุกๆดิบๆ ข. รสนิยมกำรชอบทำนของแปลกๆ ค. รสนิยมกำรชอบทำนอำหำรรสเผ็ด ง. รสนิยมกำรชอบทำนอำหำรรสเปรี้ยวผสมเค็มและเผ็ด 20. ถ้ำนักเรียนท ำเมนูแกงหน่อไม้ของภำคอีสำนแล้วนักเรียนพบว่ำแกงหน่อไม้ของนักเรียนขมมำก แสดงว่ำนักเรียนลืมขั้นตอนใด ก. ขั้นตอนกำรใส่น้ ำย่ำนำง ข. ขั้นตอนกำรต้มหน่อไม้แล้วรินน้ ำออก ค. ขั้นตอนกำรแกง ง. ขั้นตอนกำรใส่ผัก
แบบเรียนส ำเร็จรูป อำหำรไทย 4 ภำค หน้ำที่ 55 เฉลยแบบทดสอบก่อนเรียน 1. ค 2. ข 3. ก 4. ง 5. ก 6. ข 7. ข 8. ข 9. ข 10. ข 11. ค 12. ข 13. ง 14. ง 15. ค 16. ก 17. ค 18. ง 19. ก 20. ข ได้................คะแนน