โครงงาน เรื่อง มหัศจรรย์กล้วยน้ำว้า บานานาไซเดอร์

โครงงานการงานอาชีพ ระดับชั้นมัธยมศึกษาตอนต้น

เรื่อง มหัศจรรย์กล้วยน้ำว้าบานานาไซเดอร์

ผู้ จั ด ทำ

เด็กชายวัฒนา วิบูลย์
เด็กหญิงแพรวา ภาชนะวรรณ
เด็กหญิงอัฐภิญญา สิริโชติ์พาณิชย์




คุ ณ ค รู ที่ ป รึ ก ษ า



นางชุรีรัตน์ อายุวัฒน์ นางสาวภิญญา สร้อยเสนา






โรงเรียนเทศบาลวัดสระทอง
สังกัดสำนักการศึกษา เทศบาลเมืองร้อยเอ็ด
กรมส่งเสริมการปกครองท้องถิ่น กระทรวงมหาดไทย

ก

กิตตกิ รรมประกาศ

โครงงานมหัศจรรย์กล้วยน้ำวา้ บานานาไซเดอร์ กลมุ่ สาระการงานอาชีพ โรงเรียนเทศบาลวัดสระทอง
เล่มนี้ มุ่งเน้นพัฒนาปรับปรุงกระบวนการเรียนรู้ของนักเรียน รายงานเล่มน้ีเสร็จสมบูรณ์ได้ด้วยความ
กรุณาความช่วยเหลือให้คำแนะนำและอนุเคราะห์เป็นอย่างดีจาก นางชุรีรัตน์ อายุวัฒน์ นางสาวภิญญา
สร้อยเสนา คุณครูท่ีปรึกษาโครงงาน และผู้อำนวยการสถานศึกษา รองผู้อำนวยการสถานศึกษาโรงเรียน
เทศบาลวดั สระทอง ทีเ่ อ้ืออำนวยความสะดวกในการทำโครงงานในครัง้ นี้ ให้ดำเนนิ ไปดว้ ยดี

ขอขอบคุณเพ่ือนๆ พ่ีๆ น้องๆ ทุกคนท่ีให้ความร่วมมือในการทำโครงงานในคร้ังน้ีเป็นอย่างดี ทำให้
โครงงานมหศั จรรยก์ ลว้ ยนำ้ ว้าบานานาไซเดอร์เลม่ น้ี สำเร็จลุลว่ งไปดว้ ยดี

ประโยชน์จากรายงานฉบับนี้ผู้จัดทำขอมอบเป็นเครื่องบูชาพระคุณ คุณพ่อ คุณแม่ และคุณครูที่ให้
ความรใู้ หแ้ กผ่ ูจ้ ดั ทำตัง้ ตน้ จนปัจจุบัน

ผจู้ ัดทำ

ข

บทคดั ยอ่

การจัดทำโครงงานครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) เพื่อศึกษาคุณสมบัติของกล้วยน้ำว้า 2) เพื่อ
สร้างมูลค่าเพิ่มให้กับกล้วยน้ำว้าโดยการแปรรูป 3) เพื่อศึกษาความพึงพอใจของนักเรียนและ
ผูป้ กครองท่มี ตี อ่ การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากกลว้ ยนำ้ วา้

กลุ่มผู้ให้ข้อมูลในการจัดทำโครงงานครั้งนี้ ได้แก่ ภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านสมุนไพร
จำนวน 2 คน นักเรียนผู้รับผิดชอบโครงงาน 3 คน และนักเรียนร่วมฝึกปฏิบัติโครงงาน คือนักเรียน
ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1-3 โรงเรียนเทศบาลวัดสระทอง อำเภอเมืองร้อยเอ็ด จังหวัดร้อยเอ็ด ใช้วิธีการ
สุ่มอย่างง่าย โดยการสุ่มเลือกนักเรียนห้องละ 5 คน 6 ห้อง จำนวน 30 คน และผู้ปกครอง 20 คน
รวมกลุ่มผู้ให้ข้อมูลทั้งสิ้น 52 คน เครื่องมือที่ใช้ในการจัดทำโครงงานมี 2 ฉบับได้แก่ ฉบับที่ 1
แบบฝึกปฏิบัติกิจกรรมแบ่งเป็น 4 กิจกรรม ดังนี้ กิจกรรมที่ 1 เรือง คุณสมบัติของกล้วยน้ำว้า
กิจกรรมที่ 2 เรื่อง การแปรรูปกล้วยน้ำว้า เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องด่ืม กิจกรรมที่ 3
เรื่อง การแปรรูปกล้วยน้ำว้า เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง กิจกรรมที่ 4 เรื่อง การแปรรูปกล้วยน้ำว้า
เปน็ ผลิตภณั ฑ์อเนกประสงค์และทางการเกษตร ฉบับที่ 2 แบบสอบถามความพึงพอใจของนักเรียน
และคณะครูที่มีต่อผลิตภัณฑ์ในการแปรรูปกล้วยน้ำว้า ซึ่งเป็นแบบสอบถามาตราส่วนประมาณค่า
5 ระดับ คือ มากที่สุด มาก ปานกลาง น้อย น้อยที่สุด มีจำนวน 10 ข้อ ใช้สถิติพื้นฐานในการ
วิเคราะหข์ อ้ มูล ไดแ้ ก่ ร้อยละคา่ เฉลย่ี และส่วนเบ่ียงเบี่ยงเบนมาตรฐาน

ผลการศึกษาพบว่า

1. คุณสมบตั ขิ องกลว้ ยนำ้ วา้ มีดังนี้ กลว้ ยนำ้ ว้ามปี ระโยชน์ต่อร่างกาย แปรรูปไดห้ ลาย
ชนดิ เป็นทัง้ อาหารและเครอ่ื งดมื่ เชน่ ผลติ ภัณฑ์บานานาไซเดอร์ แยมกลว้ ยน้ำว้า โยเกิร์ตกลว้ ย
น้ำวา้ กล้วยเชอร์เบท กล้วยโรยงา กล้วยเพื่อสุขภาพ เคก้ กล้วยนำ้ วา้ ขนมกล้วย เคร่อื งสำอางบำรุง
ผวิ เช่น สบกู่ ้อนน้ำผง้ึ กล้วยนำ้ วา้ ครมี บำรงุ สันเทา้ แปรรปู เปน็ ผลติ ภณั ฑ์อเนกประสงคแ์ ละ
การเกษตร เชน่ ครมี ขดั รองเทา้ ปุ๋ยน้ำหมักชีวภาพ

2. การสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับกล้วยน้ำโดยการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและ
เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ จะนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางบำรุงผิวและผลิตภัณฑ์
อเนกประสงคแ์ ละการเกษตร

3. นักเรียนและผู้ปกครองมีความพึงพอใจต่อการแปรรูปกล้วยน้ำว้าเป็นผลิตภัณฑ์
อาหารและเคร่อื งดมื่ เพื่อสุขภาพ โดยรวมอยใู่ นระดับมาก โดยมีความพึงพอใจเปน็ อันดับแรก คือ

ค

มีประโยชน์ต่อร่างกาย รองลงมาคือทำจากสมุนไพรธรรมชาติและเกิดจากภูมิปัญญาท้องถิ่น และ
สามารถทำรับประทานเองไดต้ ามลำดับ

4. นักเรียนและผู้ปกครองมีความพึงพอใจต่อการแปรรูปกล้วยน้ำว้าเป็นผลิตภัณฑ์
เครื่องสำอางบำรุงผิว โดยรวมอยู่ในระดับมากที่สุด โดยมีความพึงพอใจอันดับแรก คือ อ่อนโยนต่อ
ผิวไม่ระคายเคืองรองลงมา คือ ภาชนะที่ใช้มีความสะอาดเหมาะสม กลิ่นเครือ่ งสำอาง ความสะอาด
และปลอดภยั และสามารถทำเครอ่ื งสำอาจบำรุงผวิ เองได้

5. นักเรียนและผู้ปกครองมีความพึงพอใจต่อการแปรรูปกล้วยน้ำเป็นผลิตภัณฑ์
อเนกประสงค์และการเกษตรโดยรวมอยู่ในระดับมาที่สุด โดยมีความพึงพอใจเป็นอันดับแรก คือ
สามารถทำประโยชน์ได้ดี รองลงมาคือภาชนะที่ใช้มีความสะอาดเหมาะสม และอ่อนโยนต่อ ไม่
ระคายเคอื ง ตามลำดับ

สารบญั ง

กติ ติกรรมประกาศ หน้า
บทคัดย่อ ก
สารบญั ข-ค
บทที่ 1 บทนำ ง
1
ทีม่ าและความสำคัญของโครงงาน 2
วัตถุประสงคข์ องโครงงาน 2
สมมตุ ฐิ าน 2
ขอบเขตของโครงงาน 2
คำนยิ ามศัพท์เฉพาะ 3
กรอบแนวคดิ ในการจดั ทำโครงงาน 8
ประโยชน์ที่คาดวา่ จะไดร้ บั 8
บทท่ี 2 ทบทวนวรรณกรรม 9
ที่มาของกลว้ ยนำ้ ว้า 9
บทที่ 3 วิธกี ารจดั ทำโครงงาน 16
กลุ่มผ้ทู ี่ให้ข้อมลู 16
เคร่อื งมือที่ใชใ้ นการจัดทำโครงงาน 16
การเก็บรวบรวมข้อมลู 17
การวเิ คราะห์ขอ้ มลู 18
บทท่ี 4 ผลการศึกษาโครงงาน 19
บทที่ 5 สรุปผล อภปิ รายผลและข้อเสนอแนะ 25
สรปุ ผล 25
อภปิ รายผล 26
ขอ้ เสนอแนะ 29
ข้อเสนอแนะสำหรบั การวจิ ัยคร้งั ตอ่ ไป 30
บรรณานกุ รม 31
ภาคผนวก
ภาคผนวก ก แบบฝึกปฏบิ ตั กิ จิ กรรมโครงงาน 32
ภาคผนวก ข แบบสอบความพึงพอใจ 33
ภาคผนวก ค ภาพประกอบการจดั ทำโครงงาน 37
ภาคผนวก ง ใบความรู้จากการแปรรูปผลติ ภัณฑ์จากกลว้ ยน้ำวา้ 46

1

บทที่ 1
บทนำ

ท่ีมาและความสำคัญของโครงงาน

เศรษฐกิจพอเพียง เป็นปรัชญาที่พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวรัชกาลท่ี 9 ทรงชี้แนะ

แนวทางการดำเนินชีวติ แก่ประชาชนในทุกระดบั ตั้งแต่ระดับครอบครัว ระดบั ชมุ ชน จนถึงระดับ

รัฐ ทั้งในการพัฒนาและบริหารประเทศ พอเพียง คือ การดำเนินชีวิตแบบทางสายกลางโดย

ตั้งอยู่บนหลักสำคัญสามประการ คือ ความพอประมาณ ความมีเหตุผล และการมีภูมิคุ้มกันท่ดี ี

โดยเฉพาะการพัฒนาเศรษฐกิจ เพื่อให้ก้าวทันต่อโลกาภิวัตน์ ปรับตัวให้เข้ากับการเปล่ียนแปลง

ทั้งภายในและภายนอก ทั้งนี้จะต้องอาศัยความรอบรู้ ความรอบคอบและความระมัดระวังอย่าง

ยิ่งในการนำวิชาการต่างๆมาใช้ในการวางแผนและการดำเนินการทุกขั้นตอน และขณะเดียวกัน

จะต้องเสริมสร้างพื้นฐานจิตใจของคนในชาติ โดยเฉพาะเจ้าหน้าที่ของรัฐ นักทฤษฎี และ

นักธุรกิจในทุกระดับ ให้มีสำนึกใน คุณธรรม ความซื่อสัตย์ สุจริต และให้มีความรอบรู้ที่

เหมาะสม ดำเนนิ ชวี ิตด้วยความอดทน ความเพียร มสี ติ ปญั ญา และความรอบคอบเพือ่ ใหส้ มดุล

และพร้อมต่อการรองรับการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วและกว้างขวาง ทั้งด้านวัตถุ สังคม

สิง่ แวดลอ้ ม และวัฒนธรรมจากโลกภายนอกได้เปน็ อยา่ งดี

จากแนวคิดดังกล่าว โรงเรียนเทศบาลวัดสระทอง สังกัดสำนักการศึกษาเทศบาลเมือง
ร้อยเอ็ด อำเภอเมืองร้อยเอ็ด จังหวัดร้อยเอ็ด จึงได้จัดตั้งศูนย์การเรียนรู้เศรษฐกิจพอเพียง
โรงเรียนเทศบาลวดั สระทองขึ้นโดยเป็นการบูรณาการในวิชาเรียน ให้เป็นแหล่งเรียนรู้ที่ส่งเสริม
ใหน้ ักเรียนไดร้ จู้ ักการประกอบอาชีพ การซอ้ื ของ ขายของ การทำบญั ชรี บั จา่ ย การเสยี สละ การ
รู้จักรับผิดชอบ สนับสนุนให้นักเรียนผลิตสินค้าตามภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อสร้างรายได้และการ
ออมเงิน โดยมีเป้าหมายให้นักเรียน ครู อยู่อย่างพอเพียง สมดุลและพร้อมรับการเปลี่ยนแปลง
ในดา้ นต่างๆ

ดังนั้นจากข้อมูลดังกล่าวข้างต้น กลุ่มผู้จัดทำโครงงานจึงมีแนวคิดที่จะศึกษา คุณสมบัติ
ของกล้วยน้ำว้า เพื่อมาต่อยอดให้เกิดมูลค่าเพิ่มโดยการแปรรูป และส่งเสริม สร้างศักยภาพแก่
ผู้ประกอบการ ส่งเสริมให้นักเรียนสามารถทำเป็นอาชีพเสริม และยกระดับสู่ตลาดเชิงพาณิชย์
เพื่อให้เกษตรกรผู้ปลูกกล้วยน้ำว้ามีรายได้เสริม ผลิตภัณฑ์บานานาไซเดอร์ แยมกล้วยน้ำว้า
กล้วยต้มโรยงา ชุดสุขภาพจากกลว้ ยนำ้ ว้า โยเกิรตก์ ลว้ ยนำ้ ว้า เชอเบสกล้วยน้ำว้า ผลิตภัณฑ์สบู่
น้ำผึ้งกล้วยน้ำว้า ผลิตภัณฑ์ครีมบำรุงส้นเท้า ผลิตภัณฑ์ครีมขัดรองเท้า ผลิตภัณฑ์น้ำหมัก
ชีวภาพจากเปลือกกล้วย จุลินทรีย์เร่งรากจากเปลือกกล้วย จึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกให้แก่
ผบู้ รโิ ภคและสามารถสรา้ งความพงึ พอใจให้แกน่ ักเรยี น ผ้ปู กครอง

2

วตั ถุประสงค์ของโครงงาน
1. เพ่อื ศกึ ษาคุณสมบัตขิ องกลว้ ยนำ้ ว้า
2. เพอ่ื สร้างมลู ค่าเพ่มิ ให้กับกล้วยน้ำว้าโดยการแปรรปู
3. เพื่อศึกษาความพึงพอใจของนักเรียนและผู้ปกครองทีม่ ีตอ่ การแปรรูปผลิตภัณฑจ์ าก

กล้วยน้ำว้า
สมมตฐิ านของโครงงาน

1. กล้วยนำ้ วา้ มคี ณุ สมบตั ิมากกว่าพืชชนิดอื่นๆ
2. กล้วยน้ำว้าสามารถนำมาเป็นส่วนผสมของอาหาร เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

เครื่องสำอางผลติ ผลิตภณั ฑอ์ เนกประสงค์และการเกษตร ได้
3. นักเรยี นและผปู้ กครองมคี วามพึงพอใจตอ่ การแปรรูปกล้วยน้ำว้าโดยรวมอยู่ในระดับ

มาก
ขอบเขตของโครงงาน

1. เน้อื หาทใ่ี ชใ้ นการศึกษา
ใชเ้ นอ้ื หาในกลุม่ การงานอาชพี ช้ันมัธยมศึกษาปที ี่ 1-3

2. กลมุ่ ผูใ้ หข้ อ้ มลู
กลุ่มผู้ให้ข้อมูลในการจัดทำโครงงานครั้งนี้ ได้แก่ ภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านสมุนไพร
จำนวน 2 คน นักเรียนผู้รับผิดชอบโครงงาน 3 คน และนักเรียนร่วมฝึกปฏิบัติ
โครงงาน คือนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1-3 โรงเรียนเทศบาลวัดสระทอง อำเภอ
เมืองร้อยเอ็ด จังหวัดร้อยเอ็ด ใช้วิธีการสุ่มอย่างง่าย โดยการสุ่มเลือกนักเรียน 6
ห้องๆละ 5 คน รวมนักเรียน 30 คน และผู้ปกครอง 20 คน รวมกลุ่มผู้ให้ข้อมูล
ทงั้ สิน้ 52 คน

3. ระยะเวลาในการศึกษา
ใช้เวลาในการศึกษา เริ่มตั้งแต่วันที่ 1 พฤศจิกายน 2564 – 31 พฤษภาคม 2565
โดยใช้เวลาในช่วงวชิ าการงาน ม.1-3 และวชิ าศกั ยภาพอาหารไทยชัน้ ม.1- ม.3

4. ตวั แปรทีศ่ กึ ษา
4.1 ตวั แปรต้น คอื กลว้ ยนำ้ ว้า
4.2 ตัวแปรตาม คอื
4.2.1 คุณสมบตั ิของกลว้ ยน้ำว้า
4.2.2 การสร้างมูลค่าเพิ่มใหก้ บั กล้วยนำ้ ว้า
4.2.3 ความพึงพอใจของนกั เรยี นและผูป้ กครองทมี่ ีต่อการแปรรปู ผลติ ภัณฑจ์ าก
กลว้ ยน้ำว้า

3

นยิ ามศัพทเ์ ฉพาะ
1. กล้วยน้ำว้า หมายถึง เป็นกล้วยพันธุ์หนึ่ง พัฒนามาจากลกู ผสมระหวา่ งกล้วยปา่

