مجله نگاشته، شماره 8

8 ‫ شماره‬November 2016 1395 ‫نيمه آبان تا نيمه آذر‬

Negashteh Magazine

negashtehmag

















‫مديرمسئول‪ :‬سحر قنبري‬ ‫سرمقاله‬
‫سردبير‪ :‬حسين حدادي‬
‫چهارميــن بزرگداشــت روز ملــي نــان‪ ،‬طبــق روال هــر ســال بــا همــکاري‬
‫هيات تحريريه‪ :‬زير نظر شوراي سياست گذاري‬ ‫دانشــگاه الزهــرا در حالــي برگــزار شــد کــه نکاتــي چــون برقــراري ارتبــاط‬
‫گرافيست‪ :‬علي جهانيان‬ ‫صنعــت و دانشــگاه‪ ،‬دانــش بنيــان نمــودن تشــکل هاي دولتــي و خصوصــي‬
‫صفحه آرا‪ :‬سپيده ظهيري‬ ‫حـوزه نـان‪ ،‬توجـه بـه مهندسـي کشـاورزي از جملـه مهمتريـن پيشـنهادات‬
‫مترجم‪ :‬ليلا قارني‬ ‫مطـرح شـده در ايـن همايـش بـود‪ .‬امـا نقطـه مشـترک نقطـه نظـرات تمامـي‬
‫حضـار در ايـن همايـش آزادسـازي نـان از زيـر چتـر حمايتـي دولـت و رهايـي‬
‫خبرنگاران‪ :‬افسانه فغاني‪ ،‬شيرين قنبري‬
‫روابط عمومي‪ :‬سارا راد‬ ‫از يارانـه بـود‪.‬‬
‫عکاس‪ :‬فاطمه قنبري‬
‫امـروز نانوايـان از دريافـت آرد دولتـي کـه اتهامـات زيـادي را بـراي آنهـا بـه‬
‫طراح کاريکاتور‪ :‬مهرزاد محمودي‬ ‫همــراه دارد‪ ،‬بــه ســتوه آمــده انــد‪ .‬مديــران واحدهــاي نــان صنعتــي ارائــه‬
‫همکاران اين شماره‪ :‬حميدرضا اکبري‪ ،‬عليرضا اکبري‪ ،‬رضا رودکي‬ ‫آرد يارانـه اي را دليلـي بـر رقابـت ناعادلانـه بيـن خـود و واحدهـاي سـنتي‬
‫مي داننـد‪ .‬بسـياري معتقدنـد دولـت در ارائـه يارانـه بصـورت دانـش بنيـان‬
‫ليتوگرافي‪ :‬پديده گرافيک‬ ‫عمـل نمـي کنـد چـرا کـه بخـش زيـادي از يارانـه بدليـل سيسـتم غلـط‪ ،‬از‬
‫چاپ‪ :‬کامياب‬
‫مزرعـه تـا سـفره‪ ،‬هـدر مـي رود‪.‬‬
‫گستره توزيع‪ :‬کارخانجات آرد سراسر کشور‪ ،‬شرکت هاي توليد کننده‬
‫ماکاروني‪ ،‬شيريني و شکلات‪ ،‬گلوکز و نشاسته و بيسکوييت‪ ،‬شرکت هاي‬ ‫بخـش بزرگـي از ايـن زنجيـره‪ ،‬کارخاتجـات آرد هسـتند کـه دغدغـه بسـياري‬
‫غله و خدمات بازرگاني سراســر کشــور‪ ،‬ســازمان هاي صنعت‪ ،‬معدن و‬ ‫از آنهـا خـروج‌از قوانيـن زائـد و اجبـاري و همسـوئي ارگانهـاي ذيربـط در يـک‬
‫تجارت و اتاق هاي بازرگاني استان ها‪ ،‬بانک ها‪ ،‬شرکت هاي توليد کننده‪،‬‬ ‫دسـتور العمـل يکسـان و بـه دور از پيچيدگـي و تاکيـد بـر آزادسـازي اسـت‬
‫وارد کننده و صادر کننده غلات (برنج و گندم)‪ ،‬ســازمان هاي کشتيراني‬ ‫چـرا کـه اگـر صنعـت و توليـد سـود افـزا باشـد ديگـر نيـاز بـه دسـتور نيسـت‬
‫بنادر کشور‪ ،‬مناطق ويژه اقتصادي‪ ،‬سيلوسازان و سيلو داران‪ ،‬شرکت هاي‬
‫توليد کننده و وارد کننده تکنولوژي صنايع آرد‪ ،‬نان و تجهيزات وابســته‪،‬‬ ‫و توليـد و صنعـت راه رشـد خـود را خواهـد يافـت‪.‬‬
‫شــرکت هاي توليد کننده نان صنعتي‪ ،‬اصنــاف و اتحاديه هاي مرتبط با‬
‫آنچـه از تريبـون نگاشـته بنـا داريـم عنـوان کنيـم ايـن اسـت کـه در طـول‬
‫آرد و نان‬ ‫ايـن ‪ 4‬سـال‪ ،‬دانشـگاهي بـه برگـزاري روز ملـي نـان همـت گمـارده کـه جـزو‬
‫دانشـگاههاي تخصصـي نـان نيسـت! علـي رغـم تلاشـهاي دسـت انـدرکاران‬
‫مسئوليت مطالب مندرج در نشريه به عهده مصاحبه شونده مي باشد‪.‬‬ ‫ايـن گونـه همايشـها کـه جـاي بسـي قدردانـي نيـز دارد‪ ،‬متأسـفانه شـاهد‬
‫نشريه نگاشته کاملا خصوصي مي باشد‪.‬‬ ‫تأثيرگـذاري بسـيار کـم ايـن گونـه نشسـت ها در حـوزه نـان هسـتيم چراکـه‬
‫افـراد تصميـم گيـر‪ ،‬حضـوري پررنـگ در ايـن مراسـم ندارنـد لـذا بـه لحـاظ‬
‫نشاني نشريه‪ :‬تهران‪ ،‬خيابان مطهري‪ ،‬خيابان علي اکبري‪،‬‬ ‫کاربـردي برگـزاري همايـش روز ملـي نـان نيـز بـه جرگـه مراسـم تشـريفاتي‬
‫کوچه آزادي‪ ،‬پلاک ‪ ،53‬طبقه ‪ ،5‬واحد‪10‬‬
‫تلفن‪88525087 :‬‬ ‫پيوسـته اسـت‪.‬‬
‫تلفکس‪88529909 :‬‬
‫موبايل‪0912 849 33 90 :‬‬ ‫بعنـوان دبيـر انجمـن علمـي غـات ايـران اعـام مي کنـم کـه ايـن انجمـن‬
‫آمادگــي دارد تــا کارگروهــي بــا تجربــه و کارآمــد کــه متشــکل از اســاتيد‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫دانشـگاه‪،‬خبره هاي بـا تجربـه حـوزه نـان‪ ،‬اقتصاددانـان‪ ،‬نماينـدگان اصنـاف‬
‫‪negashtehmag‬‬ ‫و پيشکســوتان نــان در بخــش خصوصــي و رســانه هاي ذيربــط را بعنــوان‬
‫تشـکلي بـا نفـوذ و تاثيـر گـذار بنيـان گـذاري کنـد تـا بتوانـد راهکارهايـي‬
‫علمـي و عملـي بـا صرفـه اقتصـادي را در حـوزه نـان ارائـه نمايـد‪ .‬کارگروهـي‬
‫کـه وابسـته بـه دولـت نباشـد بلکـه از بدنـه دلسـوخته و درد آشـناي نـان‬

‫برخواسـته شـده و گـره از مشـکلات نـان کشـور بگشـايد‪.‬‬

‫اميدواريـم مسـئولان امـر بـا تفکـر آزادسـازي نـان‪ ،‬امـا بصـورت کارشناسـي‬
‫صحيــح و بــا کمــک از انجمن هــا و صنــوف مرتبــط بتواننــد بايــک برنامــه‬

‫بلنـد مـدت نـان کشـور را از بـن بسـت و معضـل کنونـي خـارج نماينـد‪.‬‬

‫حسين حدادي‬

‫‪10Negashteh Magazine / November 2016‬‬

‫دراين شماره مي خوانيد‬

‫با مسئولان دولت‬ ‫‪12‬‬ ‫‪12‬‬ ‫‪50‬‬
‫گفتگو با معاون وزير‬ ‫‪14‬‬ ‫‪33‬‬
‫‪18‬‬ ‫‪36‬‬ ‫رآ تـيفيک‬
‫مجري طرح گندم‬
‫ترامپ از شعار تا واقعيت‬ ‫‪16‬‬ ‫‪28‬‬ ‫‪18‬‬
‫‪31‬‬
‫بخش علمي‬ ‫يزار هﺪـﻨﻫد دﻮـﺒﻬﺑ تﺎـﻘﻴﻘﺤﺗ ﺰـﮐﺮﻣ‬
‫جديدترين يافته هاي موسسه تحقيقات اصلاح‪ ،‬تهيه نهال و بذر‬ ‫‪20‬‬
‫‪22‬‬ ‫يـــتعنص کرهـــش ‪،‬كارا‬
‫جايگاه سم شناسي در کشت گندم و توليد نان‬ ‫‪25‬‬ ‫‪: 54 14 215 919‬شورف دحاو‬
‫فعالان حوزه نان‬ ‫‪48‬‬
‫‪22 32‬‬
‫مهدي خان محمدي‬ ‫‪22‬‬
‫محسن لزوميان‬
‫‪33‬‬
‫محمدرضا اسحاق آبادي‬ ‫‪39‬‬
‫محمود مرشدي‬
‫نان صنعتي‬ ‫‪32‬‬
‫‪42‬‬
‫گفتگو با صاحب برند تک نان جنوب‬
‫سيلو سازان‬ ‫‪36‬‬
‫‪50‬‬
‫سيلوهاي آغاچلي ترکيه‬
‫کاريکاتور ماه‬ ‫‪44‬‬
‫‪52‬‬
‫گفتگو با آردسازان‬ ‫‪28‬‬
‫مدير عامل آرد آسبان‬
‫رئيس هيئت مديره شرکت آرد تهران باختر‬ ‫‪57‬‬

‫بهبود دهنده‬ ‫‪60‬‬
‫ورود محصولات بولر به بازار ايران‬
‫‪63‬‬
‫آغاز فعاليت نوترکس در ايران‬ ‫‪66‬‬
‫گزارش‬ ‫‪69‬‬
‫‪72‬‬
‫روز ملي نان‬ ‫‪73‬‬
‫سمينار غني سازي مواد غذايي‬
‫دهمين جشنواره ملي توليدکنندگان و مديران جوان‬

‫بخش برنج‬
‫شرط سازمان غذا و دارو براي صدور مجوز ورود برنج‬

‫معرفي مناطق ويژه اقتصادي‬
‫منطقه اقتصادي سرخس‬
‫انجمن ها‬

‫انجمن صنايع نشاسته‪ ،‬گلوکز و مشتقات‬
‫بخش تبليغات‬

‫اخبار شرکت هاي غله استانها‬
‫رويدادها (دوره هاي آموزشي و کنفرانس ها)‬

‫خلاصه اخبار انگليسي‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه آبان تا نيمه آذر ‪11 1395‬‬

‫معاون وزير جهاد کشاورزي در گفتگو با نگاشته؛‬

‫عرضه‪ 3‬ميليونتنگندمايران‬
‫بصورت مزايده اي در بازارهاي جهاني‬

‫اســت گفــت‪ :‬شــرکت مــادر تخصصــي‬ ‫دکتــر علــي قنبــري معــاون وزيــر جهــاد‬ ‫خريد‪ 14‬ميليون تن گندم‬
‫بازرگانــي دولتــي ايــران بــا اســتناد بــه‬ ‫کشــاورزي در گفتگــوي اختصاصــي بــا‬ ‫توسط‪ GTC‬در سال‪ 95‬يکي‬
‫مجــوز معــاون اجرايــي رئيــس جمهــور و‬ ‫نگاشــته ضمــن مطلــب فــوق گفــت‪ :‬از‬
‫طـي بررسـي هاي کارشناسـي دفتـر امـور‬ ‫آنجايـي کـه گنـدم کالايـي بورسـي اسـت‪،‬‬ ‫ازبزرگترينموفقيت هاي‬
‫اقتصــادي و سياســتهاي تجــاري وزارت‬ ‫بــه دنبــال اخــذ مجــوز از دولــت بــراي‬ ‫بخش کشاورزي کشور بوده که‬
‫صنعــت‪ ،‬معــدن و تجــارت‪ ،‬از ايــن پــس‬ ‫صــادرات گنــدم هســتيم و ‪ 10‬روز آينــده‬ ‫در تاريخ ايران رکورد محسوب‬
‫گنــدم دوروم مــورد نيــاز جهــت مصــارف‬ ‫بــه نتيجــه خواهــد رســيد کــه ممکــن‬
‫کارخانجـات ماکارونـي را از طريـق انجمـن‬ ‫اســت بــه صــورت گنــدم يــا آرد صــادر‬ ‫م ‌يشود اين رکورد با حضور‬
‫توليدکننـدگان و صادرکننـدگان ماکارونـي‬ ‫ايرانبرايعرضه‪ 3‬ميليون‬
‫ايــران‪ ،‬در اختيــار ايــن صنعــت قــرار‬ ‫شــود‪.‬‬ ‫تن گندم در بازارهاي جهاني و‬
‫مي دهــد بــه عبارتــي وظيفــه تقســيم‬ ‫پيوستن دوباره ايران به باشگاه‬
‫گنــدم دوروم مــورد نيــاز ايــن صنــف بــر‬ ‫بـه گفتـه ايـن مقـام مسـئول کشـورهاي‬ ‫صادرکنندگانگندمدردنيا‬
‫عهــده رئيــس انجمــن توليدکننــدگان و‬ ‫آســيايي و منطقــه و حتــي کشــورهاي‬ ‫به ياد ماندني تر و تأثيرگذارتر‬
‫صادرکننــدگان ماکارونــي ايــران خواهــد‬ ‫اروپايـي بـه دليـل کيفيـت خـوب گنـدم‬
‫بـود‪ .‬وي ابـر از اميـدواري کـرد کـه ايـن‬ ‫ايــران مشــتري آن هســتند و محصــول‬ ‫خواهدبود‪.‬‬
‫تصميــم از ســوي شــرکت مادرتخصصــي‬ ‫گنــدم ايــران بــه صــورت مزايــده و بــه‬
‫بازرگانـي دولتـي گامـي مثبـت در جهـت‬ ‫قيمــت جهانــي در معــرض فــروش قــرار‬
‫توليـد آرد سـمولينا و بهـره بـردن از آن در‬
‫خواهــد گرفــت‪.‬‬
‫توليــد ماکارونــي اســت‪.‬‬
‫مشکلتأمينمواداوليه‬
‫صنعت ماکاروني حل شد‬

‫وي در ادامـه در پاسـخ بـه سـوال خبرنـگار‬
‫مـا در خصـوص دغدغـه توليـد کننـدگان‬
‫ماکارونـي بـراي تأميـن گنـدم دوروم کـه‬
‫يکـي از مهمتريـن ملزومـات ايـن صنعـت‬

‫‪12Negashteh Magazine / November 2016‬‬

‫ﻫﺮ ﺫﺍﺋـﻘﻪ‪ ،‬ﯾﮏ ﺳﻠﯿﻘﻪ‬ ‫‪KK FF FF MM ii ll ll ss‬‬

‫ﻫﻤﻪ ﺳﻠﯿﻘﻪ ﻫﺎ ﺑﺎ ﺁﺭﺩ ﺧﻮﺷﻪ ﻓﺎﺭﺱ‬

‫ﺁﺭﺩ ﺧﻮﺷﻪ ﻓﺎﺭﺱ‪ ،‬ﺁﺭﺩﻫﺎﯼ ﻣﺘﻨﻮﻋﯽ ﺑﺮﺍﯼ ﻣﺼﺎﺭﻑ ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺍﺭﺍﯾﻪ ﮐﺮﺩﻩ ﺍﺳﺖ ﮐﻪ‬
‫ﺷﺎﻣﻞ ﺍﻧـﻮﺍﻉ ﺁﺭﺩ ﺟﻬﺖ ﺗﻬﯿﻪ ﺷﯿــﺮﯾﻨﯽ ﺩﺍﻧـﻤﺎﺭﮐﯽ‪ ،‬ﮐﯿـﮏ‪ ،‬ﭘﯿﺘﺰﺍ‪ ،‬ﻣﺎﮐــﺎﺭﻭﻧﯽ‬
‫ﺁﺭﺩ ﻣﻮﺭﺩ ﻣﺼﺮﻑ ﺭﺳﺘــﻮﺭﺍﻧﻬﺎ‪ ،‬ﻧﺎﻧﻮﺍﯾﯽ ﻫﺎﯼ ﺳﻨﺘﯽ‪ ،‬ﻓﺎﻧﺘﺰﯼ ﻭ ﻣﺼﺎﺭﻑ ﺧﺎﻧﮕﯽ‬

‫ﻣﯽ ﺑـﺎﺷﺪ‪.‬‬

‫چالش هايمهم‬
‫توليد گندم از‬

‫نگاه مجري طرح‬
‫گندم‬

‫اســماعيل اســفندياري پــور‪،‬‬ ‫گندم به عنوان مهمترين محصول زراعي کشور که قريب به‬
‫مجــري طــرح محــوري گنــدم‬ ‫‪ 38‬درصد انرژي و‪ 46‬درصد پروتئين‪ 80‬ميليون جمعيت‬
‫وزارت جهــاد کشــاورزي بــا ذکــر مطلــب‬ ‫کشورراتامينمي کند؛درسطحينزديکبه‪ 6‬ميليونهکتار‬
‫فـوق در گفتگـو بـا خبرنـگار نگاشـته بيان‬ ‫از اراضي کشور کشت مي شود که يک سوم آن آبي و دوسوم‬
‫کـرد‪ :‬بـا توجـه بـه اينکـه کـود بـه عنـوان‬ ‫آن به کشت ديم اختصاص دارد‪ .‬يکي از چالش هاي مهم توليد‬
‫تغذيـه و تاميـن کننـده عناصـر ضـروري‬ ‫گندم در ايران در زمينه مکانيزاسيون و ادوات کاشت‪ ،‬داشت‬
‫رشــد و نمــو گيــاه محســوب مي شــود‬ ‫و برداشت است که در طرح اقتصاد مقاومتي برنامه تهيه شده‬
‫لـذا ايـن مهـم بايـد مـورد توجـه جـدي‬ ‫تا افق‪ 1404‬که از سال زراعي‪ 92– 93‬آغاز گرديد‪ ،‬بهبود‬
‫کشــاورزان در مصــرف بهينــه آن قــرار‬ ‫خوبي در زمينه مکانيزاسيون ايجاد شده که لازم است ضمن‬
‫گيــرد چــرا کــه در بررســي هاي اخيــر‬
‫نيــز نشــان داده شــده اســت کــه بــراي‬ ‫تداوم حمايت و پشتيباني در نرخ بهره تسهيلات بانکي‪،‬‬
‫دسترســي بــه پتانســيل عملکــرد ارقــام‬ ‫تعديل لازم صورت گيرد‪ .‬همچنين در زمينه ورود کمباين نياز‬
‫گنـدم در زمينـه مصـرف بهينـه و کافـي‪،‬‬
‫بحـث کـود مصـرف مناسـب آن اهميـت‬ ‫به توجه و حمايت بيشتر است تا در جايگزيني کمباين هاي‬
‫فرسوده بتوان به شرايط مطلوب نزديک شد‪.‬‬
‫پيدا مي کند‪.‬‬
‫‪14Negashteh Magazine / November 2016‬‬
‫برنامه وزارت جهاد‬
‫کشاورزي در زمينه مديريت‬

‫آب‬

‫وي در خصــوص مديريــت آب بــراي‬
‫کشـت گنـدم و برنامه هـاي وزارت جهـاد‬
‫کشــاورزي در ايــن زمينــه تصريــح کــرد‪:‬‬

‫دفعــات سمپاشــي‪ ،‬آمــوزش و مشــارکت‬ ‫توسـعه روش هـاي نويـن آبيـاري ميکـرو و‬ ‫عنصــر آب اصلــي تريــن عامــل توليــد‬
‫بيشــتر کشــاورزان و تقويــت شــبکه هاي‬ ‫قطـره اي در زراعـت گنـدم بـراي افزايـش‬ ‫محصـولات کشـاورزي و مهـم تريـن عامـل‬
‫مراقبــت دولتــي و خصوصــي بــه منظــور‬ ‫بهــره وري از آب (‪ )w.p‬تمامــي امــور‬ ‫محــدود کننــده توليــد گنــدم و ديگــر‬
‫پايـش مـزارع در راسـتاي حمايـت فنـي از‬ ‫زيربنائــي و آب و خــاک توســط معاونــت‬ ‫محصـولات کشـاورزي محسـوب مي شـود‪.‬‬
‫گندمـکاران و ارايـه تسـهيلات کـم بهـره به‬ ‫تخصصــي آب و خــاک و فنــي مهندســي‬ ‫بهبــود و ارتقــاء بهــره وري آن در مــزارع‬
‫زارعيــن بــه منظــور تهيــه ادوات مناســب‬ ‫گنـدم کشـور از اهميـت خاصـي برخـوردار‬
‫اجــراء مي گــردد‪.‬‬ ‫اسـت‪ ،‬گنـدم آبـي و جايـگاه مهـم آن بـه‬
‫سمپاشــي و‪ ...‬از ايــن مــوارد هســتند‪.‬‬ ‫گونـه اي اسـت کـه کليـد بهبـود و توسـعه‬
‫چگونه درصد سن زدگي‬ ‫توليـد در سـاير محصـولات کشـاورزي نيـز‬
‫در ســه ســال اخيــر بــا اقدامــات‬ ‫گندم را کاهش دهيم؟‬ ‫تلقـي مي شـود و نبايـد ايـن موضـوع را از‬
‫اجرائــي بخــش عمــده اي از مــوارد فــوق‬
‫الذکــر توســط ســازمان حفــظ نباتــات‬ ‫مجــري طــرح محــوري گنــدم در ادامــه‬ ‫نظـر دور نگـه داشـت‪.‬‬
‫و ســازمان هاي جهــاد کشــاورزي در‬ ‫بـه مهمتريـن راهکار هـاي مديريـت آفـت‬
‫اســتان ها و شهرســتان ها و مراکــز‬ ‫سـن پرداخـت و گفـت‪ :‬برنامـه ريـزي بـه‬ ‫برنامــه وزارت جهــاد کشــاورزي‬
‫خدمــات کشــاورزي و همــکاري خــوب‬ ‫منظـور کاهـش سـطح زيـر کشـت گنـدم‬ ‫در مديريــت آب در حــوزه گنــدم‬
‫کشــاورزان صــورت گرفــت درصــد ســن‬ ‫در اراضـي ديمـي کـم بـازده کـه مناسـب‬
‫زدگـي گنـدم مناطـق ديـم خيـز کمتـر از‬ ‫توليــد گنــدم نمي باشــند‪ ،‬مبــارزه‬ ‫عبــارت اســت از‪:‬‬
‫نيــم درصــد بــوده اســت و ايــن شــاخص‬ ‫شــيميايي بــا ســن هاي برگشــتي در‬
‫مطلـوب و خوبـي در توليـد گنـدم از نظـر‬ ‫توقــف گاه هــاي ايــن آفــت بــه منظــور‬ ‫افزايـش کارآيـي مصـرف‪ ،‬بهبـود و ارتقـاء‬
‫کاهـش جمعيـت بـراي سـال آتـي‪ ،‬معرفي‬ ‫ميــزان آب مصرفــي از طريــق‪ :‬بهبــود‬
‫کيفيــت مي باشــد‪.‬‬ ‫سـموم جديـد بـا دوز مصـرف پايين تـر و‬ ‫آبيــاري ســطحي بــا عمليــات تســطيح‬
‫خطـرات زيسـت محيطـي کمتـر‪ ،‬معرفـي‬ ‫اراضــي‪ ،‬احــداث شــبکه هاي آبيــاري‬
‫ســموم بــا اثــرات تدريجــي در کنتــرل‬ ‫و زهکشــي‪ ،‬تجهيــز و نوســازي اراضــي‪،‬‬
‫آفـت (‪ )slow release‬بـه منظـور کاهـش‬ ‫آبيــاري تکميلــي از رودخانه هــاي فصلــي‬

‫در اراضــي ديــم مناســب‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه آبان تا نيمه آذر ‪15 1395‬‬

