انتخاباتاعضایانجمن سـه نـوع گنـدم یـک ،دو ،و سـه موجـود،
صنفی آردسازان ایران درصد هایــی را بــه صــورت اختــاط ارائــه
می دهیـم تـا کارخانجـات بتواننـد خروجی
در جلسـه مجمـع عمومـی عـادی انجمـن صنفـی آردسـازان ایـران کـه خوبــی را داشــته باشــند .هــم اکنــون
در روز یکشــنبه اول بهمــن مــاه ســال جــاری برگــزار شــد ،اعضــاء در ســطح منطقــه یــک بــر ایــن موضــوع
اعتقـاد داریـم کـه گنـدم مـا کیفـی اسـت
هیئت مدیره و بازرسان انجمن به شرح ذیل مشخص شدند: چــرا کــه ســعی کردیــم بهتریــن گنــدم را
سـید محمدرضـا مرتضـوی بـه عنـوان ریاسـت هیئـت مدیـره ،بهـرام منصوبـی تهیــه و بــا اختــاط بــه محصولــی دســت
بـه عنـوان نایـب رئیـس هیئـت مدیـره ،علـی عسـگری بـه عنـوان خزانـه دار و یابیـم کـه کیفیـت آن توسـط واحـد کنـرل
عضـو هیئـت مدیـره ،اکـر گوهـری بـه عنـوان عضـو هیئـت مدیـره ،علـی حسـن
زاده بـه عنـوان عضـو هیئـت مدیـره ،بهـزاد معـارزاده بـه عنـوان عضـو هیئـت کیفــی تاییــد می شــود.
مدیــره ،حســین شــهرکی بــه عنــوان عضــو هیئــت مدیــره ،داریــوش رهــر بــه
عنــوان عضــو علــی البــدل ،محمدحســین نصیریانــی بــه عنــوان عضــو علــی تلفیق دانش و تکنولوژی در
صنعتآسیابانیکشور
البـدل ،آقـای علیرضـا رسـولی بـه عنـوان دبیـر انتخـاب شـده انـد.
همچنیـن آقایـان ملـک حسـین آقـا طاهـر و علیرضـا شـهرکی بـه عنـوان بـازرس وی در خاتمـه عنـوان کـرد :بـا بازدیدهایـی
انجمـن و آقـای محمـد آقـا طاهـر بـه عنـوان عضـو علـی البـدل معرفـی شـدند. کــه از کارخانجــات مختلــف انجــام شــد،
جلسـات ایـن انجمـن هـر 15روز یکبـار در حـوزه مسـائل روز گنـدم و همچنیـن دریافتـم تلفیـق دانـش و تکنولـوژی باعـث
شــده اســت صنعــت آرد کشــور یکــی از
مشـکلات کارخانجات آرد تشـکیل می شـود. بهتریــن صنایــع روز دنیــا باشــد و برخــی
بـا چـاپ کتـاب در ایـن زمینـه نشـان داده
برگزاری دوره آموزشی انـد کـه نـه تنهـا بـه صـورت عملـی در ایـن
زمینـه فعالیـت صـورت می گیـرد بلکـه بـه
طراحیومحاسباتپنوماتیک تجربیـات و دسـتاوردها بـه صـورت تئـوری
کارخانجاتآرد نیــز تســلط دارنــد و امیــدوارم مــا نیــز بــه
عنــوان متولــی در بخــش دولــت ،بتوانیــم
شرکـت فرارهـروان صنعـت تهـران ،دوره جامـع طراحـی و محاسـبات پنوماتیـک بـا خدمـت رسـانی شایسـته شـاهد رشـد و
کارخانجــات آرد را توســط مهنــدس صحراپــور چهارشــنبه 1396/11/11 شـکوفایی هـر چـه بیشـر در ایـن صنعـت
باشـیم در ایـن راه وظیفـه خـود می دانیـم
( 8:30الـی )15:30برگـزار خواهـد کـرد. بـا نگاهـی تسـهیل کننـده در جهـت رفـع
کارشناســان و مســئولین فنــی واحد هــای تولیــدی آرد ،شرکت هــای ســازنده موانـع گام برداریـم تـا ایـن صنعـت بتوانـد
دســتگاه ،پیمانــکاران و نصاب هــا بــا ارتبــاط شــغلی تــا تاریــخ 1396/11/7 در ســالی کــه تولیــد و اشــتغال نــام دارد
فرصـت دارنـد بـا ارسـال معرفـی نامـه از واحـد اشـتغال بـه همـراه فیـش واریـزی ســهم بیشــری از اشــتغال در ســطح
بـه مبلـغ 3950000ریـال (پذیرایـی ،نهـار ،مسـتندات 1آموزشـی ،گواهینامـه
معتـر) بـه حسـاب جـاری شـاره 14311152 /90بانـک ملـت جـام شـعبه کشـور را بـه خـود اختصـاص دهـد.
دکـر فاطمـی بـه نـام شـفیع خانـی بـه شـاره نمابـر 88985538نسـبت بـه
ثبـت نـام خـود اقـدام کننـد.
محـور محتـوای دوره :انـواع سیسـتم های انتقـال مـواد بـا هـوا ،مفاهیـم پایـه ای
مکانیـک سـیالات ،مفهـوم پنوماتیـک ،اجـزاء سیسـتم پنوماتیـک ،دیتیل هـای
اجرایـی سیسـتم پنوماتیـک
نشريه نگاشته /نيمه دی تا نيمه بهمن51 1396
مدیرعامل شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه 4
گذری برصادرات گندم و آرد از خوزستان
به کشورهای عمان ،ایتالیا و عراق
بخش خصوصی نقشی محوری را در خرید گندم
سال 97در خوزستان ایفا خواهد کرد
موفقیت غله خوزستان در کاهش سرانه آرد از ابتدای سال 96تناژ 28هزار و
مصرفی 500تنگندممعمولیبهکشور
عمان 31،هزار و 500تن گندم
مهنـدس حسـین پـور ،مدیرعامـل شرکـت غلـه و خدمـات بازرگانی دوروم به کشور ایتالیا و 25هزار
منطقـه ،4اسـتان خوزسـتان بـا ذکـر مطلـب فـوق در گفـت و گوی تن آرد به کشور عراق صادر شده
اختصاصـی بـا خبرنـگار نگاشـته بیـان کـرد :بـه منظـور تسریـع در است .با توجه به اینکه ترکیه رقیب
امـر انجـام امـور صـادرات آرد ،در صورتـی کـه تمـام مراحـل انجـام اصلی ایران در ارسال آرد به کشور
صــادرات در اســتان مبــداء (خوزســتان) صــورت پذیــرد؛ صــادر عراق ،است بنابراین توجه خاص
کننــده از تــردد بیــن اســتان مبــداء و شرکــت بازرگانــی دولتــی به کیفیتآرد ارسالی ،تسریعدر
انجام امور گمرکی ،بسته بندی
(تهـران) بـی نیـاز می شـود. قابل قبول و ایجاد شرایط مناسب
برایصادرکنندگان از اهم این امر
وی در خصـوص میـزان تولیـد گنـدم در اسـتان خوزسـتان گفـت:
در سـال جـاری شرکـت غلـه و خدمـات بازرگانـی منطقـه ،4مقدار است.
یـک میلیـون و 353هـزار و 508تـن گنـدم از کشـاورزان اسـتان
تحویــل و وجــوه آن هــا را بــه کشــاورزان پرداخــت کــرده اســت. 52Negashteh Magazine / Feb. 2018
همچنیـن مقـدار 562هـزار تـن گنـدم از اسـتان خوزسـتان بـه
ســایر اســتان های کشــور صــادر شــده اســت کــه از ایــن مقــدار
186هـزار تـن توسـط یـگان ریلـی (راه آهـن) بـه 7اسـتان کشـور
و مقـدار 376هـزار تـن توسـط کامیـون (یـگان جـاده ای) بـه 13
اسـتان کشـور صـادر شـده اسـت.
حدود 300هزارتنبه سیلوهایاستاندارد کاهش سرانه مصرف آرد و اجرای طرح
شناورسازی فروش آرد استان خوزستان افزوده خواهد شد
وی بــا بیــان اینکــه شرکــت غلــه منطقــه 4خوزســتان بــه منظــور حســین پــور تصریــح کــرد :در راســتای افزایــش ســیلوها و
مدیریــت واحدهــای نانوایــی اســتان از مناطــق پیــرو در مراکــز اســتاندارد ذخیــره ســازی گنــدم در اســتان خوزســتان در
راه انـدازی سـامانه فـروش آرد (سـپید سـپه) بـوده اسـت ،گفـت: سـال های اخیـر بـه طـور میانگیـن هـر سـال بـه میـزان 100هـزار
بـا بهـره گیـری از ایـن سـامانه و همچنیـن حـذف فانتـزی پـزان از تـن بـه ظرفیت هـای اسـتان اضافـه شـده اسـت .بـه گونـه ای کـه
دریافـت آرد یارانـه ای و همچنیـن حـذف آرد یارانـه ای واحدهـای در حـال حـاضر 19سـیلو در بخـش خصوصـی بـا ظرفیـت نزدیـک
صنعتـی تولیـد نـان و نیروهـای مسـلح و قطـع سـهمیه آرد نانوایـی بـه 800هـزار تـن بـه بهـره بـرداری رسـیده اسـت .ایـن ظرفیـت در
غیــر فعــال و یــا کــم کار و تشــویق نانوایــان بــه تبدیــل نانوایــی کنـار 400هـزار تـن سـیلوهای موجـود در بخـش دولتـی موجـب
بـه آزادپـزی توانسـته اسـت گامـی بلنـد در کاهـش سرانـه آرد در ارتقــاء ظرفیــت کل ســیلوهای اســتان بــه یــک میلیــون و 200
اســتان بــردارد .در حــال حــاضر جمعیــت سرشــاری ســال 95 هــزار تــن شــده اســت کــه البتــه بــا احتســاب ظرفیــت تقریبــی
تعـداد چهـار میلیـون و 710هـزار و 511نفـر و سرانـه آرد مصرفـی 200هـزار تـن انبارهـای سر پوشـیده و نیمـه مکانیـزه کارخانجـات
بـا اسـتفاده از آرد یارانـه ای در شـهر 6/5و در روسـتا 7/5و بـرای آرد ،ظرفیــت کلــی یــک میلیــون و چهارصــد هــزار تــن فضاهــای
عشـایر 12کیلوگـرم در مـاه اسـت .در نهایـت سرانـه مصرفـی کل اســتاندارد ذخیــره ســازی در دســرس اســت .بنابرایــن بخــش
خصوصــی نقشــی محــوری را در خریــد گنــدم در ســال 97ایفــا
اسـتان 7کیلوگـرم در مـاه اسـت.
خواهـد کـرد.
مدیـر شرکـت غلـه اسـتان خوزسـتان یـادآور شـد :در سـال 95بـا
پیشـنهاد اتحادیـه نانوایـان ،طـرح شناورسـازی فـروش 30درصـد بـه دنبـال افزایـش ظرفیـت سـیلوهای اسـتاندارد و مطابـق سـند
از آرد نانوایـان در کارگـروه آرد و نـان اسـتان تصویـب و از دی مـاه توسـعه سـیلوها تـا سـال 1405حداقـل سـیصد هـزار تـن دیگـر
سـال 95توسـط شرکـت غلـه منطقـه 4بـه اجـراء در آمـد .اجـرای بـه سـیلوهای اسـتاندارد اسـتان افـزوده خواهـد شـد کـه عمدتـا
ایــن طــرح باعــث بــالا رفــن کیفیــت آرد و ایجــاد رقابتــی ســالم
متعلـق بـه بخـش خصوصـی هسـتند.
بیـن 14واحـد کارخانجـات آردسـازی اسـتان شـد.
نشريه نگاشته /نيمه دی تا نيمه بهمن53 1396
گــزارش
نانوایان حریف نوسانات آرد
نمی شوند
خمـوش؛ رئیـس اتحادیـه نانوایـان قوچـان دربـاره سـکوت نانوایـان رئیساتحادیهنانوایانشهربجنورد
در عـدم افزایـش قیمـت نـان ،گفـت :حکایـت نانـوا حکایـت کسـی
اسـت کـه در تـه چـاه افتـاده و تقاضـای کمـک می کنـد .کسـی کارگران هم در مقابل تنور و هم از لحاظ
کـه در بـالای چـاه اسـت از او میخواهـد تـا رسـیدن کمـک صـر اقتصادیمی سوزند
کنـد .فـرد در چـاه افتـاده پاسـخ می دهـد مگـر چـاره ای جـز صـر
رحمتـی رئیـس اتحادیـه نانوایـان شـهر بجنـورد در گفـت وگـو بـا
هـم دارم؟ نگاشـته در توضیـح وضعیـت نانوایـان گفـت :پاییـن بـودن سـهم
آرد ،تعــدد نانوایی هــا و پاییــن بــودن دســتمزد روزانــه کارگــران
وی ادامـه داد :عـدم ارائـه نـرخ نـان موجـب دلـردی شـده کـه باعـث شـده نانوایـان از وضعیـت نـرخ نـان بسـیار ناراضـی باشـند
همیـن امـر می توانـد بـر کیفیـت نـان ،تاثیرگـذار باشـد .چنانچـه امـا بـه اجبـار شرایـط کنونـی را بپذیرنـد .در واقـع کارگـران هـم در
نـرخ نـان افزایـش می یافـت موجـب دلگرمـی نانوایـان و افزایـش مقابـل تنـور و هـم از لحـاظ اقتصـادی می سـوزند .از سـوی دیگـر
کیفیـت نـان می شـد .همـواره بـا بازرسـی ها ،جلسـات و رایزنی هـا دسـت کارفرمایـان نیـز بـه دلیـل درآمـد پاییـن در ایـن زمینـه بسـته
تــاش داریــم همــکاران خــود را بــرای حفــظ هــر چــه بیشــر
اسـت .در نهایـت کارگـر و کارفرمـا هـر دو ناراضـی هسـتند.
کیفیـت نـان متقاعـد کنیـم.
وی ادامــه داد :تــاش کارفرمایــان ایــن اســت کــه مشــکلات،
خمـوش در ادامـه گفـت :قیمـت تمامـی اقـام جـز نـان ،در کشـور تاثیـری بـر کیفیـت نـان نداشـته باشـد امـا دور از انتظـار نیسـت
افزایـش یافتـه و عـدم افزایـش نـرخ نـان ظلـم بـه نانوایـان اسـت. کـه کارگـر بـا وجـود ایـن شرایـط بـه نحـو احسـنت فعالیـت نکنـد.
بایـد ایـن نکتـه را در نظـر داشـت کـه در عـدم حمایـت دولـت و امـا تـاش مـا ایـن اسـت کـه بـا نظـارت بیشـر و مسـتمر کیفیـت
نارضایتـی نانوایـان ضربـه نهایـی را مـرف کننـده خواهـد خـورد.
امـا بایـد همـراه دولـت باشـیم بـه همیـن دلیـل همـکاران خـود را نـان را حفـظ کنیـم.
متقاعـد کردیـم بـر کیفیـت و کمیـت نـان توجـه ویـژه ای داشـته
باشــند تــا زمانیکــه مســئولین بــرای قــر مظلــوم نانــوا تصمیــم رحمتــی رابطــه مســتقیمی بیــن ژن هــای مختلــف گنــدم و
کیفیـت نـان دانسـت و افـزود :وجـود گونه هـای مختلـف گنـدم بـا
بگیرنـد. واریته هـای متفـاوت باعـث می شـود کیفیـت نهایـی نیـز یکدسـت
نباشـد .عـدم یکنواختـی کیفیـت آرد باعـث می شـود پخـت نـان
رئیــس اتحادیــه نانوایــان قوچــان در خصــوص مشــکلات موجــود نیــز بــا مشــکلات زیــادی همــراه باشــد و میــزان افــزودن نمــک
اظهــار داشــت :بــه دلیــل محلــی بــودن گندم هــای مصرفــی، و عمــل آوری خمیــر همــواره چالــش همیشــگی نانوایــان باشــد.
گلوتـن موجـود در آرد بسـیار پاییـن اسـت .هـر چنـد نانوایـان بـه برخـی نانوایـان نیـازی بـه افـزودن نمـک ندارنـد امـا در نانوایانـی
دلیـل تجربـه و بهـره گیـری از تکنیک هـای مختلـف سـعی در رفـع کـه مجبـور بـه خریـد آرد در سـه نوبـت هسـتند ایـن اتفـاق بـروز
ایـن مشـکل دارنـد امـا بـه لحـاظ اینکـه بـذر گنـدم محلـی کیفیـت می کنــد زیــرا ســیلوها در یــک مــاه ،بــه دلیــل انــواع مختلــف
مناسـبی نـدارد یکـی از مشـکلات اساسـی اسـتان ،کیفیـت گنـدم گندمــی کــه وجــود دارد ،نمــی تواننــد آردی بــا کیفیــت ثابــت را
اســت .شــاید در خیلــی مناطــق بــه شرایــط آب و هــوا اهمیــت
زیــادی داده نشــود ،امــا در خراســان وجــود آب و هــوای خشــک داشــته باشــند و بــا مشــکل مواجــه می شــوند.
بـه عنـوان یـک معضـل در تولیـد گنـدم و آرد محسـوب می شـود.
دو نرخــی بــودن نــان یکــی دیگــر از مشــکلات نــان در قوچــان رئیساتحادیهنانوایانقوچان
اسـت کـه آزاد پـز و دولتـی پـزان اسـتان هـر دو از تفـاوت قیمت هـا
ناراضــی هســتند .تــک نرخــی شــدن باعــث کاهــش بســیاری از نانوایان قوچان از دو نرخی بودن نان گله مند
هستند
مشـکلات خواهـد شـد.
54Negashteh Magazine / Feb. 2018
می یابــد .قیمــت حامل هــای انــرژی و اجــاره بهــای واحدهــای رئیساتحادیهنانوایانتربتحیدریه
صنفــی نیــز نســبت بــه ســه ســال گذشــته 60درصــد افزایــش
داشــته اســت ایــن درحالــی اســت کــه قیمــت نــان هیچگونــه بالاترین سهمیه نانوایی در تربت حیدریه
200کیسه آرد است
افزایشــی نداشــته اســت.