กับกลว้ ยตานี บริโภคกันอย่างแพรห่ ลาย ปลกู ง่าย รสชาตดิ ี สำหรับกล้วยนำ้ ว้าแบ่งออกเป็น
3 ชนิด ตามสีของเนือ้ คือ น้ำว้าแดง น้ำว้าขาว และน้ำว้าเหลอื ง คนไทยรับประทานกล้วยน้ำวา้
ทั้งผลสด ต้ม ปิ้ง และนำมาประกอบอาหาร นอกจากนี้ยังมีกล้วยน้ำว้าดำ ซึ่งเปลือกมีสีครั่งปน
ดำ แต่เนอื้ มีสีขาว รสชาตอิ ร่อยคลา้ ยกลว้ ยน้ำว้าขาว สำหรบั กลว้ ยตีบเหมาะทจ่ี ะรับประทานผล
สด เพราะเม่อื นำไปยา่ ง หรอื ต้มจะมรี สฝาด

กล้วยน้ำว้า เป็นกล้วยพันธุ์พื้นบ้านของไทย เป็นผลไม้ล้มลุก เป็นกล้วยพันธุ์ผสม
ชนิดหนึ่ง เป็นกล้วยพันธุ์ผสมระหว่างกล้วยป่า กับกล้วยตานี มีลำต้นเดี่ยวตั้งตรง ลำต้นมี
ลกั ษณะกลม มีสีนำ้ ตาลปนเขยี ว ใบเป็นใบเลี้ยงเดี่ยว ใบเป็นแบบขนาน มลี ักษณะแบนยาวใหญ่
มีสีเขียวแก่ ดอกจะออกเป็นช่อ จะมีปลีออกที่ปลายยอด มีเครือยาวมีหวีอยู่ จะมีผลเรียงอยู่ใน
หวคี ล้ายพัด ผลออ่ นเปลือกมีสีเขียว ผลสกุ เปลือกมีสีเหลอื ง มรี สชาตหิ วานหอม

ผล มีลักษณะกลมทรงรี เรียงอยู่ในหวีคล้ายพัด มีผิวลื่นเรียบ ปลายผลเป็นจุก ผลอ่อน
เปลือกจะมสี ีเขียว ผลสุกแก่เปลือกจะมีสเี หลือง ข้างในจะมีเนือ้ สขี าว เนื้อนุ่ม จะมีรสชาตหิ วาน
หอม

ดอก มีดอกเป็นช่อ ห้อยลงมาเป็นเครือ จะมีปลีออกที่ปลายยอด มีใบประดับหุ้มอยู่ มี
ลักษณะโคนกลมปลายรี มีสีแดงมว่ ง ในเครือจะมีหวีเรียงซ้อนกันอยู่ และมีจะดอกยาวเล็ก โคน
ดอกมสี ขี าว ปลายดอกสีเหลอื ง เรียงอยใู่ นหวีคล้ายพดั และต่อมาจะกลายเป็นผล

ใบ เปน็ ใบเล้ียงเด่ียว เรยี กวา่ ใบตอง ยอดอ่อนมสี ีเขยี วออ่ น ใบเป็นแบบขนาน มีลักษณะ
แบนยาวใหญ่ มกี า้ นใบใหญต่ รงกลาง มใี บล้อมรอบ ปลายใบปลายมน ขอบใบเรยี บ แผ่นใบเรียบ
มัน ด้านบนมีสเี ขียวสด ด้านล่างมีสีเขียวเข้ม มนี วลสขี าว

ลำต้น มีลำต้นเดี่ยว ตั้งตรง ลำต้นมีลักษณะกลมๆ มีกาบเปลือกหุ้มล้อมรอบ มีผิวลื่น
เรียบ มสี ีเขยี วปนสีนำ้ ตาล มีหน่อเหงา้ งอกโผลอ่ อกมาจากดนิ

ราก มรี ะบบรากแกว้ รากมลี ักษณะกลมๆ จะมรี ากแขนงฝอยๆ มสี ีน้ำตาล
เมล็ด จะมีลกั ษณะกลมเล็กๆ จะอยใู่ นเนือ้ กลว้ ย มสี ดี ำ และแข็งมาก บางสายพันธ์ุจะไม่
มีเมลด็
เปลอื กกลว้ ย ยังมีทรปิ โตเฟน (Tryptophan) ซง่ึ ชว่ ยเพ่มิ ระดับเซโรโทนนิ (Serotonin)
ในร่างกาย ส่งผลกระทบต่ออารมณ์ทำให้ผ่อนคลายความเครียดได้ดี นักวิจัยในไต้หวันได้ค้น
พบว่าสารสกัดจากเปลือกกล้วยสามารถบรรเทาอาการซึมเศร้าได้ เนื่องจากสารเซโรโทนินใน
เปลอื กกล้วย ทำหนา้ ทีเ่ ป็นส่อื ประสาทในสมองปรับสภาวะทางอารมณ์ให้สมดุลได้
2. สารพันประโยชน์ หมายถึง กล้วยน้ำว้าเป็นพืชสมุนไพรที่มีสรรพคุณมาก กล้วย
น้ำว้าสามารถแปรรูปได้หลายอยา่ ง
3. คุณสมบัติของกล้วยน้ำว้า หมายถึง ประโยชน์ที่ได้รับจากกล้วยน้ำว้าในทาง
โภชนาการ ดังน้ี

4

3.1 กล้วยน้ำว้าดิบ ช่วยแก้โรคกระเพาะอาหารได้ดี เนื่องจากมีสารแทนนิน
(Tannin) ซึ่งมีฤทธิ์ในการเคลือบกระเพาะอาหารและลำไส้ ป้องกันการติดเชื้อ กล้วยดิบไม่
สามารถรบั ประทานสดได้ วธิ ีรบั ประทานให้นำกลว้ ยมาฝานเป็นแว่นๆ แลว้ อบด้วยความร้อนต่ำ
ไม่เกิน 50 องศาเซลเซียส จนแห้ง จากนั้นนำมาบดเป็นผง รับประทานครัง้ ละ 1 ช้อนชา 3 ครั้ง
ก่อนอาหาร

3.2 กล้วยนำ้ ว้าห่าม หรือกลว้ ยกง่ึ ดบิ ก่ึงสกุ สามารถรับประทานสดได้ รสชาตไิ ม่หวาน
จัด ช่วยแก้ท้องเสีย เนื่องจากมีปริมาณโพแทสเซียมสูง หากผู้ที่มีอาการท้องเสียรับประทาน
กล้วยหา่ ม สามารถชว่ ยชดเชยโพแทสเซยี มให้กับรา่ งกาย และทำให้อาการท้องเสียบรรเทาลง

3.3 กล้วยน้ำว้าสุก มีรสชาติอร่อย ผู้บริโภคนิยมรับประทาน ช่วยแก้ท้องผูก
เนื่องจากมีสารเพคติน (Pectin) ซึ่งเป็นเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้อยู่เป็นจำนวนมาก ทำให้
ช่วยเพิ่มกากใยในระบบทางเดินอาหาร และยังมีคุณสมบัติเป็นพรีไบโอติก (Prebiotic) ตาม
ธรรมชาติ สามารถช่วยในการขับถา่ ยไดเ้ ปน็ อยา่ งดี

3.4 กล้วยน้ำว้างอม กล้วยมีสีเหลืองเข้มคล้ำๆ เนื้อกล้วยค่อนข้างเละ ทำให้คนส่วน
ใหญ่ไม่ค่อยนิยมนำมารับประทาน แต่ในทางกลับกันกล้วยงอมกลบั มีประโยชน์มากมาย ทั้งช่วย
สร้างภูมิต้านทานให้กับร่างกาย ต้านโรคมะเร็ง ทำให้มีปริมาณเซลล์เม็ดเลือดขาวเพิ่มขึ้น
โดยเฉพาะกลว้ ยที่มีจุดดำมากๆ กจ็ ะยิง่ มีสารเสริมภมู ิตา้ นทานมากดว้ ย

3.5 ช่วยในการเจริญเติบโตของทารก กรดอะมโิ นอาร์จินิน และฮิสตดิ ีน ในกล้วยน้ำว้า
เป็นกรดอะมิโนจำเป็นต่อการเจริญเติบโตของเด็กทารก และกล้วยน้ำว้ายังเป็นผลไม้ที่มีคุณค่า
ทางโภชนาการคอ่ นข้างเยอะ

3.6 สารต้านอนุมูลอิสระสูง โดยเฉพาะสารฟลาโวนอยด์ ที่มีสรรพคุณต้านอนุมูลอิสระ
ลดการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็ง ต้านการอักเสบ และลดอาการปวดข้อเข่า เป็นต้น ซึ่งสารฟลาโว
นอยดใ์ นกลุ่มผลไม้ทีม่ ีเนื้อสีขาวอยา่ งกลว้ ย กม็ ีอยหู่ ลายชนดิ

3.7 แก้ท้องผกู กล้วยนำ้ วา้ เป็นผลไมท้ ่ีมีกากใยเยอะพอสมควร และยังเป็นผลไม้น้ำตาล
ต่ำ สามารถกินคร้ังละ 2 ผลได้โดยทไ่ี ม่ตอ้ งกลัวอ้วน และหากจะกนิ กล้วยนำ้ ว้าแก้ท้องผกู ให้กิน
กล้วยนำ้ วา้ สกุ กลาง ๆ ไม่งอมเกนิ ไมห่ า่ มเกนิ กอ่ นอาหารครึง่ ช่ัวโมง หรือกอ่ นนอนทกุ วนั

3.8 บรรเทาอาการริดสีดวง กล้วยน้ำว้าจะช่วยกระตุ้นการขับถ่าย ซึ่งไม่เพียงแต่แก้
ท้องผูกได้เท่านั้น แต่ไฟเบอร์ในกล้วยน้ำว้ายังเป็นไฟเบอร์ชนิดละลายน้ำ (เพกติน) ซึ่งจะช่วย
เพิ่มเมือกในลำไส้ ทำให้อจุ จาระออ่ นนุ่ม ขับถา่ ยงา่ ย ไมบ่ าดกอ้ นรดิ สดี วงทวาร ดว้ ยเหตนุ ้ีจึงช่วย
บรรเทาอาการริดสีดวงทวารไม่ให้เปน็ หนกั ไปกว่าเดมิ และอาจจะช่วยบรรเทาอาการที่เป็นอยู่ได้
ด้วย

3.9 แก้โรคกระเพาะ ถ้าอยากได้สรรพคุณกล้วยน้ำว้าในเรื่องรักษาโรคกระเพาะ ต้อง
เลือกกล้วยน้ำวา้ ดิบ เพราะในกล้วยนำ้ วา้ ดบิ จะมแี ทนนนิ กรดอะมโิ นชนิดหนึ่งทีม่ ฤี ทธ์ิฝาดสมาน
ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และป้องกันผนังลำไส้ไม่ให้ถูกทำลายโดยเชื้อโรคหรือ
เอนไซม์ที่มีรสเผ็ดร้อน (จากพริก) จึงช่วยให้อาการแสบท้องของโรคกระเพาะ และแผลใน
กระเพาะลดน้อยลง

5

3.10 แก้ท้องร่วง สารแทนนินในกล้วยน้ำว้าดิบมีฤทธิ์ยับยั้งเชื้อแบคทีเรียอันเป็นสาเหตุ
ของอาการท้องรว่ งไดด้ ว้ ย เชน่ กนั โดยให้นำกล้วยนำ้ วา้ ดิบมาหน่ั แล้วตากแห้ง จากนัน้ บดเป็นผง
แปง้ ชงในน้ำร้อนครง้ั ละ 10 กรมั ตอ่ น้ำ 1 แกว้ ดมื่ รกั ษาอาการท้องรว่ งได้เลย

3.11 แก้นอนไม่หลบั คนท่นี อนหลับยาก นอนไมห่ ลับบ่อย ๆ กินกลว้ ยนำ้ วา้ ช่วยแก้นอน
ไม่หลับได้นะ เพราะกล้วยน้ำว้ามีทริปโตเฟน กรดอะมิโนที่ช่วยกระตุ้นการสร้างสารเซโรโทนิน
สารแหง่ ความสขุ สงบ ชว่ ยใหน้ อนหลบั ง่าย ดังนั้นกินกลว้ ยหลังอาหารเยน็ 2 ผล ตามคำแนะนำ
ของ นพ.พรเทพ ศิริวนารังสรรค์ ประธานคณะกรรมการสาธารณสุข และนายกสมาคมเวช
ศาสตร์ป้องกนั แห่งประเทศไทย กจ็ ะรสู้ ึกผอ่ นคลาย แกน้ อนไม่หลับได้โดยไมต่ ้องพ่ึงยา

3.12 ต้านเศร้า ในกล้วยน้ำว้ามีทริปโตเฟน กรดอะมิโนที่ช่วยสร้างเซโรโทนิน ฮอร์โมน
แห่งความสุข ช่วยให้รู้สึกสงบ ผ่อนคลาย นอกจากนี้ เฟซบุ๊กศูนย์ความรู้เทคโนโลยีโรคซึมเศร้า
ไทย กรมสุขภาพจิต กระทรวงสาธารณสุข ยังเผยงานวิจัยที่แนะนำให้กินผลไม้ 2 ชนิด ใน
ปรมิ าณมากกว่า 2 ชนิ้ ต่อวัน เพือ่ ลดอาการซึมเศร้า

3.13 ช่วยลดน้ำหนัก ในลิสต์ผลไม้ช่วยลดน้ำหนักก็มีกล้วยน้ำว้าเป็นหนึ่งในนั้นด้วย
โดยเฉพาะหากกินกล้วยน้ำว้าก่อนรับประทานอาหารสัก 1 ผล น้ำตาลในกล้วย คาร์บ และไฟ
เบอร์ที่กล้วยมีจะชว่ ยให้เรารู้สึกอิ่ม ทำให้กินข้าวได้นอ้ ยลง และลดอาการหิวบ่อยได้ด้วยล่ะ แต่
ทงั้ นก้ี ็ไมค่ วรกินกล้วยนำ้ ว้าเกิน 4 ผลต่อวนั นะคะ เพราะกล้วยน้ำว้า 4 ผล จะให้ปริมาณน้ำตาล
ทม่ี ากเกินความต้องการของร่างกาย อาจทำให้นำ้ ตาลสะสมจนเปน็ ไขมันอันก่อให้เกิดความอ้วน
ได้น่นั เอง

3.14 ป้องกันโรคโลหิตจาง กล้วยน้ำว้าเป็นผลไม้ที่มีธาตุเหล็กอยู่ในตัว ช่วยกระตุ้นการ
สรา้ งฮีโมโกลบิน ป้องกนั ภาวะโลหติ จาง ทงั้ ยังชว่ ยใหพ้ ลงั งานกับผ้ทู อี่ อ่ นแรงไดด้ ้วย

3.15 ลดความดันโลหิต โพแทสเซียมในกล้วยน้ำว้าคือสารอาหารสำคัญที่มีส่วนช่วยคง
ระดับความดันโลหิตใหส้ มดลุ ดังนัน้ คนทเี่ ปน็ โรคความดนั สูง พยายามกินกลว้ ยน้ำว้าให้ได้ทุกวัน
นะคะ

3.16 แคลเซียมสูง บำรุงกระดูกและฟัน เพราะแคลเซียมจะดูดซึมได้มากขึ้นถึง 4 เท่า
ช่วยบำรงุ กระดูกและฟนั ทั้งยงั ปอ้ งกันภาวะกระดกู พรุนในผู้หญิงอายุ 40 ปขี ้นึ ไป

3.17 ชว่ ยชะลอความแก่
3.18 เปลือกกล้วยลดอาการตาบวม ปัญหาตาบวม สาวๆ หลายคนอาจจะใช้แตงกวา
ประคบเปลือกตา แต่กรณีนี้ขอบอกว่าเปลือกกล้วยเองก็มีสรรพคุณลดอาการตาบวมลงได้
เช่นกัน เพียงนำเปลือกกล้วยด้านในมาประคบบนเปลือกตาประมาณ 5-10 นาที แล้วเอาออก
เปลือกกลว้ ยจะมคี วามชมุ่ ชื้น ซ่ึงจะชว่ ยเยยี วยาปญั หาตาบวมลงได้
3.19 เปลือกกล้วยลดเลอื นรอยสิว หลังจากสิวหายไปก็มักทิ้งรอยสิวดำๆ เอาไว้อยู่เสมอ
แตส่ าวๆ สามารถลดเลือนรอยสิวด้วยเปลือกกลว้ ยไดค้ ่ะ เพียงนำเปลอื กกล้วยด้านในมามาส์กผิว
บริเวณที่มีรอยสิว ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้ความชุ่มชื้นจากเปลือกกล้วยซึม
ซาบลงส่ผู วิ ชัน้ ใน พร้อมทง้ั ให้โพแทสเซียมและสารตา้ นอนมุ ลู อสิ ระได้ทำปฏกิ ิริยากับรอยสิวด้วย
จากน้ันใชผ้ ้าขนหนูชบุ นำ้ อนุ่ เชด็ ทำความสะอาดอย่างเบามือ

6

3.20เปลือกกล้วยขัดฟันให้ขาวสะอาด ปัญหาฟันเหลืองสามารถแก้ได้ด้วยเปลือกกล้วย
เชน่ กนั โดยนำเปลือกกล้วยด้านในมาหั่นให้เป็นชน้ิ เล็กๆ แล้วนำมาขดั ถูฟันประมาณ 2 นาที ทำ
เชน่ นีป้ ระมาณวันละ 2 คร้ัง รับรองฟันขาวขึ้นแนน่ อน

3.21 เปลอื กกล้วยขัดผิวขาว การขดั ผวิ กช็ ว่ ยให้ผิวขาวไดอ้ ย่างแนน่ อน และเปลือกกล้วย
ก็คือตัวช่วยในการขัดผิวที่เราอยากแนะนำ ให้นำเปลือกกล้วยมาสครับผิวเป็นประจำทุกวันทั้ง
เช้า-เยน็ ไมน่ านจะเร่ิมสังเกตเหน็ ว่าผวิ คอ่ ยๆ ขาวกระจา่ งใสข้นึ

3.22 เปลือกกล้วยพอกหน้าลดริ้วรอย นำเปลือกกล้วยมาพอกลงบนผิวหน้าประมาณ
20-30 นาที จากนั้นล้างหน้าออกให้สะอาด ทำเป็นประจำ จะช่วยเติมความชุ่มชื้นให้แก่ผิวหนา้
และบำรุงผิวให้ออ่ นเยาว์ เนียนนมุ่ ชุ่มชน้ื บอกลาปัญหารว้ิ รอยไดผ้ ลแนน่ อน

3.23 เปลือกกล้วยเติมความชุ่มชื้นให้ผิวหน้า คนไหนผิวหน้าแห้ง อยากเติมความชุ่มชื้น
ให้แก่ผิวหน้าทำได้ไม่ยากเช่นกัน เพียงแค่นำเปลือกกล้วยมาพอกหน้าไว้ 30 นาที โดยทำเป็น
ประจำก่อนนอน รับรองคะ่ ว่าจะชว่ ยเพมิ่ ความชมุ่ ชนื้ ทำให้ผิวชุ่มน้ำได้

