[TH] คัมภีร์กุ้ง

CP SELECTION SHRIMP

ความรพู้ ื้นฐานสนิ คา้ กุง้

จัดทําโดย PLP กุ้งสด และ
PLP อินดเิ กรดกงุ้ สง่ ออกจนี ระโนด

For Internal Use Only [V.1] Published on November 2022

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

สารบัญ หนา
เรื่อง 4
7
ขอ้ มลู ทัว่ ไป ขอ้ มูลท่วั ไปของกงุ้ 8
9
คุณค่าทางโภชนาการ 10
11
แหลงผลิตก้งุ 13
14
มาตรฐานการเล้ียงกุ้ง 15
16
การกระจายไซสก งุ้ 17
18
การควบคุมความสมำ่ เสมอของขนาดกงุ้ 19
21
กระบวนการผลิต การสรรหาและขนสง วตั ถดุ ิบ 24
26
กระบวนการรับวตั ถุดบิ 27
29
กระบวนการผลิต 30
32
กระบวนการแชแ่ ขง็ 33
34
กระบวนการบรรจุกลอ ง 35
36
การตรวจสอบคณุ ภาพสนิ คา้ หลังการผลิต

การควบคุมอณุ หภูมคิ ลงั สินค้า

มาตรฐานรับรองโรงงาน

การขนสง การควบคุมและตรวจสอบอณุ หภมู ิระหวางขนสง

ความรใู นการขาย การตรวจรับสนิ ค้าเม่ือมาถงึ สาขา

สภาพสินคา้ เม่อื ถกู จัดเกบ็ ในอณุ หภมู ิไมเ หมาะสม

วิธกี ารดกู ้งุ สด

ลกั ษณะกุ้งทเ่ี สอื่ มคณุ ภาพ

ตำหนิของกงุ้ (Shrimp Defect)

การตรวจสอบคณุ ภาพหลงั ไดรับสินคา้

การละลายสนิ คา้

วิธีเกบ็ รกั ษากงุ้ ท่ีละลายแลว

วธิ กี ารตมก้งุ ใหอรอ ย

1

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

สารบญั หนา
38
เร่อื ง 39
40
จุดเดน ของ CP Selection สายพันธุท่คี ัดเลือกและพัฒนามาอยา งยาวนาน 41
42
การคัดสรรก้งุ คณุ ภาพ 43
45
การรกั ษาความสดของกุ้ง 46
47
ทำไมกุ้ง CP Selection ตม แลว สสี วย 48
49
ความสด หวาน เนือ้ แนน 50
51
Brand Positioning 52
53
คำถามที่พบบอ ย ทำไมกงุ้ ถึงมเี ปลือกน่ิม, ทำเมนูอะไรไดบ าง

ทำไมถึงมกี งุ้ หัวแตกเม่อื นำไปตม

กุง้ PD คืออะไร, ทำเมนูอะไรไดบ า ง

ทำไมกุ้งในกลอ งเดียวกนั มีสีแตกตา งกนั

ทำไมน้ำแชก่ ุ้งจงึ มีสดี ำ

ถุงสเปร ม ของกุ้ง

ทำไมมเี มือกสขี าว/ใสอยทู ีก่ ุ้ง

ทำไมกงุ้ มีจุดหรือเสน สขี าวทบี่ รเิ วณหวั
ชอ่ งทางการแจง้ ปญหา

2

For Internal Use Only

ขอ้ มลู ทั่วไป

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

กงุ้ ไทยทน่ี ยิ มนำเข้า

ครองแชมป ก้งุ ขาว
หวาน สด
รสอรอ ย Litopenaeus vannamei (นำ้ เคม็ )

ลำตวั ขาวใส เนือ้ หวาน
เมน:ู กงุ้ ทอดกระเทยี ม

กุ้งกุลาดำ เนือ้ นุมกรอบ
หอมกลน่ิ อาย
Penaeus monodon (นำ้ เคม็ )
ทะเล
ลายสดี ำเหลืองสลบั กนั คลา ยลายเสือ
เนอ้ื แนน ตวั โต
เมน:ู กงุ้ ยางเกลอื

4

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

ขอ้ มูลทว่ั ไปก้งุ ขาว

กงุ้ ขาว มีชอ่ื เรียกทงั้ กุง้ ขาวแวนนาไม หรือ กุ้งขาวแปซิฟก (Litopenaeus vannamei)

ซึง่ เปน พนั ธุทน่ี ำเขา้ มาจากอเมรกิ าใต เนือ่ งจากไดผ ลผลิตตอไรมากกวา ทำให
เกษตรกรนิยมเลยี้ งกุง้ ขาวมากกวา ก้งุ ชนดิ อน่ื ๆ

สว นประกอบของกุ้ง

กรกี ุ้ง หัวกุ้ง 2 34
ขาเดิน 6 คู่ 5
1 6
หนวด
ขาวายน้ำ 5คู่ หางกุ้ง

5

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

ข้อมลู ทั่วไปกุง้ กลุ าดำ

กุ้งกลุ าดำ หรือ กงุ้ มาลาย (Penaeus monodon) มีขนาดใหญท สี่ ุดในวงศ Penaeidae
อาศัยอยูในเขตรอน สามารถเจรญิ เตบิ โตไดอ ยา งรวดเร็ว ทนอยใู นนำ้ ทมี่ ีอณุ หภูมิสงู
และความเค็มต่ำ เช่น บรเิ วณปาชายเลนไดด ี

สวนประกอบของกงุ้

กรีกุ้ง หัวกุ้ง
ขาเดิน 6คู่
1 2 34
5
6

ขาวายนำ้ 5คู่ หางกุ้ง
ตา

กระเพาะ

ตบั

ทางเดนิ อาหาร มนั กงุ้ ในก้งุ ขาว ไมใ ชไ่ ขมัน
(ลำไส)
กุ้ง แตคือตับ ซึ่งเปนอวัยวะ
ทีช่ ว่ ยในการยอยอาหารและ
ใหพลงั งานในตวั กงุ้ เมือ่ ตม

แลว มสี สี ม

6

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

กินกุ้งกัน

โปสรูงตีน กรดอะมิโน ก้งุ เปน แหลงโปรตนี ทดี่ ี มีโปรตนี สูง ไขมนั ตำ่
จำเปน และยังมกี รดอะมิโนที่จำเปนตอ รา งกาย