‫‪45‬ميليارد‬
‫دلار تجارت‬
‫جهاني در حوزه‬
‫بذر و اصلاح آن‬

‫نگاهيبهجديدترين‬
‫يافته هاي ارقام بذر در‬
‫ايران در گفتگو با رئيس‬
‫موسسهتحقيقاتاصلاحو‬

‫تهيه نهال و بذر‬

‫دکتـر گـودرز نجفيـان‪ ،‬محقق و‬ ‫تنوع ژنتيکي خدادادي در محصولات زراعي متفاوت و نيز قابليت‬
‫بــه نژادگــر گنــدم و رئيــس‬ ‫دانش ژنتيک و به نژادي براي به کار گيري اين تنوع در راستاي مقابله‬
‫موسسـه تحقيقـات اصـاح و تهيـه نهـال و‬
‫بــذر کــه مســئوليت برنامــه بــه نــژادي‬ ‫با چالش هاي توليد و در نهايت بذر اصلاح شده بيشترين نقش را در‬
‫گنـدم آبـي بـراي مناطـق معتـدل کشـور‬ ‫افزايش کمي و کيفي محصول دارد‪ .‬اين مسئله باعث شده تا در دنيا‬
‫را بيــش از يــک دهــه بــر عهــده دارد‪.‬‬ ‫تجارت قابل توجهي روي بذر اصلاح شده شکل بگيرد (‪ 45‬ميليارد دلار‬
‫گـروه تحـت مسـئوليت وي از سـال ‪1386‬‬ ‫در سال) و سالانه تعداد زيادي ارقام جديد به کشاورزان معرفي گردد‪ .‬در‬
‫تاکنـون ‪ 6‬رقـم جديـد گنـدم آبـي را بـه‬ ‫ايران نيز اين موضوع صادق بوده و کشاورزان همواره به دنبال بذر هاي‬
‫کشـاورزان مناطـق معتـدل معرفـي نمـوده‬ ‫جديد با قابليت هاي بهتر براي فائق آمدن بر چالش هاي توليد هستند‪.‬‬
‫هم اکنون در مزارع کشاورزان پيشرو‪ ،‬عملکرد هاي‪ 12‬تا‪ 13‬تن در‬
‫است‪.‬‬ ‫هکتار در گندم آبي به دست مي آيد و افزايش بهره وري کشاورزان با‬
‫توسعه ارقام مناسب و با بهره گيري از تکنولوژي هاي مطلوب مديريت‬
‫بــه گفتــه وي هــم اکنــون بيماري هــاي‬
‫قارچـي گنـدم عمدتـًا بـه واسـطه کاشـت‬ ‫مزرعه امکان پذير است‪.‬‬
‫ارقــام مقــاوم تحــت کنتــرل اســت و در‬
‫صـورت عـدم وجـود ارقـام مقـاوم (اصـاح‬
‫شـده) لازم بـود تـا سـالانه ميليون هـا دلار‬
‫صـرف خريد سـم بـراي کنتـرل شـيميايي‬
‫ايـن بيماري هـا شـود‪ .‬همچنيـن ارقامـي از‬
‫گنـدم در موسسـه اصـاح بـذر و نهـال بـه‬

‫‪16Negashteh Magazine / November 2016‬‬

‫اجراي سياست هاي افزايش بهره وري مصرف‬
‫آبالزاميست!‬

‫ابتــدا مباحــث اقتصــادي‪ ،‬وجــود بــازار و‬ ‫پيشــرو از ارقــام معرفــي شــده گنــدم‬ ‫کشــاورزان معرفــي شــده انــد کــه بهــره‬
‫تقاضـاي موثـر بـراي يـک محصـول خاص‬ ‫آبــي در ســال هاي اخيــر اســت‪ .‬قــدم‬ ‫وري مصــرف آب آن هــا بســيار مطلــوب‬
‫اســت و بــه تبــع آن مســائل و الزامــات‬ ‫اول افزايــش بهــره وري توليــد در هــر‬ ‫اسـت و هميـن خصوصيـت باعـث توسـعه‬
‫فنــي بايــد لحــاظ گردنــد‪ .‬سياســت هاي‬ ‫محصولــي اســتفاده کشــاورزان از بــذر و‬
‫حفــظ منابــع خــاک و افزايــش حاصــل‬ ‫رقــم اصــاح شــده اســت‪ .‬ايــن موضــوع‬ ‫ايـن ارقـام شـده اسـت‪.‬‬
‫خيــزي خــاک ماننــد حرکــت در جهــت‬ ‫در کشــور ايــران کــه دچــار تغييــرات و‬
‫اصــاح تناوب هــاي زراعــي‪ ،‬اســتفاده‬ ‫چالش هــاي آب و خــاک اســت بيشــتر‬ ‫برداشت بيش از‪ 10‬تن در‬
‫از کشــاورزي حفاظتــي‪ ،‬جلوگيــري از‬ ‫نقــش آفريــن اســت‪ .‬در مــزارع مواجــه‬ ‫هکتارنتيجهارقاممعرفي‬
‫ســوزاندن بقايــاي محصــول قبلــي بايــد‬ ‫بــا شــوري آب و خــاک تنهــا بــا کاشــت‬
‫ارقـام متحمـل بـه شـوري ميتـوان توليـد‬ ‫شده گندم آبي‬
‫ســر لوحــه کار قــرار گيــرد‪.‬‬ ‫غـذا انجـام داد و بهـره وري توليـد ارقامـي‬
‫کـه بـا چالش هـاي اينگونـه اي سـازگاري‬ ‫رئيــس موسســه تحقيقــات اصــاح و‬
‫دکتــر نجفيــان در خاتمــه بــا تاکيــد بــر‬ ‫تهيــه نهــال و بــذر بــا اشــاره بــه اينکــه‬
‫اينکــه کشــاورزي بســتر زندگــي اســت‬ ‫بيشــتري دارنــد بالاتــر اســت‪.‬‬ ‫بـا کاشـت بـذر اصـاح شـده در صـورت‬
‫و همــواره نيازمنــد توجــه و ســرمايه‬ ‫رعايــت تغذيــه صحيــح گيــاه‪ ،‬مديريــت‬
‫گـذاري بيشـتر اسـت‪ ،‬يـادآور شـد‪ :‬بـراي‬ ‫وي بـا بيـان اينکـه اکنـون کـه امـروز بـا‬ ‫مکانيزاســيون درســت و بــا اســتفاده‬
‫جلوگيـري از مهاجـرت سـاکنين روسـتاها‬ ‫مشــکلاتي ماننــد تغييــر اقليــم‪ ،‬کاهــش‬ ‫درســت ســموم آفــت کــش و علــف‬
‫بـه شـهرها و افزايـش معضـات اشـتغال‬ ‫منابـع آب‪ ،‬کاهـش حاصـل خيـزي خـاک‬ ‫کــش‪ ،‬پتانســيل هاي ژنتيکــي ارقــام‬
‫بايـد روسـتاها و مناطـق کشـاورزي کشـور‬ ‫هــا‪ ،‬فرســايش منابــع ژنتيکــي مواجــه‬ ‫اصـاح شـده بـه منصـه ظهـور مي رسـد‪،‬‬
‫آبــاد شــوند‪ .‬ايــن کار نيازمنــد توجــه‬ ‫هسـتيم و لازم اسـت بـا تغييـر رويکـرد به‬ ‫خاطرنشـان کـرد‪ :‬برداشـت عملکرد هـاي‬
‫مسـئولين رده بـالاي کشـور در طراحـي و‬ ‫جنـگ ايـن چالش هـا رفـت‪ ،‬خاطرنشـان‬ ‫بيــش از ‪ 10‬تــن در هکتــار کشــاورزان‬
‫کــرد‪ :‬اجــراي سياســت هاي افزايــش‬
‫اجــراي برنامه هــاي ‪ 5‬ســاله اســت‪.‬‬ ‫بهـره وري مصـرف آب الزاميسـت‪ .‬يکـي از‬
‫راهکارهـا در ايـن راسـتا اسـتفاده از ارقـام‬
‫متحمـل بـه کـم آبـي و خشـکي اسـت که‬
‫ايـن موسسـه در ايـن جهـت گام برداشـته‬
‫اســت‪ .‬تغييــر الگــوي کاشــت موضــوع‬
‫مهمــي اســت و بايــد در سياســت ها در‬
‫نظـر گرفتـه شـود‪ .‬البتـه موتـور محرکـه‬
‫تغييــر الگــوي کاشــت در هــر منطقــه‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه آبان تا نيمه آذر ‪17 1395‬‬

‫انتخـابدونالدترامـپ؛‬
‫از شـعار تا واقعيت‬

‫تفکرات رئيس جمهور جديد آمريکا چه تأثيري در‬
‫روند اقتصاد جهاني خواهد گذاشت؟‬

‫تحليل ذيل گزيده اي از مهمترين عناوين خبري روزنامه هاي جهان (آمريکا و انگلستان)‬
‫در طول هفته اخير بوده است‪ .‬روزنامه ها و خبرگزاري هاي معتبر هر کدام به زعم خود‬
‫برداشت هاونظرات کارشناسان رادرخصوصسياست هايمدنظرترامپوتنهابر‬
‫اساس شعار هاي تبليغاتي وي درج نموده اند‪.‬‬

‫اقتصادجهانيبهمحضخروجازشوککوتاهمدتخروج انگلستانازاتحاديهاروپا‬
‫(موسوم به‪ )Brexit‬با شوک رئيس جمهور شدن دونالد ترامپ مواجه‬

‫شد‪ .‬سوال اين است که آيا جهان م ‌يتواند اين شوک را پشت سر‬
‫بگذارد؟ در همان روز اعلام نتايج انتخابات آمريکا‪ ،‬بازار هاي‬
‫جهاني با رکود مواجه شدند اما در روز هاي پس از آن دوباره‬

‫به حالت قبل بازگشتند‪ .‬اين ثبات تا چه زماني ادامه‬
‫خواهد داشت؟ با مشخص شدن کابينه دولت ترامپ‪،‬‬
‫اقتصاد جهان با چه چالش هايي مواجه خواهد شد؟‬

‫پي ‌شبينـي م ‌يکننـد کـه در آينـده‪ ،‬اقتصـاد‬ ‫رکود اقتصادي آمريکا و کاهش‬
‫دنيـا شـاهد ب ‌يثباتـي خواهـد بـود‪ .‬در حـال‬ ‫قيمتنفت‬
‫حاضــر تمامــي بان ‌ک هــاي مرکــزي‬
‫کشــور هاي مختلــف آمــاده هســتند تــا‬ ‫از اواخــر ژانويــه ‪( 2017‬بهمــن‬
‫توافقـات لازم را در راسـتاي تغييـرات اقتصـاد‬ ‫‪ ،)1395‬دونالــد ترامــپ رســما‬
‫جهانــي انجــام دهنــد‪ .‬اگرچــه ترامــپ در‬ ‫رهبــري امــور اجرايــي آمريــکا را‬
‫شــعار هاي انتخاباتــي خــود ادعــا مي‌کــرد‬ ‫بـه عهـده خواهـد گرفـت‪ .‬چنيـن سـمتي بـه‬
‫کـه اقتصـاد آمريـکا را از حالـت رکـود خـارج‬ ‫او ايـن قـدرت را مي‌دهـد تـا تأثيـري عميـق‬
‫خواهـد کـرد‪ ،‬امـا کارشناسـان هنـوز مطمئن‬ ‫بـر اقتصـاد تمـام جهـان داشـته باشـد‪ .‬امـا‬
‫نيســتند کــه دولــت وي بتوانــد از پــس‬ ‫ايـن تأثيـرات در طولانـي مـدت بـروز خواهـد‬
‫چنيــن کاري بربيايــد‪ .‬بنابرايــن بــا رکــود‬ ‫کــرد‪ .‬انتظــار م ‌يرفــت خــروج انگلســتان از‬
‫اقتصـاد داخلـي آمريـکا‪ ،‬ديگـر کشـورها نيـز‬ ‫اتحاديــه اروپــا تأثيــر مخــرب و ناگهانــي بـر‬
‫حتمـا بـا مشـکلاتي روبـرو خواهنـد شـد‪ ،‬زيرا‬ ‫بازار هــاي جهانــي داشــته باشــد و‬
‫بســياري از ســرمايه گــذاران در اقتصــاد‬ ‫بيشترکارشناسـان آن را شـوکي شـديد بـراي‬
‫آمريـکا‪ ،‬کشـور هاي خارجـي از جملـه چيـن‬ ‫بــازار جهانــي م ‌يخواندنــد حــال آنکــه تــا‬
‫و ژاپــن هســتند‪ .‬برخــي گمانه‌زني‌هــا‬ ‫کنـون ايـن اتفـاق نيفتاده اسـت‪ .‬کارشناسـان‬
‫حاکــي از ايــن اســت کــه سياســت هاي‬

‫‪18Negashteh Magazine / November 2016‬‬

‫ظاهــرا در معــرض ريســک بيشــتري قــرار‬ ‫آينده مکزيک و چين چه‬ ‫اقتصــادي ترامــپ م ‌يتوانــد بــه کاهــش‬
‫دارد‪ .‬از منظــر ژئوپولتيــک‪ ،‬موضــع تجــاري‬ ‫خواهدشد؟‬ ‫رشـد اقتصـادي آمريـکا منجـر شـود و ايـن‬
‫سرسـختانه آمريـکا فرصـت را بـراي افزايـش‬ ‫کشــور را وارد رکــود اقتصــادي کنــد‪ .‬اگــر‬
‫نفــوذ چيــن در منطقــه فراهــم مي‌ســازد و‬ ‫دو کشــور مکزيــک و چيــن دو کشــوري‬ ‫ايـن تحليـل بـه واقعيـت بپيونـدد‪ ،‬م ‌يتوانـد‬
‫موجــب تقويــت روابــط اقتصــادي و کاهــش‬ ‫هســتند کــه بيشــترين آســيب را در طــي‬ ‫باعـث ادامـه رکـود کشـور هاي حـوزه يـورو‬
‫وابســتگي کشــور هاي حــوزه پاســيفيک از‬ ‫رياســت جمهــوري ترامــپ خواهنــد ديــد‪.‬‬ ‫شــود و بــه کاهــش قيمــت مــواد اوليــه از‬
‫جملــه کــره جنوبــي و ســنگاپور بــه بــازار‬ ‫بيـش از ‪ 5‬ميليـون مکزيکـي در آمريـکا بـه‬ ‫جملــه نفــت منجــر شــود‪ .‬در ايــن صــورت‪،‬‬
‫صــورت غيرقانونــي مشــغول بــه زندگــي و‬ ‫اقتصــاد ايــران نيــز از انتخابــات آمريــکا‬
‫آمريـکا خواهـد شـد‪.‬‬ ‫کار هســتند‪ ،‬ترامــپ قصــد دارد تــا ايــن ‪5‬‬ ‫تاثيـري بلنـد مـدت خواهـد گرفـت و حتـي‬
‫ميليـون مکزيکـي همـراه بـا ‪ 7‬ميليـون نفـر‬ ‫بــا کاهــش قيمــت جهانــي نفــت‪ ،‬خــروج‬
‫اگرچـه انتظـار مـي رود کـه تأثيـر بـر اروپـا‬ ‫از ملــل ديگــر را از آمريــکا اخــراج کنــد‪.‬‬ ‫اقتصـاد ايـران از رکـود اقتصـادي نيـز دشـوار‬
‫بيشـتر از لحـاظ سياسـي باشـد‪ ،‬امـا انتخـاب‬ ‫چنيــن حجمــي از نيــروي کار اگــر بــه‬
‫ترامــپ تبعــات اقتصــادي و مالــي نيــز بــر‬ ‫مکزيـک برگـردد‪ ،‬بـازار کار را در ايـن کشـور‬ ‫خواهد شد‪.‬‬
‫اروپــا خواهــد داشــت‪ .‬ايــن روزهــا ب ‌هويــژه‬ ‫مختـل م ‌يکنـد و اقتصـاد آن را نيـز متحـول‬
‫بــا جداشــدن بريتانيــا از اروپــا‪ ،‬وضعيــت در‬ ‫مي ســازد‪ .‬عــاوه بــر اخــراج مهاجــران‪،‬‬ ‫نگراني فعالان محيط زيست از‬
‫اروپـا پيچيده‌تـر شـده اسـت‪ .‬هماننـد آسـيا‪،‬‬ ‫ترامـپ قصـد دارد تـا تعرفـه اي ‪ 35‬درصـدي‬ ‫سياست هايترامپ‬
‫اروپـا هـم بـراي رشـد اقتصـادي بـه شـدت‬ ‫را بــراي محصــولات وارداتــي از مکزيــک‬
‫وابســته بــه صــادرات اســت‪ .‬سياســت هاي‬ ‫بگــذارد‪ ،‬در چنيــن حالتــي هــم مکزيــک‬ ‫نگراني هــاي جامعــه جهانــي از رياســت‬
‫ترامـپ از از طريـق اتخـاذ يـک رژيـم تجـاري‬ ‫ضربـه م ‌يخـورد و هـم بـازار داخلـي آمريـکا‬ ‫جمهــوري ترامــپ در زمين ‌ه هــاي سياســت‬
‫ســختگيرانه‌تر در آمريــکا مي توانــد تأثيــرات‬ ‫خارجــي و آب و هــوا پررنگ تــر از ديگــر‬
‫عميقـي بـر اقتصـاد ايـن قـاره داشـته باشـد‪.‬‬ ‫دچــار تــورم خواهــد شــد‪.‬‬ ‫موضوعـات هسـتند‪ .‬مـردم آمريـکا بزرگتريـن‬
‫اقتصـاد جهـان را در دسـتان حزبي قـرار داده‬
‫عملکرد ترامپ در قبال برجام‬ ‫جنگ تجاري بين آمريکا و‬ ‫اســت کــه بــه گــرم شــدن جهانــي زميــن‬
‫چين‬ ‫اعتقــادي نــدارد! در حالــي کــه در ســال‬
‫يکــي ديگــر از مــواردي کــه ترامــپ در‬ ‫‪ 2015‬بســياري از کشــورها توافــق نام هــاي‬
‫شــعار هاي انتخاباتــي خــود بــه آن هميشــه‬ ‫سياسـت اقتصـادي ترامـپ در قبـال بسـياري‬ ‫را در زمينـه تعهـد کشـورها بـه گـرم شـدن‬
‫اشــاره کــرده اســت‪ ،‬توافــق تاريخــي ايــران‬ ‫از کشـورها هنـوز واضـح نيسـت‪ ،‬اما سياسـتي‬ ‫زميـن امضـا کردنـد‪ ،‬حـزب جمهـوري خـواه‬
‫و آمريــکا و مســئله برجــام اســت‪ .‬اگرچــه‬ ‫کـه در قبـال چيـن در پيـش گرفتـه اسـت‬ ‫آمريـکا ايـن توافـق را رد مي کنـد و هميـن‬
‫هميشــه شــعار هاي انتخاباتــي سياســت‬ ‫بسـيار مشـخص اسـت‪ .‬او اعـام کـرده اسـت‬ ‫مسـئله باعـث بـه وجـود آمـدن نگران ‌ي هـاي‬
‫مـداران بـا آنچـه کـه واقعـا در دولـت آ ‌نهـا‬ ‫کـه تعرفـه اي ‪ 45‬درصـدي بـراي کالا هـاي‬ ‫شــديد در بيــن فعــالان محيــط زيســت و‬
‫اتفــاق خواهــد افتــاد تفــاوت زيــادي دارد‪،‬‬ ‫چينــي در نظــر خواهــد گرفــت تــا رقابــت‬
‫تــا ايــن لحظــه سياســت ترامــپ بــر ايــن‬ ‫را بــراي کالاي آمريکايــي آســان تر ســازد‪.‬‬ ‫ســران کشــورها شــده اســت‪.‬‬
‫بــوده اســت کــه برجــام را يــا منحــل کنــد‬ ‫چنيــن اقدامــي بــه عقيــده کارشناســان‪،‬‬
‫و يــا قوانيــن آن را بازنويســي کنــد‪ .‬هميــن‬ ‫جنگـي تجـاري را بيـن چيـن و آمريـکا رقـم‬ ‫صلح جهاني در کشاکش ورود‬
‫ديــدگاه باعــث م ‌يشــود کــه بســياري‬ ‫خواهـد زد‪ .‬آمريـکا بزرگتريـن بـازار کالا هـاي‬ ‫رئيسجمهورجديد‬
‫از ســرمايه گــذاران خارجــي و همچنيــن‬ ‫چينــي بــه شــمار مــ ‌يرود به‌طــوري کــه‬
‫بان ‌ک هـاي خارجـي فعاليـت خـود در ايـران‬ ‫حـدود ‪ 20‬درصـد کل کالا هـاي چينـي بـه‬ ‫امــا مهم تــر از مســئله آب و هــوا‪ ،‬سياســت‬
‫را منـوط بـه تصيـم دولـت ترامـپ در آينـده‬ ‫آمريـکا صـادر مي‌شـوند و ايـن ميـزان بسـيار‬ ‫خارجـي دولـت ترامـپ در برابـر کشـور هاي‬
‫بداننـد‪ .‬برخـورد بـا برجـام تأثيـر منفـي بـر‬ ‫بيشـتر از حجـم کالا هـاي صادراتـي آمريـکا‬ ‫مختلــف اســت‪ .‬بزرگتريــن ارتــش جهــان‬
‫ســرماي ‌هگذاري مســتقيم در ايــران دارد و‬ ‫بــه چيــن اســت‪ .‬سياســت تهاجمــي دولــت‬ ‫اکنــون در دســت فــردي اســت کــه‬
‫محاسـبات مـا بـراي برقـراري دوبـاره روابـط‬ ‫آينــده آمريــکا در قبــال تجــارت بــا چيــن‬ ‫سياســ ‌ت هاي صلــح آميــزي را دنبــال‬
‫اقتصـادي و خريد هـاي بين‌المللـي را کامـا‬ ‫م ‌يتوانــد موجــب کاهــش رشــد توليــد در‬ ‫نمي‌کنــد‪ .‬هــر حرکتــي در برابــر بحــران‬
‫چيــن و کمتــر شــدن فرصت هــاي شــغلي‬ ‫خاورميانـه و آسـيا م ‌يتوانـد اقتصـاد جهانـي‬
‫برهــم م ‌يريــزد‪.‬‬ ‫در ايــن کشــور شــود‪ .‬ديگرکشــور هاي‬ ‫را بـا بـالا بـردن قيمـت نفـت يـا اختـال در‬
‫آســيا نيــز از پيــروزي ترامــپ در انتخابــات‬ ‫تجـارت جهانـي تـکان دهـد‪ .‬تصـور هزينـه‬
‫در حـال حاضـر‪ ،‬تمامـي کارشناسـان منتظـر‬ ‫آمريـکا ضربـه خواهنـد ديـد‪ .‬برگزيـده شـدن‬ ‫انســاني و اقتصــادي جهــان از يــک جنــگ‬
‫هســتند تــا دو مــاه آينــده ترامــپ کابينــه‬ ‫ترامـپ‪ ،‬موجـب کاهـش رشـد اقتصـادي در‬ ‫ديگـر ترسـناک بـه نظـر مي‌رسـد‪ .‬امـا تنهـا‬
‫خــود را انتخــاب کنــد‪ ،‬ســپس حــدس زدن‬ ‫آسـيا بـه دليـل تضعيـف صـادرات و سـرمايه‬ ‫سـا ‌ح هاي کشـتار جمعـي نيسـتند کـه در‬
‫دربــاره سياســ ‌ت هاي دولــت او بــه واقعيــت‬ ‫گـذاري خواهـد شـد‪ .‬ژاپـن کـه در ‪ 25‬سـال‬ ‫دسـتان ترامـپ هسـتند بلکـه او مسـلح بـه‬
‫گذشــته‪ ،‬گرفتــار رشــد پاييــن اقتصــادي‬ ‫بـزرگ تريـن سـاح اقتصـادي جهـان يعنـي‬
‫نزديک‌تــر خواهــد بــود‪.‬‬ ‫بـوده و بـا خطـر تـورم منفـي مواجـه اسـت‪،‬‬
‫دلار اســت‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه آبان تا نيمه آذر ‪19 1395‬‬

