E-modul Kimia Hidrokarbon

Elva Laila - Magister Pendidikan Kimia UNNES

b. Kunci jawaban dan pembahasan latihan soal

No. Kunci Pembahasan
Jawaban

1 A Isomer adalah senyawa yang memiliki rumus molekul

yang sama, isomer terdiri atas isomer rangka, isomer

posisi, isomer gugus fungsi, dan isomer geometri. Isomer

rantai lurus dengan isomer bercabang memiliki titik didih

yang berbeda.

2 B Isomer rangka pentana adalah sebanyak 5 isomer.

3 D 2,2-dimetil pentana bukan merupakan isomer dari oktana

tetapi merupakan isomer dari heptana

4 C 2-butena bukan merupakan isomer dari pentena

5 D Rumus molekul: C3H6O
Rumus struktur senyawa: CH3CH2CHO (propanal) dan
CH3COCH3 (dimetil keton).
Propanal termasuk golongan senyawa aldehid, dam dimetil

keton termasuk golongan senyawa alkanon. Isomer fungsi

dari senyawa aldehid adalah alkanon dan kedua struktur

tersebut mempunyai jumlah atom C yang sama yaitu 3.

Sehingga kedua struktur tersebut adalah termasuk isomer

gugus fungsi.

E-Modul Kimia Hidrokarbon Berbasis Proyek Terintegrasi Etno-STEM SMA/MA Kelas XI 91

Elva Laila - Magister Pendidikan Kimia UNNES

c. Pedoman penskoran
Cocokkanlah jawaban ananda dengan kunci jawaban yang terdapat

pada bagian akhir setiap kegiatan pembelajaran Kemudian gunakan
rumus berikut untuk mengetahui tingkat penguasaan ananda terhadap
materi kegiatan pembelajaran ke-4.

Nilai = jumlah skor perolehan/ jumlah skor maksimum x 100 %

Konversi tingkat penugasan:

90-100 % : Baik sekali

80-89 % : Baik

70-79 % : Cukup

<70 % : Kurang

Apabila mencapai tingkat penguasaan 80 % atau lebih, ananda

dapat meneruskan dengan kegiatan mengerjakan soal evaluasi, hebat!

Jika masih di bawah 80 %, ananda harus mengulangi materi kegiatan

belajar 4, terutama bagian yang belum dikuasai.

F. Penilaian Diri

Isilah pertanyaan pada tabel di bawah ini sesuai dengan yang kalian
ketahui, berilah penilaian secara jujur, objektif, dan penuh tanggungjawab
dengan memberi tanda pada kolom pilihan.

No. Pertanyaan Ya Tidak

Apakah ananda telah mampu menganalisis isomer
1

senyawa hidrokarbon?

Apakah ananda telah mampu membedakan isomer
2

struktur dan isomer geometri?

Apakah ananda telah mampu menganalisis
3

perbedaan isomer rangka dan isomer posisi?

Apakah ananda telah mampu membuat model visual

4 berbagai struktur molekul hidrokarbon yang memiliki

rumus molekul yang sama menggunakan molymod?

E-Modul Kimia Hidrokarbon Berbasis Proyek Terintegrasi Etno-STEM SMA/MA Kelas XI 92

Elva Laila - Magister Pendidikan Kimia UNNES

Catatan:
Bila ada jawaban “Tidak”, maka segera lakukan review pembelajaran,
sementara itu, bila semua jawaban “Ya”, maka ananda dapat melanjutkan
ke pembelajaran berikutnya.

E-Modul Kimia Hidrokarbon Berbasis Proyek Terintegrasi Etno-STEM SMA/MA Kelas XI 93

Elva Laila - Magister Pendidikan Kimia UNNES

FF .. EE VV AA LL UU AA SS II

A. Soal evaluasi
B. Kunci jawaban dan pembahasan
C. Pedoman penskoran
D. Penilaian diri

A. Soal evaluasi
 Soal No. 1, 2 dan 3
Perhatikan gambar dan wacana berikut ini!

Gambar F.1. Ikan sembilang & Proses pembersihan ikan sembilang

Grey eel-catfish atau Plotosus canius (Hamilton, 1822) merupakan
salah satu anggota famili Plotosidae yang dikenal dengan nama ikan
sembilang. Ikan ini hampir sama dengan ikan lele, namun sembilang
mempunyai 3 patil (1 patil punggul dan 2 patil sirip). Patil ikan ini
beracun, jika tergores atau tertusuk patil maka wajah menjadi pucat,
seluruh badan terasa panas dan susah tidur bahkan bisa kejang-kejang,
racun ikan ini hanya menempel dibadan selama 24 jam dan racun akan
hilang. Ikan ini merupakan kelompok catfish yang mendiami perairan
muara sungai, perairan estuaria, dan perairan dangkal (Prithiviraj et al.,
2012). Rokayah, dkk, 2018 menyatakan bahwa kandungan air pada ikan

E-Modul Kimia Hidrokarbon Berbasis Proyek Terintegrasi Etno-STEM SMA/MA Kelas XI 94

Elva Laila - Magister Pendidikan Kimia UNNES

sembilang 59,25 %, kandungan abu 1,42 %, kandungan lemak 6,01 %
dan kandungan protein 28,39 %.

