หน่วยที่ 3 ขนมไทยประเภทไข่ 99 6. วิธีจับลูกฝอยทองทำโดยใช้ตะเกียบหรือไม้ปลายแหลมช้อนเส้นไข่ (เส้นฝอยทอง) ที่โรย ตรงกลางในกระทะน้ำเชื่อมให้เส้นฝอยทองไปรวมกันข้างกระทะข้างเดียว จากนั้นช้อนเส้นฝอยทองไปมาในน้ำเชื่อม ประมาณ 2-3 ครั้ง เพื่อให้เส้นฝอยทองเรียงกันเป็นแพสวยและสุกทั่ว เส้นที่สุกจะใสไม่ขุ่น แล้วช้อนเส้นฝอยทองขึ้น จากน้ำเชื่อมในกระทะมาแกว่งไปมาในน้ำเชื่อมใสที่แบ่งไว้อีกครั้ง เพื่อล้างน้ำเชื่อมออก เส้นฝอยทองจะเป็นเงาสวย น้ำเชื่อมไม่ตกผลึกแข็ง แล้วยกขึ้นมาวางบนตะแกรงให้เป็นแพและน้ำเชื่อมไหลออกบ้าง หรือยกขึ้นมาจับเป็นลูก โดย ใช้ตะเกียบหรือไม้ปลายแหลมอีกอันที่มีขนาดเท่ากันช่วยช้อนส่วนปลายเส้นไข่ให้พับเข้ามาหาส่วนต้น แล้วพับส่วนต้น ให้ทับส่วนเส้นฝอยทองที่ยุ่งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พอน้ำเชื่อมเดือดอีกครั้งจึงโรยไข่แดงลงในน้ำเชื่อม ทำเช่นนี้จนหมด ไข่แดงที่เตรียมไว้พักไว้ให้เย็น 7. จัดใส่จาน ราดน้ำเชื่อมใสเล็กน้อย เพื่อให้เส้นฝอยทองเป็นเงาสวย สแกนเพื่อดูขั้นตอนการทำ
100 หน่วยที่ 3 ขนมไทยประเภทไข่ ใบงานที่ 1 ขนมทองหยอด กิจกรรมที่ 1 ระดมสมอง และเขียนแผนผังมโนทัศน์ ในประเด็นต่อไปนี้ 1. การทำขนมไทยประเภทไข่ มีวิธีเลือกซื้อไข่อย่างไร 2. การทำน้ำเชื่อมสำหรับทำขนมไทยประเภทไข่ มีวิธีการอย่างไร 3. วัตถุดิบ และอุปกรณ์สำหรับทำขนมทองหยอดมีอะไรบ้าง 4. ลักษณะที่ดีของขนมทองหยอด ต้องเป็นอย่างไร
หน่วยที่ 3 ขนมไทยประเภทไข่ 101 กิจกรรมที่ 2 ทำขนมทองหยอด ตามขั้นตอนที่กำหนดให้ ขั้นตอนการทำขนมทองหยอด ส่วนผสมทองหยอด แป้งข้าวเจ้าอบควันเทียน 140 กรัม ไข่เป็ด 15 ฟอง ส่วนผสมน้ำเชื่อมใส น้ำลอยดอกมะลิ 400 กรัม น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม ส่วนผสมน้ำเชื่อมข้น น้ำลอยดอกมะลิ 600 กรัม น้ำตาลทรายขาว 1000 กรัม วิธีทำ 1. ทำน้ำลอยดอกมะลิโดยเตรียมน้ำ 1000 กรัม ใส่ลงในภาชนะที่สะอาด จากนั้น ใส่ดอก มะลิแช่น้ำทิ้งไว้1 คืน พอถึงช่วงเช้ามืด ก่อนพระอาทิตย์ขึ้น ให้เอาออก เพื่อไม่ให้ดอกมะลิทำน้ำขม 2. นำแป้งข้าวเจ้าไปร่อน จากนั้น ตากแดดเพื่อไล่ความชื้นออกให้หมด แล้วใช้เทียนอบ อบแป้งข้าวเจ้า เพื่อให้แป้งมีกลิ่นหอม 3. เตรียมไข่เป็ดโดยล้างไข่ให้สะอาด เช็ดด้วยผ้าให้แห้งสนิท ต่อยไข่ใส่ภาชนะ (เก็บเปลือกไข่ ไว้สำหรับฟอกน้ำเชื่อม) แล้วใช้มือทั้งสองช้อนแยกเอาเฉพาะไข่แดงขึ้นมา