‫مدير عامل گروه صنعتي نان سحر‪:‬‬

‫ما از دولت هيچ حمايتي جز‬
‫آزادسازينمي خواهيم‬

‫اســت مــا خواســتار آزادســازي گنــدم و‬ ‫مهــدي خــان محمــدي‪ ،‬مديــر‬ ‫‪‎‬‬
‫آرد و نـان از دولـت هسـتيم و در شـرايط‬
‫آزادسـازي نقـش دولـت بـه صـورت نقـش‬ ‫عامـل گـروه صنعتـي نان سـحر‬
‫نظارتــي تعريــف مي شــود و دولــت تنهــا‬
‫در گفتگويــي اختصاصــي بــا خبرنــگار‬
‫بايـد نظـارت کننـده باشـد‪.‬‬
‫نگاشـته بيـان کـرد‪ :‬حمايتـي کـه دولـت‬
‫خـان محمـدي در پاسـخ بـه ايـن سـوال‬
‫کــه چــرا حمايت هــاي دولــت از نــان‬ ‫در بــه کارگيــري تــوان توليدکننــدگان‬
‫صنعتـي کشـور طبـق برنامـه پيـش نرفتـه‬
‫پاســخ داد‪ :‬حجــم ‪ 500‬ميليــارد دلاري‬ ‫داخلــي در جهــت افزايــش توليــد نــان‬
‫کـه دولـت بـراي حمايـت از نـان صنعتـي‬
‫کشــور در نظــر گرفتــه بــود منجــر بــه‬ ‫صنعتــي مي توانــد بــه کار بگيــرد ايــن‬
‫تاسـيس ‪ 28‬کارخانـه شـد امـا متاسـفانه‬
‫ايــن کارخانجــات در نهايــت تعطيــل و‬ ‫اســت کــه بــه تمــام مصوبه هــا و‬
‫تنهـا ‪ 30‬درصـد از آنهـا در حـال فعاليـت‬
‫حمايت هايـي کـه پيـش از ايـن قـرار بـر‬
‫هســتند‪.‬‬
‫اجــراي آن بــود ماننــد بحــث يکســان‬ ‫براي اصلاح نان کشور‪ ،‬اجرايي‬
‫نبودرقابتمياننانوايان‬ ‫شدن آزادسازي توسط دولت‬
‫روند بهبود نان سنتي را کند‬ ‫ســازي ماليــات نــان صنعتــي و ســنتي و‬ ‫ضرورت دارد‪ .‬به دنبال بحث‬
‫آزادسازي‪،‬کيفيتنانتوليدي‬
‫کرده است‬ ‫يکسـان سـازي قانـون و تسـهيلات بيمـه‬
‫کشور افزايش خواهد يافت‬
‫وي در پايــان عــدم وجــود رقابــت ميــان‬ ‫نــان ســنتي و صنعتــي عمــل کنــد و‬ ‫چرا که همه ما اعتقاد داريم که‬
‫نانوايـان نـان سـنتي را علـت کنـد بـودن‬ ‫اسراف حرام است و با رساندن‬
‫بهبـود رونـد نـان سـنتي کشـور دانسـت و‬ ‫همچنيــن بــا حمايــت از تشــکل ها و‬ ‫نان با کيفيت سر سفره مصرف‬
‫افـزود‪ :‬بـه دليـل دولتـي بـودن آرد‪ ،‬انگيزه‬
‫نانوايــان بــراي توليــد نــان بــا کيفيــت و‬ ‫مراکــز علمــي ماننــد دانشــگاه ســحر در‬ ‫کنندگاندعايخير آنهارا‬
‫رقابــت بــا ســاير توليدکننــدگان از ميــان‬ ‫خواهيم داشت‪ .‬در حقيقت ما‬
‫رفتـه اسـت و بـراي اينکـه بتوانيـم شـاهد‬ ‫زمينــه رشــد نــان صنعتــي گام بــردارد‬ ‫هيچ کمک و حمايتي از دولت‬
‫بهبــود رشــد نــان ســنتي باشــيم دولــت‬
‫بايـد آرد نانوايـان را آزاد کنـد تـا بـه مـرز‬ ‫چــرا کــه بــه دنبــال ايــن شــرايط نــان‬ ‫در قالب وام‪ ،‬زمين و غيره‬
‫نمي خواهيم‪،‬تنهاخواستار‬
‫ارتقـا نـان سـنتي نزديـک شـويم‪.‬‬ ‫صنعتــي بــه طــور قطــع رشــد خواهــد‬ ‫آزاد سازي هستيم تا نانوا‬
‫امکان توليد نان با کيفيت و با‬
‫کرد‪.‬‬ ‫قيمت مورد نظر خود را داشته‬
‫باشد که در اين شرايط با وجود‬
‫وي افـزود‪ :‬وضعيـت نـان صنعتـي کنونـي‬ ‫رقابتميانتوليدکنندگان‪،‬‬
‫کشــور نســبت بــه چنــد ســال گذشــته‬
‫ارتقــا يافتــه و در حــال حاضــر شــاهد‬ ‫صنعت نان جامعه صد در‬
‫رشـد آن هسـتيم‪ .‬طوريکـه بعضـا مشـاهده‬ ‫صد سالم سازي مي شود و با‬
‫مي شــود کــه افــراد از شــهر هاي ديگــر‬ ‫افزايش کيفيت نان و کاهش‬
‫بــراي خريــد نــان صنعتــي خــوب بــه‬
‫تهــران مي آينــد و ايــن نشــان مي دهــد‬ ‫ضايعات آن مواجه خواهيم‬
‫کـه اگـر نـان خـوب و بـا کيفيـت توليـد‬ ‫شد‪.‬‬
‫کنيــم تقاضــا نيــز افزايــش مي بايــد و در‬
‫چنيــن شــرايطي دولــت نيــز اجبــار دارد‬
‫کـه از نـان صنعتـي کشـور حمايـت کنـد‪.‬‬

‫نقش دولت در شرايط‬
‫آزادسازي‪ ،‬بايد نظارتي باشد‬

‫مديـر عامـل گـروه نـان سـحر در خصـوص‬
‫نقـش دولـت در شـرايط تحقق آزادسـازي‪،‬‬
‫گفـت‪ :‬آزادسـازي بـا رهـا سـازي متفـاوت‬

‫‪20Negashteh Magazine / November 2016‬‬

‫‪Faradanesh Inspection Services‬‬

‫بازرسـي کالاهـاي وارداتي و کشـاورزي‬

‫بازرسي کالاهاي وارداتي‬

‫بخـش بازرسـي کالاهـاي وارداتـي شـرکت بازرسـي فرادانـش بـا عرضـه خدمـات بازرسـي کيفيـت‪ ،‬کميـت‪ ،‬نشـان‬
‫و علامتگـذاري‪ ،‬بسـته بنـدي و نظـارت بـر بارگيـري در کشـور مبـدأ بـه کارفرمـا ايـن اطمينـان را ميدهـد کـه کالا‬
‫مطابـق بـا اسـتانداردها‪ ،‬قـرارداد و يـا مـوارد مربوطـه در اعتبـار اسـنادي ميباشـد‪ .‬همچنيـن شـرکت بازرسـي‬
‫در مبـدا و صـدور گواهـي مربوطـه موجبـات اطمنـان از تطابـق کالا بـا اسـتاندارد ‪ COI‬فـرا دانـش بـا انجـام‬
‫بازرسـي مربوطـه و مـورد قبـول موسسـه اسـتاندارد ايـران را بـراي کارفرمـا قبـل از حمـل کالا فراهـم مـيآورد‪.‬‬

‫فکــس ‪88925829‬‬ ‫تلفــن ‪88931033‬‬

‫‪www.faradaneshco.com‬‬ ‫‪[email protected]‬‬

‫صاحب برند تک نان جنوب تاکيد کرد‪:‬‬

‫نان سنتي غير مأکول به‬
‫تاريخخواهدپيوست‬

‫مهـدي ميثمـي فـرد بـا تأکيـد‬ ‫در چند سال اخير تعداد زيادي از‬
‫بـر اينکـه نـان صنعتــي جــاي‬ ‫واحد هاي نان صنعتي به دليل عدم‬
‫خـود را در سـبد غذائـي اغلـب خانوارهـا‬
‫بــاز كــرده‪ ،‬اذعــان کــرد‪ :‬متأســفانه‬ ‫تخصص کافي موسسان بويژه در‬
‫نان هــاي لــواش بــي كيفيــت در‬ ‫سال اول فعاليت خود با مشکل‬
‫كيســه هاي پلاســتيكي گــره اي آن هــم‬ ‫مواجه بودند چرا که در واقع مفهوم‬
‫بــي نــام و نشــان در ســوپر ماركت هــا‬ ‫توليد محصول گرم را دريافت نكرده‬
‫ديــده مي شــود کــه خــود دليلــي بــر‬ ‫بودند‪ .‬اغلب اين واحدها در مرحله‬
‫کاهــش مصــرف نــان صنعتــي اســت‪ .‬از‬ ‫خريد ماشين آلات و ساختمان و راه‬
‫ســوي ديگــر نانوائي هــا هنــوز ســهميه‬ ‫اندازي تست سرد و گرم باز ايستادند‬
‫آرد يارانــه اي مي گيرنــد و واحد هــاي‬ ‫و نتوانستند وارد بازار فروش شوند‪،‬‬
‫نــان صنعتــي از ايــن يارانــه محرومنــد‪.‬‬ ‫اما آنهائي كه مفهوم فروش گرم را‬
‫همچنيـن اداره بهداشـت و سـازمان غـذا و‬ ‫دريافت كرده بودند با حرکتي کند‬
‫دارو و ادارات نظــارت بــر مــواد غذايــي‬ ‫خود را بازسازي کردند و بتدريج وارد‬
‫متاســفانه هيچگونــه اقدامــي نســبت بــه‬
‫جلوگيــري عرضــه ايــن گونــه نان هــا‬ ‫بازار نان صنعتي شدند‪.‬‬

‫به عمل نمي آورند‪.‬‬ ‫آقايمهديميثميفردمديرعامل‬
‫جوان شرکت تک نان جنوب ضمن‬
‫بيان مقدمه فوق در گفتگو با نگاشته‬
‫در خصوص روند رشد واحد هاي نان‬

‫صنعتيگفت‪:‬صادقانهعرضكنم‬
‫بر خلاف عدم همكاري و همياري‬
‫دولت و بانكها‪ ،‬واحد هاي نان صنعتي‬

‫حركتي رو به جلو دارند‪.‬‬

‫‪22Negashteh Magazine / November 2016‬‬

‫سازمان غذا و دارو مانع فروش نان هاي بي نام‬
‫نشانسوپرمارکتيشود‬

‫بيشــتر از جانــب دولــت و ســازمان ها و‬ ‫يكــي از ســخت تريــن مراحــل ايــن نــوع‬ ‫وي بــا يــادآوري جشــنواره ســازمان غــذا‬
‫بانكهـا و بخشـنامه هاي ضـد توليـد بانـك‬ ‫توليــد اســت‪ .‬در توليــد گــرم لازم اســت‬ ‫و دارو كــه بــراي اعطــاي نشــان ايمنــي‬
‫اول زمينــه فــروش قطعــي خــود را در‬ ‫و ســامت بــه واحد هــاي برتــر صنايــع‬
‫مركــزي بــوده اســت‪.‬‬ ‫روز بــرآورد نمائيــد چــرا كــه اگــر بــدون‬ ‫غذائــي بــا حضــور آقــاي دكتــر هاشــمي‬
‫برنامــه‪ ،‬توليــد داشــته باشــيد ممکــن‬ ‫وزيرمحتـرم بهداشـت در تاريـخ ‪ 25‬مهرماه‬
‫واضــح عــرض كنــم قوانيــن کشــور و يــا‬ ‫اســت تــا ‪ %50‬كالاي شــما برگشــت‬ ‫ســال جــاري برگــزار شــد‪ ،‬خاطــر نشــان‬
‫ســاختار فکــري مــردان دولتــي مــا بــر‬ ‫بخــورد كــه ايــن خــود زيــان غيــر قابــل‬ ‫کــرد‪ :‬شــركت تــك نــان بــا توجــه بــه‬
‫پايــه توليــد داخــل پــي ريــزي نشــده و‬ ‫زمـان كمـي كـه وارد بـازار شـده‪ ،‬توانسـت‬
‫كسـاني هـم كـه در بخـش توليـد هسـتند‬ ‫جبرانــي اســت‪.‬‬ ‫لـوح و تنديـس نشـان ايمنـي و سـامت‬
‫جزوكســاني انــد كــه بيشــترين زجــر را‬ ‫را دريافـت نمايـد‪ .‬در هميـن مراسـم بنـده‬
‫درطــول عمــر مفيــد خــود در بخــش‬ ‫از مديرعامــل تــک نــان جنــوب در‬ ‫بـه عنـوان توليدکننـده بـه وزيـر محتـرم‬
‫توليــد متحمــل شــده انــد چــرا كــه‬ ‫خصــوص رقابــت نابرابــر نــان ســنتي‬ ‫بهداشـت و جنـاب آقـاي دكتردينارونـد بـا‬
‫ســاختار فکــري كشــور مــا بــر اســاس‬ ‫و صنعتــي پرســيديم‪ ،‬وي پاســخ داد‪:‬‬ ‫ارائـه نمونـه‪ ،‬تاکيـد نموديـم کـه از عرضـه‬
‫واردات كالاي آمــاده بــه فــروش‪ ،‬بنــا‬ ‫بي شــك نان هــاي صنعتــي در طــول‬ ‫نان هــاي بــدون نــام و نشــان بــه دليــل‬
‫گذاشــته شــده و توليــد كننــده همــواره‬ ‫زمـان قطعـًا تـوان رقابـت بـا نـان سـنتي‬ ‫سـامتي و بهداشـت شـهروندان كشورمان‬
‫در گــرداب ســازمان هاي دولتــي گرفتــار‬ ‫را خواهنـد داشـت‪ ،‬از آن گذشـته در آينده‬ ‫جــداً بايــد جلوگيــري ب عمــل آورنــد و‬
‫بـا توجـه بـه پيشـرفت مملكـت و تغييـر‬ ‫اميدواريــم ايــن توصيــه در دســتورالعمل‬
‫بــوده اســت‪.‬‬ ‫ذائقـه و سـهولت در خريـد يكجـا از سـوپر‬
‫ماركت هــا و هايپــر ماركت هــا‪ ،‬ديگــر‬ ‫کار آن وزارتخانــه محتــرم قــرار گيــرد‪.‬‬
‫مصرفنانصنعتي‪،‬قرباني‬ ‫كســي بــه نانوائي هــا مراجعــه نخواهــد‬
‫نان هاي بي نام و نشان‬ ‫کــرد و زمانــي مي رســد كــه نانوائي هــا‬ ‫چالش توزيع و فروش در نان‬
‫سوپرمارکتي‬ ‫خصوصــا آنهائــي كــه آرد هــا را حــرام‬ ‫صنعتي‬
‫مي كننــد و نــان غيــر مأكــول بــه دســت‬
‫مديرعامــل تــک نــان در بيــان يــک‬ ‫مــردم مي دهنــد بــه تاريــخ خواهنــد‬ ‫مديرعامــل تــک نــان جنــوب مهمتريــن‬
‫واقعيــت تلــخ اذعــان کــرد‪ :‬وقتــي در‬ ‫پيوســت‪ .‬مصــداق ايــن تغييــر در مــوارد‬ ‫چالـش پيـش روي مديـران نـان صنعتي را‬
‫ســال ‪ 86‬پــروژه نان هــاي صنعتــي‬ ‫ديگــري نيــز وجــود دارد در دهه هــاي‬ ‫نـه در حـوزه توليـد بلكـه توزيـع و فـروش‬
‫مصـوب شـد‪ ،‬قـرار بـود از ‪ 63000‬واحـد‬ ‫گذشـته مراجعـه بـه حمام هـاي عمومـي‬ ‫نــان دانســت و افــزود‪ :‬توزيــع و فــروش‬
‫نانوائــي در كشــور بســمت كاهــش تــا‬ ‫امــري عــادي بــود ولــي امــروز ايــن امــر‬ ‫كالاي گــرم شــامل كالاهائــي مي شــود‬
‫‪ 45000‬واحـد حركـت کنيـم امـا در حـال‬ ‫مزمـت شـده و غيـر بهداشـتي اسـت و يـا‬ ‫كــه حداكثــر ‪ 5‬روز عمــر مفيــد دارنــد‪،‬‬
‫حاظرتعـداد واحد هـاي نانوائـي در كشـور‬ ‫خريــد شــير و ماســت به صــورت فلــه اي‬
‫بـه حـدود ‪ 90/000‬واحـد رسـيده اسـت‬ ‫کـه در گذشـته وجـود داشـت امـا امـروز‬
‫لــذا "تــو خــود حديــث مفصــل بخــوان از‬ ‫ممکــن اســت تنهــا در روســتاها و يــا‬
‫شــهر هاي كوچــك وجــود داشــته باشــد‪.‬‬
‫ايــن مجمــل!"‬

‫شــايان ذکــر اســت شــركت تــک نــان‬ ‫توليدكنندهنانصنعتي‬
‫جنــوب در دوســال گذشــته خــود بجــز‬ ‫همواره در گرداب‬
‫توســعه نــان صنعتــي لــواش و مشــتقات‬
‫آن‪ ،‬اقــدام بــه ورود و نصــب و راه انــدازي‬ ‫سازمان هايدولتي‬
‫يــك خــط بســيار مــدرن بيســكوئيت و‬
‫كوكــي و مشــتقات آن نمــوده اســت كــه‬ ‫ميثمــي فــرد در پاســخ بــه ســوال مــا در‬
‫در روز هــاي آينــده وارد بــازار فــروش‬ ‫خصــوص تلاش هــاي زيــادي کــه بــراي‬
‫شناسـاندن برنـد تـک نـان داشـته اسـت‬
‫مي گــردد‪.‬‬ ‫گفــت‪ :‬تلاشــها و ســختي هاي بســياري‬
‫را متحمــل شــديم امــا ايــن ســختي ها‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه آبان تا نيمه آذر ‪23 1395‬‬

‫رقابت نابرابر نان استاندارد با نان سنتي!‬

‫نظارتبرنانوايي هامه ‌مترازتدوينموازيناستاندارداست‬

‫رييــس اتحاديــه توليــد کننــدگان نــان‬ ‫محســن لزوميــان‪ ،‬رييــس‬ ‫صدور مجوز واحد هاي جديد‬
‫صنعتـي ايـران با اشـاره بـه اينکـه در بحث‬ ‫اتحاديــه توليــد کننــدگان نــان‬ ‫نانسنتيعليرغمممنوعيت‪،‬‬
‫احــداث واحد هــاي جديــد نــان صنعتــي‪،‬‬ ‫صنعتــي ايــران بــا ذکــر مقدمــه فــوق در‬
‫شـرکت بازرگانـي دولتـي ايـران هماهنگـي‬ ‫گفتگويـي اختصاصـي بـا خبرنـگار نگاشـته‬ ‫دو نرخي بودن آرد و عدم‬
‫خاصــي بــا پيشکســوتان اتحاديــه انجــام‬ ‫بــا بيــان اينکــه تنهــا بــا توليــد صنعتــي‬ ‫حمايت از نان صنعتي از‬
‫نمي دهــد و ايــن هماهنگــي تنهــا از‬ ‫اسـت کـه نـان اسـتاندارد توليـد مي شـود‪،‬‬
‫جانــب خــود واحدهــا صــورت مي گيــرد‪،‬‬ ‫گفــت‪ :‬چگونــه م ‌يخواهنــد نــان ســنتي‬ ‫چالش هايمهمصنعتنوپاي‬
‫گفـت‪ 150 :‬واحـد کوچـک و بـزرگ فعـال‬ ‫اســتاندارد توليــد کننــد‪ ،‬وقتــي تمامــي‬ ‫نان است‪ .‬طبق برنامه پنجم‬
‫نــان صنعتــي در کشــور وجــود دارد کــه‬ ‫ماشــين‌آلات توليــد نا ‌ن هــاي ســنتي در‬ ‫توسعه مقرر شده بود که تا‬
‫حــدود ‪ 20‬تــا ‪ 25‬واحــد از ميــان آنهــا‬ ‫نانواي ‌يهــا غيراســتاندارد هســتند؟ از‬ ‫پايان سال‪ 94‬به ميزان‪40‬‬
‫بيــش از ‪ 20‬تــن ظرفيــت توليــد دارنــد‪.‬‬ ‫طرفـي حتـي اگـر از ايـن مسـأله بگذريـم‪،‬‬
‫اغلـب ايـن واحد هـاي ‪ 20‬تنـي تـا کنـون‬ ‫آيـا نبايـد بـراي نظـارت و بررسـي رعايـت‬ ‫درصد نان کشور‪ ،‬صنعتي باشد‬
‫بصــورت کامــل فعــال نشــده انــد‪ .‬در‬ ‫فاکتور هــاي اســتاندارد‪ ،‬هيــأت نظارتــي‬ ‫اما درحال حاضر تنها‪ 10‬تا‪12‬‬
‫سـال ‪ 86‬قـرار بـر ايـن بـود کـه بـا ارائـه‬ ‫گماشــته شــود؟ درحــال حاضــر چنيــن‬ ‫درصد مصرف نان کشور از نوع‬
‫مجوز هــاي ‪ 20‬تنــي‪ ،‬از صــدور مجــوز‬ ‫نظارتــي بــر نانوايي‌هــا وجــود نــدارد و‬ ‫صنعتي است تا وقتي آرد هاي‬
‫نــان ســنتي جلوگيــري شــود کــه ايــن‬ ‫واقعيـت ايـن اسـت کـه بـه ايـن زود ‌يهـا‬ ‫يارانه اي را به واحد هاي سنتي‬
‫اتفـاق رخ نـداد و مجوزهايـي بـدون برنامـه‬ ‫دادهوکارخان ‌ه هايصنعتي‬
‫ريـزي و آگاهـي از شـرايط متقاضـي ارائـه‬ ‫هم حاصل نمي‌شود‪.‬‬ ‫راحمايتنم ‌يکنند‪،‬فرهنگ‬
‫استفادهازنا ‌ن هايصنعتيهم‬
‫ش ـد‪.‬‬ ‫بــه عقيــده مــن نظــارت مهم‌تــر از‬ ‫بين مردم جا نخواهد افتاد‪ .‬نه‬
‫تدويــن کــردن موازيــن اســتاندارد اســت‪.‬‬ ‫تنها در موضوع آرد‪ ،‬بلکه در‬
‫وي در پايــان يــادآور شــد‪ :‬خواســتار‬ ‫چراکــه نــان صنعتــي شناســنامه‌دار‬
‫کســب مجوز هــاي لازمــه بــراي واردات‬ ‫اســت‪ .‬آزماي ‌ش هــاي مختلفــي روي ايــن‬ ‫هيچزمين هايمثلهزين ‌ه هاي‬
‫گنــدم‪ ،‬جهــت اختــاط گنــدم داخلــي و‬ ‫نــان انجــام م ‌يشــود‪ .‬نمــک و ســاير‬ ‫توليد‪،‬بيمه‪،‬مالياتو‪...‬حمايت‬
‫خارجـي بـراي بهبـود کيفيـت آرد توليـدي‬ ‫افزودن ‌ي هــاي ايــن نا ‌نهــا بــه انــدازه‬
‫شــده ايم چــرا کــه واحد هــاي نــان‬ ‫کافــي و از هــر نــوع آلودگــي شــيميايي‬ ‫خاصي از اين صنعت مهم‬
‫صنعتــي بــه هيــچ وجــه نمي تواننــد از‬ ‫مبــرا هســتند همچنيــن درتمامــي‬ ‫درکشور وجود ندارد‪.‬‬
‫آرد نامرغــوب بــراي توليــد محصولاتشــان‬ ‫واحد هــاي توليــدي يــک نماينــده از‬
‫ســازمان غــذا و دارو مســتقر اســت کــه‬
‫اســتفاده کننــد‪.‬‬ ‫مــدام از نا ‌نهــا نمون ‌هبــرداري کــرده و‬

