Foodies2020

VoInFlagstcaeobgnrosaoomkp!en

# CULINAIRE HOTSPOTS # STREEKPRODUCTEN # TONGERSE CHEFS # RECEPTEN

Colofon

V.U.: Stadsbestuur Tongeren
Ac Praetorium
Maastrichterstraat 10
3700 Tongeren
Editie: 2020
Redactie: Bloggr.be - Sara Ceyssens
Eindredactie: Toerisme Tongeren
Vormgeving: Imagica.be / Jeroen Broux
Fotografie: Jeroen Broux
Andrew Leung
Stefan Matthijssens
MM Content
Tijs Posen
Henri Savenay
Toerisme Tongeren

Disclaimer

De info in deze uitgave ontving Toerisme Tongeren van diverse partners. De gegevens kunnen met de tijd
wijzigen. Check voor elk bezoek aan een zaak, museum of event dus zeker de website van de organisator of
bel even. Toerisme Tongeren is niet verantwoordelijk voor fouten of ongewilde nalatigheden die de dienst
ondanks diverse controles over het hoofd zag.
Alle rechten voorbehouden. Gelieve de overheerlijke info van deze uitgave veelvuldig te delen met vrienden en
familie, mits schriftelijke vermelding van deze bron (#FoodiesTongeren). Smakelijk!



Op het Tongerse menu

STREEKPRODUCTEN & SPECIALITEITEN

Fruit 14

Bij de slager 28

Waterkers 32

Zoet 44

Veggie / bio / duurzaam 58

Michelin 62

TONGERSE KLASSIEKERS: TRY THIS AT HOME!

Fruitige hete bliksem 16

Waterkerssoepje 35

Tongerse suikervlaai 46

Cocktail: de Julius Collins 57

SCHOL!

Bier 50

Wijn 54

Het Caesaar’ke 56

AAN TAFEL BIJ TONGERSE CHEFS

De Mijlpaal 10

Magis & Bistro Bis 18

Restaurant Sjalotte 24

Altermezzo 30

Restaurant Stas-Dejong 36

Patisserie Blanckaert 40

Le 54 48

PROEVEN VAN CULTUUR

Culinaire geschiedenis in snelkooktempo 8

Hotspots in Tongeren 65

TONGERSE ADRESJES VOOR FOODIES 68

ALLE CULINAIRE ADRESSEN IN TONGEREN 72

XX Check deze locatie op het uitklapbare stadsplan.
Zelf aan de slag met deze recepten!
Een bezoekje méér dan waard!

VoFalgceobnosoko!p VOORSMAAKJE

Vrienden
mTweotnoFgroedoredenines?

Ô’n tòffël!*

Foodies Tongeren Zin in een lekkere lunch of diner? Wat dacht je van varkensuiers
gevuld met zee-egels als voorafje? Gevolgd door vetgemeste
veldmuizen met varkensworst en noten? En om af te sluiten
dadels met noten en pitten, gebakken in honing?

Komt het water je al in de mond? Niet? Dit is nochtans een van
de favoriete menu’s van de oude (rijke) Romeinen, die lange tijd
geleden schaamteloos misbruik maakten van onze befaamde
gastvrijheid.

Geen wonder dat de Italianen zich zo thuis voelden in onze
contreien. Ons rijke landschap herinnerde hen aan de glooiende
panorama’s in hun thuisland.
Smaakvolle kwaliteitsproducten die recht van het veld kwamen,
proefden naar de cucina van la mama. En ook de kunst van het
genieten van onze (Keltische) voorouders voelde ongetwijfeld
vertrouwd aan.

Na al die jaren zit die levenskunst nog altijd ingebakken in de
oudste stad van het land. Dat voel je hier overal. En vooral, dat
proef je. In de sterrenrestaurants, brasseries, bistro’s en cafétjes.
Genieten van alles wat deze culinaire hotspot te bieden heeft? Wij
trakteren je op een pittig voorsmaakje.

Ô’n tòffël!

#foodiestongeren SMAKELIJKE TIPS & ADRESJES ONTDEKKEN?
Volg ons op Facebook en Instagram.
5
*Aan tafel!



CULINAIRE GESCHIEDENIS IN SNELKOOKTEMPO

Welkom in onze
gastvrije stad.

Bezoekers worden
hier snel vrienden en

feesten gewoon
met ons mee!

Geniet
vmdvoaeenosermoovnuaaznkdeeenrs

Welkom in Tongeren! Dit was 2000 jaar geleden
de thuis van volksstammen zoals de Eburonen.
Heel wat Germaanse en Keltische invloeden
kruidden toen onze culinaire tradities. En die
waren bijzonder gezellig! Denk aan de strips van
Asterix en Obelix: Kelten die liggend op gedroogd
gras van lage houten tafels aten, tarwebier met
honing en uit Italië ingevoerde wijn die rijkelijk
vloeiden, ... Bezoekers werden snel vrienden en
feestten gewoon mee. Net als nu.

7

CULINAIRE GESCHIEDENIS IN SNELKOOKTEMPO

Kiplekkere stad Tongerse
Kom dat zien! In de 3de gerechten
eeuw was Tongeren een weerspiegelen
echte Romeinse handelsstad. het waanzinnig
Zuiderse wijn, olijfolie en vijgen mooie landschap,
werden enthousiast onthaald onze vruchtbare
door onze bakkers, brouwers bodem en klimaat.
en slagers. Maar het menu van
de modale Gallo-Romein was
eenvoudig en sober. Af en toe
kwam een stukje vlees of vis
op tafel. Vooral kip stond hoog
aangeschreven. Opgravingen
in de Mombersstraat nabij
de Grote Markt onthulden
heel wat restanten van de
pluimige tweevoeters. Die
waren ongetwijfeld tuk op
de vele graangewassen die
geteeld werden in de Tongerse
landbouwbedrijven.

