1.หน้าปก_merged

คาํ นํา
intro

แฟม สะสมงานไฟลน้ที าํ ข้นึ เพอ่ื เปน สวนหนึง่ ของวชิ า ง30224
ชางอาหารอบ ในระดบั ชน้ั มัธยมศกึ ษาปท ่ี 6 มีจุดประสงคเ พอื่ ผูที่
ตองการจะศึกษาเก่ียวกบั สูตรการทําขนม โดยจะเรม่ิ ตง้ แตเ รื่องของ
วัตถดุ ิบ วธิ ขี น้ั ตอนในการทําขนมอบแตละชนดิ ไปจนถงึ การคาํ นวนนํา้
หนักของวัตถุดบิ แตละชนิดที่มีผลตอรปู รางและเน้อื สมั ผัสของอาหารอบ

สดุ ทา ยนี้ทางผจู ัดทําหวังวา อีบคุ นจ้ี ะเปนประโยชนตอ ไปสําหรับคนท่ี
สนใจท่จี ะทาํ ขนมอบ ขอขอบคณุ อาจารยพ ันธุท พิ ย นิลพันธ ครูผูสอน
วชิ าขนมอบ ผูค วบคุมในการทําขนมอบในทุกขั้นตอนใหอ อกมากสําเร็จ





ชอ่ื - นางสาว พิรญาณ วงศเ บ้ยี สัจจ
ช่ือเลน - พชี
ชั้น ม.6.14 เลขท่ี 17
งานท่รี บั ผดิ ชอบ - บลเู บอรร ี่ คาํ นาํ รวมเลม

PEANGPEN
KHASUKHON

นางสาวเพียงเพ็ญ ค้าสุคนธ์ [กิฟว์]
ม.6.14 เลขที 18

นส. โยษิตา คงสวสั ดิ
ทาํ หน้ าที คุกกคี อรน์ เฟลก็

และ เค้กมามอ่ น

ฟลม์ เลขที 21

ศุภาพชิ ประจกั ษ์ศุภนติ ิ

PUNCH

ม . 6 . 1 4 เ ล ข ที 2 9



แคน เลขที 34

อญั มณี กองมณี

หนา้ ที ทอฟฟเคก้ และ
redvelvet

บ ลู เ บ อ ร รี่ ชี ส พ า ย
blueberry cheese pie

ชามผสมใบใหญ 2 ใบ

ชามผสมใบเล็ก 1 ใบ

ถาดอบขนม ไมพาย 1 อัน
ที่คลึงแปง ชอนสําหรับตัก
ตะกรอไฟฟา ชอนตวง

เขียง

มีด

สว นฐาน

1. นําเนย 227 กรัม อุณหภมู ิ 4. นําเนยที่ละลายแลว มาผสม
หองใสช ามผสมใบใหญใบที่ 1 กับแครกเกอรทบี่ ดไวใหเ ขากัน

2. นําเนยที่เตรยี มไวไ ปละลาย 5. เม่ือผสมจนเขากันดีแลว ใหน าํ ไป
ใสในถวยและอดั ใหแ นนเพ่อื เปนฐาน

3. ระหวา งทร่ี อเนยละลายใหนํา Creams Crackers
แครกเกอรม าบดโดยท่คี ลึงแปง
ใหล ะเอียด

สว นครีมชสี

1. นาํ ครีมชีส 500 กรมั อุณหภูมิ 4. ใชตะกรอไฟฟาความแรงขนาด
หอ งใสช ามผสม กลาง ตสี วนผสมใหเ ขากัน

2. โยเกิรต ดัชชี่ สูตรธรรมชาติ 5. เมอื่ ตจี นเขากนั แลว นํามาตักราด
ขนาดปกติ 135 กรมั 1 ถวย บนแครกเกอรทเี่ ตรียมไวในถวย

3. นํานมขนหวาน 1 กระปอ ง 6. สุดทายนาํ บลูเบอรร ่ีกระปอ ง
ขนาด 388 กรัมมมาผสม มาราดบนครมี ชสี ใหสวยงาม

Buleberry cheese pie

ปญหา : ฐานเยอะเกิน และหลุด
เ พ ร า ะ ตั ว ถ้ ว ย ไ ม่ ใ ช่ ก ร ะ ด า ษ จึ ง
ทําให้แครกเกอร์ไม่เกาะ คาํ นวน
จาํ นวนถ้วยไม่พอดีกับปริมาณ
ของขนม

