อาหารสำรับอีสาน

รายงาน

เรื่อง อาหารประเภทสำรับ
ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

เสนอ
ครูศิริรักษ์ สมพงษ์

จัดทำโดย
เด็กชายธนดล เทพมณี เลขที่ 10

ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3

รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษา
วิชาการงานอาชีพ 3 (ง23101)
ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2565

โรงเรียนนวมินทราชินูทิศเบญจมราชาลัย

คำนำ

อาหารไทยเป็นอาหารที่นิยมและแพร่หลายไปทั่วโลก
ชาวต่างชาติในแต่ละทวีปทั่วโลกต่างติดในรสชาติของ
อาหารไทยซึ่งเป็นที่ทราบกันอยู่แล้วว่าอาหารไทยเป็นที่
นิยมของผู้คนจริงๆ เนื่องด้วยรสชาติที่เป็นสากลการปรุง
อย่างพิถีพิถันฉะนั้นจึงไม่แปลกใจเลยว่าชาวต่างชาติหลาย
คนถึงกับบินมาประเทศไทยเพื่อที่ชิมรสชาติอันแสนอร่อย
ของอาหารไทยนอกจากรสชาติที่เป็นที่นิยมไปทั่วโลกแล้ว
อาหารไทยยังแบ่งออกเป็นอาหารแต่ละภาคซึ่งรสชาติและ
ลักษณะของอาหารก็จะแตกต่างกันไปตามแหล่งที่อยู่แต่
ทุกภาคล้วนแต่มีความอร่อยไม่แพ้กัน

นอกจากอาหารแต่ละภาคซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละ
ที่แล้วรสชาติจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคด้วยซึ่งทำให้
อาหารไทยจึงมีความโดดเด่นและเป็นที่รู้จักทั่วโลกทำให้
เป็นที่ถูกปากของคนไทยและชาวต่างชาติ

สารบัญ หน้า

เรื่อง ก
ข
คำนำ 1
สารบัญ 2-3
อาหารประเภทสำรับ 4
อาหารสำรับภาคต่างๆ 5
อาหารสำรับของฉัน 6
แกงหน่อไม้ 7
น้ำตกหมู 8
แจ่วบองกินกับไก่ทอด
บรรณานุกรม

อาหารประเภทสํารับ

อาหารสำรับคือ อาหารที่จัดอยู่ในชุดเดียวกัน
ในถาด ซึ่งมีความหลากหลายด้านรสชาติ คนไทยรับ
ประทาข้าวเป็นอาหารหลักโดยรับประทานร่วมกับ
อาหารที่มีรสชาติหลากหลาย ทั้ง เปรี้ยว หวาน มัน
เค็ม เผ็ด และมีการประดับตกแต่งสำรับ คนไทย
แต่ละภาคจะมีความแตกต่างกันทางด้านอาหาร

อาหารสำรับภาคต่างๆ

ภาคเหนือ อาหารที่คนในภาคเหนือนิยมรับประทาน ได้แก่
ข้าวเหนียวและนํ้าพริกต่าง ๆ เช่น นํ้าพริกหนุ่ม น้ำพริกแดง
นํ้าพริกอ่อง มีแกงอย่างเช่น แกงฮังเล แกงแค แกงโฮะ
และยังมีอาหารพื้นเมือง เช่น แหนม ไส้อั่ว อาหารส่วนใหญ่
จะมีรสกลาง ๆ

ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ (อีสาน) นิยมรับประทานอาหาร
อย่างพวก ข้าวเหนียว โดยจะรับประทานร่วมกับ ลาบไก่
ลาบเนื้อ ส้มตำ ไก่ย่าง แกงหน่อไม้ ปลาร้า เป็นต้น อาหาร
ส่วนใหญ่มีรสจัด

ภาคกลาง อาหารที่คนในภาคกลางนิยมรับประทาน ได้แก่
ข้าวสวยและกับข้าวชนิดต่าง ๆ เช่น น้ำพริกลงเรือ ผักสด
แกงส้ม แกงจืด มัสมั่น พะแพง เป็นต้น อาหารส่วนใหญ่มี
รสชาติกลมกล่อม

