BELEVING IN EEN LUXUEUS KADER Bezoeken is beleven: het Antwerpse Botanic Sanctuary wil er ook in 2024 zijn missie van maken. Met open thema-avonden - van het Grand Masquerade Ball tot het Casino Royal - toont het vijfsterren superior hotel zich tegelijk ook van zijn meest caritatieve kant. “De opbrengsten van enkele van onze themadiners gaan naar een goed doel”, zegt Anne-Sophie Van der Pligt, MICE Executive bij Botanic Sanctuary Antwerp. → TEKST: PETER BRIERS
LUXE
104 Met meer dan honderd kamers, zes toprestaurants en een Health Spa van bijna 1000 m² dient Botanic Sanctuary Antwerp maar één doel: van elk verblijf - hoe kort of lang ook - een allround beleving maken. “Dat is altijd al onze filosofie geweest”, vertelt Anne-Sophie Van der Pligt. “Precies daarom zijn we een vijfsterren superior hotel. Als gasten die bij ons hebben verbleven later terugkeren, doen ze dat vooral omdat ze opnieuw willen proeven van de oprechte aandacht en de beleving die wij te bieden hebben.” Het leverde Botanic Sanctuary Antwerp in een recordtijd het prestigieuze ‘The Leading Hotels of the World’-label op. “’The Leading Hotels of the World’ is een erkenning die wordt toegekend aan de vierhonderd beste hotels wereldwijd, omwille van hun authenticiteit en gastvrijheid. Ieder hotel straalt door zijn eigen unieke karakter. Om het label binnen te halen moet je aan een lange lijst van hoge voorwaarden voldoen. Daar zijn we in een mum van tijd in geslaagd.” Het majestueuze hotel op de erfgoedsite van het Sint-Elisabethgasthuis staat bekend voor zijn service op maat. “Nog voor onze gasten arriveren willen we meer te weten komen over hun hobby’s en culinaire wensen, in welke taal de menukaart moet worden aangeboden en naar welk type kussen hun voorkeur uitgaat, om maar enkele voorbeelden te noemen. Komen ze voor een bijzondere gelegenheid, zoals een trouwjubileum? Of valt er wat anders te vieren? De antwoorden op al die vragen zorgen ervoor dat we elk bezoek degelijk kunnen voorbereiden. Het voortraject is erg belangrijk.” → NOG VOO R O NZE GASTEN ARRIVEREN WILLEN WE MEER TE WETEN KOM EN OVER H U N H OB BY ’S EN CU LI NAI R E WENS EN , I N WELKE TAAL D E M EN U KAART MO ET WO R D EN AAN GEBO D EN EN NAAR WELK TYPE KUSS EN H U N VOORKEUR UITGAAT. LUXE
LUXE
M ET M EER DAN H O N D ER D KAM ERS , ZES TO PR ESTAU RANTS , U N I EKE EVENTS PAC ES EN EEN H EALTH S PA D I ENT BOTAN IC SANCTUARY ANTWER P MAAR ÉÉN DO EL: VAN ELK VER B LIJ F - H O E KO RT O F LAN G OO K - EEN ALLROU N D BELEVING MAKEN.
LUXE
108
LUXE MAATSCHAPPELIJKE ROL Ook voor wie er niet overnacht, is Botanic Sanctuary Antwerp meer dan ooit the place to be. “We organiseren maandelijks een thema-evenement dat voor iedereen toegankelijk is, ook voor niet-hotelgasten”, zegt Van der Pligt. “De uitvoering ervan varieert: van het aperitief in de kapel en een zittend diner in de chique Amarylliszaal tot een meer bescheiden walking diner in de pastorietuin tijdens de zomermaanden. Elk event krijgt een eigen thema. In februari hielden we het stijlvolle Grand Masquerade Ball, in maart het charity event Casino Royal.” “Het is onze bedoeling om de beleving die het hotel typeert, te laten doorschemeren in de evenementen die we programmeren. Onze gasten gaan tijdens het diner niet weten waar ze eerst moeten kijken. Ook de animatie is elke keer anders: de ene keer maken we kennis met een steltloper of een artiest, de andere keer met een acrobaat. Eén ding moet intussen duidelijk zijn: Botanic Sanctuary Antwerp is veel meer dan zomaar een hotel.” H ET IS O NZE B EDO ELI N G OM D E B ELEVI N G D I E H ET H OTEL TYPEERT, TE LATEN DOO RSC H EM ER EN I N D E EVEN EM ENTEN D I E WE PROGRAMMEREN. 109 “Naast de maandelijkse themadiners zijn er ook nog onze zondagse brunchformules, een traditie die we dit jaar onverminderd verderzetten. Ook die brunches hebben een eigen thema, zoals o.a. Valentijn, Vaderdag, Moederdag of Pasen. Veel Antwerpenaren stellen deze formules erg op prijs.” →
Met de maandelijkse thema-events mikt het hotel op een gevarieerd publiek. “Mensen voor wie een uitgebreid diner in één van onze vijf restaurants buiten het budget valt, kunnen terecht op één van onze thema-avonden. Op die manier willen we iedereen de kans geven om kennis te maken met deze iconische plek. Die gedachte sluit naadloos aan bij de filosofie van Botanic Sanctuary Antwerp. Net zoals het ziekenhuis dat hier vroeger gevestigd was, willen we zorgen voor mensen. Of beter: ontzorgen.” Het vijfsterrenhotel neemt die maatschappelijke rol ernstig. “Dat de opbrengsten van enkele van onze thema-avonden naar het goede doel gaan, is een bewuste keuze.” HOTELDEALS Het Grand Masquerade Ball kon de spits afbijten, gevolgd door het Casino Royale X Charity. “We halen er op die avond enkele populaire casinospellen bij, zoals de roulette en Black Jack”, blikt Van der Pligt vooruit. “Mogelijk schakelen we ook een goochelaar in, die aan elke tafel leuke trucs zal uitvoeren.” Later op het jaar richt Botanic Sanctuary Antwerp met Seafood Extravaganza (20 september) zijn pijlen op liefhebbers van schaal- en schelpdieren. “Op die avond nemen we onze gasten mee naar de zee en verwennen we hen met een uitgebreide selectie van heerlijke zeevruchten. Bovendien zullen oestermeisjes alle lekkernijen op een passende wijze presenteren.” Ook tijdens de Think Pink Brunch (6 oktober) zet het hotel voluit in op beleving. “Deelnemers hoeven niet te overnachten in het hotel, maar het kan uiteraard wel. Wie kiest voor zo’n combiformule kan gebruik maken van voordelige hoteldeals.” w Meer info Botanic Sanctuary Antwerp Leopoldstraat 26 2000 Antwerpen 03/269.00.00 [email protected] www.botanicantwerp.be 110 LUXE
LUXE
112 “ ELK ONTWER P BLIJ FT EEN SPAN N EN D PROCES.”
