مجله نگاشته، شماره 10

‫تراز تجاري گندم امسال صفر شد‬
‫ممنوعيت واردات گندم بايد لغو شود‬
‫آغاز يک پايان براي تکنولوژي هاي ماکاروني‬
‫فراخوان ثبت نام مسئولين کنترل کيفي در تکنوفود‬
‫سه مشکل اساسي صادرات آرد به عراق‬

‫نيمه دي تا نيمه بهمن ‪ January 2017 1395‬شماره ‪10‬‬

‫تمهيداتي براي تداوم خود کفايي گندم‬
‫دليل افت غير مفيد بالاي گندم دوروم‬
‫برنامه افزودن روي و زينک به آرد هاي خبازي‬
‫تاثير ترامپ بر بازار کشاورزي جهان‬
‫گذري بر بازار آشفته بهبود دهنده ها‬
‫مارکتينگ تلگرام را جدي بگيريد‬

‫بوي گندم و آرد در آسياب هاي بادي نشتيفان‬

‫(صفحه ‪)20‬‬

‫‪Negashteh Magazine‬‬

‫‪negashtehmag‬‬

‫نــوآوري بــراي ﺟهانــي بهتــر‬

Innovations for a better world

Solutions for
perfect pasta

Buhler (Iran) ‫اطلاعات تماس بخش تکنولوژي پاستا‬
‫ ساختمان بولر‬،166 ‫ پلاک‬،)‫ خيابان فرمانيه ( لواساني‬،‫تهران‬
Buhler Building, No.166, Western Lavasani St. (Farmaniyeh), ‫مهندس نادر سرور قائم مقام مديرعامل و مدير بخش پاستا‬
Tehran 1937743451, Iran
)21( 22691400 :‫تلفن‬
Phone +98 21 2269 1400 0912-4974821 :‫موبايل‬
Fax +98 21 2269 1395
[email protected]
www.buhlergroup.com





‫شـــرکت آرد اتحـــاد کـــرج‬

‫‪ETEHAD KARAJ FLOUR MILL‬‬

‫توليـد کننـده انـواع آرد خبـازي‪ ،‬فانتـزي قنـادي و ماکارونـي با‬
‫پيشـرفته ترين تکنولـوژي و بالاتريـن اسـتانداردهاي بهداشـتي‬

‫دفتـر مرکـزي‪ :‬تهـران‪ ،‬خيابان شـيﺦ بهايي شـمالي‪ ،‬خيابـان صائب تبريـزي غربي‪ ،‬پـلاک ‪ ،39‬طبقه‪4‬‬
‫تلفن‪ )021( 880 43 230 - 880 450 42 :‬فکس‪)021( 880 43 155 :‬‬

‫کارخانــه‪ :‬کــرج‪ ،‬جــاده محمــد شــهر بــه ماهدشــت‪ ،‬روبــروي خيابــان پــدم‪ ،‬خيابــان اتحــاد‬
‫تلفن‪ )026( 3631 19 84 - 6 :‬فاکس‪)026( 3631 19 87 :‬‬



‫‪www.zarinkhoosheh.com‬‬ ‫ﮐﯿﻠﻮﻣﺘـــﺮ ‪ 14‬ﺟـــﺎده ﮐـــﺮج‪ ،‬ﻫﺸـــﺘﮕﺮد‪ ،‬ﺑﻌﺪ از ﺳـــﻪ راه‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫ﺳـــﻬﯿﻠﯿﻪ‪ ،‬ﺧﯿﺎﺑﺎن ﺻﻨﻌﺖ‪ ،‬ﺷـــﺮﮐﺖ زرﯾﻦ ﺧﻮﺷﻪ ﻫﺸﺘﮕﺮد‬

‫ﺗﻠﻔﮑﺲ‪ (026) 44522990 - 91 :‬ده ﺧﻂ‬

‫مديرمسئول‪ :‬سحر قنبري‬ ‫سرمقاله‬
‫سردبير‪ :‬حسين حدادي (دبير انجمن علمي غلات ايران)‬
‫انجمـن علمـي علـوم و فنـاوري غـات ايـران بـا تشـکيل کار گـروه گنـدم‪ ،‬آرد‪ ،‬نـان‬
‫هيات تحريريه‪ :‬زير نظر شوراي سياست گذاري‬ ‫گامـي موثـر در بهبـود و ارتقـاء ايـن صنعـت برداشـته اسـت‪ .‬بيـان ضـرورت تشـکيل‬
‫گرافيست‪ :‬علي جهانيان‬ ‫ايــن کارگــروه‪ ،‬امــکان مشــارکت ســاير فعــالان بخــش خصوصــي‪ ،‬مراکــز علمــي‪،‬‬
‫صفحه آرا‪ :‬سپيده ظهيري‬ ‫سـازمانهاي دولتـي و شـرکت ها را در ارتبـاط بـا ايـن کارگـروه شـفاف مي سـازد‪.‬‬
‫مترجم‪ :‬ليلا قارني‬
‫اهـداف و ضـرورت تشـکيل کار گـروه بـه قـرار زيـر اسـت؛‬
‫خبرنگاران‪ :‬افسانه فغاني‪ ،‬شيرين قنبري‬
‫روابط عمومي‪ :‬سارا راد‬ ‫ ‪-‬ارتباط بيشتر ما بين صنعت و دانشگاه‬
‫عکاس‪ :‬فاطمه قنبري‬ ‫ ‪-‬وجـود کار گـروه علمـي بـا محوريـت صنعتـي و کارگاه هـاي توليـدي‬
‫کــه مشــکلات آن هــا را بررســي کــرده و راهکارهايــي بــراي آن هــا‬
‫طراح کاريکاتور‪ :‬مهرزاد محمودي‬
‫همکاران اين شماره‪ :‬حميدرضا اکبري‪ ،‬رضا رودکي‬ ‫ارائـه نمايـد‪.‬‬
‫ ‪-‬بررسـي مشـکلات نـان سـنتي بـا توجـه بـه تحقيقـات وپژوهش هـاي‬
‫ليتوگرافي‪ :‬پديده گرافيک‬
‫چاپ‪ :‬کامياب‬ ‫علمي‬
‫ ‪-‬مشـاوره و ارائـه راهـکار بـه کارخانجـات‪ ،‬سـازمانها و ارگانهـاي دولتـي‬
‫گستره توزيع‪ :‬کارخانجات آرد سراسر کشور‪ ،‬شرکت هاي توليد کننده‬ ‫مرتبـط بـا غـات هماننـد سـازمان ملـي اسـتاندارد‪ ،‬وزارت بهداشـت‪،‬‬
‫ماکاروني‪ ،‬شيريني و شکلات‪ ،‬گلوکز و نشاسته و بيسکوييت‪ ،‬شرکت هاي‬
‫غله و خدمات بازرگاني سراســر کشــور‪ ،‬ســازمان هاي صنعت‪ ،‬معدن و‬ ‫وزارت بازرگانـي‪ ،‬پژوهشـکده غـات‬
‫تجارت و اتاق هاي بازرگاني استان ها‪ ،‬بانک ها‪ ،‬شرکت هاي توليد کننده‪،‬‬ ‫ ‪-‬پيشــنهاد برنامــه راهبــردي کوتــاه مــدت و بلنــد مــدت در حــوزه‬
‫وارد کننده و صادر کننده غلات (برنج و گندم)‪ ،‬ســازمان هاي کشتيراني‬ ‫گنـدم‪ ،‬آرد‪ ،‬نـان کـه کمـک بـه تصميـم گيـري صحيـح بـه مسـئولان‬
‫بنادر کشور‪ ،‬مناطق ويژه اقتصادي‪ ،‬سيلوسازان و سيلو داران‪ ،‬شرکت هاي‬
‫توليد کننده و وارد کننده تکنولوژي صنايع آرد‪ ،‬نان و تجهيزات وابســته‪،‬‬ ‫زيربـط را ارائـه بدهـد‪.‬‬
‫شــرکت هاي توليد کننده نان صنعتي‪ ،‬اصنــاف و اتحاديه هاي مرتبط با‬ ‫ ‪-‬ارائــه راهــکار علمــي و عملــي و اجرايــي کــه بتــوان مشــکلات نــان‬

‫آرد و نان‬ ‫ســنتي و صنعتــي را رفــع نمــود‪.‬‬
‫ ‪-‬آموزش هــاي تخصصــي در حــوزه گنــدم‪ ،‬آرد‪ ،‬نــان بــه فــارغ‬
‫مسئوليت مطالب مندرج و آگهي هاي نشريه به عهده مصاحبه‬ ‫التحصيــان‪ ،‬مديــران کارخانجــات‪ ،‬دانشــجويان‪ ،‬کارشناســان‬
‫شونده و شرکت هاي آگهي دهنده مي باشد‪.‬‬
‫نشريه نگاشته کاملا خصوصي مي باشد‪.‬‬ ‫به صــورت تئــوري و عملــي‬
‫ ‪-‬ارتبــاط بــا بخــش علمــي رياســت جمهــوري‪ ،‬مرکــز پژوهش هــاي‬
‫نشاني نشريه‪ :‬تهران‪ ،‬خيابان بهشتي (عباس آباد)‪ ،‬خيابان‬ ‫مجلـس‪ ،‬بخـش سـامت‪ ،‬مجمـع تشـخيص مصلحـت نظـام و ارائـه‬
‫صابونچي (مهناز)‪ ،‬کوچه ششم‪ ،‬پلاک ‪ ،9‬واحد ‪ ،5‬طبقه ‪3‬‬ ‫پيشــنهاد کميســيون تخصصــي مجــزاي گنــدم‪ ،‬آرد‪ ،‬نــان در درون‬
‫تلفکس‪)21( 86044823 - 86044716 - 88174653 :‬‬
‫ارگانهــاي مربوطــه‬
‫موبايل‪0912 849 33 90 :‬‬ ‫ ‪-‬متاسـفانه در بخـش گنـدم‪ ،‬آرد‪ ،‬نـان‪ ،‬نظـرات و اعتقـادات مختلفـي‬
‫به صــورت غيــر تخصصــي و غيــر علمــي وجــود دارد کــه بــا وجــود‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫ايـن کار گـروه مي تـوان پيشـنهادات و تصميمـات صحيـح و يکپارچـه‬
‫را در ايـن حـوزه بـا قاطعيـت بيـان نمـود و نظـرات پراکنـده را بـه‬
‫‪negashtehmag‬‬
‫يـک انسـجام منطقـي رسـاند‪.‬‬
‫ ‪-‬پيشــنهاد پروژه هــا و پژوهش هايــي تخصصــي در ايــن حــوزه کــه‬
‫بتوانـد بـه سـامت مـردم کمـک کـرده و از طـرف ديگـر راه گشـاي‬

‫مشـکلات صنعـت و دولـت باشـد‬
‫ ‪-‬پيشـنهاد همايـش و سـمينارهاي کاربـردي و تخصصـي در ارتبـاط بـا‬

‫مشـکلات صنعـت و نـان سـنتي‬

‫حسين حدادي‬

‫‪8Negashteh Magazine / January 2017‬‬

‫دراين شماره مي خوانيد‬

‫با مسئولان دولت‬ ‫‪10‬‬ ‫‪10‬‬
‫معاون وزير‬ ‫‪12‬‬ ‫‪12 14‬‬
‫‪40‬‬
‫معاون اداره کل هماهنگي خريد ‪GTC‬‬ ‫بال هايت سوخته بود‬
‫کارشناس نان صنعتي ‪GTC‬‬ ‫‪14‬‬ ‫اما تا اوج آسمان پر کشيدي‬
‫گفتگو با آردسازان‬ ‫‪18‬‬
‫مدير عامل آرد خوشه فارس‬ ‫‪16 62‬‬
‫مديرعامل آرد اتحاد کرج‬ ‫‪16‬‬
‫فعالان حوزه ماکاروني‬ ‫‪25‬‬
‫گفتگو با مديرعامل بولر‬
‫‪22‬‬
‫گفتگو با مديرعامل انسي ماکارون‬ ‫‪26‬‬
‫اتاق هاي بازرگاني‬
‫‪28‬‬
‫رايزن بازرگاني ايران در افريقاي جنوبي‬
‫بخش قنادي‬ ‫‪20‬‬
‫‪32‬‬
‫اتحاديه ها و انجمن ها‬ ‫‪38‬‬
‫گفتگو با رياست اتحاديه نانوايان‬ ‫‪29‬‬

‫گزارش‬ ‫‪30‬‬
‫آسياب هاي بادي نشتيفان‬ ‫‪34‬‬

‫نمايشگاه تکنوفود‬ ‫‪36‬‬
‫گزارش کارگروه گندم و آرد و نان‬ ‫‪58‬‬
‫‪60‬‬
‫کاريکاتور‬ ‫‪44‬‬
‫معرفي تکنولوژي ها‬
‫تکنولوژي آرد گلفتو سنگاتي‬ ‫‪46‬‬
‫تکنولوژي پاستاي بولر‬ ‫‪62‬‬
‫‪64‬‬
‫سيلوسازان‬ ‫‪70‬‬
‫فن آوران سازه گهر‬ ‫‪72‬‬
‫‪75‬‬
‫بنتال رولند‬
‫سيلوسازان تهران‬

‫مقاله‬
‫وضعيت غلات کشورها‬

‫اين شماره عراق‬
‫بخش تبليغات‬
‫از چهارگوشه جهان‬
‫اخبار شرکت هاي غله استان ها‬
‫رويدادها (دوره هاي آموزشي و کنفرانس ها)‬
‫خلاصه اخبار انگليسي (‪)News Briefs‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دي تا نيمه بهمن ‪9 1395‬‬

‫معاون وزير جهاد کشاورزي در گفتگوي اختصاصي با نگاشته‪:‬‬

‫وزير جهاد کشاورزي به وعده خود عمل کرد؛‬

‫تراز تجاري گندم امسال صفر شد!‬

‫مهندسيکشاورزيموجب‬ ‫رکورد تاريخي توليد و خريد تضميني گندم در کشاورزي ايران در‬
‫خروج‪ 700‬هزار هکتار از‬ ‫سال‪ 95‬در حالي اتفاق افتاد که حجتي که پيش از اين هم سابقه‬
‫خودکفايي گندم را در کارنامه يک دهه گذشته خودش داشت‪ ،‬به‬
‫سطح زير کشت گندم شد‬ ‫وعد‌هاش که صفر شدن تراز تجاري گندم تا پايان امسال بود‪ ،‬عمل‬
‫کرد‪ .‬دولت يازدهم از ابتداي فعاليتش در هر سال بيش از‪ 2‬ميليون‬
‫ايــن مقــام مســئول نــکات مــورد توجــه‬
‫در ســاماندهي کشــاورزي گنــدم در‬ ‫تن خريد تضميني گندم را افزايش داد‪ .‬تلاش دولتمردان دولت‬
‫ســال جــاري را نــه تنهــا حجــم بــالاي‬ ‫آقاي دکتر روحاني در زير سايه ياري خداوند و همت کشاورزان‪ ،‬نه‬
‫توليــد و خريــد تضمينــي گنــدم‪ ،‬بلکــه‬
‫ميــزان پرداختــي بــه کشــاورزان و بــازه‬ ‫تنهاخودکفاييگندمبلکهايجادفضاييبرايصادرات‪ 3‬ميليون‬
‫زمانــي پرداخــت ايــن وجــه برشــمرد و‬ ‫تن گندم را در پي داشت‪.‬‬
‫اذعــان داشــت‪ :‬دولــت از ابتــداي امســال‬
‫بــراي گنــدم بالــغ بــر ‪ 14‬هــزار و ‪700‬‬ ‫دکتر علي قنبري معاون وزير جهاد کشاورزي و مديرعامل شرکت‬
‫ميليـارد تومـان بـه گنـدم کاران پرداخـت‬ ‫بازرگاني دولتي ايران ميزبان خبرنگار نگاشته شده است‪ .‬وي در‬
‫کــرده اســت و بازپرداخــت ايــن مبلــغ‬ ‫ابتدا با بيان اين که ستاد تنظيم بازار ايران با مصوبه هيأت وزيران‬
‫کلان در مــدت زمــان بســيار معقــول بــه‬
‫کشــاورزان‪ ،‬در کارنامــه دولــت روحانــي‬ ‫و با توجه به هزينه اي که نگهداري حجم زياد گندم توليدي کشور‬
‫ثبـت و مانـدگار خواهـد شـد‪ .‬نکتـه فنـي‬ ‫براي دولت در برداشت‪ ،‬تصميم بر صادرات‪ 3‬ميليون تن گندم‬
‫قابــل توجــه ديگــر‪ ،‬کاهــش ســطح زيــر‬ ‫ايران و فرآورده هاي آن مانند آرد گرفت‪ ،‬افزود‪ :‬با آغاز صادرات‬
‫کشـت ايـن محصـول در نتيجـه مديريت و‬
‫مهندسـي درسـت فرآينـد کاشـت‪ ،‬داشـت‬ ‫گندم‪ ،‬ايران بار ديگر در فهرست صادر کنندگان گندم جهان قرار‬
‫و برداشـت گنـدم‪ ،‬بهبـود تکنولوژ ‌ي هـاي‬ ‫م ‌يگيرد‪.‬‬
‫آبيــاري و بهــره گيــري گنــدم کاران از‬
‫کود هــاي مناســب درکشــور بــود بــه‬
‫طــوري کــه ‪ 700‬هــزار هکتــار از ســطح‬
‫زيــر کشــت خــارج شــد در حالــي کــه‬
‫ميـزان بارندگـي سـال جـاري نسـبت بـه‬

‫ســال گذشــته تغييــر نداشــت‪.‬‬

‫‪10Negashteh Magazine / January 2017‬‬

‫کارنامـه درخشـان دولـت دکتـر روحانـي در خودکفايـي و صـادرات گندم‬

‫همچنـان بـر عـدم واردات گنـدم خارجـي‬ ‫خوبـي از صـادرات گنـدم ايـران بـر جـاي‬ ‫درآمد‪ 600‬ميليون دلاري‬
‫اصــرار دارد‪ .‬از طرفــي بــراي پخــت نــان‬ ‫گذاشــته شــود‪ .‬بايــد تأکيــد کنــم کــه‬ ‫ايران از محل صادرات گندم‬
‫خـوب‪ ،‬بـه هـر ميـزان کـه بخواهيـم گندم‬ ‫صـادرات ‪ 2500‬هـزار تـن گنـدم معمولـي‬
‫بــا کيفيــت بــراي بهــره بــرداري نانوايــان‬ ‫و آرد و ‪ 500‬هـزار تـن گنـدم دوروم رقمـي‬ ‫ســوال بعــدي کــه از معــاون وزيــر‬
‫و صنــف و صنعــت وابســته بــه آرد در‬ ‫معــادل ‪ 600‬ميليــون دلار ارز وارد ايــران‬ ‫پرسـيديم مـر بـوط بـه مشـتريان گنـدم‬
‫اختيارشـان قرارمـي دهيـم‪ .‬در حـال حاضر‬ ‫و آرد صادراتــي و نحــوه مشــارکت بخــش‬
‫نيــز کيفيــت پخــت نــان در مقايســه بــا‬ ‫مي  کنــد ‪.‬‬ ‫خصوصــي در امــر صــادرات بــود‪ .‬وي‬
‫گذشــته رشــد محسوســي داشــته اســت‬ ‫در ايــن بــاره گفــت‪ :‬در بحــث صــادرات‬
‫و بــراي ارتقــاي کيفيــت بــر اجــراي‬ ‫وزارت جهاد کشاورزي‬ ‫گنـدم و آرد از پتانسـيل بخـش خصوصـي‬
‫برنامه هــاي آموزشــي تمرکــز خواهيــم‬ ‫همچنان بر عدم واردات‬ ‫بســيار اســتفاده شــده اســت و مشــتريان‬
‫گندم خارجي اصرار دارد‬ ‫بين المللـي بـا توجـه بـه فعاليـت مـداوم‬
‫نمــود‪.‬‬ ‫بــا بخــش خصوصــي توســط تعــدادي از‬
‫مديــر عامــل ‪ GTC‬در بخــش بعــدي‬ ‫فعـالان ايـن بخـش‪ ،‬بـه شـرکت بازرگانـي‬
‫تأثيرگستردهصادراتگندم‬ ‫بــه کارکرد هــاي مثبــت بــورس کالاي‬
‫ايران بر افکار عمومي جهان‬ ‫کشـاورزي اشـاره نمـود و گفـت‪ :‬پتانسـيل‬ ‫دولتــي ايــران معرفــي شــده انــد‪.‬‬
‫بـورس بـراي فعاليـت در حـوزه محصـولات‬
‫بخــش پايانــي ايــن گفتگــو بــه تعييــن‬ ‫کشــاورزي بســيار بالاســت چــرا کــه‬ ‫قنبـري مهم تريـن خريـداران گنـدم و آرد‬
‫نـرخ خريـد گنـدم سـال آينـده اختصـاص‬ ‫تابلــوي بــورس کالاي ايــران مي توانــد‬ ‫ايــران را کشــور هاي ترکيــه‪ ،‬افغانســتان‪،‬‬
‫يافــت‪ .‬وي دربــاره تعييــن نــرخ نهايــي‬ ‫مکانيـزم مناسـب و شـفافي بـراي صـادرات‬ ‫عــراق و حتــي کشــور ايتاليــا نــام بــرد‬
‫قيمــت خريــد تضمينــي گنــدم گفــت‪:‬‬ ‫گنــدم و ســاير محصــولات کشــاورزي بــه‬ ‫و افــزود‪ :‬گنــدم دوروم ايــران از لحــاظ‬
‫اختصـاص يارانـه و تسـهيلات بهترين روش‬ ‫کشــور هاي ديگــر باشــد لــذا صــادرات‬ ‫کيفيـت بـا گنـدم کانـادا رقابـت مي کنـد‬
‫حمايــت از کشــاورزان اســت امــا شــوراي‬ ‫گنـدم و آرد بـه صـورت عرضـه در بـورس‪،‬‬ ‫و کشــور هاي جهــان بــا کيفيــت دوروم‬
‫اقتصــاد بــراي تاميــن نظــر کشــاورزان در‬ ‫مزايــده بين المللــي و تهاتــر انجــام‬ ‫ايــران آشــنا هســتند و ايتاليــا و ترکيــه‬
‫حــال بررســي قيمــت اســت و اميدواريــم‬ ‫بــراي توليــد ماکارونــي بــا کيفيــت از‬
‫مي  شــو د ‪.‬‬
‫قيمــت مناســب بــه زودي اعــام شــود‪.‬‬ ‫مشــتريان ايــن محصــول انــد‪.‬‬
‫از دکتــر قنبــري در خصــوص رونــد‬
‫وي تأکيـد نمـود کـه تـاش دولـت يازدهم‬ ‫بازنگـري در ممنوعيـت واردات گنـدم نيـز‬ ‫از ســوي ديگــر کشــور هاي عــراق و‬
‫تــداوم خودکفايــي و صــرف هزينــه بــالا‬ ‫پرسـيديم و کشـوري چـون امريـکا را مثال‬ ‫افغانسـتان واردکننـده عمـده آرد هسـتند‬
‫بــراي احيــاي کشــاورزي ســرزمين مان‪،‬‬ ‫زديـم کـه علـي رغـم توليـد بـالاي گنـدم‪،‬‬ ‫و ايــران ظرفيــت خوبــي در صنعــت‬
‫ايــران اســت‪ .‬در ايــن شــرايطي کــه‬ ‫هـر سـاله حجـم زيـادي گنـدم نيـز وارد‬ ‫آردســازي دارد‪ .‬بنابرايــن بايــد تــاش‬
‫تحريم هــاي امريــکا بــر ايــران تمديــد‬ ‫مي کنـد لـذا ايـران نيـز مي توانـد واردات‬ ‫کنيـم از ظرفيت هـاي خالـي ايـن صنعـت‬
‫شـده اسـت قطعـًا صـادرات گنـدم ايـران‪،‬‬ ‫و صـادرات را جهـت افزايـش کيفـي گنـدم‬ ‫بهــره منــد شــويم تــا در صــادرات آرد‬
‫نمايـش مقتدرانـه اي از تـوان کشـورمان و‬ ‫کشــور توأمــان اجــرا کنــد‪ .‬وي در پاســخ‬ ‫نيــز فعــال شــويم‪ .‬وي دربــاره کيفيــت‬
‫تحقـق اهـداف اقتصـاد مقاومتـي در سـطح‬ ‫بــه ســوال خبرنــگار مــا کــه ممنوعيــت‬ ‫گنــدم نيــز اذعــان داشــت‪ :‬از لحــاظ‬
‫بين المللــي و منطقــه خواهــد بــود و از‬ ‫واردات گنــدم تــا بــه کــي ادامــه خواهــد‬ ‫کلاســه بندي‪ ،‬محصــولات صادراتــي‬
‫لحـاظ روانـي تأثيـر بسـزايي را بـر افـکار‬ ‫داشـت گفـت‪ :‬در سـال جـاري نيـاز کشـور‬ ‫کيفيــت گنــدم در دو ســطح بســيار بــالا‬
‫بــه گنــدم را تاميــن کرديــم و در صــورت‬ ‫و معمولــي عرضــه خواهــد شــد و ســعي‬
‫عمومــي جهــان خواهــد داشــت‪.‬‬ ‫ادامـه رونـد توليـد و خودکفايـي گنـدم در‬ ‫شــده بــا توجــه بــه بــالا بــودن کيفيــت‬
‫کشـور‪ ،‬نيـازي بـراي واردات گنـدم ديـده‬ ‫ايــن گندم هــا‪ ،‬مشــتريان از دريافــت‬
‫نمي شــود و وزارت جهــاد کشــاورزي‬ ‫محصـول گنـدم ايـران راضـي و شناسـنامه‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دي تا نيمه بهمن ‪11 1395‬‬

