96001-16-Negashteh-mag-022-15-LOW-web

‫زیرساخت های ترانزیت غلات در بنادر‬
‫چالش ضریب تبدیل در کارخانجات آرد شمال‬
‫آنالیز ریسک در کارگاه های تولیدی‬
‫اساس تعیین دوز بهبود دهنده در آرد‬
‫تحلیل نمودارهای اکستنسوگراف‬

‫نیمه دی تا نیمـه بهمن ‪ Feb. 2017 1396‬شماره ‪22‬‬

‫‪Julien Dupré (1851 - 1910) / In The Fields‬‬

‫‪Negashteh Magazine‬‬

‫‪negashtehmag‬‬

‫ﺳـﺎﺧﺘﻤﺎن ﺟﺪﻳـﺪ ﺑﻮﻟـﺮ اﻳـﺮان‬

‫منتخب معمـاری و طراحی داخلی هیات داوران‬
‫مسابقه معمـار ‪1386‬‬

‫آینـده را با‬
‫ایـده هایجدیـد‬
‫بسازید‬

‫آدرس ﺟﺪﻳـﺪ دﻓﺘـﺮ ﺑﻮﻟـﺮ اﻳـﺮان را‬
‫ﺑﻪ ﻫﻤﻜـﺎران ﺧـﻮد اﻋـﻼم ﻛﻨﻴـﺪ؛‬

‫ﺗـﻬﺮان‪ ،‬ﺧﻴﺎﺑﺎن ﻣﻄﻬﺮی‪ ،‬ﺑﻴﻦ ﻣﻔﺘﺢ و ﺳﻠﻴﻤﺎن ﺧﺎﻃﺮ‪ ،‬ﭘﻼک ‪ ،١٧٢‬ﺳـﺎﺧﺘﻤﺎن ﺑﻮﻟـﺮ‬
‫ﺗﻠﻔـﻦ‪١٠) :‬ﺧﻂ( ‪+ ٩٨ (٢١) ٨٨٨٢١٠١٣‬‬
‫‪www.buhlergroup.com‬‬

‫اﻓتﺨـاري‌در‌ﺟﻬـت‌تحقـﻖ‌سـیاست‌هاي‌‬ ‫آرد ﺧﻮﺷــﻪ ﻓــﺎرس‬
‫دوﻟـت‌ﺟمﻬـوري‌اسـﻼمﯽ‌ایـران‬

‫صــادرات به کشورهــای عــراق‪ ،‬یمــن و عمـان‬

‫‪www.kffmills.com‬‬

‫ﺗﻮﻟﯿـﺪ آردﻫـﺎي ﺗﺨﺼﺼــﯽ‪ ،‬ﺑﺎ ﺗﮑﯿـﻪ ﺑﺮ داﻧـﺶ روز‬

‫‪www.pousan.com‬‬

‫ﴍﮐـــﺖ ﮔﻞ آرد اﺻﻔﻬـــﺎن‬

‫ﺗﮑﻨﻮﻟﻮژی ﻣﺪرن داﻧﺶ آﺳﯿﺎﺑﺎﻧﯽ ﻣﻬﻨﺪﺳﯽ ﮐﻨﺘﺮل ﮐﻴﻔﯿﺖ‬

‫‪www.golard.com‬‬ ‫اﺻﻔﻬﺎن‪ ،‬ﺟﺎده ﺷﯿﺮاز‪ ،‬ﻗﻄﺐ ﺻﻨﻌﺘﯽ ﻣﺒﺎرﮐﻪ‪ ،‬اﻧﺘﻬﺎی ﺧﯿﺎﺑﺎن ﺷﺸﻢ‪ ،‬ﻓﺎز دوم‪ ،‬ﭘﻼک ‪٧‬‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫ﺗﻠﻔــﻦ‪ (٣١) ۵٢٣٧٣۴١۶ ‑ ۵٢٣٧٣۵۴٠ :‬ﻓﮑــﺲ‪(٣١) ۵٢٣٧۴۵٣۵ :‬‬



‫ﺗﻠﻔـﻦ دﻓﺘـﺮ ﺗﻬـﺮان‪٠٢١-٨٨٢١٧٣٢٧/٨٨٢١٧۴۴٣ :‬‬

‫‪www.mysiloiran.com‬‬



‫ﻧﺎﻣﯽﻧﯿﮏﺑﺮﺑﻠﻨﺪایﮐﯿﻔﯿﺖ‬

‫آردﺧﻮﺷـﻪﻃﻼﯾﯽﮐﺮج‬

‫ﺗﻮﻟﻴﺪ ﮐﻨﻨـﺪه اﻧﻮاع آرد ﺗﺨﺼﺼﻲ ﺑـﺎ ﺗﮑﻨﻮﻟﻮژي ﺑﺮﺗﺮ‬

‫کـرج‪‌،‬ماهدشـت‪‌،‬خیابان‌سـردرآباد‪‌،‬انتﻬـاي‌خیابان‌ششـﻢ‌ﺟنوبﯽ‌‬ ‫آرد�ﻮ�ﻃﻼ�ﯽ��ج‬

‫تلفﻦ‌کارخانه‪(0 2 6 )‌‌3 7 3 0 6 6 0 6‌ ‌3 7 3 0 2 7 1 5‌:‬‬ ‫ﺗﻮﻟﻴﺪ ﮐﻨﻨـﺪه اﻧﻮاع آرد ﺗﺨﺼﺼﻲ ﺑـﺎ ﺗﮑﻨﻮﻟﻮژي ﺑﺮﺗﺮ‬
‫تلفﻦ‌واحـــد‌ﻓـــروش‪(0 2 6 ) ‌3 7 3 0 4 2 8 7 ‌ – ‌8 ‌:‬‬
‫دﻓتـــر‌ ﻓـــروش‌ تﻬـــران‪(021) ‌8 8 2 1 9 8 4 0 ‌:‬‬
‫نمابر‪[email protected]‌‌ ‌ (0 2 6 )‌3 7 3 0 4 2 6 7‌:‬‬

‫صاحب امتیاز و مدیرمسئول‪ :‬سحر قنبری‬ ‫سرمقاله‬
‫سردبیر‪ :‬حسین حدادی (دبیر انجمن علمی غلات ایران)‬
‫توقف مصوبه تغییر نرخ نان‬
‫هیات تحریریه‪ :‬زیر نظر شورای سیاست گذاری‬
‫مدیر هنری‪ :‬علی جهانیان‬ ‫در ماه هـای اخیـر خـر گرانـی نـان جنجال هـای بسـیاری را در بیـن مـردم و در بیـن‬
‫نانوایـان ایجـاد کـرد‪ .‬طرحـی کـه درسـت در روز اجـرا متوقـف شـد و نانوایـان ملـزم‬
‫صفحه آرا‪ :‬سمانه ابراهیمی فر‪ ،‬سپیده ظهیری‬ ‫شـدند همچنـان طبـق نـرخ مصـوب در سـال ‪ 93‬نـان را بـه مـردم عرضـه کننـد‪ .‬ایـن‬
‫مترجم‪ :‬لیلا قارنی‬ ‫درحالـی اسـت کـه بـر طبـق انتشـار اطلاعیـه ای کـه از سـوی رئیـس اتـاق اصنـاف‬
‫ایـران منتـر شـده اسـت‪ ،‬افزایـش قیمـت نـان را تـا پایـان سـال ‪ 96‬منتفـی دانسـته‬
‫خبرنگاران‪ :‬سیده سمانه کلالی‪ ،‬شیرین قنبری‪ ،‬افسانه فغانی‬
‫روابط عمومی‪ :‬سارا راد‬ ‫ا ست ‪.‬‬
‫عکاس‪ :‬فاطمه قنبری‬
‫روشـن اسـت‪ ،‬اعـام گـران نشـدن نـان در برهـه کنونـی بـه ایـن معنـا نیسـت کـه‬
‫طراح کاریکاتور‪ :‬مهرزاد محمودی‬ ‫ایـن اتفـاق در آینـده رخ نخواهـد داد و بایـد دیـد تصمیـم نهایـی شـورای سیاسـت‬
‫لیتوگرافی‪ :‬پدیده گرافیک‬ ‫گـذاری در زمینـه نـرخ چـه خواهـد بـود‪ .‬از سـویی یکـی از بحث‌هایـی کـه عامـل‬
‫چاپ‪ :‬هنر اشکان‬ ‫توقـف افزایـش قیمـت نـان شـد‪ ،‬کاهـش وزن نـان اسـت و بایـد مشـخص شـود کـه‬
‫آیـا وزن چانـه‌ای کـه در سـال ‪ 93‬تصویـب شـده اسـت‪ ،‬بایـد در فرآینـد تولیـد نـان‬
‫گســره توزیع‪ :‬کارخانجات آرد سراسر کشــور‪ ،‬شرکت های تولید کننده‬ ‫اجـرا شـود یـا‪ ‬وزن چانه‌هـای جدیـد کـه بـه تازگـی اعـام شـده اسـت‪ ،‬بایـد مـاک‬
‫ماکارونی‪ ،‬شیرینی و شکلات‪ ،‬گلوکز و نشاسته و بیسکوییت‪ ،‬شرکت های‬ ‫عمـل قـرار گیـرد‪ .‬توجـه داشـته باشـیم کـه افزایـش قیمـت نـان بایـد بـا کیفیـت نـان‬
‫غلــه و خدمات بازرگانی سراسر کشــور‪ ،‬ســازمان های صنعــت‪ ،‬معدن و‬
‫تجارت و اتاق های بازرگانی استان ها‪ ،‬بانک ها‪ ،‬شرکت های تولید کننده‪،‬‬ ‫همـراه شـود‪.‬‬
‫وارد کننده و صادر کننده غلات (برنج و گندم)‪ ،‬ســازمان های کشــتیرانی‬
‫بنادر کشور‪ ،‬مناطق ویژه اقتصادی‪ ،‬سیلوسازان و سیلو داران‪ ،‬شرکت های‬ ‫پوشـیده نیسـت کـه دولـت مبلـغ ‪ 11‬میلیـارد در سـال در بخـش یارانـه نـان و گنـدم‬
‫تولیــد کننده و وارد کننده تکنولوژی صنایع آرد‪ ،‬نان و تجهیزات وابســته‪،‬‬ ‫هزینـه می کنـد و بـا ایـن حـال تمـام فعـالان گنـدم‪ ،‬آرد و نـان از جملـه کشـاورزان‪،‬‬
‫شرکت هــای تولید کننــده نان صنعتی‪ ،‬اصنــاف و اتحادیه های مرتبط با‬ ‫کارخانه هـای آرد‪ ،‬وزارت کشـاورزی‪ ،‬نانواهـا و مـردم نسـبت بـه سیاسـت های اتخـاذ‬
‫شـده در ایـن حـوزه معـرض هسـتند‪ .‬دولـت بایـد از قـر نانوایـان حمایـت کنـد‬
‫آرد و نان‬ ‫و ایـن امـر بـر هیچکـس پوشـیده نیسـت امـا حمایـت بایـد بـه صورتـی باشـد کـه‬
‫رضایــت نانوایــان‪ ،‬نارضایتــی مــردم را در بــر نداشــته باشــد‪ .‬در ایــن راســتا دولــت‬
‫نقل و اقتباس از مطالب نگاشته با ذکر منبع بلامانع است‪.‬‬ ‫می توانــد بــا کاهــش نــرخ آرد یــا ســایر هزینه هــای ایــن صنــف رضایــت بیشــر‬
‫انتشار مطالب در نگاشته‪ ،‬الزام ًا به معنی تأیید آن نیست‪.‬‬
‫نانوایـان را بـدون افزایـش بهـای نـان جلـب کنـد‪.‬‬
‫نشریه نگاشته کاملا خصوصی است‪.‬‬
‫نـان جایـگاه بسـیار مهمـی را در سـبد غذایـی خانـوار ایرانـی دارد و کیفیـت آن رابطه‬
‫نشانی نشریه‪ :‬تهران‪ ،‬خیابان شریعتی‪ ،‬خیابان ملک‪،‬‬ ‫مسـتقیمی بـا سـطح سـامت افـراد جامعـه دارد چـرا کـه بسـیاری از بیماری هـای‬
‫ساختمان میلاد‪ ،‬پلاک ‪ ،30‬طبقه ‪ ،3‬واحد ‪10‬‬ ‫غیـر واگیـردار از طریـق نـان می توانـد ایجـاد و یـا کنـرل شـود‪ .‬حـال در شرایطـی‬
‫کـه کارفرمـا هرسـاله بـا افزیـش هزینه هـای دسـتمزد کارگـری‪ ،‬بیمـه‪ ،‬حامل هـای‬
‫تلفکس‪)021( 77526756 - 77623150- 77623151:‬‬ ‫انـرژی رو بـه رو اسـت‪ ،‬چطـور می تـوان انتظـار داشـت کـه نـان از کیفیـت بسـیار‬
‫تلگرام نگاشته‪0912 849 33 90 :‬‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫بالایـی برخـوردار باشـد!‬
‫‪www.negashteh.com‬‬
‫‪negashtehmag‬‬ ‫در گام بعـدی بـا یکسـان سـازی نـرخ گنـدم و ایجـاد رقابـت‪ ،‬ضایعـات را کاهـش داده‬
‫و نانوایـان را ملـزم بـه تهیـه نـان بـا کیفیـت بالاتـر کـرده تـا بـا ارتقـاء سـامت عمومی‪،‬‬

‫فرهنـگ سـازی در اسـتفاده از نـان مرغـوب نیـز صـورت بگیـرد‪.‬‬

‫امیـد اسـت مجموعـه سیاسـت هایـی کـه در ایـن حـوزه اتخـاذ خواهـد شـد در وهلـه‬
‫اول موجـب ارتقـا کیفیـت نـان شـده و در مراحـل بعـدی بـه سـامان یافـن کشـت‬

‫گنـدم و برطـرف شـدن مشـکلات آرد تولیـدی کشـور بیانجامـد‪.‬‬

‫حسین حدادی‬

‫‪10Negashteh Magazine / Feb. 2018‬‬

‫دراین شماره می خوانید‬

‫گفتگوی ویژه‬ ‫‪ 14‬‬ ‫‪29‬‬ ‫‪67‬‬
‫مدیرعامل سهند‬ ‫‪20‬‬ ‫‪58‬‬
‫‪ 18‬‬ ‫‪4620‬‬
‫با اردسازان‬ ‫‪ 34‬‬
‫مدیرعامل ارد بنفشه بهشهر‬ ‫‪5 7‬‬
‫‪2 2‬‬
‫مدیرعامل ارد سهند سقز‬
‫مدیرعامل ارد شعله دزفول‬ ‫‪ 28‬‬
‫‪ 40‬‬
‫كاریكاتور‬
‫معرفی تكنولوژی‬ ‫‪3 2‬‬
‫‪ 46‬‬
‫شركت پاژ‪ -‬پناپ‬
‫شركت كیان صنعت‬ ‫‪ 38‬‬
‫‪ 50‬‬
‫انجمن ها‬ ‫‪5 2‬‬
‫انجمن گلوكز و نشاسته‬ ‫‪ 42‬‬
‫انجمن علمی غلات ایران‬
‫‪4 5‬‬
‫با مسئولان دولت‬
‫مدیرعامل غله منطقه ‪ ١٠‬اصفهان‬ ‫‪ 54‬‬

‫مدیرعامل غله منطقه یك تهران‬ ‫‪ 56‬‬
‫مدیرعامل غله منطقه ‪ ٤‬خوزستان‬
‫‪5 8‬‬
‫یافته ها‬ ‫‪6 0‬‬
‫اتاق های بازرگانی‬ ‫‪ 62‬‬
‫اتاق ایران و سوئیس‬ ‫‪ 67‬‬
‫‪ 70‬‬
‫گزارش‬ ‫‪ 74‬‬
‫نرخ نان‬ ‫‪7 5‬‬
‫كنترل كیفیت‬
‫تحلیل اكتنسوگراف‬
‫وضعیت غلات کشورها‬
‫این شماره؛ فرانسه‬
‫پزشکی و سلامت‬
‫از چهار گوشه جهان‬

‫مقاله‬
‫اخبار شرکت های غله استان ها‬
‫تقویم رویداد ها (دوره های آموزشی و کنفرانس ها)‬
‫خلاصه اخبار انگلیسی (‪)News Briefs‬‬

‫‪14‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دی تا نيمه بهمن‪11 1396‬‬

‫رئیس بنیاد ملی گندم کاران‬

‫زیرساخ ‌تهایقیمتتضمینیآماده‬
‫نباشد‪،‬بازاردستدلالانم ‌یافتد‬

‫شـاهد ورود دلال‌هـا بـه ایـن حـوزه خواهیم‬ ‫بــه کاهــش بارندگ ‌یهــا در کشــور آیــا بــه‬ ‫رئیــس بنیــاد ملــی گنــدم کاران‬
‫بـود کـه اثـر حمایتـی دولـت را کـم کـرده و‬ ‫نظــر شــا کاهشــی در میــزان تولیــد و‬ ‫گفــت‪ :‬پــس از پیگیر ‌یهــای‬
‫برداشــت گنــدم خواهیــم داشــت‪ ،‬گفــت‪:‬‬ ‫فــراوان ‪ ۱۵۳‬نماینــده مجلــس بــه‬
‫حــق کشــاورز ضایــع می‌شــود‪.‬‬ ‫در حــال حاظــر بــه دلیــل آنکــه پراکنــش‬ ‫رئیس‌جمهــور نامــه نوشــتند تــا قانــون‬
‫بارش‌هــا مناســب بــوده اســت‪ ،‬وضعیــت‬ ‫خریــد تضمینــی محصــولات کشــاورزی را‬
‫ایمانــی در توضیــح بیشــر ایــن مســئله‬ ‫سـبز گنـدم مطلـوب اسـت امـا بایـد دیـد‬ ‫بــه درســتی و در اسرع وقــت انجــام دهــد‬
‫گفــت‪ :‬اگــر قــرار باشــد مــ ِن کشــاورز‬ ‫بارندگی‌هــا بعــد از ایــن چگونــه خواهــد‬ ‫کــه یکــی از آنهــا اعــام نــرخ خریــد‬
‫محصولــی بیــن ‪ ۵‬تــا ‪ ۵۰‬تــن را خــودم‬ ‫بـود‪ ،‬ولـی در حـال حـاضر وضعیـت گنـدم‬
‫تولیـد کنـم‪ ،‬خـودم در انبـار نگهـداری کنم‬ ‫نسـبت بـه سـال گذشـته مناسـب‌تر اسـت‪.‬‬ ‫تضمینی گندم است‪.‬‬
‫و خــودم فــروش آن را در تابلــوی بــورس‬
‫پیگیــری کنــم‪ ،‬قطعــ ًا نم ‌یتوانــم و بــازی‬ ‫زیرساخ ‌تهایمناسب‬ ‫علیقلــی ایمانــی در مــورد آخریــن‬
‫ب ‌هدسـت افـراد دیگـر می‌افتـد‪ ،‬پـس بایـد‬ ‫قیمتتضمینیگندمباید‬ ‫پیگیری‌هــای انجا ‌مشــده بــرای اعــام‬
‫از اکنـون و ب ‌هتدریـج سـاختارهای مناسـب‬ ‫آخریــن قیمــت تضمینــی خریــد گنــدم از‬
‫ایــن روش خریــد تضمینــی ایجــاد شــود‪.‬‬ ‫ایجادشود‬ ‫سـوی دولـت اظهـار داشـت‪ :‬پـس از کلـی‬
‫پیگیـری تنهـا نتیجـه‌ای کـه گرفتیـم ایـن‬
‫شــایان ذکــر اســت طــی مصوبــه هیــأت‬ ‫رئیــس بنیــاد ملــی گنــد ‌مکاران در مــورد‬ ‫بــود کــه ‪ ۱۵۳‬نماینــده مجلــس نامــ ‌های‬
‫وزیـران امسـال ‪ ۴‬اسـتان کشـور بـه صـورت‬ ‫خریـد گنـدم بـه روش قیمـت تضمینـی کـه‬ ‫بــه رئیس‌جمهــور نوشــتند تــا در اجــرای‬
‫آزمایشـگاهی می‌توانسـتند گنـدم تولیـدی‬ ‫از طریـق بـورس کالا انجام م ‌یشـود‪،‬گفت‪:‬‬ ‫قانــون خریــد تضمینــی تسریــع شــود؛‬
‫کشــاورزان خــود را از طریــق بــورس کالا‬ ‫حتــ ًا بایــد یــک حلقــه واســط ماننــد‬ ‫چراکــه بــا گذشــت ‪ ۵‬مــاه از آغــاز فصــل‬
‫و بــه روش قیمــت تضمینــی بــه بــازار‬ ‫ســازمان تعــاون روســتایی یــا بازرگانــی‬ ‫کشـت‪ ،‬برخـاف قانـون هنـوز نـرخ خریـد‬
‫عرضـه کننـد کـه ایـن اتفـاق بـه درسـتی‬ ‫دولتـی ‪ ‬بیـن کشـاورز و بـورس کالا وجـود‬ ‫تضمینـی گنـدم و سـایر محصـولات اعـام‬
‫محقـق نشـد و نگرانی‌هایـی بابـت اجـرای‬ ‫داشــته باشــد و اگــر زیرســاخت‌های ایــن‬
‫خریــد گنــدم کشــاورزان از طریــق قیمــت‬ ‫طــرح بــه درســتی اجــرا نشــود‪ ،‬دوبــاره‬ ‫نشــده اســت‪.‬‬

‫تضمینــی وجــود دارد‪( .‬فــارس)‬ ‫وی در پاسـخ بـه ایـن سـؤال کـه بـا توجـه‬

‫‪12Negashteh Magazine / Feb. 2018‬‬



‫مدیرعامل شرکت خدمات دریایی سهند در گفتگو با نگاشته؛‬

‫‪ 2‬هزارمیلیاردریالسرمایهگذاریاپراتوری‬
‫غلات دربندر امام خمینی‬

‫مهنــدس ســلمان ضربــی دانــش آموختــه کارشناســی‬ ‫شرکت سهند از سال‪ 1393‬با کسب مجوز های‬
‫ارشــد مهندســی مکانیــک ‪-‬کشــتی ســازی دانشــگاه‬ ‫لازم از سازمان محترم بنادر و دریانوردی مسیر‬
‫شریـف و دانشـجوی دوره دکـرای مدیریـت‪ ،‬حـدود ‪ 25‬سـال در‬ ‫فعالیت های خود را به سوی فعالیت های دریایی‬
‫موقعیت‌هـای مختلـف در صنایـع دریایـی از رد ‌ههـای کارشناسـی‬ ‫هدایت و متمرکز نمود و ضمن عقد قرارداد با سازمان‬
‫تـا مدیریـت عالـی مشـغول بـه فعالیـت بـوده و هـم اکنـون نیـز بـه‬ ‫بنادر و دریانوردی‪ ،‬به عنوان مدیریت ترمینال‬
‫مــدت ‪ 4‬ســال اســت کــه در ســمت مدیرعامــل شرکــت نظــم‬ ‫کانتینری بندر شهید رجایی مشغول ارائه خدمات به‬
‫آفرینــان صنعــت ســهند در حــال فعالیــت اســت‪ .‬بــا توجــه بــه‬
‫اهمیــت شرکــت ســهند در حــوزه اپراتــوری غــات‪ ،‬خبرنــگار‬ ‫مشتریان و صاحبان کالاها شد‪.‬‬

‫نگاشته گفتگویی اختصاصی با ایشان ترتیب داده است‪.‬‬ ‫این شرکت در اواخر سال‪ 94‬اولین قرارداد سرمایه‬
‫گذاری خود را جهت ساخت اولین سیلوی مکانیزه‬
‫مکنده های غلات و افزایش قابل توجه‬
‫ظرفیتتخلیهغلاتدربندرامامخمینی(ره)‬ ‫غلات‪ 150‬هزار تنی در بندر امام خمینی (ره) با‬
‫سازمان محترم بنادر و دریانوردی منعقد نمود و‬
‫مهنــدس ســلمان ضربــی در ابتــدا بــا بیــان اینکــه در ســال ‪96‬‬ ‫بلافاصلهفعالی ‌تهای اجرایآنآغازوباتوجهبه‬
‫شرکــت ســهند برنــده مناقصــه واگــذاری اپراتــوری ترمینــال‬ ‫پیشرفت مناسب این پروژه امید است که پروژه‬
‫غـات بنـدر امـام خمینـی (ره) شـده اسـت‪ ،‬در خصـوص میـزان‬ ‫سیلوی مکانیزه غلات در بنادر جنوبی ایران طی سال‬
‫سرمایـه گـذاری ایـن شرکـت در حـوزه اپراتـوری غـات در بنـدر‬
‫امــام خمینــی‪ ،‬گفــت‪ :‬شرکــت ســهند سرمایــه گــذاری خــود را‬ ‫آینده افتتاح شود‪.‬‬
‫در دو بخــش اپراتــوری ترمینــال غــات و ســاخت ســیلوی تمــام‬
‫مکانیـزه غـات در بنـدر امـام خمینـی (ره) بـه ترتیـب بـا میـزان‬
‫‪ 400‬میلیـارد ریـال و ‪ 1500‬میلیـارد ریـال آغـاز نمـود کـه بخـش‬
‫اول آن بــه تجهیــز‪ ،‬نوســازی و تامیــن قطعــات و بخــش دوم نیــز‬
‫بـه سـاخت سـیلوی مکانیـزه تخصیـص م ‌ییابـد‪ .‬پـروژه اپراتـوری‬
‫ترمینـال غـات بـه مـدت سـه سـال و پـروژه سـاخت و بهر‌هبـرداری‬
‫از سـیلوی مکانیـزه غـات بـه مـدت ‪ 20‬سـال در اختیـار سـهند‬