คือ ค่อยๆใช้นิ้วรีดไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วรีดเอาเยื่อหุ้มไข่แดงออกจนหมด ใส่ภาชนะ ปิดฝาหรือพลาสติกแรปไว้เพื่อไม่ให้ไข่แห้ง 4. ตีไข่แดงด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าหรือตะกร้อมือให้ขึ้นฟูมากๆ (มากกว่าทองหยิบ) ฟูจนมี ลักษณะเป็นสีครีมนวล 5. เติมแป้งลงไป ใช้พายยางตะล่อมเบาๆ คนให้เข้ากัน
102 หน่วยที่ 3 ขนมไทยประเภทไข่ 6. เตรียมทำทองหยอด โดยต้มน้ำเชื่อม ใส่น้ำตาลกับเปลือกไข่ลงในกระทะทอง แล้วใช้มือ ขยำเปลือกไข่กับน้ำตาลรวมกันให้เปลือกไข่แตกจึงใส่น้ำลอยดอกมะลิลงในกระทะทอง แล้วยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใช้ พายไม้คนแค่พอน้ำตาลละลาย พอน้ำเชื่อมเดือดเคี่ยวต่อสักครู่ นานประมาณ 10-15 นาทีจนน้ำเชื่อมใส ยกลง กรอง น้ำเชื่อมด้วยผ้าขาวบาง ใส่ภาชนะไว้จากนั้นใส่น้ำเชื่อมลงกระทะทองใบเดิมที่ล้างสะอาดแล้ว ยกกระทะขึ้นตั้งบนไฟ กลางอีกครั้ง รอจนน้ำเชื่อมเดือดทั่ว (ระหว่างเคี่ยวถ้ามีฟองให้หมั่นช้อนออกเพื่อให้น้ำเชื่อมใส) ใช้กระบวยตักแบ่ง น้ำเชื่อมสำหรับใช้เป็นน้ำเชื่อมใส แล้วลดไฟ เคี่ยวน้ำเชื่อมที่เหลือต่อจนข้นเหนียว น้ำเชื่อมจะเดือดมีลักษณะเป็นฟอง ละเอียดเต็มกระทะ ฟองน้ำเชื่อมที่เดือดจะช่วยประคองทองหยอดให้เป็นเม็ดกลมและมีเนื้อฟูสวย 7. ทำทองหยอดโดยใช้นิ้วหัวแม่มือ นิ้วชี้และนิ้วกลาง ปาดส่วนผสมออกจากปากถ้วย แล้ว สะบัดลงในน้ำเชื่อมให้มีลักษณะเป็นรูปหยดน้ำ หรือจะใช้ปลายช้อนกลางสั้นปาดส่วนผสมจากขอบถ้วย แล้วใช้ปลาย นิ้วโป้งดันไข่ลงจนเกือบหยดแล้วสะบัดให้ไข่ลงไปในกระทะน้ำเชื่อมทำเช่นนี้จนเต็มกระทะ รอจนเม็ดทองหยอดสุกใส สังเกตจะไม่มีไตขาว ๆ ตรงกลาง ให้ใส่น้ำประมาณ 1/4 ถ้วย (เพื่อให้น้ำเชื่อมหยุดเดือดและลดความเข้มข้นของ น้ำเชื่อม เมื่อฟองน้ำเชื่อมยุบตัวลงก็จะช่วยให้เห็นเม็ดทองหยอดชัดขึ้น) จึงใช้ทัพพีโปร่งตักทองหยอดขึ้นมาแช่ใน น้ำเชื่อมใสประมาณ 10 นาทีเมื่อขนมเย็นจึงตักใส่จาน ทำเช่นนี้จนหมดไข่ที่ตีไว้แต่ก่อนหยอดทุกครั้งควรรอให้ น้ำเชื่อมเดือดเป็นฟอง ข้อแนะนำ 1. ควรเลือกซื้อไข่ใหม่ เพราะไข่เก่าจะตีไม่ค่อยขึ้นฟู 2. ไข่ที่ใช้ทำต้องตีให้ฟู 3. แป้งข้าวเจ้าควรอบด้วยเทียนเพื่อให้ขนมมีกลิ่นหอม 4. การผสมแป้งกับไข่แดงต้องคนให้เข้ากันจนเนื้อเนียน แต่อย่าคนนานแป้งจะเหนียว 5. น้ำเชื่อมที่ได้ต้องไม่ข้นจนเกินไป