113 LUXE Subtiele blikvangers De juiste accessoires maken een groot verschil en kunnen je outfit meteen naar een hoger niveau tillen. Waar vrouwen kunnen grijpen naar een sierlijke ketting, een opvallende armband of aparte oorbellen is de keuze voor mannen een stuk beperkter. Een mooi uurwerk kan natuurlijk altijd maar dé manier om je outfit meteen super stijlvol te maken is het dragen van exclusieve manchetknopen. →
114 LUXE Even terug in de tijd B EG I N 17 D E E E U W De oorsprong van de manchetknopen brengt ons terug naar het begin van de zeventiende eeuw. In die tijd waren manchetknopen puur functioneel omdat het praktisch niet mogelijk was om overhemden dagelijks te wassen. Als oplossing hiervoor droeg men losse kragen ofwel manchetten over de mouwen. Die manchetten werden dan vastgemaakt met gouden of zilveren manchetknopen. De twee delen van de manchetknoop werden verbonden met een kleine schakelketting, een stoffen draad of een luxe lint. Edelmetalen waren in deze tijd nog erg zeldzaam. Het dragen van manchetknopen was dan ook alleen mogelijk voor elitaire mannen. Vanaf het einde van de achttiende eeuw werden overhemden wél dagelijks gewassen en werden de dubbele manchetten vastgemaakt aan het overhemd. Dit maakte de manchetknopen overbodig. Toch bleef men de manchetknopen dragen als praktisch en stijlvol accessoire. Het verhaal gaat dat Franse kleermakers hun inspiratie haalde uit een roman van Alexandre Dumas in 1847. Daarin werd de rijke baron Danglars beschreven als een hoogdravend persoon die het niet van zijn uiterlijk moest hebben. Hij kon alleen indruk maken met zijn prachtige koets met paarden, een reusachtige diamanten broche en zijde rode linten door de knoopsgaten van zijn manchetten. Dit zou de Franse kleermakers geïnspireerd hebben tot het maken van overhemden met dubbele manchetten die dan net onder de mouwen van een overjas zouden steken. De manchetten werden zo een middel om de status van de man te onderstrepen. 19 D E EN 20STE EEUW Vanaf de 19de eeuw werden manchetknopen gedragen door een steeds groter publiek. Onder invloed van de populaire stijlbeweging art deco kende de manchetknoop in de jaren ‘20 een eerste hoogtepunt. De eenvoudige manchetknoop moest plaats maken voor een moderne en meer uitgewerkte variant in verschillende edelmetalen. Hierdoor werd het accessoire ook toegankelijk voor een groter publiek. In de jaren ’60 ging iedereen zich minder formeel kleden en verloor de manchetknoop een beetje zijn podium. Enkel op formelere gelegenheden en dan in combinatie met een pak of smoking werden manchetknopen gedragen. Vanaf het einde van de jaren ’90 kiezen meer mannen ervoor om zich dagelijks wat formeler te kleden. Hierdoor wordt de manchetknoop opnieuw een zeer gewaardeerd modeaccessoire. VAN DAAG Anno 2024 zijn manchetknopen populairder dan ooit. De stijlvolle man weet dat hij met dit luxe accessoire een stukje persoonlijkheid kan toevoegen aan zijn outfit. Deze mini-juwelen kunnen op een discrete manier heel wat uitstralen en teweeg brengen. Vaak zijn ze ook verbonden met emoties en herinneringen. Je koopt (of geeft) ze immers voor een bijzondere gebeurtenis en heel vaak worden ze doorgegeven aan de volgende generatie. Wie vandaag exclusieve manchetknopen zegt, zegt David Gotlib. Negen jaar geleden, volgde hij zijn droom en vertaalde zijn passie voor diamanten in een unieke lijn exclusieve en tijdloze manchetknopen. Wat begon als een voorzichtige droom is ondertussen een groot succes geworden. Tijd voor een gesprek met de man die de wereld verovert met zijn wondermooie manchetknopen die van a tot z ‘made in Antwerpen’ zijn. → “ I K ONTWER P MOOI E STU KKEN OM GEN ERATI E O P GEN ERATI E VAN TE HOUDEN EN TE GENIETEN.”
“ EXCLUS I EVE MANC H ETKNO PEN MAKEN J E OUTFIT M ETEEN SU PER STIJ LVOL .”
117 LUXE Diamanten en kunst ‘Ik krijg wel vaker de vraag waarom ik ervoor koos om manchetknopen te gaan ontwerpen. Ik antwoord dan altijd dat het een combinatie van verschillende factoren is. De liefde voor diamanten heeft mijn vader me bijgebracht maar het is mijn moeder die het kunstzinnige in mij stimuleerde. Ik liep al geruimde tijd rond met het idee van iets creatiefs te doen met diamanten. Dat ik uiteindelijk koos voor manchetknopen had alles te maken met mijn grootvader. Na zijn overlijden, erfde ik een unieke set manchetknopen. Toen ik ze voor het eerst droeg, voelde ik meteen hoe groot de impact van zo’n klein juweel kan zijn.’ Natuur en architectuur ‘Mijn ontwerpen zijn hoofdzakelijk geïnspireerd door de natuur en architectuur. Wanneer ik een wandeling in de natuur maak, blijf ik mij verwonderen over de schoonheid van alles wat ik zie. Diezelfde verwondering voel ik ook als ik naar dieren kijk. De natuur is in al zijn facetten prachtig en perfect. Daarnaast is architectuur ook een grote bron van inspiratie voor mij. Overal ter wereld vind je prachtige gebouwen die tot de verbeelding blijven spreken. Voor mij zijn sommige architecten dan ook échte kunstenaars. Ik probeer de schoonheid van deze beide inspiratiebronnen in mijn juwelen te verwerken. Net zoals de natuur er altijd zal zijn en sommige gebouwen ons al eeuwen lang betoveren, wil ik juwelen creëren die duurzaam zijn. Mooie stukken om generatie op generatie van te houden en te genieten.’ → Van a tot z in Antwerpen ‘Naast juwelenontwerper ben ik ook geboren en getogen diamantair. Ik leid het familiebedrijf met veel liefde en passie maar het kopen en verkopen van ruwe diamanten is eigenlijk gewoon handel drijven. Je koopt en verkoopt maar je komt nooit in aanraking met het afgewerkte product. Dat is bij het ontwerpen van manchetknopen helemaal anders. Elk ontwerp is door mij getekend en ik ben betrokken bij elke stap van het productieproces. Zowel het ontwerpen als het vervaardigen gebeurt in ons atelier in Antwerpen. Antwerpen is mijn stad en daar mijn droom te kunnen verwezenlijken met talent van eigen bodem is geweldig.’ De grootste uitdaging ‘Elk ontwerp blijft een spannend proces want je idee uitvoeren op een oppervlak van ongeveer 2 vierkante centimeters blijft een uitdaging. Je kan niet te veel elementen toevoegen en er is geen plaats voor fouten.’ → “ M IJ N ONTWER PEN ZIJ N H OO FDZAKELIJ K GEÏ NS PI R EER D DOO R D E NATU U R EN ARCHITECTUUR.”