‫‪14Negashteh Magazine / Feb. 2018‬‬

‫غـات بـه کشـتی ها ضعیـف اسـت؛ لـذا بـرای جلوگیـری از اتـاف‬
‫بــار و زمــان‪ ،‬ضروری اســت کــه ایــن بخــش تقویــت شــود‪.‬‬

‫درفصولکمبار‪،‬اختلافهزین ‌ههاودرآمدها‪،‬‬ ‫اپراتورهایغلات‬
‫اپراتورهاراتحتفشارقرارم ‌یدهد‬ ‫برای جبران کسری‬

‫ایـن فعـال حـوزه خدمـات بنـدری در ادامـه بـه چالش‌هـای پیـش‬ ‫نقدینگی های‬
‫روی اپراتــوری غــات پرداخــت و گفــت‪ :‬تجهیــزات و ماشــی ‌نآلات‬ ‫فصلیهیچحمایتی‬
‫موجـود در بنـادر ایـران بـه دلیل اسـتفاده زیاد‪ ،‬مسـتعمل شـد ‌هاند‬
‫و راندمـان مناسـبی نیـز ندارنـد و هزینـه تعمیـر و نگهـداری آنهـا‬ ‫نمیشوند‬
‫بسـیار بالاسـت‪ .‬همچنیـن‪ ،‬قراردادهـای موجـود‪ ،‬بـه دلیـل کوتـاه‬
‫مـدت بـودن‪ ،‬ظرفیت‌هـای لازم را ندارنـد کـه بتـوان بـا توجـه بـه‬ ‫خواهـد بـود کـه ایـن ‪ 20‬سـال شـامل ‪ 3‬سـال زمـان سـاخت و ‪17‬‬
‫ظرفیت‌هـای قـراردادی‪ ،‬تجهیزاتـی اضافـه نمـود‪ .‬از طـرف دیگـر‪،‬‬ ‫سـال زمـان بهـره بـرداری اسـت و امیـد اسـت بـا افتتـاح سـیلوی‬
‫بــار مالــی نیــروی انســانی مــازاد اســت کــه در ســالیان گذشــته‬ ‫مکانیــزه‪ ،‬سرعــت وکیفیــت خدمــات بــه میــزان قابــل توجهــی‬
‫بـه دلیـل حجـم زیـاد واردات جـذب شـده بودنـد ولـی اکنـون بـا‬
‫کاهــش واردات‪ ،‬مــازاد تلقــی م ‌یشــوند و ایــن در حالــی اســت‬ ‫افزایـش پیـدا کنـد‪.‬‬
‫کـه اصـولا کار غـات و حمـل ونقـل آن‪ ،‬فصلـی بـوده و در فصـول‬
‫کـم بـار‪ ،‬اختـاف هزینه‌هـا و درآمدهـا‪ ،‬اپراتورهـا را تحـت فشـار‬ ‫وی بـا اشـاره بـه خریـد و بهـره بـرداری بخشـی از ایـن تجهیـزات‬
‫قـرار می‌دهـد‪ .‬چالـش بعـدی نقدینگـی اسـت‪ .‬متاسـفانه امـکان‬ ‫از افزایــش قابــل توجــه ظرفیــت تخلیــه در ایــن بنــدر خــر داد و‬
‫بهره‌بــرداری از منابــع بانکــی نیــز چــه بــرای سرمای ‌هگــذاری و‬ ‫گفـت‪ :‬بـه عنـوان مثـال می تـوان بـه خریـد چهـار دسـتگاه مکنـده‬
‫چــه بــرای تامیــن نقدینگــی بــرای جــران کسری‌هــای فصلــی‬ ‫بــا ظرفیــت تخلیــه ‪ 600‬تــن بــر ســاعت از شرکت هــای برتــر‬
‫وجـود نـدارد و از ایـن بابـت متاسـفانه هیچگونـه حمایتـی انجـام‬
‫اروپایـی اشـاره کـرد‪.‬‬
‫نمی‌شــود‪.‬‬
‫زیر ساخت های بنادر کشور تا چه اندازه برای‬
‫مذاکرهباسازند ‌هگانتجهیزاتجهت‬ ‫ترانزیتغلاتمناسبهستند؟‬
‫استفاده از یوزانس‪ ،‬تنها راه حل اپراتورهاست‬
‫مدیرعامـل سـهند در پاسـخ بـه سـوال فـوق‪ ،‬گفـت‪ :‬بـرای اینکـه‬
‫ضربــی در بخــش پایانــی در پاســخ بــه ســوال خبرنــگار مــا در‬ ‫یـک بنـدر یـا منطقـه بـه هـاب غـات تبدیـل شـود‪ ،‬بـه امکانـات‬
‫خصــوص تانســیل کشــور بــرای جــذب سرمای ‌هگذار ‌یهــای‬ ‫در زیرسـاخت ها و تجهیـزات بنـدری و تاسیسـات سـاحلی نیازمنـد‬
‫خارجــی و داخلــی بــرای بهســازی و نوســازی بنــادر بــه مــواردی‬ ‫اســت کــه بــرای ایــن منظــور بایــد مســیرهای دسترســی بــه‬
‫همچــون پایــداری و افزایــش بــار در ایــن بخــش اشــاره کــرد‬ ‫اسـکله ها و امـکان پهلوگیـری کشـتی های بـزرگ و نیـز امکانـات‬
‫و یــادآور شــد‪ :‬شرایــط آب و هوایــی کشــور در اغلــب مــوارد‬ ‫تخلیـه و بارگیـری و انبارهـا و سـیلوهای پشـتیبانی و سیسـتم های‬
‫ایــران را در جایــگاه واردکننــده غــات قــرار م ‌یدهــد و همــواره‬ ‫انتقـال بـه خوبـی تجهیـز و آمـاده شـوند‪ .‬بـا توجـه بـه اینکـه بخـش‬
‫حداقــل نیــاز جهــت واردات وجــود دارد‪ .‬اجرایــی شــدن طــرح‬ ‫عمـده از غـات وارده یـا صـادره مصـارف انسـانی دارد‪ ،‬لـذا رعایـت‬
‫هـاب غـات‪ ،‬بـا توجـه بـه موقعیـت منحـر بفـرد ایـران از نظـر‬ ‫شرایــط بهداشــتی هــم یکــی از ضروریــات اســت کــه در حــال‬
‫قرارگیـری بیـن تولیدکننـدگان غـات در کشـورهای شـال ایـران‬ ‫حــاضر وضعیــت مناســبی نــدارد و انبارهــای رو بــاز و ســول ‌ههای‬
‫و مصرف‌کننــدگان آن در کشــورهای جنــوب‪ ،‬م ‌یتوانــد فرصــت‬ ‫عمومـی نم ‌یتواننـد شرایـط اسـتاندارد بـرای نگهـداری و انتقـال‬
‫بســیار مناســبی بــرای سرمای ‌هگــذاری داخلــی و خارجــی فراهــم‬ ‫غــات را تامیــن نماینــد‪ .‬لــذا بایــد تمامــی فرایندهــای تامیــن و‬
‫آورد‪ .‬متاسـفانه بان ‌کهـای داخلـی علیرغـم پیگیر ‌یهـا و جلسـات‬ ‫انتقـال بـه بنـدر و نیـز تخلیـه و بارگیـری و نگهـداری آن مکانیـزه‬
‫متعـدد هیـچ گونـه همـکاری نکـرده و شرایـط بین‌المللـی حاکـم‬ ‫شــده و دخالــت انســانی و محیطــی بــه حداقــل رســانده شــود و‬
‫نیـز طـوری اسـت کـه فقـط بـه دنبـال ال سـی و ضمانـت بانـک‬ ‫سرعـت و کیفیـت خدمـات نیـز افزایـش داده شـود‪ .‬همیـن طـور‬
‫مرکــزی هســتند کــه بــرای شرکت‌هــای کوچکــی مثــل ســهند‪،‬‬ ‫بـرای رعایـت الزامـات زیسـت بایـد از تجهیـزات تخلیـه و بارگیـری‬
‫مقــدور نیســت و تنهــا راه بــرای مــا‪ ،‬مذاکــره بــا ســازنده جهــت‬
‫اسـتفاده از یوزانـس و تامیـن بخشـی از نیازهـای پـروژه‌ای اسـت‬ ‫مناسـب و بـروز اسـتفاده کـرد‪.‬‬
‫کـه خوشـبختانه در برخـی مـوارد بـا موفقیـت همـراه بـوده اسـت‪.‬‬
‫البتــه جهــت تخلیــه غــات از کشــتی‌ها امکانــات مناســبی در‬
‫بنــدر امــام خمینــی قــرار دارنــد ولــی متاســفانه در ســایر بنــادر‬
‫آمادگــی لازم در تخلیــه و نیــز بــرای بارگیــری غــات بــه منظــور‬
‫صــادرات نداریــم‪ .‬متاســفانه امکانــات بنــادر مــا بــرای بارگیــری‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دی تا نيمه بهمن‪15 1396‬‬

‫در گفت و گو با مدیر اجرایی آکادمی ملی نان‬

‫به زودی کافه نان ها صنعت نان را متحول‬
‫خواهندکرد‬

‫آکادمی ملی نان ایران زیر مجموعه کانون زنجیره گندم و آرد و نان در‪20‬‬
‫دی ماه سال جاری فعالیت خود را شروع کرد‪ .‬اولین دوره آکادمی با آموزش‬

‫نان های حجیم‪ ،‬برای مسئولین فنی کارخانجات آرد و برخی از مسئولین‬
‫واحدهای نان حجیم برگزار شد‪ .‬مدرس این دوره یک روزه از بلژیک برای‬
‫آموزش عملی مسئولین پخت کارخانجات آرد و نانوایی ها برعهده داشت‪.‬‬
‫آکادمی نان‪ ،‬در بخش نان سنتی‪ ،‬حجیم و نیمه حجیم و مسئولین فنی‬
‫کارخانجات آرد بنا دارد تمامی حلقه های زنجیره گندم‪ ،‬آرد و نان را تحت‬
‫پوشش آموزشی قرار دهد‪ .‬در گام بعدی آموزش‪ ،‬تولید و بهره برداری از‬

‫واحدهای نانوایی در دستور کار آکادمی نان قرار خواهد گرفت‪.‬‬

‫یارانه نان با دکه های نان فروشی پرداخت‬ ‫محمدجــواد کرمــی‪ ،‬مدیــر اجرایــی آکادمــی ملــی نــان‬
‫شود‬ ‫ضمـن ذکـر مقدمـه فـوق در گفـت و گـو بـا نگاشـته بیـان‬
‫کـرد‪ :‬آمـوزش در تولیـد آرد و نـان بحـث بسـیار مهمـی اسـت‪ .‬در‬
‫کرمـی در مـورد برگـزاری جلسـه شـورای سیاسـت گـذاری سـامت‬ ‫کشــور آموزشــگاه های متفرقــه بــرای آمــوزش بــه نانوایــان وجــود‬
‫عنـوان کـرد‪ :‬شـورای سیاسـت گـذاری سـامت در کیفیـت آرد و‬ ‫داشـت امـا لـزوم آکادمـی نـان بـه صـورت رسـمی فعالیـت داشـته‬
‫نـان نیـز بررسـی های زیـادی را صـورت داده اسـت و توجـه رئیـس‬ ‫باشـد بـرای نانوایـان و کارخانجـات آرد وجـود داشـت‪ .‬از ایـن رو بـا‬
‫شـورای سیاسـت گـذاری بـه کیفیـت آرد مـورد اسـتفاده در صنعـت‬ ‫پیگیری هـای صـورت گرفتـه و بـا کمـک بازرگانـی دولتـی ایـران که‬
‫آرد و نـان اسـت در ایـن راسـتا چندیـن پیشـنهاد از طـرف آکادمـی‬ ‫محــل برگــزاری آکادمــی را در اختیــار مــا قــرار دادنــد توانســتیم‬
‫نـان در ایـن جلسـه مطـرح شـد کـه از آن جملـه می تـوان بـه مـوارد‬ ‫آکادمـی را راه انـدازی کنیـم‪ .‬امیـد داریـم بـا برگـزاری دوره هایـی‬
‫بـا سـطح آموزشـی بـالا قدم هـای بسـیار بزرگـی در بحـث کیفیـت‬
‫زیـر اشـاره داشـت‪:‬‬
‫آرد و نان برداشته شود‪.‬‬
‫▪ ▪بررســی کیفیــت آرد و حــذف قطعــی جــوش شــیرین یــا‬
‫بلانکیت هــا از نــان ســنتی و مقــرر شــد کــه پیگیری هــا از‬ ‫اعطای مدرک معتبر آکادمی نان به داوطلبان‬
‫طریــق وزارت بهداشــت وبازرســی واحدهــای صنفــی اتفــاق‬
‫کرمـی بـا بیـان اینکـه ‪ 160‬نفـر تنهـا در نمایشـگاه بـرای آکادمـی‬
‫بیوفتــد تــا اجــازه اســتفاده در نــان را نداشــته باشــند‪.‬‬ ‫نــان ثبــت نــام کردنــد افــزود‪ :‬اســتقبال خوبــی صــورت گرفتــه‬
‫اسـت‪ .‬در ایـن راسـتا مـا نیـز بخـش اعظـم هزینه هـای آکادمـی‬
‫▪ ▪شــورای شــهر تــا ســال ‪ 96‬مصوبــه ای را قــرار داده بــود کــه‬ ‫را توسـط اسـپانرینگ تامیـن خواهیـم کـرد و تنهـا بخـش بسـیار‬
‫طـی آن از نانوایی هـا تجـاری دریافـت نمـی شـد‪ .‬دوره شـورای‬ ‫ناچیــزی بــه عنــوان شــهریه از داوطلبــان دریافــت می شــود‪ .‬در‬
‫پیشــین تمــام شــد و در شــورای جدیــد برخــی شــهرداری ها‬ ‫پایـان دوره نیـز مـدرک معتـری از سـازمان فنـی و حرفـه ای و بـا‬
‫آن را نمــی پذیرنــد و پیشــنهادی را مطــرح کردیــم مبنــی بــر‬ ‫دانشـگاهی کـه بـه توافـق رسـیده ایم بـه داوطلبـان اعطا می شـود‪.‬‬
‫اینکـه مصوبـه قبلـی دوبـاره تأییـد شـده و یـا مصوبـه جدیـد‬ ‫در تمامـی کشـورهای پیشرفتـه کسـانی کـه مـدرک بیکـری نـان را‬

‫در هـان راسـتا قـرار گیـرد ‪.‬‬ ‫دارنـد بـه عنـوان نانـوای خـوب و معتـر شـناخته می شـوند‪.‬‬

‫▪ ▪دکه هـای فـروش نـان‪ ،‬می بایسـتی در نقـاط مختلـف شـهر قرار‬ ‫وی در ادامــه گفــت‪ :‬در اکادمــی ملــی نــان‪ ،‬بانــک اطلاعاتــی‬
‫داده شـوند و و بـه واحدهـای نـان صنعتـی و سـنتی ابـاغ شـود‬ ‫بـرای تامیـن نیازهـای واحدهـای صنفـی در بخـش نانوایـی و آرد‬
‫کـه یـک نـوع نـان را بسـته بنـدی و در ایـن دکه هـا بـا قیمـت‬ ‫خواهیـم داشـت و واحدهایـی کـه نیـاز بـه نیـروی ماهـر دارنـد بـا‬
‫تمــاس بــا آکادمــی می تواننــد از نیروهــای دوره دیــده کــه دارای‬
‫ارزانـر در اختیـار مـرف کننـدگان قـرار دهنـد‬ ‫مـدرک شناسـایی معتـر از اکادمـی می باشـند‪ ،‬اسـتفاده کننـد‪.‬‬

‫▪ ▪گنـدم و نـان بایـد آزاد شـود تـا واحد هـا بـه سراغ رقابـت برونـد‬
‫و کیفیـت نـان بـا افزایـش چشـمگیر رو بـه رو شـود‪.‬‬

‫‪16Negashteh Magazine / Feb. 2018‬‬



‫در گفتگو با مدیرعامل شرکت آرد بنفشه بهشهر‬

‫ضریب تبدیل ورطوبتبالایگندم‪،‬‬
‫مشکل اساسی کارخانجات آرد‬

‫پیگیری مشکل ضریب تبدیل و رطوبت بالای گندم‬
‫کارخانجات شمال کشور توسط استانداری مازندران‬

‫مدیرعامــل شرکــت آرد بنفشــه بهشــهر بــا بیــان‬ ‫براساساعلامسازمانغله‪،‬امکانتولید‪ ۸۰۲‬کیلو‬
‫اینکــه رطوبــت‪ ،‬عامــل تغییــر نتیجــه کار اســت و‬ ‫آرد‪ ۱۸‬درصد از هر یک تن گندم‪ ،‬برای تمامی‬
‫عوامــل مهمــی ماننــد نــژاد و ســختی گندم هــا فرمــول‬ ‫کارخانجات آرد سراسر استان های کشور وجود‬
‫تثبیــت شــده ســازمان غلــه را بــه چالــش می کشــد‪،‬‬ ‫دارد درحالی که به عقیده بسیاری از آسیابانان‬
‫خاطرنشـان کـرد‪ :‬مسـاله رطوبـت‪ ،‬فاکتـوری اسـت کـه بایـد‬
‫در فرمــول آســیابانی کارخانجــات اســتان های شــالی‬ ‫در این مصوبه‪ ،‬ویژگی های تاثیرگذار در گندم از‬
‫کشــور لحــاظ شــود‪ .‬خانــدان کاظمــی در ‪ 3‬نســل مــوی‬ ‫جمله؛ میزان رطوبت و تنوع کیفی گندم هر استان‬
‫خـود را در آسـیاب سـفید کـرده انـد و تجربـه نسـل ها نشـان‬
‫می دهـد کـه ضریـب تبدیـل گنـدم بـه آرد از سـوی سـازمان‬ ‫لحاظ نشده است‪.‬‬
‫غلـه‪ ،‬بـرای ایـن اسـتان جوابگـو نیسـت و منجـر بـه کـری‬ ‫در این شماره از نشریه نگاشته در گفتگو با آقای‬
‫کارخانجــات می شــود امــا متاســفانه مســئولین امــر در‬
‫پاســخ بــه ایــن مشــکل آســیابانان تنهــا انــگ خیانــت در‬ ‫کاظمی‪،‬مدیرعاملشرکتآردبنفشهبهشهر‬
‫دیدگاه وی را در این خصوص جویا شده ایم‪.‬‬
‫امانت را به آنها وارد می کنند!‬
‫‪18Negashteh Magazine / Feb. 2018‬‬
‫بـه گفتـه ایـن فعـال آردسـاز‪ ،‬برطبـق اعـام سـازمان غلـه از‬
‫هـر ‪ 1‬تـن گنـدم بایـد ‪ 802‬کیلوگـرم آرد ‪ 18‬درصـد دریافـت‬
‫کـرد درحالـی کـه بـا وجـود رطوبـت موجـود در اسـتان های‬
‫شـال کشـور و نـوع و سـختی گنـدم ایـن امـر امـکان پذیـر‬
‫نیســت و می تــوان تنهــا ‪ 750‬تــا ‪ 760‬کیلوگــرم آرد تولیــد‬
‫شــود‪ .‬تولیــد ‪ 802‬کیلوگــرم آرد از ‪ 1‬تــن گنــدم (بــا افــت‬
‫بـالا) تنهـا در صـورت در اختیـار داشـن گنـدم نـرم اسـرالیا‬

‫یـا کانـادا امـکان پذیـر اسـت!‬

‫آزمایش هــای نامحســوس ســازمان غلــه از کارخانجــات‬
‫اســتان از ســال ‪ 95‬تــا بــه حــال نشــان می دهــد کــه‬
‫میانگیـن خاکسـر آرد ‪ 21‬تـا ‪ 22‬درصـد بـوده کـه متاسـفانه‬
‫نشــانگر کــری قابــل توجــه و غیــر تعمــدی کارخانجــات‬

‫اســت‪.‬‬

‫کاظمـی‪ ،‬اذعـان کـرد‪ :‬مـا خواسـتار اعـال ضریـب تبدیـل‬
‫کارشناسـی از سـوی سـازمان غلـه بـرای کارخانجـات اسـتان‬
‫هســتیم و در ایــن راســتا نامــه نــگاری نیــز بــا معاونــت‬

‫برگزارینمایشگاه‬ ‫هماهنگــی امــور اقتصــادی و توســعه منابــع اســتانداری‬
‫مازنــدران نیــز داشــته ایم کــه در نهایــت منجــر بــه تاییــد‬
‫‪ ibex‬سال آینده با‬ ‫ایــن مشــکل توســط اســتانداری و ارســال نامــه موکــد از‬
‫اســتانداری بــه معــاون بازرگانــی داخلــی ‪ ،GTC‬جنــاب‬
‫تحولیعظیمروبرو‬ ‫عباسـی معروفـان شـده اسـت تـا هـر چـه سریعـر نسـبت به‬
‫حـل مشـکل ضریـب تبدیـل گنـدم بـه آرد و رطوبـت بـالای‬
‫خواهد شد‬
‫گندم هــا در مازنــدران اقــدام کننــد‪.‬‬
‫محمــد جــواد کرمــی‪ ،‬رئیــس اتحادیــه نانوایــان‬
‫نــان حجیــم و نیمــه حجیــم بــه عنــوان عضــو‬ ‫تنها کارخانه آرد با فروشگاه اینترنتی و‬
‫گـروه شـورای راهـردی دانـش و صنعـت در مـورد‬ ‫اپلیکیشن سیستم‪ IOS‬و اندروید‬
‫نمایشــگاه ایبکــس در ســال آینــده بــه نگاشــته‬
‫گفــت‪ :‬نمایشــگاه ‪ ibex‬ســال آینــده توســط‬ ‫مدیرعامـل آرد بنفشـه بهشـهر در ادامـه صحبت هـای خـود‬
‫توســط ‪ Meese‬اشــتوتگارد برگــزار خواهــد شــد‪.‬‬ ‫آزادســازی را چــاره کار دانســت و از کارخانجاتــی کــه در‬
‫تفــاوت برگــزار کننــده ای ماننــد اشــتوتگارد بــا‬ ‫مقابـل آزادسـازی جبهـه می گیرنـد‪ ،‬انتقـاد کـرد و گفـت‪:‬‬
‫برگــزار کننــده داخلــی ایــن اســت کــه اکنــون‬ ‫کارخانجــات مخالــف بــا آزادســازی خــود را بــه ســهمیه‬
‫مـا یـک سـال زمـان داریـم و بـا برگـزاری اولیـن‬ ‫دولتـی وابسـته کـرده انـد و گویـا از بـروز ایـن اتفـاق هـراس‬
‫جلســه بــرای پیگیــری کارهــای بعــدی پیــش‬ ‫دارنـد‪ .‬لـذا لازم اسـت تـا کارخانجـات بـا پیـروی بـه سـوی‬
‫خواهیــم رفــت و ایــن امــر نشــان دهنــده نظــم‬ ‫کیفیـت و عـدم وابسـتگی بـه سـهمیه دولتـی خـود را بـرای‬
‫و انضباطــی اســت کــه در کشــورهای دیگــر‬
‫حاکــم اســت کــه بایــد از آنهــا الگوبــرداری‬ ‫آزادسـازی آمـاده کننـد‪.‬‬
‫کنیـم‪ .‬بنابرایـن سـال آینـده نمایشـگاه ایبکـس‬
‫نمایشـگاه متفاوتـی اسـت و تحـول در نمایشـگاه‬ ‫کاظمــی در پایــان یادآورشــد‪ :‬تمامــی کارخانجــات کشــور‬
‫کامــا مشــهود خواهــد بــود و بــه نظــر می رســد‬ ‫تــاش خــود را بــرای حفــظ برنــد متمرکــز کــرده انــد‪.‬‬
‫تحــول عظیمــی در صنعــت آرد و نــان کشــور رخ‬ ‫کارخانـه آرد بنفشـه بهشـهر نیـز در طـی ‪ 3‬سـال اخیـر بـا‬
‫بدهـد چـرا کـه برگـزار کننـده نمایشـگاه شرکتـی‬ ‫شرکـت در نمایشـگاه ایبکـس تلاش هـای مسـتمری بـرای‬
‫اســت کــه دارای ســابقه بســیار خوبــی بــوده و‬ ‫حفـظ برنـد خـود در بـازار انجـام داده اسـت‪ .‬ایـن شرکـت‬
‫نمایشــگاه ترکیــه یکــی از فعالیــت هایــی اســت‬ ‫بــا ظرفیــت آســیاب ‪ 300‬تــن گنــدم و تولیــد ‪ 12‬نــوع آرد‬
‫تخصصـی آرد مـورد نیـاز بسـیاری از اسـتان های کشـور را‬
‫کــه بــه عهــده ایــن شرکــت اســت‪.‬‬ ‫تامیـن می کنـد‪ .‬ایـن واحـد تنهـا کارخانـه آرد بـا فروشـگاه‬
‫اینترنتـی و اپلیکیشـن ‪ IOS‬و اندرویـد اسـت کـه بـا وجـود‬
‫وی ادامـه داد‪ :‬پیشـنهاد مـا بـه عنـوان اتحادیـه‬ ‫تیـم فـروش قـوی در جهـت نوآوری هـای مارکتینـگ تـاش‬
‫نان هــای حجیــم و نیمــه حجیــم برگــزاری ‪ibex‬‬
‫‪ cup‬بــا همراهــی شرکــت اشــتوتگارد اســت‪.‬‬ ‫می کنــد‪.‬‬
‫بنابرایـن از تمامـی اسـتان ها و از همـه متقاضیان‬
‫ثبـت نـام بـه عمـل می آیـد‪ .‬ایـن مسـابقه شـامل‬
‫رقابـت بیـن شـاطر های نانوایـی حجیـم و نیمـه‬
‫حجیــم و ســنتی اســت و بــه شــاطر های درجــه‬
‫یـک‪ ،‬دو و سـه جایـزه ای بـه رسـم یادبـود تقدیـم‬

