METHOD
ขั้นตอนวิธีการทำ
METHOD
ขั้นตอนวิธีการทำ 1.Mix minced pork, curry paste, sliced
kaffir lime leaves, sliced spring onion,
1.ผสมหมูบด,น้ำพริกแกง,ใบกรูดซอย,ต้น sliced coriander, oyster sauce and
หอมซอย,ผักชีซอย,น้ำมันหอยและซอสปรุง seasoning sauce. Knead the mixture
รส นวดผสมให้เข้ากัน together.
2. กรอกส่วนหมูบดที่ผสมลงในไส้หมูด้วย 2. Filling the mince pork part into the
กรวย และมัดไส้หมูส่วนปลายทั้ง 2 ด้านห้ามให้ pork intestines with a funnel. And tie the
มีอากาศเหลืออยู่เยอะเพราะจะทำให้ไส้อั่วแตก pork intestines on both ends, do not
ได้ง่าย นำไปนึ่งให้สุก แล้วจะทอดไส้อั่วใน allow a lot of air to remain because it
กระทะหรือนำไปย่างไฟอ่อนจนเหลือง หั่นไส้อั่ว will cause the sausage to break easily.
เป็นชิ้นพอคำ รับประทานกับผักสด Steamed until cooked, then can be fried
in a pan or grilled over low heat.
THAI FOOD NORTHERN THAI SAUSAGE ไส้อั่ว 93
NORTHERN THAI
SAUSAGE
ไส้อั่ว
GAI YARNG
(GRILLED CHICKEN )
ไก่ย่าง
Tender meat with aroma of spices ส่วนผสม INGREDIENTS
เนื้อนุ่ม มีความหอมจากเครื่องเทศ
สะโพกไก่5 ชิ้น C5 chicken thighs
THAILAND เกลือไทย1 ช้อนชา 1 tsp Thai salt
Thai food is an important น้ำตาล1 ½ ช้อนโต๊ะ 1 ½ tbsp sugar
national culture of Thailand. กระเทียมไทยบด1 ช้อนโต๊ะ 1 tbsp ground Thai garlic
หอมแดงบด1 ช้อนโต๊ะ 1 tbsp ground red onion
ขิงบด1 ช้อนโต๊ะ 1 tbsp ground ginger
ตะไคร้บด1 ช้อนโต๊ะ 1 tbsp ground lemongrass
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 1 tbsp vegetable oil
น้ำจิ้มไก่ย่าง Grilled Chicken Dipping Sauce
น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ 2 tbsp fish sauce
น้ำมะขามเปียก2 ช้อนโต๊ะ 2 tbsp tamarind juice
น้ำตาลปี๊ บ1 ช้อนโต๊ะ 1 tbsp palm sugar
น้ำมะนาว1 ช้อนโต๊ะ 1 tbsp lemon juice
ข้าวคั่ว1 ช้อนโต๊ะ 1 tbsp roasted rice
พริกป่น1 ช้อนโต๊ะ 1 tbsp cayenne pepper
ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
THAI FOOD GAI YARNG ไก่ย่าง 94
METHOD
ขั้นตอนวิธีการทำ
ขั้นตอนวิธีการทำ METHOD
1.ล้างไก่ให้สะอาด ซับให้แห้ง พักไว้ในชาม 1. Clean the chicken. Spread out the
chicken and pat it dry. Rest in a bowl.
2. โขลกกระเทียม ตะไคร้ เกลือ ขิง และหัว
หอมแกงให้ละเอียด จากนั้นใส่น้ำตาลและ 2. Finely pound the lemongrass, garlic,
น้ำมันลงไป หมักไว้ประมาณ 20 นาที (หรือ salt, ginger, and onion into a paste.
หมักในภาชนะปิดฝาและวางในตู้เย็นค้างคืน) Spread the mixture on the chicken, add
3.ผสมพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำตาลปี๊ บ น้ำมะขาม sugar and oil, and allow to marinate for
เปียก น้ำปลา และน้ำมะนาว ให้เข้ากัน โรยหน้า around 20 minutes (or marinate in a
ด้วยต้นหอมและผักชี closed-lid container and place in the
refrigerator overnight).
4.อบไก่ที่หมักไว้ในเตาอบหรือย่างให้สุก จัดใส่
จานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม 3. Mix the chili, toasted rice, palm
sugar, tamarind juice, fish sauce, and
lemon juice together. Garnish with
onions and coriander.
4. Cook the marinated chicken in the
oven or on the grill until done. Arrange
on a serving plate. Serve with the
sauce.