3.24 เปลือกกล้วยแก้ส้นเทา้ แตก ด้านในของเปลือกกล้วยมักจะมีความมันลื่นอยู่ และนี่
ก็คือตัวยาดีที่จะช่วยเยียวยาปัญหาส้นเท้าแตกได้อย่างอยู่หมัด เพียงนำเปลือกด้านในมาถูจุดที่
เป็นปัญหาส้นเท้าแตกหรือแห้งกร้าน ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที เสร็จแล้วล้างออกให้
สะอาด ก็จะช่วยบำรุงผิวส้นเท้าให้มีความนุ่มชุ่มชื้นขึ้น หากหมั่นทำเป็นประจำสัปดาห์ละ 2-3
ครั้ง ควบคู่กับการทาครีมบำรุงส้นเท้า รับรองภายในเวลาไม่นานจะช่วยแก้ปัญหาส้นเท้าแตก
ได้ผลแน่นอน

3.25 น้ำต้มหยวกกล้วยชว่ ยใหร้ ะบบขับถ่ายปสั สาวะเปน็ ปกติ
3.26น้ำต้มหยวกกล้วยล้างตับ ไต ไส้พุง และสารพิษต่างในร่างกาย ซึ่งสารพิษจะถูกขับ
ออกมาทางปสั สาวะน่ันเอง
3.27 น้ำตม้ หยวกกลว้ ยชว่ ยละลายนว่ิ ในไต ถุงน้ำดี และต่อมลกู หมาก
3.28 กลว้ ยตากมวี ติ ามิน และแร่ธาตุหลายชนิด กล้วยตากอุดมดว้ ยวิตามนิ และแร่ธาตทุ ่ี
มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย เช่น โปรตีร กรดอะมิโน อาร์จินีน ฮีสติดิน แคลเซียม
แมกนีเซียม วิตามินเอ วิตามินบี ซึ่งมีคุณสมบัติต่อต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันโรคความดันโลหิต
ช่วยลดสาเหตุท่ที ำให้เกิดโรคมะเรง็ และยงั มีส่วนชว่ ยในการชะลอวยั ได้อกี ด้วย
3.29 กล้วยตากช่วยป้องกันอาการท้องผูก เพราะในกล้วยประกอบไปเส้นใยกากอาหาร
จึงมีคุณสมบัติในการป้องกันอาการท้องผูก ช่วยให้ขับถ่ายได้ง่าย และบรรเทาอาการริดสีดวง
ทวาร เพราะเสน้ ใยกากอาหารทอี่ ยใู่ นกล้วยทำใหอ้ จุ จาระนมุ่ ขน้ึ น่ันเอง
3.30 กล้วยตากช่วยในเรื่องของการลดน้ำหนัก ในกล้วยตากมีสารกลูโคส ฟรักโทส
ซูโครส และแป้ง มีกากใยสูงซึ่งช่วยให้อิ่มท้องได้ไวนานขึ้น ช่วยลดอาการอยากรับประทานของ
จุบจิบได้ และช่วยในการควบคุมน้ำหนักได้ดีขึ้น แต่แนะนำให้เลือกกินเป็นกล้วยตากอบน้ำผึ้ง
แทนกล้วยตากเคลือบช็อกโกแลตนะคะ แต่ควรระวังไม่กินมากจนเกินไป เพราะกล้วยให้
พลังงานที่สูง หากกินมากเกินความจำเป็นก็อาจทำให้อ้วนได้ แนะนำให้กินวันละ 2-3 ลูก ก็
เพียงพอแลว้

7

3.31 กล้วยตากช่วยแก้อาการแฮงค์ สำหรับนักดื่มทั้งหลายต้องชอบประโยชน์ข้อนี้ของ
กลว้ ยตากแนน่ อน เพราะกล้วยตากมคี ุณสมบตั ชิ ่วยเยยี มยาอาการเมาค้างได้ชะงัด เน่ืองจากสาร
โพแทสเซียมที่อยู่ในกล้วยช่วยป้องกันภาวะขาดน้ำ และยังช่วยเคลือบกระเพาะอาหารไปในตัว
ทำให้ร่างกายดูดซึมแอลกอฮอล์น้อยลงและขับออกได้เร็วขึ้น นอกจากนี้น้ำตาลในกล้วยยังช่วย
ชดเชยปรมิ าณน้ำตาลทรี่ า่ งกายสูญเสยี ไปเพราะแอลกอฮอลล์อีกด้วย

3.32 กล้วยตากช่วยในเรื่องของการนอนหลับ ในกล้วยตากมีสารมีเซโรโทนิน
(SEROTONIN) เปน็ สารกระตุ้นท่ีช่วยทำให้รสู้ ึกผ่อนคลาย จติ ใจสบาย อารมณด์ ี ไม่หงุดหงิด อีก
ทั้งยังช่วยในเรื่องของการนอนหลับ ทำให้นอนหลับง่าย นอนหลับสบายขึ้น และยังมีคุณสมบัติ
ชว่ ยลดภาวะซึมเศร้าไดอ้ ีกดว้ ย

3.33 กลว้ ยสุกงอม (เปลอื กนำ้ ตาล) เตม็ ไปด้วยสารต้านอนมุ ลู อสิ ระ
3.34 รักษาสิว หนึ่งในเคล็ดลับหลากหลายเพื่อการรักษาสิวบนใบหน้า มีการแนะนำให้
ใช้เปลือกกล้วยมาถูบริเวณที่เกิดสิวอักเสบ ทิ้งไว้สักพักแล้วล้างออกด้วยน้ำ ซึ่งการทำงานของ
เปลอื กกล้วยกบั การลดการอกั เสบของสวิ น้ัน
3.35 บำรุงผิว กล้วยถกู นำมาใช้เพื่อสรรพคุณบำรุงผิวอย่างหลากหลาย ไม่วา่ จะนำมาบด
หรือปั่นให้เป็นเนื้อครีมสำหรับพอกผิว มาร์กหน้า หรือใช้เปลือกด้านในถูใบหน้าให้ทั่ว และ
โฆษณาสรรพคุณนานาชนดิ เชน่ ช่วยให้ผิวนุ่ม ผิวเนยี นใส ลดรว้ิ รอย ฟ้ืนฟผู วิ จากแสงแดด
3.36 ขจัดกลิ่นปาก สรรพคุณช่วยขจัดกลิ่นปากของกล้วย เป็นที่นิยมจากเคล็ดลับท่ี
แนะนำให้รับประทานกล้วยก่อนแปรงฟันหลังตื่นนอนเป็นประจำนานประมาณ 1 สัปดาห์ โดย
เชื่อว่าจะช่วยลดกลิ่นปากได้
3.37 เปลือกกล้วยทำเป็นน้ำหมักชีวภาพโดยนำมาหั่นแล้วแช่น้ำค้างคืนกรองนำไปรด
ตน้ ไมท้ ำให้พชื เจริญงอกงาม
3.38 เปลือกกล้วยตากแห้งคั่วแล้วบดให้เป็นผง ผสมน้ำมันมะพร้าว ผงถ่านและวาสลิน
ทำเป็นครีมขัดรองเทา้

4. การสร้างมูลค่าเพิ่ม หมายถึง การนำเอาผลของกล้วยน้ำว้า มาแปรรูปเป็น
ส่วนผสมอาหารเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง ผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ ได้อย่างมี
ประสทิ ธิภาพ

5. การแปรรูป หมายถึง การนำเอากล้วยน้ำว้าดัดแปลงหรือนำมาอบ แล้วนำไปผสม
กับวสั ดุอนื่ ๆ ได้ผลผลิตใหม่ ดงั น้ี

5.1. ผลติ ภณั ฑ์อาหารและเครื่องดื่ม เชน่ บานานาไซเดอร์ แยมกล้วยนำ้ ว้า โยเกิร์
ตกลว้ ยนำ้ ว้า กลว้ ยเชอร์เบท กล้วยโรยงา กล้วยเพอ่ื สขุ ภาพ เค้กกล้วยนำ้ ว้า ขนมกลว้ ย เป็นต้น

5.2. ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางบำรุงผิว เช่น สบู่ก้อนน้ำผึ้งกล้วยน้ำว้า ครีมบำรุงสัน
เทา้ เปน็ ตน้

5.3. ผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์และการเกษตร เช่น ครีมขัดรองเท้า ปุ๋ยน้ำหมัก
ชวี ภาพและน้ำหมักจุรินทรีย์เร่งราก เป็นตน้

8

6. ความพึงพอใจ หมายถึง ความรู้สึกชอบของนักเรียนและผู้ปกครองที่มีต่อการแปร
รูปกลว้ ยนำ้ ว้าโดยใช้แบบสอบถาม จำนวน 10 ข้อ

7. ภูมิปัญญาท้องถิ่น หมายถึง ความรู้ ความสารถด้านพืชสมุนไพรของชาวบ้านที่
เรียนรู้และมีประสบการณ์สืบต่อกันมาทั้งทางตรงและทางอ้อม ซึ่งเป็นความรู้ที่สร้างสรรค์และ
เป็นท่ยี อมรบั ของคนทวั่ ไป

กรอบแนวคดิ ในการจัดทำโครงงาน
การจัดทำโครงงานการงานอาชีพ เรื่อง มหัศจรรย์กล้วยน้ำว้าบานานาไซเดอร์ คณะ

ผู้จัดทำได้ กำหนดกรอบแนวคิดดงั นี้

ตัวแปรตน้ ตวั แปรตาม

กล้วยนำ้ วา้ - คณุ สมบตั ิของกล้วยน้ำว้า
1. ส่วนประกอบของกล้วยน้ำว้า - การสรา้ งมูลคา่ เพ่มิ ใหก้ บั กล้วยนำ้ ว้า
- ความพึงพอใจของนกั เรียนและ
- ผลกล้วยนำ้ วา้ ผปู้ กครอง ทมี่ ตี อ่ การแปรรูปผลติ ภัณฑ์
2. ผลกล้วยน้ำวา้ จากกล้วยน้ำวา้

- ผลิตภัณฑ์อาหารและเคร่ืองดม่ื
- ผลิตภัณฑ์เครอ่ื งสำอางบำรงุ ผิว
- ผลติ ภณั ฑ์เอนกประสงค์และ
การเกษตร

ประโยชนท์ ค่ี าดวา่ จะไดร้ ับ
1. ได้ทราบถึงคุณสมบัติของกล้วยน้ำว้า ที่สามารถตอบสนองถึงความต้องการของ
ผู้บรโิ ภคได้
2. สามารถเพิ่มมูลค่ากล้วยน้ำว้าและตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในมิติด้าน
อาหารและเครอื่ งด่มื ดา้ นเอนกประสงค์และการเกษตร ด้านเคร่อื งสำอางได้
3. ได้ทราบถงึ ความพึงพอใจของนกั เรียนและผ้ปู กครองทม่ี ตี ่อการแปรรูปผลิตภัณฑ์จาก
กล้วยน้ำว้า
4. ส่งเสรมิ ความคดิ ริเริม่ สร้างสรรค์
5. สามารถนำผลของกลว้ ยน้ำว้ามาแปรรูปเป็นอาหารในรูปแบบใหมไ่ ด้
6. ทำใหส้ ขุ ภาพแขง็
7. รจู้ ักการนำวสั ดุท่มี อี ยู่ในทอ้ งถนิ่ มาใชใ้ ห้เกดิ ประโยชน์

9

บทท่ี 2
ทบทวนวรรณกรรม

ในการจดั ทำโครงงานการงานอาชีพ เรอื่ ง มหศั จรรยก์ ลว้ ยนำ้ ว้า บานานาไซเดอร์ คณะผูจ้ ัดทำ
ได้ศกึ ษาเอกสารทีเ่ กีย่ วข้องดังน้ี

2.1 ท่ีมาของกล้วยนำ้ วา้
2.2 ลกั ษณะของกลว้ ยน้ำวา้
2.3 การขยายพนั ธ์ุกล้วยน้ำว้า
2.4 สรรพคุณของกลว้ ยน้ำว้า

ท่มี าของกล้วยนำ้ วา้
ถิ่นกำเนิดกล้วยน้ำว้า กล้วยน้ำว้าเป็นกล้วยที่เกิดจากการผสมข้ามพันธุ์ของกล้วยป่า 2 ชนิด

ได้แก่ Mu saacuminate Musa balbisaina มีถิ่นกำเนิดอยู่เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งมีเอกสาร
กล่าวว่า คนแถบนี้ใช้ประโยชน์จากกล้วยกันมานานแล้ว แม้ว่าประวัติความเป็นมาของกล้วยจะไม่
แพร่หลายนัก แต่เป็นที่รู้กันว่า กล้วยเป็นผลไม้ชนิดแรก ที่คนเอเชียแถบร้อนชื้น โดยเฉพาะในเอเชีย
ตะวันออกเฉียงใต้ปลูกใช้เป็นอาหารก่อนรู้จักการดื่มนม ในอดีตทารกไทยส่วนใหญ่ก็เติบโตมาด้วย
กล้วยบด แหล่งกำเนิดจริงๆ ของกล้วยยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แต่ทฤษฎีของซิกมอนด์และเชเพิร์ด ท่ี
ได้รับการยอมรับกันเป็นส่วนใหญ่เสนอว่า แถบอินโด-มาเลเซีย ถือเป็นศูนย์กลางความหลากหลาย
ของกล้วยที่สำคัญท่ีสุด มาเลเซียจึงอาจเป็นศูนย์กลางของกล้วยในระยะแรกๆ ก็ได้ และจากเอเชีย
ตะวันออกเฉียงใต้ การปลูกกล้วยก็ได้ขยายออกไปทั่วเขตร้อน และเข้าไปในเขตอบอุ่นของเอเชีย
อเมริกา แอฟริกาและออสเตรเลีย จึงอาจกล่าวได้ว่าประเทศทั้งหลายที่ตั้งอยู่ในเขตร้อนและมีฝนชุก
โดยเฉพาะเอเชีย กล้วยเป็นผลไม้ที่มีคนปลูกกันมาก และมีการบริโภคกันมากเป็นอันดับหนึ่งของทุก
ประเทศ

กล้วยน้ำว้า (Banana) เป็นพืชผลไม้จำพวกต้น มีชื่อเรียกตามท้องถิ่นต่างๆ เช่น ในเชียงใหม่
หรือเชียงรายเรียกกล้วยใต้ ส่วนจันทบุรีเรียกกล้วยมะลิอ่อง หรือชัยภูมิเรียกกล้วยอ่อง และใน
อุบลราชธานีเรียกกลว้ ยตานีออ่ ง เป็นต้น ซง่ึ เป็นพันธุ์กล้วยชนดิ หนึ่งทผ่ี สมผสานระหว่างกล้วยป่าและ
กล้วยตานี ปลูกง่าย รสชาติอร่อย เป็นที่นิยมบริโภคกันมาก มีอยู่ด้วยกัน 3 ชนิด คือ น้ำว้าขาว
นำ้ วา้ แดง และนำ้ วา้ เหลอื ง

10

การใช้ในอตุ สาหกรรมอาหารและเครอื่ งดื่ม
กลว้ ยนำ้ วา้ ถกู นำไปใช้หลายประเทศ ในปจั จุบนั มกี ารพัฒนาผลิตกลว้ ยเชงิ อตุ สาหกรรมแปรรูป

มากข้นึ ทำใหส้ ามารถป้องกันกล้วยสดล้นตลาด ยกระดบั ราคาผลผลติ ไม่ให้ตกต่ำ ชว่ ยยืดอายุการเก็บ
รักษา ส่งเสริมการสร้างผลิตภัณฑ์รูปแบบใหม่ออกสู่ตลาด เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ และสร้าง
รายไดท้ ด่ี ใี ห้แก่ประเทศ ด้วยเหตนุ ้ีกรมวิทยาศาสตร์บริการจึงนำองค์ความรูท้ างเทคโนโลยอี าหารมาใช้
ในการศึกษาวิจัยการแปรรูปกล้วย เพื่อพัฒนาให้เกิดผลิตภัณฑ์ชนิดใหม่ๆ และเพิ่มมูลค่าให้กับ
ผลิตภัณฑ์จากการถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่ชุมชนนี้ ทำให้มีการพัฒนาและส่งเสริมให้เกิดหมู่บ้านแม่ข่าย
วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เป็นการสร้างงาน สร้างรายได้ และสร้างคุณภาพชีวิตที่ดีให้กับคนใน
ชมุ ชนอีกด้วย
ลักษณะทั่วไปของกล้วยนำ้ ว้า

กล้วยน้ำว้าเป็นไม้ล้มลุก ลำต้นสูงประมาณ 3.5 เมตร กาบเรียงซ้อนกันเป็นลำต้น สีเขียวอ่อน
เป็นใบเดี่ยวขนาดใหญ่ เรียงสลับกัน รูปขอบขนาน ปลายมน ขอบและแผ่นใบเรียบ ก้านใบเป็นร่อง
แคบๆ ส่วนดอกจะออกเป็นช่อตรงปลายห้อยลง หรือที่เรียกกันว่า หัวปลี และผลเป็นรูปทรงรี ยาว
ประมาณ 11-13 เซนติเมตร ผิวเรียบ เนื้อในขาว ผลดิบมีสีเขียว เมื่อสุกจะเป็นสีเหลือง รสชาติหวาน
อร่อย โดยใน 1 หวี มีผลอยู่ประมาณ 10-16 ผล

ใบ เปน็ ใบเด่ียวขนาดใหญ่ กว้าง 0.7-1.0 เมตร ออกเรียงเวียนสลับกัน ลักษณะใบรูปขอบขนาน
แกมรูปไข่ โคนใบมนหรือเฉียง ขอบใบเรียบ และมีแถบสีแดงเล็กโดยรอบ ปลายใบแหลมหรือเรียว
แหลม แผ่นใบยาวสีเขียว ท้องใบหรือใต้ใบสีขาวนวล เส้นกลางใบหรือแกนใบเป็นร่องลึกแข็งเห็น
ชัดเจน เส้นใบมีจำนวนมาก แยกออกจากเส้นกลางใบทั้งสองข้าง ขนานกันไปจดขอบใบ ก้านใบมี
ลักษณะเป็นเนอ้ื เยื่อตรงกลางเปน็ รพู รนุ ยาว 1-2 เมตร ส่วนโคนแผอ่ อกเปน็ กาบ

