การตรวจวิเคราะห์สมบัติทางเคมีกายภาพของน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นฉบับสมบูรณ์

42

การค้านวณ
MC = (intitial weight−final weight) × 100%

intitial weight

ก้าหนดให้ intitial weight = นา้ หนักน้ามันมะพรา้ วก่อนอบ (กรัม)
final weight = น้าหนกั น้ามนั มะพรา้ วหลงั อบ (กรมั )

3.4.2 การวเิ คราะห์ปริมาณกรดไขมนั อสิ ระ (Free fatty acid, FFA)
อุปกรณ์
1. ขวดรปู ชมพู่ ขนาด 250 มิลลิลติ ร
2. กระบอกตวง ขนาด 50 มิลลิลิตร
3. กระบอกตวง ขนาด 10 มิลลิลิตร
4. บวิ เรต ขนาด 50 มิลลลิ ิตร พร้อม Stand + Clamp
5. บกี เกอร์ ขนาด 100 มิลลิลติ ร
6. หลอดหยด
สารเคมี
1. เอทานอล 95%
2. สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ ความเขม้ ขน้ 0.25 นอรม์ อล
3. สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ ความเขม้ ขน้ 0.1 โมลาร์
4. สารละลาย Phenolphthalein 1%
วธิ ีการ
1. ชั่งตัวอย่างน้ามันมะพร้าว ประมาณ 7.05 กรัม ใส่ลงในขวดรูปชมพู่ขนาด

250 มล.
2. เตมิ สารละลาย Phenolphthalein 1% 2 มิลลลิ ิตร และ 0.1 M NaOH 2-3

หยด จากนนั เติมเอทานอล 95% 50 มิลลิลิตร ลงในสารละลาย พรอ้ มเขยา่ ให้เขา้ กนั
3. นา้ ไปไทเทรตด้วย 0.25 N NaOH จนได้สารละลายเปน็ สชี มพจู าง ๆ

43

การคา้ นวณ

%FFA = (S−B)ml of NaOH×N×28.2

w

ก้าหนดให้ S = ปริมาณ NaOH ท่ีใช้ในการไทเทรตตวั อยา่ งน้ามนั มะพร้าว
(มิลลลิ ติ ร)

B = ปรมิ าณ NaOH ท่ใี ชใ้ นการไทเทรตขวดเปรียบเทยี บ (มลิ ลิลิตร)
N = ความเขม้ ข้นของ NaOH (นอรม์ อล)
W = นา้ หนักของตัวอยา่ งนา้ มนั มะพร้าว (กรัม)

3.4.3 การวเิ คราะหห์ าปรมิ าณค่าไอโอดีน (Iodine value, IV)
อปุ กรณ์
1. บีกเกอร์ ขนาด 250 มลิ ลลิ ิตร
2. กระบอกตวง ขนาด 50 มิลลิลติ ร
3. แท่งแกว้ คน
4. ขวดรูปชมพ่ปู ริมาตร 500 มิลลิลิตร
5. Aluminium Foil
6. หลอดหยด
7. บิวเรต ขนาด 50 มิลลิลิตร พรอ้ ม Stand + Clamp
สารเคมี
1. Wijs solution
2. สารละลาย Potassium iodide (KI) เขมขน 15% โดยมวลต่อปริมาตร
3. สารละลาย Na2S2O3 เข้มขน้ 0.1 นอร์มอล
4. Cyclohexane
5. นา้ แปง้
วธิ กี าร
1. ชั่งน้ามันมะพร้าว ประมาณ 3.0 กรัม ลงในขวดรูปชมพู่ปริมาตร 500

มิลลลิ ติ ร เตมิ Cyclohexane 20 มลิ ลลิ ิตร เพือ่ ละลายปรมิ าณไขมัน

44

2. เติมสารละลาย Wijs 25 มิลลิลิตร ปิดด้วย Aluminium Foil เขย่า

สารละลายอยา่ งต่อเนื่องด้วยเครอื่ งเขย่าแบบควบคุมอุณหภูมิ (LAUDA, Germany) เปน็ เวลา 30 นาที ท่ี

อณุ หภูมิ 25 องศาเซลเซียส ความเรว็ 150 รอบตอ่ นาที

3. เติมสารละลาย Potassium iodide (KI) 20 มิลลิลิตร (15% โดยปริมาตร)

และเตมิ นา้ กล่ัน 100 มลิ ลิลติ ร เขย่าใหเ้ ขา้ กนั

4. จากนันน้ามาไทเทรตด้วย 0.1 นอร์มอล Na2S2O3 จนกระท่ังสารละลาย
กลายเป็นสีเหลือง จากนันเติมนา้ แป้ง 2-3 หยด สารละลายจะเปลี่ยนเป็นสีนา้ เงิน และดา้ เนนิ การไทเทรต

ต่อไปจนกว่าสนี า้ เงินจะหายไป

การค้านวณ

กา้ หนดให้ IV = (B−S)×N of Na2S2O3 ×12.69

w

S = ปรมิ าณ Na2S2O3 ทใ่ี ชใ้ นการไทเทรตตวั อย่างน้ามันมะพร้าว

(มิลลลิ ติ ร)

B = ปรมิ าณ Na2S2O3 ทใ่ี ช้ในการไทเทรตขวดเปรียบเทยี บ (มิลลิลิตร)
N = ความเข้มขน้ ของ Na2S2O3 0.1 นอรม์ อล
W = นา้ หนักของตวั อยา่ งนา้ มันมะพรา้ ว (กรัม)

3.4.4 การวิเคราะห์ปริมาณค่าซาพอนิฟเิ คชนั (Saponification value, SV)
อปุ กรณ์
1. กระบอกตวง ขนาด 50 มิลลิลิตร
2. บิวเรต ขนาด 50 มลิ ลิลติ ร พร้อม Stand + Clamp
3. Condenser พร้อมสายยางนา้ เขา้ -ออก
4. Boiling chip
5. ขวดก้นกลม ขนาด 250 มิลลิลติ ร
6. เตาใหค้ วามร้อนแบบหลุม
7. บีกเกอร์ ขนาด 100 มิลลิลติ ร

45

8. หยอดหยด
สารเคมี

1. สารละลาย ethanolic KOH ความเข้มข้น 0.5 นอร์มอล
2. สารละลาย HCl ความเขม้ ขน้ 0.5 นอร์มอล
3. สารละลาย Phenolphthalein 1%
วิธกี าร
1. ชั่งตัวอย่างน้ามันมะพร้าว ประมาณ 2.0 กรัม ใส่ลงในขวดรูปก้นกลม
ปรมิ าตร 250 มิลลลิ ิตร จากนนั เติม สารละลาย 0.5 N Ethanolic KOH 25 มลิ ลิลติ ร ผสมเข้าด้วยกนั
2. น้าไปให้ความร้อนเป็นเวลา 60 นาที ใน Reflux condenser เม่ือครบตาม
เวลาทีก่ า้ หนด ทา้ ใหเ้ ยน็ ลงจนถงึ อณุ หภูมหิ ้อง
3. น้ามาไทเทรตด้วย 0.5 N HCl เติมสารละลาย Phenolphthalein 1%
2-3 หยด ไทเทรตจนกระทงั่ สีของสารละลายเปล่ียนจากสชี มพูเป็นไม่มีสี
การค้านวณ

SV = (B−S)ml of HCl×28.05

w

ก้าหนดให้ B = ปริมาตร HCl ท่ีใช้ไทเทรตกบั blank (มลิ ลลิ ิตร)
S = ปรมิ าตร HCl ทีใ่ ชไ้ ทเทรตกับตัวอย่าง (มลิ ลลิ ติ ร)
W = น้าหนักของตัวอยา่ งน้ามนั มะพร้าว (กรมั )

3.4.5 การวเิ คราะหป์ รมิ าณความหนดื (Viscosity)
อปุ กรณ์
1. บีกเกอร์ขนาด 600 มิลลลิ ิตร
2. เคร่อื งวัดความหนืด

46

วิธีการ
1. ใส่ตวั อย่างนา้ มันมะพร้าวประมาณ 600 มิลลิลิตร ลงในบีกเกอร์ขนาด 600

มิลลลิ ติ ร
2. นา้ หัววดั มาวางประกอบเข้ากับเคร่ืองวัดความหนดื โดยหมุนหวั วัดไปทศิ ตาม

เข็มนาฬิกา และปรับสว่ นท่ีเป็นหวั วัดให้จุ่มลงในตวั อย่างน้ามนั มะพร้าว
3. ทดลองใชเ้ ข็มวัดเร่ิมต้นจากขนาดเล็กสุดไปจนถึงขนาดใหญ่ที่สุด จนกวา่ จะ

ไดค้ า่ ของ % Torque ท่ีอยู่ในช่วง 65-100%

3.4.6 การวิเคราะห์ปริมาณคา่ เพอรอ์ อกไซด์ (Peroxide value)
อุปกรณ์
1. ขวดรปู ชมพู่ ขนาด 250 มิลลลิ ติ ร
2. กระบอกตวง ขนาด 50 มิลลิลิตร
3. บิวเรต ขนาด 50 มล. พรอ้ ม Stand + Clamp
4. ปเิ ปตต์ ขนาด 10 มิลลิลติ ร
5. ลูกยางปิเปตต์
สารเคมี
1. สารละลาย Acetic acid – Chloroform อัตราสว่ น 3:2
2. สารละลาย Potassium iodide (KI) อ่มิ ตัว
3. สารละลาย Na2SO3 ความเข้มข้น 0.01 นอรม์ อล
4. น้าแป้ง
วธิ กี าร
1. ช่ังน้ามันมะพร้าว ประมาณ 5.0 กรัม ใส่ลงในขวดรูปชมพู่ปริมาตร 250

มิลลลิ ิตร
2. เติมสารละลาย Acetic acid-Chloroform (3:2) ปริมาตร 25 มลิ ลลิ ติ ร

ตามดว้ ยเติมสารละลาย KI อ่มิ ตวั 1 มลิ ลิลิตร และกวนสารละลายจนเป็นเนอื เดยี วกนั

47

3. ท้าการบ่มสารละลายในที่มืดเป็นเวลา 60 นาที ทอี่ ุณหภูมหิ ้อง เม่ือครบตาม

เวลาทีก่ า้ หนด เตมิ นา้ กลัน่ 75 มิลลลิ ติ ร เขย่าสาระลายใหเ้ ข้ากัน

4. น้ามาไทเทรตด้วย 0.01 N Na2SO3 จนกระทั่งสีเหลืองจางหายไป เติมน้า
แปง้ 2-3 หยด และท้าการไทเทรตจนกวา่ สีน้าเงนิ จะเปลี่ยนเป็นไม่มีสี