‫خواهـد شـد‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دی تا نيمه بهمن‪19 1396‬‬

‫بهبهانهبازبینیدوبارهمصاحبهنگاشته‬

‫گذری بر زندگی پرفسور کردوانی‬
‫چهرهماندگارجغرافیایایران‬

‫در شماره قبل‪ ،‬خبرنگار‬
‫نگاشته مصاحبه ای با‬

‫پرفسور پرویز کردوانی درباره‬
‫کاشت گندم و اقداماتی که‬

‫در مراحل کاشت‪ ،‬داشت‬
‫و برداشت گندم توسط‬

‫کشاورز و مسئولین باید مورد‬
‫توجه قرار بگیرد انجام داد‪.‬‬
‫از آنجا که مکالمات همواره‬
‫پارادوکس به نظر می رسند‬

‫اطلاعاتتخصصیکشاورزی‬
‫نیزباازقلمافتادنیک کلمه‬
‫می تواند معنای دیگری را برای‬
‫خوانندگانتخصصیتداعی‬

‫کند‪ .‬از همین رو پرفسور‬
‫کردوانیعلیرغممشغلهبسیار‬
‫با نکته سنجی دقیق کلمه به‬
‫کلمه مصاحبه را مورد بازبینی‬

‫قرار دادند و بازنویسی مجدد‬
‫بهانه گفت و گویی جدید شد‪.‬‬

‫وارد خانـه پرفسـور کردوانـی کـه‬
‫می شــوید بــا فضایــی کامــا‬
‫متفـاوت رو بـه رو خواهیـد شـد‪ .‬همـه جـا‬
‫پـر شـده از کتـاب‪ ،‬روزنامـه‪ ،‬نشریـه‪ ،‬جوایـز‬
‫و انـواع لوح هـای تقدیـر داخلـی و خارجـی‬
‫کــه بــی شــک هــر یــک حاصــل دانــش و‬
‫تــاش بــی وقفــه بــوده و در پــس خــود‬
‫خاطــره ای دلنشــین دارد کــه شــنیدن‬
‫داســتان های آنهــا بســیار دلچســب بــود‪.‬‬
‫هــر چنــد بــه علــت تعــدد بســیار زیــاد‬
‫جوایـز و تقدیرنامه هـا تنهـا روایـت قطره ای‬

‫‪20Negashteh Magazine / Feb. 2018‬‬

‫▪ ▪منابــع و مســائل آب در ایــران ‪ -‬جلــد‬ ‫او نیــز در زمــره نویســندگان معــروف ایــران‪،‬‬ ‫از دریـا را شـنیدیم امـا همان هـا هـم کافـی‬
‫دوم‪ :‬آب هـای شـور‪ ،‬مسـائل و راه هـای‬ ‫اسـت‪ .‬مجسـمه یـاد بـود او در گرمسـار میـدان‬ ‫بـود کـه بـه عنـوان یـک ایرانـی بـه داشـن‬
‫انقـاب قـرار گرفتـه‌اسـت و پس از فوت اسـتاد‬ ‫سرمایــه هایــی چنیــن بــا ارزش کــه‬
‫اسـتفاده از آن هـا‬ ‫گنجــی‪ ،‬لقــب پــدرجغرافیــای ایــران بــه وی‬ ‫دلســوزانه و فداکارانــه بــه احیــای ایــران‬
‫همــت گــارده انــد حــس غــرور داشــته‬
‫▪ ▪منابــع و مســائل آب در ایــران ‪ -‬جلــد‬ ‫اعطـا شـد‪.‬‬
‫اول‪ :‬آب هــای ســطحی و زیرزمینــی و‬ ‫باشیم‪.‬‬
‫وی پـس از اخـذ دیپلم متوسـطه از مدرسـه‬
‫مســائل بهــره بــرداری از آنهــا‬ ‫فرانســوی رازی در تهــران‪ ،‬بــرای ادامــه‬ ‫وی بــه دســته ای از روزنامــه و نشریــات‬
‫تحصیـل در رشـته عمـران کویـر بـه آلمـان‬ ‫تخصصـی اشـاره کـرد و افـزود همـه این هـا‬
‫▪ ▪خشکســالی و راه هــای مقابلــه بــا آن‬ ‫رفــت و پــس از دریافــت مــدرک دکــرا در‬ ‫در آخریــن شــاره خــود مطلــب و یــا‬
‫در ایــران‪ :‬آب در کشــاورزی‪ ،‬صنعــت‬ ‫مصاحبــه ای از مــن چــاپ کــرده انــد کــه‬
‫سـال ‪ 1345‬بـه کشـور بازگشـت‪.‬‬ ‫متاســفانه بــه دلیــل مشــغله بســیار هنــوز‬
‫و شــهر‬ ‫فرصــت مطالعــه آنهــا را پیــدا نکــرده ام‪.‬‬
‫پـس از بازگشـت بـه ایـران بـه عنـوان اولیـن‬ ‫همیـن سـخن کافـی بـود کـه دقـت نظـر‬
‫▪ ▪اکوسیســتم های طبیعی(جلــد اول‪-‬‬ ‫عضــو هیئــت علمــی دانشــکده جدیــد‬ ‫در خوانــده شــدن نشریــه نگاشــته و قــول‬
‫عمومــی)‬ ‫التاســیس کشــاورزی ارومیــه اســتخدام‬ ‫مســاعدت بــرای همکاری هــای بیشــر‬
‫شــد‪ .‬پــس از ‪ ۲‬ســال تدریــس در ایــن‬
‫▪ ▪مناطـق خشـک ‪-‬جلـد اول‪ :‬ویژگی های‬ ‫دانشـکده در سـال ‪ ۱۳۴۷‬بـه گروه آموزشـی‬ ‫مایــه مباهاتــم باشــد‪.‬‬
‫اقلیمــی‪ ،‬علــل خشــکی‪ ،‬مســائل آب و‬ ‫جغرافیــای دانشــگاه تهــران انتقــال یافــت‬
‫و در همیــن ســا ‌لها اســت کــه مطالعــه‬ ‫وظیفـه خـود دانسـتیم کـه عـاوه بـر مصاحبـه‬
‫غیـره‬ ‫میدانــی خــود روی مناطــق کویــری ایــران‬ ‫ویرایــش شــده ایشــان کــه در ســایت نشریــه‬
‫را بـا جدیـت فـراوان دنبـال کـرد‪ .‬کردوانـی‬ ‫نگاشـــته )‪(www.negashteh.com‬قـــرار‬
‫▪ ▪حفاظت خاک‬ ‫بیشــر بــه نــگارش کتــاب پرداخت ‌هاســت‬ ‫گرفتـه اسـت بـه زندگینامـه پرفسـور کردوانـی‬
‫و کتاب هــای متعــددی در زمینــه عمــران‬ ‫بپردازیـــم تـــا مخاطبـــان نگاشـــته بـــا چهـــره‬
‫▪ ▪ژئوهیدرولوژی‬ ‫کویــر‪ ،‬خــاک شناســی‪ ،‬اکولــوژی‪،‬‬ ‫مانـدگارجغرافیـای ایـران بیشـر آشـنا شـوند‪.‬‬
‫آب شناســی‪ ،‬مرتع شناســی و خشــکی و‬
‫▪ ▪کویــر (نمکــزار) بــزرگ مرکــزی ایــران‬ ‫مســایل ایــران از جملــه موضوعــات آثــار‬ ‫پورفســور پرویــز کردوانــی‪ ،‬زاده ‪۱۳۰۸‬‬
‫و مناطــق همجــوار آن (مســائل‪،‬‬ ‫خورشــیدی در روســتای مندولــک گرمســار‪،‬‬
‫توانمندی هـا و راه هـای بهـره بـرداری)‬ ‫منتــر شــده وی اســت‪.‬‬ ‫جغرافیــدان ایرانــی و دارنــده مــدال ملــی و‬
‫نشــان عالــی دانــش در ایــران اســت‪ .‬او بــه‬
‫▪ ▪اکوسیستم های آبی‬ ‫عنوانبرخیآثارپرفسورکردوانیعبارتنداز‪:‬‬ ‫عنـوان چهـره ماندگار در زمینـهجغرافیا معرفی‬
‫شـده‌اسـت‪ .‬پـدرش حسـینعلی بلوکباشـی از‬
‫▪ ▪جغرافیـای پزشـکی‪ :‬تعریـف‪ ،‬مفاهیـم‬ ‫▪ ▪منابــع و مســائل آب در ایــران ‪ -‬جلــد‬ ‫مـاک منطقـه بـود و بانـو فریـده گلبـو همـر‬
‫و سـاختارها (مقدمـه)‬ ‫اول‪ :‬آبهــای ســطحی و زیرزمینــی و‬

‫▪ ▪جغرافیای خاک ها‬ ‫مســائل بهــره بــرداری از آنهــا‬

‫▪ ▪حفاظت خاک‬

‫▪ ▪کرسـی نظریـه پـردازی نظریـه جدیـد‬
‫دربــاره‪ :‬کویرهــا (نمکزارهــا)‬

‫▪ ▪مراتع ایران‬

‫وی در حــال حــاضر در ســن ‪ 88‬ســالگی‬
‫بــه سر می بــرد و همچنــان در مقــام‬
‫اسـتادی در دانشـگاه های معتـر در حـال‬

‫تدریــس بــه دانشــجویان اســت‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دی تا نيمه بهمن‪21 1396‬‬

‫کاریکاتور‬

‫چانه نان در گذر زمان‬

‫کاریک‬

‫اسـتاندارد خـارج شـده اسـت حـال آنکـه نانوایـان آنالیـز قیمتـی را‬ ‫کوچک شدن چانه های نان‪ ،‬حکایت از وضعیت نابسامان‬
‫بـه کمیسـیون نـرخ گـذاری اتـاق اصنـاف تقدیـم نمـوده انـد تـا در‬ ‫قیمت دارد‬
‫اختیـار سـازمان حمایـت از مـرف کننـدگان قـرار گیـرد امـا هنـوز‬
‫قاســم زراعتــکار‪ ،‬رییــس اتحادیــه نانوایــان تهــران در‬
‫درخصوص قیمت ترتیب اثری داده نشده است‪.‬‬ ‫گفتگــو بــا نگاشــته گفــت‪ :‬از ســال ‪ ۹۳‬تــا کنــون‬
‫هیچگونـه نرخـی بـه نانوایـان داده نشـده اسـت و تولیـد نـان بـرای‬
‫بـر اسـاس قانـون نظـام صنفـی قیمـت نـان نیـز ماننـد سـایر کالاها‬ ‫نانوایــان صرفــه اقتصــادی نــدارد‪ .‬انــدازه چانــه هــا نیــز از حــد‬
‫هـر سـال بایـد در کمیسـیون قیمـت گـذاری شـود چـرا کـه نانـوا‬

‫‪22Negashteh Magazine / Feb. 2018‬‬

‫طراح‪ :‬مهرزاد محمودی‬

‫کاتور‬

‫سـود نانـوا را دهـد؟! کوچـک شـدن چانـه هـای نـان‪ ،‬حکایـت از‬ ‫نیـز حـق دارد از واحـد خـود بـه عنـوان یـک بنـگاه اقتصـادی بهـره‬
‫همیـن وضعیـت نابسـامان قیمـت دارد‪ .‬شـاید بهتریـن راه حـل در‬ ‫بـرد ولـی متاسـفانه امـروز نانوایـی دیگـر بنـگاه اقتصـادی نیسـت‪.‬‬
‫بـرای مثـال یـک واحـد تولیـد لـواش تمـام گـردش حسـابش در‬
‫ایـن میـان یکسـان سـازی قیمـت باشـد‪.‬‬ ‫یـک مـاه بیـش از ‪ ۲۰‬میلیـون تومـان نیسـت‪ .‬از ایـن میـزان بیـش‬
‫از ‪ ۱۰‬میلیـون هزینـه آرد اسـت ولــذا ‪ ۱۰‬میلیـون تومـان مابقـی‬
‫چگونـه مـی توانـد کفـاف هزینـه هـا‪ ،‬کارگـران‪ ،‬مـرف انـرژی و‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دی تا نيمه بهمن‪23 1396‬‬

‫برای ایمنی غذایی‬
‫محصولتولیدیخود‬

‫چهبرنام ‏هایدارید؟‬

‫نانوایـان در برنام ‏هریـزی خـود بایـد مـوارد زیـر را در نظـر‬ ‫هر گونه خط تولید مواد غذایی‪ ،‬نیازمند‬
‫داشته باشند‪:‬‬ ‫برنام ‏هایدقیقبرایایمنیغذاییاست‪.‬‬

‫▪ ▪بررسی ریسک‏های موجود‬ ‫تولید نان و دیگر انواع محصولاتی که‬
‫درنانوای ‏یهاوشیرین ‏یفروش ‏یهاتولید‬
‫▪ ▪تأمین کنترل به منظور جلوگیری از شکست‬
‫م ‏یشوندنیزازاینقاعدهمستثنی‬
‫▪ ▪راه حل برای زمان شکست‬ ‫نیستند‪ .‬سازمان غذا و دارو (‪)FDA‬‬
‫جزو‏های‪ 1500‬صفح ‏های درباره کنترل‬
‫▪ ▪بررسی دقیق کارآیی برنامه کنترل‬ ‫پیشگیرانه در زمینه تولید غذا برای‬
‫انسان دارد و نانوایان باید این رو ‏شهای‬
‫▪ ▪مستندسازی تمامی مراحل انجام شده‬ ‫پیشگیرانه را در فرآیند تولید خود رعایت‬
‫کنند تا ایمنی مواد غذایی تولیدی خود را‬
‫▪ ▪تهیــه دوره آموزشــی بــرای کارمنــدان بــرای اطــاع از مــوارد‬
‫قبلــی و عمــل بــه آن‏هــا‬ ‫افزایشدهند‪.‬‬

‫در ابتـدا انجـام چنیـن کاری ممکـن اسـت سـخت بـه نظـر برسـد‬ ‫‪24Negashteh Magazine / Feb. 2018‬‬
‫امـا نانوایـان بـه صـورت ناخـودآگاه برخـی از ایـن مـوارد را انجـام‬
‫می‏دهنــد‪ .‬تحلیــل زیــان و کنــرل پیشــگیرانه بــر پایــه خطــر یــا‬
‫‪ HARPC‬از مفاهیــم جدیــدی اســت کــه ســازمان غــذا و دارو بــر‬
‫روی آن در زمینـه ایمنـی مـواد غذایـی تأکیـد دارد‪ .‬در زیـر سـعی‬
‫شـده اسـت کـه توضیحـی واضـح در رابطـه بـا چگونگـی تحلیـل‬
‫زیـان و کنـرل پیشـگیرانه بـر پایـه خطـر در نانوای ‏یهـا ارائـه شـود‪:‬‬

‫اولیـن قـدم بررسـی ریسـک‏های موجـود در فرآینـد تولیـد اسـت‪.‬‬
‫بهتریــن شــیوه انجــام ایــن کار‪ ،‬بهــره گیــری از تیمــی اســت کــه‬
‫بــا تمامــی فرآینــد تولیــد محصــول شــا آشــنایی دارد‪ .‬بــرای‬

‫آیا آنالیز ریسک را برای کارگاه خود انجام داد ‏هاید؟‬

‫یکـی از مه ‏متریـن مراحـل کـه متاسـفانه نادیـده گرفتـه می‏شـود‪،‬‬ ‫بررســی بایــد تمامــی خطــرات فیزیکــی‪ ،‬بیولوژیکــی‪ ،‬شــیمیایی‬
‫داشـن راه حـل بـه هنـگام بـروز خطـر و شکسـت در فرآینـد تولیـد‬ ‫و رادیولوژیکــی را در نظــر داشــته باشــید‪ .‬در ایــن فرآینــد بایــد‬
‫اسـت‪ .‬شکسـت از هـر گونـه‏ای کـه باشـد‪ ،‬ماننـد وجـود هرگونـه‬ ‫تمامــی مــواد اولیــه کــه خریــداری م ‏یشــوند و همچنیــن شــیوه‬
‫شــی خارجــی در محصــول و یــا گــزارش مســمومیت از طــرف‬ ‫انتقــال آن‏هــا بــه محــل تولیــد محصــول شــا و خطراتــی کــه‬
‫مـرف کننـدگان‪ ،‬تولیدکننـده وظیفـه دارد تـا بـا واکنـش سریع از‬ ‫ممکــن اســت از طریــق آن‏هــا منتقــل شــوند را بررســی کنیــد‪.‬‬
‫گسـرش مشـکل و آسـیب بیشـر بـه مـرف کننـدگان جلوگیـری‬
‫کنــد‪ .‬ایــن راه حــل م ‏یتوانــد بــه ســادگی دور ریخــن محصــول‬ ‫در مرحلـه بعـد‪ ،‬مراحـل کنـرل از بیـن بـردن خطـر و در نتیجـه‬
‫و یــا جمــع آوری آن از بــازار باشــد‪ .‬در صــورت فکــر نکــردن بــه‬ ‫جلوگیـری از شکسـت را بررسـی کنیـد‪ .‬برخـی خطـرات بـه راحتـی‬
‫ایـن موضـوع‪ ،‬واکنـش سریـع در موقعیـت بحـران وجـود نخواهـد‬ ‫و بـا کنـرل بیشـر قابـل حـذف کـردن هسـتند و برخـی دیگـر را‬
‫نیـز اگرچـه نم ‏یتـوان از بیـن بـرد امـا می‏تـوان آن‏هـا را مدیریـت‬
‫داشـت‪.‬‬ ‫کـرد و احتـال اتفـاق افتـادن آن را تـا جـای ممکـن کاهـش داد‪.‬‬
‫در ایــن مرحلــه بایــد توانایــی شناســایی مشــکل و کنــرل آن را‬
‫قلــب کنــرل پیشــگیرانه انجــام بســیار دقیــق آنالیــز ریســک و‬ ‫داشـته باشـید و برنامـ ‏ه و راه حلـی نیـز بـرای زمانـی کـه ایـن خطـر‬
‫مسـتند سـازی آن اسـت‪ .‬بایـد در نظـر داشـته باشـید کـه کارکنـان‬ ‫رخ داد داشــته باشــید‪ .‬در واقــع ایــن خطــر نبایــد بــرای مــرف‬
‫خـود را آمـوزش دهیـد و مـوارد آموزشـی را بـرای درک بهـر آ ‏نهـا‬ ‫کننـده شـا مشـکلی ایجـاد کنـد و بایـد قـادر باشـید کـه از آسـیب‬
‫بــه مــرف کننــده جلوگیــری کنیــد‪ .‬یکــی از بهتریــن مثا ‏لهــا‬
‫تـا جـای ممکـن سـاده ارائـه دهیـد‪.‬‬ ‫در ایـن زمینـه بررسـی وجـود فلـزات در فرآینـد تولیـد شماسـت‪.‬‬
‫نانوایـان هـرکاری می‏کننـد تـا از ورود هرگونـه قطعـات فلـزی در‬
‫هـدف از بررسـی ریسـک‪ ،‬فهمیـدن مشـکلات احتمالـی و تـاش‬ ‫محصـول خـود جلوگیـری کننـد‪ ،‬امـا ایـن یکـی از انـواع خطراتـی‬
‫بـرای جلوگیـری از آن‏هـا و یـا حـل آن‏هـا در مواقـع بحـران اسـت‪.‬‬ ‫اسـت کـه همیشـه وجـود دارد و تنهـا می‏تـوان آن را مدیریـت کـرد‪.‬‬
‫بـا یـک برنامـه دقیـق تحلیـل زیـان و کنـرل پیشـگیرانه بـر پایـه‬ ‫بســیاری از نانوایــان از دســتگاه‏های تشــخیص فلــزات در فرآینــد‬
‫خطــر نــه تنهــا از زیــان مالــی خــود جلوگیــری می‏کنیــد بلکــه‬ ‫تولیـد خـود اسـتفاده می‏کننـد‪ .‬بررسـی هـر روزه ایـن کـه دسـتگاه‬
‫احتــال هرگونــه زیــان دیگــر بــه کارکنــان و مــرف کننــدگان‬ ‫بــه خوبــی کار می‏کنــد یکــی از وظایــف اصلــی کارکنــان بایــد‬
‫باشــد‪ ،‬توصیــه م ‏یشــود کــه دســتگاه از طــرف تولیــد کننــده آن‬
‫خــود را تــا جــای ممکــن کاهــش م ‏یدهیــد‪.‬‬
‫حداقـل سـالی یـک بـار مـورد بررسـی کامـل قـرار بگیـرد‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دی تا نيمه بهمن‪25 1396‬‬

‫فراخوانطرح هایتحقیقاتیفرآورده های‬
‫سلامت محور توسط سازمان غذا و دارو‬

‫▪ ▪حلیـت و حرمـت در افزودنی هـای بـکار رفتـه در فرآورده هـای‬ ‫سـازمان غـذا و دارو در راسـتای رعایـت حلیـت و حرمـت‬
‫سـامت محـور‬ ‫مــواد و فرآورده هــای دارویــی‪ ،‬غذایــی‪ ،‬آشــامیدنی‪،‬‬
‫آرایشـی و ملزومـات پزشـکی مـورد مـرف و تنـوع روزافـزون تولیـد‬
‫▪ ▪اقتصاد سلامت و حلال‬ ‫و فــرآوری مــواد و فرآورده هــای مذکــور‪ ،‬از تمامــی موسســات‬
‫تحقیقاتــی و پژوهشــی‪ ،‬مراکــز آمــوزش عالــی‪ ،‬متخصصیــن و‬
‫▪ ▪مباحـث فقهـی در حوزه طهـارت‪ ،‬حلیـت و حرمـت فرآورده های‬ ‫پژهشـگران دعـوت بـه عمـل مـی آورد تـا بـا ارسـال پیشـنهادات و‬
‫سـامت محور‬ ‫طرح هـای تحقیقاتـی ایـن سـازمان را در نیـل بـه وظایـف قانونـی و‬