‫تســت ســامت م ‌يگيــرد‪.‬‬

‫‪24Negashteh Magazine / November 2016‬‬



‫منابـع ديگـر غنـي از پروتئيـن کـه عمدتـا توسـط دول ‌ت هـاي‬ ‫در سال جهاني‬
‫کشــور هاي در حــال توســعه ناديــده گرفتــه م ‌يشــود‬ ‫حبوبات‪،‬چه‬
‫حبوبــات هســتند‪ .‬بــا فراهــم ســاختن زيرســاخ ‌ت هاي‬
‫لازم بــراي توليــد آرد حبوبــات و همچنيــن فرهنگ‌ســازي‬ ‫کاري براي توليد‬
‫در رابطــه بــا اســتفاده بيشــتر از ايــن محصــولات مي‌تــوان‬ ‫محصولاتجديد‬
‫فقــر پروتئيــن را جبــران نمــود بــدون آ ‌نکــه بــه محيــط‬ ‫باحبوباتانجام‬
‫زيسـت نيـز آسـيب برسـاند‪ .‬غـات در حـال حاضـر نيمـي‬
‫از نيــاز پروتئينــي مــردم جهــان را تأميــن مي‌کننــد‪ .‬توليــد‬ ‫داد ‌هايد؟‬
‫و کشـت ارقـام غلاتـي کـه محصـول بيشـتري توليـد کننـد‬
‫و مقاومــت بالاتــري نســبت بــه ک ‌مآبــي و آفــات داشــته‬ ‫يک نفر از هر نه نفر در جهان‬
‫باشــند‪ ،‬مي‌توانــد را‌هحــل مبــارزه بــا کمبــود پروتئيــن و در‬ ‫گرفتار سوءتغذيه است‪ .‬تا سال‬
‫نهايـت گرسـنگي باشـند‪ .‬انجـام تحقيقـات در زمينـه افزايـش‬
‫پروتئيــن وجــود در غــات يکــي از مه ‌متريــن مباحــث‬ ‫‪ ،2050‬جمعيت جهان به‪9/6‬‬
‫محققـان اسـت‪ ،‬پيـدا کـردن گون ‌ه هـاي وحشـي و ناشـناخته‬ ‫ميلياردنفرخواهدرسيد‪.‬اولين‬
‫از غـات بـراي اسـتفاده انسـان و دام نيـز در اولوي ‌ت هـاي کار‬ ‫نياز اين حجم از جمعيت‪ ،‬غذاي‬
‫محققـان بسـياري از موسسـات قـرار گرفتـه اسـت‪ .‬تاکنـون‬ ‫مغذي و سالم است‪ .‬در اين ميان‪،‬‬
‫بــا اســتفاده از شــيو‌ه هاي اصــاح ژنتيکــي محققــان موفــق‬ ‫کمبودپروتئينيکيازنگرا ‌نکننده‬
‫شـد‌هاند کـه ميـزان پروتئيـن را در برخـي گون ‌ه هـاي غـات‬ ‫ترين مشکلات موجود است‪ .‬منابع‬
‫اصليپروتئينکههمهباآ ‌نها‬
‫افزايـش دهنـد‪.‬‬ ‫آشناهستند‪،‬پروتئينحيواني‬
‫مانند گوشت دام و طيور است‪ .‬اما‬
‫استفاده از اين محصولات براي‬
‫همه در بسياري از کشورها مقدور‬
‫نيست‪ .‬قيمت بالاي اين اقلام در‬
‫کشورهايي مانند ايران باعث شده‬
‫استکهقشرک ‌مدرآمدتوانايي‬

‫خريد آ ‌نها را نداشته باشد و‬
‫بنابراين گروهي که بيشترين نياز را‬
‫به پروتئين دارد‪ ،‬با کمبود بيشتري‬

‫مواجه باشد‪ .‬علاوه بر قيمت بالا‪،‬‬
‫هزينه توليد اين محصولات و‬

‫آسي ‌بهاييکهبهمحيطزيست‬
‫م ‌يرسانندنيزازديگرنگران ‌ي هاي‬
‫موجود است‪ .‬پرورش دام و طيور‬

‫توليد گاز هاي گلخانه اي را به‬
‫شدتافزايشم ‌يدهدوتهديدي‬
‫براينس ‌ل هايآيندهاست‪.‬کاشت‬
‫حبوبات به آب بسيار کمتري نيز‬
‫نياز دارد و اين موضوع يکي ديگر از‬

‫مزاياي ‌آ ‌نهامحسوبم ‌يشود‪.‬‬

‫‪26Negashteh Magazine / November 2016‬‬

‫از شــيوه ســنتي گرفتــه اســت‪ .‬بــا ترکيــب آرد‬
‫حبوبــات همــراه بــا ديگــر غــات ماننــد گنــدم‪،‬‬
‫م ‌يتــوان نان‌هــا و محصولاتــي تهيــه کــرد کــه‬
‫نــه تنهــا طعمــي جديــد دارنــد بلکــه مشــکلات‬
‫تغذي هــاي را نيــز حــل م ‌يکننــد‪ .‬تجــارت‬
‫جهانــي آرد حبوبــات در ســال ‪ ،2015‬ارزشــي‬
‫در حــدود ‪ 1‬ميليــارد دلار داشــته اســت‪ .‬انتظــار‬
‫مــ ‌يرود کــه ايــن بــازار تــا ســال ‪ ،2024‬ارزشــي‬
‫‪ 56/62‬ميليــارد دلاري داشــته باشــد‪ .‬بخــش‬
‫نانوايــي حــدود ‪ 90‬درصــد از آرد حبوبــات در‬

‫جهــان را اســتفاده م ‌يکنــد‪.‬‬

‫بيشــترين آرد حبوباتــي کــه در حــال حاضــر در‬
‫جهــان اســتفاده م ‌يشــوند‪ ،‬از نخودســبز‪ ،‬عــدس‬
‫و نخـود گرفتـه مي شـوند‪ .‬آرد نخـود‪ 30 ،‬درصـد‬
‫از ســهم بــازار جهانــي آرد حبوبــات را بــه خــود‬
‫اختصــاص داده اســت‪ .‬آرد نخــود حــاوي مقاديــر‬
‫کافــي از ســلنيوم‪ ،‬آهــن‪ ،‬پتاســيم‪ ،‬ســديم و‬
‫منيزيــم اســت‪ .‬آرد عــدس کــه در بســياري‬
‫از فرمولاســيو ‌نها همــراه بــا آرد نخــود ســبز‬
‫اســتفاده مي‌شــود نيــز ‪ 10‬درصــد از ســهم بــازار‬
‫آرد حبوبــات را بــه خــود اختصــاص داده اســت‪.‬‬
‫انتظــار مــي‌رود کــه تــا ســال ‪ ،2024‬ايــن ســهم‬

‫بــه ‪ 15‬درصــد افزايــش يابــد‪.‬‬

‫در هــر ‪ 100‬گــرم آرد نخــود ســبز‪ 24/6 ،‬گــرم‬
‫پروتئيـن وجـود دارد کـه در مقايسـه بـا ‪ 26‬گـرم‬
‫پروتئيــن موجــود در ‪ 100‬گــرم گوشــت قرمــز‪،‬‬
‫مقـدار بسـيار بالايـي اسـت‪ .‬همچنيـن در هـر ‪100‬‬
‫گــرم آرد نخــود ســبز‪ 981 ،‬ميلي‌گــرم پتاســيم‬
‫وجـود دارد‪ ،‬کـه بسـيار بيشـتر از ‪ 358‬ميل ‌يگـرم‬

‫پتاســيم موجــود در ‪ 100‬گــرم مــوز اســت‪.‬‬

‫پروتئيـن موجـود در حبوبـات حـاوي ليزيـن بيشـتر‬ ‫‪ 265‬ميليونتنپروتئينبيشتر‪،‬نيازجهانتا‬
‫و همچنيـن سـولفور کمتـري اسـت‪ ،‬ليزيـن يکـي از انـواع‬ ‫سال ‪2050‬‬
‫اسـيد هاي آمينـه اسـت کـه بـراي سـامتي انسـان مفيـد اسـت‪ ،‬در‬

‫حالـي کـه هميـن مقاديـر در گنـدم و برنـج کامـا برعکـس اسـت‪.‬‬

‫اهميـت اسـتفاده از حبوبـات در محصولاتـي ماننـد نـان تـا اينجاسـت‬ ‫تحقيقــات و پي ‌شبين ‌يهــا نشــان م ‌يدهــد کــه نيــاز بــه پروتئيــن‬
‫کــه پرفرو ‌شتريــن توليدکننــده نــان انگلســتان (‪ )Warburtons‬بــا‬ ‫تــا ســال ‪ 2050‬افزايــش يابــد و حــدود ‪ 265‬ميليــون تــن پروتئيــن‬
‫همـکاري موسسـه بين‌المللـي غـات کانـادا (‪ )Cigi‬برنامـه تحقيقاتـي‬ ‫بايـد بـه رژيـم غذايـي جهـان افـزوده شـود‪ .‬ايـن حجـم از پروتئيـن‬
‫را نمي‌تــوان تنهــا بــا اســتفاده از گوشــت تأميــن کــرد و اســتفاده از‬
‫‪ 3‬ســال هاي را بــراي انجــام تحقيقــات بيشــتر آغــاز کرد‌هانــد‪.‬‬ ‫حبوبــات و غــات حــاوي پروتئيــن تنهــا را‌هحــل در پيــش رو اســت‪.‬‬

‫اهداف اين پروژه شامل اين موارد است‪:‬‬ ‫سـازمان ملـل‪ ،‬سـال ‪ 2016‬را سـال جهانـي حبوبـات اعـام کـرد تـا بـا‬
‫ايــن عنــوان کشــور هاي بيشــتري را بــه اســتفاده از ايــن محصــولات‬
‫‪- -‬ايجاد و توسعه مرکز داد‌ه هاي غلات جهاني‬ ‫غنـي از مـواد مغـذي تشـويق کنـد‪ .‬حبوبـات چربـي بسـيار کـم و فيبـر‬
‫بالايـي دارنـد و منبعـي عالـي بـراي تأميـن مـواد مغـذي مـورد نيـاز‬
‫‪- -‬استفاده از تکنولوژي پيش تخمير براي آرد حبوبات‬
‫انســان و دام محســوب مي شــوند‪.‬‬
‫‪- -‬توليــد محصــولات نانوايــي بــا آرد حبوبــات بــا توجــه بــه‬
‫نياز هــاي ســامتي جهــان‬ ‫صنعتنانوايي‪،‬مصر ‌فکننده‪ 90‬درصدآرد‬
‫حبوبات‬

‫در کشـور هاي توسـعه يافتـه‪ ،‬اسـتفاده از انـواع حبوبـات شـکلي فراتـر‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه آبان تا نيمه آذر ‪27 1395‬‬

‫دردهمينجشنوارهمليتوليدکنندگانو‬
‫مديرانجوان‬

‫تقدير از فيض الله‬
‫شريفيبهعنوان‬
‫چهرهماندگارصنعت‬
‫آرد‪ ،‬توسط وزير‬

‫صنعت و معدن‬

‫شريفي‪:‬‬ ‫دهمينجشنوارهمليتوليدکنندگانو‬
‫مديران جوان و هشتمين دوره معرفي‬
‫از پتانسيل صنعت آرد نمي توان به راحتي‬ ‫چهره هاي ماندگار صنعت‪ ،‬معدن و تجارت‬
‫گذشت‬ ‫ايران در روز ‪ 18‬آبان ماه سال جاري در‬
‫سالن همايش هاي بين المللي صدا و سيما‬
‫مهنـدس فيـض الله شـريفي در حاشـيه ايـن مراسـم‬ ‫باحضورجمع کثيريازمسئولاندولتيو‬
‫بــه خبرنــگار مــا گفــت‪ :‬بــه عنــوان يــک توليــد‬ ‫فعالان بخش خصوصي برگزار شددراين‬
‫کننـده سـال هاي طولانـي در خدمـت توليـد و صنعـت کشـور‬ ‫همايش دکتر محمد رضا نعمت زاده‪ ،‬وزير‬
‫بـوده اسـت‪ .‬وي تـاش بـراي توليـد بـا کيفيـت را مهمتريـن‬ ‫صنعت‪ ،‬معدن و تجارت‪ ،‬علي يزداني‪ ،‬مدير‬
‫خـط مشـي خـود بـه عنـوان يـک فعـال عرصـه توليـد عنـوان‬ ‫عاملسازمانشهرک هايصنعتيايران‪،‬‬
‫کـرد‪ .‬وي بـا اشـاره بـه اينکـه نـه تنهـا در عرصـه توليـد بلکـه‬ ‫دکترهاشمياستاندارتهران‪،‬آقايمحمدرضا‬
‫در عرصــه فعاليت هــاي تشــکلي نيــز در طــول ايــن ســال ها‬ ‫مرتضوي رياست انجمن آردسازان ايران‬
‫فعاليــت نمــوده افــزود‪ :‬بــه عنــوان کســي کــه خــود را در‬ ‫حضور داشتند‪ .‬در اين مراسم از‪ 7‬چهره‬
‫خدمـت توليـد کشـور مي دانـم تمـام تلاشـم ايـن اسـت کـه‬ ‫ماندگار صنعت از جمله مهندس فيض الله‬
‫بتوانــم گــره اي از مشــکلات صنعــت آرد بــاز کنــم لــذا در‬ ‫شريفي مديرعامل کارخانه آرد زرين خوشه‬
‫تشــکل هاي تصميــم گيــر ايــن صنعــت در بخــش خصوصــي‬ ‫هشتگرد و رئيس صنايع همگن آرد استان‬
‫حضـور دارم‪ .‬در حـال حاضـر نيـز مهمتريـن دغدغـه مـا رفـع‬ ‫البرز به عنوان چهره ماندگار صنعت آرد‬
‫موانـع توليـد و دريافـت نـرخ عادلانـه توليـد آرد از ارگان هـاي‬ ‫تقدير شد و لوح و حمايل ايشان توسط وزير‬
‫مربــوط و همچنيــن راه گشــايي موانــع صــادرات آرد اســت‪.‬‬ ‫صنعت و معدن به ايشان تقديم شد‪ .‬وزير‬
‫شــريفي بــا اشــاره بــه پتانســيل بــالاي صنعــت آرد کشــور‬ ‫صنعت و معدن و تجارت نيز جزو هفت چهره‬
‫گفـت‪ :‬حجـم بـالاي سـرمايه گـذاري در ايـن صنعـت و تخصص‬
‫و عشــق مديــران ايــن حــوزه بــه توليــد ســرمايه هايي اســت‬ ‫ماندگار اين همايش بود‪.‬‬
‫کـه نمي تـوان از کنـار آن بـه راحتـي عبـور کـرد‪ .‬صنعـت آرد‬
‫خـود را در سـخت تريـن سـال هاي بحـران کشـور و سـال هاي‬
‫جنــگ ثابــت نمــوده اســت لــذا امــروز دولــت بايــد بــه ايــن‬
‫صنعــت اعتمــاد نمــوده و گــره گشــاي مشــکلات ايــن حــوزه‬
‫باشـد‪ .‬اميدواريـم بـا تاکيـدي کـه وزيـر محتـرم بـر صـادرات‬
‫آرد دارد شـاهد حضـور بيشـتر آردسـازان در عرصـه صـادرات و‬

‫ارزآوري کشور در اين حوزه باشيم‪.‬‬

‫‪28Negashteh Magazine / November 2016‬‬

‫از ظرفيت هــاي هدفمنــد ســازي يارانه هــا بــراي افزايــش توليــد‪،‬‬ ‫وزير صنعت‪ ،‬معدن و تجارت‪:‬‬
‫اشـتغال‪ ،‬بهـره وري و کمـک بـه تعـادل اجتماعـي اسـت‪ .‬آيـا واقعـا‬
‫ايـن صـورت مي گيـرد؟ در ايـن زمينـه هـم مجلـس و هـم دولـت‬ ‫کارخانجات آرد بايد به فکر صادرات محصول‬
‫دچـار مشـکل شـده انـد لـذا جوانـان بايـد طـرح نويـي راه انـدازي‬ ‫بهکشور هايهمسايهباشند‬

‫کننـد و پيشـنهاد دهنـد‪.‬‬ ‫دکتـر نعمـت زاده‪ ،‬وزيـر صنعـت‪ ،‬معـدن و تجـارت تصريـح کـرد‪:‬‬
‫امـروزه يکـي از شـاخص هاي رشـد اقتصـادي و رشـد فنـاوري کشـور‬
‫وي افــزود عــراق يــک ميليــون تــن و ترکيــه ‪ 800‬هــزار تــن آرد‬ ‫از طريــق شــرکت هاي تــازه تاســيس کــه اغلــب توســط جوانــان‬
‫وارد مي کنــد لــذا کارخانجــات آرد مــدرن کشــور بايــد بــا توجــه‬ ‫تحصيـل کـرده صـورت گرفتـه‪ ،‬انجـام مي گيـرد‪ .‬فضـاي توسـعه و‬
‫بــه بحــث ورود موقــت گنــدم‪ ،‬بــه واردات گنــدم بپردازنــد تــا در‬ ‫کســب و کار در کشــور بــه وجــود آمــده امــا همچنــان بســياري از‬
‫زمينــه صــادرات آرد بــه صــورت فعالانــه عمــل کننــد و بــا هــدف‬ ‫رتبه هـاي توسـعه و تجـارت کشـور مـا عقـب اسـت کـه از جوانـان‬
‫صــادرات ظرفيــت ســازي صــورت بگيــرد‪ .‬در حقيقــت دولــت بــه‬ ‫تحصيـل کـرده در جهـت ارتقـا رتبه هايـي ماننـد تجـارت جهانـي‬
‫وظيفـه خـود در جهـت رفـع موانـع بيـن المللـي عمـل کـرده اسـت‬ ‫کمــک مي خواهيــم و در سياســت گــذاري و تصميــم گيري هايــي‬
‫و هـم اکنـون بايـد بـا فعاليـت خـود از ايـن فضـا اسـتفاده کنيـم‬ ‫کــه در جلســات مســتمر وزارت صنعــت‪ ،‬معــدن و تجــارت انجــام‬
‫و مشــکلات کشــور را رفــع کنيــم‪ .‬همچنيــن از آنجايــي کــه ابــزار‬
‫صـادرات بـه انـدازه کافـي وجـود نـدارد لـذا شـرکت هاي بازرگانـي‬ ‫مي شــود در ســطوح مختلــف هــم فکــري شــود‪.‬‬

‫در رشــته هاي مختلــف بايــد در ايــن زمينــه همــکاري کننــد‪.‬‬ ‫نعمـت زاده گفـت‪ :‬سياسـت هاي اقتصـاد مقاومتـي نيـاز بـه بررسـي‬
‫و اصـاح دارنـد بـه عنـوان مثـال در سياسـت شـماره چهار‪ ،‬اسـتفاده‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه آبان تا نيمه آذر ‪29 1395‬‬

‫داريـم کـه در تدويـن برنامـه ششـم بخـش خصوصـي هـم در نظـر‬ ‫دبير کل خانه صنعت‪ ،‬معدن و تجارت جوانان‪:‬‬
‫گرفتـه شـود‪.‬‬
‫به دولت تدبير و اميد‪ ،‬اميدواريم‪.‬‬
‫همچنيـن در موضـوع قانـون ماليـات بـر ارزش افـروده کـه دو سـال‬
‫از دوره آزمايشــي و اجــراي آن مي گــذرد در صورتــي کــه قــرار بــر‬ ‫رضــا اميــدوار تجريشــي‪ ،‬دبيــر کل ســازمان صنعــت‪ ،‬معــدن و‬
‫تکليـف شـدن ايـن قانـون باشـد لـذا لازم اسـت تـا در خصـوص ايـن‬ ‫تجـارت جوانـان ايـران بـا اشـاره بـه اينکـه ايـن تشـکل بـا رسـالت‬
‫موضـوع هـم صحبـت جـدي در مجلـس صـورت بگيـرد‪ .‬ايـن مالياتي‬ ‫تقويـت‪ ،‬تکويـن و تشـويق جوانـان در جهـت فعاليت هـاي توليـدي‬
‫بـود کـه مي بايسـت از مصـرف کننـده نهايـي اخـذ مي شـد امـا در‬ ‫و معدنـي بـا توجـه بـه سياسـت هاي اقتصـاد مقاومتـي گام برداشـته‬
‫بسـياري از مـوارد موفقيـت آميـز نبـوده و امـکان دريافـت ماليـات از‬ ‫و وظيفــه خــود مي دانــد کــه بــا همــکاري تمامــي دســتگاه هاي‬
‫فروشـنده کـه مصـرف کننـده نهايـي اسـت فراهـم نشـد لـذا ماليـات‬ ‫دولتــي و خصوصــي و نهاد هــاي آموزشــي و فرهنگــي در جهــت‬
‫ارتقـا و کمـک بـه اقتصـاد کشـور کمـک کنـد‪ ،‬گفـت‪ :‬خانـه صنعـت‪،‬‬
‫واقعـي اتفـاق نمي افتـد‪.‬‬ ‫معــدن و تجــارت جوانــان ايــران بــا انعقــاد تفاهــم نامه هايــي بــا‬
‫مراکـز آموزشـي در جهـت کاهـش فاصلـه و نزديکـي بيـن صنعـت و‬
‫مديرعاملشرکتشهرک هايصنعتي‪:‬‬
‫دانشــگاه ها و مهارت هــاي فنــي اقــدام کــرده اســت‪.‬‬
‫بخشودگي‪ 400‬ميليارد توماني بدهي مجموعه‬
‫واحد هايصنتيمستقردرشهرک ها‬ ‫وي تصريــح کــرد‪ :‬اميدواريــم دولــت تدبيــر و اميــد بــا همراهــي‬
‫مجلــس شــوراي اســامي در جهــت رفــع موانــع توليــد و بهبــود‬
‫علــي يزدانــي‪ ،‬مديــر عامــل شــرکت شــهرک هاي صنعتــي ايــران‬ ‫فضـاي کار و اصـاح قوانيـن ضـد و مخـل توليـد اعـم از بيمـه تاميـن‬
‫بــا بيــان اينکــه ســازمان صنايــع کوچــک و شــهرک هاي صنعتــي‬ ‫اجتماعـي و غيـره اقـدام کنـد و در ايـن ميـان خانـه صنعـت‪ ،‬معـدن‬
‫ايــران بــه ويــژه در ســال اقــدام و عمــل‪ ،‬در قالــب بيــش از ‪952‬‬ ‫و تجـارت جوانـان ايـران بـه عنـوان يـک تشـکل در راسـتاي منافـع‬
‫شـهرک‪ ،‬ناحيـه و منطقـه ويـژه اقتصـادي رسـالت توسـعه صنعتـي‬ ‫ملــي تمامــي تــاش خــود را در جهــت بهبــود و رشــد اقتصــادي‬
‫را بــا اعمــال حمايت هــا و مشــوق هايي کــه پيــش بينــي شــده‬
‫در دســتور کار خــود قــرار داد‪ ،‬افــزود‪ :‬تخفيــف در واگذاري هــاي‬ ‫انجــام مي دهــد‪.‬‬
‫زميــن بــه نخبــگان جــوان و شــرکت هاي دانــش بنيــان‪ ،‬عــدم‬
‫افزايــش قيمــت زميــن در ســال جــاري در بيــش از ‪ 500‬شــهرک‬ ‫عضو هيات مديره خانه صنعت‪ ،‬معدن و تجارت جوانان‪:‬‬
‫و ناحيــه صنعتــي‪ ،‬تخفيــف بيــش از ‪ 50‬درصــدي قيمــت زميــن‬
‫در نقــاط کمتــر توســعه يافتــه و بخشــودگي ‪ 400‬ميليــارد تومانــي‬ ‫برنامه ششم مجلس‪ ،‬منطقي تدوين شود‬
‫بدهـي مجموعـه واحد هـاي صنتـي مسـتقر در شـهرک ها و نواحـي‬
‫صنعتـي را از جملـه تسـهيلات در نظـر گرفتـه شـده بـراي کمـک بـه‬ ‫آرمـان خالقـي‪ ،‬عضـو هيـات مديـره خانـه صنعـت‪ ،‬معـدن و تجـارت‬
‫جوانـان بـه لـزوم بررسـي چنـد موضـوع در برنامـه ششـم مجلـس‬
‫توليــد و صنعــت برشــمرد‪.‬‬ ‫پرداخـت و گفـت‪ :‬در فصـل بررسـي لايحـه برنامـه ششـم در مجلس‪،‬‬
‫اميـدوارم هـر چـه سـريعتر بـه نقطـه اي برسـيم کـه برنامـه سـال‬
‫ارتقــا رقابــت پذيــري بنگاه هــاي کوچــک و متوســط در حــوزه‬ ‫آينـده مشـخص شـود‪ .‬البتـه صرفـا نوشـتن برنامـه مهـم نيسـت چـرا‬
‫توسـعه صنعتـي در دسـتور کار سـال جـاري سـازمان قـرار دارد کـه‬ ‫کــه روايــت مي کننــد در برخــي برنامه هــاي بلنــد مــدت گذشــته‬
‫سـه امـر توجـه بـه امـر آمـوزش‪ ،‬توسـعه خوشـه هاي صنعتـي بـه‬ ‫بعضــا تــا ‪ 25‬درصــد برنامه هــاي پنــج ســاله محقــق شــده کــه‬
‫عنـوان محـور توسـعه صنعتـي‪ ،‬تشـکيل کنسرسـيوم هاي صادراتـي‬ ‫اميدواريـم اينطـور نباشـد و ايـن برنامـه بلنـد پروازانـه نوشـته نشـود‬
‫تـا مسـير دسـتيابي بـه اهـداف فراهـم شـود‪ .‬همچنيـن درخواسـت‬
‫و شــرکت هاي مديريــت صــادرات را شــامل مي شــود‪.‬‬