THAI FOOD GAI YARNG ไก่ย่าง 95
บรรณานุกรม
นิดดา หงษ์วิวัฒน์. 2550. อาหารไทย. พิมพ์ครั้งที่ 3.
กรุงเทพฯ: แสงแดด
สุวรรณา ชัยชนะ. 2556. อาหารไทยครบทุกภาค.
พิมพ์ครั้งที่ 3. กรุงเทพฯ: แม่บ้าน.
ชรินรัตน์ จริงจิตร. 2563. อาหารไทยจงเจริญ.
พิมพ์ครั้งที่ 2. กรุงเทพฯ: แสงแดด.
กองบรรณาธิการแสงแดด. 2560. ขนมไทย.
พิมพ์ครั้งที่ 3. กรุงเทพฯ: แสงแดด.
กองบรรณาธิการแสงแดด. 2560. EVERYDAY THAI.
พิมพ์ครั้งที่ 1. กรุงเทพฯ: แสงแดด.
วัชรพงศ์ หงส์สุวรรณ. 2565. อาหารไทยตำรับดั้งเดิม.
พิมพ์ครั้งที่ 2. กรุงเทพฯ: วาดศิลป์
ศรีสมร คงพันธุ์. 2564. อาหารว่าง อาหารระหว่างมื้อ.
พิมพ์ครั้งที่ 3. กรุงเทพฯ: ส.ส.ส.ส.
ศรีสมร คงพันธุ์. 2565. เรื่องเล่ากับข้าวไทย เล่ม 2.
พิมพ์ครั้งที่ 1. กรุงเทพฯ: ส.ส.ส.ส.
สุริวัสสา กล่อมเดช. 2563. กินเล่น เช่นไทย.
พิมพ์ครั้งที่ 2. กรุงเทพฯ: แสงแดด
ศรีสมร คงพันธุ์. 2563. จัดเป็นคำทำเป็นชิ้น.
พิมพ์ครั้งที่ 3. กรุงเทพฯ: ส.ส.ส.ส.
ผู้รับผิดชอบรายงานเล่มนี้
สืบค้นข้อมูล
นางสาวปัณฑิตา ตันสกุล
นางสาวชนิกานต์ บุญรักษ์
นายเจษฎาภรณ์ ธรรมธนสมบัติ
นางสาวอริสรา ขวัญสุวรรณ
นางสาวเจริญพร เชื้อวัฒนวาณิชย์
นายกษิดิศ สัมฤทธิ์ศุภผล
ประสานงาน
นางสาวปัณฑิตา ตันสกุล
รวบรวมข้อมูล และ เรียบเรียงข้อมูล
นางสาวปัณฑิตา ตันสกุล
นางสาวอริสรา ขวัญสุวรรณ
จัดทำรูปเล่ม
นางสาวปัณฑิตา ตันสกุล
นายเจษฎาภรณ์ ธรรมธนสมบัติ
ผู้รับผิดชอบ
ในแต่ละเมนู
1.อาหารไทยประเภทแกง
1.1 ต้มยำกุ้ง นางสาวเจริญพร เชื้อวัฒนวาณิชย์
1.2 ต้มข่าไก่ นางสาวอริสรา ขวัญสุวรรณ
1.4 แกงฉู่ฉี่ปลาทู นางสาวอริสรา ขวัญสุวรรณ
1.5 แกงกะหรี่ไก่ นางสาวชนิกานต์ บุญรักษ์ และ นายกษิดิศ สัมฤทธิ์ศุภผล
1.6 พระรามลงสรง นางสาวเจริญพร เชื้อวัฒนวาณิชย์
1.7 แกงฮังเล นางสาวปัณฑิตา ตันสกุล และ นายเจษฎาภรณ์ ธรรมธนสมบัติ
1.8 แกงเหลือง นางสาวปัณฑิตา ตันสกุล และ นายเจษฎาภรณ์ ธรรมธนสมบัติ
1.9 แกงไตปลา นางสาวปัณฑิตา ตันสกุล
2.อาหารไทยประเภทน้ำพริก/เครื่องจิ้ม
2.1 น้ำพริกหนุ่ม นางสาวอริสรา ขวัญสุวรรณ
3.อาหารไทยประเภทผัด
3.1 ผัดกะเพรา นายเจษฎาภรณ์ ธรรมธนสมบัติ และ นางสาวชนิกานต์ บุญรักษ์
3.2 ผัดขี้เมา นางสาวปัณฑิตา ตันสกุล
3.3 ทะเลผัดผงกะหรี่ นางสาวปัณฑิตา ตันสกุล และ นางสาวอริสรา ขวัญสุวรรณ
3.3 ปลาสามรส นางสาวเจริญพร เชื้อวัฒนวาณิชย์