การค้านวณ

ก้าหนดให้ 0.01 × V
PV = W
V = ปรมิ าตรของสารละลาย Na2SO3 เขม้ ขน้ 0.01 N (มลิ ลิลติ ร)
W = น้าหนกั ของตวั อย่างนา้ มันมะพร้าว (กรมั )

3.5 สถานที่ทา้ การทดลอง / เกบ็ ขอ้ มูล
ณ ห้องปฏิบัติการเคมี SC.306 ชัน 3 อาคารศูนย์วิทยาศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

มหาวิทยาลัยราชภฏั สรุ าษฎร์ธานี

48

บทที่ 4
ผลการด้าเนนิ งานวิจัย

จากการศึกษาองค์ประกอบของสมบัติทางเคมีกายภาพของน้ามันมะพร้าวสกัดเย็น 2 ประเภทท่ี
ใช้ในการทดลอง ได้แก่ นา้ มันมะพร้าวสกดั เย็นในเขตชมุ ชนภาคใต้ (ตารางที่ 4.1) และน้ามนั มะพรา้ วสกัด
เย็นในห้างสรรพสินค้า (ตารางท่ี 4.2) แสดงสมบัติทางเคมีกายภาพ ได้แก่ ปริมาณความชืน (Moisture
content : MC), ค่าไอโอดีน (Iodine value : IV), ค่าซาพอนนิฟิเคชัน (Saponification : SV), ค่าเพอร์
ออกไซด์ (Peroxide value : PV) และปริมาณกรดไขมันอิสระ (Free fatty acid : FFA) ของน้ามัน
มะพร้าวสกัดเย็น (Virgin coconut oil : VCO) ค่ามาตรฐานที่เกี่ยวข้องกับสมบัติทางเคมีกายภาพโดยใช้
Asian and Pacific Coconut Community standards หรือ APCC (ชุมชนมะพร้าวเอเชียแปซิฟิก),
2009) และมาตรฐานผลติ ภัณฑช์ มุ ชนนา้ มนั มะพรา้ ว (มผช.) ในการเปรยี บเทียบ

4.1 สมบัติทางเคมกี ายภาพของนา้ มันมะพรา้ วสกัดเย็นท่ผี ลติ โดยชมุ ชนในภาคใต้
จากการหาปริมาณความชืน (Moisture content: MC) ตารางที่ 4.1 ของน้ามันมะพร้าวในเขต

ชุมชนภาคใต้ 3 ชนิด พบว่า ปริมาณความชืนอยู่ในช่วง 0.16–2.28% (w/w) ซ่ึงตามมาตรฐาน APCC
(Codex, 2001) ปริมาณความชนื ของน้ามันมะพรา้ วสกัดเย็น ≤0.3% (w/w) โดยน้ามันมะพร้าวสกัดเย็น
ยี่ห้อ Koh Phangan และ Prow Thai มีคา่ MC เทา่ กับ 0.21 และ 0.16% (w/w) ตามลา้ ดับ ยีห่ ้อเดียวท่ี
มีค่า MC สูงกว่าค่ามาตรฐานที่ก้าหนดโดย APCC ได้แก่ NA CHA ANG ซ่ึงมีค่า MC เท่ากับ 2.28%
(w/w) ซึ่งไม่เปน็ ไปตามมาตรฐานสากล

จากตารางที่ 4.1 แสดงค่าไอโอดีนของน้ามันมะพร้าวในเขตชุมชนภาคใต้ 3 ชนิด พบว่า น้ามัน
มะพร้าวสกัดเย็นย่ีห้อ Koh Phangan, NA CHA ANG และ Prow Thai มีค่า IV เป็น 4.92, 5.00 และ
4.38 ซึ่งอยู่ชว่ งท่ีแนะน้าโดย APCC standard (Codex, 2001) ค่าไอโอดนี เปน็ ตัวบง่ ชีวา่ ไขมันหรอื น้ามนั
นันว่ามีกรดไขมันชนิดไม่อ่ิมตัวเป็นส่วนประกอบอยู่ในโมเลกุลมากน้อยเพียงใด ถ้าค่า IV สูง แสดงว่ามี
ปริมาณกรดไขมันชนิดไม่อ่ิมตัวเป็นส่วนประกอบมากและสามารถเกิดการหืนได้ง่ายจากการเข้าท้า
ปฏิกิริยาของออกซิเจน ดังนันน้ามันมะพร้าวสกัดเย็นที่ผลิตโดยชุมชนในภาคใต้ทัง 3 แห่ง มีค่าไอโอดีน
เป็นไปตามมาตรฐานสากล

49

ตารางท่ี 4.1 สมบัติทางเคมีกายภาพของนา้ มันมะพร้าวในเขตชมุ ชนภาคใต้

สมบัติทางเคมี น้ามันมะพรา้ วในเขตชุมชนภาคใต้ APCC มาตรฐาน
ผลิตภัณฑช์ ุมชน
กายภาพ Koh NA CHA Prow Thai standard
(มผช.)
Phangan ANG -
-
MC (%w/w) 0.21 2.28 0.16 ≤0.3 -
<10
IV 4.92 5.00 4.38 4.1-11 -

SV (mg KOH/g) 252 239 248 248-265

PV (m-eq O2/kg) 2.38 3.66 2.44 ≤3

FFA (%) 0.27 0.57 0.33 ≤0.5

จากตารางที่ 4.1 จะเห็นได้ว่า ค่าซาพอนนิฟิเคชันของน้ามันมะพร้าวในเขตชมุ ชนภาคใต้ 3 ชนิด
มีค่าเป็น 239, 248 และ 252 mg KOH/g ในขณะที่ค่ามาตรฐานส้าหรับ SV โดย APCC standard คือ
248–265 (mg KOH/g) (Codex, 2001) ดังนันน้ามันมะพร้าวย่ีห้อ Koh Phangan และ Prow Thai ซึ่ง
มีค่า SV เท่ากับ 252 และ 248 mg KOH/g เป็นไปตามมาตรฐาน APCC standard ส่วนยี่ห้อ NA CHA
ANG จังหวัดชุมพร มีค่า SV (239 mg KOH/g) ไม่อยู่ในช่วงท่ีแนะน้า ซ่ึงค่าซาพอนิฟิเคชันหรือจ้านวนซา
พอนิฟิเคชัน (SV) หมายถึงจ้านวนมิลลิกรัมของโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ (KOH) ท่ีจ้าเป็นในการท้าให้
ไขมันหน่ึงกรัมสลายตัวภายใต้เง่ือนไข ยิ่งค่าซาพอนิฟิเคชันสูงขึน ความยาวเฉลี่ยของกรดไขมันก็จะยิ่ง
ลดลง น้าหนักโมเลกุลเฉลี่ยของไตรกลีเซอไรด์ก็จะยิ่งเบาลงและในทางกลับกัน ในทางปฏิบัติไขมันหรือ
นา้ มันทม่ี ีค่าซาพอนิฟเิ คชนั สงู จะเหมาะสา้ หรับการท้าสบูม่ ากกว่า

จากตารางที่ 4.1 ค่าเพอร์ออกไซด์ของน้ามันมะพร้าวในเขตชุมชนภาคใต้ 3 ชนิด อยู่ในช่วง
2.38–3.66 m-eq O2/kg ค่าเพอร์ออกไซด์ (PV) ของน้ามันมะพร้าวสกัดเย็นที่เป็นไปตามมาตรฐานของ
APCC (Codex, 2001) ได้แก่ Koh Phangan ค่า PV เท่ากับ 2.38 (m-eq O2/kg) และ Prow Thai ค่า
PV เทา่ กับ 2.44 (m-eq O2/kg) ยกเว้นนา้ มนั มะพรา้ วยีห่ ้อ NA CHA ANG มคี า่ PV เท่ากบั 3.66 (m-eq
O2/kg) ค่า PV สามารถใช้เปน็ ตัวบ่งชีระดบั การเกดิ ออกซิเดชันหรือกล่นิ หนื ได้ของน้ามนั มะพร้าวสกดั เย็น
ดงั นันน้ามันมะพร้าว NA CHA ANG มีความเป็นไปไดท้ ี่จะเกิดออกซิชันไดม้ ากกว่าอกี สองชนิด (หนึ่งฤทัย
หนุนยศ, 2561) อย่างไรก็ตามหากพิจารณาค่า PV ท่ีวิเคราะห์ได้ พบว่า ทุกยี่ห้อเป็นไปตามเกณฑ์
มาตรฐานผลติ ภณั ฑช์ มุ ชน ซงึ่ ก้าหนดใหค้ ่า PV ของน้ามันมะพร้าวสกดั เย็น ไมเ่ กนิ 10 m-eq O2/kg

ปริมาณกรดไขมันอิสระ (Free fatty acid : FFA) จากตารางที่ 4.1 ของน้ามันมะพร้าวในเขต
ชุมชนภาคใต้ 3 ชนิด การศึกษานีอยู่ในช่วง 0.27%–0.57% ในขณะที่ค่ามาตรฐานของ FFA โดย APCC

50

standard คือ ≤0.5% (Codex, 2001) พบว่าน้ามันมะพร้าวสกัดเย็นท่ีอยู่ในค่ามาตรฐาน APCC
standard ได้แก่ Koh Phangan ค่า FFA เท่ากับ 0.27% และ Prow Thai ค่า FFA เท่ากับ 0.33% ส่วน
นา้ มันมะพร้าวสกัดเย็นของ NA CHA ANG มคี ่า FFA สูงกว่าค่ามาตรฐานของ APCC standard เลก็ น้อย
ซึ่งมีค่า FFA เท่ากับ 0.57% ไม่อยู่ในช่วงท่ีแนะน้า ปริมาณกรดไขมันอิสระ (FFA) สามารถใช้เป็น
เครื่องบ่งชีรสชาติและกล่ินของน้ามันมะพร้าวสกัดเย็น หากปริมาณ FFA มีค่าสูงกว่าค่ามาตรฐาน จะ
ส่งผลให้น้ามันมะพร้าวสกัดเย็นเกิดกลิ่นผิดปกติ ที่เรียกว่า กลิ่นหืน (rancidity) และท้าให้ค่าความเป็น
กรด (acid value, AV) ของน้ามันมะพร้าวสกัดเย็นสูงขึน (พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์, 2565) ดังนัน FFA ท่ี
ตา้่ กวา่ 0.5% ของน้ามันมะพร้าวสกัดเย็น ในการศกึ ษานชี ีใหเ้ ห็นวา่ เปน็ ท่ยี อมรับโดยมาตรฐาน APCC

