อาหารว่างยอดนิยม

เอการประกอบการเรียน
วิชา อาหารว่างยอดนิยม รหสั วิชา 1402-3303

หลักสูตรวชิ าชพี ระยะสนั้

โดย

คุณครูจิราธิป ชหู อยทอง

แผนกวิชาคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ
วทิ ยาลยั สารพัดช่างลาปาง

สานกั งานคณะกรรมการการอาชีวศกึ ษา กระทรวงศึกษาธกิ าร

เอการประกอบการเรียน
วิชา อาหารว่างยอดนิยม รหสั วิชา 1402-3303

หลักสูตรวชิ าชพี ระยะสนั้

โดย

คุณครูจิราธิป ชหู อยทอง

แผนกวิชาคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ
วทิ ยาลยั สารพัดช่างลาปาง

สานกั งานคณะกรรมการการอาชีวศกึ ษา กระทรวงศึกษาธกิ าร

หนว่ ยการเรยี นรู้ที่ 1 เรอ่ื ง ความรทู้ ั่วไปเกย่ี วกบั อาหารว่าง
อาหารว่างเปน็ อาหารระหว่างม้ือ นิยมรบั ประทานกนั มาต้ังแต่สมยั โบราณ มีทั้งประเภทคาวและหวาน อาหารวา่ ง
ช่วยบรรเทาความหิวผอ่ นคลายความเครียด ได้คุณค่าอาหารตามหลกั โภชนาการ รบั ประทานได้กบั เครื่องดื่มท่ไี มม่ ี
แอลกอฮอลแ์ ละเคร่ืองดมื่ ที่มีแอลกอฮอล์

ความหมายของอาหารว่าง
.ศ.พ นานุกรมฑบับราชบัณฉิตยสนาน พ2542 อธิบายว่า “อาหารว่าง หมายนึง ของกินนอกเวลากิน

อาหารตามปกติ มกั กนิ ในเวลาบา่ ย ราชาศัพทใ์ ชว้ า่ เครอื่ งว่าง”
อธบิ ายว่า ).ป.ป.ม( อมราภรณ์ วงภ์รกม “อาหารว่าง หมายนึง อาหารระหว่างมอื้ เปน็ อาหารประเภทเบาๆ

มีปริมาณน้อยกว่าอาหารประ ามื้อหรืออาหารมื้อหลัก อา เป็นอาหารน้าหรืออาหารแห้งก็ได้ ทั้งอาหารคาวหรือ
อาหารหวาน มีช้ินเล็ก ขนาดพอดีคา ปริมาณไม่มาก รับประทานง่าย เสิร์รคู่กับเครื่องด่ืม ได้ทั้งร้อนและเย็น เช่น
กาแรหรือนา้ ผลไม้ เป็นตน้ ”

อาหารว่าง ึงเป็นอาหารที่ ัดแทรกระหว่างมื้ออาหารหลัก เป็นอาหารที่ไม่ต้องการให้รับประทาน นอิ่ม
เพียงแต่ต้องการให้รองท้องพอแก้หิวก่อนเลาอาหาร หรือเพื่อผ่อนคลายความเครียดในระหว่างกการสัมมนาหรือ
การนั่งในท่ีประชุมนาน ๆ ึง ัดให้มีการเล้ียงอาหารว่างเกิดขึ้น อาหารว่างหรืออาหารระหว่างมื้อควรเป็นอาหารที่
ย่อยง่าย ทาง่าย กินแล้วไม่อิ่ม นเกินไปและสะดวกที่ ะรับประทาน ไม่ยุ่งยากในเรื่องของภาชนะและการ ัดเสิร์ร
ควรเป็นอาหารท่ีเป็นชิ้นหรือเป็นน้วยเล็ก ๆ ซ่ึงรับประทานได้สะดวกแต่ต้องคานึงด้วยว่าอาหารระหว่างมื้อควร ะ
ประกอบด้วยอาหารหลายอย่าง เช่น แป้ง ไข่ น้าตาล นม ผัก ผลไม้ เพ่ือให้ได้คุณค่าทางโภชนาการครบ เครื่องดื่ม
ะเปน็ รอ้ นหรือเย็นกไ็ ด้ แล้วแตโ่ อกาสและสนานที่

ความเป็นมาของอาหารว่างไทย
การรบั ประทานอาหารว่างของมนุภย์แตกตา่ งกันไปตามเชื้อชาติ ภาภา ขนบธรรมเนียมและประเพณีใน

การรับประทาน การแบ่งม้ืออาหารขงคนเอเชยี กบั คนยโุ รปแตกต่างกัน ชาวเอเชยี ะรบั ประทานอาหารหลัก 3 มอื้
ไดแ้ ก่ อาหารเชา้ อาหารกลางวนั และอาหารเยน็ ซ่ึงแตกต่าง ากชาวตะวันตกที่แบง่ ม้ืออาหารออกเป็น 6 มอื้ ได้แก่
อาหารเชา้ อาหารก่อนเวลากลางวัน อาหารกลางวัน อาหารก่อนม้ือเย็น อาหารเยน็ และอาหารกอ่ นนอน การท่ี
ชาวตะวนั ตกแบ่งอาหารออกเปน็ หลายม้อื เน่ือง ากสภาพภูมิอากาศของพ้ืนท่ที ่ีอยอู่ าศัยมอี ากาศหนาว ดั หิมะตก
ทาใหต้ อ้ งการความอบอ่นุ แกร่ ่างกาย ซึง่ ได้ ากอาหาร

ส่วนคนไทย โดยปกติ ะรับประทานอาหาร3 ม้ือ เช่นเดียวกับชาวเอเชยี ทัว่ ไป นงึ แม้ ะไม่มอี าหารกอ่ นมื้อ
กลางวัน อาหารก่อนมื้อเยน็ และอาหารกอ่ นนอน แต่อาหารว่างของคนไทยน้ันมีมาชา้ นานแลว้ ต้ังแต่สมัยโบราณ
แม่บ้านสมัยก่อน ะใช้เวลาว่างทาอาหารวา่ งเก็บไว้ โดยใช้วัตนุดิบทเ่ี หลอื ากอาหารมื้อหลกั ให้เป็นประโยชนแ์ ละใช้
วตั นุดิบทมี่ ีมากในฤดกู าลมาประกอบเปน็ อาหารว่าง เช่น ข้าวตงั หนา้ ตง้ั ขา้ วตงั เมี่ยงลาว เมย่ี งส้ม ขา้ วตู ข้าวตอกต้งั
ขา้ วเม่าหม่ี กล้วยฑาบ เป็นต้น ไว้ใหล้ ูกหลานรบั ประทานเลน่ ในยามวา่ งหรือเมื่อรสู้ ึกหิวก่อนอาหารมอ้ื หลัก หรอื เมื่อ
ตอ้ งการต้อนรับผมู้ าเยือน ก็ ะนาเอาอาหารเหล่าน้ีออกมาเลย้ี งแขกพรอ้ มเสริ ์รน้าผลไมห้ รอื นา้ ลอยดอกมะลิ แต่ใน
สมัยกอ่ น ะยังไมเ่ รยี กอาหารเหลา่ น้ีวา่ อาหารวา่ งแตเ่ รียกว่าของกินเล่นยามว่าง เม่ือนานเข้า ึงเหลือเพียง “ของ
วา่ ง”

ตอ่ มามีการพบปะคนต่างชาติ ได้รบั เอาวัฒนธรรมตา่ ง ๆ เข้ามา ทาให้มีของวา่ งและเครือ่ งด่มื เพ่ิมขึน้ เช่น

- าก ีน ีนเป็นชนชาติใกล้ชิดกับไทยมาก วัฒนธรรม ีนนิยมดื่มชา ชงด่ืมร้อนๆตลอดวัน ใช้ท้ังด่ืมเองและ
เลี้ยงแขกด้วย น้าเป็นแขกพิเศภ ะมีการรับรองด้วยน้าชาชงแก่ๆ กับขนมหวาน อาหารว่างท่ีเป็นขนมของ
ีน ได้แก่ ขนมงาตัด นั่วตัด ขนมเปี๊ยะ ขนมโก๋ รมกเชื่อม อาหารว่างที่เป็นของคาว เช่น ซาลาเปา
ขนมกยุ้ ชา่ ย ขนม ีบ เป็นต้น

ความนิยมในการรับประทานอาหารว่างของไทยมีมาแต่โบราณ เริ่มตั้งแต่สมัยใดไม่ปรากนชัดแต่ท่ี
มีลายลักภณ์อักภรแน่นอนเกี่ยวกับอาหารว่างของไทยคือ มีการกล่าวในพระราชนิพนธ์กาพย์เห่เรือชมเครื่องว่าง
ของพระบาทสมเด็ พระมงกุนเกล้าเ ้าอยูห่ ัว รัชกาลที่ 6 ดังความว่า

โคลง

ข้าวต้มรสอมเปร้ยี ว เคม็ ปน

เน้อื นกน่มุ ระคน ผักเคล้า

รอ้ นร้อนตักหลายหน ห่อนเบือ่

รสหลากหลากรสเรา้ เร่งให้ใฝ่กิน

กาพย์

ขา้ วต้มอมรสเปร้ยี ว ดี ริงเ ียวเปรี้ยวเค็มปน

เน้ือนกนุ่มระคน ปนผักเคล้ารสเขา้ ที

ข้าวต้มเนือ้ โคกล้ัว ปนนวั่ เขยี วกลมเกลียวดี

มันเทศวเิ ศภมี รสโอชาแสนน่ากนิ

สาคูเม็ดใหเ่กลม แทนข้าวต้มสมนวิล

รสยวนชวนให้กิน สิ้นท้ิงหมดรสเหลอื แหลม
ขนม ีบเ ้าช่างทา ทานา้ พริกมะมาดแกม
รสเหนบ็ แนมแช่มชูกัน
มะเรืองเป็นเครื่องแกม้ ประกอบไวว้ ิเศภสรร
ขนมเบ้อื งเวนใหม่ เค้ียวกรอบกรอบชวนชอบใ
หอมกระเทยี มผักชใี หม่
ทอดกรอบชอบกินมนั ใบทองหลางวางชิน้ หมู
หมูแนมแกมเคร่ืองเรี่ยม เมย่ี งสมอเมี่ยงปลาทู
น้าพริกกลวั้ ท่ัวโอชา
พริกแดงแซงสอดไว้ น้าพริกผัดละลเลงทา
เมย่ี งคาน้าลายสอ ้มิ หน้าต้ังท้ังเค็มมนั
เครอื่ งช่างเคล้าเขา้ เหมาะกนั
ขา้ วคลุก คลกุ ไก่หมู ชูโอชาไมล่ าลด
ขา้ วตงั กรอบนนดั คลกุ ขนม ีนแปง้ สด
สม้ ตาเปร้ยี วชวนเคย้ี วกนิ
ขา้ วตังปงิ้ ใหม่มา ลว้ นเลิศแลว้ สมใ ินต์
อีกท้ังขนมเบื้อง เสมอได้ไม่ขดั ขวาง
เปรยี้ วเค็มหวานไม่ ดื าง
ละเลงเก่งเหลือสรร แกว้ พ่เี คล้าเย้ายวนใ
แกงไกใ่ สเ่ ครื่องนม