ไขมัน อุดมไปดวยสังกะสี ช่วยลดอาการผมรวง มีสวน
ตำ่ ชว่ ยในการสรางเซลลใ หม บำรุงเสนผมใหแข็งแรง

สังกะสี

สารตา น ไฟเบอร สารตา นอนมุ ลู อสิ ระ แอสตราแซนธนิ (Astaxanthin) สงู
อนุมูลอิสระ ท่ีชว่ ยชะลอวยั ทั้งร้ิวรอย หรอื โรคตา งๆ เชน่ โรคหัวใจ

ไคตนิ ในเปลือกก้งุ เปน สารท่ไี มดดู ซมึ เขา้ สรู างกาย ทำ
หนา ท่คี ลายไฟเบอรที่ชว่ ยในการเคลือ่ นตวั ของอาหาร
ในลำไส และช่วยลดความอยากอาหาร จงึ เปน ตวั ช่วย
ในการลดน้ำหนักได

99กุ้ง100 กโิ ลแคลอรี่
กรมั

22.6 0.9 0กรัม กรมั กรมั
โปรตีน ไขมัน คารโบไฮเดรต

วติ ามนิ และแรธ าตอุ นื่ ๆ ไดแ ก่

184 1.60 0.40 0.08 2.30ฟอสฟมลิอลริกสั รัมมิลลิกรมัมิลลกิ รมัมิลลกิ รัม
มลิ ลิกรมั ไทอะมนี ไรโบฟลาวนิ
ไนอะซนี
เหลก็

(นลนิ ี จงวริ ยิ ะพันธุ, 2557)

7

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

แหลงผลิตกุง้ ในประเทศไทย

ภาคกลาง กงุ้ ดำ ภาคตะวนั ออก
124 ตัน
ผลผลติ กงุ้ ขาว 169 ตนั ผลผลติ กุ้งขาว กงุ้ ดำ
ป 2020 23,358 ตนั ป 2020 52,748 ตนั 850 ตนั
ป 2021 29,806 ตัน ป 2021 54,445 ตนั 2,566 ตัน

ภาคใต ( ตอนบน ) กงุ้ ดำ
2,225 ตนั
ผลผลติ กงุ้ ขาว 2,396 ตัน
ป 2020 79,116 ตนั
ป 2021 78,722 ตนั

ภาคใต ( อันดามัน ) กุ้งดำ ภาคใต ( อา วไทย ) กงุ้ ดำ
7,829 ตนั 591 ตนั
ผลผลติ กุง้ ขาว 7,396 ตัน ผลผลติ กุ้งขาว 629 ตัน
ป 2020 48,153 ตนั ป 2020 42,269 ตนั
ป 2021 46,502 ตนั ป 2021 42,269 ตนั

กงุ้ ขาว คาดการณปรมิ าณผลผลติ กุง้ ภาคใต ป 2022 จำนวน 160,000 ตัน
กงุ้ ดำ แบง เปน กุง้ ขาว 152,000 ตัน และ กงุ้ ดำ 8,000 ตนั

8

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

มาตรฐานการเล้ยี งกงุ้

กุง้

แนวทาง น้ำ
สามสะอาด

บอ

มาตรฐานการเล้ยี ง 3 สะอาด

น้ำสะอาด ปรมิ าณสารอินทรียท ลี่ ะลายในน้ำ (DOC : Dissolved Organic Carbon)

อยูในระดับตำ่ ไมมีตะกอนหรอื เช้ือโรค

กุง้ สะอาด ปลอดเชอื้ ต้ังแตพ อ แมพ ันธุ จากโรงเพาะฟก ที่ไดมาตรฐาน
บอสะอาด การจดั การพน้ื บอ เลีย้ งกุ้งให สะอาด ไมเ ปนแหลง สะสมของเสียที่เปน

สาเหตขุ องการเกดิ โรค

ระบบโปรไบโอติก ใชจ้ ลุ นิ ทรยี ชนดิ ดีทมี่ ีประโยชนต อก้งุ ควบคุมจลุ ินทรีย

ทไี่ มดภี ายในบอ เลย้ี ง เพือ่ ลดความเสีย่ งของการเกิดโรค และความเหมาะสมตอ
การเติบโตของกงุ้ ทำใหกุง้ แข็งแรง ปลอดโรคโดยที่ไมพ่งึ ยาปฏิชวี นะ รวมทัง้
เปนมิตรตอสงิ่ แวดลอม

9

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

การกระจายไซส

ในธรรมชาติกุ้งสด 1 บอ มีทั้งกุ้งขนาดใหญ กลาง

และเล็ก ขึ้นอยูการปจจัยในการเลี้ยงตางๆ เช่น
การกนิ อาหารกงุ้ ระยะเวลาทีเ่ ลย้ี ง เปน ตน

ก้งุ 1 บอ ก้งุ 1 บอ
สามารถกระจายได 5 ช่วงไซส

§ ช่วงไซสหลัก 60% - 80%
§ ชว่ งไซสร อง 20% - 40%

กงุ้ 2 บอท่ีมปี รมิ าณกุง้ เทา กัน ไซสสมุ รวมเทากนั ไมไดแ ปลวา จะมกี ุ้งช่วงไซสเดยี วกัน

ตวั อยาง
บอ ท่ี1 ไซสส ุมรวมไดก ้งุ ตวั ใหญ ปรมิ าณ 5 ตัน แบง ออกเปน ไซสใหญ 4 ตนั / ไซสก ลาง 1 ตนั
บอ ท2่ี ไซสส มุ รวมไดกุ้งตวั ใหญ ปรมิ าณ 5 ตนั แบง ออกเปน ไซสใ หญ 3 ตัน / ไซสกลาง 1 ตัน / ไซสเ ล็ก 1 ตนั

การคัดไซสเปนขั้นตอนสำคัญสำหรับการซื้อขายกุ้ง เนื่องจากกุ้งแตละขนาดมีราคาซื้อ
ขายแตกตางกันตามความนิยมของผูบริโภค รวมถึงความตองการของอุตสาหกรรม
แปรรูปท่ีนยิ มขนาดกุ้งท่แี ตกตา งกัน

TIPS

การหาขนาดกุ้ง (Size) มาจาก จำนวนตัวกุ้ง ตอ น้ำหนัก 1
กิโลกรมั
ตัวอยา ง

สุมชัง่ ก้งุ น้ำหนกั 3.0 Kg. นับจำนวนตัวได 120 ตัว
Size (ขนาด) = 120 ตัว ÷ 3.0 Kg.
Size (ขนาด) = 40 ตัว/Kg.