‫شــایان ذکــر اســت محققــان و اعضــاء هیــات علمــی ســازمان ها‬ ‫حفظ و صیانت از سلامت و بهداشت جامعه یاری رسانند‪.‬‬
‫و دانشــگاه های تحــت نظــارت‪ ،‬پیشــنهادات و پروپوزال هــای‬
‫تحقیقاتــی خــود را همــراه مســتندات بــه مرکــز تحقیقــات حــال‬ ‫دکـر جهان پـور سـخنگوی سـازمان غـذا و دارو در مـورد طرح هـای‬
‫جمهـوری اسـامی ایـران واقـع در «تهـران‪ ،‬خیابـان ولیعصر(عـج)‪،‬‬ ‫تحقیقاتـی فرآورده هـای سـامت محـور عنـوان داشـت‪ :‬در جهـت‬
‫بالاتـر از میـدان ولیعـر‪ ،‬خیابـان دانـش کیـان‪ ،‬پـاک ‪ ،24‬مرکـز‬ ‫عمـل بـه احـکام و الزامـات دیـن مبیـن اسـام از تمامـی موسسـات‬
‫ملــی تحقیقــات حــال جمهــوری اســامی ایــران ارســال کننــد و‬ ‫تحقیقاتــی و پژوهشــی‪ ،‬مراکــز آمــوزش عالــی‪ ،‬متخصصیــن و‬
‫جهـت کسـب اطلاعات بیشـر بـا شـاره تلفـن ‪،021-88909033‬‬ ‫پژهشــگران دعــوت بــه عمــل مــی آورد تــا بــا ارســال پیشــنهادات‬
‫شــاره فکــس ‪ 021-88890858‬ایمیــل ‪ [email protected]‬در‬ ‫و پروپوزال هــا در زمینه هــای ذیــل بــه مرکــز تحقیقــات حــال‬
‫جمهــوری اســامی ایــران‪ ،‬مــا را در نیــل بــه وظایــف قانونــی و‬
‫ارتبـاط باشـند‪.‬‬ ‫حفــظ و صیانــت از ســامت و بهداشــت جامعــه یــاری فرماییــد‪.‬‬

‫جلسـه هیئـت داوران و اعضاءکمیتـه بررسـی طرح هـای تحقیقاتـی‬ ‫عناوین موضوعات مورد تایید عبارتند از‪:‬‬
‫در موسســه ملــی تحقیقــات حــال هــر ســه مــاه یکبــار تشــکیل‬
‫شـده و بـا بررسـی طرح هـای دریافتـی نسـبت بـه تاییـد پژوهش هـا‬ ‫▪ ▪حلیت و حرمت در تولید و فرآوری محصولات‬

‫و حمایـت از ایـن طـرح حـای تحقیقاتـی اقـدام می کننـد‪.‬‬ ‫▪ ▪آنالیـز‪ ،‬شناسـایی و کنـرل اجـزاء متشـکله حـال و حـرام در‬
‫فرآورده هـا‬

‫▪ ▪تقلبات و شناسایی آن ها در فرآورده های حلال‬

‫▪ ▪چگونگـی بازرســی و ارزیابــی و مراحـل آن در فرآینـد و نظـام‬
‫حلیـت فرآورده هـا‬

‫▪ ▪شیوه های نمونه برداری و آزمون فرآورده های حلال‬

‫▪ ▪تجـارب کشـور ها و فرآینـد صـدور گواهـی در زمینـه حلیـت و‬
‫حرمـت فرآورده هـا‬

‫▪ ▪حلیت و حرمت در مواد و فرآورده های اصلاح ژنتیک شده‬

‫‪26Negashteh Magazine / Feb. 2018‬‬



‫گفتگوبامدیرعاملشرکتتوسعهپروژه هاینیرو واتوماسیونپاژ‪-‬پناپ‬

‫با استفاده از سیستم های کنترل هوشمند‪،‬‬
‫تولیدی با کیفیت و با ثبات داشته باشید‬

‫شرکت توسعه پروژه های نیرو و اتوماسیون پاژ با برند تجاری پناپ متشکل از تیم‬
‫مدیران خلاق و توانمندی است که سالها در صنایع پیشرفته ای همچون صنایع‬
‫نفت‪ ،‬گاز و پتروشیمی سابقه فعالیت و اجرای پروژه های اتوماسیون صنعتی را داشته‬
‫اند‪ .‬این شرکت پس از یک دهه فعالیت‪ ،‬از‪ 3‬سال پیش با ورود خود به عرصه صنایع‬
‫غذایی و به ویژه صنایع آردسازی و تولید خوراک دام و طیور‪ ،‬خدمات منحصر به‬
‫فردی را ارائه نموده است‪ .‬در این شماره نشریه نگاشته به گفتگو با مهندس نوروزی‬

‫مدیر عامل شرکت پناپ نشسته ایم‪.‬‬

‫خـط تولیـد آرد کـه شـامل کنـرل تمامـی‬ ‫وی در ابتــدا بــا بیــان اینکــه از‬
‫والس هــا‪ ،‬کنــرل کمپرســورها و فن هــای‬ ‫لحظــه ای کــه گنــدم در ورودی‬
‫ســانتریفیوژ‪ ،‬کنــرل میــزان پرمیکــس و‬ ‫سـیلوهای کارخانجـات تخلیـه می شـود تـا‬
‫آرد تولیــد شــده و در نهایــت کنــرل خــط‬ ‫زمانــی کــه آرد بــه مشــری می رســد را‬
‫کیسـه گیـری اسـت‪ .‬کنـرل ایـن مرحلـه از‬ ‫می تـوان توسـط سیسـتم های ایـن شرکـت‬
‫فعالیـت جزیـره ای ماشـین آلات جلوگیـری‬ ‫بــه صــورت مکانیــزه و اتوماتیــک کنــرل‬
‫نمــوده و بــا ایجــاد یــک کار شــبکه ای‬ ‫نمــود‪ ،‬بــه سیســتم های ارائــه شــده بــه‬
‫کارخانجــات آرد پرداخــت و گفــت‪ :‬ایــن‬
‫تلفــات تولیــد را بــه حداقــل می رســاند‪.‬‬ ‫سیسـتم ها در ‪ 5‬بخـش بـه مشـری ارائـه‬

‫بخــش چهــارم‪ -‬سیســتم جمــع آوری‬ ‫می گردد؛‬
‫اطلاعــات و توزیــن متمرکــز کــه طــی آن‬
‫از تمامــی پروســه تولیــد تــا انبــارداری و‬ ‫بخــش اول‪ -‬سیســتم کنــرل و مدیریــت‬
‫میـزان ضایعـات گزارشـی تکمیلـی را ارائـه‬ ‫ســیلوهای گنــدم در راســتای نگهــداری‬
‫می دهـد‪ .‬تعییـن درصـد سـبوس گیـری و‬ ‫طولانــی مــدت غــات کمــک شــایانی‬
‫نـوع آرد تولیـدی و همچنیـن برنامـه ریـزی‬ ‫می کنـد چـرا کـه بـا انـدازه گیـری میـزان‬
‫بــرای تولیــد انــواع آردهــای تخصصــی از‬ ‫ورودی و خروجـی گنـدم‪ ،‬دمـای محصـول‪،‬‬
‫رطوبــت محصــول و نحــوه هوادهــی آن‪،‬‬
‫مزایــای ایــن بخــش اســت‪.‬‬ ‫کیفیــت گنــدم را در دراز مــدت ســالم و‬

‫بخــش پنجــم‪ -‬سیســتم مدیریــت مــرف‬ ‫ثابــت نگــه مــی دارد‪.‬‬
‫انــرژی نیــز نــرم افــزاری اســت کــه‬
‫باعــث بهینــه ســازی مــرف انــرژی در‬ ‫بخـش دوم‪ -‬سیسـتم کنـرل و مانیتورینـگ‬
‫کارخانجــات شــده و ضمــن آنالیــز مــداوم‬ ‫خــط بوجــاری کــه بیشــرین نقــش را در‬
‫وضعیــت شــبکه و عملکــرد ماشــین آلات‪،‬‬ ‫مرحلـه خـواب یـک و دو ایفـا می کنـد و بـا‬
‫اگــر ماشــینی معیــوب شــده باشــد بــا‬ ‫کنـرل دائـم رطوبـت گنـدم و دسـتگاه نـم‬
‫نمایــش زمــان سرویــس آنهــا قبــل خــراب‬ ‫زن ایــن مرحلــه را بــه بهتریــن نحــو اجــرا‬

‫شــدن هشــدار می دهــد‪.‬‬ ‫می کن ـد‪.‬‬

‫بخــش ســوم‪ -‬سیســتم کنــرل اتوماتیــک مزایایبهرهمندیازخدمات‬

‫‪28Negashteh Magazine / Feb. 2018‬‬

‫کسبحداکثرتولیددستاوردبه کارگیریاتوماسیونیقدرتمند‬

‫افــزار سیســتم کنــرل را ارائــه می دهیــم‪.‬‬ ‫ماشــین آلات از یــک ســو‪ ،‬پــاره شــدن‬ ‫اتوماسیوندرکارخانجات‬
‫تســمه والس هــا و‪ ...‬موجــب توقــف خــط‬ ‫آرد چیست؟‬
‫نـوروزی بـا اشـاره بـه ارائـه برخـی ماشـین‬ ‫تولیـد شـده و سـاعات تولیـد را در واحدهـا‬
‫آلات بــی کیفیــت و بــا تکنولــوژی پاییــن‬ ‫کاهــش می دهــد‪ .‬اغلــب کارخانه هــای‬ ‫مهنـدس نـوروزی در خصـوص بهـره منـدی‬
‫توسـط برخـی فعـالان حـوزه اتوماسـیون در‬ ‫ایــران بیــش از ‪ 20‬ســال عمــر دارنــد و‬ ‫از مزایـای ایـن سیسـتم ها گفـت‪ :‬افزایـش‬
‫کشـور کـه موجـب بـی اعتـادی مدیـران‬ ‫سیســتم کنــرل آنهــا قدیمــی بــوده و‬ ‫چشــمگیر کیفیــت آرد و کاهــش هزینــه‬
‫کارخانجـات آرد بـه محصـولات ایـن صنعـت‬ ‫هوشــمند نیســت در حالــی کــه سیســتم‬ ‫تولیــد از مزایــای بهــره منــدی از ایــن‬
‫شــده گفــت‪ :‬در پروســه خدمــت رســانی‬ ‫کنـرل هوشـمند‪ ،‬بسـیاری از مشـکلات را‬ ‫سیسـتم ها اسـت چـرا کـه موجـب مدیریـت‬
‫خــود ابتــدا بــه کارفرمــا ثابــت می کنیــم‬ ‫حـل می کنـد‪ .‬بـرای مثـال واحدهایـی کـه‬ ‫و کنــرل صحیــح رونــد تولیــد و حــذف‬
‫کـه تابـوی خـراب شـدن سیسـتم هوشـمند‬ ‫در گذشــته یــک شــیفت تولیــد داشــتند‬ ‫اپراتورهـای اضافـه در پروسـه می گـردد‪ .‬از‬
‫صحیــح نیســت و نبایــد موجــب عــدم‬ ‫و میــزان تولیدشــان حتــی بــرای مــرف‬ ‫سـوی دیگـر بـا خـروج تدریجـی بـازار آرد و‬
‫اســتفاده از ایــن سیســتم در واحــد شــود‬ ‫شهرسـتان خـود نیـز کافـی نبـود‪ ،‬بـا نصـب‬ ‫نـان از انحصـار دولـت و ایجـاد رقابـت بـه‬
‫چــرا کــه مزیت هــای زیــادی بــرای آنهــا‬ ‫سیســتم اتوماســیون یکپارچــه پنــاپ بــه‬ ‫معنـای واقعـی‪ ،‬کیفیـت در محصـول نهایی‬
‫بــه همــراه دارد‪ .‬مســئله خدمــات پــس از‬ ‫حداکــر تولیــد و دو شــیفت کامــل تولیــد‬ ‫نقشــی دو چنــدان را ایفــا خواهــد کــرد و‬
‫فــروش و تعمیــر و نگهــداری مهم تریــن‬ ‫تاثیـر سیسـتم اتوماسـیون در خروجـی کار‬
‫دغدغــه مدیــران در نصــب سیســتم های‬ ‫دســت یافتــه انــد‪.‬‬ ‫و تولیـد آردی و نانـی بـا کیفیـت تـر بسـیار‬
‫کنــرل هوشــمند اســت کــه متاســفانه‬
‫عملکـرد ضعیـف پیمانـکاران خارجـی نیـز‬ ‫پیشرفتهترینسیستم‬ ‫محســوس اســت‪.‬‬
‫بـر آن دامـن زده انـد‪ .‬کارشناسـان شرکـت‬ ‫اتوماسیون و کنترل را به‬
‫پنــاپ صراحتــا ایــن ادعــا را می کننــد‬ ‫کارخانجاتارائهمی دهیم‬ ‫حداکثر تولید را در سایه‬
‫کــه در لبــه تکنولــوژی روز اتوماســیون‬ ‫اتوماسیونیقدرتمندبه‬
‫حرکــت می کننــد و در طراحــی سیســتم‬ ‫ایــن فعــال صنعــت اتوماســیون در ادامــه‬
‫اتوماســیون یکپارچــه تولیــد آرد‪ ،‬تمامــی‬ ‫بــه ارائــه خدمــات در ســه نســخه بــه‬ ‫دست آورید‬
‫سیســتم های خارجــی و اروپایــی مشــابه‬ ‫کارخانجــات آرد اشــاره نمــود و گفــت‪:‬‬
‫را رصــد نمــوده و از مزیت هــای رقبــای‬ ‫بــرای کارخانجــات قدیمــی هــم کــه نیــاز‬ ‫مدیرعامــل شرکــت پنــاپ بــا اشــاره بــه‬
‫خارجـی در تکنولـوژی خـود بهـره برده انـد‪.‬‬ ‫بــه بازســازی و نوســازی بــرق دارنــد‪ ،‬یــک‬ ‫اینکــه کارخانه هــای قدیمــی بــه دلیــل‬
‫پکیـج کامـل ارائـه می دهیـم و در صـورت‬ ‫اســتهلاک مــداوم دســتگاه ها بــا توقــف‬
‫مناســب بــودن سیســتم بــرق‪ ،‬تنهــا نــرم‬ ‫تولیـد مواجـه می شـوند‪ ،‬گفـت‪ :‬اسـتهلاک‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دی تا نيمه بهمن‪29 1396‬‬

‫مدیر بازرگانی کارخانه آرد خوشه طلایی کرج‬

‫خاطره مردم از آزادسازی‬
‫گران شدن نان است‬

‫صادرات گندم در شرایط فعلی‪ ،‬تبدیل‬
‫مزیت نسبی به زیان نسبی است‬

‫محمدرضــا مشــهدی حســن‪ ،‬مدیــر بازرگانــی شرکــت آرد‬ ‫مزیت نسبی بدین معناست که هر‬
‫خوشــه طلایــی کــرج پــس از بیــان مقدمــه فــوق افــزود‪:‬‬ ‫کشور با توجه به منابع و شرایط‬
‫برخـی عنـوان می کننـد کـه ایـران قـرن هاسـت کـه گنـدم کشـت‬ ‫موجود خود‪ ،‬بهترین گزینه را‬
‫می کنـد و کیفـت گنـدم داخلـی پاسـخگوی آرد مصرفـی اسـت‪ .‬در‬ ‫برای فعالیت اقتصادی سود آور‬
‫ایــن بــاره بایــد متذکــر شــد مصــارف آرد در حــال حــاضر بســیار‬
‫متفـاوت از گذشـته دور در کشـور ماسـت‪ .‬شـاید گنـدم داخلـی بـا‬ ‫انتخاب کند‪ .‬این مزیت می تواند در‬
‫شرط مدیریـت اختـاط صحیـح پاسـخگوی نان هـای تخـت سـنتی‬ ‫حوزه های گوناگونی از استعدادها و‬
‫باشـد ولـی مصـارف متنـوع آرد بـرای صنایـع گوناگـون از قبیـل نـان‬ ‫پتانسیل های خاص آن کشور از قبیل‪:‬‬
‫صنعتــی و حجیــم‪ ،‬ماکارونــی‪ ،‬کیــک و شــیرینی کــه ســهم ایــن‬ ‫صنعت‪ ،‬هنر‪ ،‬کشاورزی‪ ،‬علم‪ ،‬فناوری‬
‫صنایـع در سـبد مصرفـی آرد کشـور (بـا افزایـش روز بـه روز) قابـل‬ ‫و غیره باشد‪ .‬یا بهتر بگوییم مزیت‬
‫مقایسـه بـا گذشـته های دور نیسـت؛ بـه ناچـار نیازمنـد گندمـی بـا‬
‫مشـخصات کیفـی مرغوب تـر اسـت کـه البتـه در ایـن مجـال انـدک‪،‬‬ ‫نسبی‪ ،‬زمینه ای از فعالیت سود‬
‫آور است که با حداقل صرف منابع‬
‫اشاره به مباحث تخصصی در این زمینه مقدور نیست‪.‬‬ ‫حیاتی و مهم هر کشور بیشترین‬
‫بهره وریرا حاصل نماید‪ .‬کشورژاپن‬
‫وی ادامــه داد‪ :‬یکــی از مناســب ترین مزیت هــای موجــود‬ ‫با علم به اینکه خاک و معادن مناسب‬
‫ظرفیت هـای تولیـدی بـا اسـتفاده کارخانجـات آرد کشـور در امـر‬ ‫ندارد؛ مزیت نسبی خود را در زمینه‬
‫تولیــد و صــادرات آرد بــه کشــورهای همســایه اســت کــه در چنــد‬ ‫تکنولوژی و علم یافته و توانسته از‬
‫ســال اخیــر نیــز در ســطح محــدود توســط کارخانجــات مــا تجربــه‬ ‫علم خود محصول صنعتی پربازده‬
‫شـده اسـت ولـی افزایـش اسـتفاده از ایـن فرصـت موجـود بـا بهـره‬ ‫را تولید و رشد اقتصادی خود را بالا‬
‫گیــری از حــدود ‪ 10‬میلیــون تــن ظرفیــت تولیــدی بــا اســتفاده‬ ‫ببرد‪ .‬به نظر می رسد در کشورما نیز با‬
‫کارخانجـات آرد بـرای صـادرات محصـول بـه کشـورهایی چـون عـراق‬ ‫تعاریف فوق افزایش تولید گندم بیش‬
‫و افغانســتان بــا توجــه بــه تعامــات و روابــط خــوب سیاســی فــی‬ ‫از تامین مصرف نان (حدود‪ 8‬میلیون‬
‫مابیـن نیازمنـد تسـهیل قوانیـن و مقـررات گمرکـی بـرای ورود گنـدم‬ ‫تن) مزیت نسبی نبوده و باید در بحث‬
‫بـه شـکل عبـور موقـت و بـاز نگـری در چرخـه کار از ورود گنـدم تـا‬ ‫مدیریت کشت گندم و صادرات آن‪ ،‬با‬
‫صـادرات آرد و حتـی الامـکان حـذف برخـی مراحـل دسـت و پاگیـر‬ ‫نگاهی کارشناسانه تر اعمال نظر کرد‪.‬‬
‫بــرای صــادر کننــده و همچنیــن مهم تــر از آن رایزنی هــای تجــاری‬
‫در ســطح مســئولین عالــی رتبــه در ایــن خصــوص بــرای بهبــود‬
‫شرایـط رقابـت تولیـد کننـدۀ ایرانـی بـا رقبـای خـود در بـازار مقصـد‬
‫اسـت‪ .‬چـرا کـه در حـال حـاضر در کشـوری چـون عـراق کـه یکـی‬
‫از بازارهـای خـوب بـرای صنعـت آرد مـا تلقـی می شـود‪ .‬رقابـت بـا‬
‫صـادر کننـدگان ترکیـه ای کاری بـس دشـوار بـوده و ایـن موضـوع از‬
‫عمـده دلایـل عـدم توفیـق کارخانجـات آرد مـا بـرای افزایـش سـهم‬

‫خـود در بـازار عـراق اسـت‪.‬‬

‫‪30Negashteh Magazine / Feb. 2018‬‬

‫فراهـم نمایـد‪ .‬البتـه نگرانی هـای دولـت ممکـن اسـت بـه دلیـل‬ ‫هزینهکیفیتپایینگندممستقیمابهمردم‬
‫احتـال فشـار بـه قـر ضعیـف جامعـه باشـد کـه ایـن نگرانـی‬ ‫برمی گردد‬
‫بـا بـه کار گیـری روش هـای حمایتـی بـرای ایـن بخـش از جامعـه‬
‫قابــل رفــع اســت‪ .‬ولیکــن بــا وضعیــت فعلــی و پرداخــن دولــت‬ ‫مشــهدی حســن بــا بیــان اینکــه در کنــار مســئله کشــت گنــدم‬
‫بـه تصـدی گـری در ایـن حـوزه و تعییـن نرخ هـای متفـاوت بـرای‬ ‫بـا تصمیماتـی همچـون صـادرت آن مواجـه هسـتیم‪ ،‬ادامـه داد‪:‬‬
‫گنــدم‪ ،‬آن هــم بــا پرداخــت یارانــه و سوبســید کلان‪ ،‬شرایطــی‬ ‫در شرایطـی کـه کشـور بـا مشـکل کیفـی گنـدم روبـه رو اسـت‪،‬‬
‫بوجـود آمـده کـه در ایـن چرخـه از کشـاورز تـا آسـیابان‪ ،‬نانـوا و‬ ‫صـادرات گنـدم مرغـوب بـه خـارج از کشـور نشـان از بـی توجهـی‬
‫بـه کیفیـت ذخایـر گنـدم کشـور دارد‪ .‬بـه عنـوان نمونـه در شرایـط‬
‫مـردم هیـچ کـدام از رضایـت نسـبی برخـوردار نیسـت‪.‬‬ ‫فعلــی‪ ،‬صــادرات ‪ 50‬هــزار تــن از گنــدم مرغــوب اســتان هایــی‬
‫چـون خوزسـتان موجـب تضعیـف کیفیـت حـدود یـک میلیـون تـن‬
‫وی در ادامـه اظهـار داشـت‪ :‬در اینجـا رسـالت شرکـت بازرگانـی‬ ‫از گنــدم مــرف داخلــی از حیــث اختــاط مناســب می شــود و‬
‫دولتــی ایــران بــه عنــوان تنهــا متولــی تخصصــی دولــت در‬
‫ایــن زمینــه بســیار مهــم اســت‪ ،‬تــا بتوانــد اولا بــا ارائــه تحلیــل‬ ‫ایـن یعنـی زیـان بـه کیفیـت آرد داخلـی‪.‬‬
‫کارشناسـی دقیـق از وضـع موجـود شـامل تمـام جزئیـات فرآینـد و‬
‫تبییـن صحیـح واقعیـات موجـود در ایـن حـوزه بـرای دولتمـردان‪،‬‬ ‫وی بــا اشــاره بــه اینکــه چنــدی پیــش یکــی از مســئولین اعــام‬
‫فوایـد و مزایـای طـرح آزاد سـازی را بـه اثبـات برسـاند و ثانیـا بـا‬ ‫کـرده اسـت بـه دلیـل ایجـاد اشـتغال در کشـور بایـد بـه کشـت‬
‫همـکاری سـایر دسـتگاه های مرتبـط وارائـه طرحـی جامـع بـرای‬ ‫گنـدم مبـادرت ورزیـد‪ ،‬گفـت‪ :‬چنانچـه کشـت گنـدم را بـه عنـوان‬
‫وظایـف و مأموریت هـای خـود‪ ،‬پـس از آزاد سـازی شـامل‪ :‬کلیـات‬ ‫مزیـت نسـبی در نظـر گرفتـه انـد بایـد بـا اصـاح تدریجـی نـژاد‪،‬‬
‫و جزئیـات طـرح اصلـی‪ ،‬برنامه هـای حمایتـی بـرای قـر آسـیب‬ ‫کیفیـت آن را افزایـش داد‪ .‬اکنـون در مناطقـی ماننـد کردسـتان‪،‬‬
‫پذیـر‪ ،‬روش هـای نظـارت و رصـد بـازار بـدون دخالـت مسـتقیم و‬ ‫همــدان‪ ،‬آذربایجــان غربــی‪ ،‬کرمانشــاه‪ ،‬زنجــان‪ ،‬قزویــن و برخــی‬
‫پیـش بینـی شـیوه های پشـتیبانی بخـش خصوصـی‪ ،‬تسـهیل در‬ ‫شـهرهای دیگـر کـه کشـت گنـدم صـورت می گیـرد‪ ،‬میـزان سـطح‬
‫فرآینـد و اصـاح قوانیـن و مقـررات مربوطـه‪ ،‬خیال دولتمـردان را از‬ ‫کیفــی گنــدم بســیار پاییــن تــر از حــد انتظــار اســت و غالــب‬
‫موفقیـت در اجـرای طـرح آسـوده خاطـر نمایـد‪ .‬در غیر ایـن صورت‬ ‫واریته هـا در ایـن مناطـق برای آسـیابانی مناسـب نیسـت‪ .‬بنابراین‬
‫تـا مادامـی کـه اظهـار نظرهـای پراکنـده و بعضـ ًا غیـر کارشناسـی؛‬ ‫جهـاد کشـاورزی در ایـن زمینـه بایـد تمهیـدات لازم را اندیشـیده‬
‫هـر کـدام مشـکلات موجـود را بـه موضوعـی خـاص فراخـور سـلیقه‬ ‫و بـا انجـام پژوهش هـای لازم دریابنـد کـه بـا اصـاح نـژاد در ایـن‬
‫و منافـع افـراد ربـط می دهـد و قصـۀ فیـل و تاریکی شـب و تفسـیر‬ ‫مناطـق می تـوان بـه گنـدم کیفـی دسـت یافـت یـا اینکـه کشـت‬
‫شـخصی هـر کـس بـرای خـود باشـد‪ ،‬امیـدی بـه اجـرای طرحـی‬ ‫محصـول دیگـری را جایگزیـن گنـدم در ایـن مناطـق کـرد تـا در‬