ข้าวมนั มันแกมรส
ลูกไม้ใส่โนแกว้

สารพดั ดั ใหก้ ิน
ท้งั หมดรสอาหาร

รสเหมาะเพราะมือนาง

ในปม ุบันอาหารว่างหรืออาหารระหว่างมื้อมีความสาคัเ โดยเฑพาะผู้ที่ต้องเดินทางไกลระหว่าง
บ้านกับปลายทาง รวมทั้งเด็ก ๆ ที่ต้องไปโรเรียน เนื่อง ากช่วงเวลาของการรับประทานอาหารมื้อหลักแต่ละมื้อ
หา่ งกันมาก บางคนรบั ประทานอาหารเชา้ ตงั้ แต่ 6 โมงเช้า เพ่ือให้ทันกับการเดนิ ทางไปทางานหรือไปโรงเรียน กว่า
ะนึงมื้อกลางวนั ก็หิวเสียก่อน อา ต้องรบั ประทานอาหารระหวา่ งม้อื เพ่ือประทงั ความหิวและทั้งระยะเวลาระหวา่ ง
อาหารกลางวันและอาหารเย็นก็ต่างกันมากเช่นกัน อา ต้องรับประทานอาหารก่อนมื้อเย็นอีกมื้อ สาหรับผู้ที่นอน
ดึกหรือผู้ทไี่ ม่รับประทานอาหารเยน็ ก็มกั ะรบั ประทานอาหารว่างก่อนนอน

สภาพสังคมในปม ุบันนี้ มนุภย์ใช้เวลาในวันหนึ่งอยู่นอกบ้านเพื่อทากิ กรรมต่างๆ มากขึ้น
กิ กรรมการกิน อันเป็นหนึ่งในกิ กรรมหลักซึ่งเคยเป็นกิ กรรมภายในบ้าน ก็ได้ย้ายสนานที่ออกไปยังนอกบ้าน
ด้วย เวลาที่ใช้ในการประกอบอาหารด้วยตนเองในครัวเรือนก็มีแนวโน้มที่ลดลง ในขณะเดียวกัน การ ัดเลี้ยง
อาหารว่างก็ได้รับความนิยมใช้ในงานต่างๆ มากมาย ไม่ว่า ะเป็นงานสัมมนา การอบรม การเลี้ยงฑลองต่างๆ
ดังน้ัน นอกเหนือ ากการ ัดอาหารว่างในครอบครัวแล้วอาหารว่างยงั สามารนนาไป ัดบริการอาหารแบบธุรกิ เพ่ือ
ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้

หลักการกาหนดอาหารว่าง
การ ัดอาหารวา่ งอา ัดเสิรร์ เพียงอย่างเดยี ว หรือหลายอย่างก็ได้ ซ่งึ น้ามกี าร ดั เสิรร์ หลายอยา่ งควรยดึ หลกั ดงั น้ี

1. มีคุณคา่ ทางโภชนาการอย่างเพยี งพอ
2. มีความเหมาะสมกับเพศ เพศชายมักมีความต้องการปริมาณอาหารมากกว่าเพศหเิง ไม่ าเป็นต้อง

ประดิดประดอยในการทามากนกั
3. มคี วามเหมาะสมกับวัย เช่น เดก็ ตอ้ งการอาหารทมี่ ีสีสันและรูปรา่ งดึงดูดใ

4. มีความแตกต่างกันในเรื่องของประเภทอาหาร รสชาติ สีสันและผิวสัมผัสของอาหาร )คาว หวาน(
)กรอบ นุ่ม(

5. งบประมาณ ควรทราบงบประมาณในการ ัดต่อหัว ต่อชุดว่าเป็นราคาเท่าไรกาหนดงบประมาณใน
การใช้ า่ ยสาหรับอาหารวา่ งแตล่ ะชนดิ

6. เวลาในการปรุงและการ ัดเสิร์รอาหารบางชนิด ะต้องเสิร์รร้อน ๆ ไม่ควรทิ้งให้เย็น ะทาให้รสชาติ
และคณุ สมบตั ิของอาหารนัน้ ไม่ดี เช่น สาคไู ส้หมูเสิรร์ เย็น ะแข็งไมอ่ ร่อย

หลกั การประกอบอาหารวา่ ง

อาหารว่างเป็นอาหารที่ประกอบขึ้นได้ง่ายและใช้เวลาในการประกอบไม่มากนัก การประกอบอาหารว่าง
ให้น่ารบั ประทานนัน้ ข้ึนอยูก่ ับปม ัยหลายดา้ น ดังน้ี

1. มีคณุ ค่าทางโภชนาการ คอื รบั ประทานอาหาร ะตอ้ งได้รับสารอาหารครบทุกหมวด
2. สารับหรือรายการอาหารที่ได้มาตรฐาน คือ อาหารที่ทาสาเร็ ทุกครั้ง ะต้องเหมือนเดิม เช่น รสชาติ

ลักภณะและสีสนั เป็นตน้
3. การเลือกซื้อวัตนุดิบที่นามาประกอบอาหาร ควรเลือกซื้อวัตนุดิบที่สดใหม่และมีความเหมาะสมมกับ

อาหารแต่ละประเภท
4. เลือกวัตนุดบิ ตามฤดูกาลและมีในท้องนนิ่ เพราะสามารนหาได้ง่าย ราคานูกและคณุ ภาพดี
5. คานึงนงึ ลักภณะสีสนั เพอ่ื ให้เกดิ ความสวยงามและรสชาตอิ ร่อย
6. คานงึ นึงอุปกรณแ์ ละเครอื่ งมือทีใ่ ชใ้ นการประกอบอาหารทุกครงั้ วา่ เพยี งพอหรือไม่
7. งบประมาณที่ ะกาหนดในแตล่ ะครัง้
8. เวลาและแรงงานที่ใชใ้ นการประกอบอาหารต้องเหมาะสม
9. สนานที่ที่บริการต้องมีความสัมพันธ์กัน เช่น ัดเลี้ยงในโรงแรมระดับ การ ัดบริการ ะต้องมี( ดาว 5

)พนกั งานบริการท่มี ที ักภะ

ลักษณะของอาหารวา่ งทีด่ ี
1. เปน็ อาหารที่ทุกคนสามารนรับประทานได้
2. เปน็ อาหารที่รับประทานงา่ ยและรสชาตอิ ร่อย
3. เปน็ อาหารที่ปรุงไวน้ านก็ไม่เสียรสชาติ
4. ช้ินพอคาและมลี ักภณะสวยงาม มองดูแล้วนา่ รับประทาน
5. เป็นอาหารทใ่ี ช้เวลาประกอบไม่นานมาก
6. เป็นอาหารที่รบั ประทานนคกู่ ับอาหารชนิดอนื่ ได้
7. สีสันและลกั ภณะสมั ผสั ควรแตกต่างกนั
8. มีคณุ คา่ ทางโภชนาการ

ประเภทของอาหารว่าง แบง่ ตามลกั ภณะการ ดั เล้ยี ง ได้ดังน้ี
1. การ ัดอาหารว่างในโอกาสปกติ หมายนึง การ ัดเล้ียงภายในครอบครัวหรือกลุ่มเาติสนิทและเพื่อน การ
คิดรายการอาหารไม่ าเป็นต้องเข้าชุดกันก็ได้ อา ัดตามความพอใ ของเ ้าภาพหรือตามความต้องการ
ของสมาชิกในครอบครัว โดยไม่คานึงนึงกฎเกณฉ์มากนักและมีวิธีประกอบที่ไม่ยุ่งยากและพินีพินันมากนัก
ตัวอย่างรายการอาหาร เช่น ขนมสอดไส้ ขนมชั้น เค้กม้วน คุกกี้ ในส่วนของเครื่องดื่ม เช่น โอเลี้ยง น้า
กระเ ๊ียบ กาแรเยน็ ชามะนาว กาแร เป็นต้น

2. การ ัดอาหารว่างในโอกาสพิเศภ หมายนึง การ ัดเลี้ยงอาหารว่างที่มีไม่บ่อยมากนัก ในหนึ่งปี ะมีครั้ง
เดียว เช่น การ ัดประชุมสัมมนาวิชาการ การเลี้ยงรับรองแขกพิเศภ งานเปิดป้ายอาคารหรือบริภัทต่าง ๆ
การเลี้ยงฑลองรับตาแหน่งใหม่ เป็นต้น รายการอาหาร ะต้อง ัดเข้าชุดกัน คือ มีทั้งอาหารว่างคาว หวาน
และอา มีวิธีประกอบที่ยุ่งยาก พินีพินัน อาหารที่สาเร็ ออกมา ะต้องสวยงามทุกอย่าง ตัวอย่างรายการ
อาหาร เช่น กระทงทอง หยกมณี แซนด์วิช ข้าวเหนียวหน้าต่าง ๆ เช่น หน้ากุ้ง ปลา สังขยา ในส่วนของ
ผลไม้ เช่น อง่นุ สับปะรด แตงโม ในส่วนของเครื่องด่มื เช่น ชา น้าผลไม้ น้าเปลา่ เป็นตน้

ปม ุบัน ะเห็นได้ว่าอาหารว่างมีบทบาทในชีวิตของครอบครัวไทยเกือบทุกครอบครัว ไม่ว่า ะ ัดเลี้ยงใน
โอกาสใดก็ตาม เ ้าภาพ ะเสิร์รอาหารว่างให้แขกรับประทานก่อนที่ ะรับประทานอาหารมื้อหลัก เพราะอาหาร
วา่ ง ะช่วยให้แขกที่มาร่วมงานไม่หวิ นเกินไปในช่วงท่รี อรบั ประทานอาหารมื้อหลกั
ลักษณะของอาหารว่าง แบง่ ตามลกั ภณะทีใ่ ชใ้ นการ ัดเลย้ี ง แบง่ ได้ ป 4ระเภท ได้แก่

1. อาหารว่างแบบแห้ง
- ขา้ วตงั หน้าตั้ง
- ขนม บี ซาลาเปา
- พายไส้ตา่ ง ๆ
- คุกกี้ บสิ กิต
- เค้กต่าง ๆ

2. อาหารวา่ งชนดิ นา้
- ก๋วยเตีย๋ วนา้ หมู เป็ด ไก่
- บะหมี่น้า หมู เปด็ ไก่
- มกั กะโรนนี า้
- กระเพาะปลา
- โ ๊กหมู กุง้ ไก่
- เครื่องดื่มร้อน เย็น

3. อาหารว่างประเภทกบั แกล้ม
- ยาตา่ ง ๆ เช่น ยาไสก้ รอก ยาปลาดุกรู
- พล่าตา่ ง ๆ เช่น พล่าหมู พลา่ กงุ้
- ทอดมันกงุ้
- ฮอ่ ย ๊อปู ไก่

4. อาหารวา่ งแบบคอ็ กเทล
อาหารว่างแบบค็อกเทล ได้พวก อาหาร าพวกแซนด์วิชต่าง ๆ ตดั เป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือออร์เดิร์รชนิด ต่าง
ๆ เช่น ขา้ วเกรยี บทอด มันทอด น่ัวทอด หรืออาหารท่ีมีลกั ภณะเปน็ ชิน้ เล็ก ๆ หยบิ ทานงา่ ย