มิเช่นนั้นขนมทองหยอดจะมีลักษณะแข็ง 6. ในขณะที่หยอดทองหยอดต้องให้น้ำเชื่อมเดือดพล่านมีฟองเต็มกระทะ จะช่วยประคองให้ ทองหยอดได้รูปทรง 7. ก่อนตักทองหยอดขึ้นจากกระทะต้องแน่ใจว่าทองหยอดสุกแล้ว เพราะถ้าตักขึ้นเร็วเกินไปจะทำให้ ทองหยอดเป็นไต 8. ขณะที่รอให้ทองหยอดสุก ควรจะพรมน้ำทีละน้อยจนกว่าขนมจะสุก เพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมข้นเกินไป
หน่วยที่ 3 ขนมไทยประเภทไข่ 103 กิจกรรมที่ 3 คำนวณต้นทุนและกำหนดราคาขายขนมทองหยอด
104 หน่วยที่ 3 ขนมไทยประเภทไข่ ชิ้นงาน ............................................................ วัตถุดิบ/วัสดุ ปริมาณที่ใช้ (1) ราคา:หน่วย (2) หน่วย/ปริมาณทั้งหมด (3) ทุน (บาท) (1)*(2)/(3) ค่าแรงงาน ค่าอุปกรณ์สึกหรอ 10 – 15 % ของค่าอุปกรณ์ทั้งหมด ค่าเชื้อเพลิง.............ชั่วโมง ค่าพาหนะขนส่ง ค่าภาชนะบรรจุเพื่อจำหน่าย รวมต้นทุนทั้งหมด น้ำหนักรวม/น้ำหนัก:ชิ้น/จำนวนที่ได้ = ต้นทุนต่อชิ้น = กำไรที่ต้องการ = ราคาขายต่อชิ้น =
หน่วยที่ 3 ขนมไทยประเภทไข่ 105 ใบงานที่ 2 ขนมเม็ดขนุน กิจกรรมที่ 1 ระดมสมอง และเขียนแผนผังมโนทัศน์ ในประเด็นต่อไปนี้ 1. วัตถุดิบ และอุปกรณ์สำหรับทำขนมเม็ดขนุน มีอะไรบ้าง 2. ลักษณะที่ดีของขนมเม็ดขนุน ต้องเป็นอย่างไร
106 หน่วยที่ 3 ขนมไทยประเภทไข่ กิจกรรมที่ 2 ทำขนมเม็ดขนุน ตามขั้นตอนที่กำหนดให้ ขั้นตอนการทำขนมเม็ดขนุน ส่วนผสมเม็ดขนุน ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก 300 กรัม หัวกะทิ 220 กรัม มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 120 กรัม น้ำตาลทราย 160 กรัม ไข่เป็ด 10 ฟอง ส่วนผสมน้ำเชื่อมใส น้ำลอยดอกมะลิ 400 กรัม น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม ใบเตย 4 – 5 ใบ ส่วนผสมน้ำเชื่อมข้น น้ำลอยดอกมะลิ 600 กรัม น้ำตาลทรายขาว 1000 กรัม ใบเตย 4 – 5 ใบ เปลือกไข่ 2 ฟอง วิธีทำ 1. ในการเตรียมถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งสุก เราต้องล้างและแช่น้ำถั่วเขียวอย่างน้อย 30 นาที นำไปนึ่งให้สุกและนุ่มดีอีก 25 นาทีสำหรับถั่วเขียวเราะเปลือก 150 กรัม เมื่อแช่น้ำและนึ่งจะได้น้ำหนัก 300 กรัม 2. นำถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก น้ำตาลทราย มะพร้าวทึนทึก และกะทิใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่น