‫بـرای ایجـاد تحـول اساسـی کـم فـروغ اسـت‪.‬‬ ‫نهایـت گنـدم مرغوبـی در اختیـار صنعـت آرد قـرار گیـرد‪.‬‬

‫همراهی مردم‪ ،‬مهم ترین پیش نیاز در اجرای‬ ‫تـا زمانـی کـه بـه نتایـج راهـکار بلنـد مـدت (اصـاح نـژاد در بـذر‬
‫طرح های کاربردی است‬ ‫گنــدم و تحقیقــات گســرده بــرای میــزان واقعــی مزیــت کشــت‬
‫گنـدم در مناطـق ذکـر شـده) برسـیم‪ ،‬بـا واردات گنـدم و اختـاط‬
‫وی در خاتمــه بیــان داشــت‪ :‬شــاید بتــوان عنــوان کــرد اصلــی‬ ‫آن می توانیــم معــدل کیفــی گنــدم را بــالا ببریــم‪ .‬بــالا رفــن‬
‫تریــن پیــش نیــاز بــرای اجــرای چنیــن طــرح هایــی همراهــی‬ ‫کیفیـت گنـدم داخلـی موجـب افزایـش کیفیـت آرد خواهـد شـد‪.‬‬
‫مــردم و پذیــرش افــکار عمومــی جامعــه بــرای شرایــط جدیــد‬ ‫بایـد ایـن واقعیـت را پذیرفـت کـه هزینـه کیفیـت پاییـن گنـدم در‬
‫اســت کــه فعــا بــه عنــوان مانعــی جــدی بــر سر راه تصمیــم‬
‫گیری هـای مسـئولان قـد علـم کـرده و موجبـات تردیـد در اقـدام‬ ‫نهایـت بـه مـردم بـه عنـوان مـرف کننـده نهایـی می رسـد‪.‬‬
‫یـا عـدم اقـدام را فراهـم آورده اسـت‪ .‬در شرایطـی کـه بـرای یـک‬
‫تغییـر نـرخ نـان آن هـم بعـد از سـه سـال تصمیـات ایـن قـدر بـا‬ ‫قرار گرفتن دولت در جایگاه مدیریت کلان و‬
‫تصحیـح و بازنگـری مواجـه اسـت؛ اجـرای طـرح آزاد سـازی نیازمند‬ ‫پشتیبانی و نظارت‪ ،‬تجارت گندم را نهادینه‬
‫بسترسـازی لازم بـرای جامعـه اسـت بـه گونـه ای کـه بـا اسـتفاده‬
‫از زبــان و هــر رســانه و بیــان صادقانــۀ واقعیــات شرایــط فعلــی‬ ‫می کند‬
‫بـرای مـردم کامـ ًا بازگـو شـده و درکـی عمیـق از معضـات فعلـی‬
‫کـه موجـب می شـود نـان علیرغـم ظاهـر قصـه بـه نـرخ یارانـه ای‬ ‫مدیــر بازرگانــی کارخانــه آرد خوشــه طلایــی کــرج آزادســازی‬
‫ولـی در واقـع بـا قیمـت گـران و کیفیتـی نامطلـوب بـه دسـت آنهـا‬ ‫گنـدم‪ ،‬آرد و نـان را ضروری دانسـت و گفـت‪ :‬از سـال ‪ 88‬و قبـل از‬
‫برسـد بـرای مـردم حاصـل شـود‪ .‬متأسـفانه در حـال حـاضر خاطـرۀ‬ ‫اجـرای قانـون هدفمنـدی یارانه هـا‪ ،‬زمانـی کـه بحـث آزاد سـازی‬
‫موجــود در ذهــن مــردم از واژه "آزاد ســازی"همانا گــران شــدن‬ ‫مطــرح گردیــد همــواره ایــن نظــر بیــن کارشناســان ایــن حــوزه‬
‫مطـرح بـود کـه آزاد سـازی بـه معنـای رهـا سـازی نیسـت بلکـه‬
‫قیمـت اسـت و بـس‪.‬‬ ‫بدیــن معنــی اســت کــه دولــت در جایــگاه مدیریــت کلان قــرار‬
‫گیـرد و بـا پشـتیبانی‪ ،‬برنامـه ریـزی و نظـارت بـر حـوزۀ گنـدم‪ ،‬آرد‬
‫و نـان موجبـات نهادینـه شـدن تجـارت واقعـی گنـدم در کشـور را‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دی تا نيمه بهمن‪31 1396‬‬

‫دبیرانجمنصنفیکارفرماییصنایعگلوکز‪،‬نشاستهومشتقات‬

‫صادرات محصولات نشاسته و گلوکز‬
‫باکیفیتجهانی‬

‫تولید نشاسته در کشور از دو منشأ گندم و ذرت انجام می شود‪ .‬که‪ 60‬درصد تولید‬
‫نشاسته از گندم و‪ 40‬درصد آن از ذرت است‪ .‬سالانه در کشور حدود‪ 450‬هزار‬
‫تن تولید انواع نشاسته در کشور انجام می شود‪ .‬از این مقدار‪ 60‬درصد تبدیل به‬
‫گلوکزودیگر مشتقاتشدهوباقیماندهآنبهصورتنشاسته‪،‬خوراکیوصنعتی‬
‫مورد استفاده قرار می گیرد‪.‬‬

‫و گفــت‪ :‬تنهــا راه حــل مشــکلات گنــدم و‬ ‫گندم هـای مرغـوب و متوسـط گرفتـه اسـت‬ ‫محمــد رســول مصائبــی‪ ،‬دبیــر‬
‫جلوگیــری از سواســتفاده و ایجــاد رانــت‪،‬‬ ‫و تولیدکننــدگان ایــن صنــف بــا اســتفاده‬ ‫انجمـن صنفـی کارفرمایـی صنایـع‬
‫یکســان ســازی قیمــت اســت امــا ایــن‬ ‫ازایـن نـوع گنـدم سـعی درافزایـش کیفیـت‬ ‫گلوکــز‪ ،‬نشاســته و مشــتقات آن بــا بیــان‬
‫یکسـان سـازی بایـد در قالبـی انجـام شـود‬ ‫مقدمـه فـوق در ادامـه بـه خبرنـگار نگاشـته‬
‫کــه منجــر بــه افزایــش قیمــت تمــام شــده‬ ‫محصــولات تولیــدی خــود کرده انــد‪.‬‬ ‫گفــت‪ :‬از کل میــزان نشاســته ای کــه در‬
‫کشــور تولیــد می شــود ‪ 10‬درصــد‪ ،‬معــادل‬
‫کالا نگــردد‪.‬‬ ‫وی گفـت‪ :‬در گذشـته گنـدم مـورد نیـاز خـود‬ ‫‪ 40‬تــا ‪ 50‬هــزار تــن صــادرات نشاســته و‬
‫را از سـازمان غلـه اسـتان ها تهیـه می کردیـم‬ ‫مشـتقات آن را داریـم‪ .‬همچنیـن در ‪ 2‬سـال‬
‫بدقولی ها صادرات نشاسته را‬ ‫امـا از خـرداد مـاه سـال جـاری طـی مصوبـه‬ ‫اخیـر بـا بازاریابـی خوبـی کـه صـورت گرفتـه‬
‫کمرنگمی کند‬ ‫هیئـت دولـت وزیـران اعـام شـد کـه گنـدم‬ ‫اســت موفــق شــده ایم صــادرات گلوتــن را‬
‫بایـد از طریـق بـورس عرضـه شـود و مـا نیـز‬ ‫نیــز در کنــار دیگــر محصــولات نســبت بــه‬
‫در سـال جـاری دولـت مشـوق های صادراتی‬ ‫موظــف بــه تهیــه گنــدم مــورد نیــاز خــود از‬
‫را بـرای صـادرات نشاسـته‪ ،‬گلوتـن و گلوکزدر‬ ‫قبل افزایش دهیم‪.‬‬
‫نظـر گرفـت‪ .‬طـی ایـن مصوبـه مقـرر شـد در‬ ‫بـورس شـدیم‪.‬‬
‫ازای صـادرات مشـتقات آرد و گنـدم‪ ،‬گنـدم‬ ‫نشاسته ای با کیفیت جهانی‬
‫مـورد نیـاز بـه قیمـت پایـه بـورس بـه تولیـد‬ ‫کارخانجاتنشاسته‪30‬‬ ‫از منشأ ذرت و آرد گندم‬
‫کننــدگان تحویــل گــردد کــه متاســفانه‬ ‫درصد زیر ظرفیت خود تولید‬ ‫داخلی‬
‫قیمــت پایــه بــورس از ‪ 700‬تومــان اولیــه‬
‫بــه ‪ 880‬تومــان فعلــی رســیده اســت‪ .‬ایــن‬ ‫دارند‬ ‫وی ادامــه داد‪ :‬توجــه بــه ارتقــاء کیفیــت‬
‫درحالـی اسـت کـه عـاوه بـر افزایـش قیمـت‬ ‫مسـئله مـورد اهمیـت ماسـت و توانسـته ایم‬
‫گنـدم پایـه‪ ،‬عرضـه آن نیـز کـم شـده اسـت‪.‬‬ ‫مصائبــی در بخــش بعــدی تعــداد‬ ‫بــا اســتفاده از ذرت وارداتــی و اســتفاده از‬
‫کارخانجـات فعـال نشاسـته را در سـال های‬ ‫گنـدم کیفـی داخـل وبکارگیـری تکنولـوزی‬
‫وی در ادامــه گفــت‪ :‬بزرگتریــن مشــکل مــا‬ ‫گذشــته بیــش از ‪ 50‬واحــد عنــوان کــرد و‬ ‫روز دنیــا کیفیــت نشاســته تولیــدی ایــران‬
‫تامیـن مـواد اولیـه مصرفـی اسـت‪ .‬چنانچـه‬ ‫افــزود‪ :‬بــه دنبــال مشــکلاتی کــه در ایــن‬ ‫را در حــد اســتاندارد کشــورهای اروپایــی‬
‫قیمــت ثابــت بمانــد و میــزان عرضــه آن‬ ‫صنعـت خصوصـا بـرای کارخانـه هایـی کـه‬ ‫برســانیم و محصولاتمــان را بــه کشــورهای‬
‫مناسـب باشـد‪ ،‬مشـکلات کاهـش می یابـد‪.‬‬ ‫از آرد گنــدم اســتفاده می کردنــد ایجــاد‬ ‫منطقـه نظیـر ترکیه‪ ،‬افغانسـتان‪ ،‬ارمنسـتان و‬
‫همچنیــن بایســتی ســعی شــود به منظــور‬ ‫شــد‪ ،‬تقریبــا‪ ۴۰‬درصــد از ایــن واحدهــا بــه‬ ‫کشـورهای آسـیای میانـه ماننـد تاجیکسـتان‬
‫تســهیل و توســعه صــادرات نســبت بــه‬ ‫مـرور تعطیـل شـد‪ .‬بـا ایـن وجـود در حـال‬
‫عرضـه به موقـع مشـوق های صادراتـی اقـدام‬ ‫حـاضر کارخانجـات موجـود بعضـا بـا ‪ 30‬تـا‬ ‫و ازبکســتان صــادر کنیــم‪.‬‬
‫‪ 40‬درصـد زیـر ظرفیـت تولیـد خـود فعالیـت‬
‫شایســته صــورت گیــرد‪.‬‬ ‫مصائبــی افــزود‪ :‬در ســال جــاری‪ ،‬وزارت‬
‫می کننــد‪.‬‬ ‫جهــاد کشــاورزی در راســتای کیفــی‬
‫ســازی گندم هــا تصمیــم بــه اختــاط‬
‫وی همچــون دیگــر صنــوف مــرف کننــده‬
‫گنـدم موافـق آزادسـازی قیمـت گنـدم بـود‬

‫‪32Negashteh Magazine / Feb. 2018‬‬

‫رضایـت مشـریان اعتبـار برنـد آرد ســهند‬

‫‪[email protected]‬‬ ‫واحد نمونه ﺳال ‪ ١٣٩٦‬اﺳتان کردﺳتان‬ ‫شرکت آرد سهند سقز‬
‫‪sahandfloursaghez‬‬ ‫از ﻃرف ﺻنعت و معدن اﺳتان کردﺳتان‬

‫سـقز‪ ،‬کیلومـتر ‪ 8‬جـاده سـنندج‪ ،‬شرکـت آرد سـازی سـهند‬
‫تلفــن‪ 087 36322162 :‬کدپســتی‪6683179134 :‬‬

‫فرزاد مویدی‬ ‫رضا مویدی‬ ‫خالد مویدی‬
‫رئیس هیئت مدیره‬ ‫مدیرعامل‬ ‫نائب رئیس هیئت مدیره و مدیر تولید‬

‫مدیرعامل شرکت آرد سهند سقز‬

‫‪ 140‬میلیارد ریـال‬
‫سرمایه  گذاری شخصی‬

‫برای نوسازی کارخانه‬

‫کارخانجاتآرد کردستان نیازمند واردا ت‬ ‫با خبر شدیم که محصولات تولیدی‬
‫کارخانه آرد سهند سقز در استان‬
‫رضــا مویــدی مدیرعامــل شرکــت آرد ســهند ســقز در‬
‫گفتگـوی اختصاصـی بـا خبرنـگار نگاشـته در خصـوص‬ ‫کردستان از جمله آردهای پرطرفدار در‬
‫ایـن سرمایـه گـذاری گفـت‪ :‬شرکـت آرد سـهند سـقز پـس از ‪40‬‬ ‫میان نانوایان است‪ .‬این شرکت به تازگی با‬
‫ســال فعالیــت و قــرار گرفــن در بافــت مســکونی‪ ،‬اقــدام بــه‬ ‫سرمایه گذاری شخصی خود تا سقف‪14‬‬
‫جابجایــی نمــود و در حــال حــاضر کارخانــه جدیــد در خــارج از‬ ‫میلیارد تومان اقدام به جابجایی و نوسازی‬
‫شــهر بــا ماشــین آلات نــو و تکنولــوژی روز احــداث و در ســال‬
‫‪ 1395‬بــدون اســتفاده از تســهیلات بانکــی و از محــل آورده‬ ‫کارخانه نموده است‪.‬‬
‫شــخصی بــا هزینـه ای بالــغ بــر ‪ 14‬میلیـارد تومـان راه انـدازی‬

‫شد‪.‬‬

‫علت محبوبیت آرد سهند سقز در کردستان‬

‫مویـدی در ادامـه بـا تاکیـد بـر مسـأله سـامت شـهروندان‪ ،‬گفـت‪:‬‬
‫از نظـر اخلاقـی آردهـای تولیـدی را براسـاس دسـتورالعمل های‬
‫اداره هــای غلــه‪ ،‬اســتاندارد و غــذا و دارو اســتحصال و عرضــه‬
‫می نماییـم‪ .‬مدیریـت شرکـت و همچنیـن واحـد کنـرل کیفیـت‪،‬‬
‫نهایـت نظـارت و دقـت را از مرحلـه تحویـل گنـدم تـا تولیـد آرد‬
‫پیگیــری و اجــرا می نماینــد تــا محصولــی ســالم کــه از رضایــت‬
‫حداکـری برخـوردار باشـد را بـه بـازار مـرف ارائـه کنیـم‪ .‬وی‬
‫یکنواختـی کیفیـت آرد ایـن کارخانـه و عـدم نـول کشـی را دلیـل‬

‫اصلـی اسـتقبال از آرد سـهند دانسـت‪.‬‬

‫‪34Negashteh Magazine / Feb. 2018‬‬

‫حداقل ‪ 30‬هزار تن گندم از اسـتان های خوزسـتان و گلسـتان هسـتند‬

‫کیفیتگندمکردستاننیازمندوارداتگندم اســت کــه تاحــدودی توجیــه اقتصــادی را در کارخانه هــای آرد‬
‫جــران نمایــد‪.‬‬
‫با کیفیت از سایر استان ها‬

‫صادرات آرد به عراق گامی در جهت‬ ‫وی در ادامـه بـا اشـاره بـه اینکـه تولیـد بـالای گنـدم در اسـتان‬
‫اقتصادی شدم فعالیت آردسازان‬ ‫کردسـتان موجـب صـادرات مـازاد گنـدم تولیـدی ایـن اسـتان بـه‬
‫سـایر اسـتان ها می شـود‪ ،‬گفـت‪ :‬بـه دلیـل متوسـط بـودن کیفیـت‬
‫مدیرعامـل آرد سـهند سـقز در بخـش پایانـی بـا اشـاره بـه فاصلـه‬ ‫گنـدم ایـن منطقـه‪ ،‬ایـن انتظـار از مسـئولین مـی رود تـا بـه ازای‬
‫حداقلــی کارخانــه ســهند بــا کشــورعراق یــادآور شــد‪ :‬صــادرات‬ ‫صــادرات ‪ 400‬هزارتنــی گنــدم بــه اســتان های دیگــر‪ ،‬حداقــل‬
‫آرد بــرای کارخانجــات غــرب کشــور کــه دارای مزیــت نســبی‬ ‫‪30‬هــزار تــن گنــدم جهــت اختــاط از اســتان های خوزســتان و‬
‫جغرافیایــی هســتند گامــی در جهــت اقتصــادی شــدن فعالیــت‬ ‫گلسـتان وارد کردسـتان شـود تـا بـا اختـاط ‪ 20‬درصـدی میـزان‬
‫کارخانجــات اســت‪ .‬کارخانــه ســهند در نظــر دارد تــا بــه صــورت‬
‫جـدی وارد پروسـه صـادرات گـردد امـا تـا بـه حـال بـه دلیـل نبـود‬ ‫نمـک خـوری آرد بـه حداقـل کاهـش یابـد‪.‬‬
‫نقدینگــی کافــی موفــق بــه حضــور در ایــن بــازار جــذاب نشــده‬
‫ایــن فعــال صنعــت آرد در خصــوص مهمتریــن چالش هــای‬
‫اســت‪.‬‬ ‫کارخانجــات آرد گفــت‪ :‬احــداث و توســعه کارخانجــات آرد کــه‬
‫بــا جمعیــت کنونــی همخوانــی نــدارد و داشــن ســهمیه دولتــی‬
‫وی مهمتریــن راهکارهــای حضــور پررنــگ تــر کارخانجــات غــرب‬ ‫حداقلـی و هزینه هـای بـالای تولیـد و ثابـت بـودن نـرخ آرد و گنـدم‬
‫کشــور در صــادرات آرد را حمایــت دولــت در خصــوص ارائــه‬ ‫در چنــد ســال اخیــر‪ ،‬توجیــه اقتصــادی در خصــوص فعالیــت‬
‫تســهیلات بانکــی کــم بهــره و کاهــش بروکراســی اداری جهــت‬ ‫کارخانجـات آرد را بـا چالـش مواجـه سـاخته اسـت‪ .‬البتـه راه هـای‬
‫صـادرات و در دسـرس قـراردادن گنـدم بـا کیفیـت جهـت رقابـت‬ ‫بــرون رفــت از ایــن چالــش را قطعــا می تــوان در مــواردی چــون‬
‫افزایــش منطقــی قیمــت فــروش آرد و ارائــه تســهیلات اداری در‬
‫ســالم بــا کشــور ترکیــه جهــت صــادرات بــه عــراق دانســت‪.‬‬ ‫خصــوص انجــام صــادرات آرد دانســت‪ .‬خوشــبختانه در دو ســال‬
‫اخیـر دولـت محـرم برنامـه حمایـت از صـادرات را اجرایـی کـرده‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دی تا نيمه بهمن‪35 1396‬‬

‫عقد قرارداد همکاری شرکت‬
‫بهبود دهنده رازی و کمپانی‬

‫معتبر وتن گیدای ترکیه‬

‫را می تــوان بــه واحدهــای آردســازی و‬ ‫شرکــت حامیــان اکســیر ســبز‬ ‫شرکت وتن گیدای ترکیه‬
‫مســئولین آزمایشــگاه ها ارائــه نمــود‪.‬‬ ‫رازی بــه دنبــال موفقیت هــای‬ ‫فعالیت خود را از سال‪ 1987‬‬
‫خـود در بـازار ایـران و بـا کسـب اعتبـار و‬ ‫در شهر استانبول آغاز نمود‪.‬‬
‫وی در خاتمــه در پاســخ بــه ســوال مــا‬ ‫ســهم بــازار مناســب فــروش در حــوزه‬ ‫این کمپانی از معتبرترین و با‬
‫در خصــوص جدیدتریــن دســتاورد ایــن‬ ‫اصــاح کننــده در ابتــدای ســال میــادی‬ ‫سابقه ترین شرکت های فعال‬
‫همــکاری از ارائــه آنزیم هــای شرکــت‬ ‫موفـق بـه اخـذ قـرار داد همـکاری مشـرک‬ ‫در حوزه گندم و آرد و نان است‬
‫دوپــون امریــكا در بســته بنــدی كمپانــی‬ ‫و در حال حاضر نماینده رسمی‬
‫وتــن گیــدا در بــازار ایــران خــر داد کــه‬ ‫با شرکت وتن گیدای ترکیه شد‪.‬‬
‫در آینـده ای نزدیـک بـه مـرف کننـدگان‬ ‫برندتجهیزاتآزمایشگاهی‬
‫مهنــدس ســلیمانی‪ ،‬مدیرعامــل شرکــت‬ ‫‪ Haubelt‬کشور آلمان است‪.‬‬
‫عرضــه خواهــد شــد‪.‬‬ ‫بهبــود دهنــده رازی بــا اعــام ایــن خــر‬
‫بــه نگاشــته گفــت‪ :‬ارائــه بهبــود دهنــده و‬ ‫این شرکت همچنین در‬
‫اصـاح کننده هـای مناسـب و بـا کیفیـت‬ ‫تولید آنزیم های صنایع آرد‬
‫در راسـتای رفـع نواقـص محصـول تولیـدی‬ ‫و نانوایی‪ ،‬اصلاح کننده های‬
‫کارخانجــات و همچنیــن ارائــه خدمــات‬ ‫آرد و بهبود  دهنده های نان‬
‫مشـاوره ای جهـت تنظیـم دیاگـرام و نـوع‬ ‫و همچنین تولید و عرضه‬
‫محصــول تولیــدی در گام اول موجــب‬ ‫ویتامین هایمورداستفاده‬
‫رضایــت مشــریان رازی در ســطح کشــور‬ ‫در صنایع غذایی نیز فعالیتی‬
‫شـد‪ .‬گام دوم ایـن شرکـت ارائـه آنزیم هـای‬
‫فرمولـه شـده از برتریـن کمپانی هـای دنیـا‬ ‫گسترده دارد‪.‬‬
‫و همچنیــن ارائــه تجهیــزات آزمایشــگاهی‬
‫از برندهــای صاحــب نــام جهــان بــرای‬
‫بهبــود و ارتقــاء فعالیــت آزمایشــگاه های‬

‫کارخانجــات آرد اســت‪.‬‬

‫ســلیمانی تاکیــد کــرد کــه بــا عقــد ایــن‬
‫قــرارداد همــکاری‪ ،‬خدمــات کامــل تــری‬

‫‪36Negashteh Magazine / Feb. 2018‬‬

‫ﮐﯿﻔﯿـﺖ آرد را ﻣﻬﻨﺪﺳـﯽ ﻣﻰ ﮐﻨﯿـﻢ‬

‫‪www.raziimprover.com‬‬ ‫اراک‪،‬شهرکصنعتیخیرآباد‪،‬خیابان‪،104‬مجتمعتحقیقاتیرازی‬
‫‪raziimprover‬‬ ‫تلفن‪ )0۸6( 33 ۸14:‬همراه‪0910 407 77 17:‬‬

