Sí, chef. Masterchef

50 g de vinagre
PARA LA CREMA DE QUESO

100 g de nata
50 g de queso manchego curado
OT ROS

Cebollino picado
Cebolla deshidratada

PREPARACIÓN

1/ Tapar las sardinas con la sal durante 4 h.

2/ Retirar la sal y sacar los lomos, desespinar (guardar las espinas

para el escabeche). Reservar.

3/ Pochar la cebolla troceada con el aceite, la pimienta negra, el

clavo, el tomillo, la hoja de laurel y los ajos pelados. Añadir las espinas
de las sardinas y rehogar.

4/ Añadir el vinagre y el agua y cocer 1 h hasta que tenga el gusto

deseado. Sacar 250 g de escabeche y añadir una hoja de gelatina.

5/ Hacer un caramelo con el azúcar y añadir el vinagre. Cocer hasta

conseguir un jarabe y en frío añadir los fresones troceados.

6/ Llevar la nata y el queso a 80 ºC durante 20 min, colar y enfriar.

Agitar hasta que quede una crema montada.

PRESENTACIÓN
Colocar en el fondo de un plato la gelatina de escabeche y justo
alrededor una crema de queso, en el centro los fresones y encima las
sardinas decoradas con la cebolla deshidratada y el cebollino picado.



MOLUSCOS CÍTRICOS, VAINILLA Y

H IERBAS

4COMENSALES:

INGREDIENTES

PARA LA GELATINA DE LIMÓN Y VAINILLA

250 g de agua
100 g de zumo de limón
40 g de azúcar
1 rama de vainilla
2 hojas de gelatina
PARA EL ACEITE DE CEBOLLINO

C ebollino
Aceite de girasol
PARA LOS BERBERECHOS

½ kg de berberechos
½ kg de almejas
Aceite de hierbas
PARA LA MERMELADA DE LIMÓN

2 limones
Azúcar
Almíbar
OT ROS

Manzana verde

PREPARACIÓN

1/ Hervir el agua con la vainilla y el azúcar. Añadir la gelatina y dejar

infusionar. Una vez templado, añadir el zumo de limón y gelatinizar.
Colar y reservar.

2/ Triturar en la túrmix el cebollino con aceite de girasol, colar y

reservar.

3/ Picar un limón entero y los gajos de otro, calcular su peso y

añadirle el 70 % de este en azúcar. Dejar reposar en el frigorífico. Si
hiciera falta, añadir algo de almíbar.

4/ Abrir al vapor los berberechos y las almejas al momento y colocar

encima de la gelatina de vainilla y el cordón de aceite de hierbas.

PRESENTACIÓN
Colocar la mermelada de limón encima de los moluscos y un poco del
picadillo de la piel de la manzana verde.



TERRINA DE ATÚN Y FOIE
4COMENSALES:

INGREDIENTES

500 g de atún rojo
250 g de sal
250 g de azúcar
Foie fresco
C ebolla
Jugo de escabeche de pescado
Pedro Ximénez
Brotes verdes y morados
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1/ Limpiar de vena el foie y envasar al vacío. Cocer a 65 ºC durante 4

min. Aliñar con sal, pimienta y Pedro Ximénez. Envolver en film y dejar
enfriar.

2/ Marinar el atún durante 15 min con una mezcla de sal y azúcar.

3/ Forrar el molde de terrina, colocar una capa de foie, cebolla

pochada y atún marinado. Repetir para que salgan dos capas. Poner
un poco de peso, cortar en porciones y rociar con un poco de
escabeche de pescado.

PRESENTACIÓN
Colocar en el fondo de un plato el un poco de escabeche de pescado,
y encima una ración de atún. Decorar con brotes frescos.



