การพัฒนาเว็บไซต์อิ่มเอมคาเฟ่ จัดทำโดย นางสาวสุวิมล วงศ์จันทร์ นางสาวปิยดา ศรีอ่ำ โครงงานเป็นส่วนหนึ่งของรายวิชาโครงงาน ตามหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง ประเภทวิชาบริหารธุรกิจ สาขาวิชาเทคโนโลยีธุรกิจดิจิทัล วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก ปีการศึกษา 2566
การพัฒนาเว็บไซตอิ่มเอมคาเฟ จัดทําโดย นางสาวสุวิมล วงศจ ันทรรหัสประจําตัวนักศึกษา 66302040007 นางสาวปยดา ศรีอ่ํา รหัสประจําตัวนักศึกษา 66302040011 นักศึกษาระดับช้นั ประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง ชั้นปที่1 ครูที่ปรึกษาโครงงาน นายศักดา ขําเขียว นางศิริณภา กุลสุวรรณ นางดวงเดือน เฉลมิวัฒน ครูประจํารายวิชา นางศิริณภา กุลสุวรรณ โครงงานเปนสวนหนึ่งของรายวิชาโครงงาน ตามหลักสูตรประกาศนยีบัตรวิชาชีพชั้นสูง ประเภทวิชาบริหารธุรกิจ สาขาวิชาเทคโนโลยีธุรกิจดิจิทัล วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก ปการศึกษา 2566
ก หัวขอโครงงาน การพัฒนาเว็บไซตอิ่มเอมคาเฟ ผูเขียน 1. นางสาวสวุมิล วงศจ ันทรรหัสประจําตัวนักศึกษา 66302040007 2. นางสาวปยดา ศรีอ่ํา รหัสประจําตัวนักศึกษา 66302040011 ครูที่ปรึกษา นายศกัดา ขําเขียว นางศริณิภา กุลสุวรรณ นางดวงเดือน เฉลิมวัฒน หลักสูตร ประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง ประเภทวิชา บริหารธุรกิจ สาขาวิชา เทคโนโลยีธุรกิจดิจิทัล สาขางาน ธุรกิจดิจิทัล ปการศึกษา 2566 บทคัดยอ การพัฒนาเว็บไซตอิ่มเอมคาเฟ มีวัตถุประสงค 1) ชวยลดปญหาขอมูลผิดพลาด และซ้ําซอน 2) สามารถอํานวยความสะดวกใหกับลูกคา 3) สามารถกระตุนความสนใจใหกลุมลูกคา โดยใชแบบสอบถาม ในการเก็บรวบรวมขอมูลจากกลุมตัวอยาง ไดแก ลูกคาทั่วไป พนักงานรานอิ่มเอมคาเฟ ครูสาขาวิชา เทคโนโลยีธุรกิจ จํานวน 83 คน ซึ่งขนาดกลุมตัวอยางไดมาจากตารางขนาดของกลุมตัวอยางของเครซี่ และมอรแกน (ที่มา : Robert V. Krejcie and EaryleW. Morgan. 1970 อางใน ธีรวุฒิ เอกะกุล, 2543) การวิเคราะหขอมูลโดยโปรแกรม SPSS สถิติที่ใชในการวิเคราะหขอมูลไดแกรอยละ (Percentage) คาเฉลี่ย (̅) และสวนเบี่ยงเบนมาตรฐาน (Standard deviation) ผลการวิเคราะหขอมูลมีดังนี้ ประสิทธิภาพการพัฒนาเว็บไซตอิ่มเอมคาเฟ และความพึงพอใจ ของผูใชงานเว็บไซตอิ่มเอมคาเฟของนักศึกษาระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง ชั้นปที่ 1 สาขาวิชา เทคโนโลยีธุรกิจดิจิทัลวิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก ภาพรวมอยูในระดับมาก เมื่อพิจารณาเปนรายขอ พบวาขอที่มีคาเฉลี่ยสูงสุดคือ เว็บไซตมีความนาสนใจ อยูในระดับมากที่สุด รองลงมาคือ ความสะอาด ของรานอิ่มเอมคาเฟโดยภาพรวม อยูในระดับมากที่สุด และการใหคําแนะนําและตอบขอซักถาม ของพนักงาน อยูในระดับมากที่สุด ตามลําดับ สวนขอที่มีคาเฉลี่ยต่ําที่สุดคือ ชวยประหยัดเวลาลูกคา ในการรอสินคา อยูในระดับมากที่สุด แนวทางในการพัฒนาเว็บไซตอิ่มเอมคาเฟ มีดังนี้ 1) เว็บไซตตอบสนองชา 2) อยากให ปรับสีสันของเว็บไซต3) เว็บไซตม ีความนาสนใจ
ข กิตติกรรมประกาศ โครงงานการพัฒนาเว็บไซตอิ่มอมคาเฟ เพื่ออํานวยความสะดวกในการสั่งซื้อสินคา คณะผูจัดทํา ขอขอบพระคุณ นายประเสริฐ เพ็ชรสิงห ผูอํานวยการวิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก ที่อนุมัติใบเสนอโครงงาน นายจํารูญ กานลําไย หัวหนางานพัฒนาหลักสูตรการเรียนการสอน, นายศักดา ขําเขียว หัวหนาสาขาวิชา เทคโนโลยีธุรกิจดิจิทัล, นายณรงคฤทธิ์ วงษโพธิ์ ครูประจําสาขาวิชาเทคโนโลยีธุรกิจดิจิทัล, นางศิริณภา กุลสุวรรณ ครูที่ปรึกษาโครงงาน/ครูประจํารายวิชา และนางดวงเดือน เฉลิมวัฒน ที่คอยชวย แนะนําใหคําปรึกษา และสนับสนุนมาตั้งแตตนจนเสร็จสิ้นการจัดทําโครงงานในคร้งันี้ นอกจากนี้ การจัดทําโครงงานจะสําเร็จไมไดเลยหากขาดผูใหความรวมมือในการดําเนินการ และที่ตอบแบบสอบถามคือ บุคคลภายในชุมชน บุคคลทั่วไป พนักงานอิ่มเอมคาเฟ และคณะครู คณะผูจัดทําหวังเปนอยางยิ่งวาการจัดทํา โครงงานการพัฒนาเว็บไซตอิ่มเอมคาเฟในครั้งนี้จะ เกิดคุณคาแกการพัฒนาในโอกาสอื่นๆ ตอไป คณะผูจัดทํา
ค สารบัญ เรื่อง หนา บทคัดยอ ก กิตติกรรมประกาศ ข สารบัญ ค สารบัญตาราง ฉ สารบัญรูปภาพ ช บทที่ 1 บทนํา 1.1 ความเปนมาและความสําคัญ 1 1.2 วัตถุประสงค 1 1.3 สมมุติฐานในการศึกษา 1 1.4 ขอบเขตการศึกษา 1 1.5 ประโยชนที่ไดรับ 3 1.6 นิยามศัพทเฉพาะ 3 บทที่ 2 ทฤษฎีและงานวิจัยที่เกี่ยวของ 2.1 การพัฒนาเว็บไซต 4 2.2 รานอิ่มเอมคาเฟ 5 2.3 กิจการธุรกิจคาเฟ 5 2.4 พฤติกรรมการบริโภค 5 2.5 ปจจัยดานผลิตภัณฑ 7 2.6 ปจจัยดานราคา 7 2.7 การสงเสริมการตลาด 8 2.8 ขอมูลเกี่ยวกับกาแฟ 9 2.9 สายพันธุกาแฟ 13 2.10 วัตถุดิบ 21 2.11 ทําเลที่ตั้ง 27 2.12 ความพึงพอใจ 27 2.13 โปรแกรม Visual Studio Code 29 2.14 Canva 30 2.15 โปรแกรม Microsoft office Word 2019 31 2.16 Google Chorme 32
ง สารบัญ (ตอ) เรื่อง หนา 2.17 Google Form 33 2.18 Google Sheet 34 2.19 SPSS (Statistical Package for the Social Sciences) 35 2.20 งานวิจัยที่เกี่ยวของ 36 บทที่ 3 การพัฒนาโปรแกรม 3.1 ขั้นตอนการดําเนินงาน 41 3.2 ประชากรและกลุมตัวอยาง 45 3.3 เครื่องมือที่ใชในการดําเนินงาน 45 3.4 การสรางเครื่องมือ 47 3.5 การวิเคราะหขอมูล 47 3.6 สถิติที่ใชในการวิเคราะหขอมูล 47 บทที่ 4 ผลการพัฒนาโปรแกรม 4.1 ผลการพัฒนาเว็บไซตอิ่มเอมคาเฟ 48 4.2 ผลการหาประสิทธิภาพ ประสิทธิผลของเว็บไซตอิ่มเอมคาเฟ 52 4.3 ขอเสนอแนะแนวทางในการพัฒนาเว็บไซตอิ่มเอมคาเฟ 55 บทที่ 5 สรุปผลการพัฒนาโปรแกรม 5.1 สรุปผลการพัฒนาเว็บไซตอ ิ่มเอมคาเฟ 56 5.2 สรุปผลการหาความพึงพอใจของผูใชงานเว็บไซตอิ่มเอมคาเฟ 56 5.3 อภิปรายผล 57 5.4 สรุปขอเสนอแนะแนวทางในการพัฒนาเว็บไซตอิ่มเอมคาเฟ 58 บรรณานุกรรม 59 ภาคผนวก ก ใบเสนอโครงงาน 61 ข ตัวอยางแบบสอบถาม 71 ค ผลการวิเคราะหดวยโปรแกรมสําเร็จรูปทางสถิติ 83 จ คูมือการใชงานเว็บไซต 92 ฉ ภาพประกอบการดําเนินการ 101 ช ใบรับรองการใชงานโครงการ 107 ซ ประวัติผูวิจัย 111
จ สารบัญ (ตอ) เรื่อง หนา ฌ รายชื่อคณะกรรมการผูพิจารณาโครงงาน 115
ฉ สารบัญตาราง ตารางที่ หนา ตารางที่ 3.1 แสดงตัวอยางแบบสอบถามความพึงพอใจการเขาใชเว็บไซต ตารางที่ 4.1 แสดงจํานวนผูตอบแบบสอบถามจําแนกตามเพศ 46 52 ตารางที่ 4.2 แสดงจํานวนผูตอบแบบสอบถามจําแนกตามอายุ 52 ตารางที่ 4.3 แสดงจํานวนผูตอบแบบสอบถามจําแนกตามสถานภาพ ตารางที่ 4.4 แสดงจํานวนผูตอบแบบสอบถามจําแนกตามอาชีพ 53 53 ตารางที่ 4.5 แสดงคาเฉลี่ยและสวนเบี่ยงเบนมาตรฐานความพึงพอใจของผูใชเว็บไซต 54
ช สารบัญรูปภาพ ภาพที่ หนา รูปภาพที่ 2.1 รูปภาพหนาราน 5 รูปภาพที่ 2.2 เมล็ดกาแฟสายพันธุอราบิกา 13 รูปภาพที่ 2.3 เมล็ดกาแฟสายพันธุโรบัสตา 14 รูปภาพที่ 2.4 เมล็ดกาแฟสายพันธุเอ็กซเซลซา 15 รูปภาพที่ 2.5 เมล็ดกาแฟสายพันธุลิเบอรลิกา 16 รูปภาพที่ 2.6 ผงชาไทยตรามือ 21 รูปภาพที่ 2.7 ผงชาเขียวตรามือ 22 รูปภาพที่ 2.8 ผงโกโกยี่หอโกโกดัทช รูปภาพที่ 2.9 ผงโอวัลติน 23 23 รูปภาพที่ 2.10 ครีมเทียมยี่หอเนสทเล รูปภาพที่ 2.11 น้ําตาลทรายยี่หอมิตรผล 24 24 รูปภาพที่ 2.12 น้ําเชื่อมยี่หอมิตรผล รูปภาพที่ 2.13 นมสดยี่หอเมจิ 25 25 รูปภาพที่ 2.14 นมสดยี่หอคาเนชั่น รูปภาพที่ 2.15 ครีมเทียมนมขนหวาน 26 26 รูปภาพที่ 2.16 น้ําเชื่อมกลิ่นผลไมยี่หอ 27 รูปภาพที่ 2.17 โปรแกรม Visual Studio Code 30 รูปภาพที่ 2.18 โปรแกรม Canva 31 รูปภาพที่ 2.19 โปรแกรม Microsoft office Word 2019 32 รูปภาพที่ 2.20 Google Chrome 33 รูปภาพที่ 2.21 Google Form 34 รูปภาพที่ 2.22 Google Sheet 35 รูปภาพที่ 2.22 SPSS 36 รูปภาพที่ 3.1 แสดงการออกแบบหนาแรก 41 รูปภาพที่ 3.2 แสดงการออกแบบหนาบรรยากาศภายในราน 42 รูปภาพที่ 3.3 แสดงการออกแบบหนาโปรโมชั่น 42 รูปภาพที่ 3.4 แสดงการออกแบบหนาเมนูแนะนํา 43 รูปภาพที่ 3.5 แสดงการออกแบบหนาเมนูชา - กาแฟ 43 รูปภาพที่ 3.6 แสดงการออกแบบหนาเมนูนมสด - ช็อกโกแลต 44
ซ สารบัญรูปภาพ (ตอ) ภาพที่ หนา รูปภาพที่ 3.7 แสดงการออกแบบหนาเมนูโซดา 44 รูปภาพที่ 3.8 แสดงการออกแบบหนาสั่งซื้อ 45 รูปภาพที่ 4.1 แสดงหนาแรกของการพัฒนาเว็บไซตอิ่มเอมคาเฟ 48 รูปภาพที่ 4.2 แสดงหนาบรรยากาศภายในราน 49 รูปภาพที่ 4.3 แสดงหนาโปรโมชั่น 49 รูปภาพที่ 4.4 แสดงหนาเมนูแนะนํา 50 รูปภาพที่ 4.5 แสดงหนาเมนูชา - กาแฟ 50 รูปภาพที่ 4.6 แสดงหนาเมนูนมสด - ช็อกโกแลต 51 รูปภาพที่ 4.7 แสดงหนาเมนูโซดา 51 รูปภาพที่ จ.1 หนาแรก Visual Studio Code เปดใชงาน เลือกตามลูกศรสีแดง 93 รูปภาพที่ จ.2 เขาไปที่หนาแรก Google 93 รูปภาพที่ จ.3 หนาแรกหนาเว็บไซต 94 รูปภาพที่ จ.4 ล็อคอินเขาใชงาน Google form 94 รูปภาพที่ จ.5 หนาแรกของ Google from หนาใบสั่งซ้ือ 95 รูปภาพที่ จ.6 หนาแรกของเว็บไซตอิ่มเอมคาเฟ 96 รูปภาพที่ จ.7 หนาบรรยากาศภายในราน 96 รูปภาพที่ จ.8 หนาโปรโมชั่น 97 รูปภาพที่ จ.9 หนาเมนูแนะนํา 97 รูปภาพที่ จ.10 หนาเมนูชา-กาแฟ 98 รูปภาพที่ จ.11 หนาเมนูนมสด-ช็อกโกแลต 98 รูปภาพที่ จ.12 หนาเมนูโซดา 99 รูปภาพที่ จ.13 หนากดสั่งซ้ือ 99 รูปภาพที่ ฉ.1 การทํารูปเลมโครงงาน 102 รูปภาพที่ ฉ.2 การทํารูปเลมโครงงาน 102 รูปภาพที่ ฉ.3 การทําเว็บแอปพลิเคชันดวยโปรแกรม Google form 103 รูปภาพที่ ฉ.4 การทําหนาเว็บแอปพลิเคชันดวยโปรแกรม Visual Studio Code 103 รูปภาพที่ ฉ.5 ภาพประกอบผูใชเว็บไซตและตอบแบบสอบถาม 104 รูปภาพที่ ฉ.6 ภาพประกอบผูใชเว็บไซตและตอบแบบสอบถาม 104 รูปภาพที่ ฉ.7 ภาพประกอบผูใชเว็บไซตและตอบแบบสอบถาม 105
ฌ สารบัญรูปภาพ (ตอ) ภาพที่ หนา รูปภาพที่ ฉ.8 ภาพประกอบผูใชเว็บไซตและตอบแบบสอบถาม 105 รูปภาพที่ ฉ.9 ภาพประกอบผูใชเว็บไซตและตอบแบบสอบถาม 106 รูปภาพที่ ฉ.10 ภาพประกอบผูใชเว็บไซตและตอบแบบสอบถาม 106 รูปภาพที่ ช.1 ภาพการใชงานเว็บไซตอิ่มเอมคาเฟ 110 รูปภาพที่ ช.2 ภาพการใชงานเว็บไซตอิ่มเอมคาเฟ 110
1 บทที่ 1 บทนํา 1.1 ความเปนมาและความสําคัญ รานอิ่มเอมคาเฟตั้งอยูที่ 116 หมูที่ 7 ตําบล มิตรภาพ อําเภอมวกเหล็ก จังหวัดสระบุรี 18180 ทํากิจการเกี่ยวกับการขายเครื่องดื่ม รูปแบบรานใชการจด และการจําในการรับออเดอรของ ลูกคา ปญหาที่เกิดขึ้นรานอิ่มเอมคาเฟ เปนรานขนาดเล็กภายในชุมชน ที่ไดรับความนิยม ที่ยังไมมี การจัดการขอมูลการขาย ทําใหบอยครั้งมีการคํานวณราคาผิดพลาด และมีการจดบันทึกหรือรับเมนู เครื่องจากลูกคาที่ซ้ําซอน ทําใหเกิดความผิดพลาดเรื่องการตกหลนของเมนู และการลาชาของ ออเดอร ไมเปนไปตามลําดับ ทําใหลูกคารอนานในการบริการ และบางครั้งลูกคาอาจไมพึงพอใจ ในการใชบริการรานอิ่มเอมคาเฟ จากปญหาที่กลาวมา คณะผูจัดทําเล็งเห็นวาปจจุบันมีการนําเทคโนโลยีเขามาใชในระบบการจัดการ มากขึ้น เพื่อความสะดวกและรวดเร็วในการทํางาน จึงนําเทคโนโลยีเขามาเพื่อพัฒนา ระบบการจัดการ รานอิ่มเอมคาเฟ เพื่อใหมีการคํานวณยอดขายในแตละวันและยังสามารถ ลดความผิดพลาดลาชา ของคิว และสะดวกในการใช 1.2 วัตถุประสงค 1.2.1 เพื่อโปรโมทรานคาเฟ ใหลูกคาเขาถึงไดงายขึ้น 1.2.2 เพื่ออํานวยความสะดวกในการสั่งซื้อผานทางเว็บไซต 1.2.3 เพื่อเสริมสรางรายไดและชองทางการสั่งซ้ือใหกับคาเฟ 1.3 สมมุติฐานในการศึกษา การพัฒนาเว็บไซตอิ่มเอมคาเฟ เพื่ออํานวยความสะดวกใหกับลูกคาสามารถสั่งผานทางเว็บไซต ไดไมตองมาสั่งที่ราน ไมตองเสียเวลา และประหยัดคาใชจายในการสั่งซื้อ 1.4 ขอบเขตการศึกษา 1.4.1 ดานประชากรและกลุมตัวอยาง ประชากร : ลูกคาทั่วไป จํานวน 100 คน พนักงานรานอิ่มเอมคาเฟ จํานวน 2 คน ครู สาขาวิชาเทคโนโลยีธุรกิจดิจิทัล จํานวน 3 คน รวมทั้งสิ้น จํานวน 105 คน