‫‪[email protected]‬‬

‫مدیرعامل شركت غله و خدمات بازرگانی منطقه ‪10‬‬

‫حمل ریلی‪ 300‬هزار تن گندم‬
‫به استان اصفهان‬

‫رضــا نیــك نــداف‪ ،‬مدیرعامــل شركــت غلــه و‬ ‫در استان اصفهان مطابق سیاست های دولت‬
‫خدمــات بازرگانــی منطقــه ده‪ ،‬اســتان اصفهــان‬ ‫محترم تدبیر و امید‪ ،‬توزیع‪ ،‬جابجایی گندم های‬
‫در گفتگـوی اختصاصـی بـا نگاشـته در خصـوص وضعیـت‬
‫ذخایـر گنـدم اسـتان گفـت‪ :‬عـاوه بـر خریـد مـازاد بـر نیـاز‬ ‫دارای کیفیت بین استان ها انجام می شود به‬
‫کشــاورزان کــه بــا هماهنگــی شرکــت مــادر تخصصــی‬ ‫طوری که در سال جاری جهت ارتقاء سطح‬
‫بازرگانـی دولتـی ایـران صـورت می گیـرد‪ ،‬حمـل گنـدم از‬
‫اسـتان های دیگـر نیـز بـه صـورت ریلـی و جـاده ای انجـام‬ ‫کیفی گندم و نیز بالا بردن کیفیت آرد استان‪،‬‬
‫می شـود کـه بیـش از ‪ 300‬هـزار تـن گنـدم در سـال جـاری‬ ‫بالغ بر‪ 300‬هزار تن از استان های خوزستان‪،‬‬
‫از طریــق ریــل و جــاده بــه اســتان اصفهــان حمــل شــده‬ ‫فارس‪ ،‬گلستان‪ ،‬کرمان و سایر استان ها‪ ،‬گندم‬
‫اسـت و در حـال حـاضر ذخایـر اسـتان در وضعیـت مطلوبـی‬ ‫با کیفیت بالا وارد استان شده است که با نظر‬

‫قرار دارد‪.‬‬ ‫آزمایشگاه کنترل کیفی این شرکت گندم‬
‫مناسب اختلاط‪ ،‬در سیلوها نگهداری و پس از‬
‫وی بـا اشـاره بـه اختـاط گنـدم وارد شـده از اسـتان های‬ ‫آن جهت تولید آرد به کارخانجات تولیدی آرد‬
‫دیگــر در ســیلوها نظــارت آزمایشــگاه های کنــرل کیفــی‬
‫بــر اســاس اســتانداردهای ‪( 103‬آرد) و ‪( 104‬گنــدم) از‬ ‫استان حمل شده است‪.‬‬
‫کیفیـت مطلـوب آرد اسـتان اصفهـان خـر داد و گفـت‪ :‬در‬
‫کارخانجـات تولیـدی آرد نیـز مسـئولین فنـی کـه بـه عنـوان‬
‫نماینــده ســازمان غــذا و دارو در کارخانجــات آرد فعالیــت‬
‫دارنـد‪ ،‬پروسـه تولیـد آرد را از بـدو ورود گنـدم تـا خـروج آرد‬

‫نظــارت می کننــد‪.‬‬

‫‪38Negashteh Magazine / Feb. 2018‬‬

‫میکرو فیدر ویبره دار‬ ‫بوجاری‪MTRA 200/100‬‬ ‫کمک والس ‪MJZF‬‬ ‫الواتور‪60 MGEL 500/360‬‬

‫تایفون ویبره‪ 125 MKVA 56/12‬سانتی مر‬ ‫جت فیلر‪ 52‬کیسه‬ ‫آسیاب چکشی ‪MJSA 60/18‬‬ ‫جدا کننده سنگ از فضولات بوجاری‬

‫الک کنرل ‪MKZF 90/40‬‬ ‫مگنت ‪MMUA 30‬‬ ‫پنوماتیک‪ARPM 3000/ KW 90‬‬ ‫باریز ویبره ‪MFVB130‬‬

‫ﮐـﯿﺎن ﺻﻨﻌﺖ‬

‫سازنده ماشینآلات صنایعآرد‬

‫همــکاری کارگاه کیــان صنعــت بــا برخــی از کارخانجــات آرد در ســال ‪1396‬‬

‫• آرد سبلان آردبیل‬ ‫• آرد صدف بندر عباس بندر عباس‬ ‫• آرد وثاق مشهد‬
‫• آرد اطلس تهران‬ ‫• تهران صنایع آرد ورامین‬ ‫• آرد نگین تایباد‬
‫• آرد گل مکان مشهد‬ ‫• کرمان آرد کرمان‬
‫• خراسان شمالی صنایع آرد ساعد‬ ‫• شیراز آرد کامران فارس‬
‫• آرد قم‬ ‫• آرد سربدارن نیشابور‬ ‫• کرج آرد ستاره کردان‬
‫• آرد ستاره بروجرد‬ ‫• آرد ایوان غرب ایلام‬ ‫• آرد خاتم بندر عباس‬

‫• آرد دهلران ایلام دهران‬

‫رباط کریم‪ ،‬شـهرک صنعتی ایده آل‪ ،‬گلسـتان ‪ ،8‬پلاک ‪45‬‬ ‫کیفیت رمز ماندگاری است‬

‫همراه‪09123653126 :‬‬ ‫تلفن‪021 56585857 :‬‬

‫با مدیریت بهزاد عسگری‬

‫مدیر عامل کارگاه کیان صنعت‬

‫بومی سازی تولید ماشین آلات‬
‫کارخانه آرد‪ ،‬تلاشی برای رفع نیازهای‬

‫تکنولوژیکیکارخانجات‬

‫▪ ▪داشـن ماشـین آلات مـدرن در کارخانه‬ ‫عســگری در گفتگــو بــا نگاشــته‬ ‫بهزاد عسگری از جمله‬
‫آرد شرط لازم‪ ،‬ولـی کافی نیسـت‪.‬‬ ‫در خصـوص اهـم تولیـدات ایـن‬ ‫فعالانی است که از سال‬
‫کارگاه بـه ماشـین آلات ذیـل اشـاره کـرد؛‬ ‫‪ 1378‬به طور جدی در‬
‫▪ ▪انتخــاب ماشــین آلات مناســب در‬ ‫انـواع الـک بوجـاری در تیپ هـای مختلـف‪،‬‬ ‫ساخت و تولید تجهیزات‬
‫پروســه تولیــد و در محــل درســت بــر‬ ‫انــواع شــن گیــر‪ ،‬هواکــش پنوماتیــک و‬ ‫و ماشین آلات آردسازی‬
‫حســب ظرفیــت و کارایــی اهمیــت‬ ‫هواکــش آسپیریشــن‪ ،‬جــت فیلــر در‬ ‫فعالیت می کند‪ .‬وی طی این‬
‫تیپ هــای مختلــف‪ ،‬همچنیــن الــک دوار‪،‬‬ ‫مدت تجربیات و دانش لازم‬
‫بالایــی دارد‪.‬‬ ‫پوســت گیــر‪ ،‬انــواع الــک کنــرل آرد‪،‬‬ ‫در خصوص ساخت ماشین‬
‫تایفــون ویبره هــا‪ ،‬همزن هــای سریــع‪،‬‬ ‫آلات مورد نیاز کارخانه های‬
‫▪ ▪انجـام تنظیـات صحیحجهـت عملکرد‬ ‫بارریزهــای زیــر ســیلو‪ ،‬بالابــر کاســه ای‪،‬‬ ‫آرد با استاندارد های به روز‬
‫بهینــه ماشــین آلات تاثیــر بســزایی در‬ ‫صنعت آرد را کسب نموده و‬
‫پروســه تولیــد دارد و در ایــن راســتا‬ ‫نقاله مارپیچ‪ ،‬نقاله زنجیری و‪...‬‬ ‫تا به امروز به صورت حرفه ای‬
‫داشـن اپراتورهـای آمـوزش دیـده و بـا‬ ‫بسیاری از قطعات و ماشین‬
‫وی بــا اشــاره بــه بازدیدهــای مکــرر خــود‬ ‫آلات مورد نیاز واحدهای‬
‫تجربــه بســیار کارســاز اســت‪.‬‬ ‫از کارخانجــات آرد‪ ،‬گفــت‪ :‬بســیاری از‬ ‫آردسازیرا تولید وبا کیفیت‬
‫کارخانجـات علی رغـم به کارگیـری ماشـین‬ ‫مناسب در اختیار مشتریان‬
‫▪ ▪اســتفاده از قطعــات و لــوازم مصرفــی‬ ‫آلات مــدرن نمــی تواننــد تولیــد خــوب بــا‬
‫بـا کیفیـت و اسـتاندارد بـرای ماشـین‬ ‫کمیــت و کیفیــت مناســب داشــته باشــند‬ ‫قرار داده است‪.‬‬
‫آلات کمـک زیـادی در جهـت عملکـرد‬ ‫و رعایــت نــکات ذیــل بــرای آنهــا الزامــی‬
‫صحیـح ماشـین آلات خواهـد نمـود‪.‬‬
‫اســت؛‬
‫▪ ▪مدیـران و تصمیم گیرنـدگان کارخانجات‬
‫آرد در زمـان انتخاب و خرید ماشـین آلات‬ ‫▪ ▪داشــن دیاگــرام صحیــح و مهندســی‬
‫و قطعـات‪ ،‬فقـط بـه پاییـن بـودن قیمـت‬ ‫شــده و بــه روز‪ ،‬در کارخانــه آرد و‬
‫توجـه نکننـد بلکـه بـرای انتخاب درسـت‬ ‫رعایـت الزامـات تولیـد خـوب و موفـق‬
‫عـاوه بـر قیمت‪ ،‬کیفیـت و کارایـی را هم‬ ‫از جملــه لحــاظ کیفیــت مــواد اولیــه‬
‫در دســرس و کیفیــت محصــولات‬
‫حتـا مـد نظـر قـرار دهند‪.‬‬ ‫تولیــدی طبــق خواســته و نیــاز بــازار‬

‫عســگری افــزود‪ :‬تجهیــزات تولیــدی‬ ‫بســیار حائــز اهمیــت اســت‪.‬‬
‫کیــان صنعــت بــه دلیــل اســتفاده از‬

‫‪40Negashteh Magazine / Feb. 2018‬‬

‫کیفیــت اسـتانداردی را ارائــه نماییــم و بــا‬ ‫‪1 .1‬طراحــی نقشــه های مهندســی و‬ ‫متریــال مرغــوب اســتهلاک کمــی داشــته‬
‫افزایـش سرعـت سـاخت و مونتـاژ بـه طـور‬ ‫نقشــه های دقیــق ســاخت‬ ‫و دســتگاه ها در زمــان کاربــری توســط‬
‫همزمــان دســتگاه های مختلفــی را بــا‬ ‫کارخانجــات نیــاز کمــری بــه سرویــس و‬
‫کیفیـت مطلوب در دسـتور کار سـاخت قرار‬ ‫‪2 .2‬انتخــاب متریــال مناســب بــا توجــه‬
‫دهیـم تـا مشـری بـا خیـال راحـت ماشـین‬ ‫بــه عملکــرد قطعــات و ماشــین آلات‬ ‫تعمیــر خواهنــد داشــت‪.‬‬
‫آلات مــا را نصــب و راه انــدازی نمایــد‪ .‬مــا‬
‫بــرای بهبــود مســتمر تولیداتمــان تعامــل‬ ‫‪3 .3‬ســاخت قطعــات بــا روش هــای‬ ‫وی همچنیــن اظهــار داشــت‪ :‬در طراحــی‬
‫نزدیکـی بـا طراحـان و مشـاوران بـا تجربـه‬ ‫مهندســی پیشرفتــه از جملــه بــرش و‬ ‫و ســاخت ماشــین آلات تــاش می کنیــم‬
‫و مطـرح صنعـت آرد ایـران داریـم و نقطـه‬ ‫تــا در کنـار رعایــت اسـتانداردهای معتــر‬
‫نظــرات و پیشــنهاد های صاحبنظــران را‬ ‫ماشــینکاری ‪CNC‬‬ ‫و جهانـی بـا چاشـنی خلاقیـت و نـوآوری‪،‬‬
‫بـا کـال مـرت پذیـرا هسـتیم‪ .‬امیـدوارم‬ ‫نواقــص و مشــکلات ماشــین آلات را روز‬
‫مدیـران و صاحبـان کارخانجـات آردسـازی‬ ‫‪4 .4‬مونتــاژ قطعــات بــا دقــت و ظرافــت‬ ‫بــه روز کاهــش دهیــم تــا بتوانیــم گامــی‬
‫از تولیــد کننــدگان و ســازندگان داخلــی‬ ‫خــاص و رعایــت الزامــات کاربــری و‬ ‫مثبــت در جهــت کاهــش مــرف انــرژی‬
‫حمایـت نماینـد و بـا خریـد کالای ایرانـی‬ ‫تعمیـرات ماشـین آلات پـس از نصـب و‬ ‫و هزینه هـای تعمیـر و نگهـداری برداریـم‪.‬‬
‫گامـی مثبـت در جهـت اعتـای صنعـت آرد‬ ‫وی یــادآور شــد کــه تــاش ایــن کارگاه‬
‫راه انــدازی‬ ‫بومـی سـازی تکنولـوژی در داخـل کشـور‬
‫بردارنــد‪.‬‬ ‫بـا کیفیتـی قابـل قبـول اسـت‪ ،‬تـا بتوانـد‬
‫‪5 .5‬انتخــاب الکتروموتورهــا و درایوهــا‬ ‫بخــش زیــادی از نیازهــای کارخانجــات را‬
‫و یاتاقان هــا بــر حســب محاســبات‬
‫مهندسـی و رعایـت اسـتانداردهای لازم‬ ‫بــه صــورت ریالــی برطــرف کنــد‪.‬‬

‫و انتخــاب برندهــای معتــر‬

‫‪6 .6‬اسـتفاده از رنگ های الکترو اسـتاتیک‬ ‫مدیـر کارگاه تولیـدی کیـان صنعـت گفـت‪:‬‬
‫یـا رنگ هـای اپوکسـی با کیفیت‬ ‫ماشــین آلات ایــن کارگاه تولیــدی دارای‬
‫یــک ســال گارانتــی و خدمــات پــس از‬
‫‪7 .7‬راه انــدازی آزمایشــی در کارگاه‬
‫سـاخت‪ ،‬پیـش از بسـته بنـدی و ارسـال‬ ‫فــروش اســت‪.‬‬

‫ماشــین آلات‬ ‫ایــن فعــال تکنولــوژی آرد افــزود‪ :‬امــروزه‬
‫شرکت هــای ســازنده معتــر جهــت بــالا‬
‫مــا در کارمــان ســعی می کنیــم مراحــل‬ ‫بـردن کیفیـت ماشـین آلات تولیـدی خـود‬
‫مذکـور را دقیقـا رعایـت نمـوده تـا بتوانیـم‬
‫از روشــهای زیــر اســتفاده می کننــد‪:‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دی تا نيمه بهمن‪41 1396‬‬

‫یافتهها‬

‫استفاده از حباب برای تولید نان بدون گلوتن‬

‫گون ‏ههایجدیدبرنجممکن‬ ‫می‏کنــد ‪.‬‬ ‫محققــان موفــق شــد ‏هاند کــه نــان‬
‫است برای کشت ارگانیک‬ ‫بــدون گلوتــن بــا آرد برنــج و بــا‬
‫بافـت نـرم و اسـفنج ماننـد نـان گنـدم‬ ‫خصوصیــات نــان گنــدم تولیــد کننــد‬
‫مناسبنباشند‬ ‫بــه دلیــل گلوتــن و توانایــی آن بــرای‬ ‫کــه از هیــچ نــوع مــاده افزودنــی یــا‬
‫ســاختن یــک ماتریکــس انعطــاف‬ ‫صمـغ بـرای تولیـد آن اسـتفاده نشـده‬
‫مطالعـه‏ای کـه دربـاره کارآیـی نیـروژن (منابـع‬ ‫پذیــر اســت‪ .‬ایــن فرآینــد دیــواره‏ای‬ ‫اسـت و فقـط از شـیوه متفاوتـی بـرای‬
‫ارگانیــک و غیرارگانیــک) و معــاری سیســتم‬ ‫کــه خمیــر بــه دور حباب‏هــای دی‬ ‫آســیاب برنــج کمــک گرفتــه شــده‬
‫ریشـه انجـام شـده اسـت نشـان م ‏یدهـد کـه‬ ‫اکســید کربنــی کــه از فعالیــت مایــه‬
‫انـواع برنجـی کـه بـا نیـروژن زیـاد بـه عنـوان‬ ‫خمیــر تولیــد شــده‏اند‪ ،‬را مســتحکم‬ ‫اســت‪.‬‬
‫کـود پـرورش داده م ‏یشـوند‪ ،‬بـرای تولیـد برنـج‬ ‫م ‏یســازد‪ .‬گلوتــن بــرای حجــم نــان‬
‫ارگانیـک مناسـب نیسـت‪ .‬نتایـج ایـن تحقیـق‬ ‫تولیــدی نیــز بســیار حیاتــی اســت‪.‬‬ ‫در فرآینـد آسـیابجـت خیـس ‪(wet jet‬‬
‫بــر لــزوم پــرورش گونه‏هــای جداگانــه‏ای از‬ ‫بــه همیــن دلایــل اســت کــه نــان‬ ‫)‪ ،milling‬آرد‪ ،‬ذرات نشاســته پایــدار‬
‫برنــج بــرای تولیــد محصــول ارگانیــک تأکیــد‬ ‫بــدون گلوتــن همیشــه بــه عنــوان‬ ‫را حفــظ خواهــد کــرد و بنابرایــن نیــاز‬
‫نانـی بـا بافـت شـکننده و بـدون حجـم‬ ‫بــه اســتفاده از صمــغ هیدروکلوئیــد‪،‬‬
‫می‏کنــد‪.‬‬ ‫گلوتاتیـون و هیدروکسـی پروپیـل متیـل‬
‫شــناخته م ‏یشــود‪.‬‬ ‫سـلولز وجـود نـدارد‪ .‬ایـن مـواد معمـولا‬
‫ایــن مطالعــه بــا هــدف بررســی معــاری‬ ‫بــه نا ‏نهــای بــدون گلوتــن افــزوده‬
‫سیســتم ریشــه ‪ 28-IR‬در زمینــه پاســخگو‬ ‫بـرای انجـام این تحقیـق‪ ،‬دانشـمندان‬ ‫م ‏یشــوند تــا خصوصیــات رئولوژیکــی‬
‫بـودن بـه وجـود انـواع مختلـف نیـروژن انجـام‬ ‫‪ 11‬نمونـه از آرد برنـج کـه بـا اسـتفاده‬ ‫خمیــر را حفــظ کننــد امــا همیشــه از‬
‫شــده اســت‪ .‬دانشــمندان بــه دنبــال ایــن‬ ‫از شــیوه‏های مختلــف بــه آرد تبدیــل‬ ‫نظـر مـرف کننـدگان‪ ،‬موادی نیسـتند‬
‫بودنــد کــه آیــا انــواع برنجــی کــه بــه صــورت‬ ‫شــده بودنــد را مــورد بررســی قــرار‬ ‫کـه بـرای سـامتی بـدون ضرر باشـند‪.‬‬
‫غیرارگانیــک پــرورش داده می‏شــوند بــرای‬ ‫دادنــد و متوجــه شــدند کــه فرآینــد‬
‫آسـیاب جـت خیـس کمتریـن آسـیب‬ ‫دانشــمندان دانشــگاه هیروشــیما‪،‬‬
‫تولیــد ارگانیــک مناســب هســتند یــا نــه؟‬ ‫را بــه ذرات حیاتــی نشاســته موجــود‬ ‫ژاپــن کــه از شــیوه جدیــدی بــرای‬
‫در آرد برنـج م ‏یزنـد‪ .‬در ایـن آزمایـش‪،‬‬ ‫آســیاب برنــج اســتفاده کرد ‏هانــد و‬
‫نتایـج نشـان داد کـه کـود ترکیبـی نیـروژن‪،‬‬ ‫تکه‏هایــی از خمیــر و نــان حاصــل‬ ‫نــان بــدون گلوتــن باکیفیتــی تولیــد‬
‫آمونیـاک و نیـرات بـرای سیسـتم ریشـه برنـج‬ ‫از آن بــه صــورت فریــز شــدن خشــک‬ ‫کرد ‏هانـد معتقدنـد کـه بـا تولیـد ایـن‬
‫مناسـب‏ترین کـود اسـت‪ .‬در ایـن مطالعـه کـود‬ ‫شــدند و بــا اســکن میکروســکوپی‬ ‫نــان انقلابــی در تولیــد محصــولات‬
‫نیــروژن خالــص ارگانیــک بــه هیــچ عنــوان‬ ‫الکـرون بـه دقـت مـورد بررسـی قـرار‬ ‫بـدون گلوتـن رخ خـواد داد‪ .‬اسـتفاده‬
‫بــرای رشــد ریشــه مناســب نبــود‪ .‬حتــی در‬ ‫گرفتنـد‪ .‬در ایـن اسـکن مشـخص شـد‬ ‫از ایــن نــان بــرای افــراد مبتــا بــه‬
‫غلظـت بالاتـر و جایـی کـه آمونیـاک و نیـرات‬ ‫کـه میکـرو سـاختار دیـواره حبـاب در‬ ‫سـلیاک و دیگـر افـرادی کـه بـه گنـدم‬
‫اثــرات ســمی داشــتند‪ ،‬سیســتم ریشــه ‪-IR‬‬ ‫خمیـر ماننـد دیـواره‏ای سـنگی عمـل‬ ‫حساســیت دارنــد کامــا مناســب‬
‫‪ 28‬بـا اسـتفاده از نیـروژن ارگانیـک‪ ،‬کمبـود‬ ‫م ‏یکنـد و یـادآور میکـرو سـاختار کـف‬ ‫اســت‪ .‬در فازهــای بعــدی تحقیقــات‬
‫نیــروژن را نشــان مــ ‏یداد‪ .‬بــرای مطالعــه‬ ‫‪ Pickering‬اســت‪ .‬ایــن نشاســته‏های‬ ‫دانشــمندان تــاش خواهنــد کــرد تــا‬
‫بیشـر در ایـن زمینـه م ‏یتوانیـد مقالـه زیـر را‬ ‫آســیب ندیــده فشــار ســطحی آب‬ ‫دیگــر محصــولات بــدون گلوتــن را بــا‬
‫خمیــر را کاهــش م ‏یدهنــد و در‬ ‫اســتفاده از ایــن روش تولیــد کننــد‪.‬‬
‫در اینترنــت جســتجو کنیــد‪:‬‬ ‫نتیجــه حباب‏هــای موجــود در آن از‬
‫شـواهد آزمایشـات حاکـی از این اسـت‬
‫‪Root System Architecture and Nitrogen‬‬ ‫بیــن نم ‏یرونــد‪.‬‬ ‫کــه اســتفاده از فرآینــد آســیاب جــت‬
‫‪Management‬‬ ‫خیــس یکــی از کاربردهــای جدیــد‬
‫بــرای کســب اطلاعــات بیشــر در‬ ‫شــیوه امولســیون‪ /‬کــف ‪Pickering‬‬
‫زمینــه ایــن تحقیقــات م ‏یتوانیــد‬ ‫در صنعــت تولیــد غــذا باشــد‪.‬‬
‫عنــوان زیــر را در گــوگل جســتجو‬ ‫پایـداری ‪ Pickering‬بـه زمانـی اطـاق‬
‫می‏شــود کــه ذرات جامــد می‏تواننــد‬
‫کنیــد ‪:‬‬ ‫در خــط اتصــال قطــره مایعــات و‬
‫حبــاب جــا بگیرنــد کــه آن‏هــا را در‬
‫‪Development of gluten-free rice‬‬ ‫برابــر همجوشــی و در هــم آمیختگــی‬
‫‪bread: Pickering stabilization‬‬ ‫و همچنیــن پدیــده ‪ Ostwald‬مقــاوم‬
‫‪as a possible batter-swelling‬‬
‫‪mechanism‬‬

‫‪42Negashteh Magazine / Feb. 2018‬‬

‫پرورشسریعگیاهان‪،‬شیو ‏هاینوین‬ ‫کاشت برنج چند ساله و مبارزه با تغییرات آب و‬
‫برای امنیت غذایی جهان‬ ‫هوایی‬

