อาหารว่างยอดนิยม

สว่ นผสมซอสเคลอื บ 6 ช้อนโตะ๊
ซอสมะเขือเทศ 5 ช้อนโตะ๊
ซีอ๊ิวขาว 5 ช้อนโตะ๊
โคชู งั 4 ชอ้ นโต๊ะ
พรกิ ป่นเกาหลี 4 ชอ้ นโต๊ะ
กระเทยี มสับ 3 ช้อนโตะ๊
น้าตาลทราย 6 ชอ้ นโต๊ะ
นา้ ผงึ้ 1 ช้อนโตะ๊
น้าเชอ่ื ม

วิธที า
1. นาส่วนผสมทุกอยา่ งใสร่ วมกันในชามผสม ยกเวน้ กระเทียมสับ
2. คนสว่ นผสมใหเ้ ข้ากัน
3. ากนน้ั ใสก่ ระเทยี มสับลงไป
4. นาซอสลงผดั ใช้ไรกลาง
5. เม่อื ซอสเรม่ิ เดือดใหต้ ักออกมาพักแล้วนาไปปรงุ ประกอบต่อไดเ้ ลย

ใบเน้ือหา

สาขาวิชา : อาหารและโภชนาการ ช่อื วิชา : อาหารว่างยอดนิยม

รหัสวชิ า : 1402-3303 งาน : ซาลาเปาไส้ครีม

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...

สว่ นผสมไส้ครีม ซาลาเปาไส้ครีม รอง
ไขไ่ กเ่ บอร์ 2 นว้ ยตวง
น้าตาลทราย 5 ช้อนโตะ๊
แป้งสาลเี อนกประสงค์ 1/2 + 1/4 ชอ้ นชา
เกลือป่น 1/4 นว้ ยวง + 2 น้วยตวง
นมสด ืด นว้ ยตวง
น้าสะอาด 1/4 กรัม
เนยสดเค็ม 1/2 ชอ้ นชา
กลน่ วานลิ า 1/2
50
1

วธิ ีทาไสค้ รมี
1. ตีไข่ไก่กบั น้าตาลทรายให้เข้ากนั ากนั้นใสแ่ ป้งเอนกประสงค์
2. เม่อื ส่วนผสมเข้ากนั ใสเ่ กลอื ป่นลงไป ตใี ห้เขา้ กันอีกรอบ
3. ากนนั้ ใสน่ ม ดื น้าสะอาดและกลิน่ วานิลา
4. นาสว่ นผสมทีค่ นเขา้ กนั แล้วไปกรอบ 1 รอบ ากนนั้ นาไปนง่ึ ดว้ ยไรแรงและนา้ เดอื ด 6 นาที
5. เมื่อครบ 6 นาที เปิดฝาหม้อแล้วคนส่วนผสม 1 รอบ ากน้ันใส่เนยเค็มลงไปแลว้ คลุกเค้าให้เข้ากัน
6. น่ึงตอ่ อีก 2 นาที เม่อื ครบเวลานาออกมาพักไว้ใหเ้ ย็น

สว่ นผสมแป้งซาลาเปาส่วนท่ี 1 350 กรัม
แป้งสาลี ตรากิเลนเหลอื ง 1 + 1/4 ชอ้ นโต๊ะ
ยีสต์ 1 น้วยตวง + 2 ชอ้ นโตะ๊
นา้ สะอาด 1/2 ช้อนโต๊ะ
SP
กรมั
วิธีทาแป้งส่วนที่ 1 ช้อนโต๊ะ
1. รอ่ นแปง้ ลงชามผสม ากนนั้ ใส่ยีสตแ์ ละนา้ สะอาดลงไปแล้วนวดให้เข้ากนั ช้อนโตะ๊
2. ใส่ SP ลงไป แลว้ นวดใหท้ ุกอย่างเขา้ กันอกี รอบ ช้อนชา
3. พักแป้งไว้ 30 นาที กรัม

สว่ นผสมแป้งส่วนที่ 2 150
แป้งสาลี ตรากิเลนเหลอื ง 1
ผงรู 2 นว้ ยตวง + 2
นา้ ตาลทราย 1/2
เกลอื ปน่ 50
เนยขาว

วธิ ีทาแป้งส่วนที่ 2
1. รอ่ นของแหง้ ทุกอยา่ งรวมกัน
2. ในส่วนของเนยขาว เกบ็ ไวน้ วดกับแป้งสว่ นท่ี 1

วธิ ีทาซาลาเปา
1. นาแปง้ สว่ นที่ 1 )ท่ีพักครบ 30 นาทีแลว้ ( มานวดกบั แป้งแห้งส่วนที่ 2
2. เมอ่ื ส่วนผสมเข้ากันแล้ว ใสเ่ นยขาวลงไปแลว้ นวดให้ทกุ อยา่ งเขา้ กนั
3. แบ่งแป้งก้อนละ 29 กรัม ะไดท้ งั้ หมด 31 ลูก
4. รดี ขอบให้บางกวา่ ตรงกลาง ากนน้ั ตกั ไสใ้ สแ่ ล้ว ีบปิดใหม้ ิด
5. นาไปนึง่ ไรแรง 10 นาที
6. นาออกมาพักใหเ้ ยน็ ากน้นั ัดเสิรร์ ไดเ้ ลย

ใบเน้ือหา

สาขาวิชา : อาหารและโภชนาการ ช่อื วิชา : อาหารวา่ งยอดนิยม

รหัสวชิ า : 1402-3303 งาน : ลาบก้อนทอด

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...

สว่ นผสมลาบก้อนทอด ลาบกอ้ นทอด ก.ก.
หมสู ับ กรัม
หอมแดง 1 ตน้
ผกั ชฝี รง่ั 79 ตน้
ต้นหอม้ 10 กลบี
กระเทียม 10 ช้อนโต๊ะ
นา้ ปลา 10 ลูก
น้ามะนาว 4 ชอ้ นโตะ๊
น้าตาลทราย 5 ช้อนโตะ๊
ขา้ วคว่ั 4 ชอ้ นชา
พรกิ ปน่ 6 ชอ้ นชา
ผงปรงุ รส 5 ชอ้ นโตะ๊
แปง้ ข้าวโพด 2
3

วิธีทา
1. ซอยผักชฝี รง่ั หอมแดง ต้นหอม กระเทียบให้เป็นชิ้นเลก็ ๆ ากน้ันพักไว้
2. ควั่ ข้าวสาร )ขา้ วเ า้ ( ใหเ้ ปน็ สีนา้ ตาลอ่อน ากนน้ั บดหยาบ
3. ใส่หมลู งชามผสม ากนน้ั ใสเ่ ครือ่ งปรุงรสท้ังหมดลงไป แล้วคลุกเคลา้ ใหเ้ ข้ากนั
4. ใสข่ า้ วค่ัวและแป้งขา้ วโพด ากน้นั ปน่ม เป็นก้อนกลม
5. ตง้ั กระทะ เทน้ามนั รอน้ามนั รอ้ นแล้วนาลาบก้อนลงทอด
6. ตกั ข้ึนมาสะเดด็ น้ามัน แลว้ ัดเสิรร์ ได้