‫معاون اداره کل هماهنگي خريد داخلي ‪:GTC‬‬

‫‪ 5860‬هزارهکتارزمينزيرکشت‬
‫پاييزه گندم قرار گرفته است‬

‫بهينــه فرآينــد خريــد تضمينــي در حــال‬ ‫مرتضــي ســعادتي کيــا‪ ،‬معــاون‬ ‫با توجه به حجم بسيار مطلوب‬
‫انجــام اســت کــه از آن جملــه مي تــوان‬ ‫اداره کل هماهنگــي خريــد‬ ‫موجودي گندم کشور‪ ،‬ميزان‬
‫بـه مـواردي نظيـر اسـتعلام نقطـه نظـرات‬ ‫داخلــي ‪ GTC‬بــا ذکــر مطلــب فــوق در‬
‫شــرکت هاي غلــه و خدمــات بازرگانــي‬ ‫گفــت و گــو بــا خبرنــگار نگاشــته بيــان‬ ‫مصرف ماهانه براي مصارف‬
‫مناطــق در خصــوص فرآينــد خريــد‬ ‫کــرد‪ :‬معاونــت زارعــت وزارت جهــاد در‬ ‫خبازي و نيز مقادير مصرف‬
‫تضمينــي گنــدم از کشــاورزان عزيــز‪،‬‬ ‫خصــوص بــرآورد مقــدار توليــد و خريــد‬ ‫سالانه صنوف و صنايع‪ ،‬توليد‬
‫پرداخــت وجــه‪ ،‬اســتعلام مقاديــر ســطح‬ ‫گنـدم در سـال آتـي‪ ،‬سـطح زيـر کشـت‬
‫زيــر کشــت‪ ،‬بــرآورد توليــد و خريــد‪،‬‬ ‫گنـدم تـا پايـان دي مـاه سـال جـاري را‬ ‫گندمداخليپاسخگوي‬
‫اعــام راهکارهــاي پيشــنهادي بــا توجــه‬ ‫‪ 5860‬هــزار هکتــار شــامل ‪ 2070‬هــزار‬ ‫نيازهاي کشور در سال آتي نيز‬
‫بـه تجربيـات سـنوات گذشـته بـه مراجـع‬ ‫هکتــار آبــي و ‪ 3790‬هــزار هکتــار ديــم‬
‫ذيربـط‪ ،‬مشـارکت در طراحـي برنامـه نـرم‬ ‫اعـام کـرده اسـت و بـا توجـه بـه اين کـه‬ ‫خواهد بود و به نظر مي رسد‬
‫افــزاري خريــد و تهيــه و تنظيــم پيــش‬ ‫کشــت پاييــزه اخيــراً خاتمــه يافتــه لــذا‬ ‫نيازي به واردات گندم وجود‬
‫نويس هــاي قراردادهــا و دســتورالعمل‬ ‫بـرآورد اوليـه توليـد در نيمـه دوم اسـفند‬
‫خريــد ســال آتــي بــا توجــه بــه نظــرات‬ ‫نداشتهباشدضمناين که‬
‫واصلــه از اســتان ها و ادارات ســتادي‬ ‫ماه امکان پذير خواهد بود‪.‬‬ ‫موضوعصادرات‪ 3‬ميليون‬
‫تن گندم‪ ،‬آرد يا فرآورده هاي‬
‫ذيربــط و ‪ ...‬اشــاره کــرد‪.‬‬ ‫وي گفــت‪ :‬در ابلاغيــه شــواري محتــرم‬ ‫حاصل از آن در دستور کار قرار‬
‫اقتصـاد عـاوه بـر نـرخ در خصـوص نحـوه‬
‫تعييــن ســازمان هاي متولــي خريــد‬ ‫گرفتهاست‪.‬‬
‫محصــولات کشــاورزي مشــمول قانــون‬
‫خريـد تضمينـي‪ ،‬نحـوه تاميـن اعتبـارات‪،‬‬
‫انجــام هماهنگي هــاي لازم در خصــوص‬
‫جــدول پاکــي و ‪ ...‬نيــز مــواردي درج و‬

‫اعــام مي شــود‪.‬‬

‫ســعادتي کيــا در خاتمــه افــزود‪ :‬برنامــه‬
‫ريزي هــاي لازم بــه منظــور اجــراي‬

‫‪12Negashteh Magazine / January 2017‬‬



‫گفتگويويژهبامهرزادجمشيدي‬

‫ايتاليا‪،‬هندوترکيهمشتريانگندم‬
‫صادراتيايران‬

‫رياســت انجمــن آســيابانان خاورميانــه و‬ ‫وي در ابتــدا بــا بيــان اين کــه‬ ‫مديريتگندمدرکشورمان‬
‫افريقــا در ادامــه بــه مقاصــد صادراتــي‬ ‫خبــر عرضــه گنــدم ايــران در‬ ‫مسأله ايبسيارحساساست‪.‬‬
‫گنــدم ايــران و ميــزان آگاهــي آن هــا از‬ ‫بــازار جهانــي انعــکاس داشــته اســت امــا‬
‫خصوصيــات محصــول کشــورمان اشــاره‬ ‫کسـي از ميـزان فـروش و کيفيـت و نحـوه‬ ‫دولتمردان اذعان دارند که‬
‫کــرد و گفــت‪ :‬کشــورهاي هــدف‪ ،‬از‬ ‫عرضــه ايــران آگاهــي چندانــي نــدارد‪،‬‬ ‫تبديل ايران از يک واردکننده‬
‫کيفيــت گنــدم ايــران مطلــع هســتند‪.‬‬ ‫ابـراز اميـدواري نمـود تـا بـا کمـک فعالان‬
‫ايتاليـا‪ ،‬هنـد و ترکيـه از جملـه مشـترياني‬ ‫شــرکت بازرگانــي دولتــي ايــران‪ ،‬گام اول‬ ‫بزرگ به صادرکننده گندم‬
‫هسـتند کـه بـه طـور خـاص گنـدم دوروم‬ ‫در صـادرات گنـدم بــه درسـتي برداشــته‬ ‫در دنيا‪ ،‬طي‪ 4‬سال‪ ،‬موفقيتي‬
‫مصــرف مي کننــد‪ .‬ايــن کشــورها اغلــب‬ ‫شــود‪ .‬البتــه فــروش محموله هــاي اول و‬ ‫انکارناپذير است‪ .‬امسال نيز با‬
‫محصــول مــورد نيازشــان را از کشــورهاي‬ ‫دوم در بــازار از اهميــت بســيار بالايــي‬ ‫توجه به افزايش ذخاير گندم‬
‫کانــادا و امريــکا وارد مي کننــد لــذا‬ ‫کشور سياست دولت بر پايه‬
‫بـراي ايـران سـخت خواهـد بـود کـه بـا‬ ‫براي معرفي ايران برخوردار هستند‪.‬‬ ‫صادرات بخشي از گندم مازاد‬
‫کشــورهاي طــراز اول توليدکننــده گنــدم‬ ‫قرار گرفته و در اين ميان بخش‬
‫دوروم رقابــت کنــد‪ .‬البتــه کشــورهاي‬ ‫نرخ فروش گندم صادراتي‬ ‫خصوصي نيز تابع خط مشي‬
‫افريقايــي نيــز گزينــه بعــدي مــا بــراي‬ ‫بايدپايينباشد‬
‫فـروش گنـدم دوروم مي باشـند چـرا کـه‬ ‫دولت خواهد بود‪.‬‬
‫افريقــا پتانســيل مناســبي بــراي تبديــل‬ ‫جمشـيدي درخصـوص نـرخ فـروش گنـدم‬
‫شـدن بـه يـک بـازار هـدف بـراي ايـران‬ ‫ايــران گفــت‪ :‬ايــران معمــولا گندمــي‬ ‫مهرزادجمشيدي‪،‬رياست‬
‫بــراي عرضــه نداشــته تــا به عنــوان يــک‬ ‫انجمنآسيابانانخاورميانهو‬
‫را دارد‪.‬‬ ‫فروشــنده هميشــگي و حاضــر در بــازار‬ ‫افريقا و مديرعامل آرد خوشه‬
‫شـناخته شـود لـذا بـراي عرضـه مناسـب‬ ‫فارس‪ ،‬به عنوان يکي از فعالان‬
‫افت بالاي گندم چالش پيش‬ ‫گنــدم از لحــاظ نــرخ‪ ،‬بايــد ارزان تريــن‬ ‫بخش خصوصي در صادرات‬
‫روي صادرات‬ ‫قيمــت گنــدم کشــورهايي چــون هنــد‬ ‫گندم‪ ،‬در اين شماره ميزبان‬
‫يــا آرژانتيــن را در نظــر گرفــت و قيمــت‬ ‫خبرنگارنگاشتهشدهاست‬
‫جمشــيدي در پاســخ بــه ايــن ســوال‬ ‫گنـدم ايـران را زيـر قيمـت ايـن گند ‌مهـا‬ ‫تا جزئيات بيشتري از حضور‬
‫که"آيـا صـادرات گنـدم بـا درجـه معمولـي‬ ‫تعييـن نمـود‪ .‬عرضـه گنـدم در بازارهـاي‬ ‫ايران در بازار تجارت جهاني‬
‫موجـب معرفـي نامناسـب محصـول ايـران‬ ‫جهانـي مهـارت بالايـي مي طلبـد و تاکيـد‬ ‫گندم را در اختيار مخاطبان‬
‫بــه بــازار جهانــي نخواهــد شــد؟" اظهــار‬ ‫مـن بـر قيمت گـذاري درسـت و منطقـي‬
‫داشـت‪ :‬اگـر عمليـات صـادرات بـا دقـت‬ ‫اسـت کـه موجـب جـذب مشـتريان خوبي‬ ‫بگذارد‪.‬‬
‫انجـام نشـود‪ ،‬احتمـال ايـن اتفـاق وجـود‬
‫دارد و يــک بــار اشــتباه‪ ،‬اثــري طولانــي‬ ‫در بـازار خواهـد شـد‪.‬‬

‫‪14Negashteh Magazine / January 2017‬‬

‫مشـتريان خارجـي ازتـداوم حضـور ايـران در بـازار مطمئن نيسـتند!‬

‫بـه چنـد صـد سـال پيـش بـوده و گنـدم‬ ‫جهانــي مي شــود‪ ،‬بــه دنبــال خــود‬ ‫مـدت در ذهـن مشـتريان حاضـر در بـازار‬
‫مــا بــه واقــع مناســب توليــد نــان لــواش‬ ‫علامــت ســوال هاي زيــادي ايجــاد‬ ‫تجـارت جهانـي گنـدم خواهـد داشـت‪ .‬در‬
‫و سـنگک اسـت امـا کيفيـت مـورد نيـاز‬ ‫مي کنــد‪ .‬چــه کســي قــرار اســت ايــن‬ ‫خصـوص مسـئله کيفيـت گنـدم مـواردي‬
‫بـراي توليـد نـان حجيـم را نـدارد و ذات‬ ‫محصــول را صــادر کنــد؟ طــرف معاملــه‬ ‫چــون عــدم کلاس بنــدي گنــدم ايــران‪،‬‬
‫محصـول مـا مناسـب نان هـاي مسـطح و‬ ‫نهادهــاي دولتــي هســتند و يــا فعــالان‬ ‫ميــزان بــالاي افــت و ناخالصــي گنــدم و‬
‫ســنتي اســت‪ .‬محصــول آردي کــه صرفــًا‬ ‫بخـش خصوصـي؟ حمـل کننـده محصـول‬ ‫همچنيــن ســال توليــد محصــول تــداوم‬
‫از گنــدم داخلــي اســتحصال مي شــود‬ ‫چـه کسـي اسـت؟ محصـول تـا بـه کـي‬ ‫حضــور ايــران در بــازار را بــا چالــش‬
‫جوابگـوي نيـاز بـازار امـروز نيسـت و ايـن‬ ‫در بــازار عرضــه مي شــود؟ تنــاژ آن بــه‬ ‫مواجــه مي کنــد‪ .‬مشــتريان اغلــب اصــرار‬
‫چــه ميــزان اســت؟ تمــام ايــن ســوالات‬ ‫دارنــد کــه گنــدم دوروم عرضــه شــده‬
‫واقعيتــي اجتنــاب ناپذيــر اســت‪.‬‬ ‫نگراني هايـي را در ذهـن خريـداران گنـدم‬ ‫توســط ايــران‪ ،‬محصــول امســال باشــد و‬
‫ماننـد هـر قـرارداد خارجـي‪ ،‬سـال توليـد‬
‫کشــور مــا نيــز هماننــد بســياري از‬ ‫ايــران ايجــاد مي کنــد‪.‬‬ ‫محصـول بـه طـور دقيـق در قـرارداد ذکـر‬
‫کشــورهاي پيشــرفته دنيــا بايــد اجــازه‬ ‫گــردد‪ .‬ايــن آيتــم مهــم در حــال حاضــر‬
‫واردات و يــا صــادرات گنــدم را بــه‬ ‫حضـور مـداوم و مسـتمر در بـازار تجـارت‬ ‫از ســوي مشــتريان گنــدم دوروم ايــران‬
‫صــورت توأمــان و همزمــان مــد نظــر‬ ‫غــات‪ ،‬آرامشــي بــراي خريــداران بــه‬ ‫خواسـته شـده لـذا بايـد دقـت کنيـم کـه‬
‫قـرار دهـد‪ .‬يـک سـال حضـور در بـازار و‬ ‫همـراه مـي آورد و خريدارانـي کـه معمـولا‬ ‫گنــدم بــراي ســال ‪ 94‬نباشــد‪ .‬همچنيــن‬
‫سـال آينـده خـارج شـدن از بـازار تجـارت‬ ‫گنــدم مــورد نيازشــان را از يــک کشــور‬ ‫در پروســه بارگيــري کشـتي کــه معمــولا‬
‫غـات‪ ،‬سياسـت مناسـبي نيسـت چـرا کـه‬ ‫خـاص خريـداري مي کننـد در خريدشـان‬ ‫بــا ‪ GRAP‬انجــام مي شــود‪ ،‬درصــد‬
‫تجـارت جهانـي موفـق‪ ،‬هماننـد جـاده اي‬ ‫مطمئـن تـر هسـتند امـا‪ ،‬ايـران در زمـره‬ ‫شکســتگي گنــدم افزايــش مي دهــد لــذا‬
‫دو طرفـه اسـت‪ .‬تجـارت موفـق موجبـات‬ ‫فروشــندگان دائمــي نيســت لــذا تمــام‬ ‫بايــد بــه ايــن جزئيــات دقــت کنيــم تــا‬
‫توليـد پايـدار و پويايـي صنعـت را فراهـم‬ ‫تــاش مــا ايــن اســت کــه آرامــش را در‬
‫مي کنــد‪ .‬بــه عنــوان يــک آســيابان‬ ‫بتوانيــم پــروژه موفقــي را اجــرا کنيــم‪.‬‬
‫بــراي حفــظ کيفيــت محصــول بــه ويــژه‬ ‫ذهــن خريــداران ايجــاد کنيــم‪.‬‬
‫بـراي مصـارف صنـف و صنعـت پيشـنهاد‬ ‫خبر صادرات گندم ايران چه‬
‫مي کنــم کــه راهکارهايــي بــراي واردات‬ ‫ممنوعيت واردات گندم بايد‬ ‫تاثيريبربازارهايجهاني‬
‫گنـدم در کشـور صـورت پذيـرد و دولـت‬ ‫لغوشود‬ ‫داشتهاست؟‬
‫در قانــون ممنوعيــت واردات بازنگــري‬
‫داشـته باشـد و هرچـه زودتـر ايـن قانـون‬ ‫وي در خاتمــه بــا تاييــد ســخن آقــاي‬ ‫مديرعامــل آرد خوشــه فــارس در پاســخ‬
‫دکتــر قنبــري معــاون وزيــر جهــاد‬ ‫بــه ســوال فــوق بــا موثــر دانســتن خبــر‬
‫را لغــو کنــد‪.‬‬ ‫کشــاورزي در ايــن بــاره کــه "مــا گنــدم‬ ‫صــادرات ايــران در بــازار‪ ،‬افــزود‪ :‬وقتــي‬
‫بــد نداريــم" گفــت‪ :‬بخش هايــي از‬ ‫ايــران بــه يــک بــاره وارد فضــاي بــازار‬
‫ايــران داراي گندمــي بــا کيفيــت اســت‪.‬‬
‫تکنولـوژي توليـد نـان سـنگک مـا متعلـق‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دي تا نيمه بهمن ‪15 1395‬‬

‫آغاز يک پايان براي‬
‫تکنولوژي هايماکاروني‬

‫در دنيا‬

‫تحليلي بر دلايل مشکلات مالي و فروش‬
‫برخي شرکت هاي ماشين آلات ماکاروني‬

‫آقــاي شــريف نظــام مافــي‬ ‫طبق آخرين بررسي هايي انجام شده وضعيت بازار‬
‫مديــر عامــل شــرکت بولــر‬ ‫فروشندگان دستگاه هاي ماکاروني در حال تغيير و‬
‫ايـران در گفتگـوي اختصاصـي بـا خبرنگار‬ ‫تحول است‪ .‬در سال هاي گذشته شرکت هاي ايتاليايي‬
‫نگاشــته بــه تحــول بزرگــي در حــوزه‬ ‫قيمت ماشين آلات را به صورت نجومي کاهش دادند‬
‫تکنولــوژي ماکارونــي پرداخــت کــه در‬ ‫اتفاقي که موجب بروز انقلابي در صنعت ماکاروني شد‬
‫هيــچ وب ســايت و خبرگــزاري بــه آن‬ ‫و تمام فرضيات بازار را بر هم ريخت به نحوي که اثرات‬
‫تصميماتشرکت هايايتاليايي‪،‬امسالخودرانشان‬
‫پرداخته نشده است‪.‬‬ ‫داده است‪ .‬در پي اين اتفاقات‪ ،‬بيشتر شرکت هاي توليد‬
‫کنندهتکنولوژيماکارونيوپاستاباتغييراتمديريتي‬
‫وي در ابتــدا در خصــوص اثــرات ناشــي‬
‫از ايــن تغييــرات بــر روي شــرکت هايي‬ ‫و مشکلات ساختاري مالي مواجه شده اند‪ .‬طبق‬
‫کـه بـه تکنولـوژي ماکارونـي نيـاز دارنـد‬ ‫اطلاعات موثقي که از وضعيت رقابت به دست آورده‬
‫پرداخــت و گفــت‪ :‬مشــتريان بــا خطــر‬ ‫به دست آورده ايم‪ ،‬بسياري از فروشندگان دستگاه هاي‬
‫تغييــر يــک بــاره ســاختار مديريتــي‬ ‫پاستا با مشکلات مالي عمده مواجه شده و در معرض‬
‫شــرکت هاي فروشــنده تکنولــوژي‬ ‫فروش قرار گرفته اند که خبر خوبي براي متقاضيان‬
‫مواجه انـد‪ .‬مشـخص نيسـت کـه مديـران‬ ‫و مشتريان اين شرکت ها چه در ايران و چه در ساير‬
‫جديـد تـا چـه حـد توانايـي ارائـه خدمـات‬
‫را هماننـد قبـل بـه ايـن مشـتريان داشـته‬ ‫کشورهايدنيانخواهدبود‪.‬‬
‫باشـند و ارائـه خدمـات فنـي مهندسـي و‬
‫قطعـات يدکـي بـه مشـتريان بـا چالـش‬ ‫‪16Negashteh Magazine / January 2017‬‬
‫مواجــه خواهــد شــد‪ .‬اينجاســت کــه‬
‫ابعــاد تصميمــات چنــد ســال گذشــته‬

‫در چند سال آينده تنها دو کمپاني مطرح تکنولوژي ماکاروني در بازار باقي مي ماند‬

‫حرکــت شــرکت هاي خانوادگــي بــه‬ ‫ماندگاريشرکت هاي‬ ‫مديــران حــوزه تکنولــوژي ماکارونــي و‬
‫ســمت حرفــه اي شــدن جهشــي اســت‬ ‫ايتاليايي در هاله اي از ابهام‬ ‫پاســتا خــود را نشــان مي دهــد حتــي‬
‫کــه بــراي هــر مجموعــه اي بــه دلايــل‬ ‫احتمــال از بيــن رفتــن و حــذف چنــد‬
‫مديرعامــل بولــر ايــران مســأله وابســتگي‬ ‫کمپانــي حاضــر در بــازار در ســال هاي‬
‫فرهنگـي اتفـاق نمـي افتـد!‬ ‫مديريــت شــرکت هاي تکنولــوژي‬ ‫آينــده بســيار قــوي اســت‪ .‬کمپاني هــاي‬
‫ايتاليايـي را بـه يـک شـخص‪ ،‬از مهم تريـن‬ ‫‪ Anselmo،Axor،Pavan،Fava‬همــه بــه‬
‫مشتريانتکنولوژي‬ ‫دلايــل مشــکلات ايــن شــرکت ها‬ ‫ســمت يکــي شــدن و ترکيــب شــدن در‬
‫ماکاروني چه راه حلي دارند؟‬ ‫برشــمرد و گفــت‪ :‬اغلــب شــرکت هاي رو‬ ‫بـازار خواهنـد رفـت‪ .‬بـه عقيـده مـن مـا‬
‫بـه بحـران‪ ،‬بـه شـخص وابسـته هسـتند و‬ ‫در چنــد ســال آينــده تنهــا دو کمپانــي‬
‫مديــر عامــل شــرکت بولــر ايــران در‬ ‫مديريــت آن هــا بــه صــورت خانوادگــي و‬ ‫مطــرح در حــوزه ماکارونــي را خواهيــم‬
‫بخــش پايانــي بــه ارائــه راهــکار بــراي‬ ‫فاميلـي اسـت‪ .‬بـه عنـوان مثـال مديرعامل‬ ‫داشـت و ايـن مسـأله اصـا مثبـت نيسـت!‬
‫مشــتريان پرداخــت و گفــت‪ :‬خطــوط‬ ‫فــاوا به عنــوان يــک پيشکســوت صنعــت‬ ‫چــرا کــه کمپاني هــا در فضــاي رقابــت‬
‫توليــد ماکارونــي هماننــد خطــوط آرد‬ ‫ماکارونــي بــه همــراه پســرش مديريــت‬ ‫ســالم بــه موفقيت هــاي بيشــتري دســت‬
‫هنــوز در کشــور بومــي نشــده اســت‪.‬‬ ‫کمپانــي فــاوا را بــر عهــده دارد و معلــوم‬
‫مهندســين مکانيــک بولــر در کارخانــه‬ ‫نيســت پــس از او وضعيــت ايــن شــرکت‬ ‫پيــدا مي کننــد‪.‬‬
‫آســتارا تمامــي بخش هــاي خطــوط آرد‬ ‫بــه چــه نحــو خواهــد بــود آيــا شــرکت‬
‫را مي ســازند و قطعــات يدکــي آن در‬ ‫فـاوا قابليـت و کارايـي گذشـته را خواهـد‬ ‫چراکمپاني هايايتالياييبا‬
‫بــازار موجــود مي باشــد‪ .‬شــرکت هاي‬ ‫داشــت؟ شــرکت بولــر‪ ،‬هميشــه فــاوا را‬ ‫بحران مواجه شده اند؟‬
‫متقاضــي تکنولــوژي ماکارونــي بايــد‬ ‫به عنـوان يـک رقيـب خـوب و سـطح بـالا‬
‫بــه آينــده شــرکتي کــه مي خواهنــد‬ ‫مي شناســد و طرفــدار رقابــت ســالم نيــز‬ ‫وي در پاســخ بــه ســوال فــوق اذعــان‬
‫از او ماشــين آلات بخرنــد‪ ،‬دقــت کننــد‬ ‫هسـت امـا آيـا مانـدگاري ايـن شـرکت در‬ ‫داشــت‪ :‬فعاليــت ايــن شــرکت هاي‬
‫و دربــاره اعتبــار آن شــرکت تحقيــق‬ ‫‪ 5‬سـال يـا ‪ 10‬سـال آينـده ضمانتـي دارد؟‬ ‫ايتاليايــي بســيار بــه فعاليت هــاي‬
‫کننـد‪ .‬طبـق اطلاعاتـي کـه بولـر از بـازار‬ ‫ايــن ســوالي اســت کــه پاســخش کمــي‬ ‫شــرکت هاي هرمــي شــبيه بــوده اســت‪.‬‬
‫کسـب نمـوده بـازار در يـک سـال آينـده‬ ‫کمپاني هــاي ايتاليايــي قيمــت پــروژه را‬
‫تغييـرات زيـادي خواهـد داشـت و سـرمايه‬ ‫مبهــم اســت‪.‬‬ ‫بـه حـد غيـر منطقـي کاهـش داده و حتي‬
‫گـذاران بايـد دقـت کننـد کـه در جايـي‬ ‫در مـواردي بـا قبـول ضـرر پـروژه فروختـه‬
‫سـرمايه گـذاري کننـد تـا سـرمايه آن هـا‬ ‫نظـام مافـي بـه تفـاوت مديريـت در بولـر و‬ ‫انـد لـذا تنهـا محـل تاميـن بودجـه ايـن‬
‫شـرکت هاي ايتاليايـي نيـز اشـاره اي کـرد‬ ‫پــروژه هــا‪ ،‬قطعــا پــروژه بعــدي خواهــد‬
‫هــدر نــرود‪.‬‬ ‫و گفــت‪ :‬تفــاوت شــرکت هاي حرفــه اي‬ ‫بــود‪ .‬ايــن مســأله بالاخــره شــرکت ها را‬
‫چــون بولــر بــا ســاير شــرکت هايي کــه‬ ‫بــا بــن بســت مواجــه مي کنــد همــان‬
‫بـه شـخص وابسـته اسـت هميـن جاسـت‪.‬‬ ‫طــور کــه در کشــورهايي چــون روســيه‪،‬‬
‫شـاهد بوديـد کـه فـرد ديگـري مديرعاملي‬ ‫ترکيـه و ايـران عواقـب و اثـرات ايـن گونـه‬
‫بولــر را برعهــده گرفــت امــا در فعاليــت‬ ‫فــروش هرمــي پروژه هــا بــه روشــني‬
‫ايـن کمپانـي هيـچ تغييـري ايجـاد نشـد‪.‬‬ ‫قابــل رويــت اســت‪ .‬در ايــن ميــان تنهــا‬
‫فــردا اگــر مــن در بولــر نباشــم‪ ،‬سيســتم‬ ‫راه حـل فروشـنده بـراي تأميـن هزينه هـا‬
‫بولـر بـه دليـل اسـتخوان بنـدي درسـت و‬ ‫و حـل مشـکلاتش‪ ،‬کاسـتن ماشـين آلات‬
‫ريشـه دار‪ ،‬هيـچ تغييـري نخواهـد کـرد و‬ ‫و قابليت هــاي خــط توليــد خواهــد بــود‬
‫حرکـت رو بـه رشـد همـراه خدمـات بعـد‬ ‫و قطعـا ايـن مسـأله بـر کيفيـت پاسـتاي‬
‫از فـروش در يـک چارچـوب حرفـه اي در‬
‫بولــر ادامــه خواهــد داشــت حــال آن کــه‬ ‫توليــدي تاثيرگــذار خواهــد بــود‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دي تا نيمه بهمن ‪17 1395‬‬

‫عضو هيئت مديره انجمن آردسازان ايران‪:‬‬

‫کاملا با صادرات گندم مخالفم‪...‬‬

‫تجربه نشان داده که با توجه به شرايط آب و هوايي کشورمان در يک سال‬
‫با بارندگي خوب و توليد بالاي گندم مواجه ايم اما چند سال بعدش شاهد‬
‫خشکسالي و توليد محصول کمتر هستيم‪ .‬پس بهتر است از ذخيره گندم‬
‫خود محافظت کنيم و چوب حراج به اين کالاي استراتژيک نزنيم‪ .‬از سوي‬
‫ديگر اگر دولت به دنبال صادرات است قطعا بايد گندم با کيفيت کشور را‬

‫صادر کند يعني گندم با استاندارد جهاني صادر کند چرا که گندم بدون‬
‫شناسنامه و با کيفيت نا مطلوب خريداري در بازار هاي جهاني نخواهد‬

‫داشت‪ .‬پس اگر ما گندم با کيفيت صادراتي در اختيار داريم بهتر است در‬
‫مناطقي که باکمبود گندم کيفي مواجه است توزيع تا اختلاط مناسب در‬
‫کارخانجات صورت گيرد‪ .‬البته دولت مي تواند گندم هاي با کيفيت پايين را‬
‫که براي مصرف انساني مناسب نيست را براي مصارف دامي و حتي صنعتي‬
‫مثل بيسکويت ‪ -‬که گلوتن و پروتئين کمتري نياز دارد ‪ -‬را با قيمت پايين‬
‫تر به ساير کشورها صادر نموده و به جاي آن گندم با کيفيت وارد کند که‬
‫ضعف گندم هاي داخلي را پوشش دهد لذا کاملا با صادرات گندم مخالفم‪.‬‬