ปม ุบันส่วนใหเ่ การ ัดเล้ียงค็อกเทลนยิ ม ดั เลยี้ งในงานต่าง ๆ ดังน้ี
- งานวันเกิด
- งานมงคลต่าง ๆ เช่น งานสมรส งานข้ึนบ้านใหม่
- งานราตรสี โมสร
- งานสงั สรรค์
- งาน ดั ประชมุ สมั มนาตา่ ง ๆ
- งานแสดงมหกรรมสินคา้

เวลาในการจดั เลี้ยงอาหารว่าง แบ่งไดด้ ังน้ี

1. อาหารวา่ งเชา้ ัดเลย้ี งเวลาประมาณ 01. 11– 00. เรยี กว่า .น 01Coffee Break เคร่ืองด่ืมที่นิยม ดั เล้ยี ง
คือ ชาและกาแร พร้อมขนมประเภทบิสกิตหรือคุกกี้ ส่วนมากวิธีการเสิร์ร ะ ัดเสิร์รใน านเดียวกัน
บริการเปน็ ที่ ท่ีละคน ใช้ในโอกาสพบปะ สนทนา หรือการประชมุ สมั มนา

2. อาหารวา่ งบา่ ย โดยทัว่ ไป ะมี ประเภท ตามชนิดของการ ดั เลีย้ ง คือ 2
- อาหารว่างบ่ายชนิดมอี าหารแบบสากล ระยะเวลา ดั เสิร์ร 05. 11– 01.หรือ เรียกอกี อยา่ งว่า .น 11
โต๊ะHigh Tea อาหารที่รับประทานเช่นเดียวกับโต๊ะอาหารว่างบ่าย แต่มีอาหารคาวฝรั่งเพิ่ม เช่น ไก่
อบ สเต็ก กุ้งทอด รายการอาหารสามารนเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการ โดยมาก ใช้เพียง 0– 2
อย่างเท่านั้น ในการ ัดเลี้ยง ะมีเหล้าต่าง ๆ ได้แก่ เหล้าแชมเปเ ไวน์แดง แต่ในกรณีท่ีเนื้อสัตว์เป็น
เนื้อ าพวกปลา สัตว์ทะเล ะใช้เป็นไวน์ขาว อาหารว่างประเภทนี้ ะใช้ในการเลี้ยงรับรองแขกผู้มี
เกียรติหรอื งานอ่ืน ๆ ที่ ัดเป็นงานขนาดใหเ่มาก ๆ
- ในส่วนของอาหารว่างบ่ายที่ ัดเสิร์รในระยะเวลา 05. 01– 01.ใช้ในโอกาสต่าง ๆ เช่น งาน .น 11
เลี้ยงต้อนรับ แสดงความยินดี เลี้ยงเนื่องในการแข่งขันกีเาต่าง ๆ งานประชุมสัมมนา ส่วนมาก ัด
แบบบุรเรต่ (์ Buffet ) ัดตั้งโตะ๊ หรอื ดั ใส่ าน ใส่นาด ใหน้ าไปเสิรร์ แตล่ ะคน

High Tea Buffet

กระบวนการการประกอบอาหารว่าง

กระบวนการประกอบอาหารหมายนึงกระบวนการในการทาการปรุงประกอบอาหารว่างให้มีลักภณะที่น่า
รบั ประทาน ได้ลกั ภณะท่ดี ี รสชาตอิ ร่อย สะอาด ปลอดภยั และมีประโยชน์ต่อร่างกาย

ส่ิงท่คี วรรู้เกยี่ วกบั การประกอบอาหารว่าง คอื

1. การวางแผนการปฏิบัติงาน
- ตรว สอบความนูกตอ้ งของคาสั่งหรอื ดุ ประสงค์ก่อนลงมือปนบิ ตั ิทกุ คร้งั ดงั ต่อไปนี้

ตรวจสอบความถูกตอ้ งของคาสง่ั วางแผนการปฏิบตั ิงานเพอ่ื ให้ จดั เตรียมวสั ดุ เคร่ืองมือ เคร่ืองใช้
หรือจุดประสงคก์ ่อนลงมือปฏิบตั ิ ไดผ้ ลสาเร็จทนั เวลาและถูกตอ้ ง ในการผลิตและบริการอาหารให้

ทุกคร้ัง ตามท่ีตอ้ งการ ครบ

จดั วางเคร่ืองมือ อุปกรณ์ เคร่ืองปรุงรส
และส่วนประกอบต่าง ๆใหเ้ ป็นระบบ

รักษาบริเวณการทางานใหส้ ะอาด จดั ระบบการทางานใหส้ มั พนั ธก์ นั เตรียมปฏิบตั ิงานใหเ้ สร็จตาม
และเป็นระเบียบอยูเ่ สมอ ในระหวา่ งการทางาน เช่น การ ข้นั ตอน ก่อนจะเริ่มทางานข้นั ตอน

เตรียม การปรุงประกอบ ถดั ไป

2. การจดั ตารับอาหาร หมายนึง คาแนะนาและขน้ั ตอนการประกอบอาหาร ซ่ึงประกอบด้วย
- รายการ ชนดิ และปรมิ าณของสว่ นผสม
- รายละเอยี ดข้นั ตอนวธิ กี ารเตรียมและประกอบอาหาร
- คาแนะนาการใชภ้ าชนะที่ ะเสริ ์รอาหาร
- กาหนดว่าแตล่ ะตารับสามารนเสิร์รได้กีท่ ี่

ตารับอาหารบางตารับสามารนทาตามได้ทุกอย่างโดยไม่ต้องดัดแปลง เช่น ตารับการอบขนม
ส่วนตารับที่ใช้ในครัวเป็นเพียงแนวทางในการปนิบัติเท่านั้น ซึ่งผู้ประกอบอาหาร ะต้องมีการตัดแปลง
ปริมาณและคุณภาพของส่วนผสมที่ใช้แตกต่างกัน รวมทั้งปม ัยอื่น ๆ เช่น ความร้อน ซึ่งมีผลกระทบต่อ
ผลิตภัณฉ์ ดังนั้นผู้ประกอบอาหาร ะต้องมีวิ ารณเาณและประสบการณ์ในการทา เพราะการประกอบ
อาหารแต่ละครั้งอุณหภูมิหรือความร้อนที่ ะใช้ไม่เท่ากัน นึงแม้ว่าเตาหุงต้มหรือตู้อบ ะให้ความร้อน
เหมือนกัน ผู้ประกอบอาหาร ะต้องนึกอยู่เสมอว่าทุกอย่าง ะต้องมีความแตกต่างกันแต่ไม่มากนัก ตารับ
อาหาร ึงเปน็ เพียงหลกั และแนวทางในการประกอบอาหารเทา่ น้ัน

จานวนเสิร์ฟ ระยะเวลาทใี่ ช้ในการเตรียมและการปรุง
ประกอบ
รูปภาพประกอบ
ข้อมลู ของอาหาร

ข้นั ตอนวธิ ที า

ปริมาณส่ วนผสม
ข้อมูลโภชนาการต่อเสิร์ฟ

3. การจัดเสิร์ฟ อาหารที่อร่อยนูกใ ผู้บริโภคน้ันไม่ได้อยู่ที่การเตรยี ม การปรุงประกอบเพียงเท่าน้ัน ะต้องมี
สีสันและรูปร่างท่ีสวยงามด้วย ไม่ว่า ะเป็นอาหารท่ีใช้ ัดเลี้ยงในโอกาสพิเศภ อีกสิ่งหน่ึงที่ควรคานึงนึงคือ
การ ัดเสิร์รโดยการนาอาหารลงภาชนะแต่ละอย่างให้เหมาะสมและสวยงาม รวมทั้งการตกแต่งประดับ
ประดางา่ ย ๆ บนภาชนะที่ ะใช้ ัดเสริ ์ร ทาใหอ้ าหารดูน่ารบั ประทานมากขน้ึ

การทาอาหารว่างให้ดูน่ารับประทานเป็นการเชิเชวนให้ทุกคนอยากรับประทานอาหารอาหารและเป็น
การช่วยกระตุ้นน้าย่อยได้เป็นอย่างดี ทาให้คนที่มองเห็นเกิดความรู้สึกว่าอาหารนั้นมีรสชาติอร่อยข้ึนได้ การ
ทาใหอ้ าหารว่างนนั้ น่ารบั ประทานนั้นขึ้นอยู่กับองคป์ ระกอบหลายอย่าง เชน่

1. สีสัน สสี ันของอาหารน้นั มสี ว่ นช่วยให้อาหารมองดูน่ารับประทานมากยงิ่ ข้ึน เช่น ขนม ีบปูมไี ข่ปูวาง
อยู่วางอย่บู นขนม ีบ ทาให้นา่ รับประทานมากกวา่ ทม่ี ขี นม ีบวางไวเ้ ฑยๆ

2. ขนาดและรูปร่าง ควร ัดเตรียมและปรุงประกอบให้มีรูปร่างหน้าตาน่ารับประทานเนื่อง ากเป็น
อาหารที่รับประทานระหว่างม้ือ ไม่ใช่อาหารหลัก ส่วนประกอบท่ี ัดเตรียมก่อนปรุงควรหั่นเป็นเส้น
หรือสเ่ี หลย่ี มลกู เตา๋ หรอื ช้นิ ขนาดเล็ก เพือ่ ความสะดวกในการปรุงและ ัดเสริ ร์

3. การ ัดตกแต่ง ะต้อง ดั ตกแต่งให้เกิดความสวยงาม นอก ากความสวยงามของอาหารแล้ว ะตอ้ ง
มีอุปกรณ์เป็นส่วนประกอบด้วย เช่น านหรือภาชนะ ะต้องเข้าชุดกัน เช่น ขนมลูกชุบ ควร ะ ัด
ตกแต่งลงบนภาชนะที่เป็นแก้ว ะทาให้ขนมมีความสวยงาม น่ารับประทานมากกว่าที่ ะ ัดลงบน
ภาชนะท่ีทาดว้ ยไม้หรอื หวาย

4. รสชาติของอาหาร น้าอิงตารับที่ได้มาตรฐานและเลือกใช้วัตนุดิบในการปรุงประกอบที่สดใหม่
สะอาด หรอื วตั นุดิบตามฤดกู าล ะทาให้รสชาตขิ องอาหารอร่อยเพมิ่ มากขนึ้

5. การเตรียม เป็นอีกขั้นตอนที่สาคัเมากที่ผู้ประกอบอาหารไม่ควรมองข้าม เริ่มตั้งแต่การเตรียม
วัตนุดิบทั้งหมด ทั้งของสดและของแห้ง เรียงลาดับสิ่งที่ต้องทาก่อน หลัง เช่น เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ -
ควรตัดแต่งอยา่ งไร เพื่อคงความสดใหมแ่ ละคุณคา่ ทางโภชนาการไวใ้ ห้ได้มากท่สี ุด

6. การปรุงประกอบ อาหาร ะอร่อยหรือไม่อร่อยนั้น การปรุงประกอบมีส่วนสาคัเมาก การที่ไม่ทา
ตามขั้นตอนหรอื ทาผดิ วธิ ี เช่น การผสมส่วนผสมผิดหรือสลับใส่ก่อน หลัง ะทาใหร้ สชาติไม่อรอ่ ย –
เทา่ ท่ีควร ฑะนั้น ในการประกอบอาหารควรศกึ ภาวิธกี ารทาให้ละเอยี ดก่อนท่ี ะลงมือปรงุ ประกอบ

หลักการชงั่ ตวง

3 ช้อนชา = 1 ช้อนโต๊ะ
1/8 น้วย
2 ช้อนโตะ๊ = 1/4 นว้ ย
1/3 น้วย
4 ชอ้ นโต๊ะ = 1/2 นว้ ย
2/3 นว้ ย
5 ชอ้ นโตะ๊ + 1 ช้อนชา = 2/3 น้วย
1 น้วย
8 ช้อนโตะ๊ = 1 โพน์
1 ควอต
10 ชอ้ นโตะ๊ + 2 ช้อนชา = 1 แกลลอน

12 ช้อนโตะ๊ =

16 ชอ้ นโต๊ะ =

2 น้วย =

4 น้วย =

4 ควอต =

ทกุ อย่างตวงดว้ ยถว้ ยตวงและช้อนตวงมาตรฐาน ปาดพอดี

คายอ่ ที่ใช้ในรายการ
น. = นว้ ยตวง
ชต. = ช้อนโต๊ะ
ชช. = ชอ้ นชา

ใบเน้อื หา

สาขาวชิ า : อาหารและโภชนาการ ชื่อวิชา : อาหารวา่ งยอดนยิ ม

รหัสวชิ า : 1402-3303 งาน : เกย๊ี วทอดปูอัดครมี ชีส

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...