Ikan sembilang merupakan salah satu jenis ikan yang dapat diolah
menjadi beberapa jenis masakan. Salah satunya adalah gulai ikan
sembilang. Gulai sembilang merupakan gulai khas melayu yang terkenal
di kota Batam Provinsi Kepulauan Riau. Gulai sembilang khas melayu ini
memiliki keunikan dibandingkan dengan gulai lainnya yang ada di
Indonesia. Hal ini dikarenakan gulai sembilang tidak menggunakan santan
dan rempah lainnya seperti jahe dan lengkuas.berdasarkan informasi yang
didapatkan dari salah satu warga asli melayu, yang bernama ibu ita (usia
42 tahun), bahan untuk bumbu dari gulai sembilang ini yaitu, lade atau
cabe kering, bawang merah, bawang putih, kunyit, terasi, daun kunyit,
minyak untuk menumis, asam jawa, garam dan ajinomoto.

Berdasarkan penjelasan dari narasumber, langkah utama yang
dilakukan dalam proses pembuatan ikan sembilang ini adalah
pembersihan ikan sembilang. Karena ikan sembilang memiliki 3 patil yang
berbahaya ketika kena kulit manusia. maka dalam pembersihan ikan
sembilang harus hati-hati dan mengikuti prosedur yang benar. Biasanya
sebelum dijual dipasaran, patil ikan sembilang sudah dibuang terlebih
dahulu oleh para nelayan, sehingga mengurangi resiko pada penjual dan
pembeli ikan sembilang. Selanjutnya, kita dapat memotong sirip-sirip dan
ekor ikan sembilang menggunakan gunting, membuang insang serta
membuang bagian tengah perut ikan untuk menghilangkan amis pada
ikan sembilang.

1. Berdasarkan wacana diatas, apakah kandungan kimia yang paling
banyak terdapat pada ikan sembilang!
a. Kandungan Air
b. Kandungan abu
c. Kandungan lemak
d. Kandungan protein
e. Kandungan vitamin A

E-Modul Kimia Hidrokarbon Berbasis Proyek Terintegrasi Etno-STEM SMA/MA Kelas XI 95

Elva Laila - Magister Pendidikan Kimia UNNES

Jawaban: (Alasan untuk jawaban yang saya pilih)
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................

2. Kandungan kimia yang paling banyak pada ikan sembilang adalah
protein. Tuliskan struktur umum protein dan tentukan kekhasan atom
karbon apa yang terdapat pada protein ikan sembilang khas melayu!

Jawaban:
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................

3. Berdasarkan wacana diatas, jelaskanlah mengapa tindakan
pembuangan bagian perut pada ikan sembilang perlu dilakukan!

Jawaban:
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................

E-Modul Kimia Hidrokarbon Berbasis Proyek Terintegrasi Etno-STEM SMA/MA Kelas XI 96

Elva Laila - Magister Pendidikan Kimia UNNES

 Soal No. 4 dan 5
Perhatikan gambar dan wacana berikut ini!

Gambar F.2. Lade kering & Perendaman lade kering

Cabai merah mengandung zat-zat gizi yang sangat diperlukan untuk
kesehatan manusia seperti , karbohidrat, fosfor (P), vitamin dan juga
mengandung senyawa-senyawa alkaloid seperti capsaicin, flavonoid, dan
minyak essential. (Sutrisni,2016). Berikut ini perbandingan kandungan
gizi cabai merah segar dan cabai merah kering per 100 gram bahan.
kandungan cabe kering lebih tinggi dibandingkan cabe merah segar. pada
cabe merah segar (Kadar air 90,9 %, Kalori 31,0 kal, Protein 1,0 g,
Lemak 0,3 g, Karbohidrat 7,3 g, Kalsium 29,0 mg, Fosfor 24,0 mg,
Vitamin A 47,0 SI, Vitamin C 18,0 mg), sedangkan pada cabe merah
kering (Kadar air 10%, Kalori 311 kal, Protein 15,9 g, Lemak 6,2 g,
Karbohidrat 61,8 g, Kalsium 160 mg, Fosfor 370 mg, Vitamin A 576 SI,
Vitamin C 50 mg), (Sutrisni: 2016).

Proses kedua setelah pembersihan ikan sembilang dalam
pembuatan gulai sembilang, adalah perendaman lade atau cabe kering
dengan air panas beberapa menit hingga cabe mengembang dan lunak
ketika ditumbuk. Kenaikan suhu dalam suatu reaksi kimia dapat
meningkatkan energi kinetik zat-zat yang bereaksi sehingga reaksi lebih
cepat berlangsung (Nazar et al., 2010).