3.4 ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ นางสาวปัณฑิตา ตันสกุล และ นางสาวชนิกานต์ บุญรักษ์
3.5 ผัดเปรี้ยวหวาน นายเจษฎาภรณ์ ธรรมธนสมบัติ
3.6 ข้าวอบสับปะรด นางสาวปัณฑิตา ตันสกุล และ นางสาวอริสรา ขวัญสุวรรณ
3.7 คั่วกลิ้งหมู นางสาวเจริญพร เชื้อวัฒนวาณิชย์ และ นายกษิดิศ สัมฤทธิ์ศุภผล
4.อาหารไทยประเภททอด
4.1 ปูจ๋า นางสาวปัณฑิตา ตันสกุล และ นางสาวชนิกานต์ บุญรักษ์
4.2 ปลาทอดขมิ้น นางสาวชนิกานต์ บุญรักษ์
5.อาหารไทยประเภทยำ ลาบ พล่า
5.1 ยำถั่วพู นางสาวอริสรา ขวัญสุวรรณ
5.2 ยำเนื้อย่าง นางสาวปัณฑิตา ตันสกุล และ นายเจษฎาภรณ์ ธรรมธนสมบัติ
5.3 ยำวุ้นเส้น นางสาวเจริญพร เชื้อวัฒนวาณิชย์ และ นายกษิดิศ สัมฤทธิ์ศุภผล
5.4 ยำผักบุ้งกรอบ นางสาวปัณฑิตา ตันสกุล
5.5 ลาบหมู นางสาวปัณฑิตา ตันสกุล
5.6 ส้มตำไทย นางสาวปัณฑิตา ตันสกุล และนางสาวอริสรา ขวัญสุวรรณ
6.อาหารไทยประเภทนึ่ง
6.1 ห่อหมกปลา นางสาวปัณฑิตา ตันสกุล และ นายเจษฎาภรณ์ ธรรมธนสมบัติ
6.2 ไก่ห่อใบเตย นางสาวเจริญพร เชื้อวัฒนวาณิชย์ และ นายกษิดิศ สัมฤทธิ์ศุภผล
7.อาหารไทยประเภทเครื่องเคียง/ของแนม
7.1 หมูแดดเดียว นางสาวอริสรา ขวัญสุวรรณ
8.อาหารไทยประเภทอาหารจานเดียว
8.1 หมี่กะทิ นางสาวปัณฑิตา ตันสกุล และ นายเจษฎาภรณ์ ธรรมธนสมบัติ
8.2 ผัดไทย นางสาวเจริญพร เชื้อวัฒนวาณิชย์ และ นายกษิดิศ สัมฤทธิ์ศุภผล
8.3 ผัดซีอิ้วหมู นายกษิดิศ สัมฤทธิ์ศุภผล
9.อาหารไทยประเภทเบ็ดเตล็ด
9.1 สะเต๊ะไก่ นางสาวปัณฑิตา ตันสกุล และ นายเจษฎาภรณ์ ธรรมธนสมบัติ
9.2 ทอดมันกุ้ง นางสาวปัณฑิตา ตันสกุล
9.3 ปีกไก่สอดไส้ นางสาวเจริญพร เชื้อวัฒนวาณิชย์ และ นายกษิดิศ สัมฤทธิ์ศุภผล
9.4 ทอดมันปลากราย นางสาวอริสรา ขวัญสุวรรณ
10.อาหารไทยประเภทอาหารว่าง
10.1 ปอเปี๊ ยะทอด นายเจษฎาภรณ์ ธรรมธนสมบัติ
10.2 กุ้งกระเบื้อง นางสาวชนิกานต์ บุญรักษ์ และ นางสาวอริสรา ขวัญสุวรรณ
10.3 ข้าวตังหน้าตั้ง นางสาวชนิกานต์ บุญรักษ์ และ นายกษิดิศ สัมฤทธิ์ศุภผล
10.4 สาคูไส้หมู นางสาวปัณฑิตา ตันสกุล และ นางสาวอริสรา ขวัญสุวรรณ
10.5 ข้าวเกรียบปากหม้อ นางสาวเจริญพร เชื้อวัฒนวาณิชย์
10.6 กระทงทอง นางสาวปัณฑิตา ตันสกุล และ นายเจษฎาภรณ์ ธรรมธนสมบัติ
11.อาหารไทยประเภทปิ้ ง/ย่าง
11.1 ไส้อั่ว นางสาวเจริญพร เชื้อวัฒนวาณิชย์ และ นายกษิดิศ สัมฤทธิ์ศุภผล
11.2 ไก่ย่าง นางสาวปัณฑิตา ตันสกุล