‫‪30Negashteh Magazine / November 2016‬‬

‫بـه گفتـه وي سـم شناسـان در همـه مراحـل‬ ‫ازجايگاهسمشناسي‬
‫بررســي غــات ازجملــه کاشــت‪ ،‬داشــت و‬ ‫در کشت گندم و‬
‫برداشــت و مراحــل توليــد آرد و نــان در نانوايي هــا‬
‫مي توانـد نظـرات خـاص خـود را دخيـل کننـد‪ .‬نـوع و‬ ‫توليـــدنانبيشتر‬
‫ميـزان سـم مـورد اسـتفاده در کشـاورزي‪ ،‬زمـان سـم‬ ‫بدانيد‬
‫پاشـي‪ ،‬حضـور فلـزات سـنگين در مـزارع و ورود آن بـه‬
‫رونـد آردسـازي‪ ،‬بررسـي ترکيباتـي کـه در رونـد پخـت‬ ‫آيا از تعداد حضور متخصصان سم شناس در صنايع غذايي‬
‫نان هــا اســتفاده مي شــود‪ ،‬همگــي بــر ســامت نــان‬ ‫کشور آماري در دست است؟ ميزان حضور سم شناسان در‬
‫تاثيــر بســزايي دارد کــه پروتکل هــاي مختلــف‬ ‫صنايع غذايي و صنايع تبديلي و فرآوري غلات بيانگر رشد‬
‫اسـتاندارد آرد و غـات و نظـارت بـر آن برعهـده سـم‬
‫علمي آن کشور در صنعت غذاست‪ .‬در کشوري که سم‬
‫شناسان است‪.‬‬ ‫شناسان در مراحل فرآوري غلات‪ ،‬نظارت کمتري داشته‬
‫باشند‪ ،‬آن کشور از نظر کيفيت غذا رتبه پايين تري را به‬
‫دکتــر کوهــي بــا تاکيــد بــر اجــراي پروژه هــاي‬ ‫خود اختصاص مي دهد‪ .‬در دهه گذشته به ندرت شاهد‬
‫تحقيقاتــي تاثيرگــذار بــر بهبــود وضعيــت کيفــي‬ ‫حضور سم شناسان در صنعت غذا بوديم اما اخيرا رويکرد‬
‫گنـدم در سـال هاي اخيـر بـا همـکاري سـم شناسـان‬ ‫علمي در برخورد با اين مساله بهتر شده تا جايي که امروز‬
‫و اعضــاي هيــات علمــي دانشــکده غــات دانشــگاه‬ ‫سم شناسان در بسياري از مراحل طرح هاي تحقيقاتي و‬
‫تهــران‪ ،‬اذعــان داشــت‪ :‬بررســي آفــات ســيلوها طــرح‬ ‫ارزيابي هاي غلات و آرد حضور دارند و باعث افزايش جايگاه‬
‫بسـيار جامعـي بـود کـه توسـط دکتـر سـابقي‪ ،‬رئيـس‬
‫دانشـکده غـات دانشـگاه تهـران بـا کمـک همـکاران‬ ‫علمي ايران در جهان شده اند‪.‬‬
‫وي در ايـن دانشـکده انجـام شـد کـه بنـده ناظـر ايـن‬ ‫در اين شماره از نشريه نگاشته به منظور اطلاع از نقش‬
‫طــرح بــودم‪ .‬در ايــن طــرح آفــات ســيلو هاي ايــران‬ ‫رشته سم شناسي در بحث بهبود کيفيت غلات کشور با‬
‫شناســايي و راه هــاي پيشــگيري از آن بررســي شــد‪.‬‬ ‫محمد کاظم کوهي‪ ،‬عضو هيات علمي در بخش سم شناسي‬
‫همچنيـن در خصـوص حـذف جـوش شـيرين اقدامـات‬ ‫دانشکده دام پزشکي دانشگاه تهران با بيش از‪ 20‬سال‬
‫خوبـي بـه عمـل آمـد و ايـن ترکيـب غيـر اسـتاندارد‬ ‫تجربه به گفتگو پرداختيم‪ .‬وي عضو دو دوره هيات مديره‬
‫بـا اثـرات جبـران ناپذيـر از جملـه عـدم جـذب امـاح‬ ‫و نائب رئيس هيات مديره انجمن فرآوري غلات ايران بوده‬
‫معدنــي در بــدن از بعــد ســم شناســي مــورد ارزيابــي‬ ‫و در حال حاضر به عنوان عضو فعال در خدمت اين انجمن‬

‫قــرار گرفــت‪.‬‬ ‫فعاليتمي کند‪.‬‬

‫‪ Ph‬بالاي نان سنتي را به مسئولين‬
‫گوشزدکنيم!‬

‫وي از ديـدگاه سـم شناسـي نظـارت آرد و نـان را داراي‬
‫نقـص دانسـت و افـزود‪ :‬در حـال حاضـر شـاهد مصـرف‬
‫جـوش شـيرين بـا ‪ ph 8‬بـه بـالا در نـان کشـور هسـتيم‬
‫کــه نشــان دهنــده اســتفاده بيــش از حــد جــوش‬
‫شــيرين اســت‪ .‬ايــن مســأله را بايــد بــه مســئولين‬
‫دولــت گوشــزد کنيــم و بايــد تاکيــد کنيــم کــه در‬
‫خصــوص نــان ســنتي نظــارت بايــد بيــش از پيــش‬
‫باشــد‪ .‬در تمامــي مراحــل تهيــه نــان از کاشــت بــذر‬
‫تــا سيســتم توزيــع و بســته بنــدي نــان کــه مراحــل‬
‫پايانـي اسـت‪ ،‬بايـد دقـت بهداشـتي انجـام شـود چراکـه‬
‫در همــه ايــن مراحــل امــکان آلودگــي وجــود دارد و‬
‫بايـد اسـتانداردهايي تصويـب و نظـارت شـود و بـه طـور‬
‫مرتــب ميــزان ‪ ph‬نان هــا انــدازه گيــري شــود‪ ،‬انجــام‬
‫شـود تـا بتوانيـم محصـول ايمنـي را در اختيـار مـردم‬

‫خـود قـرار دهيـم‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه آبان تا نيمه آذر ‪31 1395‬‬

‫سيلوهاي‬ ‫آيا وقت آن نرسيده که نان‬
‫آغاچلي ترکيه‬ ‫کشور قدم در پله تغيير بگذارد؟‬

‫را بيشتر‬ ‫مديرعامل آرد آسبان پاسخ مي دهد‪...‬‬
‫بشناسيد‬
‫ناني که امروز به عنوان مصرف کننده‬
‫ميخوريمبانانيکه‪ 200‬سالپيشتوليد‬

‫مي شده از لحاظشرايط وشکل توليد‬
‫هيچ تفاوتي نکرده است‪ .‬حال آنکه تمامي‬
‫فرآورده هاي آرد ازشيريني وشکلات گرفته‬
‫تا ماکاروني همگي در قطار صنعتي شدن و‬

‫بهداشتي شدن جاي گرفته اند‪.‬‬

‫امروز هنوز شاهد حضور کارگران فاقد‬
‫آموزش‪ ،‬هدر رفت انرژي در نانوايي ها و بي‬
‫کيفيتينانهايتوليديسنتيهستيم‪.‬چرا‬

‫تغيير در نان اين قدر سخت است؟!‬

‫هلدينگ بزرگ آغاچلي از سال‬ ‫واحدهـا ثبـات داشـته باشـد بـه راحتـي بـا‬ ‫قـاي مهنـدس توانايـي مديرعامل‬ ‫آ‬
‫‪ 1964‬آغاز به فعاليت کرده است‬ ‫تنظيــم ميــزان خميرمايــه‪ ،‬بهبــود دهنــده‪،‬‬
‫و داراي دفاتر مرکزي در شهرهاي‬ ‫آب‪ ،‬نمــک و زمــان ميکــس مشــخص‪،‬‬ ‫کارخانـه آرد آسـبان سـيرجان در‬
‫استانبول‪،‬آنتاليا‪،‬آنکاراوآکساراي‬ ‫محصــول واحدهــا نيزبصــورت يکنواخــت و‬
‫مي باشدهمچنينمراکزخدمات‬ ‫مطمئــن توليــد خواهــد شــد‪ .‬کارخانجــات‬ ‫گفتگــو بــا نگاشــته بــا بيــان مطلــب فــوق‬
‫پس از فروش اين شرکت در سه‬ ‫آرد کشـور بدليـل عـدم دسترسـي بـه گنـدم‬
‫مرکز مجهز آماسيا‪Samsun ،‬‬ ‫کلاس بنـدي شـده از ارائـه آرد هـاي علمـي‬ ‫گفــت‪ :‬نــان کشــور امــروز آمــاده صنعتــي‬
‫و تخصصـي بـه واحدهـاي صنعتـي معذورنـد‪.‬‬
‫و ‪ Tokat‬واقع شده است‪ .‬اين‬ ‫شـدن اسـت‪ .‬اگـر قـرار بـود نـان بـر هميـن‬
‫هلدينگدرميان‪ 500‬شرکتبرتر‬ ‫ايــن فعــال حــوزه آرد يــادآور شــد‪ :‬شــايد‬
‫عــده اي ســخن ازذائقــه بعنــوان يــک‬ ‫منــوال بمانــد همــان آســياب هاي ســنگي‬
‫ترکيه در سال‪ ،2015‬رتبه‪ 164‬و‬ ‫مشــکل پيــش روي صنعتــي شــدن نــان‬
‫درنيمه اول سال‪ 2016‬موفق به‬ ‫بياورنـد‪ .‬امـروز در اغلـب شـهرهاي کوچـک‬ ‫قديـم هـم کفـاف توليـد آرد ايـن واحدهـا را‬
‫و بــزرگ شــاهد فــروش نــان صنعتــي در‬
‫کسبرتبه‪ 144‬گرديد‪.‬‬ ‫ســوپرمارکت ها هســتيم‪ .‬نانــي کــه علــي‬ ‫مـي داد‪ .‬زمـان آن رسـيده که سـايه سـنگين‬
‫رغــم تفــاوت قيمتــش بــا نــان ســنتي‬
‫آغاچلـي ميزبـان شـما در سـالن ‪38‬‬ ‫مشــتريان خــود را دارد‪ .‬نســل امــروز مــا‬ ‫سوبسـيد از نـان کشـور برداشـته شـود چـرا‬
‫نمايشــگاه ‪( ibex2016‬صنعــت آرد و‬ ‫بــا تفاوت هــاي خاصــي کــه دارد آمادگــي‬
‫تغييـر ذائقـه و تجربـه نانهـاي جديـد را نيـز‬ ‫کـه تـا زمانـي کـه دولـت در گنـدم و آرد و‬
‫ن ـان)‬
‫تهران‪ 16 -‬تا ‪ 19‬آذر‬ ‫دارد‪.‬‬ ‫نــان دســت دارد نــه گنــدم مناســبي در‬

‫امـروز آگاهـي مـردم افزايـش يافتـه و مـردم‬ ‫اختيــار کارخانجــات قــرار خواهــد گرفــت و‬
‫در مســير رشــد وتعالــي بويــژه در حــوزه‬
‫مصــرف غذاهــاي ســالم قــرار دارنــد‪ .‬بايــد‬ ‫نه آرد مناسبي در اختيار نانوا!‬
‫نــان کشــور را بــه ســوي صنعتــي شــدن و‬
‫وي در ادامــه در خصــوص مشــکلات پيــش‬
‫بهداشــتي شــدن وتغييــر هدايــت کــرد‪.‬‬ ‫روي نــان صنعتــي گفــت‪ :‬مســئله تفــاوت‬
‫قيمــت نــان صنعتــي و ســنتي يــک عامــل‬
‫مهــم در عــدم رقابــت پذيــري ايــن دو‬
‫نــوع نــان اســت‪ .‬عــاوه بــر آن واحدهــاي‬
‫نــان صنعتــي در تأميــن مــواد اوليــه بــا‬
‫مشـکل عـدم ثبـات آرد مواجـه انـد‪ .‬امـروز‬
‫کارخانجــات نــان صنعتــي نمــي تواننــد آرد‬
‫مخصـوص نـان صنعتـي کـه بـه روش کامـا‬
‫علمــي و فقــط بــراي توليــد ايــن محصــول‬
‫باشــد را دريافــت نماينــد‪ .‬اگــر آرد ايــن‬

‫‪32Negashteh Magazine / November 2016‬‬

‫را بــه حداقــل ميرســاند و همچنيــن‬ ‫خـود کـه در ايـران فعاليـت دارنـد را‬ ‫مجموعــه شــرکت هاي آغاچلــي کــه‬
‫دســتگاه ها در چهــار مرحلــه کنتــرل‬ ‫مــوارد ذيــل برشــمرد‪:‬‬ ‫بــه تازگــي بــه عرصــه فعاليــت در ايــران‬
‫نيــز پرداختــه اســت داراي نمايندگــي‬
‫کيفيــت مي شــوند‪.‬‬ ‫▪▪در ديــواره ســيلوها فاصلــه مــا بيــن هــر‬ ‫شــرکتهاي بيــن المللــي در ترکيــه ماننــد‬
‫کرکــره تــا ديگــري ‪ 68‬ميلــي متــر اســت‪.‬‬ ‫کـوکا کـولا و مـک دونالـد اسـت و از جملـه‬
‫▪▪ايــن برنــد عــاوه بــر تاســيس شــعبه در‬ ‫خدماتــي کــه ارائــه مي کنــد مي تــوان بــه‬
‫ايــران داراي يــک انبــار قطعــات مجهــز‬ ‫▪▪ورق بدنـه سـيلودر هـر متـر مربـع داراي‬ ‫خدمــات خــودرو‪ ،‬حمــل و نقــل خــودرو‪،‬‬
‫‪ 600‬گــرم گالوانيــزه اســت‪.‬‬ ‫مسـافربري بيـن شـهري‪ ،‬تاسيسـات اقامـت‬
‫نيــز مي باشــد‪.‬‬ ‫و گردشــگري‪ ،‬پمــپ بنزينهــا و تاسيســات‬
‫▪▪کيفيـت پيـچ و مهـره اسـتفاده شـده داراي‬ ‫بيـن راهـي‪ ،‬محصـولات گوشـتي و لبنياتـي‪،‬‬
‫▪▪يکــي از ويژگي هــاي منحصــر بفــرد‬ ‫اســتاندارد ‪ 10.9‬است‬ ‫ســرمايه گــذاري در تاريــخ‪ ،‬فرهنــگ و‬
‫شــرکت آغاچلــي در راســتاي مشــتري‬ ‫آمــوزش و پــرورش و ســرمايه گــذاري در‬
‫مــداري ايــن اســت کــه قبــل از ارســال‬ ‫▪▪قاشـقک هاي مـورد اسـتفاده در الواتورهـا‬ ‫تکنولــوژي کشــاورزي بــه صــورت طراحــي‬
‫ســيلو‪ ،‬ســقف و دو رينــگ آخــر ســيلو‬ ‫از شــرکت ماکســي ليفــت آمريــکا‬ ‫و ســاخت ســيلوهاي ذخيــره گنــدم اشــاره‬
‫جهــت نمايــش و حصــول اطمينــان‬
‫خريــدار در محــل کارخانــه مونتــاژ شــده‬ ‫خريــداري مي شــود‪.‬‬ ‫کــرد‪.‬‬
‫و بــه مشــتري و يــا نماينــده وي نشــان‬
‫داده مي شـود و پـس از حصـول اطمينـان‬ ‫▪▪زنجيرهـاي اسـتفاده شـده در کانوايرهـا از‬ ‫آقــاي مهنــدس احســان بهــرام ســري‬
‫خريـدار سـيلوي مـورد نظـر دمونتـاژ شـده‬ ‫کشــور کانــادا تأميــن مي گــردد‪.‬‬ ‫در مطلــب ذيــل بــه بيــان مشــخصات و‬
‫و بــه مقصــد پــروژه ارســال مي گــردد‪.‬‬ ‫مزيت هــاي فنــي ســيلوهاي آغاچلــي‬
‫▪▪ابعــاد بدنــه کانوايرهــا بزرگتــر‪ ،‬ســرعت‬
‫مديـر شـعبه آغاچلـي در ايـران در خاتمـه‬ ‫زنجيرهـا آهسـته تـر‪ ،‬در نتيجـه اسـتهلاک‬ ‫پرداختــه اســت‪.‬‬
‫از پروژه هـاي مهـم سـاخت سـيلو توسـط‬
‫ايـن شـرکت بـه چنديـن پـروژه در تركيـه‪،‬‬ ‫کانويرهابســيار کمتــر مي باشــد‪.‬‬ ‫وي بــا اشــاره بــه کارخانــه آغاچلــي کــه‬
‫ســه پــروژه در مصــر‪ ،‬يــک پــروژه در‬ ‫ســاختمان آن در فضايــي بــه وســعت‬
‫ازبکسـتان‪ ،‬پـروژه عظيمي در بنـدر اوکراين‬ ‫▪▪چــرخ دنده هــاي اســتفاده شــده در‬ ‫‪ 50‬هــزار متــر مربــع واقــع شــده‪ ،‬افــزود‪:‬‬
‫و دو پـروژه در روسـيه اشـاره نمـود و خاطر‬ ‫الواتـور و کانوايرهـا ‪ 2‬و يـا ‪ 3‬تيکـه اسـت‬ ‫مجموعـه آغاچلـي در کل در گسـتره اي بـه‬
‫نشــان کــرد‪ :‬شــرکت آغاچلــي همچنيــن‬ ‫کـه بـا پيـچ بـه هـم وصـل هسـتند و در‬ ‫وسـعت ‪ 100‬هـزار متـر مربـع قـرار دارد و‬
‫در چنـد مـاه اخيـر موفـق بـه عقـد چنـد‬ ‫صـورت خوردگـي‪ ،‬بسـيار آسـان در عـرض‬ ‫کارخانـه توليـد سـيلوهاي گالوانيـزه فلـزي‬
‫قـرارداد سـيلو در ايـران شـده اسـت کـه‬ ‫و تجهيــزات آن ظرفيــت ســالانه پــردازش‬
‫در شــماره هاي آتــي در خصــوص ايــن‬ ‫نيــم ســاعت تعويــض مي شــود‪.‬‬
‫پروژه هـا مطالبـي را در اختيـار مخاطبـان‬ ‫فــولاد ‪ 35‬هــزار تــن را دارا مي باشــد‪.‬‬
‫▪▪چــرخ فلک هــاي بــا قطــر بزرگتــر در‬
‫نگاشـته خواهيـم گذاشـت‪.‬‬ ‫کلگـي و پاييـن الواتور‪.‬مـورد اسـتفاده قـرار‬ ‫از جملــه مهــم تريــن تاميــن کننــدگان‬
‫ايــن هلدينــگ مي تــوان‪POSCO، SKF.‬‬
‫مي گيرنــد‪.‬‬ ‫‪ ،SIEMENS،NORM GROUP‬را نــام بــرد‪.‬‬

‫▪▪اســتفاده از سنســورهاي کنتــرل دمــا بــا‬ ‫وي مزيت هــاي فنــي ســيلوهاي‬
‫حساســيتهاي بســيار بــالا کــه احتيــاج‬ ‫شــرکت آغاچلــي بــر ديگــر رقبــاي‬
‫بــه نگهــداري نــدارد از ديگــر مزيت هــاي‬

‫فنــي آغاچلــي ســيلو اســت‪.‬‬

‫▪▪توليــد ســريع محصــولات بصــورت تمــام‬
‫اتوماتيــک کــه خطــاي نيــروي انســاني‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه آبان تا نيمه آذر ‪33 1395‬‬

䜀刀䄀䤀一 匀吀伀刀䄀䜀䔀 䄀一䐀 䠀䄀一䐀䰀䤀一䜀 匀夀匀吀䔀䴀匀

䤀匀伀 㤀　　㄀ⴀ㄀㐀　　㄀

⼀愀最愀挀氀氀猀猀氀漀 ⼀愀最愀挀氀氀开猀猀氀漀 ⼀愀最愀挀氀氀猀猀氀漀

眀眀眀⸀愀最愀挀氀椀猀椀氀漀⸀挀漀洀

眀眀眀⸀愀最愀挀氀椀猀椀氀漀⸀挀漀洀

吀䔀䌀䠀一伀䰀伀䜀夀 ☀ 吀刀唀匀吀

㈀⸀伀爀最愀渀渀稀攀 匀愀渀愀礀礀 䈀氀最攀猀猀Ⰰ 䌀甀洀栀甀爀爀礀攀琀 䈀甀氀瘀愀爀㄁Ⰰ 一漀㨀 ㈀㤀 䄀欀猀愀爀愀礀 ⼀ 吀唀刀䬀䔀夀
吀攀氀㨀 ⬀㤀　 ㌀㠀㈀ 㔀　㈀ 　㌀ 　　 ⠀瀀戀砀⤀ 䘀愀砀㨀 ⬀㤀　 ㌀㠀㈀ 㔀　㈀ 　㌀ 　㔀   渀昀漀䀀愀最愀挀氀氀猀猀氀漀⸀挀漀洀
眀眀眀⸀愀最愀挀氀氀猀猀氀漀⸀挀漀洀

䤀刀䄀一 伀䘀䘀䤀䌀䔀㨀 ㄀　ⴀ䌀
吀攀氀㨀 ⬀㤀㠀 ㈀㄀ 㠀㠀㘀㄀㠀　㔀㠀 䘀愀砀㨀 ⬀㤀㠀 ㈀㄀ 㠀㠀㘀㄀㠀　㔀㤀 䔀ⴀ洀愀愀氀㨀  爀愀渀䀀愀最愀挀氀氀猀猀氀漀⸀挀漀洀

‫بحث کيفيت آرد و نقش بسزاي آن در صنايع‬ ‫با ورود اصلاح کننده هاي آرد بولر؛‬
‫مصرف کننده آرد ازجمله نانوايي يکي از‬
‫بولرسوئيسگامي‬
‫بزرگترين دغدغه هاي آردسازان است‪ .‬کشور‬ ‫در اصلاح کيفيت‬
‫ايران علي رغم موفقيت در توليد کمي‬ ‫آرد ايران برداشت‬

‫گندم هنوز در بحث کيفي گندم به موفقيت‬
‫چشمگيري نرسيده است‪ .‬در اين ميان‬

‫شرکت هاي زيادي اقدام به واردات افزودني ها‬
‫و اصلاح کننده هايي براي بهبود کيفيت آرد و‬

‫رفع نواقص آرد توسط آنزيم ها نموده اند‪.‬‬

‫در شماره هاي گذشته خبر ورود بولر به حوزه‬
‫توليد اصلاح کننده هاي آرد را درج نموديم و‬
‫بسياري از فعالان صنعت آرد‪ ،‬در انتظار ورود‬
‫اين محصول جديد به بازار بودند‪ .‬بالاخره پس‬

‫از گذشت چند ماه شاهد ورود محصولات‬
‫توليدي بولر به بازار آرد کشور هستيم‪ .‬با توجه‬

‫به تجربه و دانشي که شرکت بولر در حوزه‬
‫توليد آرد دارد انتظار مي رود که با ورود اين‬
‫بهبود دهنده‪ ،‬تحولي محسوس و قابل توجه را‬
‫در محصولات توليدي کارخانجات آرد شاهد‬

‫باشيم‪.‬‬

‫خانم مهديه مديرروستا مدير بخش‬
‫بهبوددهنده ها و افزودني هاي شرکتبولر ايران‬

‫در اين شماره ميهمان نشريه نگاشته شده‬
‫است‪.‬‬

‫مهنــدس مديــر روســتا بــا ســابقه ‪ 8‬ســال‬
‫فعاليـت در زمينـه توليـد انـواع نـان صنعتـي در‬
‫ابتـدا بـا اشـاره بـه اينکـه بهبـود دهنده هـا سـال هاسـت‬
‫کــه در صنايــع پخــت بــه کار مي رونــد‪ ،‬گفــت‪ :‬بهبــود‬
‫دهنده هـا در فرآورده هـاي آردي ازجملـه نـان‪ ،‬ماکارونـي‪،‬‬
‫بيســکوئيت و‪ ...‬بــراي ايجــاد بافــت مناســب و مانــدگاري‬

‫بهتر مورد استفاده قرار مي گيرند‪.‬‬

‫شـرکت بولـر نيـز در پـي آن اسـت تـا بـا اصـاح مشـکلات‬
‫آرد‪ ،‬نان هايــي بــا کيفيــت يکنواخــت‪ ،‬مانــدگاري بــالا‪،‬‬

