FAIL PORTFOLIO CALON KVS PEMBUATAN ROTI

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ KA(1/1 ) Muka surat 8 drp 8

BAHAGIAN E: JAWAPAN PENDEK

1. Apakah fungsi gula dalam penyediaan roti?
_________________________________________
_________________________________________

2. Apakah fungsi garam dalam penyediaan roti?
________________________________________
________________________________________

3. Apakah fungsi telur dalam penyediaan roti??
________________________________________
________________________________________

4. Berikan 2 tujuan pembungkusan dalam produk roti?
i. __________________________________________
ii. _________________________________________

5. Berikan 2 contoh inti roti bun.
i. ___________________________________________
ii. ___________________________________________

6. Berikan 2 jenis bahan yang digunakan untuk menyediakan roti manis.
i. __________________________________________
ii. __________________________________________
( / 12 MARKAH)

7. Susun semula langkah-langkah penyediaan roti dengan mengisi tempat kosong
yang diberikan.

LANGKAH SUSUNAN LANGKAH 1 -8
( / 8 MARKAH)
Baking / Membakar
Kneading / Menguli
Scaling
Resting/ Rehat
Mixing / Mencampurkan
Proofing
Shaping
Panning

……….SOALAN TAMAT………

PENILAIAN
PRESTASI

SEKOLAH MENENGAH KEBANGSAAN SERI
BEDENA,
JALAN BESAR,
45300 SUNGAI BESAR,
SELANGOR.

PENILAIAN PRESTASI

KOD UNIT
HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

KOMPETENSI/ COMPETENCY UNIT CODE
TAJUK UNIT

CO4 PENYEDIAAN BAN
KOMPETENSI/COMPETENCY UNIT TITLE

NO KOD /CODE NO HT-013-2:2011 –CO4 PA (1/1)

NAMA CALON / CANDIDATE’S NAME

NO.KAD PENGENALAN/NRIC

NO.

MASA/TIME

TARIKH/ DATE

MARKAH/SCORE : % TERAMPIL / BELUM TERAMPIL
NYATAKAN MARKAH COMPETENT / NOT COMPETENT

Arahan kepada calon :
1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.
2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
3. Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk Pegawai Penilai (PP) sekiranya terdapat
kekeliruan.
4. Sebarang kerosakan peralatan / bahan perlu dimaklumkan kepada Pegawai Penilai (PP).
5. Calon dilarang membawa keluar kertas soalan.
6. Calon dikehendaki melaksanakan tugasan yang diberikan dalam tempoh yang ditetapkan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 6 MUKA SURAT BERCETAK

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ PA(1/1 ) Muka surat 2 drp 6

A. TAJUK :

Penyediaan Roti Softroll.- Ban Berger ,Rol dan Chicken Floss

B. TUGASAN

1. Menyediakan roti softroll.- Ban Berger ,Rol dan Chicken Floss dengan
menggunakan resepi standard , mise-en-place, peralatan dan perkakasan
yang betul mengikut arahan prosedur kerja.
2. Murid dikehendaki melakukan sanitasi dan menjaga keselamatan semasa
menyediakan hidangan dengan menggunakan peralatan,perkakasan dan
bahan-bahan yang disediakan.

3. Murid dikehendaki menggunakan kaedah memasak membakar bagi penyediaan
hidangan masing-masing.

C. GAMBAR, DATA DAN JADUAL

Roti Ban Berger Ban Chicken Floss

Penilaian bermula dari jam 8.30 pagi hingga 1.30 petang

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ PA(1/1 ) Muka surat 3 drp 6

D.PERALATAN / PERKAKASAN/ BAHAN

BIL BAHAN KUANTITI KUANTITI
(Bahan:Calon)
DOH BAN 250gm
1 Tepung gandum 60gm 1:1
2 Gula 4gm 1:1
3 Garam 2gm 1:1
4 Susu tepung 8gm 1:1
5 Yis 6gm 1:1
6 Softener 37gm 1:1
7 Majerin ½ biji 1:1
8 Telur 200ml 1:1
9 Ais 1:1
10 gm
TOPPING BAN CHIEKEN FLOSS 2 tbs 1:1
1 Chicken Floss 1:1
2 Mayonis