»¯ºÔѵԡÒäçéÑ·èÕ2Brownies

Çѵ¶Ø´Ôº

ÍØ»¡Ã³ ------¶ªà·äˤÁÒÒÁÕªèÁ´Ã¾ŒèѧŒÍ¼×èÍÍҧʺµÁÕ

¢Ñ鹵͹¡Ò÷Ó

1.·Òà¹Â·èնҴͺ á2.ŹÐÓà´¹ÒÂ菡״ªÅÍçФÅâÒ¡ÂáºÅ¹µàµÒ

3¡.ºÑµáÇ»§¹§‡éÓáµÅÒÇŒÅÃÍ‹¼¹§¿ÃÇÙàÁ¡¡ÅºÑ×ÍἻʧ‡Á4á¡Í‹.»¹¹‡§Ó·¨¼ÐèÕçÃÍ‹â‹Í¡¹¹âä¡Çá¡ŒŒÅºÑÇŒ¹¹éÓÓµÁÒÒż¼ÊÊÁÁ¡¡ÑºÑ¹

5á.ŵnj͵¡Õ´äÇŒ¢Â¡‹µÍ‹Ð¹¡ãÃÊÍŒ¡‹ÁÅ×Íè¹ÔÇÅÅÔÒ6¡¹Ñ.¹´ÓÇŒä¢ࡋ¤ºÑÃá×èÍ»§‡§µá¤ÕÅÇÐÒàÁ¹àÂ÷ÇçÃèÕ¼ÐÊ´ÁѺäÇ1ÁŒÒµÃÕÇÁ

7ãË.àŒàÁ·è×Íż§Ê¶ÁÒ´¨Í¹ºà¢ŒÒ¡Ñ¹áÅÇŒ8ªÍ.µº¡¡áÍ‹µ¹‹§¹ËÓ¹à¢ÒŒÒŒàव¡ŒÒµÍºÒÁ¤ÇÒÁ

»˜ÞËÒáÅÐÍØ»ÊÃä

¢¹Áà¹Í×éṋ¹à¡¹Ôä»à¾ÃÒÐãªàŒÇÅÒ㹡Òõ¹ÕҹࡹÔä»áÅÐÁÕ
»Þ˜ËÒàÃ×Í觡ÒùӺÃÒǹÕÍèÍ¡¨Ò¡¶Ò´Íº·ÓãËŒºÃÒǹèÍÕÍ¡ÁÒ
໹š¡ŒÍ¹àÅ¡çæáÅÐ˹ŒÒµÒäÁʋǧÒÁÍ»ØÊÃä㹡Ò÷ӤÍ×
·Ø¡¤¹Â§Ñ໹šÁ×ÍãËÁ‹àÅ·ÓãËÌ͌¹Ã¹ã¹¡ÒüÊÁáÅСÒõǧ
¢¹Á¨§ÖÍÍ¡ÁÒä´äŒÁ‹´àÕ·Ò‹·è¤ÕÇÃ

ปฎิบตั ิการครงั ที 3
คกุ กคี อร์นเฟล็ก

วตั ถุดิบ
แปงเค้ก 500 กรมั

นมผง 25 กรมั

ผงฟู 2 ชอ้ นชา

ผงวานิ ลา 2 ชอ้ นชา

เนยสดชนิ ดเค็ม 400 กรมั

เกลอื ปน 1/4 ชอ้ นชา

นาตาลไอซงิ 275 กรมั

ไขไ่ ก่ 2 ฟอง

นมขน้ จดื 50 กรมั เมด็

มะมว่ งหิมพานต์ 150 กรมั

แครนเบอรี 50 กรมั

คอรน์ เฟลกสําหรบั คลกุ

อปุ กรณ์

ถาดแสตนเลส
ตะแกรงถาดอบ
ชอ้ นสําหรบั ตกั 4-5 คัน
ชามผสม ใหญ่ 1 ใบ

เลก็ 1 ใบ

ขนั ตอนการทํา

ใส่แปง นมผง ผงฟู
และผงวานิ ลารวมกนั พักไว้
ตเี นยสดกบั เกลอื ปนพอออ่ นตวั ใช้
ความเรว็ ปานกลาง เตมิ นาตาลไอซงิ แลว้
ตตี อ่ จนส่วนผสมขนึ ฟขู าว ใส่ไขไ่ กต่ พี อ
เขา้ กนั ใส่นมขน้ จดื ผสมให้เขา้ กนั ใช้

ความเรว็ ตา

ใส่แปงทเี ตรยี มไวผ้ สมพอเขา้ กนั ตาม
ดว้ ยเมด็ มะมว่ งหิมพานต์ ผสมพอเขา้
กนั ตกั ส่วนผสมเปนกอ้ นกลม นํ าไป