ดอก เป็นช่อห้อยลง เรียกหัวปลี ยาว 30-150 ซม. ก้านดอกช่อแข็ง ดอกย่อยแยกเปน็ ดอกเพศผู้
และเพศเมีย ดอกเพศเมียมักอยู่ตอนล่างของช่อ ดอกย่อยเป็นกลุ่มๆ เป็นช่อดอกย่อย แต่ละกลุ่ม
รองรับด้วยใบประดับขนาดใหญ่สีม่วงแดง ซึ่งติดบนแกนกลางช่อ ดอกแบบเรียงเวียนสลับกัน
ดอกย่อยมีขนาดใหญ่ รูปทรงกระบอก กลีบดอกแยกออกเป็น 3-5 แฉก เกสรตัวผู้ที่สมบูรณ์มี 5 อัน
ก้านเกสรตัวผู้แข็ง อับเรณูรูปขอบขนาน มี 2 พู รังไข่ติดอยู่ได้ กลีบดอกมี 3 ช่อง แต่ละช่องมีไข่อ่อน
จำนวนมากตดิ รอยเช่ือมของแต่ละชอ่ ง เกสรตวั เมียเปน็ เสน้ ดา้ ย ยอดเกสรตวั เมยี คอ่ นขา้ งกลม มี 6 พู

ผล ลักษณะรูปรี ผิวเรียบ ปลายเป็นจุก ออกผลเป็นแผงเรียกว่าหวี และเรียงซ้อนกันหลายหวี
เรยี กว่า เครอื ผลดิบมสี ีเขียว เมือ่ สุกมีรสหวาน มสี ีเหลือง เนือ้ ในสีขาวหรือขาวอมเหลือง รับประทาน
ได้

เมลด็ ไมม่ ี หรอื มีแตน่ ้อย ค่อนข้างกลม สีดำ

11

การขยายพันธ์กุ ลว้ ยน้ำวา้
การขยายพันธกุ์ ล้วยนำ้ ว้า มี 2 ลักษณะ

1.การขยายพนั ธ์ุโดยเมล็ด
เปน็ วิธธี รรมชาติด้ังเดิมของการขยายพนั ธ์ุกลว้ ยท่ีมเี มลด็ มากอยา่ งกล้วยตานีและกล้วยน้ำวา้ บางพนั ธ์ุ
การขยายพันธโุ์ ดยเมล็ดน้ี แต่เดมิ ชาวสวนจะนำเมล็ดแกจ่ ากผลกล้วยทแี่ กเ่ ตม็ ที่มาเพาะ แต่เน่ืองจาก
เมลด็ กล้วยมเี ปลอื กทหี่ นามากทำใหก้ ารเพาะเมล็ดต้องใช้เวลานานตงั้ แต่ 1-4 เดือน จึงจะงอกให้
เหน็ ต้นอ่อน ทำให้การขยายพนั ธโ์ุ ดยการเพาะเมล็ดคอ่ ยๆ เส่อื มความนิยมลงไปจนเกอื บไมม่ ี
ชาวสวนคนใดใช้วิธีขยายพันธ์ุกลว้ ยโดยวธิ ีการเพาะเมล็ดอีกแลว้ นอกจากนน้ี ักวชิ าการท่ีเพาะเมลด็
เพื่อการศกึ ษา
2.การขยายพันธโ์ุ ดยใช้หน่อ

ใช้หนอ่ ออ่ น (Peepers)
หนอ่ ออ่ น ในนห้ี มายถงึ หนอ่ ทม่ี อี ายนุ อ้ ยและมขี นาดเลก็ ลกั ษณะของหนอ่ ใบเปน็ ใบเกลด็
อยูเ่ หนอื ผวิ ดนิ (ปัจจบุ นั วิทยาการเจรญิ กา้ วหนา้ พบวา่ หน่ออ่อนไม่เหมาะสำหรบั การขยายพันธ)์ุ

ใชห้ นอ่ ใบดาบ (Sword Suckers) หมายถงึ หนอ่ กลว้ ยทเ่ี กิดจากตาของเหง้าหนอ่ ใบนี้
ลกั ษณะใบจะเรียวเลก็ และยาวเหมอื นมดี ดาบ (บางคนเรียกหน่อใบแคระ) หนอ่ มคี วามสงู ประมาณ
75-80 เซนติเมตร มีเหง้าตดิ อยู่เหมาะสำหรับการขยายพนั ธุ์ เพราะจะเจริญเตบิ โตแข็งแรงและ
ให้ผลผลิตดี

ใช้หนอ่ แก่ (Median Suckers)
หน่อแก่ หมายถึง หน่อทเี่ จริญเติบโตมาจากหนอ่ ใบดาบใบจะแผ่กว้าง
วธิ ีดูว่าหนอ่ กล้วยใดเป็นหน่อแกใหน้ ับอายุ ในกรณีนีห้ น่อแก่ หมายถงึ หนอ่ ท่ีมีอายุประมาณ
5-8 เดือน

ใช้หนอ่ ใบกว้าง (Water Suckers)
หน่อใบกวา้ ง หมายถงึ หน่อทเี่ กิดจากตาของเหงา้ แก่หรอื จากเหง้าทไ่ี มส่ มบรู ณ์ ใบจะแผ่กว้างขณะที่
หนอ่ ยังมอี ายนุ ้อย ซึง่ หน่อใบกว้างจะเกดิ ก็ตอ่ เม่อื ตน้ แมอ่ อกเครอื และตดั เครือแลว้
หนอ่ ชนดิ นจ้ี รงิ ๆแลว้ ไมเ่ หมาะทจ่ี ะนำไปขยายพันธุ์ เพราะจะให้ผลขนาดเลก็ ลง

12

สรรพคณุ ของกลว้ ยน้ำวา้
ประโยชนข์ องกล้วยนำ้ ว้าทางสมุนไพรนัน้ มมี ากมาย มดี ังน้ี
ราก – ใช้ต้มดื่มแก้ไข้ ร้อนใน กระหายน้ำ ตลอดจนช่วยสมานแผลภายใน และอาการท้องเสีย

ผืน่ คัน หรอื บิด ให้รสฝาดเย็น
ใบ – นำไปปิ้งไฟสามารถปิดแผลทเ่ี กดิ จากไฟไหม้ หรอื ต้มอาบแก้ผ่ืนคัน ให้รสเยน็ จดื
ยาง – ชว่ ยในการห้ามเลอื ด และสมานแผล ใหร้ สฝาด
ผลดบิ – สามารถนำไปห่ันบดเป็นผง หรือชงนำ้ ร้อนรับประทาน ชว่ ยแกอ้ าการท้องเสียเร้ือรังที่

เป็นสาเหตุใหอ้ าหารไมย่ อ่ ย และชว่ ยรกั ษาแผลทีเ่ กิดในกระเพาะอาหารได้ ให้รสฝาด
ผลสุก – ใช้เป็นยาระบาย ช่วยในการขับถ่ายอุจจาระ ช่วยบำรุงร่างกายให้แข็งแรง และรักษา

แผลในกระเพาะอาหารได้ ให้รสหวาน
หัวปลี – ช่วยแก้โรคโลหิตจาง ลดระดับน้ำตาลในเลือด และแก้กระเพาะอาหารในลำไส้

ให้รสฝาด
นำ้ คน้ั จากหัวปลี – ช่วยบำรุงโลหิต แก้อาการถ่ายเปน็ มูกเลือด ใหร้ สฝาดเย็น

คุณคา่ ทางอาหารและยา
กล้วยน้ำว้าเมื่อเทียบกับกล้วยหอมและกล้วยไข่ กล้วยน้ำว้าจะให้พลังงานมากที่สุด

กล้วยน้ำว้าห่ามและสุกมีธาตุเหล็กในปริมาณสูง ช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง ป้องกันโรคโลหิตจาง มี
แคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินซีช่วยบำรุงกระดูก ฟัน และเหงือกให้แข็งแรง ช่วยให้ผิวพรรณดี
มเี บตา้ แคโรทนี ไนอาซนี และใยอาหาร ชว่ ยให้ระบบขับถ่ายคลอ่ งข้ึน กนิ กล้วยนำ้ วา้ สกุ จะชว่ ยระบาย
ท้องและสามารถรักษาโรคเลือดออกตามไรฟันในเด็กเล็กได้ ช่วยลดอาการเจ็บคอ เจ็บหน้าอกที่
มีอาการไอแห้งร่วมด้วย โดยกินวันละ 4-6 ลูก แบ่งกินกี่ครั้ง ก็ได้ กินกล้วยก่อนแปรงฟันทุกวันจะทำ
ให้ไมม่ กี ลิ่นปาก และผวิ พรรณดี เหน็ ผลไดใ้ น 1 สัปดาห์ กลว้ ยนำ้ ว้าดิบและหา่ มมีสารแทนนิน เพคติน
มฤี ทธฝ์ิ าดสมาน รักษา อาการทอ้ งเสียที่ไม่รุนแรงได้ โดยกินครง้ั ละครงึ่ ผล หรือ 1 ผล อาการท้องเสีย
จะทุเลาลง นอกจากนจี้ ากการศกึ ษาวจิ ยั ยงั พบวา่ มผี ลในการรักษาโรคกระเพาะไดอ้ ีกดว้ ย

องค์ประกอบทางเคมีกลว้ ยน้ำว้า
ผลดบิ มีสารแทนนิน, gallicacid, เพคตนิ , สารกลมุ่ เทอร์ปีนอยด์, leucocyanidin สารกลุ่มส

เตยี รอยด์ เชน่ sitoindoside I, sitoindoside II, sitoindoside III, sitoindoside IV, sitoindoside V, tannin
ในเนื้อและเปลือกพบสารเซอโรโทนนิ (Serotonin) และ นอร์แอดรนี าลนี (Noradrenaline) และสารกลมุ่ พอ
ลแี คคาไรด์ (polysac charide) นอกจากนแ้ี ล้วในกลว้ ยยงั อุดมไปด้วยเสน้ ใยและกากอาหาร และยงั มวี ิตามิน
และแรธ่ าตนุ านาชนดิ ทม่ี ปี ระโยชนต์ ่อรา่ งกาย ดงั ขอ้ มูลคุณคา่ ทางโภชนาการของกล้วยนำ้ วา้ ดังนี้

13

น้ำ 69.02 กรมั เหลก็ (Fe) 11.39 มิลลกิ รมั
พลังงาน 85 แคลอรี่ โพแทสเซียม (K) 370 มลิ ลิกรมั
โปรตีน 0.89 กรัม แมกนเี ซียม (Mg) 33 มิลกิ รัม

ไขมนั 0.76 กรัม วติ ามินเอ 190 IU
คารโ์ บไฮเดรต 22.20 กรมั วิตามนิ ซี 18.35 มิลลิกรมั

เถ้า 0.72 กรมั ไทอามนี (Thiamine) 0.05 มิลลิกรมั
แคลเซียม (Ca) 19.99 มิลลกิ รัม ไรโบฟลาวนิ (Riboflavin) 0.06 มลิ ลกิ รมั
ไนอาซนี (Niacin) 0.7 มิลลิกรมั

การศึกษาทางเภสชั วทิ ยา
ฤทธิ์ต้านเชอ้ื แบคทีเรยี สารสกดั จากใบมฤี ทธใ์ิ นการตา้ นเชอื้ แบคทีเรยี ได้เลก็ น้อย สารสกดั จาก
ลำตน้ สามารถยับยงั้ การเจริญเติบโตของแบคทเี รยี แกรมบวก แกรมลบ และแบคทีเรียที่เจริญเตบิ โต

ไดด้ ีในสภาวะกรดได้ สารสกัดจากผลและเปลือกผลสุกสามารถยบั ยง้ั เชือ้ แบคทีเรีย
ไดแ้ ก่ Escherichia coli, Staphylococcus, Serratia marcescens, Mycobacterium phlei,
Bacillus subtilis, Sarcina lutea, Rhodococcus roseus และ Xanthomonas translucens
ฤทธิร์ ักษาอาการอจุ จาระร่วง อาสาสมคั ร จำนวน 31 คน รับประทานเนอื้ ผล ขนาด 40 กรัมตอ่ คน
สามารถลดอาการทอ้ งรว่ งท่เี กดิ จากเชือ้ Clostridium difficile ไดฤ้ ทธท์ิ างเภสชั วทิ ยาท่ี เกี่ยวกบั

แก้โรคแผลในกระเพาะอาหารการศกึ ษาฤทธ์เิ ก่ยี วกับการตา้ นการเกิดแผลในกระเพาะอาหารเป็น
การศกึ ษาของกล้วย M. paradisiaca ซ่ึงเปน็ กล้วยป่า พบวา่ สารสกัดผลซง่ึ ทำใหแ้ หง้ ดว้ ยวิธีแช่แขง็
ป้อนทางสายยางสกู่ ระเพาะอาหารหนูขาวเพศเมีย ขนาด 0.5 ก./กก.นน.ตวั พบว่าสามารถต้านการเกดิ

แผลในกระเพาะอาหาร สารสกัดนำ้ และนำ้ ดา่ ง (alkali-water) จากผล ฉดี เข้าช่องทอ้ งหนขู าวเพศผู้
ซ่งึ กระตุ้นให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารด้วย aspirin ขนาดท่ใี ช้ คือ 5 ก./วัน พบว่าสามารถตา้ นการ

เกิดแผลในกระเพาะอาหาร นอกจากน้ี สารสกัดเอทานอลกบั นำ้ (1:1) จากผลแหง้ ขนาด 22.5 มก./
กก. เมือ่ ใหท้ างสายยางเข้าสูก่ ระเพาะอาหารและฉดี เขา้ ช่องทอ้ งของหนู ซึ่งเหนีย่ วนำให้เกิดแผลใน
กระเพาะดว้ ย aspirin พบว่าสามารถต้านการเกดิ แผลในกระเพาะอาหาร ส่วนสกดั ท่แี ยก
ไดจ้ ากโครมาโตกราฟฟีของสารสกดั ผล ขนาด 30 มก./กก. ให้ทางสายยางเขา้ สูก่ ระเพาะอาหาร
ของหนู

พบว่าสามารถตา้ นการเกดิ แผลในกระเพาะอาหาร อกี การทดลองหนง่ึ ระบุว่า เม่อื ป้อนสารสกดั
เมทานอลจากผล ไม่ระบุขนาดทใี่ ห้ ทางสายยางเข้าสู่กระเพาะอาหารหนู สามารถตา้ นการเกิดแผลใน
กระเพาะอาหาร และสารสกัดเนอื้ ผลซึง่ ทำให้แหง้ ดว้ ยวธิ แี ช่แขง็ ขนาด 0.5 ก./กก. ฉีดเข้าทาง

กระเพาะของหนเู พศเมยี ซึ่งเหนีย่ วนำให้เกิดแผลในกระเพาะดว้ ย indomethacin และ acetic acid
พบวา่ สามารถต้านการเกิดแผลในกระเพาะอาหารได้เนอ้ื ผล ขนาด 0.65 ก./ตวั ใหท้ างสายยางเขา้ สู่

14

กระเพาะหนเู พศผู้ โดยทดสอบกอ่ นและหลงั ท่เี หน่ยี วนำให้เกดิ แผลในกระเพาะอาหารด้วยเอทานอล
พบวา่ สามารถตา้ นการเกดิ แผลในกระเพาะอาหาร และเนือ้ ผล ขนาด 0.65 ก./ตัว ใหท้ างสายยางเข้า
สกู่ ระเพาะหนเู พศผู้ โดยเหน่ยี วนำให้เกดิ แผลในกระเพาะอาหารดว้ ย indomethacin พบว่าสามารถ
ต้านการเกดิ แผลในกระเพาะอาหารได้ แป้งจากส่วนผลใหท้ างสายยางเขา้ สู่กระเพาะอาหารหนู ขนาด
0.5 ก./กก. พบวา่ ทำให้ความตา้ นทานของผนงั กระเพาะเพมิ่ มากขนึ้ และแปง้ จากสว่ นผล ขนาด
100 มก./กก. ให้ทางสายยางเข้าสกู่ ระเพาะอาหารหนูเพศผซู้ ง่ึ เหน่ยี วนำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหาร
ดว้ ย hypothermic-restraint, indomethacin และ ethanol พบว่าสามารถตา้ นการเกดิ แผลใน
กระเพาะอาหารได้ นอกจากนแ้ี ปง้ จากผลขนาด 0.5 ก./กก. ใหท้ างสายยางเข้าสกู่ ระเพาะอาหารของ
หนตู ะเภา ซึง่ เหนี่ยวนำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารด้วย histamine พบว่าสามารถต้านการเกิดแผล
ในกระเพาะอาหาร อกี การทดลองหนง่ึ พบวา่ แป้งจากผล ขนาด 0.5 ก./กก. ใหท้ างสายยางเข้าสู่
กระเพาะอาหารของหนู ซ่ึงเหนี่ยวนำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารด้วย aspirin, phenylbutazone,
cysteamin, และ shay พบวา่ สามารถต้านการเกิดแผลในกระเพาะอาหารได้ สาระสำคญั ทอ่ี อกฤทธิ์
ในการตา้ นการเกิดแผลในกระเพาะอาหารหนู คือ sitoindoside I, II, III, IV และ V ซึง่ สาร
sitoindoside IV เปน็ สารทอ่ี อกฤทธิ์ในการตา้ นการเกดิ แผลในกระเพาะอาหารดีที่สดุ นอกจากน้ียงั มี
รายงานการวจิ ัยพบว่า สาร leucocyanidins ซงึ่ เป็นสารกลุ่มฟลาโวนอยด์ เป็นสารออกฤทธ์ใิ นการ
ปอ้ งกันการเกิดแผลในกระเพาะอาหารหนขู าวทถ่ี กู ทำให้เปน็ แผลในกระเพาะอาหารดว้ ยแอสไพริน
หนแู รททีก่ ินผลกลว้ ยป่าดิบหลงั จากไดร้ ับแอสไพรนิ พบวา่ สามารถป้องกันการเกดิ แผลในกระเพาะ
อาหารได้ โดยสารสกัดด้วยนำ้ จะมีฤทธ์ิเป็น 300 เท่าของผงกล้วยดิบ ส่วนกลว้ ยสุกไม่มฤี ทธิ์

แป้งจากผลกลว้ ยออกฤทธ์ิสมานแผลและเพิ่มความแข็งแรงของเยอื่ เมือกในทางเดินอาหาร
และเร่งการแบ่งตวั ของเซลล์ ทำใหม้ กี ารฟืน้ ตัวของเซลล์เยอ่ื บุ นอกจากนย้ี งั มีผลกระต้นุ การสรา้ ง
macrophage อันสง่ ผลให้การรักษาแผลหายเร็วข้นึ