118 LUXE De vrouw kiest en keurt ‘Voor ik een nieuw ontwerp lanceer, wil ik natuurlijk weten wat men ervan zal vinden. Dat doe ik zelf en wel op een erg eenvoudige manier. Ik draag de manchetknopen en let op de reacties van mijn vrouw. Als zij enthousiast reageert dan weet ik dat het goed zit. Vrouwen hebben over het algemeen veel ervaring met juwelen. Een groot deel van mijn cliënteel zijn dan ook vrouwen die kopen voor hun partner, zoon of vader. Natuurlijk zijn er ook mannen die zelf komen kopen en heel goed weten wat ze willen. De meerderheid van hen kiest voor klassieke wat discretere modellen. Toch zijn er meer en meer mannen die een gedurfde keuze durven maken: manchetknopen die subtiel verwijzen naar hun favoriete sport of auto of manchetknopen met een apart logo of teken.’ Internationaal gewaardeerd ‘Aanvankelijk richtte ik mij uitsluitend op de Belgische markt maar vandaag zijn mijn ontwerpen verkrijgbaar in verschillende internationale verkooppunten. Soms ben ik zelf verbaasd als ik te horen krijg wie mijn ontwerpen draagt. Zo had mijn zoon opgemerkt tijdens het kijken naar de Netflix documentaire over David Beckham dat zijn manager mijn ontwerpen droeg. Ook de man van zangeres Pink is een fan. Dat is leuk om horen maar het raakt mij meer wanneer ik op een onverwacht moment iemand zie die mijn manchetknopen draagt. Zo zat ik een tijdje geleden op het vliegtuig en zag heel toevallig dat een man enkele rijen voor mij één van mijn ontwerpen droeg. Ook wanneer ik op een feest ben en merk dat er iemand voor mijn manchetknopen gekozen heeft dan maakt me dat intens blij. Niet alleen omdat het om mijn ontwerp gaat maar omdat ik weet dat die man een subtiel detail weet te waarderen.’ w Benieuwd geworden naar de schitterende collecties van David Gotlib? Voor meer info en verkooppunten: www.davidgotlib.com “ EEN GROOT D EEL VAN M IJ N CLI ËNTEEL ZIJ N VROUWEN D I E KO PEN VOO R H U N PARTN ER , ZOON OF VADER.”
LA F E N NATHAL 02/LE PAR FU M N I E UWE BLI KVANGE RS B IJ LE PARFUM DE NATHALI E Het luxueuze, Belgische geurmerk Le Parfum de Nathalie pakt voor haar derde verjaardag uit met een dubbele primeur. Onderneemster Nathalie Baeten – Coucke voegt met ‘La F’ en ‘NATHAL 02/le parfum’ twee zintuigprikkelende Eau de Parfums toe aan haar home & body care collectie. “De realisatie van een jonge meisjesdroom”, noemt ze het. Het is een knap staaltje teamwork geworden, want samen met het Gentse topmodel Cesar Casier en de Antwerpse Olfactory Artist Laura de Coninck levert Nathalie Baeten twee geuren af, die de klassieke regels van de Franse traditionele parfumerie overstijgen. → NATHALIE BAETEN-COUCKE LANCEERT MEISJESDROOM MET EIGEN EAU DE PARFUMS
121 LUXE
122 LUXE Nathalie is het brein, Laura de neus en Cesar het gezicht van de nieuwste topcreaties uit het gamma van het Belgische geurmerk Le Parfum de Nathalie. Het moet gezegd… de eerste is intussen zoveel meer dan ‘de vrouw van…’, Cesar is zoveel meer dan alleen maar ‘een knappe man’ en Laura is al langer uit de artistieke voetsporen getreden van haar bekende papa-dichter Herman de Coninck. Het stond in de sterren geschreven dat deze unieke samenwerking tot iets heel bijzonder zou leiden. Een jaar lang werkte het trio aan de ontwikkeling van een exclusief vrouwenparfum en een geraffineerd genderneutraal parfum. “Als een schilder die intuïtief met zijn kleurenpalet en compositie omgaat, zo gaven we ook deze beide eau de parfums artisanaal vorm. Noot voor noot mengde Laura de geuren die Cesar en ikzelf selecteerden”, opent Nathalie Baeten. Hoe zijn jullie eigenlijk op elkaar gebotst? Nathalie: “Zowel Laura als Cesar ben ik eigenlijk tegengekomen op mijn vorig event van Le Parfum de Nathalie. Laura was als gaste meegekomen met iemand van Dior, die haar als geurartieste aan mij heeft voorgesteld. Een goeie, jonge ‘Belgische neus’ zoals Laura is echt uitzonderlijk. Haar artistieke kant sprak me ook aan. Ook Cesar was op dat event, maar toen hebben we weinig met elkaar kunnen praten. Een paar maanden later kwamen we elkaar weer tegen en met een ‘coupke’ in de hand was het ijs snel gebroken. We hadden een duidelijke klik. En Cesar was echt het gezicht dat ik voor ogen had, als ik een eau de parfum wou ontwikkelen. Een model met internationale uitstraling, heel klassevol, iemand die het stoere, mannelijke met een verfijnde elegantie combineert.” Le Parfum de Nathalie vind je op de meest exclusieve locaties in ons land. Gasten in tophotels zoals La Réserve in Knokke, La Butte aux Bois in Lanaken of Sanglier des Ardennes in Durbuy douchen zich met de showergel van Le Parfum de Nathalie. In heel wat huiskamers brandt een stijlvolle, heerlijk geurende kaars van het merk dat Nathalie Coucke drie jaar geleden lanceerde. →
125 LUXE Waar komt het idee van de eau de parfums vandaan? Nathalie: “Ik had altijd al een fascinatie voor geuren, mode en interieur. Het was eigenlijk een jonge meisjesdroom om ooit een eigen parfum op de markt te kunnen brengen. De voorbije drie jaar is vanuit die fascinatie een mooie home fragrance collectie ontstaan, aangevuld met body care producten. Dat eau de parfum was eigenlijk het enige wat nu voor mij nog ontbrak. Voor een geurbeleving keer je vaak terug naar mooie momenten uit het verleden. Mijn allereerste parfum als jong meisje was Anaïs van Cacharel. Dat is voor mij altijd een bijzondere geur gebleven. Ook babygeuren associeer ik altijd met de fijne kindertijd van mijn dochters. Die twee herinneringen wou ik meenemen in de eau de parfums die ik zou ontwikkelen.” Het leidde Nathalie Coucke en Laura De Coninck geheel onbewust naar de basisnoten amber, musk, het lelietjevan-dalen en leer. Maar de opbouw van het parfum verschilt heel sterk van die van de traditionele parfums. Het resulteerde in niet één, maar meteen twee originele, op-en-top Belgische eau de parfums: het supervrouwelijke, klassiekere ‘La F’ en de frissere, moderne genderneutrale ‘Nathal 02/leparfum’. Jullie zorgden voor twee verwante geuren met toch een sterke eigenheid? Nathalie: “Klopt. Beide eau de parfums zijn opgebouwd rond een uniek amber-akkoord, dat in volledig andere verhoudingen is uitgewerkt. Voor het vrouwelijke La F combineerden we liefst zeven verschillende - moderne en klassieke – ambergrondstoffen. Het