2 กลุมตัวอยาง : ลูกคาทั่วไป พนักงานรานอิ่มเอมคาเฟ และครู สาขาวิชาเทคโนโลยีธุรกิจดิจิทัล จํานวน 83 คน ซึ่งขนาดกลุมตัวอยางไดมาจากตารางขนาดของกลุมตัวอยางของเครซี่ และมอรแกน (ที่มา : Robert V. Krejcie and Earyle W. Morgan. 1970 อางใน ธีรวุฒิ เอกะกุล, 2543) 1.4.2 ดานสถานที่ 1. สาขาวิชาคอมพิวเตอรธุรกิจ วิทยาลัยเทคนิคมวกเหล็ก ตําบลมิตรภาพ อําเภอมวกเหล็ก จังหวัดสระบุรี 18180 2. รานอิ่มเอมคาเฟ 116 หมู 7 ตําบลมิตรภาพ อําเภอมวกเหล็ก จังหวัดสระบุรี 1.4.3 ดานระยะเวลา วันที่ 16 ตุลาคม พ.ศ. 2566 ถึง วันที่ 2 กุมภาพันธ พ.ศ. 2567 1.4.4 ขอบเขตการดําเนินงาน 1. ผูดูแลระบบ ผูดูแลระบบสามารถบริหารจัดการพัฒนาเว็บไซตอิ่มเอมคาเฟได อยางมีประสิทธิภาพ ผูดูแลระบบสามารถจัดระบบ ดังนี้ - สามารถเพิ่ม-ลบและแกไขขอมูล 2. ผูใชบริการทั่วไป สามารถเขาชมขอมูลภายในเว็บไซต ไดดังนี้ - เขาชมสินคา - ประหยัดเวลาในการสั่งซ้อืสินคา 1.4.5 ขอบเขตของเนื้อหา - หนาหลัก - รูปภาพโปรโมทราน - โปรโมชั่น - โปรโมชั่นของแตละเทศกาล - เมนูแนะนํา - รูปภาพเมนูแนะนํา - เมนูชา/กาแฟ - รูปภาพเมนูชา/กาแฟพรอมราคา - เมนูนมสด/ช็อกโกแลต - รูปภาพเมนูนมสด/ช็อกโกแลตพรอมราคา - เมนูโซดา - รูปภาพเมนูโซดาพรอมราคา
3 1.5 ประโยชนที่คาดวาจะไดรับ 1.5.1 สามารถโปรโมทรานคาเฟ ใหลูกคาเขาถึงไดงายขึ้น 1.5.2 สามารถอํานวยความสะดวกใหกับลูกคา 1.5.3 สามารถสรางรายได และชองทางการสั่งซื้อใหกับคาเฟ 1.6 นิยามศัพทเฉพาะ 1.6.1 คาเฟอิ่มเอม รานอิ่มเอมคาเฟตั้งอยูที่ 116 หมูที่ 7 ตําบลมิตรภาพ อําเภอมวกเหล็ก จังหวัดสระบุรี 18180 ทํากิจการเกี่ยวกับการขายเครื่องดื่ม 1.6.2 ลูกคาภายในชุมชนมวกเหล็ก หมายถึง ลูกคาที่เขามาใชบริการคาเฟอิ่มเอมสวนใหญ เปนลูกคาภายในชุมชนมวกเหล็ก 1.6.3 เว็บไซต หมายถึง แหลงของกลุมของเว็บเพจหลายๆ เว็บเพจ แลวรวบรวมเว็บเพจเหลานั้น เขาดวยกัน โดยที่เว็บเพจที่มีหลายๆ หนาจะมีลิงคเชื่อมโยงถึงกัน 1.6.4 โปรแกรม Visual Studio Code หมายถึง เปนโปรแกรมแกไขซอรสโคด ที่พัฒนาโดย ไมโครซอฟทสําหรับ Windows, Linux และ macOS มีการสนับสนุนสําหรับการดีบัก การควบคุม Git ในตัว GitHub การเนนไวยากรณ การเติมโคดอัจฉริยะ ตัวอยาง และ code refactoring สามารถ ปรับแตงไดหลายอยาง ใหผูใชสามารถเปลี่ยนธีม แปนพิมพลัด การตั้งคา และติดตั้งสวนขยายที่เพิ่ม ฟงกชันการทํางานเพิ่มเติม ซอรสโคดนั้นฟรีสวนโอเพนซอรส และเผยแพรภายใตสิทธิ์การใชงาน MIT ไบนารีที่คอมไพลแลวเปนฟรีแวรและฟรีสําหรับการใชสวนตัวหรือเพื่อการคา 1.6.5 โปรแกรม Canva หมายถึง เครื่องมือออกแบบกราฟกออนไลนที่ใชงานไดฟรี ซึ่งสามารถใชสรางโพสตโซเชียลมีเดีย พรีเซนเทชั่น โปสเตอร วิดีโอ โลโก และอื่นๆ อีกมากมายได
การศึกษาครั้งนี้ผูจัดทําไดศึกษา จัดทําการศึกษาจากการจัดทําโครงการพัฒนาเว็บไซตอิ่มเอมคาเฟ และงานวิจัยที่เกี่ยวของตางๆ ตามหัวขอ ซึ่งจําแนกดังตอไปนี้ 2.1 การพัฒนาเว็บไซต 2.2 รานอิ่มเอมคาเฟ 2.3 กิจการธุรกิจคาเฟ 2.4 พฤติกรรมการบริโภค 2.5 ปจจัยดานผลิตภัณฑ 2.6 ปจจัยดานราคา 2.7 การสงเสริมการตลาด 2.8 ขอมูลเกี่ยวกับกาแฟ 2.9 สายพันธุกาแฟ 2.10 วัตถุดิบ 2.11 ทําเลที่ตั้ง 2.12 ความพึงพอใจ 2.13 โปรแกรม Visual Studio Code 2.14 Canva 2.15 โปรแกรม Microsoft office Word 2019 2.16 Google Chorme 2.17 Google Form 2.18 Google Sheet 2.19 SPSS (Statistical Package for the Social Sciences 2.20 งานวิจัยที่เกี่ยวของ 2.1 การพัฒนาเว็บไซต การพัฒนาเว็บไซต รูปแบบหนาเว็บเพจ/เว็บไซตที่สรางไวแลว หมายถึง ผูที่ไดรับมอบหมายใหทําหนาที่ดูแลเว็บไซต บทที่ 2 ทฤษฏีและงานวิจัยที่เกี่ยวของ การศึกษาครั้งนี้ผูจัดทําไดศึกษา โครงงานพัฒนาเว็บไซตอิ่มเอมคาเฟ คณะผูจัดทําได จัดทําการศึกษาจากการจัดทําโครงการพัฒนาเว็บไซตอิ่มเอมคาเฟ และงานวิจัยที่เกี่ยวของตางๆ ตามหัวขอ ซึ่งจําแนกดังตอไปนี้ การพัฒนาเว็บไซต รานอิ่มเอมคาเฟ กิจการธุรกิจคาเฟ พฤติกรรมการบริโภค ปจจัยดานผลิตภัณฑ ปจจัยดานราคา การสงเสริมการตลาด ขอมูลเกี่ยวกับกาแฟ สายพันธุกาแฟ ความพึงพอใจ Visual Studio Code Microsoft office Word 2019 Google Chorme 2.17 Google Form Google Sheet Statistical Package for the Social Sciences) งานวิจัยที่เกี่ยวของ เว็บไซต คือ การปรับปรุงขอมูลขาวสาร การอัพเดทขอมูล และการปรับเปลี่ยน เว็บไซตที่สรางไวแลวใหมีความทันสมัย ผูดูแลเว็บไซต (Web administrator) หมายถึง ผูที่ไดรับมอบหมายใหทําหนาที่ดูแลเว็บไซต/เว็บเพจ 4 พัฒนาเว็บไซตอิ่มเอมคาเฟ คณะผูจัดทําได จัดทําการศึกษาจากการจัดทําโครงการพัฒนาเว็บไซตอิ่มเอมคาเฟ และงานวิจัยที่เกี่ยวของตางๆ การปรับปรุงขอมูลขาวสาร การอัพเดทขอมูล และการปรับเปลี่ยน Web administrator)
5 2.2 รานอิ่มเอมคาเฟ อิ่มเอมคาเฟเปนรานคาเฟเล็กๆ ภายในชุมชน ที่ตั้ง 116 หมู 7 ตําบลมิตรภาพ อําเภอมวกเหล็ก จังหวัดสระบุรี 18180 เปดทุกวัน 06:00 – 17:30 น. และมีบริการเครื่องดื่มพรอมขนมตามเทศกาล 2.3 กิจการธุรกิจคาเฟ เปนรานประกอบกิจการเกี่ยวกับกาแฟ ลักษณะรานแบบคาเฟนั้นเปนการผสมรูปแบบ ระหวาง "ภัตตาคาร" และ "บาร" เขาดวยกัน โดยทั่วไปดื่มคาเฟจะไมจําหนายเครื่องดื่มที่มี แอลกอฮอล จะเนนไปที่เครื่องดื่มประเภท กาแฟ ชา หรือ ช็อกโกแลต ขนมหวานที่เสิรฟเคียงกับ เครื่องดื่ม เชน เคกหรือคุกกี้ไวบริการดวย 2.4 พฤติกรรมการบริโภค ความหมายของพฤติกรรมการบริโภค คอตเลอร (Kotler, 2000, p. 14) ไดใหคําจํากัดความของพฤติกรรมของผูบริโภคไววา “ปฏิกิริยา ที่เกี่ยวของโดยตรงกับการไดรับและใชสินคาและบริการทางเศรษฐกิจ รวมทั้งกระบวนการตางๆ ของการ ตัดสินใจซึ่งเกิดกอนและเปนตัวกําหนดปฏิกิริยาตางๆ เหลานั้น” อดัมส (Adams, 2546, p 16-32) ไดรวบรวมความหมายของคําวาผูบริโภค ในทัศนะของ Sam Walton โดยใหความหมายของผูบริโภค ไวดังนี้ - ผูบริโภคเปนบุคคลสําคัญตอธุรกิจ - ผูบริโภคไมไดขึ้นกับผูผลิต/ผูจําหนาย แตผูผลิต/ผูจําหนายขึ้นตอผูบริโภค - ผูบริโภคไมไดเปนผูรบกวนการทํางาน แตเปนวัตถุประสงคของการทํางาน รูปภาพที่ 2.1 รูปภาพหนาราน
6 - ผูบริโภคถือเปนสิ่งที่จําเปนภายในธุรกิจ ไมใชภายนอกธุรกิจ ผูบริโภคไมใชเพียงแหลงเงิน ของกิจการ แตเปนมนุษยที่ตองไดรับการปองกันดูแลผูบริโภคเปนบุคคลที่จะมาหาผูผลิต/ผูจําหนาย เมื่อเขาตองการและเราตองทํางานให 12 ผูบริโภคเปนบุคคลที่สมควรไดรับการใหบริการโดยออน นอมสุภาพ โดยใหถือวาผูบริโภคเปนชีวิตของธุรกิจเปนผูจายเงินเดือนหากปราศจากเขาเหลานั้นและ ธุรกิจอาจจะเลิกกิจการได พฤติกรรมผูบริโภค (Consumer behavior) หมายถึง พฤติกรรมที่ผูบริโภค ทําการคนหา การคดิการซอการใช ื้ การประเมินผล ในสินคาและบริการ ซึ่งคาดวาจะตอบสนองความ ตองการของเขาหรือเปนขั้นตอน เกี่ยวกับความคิด ประสบการณ การซื้อ การใชสินคา และบริการ ของผูบริโภค เพื่อตอบสนองความตองการและความพึงพอใจของเขา หรือหมายถึง การศึกษา พฤติกรรมการตัดสินใจและการกระทําของผูบริโภค ที่เกี่ยวของกับการซ้ือการใชสินคา (ศิริวรรณ เสรีรัตน และคณะ, 2546 หนา 192) ยุทธนา ธรรมเจริญ (2544, หนา 187) พฤติกรรม ผูบริโภค หมายถึง กิจกรรมและกระบวนการตัดสินใจของบุคคลที่จะประเมินผลและใหไดมากซึ่งการใชสินคา และบริการพฤติกรรมผูบริโภคเกี่ยวของกับปฏิกิริยาระหวางบุคคลกับสิ่งแวดลอมภายนอก องคประกอบ 2 ประการใหญๆ ของสิ่งแวดลอมภายนอกที่มีอิทธิพลตอผูบริโภค ไดแก กลุมบุคคล ในสังคมและหนวยธุรกิจ ปฏิกิริยาดังกลาว อาจเกิดขึ้น โดยตรงหรือโดยออมก็ได เกิดโดยตรง ไดแก การโฆษณาหรือ เกิดโดยออม ไดแก การที่ผูรวมงานของผูบริโภค แนะนําสินคาใหกับ ผูบริโภค ในทาง กลับกันผูบริโภคเองก็มีอิทธิพลตอกลุมสังคมและหนวยธุรกิจ เชน การที่ผูบริโภค ซื้อสินคานอยไป หนวยธุรกิจจําเปนตองปรับปรุงสินคา และบริการใหม นอกจากนี้สภาพการแขงขันก็มีอิทธิพล ทําให หนวยธุรกิจมีอิทธิพลระหวางกันเองดวยการวิเคราะหพฤติกรรมผูบริโภคผูศึกษาไดรวบรวมเนื้อหา สาระสําคัญจากหนังสือ การบริการตลาดยุคใหม (ศิริวรรณ เสรีรัตน และคณะ, 2546, หนา 193) ซึ่ง สามารถสรุปการวิเคราะหพฤติกรรมผูบริโภค ไดดังนี้การวิเคราะหพฤติกรรมผูบริโภค (Analyzing consumer behavior) เปนการคนหาหรือวิจัย เกี่ยวกับพฤติกรรมการซื้อ และการใชของผูบริโภค ทั้งทีเปนบุคคล กลุมหรือองคการเพื่อใหทราบถึงลักษณะความตองการและพฤติกรรมการซื้อ การใช การเลือกบริการแนวคิดหรือประสบการณที่จะทําใหผูบริโภคพึงพอใจคําตอบที่จะชวยใหนักการตลาด สามารถกําหนดกลยุทธ ทางการตลาด (Marketing strategies) ที่สามารถตอบสนองความพึงพอใจ ของผูบริโภคไดอยางเหมาะสมและเพื่อใหไดคําตอบซึ่งจะชวยใหนักการตลาดสามารถปรับกลยุทธ การตลาดที่สามารถตอบสนองความพึงพอใจของผูบริโภคไดอยางเหมาะสมนั้น คําถามหลักที่คนหา ลักษณะพฤติกรรมผูบริโภค คือ 6Ws และ 1H ซึงประกอบดวย Who? What? When? Where? Whom? และ How? เพื่อคนหาคําตอบ 7 ประการ หรือ 7Os ซึ่งประกอบดวย OCCUPANTS, OBJECTS, OBJECTIVES, ORGANIZATION, OCCASIONS, OUTLETS and OPERATIONS (ศิริวรรณ เสรีรัตน และคณะ, 2546 หนา 194)
7 2.5 ปจจัยดานผลิตภัณฑ สิ่งที่เสนอขายโดยธุรกิจในรูปแบบของสินคา บริการ ความคิด สถานที่องคกร หรือบุคคล ซ่ึง สามารถตอบสนองความตองการและความจําเปนของผูบริโภคได รวมถึงผูบริโภคจะไดรับประโยชน และคุณคาในผลิตภัณฑนั้นๆ ปกติแลวผลิตภัณฑจะสามารถแบง ไดเปน 2 ประเภท คือ ผลิตภัณฑที่ จับตองไดและผลิตภัณฑที่จับตองไมได สิ่งที่เสนอขายโดยธุรกิจเพื่อสนองความตองการของลูกคาใหพึงพอใจ ผลิตภัณฑที่เสนอขาย อาจจะมีตัวตนหรือไมมีตัวคนก็ได ผลิตภัณฑจึง ประกอบดวยสินคา บริการ ความคิด สถานที่ องคกร หรือบุคคล ผลิตภัณฑตองมีประโยชน มีคุณคาในสายตาของลูกคา จึงจะมีผลทําใหผลิตภัณฑสามารถ ขายได การกําหนดกลยุทธดานผลิตภัณฑตองพยายามคํานึงถึงปจจัยตางๆ ไดแก ความแตกตางของ ผลิตภัณฑ และความแตกตางทางการแขงขันพิจารณาจากองคประกอบ (คุณสมบัติ ของผลิตภัณฑ เชน ประโยชนพื้นฐาน รูปรางลักษณะ คุณภาพ การบรรจุภัณฑ) ตราสินคา ฯลฯ การกําหนดตําแหนง ผลิตภัณฑเปนการออกแบบผลิตภัณฑของบริษัทเพื่อแสดงตําแหนงที่แตกตางและมีคุณคาในจิตใจของ ถูกก็ใหดียิ่งขึ้น กลยุทธเกี่ยวกับสวนประสมผลิตภัณฑและสายผลิตภัณฑ โดยผลิตภัณฑที่ทําการศึกษา ในครั้งนี้คือ "กาแฟ" ซึ่งจะศึกษาถึงระดับความสําคัญของผลิตภัณฑกาแฟวาปงชัยของผลิตภัณฑ ในแตละปงขับผูบริโภคใหความสําคัญในแตละปจจัยในระดับใด ซึ่งปจจัยในที่นี้ไดแก รสชาติกาแฟ ที่อรอย ความคงที่ของรสชาติกาแฟตัวบรรจุภัณฑที่สวยงาม การใชวัตถุดิบที่มีคุณภาพ การมีเครื่องดื่ม ชนิดอื่นๆ ที่ไมใชกาแฟจัดจําหนายภายในราน และการมีขนมเบเกอรี่ใหบริการภายในรานดวย 2.6 ปจจัยดานราคา สิ่งที่ผูบริโภคจายสําหรับสิ่งที่ไดมาซึ่งแสดงถึงมูลคาใน รูปเงินตรา เชน ราคาที่เหมาะสมกับ คุณภาพของหนังสือ ปจจัยชองทางการจัดจําหนาย หมายถึง สถานที่จัดจําหนายหนังสือการตูน ความรู ไดแกการออกแบบราน การจัดวางสินคา สภาพแวดลอมภายนอกและภายในราน คุณคาผลิตภัณฑในรูปตัวเงนิราคาเปน P ตัวที่สองที่เกิดขึ้นมาถัดจากผลิตภัณฑราคาเปนดัน ทุนของลูกคา ผูบริโภคจะเปรียบเทียบระหวางคุณคาผลิตภัณฑกับราคานั้นถาคุณคาสูงกวาราคาเขาก็ จะตัดสินใจซื้อ ดังนั้นผูกําหนดกลยุทธดานราคาตองคํานึงถึงคุณคาที่รับรูในสายตาของลูกคา ซึ่งตอง พิจารณาวาการยอมรับของลูกคาในคุณคาของผลิตภัณฑวาสูงกวาราคาผลิตภัณฑนั้นๆ ดันทุนสินคา และคาใชงายที่เกี่ยวของ การแขงขัน และปจจัยอื่นๆ โดยการศึกษาครั้งนี้จะศึกษามาถึง ระดับ ความสําคัญของราคาวาผูบริโภคใหความสําคัญกับปจจัยดานราคาในแตละปจจัยอยูในระดับใด โดย ปจจัยคนราคาในการศึกษาครั้งนี้ ไดแก ระดับราคาที่เหมาะสมกับคุณภาพและปริมาณ มีปายราคา แสดงอยางชัดเจน มีหลายระดับราคาใหเลือก และการกําหนดราคาที่ถูกกวารานอื่น
