M.Hisyam Portofolio Biologi XI

PORTOFOLIO
BIOLOGI KELAS XI

Oleh
Muhammad Hisyam Al-Aushaf

XI IPA 1
Guru Mata Pelajaran: Puspani, M.Pd

PEMERINTAH PROVINSI KALIMANTAN TIMUR
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMA NEGERI 1 BALIKPAPAN
TAHUN 2021

1

KATA PENGANTAR
Puji dan syukur senantiasa penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, karena atas rahmat dan
pertolonganNYA penulis dapat menyelesaikan jurnal dengan lancar. Penulis menyadari bahwa laporan
jurnal pelajaran ini masih banyak kekurangannya baik dalam segi teknis maupun pelaporan. Namun
demikian penulis berharap ini dapat bermanfaat bagi para pembaca khususnya para guru, siswa yang
ingin mendapatkan inspirasi menulis jurnal pembelajaran mata pelajaran biologi.
Penulisan portofolio ini tidak mungkin dapat terselesaikan tanpa adanya bantuan dan dukungan
dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini juga penulis mengucapkan terima kasih
kepada Kepala sekolah SMAN 1 Balikpapan, semua guru SMAN 1 Balikpapan terutama Bu Puspa yang
sangat menginspirasi dan memberikan ilmunya kepada penulis dan teman-teman di kelas XI IPA 1,
serta seluruh tenaga staf sekolah serta siswa-siswi kelas XI-IPA1.
Akhir kata penulis hanya bisa berdoa, semoga segala bantuan yang diberikan mendapat balasan
dari Tuhan Yang Maha Kuasa.

Balikpapan, 13 Juni 2021

Muhammad Hisyam Al-Aushaf

2

DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .............................................................................................................................................. I
KATA PENGANTAR ............................................................................................................................................. II
DAFTAR ISI ......................................................................................................................................................... III
LEMBAR PENGESAHAN ..................................................................................................................................... V
BAB I STRUKTUR DAN FUNGSI SEL ............................................................................................................ 6

A. Portofolio .................................................................................................................................................. 7
BAB II JARINGAN PENYUSUN ORGAN TUMBUHAN ............................................................................ 20

A. Jurnal Belajar ......................................................................................................................................... 20
B. Tugas-Tugas ............................................................................................................................................ 21
BAB III STRUKTUR DAN FUNGSI SEL PENYUSUN JARINGAN HEWAN ........................................ 25
A. Jurnal Belajar ......................................................................................................................................... 25
B. Tugas-Tugas ............................................................................................................................................ 27
BAB IV SISTEM GERAK .................................................................................................................................... 27
A. Jurnal Belajar ......................................................................................................................................... 27
B. Tugas-Tugas ............................................................................................................................................ 29
BAB V SISTEM SIRKULASI DARAH ............................................................................................................. 30
A. Portofolio ................................................................................................................................................. 30
BAB VI SISTEM PENCERNAAN ...................................................................................................................... 37
A. Jurnal Belajar .......................................................................................................................................... 37
B. Tugas-Tugas ............................................................................................................................................ 43
BAB VII SISTEM PERNAPASAN .................................................................................................................... 57
A. Jurnal Belajar ......................................................................................................................................... 57
B. Tugas-Tugas ............................................................................................................................................ 61
BAB VIII SISTEM ESKRESI ........................................................................................................................... 65
A. Jurnal Belajar ......................................................................................................................................... 65
B. Tugas-Tugas ............................................................................................................................................ 69

3

BAB IX SISTEM KOORDINASI ...................................................................................................................... 76
A. Jurnal Belajar ......................................................................................................................................... 76
B. Tugas-Tugas ............................................................................................................................................ 80
SISTEM HORMON ....................................................................................................................................... 86
 Portofolio .................................................................................................................................................. 86
SISTEM INDERA ......................................................................................................................................... 90
 Portofolio .................................................................................................................................................. 90

BAB X SISTEM REPRODUKSI ......................................................................................................................... 98
A. Jurnal Belajar ......................................................................................................................................... 98

BAB XI SISTEM PERTAHANAN TUBUH ....................................................................................................... 100
A. Jurnal Belajar ......................................................................................................................................... 100

REFLEKSI .............................................................................................................................................................. 101

4

Judul LEMBAR PENGESAHAN
Oleh
Kelas : Portofolio Biologi
: Muhammad Hisyam Al-Aushaf
: XI IPA 1

Mengetahui, Balikpapan, 13 Juni 2021
Guru Mata Pelajaran,
Daliya, S.Pd, M. M. Pd.
NIP. 19650706 198902 1 001 Puspani, M. Pd.
NIP. 19731010 200012 2003

5

A. Portofolio BAB STRUKTUR DAN FUNGSI SEL
Portofolio 1

6

7

8

Portofolio 2

9

10

11

Portofolio 3

12

13

14

Portofolio 4
LAPORAN PRAKTIKUM

OLEH MUHAMMAD HISYAM AL-AUSHAF
KELAS XI IPA1

I. Judul: Pengamatan Sel Mukosa Rongga Mulut dan Lapisan Sel Tumbuhan Rhoeo discolor.

II. Tujuan: Siswa dapat lebih memahami tentang sel hewan dan tumbuhan.

III. Dasar Teori:
Menurut Arifin (2015) dalam risetnya mengatakan bahwa, sel adalah bagian struktural

dan fungsional dari setiap organisme. Semua fungsi kehidupan diatur dan berlangsung di dalam
sel. Karena itulah, sel dapat berfungsi secara autonom asalkan seluruh kebutuhan hidupnya
terpenuhi. Beberapa organisme, misalnya bakteri, merupakan uniseluler, yaitu terdiri dari hanya
satu sel saja. Beragam organisme lainnya, misalnya manusia, adalah multiseluler (manusia
diperkirakan memiliki 100.000 miliar sel dalam tubuhnya).

Teori tentang sel yang pertama kali dikemukakan pada abad ke-19 menyatakan bahwa
semua organisme tersusun atas satu atau lebih sel. Setiap sel berasal dari sebuah sel lainnya.
Seluruh fungsi vital bagi organisme tejadi di dalam sel dan sel-sel tersebut megandung informasi
genetik yang dibutuhkan untuk mengatur fungsi sel dan memindahkan informasi kepada sel-sel
generasi berikutnya.Terdapat perbedaan antar sel hewan dan tumbuhan yaitu sel tumbuhan
lebih besar daripada sel hewan. Sel tumbuhan memilik bentuk yang tetap, sedangkan sel
hewan memiliki bentuk yang lentur. Ini disebabkan karena sel tumbuhan memilik dinding sel
yang tersusun dari selulosa sehingga memberikan bentuk yang tetap dan sifatnya keras dan
kaku. Umumnya kedua macam sel ini, yaitu sel tumbuhan dan sel hewan berukuran 30-50 mikron.
Biasanya yang dapat dilihat dengan jelas adalah dinding sel, sitoplasma, inti/nukleus dansering
juga terlihat vakuola, dan butir-butir anak inti/nukleolus.