10

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

การควบคุมค่าสมำ่ เสมอขนาดตัวกุง้ (Uniform)

กงุ้ CP Selection ควบคุมความสมำ่ เสมอของขนาดตัวกุ้งไมใ หแตกตางกนั มากเกินไปจากค่า
มาตรฐาน Uniform (ไซสใ หญสุดและไซสเล็กที่สุดหา งกนั ไมเกินคา่ Uniform)

โดยใชส้ ตู รคำนวณดงั น้ี

Uniformity = น้ำหนักรวมตัวใหญ ÷ นำ้ หนกั รวมตัวเลก็

ยกตัวอยางการสุมกุ้ง Standard Size
3 กโิ ลกรัม ( ชว่ ง 26-30 ตัว/กิโลกรมั )

มขี นั้ ตอน ดงั น้ี

ตวั ใหญ 10% ตัวเลก็ 10%

1.เลอื กก้งุ ตัวใหญท ส่ี ดุ จำนวน 20ตัว 2.เลือกก้งุ ตัวเลก็ ที่สุด จำนวน 20ตัว
ช่ังน้ำหนกั (สมมตไิ ด 800 g.) ชั่งนำ้ หนัก (สมมตไิ ด 645 g.)

3.คำนวณค่า Uniform ดวยน้ำหนักตัวใหญห ารน้ำหนักตัวเล็ก 800 ÷ 645 = 1.24

สรุป

ขนาดกุ้งเปนค่าเฉลี่ยจำนวนตัวตอน้ำหนัก 1 กิโลกรัม ดังนั้น กุ้งขนาดเดียวกันไม
จำเปนตองมีขนาดตัว หรือ น้ำหนักตัวเทากัน เช่น จากตัวอยางขนาดกุ้งในหนึ่งกลอง
อาจมโี อกาสตัวใหญกวาขนาด 26 ตัว/กิโลกรมั และเลก็ สุดมีโอกาสเล็กกวาขนาด
30 ตวั /กโิ ลกรมั แตก้งุ ขนาดใหญต องมีนำ้ หนักไมเ กิน 1.24 เทา ของกุง้ ขนาดเล็ก

11

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

กระบวนการผลติ

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

การสรรหาวตั ถดุ บิ และขนสง

การคดั สรรวตั ถดุ ิบ

จัดซื้อวัตถุดิบ ทำการสรรหากุ้งที่มี

ขนาดและคุณภาพจากฟารมชั้นดีที่มีมาตรฐาน
ในการเลี้ยง โดยเราคัดเลือกเฉพาะฟารมที่ใช้
พันธุกุ้งและอาหารที่มีคุณภาพจากซีพีเทานั้น
นอกจากนี้ ก่อนการรับซื้อกุ้งทุกบอจะผานการ
ตรวจคุณภาพและความปลอดภัยจาก
หองปฏิบัติการ วาปลอดภัยจากสารปฏิชีวนะและ
สารเคมตี กค้างอื่นๆ

การขนสง

รถขนไดสงมาตรฐาน คุณภาพน้ำที่

ถูกปรับใหเหมาะสำหรับขนสงกุ้ง มีอุณหภูมิอยู
ระหวาง 15–18°C และเติมออกซิเจนอยูตลอด
รวมทั้งมีการควบคุมปริมาณกุ้งไมใหหนาแนน
เกนิ ไป เพื่อใหก ้งุ สบายและมีชวี ิตตลอดการขนสง

13

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

กระบวนรับวตั ถุดบิ

การตรวจรับกงุ้

จุดตรวจสภาพกุ้ง เมื่อรถขนสงถึงโรงงาน

จะทำการสุมตัวอยางกุ้งบนรถเพื่อตรวจสภาพ ขนาด
และอตั รารอดเบ้ืองตน

ทำความสะอาด

จุดรับกุ้ง ทำความสะอาดกุ้งในอางก่อนเข้า

กระบวนการผลิต เพื่อกำจัดสิ่งแปลกปลอมและลด
การสะสมของเชื้อ

คัดกุง้

จุดคัดสภาพกุ้ง คัดแยกไซสและ

คณุ ภาพของกงุ้ เพ่อื เตรียมเข้าการผลิต

14

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

กระบวนการผลิต

โรงงาน

กระบวนการผลิตควบคมุ เวลาไมเ กิน 25 นาที

12 3

ทำความสะอาด คัดขนาดและคณุ ภาพ แช่เยอื กแขง็

คดั ขนาดและคุณภาพตามสเปค แชเ่ ยอื กแข็งสินค้าท่ี -18 °C

บรรจุ

คลงั สินค้า

เก็บรกั ษาสนิ คา้ ท่ี
15 อณุ หภูมิตำ่ กวา -18 °C

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

กระบวนการแชแ่ ข็ง

กระบวนการแช่เแขง็

ดวยเทคโนโลยีการแช่แข็งอยางรวดเร็วที่ช่วย
รักษาสภาพความสดของกุ้ง ทำใหกุ้งสด หวาน
เนือ้ แนน และเก็บไวไดนาน

16

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

กระบวนการบรรจุกลอ ง

บรรจุ สนิ ค้าใสบ่ รรจภุ ณั ฑ์

ผา่ นการ ฆ่าเชือ' ด้วยอโุ มงค์
แอลกอฮอล์และ ตรวจเชค็ โลหะ

พร้ อม เทา่ นีสC นิ ค้าของเราก็

พร้อมสาํ หรับการสง่ มอบ

17

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

ตรวจสอบคณุ ภาพสินคา้ หลังการผลิต

ตรวจเช็คคุณภาพสินคา้ ที่ผลิต

1. ตรวจสอบ Food Safety

-ไมม ีเช้ือก่อโรค -ปลอดสารเคมี

-ลกั ษณะทางกายภาพถกู ตอ ง

2. ตรวจสอบสเปคสินค้าวาตรงตามความ

ตอ งการของลูกคา้

ไมผ า น ผา น 3. ตรวจสอบสนิ ค้าวา ผา นมาตรฐานการ
สงออก

กกั สินคา้ และตรวจสอบซำ้

จดั เกบ็ เพอื่ เตรยี มสงมอบ

สงมอบผลิตภณั ฑ

18

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

การควบคมุ อณุ หภูมิคลงั สินค้า

โดยระบบ ติดต้ังเซนเซอรต รวจวดั อณุ หภูมิ โดย
สามารถเรียกดกู ราฟข้อมูลยอ นหลงั ได
บนั ทกึ อณุ หภมู ิยอ นหลังไดถงึ 1 ป