MANITAS DE CERDO, JUDÍAS Y

BU TIFARRA

4COMENSALES:

INGREDIENTES

PARA LAS MANOS DE CERDO

4 manos de cerdo
Aceite de oliva
PARA LAS JUDÍAS

150 g de judías pochas
Jugo de cerdo
PARA LA BUTIFARRA

100 g de agua
15 g de gelatina vegetal
2 butifarras blancas
Corteza de cerdo rallada
Aceite de oliva virgen
OT ROS

Hojas para decorar

PREPARACIÓN

1/ Saltear en una cazuela las manos de cerdo con el aceite. Dorar

lentamente unas 12 h, añadiendo un poco de agua si fuera necesario
hasta que estén cocidas.

2/ Cocer las judías de la manera tradicional y mezclar con el jugo de

cerdo.

3/ Desmigar la butifarra, hacer bolas y congelar. Cocer el agua con la

gelatina vegetal y bañar las bolas. Empanar en la corteza rallada.

PRESENTACIÓN
Colocar trozos de mano de cerdo deshuesados con las judías y la bola
de butifarra de una manera armónica y las hojas aliñadas.



MERLUZA HECHA AL VAPOR DE AJADA
4COMENSALES:

INGREDIENTES

1 kg de merluza
1 cebolla
1 cabeza de ajo
15 g de pimentón dulce
20 g de vinagre de jerez
300 g de caldo de pescado
Laurel
Tomillo
Pimienta negra
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1/ Pochar en aceite laurel, ajo, tomillo, la cebolla cortada en juliana y

pimienta negra. Retirar del fuego, añadir el pimentón y, seguidamente,
el vinagre. Macerar durante 24 h.

2/ Emulsionar el caldo de pescado con el aceite de ajada, añadido

poco a poco.

PARAFINALIZAR

Poner en la vaporera el caldo de ajada y colocar la merluza encima
durante 6 min.

PRESENTACIÓN
Colocar el caldo muy emulsionado en el fondo del plato y encima la
ración de merluza.



TIZNAO DE BACALAO
4COMENSALES:

INGREDIENTES

300 g de lomo de bacalao desalado
3 cebollas
2 pimientos rojos
1 diente de ajo
Tinte negro de carbón en polvo
Aceite de carbón
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1/ Saltear en una gota de aceite el diente de ajo fileteado, 2 cebollas

y 2 pimientos cortados en tiras hasta que esté muy pochado.

2/ Dejar enfriar y formar pequeñas bolas y reservar.

3/ Mezclar el tinte negro con un poco de agua, frotar con ello las

verduras y el lomo de bacalao, cocer la otra cebolla y untarla con el
tinte negro también y dejarla secar en una estufa.

4/ Introducir el bacalao y las verduras en el horno con un poco de

aceite de carbón y cortar el bacalao en porciones.

PRESENTACIÓN
Colocar en el fondo del plato la cebolla seca, encima el bacalao y para

terminar añadir la bola de verduras asadas.



LOMO DE CORDERO ASADO

CON TERRINA DE BEICON Y POLENTA

4COMENSALES:

INGREDIENTES

PARA EL CARRÉ DE CORDERO

1 carré de cordero de 8 costillas
1 diente de ajo
Tomillo
Aceite de oliva
PARA LA GUARNICIÓN

500 g de panceta de cerdo fresca
100 g de polenta
300 g de leche
Ajo
Tomillo
C urry

PREPARACIÓN

1/ Limpiar el lomo de cordero de grasa y dorar con el ajo, el tomillo y

el aceite de oliva. Introducir al horno a 180 ºC durante 15 min. Dejar
reposar para que quede sonrosado.

2/ Cocer lentamente la panceta durante 3 h en agua. Enfriar y cortar

en láminas de 1 cm de grosor.

3/ Cocer la leche, el ajo, el tomillo y el curry. Añadir la polenta y cocer

otros 5 min. Triturar y colar.

4/ Dejar enfriar e ir haciendo una terrina en capas, es decir, una de

panceta y una de polenta, así sucesivamente. Envasar al vacío y cocer
durante 30 min a 85 ºC. Cortar en trozos y marcar en la plancha.