Untuk membuat sediaan renik harus dilakukan cara pengirisan yang benar. Pada prinsipnya ada
tiga macam berdasakan pemotongan, yaitu: a. Irisan meilntang (cross section) yaitu irisan dengan
arah tegak lurus sumbu horizontal dengan objek. b. Irisan membujur (longitudinal section) adalah
irisan sejajar dengan sumbu horizontal suatu objek. c. Irisan tengah (median section) adalah irisan
sejajar dengan tegak lurus pada bagian tengah suatu objek. Meskipun antara sel tumbuhan dan sel
hewan terdapat perbedaan, namun juga terdapat persamaandasar tertentu mengenai sifat, bentuk,
fungsi dari bagian-bagian selnya. Pada makhuk hidup bersel banyak, berbagaifungsi kehidupan
dilakukan oleh kelompok-kelompoksel yang berbeda, walaupun masih ada fungsi-fungsi kehidupan
yang dilakukan oleh semua sel, misalnya respirasi. Karena itu agar fungsi-fungsi kehidupan
berjalan baik, maka masing-masing kelompok sel akan saling bekerjasama.

15

IV. Alat dan Bahan:
Alat:

 Mikroskop
 Kaca benda
 Kaca penutup (cover glass)
 Pipet
 Spatula
 Tisu
 Silet tajam
Bahan:
 Jaringan tumbuhan, misalnya gabus pada kulit tumbuhan (sel mati), epidermis umbi bawang

merah, akar, batang, daun, bunga, buah, biji, dan lain-lain.
 Jaringan hewan segar, misalnya tulang, darah, otak, sayap serangga, usus, hati ayam/sapi, dan

lain-lain.
 Jaringan manusia, misalnya epitel bagian dalam pipi ( air liur).

V. Cara kerja
1. Teteskan setitik air pada kaca benda menggunakan pipet.
2. Ambilah setipis mungkin berbagai jaringan dengan menggunakan silet tajam. Khusus untuk
jaringan otak, hati, dan epitel pipi diambil dengan cara mengoreknya secara hati-hati
menggunakan spatula. Cara mengambil epidermis bawang merah, yaitu dengan mematahkan
selapis bawang merah, lalu Tarik bagian selaput terluarnya.
3. Letakkan sedikit jaringan tersebut di atas kaca benda, kemudian tutuplah dengan kaca
penutup (cover glass). Amati dengan mikroskop, gunakan perbesaran 10x10 (perbesaran 100
kali), dan 10x40 (perbesaran 400 kali).
4. Gambar sel-sel dari jaringan tumbuhan, hewan, dan epitel pipi yang anda amati.

VI. Hasil Pengamatan
a. Sel Mukosa Rongga Mulut

16

b. Sel Tumbuhan Rhoeo discolor ( bawang merah)

VII. Pembahasan

Berdasarkan hasil pengamatan, kondisi sel daun Rhoeo discolordalam keadaan normal,
terlihat bagian-bagian sel berbentuk rongga segi enam dengan sitoplasma berwarn ungu
memenuhi dinding sel. Air yang diteteskan membentuk lingkungan isotonik baik di dalam maupun di
luar sel, sehingga bentuk sel normal.Ketika sel pada daun Rhoeo discolorditetesi larutan NaCl
5% mengalami plasmolisis. Hal ini dikarenakan sel pada daun Rhoeo discolor diletakan pada
larutan garam dengan konsentrasi tingi (Hipertonik) dan menyebabkan sel tersebut akan kehilangan
air dan juga tekanan turgor yang menyebabkan tumbuhan tersebut lemah.

Tumbuhan dengan sel dalam kondisi seperti itu akan layu dan akan lebih banyak
kehilangan air yang menyebabkan terjadinya plasmolisis.Tekanan terus berkurang sampai di suatu
titik di mana protoplasma sel terkelupas dari dinding sel, menyebabkan adanya jarak antara
dinding sel dan membran. Akhirnya cytorrhysis runtuhnya seluruh dinding sel terjadi Plasmolisis
dapat dibalikkan jika sel diletakkan di larutan hipotonik, yaitu menambah air pada sayatan ang diberi
NACL sehingga sel akan mengalami deplasmolisis.

Plasmolisis hanya terjadi pada kondisi ekstrem, dan jarang terjadi di alam. Biasanya terjadi
secara sengaja di laboratorium dengan meletakkan sel pada larutan bersalinitas tinggi atau
larutan gula untuk menyebabkan ekosmosis. Dua faktor penting yang mempengaruhi osmosis
adalah:1.Kadar air dan materi terlarut yang ada di dalam sel.2.Kadar air dan materi terlarut yang ada
di luar sel. Jika diamati dengan cermat pada mikroskop maka vakuola sel-sel Rhoeo discolor
tersebut tidak tampak dan sitoplasma akan mengkerut dan membran sel akan terlepas dari
dindingnya. Peristiwa lepasnya plasma sel dari dinding sel ini disebut plasmolisis.

Banyak faktor yang dapat menyebabkan tanaman layu, diantaranya : 1.Tanaman layu bisa
terjadi jika Sel tumbuhan dalam kondisi lingkungan yang berbeda, sel tumbuhan akan kehilangan
air dan juga tekanan turgor, menyebabkan sel tumbuhan lemah. Kehilangan air lebih banyak akan
menyebabkan terjadinya plasmolisis. Tekanan terus berkurang sampai di suatu titik di mana
protoplasma sel terkelupas dari dinding sel, menyebabkan adanya jarak antara dinding sel
dan membran. Akhirnya cytorrhysis runtuhnya seluruh dinding sel terjadi, dan kemungkinan
besar layu tanaman tersebut; 2.Layu yang disebabkan oleh bakteri-bakteri tertentu yang
menyerang suatu tanaman tertentu; 3.Tanaman layu bisa disebabkan kurangnya cairan
sehingga terjadi transpirasi pada proses fotosintesis. Molekul air dan zat terlarut yang berada
dalam sel selalu bergerak.

17

Oleh karena itu terjadi perpindahan terus-menerus dari molekul air, dari satu bagian ke bagian
yang lain. Perpindahan molekul-molekul itu dapat ditinjau dari dua sudut. Pertama dari sudut
sumber dan darisudut tujuan. Dari sudut sumber dikatakan bahwa terdapat suatu tekanan
yang menyebabkan molekul-molekul menyebar ke seluruh jaringan. Tekanan ini disebut dengan
tekanan difusi. Dari sudut tujuan dapat dikatakan bahwa ada sesuatu kekurangan/deficit akan
molekul-molekul. Hal ini dibandingkan dengan istilah daerah surplus molekul dan minus molekul.

Sumber tersebut adanya tekanan difusi positif dan ditinjau adanya tekanan difusi
negatif. Istilah tekanan difusi negatif dapat ditukar dengan kekurangan tekanan difusi atau
deficit tekanan difusi yang disingkat dengan DTD. Masuknya air ke dalam sel yang menyebabkan
tekanan terhadap dinding sel sehingga dinding sel meregang. Hal ini akan menyebabkan
timbulnya tekanan hidrostatik untuk melawan aliran air tersebut. Tekanan hidrostatik dalam
sel disebut tekanan turgor. Tekanan turgor yang berkembang melawan dinding sebagai hasil
masuknya air ke dalam vakuola sel disebut potensial tekanan.

Tekanan turgor penting bagi sel karena dapat menyebabkan sel dan jaringan yang disusunnya
menjadi kaku. Potensial air suatu sel tumbuhan secara esensial merupakan kombinasi potensial
osmotic dengan potensial tekanannya. Jika dua sel yang bersebelahan mempunyai potensial air
yang berbeda, maka air akan bergerak dari sel yang mempunyai potensial air tinggi menuju
ke sel yang mempunyai potensial air rendah. Berdasarkan hasil pengamatan menggunakan
mikroskop, epitelium mukosa mulut merupakan epitelium pipih dengan bentuk bulat agak bulat
seperti telur goreng.