‫اسـتفاده مـداوم ناسـا از نـور بـرای گـول زدن و رشـد سریع‏تـر‬ ‫شــده اســت‪ .‬اگــر دولــت محلــی‬ ‫آیـا تبدیـل محصولات فصلـی مانند‬
‫گیاهانـی کـه بـرای کاشـت در فضـا آمـاده می‏شـوند‪ ،‬الهـام‬ ‫‪ Yunnan‬اجــازه کشــت ایــن برنــج‬ ‫برنــج بــه محصــولات چندســاله‬
‫بخـش دانشـمندانی شـده اسـت کـه بـه فکـر پـرورش سریـع‬ ‫را در ســطح گســرده دهــد‪ ،‬ایــن‬ ‫کـه تـا سـا ‏لها نیـازی بـه کاشـت‬
‫محصولاتـی ماننـد گنـدم هسـتند تـا امنیـت غذایـی جهـان‬ ‫گونــه از اولیــن نمون ‏ههــای برنــج‬ ‫دوبـاره ندارنـد م ‏یتوانـد کشـاورزی‬
‫در جهـان خواهـد بـود کـه فراتـر از‬ ‫مقــاوم بــه تغییــرات آب و هوایــی‬
‫را تأمیـن کننـد‪.‬‬ ‫طرح‏هــای آزمایشــی کشــت شــده‬ ‫را ایجــاد کنــد؟ جــواب برخــی از‬
‫دنشـمندان بـه ایـن سـوال مثبـت‬
‫بــرای محصولاتــی کــه یــک یــا دو نســل از آن‏هــا ســالانه‬ ‫اســت‪.‬‬
‫در زمیــن کشــت م ‏یشــود‪ ،‬تولیــد گونه‏هــای جدیــدی کــه‬ ‫اســت‪.‬‬
‫مقـاوم بـه بیـاری و خشکسـالی باشـند بـه طـور متوسـط ‪10‬‬ ‫گون ‏ههــای گیاهــان چندیــن ســاله‬
‫تـا ‪ 20‬سـال طـول می‏کشـد‪ .‬بـه نظـر متخصصـان‪ ،‬پیشرفـت‬ ‫سیســتم ریشــه عمیــق تــری دارنــد‬ ‫در چیــن‪ ،‬محققــان دانشــگاه‬
‫در تولیـد غـات بیشـر‪ ،‬کنـد اسـت و بـا ایـن سرعـت جهـان‬ ‫کــه از فرســایش خــاک جلوگیــری‬ ‫کشــاورزی ‪ Yunnan‬در حــال‬
‫م ‏یکننــد‪ ،‬تغییــرات آب و هوایــی‬ ‫پــرورش گیاهانــی هســتند کــه در‬
‫پاسـخگوی نیـاز غذایـی جمعیـت نخواهـد بـود‪.‬‬ ‫را بهـر تحمـل م ‏یکننـد و قابلیـت‬ ‫شــیوه ســنتی بــه صــورت فصلــی‬
‫ســازگاری بــا کاهــش منابــع آب را‬ ‫کشــت می‏شــوند و بــه گونــ ‏های‬
‫تحقیقــات جدیــد دانشــمندان اســرالیایی نشــان م ‏یدهــد‬ ‫دارنــد‪ .‬گون ‏ههــای چندیــن ســاله‬ ‫هســتند کــه تــا ســال‏ها پــس‬
‫کـه بـا اسـتفاده از شـیوه پـرورش سریـع‪ ،‬م ‏یتـوان گونه‏هـای‬ ‫همچنیــن نیــاز بــه نیــروی انســانی‬ ‫از برداشــت همچنــان بــه رشــد‬
‫جدیــد را بــا سرعــت بیشــری بــه بــازار معرفــی کــرد‪ .‬در‬ ‫کمــری بــرای رســیدگی دارنــد‬ ‫خــود ادامــه دهنــد و همچنــان‬
‫محیـط رشـد کامـا بسـته و کنـرل شـده‪ ،‬لام ‏پهـای فشـار‬ ‫کـه بـه معنـای هزینـه کمـر بـرای‬ ‫محصــول تولیــد کننــد‪ .‬ایــن تیــم‬
‫قــوی ســدیم زمــان نــور دهــی بــه گیاهــان بــه ‪ 22‬ســاعت‬ ‫تحقیقاتـی گونـه ‪ Oryza Sativa‬را‬
‫افزایــش یافــت‪ ،‬ایــن فرآینــد رشــد گیــاه را سریع‏تــر کــرد و‬ ‫کشــاورزان اســت‪.‬‬ ‫کـه برنجـی بـا عمـر کوتـاه اسـت را‬
‫بلـوغ دان ‏ههـای جـوان‏ را سرعـت بخشـید‪ .‬در یـک سـال تـا‬ ‫بـه ‪ O.longistaminata‬کـه نوعـی‬
‫‪ 6‬نســل از گنــدم بهــاره‪ ،‬گنــدم دوروم‪ ،‬جــو‪ ،‬نخــود و نخــود‬ ‫در اواســط دهــه ‪ 90‬میــادی‪،‬‬ ‫برنـج چندسـاله وحشـی آفریقایـی‬
‫فرنگـی پـرورش داده شـد‪ .‬بـرای کانـولا نیـز ‪ 4‬نسـل در طـی‬ ‫انســتیتوی بی ‏نالمللــی تحقیقــات‬ ‫اسـت پیونـد زده‏انـد و گونـ ‏های بـا‬
‫یـک سـال پـرورش داده شـد کـه میـزان پـرورش آن در زمیـن‬ ‫برنـج (‪ )IRRI‬پروژ‏های برای گسـرش‬ ‫نــام ‪ PR23‬تولیــد کرده‏انــد‪ .‬ایــن‬
‫اســتفاده از برنــج چندیــن ســاله را‬ ‫گونـه جدیـد حداقـل ‪ 5‬سـال رشـد‬
‫کشـاورزی معمـولا ‪ 2‬تـا ‪ 3‬نسـل اسـت‪.‬‬ ‫شروع کــرد کــه بــرای کشــاورزانی‬ ‫می‏کنــد و ســالانه دو بــار قابلیــت‬
‫بـود کـه در سـطوح شـیب دار زمیـن‬ ‫برداشـت دارد و حجـم محصـول آن‬
‫تیــم اســرالیایی بــا گــروه ‪ Dow AgroScience‬همــکاری‬ ‫داشــتند و م ‏یخواســتند کــه از‬ ‫تقریبـا شـبیه بـه برنج‏هـای فصلـی‬
‫می‏کنــد تــا گنــدم مناســب بــرای تولیــد آرد بــا پروتئیــن‬ ‫فرســایش خــاک جلوگیــری کننــد‪.‬‬ ‫اســت‪ .‬ایــن برنــج در مســاحتی‬
‫بـالا تولیـد کنـد‪ .‬گنـدم ‪ DS Faraday‬کـه از ترکیـب ‪EGA‬‬ ‫ایـن پـروژه تـا ‪ 6‬سـال ادامـه داشـت‬ ‫‪ 600‬هکتــاری در ‪ Yunnan‬و‬
‫‪ Gregory‬و گونـه جدیـدی از گنـدم بـه دسـت آمـده اسـت‬ ‫و اطلاعــات بــا ارزش جدیــدی را در‬ ‫‪ Laos‬بـه صـورت آزمایشـی کشـت‬
‫حاصـل ایـن همـکاری تحقیقاتـی اسـت کـه انتظـار مـی‏رود‬ ‫زمینـه کاشـت ایـن گون ‏ههـای برنـج‬
‫تـا پایـان سـال ‪ 2018‬نتایـج پایانـی آن منتـر شـود‪ .‬ایـن‬
‫گونـه جدیـد دارای ژن‏هـای مختلفـی اسـت کـه مقاومـت آن‬ ‫در اختیــار محققــان قــرار داد‪.‬‬
‫را در برابــر آب و هــوای بســیار مرطــوب در زمــان برداشــت‬

‫افزایــش می‏دهنــد‪.‬‬

‫محققـان عقیـده دارنـد کـه افزایـش سرعـت رشـد محصولات‪،‬‬
‫زمـان جوانـه زدن را در محصولاتـی ماننـد آفتابگـردان‪ ،‬فلفـل‬
‫و تربچــه کاهــش می‏دهــد‪ .‬ایــن تکنیــک بــرای کاشــت‬
‫آمارانـت‪ ،‬بـادام زمینـی و نخـود فرنگـی موفقیـت آمیـز بـوده‬
‫اسـت‪ .‬دانشـمندان پیـش بینـی می‏کننـد کـه ایـن روش در‬
‫گیاهانـی ماننـد برنـج و ذرت کـه نیـاز بـه میـزان نـور کمـری‬

‫در طـی روز دارنـد‪ ،‬در حـال حـاضر پاسـخگو نباشـد‪.‬‬

‫محققــان دانشــگاه کوئینزلنــد اســرالیا نتایــج تحقیقــات‬
‫‪ 10‬ســاله خــود را مــاه ژانویــه ‪ 2018‬در نشریــه ‪Nature‬‬
‫‪ Plants‬منتـر کرده‏انـد‪ .‬البتـه ایـن تحقیقـات هنـوز کامـل‬
‫نشـده اسـت و نیـاز بـه آزمایشـات بیشـر بـر روی گونه‏هـای‬

‫مختلــف گیاهــان اســت‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دی تا نيمه بهمن‪43 1396‬‬

‫شیوع دوباره زنگ ساقه گندم و تلاش دانشمندان برای مقاوم سازی دوباره گیاهان‬

‫باشـند تـا بتواننـد بـا آن مقابلـه کننـد‪.‬‬ ‫نجــات محصــولات خواهــد بــود‪ .‬بــرای‬ ‫در سـال‏های اخیـر شـیوع دوبـاره زنـگ‬
‫اولیـن بـار انجـام آزمایـش ‪ DNA‬بـرای‬ ‫ســاقه گنــدم‪ ،‬بیــاری کشــنده بــرای‬
‫مــرف گنــدم در جهــان تــا ســال‬ ‫مشـخص شـدن ایـن کـه آیـا زنـگ سـاقه‬ ‫گیــاه گنــدم‪ ،‬امنیــت غذایــی جهــان را‬
‫‪ 60 ،2050‬درصــد افزایــش خواهــد‬ ‫گنـدم در نقطـه‏ای از دنیـا م ‏یتوانـد ژن‬ ‫مـورد تهدیـد قـرار داده اسـت‪ .‬محققـان‬
‫داشــت و بایــد تــا جــای ممکــن از‬ ‫مقــاوم بــه آن را بــا نــام ‪ Sr50‬شکســت‬ ‫دانشــگاه ســیدنی موفــق شــد ‏هاند ژن‬
‫خرابــی محصــول جلوگیــری کــرد‪.‬‬ ‫دهــد‪ ،‬انجــام شــده اســت‪ .‬ایــن ژن در‬ ‫پاتــوژن زنــگ ســاقه گنــدم را کشــف‬
‫حــالا کــه محققــان متوجــه شــده‏اند‬ ‫گندم‏هــای پرمحصــول مــورد اســتفاده‬ ‫کننـد کـه باعـث مقـاوم شـدن گیـاه در‬
‫کــه زنــگ ســاقه گنــدم چگونــه جهــش‬ ‫قــرار گرفتــه اســت‪ .‬فهمیــدن ایــن‬
‫پیـدا می‏کنـد و بـر مقاومـت ‪ Sr50‬نیـز‬ ‫موضـوع مشـخص می‏کنـد کـه آیـا نیـاز‬ ‫برابــر ایــن بیــاری م ‏یشــود‪.‬‬
‫فائــق م ‏یشــود‪ ،‬راحت‏تــر م ‏یتواننــد‬ ‫بــه اســپری گنــدم بــا مــواد ضــد قــارچ‬
‫بــر آن غلبــه کننــد‪ .‬یافته‏هــا حاکــی از‬ ‫ضروری اسـت یـا نـه‪ ،‬اگـر ایـن موضـوع‬ ‫در ایــن تحقیقــات ســازمان تحقیقــات‬
‫ایـن اسـت کـه سیسـتم دفاعـی گنـدم‬ ‫در اسرع وقـت مشـخص شـود‪ ،‬محصـول‬ ‫صنعتــی و علمــی ‪،Commonwealth‬‬
‫بــه صــورت مســتقیم پروتئیــن قــارچ را‬ ‫مرکـز تحقیقـات ‪ Rothamsted‬بریتانیـا‪،‬‬
‫تشــخیص می‏دهــد و یافــن ایــن کــه‬ ‫قابــل نجــات یافــن اســت‪.‬‬ ‫دانشــگاه مینــه ســوتا آمریــکا و وزارت‬
‫ایــن شناســایی پروتئیــن در ســطح ژن‬ ‫کشــاورزی آمریــکا نیــز بــا دانشــگاه‬
‫چــه تأثیــری دارد قــدم بعــدی بــرای‬ ‫زنـگ سـاقه گنـدم بـه صـورت اپیدمـی و‬ ‫ســیدنی همــکاری خواهنــد داشــت‪.‬‬
‫بســیار سریــع گســرش پیــدا می‏کنــد‪،‬‬
‫محققــان اســت‪.‬‬ ‫بــرای مثــال در حــال حــاضر در شرق‬ ‫محققــان بــه ایــن نکتــه اشــاره کردنــد‬
‫آفریقـا وجـود دارد و در حـال بازگشـن‬ ‫کــه شــیوع دوبــاره زنــگ ســاقه گنــدم‬
‫گونــه بســیار واگیــردار ‪ Ug99‬کــه در‬ ‫بــه اروپــا نیــز هســت‪ .‬مــواردی از آن‬ ‫موجــب دگرگونــی و پیشرفــت پاتــوژن‬
‫سـال ‪ 1998‬در اوگانـدا شناسـایی شـد‬ ‫در ســوئد مشــاهده شــده اســت و‬ ‫آن شــده اســت و تحقیقــات قبلــی کــه‬
‫بــه شــدت قــدرت گرفتــه اســت و در‬ ‫آســیا و آمریــکا نیــز در خطــر هســتند‪.‬‬ ‫ژن پاتــوژن زنــگ ســاقه گنــدم را فعــال‬
‫حـال گسـرش از طریـق بـاد بـه آسـیا و‬ ‫آخریــن اپیدمــی زنــگ ســاقه گنــدم‬ ‫می‏کــرد در حــال حــاضر پاســخگو‬
‫در اســرالیا در ســال ‪ 1973‬اتفــاق‬ ‫نیســت‪ .‬در سری جدیــد تحقیقــات‪،‬‬
‫خاورمیانــه اســت‪.‬‬ ‫افتـاد و در آن زمـان تنهـا ‪ 300‬میلیـون‬ ‫نمون ‏ههــای مشــکوک بــه ابتــا در طــی‬
‫دلار اســرالیا بــه ایــن کشــور ضرر‬ ‫چنــد ســاعت بررســی خواهنــد شــد و‬
‫وارد کــرد‪ .‬محققــان بایــد همیشــه‬ ‫دیگــر نیــازی بــه هفت ‏ههــا صــر کــردن‬
‫یــک قــدم از پاتــوژن بیــاری جلوتــر‬ ‫بــرای بررســی نتایــج نیســت‪ .‬چنیــن‬
‫سرعــت بــالای بررســی بــه معنــای‬

‫‪44Negashteh Magazine / Feb. 2018‬‬

‫در گفتگو با کارشناس ارشد اتاق بازرگانی ایران و سوئیس مطرح شد‬

‫انعقاد قرارداد نستله در ایران‪ ،‬چراغ سبزی‬
‫برایتولیدکنندگانموادغذایی‬

‫وی در ابتـدا انعقـاد قـرارداد همـکاری نسـتله در ایـران را‬ ‫نمایشموفقیت هایشرکت‬
‫جــزو بزرگتریــن همکاری هــای تجــاری دانســت کــه در‬ ‫نستله در ایران در همایش‬
‫اتـاق بازرگانـی ایـران و سـوئیس انجـام گرفتـه اسـت‪ .‬بـه گفتـه او‬
‫شرکـت نسـتله از حامیـان اصلـی برنامه هـای اتـاق بازرگانـی ایـران‬ ‫‪ CSR NETWORK‬اتاق‬
‫و سـوئیس بـوده بهنحـوی کـه در خصـوص پـروژه انتشـار ویـژه نامـه‬ ‫بازرگانی ایران و سوئیس‬
‫در خصـوص سرمایـه گـذاری در کشـور سـوئیس کـه بـا همـکاری‬
‫اتــاق و روزنامــه دنیــای اقتصــاد انجــام خواهــد پذیرفــت؛ شرکــت‬ ‫انعقادقرارداد‪ jointventure‬بینشرکت نستله‬
‫نسـتله بـه عنـوان حامـی پـروژه سرمایـه گـذاری خواهـد نمـود‪ .‬ایـن‬ ‫سوئیس و شرکت عالی زاد در محل اتاق بازرگانی‬
‫ویـژه نامـه بـه اطـاع رسـانی در خصـوص چگونگـی سرمایـه گـذاری‬ ‫ایران و سوئیس‪،‬در تاریخ‪ 27‬اکتبر‪ 2017‬میلادی‬
‫شرکت هـای ایرانـی در کشـور سـوئیس و دغدغه هـای شرکت هـای‬
‫نه تنها یه پیشرفت مهم برای تولید محصولات‬
‫سوئیسی حاضر در ایران خواهد پرداخت‪.‬‬ ‫‪ dairyproduct‬محسوبمی شودبلکهگامی‬
‫در جهت روان سازی روابط شرکت های ایرانی با‬
‫گلــکار در بخــش بعــدی بــا اشــاره بــه اینکــه تمرکــز اتــاق‬
‫بازرگانــی ایــران ســوئیس در حوزه هــای آب‪ ،‬ســامتی و جــذب‬ ‫شرکت های بزرگ دنیا نیز است‪.‬‬
‫اسـتعداد(‪ )talent attraction‬باعـث شـد تـا ایـن اتـاق تصمیـم بـه‬ ‫در شرایط کنونی که اقتصاد کشور با چالش های‬
‫جـذب کمپانی هـای تجـاری متفـاوت داخلـی و بیـن المللـی بگیرد‪،‬‬ ‫زیادیروبروست‪ ،‬حضور شرکت های خارجیدر‬
‫گفـت‪ :‬در ایـن راسـتا ایـن اتـاق قصـد دارد در تاریـخ ‪ 26‬بهمـن مـاه‬ ‫بازار پر نوسان ایران‪ ،‬چراغ سبزی است برای فعالان‬
‫ســال جــاری در ســفارت ســوئیس بــه معرفــی ‪CSR NETWORK‬‬ ‫اقتصادی مبنی بر اینکه ایران هنوز هم به عنوان‬
‫در اتـاق بازرگانـی ایـران و سـوئیس و همچنیـن ‪ work shop‬هـای‬ ‫یک بازار بزرگ در منطقه در تیررس شرکت های‬
‫مربوطــه در ایــن اتــاق بپــردازد‪ .‬هــدف از برگــزاری کارگاه عملــی‬
‫توسـط ایـن اتـاق‪ ،‬جـذب همکاری هـای دوجانبـه اسـت همچنیـن‬ ‫بین المللی قرار دارد‪.‬‬
‫شرکــت نســتله بــه عنــوان بزرگتریــن شرکــت موادغذایــی فعــال‬ ‫در این شماره نگاشته به به انعقاد قرارداد نستله در‬
‫در ایــران‪ ،‬در ایــن کارگاه بــه بیــان دســتاوردهای خــود خواهــد‬
‫ایران به گفتگو با خانم شیرین گلکار‪ ،‬کارشناس‬
‫پرداخــت‪.‬‬ ‫اتاق بازرگانی ایران و سوئیس نشسته  ایم‪.‬‬

‫کارشــناس ارشــد اتــاق بازرگانــی ایــران و ســوئیس در پاســخ بــه‬
‫سـوال خبرنـگار مـا در خصـوص ‪ CSR‬گفـت‪ CSR :‬یکـی از مباحـث‬
‫مــورد توجــه ویــژه اتــاق بازرگانــی اســت‪ .‬در حــال حــاضر ‪CSR‬‬
‫یکـی از بزرگتریـن مسـائلی اسـت کـه درحـوزه مارکتینـگ جهانـی‬
‫مطـرح اسـت و بیشـر کمپانی هـای دنیـا بـه دنبـال اجرایـی کـردن‬
‫آن هسـتند چراکـه عـاوه بـر ایجـاد وجهـه باعـث ادای وظایـف و‬

‫مســئولیت های اجتماعــی می شــود‪.‬‬

‫وی در بخـش پایانـی بـه طـرح ایـران چالـش اشـاره کـرد و یـادآور‬
‫شــد‪ :‬مســئله فعالیــت اســتارت آپ هــا یکــی از مباحــث داغ روز‬
‫دنیـا اسـت و اتـاق بازرگانـی ایـران و سـوئیس در صـدد اسـت تـا‬
‫بــا ایجــاد ارتبــاط میــان سرمایــه گــذاران و مدیــران اســتارت آپــی‬
‫و شناسـایی و بررسـی فعالیـت اسـتارت آپ هـا و معرفـی آن هـا بـه‬
‫سرمایــه گــذاران‪ ،‬رونــد فعالیــت و ارتقــاء ایــن حــوزه را در کشــور‬

‫تسریــع بخشــد‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دی تا نيمه بهمن‪45 1396‬‬

‫انتخابات اعضای انجمن علوم و‬
‫فناوری غلات ایران‬

‫در جلسـه مجمـع عمومـی انجمـن علـوم و فنـاوری غـات‬
‫ایــران کــه در روز چهارشــنبه ‪ 27‬آذر مــاه ســال جــاری‬
‫برگـزار شـد‪ ،‬اعضـاء هیئـت مدیـره و بازرسـان انجمـن بـه شرح ذیـل‬

‫مشخص شدند‪:‬‬

‫محمدرضـا سـابقی‪ ،‬مهـدی کریمـی تفرشـی‪ ،‬محمـد کاظـم کوهـی‪،‬‬
‫محمدحسـین عزیـزی‪ ،‬مجیـد قهرمانـان و حسـین حـدادی و بهـروز‬
‫رفیعــی طــاری بــه عنــوان اعضــای اصلــی هیئــت مدیــره انتخــاب‬

‫شـدند‪.‬‬

‫همچنیـن لیلانـوری و محمدرضـا منوچهـری بـه عنـوان بازرسـان ایـن‬
‫انجمـن و کیومـرث جوینـی‪ ،‬مرجـان طهرانـی زاده بـه عنـوان اعضـا‬
‫علـی البـدل و الهـام کاکایـی بـه عنـوان بـازرس علـی البـدل ایـن‬

‫انجمـن انتخـاب شـد‪.‬‬

‫لازم بــه ذکــر اســت‪ ،‬اولیــن جلســه هیئــت مدیــره جدیــد در روز‬
‫سـه شـنبه ‪ 19‬دی مـاه سـال جـاری برگـزار شـد کـه دکـر محمـد‬
‫رضـا سـابقی بـه عنـوان رئیـس هیئـت مدیـره‪ ،‬دکترمهـدی کریمـی‬
‫تفرشــی‪  ‬بــه عنــوان نائــب رئیــس‪ ،‬دکــر محمــد کاظــم کوهــی بــه‬
‫عنـوان خزانـه دارو مهنـدس حسـین حـدادی بـه عنـوان سـمت دبیـر‬

‫انجمـن اعـام گردیـد‪.‬‬

‫‪46Negashteh Magazine / Feb. 2018‬‬

‫مدیر عامل آرد شعله دزفول‬

‫میراث گران بهای خوزستان را دریابید!‬

‫عمده مشکلی که اغلب کارخانجات ارد در یکسال اخیر نسبت به آن گله می کنند‬
‫بحث کیفیت گندم بوده است‪ .‬اغلب مدیران آردساز بر این باورند که گندم استان های‬

‫شمالی کشور و استان خوزستان جزو بهترین گندم هاست و مدیران کارخانجات‬
‫فعالدرایناستان هاحداقلمشکلرابا مسأله کیفیت گندمورودیدارند‪.‬‬