‫بافـت و حجـم مناسـب در کشـور توليـد گـردد‪.‬‬

‫بـه گفتـه وي بهبـود دهنده هـا نقـش کليـدي در حفـظ‬
‫بافـت فرآورده هـاي آردي دارنـد بـه نحـوي کـه بـا اضافـه‬
‫کــردن آن هــا بــه آرد‪ ،‬شــبکه گلوتنــي تقويــت شــده و‬
‫باعـث بهبـود کيفيـت آرد هـاي ضعيـف مي شـوند کـه در‬
‫نهايـت تاثيـر خـود را در محصـول نهايـي نشـان مي دهـد‪.‬‬

‫‪36Negashteh Magazine / November 2016‬‬

‫اصلاح کننده آرد بولر حاوي آنزيم هاي‬
‫مخصوصصنايعآرد‬

‫مديـر افزودني هـاي آرد شـرکت بولـر بـا تاکيـد بـر وجـود‬
‫گونــه اي از آنزيم هــاي خــاص در اصــاح کننــده آرد‬
‫بولــر‪ ،‬خاطرنشــان کــرد‪ :‬آنزيم هــاي موجــود در اصــاح‬
‫کننده هــاي آرد بولــر در واقــع مولکول هــاي پروتئينــي‬
‫هســتند کــه بــه عنــوان کاتاليــزور داخــل و يــا خــارج از‬
‫ســلول زنــده باعــث تســريع فعــل و انفعــالات شــيميايي‬
‫مي شــوند‪ .‬فرمولاســيون مربــوط بــه بهبــود دهنده هــا‬
‫توسـط کادر تخصصـي گـروه بولـر بـا توجـه بـه نـوع گندم‬
‫و آرد ايـران پـس از انجـام آزمايشـات زيـاد و بررسـي هاي‬
‫چنـد سـاله مشـخص شـده اسـت‪ .‬ويژگـي و تفـاوت اصلـي‬
‫اصــاح کننــده آرد بولــر بــا ســاير محصــولات موجــود‬
‫در بــازار در اســتفاده از مــواد اوليــه مرغــوب بــا رعايــت‬
‫اســتاندارد هاي جهانــي براســاس کيفيــت گنــدم و آرد‬
‫ايــران مي باشــد‪ .‬فرمولاســيون بــا توجــه بــه تغييــر نــوع‬
‫و کيفيــت گنــدم وارداتــي و داخلــي‪ ،‬تغييــر کــرده و بــه‬

‫صــورت فرمولاســيون ثابــت نمي باشــد‪.‬‬

‫مديــر روســتا مشــتريان اصلــي محصــول جديــد بولــر را‬
‫تمامـي کارخانجـات آرد عنـوان کـرد و در خصـوص نـوع‬
‫بسـته بنـدي ايـن اصـاح کننـده‪ ،‬اذعـان داشـت‪ :‬بسـته‬
‫بنــدي محصــولات در اوزان ‪ 5‬و ‪ 15‬کيلويــي بــه صــورت‬
‫پاکـت کامپوزيـت سـه لايـه اسـت تـا از نفـوذ هـوا و هـر‬

‫مـاده خارجـي ديگـر جلوگيـري کنـد‪.‬‬

‫شـايان ذکـر اسـت بولـر بـراي حصـول بهتريـن نتيجـه از‬
‫محصولـش‪ ،‬بـه صـورت مجـزا از کارخانه هـا بازديـد نمـوده‬
‫و پـس از افـزودن اصـاح کننـده اي مطابـق بـا مشـخصات‬
‫آرد‪ ،‬محصـول در آزمايشـگاه مـورد بررسـي و پخـت قـرار‬
‫مي گيــرد‪ .‬محصــول نهايــي حــاوي اصــاح کننــده بــا‬
‫محصـول شـاهد (بـدون اصـاح کننـده) مقايسـه و تمامـي‬
‫شــرايط از قبيــل بافــت‪ ،‬حجــم مانــدگاري و‪ ...‬بررســي‬
‫مي گــردد تــا اصــاح کننــده اي مطابــق بــا وضعيــت‬

‫کيفـي آرد همـان کارخانـه ارائـه گـردد‪.‬‬

‫کارخانجــات آرد بــراي دريافــت اصــاح کننــده‬
‫بولــر مي تواننــد بــا دفتــر بولــر تهــران‪ ،‬ســرکار‬
‫خانــم مديــر روســتا تمــاس حاصــل نماينــد‪.‬‬

‫‪[email protected]‬‬

‫آدرس دفتر تهران‪:‬‬

‫تهران‪ ،‬خيابان فرمانيه (لواساني)‪ ،‬پلاک‬
‫‪ ،166‬ساختمان بولر‬

‫تلفن‪)21( 22691400 :‬‬
‫فکس‪)21( 22691395 :‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه آبان تا نيمه آذر ‪37 1395‬‬

‫وجود ماشين آلات خارجي توان‬
‫سازندگان داخلي را زير سوال نمي برد‬

‫در حال حاضر رشد و توسعه صنعت نان در واحدهاي توليدي نان به روش سنتي و‬
‫صنعتي با کارخانه هاي سازنده ماشين آلات پخت نان هماهنگ و هم راستا بوده و‬
‫ماشين سازان صنعت نان به خوبي نياز بازار داخلي را به موقع رصد نموده و تامين‬

‫مي کنند‪ .‬با توجه به وجود واحدهاي فعال در زير مجموعه انجمن ماشين سازان‬
‫پخت نان کشور‪ ،‬تحقيق بازار و کشف نيازمندي هاي واحدهاي توليدي نان و‬

‫شيريني به موقع شناسايي شده و خلاء ناشي از کمبود دستگاه يا تکنولوژي وجود‬
‫ندارد‪ .‬مقدمه فوق بخشي از گفته هاي مهندس اسحاق آبادي‪ ،‬مديرعامل شرکت‬

‫صنايع پخت مشهد است که در اين شماره از نشريه نگاشته به ذکر مهمترين خلاء‬
‫صنعت نان کشور در زمينه ماشين آلات مي پردازد‪.‬‬

‫کافهنان‬ ‫بلکـه حاصـل تصميـم دولـت پيشـين بـر‬ ‫دستگاه هايپختصادراتي‬
‫اتحاديهحجيم‬ ‫اسـاس مصوبـه مبتنـي بـر قانـون بودجـه‬ ‫منطبقبااستانداردهايبين‬
‫ونيمهحجيم‬ ‫بــوده کــه دولــت را موظــف بــه واردات‬
‫درنمايشگاهنان‬ ‫ماشـين آلات خارجـي معـادل کل تا ‪500‬‬ ‫المللياست‬
‫ميزبانشماست‬ ‫ميليـون يـورو نمـوده اسـت‪ ،‬خاطرنشـان‬
‫کـرد‪ :‬لازم بـه ذکـر اسـت وارد کننـدگان‬ ‫وي در ابتـدا در پاسـخ بـه ايـن سـوال کـه‬
‫ايـن گونـه ماشـين آلات کـه اغلـب پـس‬ ‫آيـا ماشـين سـازان داخلـي از لحـاظ فنـي‬
‫از ورود بـه کشـور فاقـد کارايـي لازم بـوده‬ ‫و علمــي بــه نقطــه اي رســيده انــد کــه‬
‫و بــا ظرفيــت بســيار پاييــن در حــال‬ ‫تـوان صـادرات را داشـته باشـند‪ ،‬گفـت‪:‬‬
‫فعاليــت هســتند و تعــدادي از آنهــا نيــز‬ ‫ماشــين ســازان داخلــي بــا اســتفاده از‬
‫از چرخـه توليـد حـذف شـده انـد‪ ،‬عمومـا‬ ‫تخصــص مهندســين و پرســنل مجــرب‬
‫فاقـد تخصـص و تجربـه در زمينه ماشـين‬ ‫هــم راســتا بــا تکنولــوژي روز دنيــا در‬
‫زمينــه صنعــت پخــت نــان‪ ،‬قــدم برمــي‬
‫آلات پخـت نـان بـوده انـد‪.‬‬ ‫دارد‪ .‬بــه روز نمــودن مراحــل طراحــي‬
‫و ســاخت ماشــين آلات منطبــق بــا‬
‫مهنــدس اســحاق آبــادي در خاتمــه‬ ‫اســتانداردهاي بيــن المللــي در جهــت‬
‫بــا تاکيــد بــر مهمتريــن اقــدام شــرکت‬ ‫بازدهــي و کارايــي بــالاي دســتگاه هاي‬
‫صنايــع پخــت مشــهد و انجمــن ماشــين‬ ‫توليــدي بــا حداقــل مصــرف ســوخت و‬
‫سـازان بـراي بهبـود تکنولـوژي واحدهـاي‬ ‫همچنيـن بـه حداقـل رسـاندن ضايعـات‬
‫توليـد نـان‪ ،‬يـادآور شـد‪ :‬پيشـنهاد طـرح‬ ‫نــان‪ ،‬تحقيــق و بررســي بــازار خارجــي‬
‫و پــروژه صرفــه جويــي مصــرف انــرژي‬ ‫در زمينــه شــناخت بهتــر بــازار و نيــاز‬
‫بــا اســتفاده از ماشــين آلات پخــت نــان‬ ‫مشــتريان از اقدامــات صــورت گرفتــه در‬
‫بــا حــرارت صــد در صــد غيــر مســتقيم‬ ‫خصــوص صــادرات دســتگاه هاي پخــت‬
‫بــا شــرکت بهينــه ســازي ســوخت در‬
‫تمامــي نانوايي هــاي کشــور در راســتاي‬ ‫بــه خــارج از کشــور اســت‪.‬‬
‫بهبــود ســطح تکنولــوژي پخــت نــان‬
‫کشـور اسـت کـه از اهـم اقدامـات صـورت‬ ‫مديرعامـل شـرکت صنايـع پخـت مشـهد‬
‫گرفتـه ايـن شـرکت بـا همـکاري انجمـن‬ ‫بــا بيــان اينکــه وجــود ماشــين آلات‬
‫کارفرمايـي ماشـين آلات پخـت نـان بـه‬ ‫خارجــي در صنعــت نــان کشــور ناشــي‬
‫از عـدم تـوان سـازندگان داخلـي نيسـت‪،‬‬
‫شــمار مي آيــد‪.‬‬

‫‪38Negashteh Magazine / November 2016‬‬

‫کاريکاتور‬

‫هشدارمتخصصانتغذيهدرپيافزايشقربانيانمصرفنانسفيد!‬

‫طراح‪ :‬مهرزاد محمودي‬

‫صــدور مجــوز کافــه نــان بــه کميســيون‬ ‫بــه گفتــه وي‪ ،‬در ايــن راســتا کميتــه‬ ‫مهندس کرمي‪ ،‬رئيس اتحاديه نان‬
‫تشـخيص اتـاق اصنـاف‪ ،‬يـادآور شـد‪ :‬ايـن‬ ‫تخصيــص آرد مرغــوب تشــکيل شــد تــا‬ ‫حجيم و نيمه حجيم با بيان اينکه‬
‫طــرح پــس از تاييــد کميســيون نظــارت‬ ‫نقــاط مختلــف کشــور بــا رشــد گنــدم‬ ‫اتحاديه پيشنهاد خود را براي واردات‬
‫در اختيـار اتحاديـه قـرار خواهـد گرفـت‪.‬‬ ‫متفــاوت‪ ،‬بررســي شــود‪ .‬ايــن کميتــه‬ ‫گندم با کيفيت براي مصارف واحدهاي‬
‫در حــال حاضــر کــد آي تيــک آن صــادر‬ ‫متشــکل از اتحاديــه نانوايــان حجيــم‪،‬‬ ‫نان فانتزي به وزارت جهاد مطرح کرده‬
‫شــده و تــا يــک مــاه آينــده بــه مرحلــه‬ ‫ســنتي و صنعتــي اســتان هاي مختلــف‪،‬‬ ‫است‪ ،‬افزود‪ :‬به منظور افزايش کيفيت‬
‫اجـرا خواهـد رسـيد‪ .‬لازم بـه ذکـر اسـت‬ ‫نماينـده وزارت جهـاد کشـاورزي‪ ،‬نماينـده‬ ‫آرد‪،‬از آنجايي که نان هاي حجيم نياز‬
‫کــه تاکنــون ‪ 30‬تــا‪ 40‬واحــد صنفــي در‬ ‫شـرکت بازرگانـي دولتـي ايـران‪ ،‬نماينـده‬ ‫به پروتئين بالاي‪ 13/5‬درصد است‪،‬‬
‫حــال فعاليــت هســتند و پيــش بينــي‬ ‫پژوهشــکده غــات‪ ،‬نماينــده کارخانجــات‬ ‫متاسفانهگندم هايداخليتوانايي‬
‫مي شــود بــا اجرايــي شــدن ايــن طــرح‬ ‫آرد و نماينــده پژوهشــکده غــات اســت‬ ‫تامينپروتئينموردنيازنان هاي‬
‫تعــداد واحدهــا بــه ‪ 150‬تــا ‪ 200‬واحــد‬ ‫تــا تصميمــات در يــک کارگــروه گرفتــه‬ ‫حجيم و صنعتي را ندارند و حتما‬
‫شــود‪ .‬در صــورت يافتــن گنــدم داخلــي‬ ‫بايد با گندم خارجي اختلاط شوند تا‬
‫افزايــش مي يابــد‪.‬‬ ‫بــا ميــزان گلوتــن و پروتئيــن مــورد‬ ‫بتوانيم به درصد مورد نياز پروتئين‬
‫نيــاز‪ ،‬مشــکل صنــف حــل خواهــد شــد‬ ‫دست يابيم‪ .‬وزارت جهاد کشاورزي‬
‫وي در خاتمــه بــا تاکيــد بــر اينکــه‬ ‫امــا در صــورت عــدم موجــود بودنگنــدم‬ ‫در حال بررسي اين پيشنهاد است و‬
‫بخشــمهمي از مســئوليت اجرايــي‬ ‫بــا کيفيــت مناســب‪ ،‬مجبــور بــه واردات‬ ‫حتي اينمساله مطرح است کهاگر‬
‫نمايشــگاه ايبکــس در اختيــار مجموعــه‬ ‫در برخي مناطق داخلي گندم داراي‬
‫اتحاديــه نــان حجيــم و نيمــه حجيــم‬ ‫هســتيم‪.‬‬ ‫کيفيت مطلوب باشد از آن براي تهيه‬
‫اســت‪ ،‬گفــت‪ :‬اتحاديــه توليــد کننــدگان‬
‫نـان حجيـم و نيمـه حجيـم در سـالن ‪38‬‬ ‫‪ 30‬تا ‪ 40‬واحد کافه نان در‬ ‫آرد نان فانتزي استفاده شود‪.‬‬
‫بـه نمايـش کافـه نـان خواهـد پرداخـت‪.‬‬ ‫حالفعاليتهستند‬

‫مهنــدس کرمــي بــا اشــاره بــه طــرح‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه آبان تا نيمه آذر ‪39 1395‬‬

‫اراﺋـﻪ دﻫﻨـﺪه راﻫﮑﺎرﻫـﺎي ذﺧﻴـﺮه ﺳـﺎزي و ﻓـﺮآوري اﻧـﻮاع ﻏـﻼت ﺑـﻪ ﺻـﻮرت ﮐﻠﻴـﺪ ﺗﺤﻮﻳـﻞ‬

‫شرکت بين المللي پارس ترک سيلو‬

‫صادرکننــده نمونــه تکنولــوژي ذخيــره ســازي غــلات و‬
‫فـرآوري غـلات بـه بيـش از ‪ 20‬کشـور در سرتاسـر جهـان‬

‫توليدکننده‪:‬‬

‫انواع سيلوهاي کف صاف از ظرفيت ‪ 100‬الي ‪ 15000‬تن در يک سيلو‬
‫انواع سيلوهاي کف مخروطي ‪ 65-60-40‬درجه از ظرفيت ‪ 30‬الي ‪ 1500‬تن در يک کندو‬

‫انواع تجهيزات نقل و انتقال مواد از ظرفيت ‪ 20‬الي ‪ 500‬تن در ساعت‬
‫انواع بوجاري و تميز کننده غلات‬

‫دستگاه خشک کن غلات از ظرفيت ‪ 3‬الي ‪ 40‬تن در ساعت‬

‫‪www.ptsilo.com‬‬ ‫تهـران‪ ،‬شـهرک غـرب‪ ،‬فـاز دوم‪ ،‬خيابـان هرمـزان‪ ،‬خيابـان پيـروزان جنوبـي‪،‬‬
‫کوچـه دهـم‪ ،‬خيابـان فرورديـن ‪ ،7‬پـلاک ‪751‬‬

‫تلفن‪+98 )21( 88076139 - 88087287 :‬‬

‫موبايل‪+98 912 5506685 :‬‬



‫رئيس هيئت مديره شرکت آرد تهران باختر؛‬

‫فضاي خالي نرخ گندم‬
‫داخلي و خارجي در انتظار‬

‫تصميمدولتمردان‬

‫ميزان توليد در هکتار کشور‬ ‫بــه گفتــه وي‪ ،‬دولــت تحــت‬ ‫سياستقيمتگذاريمحصولات‬
‫زير ذره بين کارشناسان‬ ‫تاثيــر برنامه هــاي خودکفايــي‬ ‫زراعي در سال جاري توسط دولت‪،‬‬
‫کشاورزي‬ ‫بــه وضــع سياســت هاي محــدود‬
‫کننــده اي در بحــث واردات مي پــردازد‪.‬‬ ‫نزولات جوي و افزايش سطح‬
‫مديرعامــل کارخانــه آرد تهــران باختــر‬ ‫بــراي مثــال دولــت از انجــام هرگونــه‬ ‫زير کشت گندم به دليل کاهش‬
‫بـه مسـأله مديريـت کشـاورزي پرداخـت‬ ‫ثبـت سـفارش گنـدم خارجـي جلوگيـري‬ ‫محصولات جايگزين‪ ،‬باعث شد تا‬
‫و اذعــان داشــت‪ :‬متاســفانه بــر طبــق‬ ‫و يــا در مقاطعــي عــوارض واردات وضــع‬ ‫امسالنيزشاهدخودکفاييگندم‬
‫آمار هــاي منتشــر شــده‪ ،‬ميانگيــن‬ ‫کنــد‪ .‬وي يــادآور شــد قيمــت گنــدم‬ ‫درکشورباشيم‪.‬خودکفاييگندم‬
‫برداشــت ايــران در هــر هکتــار نســبت‬ ‫‪ FOB‬در بنـادر داخلـي نزديـک بـه ‪200‬‬ ‫در کشور مامسأله با ثباتي نيست‬
‫بـه ديگـر کشـورها بسـيارپايين تر اسـت‪.‬‬ ‫دلار در شــرايط فعلــي اســت‪ .‬حــال‬ ‫و تحت تاثير عوامل زيادي است‪.‬‬
‫بررسـي اسـتان هاي مختلـف بـه خصـوص‬ ‫اگرگنـدم بـا دلار ‪ 3500‬تومانـي بـازار آزاد‬ ‫در حال حاضر توجه به کميت در‬
‫اســتان هايي ماننــد زنجــان‪ ،‬خراســان‬ ‫قيمــت گــذاري شــود‪ ،‬قيمــت ريالــي آن‬ ‫خودکفاييگندمبيشازمسئله‬
‫شـمالي‪ ،‬رضـوي نشـان مي دهـد کـه در‬ ‫در کيلـو‪ 700‬تومـان خواهـد بـود‪ .‬فاصلـه‬ ‫کيفي سازي گندم مطرح است‪ .‬لذا‬
‫فصـل برداشـت در برخـي مـوارد در هـر‬ ‫بيـن نـرخ گنـدم جهانـي و گنـدم ‪1200‬‬ ‫مصرف کنندگان گندم داخلي براي‬
‫هکتـار‪ 600‬تـا ‪ 700‬کيلـو بازدهـي گنـدم‬ ‫تومـان داخلـي يـک فضـاي خالـي اسـت‬ ‫برآورده کردن نياز هاي کيفي خود‬
‫بــراي کشــاورز بــه همــراه دارد‪ .‬لازم بــه‬ ‫کــه نيازمنــد برنامــه ريــزي دولتمــردان‬ ‫همچنان با چالش مواجه اند‪ .‬در‬
‫ذکــر اســت کــه پاييــن بــودن راندمــان‬ ‫اينشمارهنشريه‪،‬خبرنگارنگاشته‬
‫توليــد‪ ،‬هزينه هــاي توليــد را افزايــش‬ ‫است‪.‬‬ ‫ميهمانمهندسفرشادمعماريان‪،‬‬
‫مديرعاملکارخانهآردتهرانباختر‬
‫شده است تا نظرات وي را به عنوان‬
‫يک توليد کننده صنعت آرد جويا‬