การศึกษาทางพษิ วทิ ยา

เมอ่ื ฉีดสารสกัดเอทานอลและนำ้ (1:1) จากเปลือกผลแหง้ เขา้ ชอ่ งทอ้ งหนถู ีบจักร พบว่า

ขนาดทีท่ ำใหส้ ัตวท์ ดลองตายเปน็ จำนวนครึง่ หน่ึง (LD50) มคี ่าเทา่ กับ 1 ก./กก. (น้ำหนกั ตัว) เม่ือปอ้ น

น้ำค้ันจากลำต้น ทางสายยางสู่กระเพาะอาหารในหนู ขนาด 2 ซซี ี/ตัว มีผลทำใหเ้ กดิ ความเปน็ พิษตอ่

ตบั และภายใน 1-7 วนั ระดับแคลเซยี ม ฟอสฟอรสั ออกซาเลท และกรด glycolic ในเลือด

ลดลง เมื่อทดสอบสารสกดั นำ้ ของผลกลว้ ยต่อเซลล์รงั ไข่ของหนูแฮมสเตอร์ มผี ลทำใหเ้ กิดความเป็น

พษิ ต่อโครโมโซม โดยทำใหโ้ ครโมโซมในชว่ งการแบง่ ตวั น้ันแตกสลาย ซึ่งผลจะลดลงเมือ่ หนูแฮมสเตอร์
ได้รับ liver microsomal S9 mixture ดังน้ันพิษอาจถกู กำจัดโดยตบั

15

มีการศกึ ษาวิจยั ในประเทศเนเธอรแ์ ลนด์ ถึงผลของ 2-trans-hexenal ซง่ึ พบในกลว้ ย 35
ppm พบว่าเมือ่ ใหอ้ าสาสมคั รอมกลัว้ ปากด้วยสารละลาย 2-trans-hexenal ความเข้มขน้ 10 ppm
(ส่วนในล้านสว่ น) เปน็ เวลา 3 วัน พบว่าปรมิ าณ micronuclei (MN) เพมิ่ ขน้ึ แสดงว่าเป็นพิษต่อยีน
แตเ่ มื่อให้อาสาสมคั รกนิ กล้วย 3-6 ผล เปน็ เวลา 3 วนั อาสาสมัคร 6 ใน 7 คน มี MN เพมิ่ แต่ไม่ตา่ ง
จากกลมุ่ ควบคุม

อีกทงั้ ยังมรี ายงานว่าผูท้ ีร่ บั ประทานกลว้ ยอาจเกิดอาการแพ้ได้ พบว่าเม่ือทำ scratch test
คนไข้ 1 ใน 2 มีอาการแพ้ เนอ่ื งจากยางกล้วย และพบอาการแพย้ างกล้วยในคนไข้และในจากการ
ทดสอบความเป็นพษิ แบบเร้อื รงั โดยให้หนูแรทกินแป้งจากกลว้ ยนาน 5 สปั ดาห์ ไมพ่ บความผดิ ปกติ
ทางสรีรวิทยา สารสกัดด้วยน้ำจากดอกกล้วยไมท่ ำใหเ้ กดิ การกอ่ กลายพันธ์ุ ในทางตรงกนั ขา้ มสารสกัด
ดว้ ยน้ำ และผงแหง้ ของกล้วยสุกจากกล้วยน้ำว้า กล้วยหอม และกล้วยไข่ กลบั มีฤทธิย์ ับยัง้ การกลาย
พันธไ์ุ ดด้ ว้ ย

บทท่ี 3
วิธีการจัดทำโครงงาน

ในการจัดทำโครงงานเรื่อง มหศั จรรยก์ ล้วยนำ้ วา้ บานานาไซเดอร์ มวี ิธีการดงั น้ี
1. กลุม่ ผใู้ ห้ข้อมูล
2. เคร่ืองมือทีใ่ ช้ในการจัดทำโครงงาน
3. การเกบ็ รวบรวมข้อมูล
4. การจดั ทำและวิเคราะห์ข้อมูล
5. สถิตทิ ่ีใช้ในการวเิ คราะหข์ ้อมลู

1. กลมุ่ ผูใ้ ห้ขอ้ มูล
กลุ่มผู้ให้ข้อมูลในการจัดทำโครงงานครั้งนี้ ได้แก่ ภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านสมุนไพร

จำนวน 2 คน นักเรียนผู้รับผิดชอบโครงงาน 3 คน และนักเรียนร่วมฝึกปฏิบัติโครงงาน คือ
นกั เรยี นชน้ั มธั ยมศึกษาปที ี่ 1-3 โรงเรียนเทศบาลวัดสระทอง อำเภอเมอื งร้อยเอ็ด จังหวัดร้อยเอ็ด
ใช้วิธีการสุ่มอย่างง่าย โดยการสุ่มเลือกนักเรียนห้องละ 5 คน 6 ห้อง จำนวน 30 คน และ
ผปู้ กครอง 20 คน รวมกล่มุ ผู้ใหข้ อ้ มลู ท้ังสิน้ 52 คน
2. เคร่อื งมือทใี่ ชใ้ นการจดั ทำโครงงาน

เครอื่ งมอื ท่ีใช้ในการจัดทำโครงงงาน มี 2 ฉบบั ดงั น้ี
ฉบบั ท่ี 1 แบบฝกึ ปฏบิ ตั ิกจิ กรรม แบง่ เป็น 4 กจิ กรรม ดังน้ี

กจิ กรรมที่ 1 เรอื ง คุณสมบตั ิของกลว้ ยนำ้ วา้
กิจกรรมที่ 2 เร่อื ง การแปรรปู กลว้ ยน้ำว้า เป็นผลิตภัณฑอ์ าหารและเครื่องดื่ม
กิจกรรมท่ี 3 เร่อื ง การแปรรปู กล้วยนำ้ วา้ เป็นผลิตภัณฑ์เคร่อื งสำอาง
กิจกรรมที่ 4 เรื่อง การแปรรูปกล้วยน้ำว้า เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์และ
การเกษตร
ฉบับที่ 2 แบบสอบถามความพึงพอใจของนักเรียนและผู้ปกครองที่มีต่อผลิตภัณฑ์
ในการแปรรูปกลว้ ยน้ำว้า ซง่ึ เปน็ แบบสอบถามมาตราส่วนประมาณคา่ 5 ระดับ คือ มากทส่ี ุด มาก
ปานกลาง น้อย น้อยที่สุด มจี ำนวน 10 ขอ้ โดยมีเกณฑใ์ หค้ ะแนนดงั นี้
5 หมายถงึ มีความพงึ พอใจ อยู่ในระดับมากที่สดุ
4 หมายถึง มคี วามพงึ พอใจ อยใู่ นระดับมาก
3 หมายถงึ มคี วามพงึ พอใจ อยใู่ นระดับปานกลาง
2 หมายถึง มีความพงึ พอใจ อยู่ในระดบั นอ้ ย
1 หมายถงึ มีความพงึ พอใจ อยใู่ นระดบั น้อยท่ีสดุ

17

3. การเก็บรวบรวมขอ้ มลู
ในการจัดทำโครงงานครง้ั นี้ คณะผูจ้ ดั ทำได้เก็บขอ้ มูลดังนี้
1.วางแผนในการจัดทำโครงงาน เร่ือง มหศั จรรยก์ ล้วยน้ำวา้ บานานาไซเดอร์ แบง่ ออกเป็น

5 ขนั้ ดังน้ี
ข้นั ท่ี 1 ศกึ ษาคน้ คว้าเกยี่ วกบั คณุ สมบัตขิ องกล้วยน้ำว้า
ขัน้ ที่ 2 ดำเนินการแปรรปู กล้วยน้ำว้า เปน็ ผลิตภณั ฑ์อาหารและเครือ่ งดื่ม
ขน้ั ท่ี 3 ดำเนนิ การแปรรปู กลว้ ยน้ำว้า เป็นผลิตภณั ฑ์เคร่อื งสำอาง
ขั้นท่ี 4 ดำเนินการแปรรูปกล้วยนำ้ ว้า เป็นผลิตภณั ฑ์อเนกประสงค์และการเกษตร
ข้ันท่ี 5 ศกึ ษาความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑก์ ารแปรรูปกล้วยน้ำว้า

2. นำประเดน็ ตามขอ้ ท่ี 1 ไปปรึกษาคณุ ครูท่ีปรกึ ษา
3. เชญิ วิทยากรเพื่อให้ความร้เู ร่อื ง การแปรรูปกล้วยนำ้ ว้า
4. ดำเนินการตามแผนทว่ี างไว้ดงั น้ี

ขั้นที่ 1 คณะผู้จัดทำได้ศึกษาค้นคว้าเกี่ยวกับคุณสมบัติของกล้วยนำว้าเพื่อหา
คำตอบตามวตั ถปุ ระสงค์ขอ้ ท่ี 1 ( แบบฝกึ กิจกรรมที่ 1 )

ขัน้ ท่ี 2 ดำเนินการแปรรปู กลว้ ยนำ้ ว้าเพือ่ หาคำตอบตามวตั ถปุ ระสงค์ขอ้ ที่ 2 ดังนี้
1) แบ่งนักเรียนชั้น ม.1-3 ซึ่งเป็นกลุ่มร่วมปฏิบัติกิจกรรม จำนวน 30 คน
ซึ่งแบง่ กลมุ่ ๆละ 6 คน จำนวน 5 กล่มุ เพอื่ แปรรูปกล้วยน้ำว้าผลิตภัณฑ์
อาหารและเคร่อื งด่มื ดังน้ี
กล่มุ ท่ี 1 ผลติ ภัณฑ์บานานาไซเดอร์
กลุ่มท่ี 2 กลว้ ยตม้ โรยงา ชดุ สุขภาพจากกล้วยน้ำว้า
กล่มุ ที่ 3 โยเกิร์ตกลว้ ยน้ำว้า/เชอเบสกลว้ ยนำ้ ว้า
กล่มุ ท่ี 4 แยมกล้วยน้ำว้า
กลุ่มที่ 5 เคก้ กลว้ ยน้ำวา้ /ขนมกล้วย
2) เชญิ วทิ ยากร ใหค้ วามรู้ เรื่อง การแปรรปู กลว้ ยน้ำวา้
3) นักเรยี นแตล่ ะกลุม่ ปฏิบตั ิตามแบบฝึกกิจกรรมท่ี 2

ขัน้ ท่ี 3 พฒั นาการแปรรูปกลว้ ยน้ำว้าเป็นผลติ ภณั ฑเ์ ครื่องสำอาง
คณะผู้จดั ทำ ไดพ้ ฒั นาการแปรรปู กล้วยน้ำว้าเปน็ ผลิตเครอื่ งสำอางบำรุงผิว

โดย ทำเปน็ สบกู่ ้อนนำ้ ผงึ้ กลว้ ยนำ้ ว้า ครีมบำรงุ สน้ เท้า โดยฝกึ ปฏิบัติตามกจิ กรรมท่ี 3
ขน้ั ที่ 4 ดำเนินการแปรรูปกล้วยนำ้ ว้า เป็นผลิตภณั ฑ์อเนกประสงคแ์ ละทาง

การเกษตร โดยทำเป็นครีมขดั รองเทา้ น้ำหมกั ปุ๋ยชีวภาพและนำ้ หมกั จลุ ินทรีย์เร่งราก

18

ขนั้ ที่ 5 ศึกษาความพงึ พอใจตอ่ ผลติ ภัณฑ์สำเร็จ แลว้ นำไปทดลองกบั นกั เรียนและ
ผูป้ กครอง พร้อมตอบแบบสอบถามความพึงพอใจต่อผลิตภณั ฑก์ ารแปรรูปกลว้ ยน้ำว้าเพอื่ หา
คำตอบตามวัตถุประสงค์ ขอ้ ท่ี 3 ดังนี้

1) นักเรียนแตล่ ะกลุ่ม นำผลิตภณั ฑส์ ำเรจ็ แลว้ ไปทดสอบกับนกั เรียนและผปู้ กครอง
พรอ้ มตอบแบบสอบถามความพงึ พอใจต่อผลติ ภัณฑ์การแปรรปู กลว้ ยนำ้ ว้า

2) รวบรวมแบบสอบถามความพึงพอใจ มาวิเคราะห์ข้อมูลและสรุปผลตอ่ ไปน้ี

การวเิ คราะห์ขอ้ มลู
ในการวิเคราะหข์ ้อมูล ได้จัดทำดังนี้
1. การศกึ ษาคุณสมบตั ิของกลว้ ยน้ำว้าวเิ คราะห์ข้อมลู 3 สว่ น ประกอบดว้ ยขอ้ มูลจาก
เอกสาร สบื ค้นทางอินเตอร์เน็ต และภมู ปิ ัญญาทอ้ งถน่ิ มาเปรียบเทียบขอ้ มูลความ
เหมือนและความแตกต่างของขอ้ มลู นำเสนอเป็นตาราง
2. การสร้างมลู ค่าเพิ่มใหก้ บั กลว้ ยนำ้ ว้าโดยการแปรรูปผลติ ภณั ฑ์อาหารและเคร่ืองดม่ื
เพ่อื สุขภาพ วิเคราะห์ข้อมูลสามสว่ น ประกอบด้วยข้อมูลจากเอกสารสืบค้นทาง
อินเตอร์เน็ต และภมู ิปัญญาทอ้ งถน่ิ มาเปรียบเทียบข้อมลู ความเหมอื นและความ
แตกตา่ งของขอ้ มลู นำไปฝกึ ปฏบิ ัตทิ ดลองไดผ้ ลจริง จงึ นำเสนอเป็นตาราง
3. การศกึ ษาความพงึ พอใจของนักเรยี นและผปู้ กครองทม่ี ีต่อการแปรรูปกลว้ ยนำ้ วา้ โดย
การวิเคราะห์ ขอ้ มลู จากแบบสอบถาม แล้วนำมาหาค่าทางสถิติ โดยการหาคา่ เฉลย่ี
และส่วนเบ่ยี งเบนมาตรฐาน แลว้ นำมาเทียบเกณฑ์ ดังน้ี
4.51 – 5.00 หมายถงึ ความพงึ พอใจมากที่สดุ
3.51 – 4.50 หมายถงึ ความพึงพอใจมาก
2.51 – 3.50 หมายถงึ ความพงึ พอใจปานกลาง
1.51 – 2.50 หมายถึง ความพึงพอใจน้อย
1.00 – 1.50 หมายถงึ ความพึงพอใจนอ้ ยท่ีสุด

สถิตทิ ใ่ี ช้ในการวิเคราะห์ขอ้ มูล
สถิติพ้นื ฐาน ไดแ้ ก่ รอ้ ยละ คา่ เฉลยี่ และสว่ นเบีย่ งเบนมาตรฐาน

19

บทที่ 4
ผลการศกึ ษาโครงงาน

การจดั ทำโครงงานการงานอาชีพ ศกึ ษา เร่ือง มหัศจรรย์กล้วยน้ำว้า บานานาไซเดอร์
ผลการศกึ ษาโครงงาน นำเสนอตามลำดบั ดงั นี้

1. ลำดับการแสดงผลการศึกษาโครงงาน
2. ผลการศึกษาโครงงาน

1. ลำดับการแสดงผลการศกึ ษาโครงงาน
ในการจัดทำโครงงานครัง้ น้ี คณะผู้จัดทำไดน้ ำเสนอตามลำดับ ดังนี้
ตอนที่ 1 คุณสมบัติของกลว้ ยนำ้ ว้า
ตอนที่ 2 การสร้างมูลคา่ เพ่ิมใหก้ ับกล้วยนำ้ ว้าโดยการแปรรปู
ตอนท่ี 3 ความพงึ พอใจของนักเรียนและผปู้ กครองที่มตี อ่ ผลติ ภัณฑข์ องการแปรรูป

กล้วยน้ำว้า
4.2 ผลการศกึ ษาโครงงาน
ตอนท่ี 1 คณุ สมบตั ขิ องกลว้ ยนำ้ วา้
การศึกษาคุณสมบตั ขิ องกลว้ ยนำ้ ว้าโดยการศกึ ษาเอกสาร สืบคน้ ทางอนิ เตอร์เนต็ และ

สอบถามภมู ิปัญญาท้องถิ่น มาเปรยี บเทยี บข้อมูลความเหมอื นและความแตกตา่ งของข้อมลู
ผลกล้วยนำ้ ว้าปรุงอาหารและแปรรูปไดห้ ลายชนดิ เชน่ ผลติ ภณั ฑ์บานานาไซเดอร์

กล้วยตม้ โรยงา ชดุ สุขภาพจากกล้วยนำ้ วา้ โยเกิร์ตกล้วยน้ำว้า เชอเบสกล้วยน้ำว้า แยมกล้วยนำ้ ว้า
เคก้ กล้วยน้ำวา้ ขนมกลว้ ย สบู่ก้อนนำ้ ผึง้ กล้วยน้ำว้า ครีมบำรุงสน้ เท้า ครีมขัดรองเทา้ ปยุ๋ น้ำหมกั
ชวี ภาพและน้ำหมกั จรุ นิ ทรีย์เรง่ ราก และกล้วยน้ำวา้ มสี รรพคณุ ทางเภสัชวิทยาหลายชนิด

กลว้ ยน้ำว้าเปน็ พืชสมนุ ไพรท่ีมีคณุ ประโยชน์ทางยามากมาย สามารถนำส่วนต่างๆมาใช้
รักษาอาการไดอ้ ยา่ งหลากหลาย ท่ีสำคัญมีสารลดระดับคอเลสเตอรอล ควบคมุ ระดบั ความดันโลหติ
สารโพแทสเซยี มทีพ่ บในกลว้ ยจะชว่ ยใหร้ ่างกายขับโซเดียมออกมาทางปสั สาวะได้มากขนึ้ สง่ ผลดตี ่อ
ระดับความดนั โลหิตท่ลี ดลงตามไปดว้ ย ลดอาการท้องเสีย แกอ้ าการทอ้ งอืด กลว้ ย มธี าตเุ หล็กทีด่ ีต่อ
สุขภาพของคนที่มีอาการโลหติ จาง เพราะการเพ่ิมธาตุเหลก็ ในร่างกายจะชว่ ยเพมิ่ การสร้างเม็ดเลอื ด
แดงได้ แตท่ ัง้ น้กี ไ็ ม่ไดห้ มายความว่ากล้วยจะชว่ ยรกั ษาโรคโลหิตจางได้