8 2.7 การสงเสริมการตลาด การสงเสริมการตลาด หมายถึง กิจกรรมที่สนับสนุนใหกระบวนการสื่อสาร ทางการตลาดที่สราง ความเขาใจใหเกิดขึ้นกับผูบริโภค และไดเห็นคุณคาในสิ่งที่ผูขายไดนําเสนอรวมถึง เปนการติดตอสื่อสาร ระหวางผูขายและผูบริโภค เพื่อแจงขอมูลขาวสารหรือการจูงใจเพื่อใหเกิดทัศนคติที่ดีของผูบริโภค โดยมีเครื่องมือที่สําคัญ ไดแก การขายโดยใชพนักงานขาย การโฆษณา การสงเสริมการขาย การตลาด และการเผยแพรและประชาสัมพันธ เพื่อใหผูบริโภคเกิดการซื้อสินคาและใชบริการอยางตอเนื่อง (Standard Deviation) เปนตน โดยสวนใหญแลวการใชงานโปรแกรม SPSS มักจะเกี่ยวของ กับการวิเคราะหขอมูลในงานวิจัย แตก็ไมเสมอไป กลาวคือ SPSS สามารถนําไปประยุกต ใชในการดําเนินชีวิตไดเปนอยางดี เชน การทําบัญชีและคํานวณรายรับรายจายในครอบครัว ใชสําหรับการวิเคราะห เพื่อประเมินการปฏิบัติงานของบุคลากรในหนวยงาน วิเคราะหทัศนคติ และ ความพึงพอใจตอสิ่งตางๆ นอกจากนี้ SPSS ยังสามารถนํามาใชเปนเครื่องมือที่ชวยในการตัดสินใจ ของผูบริหาร หรือบุคคล ในระดับอื่นๆ อยูที่วาจะรูจักประยุกตใชเทคโนโลยีที่ทันสมัย และ มีประสิทธิภาพดังกลาวนั้นอยางไร ผูขายกับผูซื้อ โดยมีวัตถุประสงคเพื่อแจงขาวสารหรือจูงใจ ใหเกิดทัศนคติที่ดีและพฤติกรรมการซ้ือ และเพื่อใหเปนไปตามวัตถุประสงคการติดตอสื่อสาร อาจใชพนักงานขายทําการขาย และการติดตอสื่อสาร เปนการติดตอสื่อสารเกี่ยวกับขอมูลระหวางโดยไมใชคน เครื่องมือการติดตอสื่อสารมีหลายประการ ซึ่งอาจเลือกใชหนึ่งหรือหลายเครื่องมือตองใชหลักการเลือกใชเครื่องมือสื่อสารแบบประสม ประสานกัน โดยพิจารณาถึงความเหมาะสมกับลูกคาผลิตภัณฑ คูแขง โดยบรรลุจุดมุงหมายรวมกันได เครื่องมือสงเสริมที่สําคัญมีดังนี้ 4.1 การโฆษณา เปนกิจกรรมในการนําเสนอขาวสารเกี่ยวกับองคการ ผลิตภัณฑบริการ หรือ ความคิดที่ตองการจายเงิน โดยผูอุปถัมภราชการกลยุทธการโฆษณาจะเกี่ยวของกับการตัดสินใจ ในเรื่องตางๆ ไดแก วัตถุประสงคในการโฆษณา งบประมาณในการโฆษณา ขาวสารที่ตองการสื่อ การเลือกใชสื่อ ชวงระยะเวลาที่ใชในการโฆษณา และการประเมินโฆษณาวาบรรลุ 4.2 การขายโดยใชพนักงานขาย หมายถึง เปนกิจกรรมการแจงขาวสาร และจูงใจตลาดโดย ใชบุคคล งานในขอนี้จะเกี่ยวของกับกลยุทธการขายโดยใชพนักงานขาย และการจัดการหนวยงาน ขาย 4.3 การสงเสริมการขาย หมายถึง กิจกรรมการสงเสริมที่บอกเหนือจากความสนใจทดลองใช หรือการซื้อ โดยถูกคําขั้นสุดทายหรือบุคคลอื่นใบชองทางการสงเสริมการขายมี 3 รูปแบบ คือ การกระตุนบริโภค เรียกวา การสงเสริมการขายที่มุงสูผูบริโภค การกระดับคนกลางเรียกวา การสงเสริมการขายที่มุงสูคนกลาง และการกระตุนพนักงานขายที่เรียกวา การสงเสริมการขายที่มุงสง พนักงานขาย
9 4.4 การใหขาวสาร และการประชาสัมพันธ ขาวเปนการเสนอความคิดเกี่ยวกับสินคา หรือบริการที่ไมตองมีการงายเงิน สวนการประชาสัมพันธหมายถึง ความพยายามที่มีการวางแผน โดยองคการหนึ่งเพื่อสรางทัศนคติที่ดีตอองคการใหเกิดกับกลุมใดกลุมหนึ่ง การใหขาวเปนกิจกรรม หนึ่งของการประชาสัมพันธ 2.8 ขอมูลเกี่ยวกับกาแฟ 2.8.1. ประวัติและที่มา กาแฟเปนพืชที่มีถิ่นกําเนิดจากทางเขตรอนชื้นในแอฟริกาจากนั้นกาแฟได แพรหลายไปยังประเทศเขตรอนชื้นตางๆ ทั่วโลกและในศตวรรษที่ 17 และ 18 ที่กาแฟไดเขามาแพร หลายในประเทศเขตเอเชียตะวันออกเฉียงใต และอินเดียตะวันตกเปนครั้งแรก อุตสาหกรรมกาแฟ ในประเทศไทยนั้นถือวาใหมอยูมาก ตามสถิติของทางราชการเนื้อที่แปลงเพาะปลูกกาแฟทั้งหมด ภายใน ป 1960 มีเพียงแค 19,000 ไร (หรือประมาณ 7,600 เอเคอร) และผลิตกาแฟไดเพียง 750 ตัน แตภายในปเดียวกันนั้นเองประเทศไทยตองนําเขาผลิตภัณฑพืชผลกาแฟเกือบ 6,000 ตัน เพื่อเปนการปรับ ดุลยการคารัฐบาลไทยไดตั้งโครงการรณรงคและสนับสนุนกาแฟโรบัสตาที่ปลูกไดทางภาคใตซึ่งไดรับ ความสําเร็จเปนอยางดีโครงการนี้มีการผูกพันเกี่ยวเนืองตอไปในอนาคตเมื่อการปลูกพืชทดแทน การปลูกฝนกลายเปนโครงการของรัฐบาลอยางเปนทางการในป 1970 เมื่อไดรับพระมหากรุณาธิคุณ จากพระบาทสมเด็จพระเจาอยูหัวและสมเด็จพระบรมราชินีนาถและพระบรมวงศศานุวงศ อีกทั้งยังมี องคการสหประชาชาติและองคการทั้งภาคเอกชน และรัฐบาลอื่นๆ อีกมากมายทีใหการสนับสนุน ชาวไรชาวเขาที่อาศัยอยูในเขตสามเหลี่ยมทองคํา และตามแนวเขตแดนพมา และลาวจึงเริ่มหันมา สนใจปลูกกาแฟพันธุอราบิกากันมากขึ้น ประเทศไทยเปนชาติทีมีกาแฟเปนสินคาสงออกอยางเปน ทางการในป 1976 โดยสงกาแฟโรบัสตากวา 850 ตัน ออกขายในตลาดโลกในชวงป 1980 ราคาในตลาดโลก มีความแข็งแกรง จึงชวยใหการสงออกมีการเติบโตไปในทิศทางทีดีในปตอมา และถึงจุดสูงสุดในชวงป 1991-1992 ที่อัตรา 60,000 ตัน (WWW.PROYCOFFEE.COM) 2.8.2. ตํานานการดื่มกาแฟ มนุษยรูจักดื่มกาแฟตั้งแตศตวรรษที่ 12 แถบทวีปแอฟริกา มีเรื่องเลาวาประมาณ ค.ศ.1400 คนเลี้ยงแพะในเอธิโอเปยชื่อ คัวได สังเกตเห็นแพะที่เขาเลี้ยงกระโดดโลดเตนอยางสนุกสนาน เมื่อกินผลไมสีแดง คัลไดลองกินดูก็รูสึกสดชื่น ภรรยาของเขาจึงนําไปถวายพระพระไดนําไปเผาไฟเพื่อ หวังอํานาจของผลไมนี้ลง แตกลับมีกลิ่นหอมนาพิสมัย จึงนํามาทุบและใสน้ําเพื่อดับไฟ เมื่อลองดื่ม จึงรูสึกสดชื่นกระปรี้กระเปรา ตอมาพวกพอคาจึงนําออกเผยแพรสําหรับยุโรปนั้นเริมรูจักกาแฟ เมื่อศตวรรษที่ 17 โดยนักแสวงโชค และผูที่ทําใหกาแฟไดรับความนิยมในยุโรปมากยิ่งขึ้น คือ สุไลมาน อัลกา ราชทูตประจําราชสํานักพระเจาหลุยสที่ 14 แหงฝรั่งเศส หรือราวป ค.ศ.1715 จากนั้นกาแฟ
10 ก็มีราคาสูงขึ้น เพราะขุนนางฝรั่งเศสติดกาแฟกันงอมแงม ชาวยุโรปไดรูจักการดื่มกาแฟอยางจริงจัง เมื่อศตวรรษที่ 19 แตอยูในกลุมนักเขียนและผูฐานะดีเทานั้น ชาวฝรั่งเศสไดนําไปทดลองปลูก ในตอนใต ขอประเทศแตไมไดผลชาวฮอลแลนดนําไปทดลองปลูกที่ เกาะลังกา และหมูเกาะอินเดียตะวันออก ไดสําเร็จ ฝรั่งเศสจึงทําตามบาง ทั้งสองประเทศนี้หวงพันธุกาแฟมากเมื่อฝรั่งเศสกับฮอลแลนด มีปญหาเรื่องพรมแดนในกานากษัตริยบราซิลไดสั่งทูตไปไกลเกลี่ย และแอบนํากาแฟมาขยายพันธุ ในบราซิล จนกลายเปนแหลงผลิตกาแฟที่ใหญที่สุดในโลกมาจนถึงทุกวันนี้ อีกตํานานหนึ่งกลาวถึง ความเปนมากาแฟวามนุษยคนแรกที่รูจักและดื่มกาแฟ คือ มัฟทิแหง เอเดนในสมัยศตวรรษที่ 9 สวนอีก ตํานานหนึ่งบอกวาผูรูจักรสชาติของกาแฟเปนคนแรก คือนักบวช ในศาสนาอิสลาม ชาวตะวันออก กลางชื่อ เดลี ผูมักงวงเหงาหาวนอนเปนนิจ ในขณะสวดมนต และนักบวชผูนี้พิชิตความงวงดวยการ ดื่มน้ําตม จากกาแฟที่มีคนบอกมาอีกตอหนึ่งหลังจากนั้นก็ไดกระจายไปทั่วจนเปนสวนหนึ่ง ใน ชีวิตประจําวันของชาวตะวันออกกลาง 2.8.3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร กาแฟ (Coffee) เปนพุมไมขนาดกลางสูงประมาณ 3 ถึง 5 เมตร โดยทั่วไป มีลักษณะ ดังนี้ ลําตน : ตั้งตรงไประยะแรกของการเจริญเติบโตจะไมแตกกิ่ง ตอมาเมื่อโตขึ้นเรื่อยๆ กิ่งที่แตกกิ่ง ออกมาใหมจะมีใบแตกออกมาเปนคูๆ อยูตรงขอเดียวกับลําตน กิ่งจะขนานไปกับระดับ พื้นดินหรือ หอยตําลงดินเปนที่เกิดของดอกและผลดอก : มีสีขาว กลิ่นหอมคลายมะลิปา เปนรูปคลายดาวมีกาน สั้นอยูรวมกันสวนใหญจะเกิดออกจากขอของกิ่ง ดอกกาแฟเปนดอกสมบูรณเพศมีทั้งเกสรตัวผู และ เกสรตัวเมียรวมอยูในดอกเดียวกัน เกสรตัวเมียจะมีอยูสองสวน เกสรตัวผูมีเปนจํานวนเทากับกลีบ ดอก คือ ประมาณ 2 ถึง 4 อัน เวลาการออกดอกขึ้นอยูกับประมาณนี้ ถาอากาศชุมชื้นอยูตลอดป จะออกดอกสม่ําเสมอตลอดป 27 ผล : เมื่อกลีบดอกรวงแลวกาแฟจะติดเปนผลมีลักษณะคลายลูกหวา ซึ่งภายในแบงออกเปนสองซีก ซีกหนึ่งจะมีเมล็ดลักษณะแบนยาวไปตามรูปของเปลือกที่หุม ถาเมล็ดใด เมล็ดหนึ่งลีบ เมล็ดที่เหลือจะมีรูปกลม เมล็ดที่สุกจะมีสีน้ําตาลปนแดง เมล็ดกาแฟ : เปนสวนหนึ่งที่ อยูในกะลา มีเยื่อบางๆ หอหุมอยูอีกชั้น สวนเนื้อของผลกาแฟที่หอหุมกะลาเมื่อสุกเต็มที่จะมีรสหวาน เล็กนอยลักษณะเปนยางเหนียวๆ กาแฟนั้นมีมากมายหลายพันธุแตพันธุที่มีความสําคัญในทางการคา มีสองชนิด คือ กาแฟพันธุอาราบิกา และกาแฟพันธุโรบัสตา กาแฟพันธุอาราบิกา เติบโตไดดีที่ระดับ ความสูง 3,000 ฟุต กาแฟชนิดนี้ใหผลผลิตคุณภาพที่ดีมีคุณลักษณะของกลิ่นและรสชาติที่ดี โดยทั่วไป จะมีประมาณคาเฟอีนประมาณครึ่งหนึ่งของโรบัสตา ผลผลิตจากอาราบิกาคิดเปนรอยละ 80 ของ การคาขายกาแฟทั่วโลกกาแฟพันธุโรบัสตา มักปลูกบริเวณที่สูงในระดับที่ต่ํากวาอาราบิกา ตนกาแฟ พันธุโรบัสตาปลูกงายกวา ใหผลผลิตที่สูงกวา และตานทานตอโรคไดมากกวาพันธุอาราบิกา กาแฟโรบัสตา จะมีกลิ่นปาๆ และมีรสฝาดมักจะถูกใชผสมเมื่อตองการราคาที่ต่ํากวา หรือตองการปริมาณคาเฟอีน ที่เพิ่มขึ้นเพื่ออมรสชาติ และเพื่อใหมีกลิ่นรสหลากหลายขึ้น
11 2.8.4. การแปรรูปเมล็ดกาแฟ การแปรรูปเมล็ดกาแฟมีสองวิธี ดังตอไปนี้ 1. วิธีแหง (Dry method) เปนวิธีการที่งายไมยุงยากนัก ทําไดโดยนําผลกาแฟ ที่ เก็บมาแลวนําไปตากแดดประมาณ 15 ถึง 20 ซึ่งลานที่ตากนั้นตองสะอาดและมีแสงตกตลอดทั้งวัน ในการตากไมควรใหผลกาแฟกองสุมกันจะทําใหรับแสงแดดไมทั่วถึง เมื่อแหงสนิทแลวจึงนําไป กะเทาะเมล็ด ก็จะไดเมล็ดกาแฟตามตองการวิธีนี้เหมาะกับกาแฟจํานวนมากๆ แตมีขอเสียคือ เมล็ดกาแฟ ที่ไดจะมีความไวตอการดูดกลิ่นสูงทําใหไดกาแฟที่คอนขางมีคุณภาพต่ํา และไมสามารถเก็บไวไดนานดังนั้น หลังจากที่ตากเมล็ดกาแฟแหงสนิทแลวจึงตองรีบกะเทาะเมล็ดทันที 2. วิธีเปยก (Wet method) เปนวิธีการแปรรูปกาแฟที่นิยม เพราะสามารถผลิต กาแฟที่ใหรส และ กลิ่นดี ใชเวลาประมาณ 7 วัน มีวิธีการดังนี้ 2.1 กะเทาะเปลือกกาแฟ ทําโดยนําผลกาแฟที่เก็บมาสดๆ อยูไปทํากรรมวิธี แบบเปยกทันที เพื่อแยกผลที่มีลักษณะไมดีออกไป แลวก็นําเขาเครื่องกะเทาะเปลือก จากนั้นก็นํา เมล็ดกาแฟ มากําจัด เมือกและทําการลางเมล็ดตอไป 2.2 การทําเมล็ดกาแฟแหง หลังจากทําการกะเทาะเปลือกและกําจัดเมือกแลว กอนการนําเมล็ดกาแฟไปเขาเครื่องสี จะตองทําใหเมล็ดแหงเสียกอน ซึ่งมีสองขั้นตอนคือ ขั้นตอนที่หนึ่ง ทําใหสวนเปลือกเมล็ดกาแฟแหง โดยการนําเมล็ดมาใสไวในถาดที่ทําดวยตาขายแขวนสูงจากพื้น ประมาณ 2 ถึง 3 ฟุต กระจายเมล็ดกาแฟใหมีความหนา 2 ถึง 3 นิ้ว เปลือกเมล็ดกาแฟจะแหงภาย ใน 1 ถึง 2 วัน ขั้นตอนที่สอง นําเมล็ดกาแฟมาตากบนพื้นซีเมนตโดยกระจายใหมีความหนาประมาณ 3 ถึง 4 นิ้ว ถาแสงแดดดีจะใชระยะเวลาแค 7 วัน เมล็ดกาแฟก็จะแหงสนิท แลวไปสีดวยเครื่องสีเปน อันเสร็จกระบวนการ 2.8.5. การค่วัเมล็ดกาแฟ การค่ัวเมล็ดกาแฟที่นิยม คือการคั่วแบบถัง และการค่ัวแบบไอน้ํารอนเครื่องคั่วแบบ ถังจะคั่วเมล็ดกาแฟในขณะที่เมล็ดกาแฟ หกเมล็ดกาแฟหกคะเมนตีลังกาอยูในถังที่กลิ้งไปมามักจะให ความรอนดวยแกสหรือไมฟน เมื่อคั่วเสร็จแลว เมล็ดกาแฟจะถูกเทลงในฮอพเพอรเย็น เพื่อไมใหสุกเกินไป เครื่องคั่วแบบไอน้ํารอน รูจักกันอีกชื่อหนึ่งวา เครื่องแบบนึ่ง เปนการค่ัวกาแฟแบบที่ใหเมล็ดกาแฟ กลิ้งตัวในกระแสของไอน้ํารอน เมล็ดกาแฟดิบสวนใหญถูกคั่วที่อุณหภูมิเฉลี่ย 400 องศา ขั้นตอนใน การค่วจะทําใหเมล็ด กาแฟมีขนาดเพิ่มขึ้นมากกวา 50 % แตในขณะเดียวกันก็จะทําใหน้ําหนักลดลง ั ไปมาก การคั่วเมล็ดกาแฟอยางออน อาจจะแบงตามชวงสีไดตั้งแตสีของอบเชย (Cinnamon) ไปจนถึงสีน้ําตาลออนของช็อกโกแลต (Light chocolate tan) การคั่วแบบออนนี้โดยทั่วไปจะไมใช สําหรับเอสเพรสโซเพราะมันใหรสชาติแหลม และเปนกรดมากกวาการคั่วแบบเขมกวาการค่ัวแบบเขมกวา ใหผลในทางตรงกันขามมันจะมีกลิ่นรสเขมขนกวา และคอนไปทางหวานออกขม ปริมาณน้ํามันบนผิว