เก๊ยี วทอดปูอัดครมี ชสี

สว่ นผสม 200 กรัม
ปอู ดั ซอยชน้ิ เล็ก 1-2 ตน้
ต้นหอมซอย 250 กรมั
ครีมชสี 80 กรัม
มายองเนส 1 ชช.
วูสเตอร์ซอส 1/4 ชช.
เกลือป่น 1/4 ชช.
พรกิ ไทยป่น

วธิ ีทา

1. ซอยปอู ัด ต้นหอมใหเ้ ป็นชนิ้ เลก็ ๆ แล้วพักไว้
2. ากนน้ั นาครมี ชสี )อณุ หภูมิห้อง( มาตใี หน้ ิ่มและเนือ้ เนยี น
3. ใสป่ อู ดั มายองเนส ตามดว้ ยเครื่องปรุงทกุ ตวั )วูสเตอร์ซอส เกลือป่น พริกไทยป่น( และต้นหอมซอย แล้ว

คนใหเ้ ขา้ กัน
4. แช่ตู้เย็นใหไ้ สเ้ ซต็ ตวั 30 นาที
5. ห่อไส้ด้วยการเตรยี มแปง้ เกย๊ี ว ผา้ คลุมไว้ ากนน้ั ตกั ไส้ประมาณ 1 ชอ้ นชา
6. ทานา้ เปลา่ ลงแผ่นเก๊ียวทั้ง 4 ด้าน ากนัน้ พบั ประกบกบั แบบแนวนอน บีบมมุ ใหป้ ดิ สนทิ และเวน้ ตรงกลาง

ไว้
7. บบี มุมเขา้ หากนั ให้ตรงกลางประกบกัน เกี๊ยว ะเป็นรูปกากบาท
8. ทาแบบนี้ นแปง้ และไส้หมด ระหวา่ งทาใหใ้ ชผ้ ้าคลุมเก๋ียวด้วยเพราะแป้ง ะแห้ง
9. นาลงไปทอดใหเ้ หลอื งกรอบ ด้วยไรกลางค่อนข้างอ่อน

คอยกดใหเ้ ก๊ยี ว ม ไม่กลบั ด้าน พักใหเ้ ยน็ ลง ัดเสิร์รพร้อมซอส ิ้มตามชอบไดเ้ ลย

ใบเนอ้ื หา

สาขาวิชา : อาหารและโภชนาการ ช่ือวิชา : อาหารว่างยอดนยิ ม

รหัสวิชา : 1402-3303 งาน : ปลาไขช่ บุ แป้งทอด

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...

ปลาไข่ชบุ แปง้ ทอด

ส่วนผสมแป้งชุบทอด

แปง้ ทอดกรอบ 100 กรมั

นา้ เยน็ ัด 170 มล.

พรกิ ไทยปน่ 1/2 ชช.

ผงปรงุ รส 1 ชช.

ส่วนผสมปลาไขช่ บุ แป้งทอด 500 กรมั
ปลาไข่แช่แขง็ ) 1 แพค (
เกล็ดขนมปงม ) สาหรบั คลุกทอด (
น้ามันปาล์ม ) สาหรบั ทอด (

วธิ ที า
1. ขยาปลากบั เกลือแลว้ ลา้ งทาความสะอาด
2. ใส่แปง้ ทอดกรอบ พริกไทยป่น ผงปรงุ รสและนา้ เย็น ดั แล้วคนใหเ้ ขา้ กนั ) แป้ง ะไม่ขน้ มากเน่ือง ากชบุ
ปลาแลว้ แปง้ ะหนาเกนิ ไป (
3. ในส่วนของแปง้ แหง้ เทแป้งทอดกรอบแบบแห้ง และเกลด็ ขนมปงม แยกนาดไว้
4. นาปลาชบุ แป้งแห้งให้ท่วั ากน้นั ชบุ แปง้ ปยี กและชุบเกลด็ ขนมปมง แลว้ วางเรียงไว้ ทาแบบน้ี นปลาหมด
5. ต้งั กระทะ เทน้ามนั ใช้ไรกลางในการทอด แตต่ ้องอุ่นนา้ มนั ให้รอ้ นก่อน
6. ทอดปลาให้เหลืองกรอบ นหมดนาด
7. ตักปลาทีส่ ุกแลว้ สะเดด็ นา้ มนั และพักไว้
8. ัดเสริ ร์ พร้อมนา้ ้ิมตามชอบได้เลย

ใบเนอื้ หา

สาขาวิชา : อาหารและโภชนาการ ช่อื วิชา : อาหารวา่ งยอดนิยม

รหัสวิชา : 1402-3303 งาน : ทอดมนั กงุ้ กรอบ

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...

ทอดมันกงุ้ กรอบ

สว่ นผสม

กงุ้ ขาว 500 กรัม

หมสู ามชั้น 100 กรัม

ซอสปรุงรส 1 ชอ้ นโตะ๊

รากผกั ชี 1 ชอ้ นโตะ๊

กระเทียม 1 ช้อนโตะ๊

พรกิ ไทย 1 ชอ้ นโต๊ะ

ไขไ่ ก่ 2 รอง

แป้งทอดกรอบ 100 กรมั

เกล็ดขนมปมง 100 กรัม

นา้ มันสาหรับทอด 2 นว้ ยตวง

วิธที า
1. นากุง้ ขาว หมสู ามช้นั ไข่ไก่ 1 รอง รากผกั ชี พริกไทย และกระเทยี มใส่ลงในโนปน่ม ปรุงรสดว้ ยซอสปรงุ รส
1 ชอ้ นโต๊ะ ป่มนทุกอยา่ งให้ละเอยี ดเข้ากัน
2. นาสว่ นผสมทปี่ มน่ เสร็ แลว้ ไปแชใ่ นตูเ้ ยน็ ประมาณ 30 นาที
3. นาสว่ มผสมของทอดมนั กงุ้ มาปนม้ เปน็ ก้อนเทา่ ๆ กันแล้วนาไปคลกุ กบั แป้งทอดกรอบ ไข่ไก่
และเกล็ดขนมปงม
4. นาลงไปทอดในน้ามนั ร้อน ๆ ทอด นมนั สุกกรอบ และเปล่ียนสนี า้ ตาล ากนน้ั งึ ตักข้นึ พัก
ใหส้ ะเด็ดน้ามนั
5. นาทอดมันกุง้ กรอบทส่ี ะเดด็ น้ามันแลว้ มาเสยี บไม้ ัดเรียงใส่ านเสิร์รคู่กบั นา้ ิ้มไก่

ใบเน้ือหา

สาขาวชิ า : อาหารและโภชนาการ ชือ่ วิชา : อาหารวา่ งยอดนยิ ม

รหัสวชิ า : 1402-3303 งาน : นักเกตไก่

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...

นักเกตไก่

ส่วนผสม

ไก่บด 500 กรมั

พริกไทยปน่ 2 ชอ้ นโตะ๊

ซีอวิ๊ ขาว 2 ช้อนโตะ๊

ซอสหอยนางรม 2 ชอ้ นโต๊ะ

เกลือ 2 ช้อนชา

แป้งข้าวโพด 4 ชอ้ นโต๊ะ

แปง้ สาลีอเนกประสงค์ 200 กรมั

ไข่ไก่ 2 รอง

เกลด็ ขนมปงม 200 กรมั

น้ามันสาหรับทอด

วิธที า
1. ผสมไกบ่ ดกับพริกไทยปน่ ปรงุ รสดว้ ยซีอว๊ิ ขาว ซอสหอยนางรม เกลอื และแป้งข้าวโพด นวด นส่วนผสม
เข้ากันเป็นเน้ือเดียว
2. ปม้นเนื้อไก่แล้ว ัดให้เป็นรูปทรงสี่เหลียม ากนั้นก็นาไปคลุกกับแป้งสาลีอเนกประสงค์ ไข่ไก่ และเกล็ด
ขนมปงม เตรียมไว้
3. ตัง้ กระทะใสน่ า้ ให้ทว่ ม รอให้ร้อนแล้วนาไก่ทช่ี บุ แปง้ ไว้แล้ว ลงไปทอดใหส้ ุกเหลือง เสร็ แล้วก็ตักขน้ึ มา
พักใหส้ ะเด็ดนา้ มัน
4. นานักเกต็ ไก่ทีส่ ะเดด็ น้ามันแล้วมา ัดใส่ าน เสริ ์รคกู่ ับนา้ ้ิม

ใบเนอ้ื หา

สาขาวชิ า : อาหารและโภชนาการ ชื่อวิชา : อาหารว่างยอดนิยม

รหัสวิชา : 1402-3303 งาน : ทอดมนั เหด็

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...

ทอดมนั เหด็

ส่วนผสม

เห็ดนางรา้ 200 กรัม

น้าพริกแกงเผด็ 2 ชอ้ นโต๊ะ

น้าปลา 2 ชอ้ นชา

นา้ ตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งทอดกรอบสาเร็ รูป 120 กรัม

ไขไ่ ก่ 2 รอง

นา้ มนั พืชสาหรบั ทอด

วธิ ที า
1. นาเห็ดนางรา้ มาล้างน้าให้สะอาด แลว้ นามาห่นั เต๋า แล้วพักใหส้ ะเดด็
2. ผสมน้าพรกิ แกงเผ็ด และไข่ไก่ คนใหเ้ ขา้ กนั หลัง ากน้นั ใส่เหด็ นางรา้ ปรงุ รสดว้ ยน้าปลา และน้าตาล
ทราย ใสแ่ ป้งทอดกรอบ ใบมะกรดู คนใหเ้ ขา้ กนั อีกคร้งั ใหส้ ว่ นผสมมลี กั ภณะข้น
3. ต้ังกระทะใสน่ า้ มนั พืชพอร้อน ตักสว่ นผสมทอดมนั มาหยอดลงในกระทะใหเ้ ป็นชน้ิ เท่า ๆ กนั ทอด นสุก
เหลือง ตกั ข้นึ พกั ไวใ้ ห้สะเดด็ นา้ มนั
4. นาทอดมันเห็ดมา ดั ใส่ าน เสิรร์ คกู่ บั น้า ิ้มตามชอบ

ใบเนอ้ื หา

สาขาวิชา : อาหารและโภชนาการ ช่ือวิชา : อาหารว่างยอดนิยม

รหสั วชิ า : 1402-3303 งาน : กล้วยหอมทอด

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...