وی هزینه هـای بـالای زندگـی در کنـار عـدم افزایـش نـرخ نـان را کارگــزار؛ رئیــس اتحادیــه نانوایــان تربــت حیدریــه مشــکلات
سـبب دلـردی و بـی انگیزگـی نانوایـان عنـوان کـرد و افـزود :از شــهرهای کوچــک را بــا کلان شــهرها متفــاوت دانســته و افــزود:
آنجـا کـه نمـی تـوان لحظـه بـه لحظـه واحدهـای صنفـی را مـورد سـهمیه آرد دولتـی در شـهرهای کوچـک پاییـن اسـت .بالاتریـن
بازرسـی قـرار داد عـدم رضایتمنـدی کافـی از شـغل ،کیفیـت نـان ســهمیه در تربــت حیدریــه 200کیســه (حــدود 8تــن) در مــاه
را قطعـا تحـت تاثیـر قـرار خواهـد داد .تـاش مـا بـر ایـن اسـت کـه اسـت .چنانچـه ایـن مقـدار را بـه 26روز کاری تقسـیم کنیـم روزی
کیفیـت نـان کمتریـن آسـیب را ببینـد .در ماه هـای گذشـته با تهیه 7و نیـم کیسـه و 1600نـان می شـود .یـک نانوایـی بـا 4کارگـر
گنـدم از اسـتان های همجـوار و اختـاط آرد توانسـتیم کیفیـت آرد و تمامـی هزینه هـای جانبـی و دسـتمزد کارگرانـی کـه هـر سـال
اسـتان را تـا حـدود زیـادی بهبـود ببخشـیم و نـان اسـتان را بـه افزایـش می یابـد چطـور می توانـد همچنـان فعـال باقـی بمانـد و
شـهرهای دیگـر نیـز ارسـال کنیـم .در حـال حـاضر کیفیـت نـان
راضـی باشـد؟
بروجـرد بهتریـن کیفیـت را سـطح اسـتان لرسـتان دارد.
وی گفـت :کیفیـت آرد اسـتان نسـبت بـه منطقـه پاییـن اسـت امـا
پیــرزادی در ادامــه عنــوان کــرد :اســتانداری لرســتان آرد مــورد بـا ایـن حـال حـدود 20سـال اسـت کـه هیـچ واحـد صنفـی از
مـرف بـرای نـان سـنگک را آزاد اعـام کـرده اسـت و واحد هـای جـوش شـیرین اسـتفاده نمـی کنـد و پخـت نـان تنهـا بـا خمیـر
صنفـی ملـزم بـه تهیـه آرد خود بـه صـورت آزاد هسـتند و نمی توانند مایـه و مقـدار کمـی نمـک صـورت می گیـرد و می توانیـم مدعـی
از آرد یارانـه ای اسـتفاده کننـد همیـن موضـوع سـبب شـده اسـت باشـیم بهتریـن نـان را در کشـور در انـواع نان هـا تولیـد می کنیـم.
کــه بســیاری از واحدهــای نــان ســنگک ایــن نــوع نــان را پخــت
نکننـد و نـان سـنگک از سـفره های بسـیاری از مـردم خـارج شـود. کارگــزار ادامــه داد :بهــای نــان ســنگک در تربــت حیدریــه 650
تومـان اسـت و بـا نظارت هـای مسـتمری کـه توسـط بازرسـان اتـاق
اصنـاف ،اداره غلـه ،صنعـت و معـدن و اتحادیـه همـه روزه حتـی
در روزهـای تعطیـل بـه واحدهـای صنفـی می شـود باعـث شـده
اسـت کـه هیـچ نانوایـی نتوانـد افزایـش قیمـت و تخلـف دیگـری
را انجـام دهـد.
نگاشته؛ رئیـس اتحادیـه نانوایـان تربـت حیدریـه در خاتمـه گفـت :اداره کار
در سـال های اخیـر بـه حقـوق کارگـران بهـای زیـادی داده اسـت
بـه بهانـه اطـاع از تبعـات عـدم افزایـش نـرخ و کارفرمایـان را دچـار مشـکل کـرده اسـت .چراکـه قـدرت سـابق را
نـان در دیگـر شـهرها ،بـا روسـای اتحادیه های نـدارد و کارگـران بـا امنیـت بـه وجـود آمـده می تواننـد از قوانیـن
مختلـف بـه گفـت و گـو پرداختیـم .متاسـفانه تخطـی کننـد .مسـئولین می تواننـد بـا بازنگـری قوانیـن ،کارگـران
ثابـت مانـدن نـرخ نـان تبعاتـی بیـش از آنچـه را بـه کار خـود متعهـد کننـد .همچنیـن عـدم افزایـش نـرخ جدیـد
پیــش بینــی می شــد در بــر داشــته اســت. نـان از سـال 93موجـب شـده اسـت نانوایـان در شرایـط خوبـی
عــدم رضایــت شــغلی ،بالابــودن نــرخ آرد، قـرار نداشـته باشـند و بسـیاری از واحد هـا نیـز در حـال تعطیلـی
پاییــن بــودن کیفیــت نــان و دو نرخــه بــودن
از جملـه مـواردی اسـت کـه در کیفیـت نـان هسـتند.
می توانـد تاثیـر انـکار نشـدنی داشـته باشـد.
واضــح اســت کــه مــرف کننــدگان اصلــی رئیساتحادیهنانوایانبروجرد
تریــن گروهــی هســتند کــه در زنجیــره آرد
و نــان متــرر می شــوند .از ســوی دیگــر استانداری لرستان ،نان سنگک را از
افزایـش نـرخ نـان بـا توجـه بـه مسـائل اخیـر سفره های مردم خارج کرده است
کشـور راهـکار مناسـبی بـه نظـر نمـی رسـد.
امیدواریــم مســئولین بــا کاهــش هزینه هــای پیـرزادی؛ رئیـس اتحادیـه نـان بروجـرد گفـت :افزایـش نـرخ نـان
اولیـه نانوایـان و قـراردادن سوبسـید ،آنـان را حـق مسـلم نانـوا اسـت .واحـدی کـه سـه سـال افزایـش قیمـت
حمایـت کـرده و بـا بـالا رفـن کیفیـت و عـدم نــان نداشــته اســت انتظــار دارد از طریــق دولــت مــورد حمایــت
افزایـش نـرخ نـان بـه واسـطه یکسـان سـازی قــرار بگیــرد .ایــن حمایــت می توانــد از نظــر معافیــت بیمــه و
نــرخ آرد از مــرف کننــدگان نیــز حمایــت ســوخت های مصرفــی و یــا افزایــش قیمــت نــان باشــد .طبــق
مصوبـه وزارت کار هرسـاله چنـد درصـد دسـتمزد کارگـران افزایـش
کننــد.
نشريه نگاشته /نيمه دی تا نيمه بهمن55 1396
کنترلکیفیت
اکستنسوگرافچیستوچهپارامترهایی
ازآناستنباطم یشود؟
اکستنسوگراف دستگاهی برای سنجش خواص رئولوژیک خمیر حاصل از آرد مورد آزمایش
پس از مرحله ه مزنی و بررسی خصوصیات ویسکو الاستیک آن در شرایط دمایی و زمانی
مختلفم یباشد.اتاق کهایدمائی(اتاق کهایتخمیر)آن،رطوبترافراهمکردهودمارا
در حد مورد نظر تنظیم کرده و قادر به بازسازی شرایط استراحت خمیر در شرایط عملی با
توجهبهعواملمحیطیکهمصر فکنندهآنآردرااستفادهم یکند،بازسازیم ینماید.لازم
بهذکراستکهاستانداردهایبی نالمللیمختلفیبرایتوصیفروشکارباایندستگاه
ثبت شده است .هدف از ثبت این استانداردها خلق یک زبان مشترک و قابل مقایس هکردن
نتایج،بینتمام کسانی است که از ایندستگاهدر نقاط مختلف جهان در حال استفاده
هستند .اما از طرف دیگر محققان و متخصصانی که در این صنعت مشغول به فعالیت
هستندوازاینتکنولوژیاستفادهم یکنند،م یتوانندشرایطدمائیوزمانیمختلفیرابا
توجه به متغیرهای پروژه تحقیقاتی خود در استفاده از این دستگاه در نظر گرفته و از نتایج
آن بهرهبرداری لازم را انجام دهند.
در جــدول 1بــه اختصــار پارامترهــای اســتخراج شــده از
اکستنسـوگراف ذکـر شـده اسـت .شـکل ،1مـکان هـر کـدام از
پارامترهــای ذکــر شــده در جــدول 1نمایــش م یدهــد.
جدول -1پارامترهای استخراج شده از اکستنسوگراف ،واحدهای اندازهگیری و اهمیت آ نها
اهمیت واحد اندازهگیری و طریقه اندازهگیری پارامتر
نمایانگر میزان کار انجام شده برای کشش خمیر است سطح زیر نمودار منحنی که با واحد سانت یمتر مربع نمایش داده م یشود. Energy
و معیاری از کیفیت آرد م یباشد. Resistance to extension
ارتفاع منحنی از نقطه صفر تا زمانی که 5سانت یمتر خمیر کشیده م یشود و
نمایانگر نیروی مورد نیاز برای کشش خمیر است. با واحد اکستنسوگراف نمایش داده م یشود)EU( . Extensibility
Maximum
میزان الاستیسیته خمیر و قابلیت گسترش آن را طول منحنی از نقطه صفر تا نقطه حداکثر یعنی تا زمانی که خمیر پاره
نشانم یدهد. م یشود و با واحد میل یمتر نشان داده م یشود)mm( .
نمایانگر نیروی مورد نیاز برای پارهشدن خمیر است. حداکثر ارتفاع منحنی است با واحد اکستنسوگراف نمایش داده م یشود.
()EU
معیاری از کیفیت آرد است. نسبت میزان Resistanceبه Extensibility Ratio
معیاری از کیفیت آرد است. نسبت میزان Maximumبه Extensibility Ratio Max
56Negashteh Magazine / Feb. 2018
در شــکل 2تاثیــرات افــزودن آنزیــم پروتئینــاز (کــه نقــش شکل -1پارامترهای استنباط شده از اکستنسوگراف
ضعیفکنندگــی بــر ســاختار شــبکه گلوتنــی دارنــد) دیــده
میشـود .همانطـور کـه قابـل مشـاهده اسـت بـا افزایـش غلظـت
ایـن مـاده از میـزان مقاومـت بـه کشـش (ارتفـاع منحنـی) کاسـته
شــده و همینطــور میــزان الاستیســیته (عــرض منحنــی) افزایــش
پیــدا کــرده اســت.
شــکل -2تاثیــر افــزودن پروتئینــاز در غلظ تهــای مختلــف در بــا توجــه بــه دادههــای دریافتشــده از اکستنســوگراف م یتــوان
مقایسـه بـا نمونـه اسـتاندارد در دقایـق 90 ،45و ( 135اسـتاندارد آردهـا را بـه چنـد دسـته کلـی تقسـیم کـرد .ایـن تقسـی مبندی در
غلظــت 2گــرم 5 ،گــرم و 8گــرم در 100کیلــو
جـدول 2قابـل مشـاهده اسـت.
آرد پروتئیناز)
جدول -2تقسی مبندی کلی آردهای مختلف بر اساس داد ههای استخرا جشده از اکستنسوگراف
شــکل 3نشــاندهنده تاثیــر اســید اســکوربیک بــر آرد در
غلظ تهـای متفـاوت اسـت .در ایـن شـکل مشـاهده میشـود کـه آرد بسیار قوی آرد قوی آردضعیف
بـا افزایـش غلظـت اسـید اسـکوربیک میـزان مقاومـت بـه کشـش (آرد جر)
افزایــش کــرده و میــزان الاستیســیته کاهــش یافتــه اســت. 120-140 100-120 >100 )Energy (CM2
<600 400-600 >300
>120 130-160 100-130 Resistance
<700 500-700 150-400 )(EU
<5/0 3/0-4/5 >2/5
Extensibility
)(mm
Maximum
)(EU
Ratio
شـکل -3تاثیـر افـزودن اسـید اسـکوربیک در غلظتهـای مختلـف بــا توجــه بــه اینکــه تغییــر اختــاط گندمهــا و یــا افــزودن
در مقایسـه بـا نمونـه اسـتاندارد (اسـتاندارد غلظت 3گـرم افزودنیهـا بـر خصوصیـات رئولوژیـک خمیـر تاثیرگـذار اسـت ،از
5 ،گــرم 8 ،گــرم و 10گــرم در 100 دیربـاز تـا کنـون در سـطح وسـیعی از ایـن تکنولـوژی بـرای تنظیـم
خــواص تکنولوژیــک آرد مــورد نظــر بــا توجــه بــه خصوصیــات
کیلو آرد اسید اسکوربیک) در دقایق 90 ،45و 135
محصــول نهائــی اســتفاده میشــود.
نکتــه قابــل ذکــر دیگــر مشــاهده تاثیــر زمــان بــر نحــوه عملکــرد
بهبــود دهندههــای مختلــف و تشــخیص بهتریــن زمــان بــرای
اسـراحت خمیـر در شرایـط دمائـی تنظیمشـده در اتاقـک تخمیـر
اسـت کـه در صـورت تنظیـم آن دمـا بـا توجـه بـه نیـاز مصرفکننده
خــاص منجــر بــه انجــام نتیجهگیــری دقیــق و واقعــی در مــورد
پی شبینــی رفتــار خمیــر حاصــل از آرد مــورد نظــر در شرایطــی
م یشــود کــه مصرفکننــده از آن اســتفاده خواهــد کــرد.
نشريه نگاشته /نيمه دی تا نيمه بهمن57 1396
وضعیت
غلات
کشورها
این شماره؛
فرانســه
فرانسه،بزر گترین
قدرت کشاورزی
اتحادیهاروپا
تقریبـا 30میلیـون هکتـار از مسـاحت کل فرانسـه (حـدود نیمـی جمهــوری فرانســه متشــکل از کشــور فرانســه در غــرب
از مســاحت کل کشــور) بــه مــزارع کشــاورزی اختصــاص دارد. اروپــا و چندیــن محــدوده تحــت فرمــان ایــن کشــور در
دیگــر نقــاط جهــان اســت .فرانســه از غــرب بــا کانــال مانــش،
تاریخچه کشاورزی در فرانسه اقیانــوس اطلــس و خلیــج بیســکای ،از شــال بــا بلژیــک و
لوکزامبـورگ ،از شرق بـا آلمـان ،سـوئیس و ایتالیـا و از جنـوب نیـز
کشــاورزی در فرانســه بــا تاریــخ ایــن کشــور گــره خــورده اســت. بـا اسـپانیا ،موناکـو و دریـای مدیترانـه هـم مـرز اسـت .بـر اسـاس
تاریخچــه کشــاورزی در فرانســه بــه 2هــزار ســال قبــل از میــاد آخریـن آمـار در سـال ،2016جمعیـت ایـن کشـور 66/9میلیـون
مسـیح میرسـد امـا ایـن رومیـان بودنـد کـه بـا حملـه به فرانسـه در نفــر اســت کــه تقریبــا 30درصــد آنهــا در مناطــق روســتایی
سـال 50میـادی کشـاورزی ایـن کشـور را سـازماندهی کردنـد و زندگـی میکننـد .فرانسـه مسـاحتی بالـغ بـر 632/834کیلومـر
تکنولـوژی را مـورد اسـتفاده قـرار دادنـد .قـرون وسـطی در فرانسـه مربـع دارد کـه آن را بـه بزر گتریـن کشـور اروپایـی تبدیـل کـرده
دوران فئودا لهـا بـود و مـردم کشـاورز بـر روی زمینهـای متعلـق اسـت .بـا وجـود ایـن کـه تقریبـا نیمـی از مسـاحت ایـن کشـور بـه
بــه اشراف یــا کلیســا کار میکردنــد .ایــن سیســتم نابرابریهــای مـزارع کشـاورزی اختصـاص داده شـده اسـت ،ایـن صنعـت تنهـا
بسـیار زیـادی را ایجـاد کـرد کـه در نهایـت نیـز بـه خشـم مـردم و 1/5درصـد از تولیـد ناخالـص ملـی را بـر عهـده دارد .مهمتریـن
انقــاب کبیــر فرانســه منجــر شــد .انقــاب کبیــر 1789فرانســه محصـولات کشـاورزی فرانسـه ،چغنـدر قنـد ،شراب ،شـیر ،گوشـت
فقــط یــک انقــاب سیاســی نبــود بلکــه کشــاورزی نیــز در آن
سـهم بسـزایی داشـت .در سـالهای منتهـی بـه انقـاب فرانسـه، گاو ،غلات و دان ههای روغنی هستند.
وضعیـت آب و هوایـی بـه شـدت نابسـامان بـود ،کشـاورزان مجبـور
بودنـد مالیاتهــای ســنگین بپردازنــد و گرســنگی در بیــن مــردم فرانســه اولیــن قــدرت کشــاورزی در اتحادیــه اروپــا اســت کــه
عـادی فراگیـر شـده بـود ،مجمـوع همیـن عوامـل مـردم را بـرای تقریبــا 19درصــد از کل محصــولات کشــاورزی ایــن اتحادیــه را
تولیــد میکنــد .بــه دلیــل آب و هــوای مناســب و بهــره گیــری از
اعـراض و انقـاب تحریـک کـرد. کشـت فراسرزمینـی ،فرانسـه تنهـا کشـور اتحادیـه اروپـا اسـت کـه
در اوایــل قــرن 19میــادی ،کشــاورزی در فرانســه رشــدی توانایــی تولیــد تقریبــا هرگونــه محصــول کشــاورزی را دارد.