E-Modul Kimia Hidrokarbon Berbasis Proyek Terintegrasi Etno-STEM SMA/MA Kelas XI 97

Elva Laila - Magister Pendidikan Kimia UNNES

4. Dalam pembuatan gulai sembilang, lade atau cabe kering harus
direndam terlebih dahulu menggunakan air panas agar mengembang,
lunak dan mudah ketika ditumbuk serta menghasilkan warna yang
lebih cerah. Perendaman ini bertujuan agar...
a. Titik didih cabe kering lebih cepat tercapai
b. Memperlambat ekstraksi flavonoid dan minyak essensial
c. Meningkatkan aktivitas anti bakteri pada lade atau cabe kering
d. Flavonoid dan capsaicin lebih cepat mencapai titik didihnya
e. Flavonoid dan capsaicin lebih cepat terekstraksi

Jawaban: (Alasan untuk jawaban yang saya pilih)
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................

5. Berdasarkan wacana diatas, kandungan gizi cabai merah segar dan
cabai merah kering per 100 gram bahan memiliki perbedaan yang
sangat signifikan. Manakah yang lebih tinggi kandungan gizinya? Serta
tentukanlah kandungan senyawa karbon pada cabe merah kering!
a. Cabe kering, Protein, lemak, dan karbohidrat
b. Cabe kering, Protein, kalsium, dan lemak
c. Cabe segar, Protein, fosfor, dan kalsium
d. Cabe segar, Protein, vitamin A, dan fosfor
e. Cabe segar, Protein, vitamin C, dan kalsium

Jawaban: (Alasan untuk jawaban yang saya pilih)
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................

E-Modul Kimia Hidrokarbon Berbasis Proyek Terintegrasi Etno-STEM SMA/MA Kelas XI 98

Elva Laila - Magister Pendidikan Kimia UNNES

 Soal No. 6 dan 7
Perhatikan gambar dan wacana berikut ini!

Gambar F.3. Pemberian air asam jawa

Gulai sembilang adalah salah satu masakan yang unik. Hal ini
dikarenakan gulai sembilang tidak menggunakan santan seperti gulai
kebanyakan. Untuk kuahnya ditambahkan air remasan asam jawa.
Penggunaan asam jawa pun bisa membuat hidangan lebih gurih,
khususnya pada makanan bertekstur renyah, mengurangi bau amis pada
bahan masakan, seperti ikan sembilang. Tumbuhan asam Jawa
(Tamarindus indica L.) merupakan salah satu tumbuhan yang banyak
dibudidayakan di negara tropis sehingga dapat dengan mudah ditemukan
termasuk di Indonesia. Tamarindus indica L. merupakan salah satu
tumbuhan yang banyak digunakan untuk mengobati berbagai macam
penyakit seperti demam, disentri, hepatitis, gonorhoea, dan gangguan
pencernaan (Fakhrurrazi et al., 2016). Daging buah asam jawa antara lain
mengandung asam sitrat, asam tartrat, asam malat, asam-asam ini
sebagian besar terkat oleh kalium antara lain kalium bitartrat,
sterol/terpen, saponin, pektrin, selulosa, gula, vitamin A, B dan C
(Anonim, 1995). Hal ini dipertegas oleh Muhammad, 2010 yang
menyatakan bahwa nutrisi yang terkandung didalam Asam Jawa antara
lain adalah asam apel, asam sitrat, asam anggur, asam tartarat, asam
suksinat, pectin dan gula invert. Buah Asam Jawa yang masak dalam 100
gram akan mengandung nilai kalori sebesar 239 kal, protein 2,8 gram,
lemak 0,6 gram, hidrat arang 62,5 gram, kalsium 74 miligram, fosfor 113

E-Modul Kimia Hidrokarbon Berbasis Proyek Terintegrasi Etno-STEM SMA/MA Kelas XI 99

Elva Laila - Magister Pendidikan Kimia UNNES

miligram, zat besi 0,6 miligram, vitamin A 30 SI, vitamin B1 0,34
miligram, vitamin C 2 miligram. Kulit biji Asam Jawa mengandung
phlobatannin dan bijinya mengandung albuminoid serta pati. Selain itu
asam jawa juga mempunya Senyawa metabolite sekunder aktif (flavonoid,
saponin, tanin).

6. Asam jawa sering digunakan sebagai pengawet alami dan menjadi
penyebab masakan menjadi enak dan gurih pada pembuatan gulai
sembilang. berikut ini beberapa kandungan asam pada asam jawa yang
tepat diantaranya adalah...
a. Asam apel, asam karboksilat, dan asam anggur
b. Asam apel, asam sitrat, dan asam sulfat
c. Asam apel, asam sitrat, dan asam tartarat
d. Asam apel, asam sitrat, dan asam klorat
e. Asam karboksilat, asam klorat, dan asam sulfat

Jawaban: (Alasan untuk jawaban yang saya pilih)
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................

