FAIL PORTFOLIO CALON KVS PEMBUATAN ROTI

SEKOLAH MENENGAH KEBANGSAAN SERI BEDENA
45300 SUNGAI BESAR

SELANGOR DARUL EHSAN.
TEL: 03-32242272 FAKS: 03-32246808

HT-013-2:2011

PEMBUATAN ROTI

NAMA CALON NO. KAD PENGENALAN

IMAN NATASYA BINTI 030701-10-0010
MOHD YASIN
TARIKH TAMAT
TARIKH MULA
31 DISEMBER 2022
4 JANUARI 2016

JABATAN PEMBANGUNAN KEMAHIRAN
KEMENTERIAN SUMBER MANUSIA, MALAYSIA



ISI KANDUNGAN

FAIL PORTFOLIO CALON

1. PROFIL CALON SKM
2. SALINAN PENDAFTARAN CALON
3. SALINAN KAD PENGENALAN
4. RESIT PEMBAYARAN
5. REKOD PENCAPAIAN KUMULATIF
6. CARTA PROFIL KOMPETENSI (CPC)
7. TRAINING PATHWAY
8. BUKTI KETERAMPILAN
9. BUKTI PENCAPAIAN TERDAHULU

PROFIL CALON SKM

PROGRAM PENDIDIKAN KHAS INTEGRASI
SEKOLAH MENENGAH KEBANGSAAN SERI BEDENA

45300 SUNGAI BESAR
SELANGOR DARUL EHSAN

PROFIL CALON

NAMA IMAN NATASYA BINTI MOHD
YASIN

TINGKATAN PPKI

NO. KAD 030701-10-0010
PENGENALAN

TARIKH 01 JULAI 2003
LAHIR

ALAMAT LOT 9387, BATU 7 ¾, JALAN
PENJAGA BESAR, 45300 SG BESAR,
SELANGOR

NO. TEL 017-346 7433
PENJAGA

SALINAN
PENDAFTARAN CALON

CALON BELUM
DIDAFTARKAN

SALINAN KAD
PENGENALAN CALON



RESIT PEMBAYARAN

TIADA BAYARAN
DIKENAKAN

- PERCUMA-

REKOD PENCAPAIAN
KUMULATIF









CARTA PROFIL
KOMPENTENSI (CPC)



TRAINING PATHWAY

TRAINING PATHWAY PROGRAM MODULAR
HT-013-2 :2011 BAKERY PRODUCTION

START
HT-013-2:2011

DOUGHNUT Identify doughnut preparation requirements
PREPARATION 1/6 (03) 30 HOURS

C03 Prepare doughnut mise en place
2/6 (03) 72 HOURS

Carry out doughnut preparation
3/6 (03) 210 HOURS

Carry out doughnut finishing and decoration
4/6 (03) 30 HOURS

Evaluate doughnut quality and quantity
5/6 (03) 39 HOURS

Record doughnut preparation activites
6/6 (03) 6 HOURS

BAN Identify bun preparation requirements
PREPARATION 1/6 (04) 30 HOURS

C04 Prepare bun mise en place
2/6 (04) 72 HOURS

Carry out bun preparation
3/6 (04) 210 HOURS

Carry out bun finishing and decoration
4/6 (04) 30 HOURS

Evaluate bun quality and quantity
5/6 (04) 12 HOURS

Record bun preparation activites
6/6 (04) 6 HOURS

PIZZA Identify pizza preparation requirements
PREPARATION 1/6 (05) 30 HOURS

C05 Prepare pizza mise en place
2/6 (05) 72 HOURS
END
Carry out pizza preparation
3/6 (05) 222 HOURS

Carry out pizza finishing and decoration
4/6 (05) 18 HOURS

Evaluate pizza quality and quantity
5/6 (05) 12 HOURS

Record pizza preparation activites
6/6 (05) 6 HOURS

BUKTI KETERAMPILAN

COCU 3
PEMBUATAN DONUT

PENILAIAN
PENGETAHUAN

SEKOLAH MENENGAH KEBANGSAAN
SERI BEDENA,
JALAN BESAR,
45300 SUNGAI BESAR,
SELANGOR.