فزاینـده داشـت ،بـا شروع اسـتفاده از کودهـای شـیمیایی ،تولیـد
محصـولات کشـاورزی بـه شـدت افزایـش داشـت .بـا شروع قـرن امــروزه 7درصــد از نیــروی کار فرانســه ( 8/8درصــد از نیــروی
بیســتم و رشــد شهرنشــینی ،افــراد بیشــری مــزارع خــود را در جـوان زیـر 35سـال) در بخـش کشـاورزی و صنایـع وابسـته بـه
روسـتاها رهــا کردنـد و بـه دنبـال درآمـد بیشـر بـه شــهرها روی آن مشـغول بـه کار هسـتند .متوسـط مسـاحت مـزارع کشـاورزی
در ایــن کشــور 55هکتــار اســت و تقریبــا 490هــزار مزرعــه در
آورنــد. فرانسـه بـه تولیـد انـواع محصـولات کشـاورزی مشـغول هسـتند.
فرانسـه نزدیـک بـه 25هـزار زمیـن کشـاورزی نیـز در کشـورهای
پــس از جنــگ جهانــی دوم ،دولــت فرانســه بــه شــدت بــر روی دیگــر دارد کــه بــرای کشــت فراسرزمینــی اســتفاده م یشــوند.
58Negashteh Magazine / Feb. 2018
دارد .از ایــن میــزان حــدود 18/362 خودکفایــی در زمینــه محصــولات کشــاورزی فرانسهیکی
میلیـون تـن بـه صـورت گنـدم و بقیـه آن به فعالیــت کــرد .در ســال 1946بــا تأســیس ازمه مترین
صـورت آرد صـادر خواهـد شـد .از مجمـوع
انســتیتوی ملــی تحقیقــات کشــاورزی فرانســه،
کل صــادرات غــات فرانســه8/052 ، علــم کشــاورزی در ایــن کشــور بــه افزایــش کشورهای جهان و
میلیـون تـن بـه کشـورهای اتحادیـه اروپـا محصــول کمــک شــایانی کــرد .مــزارع کوچــک و اصل یترینکشور
و 10/2میلیـون تـن بـه کشـورهای دیگـر
سـنتی کـم کـم جـای خـود را بـه مـزارع بـزرگ و
و 110هـزار تـن نیـز بـه دیگـر کشـورهای صنعتـی دادنـد .کشـاورزی در فرانسـه بـه قـدری در اتحادیه اروپا،
متعلـق بـه فرانسـه خواهـد بـود .صـادارت پیشرفــت کــرد کــه محصــول مــازاد بــرای دولــت
گنــدم دوروم 1/53میلیــون تــن خواهــد
بــه یــک مشــکل تبدیــل شــد و همیــن موضــوع در زمینه صادرات
بــود کــه نســبت بــه 1/177میلیــون تــن منجــر بــه تغییــر سیاســتهای کشــاورزی ایــن
سـال قبـل بـا افزایـش روبـرو بـوده اسـت. غلات به شمار کشـور شـد .بـا شروع قـرن 21و توجـه مـردم بـه
صــادارت ذرت ســال 2018-2017نیــز م یآید کیفیــت غــذای مــورد اســتفاده ،توجــه دولــت بــه
5/298میلیــون تــن پیــش بینــی شــده افزایــش کیفیــت محصــولات کشــاورزی تولیــدی
اسـت کـه در مقایسـه بـا 4/691میلیـون معطـوف شـد و در همیـن راسـتا تولیـد محصـولات
ارگانیـک افزایـش یافـت و آسـیب ندیـدن محیـط زیسـت در اثـر تـن سـال قبـل بیشـر شـده اسـت .دلیـل تمامـی ایـن افزایشهـا،
فعالیتهــای کشــاورزی نیــز بیشــر از گذشــته مــورد توجــه قــرار شرایـط جـوی مناسـب در ایـن کشـور در سـال 2017اعـام شـده
گرفـت .همیـن توجـه بـه محیـط زیسـت بـه امضـای توافـق نامـ های اسـت .در سـال ،2018-2017بـه طـور متوسـط ،از هـر هکتـار
بیـن فرانسـه و فائـو منجـر شـد کـه بـر اسـاس آن طرفیـن قـرارداد زمیــن زیــر کشــت گنــدم 7/4تــن گنــدم برداشــت خواهــد شــد
موظــف هســتند بــرای بهبــود تغییــرات آب و هوایــی ،کشــاورزی کــه مقــداری بیشــر از میانگیــن 5ســال گذشــته اســت .درصــد
پایــدار ،از بیــن بــردن گرســنگی ،توســعه روســتایی و اســتفاده پروتئیــن محصــول ســال جــاری فرانســه 12/3درصــد اســت و
کارآمـد از منابـع طبیعـی بـا یکدیگـر همـکاری کننـد .بـر اسـاس 65درصـد محصـول نیـز بـالای 12درصـد پروتئیـن دارد .گنـدم
ایـن توافـق نامـه کـه در حاشـیه مجمـع «یـک سـیاره» در پاریـس فرانســه ارزش نانوایــی بالایــی دارد و عــدد wآن بیــش از 196
بـه امضـا رسـید ،همـکاری دو طـرف تـا سـال 2021ادامـه خواهـد اسـت.
داشــت.
دان ههایروغنی
برآورد تولید و صادارت غلات در سال-2017
فرانسـه عـاوه بـر غـات ،یکـی از اصل یتریـن تولیـد کننـدگان و 2018
صـادر کننـدگان دان ههـای روغنـی نیـز هسـت .کلـزا ،آفتابگـردان
و ســویا از مهمتریــن دانههــای روغنــی تولیــد ایــن کشــور پــس از برداشــت نــه چنــدان خــوب در ســال ،2017-2016
هسـتند .برداشـت کلـزا در سـال 5/257 ،2018-2017میلیـون انتظــار مــ یرود کــه فرانســه قــدرت گذشــته خــود را در ســال
تـن خواهـد بـود کـه بـا ایـن میـزان تولیـد ،فرانسـه تنهـا نیـاز بـه 2018-2017در زمینــه تولیــد غــات بــاز پــس یابــد .آفریقــای
واردات 850هـزار تـن کلـزا خواهـد داشـت .البتـه صـادرات کلـزا شــالی مخصوصــا الجزایــر و دیگــر کشــورهای اتحادیــه اروپــا از
ایــن کشــور نیــز 1/55میلیــون تــن خواهــد بــود کــه نســبت بــه اصلیتریـن مقاصـد صـادرات فرانسـه محسـوب میشـوند ،امـا در
سـالهای اخیـر جـو تولیـدی ایـن کشـور بـازار بسـیار بزرگـی در
سـال گذشـته افزایـش خواهـد داشـت.
بنـادر اصلـی فرانسـه کـه صـادارت غـات از طریـق آنهـا انجامـی چیــن پیــدا کــرده اســت.
میگیـرد Rouen ،و La Rochelleهسـتند .تنهـا از بنـدر Rouen بـر اسـاس آخریـن گـزارش مجمـع جهانـی غـات ( ،)IGCمجمـوع
کــه در شــال غــرب فرانســه قــرار دارد در ســال ،2016-2015 تولیــد غــات فرانســه در ســال 68/2 ،2018-2017میلیــون
9/1میلیـون تـن غـات بـه کشـورهای دیگـر صـادر شـده اسـت. تـن خواهـد بـود کـه نسـبت بـه تولیـد 53/9میلیـون تنـی سـال
الجزایــر ،مراکــش و چیــن اصلیتریــن مقاصــد کشــت یهایی گذشــته افزایــش خواهــد داشــت .میــزان تولیــد گنــدم در ایــن
کشــور 40میلیــون تــن خواهــد بــود کــه افزایشــی قابــل توجــه
هســتند کــه از بنــدر Rouenحرکــت میکننــد.
صنعتآسیابانی نسـبت بـه 29/3میلیـون تـن سـال 2017-2016دارد .محصـول
ذرت نیـز از 12/1میلیـون تـن سـال قبـل بـه 13/1میلیـون تـن
و تولیـد جـو نیـز بـا 2/2میلیـون تـن افزایـش بـه 12/3میلیـون
بــر اســاس آخریــن آمــار آســیابانان اروپــا ،در ســال 439 ،2015 تــن م یرســد.
کارخانــه آرد در فرانســه وجــود داشــته اســت کــه 34تــای آن از مجمـوع تولیـد غـات فرانسـه 46 ،درصـد آن در بـازار داخلـی
ظرفیـت فـرآوری بیـش از 50هـزار تـن گنـدم را در سـال دارنـد. ایــن کشــور مــرف م یشــود و باقیمانــده آن صــادر م یشــود.
در ســال ،2016کارخانجــات آرد فرانســه 4/12میلیــون تــن آرد میـزان صـادارت گنـدم فرانسـه 18/752میلیـون تـن پیـش بینـی
تولیــد کردنــد کــه از ایــن میــزان 393/481تــن بــه کشــورهای شـده اسـت کـه 7میلیـون تـن در مقایسـه بـا سـال قبـل افزایـش
دیگــر صــادر شــده اســت.
نشريه نگاشته /نيمه دی تا نيمه بهمن59 1396
پزشکی و
سـلامت
چگونه با مصرف بی رویه آنتی بیوتیک زندگی
خودونس لهایآیندهرانابودم یسازیم؟
چه چیزی موجب مقاومت باکتری در برابر
آنتی بیوتیک م یشود؟
زمانــی کــه باکــری بــه گونــ های تغییــر کــرده اســت کــه یــا اثــر دارو را
خنثــی م یکنــد یــا از خــود در برابــر اثــر دارو محافظــت م یکنــد ،در
اصطـاح علمـی مقاومـت آنتـی بیوتیکـی پیـدا کـرده اسـت .هـر باکـری
کــه در برابــر آنتــی بیوتیــک مقاومــت داشــته باشــد ،تکثیــر م یشــود و
مقاومــت خــود را بــه باکتر یهــای جدیــد نیــز منتقــل م یکنــد .برخــی
از باکتر یهـا نیـز توانایـی انتقـال مقاومـت خـود بـه دیگـر انـواع باکـری
را دارنــد .در واقــع باکتر یهــا بــرای زنــده مانــدن بــه یکدیگــر کمــک
م یکننــد .ایــن واقعیــت کــه باکــری بــه دارو مقــاوم شــود وجــود دارد
و طبیعـی اسـت ،امـا ایـن چگونگـی اسـتفاده از دارو اسـت کـه سرعـت
مقــاوم شــدن و شــدت آن را مشــخص م یکنــد و قابــل کنــرل اســت.
استفاده بیش از حد از آنتی بیوتیک
اســتفاده از آنتــی بیوتیــک بــه خصــوص زمانــی کــه شــیوه درمــان اگــر از جملــه افــرادی هســتید کــه بــا اولیــن علائــم
مناسـب نیسـتند مقاومـت دارویـی را بـه شـدت افزایـش م یدهـد .آنتـی سرماخوردگـی و گلـودرد از آنتـی بیوتیـک اسـتفاده م یکنیـد
بیوتی کهــا عفون تهــای ناشــی از باکــری را درمــان م یکننــد نــه و یــا فکــر م یکنیــد پزشــکی کــه همیشــه بــرای شــا آنتــی بیوتیــک
عفون تهـای ناشـی از ویـروس را .بسـیاری از گلودردهـای فصـل زمسـتان
ناشـی از ویرو سهـای متفـاوت هسـتند کـه هیـچ واکنشـی نسـبت بـه تجویز م یکند ،پزشکی حاذق است متن زیر را با دقت بخوانید.
آنتـی بیوتیـک ندارنـد .اگـر زمانـی کـه عفونـت ویروسـی داریـد از آنتـی
بیوتیـک اسـتفاده کنیـد ،آنتـی بیوتیـک دیگـر باکتر یهـای موجـود در بــا شروع فصــل سرمــا بیمار یهایــی مختلفــی ماننــد عفون تهــای
بـدن شـا را از بیـن م یبـرد ،باکتر یهایـی کـه بـرای بـدن شـا مفیـد مرتبـط بـا دسـتگاه تنفسـی شـیوع بیشـری پیـدا م یکنـد .بسـیاری
هســتند و در نبــود آ نهــا ممکــن اســت بــه بیمار یهــای دیگــر مبتــا از مـردم نیـز بـدون مراجعـه بـه دکـر و بـدون دانسـن دلیـل اصلـی
شـوید .همیـن باکتر یهـای بـی خطـر یـا مفیـد در برابـر آنتـی بیوتیـک بیـاری شروع بـه مـرف آنتـی بیوتی کهـای مختلفـی م یکننـد کـه
مقــاوم م یشــوند و ایــن ویژگــی خــود را بــه دیگــر انــواع باکــری کــه متاسـفانه بـدون نسـخه و بـه راحتـی قابـل خریـداری در داروخان ههـای
ممکــن اســت خطرنــاک باشــند منتقــل م یکننــد. ایـران هسـتند.
در زیــر بــه چنــد نمونــه از عفون تهــای ویروســی رایــج کــه نیــازی بــه آنتـی بیوتیـک در مـوارد عفونـت شـدید جـان شـا را نجـات م یدهـد
اسـتفاده از آنتـی بیوتیـک ندارنـد (مگـر بـا تشـخیص پزشـک مبنـی بـر امـا مـرف بـی رویـه و بـدون نظر پزشـک نیـز باعـث مقاومـت میکروبی
در برابـر آنتـی بیوتیـک م یشـود .بـه دلیـل مـرف بـالای انـواع آنتـی
عفونـت باکتریایـی) اشـاره شـده اسـت: بیوتیـک در سـطح جهـان ،داروهایـی کـه در گذشـته کارآیـی بسـیاری
داشـتند ،امـروزه عملکـرد ضعیـف تـری دارنـد و ایـن بـه دلیـل مقـاوم
▪ ▪سرماخوردگی شـدن باکتر یهـای ایجـاد عفونـت در برابـر ایـن داروهاسـت .زمانـی که
نوعـی از آنتـی بیوتیـک بـر گونـه خاصـی از باکـری ب یتأثیـر اسـت ،آن
▪ ▪آنفولانزا باکـری بـه آنتـی بیوتیـک مقـاوم شـده اسـت و بایـد از انـواع قو یتـر
بـرای مبـارزه بـا آن اسـتفاده کـرد .امـا آیـا نـوع قـوی تـری وجـود دارد؟
▪ ▪برونشیت
▪ ▪اغلب سرف هها
▪ ▪اغلب گلودردها
60Negashteh Magazine / Feb. 2018
افزایـش بیمار یهایـی کـه مقاومـت دارویـی دارنـد منجـر بـه مـوارد زیـر ▪ ▪برخی عفون تهای گوش
م یشــود: ▪ ▪برخی عفون تهای سینوس
▪ ▪بیــاری شــدیدتر کــه م یتوانــد منجــر بــه ناتوانــی در برخــی ▪ ▪عفونت ویروسی رود هها
بخ شهــای بــدن شــود
▪ ▪میـزان مـرگ و میـر بیشـر در برابـر بیمار یهـای کـه در گذشـته عوامــل بســیاری بــرای اســتفاده بیــش از حــد آنتــی بیوتی کهــا
قابـل درمـان بودنـد وجـود دارد .زمانـی کـه پنـی سـیلین کشـف شـد ،بـه عنـوان دارویـی
معجزهگــر کــه تقریبــا همــه بیمار یهــای آن زمــان را درمــان م یکــرد
▪ ▪بهبودی بسیار طولانی و عـوارض زیـادی نیـز نداشـت در جهـان شـناخته شـد .هنـوز هـم در
بســیار از کشــورهای در حــال توســعه ماننــد ایــران و توســعه نیافتــه
▪ ▪بستری شدن طولانی مدت در بیمارستان و با دفعات بیشتر چنیـن تصـوری در بیـن مـردم وجـود دارد .بیشـر مـردم فکـر م یکننـد
کـه مـرف آنتـی بیوتیـک بـرای آ نهـا ضرری نـدارد .بـا وجـود آگاهـی
▪ ▪مراجعه بیشتر به پزشک سـازی مـردم جهـان در زمینـه خطـرات آنتـی بیوتی کهـا ،هنـوز هـم در
برخـی کشـورها از ایـن داروهـا بـه مقـدار زیـاد اسـتفاده م یشـود کـه از
▪ ▪درمـان بـا شـدت بیشـر کـه ممکـن اسـت بـرای دیگـر قسـم تهای
بـدن آسـیب زننده باشـد دلایـل آن م یتـوان بـه نـکات زیـر اشـاره کـرد:
▪ ▪هزینه درمان بیشتر ▪ ▪پزشـکان قبـل از دریافـت نتیجـه آزمای شهـای لازم و بـدون مطمـن
بـودن از وجـود عفونـت باکتریایـی ،آنتـی بیوتیـک تجویـز م یکنند.
▪ ▪نظارت بر استفاده از آنتی بیوتیک
▪ ▪بیــاران بــرای رهایــی از علائــم عفونــت بــدون اطــاع از عــوارض
اســتفاده صحیــح و بــه موقــع از آنتــی بیوتی کهــای موجــود م یتوانــد آنتــی بیوتیــک ،پزشــک را تحــت فشــار بــرای تجویــز آن قــرار
سرعــت مقاومــت دارویــی باکتر یهــا را کاهــش دهــد .بســیاری از
کشـورهای پیشرفتـه قوانیـن سـختی بـرای تجویـر آنتـی بیوتیـک دارنـد مید هنــد .
و تــا جــای ممکــن از ایــن داروهــا بــرای درمــان بیمار یهــای ســطحی
اســتفاده نم یکننــد .امــا شــا بــه عنــوان یــک فــرد چــه کاری بــرای ▪ ▪در کشـورهایی کـه فـروش بـدون نسـخه ایـن داروهـا مجـاز اسـت،
مـردم بـا هرگونـه علائـم ابتدایـی سرماخوردگـی اقـدام بـه مـرف
جلوگیــری از مقاومــت دارویــی م یتوانیــد انجــام دهیــد:
آ نهــا م یکننــد.
▪ ▪آنتـی بیوتیـک را تنهـا زمانـی کـه پزشـک تجویـز کـرده اسـت مصرف ▪ ▪برخــی افــراد بــرای بیــاری جدیــد خــود ،از باقــی مانــده آنتــی
کنیــد .البتــه بــه ایــن نکتــه توجــه کنیــد کــه برخــی از پزشــکان بیوتیــک تجویــز شــده بــرای بیــاری قبلــی اســتفاده م یکننــد.