51

ตารางท่ี 4.2 คา่ ความหนดื ของนา้ มันมะพร้าวสกัดเย็นในเขตชุมชนภาคใต้

ความเร็ว Koh Phangan NA CHA ANG Prow Thai

รอบ คา่ ความหนดื คา่ % ค่าความหนืด คา่ % คา่ ความหนดื ค่า %

(RPM) (cP) Torque (cP) Torque (cP) Torque

0.3

0.5 Error/non Error/non

0.6 measurable measurable Error/non Error/non

1.0 zone zone measurable measurable Error/non Error/non

1.5 zone zone measurable measurable

2.0 0.00 0.00 zone zone

2.5 0.00 0.00 0.00 0.00

3.0 0.00 0.00 10.00 0.50

4.0 10.50 1.10 15.00 1.00

5.0 24.00 2.00 16.80 1.40 8.40 0.70

6.0 25.00 2.50 20.00 2.00 25.00 2.50

10.0 30.00 5.00 24.60 4.10 42.00 7.00

12.0 32.00 6.40 27.00 5.40 33.00 6.60

20.0 35.70 17.80 30.60 10.20 34.80 11.60

30.0 36.80 18.40 31.80 15.80 36.00 18.00

50.0 38.40 32.00 33.12 27.60 37.56 31.30

60.0 38.70 38.70 33.70 33.70 38.00 38.00

100.0 39.96 66.60 34.80 58.00 39.24 65.40

* เข็ม (Spindle) ขนาด no. 61

* Error/non measurable zone หมายถึง บรเิ วณทีเ่ ครื่องไม่สามารถวัดได้

52

จากตารางที่ 4.2 แสดงค่าความหนืดของน้ามันมะพร้าวสกัดเย็นในเขตชุมชนภาคใต้ทัง 3 ชนิด
ผลการทดสอบหาคา่ ความหนดื โดยใช้ความเร็วรอบอยใู่ นชว่ ง 0.3-100 RPM พบว่า ทค่ี วามเร็วรอบสูงสุด
100 RPM ตัวอย่างน้ามันมะพร้าวสกัดเย็นย่ีห้อ Koh Phangan มีความหนืดเท่ากับ 39.96 cP ด้วย
%Torque เท่ากับ 66.60, ย่ีห้อ NA CHA ANG มีความหนืดเท่ากับ 34.80 cP ด้วย %Torque เท่ากับ
58.00 และยี่ห้อ Prow Thai มีความหนืดเท่ากับ 39.24 cP ด้วยค่า %Torque เท่ากับ 65.40 ดังนัน
น้ามันมะพร้าวสกัดเย็นย่ีห้อ Koh Phangan มีค่าความหนืดสูงท่ีสุด รองลงมาคือ Prow Thai และ NA
CHA ANG ตามลา้ ดับ ความหนดื เปน็ สมบตั ทิ างกายภาพอย่างหน่ึงท่ไี ม่มีมาตรฐานกา้ หนดชดั เจน แต่เป็น
ลักษณะเฉพาะตัวของน้ามันมะพร้าวท่ีดี คือ ความหนืดต่้า จากมาตรฐาน (michael smith engineers
limited, 2022) ระบุไว้ว่า ความหนืดโดยประมาณของของน้ามันมะพร้าว มีค่าความหนืดเท่ากับ 30 cP
ซึง่ เป็นคา่ ทแ่ี นะน้าของ The UK’s Leading Pump Specialist

4.2 สมบตั ทิ างเคมกี ายภาพของนา้ มันมะพรา้ วสกัดเย็นท่ีวางจา้ หนา่ ยในห้างสรรพสนิ คา้
จากการหาปริมาณความชืน (Moisture content: MC) ตารางที่ 4.3 ของน้ามันมะพร้าวใน

ห้างสรรพสินค้า 3 ชนิด พบว่า ปริมาณความชืนอยู่ในช่วง 0.18–0.53% (w/w) ซ่ึงตามมาตรฐาน APCC
(Codex, 2001) ปริมาณความชืนของน้ามันมะพร้าวสกัดเย็น ≤0.3% (w/w) โดยน้ามันมะพร้าวสกัดเย็น
ยี่ห้อ Agrilife และ Ze-Racle มีค่า MC เท่ากับ 0.18% และ 0.43% (w/w) ตามล้าดับ มีค่า MC อยู่
ในช่วงท่ีแนะน้าของมาตรฐาน APCC ย่ีห้อเดียวท่ีมีค่า MC สูงกว่าค่ามาตรฐานท่กี ้าหนดโดย APCC เพียง
เล็กนอ้ ย ได้แก่ Tropicana ซงึ่ มคี ่า MC เท่ากับ 0.53% (w/w) ซงึ่ ไมเ่ ปน็ ไปตามมาตรฐานสากล

จากตารางท่ี 4.3 แสดงค่าไอโอดีนของน้ามันมะพร้าวในห้างสรรพสินค้า 3 ชนิด พบว่า น้ามัน
มะพร้าวสกัดเย็นยี่ห้อ Agrilife, Tropicana และ Ze-Racle มีค่า IV เท่ากับ 4.02, 5.78 และ 4.72 ซ่ึง
ตามมาตรฐาน APCC ค่าไอโอดีนของน้ามันมะพร้าวสกัดเย็นมีค่า 4.1-11 เป็นช่วงที่แนะน้าโดย APCC
standard (Codex, 2001) ดังนันน้ามันมะพรา้ วสกัดเย็นท่ีวางจา้ หน่ายในห้างสรรพสนิ ค้าทัง 3 ชนดิ มีค่า
ไอโอดีนเปน็ ไปตามมาตรฐานสากล

53

ตารางท่ี 4.3 สมบตั ิทางเคมกี ายภาพของนา้ มันมะพร้าวในหา้ งสรรพสินค้า

สมบตั ิทางเคมี น้ามนั มะพร้าวในหา้ งสรรพสินค้า APCC มาตรฐาน
ผลิตภณั ฑ์
กายภาพ Agrilife Tropicana Ze-Racle standard ชมุ ชน (มผช.)

MC (%w/w) 0.18 0.53 0.43 ≤0.3 -
-
IV 4.02 5.78 4.72 4.1-11 -
<10
SV (mg KOH/g) 247 242 250 248-265 -

PV (m-eq O2/kg) 3.54 2.22 2.02 ≤3

FFA (%) 0.07 0.17 0.30 ≤0.5

จากตารางท่ี 4.3 จะเห็นได้ว่า ค่าซาพอนนิฟิเคชันของน้ามันมะพร้าวในห้างสรรพสินค้า 3 ชนิด

พบวา่ น้ามันมะพร้าวสกัดเย็นยี่หอ้ Agrilife, Tropicana และ Ze-Racle มีค่า SV เท่ากบั 247, 242 และ

250 mg KOH/g ในขณะท่ีค่ามาตรฐานส้าหรับ SV โดย APCC standard (Codex, 2001) คอื 248–265

(mg KOH/g) ดังนันน้ามันมะพร้าวย่ีห้อ Ze-Racle ซ่ึงมีค่า SV เท่ากับ 250 mg KOH/g เป็นไปตาม

มาตรฐาน APCC standard ส่วนยี่ห้อ Agrilife และ Tropicana มีค่า SV เท่ากับ 247 และ 242 (mg

KOH/g) ไมอ่ ยใู่ นชว่ งทีแ่ นะน้าของมาตรฐานสา้ หรบั คา่ SV โดย APCC standard (Codex, 2001)

จากตารางที่ 4.3 ค่าเพอร์ออกไซด์ของน้ามันมะพร้าวในห้างสรรพสินค้า 3 ชนิด พบว่า น้ามัน
มะพร้าวสกัดเย็นยี่ห้อ Agrilife, Tropicana และ Ze-Racle อยู่ในช่วง 2.02–3.54 m-eq O2/kg ซ่ึงตาม
มาตรฐาน APCC (Codex, 2001) ค่า PV ของน้ามันมะพร้าวสกัดเย็น มีค่าที่แนะน้า ≤3 (m-eq O2/kg)
ค่าเพอร์ออกไซด์ (PV) ของน้ามันมะพร้าวสกัดเย็นที่เป็นไปตามมาตรฐานของ APCC (Codex, 2001)
ได้แก่ Tropicana มีค่า PV เท่ากับ 2.22 (m-eq O2/kg) และ Ze-Racle มีค่า PV เท่ากับ 2.02 (m-eq
O2/kg) ยกเว้นน้ามันมะพร้าวย่ีหอ้ Agrilife ซง่ึ มีคา่ PV เท่ากับ 3.54 (m-eq O2/kg) ไมอ่ ยู่ในช่วงทแี่ นะน้า
ของมาตรฐานส้าหรับค่า PV โดย APCC standard (Codex, 2001) ค่า PV สามารถใช้เป็นตัวบ่งชีระดับ
การเกิดออกซิเดชันหรือกลิ่นหืนได้ของน้ามันมะพร้าวสกัดเย็น ดงั นันน้ามันมะพรา้ วยี่ห้อ Agrilife มีความ
เป็นไปได้ที่จะเกิดออกซิชนั ได้มากกว่าอกี สองชนิด (หน่ึงฤทัย หนนุ ยศ, 2561) อย่างไรก็ตามหากพิจารณา
ตามเกณฑ์มาตรฐานผลิตภณั ฑ์ชมุ ชน (มผช.) คา่ PV ที่วเิ คราะหไ์ ด้จากนา้ มันมะพร้าวในหา้ งสรรพสินคา้ 3

54

ทังชนิด พบว่า ทุกยี่ห้อเป็นไปตามเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน ซ่ึงก้าหนดให้ค่า PV ของน้ามัน
มะพร้าวสกัดเย็น ไม่เกิน 10 m-eq O2/kg

ปริมาณกรดไขมันอิสระ (Free fatty acid : FFA) จากตารางท่ี 4.3 ของน้ามันมะพร้าวใน
ห้างสรรพสินค้า 3 ชนิด พบว่า น้ามันมะพร้าวสกัดเย็นยี่ห้อ Agrilife, Tropicana และ Ze-Racle มีค่า
FFA เท่ากับ 0.07%, 0.17% และ 0.30% ในขณะท่ีค่ามาตรฐานของ FFA โดย APCC standard คือ
≤0.5% (Codex, 2001) หากพิจารณาตามเกณฑ์มาตรฐานโดย APCC พบว่า น้ามันมะพร้าวใน
ห้างสรรพสินค้าทัง 3 ย่ีห้อ มีปริมาณกรดไขมันอิสระ (FFA) ที่เป็นไปตามเกณฑ์มาตรฐาน APCC
standard ดงั นัน FFA ท่ีต่้ากว่า 0.5% ของนา้ มันมะพรา้ วสกัดเย็น ในการศึกษานชี ีใหเ้ ห็นวา่ เปน็ ท่ียอมรับ
โดยมาตรฐานสากล