โดยคน ตรวจวดั อุณหภูมใิ นจุดตา งๆดวย
เทอรโ มมิเตอร ภายในคลงั สินคา้ ทกุ วัน
วันละ 2 คร้งั : กลางวันและกลางคนื

19

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

การควบคุมอณุ หภูมิคลงั สนิ ค้า

เก็บรักษาสนิ ค้าทอ่ี ุณหภูมติ ่ำกวา -18 °C

และควบคมุ อุณหภูมิใหค งท่อี ยางสม่ำเสมอ

จัดวางสินคา้ หางจากผนงั หอง 50 cm

และสงู จากพน้ื 20 cm เพอ่ื ใหค วามเย็นกระจายท่วั ถงึ

จดั วางสนิ ค้า หา งจากประตู ทีม่ ีการเปด -ปด บอย

สถานท่ีเกบ็ สินคา้ สะอาด ไมมีน้ำขัง หรอื มีสิ่งสกปรก

มีมาตรการปองกนั สัตว และ แมลง

20

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

มาตรฐานของโรงงาน

มาตรฐานประเทศไทย

มาตรฐานรบั รองผลติ ภัณฑส ัตวน้ำเพื่อการสง ออกโดยกรมประมงของ

ประเทศไทย ครอบคลุมท้ังเร่อื งสุขลักษณะ (GMP) และระบบวเิ คราะห
GMP / HACCP อนั ตรายและควบคุมจุดวกิ ฤต (HACCP)

ระเบียบของคณะกรรมการกลางอิสลามแหง ประเทศไทยสำหรบั รับรอง
ผลิตภัณฑฮ าลาลวา เปนไปตามบทบญั ญัติแหงศาสนาอสิ ลาม (HALAL)

HALAL

มาตรฐานการจดั การแรงงานอยา งมคี วามรบั ผดิ ชอบตอ สังคมและ
สอดคลองกับมาตรฐานแรงงานตามหลักสากล โดยไดการรับรอง
มาตรฐาน TLS8001:2020

TLS-8001-2020

มาตรการปอ งกนั การปนเปอ นของโรค COVID-19 ในผลิตภณั ฑ
อาหารสงออก ออกใหโดยกรมประมงของประเทศไทย (COVID-19
Prevention Best Practice for exported food products
originating in Thailand)

COVID-19 Prevention

Q Mark มาตรฐานรับรองสนิ ค้าเกษตรและอาหาร ท9ีหนว่ ยงานในกระทรวงเกษตร
และสหกรณ์ใช้ในการให้การรับรอง ระบบหรือสนิ ค้าเกษตรและอาหาร
21 เพ9ือแสดงถงึ ความมีคณุ ภาพตามมาตรฐาน และมีความปลอดภยั

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

มาตรฐานของโรงงาน

มาตรฐานสากล

BRCGS มาตรฐานเพ่อื ความปลอดภัยของอาหารทีอ่ งค์กรดานความปลอดภยั
อาหารโลก (GFSI) ใหการยอมรบั เปนมาตรฐานที่หา งคา้ ปลกี ราย
ใหญเช่น Walmart และ Costco ใชพ้ จิ ารณาคดั เลือกผผู ลิตอาหาร

ISO9001:2015 ระบบมาตรฐานบริหารงานคณุ ภาพระดบั สากล (ISO 9001:2015)

เกย่ี วขอ้ งกบั การจดั การคณุ ภาพภายในองค์กรที่ช่วยยกระดับ
ประสิทธภิ าพในการทำงานและกระตนุ ใหองค์กรมกี ารพัฒนา

อยางตอ เน่อื ง

มาตรฐานการเลยี I งและแปรรูปของสหรัฐอเมริกา ครอบคลมุ มาตรฐาน

โรงเพาะพนั ธ์ุ ฟาร์มเลียI ง อาหารสตั ว์ และโรงงานแปรรูปอาหาร
ใน O ด้านคือ ด้านชมุ ชน สงิ9 แวดล้อม ความปลอดภยั อาหาร และ
BAP กระบวนการท9ีตรวจสอบย้อนกลบั ได้

มาตรฐานระบบการจดั การคุ้มครองแรงงานและความปลอดภัยใน
การทำงานของพนักงานและดำเนินงานอยา งมจี รยิ ธรรม

SMETA

ISO/IEC17025:2017 มาตรฐานท่รี บั รองหองปฏิบตั กิ ารในการทดสอบและสอบเทยี บ
เพือ่ ใหมนั่ ใจวา สนิ คา้ ทีป่ ลอดภยั ผานการสุม ตรวจผลิตภัณฑส ดุ ทา ย
โดยหองปฏิบัตกิ ารทีท่ ันสมัยตามมาตรฐาน

22

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

การขนสง

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

การควบคุมคุณภาพสินคา้ ระหวางขนสง

Cold Chain Logistics คือหลักการขนสงที่โรงงานยึดถือเปน

มาตรฐาน โดยเรามีการสังเกต บันทึก และตรวจสอบยอนกลับ เพื่อใหมั่นใจไดวา

สินค้าที่ออกจากโรงงานของเราไดรับการเก็บรักษาในอุณหภูมิที่ต่ำกวา -18 องศา

ตลอดทุกชว่ งของการขนสง

Emerson

Real-time
Data Tracker

Real-time Data Tracker ที่สามารถเรียกดูข้อมูลไดแบบเรียลไทม

ถูกใสไวในทุกตูสินค้าที่สงออกจากไทย เพื่อใหแนใจวา Cold-Chain ของสินค้าถูก
รักษาไวเปนอยางดี ทีนี้ก็สบายใจไดเลย เพราะเราสามารถติดตามอุณหภูมิ
ความชื้น เวลาที่ตูถูกเปดและติดตามตำแหนง ตูสนิ ค้าไดท ุกเม่ือ