از آخریــن تحقیقــات در زمینــه مقاومــت دارویــی مطلــع نیســتند،
بنابرایـن سـعی کنیـد بـه پزشـکی مراجعـه کنیـد کـه اطلاعـات بـه توجه نکردن به مدت زمان مصرف
آنتی بیوتی کها
روز داشـته باشـد و باحوصلـه نیـز باشـد.
زمانـی کـه پزشـک آنتـی بیوتیـک تجویـز م یکنـد ،بـه شـا توضیحـات
▪ ▪دوز مصرفـی تجویـز شـده را مـرف کنیـد و دارو را تـا پایـان دوره کاملــی مبنــی بــر طــول دوره درمــان و همچنیــن دوز مناســب ارائــه
درمـان و نـه تنهـا بـه محـض بهبـود علائـم مـرف کنیـد. م یکنـد .بسـیاری از افـراد بـه محـض کاهـش و یـا از بیـن رفـن علائـم
بیـاری ،مـرف آنتـی بیوتیـک تجویـز شـده را متوقـف م یکننـد .امـا
▪ ▪اگــر پزشــک بــرای شــا آنتــی بیوتیــک تجویــز کــرده اســت از او مـرف کامـل داروی تجویـز شـده بـرای از بیـن بـردن باکـری مـورد نیـاز
بپرسـید کـه در صـورت فراموشـی یـک دوز مصرفـی چـه کاری بایـد اسـت .زمانـی کـه درمـان کامـل نشـود ،احتـال بازگشـت آن در مراحـل
بعـد و اسـتفاده دوبـاره از آنتـی بیوتیـک و در نتیجـه مقاومـت باکـری بـه
انجـام دهیـد.
آنتـی بیوتیـک بسـیار افزایـش م ییابـد.
▪ ▪اگــر از نســخه قبلتــان آنتــی بیوتیــک باقــی مانــده اســت بــرای
بیـاری جدیـد خـود ،اگرچـه بـا هـان علائـم قبلـی ،از آ نهـا بـه
هیـچ وجـه اسـتفاده نکنیـد.
▪ ▪آنتـی بیوتیکـی کـه بـرای شـخص دیگـری تجویـز شـده اسـت را عواقب مقاومت آنتی بیوتیکی
مــرف نکنیــد.
▪ ▪بـرای تجویـز آنتـی بیوتیـک پزشـک را تحـت فشـار نگذاریـد .بـه در گذشــته تولیــد آنتــی بیوتی کهــای جدیــد بــا سرعــت بســیار انجــام
جـای ایـن کار ،دربـاره درما نهـای دیگـر کـه ممکـن اسـت مـدت م یشـد ،بـه گونـ های کـه مقاومـت آنتـی بیوتیکـی معنایـی نداشـت زیـرا
باکتر یهـا هنـوز بـه داروهـای جدیـد مقـاوم نشـده بودنـد .آمـار حاکـی
زمـان بیشـری طـول بکشـند از پزشـک خـود سـوال کنیـد. از ایــن اســت کــه تنهــا در آمریــکا ،ســالانه دو میلیــون نفــر مبتــا بــه
نوعـی عفونـت باکتریایـی م یشـوند کـه مقـاوم بـه چندیـن نـوع از آنتـی
▪ ▪بهداشــت را پــس از اســتفاده از دستشــویی ،قبــل از خــوردن بیوتیـک اسـت و سـالانه در ایـن کشـور 23هـزار نفـر جـان خـود را بـه
غـذا ،قبـل از آمـاده سـازی غـذا و بـه هنـگام دسـت زدن بـه انـواع همیـن دلیـل از دسـت م یدهنـد زیـرا دارویـی بـرای کنـرل باکـری کـه
محصــولات دامــی خــام رعایــت کنیــد. بـه آن مبتـا شـد هاند وجـود نـدارد.
نشريه نگاشته /نيمه دی تا نيمه بهمن61 1396
ازچهارگوشه
جهـــان
ویتنام افغانستان
افزایش مصرف خوراک دام و طیور سرمای هگذاریدرپنجپروژه
ذخیره سازی غلات
بیتـگرباـبکادنـوــف8اـسـاگتدـناهمـا1ـدرهاافیهومکی0اچزـااـداسـ2یدـ.سهطـاه،نسـیـمـبتشتســمـــقتـیشوـتها.ـکیر.هـزیهاداضهدمدلیـمــریننر5ـاـگبرنبا1ندسرـسلــاـهرــبکبـدارـااادرفخرسهزتمـوالـیصاایذـبــدـره7الخـدهشـمـت1ـدبش8ـویـبس0ردتـاـ1هایقدا2وما0رادـدکللز2.حوضیـییـاـدـگبمایاتــیددذنلــمهـدروـزرشااغوندنـ0یبیمتنمر3ط9مهخریرتـیــقوـم2ـقهـبایا0ـبزـوالمتدشر5رییـضوـلنوـ،داویدمخیــررـبشبنـو8ــوسـص/ررـتساواــاـدنـ1د،داتیلنمکـمـدلکیآقارب7خلخیـنزیو7ه1وـایمبـســـرـ1ـا0ـاهـوـاو20تنشنددک،ل2
وزارت کشـاورزی ،آبیـاری و دام افغانسـتان در نظــر
اکووبواا8ـیسـرـهته1هدـونااـ0تیداـلت2ومشیـآایـذکدزبراانـلدههر5تـاوهـ3اراکا/ضازبعس5شهــیـ8ـهـم0خیت/ل.9وشتای4تـآمهوویـ4لـلبینیمـدـویتودلـیایهبـنفنورـاونتـبیــــنـهجتنتاـییو8ـنخنا8وهاب/نمـنمه4اهکـیـمدـسش5ـیــرلن8وی/رسـبـک،ونا3انیتـن4هدوـزلت.ـمـیمیــشلننیشدرـاجدتیورـذرورلنیشطستــتـــآادددنهب،لر دارد تــا حداقــل 5پــروژه ســاخت ذخیــره ســازی
غــات را در آینــده نزدیــک شروع کنــد .در مجمــوع
28میلیـون دلار سرمایـه گـذاری بـرای ایـن ذخایـر
اختصـاص داده خواهـد شـد .ایـن پروژههـا قابلیـت
ذخیــره ســازی 150هــزار تــن گنــدم را خواهنــد
داشـت .اسـتا نهای باقـان ،بلـخ ،قندهـار ،هـرات
و کابــل بــرای ســاخت ایــن پروژههــا انتخــاب
شــدهاند.
بــا ســاختن امکانــات ذخیــره ســازی غــات،
افغانســتان توانایــی مقابلــه بیشــری بــا بلایــای
طبیعــی ،خشکســالی و موقعی تهــای اضطــراری
خواهــد داشــت .در حــال حــاضر در افغانســتان 9
ســیلوی ذخیــره ســازی غــات در 9اســتا ن وجــود
دارد امــا گنجایــش ایــن ســیلوها کافــی نیســت.
افغانسـتان سـالانه بـه 6میلیـون تـن گندم نیـاز دارد
کـه از ایـن میـزان 4/5میلیـون را تولیـد م یکنـد و
1/5میلیــون تــن باقــی مانــده را از طریــق واردات
تأمیــن میکنــد.
مالیـات بـر صـادارت دانـه سـویا 18درصـد بـرای روغـن و آرژانتین
کنجالـه سـویا نیـز 15خواهـد شـد.
کاهش مالیات بر صادرات سویا
ایـن کاهـش تدریجـی سـوالاتی را نیـز بـر انگیختـه اسـت
از جملــه ایــن کــه آیــا کشــاورزان ســویا تولیــدی خــود را دولـت آرژانتیـن در 11ژانویـه 2018اعـام کـرده اسـت
بـرای کاهـش بیشـر مالیـات تـا ماههـای آینـده در انبـار کـه قصـد دارد تـا بـه صـورت تدریجـی مالیـات بـر صـادرات
نگـه خواهنـد داشـت یـا نـه؟ تحلیلگـران آرژانتینـی معتقـد ســویا را کاهــش دهــد .مالیــات بــر صــادارت بــرای دانــه
هسـتند کـه جـواب ایـن سـوال مثبـت اسـت زیـرا از طـرف سـویا 30درصـد اسـت در حالـی کـه مالیـات بـر صـادرات
دیگــر نیــز ارزش پــزو آرژانتیــن در حــال کاهــش اســت و روغــن ســویا و کنجالــه آن 27درصــد م یباشــد .دولــت
احتـال ذخیـره سـازی سـویا توسـط کشـاورزان بـه منظـور از مــاه ژانویــه ،2018ماهانــه نیــم درصــد از میــزان ایــن
کســب ســود بیشــر وجــود دارد .انتظــار مــ یرود کــه مالیــات را کاهــش خواهــد داد و تــا دســامبر 2019ایــن
کشـاورزان ابتـدا ذخایـر گنـدم و ذرت خـود را بـه فـروش کاهــش ادامــه خواهــد داشــت .ایــن کاهــش در پایــان
ســال 2019بــه 12درصــد خواهــد رســید و در مجمــوع
برسـانند و سـپس بـرای فـروش سـویا اقـدام کننـد.
62Negashteh Magazine / Feb. 2018
پاکستان
افزایش بی سابقه تولید گندم در سال
جاری
زپممجمیـــیححونسصـشیــهــبوومایننالبـیمسگزیــنیــیـرشبدـشـکومـدواهش7دـاس.ـ1ـساتتـی0ـفـگا2تن-دنـهک8دمـی1مگهــپی0سزـیاـــ2نپکراشمدرکهبکحیـاسنـزوــصرـتـاکدیوونددلشرـبه5تـــ/ـداااهر6یواـی2جسخـمــشایـوـیلیـتدی.ـمـنکیوشاایکنرهاــیتشیــــاوزطشرن روسیه
بـدـلااریاـنل ادفرزایطـــوشلممیاـهزاهـنـاتویلینـوادمـپـاکرسوـتداسنــاامسبـرتد.ربـمانراطشقـمـنایسکـــهب
وکگخنوممـاــهید ـبکمدردککاـشرشـشـدــدـه.اتتسـشخــوتاد.ههـگـاندـسـدـشمــتپادبـکـوهسـدرتراشــنسـدـدارمنلاطـس9وــ1ل0بما2گهنرـهوــانادــمیهبآبوـسـرـاـیـیزاارلر آخرین گزارش از میزان تولید غلات روسیه
در سال 2018-2017
بــالا ،بــازار و همچنیــن قیمــت داخلــی بــه دلیــل تعرفــه
و بــه دلیــل جهانــی جــدا افتــاده اســت پاکســتان از بــازار بنابـر آخریـن گزارشـات از روسـیه ،ایـن کشـور در سـال ،2017
134/1میلیــون تــن غــات تولیــد کــرده اســت کــه نســبت بــه
واردات زیــادی مالیــات بــر واردات 60درصــدی ،ایــن کشــور سـال ،2016افزایشـی 11درصـدی داشـته اسـت .از ایـن میـزان
آمریـکا ،انتظـار نیـز نـدارد .بـر اسـاس گـزارش وزارت کشـاورزی غـات 93/9 ،میلیـون تـن توسـط شرکتهـای کشـاورزی39/2 ،
نمـ یرود کـه پاکسـتان میلیـون تـن توسـط مـزارع بـزرگ خصوصـی و 1میلیـون تـن نیـز
خاصـی واردات 2018-2017 سـال در داشــته باشــد.
توسـط مـزارع کوچـک تولیـد شـده اسـت.
ااابگمزفـنسـهـغـرتمازدرنریتزامـ.سیـ،هــــپـاـانیتاـناکبدـنندـسراوـتآزتراچاکجدرـنـانشـگـرـنصدهوــتـــرمارادرخدمهدارسـناــتووااهولبتـادـهسپگـخدتاــیقکـلـیرطیرسبمتـبیــوـاتیجاــهنشا0ـنـمر،د0ووچاتد4نف.کیبغـاهیـالــشنـبـزناتوسـنرـاـرـفهاتترزـاقبااـیــنکنسـواـاـاگهمنـشسـنـدـقدبرشیمربتمدی(.ـخاـــبـــددههتینر
صـادر میکنـد و صـورت آرد) بـه افغانسـتان بنابــر گفتــه وزارت کشــاورزی روســیه ،تــا 18دســامبر ،2017
صـادرات مجمـوع در ســال اســت. پاکســتان 600هــزار تــن 99/1درصـد از غـات و حبوبـات ایـن کشـور برداشـت شـد هاند.
تمامـی گنـدم و جـو تـا تاریـخ 18دسـامبر برداشـت شـد ه بودنـد
و تنهـا برداشـت 14درصـد از ذرت باقـی مانـده بـود.
در مــاه نوامــر ،وزارت کشــاورزی آمریــکا پیــش بینــی کــرد کــه
روسـیه در سـال 2018-2017بیـش از 128میلیـون تـن غـات
تولیـد خواهـد کـرد کـه رکـورد 127میلیـون تنـی سـال 1978
روســیه را خواهــد شکســت گزارشــات حاکــی از ایــن اســت کــه
تولیــد گنــدم و جــو روســیه در ســال ،2018-2017بــه ترتیــب
16و 19درصـد نسـبت بـه سـال 2017-2016افزایـش یابـد.
صــادرات جــو روســیه نیــز در ســال 2018-2017بــا سرعتــی
بسـیار زیـاد در حـال انجـام اسـت .در مـاه نوامـر ،2017روسـیه
489/400هــزار تــن جــو صــادر کــرد کــه نســبت بــه نوامــر
سـال گذشـته افزایشـی 87درصـدی داشـته اسـت .در 5ماهـه
ابتدایـی ،2018-2017روسـیه بیـش از 3میلیـون تـن جـو بـه
کشـورهای مختلـف صـادر کـرده اسـت کـه در مقایسـه بـا همیـن
بــازه در ســال گذشــته ،میــزان صــادرات 78درصــد افزایــش
داشـته اسـت .پیـش بینـی م یشـود کـه صـادرات جـو روسـیه در
ســال 2018-2017بــه بیــش از 5میلیــون تــن برســد.
بیشـرین افزایـش صـادارت روسـیه بـه ایـران و ترکیـه بـوده اسـت
بـه قـدری کـه صـادارت بــه ترکیـه نسـبت بـه فصـل گذشـته 3
برابـر شـده اسـت.
نشريه نگاشته /نيمه دی تا نيمه بهمن63 1396
ازچهارگوشه
جهـــان
چیــن را کــم خواهــد کــرد .در مــاه ســپتامبر ،2017مقامــات چینــی آمریکا
اعـام کردنـد کـه میـزان اجسـام خارجـی موجـود در سـویای وارداتـی
از آمریـکا بیـش از حـد اسـتاندارد چیـن اسـت و همیـن موضـوع مقامـات وضع قوانین جدید برای صادرات سویا به چین
آمریـکا را بـر آن داشـت تـا بـا همـکاری همتایـان چینـی خود این مشـکل
را حـل کننـد .بـر اسـاس قوانیـن چیـن ،حداکـر مقـدار اجسـام خارجـی سـازمان سـامت حیوانـات و گیاهـان آمریـکا ( )APHISفرآینـد جدیـدی
در محمولـه سـویا نبایـد بیـش از یـک درصـد حجـم کل محمولـه باشـد، را بــرای کشــاورزان و صادرکننــدگان ســویا اعــام کــرده اســت کــه بــر
در غیـر ایـن صـورت آمریـکا موظـف اسـت کـه ایـن مقـدار بیشـر را بـه اســاس قوانیــن جدیــد فیتوســنیتری (فیتوســنیتری بــه مجموعــهای از
صــورت جداگانــه بــه چیــن اعــام کنــد .ایــن فرآینــد تــا زمانــی انجــام قوانیـن اطـاق م یشـود کـه در رابطـه بـا سـامت گیاهـان بـه خصـوص
خواهـد شـد کـه آمریـکا بتوانـد در طـول سـال زراعـی ،2018بـر اسـاس در زمینـه تجـارت بی نالمللـی وجـود دارد) چیـن ،بـرای صـادارت سـویا
تحقیقـات علمـی و کارهـای اجرایـی میـزان اجسـام خارجـی موجـود در بـه ایـن کشـور بایـد اعـال شـود .ایـن پروسـه جدیـد کـه بایـد بـرای
محمولههــای ارســالی ســویا از مزرعــه تــا بنــدر ارســالی بــه چیــن بــه هرگونــه محمولــه وارداتــی ســویای خــام بــه چیــن اعــال شــود ،از
میـزان یـک درصـد برسـاند. ابتــدای ژانویــه 2018در حــال اجــرا اســت.
آمریـکا در راسـتای اجـرای ایـن پـروژه تاکنـون تصمیـم گرفتـه اسـت کـه چیــن بزرگتریــن مشــری ســویای آمریــکا اســت و رعایــت قوانیــن
بـذر علفهـای هـرز را از زمیـن کشـاورزی مبـدا کنـرل کنـد تـا میـزان وارداتــی ایــن کشــور بــرای آمریــکا مهــم اســت .افــزودن ایــن فرآینــد
بررسـی جدیـد بـرای محمولههـای صادراتـی بـه چیـن معطلـی در بنـادر
آن را در محمولـه سـویا کاهـش دهـد.
اوکراین ژاپن
کاهشتولیدگندم کاهش واردات گندم از آمریکا
پیـش بینیهـا حاکـی از ایـن اسـت کـه تولیـد گنـدم اوکرایـن ژاپــن قــرارداد تجــارت آزاد بــا اتجادیــه اروپــا امضــا کــرده اســت کــه
در سـال 2018بـه پاییـن تریـن میـزان خـود در چهـار سـال انتظــار مــ یرود از اوایــل ســال 2019مــورد اســتفاده قــرار بگیــرد.