PRESENTACIÓN
Colocar el lomo de cordero encima de la terrina de beicon y polenta.



RABO DE CERDO, COL TRUFADA Y

LEN TEJAS

4COMENSALES:

INGREDIENTES

PARA EL RABO DE CERDO

2 rabos de cerdo
1 l de vino tinto
1 tomate
1 puerro
1 cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva
PARA LAS LENTEJAS

200 g de lentejas
1 chorizo
1 morcilla
1 tomate
Vinagre
C urry
Sal
PARA LA COL TRUFADA

1 coliflor

Mantequilla
Aceite de trufa

PREPARACIÓN

1/ Pochar la verdura y añadir los rabos. Rehogar e incorporar el

vino. Cocer durante 15 min y agregar agua hasta cubrir por completo.
Hervir a fuego lento durante 3 h. Deshuesar los rabos manteniendo la
forma. Reservar.

2/ Cocer en abundante agua todos los ingredientes para hacer las

lentejas. Cuando el caldo tenga gusto, colar y reservar. Añadir a las
lentejas sin caldo, un poco de vinagre y reservar.

3/ Cocer en abundante agua la coliflor. Cuando esté blanda colar y

triturar con la mantequilla y unas gotas de aceite de trufa. Colar y
reservar.

PARAFINALIZAR

Emulsionar el caldo de las lentejas hasta que quede muy montado,
glasear lentamente el rabo de cerdo en el horno con su caldo.
PRESENTACIÓN
Poner en el fondo del plato una cucharada de col trufada, encima unas
lentejas salteadas y coronar con el rabo glaseado. Alrededor colocar
el jugo montado de lentejas.



MANGO, COCO Y ARROZ CON LECHE
4COMENSALES:

INGREDIENTES

PARA EL GRANIZADO DE MANGO

1 l de puré de mango
100 g de de licor de melocotón
200 g de almíbar
PARA EL POLVO DE COCO

Pué de coco
PARA LA ESPUMA DE ARROZ CON LECHE

200 g de arroz
200 g de azúcar
1,5 l de leche
1 l de nata
Un palo de canela
La piel de una naranja
La piel de un limón

PREPARACIÓN

1/ Mezclar todos los ingredientes para el granizado de mango y

congelar.

2/ Pasar el puré de coco por el Paco Jet para hacer polvo helado de

coco.

3/ Calentar todos los ingredientes para la espuma y dejar a fuego

lento hasta que espese. Colar y meter en sifón.

PRESENTACIÓN
Servir el granizado de mango con la espuma de arroz con leche y
encima espolvorear con el coco en polvo.



BIZCOCHO DE LECHE, YOGUR Y

C EREALES

4COMENSALES:

INGREDIENTES

PARA EL BIZCOCHO

250 g de azúcar
250 g de harina
10 huevos
2 claras
PARA EL ALMÍBAR

120 g de chocolate blanco
400 g de leche ideal
100 g de licor de chocolate blanco
600 g de yogur griego
OT ROS

Helado de yogur
C ereales

PREPARACIÓN

1/ Montar las yemas con el azúcar y añadir poco a poco la harina.

Mezclar con las claras montadas, colocar en un molde y hornear a 170
ºC durante 25 min. Sacar y cortar el bizcocho en rectángulos de 8 cm.

2/ Mezclar todos los ingredientes para hacer un almíbar.

3/ Empapar bien el bizcocho en el almíbar.

PRESENTACIÓN
Disponer el bizcocho empapado de almíbar, al lado los cereales
triturados y encima la tira del helado de yogur.