กล้วยหอมทอด

ส่วนผสม

ขนมปงม 10 แผ่น

น้ามนั พืช 2 น้วย

กล้วยหอม 5 ลกู

เกล็ดขนมปงม 200 กรัม

แปง้ ทอดกรอบ 1 น้วย

ไข่ไก่ 2 รอง

นมข้นหวาน

นา้ ผึ้ง

วิธีทา
1. การเตรยี มขนมปมง ตัดขอบ รีดให้แบนๆ เตรียมไวก้ ่อน
2. ากน้ันเตรยี ม กล้วยหอม ปอกเปลอื ก ห่นั คร่งึ หรือชิน้ เลก็ ชน้ิ ใหเ่ตามชอบ
3. วธิ ีห่อขนมปงม กลว้ ยหอม วางแผ่นขนม วางกลว้ ยหอม ม้วนห่อตามคลปิ ใช้ไม้ ิ้มรนม เสีบไว้เพื่อให้
ขนมปงม อยทู่ รง
4. นากล้วยหอมที่ห่อไวแ้ ลว้ ชุบแป้งทอดกรอบ ชบุ ไข่ ชบุ เกล็ดขนมปมง แล้วนาไปทอด โดยใช้น้ามันเยอะ
ไรออ่ น ทอดให้สุกเหลอื งกรอบ ตกั พักไว้ให้สะเดด็ น้ามัน
5. ัดเสริ ์รพร้อมน้า ิ้มทชี่ อบได้เลย

ใบเน้อื หา

สาขาวชิ า : อาหารและโภชนาการ ช่ือวิชา : อาหารว่างยอดนยิ ม
รหสั วิชา : 1402-3303 งาน : โดนทั จิ๋วกล้วยหอม

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...

โดนัทจิ๋วกลว้ ยหอม

ส่วนผสม

แปง้ เคก้ 200 กรัม

กล้วยหอม 3 ลูก

เนย ืด 100 กรมั

ไขไ่ ก่ )เบอร์ 1) 2 รอง

นมสด ืด 135 กรมั

กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา

ผงรู 1/2 ชอ้ นชา

เบกก้ิงโซดา 1/2 ช้อนชา

เกลอื 1/3 ช้อนชา

น้าตาลทราย 80 กรัม

วิธีทา
1. ห่นั กว้ ยหอมใหเ้ ปน็ ชน้ิ เล็ก
2. ใส่ไข่ไก่ ใสน่ า้ ตาลทรายสว่ นหนึ่ง ากนน้ั ตีไขใ่ ห้รู ระหว่างน้ีทยอยๆใสน่ า้ ตาลทเี่ หลอื
3. ใส่แปง้ เค้ก ผงรู เบคคกง้ิ เกลือ ร่อนใส่โนปนม่ ส่วนผสมไข่
4. ากนน้ั ตามด้วยนมสด และปม่นใหเ้ ข้ากนั นเน้ือเนียน
5. ใสก่ ลว้ ยหอมท่บี ดละเอยี ดแล้วลงไป ผสมตอ่ ใหเ้ ข้ากนั
6. ใสเ่ นยละลาย ตใี ห้เขา้ กนั
7. เตรยี มนงุ บีบหรือนงุ พลาสติกใส ากนัน้ พกั แป้งในตเู้ ยน็ ประมาณ 20 นาที
8. วอร์มเตาให้ร้อน ากนั้นนาแปง้ ออกมา ากตูเ้ ย็น
9. บบี ใส่เตาโดนัท ๋ิว หากโดนทั สกุ แลว้ เตา ะดันขนึ้ มา หยอดแปง้ โดนัทต่อให้หมด
10. ตัก ากเตามาพกั บนตะแกรงให้เย็น ขนม ะได้ไมแ่ ฑะ เม่ือเย็นแลว้ ดั เสริ ์รพร้อมซอสตามชอบได้เลย

ใบเน้ือหา

สาขาวชิ า : อาหารและโภชนาการ ชื่อวิชา : อาหารว่างยอดนยิ ม

รหัสวิชา : 1402-3303 งาน : สาหรา่ ยห่อกงุ้ นง่ึ

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...

สาหร่ายหอ่ กงุ้ นึ่ง

ส่วนผสมสาหรา่ ยห่อกุ้งน่งึ 550 กรัม
เน้อื กุ้ง 2 ช้อนโตะ๊
ไขข่ าว 1 ชอ้ นชา
พริกไทยปน่ 2 ช้อนชา
ซอี ว๊ิ ขาว 1 ช้อนโตะ๊
น้ามันหอย 1 ชอ้ นชา
นา้ ตาลทราย 1 ชอ้ นโตะ๊
นา้ มันพืช 1 ชอ้ นชา
ผงรู 1/2 น้วย
แครอท 1/2 น้วย
ต้นหอมซอย 5-6 แผ่น
สาหรา่ ย

วิธีทา
1. เตรยี มเคร่ืองบด ากนั้นใสก่ งุ้ )เย็น( ป่นม ใหเ้ นื้อพอหยาบ ากนน้ั ทยอยใส่น้ามัน
2. ใส่ไขข่ าว ป่นม ให้เข้ากัน
3. ากนนั้ ใสผ่ งรู พรกิ ไทยปน่ น้าตาลทราย นา้ มนั หอย ซีอว๊ิ ขาว ากน้นั ปม่นตอ่
4. ระหว่างปม่นให้ใส่นา้ แข็งลงไปด้วยเล็กนอ้ ย )ใชน้ า้ เย็นแทนได้( ปม่นเรือ่ ย ๆ นเข้ากันดี
5. ใส่แครอทสบั ต้นหอมซอย ากน้นั ป่นม โดยใชส้ ปดี ต่า ให้เนอ้ื พอเข้ากัน
6. พักเนื้อกงุ้ ไว้ในตูเ้ ย็น 10 นาที
7. ระหวา่ งพัก เตรียมทานา้ ้ิม
8. นาสาหร่ายแผ่นวางไวบ้ นเส่ือม้วนซชู ิ ากนัน้ นากงุ้ บดออกมาแลว้ ตกั ลงบนสาหร่าย

9. ทาการมว้ น สาหรา่ ยห่อกงุ้ โดยทากงุ้ บดเล็กนอ้ ยที่ปลายสาหรา่ ยเพ่ือใหส้ าหรา่ ยตดิ กัน ทาแบบเดียวกัน น
กุ้งบดหมด

10. นาสาหร่ายห่อกุ้งไปนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 10 นาที
11. นาออกมาพกั ให้เยน็ ลง แลว้ ทาการหนั่ ตามขนาดทตี่ ้องการ ดั เสิร์รพร้อมน้า ้ิมได้เลย

สว่ นผสมนา้ จ้ิม 1-2 ช้อนโตะ๊
พริกกระเทียมสับ 3 ชอ้ นโต๊ะ
นา้ ตาลทราย 1/2 ชอ้ นชา
เกลือ 1 ชอ้ นโตะ๊
ซอี วิ๊ ดา 3 ช้อนโตะ๊
นา้ ส้มสายชู 3 ชอ้ นโต๊ะ
น้าเปล่า

วธิ ที า
1. ใสน่ ้าสะอาด นา้ ส้มสายชู เกลอื น้าตาลทราย ซีอว๊ิ ดาแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากนั
2. นาไปเข้าไมโครเวร ประมาณ 30 วินาที เพื่อใหน้ ้าตาลละลาย
3. ากน้ันนาออกมาคนเพ่ือลดความรอ้ น แลว้ ท้งิ ไว้ใหเ้ ย็น
4. ากนั้นใสพ่ ริกและกระเทยี มลงไป แลว้ พกั ไว้

ใบเน้อื หา

สาขาวิชา : อาหารและโภชนาการ ช่อื วิชา : อาหารวา่ งยอดนิยม

รหัสวิชา : 1402-3303 งาน : หมา่ ล่า

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...

หมา่ ลา่

สว่ นผสมซอสทาหม่าลา่ 1200 มล.
นา้ เปลา่ 100 กรัม
ผงหม่าล่า 1 ชต.
ย่หี รา่ ปน่ 1 ชต.
ชวงเ ยี ป่น 90 กรัม
นา้ ตาลทราย 150 กรัม
ซอสปรุงรสฝาเขียว 50 กรัม
นา้ มนั งา 70 กรมั
น้ามันพืช 1 ชช.
ผงชรู ส 2 ชต.
แป้งขา้ วโพด 2 ชต.
งาขาวคัว่

วธิ ที า
1. ใสผ่ งหมา่ ลา่ ลงกระทะ ชวงเ ียปน่ ยีห่ รา่ ป่น นา้ ตาลทราย ผงชูรส ซอสฝาเขียว นา้ มันงา น้ามันพืช
และนา้ เปล่า
2. ากนนั้ คนผสมให้เขา้ กนั ากนนั้ นาสว่ นผสมไปต้ังไรเคีย่ ว
3. เมอื่ สว่ นผสมเดือดแลว้ ปรับเป็นไรออ่ น
4. ากนั้นผสมน้ากับแปง้ ขา้ วโพดแลว้ คนให้ละลาย
5. ค่อย ๆ เท แป้งขา้ วโพดลงกระทะ )เทไปดว้ ย คนไปดว้ ย(
6. เมอื่ เรม่ิ หนืด ใส่งาขาวลงไป ปิดไรแลว้ พักให้เย็น

ใบเน้อื หา

สาขาวิชา : อาหารและโภชนาการ ชอ่ื วิชา : อาหารวา่ งยอดนิยม

รหัสวิชา : 1402-3303 งาน : ไดฟกุ นุ เู ทลล่า ไดฟกุ ุครีมชีส

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...