گذشـته خواهـد رسـید .تولیـد گنـدم 25/1میلیـون تـن پیـش همیــن قــرارداد ،نگران یهایــی را بــرای آمریــکا بــه وجــود آورده اســت،
بینـی شـده اسـت کـه نسـبت بـه سـال 2017یـک میلیـون زیـرا تجـارت آزاد ژاپـن بـا اتحادیـه اروپـا بـه معنـای کاهـش تجـارت بـا
تـن کاهـش داشـته اسـت .این کاهـش علیرغـم افزایـش 105
هـزار هکتـاری سـطح زیـر کشـت گنـدم زمسـتانه و رسـاندن آمریــکا و احتــال کاهــش واردات گنــدم از ایــن کشــور اســت.
آن بــه 6/27میلیــون هکتــار خواهــد بــود .میــزان برداشــت
محصـول از هـر هکتـار بـه طـور متوسـط 4/11میلیـون تـن ژاپـن تنهـا 10درصـد از نیـاز گنـدم مـورد اسـتفاده خـود بـرای غـذای
پیـش بینـی شـده اسـت کـه کاهشـی جزئـی نسـبت بـه 4/21 انسـان را تولیـد م یکنـد و 90درصـد باقـی مانـده را از طریـق واردات
تأمیــن میکنــد .آمریــکا ،کانــادا و اســرالیا بــه ترتیــب کشــورهایی
میلیـون تـن سـال گذشـته داشـته اسـت. هسـتند کـه بیشـرین میـزان صـادارت گنـدم بـه ژاپـن را دارنـد .ژاپـن
تنهـا در سـال ،2016میـزان گندمـی بـه ارزش 1/4میلیـارد دلار را از
بـه دلیـل کاهـش در مسـاحت زیـر کشـت ذرت ،تولیـد ایـن
محصــول نیــز بــا 200هــزار تــن کاهــش نســبت بــه ســال آمریـکا وارد کـرده اسـت.
25 ،2017میلیــون تــن خواهــد بــود. ژاپــن از گنــدم وارداتــی خــود تقریبــا 4/7میلیــون تــن آرد تولیــد
میکنــد کــه 40درصــد از آن بــرای تولیــد نــان 34 ،درصــد بــرای
میـزان صـادارت غـات اوکرایـن در سـال 2018-2017حدود تولیــد نــودل 11 ،درصــد بــرای انــواع شــیرینی و 3درصــد نیــز بــرای
41میلیـون تـن پیـش بینـی شـده اسـت .ایـن کشـور در سـال فـروش در بـازار اختصـاص م ییابـد .میـزان تولیـد آرد در ایـن کشـور در
43/9 ،2017-2016میلیـون تـن غـات صـادر کـرده اسـت. سـا لهای اخیـر ثابـت مانـده اسـت امـا درصـدی از آن کـه بـرای تولیـد
مشـکلات کنونـی در سیسـتم حمـل و نقـل ممکـن اسـت بـه نــان و نــودل اســتفاده میشــود افزایــش یافتــه اســت و ایــن افزایــش
صـادرات غـات ایـن کشـور آسـیب بزنـد .اوکرایـن نیـاز جـدی بــه دلیــل تغییــر عــادات غذایــی و مــرف بیشــر نــان و نــودل بــوده
بــه واگــن قطــار بــرای جابجایــی غــات تولیــدی خــود دارد. اسـت .تولیـد انـواع بیسـکوییت ،کوکـی و کراکـر تقریبـا بـا 240هـزار
سـازمان حمـل و نقـل ایـن کشـور در حـال بررسـی چگونگـی
بهبــود زیرســاخ تهای ریلــی بــه منظــور توســعه صــادرات تـن تولیـد سـالانه ،ثابـت مانـده اسـت.
غـات اسـت. ژاپـن مقـدار بالایـی از آرد را نیـز صـادر میکنـد امـا صـادرات آرد گنـدم
در سـا لهای اخیـر کمـی کاهـش داشـته اسـت زیـرا کشـورهای وارد
کننـده آرد از ژاپـن خـود در زمینـه تولیـد آرد پیشرفـت کرد هانـد.
64Negashteh Magazine / Feb. 2018
داشـتند کـه نسـبت بـه همیـن دوره در سـال قبـل از آن افزایشـی 5/6 اتحادیهاروپا
درصـدی داشـته اسـت .صـادارت گنـدم بیشـرین کاهـش در ارزش را
داشـت و در بـازه یـک سـاله 1/8میلیـارد یـورو کاهـش داشـت ،پـس از بررسی وضعیت صادارت محصولات کشاورزی
گنـدم ،دیگـر انـواع غـات در مجمـوع بـا 400میلیـون یـورو کاهـش در اتحادیه اروپا در بازه یک ساله
صـادارت ،مقـام بعـدی را داشـتند. در حالــی کــه در اکتــر ،2017صــادرات محصــولات کشــاورزی
اتحادیـه اروپـا ارزشـی برابـر بـا 12/3میلیـارد یـورو داشـت ،صـادرات
بیشـرین سـود اتحادیـه اروپـا از صـادارت بـه کشـورهای آمریـکا ،چیـن، گنــدم ایــن اتحادیــه بیشــرین کاهــش را در ایــن مــاه تجربــه کــرد و
ژاپـن و کـره بـوده اسـت .ارزش صـادارت سـالانه محصـولات کشـاورزی
اتحادیــه اروپــا بــه کشــورهای آفریقایــی و خاورمیانــه همچنــان کــم کاهشــی 75میلیــون یورویــی داشــت.
بــود و م یتــوان گفــت کمتریــن صــادارت ایــن اتحادیــه بــه عربســتان
سـعودی ،مـر ،الجزیـره و مراکـش بـوده اسـت .صـادرات بـه ویتنـام، واردات محصـولات کشـاورزی نیـز در مـاه اکتـر 9/6 ،2017میلیـارد
لیبـی و امـارات متحـده عربـی نیـز در بـازه یـک سـاله نسـبت بـه بـازه یــورو بــود کــه در ایــن میــان دانههــای روغنــی و غــات بجــز گنــدم
قبـل از آن کاهـش داشـت .مقاصـد اصلـی بـرای محصـولات کشـاورزی و برنــج ،افزایــش چشــمگیری نســبت بــه مــاه اکتــر ســال 2016
اتحادیــه اروپــا برزیــل ،آمریــکا ،آرژانتیــن ،اوکرایــن ،چیــن ،اندونــزی، داشـتند .در بـازه یـک سـاله اکتـر 2016تـا اکتـر ،2017صـادرات
محصــولات کشــاورزی اتحادیــه اروپــا 137/4میلیــارد یــورو ارزش
ســوئیس و ترکیــه بود هانــد.
چین سودان
اشتهایفزایندهبرایسورگوم(ذرتخوش های) حذف یارانه گندم
بــا افزایــش تولیــد در بخــش دام و طیــور ،اشــتهای چیــن بــرای دولــت ســودان قصــد دارد تــا در ســال ،2018
ذرت خوشــ های روز بــه روز در حــال افزایــش اســت .انتظــار مــ یرود تمامـی یارانـه گنـدم را قطـع کنـد و واردات آن را بـه
کــه چیــن در ســال 2018-2017حــدود 8/9میلیــون تــن ذرت بخـش خصوصـی واگـذار کنـد .ایـن تصمیـم بـر روی
خوشــهای مــرف کنــد کــه بخــش عمــدهای از آن از طریــق واردات قیمــت نهایــی نــان تأثیــری نخواهــد گذاشــت زیــرا
تأمیـن خواهـد شـد .مـرف نسـبت بـه سـال گذشـته افزایـش یافتـه رقابـت شـدیدی بیـن شرکتهـای وارد کننـده وجـود
اسـت امـا نسـبت بـه 11میلیـون تـن مـرف در سـال 2016-2015 خواهـد داشـت و بـه همیـن دلیـل قیمـت رقابتـی و
بـا کاهـش روبـرو شـده اسـت .چیـن از ذرت خوشـ های بـرای تأمیـن پاییــن خواهــد بــود .انتظــار مــ یرود کــه بــا اجــرای
ایــن تصمیــم ،فســاد نیــز در ســطح دولتــی کاهــش
خــوراک دام و طیــور اســتفاده م یکنــد. پیــدا کنــد .ســودان در ســال ،2017تقریبــا 445
هـزار تـن گنـدم تولیـد کـرد و بقیـه نیـاز خـود را بـا 2
آمریــکا ،بزر گتریــن تولیــد کننــده ذرت خوشــهای در جهــان،
اصل یتریـن صادرکننـده ایـن محصـول بـه چیـن بـه شـار مـ یرود. میلیـون تـن گنـدم وارداتـی برطـرف کـرد.
در سـال ،2016-2015آمریـکا 7/034میلیـون تـن ذرت خوشـ های
بـه چیـن صـادر کـرد .پـس از آمریـکا ،مکزیـک بیشـرین صـادرات
را بـه چیـن دارد ،البتـه میـزان صـادرات مکزیـک بـه چیـن بـا 625
هـزار تـن در برابـر میـزان صـادرات آمریـکا بـه چیـن ناچیـز محسـوب
میشــود.
ذرت خوشـ های در بیـن 5نـوع از غـات برتـر دنیـا قـرار م یگیـرد کـه
نـه تنهـا سرشـار از مـواد مغـذی اسـت بلکـه در برابـر خشکسـالی نیـز
مقــاوم اســت و یکــی از کارآمدتریــن غــات در زمینــه تبدیــل انــرژی
خورشــیدی و میــزان آب مصرفــی اســت .بــه عنــوان خــوراک دام و
طیـور ،ذرت خوشـهای بـرای ماکیـان ،گاو و گوسـاله و خـوک اسـتفاده
میشــود.
ذرت خوشـهای نسـبت بـه دیگـر محصولاتـی کـه از آنهـا بـرای تولیـد
اتانـول اسـتفاده م یشـود بـه آب بسـیار کمـری نیـاز دارد.
در سـال ،2017-2016چیـن 5/2میلیـون تـن ذرت خوشـهای وارد
کـرد و بـرای سـال 2018-2017نیـز 5میلیـون تـن واردات خواهـد
داشـت.
نشريه نگاشته /نيمه دی تا نيمه بهمن65 1396
ازچهارگوشه
جهـــان
غنیتـر از مـواد مغـذی از جملـه آنهاسـت .بـا وجـود تمامـی ایـن مصر
چال شهــا ،شرکــت کننــدگان در ایــن نشســت ابــراز امیــدواری
کردنــد کــه تولیــدات کشــاورزی در مــر در آینــده بــا پیشرفــت همکاریسازما نهایجهانیبادولتمصر
برای افزایش امنیت غذایی
روبــرو خواهــد بــود.
بــه منظــور دســتیابی بــه امنیــت غذایــی در مــر ،فائــو ،بانــک
برخــی از مهمتریــن دســتاوردهای ایــن نشســت در زیــر عنــوان جهانــی ،بانــک اروپایــی بازســازی و توســعه و دولــت مــر بــا
شــده اســت: یکدیگـر نشسـتی تشـکیل دادنـد تـا در آن بـه بحـث و تبـادل نظـر
بــرای رســیدن بــه ایــن هــدف داشــته باشــند .در ایــن نشســت
تــاش دولــت بــرای یکســان ســازی و شــفاف ســازی قوانیــن در سیاســتمداران ،ســازما نهای مالــی ،انجمنهــای تولیــد مــواد
زمینــه غــات وارداتــی غذایــی ،شرک تهــای تولیــد و تجــارت غــات بــر بهبــود کارآیــی
نیـاز بـه برنام ههـای آموزشـی گسـرده بـرای آمـوزش کشـاورزان و سیســتم غذایــی مــر تأکیــد کردنــد.
مدیــران بخ شهــای کشــاورزی دولتــی و خصوصــی
هماهنگـی بیشـر بیـن بخـش دولتـی و خصوصـی بـرای افزایـش بــر اســاس نتیجــه ایــن نشســت ،مــر همچنــان بزر گتریــن وارد
محصـولات کشـاورزی صادراتـی کننـده گنـدم جهـان باقـی خواهـد مانـد و یکـی از بزرگتریـن وارد
کننـدگان ذرت زرد و سـویا بـرای خـوراک دام و طیـور تـا 5سـال
جمعیــت مــر تــا ســال 2021بــه بیــش از 100میلیــون نفــر و آینـده خواهـد بـود .در پایـان ایـن نشسـت تفاهـم نامـهای مبنـی بـر
تــا ســال 2030بــه بیــش از 117میلیــون نفــر خواهــد رســید. تعامـل طرفیـن حـاضر بـرای سرمایـه گـذاری در زمینـه کشـاورزی
ایـن میـزان جمعیـت ،مـر را بـه پنجمیـن کشـور جهـان از لحـاظ
جمعیــت و همچنیــن سرعــت رشــد بــازار مــواد غذایــی تبدیــل پایـدار در مـر بـه امضـا رسـید.
خواهـد کـرد .مـر بـازاری اسـت کـه تـورم در آن در سـال 2017
بیــش از 27درصــد بــوده اســت امــا دولــت نویــد داده اســت کــه مــر در بخــش کشــاورزی بــا چالشهــای بســیاری روبروســت،
افزایـش سریـع جمعیـت ،پیشرفـت شهرنشـینی ،یکپارچـه نبـودن
تــورم در ســال 2018بــه 18درصــد کاهــش خواهــد یافــت. زمی نهــای کشــاورزی ،منابــع آبــی محــدود و نیــاز بــه غذاهــای
برزیل عربستانسعودی
پیش بینی برای کاهش تولید جزئیات بیشتر در زمینه واگذاری کارخانجات آرد به بخش
غلات در سال 2018-2017 خصوصی
محصــول غــات برزیــل در ســال -2017 بــر اســاس گــزارش رویــرز ،فرآینــد واگــذاری کارخانجــات آرد عربســتان ســعودی بــه
2018ممکــن اســت 227/9میلیــون تــن بخــش خصوصــی در نیمــه دوم ســال 2018مشــخص خواهــد شــد .ایــن واگــذاری
باشــد کــه 4/1درصــد از برداشــت 237/7 بــه منظــور رشــد بیــش از پیــش اقتصــاد ایــن کشــور انجــام خوهــد گرفــت .تاکنــون
میلیــون تنــی ســال 2017-2016کمــر شرکتهــای بزرگــی همچــون ADMو Bungeجــزء لیســت خریــداران برخــی از ایــن
اســت .ایــن کاهــش بــا وجــود افزایــش یــک کارخانجـات آرد هسـتند .بـه گفتـه بانـک HSBCکـه مقـام مشـورتی را در ایـن خریـد
درصــدی ســطح زیــر کشــت غــات در ایــن و فــروش ایفــا م یکنــد ،خصوصــی ســازی در بخــش تولیــد آرد بــه معنــای شــانس
کشــور در ســال جــاری اســت .بــه دلیــل آب بیشـر بـرای تولیـد کالاهایـی بـا ارزش افـزوده بیشـر اسـت .کارخانجـات آرد عربسـتان
و هـوای بسـیار مناسـب ،دولـت برزیـل بسـیار ســعودی ،بزرگتریــن اقتصــاد خاورمیانــه ،فرصتــی اســتثنایی بــرای سرمایــه گــذاری
امیـدوار اسـت کـه ایـن پیـش بینـی تـا زمـان شرکتهـای بـزرگ دنیـا محسـوب م یشـوند .کارخانجـات آرد عربسـتان ظرفیـت تولیـد
12/630تـن آرد را بـه صـورت روزانـه دارنـد و سـالانه میتواننـد 3/3میلیـون تـن گنـدم
بررســی بعــدی افزایــش یابــد.
را فـرآوری کننـد.
ســویا و ذرت 90درصــد از غــات تولیــدی
برزیـل را تشـکیل میدهنـد .انتظـار مـیرود
کــه تولیــد ســویای ایــن کشــور بــا کاهشــی
3/2درصــدی بــه 110/4میلیــون تــن و
تولیـد ذرت نیـز بـا کاهشـی 5/6درصـدی بـه
92/3میلیــون تــن برســد.
66Negashteh Magazine / Feb. 2018
مقـالـه
صنایــع پخــت می شــود .گنــدم تــازه بــه اثر زمان نگهداری بر
طــور کلــی دارای کیفیــت و عملکــرد کیفیت خمیر و آرد
ضعیــف پخــت اســت .ســبوس پــس از
نگهــداری گنــدم ،آســان تــر از اندوســپرم عاکفهضامنی،کارشناسیارشدمهندسیصنایع
جـدا می شـود ،و هـم چنیـن اسـتخراج آرد غذایی ،مسئول کنترل کیفی کارخانه آرد ممتاز الیگودرز
افزایــش و محتــوای خاکســر کاهــش
می یابـد .ایـن بهبـود بـه میـزان نگهـداری آرد از اجــزای اصلــی تشــکیل
گنـدم پـس از برداشـت و تغییـرات فیزیکـی دهنــده نــان اســت کــه قــوت
مغــز گنــدم بســتگی دارد .از طــرف دیگــر غالـب بسـیاری از مـردم جهـان اسـت .لـذا
در فرآینـد آسـیابانی گنـدم تـازه نسـبت بـه جهــت بهبــود کیفیــت نــان لازم اســت،
گنـدم رسـیده آرد خوبـی نمـی دهـد .بـرای کیفیــت آرد مصرفــی بهبــود یابــد تــا از
مقابلــه بــا ایــن مســئله ظرفیــت اضافــی ضایعـات این کالای اساسـی و اسـراتژیک
ذخیــره ســازی آرد مــورد نیــاز اســت و یــا کاســته شــود .در زمــان کمبــود عرضــه،
اینکـه آسـیابان ها و نانواهـا مواد شـیمیایی گنــدم تــازه تقریبــا بلافاصلــه بعــد از
بــه آرد اضافــه کننــد.در طــی مــدت برداشــت محصــول وارد مرحلــه تولیــد
نگهــداری آرد ،اجــزاء تشــکیل دهنــده آن می شـود ،کـه باعـث بـروز برخـی مشـکلات
بخصــوص گلوتــن (پروتئیــن) و آنزیم هــا بــرای تولیــد کننــدگان و نانوایی هــا و
تغییــر میکننــد .مجمــوع ایــن تغییــرات
باعــث رســیدن آرد می شــود در نتیجــه
کیفیــت و عمــل آوری آن بهبــود م ییابــد.