24

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

ความรใู นการขาย

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

การตรวจรับสินค้าเมือ่ มาถึงสาขา

ขณะรถขนสง มาถึงสาขา

ตรวจสอบอณุ หภมู ิของตสู ินค้า
วามีอุณหภูมติ ่ำกวา -18 องศา

เซลเซียส

ตรวจสอบจำนวนสนิ ค้า สเปค

และลอ็ ตการผลิต วา ตรงกบั
จำนวนตามใบเสร็จ

จดั เกบ็ สินค้าในคลงั ที่มี
อุณหภูมิตำ่ กวา -18องศาทนั ที

ไมควรวางสนิ ค้านอกหอง
เยน็ นานเกิน 15 นาที

ถา ยรูปสินคา้ ขณะรบั สินค้าที่สาขาเพ่ือใชใ้ นการตรวจสอบ
กรณพี บสินคา้ มปี ญ หาการจดั เกบ็ หรอื ขนสง

26

Scan here for videos

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

สภาพสินค้าเมือ่ เกบ็ ในทอ่ี ุณหภมู ิไมเ หมาะสม

1

ภาพที9 1 : สนิ ค้าที9เก็บในอณุ หภมู ิต9ํากวา่
-18°C ตวั ก้งุ มีลกั ษณะเป็นสขี าวขนุ่
เนื9องจากมีชนัI นําI แข็งท9ีเคลอื บก้งุ อยู่ ไมม่ ี
เกลด็ นําI แข็งบนตวั ก้งุ สภาพกลอ่ งไมเ่ ปียกชืนI

0 Hr.

2
ภาพท9ี 2 : สนิ ค้าเมื9อเก็บในท9ีอณุ หภมู ิ 25
องศาเซลเซียสเป็นเวลา 6 ชวั9 โมง ชนัI นําI แข็ง
ที9เคลอื บตวั ก้งุ ละลายเกือบทงัI หมด ตวั ก้งุ มี
ความชืนI มาก สภาพกลอ่ งมีความเปียกชืนI

6 Hrs.

3

ภาพท9ี 3 : เม9ือนําสนิ ค้าในภาพท9ี 2 ไปแชแ่ ข็ง
ซําI พบวา่ ตวั ก้งุ ไมเ่ ป็นสขี าวขนุ่ เน9ืองจากชนัI
นําI แขง็ แขง็ ท9ีเคลอื บก้งุ ละลายจนหมด และพบ
เกลด็ นําI แข็งอยบู่ นตวั ก้งุ

After re-freeze
สนิ ค้าที)ดีควรมีสภาพดงั รูปที) 1

หากมีเกลด็ นํา; แขง็ แบบรูปท)ี 3 คือสนิ ค้ามีปัญหาอณุ หภมู ิการจดั เก็บ อาจสง่ ผลตอ่ คณุ ภาพสนิ ค้า

27

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

สภาพสนิ ค้าเมื่อเก็บในท่อี ณุ หภูมไิ มเหมาะสม

สนิ ค้าท)ดี ี

ก้งุ มีสขี าวขนุ่ จากชนัI นําI แข็งท9ีเคลอื บตวั ก้งุ

แห้ง ตวั ก้งุ และกลอ่ งสนิ ค้าไมเ่ ปียกชืนI
ไมม่ ีเกลด็ นําI แข็ง

สนิ ค้าปกติ

สนิ ค้ามีปัญหาอุณหภมู กิ ารจดั เกบ็

ก้งุ เป็นสใี ส ไมม่ ีชนัI นําI แข็งท9ีเคลอื บตวั ก้งุ
ตวั ก้งุ หรือกลอ่ งสนิ ค้าเปียกชืนI และ
มีเกลด็ นําI แขง็ ขนาดเลก็ กระจายทวั9 บนตวั ก้งุ

ทงัI นีสI นิ ค้าอาจยงั คงคณุ ภาพดีหรือเสอ9ื ม
คณุ ภาพได้ ควรทําการสมุ่ ตวั อยา่ งละลาย
สนิ ค้าเพ9ือตรวจสอบคณุ ภาพ

สนิ ค้ามีปัญหา

หากพบสนิ ค้าท-ีมีปัญหา ควรทําการแจ้งผ้ดู แู ลในเขตเพ-ือทําการหาสาเหตตุ อ่ ไป

28

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

วธิ ีการดูกุ้งสด

สว นหัวและลำตวั ติดกนั เยือ่
หวั ไมหลดุ จากกนั (หวั คลอน)

ตากลมดำใส เตง ตึง ไมเ ห่ียว

ลำตวั กุง้ ตองใส ไมดำ ก้งุ สด ตบั (มนั กุ้ง) ท่หี ัวกุ้งไมเ ละ
เนื้อกุ้งตอ งแนน หรอื แตกออกจากหัว

สวนหัว ลำตัว และหางจะตองตดิ กัน

ไมม กี ลิน่ เหมน็ ผิดปกติ

เปลือกและแพนหางตดิ แนนกบั เนอ้ื กุ้ง

29

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

ลกั ษณะกุง้ ท่ีเสอื่ มคุณภาพ

การจัดเกบ็ สนิ คา้ ในอณุ หภูมทิ ี่ไมเ หมาะสมเปน ระยะเวลานานหรือมกี ารละลายท่ี
ไมถ ูกตอง อาจทำใหเ กิดการเปลี่ยนแปลงลักษณะทางกายภาพของตวั กุง้ ซึง่ อาจ

สงผลตอ คุณภาพของสนิ ค้าที่ลกู ค้าไดรับ

เกล็ดนำ้ แขง็

เกิดจากการจดั เก็บในอุณหภูมไิ มเหมาะสมจน
ชั้นนำ้ แขง็ ที่เคลอื บตวั กงุ้ ละลาย แลว ถูกแช่แขง็