Dalam pengamatan preparat mukosa mulut dengan metode supravital dan menggunakan
pewarnaan methelyn blue 0,25% dalam larutan NaCl fisiologis dapat diketahui bahwa preparat
epitel mukosa epitel dapat diamatidengan baikpada perbesaran 10x10, meskipun pada beberapa
tempat ada penumpukan sel epitel. Pengamatan dibawah mikroskop sel-sel epitel terwarna biru
agak keunguan. Nukleus sel epitel terwarna lebih kuat menjadi lebih biru karena nukleus
bersifat asam akan terwarna oleh pewarna basa yaitu methylene blue.

Saat pengamatan sel masih dalam bentuk asalnya, tidak terjadi plasmolisis atau krenasi
karena menggunakan zat warna netral yaitu pada kosentrasi setara dengan kosentrasi cairan
tubuh 0,9% larutan. Di dalam preparat masih terdapat kotoran hal ini diduga berasal dari kotoran
yang ada di dalam mulut yang ikut terambil saat pengambilan epitelium mukosa menggunakan tangkai
skapel. Secara mikroskopis sel –sel yang telah diamati semua hasil sama dengan literature
yang ada. Bahwa secara sederhana perbedaan sel hewan dan sel tumbuhan adalah pada dinding
selnya. Dimana sel hewan tidak memiliki dinding sel sementara sel tumbuhan memiliki dinding sel.

VIII. Kesimpulan

Berdasarkan hasil praktikum yang diperoleh, maka dapat disimpulkan hal-hal sebagai berikut:
1. Sel merupakan penyusun struktur kehidupan yang paling kecil atau palingsederhana.

18

2. Pada sel hewan bentuk sel tidak tetap karena tidak memiliki dinding sel sehingga
membran sel dapat bergerak dengan bebas.

3. Pada tumbuhan memiliki bentuk yang tetap karena memliki sel sehingga gerakan
membrane sel terbatas.

4. Preparatsementara epiteliummukosamulutdapat dibuat dengan metode supravital, pewarna
methylene blue 0,25% dalam larutan NaCl 0,9%.

5. Pewarnaan supravital dengan zat pewarna methylene blue dapat mewarnai sel epitel
mukosa mulut dengan kontras sehingga dapatmembedakan bagian nukleus dengan bagian sel
lain seperti sitoplasma.

6. Plasmolisis adalah lepasnya membran sel dari dinding sel tumbuhan akibat sel dimasn
pada larutan yang hipertonik. Adanya sirkulasi ini bisa menjelaskan bahwa sel
tidak diam, jika memerlukan suatu materi dari luar maka sel tersebut harus
mengambil materi itu dengan segala cara, yaitu mengatur tekanan agar terjadi
perbedaan tekanan sehingga materi dari luar itu bisa masuk. Berdasarkan hasil
praktikum sel pada daun Rhoeo discoloraka mengalami plasmolisi bila di masukan pada
larutan NACL. Hal ini terjasi karena larutan tersebut memiliki kosentrasi yang
lebih tinggi dibanding dengan kosentrasi ar dlam sel daun tersebut.

7. Dinding sel, fungsinya sebagai pelindung sel.
8. Jaringan epidermis, merupakan jaringan yang terletak paling luar pada setiap organ

tumbuhan, yaitu akar, batang, daun. Jaringan epidermis berfungsi sebagai pelindung bagian
dalam orang tumbuhan. Fungsi khusus jaringan epidermis adalah sebagai pelindung terhadap
hilangnya air karena adanya penguapan, kerusakan mekanik, perubahan suhu, dan hilangnya
zat makanan.

IX. Daftar Pustaka

Anonim (2011). Percobaan polasmolisis. Tersedia: http://war27.blogspot.com/2009/11/percobaan-
plasmolisis.html. [2 mei 2015] http://aadesanjaya.blogspot.com/2010/06/fisiologi-
tumbuhan.html. [2 mei 2015]

Rudyatmi E 2012. Bahan Ajar Mikroteknik.Semarang: Jurusan Biologi FMIPA
UNNES.Aadesanjaya. (2010). Fisiologi Tumbuhan. Tersedia:

19

BAB JARINGAN PENYUSUN ORGAN TUMBUHAN
A. Jurnal Belajar

Jurnal Belajar 1
1. Pada pembelajaran hari ini, kita akan memasuk bab baru yaitu jaringan penyusun organ

tumbuhan. Jaringan merupakan kumpulan dari beberapa sel atau sekumpulan sel tumbuhan
yang mempunyai bentuk, asal, fungsi dan struktur yang sama. Setelah membahas pengertian
jaringan kita juga mengetahui bagaimana proses jaringan pada tumbuhan terjadi, dan kita
juga mengetahui macam-macam jaringan pada tumbuhan seperti jaringan meristem dan
jaringan permanen (jaringan penyokong, jaringan pengangkut, jaringan pelindung, jaringan
dasar).
2. Kesan dan pesan selama pembelajaran berlangsung. kalau kesannya si asik dan seru si karena
sebelum pembelajaran kita ada sharing sharing tentang bagaimana cara belajar kita terus
kalau pesannya semoga apa yang saya harapkan dapat terwujud dan semoga kita bisa masuk
sekolah seperti dulu karena belajar di sekolah lebih enak dibanding belajar dari rumah.

Jurnal Belajar 2
3. Pada pembelajaran hari ini kami melanjutkan materi tentang jaringan, ibu puspa lebih detail

lagi menjelaskan jaringan-jaringan yang ada pada tumbuhan. Selain itu ibu puspa juga tidak
hanya menjelaskan materi itu dengan sendiri tetapi ibu puspa meminta satu orang untuk
menjelaskan tentang materi tersebut dengan tujuan agar pembelajaran ini dapat berjalan
dengan baik dan tidak ada siswa yang bosan atau ngantuk saat pembelajaran berlangsung.
Jaringan secara garis besar di bagi menjadi dua yaitu jaringan meristem dan jaringan
permanen selanjutnya saya jelaskan di portofolio.
4. Kesan dan pesan selama pembelajaran berlangsung tentu saja berkesan tidak membosankan
dan materi yang disampaikan juga mudah dipahami, kalau pesannya semoga pada materi baru
ini saya tidak malas-malasan dan mengumpulkan tugas tepat waktu.

Jurnal Belajar 3
5. Pada pembelajaran hari ini, kita membahas tentang jaringan penyusun organ tumbuhan, ada 6

jaringan penyusun organ tumbuhan antara lain, akar, batang, daun, buah, bunga, dan biji.
Organ pokok tumbuhan terdiri atas akar, batang, dan daun. Pada akar biasanya terletak
berada di bawah tanah, meskipun ada juga yang berada di permukaan tanah, Batang terletak
di atas tanah dan tumbuh ke atas menuju cahaya matahari, dan daun merupakan bagian
tumbuhan yang mengandung klorofil paling banyak. Daun pada umumnya berupa lembaran dan
berwarna hijau. Ada pula jaringan penyusun tumbuhan yaitu epidermis, korteks, endodermis,
stele (silinder pusat), berkas pengangkut, perisikel, dan mesofil.
6. Kesan dan pesan saya selama pembelajaran berlangsung, kalau saya berkesan senang si
karena pada saat pembelajaran berlangsung saya datang tepat waktu dan memabaca materi
tersebut, kalau pesannya ya semoga saya, kawan-kawan dan guru-guru selalu diberi kesehatan
agar kita dapat menerima materi pelajaran yang diberikan oleh ibu guru.