‫‪ 3‬مشکل اساسي بر سر راه‬ ‫بــه خريــد و واردات ذرت دامــي بــا ارز‬ ‫ذرت دامي يا گندم انساني‪،‬‬
‫صادرات آرد ايران به عراق‬ ‫مبادلـه اي ‪ 3250‬تومانـي نباشـد و بجـاي‬ ‫کداميک؟‬
‫ان اجــازه ورود گنــدم کيفــي بــا ارز ازاد‬
‫مديرعامــل کارخانــه آرد اتحــاد در پاســخ‬ ‫صـادر کنــد کــه مصــرف انســاني دارد‪ .‬در‬ ‫مطلـب فـوق مقدمـه گفتگـوي اختصاصـي‬
‫بــه ايــن ســوال کــه کارخانجــات آرد‬ ‫حالـي کـه تنـاژ زيـادي از گنـدم مي توانـد‬ ‫خبرنــگار نگاشــته بــا مهنــدس بهــزاد‬
‫تــا چــه ميــزان در صــادرات آرد موفــق‬ ‫معمــارزاده عضــو هيئــت مديــره انجمــن‬
‫بوده انــد‪ ،‬گفــت‪ :‬اغلــب کارخانجاتــي‬ ‫جايگزيــن ذرت دامــي شــود‪.‬‬ ‫آرد ســازان ايــران و مديرعامــل کارخانــه‬
‫کــه اقــدام بــه صــادرات آرد نمودنــد‪،‬‬ ‫آرد اتحــاد کــرج اســت‪ .‬وي در ابتــدا در‬
‫بيشــتر بــه دنبــال اعــام حضورشــان در‬ ‫آيا خودکفايي کشور در‬ ‫پاســخ بــه نظــر برخــي دولتمــردان کــه‬
‫بــازار بودنــد و از لحــاظ اقتصــادي‪ ،‬ســود‬ ‫گندم تداوم خواهد داشت؟‬ ‫معتقدند"دولــت بــراي نگهــداري ايــن‬
‫چندانــي از لحــاظ اقتصــادي نصيــب‬ ‫حجــم انبــوه از گنــدم متحمــل هزينــه‬
‫واحدهــا نشــده اســت‪ .‬البتــه اساســي‬ ‫معمــارزاده در پاســخ بــه ســوال فــوق‬ ‫ذخيـره سـازي زيـادي مي شـود و فضـاي‬
‫تريــن مشــکل صادرکننــدگان تصميمــات‬ ‫گفــت‪ :‬از آن جايــي کــه بخــش زيــادي‬ ‫کافـي نـدارد"‪ ،‬اذعـان داشـت‪ :‬بـه عقيـده‬
‫يــک شــبه دولــت اســت‪ .‬صــادر کننــده‬ ‫از گنــدم کشــور بــه صــورت ديــم توليــد‬ ‫مــن نبايــد گنــدم را بــه راحتــي صــادر و‬
‫بـراي جـذب مشـتري بايـد برنامـه ريـزي‬ ‫مي شـود‪ ،‬تـداوم خـود کفايـي بـه رحمـت‬ ‫از کشـور خـارج کـرد‪ .‬مرغـدار تـا حـدي‬
‫حداقـل چندسـاله داشـته باشـد تـا بتئانـد‬ ‫خــدا و ميــزان بارندگــي بســتگي دارد‪.‬‬ ‫مي توانــد گنــدم را در فرمــول غذايــي‬
‫جايــگاه محکمــي در بازارهــاي هــدف‬ ‫خودکفايــي امســال قطعــاً نــه بــه دليــل‬ ‫مــرغ قــرار دهــد‪ .‬اگــر دولــت فضــاي‬
‫مهيــا کنــد‪ .‬دســتورالعمل هاي مقطعــي و‬ ‫مهندسـي در حـوزه زراعـت بلکـه حاصـل‬ ‫کافــي جهــت نگهــداري نــدارد بهتــر‬
‫فصلــي‪ ،‬چــاره کار صــادرات نيســت‪ .‬الان‬ ‫افزايـش بارندگـي بـوده اسـت و متاسـفانه‬ ‫اســت گندم هــاي بــي کيفيــت را ‪ -‬کــه‬
‫بـا مهلـت دو ماهـه گنـدم بـراي صـادرات‬ ‫تــا ايــن تاريــخ نيــز ميــزان بارندگــي بــه‬ ‫اغلـب روانـه تهـران مي شـود ‪ -‬بـا قيمـت‬
‫آرد در بــورس بــه فــروش مي رســد کــه‬ ‫نسـبت سـال گذشـته بسـيار تقليـل يافتـه‬ ‫پايين تـر (حـدود ‪ 700‬تومـان) در اختيـار‬
‫زمــان مشــخصي هــم بــراي ادامــه ايــن‬ ‫اســت کــه توليــد گنــدم را بــا چالــش‬ ‫دامــدار و مرغــدار قــرار دهــد تــا مجبــور‬

‫مواجــه مي کنــد‪.‬‬

‫‪18Negashteh Magazine / January 2017‬‬

‫گندم هــا بســيار بــي کيفيــت شــده انــد‬ ‫معمـارزاده در بخـش بعـدي ايـن گفتگـو‬ ‫رونــد اعــام نشــده و احتمــال دارد فــردا‬
‫چـرا کـه اسـتانهاي ديگـر معمـولا گنـدم‬ ‫بــا اشــاره بــه اين کــه دولــت جديــد در‬ ‫صبـح دسـتورالعمل لغـو آن صــادر شـود‪.‬‬
‫خوبـي را بـه تهـران ارسـال نمي کننـد‪ .‬در‬ ‫آسـتانه انتخابـات بايـد نـگاه ويـژه اي بـه‬ ‫قوانيــن عبــور موقــت هــم بســيار دســت‬
‫سـنوات قبـل نيـز رونـد ارسـال گنـدم بـه‬ ‫حــوزه گنــدم و آرد داشــته باشــد‪ ،‬گفــت‪:‬‬ ‫و پــا گيــر بــوده و رونــد خاصــي نــدارد‪.‬‬
‫تهـران بـه هميـن شـکل بـود ولـي چـون‬ ‫بـراي مديريـت بخـش کشـاورزي‪ ،‬دولـت‬ ‫تاجــر خريــدار آرد ايــران از مــا اطمينــان‬
‫دولـت معمـولا ذخيـره گنـدم خارجـي در‬ ‫بايـد عـاوه بـر شناسـايي کشـاورز‪ ،‬ميـزان‬ ‫مي خواهــد کــه مــا هميشــه بتوانيــم آرد‬
‫اختيــار داشــت کارخانجــات گنــدم را بــا‬ ‫دقيــق خريــد محصــول از هــر کشــاورز‬ ‫مــورد نيــازش را تأميــن بکنيــم‪ .‬يــک روز‬
‫اختــاط مناســب تحويــل مي گرفتنــد‪.‬‬ ‫را مشــخص کنــد‪ .‬بــه عقيــده مــن بــراي‬ ‫بـراي اخـذ مجـوز واردات عبـور موقـت ‪2‬‬
‫البتــه کارخانجــات بســيار مــدرن در دو‬ ‫جلوگيــري از ادامــه ضررهــا‪ ،‬دولــت بايــد‬ ‫مــاه زمــان نيــاز داريــم يــک روز مهلــت‬
‫اسـتان تهـران و البـرز تمـام تـاش خـود‬ ‫گنـدم را آزاد اعـام کنـد‪ .‬همچنيـن نـرخ‬ ‫يـک سـاله را بـه ‪ 4‬مـاه تقليـل مي دهنـد‬
‫را بــا بهــره گيــري از تکنولــوژي بــالا و‬ ‫گنــدم را منطبــق بــا قيمت هــاي جهانــي‬ ‫و ‪ .....‬مســأله دوم صادرکننــدگان در بــازار‪،‬‬
‫اختـاط گنـدم بـه کار مي گيرنـد تـا آرد‬ ‫و بــر اســاس نــرخ شــناور بــازار تعييــن‬ ‫حقــوق گمرکــي اســت کــه از طــرف‬
‫مناسـبي در اختيـار نانوايـان قـرار دهنـد‪.‬‬ ‫نمايــد‪ .‬نهايتــاً دولــت بــا آزاد گذاشــتن‬ ‫گمـرک عـراق از فروشـندگان آرد در ايـران‬
‫خريــد گنــدم مي توانــد فرصتــي بــراي‬ ‫دريافــت مي کنــد‪ .‬در طــول يــک ســال‬
‫ايــن فعــال بخــش خصوصــي ميانگيــن‬ ‫عــرض انــدام بخــش خصوصــي در حــوزه‬ ‫گذشـته هـر چـه از طريـق وزارتخانه هـاي‬
‫افــت گنــدم دريافتــي را در حــال حاضــر‬ ‫خريـد گنـدم ايجـاد کنـد‪ .‬اگـر قـرار اسـت‬ ‫مربــوط پيگيــر حــذف تعرفــه گمرکــي‬
‫‪ 10‬درصــد‪ ،‬ميــزان گلوتــن را ‪ 25‬درصــد‬ ‫از کشــاورز حمايتــي صــورت پذيــرد نيــز‬ ‫شــديم‪ ،‬اقــدام عملــي در ايــن خصــوص‬
‫و پروتئيــن را نيــز کمتــر از عــدد ‪11‬‬ ‫مبالغــي بــه صــورت انــواع سوبســيد بــر‬ ‫صـورت نپذيرفـت‪ .‬مشـتريان عراقـي بـراي‬
‫دانســت‪ ،‬حــال آنکــه بــراي توليــد نــان‬ ‫اســاس ســطح زيــر کشــت و هکتــار در‬ ‫هــر تــن آرد وارداتــي ‪ 60‬دلار از طــرف‬
‫بــه گنــدم بــا پروتئيــن حداقــل ‪ 12‬نيــاز‬ ‫اختيـار کشـاورزان قـرار دهـد تـا همچنـان‬ ‫ايرانـي تعرفـه گمرکـي دريافـت مي کننـد‬
‫اســت‪ .‬وي اذعــان داشــت‪ :‬خصوصياتــي‬ ‫کشـت گنـدم توسـط کشـاورزان بـا اقبـال‬ ‫و ايـن هزينـه را بايـد از طـرف ترکيـه اي‬
‫چـون کيفيـت گلوتـن‪ ،‬عـدد زلنـي و عـدد‬ ‫هـم دريافـت کننـد امـا چـون مـرز ترکيـه‬
‫ايندکــس گنــدم بســيار اهميــت دارد و‬ ‫مواجــه شــود‪.‬‬ ‫و عــراق تحــت کنتــرل اقليــم کردســتان‬
‫مهمتـر از عـدد گلوتـن اسـت‪ .‬بـراي مثـال‬ ‫اسـت و روابـط اقليـم کردسـتان بـا دولـت‬
‫عــدد ايندکــس بايــد حداقــل ‪ 80‬باشــد‬ ‫بـا ايـن روش هزينه هـاي مالـي دولـت بـه‬ ‫ترکيه بسـيار مسـاعد اسـت‪ ،‬اين ‪ 60‬دلار از‬
‫امــا گندم هــاي ارســالي بــه تهــران در‬ ‫شـدت کاهـش مي يابـد چـرا کـه حـدود‬ ‫فروشـندگان ترکيـه اي توسـط عـراق اخـذ‬
‫حـال حاضـر داراي ايندکـس حداکثـر ‪50‬‬ ‫‪ 6‬ميليــون تــن گنــدم توليــدي کشــور‬ ‫نمــي شــود و اينجــا امــکان رقابــت بيــن‬
‫هسـتند و بـا توجـه بـه گرمـاي هـوا کـه‬ ‫توســط کارخانجــات خريــداري و ذخيــره‬ ‫ايـران و ترکيـه در زمينـه فـروش آرد بـه‬
‫در پيـش اسـت بـه شـدت شـاهد افزايـش‬ ‫مي شــود لــذا نيــاز دولــت بــه پــول‬ ‫عـراق عمـا بـه صفـر مي رسـد‪ .‬از سـوي‬
‫مصــرف نمــک و احتمــالا برخــي بهبــود‬ ‫بهـره اي از بان کهـا بـراي خريـد‪ 6‬ميليـون‬ ‫ديگــر صــادر کننــدگان ترکيــه‪ ،‬جايــزه‬
‫دهنده هــاي غيــر مجــاز در نانوايي هــا‬ ‫تـن گنـدم رفـع خواهـد شـد و هزينـه اين‬ ‫صادراتــي هــم دريافــت مي کننــد و اخــذ‬
‫ميـزان گنـدم بـا سـرمايه گـذاري بخـش‬ ‫مجوزهـا بـراي طـرف تـرک نهايتـاً دو روز‬
‫خواهيــم بــود‪.‬‬ ‫خصوصــي تاميــن خواهــد شــد‪ .‬بايــد‬ ‫زمـان لازم دارد‪ .‬مسـآله سـوم افـت کيفـي‬
‫تاکيــد کنــم کــه اصــاح سيســتم خريــد‬ ‫گنــدم داخلــي اســت کــه صادرکننــدگان‬
‫معمــارزاده بــا ابــراز تاســف از اين کــه‬ ‫گنـدم‪ ،‬قطعـاً تفـاوت چندانـي در نـرخ نـان‬ ‫آرد را مجبورمـي کنـد بـه منظـور تأميـن‬
‫تصميــم ممنوعيــت واردات گنــدم‪،‬‬ ‫ايجـاد نخواهـد نمـود چـرا کـه هميـن الان‬ ‫نيــاز مشــتريان عراقــي بخشــي از گنــدم‬
‫تصميمـي مقطعـي و غيرکارشناسـي اسـت‬ ‫هـم نـان بـا کيفيـت بـه نحـوي بـا نـرخ‬ ‫خارجــي را هــم در گندم هــا اختــاط‬
‫خاطـر نشـان کـرد‪ :‬بنـده بـه عنـوان يـک‬ ‫کننــد و ايــن مســأله هزينــه بــر شــدن‬
‫آسـيابان بـدون توجـه بـه بحـث تجـاري‬ ‫آزاد عرضــه مي شــود‪.‬‬ ‫صــادرات آرد را بــه همــراه دارد و دولــت‬
‫واردات‪ ،‬تاکيــد مي کنــم کــه واردات‬ ‫بايــد گنــدم بــا اختــاط مناســب جهــت‬
‫گنـدم بايـد بـه نحـوي آزاد شـود و بـراي‬ ‫شور شدن نان در نتيجه‬
‫حمايــت از کشــاورز مي تــوان بــر گنــدم‬ ‫گندم بي کيفيت‪ ،‬بازي با‬ ‫صــادرات تخصيــص دهــد‪.‬‬
‫وارداتــي تعرفــه لحــاظ کــرد‪ .‬اگــر ايــن‬
‫ممنوعيـت ادامـه يابـد‪ ،‬نـان در چنـد مـاه‬ ‫سلامتجامعهاست!‬ ‫بخش خصوصي براي کاهش‬
‫آينــده شــور خواهــد شــد و شــوري نــان‬ ‫هزينه هاي دولت راه حل‬
‫عـوارض وحشـتناکي بـراي سـامت مـردم‬ ‫مديرعامــل آرد اتحــاد کــرج در ادامــه بــه‬ ‫دارد‬
‫کيفيــت گنــدم اشــاره کــرد و امســال را‬
‫بــه دنبــال خواهــد داشــت‪.‬‬ ‫يکـي از بدتريـن سـالها از لحـاظ کيفيـت‬
‫گنـدم دانسـت‪ .‬وي گفـت‪ :‬امسـال گنـدم‬
‫خارجـي تـا حـد زيـادي کميـاب و گـران‬
‫شـد‪ .‬بـه ويـژه در اسـتانهاي تهـران و البـرز‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دي تا نيمه بهمن ‪19 1395‬‬

‫بوي گندم و آرد در آسياب هاي بادي نشتيفان‬

‫آســياب‌هاي بــادي نشــتيفان‬ ‫نم ‌يدانمتاکنونناميازآسيا ‌بهايبادينشتيفانشنيد‌هايد‬
‫(‪ )Nashtifan‬در نزديکــي‬ ‫يا نه؟ در يکي ازشرقي ترين نقاط ايران زمين و در جاد‌ههاي‬
‫شهرســتان خــواف‪ ،‬بازمانــده از دوره‬
‫صفـوي اسـت کـه هنـوز پابرجـا مانـده و‬ ‫استان خراسان مي توان به دنبال تاريخ گشت! بناهاي با‬
‫قابليــت اســتفاده دارد‪ .‬البتــه ايــن‬ ‫شکوهي از دوردست خود نمايي مي کنند‪ ،‬اينجا مقصدي است‬
‫آســيا ‌بها اکنــون ديگــر مــورد اســتفاده‬
‫عمـوم مـردم نيسـتند و يکـي از آن هـا بـه‬ ‫که هنوز صداي چرخش سنگ آسياب بر روي گندم در تمام‬
‫صـورت نماديـن بـراي گردشـگران فعـال‬ ‫هواي آن مانده است‪.‬‬

‫شده است‪.‬‬ ‫نشتيفانازشه ‌‌رهايخراسانرضوياست‪.‬فاصلهآنتاشهر‬
‫مشهد‪ 317‬کيلومتروتامرزافغانستانتنها‪ 30‬کيلومتراست‪.‬‬
‫در گذشـته در شـرق ايـران از خراسـان‬ ‫اينشهرکوچکعلاوهبرآسيا ‌‌بهايباد ‌ياشبهخاطرتوليد‬
‫گرفتـه تا سيسـتان و بلوچسـتان (از خواف‬
‫تـا نهبنـدان)‪ ،‬آسـياب‌هاي بـادي بسـيار‬ ‫نها ‌‌لهاي کشاورزي نيز معروف خاص و عام است‪.‬‬
‫رايـج بود‌هانـد کـه بـه آن هـا آس بـاد گفته‬
‫مي‌شـود‪" .‬آس" بـه دو سـنگ مسـطح و‬ ‫درموردنامنشتيفانرواياتمختلفيوجوددارد‪.‬م ‌يگويند‬
‫گـرد مي‌گوينـد کـه روي هـم قـرار گرفتـه‬ ‫نشتيفان از دو واژه "ن ‌ش" و "تيفا ‌ن" تشکيل شده است‪ .‬اولي‬
‫و غلات را بـا آن آرد م ‌يکننـد‪ .‬وقتـي ايـن‬ ‫خلاصهشدهکلمهنيشبهزبانمحلياست‪.‬مقصوداز"تيفا ‌ن"‬
‫سـنگ بـا قـدرت بـاد کار کنـد بـه آن آس‬ ‫نيزهمانتوفاناست‪.‬بااينحسابم ‌يتوانگفتنشتيفان‬
‫بـاد و وقتـي با قـدرت آب به حرکـت د‌رآيد‬ ‫محلياستکهدرمعرضنيشتوفانوبا ‌‌دهايموسميمحلي‬

‫بـه آن آس آب م ‌يگوينـد‪.‬‬ ‫قرار دارد‪.‬‬

‫اصل ‌ي‌تريـن منبـع انـرژي آسـبادها‪ ،‬باد‌هاي‬ ‫در مورد قدمت نشتيفان نيز روايات مختلفي وجود دارد‪.‬‬
‫معـروف ‪ 120‬روزه سيسـتان اسـت کـه نـه‬ ‫م ‌يگويندآلمظفرازسلسلهپادشاهانايران ‌يزادهنشتيفان‬
‫فقـط در همـان ‪ 120‬روز بلکـه در تمـام‬ ‫بود‌هاند و شاه شجاعي که سا ‌‌لها بر شيراز و فارس حکمراني‬
‫مـدت سـال اثـرات آن وجـود دارد‪ ،‬البتـه‬ ‫کرد در نشتيفان به دنيا آمده است‪ .‬اما قدمت اصلي آن به زمان‬
‫با ‌دهـاي ديگـري ماننـد بـاد نيشـابور نيـز‬
‫صفويانبازمي گردد‪.‬‬
‫محـرک ايـن آسـيا ‌بها بوده‌انـد‪.‬‬
‫‪20Negashteh Magazine / January 2017‬‬
‫با ‌دهـاي ‪ ۱۲۰‬روزه سيسـتان در دوره گـرم‬

‫خودتـان! سـنگ آسـياب سـنگين اسـت و‬ ‫طبقــه زيريــن را بــه حرکــت در آورد‪ .‬در‬ ‫سـال و معمـولًا در بـازه اواسـط ارديبهشـت‬
‫نيـروي اوليـه زيـادي بـراي حرکـت نيـاز‬ ‫مناطــق گرمســيري‌تر جنــس پر‌ههــا‬ ‫تــا اوايــل پاييــز و معمــولًا بيــش از ‪۱۲۰‬‬
‫دارد امـا حرکـت کـه شـروع شـد ادامـه آن‬ ‫متفــاوت اســت‪ .‬در آســباد خوانشــرف‬ ‫روز مــ ‌يوزد‪ .‬معمــولًا اوايــل خــرداد تــا‬
‫نهبنــدان بــراي پره‌هــا از شــاخ ‌ههاي‬ ‫اوايــل پاييــز ايــن با ‌دهــا قــدرت و شــدت‬
‫بســيار راحت‌تــر اســت‪.‬‬ ‫بيشــتري دارنــد‪ .‬منشــأ باد‌هــاي ‪۱۲۰‬‬
‫نخــل اســتفاده شــده اســت‪.‬‬ ‫روزه کــه در اصطــاح محلــي بــه بادکــوه‬
‫حـال فـرض کنيـد کـه بـاد بخواهـد ايـن‬ ‫معـروف اسـت‪ ،‬ارتفاعـات پربـرف کـوه بابـا‬
‫ســنگ را بــه حرکــت در بيــاورد‪ .‬قطعــاً‬ ‫آســباد‌ها معمــولًا در کنــار هــم و متصــل‬ ‫در هندوکـش افغانسـتان مي‌باشـد‪ .‬وجـود‬
‫شـدت بـاد بايـد بسـيار زيـاد باشـد و البتـه‬ ‫بـه يکديگـر سـاخته مي‌شـوند تـا در برابـر‬ ‫با ‌دهـاي شـديد از يـک طـرف و نبـود آب‬
‫جهــت وزش بــاد هــم بايــد بــه گونــه‌اي‬ ‫با ‌دهـاي‪ 120‬روزه مقـاوم بماننـد‪ .‬طراحـي‬ ‫از طــرف ديگــر باعــث رونــق آســياب‌هاي‬
‫باشـد کـه بـه درسـتي در ميـان پر‌ههـاي‬ ‫محــور عمــودي ايــن آســبادها شــبيه بــه‬ ‫بــادي در شــرق ايــران زميــن بــوده و‬
‫آســباد قــرار گيــرد و باعــث حرکــت آن‬ ‫طراحـي آسـبادهايي اسـت کـه ‪ 500‬سـال‬
‫شـود‪ .‬بـا وزش بـاد‪ ،‬پر‌ههـا حرکـت کـرده‬ ‫قبــل از ميــاد مســيح توســط ايرانيــان‬ ‫موجــب اهميــت آن شــده اســت‪.‬‬
‫و اهرمــي کــه بــه طبقــه پاييــن و ســنگ‬ ‫طراحـي شـده بـود‪ .‬هميـن طراحـي محـور‬
‫آسـياب متصـل اسـت شـروع بـه چرخـش‬ ‫عمـودي بعدهـا توسـط اروپاييـان از جملـه‬ ‫بنـاي آسـباد از سـاد‌ه‌ترين مصالـح شـامل‬
‫م ‌يکنـد و از سـويي ديگـر غـات در بيـن‬ ‫مـردم هلنـد مـورد اسـتفاده قـرار گرفـت‪.‬‬ ‫خشــت و گل و چــوب ســاخته شــده و‬
‫دو سـنگ قـرار گرفتـه و آسـياب م ‌يشـود‪.‬‬ ‫آسـبادهاي نشـتيفان از ‪ 8‬اتاقـک بـه هـم‬ ‫سـاختمان آن از دو طبقـه اصلـي تشـکيل‬
‫يـک سيسـتم سـاده و فو ‌قالعـاده شـگفت‬ ‫چســبيده تشــکيل شــده انــد کــه در هــر‬ ‫شــده اســت‪ .‬طبقــه همکــف کــه ســالن‬
‫انگيــز در زمــان خــودش کــه نيــاز بــه‬ ‫اتاقـک ‪ 6‬تيغـه وجـود دارد‪ .‬بـا ورود بـاد بـه‬ ‫اصلـي آسـباد بـه حسـاب م ‌يآيـد‪ ،‬محـل‬
‫هيــچ گونــه منبــع انــرژي بــه جــز بــاد‬ ‫داخــل اتاقــک و تيغ ‌ههــا‪ ،‬ســنگ آســباد‬ ‫قـرار گرفتـن سـنگ بـزرگ و مدور آسـياب‬
‫نداشــته اســت کــه از پاک تريــن نــوع‬ ‫اسـت و کار اصلـي آسـياب غـات در اينجـا‬
‫مي‌چرخــد‪.‬‬ ‫انجـام م ‌يشـود‪ .‬از ايـن طبقـه بـه عنـوان‬
‫انرژي هاســت‪.‬‬ ‫انبــار غــات هــم اســتفاده مي‌شــود‪ .‬در‬
‫نکتــه جالــب در معمــاري آســباد‪ ،‬قــرار‬ ‫طبقـه دوم کـه همـان پشـت بـام آسـباد‬
‫در نشـتيفان ‪ 30‬آسـباد وجـود داشـته کـه‬ ‫گرفتـن در ورودي آسـباد‪ ،‬پشـت بـه جهت‬ ‫محســوب مي‌شــود پر‌ههــا و تير ‌کهــاي‬
‫شـماري از آن هـا بازسـازي و مرمـت شـده‬ ‫بــاد اســت کــه نشــان از خــوش فکــري و‬
‫اســت و هــم اکنــون تلاش‌هايــي بــراي‬ ‫توجــه بــه تمــام زوايــاي يــک معمــاري‬ ‫متصـل بـه آن قـرار گرفتـه اسـت‪.‬‬
‫ثبـت جهانـي ايـن اثـر ارزشـمند در حـال‬ ‫خــاص دارد‪ .‬در نشــتيفان مي توانيــد‬
‫انجـام اسـت‪ .‬اکنـون بـه غيـر از نشـتيفان‪،‬‬ ‫دقايقــي کار آســياب را ببينيــد امــا نــه‬ ‫پر‌ههــاي آســياب از چــوب ســاخته شــده‬
‫آســبا ‌دهاي خوانشــرف در نهبنــدان تنهــا‬ ‫بــا نيــروي بــاد بلکــه بــه صــورت دســتي‬ ‫اســت و ســبک اســت تــا بــه راحتــي‬
‫و بــا چرخانــدن ســنگ آســياب توســط‬ ‫حرکــت کــرده و بتوانــد ســنگ بــزرگ‬
‫بازمانده‌هــاي ايــن بناهــا هســتند‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دي تا نيمه بهمن ‪21 1395‬‬

‫دکتر سيد مهرداد سيادت نسب‬ ‫هــر چنــد کــه آســباد‌هاي نشــتيفان از‬
‫سـال ‪ 1380‬در فهرسـت آثـار ملـي ايـران‬
‫رايزن بازرگاني سفارت جمهوري اسلامي ايران‬ ‫بــه ثبــت رســيده و بــه خوبــي از طــرف‬
‫درپرتوريا‪،‬آفريقايجنوبي‬ ‫ســازمان ميــراث فرهنگــي مرمــت شــده‬
‫اســت امــا بــه نظــر م ‌يرســد اهميــت‬
‫آفريقادرمسير‬ ‫ايـن اثـر ملـي هنـوز بـراي اهالـي روشـن‬
‫همگراييوتجارت‬
‫نشــده اســت‪.‬‬
‫آزاد‬
‫آسـبادهاي نشـتيفان قدمتـي ‪ 1000‬سـاله‬
‫امروزههمگرايياقتصاديهمزمانباجهاني‬ ‫دارنـد‪ .‬محمـد اعتبـاري تنهـا کسـي اسـت‬
‫شدن رونق گرفته و دولت هاي ملي به منطقه‬ ‫کـه تمـام عمـر خـود را بـراي نگهـداري‬
‫از ايـن آسـبادها صـرف کـرده اسـت‪ ،‬امـا‬
‫گرإيي و تشکيل ترتيبات منطقه اي روي‬ ‫او نگـران اسـت کـه پـس از او چـه کسـي‬
‫آورده اند تا از اين طريق اقتصاد خود را در‬ ‫ايــن وظيفــه را بــه عهــده مي گيــرد‪.‬‬
‫مقابل مشکلات جهاني حفظ کنند و ارتقاي‬ ‫متاســفانه هيچکــدام از فرزنــدان او يــا‬
‫سرمايه گذاري و رشد را در درون منطقه ميسر‬ ‫اهالــي روســتا علاقــه‌اي بــه نگهــداري از‬
‫سازند‪ .‬بدون ترديد مي توان گفت همگرايي‬ ‫ايـن آسـبادها ندارنـد و مشـخص نيسـت‬
‫اقتصاديبهمنافعبيشتربرايکشو ‌ر هايعضو‬ ‫کــه در آينــده چــه سرنوشــتي در انتظــار‬
‫منجر شده و مي تواند زمينه توسعه روابط‬
‫تجاري و در نتيجه افزايش اشتغال و بهبود‬ ‫ايــن آســبادهاي هزارســاله اســت‪.‬‬