ใหมอีกครง้ั

จดุ ดำ

เกิดจากการเปลยี่ นสภาพของเอนไซมเ ม่ือ
สมั ผสั กับอากาศ จนเปล่ยี นเปนสีดำ โดยยงั

ปลอดภัยตอ การบริโภค

กุ้งเนา

เกดิ จากการเปลี่ยนสภาพของกุ้งตาม
ระยะเวลาจนเกิดการเนา อาจสังเกตไดจ าก

การมีกลน่ิ เหม็นรวมดว ย

30

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

ลักษณะกุ้งที่เสือ่ มคณุ ภาพ

ตับแตก

ก้งุ มีหัวสีแดงสม เกดิ จากเซลลต บั ก้งุ
แตกออกจนของเหลวในตบั ไหล
ออกมา

หัวคลอน/หวั หลุด

เกดิ จากเยอื่ หุมทเ่ี ชือ่ มระหวา งหวั และตวั
กงุ้ เส่อื มสภาพลง ทำใหเ กดิ ช่องวา ง
ระหวา งหวั และตวั กุ้ง

สเี ปลยี่ น

เกิดจากการเก็บรกั ษานานเกนิ ไป
จนเกดิ การเปล่ยี นสภาพของกุ้ง

31

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

ตำหนขิ องกุ้ง (Shrimp defect)

ตำหนิของกุ้งเกิดไดจากหลายสาเหตตุ ามธรรมชาติ ซง่ึ สวนใหญมักไมส ง ผล
ตอคณุ ภาพหรือรสชาตขิ องกงุ้ สามารถรบั ประทานไดเ ปนปกติ

เปลือกน่มิ : เปลือกนม่ิ บางตั้งแตปลอ งที่ 1-6 เปลอื กกึ่งนิ่ม: เปลือกนิ่มบางตั้งแตป ลอ งท่ี 1-5

ผอม/ผอมมาก: พกิ าร:

เนือ้ ไมเตม็ เปลอื กมาก มีลกั ษณะผิดรูปเช่น
มชี อ่ งวา งของเนอื้ กับ คด งอ หัก หรอื ปูด

เปลือกมาก

แผลทเ่ี ปลือก: สีเหงือกผดิ ปกต:ิ
มลี กั ษณะจดุ หรอื เสน สดี ำ สชี า / ดำ / มว ง

หางกรอน:
หางเสียหาย ไมส มบรู ณ

32

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

การตรวจสอบคณุ ภาพหลงั ไดรบั สนิ คา้

1. ตรวจสอบวา กลอ งไมบ ุบ ยยุ 2. ถายรูปปายสนิ คา้ ระบไุ ซสแ ละโคด้
หรอื เปยก เทปปดอยูใ นสภาพดี เพ่อื ใชต้ รวจสอบยอนกลบั

3. สมุ เช็คอณุ หภูมิสนิ คา้ 4. สุมละลายเพอ่ื
(สนิ ค้าตองไมละลาย) ตรวจสอบคณุ ภาพ

Scan here for videos

33

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

การละลายสินคา้

1. เตรียมภาชนะทีส่ ะอาด

2.1. ละลายเพอ่ื ปรงุ อาหารทนั ที
ใช้น้ำอุณหภมู หิ อ งใสภ าชนะเพ่อื ใช้ละลายกงุ้

2.2. ละลายเพ่อื วางขาย
เตรียมนำ้ และน้ำแข็ง โดยใช้อัตราสวน 3:1
ใหอ ณุ หภมู ิน้ำอยูระหวาง 18-22 °C
*ไมควรใชน้ ้ำอุนในการละลายสินคา้

3. ใสกงุ้ โดยใหน ำ้ ทว มกุง้

4. รอกงุ้ ละลายจนสามารถแกะออกเปน ตัวได

5. นำไปปรงุ อาหารทนั ที หรอื ใสนำ้ แขง็ แลว
จดั เรยี งหนา รานเพื่อวางขาย

34 Scan here for videos

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

วธิ กี ารเกบ็ รกั ษากุ้งหลังจากละลายแลว

รับสินค้าจากรถขนสง

เปด กลอ งตรวจสอบ

นำไปขายทนั ที

หากละลายกุ้งแลว ขาย
ไมห มดใหนำใสกลอ งโฟม

เตมิ
น้ำแข็ง

เติม
รักษาความสดของกงุ้ ใหคงอยู นำ้ เยน็
ดว ยการใชอ้ ุณหภูมจิ ากนำ้ แข็งและน้ำเย็นจัด

o ปด กลอ งโฟมใหสนทิ เกบ็ รักษาท่ี อุณหภูมิ 0 - 4 °C
o ควร เปลี่ยนน้ำและเตมิ นำ้ แขง็ ทุกๆ 12 ชัว่ โมง เพอ่ื ลด

จุลินทรยี ทีเ่ จรญิ เตบิ โตในน้ำและควบคมุ ความเยน็
o หลังละลาย สามารถเก็บในน้ำแข็งไดอกี 1-2 วัน โดย

คณุ ภาพกุง้ อาจลดลงตามระยะเวลาจัดเก็บ
o เม่ือสนิ คา้ ละลายแลว ไมค วรนำไปแชแ่ ข็งซำ้

35

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

วิธกี ารตมกุง้ ใหอรอ ย Scan here for videos

วธิ ีท&ี 1 : ละลายก้งุ ก่อนต้ม

เตรียมน้ำเย็นสำหรบั ละลายกุ้ง ละลายกงุ้ ที่อุณหภมู ิ 18-22 °C
จนตวั กุง้ แยกออกจากกนั

ตม น้ำใหเ ดือดและใสเกลือ ใสก งุ้ แช่แขง็ ในน้ำเดือดประมาณ ใสกงุ้ ตม สกุ ในนำ้ เย็นจดั ทนั ที
ปรมิ าณ 50 กรัมตอ น้ำ 1 ลติ ร 4 นาท*ี ไมควรตม นานจนตัวกุ้งงอ เพ่อื ลดการหดตัวของเนือ้ กุ้ง

วธิ ีที& 2 : ต้มโดยไม่ละลายก้งุ

ตมน้ำใหเดอื ดและใสเกลือ ใสก งุ้ แชแ่ ข็งในนำ้ เดือดประมาณ ใสก้งุ ตม สุกในน้ำเยน็ จดั ทันที
ปริมาณ 50 กรมั ตอน้ำ 1 ลิตร 5 นาท*ี ไมควรตมนานจนตัวกุง้ งอ เพ่อื ลดการหดตัวของเนอ้ื ก้งุ