BIL PERALATAN UKURAN KUANTITI
PERKAKASAN (PERALATAN:CALON)
Unit
1 Oven Unit 1:8
2 Acuan ban berger Unit 2:1
3. Acuan rol Unit 2:1
3 Sudu Unit 1:1
4 Dulang Bahan Unit 1:1
5 Mangkuk Bahan Unit 8:1
6 Jug Penyukat Unit 1:1
7 Sudu penyukat Unit 1:1
8 Cawan Penyukat Unit 1:1
9 Prover Unit 1:9
10 Mesin roti Unit 1:!
11 Penimbang Unit 1:1
12 Pisau Unit 1:1
13 Papan Landas Unit 1:1
14 Sudu penyukat Unit 1:1
15 Pengayak Unit 1:1
16 Kotak Pembungkusan 3:1

E. TEMPOH : 5 JAM

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ PA(1/1 ) Muka surat 4 drp 6

F. KRITERIA PENILAIAN
Prestasi anda akan dinilai berdasarkan kriteria berikut:

1.Perkara Kritikal: Penyediaan Roti Softroll.- Ban Berger ,Rol dan

Chicken Floss yang di hasilkan mengikut resepi standard.

2. Proses Kerja
Proses kerja bermula dari mengenalpasti bahan, peralatan dan perkakasan
sehingga ban berger ,rol dan chicken floss terhasil dengan mengambil
kira aspek-aspek keselamatan.

3. Hasil Kerja
 Persediaan bahan-bahan dan peralatan yang betul
 Proses menyediakan ban berger ,rol dan chicken floss
dengan betul.
 Rupa bentuk ban berger dan chicken floss, bulat dan mengunung .
Tekstur kembang dan lembut, beraroma , warna perang keemasan , rasa manis dan rasa
savouri yang betul.
 Hidangan ban dan pembungkusan mengikut kesesuaian yang betul

4. Sikap/keselamatan
f. Perkakasan / peralatan digunakan dengan betul
g. Kemasan diri sendiri dan persekitaran yang baik serta selamat.
h. Simpan peralatan di stor selepas digunakan.
i. Melengkapkan tugas dalam tempoh yang ditetapkan.
j. Mematuhi prosedur kerja.

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ PA(1/1 ) Muka surat 5 drp 6

Skema Pemarkahan Penilaian Prestasi

NAMA CALON : MASA TAMAT : NO. K/P :
MASA MULA : TARIKH :

Skala Pemarkahan :

0= Tidak dilakukan /Salah; 1=Tidak memuaskan; 2=Memuaskan ; 3=Sangat
memuaskan

BHG KRITERIA PENILAIAN MARKAH
Tandakan () pada
Perkara Kritikal (60%) ruangan Terima
atau Tidak Terima
6. bagi perkara kritikal
berikut :

Terima Tidak
Diterima

1.1 Ban Berger,Rol dan Chicken Floss bewarna perang
keemasan, gebu dan lembut.
1.2 Ban Berger dan Rol rasa dan aroma manis manakala
chicken floss rasa savouri.
1.3 Ban berger berbentuk bulat, Rol dan Chicken Floss
berbentuk panjang melengkung di hujung (lonjong).
(*Kriteria kritikal : Markah 60 diberi sekiranya semua perkara kritikal
diatas diterima dan markah 0 sekiranya terdapat 1 atau lebih perkara
kritikal tidak diterima)

Markah Diperolehi (%) 60
Proses Kerja (25%) 36
7. 2.1 Mengambil bahan dan peralatan yang betul
2.2 Menyukat dan menimbang bahan yang betul
2.3 Menggunakan peralatan yang betul
2.4 Mengadun / menguji doh (elastik)
2.5 Membuat doh (rounding) mengikut resepi standard.
2.6 Merehat / menguji pengembangan doh kali pertama.
2.7 Menyediakan base ban mengikut resepi standard
2.8 Merehat / menguji pengembangan doh kali kedua.
2.9 Topping ban chicken floss yang sama rata.
2.10 Membakar pada suhu yang betul
2.11 Hasil masakan di uji
2.12 Sisa makanan dibuang dengan betul

Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah markah bahagian 2 (%)

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ PA(1/1 ) Muka surat 6 drp 6