55

ตารางท่ี 4.4 คา่ ความหนืดของนา้ มันมะพร้าวสกดั เย็นในห้างสรรพสนิ ค้า

ความเร็ว Agrilife Tropicana Ze-Racle

รอบ คา่ ความหนืด คา่ % ค่าความหนืด คา่ % คา่ ความหนดื คา่ %

(RPM) (cP) Torque (cP) Torque (cP) Torque

0.3

0.5 Error/non Error/non

0.6 measurable measurable

1.0 zone zone Error/non Error/non

1.5 measurable measurable Error/non Error/non
2.0 zone zone measurable measurable
2.5 0.00
0.00 zone zone

3.0 10.00 0.50

4.0 15.00 1.00

5.0 16.80 1.40 22.80 1.90

6.0 20.00 2.00 27.00 2.70

10.0 24.60 4.10 30.60 5.10

12.0 27.00 5.40 32.50 6.30 30.00 6.00

20.0 30.60 10.20 34.80 11.60 33.90 11.30

30.0 31.80 15.80 35.80 17.90 35.20 17.60

50.0 33.12 27.60 37.32 31.10 36.48 30.40

60.0 33.70 33.70 37.90 37.90 37.00 37.00

100.0 34.80 58.00 39.00 65.00 38.82 64.70

* เข็ม (Spindle) ขนาด no. 61

* Error/non measurable zone หมายถึง บริเวณท่ีเครอ่ื งไม่สามารถวดั ได้

56

จากตารางที่ 4.4 แสดงคา่ ความหนดื ของน้ามันมะพร้าวสกัดเยน็ ในหา้ งสรรพสินค้า 3 ชนดิ พบว่า
ผลการทดสอบหาคา่ ความหนดื โดยใช้ความเร็วรอบอยู่ในชว่ ง 0.3-100 RPM พบว่า ทค่ี วามเร็วรอบสูงสุด
100 RPM ตวั อยา่ งน้ามันมะพร้าวสกัดเยน็ ย่ีห้อ Agrilife มคี ่าความหนดื เท่ากบั 34.80 cP ดว้ ย %Torque
เท่ากับ 58.00, ย่ีห้อ Tropicana มีค่าความหนืดเท่ากับ 39.00 cP ด้วย %Torque เท่ากับ 65.00 และ
ยหี่ ้อ Ze-Racle มีคา่ ความหนืดเทา่ กบั 38.82 cP ด้วยค่า %Torque เท่ากับ 64.70 ดงั นันน้ามันมะพร้าว
สกดั เย็นในห้างสรรพสนิ คา้ ย่ีห้อ Tropicana มีค่าความหนืดสงู ทส่ี ุด รองลงมาคอื Ze-Racle และ Agrilife
ตามล้าดับ ความหนืดเป็นสมบัตเิ คมีทางกายภาพ ตามมาตรฐาน APCC Standard (Codex, 2001) ไม่ได้
ก้าหนดค่าท่ีแนะน้าส้าหรับค่าความหนืดของน้ามันมะพร้าวสกัดเย็น แต่ค่าความหนืดเป็นลักษณะ
เฉพาะตัวของนา้ มนั มะพร้าวทดี่ ี คอื ต้องมคี วามหนืดต้่า

จากงานวิจัยของ Ghani (2018) ท้าการตรวจสอบคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ ความสามารถใน
การต้านอนุมลู อิสระ และปริมาณโลหะของน้ามนั มะพร้าวบริสุทธิ์ สกัดผ่านวธิ ีการที่แตกต่างกนั 4 วิธี คือ
การแช่เย็นและหมุนเหว่ียง(C&C) การหมัก(FER) เตาอบแห้งแบบไมโครขับไล่โดยตรง(DME-OD) และ
กระบวนการอบแห้งดว้ ยแสงแดดโดยตรงแบบไมโคร (DME-SD) การศกึ ษานีชีให้เห็นวา่ ค่าความหนดื ของ
น้ามันมะพร้าวสกัดเย็น (VCO) อยู่ในช่วง 48.4–52.5 cP โดยวิธี FER มีค่าความหนืดสูงสุด (52.5±1.1
cP) รองลงมาคือวิธี DME-OD, C&C และ DME-SD ตามล้าดับ ซึ่งความหนืดของน้ามันมะพร้าวสกัดเย็น
(VCO) อยู่ภายใต้ปริมาณกรดไขมันอิสระ (FFA) และองค์ประกอบที่ส้าคัญ ส่งผลให้ค่าความหนืดของ
น้ามนั มะพร้าวสกดั เยน็ (VCO) มคี ่าทแี่ ตกตา่ งกนั ไป

57

บทท่ี 5
สรปุ ผลการวจิ ยั อภปิ รายผล และข้อเสนอแนะ

5.1 สรุปผลการวจิ ัย
ในการศึกษาสมบัตทิ างเคมกี ายภาพในน้ามันมะพร้าวบรสิ ุทธ์ิสกดั เยน็ ไดแ้ ก่ ปรมิ าณความชืน, ค่า

ไอโอดีน, ค่าซาพอนนิฟิเคชัน, ค่าเพอร์ออกไซด์ และปริมาณกรดไขมันอิสระ ระหว่างน้ามันมะพร้าวสกัด
เยน็ ท่ผี ลติ โดยชมุ ชนในเขตภาคใต้กับนา้ มันมะพร้าวสกัดเยน็ ทีว่ างจ้าหน่ายในห้างสรรพสนิ คา้ โดยใชเ้ กณฑ์
มาตรฐานผลิตภณั ฑ์ชุมชน (มผช.) และมาตรฐาน Asian Pacific Coconut Community (APCC) ในการ
เปรียบเทียบน้ามันแต่ละย่ีห้อ การศึกษานีพบว่า น้ามันมะพร้าวในเขตชุมชนภาคใต้ แสดงให้เห็นว่า มี
ปรมิ าณความชนื อยู่ในชว่ ง 0.16–2.28% (w/w) โดยน้ามนั มะพรา้ วย่ีหอ้ Koh Phangan และ Prow Thai
เป็นไปตามมาตรฐาน APCC, คา่ ไอโอดีนอยู่ในช่วง 4.38-5.00 เป็นไปตามมาตรฐาน APCC ทงั หมด, คา่ ซา
พอนนิฟิเคชันอยู่ในช่วง 239-252 (mg KOH/g) โดยยี่ห้อ Koh Phangan และ Prow Thai เป็นไปตาม
มาตรฐาน APCC, ค่าเพอรอ์ อกไซดอ์ ยู่ในช่วง 2.38–3.66 m-eq O2/kg ท่ีเป็นไปตามมาตรฐานของ APCC
ได้แก่ Koh Phangan และ Prow Thai แต่ทุกยี่ห้อเป็นไปตามเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช.),
ปริมาณกรดไขมันอิสระอยู่ในช่วง 0.27–0.57% ยี่ห้อที่อยู่ในค่ามาตรฐาน APCC ได้แก่ Koh Phangan
และ Prow Thai และค่าความหนืดอยู่ในช่วง 34.80-39.96 cP ซึ่งน้ามันมะพร้าวยี่ห้อ NA CHA ANG มี
ค่าความหนืดต่้าที่สุด และน้ามันมะพร้าวท่ีวางจ้าหน่ายในห้างสรรพสินค้า แสดงให้เหนว่า ปริมาณ
ความชืนอยู่ในช่วง 0.18–0.53% (w/w) โดยย่ีห้อ Agrilife และ Ze-Racle อยู่ในช่วงที่แนะน้าของ
มาตรฐาน APCC, ค่าไอโอดีนอยู่ในช่วง 4.02-5.78 เปน็ ไปตามมาตรฐาน APCC ทังหมด, ค่าซาพอนนิฟิเค
ชันอยู่ในช่วง 242-250 (mg KOH/g) ย่ีห้อ Ze-Racle เป็นไปตามมาตรฐาน APCC, ค่าเพอร์ออกไซด์อยู่
ในช่วง 2.02–3.54 m-eq O2/kg ซง่ึ Tropicana และ Ze-Racle อยูใ่ นช่วงทแ่ี นะน้าของมาตรฐาน APCC
แต่ทุกยี่ห้อเป็นไปตามเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช.), ปริมาณกรดไขมันอิสระ มีค่าอยู่ในช่วง
0.07-0.30% เป็นที่ยอมรบั โดยมาตรฐาน APCC ทังหมด และค่าความหนืดของน้ามันมะพร้าวสกัดเย็น มี
ค่าอยูใ่ นชว่ ง 34.80-39.00 cP ซง่ึ น้ามนั มะพรา้ วสกดั เยน็ ยี่ห้อ Agrilife มีคา่ ความหนดื ต้่าทสี่ ุด

58

ดงั นันในการศกึ ษานสี ามารถสรปุ ได้ว่า นา้ มันมะพรา้ วสกัดเยน็ ที่ผู้วจิ ัยได้เลือกมาทา้ การศกึ ษา ท่ีมี
สมบัติทางเคมีกายภาพเป็นไปตามมาตรฐานสากล Asian Pacific Coconut Community (APCC) มาก
ที่สุด ไดแ้ ก่ น้ามนั มะพรา้ วย่ีหอ้ Prow Thai และ Koh Phangan ซึง่ เปน็ น้ามนั มะพร้าวที่ผลิตในเขตชุมชน
ภาคใต้ จงั หวัดสุราษฎร์ธานี เป็นน้ามันมะพร้าวสกัดเย็นที่มีสมบัตทิ างเคมีกายภาพอยู่ในช่วงท่ีแนะน้าของ
APCC มีการรับประกันคุณภาพและความปลอดภัยของน้ามันมะพร้าวสกัดเย็น เพ่ือใช้ในการบริโภคและ
การใชป้ ระโยชน์ภายนอก

5.2 ขอ้ เสนอแนะ
ในการศึกษาขนั ตอ่ ไปอาจใช้น้ามนั มะพรา้ วสกัดเยน็ จากชุมชนทอ้ งถ่ินในภาคอ่นื ๆ ของแต่ละภาค

มาท้าการเปรียบเทียบสมบัติทางเคมีกายภาพ เพื่อเพ่ิมความน่าสนใจและความรู้ที่เป็นแนวทางให้แก่ผู้ท่ี
ช่นื ชอบในนา้ มนั มะพร้าวสกดั เยน็ ในการเลอื กบริโภค ใชป้ ระโยชน์ตามความต้องการ

59

เอกสารอ้างองิ

กรมส่งเสริมการเกษตร. 2547. การปลูก การเลือกสายพันธุ์ และการดูแลรักษาต้นมะพร้าว. (ออนไลน์)
สืบค้น ได้ จ าก http://www.kmutt.ac.th/titec/gtz/coconut-detail-upload4.html [16
พฤศจกิ ายน 2564]

กันทิมา สิทธิธัญกิจ และ วิมลนารถ ประดับเวทย์. บทบาทของน้ามันมะพร้าวต่อสุขภาพและความงาม.
2548. พฤศจิกายน 30; กลุ่มงานพัฒนาวิชาการฯ สถาบันการแพทย์แผนไทย : กรมพัฒนา
การแพทยแ์ ผนไทยและการแพทยท์ างเลือก. 2548. 13 หน้า

คมสัน หุตะแพทย์. การสกัดน้ามันมะพร้าวบริสุทธิ์. วารสารเกษตรกรรมธรรมชาติ, 2547, ฉบับท่ี 2,
หนา้ 1-5.