بــا افزایــش دمــا و رطوبــت ،همچنیــن بــا
تامیـن تهویـه کافـی و خـوب آرد سریـع تـر
م یرســد .در طــول رســیدگی سرعــت
نشريه نگاشته /نيمه دی تا نيمه بهمن67 1396
چـرب آزاد اسـت .آلسـرگ عقیـده دارد آرد مطالعــه قــرار داده اســت .تغییــرات قابــل جــذب آب آرد و میــزان ویســکوزیته
رســیده درجــه اســیدی بــودن را مشــخص توجهـی در طـول 3مـاه نگهـداری رخ داده خمیرافزایـش می یابـد .آرد رسـیده حاصـل
می کنــد .شــارپ گــزارش داد کــه pHآرد اســت .ایــن تغییــرات شــامل جداســازی از گنــدم ســخت دارای جــذب آب بیشــر،
بــا افزایــش دمــا و رطوبــت ذخیــره ســازی آســانتر لایه هــای ســبوس سازاندوســپرم و تحمــل مخلــوط شــدن بهــر ،توانایــی و
کاهـش می یابـد .آرد گنـدم نـارس افزایـش نگهـداری گاز بیشـر می باشـد و همچنیـن
اســیدیته بیشــری از آرد گنــدم معمولــی انـدازه ذرات درشـت تـر از آرد بـود. نــان تولیــدی از آن دارای حجــم بیشــری
دارد کــه ممکــن اســت بــه دلیــل فعالیــت
بیشــر آنزیم هــا در گنــدم نــارس باشــد. تغییراتفیزیکیوشیمیایی است.
آردهایــی کــه در دماهــای مختلــف بــرای آرد در طول مدت نگهداری
11مـاه ذخیـره شـده بودنـد ،نتایـج پخـت تاثیررسیدگیبرآسیابانی
متفاوتــی داشــتند .آردی کــه در شرایــط آســیاب گنــدم ،بــا شکســن دیواره هــای گندم
گــرم نگهــداری شــده بــود از آردی کــه در ســلول ،ســاختار دانــه گنــدم را از بیــن
شریـط سرد نگهـداری شـده بـود سریـع تـر می بــرد .بیشــر آنزیم هــای موجــود ویژگی هـای آسـیابانی گنـدم شـامل درصد
در گنــدم درجوانــه واقــع شــده انــد. اسـتخراج ،میـزان خاکسـر رنـگ ،انـدازه و
فاسـد شـد. بنابرایــن آرد بــا آلودگــی جوانــه کمــر سـطح ذرات اسـت .بـه طـور سـنتی گنـدم
ماننــد آرد ذرت خیلــی آهســته تــر فاســد تـازه برداشـت شـده بـه مـدت 2تـا 3مـاه
اثر رسیدگی بر می شــود .هولونــد و همــکاران دریافتنــد قبــل از فراینــد آســیاب ذخیــره می شــود.
رئولوژی خمیر و آلودگــی جوانــه در آرد می توانــد ســطح آسـیابان ها بـرای بـه دسـت آوردن کیفیـت
خصوصیاتنانوایی آنزیم هایـی ماننـد گلوتامـات دهیدروژنـاز، مطلـوب معمـولا گنـدم تـازه را بـا 5تـا 15
ایزوسـیترات دهیدروژنـاز ،مالدادیدروژنـاز، درصـد گنـدم قدیمـی مخلـوط می کننـد.
رسـیدگی گنـدم و آرد بـه طـور مسـتقیم بـر -6فســفوگلوکونات دی هیدروژنــاز و الــکل سوانسـون خاطـر نشـان کـرد کـه کیفیـت
خـواص رئولوژیکـی خمیـر تاثیـر می گذارد. اسـیابانی و پخـت پـس از اینکـه گندم های
در اوایــل دهــه ،1900گزارش هــا نشــان دهیدروژنــاز را افزایــش دهــد. تــازه برداشــت شــده بــه مــدت چنــد مــاه
داد کــه جــذب آب آرد بــا رســیدگی آرد نگهـداری شـوند بهبـود می یابـد .کیفیـت
افزایــش می یابــد دمــای اولیــه ژلاتینــه اثـر رسـیدگی آرد بـر ویژگی هـای میکروبـی گنــدم بــرای چنــد ســال حفــظ می شــود
شــدن نشاســته بعــد از ذخیــره گنــدم بــه نیــز بررســی شــده اســت در ایــن راســتا ولــی از آن بــه بعــد کیفیــت تنــزل پیــدا
مــدت 3هفتــه 2 ،الــی 3درجــه افزایــش کنـت جونـز و آمـوس دریافتنـد کـه تعـداد می کنـد .امـا ایـن سرعـت تنـزل در دمـا و
می یابـد ،در نتیجـه در آرد رسـیده توانایـی باکتری هـای مختلـف آرد در طـول ذخیـره
اتصــال آب و ویســکوزیته خمیــر افزایــش سـازی متنـوع اسـت .آن هـا گـزارش کردنـد رطوبـت کـم ،کاهـش می یابـد.
کـه شـارش باکتری هـا بـا ذخیـره سـازی
می یابــد. آرد کاهــش می یابــد و در برخــی از آردهــا روهرلیــچ و تومــاس گــزارش دادنــد کــه
پـس از 26روز ذخیـره سـازی ،ایـن میـزان وقتــی گنــدم رســیده پــس از برداشــت
اسـمیت و همـکاران نشـان دادنـد جـذب بیـش از ٪50کاهـش داشـته اسـت.نتایج اسـتفاده شـود ویژگی های آسـیابانی بهبود
اکســیژن بــه وســیله خمیــر بــا افزایــش حاکـی از آن اسـت کـه کاهـش باکتری هـا می یابـد .آنهـا نشـان دادنـد نفوذپذیری گاز
مــدت ذخیــره ســازی افزایــش می یابــد. بــه دلیــل کاهــش phدر طــول مــدت در لایه هـای بیرونـی دانـه گنـدم و فعالیـت
کیفیــت نانوایــی آردی کــه بــه مــدت ذخیــره ســازی اســت.این نتایــج نشــان آنزیمــی در طــول دوره رســیدن تغییــر
طولانــی ذخیــره شــده باشــد تنــزل پیــدا می دهــد کــه میکروب هــا عامــل عمــده می کنـد .آنهـا همچنیـن دریافتنـد رطوبـت
می کنــد و همچنیــن حجــم نــان حاصــل در بهبــود کیفیــت آرد نیســتند .گریــن و
از آن کــم می شــود .رائــو و همــکاران همــکاران کیفیــت آرد ذخیــره شــده پــس دانه هــای گنــدم عامــل مهمــی اســت.
دریافتنــد کــه گنــدم تــازه برداشــت شــده از 27مـاه ذخیـره سـازی را مـورد مطالعـه
دارای سـطوح بالاتـر گلیادین هـای بـا وزن قــرار دادنــد ،آن هــا دریافتنــد کــه ذخیــره کریشـتوویچ و پکرووسـکایا گنـدم نـرم را بـا
مولکولــی کــم و همچنیــن نســبت کمــر ســازی طولانــی مــدت باعــث کاهــش و بـدون هـوا بـا محتـوای رطوبتـی مختلـف
SS / SHاســت .آرد حاصــل از گنــدم تــازه بــرای 15تــا 20مــاه ذخیــره کردنــد،
برداشــت شــده دارای ویســکوزیته ژلاتینــه کیفیــت آرد می شــود. تغییــرات قابــل توجهــی در نمونــه هایــی
شـدن بالایـی اسـت .خمیـر دارای ظرفیـت کــه رطوبــت بالایــی داشــتند ()13-13.5
احتبــاس گاز کــم بــود و نــان پختــه شــده فیـر و همـکاران گـزارش کردنـد مخلـوط نســبت بــه نمونه هــای بــا رطوبــت پاییــن
حجــم کمــری داشــت .همچنیــن نســبت کـردن کمـی آرد قدیمـی کـه بـرای 4سـال بـا و بـدون هـوا مشـاهده کردنـد .ترکیبـات
SS / SHبــا ذخیــره ســازی گنــدم افزایــش ذخیـره شـده اسـت و دارای ارزش نانوایـی لیپیـدی نیـز نسـبت بـه ترکیبـات پروتئینـی
یافــت .مطابــق الگــوی گاز کروماتوگرافــی نیســت بــا آرد تــازه می تواندثبــات خمیــر،
گنـدم تـازه برداشـت شـده و گنـدم ذخیـره رنـگ ،و نرمـی نـان را بهبود بخشـد .معمولا تغییــر معنــی داری داشــتند.
آردی کــه بــرای دوره طولانــی نگهــداری
می شـود دارای سـطح بالاتری از اسیدهای پوسـر اثـرات رسـیدگی گنـدم را بـر فرآینـد
آسـیابانی گنـدم تـازه برداشـت شـده مـورد
68Negashteh Magazine / Feb. 2018
(کشــش و چســبندگی) بازگردانــد .وقتــی پیوندهــای SSپروتئین هــای گلوتــن بــر شــده ،مقــدار گلوتنیــن درگنــدم رســیده
لیپیدهــای اســتخراج شــده از آرد رســیده ســاختار پروتئین هــای گلوتنیــن در آرد افزایـش و میـزان گیلیادیـن کاهـش پیـدا
مجـددا اضافـه شـدند گلوتـن دانـه ای و بـه اثـر می گـذارد کـه در عملکـرد پخـت نـان
راحتـی پـاره می شـد .نویسـنده همچنیـن بسـیار مهـم اسـت .رائـو و همـکاران گزارش میکنــد.
اثــر اســید های چــرب مختلــف را بــر روی کردنـد کـه نسـبت SS /SHباذخیره سـازی
کیفیــت گلوتــن آرد آزمایــش کــرده اســت. گنــدم افزایــش می یابــد همچنیــن ســطح اثر رسانیدن بر نشاسته
وی گــزارش کــرد کــه اســیدهای چــرب گلوتنیــن افزایــش و ســطح گلیادیــن گندم
اشــباع نشــده (اولئیــک ،لینولئیــک کاهـش می یابـد .کوزمیـن اثـر رسـیدگی بر
یــا اســید لینولنیــک) اثــر مشــابهی بــر روی گلوتــن آرد را مــورد بررســی قــرار داد. نشاســته جــز اصلــی گنــدم و آرد گنــدم
گلوتــن آرد ذخیــره شــده داشــتند ،امــا در ســه آرد بــا گلوتــن قــوی و ســه آرد گلوتــن اســت .مقــالات کمــی بــه تغییــر نشاســته
مــورد اســیدهای چــرب اشــباع (اســید ضعیــف را در دمــای 15درجــه ســانتی در طــول رســیدن اشــاره کــرده انــد .در
اســتئاریک ،اســید پالمیتیــک) متفــاوت گــراد 30 ،درجــه ســانتیگراد و 45درجــه طــول نگهــداری بلنــد مــدت گنــدم ،آلفــا
اســت .او گــزارش داد رســیدن آرد نتیجــه سـانتیگراد بـرای مـدت 3مـاه ذخیـره کـرد. و بتــا آمیــاز بــه نشاســته حملــه کــرده
هیدرولیــز چربی هــا اســت و اســیدهای او دریافـت کـه کیفیـت گلوتـن وقتـی کـه و دکســرین و مالتــوز تولیــد می کننــد.
چــرب حاصلــه بــر کیفیــت گلوتــن تاثیــر آرد در دمـای بالاتـر ذخیـره شـده باشـد بـه ســطح قندهــا و نشاســته بــه آهســتگی در
شــدت تغییــر می کنــد ،امــا تقریبــا هیــچ رطوبــت 14درصــد کاهــش می یابــد زیــرا
می گذارنــد. تغییـری در آرد ذخیـره شـده در دمـای 15 تنفــس گنــدم تولیــد H2o، Co2و آب
درجــه ســانتیگراد رخ نــداد .پــس از آنکــه می کنــد .وقتــی دانــه گنــدم در نیــروژن
افزایــش دمــا و رطوبــت باعــث افزایــش آرد بــه مــدت 2مــاه در دمــای 45درجــه ذخیــره شــود تنفــس کــم و کل قندهــای
هیدرولیــز در آرد می شــود .در ســطح سـانتیگراد نگهـداری شـد ،گلوتـن مرطـوب
رطوبــت پاییــن فســاد اکســیداتیو اتفــاق آرد قــوی بســیار شــکننده ،بــا قابلیــت احیــا افزایــش پیــدا می کننــد.
افتـاده و کیفیـت نانوایـی کاهـش می یابـد. انعطــاف کــم ،کشــش زیــاد و چســبندگی
گراکـزا ،اثـر زمـان نگهـدای را بـرآرد حاصـل کــم بــود .بــا ایــن حــال خــواص گلوتــن دفــاری ،گنــدم قرمــز ســخت و گنــدم
از گنــدم ســخت و آرد حاصــل ازگنــدم مرطــوب از آرد ضعیــف مشــابه بــه گلوتــن ســفید ســخت بــا محتــوای رطوبــت ٪18
نــرم بررســی کــرد او نیــز تاکیــد کــرد کــه را بـه مـدت 4مـاه در دماهـای 23درجـه
هیدرولیـز چربـی در طـول زمـان نگهـداری آرد قــوی کــه تــازه آســیاب شــده بــود. ســانتیگراد 30 ،درجــه ســانتیگراد و 37
درجـه سـانتیگراد ذخیـره کـرد ،با رسـانیدن
رخ می دهــد. اثرات زمان نگهداری بر آرد اسـیدهای چـرب آزاد افزایـش و گلوتـن
لیپیدگندم مرطـوب کاهـش پیـدا کـرد .بـا ایـن حـال
شـلنبرگر و همـکاران ،اثـر زمـان نگهـداری آســیب نشاســته مشــاهده نکرد.پومرانــز
را بــر گنــدم بهــاره و گنــدم زمســتانه کــه لیپیدهــای گنــدم اجــزای جزئــی در آرد گــزارش داد کــه درجــه پلیمریزاســیون
در دمـای 4و 38درجـه سـانتیگراد بـرای هسـتند ،بـا ایـن حـال اثـر تغییـرات چربـی آمیلـوز و ظرفیـت جـذب آب نشاسـته در آرد
مـدت یکسـال ذخیـره شـده بودنـد را مـورد بــر کیفیــت آرد عمیــق اســت .در طــول گنـدم طـی یـک سـال نگهـداری کاهـش
بررســی قــرا دادنــد آنهــا دریافتنــد کــه ذخیــره ســازی ،لیپیدهــای گنــدم ممکــن
اســیدیته چربــی در آردی کــه در دمــای اســت هیدرولیــز یــا اکســید شــده شــوند. می یابــد.
38درجــه ســانتیگراد نگهــداری شــده بوتوملــی و همــکاران دریافتنــد کــه رشــد
بـود افزایـش یافـت .پـس از آنکـه آردهـای آســپیرژیلوس فــاووس ،آســپیرژیلوس اثرات زمان نگهداری بر
حاصــل از گندم هــای زمســتانه و بهــاره کاندیــدا ،گونه هــای پنــی ســیلیوم و پروتئین
بــه مــدت 60روز در دمــای 38درجــه فوزاریـوم اغلـب بـا افزایـش چربـی دانه هـا
سـانتیگراد ذخیـره شـدند میـزان اسـیدیته همــراه می باشــد .اســیدیته چربــی در پروتئیــن گنــدم (گلوتــن) موجــب ایجــاد
چربـی از 18تـا 20میلیگـرم بـه 30تـا40 نمونه هــای آرد بــا رطوبــت 18درصــد ویژگی هــای منحــر بــه فــرد خمیــر
میلیگــرم (پتاســیم هیدروکســید100/ نســبت بــه نمونــه هایــی بــا رطوبــت 12 می شـود .اجـزای تشـکیل دهنـده گلوتـن
گــرم) افزایــش یافــت .تغییــرات اســیدیته درصـد بیشـر افزایـش می یابـد .تغییـرات گلوتنیــن و گیلیادیــن می باشــند نســبت
چربـی در آردهایـی کـه در دمـای 4درجـه چربــی در آرد رســیده بــر ویژگی هــای گیلیادیــن بــه گلوتنیــن در آرد گنــدم بــر
نگهــداری شــده بودنــد ،معنــی دار نبــود. گلوتــن اثــر می گذارنــد .کوزمیــن آرد ویژگی هــای تکنولــوژی و پخــت تاثیــر
گنــدم را بــا اتــر اســتخراج کــرد .گلوتــن دارد.گروه هــای SHدر رئولــوژی خمیــر
آرد رســیده شــبیه گلوتــن آرد تــازه آســیاب و پخــت بســیار مهــم می باشــند .بــه طــور
شــده بــود .حــذف لیپیدهــا از گنــدم کلــی اعتقــاد بــر ایــن اســت کــه خــواص
رســیده گلوتــن را بــه شرایــط اولیــه اش رئولوژیکــی خمیر هــا بــه نســبت گــروه
SS / SHپروتئیــن آرد بســتگی دارد.
اکسیداســیون _ احیــا گروه هــای SHو
نشريه نگاشته /نيمه دی تا نيمه بهمن69 1396
اخبار
شرکت های
غله و خدمات
بازرگانی
استان ها
کهگیلویهوبویراحمد کرمانشاه
برگزارینخستینجلسههماهنگی کرمانشاهبهجایگاهچهارمخریدتضمینی
خرید تضمینی گندم در سال 97در گندم در کشور ارتقا یافت
استانکهگیلویهوبویراحمد مهنــدس مظفــر رحیمــی؛ مدیــر عامــل شرکــت غلــه و خدمــات
بازرگانـی کرمانشـاه ضمـن بیـان اقدامـات متعـدد صـورت گرفتـه
نخســتین نشســت کارگــروه خریــد گنــدم در اســتان در مــدت زمــان یکصــد روزه ابتدایــی دولــت دوازدهــم ،گفــت :در
کهگیلویــه و بویراحمــد بــه منظــور اســتفاده بهینــه از راسـتای انجـام ماموریـت محولـه شرکـت غلـه و خدمـات بازرگانـی
ظرفیتهــای ذخیرهســازی و هماهنگــی نهادهــای در امــر خریــد تضمینــی و ذخیــره ســازی گنــدم ،بیــش از 169
ذی ربـط اسـتان بـرای فصـل خریـد گنـدم و کلـزا در سـال هـزار تـن گنـدم از کشـاورزان هـم اسـتانی توسـط 70مرکـز خریـد
تضمینـی ،خریـداری و در مراکـز ذخیـره سـازی اسـتاندارد ذخیـره
1397برگزار شد . سـازی گردیـد و حجـم کل گنـدم خریـداری شـده در سـال 1396
مدیــر کل شرکــت غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان بـه 646هـزار تـن افزایـش یافـت.