8. Hasil kerja (10%) 15
3.1 Hidangan disiapkan dalam tempoh yang ditetapkan 15
3.2 Hidangan dihidangkan dengan kemas dan teratur.
3.3 Rupa, tekstur ,warna dan rasa hidangan
3.4 Penggunaan perkakasan yang betul
3.5 Keselamatan dan sanitasi hidangan
Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah markah bahagian 3 (%)

9. Sikap/ keselamatan kerja (5%)
Hadir penilaian dalam masa yang ditetapkan
Maklumat dikumpul ,diolah dan diaplikasi mengikut
keperluan.
Peralatan dikendalikan mengikut teknik yang betul dan
selamat serta disusun kemas selepas digunakan.
Berpakaian kemas mengikut prosedur keselamatan.
Persekitaran kerja dibersih dan dikemaskan selepas kerja
dilaksanakan.
Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah markah bahagian 4 (%)
JUMLAH MARKAH KESELURUHAN
(Bahagian 1 +Bahagian 2+Bahagian 3+Bahagian 4)

Keputusan : Terampil /Tidak Terampil*
(potong yang mana tidak berkenaan)

NAMA PEGAWAI PENILAI

TANDA TANGAN PEGAWAI PENILAI

TARIKH

ULASAN
(jika ada)

Langkah kerja Butiran kerja
1. Persediaan
peralatan dan  Sediakan peralatan yang diperlukan.
bahan  Menyukat dan menyediakan bahan-bahan
2. Menyediakan
doh ban.. Kaedah penyediaan doh
 Ayak tepung dan masukkan semua bahan. Putarkan

dengan menggunakan mesin pengadun.
 Timbang doh 230gm dan rounding. Biarkan kembang

dua kali ganda.
 Buangkan angin doh.
 Bentukkan bulat dan masukkan dalam acuan ban

berger , acuan ban hot dog, acuan kertas memanjang
sebelum dikembangkan dalam prover sekali ganda.

 Glis ban dengan telur sebelum di bakar suhu 180°C
selama 25 minit.

Topping Chicken Floss
Sapukan mayonis pada ban dan ratakan pula chicken
floss.

Hidang ban dan pembungkusan yang menarik.

3. Mengemas unit  Mengemas unit dan mencuci peralatan.
 Memastikan bengkel dalam keadaan bersih selepas

digunakan.

COCU 5
PEMBUATAN PIZZA

PENILAIAN
PENGETAHUAN

SEKOLAH MENENGAH KEBANGSAAN SERI
BEDENA,
JALAN BESAR,
45300 SUNGAI BESAR,
SELANGOR.

PENILAIAN PENGETAHUAN

KOD UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011
TAJUK UNIT KOMPENTENSI PENYEDIAAN PIZA
NO KOD HT-013-2-2011 / C05 / KA(1/1)

NAMA CALON
NO.KAD PENGENALAN
MASA
TARIKH
KEPUTUSAN PENILAIAN

TERAMPIL / BELUM TERAMPIL

MARKAH: %

ULASAN PEGAWAI PENILAI :

___________________ Tarikh :
Tandatangan Pegawai Penilai

Nama :

ARAHAN KEPADA CALON :
1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.
2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
3. Sila jawab semua soalan.
4. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang dibenarkan.
5. Dilarang meniru semasa penilaian.
6. Dilarang membawa keluar kertas soalan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 9 MUKASURAT BERCETAK.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ KA ( 1 / 1 ) Muka Surat 3 Drpd 9

BAHAGIAN A
Jawab semua soalan

1. Piza berasal dari negara mana?
A. Rom
B. Itali
C. U.S
D. Perancis

2. Apakah kaedah yang digunakan dalam membuat doh piza?
A. Creaming – in Method
B. All - in - One Method
C. Kaedah Doh Span
D. Kaedah Doh Lurus

3. Cheese / Keju yang manakah tidak sesuai digunakan untuk membuat topping?
A. Mozzarella
B. Edam
C. Gorgonzola
D. Cheddar

4. Apakah maksud “ Pesanan”?
A. Permintaan yang dibuat dalam masa yang ditentukan
B. Menyiapkan produk dalam masa diberi
C. Kuantiti produk
D. Pesanan sementara stok ada

5. Apakah jenis tomato yang diproses yang digunakan dalam sos pizza?
A. Puree dan jus
B. Dalam tin
C. Diperap
D. Pekat dan jus