‫شود‪.‬‬

‫‪42Negashteh Magazine / November 2016‬‬

‫نقش تورم و نوسانات نرخ‬
‫ارز در محاسبات مالي‬
‫کارخانجات‬

‫بازدهــي ســرمايه ثابــت خودشــان را نيــز‬ ‫تصميم هايــي از ســوي دولــت مــردان‬ ‫مي دهـد‪ .‬بنابرايـن کشـاورز متضـرر شـده‬
‫ندارنــد‪ .‬بــراي احــداث و راه انــدازي يــک‬ ‫مي شــود کــه ســاير تاثيــرات اقتصــادي‬ ‫و دولـت مجبـور اسـت بـراي ايجـاد صرفـه‬
‫واحــد آرد ســازي نيازمنــد متوســط ‪25‬‬ ‫آن ارزيابــي نمي¬شــود‪ ،‬گفــت‪ :‬بــه‬ ‫اقتصـادي کشـاورز‪ ،‬گنـدم داخلـي رابالاتـر‬
‫تـا ‪ 30‬ميليـارد تومـان بـا ظرفيـت توليـد‬ ‫منظــور توليــد نــان و آرد هــاي صنعتــي‬
‫‪ 250‬تــن آن هــم بــا يــک تکنولــوژي‬ ‫نيازمنـد اختـاط گنـدم داخلـي بـا گنـدم‬ ‫از نــرخ جهانــي خريــداري کنــد‪.‬‬
‫متوســط هســتيم‪.‬هزينه هاي ســربار و‬ ‫بــا کيفيــت خارجــي هســتيم‪ .‬فرامــوش‬
‫هزينه¬ هــاي انــرژي و همچنيــن هزينــه‬ ‫نکنيـم کـه شـايد اسـتان هاي خوزسـتان‬ ‫وي در ادامـه افـزود‪ :‬چگونگـي توليـد گندم‬
‫‪ 3‬مـاه دوره گـردش مالـي از خريـد گنـدم‬ ‫و گلســتان از نظــر کيفــي بتواننــد بــه‬ ‫داخلـي بايـد داراي برنامـه اي مـدون باشـد‬
‫تـا فـروش‪ ،‬بهـره زيـادي را بـه صنعـت آرد‬ ‫تنهايـي پاسـخگو کيفيـت باشـد امـا سـاير‬ ‫تـا بـه قيمت هـاي جهانـي نزديـک شـود‪.‬‬
‫تحميـل مي کنـد‪ .‬در نهايـت بـا محاسـبه‬ ‫اسـتان هاي کشـور از نظـر گنـدم کيفـي‬ ‫بايــد برنامــه مشــخصي جهــت شناســايي‬
‫قيمــت تمــام شــده و بــه دلايلــي ماننــد‬ ‫در شــرايط مطلــوب نيســتند‪ .‬بنابرايــن‬ ‫مناطــق مســتعد توليــد گنــدم بــا توجــه‬
‫چنــد نرخــي بــودن آرد‪ ،‬وجــود فســاد و‬ ‫نيــاز اســت تــا گندمــي بــراي اختــاط‬ ‫بـه مزيـت نسـبي مناطـق تدويـن گـردد‬
‫رانــت در بحــث آرد و نــان‪ ،‬واحدهــا بــه‬ ‫فراهــم شــود‪ .‬کمبــود چنيــن گندمــي‬ ‫تــا قدمــي در جهــت افزايــش راندمــان‬
‫ســود واقعــي و منطقــي دســت نخواهنــد‬ ‫اثـر افزايـش قيمتـي بـراي صنايعـي کـه‬
‫يافـت‪ .‬از طرفـي رکـود بيـش از حـدي کـه‬ ‫از محصــولات آردي بــا گنــدم خارجــي‬ ‫توليــد در هکتــار برداشــته شــود‪.‬‬
‫در چندسـال اخيـر اتفـاق افتـاده موجـب‬ ‫اســتفاده مي کننــد‪ ،‬دارد‪ .‬بنابرايــن بــه‬
‫کاهــش حجــم تقاضــا و ثابــت مانــدن‬ ‫تعطيلــي و رکــود بيشــتر صنعــت منجــر‬ ‫اثراتبخشنامهجديددولت‬
‫ميـزان عرضـه شـده هميـن مسـاله باعـث‬ ‫در خصوص دريافت مابه‬
‫مي شــود‪.‬‬ ‫تفاوتگندم‬
‫رقابــت منفــي بيــن واحدهــا مي شــود‪.‬‬
‫وي اظهــار داشــت‪ :‬دولــت بــه تازگــي‬ ‫مهنــدس معماريــان بــا بيــان اينکــه‬
‫وي در خصــوص محاســبات اقتصــادي‪،‬‬ ‫بخشــنامه جديــدي در خصــوص دريافــت‬ ‫اهميــت خودکفايــي گنــدم منجــر بــه‬
‫واحد هــاي آرد ســازي يــادآور شــد‪ :‬اگــر‬ ‫مـا بـه تفـاوت گنـدم صـادر کـرد کـه بـه‬
‫قانــون گــذار اجــازه کســب اســتهلاک‬ ‫يـک دفعـه قيمـت گنـدم از بنـدر جنـوب‬
‫ماشـين آلات را در محاسـبات صـادر کـرده‬ ‫از ‪ 860‬تومــان بــه ‪ 1040‬تومــان رســيد‬
‫اســت‪ ،‬نيــاز اســت تــا آن را جــزو ســرمايه‬ ‫و ايــن افزايــش قيمــت در هــر کيلــو‬
‫گــذاري جديدمــان قــرار دهيــم‪ .‬همچنيــن‬ ‫آرد حــدود‪ 220‬تــا ‪ 250‬تومــان تاثيــر‬
‫لازم اســت تــا در محاســبات قيمــت تمــام‬ ‫مي¬گـذارد‪ .‬بـا ايـن شـرايط بـازار مصـرف‬
‫شـده محصـول‪ ،‬دارايـي واحدهـا نيـز ارزيابي‬ ‫کننــدگان کشــش پرداخــت مابــه تفــاوت‬
‫شــوند چراکــه ارزش دفتــري ماشــين آلات‬
‫بـا آنچـه کـه در دفاتـر ثبـت شـده بـه علـت‬ ‫قيمــت را نــدارد‪.‬‬
‫تـورم و نواسـانات نـرخ ارز‪ ،‬متفـاوت اسـت‪ .‬به‬
‫تبـع‪ ،‬هزينه هـاي نگهـداري و اسـتهلاک اين‬ ‫دليلرقابتمنفيميان‬
‫ماشــين آلات هــم افزايــش پيــدا مي کنــد‪.‬‬ ‫واحدهاچيست؟‬
‫لــذا اگــر بــراي صنعــت‪ ،‬بازدهــي مناســب‬
‫تعريـف نشـود‪ ،‬ايـن رونـد بـه جـاي اينکـه‬ ‫رئيـس هيئـت مديـره شـرکت آرد تهـران‬
‫ايجادکننــده ســود بــراي واحد هــاي‬ ‫باختــر بــا اشــاره بــه اينکــه يــک بنــگاه‬
‫آردسـازي باشـد‪ ،‬صنعـت را بـه ورشکسـتگي‬ ‫اقتصــادي اگــر دخــل و خــرج اقتصــادي‬
‫نداشـته باشـد‪ ،‬فلسـفه حياتـش بـه خطـر‬
‫مي کشــاند‪.‬‬ ‫مي افتـد‪ ،‬گفـت‪ :‬در ‪ 2‬سـال اخيـر حاشـيه‬
‫سـود کارخانجـات بسـيار کاهـش يافتـه و‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه آبان تا نيمه آذر ‪43 1395‬‬

‫در چهارمين بزرگداشت روز ملي نان مطرح شد‪:‬‬

‫آرد دولتي را با اين‬
‫همهاتهامنمي خواهيم‬

‫دولت انتظار دانش بنيان بودن از‬
‫صنعت دارد بي آنکه خود دانش بنيان‬

‫باشد‬

‫نـان‪ ،‬شـيريني و شـکلات کـه شــناخت نيــاز‬ ‫دکتــر انســيه خزعلــي‪ ،‬رييــس‬ ‫‪‎‬‬
‫مصـرف کننـده نهايـي در طراحـي محصـولات‬
‫بــراي آن بســيار اهميــت دارد‪ ،‬گفــت‪ :‬ايــران‬ ‫دانشــگاه الزهــرا بيــان کــرد‪ :‬از‬ ‫چهارمين بزرگداشت روز ملي نان‪،‬‬
‫جـزء ‪ 10‬کشـور مصـرف کننـده نـان در دنيـا‬ ‫‪ 19‬آبان ماه سال جاري در دانشگاه‬
‫اسـت کـه بـا ‪ 110‬کيلوگـرم مصـرف سـالانه‬ ‫زمــان توليــد بــذر تــا هنگامــي کــه نــان بــه‬ ‫الزهراباحضورنمايندگاننهاد هاي‬
‫نــان يعنــي مصــرف ‪ 300‬گــرم نــان در روز‬ ‫دولتي و غير دولتي در اين صنعت‪،‬‬
‫در رتبـه ششـم قـرار گرفتـه کـه ايـن ميـزان‬ ‫مصـرف کننـده نهايـي برسـد‪ ،‬شـاهد ‪40-30‬‬
‫بســيار بيشــتر از متوســط مصــرف نــان در‬ ‫انجمن نان سنتي و صنعتي‪،‬‬
‫درصــد ضايعــات هســتيم کــه ايــن نشــان‬ ‫واحد هاي توليدي و برخي فعالان‬
‫ديگــر کشــورها اســت‪.‬‬
‫دهنــده نهادينــه نشــدن فرهنــگ مصــرف و‬ ‫حوزه افزودني هاي نان و آرد‬
‫وي گفـت‪ :‬تحقيقـي توسـط شـرکت پوراتـوس‬ ‫برگزار شد‪ .‬در پايان اين مراسم‬
‫بــا همــکاري يکــي از دانشــگاه هاي بلژيــک و‬ ‫فراينــد توليــد نــان در جامعــه اســت‪ .‬لــذا در‬ ‫از چهره هاي برگزيده در حوزه‬
‫يکــي از شــرکت هاي بــزرگ بازاريابــي تحــت‬ ‫آرد و نان از جمله واحد هاي برتر‬
‫عنــوان ‪ Taste Tomorrow‬در پايــان‬ ‫ايــن راســتا بهينــه کــردن و رفــع نقايــص و‬ ‫نانوايي‪ ،‬شرکت هاي فعال در حوزه‬
‫‪ 2014‬انجــام شــد کــه بــا ‪ 100‬متخصــص‬ ‫نان صنعتي و دبير اتحاديه هاي اين‬
‫غذايـي در ‪ 7‬شـهر تعييـن کننـده رونـد بـازار‪،‬‬ ‫مشــکلات نــان وظيفــه دانشــگاه ها از طريــق‬
‫بـراي دسـتيابي بـه روند هـاي جديـد و بـا ‪11‬‬ ‫حوزه تقدير بعمل آمد‪.‬‬
‫هـزار مصـرف کننـده در ‪ 25‬کشـور در رابطـه‬ ‫برقــراري ارتبــاط بــا صنعــت و همــکاري بــا‬
‫بـا نحـوه نگـرش و انتخـاب و ادراک آنهـا از نان‬ ‫گزيده ايازسخنراني هايانجام‬
‫و شـيريني مصاحبـه شـد‪ .‬در ايـن تحقيـق ‪3‬‬ ‫شــرکت و نهاد هــاي ايــن صنعــت در جهــت‬ ‫شده در اين سمينار را مي خوانيد‪،‬‬
‫بخش بررسـي شـد کـه بخـش اول ‪ 4‬مشـاهده‬
‫کليـدي در خصـوص چگونگـي آينـده غـذا در‬ ‫ورود تکنولـوژي و فنـاوري بـه عرصـه اجتمـاع‬ ‫دانشگاهالزهرا‬
‫‪ 2025‬و تنــوع و راحتــي محصــولات صــورت‬ ‫در خدمت نان‬
‫گرفـت و در بخـش دوم دلايـل اصلـي انتخـاب‬ ‫است‪.‬‬
‫يـک محصـول نانوايـي توسـط مصـرف کننـده‬ ‫کشور‬
‫و در بخـش سـوم نظـر مشـتريان نسـبت بـه‬ ‫وي گفــت‪ :‬در دانشــگاه الزهــرا ‪ 5‬دانشــکده‬
‫از ميــان ‪ 10‬دانشــکده مي تواننــد از زمــان‬
‫آينـده صنعـت نـان بررسـي شـد‪.‬‬ ‫کشــت و برداشــت تــا بســته بنــدي و‬
‫نگهـداري از طريـق فنـاوري بـه ارتقـا صنعـت‬
‫دولتي که دانش بنيان و بهره ور‬ ‫نــان کمــک کننــد‪ .‬در صــورت همــکاري‬
‫نيستچگونهازصنعتچنين‬ ‫شــرکت هاي صنعــت نــان‪ ،‬امــکان ســوق‬
‫دادن پايــان نامه هــاي دانشــگاهي در جهــت‬
‫انتظاريدارد‬ ‫بهبــود ايــن امــر و نــوآوري در ايــن صنعــت‬
‫فراهـم مي شـود کـه يکـي از اهـداف ‪ 7‬گانـه‬
‫دکتــر مرتضــي شــيري‪ ،‬معــاون پژوهــش و‬ ‫دانشــگاه در ســال جــاري اجرايــي کــردن‬
‫فنـاوري دانشـگاه الزهـرا بـا اشـاره بـه اهميـت‬ ‫پژوهش هــاي آن اســت‪ .‬بنابرايــن علمــي‬
‫دانشــگاه الزهــرا بــه بحــث نــان‪ ،‬گفــت‪ :‬در‬ ‫مي تواننــد بــراي جامعــه مفيــد باشــد کــه‬
‫راســتاي هدفمنــد ســازي برنامه هــا نيــاز بــه‬ ‫بتوانــد مشــکلي از جامعــه حــل کنــد و در‬
‫شـناخت دغدغـه و مشـکلات جامعـه داريم که‬ ‫بهبــود ســطح زندگــي مــردم موثــر باشــد و‬
‫ايـن هـدف بـا ايجـاد ارتبـاط ميـان دانشـگاه و‬

‫صنعــت ميســر مي شــود‪.‬‬

‫ايران جزء‪ 10‬کشور مصرف‬
‫کننده نان در دنيا است‬

‫مديــر مارکتينــگ شــرکت پوراتــوس بلژيــک‪،‬‬
‫بــا اشــاره بــه اينکــه شــرکت پوراتــوس بــه‬
‫عنـوان تاميـن کننـده مـواد اوليـه در صنعـت‬

‫‪44Negashteh Magazine / November 2016‬‬

‫صــورت گرفــت و ‪ 8‬هــزار ميليــارد از درآمــد‬ ‫‪ 4‬نوع‪ 8‬هزار ميليارد تومان‬ ‫بحـث نـان و آرد و گنـدم يکـي از آنهـا اسـت‬
‫امســال بــراي کســري ســال گذشــته انجــام‬ ‫پيش بيني نشده در بودجه‬ ‫لــذا در دانشــگاه بــه دنبــال ايــن هســتيم تــا‬
‫شــد و در نهايــت چهارميــن ‪ 8‬هــزار ميليــارد‬ ‫واسـطه اي بيـن صنعـت و بخـش اجـرا يعنـي‬
‫محمدرضــا واعــظ مهــدوي‪ ،‬معــاون توســعه‬ ‫دولــت شــويم‪ .‬در حقيقــت دولــت خواســتار‬
‫بدهــي بيمه هــا اســت‪.‬‬ ‫امــور علمــي و فرهنگــي ســازمان مديريــت‬ ‫دانـش بنيـان بـودن صنعتگـران و دانشـگاهيان‬
‫و برنامــه ريــزي کشــور گفــت‪ :‬در مقطعــي‬ ‫اسـت امـا بـه عقيـده مـن خـود دولـت دانـش‬
‫‪ 70‬درصد از نظر ماشين آلات‬ ‫هســتيم کــه زيــر ســاخت هاي علمــي در‬ ‫بنيـان نيسـت‪ .‬دانـش بنيـان بـودن بـه معنـاي‬
‫در کشور خودکفا شده ايم‬ ‫کشــور شــکل گرفتــه و زمينه هــاي اوليــه‬ ‫کــم بــودن هــدر رفــت منابــع اســت امــا‬
‫کار هــاي پژوهشــي و علمــي تاميــن شــده‬ ‫دولــت بــا ميــزان سوبســيدي کــه مي دهــد‪،‬‬
‫مهنـدس خـان محمـدي‪ ،‬مديـر عامـل گـروه‬ ‫اسـت حـال زمـان حرکـت بـه سـمت کار هـاي‬ ‫مديريــت مناســبي نــدارد کــه ايــن مشــکل‬
‫صنعتــي نــان ســحر در خصــوص چالش هــا و‬ ‫کاربــردي و حــل مســائل و مشــکلات کشــور‬ ‫بايــد اصــاح شــود‪ .‬قيمــت واقعــي دلار بــه‬
‫دســتاورد هاي صنعــت نــان کشــور گفــت‪ :‬در‬ ‫اســت کــه دولــت زمينه هــاي متعــددي‬ ‫عقيـده اقتصاددانـان ‪ 8-7‬هـزار تومـان اسـت و‬
‫کشـور مـا بـه علـت سوبسـيدي کـه دولـت بـه‬ ‫بــراي حمايــت از ايــن مــوارد در دســتور کار‬ ‫دولـت تـا ايـن ميـزان سوبسـيد و هـدر رفـت‬
‫نــان مي دهــد انگيــزه توليدکننــدگان از بيــن‬ ‫خـود قـرار داده اسـت‪.‬در صورتـي کـه پايـان‬ ‫منابــع دارد لــذا دولتــي کــه خــود نمي توانــد‬
‫رفتـه و رقابتـي در توليـد نـان وجــود نــدارد‪.‬‬ ‫نامه هــا و پژوهش هــا منجــر بــه حــل‬ ‫بهـره وري داشـته باشـد چطـور از بخش هـاي‬
‫بـراي سـالم بـودن نـان کشـور بايـد آزادسـازي‬ ‫مشـکلي از جامعـه شـود‪ ،‬شـرکت هاي دانـش‬
‫صــورت بگيــرد تــا بــا وجــود رقابــت ميــان‬ ‫بنيــان امــکان حضــور پيــدا مي کننــد کــه‬ ‫ديگــر چنيــن انتظــاري را دارد‪.‬‬
‫توليدکننـدگان شـاهد بهبـود کيفيـت باشـيم‪.‬‬ ‫در ايــن خصــوص دولــت اعتباراتــي بيــش از‬
‫‪ 1200‬ميليـارد تومـان در صنـدوق حمايـت از‬ ‫وي گفــت‪ :‬اقتصــاد دســتور بــردار نيســت و‬
‫وي در ادامــه بــه ســه فاکتــور اصلــي بــراي‬ ‫دغدغـه بسـياري از صنعتگـران ايـن اسـت کـه‬
‫توليـد نـان بـا کيفيـت که شـامل ماشـين آلات‬ ‫نــوآوري مدنظــر قــرار داده اســت‪.‬‬ ‫دولـت آنهـا را آزاد بگـذارد‪ .‬اگـر صنعـت و توليد‬
‫اسـتاندارد‪ ،‬مـواد اوليـه مناسـب و بـا کيفيـت‬ ‫بتوانـد سـود افـزا باشـد ديگـر نيـاز بـه دسـتور‬
‫و پرنسـل مجـرب اسـت اشـاره کـرد و گفـت‪:‬‬ ‫وي تصريـح کـرد‪ :‬مـا در سـال جـاري بـا يـک‬ ‫احســاس نمي شــود و توليــد مســير خــود را‬
‫طــي دو ســال اخيــر بــا همــکاري انجمــن‬ ‫‪ 8‬ضربــدر ‪ 4‬مواجــه هســتيم يعنــي ‪ 4‬نــوع‬ ‫پيــدا مي کنــد و در ايــن صــورت بــا تشــکيل‬
‫ماشـين سـازان و دانشـگاه فردوسـي مشـهد در‬ ‫‪ 8‬هــزار ميليــارد تومــان پيــش بينــي نشــده‬ ‫صنعـت نيـاز بـه علـم احسـاس مي شـود لـذا‬
‫بهينـه سـازي سـوخت‪ ،‬ماشـين آلاتـي توليـد‬ ‫در بودجــه مشــکل ايجــاد کــرده کــه يکــي‬ ‫بـراي بهـره گيـري از علـم ابتـدا بايـد صنعـت‬
‫شـد کـه حـدود ‪ 40‬تـا ‪ 50‬درصـد هدررفـت‬ ‫از آنهــا بــراي بحــث نــان اســت‪ .‬بــرآورد مــا‬
‫سـوخت و آلودگـي را کاهـش و تـا ‪ 50‬درصـد‬ ‫ايــن بــود کــه ‪ 6‬هــزار ميليــارد تومــان مابــه‬ ‫وجـود داشـته باشـد‪.‬‬
‫راندمـان ماشـين آلات را افزايـش داده انـد کـه‬ ‫التفـاوت خريـد گنـدم و فـروش بـه کارخانـه‬
‫بـه دنبـال ايـن موضـوع ايـران از نظـر ماشـين‬ ‫بايـد پرداخـت شـود امـا بـر اسـاس افزايشـي‬ ‫شــيري بــا اشــاره بــه اينکــه دور ريــز نــان و‬
‫آلات ‪ 60‬تـا ‪ 70‬درصـد بـه مـرز خودکفايـي و‬ ‫کــه در توليــد و خريــد گنــدم داشــتيم بــه‬ ‫ســالم بــودن آن مســائلي اســت کــه بايــد‬
‫‪ 14‬هـزار ميليـارد تومـان افزايـش پيـدا کـرد‪.‬‬ ‫بــا سياســت هاي درســت همچــون اصــاح‬
‫اسـتاندارد رسـيده اسـت‪.‬‬ ‫ســال گذشــته ‪ 10‬هــزار ميليــارد تومــان‬ ‫قيمــت نــان و اصــاح بــذر پيگيــري شــود‪،‬‬
‫بازپرداخــت اصــل و فــرع اوراق مشــارکت‬ ‫گفــت‪ :‬اولويــت بندي هــاي کشــور در‬
‫فاکتـور دوم شـامل مـواد اوليـه از جملـه آرد‪،‬‬ ‫ســال هاي قبــل بــوده و امســال ‪ 17‬ميليــارد‬ ‫برنامه هــا درســت نيســت و ابتــدا بايــد‬
‫بهبــود دهنــده و خميــر مايــه مي شــود کــه‬ ‫تومـان شـده اسـت‪ 8 .‬هـزار ميليـارد هـم آخـر‬ ‫مسـائلي کـه بسـتر و بـازارش در کشـور وجـود‬
‫در ايــران بــا وجــود مجهزتريــن کارخانجــات‬ ‫سـال گذشـته بـه دليـل عـدم مناسـب بـودن‬ ‫دارد‪ ،‬تقويــت و شــکوفا شــود و مي تــوان‬
‫آردســازي امــکان توليــد بهتريــن آرد در‬ ‫وضعيـت درآمدهـا نوعـي پيـش فـروش نفـت‬ ‫گفــت کــه نــان از نانــو مهم تــر اســت‪.‬‬
‫صورتـي کـه رقابـت ميـان آنهـا بـا آزاد سـازي‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه آبان تا نيمه آذر ‪45 1395‬‬

‫موثـري صـورت گرفتـه اسـت و موضـوع ديگـر‬ ‫يارمحمــد بــاي مديــرکل دفتــر هماهنگــي‬ ‫دولــت مهيــا شــود‪ ،‬وجــود دارد‪ .‬چنــدي از‬
‫فناوري هــاي حمــل و نقــل و نگــه‌داري و‬ ‫مراکــز علمــي معاونــت علمــي و فنــاوري‬ ‫همــکاري کارخانجــات آرد بــا واحد هــاي‬
‫دپـو گنـدم اسـت کـه کشـور بايـد بـه سـمت‬ ‫رياسـت جمهـوري عنـوان کـرد‪ :‬ژنوتيپ هـاي‬ ‫توليـدي نـان نمي گذشـت کـه مجـدد ظـرف‬
‫جديــد گنــدم در کشــور يــک مســئله‬ ‫يـک سـال گذشـته بـا دولتـي شـدن آرد ايـن‬
‫ســيلو هاي مکانيــزه حرکــت کنــد‪.‬‬ ‫مهمــي اســت و تــاش بــر ايــن اســت کــه‬ ‫ارتبـاط قطـع شـده اسـت‪ .‬همچنيـن از نظـر‬
‫ژنوتيپ هايــي را در رابطــه بــا گنــدم ايجــاد‬ ‫خميـر مايـه در کشـور مـازاد وجـود دارد کـه‬
‫خواجــه‪ ،‬مديــر عامــل نــان خواجــه اصفهــان‬ ‫کنيــم کــه بتوانــد بــراي مناطــق مختلــف و‬ ‫صـادرات آن باعـث مباحـات صنعـت آرد و نـان‬
‫بــه دغدغــه ‪ 75‬هــزار نانوايــان ســنتي در کل‬ ‫خـاک مختلـف ماننـد خـاک شـور و مناطـق‬ ‫کشــور مي شــود‪ .‬هــر چنــد ماشــين آلات‬
‫کشــور پرداخــت و گفــت‪ :‬جريمــه نانــوا بــه‬ ‫کـم آب و مناطـق سردسـير مناسـب و مـورد‬ ‫پيشــرفته و بهتريــن مــواد اوليــه را داشــته‬
‫دليـل مصـرف نمـک‪ ،‬جريمـه بـه دليـل بـالا‬ ‫اسـتفاده قـرار بگيـرد‪ .‬در ايـن جهـت دانشـگاه‬ ‫باشــيم امــا درصــورت عــدم وجــود پرســنل‬
‫بـودن ‪ ،ph‬جريمـه بـه دليـل مصـرف افزودنـي‬ ‫تبريــز کاري را ارائــه کــرده کــه در دســت‬ ‫مجـرب هـم ماشـين آلات و هـم مـواد اوليـه و‬
‫هـا‪ ،‬حـذف فاصلـه صنفـي‪ ،‬سـرکوب نـرخ نـان‪،‬‬ ‫ارزيابـي قـرار گرفتـه اسـت‪ .‬توليـد ايـن رده از‬
‫تحميــل تنور هــاي غيــر اســتاندارد‪ ،‬عــدم‬ ‫گنـدم بـراي بحـث خودکفايـي گنـدم بسـيار‬ ‫محصــول نهايــي از بيــن خواهــد رفــت‪.‬‬
‫اجـراي کامـل قانـون حـذف سوبسـيد در آرد‬ ‫مهــم اســت و ميانگيــن تعــداد دانه هــاي‬
‫و نــان از دغدغه هــاي نانوايــان بــوده اســت‪.‬‬ ‫گنــدم در يــک خوشــه بيــن ‪ 65‬تــا ‪ 85‬دانــه‬ ‫وي يــادآور شــد‪ :‬در حقيقــت بــا ســمينار‬
‫اسـت امـا در بـذر جديـد کـه دانشـگاه ارائـه‬ ‫و جلســات نمي تــوان مشــکلات صنعــت‬
‫دولت ما را رها کند‪ ،‬ما آرد‬ ‫نــان را حــل کــرد بنابرايــن ابتــدا بايــد‬
‫يارانه اينمي خواهيم‬ ‫کــرده حــدود ‪ 186‬تــا ‪ 220‬دانــه اســت‪.‬‬ ‫دولــت مســير را همــوار کنــد تــا رقابــت‬
‫کنيــم و دوم اينکــه خودمــان همــت‬
‫حســيني سرشــت‪ ،‬دبيــر انجمــن نان هــاي‬ ‫بــاي بيــان کــرد‪ :‬موضــوع بعــدي بحــث‬ ‫کنيــم نــان کشــور را نجــات دهيــم و‬
‫سـنتي کشـور بيـان کـرد‪ :‬بـا تـاش چنديـن‬ ‫حمايــت دولــت از بخــش فناوري هــاي‬ ‫صنعــت و دانشــگاه را باهــم متصــل کنيــم‪.‬‬
‫سـاله در جهـت ارتقـا کيفيـت نـان همچنـان‬ ‫کشـاورزي اسـت کـه اعتبـاري حـدود ‪1500‬‬
‫بــه ايــن هــدف حائــل نشــده ايم چــرا کــه‬ ‫ميليــارد تومــان بــراي توســعه مکانيزاســيون‬ ‫‪ 1500‬ميليــارد تومــان بــراي‬
‫بحــث آرد و گنــدم بايــد از مزرعــه تــا ســفره‬ ‫و توســعه کشــاورزي جــذب شــده اســت‪.‬‬ ‫توســعه مکانيزاســيون و‬
‫در زمينــه توســعه فناوري هــاي مرتبــط بــا‬
‫ماشــين آلات کاشــت گنــدم هــم اقدامــات‬ ‫توســعه کشــاورزي‬