สว่ นผสมไดฟกุ ุนูเทลลา่ ไดฟุกนุ เู ทลลา่ ไดฟุกคุ รมี ชสี กรมั
แปง้ ขา้ วเหนยี ว กรัม
แปง้ ข้าวโพด 180 กรัม
น้าตาล 20 มล.
นมสด ืด 60 กรัม
แป้งมันสาหรับใชน้ วลแปง้ 225 กระปุก
นเู ทลลา่ 100
1

วิธที าไดฟุกุนูเทลลา่
1. แชน่ ูเทลลา่ ในตเู้ ยน็ ใหเ้ น้อื หนดื
2. เทแป้งมนั ใส่กระทะ คัว่ แป้งให้สกุ ากนัน้ พักไวใ้ หเ้ ย็น
3. เทแปง้ ขา้ วเหนยี ว แป้งข้าวโพด นา้ ตาลทรายและนมสด ดื ลงในกระทะ ากนน้ั คนส่วนผสม นละลาย
และไม่เนเมด็ แปง้
4. ากน้นั เปิดไร พัดแป้งไปเรือ่ ยๆ นแปง้ สกุ และรอ่ น ากกระทะ
5. นาแปง้ นวลโรย ากนั้นนาแป้งไดรุกุมานวดบนแปง้ นวลให้ไม่ตดิ มือ
6. นานูเทลลา่ ออก ากตเู้ ยน็ และใส่นุงบบี ไว้
7. ากน้ันตัดแบ่งแป้งตามขนาดทีต่ ้องการ และคลงึ แปง้ เปน็ ก้อนกลม
8. บบี ไส้นเู ทลล่าลงบนแป้ง แล้ว บี ปิดแปง้ ให้สนิท
9. ดั เสริ ร์ ได้เลย

ส่วนผสมไส้ชสี เคก้ 200 กรมั
113 กรมั
แครกเกอร์ 250 กรมั
เนยสดชนืด ืด 2 นว้ ย
ครมี ชสี ริลาเดเรยี 40 กรมั
โยเกริ ์ตรสธรรมชาติ 1 ชช.
นมขน้ หวาน 1 กระป๋อง
นา้ มะนาว
บลูเบอรร่ี ิลล่ิง

วิธีทา
1. ละลายเนยในไมโครเวร ประมาณ 30 วินาที
2. บดแครกเกอร์ให้ละเอียด ากนน้ั เท้นยละลายลงไป แล้วคลุกให้เข้ากัน
3. เม่ือเข้ากันแลว้ ตกั แครกเกอร์ใสพ่ มิ พ์นาด ากนั้นกดใหฐ้ านแน่น นาไปแชต่ เู้ ย็นใหเ้ ซ็ตตัว
4. ตีครีมชีส )อุณหภมู หิ ้อง( ใหเ้ นียน ากนนั้ เทโยเกริ ์ตรสธรรมชาติ นมข้นหวาน และนา้ มะนาว ากนนั้ ตใี ห้
เข้ากัน นเนียนเป็นเน้ือเดยี วกัน ชมิ รสใหไ้ ด้รสตามต้องการ
5. นาฐานพายออกมา ากน้นั เทส่วนผสมครมี ชีสลงไปแล้วเกลยี่ ให้ทว่ั
6. เทบลเู บอรี่ซอสลงไป แล้วแช่เย็นให้เซต็ ตัว

ใบเนื้อหา

สาขาวชิ า : อาหารและโภชนาการ ชื่อวิชา : อาหารว่างยอดนยิ ม

รหัสวชิ า : 1402-3303 งาน : โรตี

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...

ส่วนผสมแป้งโรตี โรตี รอง
ไข่ไก่ ชช.
เกลอื 1 ชต.
นมข้นหวาน 1 ชต.
น้ามันพืช 1 กรัม
แป้งสาลี 1 มล.
นา้ สะอาด 500
250

วธิ ที า
1. ตอกไขล่ งชามผสม ากนนั้ ใสเ่ กลือ นมขน้ หวานและน้ามันพืช ตใี ห้สว่ นผสมเข้ากนั
2. ใส่แป้งสาลแี ละน้าสะอาด แลว้ นวดใหเ้ ป็นเน้อื เดยี วนั
3. ตดั แบ่งแป้ง แลว้ นามาคลุกกับเนยและน้ามัน ากน้ันพักไว้ 30 นาที
4. นาแป้งออกมาปรุงประกอบต่อไดต้ ามต้องการ

ใบเน้อื หา

สาขาวิชา : อาหารและโภชนาการ ช่ือวิชา : อาหารว่างยอดนยิ ม

รหัสวชิ า : 1402-3303 งาน : บา้ บิ่นมะพร้าวอ่อน

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...

ส่วนผสม บ้าบนิ่ มะพรา้ วอ่อน กรมั
แป้งขา้ วเหนยี วขาว กรัม
แปง้ ขา้ วเหนยี วดา 315 กรมั
นา้ ตาลทรายไม่รอกสี 60 ชต.
เกลอื ป่น 220 มล.
นา้ เปลา่ 1/2 มล.
กะทิ 200 ชช.
ผงรู 250 กรมั
เน้ือมะพรา้ วอ่อน 1/2 +1/4
375

วธิ ีทา
1. ใส่แปง้ ทง้ั สองชนิดลงชามผสม ากน้ันใส่นา้ ตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ น้าเปล่าแลว้ คลุกเคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั น้าตาล
ทรายละลาย นหมด
2. เทกะทิ ผงรู แล้วคนใหเ้ ขา้ กัน
3. ใส่เนือ้ มะพร้าวอ่อน ากนัน้ คลกุ เคล้าให้เขา้ กนั พักแป้งในตู้เยน็ 1 ชว่ั โมง
4. เมือ่ ครบเวลาแลว้ ่แี ป้ง โดยการใช้กระทะเทรลอน เตาป้งิ ผวิ เรียบหรอื เตาวอรเริล
5. เทแป้งลงไปแลว้ เกล่ียให้ท่ัว โรยเมด็ ขา้ วโพดออ่ น และใชไ้ รออ่ น
6. พลกิ กลับเพ่ือใหอ้ ีกดา้ นสุกเท่ากัน
7. ตักขนึ้ พกั บนตะแกรงให้คลายรอ้ นและตัดเป็นชิ้นพอดีคา ัดเสริ ์รไดเ้ ลย

ใบเนือ้ หา

สาขาวชิ า : อาหารและโภชนาการ ชอ่ื วิชา : อาหารว่างยอดนิยม

รหสั วิชา : 1402-3303 งาน : คอร์นดอ็ ก

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...

ส่วนผสม คอร์นดอ็ ก (ไส้กรอกชุบแป้งทอดสไตล์เกาหลี) กรมั
กรมั
แปง้ ขนมปมง 150 ชอ้ นโต้ะ
ยสี ต์ 3 ชอ้ นชา
น้าตาล 4 กรัม
เกลอื 3/4 กรัม
นา้ 60
นม 70
ไสก้ รอก
มอสซาเรลล่าชีส

วิธีทา
1. ใส่ยสี ต์ น้าตาล เกลอื และน้าลงชามผสม ากนน้ั คนสว่ นผสมให้เขา้ กันและยสี ต์ละลาย
2. ใส่นม ดื แล้วคนให้เขา้ กนั
3. ากนั้นเทแปง้ ขนมปมงลงชามผสมเดมิ แลว้ คนผสมให้เข้ากันแลว้ พักแปง้ ไว้
4. เตรยี มมอซซาเรลลา่ ชีสและไส้กรอก โดยการหน่ั ชสี และไส้กรอกเป็นแท่งแลว้ เสียบไมไ้ ว้ ทาแบบน้ี นหมด
และนาไปแช่เย็น
5. เม่ือแป้งข้นึ รู นาไส้กรอกและชีสที่เสียบไม้ไว้ มาชุบแป้ง ากน้นั ชบุ เกล็ดขนมปงม
6. ตั้งนา้ มนั ให้ร้อน ากน้นั นาคอร์นดอ็ กลงไปทอด นสีเหลืองสวย
7. ยกข้นึ สะเด็ดนา้ มัน
8. นาไปคลุกน้าตาล )ไม่คลกุ ก็ได้( แลว้ เสริ ร์ พร้อมกบั ซอสมะเขือเทศ ซอสพรกิ และมสั ตาร์ด

ใบเน้ือหา

สาขาวิชา : อาหารและโภชนาการ ชื่อวิชา : อาหารว่างยอดนิยม

รหัสวิชา : 1402-3303 งาน : ครอ็ กเก้ไส้ผัก

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...

สว่ นผสม ครอ็ กเก้ไส้ผกั ลกู
มนั ฝรงั่ ต้มสุก 2 รอง
ไขแ่ ดง 1 กรมั
เกลด็ ขนมปงม 100 นว้ ย
แปง้ อเนกประสงค์ 1/2 รอง
ไขไ่ ก่ 1
ส่วนผสมของไสผ้ ัก ชอ้ นชา
แครอทลวก 1 กรัม
ขา้ วโพดลวก 15
นัว่ ลนั เตาลวก
บรอ็ คโคล่ลี วก
นมรส ืด
แปง้ อเนกประสงค์
เนย ืด

วิธีทา
1. หัน่ มนั ใหเ้ ปน็ ทรงเตา๋ และหนั่ ผกั ให้เปน็ ชน้ิ เล็ก ๆ ากน้นั นาไปลวก แลว้ พักไว้
2. ต้งั กระทะ นาเนยไปละลาย ากน้ันใส่แป้ง แล้วผดั ใสส่ ุก ใช้ไรอ่อน
3. เติมนมสดลงไป คนใหเ้ ข้ากัน นเปน็ เนอ้ื ครีม
4. ใสผ่ กั ท่ีลวกแลว้ ลงไป ผัดต่อใหเ้ ข้ากัน แลว้ ปรุงรสด้วยเกลอื และพริกไทย
5. บดมันให้เป็นเน้ือละเอยี ด ากน้ันใส่เนย ไข่แดง เกลือ พริกไทยแล้วใช้ไม้พายคนให้เขา้ กนั

6. ทาแป้งนวลที่มือ ากนัน้ ปม้นมันบดใหเ้ ป็นก้อนแลว้ กดมนั ให้แบน ากน้นั นาไส้ผักทีผ่ ดั ไว้ใส่ลงไปแลว้ หอ่
ดว้ ยมนั บด

7. ากนัน้ ชุบแป้งเอนกประสงค์ ต่อด้วยชบุ ไขแ่ ละชุบเกล็ดขนมปมง
8. ากนัน้ นาลงทอด เม่ือสเี หลืองสวยแล้วตักขนึ้ วางบนตะแกรง
9. ัดเสิรร์ ไดเ้ ลย

ใบเนือ้ หา

สาขาวิชา : อาหารและโภชนาการ ช่ือวิชา : อาหารว่างยอดนิยม

รหสั วชิ า : 1402-3303 งาน : การเวกสอดสี

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...

การเวกสอดสี

สว่ นผสม

รากผกั ชี )ซอย( 2 ชอ้ นชา

กระเทียมไทย 6 กลีบ

พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา

เน้อื กุ้ง 150 กรมั

เนอ้ื หมบู ด 180 กรมั

ซีอวิ๊ ขาว 2 ชอ้ นชา

ไขไ่ ก่ 2 รอง

กนุ เชียง 2 แทง่

แป้งทอดกรอบ

น้ามนั พืชสาหรบั ทอด

นา้ ิม้ ไก่สาหรบั เสิร์ร

วธิ ที า
1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้แหลกดี นาเคร่อื งทีโ่ ขลก เนื้อกงุ้ หมูบด และซีอวิ๊ ขาว
ใส่เคร่ืองบดสบั บดใหเ้ ขา้ กันดี พักไว้
2. ตไี ข่ไก่ใหเ้ ข้ากัน กรองผา่ นกระชอน ตงั้ กระทะ ทาน้ามนั บาง ๆ เทไขล่ งไปให้เคลอื บกระทะดี
พอสุกดี ตักออกมาพัก ทาซ้าใหไ้ ดส้ องแผ่น คลุมด้วยกระดาภซบั
3. เกลยี่ สว่ นผสมหมูบดบนไข่ประมาณ 1/2 แผ่น วางกนุ เชยี ง แล้วม้วนเป็นแท่ง ทาซา้ ใหไ้ ด้สองแทง่
นาไปนงึ่ เป็นเวลา 15 นาทีด้วยไรกลาง พักใหเ้ ยน็ ลง
4. นาไขม่ ว้ นชุบลงแป้ง ทอดในน้ามันท่ี 180 องศาเซลเซียส นกรอบดี ตักออกมาพักให้เยน็ ลง
5. ห่นั เป็นแว่น เสิร์รกับน้า ม้ิ ไก่

ใบเนอื้ หา

สาขาวิชา : อาหารและโภชนาการ ชือ่ วิชา : อาหารว่างยอดนยิ ม

รหัสวิชา : 1402-3303 งาน : ทาโกะยากิ

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...