8 © Tijs Posen

Brood in de hoofdrol Duurzaamheid troef! FOODIES-TIP / Bier in
Tijdens de 4de en 5de eeuw Vanaf de 12de eeuw bepaalden Tongeren, zie pagina 50.
heersten de Franken over ambachtslui en kooplieden
Tongeren. Dat waren vooral het economische leven. Culinaire hotspot
landbouwers en veetelers die Middeleeuwse steden focusten Eten en drinken een
enkel belangstelling hadden meer en meer op groente- basisbehoefte? Vanaf de 19de
voor waterwegen, waarlangs en fruitteelt en veehouderij. eeuw promoveerden ze tot
nieuwe centra ontwikkelden. Er waren dan ook heel wat een écht statussymbool. Vooral
Steden op kruispunten van monden te vullen! Overschotten de voedingsgewoonten van
landroutes (zoals Tongeren) werden enthousiast verhandeld de rijke burgers veranderden.
raakten in verval. Gelukkig en brachten extra inkomsten op. Die aten minder, maar
ontplooide onze stad nieuwe Zeker tijdens de oorlogen en de kwalitatiever. Bovendien
handelsmogelijkheden in de daaropvolgende economische permitteerden ze zich al eens
11de eeuw. De grote behoefte crisis in de 17de en 18de eeuw, een restaurantbezoek. Daarvoor
aan basisproducten in de toen voedsel schaars en duur hadden ze in onze stad oneindig
contreien was een kolfje naar werd. veel keuze. En nog steeds!
de hand van onze ambachtslui. Enkele van die oude adresjes
De vele kooplieden in de stad Bruisende bierstad bestaan nog altijd: restaurant ‘t
verkochten levensmiddelen als De 19de eeuw bracht een Vrijthof dat de Frans-Belgische
zoete broodjes. Vlees verdween industriële omwenteling. Talrijke keuken en wildgerechten
naar de achtergrond. Brood, vis voedings- en drankbedrijven serveert, Frituur Pierrot & Co
en eieren speelden resoluut de popten op in de stad en die de klassieke Belgische friet
hoofdrol op het bord. omgeving. In 1844 waren er al bakt en Restaurant Stas-
siroopfabriekjes in Piringen, Dejong die al 4 generaties de
FOODIES-TIP / Benieuwd Sluizen en Berg. Vanaf 1909 béste mosselen van het land
naar de natuurlijke smaken geurde de chocoladefabriek opschudt.
van toen? Proef hoe onze van F. Rosmeulen in Nerem
stad het ambachtelijke (zuur) naar chocolade, peperkoek en LEESTIP / Adresjes om
desembrood terug omarmt andere voedingswaren. In de vingers en duimen van af te
op pagina 22. zuivelfabriek Sint-Maternus (in likken, zie pagina 72.
de buurt van de Moerenpoort)
rolden vanaf 1933 boter en
kaas van de band. En dan
waren er de tiental brouwerijen
die smakelijke streekbieren
produceerden, maar helaas (oh
ironie) op de fles gingen na de
komst van bier met lage gisting.

9

De Mijlpaal 1

JAN MENTEN & AN PENXTEN

Vaderlief had een
bakkerscarrière voor
hem in gedachten.
Maar Jan Menten zag
de overname van de
ouderlijke banket-
bakkerij niet zitten. Hij
wilde experimenteren
in de keuken. En dat
doet hij nog steeds.
Sinds 2012 zelfs met
een ster op zak.

Contact Let’s get social
De Mijlpaal
Sint-Truiderstraat 25 demijlpaal
3700 Tongeren
T +32 12 26 42 77
E [email protected]
W www.demijlpaal.org

10

© Tijs Posen

“Ik experimenteer net zolang
tot alle smaken perfect zitten
voor mij. An wordt er zot van.”

Ô’n tòffël met
sterrenchef
Jan Menten

Over jongensdromen
Ik vrees dat ik een moeilijke tiener
was. Tot ik bij de gekende Tongerse
traiteur Jan Wirix van Carpe Diem
aan de slag ging. Ik spendeerde
mijn weekends aan de afwas,
mocht op den duur kleine werkjes
doen en besefte dat dit was wat ik
écht wilde. Mijn tweelingbroer Bart
begon aan zijn bakkersopleiding,
ik trok naar de hotelschool in
Anderlecht.

Over inspiratie
Na mijn opleiding draaide ik mee
in de keuken van Comme Chez
Soi, Het Scholteshof en de Franse
driesterrenchef Bernard Loiseau.
Dat waren geweldige jaren. Maar
toen was het tijd voor mijn eigen
keuken. In 2002 transformeerde
ik samen met mijn echtgenote
An de ouderlijke bakkerij tot een
restaurant met binnentuin.

11

Over lokale smaken
Alles begint met een mooi, puur product. Verse
aardbeien, rabarber, bessen, asperges, spinazie,
veldsla, zelfs het exclusieve eekhoorntjesbrood:
ze komen vers van het veld, uit het bos of de
moestuin van pa Menten. De lokale boeren
en leveranciers bepalen mijn kaart. Met hun
dagvers aanbod ga ik creatief aan de slag. Ook
onze drankenkaart kleurt lokaal met de wijnen
van Genoels-Elderen en het befaamde La Cress
als aperitiefbier (pagina 51).

Over signature dishes
Ik smélt voor een stoofpotje van varkenswagen
met La Cresse. Het smeuïge vlees in combinatie
met de bitterheid van ons lokale waterkersbier
en de zoete siroop van Loon: zalig!

Over culinaire obsessies
Ik wil onze gasten constant verrassen. Uiteraard
blijven de klassiekers terugkomen. Maar op al
die jaren bereidde ik mijn favoriete gerechten
nog nooit op dezelfde manier. Het moet altijd
anders. Ik experimenteer net zolang tot alle
smaken perfect zitten voor mij. Pas op, ik lig
daar ’s nachts van wakker. An wordt er zot
van. Maar het is het allemaal waard. Ik leef van
dat grensverleggende en de inspiratie van het
moment.

© Tijs Posen

De Mijlpaal

Waarom De Mijlpaal
De Mijlpaal heet

Het was Carmen Willems, de voormalige
directeur van het Gallo-Romeins Museum,

die de link legde naar de Romeinse
wegwijzer die verderop in de

Sint-Truiderstraat opdook in 1817.
Het blijkt een winnaar. Want nu zijn het
de gasten van Jan en An die spontaan
aangeven dat zij een persoonlijke mijlpaal

vieren in het restaurant.

TIP / De replica van de unieke
Romeinse mijlpaal spot je
in het Gallo-Romeins Museum.

13

FRUIT

OM IN TE BIJTEN:

HaspengouwsVERS GEOOGST

FRUIT RECHTSTREEKS

fruitOP JE BORD

Appels, peren, aardbeien, kersen, frambozen,
bessen, bramen, (wijn)druiven, … Valt het op
dat er heel wat fruit op je bord prijkt hier in
Tongeren? Geen wonder. Haspengouw is de
tweede grootste fruitstreek van Europa. De
talloze boomgaarden bepalen niet alleen het
ritme van het dagelijkse leven, maar ook de
menu’s van onze chefs.

MUST-DO / Fietslus ‘Op zoek
naar de graven van Loon’
Doorkruis onze fruitige streek met de
fietskaart ‘Fietsroutes in en rond de
eerste stad van België’. De fietslus ‘Op
zoek naar de graven van Loon’ is een
speciale lus die je richting de befaamde
bloesems leidt. Op je weg: glooiende
heuvels, oneindige boomgaarden
en charmante kerkdorpen en
vierkantshoeven. Start je trip aan het
Pliniuspark.

Fietskaart ‘Fietsroutes in en rond
de eerste stad van België’ is te koop
bij Toerisme Tongeren.