7. Dibawah ini yang merupakan rumus kimia asam apel (asam asetat)
adalah...
a. CH3COOH
b. HCOOH
c. H₂CO₃
d. H₃BO₃
e. HCl

E-Modul Kimia Hidrokarbon Berbasis Proyek Terintegrasi Etno-STEM SMA/MA Kelas XI 100

Elva Laila - Magister Pendidikan Kimia UNNES

Jawaban: (Alasan untuk jawaban yang saya pilih)
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
 Soal No. 8 dan 13
Perhatikan gambar dan wacana berikut ini!

Gambar F.4. Buah pisang & Ethrel

Pisang merupakan buah yang disukai banyak orang, karena memiliki
rasa yang khas dan nutrisi yang tinggi untuk kesehatan. Pisang termasuk
dalam famili musaceae dalam kelas tumbuhan berkeping biji tunggal.
Spesies pisang masih berkerabat dengan orchidaceae. Pisang dapat
tumbuh hampir disemua daerah di Indonesia, tidak terkecuali kota batam.

Pisang mentah (tidak termasuk kulitnya) mengandung 75% air,
23% karbohidrat, 1% protein, dan mengandung sedikit lemak yang dapat
diabaikan. 100gram pisang mengandung 89 kalori, 31% dari nilai asupan
harian AS yang direkomendasikan, vitamin B6, dan vitamin C dalam
jumlah sedang, mangan dan serat pangan, tanpa nutrien lain berukuran
mikro dalam kandungan yang signifikan. Umumnya, untuk memenuhi
permintaan pasar petani pisang memanfaatkan karbid yang sudah
ditambahkan air untuk mempercepat matangnya buah pisang.

E-Modul Kimia Hidrokarbon Berbasis Proyek Terintegrasi Etno-STEM SMA/MA Kelas XI 101

Elva Laila - Magister Pendidikan Kimia UNNES

8. Berdasarkan wacana diatas, kandungan kimia buah pisang yang
menjadi sumber energi utama adalah ...
a. Kandungan Air
b. Kandungan karbohidrat
c. Kandungan lemak
d. Kandungan protein
e. Kandungan vitamin A

Jawaban: (Alasan untuk jawaban yang saya pilih)
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................

9. Permintaan pasar akan jumlah pisang, membuat umumnya para petani
memilih menggunakan karbid dibandingkan menunggu pisang matang
dipohonnya. Gas apakah yang dihasilkan oleh karbid yang ditambahkan
air sehingga dapat mempercepat matangnya buah pisang?
a. Gas asetilen
b. Gas karbondioksida
c. Gas monoksida
d. Gas metana
e. Gas etana

Jawaban: (Alasan untuk jawaban yang saya pilih)
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................

E-Modul Kimia Hidrokarbon Berbasis Proyek Terintegrasi Etno-STEM SMA/MA Kelas XI 102

Elva Laila - Magister Pendidikan Kimia UNNES

10. Berdasarkan wacana diatas, jelaskanlah terbentuknya gas asetilen
yang dihasilkan oleh karbid yang ditambahkan air serta tuliskan
reaksinya!

Jawaban:
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................

11. Jika dikelompokkan sesuai dengan rumus kimia nya, gas asetilen
(C2H2) merupakan senyawa hidrokarbon golongan alkuna. Mengapa
demikian?Jelaskanlah alasan ananda!

Jawaban:
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................

12. Penggunaan ethrel oleh petani buah tidak hanya untuk mempercepat
pematangan buah pisang saja, namun juga dapat digunakan untuk
buah-buahan lainnya. Dibawah ini yang merupakan buah yang biasa
di ethrel selain pisang adalah....

a. Mangga, sawo matang, dan alpukat
b. Mangga, buah naga, dan stroberi
c. Mangga, sawo matang, dan anggur
d. Mangga, buah naga, dan alpukat
e. Mangga, alpukat, dan anggur

E-Modul Kimia Hidrokarbon Berbasis Proyek Terintegrasi Etno-STEM SMA/MA Kelas XI 103

Elva Laila - Magister Pendidikan Kimia UNNES

Jawaban: (Alasan untuk jawaban yang saya pilih)
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................

13. Karbid memiliki banyak manfaat terutama membutuhkan waktu yang
cepat untuk buah dipasarkan, namun karbid juga memiliki beberapa
kekurangan, jika dibanding dengan buah yang matang tanpa ethrel.
Jelaskanlah kelebihan dan kekurangan ethrel dalam mempercepat
pematangan buah!

Jawaban:
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................

 Soal No. 14 dan 16
Perhatikan gambar dan wacana berikut ini!