‫وضعيت اقتصادي را فراهم نمايد‪.‬‬ ‫وقتـي يـک اثـر ثبـت ملـي مي‌شـود نيـاز‬
‫از همين روي شاهد هستيم که کشور هاي‬ ‫بـه مراقبـت دارد‪ .‬جـدا از تمهيداتـي کـه‬
‫آفريقايي‪،‬همگراييمنطقه ايباهدفارتقاي‬ ‫بــراي مانــدگاري آن بنــا م ‌يشــود‪ ،‬خــود‬
‫آفريقا به سوي رشد و بهره گيري از منابع‬ ‫مـردم آن منطقـه همـه بايـد نسـبت بـه‬
‫متنوع منطقه براي دستيابي به توسعه پايدار‪ ،‬از‬ ‫ارزش آن اثــر واقــف شــوند و نســبت بــه‬
‫طريق صنعتي سازي و جلوگيري از خام فروشي‬ ‫همــه چيــز آن حســاس باشــند از جملــه‬
‫و حرکت به سوي ايجاد ارزش افزوده‪ ،‬رشد‬ ‫ظاهـر و نمـاي آن اثـر ثبـت شـده‪ .‬امـروز‬
‫اقتصادي‪ ،‬بهره وري و اشتغال زايي را در اولويت‬ ‫آســيا ‌بهاي بــادي نشــتيفان بــه عنــوان‬
‫يـک تاريـخ ارزشـمند از صنعـت آسـياباني‬
‫کاري خود قرار داده اند‪.‬‬ ‫ايـن مـرز و بـوم‪ ،‬چشـم انتظـار حمايـت‬
‫دلســوزان هنــر و صنعــت بــه ويــژه‬
‫در هميـن راسـتا‪ ،‬از يـک طـرف شـاهد تـاش بـراي‬
‫تقويــت تجــارت و صــادرات در منطقــه بــا تاســيس‬ ‫عاشــقان گنــدم و آرد اســت‪...‬‬
‫منطقــه تجــارت آزاد بيــن کنيــا‪ ،‬مصــر‪ ،‬نيجريــه و آفريقــاي‬
‫جنوبـي (‪( )KENSA‬چهـار اقتصـاد بـزرگ قـاره آفريقـا) هسـتيم‬ ‫‪22Negashteh Magazine / January 2017‬‬

‫رايزن بازرگاني سفارت جمهوري اسلامي ايران در پرتوريا‪ ،‬آفريقاي جنوبي‬

‫حاضــر زيــر ‪ 15‬درصــد اســت‪ ،‬در حالي کــه به عنــوان مثــال‬ ‫و از طــرف ديگــر‪ ،‬ســه بلــوک اصلــي تجــارت در قــاره آفريقــا‪،‬‬
‫ســهم تجــارت درون منطقــه اي بيــن اتحاديــه اروپــا حــدود ‪60‬‬ ‫يعنــي بــازار مشــترک کشــور هاي جنــوب و شــرق آفريقــا‬
‫(‪ ،)COMESA‬جامعـه کشـور هاي شـرق آفريقـا (‪ )EAC‬و جامعـه‬
‫درصـد اسـت‪.‬‬ ‫توســعه کشــور هاي جنــوب آفريقــا (‪ )SADC‬کــه ششــصد و‬
‫بيسـت و پنـج ميليـون نفـر از جمعيـت کل قـاره آفريقـا را شـامل‬
‫اگــر چــه تشــکيل چنيــن منطقــه آزاد تجــاري در ســال هاي‬ ‫مي شـوند و مجمـوع توليـد ناخالـص داخلـي آن هـا بـه بيـش از‬
‫پـس از اسـتقلال از موضوعـات ديريـن و مـورد بحـث کشـور هاي‬ ‫هــزار ميليــارد دلار مي رســد‪ ،‬بــا حضــور رهبــران ‪ ۲۶‬کشــور‬
‫آفريقايــي بــوده و ايجــاد منطقــه تجــارت آزاد ســه گانــه‬ ‫آفريقايـي موافقت نامـه تجـارت آزاد (‪ )TFTA‬را در سـال ‪ 2015‬در‬
‫فرصت هــاي قابــل توجهــي را در زمينــه تجــارت و ســرمايه‬ ‫شـرم الشـيخ مصـر بـا هـدف تقويـت بنيـان تجـارت در ايـن قـاره‬
‫گــذاري پيــش روي ســه بلــوک يــاد شــده قــرار مي دهــد و بــه‬
‫عنــوان مغناطيســي بــراي جــذب ســرمايه گــذاري خارجــي در‬ ‫امضا کردند‪.‬‬
‫منطقــه عمــل مي کنــد ولــي بــا عنايــت بــه افــت و خيز هــاي‬
‫اقتصــادي آفريقــا‪ ،‬ايــن قــاره همچنــان بــا مشــکلات بيــکاري‪،‬‬ ‫در واقــع مي تــوان گفــت ايــن موافقت نامــه کــه منطقــه اي‬
‫فقــر و‪ ...‬روبــه‌رو بــوده و رســيدن کشــور هاي آفريقــا بــه يــک‬ ‫در حــد فاصــل دريــاي مديترانــه تــا دماغــه اميــد نيــک را‬
‫ادغـام اقتصـادي بـا توجـه بـه سـطح آمادگـي زيرسـاختي ايـن‬ ‫دربرمي گيـرد‪ ،‬گامـي بسـيار بـزرگ و ارزنـده بـه شـمار مي آيـد‬
‫کشــورها‪ ،‬خصوصــا وضعيــت نــه چنــدان مناســب شــبکه هاي‬ ‫و نقطـه عطفـي در تاريـخ آفريقاسـت کـه منجـر بـه شـکل گيـري‬
‫ارتباطـي زمينـي‪ ،‬ريلـي و هوايـي‪ ،‬ارتباطـات و انـرژي کمـاکان بـا‬ ‫يــک بــازار مشــترک و منطقــه آزاد تجــاري گرديــده و نيمــي از‬
‫دشــواري هايي روبــرو اســت و از محدوديت هــاي ‪ TFTA‬خواهــد‬ ‫قـاره آفريقـا را در بـر مي گيـرد و قـرار اسـت تـا سـال ‪ 2019‬بـه‬

‫ب ـود‪.‬‬ ‫کل قــاره آفريقــا گســترش يابــد‪.‬‬

‫لــذا بــا توجــه بــه اين کــه امــروزه پيونــد رو بــه رشــد اقتصــاد‬ ‫شـايان ذکـر اسـت بـر اسـاس آمار هـاي موجـود سـهم قـاره آفريقا‬
‫کشــور هاي مختلــف دنيــا را در چارچــوب افزايــش چشــمگير‬ ‫از تجـارت جهانـي حـدود سـه درصـد اسـت و ايـن در حالي اسـت‬
‫حجـم تجـارت کالا و خدمـات و نيـز حجـم بـالاي سـرماي ‌هگذاري‬ ‫کـه حجـم مبـادلات بازرگانـي بـازار مشـترک کشـور هاي جنـوب‬
‫خارجــي بيــن کشــورها ميتــوان مشــاهده نمــود‪ ،‬مي بايســت در‬ ‫و شــرق آفريقــا (‪ ،)COMESA‬جامعــه کشــور هاي شــرق آفريقــا‬
‫کنـار تـاش بـراي پيوسـتن بـه سـازمان تجـارت جهانـي‪ ،‬انعقـاد‬ ‫(‪ )EAC‬و جامعــه توســعه کشــور هاي جنــوب آفريقــا (‪)SADC‬‬
‫موافقت نامه هــاي تجــارت ترجيحــي و تجــارت آزاد بــا ســاير‬ ‫در فاصلـه زمانـي سـال هاي ‪ 2004‬تـا ‪ 2015‬سـه برابـر شـده و‬
‫کشــورها و بلوک هــاي منطقــه اي‪ ،‬به عنــوان يــک اســتراتژي‬ ‫از سـي ميليـارد و ششـصد ميليـون دلار بـه حـدود يکصـد و دو‬
‫تجـاري بمنظـور تسـهيل در دسترسـي به بـازار در دسـتور کار قرار‬ ‫ميليـارد و ششـصد ميليـون دلار رسـيده اسـت کـه نشـان دهنده‬
‫گيـرد و در هميـن راسـتا موضـوع موافقت نامـه تجـارت ترجيحـي‬ ‫افزايـش همگرايـي اقتصـادي در قالـب بلـوک بندي هـاي موجـود‬
‫بـا بلوک هـاي اقتصـادي قـاره آفريقـا (کـه داراي مزيـت رقابتـي‬
‫در حوزه هــاي مختلــف بــراي کار بــا آن هــا هســتيم) به صــورت‬ ‫اسـت‪.‬‬

‫جـدي تـري در دسـتور کار متوليـان امـر قـرار گيـرد‪.‬‬ ‫ايـده تشـکيل ايـن منطقـه تجـارت آزاد‪ ،‬از لـزوم افزايـش تجـارت‬
‫داخلــي بيــن کشــور هاي آفريقايــي شــکل گرفــت کــه در حــال‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دي تا نيمه بهمن ‪23 1395‬‬



‫مدير عامل صنايع غذايي انسي ماکارون‪:‬‬

‫باخريداعتباريگندم‪،‬مشکلنقدينگي‬
‫صنف ماکاروني حل مي شود‬

‫در سال‪ 1394‬و نيمه اول سال‪ 1395‬شرکت هاي توليدکننده ماکاروني‪ ،‬گندم دوروم‬
‫مورد نياز خود را مستقيمًا ازمراجع مختلف ( شرکت بازرگاني دولتي ايران‪ ،‬بورس و يا از‬

‫محل واردات) تأمين مي کردند‪.‬‬

‫شرکت بازرگاني دولتي ايران و عمده واردکنندگان‪ ،‬گندم موردنياز صنعت ماکاروني را با‬
‫اخذضمانتنامهياچکبصورت‪ 2‬ماههتحويلميدادندکهاينهمکاريموجبگرديده‬
‫بود به لحاظ کمبود گردش نقدينگي بخشي از مشکلات کارخانجات توليدي مرتفع گردد‪.‬‬

‫مطلب فوق بخشي از گفتگوي اختصاصي خبرنگار نگاشته با مهندس جواهر فروش‬
‫مديرعامل صنايع غذايي انسي ماکارون است که درباره وضعيت صنعت ماکاروني و نحوه‬

‫تامين گندم مورد نياز واحدهاي توليدي سخن گفته است‪.‬‬

‫توليدکننــدگان تحميــل ميشــود‪.‬‬ ‫مديرعامـل صنايـع غذايـي انسـي مـاکارون‬ ‫جواهرفــروش درادامــه افــزود‬
‫ادامـه داد‪ ،‬درحـال حاضـر شـرکت بازرگانـي‬ ‫حســب پيگيري هــاي صــورت‬
‫وي دليــل افــت بــالاي گندمهــا را نيــز‬ ‫دولتـي ايـران گنـدم مـازاد بـر نياز کشـور در‬ ‫گرفتـه از سـوي انجمـن صنفـي کارفرمايـان‬
‫انباشــت طولانــي مــدت گنــدم در ســيلوها‬ ‫اختيـار دارد و بابـت خـواب گندم در سـيلوها‬ ‫کارخانجــات ماکارونــي ايــران بــا تصميــم‬
‫عنــوان کــرد و يــادآور شــد کيفيــت‬ ‫نيــز شــرکت مذکــور هــم از بابــت خــواب‬ ‫کارگـروه محتـرم ملـي گنـدم‪ ،‬آرد و نـان از‬
‫گندم هـا نيـز بـا توجـه بـه مناطـق توليـد‬ ‫ســرمايه و هــم از لحــاظ ضايعــات هزينــه‬ ‫مــرداد مــاه ســال جــاري گنــدم دوروم بــا‬
‫متفـاوت اسـت و کارخانجـات آردسـازي کـه‬ ‫هايــي را متحمــل مــي شــود‪ .‬از طرفــي‬ ‫نـرخ هـر کيلوگـرم ‪ 9.363‬ريـال بـا توجـه‬
‫آرد مجموعـه انسـي مـاکارون را توليـد مـي‬ ‫درحـال حاضـر صنعـت ماکارونـي نيـاز بـه‬ ‫بــه نيــاز واحدهــاي توليــدي از ســوي‬
‫کننـد بـه دليـل افـت بـالاي گنـدم مذکـور‬ ‫‪ 200.000‬تــن گنــدم دارد‪ .‬درصورتــي کــه‬ ‫شــرکت بازرگانــي دولتــي ايــران تأميــن‬
‫بالاجبـار از گندم هـاي ذخيـره خـود جهـت‬ ‫شـرکت مذکـور گنـدم مـورد نيـاز صنعـت را‬ ‫مي شـود‪ ،‬لـذا باتوجـه بـه رکـود حاکـم بـر‬
‫اختـاط اسـتفاده مي کننـد کـه ايـن مهـم‪،‬‬ ‫بـا اخـذ ضمانتنامـه بانکـي و کارمـزد تأميـن‬ ‫بــازار صنعــت ماکارونــي تعامــل صــورت‬
‫قيمــت آرد تحويلــي بــه شــرکت انســي‬ ‫نمايــد هــم مشــکل صنعــت حــل ميشــود‬ ‫گرفتـه در ايـن خصـوص بسـيار مثبـت و از‬
‫و هــم دولــت محتــرم دچــار ضــررو زيــان‬ ‫دســت انــدرکاران مربوطــه سپاســگزاري‬
‫مــاکارون را افزايــش ميدهــد‪.‬‬ ‫کمتــري از بابــت خــواب گنــدم نمي شــود‪.‬‬
‫لــذا تأکيــد صنعــت بــر تعامــل و همــکاري‬ ‫ميگردد‪.‬‬
‫در پايــان آقــاي جواهرفــروش افــزود‪:‬‬ ‫بيشــتر دولــت محتــرم در ايــن خصــوص‬
‫توليدکننــدگان عمــده ماکارونــي در کشــور‬ ‫اسـت کـه تـا از ايـن طريـق توليدکننـدگان‬ ‫آقـاي جواهرفـروش افـزود‪ :‬در حـال حاضـر‬
‫انگشــت شــمارند و تمامــي آنهــا جــزء‬ ‫بتواننــد مــواد اوليــه مــورد نيــاز خــودرا‬ ‫کارخانجـات ماکارونـي بـا دو مشـکل عمـده‬
‫شــرکتهاي معتبــر صنعــت غــذا محســوب‬
‫مــي شــوند‪ .‬انتظــار ميــرود بــه منظــور‬ ‫بصــورت اعتبــاري تأميــن نماينــد‪.‬‬ ‫مواجـه انـد‪.‬‬
‫حفــظ اشــتغال و توليــد‪ ،‬دســت انــدکاران‬
‫محتـرم امـر مشـابه سـنوات گذشـته گنـدم‬ ‫مديرعامـل صنايـع غذايـي انسـي مـاکارون‬ ‫مســئله اول تأميــن نقدينگــي اســت‪ .‬در‬
‫مـورد نيـاز صنعـت ماکارونـي را بـه صـورت‬ ‫مســأله مهــم ديگــر را وجــود ناخالصــي‬ ‫شــرايط موجــود‪ ،‬فــروش گنــدم از ســوي‬
‫اعتبـاري مـدت دار (‪ 2‬يـا ‪ )3‬ماهـه تحويـل‬ ‫در گنــدم هــاي مذکــور دانســت و افــزود‬ ‫شــرکت بازرگانــي دولتــي ايــران بصــورت‬
‫گنــدم دوروم موجــود در ســيلوهاي مذکــور‬ ‫نقــدي انجــام مــي شــود‪ ،‬از طرفــي‬
‫نماينــد‪.‬‬ ‫افــت و ضايعــات بالايــي دارد ليکــن بــه‬ ‫کارخانجـات در تأميـن نقدينگـي واقعـًا دچار‬
‫دليــل محدوديــت در واردات کالاي فــوق‬ ‫مشـکل هسـتند ضمـن اينکـه پـس از واريـز‬
‫ضمــن اينکــه کارخانجــات ماکارونــي نيــز‬ ‫توليدکننــدگان بالاجبــار بايســتي از‬ ‫وجــه يــک پروســه زمانــي نيــاز اســت تــا‬
‫اقـام توليـدي خـود را بـه صـورت اعتبـاري‬ ‫گندمهــاي موجــود و دراختيــار بازرگانــي‬ ‫گنــدم خريــداري شــده وارد چرخــه توليــد‬
‫در بـازار عرضـه مـي نماينـد بنابرايـن تحقـق‬ ‫دولتـي ايـران اسـتفاده نماينـد کـه باتوجـه‬ ‫شــود‪ .‬بنابرايــن زمــان بــر بــودن موضــوع‪،‬‬
‫خواسـت توليدکننـدگان وتعامـل و همـکاري‬ ‫بـه بـالا بـودن درصـد ناخالصـي و نيـاز بـه‬ ‫مشــکلات صنعــت را از لحــاظ نقدينگــي‬
‫فيمابيـن مـي توانـد ادامـه فعاليـت صنعـت‬ ‫انجــام بوجــاري‪ ،‬هزينــه هــاي مضاعــف بــه‬
‫مضاعــف مــي نمايــد‪.‬‬
‫را در شـرايط رکـود تضميـن نمايـد‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دي تا نيمه بهمن ‪25 1395‬‬

‫مشتريان واحدهاي قنادي در صورت داشتن هر نوع انتقادي‬ ‫شکايات از واحدهاي‬
‫مي توانند انتقدات و شکايت خود را به صاحب مغازه توضيح‬ ‫قناديوبازرسي آن ها‬
‫دهند اما در صورتي که صاحب مغازه پذيراي انتقاد و يا شکايت‬
‫مشتري نبود‪ ،‬آن ها مي توانند با يک تماس به اتحاديه قنادان‬ ‫به چه صورت انجام‬
‫مي شود؟‬
‫مورد انتقادي خود را از واحد مورد نظر گزارش دهند تا در‬
‫اتحاديهپيگيرموضوعشويم‪.‬‬

‫صنفــي تحــت پوشــش اتحاديــه بــراي‬ ‫را اعــام کــرده نيــز اعــام مي گــردد‪.‬‬ ‫عبــاس گواهــي‪ ،‬نائــب رييــس‬
‫رســته شــيريني فروشــي ‪18‬مترمربــع و‬ ‫اتحاديــه قنــادان در گفتگــو بــا‬
‫بــراي سايررســته ها‪40‬مترمربــع اســت‪.‬‬ ‫ضوابطخاصصدورپروانه‬ ‫خبرنــگار نگاشــته در خصــوص‬
‫كسبواحدهايصنفي‬ ‫بازرســي هايي کــه از واحدهــاي قنــادي‬
‫وي در ادامــه گفــت‪ :‬لــوازم واســباب كار‬ ‫صــورت مي گيــرد‪ ،‬بيــان کــرد‪ :‬ايــن‬
‫براســاس ضوابــط وضــرورت اتحاديــه‬ ‫نائـب رييـس اتحاديـه قنـادان در خصـوص‬ ‫بازرســي ها بــه صــورت ادواري انجــام‬
‫تعييــن مي شــود و رعايــت ضوابــط‬ ‫ضوابـط خـاص صدورپروانـه كسـب بـراي‬ ‫مي گيـرد بـه گونـه اي کـه ممکـن اسـت‬
‫بهداشـتي طبـق مقـررات مربـوط اسـت و‬ ‫واحدهـاي صنفـي بيـان کـرد‪ :‬مـاده يک‪-‬‬ ‫ماموريـن بهداشـت در طـي سـال ‪ 4‬نوبـت‬
‫همچنيـن بـه اسـتناد بنـد‪ 3‬صورت جلسـه‬ ‫فردصنفــي درايــن اتحاديــه بــه شــخصي‬ ‫ايــن موضــوع را در اولويــت قــرار دهنــد‪.‬‬
‫مـورخ ‪ 88/07/21‬کمسـيون نظـارت شـهر‬ ‫اطــاق مي شــود كــه طبــق قانــون نظــام‬ ‫همچنيـن بازرسـين مـا در اتحاديـه نيـز بـا‬
‫تهــران جهــت کليــه رســته ها ‪ ‬شــغلي‬ ‫صنفــي‪ ،‬آئيــن نامــه اجرايــي ضوابــط‬ ‫توجــه بــه اين کــه اگــر مشــکلي وجــود‬
‫ايــن اتحاديــه ‪ 500‬متــر حــدود صنفــي‬ ‫صدورپروانـه كسـب و رعايـت ايـن ضوابـط‬ ‫داشــته باشــد يــا شــکايت و انتقــادي از‬
‫خـاص بـا تحصيـل پروانـه‪ ،‬محـل كسـب‬ ‫واحــدي شــود‪ ،‬بــه بررســي آن واحــد‬
‫تصويــب شــده اســت‪.‬‬ ‫مناسـبي جهـت يكـي ازرسـته هاي تحـت‬ ‫مي رونـد طوريکـه ممکـن اسـت در طـول‬
‫پوشــش اتحاديــه دايرنمــوده و بــا قبــول‬ ‫يـک مـاه از يـک واحـد‪ ،‬دو الـي سـه بـار‬
‫گواهـي در پايـان خاطـر نشـان کـرد‪ :‬ايـن‬ ‫مسـئوليت‪ ،‬شـخصًا يـا بـه وسـيله مباشـر‬ ‫بازرســي شــود و يــا حتــي از يــک واحــد‬
‫ضوابـط خـاص در‪ 6‬مـاده درسـيصدوپنجاه‬ ‫واجــد شــرايط درمحــل مزبــور بــه كار‬
‫وپنجميـن جلسـه كميسـيون هيئـت عالـي‬ ‫اشـتغال ورزد‪ .‬مـاده دو‪ -‬درايـن اتحاديـه‬ ‫ممکن است هيچ شکايتي نشود‪.‬‬
‫نظــارت براســاس مــاده ‪ 21‬آئيــن نامــه‬ ‫صنفــي بــراي ‪ 11‬رســته شــغلي پروانــه‬
‫اجرايــي ضوابــط صــدور پروانــه كســب‬ ‫كسـب صـادر کـه در ايـن ميـان حداقـل‬ ‫وي يــادآور شــد‪ :‬بررســي شــکايت ها تــا‬
‫(موضــوع بنــد‪ 1‬مــاده ‪ 25‬قانــون نظــام‬ ‫مســاحت لازم بــراي ايجــاد واحدهــاي‬ ‫زمـان کسـب يـک نتيجـه مناسـب ادامـه‬
‫صنفــي) مــورد تصويــب قــرار گرفــت‬ ‫دارد و در نهايـت نتيجـه بـه مشـتري کـه‬
‫واتحاديــه جهــت صــدور پروانــه كســب‬ ‫بـا اتحاديـه تمـاس گرفتـه و شـکايت خـود‬
‫ملــزم بــه رعايــت مفــاد آن مي باشــد‪.‬‬

‫‪26Negashteh Magazine / January 2017‬‬

‫ﺗﻮﻟﯿـﺪ اوﻟﯿـﻦ ﺑﻬﺒـﻮد دﻫﻨـﺪه ﺳـﺮي ‪ S‬ﺑـﺎ ﻫﻤـﮑﺎري ﺷـﺮﮐﺖ ‪ Nutrex‬ﺑﻠﮋﯾـﮏ‬

‫ﻣﺮﮐـﺰ ﺗﺤﻘﻴﻘـﺎت ﺑﻬﺒـﻮد دﻫﻨـﺪه رازي‬

‫ﮐﯿﻔﯿـﺖ آرد را ﻣﻬﻨﺪﺳـﯽ ﻣﯽﮐﻨﯿـﻢ‬

‫‪www.raziimprover.com‬‬ ‫‪raziimprover‬‬ ‫اراک‪ ،‬ﺷﻬﺮک ﺻـﻨﻌﺘﻲ ﺧﻴـﺮ آﺑـﺎد ﺧﻴﺎﺑـﺎن ‪ ،١٠٤‬ﻣﺠﺘﻤـﻊ ﺗﺤﻘﻴﻘـﺎﺗﻲ رازي‬
‫‪[email protected]‬‬ ‫‪raziimprover‬‬ ‫ﺗﻠﻔﻦ‪ ٠٨٦ ٣٣ ٨١٤ :‬واﺣﺪ ﻓﺮوش‪٠٩١٠ ٤٠٧ ٧٧ ١٧ ٠٩١٩ ٥١٢ ٤١ ٤٥ :‬‬