14

TIP /
Een plakker van formaat:
de gerestaureerde
stroopfabriek van Borgloon
Met al dat fruit voorhanden is
stroop maken maar een kleine
stap. Borgloon was vorige
eeuw de bakermat van de
stroopproductie. Ontdek er alles
over tijdens een tof bezoek aan
de gerestaureerde stroopfabriek
met belevingscentrum waar je
maar al te graag blijft plakken.
www.stroopfabriek.be

Een historisch boompje Fruit op bevel: het begin van
opzetten de Tongerse fruitveiling
De zo kenmerkende 1942. Ons land zit in volle oorlog.
Haspengouwse boomgaarden De Duitse bezetter beveelt onze
zijn nog maar piepjong in landbouwers fruit en groenten
vergelijking met onze stad. af te leveren in de voormalige
Pas eind 19de eeuw werden ze gieterij Fonderies Tongroises in
massaal aangeplant. Daarvoor de Ambiorixstraat. Het is het
was de fruitteelt maar een begin van de Tongerse fruit- en
folietje voor onze landbouwers. groenteveiling. Die werd zo’n
Die aten hun appels en peren succes, dat in 1954 een verhuis
gewoon zélf op. Tot Engelse naar Borgloon noodzakelijk was
opkopers grote fruitpartijen omwille van plaatsgebrek.
exporteerden per schip en fruit
stilaan de economische hoofdrol
veroverde.

15

FRUIT

NIET VOOR
WATJES
FRUITIG
RECEPT

SERVEERTIP / Dien de Hete Bliksem
goed heet en gepeperd op met knapperig
gebakken bloedworst (of als alternatief:
braadworst, vleesbrood of frikandel) en
appelmoes of bessen. En hou voor alle
zekerheid een verfrissend drankje
binnen handbereik.
16

Fruitige
hete bliksem

Ingrediënten voor • 750 g zure appelen,
6 personen geschild en in partjes gesneden
• 6 stevige plakken ontzwoerd
• 2 kg zachtkokende gerookt spek (1 cm dik)
aardappelen, geschild en in • 4 dikke uien in ringen gesneden
schijven gesneden • (véél) peper en zout
• 750 g zoete stoofperen, • Haspengouwse hoeveboter
• 2 dl water
geschild en in partjes gesneden

Aan de slag!

• Bak het spek aan met een beetje hoeveboter in
een stoofpot.
• Voeg de uiringen toe en laat even kleuren.
• Giet er 2 dl water bij.
• Voeg de appelen, peren en aardappelen toe.
• Kruid alles met zout en véél peper (het moet ‘bliksemen!’).
• Laat 1,5 uur op een zacht vuurtje gaarstoven, maar check
regelmatig en voeg eventueel een beetje water bij.
• Neem daarna het spek eruit. Stamp alles goed fijn en
voeg eventueel nog een klontje hoeveboter toe.
• Snij het spek in blokjes en meng die terug
onder het stamppotje. Klaar!

17

AAN TAFEL BIJ TONGERSE CHEFS

GMaastgroisno&mriesbcehles broertje
Bistro Bis

DIMITRY LYSENS &
JOHAN HAIVERLAIN

Wat een contrast in per-
soonlijkheden! Charmante
(selfmade) chef Dimitry roert
sinds 2004 in de potten van
zijn gereputeerde sterren-
keuken Magis. Een verdieping
hoger rockt zijn voormalige
stoere souschef Johan in
kleine broertje Bistro Bis,
die pronkt met een Bib Gour-
mand 2020 (pagina 63). Maar
clashen doen beide chefs
niet. Integendeel. Ze houden
beiden vastberaden
vast aan hun culinaire
(wereld)visie die gewoon
‘lekker eten’ overstijgt.

Bistro Bis Bistro BIS Magis Magis Tongeren
bistro_bis magisresto
Hemelingenstraat 23 Hemelingenstraat 23
3700 Tongeren 3700 Tongeren
T +32 12 74 34 66 T +32 12 74 34 64
E [email protected] E [email protected]
W www.bistrobis.be W www.restaurantmagis.be

18

Lepeasgmineaer5o9p.

Ô’n tòffël met
sterrenchef Dimitry
Lysens en chef
Johan Haiverlain

Over een lokale kaart Wat in godsnaam is fermentatie?
De wereldhandel in voedsel
is gewoon absurd. Wij gaan Fermentatie is een oude bereidings- en bewaringstechniek
resoluut voor lokaal. Onze verse waarbij bacteriën, schimmels en gisten gecontroleerd worden
kruiden, tomaten, spinazie en losgelaten op voedingsproducten. Het resultaat? Smaken
niet zo alledaagse groenten worden dieper, intenser en pittiger en het voedsel krijgt een
komen regelrecht uit het natuurlijk conserveermiddel. ‘Beroemde’ fermentaties zijn
volkstuintje van pa Lysens. Zalig zuurkool, bier, wijn, kaas, yoghurt en rauwe ham.
om die ’s morgens te plukken
en enkele uren later te serveren. 19
Daarnaast werken we enkel met
lokale boeren die alles ‘bio‘ doen.
Een serieuze investering, maar
het maakt de cyclus rond voor
ons.

Over culinaire dada’s
Voedselallergieën steken meer
en meer de kop op. Geen
wonder met al die additieven in
grootschalige industriële pro-
ducties. Maar niet bij ons! In onze
keuken doen we het zo natuurlijk
mogelijk en experimenteren we
graag met ‘oude’ technieken
als fermentatie. Op kamertem-
peratuur transformeren we
producten zoals biet en aardpeer
tot verrassende smaken. Back to
basics dus. En dat proef je.

Fingerfood Magis
‘De toverstokjes van Dimitry’

De magische stokjes met buikspek zijn een signature dish geworden
in restaurant Magis. Sterrenchef Dimitry blijft trouw aan dit finger-
foodhapje. “We hebben onze buikspekstokjes een tijdje niet ge-

serveerd. Maar dat hebben we geweten! Onze gasten bleven er maar
naar vragen. Tot we niet anders konden dan het opnieuw op de kaart
te zetten. En het verdwijnt nooit meer. Dat is onze plechtige belofte.

Zolang de Magis bestaat, zullen gasten van de
spiesjes met buikspek kunnen genieten.”

Magis 2

Pure magie in een
historische setting
Chef Dimitry Lysens

Nee. Het is geen toeval dat
restaurant Magis neerstreek in
de Hemelingenstraat. Met een
fonkelende Michelinster serveert
de grote broer van Bistro Bis je
werkelijk hemelse gerechten.

Het verhaal van chef Dimitry Lysens
en gastvrouw Aagje Moens is knap. Die
schoven hun universitaire diploma’s al snel
aan de kant voor doorgedreven trainingen
in talrijke sterrenzaken. Dat was helemaal
hun ding.

Vandaar voeren Dimitry en zijn team
dagelijks een culinaire goochelshow op in
de keuken van het Tongerse Biessenhuys,
een voormalig refugiehuis van land-
commandarij Alden Biesen met charmante
binnentuin. Elke shift is een hocus pocus
met moderne technieken, onweerstaan-
bare creaties en verfijnde, diepe smaken.
Deze magische plek heeft zijn naam –
‘magis’ is Latijn voor ‘meer’ of ‘groter’ –
écht niet gestolen. Maar onze harten wél.