Gambar F.5. Asap kendaraan & Asap pabrik

Pembakaran dapat didefinisikan sebagai proses/reaksi oksidasi yang
sangat cepat antara bahan bakar (fuel) dan oksidator dengan
menimbulkan nyala dan panas. Pembakaran bahan bakar fosil (batubara,

E-Modul Kimia Hidrokarbon Berbasis Proyek Terintegrasi Etno-STEM SMA/MA Kelas XI 104

Elva Laila - Magister Pendidikan Kimia UNNES

minyak bumi dan gas alam) dapat menyebabkan masalah pencemaran
lingkungan, khususnya pencemaran udara. Seperti yang terjadi di kota
kota besar dan padat penduduk. Pencemaran udara merupakan imbas
negatif dari perkembangan zaman, kehadiran pabrik-pabrik industri skala
besar dan juga kendaraan bermotor mengeluarkan gas emisi yang umuya
tidak ramah lingkungan. Ini tentu hal yang tidak mengenakan,
pencemaran udara bisa menyebabkan berbagai macam penyakit,
menggangu kesehatan manusia, merusak keindahan alam, membuat
hidup menjadi tidak nyaman.

14. Berdasarkan wacana tersebut, gagasan yang dapat dilakukan untuk
mengurangi pencemaran polusi udara oleh seorang pelajar adalah...

a. Menggunakan energi listrik secara berlebihan seperti sering
mencharge gadget, menyalakan lampu pada siang hari di sekolah.

b. Ikut serta menjaga kebersihan lingkungan yang ada di sekitar
sekolah dan tidak membiarkan sampah berserakan.

c. Mengurangi jalur hijau berupa penanaman pohon-pohon di halaman
sekolah agar CO2 dapat terserap kembali melalui daur oksigen dan
fotosintesis.

d. Mengurangi penggunaan kendaraan bermotor seperti menggunakan
sepeda ontel, berjalan kaki, menggunakan kendaraan umum saat
berangkat dan pulang sekolah

e. Menggunakan botol minuman atau tempat makan yang terbuat dari
plastik yang dibawa dari rumah sehingga tidak terbuang.

Jawaban: (Alasan untuk jawaban yang saya pilih)
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................

E-Modul Kimia Hidrokarbon Berbasis Proyek Terintegrasi Etno-STEM SMA/MA Kelas XI 105

Elva Laila - Magister Pendidikan Kimia UNNES

15. Asap yang dihasilkan oleh kendaraan bermotor menggambarkan telah
terjadinya reaksi yang tidak sempurna pada mesin motor. Gas
apakah yang dihasilkannya? Tuliskan reaksi pembakarannya!

Jawaban:
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................

16. Karbon monoksida (CO) merupakan gas yang sangat berbahaya
karena bersifat racun atau toxic terutama untuk kesehatan manusia.
Hal ini dikarenakan gas CO dapat berikatan dengan hemoglobin darah
membentu COHb. Selain dari asap kendaraan bermotor, pembakaran
apa sajakah yang dapat menghasilkan gas CO tersebut, jelaskanlah!

Jawaban:
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................

 Soal No. 17 dan 18

17. Perhatikan gambar dan wacana berikut ini!

Gambar F.6. Efek rumah kaca 106

E-Modul Kimia Hidrokarbon Berbasis Proyek Terintegrasi Etno-STEM SMA/MA Kelas XI

Elva Laila - Magister Pendidikan Kimia UNNES

Salah satu dampak pembakaran hidrokarbon adalah terjadinya
hujan asam. Hujan asam adalah hujan dengan pH di bawah 5,6. Hujan
asam dapat menyebabkan tumbuhan dan hewan air mati, serta merusak
bangunan dan logam. Penyebab terjadinya hujan asam adalah ….

a. Foto asosiasi gas NO2
b. Reaksi S dengan uap air
c. Penguraian gas SO2 menjadi S dan O2
d. Reaksi gas H2S dengan uap air
e. Reaksi gas SO2 dan SO3 dengan uap air

Jawaban: (Alasan untuk jawaban yang saya pilih)
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................

18. Indonesia merupakan salah satu Negara OPEC yang berarti negara
pengekspor minyak di dunia, namun saat ini menjadi pengimpor
minyak bumi. Berdasarkan perhitungan rasio cadangan minyak bumi
Indonesia akan habis sekitar tahun 2027. Hal itu menandakan, kita
tidak boleh menggunakan bahan bakar minyak secara berlebihan.
Dampak negatif yang dapat terjadi jika bahan bakar minyak
digunakan secara berlebihan adalah….

a. Negara kita akan kaya bahan bakar minyak
b. Negara kita akan mengalami pencemaran
c. Negara kita akan kehabisan bahan bakar minyak
d. Negara kita akan mengalami polusi yang sangat hebat
e. Negara kita akan disegani oleh negara lain

E-Modul Kimia Hidrokarbon Berbasis Proyek Terintegrasi Etno-STEM SMA/MA Kelas XI 107

Elva Laila - Magister Pendidikan Kimia UNNES

Jawaban: (Alasan untuk jawaban yang saya pilih)
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
 Soal No. 19 dan 20
Perhatikan gambar dan wacana berikut ini!