‫رييساتحاديهنانوايانتهران‪:‬‬

‫امروز وقت محاسبه نرخ درست نان است و‬
‫نه زمان مواخذه نانوا !‬

‫صرفه جويي ماهانه‪ 65‬هزار کيسه آرد در استان تهران‬

‫نيـز بـه کنـدي پيـش مـي رود‪.‬‬ ‫قاســم زراعتــکار در گفتگــوي‬ ‫از سال‪ 1393‬تا کنون براي نان‬
‫اختصاصــي بــا نگاشــته ضمــن‬ ‫سنتي‪ ،‬نرخ جديدي ارائه نشده‬
‫زراعتــکار در ادامــه بــه مهم تريــن‬ ‫گلـه منـدي از عـدم افزايـش نـرخ نـان در‬
‫اقدامــات ايــن اتحاديــه بــراي ســاماندهي‬ ‫‪ 2‬ســال اخيــر گفــت‪ :‬در اواخــر ســال‬ ‫است در حالي که در طول‬
‫مصــرف نــان پرداخــت و گفــت‪ :‬اتحاديــه‬ ‫‪ 1390‬دولـت قـرار شـد در دو مرحلـه بـه‬ ‫اين دو سال هزينه هاي بيمه‬
‫تمــام ســعي خــود را در کاهــش ســرانه‬ ‫صـورت کامـل آزاد سـازي را انجـام دهـد و‬ ‫و ماليات و دستمزد کارگران‬
‫مصــرف نــان در اســتان مي کنــد و‬ ‫تــا ســال ‪ 92‬شــرايط بســيار مســاعدي‬ ‫و حتي انرژي هر ساله رو به‬
‫آمادگــي شــرکت و کمــک در ســاماندهي‬ ‫برحــوزه نــان حاکــم شــد‪ .‬امــا متاســفانه‬
‫نــان در هــر حــوزه اي را دارد‪ .‬ســهميه‬ ‫نانــوا در حــال حاضــر هيــچ اختيــاري از‬ ‫افزايش است‪ .‬تاکيد اصلي‬
‫بسـياري از نانوايـان در تهـران از ‪ 9‬کيسـه‬ ‫خـود نـدارد انـدک سـهميه اي ميگيـرد و‬ ‫من اين است که قيمت ها با‬
‫بــه ‪ 5‬کيســه در روز رســيده اســت‪.‬‬ ‫گــذران زندگــي مي کنــد‪ .‬از طرفــي بــا‬ ‫نگاهي کارشناسانه آزاد شود تا‬
‫بســياري از نانوايــان بــا ديانــت هســتند‬ ‫توجــه بــه متفــاوت بــودن گنــدم‬ ‫نانوا هزينه هاي خود را در نان‬
‫کــه خودشــان کيســه هاي اضافــي را کــه‬ ‫کارخانجــات‪ ،‬نانــوا هيــچ اختيــاري در‬ ‫توليديباکيفيتلحاظکند‪.‬‬
‫نمــي تواننــد پخــت کننــد يــا مشــتري‬ ‫انتخـاب آرد مرغـوب نـدارد‪ .‬آرد يارانـه اي‬ ‫درآمد يک واحد نانوايي در يک‬
‫ندارنــد به صــورت داوطلبانــه از ســهميه‬ ‫قـدرت رقابـت را هـم از کارخانـه آرد و هـم‬ ‫ماهبه‪ 20‬ميليونتومان همنمي‬
‫خــود کســر مي کننــد تــا جايــي کــه‬ ‫از نانـوا گرفتـه و در ايـن ميـان هـم دولـت‪،‬‬ ‫رسد و با کسر هزينه‪ 5‬کارگر‬
‫ماهانــه بيــن ‪ 55‬تــا ‪ 60‬هــزار کيســه در‬ ‫هـم نانـوا و هـم ملـت متضـرر هسـتند‪ .‬در‬ ‫و ساير هزينه ها چيزي براي‬
‫تهـران در صـدور حوالـه کيسـه آرد صرفـه‬ ‫تهــران ‪ 48‬کارخانــه آرد وجــود دارد کــه‬
‫جويــي شــده اســت و بــه خزانــه بيــت‬ ‫سـهميه نانوايـان بيـن آن هـا تقسـيم شـده‬ ‫نانواياننميماند‪.‬‬
‫المـال بازگشـته اسـت کـه جـاي قدردانـي‬ ‫اســت اتحاديــه نانوايــان هيــچ گونــه‬
‫دخالتــي در انتخــاب کارخانــه آرد نــدارد‪.‬‬
‫از نانوايــان عزيــز را دارد‪.‬‬ ‫امـروز نانـوا بايـد ‪ 4‬روز زودتـر پـول آرد را‬
‫بريــزد تــا آرد از کارخانــه بــه دســتش‬
‫وي در خاتمــه تاکيــد نمــود کــه تمــام‬
‫خواســته مــا از دولــت بــه ويــژه دولــت‬ ‫برسد‪.‬‬
‫جديـد ايـن اسـت کـه بـراي نـان محاسـبه‬
‫درسـت قيمتـي داشـته باشـند نانـوا هـم‬ ‫کاهشسهميهنانوايانتهران‬
‫ماننـد بقيـه افـراد هزينـه زندگـي‪ ،‬فرزنـد‬ ‫از‪ 9‬کيسه به‪ 5‬کيسه آرد‬
‫دانشــجو و ‪ ...‬دارد لــذا نبايــد کســي کــه‬
‫ســاليان ســال تــاش کــرده و زحمــت‬ ‫وي در ادامـه بـا بيـان اين کـه مسـئوليت‬
‫کشــيده را بــدون بيمــه و ســنوات و‬ ‫نـان کشـور بيـن نهادهـاي زيـادي تقسـيم‬
‫حمايـت رهـا کـرد‪ .‬بايـد اعـام کنـم ديگر‬ ‫شـده اسـت افـزود‪ :‬در حـال حاضـر بـراي‬
‫زمـان آن رسـيده کـه تصميمـات از پشـت‬ ‫ســاماندهي آرد و نــان کارگروهــي در‬
‫درهـاي بسـته خـارج شـود و دولتمـردان‬ ‫اسـتانداري بـا عضويـت اتحاديـه تشـکيل‬
‫بايــد از تجربــه مجانــي اتحاديه هــا‬ ‫شـده کـه متاسـفانه جلسـات ايـن کارگروه‬

‫اســتفاده کننــد‪.‬‬

‫‪28Negashteh Magazine / January 2017‬‬

‫کاريکاتور‬

‫نانواياندرانتظارتعييننرخمنصفانهبراينانسنتي‬

‫طراح‪ :‬مهرزاد محمودي‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دي تا نيمه بهمن ‪29 1395‬‬

‫نسلجديدماشين آلات‬
‫آرد سازي شرکت‬
‫گلفتوسنگاتي‬

‫‪SEMOLINA‬‬

‫دسـتگاه مغـز گنـدم گيـر(‪ )Purifier‬شـرکت گلفتـو سـنگاتي حاصـل ‪ 20‬سـال تجربـه‬
‫علمـي و عملـي ايـن شـرکت در جهـت ايجـاد يـک تعريـف نويـن از تکنولـوژي توليـد‬

‫آرد ســمولينا در کارخانجــات آرد ســازي مي باشــد‪.‬‬

‫مزايايدستگاه‪:‬‬

‫ ‪-‬رعايت آخرين استاندارد هاي بهداشتي‬ ‫ ‪-‬بازدهي بسيار بالا در استخراج آرد‬
‫دنيا درساخت‬ ‫سموليناي با کيفيت‬

‫ ‪-‬تعمير و نگهداري بسيار پايين‬ ‫ ‪-‬کاهش قابل توجه آلودگي صوتي‬

‫ ‪-‬مصرف پايين انرژي (استفاده از‬ ‫ ‪-‬حذف کامل نشت گرد آرد درمحيط‬
‫لامپ هاي ‪ LED‬جديد)‬ ‫بيرون (‪ 24‬دريچه تنظيم هوا)‬

‫ ‪-‬اجراي استاندار ايمني آتش سوزي‬ ‫ ‪-‬ساخت کليه قطعات از استنلس استيل‬
‫و آلومينيوم‬
‫‪ATEX ZONE 20‬‬

‫جهـت طراحـي و سـاخت دسـتگاه مغـز گنـدم گير‪،‬شـرکت گلفتـو جهــت اســتحصال بــالاي آرد ســمولينا از تعــداد دريچه هــاي‬

‫سـنگاتي اهتمـام ويـژه اي در اسـتفاده از مـواد بـا بالاتريـن سـطح تنظيـم هـوا و سـطح توري هـاي بيشـتر نسـبت بـه مـدل قبلـي‬

‫‪ HP 50‬اســتفاده شــده اســت‪.‬‬ ‫کيفيـت از نظـر فنـي و بهداشـتي داشـته اسـت‪.‬‬

‫کليــه قطعــات و فريــم توري هــا کــه در ارتبــاط بــا محصــول‬ ‫هـر دو بخـش شاسـي دسـتگاه مغزگنـدم گيـر از جنـس اسـتنلس‬
‫آرد مي باشـند هيـچ گونـه اثـري از رنـگ بـر روي آن هـا ديـده‬ ‫اســتيل مي باشــد و بــا شيشــه هاي شــفاف بزرگ تــر (نســبت‬
‫نمي شـود و همگـي از جنـس اسـتنلس اسـتيل وآليـاژ آلومينيـوم‬ ‫بـه نسـل قبـل) بـا بالاتريـن سـطح کيفيـت مجهـز شـده اسـت‪.‬‬
‫‪ 60/60‬ســاخته شــده اند‪ .‬در مونتــاژ شاســي دســتگاه مغــز‬
‫گنــدم گيــر ‪ HP55‬از پيچ هــاي اســتنلس اســتيل بــا کيفيــت‬ ‫همچنيـن دسـتگاه مغـز گنـدم گيـر از دو بخـش تشـکيل شـده‬
‫بـالا اسـتفاده شـده اسـت و هيـچ گونـه اثـري از جوشـکاري در‬ ‫اسـت کـه هـر بخـش شـامل ‪ 16‬فريـم آلومينيومـي در ‪ 4‬رديـف‬
‫مي باشـد و بـر روي يـک سيسـتم جـذب شـوک و لـرزش بسـيار‬
‫ســاختار دســتگاه ديــده نمي شــود‪.‬‬
‫پيشـرفته(کمک فنر هـاي صنعتـي) قـرار گرفتـه اسـت‪.‬‬

‫‪30Negashteh Magazine / January 2017‬‬

‫نسل جديد والس هاي تمام اتوماتيک (‪)SYNTHESIS‬‬

‫والس هــاي تمــام اتوماتيــک (‪ )SYNTHESIS‬حاصــل اصالــت تکنولــوژي آســياباني و‬
‫دانـش پيشـرفته شـرکت گلفتـو سـنگاتي بـا بيـش از ‪ 80‬سـال تجربـه اسـت کـه در دو‬
‫نمونـه ‪ 4‬غلطـک مـدل يـک طبقـه و ‪ 8‬غلطـک مـدل ‪ 2‬طبقـه ارايـه مي گـردد‪ .‬اسـکلت‬
‫دسـتگاه هاي والـس ‪ SNYTHESIS‬بـر پايـه ي دو سـازه ي چدنـي سـخت مي باشـند‬
‫کـه بـا ميله هايـي از جنـس کربـن بـا مقاومـت بسـيار بـالا مقـاوم و ريخته گـري شـده‬
‫انـد کـه ايـن امـر متضمـن پايـداري و اسـتحکام کامـل دسـتگاه در حيـن کار مي باشـد‬
‫و موجــب حــذف کامــل لرزش هــاي وارده بــه دســتگاه مي گــردد‪ .‬کليــه قطعــات بــه‬
‫کار رفتـه در اسـکلت دسـتگاه هاي والـس (يـک طبقـه و دو طبقـه) از اسـتنلس اسـتيل‬
‫و آليــاژ آلومينيــوم آنودايــز شــده ‪ 60/60‬ســاخته شــده انــد کــه بالاتريــن مقاومــت در‬
‫برابرســايش و خوردگــي را ايجــاد مي نمايــد و مطابــق بــا اســتاندارد اروپايــي معتبــر‬

‫‪ UNI EN602‬در بخــش صنايــع غذايــي مي باشــد‪.‬‬

‫مزايايدستگاه‪:‬‬

‫ ‪-‬دقت وعملکرد بسيار بالا‬ ‫ ‪-‬کنترل دستگاه به صورت کاملا‬
‫اتوماتيک‬
‫ ‪-‬اجراي استاندار ايمني در برابرآتش‬
‫سوزي ‪ATEX ZONE 20‬‬ ‫ ‪-‬استحصال بالاي آرد با استفاده از‬
‫نسل جديد غلطک هاي اسپانيايي‬
‫ ‪-‬سيستم روانکاري مرکزي جهت‬
‫بلبرينگ ها‬ ‫(‪)BALAGUER‬‬

‫ ‪-‬تعويض سريع و آسان غلطک‬ ‫ ‪-‬پايين ترين آلودگي صوتي با استفاده از‬
‫درب هاي دوجداره آلومينيومي سبک‬
‫ ‪-‬پيشرفته ترين کنترل پنل زيمنس‬ ‫(براي اولين بار)‬
‫آلمان‬
‫ ‪-‬تعميرو نگهداري کم و آسان‬

‫ ‪-‬مصرف پايين انرژي‬

‫شرکت دلفارد پارسيان به عنوان نماينده انحصاري شرکت گلفتو سنگاتي ايتاليا در ايران‬
‫کليه ماشين آلات و تجهيزات را به مدت ‪ 2‬سال گارانتي وخدمات پس از فروش و تامين‬

‫قطعات يدکي جهت کليه ماشين آلات را به مدت ‪ 10‬سال تضمين مي نمايد‪.‬‬

‫‪www.dpsico.com‬‬ ‫تلفن‪021 26205385-7 :‬‬
‫‪[email protected]‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دي تا نيمه بهمن ‪31 1395‬‬

‫رئيسانجمنصنايعغذايي‪:‬‬

‫روش هاي افزايش ماندگاري محصول در‬
‫همايشتکنوفودامسالبررسيمي شود‬

‫بـه رياسـت دكتـر هدايـت حسـيني و نيـز‬ ‫دكتـر محمدحسـين عزيـزي‪،‬‬ ‫همايشونمايشگاهرو ‌شهاي‬
‫نشسـت هم انديشـي و خـردورزي خبرگان‬ ‫رئيـس انجمـن صنايـع غذايـي‬ ‫افزايش ماندگاري فرآورد ‌ههاي‬
‫علـوم غـذا و تغذيـه با حضور اعضـاي هيات‬ ‫گفـت‪ :‬همايـش تكنوفـود ‪ ،2‬ضمـن ارائـه‬ ‫غذايي در تاريخ‪ 9‬و‪ 10‬اسفند‬
‫علمـي دانشـگاه ها و ‪ ...‬بـه همـراه اعطـاي‬ ‫امتيـاز بازآمـوزي بـراي حاضريـن‪ ،‬همچون‬
‫گواهينامه هـاي معتبـر برپـا خواهـد شـد‪.‬‬ ‫دوره گذشـته بـا هـدف هدايـت پتانسـيل‬ ‫ماه سال جاري در تهران با‬
‫تحقيقاتـي کشـور به سـمت حل مشـکلات‬ ‫همكاريمعاونتاجتماعي‬
‫برگزاري پنل تخصصي نان و‬ ‫صنايـع غذايي‪ ،‬بررسـي روش هـاي افزايش‬ ‫شهرداري تهران و با حضور‬
‫غلات در تکنوفود‪2‬‬ ‫مانـدگاري محصـول در بخش‌هـاي تهيـه‬ ‫جمعي از مسئولان و مقامات‬
‫مـواد اوليه و فرآوري و بسـته‌بندي‪ ،‬بررسـي‬ ‫‪ 30‬سازمان و نهاد دولتي‪،‬‬
‫رئيـس همايـش تکنوفود‪ 2‬از برگـزاري پنل‬ ‫تخصصـي افزودن ‌يهـاي مـورد اسـتفاده در‬ ‫مديران و کارشناسان‪ ،‬اعضاي‬
‫تخصصـي نـان و غلات و پنـل تخصصـي‬ ‫صنايـع غذايـي کشـور‪ ،‬شناسـايي نيازهـاي‬ ‫هيأت علمي دانشگا ‌هها و مراکز‬
‫بسـته‌بندي خبر داد و از تمامي متخصصين‬ ‫پژوهشـي صنايع غذايي کشـور‪ ،‬کارشناسان‬ ‫تحقيقاتيوپژوهشگا ‌ههاي‬
‫درخواسـت کـرد تا پيشـنهادات خـود را در‬ ‫و مسـئولان فنـي صنايـع غذايـي‪ ،‬معرفـي‬ ‫صنايع غذايي کشور در تهران‬
‫خصـوص برگـزاري پن ‌لهـا و نشسـت‌ها بـه‬ ‫جايگزين‌هـاي طبيعـي و تکنولـوژي‬
‫پيشـرفته بـراي کاهـش مصـرف افزودني ها‬ ‫برگزار خواهد شد‪.‬‬
‫دبيرخانـه ايـن همايش ارسـال کنند‪.‬‬ ‫و مـواد نگهدارنده‪ ،‬تشـريح رو ‌شهاي جديد‬
‫آناليـز افزودني‌هـاي صنايع غذايـي‪ ،‬معرفي‬ ‫مسئولانکنترل‬
‫دکتـر عزيـزي درخصـوص نمايشـگاه‬ ‫توانمنـدي شـرک ‌تهاي ايراني ارائـه دهنده‬ ‫کيفيکارخانجات‬
‫تخصصـي در کنـار ايـن همايـش گفـت‪:‬‬ ‫تجهيـزات و خدمـات در صنايـع غذايـي و‬ ‫در همايش تکنو فود‬
‫شـرکت هاي فعال در حوزه هـاي خدمات و‬ ‫بسترسـازي در جهـت ايجـاد ظرفي ‌تهـاي‬
‫تجهيـزات صنايـع غذايي‪ ،‬تاميـن کنندگان‬ ‫توليـد فرآورد‌ههـاي غذايـي بـا مانـدگاري‬ ‫ثبتنامکنند‬
‫مـواد اوليـه صنايـع غذايـي‪ ،‬فعـالان حـوزه‬ ‫بـالا‪ ،‬در تـالار ايـوان شـمس برگـزار‬
‫بسـته بنـدي و همچنين شـرکت‌هاي توليد‬
‫کننـده فرآورد‌ههـاي غذايـي مي‌تواننـد بـا‬ ‫مي گردد‪.‬‬
‫حضور در نمايشـگاه ضمـن معرفي خدمات‬
‫و محصـولات خـود از فرصت‌هـاي تعبيـه‬ ‫دکتـر عزيـزي ضمـن اعلام ارائـه گواهـي‬
‫شـده در ايـن همايـش بهر‌همنـد گردنـد‪.‬‬ ‫‪ ISC‬و ‪ SID‬بـراي مقالات پذيرفته شـده در‬
‫ايـن همايـش اعلام کـرد‪ :‬مقـالات برتر در‬
‫پژوهشـگران و علاقمنـدان در دانشـگاه ها‪،‬‬ ‫مجلات فارسـي و انگليسـي زبان بـه چاپ‬
‫پژوهشـگا‌هها‪ ،‬شـرکت و کارخان ‌ههـاي‬
‫توليـدي صنايـع غذايي و کشـاورزي جهت‬ ‫خواهند رسـيد‪.‬‬
‫معرفـي دسـتاوردهاي خـود مي تواننـد بـا‬
‫شـماره دبيرخانه همايش ‪02186044716‬‬ ‫رئيـس انجمـن صنايـع غذايـي ايـران از‬
‫و شـماره همـراه‪09354552869‬‬ ‫برقـراري كارگاه هاي جانبي در اين همايش‬
‫خبـر داد و افـزود‪ :‬كارگاه آينـده پژوهـي‬
‫خانم قارنـي تمـاس حاصـل نماينـد‪.‬‬ ‫صنعـت غذا با همـكاري فدراسـيون جهاني‬
‫آينـده‌پژوهـي و تدريس مهنـدس وحيدي‬
‫مطلـق بـا ارائـه گواهينامـه بين المللـي‬
‫از جملـه ايـن دوره هـا مي باشـد و كارگاه‬
‫افزايـش عمـر مانـدگاري نـان با اسـتفاده از‬
‫تكنولـوژي ‪ BOT‬بـا تدريـس دکتـر ناصـر‬
‫همدمـي‪ ،‬كرسـي سياسـت گذاري در‬
‫حـوزه غـذا و تغذيـه با همـكاري انيسـتيتو‬
‫تحقيقـات تغذيـه‌اي و صنايع غذايي كشـور‬

‫‪32Negashteh Magazine / January 2017‬‬

‫تلفن کسب اطلاعات‪:‬‬ ‫کارشناس مربوطه‪:‬‬

‫‪)021( 86044716‬‬ ‫‪0935 455 28 69‬‬

‫قائممقاممديرعاملبولر‬

‫بولرشريکهميشگي‬
‫پيشتازانصنعتماکاروني‬

‫دنيا‬

‫پيشنهاد ورود سرمايه گذاران به بازار بکر‬
‫توليد نودل در ايران‬

‫وي تفــاوت عمــده نحــوه ارائــه ماشــين آلات بــه‬ ‫در گفتگويي که با مهندس نظام مافي داشتيم‬
‫مشـتريان را در نـوع مهندسـي کمپاني هـا دانسـت‬ ‫به تشريح بحران حاکم بر کمپاني هاي‬
‫و گفـت‪ :‬برخـي شـرکت ها بـراي کاهـش قيمـت پـروژه‪ ،‬بـا‬ ‫توليد کننده ماشين آلات ماکاروني و‬
‫کاهـش تعـداد ماشـين آلات‪ ،‬طـول خـط را کوتـاه کـرده انـد‬
‫و حتـي مـواد سـبک تـري در داخـل خطـوط اسـتفاده نمـوده‬ ‫دلايل آن پرداختيم اما بد نيست که حال‪،‬‬
‫انــد‪ .‬جالــب اينجاســت يکــي از مشــتريان‪ ،‬ســنگين بــودن‬ ‫به فعاليت هاي اصلي قوي ترين شرکت‬
‫خطــوط بولــر را بــه عنــوان نقطــه ضعفــي مي دانســت امــا‬
‫هميــن مســأله گواهــي بــر بهــره گيــري از مــواد بيشــتر در‬ ‫توليد کننده تکنولوژي ماکاروني در دنيا نيز‬
‫بپردازيم‪.‬مهندسسرورقائممقاممديرعامل‬
‫خطوط تکنولوژي بولر مي باشد‪.‬‬
‫بولر و مدير تخصصي حوزه هاي بخش‬
‫بولـر معمـولا بـه نيـاز مشـتريان خـود کـه اغلـب برندهـاي‬ ‫شيريني و شکلات‪ ،‬خوراک دام و بخش‬
‫کليــدي بــازار و ليدرهــاي ماکارونــي دنيــا هســتند بســيار‬ ‫ماشين آلات ماکاروني بولر در گفتگويي‬
‫توجــه مي کنــد چــرا کــه ايــن ليدرهــا پيشــنهادات بســيار‬ ‫اختصاصي پاسخگوي سوالات ما در خصوص‬
‫خوبــي را در بهبــود تکنولــوژي ارائــه مي دهنــد و در نهايــت‬ ‫جايگاه بولر در صنعت ماکاروني شده است‪.‬‬
‫توليـد کننـده اصلـي ليدرهايـي هسـتند کـه محصـول نهايـي‬
‫ماکارونــي را بــا کيفيــت بــالا وارد بــازار مصــرف مي کننــد‪.‬‬ ‫وي در ابتدا با اشاره به رتبه اول بولر در‬
‫صنعت ماکاروني و رتبه هاي بعدي که در‬
‫انعطاف بيشتر بولر در فروش خطوط‬ ‫دست فاوا و پاوان است‪ ،‬گفت‪ :‬مهم ترين‬
‫ماکاروني در بازار‬ ‫شرکت هايتوليدکنندهماکارونيوبرندهاي‬
‫مطرح دنيا همانند باريلا با تکنولوژي هاي اول‬
‫وي در ارائــه پيشــنهاد بــه متقاضيــان خريــد تکنولــوژي‬ ‫و دوم دنيا کار مي کنند لذا سطح مشتريان‬
‫ماکارونــي اذعــان داشــت‪ :‬پيشــنهاد مــن بــه مشــتريان ايــن‬ ‫طرف قرارداد تکنولوژي سازان نيز کاملا‬
‫اسـت کـه تنهـا بـا سـخنان موجـود در بـازار‪ ،‬دربـاره قيمـت‬
‫ماشـين آلات‪ ،‬تصميـم گيـري نکننـد‪ .‬جـاي مذاکـره و تفاهـم‬ ‫متفاوتاست‪.‬‬
‫هميشــه دربــاره تکنولــوژي وجــود دارد و اگــر شــرکتي هــم‬
‫‪34Negashteh Magazine / January 2017‬‬

‫نيـاز بـه خريـد خـط دارد بايـد خطـوط و مزيـت شـرکت ها را بـا ‪-‬پيشـنهاد ورود سـرمايه گـذاران بـه بـازار بکـر توليـد نـودل‬

‫در ايـران‬ ‫هـم مقايسـه نماينـد‪.‬‬

‫ســرور در خاتمــه شــرکت هاي ماکارونــي را ترغيــب بــه ورود و‬ ‫از مزيت هاي بولر مي توان به چند مورد‬
‫سـرمايه گـذاري در توليـد نـودل نمـود و خاطـر نشـان کـرد‪ :‬نودل‬ ‫اشاره کرد‪:‬‬
‫نيـاز بـه سـرمايه گـذاري بسـيار کمتـري در مقايسـه بـا ماکارونـي‬
‫دارد‪ ،‬قـدرت خريـد مصـرف کننـده نيـز بـراي ايـن محصـول ارزان‬ ‫ ‪-‬وجــود شــعبات‪ ،‬خدمــات و پشــتيباني پــس از فــروش در‬
‫بسـيار مسـاعد تـر اسـت و بـازار نـودل بـراي ايـران بسـيار بکـر‬ ‫بيــش از ‪ 140‬کشــور جهــان‬
‫اسـت‪ .‬در حـال حاضـر بـا گـران شـدن برنـج‪ ،‬بـازار مصـرف رو بـه‬
‫ ‪-‬اســتفاده از تکنولــوژي انحصــاري‪ ،‬قطعــات بــا بهتريــن‬
‫رشـدي بـراي ماکارونـي و نـودل انتظـار مـي رود‪.‬‬ ‫کيفيـت و طـول عمـر بـالا‪ ،‬کـه خريـد و فـروش ماشـين آلات‬
‫کارکـرده بولـر در صنعـت ماکارونـي خـود گـواه ايـن مطلـب‬
‫در نهايـت بـا سـرمايه گـذاري کلان بولـر در صنعـت توليـد نـودل‪،‬‬
‫شـاهد تحـولات زيـادي در ايـن صنعـت نـه تنهـا در دنيـا بلکـه در‬ ‫مي باشــد‪.‬‬
‫ايـران خواهيـم بـود‪ .‬وي از برگـزاري سـميناري بـا موضـوع نـودل‬
‫ ‪-‬بولـر تنهـا شـرکتي اسـت کـه در چرخـه توليـد ماکارونـي‪،‬‬
‫درسـال آينـده توسـط بولـر خبـر داد‪.‬‬ ‫انتقــال غــات و توليــد آرد جــزء برتريــن هاســت و تمامــي‬
‫نياز هــاي مشــتريان را مرتفــع و بهتريــن راه کارهــا را ارئــه‬

‫مي دهــد‪.‬‬

‫ ‪-‬انتخــاب خطــوط توليــد ماکارونــي‪ ،‬بولــر توســط ليدر هــاي‬
‫بــازار بــه طــور مکــرر در ســال هاي اخيــر‬

‫اطلاعات تماس بخش تکنولوژي پاستا‬ ‫ ‪-‬بــه حداکثــر رســاندن بهــره وري انــرژي در خط هــاي‬
‫مهندس نادر سرور قائم مقام مديرعامل و مدير بخش پاستا‬ ‫توليــدي بولــر‬

‫تلفن‪)21( 22691400 :‬‬
‫موبايل‪0912-4974821 :‬‬

‫‪[email protected]‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دي تا نيمه بهمن ‪35 1395‬‬

‫مناسبترينروشتخليهسيلوچيست؟‬

‫در حــال حاضــر يکــي از مهم تريــن مباحــث تخليــه گنــدم در ســيلوها ترتيــب‬
‫تقــدم و تاخــر تخليــه م ‌يباشــد‪.‬‬