geeft het parfum een onweerstaanbaar verleidelijke toets. De witte muskus zorgt dan weer voor extra zachtheid en een perfecte versmelting met je huid. Het magische en genezende ‘Oud’ hout brengt een vleugje enigma en geeft een zwoele, intense toets aan het bloemige hart van oranjebloesem en iris. Het geheel is opgefrist met citrustoetsen van mandarijn en bergamot en is gezoet met sappige bosbes. De ‘Nathal 02/leparfum’ opent met lichtere toetsen van bergamot, pompelmoes, roze peper en lelietjesvan-dalen. Het hart heeft een flinke dosis witte musk en oranjebloesem. Het zorgt voor een ‘cleane’ indruk, als van vers gewassen linnengoed dat in de zon heeft liggen drogen.” Ook de bijzondere verpakking wordt zowat jouw handelsmerk, niet? Nathalie: “Dat vind ik heel belangrijk, omdat het een deel van de beleving is. Ik hou van mode en luxe. Dat kan zich uiten in een mooi design, maar evengoed in het gevoel van zacht textiel op mijn huid. Ik hou van mooie dingen die me blij maken en die een verhaal vertellen. Zo moest ‘La F’ het ultieme parfum worden dat ik zelf zou willen dragen, in een flacon die ik zelf het liefst in mijn badkamer zou hebben staan en die mij, maar ook anderen laat wegdromen. →
126 LUXE ‘Voor de Nathal 02/leparfum’ kozen we een no-nonsense look. Een flesje met houten dop en een label in linnenlook met kleine accenten in bladgoud. Ook de doos kreeg de zachte, zuiderse Ibiza-look mee, passend bij deze ‘Island Edition’. Die keuze is gemaakt omdat we dit parfum graag als internationaal merk willen lanceren. Met een internationaal model zoals Cesar, die vroeger gezicht was van Armani, Porsche en Tissot, hopen we ook het buitenland aan te kunnen spreken, want deze geur kan wereldwijd scoren.” Heb je na de realisatie van deze droom nog plannen met Le Parfum de Nathalie? Nathalie: “Met mijn drang naar perfectie wil ik zeer graag die internationalisering ook voor mijn andere producten doortrekken. Zo werken we voor de hotels een volledige ecologische lijn uit, waarbij de flesjes in afbreekbaar suikerriet vervaardigd worden. En ik ben verschillende stappen aan het zetten om ook internationaal door te breken met de Nathal body care-lijn, die dezelfde basis heeft als onze klassieke ‘Nathalie’ lijn, maar iets strakker oogt qua verpakking, wat het internationaal toegankelijker moet maken. Als alles goed gaat rollen we dat uit in de loop van 2024. Stilzitten is er dus niet bij.” We wensen jou met plezier de internationale doorbraak, Nathalie. w www.leparfumdenathalie.be De prestigieuze, kostbare geur van ‘La F’ vroeg in mijn ogen dan ook om een sierlijke, luxueuze flacon. Omdat ‘La F’ een parfum met bloemen en amber is, wilde ik een bloemenflacon die vrouwelijkheid uitstraalt. Het handgeblazen flesje is elegant versierd met een gouden lijnenspel. De authentieke pompverstuiver is een leuk extraatje. Alles staat symbool voor vrouwelijke verleiding in een flesje, een combinatie van karakter en supervrouwelijke elegantie. ‘La F’ mikt op de gedreven, passionele vrouw die graag een sterkere geur draagt als stille getuige van haar innerlijke kracht, het bewustzijn van haar eigen sensualiteit en dat alles combineert met geraffineerde klasse.”
128 XXXXXXXX
XXXXXXXX 129
130 LUXE NIEUWE BELGISCHE HÄSTENS STORE IN AARSCHOT D E TOO NAAN G EVE N D E NAAM I N D E WE R E LD VAN S LAAPCOM FO RT. In een wereld waar kwaliteit en luxe hand in hand gaan, heeft Hästens, de vermaarde Zweedse fabrikant van luxebedden, opnieuw een mijlpaal bereikt. Met een geschiedenis die zich uitstrekt over meer dan 170 jaar en zes generaties, staat Hästens bekend om zijn onwankelbare toewijding aan vakmanschap en comfort. Oorspronkelijk een zadelmakerij, heeft dit familiebedrijf zich ontwikkeld tot een toonaangevende naam in de wereld van slaapcomfort, met de overtuiging dat een goede nachtrust cruciaal is voor een gezond en gelukkig leven. Vanaf het begin in 1852, werd het unieke vakmanschap van Hästens duidelijk. Ze maakten niet alleen zadels en lederwaren, maar ook matrassen gevuld met paardenstaarthaar. Deze bijzondere keuze van materiaal werd door de tweede generatie van het bedrijf omarmd en verfijnd. Het paardenhaar wordt op natuurlijke wijze getransformeerd tot een spiraalvorm, waardoor het als een veer functioneert voor optimale ondersteuning. Deze matrassen behouden hun vorm en bieden uitstekende ventilatie, essentieel voor een goede nachtrust. Hästens’ zorgvuldige selectie van materialen strekt zich uit tot de kwaliteit van het katoen, wol en vlas die ze gebruiken. Duurzaam, ademend katoen, sterk wolhaar voor betere ventilatie en vlas dat statische elektriciteit voorkomt, zijn allemaal onderdeel van de Hästens-ervaring. De derde generatie introduceerde donsdekens en kussens, terwijl de vierde generatie, onder leiding van Jack Ryde, het iconische blauwe Vichy-patroon lanceerde. Dit patroon is niet alleen esthetisch aantrekkelijk, maar dient ook als een praktisch hulpmiddel voor de vakmensen om de producten nauwkeurig vorm te geven. Vandaag de dag wordt Hästens geleid door de vijfde generatie, met Jan Ryde aan het hoofd, terwijl de zesde generatie wordt voorbereid om de fakkel over te nemen. Ambachtelijk vakmanschap blijft de kern van Hästens’ waarden, waarbij elk bed met passie en precisie wordt vervaardigd. In hun meest recente samenwerking, hebben Hästens en de Canadese designer Ferris Rafauli de krachten gebundeld om het meest comfortabele bed ter wereld te creëren: de Grand Vividus. Deze samenwerking, geboren uit een gedeelde passie voor luxe, aandacht voor detail en kwaliteit, heeft geresulteerd in een bed dat zowel comfortabel als extravagant is. De Grand Vividus, bekleed met lagen exotisch leer, suède en kostbare metalen accenten, is een toonbeeld van Rafauli’s inspiratie uit de rijke geschiedenis van Hästens. Rafauli heeft zijn unieke stijl en finesse toegevoegd aan de Hästens Grand Vividus, resulterend in een architectonisch hoogstandje dat zowel functioneel als visueel verbluffend is.Ontdek nu de totaal nieuwe store in Aarschot met de volledige collectie Hästens bedden. Hästens Aarschot — Spoorwegstraat 2 — 3200 Aarschot