Gambar F.7. Otak-otak makanan khas Melayu

Otak-otak merupakan salah satu hidangan yang terbilang populer
dan mudah dijumpai di kota Batam. Hidangan ini terbuat dari campuran
daging ikan yang dicincang. Adapun cara pengolahannya yakni dibakar
menggunakan daun pisang. Makanan tradisional ini cukup populer di
sejumlah wilayah di sumatera seperti kepulauan riau, palembang, dan
bangka belitung, bahkan oleh warga melayu ini juga dikembangkan
dibeberapa kota besar seperti jakarta, bandung, dan kota lainnya.

Masyarakat menyebut makanan ini sebagai otak-otak karena
makanan ini memiliki tekstur dan warna yang mirip dengan organ otak
manusia. Olahan otak-otak ini memiliki warna orange hampir kemeraham.
Makanan otak-otak menjadi salah satu makanan yang menyehatkan.
Sebab dalam proses pembuatannya menggunakan bahan baku dari ikan.
Ikan yang biasa digunakan adalah ikan tenggiri, ikan palai hngga sotong.
Namun yang paling sering dimanfaatkan adalah ikan tenggiri. Ikan yang
bentuknya memanjang dan pipih ini ternyata memiliki banyak kandungan

E-Modul Kimia Hidrokarbon Berbasis Proyek Terintegrasi Etno-STEM SMA/MA Kelas XI 108

Elva Laila - Magister Pendidikan Kimia UNNES

gizi yang menyehatkan untuk tubuh. Menurut Balai Bimbingan dan
Pengujian Mutu Hasil Perikanan (2005), hasil analisa proksimat Ikan
Tenggiri memiliki kandungan air 76,5%, protein 21,4%, lemak 0,56%,
karbohidrat 0,61% dan kadar abu 0,93% 4 . Ikan tenggiri (Sconberanorus
Sp.) tersebar di seluruh wilayah perairan Indonesia, terutama wilayah
Indonesia Timur. Daging ikan tenggiri mempunyai rasa yang lezat dan
tekstur yang bagus. Ikan tenggiri sering dibuat pempek dan otak-otak.

19. Berdasarkan wacana diatas, otak-otak khas melayu dibuat dengan
cara dibakar dengan daun pisang. Bagaimanakah perubahan warna
daun pisang sebelum dan sesudah pembakaran? Serta reaksi apakah
yang terjadi?

a. Hijau menjadi kecoklatan, reaksi eliminasi
b. Hijau menjadi kehitaman, reaksi oksidasi
c. Hijau menjadi kemerahan, reaksi substitusi
d. Hijau menjadi kehitaman, reaksi substitusi
e. Hijau menjadi kehitaman, reaksi adisi

Jawaban: (Alasan untuk jawaban yang saya pilih)
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................

20. Menurut ananda, apakah makanan yang dimasak melalui proses
pembakaran baik untuk kesehatan manusia? Jelaskanlah!

Jawaban:
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................

E-Modul Kimia Hidrokarbon Berbasis Proyek Terintegrasi Etno-STEM SMA/MA Kelas XI 109

Elva Laila - Magister Pendidikan Kimia UNNES

B. Kunci jawaban dan pembahasan

No Kunci Pembahasan
Jawaban

1 D Kandungan kimia apa yang paling banyak terdapat
pada ikan sembilang adalah protein dengan
persentase 28,39 %

2 Rumus umum Protein adalah,
COO-

|

H3N+ – C – H

|

R

Kekhasan atom karbon yang terdapat pada protein ikan sembilang
adalah bahawa atom karbon dapat terikat dengan atom lainnya (C,
H, O, N).
3 Tindakan pembuangan bagian perut pada ikan sembilang perlu
dilakukan untuk menghilangkan amis pada ikan sembilang.
4 E Flavanoid dan capsaicin pada lade atau cabe kering

akan lebih cepat terekstraksi apabila sebelum
ditumbuk sudah dilakukan proses perendaman
terutama dengan air panas.
5 A Zat-zat yang mengandung senyawa karbon pada
cabai merah yang tepat adalah Protein, lemak, dan
karbohidrat.
6 C Nutrisi yang terkandung didalam asam Jawa antara
lain adalah asam apel, asam sitrat, asam anggur,
asam tartarat, asam suksinat, pectin dan gula invert.
Jawaban yang tepat adalah C.
7 A Rumus kimia asam apel (asam asetat) adalah
CH3COOH
8 B kandungan kimia buah pisang yang menjadi sumber
energi utama adalah karbohidrat.
9 A Gas yang dihasilkan oleh ethrel yang ditambahkan
air sehingga dapat mempercepat matangnya buah
pisang adalah gas etilen.
10 Gas etilen merupakan gas yang dihasilkan oleh ethrel yang
ditambahkan air. Gas etilen ini memiliki kemiripan fungsi dengan
gas etilen pada batang pohon pisang yang berguna untuk
pematangan buah pisang. Reaksi nya adalah

CaC2 + 2H2O Ca(OH)2 + C2H2

11 Gas asetilen (C2H2) merupakan senyawa hidrokarbon golongan
alkuna. Hal ini dapat diketahui dengan rumus kimianya. C2H2
didapat dari rumus umum alkuna yakni CnH2n+2.