12 ของเมล็ดกาแฟเพิ่มขึ้นตามชวงเวลาคั่ว ยิ่งคั่วเขมขึ้นปริมาณของคาเฟอีน และความเปนกรดก็จะยิ่งลดลง การคั่วแบบเขมสามารถแบงออกตามสีไดตั้งแตสีน้ําตาลช็อกโกแลตปานกลาง ที่มีความมันคลายผิวผาแพร ไปจนถึงเมล็ดกาแฟสีเกือบดํา และมีลักษณะเปนน้ํามันการคั่วแบบเขมที่สุด มีกลิ่นรสแบบควันไมคอย เหมาะกับการชงแบบเอสเพรสโซผูค่ัวหลายๆ คนเรียกชื่อ ตามระดับความรอนที่ใชคั่วจากออนไปสู เขมดังนี้ ชินนามอน (Cinnamon roast) สูงขนาดกลาง (Medium High roast), ซิตี 3 (City roast), ฟลูซิตี 3 (Full City roast), ฝรั่งเศส (French roast) และการคั่วแบบอิตาเลียน (Espresso or Italian roast) ระดับของการคั่วเมล็ดกาแฟแบงกวางๆ เปนสามระดับ ออน ปานกลาง เขม แต โดยสวนมาก คอกาแฟ และรานกาแฟมักจะซื้อเมล็ดกาแฟที่ผานการ คั่วมาแลว ดังนี้การคั่วแบบชินนามอน (Cinnamon Roast) เปนการคั่วแบบออนที่สุดหมายถึงไดสีของเมล็ดกาแฟที่คั่วเสร็จแลว เหมือนสีของเปลือกอบเชยไมมีน้ํามันบนผิว ผูผลิตรายใหญมักเติมกาแฟที่ค่ัวแบบ ออนมากๆ ลงไปผสม เพราะการค่วในช ั วงเวลาสั้นๆ ชวยประหยัดเงินและใหปริมาณมากขึ้น การคั่วแบบซิตี 3 และฟลูซิตี 3 (City and Full City Roast) ระดับการคั่วไมตางไปจากการคั่วแบบ ชินนามอน แคใชเวลาในการคั่ว เพิ่มขึ้นก็จะไดสีเขมขึ้น ซิติ 3 หมายถึง สีเขม และฟลูซิตี 3 มีความหมายแคสีเขมกวา การคั่วแบบเวียนนา (Vienna Roast) เมื่อน้ํามันออกมา และสีเริ่มเขมมองเห็นลายจุดสีน้ําตาลเขม การค่ัวแบบอิตาเลียน (Italian Roast) การคั่วแบบอิตาเลียนเปนการคั่วแบบรองจากเขมที่สุด เมล็ดมีหยดน้ํามันเคลือบอยูครึ่งหนึ่ง มีสีไมแตกตางจากสีน้ําตาลของช็อกโกแลตนม การคั่วแบบฝรั่งเศส (French Roast) เปนการคั่ว ที่ระดับน้ํามันเคลือบจนทั่วเมล็ด และเปนสีช็อกโกแลตรสชาติหวานขม 2.8.6. การผสมเมล็ดกาแฟ เมื่อไดกาแฟคุณภาพแลว ขั้นตอนที่สําคัญอีกอยาง คือ ขั้นตอนการผสม ดวยพื้นที่ ปลูกกาแฟที่มีมากกวา 100 แหงในโลก แตละที่ตางผลิตกาแฟที่มีคุณลักษณะโดดเดนเฉพาะตัว การ ผสมที่ดีเปนหัวใจสําคัญสําหรับเครื่องดื่มกาแฟที่ดี เมล็ดกาแฟชนิดเดียวโดยทั่วไปจะไมไดให คุณลักษณะซับซอนที่จําเปนเอสเพรสโซแบบเย่ียมจะมีเอสเพรสโซผสมหลายชนิดมักจะประกอบไปดวย เมล็ดกาแฟที่แตกตางกันสามถึงเจ็ดชนิด 2.8.7. การบดเมล็ดกาแฟ วิธีทําใหกาแฟในถวยมีกลิ่นและรสชาติที่ดี ใหใชเมล็ดกาแฟที่ยังไมไดบด และบด กอนชงเทานั้น เมล็ดกาแฟที่ยังไมบดนอกจากจะเก็บไดนานกวาแลว ยังสูญเสียกลิ่นหอมชากวา เมล็ดกาแฟบดแลวการบดเมล็ดกาแฟทําใหอนุภาคเล็กๆ นับพันแตกตัวออกมา และสงกลิ่นหอม กระจายออกไปในอากาศ แลวรับเอาออกซิเจน และความชื้นเขามาแทนอากาศ และความชื้นเปนศัตรู ตอความสดใส ในแรกสุดเมล็ดจะคอยๆ จืดซีดลดลง ตอจากนั้นจะเริ่มมีกลิ่นไมคอยดีเนื่องจากอากาศ กอใหเกิดปฏิกิริยารวมตัวกับออกซิเจนทําใหมีกลิ่นหืน หลีกเลียงการใชน้ําประปาชงกาแฟโดยตรง ควรใชเครื่องกรองน้ําที่ใหคาน้ําที่ไดเปนกลาง เพราะภาวะความเปนดางหรือแรธาตุที่เปนดางละลาย
13 อยูทําปฏิกิริยากับกรดมีผลใหรสชาติในกาแฟเปลี่ยนไปใชน้ําเย็นสดใหมไมผานการตมหรือคางอยู ในกาตมน้ํารอนเหตุผล เพราะมีออกซิเจนในน้ํามากไมสูญเสียไปกับความรอนในการตม ซึ่งทําให ไดกาแฟรสชาติ 2.9 สายพันธุกาแฟ 4 สายพันธุของเมล็ดกาแฟเมล็ดกาแฟนั้นมีหลากหลายซึ่งสายพันธุที่เปนที่รูจักไปทั่วโลก และนิยมนํามาบริโภคมากที่สุดนั้น มีหลักๆ อยู 4 สายพันธุ ไดแก อราบิกา (Arabica), โรบัสตา (Robusta), เอ็กซเซลซา (Excelsa) และลิเบอริกา (Liberica) ซึ่ง Aroma จะมาแนะนําแตละสาย พันธุใหทุกทานรูจักมากขึ้น 1. สายพันธุอราบิกา (Arabica) เมล็ดกาแฟอราบิกาเปนสายพันธุที่นิยมปลูกมากที่สุดเปนอันดับหนึ่งของโลกถึงรอยละ 80 และคนไทยจะดื่มกาแฟชนิดนี้มากที่สุด เนื่องจากเปนเมล็ดกาแฟที่ใหกลิ่นหอม และรสชาตินุมละมุน มีหลายมิติ อีกทั้งมีปริมาณคาเฟอีนที่ไมสูงมาก อยูที่ 1.1 – 1.7 เปอรเซ็นต จึงทําใหดื่มงายกวาเมล็ดกาแฟ ชนิดอื่นๆ สังเกตุเมล็ดกาแฟอราบิกาไดจากลักษณะของเมล็ดที่ เรียวผอม เปนทรงวงรี และมีเสนตรงกลางโคง คลายตัวอักษร “S” มีกลิ่นหอมหวาน คลายกลิ่นช็อกโกแลต และดอกไมผสมกันสวนของการเพาะปลูก ตนกาแฟอราบิกานั้นเติบโตไดดีในสภาพอากาศที่เย็น และพื้นที่สูง โดยในประเทศไทยนิยมปลูก ในเขตพื้นที่ทางภาคเหนือ เชน เชียงใหม เชียงราย ตาก นาน แมฮองสอน และลําปาง เปนตน ซึ่ง สามารถผลิตไดประมาณ 10,000 ตันตอป รูปภาพที่2.2 เมล็ดกาแฟสายพันธุอราบิกา
14 2. สายพันธุโรบัสตา (Robusta) โรบัสตาเปนกาแฟไดรับความนิยมรองจากอราบิกา แตเหมาะกับคอกาแฟที่ชอบความเขมขน เปนอยางมาก มีความเขมและขมกวาอราบิกา ไมคอยติดรสชาติเปรี้ยว บอดี้หนักแนน มีระดับน้ําตาล และระดับกรดที่ต่ํา รสชาติจึงจะคอนขางฝาด และมีปริมาณคาเฟอีนอยูที่ 2 – 4.5 เปอรเซ็นต สําหรับ ใครที่ไมชินเมื่อดื่มไปอาจมีการเวียนหัวไดเล็กนอย เมล็ดกาแฟโรบัสตาจึงนิยมนําไปทําเปนกาแฟ สําเร็จรูป หรือกาแฟแบบ 3 in 1 จําหนายตามรานคามากกวา ลักษณะของเมล็ดโรบัสตานั้นจะกลมมน และ มีเสนผาตรงกลางเปนแนวตรง สําหรับการเพาะปลูกนั้น เรียกไดวาโรบัสตาตรงขามกับ อราบิกา เพราะเปนสายพันธุที่ตองการความชื้นสูงและพื้นที่ต่ําถึงจะเติบโตไดดี โดยในประเทศไทยนั้นจะนิยม ปลูกในจังหวัดทาางภาคใต อาทิ จังหวัดชุมพร สุราษฎรธานี และนครศรีธรรมราช เปนตน นอกจากนี้ กาแฟโรบัสตาในประเทศไทยสามารถใหผลผลิตไดมากถึง 70,000 ตันตอปเลยทีเดียว 3. สายพันธุเอ็กซเซลซา (Excelsa) มาถึงสายพันธุที่หลายคนอาจไมคุนหู เมล็ดกาแฟสายพันธุเอ็กซเซลซานั้นมีถิ่นกําเนิด ในทวีปแอฟริกา โดยลักษณะของเมล็ดนั้นจะคลายกับกาแฟโรบัสตา กาแฟเอ็กซเซลซานี้ไดรับความนิยม ในแอฟริกา แตสําหรับในประเทศอื่นๆ ยังคงไดรับความนิยมไมมากเทาที่ควร เนื่องจากมีความเขมขน ในเรื่องของรสชาติที่มากจนถึงขมพราเลยทีเดียว แตวากันวาชาวแอฟริกันสามารถดื่มกาแฟชนิดนี้ได ตลอดทั้งวัน ความพิเศษของตนกาแฟเอ็กซเซลซานั้น คือ การดูแลรักษาที่งาย ปลูกงาย สามารถทน รูปภาพที่ 2.3 เมล็ดกาแฟสายพันธุโรบัสตา
15 ตอความแหงแลง ทนโรคที่เกิดจากตนกาแฟไดดีและสามารถทนทานตอสภาพดินฟาอากาศที่เกิด การเปลี่ยนแปลงอยูบอยๆ แถมยังใหผลผลิตที่สูงอีกดวย 4. สายพันธุลิเบอริกา (Liberica) กาแฟลิเบอริกาเปนอีกหนึ่งสายพันธุที่ไมคอยไดรับความนิยมในตลาดโลกมากนัก โดยคิดเปนเพียง 1 - 2 เปอรเซ็นต ของกาแฟทั้งโลกเทานั้น เมล็ดกาแฟลิเบอริกามีถิ่นกําเนิดในไลบีเรีย และไอวอรีโคสต โดยปจจุบันมีมาเลเซียที่มีการปลูกกาแฟสายพันธุสายลิเบอริกามากถึง 90 - 95 เปอรเซ็นต ของพื้นที่ปลูกทั่วประเทศ กาแฟลิเบอริกานั้นมีชื่อเรียกวา “กาแฟใบใหญ” เนื่องจากลักษณะ ของใบที่มีขนาดใหญกวาสายพันธุอื่นๆ เติบโตไดดีในสภาพอากาศรอนชื้น และน้ําชุมๆ ลิเบอริกา มีรสชาติใกลเคียงกับ อราบิกาแตมีรสเปรี้ยวอมหวานของผลเบอรรี่มากกวา จึงนิยมนําไป Blend กับกาแฟ ชนิดอื่นๆ เพื่อเพิ่มความเขมขนของรสชาตินั่นเอง พอทราบถึงสายพันธุตางๆ ของเมล็ดกาแฟแลว ซึ่งนอกจากสายพันธุแลว “ระดับการคั่ว (Roast)” ก็เปนอีกหนึ่งปจจัยที่สงผลตอรส และกลิ่นสัมผัส รวมไปถึงแหลงกําเนิดของเมล็ดกาแฟ เนื่องจาก “ปจจัยแตรรัว (Terrior)” หรือสภาพแวดลอมการปลูก ของ แตละแหงจะมีผลตอรสชาติโดยรวมของเมล็ดกาแฟ ซ่ึงหมายถึงสภาพภูมิอากาศ, ดิน, ความลาดชัน, และทุกสิ่งในสภาพแวดลอมการปลูก ลวนจะสงผลตอลักษณะรสชาติของเมล็ดกาแฟทั้งสิ้น รูปภาพที่ 2.4 เมล็ดกาแฟสายพันธุเอ็กซเซลซา
16 ชนิดของกาแฟ เอสเปรสโซ คือ กาแฟที่สกัดออกมาเปนช็อตๆ เพื่อเปนตัวตั้งตนในการชงกาแฟสูตรอื่นๆ ประกอบไปดวยกาแฟลวนที่ไมมีสวนผสมของนมใดๆ ทั้งสิ้นถูกชงโดยใชแรงอัดไอน้ําหรือน้ํารอนผาน เมล็ดกาแฟคั่วที่บดละเอียด ที่มาของชื่อ เอสเปรสโซ “espresso” มาจากคําภาษาอิตาลี แปลวาเรงดวน กาแฟที่รสชาติเขมที่สุด เปนตัวตั้งตนในการชงกาแฟสูตรอื่นๆ ซึ่งถือเปนสวนผสมสําคัญเปนกาแฟ ที่นิยมมากที่สุดในแถบประเทศยุโรปตอนใต โดยเฉพาะประเทศอิตาลี คือ กาแฟตัวจริงมักจะดื่มโดย ไมปรุงน้ําตาลหรือนมเพิ่มเติม ทําใหไดสัมผัสรสชาติของกาแฟอยางแทจริง ลาเต ประกอบไปดวย เอสเปรสโซ 1 สวน และนมรอน 2-3 สวน อาจจะมีฟองนมดานบน ดวยก็ได“latte”แปลตามภาษาอิตาลีแปลวา “นม” มีรสชาติหอมมัน นุมละมุนลิ้น ไมเขมจนเกินไป ทานงายกวากาแฟทุกชนิด จุดเดนที่นาสนใจอีกอยางหนึ่งก็คือ การวาดลายหรือเทโฟมนม ลงในถวย กาแฟใหเปนลวดลายตางๆ สวยงาม หรือที่เราเรียกกันวา “Latte Art” แตไมไดมีเฉพาะกาแฟลาเต เทานั้น กาแฟชนิดอื่นที่มีนมผสมอยู ก็สามารถเติมลวดลายลงไปไดเชนกันจา คาปูชิโน ประกอบดวย เอสเปรสโซ 1/3 สวน ผสมกับนมรอนผานไอน้ําหรือนมสตรีม 1/3 สวน และนมตีโฟม 1/3 สวน ลอยอยูดานบน ในสัดสวนเทาๆ กัน มีตนกําเนิดมาจากประเทศอิตาลี อีกหนึ่งเมนูซึ่งไดรับความนิยมรองจากลาเต เพราะมีสวนผสมของนม ดวยฟองนมนุมๆ อยูดานบน ตัวกาแฟ โรยดวยผงโกโกหรือผงซนินามอนเล็กนอย ถือเปนจุดเดนของคาปูซิโนเลยทีเดียว ใหรสชาติ ที่นุมละมุน ทานงาย รสชาติคลายลาเต แตตัวคาปูชิโนจะมีความเขมกวา รูปภาพที่2.5 เมล็ดกาแฟสายพันธุลิเบอริกา
17 อเมริกาโน ประกอบดวย เอสเปรสโซ 1 สวน และน้ํารอน 1 สวน อเมริกาโนจริงๆ แลวคือ การใชกาแฟเอสเปรสโซ ชงโดยการเติมน้ํารอนลงไป เพื่อเปนการเจือจางความเขมของเอสเปรสโซ ลงแตคงยังมีกลิ่นและรสชาติที่เขมจากเอสเปรสโซอยู หรือที่เราเรียกวากาแฟดําใหไดดื่มด่ํากับรสชาติ กาแฟไดอยางเต็มเปยม อีกหนึ่งทางเลือกของคอกาแฟ สําหรับผูกําลังลดความอวน หรือรักษาหุน เพราะไมมีสวนผสมของนมและน้ําตาล มอคคา ประกอบไปดวย เอสเพรสโซ 1/3 สวน นมรอน 2/3 สวน และช็อกโกแลตเพิ่มกิมมิค ดวยวิปปงครีมดานบน จุดเดนของ มอคคา คือ กาแฟที่มีสวนผสมของช็อกโกแลตนั่นเอง รสชาติหอม ของตัวกาแฟ หนอยผสมผสานความหวานมันของนม และช็อกโกแลตไดอยางลงตัว เปนกาแฟ อีก ประเภทหนึ่งที่มีเอกลักษณเฉพาะตัวตางจากกาแฟประเภทอื่นๆ นอกจากนั้นยังปดทายดวยวิปปงครีม ราดดวยไซรัปช็อกโกแลตสุดแสนจะลงตัว ประโยชนของการแฟดํา 1. กาแฟดําชวยเพิ่มประสิทธิภาพในการออกกําลังกาย การดื่มกาแฟดําชวยเพิ่มประสิทธิภาพในการออกกําลังกายใหดียิ่งขึ้น นี่คือเหตุผลวา ทําไมเหลาฟตเนสเทรนเนอรถึงแนะนําใหดื่มกาแฟดํากอนออกกําลังกาย เพราะกาแฟดําจะชวยเพิ่ม ระดับอะดรีนาลีนในเลือด ซึ่งมีผลทําใหรางกายอึดทนตอการออกกําลังกายที่หนักไดดียิ่งขึ้น อีกทั้งกาแฟดํา ยังชวยเผาผลาญไขมันไดดียิ่งขึ้นอีกดวย 2. กาแฟดําดีตอตับ ตับถือเปนอวัยวะที่สําคัญที่สุดอวัยวะหนึ่งของรางกาย เพราะวาตับมีหนาที่สําคัญๆ หลายประการ และทราบหรือไมวา กาแฟดํามีสวนชวยปองกันการเกิดมะเร็งตับ ไวรัสตับอักเสบ ลดไขมันสะสมที่ตับ และลดการเกิดโรคตับแข็งจากการดื่มสุรา นอกจากนี้ 80 % ของผูที่ดื่มกาแฟดํา 4 แกว ขึ้นไปในทุกๆ วันมีอัตราการเกิดโรคที่เกี่ยวกับตับต่ํากวาผูที่ไมดื่มกาแฟดํา การดื่มกาแฟดํา 2 แกว เปนประจําทุกวันจะชวยทําใหคุณรูสึกมีความสุข อีกทั้งยังชวยลดภาวะซึมเศราไดอีกดวย หากตองการ เพลิดเพลินไปกับการดื่มกาแฟอเมริกาโน ทั้งเมนูอเมริกาโนเย็นและรอน ที่มีรสชาตินุมละมุน ขอแนะนํา กาแฟอเมริกาโน จากกาแฟแคปซูล Cosi, Volluto, Capriccio, Nicaragua หรือ India คนหากาแฟ อเมริกาโนชนิดแคปซูลที่เหมาะสม 3. กาแฟดําชวยลดความเครยีด การทํางานที่แสนตึงเครียดในแตละวันอาจบั่นทอนสุขภาพของในระยะยาว การดื่มกาแฟดํา จะชวยใหอารมณของคงที่ กระตุนระบบประสาท และเพิ่มการสรางสารโดพามีน สารแหงความสุข 4. กาแฟดําชวยลดความเสี่ยงของการเปนโรคเบาหวาน