20

สรรพคุณของกล้วยนำ้ ว้าทางสมนุ ไพรนนั้ มีมากมายดงั นี้
ราก ใชต้ ้มดืม่ แกไ้ ข้ ร้อนใน กระหายนำ้ ตลอดจนชว่ ยสมานแผลภายใน และอาการท้องเสีย
ผ่ืนคัน หรอื บดิ ใหร้ สฝาดเยน็
ใบ นำไปปิ้งไฟสามารถปดิ แผลทเี่ กิดจากไฟไหม้ หรือตม้ อาบแก้ผ่ืนคัน ให้รสเยน็ จืด
ยาง ชว่ ยในการห้ามเลอื ด และสมานแผล ให้รสฝาด
ผลดบิ สามารถนำไปหน่ั บดเป็นผง หรอื ชงน้ำรอ้ นรบั ประทาน ชว่ ยแก้อาการทอ้ งเสียเรื้อรงั ท่ี
เปน็ สาเหตใุ ห้อาหารไมย่ ่อย และชว่ ยรกั ษาแผลทเ่ี กดิ ในกระเพาะอาหารได้ ใหร้ สฝาด
ผลสกุ ใชเ้ ป็นยาระบาย ช่วยในการขับถา่ ยอจุ จาระ ช่วยบำรุงรา่ งกายให้แขง็ แรง และรกั ษา
แผลในกระเพาะอาหารได้ ให้รสหวาน
หัวปลี ชว่ ยแก้โรคโลหติ จาง ลดระดบั น้ำตาลในเลอื ด และแกก้ ระเพาะอาหารในลำไส้ ให้รส
ฝาด
น้ำคัน้ จากหวั ปลี ชว่ ยบำรุงโลหติ แก้อาการถ่ายเป็นมูกเลือด ให้รสฝาดเยน็

ตอนที่ 2 การสร้างมลู คา่ เพ่ิมใหก้ บั กลว้ ยน้ำว้าโดยการแปรรปู
ผลติ ภัณฑใ์ หม่จากสารสกัดกลว้ ยน้ำวา้ มี 3 รปู แบบ คอื

1) ผลติ ภณั ฑ์อาหารและเครือ่ งดม่ื เพื่อสุขภาพ
2) ผลิตภณั ฑเ์ ครอ่ื งสำอางบำรงุ ผวิ
3) ผลติ ภณั ฑอ์ เนกประสงค์และทางการเกษตร
ดังนี้คณะผู้จัดทำโครงงานจึงได้การสร้างมลู ค่าเพ่มิ ใหก้ บั กล้วยนำ้ ว้าโดยการแปรรปู 3 รูปแบบ
ผลดังตาราง
ตารางท่ี 1 แสดงการสรา้ งมลู ค่าเพมิ่ ให้กับกลว้ ยนำ้ ว้าโดยการแปรรูป

ผลิตภัณฑใ์ หม่จากสารสกดั ผลกลว้ ยนำ้ ว้า การแปรรูป
1.ผลติ ภัณฑ์อาหารและเคร่อื งดม่ื เพอื่ สขุ ภาพ
1. ผลิตภัณฑ์บานานาไซเดอร์
2. แยมกล้วยนำ้ วา้
3. โยเกิร์ตกลว้ ยนำ้ ว้า
4. กลว้ ยเชอร์เบท
5. กล้วยโรยงา
6. กล้วยเพ่ือสขุ ภาพ
7. เคก้ กล้วยนำ้ ว้า
8. ขนมกล้วย

21

ผลิตภณั ฑ์ใหมจ่ ากสารสกดั ผลกล้วยน้ำวา้ การแปรรปู
2.ผลิตภณั ฑเ์ ครอื่ งสำอางบำรุงผิว 1. สบกู่ อ้ นนำ้ ผงึ้ กล้วยน้ำว้า
2. ครมี บำรุงสน้ เท้า
3. ผลติ ภณั ฑ์อเนกประสงค์/ผลติ ภณั ฑท์ าง
การเกษตร 1. ครมี ขัดรองเท้า
2. น้ำหมกั ชีวภาพจากเปลือกกล้วย
3.จุลนิ ทรยี ์เรง่ รากจากเปลือกกล้วย

จากตารางที่ 1 พบว่า การสร้างมลู คา่ เพม่ิ ใหก้ ับกลว้ ยนำ้ วา้ โดยการแปรรูปเปน็ ผลติ ภัณฑ์
อาหารและเครือ่ งด่ืมเพ่อื สุขภาพ ผลิตภัณฑอ์ เนกประสงค์และการเกษตร จะนำไปแปรรปู ได้มากกว่า
ผลติ ภณั ฑ์เครอ่ื งสำอาง

ตอนที่ 3 ความพึงพอใจของนักเรยี นและผู้ปกครองที่มีต่อผลิตภัณฑ์ของการแปรรปู ผล
กลว้ ยนำ้ วา้

การศกึ ษาความพงึ พอใจของนกั เรยี นและผูป้ กครองที่มตี ่อผลิตภัณฑ์ของการแปรรูปผลกล้วย
นำ้ วา้ หลังจากนำผลติ ภณั ฑท์ ี่ไดจ้ ากการแปรรูปผลกลว้ ยนำ้ ว้าไปทดลอง และตอบแบบสอบถาม นำผล
วิเคราะหข์ อ้ มลู โดยการหาค่ารอ้ ยละของผูต้ อบแบบสอบถาม คา่ เฉล่ยี และส่วนเบยี่ งเบนมาตรฐาน
ของระดบั ความพงึ พอใจผลดงั ตาราง 2-5

ตารางที่ 2 จำนวนและรอ้ ยละของผู้ตอบแบบสอบถามจำแนกตามสถานภาพ

สถานภาพ จำนวน รอ้ ยละ

1. นกั เรยี น 10 33.33
ชั้นมธั ยมศึกษาปที ่ี 1 10 33.33
ชน้ั มธั ยมศกึ ษาปที ่ี 2 10 33.33
ชั้นมธั ยมศกึ ษาปที ่ี 3 30 99.99

รวม 5 25
10 50
2. ผู้ปกครองนกั เรยี น 5 25
ช้นั มธั ยมศกึ ษาปีที่ 1 20 100
ชนั้ มธั ยมศกึ ษาปที ี่ 2
ชนั้ มัธยมศกึ ษาปีที่ 3

รวมเฉลีย่

22

จากตารางท่ี 2 พบว่า ผ้ตู อบแบบสอบถาม เปน็ นกั เรยี นชั้นมัธยมศกึ ษาปที ี่ 1-3 จำนวน 30
คน คิดเป็นร้อยละ 99.99 และผปู้ กครองนักเรียนช้นั มัธยมศกึ ษาปที ี่ 1-3 จำนวน 20 คน คิดเปน็ รอ้ ย
ละ 100

ตารางที่ 3 ค่าเฉล่ีย ส่วนเบยี่ งเบนมาตรฐานและระดบั ความพงึ พอใจของนกั เรียนและ
ผ้ปู กครองต่อการแปรรูปกลว้ ยนำ้ ว้าเป็นผลิตภณั ฑ์อาหารและเครือ่ งด่ืมเพ่ือสขุ ภาพ

การแปรรปู ผลกลว้ ยนำ้ ว้า ความพงึ พอใจ อันดับ

เป็นผลิตภณั ฑ์อาหารและเครือ่ งดมื่ เพือ่ สขุ ภาพ SD ระดบั 9
10
1. สอี าหารและเครื่องดมื่ 3.45 0.91 ปานกลาง 6
อนั ดบั
2. กลน่ิ อาหารและเครือ่ งดื่ม 3.17 1.29 ปานกลาง
7
3. รสชาติของอาหารและเคร่ืองดืม่ 4.00 1.22 มาก 1
8
การแปรรูปผลกลว้ ยน้ำวา้ ความพึงพอใจ 3
5
เป็นผลิตภัณฑอ์ าหารและเคร่อื งดืม่ เพ่ือสุขภาพ SD ระดบั 4
2
4. ความสะอาดและปลอดภัย 3.93 1.07 มาก

5. มปี ระโยชนต์ ่อร่างกาย 4.93 0.55 มากที่สดุ

6. ภาชนะท่ีใช้มีความสะอาดเหมาะสม 3.70 0.9 มาก

7. สามารถนำไปรับประทานได้ 4.55 0.63 มากทสี่ ุด

8. ผลติ เปน็ สนิ ค้าจำหน่ายได้ 4.17 1.00 มาก

9. วัสดุ อปุ กรณห์ าง่ายมีในทอ้ งถนิ่ 4.31 0.89 มาก

10. ทำจากวสั ดุ ที่มใี นท้องถนิ่ และเกดิ จากภูมิ 4.90 0.41 มากทส่ี ุด

ปัญญาทอ้ งถ่ิน

รวมเฉลยี่ 4.11 0.89 มาก

จากตารางที่ 3 พบว่า นักเรียนและผ้ปู กครองมคี วามพงึ พอใจต่อการแปรรูปกล้วยนำ้ ว้าเปน็

ผลิตภณั ฑ์อาหารและเครอ่ื งดื่มเพ่อื สขุ าพ โดยรวมอยู่ในระดบั มากท่สี ดุ ( ̅ =4.11) เมอ่ื พิจารณาเปน็
รายข้อโดยเรียงค่าเฉลีย่ จาก มากไปหาน้อย 3 อนั ดบั แรก มีประโยชน์ตอ่ รา่ งกาย รองลงมาทำจากวสั ดุ
ท่มี ีในท้องถ่ิน สามารถนำไปรบั ประทานได้ ตามลำดับ

23

ตารางที่ 4 ค่าเฉล่ยี ส่วนเบ่ยี งเบนมาตรฐานและระดับความพงึ พอใจของนกั เรียนและ
ผูป้ กครองต่อการแปรรูปกลว้ ยนำ้ ว้าเปน็ ผลติ ภณั ฑเ์ คร่ืองสำอาง

การแปรรูปผลกล้วยน้ำวา้ ความพงึ พอใจ อันดับ
เป็นผลติ ภัณฑ์เครอ่ื งสำอาง SD ระดบั
5
1. สีเคร่อื งสำอาง 4.58 0.88 มากท่ีสุด 3
2. กลิ่นผลติ ภณั ฑเ์ คร่อื งสำอาง 4.67 0.87 มากที่สดุ 7
3. เคร่อื งสำอางมสี ารเคมีนอ้ ย 4.37 0.97 มาก 3
4. ความสะอาดและปลอดภัย 4.67 1.01 มากทส่ี ุด 1
5. ออ่ นโยนตอ่ ผิวไม่ระคายเคือง 4.96 0.20 มากทส่ี ดุ 2
6. ภาชนะที่ใช้มคี วามสะอาดเหมาะสม 4.83 0.64 มากที่สุด 3
7. สามารถทำเคร่อื งสำอางบำรุงผวิ เอง 4.67 0.92 มากทส่ี ุด

ได้ 4.63 0.29 มากที่สุด 4
8. ผลิตเปน็ สนิ ค้าจำหนา่ ยได้ 4.55 0.88 มากท่ีสุด 6
9. วัสดุ อปุ กรณ์หางา่ ยมใี นท้องถิ่น 3.17 1.29 ปานกลาง 8
10. ทำจากสมนุ ไพรธรรมชาตแิ ละเป็น

ภมู ิปัญญาทอ้ งถิ่น

รวมเฉลี่ย 4.51 0.89 มากที่สดุ

จากตารางที่ 4 พบว่า นกั เรียนและผู้ปกครองมีความพึงพอใจตอ่ การแปรรูปกล้วยน้ำว้าเปน็

ผลติ ภัณฑเ์ ครือ่ งสำอางบำรงุ ผวิ โดยรวมอยู่ในระดบั มากท่ีสดุ ( ̅ =4.51) เมอ่ื พจิ ารณาเปน็ รายขอ้ โดย
เรียงค่าเฉลย่ี จาก มากไปหานอ้ ย 3 อันดับแรก คือ อ่อนโยนต่อผิวไมร่ ะคายเคือง ภาชนะท่ใี ช้มคี วาม
สะอาดเหมาะสม กล่นิ ภณั ฑ์เครือ่ งสำอาง ความสะอาดและปลอดภยั สามารถทำเคร่ืองสำอางบำรุงผิว
เองได้ ตามลำดับ

24

ตารางที่ 5 ค่าเฉลี่ย สว่ นเบยี่ งเบนมาตรฐานและระดบั ความพึงพอใจของนักเรยี นและ
ผู้ปกครองต่อการแปรรูปกล้วยน้ำว้าเปน็ ผลิตภณั ฑเ์ อนกประสงค์และการเกษตร

การแปรรูปผลกลว้ ยนำ้ ว้า ความพึงพอใจ อนั ดับ
เป็นผลติ ภัณฑ์เอนกประสงคแ์ ละ SD ระดบั
6
การเกษตร 4.58 0.85 มากที่สุด 7
1. สีผลิตภัณฑ์ 4.56 0.81 มากทีส่ ุด 9
2. กลนิ่ ผลติ ภัณฑ์ 4.40 0.92 มาก 4
3. ผลิตภณั ฑม์ ีสารเคมนี อ้ ย 4.65 0.88 มากที่สุด 3
4. ความสะอาดและปลอดภยั 4.67 0.40 มากที่สุด 2
5. อ่อนโยนตอ่ ผิว ไม่ระคายเคอื ง 4.70 0.64 มากที่สุด 1
6. ภาชนะที่ใช้มคี วามสะอาดเหมาะสม 4.95 0.72 มากที่สุด 5
7. สามารถทำประโยชนไ์ ด้ดี 4.63 0.32 มากที่สดุ 8
8. ผลิตเป็นสนิ คา้ จำหน่ายได้ 4.50 0.58 มาก 10
9. วสั ดุ อุปกรณห์ างา่ ยมีในท้องถน่ิ 4.24 0.62 มาก
10. ทำจากสมนุ ไพรธรรมชาตแิ ละเป็น

ภมู ิปัญญาท้องถ่ิน

รวมเฉล่ยี 4.58 0.89 มากที่สดุ

จากตารางท่ี 5 พบว่า นกั เรยี นและผู้ปกครองมีความพงึ พอใจต่อการแปรรูปกล้วยน้ำว้าเปน็

ผลิตภัณฑเ์ อนกประสงค์และการเกษตร โดยรวมอยใู่ นระดบั มากทสี่ ุด ( ̅ =4.58) เม่อื พจิ ารณาเปน็
รายข้อโดยเรยี งค่าเฉล่ยี จาก มากไปหานอ้ ย 3 อันดบั แรก คือ สามารถทำประโยชน์ไดด้ ี ภาชนะทีใ่ ช้มี
ความสะอาดเหมาะสม ออ่ นโยนต่อผวิ ไม่ระคายเคอื ง ตามลำดบั

25

บทท่ี 5

สรุป อภิปรายผล และขอ้ เสนอแนะ

การจดั ทำโครงงานครงั้ นม้ี วี ตั ถุประสงค์เพื่อ 1) เพือ่ ศึกษาคุณสมบตั ิของกลว้ ยนำ้ ว้า 2) เพอื่ สรา้ ง
มลู คา่ เพ่ิมให้กับกล้วยน้ำวา้ โดยการแปรรปู 3) เพอื่ ศึกษาความพึงพอใจของนกั เรียนและผู้ปกครองที่มตี ่อการแปร
รูปผลิตภัณฑจ์ ากกลว้ ยนำ้ วา้

สมมติฐานของโครงงาน มดี ังนี้ 1) กลว้ ยน้ำวา้ มีคณุ สมบัติมากกว่าพชื ชนดิ อืน่ ๆ 2) กลว้ ยน้ำวา้ สามารถ
นำมาเป็นสว่ นผสมของอาหาร เครื่องดม่ื เพื่อสขุ ภาพ เครอื่ งสำอาง ผลิตภัณฑ์เอนกประสงคแ์ ละการเกษตรได้
3) นกั เรียนและผปู้ กครองมีความพงึ พอใจต่อการแปรรูปกลว้ ยน้ำว้าโดยรวมอยูใ่ นระดบั มาก

กล่มุ ผใู้ ห้ข้อมูลในการจดั ทำโครงงานคร้งั นี้ ได้แก่ ภมู ปิ ญั ญาทอ้ งถิ่นดา้ นสมุนไพร จำนวน 2 คน นักเรยี น
ผรู้ บั ผดิ ชอบโครงงาน 3 คน และนักเรียนรว่ มฝกึ ปฏิบัติโครงงาน คือนักเรยี นชัน้ มัธยมศึกษาปที ี่ 1-3 โรงเรียน
เทศบาลวดั สระทอง อำเภอเมืองรอ้ ยเอ็ด จังหวัดรอ้ ยเอ็ด ใช้วิธีการสุ่มอยา่ งง่าย โดยการสุ่มเลือกนักเรียนห้องละ
5 คน 6 หอ้ ง จำนวน 30 คน และผู้ปกครอง 20 คน รวมกลมุ่ ผใู้ หข้ ้อมลู ทงั้ สน้ิ 52 คน

เครอื่ งมือที่ใชใ้ นการจัดทำโครงงานมี 2 ฉบบั ได้แก่ ฉบบั ที่ 1 แบบฝกึ ปฏบิ ัตกิ ิจกรรมแบ่งเป็น 4 กิจกรรม
ดงั น้ี กจิ กรรมท่ี 1 เรือง คุณสมบัตขิ องกล้วยนำ้ ว้า กจิ กรรมท่ี 2 เร่อื ง การแปรรปู กล้วยนำ้ วา้ เป็นผลิตภัณฑ์
อาหารและเครอื่ งด่ืม กจิ กรรมท่ี 3 เร่ือง การแปรรูปกลว้ ยน้ำวา้ เป็นผลติ ภัณฑ์เคร่อื งสำอาง กิจกรรมที่ 4
เร่อื ง การแปรรปู กล้วยนำ้ วา้ เปน็ ผลติ ภณั ฑ์เอนกประสงคแ์ ละทางการเกษตร ฉบบั ท่ี 2 แบบสอบถามความพึง
พอใจของนักเรยี นและผ้ปู กครองทีม่ ีต่อผลิตภัณฑใ์ นการแปรรูปกล้วยนำ้ ว้า ซงึ่ เป็นแบบสอบถามาตราส่วน
ประมาณคา่ 5 ระดับ คือ มากท่สี ดุ มาก ปานกลาง น้อย นอ้ ยทีส่ ดุ มจี ำนวน 10 ข้อ ใช้สถติ ิพ้ืนฐาน ในการ
วิเคราะห์ข้อมูล ได้แก่ รอ้ ยละคา่ เฉล่ียและส่วนเบ่ียงเบนมาตรฐาน