E-Modul Kimia Hidrokarbon Berbasis Proyek Terintegrasi Etno-STEM SMA/MA Kelas XI 110

Elva Laila - Magister Pendidikan Kimia UNNES

12 A Buah yang biasa diethrel selain pisang adalah
Mangga, sawo matang, dan alpukat. Sedangkan
buah naga, stroberi dan anggur tidak dapat diethrel.

13 Kelebihan penggunaan ethrel diantaranya adalah: 1) Buah lebih
cepat matang dalam waktu singkat (2-3 hari) sehingga tidak
menghambat proses pemasaran. Proses pematangan buah pisang
secara alami membutuhkan waktu 3-7 hari. 2) Warna kulit buah
menjadi seragam, hal ini menjadi nilai jual tersendiri, karena
tampilan buah semakin menarik. 3) Bobot buah tidak menurun
drastis, disebabkan tingkat kematangan buah lebih cepat sehingga
kadar air tidak banyak yang hilang. Jika dilihat dari segi
perdagangan maka hal ini akan mengurangi kerugian dalam
penyusutan barang dagangan. Sedangkan kelemahan penggunaan
ethrel adalah: 1) Aroma buah yang ditimbulkan jika pemeraman
tidak benar kurang disukai, namun sebagian konsumen akan
mengetahui buah pisang yang diethrel atau tidak dari bau atau
aroma ethrel yang tertinggal pada buah. 2) Buah akan mudah
busuk, ini merupakan resiko terbesar dari buah pisang yang
diethrel. Karena jika pisang tidak terjual semua resiko buah tidak
bisa dijual kembali karena busuk sangat riskan. 3) Masalah
kesehatan, meskipun jurnal yang ditemukan oleh penulis belum
memadai mengenai informasi buah yang diethrel beresiko untuk
kesehatan. Namun sebagian kalangan kesehatan menganjurkan
untuk tidak terlalu sering mengkonsumsi buah yang diethrel.
Dengan asumsi proses pematangan yang tidak alami,
dikhawatirkan tidak baik bagi kesehatan karena mengandung racun
arsenik dan phosphorus.

14 D Gagasan yang dapat dilakukan untuk mengurangi
pencemaran polusi udara oleh seorang pelajar
adalah Mengurangi penggunaan kendaraan bermotor
seperti menggunakan sepeda ontel, berjalan kaki,
menggunakan kendaraan umum saat berangkat dan
pulang sekolah.

15 Gas karbonmonoksida muncul akibat terjadinya reaksi yang tidak
sempurna pada mesin motor, yang ditandai dengan munculnya
asap. Berikut adalah reaksi pembakarannya:

CxHy(l) + O2(g) CO(g) + C(s) + H2O(g)

16 Pembakaran sampah plastik, pembakaran pipa, pembakaran
kertas, dan lain sebagainya.

17 E Penyebab terjadinya hujan asam adalah Reaksi gas
SO2 dan SO3 dengan uap air

18 C Dampak negatif yang dapat terjadi jika bahan bakar
minyak digunakan secara berlebihan adalah Negara
kita akan kehabisan bahan bakar minyak.

E-Modul Kimia Hidrokarbon Berbasis Proyek Terintegrasi Etno-STEM SMA/MA Kelas XI 111

Elva Laila - Magister Pendidikan Kimia UNNES

19 B perubahan warna daun pisang sebelum dan sesudah
pembakaran adalah hijau menjadi kehitaman dan
reaksi yang terjadi adalah reaksi oksidasi atau reaksi
pembakaran.

20 Makanan yang dibakar memiliki kelebihan daya tarik konsumen dari
segi penyajian, aroma, dan rasanya. Namun, makanan yang
dimasak melalui proses pembakaran tidak sepenuhnya baik untuk
kesehatan manusia. Menurut World Health Organization (WHO),
terdapat sekitar 34.000 kematian per tahun pada awalnya, dan
berkembang terus hingga 50.000 kematian setiap tahunnya yang
disebabkan oleh daging yang diproses dengan pembakaran.
Terbukti daging yang disajikan dengan dibakar ataupun dipanggang
akan menghasilkan senyawa karsinogen pada makanan tersebut
yang berbahaya bagi umat manusia.