ธนิกา ปฐมวิชัยวัฒน์. 2553. น้ามันมะพร้าว กับ การลดน้าหนัก . (ออนไลน์) สืบค้นได้จาก
https://pharmacy.mahidol.ac.th/th/knowledge/article/17 [20 ธันวาคม 2564]

พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์ และ นิธิยา รัตนาปนนท์. 2556. โครงสร้างของกรดลอริก. (ออนไลน์) สืบค้นได้
จาก http://www.foodnetworksolution.com/uploaded/LauricAcid2.jpg [25 ธันวาคม
2564]

ลลิตา อตั นโถ. 2548. การผลติ นา้ มันมะพร้าวบีบเยน็ คุณภาพสงู . วิทยาศาสตร์และเทคโนโลย.ี
เมษายน-มถิ ุนายน. ปที ี่ 20. ฉบบั ท่ี 2. หนา้ 67-72

สุภามาส อินทฤทธิ์ และ เพญ็ ศรี เพ็ญประไพ. 2560. ศึกษาปรมิ าณสารประกอบฟนี อลิกทังหมด ไลโคปีน
และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในน้ามันมะพร้าวท่ีมีสารสกัดจากเย่ือหุ้มฟักข้าวและมะเขือเทศเพื่อใช้
เป็นอาหารเสรมิ . (ออนไลน์) สืบค้นไดจ้ าก https://riss.rmutsv.ac.th/upload/doc/201910/

ส้านักงานเขตสุขภาพท่ี 6 จังหวัดชลบุรี. ม.ป.ป. ประโยชน์ของมะพร้าว และเมนูมะพร้าวเพื่อสุขภาพ.
(ออนไลน)์ สบื ค้นไดจ้ าก http://region6.cbo.moph.go.th/WB/

ส้านักงานเศรษฐกิจการเกษตร. 2552. สถิติการเกษตรของปะเทศไทย ปี 2552. (ออนไลน์) สืบค้นได้จาก
www.oae.go.th/download/download_journal/yearbook2552.pdf [20 มกราคม 2564]

Bawalan, DD., Chapman, K.R., 2 0 0 6 . Virgin coconut oil production manual for micro and
village- scale processing. Bangkok FAO: Regional Office for Asia and the Pacific.
112 p.

60

Bergsson, G., Arnfinnsson, J., Steingrimsson O.and Thormar, H. 2 0 0 1 . In vitro killing of
Candida albicans by fatty acids and monoglycerides. Antimicrobial Agents
Chemotherapy. 45: 3209–3212

Bhatnagar, A.S., Prasanth Kumar, P.K., Hemavathy, J., Gopala Krishna, A.G., 2 0 0 9 . Fatty
acid Composition, Oxidative stability, and Radical Scavenging Activity of
Vegetable Oil Blends with Coconut oil. J Am Oil Chem Soc. 86, 991-999.

Dayrit, FM. 2 0 0 8 . Analysis of monoglycerides, Diglycerides, sterols, and fatty acids in
coconut (Cocos nucifera L.) oil by 3 1 P NMR spectroscopy. Journal of
Agricultural and Food Chemistry, 56(14), 5766-5769.

Enig, M. G. 1 9 9 9 . Coconut In support of good health in the 2 1 st century. (Online)
Available at http://www.coconutoil.com/coconut_oil_2 1 st_century.htm
[February 20, 2011]

Ghazali, HM. 2 0 0 9 . Oxidative stability of virgin coconut oil compared with RBD palm
olein in deepfat frying of fish crackers. Journal of Food, Agriculture &
Environment, July-October, 7(3&4), 23-27.

Halliwell, B., Aeschbach, R., Löliger, J. and Aruoma, O. I. 1 9 9 5 . The characterization of
antioxidants. Food Chemistry and Toxicology, 33, 601-617.

Henna Lu, FS. and Tan, PP. 2009. A comparative study of storage stability in virgin coconut
oil and extra virgin olive oil upon thermal treatment. International Food Research

Journal, 16, 343-354.
Kaushik, M., P. Reddy, R. Sharma, P. Udameshi, N. Mehra and A. Marwaha. 2016. The

effect of coconut oil pulling on Streptococcus mutans count in saliva in
comparison with chlorhexidine mouthwash. J. Contemp. Dent. Pract. 17(1), 38-41.
Knutzon, D. S., Lardizabal, K. D., Nelsen, J. S., Bleibaum, J. L., Davies, H. M. and Metz, J. C.
1995. Cloning of a coconut endosperm cDNA encoding a 1 - acyl-sn-clycerol-3 -
phosphate acyltransferase that accepts medium-chain-length substrates. Journal
of Plant Physiology. 109, 999-1006.

61

Krishna A. G., Raj, G., Bhatnagar, A. S., Prasanth Kumar, P. K. and Chandrashekar, P. 2 0 1 0 .
Coconut Oil: Chemistry, Production and Its Applications -A Review. Indian
Coconut Journal. 15-27.

Kumar, S. 2011. Variability in coconut (Cocos nucifera L.) germplasm and ybrids for fatty
acid profile of oil. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 59, 13050-13058

Laureles, L. R., Rodriguez, F. M., Caraos, M. A. A., Reano, C. E., Santos, G. A., Laurena, A. C.
and Mendoza, E. M. T. 2002. Variability in fatty acid and triglycerol composition of
the oil of coconut (Cocos nucifera L.) hybrids and their parental. Journal of
Agricultural and Food Chemistry. 50, 1581-1586.

Marina, A.M., Che Man, Y.B., Amin, I., 2 0 0 9 . Virgin coconut oil: emerging functional food
oil. Trends in Food Science & Technology. 20, 481-487.

Marina, AM., Che Man, YB. and Nazimah, SAH. 2009. Chemical properties of virgin coconut
oil. J Am Oil Chem Soc, 86(4), 301-307.

Marina, A. M., Che Man, Y. B., Nazimah, S. A. H., and Amin, I. 2008. Antioxidant capacity
and Phenolic acids of virgin coconut oil. International Journal of Food Sciences
and Nutriton. 60, 114-123.

Nevin, KG. and Rajamohan, T. 2 0 0 6 . Virgin coconut oil supplemented diet increases the
antioxidant status in rats. Food Chemistry, 99, 260-266.

Nour, AH., et al. Demulsification of virgin coconut oil by centrifugation method.
International Journal of Chemical Technology, 2009, 1(2), 59-64.

Packer, L., Rimbach, G. and Virgili, F. 1999. Antioxidant activity and biologic properties of
a procyanidin-rich extract from pine (Pinus maritima) bark, pycnogenol. Free
Radical Biology Medicine. 27(5-6), 704-724

Rice-Evans, C. A., Miller, N. J. and Paganga, G. 1 9 9 6 . Structure antioxidant activity
relationship of flavonoid and phenolic acid. Free Radicals in Biology Medicine.
20(7), 933-956.

Roger, K. B. 2 0 1 0 . Chemical characterisation of oil from germinated nuts of several
coconut cultivars (Cocos nucifera L.). European Journal of Scientific Research. 3 9
(4), 514-522.

62

Santos, R.R.; Laygo, R.C.; Payawal, D.A.; Tiu, E.G.G.; Sampang, A.L.S.; Urian, J.P.C. and the
Antioxidant Study Group. 2 0 0 5 . The antioxidant effect of virgin coconut oil on
lipid peroxidation. Philipine Journal Internal Medicine. 43, 199-204.

Sies, H. 1 9 9 3 . Strategies of antioxidant defense. European Journal of Biochemistry.
215, 213–219.

Skrivanova, E., Marounek, M., Dlouha, G. and Kanka, J. 2 0 0 5 . Susceptibility of Clostridiu
perfringers to C-C fatty acids. Letters in Applied Microbiology. 41(1), 77-81.

Tenda, ET., Tulato, MA. and Novarianto, H. 2 0 0 9 . Diversity of oil and medium fatty acid
content of local coconut cultivars grown on different altitudes. Indonesia Journal
of Agriculture, 2(1), 6-10.

Tjin, L.D., A.S. Setiawan and E. Rachmawati. 2016. Exposure time of virgin coconut
oil against oral Candida albicans. Padjadjaran J. Dent. 28(2), 89-94

Wang, T., Hicks, K.B. and Moreau, R. 2 0 0 2 . Antioxidant activity of phytosterols, oryzanol
and other phytosteropl conjugate. Journal of the American Oil Chemists' Society.
79, 1201-1206.

Williamson, G., Day, J. A., Plumb, G. W. and Couteau, D. 2 0 0 0 . Human metabolic
pathways of dietary flavonoids and cinnamates. Journal of Biochemical Society
Transaction. 28(2), 16- 22.

Yong, J. W. H., Ge, L., Ng, Y. F. and Tan, S. N. 2 0 0 9 . The chemical composition and
biological properties of coconut (Cocos nucifera L.) water. Molecules. 1 4 , 5 1 4 4 -
5164.