6. Manakah jenis perkakasan yang digunakan untuk membakar produk nipis?
E. Pot
F. Baking tray
G. Mangkuk adunan
H. Jug pengukat

7. Dengan peralatan ini, anda dapat menimbang bahan dengan kadar yang tepat?
A. Sudu sukat
B. Pencanai
C. Pemotong doh
D. Alat Penimbang

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ KA ( 1 / 1 ) Muka Surat 4 Drpd 9

8. Adakah alat biasanya kecil yang dipegang tangan atau perkakas yang digunakan di dapur.
A. Perkakas dapur
B. Perkakasan
C. Peralatan makan
D. Alat perak

9. Peralatan ini digunakan untuk mengisar, mengadun dan mencampurkan doh
A. Pengering
B. Pengadun
C. Proofer
D. Pemotong doh

10.Fungsi alat pengadun yang digunakan untuk mencampurkan sesuatu campuran dengan
kepekatan sederhana contohnya, mentega dan campuran gula
A. Hook
B. Spoon
C. Paddle
D. Wire whip

11. Apakah jenis utama tepung yang digunakan untuk membuat doh pizza?
A. Tepung semolina
B. Tepung penaik
C. Tepung lembut
D. Tepung Kuat

12. Apakah dua jenis yis yang digunakan dalam adunan pizza?
A. Segar dan kering
B. Kering dan beku
C. Beku dan Segar
D. Segar dan Cecair

.
13. Apakah kombinasi yang tepat yang membuat pizza yang lengkap?
i. doh
ii. tomato Sauce
iii. Topping sayuran
iv. Cheese Topping

A. ii dan iii
B. ii, iii dan iv
C. i, ii dan iii
D. Semua di atas

14. Antara pernyataan yang manakah BENAR mengenai minyak zaitun?
A. Mendapat daripada isi buah sawit
B. Digunakan hanya di Itali
C. Ia biasanya digunakan dalam masakan, kosmetik, farmaseutikal, dan sabun
D. Lebih murah berbanding dengan minyak kacang soya

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ KA ( 1 / 1 ) Muka Surat 5 Drpd 9

15. Di bawah adalah tradisional topping sayur-sayuran pizza, KECUALI
A. Bendi
B. Penimbang cendawan
C. Scoop aiskrim Lada
D. Sudu sukatan Bawang

16. Apakah Kaedah Dough lurus?

A. Bahan-bahan diletakkan dalam garisan lurus.
B. Doh ini disatukan dalam garis lurus.
C. Semua bahan-bahan yang digabungkan dalam satu langkah
D. Hanya gunakan dalam membuat kek span.

17. Apakah asas untuk sos pizza?

A. Cili
B. Terung
C. Articok
D. Tomato

18. Apakah kaedah memasak untuk sos pizza?
i. Mengukus
ii. Memasak sampai mendidih
iii. Mereneh
iv. Membakar

A. ii dan iii
B. ii, iii dan iv
C. i, ii dan iii
D. Semua di atas

19. Manakah antara pernyataan berikut SALAH mengenai Kaedah Span?
A. Ia merupakan suatu proses membuat roti dua langkah
B. Menggunakan starter yis atau yis pra-menapai.
C. Tepung lembut akan berdiri lebih kukuh dalam span
D. Langkah pertama span dibuat dan dibenarkan diperam untuk satu tempoh masa.

20. Yang manakah BENAR kaedah penyediaan untuk sos pizza?
A. Pantas dan cepat
B. Cepat dan perlahan
C. Cepat dan pantas
D. Perlahan dan Kukuh

( / 20 MARKAH)

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ KA ( 1 / 1 ) Muka Surat 6 Drpd 9

ARAHAN : Jawab semua soalan di bawah

BAHAGIAN B

Betul atau Salah ( B/ S)

21. Makanan hendaklah disimpan dalam bekas yang sesuai untuk
mengelakkan

22.pGenacseamtaauradnampuarkealneakntrik mestilah dibersihkan setiap hari selepas
digunakan