สรปุ ผล

จากการจัดทำโครงงานครั้งน้ี สามารถสรปุ ผลได้ดังน้ี

1. คุณสมบัติของกลว้ ยน้ำว้า กล้วยน้ำวา้ มีประโยชน์ตอ่ ร่างกาย แปรรปู ไดห้ ลายชนดิ เปน็ ทงั้ อาหาร
และเครื่องดื่ม เช่น ผลิตภัณฑ์บานานาไซเดอร์ แยมกล้วยน้ำว้า โยเกิร์ตกล้วยน้ำว้า กล้วยเชอร์เบท กล้วยโรยงา
กล้วยเพื่อสุขภาพ เค้กกล้วยน้ำว้า ขนมกล้วย เครื่องสำอางบำรุงผิว เช่น สบู่ก้อนน้ำผึ้งกล้วยนำ้ วา้ ครีมบำรุงสัน
เท้า แปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เอนกประสงคแ์ ละการเกษตร เช่น ครีมขัดรองเท้า ปุ๋ยน้ำหมักชีวภาพ จุลินทรีย์เรง่ ราก
จากเปลือกกล้วย

2. การสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับกล้วยน้ำโดยการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มเพ่ือ
สขุ ภาพ จะนำไปแปรรปู เป็นผลติ ภณั ฑ์เคร่ืองสำอางบำรุงผวิ และผลิตภัณฑ์เอนกประสงค์และการเกษตร

3. นักเรียนและผูป้ กครองมีความพงึ พอใจต่อการแปรรูปกล้วยน้ำวา้ เป็นผลติ ภณั ฑ์อาหารและ
เคร่ืองด่ืมเพ่ือสขุ ภาพ โดยรวมอยูใ่ นระดับมาก โดยมคี วามพึงพอใจเปน็ อนั ดับแรกคอื มีประโยชนต์ ่อร่างกาย
รองลงมาคอื ทำจากสมุนไพรธรรมชาตแิ ละเกดิ จากภูมิปญั ญาท้องถน่ิ และสามารถทำรบั ประทานเองไดต้ ามลำดบั

26

4. นกั เรยี นและผูป้ กครองมีความพงึ พอใจตอ่ การแปรรปู กลว้ ยน้ำวา้ เป็นผลติ ภณั ฑเ์ ครอ่ื งสำอาง
บำรุงผวิ โดยรวมอยู่ในระดบั มากท่ีสุด โดยมีความพึงพอใจอันดบั แรก คือ อ่อนโยนตอ่ ผิวไม่ระคายเคอื งรองลงมา
คือ ภาชนะทใ่ี ชม้ ีความสะอาดเหมาะสม กลิ่นเครอ่ื งสำอาง ความสะอาดและปลอดภยั และสามารถทำ
เครื่องสำอางบำรุงผวิ เองได้

5. นกั เรียนและผู้ปกครองมคี วามพงึ พอใจตอ่ การแปรรปู กล้วยน้ำวา้ เป็นผลิตภัณฑ์เอนกประสงค์
และการเกษตรโดยรวมอยูใ่ นระดบั มากทส่ี ดุ โดยมคี วามพงึ พอใจเป็นอันดบั แรก คือ สามารถทำประโยชนไ์ ด้ดี
รองลงมาคือภาชนะท่ีใช้มคี วามสะอาดเหมาะสม และอ่อนโยนต่อผิวไม่ระคายเคอื ง ตามลำดับ

อภปิ รายผล

ผลจากการทำโครงงานครงั้ นี้ สามารถนำมาอภิปรายผลได้ดังนี้
1. คณุ สมบัตขิ องกล้วยนำ้ วา้ กลว้ ยน้ำวา้ ใช้รับประทาน และแปรรปู ไดห้ ลายชนิด เชน่
ผลิตภัณฑ์บานานาไซเดอร์ แยมกลว้ ยน้ำว้า โยเกริ ์ตกล้วยน้ำวา้ กลว้ ยเชอรเ์ บท กล้วยโรยงา กลว้ ยเพื่อ
สขุ ภาพ เค้กกลว้ ยนำ้ วา้ ขนมกล้วย แปรรปู เปน็ เครอ่ื งสำอางบำรุงผิว เช่น สบู่ก้อนนำ้ ผ้งึ กล้วยนำ้ วา้ ครมี บำรงุ
สันเทา้ แปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เอนกประสงคแ์ ละการเกษตร เชน่ ครีมขัดรองเทา้ ปยุ๋ นำ้ หมักชีวภาพ จลุ ินทรีย์เร่ง
รากจากเปลือกกลว้ ย เป็นตน้ และกลว้ ยน้ำว้ายงั มสี รรพคณุ ทางเภสัชวิทยาหลายชนิดดังน้ี

1.1 ชว่ ยในการเจรญิ เตบิ โตของทารก กรดอะมโิ นอาร์จนิ นิ และฮสิ ติดนี ในกล้วยน้ำว้า เปน็ กรดอะมิ
โน ทจ่ี ำเปน็ ตอ่ การเจริญเติบโตของเด็กทารก และกลว้ ยน้ำว้ายงั เป็นผลไม้ท่ีมีคณุ ค่าทางโภชนาการค่อนข้าง
เยอะ

1.2 สารตา้ นอนุมลู อิสระสูง โดยเฉพาะสารฟลาโวนอยด์ ที่มีสรรพคณุ ตา้ นอนุมลู อิสระ ลดการแบง่ ตวั
ของเซลลม์ ะเร็ง ต้านการอักเสบ และลดอาการปวดขอ้ เข่า เปน็ ตน้ ซ่งึ สารฟลาโวนอยดใ์ นกลมุ่ ผลไมท้ ่ีมเี นอื้ สีขาว
อยา่ งกลว้ ย ก็มีอยู่หลายชนดิ

1.3 แก้ทอ้ งผกู กลว้ ยนำ้ วา้ เป็นผลไมท้ ี่มีกากใยเยอะพอสมควร และยงั เปน็ ผลไมน้ ำ้ ตาลต่ำ สามารถกิน
ครงั้ ละ 2 ผลไดโ้ ดยท่ีไม่ต้องกลัวอว้ น และหากจะกินกลว้ ยน้ำวา้ แก้ท้องผูก ให้กนิ กล้วยน้ำวา้ สุกกลาง ๆ ไม่งอม
เกิน ไม่หา่ มเกิน ก่อนอาหารครึง่ ชัว่ โมง หรือก่อนนอนทกุ วัน

1.4 บรรเทาอาการริดสดี วง กลว้ ยนำ้ ว้าจะช่วยกระต้นุ การขับถ่าย ซ่ึงไมเ่ พยี งแต่แก้ท้องผูกได้เทา่ นน้ั
แต่ ไฟเบอรใ์ นกล้วยนำ้ ว้ายงั เป็นไฟเบอร์ชนิดละลายนำ้ (เพกตนิ ) ซงึ่ จะช่วยเพิม่ เมือกในลำไส้ ทำให้อจุ จาระอ่อน
นุ่ม ขบั ถ่ายง่าย ไม่บาดก้อนริดสดี วงทวาร ด้วยเหตุนจี้ ึงชว่ ยบรรเทาอาการรดิ สดี วงทวารไม่ใหเ้ ป็นหนักไป
กว่าเดมิ และอาจจะช่วยบรรเทาอาการที่เป็นอยไู่ ดด้ ้วย

1.5 แกโ้ รคกระเพาะ ถา้ อยากไดส้ รรพคุณกลว้ ยน้ำวา้ ในเรื่องรักษาโรคกระเพาะ ต้องเลือกกลว้ ยนำ้ ว้าดิบ
เพราะในกลว้ ยน้ำว้าดบิ จะมีแทนนนิ กรดอะมิโนชนิดหนงึ่ ที่มฤี ทธ์ฝิ าดสมาน ช่วยยับย้ังการเจรญิ เตบิ โตของ
แบคทเี รีย และปอ้ งกนั ผนงั ลำไสไ้ ม่ให้ถูกทำลายโดยเชือ้ โรคหรอื เอนไซม์ทม่ี รี สเผด็ ร้อน (จากพริก) จึงช่วยให้
อาการแสบท้องของโรคกระเพาะ และแผลในกระเพาะลดนอ้ ยลง

1.6 แก้ท้องรว่ ง สารแทนนนิ ในกลว้ ยน้ำวา้ ดบิ มฤี ทธิย์ บั ยั้งเชอ้ื แบคทีเรยี อนั เป็นสาเหตุของอาการทอ้ งร่วง
ได้ดว้ ย เช่นกัน โดยใหน้ ำกล้วยน้ำวา้ ดบิ มาห่นั แล้วตากแหง้ จากนนั้ บดเปน็ ผงแปง้ ชงในน้ำร้อนครง้ั ละ 10 กรัม
ต่อนำ้ 1 แก้ว ดม่ื รักษาอาการท้องรว่ งได้เลย

27

1.7 แก้นอนไมห่ ลบั คนท่ีนอนหลับยาก นอนไมห่ ลบั บอ่ ย ๆ กนิ กลว้ ยนำ้ ว้าช่วยแก้นอนไม่หลบั ได้นะ
เพราะกล้วยน้ำวา้ มที รปิ โตเฟน กรดอะมิโนท่ชี ว่ ยกระตนุ้ การสร้างสารเซโรโทนิน สารแหง่ ความสุข สงบ ชว่ ยให้
นอนหลบั ง่าย ดงั นัน้ กินกล้วยหลงั อาหารเย็น 2 ผล ตามคำแนะนำของ นพ.พรเทพ ศิรวิ นารงั สรรค์ ประธาน
คณะกรรมการสาธารณสขุ และนายกสมาคมเวชศาสตรป์ ้องกันแหง่ ประเทศไทย กจ็ ะร้สู ึกผอ่ นคลาย แก้นอนไม่
หลบั ไดโ้ ดยไม่ต้องพ่ึงยา

1.8 ต้านเศร้า ในกลว้ ยน้ำว้ามีทริปโตเฟน กรดอะมโิ นท่ีช่วยสรา้ งเซโรโทนนิ ฮอรโ์ มนแห่งความสขุ ชว่ ยให้
รสู้ กึ สงบ ผ่อนคลาย นอกจากน้ี เฟซบกุ๊ ศนู ยค์ วามรู้เทคโนโลยีโรคซึมเศร้าไทย กรมสุขภาพจติ กระทรวง
สาธารณสขุ ยงั เผยงานวิจัยที่แนะนำให้กนิ ผลไม้ 2 ชนิด ในปรมิ าณมากกวา่ 2 ชน้ิ ตอ่ วัน เพือ่ ลดอาการซึมเศร้า

1.9 ช่วยลดน้ำหนกั ในลิสตผ์ ลไมช้ ว่ ยลดน้ำหนกั ก็มีกล้วยนำ้ ว้าเป็นหนึง่ ในน้ันด้วย โดยเฉพาะหาก
กนิ กล้วยนำ้ ว้ากอ่ นรบั ประทานอาหารสกั 1 ผล นำ้ ตาลในกลว้ ย คารบ์ และไฟเบอร์ที่กล้วยมจี ะช่วยใหเ้ ราร้สู กึ
อิ่ม ทำให้กนิ ข้าวได้นอ้ ยลง และลดอาการหวิ บ่อยได้ด้วยละ่ แต่ทัง้ นกี้ ็ไม่ควรกินกล้วยน้ำว้าเกนิ 4 ผลตอ่ วันนะคะ
เพราะกล้วยนำ้ ว้า 4 ผล จะใหป้ ริมาณนำ้ ตาลท่ีมากเกนิ ความตอ้ งการของรา่ งกาย อาจทำให้น้ำตาลสะสมจนเป็น
ไขมนั อันก่อใหเ้ กิดความอว้ นไดน้ ัน่ เอง

1.10 ปอ้ งกันโรคโลหติ จาง กลว้ ยนำ้ ว้าเปน็ ผลไม้ท่มี ีธาตเุ หลก็ อยใู่ นตัว ชว่ ยกระต้นุ การสรา้ งฮโี มโกลบิน
ป้องกันภาวะโลหติ จาง ทั้งยงั ชว่ ยให้พลงั งานกับผทู้ ่ีอ่อนแรงได้ด้วย

1.11 ลดความดันโลหิต โพแทสเซียมในกล้วยน้ำว้าคือสารอาหารสำคัญทม่ี สี ว่ นช่วยคงระดบั ความดัน
โลหิตให้สมดุล ดงั นน้ั คนท่ีเป็นโรคความดันสูง พยายามกินกลว้ ยนำ้ วา้ ให้ได้ทุกวันนะคะ

1.12 แคลเซยี มสงู บำรงุ กระดูกและฟนั เพราะแคลเซียมจะดดู ซมึ ได้มากขนึ้ ถงึ 4 เทา่ ช่วยบำรุงกระดูก
และฟัน ทั้งยงั ป้องกนั ภาวะกระดูกพรนุ ในผู้หญิงอายุ 40 ปีข้ึนไป

1.13 ช่วยชะลอความแก่
1.14 เปลอื กกลว้ ยลดอาการตาบวม ปญั หาตาบวม สาวๆ หลายคนอาจจะใช้แตงกวาประคบเปลือกตา
แต่กรณีนี้ขอบอกว่าเปลือกกล้วยเองกม็ สี รรพคุณลดอาการตาบวมลงได้เช่นกัน เพยี งนำเปลอื กกลว้ ยด้านในมา
ประคบบนเปลือกตาประมาณ 5-10 นาที แล้วเอาออก เปลอื กกล้วยจะมีความชุม่ ชืน้ ซงึ่ จะชว่ ยเยียวยาปญั หา
ตาบวมลงได้
1.15 เปลือกกล้วยลดเลอื นรอยสิว หลงั จากสิวหายไปก็มักท้ิงรอยสวิ ดำๆ เอาไว้อยู่เสมอ แต่สาวๆ
สามารถลดเลือนรอยสิวดว้ ยเปลือกกลว้ ยไดค้ ่ะ เพยี งนำเปลือกกล้วยดา้ นในมามาส์กผิวบริเวณทมี่ รี อยสิว ปล่อย
ท้ิงไวป้ ระมาณ 20-30 นาที เพ่อื ให้ความชมุ่ ชนื้ จากเปลือกกล้วยซมึ ซาบลงสผู่ วิ ช้ันใน พร้อมทัง้ ใหโ้ พแทสเซียม
และสารตา้ น อนุมูลอิสระได้ทำปฏกิ ิริยากบั รอยสวิ ดว้ ย จากน้นั ใชผ้ ้าขนหนชู ุบนำ้ อนุ่ เชด็ ทำความสะอาดอย่าง
เบามอื
1.16 เปลือกกล้วยขัดฟันใหข้ าวสะอาด ปญั หาฟันเหลืองสามารถแกไ้ ดด้ ว้ ยเปลือกกล้วยเชน่ กนั โดยนำ
เปลือกกล้วยด้านในมาหน่ั ใหเ้ ป็นช้ินเล็กๆ แลว้ นำมาขัดถูฟันประมาณ 2 นาที ทำเชน่ น้ปี ระมาณวันละ 2 ครั้ง
รับรองฟันขาวข้นึ แนน่ อน

28

1.17 เปลือกกล้วยขดั ผิวขาว การขัดผวิ กช็ ่วยให้ผวิ ขาวได้อยา่ งแน่นอน และเปลอื กกล้วยกค็ ือตัวช่วยใน
การขัดผวิ ทเ่ี ราอยากแนะนำ ให้นำเปลือกกล้วยมาสครบั ผิวเป็นประจำทุกวันท้งั เช้า-เย็น ไม่นานจะเร่ิม
สังเกตเห็นวา่ ผิวคอ่ ยๆ ขาวกระจ่างใสขน้ึ

1.18 เปลือกกล้วยพอกหน้าลดร้วิ รอย นำเปลือกกล้วยมาพอกลงบนผิวหน้าประมาณ 20-30 นาที
จากนัน้ ลา้ งหน้าออกให้สะอาด ทำเปน็ ประจำ จะช่วยเติมความชมุ่ ชืน้ ให้แก่ผิวหน้า และบำรุงผิวใหอ้ ่อนเยาว์
เนยี นนุม่ ชุม่ ชื้น บอกลาปัญหาริว้ รอยได้ผลแน่นอน

1.19 เปลอื กกลว้ ยเตมิ ความชุ่มช้ืนใหผ้ ิวหนา้ คนไหนผิวหน้าแห้ง อยากเติมความชมุ่ ช้นื ใหแ้ ก่ผิวหนา้ ทำ
ไดไ้ มย่ ากเชน่ กนั เพียงแค่นำเปลือกกลว้ ยมาพอกหนา้ ไว้ 30 นาที โดยทำเป็นประจำก่อนนอน รบั รองคะ่ วา่ จะ
ชว่ ยเพิ่มความชมุ่ ชื้น ทำใหผ้ ิวชมุ่ น้ำได้

1.20 เปลอื กกลว้ ยแก้สน้ เทา้ แตก ด้านในของเปลือกกลว้ ยมักจะมีความมันลืน่ อยู่ และน่ีก็คอื ตัวยาดที ีจ่ ะ
ชว่ ยเยยี วยาปญั หาสน้ เทา้ แตกได้อย่างอย่หู มัด เพียงนำเปลอื กด้านในมาถจู ุดที่เป็นปัญหาส้นเท้าแตกหรือแห้ง
กรา้ น ปลอ่ ยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที เสร็จแลว้ ล้างออกให้สะอาด ก็จะช่วยบำรุงผิวสน้ เท้าให้มีความน่มุ ชมุ่ ช้ืน
ขนึ้ หากหมน่ั ทำเปน็ ประจำสัปดาหล์ ะ 2-3 ครง้ั ควบคู่กบั การทาครีมบำรุงสน้ เท้า รบั รองภายในเวลาไมน่ านจะ
ช่วยแก้ปัญหาสน้ เท้าแตกได้ผลแนน่ อน