ให้เนียนดีเทใส่กระทะทอง กวนจนส่วนผสมสุก และล่อนออกจากกระทะ ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีพักให้เย็นลง ปั้น เป็นก้อนรี(การกวนถั่วต้องกวนให้ได้ทีถ้าไม่แห้งพอ จะปั้นไม่ได้และเวลาชุบไข่จะเละ) 3. ทำน้ำเชื่อมใส โดยใช้น้ำตาลทราย และน้ำลอยดอกมะลิอย่างละ 400 กรัม ฉีกใบเตยลง ไป 4-5 ใบ นำไปตั้งไฟ เคี่ยวให้น้ำเชื่อมใสดีแล้วกรอง พักน้ำเชื่อมใสให้เย็นลง 4. ทำน้ำเชื่อมเข้มข้น โดยนำน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม ฟอกกับเปลือกไข่เป็ด 2 ฟอง ตามด้วย น้ำลอยดอกมะลิ600 กรัม ใบเตย 4-5 ใบ เปลือกไข่จะช่วยทำให้น้ำเชื่อมใส กรองใส่กระทะทองตั้งไฟให้น้ำเชื่อมร้อน
หน่วยที่ 3 ขนมไทยประเภทไข่ 107 5. ปิดความร้อน ใช้ไม้จิ้มฟัน จิ้มถั่วที่ปั้นไว้ชุบลงในไข่แดง แล้วหยอดลงในน้ำเชื่อม เปิด ความร้อนอีกครั้ง พอน้ำเชื่อมเดือด ก็กลับด้าน ทิ้งไว้สักครู่ (ก่อนจะหยอดขนมลงในน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมต้องนิ่ง ถ้าเดือด จะทำให้ไข่ไม่เรียบ ขรุขระ และในระหว่างที่ทำ น้ำเชื่อมจะข้นขึ้นเรื่อย เราต้องคอยเติมน้ำลอยดอกมะลิเป็นระยะ เพื่อ ไม่ให้น้ำเชื่อมข้นไป) 6. ตักเม็ดขนุนออกมา ใส่ลงในน้ำเชื่อมใสที่เตรียมไว้เพื่อเป็นการลดความร้อน และช่วยให้ เม็ดขนุนมีลักษณะที่เงางาม
108 หน่วยที่ 3 ขนมไทยประเภทไข่ กิจกรรมที่ 3 คำนวณต้นทุนและกำหนดราคาขายขนมเม็ดขนุน
หน่วยที่ 3 ขนมไทยประเภทไข่ 109 ชิ้นงาน ............................................................ วัตถุดิบ/วัสดุ ปริมาณที่ใช้ (1) ราคา:หน่วย (2) หน่วย/ปริมาณทั้งหมด (3) ทุน (บาท) (1)*(2)/(3) ค่าแรงงาน ค่าอุปกรณ์สึกหรอ 10 – 15 % ของค่าอุปกรณ์ทั้งหมด ค่าเชื้อเพลิง.............ชั่วโมง ค่าพาหนะขนส่ง ค่าภาชนะบรรจุเพื่อจำหน่าย รวมต้นทุนทั้งหมด น้ำหนักรวม/น้ำหนัก:ชิ้น/จำนวนที่ได้ = ต้นทุนต่อชิ้น = กำไรที่ต้องการ = ราคาขายต่อชิ้น =
110 หน่วยที่ 3 ขนมไทยประเภทไข่ ใบงานที่ 3 ฝอยทอง กิจกรรมที่ 1 ระดมสมอง และเขียนแผนผังมโนทัศน์ ในประเด็นต่อไปนี้ 1. วัตถุดิบ และอุปกรณ์สำหรับทำฝอยทอง มีอะไรบ้าง 2. ลักษณะที่ดีของฝอยทอง ต้องเป็นอย่างไร