ภาคใต้ อาหารที่นิยมรับประทาน ได้แก่ ข้าวสวย โดยจะรับ
ประทานร่วมกับแกงชนิดต่าง ๆ เช่น แกงเหลือง แกง
ไตปลา และยังมีผักสดพื้นบ้านชนิดต่าง ๆ เช่น สะตอ ลูก
เนียง ใช้เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ได้แก่ หมู วัว กุ้ง หอย ปู ปลา
รสชาติส่วนใหญ่จะมีความเผ็ด

อาหารสำรับของฉัน
ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

ประกอบด้วย
แกงหน่อไม้ น้ำตกหมู แจ่วบองกินกับไก่ทอด

แกงหน่อไม้

วัตถุดิบ

1.น้ำใบย่านาง 8.ชะอม

2.หน่อไม้ต้มแล้ว 9.เห็ดฟาง

3.ใบแมงลัก 10.หอมแดง

4.พริกขี้หนู 11.เกลือ

5.น้ำปลาร้า 12.น้ำปลา

6.ตะไคร้ 13.น้ำตาล

7.ข่า

วิธีทำ

1. เตรียมส่วนผสมทำเครื่องแกง

2.โคลก หอมแดง ตะไคร้ พริก ข่า ข้าวเบือ เกลือ ให้แหลกแต่ไม่ต้องละเอียด

3.ต้มน้ำใบย่านาง ใส่เครื่องแกง ใส่หน่อไม้ที่ต้มทิ้งน้ำแล้ว ใส่น้ำปลาร้า รอ

เดือด 5 นาที ช้อนฟองทิ้งเรื่อยๆ ปรุงรส น้ำตาล น้ำปลา ชูรสเล็กน้อย
4. ใส่เห็ด

5. ใส่ใบแมงลักและใบชะอม

6.รอเดือดนาน 3 - 5 นาที ปิดไฟ พร้อมรับประทาน

น้ำตกหมู

วัตถุดิบ

1.เนื้อสันคอหมู หรือคอหมูย่าง หั่นเป็นชิ้น 7.หอมแดงซอย

2.น้ำซุป 8.ต้นหอมและผักชีซอย

3.พริกป่น 9.ใบสะระแหน่

4.ข้าวคั่ว

5.น้ำมะนาว

6.น้ำปลา

วิธีทำ

1. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่เนื้อหมูลงรวนพอสุก ยกลงจากเตา
2. ใส่พริกป่นและข้าวคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำปลา คนผสมให้เข้า
กัน ชิมรสตามชอบ
3. ใส่หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีซอย ผักชีฝรั่งซอย และใบสะระแหน่
เคล้าผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักสด

แจ่วบองกินกับไก่ทอด

วัตถุดิบ 7.น้ำตาลทราย
8.น้ำปลาร้า
1.ไก่ทอด 9.น้ำมะขามเปียก
2.ปลาร้าตัว
3.ตะไคร้
4.หอมแดง
5.กระเทียม
6.พริกแห้ง

วิธีทำ

1.นำปลาร้าที่สับแล้ว และวัตถุดิบที่นำไปคั่ว มาสับให้ละเอียด
2.ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำตาลทราย และน้ำมะขามเปียก คนให้ทุกอย่างเข้ากัน
3.จัดใส่จานและถ้วย

บรรณานุกรม

คำนำ

https://th49.ilovetranslation.com/jKQYEZR0azZ=d/

อาหารประเภทสํารับ
https://food.trueid.net/detail/w6bnaGpQVBX6

อาหารสํารับภาคต่างๆ
https://food.trueid.net/detail/w6bnaGpQVBX6

แกงหน่อไม้

https://www.wongnai.com/recipes/ugc/d8efa7f7c6f94c078285efc7c7701b1b

น้ำตกหมู
https://cooking.kapook.com/view93927.html
แจ่วบอง

https://www.wongnai.com/recipes/jeow-bong?ref=ct