18 กาแฟดําแบบที่มีคาเฟอีนและไมมีคาเฟอีน (ดีแคฟ) มีประโยชนในแงของการชวยลด ความเสี่ยงของการเปนโรคเบาหวาน เพราะกาแฟดําจะชวยควบคุมระดับน้ําตาลในเลือด และชวยเพิ่ม การสรางอินซูลิน กาแฟแคปซูลดีแคฟเปนความเหมือนที่แตกตางกับกาแฟแคปซูลปกติอยาง Volluto Decaffeinato, Arpeggio Decaffeinato และ Ristretto Decaffeinato จาก Nespresso ที่ไดสกัด คาเฟอีนออกเพื่อที่จะไดดื่มด่ํากับกาแฟที่ไมมีคาเฟอีนแกวโปรดไดตลอดวัน คนหากาแฟดีแคฟชนิด แคปซูลที่เหมาะสม 5. กาแฟดําชวยลดน้ําหนัก การดื่มกาแฟดํากอนออกกําลังกาย 30 นาทีจะชวยใหออกกําลังกายไดยาวนานขึ้น อีกทั้ง ยังชวยเพิ่มการเผาผลาญไดถึง 50 % นอกจากนี้การดื่มกาแฟดํายังชวยกระตุนระบบประสาทซึ่งจะสง สัญญาณบอกรางกายใหทําลายเซลลไขมันและดึงไปใชเปนพลังงาน 6. กาแฟดําอุดมไปดวยสารตานอนุมูลอิสระ ประโยชนของกาแฟดําอีกขอที่สําคัญ คือ กาแฟดําเปนแหลงของสารตานอนุมูลอิสระ และยังอุดมไปดวยวิตามิน B2, B3, B5, แมงกานีส, โพแทสเซียม และแมกนีเซียม 7. กาแฟดําดีตอหัวใจและหลอดเลือด การดื่มกาแฟดําวันละ 1-2 แกวจะชวยลดความเสี่ยงของการเปนโรคหัวใจ และชวยลด การอักเสบในรางกายได 8. กาแฟดําชวยลดความเสี่ยงของการเปนมะเร็ง กาแฟดําชวยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งในบางชนิด เชน มะเร็งตับ มะเร็งเตานม มะเร็งลําไสใหญ และมะเร็งทวารหนัก เพราะวาสารในกาแฟดําจะชวยลดการติดเชื้อในรางกายอันเปน สาเหตุของการเกิดเนื้อรายการศึกษาลาสุดโดยโครงการ Monographs ของสํานักงานกลุมงานวิจัย เกี่ยวกับมะเร็งขององคการอนามัยโลก (IARC) ไดระบุวาไมมีหลักฐานใดในการสนับสนุนความเกี่ยวของ ระหวางกาแฟ และความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็ง ตามขอมูลอิเพดิมิโอโลจิคัลลาสุด วงการวิทยาศาสตรตกลงที่การบริโภคกาแฟอาจเกี่ยวของกับความเสี่ยง ที่นอยลงโดยรวม โดยเฉพาะในมะเร็งตับ และมะเร็งลําไสใหญ 9. กาแฟดําทําใหฉลาดขึ้น อีกหนึ่งประโยชนของกาแฟดําที่อาจจะยังไมรู คือในกาแฟดํามีสารกระตุนจิตประสาท ซึ่งเมื่อทําปฏิกิริยากับรางกายแลวจะชวยเพิ่มพลังงาน ความสามารถในการจดจํา และทําใหคุณฉลาดขึ้น 10. กาแฟดําชวยทําความสะอาดชองทอง
19 กาแฟดําเปนเครื่องดื่มที่มีฤทธิ์ในการขับปสสาวะ นั่นเปนเหตุผลที่วาทําไมเวลาที่ดื่ม กาแฟดํา แบคทีเรียหรือสารพิษตางๆ ถึงถูกกําจัดออกมาทางปสสาวะอยางงายดาย 11. กาแฟดําชวยใหดูออนเยาว การดื่มกาแฟดําโดยไมเติมน้ําตาลลงไปจะชวยใหแลดูออนเยาวทั้งรางกาย และจิตใจ นอกจากนี้ กาแฟดํายังชวยปองกันโรคพารกินสันไดอีกดวย 12. กาแฟดําชวยปองกันการเปนโรคเกาต จากงานวิจัยพบวา ผูที่ดื่มกาแฟดํามากกวา 4 แกวตอวันจะสามารถลดการเกิดโรคเกาต ไดถึง 57 % โดยกาแฟดําจะชวยลดระดับกรดยูริค และยังชวยบรรเทาอาการของผูที่เปนโรคเกาตได 13. กาแฟดําชวยเพิ่มระดับฮอรโมน G - CSF ซึ่งเปนสารที่ชวยลดความเสี่ยงเปนอัลไซเมอร การดื่มกาแฟดําอาจชวยลดความเสี่ยงในการเปนโรคอัลไซเมอรได เนื่องจากกาแฟดํา มีสารตานอนุมูลอิสระที่ชวยปองกันการเกิดเซลลมะเร็ง แตการดื่มกาแฟดําไมสามารถใชแทนการรักษา โรคอัลไซเมอรได ทั้งนี้ผูปวยตองปรึกษาแพทยเพื่อรับคําแนะนําในการรักษาโรคอยางเหมาะสม 14. กาแฟดําชวยปองกันโรคหอบ การดื่มกาแฟดําอาจชวยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหอบหืดหรือภูมิแพในบางคน ซึ่งเปนเรื่องที่ยังไมไดรับการพิสูจนวาเปนจริงหรือไม แตมีการวิจัยพบวากาแฟดํามีสวนชวยลด การอักเสบในระบบทางเดินหายใจ ซึ่งเปนสาเหตุหนึ่งของโรคหอบหืดหรือภูมิแพอยางไรก็ตาม การดื่มกาแฟ มีผลขางเคียงที่อาจเกิดขึ้น เชน การเพิ่มความตึงเครียดหรือไมสามารถนอนหลับได ดังนั้น ควรดื่ม กาแฟในปริมาณที่สมดุลยเพื่อปองกันผลขางเคยีงที่อาจเกิดขึ้นได 15. กาแฟดําชวยลดความเสี่ยงโรคกระดูกพรุน การดื่มกาแฟดําอาจชวยลดความเสี่ยงในการเปนโรคกระดูกพรุนได การดื่มกาแฟดํา มีสารชวยกระตุนการสรางกระดูก และเสริมสรางความหนาแนนของกระดูก ทําใหกระดูกแข็งแรง และลดความเสี่ยงในการเกิดโรคกระดูกพรุน 16. กาแฟดําชวยลดอาการเมาคางและปวดศีรษะ การดื่มกาแฟดําอาจชวยลดอาการเมาคาง และปวดศีรษะได กาแฟดํามีสารคาเฟอีน ที่ชวยกระตุนระบบประสาทสวนกลาง ชวยขยายหลอดเลือด ทําใหตื่นตัว ระบบไหลเวียนโลหิตทํางาน ทําใหรางกายไดรับพลังงาน และควบคุมการทํางานของระบบประสาทไดดีขึ้นทําใหลดอาการปวดศรีษะ เคล็ดลับกินกาแฟดําใหดีตอสุขภาพ 1. หลีกเลี่ยงการดื่มกาแฟดําตอนทองวางหรือดื่มแทนอาหารมื้อหลัก เพราะกาแฟมีกรด ที่อาจกัดกระเพาะได
20 2. ไมควรดื่มกาแฟดําเกิน 4 แกวตอวัน หรือรับคาเฟอีนไดไมเกิน 300 - 400 มิลลิกรัมตอวัน 3. หลีกเลี่ยงการดื่มกาแฟระหวางออกกําลังกายและหลังออกกําลังกาย เนื่องจากอาจทําให รางกายสูญเสียน้ํามากเกินจําเปน 4. หลีกเลี่ยงการดื่มกาแฟหลังเวลา 14.00 น. เพราะอาจทําใหนอนหลับยาก กาแฟดํากับผูตั้งครรภ และเด็ก การศึกษาในชวง 10 ปที่ผานมารายงานวาการบริโภคคาเฟอีนปริมาณปานกลาง รวมถึง คาเฟอีนจากกาแฟ ไมเปนเรื่องที่นาเปนหวงสําหรับหญิงตั้งครรภที่มีสุขภาพดี หญิงที่ตั้งครรภ และ กําลังใหนมบุตรยังคงสามารถดื่มกาแฟธรรมดาได แตอยางไรก็ตาม แนะนําใหลดปริมาณ การบริโภค คาเฟอีนใหเหลือ 200 มิลลิกรัมตอวัน ไมมีผลวิจัย เเละการศึกษาใดๆ ที่กลาวถึงเรื่องผลกระทบของกาแฟ หรือกาแฟที่ไมมีคาเฟอีนตอเด็ก ดังนั้น เราขอแนะนําใหจํากัดการบริโภคกาแฟ และคาเฟอีนในเด็ก แคลลอรี่ กาแฟดําที่ไมใสน้ําตาลมีแคลอรี่ต่ําโดยประมาณ 1 กิโลแคลอรี่ตอแกวสําหรับกาแฟ Original และประมาณ 2 กิโลแคลอรี่ตอแกวสําหรับกาแฟ Vertuo สําหรับกาแฟรสชาติพิเศษ ปริมาณแคลอรี่ จะเพิ่มขึ้นโดยประมาณ 2 - 4 กิโลแคลอรี่ตอแกวไขมันกาแฟดําจะมีไขมันนอยมากเพียงประมาณ 0.02 กรัม เชนเดียวกันกับกาแฟทุกชนิดของเอสเพรสโซ หากเติมสวนผสมอื่น เชน นม หรือ ครีม ยอมทําใหมี ไขมันเพิ่มขึ้นได คาเฟอีน คาเฟอีนเปนสารที่พบอยูในธรรมชาติ พบในพืชหลายชนิด เชน ในเมล็ดโกโก ใบชา และเมล็ด กาแฟที่เปนที่รูจักกันดีที่สุด สุขภาพดี และไมอยูในชวงตั้งครรภ ซึ่งเทียบเทากับการดื่มกาแฟเอสเพรสโซ ORIGINAL 3 - 5 แกว เเละจากการวิจัยในป 2015 โดย EFSA เกี่ยวกับความปลอดภัยของคาเฟอีน ไดสรุป การบริโภคคาเฟอีนปริมาณสูงสุด 400 มิลลิกรัมตอวันไมสงผลกระทบตอสุขภาพของประชากรผูใหญ ที่มี 2 - 5 แกวของกาแฟ รุน VERTUO ความเขมขนของกาแฟไมมีอยูที่ปริมาณคาเฟอีน ความเขมขน ของกาแฟ ตามนิยามของ NESPRESSO ขึ้นอยูกับการค่ัวของกาแฟ เนื้อกาแฟ ความเปนกรด และ ความขมของกาแฟ 2.10 วัตถุดิบ 2.10.1 ผงชาไทยยี่หอตรามือ ผงชายี่หอนี้เชื่อวาทุกคนตองรูจัก สําหรับผงชาไทยนี้ผลิตมาจากยอดชาคัดสรร และนํามาผลิตอยางพิถีพิถัน จนไดชาที่มีกลิ่นหอมเปนเอกลักษณ มีสีสวย ชงแลวจะไดรสชาติที่กลมกลอม
21 นําไปชงไดทั้งรอนทั้งเย็น เมนูนม เมนูใส อีกหลากหลายเมนู นับวาเปนอีกหนึ่งยี่หอที่นิยมใชกัน สามารถหาซื้อไดงายตามรานคาทั่วไปปริมาณ 400 กรัม / ราคา 80 บาท 2.10.2 ผงชาเขียวยี่หอตรามือ ชาเขียว ตรามือ เปนชาเขียวตนตํารับ ชาเขียวนม คัดสรรจากพันธุชาที่เหมาะ สําหรับชงชาเขียวโดยเฉพาะ ใหรสชาที่กลมกลอม หอม อรอย สดชื่น สามารถชงเมนูทั้งรอนเย็น กลิ่มหอม รสชาติตนตํารับชงไดหลากหลายเมนู เชน ชาเขียวนมชาเขียวมะนาว งายสะดวกหอมอรอย รูปภาพที่ 2.6 ผงชาไทยตรามือ รูปภาพที่ 2.7 ผงชาเขียวตรามือ
22 2.10.3 ผงโกโกDUTCH DUTCH โกโกผง ชนิดกระปอง (400กรัม) ตราโกโกดัทช รูปลักษณใหมคงคุณภาพเดิม โกโกตรานางพยาบาล ภายใตตราโกโกดัทช ผงโกโกคุณภาพที่คุนเคยของคนรักสุขภาพคงความเปนโกโก แท 100 % นําเขาจากเนเธอรแลนด เครื่องดื่มโกโกสําเร็จรูปชนิดผง ผลิตจากโกโกแท 100 % จาก ประเทศเนเธอรแลนด รูปลักษณใหมของโกโก ตรานางพยาบาล คงคุณภาพเดิม ผสมในเครื่องดื่มรอน หรือเย็น หรือเปนสวนผสมในการทําเคก คุกกี้ ไอศกรีม บรรจุซองอะลูมิเนียมฟอยล ในกระปอง อะลูมิเนียม ชนิดผงสําเร็จรูป ปริมาณสุทธิ 400 กรัม สวนประกอบสําคัญ โกโกผง 100 % วิธีชงรอน เติมโกโก 1 ชอนชา (8 กรัม) ในน้ํารอน 1 ถวย (120 มล.) เติมนมขนหวาน นม หรือน้ําตาลตามชอบ พรอมเสิรฟ วิธีชงเย็น เติมโกโก 2 ชอนชา (16 กรัม) ในน้ํารอน 1 ถวย (120 มล.) เติมนมขนหวาน นม หรือน้ําตาลตามชอบ เติมน้ําแข็ง พรอมเสิรฟ 2.10.4 โอวัลติน โอวัลติน 3 อิน 1 คุณประโยชนจากมอลตพลัส วิตามินบี 12 ถึง 3 เทา ซึ่งมีสวนชวย ในการทํางานของระบบประสาท และสมองและมีกาบา พรอมวิตามิน และแรธาตุที่มีประโยชน ตอรางกายถึง 15 ชนิด เริ่มตนทุกวันดวยโอวัลติน รูปภาพที่ 2.8 ผงโกโกยี่หอโกโกดัทช
23 2.10.5 ครีมเทียมยี่หอเนสทเล เนสทเล คอฟฟเมต ครีมเทียมคุณภาพดี ใหความหอมมันกลมกลอม ไมมี คอเลสเตอรอล เพิ่มรสชาติใหกาแฟทุกแกว และมีรสชาติเปนเอกลักษณยิ่งขึ้น เหมาะสําหรับ ผูประกอบการที่มองหาวัตถุดิบรานกาแฟ ที่สําคัญไมกลบกลิ่นกาแฟ ไมมีไขมันทรานส เพราะใชกรรมวิธี การผลิตขั้นสูง โดยการเติมไฮโดรเจนชนิดเต็มรูปแบบ รูปภาพที่ 2.9 ผงโอวัลติน รูปภาพที่ 2.10 ครีมเทียมยี่หอเนสทเล
24 2.10.6 น้ําตาลยี่หอมิตรผล น้ําตาลทรายบริสุทธิ์ที่ผานกระบวนการขจัดสีและสิ่งสกปรกโดยการตกตะกอน และตกผลึกโดยธรรมชาติ เพื่อใหไดน้ําตาลทรายที่มีความบริสุทธิ์สูง มีเกล็ดสีขาวใส สะอาด และ คงคุณคาทางโภชนาการ 2.10.7 น้ําเชื่อมยี่หอมิตรผล น้ําเชื่อมสําเร็จรูป มิตรผล ผลิตจากออยธรรมชาติ 100 % ชวยเสริมสรางรสชาติ แกอาหาร ของหวาน และเครื่องดื่ม ใหไดรสชาติความหวานคงที่ไดมาตรฐาน ใหประหยัดเวลา และ สะดวกสบายในการจัดเตรียมวัตถุดิบยิ่งขึ้น รูปภาพที่ 2.11 น้ําตาลทรายยี่หอมิตรผล รูปภาพที่ 2.12 น้ําเชื่อมยี่หอมิตรผล
25 2.10.8 นมสดยี่หอเมจิ นมสดพาสเจอรไรส น้ํานมโคแท 100 % ผลิตจากน้ํานมโคแทคุณภาพเยี่ยม 100 % รสชาติอรอย เขมขน หอมมัน และอุดมไปดวยคุณคาสารอาหารที่มีประโยชนมากมายจากธรรมชาติ อาทิ เชน โปรตีน, แคลเซียม, และวิตามินบี 2 2.10.9 คาเนชั่น ผลิตภัณฑนมสําหรับปรุงอาหารและเบเกอรี่ ที่มีสีเหลืองนวลนารับประทาน และ ดีตอสุขภาพ เพราะไมมีคอเลสเตอรอล เหมาะสําหรับใชปรุงอาหารเพื่อเพิ่มความอรอยกลมกลอม ทั้งอาหารคาว หวาน เบเกอรี่ เคร่อืงดื่ม รูปภาพที่ 2.13 นมสดยี่หอเมจิ รูปภาพที่ 2.14 นมสดยี่หอคาเนชั่น
26 2.10.10 ครีมเทียมนมขนหวาน ครีมเทียมขนหวานชนิดพรองไขมัน ผลิตภัณฑครีมเทียมขนหวานจากแบรนด คารเนชัน สําหรับใชเพิ่มความอรอยใหกับเครื่องดื่มรอน - เย็น และขนมชนิดตางๆ 2.10.11 น้ําเชื่อมกลิ่นผลไม น้ําผลไมของติ่งฟงนั้นไดผานกรรมวิธีที่ไดมาตราฐานสูงพรอมทั้งทําจากผลไมแท 100 % ซึ่งยังมีเนื้อผลไมแทๆ ผสมอยูดวย น้ําผลไมติ่งฟง น้ําผลไมเขมขน หัวเชื้อน้ําหวาน 760 ml. ขนาดสินคา. น้ําหนัก: 1 KG. 62.00 ฿. รูปภาพที่ 2.15 ครีมเทียมนมขนหวาน รูปภาพที่2.16 น้ําเชื่อมกลิ่นผลไมยี่หอ