หน่วยที่ 3 ขนมไทยประเภทไข่ 111 กิจกรรมที่ 2 ทำฝอยทอง ตามขั้นตอนที่กำหนดให้ ขั้นตอนการทำฝอยทอง ส่วนผสมฝอยทอง ไข่เป็ด 10 ฟอง ไข่ไก่ 5 ฟอง ไข่น้ำค้าง 12 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมน้ำเชื่อมใส น้ำลอยดอกมะลิ 400 กรัม น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม ใบเตย 4 – 5 ใบ ส่วนผสมน้ำเชื่อมข้น น้ำลอยดอกมะลิ 600 กรัม น้ำตาลทรายขาว 1000 กรัม ใบเตย 4 – 5 ใบ เปลือกไข่เป็ด 2 ฟอง วิธีทำ 1. ทำน้ำเชื่อมใส โดยการต้มน้ำตาลกับน้ำให้ละลาย ระหว่างต้มไม่ต้องคนน้ำเชื่อม เพื่อป้องกันการตกผลึก แล้วพักไว้ให้เย็น 2. ผสมไข่ โดยการแยกเอาเฉพาะไข่แดงของไข่ไก่และไข่เป็ดผสมให้เข้ากันแล้วกรอง จากนั้น นำน้ำค้างไข่ (ไข่ขาวส่วนที่เหลืองค้างอยู่ในเปลือกไข่) ลงไปผสม แล้วลองยกขึ้นดูว่าหยดเป็นสายไหลต่อเนื่องหรือยัง 3. ทำน้ำเชื่อมใส โดยใช้น้ำตาลทราย และน้ำลอยดอกมะลิอย่างละ 400 กรัม ฉีกใบเตยลง ไป 4-5 ใบ นำไปตั้งไฟ เคี่ยวให้น้ำเชื่อมใสดีแล้วกรอง พักน้ำเชื่อมใสให้เย็นลง
112 หน่วยที่ 3 ขนมไทยประเภทไข่ 4. ทำน้ำเชื่อมข้น โดยใส่น้ำตาลกับเปลือกไข่ลงในกระทะทอง แล้วใช้มือขยำเปลือกไข่กับ น้ำตาลรวมกันให้เปลือกไข่แตกจึงใส่น้ำหรือน้ำลอยดอกมะลิลงไป ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใช้พายไม้คนแค่พอน้ำตาล ละลาย พอน้ำเชื่อมเดือดเคี่ยวต่อสักครู่ นานประมาณ 10-15 นาทีจนน้ำเชื่อมใส ยกลง กรองน้ำเชื่อมด้วยผ้าขาวบาง ใส่ภาชนะไว้จากนั้นใส่น้ำเชื่อมลงกระทะทองใบเดิมที่ล้างสะอาดแล้ว ยกกระทะขึ้นตั้งบนไฟกลางอีกครั้ง รอจน น้ำเชื่อมเดือดทั่ว (ระหว่างเคี่ยวถ้ามีฟองให้หมั่นช้อนออกเพื่อให้น้ำเชื่อมใส) เคี่ยวต่อจนน้ำเชื่อมที่เหลือข้นเล็กน้อย น้ำเชื่อมเดือดปุด ๆ เป็นฟองใหญ่ตรงกลางกระทะ 5. วิธีโรยฝอยทองทำโดยลดไฟจนน้ำเชื่อมในกระทะข้นได้ที่เดือดทั่วกระทะ จากนั้นใช้นิ้วชี้ และนิ้วกลางอุดตรงปลายกรวยไว้ไม่ให้ไข่ไหลออกมาแล้วจึงตักไข่แดงที่เตรียมไว้ลงในกรวย เปิดนิ้วโรยไข่ลงไปตรง น้ำเชื่อมให้เป็นวงกลมประมาณ 25-30 รอบ หรือได้มากพอตามความต้องการแล้วจึงใช้นิ้วปิดรูวางกรวยพักไว้ในถ้วย รอให้ไข่สุกสักครู่ นานประมาณ 30 วินาทีจึงไปจับลูกฝอยทอง เมื่อนำเส้นฝอยทองขึ้นแล้วจึงใส่น้ำประมาณ 1/4 ถ้วย เพื่อให้น้ำเชื่อมหยุดเดือดและไม่ให้น้ำเชื่อมข้นเกินไป 6. วิธีจับลูกฝอยทองทำโดยใช้ตะเกียบหรือไม้ปลายแหลมช้อนเส้นไข่ (เส้นฝอยทอง) ที่โรย ตรงกลางในกระทะน้ำเชื่อมให้เส้นฝอยทองไปรวมกันข้างกระทะข้างเดียว จากนั้นช้อนเส้นฝอยทองไปมาในน้ำเชื่อม ประมาณ 2-3 ครั้ง เพื่อให้เส้นฝอยทองเรียงกันเป็นแพสวยและสุกทั่ว