‫ايــن ســيکل حرکتــي باعــث انجــام پديــده قيــف زدن در‬ ‫ايـن بـدان معنـي اسـت کـه بـا توجـه بـه وجـود‬
‫داخـل سـيلوها شـده و بـا ايـن شـرايط گندم هايـي کـه تـازه‬ ‫دريچــه تخليــه در مرکــز ســيلو‪ ،‬ســرعت حرکــت‬
‫وارد ســيلو شــد‌هاند امــکان بهتــري بــراي حرکــت ب‪i‬ســمت‬ ‫گند ‌م هـاي قـرار گرفتـه در مرکـز بـه مراتـب بيشـتر از ديگـر‬
‫خروجــي پيــدا م ‌يکننــد و گندم هــاي زيريــن کــه نزديــک‬ ‫گندم هــا مي باشــد و هرچــه از مرکــز بــه ســمت ديواره‌هــا‬
‫بـه بدنـه سـيلو هسـتند زمـان طولاني‌تـري را جهـت تخليـه‬ ‫مي‌رويــم ســرعت تخليــه گند ‌مهــا کمتــر اســت تــا جايــي‬
‫ســپري مي‌نماينــد‪ .‬بنابرايــن تخليــه ورود و خــروج ترتيبــي‬ ‫کــه حرکــت گنــدم در جدار‌ه هــاي ســيلو فقــط به ســمت‬
‫قائــم بــوده و ســرعت حرکــت به ســمت خروجــي بــه صفــر‬
‫گنــدم در ســيلوها دچــار نقصــان مي شــود‪.‬‬
‫مي رسد‪.‬‬
‫ديگـر مشـکل سـيلوها بـا دريچـه تخليـه مرکـزي‪ ،‬مانـدگاري‬
‫گنــدم در مرحلــه نهايــي تخليــه (شــيب ‪ 37‬درجــه) در‬
‫کــف ســيلوها اســت بــه نحــوي کــه تخليــه کامــل صــورت‬
‫نم ‌يپذيـرد‪ .‬اغلـب کارخانجـات جهـت تخليـه کامـل محصـول‬
‫کــف ســيلو از جارو هــاي مکانيکــي اســتفاده م ‌ينماينــد کــه‬
‫گاهــاً خرابــي ايــن دســتگا‌ه هاي مکانيکــي باعــث تخليــه‬
‫ناقـص سـيلوها شـده و هزين ‌ه هـاي زيـادي را بـه کارخانجـات‬

‫تحميــل مي‌نمايــد‪.‬‬

‫البتـه برخـي از سـيلوها بـا اسـتفاده از سـاخت قيـف بتنـي در‬
‫کـف‪ ،‬نسـبت بـه رفـع ايـن معضـل اقـدام م ‌ينماينـد کـه ايـن‬
‫روش هـم عـاوه بـر پـر هزينـه بـودن عمليـات‪ ،‬حجـم قابـل‬

‫ملاحظه‌ايــي از فضــاي مفيــد ســيلو را اشــغال م ‌يکنــد‪.‬‬

‫‪36Negashteh Magazine / January 2017‬‬

‫طــرح مذکــور شــامل احــداث گالري هــاي فرعــي‬ ‫تــا‬
‫وارتبـاط دهـي آنهـا بـه گالـري اصلـي و هدايـت گنـدم‬ ‫ـط‬
‫بـه گالري هـاي اصلـي و فرعـي از طريـق دريچه هـاي‬ ‫جـي‬
‫متعـدد در کـف سـيلو و همچنيـن ايجـاد شـيب بنـدي‬ ‫ـث‬
‫در کــف بــه ســمت دريچه هــاي مذکــور مي باشــد‪ .‬بــا‬ ‫بـا‬
‫ايـن روش همـه گندم هـاي يـک سـطح در سـيلو بـه‬ ‫انـد‬
‫يــک ميــزان امــکان تخليــه پيــدا مي کننــد و تقــدم و‬ ‫ــدا‬
‫نــه‬
‫تاخـر تخليـه تـا حـدود زيـادي رعايـت مي گـردد‪.‬‬ ‫يــه‬
‫رود‬
‫ايــن روش در ســيلوهاي فلــزي بــا توجــه بــه عــدم‬ ‫ــان‬
‫تعــادل تحمــل بارهــاي غيــر متقــارن و امــکان کــج‬
‫زي‪،‬‬
‫شــدن ســيلوها امکان پذيــر نمي باشــد‪.‬‬ ‫‪37‬‬
‫مـل‬
‫يـه‬
‫کــه‬
‫يـه‬
‫ـت‬
‫‪ .‬در‬
‫ي در‬
‫ـد‪.‬‬

‫‪25 WWW.FSGCO.IR‬‬

‫تهران‪ ،‬فرمانيه‪ ،‬خيابان عسگريان‪ ،‬خيابان حسيني‪ ،‬خيابان متقيان‪،‬‬ ‫تخليهاستخري(متقارن)سيلو هايگندم‬
‫کوچه نور‪ ،‬پلاک ‪ ،8‬طبقه دوم‪ ،‬زنگ سوم‬ ‫تکنولوژي منحصر به فرد فن آوران سازه‬

‫تلفن‪ 22831643 - 22281633 :‬تلفکس‪22831642 :‬‬ ‫گهر‬

‫‪www.fsgco.ir‬‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫شــرکت فــن آوران ســازه گهــر بــا طراحــي روشــي جديــد‪،‬‬
‫تخليــه صحيــح گنــدم از ســيلوها را در پروژه هــاي در دســت‬
‫اقــدام خــود بــه مرحلــه اجــرا در آورده اســت‪ .‬طــرح مذکــور‬
‫شــامل احــداث گالر‌ي هــاي فرعــي و ارتبــاط دهــي آن هــا‬
‫بــه گالــري اصلــي و هدايــت گنــدم بــه گالر ‌ي هــاي اصلــي و‬
‫فرعـي از طريـق دريچ ‌ه هـاي متعـدد در کـف سـيلو اسـت کـه‬
‫بـا ايجـاد شـيب بنـدي در کـف بـه راحتـي موجـب هدايـت‬
‫گنــدم مي شـود‪ .‬بــا ايـن روش همــه گند ‌م هــاي يــک ســطح‬
‫در ســيلو‪ ،‬بــه يــک ميــزان امــکان تخليــه پيــدا م ‌يکننــد و‬

‫تقــدم و تاخــر تخيلــه تــا حــد زيــادي رعايــت م ‌يگــردد‪.‬‬

‫ايــن روش در ســيلو هاي فلــزي بــا توجــه بــه عــدم تعــادل‬
‫تحمــل بار هــاي غيرمتقــارن و امــکان کــج شــدن ســيلوها‬
‫امــکان پذيــر نم ‌يباشــد و تنهــا در ســيلو هاي بتنــي قابــل‬

‫اجراســت‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دي تا نيمه بهمن ‪37 1395‬‬

‫گزارش کارگروه گندم‪،‬‬ ‫در جلسه کارگروه نان انجمن‬
‫آرد و نان در انجمن علمي‬ ‫علمي غلات ايران که‪ 27‬دي‬
‫ماه سال جاري در دانشکده‬
‫غلات ايران‬
‫غلات با حضور جمعي از‬
‫کارخانجـات‪ ،‬آرد کامـل توليـد کننـد تحول‬ ‫طـرح جامـع گنـدم و آرد و نـان‬ ‫کارشناسان و صاحب نظران‬
‫بزرگــي رخ مي دهــد و اگــر به عنــوان‬ ‫آخريـن بـار در سـال ‪ 83‬تدويـن‬
‫مثــال دولــت بگويــد هــر واحــد نانوايــي‬ ‫شــد و بــه ســازمان ها و وزارتخانه هــاي‬ ‫اين زمينه برگزار شد در‬
‫ســنتي آرد کامــل تهيــه کنــد مي توانــد‬ ‫مختلـف ارائـه شـد کـه چنـدان موفـق اجرا‬ ‫خصوصروندفعاليتکارگروه‬
‫نــان خــود را آزاد بدهــد‪ ،‬تشــويقي بــراي‬ ‫نشـد‪ .‬بسـياري از سـازمان هاي رده بالاتـر‬ ‫گندم‪ ،‬آرد و نان و نحوه تداوم‬
‫نيـز نتوانسـتند اقـدام موفقيـت آميـزي در‬
‫آن هــا محســوب مي شــود‪.‬‬ ‫زمينـه نـان داشـته باشـند در ايـن ميـان‬ ‫آن بحث و تبادل نظر شد‪.‬‬
‫انجمـن غـات مي توانـد در بحـث علمـي‬
‫در ايــن کارگــروه بايــد گفتــه شــود کــه‬ ‫نــان فعاليــت نمــوده و بــراي اجــرا بــه‬ ‫در اين جلسه که با حضور‬
‫جــوش شــيرين و ســاير مســائل چــه‬ ‫دکترمحمدحسينعزيزي‪-‬‬
‫مشــکلاتي را بــراي نــان و مــردم در پــي‬ ‫صنعت ارائه و به دولت پيشنهاد دهد‪.‬‬ ‫رييسانجمنصنايعغذايي‬
‫دارد و دوم اين کـه دولـت بايـد در آينـده‬
‫تـرس خـود را نسـبت بـه نـان کـم کنـد و‬ ‫از آنجايـي کـه دنيـاي آرد بـا نـان کامـا‬ ‫ايران‪،‬مهندسحسين‬
‫متفــاوت اســت و چــون بــراي بحــث آرد‪،‬‬ ‫حدادي‪-‬دبيرانجمنعلمي‬
‫قيمــت آن را افزايــش دهــد‪.‬‬ ‫مــا بــا صنعــت و در بحــث نــان بــا نانــوا‬ ‫غلات ايران‪ ،‬دکتر محمد کاظم‬
‫سـر و کار داريـم لـذا ايـن دو کميتـه بهتـر‬ ‫کوهي‪-‬مديرگروهسمشناسي‬
‫معضــل اصلــي نــان کشــور معضــل‬ ‫اســت بــه صــورت جــدا تشــکيل شــده و‬ ‫دانشگاهتهران‪،‬مهندسمجيد‬
‫کنترل هــاي دولــت و اقتصــادي نبــودن‬
‫کار نانوايــي اســت و هرچنــد دولــت‬ ‫تصميـم گيـري کننـد‪.‬‬ ‫قهرمانان‪-‬رييساتحاديه‬
‫بــراي کشــاورز نــرخ تضمينــي خوبــي در‬ ‫نان هايماشيني‪،‬مهندس‬
‫نظــر گرفتــه امــا در زمينــه آســياباني و‬ ‫بــه جــاي پوشــش و نظــارت ‪ 65‬هــزار‬ ‫بهروزرفيعي‪-‬کارشناسارشد‬
‫نانوايـي چـون اقتصـادي نيسـت‪ ،‬سـرمايه‬ ‫نانوايــي بهتــر اســت تغييــرات در بخــش‬ ‫گندم و آرد و نان‪ ،‬دکتر حبيب‬
‫و تکنولــوژي و ســاير مــوارد مــورد توجــه‬ ‫‪ 350‬کارخانــه آرد شــروع شــود چــرا کــه‬ ‫حداد‪ -‬مدير عامل شرکت‬
‫قــرار نمــي گيــرد ‪ .‬همچنيــن بــه نظــر‬ ‫اولا فرهنـگ اجـراي تصميمـات کارگـروه و‬ ‫گلنانپوراتوس‪،‬دکترميثم‬
‫مي رســد ‪ 20‬درصــد آزاد پــزي در يــک‬ ‫تغييـرات را دارنـد و دوم اين کـه بـا تعـداد‬ ‫نقوي‪ -‬مشاور پژوهشي و‬
‫برنامــه ‪ 5-4‬ســاله مي توانــد بــه ‪40‬‬ ‫کمــي از افــراد کــه ســرمايه لازم را هــم‬ ‫مسئولبازرسيشرکتغله‬
‫درصــد و حتــي بيشــتر برســد و انتظــار‬ ‫دارنـد‪ ،‬همـکاري مي شـود‪ .‬در صورتـي کـه‬ ‫و خدمات بازرگاني منطقه ‪،2‬‬
‫مـي رود کـه ايـن رونـد زودتـر نيـز انجـام‬ ‫دکتر ليلا نوري‪ -‬رييس هيات‬
‫مديرهانجمنعلميغلات‬
‫ايران‪،‬علياسمائيلي‪-‬فعال‬
‫حوزه نانوايي برگزار شد در‬
‫مورد مباحث مهمي در زمينه‬
‫گندم و آرد و نان صحبت شد‬
‫که در ذيل مي توانيد بخوانيد‪.‬‬

‫‪38Negashteh Magazine / January 2017‬‬

‫کاهش زمان بررسي‬
‫سايزغلات‬

‫تحقيقــات جديــد دانشــگاه کانــزاس حاکــي از ايــن اســت کــه‬ ‫شــود‪ .‬لازم اســت در ايــن کارگــروه انــرژي و تمرکــز‬
‫آزمايشـگا‌هها و توليدکنند‌ه هـاي خـوراک دام و طيـور کـه سـايز‬ ‫خـود را بـر روي اقتصـادي کـردن کسـب و کار نانوايـي‬
‫دان ‌ه هــاي غــات را بررســي م ‌يکننــد مي‌تواننــد زمــان بررســي‬ ‫بگذاريــم چــرا کــه مباحــث علمــي در ايــن زمينــه‬
‫آن را از ‪ 15‬دقيقـه بـه ‪ 10‬دقيقـه برسـانند و نتايـج مشـابه ي را‬ ‫مشـخص شـده اسـت‪ .‬در ايـن کارگـروه بايـد بـه دولـت‬
‫روحيـه دهيـم و بـه مـردم از مزايـاي آزادسـازي و ارتقـا‬
‫بـه دسـت آورنـد‪.‬‬
‫کيفيــت نــان بگوييــم‪.‬‬
‫بــراي آســان‌تر شــدن فرآينــد و کاهــش هزين ‌ههــا‪ ،‬دانشــمندان‬
‫توصي ‌ه هــاي جديــدي را بــراي بررســي انــدازه غــات دارنــد‪.‬‬ ‫در بعضــي مــوارد در حــوزه گنــدم و آرد و نــان اصــا‬
‫غـات بخـش اصلـي خـوراک دام و طيـور را تشـکيل م ‌يدهنـد‪.‬‬ ‫صحبتــي نشــده ماننــد ايــن موضــوع کــه قيمــت‬
‫انــدازه دانــه خــرد شــده در قابــل هضــم بــودن غــذا بــراي‬ ‫جهانـي گنـدم کمتـر از گنـدم داخلـي ايـران اسـت کـه‬
‫حيوانــات اهميــت بســياري دارد‪ ،‬ايــن مســئله همچنيــن بــر‬ ‫در ايـن صـورت کشـاورز دنبـال تنـاژ توليـد بالاسـت و‬
‫کيفيــت ترکيــب دانــه بــا ديگــر مــواد موجــود در مخلــوط و‬ ‫ايـن مسـاله در نهايـت منجـر بـه افـت کيفيـت گنـدم‬
‫همچنيــن شــکل گيــري نهايــي غــذا مؤثــر اســت‪ .‬بنابرايــن‪،‬‬ ‫مي شــود و در حــال حاضــر بحــران سســتي گنــدم و‬
‫بررسـي دور ه اي سـايز دان ‌ههـا بـراي ثابـت نگـه داشـتن کيفيـت‬
‫غــذا بســيار مهــم اســت‪ .‬بررســي روتيــن فرآينــد آســياب چــه‬ ‫آرد در کشــور وجــود دارد‪.‬‬
‫توســط آســياب رولــي و يــا چکشــي‪ ،‬بــراي مشــخص کــردن‬
‫انــدازه دان ‌ههــا حائــز اهميــت اســت‪ .‬هزينــه تجهيــزات بــراي‬ ‫هميــن کــه چالش هــاي حــوزه آرد و نــان و گنــدم را‬
‫بررسـي ايـن مـورد بـه طـور متوسـط بيـش از ‪ 5000‬دلار اسـت‪،‬‬ ‫شناســايي کنيــم و بــه سياســت گذاران ابــاغ کنيــم‪،‬‬
‫بنابرايـن بيشـتر توليدکننـدگان خـوراک دام و طيـور در ايـالات‬ ‫کار بزرگـي انجـام گرفتـه اسـت‪ .‬موضـوع مهـم ديگـر‬
‫متحــده آمريــکا‪ ،‬نمونــه غــات خــود را بــراي آزمايشــگا‌ه هاي‬ ‫بررســي تهديد هايــي اســت کــه هــر ســال داريــم‬
‫مثـا امسـال بـا بحـران سـن زدگـي در غـرب کشـور‬
‫خاصــي م ‌يفرســتند‪.‬‬ ‫و فوزاريــوم در شــمال مواجــه بــوده ايــم و بايــد بــه‬
‫جهــاد کشــاورزي اطــاع دهيــم بــه گونــه اي کــه در‬
‫تاکنــون بــراي انجــام ايــن فرآينــد ‪ 15‬دقيقــه زمــان بــراي‬
‫الــک کــردن لازم بــود‪ ،‬امــا محققــان دانشــگاه کانــزاس توصيــه‬ ‫ايــن کارگــروه آســيب شناســي صــورت بگيــرد‪.‬‬
‫م ‌يکننــد کــه از ارتعــاش الــک و مــاد ه اي بــراي روان ســازي‬
‫دان ‌ههـا ماننـد د ‌ياکسـيد سـيليکون‪ ،‬اسـتفاده کننـد و بـا هميـن‬ ‫کار بـا اتحاديه هـا سـخت اسـت چـرا کـه ديـد آن هـا‬
‫کار ‪ 5‬دقيقــه از زمــان نهايــي بررســي انــداره غــات کاهــش‬ ‫صنفــي اســت‪ .‬متاســفانه ديــد وزارت کشــاورزي تــن‬
‫دهنــد‪ .‬بــدون اســتفاده از ايــن مــوارد‪ ،‬دان ‌ههــا و يــا ذرات ريــز‬ ‫در هکتـار اسـت و توجهـي بـه بحـث کيفيـت نـدارد‪.‬‬
‫بــر روي الــک‪ ،‬گيــر م ‌يکننــد و بنابرايــن نتيجــه نهايــي دقيــق‬ ‫اگـر بحـث آزاد سـازي صـورت بگيـرد در يـک جريـان‬
‫اقتصــادي بــراي بهتــر شــدن کالا تــاش مي شــود‬
‫نخواهــد بــود‪.‬‬ ‫چـرا کـه در کشـور ‪ 2‬هـزار ميليـون تـن ضايعـات نـان‬

‫متن کامل مقاله اين تحقيقات را م ‌يتوانيد از لينک زير دريافت کنيد‪:‬‬ ‫داريـم‪.‬‬

‫‪http://www.bookstore.ksre.ksu.edu/pubs/MF3342.pdf‬‬ ‫در نهايـت همـه حضـار جلسـه بـه اتفـاق نظـر درمـورد‬
‫تشـکيل يـک کارگـروه گنـدم‪ ،‬آرد و نـان مشـترک در‬
‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دي تا نيمه بهمن ‪39 1395‬‬ ‫انجمـن غـات رسـيدند و قـرار شـد جلسـات يکبـار در‬

‫مـاه برگـزار گـردد‪.‬‬

‫كارشناس حوزه نان صنعتي شركت بازرگاني دولتي ايران‬

‫بررسي و تحليل بودجه‬
‫اختصاصيافتهبهنانصنعتي‬

‫توليد محدود به دنبال نبود‬ ‫آقــاي مفتــي كارشــناس حــوزه‬ ‫منابعطرحتوسعهنانصنعتي‬
‫بازارمصرف‬ ‫نـان صنعتـي شـركت بازرگانـي‬ ‫در آيين نامه اجرايي قانون‬
‫دولتـي ايـران در گفتگـو بـا نگاشـته ضمـن‬ ‫بودجه سال‪ 1386‬كشور در‬
‫آقــاي مفتــي افــزود‪ :‬از ‪ 21‬طرحــي كــه‬ ‫بيـان مقدمـه فـوق در خصـوص عملكـرد‬
‫از طـرف شـركت بازرگانـي دولتـي ايـران‬ ‫بانـك تجـارت بـه عنـوان نخسـتين بانـك‬ ‫دوبخش ريالي و ارزي مصوب‬
‫جهــت اخــذ تســهيلات بــه بانك هــا‬ ‫عامــل در طــرح توســعه نــان صنعتــي‪،‬‬ ‫گرديدبهنحويكه‪ 500‬ميليون‬
‫معرفــي گرديدنــد‪ 17 ،‬طــرح بــه اتمــام‬ ‫گفــت‪ :‬بانــك تجــارت بــه عنــوان بانــك‬
‫رســيده و موفــق بــه اخــذ پروانــه بهــره‬ ‫عامـل در طـرح توسـعه نـان صنعتـي‪ ،‬پس‬ ‫دلار از محل حساب ذخيره‬
‫بـرداري شـدند و ‪ 2‬طـرح در حـال اتمـام‬ ‫از ســه ســال از پرداخــت وام بــه دليــل‬ ‫ارزي و هزار ميليارد ريال نيز‬
‫مي باشـد‪ .‬متأسـفانه تعـداد قابـل توجهـي‬ ‫مسـائل بوجـود آمـده در خصـوص صندوق‬
‫از آن هـا تعطيـل و يـا بـا ظرفيـت محـدود‬ ‫ذخيــره ارزي حاضــر بــه پرداخــت‬ ‫به صورتتسهيلاتريالي‬
‫مشــغول بــه كار هســتند و ايــن توليــد‬ ‫تســهيلات ريالــي از منابــع خــود بــراي‬ ‫جهت توسعه و ترويج نان‬
‫محــدود جوابگــوي هزينه هــاي ثابــت‬ ‫خريــد ماشــين آلات نشــد‪ ،‬لــذا منابــع‬ ‫صنعتي با هدف كاهش ضايعات‬
‫و ســربار ايــن واحد هــا كــه بــا ســرمايه‬ ‫تخصيــص يافتــه مذكــور بــه ســمت‬ ‫نان و افزايش كيفيت و ارزش‬
‫گذاري هــاي كلان احــداث شــده انــد‪،‬‬ ‫موسســاتي از جملــه موسســه مالــي و‬ ‫غذايي نان مصرفي كشور‬
‫نيســت‪ .‬ضمــن اينكــه در آييــن نامــه‬ ‫اعتبــاري مهــر و پــس از آن موسســه‬ ‫اختصاص يافت كه تمامي اين‬
‫اجرايــي جــزء(‪ )1‬بنــد الــف تبصــره ‪15‬‬ ‫اعتبــاري كوثــر هدايــت گرديــد‪ .‬لازم بــه‬ ‫مبلغ بايد در اختيار بخش‬
‫قانــون بودجــه ســال ‪ 1386‬قــرار بــود‬ ‫ذكـر اسـت ايـن موسسـات منابـع ريالـي‬ ‫خصوصيكشورقرارمي گرفت‪.‬‬
‫حـق بيمـه كاركنـان و ضرايـب مالياتـي و‬ ‫مــورد نيــاز بــراي خريــد ماشــين آلات را‬ ‫در نهايت مبلغي حدود ‪30‬‬
‫نــرخ آب‪ ،‬بــرق‪ ،‬گاز و ســوخت واحد هــاي‬ ‫به صــورت تســهيلات ريالــي و بــدون‬ ‫ميليون دلار از منابع صندوق‬
‫توليــدي نــان صنعتــي بيشــتر از‬ ‫اســتفاده از منابــع صنــدوق ذخيــره ارزي‬ ‫ذخيره ارزي براي خريد ماشين‬
‫واحد هــاي ســنتي نباشــد كــه بــه دليــل‬ ‫در اختيــار متقاضيــان قــرار دادنــد‪ .‬اگــر‬ ‫آلات به متقاضيان دريافت‬
‫بخشــي نگــري دســتگاه هاي اجرايــي‬ ‫چــه موسســات يــاد شــده در ابتــداي كار‬ ‫تسهيلات پرداخت شد‪ .‬در‬
‫ذيربـط ايـن مهـم نيـز محقـق نشـد‪ .‬ايـن‬ ‫تجربــه مشــاركت در پروژه هــاي صنعتــي‬ ‫بخش ريالي نيز توافق شده بود‬
‫را هــم بايــد در نظــر داشــت واحد هــاي‬ ‫هماننــد بانــك تجــارت را نداشــتند و‬ ‫بانكعاملوقت(بانكتجارت)‬
‫توليــدي صنعتــي نــان‪ ،‬آرد را بــا قيمــت‬ ‫ســرمايه گــذاران را بــا مشــكلاتي مواجــه‬ ‫از منابع خود به ميزان‪ 5‬برابر‬
‫حـدود ‪ 1500‬تومـان خريـداري مي كننـد‬ ‫نمودنــد ليكــن بعــد از گذشــت مدتــي‬ ‫مبلغتخصيصيافته(‪100‬‬
‫در صورتي كــه واحد هــاي ســنتي آرد‬ ‫رونــد امــور بهبــود يافــت و بالأخــص‬ ‫ميليارد تومان) وام پرداخت‬
‫يارانــه اي دولــت را بــا قيمــت هــر كيلــو‬ ‫موسســه كوثــر تســهيلات مــورد نيــاز‬ ‫نمايد كه از اين مقدار هم بخش‬

‫متقاضيان را تأمين كرد ‪.‬‬ ‫اندكي پرداخت شد‪.‬‬

‫‪40Negashteh Magazine / January 2017‬‬

‫توليد برنج مقاوم به‬
‫آرسنيک راه حلي‬
‫براي کاهش سرطان‬

‫محققـان در بنـگال غربـي‪ ،‬هنـد موفـق شـدند گونـه جديـدي از‬ ‫‪ 830‬تومـان دريافـت مي كننـد‪ .‬ايـن امـر‬
‫برنـج را توليـد کننـد کـه در برابـر آلودگـي آرسـنيک خـاک و آب‬ ‫موجـب شـده كـه نـان سـنتي ارزان تـر از‬
‫مقـاوم اسـت‪ .‬محققـان بيـش از ‪ 10‬سـال اسـت کـه بـراي توليـد‬ ‫نــان صنعتــي بــه دســت مــردم برســد و‬
‫ايـن گونـه برنـج در تـاش بود‌هانـد‪ .‬در حـال حاضـر يافت ‌ه هـاي‬ ‫نهايتـا" بـراي مصـرف كننـده اي كـه ايتـم‬
‫آن هــا بــراي دولــت هنــد فرســتاده شــده اســت و اميــد اســت‬ ‫قيمــت بــراي وي تعييــن كننــده اســت‪،‬‬
‫کـه دولـت مجـوز توليـد انبـوه ايـن نـوع از برنـج را صـادر کنـد‪.‬‬ ‫جذاب تــر باشــد‪ .‬بــا ايــن حــال و بــا در‬
‫برنــج مقــاوم بــه آرســنيک کــه ‪ Muktosree‬نــام دارد مي‌توانــد‬ ‫نظـر گرفتـن مراتـب فـوق‪ ،‬نـان صنعتـي‬
‫نگرانــي بســياري از مــردم جهــان بــراي وجــود آرســنيک در‬ ‫جهــت مصــرف خانــوار بــه صرفه تــر و‬
‫آب زمي ‌ن هــاي کشــاورزي را برطــرف کنــد‪ .‬کشــورهايي ماننــد‬ ‫اقتصادي تــر اســت چراكــه ضايعاتــي‬
‫اسـتراليا‪ ،‬شـيلي‪ ،‬ايـالات متحـده آمريـکا‪ ،‬چيـن‪ ،‬مکزيـک‪ ،‬پـرو‪،‬‬ ‫نــدارد و از ارزش تغذيــه اي بالايــي‬
‫مجارسـتان‪ ،‬تايلنـد و ويتنـام از جملـه کشـورهايي هسـتند کـه‬ ‫برخــوردار بــوده و در محيطــي بهداشــتي‬
‫و بــدون دخالــت مســتقيم دســت توليــد‬
‫منتظـر توليـد ايـن گونـه از برنـج هسـتند‪.‬‬
‫مي شــود‪.‬‬
‫آرســنيک بــه صــورت طبيعــي در پوســته زميــن وجــود دارد‪.‬‬
‫برنـج يکـي از گياهانـي اسـت کـه بـه صـورت طبيعـي آرسـنيک‬ ‫وي تأكيـد كـرد كـه دولـت مي توانـد بـا‬
‫موجــود در آب و خــاک را جــذب م ‌يکنــد (‪ 10‬برابــر بيشــتر از‬ ‫همــكاري بانك هــا در ابتــدا واحدهايــي‬
‫ديگـر گياهـان)‪ .‬ميـزان مجـاز آرسـنيک در بـدن انسـان حـدود‬ ‫را كــه احــداث شــده امــا نيمــه فعــال‬
‫‪ ppb 50‬اسـت امـا در برخـي مناطـق ماننـد هنـد ايـن ميـزان بـه‬ ‫يــا غيــر فعــال هســتند را ســر و ســامان‬
‫‪ 150‬تـا ‪ 200‬م ‌يرسـد‪ .‬نتايـج مصـرف برنـج آلـوده بـه آرسـنيک‬ ‫دهـد و سـپس بـه متقاضيـان جديـد مجوز‬
‫رشـد تومور هـاي سـرطاني‪ ،‬افزايـش عفونـت پوسـت‪ ،‬آسـيب بـه‬ ‫فعاليــت بدهــد‪ .‬از ســوي ديگــر وضعيــت‬
‫ريــه‪ ،‬کبــد‪ ،‬مثانــه و مــرگ زودرس اســت‪ .‬ســازمان غــذا و دارو‬ ‫مطلـوب تنهـا بـا يكسـان سـازي شـرايط‬
‫پيشــنهاد م ‌يکنــد کــه مــادران بــاردار و نــوزادان از محصــولات‬ ‫واحد هــاي صنعتــي و ســنتي بــه دســت‬
‫حــاوي برنــج کمتــر اســتفاده کننــد تــا آســيب کمتــري بــه‬ ‫مي آيـد‪ ،‬در حـال حاضـر شـرايط رقابتـي‬
‫برابــر بيــن واحد هــاي صنعتــي و ســنتي‬
‫جنيـن و نـوزادان برسـد‪.‬‬ ‫حكمفرمـا نيسـت و مشـكل نـان كشـور از‬
‫هميـن جـا نشـأت مي گيـرد كـه شـرايط‬
‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دي تا نيمه بهمن ‪41 1395‬‬ ‫برابــر در حــوزه توليــد نــان در كشــور‬
‫حاكـم نيسـت‪ .‬ايـن را نيـز بايـد گفـت كـه‬
‫مراجــع تصميــم گيــري و اتحاديه هــاي‬
‫متعــددي در حــوزه نــان مشــغول بــه‬
‫فعاليــت هســتند كــه متأســفانه آن هــا‬
‫نيـز مبتـا بـه بخشـي نگـري شـده انـد و‬