63

ภาคผนวก

64

ภาคผนวก ก
การค้านวณปรมิ าณสาร

65

1. การค้านวณปรมิ าณสาร NaOH ความเขม้ ข้น 0.25 นอรม์ อล

NaOH มีมวลโมเลกุล 39.997 g/mol

จากสูตร 0.25 N = g

39.997 g/mol

= 10 g

ดังนัน การเตรียม NaOH ความเข้มขน้ 0.25 นอรม์ อล จะต้องใช้ NaOH ปรมิ าณ 10 กรมั

2. การค้านวณปรมิ าณสาร NaOH ความเข้มขน้ 0.1 โมลาร์

NaOH มีมวลโมเลกุล 39.997 g/mol

จากสตู ร 0.1 M = g

39.997 g/mol

=4g

ดังนัน การเตรียม NaOH ความเข้มขน้ 0.1 โมลาร์ จะต้องใช้ NaOH ปริมาณ 4 กรมั

3. การคา้ นวณปริมาณสาร KI 15% v/v

จากสตู ร %v/v = ปริมาตรตัวถกู ละลาย × 100
แทนคา่ ปรมิ าตรสารละลาย
15 = V(KI) × 100
=
100
15 g

ดังนัน การเตรยี ม KI 15% v/v จะต้องใชส้ าร KI ปรมิ าณ 15 กรมั

4. การคา้ นวณปรมิ าณสาร Na2S2O3 ความเข้มข้น 0.1 นอรม์ อล

Na2S2O3 มมี วลโมเลกุล เท่ากับ 248.18 g/mol

หาจา้ นวน n ของ Na Na2S2O3 =0

Na2 + (2×2) + (-2×3) = 0

Na2 = 6 – 4

Na2 = 2

Na = 1

66

Na2S2O3 มีจา้ นวน n เท่ากับ 1

จากสูตร N = wt(g)×n

Mw

0.1 N = wt(g)×1

248.18

= 24.818 g

ดงั นนั การเตรียม Na2S2O3 ความเข้มข้น 0.1 นอร์มอล จะต้องใชส้ าร Na2S2O3 ปรมิ าณ 24.818 กรัม

5. การค้านวณปรมิ าณสาร ethanolic KOH ความเข้มขน้ 0.5 นอรม์ อล

KOH มมี วลโมเลกลุ เทา่ กบั 56.1056 g/mol

จากสูตร 0.5 N = g

56.1056 g/mol

= 28.0528 g

ดังนัน การเตรียม ethanolic KOH ความเข้มข้น 0.5 นอร์มอล จะต้องใช้สาร KOH ปริมาณ 28.0528

กรมั

6. การค้านวณปรมิ าณสาร HCl ความเข้มขน้ 0.5 นอร์มอล

HCl 37% w/w

HCl มีมวลโมเลกุล เท่ากับ 36.458 g/mol

HCl มีความหนาแน่น 1.19 g/mL หมายความว่า

HCl หนัก 1.19 กรัม มีปริมาตร 1 mL

ถา้ HCl หนกั 100 กรัม จะมปี รมิ าตร 100 mL
ซงึ่ สารละลาย HCl ปรมิ าตร 100 mL 1.19
มีเนือ HCl = 37 mol
1.19
36.458
ถ้าสารละลาย HCl 1000 mL 37×1000
จะมีเอ HCl = 36.458×11.0109

= 12 mol

สารละลาย HCl เข้มข้น 37% w/w มคี วามเขม้ ข้น 12 M

ตอ้ งการเตรียม 1000 mL = 0.5 × 1000

12

67

= 41.66 mL
ดังนนั การเตรียม HCl ความเขม้ ขน้ 0.5 นอรม์ อล จะต้องใช้สาร HCl ปริมาตร 41.66 mL

7. การคา้ นวณปริมาณสาร Na2SO3 ความเขม้ ขน้ 0.01 นอรม์ อล

Na2SO3 มมี วลโมเลกลุ เท่ากับ 126.043 g/mol

หาจ้านวน n ของ Na Na2SO3 = 0

Na2 + (2) + (-2×3) = 0

Na2 = 6 – 2

Na2 = 4

Na = 2

Na2SO3 มีจ้านวน n เทา่ กับ 2

จากสูตร N = wt(g)×n

Mw

0.01 N = wt(g)×2

126.043

= 0.63 g

ดงั นัน การเตรียม Na2SO3 ความเข้มขน้ 0.01 นอรม์ อล จะตอ้ งใช้สาร Na2SO3 ปรมิ าณ 0.63 กรัม

68

ภาคผนวก ข
การเตรยี มสารเคมีและสารละลาย

69

1. สารละลาย 0.25 N NaOH
1) ช่งั NaOH ประมาณ 10 กรัม ใสล่ งในบีกเกอร์ขนาด 250 มิลลลิ ิตร
2) เติมน้ากลั่น 100 มิลลิลิตร คนตลอดเวลาจนสารละลาย และเทใส่ในขวดวัดปริมาตรขนาด

1,000 มลิ ลิลติ ร
3) ปรบั ปริมาตรด้วยนา้ กล่ันใหค้ รบ 1,000 มลิ ลิลติ ร
4) เก็บในขวดเกบ็ สารเคมี

2. สารละลาย 0.1 M NaOH
1) ชั่ง NaOH ประมาณ 4 กรัม ใส่ลงในบกี เกอร์ขนาด 250 มลิ ลลิ ติ ร
2) เติมน้ากลั่น 100 มิลลิลิตร คนตลอดเวลาจนสารละลาย และเทใส่ในขวดวัดปริมาตรขนาด

1,000 มลิ ลลิ ิตร
3) ปรบั ปรมิ าตรดว้ ยนา้ กลนั่ ใหค้ รบ 1,000 มลิ ลลิ ติ ร
4) เกบ็ ในขวดเกบ็ สารเคมี

3. สารละลาย Wijs (เตรียมในตดู้ ูดควัน)
1) สารละลาย A : ชงั่ I2 ประมาณ 4.25 กรัม ละลายใน acetic acid 200 มลิ ลลิ ติ ร
2) สารละลาย B : ชัง่ ICl3 ประมาณ 3.9 กรมั ละลายใน acetic acid 200 มิลลลิ ติ ร
3) ผสมสารละลาย A และ B เข้าดว้ ยกนั
4) ปรบั ปรมิ าตรใหค้ รบ 500 มลิ ลิลิตร ดว้ ย acetic acid
5) เกบ็ ในขวดเกบ็ สารเคมี

4. สาร KI 15% w/v
1) ชง่ั สาร KI ประมาณ 37.5 กรมั ใสล่ งในบีกเกอร์ขนาด 250 มิลลลิ ติ ร
2) เตมิ นา้ กลั่น 100 มิลลิลิตร ผสมเข้าดว้ ยกัน
3) เกบ็ ในขวดเก็บสารเคมี

5. สารละลาย 0.1 N Na2S2O3
1) ชัง่ Na2S2O3 ประมาณ 25 กรัม ใสล่ งในบีกเกอรข์ นาด 250 มลิ ลิลติ ร

70

2) เตมิ น้ากล่นั 100 มิลลิลติ ร คนตลอดเวลาจนสารละลาย และเทใสข่ วดวัดปรมิ าตรขนาด 1,000
มลิ ลิลติ ร

3) ปรับปรมิ าตรดว้ ยนา้ กลน่ั ใหค้ รบ 1,000 มิลลิลิตร
4) เก็บในขวดเกบ็ สารเคมี

6. สารละลาย 0.5 N ethanolic KOH
1) ชัง่ KOH 28.0528 กรมั ใสล่ งในบกี เกอรข์ นาด 250 มิลลลิ ติ ร
2) เติม ethanol 100 มิลลิลิตร คนจนสารละลายเข้าด้วยกัน และเทใส่ขวดวัดปริมาตรขนาด

1,000 มิลลลิ ิตร
3) ปรบั ปริมาตรดว้ ย ethanol ให้ครบ 1,000 มิลลิลิตร
4) เก็บในขวดเก็บสารเคมี

7. สารละลาย 0.5 N HCl
1) ปิเปตต์ HCl ปรมิ าตร 41.667 มิลลลิ ิตร ใสล่ งบีกเกอรข์ นาด 250 มลิ ลิลิตร
2) เติมน้ากลั่น 100 มิลลิลิตร คนจนสารละลายเข้าด้วยกัน และเทใส่ขวดวัดปริมาตรขนาด

1,000 มิลลิลิตร
3) ปรบั ปรมิ าตรดว้ ยน้ากลน่ั ใหค้ รบ 1,000 มิลลิลติ ร
4) เกบ็ ในขวดเก็บสารเคมี

8. สารละลาย Acetic acid – Chloroform (3:2)
1) เตรยี ม Acetic acid ปริมาตร 300 มลิ ลิลติ ร
2) เตรยี ม Chloroform ปรมิ าตร 200 มิลลิลิตร
3) น้า Acetic acid และ Chloroform มาผสมเข้าด้วยกัน ใส่ในขวดวัดปริมาตรขนาด 1,000

มลิ ลิลติ ร
4) เก็บในขวดสารเคมี

9. สารละลาย 0.01 N Na2SO3
1) ช่ัง Na2SO3 ประมาณ 0.63 กรัม ใสล่ งในบกี เกอร์ขนาด 250 มิลลลิ ิตร

71

2) เติมน้ากล่ัน 100 มิลลิลิตร คนผสมจนสารละลายเข้าด้วยกัน และเทใส่ขวดวัดปริมาตรขนาด
1,000 มลิ ลิลติ ร

3) ปรับปริมาตรด้วยน้ากลัน่ ใหค้ รบ 1,000 มลิ ลลิ ิตร
4) เก็บในขวดเกบ็ สารเคมี

10. สารละลายฟนี อลฟ์ ทาลนี 1%
1) ชั่งฟีนอล์ฟทาลนี (ของแขง็ ) ประมาณ 1 กรัม ใส่ลงในบีกเกอร์ขนาด 250 มิลลลิ ิตร
2) เติม 95% ethanol 70 มิลลิลิตร คนจนละลายเข้าด้วยกัน และเทใส่ขวดวัดปริมาตรขนาด

100 มิลลลิ ิตร
3) ปรบั ปรมิ าตรดว้ ยนา้ กลัน่ จนครบ 100 มิลลลิ ติ ร
4) เก็บในขวดสารเคมี

11. สารละลายนา้ แป้ง
1) ช่งั Starch soluble ประมาณ 1 กรมั
2) ละลายด้วยน้ากลน่ั 100 มิลลลิ ติ ร
3) ใหค้ วามร้อนจนสารละลายเปล่ยี นเปน็ สีใส
3) ตังทงิ ไวจ้ นอณุ หภูมิลดลงเท่ากบั อุณหภูมหิ ้อง ก่อนนา้ ไปใช้งาน