เส้นที่สุกจะใสไม่ขุ่น แล้วช้อนเส้นฝอยทองขึ้น จากน้ำเชื่อมในกระทะมาแกว่งไปมาในน้ำเชื่อมใสที่แบ่งไว้อีกครั้ง เพื่อล้างน้ำเชื่อมออก เส้นฝอยทองจะเป็นเงาสวย น้ำเชื่อมไม่ตกผลึกแข็ง แล้วยกขึ้นมาวางบนตะแกรงให้เป็นแพและน้ำเชื่อมไหลออกบ้าง หรือยกขึ้นมาจับเป็นลูก โดย ใช้ตะเกียบหรือไม้ปลายแหลมอีกอันที่มีขนาดเท่ากันช่วยช้อนส่วนปลายเส้นไข่ให้พับเข้ามาหาส่วนต้น แล้วพับส่วนต้น ให้ทับส่วนเส้นฝอยทองที่ยุ่งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พอน้ำเชื่อมเดือดอีกครั้งจึงโรยไข่แดงลงในน้ำเชื่อม ทำเช่นนี้จนหมด ไข่แดงที่เตรียมไว้พักไว้ให้เย็น 7. จัดใส่จาน ราดน้ำเชื่อมใสเล็กน้อย เพื่อให้เส้นฝอยทองเป็นเงาสวย
หน่วยที่ 3 ขนมไทยประเภทไข่ 113 กิจกรรมที่ 3 คำนวณต้นทุนและกำหนดราคาขายฝอยทอง
114 หน่วยที่ 3 ขนมไทยประเภทไข่ ชิ้นงาน ............................................................ วัตถุดิบ/วัสดุ ปริมาณที่ใช้ (1) ราคา:หน่วย (2) หน่วย/ปริมาณทั้งหมด (3) ทุน (บาท) (1)*(2)/(3) ค่าแรงงาน ค่าอุปกรณ์สึกหรอ 10 – 15 % ของค่าอุปกรณ์ทั้งหมด ค่าเชื้อเพลิง.............ชั่วโมง ค่าพาหนะขนส่ง ค่าภาชนะบรรจุเพื่อจำหน่าย รวมต้นทุนทั้งหมด น้ำหนักรวม/น้ำหนัก:ชิ้น/จำนวนที่ได้ = ต้นทุนต่อชิ้น = กำไรที่ต้องการ = ราคาขายต่อชิ้น =
หน่วยที่ 3 ขนมไทยประเภทไข่ 115 บันทึกหลังสอนครั้งที่ 1 1. ผลการจัดการเรียนรู้ ด้านความรู้ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านทักษะ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะอันพึงประสงค์ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 2. ปัญหาและอุปสรรค ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแก้ไข …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ลงชื่อ..............................................ครูผู้สอน (.............................................) ความคิดเห็นของผู้อำนวยการสถานศึกษาหรือผู้ที่ได้รับมอบหมาย …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………............... …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………............... ลงชื่อ.............................................. (............................................) ตำแหน่ง...........................................