23. Amalan Kebersihan diri hendaklah merangkumi kebersihan rambut
dan hidung

24. Pekerja yang mempunyai selesema tidak dibenarkan untuk memasak
makanan untuk tetamu

25. 999 adalah talian bebas tol untuk kecemasan

26. Daging lembu tidak mengandungi apa-apa nilai pemakanan dan sangat
mahal

27. Ayam merupakan yang paling biasa digunakan sebagai pizza topping.
.

28. Sebagai topping pizza, sayur-sayuran menambah rasa tanpa menambah
banyak kalori.

29. Pepperoni adalah sayur-sayuran yang bersifat lembut, sedikit berasap,
dan berwarna merah terang

30. Turki ham adalah daging ayam belanda yang diawet dan diproses atau
dimasak dan dibentuk menjadi bentuk ham.

31. Pizza boleh menjadi lembab atau berair, bergantung kepada jenis kerak
yang anda ada.

32. Kualiti pada asasnya ialah belajar apa yang anda lakukan lancar dan
melakukannya dengan lebih baik.

33. Produk siap adalah barangan yang telah siap dihasilkan tetapi belum lagi
dijual atau diagihkan kepada pengguna akhir.

34. Aliran adalah satu kerja yang dibuat dengan tujuan tertentu menyampaikan
maklumat.

35. Jumlah minimum untuk memotong menjadi kepingan pizza adalah tiga (3).

36. Ramai pembuat roti membuat produk yang berkualiti dengan
menggunakan Kaedah Dough lurus

37. Memasak sos tomato dengan api perlahan bagi meningkatkan rasa.

38. Dicadangkan menggunakan tomato puri kecil untuk menaikkan rasa
masam

39. Mereneh tidak mengakibatkan makanan kehilangan vitamin dan nutrien
lain.

( / 20 MARKAH)

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ KA ( 1 / 1 ) Muka Surat 7 Drpd 9

BAHAGIAN C. PILIH JAWAPAN YANG BETUL.

A Minyak zaitun D gula
B tomato E Keju piza
C garam

1. Ia adalah kelas karbohidrat yang boleh dimakan kristal dan
dicirikan oleh rasa manis.

2. Ia adalah salah satu perasa makanan yang sentiasa ada
3. Ia digunakan di seluruh dunia, terutamanya di negara-negara

Mediterranean
4. Ia direka akan menjadi cair pada pizza dan menjadi kenyal

apabila dimakan
5. Ia adalah bahan utama untuk sos pizza

( / 5 MARKAH)

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ KA ( 1 / 1 ) Muka Surat 8 Drpd 9
BAHAGIAN D: PADANKAN DENGAN JAWAPAN YANG SESUAI.
1. Pembakar tradisional.

2.
Jug penyukat

3.
Pizza pan

4.
Sarung tangan kulit

5.
Mangkuk adunan

( / 10 MARKAH)

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ KA ( 1 / 1 ) Muka Surat 9 Drpd 9

BAHAGIAN E : JAWAPAN PENDEK
1. Apakah fungsi dulang pembakar?

i. _________________________________________
ii. _________________________________________
2. Apakah langkah kerja yang ditunjukkan berdasarkan gambar dibawah?

________________________________________
3. Berikan 2 jenis pizza??

i. ________________________________________
ii. ________________________________________
4. Nyatakan dua ( 2) langkah kerja dalam penyediaan pizza?
i. ________________________________________
ii.________________________________________
5. Berapakah suhu yang digunakan dalam membakar pizza?
_________________________________________
6. Berikan lima (5) jenis bahan atau ramuan yang digunakan dalam menyediakan pizza ala itali?
i.___________________________________________
ii. ___________________________________________
iii. ___________________________________________
iv. ___________________________________________
v.___________________________________________

( / 15 MARKAH)

……….SOALAN TAMAT……

PENILAIAN
PRESTASI

SEKOLAH MENENGAH KEBANGSAAN SERI
BEDENA,
JALAN BESAR,
45300 SUNGAI BESAR,
SELANGOR.

PENILAIAN PRESTASI

KOD UNIT HT-013-2-2011 PEMBUATAN ROTI
KOMPETENSI/ COMPETENCY C05 PENYEDIAAN PIZA
UNIT CODE HT-013-2:2011-CO5/PA (1/1)
TAJUK UNIT
KOMPETENSI/COMPETENCY
UNIT TITLE

NO KOD /CODE NO

NAMA CALON / CANDIDATE’S 8.00 am – 1.00 pm
NAME

NO.KAD PENGENALAN/NRIC
NO.
MASA/TIME

TARIKH/ DATE

MARKAH/SCORE : % TERAMPIL / BELUM TERAMPIL
NYATAKAN MARKAH COMPETENT / NOT COMPETENT

Arahan kepada calon :

1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang
disediakan.