PENILAIAN PENGETAHUAN

KOD UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011
TAJUK UNIT KOMPENTENSI PENYEDIAAN DONAT
NO KOD HT-013-2-2011 / C03 / KA(1/1)

NAMA CALON TERAMPIL / BELUM TERAMPIL
NO.KAD PENGENALAN
MASA
TARIKH
KEPUTUSAN PENILAIAN

MARKAH: %

ULASAN PEGAWAI PENILAI:

___________________ Tarikh :
Tandatangan Pegawai Penilai

Nama :

ARAHAN KEPADA CALON :
Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.
1. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
2. Sila jawab semua soalan.
3. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang dibenarkan.
4. Dilarang meniru semasa penilaian.
5. Dilarang membawa keluar kertas soalan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 8 MUKASURAT BERCETAK.

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ KA( 1/1 ) Muka surat 3 drp 8

Jawab semua soalan

BAHAGIAN A: PILIHAN JAWAPAN

1. Apakah jenis tepung yang digunakan dalam penyediaan donut?
A. Tepung garam
B. Tepung jagung
C. Tepung gandum
D. Tepung ubi

2. Apakah jenis butter yang digunakan untuk penyediaan donut?
A. Butter
B. Planta
C. Marjerin
D. Mentega tanpa garam

3. Apakah jenis buah yang sesuai digunakan dalam penyediaan inti donut?
i. Apple
ii. Mangga
iii. Strawberi
iv. Nanas

A. i,ii dan iii
B. i, ii dan iv
C. i, iii dan iv
D. ii,iii dan iv

4. Manakah kenyataan yang SALAH mengenai butter?

A. Masin dan tidak bergaram
B. Rasa sangat tawar
C. Keras dan rapuh apabila sejuk
D. Murah berbanding dengan shortening

5. Bahan utama dalam penyediaan donat seperti dibawah KECUALI?
A. Tepung
B. Yis
C. Butter
D. Inti

6. Satu langkah kaedah doh lurus terdiri daripada?
A. Tambah langkah bahan-bahan demi langkah
B. Campurkan semua bahan-bahan dalam mangkuk pencampuran
C. Campur bahan-bahan basah pertama kemudian masukkan bahan-bahan kering
D. Gabungkan separuh daripada bahan-bahan ke dalam mangkuk pengadun dan
kacau kemudian masukkan separuh lagi bahan-bahan.

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ KA( 1/1 ) Muka surat 4 drp 8

7. Apakah yang perlu dilakukan untuk membuat proses inti kaya?
I. doh lurus
II. Semua dalam satu kaedah
III. kaedah Creaming
IV. Sponge dan doh

A. I, II and III
B. I, II and IV
C. I, III and IV
D. II, III and IV

8. Apakah produk untuk melembutkan yis?
A. Yis segar: bercampur dengan empat beratnya dalam air
B. Yis kering: campuran dengan kira-kira dua kali beratnya dalam air
C. Yis segar: campuran dengan kira-kira dua kali beratnya dalam air
D. Yis kering: bercampur dengan kira-kira enam kali beratnya dalam air

9. Apakah peringkat apabila doh sudah masak dan sedia?
A. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat pecah di
permukaan dan span akan mula jatuh
B. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan kelihatan lembut di permukaan
dan span akan mula jatuh.
C. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat keras di
permukaan dan span akan mula jatuh
D. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat pecah di
permukaan dan span akan mula meningkat.

10. Apakah tiga (3) kaedah pencampuran utama digunakan untuk doh yis?
I. Kaedah span
II. Kaedah doh keras
III. Kaedah doh lurus
IV.Doh lurus diubahsuai
A. I, II and III
B. I, II and IV
C. I, III and IV
D. II, III and IV

11. Apakah jenis donat dengan inti manis?
I. Jam
II. Kastard
III. Coklat
IV.Gula kastor

A. I dan II
B. I dan III
C. II dan III
D. III dan IV

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ KA( 1/1 ) Muka surat 5 drp 8

12. Apakah peraturan asas suhu apabila menyediaan kastard dengan tidak mengacau
kuat kastard?
A. 85°C
B. 90°C
C. 180°C
D. 150°C

13. Apakah maksud FIFO?
A. First in first out
B. Fast in fast out
C. Free in free our
D. Frost in frost out

14.Apakah nama bagi pelbagai jenis buah-buahan dan bijian?
A. Kacang
B. Kelapa
C. Kacang segar
D. Buahan campuran

15. Apakah bahan yang digunakan untuk menyediakan inti kastard? / 15 MARKAH)
I. Susu
II. Air
III. Kastard
IV. Kuning telur
A. I, II and III
B. I, II and IV
C. I, III and IV
D. II, III and IV
(

BAHAGIAN B: ISIKAN TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN YANG SESUAI

jem kastard bakar terlebih bakar melancarkan orang

kastard inti savori perkataan laporan borang
bertulis

1. ___________________biasanya diperbuat daripada pulpa dan jus buah-buahan dan
bukannya daripada kombinasi daripada beberapa jenis buah.