27 2.11 ทําเลที่ตั้ง แหลงที่จะทําใหธุรกิจสามารถประกอบกิจกรรมไดสะดวกที่สุด โดยคํานึงถึงกําไร คาใชจาย ความสัมพันธกับลูกคา ความสัมพันธกับพนักงาน และสภาพแวดลอมภายนอกอื่นๆ ตลอดระยะเวลา ที่ธุรกิจประสงคจะประกอบกิจกรรมนั้น 2.12 ความพึงพอใจ นิติพล ภูตะโชติ (2551) กลาววา เมื่อลูกคาตัดสินใจใชบริการแลวลูกคามีความคาดหวังที่จะ ไดรับจากงานบริการหลายอยางสามารถแบงไดดังนี้ 1) การดูแลเอาใจใส (Care, Take Care) ลูกคาสวนมากตองการให ผูใหบริการดูแลเอาใจใส ใหความสนใจเขา ใหบริการเขาเต็มความสามารถไมละเลยทอดทิ้งติดตามงานจนสําเร็จลุลวงไปดวยดี เพื่อสรางความประทับใจใหกับลูกคา 2) ความเอื้ออาทรชวยเหลือ (Hospitality) ความมีไมตรีจิตเพื่อใหความชวยเหลือลูกคาดวย ความจริงใจเปนสิ่งที่ลูกคาทุกคนตองการถาผูใหบริการปฏิบัติดีกับลูกคาดีมากเทาไหรจะทําใหลูกคา ประทับใจในบริการมากขึ้นเชนกัน 3) ความซาบซ้ึง (Appreciation) ความซาบซึ้งในบุญคุณของผูอุปการคุณ ลูกคาเปนบุคคล ที่สําคัญที่สุดการใหความสําคัญ และเห็นคุณคาวาลูกคาคือบุคคลสําคัญจะทําใหผูทํางานในธุรกิจ บริการตั้งใจเพื่อใหลูกคาเกิดความพึงพอใจในบริการที่เขาไดรับ 4) ความพรอมของผูใหบริการ (Readiness) ความพรอมของผูใหบริการเปนปจจัยที่สําคัญ อีกอยางหนึ่งของงานบริการคือตองมีความพรอมที่จะใหบริการลูกคาตลอดเวลาไมวาจะเปนเรื่อง เครื่องมืออุปกรณเครื่องใช และสิ่งอํานวยความสะดวกรวมทั้งความพรอมของพนักงานจะตองมีความรู ในเรื่องของงานเปนอยางดี และพรอมที่จะใหบริการลูกคาทันที 5) เปดใจกวางเพื่อรับพึงความคิดเห็น (Open Minded) ผูทํางานในธุรกิจใหบริการจะตอง เปดใจกวางเพื่อรับพึงความคิดเห็น และคําแนะนําตางๆ จากลูกคาหรือผูเกี่ยวของ การรับฟงความ คิดเห็นจากคนอื่นๆ จะทําใหเราไดขอมูลเพื่อนํามาปรับปรุงงานบริการใหดี และเหมาะสม เพื่อใหลูกคา เกิดความพึงพอใจมากขึ้น 6) ความกระตือรือรน (Enthusiast) เนื่องจากงานบริการเปนงานที่มีความตื่นตัว และมีชีวิตชีวา ไมหยุดนิ่งอยูกับที่ ดังนั้นผูที่ทํางานนี้จะตองเปนผูที่มีความกระตือรือรนในเรื่องการทํางานมีความตั้งใจ ในการทํางานใชความพยายามในการแกไขปญหาใหลุลวงอยางรวดเร็วลูกคาไมตองเสียเวลารอคอยนาน 7) ความประทับใจ (Impression) ความประทับใจในการบริการเปนสิ่งที่ลูกคา ปรารถนาเพราะ ลูกคาจายแพง สิ่งที่เขาควรจะไดรับคือความประทับใจในบริการ ถาเขาไมไดรับความประทับใจ
28 ก็เทากับวาเขาไดรับบริการที่ไมคุมคากับเงินที่จายไป การสรางความประทับใจนั้นตองคํานึงถึงความรู ความสามารถของพนักงาน มีประสบการณในการทํางาน และผานการฝกอบรมมาเปนอยางดี 8) สรางสรรคสิ่งใหมๆ (Initiative) เนื่องจากธุรกิจบริการมีการแขงขันกันสูงการปรับปรุง การเปลี่ยนแปลงและสรางสรรคสิ่งตางๆ เพื่อนําเสนอแกลูกคายอมเปนสิ่งที่มีความจําเปน เพื่อตอบสนองความตองการของลูกคา 9) ความประณีตเรื่องบริการ (Neat and Nice) งานบริการเปนงานที่ตองทําความประณีต และความสุภาพออนโยนในการใหบริการ งานบริการควรหลีกเลี่ยงการทํางานในลักษณะที่มีคุณภาพต่ํา เพราะจะทําใหเกิดปญหา งานบริการที่ดีตองมีมาตรฐาน และมีคุณภาพเปนที่ยอมรับวาเปนบริการ ระดับมืออาชีพ 10) มีคุณคา (Value of Service) คุณคาของงานใหบริการเกิดขึ้นจากความภาคภูมิใจของ ผูมาใชบริการ เพราะทําใหเขาไดรับการยกยอง และยอมรับในสังคม เหมาะสมกับเกียรติยศศักดิ์ศรีบารมี และตําแหนงหนาที่ในสังคม 11) ความปลอดภัย (Security) ลูกคาตองการความปลอดภัยทั้งชีวิต ทรัพยสิน และบริวาร สถานบริการใดที่มีความเสี่ยง ลูกคาจะหลีกเลี่ยงไมไปใชบริการ ลูกคาจะเลือกไปใชบริการที่มี ความปลอดภัยสูงถึงแมวาราคาจะแพงกวาลูกคาก็เต็มใจที่จะจาย 12) ความจริงใจ (Sincerity) ผูใหบริการจะตองใหความจริงใจแกลูกคาที่มาใชบริการ ไมหวง แตเพียงผลประโยชนจากการทําธุรกิจ เมื่อลูกคามีปญหาเกิดขึ้นจะตองใหความชวยเหลือแนะนํา และมีความจริงใจที่จะแกไขปญหาตางๆ ใหสําเร็จลุลวงไปดวยดี 13) การยอมรับนับถือ (Respect) เนื่องจากลูกคาคือบุคคลที่สําคัญที่สุดของธุรกิจใหบริการ การยอมรับนับถือ การยกยอง การใหเกียรติ และการใหความสําคัญแกลูกคาเปนสิ่งที่สําคัญ ยิ่งพนักงานจะตองใหเกียรติลูกคาทั้งตอหนา และลับหลัง 14) ตอบสนองสิ่งที่ลูกคาปรารถนา (Get Desire) สิ่งที่ลูกคาปรารถนา คือ ความพึงพอใจ ในบริการที่เขาไดรับ เห็นคุณคาของบริการที่เขาไดรับจากคานิยามของคุณภาพการใหบริการสรุปไดวา คุณภาพของการใหบริการ (Service Quality) หมายถึงการรับรูของผูบริโภควาไดรับการบริการที่ดี เลิศจริง (Excellent Service) ซึ่งตรงกับความตองการที่คาดหวังไว และสามารถตอบสนองความตองการ จนเกิดเปนความพึงพอใจรูสึกคุมคา ประทับใจ และเกิดเปนความจงรักภักดี 2.13 โปรแกรม Visual Studio Code เปนโปรแกรมแกไขโคดที่พัฒนาโดยบริษัทไมโครซอฟท โดยสามารถติดตั้งและทํางานได บนหลายระบบปฏิบัติการ เชน Windows, Linux และ macOS เปนตน ใน VSCode นั้นมีความสามารถ
ในการ Debug โปรแกรม Git และ GitHub โดยถูกติดตั้งมาพรอมกับโปรแกรมเอง VSCode ยังมีการชวยเหลือในขณะเขียนโคด ภาษาโปรแกรม และการเติมโคดอัตโนมัติแบบอัจฉริยะ ชวยใหโคดที่เขียนเปนไปตามวัตถุประสงค VSCode ยังมีความสามารถในกา แปนพิมพคียลัด การตั้งคา ใน VSCode VSCode เปนโปรแกรมแบบโอเพนซอรส และที่สําคัญ ฟรีทั้งสําหรับการใชสวนตัวหรือเพื่อการคาก็ได ในขั้นตอนตอไปนี้คือขั้นตอนแนะนํา ในการติดตั้งโปรแกรม VSCode VSCode ยังสามารถใชเขียนโคดในภาษาอื่นๆ 2.14 Canva เปนแพลตฟอรมการออกแบบกราฟกออนไลนที่ใชเพื่อสรางกราฟก โซเชียลมีเดีย บริษัทไดประกาศความตั้งใจที่จะแขงขันกับ สํานักงานดวยผลิตภัณฑเว็บไซตและไวทบอรด ชวยเรื่องของการดีไซนงานตางๆ เปนแพลตฟอรมออนไลน สําหรับนักออกแบบงานกราฟก ยกตัวอยางเชน งานโฆษณา ทําโปสเตอร งาน บนรูปภาพ โดย Canva สามารถใชงานผาน ใชงาน Canva ไดฟรีไมมีคา ใชจาย แถมยังมีเทมเพลต รูปภาพที่ เพื่อชวยในการคนหาขอผิดพลาด และมีสวนชวยเหลือเกี่ยวกับการควบคุม โดยถูกติดตั้งมาพรอมกับโปรแกรมเอง ยังมีการชวยเหลือในขณะเขียนโคด เชน ตรวจสอบความถูกตองของไวยากรณ และการเติมโคดอัตโนมัติแบบอัจฉริยะ นอกจากนี้ยังมีตัวอยาง ชวยใหโคดที่เขียนเปนไปตามวัตถุประสงคใหเหมาะสมกับการใชงานในขณะนั้น ยังมีความสามารถในการปรับแตงตางๆ ตามความตองการของผูใช การตั้งคา และการติดตั้งสวนขยายเพิ่มเติมที่เพิ่มฟงกชันการทํางานอื่นๆ เปนโปรแกรมแบบโอเพนซอรส ที่เผยแพรภายใตสิทธิ์การใชงานแบบ หรับการใชสวนตัวหรือเพื่อการคาก็ได ในขั้นตอนตอไปนี้คือขั้นตอนแนะนํา VSCode โดยเนนไปที่การใชงานกับ Node.js เปนหลัก ยังสามารถใชเขียนโคดในภาษาอื่นๆ ไดอีกมากมาย ลตฟอรมการออกแบบกราฟกออนไลนที่ใชเพื่อสรางกราฟก โซเชียลมีเดีย บริษัทไดประกาศความตั้งใจที่จะแขงขันกับ Google และ Microsoft สํานักงานดวยผลิตภัณฑเว็บไซตและไวทบอรด Canva คือโปรแกรมสําหรับรูปที่ใชงานบนเว็บไซต ชวยเรื่องของการดีไซนงานตางๆ เปนแพลตฟอรมออนไลน สําหรับนักออกแบบงานกราฟก ยกตัวอยางเชน งานโฆษณา ทําโปสเตอร งาน Present ภาพสําหรับโซเชียลมีเดียหรือ สามารถใชงานผาน Application บนมือถือหรือจะใชงานผา ไดฟรีไมมีคา ใชจาย แถมยังมีเทมเพลต และรูปภาพที่ชวยในการออกแบบที่เยอะมากๆ รูปภาพที่2.17 โปรแกรม Visual Studio Code 29 และมีสวนชวยเหลือเกี่ยวกับการควบคุม ตรวจสอบความถูกตองของไวยากรณ นอกจากนี้ยังมีตัวอยาง และโคดแนะนําเพื่อ ใหเหมาะสมกับการใชงานในขณะนั้น ตามความตองการของผูใช เชน เปลี่ยนธีม และการติดตั้งสวนขยายเพิ่มเติมที่เพิ่มฟงกชันการทํางานอื่นๆ ที่เผยแพรภายใตสิทธิ์การใชงานแบบ MIT หรับการใชสวนตัวหรือเพื่อการคาก็ได ในขั้นตอนตอไปนี้คือขั้นตอนแนะนํา เปนหลัก อยางไรก็ตาม ลตฟอรมการออกแบบกราฟกออนไลนที่ใชเพื่อสรางกราฟก และการนําเสนอบน Microsoft ในหมวดซอฟตแวร คือโปรแกรมสําหรับรูปที่ใชงานบนเว็บไซต ชวยเรื่องของการดีไซนงานตางๆ เปนแพลตฟอรมออนไลน สําหรับนักออกแบบงานกราฟก หรือคนทั่วๆ ไป ภาพสําหรับโซเชียลมีเดียหรือ Content รือจะใชงานผานเว็บไซตก็ได สามารถ และรูปภาพที่ชวยในการออกแบบที่เยอะมากๆ
ดวย Canva ชวยใหงานดีไซนหรือชวยใหทุกงาน เรื่องการออกแบบหรือไมจําเปนตองมีความรูศิลปะก็สาม ทั้งใน Application บนโทรศัพทมือถือ ใน Application บนมือถือนั้นก็สะดวก แตถาพูดถึงการใชงานที่รวดเร็ว สามารถมองเห็นรูปภาพตัวหนังสือ ไดชัดเจน รวมถึงการจัดระ อันนี้ขึ้นอยูกับมุมมอง และ 2.15 โปรแกรม Microsoft office Word 2019 ชุดโปรแกรม Microsoft Office ซึ่งเปนบริการ Office แบบสมัครสมาชิกมากขึ้น นี้โดยไมตองเชื่อมตออินเทอรเน็ต การอัปเดตความปลอดภัย กวาสําหรับเวอรชันพรีเมียมของแตละโปรแกรมใน ของ Microsoft Office 2019 PowerPoint และ Outlook ดวย Microsoft Word อีกมากมาย Word 2019 ในการเลือกธีมสีเขมสําหรับอินเทอรเฟซ เชนเดียวกับตัวเลือกในการใหโปรแกรมอานเอกสารใหคุณเพื่อใหคุณพักสายตา ชวยใหงานดีไซนหรือชวยใหทุกงาน Artwork ออกมาดูดีมากที่สุด แมวา เรื่องการออกแบบหรือไมจําเปนตองมีความรูศิลปะก็สามารถใชงานได ในปจจุบันมีผูใชงาน บนโทรศัพทมือถือและคอมพิวเตอร โดยสวนตัวของผูเขียนมองวา การใชงาน บนมือถือนั้นก็สะดวก แตถาพูดถึงการใชงานที่รวดเร็ว สามารถมองเห็นรูปภาพตัวหนังสือ ไดชัดเจน รวมถึงการจัดระเบียบตัวอักษรตางๆ การใชงานบนคอมพิวเตอรนาจะเหมาะสมมากกวา และความสะดวก Microsoft office Word 2019 Microsoft Office เวอรชันลาสุด แมวา Microsoft จะใหความสําคญักับ แบบสมัครสมาชิกมากขึ้น แตบริษัทก็กําลังเปดตัวเวอรชันเพื่อเขาถึงซอฟตแวร นี้โดยไมตองเชื่อมตออินเทอรเน็ต และไมตองเสียคาสมัคร เวอรชันเหลานี้ไดรับการสนับสนุนโดย การอัปเดตความปลอดภัย และฟเจอรใหมที่คอนขางเล็กนอย ซึ่งจะชวยประหยัดฟเจอรใหม กวาสําหรับเวอรชันพรีเมียมของแตละโปรแกรมใน Office 365 ดวยตัวเลือก Home and Student 2019 สามารถเขาถึงโปรแกรม Office ที่ใชบอยที่สุด Outlook Microsoft Word สามารถแกไขเอกสารไดทุกชนิด แกไขขอความ การ 2019 มาพรอมกับฟเจอรใหมที่นาสนใจเมื่อเทียบกับเวอรชัน ในการเลือกธีมสีเขมสําหรับอินเทอรเฟซ Microsoft Translator ยังรวมเขากับซอฟตแวรเพื่อแปลเอกสาร เลือกในการใหโปรแกรมอานเอกสารใหคุณเพื่อใหคุณพักสายตา รูปภาพที่2.18 โปรแกรม Canva 30 ออกมาดูดีมากที่สุด แมวาจะไมมีความรูใน ารถใชงานได ในปจจุบันมีผูใชงาน Canva และคอมพิวเตอร โดยสวนตัวของผูเขียนมองวา การใชงาน Canva บนมือถือนั้นก็สะดวก แตถาพูดถึงการใชงานที่รวดเร็ว สามารถมองเห็นรูปภาพตัวหนังสือ เบียบตัวอักษรตางๆ การใชงานบนคอมพิวเตอรนาจะเหมาะสมมากกวา จะใหความสําคญักับ Office 365 แตบริษัทก็กําลังเปดตัวเวอรชันเพื่อเขาถึงซอฟตแวร เวอรชันเหลานี้ไดรับการสนับสนุนโดย ซึ่งจะชวยประหยัดฟเจอรใหมที่สําคัญ Home and Student ที่ใชบอยที่สุด ไดแก Word, Excel, การเพิ่มตาราง และอื่นๆ มาพรอมกับฟเจอรใหมที่นาสนใจเมื่อเทียบกับเวอรชัน 2016 รวมถึงตัวเลือก ยังรวมเขากับซอฟตแวรเพื่อแปลเอกสาร เลือกในการใหโปรแกรมอานเอกสารใหคุณเพื่อใหคุณพักสายตา ยังสามารถเขียน และ