*เวลาตมโดยประมาณ สามารถดูวธิ ตี ม โดยละเอียดไดในวดิ โี อ

จะไดกุ้งตมท่ี หวาน และอรอ ย
ตามแบบฉบับ CP Selection

36

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

กุ้ง CP Selection ดอี ยางไร

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

1 ก้งุ CP Selection สายพันธคุ ัดพเิ ศษ

CPF มศี ูนยว จิ ัยและพัฒนาสายพันธกุ งุ้ ทีไ่ ดร ับรองมาตรฐานระดบั โลก

และมขี นาดใหญเ ปน 1 ใน 3 ของโลก
ทมุ เทพฒั นา..สายพนั ธกุ ุ้งโดยนกั วจิ ยั อยางตอ เนื่องมากวา 20 ป

คัดเลอื กสายพนั ธุกุง้ จากหลายแหลงในมหาสมุทรแปซฟิ ก

ดว ยวิธธี รรมชาติ จนไดก้งุ สายพันธุทด่ี ีทส่ี ุด

กุง้ CP Selection เนนความสดจากฟารม สง
ตรงถึงมือลกู ค้าดว ยการคดั คุณภาพ ขนสง
และควบคุมความสด ทำใหม ีคณุ ภาพสงู สดุ

เน้อื แนน หวาน แคล่ วกกอ็ รอ ย

38

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

2 กงุ้ CP Selection เลอื กอยา งพิถีพถิ ัน

สด และ สะอาด

เราคัดแลว คัดอีก วากุ้งของเราตองมาจากฟารมเลี้ยง
ชั้นนำที่ไดมาตรฐาน กระบวนการการจับกุ้งที่รวดเร็วทำ
ใหก งุ้ มคี วามสด ไดกุ้งคุณภาพดีท่สี ดุ สงตอ ถึงมือลูกค้า

ปลอดภยั จากสารปฏชิ ีวนะและสารตกค้าง

นักวิชาการของเราสงเสริมเกษตรกรคู่ค้าใหใช้เทคโนโลยีเพื่อยกระดับ

มาตรฐานการเลี้ยงอยางตอเนื่อง ตั้งแตสายพันธุกุ้ง อาหารที่ใช้ ระบบน้ำ

และโครงสรางฟารม ใหส ะอาดและปลอดภัยจากสารตกค้างทกุ ชนิด

สีกงุ้ สวยกวา เจา้ ไหนๆ

พิสูจนสกี ้งุ ของหลงั การจับ เพอ่ื ควบคมุ สนิ ค้าใหไ ดตาม
มาตรฐานสงู สดุ ของสนิ ค้า ทำใหก ุ้งของเรามสี ีสวยเข้ม
นารบั ประทานกวา ก้งุ จากแหลง อ่นื

ตรวจสอบยอ นกลับได

สินคา้ CP Selection ทุกกลอ งสามารถตรวจสอบท่ีมาได
ต้งั แตแหลงเพาะเล้ียง การผลิต ไปจนถงึ การขนสงเพ่อื วางขาย
จึงมั่นใจในมาตรฐานของเราไดเ ลยวาทุกอาหารจานโปรดจะ
ปลอดภยั จากสารตกค้างและส่ิงปนเปอ นอยา งแนน อน

39

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

3 การรกั ษาความสดของกงุ้ เหมอื นเพิ่งขนึ้ จากบอ

ความเร็วและการรกั ษาอณุ หภมู ิ
คอื หัวใจสำคญั ของ

ความใสใ จในกระบวนการ

1. เราใช้ กุ้งเปนที่มีชีวิต ในการผลิต สงตรงจากฟารมดวยความ

ชำนาญเฉพาะตวั และขนสงในระยะเวลาอนั รวดเร็ว

2. ลดอุณหภมู ิของก้งุ จนถึงอุณหภมู เิ ยือกแข็งเพื่อ ลอ็ คความสด

คงความหวาน เนื้อแนน ภายในระยะเวลาอันรวดเร็ว

3. กระบวนการผลิตอยางรวดเร็ว ที่ช่วยรักษาความเย็นและ

ความชื้นของกงุ้ ไดด ี สามารถคงความสดของก้งุ ไดย าวนาน

4. มนั่ ใจไดในมาตรฐานการควบคมุ อุณหภูมิแบบ ตรวจสอบยอ นกลบั ได

ในทุกกระบวนการ

40

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

4 กุ้ง CP Selection ตมแลวสม ไดใ จ

กงุ้ สด CP Selection มีสสี วย และเมอื่ นำไปตมจะพบวา กงุ้ สีสม เข้ม ซง่ึ สเี ขม้ ของ

ตัวกุ้งมาจากการคดั เลือก สายพันธุ การเลยี้ ง และอาหารทด่ี ี

สายพนั ธุท ่ดี ี การเล้ยี งที่ดี

คดั สายพันธุทีด่ ีท่ีสุด เลยี้ งในฟารมทไ่ี ด
โดยศนู ยพ ัฒนาสายพันธุค ุณภาพ มาตรฐาน

ที่ไดรบั การยอมรับท่วั โลก เทคโนโลยที ันสมัย
เปน มติ รตอสิ่งแวดลอ ม
อาหารที่ดี

ใหอาหารที่เสรมิ ไปดวย แอสตาแซนธิน (Astaxanthin)
ท่เี ปนสารตานอนมุ ลู อสิ ระชว่ ยเสริมภมู ิคมุ้ กัน ทำใหก ้งุ
แข็งแรง และชว่ ยสรา งเม็ดสีในเปลอื กกุ้ง ทำใหก ุ้งมสี ี
เข้ม และเมือ่ นำไปตมกุ้งจะมีสีสมเขม้ นารับประทาน

กระบวนการเลี้ยงทใี่ สใ จในรายละเอียดทำใหส ีกงุ้ CP Pacific
เขม้ กวา สวยกวา ท้ังตอนสดและตอนสุก

41

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

5 กุ้ง CP Selection หวาน เนือ้ แนน

จากผลทดสอบในหองปฏิบัตกิ ารพบวา
กงุ้ CP Selection มคี า่ ความหวานและความแนนทมี่ ากกวา
แสดงถึงรสชาตคิ วามอรอ ยและเน้อื สัมผัสทด่ี กี วากุง้ ท่ัวไป
เนื่องจากใชก้ งุ้ ทม่ี ีชวี ิตในการผลติ และการรักษาความสดอยา งเขม้ งวด