116 หน่วยที่ 3 ขนมไทยประเภทไข่ บันทึกหลังสอนครั้งที่ 2 1. ผลการจัดการเรียนรู้ ด้านความรู้ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านทักษะ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะอันพึงประสงค์ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 2. ปัญหาและอุปสรรค ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแก้ไข ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ลงชื่อ..............................................ครูผู้สอน (.............................................) ความคิดเห็นของผู้อำนวยการสถานศึกษาหรือผู้ที่ได้รับมอบหมาย …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ลงชื่อ.............................................. (............................................) ตำแหน่ง...........................................
หน่วยที่ 3 ขนมไทยประเภทไข่ 117 บันทึกหลังสอนครั้งที่ 3 1. ผลการจัดการเรียนรู้ ด้านความรู้ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านทักษะ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะอันพึงประสงค์ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 2. ปัญหาและอุปสรรค ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแก้ไข ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ลงชื่อ..............................................ครูผู้สอน (.............................................) ความคิดเห็นของผู้อำนวยการสถานศึกษาหรือผู้ที่ได้รับมอบหมาย …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ลงชื่อ.............................................. (............................................) ตำแหน่ง...........................................
118 หน่วยที่ 3 ขนมไทยประเภทไข่ บันทึกหลังสอนครั้งที่ 4 1. ผลการจัดการเรียนรู้ ด้านความรู้ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านทักษะ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะอันพึงประสงค์ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 2. ปัญหาและอุปสรรค ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแก้ไข ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ลงชื่อ..............................................ครูผู้สอน (.............................................) ความคิดเห็นของผู้อำนวยการสถานศึกษาหรือผู้ที่ได้รับมอบหมาย …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ลงชื่อ.............................................. (............................................) ตำแหน่ง...........................................
หน่วยที่ 3 ขนมไทยประเภทไข่ 119 บันทึกหลังสอนครั้งที่ 5 1. ผลการจัดการเรียนรู้ ด้านความรู้ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านทักษะ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะอันพึงประสงค์ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 2. ปัญหาและอุปสรรค ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแก้ไข …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ลงชื่อ..............................................ครูผู้สอน (.............................................) ความคิดเห็นของผู้อำนวยการสถานศึกษาหรือผู้ที่ได้รับมอบหมาย …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………............... …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………............... ลงชื่อ.............................................. (............................................) ตำแหน่ง...........................................
120 หน่วยที่ 3 ขนมไทยประเภทไข่ บันทึกหลังสอนครั้งที่ 6 1. ผลการจัดการเรียนรู้ ด้านความรู้ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านทักษะ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะอันพึงประสงค์ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 2. ปัญหาและอุปสรรค ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแก้ไข ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ลงชื่อ..............................................ครูผู้สอน (.............................................) ความคิดเห็นของผู้อำนวยการสถานศึกษาหรือผู้ที่ได้รับมอบหมาย …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ลงชื่อ.............................................. (............................................) ตำแหน่ง...........................................
หน่วยที่ 3 ขนมไทยประเภทไข่ 121 บันทึกหลังสอนครั้งที่ 7 1. ผลการจัดการเรียนรู้ ด้านความรู้ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านทักษะ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะอันพึงประสงค์ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 2. ปัญหาและอุปสรรค ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแก้ไข ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ลงชื่อ..............................................ครูผู้สอน (.............................................) ความคิดเห็นของผู้อำนวยการสถานศึกษาหรือผู้ที่ได้รับมอบหมาย …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ลงชื่อ.............................................. (............................................) ตำแหน่ง...........................................
122 หน่วยที่ 3 ขนมไทยประเภทไข่ บันทึกหลังสอนครั้งที่ 8 1. ผลการจัดการเรียนรู้ ด้านความรู้ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านทักษะ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะอันพึงประสงค์ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 2. ปัญหาและอุปสรรค ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแก้ไข ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ลงชื่อ..............................................ครูผู้สอน (.............................................) ความคิดเห็นของผู้อำนวยการสถานศึกษาหรือผู้ที่ได้รับมอบหมาย …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ลงชื่อ.............................................. (............................................) ตำแหน่ง...........................................