คลกุ กบั คอรน์ เฟลกพอทวั

วางเรยี งบนถาดทที าเนยขาวหรอื กระดาษรอง
อบ วาง macademiaหรอื เมด็ มะมว่ งหิมพานต์
ดา้ นบน เขา้ อบทอี ุณหภมู ิ 320 องศาฟาเรนไฮต์

ประมาณ 40 นาทหี รอื จนกระทงั ขนมสุก
เหลอื งนํ าขนมออกมากจากเตาอบ พักให้เยน็

ปญหาและอุปสรรค

ใชเ้ วลาในการปนคุกกี การประมาณขนาดคุกกี
บางชนิ เลก็ ไป บางชนิ ค่อนขา้ งใหญ่

คุกกมี รี ถชาตจิ ดื และดา้ นลา่ งของคุกกไี หม้

ปฏิบตั ิการครงั ที 4

คัพเค้กกล้วยหอม
(Banana Cupcake)

วตั ถดุ ิบ

กล้วยหอม

แปงสาลี
ไข่

เนย

นาํ ตาล

ชอ็ กโกแลตชพิ (สําหรับแต่งหนา้ )

อุปกรณ์

ชามผสมเล็ก,ใหญ่
ตะกร้อมือ

พายยาง
ช้อนตวง

ถ้วยตวง

วิ ธี ทาํ

ใสเ่ นยลงในชามผสมใบใหญ่
เติมเกลือ และตีใหเ้ ขา้ กัน

ตวงแปง ใสเ่ บคกิงโซดา
และรอ่ นพกั ไว้

ปอกเปลือกกล้วยหอมและ
บดใหล้ ะเอียด เสรจ็ เเล้ว
เติมกลินวานลิ า
ตีเนยกับนาํ ตาลทราย
จนขนึ ฟูขาว

ตอกไขใ่ สท่ ีละฟอง
และตีใหเ้ ขา้ กัน

ใสก่ ล้วยทีบด
ไวแ้ ละตีใหเ้ ขา้
กัน
จากนนั ค่อยแบง่ แปงใสท่ ี
ละสว่ นและตะล่อมใหเ้ ขา้
กัน
ตักใสพ่ มิ พ์ แต่งหนา้ ตามใจชอบ

ปญหาและอปุ สรรค

กลว้ ยยงั ไมค่ ่อยสุกเลยทําให้บดยากเล็กน้อย











ปฎบิ ตั กิ ารครังที 6
เคก้ มามอ่ น

วตั ถดุ ิบ

แปงเค้ก 50 กรมั

ผงฟู 1/4 ชอ้ นชา

ไขไ่ ก่ 2 ฟอง

นามะนาว 1/2 ชอ้ นชา

นาตาลทรายปนละเอยี ด 60

กรมั

นามนั พืช 35 กรมั

กลนิ วานิ ลลา 1/2 ชอ้ นชา

เกลอื ปน

ถว้ ยกระดาษ

ชอ็ คโกแลตชพิ

อปุ กรณ์

ถาดแสตนเลส
ตะแกรงถาดอบ
ชอ้ นสําหรบั ตกั 4-5 คัน
ชามผสม ใหญ่ 2 ใบ
เลก็ 2 ใบ
ตะกรอ้ มอื
พายยาง

ขันตอนการทํา

1.แยกไขข่ าวกบั ไขแ่ ดงออกจากกนั
2. รอ่ นแปงเค้กกบั ผงฟเู ขา้ ดว้ ยกนั
3. ตผี สมไขข่ าว เกลอื ปน และนา
มะนาวดว้ ยความเรว็ ตาสดุ
พอไขข่ าวเรมิ ฟขู นึ ให้เพิมเปน
ความเรว็ สงู สดุ จากนั นค่อย ๆ เท
นาตาลทราย(30 กรมั ) ลงไปตผี สม
จนไขข่ าวตงั ยอดออ่ น เตรยี มไว้

4. ตผี สมไขแ่ ดง นามนั พืช
กลนิ วานิ ลลา และนาตาล
ทราย ดว้ ยความเรว็ สงู จน
ขนึ ฟแู ละเปลยี นเปนสี
เหลอื งนวล
5. ตกั ส่วนผสมไขข่ าวทตี ไี ว้
ลงไปในส่วนผสมไขแ่ ดง คน
ตะลอ่ มเบา ๆ ให้เขา้ กนั