21

© MM Content

POSITION SWITCH / Brijosh
Van chefsmuts naar
bakkersmuts
Ambachtelijke natuurbakkerij
Brijosh
Chef Johan Haiverlain roert
niet enkel in de potten van
Bistro Bis, maar bakt ook
broodjes bruin in zijn eigen
ambachtelijke natuurbakkerij
Brijosh. Hier verleiden de
natuurlijke geuren van
brioche, boekweit, emmer-
tarwe, rogge en kamut. Johan
bakt darmvriendelijk brood,
pompoenbrood, focaccia en
brood met noten, rozijnen,
gekiemde spelt en zaden.

Bakkerij Brijosh
Riksingenstraat 42
3700 Tongeren
Natuurbakker Johan Haiverlain:
+32 499 84 89 08
Beperkt open: check de
Facebookpagina ‘Brijosh’

Bistro Bis 3

Pure rock-’n-roll bistronomie Over gastronomie en rock-‘n-roll
Chef Johan Haiverlain Gastronomie is bij ons verre van blasé. Alles
draait hier om gezellige, pure en warme
Bestemming Bistro Bis? Je momenten delen. Onze sharing plates zijn
gps leidt je naar het statige dan ook razend populair. Zeker als je aan
13de-eeuwse Biessenhuys, onze grote familietafel zit. Bijpassende
het voormalige vluchthuis van wijnen kiezen we à la minute, niet zozeer
landcommandarij Alden Biesen. vanuit het gerecht maar vanuit de persoon-
Laat in de hal sterrenrestaurant lijkheid van onze gasten. Rebels misschien.
Magis letterlijk links liggen (hoe Maar een wijn die bij je past, smaakt
moeilijk dat ook is) en neem automatisch bij je eten.
de houten trap naar de eerste
etage. Een stoere toog, lange Over speciallekes
hoge tafel met op onderleggers Uit de keuken van Bistro Bis komen alléén
gedrukte menu’s zetten meteen de maar speciallekes. Dingen waar niemand
sympathieke, rauwe toon van anders aan durft beginnen, zetten wij net
de bistro. enthousiast op de kaart. De kunst is om
die speciallekes smaakvol en toegankelijk
Over favoriete speelgoed te brengen. Zoals onze zuurdesempizza.
De apparaten in mijn bescheiden keuken Smaken primeren. Altijd. Als het niet lekker
zijn mijn favoriete speelgoed. Mijn fornuis is is, maakt het (bio)verhaal erachter niks,
intussen een veertigplusser met onlos- nada, rien uit. En dat lukt perfect. Zelfs
makelijke roots in dit historische pand. kinderen smullen gegarandeerd mee van
‘Wij twee’ zijn al meer dan 25 jaar samen. onze bistronomie.
En dan mijn kleine pizza-oven: daarin
experimenteer ik graag met zuurdesempizza
en -brood. Maar mijn absolute geheime
wapen? Dat is de open grill met aanpasbare
grillplaat. De uitgesproken smaken die
daaraf komen: zalig. En de bereiding is ook
nog eens super gezond. In onze gigantische
dampkap is praktisch geen vet te bespeuren.

23

AAN TAFEL BIJ TONGERSE CHEFS © Tijs Posen

Restaurant Sjalotte 4

MATHIJS KOONEN
& ANNETTE GRIMS

Al na 1 jaar labelde
Gault&Millau dit
restaurant met de
beste prijs-kwaliteit
in heel Vlaanderen.
Chef Mathijs Koonen
en gastvrouw Annette
Grims interesseert dan
ook maar één ding: hun
gasten culinair verwen-
nen in een huiselijke
sfeer. En dat lukt het
sympathieke koppel
waanzinnig goed.

© Tijs Posen

Contact Let’s get social

Heldenstraat 1 Maison Sophie & Restaurant © Tijs Posen
3700 Mal-Tongeren Sjalotte Bvba
T +32 12 24 16 33
E [email protected] restaurant_sjalotte
W www.restaurantsjalotte.com

24

Ô’n tòffël met © Tijs Posen
chef Mathijs Koonen

Over streekproducten Over speciallekes “Alles hier voelt
We komen origineel van Koken doe ik vanuit mijn huiselijk aan.
achter Maastricht, maar wij buikgevoel. Een gerecht kan De Chef’s Table
voelen ons 100% Mallenaren. er op het einde van de avond staat midden
We zijn hier dan ook super helemaal anders uitzien dan in in de keuken
opgenomen. Misschien omdat het begin. Ik vind het ook een van de chef.”
de dorpsgenoten ons 4 jaar leuke uitdaging om gasten
lang dag en nacht hebben zien volwaardige vegetarische,
zwoegen in dit pand, dat 7 jaar veganistische, gluten- of
leeg stond. Alles eigenhandig lactosevrije alternatieven
slopen, leidingen kappen en zelf te serveren. Geen simpele
inrichten: velen verklaarden ons aangepaste gerechtjes, maar
voor gek. Maar nu zijn we maar compleet andere bordjes dan
al te blij dat we het pand in z’n ons dagmenu, vol pure smaken.
waarde hebben gelaten.

Over culinaire dada’s © Tijs Posen
Een menukaart is er niet bij
ons. Elke morgen om 8 uur
stel ik een 6- of 7-gangen-
menu samen met dagverse
luxeproducten. Mijn ervaring
in sterrenzaken als Comme
Chez Soi en Clos Saint-Denis
helpt me om snel uitzonderlijke
smaakcombinaties te maken.
Streekproducten geef ik graag
een internationale toets met
bv. Marokkaanse en Indische
specerijen. Beknibbelen op
kwaliteit doe ik niet. We hebben
bewust niet veel vast personeel,
zodat écht alle aandacht naar
onze bordjes gaat.

25

CULTUURSUGGESTIE VAN DE CHEF /
Bed & breakfastgasten sturen we steevast
naar het Teseum in de Onze-Lieve-Vrouwe-
basiliek. Annette is helemaal wild van de
architectuur van de romaanse klooster-
gang en schatkamer gevuld met de
rijkste kerkschatten. www.teseum.be

© Tijs Posen

Over stijve bedoeningen Over juniors
Verwacht je niet aan een geregis- Onze kinderen zijn letterlijk kind
seerde ervaring in ons restaurant. aan huis in de keuken. Ze zien
Alles hier voelt huiselijk aan. Onze papa graag in actie en komen altijd
Chef’s Table – de meest gere- een nachtkusje geven. Huiselijk-
serveerde tafel – staat midden heid ten top dus voor onze gasten.
in de keuken. Wij zeggen altijd: Ook ons menu is junior-proof.
wij wonen in dit huis en hebben Vooral op zondagmiddag hebben
gewoon altijd veel bezoek. We we veel (piep)jonge gasten. Tussen
houden ervan als er gepraat en de (aangepaste) gerechtjes door
gelachten wordt. Wijnen en waters kunnen ze hier samen ravotten.
komen ook gewoon aan tafel, zo- Zo geniet de hele familie!
dat iedereen zelf kan inschenken.

Restaurant Sjalotte

Overnachten boven
Restaurant Sjalotte

De ongedwongen ambiance in Restaurant
Sjalotte heeft je al snel in z’n greep. Zalig
nagenieten gebeurt dan ook dikwijls. Dat

kan zelfs tot klokslag middernacht.
Naar huis hoef je niet. Het is heerlijk

overnachten in een romantisch
gerestaureerde kamer van het boven-
gelegen Maison Sophie. Een uitstekend
excuus om in de wijnkaart met toppers

van Genoels-Elderen te duiken!