132 XXXXXXXX HÄSTENS AARSCHOT | Spoorwegstraat 2, 3200 Aarschot, Belgium Drawing on the rich legacy of Hästens and the signature style of renowned interior designer Ferris Rafauli, the Grand Vividus represents a new level of comfort, craftsmanship and luxury. Hand-built using only the fi nest natural materials and techniques employed by Swedish master craftsmen since 1852, this masterpiece will treat you with absolute love. HÄSTENS GRAND VIVIDUS A WORK OF ART, CR AFTED WITH LOVE
134 XXXXXXXX BEELD: TERRA ©STEFANO SCATÀ
XXXXXXXX 135 DINNER D
137 DINNER NAAR DE CULINAIRE TOP IN ZUID-TIROL DINEREN BIJ DRIE STERRENCHEFS In de Noord-Italiaanse regio Zuid-Tirol komt het beste van twee werelden samen: de alpiene en de mediterrane. Dit zorgt voor een geslaagd culinair huwelijk, rijk aan tradities en terroir, maar met Italiaanse flair. Nergens anders in Europa fonkelen er zo veel Michelinsterren aan het gastronomische firmament als hier. Classy Magazine ging dineren bij drie Zuid-Tiroolse sterrenchefs, die koken op hemelse hoogte. TEKST: PETER VAN OYEN Niet alleen koks, maar zo goed als iedereen in dit overwegend Duitstalige stukje Italië is trots op de cultuur en tradities van de regio. Zuid-Tirolers zijn zich ook bewust van de natuurlijke schoonheid van hun berggebied en hechten veel belang aan producten uit de eigen streek. Ecologie, duurzaamheid, streekgebonden en zelfvervaardigd zijn adjectieven die hier hoog in het vaandel worden gedragen. Zo ook bij Heinrich Schneider, Stephan Zippl en Chris Oberhammer, drie chefs die tot de culinaire top in Zuid-Tirol behoren. Koken met uitsluitend lokale ingrediënten en producten volgens het seizoen is hun motto. Alle drie passen ze zich aan de natuur aan en niet omgekeerd. TERRA: E EN MAGISCH E PLAATS Te midden van de bergen en landschappen nabij het Sarntal (Val Sarentino in het Italiaans) voert een steil, kronkelend weggetje ons naar Terra-The Magic Place. Dit restaurant (en hotel) – het vroegere Auener Hof- behoort tot de prestigieuze Relais & Châteaux-keten en is de perfecte hideway voor levensgenieters. Alleen al de ligging van het restaurant (Terra is het hoogst gelegen restaurant van Italië) is adembenemend. Bezoekers worden er verwend met weergaloze uitzichten over de bergen. En dan hebben we het nog niet gehad over wat er in Terra op het bord komt. De benaming ‘Magic Place’ heeft deze bijzondere plek alvast niet gestolen. → op hemelse hoogte
138 DINNER De huidige zaakvoerders van Terra zijn chef-kok Heinrich Schneider en zijn zus Gisela, die als gastvrouw fungeert. Zij namen de zaak van hun ouders op jonge leeftijd in 1998 over. In de beginjaren hadden broer en zus het niet gemakkelijk om hun afgelegen bestemming in de bergen op de kaart te zetten. Maar Heinrich en Gisela zetten door en slaagden er geleidelijk in om het Auener Hof te profileren als gastronomisch restaurant op hoog niveau, met een eerste Michelinster in 2008 als resultaat. Na een volledige renovatie van het gebouw in 2014, traden ze toe tot Relais & Châteaux. In 2017 mochten Heinrich en Gisela een tweede ster achter hun naam schrijven. Ze veranderden de naam van de zaak van Auener Hof naar Terra, omdat dit beter verwees naar het concept die ze met hun restaurant beogen. Terra staat immers voor natuur en de interpretatie ervan door Heinrich Schneider, die zijn kookstijl omschrijft als ‘ organisch, natuurlijk, creatief en verrassend’. K R U I D E N E N PA D D E N STO E LE N UIT DE BERGEN Voor de chef van Terra betekent lekker eten het onverwachte ervaren. “ We brengen de natuur van de bergen, waar je overdag doorheen bent gelopen, op je bord. Bij ons eet je ingrediënten die je nergens anders vindt”, belooft hij. Heinrich Schneider voegt de daad bij het woord. Iedere dag vind je hem in de omliggende bossen rond Terra, waar hij kruiden en paddenstoelen plukt. “ Van kleins af aan zag ik mijn moeder met kruiden werken, die we hier simpelweg in de omgeving wildplukken. Zo is mijn interesse in kruiden en producten uit de directe omgeving ontstaan. Ik heb een opleiding tot gecertificeerd wilde kruidenexpert gevolgd. Ik vind het altijd leuk om mijn gasten te verrassen met ingrediënten die ze niet kennen. Ik verzamel alle kruiden en paddenstoelen zelf, die rechtstreeks uit het bos en bergen op tafel komen”. H E R K E N BA R E K E U K E N VOL DIEPGANG EN SMAAK Essentieel voor Heinrich Schneider is dat hij zijn eigen stempel kan drukken op zijn keuken en gerechten. Hij creëert een eigen kookstijl die de gasten nadien bij blijft. De signature van de chef is een pure, gestileerde keuken, waar kruiden uit de bergen en bossen een prachtige hoofdrol spelen. Heinrich Schneider kent duidelijk de technieken van de moleculaire keuken, maar zoekt die niet overbodig op. Er zit vooral zeer veel diepgang en smaak in al zijn gerechten. Alle gerechten zijn gewoon af en herkenbaar. We proefden het ‘Terra Nature Experience’ menu, waar de filosofie van de keuken als spiegel van de omringende natuur perfect wordt samengevat. Je voelt de frisheid van de naar mos geurende bergstromen als je de Arctische zalmforel met gebrande melk, wilde look, boekweit en bevernel (pimpinellakruid) naar de mond brengt. De delicate smaken van het bos vind je ook in de gestoofde hertenschouder, waarbij maar liefst 7 wilde kruiden zijn gebruikt. En ook in de geglazuurde ravioli met kruiden, gestoomd brood, rogge en spelt weerklinken de roep van de bergweiden (en het niveau van twee Michelinsterren). Terra-The Magic Place ligt tegenwoordig op de lippen van velen en heeft nu internationale bekendheid verworven. Toch blijven Heinrich en Gisela er bescheiden onder en zeggen ze dat er op hun bergtop sinds hun jeugd niet veel is veranderd. “Eigenlijk heb ik nog steeds diezelfde verwondering en vreugde, toen ik met mijn moeder en een mand op zoek ging naar wilde kruiden en paddenstoelen. Voor mij is het goed zoals het is en moet er niet veel veranderen. Ik hoop dat alles zo blijft”, besluit Heinrich Schneider op een ontwapende manier. VAN TIMMERMAN NAAR CH EF-KOK Een andere kookkrak is Stephan Zippl, die ook de smaak van de bergen in Zuid-Tirol in de vingers heeft. De kok komt uit een gezin dat opgroeide rond het keukenfornuis. De vader is chef-kok en wijnboer en zijn oom is ook beroepskok. Toch besloot Stephan in eerste instantie om timmerman te worden. Maar gelukkig kruipt het bloed waar het niet gaan kan en besloot hij op 20-jarige leeftijd zijn beitels, schaven en hamers in te ruilen voor pollepels, messen en kookpotten. Na zijn studies aan de hotelschool van Brixen, doorliep hij verschillende stages in toprestaurants, zoals in het driesterrenrestaurant St.Hubertus van Norbert Niederkofler. Deze Zuid-Tiroolse chef die bekend staat omwille van zijn →