2. Rasa ________________ mestilah tidak terlalu pedas, masin, masam, dan berkrim atau
garam berlebihan akan memberi rasa yang kurang sedap pada doh.

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ KA( 1/1 ) Muka surat 6 drp 8

3. ________________ adalah cecair yang pekat atau terbentuk oleh pembekuan protein
daripada telur.

4. Kastard yang ________________ akan menjadi berair disebabkan oleh kelembapan
yang terpisah daripada protein telur.

5. ____________________________seperti sos kastard mengandungi susu, gula dan telur
biasanya menggunakan keseluruhan telur untuk memekatkan kastard.

6. Penyediaan rakaman dapat membantu __________________ pelaksanaan operasi.

7. Kaedah lisan adalah arahan yang diberikan secara __________________.

8. _______________________merupakan satu bentuk atau dokumen yang digunakan
untuk mengesan prestasi atau aktiviti produk.

9. Senarai semak perlu diberikan kepada ________________ yang bertanggungjawab
selepas penilaian.

10. ________________________ adalah satu bentuk pengajaran yang telah disenaraikan
dengan perkara atau aktiviti-aktiviti yang perlu dilakukan

( / 10 MARKAH)

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ KA( 1/1 ) Muka surat 7 drp 8

BAHAGIAN C: PADANKAN DENGAN JAWAPAN YANG SESUAI.

Merupakan pelembut terbaik
kerana rasanya sangat lazat dan
mengandungi lemak yang lebih
tinggi sehingga menghasilkan
tekstur dan aroma yang baik.

Melarutkan semua bahan kering
agar menjadi adunan yang rata

Sebagai agen penaik Dalam
membakar untuk menarik karbon
dioksida dimana doh akan naik
dan memberikan tekstur berkilat

Berfungsi untuk menambah nilai
nutrient, menguatkan rasa dan
membantu proses
pengembangan donat serta
menyedapkan rasa donat.

Digunakan sebagai perasa
makanan. Rasa item ini adalah
salah satu rasa asas manusia.

( / 10 MARKAH)

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ KA( 1/1 ) Muka surat 8 drp 8

BAHAGIAN D : JAWAPAN PENDEK

1. Senaraikan topping yang sesuai untuk donat?
i. ________________________________________
ii. ________________________________________

iii. ________________________________________

2. Berikan beberapa variasi donat
i. _________________________________________
ii. _________________________________________
iii. _________________________________________

3. Senaraikan teknik penyediaan donat.
i. _________________________________________
ii. _________________________________________
iii. _________________________________________

4. Senarikan tiga (3) bahan yang digunakan untuk membuat inti kastard
i. _________________________________________
ii. _________________________________________
iii. _________________________________________

5. Nyatakan ciri-ciri donat yang berkualiti
i. _________________________________________
ii. _________________________________________
iii. _________________________________________

( / 15 MARKAH)

……….SOALAN TAMAT……

PENILAIAN
PRESTASI

SEKOLAH MENENGAH KEBANGSAAN SERI
BEDENA,
JALAN BESAR,
45300 SUNGAI BESAR,
SELANGOR.

PENILAIAN PRESTASI

KOD UNIT HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
KOMPETENSI/ COMPETENCY CO3 PENYEDIAAN DONAT
UNIT CODE HT-013-2:2011 –CO3 PA (1/1)
TAJUK UNIT
KOMPETENSI/COMPETENCY UNIT
TITLE

NO KOD /CODE NO

NAMA CALON / CANDIDATE’S
NAME
NO.KAD PENGENALAN/NRIC
NO.
MASA/TIME

TARIKH/ DATE

MARKAH/SCORE : % TERAMPIL / BELUM TERAMPIL
NYATAKAN MARKAH COMPETENT / NOT COMPETENT

Arahan kepada calon :