วาดดวยปากกาอัจฉริยะ ใช หนังสือดวยการเลื่อนในแนวนอน ดวย Microsoft Excel มีฟเจอรใหม แผนภูมิใหม Microsoft Power Point PowerPoint 2019 มีการเปลี่ยนใหม 3 มิติการลบพื้นหลังอัจฉริยะ ใน Microsoft Outlook สามารถจัดการที่อยูอีเมลหลายรายการไดจากโปรแกรมเดียว ขาเขา และกลองขาออก ตัวกรองสแปม ใดก็ไดที่ตองการ 2.16 Google Chrome เปนเว็บเบราวเซอรขามแพลตฟอรมที่พัฒนาโดยกูเกิล ไมโครซอฟท วินโดวส สรางดวยสวนเสริมซอฟตแวรเสรีจากแอปเปล กอนจะออกโปรแกรมใหกับลินุกซ เบราวเซอรหลัก เบราวเซอรนี้ยังเปนองคประกอบหลักของโครมโอเอส สําหรับเว็บแอปพลิเคชัน) Google Chrome มี Google เปนผูพัฒนาปจจุบันเปนที่นิยมของผูใชงาน มีโปรแกรมเสริมมากมาย โดยโปรแกรมเสริมเหลานี้มีทั้งแบบ รูปภาพที่ ใชLaTeX ในสมการ เพิ่มไอคอน และเวกเตอร .svg ภาพ ดวยการเลื่อนในแนวนอน Microsoft Excel จะมีโปรแกรมแกไขสเปรดชีตที่ทันสมัยที่สุดใน แผนภูมิใหม อินเทอรเฟซที่ดีขึ้น ตัวเลือกของธีมสีเขม และการแชรขอมูลที่งายขึ้นใน Point ซึ่งเปนโปรแกรมแกไขสไลดยอดนิยม มีการเปลี่ยนแปลงหลายอยางใน มีการเปลี่ยนใหม การเนนขอความ การรองรับเวกเตอร การลบพื้นหลังอัจฉริยะ และตัวเลือกในการสงออกงานนําเสนอโดยตรงไปยังวิดีโอในรูปแบบ สามารถจัดการที่อยูอีเมลหลายรายการไดจากโปรแกรมเดียว ตัวกรองสแปม และความเปนไปไดในการเขียนอีเมล เปนเว็บเบราวเซอรขามแพลตฟอรมที่พัฒนาโดยกูเกิล เปดตัวครั้งแรกใน สรางดวยสวนเสริมซอฟตแวรเสรีจากแอปเปล เว็บคิตกับ กอนจะออกโปรแกรมใหกับลินุกซ, แมคโอเอส, ไอโอเอส และแอนดรอยด ซึ่ง เบราวเซอรนี้ยังเปนองคประกอบหลักของโครมโอเอส ซึ่งทําหนาที่เปนแพลตฟอรม Google Chrome คือ โปรแกรมเว็บเบราเซอร (Web Browser) ที่ใชสําหรับเปดเว็บไซตโดย ปจจุบันเปนที่นิยมของผูใชงาน Internet เปนอยางมากเพราะมีความปลอดภัยสูง มีโปรแกรมเสริมมากมาย โดยโปรแกรมเสริมเหลานี้มีทั้งแบบ Download มาใชงานไดฟรี รูปภาพที่2.19 โปรแกรม Microsoft office Word 2019 31 ภาพ 3 มิติ หรือเปดหนา ที่ทันสมัยที่สุดในตลาด ใน Excel 2019 และการแชรขอมูลที่งายขึ้นใน มีการเปลี่ยนแปลงหลายอยางใน .svg การแทรกโมเดล และตัวเลือกในการสงออกงานนําเสนอโดยตรงไปยังวิดีโอในรูปแบบ 4K สามารถจัดการที่อยูอีเมลหลายรายการไดจากโปรแกรมเดียว ประกอบดวยกลอง และสงไปภายใตบัญชี เปดตัวครั้งแรกใน ค.ศ. 2008 สําหรับ เว็บคิตกับมอซิลลา ไฟรฟอกซ (ทั้งหมดทําหนาที่เปน ซึ่งทําหนาที่เปนแพลตฟอรม ที่ใชสําหรับเปดเว็บไซตโดย เปนอยางมากเพราะมีความปลอดภัยสูง มาใชงานไดฟรี และแบบมี 2019
คาใชจาย นอกจากนี้ยังสามารถใชบริการตาง หนาเว็บเพจทําไดอยางรวดเร็ว ยังมีการ Update อยางสม่ําเสมอทําใหมีขอบอกพรองนอยมาก ภาพดานลางเปนภาพรวมของ Chrome ซึ่งจะเห็นวามีไอคอนแสดงอยู สมัคร และมี Gmail Account 2.17 Google Form กูเกิลฟอรม (Google Form) เครื่องมือแกไขเอกสารของ Google Sheets, Google Slides, Google Drawings, Google Sites, กูเกิลฟอรม (Google Form) สามารถสราง และแกไขแบบสํารวจออนไลนในขณะทํางานรวมกับผูใชรายอื่นแบบเรียลไทมไดขอมูล ที่ถูกรวบรวมสามารถปอนลงในสเปรตชีตไดโดยอัตโนมัติ ลักษณะเดน Form) เอาไวสําหรับการสรางแบบสอบถามหรือขอสอบ สามารถปรับรูปแบบฟอรมไดหลากหลาย นิยมใชกูเกิลฟอรม (Google Form) ฟอรมตอบรับการเขารวมงาน สามารถใชบริการตางๆ ที่ Google พัฒนาขึ้นไดอยางหลากหลาย การเปด หนาเว็บเพจทําไดอยางรวดเร็ว Google Chrome จึงเปนที่นิยมไดอยางรวดเร็ว อยางสม่ําเสมอทําใหมีขอบอกพรองนอยมาก ภาพดานลางเปนภาพรวมของ วามีไอคอนแสดงอยู 3 ไอคอน ประกอบไปดวย Store Docs Google Drive Gmail Account อยูแลวสามารถเขาสูระบบ และใชงานบริการตางๆ Google Form) เปนซอฟตแวรสําหรับจัดการและสรางแบบสํารวจ เครื่องมือแกไขเอกสารของ Google ซึ่งบริการของทาง Google ยังรวมถึง Google Sheets, Google Slides, Google Drawings, Google Sites, Google Form) มีใหใชงานในรูปแบบเว็บแอปพลิเคชันเทานั้น และแกไขแบบสํารวจออนไลนในขณะทํางานรวมกับผูใชรายอื่นแบบเรียลไทมไดขอมูล รวบรวมสามารถปอนลงในสเปรตชีตไดโดยอัตโนมัติ ลักษณะเดน Google Form เอาไวสําหรับการสรางแบบสอบถามหรือขอสอบ สามารถเก็บขอมูลได ปรับรูปแบบฟอรมไดหลากหลาย เชน สี, ขอความ, รูปแบบอักษร, คําตอ Google Form) โดยฟอรมที่นิยมสรางขึ้นเพื่อใชงานมีดังนี้ ฟอรมตอบรับการเขารวมงาน, คําเชิญงานเลี้ยง, สมัครงาน, และอื่นๆ รูปภาพที่2.20 Google Chrome 32 พัฒนาขึ้นไดอยางหลากหลาย การเปด อยางรวดเร็ว Google Chrome อยางสม่ําเสมอทําใหมีขอบอกพรองนอยมาก ภาพดานลางเปนภาพรวมของ Google Store Docs Google Drive หากเคย และใชงานบริการตางๆ ไดอยางทันที เปนซอฟตแวรสําหรับจัดการและสรางแบบสํารวจ โดยรวมอยูกับ ยังรวมถึง Google Docs, Google Sheets, Google Slides, Google Drawings, Google Sites, และ Google Keep มีใหใชงานในรูปแบบเว็บแอปพลิเคชันเทานั้น โดยอนุญาตใหผูใช และแกไขแบบสํารวจออนไลนในขณะทํางานรวมกับผูใชรายอื่นแบบเรียลไทมไดขอมูล Google Form กูเกิลฟอรม (Google สามารถเก็บขอมูลไดมากๆ ในคราวเดียวกัน คําตอบ ในประเทศไทย ขอมูลติดตอ, ขอสอบ,
2.18 Google Sheet Google Sheet ใชสําหรับสรางเอกสารที่มีการคํานวณเปนหลัก ของ Microsoft Google Sheet รายงานตางๆ เพื่ออํานวยความสะดวกในการทํางานสํานักงานไดเปนอยางดี Google Sheet นั้นไมจําเปนตองติดตั้งลงบนเครื่องคอมพิวเตอรก็สามารถใชงานไดเพียงแค เปดโปรแกรม Web Browser ในการใช Google Sheet นอกจากการใชงานบนเครื่องคอมพิวเตอรแลว และ Smartphone ไดอีกดวย อุปกรณนั้นทําไดงาย และไฟลตางๆ ซึ่งแนนอนวาถาเราติดตั้ง Google Drive ไมวาจะเปด Google Drive สรางจาก Google Sheet บนคอมพิวเตอร และบนอุปกรณสมารทดีไวซ ตางๆ เหมือนกันก็ตองเขาสูระบบดวย Google Sheet เปนบริการออนไลนจาก Google ในลักษณะของ ใชสําหรับสรางเอกสารที่มีการคํานวณเปนหลัก ลักษณะการทํางานนั้นคลายคลึงกับโปรแกรม Microsoft Google Sheet นั้นนอกจะสรางตารางคํานวณไดแลว ยังสามารถสรางกราฟ เพื่ออํานวยความสะดวกในการทํางานสํานักงานไดเปนอยางดี นั้นไมจําเปนตองติดตั้งลงบนเครื่องคอมพิวเตอรก็สามารถใชงานไดเพียงแค Web Browser อยาง Google Chrome ซึ่งผมก็แนะนําใหใช Google Sheet เนื่องจากพัฒนาจาก Google ดวยกันทั้งคู ทําใหการทํางานมีความเสถียร นอกจากการใชงานบนเครื่องคอมพิวเตอรแลว ยังสามารถใชงานบน Smart Device ไดอีกดวยและดวยการทํางานในลักษณะของออนไลนทําใหการสงไฟลไปมา และไฟลตางๆ ที่สรางจาก Google Sheet ก็ถูกจัดเก็บอยูบน Google Drive บนอุปกรณสมารทดีไวซอยางแท็บเล็ต ogle Drive บนคอมพิวเตอร หรือบนอุปกรณสมารทดีไวซต Google Sheet ไดเหมือนกันการใช Google Sheet นั้นจะตองเขาสูระบบดวย และบนอุปกรณสมารทดีไวซ และที่สําคัญคือ หากตองการมองเห็นไฟลบนอุปกรณ เหมือนกันก็ตองเขาสูระบบดวย Gmail เดียวกันตรงนี้คือเรื่องที่สําคัญเปนอยางมาก รูปภาพที่2.21 Google Form 33 Cloud Application ลักษณะการทํางานนั้นคลายคลึงกับโปรแกรม Excel ยังสามารถสรางกราฟ และ นั้นไมจําเปนตองติดตั้งลงบนเครื่องคอมพิวเตอรก็สามารถใชงานไดเพียงแค ซึ่งผมก็แนะนําใหใชGoogle Chrome ทําใหการทํางานมีความเสถียร Smart Device อยาง Tablet และดวยการทํางานในลักษณะของออนไลนทําใหการสงไฟลไปมาระหวาง ก็ถูกจัดเก็บอยูบน Google Drive บนอุปกรณสมารทดีไวซอยางแท็บเล็ต และสมารทโฟนแลว หรือบนอุปกรณสมารทดีไวซตางๆ ก็จะพบกับไฟลที่ นั้นจะตองเขาสูระบบดวย Gmail ทั้ง หากตองการมองเห็นไฟลบนอุปกรณ รื่องที่สําคัญเปนอยางมาก
2.19 SPSS (Statistical โปรแกรม SPSS (Statistical Package for the Social Sciences) ที่ใชสําหรับการวิเคราะหขอมูลทางสถิติ มีการใชงานมานาน โดยเริ่มจากโปรแกรม จะตองเขียนโปรแกรมคําสั่งภาษา ทํางานภายใตระบบปฏิบัติการที่เรียกวา หรือที่เรียกวาคอมพิวเตอรสวนบุคคลซึ่งจะตองเขียนโปรแกรมคําสั่งภาษา การพัฒนาระบบปฏิบัติการบนไมโครคอมพิวเตอร จึงไดมีการพัฒนาโปรแกรม SPSS for Windows โดยในเวอรชัน ตอมาเมื่อมีการใชระบบปฏิบัติการ Windows เปนเวอรชัน 7… การปรับปรุงรูปแบบการใชงานเพื่อใหผูใชสามารถใชงานไดสะดวกยิ่งขึ้นกวาเดิม ความสามารถในการวิเคราะหขอมูลทางสถิติ ความสามารถในการจัดทํารายงานการวิเคราะหขอมูล การนําเสนอขอมูลในรูปแบบของกราฟ ลักษณะตางๆ เชน การสรางแฟมขอมูล ผูใชทํางานไดงายขึ้นในการใชโปรแกรม มาตรฐานของโปรแกรมภายใต โปรแกรมคํา สั่งเชนเดียวกับการใชงาน Package for the Social Sciences) SPSS (Statistical Package for the Social Sciences) เปนโปรแกรมสําเร็จรูป ที่ใชสําหรับการวิเคราะหขอมูลทางสถิติ พัฒนาโดยบริษัท SPSS Inc. ประเทศสหรัฐอเมริกา โดยเริ่มจากโปรแกรม SPSSX ใชงานบนเครื่องคอมพิวเตอรขนาดใหญ สั่งภาษา SPSS ตอมาพัฒนาเปนโปรแกรม SPSS/PC ทํางานภายใตระบบปฏิบัติการที่เรียกวา DOS (Disk Operating System) ใชกับเครื่องไมโครคอมพิวเตอร หรือที่เรียกวาคอมพิวเตอรสวนบุคคลซึ่งจะตองเขียนโปรแกรมคําสั่งภาษาSPSS การพัฒนาระบบปฏิบัติการบนไมโครคอมพิวเตอร ใหสามารถติดตอกับผูใช ในระบบกราฟฟก จึงไดมีการพัฒนาโปรแกรม SPSS สําหรับใชงานบนระบบปฏิบัติการที่เรียกวา โดยในเวอรชัน 6.0 ไดออกแบบมาใชกับระบบปฏิบัติการ ตอมาเมื่อมีการใชระบบปฏิบัติการ Windows เวอรชันตางๆ จึงไดมีการปรับปรุงโปรแกรม … 8… 9… 10...เรื่อยมา ในการปรับปรุงเปลี่ยนแปลงเวอรชันแตละครั้ง การปรับปรุงรูปแบบการใชงานเพื่อใหผูใชสามารถใชงานไดสะดวกยิ่งขึ้นกวาเดิม ความสามารถในการวิเคราะหขอมูลทางสถิติ ความสามารถในการจัดทํารายงานการวิเคราะหขอมูล การนําเสนอขอมูลในรูปแบบของกราฟ และ ยังปรับปรุงความสามารถในการจัดการกับขอมูลใน การสรางแฟมขอมูล การกําหนดและการสรางตัวแปร การปรับปรุงแกไขขอมูล ผูใชทํางานไดงายขึ้นในการใชโปรแกรม SPSS ผูใชสามารถทําการเลือกใชงานจากระบบเมนู ในรูปแบบ มาตรฐานของโปรแกรมภายใต Microsoft Windows หรือเลือกใชงานในลัก สั่งเชนเดียวกับการใชงาน SPSS/PC+ ใน DOS ก็ไดนอกจากนี้โปรแกรม รูปภาพที่ 2.22 Google Sheet 34 เปนโปรแกรมสําเร็จรูป ะเทศสหรัฐอเมริกา และ งานบนเครื่องคอมพิวเตอรขนาดใหญ (Main Frame) SPSS/PC และ SPSS/PC+ ใชกับเครื่องไมโครคอมพิวเตอร SPSS เชนกัน ตอมาเมื่อมี ในระบบกราฟฟก (GUI) Windowsและเรียกวา ไดออกแบบมาใชกับระบบปฏิบัติการ Windows 3.11 จึงไดมีการปรับปรุงโปรแกรม SPSS for ในการปรับปรุงเปลี่ยนแปลงเวอรชันแตละครั้ง ไดมี การปรับปรุงรูปแบบการใชงานเพื่อใหผูใชสามารถใชงานไดสะดวกยิ่งขึ้นกวาเดิม มีการเพิ่ม ความสามารถในการวิเคราะหขอมูลทางสถิติ ความสามารถในการจัดทํารายงานการวิเคราะหขอมูล งปรับปรุงความสามารถในการจัดการกับขอมูลใน การปรับปรุงแกไขขอมูล ให ผูใชสามารถทําการเลือกใชงานจากระบบเมนู ในรูปแบบ หรือเลือกใชงานในลักษณะการเขียน ก็ไดนอกจากนี้โปรแกรม SPSS for