‫آيا شيو‌ه هاي نوين توليد گندم‪ ،‬آ ‌ن را به ماد ه اي ‬

‫بـا توجـه بـه افزايــش روزافــزون جمعيــت جهــان و نيــاز بــه تأميــن‬
‫غــذاي ايــن جمعيــت‪ ،‬در آينــده بذر هــاي هميشــگي بــراي توليــد‬
‫غــات جوابگــو نخواهنــد بــود زيــرا آن‌هــا در برابــر تغييــرات آب و‬
‫هوايــي‪ ،‬شــوري خــاک و آفــات مقاومــت ندارنــد و در آينــده اي نــه‬
‫چنـدان دور محصولشـان کمتـر از مقـدار کنونـي خواهـد بـود‪ .‬بنابرايـن‬
‫نيـاز اسـت تـا از گون ‌ههايـي اسـتفاده شـود کـه بـا توجـه بـه شـرايط‬
‫جهـان در آينـده ميـزان محصـول مـورد نيـاز را توليـد کننـد‪ .‬در حـال‬
‫حاضـر در بسـياري از کشـورها ايـن بذر هـاي اصـاح ژنتيکـي شـده‬
‫يـا تراريختـه مـورد اسـتفاده قـرار مي‌گيرنـد‪ .‬امـا تعـداد بسـيار زيـادي‬
‫از دانشـمندان مخالـف اسـتفاده از ايـن گون ‌ه هـاي تراريختـه هسـتند‬
‫زيـرا معتقدنـد کـه عامـل بسـياري از بيماري‌هـا ماننـد انـواع سـرطان‪،‬‬

‫ديابــت و بيمار ‌ي هــاي قلبــي‪ ،‬اســتفاده از هميــن بذرهاســت‪.‬‬

‫يکـي از مححقـان دانشـگاه ساسـکاچوان کانـادا تحقيقـات گسـترده اي‬
‫در زمينـه تأثيـر ايـن گونـه از غـات بـه خصـوص گنـدم بـر سـامتي‬
‫انسـا ‌نها انجـام داده اسـت‪ .‬ايـن مطالعـه کـه انجـام آن چندسـال بـه‬
‫طـول انجاميـده اسـت در نمايشـگاه صنعـت نانوايـي ‪ IBIE‬کـه ابتـداي‬
‫اکتبــر در لاس‌وگاس آمريــکا برگــزار شــد‪ ،‬ارائــه شــده اســت‪ .‬تــاش‬
‫اصلـي تحقيقـات انجـام شـده‪ ،‬پاسـخ بـه ايـن سـوال بـوده اسـت‪" :‬آيـا‬

‫‪46Negashteh Magazine / November 2016‬‬

‫حسـيني سرشـت بـا اشـاره بـه اينکـه آرد‬ ‫بررســي شــود کــه ايــن موضــوع صــورت‬
‫يارانــه اي دولــت را بــا ايــن همــه اتهــام‬ ‫نمي گيـرد‪ .‬همچنيـن بـراي ارتقـا کيفيـت‬
‫نمي خواهيــم و بــراي نجــات نــان کشــور‬ ‫نـان بايـد يـک کارگـروه از جمـع فعـالان‬
‫دولــت بايــد بــه آزادســازي آرد بپــردازد‬ ‫حـوزه نـان سـنتي و صنعتـي و اقتصاددانان‬
‫چـرا کـه مـا خودمـان تـوان توليـد نـان بـا‬ ‫و صاحبـان علـم و فرهنـگ تشـکيل شـود‬
‫کيفيـت داريـم‪ ،‬گفـت‪ :‬در رابطـه بـا ارتقـا‬ ‫تــا ايــن مجموعــه نــان کشــور را نجــات‬
‫کيفيــت هــر کســي در رشــته و تخصــص‬ ‫دهـد و بتوانيـم يـک گنـدم ترکيـب شـده‬
‫خـود بايـد تـاش و اظهـار نظـر کنـد بـه‬
‫گونـه اي کـه کشـاورز در خصـوص گنـدم‪،‬‬ ‫و آرد اســتاندارد داشــته باشــيم‪.‬‬
‫کارخانجــات در مــورد آرد و نانوايــان‬
‫در خصــوص نــان بايــد صحبــت کننــد‪.‬‬ ‫وي تصريــح کــرد‪ :‬اخيــرا بخــش‬
‫احتمـالا ‪ 30‬درصـد سوبسـيدي کـه دولـت‬ ‫نامه هايــي صــادر شــده کــه هــر کســي‬
‫مي دهــد هزينه هــاي حاشــيه اي اســت‬ ‫مي توانـد درخواسـت واحـد نانوايـي کنـد‬
‫و مــا بارهــا از دولــت درخواســت کرديــم‬ ‫و اتحاديه هــا را نيــز موظــف کردنــد کــه‬
‫کــه فرصــت جلوگيــري از هزينه هــاي‬ ‫ظـرف ‪ 15‬روز بايـد جـواب دهنـد در غيـر‬
‫حاشــيه اي را بدهنــد امــا تــا زمانــي کــه‬ ‫ايــن صــورت بــه منزلــه قبولــي تلقــي‬
‫دولــت بــراي نــان سوبســيد پرداخــت‬ ‫مي شـود‪ .‬حـدود ‪ 150‬درخواسـت احـداث‬
‫مي کنــد بايــد مطمئــن بــود کــه نــان‬ ‫نانوايـي بـه اتحاديـه مـا شـده اسـت کـه‬
‫کيفيتــش افزايــش نمي يابــد و فســاد‬ ‫فکــر نمي کنــم بيــش از ‪ 5‬مــورد شــرايط‬
‫مــورد نظــر اتحاديــه را داشــته باشــند‬
‫جمــع نمي شــود‪.‬‬ ‫چــرا کــه در هــر محيــط غيــر بهداشــتي‬
‫درخواســت راه انــدازي واحــد نانوايــي‬
‫داده انــد بــي آنکــه آمــوزش نانوايــي‬
‫ديـده باشـند و اسـم ايـن اقـدام را رقابـت‬

‫کيفيــت نــان گذاشــته انــد‪.‬‬

‫خطرناک براي انسان تبديل کرده است؟‬

‫اســت‪ .‬پــس از نشاســته‪ ،‬مــواد معدنــي ماننــد ســلنيوم و روي مــورد‬ ‫کيفيــت گنــدم آنقــدر تغييــر کــرده اســت کــه بتــوان آن را مشــکل‬
‫بررسـي قـرار گرفتنـد کـه تغييـري نداشـته‌اند امـا ميـزان کلسـيم و‬ ‫آفريـن دانسـت؟"‬
‫آهـن بـه تدريـج در طـي سـا ‌ل هاي گذشـته کاهـش يافتـه اسـت کـه‬
‫بــا غني‌ســازي آرد ايــن مشــکل حــل م ‌يشــود‪ .‬البتــه هنــوز دليــل‬ ‫ايــن تيــم تحقيقاتــي‪ ،‬کيفيــت گنــدم را در مقايســه بــا ‪ 150‬ســال‬
‫واضحــي بــراي کاهــش ميــزان آهــن و کلســيم در دانــه گنــدم پيــدا‬ ‫پيـش مـورد بررسـي قـرار داده اسـت‪ .‬در طـي ايـن تحقيقـات انـواع‬
‫مختلفـي از گند ‌م هـاي تاريخـي و جديـد بـا شـرايط يکسـان کاشـته‬
‫نشـده اسـت و پيـدا کـردن آن بـه تحقيقـات بيشـتري نيـاز دارد‪.‬‬ ‫شـدند و ميـزان پروتئيـن‪ ،‬کربوهيـدرات و مـواد معدنـي آن‌هـا آناليـز‬
‫شـد‪ .‬بـا بررسـي نتايـج‪ ،‬مشـخص شـد کـه مـواد مغـذي گنـدم از سـال‬
‫در ايــن مطالعــه هنــوز ميــزان ويتامين‌هــا نيــز بررســي نشــده اســت‬ ‫‪ 1860‬تاکنـون تغييراتـي بسـيار جزئـي داشـته اسـت‪ .‬البتـه تغييراتـي‬
‫زيــرا بررســي آن‌هــا بــه زمــان بيشــتري نيــاز دارد‪ ،‬البتــه ايــن تيــم‬ ‫در حجــم محصــول و همچنيــن انــدازه گياهــان در طــي ســا ‌لها بــه‬
‫تحقيقاتــي هنــوز بــه کار روي ايــن پــروژه ادامــه مي‌دهــد تــا نتايــج‬ ‫وجـود آمـده اسـت‪ ،‬امـا در حـدي نيسـت کـه مـواد غذايـي موجـود‬
‫بيشـتري را پيـدا کنـد‪ .‬نتيج هـاي کـه تاکنـون اعـام شـده اسـت ايـن‬ ‫در دانـه را تحـت تأثيـر قـرار دهنـد‪ .‬تغييراتـي بسـيار جزئـي در سـطح‬
‫اسـت کـه گنـدم همچنـان دانـه اي غنـي از مـواد مغـذي اسـت و تقريبا‬ ‫نشاسـته و پروتئيـن موجـود در گنـدم بـه وجـود آمـده اسـت کـه از‬
‫از همـه جهـات بـه گون هـاي کـه يـک قـرن پيـش کاشـته م ‌يشـده‬
‫لحـاظ آمـاري ارزش گـزارش شـدن را نـدارد‪.‬‬
‫شـباهت دارد‪.‬‬

‫علاقمنــدان بــه دريافــت اطلاعــات بيشــتر در زمينــه تحقيقــات‬ ‫نشاســته اي کــه ديرتــر جــذب م ‌يشــود يکــي از ويژگ ‌يهايــي اســت‬
‫انجــام شــده م ‌يتواننــد بــا پروفســور ‪ Chibbar Ravindra‬از طريــق‬ ‫کــه بســيار مطلــوب اســت زيــرا باعــث ســيري طولان ‌يتــر م ‌يشــود؛‬
‫محققـان تـا قبـل از انجـام ايـن مطالعـه تصـور داشـتند کـه ميـزان‬
‫‪ [email protected]‬تماس بگيرند‪.‬‬ ‫ايــن نشاســته در طــي ســاليان گذشــته کاهــش يافتــه اســت امــا در‬
‫کمــال نابــاوري ديدنــد کــه ايــن ميــزان حتــي افزايــش نيــز يافتــه‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه آبان تا نيمه آذر ‪47 1395‬‬

‫انــد‪ .‬تکنولــوژي صنعــت نــان ايــران تــا‬ ‫ماشين آلات استاندارد ‪60‬‬
‫حــدودي بــراي کشــورهاي همســايه بــه‬ ‫تا‪ 70‬درصد موجب صرفه‬
‫خصــوص عــراق‪ ،‬کشــورهاي آفريقايــي و‬ ‫جويي در سوخت و کاهش‬
‫کشــورهاي ‪ CIS‬شــناخته شــده اســت و‬
‫شــرکت هاي ايرانــي در يرخــي کشــورها‬ ‫آلودگي هوا مي شود‬

‫داراي نمايندگــي فــروش هســتند‪.‬‬ ‫نگاهيبه وضعيتماشينسازانداخليتوليد‬
‫نان در گفتگو با دبير اين انجمن‬
‫وي بــا ابــراز تأســف از اينکــه بــروز‬
‫تحريم هــا و مشــکلات در نقــل و‬ ‫محمـود مرشـدي‪ ،‬دبيـر و عضـو‬ ‫ماشينآلاتاستانداردتوليد‬
‫انتقــالات پــول تعامــات تجــاري بــراي‬ ‫اصلــي هيــات مديــره انجمــن‬ ‫نان‪ 60‬تا‪ 70‬درصد موجب‬
‫فـروش ماشـين آلات ايـران بـه کشـورهاي‬ ‫توليــد ماشــين آلات نــان و شــيريني‬
‫همسـايه را بـا مشـکل مواجـه نمـوده ابـراز‬ ‫درگفتگــو بــا خبرنــگار نگاشــته‪ ،‬ضمــن‬ ‫صرفه جويي در مصرف سوخت‬
‫اميــدواري کــرد کــه شــرايط پســاتحريم‬ ‫بيــان مطلــب فــوق گفــت‪ :‬توليــد موثــر‬ ‫و کاهش آلودگي هوا مي شود‪.‬‬
‫فضــاي مناســب تــري را بــراي تعامــات‬ ‫نيازمنــد تشــکيل مثلثــي کارآمــد از‬
‫ماشــين آلات‪ ،‬مــواد اوليــه و نيــروي‬ ‫تجهيزاتتوليدياعضاي‬
‫تجــاري بيــن المللــي ايجــاد کنــد‪.‬‬ ‫متخصــص اســت کــه بايــد تمــام تــاش‬ ‫انجمن ماشين الات پخت نان‬
‫توليدکننـدگان نـان صنعتـي بـر دسـتيابي‬ ‫از اين مزايا به خوبي برخوردار‬
‫دبيـر انجمـن خاطـر نشـان کـرد‪ :‬انجمـن‬ ‫بوده و داراي استاندارد ملي‬
‫در حـوزه ايجـاد زيرسـاخت هاي صادراتـي‬ ‫به اين ‪ 3‬فاکتور مهم باشد‪.‬‬
‫از جملـه مکاتبـات لازم بـراي تعرفه هـاي‬ ‫هستند‪ .‬علي رغم دو سال‬
‫گمرکــي و‪ ...‬تــاش و پــي گيــري لازم‬ ‫ازحدود‪ 100‬واحد فعال در‬ ‫پيگيريانجمنماشينسازان‬
‫را دارد امــا بــا توجــه بــه اينکــه بــراي‬ ‫کشور‪ 30‬واحداستاندارد‬
‫رسـيدن بـه کيفيـت مطلـوب راه زيـادي‬ ‫از سازمان استاندارد در‬
‫در پيــش اســت لــذا خــود واحدهــا بايــد‬ ‫مليدارند!‬ ‫خصوصجلوگيريازتوليد‬
‫بــراي کســب دانــش روز تــاش کننــد‪.‬‬
‫وي بــا بيــان اينکــه در حــال حاضــر‬ ‫ماشين آلات بي کيفيت‪،‬‬
‫‪ 50‬درصدفضاينمايشگاه‬ ‫بيــش از ‪ 100‬ســازنده ماشــين آلات نــان‬ ‫متاسفانهمکاتباتبينتيجه‬
‫نان با حضور ماشين سازان‬ ‫در کشــور وجــود دارد‪ ،‬گفــت‪ :‬از آنجايــي‬
‫کـه شـرط اول بـراي عضويـت در انجمـن‬ ‫مانده است در حالي که به‬
‫داخلي و خارجي رونق‬ ‫دارا بــودن اســتاندارد ملــي اســت‪ ،‬تنهــا‬ ‫عقيده من اگر بخش ماشين‬
‫گرفته‬ ‫‪ 16‬واحــد عضــو اصلــي انجمــن ماشــين‬
‫سـازان هسـتند و ‪ 14‬اسـتاندارد ديگـر در‬ ‫ابزارواحدهايتوليدي‪،‬‬
‫شــرف پيوســتن بــه انجمــن مي باشــند‪.‬‬ ‫استاندارد شود‪ ،‬بخشي از‬
‫مشکلات کيفي نان نيز حل‬
‫صادرات قابل توجه اعضاي‬
‫انجمنماشينسازانپخت‬ ‫خواهدشد‪.‬‬

‫نان‬

‫مرشــدي در ادامــه در خصــوص تــوان‬
‫تکنولوژيکــي ماشــين ســازان اظهــار‬
‫داشـت‪ :‬برخـي از اعضـاي انجمـن ماشـين‬
‫ســازان توليــد نــان در ســال گذشــته‬
‫تــا يــک ميليــون دلار صــادرات داشــته‬

‫‪48Negashteh Magazine / November 2016‬‬

‫فوزاريومسنبله‬ ‫مرشـدي در خاتمـه بـا اشـاره بـه اينکـه‬
‫گندم‪،‬بيماريقابل‬ ‫برنامه هـاي انجمـن ماشـين سـازان بـراي‬
‫نمايشــگاه ‪ ibex‬برگــزاري نمايشــگاهي‬
‫پيشگيري‬ ‫هدفمنـد از جهـت گسـترش مبـادلات بين‬
‫المللــي و دعــوت از هيات هــاي خارجــي‬
‫بيمــاري فوزاريــوم ســنبله گنــدم (‪،)Fusarium Head Blight‬‬ ‫اســت‪ ،‬يــادآور شــد‪ :‬سياســت انجمــن‬
‫بيمـاري‌اي اسـت کـه بـه صـورت دور ه اي و در مناطـق بـا رطوبـت‬ ‫ماشــين ســازان باتوجــه بــه اشــغال ‪50‬‬
‫بالاتــر رخ م ‌يدهــد‪ .‬قــارچ ‪ Fusarium graminearum‬بــا توليــد ســم‬ ‫درصـدي فضـاي نمايشـگاه‪ ،‬تقويـت توليـد‬
‫موجـب م ‌يشـود کـه گنـدم بـراي اسـتفاده انسـان و حيـوان مناسـب‬ ‫داخلــي اســت تــا بــازار کار در ســطح‬
‫نباشــد‪ .‬اپيدم ‌ي هــاي بســياري از ايــن بيمــاري در آمريــکا‪ ،‬کانــادا‪،‬‬ ‫بيــن المللــي نيــز فراهــم شــود‪ .‬چنديــن‬
‫اروپـا‪ ،‬آسـيا و آمريـکاي جنوبـي رخ داده اسـت‪ .‬ايـن قـارچ همچنيـن‬ ‫سـال اسـت کـه در حـال ارتبـاط گيـري‬
‫بـا شـوراي اقتصـادي آفريقـا هسـتيم تـا‬
‫تهديــدي بــراي صنعــت جــو نيــز محســوب مي‌شــود‪.‬‬ ‫افــرادي را از ايــن طريــق بــه نمايشــگاه‬
‫دعــوت کنيــم و بازاريابــي موثــر بيــن‬
‫تاکنـون‪ ،‬بهتريـن نـوع گندمـي کـه در برابـر ايـن قـارچ مقاومـت دارد‪،‬‬
‫گون هــاي چينــي بــا نــام ‪ Sumai3‬مي‌باشــد‪ .‬امــا اکنــون محققــان‬ ‫المللــي داشــته باشــيم‪.‬‬
‫دانشـگاه کانـزاس موفـق شـد‌هاند کـه ژن مقاومـت بـه ايـن بيمـاري‬
‫را بـه صـورت ايزولـه جـدا کننـد‪ .‬ايـن مقالـه جزئيـات تحقيقـات ‪20‬‬ ‫وي بـا اشـاره بـه سياسـت سـازمان هاي‬
‫ســاله دانشــمندان در چيــن و بســياري از دانشــگا‌ه هاي آمريکايــي‬ ‫تصميــم گيــر بــراي الــزام مجريــان‬
‫را نيــز مــورد بررســي قــرار داده اســت‪ .‬بــراي کامــل شــدن ايــن‬ ‫نمايشــگاه در خصــوص تعهــد فــروش‬
‫ارزي فضــاي نمايشــگاه بــه شــرکت هاي‬
‫تحقيقــات‪ ،‬بيــش از ‪ 100‬نفــر همــکاري کرد‌هانــد‪.‬‬ ‫خارجــي‪ ،‬خاطــر نشــان کــرد‪ :‬اگــر چــه‬
‫الــزام ســازمان توســعه تجــارت ايــران در‬
‫ايــن محققيــن موفــق شــد‌هاند کــه ‪ DNA‬و دنبالــه پروتئينــي ايــن‬ ‫راســتاي ارزآوري اســت امــا پيشــنهاد‬
‫ژن را شناسـايي کننـد و چگونگـي مقاومـت آن در برابـر قـارچ مولـد‬ ‫مي کنيــم سياســتهايي نيــز بــراي الــزام‬
‫بيمـاري را نيـز تـا حـدودي متوجـه شـد‌هاند‪ .‬بـا اسـتفاده از نتيجـه‬ ‫جـذب بازديدکننـده خارجـي و هيأت هاي‬
‫ايــن مطالعــه‪ ،‬م ‌يتــوان گونــه گندمــي را توليــد کــرد کــه در برابــر‬ ‫تجــاري مرتبــط بــا صنايــع حاضــر در‬
‫نمايشــگاه بيــن المللــي اتخــاذ شــود‪ .‬بــا‬
‫ايـن بيمـاري مقـاوم باشـد‪.‬‬ ‫اخـذ ايـن سياسـت هـر دو هـدف‪ ،‬توسـعه‬
‫تجــارت بيــن المللــي و ارزآوري قابــل‬
‫نتايـج ايـن تحقيقـات در مجلـه اينترنتـي ‪ Nature Genetics‬منتشـر‬
‫شـده اسـت‪.‬‬ ‫دسترســي خواهــد بــود‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه آبان تا نيمه آذر ‪49 1395‬‬

‫آغـــاز همـــکاري مرکـــز تحقيقـــات بهبـــود‬
‫دهنـــده رازي و شـــرکت ‪ Nutrex‬بلژيـــک‬

‫(مجتمــع رازي) و آموزش هــاي رايــگان‬ ‫شــرکت نوترکــس بلژيــک بــا عقــد‬ ‫مرکزتحقيقاتبهبوددهنده‬
‫انجــام خواهــد گرفــت‪.‬‬ ‫قــرارداد ســرمايه گــذاري مشــترک‬ ‫رازي به عنوان يکي از فعال ترين‬
‫(‪ )joint venture‬اقــدام بــه برگــزاري‬ ‫شرکت ها در فرمولاسيون و ارائه‬
‫وي از ورود محصــولات فرمولــه شــده‬ ‫دوره هــاي آموزشــي در ايــران بصــورت‬
‫توســط نوترکــس بــه بــازار ايــران در دو‬ ‫رايــگان خواهــد نمــود‪ .‬ايــن شــرکت‬ ‫بهبوددهنده هاي نان و اصلاح‬
‫مــاه آينــده خبــر داد و افــزود‪ :‬نوترکــس‬ ‫بــه طــور تخصصــي در توليــد آنزيــم‪،‬‬ ‫کننده هاي آرد به تازگي همکاري‬
‫در حـوزه توليـد آنزيـم و فرمولـه نمـودن‬ ‫فرمولاتــوري و توليــد انــواع بهبــود‬ ‫خود را با شرکت معتبر‪nutrex‬‬
‫آن در سـطح بيـن المللـي يکـي از بهتريـن‬ ‫دهنده هــاي آرد و خــوراک دام فعــال‬
‫کمپاني هــاي توليــد بهبــود دهنــده و‬ ‫بلژيک آغاز نموده است‪.‬‬
‫آنزيـم اسـت و در اغلـب کشـور هاي دنيـا‬ ‫مي  با شــد ‪.‬‬

‫داراي نمايندگــي اســت‪.‬‬ ‫مهنـدس احمـد رضـا سـليماني مديرعامـل‬
‫مرکــز تحقيقــات بهبــود دهنــده رازي در‬
‫ســليماني ابــراز اميــدواري نمــود کــه بــا‬ ‫گفتگــو بــا نگاشــته ضمــن اعــام ايــن‬
‫همــکاري مجتمــع رازي بــا ايــن شــرکت‬ ‫همــکاري گفــت‪ :‬ايــن توافــق در حــوزه‬
‫بلژيکـي توليـدات بهبـود دهنـده و اصـاح‬ ‫تبــادل تکنولــوژي‪ ،‬عرضــه محصــولات‪،‬‬
‫کننــده در ايــران بــا پيشــرفت و رشــدي‬ ‫توليـد بـا همـکاري شـريک ايرانـي خـود‬

‫محســوس مواجــه خواهــد شــد‪.‬‬

‫ميزبانشمادردهميننمايشگاهصنعتنانسالن‪ 35‬غرفه‪ 1835‬هستيم‪.‬‬
‫تهران‪ 16 -‬تا ‪ 19‬آذرماه ‪95‬‬

‫‪50Negashteh Magazine / November 2016‬‬