ทาโกะยากิ

สว่ นผสม

แปง้ สาลีอเนกประสงค์ 200 กรมั

น้าซปุ เขม้ ข้น 100 กรัม

น้าเปล่า 500 กรมั

ไขไ่ ก่ 2 รอง

กะหล่าปลีซอย 400 กรัม

ขิงดองซอย 60 กรมั

ต้นหอมซอย 3-4 ตน้

หนวดปลาหมกึ ยักภ์ 400 กรัม

ซอสทาโกะยากิ ตามชอบ

มายองเนสเ่ปี นุ่ ตามชอบ

ปลาโออบแห้ง ตามชอบ

สาหร่าย ตามชอบ

วธิ ีทา
1. ซอยต้นหอม กะหล่าปลี ขงิ ดองให้เปน็ ชน้ิ เลก็ ๆ แลว้ พักไว้
2. หนั่ หรอื ตัดแต่งหนวดปลาหมึก แล้วพักไว้
3. ตอกไข่ใส่ชามผสม ากนนั้ ตไี ข่ แลว้ นานา้ ซปุ )ซุปดาชิ หรือซปุ รสหมู ไก่ทว่ั ไป( เทลงผสม ตามด้วย
น้าเปล่า
4. เทแป้งเอนกประสงค์ ทยอยๆใส่แลว้ คนใหเ้ ขา้ กัน แลว้ นาไปกรอง 1 คร้ัง
5. เตรยี มเตาให้ร้อน ากนั้นทาน้ามนั เทแปง้ ลงในหลุม ากนน้ั โรยกะหล่าปลี ตน้ หอม ขิงดองและปลาหมึก
6. ใชไ้ มเ้ สยี บลูกช้นิ ชว่ ยพลกิ ากนน้ั เติมแป้งอีกครั้ง พลกิ แป้ง นแป้งกลมและสุกดี
7. ตักขนึ้ มา ัด าน ราดดว้ ยซอสทาโกะยากิ มายองเนส ปลาแห้งและสาหรา่ ย ัดเสิรร์ ได้เลย

ใบเน้ือหา

สาขาวิชา : อาหารและโภชนาการ ชอ่ื วิชา : อาหารว่างยอดนิยม

รหัสวชิ า : 1402-3303 งาน : ขนมโตเกยี วไส้ตา่ ง ๆ

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...

ขนมโตเกยี วไส้ตา่ ง ๆ

สว่ นผสมแป้งโตเกยี ว 2 รอง
ไข่ไก่ 110 กรัม
น้าตาลทราย 2 ชช.
กล่นิ วานิลลา 4 ชต.
เนยสด ดื ละลาย 250 กรัม
แป้งสาลเี อนกประสงค์ 2 ชช.
ผงรู 1/2 ชช.
เกลอื ปน่ 180 ml.
นมสดรส ดื (สามารนเพ่ิมได้)

วิธที า
1. ใสไ่ ข่ไก่ น้าตาลทราย เกลือป่น ตีใหไ้ ข่ไก่ขนึ้ รูเลก็ น้อยและน้าตาลทรายละลายดี
2. ใสเ่ นยละลาย กลิน่ วนลิ า แลว้ ผสมให้เข้ากัน
3. รอ่ นแป้งกับผงรลู งไปในชามผสม แบ่งนม ดื ใสค่ ร่ึงหนงึ่ ากน้ันตะล่อมใหเ้ ขา้ กัน
4. ใส่นมทเ่ี หลอื ลงไป ผสม นเนื้อแปง้ เนยี นดี ากนน้ั พักแป้งไว้
5. หากแปง้ ขน้ เกินไปสามารนเพิ่มนม ืดได้

ส่วนผสมไส้หมสู ับ 150 กรัม
หมสู บั ตดิ มนั 2 กลีบ
กระเทยี ม ีน 2 ราก
รากผักชี 1/2 ชช.
พริกไทยขาวเม็ด 1 ชช.
ซอสปรงุ รสฝาเขยี ว 1/4 ชช.
พริกไทยป่น 2 ชต.
นา้ มนั พชื

วิธีทา
1. โขลก 3 เกลอใหล้ ะเอียด
2. ตั้งกระทะ ใสน่ า้ มนั พืช ากน้ันผดั สามเกลอใหห้ อม
3. เมื่อหอมดแี ลว้ ใสห่ มูสับลงไป
4. ปรุงรสดว้ ยซอสฝาเขยี ว พริกไทยป่นเลก็ น้อย ผดั นหมสู ับแห้งดี

ส่วนผสมไสค้ รีมคัสตารด์ 1 รอง
ไข่ไก่ 75 กรัม
น้าตาลทราย 60 กรมั
นมขน้ ดื 200 กรมั
นมสด ืด 20 กรมั
เนย ืด 1 ชอ้ นชา
กล่ินวนลิ า 1/8 ช้อนชา
เกลือ 2-3 ช้อนโตะ๊
แปง้ ข้าวโพด
สีเหลอื งไข่

วธิ ที า
1. ตอกไขใ่ สช่ ามผสม ากนน้ั ใส่นา้ ตาลทราย แลว้ ตีให้เข้ากนั
2. นาเกลอื นมขน้ ืด นมสดและเกลือคนให้เข้ากัน
3. ากน้ันใส่กลนิ่ วานิลา แป้งข้าวโพด แลว้ คนทุกอย่างใหเ้ ข้ากัน ากนน้ั ใสส่ เี หลอื งไขเ่ ลก็ น้อย
4. กรองส่วนผสม 1 รอบ
5. ากนั้นนาไปต้ังไร ใช้ไรกลางค่อนออ่ น ากน้นั เทสว่ นผสมทกี่ รองแลว้ ลงไป
6. คนตลอด ากน้นั ใส่เนยลงไป แล้วคนให้เขา้ กนั
7. เทใส่ภาชนะ พกั ไว้ให้หายรอ้ น

ส่วนผสมไส้ชาไทย 10 กรัม
ผงชาไทย 100 กรมั
นา้ ร้อน ดั 1 รอง
ไข่ไก่ 80 กรัม
น้าตาลทราย 60 กรัม
นมข้น ืด 180 กรัม
นมสด ืด 1/8 ชอ้ นชา
เกลอื 2–3 ช้อนโต๊ะ
แป้งขา้ วโพด

วิธที า

1. ชาผงชากับนา้ เดือด ดั พักทิง้ ไว้
2. ตอกไขใ่ สช่ ามผสม ากนั้นใส่น้าตาลทราย แลว้ ตีใหเ้ ข้ากัน
3. ใส่เกลอื นมขน้ ดื นมสด คนใหเ้ ข้ากัน ากนนั้ ใสแ่ ปง้ ข้าวโพดลงไป
4. กรองน้าชาไทย ากน้นั เทใสช่ ามผสม คนใหเ้ ข้ากัน แลว้ นาไปกรอง 1 รอบ
5. นาไปตง้ั ไร ใช้ไรกลางค่อนอ่อน คนส่วนผสมตลอดเวลา
6. เทใส่ภาชนะ พกั ไวใ้ ห้เย็น

ใบเนื้อหา

สาขาวชิ า : อาหารและโภชนาการ ชื่อวิชา : อาหารวา่ งยอดนยิ ม

รหัสวิชา : 1402-3303 งาน : ไกเ่ นยกระเทยี ม

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...

ไก่เนยกระเทยี ม

ส่วนผสมไก่ 500 กรมั
เนอ้ื อกไก่ )หรอื ส่วนอนื่ ตามชอบ( 1/2 ช้อนชา
เกลอื ป่น 60 กรมั
แปง้ ขา้ วโพด เล็กนอ้ ย
พริกไทยปน่
สาหร่ายสาหรบั ทาซชู ิ

สว่ นผสมซอสกระเทียม 40 กรมั
ซอสปรุงรส 30 กรมั
เนย ดื 50 กรัม
กระเทยี มสับ 100 กรัม
น้าผงึ้ 15 กรมั
นา้ สม้ สายชู

วิธที า
1. ห่ันอกไกใ่ หเ้ ปน็ ทรงแท่งยาว
2. ใสเ่ กลือและพริกไทยลงไป คลุกใหเ้ ขา้ กนั ากน้ันหมักไวป้ ระมาณ 15 นาที
3. ตัดสาหร่ายให้เป็นทรงส่เี หลีย่ มผืนผ้า ให้สามารนพันรอบช้ินไก่ได้ แล้วพกั ไว้
4. เมือ่ หมักไกค่ รบเวลาแลว้ นาไก่มาคลกุ กับแปง้ ข้าวโพด
5. นาสาหรา่ ยที่ตัดไวม้ าพนั ชน้ิ ไกท่ ห่ี มักและคลุกแปง้ แล้ว ทาแบบเดยี วกนั นหมด
6. ตง้ั กระทะ เทน้ามันเลก็ น้อย ากน้นั นาไกล่ งไปทอด
7. ทอดให้สุกเพยี ง 70% หรอื ยงั พอเหน็ สีแป้งขาว ๆ ท่ีชน้ิ ไก่

8. ใส่เนยและกระเทยี มลงไปผัดในกระทะเดยี วกัน ากน้นั ใส่ซอสปรุงรส นา้ ส้มสายชแู ละนา้ ผึ้งลงไป คนให้
ทกุ อย่างเขา้ กนั

9. ผดั ไปเรือ่ ย ๆ นช้ินไก่มีสเี ข้มขึน้ และซอสเริ่มเคลือบไก่ งวด
10. ปิดไรแลว้ โรยด้วยงาขาว ดั เสริ ์รได้

ใบเนือ้ หา

สาขาวิชา : อาหารและโภชนาการ ชอื่ วิชา : อาหารวา่ งยอดนยิ ม

รหัสวิชา : 1402-3303 งาน : โมจิครีมสตรอเบอร์ร่ีโยเกริ ์ต

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...