27

BIJ DE SLAGER

DE BEESTIG

Bij deLEKKERE SMAKEN
VAN ONZE
slagerVOOROUDERS
Op de Tongerse weidegronden
grazen heel wat runderen. Maar ook
de varkenskweek is hier een traditie.
Vooral het inlandse spekvarken staat
bij ons hoog aangeschreven. We hebben
zelfs ons eigen ras: het Tongers varken,
met een korte, dikke kop.

TIP / Echte Tongerse vleeswaren vind je
bij de authentieke slagerijen in het oude
stadscentrum of de omliggende Tongerse
dorpjes. Bloedworst, kipkap, hùydkées:
hier proef je de smaken van onze voorou-
ders, bereid met vers vlees uit de streek.

28

Links: Tongers
speenvarken ‘in aspic’
Rechts: Tête de veaux
en kipkap

Tongers speenvarken ‘in Tête de veaux Niets gaat verloren: kipkap
aspic’* In de volksmond: In de volksmond: têdëvóo In de volksmond: hùydkées
‘spéelbàk én klïbbër’ Dit streekgerecht betekent Kipkap (of zoals wij het
Speenbig in gelei is een echte letterlijk ‘kop van het kalf’. noemen: hùydkées) is een
Tongerse specialiteit. Een 4 Traditioneel werd het lekkere lokale vleesbereiding.
tot 6 weken oud biggetje (of oorspronkelijke Franse En hoewel de naam iets anders
speenvarken) wordt aan het armeluisgerecht enkel met doet vermoeden, heeft kip er
spit gebraden en geheel met vlees van een kalfsschedel deze keer totaal niets mee te
gelei overgoten. Ons jonge bereid. Vandaag komt er maken. Het zijn onze varkens
speenbig is zó lekker, dat zelfs ‘gewoon’ rundvlees aan te pas. die met de eer gaan lopen. De
de sterrenrestaurants het op Tongenaren genieten tijdens kop, staart en oren: we laten
hun menu zetten! feestelijke gelegenheden niets van onze roze vrienden
zoals kermissen en carnaval verloren gaan.
* aspic: gelatine nog steeds van het kalfs- of
rundvlees met champignons in
** Het fingerfoodhapje van Magis moet een gebonden tomatensaus.

je gewoon geproefd hebben (pagina 20).

Bloedworst, kipkap,
tête de veaux:

hier proef je de
smaken van onze

voorouders,
bereid met
vers vlees uit

de streek.

29

AAN TAFEL BIJ TONAGAENRTSAEFCEHLEBFISJ TONGERSE CHEFS

AlterAmltezrzmoe5zzo“L4e0t me “Le
entertain ente

JO GROOTJAOEGRRSOOTAERS you”

‘Talent only’ blok‘lTeatlteenrt only’ bloklettert
de deur naar zijnde deur naar zijn
heiligdom. Het zehteiligdom. Het zet
meteen de toon.mInedteen de toon. In de
waanzinnig comfwoartaanbzeinl nig comforta-
uitgeruste keukebnevl aunitgeruste keuken
Altermezzo loopvt ainndAelrt-ermezzo loopt
daad bijzonder tainlednetrdaad bijzonder
rond. Met aan hettahleonotfdro: nd. Met aan het
jong keukengewhelodofd: Jo Grootaers.
Grootaers (°1990E)e, onojoitng keukengeweld
verkozen tot Jon(g°1e990) dat nu al
Topchef van het uJiatparaketnmet een stevige
momenteel al mceut leineanire reputatie.
Michelinster op zak.

Lepeasgmineaer5o9p.

Contact Contact Let’s get social Let’s get social
Altermezzo
Bilzersteenweg 366 Bilzersteenweg A36lte6rmezzo Altermezzo_

3700 Tongeren 3700 Tongeren

M +32 12 74 16 74 M 012 74 16 74altermezzo_

E [email protected] E [email protected]

W www.altermezzo.be W www.altermezzo.be

30 34

Let me Zijn Ô’n tòffël met niveau te tillen. Daarbij gaan we
ertain signature chef Jo Grootaers ook meer back to basics. Een mooi
stukje vis met twee groentjes in
you” dish! Over jongensdromen verschillende bereidingen bijvoor-
Vroeger wilde ik friturist worden. beeld. Een herkenbaar bordje, maar
Maar op mijn 19 kreeg ik de kans interessant en vooral smaakvol.
als chef aan de slag te gaan bij Ook bereidingen op houtskool zijn
Altermezzo. Zoveel verantwoor- trouwens weer helemaal in.
delijkheid voor een gamin: dat gaf
stress. En niet een beetje. In het Over lokale lievelingen
begin liep ik dagelijks met mijn Ik hou van alles van hier eigenlijk.
gezicht tegen de muur. Gelukkig Vis laten overkomen uit Japan: ik
kan ik rekenen op een geweldig denk er niet aan. Duurzaamheid
team waaronder mijn souschef primeert. Daarom laat ik me ook
Lana Kelchtermans, intussen mijn inspireren door de seizoenen.
charmante echtgenote. De liefde Mijn absolute favoriete streek-
gaat écht door de maag. product is waterkers. Het is een
beetje een vergeten groente, maar
Over superkrachten een prachtig product om mee
Gasten komen niet bij ons eten te werken. Waterkers geeft een
omdat ze honger hebben Ze frisse pikante toets aan gerechtjes.
komen om iets te beleven. Koken Bovendien is het supergezond én
is een beetje entertainen. Bij ons is het hele jaar door beschikbaar.
het dan ook geen stijve bedoening.
Wij hanteren bewust een infor- Over signature dishes
mele sfeer. De desserts zet ik ook Ik heb een zwak voor de medi-
dikwijls mee in. Dan zie ik voor wie terrane en oosterse keuken. De
ik heb mogen koken. Ik hou ervan pittige smaken geven je een klap
om te intrigeren met niet-gebrui- in je gezicht. Zalig! Eten mag niet
kelijke dingen. Daarmee maken we braaf zijn. Recepten vind ik maar
het onszelf niet makkelijk, maar saai. Bij de creatie van nieuwe
het is het allemaal waard als je de gerechtjes denk ik soms dan ook
gasten daarvan ziet genieten! knotsgek. Ik kook puur op smaak.
Mijn vegetarische creatie met
Over culinaire dada’s puntpaprika bijvoorbeeld heeft
Ik val voor groenten. Ze kapen maar een beperkt aantal ingre-
meedogenloos de hoofdrol weg diënten (puntpaprika, couscous,
in mijn keuken. Klanten vragen er koolputterkaas, crumble, bouillon
ook meer en meer naar. Zelfs de en compote van tomaat) maar is
niet-veggies zijn nieuwsgiering naar een smaakbom van formaat die
ons vegetarisch menu. Dat pro- me m’n eerste ster opleverde.
beren we telkens naar een nieuw

31

WATERKERS

TONGERENS

WaterkersOFFICEEL

ERKENDE

STREEKPRODUCT Iedereen in Tongeren en
omstreken is er wild van! Zelfs
topchef Peter Goossens zakt
speciaal af naar onze contreien
voor onze befaamde waterkers.
De unieke zachte mosterdsmaak
geeft dan ook heel wat pit aan
salades, soepen, sauzen, pesto,
coulis en zelfs desserts. Deze
supergezonde groente is terecht
officieel erkend als Tongers
streekproduct.