2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
3. Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk Pegawai Penilai (PP) sekiranya

terdapat kekeliruan.
4. Sebarang kerosakan peralatan / bahan perlu dimaklumkan kepada Pegawai

Penilai (PP).
5. Calon dilarang membawa keluar kertas soalan.
6. Calon dikehendaki melaksanakan tugasan yang diberikan dalam tempoh yang

ditetapkan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 7 MUKA SURAT BERCETAK

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ PA ( 1 / 1 ) Muka Surat 2 Drpd 7

A. TAJUK / TITLE
Menghasilkan Piza Ala Itali.

B. TUGASAN / ASSIGMENT
1. Anda dikehendaki menghasilkan Piza Ala Itali berasaskan sos tomato
concase topping -peperoni daging , turkey ham dan tomato.
2. Gunakan peralatan dan bahan yang betul mengikut arahan prosedur kerja.
3. Hidangan yang disediakan hendaklah mengikut cara kerja, penggunaan
peralatan, bahan dan langkah keselamatan yang telah ditetapkan.
4. Anda dikehendaki menggunakan kaedah mereneh bagi menghasilkan sos
tomato concase.
5. Anda dikehendaki mengunakan kaedah membakar untuk menghasilkan piza.

C. GAMBAR, DATA DAN JADUAL/ PICTURE, DATA AND TABLE

Piza Ala Itali.- Peperoni daging Piza Ala Itali.- Ham turkey

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ PA ( 1 / 1 ) Muka Surat 3 Drpd 7
Piza Ala Itali – Tomato dan Daging

D. BAHAN-BAHAN / MATETIALS KUANTITI KUANTITI
BIL BAHAN (Bahan:Calon)

DOH PIZA

1 Tepung gandum 250gm 1:1
2 Gula 60gm 1:1
3 Garam 4gm 1:1
4 Susu tepung 2gm 1:1
5 Yis 8gm 1:1
6 Softener 6gm 1:1
7 Majerin 37gm 1:1
8 Telur ½ biji 1:1
9 Ais 200ml 1:1

BIL BAHAN KUANTITI KUANTITI
(Bahan:Calon)

1 Tomato SOS TOMATO CONCASE 1:1
2 Tomato puri 2 biji 1:1
3 Bawang putih 43 gm 1:1
4 Bawang holland 2 ulas 1:1
5 Garam ¼ biji 1:1
6 Gula 3 gm 1:1
7 Lada hitam 6 gm 1:1
8 Bay leaf 3 gm 1:1
9 Oregano 2gm 1:1
10 Minyak masak 2gm 1:1
11 Daging kisar 1tbs 1:1
120gm

BIL BAHAN KUANTITI KUANTITI
(Bahan:Calon)

1 Beef peperoni TOPPING PIZA 1:1
2 Turkey ham 16 keping 1:1
3 Nenas dalam tin 2 keping 1:1
4 Tomato 2 keping 1:1
5 Oregano 1 biji 1:1
6 Mozzarella cheese ¼ tps 1:1
7 Minyak zaitun 300 gm 1:1
2 tbs

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ PA ( 1 / 1 ) Muka Surat 4 Drpd 7

E. PERALATAN DAN PERKAKASAN / TOOLS AND EQUIPMENTS

BIL PERALATAN PERKAKASAN UKURAN KUANTITI

(PERALATAN:CALON)

1 Oven UNIT 1:8

2 Pan Pizza UNIT 2:1

3 Sudu UNIT 1:1

4 Dulang bahan UNIT 1:1

5 Mangkuk bahan UNIT 8:1

6 Jug penyukat UNIT 1:1

7 Mesin roti UNIT 1:3

F. TEMPOH / DURATION : 5 JAM / HOURS

G. KRITERIA PENILAIAN
Prestasi anda akan dinilai berdasarkan kriteria berikut:

1. Perkara Kritikal
 Kepekatan sos tomato concase dan sos menyelaputi keseluruhan permukaan
piza.
 Tekstur doh piza lembut di dalam dan garing di luar.
 Rupa dan bentuk piza yang mengikut standard.
 Topping meyelaputi keseluruhan permukaan piza
 Piza Ala Itali dimasak sepenuhnya menggunakan kaedah menumis, merebus,
mereneh dan membakar.