โมจิครมี สตรอเบอรร์ ่โี ยเกริ ์ต

สว่ นผสมแป้งโมจิ 200 กรัม
แป้งขา้ วเหนยี ว 240 มล.
นมสตรอเบอรร์ ี่ 40 กรมั
น้าตาล 2 กรมั
เกลือ

สว่ นผสมไส้ครีมสตรอเบอรร์ ่โี ยเกริ ต์ 70 กรัม
วปิ ครีม )ซันวปิ สมี ว่ ง( 80 กรัม
โยเกิร์ต รสธรรมชาติ )หรอื รสตามตอ้ งการ( 3 ชอ้ นโต๊ะ
แยมสตรอเบอรร์ ี่

วธิ ีทาไสว้ ิปครีม
1. ตวี ปิ ครีม )เยน็ ัด( ใหต้ ั้งยอด ากนนั้ เทโยเกิรต์ ลงผสม แลว้ ตะล่อมให้เข้ากนั
2. นาวิปครีมและแยมสตอเบอร์รใี่ สน่ ุงบบี แล้วนาไปแชเ่ ย็น และทาแปง้ โม ริ ะหว่างแชเ่ ยน็

วิธที าโมจิครีมสตรอเบอรร์ ่ีโยเกิรต์
1. เทนมเปร้ยี วรสสตอเบอรร์ ลี่ งภาชนะท่ีสามารนเขา้ ไมโครเวรได้ ากนั้นใสน่ ้าตาลแลว้ คนให้เข้ากัน
2. นาส่วนผสมนมสตอเบอร์รีเ่ ขา้ เตาไมโครเวร 700 วัตต์ เป็นเวลา 1 นาที 30 วนิ าที
3. เทแป้งขา้ วเหนยี วลงชามผสม)หรอื ภาชนะทีส่ ามารนเขา้ ไมโครเวรได้( ากนน้ั นานมสตอเบอร์รร่ี ้อน ๆ เท
ลงผสม แล้วคนใหเ้ ขา้ กนั
4. ปิดแวรปพลาสติก เ าะรูแล้วเขา้ ไมโครเวร 2 นาที 30 วนิ าที นาออกมาแลว้ คนใหเ้ ขา้ กนั
5. นาเขา้ ไมโครเวรอกี 2 นาที 30 วนิ าที สแี ป้ง ะเข้มข้นึ และหนืดข้นึ

6. เตรยี มทสี่ าหรับนวดแปง้ โดยการทานา้ มันและทาที่มือดว้ ย )สามารนใช้แปง้ ขา้ วเหนยี วผัดแทนได้( แล้ว
นวดแปง้ เพ่ือคลายความร้อนประมาณ 6 นาที

7. ตดั แบ่งแป้งเป็น 10 ส่วนเทา่ ๆ กัน แลว้ ปน้ม ใหก้ ลม ากนัน้ พักแป้งไวแ้ ละหาผ้ามาคลุมเพ่ือกันแป้งแห้ง
8. นาแปง้ มา 1 ก้อน ใช้ไม้นวดแปง้ คลงึ ใหแ้ บน
9. เตรยี มนว้ ยน้า ้ิมทรงก้นลกึ ทาแป้งนวลใหท้ ่ัว ากน้นั นาแป้งท่ีคลึงแบนแลว้ มาวาง กดแป้งลงตามทรงนว้ ย
10. บีบวปิ ครมี ลงท่แี ป้งคร่ึงหน่งึ สลบั ดว้ ยแยมสตอเบอรร์ ่ี แลว้ บีบวปิ ครมี ทบั อกี รอบ
11. บี แผน่ แปง้ ใหป้ ดิ สนทิ ไมใ่ ห้วิปครีมไหลออกมา ทาแบบนี้ นแป้งหมด

ใบเนื้อหา

สาขาวิชา : อาหารและโภชนาการ ชอ่ื วิชา : อาหารวา่ งยอดนิยม

รหัสวิชา : 1402-3303 งาน : เก๊ยี วซา่

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...

ส่วนผสมเก๊ียวซา่ เกีย๊ วซ่า กรัม
หมูบด กรัม
กะหล่าปลี 1000 ตน้
ต้นหอมซอย 500 ช้อนโตะ๊
กระเทยี บสบั ละเอยี ด 10 ชอ้ นโต๊ะ
ขงิ สบั ละเอยี ด 3 ชอ้ นชา
เกลอื ปน่ 4 ชอ้ นชา
พรกิ ไทย 1 + 1/2 ชอ้ นโต๊ะ
โชยุ 4 ช้อนโตะ๊
ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ
น้ามันงา 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งขา้ วโพด 4
4

วธิ ที าเกีย๊ วซ่า
1. ซอยต้นหอม กระเทยี ม กะหล่าปลีให้เป็นช้นิ เลก็
2. เทหมูสับลงชามผสม ากนั้นปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม โชยุ นา้ มนั งา เกบือ พรกิ ไทยป่น กระเทียบสับ
ละเอดี แป้งขา้ วโพด คลุกให้ทุกอยา่ งเข้ากัน
3. ใสก่ ะหล่าปลซี อย คลกุ ใหเ้ ข้ากนั ตามด้วยต้นหอมซอย
4. หมกั ไว้ )ระหวา่ งหมกั ไส้หมู ทานา้ ิ้มรอ(

ส่วนผสมน้าจ้ิมเกย๊ี วซ่า 2 นว้ ยตวง
โชยุ 1/2 นว้ ยตวง
น้าสม้ สายชู 2 นว้ ยตวง
นา้ ตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
นา้ มนั งา ตามชอบ
พรกิ ป่นละเอยี ด

วธิ ีทานา้ จมิ้ เกีย๊ วซา่
1. ใส่สว่ นผสมทุกอย่างลงในหม้อ
2. คนให้นา้ ตาลละลาย โดยใช้ไรออ่ น
3. เทใสภ่ าชนะ พักไวใ้ ห้เยน็
4. หากตอ้ งการเติมพริกปน่ โรยพรกิ ตอนที่นา้ ้ิมเย็นแลว้

ใบเน้ือหา

สาขาวิชา : อาหารและโภชนาการ ช่ือวิชา : อาหารว่างยอดนยิ ม

รหสั วชิ า : 1402-3303 งาน : ซาลาเปา

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...

สว่ นผสมไส้ครีม ซาลาเปา รอง
ไข่ไกส่ ด เบอร์ 2 น้วยตวง
น้าตาลทราย 10 น้วยตวง
แป้งสาลเี อนกประสงค์ 1+1/2 ช้อนชา
เกลอื ปน่ 3/4 น้วยตวง
นม ืด 1/2 นว้ ยตวง
น้าสะอาด 1 กรัม
เนยสดเคม็ 1 ช้อนชา
กลนิ่ วานิลา 100
2

วิธที าไสค้ รมี
1. ตไี ข่และน้าตาลทรายใหเ้ ข้ากัน ากน้ันใสแ่ ป้งเอนกประสงคล์ งไป คนใหเ้ ข้ากัน แปง้ ไม่เปน็ เม็ด
2. ใส่เกลือปน่ นม ืดและน้าสะอาด คน นส่วนผสมทุกอย่างเข้ากนั
ากนัน้ นาไปกรองเพื่อใหเ้ น้ือเนียน 1 รอบ
3. เทส่วนผสมไส้ครมี ลงภาชนะ ากน้นั ใส่เนยเค็ม แลว้ นาไปน่ึงนา้ เดอื ด ไรแรง 10 นาที
4. เปิดฝาหมอ้ คนให้เขา้ กัน แลว้ นึง่ ตอ่ อีก 15 นาที
5. เมือ่ ครบเวลา นาไสค้ รีมออกมาใสช่ ามผสม ากน้นั ใส่กลิน่ วานลิ าแล้วคนใหท้ กุ อย่างเข้ากัน แลว้ พักไว้

สว่ นผสมแป้งซาลาเปา ส่วนท่ี 1 700 กรัม
แป้งสาลตี รากเิ ลนเหลอื ง 2 + 1/2 ชอ้ นโตะ๊
ยสี ต์ 2 + 1/4 นว้ ยตวง
น้าสะอาด 1 + 1/4 น้วยตวง
นา้ ตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลอื ปน่ 1 ชอ้ นโตะ๊
SP

วธิ ีทาแป้งซาลาเปา ส่วนที่ 1
1. ใส่แปง้ สลาและยีสตล์ งชามผสมแลว้ คลุกใหเ้ ข้ากัน ากนั้นเทนา้ สะอาดลงไป แลว้ นวดรวมกนั
พกั แป้งไว้ 20 นาที
2. เมือ่ พกั แป้งครบแลว้ ใสน่ ้าตาลทราย เกลอื ป่น นวดใหเ้ ข้ากับแปง้ นนา้ ตาลละลายหมด
3. ใส่ SP ลงไปนวดกบั แป้ง

สว่ นผสมแป้งซาลาเปาส่วนที่ 2 300 กรัม
แป้งสาลี ตรากิเลนเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
ผงรู 100 กรัม
เนยขาว

วธิ ีทาแป้งซาลาเปาส่วนที่ 2
1. ผสมแปง้ กับผงรู แล้วคนใหเ้ ข้ากนั
2. แยกเนยขาวไว้ ใส่หลัง ากผสมแป้งท้ังสองสว่ น

วิธที าซาลาเปาไสค้ รมี
1. นาแป้งซาลาเปาสว่ นท่ี 2 เทลงผสมกับแป้งส่วนท่ีหน่งึ นวดรวมกัน
2. ใสเ่ นยขาวลงชาม ากน้ันนวดใหท้ กุ อย่างเขา้ กัน นวด นแป้งร่อน ไม่ตดิ โตะ๊ หรือภาชนะ
3. แบง่ แป้งเปน็ ก้อนละ 25 กรมั คลึงให้เปน็ ก้อนกลม ทาแบบน้ี นแปง้ หมด
4. ใช้ไม้นวดแปง้ รดี ให้แบน โดยเวน้ ตรงกลางใหห้ นา
5. ตักไสค้ รีมทท่ี าไว้ใสต่ รงกลาง ากนั้น บี แปง้ ปิดให้มิด
6. นง่ึ ในน้าเดอื ด ไรแรง 8 นาที
7. นาเสร็ แล้วนามาวางเรยี งบนตะแกรงเพื่อระบายความร้อน ากนน้ั ัดเสริ ์รได้

*ได้ซาลาเปา 60 ลกู

ใบเน้อื หา

สาขาวชิ า : อาหารและโภชนาการ ชื่อวิชา : อาหารว่างยอดนยิ ม

รหสั วชิ า : 1402-3303 งาน : โซต็อกโซต็อก

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...

ส่วนผสมแป้งตอ็ กบกกี โซต็อกโซต็อก กรัม
แป้งข้าวเหนียว กรัม
แป้งข้าวเ า้ 300 มล.
นา้ เปล่า 80
360

วิธที าแปง้ ต็อก
1. ใส่แปง้ ทงั้ สองชนิดลงชามผสม ากนน้ั คนให้เข้ากัน
2. ทยอยเทนา้ ร้อนลงในชามแปง้ ากนน้ั คนให้เข้ากัน
3. หากเรมิ่ เย็นแล้วให้ใช้มือนวดแป้ง
4. เม่ือแป้งเข้ากนั ดแี ลว้ เน้อื ับเป็นกอ้ น นวดแลว้ ไม่ตดิ ภาชนะหรอื มือ ให้คลึงเปน็ เสน้ ยาว ความหนา้
ประมาณ 1 – 1.5 ซม.
5. ตัดแบง้ แปง้ เปน็ ทรงแทง่ ยาว ประมาณ 5 ซม. ตดั แบ่ง นแป้งหมด
6. เตรยี มไมเ้ สยี บ ากน้ันเสียบแป้งสลับกบั ไสก้ รอบ ไมล้ ะ 5 ชิน้ )หรือขนาดตามต้องการ(
7. ทาแบบนี้ นวัตนุดบิ หมด แล้วใชผ้ ้าขาวบางคลุมไว
8. สามารนนาไปปรงุ ประกอบต่อได้เลย