De meest gezonde
groente op onze
planeet komt uit

Tongeren!

32

WATERKERS

Waterkers met een Beautygeheimen ...
schuimlaagje: Waterkers op je menu? Dat zie je
La Cress-bier La CRESS ook. De blaadjes zijn een weldaad
De Kelten gaven hun bier al een voor je huid, haar en nagels. En
bittere toets met waterkers. En als (water)kers op de taart: ons
die traditie wordt in ere hersteld. donkergroene streekproduct is
La Cress is een volmondig, blond geweldig caloriearm. Je kan je
degustatiebier van hoge gisting, er dus zonder schuldgevoel aan
met hergisting op fles. Proef overgeven!
alvast op www.lacress.be. Sôté!*
Waterkersbedrijf Sint-Lucie
BIERTIP / Benieuwd naar
meer bieren? Zie pagina 50. NV Sint-Lucie

Gezondheidsbooster Het Tongerse dorpje Lauw is de
Wist je dat waterkers dé thuishaven van waterkersbedrijf
meest gezonde groente is? Sint-Lucie. De familie
De donkergroene blaadjes Vansimpsen is al de derde
zijn rijk aan ijzer, calcium, generatie waterkerstelers.
jodium, vitamine A en C. Het Hun ambachtelijke teelt is
resultaat? Een bloedzuiverende arbeidsintensief – er komen
en vochtafdrijvende werking, nauwelijks machines aan te pas.
een heilzame impact op de Check zeker www.sint-lucie.be.
zenuwen en bloeddruk en een Je vindt er interessante info en
natuurlijke bescherming tegen verrassende waterkersreceptjes
welvaartsziekten. Tsjakaa! om zelf mee aan de slag te gaan.

*Santé!

Voedingswaarde

Waterkers ID per 100 g
-

Energie 12 kcal

Nickname: ‘cresson’, ‘Tongers lof’, ‘beeksla’ 50 kJ Waterkers is een echte inheemse waterplant die je terug-

Look: ronde, donkergroene blaadjes vindt in sloten en waterkanten. Haar geneeskrachtige

Smaak: zachte mosterdsmaak invloed maakt het een supergezonde keukenlekkernij die

Teelt: ambachtelijk met zuiver bronwater van Tongerse bodem bijzonder populair is in de Haspengouwse keuken. Rond

Seizoen: het hele jaar door verkrijgbaar 1900 ontstond rond Tongeren een heuse waterkersteelt.

33

WATERKERS

Waterkersbedrijf Sint-Lucie
34

Pittig
waterkers-

soepje

Ingrediënten

• 2 bosjes waterkers
• 2 preiwitten
• 1 aardappel
• 1,5 l kippenbouillon
• 2 dl melk
• peper en zout

Bereiding

• Snij de prei grof en de aardappel in SERVEERTIP / Dien de soep heel
blokjes. De waterkers snij je fijn,
steeltjes inclusief. warm op met een sneetje zuurdesem-
• Breng de bouillon en de melk in een brood. Voeg er enkele stukjes gerookte
kookpot aan de kook. forel aan toe. Mmm.
• Voeg de gesneden prei en aardappel-
blokjes toe.
• Kruid met peper en zout.
• Breng alles opnieuw aan de kook, dek
af en laat 25 minuten zacht koken op
een klein vuur.
• Voeg de waterkers toe en mix de
soep heel fijn.

Smakelijk!

35

AAN TAFEL BIJ TONGERSE CHEFS

Restaurant 6
Stas-Dejong

ANNE-MARIE STAS

Anne-Marie van bij de
Ün (Tongers dialect voor
ajuin). Zo kent iedereen
haar in Tongeren.
Anne-Marie Stas is
dan ook de vierde (!)
generatie die achter de
mosselpotten staat van
het befaamde
mosselrestaurant
Stas-Dejong.

Contact Let’s get social

Grote Markt 29 Restaurant Stas-DeJong
3700 Tongeren stasdejong
M +32 12 23 24 98
W www.frituurstasdejong.be

36

“De eerste Zeeuwse Rrrrr... / Alleen
mosselen komen altijd
naar Tongeren!” genieten van mosselen
in maanden met een ‘r’?
MosselOne Ô’n tòffël met Dat is een fabeltje! Het
chef Anne-Marie Stas Zeeuwse mosselseizoen
Interessant weetje: loopt van eind juni tot
de eerste Zeeuwse mos- Over generaties mosselen eind april.
selen komen altijd naar Het mosselhuis opende de deuren
Tongeren. En dat wordt in 1932. In 1974 stapten mijn “Al sinds 1932
gevierd in stijl. ouders in de zaak. Ik ben hier dezelfde
Anne-Marie Stas opent echt geboren en grootgebracht.
het nieuwe mosselseizoen Elke dag 16 uur tussen de leverancier.”
met MosselOne, een mos- mosselen doorbrengen is zwaar,
selevent in samenwerking maar het is mijn leven. Ik zou potten aan een ritme van 6 porties
met serviceclub Fifty-One niks anders willen. per 3 minuten. Ik experimenteer
Haspengouw en de stad graag, maar op vraag van de
Tongeren. De opbrengst Over culinaire obsessies klanten houd ik het bij traditionele
gaat naar enkele goede Ik ben streng! Enkel de allerbeste bereidingen. Daarnaast serveer
doelen. mosselen komen hier in de pot. ik ook andere typisch Belgische
www.mosselone.be Daarover maakte ik keiharde gerechten: steak in goede boter
afspraken met mijn leverancier, gebakken, visgerechten en huis-
nog altijd dezelfde dan in 1932 bereide garnaal-, kaas- en unieke
trouwens. De Goudmerk- mosselkroketten.
mosselen krijgen speciaal voor
ons nog een extra kwaliteitsselec- Over mosselgeurtjes
tie en worden elke dag – ook op Tja, die onvermijdelijke mossel-
zondag – vers geleverd. Klanten geur. Ondanks mijn professionele
kennen onze topkwaliteit en filtersysteem blijf je het ruiken.
komen daar speciaal voor. Het is een deel van de ervaring
natuurlijk. Toch een insider tip.
Over speciallekes Er is één ding dat de indringende
Mijn fornuis staat midden in de geur te lijf kan. Dat is de goede
zaak. Het is een handgemaakte oude Eau de Cologne 4711. Ik hou
klassebak van meer dan 50 jaar. dan ook altijd enkele flesjes in de
Dat is eigenlijk een probleem: geen buurt. Zelfs in mijn handtas.
enkele technieker kan het de baas.
De mosselen kook ik in gigantische

37

Restaurant Stas-Dejong

“Als je overleeft in Tongeren,
lukt het ook in New York.”