72

ภาคผนวก ค
ข้อมลู ดบิ ของผลการทดสอบทุกพารามิเตอร์

73

ตารางที่ ค.1 แสดงผลการทดลองวเิ คราะหป์ รมิ าณความชนื (Moisture content)

สารตวั อยา่ ง ครงั น้าหนกั น้าหนัก นา้ หนัก นา้ หนกั ของ นา้ หนักของ %MC เฉลย่ี

ที่ Crucible Crucible+ Crucible+ VCO ก่อนอบ VCO หลังอบ 0.181
0.526
+lid (g) lid+VCO lid+VCO 0.162
-0.132
(ก่อนอบ) (หลงั อบ) 0.432
2.282
(g) (g)

Agrilife 1 70.6739 75.6867 75.6759 5.0128 5.002 0.215

2 73.7604 78.7854 78.7780 5.0250 5.0176 0.147

Tropicana 1 72.0075 77.022 77.0175 5.0145 5.01 0.090

2 47.8982 52.881 52.8331 4.9828 4.9349 0.961

Prow Thai 1 70.6407 75.6479 75.6383 5.0072 4.9976 0.192

2 29.5852 34.599 34.5924 5.0138 5.0072 0.132

Koh 1 27.8399 32.8664 32.8560 5.0265 5.0161 0.207

Phangan 2 27.1154 32.1424 32.1661 5.0270 5.0507 -0.471

Ze-Racle 1 71.7249 76.74 76.7011 5.0151 4.9762 0.776

2 29.4879 34.5357 34.5312 5.0478 5.0433 0.089

NA CHA 1 28.0614 33.0927 32.8455 5.0313 4.7841 4.913

ANG 2 30.4934 35.5044 35.5219 5.0110 5.0285 -0.349

74

ตารางท่ี ค.2 แสดงผลการทดลองวเิ คราะห์ปรมิ าณกรดไขมนั อิสระ (Free fatty acid)

สารตวั อยา่ งท่ี 1 Agrilife

ครงั ที่ ปรมิ าณ 0.25 N NaOH (mL) %FFA

เร่มิ ตน้ (mL) สินสุด (mL) สุทธิ (mL)

1 0.00 0.20 0.20 0.10

2 0.50 0.60 0.10 0.00

3 0.60 0.80 0.20 0.10

คา่ เฉลยี่ 0.07

สารตวั อยา่ งท่ี 2 Tropicana

ครงั ที่ ปรมิ าณ 0.25 N NaOH (mL) %FFA

เริ่มต้น (mL) สนิ สุด (mL) สุทธิ (mL) 0.10
0.20
1 0.80 1.00 0.20 0.20
0.17
2 1.00 1.30 0.30

3 1.30 1.60 0.30

คา่ เฉลี่ย

สารตวั อย่างที่ 3 Prow Thai

ครงั ท่ี ปริมาณ 0.25 N NaOH (mL) %FFA

เร่ิมตน้ (mL) สนิ สดุ (mL) สทุ ธิ (mL) 0.30
0.30
1 1.60 2.00 0.40 0.40
0.33
2 2.00 2.40 0.40

3 2.40 2.90 0.50

ค่าเฉลยี่

75

สารตัวอย่างที่ 4 Koh Phangan Coconut oil

ครังท่ี ปรมิ าณ 0.25 N NaOH (mL) %FFA

เรมิ่ ต้น (mL) สนิ สดุ (mL) สุทธิ (mL) 0.20
0.30
1 2.90 3.20 0.30 0.30
0.27
2 3.20 3.60 0.40
%FFA
3 3.60 4.00 0.40
0.40
คา่ เฉล่ยี 0.20
0.30
สารตวั อย่างท่ี 5 Ze-Racle 0.30

ครังท่ี ปริมาณ 0.25 N NaOH (mL) %FFA

เริม่ ตน้ (mL) สินสดุ (mL) สุทธิ (mL) 0.50
0.70
1 4.00 4.50 0.50 0.50
0.57
2 4.50 4.80 0.30

3 4.80 5.20 0.40

คา่ เฉล่ีย

สารตัวอย่างท่ี 6 NA CHA ANG

ครังท่ี ปรมิ าณ 0.25 N NaOH (mL)

เร่ิมต้น (mL) สนิ สดุ (mL) สทุ ธิ (mL)

1 5.00 5.60 0.60

2 5.60 6.40 0.80

3 6.40 7.00 0.60

ค่าเฉลย่ี

76

Blank ปรมิ าณ 0.25 N NaOH (mL) สุทธิ (mL)
สินสุด (mL) 0.10
เรม่ิ ต้น (mL) 7.40
7.30

ตารางที่ ค.3 แสดงผลการทดลองวเิ คราะหป์ ริมาณค่าไอโอดนี (Iodine value)

สารตวั อย่างท่ี 1 Agrilife

ปริมาณ 0.1 N Na2S2O3 (mL) นา้ หนกั นา้ มัน IV
ครงั ท่ี เร่ิมตน้ (mL) สินสุด (mL) สุทธิ (mL) (g) (g I2/100 g
sample)

1 0.00 18.30 18.30 3.0892 3.902

2 18.30 37.00 18.68 3.0893 3.746

3 0.00 17.30 17.30 3.0118 4.424

ค่าเฉลีย่ 4.022

สารตัวอยา่ งท่ี 2 Tropicana

ครังท่ี ปริมาณ 0.1 N Na2S2O3 (mL) นา้ หนักน้ามัน IV
เร่ิมต้น (mL) สินสดุ (mL) สทุ ธิ (mL) (g)
6.518
1 0.00 12.30 12.30 3.0176 5.842
3.0408 4.981
2 12.30 26.10 13.80 3.0318 5.780

3 26.10 42.00 15.90

ค่าเฉลยี่

77

สารตวั อย่างที่ 3 Prow Thai

ครังท่ี ปรมิ าณ 0.1N Na2S2O3 (mL) นา้ หนักนา้ มนั IV
เรมิ่ ต้น (mL) สนิ สุด (mL) สุทธิ (mL) (g)
4.643
1 0.00 16.60 16.60 3.0613 4.172
3.0113 4.320
2 16.60 34.50 17.90 3.1431 4.378

3 0.00 17.10 17.10 IV

คา่ เฉลยี่ 5.014
4.904
สารตวั อยา่ งที่ 4 Koh Phangan Coconut oil 4.857
4.925
ครังที่ ปรมิ าณ 0.1 N Na2S2O3 (mL) น้าหนกั น้ามัน
เริม่ ตน้ (mL) สนิ สุด (mL) สทุ ธิ (mL) (g) IV

1 17.10 32.90 15.80 3.0373 5.139
3.0276 4.451
2 0.00 16.10 16.10 3.0306 4.559
4.716
3 16.10 32.30 16.20

ค่าเฉลยี่

สารตวั อย่างท่ี 5 Ze-Racle

ครังที่ ปรมิ าณ 0.1 N Na2S2O3 (mL) นา้ หนักนา้ มนั
เรมิ่ ตน้ (mL) สินสุด (mL) สุทธิ (mL) (g)

1 0.00 14.60 14.60 3.2593
3.0221
2 14.60 31.80 17.20 3.0063

3 31.80 48.80 17.00

คา่ เฉล่ีย

78

สารตวั อยา่ งท่ี 6 NA CHA ANG

ครงั ท่ี ปริมาณ 0.1 N Na2S2O3 (mL) น้าหนักน้ามัน IV
เริม่ ตน้ (mL) สนิ สดุ (mL) สทุ ธิ (mL) (g)
5.596
1 0.00 14.30 14.30 3.0614 5.324
3.0031 4.081
2 14.30 29.50 15.20 3.0471 5.000

3 29.50 47.50 18.00

ค่าเฉลย่ี

Blank ปริมาณ 0.1 N Na2S2O3 (mL) สุทธิ (mL)
สนิ สุด (mL) 27.80
เรมิ่ ตน้ (mL) 45.10
17.30

ตารางที่ ค.4 แสดงผลการทดลองวเิ คราะหป์ ริมาณสะพอนฟิ ิเคชนั (Saponification V.)

สารตัวอย่างท่ี 1 Agrilife

ปริมาณ 0.5N HCl (mL) น้าหนักนา้ มนั SV
ครังที่ เริ่มตน้ (mL) สนิ สดุ (mL) สุทธิ (mL) มะพร้าว (g) (mg KOH/g

of oil)

1 20.40 21.40 1.00 2.0142 246

2 0.00 0.90 0.90 2.0178 247

คา่ เฉลีย่ 247

79

สารตัวอย่างที่ 2 Tropicana น้าหนกั นา้ มัน SV
ปริมาณ 0.5N HCl (mL) มะพรา้ ว (g) (mg KOH/g

ครังที่ เริ่มต้น (mL) สินสดุ (mL) สุทธิ (mL) 2.0065 of oil)
2.0635 245
1 21.80 23.00 1.20 239
2 0.00 1.10 1.10 242

ค่าเฉลี่ย

สารตัวอย่างที่ 3 Prow Thai น้าหนกั นา้ มัน SV
ปรมิ าณ 0.5N HCl (mL) มะพรา้ ว (g) (mg KOH/g

ครังที่ เริม่ ตน้ (mL) สนิ สุด (mL) สทุ ธิ (mL) 2.0071 of oil)
2.0155 250
1 17.90 18.70 0.80 246
2 18.70 19.70 1.00 248

ค่าเฉลย่ี

สารตวั อย่างที่ 4 Koh Phangan Coconut oil น้าหนกั นา้ มัน SV
ปริมาณ 0.5N HCl (mL) มะพรา้ ว (g) (mg KOH/g

ครังที่ เร่ิมต้น (mL) สนิ สดุ (mL) สทุ ธิ (mL) 2.0179 of oil)
2.0161 252
1 19.70 20.30 0.60 253
2 20.30 20.80 0.50 252

ค่าเฉลยี่

80

สารตัวอยา่ งที่ 5 Ze-Racle นา้ หนกั น้ามนั SV
ปรมิ าณ 0.5N HCl (mL) มะพร้าว (g) (mg KOH/g

ครงั ท่ี เรม่ิ ตน้ (mL) สนิ สดุ (mL) สทุ ธิ (mL) 2.0202 of oil)
2.0045 248
1 20.80 21.60 0.80 253
2 21.60 22.20 0.60 250

ค่าเฉลีย่

สารตัวอยา่ งท่ี 6 NA CHA ANG น้าหนกั น้ามนั SV
ปริมาณ 0.5N HCl (mL) มะพร้าว (g) (mg KOH/g