1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.
2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
3. Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk Pegawai Penilai (PP) sekiranya terdapat

kekeliruan.
4. Sebarang kerosakan peralatan / bahan perlu dimaklumkan kepada Pegawai Penilai (PP).
5. Calon dilarang membawa keluar kertas soalan
6. Calon dikehendaki melaksanakan tugasan yang diberikan dalam tempoh yang

ditetapkan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 8 MUKA SURAT BERCETAK

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ PA( 1/1 ) Muka surat 2 drp 8

A. TAJUK / TITLE :
Menghasilkan Donat Cincin.

B. TUGASAN / ASSIGNMENT

1. Anda dikehendaki menghasilkan Donat Cincin menggunakan topping coklat, buah,
karamel, kacang, gula dan krim menggunakan resepi standard.

2. Gunakan peralatan dan bahan yang betul mengikut prosedur kerja.

3. Hidangan yang disediakan hendaklah mengikut cara kerja, penggunaan peralatan,
bahan dan langkah keselamatan yang telah ditetapkan.

4. Anda dikehendaki menggunakan kaedah menggoreng untuk donat cincin.
C. GAMBAR, DATA DAN JADUAL / PICTURE, DATA AND TABLE

Coklat Kacang Karamel

Buah Gula

Krim

Pembungkusan

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ PA( 1/1 ) Muka surat 3 drp 8

D. PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN / TOOLS, EQUIPMENT AND MATERIALS

BIL BAHAN KUANTITI KUANTITI
(Bahan:Calon)
1. Tepung roti BAHAN DOH
250 gm 1:1

2. Telur ¼ biji 1:1

3. Telur kuning 2 biji 1:1

4. Garam 3 gm 1:1

5. Gula kastor 45gm 1:1

6. Yis 6 gm 1:1

7. Susu Tepung 10 gm 1:1

8. Butter tanpa garam 35 gm 1:1

9. Ais 84gm 1:1

BIL BAHAN KUANTITI KUANTITI
(Bahan:Calon)
1. Minyak masak BAHAN MENGGORENG
500gm 1:1

BIL BAHAN KUANTITI KUANTITI
(Bahan:Calon)

TOPPING COKLAT, BUAH, KACANG, GULA DAN KRIM.

1. Coklat Putih 100gm 1:1

2. Coklat Gelap 100gm 1:1

3. Whipping Cream 50gm 1:1
4. Kacang – badam hancur/slice 50gm 1:1

5. Gula kastor 50gm 1:1

BIL BAHAN KUANTITI KUANTITI
(Bahan:Calon)
TOPPING KARAMEL BUTTER SCOTCH
1:1
1. Gula Perang 25gm

2. Whipping Krim 20gm 1:1

3. Butter ½ tbs 1:1

4. Esen Vanila 1/4tsp 1:1

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ PA( 1/1 ) Muka surat 4 drp 8

E. PERALATAN DAN PERKAKASAN / TOOLS AND EQUIPMENTS

KUANTITI
BIL PERALATAN/PERKAKASAN UKURAN (Perkakasan/Peralatan:Calon)

1. Mangkuk adunan Unit 1:1
2. Prover Unit 1:9
3. Cawan penyukat Unit 1:1
4. Sudu penyukat Unit 1:1
5. Jap penyukat Unit 1:1
6. Kuali Unit 1:1
7. Dulang Unit 1:1
8. Penerap Donat Unit 11
9. Pengayak Unit 1:1
10. Pengadun Unit 1:1
11. Senduk kayu Unit 1:1
12. Pengetos minyak Unit 1:1
13. Sudip goreng Unit 1:1
14. Redai Unit 1:1
15. Plastik piping Unit
16. Penimbang Unit 1:1
17. Pisau Unit 1:1
18. Papan Landas Unit 1:1
19. Sudu Unit 1:1
20. Kotak Pembungkusan Unit 1:1
1:1

F. TEMPOH / DURATION ; 5 JAM /HOURS

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ PA( 1/1 ) Muka surat 5 drp 8

G. KRITERIA PENILAIAN / ASSESSMENT CRITERIA

Prestasi anda akan dinilai berdasarkan kriteria berikut:-
1. Perkara Kritikal:

 Donat Cincin berbentuk bulat dan berlubang ditengah besertaTopping Coklat,
Buah, Karamel, Kacang, Gula dan krim yang dihasilkan mengikut resepi standard.