Jurnal Belajar 4

20

7. Pada pembelajaran hari ini, karena materi yang mau disampaikan sudah habis jadi ibu puspa
cuman mengoreksi kehadiran, tugas- tugas dan yang belum mengumpulkan remedial. Ada
beberapa siswa yang masih belum mengumpulkan tugas, remedial dan juga jarang masuk saat
pelajaran biologi dan saya sebagai pengurus kelas disuruh menegur siswa- siswa tersebut.
Dan tidak lupa juga kita disuru mengumpulkan tugas mengamati tanaman yang ada di sekitar
kita.

8. Kesan dan pesan selama pembelajaran berlangsung itu berkesan seru karena materi yang mau
disampaikan sudah habis jadi kita hanya mendengarakan ibu puspa mengabsen kehadiran dan
tugas-tugas bagi siswa yang belum mengumpulkan. Kalau pesannya semoga saya dapat
mengumpulkan tugas-tugas yang diberikan secara tepat waktu.

B. Tugas-Tugas
Jaringan Pada Tumbuhan

Jaringan merupakan kumpulan dari beberapa sel/sekelompok sel yang mempunyai asal,
struktur, dan fungsi yang sama. Jaringan pada tumbuhan secara garis besar di bagi menjadi dua yaitu
jaringan meristem (selalu membelah) dan jaringan permanen.

1. Jaringan Meristem
Jaringan meristem merupakan jaringan yang
sel-selnya aktif membelah diri. Jaringan ini
terletak di ujung akar dan ujung batang.
Jaringan ini dapat meregang, membesar, dan
berdiferensiasi menjadi jaringan lainnya ketika
dewasa.
a) Berdasarkan lokasinya, jaringan

meristem terdiri dari 3 macam, yaitu apikal (ujung), lateral (samping), dan interkalar
(ruas).
b) Berdasarkan asalnya, jaringan meristem terdiri dari 2 macam, yaitu meristem primer
dan meristem sekunder.

 Meristem primer, merupakan jaringan muda yang berasal dari perkembangan
sel-sel embrionik. Jaringan meristem primer terdapat di ujung akar dan ujung
batang. Aktivitas jaringan meristem primer mengakibatkan batang dan akar
bertambah panjang.

21

 Meristem sekunder, berasal dari jaringan dewasa yang telah terhenti
pertumbuhannya, tetapi menjadi embryonal kembali. Kambium terdapat pada
akar maupun batang tumbuhan Dicotyledoneae dan Gymnospermae. Kambium
gabus terdapat pada kulit batang dan membentuk jaringan gabus yang sukar
dilalui air atau tidak dapat dilalui air. Pertumbuhan sekunder mengakibatkan
tumbuhan bertambah besar.

2. Jaringan Permanen (dewasa)
Jaringan dewasa terdiri atas sel-sel yang sudah

berhenti membelah dan telah mengalami diferensiasi.
Karakteristik:

 Tidak ada aktivitas pembelahan sel.
 Ukuran sel relative lebih besar daripada sel-sel meristematik.
 Kadang-kadang sel telah mati.
 Terdapat ruang antarsel.
 Dinding sel mengalami penebalan sesuai dengan fungsinya, sitoplasma sedikit, dan vakuola

sedikit.
Jaringan permanen dapat dibedakan menjadi 5 macam, antara lain:

1. Jaringan Pelindung
2. Jaringan Dasar (Parenkim)
3. Jaringan Penyokong
4. Jaringan Pengangkut
5. Jaringan Gabus

No Nama dan Gambar Struktur Fungsi

1. Jaringan Epidermis Satu lapis sel dan susunannya  Melindungi jaringan dalam tubuh

rapat tanpa ruang antarsel. tumbuhan dari pengaruh buruk.

Tersusun dari sel-sel hidup dan  Melindungi tumbuhan terhadap

tidak berkrolofil. Klorofil kerusakanmekanis.

terdapat pada sel penjaga dari  Menjaga dan mengatur suhu

stomata. tumbuhan.

2. Jaringan Parenkim Dinding sel tipis dan  Untuk sekresi, respirasi,

mempunyai vakuola besar untuk menyimpan cadangan makanan

menyimpan cadangan makanan dan air serta melakukan foto

22

3. a) Jaringan dan selnya berbentuk sintesis.
Kolenkim polyhedral (segi banyak).
 Untuk memperkokoh tubuh
 Tersusun dari sel-sel tumbuhan.
hidup, dinding sel tidak
mengandung lignin dan  Untuk memberi kekuatan dan
penguat organ-organ melindungi secara mekanik
tumbuhan yang masih jaringan-jaringan di sekitarnya.
aktif.

b) Jaringan Sklerenkim  Terdiri dari sel-sel
mati dengan sel tebal
dan jaringan penguat
dengan dinding
sekunder yang tebal
dan terdiri atas lignin.

4. a) Xilem  Tesusun dari lignin  Untuk mengangkut air dan unsur
b) Floem sebagai jaringan hara dari akar ke daun.
penguat, dan terdiri
atas unsur trakeal,  Untuk mengangkut dan
serabut xylem, dan
parenkim xylem.

 Terdiri atas sel tapis,

23

sel pengiring, sel mengedarkan zat-zat makanan
albumin, parenkim hasil fotosintetis dari daun ke
floem, dan serabut seluruh bagian tumbuhan.
floem.

5. Jaringan Gabus  Eksodermis,  Menggantikan fungsi jaringan
epidermis yang tidak aktif lagi.
endodermis dan

peridermis. Pada

bagian peridermis

terdapat felem,

felogen, dan feloderm.

Laporan Hasil Pengamatan.
Tanaman Pucuk Merah (Syzygium oleana)

Ciri-ciri organ:

 Tulang daun menyirip.
 Bertangkai pendek.
 Warna daunnya akan mengalami perubahan.
 Daun tunggal yang berbentuk lancet.
 Berakar tunggang.
 Memiliki buah dan bunga, jika suda tumbuh besar.

M.Hisyam Al-Aushaf/XI IPA 1/Kamis/27/halaman sekitar rumah.

24

BAB STRUKTUR DAN FUNGSI SEL PENYUSUN JARINGAN HEWAN

A. Jurnal Belajar

Jurnal Belajar 1

1. Pada pembelajaran hari ini, kita memulai dengan doa dan membahas tentang bab baru yaitu
struktur dan fungsi sel penyusun jaringan hewan, jaringan penyusun organ tubuh hewan
antara lain jaringan epitel, jaringan ikat, jaringan otot, jaringan saraf, organ dan sistem
organ, setelah itu ada pembagian kelompok bagi yang remedial untuk bab sebelumnya dan
ditutup dengan doa yang dipimpin oleh ibu puspa.

2. Kesan dan pesan saya selama pembelajaran berlangsung, kalau saya berkesan senang si
karena Alhamdullilah saya tidak remedial dan saya harap kedepannya bisa lebih baik lagi,
kalau pesannya ya semoga saya, kawan-kawan dan guru-guru selalu diberi kesehatan agar kita
dapat menerima materi pelajaran yang diberikan oleh ibu guru.

Jurnal Belajar 2

3. Pada pembelajaran hari ini, Kita memulai dengan doa yang dimpin oleh saya sendiri, karena
yang sudah diberitahu minggu lalu hari ini pengecekan ppt bagi yang remedial. Pengecekan ppt
dimulai dari kelas XI IPA 1 hingga XI IPA 2 proses ini berjalan dengan baik hanya ada
sedikit siswa yang memiliki kendala terhadap Power Point yang dibuatnya.