کهگیلویـه وبویراحمـد ،گفـت :ایـن جلسـه هماهنگـی در
راســتای طــرح فراخــوان و بــا هــدف اســتفاده بهینــه از وی از پرداخــت مبلــغ 845میلیــارد و 382میلیــون تومــان بــه
ظرفیت هـای ذخیـره سـازی اسـتان در بخشهـای دولتـی گندمـکاران و انجـام تسـویه حسـاب خـر داد و افـزود :از دیربـاز
و خصوصــی وهمچنیــن اســتفاده از توان حمــل و نقــل اســتان کرمانشــاه از قطــب هــای تولیــد گنــدم کشــور شــناخته
شــده اســت و امســال نیــز بــه رتبــه چهــارم خریــد تضمینــی
شرکت هــای باربــری اســتان برگزار شــد. ایـن محصـول اسـراتژیک دسـت پیـدا نمـود .همچنیـن تکمیـل
ظرفیـت حجـم ذخیـره سـازی سـیلوهای سـطح اسـتان ،بـا اجـرای
فروزنــده در ادامه افــزود :بــر اســاس فراخــوان منتــر برنامـه حمـل گنـدم ابلاغـی از شرکـت مـادر تخصصـی بازرگانـی
شـده ،در فصـل خریـد تضمینـی گنـدم و دانه هـای روغنـی دولتـی ایـران توانسـتیم بالـغ بـر 145هـزار تـن گنـدم را بـه سـایر
در سـال 97از کلیـه اشـخاص حقیقـی و حقوقـی متقاضی اسـتان هـای نیازمنـد بـه گنـدم بـا کیفیـت اسـتان کرمانشـاه ،از
در سـطح اسـتان کهگیلویـه و بویراحمد کـه واجـد شرایـط جملـه اسـتان هـای تهـران ،الـرز ،نـوار شـالی کشـور ،اصفهـان،
و امکانـات لازم مطابـق باضوابـط شرکـت مـادر تخصصـی یـزد و سـایر اسـتان هـا حمـل نماییـم و کل میـزان گنـدم حمـل
بازرگانــی دولتــی ایــران باشــند ،بــه عنــوان مرکــز خریــد شـده از ابتـدای سـال تـا کنـون را بـه رقـم 242هـزار تـن برسـانیم.
تضمینــی و ذخیرهســازی اســتفاده خواهــد شــد. رحیمـی ادامـه داد :از شـهریور مـاه سـال جـاری میـزان سـبوس
از آرد سـنگک بـه 9درصـد ،آرد تافتـون و لـواش بـه 13درصـد و
وی بـا تأکیـد بـر رعایـت شرایـط و الزامـات انتخـاب مراکـز آرد بربـری بـه 18درصـد کاهـش یابـد و در همیـن راسـتا نیـز در
خریــد و نگهــداری منطبــق بــا فراخــوان ،تصریــح کــرد: ایـن مـدت بالـغ بـر 56مـورد بازرسـی از کارخانـه هـای تولیـد آرد
تمامــی مراکــز خریــد بایــد دارای ظرفیتهــای انبــاری و بالـغ بـر 110مـورد بازرسـی از سـطح نانوایـی هـای اسـتان در
متناســب بــا حجــم پیشبینــی شــد ه خریــد ،محوطــه غالـب گشـت مشـرک اعضـا کارگـروه صـورت گرفتـه کـه نتیجـه
محصــور ،تجهیــزات و امکانــات مناســب بــرای تخلیــه و همـه بازرسـی هـا مبیـن افزایـش کیفیـت آرد و نـان تولیـدی اسـتان
بارگیــری محمولههــا و باســکول اســتاندارد باشــند. بـوده اسـت.
فروزنـده همچنیـن ازشرکت هـای حمـل و نقـل خواسـت تـا وی در خاتمـه افـزود :یکـی از وظایـف شرکـت غلـه آمـوزش هـای
بـا رفـع مشـکلات سـال های گذشـته و ارتقـاء زیرسـاخت ها لازم و مسـتمر بـه مسـئولین فنـی آزمایشـگاه هـای سـیلو در بخـش
در خصـوص حمـل گنـدم اسـتان بـا هدف اسـتفاده بهینـه خصوصــی ،دولتــی و کارخانــه هــای آرد ســازی اســت و در ایــن
از ظرفیت هــای شرکت هــای باربــری اســتان در راســتای راســتا بــا برگــزاری کلاس هــای آموزشــی ،بازآمــوزی و تشــکیل
دســتورالعمل شرکــت بازرگانــی دولتــی ایــران اهتــام جلســات توجیهــی مســئولین فنــی آزمایشــگاه ســیلوهای بخــش
خصوصـی بـه صـورت دوره ای و ابـاغ دسـتورالعمل هـای جدیـد
ورزند . خریـد تضمینـی گنـدم و نحـوه نگهـداری گنـدم در سـیلوها و اخـذ
گـزارش از تـک تـک مسـئولین فنـی سـیلوها نسـبت بـه بررسـی
وضعیــت موجــود گنــدم در ســیلوها و حــل مشــکلات و نواقــص
احتمالـی ،اقـدام نمـوده ایـم.
70Negashteh Magazine / Feb. 2018
مرکزی
صادرات 84هزار تن گندم استان مرکزی به سایر استان ها
از ابتـدای سـال جـاری تـا کنـون حـدود 84هـزار تـن گنـدم آزمایشـگاه فنـی در شرکـت غلـه اسـتان بـه عنـوان آزمایشـگاه
از طریـق حمـل ریلـی و جـاده ای بـه سـایر اسـتان های کشـور همــکار اســتاندارد ،نمونــه گیــری و بررســی کیفیــت آرد و نــان
صـادر شـده اسـت .همچنیـن ایـن شرکـت آمادگـی دارد بیـش کارخانجــات و خبازی هــا را بــر عهــده دارد.
وی یــادآور شــد :ســنجش کیفیــت نــان تولیــدی نانوایی هــای از 200هـزار تـن گنـدم مـازاد خـود را بـه اسـتان های کشـور
اسـتان جـزء اولویت هـای شرکـت غلـه بـوده تـا از بـروز مشـکلات صـادر کنـد.
مهنـدس حسـنی ،مدیـر کل شرکـت غلـه و خدمـات بازرگانـی همچــون افزایــش ضایعــات جلوگیــری شــود چــرا کــه نــان بــا
اسـتان مرکـزی بـا بیـان اینکـه کیفیـت و سـامت آرد تولیـدی کیفیـت حـق مـردم اسـت.
ایــن اســتان طبــق نظــر دســتگاه های ناظــر از جملــه علــوم
پزشــکی و اداره کل اســتاندارد مطلــوب اســت ،گفــت :یــک
آزمایشــگاه مرجــع در دانشــگاه علــوم پزشــکی اراک و یــک
سیستانوبلوچستان
شرایطخریدگندمسال 97استانسیستانوبلوچستانفراهمشد
درادامـه مهنـدس نجــفی رییــس سـازمان جهـاد کشـاورزی نخسـتین نشسـت کارگـروه هماهنگـی خریـد تضمینـی گنـدم
اســتان بیـان کـرد :تعـداد بسـیاری از افـراد جامعـه در بخـش وکلــزا ســال 97اســتان سیســتان و بلوچســتان بــا حضــور
کشـاورزی اشـتغال دارنـد و از ایـن راه امـرار معـاش می کننـد مهنــدس نجفــی ریاســت ســازمان جهادکشــاورزی ،مهنــدس
بنابرایــن بایــد بــه وضعیــت کشــاورزان کــه علــی رغــم وجــود گنجـــعلی سرپرســت شرکــت غلــه ،رییــس ســـازمان تعـــاون
کمبـود آب ،کـود و سـایر منابـع ،همچنـان بـه تولیـد مشـغول روسـتایی ،معــاونین و مدیــران جهـاد کشـاورزی و شرکـت غلـه
هسـتند ،رسـیدگی شـود و در ایـن زمینـه برنامـه ریـزی جـدی در محــل دفــر مرکــزی شرکــت غلــه اســتان برگــزار گردیــد.
انجـام گیـرد .دولـت و وزارت جهـاد کشـاورزی در قبــال ایـن
اقشـار زحمـت کـش وظیفـه سـنگینی دارنـد و مجموعـه جهـاد غلامعلـی گنجعلـی سرپرسـت شرکـت غلـه اسـتان بـا تاکیـد بـر
کشـاورزی مسـئولیت تولیـد را برعهـده دارد لــذا بایـد برنامـه رعایــت شرایـط و الزامـات انتخـاب مراکــز خریـد و نگهـداری
منطبـق بـا فراخـوان تصریـح کــرد :تمامـی مراکـز خــرید بایـد
ریــزی جهت تــولید مفیــد داشـته باشـیم. دارای ظــرفیت ها و انــبارهای متنــاسب با حجــم پیــش بینی
شـده خریـد ،محوطـه محصـور ،تجهیـزات و امکانـات مناسـب
وی ادامـه داد :بایـد تـاش کنیـم تـا مطالبــات گندمــکاران را بــرای تخلیــه و بارگیــری محموله هــا و باســکول اســتاندارد
بـه موقــع و بـدون هیـچ گونـه دیرکـرد پرداخـت کنیـم تـا ایـن
قـر متـرر نشـود .براسـاس فرمایشـات مقـام معظـم رهـری باشـند.
مـا بایـد بـرای تولیـدات کشـور اهمیـت قائـل شـده و افزایـش
تولیــد ملــی را در بخش هــای صنعــت وکشــاورزی گشــرش وی بهــره منــدی از تجهیــزات و امکانــات لازم مانند دوربیــن
دیــد در شـــب ،بســـر ارتبـــاط اینترنتــی مناســب ،رایانــه و
دهیـم. چاپگـر ،امکانـات و تجهیـزات کنـرل کیفـی ،کاور و امکــانات
پوشــش منـــاسب بــرای انبارهــای چـــادری ،دارا بــودن تــوان
نجفـی افــزود :مـا از خریـد 14هـزار تـن بـه 77هــزار تـن در مــالی بـرای ارائـه تضامیـن قـرارداد و امـکان نگهـداری اسـناد
سـال رسـیده ایم و ایــن تـوان را در خـود می بینیـم تـا تولیـد محموله هــا را از جملــه شرایــط ضروری بــرای مراکــز خریــد
کشـور را بـه سـمت و سـوی کیفیـت بهـر هدایـت کنیـم. عنــوان کــرد.
وی گفــت :دســتگاه های ذیربــط بایــد تمـــام تــاش و همــت گنجعلـی باتوجـه بـه پراکندگـی اسـتان و طولانـی تریـن زمــان
خــود را جهــت جلوگیــری از متــرر شــدن کشــاورزان انجــام فصــل خریـد گنـدم مـازاد بـر نیـاز در کشـور گفت :شرکـت غله
دهنـد حتـی در صـورت امـکان بـا همکــاری تعــاون روسـتایی اســتان سیســتان و بلوچســتان تمــام هماهنگــی و تمهیــدات
مــراکز خــرید گنـدم مـازاد بر نــیاز را به ویژه در شهرستان های لازم در جهــت خریــد گنــدم را برنامــه ریــزی کــرده اســت تــا
ســیب ســوران ،دلــگان ،میرجــاوه و دیگــر شهرســتان ها بــا
بهتریـن فصـل خریـد در سـال 97را داشـته باشـیم.
رعایـت قوانیـن و مقـرارت بیشـر کننـد.
نشريه نگاشته /نيمه دی تا نيمه بهمن71 1396
لرستان
زنجـان تولید 185هزار تن آرد توسط13
کارخانه آرد فعال در لرستان
نان تافتون استان زنجان موفق به کسب
نمره کامل کیفیت شد مدیـر عامـل شرکت غلـه و خدمـات بازرگانـی منطقه 12
بـا اشـاره بـه نقـش تعامـل شرکـت غلـه سـایر واحدهـای
مدیرعامــل شرکــت غلــه و خدمــات بازرگانــی منطقــه 14 مسـئول در راسـتای ارتقـای کیفیـت آرد و گنـدم تولیدی
زنجـان ،گفـت :سـنجش کیفیـت انـواع نان هـای مـورد مـرف در اســتان لرســتان ،گفــت :در حــال حــاضر گامهــای
توســط مرکــز پژوهش هــای شرکــت غلــه و خدمــات بازرگانــی خوبــی در ایــن زمینــه برداشــته شــده اســت .وظیفــه
دولتـی ایـران هـر 2مـاه یـک بـار انجـام می شـود کـه در طـی شرکـت غلـه خریـد گنـدم مـازاد کشـاورزان بـر اسـاس
آبـان مـاه امسـال ،زنجـان بـا 100نمـره کامـل رتبـه نخسـت دسـتورالعمل ابلاغـی و ذخیرهسـازی آن اسـت و رعایـت
کیفیـت نـان تافتـون را در بیـن دیگـر اسـتان های کشـور بـه بعـد نظارتـی آن در حـوزه کنـرل کیفیـت آرد و عملکـرد
واحدهــای خبــازی برعهــده ی ســایر دســتگا ههای
دســت آورد. ذیربـط اسـت کـه همـکاری در ایـن چرخـه بـه مسـأله ی
محمـد ایـزدی بـا بیـان اینکـه سـنگک ،بربـری ،تافتـون و لواش سـامت مـردم کمـک خواهـد کـرد.
نان هـای سـنتی بـه شـار مـی رود ،گفـت :مـرف کننـدگان
ایـن مـاده غذایـی انتظـار افزایـش کیفیـت دارنـد کـه بایـد بـا بهمنــی مدیــر عامــل شرکــت غلــه در ادامــه بــا تأکیــد
برنامـه ریـزی و مدیریـت مطلـوب پاسـخگوی نیـاز آن هـا بـود. بــر ضرورت وجــود نیــروی انســانی آمــوزش دیــده و
اسـتفاده از تجهیـزات مـدرن و بهداشـتی در تولیدگنـدم
وی افــزود :کل نمونه هــای نــان مــورد ارزیابــی در آبــان 731 و نـان ،عنـوان کـرد :اسـتان لرسـتان بـا وجـود اراضـی
عـدد شـامل 89نمونـه نـان سـنگک 210 ،نمونـه نـان بربـری، حاصلخیــز کشــاورزی ،میانگیــن تولیــد ســالانه 500
205نمونـه تافتـون و 227نمونـه نـان لـواش بـود و مقایسـه هــزار تــن گنــدم ،وجــود 13واحــد کارخانــه آردســازی
نمــره کیفیــت نــان در واحدهــای نانوایــی نشــان داد دامنــه و 800هزارتــن ظرفیــت ذخیــره ســازی گنــدم ،نقــش
میانگیـن نمـره کیفیـت نـان سـنگک ،بربـری ،تافتـون و لـواش مهمـی را در چرخـهی تأمیـن نـان کشـور ایفـا میکنـد.
80تـا 85از 100نمـره بـود. مدیـر عامـل شرکـت غلـه و خدمـات بازرگانـی منطقـه
12بـا بیـان اینکـه اسـتاندارد اجبـاری تعریـف شـده آرد،
بــه گفتــه ی مدیرعامــل شرکــت غلــه و خدمــات بازرگانــی اسـتاندارد شـاره 103اسـت و متولـی نظـارت بـر اجـرا
منطقـه 14زنجـان ،مقایسـه میانگیـن نمـره کیفیـت انـواع نـان و اعــال آن ســازمان غــذا و دارو اســت ،اضافــه کــرد:
در واحدهـای نانوایـی طـی مهـر و آبـان امسـال نشـان می دهـد درحــال حــاضر 13کارخانــه ی فعــال آرد مقــدار 185
کــه کیفیــت نــان از رونــد بــه نســبت ثابتــی برخــوردار بــوده هــزار تــن آرد مــورد نیــاز بــرای تولیــد نــان بــا کیفیــت
مـردم اسـتان را تأمیـن و تولیـد می کننـد و بـر اسـاس
اس ـت. نتایــج ســنجش کیفــی نــان ،میانگیــن کیفیــت نــان
تولیــدی در ایــن اســتان خــوب و قابــل قبــول اعــام
ایـزدی افـزود :بـر اسـاس اسـتاندارد شـاره 2628نان هـای
ســنتی ،شــکل نــان ،ویژگی هــای ســطح رویــی و زیریــن، شـده اسـت.
رنــگ ،بافــت ،قابلیــت جویــدن ،عطــر و بــو و طعــم از مــوارد
مـورد بررسـی در کیفیـت نـان اسـت و مـوارد غیرقابـل پذیـرش
بــر اســاس اســتاندارد 2628شــامل مــواد خارجــی ،جــوش
شــیرین و کپــک زدگــی اســت.
وی خاطرنشـان کـرد :خوشـبختانه بـا سـنجش کیفیـت بسـر
رقابـت بـرای توسـعه و افزایـش کیفیـت ایـن مـاده غذایـی پـر
مـرف و بـا اهمیـت در سـبد غذایـی خانوارهـا فراهـم شـده
اسـت.