 Donat cincin berwarna perang keemasan, bertekstur garing diluar dan lembut di
dalam.

 Donut cincin rasa manis dan beraroma.

2. Proses Kerja
Proses kerja bermula dari penyediaan bahan masakan dan peralatan, proses menyedia
kesesuaian kaedah memasak dengan mengambil kira aspek-aspek keselamatan.

3. Hasil Kerja
 Persediaan bahan-bahan dan peralatan yang betul.
 Proses penyediaan donut dilakukan dengan betul.
 Rasa, tekstur dan warna yang betul.
 Hiasan dan hidangan mengikut kesesuaian.

4. Sikap/keselamatan
a. Perkakasan / peralatan digunakan dengan betul
b. Kemasan diri sendiri dan persekitaran yang baik serta selamat.
c. Simpan peralatan di stor selepas digunakan.
d. Melengkapkan tugas dalam tempoh yang ditetapkan.
e. Mematuhi prosedur kerja.

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ PA( 1/1 ) Muka surat 6 drp 8

SKEMA PEMARKAHAN PENILAIAN PRESTASI

NAMA CALON / CANDIDATE NAME : NO. K/P / NRIC NUMBER :

MASA MULA / TIME START : TARIKH / DATE :
MASA TAMAT / TIME END :

SKALA PEMARKAHAN :
0= Tidak dilakukan /Salah; 1=Tidak memuaskan; 2=Memuaskan ; 3=Sangat memuaskan

BHG KRITERIA PENILAIAN MARKAH
1. Perkara Kritikal (60%) Tandakan () pada

1.1 Donat Cincin berbentuk bulat dan berlubang ditengah ruangan Terima atau
besertaTopping Coklat, Buah, Karamel, Kacang, Gula
dan krim yang dihasilkan mengikut resepi standard. Tidak Terima bagi

perkara kritikal berikut

:

Terima Tidak

Diterima

1.2 Donat cincin berwarna perang keemasan, bertekstur
garing diluar dan lembut di dalam

1.3 Donut cincin rasa manis dan beraroma.

(*Kriteria kritikal : Markah 60 diberi sekiranya semua perkara kritikal diatas

diterima dan markah 0 sekiranya terdapat 1 atau lebih perkara kritikal tidak

diterima)

Jumlah Markah Bahagian 1 (%) 60

Proses Kerja (25%)

2. 2.1 Mengambil bahan dan peralatan yang betul

2.2 Peralatan dan bahan dibersihkan

2.3 Menyukat dan menimbang bahan dengan betul

2.4 Memcampur bahan dan uli dengan cara yang betul.

2.5 Menggunakan peralatan dengan betul.

2.6 Bahan disediakan dengan kaedah yang betul

2.7 Menghasilkan doh mengikut resepi standard yang

ditetapkan.

2.8 Mengoreng dengan suhu yang betul

2.9 Hasil makanan diuji

2.10 Mempunyai sifat kerjasama diantara satu sama lain.

2.11 Sentiasa mengikut arahan pengajar dari semasa ke

semasa

2.12 Sentiasa menjaga kebersihan dapur/kawasan kerja

Jumlah markah diberi

Jumlah markah penuh 36

Jumlah markah bahagian 2 (%)

3. Hasil kerja (10%)

3.1 Hidangan disiapkan dalam tempoh yang ditetapkan

3.2 Hidangan dihidangkan dengan kemas dan teratur.

3.3 Rupa, tekstur ,warna dan rasa hidangan 15
3.4 Penggunaan perkakasan yang betul 15
3.5 Keselamatan dan sanitasi hidangan

Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah markah bahagian 3 (%)
4. Sikap/ keselamatan kerja (5%)
4.1 Hadir penilaian dalam masa yang ditetapkan
4.2 Maklumat dikumpul ,diolah dan diaplikasi mengikut
keperluan.
4.3 Peralatan dikendalikan mengikut teknik yang betul dan
selamat serta disusun kemas selepas digunakan.
4.4 Berpakaian kemas mengikut prosedur keselamatan.
4.5 Persekitaran kerja dibersih dan dikemaskan selepas kerja
dilaksanakan.
Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah markah bahagian 4 (%)
JUMLAH MARKAH KESELURUHAN
(Bahagian 1 +Bahagian 2+Bahagian 3+Bahagian 4)