4. Kesan dan pesan selama pembelajaran berlangsung itu berkesan seru karena temen temen
saya pada antusias dalam penugasan itu. Kalau pesan saya semoga saya dan teman teman
dapat mengetahui akan pentingnya mengumpulkan tugas tepat waktu

Jurnal Belajar 3

5. Pada pembelajaran hari ini, kita memulai dengan doa dan dilanjutkan kelompok jaringan epitel.
Jaringan epitel ini terbagi menjadi dua yaitu jaringan epitel simpleks dan jaringan epitel
kompleks. Jaringan simpleks ini terdiri dari satu lapis sel sedangkan jaringan epitel kompleks
tersusun dari beberapa lapisan sel.

6. Kesan dan pesan selama pembelajaran berlangsung itu berkesan menyenangkan si karena pada
proses penjelasan materi akan disampaikan oleh teman saya dan ibu puspa mengomentari
siswa yang mempresentasikan tugasnya. Pesannya semoga saya dan teman-teman kedepannya
lebih giat lagi belajar agar tidak ada siswa yang melakukan remedial.

Jurnal Belajar 4

7. Pada pembelajaran hari ini, Dimulai terlambat karena ibu puspa salah melihat jadwal kelas,
jadi pada pertemuan hari ini kita hanya membahas tentang jaringan ikat. Jaringan ikat
adalah jaringan yang memiliki fungsi untuk mengikat serta menyokong bagian jaringan yang

25

lain. Jenis-jenis serat matriks itu ada 3 antara lain serabut kolagen, serabut elastin, dan
serabut retikuler dan terakir membahas tentang jenis- jenis jaringan ikat.
8. Kesan dan pesan selama pembelajaran berlangsung itu berkesan bangga memiliki teman
seperti luqman yang menjelaskan materi tersebut dengan rinci. Pesannya semoga virus corona
ini tidak selalu meningkat karena saya sudah bosan belajar dirumah.

Jurnal Belajar 5

9. Pada pembelajaran hari ini, kita memulai dengan doa dan dilanjutkan pada kelompok jaringan
otot dan jaringan saraf. Jaringan otot ini berfungsi untuk melakukan pergerakan.
Kemampuan otot untuk berkontraksi disebabkan adanya serabut kontraktil yang tersusun
dari filament aktin dan miosin. Jaringan otot terbagi menjadi tiga yaitu otot polos, otot lurik,
dan otot jantung. Selanjutnya kita masuk pada kelompok jaringan saraf. Jaringan saraf
terdiri atas sel-sel saraf yang disebut neuron. Neuron berfungsi merespons perubahan
lingkungan.

10. Kesan dan pesan selama pembelajaran itu berkesan menarik karena ppt yang dibuat oleh
teman-teman saya sangat rinci dan akan tetapi ada yang membosankan karena didalam ppt
yang dibuat itu terlalu banyak tulisan. Pesannya semoga kita semua memahami cara membuat
ppt yang baik dan benar seperti yang diajarkan ibu puspa.

Jurnal Belajar 6

11. Pada pembelajaran hari ini, kita memulai dengan doa yang dipimpin oleh saya sendiri dan kita
melanjutkan materi terakir yaitu Organ dan Sistem organ. Organ adalah kelompok jaringan
yang memiliki tujuan dan fungsi yang sama untuk melakukan suatu fungsi dalam tubuh. Sistem
organ pada hewan merupakan kumpulan organ-organ pada hewan multiseluler yang bekerja
menjalankan suatu proses yang menunjang kehiduan seluruh sistem organ yang lain. Macam-
macam organ dalam system organ hewan antara lain Sistem pernapasan hewan, sistem
pencernaan hewan, sistem reproduksi hewan, sistem gerak hewan, sistem ekskresi hewan,
sistem saraf hewan, sistem indera hewan dan sistem peredaran darah hewan.

12. Kesan dan pesan selama pembelajaran berlangsung itu berkesan lega karena materi pada bab
ini sudah habis dan nanti akan diadakan ulangan. Pesannya semoga saya dan teman-teman
lancar mengerjakan ulangan pada bab ini.

Jurnal Belajar 7

13. Pada pembelajaran hari ini, Karena materi yang mau disampaikan suda habis jadi kita belajar
melalui Whatsapp dan kita melanjutkan tugas membuat jurnal pada bab jaringan hewan dan
kita meminta ppt kepada teman teman yang remedial berkaitan dengan ppt tentang jaringan
pada hewan

26

14. Pesan dan kesan selama pembelajaran berlangsung itu berkesan senang karena materi pada
bab ini suda habis dan kita hanya melanjutkan tugas jurnal. Pesannya semoga kita semua
selalu diberi kesehatan dan semoga wabah virus corona ini segera berlalu.

Jurnal Belajar 8

15. Pada pembelajaran hari ini, kita memulai pelajaran dalam waktu 30 menit dan kita mengulang
lagi materi pada minggu kemarin. Dan bagi yang belum presentasi diharuskan segera
presentasi agar mendapatkan nilai dari ibu Puspa. Dimulai dari kelompok sel saraf yang
dipresentasikan oleh Mirna kemudian diperjelas lagi oleh Pangeran. Setelah itu kita harus
mempersiapkan diri buat ulangan minggu depan.

16. Pesan dan kesan selama pembelajaran berlangsung itu menyenangkan karena kita dapat
mengulang kembali materi minggu kemarin dan ulangannya minggu depan jadi kita diberi
kesempatan untuk belajar. Kalau pesannya semoga saya, teman-teman, dan ibu guru selalu
diberi kesehatan dan semoga kita bertemu lagi secara tatap muka Amiin.

B. Tugas-Tugas

 Folder Ppt Sel Hewan

https://drive.google.com/drive/folders/1D1rWekBJEWY3RfiXbmtg4SjfRbtHjFVS?usp=sharing

BAB SISTEM GERAK

A. Jurnal Belajar

Jurnal Belajar 1 (15-10-2020)
1. Pada pembelajaran hari ini, kita memulai dengan evaluasi untuk ulangan harian pada bab sel

hewan dan pembagian kelompok bagi yang remedial dan yang memiliki masalah pada saat
ulangan berlangsung. Kita memulai pada bab baru yaitu Sistem Gerak, dan tidak lupa juga ibu
Puspa mengingatkan bagi yang nilainya sudah bagus diharapkan menunjukkan kemampuannya
tersebut dengan aktif pada saat pembelajaran berlangsung dan mengerjakan tugas tugas
yang diberikan dengan baik dan cermat.
2. Pesan dan kesan selama pembelajaran berlangsung itu berkesan agak kecewa si pada diri
sendiri karena jujur pada saat saya melakukan ulangan saya melihat buku dan sumber lain jadi
saya tidak terlalu bangga terhadap hasil ulangan yang saya dapat, pesannya semoga saya,
teman-teman, ibu Puspa dan orang tua kita masing-masing selalu diberi kesehatan dan
kelancaran rezeki. Semoga untuk ulangan kedepannya saya lebih jujur lagi dalam mengerjakan
ulangan yang telah diberikan.

Jurnal Belajar 2 (20-10-2020)
3. Pada pembelajaran hari ini, kita masuk pada kelompok materi tentang tulang, sebelum itu kita

memulai dengan doa menurut agama dan keyakinan kita masing-masing. Materi ini dibahas
oleh kelompok dari kelas XI IPA 2. Diawali tentang bentuk tulang, struktur tulang, proses
pembentukan tulang, fungsi tulang, factor pertumbuhan, tulang pada rangka tubuh dan yang
terakir penyusun rangka tubuh. Setelah itu bagi siswa yang ingin bertanya atau menambahkan

27

berkaitan dengan materi yang sudah dijelaskan tadi dipersilahkan untuk bertanya. Dan ibu
puspa merangkum pertanyaan dan jawaban yang telah dijelaskan sebelumnya agar siswa
dapat lebih memahami tentang materi ini. Adapun sesi quiz yang diberikan oleh Ibu Puspa di
akhir pembelajaran.
4. Pesan dan kesan selama pembelajaran berlangsung itu berkesan asik karena siswa-siswi dari
kelas XI IPA 1 dan XI IPA 2 sangat aktif pada saat pembelajaran berlangsung. Pesannya
semoga kita selalu sehat dan kita dapat bertemu disekolah tahun depan. Amiin.