Deze opvallende uitspraak van
Anne-Marie willen we je niet onthouden.
“Niet slecht bedoeld, maar Tongenaren

zijn moeilijke mensen. Ze zijn super-
kritisch in hun eigen stad. Maar het is net
die mentaliteit die onze culinaire kwaliteit
naar het gekende niveau tilt. Heb je hier
een goed draaiende zaak, dan mag je je

koffer pakken en naar New York ver-
trekken. Binnen een jaar heb je het daar
gegarandeerd gemaakt. It’s up to you!”

WANNA WAKE UP IN A CITY
THAT NEVER SLEEPS?

Vind een zalig adresje om te blijven
overnachten in Tongeren via
www.toerismetongeren.be.

38

Al 30 jaar
een ijzersterke
reputatie!

Restaurant Konings
Ook buiten de oude stadsmuren regeren
de weekdiertjes. Aan het schitterende
domein van het Pliniuspark geniet je ook
bij Restaurant Konings van al het lekkers
uit de zee. Zeeuwse mosselen, oesters,
kreeft, ... Konings heeft al 30 jaar een
ijzersterke reputatie tot ver over de pro-
vinciegrenzen!

Oude Fonteinweg 49, 3700 Tongeren, 7
+32 12 23 78 67, www.restaurant-konings.be

Restaurant Konings

39

Patisserie “Haute
Blanckaert 8 patisserie”

BART & ANN MENTEN

Zoete smaken zitten
letterlijk ingebak-
ken bij Bart Menten.
Samen met zus Ann
nam hij de (tweede)
bakkerszaak van ma
en pa Menten over.
En met succes.
De kunstwerkjes in
hun etalage moet je
gewoon zien. Maar
opgelet. Window-
shoppen bij Patisserie
Blanckaert doe je
op eigen risico.

Dcerobbqeofuuaecah-meend-e

Contact Let’s get social
Patisserie Blanckaert
Maastrichterstraat 62 patisserieblanckaert
3700 Tongeren
T +32 12 23 14 78
E [email protected]
W www.patisserieblanckaert.be

40

© Tijs Posen

Ô’n tòffël met levert de (bio)granen. De melkboer
chef Bart Menten komt langs met verse melk. De
mooiste aardbeien, bosvruchten
Over jongensdromen en rabarber komen rechtstreeks
In tegenstelling tot mijn tweeling- van de veiling, onze appeltjes zelfs
broer Jan, kan ik mij helemaal direct van de appelboer.
uitleven in de bakkerij. Tijdens
mijn opleiding liep ik stage bij het Over speciallekes
prestigieuze Wittamer in Brussel. Onze croque-en-bouche (zie
Ik draaide er 5 jaar mee op het foto): met bakkerscrème gevulde
hoogste niveau. Zalig! Maar na een gekarameliseerde soezen, verse
tussenstop bij De Baere was het frambozen, slagroom en bla-
tijd voor onze eigen patisserie. derdeeg. Hoe speciaal de creaties
Dat betekent shiften van 2 uur ook zijn, klanten vallen eigenlijk
‘s morgens tot 17 uur, in het week- vooral voor authentieke smaken.
end van 22 uur tot 14 uur. Het is Koffie en praliné in de winter en
hard werk, maar ik doe niks liever. frisse fruitsmaken in de zomer.
Echte speciallekes op basis van
Over back to basics verse kruiden en peper zijn vooral
Ik hou van authentieke smaken. gegeerd in het restaurant van mijn
Onze broden maken we op basis broer. (De Mijlpaal, pagina 10)
van huisgemaakte desem: een
mengsel van meel en water dat Over culinaire trends
vanzelf gist en na een paar dagen De tijd van schuimpjes en mousses
fermenteert. In totaal neemt het is voorbij. Klanten willen terug hun
hele proces 10 dagen in beslag. tanden zetten in biscuit of een
Desembrood heeft een stevige stukje zanddeeg. Daarnaast is er
structuur met een krokante korst. een natuurlijke trend. Het moet
Het bewaart minder lang, maar dat allemaal minder zoet, minder vet,
is net omdat het puur natuur is. En minder zout en boordevol granen
dat proef je! zitten. Onze huisgemaakte granola
is een topper. Ook glutenarme
Over lokale lievelingen producten winnen serieus aan
Al het goede in onze creaties komt populariteit.
van in de buurt. Mijn schoonvader

41

© Tijs Posen

Patisserie
Blanckaert

Exclusief: Desem versus
Hoogmolenbrood zuurdesem?

De tarwe van het huisgemaakte desem- Desem wordt gemaakt van
brood van Patisserie Blanckaert wordt tarwebloem. Zuurdesem is op basis
van rogge, dat het brood een iets
nog ambachtelijk op steen gemalen in een zurige smaak geeft. De verwerking en
geklasseerde watermolen aan de Jeker bewaring van beiden zijn hetzelfde.
in Lauw. Die schiet exclusief in actie voor
Blanckaert. De molen werd ‘hoger’ ge-
bouwd om de dossiers van de notaris die
er woonde te beschermen tegen vocht.

43

© Made By Us ZOET

STRONTEN VAN

Zin in zoetSUIKERBIET:

ZOVEEL LEKKERDER

DAN DAT HET KLINKT Fruit is niet het enige beroemde
gewas in onze streek. Grote
bietenvelden liggen harmonieus
naast de fruitplantages. En of de
suikerbieten onze Tongerse
gastronomie inspireren…

De Tongerse
melocakes!

44

Vroeger al bakten de Tongenaren trullen of stronten: alledaagse tarwekoekjes van suikermik,
op smaak gebracht met kaneel en krenten. De koeken waren zo typisch voor de stad dat
Tongenaren zelfs bekend stonden als trullen of trullenbakkers.

Caëderkoek: Tongerse moppen Aanvallen!
raadselachtige kokoskoekjes Al in de 18de eeuw waren Ambiorix-chocolade
In de volksmond: ‘t Tongerse moppen populaire Tongenaren smelten niet
Caëderkükske gasten in de Tongerse keuken. alleen voor de heldendaden
Met de suikerbiet in de Tongenaren bakten de van Ambiorix. Ze zetten
achtertuin experimenteerden moppen met anijs, honing ook graag hun tanden in de
de Tongenaren volop met en kandijsuiker bij Nieuwjaar, Eburonenkoning! Letterlijk.
gebak. Een van de bekendste Vastenavond en andere feesten. Want onze stadsheld werd
koekjes van onze stad is De specialiteit ging helaas een vereeuwigd in een traditioneel
het Caëderkükske, een tijdje verloren, maar kende chocolaatje van melk- en
kokoszanddeegkoekje in anno 1981 een heuse revival. fondantchocolade, gevuld met
de vorm van een Romeinse Zin in een mop? Je vindt ze een romige praliné. Ontdek
dodecaëder. Dat is een object in de streekproductenshop onze Ambiorix-chocolade in
met 12 vijfhoekige vlakken, (pagina 52). de streekproductenshop
waarvan de functie nog steeds (pagina 52).
een echt mysterie is.