‫هريــك ســاز خــود را مي زننــد‪.‬‬

‫نگاهيبه انواعماشين آلاتدرتأسيس‬
‫واحد هاينانصنعتي‬

‫در جزء يك بند الف تبصره‪ 15‬قانون بودجه سال‪ 86‬كشور كه مربوط‬
‫به توسعه واحد هاي نان صنعتي در كشور مي باشد واحد هاي توليدي‬

‫نان صنعتي به واحدهايي اطلاق مي شود كهنان صنعتي را در حجم‬
‫انبوه (‪ 20‬تن در روز) و در انواع نان مسطح‪ ،‬نيمه حجيم‪ ،‬حجيم و بسته‬
‫بندي عرضه نمايند و پروسه توليد آن ها به صورت تمام اتوماتيك باشد‪.‬‬

‫با توجه به ذكر عنوان ماشين آلاتتمام اتوماتيك در اين آيين نامه‪،‬‬
‫متقاضياني كه تمايل به احداث نان صنعتي داشتند براي بهره گيري از‬
‫يارانه بايد از ماشين آلات تمام اتوماتيك استفاده مي كردند‪ .‬مهندس‬
‫حسيني‪ ،‬كارشناس واحد نان صنعتي شركت بازرگاني دولتي ايران در‬
‫خصوص تكنولوژي ماشين آلات واحد هاي نان صنعتي اطلاعاتي را در‬

‫اختيار نشريه نگاشته قرار داد‪.‬‬

‫حســيني در خصــوص نقــش ماشــين‬ ‫بــه گفتــه وي در ســال ‪1386‬‬
‫ســازان داخلــي در احــداث واحد هــاي‬ ‫جلســاتي بيــن اتحاديه هــا و‬
‫نــان صنعتــي افــزود‪ :‬در مقطــع كنونــي‬ ‫انجمن هــاي مرتبــط از جملــه انجمــن‬
‫ماشــين ســازان داخلــي توانايــي ســاخت‬ ‫كارفرمايــي توليدكننــدگان ماشــين آلات‬
‫خطــوط نيمــه اتوماتيــك نان هــاي‬ ‫نــان و اتحاديــه توليدكننــدگان نــان‬
‫حجيــم و نيمــه حجيــم و خطــوط‬ ‫صنعتــي و مديــران وقــت حــوزه نــان‬
‫اتوماتيــك نان هــاي مســطح را به صــورت‬ ‫صنعتــي ‪ GTC‬برگــزار شــد‪ .‬طبــق‬
‫كامـل دارنـد‪ .‬متقاضيـان مي تواننـد از هـر‬ ‫صورت جلســات موجــود بــه دليــل عــدم‬
‫دو نــوع ماشــين آلات تمــام اتوماتيــك و‬ ‫توانايــي ماشــين ســازان داخلــي بــراي‬
‫نيمــه اتوماتيــك بهــره بــرده و همانطــور‬ ‫توليــد ماشــين آلات تمــام اتوماتيــك در‬
‫كــه اشــاره شــد بــراي توليــد نــان‬ ‫داخــل كشــور متقاضيــان اســتفاده از‬
‫مســطح نظيــر لــواش به صــورت كامــل‬ ‫تســهيلات ناچــار بــه انتخــاب و عقــد‬
‫از تكنولــوژي ماشــين ســازان داخلــي‬ ‫قـرارداد بـا ماشـين سـازان خارجـي بودند‪.‬‬
‫ولــي در ادامــه رونــد اجــراي طــرح نــان‬
‫اســتفاده كننــد‪.‬‬ ‫صنعتــي طبـق آييــن نامه هــاي جديــدي‬
‫كــه از ســال ‪ 91‬اعمــال شــد و الــزام‬
‫نان صنعتي در رقابت با نان‬ ‫بهره گيــري از ماشــين آلات تمــام‬
‫سنتي‬ ‫اتوماتيـك از طـرح نـان صنعتـي برداشـته‬
‫شــد و تأكيــد بيشــتر بــر اســتفاده از‬
‫ايــن كارشــناس حــوزه نــان در ادامــه‬ ‫ماشــين آلات اســتاندارد بــه ويــژه در‬
‫افـزود‪ :‬عـدم موفقيـت طـرح توسـعه نـان‬ ‫بخـش عمـل آوري خميـر و پخـت متمركز‬
‫صنعتـي و عـدم فعاليـت برخـي از واحدهـا‬
‫بــه عقيــده بنــده (و برعكــس ديــدگاه‬ ‫شد‪.‬‬

‫‪42Negashteh Magazine / January 2017‬‬

‫در پايـان پيشـنهاد مي كنـم متولـي اصلـي‬ ‫وي بـا تأكيـد بـر حمايـت از نـان صنعتـي‬ ‫برخــي از دســت انــدركاران ايــن حــوزه)‬
‫حــوزه نــان مشــخص گرديــده و ســپس‬ ‫يــادآور شــد‪ :‬ســرو ســامان دادن بــه‬ ‫ربطــي بــه الــزام تمــام اتوماتيــك بــودن‬
‫تعريفــي مشــخص از نان هــاي صنعتــي‪،‬‬ ‫حـوزه گنـدم‪ ،‬آرد و نـان بـا حمايت هـاي‬ ‫ماشــين آلات نــدارد بــه خاطــر اينكــه‬
‫سـنتي‪ ،‬فانتـزي‪ ،‬كارگاهـي و ‪ ...‬اسـتخراج‬ ‫ويــژه ممكــن مي گــردد‪ .‬اولويــت اول‬ ‫بسـياري از واحدهايـي كـه با ماشـين آلات‬
‫شـود و تعـداد دقيـق واحد هـاي يادشـده‬ ‫هــم بايــد نــان صنعتــي باشــد چــرا كــه‬ ‫نيمـه اتوماتيـك هـم راه انـدازي شـده انـد‬
‫مشـخص گـردد‪ .‬آسـيب شناسـي مرحلـه‬ ‫حمايت هايــي كــه تــا كنــون از نــان‬ ‫تعطيــل مي باشــند‪ .‬دليــل عــدم رونــق‬
‫بعـدي كار خواهـد بـود البتـه نـه در قالـب‬ ‫سـنتي صـورت گرفتـه تأثيـري در افزايـش‬ ‫واحد هــاي توليدكننــده نــان صنعتــي را‬
‫طـرح پژوهشـي توسـط افـرادي كـه هيـچ‬ ‫كيفيــت و كاهــش ضايعــات نــان (كــه‬ ‫بايــد در جــاي ديگــري جســتجو كــرد‪.‬‬
‫شــناختي از حــوزه نــان ندارنــد بلكــه‬ ‫هــدر رفتــن ســرمايه هاي ملــي اســت)‬ ‫مــواردي چــون مشــكلات بازاريابــي و‬
‫توســط دســت انــدركاران و متخصصــان‬ ‫نداشــته و روز بــه روز شــاهد نارضايتــي‬ ‫فــروش و عــدم وجــود بســتر رقابتــي‬
‫ايــن حــوزه‪ ،‬و ارائــه راهــكار بــراي بــرون‬ ‫بيشــتر در ايــن حــوزه هســتيم‪ .‬امــروزه‬ ‫يكســان از جملــه مهم تريــن معضــات‬
‫رفــت از ايــن مشــكل مرحلــه آخــر كار‬ ‫دور ريــز نــان امــري عــادي اســت در‬ ‫واحدهايـي اسـت كـه بـا صـرف ميلياردهـا‬
‫مي باشــد‪ .‬اگــر ايــن پروســه انجــام شــود‬ ‫صورتي كــه در گذشــته عملــي مذمــوم و‬ ‫تومــان هزينــه بــه جــاي ‪ 20‬تــن توليــد‬
‫واحدهايــي كــه بــا ســرمايه گذاري هــاي‬ ‫نكوهيـده بـود‪ .‬البتـه ايـن صحبـت بنـده‬ ‫روزانــه‪ ،‬حداكثــر ‪ 5‬تــن نــان توليــد‬
‫كلان قبـل و بعـد از سـال ‪ 86‬راه انـدازي‬ ‫بــه معنــي تعطيلــي واحد هــاي ســنتي‬ ‫مي كننــد! وقتــي كــه توليــد در حداقــل‬
‫شــده و در حــال حاضــر تعطيــل يــا‬ ‫نيسـت‪ .‬منظـور مـن ايجـاد شـرايط برابـر‬ ‫خـود بـوده و از طـرف ديگـر نـرخ خدمـات‬
‫نيمــه تعطيــل مي باشــند فعــال شــده و‬ ‫بــراي رقابــت يكســان بيــن واحد هــاي‬ ‫مــورد نيــاز ايــن واحدهــا در مقايســه بــا‬
‫موجبـات اشـتغال زايـي جوانـان را فراهـم‬ ‫ســنتي و صنعتــي اســت‪ .‬بــا توجــه بــه‬ ‫واحد هـاي سـنتي (نظيـر بيمـه كاركنـان‪،‬‬
‫مي آورنــد‪ ،‬نــان ســالم و بــا كيفيــت‬ ‫رونـد كنونـي‪ ،‬نـان صنعتـي تـوان رقابـت‬ ‫ماليـات‪ ،‬انـرژي و ‪ )...‬يكسـان نباشـد فشـار‬
‫در اختيــار مــردم قــرار خواهــد گرفــت و‬ ‫بـا نـان سـنتي را نـدارد‪ ،‬بنابرايـن حـذف‬ ‫مضاعفـي بـه توليدكننـدگان نـان صنعتـي‬
‫خواهـد شـد‪ .‬نتيجـه چنيـن وضعيتـي بـي‬ ‫تحميـل مي شـود و عمـا" امـكان رقابـت‬
‫ضايعــات نــان كاهــش خواهــد يافــت‪.‬‬ ‫تفاوتـي واحد هـاي سـنتي خواهـد شـد و‬ ‫در برابـر واحد هـاي سـنتي كـه همچنـان‬
‫تلاشــي بــراي افزايــش كيفيــت از طــرف‬ ‫دريافـت كننـده آرد يارانـه اي نيـز هسـتند‬
‫را بــراي آن هــا غيــر ممكــن مي ســازد‪.‬‬
‫آن هــا صــورت نخواهــد گرفــت‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دي تا نيمه بهمن ‪43 1395‬‬

‫فيبرتفالهچغندرقند(فايبرکس)وکاربرد‬
‫آن در بهبود کيفيت فراورده هاي نانوايي‬

‫فرشــته احــراري‪ :‬مديــر کنتــرل کيفيــت‬
‫کارخانــه آرد کوثرزاهــدان‬

‫فيبر تفالـه چغندرقند(فايبرکس)‬ ‫امروزه استفاده از رژيم غذايي کم چرب با توجه به بروز انواع‬
‫ترکيباتـي منحصـر بـه فـرد و‬ ‫بيماري هايمختلفنظيرافزايشکلسترولخون‪،‬ديابت‪،‬اضافه‬
‫خصوصياتـي عالـي دارد کـه آن را بـراي‬ ‫وزن و بيماري هاي قلبي‪،‬عروقي مورد توجه متخصصان تغذيه و‬
‫مصرف در صنايع غذايي مناسـب سـاخته و‬ ‫پژوهشگرانقرارگرفتهاست‪.‬فيبر هايغذايينقشبسيارمهمي‬
‫بـه دليـل دارا بـودن هـر دو نـوع فيبـر‬
‫محلـول و غيرمحلـول پتانسـيل بالايـي در‬ ‫را در بدن ما ايفا مي کنند‪.‬اين مواد به دو دسته محلول و غير‬
‫حفـظ سلامتي دارد‪.‬ايـن ترکيب بـه دليل‬ ‫محلول در آب تقسيم بندي مي شوند‪ .‬از جمله فيبر هاي محلول‬
‫ظرفيـت نگهداري آب بالا و مقاومت نسـبت‬ ‫مي توان به پکتين ها‪ ،‬صمغ ها و لعاب هاي گياهي اشاره کرد‪.‬آنها‬
‫بـه حـرارات و فريـز کـردن مـاده ايـده آلي‬ ‫سطح کلسترول خون و خطر امراض قلبي را کاهش مي دهند و‬
‫بـراي افزودن بـه نان ها‪ ،‬محصـولات غلات‪،‬‬ ‫سبب کاهش يا تثبيت گلوکز خون نيز مي شوند و براي اشخاص‬
‫خمير هـاي منجمـد و فرآورده هـاي‬
‫گوشـتي جهـت توليـد محصـولات عملگـر‬ ‫مبتلا به مرض قند بسيار حياتي هستند‪ .‬سلولز‪ ،‬همي سلولز‬
‫مي باشـد‪ .‬در حـال حاضـر اسـتفاده از‬ ‫و ليگنين از فيبر هاي غير محلول در آب هستند که آب را به‬
‫ترکيباتـي نظيـر فيبر هـاي گياهـي کـه به‬ ‫خوبي جذب مي کنند به همين دليل سبب افزايش حجم مدفوع‬
‫عنـوان فيبـر رژيمي شـناخته شـده انـد‪ ،‬با‬ ‫و دفع سريع آن توسط روده شده و خطر ابتلا به سرطان روده را‬

‫کاهشمي دهند‪.‬‬

‫‪44Negashteh Magazine / January 2017‬‬

‫بکارگيـري فايبرکـس در فرمـول کيک هـا‬ ‫تفالــه خشــک بــا رطوبــت ‪ 9-11‬درصــد‬ ‫هـدف توليـد مـواد غذايـي کـم چـرب‪،‬‬
‫مي باشـد بديـن ترتيـب زمـان مانـدگاري‬ ‫مي شـود‪ .‬معمـولا از هـر ‪ 100‬تـن خـال‬ ‫معمول گرديده است‪.‬‬
‫چغندرقنــد‪ 6-10 ،‬تــن تفالــه خشــک‬
‫فــرآورده افزايــش مي يابــد‪.‬‬ ‫بــا درصد هــاي قنــد مختلــف بدســت‬ ‫فيبرهـا عـاوه بر خـواص تغذيـه اي‪ ،‬داراي‬
‫مي آيــد‪ .‬تفالــه چغندرقنــد جهــت تغذيــه‬ ‫ويژگي هـاي سـامتي بخـش نيـز هسـتند‬
‫فايبرکــس در صنايــع غــات ســبب‬ ‫دام‪ ،‬تغذيــه انســان‪ ،‬مصــرف بــه عنــوان‬ ‫و بــه هميــن دليــل غذا هــاي حــاوي‬
‫گســترش محصــول در اکســترودرها‬ ‫کــود مســتقيم‪ ،‬کــود پــس از کمپوســت‬ ‫فيبرهــا را مــواد غذايــي عملگر(فراويــژه‬
‫مي شــود‪ .‬اســتفاده از ايــن فيبــر جهــت‬ ‫و بــراي توليــد انــرژي (بيــوگاز) اســتفاده‬ ‫يـا فراسـودمند) گوينـد‪ .‬از خـواص سـامت‬
‫توليــد نــان عملگــر نيــز مــورد بررســي‬ ‫بخـش فيبرهـا مي تـوان بـه کاهـش سـطح‬
‫قــرار گرفــت و نتايــج حاصلــه بيانگــر‬ ‫مي شــود‪.‬‬ ‫کلســترول ســرم و قنــد خــون‪ ،‬کاهــش‬
‫ايــن مســاله بــود کــه حجــم نــان توليــد‬ ‫زمـان تخليـه مـواد غذايـي از روده‪ ،‬کاهـش‬
‫شــده بــا فيبر هــاي درشــت و متوســط‬ ‫فايبرکــس حــاوي مقــدار زيــادي فيبــر‬ ‫ديابــت و اســهال‪ ،‬جلوگيــري از انــواع‬
‫در مقايســه بــا فيبر هــاي ريــز بهتــر‬ ‫رژيمــي کــم انــرژي و عــاري از نشاســته‬ ‫ســرطان‪ ،‬جلوگيــري از ابتــا بــه چاقــي‬
‫اســت‪ .‬بــا اضافــه کــردن بلغــور ذرت بــه‬ ‫و فيتــات اســت‪ .‬ظرفيــت نگهــداري آب‬ ‫اشــاره کــرد‪ .‬ويژگي هايــي نظيــر توانايــي‬
‫فرمـول‪ ،‬رنـگ خاکسـتري پوسـته حـذف‬ ‫ايــن فيبــر از فيبر هــاي غــات بالاتــر‬ ‫جــذب و نگهــداري آب‪ ،‬توانايــي تغييــر‬
‫مي شــود و اضافــه کــردن بهبــود دهنــده‬ ‫مي باشــد و مي تــوان از آن بــه عنــوان‬ ‫کاتيون هــا و نيــز قــدرت جــذب چربــي‬
‫و گلوتــن ســبب نــرم شــدن پوســته نــان‬ ‫مــاده پــر کننــده در صنايــع غذايــي‬ ‫و از طرفــي کاهــش مقــدار آن‪ ،‬افزايــش‬
‫مي گــردد‪ .‬بــا اضافــه کــردن ايــن فيبــر‬ ‫اســتفاده کرد‪.‬اســيد فيتيــک فيبــر تفالــه‬ ‫مــدت نگهــداي‪ ،‬بهبــود کيفيــت (نظيــر‬
‫ســختي محصــول و ميــزان پروتئيــن آن‬ ‫چغندرقنـد بسـيار انـدک اسـت و مصـرف‬ ‫بــو‪ ،‬بافــت‪ ،‬طعــم و مــزه) مــواد غذايــي‪،‬‬
‫کاهـش يافـت‪ .‬در خمير هـاي فريـز شـده‬ ‫آن در توليــد غذا هــاي رژيمــي در جــذب‬ ‫خاصيــت امولســيفايري‪ ،‬تشــکيل کــف‬
‫ايـن فيبـر عـاوه بـر غنـي سـازي‪ ،‬سـبب‬ ‫و پايــداري آن‪ ،‬تغييــر در ويســکوزيته‪،‬‬
‫کاهـش شکسـتگي خميـر در زمـان پخـت‪،‬‬ ‫آهــن اختــال ايجــاد نمي کنــد‪.‬‬ ‫بهبــود ژلاتينــه شــدن‪ ،‬از ويژگي هــاي‬
‫جلوگيــري از تاول هــاي روي پوســته و‬ ‫تکنولـوژي فيبرهاسـت‪ .‬فيبرهـا را براسـاس‬
‫افزايـش حجـم و تـازه مانـدن بعـد از سـه‬ ‫کاربردفايبرکسدر‬ ‫ويژگي هايــي انحــال در آب بــه دو گــروه‬
‫فرآورده هاينانوايي‬ ‫بــزرگ‪ ،‬فيبر هــاي محلــول و فيبر هــاي‬
‫روز مي گــردد‪.‬‬ ‫نامحلــول تقســيم مي کننــد‪ .‬از فيبر هــاي‬
‫در حــال حاضــر از فيبر هــاي برپايــه‬ ‫محلــول مي تــوان بــه پکتيــن و از‬
‫بکارگيـري فايبرکـس همـراه بـا ترکيباتـي‬ ‫کربوهيـدرات بـه عنـوان جايگزيـن چربـي‬ ‫فيبرهـاي نـا محلـول مي تـوان بـه سـلولز‬
‫نظيــر هيدروکلوئيدهــا و فيبر هــاي‬ ‫در فرمــول کلوچــه اســتفاده مي شــود‬
‫گياهــي ديگــر در فرمولاســيون خميــر‬ ‫وگــزارش شــده کــه فيبرهــا در نــان و‬ ‫اشــاره اشــاره کــرد‪.‬‬
‫مـورد اسـتفاده بـراي توليـد فرآورده هـاي‬ ‫کلوچـه موجـب بـروز خـواص فراسـودمند‬
‫نانوايـي بـه منظـور دسـتيابي بـه کيفيـت‬ ‫مي شــوند‪ .‬امــروزه اســتفاده از فيبر هــاي‬ ‫ميــزان فيبــر توصيــه شــده توســط ‪FDA‬‬
‫گياهـي نظيـر فيبـر حاصـل از چغندرقنـد‪،‬‬ ‫جهــت مصــرف روزانــه ‪ 25‬گــرم در روز‬
‫بهتــر توصيــه مي شــود‪.‬‬ ‫فيبـر يــولاف‪ ،‬فيبـر جـو و سـبوس برنــج‬ ‫مي باشـد و محصولاتـي کـه تحـت عنـوان‬
‫در فرمــول مــواد غذايــي مختلــف از‬ ‫"غنــي شــده بــا فيبــر " برچســب زنــي‬
‫جملــه فرآورده هــاي آردي معمــول شــده‬ ‫مي شـوند بايـد حـاوي ‪ 2/5‬گـرم فيبـر در‬
‫اســت‪ .‬افزايــش مــدت زمــان نگهــداري‬ ‫هــر وعــده يــا ‪ 10‬درصــد ميــزان توصيــه‬
‫نــان‪ ،‬کيــک و کلوچــه بــا بــه کارگيــري‬
‫فيبر هــاي گياهــي بــه اثبــات رســيده‬ ‫شــده توســط ‪ FDA‬باشــند‪.‬‬
‫اســت‪ .‬ايــن ويژگــي بــه قــدرت افزايــش‬
‫ظرفيــت نگهــداري آب مربــوط مي شــود‬ ‫در کارخانجـات چغنـدر قنـد آنچـه پـس از‬
‫کــه مربــوط بــه واکنــش بيــن نشاســته و‬ ‫اسـتخراج قنـد از خـال چغندرقنـد باقـي‬
‫فيبـر مي باشـد‪..‬از فيبرهـا‪ ،‬سـبوس برنـج و‬ ‫مي مانــد تفالــه ناميــده مي شــود‪.‬معمولا‬
‫جـو‪ ،‬فايبرکـس و بـاگاس و نيـز دانه هـاي‬ ‫تفالــه بــه صورت هــاي آبــدار (‪9- 11‬‬
‫بسـياري از ميـوه جـات بـه عنـوان افزودني‬ ‫درصـد مـاده خشـک)‪ ،‬پـرس شـده (‪-25‬‬
‫و ترکيبــات بــا ارزش غذايــي بــالا در‬ ‫‪ 18‬درصــد مــاده خشــک) و خشــک يــا‬
‫فرآورده هـاي آردي نظيـر کيـک اسـتفاده‬ ‫پـرک (‪ 89-91‬درصـد مـاده خشـک) توليد‬
‫مي کننـد‪ .‬افزايـش ظرفيـت نگهـداري آب‬ ‫مي شــود‪ .‬تفاله تــر خروجــي از ديفوزيــون‬
‫و اســتحکام بافــت کيــک از جملــه نتايــج‬ ‫حـاوي ‪ 75-82‬درصـد آب اسـت کـه پـس‬
‫از عبـور از تفالـه خشـک کـن تبديـل بـه‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دي تا نيمه بهمن ‪45 1395‬‬

‫از بين النهرين حاصل خيز تا‬
‫کشاورزي رو به نابودي عراق‬

‫نگاهي به وضعيت کشاورزي و ميزان واردات غلات در عراق‬

‫عراقبامساحتيحدود‪ 438/5‬کيلومترمربعازشمالبا‬
‫ترکيه‪ ،‬از شرق با ايران‪ ،‬از غرب با اردن‪ ،‬سوريه و عربستان‬

‫سعودي و از جنوب با کويت و عربستان سعودي مرز‬
‫مشترک دارد‪ .‬در طول‪ 8‬هزار سال‪ ،‬زمي ‌نهاي حاص ‌لخيز‬

‫بين دجله و فرات توليدکننده محصولات کشاورزي‬
‫باکيفيت بود ‌هاند‪ .‬گندم‪ ،‬جو‪ ،‬چاودار و عدس همگي حدود‬
‫‪ 8000‬سال قبل از ميلاد مسيح توسط انسان کاشت و توليد‬

‫شد ‌هاند‪ .‬آغاز کشاورزي به صورت اجتناب ناپذيري‪ ،‬به‬
‫پيشرفت تمدن انسان منجر شده است‪ .‬عراق‪ ،‬مهد تمدن‪،‬‬
‫مرکزهلالحاص ‌لخيزبي ‌نالنهرينومحلتولدکشاورزي‬

‫در‪ 13‬قرن پيش‪ ،‬در گذشته نه تنها توانايي تأمين نياز‬
‫داخلي خود را داشته است‪ ،‬بلکه به ديگر نقاط جهان نيز‬

‫محصولاتي مانند غلات‪ ،‬حبوبات‪ ،‬خرما و سبزيجات را‬
‫صادر م ‌يکرد‌ه است‪ .‬عراق محلي است که گندم وحشي‬