Jurnal Belajar 3 (27-10-2020)
5. Pada pembelajaran hari ini, kita memulai dengan doa yang dipimpin oleh Noviana. Setelah itu

dimulai dari kelompok sendi yang dijelaskan oleh Valentino dan anggotanya. Keompok ini
menjelaskan melalui video pembelajaran. Diawali dengan pengertian dari sendi, struktur pada
sendi, dan gerak pada sendi. Setelah itu sebelum membuka sesi tanya jawab Ibu Puspa
mempersilahkan untuk kelompok dennis dan anggotanya untuk menjelaskan materi tentang
sendi. Dennis dan anggotanya menyampaikan materi dalam bentuk poster lalu dijelaskan.
Kemudian Bu Puspa membuka sesi tanya jawab yang diawali oleh pertanyaan dari Jovanka dan
Halimatuzzahra dan pertanyaan tersebut dijawab oleh Dennis, Nabila dan Valen. Kemudian
ditambahkan oleh Decky, Jeremy dan Saddam.
6. Pesan dan kesan selama pembelajaran berlangsung itu berkesan menyenangkan karena materi
yang disampaikan tidak membosankan karena ada video pembelajaran. Pesannya semoga
kedepannya saya lebih percaya diri dalam sesi tanya jawab. Amiin.

Jurnal Belajar 4 (3-11-2020)

7. Pada pembelajaran hari ini, kita memulai dengan doa yang dipimpin oleh Mirna. Setelah itu
masuk pada kelompok materi tentang otot rangka yang dijelaskan oleh saddam dan
anggotanya. Setelah itu diperjelas oleh kelompok Zaky dan anggotanya. Diawali dengan
Macam-macam otot, mekanisme gerak otot, sifat gerak otot, dan jenis-jenis gerak pada otot.
Penjelasan dari kedua kelompok tersebut sangat baik dan dipahami karena ada yang kelompok
yang menggunakan mind map dan ada juga yang menggunakan video pembelajaran sehingga
pendengar tidak jenuh saat pembelajaran berlangsung. Dan karena waktu sudah habis sesi
tanya jawab dibuka pada pertemuan berikutnya.

8. Pesan dan kesan selama pembelajaran berlangsung itu berkesan bangga karena memiliki
teman teman yang kreatif dan inovatif. Pesannya semoga saya dan teman-teman selalu
semangat belajar. Amiin
Jurnal Belajar 5 (5-11-2020)

9. Pada pembelajaran hari ini, kita memulai dengan doa yang dipimpin oleh Dhea. Setelah itu
sesuai janji pertemuan sebelumnya Ibu Puspa membuka sesi tanya jawab tentang materi otot
rangka. Diawali dengan pertanyaan Jovanka, Bagas, Irva, Khaerunisa, dan Denis. Pertanyaan
dari mereka sangat bervariasi dan menarik.

10. Pesan dan kesan selama pembelajaran berlangsung itu berkesan seru karena pertanyaan-
pertanyaan yang di sampaikan itu menarik. Pesannya semoga saya percaya diri dalam bertanya
dan mengemukakan pendapat dan semoga kita semua selalu diberi kesehatan. Amiin.
Jurnal Belajar 6 (12-11-2020)

11. Pada pembelajaran hari ini, kita memulai dengan doa menurut agama dan keyakinan kita
masing-masing. Setelah itu Ibu puspa mereview hasil ulangan tentang system gerak. Ibu
puspa sangat bangga, karena banyak murid yang mendapatkan nilai yang memuaskan, dan Bu
Puspa mengulang kembali masalah pada ulangan sebelumnya yang melalui Eclass dan sudah

28

disimpulkan bahwa jika kita ulangan lewat Eclass itu kita tidak boleh membuka aplikasi lain
agar proses ulangan berjalan dengan baik. Kemudian kita belajar tentang materi terakir pada
semester 1 yaitu sirkulasi darah buat pertemuan selanjutnya. Dan yang terakir Jovan
bertanya tentang materi baru yaitu system sirkulasi darah dan dijawab oleh Ibu Puspa sesuai
dengan pengalaman yang dialami Ibu Puspa.
12. Pesan dan kesan selama pembelajaran berlangsung itu bangga terhadap hasil ulangan yang
telah saya dapat walaupun pada saat ulangan saya melihat buku dan sumber lain. Pesannya
semoga pada materi baru ini saya lebih memahami dan mengerti tentang darah dan semoga
kita selalu diberi kesehatan agar kita dapat bertemu tahun depan. Amiin
B. Tugas-Tugas
Portofolio:
https://drive.google.com/drive/folders/1fzgyeh7n4JugqAGXB53BB-vxeN6tYJjD?usp=sharing

29

BAB SISTEM SIRKULASI DARAH

A. Portofolio

30

31

32

33

34

35

36

BAB SISTEM PENCERNAAN

A. Jurnal Belajar

37

38

39

40

41

42

B. Tugas-Tugas

Portofolio a
1. Syarat Makanan
Syarat makanan yang baik untuk kesehatan antara lain:

 Mudah dicerna.
 Higienis.
 Mengandung nutrisi dengan jumlah mencukupi sesuai dengan yang diperlukan tubuh.
 Mengandung kalori dengan jumlah yang mencukupi kebutuhan tubuh.
 Memiliki gizi baik dan seimbang.

2. Fungsi Makanan
Fungsi utama makanan di dalam tubuh yaitu:

 Sumber energi, yaitu makanan yang mengandung lemak, protein, dan karbohidrat.
 Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh, yaitu makanan yang mengandung

protein, mineral, dan air.
 Mengatur proses tubuh, yaitu makanan yang mengandung protein, mineral, air, dan

vitamin.
 Pelindung tubuh terhadap lingkungan dan bibit penyakit.

3. Tabel Komponen Zat Makanan

No Nama Zat Fungsi Sumber makanan
1. Karbohidrat
Sebagai sumber energy, mengatur Jagung, gandum, ketela
2. Lemak
proses metabolism, menjaga pohon, kentang, sagu, ubi
3. Protein
keseimbangan asam dan basa, jalar, oat, dll.

membantu proses penyerapan kalsium, Sumber Karbohidrat:

mencegah terjadinya konstipasi, dan Glukosa, fruktosa, sukrosa,

memmbantu pengeluaran feses. laktosa, galaktosa, maltosa,

pati, glikogen, dan selulosa.

Sebagai sumber energy yang paling Lemak nabati. Contoh
efektif, pelindung tubuh dari pengaruh
suhu rendah, penyedia vitamin larut kelapa, kemiri, zaitun,
lemak, penahan rasa lapar, membangun
jaringan tubuh, menghemat protein, kacang tanah dan buah
dan penyusun hormon &vitamin.
avokad.

Lemak hewani. Contoh

daging, keju, mentega, susu,

telur (kuning telur), dan

ikan.