1.21 น้ำตม้ หยวกกล้วยช่วยใหร้ ะบบขบั ถ่ายปสั สาวะเปน็ ปกติ
1.22 นำ้ ตม้ หยวกกล้วยลา้ งตับ ไต ไส้พุง และสารพิษต่างในร่างกาย ซ่ึงสารพิษจะถกู ขบั ออกมาทาง
ปัสสาวะนนั่ เอง
1.23 นำ้ ตม้ หยวกกลว้ ยช่วยละลายนิว่ ในไต ถุงนำ้ ดี และต่อมลกู หมาก
1.24 กลว้ ยตากมีวติ ามิน และแร่ธาตุหลายชนดิ กลว้ ยตากอุดมดว้ ยวติ ามนิ และแรธ่ าตทุ ่ีมปี ระโยชน์ต่อ
ร่างกายมากมาย เช่น โปรตีร กรดอะมิโน อาร์จินีน ฮีสติดิน แคลเซียม แมกนีเซยี ม วิตามินเอ วติ ามินบี ซง่ึ มี
คณุ สมบตั ติ ่อต้านอนมุ ูลอิสระ ป้องกันโรคความดันโลหติ ช่วยลดสาเหตทุ ี่ทำให้เกิดโรคมะเรง็ และยงั มีส่วนชว่ ย
ในการชะลอวยั ไดอ้ ีกด้วย
1.25 กลว้ ยตากชว่ ยป้องกันอาการท้องผูก เพราะในกลว้ ยประกอบไปเส้นใยกากอาหาร จึงมีคณุ สมบัติใน
การป้องกนั อาการท้องผูก ชว่ ยให้ขบั ถา่ ยได้งา่ ย และบรรเทาอาการรดิ สีดวงทวาร เพราะเส้นใยกากอาหารที่อยู่
ในกลว้ ยทำใหอ้ จุ จาระนุม่ ขึน้ นนั่ เอง
1.26 กลว้ ยตากชว่ ยในเรอ่ื งของการลดนำ้ หนัก ในกล้วยตากมีสารกลโู คส ฟรักโทส ซโู ครส และแป้ง มี
กากใยสงู ซ่ึงชว่ ยใหอ้ ิม่ ทอ้ งได้ไวนานขึ้น ช่วยลดอาการอยากรับประทานของจบุ จิบได้ และชว่ ยในการควบคมุ
น้ำหนกั ไดด้ ีขึ้น แตแ่ นะนำใหเ้ ลือกกินเป็นกลว้ ยตากอบนำ้ ผ้ึง แทนกล้วยตากเคลอื บช็อกโกแลตนะคะ แต่ควร
ระวงั ไม่กินมากจนเกินไป เพราะกล้วยให้พลังงานทสี่ ูง หากกนิ มากเกนิ ความจำเป็นก็อาจทำใหอ้ ว้ นได้ แนะนำให้
กนิ วนั ละ 2-3 ลกู ก็เพียงพอแล้ว
1.27 กลว้ ยตากช่วยแก้อาการแฮงค์ สำหรบั นักดม่ื ท้ังหลายต้องชอบประโยชนข์ ้อน้ีของกลว้ ยตากแน่นอน
เพราะกลว้ ยตากมีคณุ สมบัตชิ ว่ ยเยียมยาอาการเมาค้างได้ชะงดั เน่อื งจากสารโพแทสเซยี มทอี่ ยู่ในกล้วยช่วย
ป้องกันภาวะขาดน้ำ และยงั ช่วยเคลอื บกระเพาะอาหารไปในตวั ทำให้ร่างกายดูดซมึ แอลกอฮอลน์ ้อยลงและขบั
ออกไดเ้ รว็ ข้นึ นอกจากนน้ี ำ้ ตาลในกลว้ ยยังชว่ ยชดเชยปริมาณนำ้ ตาลท่ีร่างกายสูญเสยี ไปเพราะแอลกอฮอลล์อีก
ดว้ ย

29

1.28 กลว้ ยตากช่วยในเรือ่ งของการนอนหลับ ในกลว้ ยตากมีสารมเี ซโรโทนิน (SEROTONIN) เปน็ สาร
กระตนุ้ ทชี่ ว่ ยทำใหร้ ู้สกึ ผอ่ นคลาย จิตใจสบาย อารมณด์ ี ไม่หงดุ หงิด อกี ทั้งยังช่วยในเร่อื งของการนอนหลบั ทำ
ให้นอนหลบั งา่ ย นอนหลับสบายขึ้น และยังมีคณุ สมบตั ิช่วยลดภาวะซมึ เศร้าไดอ้ ีกดว้ ย

1.29 กลว้ ยสกุ งอม (เปลอื กน้ำตาล) เต็มไปดว้ ยสารต้านอนุมลู อิสระ
1.30 รกั ษาสิว หนง่ึ ในเคลด็ ลับหลากหลายเพ่ือการรักษาสิวบนใบหนา้ มกี ารแนะนำให้ใช้เปลือกกล้วยมา
ถูบริเวณท่เี กิดสวิ อกั เสบ ทง้ิ ไว้สักพกั แลว้ ลา้ งออกด้วยนำ้ ซึง่ การทำงานของเปลือกกล้วยกับการลดการอกั เสบ
ของสวิ น้ัน
1.31 บำรงุ ผวิ กลว้ ยถกู นำมาใชเ้ พื่อสรรพคณุ บำรุงผิวอยา่ งหลากหลาย ไมว่ า่ จะนำมาบดหรอื ป่นั ให้เปน็
เน้อื ครีมสำหรับพอกผิว มาร์กหน้า หรือใช้เปลอื กด้านในถูใบหนา้ ใหท้ ั่ว และโฆษณาสรรพคณุ นานาชนิด เชน่
ช่วยให้ผวิ น่มุ ผวิ เนยี นใส ลดรว้ิ รอย ฟ้ืนฟผู วิ จากแสงแดด
1.32 ขจัดกลน่ิ ปาก สรรพคุณชว่ ยขจัดกลน่ิ ปากของกล้วย เปน็ ทน่ี ิยมจากเคลด็ ลบั ทแ่ี นะนำให้
รบั ประทานกล้วยกอ่ นแปรงฟันหลังตื่นนอนเป็นประจำนานประมาณ 1 สปั ดาห์ โดยเชอ่ื ว่าจะช่วยลดกลิ่นปาก
ได้
1.33 เปลือกกลว้ ยทำเป็นน้ำหมักชวี ภาพโดยนำมาห่ันแล้วแชน่ ้ำค้างคืนกรองนำไปรดต้นไม้ทำให้พืชเจริญ
งอกงาม
1.34 เปลือกกลว้ ยตากแหง้ ค่วั แลว้ บดใหเ้ ป็นผง ผสมนำ้ มนั มะพรา้ ว ผงถา่ นและวาสลินทำเป็นครมี ขดั
รองเทา้

ขอ้ เสนอแนะ
1. ข้อเสนอแนะในการไปใช้
1.1 ผลติ ภัณฑอ์ าหารและเครื่องด่ืม
1) ผลิตภณั ฑบ์ านานาไซเดอร์ ต้องใชก้ ล้วยทส่ี ุกงอมเพราะจะมรี สหวานซึ่งเปน็ ความ
หวานตามธรรมชาติเป็นการลดการใชน้ ้ำตาล โดยมีระยะเวลาในการเก็บดังน้ี
- หมกั ในชว่ งเดือนแรกจะเป็นไซรปั
- หมักนาน 2-6 เดือนจะเป็นไซเดอรโ์ ดยทแี่ อลกอฮอลจ์ ะมากข้นึ ตามระยะเวลา
- หลักจากหมักนานเกิน 6 เดือนจะเรม่ิ เปลย่ี นสภาพเป็นนำ้ ส้มสายชูหมัก
2) แยมกล้วยน้ำว้า ต้องใชก้ ล้วยที่สกุ งอมจะทำให้ได้รสหวานจากกล้วยและลดปริมาณ
การใช้น้ำตาลและอาจใสน่ ้ำมะนาวเพื่อความเงาของเนื้อแยม
3) โยเกริ ์ตกล้วยน้ำวา้ ใช้กลว้ ยสุกงอมจะทำให้ไดร้ สชาติหวานและมีกลน่ิ หอม
4) กล้วยเชอร์เบท ใช้กลว้ ยสกุ จะทำให้ไดผ้ ิวสัมผสั นุม่ ล้นิ
5) กลว้ ยตม้ โรยงาควรใช้กลว้ ยหา่ มจะได้กล้วยทม่ี ีเนื้อเหนยี วน่ารบั ประทาน
6) กลว้ ยเพ่ือสขุ ภาพควรใชก้ ลว้ ยห่ามจะได้กล้วยท่ีมเี น้ือเหนียวน่ารบั ประทาน
7) เค้กกลว้ ยน้ำว้าควรใชก้ ล้วยสุกเน้อื เคก้ จะมีรสชาติหวานส่วนหน้าเค้กควรใชก้ ลว้ ย
ห่าม
8) ขนมกล้วยควรใชก้ ลว้ ยสกุ จะได้ขนมท่ีมีรสชาตหิ วาน กลมกล่อมน่ารบั ประทาน

30

1.2 ผลติ ภัณฑเ์ คร่ืองสำอางบำรงุ ผวิ
1) การทำสบ่กู ้อนนำ้ ผ้งึ ควรใชภ้ าชนะทสี่ ะอาดเหมาะสม เชน่ หม้อตุ๋นสแตนเลส
2) การทำครีมบำรุงส้นเท้า อตั ราส่วนของเยื่อเปลือกกล้วยกบั ส่วนผสมอ่ืนต้องเหมาะสม
จะทำใหผ้ ลิตภณั ฑไ์ ดป้ ระสทิ ธิภาพมากข้ึน

1.3 ผลติ ภัณฑ์อเนกประสงค์และการเกษตร
1) ครีมขัดรองเท้า ต้องใช้อัตราส่วนทเี่ หมาะสมจะทำให้เนอื้ ครมี ไม่เหลวหรือแข็ง
จนเกินไปสะดวกในการใช้
2) นำ้ หมกั เปลอื กกลว้ ยต้องผสมใหไ้ ดส้ ัดส่วนถา้ ผสมเปลือกกล้วยน้อยไปจะทำให้
ประสิทธภ์ิ าพลดลง
3) จุลนิ ทรีย์เรง่ รากจากเปลือกกล้วย สามารถใชน้ ้ำตาลทรายขาวแทนนำ้ ตาลทรายแดง
ได้

2. ขอ้ เสนอแนะในการจดั ทำโครงงานครงั้ ตอ่ ไป
ควรศกึ ษาวิธีการแปรรปู กล้วยนำ้ ว้าให้เป็นผลิตภัณฑ์อื่นๆ ท่ีทันสมัยแปลกใหม่เป็นท่ีนยิ ม

ของทอ้ งตลาดโดยเฉพาะกลุ่มวยั รุ่นในปจั จบุ นั เพือ่ พฒั นาผลิตภัณฑ์ให้ได้มาตรฐานกา้ วไกลสู่
ตลาดโลกเพราะกล้วยน้ำวา้ ปลกู และดแู ลงา่ ยให้ผลผลิตสงู ซึง่ จะสามารถตอ่ ยอดดดั แปลงเป็น
ผลติ ภณั ฑ์ได้หลากหลาย อีกทั้งยงั มคี ุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผลไม้ชนิดอืน่ ๆ

31

บรรณานกุ รม

กรมส่งเสริมการเกษตร (2007) ประวตั ิกลว้ ยน้ำวา้ .[ออนไลน์] ค้นหาเมื่อ 31 พฤษภาคม 2565
เขา้ ถงึ ได้จาก https://th.wikipedia.org/

สถาบันวิจยั และพัฒนาพนื้ ท่ีสูง(มปป.). ลักษณะทางพฤกษศาสตร์.[ออนไลน]์ ค้นหาเมือ่ 31
พฤษภาคม 2565 เขา้ ถึงไดจ้ าก http://eherb.hrdi.or.th/

เทนเซน็ ต์ (ประเทศไทย) จำกดั (2565) ประโยชนข์ องเปลือกกล้วย.[ออนไลน์] ค้นหาเม่ือ 31
พฤษภาคม 2565 เข้าถึงได้จาก https://www.sanook.com/women/63595/

บรษิ ัท มหาโชค มหาชัย เทรดด้ิง จำกัด (2560)การขยายพนั ธก์ุ ลว้ ยนำ้ วา้ กล้วย.[ออนไลน์] ค้นหา
เมือ่ 1 มิถุนายน 2565 เข้าถงึ ได้จาก http://www.m-group.in.th/article

Jurairat N.(2565) ประโยชนข์ องกล้วย.[ออนไลน]์ ค้นหาเมื่อ 1 มิถนุ ายน 2565 เขา้ ถงึ ได้จาก
https://www.sanook.com/health/27325/

OTOP (2022) การแปรรปู กล้วย.[ออนไลน]์ ค้นหาเมอื่ 3 มิถุนายน 2565 เขา้ ถึงไดจ้ าก
http://otop.dss.go.th/index.php

32

ภาคผนวก ก

แบบฝึกปฏบิ ตั กิ จิ กรรมโครงงาน

33

แบบฝึกปฏิบัตกิ ิจกรรมโครงงาน

เร่ือง มหศั จรรย์กลว้ ยนำ้ วา้ Banana ไซเดอร์

……………………………………..

กจิ กรรมท่ี 1

คุณสมบตั ิของกลว้ ยน้ำว้า

คำช้แี จง ศึกษาค้นคว้าคณุ สมบตั ิของกลว้ ยน้ำว้า ในประเดน็ ต่อไปนี้

สว่ นประกอบของกลว้ ยน้ำวา้ คุณสมบตั ิของกล้วยน้ำว้า
1. ผลกลว้ ยน้ำวา้

2. เปลอื กกล้วยน้ำวา้

3. เย่อื กลว้ ยนำ้ วา้

34

ภาคผนวก ข

แบบสอบถามความพึงพอใจ
ของนักเรียนและผ้ปู กครอง

35

แบบสอบถามความพงึ พอใจของนกั เรียนและผู้ปกครองต่อ

ผลติ ภัณฑก์ ารแปรรปู กล้วยนำ้ ว้า

........................................

ส่วนที่ 1สถานภาพผู้ตอบแบบสอบถาม

นกั เรยี น ชัน้ …………………………… ผ้ปู กครองนกั เรยี น

สว่ นท่ี 2 ผลติ ภัณฑอ์ าหารและเครื่องด่มื เพ่ือสุขภาพ
คำช้ีแจง ใหท้ ำเครอื่ งหมาย  ในช่องท่ีตรงกบั ความจรงิ

ขอ้ คำถาม มาก ระดับความพงึ พอใจ น้อย
1. สีอาหารและเครือ่ งด่ืม ที่สุด มาก ปาน นอ้ ย สุด
(5) (1)
กลาง
(4) (3) (2)

2. กลิน่ อาหารและเครือ่ งด่มื

3. รสชาตขิ องอาหารและเครื่องด่ืม
4. ความสะอาดและปลอดภยั
5. มีประโยชนต์ อ่ รา่ งกาย
6. ภาชนะทใี่ ชม้ คี วามสะอาดเหมาะสม
7. สามารถนำไปรับประทานได้
8. ผลติ เปน็ สินคา้ จำหนา่ ยได้
9. วัสดุ อปุ กรณห์ าง่ายมีในทอ้ งถนิ่ ทำจาก

10. วสั ดุ ท่มี ใี นท้องถิ่นและเกิดจากภูมิ
ปญั ญาทอ้ งถ่นิ

ข้อเสนอแนะเพม่ิ เติม
………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………

36

สว่ นที่ 3 ผลติ ภณั ฑ์เครอื่ งสำอาง
คำชแ้ี จง ให้ทำเคร่อื งหมาย  ในชอ่ งทตี่ รงกบั ความจรงิ

ขอ้ คำถาม ระดับความพงึ พอใจ
มาก มาก ปาน นอ้ ย นอ้ ย
1. สเี ครื่องสำอาง ทีส่ ดุ กลาง สดุ
2. กล่ินภณั ฑ์เคร่ืองสำอาง (5) (4) (3) (2) (1)

3. เครื่องสำอางมีสารเคมีนอ้ ย
4. ความสะอาดและปลอดภยั
5. ออ่ นโยนต่อผวิ ไมร่ ะคายเคอื ง
6. ภาชนะที่ใชม้ คี วามสะอาดเหมาะสม
7. สามารถทำเครือ่ งสำอางบำรุงผวิ เองได้
8. ผลติ เปน็ สนิ ค้าจำหนา่ ยได้
9. วสั ดุ อุปกรณห์ างา่ ยมใี นท้องถนิ่ ทำจาก

10. วัสดุ ทมี่ ใี นทอ้ งถิ่นและเกิดจากภมู ิ
ปญั ญาทอ้ งถน่ิ

ขอ้ เสนอแนะเพ่ิมเติม
………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………

37

ส่วนที่ 4 ผลติ ภณั ฑเ์ อนกประสงค์และการเกษตร
คำช้ีแจง ให้ทำเครอ่ื งหมาย  ในช่องทตี่ รงกบั ความจริง

ขอ้ คำถาม ระดับความพงึ พอใจ
มาก มาก ปาน น้อย นอ้ ย
1. สผี ลติ ภัณฑ์ ท่ีสดุ กลาง สดุ
2. กล่นิ ผลติ ภณั ฑ์ (5) (4) (3) (2) (1)

3. ผลิตภณั ฑ์มสี ารเคมนี อ้ ย
4. ความสะอาดและปลอดภัย
5. อ่อนโยนต่อผิว ไม่ระคายเคอื ง
6. ภาชนะที่ใช้มีความสะอาดเหมาะสม
7. สามารถทำประโยชนไ์ ดด้ ี
8. ผลติ เปน็ สินค้าจำหนา่ ยได้
9. วัสดุ อุปกรณห์ าง่ายมีในทอ้ งถ่นิ ทำจาก

10. วสั ดุ ท่ีมีในท้องถิน่ และเกิดจากภูมิ
ปัญญาท้องถ่ิน

ขอ้ เสนอแนะเพม่ิ เตมิ
………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………

37

ภาคผนวก ค

ภาพประกอบการจัดทำโครงงาน

38

ภาพกจิ กรรม

การทำผลติ ภณั ฑบ์ านานาไซเดอร์

39

ภาพกจิ กรรม

การทำผลติ ภัณฑแ์ ยมกล้วยน้ำวา้

40

ภาพกจิ กรรม

การทำเชอรเ์ บทกล้วยนำ้ วา้ และ
การทำโยเกริ ์ตกล้วยนำ้ ว้า

41

ภาพกจิ กรรม

การทำกลว้ ยตม้ โรยงาและกลว้ ยเพอื่ สขุ ภาพ

42

ภาพกิจกรรม

การทำขนมกลว้ ยและการทำเคก้ กล้วยน้ำวา้

43

ภาพกจิ กรรม

การทำสบ่กู อ้ นนำ้ ผึ้งกล้วยนำ้ วา้ และการทำครีมบำรงุ สน้ เท้า

44

ภาพกิจกรรม

การทำครมี ขดั รองเทา้