6.แบง่ แปงทรี อ่ นไวท้ ยอยใส่ลงไปในส่วนผสมไขท่ ลี ะ
ครงึ ใชต้ ะกรอ้ มอื คนตะลอ่ มเบา ๆ ให้เขา้ กนั จนแปงไม่
เปนเมด็
7. ตกั ส่วนผสมเทใส่พิมพ์
8. นํ าเขา้ เตาอบประมาณ 13-15 นาทนี ํ าออกจากเตา
9.โรยหน้ าดว้ ยชอ็ คโกแลตชพิ

ปญหาและอปุ สรรค

การแยกไขแดงออกจากไขข าวพลาด ทําใหไ ขแ ดงผสมกับ
ไขขาวปริมาณสวนผสมทงั้ หมดน อยกวาถว ยกระดาษท่ี
เตรยี มมา

ปฎตั งิ านครังที 7

ทอฟฟเค้ก

อุปกรณ์ ตะกรอมือ

เครอ่ื งตแี ปง

ชามผสม

พายยาง

เคร่อื งชัง่ ดจิ ิตอล

ถาดอบ

ถว ยฟอยล กระทะทองเหลือง
ชอ นตวง

ตะแกรงรอนแปง

ส่วนผสม

นมขนจดื 1

ไขไ ก 6 ฟอง เนยสด 510 กรัม

นา้ํ ตลานทราย
510 กรมั

เม็ดมะมว งอบสุก
300 กรมั

กาแฟผง 1 ซอง 45 กรมั แปงเเคก 1 ถุง

ผง
โกโก

ขั น ต อ น ก า ร ทาํ

ตม นา้ํ ในกระทะแลว เอาเนยจดื 225 ละลายเนยในนํ้ารอ น

นาํ แปง 190 กรัม ไปรอนแปง 2-3รอบ

ขั น ต อ น ก า ร ทํา

แลวนาํ ผงโกโก 3 ชอ นโตะ รอน และ
กาเเฟ1+1/2 ชช.ใสลงไป

นาํ ไข 6 ฟอง ,นาํ้ ตาล 300 กรมั , เกลอื 1/4 ชช.
,และ ผงฟู 1 ชต.ไปตใี หต ง้ั ฟู ไฟแรง 7 นาที

ขั น ต อ น ก า ร ทํา

นาํ สว นผสมแปง มารวมกบั ไขท ีต่ ง้ั ฟูมาผสมแลวนาํ เนยท่ีละลาย
คอยๆเททลี ะหนอ ยแลว ผสมกนั

จากน้ันใสถว ยแลว นําไปเขา เตาอบ 15 นาที
และ ทําหนาเคก ตอ

ขั น ต อ น ก า ร ทาํ

นาํ เนย240กรัม ,นมขนจดื 90 กรัม, กาเเฟ1+1/2 ชช.
,เกลอื 1/2ชช. และ เเปง5 ชต. ลง กระทะทองเหลอื ง

ผสมใหเ ขากันแลว เอานาํ้ ตาล 210 กรัมเทลงไป

ขั น ต อ น ก า ร ทาํ

เอาถ่วั ใสต ามลงไปแลว ผสมใหเขา กัน
ปาดลงหนา เคก แลวอบ 10นาที เสรจ็

อุปสรรค คือ การทําแปงเคก้ ทไี ม่สุก
ตอนไปอบตอ้ งอบ2รอบและหนา้ หวาน

ไปหนอ่ ยถัวใส่เยอะเกินไป

ปฏิบตั ิการครงั ที 8

Matcha
Blondies
- มทั ฉะบลอนด-ี

วตั ถดุ บิ

อปุ กรณ์

-ชามผสม
-ทรี อ่ นแปง
-กระทะทองเหลอื ง
-ตะกร้อมอื
-เครอื งชัง
-พายยาง
-ช้อนตวง

วธิ ที าํ

ใส่นําในกระทะทองเหลอื ง
ตังไฟกลาง รอเดือด

ร่อนส่วนผสมของของแห้ง
ทงั หมด พักไว้

ละลายไวท์ช็อกโกแลตและ
เนยเขา้ ด้วยกัน

ตไี ขไ่ ก่จนขึนฟู

ผสมไขไ่ ก่ ไวทช์ ็อกโกแลต
และเนยเขา้ ดว้ ยกัน

นําของแห้งมาผสม ค่อยๆ
แบง่ และตะลอ่ มใหเ้ ข้ากนั

ผสมไวท์ช็อกโกแลตในขนั
ตอนสุดทา้ ย

ตักใส่พิมพ์และนําไปอบ

ปญหาและอุปสรรค

ใส่นําตาลนอ้ ยไป ทําให้เนอื ขนมแข็ง