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ PA( 1/1 ) Muka surat 8 drp 8

Keputusan : Terampil /Tidak Terampil*
(potong yang mana tidak berkenaan)

NAMA PEGAWAI PENILAI

TANDA TANGAN PEGAWAI
PENILAI

TARIKH

ULASAN
(jika ada)

COCU 4
PEMBUATAN BAN

PENILAIAN
PENGETAHUAN

KOD UNIT KOMPETENSI SEKOLAH MENENGAH KEBANGSAAN SERI
TAJUK UNIT KOMPENTENSI BEDENA,
NO KOD JALAN BESAR,
NAMA CALON 45300 SUNGAI BESAR,
NO.KAD PENGENALAN SELANGOR.

MASA PENILAIAN PENGETAHUAN

TARIKH HT-013-2:2011
PENYEDIAAN BAN
KEPUTUSAN PENILAIAN HT-013-2-2011 / C04 / KA(1/1)

MARKAH: % TERAMPIL / BELUM TERAMPIL

ULASAN PEGAWAI PENILAI :

___________________ Tarikh :
Tandatangan Pegawai Penilai

Nama :

ARAHAN KEPADA CALON :
Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.

1. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
2. Sila jawab semua soalan.
3. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang dibenarkan.
4. Dilarang meniru semasa penilaian.
5. Dilarang membawa keluar kertas soalan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 8 MUKASURAT BERCETAK.

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ KA(1/1 ) Muka surat 3 drp 8

MASA YANG DIBENARKAN : 1JAM

BAHAGIAN A

Jawab semua soalan

1. Apakah fungsi dulang pembakar semasa membakar?
A. untuk membakar
B. Untuk paparan
C. Untuk persembahan
D. Untuk menguruskan peralatan membakar.

2. Ap a kah f u n gs i m es i n pe n gad un da l am p em b ua ta n ro t i ?
A. Memanaskan
B. Mencuci
C. Memanggang
D. Mencampurkan doh

3. Apakah fungsi ketuhar semasa penyediaan roti?
A. Memukul telur
B. Sebatikan Makanan
C. Membakar roti
D. Mencampurkan doh menggunakan paddle

4. Apakah fungsi proover?
A. Memotong sayuran
B. Mengembangkan doh
C. Mengasah dan menajamkan pisau
D. Bekas untuk menggoreng makanan dalam bekas kering.

5. Apakah perkakasan yang digunakan untuk mengukur isipadu air dalam
pembuatan roti?
A. Mengukur jug
B. Keseimbangan digital
C. Scoop aiskrim
D. Sudu sukatan

6. Manakah antara berikut bahan-bahan yang tidak digunakan dalam membuat
“egg wash”?
A. Gula
B. Susu
C. Telur
D. Air

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ KA(1/1 )
Muka surat 4 drp 8

7. Bilakah masa yang sesuai untuk menglis “egg Wash” kepada roti?
A. Selepas diuli
B. Selepas disejukkan
C. Selepas dibakar
D. Sebelum dibakar.

8. Apakah jenis tepung yang digunakan dalam penyediaan roti?
A. Tepung lembut
B. Tepung Red Rose
C. Tepung protein tinggi
D. Tepung Protien rendah

9. Apakah bahan yang membuatkan doh menjadi lembut?
A. Garam
B. Bahan kering
C. Tepung
D. Telur dan Lemak

10. Apakah suhu yang sesuai untuk membakar roti?
A. 175 ° C - 200 ° C
B. 200 ° C - 215 ° C
C. 215 ° C - 220 ° C
D. 220 ° C - 225 ° C

11. Yang manakah antara bahan berikut tidak digunakan dalam membuat inti kelapa?
A. Butter
B. santan
C. susu segar
D. Kelapa Kering

12. Apakah kriteria bentuk roti?
A. Bentuk segi empat dengan empat sisi tepi.
B. Berbentuk bulat da nada lubang di tengah.
C. Bentuk segi empat tepat dibentuk dengan besar oleh tangan.
D. Dibentuk dengan tangan,atau lebih kecil . berbentuk rata atau ada kubah.