TERRA – THE MAGIC PLACE Heinrich Schneider Prati 21, Sarntal (Sarentino) +39 0471 62 30 55 [email protected] www.terra.place © Stefano Scatà © Stefano Scatà © Stefano Scatà
R E STAU R AN T 190 8 (AT PARKHOTEL HOLZN E R) Stephan Zippl Paese 18, Oberbozen (Soprabolzano) +39 0471 345 231 [email protected] www.restaurant1908.com © Hannes Niederkofler © Hannes Niederkofler © Hannes Niederkofler
141 DINNER ‘Cook the Mountain’-concept, bracht de jonge Stephan Zippl respect voor de natuur en de kwaliteit van de lokale producten bij. In 2015 begon Stephan als souschef in het Parkhotel Holzner in Oberbozen (Soprabolzano). Een jaar later kreeg hij al de leiding over het Restaurant 1908, waar hij spannende en verrassende culinaire hoogstandjes met de beste lokale ingrediënten creëerde. In 2022 ontving hij een eerste Michelinster en tevens een groene ster, dat staat voor een bijzondere inzet voor duurzaam werken. CREDO: D U U RZAAM , LO KAAL EN SEIZOENSGEBONDEN Oberbozen ligt op het Rittner-hoogplateau, waarvan je een fenomenaal zicht hebt op de vallei van Bozen/Bolzano. Het dorp is vanuit het dal bereikbaar met een kabelbaan. Vroeger had iedereen die in Bozen iets voorstelde hier een vakantiehuis. De dorpjes op het hoogplateau hebben tot op de dag van vandaag vastgehouden aan de tradities. Naast uitgebreide bossen zijn er hier veel akkers en alpenweiden. Stephan Zippl, zelf afkomstig van een dorpje op een 10-tal kilometer van Oberbozen, haalt de ingrediënten en producten praktisch uitsluitend uit de omgeving. “ Ik wil duurzaam en lokaal werken en zoek daarom mijn groenten, vlees en kruiden in de onmiddellijke omgeving. Zo werk ik samen met Harald Gasser van het Aspingerhof (Barbian), die op een bergflank 800 vergeten groenten- en fruitrariteiten kweekt. Ook het vlees van de Wagyu-runderen die ik in mijn keuken op de kaart zet, komt van dieren die geboren en getogen zijn op deze bergflanken”. “Mijn andere credo is seizoensgebondenheid”, gaat de jonge chef verder. “ Ik wil alleen die ingrediënten en producten gebruiken die op hun best zijn in die bepaalde periode van het jaar. Tenslotte wil ik nog vermelden dat de wijnkaart in Restaurant 1908 alleen wijnen uit Zuid-Tirol vermeldt. Mijn vader en ik bezitten in de buurt ook een eigen wijngaard, maar die wijnen blijven voorlopig voor eigen gebruik. Maar wie weet wat de toekomst brengt: misschien komen ze ooit wel nog eens op de wijnkaart” (lacht). UITGEBALANCEERDE, PURE KEUKEN Het is niet verwonderlijk dat Stephan Zippl zijn liefde en respect voor de natuur van de bergen overbrengt op zijn gerechten. In het intieme en lineaire Restaurant 1908 (het lijkt wel een huiskamer) wordt je uitgenodigd om de gerechten langzaam tot je te nemen, om de breedte van de smaken ten volle te ervaren. In zijn gerechten proef je de zorg waarmee de sterrenchef de juiste kruiden en groenten heeft uitgezocht. “Ik werk samen met het Aspingerhof, die mij het ganse jaar door een mix van groenten en kruiden bezorgt. Door de seizoensgebondenheid van het aanbod, verandert het menu constant, maar het basisprincipe blijft hetzelfde”. De ganse filosofie van Stephan Zippl zit bijvoorbeeld vervat in het witte forel-gerecht, dat op smaak gebracht wordt met de fruitige toets van een mix van diverse bessen en citroentijm, dat dan weer een duet vormt met de zuurtegraad van de umami mierikswortel. Ook de mascotte Kuttln (pens of tripe), die steevast op het menu staat, getuigt van het zoeken naar de juiste balans. Het geheim volgens de chef is het vlees urenlang geduldig smoren en er vervolgens shiitake-paddenstoelen en een mix van ‘vergeten’ groenten en kruiden aan toe te voegen, zodanig dat er een zacht residu overblijft. Het lijkt er op dat de jonge en getalenteerde chef van Restaurant 1908 zijn definitieve weg heeft gevonden. In 2021 ontving Stephan Zippl de prijs voor innovatie in de Gault Millaugids. Experimenteren en smaken uittesten zit de chef blijkbaar in het bloed. Het laatste woord over Stephan Zippl is nog niet gezegd. M E T I N T E R NAT I O NALE E RVA R I N G TERUG NAAR DE ROOTS De derde culinaire sterrenkampioen is Chris Oberhammer. De chef runt nu het kleine sterrenrestaurant Tilia in Toblach (Dobbacio), waar hij een eigentijdse keuken combineert met de smaken van Zuid-Tirol. Vandaag wordt Chris Oberhammer geïnspireerd door zijn thuisland. Maar dat is niet altijd zo geweest. De sterrenchef leerde de stiel in diverse keukens in het buitenland. Zo werkte hij ooit in La Villa Lorraine in Brussel, La Tour d’Argent in Parijs en ook bij de Franse topchef Alain Ducasse in Monaco. Buiten het feit dat hij er ook een aardig woordje Frans aan over gehouden heeft, leerde hij in die beroemde restaurants alle knepen van het kookvak. In 2010 keerde Chris Oberhammer terug naar zijn geboortestreek. “ Ik miste de bergen. Eigenlijk ben ik een natuurmens. Ik ben vaak midden in de natuur om mij te ontspannen en om de spanning los te laten. Op die momenten →
142 DINNER maak ik mijn geest vrij en voel ik mij beter. Dikwijls vind ik daar ook inspiratie voor mijn keuken”. Een andere reden om terug naar Zuid-Tirol te keren, was dat de kok het ook wat kalmer aan wilde doen en veel kleinschaliger wilde werken. TILIA: I N T I M IT E IT VAN EEN GLAZEN KUBUS Een glazen kubus in het midden van de tuin van het voormalige Grand Hotel Toblach is vandaag de plek van het sterrenrestaurant Tilia. Het glazen paviljoen telt slechts vijf tafeltjes (er is plaats voor maximum 12 gasten), waardoor de ‘Fine Dine’ ervaring in Tilia een intiem karakter heeft en wat lijkt alsof je in de huiskamer van de chef dineert. Tilia is trouwens de Latijnse naam voor lindenboom, dat altijd het symbool is geweest voor gastvrijheid en harmonie. Chris Oberhammer en zijn vrouw Anita Mancini doen alles zelf. Hij staat in de keuken en bereidt alle gerechten, terwijl Anita (een watersommelier) als gastvrouw fungeert. Chris Oberhammer tovert het ene gerecht na het