TIP / Gallo-Romeins Museum Om te zoenen!
Ontdek de originele Romeinse dodecaëder Tongerse melocakes
in het Gallo-Romeins Museum. Mmm … Dit is puur vakmanschap van
Patisserie Blanckaert (pagina 40):
Kielenstraat 15, 3700 Tongeren een meesterlijke melocake van luchtig
www.galloromeinsmuseum.be eiwitschuim op een krokant koekje en
overgoten met een heerlijk laagje chocolade.

45

ZOET

Lekkere Limburgse vlaai
Wist je dat ze Tongenaren ook
vlaaieters noemen? Kan ook niet
anders, met al die lekkernijen
die in de toonbank van onze
bakkers pronken. Bij elke
feestelijke gelegenheid komt er
in Tongeren vlaai op tafel. Onze
Limburgse fruitvlaai met latjes of
deegdeksel, de echte Tongerse
versie met appels en rozijnen,
onze breumëlëvlôi (kruimeltaart)
en rijstvlaai: je moet ze gewoon
proeven!

VLAAITIP /
Elke zaterdag komt de traditionele
Tongerse suikervlaai in de vitrine bij
Bakkerij Baerts. Op andere dagen is de
vlaai te verkrijgen op bestelling, net zoals
bij Patisserie Blanckaert (pagina 40).

Bakkerij Baerts
+32 12 23 24 03
[email protected]
Sint-Truiderstraat 34
3700 Tongeren

Bakkerij Baerts Tongeren

46

DIY:
Pure nostalgie

Tongerse
Suikervlaai

Kneed 250 g bloem, Met een
2 eetlepels melk, 50 g suiker, Tongerse
15 g gist en een klontje boter vlaai is het
tot een mals deeg. Laat het deeg elke dag
tweemaal rijzen en rol het dan uit.
Bekleed een beboterde taartvorm feest!
met het deeg. Vul ze op met 250 g
gesmolten boter, 250 g griessuiker, 47
100 g bloem, een halve koffielepel
kaneel en 150 g gemalen amandelen.
Laat de vlaai 40 minuten bakken in
een voorverwarmde oven van 190° C.
Smakelijk!

AAN TAFEL BIJ TONGERSE CHEFS

Le 54 9 “Genieten van een zuiders
vakantiegevoel
op je bord”
ILSE MOTTEN & ALAIN DANNEELS

Het olijfboompje aan
nummer 54 in een char-
mant achterstraatje van
de Grote Markt verklapt
veel. Dit is een adresje
waar zalig zuiderse
smaken je bord vullen.
Het huiselijke interieur
met open haard, het
terras in de gezellige
stadstuin: alles hier
voelt verdacht veel aan
als vakantie! Niet voor
niets dat Gault&Millau
dit adres in 2018 verkoos
tot beste prijs/plezier in
heel Vlaanderen!

Contact Let’s get social
Restaurant Le54
Hondsstraat 54 restaurantle54
3700 Tongeren
M +32 12 39 32 38
E le5 4 @sk ynet .be
W w w w.le5 4 .be

48

Ô’n tòffël met
chef Ilse Motten

Le Wall of Fame Over meisjesdromen ciëren klanten meer en meer. Een
De liefde gaat door de maag. maaltijd mag niet meer te zwaar
Spurt bij het binnen- Daarvan is Le 54 het levende en te romig zijn. Ook vis wint aan
komen in Le 54 niet bewijs. Alain en ik leerden elkaar terrein. Zelfs bij het mannelijke
ongeduldig naar je kennen in het Italiaans restaurant gezelschap.
tafeltje, maar blijf even waar hij vroeger werkte. Sinds-
hangen in de inkomhal dien zijn we onafscheidelijk. We Over superkrachten
bij de befaamde Wall of startten ons eigen restaurant met Alain en ik zijn echt een supertan-
Fame. Bekende koppen Alain als chef en ikzelf in de zaal. dem. Wij willen dan ook absoluut
als Patrick Lefèvre, Roel Maar langzaamaan groeide mijn klein blijven en elke dag ons ding
Vanderstukken, Regi goesting om zélf in de potten te doen met topproducten.
en talrijke F1-piloten en roeren. Die goesting is uitgedraaid ’s Middags serveren we een lichte
wielrenners die hun weg op een totale position switch. Een lunch die 100% afhankelijk is van
vonden naar dit pure droom. Zeker toen Michelin ons in het dagverse productaanbod.
adresje, gingen er op de 2019 een Bib Gourmand ’s Avonds is er een 3-, 4- of 5-gan-
foto met de charmante (pagina 63) serveerde. genmenu dat maandelijks wisselt.
zaakvoerders. We houden het per service ook
Over ‘Le’ restaurant op maximaal 24 couverts. Zo blijft
Op een dag zag ik dit pand te het gezellig, net zoals wij het graag
koop staan. Ik was al een hele hebben!
tijd verliefd op de statige gevel.
Lang hebben we dus niet moeten Over signature dishes
nadenken! De al wat oudere Door ons steeds wisselende aan-
eigenares had bijzonder veel bod is dat er niet echt. Maar mijn
sympathie voor ons. Toen ze ziek absolute lieveling is toch wel mijn
werd, hielden we haar up-to-date babykreeft. En mijn ravioli die ik
over onze verbouwing vanuit het zelf hemels vind. Die verschij-
ziekenhuis. Onze opening haalde nen dan ook regelmatig terug op
ze helaas niet. Twee weken ervoor de kaart. Het zijn vooral de pure
overleed ze. Zo jammer. smaken en verse kruiden die de
keuken van Le 54 typeren. Ook de
Over culinaire dada’s lokale waterkers hoort daarbij. Die
Ik ben helemaal into de zuiderse krijgt een prominente rol in mijn
keuken. Eten moet voor mij heel soepen, coulis, purees en slaatjes.
puur zijn. Ik zie graag wat ik eet Lekker, en nog supergezond ook!
en mix niet te veel ingrediënten in
mijn borden. Mijn pure keuken is 49
ook een lichte keuken. Dat appre-

BIER

Tongeren,
bruisende
bierstad
Sôté!*

Bier drinken een noodzaak? De
bierliefhebbers onder ons zullen
het enthousiast beamen. Maar
voor onze voorouders was het
écht realiteit. De kwaliteit van
het drinkwater was tot in de
20ste eeuw erbarmelijk slecht.
En dus dronk de Tongenaar bier.
Zo’n 300 liter per jaar nog wel!

Tot diep in de 19de eeuw huisvestte Tongeren tientallen brouwerijen
die smakelijke streekbieren produceerden. Helaas. Door de zware
concurrentie van bier met lage gisting, wijn, koffie, thee, zuiver
water en jenever gingen die (oh ironie) op de fles. Maar toch. De
Tongenaar blijft een bierliefhebber. Het schuimende goud speelt een
vooraanstaande rol in de Tongerse gastronomie.

*Santé

50