‫امـا چـه کنیـم کـه هنـوز بـا آن مواجـه ایـم!‬ ‫گذشـته گـواه ایـن بـی توجهـی بـه گنـدم‬ ‫امـا آیـا بـه واقـع گنـدم خوزسـتان‬
‫اسـت‪ .‬گندمـی کـه هـر دانـه آن در حجمـی‬ ‫بهتریــن اســت؟ آیــا کیفیــت‬
‫مدیرعامــل آرد شــعله دزفــول در بخــش‬ ‫معـادل ‪ 3‬و نیـم میلـی مـر رشـد می کـرد‬ ‫گنــدم خوزســتان در چنــد ســال اخیــر‬
‫بعــدی و در پاســخ بــه ســوال خبرنــگار‬ ‫امــا امــروز انــدازه دانه هــا بــه ‪ 2‬و نیــم‬ ‫تغییــری نکــرده اســت؟ آیــا واریتــه‬
‫مــا از گرمــی هــوای خوزســتان و کاهــش‬ ‫میلــی مــر کاهــش یافتــه اســت‪ .‬میراثــی‬ ‫گندم هــای خوزســتانی بــه عنــوان یــک‬
‫رطوبــی گنــدم ذخیــره شــده صحبــت‬ ‫گران بهـا کـه صیانـت از آن نیازمنـد برنامـه‬ ‫ثـروت ملـی‪ ،‬محفـوظ مانـده و یـا بـه دلیـل‬
‫کـرد‪ .‬وی گفـت‪ :‬بـه دلیـل گرمـای هـوا از‬ ‫مشــکلات موجــود درعرصــه مدیریــت و‬
‫اواســط فروردیــن رطوبــت گنــدم بــه ‪10‬‬ ‫ای کارشناســانه و بلنــد مــدت اســت‪.‬‬ ‫مهندسـی کشـاورزی‪ ،‬دسـتخوش تغییـر و‬
‫درصــد می رســد و در طــی زمــان انبــارش‬
‫عــدد رطوبــت بــه ‪ 6‬در صــد هــم نــزول‬ ‫مدیرعامـل آرد شـعله در ادامـه یـادآور شـد‪:‬‬ ‫یا افت شده است؟‬
‫می کنـد کـه دلیلـی بـر زیـان سـیلوداران و‬ ‫برخـی اوقـات گنـدم هایـی بـه دسـت مـا‬
‫می رســد کــه بــا کیفیــت نیســت بــرای‬ ‫پاســخ ایــن ســوالات را در گفتگــوی‬
‫کارخانجــات آرد خواهــد بــود‪.‬‬ ‫مثــال بخشــی از گنــدم مریــوان در ســال‬ ‫نگاشـته بـا مهنـدس توتونچـی‪ ،‬مدیرعامـل‬
‫جــاری گلوتنــی بیــن ‪ 15‬تــا ‪ 17‬داشــت و‬ ‫آرد شــعله دزفــول خواهیــد خوانــد‪ .‬پــدر‬
‫وی دلیــل عمــده رطوبــت بــالا را زمــان نــا‬ ‫بـرای مـا قابـل اسـتفاده نبـود لـذا اقـدام‬ ‫آقــای توتونچــی‪ ،‬ســابقه ای ‪ 54‬ســاله در‬
‫مناســب ارائــه گنــدم بــه ســیلودار توســط‬ ‫بـه خریـد گنـدم آزاد و اختـاط آن کردیـم‪.‬‬ ‫آســیابانی دارد‪ .‬خــود او نیــز از ســال ‪64‬‬
‫کشـاورز عنـوان کـرد و افـزود‪ :‬گندمـی کـه‬ ‫تــا کنــون در ســمت مدیریــت آرد شــعله‬
‫بایـد دیرتـر درو شـود و بیشـر در سـیلوها‬ ‫این بار به جای خاک‪ ،‬ماسه‬
‫اسـراحت کنـد تـا عـدد گلوتـن و پروتئیـن‬ ‫بادی در گندم می ریزند!‬ ‫مشــغول بــه فعالیــت اســت‪.‬‬
‫و رطوبــت آن بــه حــد تعــادل برســد‪،‬‬
‫متاســفانه در بالاتریــن درجــه رطوبتــی‬ ‫ایــن فعــال آردســاز در ادامــه بــه نحــوه‬ ‫توتونچــی در ابتــدا بــه تغییــر محســوس‬
‫خریــداری و در ســیلوها ذخیــره می شــود‬ ‫خریـد گنـدم در مراکـز خریـد اشـاره کـرد و‬ ‫کیفــی گنــدم در چنــد ســال اخیــر اشــاره‬
‫و بــا رطوبــت بــالا تحویــل کارخانــه دار‬ ‫گفـت‪ :‬متاسـفانه مسـئولین تحویـل گنـدم‬ ‫کــرد و گفــت‪ :‬متاســفانه بــه دلیــل اینکــه‬
‫می گــردد‪ .‬بــه همیــن دلیــل اســت کــه‬ ‫(بــه ویــژه در ســیلوهای بخــش دولتــی)‬ ‫کشــاورزان اجــازه اســراحت و آیــش‬
‫اغلـب آردهـای تحویلـی بـه نانوایی هـا در‬ ‫گاهـی چشـان شـان را بـر عیـوب گنـدم‬ ‫زمین هــای کشــاورزی را نمــی دهنــد و از‬
‫اوایـل فصـل برداشـت بـرای تبدیـل شـدن‬ ‫می بندنـد و محصـول را بـا بالاتریـن افـت‬ ‫تمــام تــوان زمین هــا بــرای کشــت مــداوم‬
‫بــه خمیــر‪ ،‬نانــوا را دچــار مشــکل کــرده و‬ ‫خریـداری می کننـد‪ .‬وجـود ماسـه و گل و‬ ‫گنــدم اســتفاده می کننــد‪ ،‬لــذا قــوت‬
‫نانـوا بالاجبـار از نمـک بیشـری اسـتفاده‬ ‫کلـوخ در محصـول در اغلـب مـوارد بسـیار‬ ‫زمین هــای جلگــه ای خوزســتان در ایــن‬
‫می کنـد چـرا کـه ایـن آرد اسـراحت نکـرده‬ ‫مشـهود اسـت‪ .‬برای مثـال در یـک عملیات‬ ‫چنـد سـال‪ ،‬کاهـش یافتـه و گندم هـا نیـز‬
‫اسـت و رطوبـت آن نیـز در حـد بالایـی قـرار‬ ‫خریــد‪ ،‬وقتــی محصــول را تخلیــه کردیــم‬ ‫کیفیــت ســابق را ندارنــد‪ .‬انتخــاب بــذر‬
‫دارد‪ .‬معتقـدم یـک تولیـد مناسـب مسـتلزم‬ ‫خاکــی از آن بلنــد نشــد امــا متاســفانه‬ ‫نیـز عامـل مهمـی اسـت کـه متاسـفانه از‬
‫در نظـر گرفـن تمامـی شـاخصه های قابـل‬ ‫بــا وجــود چندیــن کیســه ماســه بــادی در‬ ‫ســوی کشــاورزان و بــه ویــژه وزارت جهــاد‬
‫گنـدم مواجـه شـدیم! البتـه بحـث خریـد با‬ ‫کشــاورزی مغفــول مانــده و کشــاورزان‬
‫تغییــر در گنــدم‪ ،‬اســت‪.‬‬ ‫افـت بـالا و وجـود بلـوک شکسـته و ماسـه‬ ‫اغلـب از محصـول هـان سـال بـه عنـوان‬
‫و خـاک در گنـدم شـاید کهنـه شـده باشـد‬ ‫بــذر ســال آتــی بهــره می برنــد‪ .‬افــت‬
‫محســوس شــاخص گلوتــن و پروتئیــن‬
‫گنـدم در سـالهای اخیـر نسـبت بـه دهـه‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دی تا نيمه بهمن‪47 1396‬‬

‫آیا استفاده از بهبوددهنده ها نیاز‬
‫ضروری صنعت آرد و نان است؟‬

‫مدیر فنی شرکت تولیدی آرد شعله دزفول پاسخ می دهد‬

‫بــه گفتــه پیرمنــد‪ ،‬هیــچ یــک از‬ ‫به واسطه برخی مشکلات مالی موجود در کارخانجات‬
‫کشـورهای جهان از بهبوددهنده‬ ‫آرد‪ ،‬این نقد وارد است که برخی شرکت های تولیدکننده‬
‫آمــاده بــرای محصــولات خــود اســتفاده‬ ‫بهبوددهنده از مواد ناسالم و ناصحیح در پروسه تولید‬
‫نمـی کننـد چراکـه گندم هـای هـر منطقـه‬
‫نیازمنــد تکنولــو ِژی مختــص بــه خــود‬ ‫استفاده می کنند‪ .‬این در حالی است که تولید بهبود‬
‫هســتند و بهبوددهنده هــا تنهــا پــس از‬ ‫دهنده نیازمند گذراندن پروسه علمی و کسب مجوزهای‬
‫کســب تاییــد از تســت رئولــوژی آرد‪،‬‬ ‫لازم از وزارت بهداشت است مهندس علی پیرمند‪ ،‬مدیر‬
‫می توانــد بــرای رفــع یــک یــا دو مشــکل‬ ‫فنی شرکت تولیدی آرد شعله دزفول ضمن اظهار مطلب‬
‫فوق‪ ،‬علت عدم دریافت اثر متقابل در استفاده از بهبود‬
‫موجود در همان آرد مصرف شود‪.‬‬
‫دهنده ها را‪ ،‬عدم تطابق با تکنولوژی و در نظر نگرفتن‬
‫پیرمنــد بــا بیــان اینکــه تامیــن گنــدم و‬ ‫نوع و گونه کیفی گندم دانست‪ .‬در ادامه گفتگوی وی را‬
‫امنیــت نــان هرکشــور بــدون تردیــد بــا‬
‫اســتقلال و امنیــت ملــی آن کشــور گــره‬ ‫بانشریهنگاشتهمی خوانید‪.‬‬
‫خـورده اسـت‪ ،‬افـزود‪ :‬بـا توجـه بـه اینکـه‬
‫گنـدم و نـان فقـط دارای جنبـه اقتصـادی‬ ‫‪48Negashteh Magazine / Feb. 2018‬‬
‫نیسـت بلکـه وجهـه سیاسـی نیـز بـه خـود‬
‫اختصـاص داده اسـت‪ ،‬فعـالان ایـن حـوزه‬
‫بــه عنــوان خدمت گــزاران ایــن بخــش‬
‫موظـف بـه تامیـن بخـش مهمـی از امنیـت‬

‫غذایــی کشــور هســتند‪.‬‬

‫حداقلمصرفبهبوددهنده‬
‫را در استان خوزستان شاهد‬

‫هستیم‬

‫وی در بررســی شرایــط محیطــی و آب و‬
‫هوایــی اســتان خوزســتان بــرای تولیــد‬
‫گنــدم مــورد نیــاز‪ ،‬اذعــان کــرد‪ :‬ایــن‬
‫اســتان بــه لحــاظ توانایــی محیطــی و آب‬
‫و هوایــی قــادر بــه تولیــد ‪ 20‬درصــد از‬
‫گنـدم کل کشـور اسـت ولـی درچندسـال‬

‫اســت‪ ،‬اذعــان داشــت‪ :‬شــبکه گلوتنــی‬ ‫اکســیدکننده ازجملــه اسیداســکربیک‪،‬‬ ‫اخیـر غلبـه مشـکلات ناشـی از کمبـود آب‪،‬‬
‫خمیـر حاصـل از ایـن نـوع گنـدم توانایـی‬ ‫کمــک بــه نرمــی نــان ماننــد گلیــرول‬ ‫ایــن اســتان را بــا تنهــا تولیــد ‪ 15‬درصــد‬
‫نگهـداری گازهـای تولیـدی در اثـر فعالیـت‬ ‫مونواسـتئارات‪ ،‬کمـک بـه بهبـود رنـگ مغـز‬ ‫کل گنــدم کشـور مواجــه کــرده اسـت‪ .‬بـا‬
‫مخمرهـا را نـدارد و در زمـان تخمیـر باعـث‬ ‫ایــن وجــود خوشــبختانه کیفیــت گنــدم‬
‫سســتی و گسســتگی خمیــر می شــود‪.‬‬ ‫نــان ماننــد آرد ســویا دانســت‬ ‫تولیــدی اســتان و شرایــط آب و هوایــی‬
‫در چنیــن شرایطــی بــرای اصــاح شــبکه‬ ‫مطلـوب در رشـد گنـدم باعـث شـده اسـت‬
‫گلوتنــی می تــوان از ترکیبــات مناســب‬ ‫دوز مصرفی بهبود دهنده ها‬ ‫تــا کارخانجــات اســتان مــرف کمــری‬
‫آنزیمــی اســتفاده کــرد‪ .‬گلوتــن معمــولا‬ ‫برچهاساسیتعیین‬ ‫از بهبوددهنده هــا را بــه خــود اختصــاص‬
‫حــاوی ‪ 75‬تــا ‪ 85‬درصــد پروتئیــن اســت‬ ‫می شود؟‬ ‫دهنـد و اسـتثنای ایـن امـر تنهـا در شرایـط‬
‫و مــواد غیرپروتئینــی گلوتــن شــامل‬ ‫تولیــد آرد خــاص بــرای صــادرات اســت‪.‬‬
‫کربوهیدرات هــا ‪ 16‬تــا ‪ 17‬درصــد‪،‬‬ ‫وی در پاســخ بــه ایــن ســوال کــه دوز‬
‫چربی هــا ‪ 3/5‬تــا ‪ 6/8‬درصــد و مــواد‬ ‫مصرفــی بهبــود دهنده هــا برچــه اساســی‬ ‫مدیــر فنــی شرکــت تولیــدی آرد شــعله‬
‫تعییــن می شــود‪ ،‬خاطرنشــان کــرد‪ :‬دوز‬ ‫دزفــول بــا تاکیــد بــر اینکــه امــروزه در‬
‫معدنــی ‪ 0/5‬تــا ‪ 0/9‬درصــد اســت‪.‬‬ ‫مصرفــی بهبــود دهنده هــا بــا توجــه بــه‬ ‫برخــی از کشــورها بــه دلیــل کیفیــت‬
‫میــزان و درجــه خلــوص بهبوددهنده هــا و‬ ‫نامطلــوب گنــدم‪ ،‬تکنولــوژی پاییــن‬
‫وی در ادامـه افـزود‪ :‬بهبود دهنده هـا بایـد‬ ‫نیـز کیفیـت گنـدم مصرفـی و در نهایـت آرد‬ ‫آســیابانی و نــوع دســتگاه های تولیــد‬
‫توانایــی تغییــر در خــواص رئولــوژی آرد‬ ‫تولیــدی متفــاوت اســت‪ .‬بــرای مثــال دوز‬ ‫آرد اســتفاده از بهبوددهنده هــا ضروری‬
‫بــا وجــود ویژگــی هایــی ازجملــه میــزان‬ ‫مصرفـی ترکیبـات اکسـیدکننده بـه منظـور‬ ‫اســت‪ ،‬گفــت‪ :‬ابتــدا بایــد توجــه داشــت‬
‫نشاســته آســیب دیــده‪ ،‬میــزان کشــش‪،‬‬ ‫حفـظ و نگهـداری گاز در خمیـر می تـوان‬ ‫کـه بهبـود دهنـده بـه منظـور رفـع کـدام‬
‫میــزان جــذب آب‪ ،‬مقــدار تولیــد گاز را‬ ‫بیــن ‪ 50‬تــا ‪ ppm 100‬باشــد ولــی ایــن‬ ‫نیــاز اســتفاده می شــود‪ .‬بهبوددهنده هــا‬
‫مقــدار در آرد تولیــدی می توانــد متفــاوت‬ ‫ترکیباتـی هسـتند کـه بـرای ایجـاد انعطاف‬
‫داشــته باشــد‪.‬‬ ‫باشــد زیــرا بــه عواملــی از جملــه میــزان‬ ‫پذیــری و افزایــش قــدرت تحمــل تخمیــر‬
‫نشاسـته آسـیب دیـده‪ ،‬عـدد فالینـگ آرد‪،‬‬ ‫بـه نانـوا کمـک می کنـد کـه محصولـی بـا‬
‫بهـر اسـت ابتدا مسـاله آسـیابانی و مسـاله‬ ‫کمیـت و کیفیـت گلوتـن‪ ،‬نـوع کاربـرد آرد‬ ‫حجـم و شـکل ظاهـری بهـر و بـا قابلیـت‬
‫تولیـد گنـدم و اصـاح آن بـه صـورت علمـی‬ ‫تولیـدی‪ ،‬درجـه خلـوص آنزیمـی بسـتگی‬ ‫حفــظ ظاهــری بیشــر در طــول زمــان‬
‫مـورد بررسـی قـرار گیـرد و سـپس اقـدام بـه‬
‫مــرف بهبوددهنــده نماییــم‪ .‬از آنجایــی‬ ‫دارد‪.‬‬ ‫مــرف تولیــد نمایــد‪.‬‬
‫کــه مــرف کننــده اصلــی بهبوددهنــده‪،‬‬
‫مـرف کننـده آرد اسـت‪ ،‬صحیـح نیسـت‬ ‫پیرمنــد بــا بیــان اینکــه در تولیــد نــان و‬ ‫ایـن فعـال تولیـد آرد در ادامـه افـزود‪ :‬مهـم‬
‫کــه تولیدکننــده آرد‪ ،‬خــود‪ ،‬بهبوددهنــده‬ ‫محصــولات نانوایــی اغلــب گندم هــای‬ ‫تریــن اثــر بهبوددهنده هــا را می تــوان در‬
‫را بـه آرد اضافــه کنـد‪ .‬بلکـه بایـد مـرف‬ ‫تولیــد شــده در ایــران بــه لحــاظ نــوع‬ ‫مـواردی شـامل کمـک بـه فرآینـد تخمیـر‬
‫کننـده خـود نیـاز بـه افـزودن بهبود دهنـده‬ ‫و شرایــط محیطــی و جغرافیایــی دارای‬ ‫ماننــد فعالیت هــای آنزیمــی‪ ،‬کمــک بــه‬
‫را جســت و جــو کنــد و بــرای آن نیــاز‬ ‫کیفیــت گلوتــن کــم و بعضــا نامطلــوب‬ ‫حفــظ و نگهــداری گاز ماننــد ترکیبــات‬

‫بهبود دهنــده مـرف کنـد‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دی تا نيمه بهمن‪49 1396‬‬

‫در گفتگو با مدیرعامل شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه یک کشور‬

‫آسیابانان بازویی توانمند در‬
‫بخشخصوصیهستند‬

‫پرداختیــم‪ .‬چــرا کــه انجمــن نانوایــان‬ ‫وی در ابتـدا در مـورد سیسـتان و‬ ‫محمود یوسفی دارای مدرک‬
‫و انجمــن صنفــی آرد بــازوان پــر قــدرت‬ ‫بلوچســتان عنــوان کــرد‪ :‬ایــن‬ ‫لیسانس اقتصاد کشاورزی و‬
‫دولــت محســوب می شــوند و دولــت بــا‬ ‫اسـتان بـا ‪ 187‬هـزار کیلومـر مربـع‪900 ،‬‬ ‫فوقلیسانسعلوماقتصاد‬
‫کمـک بـه ایـن بخـش می توانـد بـه اهـداف‬ ‫کیلومـر مـرز مشـرک بـا پاکسـتان‪300 ،‬‬ ‫است و در حال حاضر مقطع‬
‫خــود برســد‪ .‬هرچنــد کیفیــت آرد‪ ،‬تنهــا‬ ‫کیلومـر مـرز مشـرک بـا کشـور افغانسـتان‬
‫فاکتـوری نیسـت کـه در کیفیـت نـان موثـر‬ ‫و ‪ 240‬کیلومــر مــرز آبــی‪ ،‬پهناورتریــن‬ ‫دکترا را در رشته اقتصاد‬
‫اســت امــا از آنجــا کــه حیطــه مســئولیت‬ ‫اســتان در کشــور اســت‪ .‬در تمامــی طــول‬ ‫بین الملل دانشگاه کرمان‬
‫مــا بــه آرد مربــوط می شــود تــاش داریــم‬ ‫خدمتــم در سیســتان و بلوچســتان بــا‬ ‫می گذراند‪ .‬وی از سال‪81‬‬
‫در ایـن زمینـه بهتریـن عملکـرد را داشـته‬ ‫فرمانــداران ‪ 19‬شهرســتان نشســت های‬ ‫با سمت کارشناس آرد و نان‬
‫باشــیم و بتوانیــم بــا ارائــه آرد بــا کیفیــت‬ ‫متعـدد برگـزار کـردم و بـا همـکاران متولـی‬ ‫شهرستان سراوان وارد سازمان‬
‫شــاهد عرضــه نــان باکیفیــت در بیــن‬ ‫امــر ســاماندهی مناســبی را در سیســتان‬ ‫غله شد‪ .‬در سال‪ 90‬به عنوان‬
‫مــردم باشــیم‪ .‬همچنیــن از اتحادیه هــا‬ ‫داشــتیم و حاصــل ایــن تعامــات‬ ‫قائم مقام بازرگانی‪ ،‬سرپرست‬
‫خواســتار آمــوزش شــده ایم کــه در ایــن‬ ‫صرفه جویـی ‪ 130‬هـزار تـن گنـدم طـی ‪6‬‬ ‫معاونت اداری‪ ،‬ذی حساب‬
‫راســتا آکادمــی نــان بــا همــکاری بخــش‬ ‫ماهـه بـود‪ .‬در حـوزه قاچـاق آرد نیـز بعـد از‬ ‫و معاون مالی در غله استان‬
‫خصوصـی و تحـت مدیریـت دکـر کریمـی‬ ‫هدفمنـدی یارانه هـا قاچاقی وجود نداشـت‬ ‫سیستانوبلوچستانفعالیت‬
‫آغـاز بـه فعالیـت کـرده و ارائـه آموزش هـای‬ ‫و بعضــا آرد از مرزهــا وارد کشــور می شــد‬ ‫کرد‪ .‬در سال‪ 92‬عضو هئیت‬
‫لازم بــه شــاغلان در واحدهــای خبــازی و‬ ‫ولــی چنــد نرخــی بــودن گنــدم در داخــل‬ ‫مدیره و در سال‪ 93‬به عنوان‬
‫در نهایـت منجـر بـه ارائـه نـان بـا کیفیـت‬ ‫فرصتــی را بــرای افــراد ســودجو ایجــاد‬ ‫مدیرعاملمنطقه‪ 11‬منصوب‬
‫می کــرد کــه بــا نظارت هــای کافــی ایــن‬ ‫شد‪ .‬به دنبال موفقیت های‬
‫خواهــد شــد‪.‬‬ ‫موضـوع را نیـز بـه حداقـل می رسـاندیم‪ .‬در‬ ‫روزافزون در حوزه مدیریت غله‬
‫واقــع پاســخگویی مناســب بــه اعتــاد‬ ‫در آبان ماه سال جاری نیز به‬
‫مهنـدس یوسـفی در ادامـه تعامـل دولـت‬ ‫دولـت بـا عملکـرد خـوب‪ ،‬خدمـت گـزاری‬ ‫عنوان مدیر عامل منطقه یک‬
‫بـا بخـش خصوصـی توضیـح داد‪ :‬همـواره‬ ‫شایســته بــه مــردم و توجــه بــه همــکاران‪،‬‬ ‫کشورمنصوبگردید‪.‬خبرنگار‬
‫بــه بخــش خصوصــی نــگاه ویــژه ا ی‬ ‫ســه رویکــرد مهمــی اســت کــه همــواره‬ ‫نگاشتهگفتگوییاختصاصی‬
‫داشــته ایم و در تلاشــیم تــا کارخانجــات‬ ‫تـاش داشـته ام در سیسـتان و بلوچسـتان‬ ‫با وی داشته است که از نظر‬
‫آرد‪ ،‬انجمن هــا و اتحادیه هــا بــه عنــوان‬ ‫و سـپس در منطقـه یـک همیشـه مـد نظـر‬
‫بــازوی قدرتمنــد بخــش خصوصــی در‬ ‫می گذرانید‪.‬‬
‫تمامـی جلسـات و همایش هـا در کنـار مـا‬ ‫داشته باشم‪.‬‬

‫قــرار داشــته باشــند‪.‬‬ ‫وی ادامـه داد‪ :‬در حـال حـاضر مهم تریـن‬
‫برنامــه ام ارائــه آرد بــا کیفیــت در تهــران‬
‫وی اظهـار داشـت‪ :‬خودکفایـی گنـدم گام‬ ‫اســت‪ .‬در ایــن خصــوص بــا نشســتی کــه‬
‫بزرگــی بــود کــه بــا تلاش هــای زیــاد در‬ ‫بــا بخــش خصوصــی پیرامــون بحــث آرد‬
‫بدنـه جهـاد کشـاورزی صـورت گرفـت‪ .‬مـا‬ ‫مطلــوب کــه درنهایــت بــه نــان مرغــوب‬
‫نیــز در راســتای حفــظ کیفیــت‪ ،‬اختــاط‬ ‫منتهـی می شـود بـه بحـث و تبـادل نظـر‬
‫آرد را در دســتور کار خــود قــرار دادیــم‪ .‬از‬

‫‪50Negashteh Magazine / Feb. 2018‬‬