ครงั ที่ เรม่ิ ต้น (mL) สนิ สุด (mL) สุทธิ (mL) of oil)
237
1 22.20 23.50 1.30 2.0566 240
2 23.50 24.90 1.40 2.0153 239

Blank ค่าเฉล่ยี สทุ ธิ (mL) เฉล่ีย
ครังท่ี 19.50
ปรมิ าณ 0.5N HCl (mL) 17.90 18.70
1 เริม่ ต้น (mL) สินสุด (mL)
2
0.90 20.40
0.00 17.90

81

ตารางท่ี ค.5 แสดงผลการทดลองวเิ คราะห์ปรมิ าณค่าเปอรอ์ อกไซด์ (Peroxide value)

สารตวั อย่างท่ี 1 Agrilife

ครงั ที่ ปรมิ าณ 0.1N Na2SO3 (mL) นา้ หนักนา้ มัน PV
เรม่ิ ต้น (mL) สินสดุ (mL) สทุ ธิ (mL)
มะพรา้ ว (kg) (m-eq O2/kg)

1 5.60 6.70 1.10 0.005016 2.19

2 6.70 9.10 2.40 0.005109 4.70

3 9.10 11.00 1.90 0.005083 3.74

คา่ เฉลี่ย 3.54

สารตัวอยา่ งท่ี 2 Tropicana

ครงั ที่ ปริมาณ 0.1N Na2SO3 (mL) นา้ หนกั นา้ มนั PV
เรมิ่ ตน้ (mL) สินสุด (mL) สทุ ธิ (mL) มะพรา้ ว (kg) (m-eq O2/kg)
0.005264
1 11.00 12.10 1.10 0.005051 2.09
0.005022 2.57
2 12.10 13.40 1.30 1.99
2.22
3 13.40 14.40 1.00

คา่ เฉลยี่

สารตวั อยา่ งท่ี 3 Prow Thai

ครงั ท่ี ปริมาณ 0.1N Na2SO3 (mL) น้าหนกั นา้ มนั PV
เรม่ิ ต้น (mL) สนิ สดุ (mL) สุทธิ (mL) มะพร้าว (kg) (m-eq O2/kg)
0.005045
1 14.40 15.10 0.70 0.005003 1.39
0.005078 2.50
2 23.60 24.85 1.25 3.44
2.44
3 24.85 26.60 1.75

ค่าเฉลีย่

82

สารตวั อย่างที่ 4 Koh Phangan Coconut oil

ครงั ที่ ปริมาณ 0.1N Na2SO3 (mL) น้าหนักน้ามนั PV
เร่ิมต้น (mL) สินสุด (mL) สุทธิ (mL) มะพร้าว (kg) (m-eq O2/kg)
0.005114
1 35.20 36.20 1.00 0.005011 2.00
0.005018 2.79
2 36.20 37.60 1.40 2.39
2.38
3 37.60 38.80 1.20

ค่าเฉลี่ย

สารตวั อย่างที่ 5 Ze-Racle

ครงั ท่ี ปรมิ าณ 0.1N Na2SO3 (mL) น้าหนักนา้ มนั PV
เรมิ่ ต้น (mL) สินสดุ (mL) สุทธิ (mL) มะพร้าว (kg) (m-eq O2/kg)
0.005030
1 32.15 33.15 1.00 0.005057 2.00
0.005013 2.47
2 33.15 34.40 1.25 1.59
2.02
3 34.40 35.20 0.80

ค่าเฉลีย่

สารตวั อย่างที่ 6 NA CHA ANG

ครงั ท่ี ปรมิ าณ 0.1N Na2SO3 (mL) นา้ หนกั นา้ มัน PV
เริม่ ต้น (mL) สินสุด (mL) สุทธิ (mL) มะพร้าว (kg) (m-eq O2/kg)
0.005151
1 26.60 28.00 1.40 0.005065 2.72
0.005007 2.76
2 28.00 29..40 1.40 5.49
3.66
3 29.40 32.15 2.75

คา่ เฉล่ยี

83

ตารางที่ ค.6 แสดงผลการทดลองวเิ คราะหป์ ริมาณความหนืด (Viscosity)

สารตวั อย่างที่ 1 Agrilife

ความเรว็ รอบ ค่าสูงสุดท่ีวัดได้ คา่ ทวี่ ัดได้

(RPM) คา่ ความหนดื คา่ % Torque ค่าความหนืด ค่า % Torque

(cP) (cP)

0.3 20,000 100% - -

0.5 12,000 100% - -

0.6 10,000 100% - -

1.0 6,000 100% - -

1.5 4,000 100% - -

2.0 3,000 100% - -

2.5 2,400 100% 0.00 0.00 %

3.0 2,000 100% 10.00 0.50 %

4.0 1,500 100% 15.00 1.00 %

5.0 1,200 100% 16.80 1.40 %

6.0 1,000 100% 20.00 2.00 %

10.0 600 100% 24.60 4.10 %

12.0 500 100% 27.00 5.40 %

20.0 300 100% 30.60 10.20 %

30.0 200 100% 31.80 15.80 %

50.0 120 100% 33.12 27.60 %

60.0 100 100% 33.70 33.70 %

100.0 60 100% 34.80 58.0 %

Spindle no. 61

84

สารตวั อยา่ งท่ี 2 Tropicana

ความเร็วรอบ คา่ สงู สดุ ท่วี ดั ได้ ค่าท่วี ดั ได้
คา่ ความหนดื คา่ % Torque
(RPM) ค่าความหนดื คา่ % Torque
(cP)
(cP) -
-
0.3 20,000 100% -
-
0.5 12,000 100% -
-
0.6 10,000 100% -
-
1.0 6,000 100% -

1.5 4,000 100% 22.80 1.90 %
27.00 2.70 %
2.0 3,000 100% 30.60 5.10 %
32.50 6.30 %
2.5 2,400 100% 34.80 11.60 %
35.80 17.90 %
3.0 2,000 100% 37.32 31.10 %
37.90 37.90 %
4.0 1,500 100% 39.00 65.00 %

5.0 1,200 100%

6.0 1,000 100%

10.0 600 100%

12.0 500 100%

20.0 300 100%

30.0 200 100%

50.0 120 100%

60.0 100 100%

100.0 60 100%

Spindle no. 61

85

สารตัวอย่างที่ 3 Prow Thai

ความเรว็ รอบ คา่ สูงสุดท่วี ดั ได้ ค่าที่วดั ได้
ค่าความหนืด ค่า % Torque
(RPM) คา่ ความหนืด คา่ % Torque
(cP)
(cP) --
--
0.3 20,000 100% --
--
0.5 12,000 100% --
-- -
0.6 10,000 100% --
--
1.0 6,000 100% --

1.5 4,000 100% 8.40 0.70 %
25.00 2.50 %
2.0 3,000 100% 42.00 7.00 %
33.00 6.60 %
2.5 2,400 100% 34.80 11.60 %
36.00 18.00 %
3.0 2,000 100% 37.56 31.30 %
38.00 38.00 %
4.0 1,500 100% 39.24 65.40 %

5.0 1,200 100%

6.0 1,000 100%

10.0 600 100%

12.0 500 100%

20.0 300 100%

30.0 200 100%

50.0 120 100%

60.0 100 100%

100.0 60 100%

Spindle no. 61

86

สารตัวอย่างท่ี 4 Koh Phangan

ความเรว็ รอบ คา่ สูงสดุ ทวี่ ัดได้ คา่ ท่ีวดั ได้
คา่ ความหนืด ค่า % Torque
(RPM) คา่ ความหนืด ค่า % Torque
(cP)
(cP) --
--
0.3 20,000 100% --
--
0.5 12,000 100% --

0.6 10,000 100% 0.00 0.00 %
0.00 0.00 %
1.0 6,000 100% 0.00 0.00 %
10.50 1.10 %
1.5 4,000 100% 24.00 2.00 %
25.00 2.50 %
2.0 3,000 100% 30.00 5.00 %
32.00 6.40 %
2.5 2,400 100% 35.70 17.80 %
36.80 18.40 %
3.0 2,000 100% 38.40 32.00 %
38.70 38.70 %
4.0 1,500 100% 39.96 66.60 %

5.0 1,200 100%

6.0 1,000 100%

10.0 600 100%

12.0 500 100%

20.0 300 100%

30.0 200 100%

50.0 120 100%

60.0 100 100%

100.0 60 100%

Spindle no. 61

87

สารตวั อย่างท่ี 5 Ze-Racle

ความเร็วรอบ ค่าสูงสุดทีว่ ัดได้ ค่าที่วัดได้
ค่าความหนืด คา่ % Torque
(RPM) ค่าความหนืด คา่ % Torque
(cP)
(cP) --
--
0.3 20,000 100% --
--
0.5 12,000 100% --
--
0.6 10,000 100% --
--
1.0 6,000 100% --
--
1.5 4,000 100% --
--
2.0 3,000 100%
30.00 6.00 %
2.5 2,400 100% 33.90 11.30 %
35.20 17.60 %
3.0 2,000 100% 36.48 30.40 %
37.00 37.00 %
4.0 1,500 100% 38.82 64.7 %

5.0 1,200 100%

6.0 1,000 100%

10.0 600 100%

12.0 500 100%

20.0 300 100%

30.0 200 100%

50.0 120 100%

60.0 100 100%

100.0 60 100%

Spindle no. 61

88

สารตัวอย่างที่ 6 NA CHA ANG

ความเร็วรอบ คา่ สงู สดุ ทว่ี ัดได้ ค่าทีว่ ัดได้
ค่าความหนืด ค่า % Torque
(RPM) คา่ ความหนืด คา่ % Torque
(cP)
(cP) --
--
0.3 20,000 100% --
--
0.5 12,000 100% --
--
0.6 10,000 100%
0.00 0.00 %
1.0 6,000 100% 10.00 0.50 %
15.00 1.00 %
1.5 4,000 100% 16.80 1.40 %
20.00 2.00 %
2.0 3,000 100% 24.60 4.10 %
27.00 5.40 %
2.5 2,400 100% 30.60 10.20 %
31.80 15.80 %
3.0 2,000 100% 33.12 27.6 %
33.70 33.70 %
4.0 1,500 100% 34.80 58.00 %

5.0 1,200 100%

6.0 1,000 100%

10.0 600 100%

12.0 500 100%

20.0 300 100%

30.0 200 100%

50.0 120 100%

60.0 100 100%

100.0 60 100%

Spindle no. 61

89

ภาคผนวก ง
มาตรฐานผลติ ภณั ฑ์ชมุ ชน (มผช.) ของน้ามันมะพร้าว

90

91