E-Modul Kimia Hidrokarbon Berbasis Proyek Terintegrasi Etno-STEM SMA/MA Kelas XI 112

Elva Laila - Magister Pendidikan Kimia UNNES

C. Pedoman penskoran

Cocokkanlah jawaban ananda dengan kunci jawaban yang terdapat
pada bagian akhir evaluasi soal Kemudian gunakan rumus berikut untuk
mengetahui tingkat penguasaan ananda terhadap soal-soal evaluasi yang
merangkum materi kegiatan pembelajaran ke-1~4.

Nilai = jumlah skor ke-1~4 / jumlah lembaran kerja

Konversi tingkat penugasan:

90-100 % : Baik sekali

80-89 % : Baik

70-79 % : Cukup

<70 % : Kurang

Apabila mencapai tingkat penguasaan 80 % atau lebih, ananda

dapat disimpulkan menguasi lembar evaluasi soal, Proud of you! Jika

masih di bawah 80 %, ananda harus mengulangi materi kegiatan belajar

ke-1~4, terutama bagian yang belum dikuasai.

D. Penilaian diri

Isilah pertanyaan pada tabel di bawah ini sesuai dengan yang kalian
ketahui, berilah penilaian secara jujur, objektif, dan penuh tanggungjawab
dengan memberi tanda pada kolom pilihan.

No. Pertanyaan Ya Tidak

Apakah ananda telah mampu menganalisis kekhasan
1

senyawa hidrokarbon?

Apakah ananda telah mampu membedakan senyawa
2

alkana, alkena, dan alkuna?

Apakah ananda telah mampu menganalisis
3

perbedaan sifat senyawa hidrokarbon?

Apakah ananda telah mampu menganalisis isomer
4

senyawa hidrokarbon?

E-Modul Kimia Hidrokarbon Berbasis Proyek Terintegrasi Etno-STEM SMA/MA Kelas XI 113

Elva Laila - Magister Pendidikan Kimia UNNES

Catatan:
Bila ada jawaban “Tidak”, maka segera lakukan review pembelajaran,
sementara itu, bila semua jawaban “Ya”, maka ananda dapat melanjutkan
ke pembelajaran berikutnya.

E-Modul Kimia Hidrokarbon Berbasis Proyek Terintegrasi Etno-STEM SMA/MA Kelas XI 114

Elva Laila - Magister Pendidikan Kimia UNNES

DD AA FF TT AA RR PP UU SS TT AA KK AA

Imansari, M., Sudarmin, & Sumarni, W., 2021. Analisis Literasi Kimia
Peserta Didik Melalui Pembelajaran Inkuiri Terbimbing Bermuatan
Etnosains, Jurnal Inovasi Pendidikan Kimia, Vol 12, No. 2, 2018,
halaman 2201-2211

Hadinugrahanisngsih, T., 2017. Keterampilan abd 21 dan STEAM (science,
technology, engineering, art and mathematics) project dalam
pembelajaran kimia

Komarudin, O., 2015. Big book kimia SMA kelas 1,2,&3. Cmedia imprint
kawan pustaka

Utami, Budi., 2009. Kimia untuk SMA dan MA kelas X. Jakarta: Pusat
pembukuan departemen pendidikan nasional

Permana, Irvan., 2009. Memahami Kimia untuk SMA/MA kelas X. Jakarta:
Pusat pembukuan departemen pendidikan nasional

E-Modul Kimia Hidrokarbon Berbasis Proyek Terintegrasi Etno-STEM SMA/MA Kelas XI 115

Elva Laila - Magister Pendidikan Kimia UNNES

BB II OO GG RR AA FF II PP EE NN UU LL II SS

Perkenalkan, penulis karya ini adalah Elva Laila.
Penulis adalah anak ke-5 dari 7 bersaudara.
Penulis lahir pada tanggal 14 februari 1996 di ka
yu tanam, kabupaten padang pariaman. Dahulu
penulis sempat mengenyam pendidikan dasar
dan menengah pertama beberapa tahun di Kota
Metropolitan Jakarta, yang pada akhirnya
menyelesaikan semua pendidikan tersebut di
kampung halaman hingga sarjana pendidikan kimia di perguruan tinggi
Universitas Negeri Padang. Sekarang penulis tinggal bersama keluarga
kecil di Kota Batam, mengikuti jejak suami. Penulis yang terlahir sebagai
pendidik, maka penulis mengabdikan diri mengajarkan anak-anak di
lingkungan tempat tinggal sebagai guru les, disela-sela kesibukan sebagai
mahasiswa pascasarjana Universitas Negeri Semarang pada prodi S2
Pendidikan Kimia. Apabila pembaca ingin mengenal lebih dalam mengenai
kehidupan penulis, pembaca bisa menghubungi penulis melalui alamat
elektronik penulis [email protected].

E-Modul Kimia Hidrokarbon Berbasis Proyek Terintegrasi Etno-STEM SMA/MA Kelas XI 116