Windows ยังอนุญาตใหผูใชทํา ครั้งตอไป เพื่อใหเกิดความสะดวกรวดเร็วในการทํา โปรแกรม SPSS for Windows 2.20 งานวิจัยที่เกี่ยวของ 2.20.1. ศิริประภา นพชัยยา จากรานคาเฟอเมซอน ใน ปริมณฑลเพื่อศึกษาวามีป กวางขวาง เพื่อเปนแบบอยางใหกับรานกาแฟสดรายอื่นๆ ในการตอบสนองผูบริโภคไดอยางตรงจุด โดยงานวิจัยนี้ทางผูวิจัยไดนํา การพบวา ปจจัยดานผลิตภัณฑ ดานราคา ดานชองทางการจัดจํา ทางการตลาด ดานการนํา ผลการศึกษาวา ปจจัยดานประชากรศาสตรดานเพศ อายุระดับการศึ เดือนที่แตกตางกัน ไมมีผลตอการตัดสินใจซื้อ 2.20.2 ศรัญญา วิจิตรบุญชูวงศ ตอการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑเบเกอรี่ในเขต 1) ขอมูลพื้นฐานของผูบริโภค ผลิตภัณฑ เก็บขอมูลจากแบบสอบถาม พรรณนา ไดแก คาความถี่ การวิเคราะหการถดถอยพหุคูณ ยังอนุญาตใหผูใชทําการบันทึก ขั้นตอนการทํางานตางๆ เปนรูปแบบคําสั่งสําหรับการใชงาน เพื่อใหเกิดความสะดวกรวดเร็วในการทํางานไดอีกดวย ในเอกสารฉบับนี้จะกลาวเฉพาะ SPSS for Windows ศิริประภา นพชัยยา (2558) ทําการศึกษาเรื่องปจจัยที่มีผลตอการตัดสินใจซื้อกาแฟ อเมซอน ในสถานีบริการน้ํามัน ปตท. ของผูบริโภคในเขตกรุงเทพมหานครและ ปริมณฑลเพื่อศึกษาวามีปจจัยใดบางที่สงผลตอการตัดสินใจซื้อ จนทําใหไดรับการยอมรับ เพื่อเปนแบบอยางใหกับรานกาแฟสดรายอื่นๆ ในการตอบสนองผูบริโภคไดอยางตรงจุด โดยงานวิจัยนี้ทางผูวิจัยไดนํา 7P’s และปจจัยทางประชากรศาสตรมาเปนขอบเขตสํา จจัยดานผลิตภัณฑ ดานราคา ดานชองทางการจัดจําหนาย ดานการสงเสริม ทางการตลาด ดานการนําเสนอลักษณะทางกายภาพ และดานบุคลากรและกระบวนการใหบริการ จัยดานประชากรศาสตรดานเพศ อายุระดับการศึกษา อาชีพ และรายไดเฉลี่ยตอ เดือนที่แตกตางกัน ไมมีผลตอการตัดสินใจซื้อ วิจิตรบุญชูวงศ (2559) ทําการศึกษาปจจัยสวนประสมทางการตลาดที่มีผล ตอการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑเบเกอรี่ในเขต กรุงเทพมหานคร : กรณีศึกษาราน ขอมูลพื้นฐานของผูบริโภค และ 2) ปจจัยสวนประสมทางการตลาดที่มีผลตอระดับการตัดสินใจซื้อ เก็บขอมูลจากแบบสอบถาม จํานวนกลุมตัวอยาง 400 คน วิเคราะหขอมูลดวยสถิติเชิง คาความถี่ คารอยละ คาเฉลี่ย สวนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และสถิติอนุม การวิเคราะหการถดถอยพหุคูณ (multiple regression analysis) พบวาสวนใหญเปนหญิงรอยละ รูปภาพที่2.22 SPSS 35 เปนรูปแบบคําสั่งสําหรับการใชงาน ในเอกสารฉบับนี้จะกลาวเฉพาะ จจัยที่มีผลตอการตัดสินใจซื้อกาแฟ นเขตกรุงเทพมหานครและ ไดรับการยอมรับ อยาง เพื่อเปนแบบอยางใหกับรานกาแฟสดรายอื่นๆ ในการตอบสนองผูบริโภคไดอยางตรงจุด รมาเปนขอบเขตสําหรับการวิจัยผล หนาย ดานการสงเสริม เสนอลักษณะทางกายภาพ และดานบุคลากรและกระบวนการใหบริการ กษา อาชีพ และรายไดเฉลี่ยตอ การศึกษาปจจัยสวนประสมทางการตลาดที่มีผล Yamazaki เพื่อศึกษา ปจจัยสวนประสมทางการตลาดที่มีผลตอระดับการตัดสินใจซื้อ วิเคราะหขอมูลดวยสถิติเชิง และสถิติอนุมาน ไดแก พบวาสวนใหญเปนหญิงรอยละ
36 67.00 อายุระหวาง 21-30 ป รอยละ 43.75 การศึกษาระดับปริญญาตรีรอยละ 60.80 ทํางาน บริษัทเอกชนรอยละ 36.00 รายไดเฉลี่ยนอยกวา 20,000 บาทรอยละ 58.00 และจํานวนสมาชิก ในครอบครัว 3-4 คน รอยละ 47.25 การตัดสินใจที่เพิ่มสูงขึ้นในการเลือกซื้อผลิตภัณฑเบเกอรี่มีปจจัย 1. ดานคุณภาพ และรสชาติ 2. ดานราคาถูกเมื่อเทียบกับรานอื่น 3. ดานทําเลที่ตั้งของรานสะดวกเขาถึงงาย 4. ดานการบริการลูกคามีความรวดเร็ว 5. ดานการสงเสริมการขายพนักงานมีมนุษยสัมพันธที่ดี พูดจาไพเราะ 2.20.3 สุไมยะ มูซอ และคณะ (2559) ทําการศึกษาเรื่องพฤติกรรมการเลือกซื้อเบเกอรี่ของ ผูบริโภคในหมูบานลิมุดตําบลทาสาป อําเภอเมือง จังหวัดยะลา มีวัตถุประสงคเพื่อศึกษาพฤติกรรม การเลือกซื้อเบเกอรี่ของผูบริโภคในหมูบานลิมุดตําบลทาสาป อําเภอเมือง จังหวัดยะลาและเพื่อศึกษา ปจจัยทางการตลาดที่มีผลตอผูบริโภคเบเกอรี่ในหมูบานมุสลิมตําบลทาสาป อําเภอเมือง จังหวัดยะลา เครื่องมือที่ใชในการวิจัยเปนแบบสอบถาม ผลการวิจัยพบวา ขอมูลพฤติกรรมการเลือก ซื้อเบเกอรี่ ของผูบริโภคในหมูบานมุดสลิมตําบลทาสาป อําเภอเมืองจังหวัดยะลาผูบริโภคสวนใหญ เลือกซื้อ เบเกอรี่จากรานคาตามทองตลาดประเภทของเบเกอรี่ที่เลือกซื้อคือขนมปงตางๆ เหตุผลสําคัญ ในการ ซื้อเนื่องจากเบเกอรี่อรอย ซื้อเบเกอรี่เนื่องในโอกาสรับประทานเอง ชวงเวลาที่เลือกซื้อคือเวลา 15.00 - 18.00 น. คาใชจายในการซื้อครั้งละ 50 -100 บาท ความถี่ในการซื้อ 1-2 ครั้ง ตอสัปดาห และ สื่อที่ทําใหรูจักรานเบเกอรี่ คือ ปายโฆษณาปายราน และปจจัยทางการตลาดที่มีผลตอการเลือก ซื้อเบเกอรี่ของผูบริโภคในหมูบานมุดสลิม ตําบลทาสาป อําเภอเมืองจังหวัดยะลาโดยรวมพบวา มีผล ตอการตัดสินใจ ในระดับมากเมื่อดูเปนรายดาน พบวามีผลตอการตัดสินใจในระดับมาก 2.20.4 ธิดาวรรณ จงเกรียงไกร (2557) ศึกษาเรื่อง พฤติกรรมการบริโภคชาผลไมโอชายะ ของผูบริโภค ในกรุงเทพมหานคร ผลการวิจัยพบวา ผูบริโภคที่มีเพศ อายุ และ อาชีพ แตกตางกัน มีพฤติกรรมการบริโภคชาผลไมโอชายะในดานความถี่ในการบริโภคตอสัปดาห และดานปริมาณการบริโภค ตอสัปดาหแตกตางกัน ผูบริโภคที่มีรายไดเฉลี่ยตอเดือนแตกตางกันมีพฤติกรรมการบริโภคชาผลไม โอชายะ ในดานความถี่ในการบริโภคตอสัปดาห ดานปริมาณการบริโภคตอสัปดาห และดานมูลคา ในการซื้อตอครั้งแตกตางกัน ความพึงพอใจตอสวนประสมทางการตลาดบริการ ดานผลิตภัณฑ และดานบุคลากร มีความสัมพันธกับพฤติกรรมการบริโภคชาผลไมโอชายะของผูบริโภค ในกรุงเทพมหานคร ในดานความถี่ในการบริโภคตอสัปดาห ดานปริมาณการบริโภคตอสัปดาห และ ดานมูลคาในการบริโภคตอครั้ง ความพึงพอใจตอสวนประสมทางการตลาดบริการดานราคามี ความสัมพันธกับพฤติกรรมการบริโภคชาผลไมโอชายะของผูบิโภคในกรุงเทพมหานคร ดานความถี่ ในการบริโภคตอสัปดาหและดานมูลคาในการบริโภคตอครั้ง ความพึงพอใจตอสวนประสมทาง การตลาดบริการ ดานชองทางการจัดจําหนาย และดานหารสงเสริมการตลาด มีความสัมพันธกับ พฤติกรรมการบริโภคชาผลไมโอชายะของผูบริโภคในกรุงเทพมหานคร ในดานมูลคาในการบริโภคตอครั้ง
37 2.20.5 วรามาศ เพ็ชรเนียม (2558) ศึกษาปจจัยที่มีอิทธิพลการเลือกใชบริการในรานกาแฟ พรีเมี่ยมของประชากรในเขตกรุงเทพมหานคร ผูที่เขาใชบริการในรานกาแฟพรีเมี่ยม สวนใหญ เปนผูหญิงอยูในชวงอายุ 20 – 30 ป ระดับการศึกษาปริญญาตรี โดยสวนใหญเปนพนักงานบริษัท เอกชนมีรายไดตอเดือนอยูที่ 15,000 – 30,000 บาท ความถี่ในการใชบริการรานกาแฟพรีเมี่ยมมากกวา 6 ครั้ง ตอเดือน มีคาใชจายเฉลี่ยตอครั้งในการเขาใชบริการต่ํากวา 200 บาท เหตุผลที่เลือกใชบริการ รานกาแฟพรีเมี่ยมคือรสชาติที่ดีกวายี่หออื่น และสวนใหญจะใชบริการStarbuck บอยสุด รองลงมา คือTrue coffee ผลการวิจัยลัษณะประชากรศาสตรที่แตกตางกันในดานเพศอายุระดับการศึกษา อาชีพ และรายไดตอเดือน พบวา เพศที่แตกตางกันมีอิทธิพลตอการเลือกใชบริการในการรานกาแฟพ รีเมี่ยม โดยพบวาเพศหญิงมีแนวโนมที่จะเลือกใชบริการมากกวาเพศชาย ในขณะที่อายุระดับ การศึกษาอาชีพ และรายไดตอเดือนที่แตกตางกัน ไมมีอิทธิพลตอการเลือกใชบริการในรานกาแฟพ รีเมี่ยมของประชากรในเขตกรุงเทพมหานคร 2.20.6 สุชญา อาภาภัทร (2559) ไดทําการศึกษาเรื่อง “ปจจัยที่มีอิทธิพลตอการตัดสินใจซื้อ เบเกอรี่แบบ Take Away ของกลุมคนทํางานในเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล” พบวา ปจจัยดาน กระบวนการมีผลตอการตัดสินใจซื้อเบเกอรี่แบบ Take Away ของกลุมคนทํางานในเขตกรุงเทพมหานคร และปริมณฑล กลาวคือ ความสะดวกรวดเร็วในการใหบริการ มีการติดปายราคาอยางชัดเจน สามารถ ใหบริการที่เปนมาตรฐานเทากันทุกครั้ง พรอมมีเบเกอรี่จัดใหบริการตามความตองการของลูกคาอยู ตลอดเวลา ใหบริการดวยความถูกตอง แมนยํา พนักงานขายมีความกระตือรือรนเต็มใจใหบริการ พูดจาสุภาพ อัธยาศัยดีแตงกายอยางเหมาะสม และมีความรูเกี่ยวกับเบเกอรี่เปนอยางดี มีผลตอการ ตัดสินใจซื้อเบเกอรี่แบบ Take Away 2.20.7 จิดาภา สดสี (2557) ทําการศึกษาเรื่อง “สื่อสังคมออนไลนความรับผิดชอบตอสังคม ของลูกคาและคุณภาพบริการที่สงผลตอการตัดสินใจใชบริการคาเฟสําหรับคนรักแมวในเขต กรุงเทพมหานคร” พบวา คุณภาพการบริการสงผลตอการตัดสินใจบริการรานคาเฟสําหรับคนรักแมว ในเขตกรุงเทพมหานคร เนื่องจากผูบริโภคในเขตกรุงเทพมหานครสวนใหญมีความคิดเห็นวา การให การบริการดวยความรวดเร็ว และเปนกันเองใหแกผูบริโภค สามารถสรางความนาเชื่อถือใหแกทางราน 2.20.8 มติชนสุดสัปดาห. (2565). เทรนดธุรกิจกาแฟ - เบเกอรี่ ยังเปนดาวรุง มูลคาตลาดสูงกวา 90,000 ลาน ดานผูจัดงาน Food & Hospitality Thailand 2022 จับกระแสเพิ่มโซนใหม กาแฟ และเบเกอรี่ นําผูผลิตวัตถุดิบพรีเมี่ยม และอุปกรณชั้นนําทั่วโลกรวมจัดแสดง.คนเมื่อ 25 ธันวาคม 2565, จากhttps://www.matichonweekly.com/publicize/article_602022 2.20.9 จิราพิพัธ สุรสิงหไกรสร (2560) ไดทําการศึกษาเรื่อง ปจจัยสวนประสมทางการตลาด บริการที่มี อิทธิพลตอการตัดสินใจบริโภคกาแฟสด ที่รานสตารบัคส สาขาเอ็มไพรทาว ผลการวิจัย พบวา ปจจัยทาง การตลาดบริการที่มีอิทธิพลตอการตัดสินใจบริโภคกาแฟสด ที่รานสตารบัคส
38 สาขาเอ็มไพรทาวเวอร โดยรวม อยูในระดับมาก โดยผูบริโภคใหความสําคัญมากที่สุดในดาน ผลิตภัณฑและดานบุคลากร รองลงมา ไดแก ดานลักษณะทางกายภาพ และใหความสําคัญนอยที่สุด ในดานราคาการทดสอบสมมติฐาน พบวา ปจจัยทาง การตลาดบริการ ไดแก ดานผลิตภัณฑ ดานราคา ดานชองทางการจัดจําหนาย ดานการสงเสริมการตลาด ดานบุคลากร ดานกระบวนการ และดานลักษณะทางกายภาพ มีความสัมพันธเชิงบวกกับการติดสินใจ บริโภคกาแฟสด ที่ระดับ นัยสําคัญทางสถิติ 0.05 และยังพบอีกวาปจจัยที่มีอิทธิพลตอการตัดสินบริโภคกาแฟสด มีนัยสําคัญ ทางสถิติ ไดแก ปจจัยดานผลิตภัณฑ ดานสถานที่ในการใหบริการ ดานการสงเสริม การตลาด และ ดานราคา 2.20.10 ศิริวรรณ สรวงศิริ (2563) ศึกษาวิจัยเรื่องกลุมตัวอยางสวนใหญเปนเพศหญิง มีชวงอายุ 20–30 ปมีระดับการศกึษาปริญญาตรีประกอบอาชีพพนักงานบริษัทเอกชน/รับจาง และ มีรายไดเฉลี่ยตอเดือน 10,000–20,000 บาท โดยพฤติกรรมในการเลือกใชบริการรานกาแฟคาเฟ อเมซอนพบวา กลุมตัวอยางสวนใหญนิยมบริโภคเครื่องดื่ม กาแฟ 3 ประเภทสูงสุด ไดแก ลาเตอเมซอน คาปูชิโน และเอสเปรสโซ ตามลําดับ และมีคาใชจายตอครั้งต่ํากวา 100 บาท ซึ่งจะนิยมใชบริการใน ชวงเวลา 12.01 น. – 15.00 น. และมีความถี่ในการเขาใชบริการรานคาเฟอเมซอน 1 – 2 ครั้งตอเดือน และผลการวิจัยยังพบวา ระดับความสําคัญของปจจัยดานสวนประสม ทางการตลาดตอการตัดสินใจ ซื้อเครื่องดื่มกาแฟของรานคาเฟอเมซอน อยูในระดับมากที่สุด โดยมีระดับการตัดสินใจซื้อเครื่องดื่ม กาแฟแนนอน 2.20.11 เอื้องฟา กายธัญลักษณ (2559) ไดทําการศึกษาปจจัยที่มีผลตอความพึงพอใจในการ ใชบริการ และบริโภคเคร่อืงดื่มรานสตารบัคสผลการวิจัยพบวา ปจจัยที่มีผลตอความพึงพอใจในการ ใชบริการ และบริโภคเครื่องดื่ม รานสตารบัคส มี 6 ปจจัย เรียงลําดับตามอิทธิพลที่สงผลตอ ความพึงพอใจจากมากไป นอย ไดแก ปจจัยดานราคาและคุณภาพของผลิตภัณฑ ปจจัยดานชอง ทางการจัดจําหนาย ปจจัยดาน ลักษณะทางกายภาพ ปจจัยดานผลิตภัณฑ ปจจัยดานการบริการ บุคลากร และการประชาสัมพันธและปจจัยดานแบรนดรายการสงเสริมการตลาด และบรรยากาศของ รานตามลําดับ ในสวนของลักษณะทางประชากรศาสตร ผลการวิจัยพบวา ผูบริโภคที่มีความแตกตาง กันในดานระดับการศกึษา และอาชีพ มีความพึงพอใจในการใชบริการและบริโภคเครื่องดื่มรานสตาร บัคสแตกตางกัน โดยระดับการศึกษาปริญญาโทหรือสูงกวามีความพึงพอใจในการใชบริการ และ บริโภคเคร่อืงดื่มรานสตารบัคสมากกวาระดับการศกึษาปริญญาตรีหรือต่ํากวา ซึ่งผูบริโภคที่ประกอบ อาชีพอื่นๆ เชน อาชีพอิสระ นักเรียน นักศึกษา หมอ ตัวแทนประกัน เปนตน มีความพึงพอใจในการ ใชบริการ และบริโภคเครื่องดื่มรานสตารบัคส (Starbucks) สูงที่สุด แตอยางไรก็ตามยังมีผูบริโภคที่มี ความแตกตางกันในดานเพศ อายุ สถานภาพ และรายไดตอเดือนที่มีความพึงพอใจในการใชบริการ และบริโภคเครื่องดื่มรานสตารบัคส (Starbucks) ไมแตกตางกัน