GELATINA DE MIEL, HELADO DE

QUESO Y MANZANA VERDE

4COMENSALES:

INGREDIENTES

PARA LA GELATINA DE MIEL

600 g de miel ecológica
400 g de agua
5 hojas de gelatina
PARA EL GRANIZADO DE MANZANA VERDE

1 kg de manzanas verdes ecológicas
100 g de licor de manzana verde con alcohol
100 g de almíbar
PARA EL HELADO DE QUESO

1,2 kg de queso Filadelfia
300 g de azúcar
100 g de glucosa
300 g de leche entera
150 g de nata

PREPARACIÓN

1/ Calentar el agua con la miel y una vez que toma temperatura, diluir

la gelatina.

2/ Llenar una túrmix de almíbar hasta las aspas, el licor de manzana

hasta el eje de las aspas y luego completar su capacidad con
manzanas verdes. Triturar y si hiciera falta añadir colorante verde.
Colar y congelar.

3/ Calentar todos los ingredientes del helado menos el queso. Una

vez que esté caliente, triturar con el queso en la túrmix. Colar y
congelar.

PRESENTACIÓN
Disponer en un plato la gelatina de miel, y colocar encima el helado de
queso. Decorar con el granizado de manzana verde.











ENSALADA DE CALABACÍN
2COMENSALES:

INGREDIENTES

PARA LOS CALABACINES

2 calabacines pequeños
1 limón
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal y pimienta
OT ROS

2 lonchas de jamón York ahumado
4 cucharas soperas de piñones
Queso parmesano

PREPARACIÓN

1/ Lavar, limpiar y cortar los calabacines con la piel en lonchas finas.

2/ Mezclar el zumo de limón con el aceite de oliva. Repartir los

calabacines sobre una fuente y echarle la salsa de aceite y limón por
encima. Mezclar bien. Salpimentar y dejar reposar en el frigorífico.

PRESENTACIÓN
Antes de servir, repartir el jamón en trozos, los piñones y copos de
parmesano sobre las lonchas de calabacín.



SOPA HELADA DE PEPINO
4COMENSALES:

INGREDIENTES

PARA LA SOPA

1 y ½ pepino
3 yogures naturales
1 cucharada sopera de mostaza
1 limón
1 tomate
1 diente de ajo
3 ramas de menta
OT ROS

½ pepino pelado
1 tomate, le quitamos las pepitas y lo cortamos en daditos
8 hojas de menta

PREPARACIÓN

1/ Poner en el vaso de la túrmix el pepino pelado, sin pepitas y

cortado en trocitos. Incorporar los yogures, la mostaza, el zumo del
limón, el tomate en trocitos, el diente de ajo picado y las hojas de
menta.

2/ Mezclar hasta que la sopa quede bien líquida y reservar en el

frigorífico 2 h, por lo menos.

PRESENTACIÓN
Servir en plato sopero y añadir daditos de pepino y tomate, ambos
limpios y sin pepitas, y las hojas de menta.



TACOS DE GUACAMOLE
4COMENSALES:

INGREDIENTES

PARA EL GUACAMOLE

3 aguacates
1 o 2 tomates triturados
1 cebolla
1 limón verde
1 cuchara de café de tabasco
1 puntita de chili
1 cucharada sopera de aceite
de oliva
Sal y pimienta
OT ROS

200 g de pechuga de pollo
Hojas de lechuga
4 tacos

PREPARACIÓN

1/ Escaldar los tomates algunos segundos para retirar la piel más

fácilmente. Cortar en cuadraditos y meterlos en el bol de la túrmix. Pelar
la cebolla, picarla y echarla también al bol. Añadir el zumo de limón, el
tabasco, el aceite, el chili, la sal y la pimienta.

2/ Cortar los aguacates por la mitad y sacarles el hueso. Retirar la

carne interna con una cuchara de café y agregarla al resto de
ingredientes. Cerrar bien y mezclar durante 1 o 2 min, hasta que la
mezcla se quede como un puré.

PARAFINALIZAR

Hacer las pechugas a la plancha y cortarlas en tiritas. Lavar la lechuga
y cortarla también en tiras alargadas.
PRESENTACIÓN
Servir el taco relleno con las tiras de lechuga, agregar el guacamole y
encima las tiras de pollo.