72Negashteh Magazine / Feb. 2018
همدان
همدانباتولیدبیشاز 500هزارتنگندم،دربینبزرگترینتولید کنندگانکشور
ایستادهاست
اسـتان همـدان درصـد سـبوس گیـری آرد بـرای انـواع نـان علیرضــا رنجــر ضرابــی؛ مدیــر عامــل شرکــت غلــه و خدمــات
کاهـش یافـت کـه بـر ایـن اسـاس بـرای نـان سـنگک آرد بازرگانـی همـدان خریـد و تامیـن گنـدم جهـت تولیـد آرد و نـان
، %10نـان لـواش آرد ، %12نـان تافتـون آرد 13.5درصد و بـا کیفیـت بـرای مصـارف نانوایـی و صنـف و صنعـت را رسـالت
نـان بربـری آرد %15اسـتفاده مـی گـردد .لازم بـه توضیـح خـود عنـوان کـرده و افـزود :همیشـه سـعی کـرده ایـم با بررسـی
اســت پــس از اجــرای قانــون هدفمنــد ســازی یارانــه چالـش هـا و انتخـاب انـواع راهکارهـا مـاده اولیـه مرغـوب را بـه
هــای در ســال 89در اســتان همــدان نیــز مشــابه ســایر کارخانجــات آردســازی تحویــل دهیــم .از ایــن رو بــا اختــاط
اســتانهای کشــور مــرف آرد بــالا %18ســبوس گیــری انــواع مختلــف گنــدم هــای موجــود در اســتان و جابجایــی
شــده بــه منظــور ســفید تــر شــدن نــان مــورد اســتفاده مناسـب ،از کشـاورزان داخلـی و تولیـد اسـتان حمایـت کنیـم.
قـرار میگرفـت کـه بـا فعالیـت هـای صـورت گرفتـه طـی همچنیــن اســتان همــدان بــا ارائــه انــواع راهــکار و اجــرای
سـالهای اخیـر بـا ترویـج خـواص سـبوس در نـان ایـن رونـد مناسـب آنهـا سـعی نمـوده کیفیـت نـان اسـتان را در رده خـوب
کشـوری بـه اسـتناد گـزارش مرکـز پژوهشـهای غـات شرکـت
اشـتباه اصـاح گردیـد.
بازرگانـی دولتـی ایـران قراردهـد:
وی افـزود :یکـی از مهمتریـن عوامـل در سـامت مـردم حفـظ
و نگهــداری مناســب گنــدم در مراکــز ذخیــره ســازی مــی ▪ ▪در تحویــل گنــدم بــه کارخانجــات آرد ســعی مــی شــود
باشـد و ایـن رو شرکـت غلـه اسـتان همـدان ضمـن اسـتفاده راهکارهـا و سیاسـت هـای ارتقـاء کیفیـت گنـدم بـه بهبـود
از سـیلوها و مراکـز نگهـداری بلنـد مـدت اسـتاندارد و اسـتفاده مؤلفـه هـای موثـر در تولیـد آرد و نـان مرغـوب نظیـر گلوتن
از نیروهـای مجـرب و آمـوزش دیـده بـه منظـور سرکشـی دوره
ای از انـواع گنـدم هـای ذخیـره شـده و همچنیـن ضـد عفونـی و پروتئیـن توجـه لازم انجـام پذیـرد.
بـه موقـع و مبـارزه بـا آفـات احتمالـی از بـروز هـر گونـه مشـکل
▪ ▪تاکیــد و تشــویق کارخانجــات آرد ســازی اســتان جهــت
جلوگیـری بـه عمـل آورده اسـت. تجهیـز ،تکمیـل ،بازسـازی و توسـعه امکانـات تولیـد انـواع
آرد و افزایـش ظرفیـت ذخیـره سـازی بـه منظـور اختـاط
ضرابــی اســتان همــدان را بــا تولیــد بیــش از 500هــزار تــن گنــدم و بکارگیــری سیســتم هــای بارگیــری و تخلیــه
گنـدم در سـال جـزو چنـد اسـتان بـزرگ تولیـد کننـده گنـدم اتوماتیـک بـه جهـت کاهـش آلودگـی و ضایعـات و حمایـت
دانسـت و ادامـه داد :شرکـت غلـه و خدمـات بازرگانـی منطقـه
13هــر ســاله پــس از اتمــام فرآینــد خریــد گنــدم بــا نمونــه هــای لازم از صنعــت آرد ســازی انجــام پذیــرد.
گیـری از انـواع گنـدم هـای خریـداری شـده نسـبت بـه اعـام
بـه سـازمان جهـاد کشـاورزی اسـتان و مرکـز پژوهشـهای غـات ▪ ▪اختــاط بهینــه انــواع گنــدم هــای ضعیــف و قــوی و
کشـور سـعی مـی نمایـد کـه نسـبت بـه اصـاح انـواع واریته هـا غنـی سـازی آرد بـا اســتفاده از مکمـل هـای مناسـب در
در تولیـد بـذر اقـدام کنـد. کارخانجــات آرد صــورت مــی پذیــرد.
▪ ▪بـا همـکاری دانشـگاه علـوم پزشـکی و کارگـروه آرد و نـان
نشريه نگاشته /نيمه دی تا نيمه بهمن73 1396
رویدادها
تقویـمکنفرانـس،نمایشـگاهودوره هایآموزشـیبی نالمللی
(اسفند ماه 1396تا تیر ماه)1397
7و 8اردیبهشت 7تا 9فروردین 29بهمن تا 4اسفند
دومین کنفرانس بین المللی اقتصاد نمایشگاه 2018 VICTAMآسیا سیزدهمین سمپوزیوم بین المللی کشاورزی
کشاورزی و غذا بانکوک،تایلند کرواسی
آلانیا،ترکیه
[email protected] [email protected]
[email protected] www.victam.com www.sa.pfos.hr
www.ageconalanya.com
23تا 25اردیبهشت 7تا 10فروردین 3و 4اسفند
چهارمینکنفرانسبینالمللیمهندسی چهارمینکنفرانسبینالمللیبیوتکنولوژی کنفرانس مقابله با ریسک در کشاورزی:
کشاورزی و غذا و مهندسی کشاورزی چالش و چشم انداز
لیسبون،پرتغال اوکیناوا ،ژاپن پاریس،فرانسه
[email protected] [email protected] www.chaire-management-risques-
www.icfae.orgالمللی www.icbae.org agriculture.org
1تا 3خرداد 8تا 10فروردین 14و 15اسفند
کنفرانس بین المللی آلودگی آب2018 نهمینکنفرانسبی نالمللیمهندسیغذاو کنفرانس و نمایشگاه غلات جهانی آسیا
آکرونا،اسپانیا بیوتکنولوژی سنگاپور
اوکیناوا ،ژاپن
[email protected] [email protected]
[email protected] [email protected] www.globalgrainevents.com
www.icfeb.org
17تا 19خرداد 9تا 12فروردین 14تا 18اسفند
کنفرانس بین المللی کشاورزی برای زندگی، نمایشگاه 2018 World Mill Tech دوره فشرده :IFFاصول تولید ترکیبات
زندگی برای کشاورزی استانبول،ترکیه خوراک دام و طیور
بخارست،رومانی برانشوایگ،آلمان
[email protected]
[email protected] www.worldmilltech.net www.iff-braunshweig.de
www.agricultureforlife.usamv.ro
30خرداد تا 3تیر 20تا 24فروردین 20تا 23اسفند
ششمین کنفرانس بین المللی کشاورزی و صد و بیست و دومین کنفرانس و نمایشگاه چهارمینکنفرانسبی نالمللیانجمن
غذا 2018 IAOM بی نالمللیعلوموتکنولوژیغلات
مکزیکوسیتی،مکزیک
النیت،بلغارستان جورجیا ،ایالات متحده آمریکا
[email protected]
[email protected] [email protected] www. cereals2018.cimmyt.org
www.sciencebg.net www.iaom.info
1تیر 20تا 24فروردین 23تا 26اسفند
کنفرانس بین المللی بازاریابی تجارت غلات دوره کاربردی :IFFاصول تکنولوژی خوراک سیزدهمین کارگاه بین المللی گلوتن
کلمبو،سریلانکا دام و طیور ترکیبی مکزیکوسیتی،مکزیک
برانشوایگ،آلمان
[email protected] [email protected]
www.agribusinessmarketingconference. www.iff-braunshweig.de www. cereals2018.cimmyt.org
globalacademicresearchinstitute.com
1تا 3تیر 6و 7اردیبهشت 4تا 7فروردین
اولین کنفرانس بین المللی سلامت، دومینکنفرانسبی نالمللیکشاورزیغذاو نمایشگاهGEAPS Exchange
کشاورزی و علوم محیط زیست محیطزیست کلرادو ،ایالات متحده آمریکا
ملبورن،استرالیا
استانبول،ترکیه [email protected]
[email protected] www.geaps.com
www.gahls.org [email protected]
www.meacse.org
74Negashteh Magazine / Feb. 2018
NEWS BRIEFS
NEWS BRIEFS • Mohammad Reza Mashhadi not be possible in the northern 15%. Fortunately, the quality of
Hassan, business manager at provinces in Iran which the wheat in Khoozestan is the best
Khoosheh Talaiee Karaj Flour: humidity is more than other parts in Iran and we do not need to use
There is a great opportunity, of the country. In this part of the a lot of improver to be able to
which is somehow neglected, country, we can get around 750 use the flour.
in Iran for exporting flour to to 760 Kg of flour from 1 ton of
neighboring countries such as wheat. We could get 802 from a • Vatan Gida company in Turket
Afghanistan and Iraq. We have good quality soft wheat such as has been founded in 1987 in
almost got 10 million tons of wheat from Canada or Australia. Istanbul. This company is the
capacity in the flour mills in Iran official representative of Haubelt
which is not in use. There are • Tootoonchi, CEO of Shole of Germany. Vatan Gida has
so many different and difficult Dezfool Flour: Unfortunately, been working in the enzyme and
procedures which should be farmers in Khoozestan province flour improver for many years.
done that many traders prefer not do not let the fields to rest for Hamian Sabz Eksir following
to export flour to other countries. a while and they plant wheat its success in Iran has signed a
If the government omitted some without any gap, this has led contract with Vatan Gida form
of those procedures, it would the quality of wheat to fall the beginning of 2018.
have been easier to export flour dramatically. The seed which is
from Iran. Turkey is providing used does not have the needed • Noroozi, CEO of Panap: Using
the majority of the flour that quality; therefore, the low gluten automation in producing flour
Iraq needs, we need to compete is a common characteristic of will result in the better quality of
with them because we are also the wheat in this province. The flour and also reduces the costs.
capable of exporting. size of the kernels used to be 3.5 The automation systems manage
mm but it is only 2.5 mm now. and control the best production
• Mohammad Rasool Masaebi, Wheat is a valuable heritage and process. Since quality is getting
Head of Glucose and Starch we have to take care of it. more attention these days,
Guild in Iran: From all the starch producers need to use these
that is produced in Iran, 10% of • Salman Zarbi, CEO of Sahand systems in order to have a better
it (about 40 to 50 thousand tons) Marine Services: in the current share of the market.
is the by-products of starch. In year, Sahand Marine Services
the last 2 years, with the good won a tender for being a grain
marketing that has been done, operator in Imam Khomeini
we have been able to increase Port. The grain operation project
our gluten export. will be done by Sahand Maribe
Services for 3 years and the silo
• Reza Moayedi, CEO of Sahand projects for 20 years.
Saqez Flour: There is a surplus
of wheat in Kordestan province • From March 2017, Iran has
and we have to send it to other exported 28,500 tons of regular
provinces; however, the whet wheat to Oman, 31,500 tons of
quality of this province is durum to Italy and 25000 tons of
medium and we expect to get at flour to Iraq. Regarding the fact
least 30000 tons of good quality that in exports to Iraq, Turkey is
wheat for sending 400000 tons Iran’s main competitor, Iranians
of our medium quality wheat. should give a close attention
This would help the flour quality to the flour quality and the
in this province to get better and packaging of goods sent to Iraq.
the bakers would use 20% less
salt while baking bread. • Ali Pirmand, Technical
Manager in Shole Dezfool
• Kazemi, CEO of Banafsheh Flour: Regarding the weather in
Behshar Flour: There is a Khoozestan, this province could
standard for getting 802 Kg produce 20% of the wheat in
of flour from every ton of Iran. However, because of the
wheat; however, this might drought in the past few years, we
have only been able to produce
75 1396 نيمه دی تا نيمه بهمن/ نشريه نگاشته
شرکـــت بـــﻴﻦ المللـــی پـــارس تـــرک ســـﻴلو
بزرگریـــن تولیـــد کننـــده و ارائـــه دهنـــده راهکارهـــای
ذخیـــره ســـازی و فـــرآوری انـــواع غـــلات بـــه صـــورت کلیـــد
تحویـــل و انـــواع تجهیـــزات بـــه کارخانجـــات آرد کشـــور
[email protected] [email protected] ﺗﻬـﺮان ،ﺷـﻬﺮک ﻏﺮب ،ﻓـﺎز دوم ،ﺧﯿﺎﺑﺎن ﻫﺮﻣﺰان ،ﺧﯿﺎﺑﺎن ﭘﯿﺮوزان ﺟﻨﻮﺑﯽ ،ﺧﯿﺎﺑـﺎن دﻫﻢ ،ﮔﺬر ﻓﺮوردﯾﻦ،٧
ﺷـﻤﺎره ٧۵١ﺗﻠﻔـﻦ +٩٨ (٢١) ٨٨٠٧۶١٣٩ ‑ ٨٨٠٨٧٢٨٧ :ﻣﻮﺑﺎﯾـﻞ+٩٨ (٩١٢) ۵۵٠۶۶٨۵ :
www.ptsilo.com
ﻣﺎﻧﯿﺘﻮرﯾﻨـﮓ و ﮐﻨﺘـﺮل دﻣـﺎي ﺳـﯿﻠﻮﻫﺎي ذﺧﯿـﺮه ﺳـﺎزي ﻏـﻼت
اﻣﮑﺎن اﻧﺪازه ﮔﻴﺮي دﻗﻴﻖ و ﺟﻤﻊ آوري اﻃﻼﻋﺎت از ﻧﻘﺎط ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺳﻴﻠﻮ
ﺗﺎ ﭼﻨﺪ ﻫﺰار ﺳﻨﺴﻮر ﺑﻪ ﺻﻮرت ﻣﺘﻤﺮﮐﺰ
ﻧﺮم اﻓﺰار ﻗﺪرﺗﻤﻨﺪ ﮔﺮاﻓﻴﮑﻲ ﺑﺎ ﮐﺎرﺑﺮي آﺳﺎن
ﻗﺎﺑﻠﻴﺖ اﺗﺼﺎل ﺣﺮارت ﺳﻨﺞ ﺳﺎﻳﺮ ﺷﺮﮐﺖ ﻫﺎ ﺑﻪ ﮐﺎﻣﭙﻴﻮﺗﺮ و ﻧﺮم اﻓﺰار CSF
اراﺋﻪ و ﭼﺎپ ﻧﻤﻮدارﻫﺎ
ﺟﺪاول ﻣﺨﺘﻠﻒ از اﻃﻼﻋﺎت
ﺗﻮﻟﻴﺪ ﺳﻄﺢ ﺳﻨﺞ و ارﺗﻔﺎع ﺳﻨﺞ
ﺗﻮﻟﻴﺪ ﮐﺎﺑﻞ ﻏﻼف ﻓﻠﺰي
ﮔﺎراﻧﺘﻲ و ﺧﺪﻣﺎت ﭘﺲ از ﻓﺮوش ﻣﻄﻤﺌﻦ
ﻣﻮﺑﺎﻳﻞ٠٩١٢٣٣٨٣٩۴٠ : ﺗﻬـﺮان ،ﺧﻴﺎﺑـﺎن آزادي ،روﺑـﺮوي داﻧﺸـﮕﺎه ﺷـﺮﻳﻒ ،ﺧﻴﺎﺑـﺎن
دﮐﺘـــﺮ ﻫﻮﺷـــﻴﺎر ،ﭘـــﻼک ،١٢٢ﻃﺒﻘـــﻪ دوم ،واﺣـــﺪ ﻏﺮﺑـــﻲ
[email protected]
ﺗﻠﻔـﻦ (٠٢١) ۶۶٠۴٨۵١١ :ﻓﮑـﺲ(٠٢١) ۶۶٠٣۶١٨٧ :
ﺗﻮﻟﯿﺪ وﺗﺎﻣﯿﻦ ﮐﻨﻨﺪه ﻣﺎﺷﯿﻦ آﻻت و ﺗﺠﻬﯿﺰات ﻣﻮرد ﻧﯿﺎز
ﮐﺎرﺧﺎﻧﺠﺎت آرد ﺳﺎزی و ﺧﻮراک دام و ﻃﯿﻮر و ﻧﺎﻧﻮاﯾﯽ ﻣﺪرن
Flour Machine Innovation Co.
ﺗﺒﺮﻳﺰ ،دﻳﺰل آﺑﺎد ،اﺑﺘﺪاي ﺟﺎده ﺑﻨﻴﺎن دﻳﺰل ،دﺳﺖ ﭼﭗ ،ﮐﻮﭼﻪ اول ،ﭘﻼک ٣٢و ٣٠
ﺗﻠﻔﻦ 0۴1 ٣۴۴7۵001 :ﻓﮑﺲ 0۴1 ٣۴۴۵8۵28 :ﻣﻮﺑﺎﻳﻞ091۴۴0۶0277 :
www.fmi-co.com
[email protected]
دسـتیابیبهقله هایكیفیت
باپیشرفته ترین تكنـولوژیآردسـازیجهان
www.morvaridard.com کیلومتر2ﺟادهرودهﻦ-دماوند،بعدازس هراهمﻬرآباد،گﻼهﮏ ﻛﺴـﺐ ﻣﺠﻮز ﻋﻼﻣﺖ اﺳـﺘﺎﻧﺪارد
[email protected] تلفﻦ(21)76522370-3: راهاﻧـﺪازي واﺣﺪ ﭘﺨـﺖ
ﻓاکﺲ(21)76522376: راهاﻧـﺪازي واﺣـﺪ R&D
اﺧـﺬ ﻟﻮﮔـﻮي ﺣـﻼل
The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.
96001-16-Negashteh-mag-022-15-LOW-web
Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search