andere op tafel, die soms lijken op heuse picturale kunstwerkjes. Gidsen als Michelin (1 ster) en GaultMillau (drie toques) weten de kookkunsten van de chef ook te appreciëren. Toch kookt Chris Oberhammer niet om de culinaire gidsen te plezieren, zegt hij. “Ik hoop dat mijn gasten naar mijn restaurant komen omwille van het eten en niet omwille van de sterren. Ik vind het zeer belangrijk dat ze hier een totaalervaring beleven en kunnen genieten. Voor sommige mensen brengt dat ‘sterrencircus’ soms stress met zich mee en dat wil ik dus niet. Ik wil dat mijn gasten hier een goede tijd beleven en zich kunnen ontspannen”. F IJ N E K E U K E N D I E T R A D IT I E H E R D E F I N I E E RT E N LO KALE PRODUCTEN BEZINGT De uiterst verfijnde keuken van Chris Oberhammer combineert moderniteit met eenvoud en vertoont een duidelijke wil van de chef om de traditie te herdefiniëren. De jaren in het buitenland hebben hem veel geleerd en hem de nodige kooktechnieken bijgebracht. Maar die gebruikt hij vooral om de lokale gastronomie van Zuid-Tirol in de kijker te plaatsen, zegt hij. Chris Oberhammer: “ Ik omschrijf mijn keuken als één die onze lokale producten bezingt. Het degustatiemenu verandert iedere dag volgens de verse producten die de lokale boeren mij leveren. Zo werk ik nauw samen met de familie Taschler (Trogerhof) en de familie Trenker (Waldruhehof), die op dezelfde golflengte zitten. Ik laat mij inspireren door hun authentieke producten en ingrediënten van de regio”. Het gekookte kalfschoudergebraad met een tartaar van cantharelpaddestoelen in een bouillon is zo’n voorbeeld van een traditioneel gerecht dat door de chef naar een hoger culinair niveau werd getild. Bij het hert met aardappelcrème, wortelen en zwarte truffel uit Alpago, kwamen de delicate smaken van de bossen en alpenweiden je zo tegemoet. Overigens is het niet enkel in restaurant Tilia dat Chris Oberhammer de lokale gastronomie in de kijker plaatst. De getalenteerde chef is ook oprichter en organisator van het Dolomiti Gourmet Festival, dat in oktober al voor de 10de keer in Toblach werd georganiseerd. Dit festival is een culinaire reis door het UNESCO Werelderfgoed gebied Dolomieten met regionale producten en producenten. Samen met Zuid-Tiroolse en internationale gastchefs beleven de deelnemers culinaire kunst op het hoogste niveau. w HOTE LTI P: GAST H AU S A D LE R , NIEDERDORF (VILABASSA) Wie de Relais & Château zaak Terra of Restaurant 1908 in het Parkhotel Holzener bezoekt, kan er overnachten. Dat is niet het geval met restaurant Tilia in Toblach. Hotel Gasthaus Adler in het nabijgelegen Niederdorf kan dan soelaas bieden. Je wordt er door de familie Pircher op persoonlijke wijze ontvangen in een pand dat reeds 400 jaar een traditie van gastvrijheid heeft. De hoogwaardige keuken staat onder de leiding van gastvrouw Helene Markart, die streekspecialiteiten serveert. Ze is tevens auteur van het boek ‘The Magic of Dolomites Cuisine’. www.hoteladler.com
TILIA RESTAU RANT Chris Oberhammer Via Dolomiti 31/b, Toblach (Dobaccio) +39 335 812 7783 [email protected] www.tilia.bz/en © Chris Oberhammer © Chris Oberhammer © Chris Oberhammer
145 DINNER BELEGGEN IN WIJN? Met wijnkennis alleen kom je er niet. Wist je dat mocht Donald Trump opnieuw president worden, er een mogelijks nieuwe prijscorrectie van de Franse wijnmarkt zit aan te komen”, zegt Chris Thiran van Belgium Wine Watchers. We fronsen de wenkbrauwen. Gingen we het niet over investeren in wijn hebben i.p.v. over politiek? → TEKST: ALAIN BLOEYKENS
146 ties. Trouwens, China is niet het enige land waar de taksen fors opgetrokken werden. We zien dat ook in Brazilië, nog zo een belangrijke wijnmarkt”. Maar ook demografische wijzigingen kunnen de wijnmarkt beïnvloeden. “Blijven we bij China. Daar zien we sinds de coronapandemie een daling van het geboortecijfer. Dat impliceert een vertraging van de economie én de consumptie. En dan vooral onder de luxegoederen waar ook wijn deel van uitmaakt”. 2023 was een redelijk jaar voor Belgium Wine Watchers en Best Wine Auctions maar “Ik zeg dat niet zo gauw - ik vrees dat 2024 een moeilijk jaar wordt. Er is niet alleen de economische crisis, er zijn ook de inflatieperikelen, en vooral, er is ook oorlog. Oekraïne en Rusland, Israël en de “ I K ZAL B LIJ ZIJ N ALS 2024 H ETZELFD E R ESU LTAAT BEHAALT DAN 2023” Chris zwaait met een recent verschenen artikel op Wine Searcher. De titel voorspelt weinig goeds: “Trump return could see wine panic buying”. “Of hoe politiek de wijnmarkt kan beïnvloeden”, vertelt hij. Verwezen wordt naar het verleden van de Amerikaanse president die in zijn eerste ambtstermijn niet vies was van een handelsoorlog met Europa. Wijn deelde in de klappen want de invoertaksen gingen pijlsnel naar omhoog. En vooral de restaurateurs werden de dupe want de betere Franse wijn werd onbetaalbaar. Of zoals een befaamd restaurant uit New York zei: “In plaats van Meursault komt er nu een landwijn uit de Languedoc op de kaart”. De toon is gezet. Wie goede voornemens heeft voor het nieuwe jaar, lees: ietwat spaargeld wil investeren in wijn in plaats van klassieke producten, laat zich maar beter bijstaan. Want een gedegen wijnkennis helpt wel maar met die kennis alleen kom je er niet. “Er komt zoveel meer bij kijken dan louter maar een wijnregio of topdomein kennen. Uiteraard is dit belangrijk maar er zijn zoveel meer criteria die de prijs van een wijn bepalen of correcties in de hand werken. Politiek maar ook geologisch. Een voorbeeldje? Wie zaken wil doen met China laat beter zijn wijn verschepen naar Hong Kong. Omdat de taksen op import van wijnen in China zo’n 44 tot 48 procent hoger liggen. Een lokale handelaar weet nog wel de juiste weg om die van daaruit naar China te krijgen maar wat als dit achterpoortje gesloten wordt? Een serieuze krimp in de Chinese wijnmarkt en dat wordt vertaald in prijscorrecPalestijnen. En wie weet wat nog allemaal op ons afkomt. Dat werkt op het gemoed van de consument en zorgt voor onzekerheid. En onzekerheid is C