Sebagai zat pembangun dan pelindung Protein nabati. Contoh

tubuh, menghasilkan jaringan baru, kacang-kacangan dan sayur-

mengganti sel-sel yang rusak, sayuran.

mengatur keseimbangan air, Protein hewani. Contoh

memelihara kenetralan tubuh, sebagai daging, ikan, susu, telur, dan

biokatalisator, pembentukan antibody, kerang.

43

4. Vitamin dan mengangkut zat-zat gizi. Susu, kacang-kacangan,
5. Mineral Sebagai koenzim dan biokatalisator
6. Air yang mengatur proses metabolisme, sayur-sayuran, dan buah-
fungsi normal tubuh, dan pertumbuhan.
Memelihara keseimbangan cairan buahan
tubuh, zat pembangun dan pengatur
yang berperan dalam pemeliharaan Garam dapur, susu, buah-
fungsi tubuh secara keseluruhan.
Pelarut dan pengangkut zat-zat gizi, buahan dan sayur-sayuran.
oksigen, hormon dan sisa metabolisme,
katalisator reaksi-reaksi di dalam sel Buah-buahan, rumput laut,
dan organ, pelumas persendian, dan sayur-sayuran.
pengatur suhu tubuh, pelindung organ
tubuh, dan sebagai penyusun jaringan
tubuh.

Portofolio 2a

Tabel Organ Pencernaan Makanan

No Organ Pencernaan Proses yang terjadi Gambar Organ

1. Mulut Makanan masuk pertama kali melalui mulut.

Dalam mulut terjadi pencernaan secara

mekanis dan kimiawi. Pada mulut, terjadi

proses pemecahan makanan menjadi bagian

yang lebih kecil dan halus secara mekanik

dan kimiawi dengan bantuan air liur yang

mengandung enzim ptyalin yang dapat

mengubah amilum menjadi maltosa.

2. Faring Makanan yang sudah dikuyah dan

dihaluskan akan melewati faring atau

persimpangan saluran dari rongga mulut ke

kerongkongan. Di dalam faring makanan

hanya lewat saja tanpa ada gerakan lain.

3. Kerongkongan Makanan kemudian masuk di kerongkongan.

Di dalam kerokongan terjadi gerakan

peristaltik yang akan mendorong makanan

menuju lambung. Gerakan peristaltik dapat

terjadi jika ada makanan yang masuk.

4. Lambung Di dalam lambung terjadi pencernaan

secara mekanis dan kimiawi. Pencernaan

secara mekanis terjadi karena adanya

kontraksi otot lambung dan makanan akan

diremas-remas di dalam lambung.

Sementara itu, pencernaan kimiawi

berlangsung dengan bantuan getah

lambung. Getah lambung mengandung asam

44

5. Usus halus lambung, enzim, dan hormon.
Di dalam usus halus, terjadi pencernaan
6. Usus besar secara kimiawi, makanan akan dicerna oleh
7. Rektum dan Anus enzim dalam usus halus dan nutrisinya
diserap ke dalam tubuh. Makanan akan
bergerak menuju usus besar melalui
gerakan peristaltik atau kontraksi dari
dinding usus halus. Fungsi utama dari usus
halus adalah sebagai tempat terjadinya
penyerapan serta sekresi enzim
pencernaan.
Di dalam usus besar terjadi proses
pembusukan sisa makanan menjadi feses
oleh bakteri Escherichia coli, bakteri E.coli
juga menghasilkan vitamin K.
Rektum dapat berkontraksi sehingga
menimbulkan proses defekasi. Defekasi
adalah pengeluaran zat-zat sisa makanan
melalui anus. Pada anus terjadi proses
pengeluaran zat sisa atau feses.

8. Hati Hati sebagai alat ekskresi yang berfungsi
9. Pankreas menghasilkan cairan empedu secara terus-
10. Empedu menerus. Selain menghasilkan empedu, hati
juga berfungsi menyimpan gula dalam
bentuk glikogen, menetralkan racun,
membentuk dan merombak protein,
menyimpan mineral,vitamin larut lemak,
produksi panas dari aktvitas kimia dalam
hati, terutama saat tidur.
Pankreas menghasilkan getah pankreas
yang mengandung beberapa jenis enzim,
seperti amilase, trypsinogen, dan enzim
lipase. Enzim amilase berfungsi untuk
mengubah zat tepung menjadi gula. Lipase
berfungsi mengubah lemak menjadi asam
lemak dan gliserol. Tripsinogen diaktifkan
oleh enzim enterokinase menjadi tripsin.
Tripsin berfungsi mengubah protein
menjadi peptida dan asam amino.
Kantong empedu berisi cairan empedu yang
dihasilkan oleh hati dan berguna untuk
mengemulsikan lemak. Empedu bersifat
alkali, terdiri atas air, garam empedu,
pigmen empedu, kolesterol, musin, dan zat
lainnya. Garam empedu berfungsi untuk

45

mengemulsikan lemak, membantu kerja
enzim lipase dalam memecah lemak, dan
membantu absorpsi hasil pencernaan lemak.
LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI

UJI MAKANAN

OLEH:
MUHAMMAD HISYAM AL-AUSHAF

XI IPA 1
SMA NEGERI 1 BALIKPAPAN

2021
1. Judul : Menguji Kandungan Zat Gizi dalam Bahan Makanan
2. Tujuan:

 Mengidentifikasi zat makanan yang terdapat dalam berbagai bahan makanan yang
telah ditentukan

 Menjelaskan proses pencernaan bahan makanan seperti karbohirat, lemak, dan
protein

 Menguji bahan makanan yang mengandung karbohidrat, lemak, dan protein

46

3. Dasar Teori:
3.1. Manfaat zat makanan bagi manusia

Ada enam macam zat makanan yang sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia, yaitu karbohidrat,
lemak, protein, mineral, vitamin, dan air. Keenam zat makanan tersebut dapat kita peroleh dari
berbagai bahan makanan. Makanan biasanya berasal dari hewan atau tumbuhan, dimakan oleh makhluk
hidup untuk memberikan tenaga dana nutrisi. Setiap makhluk hidup membutuhkan makanan. Tanpa
makanan, makhluk hidup akan sulit dalam mengerjakan aktifitas sehari-harinya. Makanan dapat
membantu kita dalam mendapatkan energi dan membantu pertumbuhan badan dan otak. Suatu bahan
makanan dapat mengandung satu atau lebih zat makanan. Tetapi bahan makanan akan mengandung zat
makanan tertentu saja dalam jumlah yang banyak sehingga suatu bahan makanan merupakan sumber
zat makanan tertentu. Noor Muhammad (2018) mengemukakan bahwa ada beberapa zat makanan
yang sangat dibutuhan oleh manusia, seperti berikut ini:
a. Karbohidrat (Amilum).

Karbohidrat memegang peranan penting dalam alam karena merupakan sumber energi utama bagi
tubuh manusia. Semua karbohidrat berasal dari tumbuh-tumbuhan. Melalui proses fotosintesis,
klorofil tanaman dengan bantuan sinar matahari mampu membentuk karbohidrat dari karbondioksida
berasal dari udara dan air dari tanah. Karbohidrat yang dihasilkan adalah karbohidrat sederhana
glukosa, disamping itu pula dihasilkan oksigen yang lepas di udara. Semua jenis karbohidrat terdiri
atas unsur-unsur karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O).