‫توسط انسان کاشت شد و سپس انواع گوناگون آن به‬
‫کشورهاي ديگر صادر شد‪.‬‬

‫و اواخــر بهــار (مه‪-‬ژوئــن) برداشــت‬ ‫آن غيرقابـل کشـاورزي اسـت‪ 22 .‬درصـد‬ ‫آب و هواي نيمه گرمسيري‬
‫مي‌شــوند‪ .‬دو ســوم ديگــر توليــد غــات‬ ‫باقيمانــده (حــدود ‪ 9/5‬ميليــون هکتــار)‬
‫عــراق در حاشــيه رودخان ‌ههــاي دجلــه و‬ ‫قابليــت کشــت محصــولات کشــاورزي‬ ‫بــه جــز منطقــه‌اي کوچــک در شــمال‬
‫را دارنــد‪ ،‬اگرچــه بيــش از نيمــي از ايــن‬ ‫شــرق‪ ،‬کشــور عــراق آب و هوايــي نيمــه‬
‫فــرات قــرار دارد‪.‬‬ ‫زمي ‌نهــا بســيار حاشــيه‌اي هســتند و‬ ‫گرمسـيري و بيابانـي دارد‪ .‬در تابسـتان هوا‬
‫بيشــتر بــراي چــراي فصلــي دام اســتفاده‬ ‫بسـيار گـرم و خشـک اسـت و بـه نـدرت‬
‫بـه دليـل کاهـش منابـع آب در خاورميانـه‬ ‫م ‌يشــوند‪ .‬يــک ســوم از توليــد غــات‬ ‫ابــري در آســمان وجــود دارد‪ .‬متوســط‬
‫و کــم کاري دولــت در زمينــه برنامــه‬ ‫عـراق‪ ،‬کشـت ديـم اسـت کـه بيشـتر در‬ ‫بــارش ســالانه کمتــر از ‪ 100‬ميل ‌يليتــر‬
‫مديريـت منابـع آب‪ ،‬عـراق بـا خشکسـالي‬ ‫کوهپاي ‌ههــاي کردســتان عــراق قــرار دارد‪.‬‬ ‫در جنــوب غربــي کشــور و حــدود ‪140‬‬
‫شـديدي روبروسـت و انتظـار مـ ‌يرود کـه‬ ‫محصــول کشــت ديــم معمــولا بــه دليــل‬ ‫ميل ‌يليتــر در مرکــز کشــور اســت‪ .‬ايــن‬
‫ايــن کمبــود آب در ســال‌هاي آينــده‬ ‫کافــي نبــودن بــارش بــاران‪ ،‬کيفيــت‬ ‫کشــور ‪ 43/7‬ميليــون هکتــار زميــن دارد‬
‫بيشـتر نيـز شـود‪ .‬سـاختن سـد بـر روي‬ ‫پايينــي دارد‪ .‬گنــدم زمســتانه و جــو در‬ ‫کــه از ايــن مقــدار حــدود ‪ 77/7‬درصــد‬
‫دجلــه و فــرات در کشــورهاي ســوريه‬ ‫پاييـز (سـپتامبر‪-‬نوامبر) کاشـته مي‌شـوند‬
‫و ترکيــه موجــب شــده کــه آب ايــن دو‬

‫‪46Negashteh Magazine / January 2017‬‬

‫بــه تازگــي وزارت کشــاورزي بــه دنبــال‬ ‫بـه دليـل اسـتفاده نادرسـت و بهر‌هبـرداري‬ ‫رودخانــه زمانــي کــه بــه عــراق مي‌رســد‬
‫آمـوزش کشـاورزان و دادن تسـهيلات بـه‬ ‫بيـش از حـد در مـرز نابـودي قـرار دارنـد‪.‬‬ ‫بسـيار کاهـش يابـد‪ .‬در ‪ 20‬سـال گذشـته‪،‬‬
‫آن هــا بــراي کشــت دوره‌اي محصــولات‬ ‫از دســت دادن زمي ‌نهــاي کشــاورزي در‬ ‫بــه دليــل هميــن سدســاز ‌يها بيــش از‬
‫مختلــف اســت‪ .‬حيــدر العبــادي‪ ،‬نخســت‬ ‫مناطــق شــهري بيشــتر ديــده مي‌شــود‬ ‫‪ 60‬درصـد از آب ايـن دو رودخانـه کاهـش‬
‫وزيـر عـراق بـه لـزوم گسـترش کشـاورزي‬ ‫و ايــن بــه دليــل صنعتــي شــدن شــهرها‬
‫و حمايــت دولــت از ايــن بخــش در‬ ‫و مـدرن شـدن اسـت‪ .‬بـراي جبـران ايـن‬ ‫يافتــه اســت‪.‬‬
‫سـخنران ‌يهاي متعـدد خـود اشـاره کـرده‬ ‫موضــوع‪ ،‬زمين‌هــاي جديــد در حــال‬
‫اسـت‪ ،‬امـا بـه نقـل از خبرگـزاري الجزيـره‪،‬‬ ‫احيــا شــدن هســتند امــا ميــزان توليــد‬ ‫در ژوئــن ‪ ،2015‬زمانــي کــه درجــه‬
‫کشـاورزان اميـدي ندارنـد کـه حر ‌فهـاي‬ ‫محصــولات ايــن زمين‌هــاي احيــا شــده‬ ‫هــوا در شــهر الاصــاح بــه ‪ 52‬درجــه‬
‫دول ‌تمــردان بــه واقعيــت تبديــل شــود‪.‬‬ ‫تنهــا کســري از زمين‌هــاي قبلــي اســت‪.‬‬ ‫سـانتيگراد رسـيد‪ ،‬کشـاورز ‪ 52‬سـاله کـه‬
‫کمبــود بــذر مناســب يکــي ديگــر از‬ ‫پـدر خانـواده‌اي ‪ 11‬نفـره بـود بـه دليـل‬
‫چالش‌هـاي پيـش روي کشـاورزان اسـت‪،‬‬ ‫شــوري خــاک يکــي ديگــر از مشــکلات‬ ‫کمبــود آب و ناتوانــي در تأميــن غــذاي‬
‫دولــت بــا توجــه بــه وعد‌ههــاي قبلــي‬ ‫بي ‌نالنهريــن قديــم و عــراق امــروز‬ ‫خانـواده خـود خودکشـي کـرد‪ .‬زمانـي کـه‬
‫هنــوز نتوانســته اســت کــه بــذر مناســب‬ ‫بــوده اســت و بــراي اوليــن بــار‪3800 ،‬‬ ‫رودخانـه شـهر خشـک شـد‪ ،‬کشـاورزي از‬
‫در اختيــار همــه کشــاورزان عراقــي قــرار‬ ‫ســال پيــش بــه عنــوان يکــي از عوامــل‬ ‫بيــن رفــت و پــس از آن ذخيــره غــذاي‬
‫افــت کشــاورزي مطــرح شــده اســت‪ .‬تــا‬ ‫خانــواده نيــز تمــام شــد‪ ،‬ايــن مســائل‬
‫دهــد‪.‬‬ ‫دهــه ‪ 50‬ميــادي‪ ،‬تقريبــا ‪ 60‬درصــد از‬ ‫منجـر بـه خودکشـي ايـن کشـاورز شـد‪.‬‬
‫زمي ‌نهـاي کشـاورزي عـراق تحـت تأثيـر‬ ‫چنيـن واقعـ ‌هاي بـا توجـه بـه کمبـود آب‬
‫روند رو به نابودي کشاورزي‬ ‫در خاورميانـه‪ ،‬بـراي کشـورهاي همســايه‬
‫عراق‬ ‫شــوري خــاک بود‌هانــد‪.‬‬ ‫عــراق ماننــد ايــران دور از ذهــن نيســت‪.‬‬

‫کشــاورزي عــراق در چنــد دهــه گذشــته‬ ‫غنــي نبــودن خــاک نيــز يکــي ديگــر‬ ‫فرسايشخاک‬
‫بــه دليــل عــدم ســرماي ‌هگذاري کافــي و‬ ‫از دلايــل کاهــش کيفيــت محصــولات‬
‫دور بــودن از اقتصــاد جهانــي بــه دليــل‬ ‫کشـاورزي اسـت‪ ،‬کشـت يک نـوع محصول‬ ‫خــاک عــراق بــه دليــل کاهــش پوشــش‬
‫تحري ‌مهــاي متعــدد‪ ،‬بــه شــدت افــت‬ ‫بــراي ســال‌هاي متمــادي موجــب شــده‬ ‫گياهـي در حـال از بيـن رفتـن و فرسـايش‬
‫اســت کــه زمي ‌نهــاي کشــاورزي مــواد‬ ‫شــديد اســت‪ .‬زمي ‌نهــاي کشــاورزي نيــز‬
‫مغـذي خـود را بـه شـدت از دسـت دهنـد‪.‬‬

‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دي تا نيمه بهمن ‪47 1395‬‬

‫نداشـته اسـت‪ .‬ايـن ميـزان واردات‪ ،‬عـراق‬ ‫موجـب شـد کـه برخـي از ابتدايـي تريـن‬ ‫کـرده اسـت‪ .‬ايـن کشـور‪ ،‬در حـال حاضـر‪،‬‬
‫را بــه بزرگتريــن واردکننــده آرد جهــان‬ ‫ماشـين‌آلات مـورد نيـاز نيـز وارد نشـوند‪،‬‬ ‫بــراي تأميــن نيــاز داخلــي خــود مجبــور‬
‫بـراي مثـال برخـي از سيسـتم‌هاي آبيـاري‬ ‫بـه واردات گسـترده محصـولات کشـاورزي‬
‫تبديــل کــرده اســت‪.‬‬ ‫عـراق بـا وجـود نيـاز بـه تعميـر و تعويـض‪،‬‬ ‫مختلــف اســت‪ .‬در ‪ 5‬ســال اخيــر‪ ،‬ايــن‬
‫تــا ســا ‌لها بــدون اســتفاده ماندنــد‪ ،‬زيــرا‬ ‫کشــور در تــاش بــوده اســت تــا بــا‬
‫گنــدم وارداتــي قبــل از تبديــل بــه آرد‬ ‫قطعـات مـورد نيـاز بـراي تعميـر در عـراق‬ ‫به روز رســاني شــيوه‌هاي کشــاورزي و‬
‫بــا گنــدم داخلــي مخلــوط م ‌يشــود‪.‬‬ ‫موجــود نبــود‪ .‬هميــن عــدم دسترســي‬ ‫همچنيـن ماشـين‌آلات و سيسـتم آبيـاري‪،‬‬
‫کارخانجـات توليـد آرد عـراق اجـازه ندارند‬ ‫بــه سيســت ‌مهاي آبيــاري نويــن‪ ،‬يکــي از‬ ‫بتوانــد پاســخگوي نيــاز داخلــي بــه غــذا‬
‫کــه بــه صــورت مســتقل گنــدم خريــد و‬ ‫دلايــل افــت ميــزان توليــدات کشــاورزي‬ ‫باشــد‪ .‬پــس از دولــت و نفــت‪ ،‬کشــاورزي‬
‫فــروش کننــد‪ ،‬بنابرايــن بايــد از طريــق‬ ‫در ايــن منطقــه بــوده اســت‪ .‬بــر اســاس‬ ‫عــراق ســومين عامــل بــزرگ در رونــق‬
‫دولــت خريــد و فــروش انجــام دهنــد‪.‬‬ ‫آخريـن آمـار از سـال ‪ ،2008‬حـدود ‪500‬‬ ‫اقتصـادي ايـن کشـور محسـوب م ‌يشـود‪.‬‬
‫از ابتــداي ‪ ،2015‬آســيابانان مســئوليت‬ ‫پمـپ آب در عـراق شـرايط بسـيار بحرانـي‬ ‫نزديـک بـه يـک سـوم جمعيـت عـراق در‬
‫جابجايـي گنـدم بـه سـيلو و کارخانجـات‬ ‫بخـش کشـاورزي مشـغول بـه کار هسـتند‪.‬‬
‫آرد را بــه عهــده دارنــد‪ .‬تــا قبــل از ايــن‬ ‫داشــته‌اند‪.‬‬ ‫ايــن کشــاورزان بيــش از ‪ 75‬درصــد از‬
‫قانـون‪ ،‬دولـت از شـرک ‌تهاي حمـل و نقـل‬ ‫درآمــد خــود را از طريــق توليــد گنــدم و‬
‫بـراي جابجايـي گنـدم اسـتفاده م ‌يکـرد‪.‬‬ ‫توليد و واردات غلات در‬
‫البتـه ايـن قانـون جديـد بـراي کارخانجات‬ ‫سال ‪2017-2016‬‬ ‫جــو بــه دســت م ‌يآورنــد‪.‬‬
‫آرد چالــش برانگيــز اســت‪ ،‬زيــرا حمــل‬
‫آرد بــه مناطــق تــازه آزاد شــده توســط‬ ‫در دو ســال گذشــته‪ ،‬جابجايــي جمعيــت‬ ‫در دهــه ‪ 50‬ميــادي‪ ،‬عــراق در زمينــه‬
‫کارخانجـات تـا حـدودي خطرنـاک اسـت‪.‬‬ ‫در داخــل عــراق (‪ 3/4‬ميليــون نفــر) و‬ ‫توليـدات کشـاورزي خودکفـا بـود امـا در‬
‫همچنيــن از بيــن رفتــن زمي ‌ن‌هــاي‬ ‫دهــه ‪ 60‬ميــادي ‪ 15‬درصــد‪ ،‬در دهــه‬
‫آنچـه در زمينـه کشـاورزي عـراق بديهـي‬ ‫کشــاورزي بــه دليــل جنــگ بــا داعــش‪،‬‬ ‫‪ 50 ،80‬درصــد و پــس از ‪ 2002‬بيــن ‪80‬‬
‫اســت‪ ،‬ايــن اســت کــه ايــن کشــور در‬ ‫باعــث کاهــش هرچــه بيشــتر توليــدات‬ ‫تـا ‪ 100‬درصـد محصولاتـي ماننـد گنـدم‪،‬‬
‫چندســال آينــده نيــاز بــه واردات غــذا‬ ‫کشــاورزي و فشــار بــر بــازار داخلــي‬ ‫برنــج و روغــن گياهــي خــود را از طريــق‬
‫از جملــه آرد گنــدم دارد و ايــن موضــوع‬ ‫عـراق شـده اسـت‪ .‬بـر اسـاس پي ‌شبينـي‬ ‫واردات تأميـن کـرده اسـت‪ .‬يکـي از دلايـل‬
‫بــراي کارخانجــات آرد ايــران فرصتــي‬ ‫مجمــع بي ‌نالمللــي غــات (‪ ،)IGC‬ميــزان‬ ‫ايــن حجــم از واردات‪ ،‬افزايــش بــي رويــه‬
‫مناســب اسـت کــه نبايــد ناديــده گرفتــه‬ ‫توليــد غــات در ســال هاي ‪2017-2016‬‬ ‫جمعيــت بــود کــه ســرعت آن از ميــزان‬
‫در عــراق تنهــا ‪ 4/8‬ميليــون تــن (گنــدم‬ ‫توليـد ايـن محصـولات بسـيار بيشـتر بـود‪.‬‬
‫شــود‪.‬‬ ‫‪ 3/4‬ميليـون تـن و جـو ‪ 1/1‬ميليـون تـن)‬ ‫البتــه تنهــا افزايــش جمعيــت نبــود کــه‬
‫خواهـد بـود کـه نسـبت بـه سـال گذشـته‬ ‫رونـق کشـاورزي را از ايـن منطقـه گرفـت‪.‬‬
‫درگيري با داعش‬ ‫‪ 300‬هــزار تــن افزايــش داشــته اســت‪.‬‬ ‫عوامـل بلندمـدت ماننـد سـال‌ها جنـگ و‬
‫مجمـوع واردات غـات عـراق ‪ 2/7‬ميليـون‬ ‫درگير ‌يهــاي خارجــي و داخلــي (جنــگ‬
‫از دســامبر ‪ 2013‬کــه دولــت عــراق بــا‬ ‫تـن خواهـد بـود کـه ‪ 300‬هـزار تـن بيـش‬ ‫ايــران و عــراق‪ ،‬جنــگ خليــج و حملــه‬
‫داعــش درگيــر بــوده اســت‪ ،‬بســياري‬ ‫از واردات سـال گذشـته اسـت‪ .‬واردات آرد‬ ‫آمريــکا) و تحريم‌هــا از جملــه عوامــل‬
‫از زمين‌هــاي کشــاورزي و محصــولات‬ ‫ايـن کشـور نيـز ‪ 2/3‬ميليـون تـن خواهـد‬ ‫اصلـي افـول کشـاورزي عـراق بـوده انـد‪.‬‬
‫کشــاورزي را از دســت داده اســت‪.‬‬ ‫بـود کـه نسـبت بـه سـال گذشـته تغييـر‬
‫دسترسـي مناطـق تحـت محاصـره نيـز بـه‬ ‫تحريم‌هــاي ايــالات متحــده آمريــکا‬
‫ديگـر مناطـق بسـيار مشـکل و در برخـي‬
‫شــرايط غيرممکــن اســت‪ .‬بخــش بزرگــي‬

‫‪48Negashteh Magazine / January 2017‬‬

‫اختصاص‪ 3/4‬ميليوندلار‬ ‫از کمربنـد توليـد غـات عـراق ه ‌ماکنـون‬
‫بودجهبرايتوليدگون ‌ه هاي‬ ‫در مناطــق در دســت داعــش قــرار دارد‬
‫و بنابرايــن محصــولات آن بــه داخــل‬
‫جديدگندم‬ ‫عــراق نمي رســد‪ .‬عــراق در ســال ‪،2016‬‬
‫‪ 1/69‬ميليــون تــن گنــدم را در جريــان‬
‫هفـت پـروژه کـه بـه دنبـال توليـد گون ‌ه هـاي جديـد گنـدم قابـل کشـت در‬ ‫درگير ‌يهــا بــا ســتيزه‌جويان داعــش‪ ،‬از‬
‫مناطـق مختلـف دنيـا هسـتند‪ 3/4 ،‬ميليـون دلار بودجـه از وزارت کشـاورزي‬
‫و انسـتيتوي ملـي غـذا و کشـاورزي ايـالات متحـده آمريـکا دريافـت کردنـد‪.‬‬ ‫دســت داده اســت‪.‬‬
‫گنـدم نقشـي بسـيار مهـم در رژيـم غذايـي و سـامت افـراد ايفـا م ‌يکنـد‪،‬‬
‫بنابرايــن ســرماي ‌هگذاري بــر تحقيقــات بــر‌روي گون ‌ه هــاي جديــد ارزش و‬ ‫سبد کالا‪ ،‬عاملي براي زنده‬
‫اهميـت بالايـي دارد‪ .‬ايـن بودجـه بـراي توليـد گنـدم بـا محصـول بيشـتر و‬ ‫بودن‪ 95‬درصدجمعيت‬
‫مقاومـت بـه شـرايط آب و هوايـي مختلـف در کشـور هاي مختلـف اختصـاص‬ ‫عراق‬

‫داده شـده اسـت‪.‬‬ ‫مقـدار زيـادي از آرد توليـد شـده در عـراق‬
‫در بيــن هفــت پــروژ ه اي کــه بودجــه دريافــت کرد‌هانــد‪ ،‬يــک گــروه کــه‬ ‫بــراي پخــت نــان ســنتي ايــن کشــور‬
‫محققــان دانشــگاه کانــزاس هســتند‪ ،‬از تکنولــوژي هواپيما هــاي بــدون‬ ‫اســتفاده مي‌شــود‪ .‬ديگــر کشــورهاي‬
‫سرنشـين و دوربي ‌ن هـاي عکاسـي پيشـرفته بـراي بررسـي کشـت آزمايشـي‬ ‫خاورميانــه بــه دليــل اســتفاده از فرهــاي‬
‫در مـزارع و انـدازه گيـري ارتفـاع و سـايز گند ‌مهـا اسـتفاده خواهنـد کـرد‪.‬‬ ‫نانوايــي‪ ،‬از گنــدم نــرم قرمــز زمســتانه‬
‫گروهــي ديگــر از محققــان دانشــگاه کانــزاس‪ ،‬قابلي ‌ت هــاي تکنولــوژي‬ ‫يــا نــرم ســفيد اســتفاده کننــد امــا‬
‫ويرايـش ژن را بـراي کشـف پتانسـيل ژنـوم پيچيـده گنـدم بررسـي خواهنـد‬ ‫نانواي ‌يهــاي عــراق بــه دليــل اســتفاده از‬
‫کـرد‪ .‬محققـان دانشـگاه ‪ UC Davis‬نيـز در تلاشـند تـا ژن گنـدم کـه باعـث‬ ‫تنورهـاي سـنتي نيـاز بـه گندمـي دارنـد‬
‫بيشـتر شـدن محصـول روي هـر خوشـه و همچنيـن بـزرگ شـدن دان ‌ه هـاي‬ ‫کـه درصـد گلوتـن بالايـي دارد‪ ،‬زيـرا نـان‬
‫گنــدم مي‌شــود را پيــدا کننــد‪ .‬پيــدا کــردن ايــن ژن کمــک بزرگــي بــه‬
‫بايــد بــه ديــواره تنــور بچســبد‪.‬‬
‫افزايـش توليـد گنـدم در جهـان خواهـد بـود‪.‬‬
‫ايـن دوميـن سـال پياپـي اسـت کـه سـرماي ‌هگذاري بـر روي تحقيقـات در‬ ‫آرد در عــراق از طريــق "سيســتم پخــش‬
‫رابطـه بـا گسـترش گون ‌ه هـاي جديـد گنـدم در آمريـکا صـورت مي گيـرد‪.‬‬ ‫عمومـي" کـه بزرگتريـن سيسـتم پخـش‬
‫بــراي مطالعــه بيشــتر در زمينــه جزئيــات تحقيقــات م ‌يتوانيــد بــه وب‬ ‫غــذا در دنيــا اســت‪ ،‬در بيــن عراق ‌يهــا‬
‫پخــش م ‌يشــود‪ .‬ايــن سيســتم پخــش از‬
‫ســايت ‪ www.cris.nifa.usda.gov‬مراجعــه فرماييــد‪.‬‬ ‫سـال ‪ 1991‬شـروع شـده اسـت و تاکنـون‬
‫ادامـه دارد‪ .‬از طريـق ايـن سيسـتم پخش‪،‬‬
‫نشريه نگاشته ‪ /‬نيمه دي تا نيمه بهمن ‪49 1395‬‬ ‫دولـت ماهانـه سـبد کالايـي را بـراي ‪95‬‬
‫درصــد خانواده‌هــاي عراقــي کــه شــرايط‬
‫گرفتـن ايـن سـبد کالا را دارنـد م ‌يدهـد‪.‬‬
‫ايــن ســبد کالا شــامل آرد گنــدم‪ ،‬برنــج‪،‬‬
‫شـکر‪ ،‬روغـن گياهـي و شيرخشـک اسـت‪.‬‬
‫دولــت عــراق بــراي هــر نفــر‪ ،‬ماهانــه ‪9‬‬
‫کيلوگــرم آرد اختصــاص م ‌يدهــد کــه‬
‫سـالانه معـادل ‪ 4/5‬ميليـون تـن آرد فقـط‬
‫بــراي ســبد کالا اســت‪ .‬در ســال ‪،2016‬‬
‫آرد تنهـا کالايـي در سـبد بـوده اسـت کـه‬
‫هرماهـه توزيـع شـده اسـت‪ .‬اگـر سيسـتم‬
‫پخـش عمومـي سـبد کالا متوقـف شـود‪،‬‬
‫بســياري از خانواده‌هــاي عراقــي بــا‬

‫سـوءتغذيه مواجـه خواهنـد شـد‪.‬‬

‫رييس هيات مديره شرکت رايا فلات صنعت‪:‬‬

‫عدم بودجه کافي واحدهاي صنعتي را به‬
‫سوي توليد نان سنتي سوق داده است!‬

‫زا بــودن آن لايــه روغــن ســوخته شــده‬ ‫محمـد صـادق احمـدي‪ ،‬رييـس‬ ‫عدم حمايت دولت از واحدهاي‬
‫بـود کـه البتـه متاسـفانه هنـوز نيـز گاهـا‬ ‫هيــات مديــره شــرکت رايــا‬ ‫سنتي‪،‬فانتزيوکارخانه هاي‬
‫از ايــن ســيني ها اســتفاده مي شــود و‬ ‫فــات صنعــت بــا ذکــر مطلــب فــوق در‬ ‫توليد کننده نان صنعتي در‬
‫بســياري از واحدهــا در کشــور هنــوز بــه‬ ‫گفتگـو بـا خبرنـگار نگاشـته تصريـح کـرد‪:‬‬ ‫زمينهتامينبودجهبراي‬
‫شــرکت رايــا فــات صنعــت در زمينــه‬ ‫تهيهتکنولوژيجديدو‬
‫روش ســنتي کار مي کننــد‪.‬‬ ‫خدمــات و پوشــش هاي صنعتــي يعنــي‬ ‫پيشرفتهباعثشدهاست‬
‫پوشــش هاي تفلــون روي قالب هــاي نــان‬ ‫که اين واحدها انگيزه لازم‬
‫احمــدي بــا بيــان اين کــه در توليــد‬ ‫تســت و ســيني هاي کيــک و شــيريني و‬ ‫براي به روز کردن تکنولوژي‬
‫محصــول بــا کيفيــت هــم تکنولــوژي و‬ ‫نــان باگــت بــه مــدت ‪ 7‬ســال فعاليــت‬ ‫و تجهيزات خود را نداشته‬
‫هـم مـواد اوليـه تاثيـر گـذار اسـت‪ ،‬بيـان‬ ‫دارد‪ .‬کيفيــت محصــولات توليــدي بــه‬
‫کــرد‪ :‬امــروزه بعضــي از شــرکت ها کــه‬ ‫مـواد اوليـه بـا کيفيتـي بسـتگي دارد کـه‬ ‫باشندوهمچنانشاهدفعاليت‬
‫در صنعــت نــان پيشــرفته تــر هســتند‬ ‫همــه از نــوع اروپايــي هســتند‪ .‬در ميــان‬ ‫سنتي بسيار از واحدها باشيم‪.‬‬
‫و دســتگاه ســازي انجــام مي دهنــد از‬ ‫‪ 12‬شـرکت فعـال در ايـن زمينـه شـرکت‬
‫پوشـش هاي تفلـون در توليـد محصـولات‬ ‫رايــا فــات صنعــت جــزو ‪ 2‬شــرکت اول‬ ‫البته در زمينه عدم استفاده‬
‫خـود اسـتفاده مي کننـد کـه کار مـا ارائـه‬ ‫از تکنولوژي به روز و جديد‬
‫مي باشد‪.‬‬ ‫توسط واحدها علاوه بر عدم‬
‫خدمــات بــه آن هــا اســت‪.‬‬ ‫حمايتدولت‪،‬مشکلاتمالي‬
‫وي بــا اشــاره بــه اهميــت نقــش و تاثيــر‬ ‫واحدها در زمينه سرمايه در‬
‫رييـس هيـات مديـره شـرکت رايـا فـات‬ ‫تکنولــوژي در تمامــي حــوزه هــا‪ ،‬گفــت‪:‬‬ ‫گردش و سرمايه اوليه براي‬
‫صنعـت طـرح صنعتـي شـدن نـان کشـور‬ ‫درگذشــته در حــوزه کاري مــا قنادهــا‬ ‫خريد ماشين آلات و فرهنگ‬
‫را مفيــد دانســت و در پايــان گفــت‪ :‬بــه‬ ‫يـک لايـه روغـن روي سـطح فلـز سـيني‬ ‫مصرف هم تاثير گذار است‪.‬‬
‫دنبــال صنعتــي شــدن نــان کشــور‪،‬‬ ‫مي زدنـد و محصـول مـورد نظـر را داخـل‬
‫محصـولات جديـدي وارد بـازار شـده کـه‬ ‫آن هــا توســط فــر پخــت مي کردنــد کــه‬
‫از اتـاف نـان تـا حـد زيـادي جلوگيـري‬ ‫بــه ايــن صــورت روغــن مي ســوخت‬
‫نمــوده و هزينه هــا را کاهــش داده اســت‪.‬‬ ‫و يــک لايــه ماننــد گيريــس تشــکيل‬
‫مي شــد کــه آن لايــه باعــث مي شــد‬
‫نــان و شــيريني بــه ســيني نچســبد امــا‬
‫مسـئله اي کـه مشـکل سـاز بـود‪ ،‬سـرطان‬

‫‪50Negashteh Magazine / January 2017‬‬