147 DINNER net wat we kunnen missen om een volatiele wijnmarkt te vermijden”. BEURS VOOR WIJN Nu de wijnmarkt zo fluctueert blijft de vraag hoe je als wijnliefhebber toch op de hoogte kan blijven over de prijzen en de evolutie van de wijnmarkt. Nogal wat specialisten schermen met de Liv-Ex. Ook Chris volgt die van nabij. “De Liv-Ex is een instituut ontstaan Engeland waar meer dan 600 wijnhandelaars bij aangesloten zijn. Het is een platform dat werkt volgens het principe van vraag en aanbod, een beetje vergelijkbaar met de BEL 20, de leidende aandelenindex voor Euronext Brussel, maar dan voor wijn. De Liv-Ex is gebaseerd op de 100 beste wijnen en aan de hand van die wijnen krijg je een zicht hoe de markt evolueert aan de hand van statistieken en curves. Een handig werkinstrument – je kan je trouwens zowel als bedrijf of particulier inschrijven op de site – maar wij zijn er niet bij aangesloten omdat we ten allen tijde onze onafhankelijkheid willen bewaren”. En wat vertelt die Liv-Ex anno begin 2024? “Ik zie drie grote trends. Eén: de prijsdrop van grote bourgognewijn. Iets wat ik al langere tijd zag aankomen. Omdat bourgognewijn de laatste drie à vier jaar waanzinnig in prijs gestegen is. Het doet me denken aan de Lernout & Hauspie soap. Het ging té snel. En vandaag zie je de prijscorrecties. Een daling van 12 tot 20 procent. Maar opgelet: dat geldt enkel voor de jongste jaargangen. Oudere millésimes blijven hun waarde behouden omdat ze zo zeldzaam zijn. En om het nog wat moeilijker te maken: niet alle domeinen krijgen klappen. Gevestigde namen als pakweg een CocheDury in Meursault hoeven zich weinig zorgen te maken. Twee: de prijsdrop van grote champagnes. Iets wat ik niet meteen zag aankomen want het gaat hier toch ook over gemiddeld 15 procent. Kijk maar even naar een Dom Perignon, die is flink wat goedkoper geworden. Nu goed, wij Belgen hebben minder affiniteit met het beleggen in topchampagnes. Hoe dat komt? Omdat we ze liever zelf opdrinken! →
148 Drie: de (her)opleving van Italië. De topwijnen worden steeds meer gegeerd. Denk maar aan topproducenten zoals Tignanello, Conterno of Gaja. De prijzen zijn ontegensprekelijk gestegen maar minder fors dan → in pakweg Bourgogne. Een spectaculaire prijsdrop lijkt mij dan niet aan de orde. Want het dient gezegd: vaak heb je in Italië voor minder geld betere kwaliteit dan in Bordeaux of Bourgogne. Bovendien is een regio als Piemonte niet zo groot. Het aantal topproducenten is dan ook beperkt en die zouden in de toekomst wel eens serieus kunnen boomen…” E N WAT DAN WEL? Of Chris enkele tips heeft waarin we dit jaar wél durven te investeren? “Ik heb natuurlijk geen glazen bol maar met mijn ervaring en de huidige trends zie ik wel enkele opportuniteiten. Wie verlekkerd is op wit kiest best voor Bourgogne. Omdat de prijscorrecties in wit een stuk minder groot zijn dan in rood. Consumenten denken maar al te vaak dat witte bourgognewijn snel moet gedronken worden en niet kan bewaren zoals rood. Fout want goede witte bourgogne heeft heus flink wat bewaarpotentieel. Die “ D E B ELG IS N I ET ZO EEN B ELEGGER , D I E D R I N KT ZIJ N I NVESTER I N G LI EVER ZELF OP” vettigheid van de wijn, samen met de fraîcheur en zijn zuren, geen enkel probleem om enkele jaren weg te leggen in de kelder. In rood zou ik voor klassiek opteren: bordeaux! Omwille van zijn rijke geschiedenis want hoe je het ook draait of keert, bordeauxwijn blijft een interessant product. Een Château Angélus of La Fleur-Pétrus kent iedereen en dat schept meteen vertrouwen. Er is er maar één Angélus he. Dat ligt een stuk moeilijker in Bourgogne. Iedereen kent de appellatie Gevrey-Chambertin maar er zijn zoveel wijnbouwers en lang niet elke producent geniet van dezelfde topstatus”. De keuze lijkt beperkt? “Tja, tenminste als je op zekerheid wil spelen. Misschien nog aan te stippen zijn de Rhônewijnen. De top met zijn flashy stijl werd enorm opgewaardeerd door de hoge Parker punten, lees: de invloedrijke Amerikaanse wijncriticus, en blijft toch vrij schappelijk qua prijs. Andere landen? Moeilijk. Over Italië hadden we het al. Maar indien je denkt aan wereldlanden ben ik vrij sceptisch. Ja, Napa Valley (Californië) heeft een torenhoge reputatie, en ja, er zijn heus wel enkele Australische kleppers maar de Belg heeft het niet zozeer voor die rijpe, zeg maar jammy stijl. Ik zou me als belegger een stuk minder comfortabel voelen”. En wat als ik zie dat mijn investering in waarde daalt? “Niet meteen panikeren, dat is het slechtste wat je kan doen want dan gaat de prijs nog zakken. Vaak worden die flessen halsoverkop verkocht en zo creëer je een sneeuwbaleffect. Beter wat geduld oefenen want de ervaring leert dat de wijnmarkt zichzelf altijd corrigeert”.
149 DINNER DURF TE VERANDEREN Of de Belg een grote wijnbelegger is durft Chris te betwijfelen. “Correctie: moeilijk voor mij om exact te kunnen inschatten want met Belgium Wine Watchers kopen wij vooral wijnen van die Belg om door te verkopen naar het buitenland. Zo exporteren we naar 62 landen waar flink wat van die Belgische kelders terecht komen. Trouwens, de Belg wordt niet voor niets een Bourgondiër genoemd en daarbij hoort meestal een mooie eigen wijnverzameling. Hij koopt best wel wat wijn maar vaak wordt die investering al snel zelf opgedronken. Wellicht om zijn miserie te vergeten. En daarenboven, een Belgische miljonair kan je moeilijk gaan vergelijken met een Chinese miljonair hé!” Ook al opvallend: de Belg blijft veelal trouw aan één enkele leverancier. “We veranderen dan wel snel van energie- of telefoniecontract maar niet van wijnleverancier. Niks mis mee maar mijn advies luidt: durf te vergelijken en desgewenst te veranderen. Wijn mag dan wel boeiend en lekker zijn, er komt ook heel wat kennis bij kijken. En net dat is onze kerntaak: de klant het juiste advies geven zodat zijn investering geen drama wordt ”. w Meer info Belgium Wine Watchers Uilenbaan 148a 2160 Wommelgem www.belgiumwinewatchers.com en www.bestwineauctions.com Wie is Chris Thiran (56)? Food, wine, antiek en curiosa lover maar vooral oprichter en zaakvoerder van Belgium Wine Watchers en Best Wine Auctions. Het eerste bedrijf is gespecialiseerd in het selecteren, taxeren, kopen en verkopen van topwijnen aan wijnliefhebbers wereldwijd, het tweede staat voor een uniek online wijnveilingplatform dat jaarlijks 5 topveilingen aanbiedt. Alles samen worden er elke week gemiddeld 1500 uitzonderlijke flessen verhandeld. Om van te duizelen…
150 152 140 FOOD DE PEERDESTAL