180.04

0.905 163.23
0.897

ความหวาน ความแนน

*VALINE (Sweetness) *FIRMNESS
Glysine (g/100g)
CP Selection
สินคา้ อนื่

*ทดสอบเทยี บคา่ ความหวานและความแนน ระหวา งกุง้ CP Pacific และกงุ้ จากแหลง สินคา้ อ่นื

42

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

เปรียบเทยี บกงุ้ ประเทศอนื่

ก้งุ จากประเทศไทยจดั อยใู นสนิ ค้าคณุ ภาพสูง

กุ้งจากประเทศไทยมีสดั สวนนำเข้าสูงสุด
เมื่อเทียบกบั ประเทศอื่น

43

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

คำถคาำมถาทมท่พี ี่พบบบอบยอย

44

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

FAQ

Q : กุ้งเปลอื กน่ิมปนคอื อะไร

กุง้ นิม่ คือ กงุ้ ท่ีกำลังลอกคราบ
และยงั มกี ารสรา งเปลือกไมส มบรู ณ
สามารถพบไดท ั่วไป

โดยปกติ กุง้ ท่แี ขง็ แรงจะมีการ
ลอกคราบเพื่อเจริญเติบโต
และตองใช้เวลาในการสราง
เปลือกใหมท ม่ี ขี นาดใหญขึ้น

กงุ้ นมิ่ สามารถทานไดทง้ั เปลอื ก
เปลือกกุ้งมีสาร ไคตนิ และแคลเซยี ม ซึ่งเปน ประโยชนตอ รางกาย

กงุ้ นิม่ สามารถ
ทำเมนูไดหลากหลาย

สแกนเพอ่ื ดเู มนู

45

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

Q : ทำไมกงุ้ ถึงหวั แตกเมอื่ นำไปตม

เม9ือนําก้งุ ไปต้ม อาจพบวา่ ก้งุ มีหวั แตกมนั เกิดจากผนงั ตบั ของก้งุ แตกออกเม9ือโดน
ความร้อนซงึ9 พบได้ปกตจิ ากการต้มก้งุ ทงัI นีสI ามารถรับประทานได้ตามความชอบของ
ผ้บู ริโภค โดยก้งุ ที9หวั แตกอาจสง่ ผลตอ่ รูปลกั ษณ์ของก้งุ แตไ่ มส่ ง่ ผลตอ่ คณุ ภาพของก้งุ

การตม กงุ้ ดวยนำ้ เดือดจัดเพยี งแค่พอใหเ นอ้ื กุ้งสกุ ไมตมนาน
เกนิ ไปจนกงุ้ ตวั งอ สามารถลดโอกาสเกดิ กุง้ หวั แตกมันได

ลกั ษณะของก้งุ ต้มที9สกุ พอดี (รูปซ้าย)
และลกั ษณะของก้งุ ต้มที9สกุ มากเกินไปจน
ตวั ก้งุ งอ (รูปขวา)

46

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

Q :กงุ้ PD คอื อะไร ทำเมนูอะไรไดบ า ง?

เมนูกงุ้ PD กงุ้ PD คอื กุ้งแบบปอกเปลอื ก
กุ้งผัดซอสขงิ ซ่ึงผา นการแช่แข็งอยา งรวดเรว็
แบบแยกออกเปนตัวๆ จึง
47 สามารถนำมาใช้งานแบบแยกตัว
ไดง่ายและสะดวกตามจำนวน
ตอ งการ

ขนมจบี กุ้ง

รูหรือไม?
กุง้ PD สามารถนำไปใชง้ านไดทนั ที

ไมตอ งเสยี เวลาปอกเปลือกเอง

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

Q : ทำไมถงึ มกี ุ้งหลายโทนสอี ยูในกลอ งเดยี วกนั

กงุ้ 1 บอ

จะมีโอกาสที่มีกุ้งหลายสี หลาย
ความเข้มสีขึ้นกับสภาพแวดลอม

การเลี้ยง อาหาร และธรรมชาติ
ของตัวกุ้งเอง โดยกุ้งไซสเล็กจะมีสี

ออนมากกวากุ้งไซสใหญ เนื่องจาก

ยังเจริญเตบิ โตไดไมเ ต็มที่

โรงงานมกี ารคัดเลอื กสวี ัตถุดบิ

(เฉล่ยี ) ตัง้ แต ระดบั 3 เปนตน ไป
เพอื่ คดั เลอื กสินค้าคณุ ภาพดสี ง ตรงถึงลกู ค้า

โทนสนี ำ้ ตาล ยกตวั อยาง การวัดระดับสีกุ้ง
สุม ช่งั ก้งุ นำ้ หนัก 1.0 Kg. คัดแยกกุ้งตามระดับสี
โทนสฟี าเขยี ว
สรี ะดับ 3 ชั่งได 0.2 kg.
สรี ะดับ 4 ชง่ั ได 0.7 kg.
สีระดบั 5 ชง่ั ได 0.1 kg.
ระดับสี = (3x0.2)+(4x0.7)+(5x0.1) = 3.9
ระดบั สีเฉลยี่ อยทู ่รี ะดับ 4

48

CP SELECTION SHRIMP For Internal Use Only

Q : ทำไมนำ้ แขง็ แชก่ ุ้งเปนสีดำ นำ้ ไมสะอาดหรือเปลา ?

ในกระบวนการผลิตใช้น้ำ และ

น้ำแข็งที่สะอาดในการบรรจุกุ้งลง
กลอง น้ำที่ใช้แช่กุ้งสดอาจมีสีที่

เปลี่ยนไปเช่น สีสม น้ำตาล น้ำเงิน
หรือ ดำ ซึ่งเกิดจากเลือด ของเหลว
สีตับ และสีของตวั กงุ้

สนี ำ้ ในกลอ งกุ้งเมื่อเวลาผา นไป

10 ชม. 14 ชม. 18 ชม.

สนี ้ำจะเขม้ ขนึ้ ตามระยะเวลา โดยจะแตกตา งกนั คำแนะนำ
จากก้งุ คนละบอและของสภาพบอ เลยี้ งทตี่ างกัน
ควรถา ยน้ำเกา่ ออก เติมนำ้ แขง็
และน้ำเยน็ จดั เพม่ิ เพอื่ รักษา

สภาพความสดของกงุ้

49