Dalam bentuk sederhana formula umum karbohidrat adalah CnH2nOn. Karbohidrat yang penting
dalam ilmu gizi dibagi dalam dua golongan yaitu karbohidrat sederhana dan karbohidrat kompleks.
Karbohidrat sederhana merupakan karbohidrat yang banyak mengandung gula. Karbohidrat
sederhana terdiri atas monosakarida, disakarida, gula alkohol, dan oligosakarida. Sedangkan
karbohidrat kompleks merupakan karbohidrat yang banyak mengandung serat. Uliyah (2012)
menyatakan bahwa 1 gram karbohidrat akan menghasilkan 4 kalori.

b. Glukosa
Glukosa sangat penting dalam produksi protein dan dalam metabolisme lipid. Karena pada

sistem saraf pusat tidak ada metabolisme lipid, jaringan ini sangat tergantung pada glukosa. Glukosa,
karbohidrat yang paling sederhana mengalir dalam aliran darah sehingga tersedia bagi seluruh sel

47

tubuh. Sel-sel tubuh tersebut menyerap glukosa dan mengubahnya menjadi tenaga untuk
menjalankan sel-sel tubuh. Glukosa diserap ke dalam peredaran darah melalui saluran pencernaan.
Sebagian glukosa ini kemudian langsung menjadi bahan bakar sel otak, sedangkan yang lainnya menuju
hati dan otot, yang menyimpannya sebagai glikogen (“pati hewan”) dan sel lemak yang menyimpannya
sebagai lemak.

c. Protein
Seperlima bagian tubuh adalah protein, sebagian ada didalam otot, seperlima di dalam

tulang dan tulang rawan, sepersepuluh di dalam kulit, dan selebihnya di dalam jaringan lain dan cairan
tubuh. Semua enzim, berbagai hormon, pengangkut zat-zat gizi dan darah, matriks intraseluler dan
sebagainya adalah protein. Di samping itu asam amino yang membentuk protein bertindak sebagai
prekursor sebagian besar koenzim, hormon, asam nukleat, dan molekul-molekul yang esensial untuk
kehidupan. Protein mempunyai fungsi khas yang tidak dapat digantikan oleh zat gizi lain yaitu
membangun serta memelihara sel-sel jaringan tubuh. Protein adalah molekul makro yang mempunyai
berat molekul antara lima ribu hingga beberapa juta. Protein terdiri atas rantai-rantai panjang asam
amino yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida. Protein merupakan zat makanan penting
untuk pertumbuhan, perkembangan, mengganti bagian yang rusak, dan sebagainya.

d. Lemak
Lemak sama dengan minyak. Seperti juga karbohidrat, lemak merupakan senyawa yang

terdiri atas unsur karbon, hidrogen, dan oksigen dengan struktur yang berbeda dari karbohidrat.
Lemak dapat dijumpai pada berbagai bahan makanan, seperti bahan makanan yang berasal dari hewan
dan bahan makanan yang berasal dari tumbuhan. Bahan makanan yang berasal dari hewan yang
mengandung lemak adalah daging, jeroan, krim, susu, mentega, dan sebagainya. Sedangkan bahan
makanan yang berasal dari tumbuhan yang mengandung lemak adalah minyak goreng, margarin, kacang
tanah, kemiri, dan lain-lain. Bahan makanan sumber lemak jika dipegang terasa licin dan jika
ditempelkan pada kertas akan terlihat meninggalkan bekas minyak pada kertas tersebut. Apabila
bekas air pada kertas akan hilang setelah beberapa saat karena air menguap sehingga kertas akan
kering kembali, maka bekas minyak tidak akan hilang dari kertas karena minyak tidak menguap. 1
gram lemak menghasilkan 9,3 kalori. Ciri-ciri ini dapat dijadikan pedoman untuk pengujian sederhana
tentang ada tidaknya lemak dalam suatu bahan makanan.

48

4. Alat dan Bahan 11. Larutan Benedict
12. Larutan Biuret
1. Tabung reaksi
2. Rak tabung reaksi 13. Kertas Koran
3. Gelas ukur 14. Nasi, roti, kentang, jagung, ubi
4. Penjepit 15. Tahu, tempe, telur, susu, kacang
5. Kaki tiga 16. Minyak goreng, mentega
6. Kawat kassa 17. Alat tulis menulis (kertas, pulpen,
7. Pembakar Spiritus
8. Korek api pensil, spidol, isolasi)
9. Pipet
10. Lempengan mortal

5. Cara Kerja
a. Uji Benedict (uji glukosa/karbohidrat monosakarida)
1. Haluskan nasi dengan cara menggerusnya menggunakan mortal dan lempengan.
2. Tambahkan air secukupnya sehingga terbentuk larutan.
3. Masukkan 5 ml larutan benedict ke dalam tabung reaksi.
4. Tambahkan 0,5 ml larutan hasil penggerusan nasi tersebut di atas.
5. Beri label “uji benedict: nasi” pada tabung reaksinya.
6. Amati warna sebelum dipanaskan.
7. Panaskan tabung reaksi yang berisi larutan benedict dan larutan nasi tersebut di atas selama 5

menit dan dinginkan .
8. Amati perubahan warna yang terjadi dan catat pada tabel hasil pengamatan. Apabila dalam

makanan terdapat karbohidrat/gula monosakarida, larutan akan berwarna kuning kehijauan dan
terbentuk endapan merah bata.
9. Lakukan hal yang sama untuk kentang, roti, dan jagung.
10. Bandingkan hasil uji benedict untuk bahan-bahan makanan tersebut (nasi, roti, kentang, dan
jagung)
b. Uji Iodin/Lugol (uji amilum/karbohidrat polisakarida)
1. Haluskan nasi dengan cara menggerusnya menggunakan mortal dan lempengan dan tambahkan
air secukupnya sehingga terbentuk larutan.

49

2. Masukkan 5 ml larutan hasil penggerusan bahan makanan ke dalam tabung reaksi.
3. Beri label “uji iodin: nasi” pada tabung reaksi.
4. Amati warna larutan.
5. Tambahkan 2 tetes larutan iodin.
6. Amati perubahan warna yang terjadi setelah ditetesi larutan iodin (apabila warna menjadi

hitam atau kebiruan, bahan makanan yang diuji mengandung amilum karbohidrat) dan catat
pada tabel hasil pengamatan.
7. Lakukan hal yang sama untuk kentang, roti, dan jagung.
8. Bandingkan hasil uji benedict untuk bahan-bahan makanan tersebut (nasi, roti, kentang, ubi,
dan jagung).

c. Uji Biuret (uji protein)
1. Haluskan tempe dengan cara menggerusnya menggunakan mortal dan lempengan.
2. Tambahkan air secukupnya sehingga terbentuk larutan.
3. Masukkan 1 ml larutan hasil penggerusan tempe tersebut ke dalam tabung reaksi.
4. Tambahkan setetes demi setetes larutan biuret sambil dikocok hingga tercapai warna

maksimum (tidak terjadi perubahan warna lagi).
5. Amati perubahan warna yang terjadi dan catat pada tabel hasil pengamatan. Jika warna

berubah ungu berarti bahan makanan mengandung protein.
6. Lakukan hal yang sama pada tahu, telur, dan susu.
7. Bandingkan hasil percobaan untuk tiap bahan makanan yang diuji.

d. Uji Lemak
1. Bentuklah kotak 5x5 cm pada kertas koran.
2. Teteskan larutan bahan makanan yang akan diuji pada kotak-kotak kertas koran tersebut.
3. Perhatikan perubahan warna yang terjadi dan catat pada tabel hasil pengamatan. Apabila

kertas koran menjadi buram/transparan, berarti bahan makanan mengandung lemak.

6. Hasil Pengamatan Warna setelah dicampur

A. Uji Benedict
No. Bahan Makanan Reagen

50