2. Proses Kerja
 Proses kerja bermula dari penyediaan bahan masakan dan peralatan, proses
menyedia kesesuaian kaedah memasak dengan mengambil kira aspek-aspek
keselamatan.

3. Hasil Kerja
 Persediaan bahan-bahan dan peralatan yang betul.
 Proses menyediakan Piza Ala Itali dengan betul.
 Rupa berbentuk bulat, tekstur garing di luar dan lembut di dalam, warna
perang keemasan, dan rasa savouri yang betul.
 Hiasan dan hidangan mengikut kesesuaian.

4. Sikap/keselamatan
a. Perkakasan / peralatan digunakan dengan betul.
b. Kemasan diri sendiri dan persekitaran yang baik serta selamat.
c. Simpan peralatan di stor selepas digunakan.
d. Melengkapkan tugas dalam tempoh yang ditetapkan.
e. Mematuhi prosedur kerja.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ PA ( 1 / 1 ) Muka Surat 5 Drpd 7

H. SKEMA PEMARKAHAN PENILAIAN PRESTASI

NAMA CALON /CANDIDATE NAME: NO. K/P / NRIC NUMBER :

MASA MULA / TIME START : TARIKH / DATE :
MASA TAMAT / TIME END :

Skala Pemarkahan :

0= Tidak dilakukan /Salah; 1=Tidak memuaskan; 2=Memuaskan ; 3=Sangat
memuaskan

BHG KRITERIA PENILAIAN MARKAH
Terima Tidak

Diterima

1.1 Piza Pepperoni Daging – doh masak keperangan, topping
menyelaputi keseluruhan permukaan piza, rasa savouri,

tekstur
garing di luar dan lembut di dalam bentuk dan berbentuk

bulat
1.2 Piza Turkey Ham – doh masak keperangan, topping

menyelaputi keseluruhan permukaan piza, rasa savouri,
tekstur garing di luar dan lembut di dalam bentuk dan
berbentuk bulat

1.3 Piza Margarita (tomato) – doh masak keperangan, topping

menyelaputi keseluruhan permukaan piza, rasa savouri,

tekstur garing di luar dan lembut di dalam bentuk dan

berbentuk bulat

(*Kriteria kritikal : Markah 60 diberi sekiranya semua perkara kritikal diatas

diterima dan markah 0 sekiranya terdapat 1 atau lebih perkara kritikal tidak

diterima)

Markah Diperolehi (%) 60

Proses Kerja (25%)

5. 2.1 Mengambil bahan dan peralatan yang betul

2.2 Menyukat dan menimbang bahan yang betul

2.3 Menggunakan peralatan yang betul

2.4 Mencampur dan mengadun bahan

2.5 Menguji doh (elastic)

2.6 Membuat doh (rounding)

2.7 Merehat (bench time)/ menguji pengembangan doh kali

pertama(10 minit)

2.8 Menimbang dan membahagi doh piza 210gm.

2.9 Rounding doh piza.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ PA ( 1 / 1 ) Muka Surat 6 Drpd 7

2.10 Membentuk(Moulding) doh piza di atas pan piza bersaiz 9 51
inci. 15
2.11 Menggunakan teknik balutan cheese disekeliling doh 15
pizza.
2.12 Merehat (bench time) / menguji pengembangan doh kali

kedua.
2.13 Memasak sos tomato concase mengikut kaedah
memasak

menumis dan mereneh.
2.14 Membakar doh piza selama 5 minit.
2.15 Menyedia dan meletak topping piza.
2.16 Membakar piza pada suhu 180⁰C.
2.17 Hasil masakan diuji dan dipamerkan.

Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah markah bahagian 2 (%)

3. Hasil kerja (10%)
3.1 Hidangan disiapkan dalam tempoh yang ditetapkan.
3.2 Hidangan dihidangkan dengan kemas dan teratur.
3.3 Rupa, tekstur ,bentuk, warna dan rasa hidangan mengikut
resepi standard.
3.4 Penggunaan perkakasan yang betul.
3.5 Keselamatan dan sanitasi hidangan.
Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah markah bahagian 3 (%)

4. Sikap/ keselamatan kerja (5%)
4.1 Hadir penilaian dalam masa yang ditetapkan.
4.2 Maklumat dikumpul ,diolah dan diaplikasi mengikut
keperluan.
4.3 Peralatan dikendalikan mengikut teknik yang betul dan
selamat
serta disusun kemas selepas digunakan.
4.4 Berpakaian kemas mengikut prosedur keselamatan.
4.5 Persekitaran kerja dibersih dan dikemaskan selepas kerja
dilaksanakan.
Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah markah bahagian 4 (%)
JUMLAH MARKAH KESELURUHAN
(Bahagian 1 +Bahagian 2+Bahagian 3+Bahagian 4)

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ PA ( 1 / 1 ) Muka Surat 7 Drpd 7

Keputusan : Terampil /Tidak Terampil*
(potong yang mana tidak berkenaan)

NAMA PEGAWAI PENILAI
TANDA TANGAN PEGAWAI
PENILAI
TARIKH
ULASAN
(jika ada)

Langkah Kerja Butiran Kerja
4. Persediaan  Sediakan peralatan yang diperlukan.
 Menyukat dan menyediakan bahan-bahan
peralatan dan
bahan Kaedah menyediakan Sos Tomato Concase
5. Menyediakan  Rebus tomato dalam air mendidih 5 minit ,celupkan
doh piza , sos
tomato concase dalam air sejuk.
dan topping.  Kisar isi tomato separuh hancur.
 Panaskan minyak dalam periuk , tumiskan bawang
6. Mengemas unit
putih dan bawang holand cincang hingga naik bau,
masukkan dau bay leaf dan oregano.
 Masukkan tomato puri dan gaul sekejap bersama
tumisan kemudian masukkan tomato yang di kisar
tadi.
 Masak sehingga mendidih sambil kacau supaya
tidak berkerak dan menjadi pekat.
 Masukkan gula, garam, lada hitam. Bila telah
masak angkat 2/3 , masukkan daging kisar dan
kacau hingga masak. Angkat dan sejukkan.
Kaedah penyediaan doh pizza
 Ayak tepung dan masukkan semua bahan.
Putarkan dengan menggunakan mesin pengadun.
 Timbang doh 230gm dan rounding. Biarkan
kembang dua kali ganda.
 Buangkan angin doh,,glis pan dengan minyak
zaitun.
 Bentukkan dalam pan pizza, sapu doh dengan
minyak zaitun dan cucukkan doh sebelum
dikembangkan dalam prover sekali ganda.
Topping Pizza
 Susun peperoni dan parutkan cheese untuk pizza
peperoni beef.
 Untuk pizza Ham turkey, susun Ham yang telah di
potong bersama nenas dan parut cheese.
 Piza Tomato menggunakan Sos concase
mengandungi daging kisar. Susun hirisan tomato.
Parut cheese.

Renjiskan minyak zaitun sebelum dibakar dengan
suhu ketuhar 200 °C selama 15-20 minit.
 Mengemas unit dan mencuci peralatan.
 Memastikan bengkel dalam keadaan bersih
selepas digunakan.

BUKTI PENCAPAIAN
TERDAHULU



KURSUS PENGHASILAN ANEKA BAN MANIS
28 SEPTEMBER 2017

KOLEJ KOMUNITI SABAK BERNAM



KURSUS PENGHASILAN BURGER DAN NUGET AYAM
28 SEPTEMBER 2016

KOLEJ KOMUNITI SABAK BERNAM



KELAS AMALI MEMBUAT PIZZA
12 OKTOBER 2019

KELAS PDPR_ 20 MEI 2021
AMALI MEMBUAT DONUT DENGAN ULI TANGAN

KELAS AMALI MEMBUAT BOMBOLINI
JANUARI 2019

KELAS AMALI MEMBUAT DONUT COKLAT
MAC 2019

KELAS AMALI MEMBUAT MINI BURGER
OGOS 2019

KELAS AMALI MEMBUAT DONUT PIZZA
SEPTEMBER 2019

KELAS AMALI MEMBUAT ROTI GARLIC CHEESE
SEPTEMBER 2020