13. Apakah bahan yang membuatkan rasa masam dalam inti kaya??
A. Gula
B. Santan
C. Gula perang
D. Daun pandan

14. Apakah kriteria warna pada roti?
A. Coklat terang
B. Coklat gelap.
C. Putih susu
D. Hitam

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ KA(1/1 ) Muka surat 5 drp 8

15. Apakah peralatan yang digunakan untuk mengukat santan dalam pembuatan inti
kaya?

A. Jug Pengukat
B. Penimbang
C. Scoop aiskrim
D. Sudu sukatan

16. Apakah 3 kaedah membuat laporan?
A. Lisan, senarai semak dan bertulis.
B. Lisan, senarai semak dan lukisan.
C. Senarai Semak, yang ditulis dan terjemahan.
D. Senarai Semak, menterjemah dan laporan.

17. Apakah 2 kaedah laporan lisan?
A. mereport secara terus kepada pengurus.
B. Guna boring dan senarai semak.
C. Guna penilaian dan lukisan
D. hantar SMS melalui telefon dan lukisan atas kertas.

18. Apakah maksud “ FIFO”?
A. First in first out
B. Fast in fast out
C. Free in free our

D. Frost in frost out

19. Apakah jenis-jenis laporan yang perlu diisikan oleh pelajar dalam melengkapkan
penyediaan roti?
A. Laporan Media
B. Laporan syarikat
C. Laporan penyediaan
D. Laporan komersil

20. Apakah arahan yang tidak digunakan dalam komunikasi di bengkel?
A. Lisan
B. senarai semak
C. Menulis nota
D. Nota rahsia

( / 20 MARKAH)

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ KA(1/1 ) Muka surat 6 drp 8

ARAHAN :
Jawab semua soalan di bawah

BAHAGIAN B

Betul atau Salah ( B/ S)

1. Tangan hendaklah kering semasa Mengendalikan plag ke peralatan
elektrik.

2. Mesin pengadun jenis lingkaran perlu dibersihkan selepas setiap kali
digunakan

3. Peralatan yang dibeli mestilah disertakan dengan arahan sebagai
panduan.

4. Proofer adalah digunakan peralatan untuk membahagikan doh.

5. Chiller adalah tempat untuk penyimpanan daging

6. Operasi pembuatan "BUN" boleh menggunakan kaedah adunan yang
lurus. '

7. Berat adunan doh roti biasanya adunan 50-60 gram.

. 8. Bun perlu disejukkan sebelum dibungkus

9. Ciri-ciri roti yang masak sempurna apabila di ketuk roti kedengaran
kosong

10. "Makeup" adalah langkah dalam menghasilkan roti seperti membentuk
sanggul dan tempat membakar

11. Roti boleh dibentukkan dengan pelbagai bentuk .

12. Roti yang menggunakan inti buah-buahan boleh bertahan lama

13. kaedah terbaik dalam membuat inti kaya adalah menggunakan kaedah
“double boiler”

14. Suhu untuk membakar roti adalah 100C

15. Warna roti yang dibakar sempurna adalah coklat terang

16. Pengurus mestilah memberi arahan kepada pelatih

17. Semua aktiviti dalam pengeluaran tidak perlu direkod

18. Senarai semak terdapat di dalam borang bertulis.

19. Inti yang rosak mesti disimpan di dalam peti sejuk untuk mengekalkan
intinya.

20. Masa pengeluaranmestilah dilabelkan di luar kotak inti.

( / 20 MARKAH)

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ KA(1/1 ) Muka surat 7 drp 8

BAHAGIAN C: ISI TEMPAT KOSONG

Bench disejukkan doh Sponge
protein tinggi
Pengujian Selaput doh lurus

1. _____________ adalah masa kelonggaran dilindungi doh dengan kain lembap
selama 20 minit, pada suhu bilik.

2. Roti mestilah __________________sebelum pembungkusan,
3. _________________ dilakukan untuk menentukan bahawa adunan agak lembut dan

elastic
4. Kaedah _________________ dan kaedah __________________ digunakan dalam

menghasilkan bun.
5. Tepung _____________________________ adalah bahan utama yang digunakan untuk

penyediaan bun.

( / 10 MARKAH)

BAHAGIAN D: PADANKAN DENGAN JAWAPAN YANG SESUAI.

Lisan Mise en Place
Penyediaan Arahan
rekod
Hayat
Senarai Semak Dari mula hingga tamat
Aliran laporan Sejuk

( / 10 MARKAH )